A A UA U L LA

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Aproveitamos tudo o que comemos?

as Aulas 1 e 5 vimos a importncia de carboidratos, protenas e gorduras para o bom funcionamento do corpo e o quanto fundamental uma alimentao saudvel, pois os nutrientes dos alimentos so transformados em substncias necessrias ao corpo. Mas, antes de ser absorvido e utilizado pelo corpo, todo alimento deve ser transformado para poder atravessar a parede do intestino. Quem j no comeu um belo prato de arroz, feijo, bife, salada e batata frita? Como esses alimentos se transformam no corpo, antes de serem absorvidos? Vamos relembrar primeiramente quais so os principais nutrientes desses alimentos: arroz: carboidratos (amido) feijo: carboidratos (amido) bife: protenas e gorduras salada: sais minerais, vitaminas, carboidratos (celulose) batata frita: carboidratos (amido) e gorduras

Esses nutrientes passam por processos que os transformam em substncias capazes de atravessar as clulas da parede do intestino. Essas transformaes ocorrem graas s enzimas digestivas que so produzidas ao longo do tubo digestivo. As enzimas so protenas muito especficas, isto , h uma enzima para cada tipo de nutriente. Existem enzimas que digerem carboidratos, enzimas que digerem protenas e enzimas que digerem gorduras. Existem, ainda, enzimas diferentes para cada tipo de carboidrato, protena e gordura. Essa especificidade das enzimas est relacionada com a sua forma. A enzima e o nutriente no qual ela vai agir funcionam como a chave e a fechadura. Sabemos que h uma forma de chave para cada fechadura, por isso no conseguimos abrir a porta do carro com a chave do porto. Da mesma forma, a enzima que digere protena no consegue digerir gordura ou carboidrato.
ESPECIFICIDADE DAS ENZIMAS

A Tabela 1 indica nomes de enzimas e de substncias sobre as quais elas agem, ou seja, de substratos especficos. Ser que a transformao de todos os alimentos que comemos ocorre num nico rgo? Ser que o arroz e o bife so transformados dentro de um mesmo rgo, como o estmago, por exemplo?

TABELA 1 A
NOME DO SUBSTRATO

U L A protease lipase amilase celulase

NOME DA ENZIMA

protena gordura (lipdio) amido celulose

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Vamos falar agora de como ocorrem as transformaes dos diferentes nutrientes ingeridos por uma pessoa que comeu arroz, feijo, bife, salada e batata frita, e onde esses alimentos so transformados.

Amido
A amilase que vai agir sobre o amido uma enzima produzida nas glndulas salivares e no pncreas. As glndulas salivares liberam a amilase na boca, local onde a digesto do amido se inicia. Mas o amido no digerido totalmente na boca, onde o alimento permanece pouco tempo. O restante do amido que no pde ser digerido na boca levado at o intestino delgado, onde sofre a ao da amilase pancretica. Esta enzima chega at o intestino delgado atravs de um duto, o canal de comunicao que liga os dois rgos (pncreas e intestino delgado). Juntamente com a amilase, o pncreas produz bicarbonato de sdio, que torna bsico o meio em que a enzima vai agir. Um meio com caractersticas bsicas essencial para que a amilase pancretica possa agir. O bicarbonato de sdio uma substncia bsica (alcalina). As bases possuem sabor amargo ou adstringente (que amarra a boca, como a banana verde). No nosso cotidiano, encontramos bases em substncias como soda custica (utilizada para fabricar sabo), leite de magnsia (laxante) e amonaco (usado como agente de limpeza).
glndulas salivares

pncreas

intestino delgado

A amilase pancretica quebra o amido em uma molcula menor, chamada maltose. A maltose, porm, no consegue atravessar as clulas da parede do intestino. Entra em cena, ento, a maltase, enzima produzida no prprio intestino delgado. A maltase transforma a maltose em glicose, que absorvida pela parede do intestino delgado. Atravessa os capilares sangneos e entra no sangue.

