ALIMENTAÇÃO

À LUZ DA
HOSPITALIDAD
E COMERCIAL
​
ALIMENTO X COMIDA
COMIDA

Descoberta do fogo e maior

disponibilidade de nutrientes.

Interação do homem com o

ambiente na coleta, caça,
produção. Adaptação ao local.

Ato de cozinhar como

linguagem verbal e não verbal
(conhecimentos e técnicas)

O homem como ser social e o

ato de comer em conjunto
(regras da comensalidade).
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EIXOS DE ESTUDO

SOCIAL ESTÉTICO

Influencia do Sensações transmitidas

conhecimento na pela comida. Hedonismo.
produção de Alimentação como arte.
alimentos e a
transformação
destes em comida.
Processo cultural em
diversos tempos e
espaços.
CIENTÍFICO PROFISSIONAL

Olhar para os A partir do surgimento

processos físico- dos restaurantes, estuda a
químicos. Processos de gestão do setor. 
transformação.
ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS

• Albergues e tabernas (table d´hôte –

mesa do hospedeiro)

• Traiteurs (fornecedores de comida

pronta – precursores dos buffets)

• Cafés – (século XVII)

• Restaurants – (Criação de Boulanger

em 1765)
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HOSPITALIDADE
ESCOLAS
Norte americana x Européia

Gestão x Questões sociais

DIMENSÕES

03 /8/ 20 XX
HOSPITALIDADE

O PARADOXO DA
TROCA MONETÁRIA

Hospitalidade como
dádiva
Dar – Receber – Retribuir
COMÉRCIO DE ALIMENTOS E
HOSPITALIDADE

AT M O S F E R A

Espaço – Encontro – Produto

EXPERIÊNCIA

Encantar e superar as expectativas

ESCASSEZ DE ESTUDOS

O campo ainda está aberto para desenvolver

o conhecimento

A hospitalidade deve ser compreendida

como diferencial no restaurante para apoiar
a formação de uma identidade gastronômica
que vai transforma-lo em atração turística.
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OBRIGADO