ABATE DE SUÍNOS

Albert Henrique A. Silva

 Transporte
• Transporte
• Grupos pequenos → evita-se grupos desconhecidos
• ESTRESSE;
• Rampas de acesso ao caminhão 20°;
• Veículos seguros – Boa ventilação;
• Densidade de carga – 0,40 m2/animal de 100 kg;
• Tempo máximo 3 horas;
• Caminhão de 2 pisos.
Recepção, Seleção e Espera
• Pocilgas de Matança
• Cobertas e arejadas
• Temperatura amena (15-18 °C)
• Baixa umidade relativa do ar (59-65%)
• Descanso – 8-24h
• Recuperar o glicogênio
• Jejum e dieta hídrica
• Esvaziamento do trato gastrointestinal
• Hidratação do animal
• Condução ao abate
• Corredores e seringas
• Banhos de aspersão
• - Aspersão de água: remoção de sujidades
• superficiais, calmante, aumenta eficiência
• da insensibilização, vaso contrição
• periférica – aumenta eficiência da sangria.
Insensibilização
• Eletronarcose >300V (1,25A) – 6-10 segundos
• Choque elétrico:
• promove boa sangria –
• continuidade da
• função cardíaca,
• manutenção da
• pressão arterial em
• níveis + elevados, e
• contrações musculares
• que expulsam a máx.
• quantidade de sangue

• Minimizar o estresse do abate, promover uma matança humanitária e

• fornecer carnes de melhor qualidade e rendimento (> CRA).
Sangria
• Corte nos grandes vasos do pescoço
• Intervalo após a insensibilização
• 5-10 segundos
• ↓ 30 segundos
• Evitar salpicamento da carne
• Vertical x Horizontal
• Mais higiênica
• Novo banho de aspersão – água clorada
• evitar rompimento dos vasos sanguíneos
Sangria
• Obs: Salpicamento da musculatura (formação de
coágulos): defeito qualitativo geralmente
associado ao sistema elétrico de insensibilização.
•  Corrente > 1,5 A – neste sistema a passagem da
• corrente elétrica (fluxo de elétrons) pelos tecidos
• que compõem a carcaça suína causa uma
• elevação da pressão sanguínea e alteração da
• permeabilidade das membranas musculares,
• resultando em elevadas taxas de salpicamento.
•  Aproveitamento consumo humano – facas vampiro
•  Mangueiras → Tanque coletor
Escaldagem
• Facilitar a remoção dos pelos no depilador mecânico
• Em túneis com aspersão de água e vapor
• Em tanques de imersão
• Carcaças são mergulhadas em tanques com água → 62-
72 °C,
• 2-5 minutos;
• Esvaziamento e higienização periódica.
• Contaminação
Depilação
• Depilador mecânico
•  Retirada de pelos e cerdas
•  Chamuscamento
•  Remoção de pelos remanescentes
•  Não substitui a depilação mecânica
• e manual
•  Remoção unhas e pelos
• remanescentes
• manualmente Lavagem
Evisceração ZONA LIMPA
• Remoção de vísceras e órgãos para inspeção:
•  Abertura e inspeção da papada e cabeça;
•  Oclusão do reto;
•  Desarticulação da cabeça (que deve permanece presa
à
• carcaça até o fim da inspeção);
•  Abertura das cavidades abdominal e torácica;
•  Inspeção das vísceras.
Oclusão do reto e desprendimento da cabeça
• mn Abertura do tórax

• Desprendimento da língua
 • Inspeção da cabeça

Abertura do abdômen
Evisceração

• Carcaças aptas → a serragem em meias-carcaças;
• Inspeção
• Toalete (Limpeza manual)
• Pesagem
• Lavagem com água hiperclorada a 3 atm
• Tipificadas ou não
• Carimbadas
Resfriamento
• Câmara fria
•  Temperatura 0 °C → 2-4 °C
•  Evitar contaminação microbiana