Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Capacitação
Técnica
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 1
Fevereiro / 2005
Caldo Clarificado
Centrifugação
Centrifugação – princípio de funcionamento
Destilação
Destilação do álcool
Diluição do Mosto
Dornas de fermentação
Dornas de fermentação – fechadas ou abertas
Dornas de fermentação – serpentina de resfriamento
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 2
Fevereiro / 2005
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 3
Fevereiro / 2005
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 4
Fevereiro / 2005
Pré-fermentação
Preparo do mosto
Regras de segurança
Reprodução das leveduras
Resfriamento do Mosto
Resfriamento do mosto
Separação imperfeita
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 5
Fevereiro / 2005
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 6
Processo de produção de álcool
O processo de produção de álcool envolve basicamente as
etapas de moagem, produção do melaço, fermentação e
destilação.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 7
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Terminologia
Mosto
Toda mistura açucarada destinada a
uma fermentação alcoólica.
Brix
Porcentagem de sólidos solúveis
contidos em uma solução.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 8
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Terminologia
Mosto
Toda mistura açucarada destinada a uma fermentação alcoólica .
Brix
Porcentagem de sólidos solúveis contidos em uma solução.
Acidez Sulfúrica
Quantidade de miligramas de ácido sulfúrico em 1000 ml de vinho,
expressa em ácido sulfúrico.
Açúcares Fermentescíveis
Porção dos açúcares totais que podem ser transformados em álcool
pelas leveduras.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 9
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Terminologia
Açúcares não Fermentescíveis
São açúcares residuais que não são glicose e nem frutose e sim sais.
Açúcares Totais
Porcentagem em peso de açúcares contido em um produto, expressa
em açúcares invertido, compreendendo sacarose, glicose, frutose e
demais substâncias redutoras.
Fermento/Levedura
Microorganismo responsável pela transformação dos açúcares em
álcool.
Grau Alcoólico
Porcentagem de álcool presente numa mistura hidroalcoólica.
GL -> Volume
INPM -> Peso
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 10
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Terminologia
Leite de Levedura
Concentração de células de fermento obtido por centrifugação do
vinho levedurado.
Mel B
Mel esgotado que não se extrai mais açúcar por razões de ordem
técnica ou econômica.
Pé de cuba
Suspensão de células de fermento, tratado e apto a retornar a
fermentação.
Vinho
Solução hidroalcoólica resultante da fermentação do mosto.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 11
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Preparo do Mosto
Mosto é uma mistura que pode ser constituída dos
seguintes produtos: mel, água, xarope e caldo clarificado.
Sua concentração é definida conforme a produção
pretendida e a capacidade de fermentação da levedura.
INTRODUÇÃO
Mel / Xarope
São provenientes da fabrica de açúcar com uma
concentração de aproximadamente 50º a 60º Brix.
Observação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 13
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Mel / Xarope
O sulfito tem os seguintes efeitos na fermentação:
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 14
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Caldo clarificado
O caldo proveniente dos decantadores da fábrica deve
ter as seguintes características:
Isento de microorganismos
INTRODUÇÃO
Água filtrada
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 16
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Diluição do Mosto
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 17
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Misturador estático
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 18
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Resfriamento do mosto
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 19
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Resfriamento do mosto
Para esta etapa utilizamos trocadores de calor a placas por
apresentarem uma boa eficiência, mas apresentam os seguintes
inconvenientes:
Dificuldade de assepsia.
SUPERFÍCIE METÁLICA
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 21
FORMAÇÃO DO BIOFILME
FASE DE EXPANSÃO
SUPERFÍCIE METÁLICA
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 22
FORMAÇÃO DO BIOFILME
FASE DE MATURAÇÃO
“GOMA”
(biofilme)
SUPERFÍCIE METÁLICA
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 23
FORMAÇÃO DO BIOFILME
FASE DE RESISTÊNCIA
antibiótico
SUPERFÍCIE METÁLICA
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 25
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Resfriamento do mosto
Recomendação:
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 26
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Diluidor de mosto
Tem a finalidade de diluir os produtos, obtendo o brix
desejado do mosto.
É provido de sensor de nível para controle desse processo.