Exerccio 1 Pinte no esquema a seguir o nutriente capaz de ser absorvido pelas clulas da parede do intestino delgado:

Exerccios

ESQUEMA DA TRANSFORMAO DO AMIDO

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Protena
O incio da digesto da protena ocorre no estmago. O suco digestivo produzido por esse rgo composto por cido clordrico e protease. Essa enzima s age num meio muito cido. Logo, a produo de cido clordrico to necessria quanto a produo da protease. Os cidos tm sabor azedo. No nosso cotidiano encontramos cidos no vinagre, em refrigerantes, na aspirina e tambm em baterias de automvel. O suco de limo azedo porque contm cido ctrico. O cido clordrico produzido por clulas da parede do estmago. Ele no ataca essa parede, que protegida por uma camada de muco.

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A protease gstrica (do estmago) quebra as protenas em pedaos menores, mas no consegue reduzi-las a aminocidos. (Lembra-se da Aula 5? Os aminocidos formam as protenas!) Assim, necessria uma nova fase na digesto das protenas. Depois de passarem pelo estmago e sofrerem a ao da protease gstrica, as protenas se dirigem ao intestino delgado.

Exerccios

Exerccio 2 Pinte o rgo responsvel pela produo de cido clordrico:

pncreas estmago intestino delgado

No intestino delgado as protenas sofrem a ao de proteases intestinais e pancreticas. Essas enzimas, ao contrrio da protease gstrica, funcionam em meio bsico, o que conseguido, como j vimos, graas ao bicarbonato de sdio liberado pelo pncreas. As proteases intestinais e pancreticas transformam as protenas em aminocidos, que so, ento, absorvidos pelas clulas da parede do intestino delgado.
ESQUEMA DE TRANSFORMAO DAS PROTENAS

Exerccio 3 Que alimentos (arroz, feijo, bife, salada ou batata frita) sofreram essa transformao? .................................................................................................................................. ..................................................................................................................................

Exerccios A U L A

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Gordura
Voc viu at aqui como o arroz, o feijo, parte do bife (protena) e parte da batata frita (amido) foram transformados e absorvidos pelo corpo. Vamos ver agora como transformada a gordura contida na carne e no leo utilizado na fritura da batata e do bife. A gordura passa pela boca e pelo estmago sem sofrer transformao, isto , no existem lipases na boca e no estmago. O estmago produz uma lipase capaz de digerir apenas a gordura da manteiga, sendo sua atividade to pequena que no chega a ter importncia.

A gordura, ao chegar ao intestino delgado, sofre a ao de enzimas produzidas no pncreas e no prprio intestino delgado. Essas enzimas quebram a gordura, que fica reduzida a molculas menores que a compem: cidos graxos e glicerol. (Lembre-se da Aula 5!).

Os cidos graxos e o glicerol podem ser absorvidos pela parede do intestino delgado e chegar ao sangue.

Exerccio 4 Pinte os nutrientes que so absorvidos pelas clulas da parede do intestino delgado:
ESQUEMA DA TRANSFORMAO DAS GORDURAS

Exerccios

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Celulose
E a salada? O que acontece com os sais minerais, vitaminas e celulose presentes nos vegetais que ingerimos? Os sais minerais e vitaminas, assim como a gua que ingerimos, no precisam sofrer transformaes para serem absorvidos. As clulas da parede do intestino delgado os absorvem diretamente. A celulose um carboidrato presente nas fibras dos vegetais que ingerimos, como bagao de laranja, verduras de folha, arroz integral e cereais. encontrada nas hastes, caules e troncos de todos os vegetais.

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Voc sabia?
A madeira composta, principalmente, por celulose. Fabricamos o papel a partir dela. O algodo que utilizamos para fazer curativos celulose quase pura. A diferena de rigidez entre a madeira e o algodo ocasionada pela lignina, uma substncia que aparece em proporo bem maior na madeira.

