UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE BRAGANÇA

INSTITUTO DE ESTUDOS COSTEIROS
ENGENHARIA DE PESCA

Classificação
Científica de
Espécies
Disciplina: Qualidade do Pescado
Docente: Prof. Dr. Carlos Cordeiro
Discentes: Ana Cláudia da Silva e Larissa Silva
INTRODUÇÃO:

Análise Sensorial da
Pescada gó
Ao longo desse trabalho vamos observar o quanto é importante, o emprego da analise
sensorial no controle de qualidade do pescado, pois Podemos ter uma analise detalhada
de diversos fatores que estão presente no trabalho como, o efeito de
processamento,testura, sabor, estabilidade de armazenamento, e o mais importante a
preferência e a qualidade oferecida aos consumidores.
PEIXE ANALISADO.

Macrodon ancylodon

 A pescada-foguete ou pescada gó é uma

espécie de pescada que pode ser encontrada da
Venezuela à Argentina. Tais animais medem cerca
de 45 cm de comprimento, possuindo uma
coloração prateada com dorso azul-esverdeado e
ventre esbranquiçado
 Miômeros e Mioseptos
Os miômeros e mioseptos, são
estruturas que servem para avaliar as
particularidades de cada espécie, usado
também para verificar a autenticidade
do pescado.

Mioseptos

Miômeros

Porção mediana: mm muito

quebrado com trajeto final
Análise sensorial do filé quebrado e ângulo muito agudo.
 Miômeros e Mioseptos

mioseptos

miômeros

Região do Pedúnculo caudal: mm muito

ondulado com curva convexa antes do septo
horizontal com trajeto final ondulado e
ângulo muito agudo.

Análise sensorial do filé da parte

caudal do peixe.
 Miõmeros e Mioseptos

mioseptos

miômeros Parte posterior: mm muito

ondulado sem curva conexa antes do
septo horizontal e trajeto final
ondulado com ângulo muito agudo
na região posterior e agudo na
inferior.
Analise sensorial do filé
 RESULTADOS
A tabela mostra a análise sensorial, feita nos 10 peixes (pescada gó). Destacando a qualidade tanto exterior como interior, nos
quesitos abaixo.

TOTAL
35
35
32
29
33
32
33
Pescada-gó
(Macrodon ancylodon) 32
36
36
Análise sensorial
Media:33,3
Desvio padrão:3,5
O resultado mostra boas características para consumo.
MATERÍAS E MÉTODOS
Conclusão

 análise sensorial é importante para avaliar as características do produto,

permitindo que o consumidor tenha segurança alimentar ao adquirir o
pescado, pois a percepção sensorial dos alimentos está relacionada com
os sentidos ( paladar, olfato, visão, tato etc...) A pescada gó por exemplo,
analisamos ,textura, cor, frescor, olhos, cheiro etc...tudo isso contribuiu
para verificamos a qualidade do produto.