Sua capacidade é 10 m3.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 27
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Fermentação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 28
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Fisiologia das
Leveduras
Fermentação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 29
FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
Oxigênio
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 30
FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
Necessidades Nutricionais
As leveduras necessitam dos mesmos elementos
químicos que as outras formas de vida.
Fatores de Crescimento
As leveduras necessitam de determinados fatores de
crescimento tais como vitaminas
pH
Aceita-se em geral que as leveduras crescem melhor em
meios ácidos pH entre 4,5 e 5,0, sendo que nesta faixa
inibi-se a maioria das bactérias. Os limites toleráveis se
situam entre 2,0 a 8,0.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 31
FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
Temperatura
As leveduras crescem em faixa ampla de 0 – 45ºC.
Temperatura ideal de 20 a 30ºC.
Água
As leveduras em geral precisam de mais água que os
bolores e menos água que a maioria das bactérias.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 32
FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 33
FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
teor alcoólico;
tempo de tratamento;
adição de bactericidas e
antibióticos.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 34
FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
Multiplicação das
leveduras
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 35
FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
CUIDADOS
Antiespumante
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 36
FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS
CUIDADOS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 37
FERMENTAÇÃO - DORNAS
DORNAS DE FERMENTAÇÃO
São tanques construídos geralmente em aço carbono
com capacidade variável de acordo com a capacidade do
processo.
Nelas encontramos os seguintes equipamentos:
Sistema de Resfriamento
Dornas de fermentação ( fechadas ou abertas )
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 38
FERMENTAÇÃO - DORNAS
DORNAS DE FERMENTAÇÃO
Sistema de Resfriamento
•Serpentina de resfriamento ou
•Trocadores a placas.
Obs. O sistema de resfriamento aplicado
nesta unidade é por trocadores a placas.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 39
FERMENTAÇÃO - DORNAS
DORNAS DE FERMENTAÇÃO
Sistema de Resfriamento Trocadores a placas.
Apresenta uma melhor performance no controle de
temperatura, este equipamento é provido de trocadores a
placas e bombas de recirculação.
DORNAS DE FERMENTAÇÃO
Sistema de Resfriamento Serpentina de resfriamento
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 41
FERMENTAÇÃO - DORNAS
DORNAS DE FERMENTAÇÃO
Dornas de fermentação ( fechadas ou abertas )
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 42
FERMENTAÇÃO - DORNAS
DORNAS DE FERMENTAÇÃO
Dornas de fermentação ( fechadas ou abertas )
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 44
FERMENTAÇÃO - DORNAS
Boca de visita
Injeção de
antiespumante
Coletor
de CO2
Ponto
de
coleta
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 45
FERMENTAÇÃO - DORNAS
DORNAS DE FERMENTAÇÃO
Dornas de fermentação ( fechadas ou abertas )
Boca de visita - Para eventuais manutenções e limpezas.
Local para coleta de material para analise laboratorial ou microbiológica.
Coletor de CO - situado na parte superior das dornas onde coletará o CO
2 2 e
encaminhará para um sistema de recuperação de álcool.
dornas para recuperação de parte do álcool arrastado com ele, antes de ir para
atmosfera.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 47
FERMENTAÇÃO - DORNAS
DORNAS DE FERMENTAÇÃO
Dornas de fermentação ( fechadas ou abertas )
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 48
FERMENTAÇÃO - DORNAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 49
FERMENTAÇÃO - DORNAS
TIPOS DE PROCESSO DE
FERMENTAÇÃO
PPodemos encontrar 03 tipos de processo de fermentação,
sendo:
Fermentação Continua;
Fermentação Descontinua e
Fermentação Conbat.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 50
FERMENTAÇÃO - DORNAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 51
FERMENTAÇÃO - DORNAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 52
FERMENTAÇÃO - DORNAS
VOLANTE
DORNA CUBA
DE VINHO
CENTRÍFUGA
ÁGUA
VOLANTE
TROCADOR DE CALOR VINHO LEVEDURADO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 53
FERMENTAÇÃO - DORNAS
ÁCIDO ÁGUA
CENTRÍFUGA
DESTILAÇÃO
TRATAMENTO DO FERMENTO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 54
FERMENTAÇÃO - DORNAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 55
FERMENTAÇÃO - DORNAS
Flexibilidade do processo;
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 56
FERMENTAÇÃO - DORNAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 57
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Fatores que
influenciam o
Processo de
Fermentação
fermentação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 58
FERMENTAÇÃO - Fat. Influe. Proc. Ferm.