Ser que conseguimos aproveitar esse carboidrato to abundante na natureza? uma pena, mas ns e outros animais no somos capazes de digerir a celulose, j que no possumos uma enzima capaz de quebr-la e transform-la em glicose. Na natureza, apenas os fungos e alguns microrganismos conseguem utilizar a celulose como alimento, pois so os nicos que possuem uma enzima chamada celulase celulase. Mas no por isso que devemos deixar de comer alimentos fibrosos. Embora no sejam digerveis e por isso no possam ser aproveitadas como alimento, as fibras auxiliam na movimentao do intestino. Isso mesmo! O intestino, assim como o esfago e o estmago, se movimenta. As fibras vegetais do volume comida, o que obriga o intestino a trabalhar mais, isto , a se movimentar mais.

Dica
Uma dieta rica em celulose ajuda o bom funcionamento do intestino, garantindo a evacuao normal das fezes. Geralmente, pessoas que comem poucas fibras vegetais costumam sofrer de priso de ventre. Suas fezes levam mais tempo para percorrer o intestino e se tornam secas e endurecidas. Por isso, no se esquea de incluir as fibras em sua dieta!

Exerccios

Exerccio 5 Voc pde ver at aqui a transformao de alguns alimentos presentes no cardpio. Escreva a seguir quais so os nutrientes absorvidos aps a ingesto e transformao (caso ela ocorra) de cada um dos alimentos: a) arroz: .................................................................................................................. b) feijo: .................................................................................................................. c) bife: ..................................................................................................................... d) batata frita: ........................................................................................................ e) salada: ................................................................................................................

Vamos ver agora alguns itens importantes para uma boa digesto.

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Movimentos realizados pelo tubo digestivo

Alm de empurrar o alimento para diante, os movimentos - realizados pelo esfago esfago, estmago e intestino - tm outras funes: amassar a comida e misturla aos sucos digestivos, para que entrem em contato com as enzimas. Por que devemos amassar a comida e parti-la em pequenos pedaos? Vejamos a seguir.

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Esfago: tubo que liga a garganta ao estmago.

Aumento da superfcie dos alimentos exposta s enzimas

Uma boa mastigao transforma a comida numa pasta, o que aumenta a superfcie dos alimentos exposta s enzimas digestivas e facilita a digesto. Vamos supor que voc tenha de salgar um pedao de carne. Se esse pedao for grande demais, dificilmente a poro mais interior ficar salgada. Porm, se cortar esse pedao em pequenos cubinhos, a superfcie de contato da carne com o sal ser maior, facilitando sua penetrao. No caso das gorduras, para que ocorra o aumento da superfcie de contato com as enzimas, necessria a liberao da bile, substncia produzida no fgado e esvaziada no duodeno duodeno, atravs de um canal de comunicao.
fgado esfago

Duodeno: poro curta do intestino delgado que vem do estmago.

estmago vescula biliar duodeno pncreas

Atividade prtica Voc vai precisar de gua, leo de cozinha e detergente para demonstrar o efeito que a bile tem sobre a gordura. Coloque gua num copo at a metade. Acrescente uma colher de sopa de leo. a) O que acontece com o leo?

Tampe o copo com a mo e agite fortemente. Espere 20 segundos. b) O que acontece?

Acrescente agora 20 gotas de detergente. Tampe o copo e agite-o novamente. c) O que acontece?

O detergente dividiu o leo em gotculas que permaneceram espalhadas pelo lquido. A bile tem funo semelhante do detergente. Ela divide a gordura em gotculas para facilitar o contato com as lipases, impedindo que as gotculas se unam novamente.

