MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E CULTURA

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE DE MATO GROSSO DO SUL

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

Disciplina: Gestão da Qualidade

Alunas: Eliane M. dos Santos e Perla Noe

POP – Lavagem das mãos
 Objetivos

Padronizar a metodologia de lavagem e higienização

das mãos

Proporcionar aos manipuladores de alimentos

subsídios técnicos relativos às normas e
procedimentos para lavar as mãos
 Campo de Aplicação

Todos os colaboradores que trabalham na fabricação

e/ou manipulação de alimentos.
 Periodicidade de lavagem das mãos

Pelo menos a cada a cada uma hora.

Quando chegar ao trabalho, depois de utilizar o
sanitário, depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz.
Depois de usar esfregões, panos e materiais de
limpeza, depois de fumar, de colher lixo e outros
resíduos.
Depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas e
alimentos não higienizados ou crus.
 Periodicidade de lavagem das mãos

Depois de tocar em dinheiro, tocar em sapatos,

qualquer interrupção do serviço, especialmente ao
tocar alimentos crus e cozidos.
Antes de manipular alimentos, de iniciar um novo
serviço, de tocar em utensílios higienizados,de tocar
em alimentos já preparados.
Toda vez que mudar de atividade, cada vez que as
mãos estiverem sujas.
 Materiais

Água
Pias
Dispensadores de sabão líquido
Sabão em barra ou sabão líquido
Porta-papel-toalha e papel-toalha
Lixeira
Procedimento
 Fig 1. Lavagem das mãos
Fonte: http://www.anvisa.gov.br
 Fig 2. Técnica de lavagem simples das mão
Fonte: http://www.fgm.ind.br/blog/?p=218
 Fig 3. Áreas das mãos
Fonte: http://www.anvisa.gov.br
 Referências

BRASIL. Ministério da Saúde. Lavar as mãos: informações para profissionais de saúde.

Brasília, 1989.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Cartilha sobre
Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução-RDC 216/2004. 3ª edição. Brasília.

Segurança do paciente – Higienização das mãos – ANVISA/MS. Brasília, 2008. Disponível em

http://www.anvisa.gov.br/servicosaude/manuais/paciente_hig_maos.pdf