Temperatura da Fermentação
Causas do descontrole da temperatura
Temperatura do Mosto.
Sistema de resfriamento das dornas.
Tempo de enchimento da dorna (batelada) relação
ART/ Levedo vivo (continua).
Temperatura Ambiente.
Cor da pintura das Dornas (deve ser branca).
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 59
FERMENTAÇÃO - Fat. Influe. Proc. Ferm.
Temperatura da Fermentação
Causas do descontrole da temperatura
Temperatura Ideal
isto é... se
de 31,0º a 33ºC, seconseguir
conseguirmanter
manteraa
sendo a máxima 35ºC contaminação
contaminaçãosob
sobcontrole.
controle.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 60
FERMENTAÇÃO - Fat. Influe. Proc. Ferm.
Temperatura da Fermentação
Velocidade de Alimentação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 61
FERMENTAÇÃO - Fat. Influe. Proc. Ferm.
Temperatura da Fermentação
Velocidade de Alimentação
92%
REND. FERMENTAÇÃO
91%
90%
89%
2 4 6 8
ALIMENTAÇÃO (HORAS)
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 62
FERMENTAÇÃO
Temperatura da Fermentação
Velocidade de Alimentação
Podemos dizer que velocidade:
INTRODUÇÃO
Fatores que
causam
perdas a
Fermentação
fermentação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 64
FERMENTAÇÃO - Fat. Influe. Proc. Ferm.
Espumas
Floculação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 65
FERMENTAÇÃO - Fat. Influe. Proc. Ferm.
Bolhas de gás;
Aprisionada por película líquida;
Estabilizada por partículas em suspensão.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 66
FERMENTAÇÃO - Fat. Influe. Proc. Ferm.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 68
FERMENTAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 69
FERMENTAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 70
CÉLULAS ISOLADAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 71
FLOCULAÇÃO CAUSADA POR BACTÉRIAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 72
MECANISMO DE FLOCULAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 73
LEVEDURA LEVEDURA
PAREDE CELULAR
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 74
Lactobacillus
Ca
Ca
LEVEDURA LEVEDURA
PROTEÍNA
MANANA MANANA
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 75
LEVEDURA LEVEDURA
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 76
LEVEDURAS FLOCULANTES
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 77
AGRUPAMENTO DE CÉLULAS ISOLADAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 78
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Centrifugação
Fermentação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 79
CENTRIFUGAÇÃO
CENTRIFUGAÇÃO
O principal objetivo desta etapa do processo é separar o
levedo do vinho e retorna-lo a fermentação nas melhores
condições possíveis.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 80
CENTRIFUGAÇÃO
INTRODUÇÃO
CENTRIFUGAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 81
CENTRIFUGAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 82
CENTRIFUGAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 83
CENTRIFUGAÇÃO
INTRODUÇÃO
Centrifugação
Fermentação
Principio de funcionamento
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 85
CENTRIFUGAÇÃO
Processo de Filtração
A filtragem do vinho levedurado torna-se necessária
para evitar que impurezas causem entupimento das
separadoras de vinho e também para evitar desgastes
excessivos do equipamento, que comprometeria sua
eficiência e rendimento.
Para este processo podemos contar com dois tipos
de filtros.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 87
CENTRIFUGAÇÃO
Separadoras Centrífugas
A separação é realizada por um rotor com boquilhas de descarga
de sólidos. O liquido em processo é alimentado continuamente
no centro do rotor e é distribuído para a periferia deste, por meio
do cone de distribuição. A alta rotação força este liquido a passar
através de discos cônicos, onde é separado pela força centrifuga
em uma fase sólida e uma líquida.
Separadoras
Centrífugas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 89
CENTRIFUGAÇÃO
Separadoras Centrífugas
Uma centrifugação bem operada ajuda no controle
microbiológico da fermentação, através da eliminação de
bactérias no momento da centrifugação.