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Fatores que influenciam as atividades das enzimas

Ao ler o texto desta aula, percebe-se que a atividade das enzimas influenciada por alguns fatores. As enzimas agem melhor em determinadas condies e podem ter sua atividade prejudicada em outras. Um desses fatores a superfcie do nutriente sobre o qual a enzima vai agir. Outro fator descrito nesta aula o grau de acidez do meio onde ocorre a reao de quebra do nutriente pela enzima.

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Exerccios

Exerccio 6 Descreva dois exemplos vistos no texto em que h influncia da alcalinidade ou acidez do meio na atividade das enzimas: a) ............................................................................................................................. ............................................................................................................................. b) ............................................................................................................................. .............................................................................................................................

Usamos o pH para indicar a acidez ou alcalinidade de uma substncia. O pH compreende valores de 0 a 14. Substncias neutras possuem pH igual a 7, as cidas tm pH menor do que 7 e as bsicas tm pH maior do que 7.

EFEITO DO PH NA ATIVIDADE

Observando o grfico a seguir, percebemos que a pepsina (protease do estmago) possui o mximo de atividade quando o pH do meio est ao redor de 2 e torna-se inativa quando o pH est prximo de 6.

DA PEPSINA

O que acontece com o alimento que no digerido?

Voc viu que, por no possuirmos a enzima celulase, no podemos aproveitar a celulose como alimento. Assim, as fibras so eliminadas em forma de fezes, juntamente com gua, bactrias mortas, sucos digestivos, sais minerais no necessrios, muco, bile e clulas que se desprendem das paredes do tubo digestivo. Todos esses materiais que no foram absorvidos no intestino delgado so levados ao intestino grosso e eliminados na defecao.

As bactrias mortas encontradas nas fezes faziam parte da flora bacteriana, isto , de uma populao de bactrias que vivem no intestino.

Veja aqui os rgos citados no texto.

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glndulas salivares

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esfago vescula biliar fgado estmago pncreas ducto biliar intestino delgado (duodeno) intestino delgado intestino grosso nus

Quadrosntese
a) Que nutriente tem sua digesto iniciada na boca? ................................................................................... ................................................................................... b) O que o estmago libera para acidificar o meio e promover a ao da protease gstrica? ................................................................................................... c) Qual a funo da bile produzida no fgado? ...............................................................................................

d) O que o pncreas libera para tornar o meio bsico, de modo que as enzimas pancreticas e do intestino delgado possam agir? ......................................................................................... e) Aps a transformao do amido, das protenas e das gorduras, quais nutrientes so absorvidos pelo intestino delgado? .......................................................................................... .......................................................................................... f) O que acontece com os materiais que so levados ao intestino grosso? ............................................................................................... ...............................................................................................

Exerccios A U L A

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Exerccio 7 A mesma quantidade de uma mistura de amido, gua e saliva foi colocada em cinco tubos de ensaio. Cada um dos tubos foi mantido em condies diferentes de temperatura e pH, como voc pode observar na tabela a seguir:
TABELA 2 TUBO DE ENSAIO

A B C D E

pH 2 2 7 7 5

TEMPERATURA EM

36 60 36 60 36

Sabendo que a amilase presente na saliva age num meio neutro e numa temperatura prxima do corpo, responda: a) Qual dos tubos conter mais maltose aps 10 minutos? b) Por qu?

Exerccio 8 O grfico a seguir relaciona o pH com a atividade da enzima tripsina (protease pancretica).
EFEITO DO PH NA ATIVIDADE DA TRIPSINA

a) Com qual valor de pH a atividade da tripsina mais alta? b) Com quais valores de pH a tripsina inativa? c) Que substncia responsvel pelo pH timo para a tripsina?

Exerccio 9 Uma pessoa apresenta uma doena que impede a secreo de cido clordrico no estmago. No almoo, essa pessoa comeu macarro com azeite e um bife. Sabendo que o macarro composto principalmente por carboidratos, o azeite por gorduras e o bife por protenas, responda: a) Qual desses alimentos no ser digerido no estmago em conseqncia da doena? b) Por qu?