Preparação laboratorial de Kambucha

Introdução Resultados
Ao longo das duas semanas foram medidas as massas e pH das preparações com chá verde e
chá preto e das preparações controlo que lhes estão associadas.
Foram feitas preparações com chá verde para 2 grupos sendo que um foi armazenado à

O chá de kambucha é obtido por uma cultura temperatura ambiente (grupo 5) e outro no frigorifico (grupo 6). O mesmo aconteceu para o chá preto,
grupo
4 7 à temperatura ambiente e o grupo 8 novariação
frigorifico.de pH
As medições de pH encontram-se representadas no Gráfico abaixo.
simbiótica de bactérias (AAB; 3.5 Depois de avaliados os resultados podemos dizer
Komagataeibacter, Gluconobacter, and 3 que a acidez do mesmo aumentou me todas as
Acetobacter species), bactérias lácticas 2.5 preparações, no entanto observou-se um
(LAB; Lactobacillus, Lactococcus) e leveduras 2 crescimento ligeiro de acidez para o grupo 6, isto

pH
num meio doce, normalmente chá preto ou 1.5 pode dever-se ao facto de o scuby utilizado já ter
verde. Com a fermentação ocorre a formação de
1 sido usado em outra fermentações de kombucha
0.5 e como tal teve uma performance menos eficaz.
um biofilme flutuante na superfície do meio de
0

crescimento, isto acontece devido às atividades Frasco 1 (chá)

G5
Frasco 2 Frasco 1 (chá)
G6
Frasco 2 Frasco 1
G7
Frasco 2 (chá) Frasco 1
G8
Frasco 2 (chá)

das estirpes.
O chá de Kombucha tornou-se interessante para
25/mar 28/mar 30/mar 01/abr 04/abr 08/abr