Separadoras Centrífugas
A eliminação destas bactérias, será cada vez mais
eficiente, se:
As centrifugas estiverem bem limpas e seus bicos
em ótimo estado;
O processo num todo, estiver harmoniosamente bem
conduzido;
O fermento a ser centrifugado não estiver em estágio
elevado de floculação, o que dificulta a eliminação das
bactérias, devido a estas estarem “aderidas” às
leveduras (nos flocos), facilitando o retorno ao
processo com o fermento.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 91
CENTRIFUGAÇÃO
Separadoras Centrífugas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 92
CENTRIFUGAÇÃO
Fluxo e Boquilhas
A furação dos bicos de descarga de
concentrado irá depender dos seguintes
fatores:
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 93
CENTRIFUGAÇÃO
Fluxo e Boquilhas
Para a escolha da furação adequada, dever ser
observadas algumas considerações básicas:
Equipamentos
(*) Atenção
Após substituição desta
peça, o tambor completo
deve ser balanceado
novamente.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 95
CENTRIFUGAÇÃO
Equipamentos
Conjunto do coletor.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 96
CENTRIFUGAÇÃO
1. Vinho Sujo.
2. Fermento Infeccionado.
3. Entupimento de Bicos.
4. Queda de Rotação.
5. Bicos Danificados.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 98
CENTRIFUGAÇÃO
Vinho Sujo
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 99
CENTRIFUGAÇÃO
Entupimento de Bicos
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 101
CENTRIFUGAÇÃO
Queda de Rotação
Bicos Danificados
O desgaste nos bicos ejetores ocorre normalmente por
excesso de abrasivos (areia) no vinho levedurado,
reduzindo a vida útil dos mesmos. Este desgaste causa
geralmente;
Cuidados
Devemos tomar alguns cuidados com as peças das
centrifugas:
Cuidados
Atentar para não trocar as peças de uma máquina para outra, pois o
balanceamento é feito no conjunto.
Regras de
Regras de Segurança
Segurança
Em todas as centrifugas o rotor gira a altíssimas
velocidades, sendo assim, liberam-se tremendas forças,
portanto, devemos atentar para os seguintes detalhes:
Apertarooanel
Apertar anel(anéis)
(anéis)de
defechamento
fechamentodo
dorotor;
rotor;
Fixarcuidadosamente
Fixar cuidadosamenteaacapa
capada
daestrutura,
estrutura, bem
bemcomo
como
aspeças
as peçasde
deadmissão
admissãoeeda
dadescarga;
descarga;
Verificaraavelocidade;
Verificar velocidade;
Nãodesmontar
Não desmontarnenhuma
nenhumapeça
peçaantes
antesdo
dorotor
rotorparar
pararpor
por
completo.
completo.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 106
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito AlgunsProblemas
Alguns Problemas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 107
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito AlgunsProblemas
Alguns Problemas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 108
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito AlgunsProblemas
Alguns Problemas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 109
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito AlgunsProblemas
Alguns Problemas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 110
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito AlgunsProblemas
Alguns Problemas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 111
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito AlgunsProblemas
Alguns Problemas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 112
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito AlgunsProblemas
Alguns Problemas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 113
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito AlgunsProblemas
Alguns Problemas
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 114
CENTRIFUGAÇÃO
Defeito
Separação Imperfeita
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 115
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Pré-fermentação
Fermentação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 116
PRÉ-FERMENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
Pré-fermentação
Após a etapa de centrifugação o vinho levedurado divide-se
em duas partes:
Vinho delevedurado e
Leite de Levedura.
Está segunda parte é
enviada a etapa de
tratamento da levedura
que chamamos de pré-
fermentação.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 117
PRÉ-FERMENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
Pré-fermentação
A pré-fermentação é uma etapa de fundamental
importância no processo de fabricação do álcool, e pode
ser de dois tipos:
Batelada ou
Continua.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 118
PRÉ-FERMENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
Pré-fermentação
Como já visto no modulo de fermentação ambos os
processos oferecem vantagens e desvantagens devido as
suas particularidades.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 119
PRÉ-FERMENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
Pré-fermentação
O volume dos pré-fermentadores deve satisfazer o volume
suficiente para suprir a demanda para fermentação bem
como o volume do álcool a ser produzido.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 120
PRÉ-FERMENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
Pré-fermentação
Podemos dizer que o processo básico é o de
diluição da levedura, que descreveremos a seguir.
