Agrupamento de Escolas de Mira

Escola Sec./3 Dra. Maria Cândida

Biologia e Geologia – 9.ºAno
Protocolo da Atividade Laboratorial – Deteção de nutrientes em alimentos
Nome: _______________________________________ N.º: ___ Turma: ___ Data: ___/___/2023

Atividade Prática
Os alimentos têm na sua composição nutrientes distintos em diferentes quantidades. Para os
identificarmos, recorremos a reagentes indicadores que, na presença de nutrientes específicos,
alteram a sua coloração.
Material

Material de laboratório Reagentes Alimentos

 Tubos de ensaio
 Licor de Fehling
 Suporte para os tubos de ensaio  Óleo alimentar
 Soluto de Lugol
 Pipetas conta-gotas  Leite
 Sulfato de cobre
 Lamparina  Banana macerada
 Solução do Sudão III
 Caixa de Petri
 Hidróxido de sódio
 Sonda canelada
Procedimento prévio (comum a todos os grupos)
Triturar um anel de banana com cerca de 1 cm de espessura na caixa de Petri, com a ajuda
da sonda canelada, adicionar 2 ml de água destilada e misturar muito bem.
A. Teste de licor de Fehling
1. Marcar 4 tubos de ensaio com A G, B G, C G e D G (deteção da Glicose)
2. Colocar:
a) no tubo A G 2 ml de água destilada;
b) no tubo B G ¼ da mistura banana triturada e água;
c) no tubo C G 2 ml de leite;
d) no tubo D G 2 ml de óleo.
3. Adicionar a cada tubo 2ml de Licor de Fehling e agita-os.
4. Aquecer na lamparina cada um dos tubos até à ebulição (com o tubo inclinado, seguro pela
pinça de madeira). O aquecimento deve ser feito desenhando círculos em que o tubo passa
pela chama periodicamente.
5. Registar os resultados na tabela abaixo.
B. Teste do soluto de Lugol
1. Marcar 4 tubos de ensaio com A A, B A, C A e D A (deteção do Amido)
2. Colocar:
a) no tubo A A 2 ml de água destilada;
b) no tubo B A ¼ da mistura banana triturada e água;
c) no tubo C A 2 ml de leite;
d) no tubo D A 2 ml de óleo.
3. Adicionar a cada tubo 2ml de Soluto de Lugol e agita-os.
4. Registar os resultados na tabela abaixo.
C. Teste do Biureto (NaOH + CuSO4)
1. Marcar 4 tubos de ensaio com A P, B P, C P e D P (deteção de Proteínas)
2. Colocar:
a) no tubo A P 2 ml de água destilada;
b) no tubo B P ¼ da mistura banana triturada e água;
c) no tubo C P 2 ml de leite;
d) no tubo D P 2 ml de óleo.
3. Adicionar a cada tubo 2ml de NaOH (hidróxido de sódio) e agita-os.
4. Adicionar, de seguida, 4 gotas de CuSO4 (sulfato de cobre) e agita-os novamente.
5. Registar os resultados na tabela abaixo.
D. Teste do Sudão III
1. Marcar 4 tubos de ensaio com A L, B L, C L e D L (deteção de Lípidos)
2. Colocar:
a) no tubo A L 2 ml de água destilada;
b) no tubo B L ¼ da mistura banana triturada e água;
c) no tubo C L 2 ml de leite;
d) no tubo D L 2 ml de óleo.
3. Adicionar, de seguida, 6 gotas da solução Sudão III e agita-os novamente.
4. Registar os resultados na tabela abaixo.

Tabela de registo de resultados

Teste do Teste do Teste do Teste do

Licor de Fehling Soluto de Lugol Biureto Sudão III
Tubo
com … Resultado Conclusão Resultado Conclusão Resultado Conclusão Resultado Conclusão

água
destilada

banana

leite

óleo