alguns investigadores devido às suas Conclusion

Observando o gráfico é possível afirmar que o pH
caraterísticas probióticas. decresce para a preparação de kombucha grupo
5,aumenta na preparação do grupo 6, decresce Concluímos que na preparação da Kombucha, o
A fermentação do Kambucha combina três tipos
ligeiramente para o grupo 7 e aumenta ligeiramente chá preto tem um ph abaixo dos valores de
de fermentação, alcoólica, láctica e acética dada
para o grupo 8. referência da kombucha ao comparar com o
à presença de diferentes estirpes no meio. . chá verde, logo vai fazer com que a cultura da
(Villarreal-Soto et al., 2018) Comparando os resultados dos frascos do grupo 5
(temperatura ambiente) e grupo 6 (frigorífico), kombusca(scuby) cresça à temperatura
Este produto de confeção caseira é usualmente ambiente e vai dar um sabor menos adocicado.
relativamente ao chá verde podemos alegar que no
fermentado durante 8-10 dias com a produção caso das preparações que foram introduzidos no frio o Relativamente à acidez aumentou em todas as
de ácido acético e pequenas quantidades de CO2 pH obtido, tanto para a preparação controlo como para preparações, nos dois tipos de chá, logo neste
e etanol, é ligeiramente carbonatado e a preparação com o chá, foram mais elevados do que parâmetro o de tipo chá não faz diferença na
apresenta um sabor doce. (Ivanišová et al., nas preparações à temperature ambiente.No caso do preparação da Kombucha
2020) cha preto observou-se a mesma situação, pH mais
Metodologia altos para o grupo 8(frigorifico) do que no grupo 7
(temperature ambiente).
Começou-se por aquecer 1 litro de água até O pH referencia para o kombucha é entre os 3-3,5,
entrar no ponto de ebulição e adicionou-se 2 observando o grafico constatamos que o grupo 5 e 6
saquetas de chá verde, depois disto deixou-se tem os seus valores finais dentro desses parâmetros, já
em repouso durante 10 minutos. o grupo 7 e grupo 8 têm os seus valores abaixo dos
De seguida retirou-se as saquetas e dissolveu-se valores referencia. Os pH entre os 3 e os 3,5 dizem-nos
que o kombucha tem um sabor mais adocicado do que
25g de açúcar, e este ficou a arrefecer à
comparando com os de pH abaixo de 2, que têm um
temperatura ambiente, pois quando o chá se
sabor mais avinagrado. (What Is Your Kombucha PH
encontra a uma temperatura elevada destrói Telling You? - Precision Laboratories Test Strips, n.d.)
todos os microrganismos presentes. Analisando estes resultados podmeos dizer que o fator
Por fim adicionou-se a cultura de Kombucha temperature afeta a fermentação do kombucga.
(scoby) no chá preparado. Posteriormente Relativamente as massas do scuby foi elaborado uma
vedou-se o recipiente contendo a amostra com tabela com as massas inicias e massas finais. Esses
compresas e prendido com elástico de forma a valores encontram-se representados na Tabela
ocorrer o fluxo de oxigénio necessário para a seguinte.
fermentação.
G5 G6 G7 G8
O recipiente com a amostra foi deixado num Frasco 1 Frasco Frasco 1 Frasco Frasco Frasco 2 Frasco Frasco 2
(chá) 2 (chá) 2 1 (chá) 1 (chá)
local arejado com condições adequadas de
massa inicial do scooby (g) 4,61 6,29 4,45 4,02 5,86 7,57 5,63 8,06
temperatura e oxigénio durante 15 dias. massa final do scooby (g) valor
11,03 10,54 5,18 5,65 6,94 12,88 6,14 8,33
real
Passando os 15 dias, a fermentação é dada por
terminada, mediu-se o pH num potenciómetro e Avaliando os resultados representados na
a acidez do produto tabela podemos alegar que a massa do scuby cresceu
em todos os grupos, sendo que obteve um maior
crescimento para a preparação com chá verde e chá Bibliografia
preto à temperatura ambiente.
Foi posteriormente
Aquecimento de 1 L Separarou-se 500
adicionado à
Até ao ponto de mL em dois francos G5 G6 G7 G8
solução 25 g de
embolição diferentes
açucar Frasc •Ivanišová, E., Meňhartová, K., Terentjeva, M., Harangozo, Ľ.,
Frasco 1 Frasco Frasco Frasco 2 Frasco Frasco 2
o1 Frasco 2
(chá)
(chá) 2 1 (chá) 1 (chá) Kántor, A., & Kačániová, M. (2020). The evaluation of chemical,
antioxidant, antimicrobial and sensory properties of kombucha
0,540 0,2702 0,2702
acidez inicial (% ácido lático) 0,4504 0,54048 0,4504 0,4504 0,4504
48 4 4 tea beverage. Journal of Food Science and Technology, 57(5),
Homogenizaram-se Adicionaram-se Adicionaram-se 2,432 0,9098 7,1163 6,3956
1840–1846.
as duas soluções e duas saquetas de duas saquetas de acidez final (% ácido lático) 1,3512 0,936832 8,64768 6,03536
16 08 2 8 https://doi.org/10.1007/S13197-019-04217-3/FIGURES/1
adicionou-se o chá preto ou verde chá preto ou verde
scooby a um dois fracos a um dois fracos •Villarreal-Soto, S. A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J. P., &
Taillandier, P. (2018). Understanding Kombucha Tea
É possível afirmar então que o scuby tem melhor Fermentation: A Review. Journal of Food Science, 83(3), 580–588.
performance de crescimento em chá preto, quando https://doi.org/10.1111/1750-3841.14068
Submeteram-se os • What Is Your Kombucha pH Telling You? - Precision Laboratories
Cobriram-se os
frascos de cada
-Temperatura
ambiente
se encontra à temperatura ambiente, pois obteve-se
frascos com gaze e Test Strips. (n.d.). Retrieved April 26, 2022, from
elasticos
grupo às seguintes
condições -Frio (0-7ᴼC) maior massa final de scooby em comparação com https://www.preclaboratories.com/kombucha-ph-telling/
outros grupos.
Relativamente à acidez foram feita medições no inicio
da experiência e no fim. Esses valores encontram-se
representados na Tabela abaixo.