INTRODUÇÃO
Diluição com água
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 122
PRÉ-FERMENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
Adição de Ácido Sulfurico
O tratamento a base de ácido pode ser chamado
de tratamento de choque, pois ao adicionarmos ácido ao
leite de levedura provocamos uma rápida variação de pH
do meio, o que criará condições desfavoráveis ao
desenvolvimento de microorganismos contaminantes.
INTRODUÇÃO
Adição de Ácido Sulfurico
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 124
PRÉ-FERMENTAÇÃO
INTRODUÇÃO
Bactericidas e Antibióticos
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 125
PRÉ-FERMENTAÇÃO
Tempo de Tratamento
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 126
PRÉ-FERMENTAÇÃO
+ +
água levedura Produtos
de tratamento
para este fim
temos dois meios:
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 128
PRÉ-FERMENTAÇÃO
Aplicação de dispersantes e
anti-espumantes
A função destes produtos é:
Dispersante
Anti-espumante
Combater a formação de espuma
evitando derramamento de dornas
e pré-fermentadores.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 129
PRÉ-FERMENTAÇÃO
Aplicação de dispersantes e
anti-espumantes
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 130
PRÉ-FERMENTAÇÃO
Equipamentos
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 131
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Destilação do alcool
Destilação do
Álcool
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 132
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Terminologia
Terminologia
Álcool Desnaturado – Álcool onde se adicionou
substâncias estranhas de sabor e odor repugnante, a fim de
impedir seu uso em bebidas, alimentos e produtos
farmacêuticos.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 134
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Terminologia
Álcool de Liquidação – álcool fraco retirado no final do
processo de destilação quando o aparelho sofre uma
parada para limpeza. É retornado à dorna volante onde se
mistura com o vinho.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 135
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Terminologia
Álcool dietílico (etanol) - Membro mais importante da
classe dos álcoois, que é representado pela formula
C2H5OH.
Terminologia
Alcoômetro Centesimal de Gay Lussac – consiste num
dispositivo para determinação do grau alcoólico. Constituído
por um corpo cilíndrico, de vidro oco, com um pequeno
apêndice inferior cheio de chumbo ou mercúrio que serve
de lastro para manter o alcoômetro sempre na posição
vertical durante a flutuação. Na parte superior há uma
haste, também de vidro, na qual se vê a escala que indica o
grau alcoólico da mistura hidroalcoólica, segundo o ponto a
que nela chega a afloração. Este alcoômetro serve para a
determinação do grau volumétrico do álcool, ou seja, a
porcentagem em volume do álcool na mistura (°GL).
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 137
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Terminologia
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 138
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Características
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 139
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Tipos de Álcool
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 140
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Tipos de Álcool
O álcool pode ser classificado em:
Industrial
Fino
Extra-fino
Neutro
Álcool de Segunda
Álcool Anidro
99,60 99,30
Grau alcoólico dos tipos de álcool
Obs.: O neutro possui Acidez total (zero)
GL (mínimo) INPM (mínimo)
96,20 96,00 96,00
95,20
94,10 94,10 94,10 93,80
93,20
92,60
92,00
88,50
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 142
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
GL (mínimo)
Grau alcoólico dos tipos de álcool
99,60
classificados por GL
92,60
92,00
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 143
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
88,50
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 144
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Tipos de Álcool
Álcool Hidratado Carburante
Grau alcoólico 93,2 +- 0,6 graus INPM.
Acidez Total 30 mg/l (máximo)
Condutividade elétrica 400 /s (máximo)
PH 7,0 +- 1,0
Matérias não voláteis a 105°C 30 mg/l (máximo)
Ferro 5 mg/Kg (máximo)
Sódio 2 mg/Kg (máximo)
Sulfatos 1 mg/Kg (máximo)
Cloretos 1 mg/Kg (máximo)
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 145
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 146
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
Como combustível
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 147
DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL
USO GERAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 148
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Destilação do alcool
Destilação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 149
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
DESTILAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 150
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
DESTILAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 151
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
DESTILAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 152
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
INTRODUÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 153
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
SUBSTÂNCIAS LÍQÜIDAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 154
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
SUBSTÂNCIAS SÓLIDAS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 155
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
SUBSTÂNCIAS GASOSAS
VOLATILIDADE
- Substancias voláteis e
- Substâncias fixas.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 157
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
EVAPORAÇÃO
CONDENSAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 159
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
APARELHO DE DESTILAÇÃO
É um conjunto de colunas e
troncos com seus respectivos
condensadores e acessórios,
interligados estrategicamente,
de maneira a se produzir álcool
dentro de especificações pré
estabelecidas. São constituídas
por uma serie de caldeiras de
destilação superpostas, as
quais recebem a denominação
de bandejas. A reunião de duas
ou mais bandejas de destilação
forma um gomo, que se liga a
outros por meio de flanges.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 160
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
APARELHO DE DESTILAÇÃO
Cada bandeja se constitui em
uma unidade de destilação,
variando o seu numero no
gomo e na própria coluna. As
bandejas de destilação são
geralmente circulares, sendo
que pela superposição das
mesmas, dão ao conjunto o
aspecto de um cilindro vertical
que recebe o nome de coluna.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 161
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
APARELHO DE DESTILAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 162
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
APARELHO DE DESTILAÇÃO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 163
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Equipamentos de
Destilação do alcool
um aparelho de
destilação
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 164
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 165
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 166
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores
Podem ser:
Horizontais ou verticais;
Abertos ou fechados.
Condensadores
Condensadores
Condensador R1
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 169
Condensadores R e R1
Condensador R1
Condensador R
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 170
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores
Condensadores
Tronco de Retificação (B).
O tronco retificador se
caracteriza por apresentar uma coluna
de esgotamento (B1) de esgotamento e
uma coluna de concentração (B). Nesta
coluna o flegma é concentrado de 86 –
97° GL, havendo ainda a separação
dos produtos de cauda (óleo fusel,
flegmaça), e de cabeça (álcool
hidratado, aldeídos e ésteres).
A admissão de vapor é feita na
base da coluna B1, garantindo a
pressão e temperatura necessárias em
todo o tronco.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 172
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 173
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 174
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 175
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores
Condensador E2
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 176
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores
Decantador horizontal
de Óleo fusel (DHL)
Os decantadores
horizontais propiciam
uma purificação do óleo
fúsel e também a
recuperação do álcool
nele presente, baseando-
se no resfriamento da
mistura com água,
promovendo a separação
das fases e também a
lavagem da mesma.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 177
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 178
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Mistura Azeotrópica
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 179
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Mistura Azeotrópica
Mistura Azeotrópica
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 181
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Coluna “C”
Nesta coluna existem 03 regiões:
Condensadores H e H1
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 183
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores H e H1
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 184
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Vaporizador “L”
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 185
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Vaporizador “L”
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 186
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Resfriadeira “J”
Resfriadeira “J”
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 188
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 189
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Decantador
CICLO
HEXANO
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 190
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Coluna P
A camada inferior do decantador é
retirada continuamente e levada à
coluna P.
A coluna tem normalmente 20
bandejas, possuindo condensadores
denominador I e I1.
A camada inferior, do decantador
entra na coluna P, na altura da
bandeja 12.
A coluna é aquecida por um borbotor
de vapor, com vazão regulada por
uma válvula.
Na caldeira da coluna P, obtém-se o
líquido que contém comente álcool e
água.
Este líquido é enviado à coluna B1 na
altura da bandeja 10, ali entrando
através de sifão.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 191
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Condensadores I e I1
Os vapores
resultantes dão
condensador no
condensadro I e
I1, resfriado por
água.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 192
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Falhas
Destilação do alcool
Operacionais
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 193
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 194
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 195
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Excesso de vinho
Falta de vapor na coluna
Contrapressão da coluna B1
Incrustações nas bandejas
Trocador de calor “K” furado
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 196
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Excesso de vinho
Diminuir a alimentação de vinho na coluna .
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 197
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 199
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 200
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 201
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 202
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 204
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 205
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 206
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 207
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 208
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 209
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 210
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 211
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
FALHAS OPERACIONAIS
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 212
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
•álcool fino,
•álcool extra-fino,
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 213
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 214
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Alcoolquímica;
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 215
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 216
FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL
Fermentação;
Destilação;
Baixo investimento.
Consultoria Empresarial
Desenvolvendo Talentos Humanos
Processo: Industrialização - Capacitação Técnica – Fabricação do álcool 218