Histria da Qumica

A Histria sob o Olhar da Qumica: As Especiarias

e sua Importncia na Alimentao Humana

Ronaldo da Silva Rodrigues e Roberto Ribeiro da Silva

A histria das especiarias e sua relao com as grandes navegaes um assunto que desperta a curiosidade
e o interesse de professores e estudantes. Este artigo aborda um pouco dessa histria, adicionando um ingrediente que pode tornar sua leitura um pouco mais saborosa: a importncia que as especiarias desempenharam
na alimentao de nossos antepassados.
especiarias, historia da cincia, histria da alimentao

Recebido em 30/06/09, aceito em 07/12/09

84

atos ligados histria tm sido

dvida, encaixa-se dentro de algumas
sugeridos como alternativas,
das justificativas apontadas acima.
visando possveis melhorias no
Viajemos por ela.
ensino de Cincias. Adicionalmente,
O processo de efetiva ocupao
pesquisas recentes descritas na lida Amrica pelos europeus a partir do
teratura buscam relacionar o uso da
sculo XVI foi ocasionado, inicialmenhistria com objetivos de uma alfabete, pela necessidade desses povos
tizao cientfica, que busque romper
em traar novas rotas para tornar
com as imagens deformadas da
mais acessvel o comrcio das espeCincia. Dentre as justificativas apreciarias, termo atribudo a mercadorias
sentadas, podemos citar algumas
caras e difceis de serem obtidas e
tais como: a) pode ser motivadora; b)
usadas para temperar comida.
contradiz o cienticifismo e o dogmaEm 1453, o imprio turco-otomano
tismo presente nos textos escolares;
tomou Constantinopla e colocou sob
c) favorece a interdisciplinaridade;
seu jugo todo o comrcio dos prind) um instrumento
cipais condimentos
eficiente na oposiutilizados na alimenPesquisas recentes descritas
o ao presentesmo
tao europeia bem
na literatura buscam
muito comum entre
como as rotas para
relacionar o uso da histria
os jovens de hoje;
alcan-los. No velho
com objetivos de uma
e) pode contribuir
continente, as espealfabetizao cientfica,
para uma anlise da
ciarias eram impresque busque romper com
diversidade cultucindveis por compoas imagens deformadas da
ral; e f) muitos fatos
rem os conservantes
Cincia.
da histria so do
de alimentos e por seconhecimento dos
rem utilizadas como
alunos (Pereira e Silva, 2009). A hisremdios, afrodisacos, temperos,
tria das especiarias, sem sombra de
perfumes, incensos etc. Praticamente
Esta seo contempla a histria da Qumica como parte da histria da cincia, buscando ressaltar como o conhecimento
cientfico construdo.
QUMICA NOVA NA ESCOLA

A Histria sob o Olhar da Qumica

todos necessitavam dessas ddivas

da natureza (Nepomuceno, 2005).
No apenas o ouro e a prata, mas
tambm os sabores e odores dalm
mar fizeram parte das motivaes que
impeliram homens a lanarem-se rumo
ao oceano desconhecido em busca de
fortuna. Os metais preciosos sempre
foram alvo da cobia dos seres humanos, mas por qual motivo as especiarias eram to importantes? Para se ter
uma ideia do valor que era conferido a
esses produtos, basta dizer que o primeiro mapa que incluiu o novo mundo
e lhe atribuiu o nome de Amrica, feito
pelo monge alemo Martin Waldseemller, em 1507 (Menezes e Santos,
2006), identificava determinadas regies do globo com pequenos textos
nos quais constavam comentrios a
respeito desses alimentos1.
As quatro mais valorizadas naquele tempo eram a pimenta-doreino, o cravo, a canela e a noz-moscada. De acordo com Nepomuceno
(2005), essas especiarias eram
moedas de troca, dotes, heranas,
reservas de capital, divisas de um
reino. Pagavam servios, impostos, dvidas, acordos e obrigaes
religiosas (p. 25). Segundo essa
Vol. 32, N 2, MAIO 2010

autora, as principais especiarias comercializadas na poca das grandes

navegaes eram nativas da sia
Tropical 2, das florestas quentes e
midas, e no podiam ser produzidas na Europa. Assim,

ao gigantesco empreendimento de
ltimos espanhis e portugueses.
comrcio com a sia, frica e, posPara consolidarem o comrcio de
teriormente, Amrica. Foram criadas,
noz-moscada produzida nas ilhas de
ento, sete companhias das ndias
Banda (na Indonsia), massacraram
Orientais (as mais famosas eram
a populao local, escravizando os
a inglesa e a holandesa) e quatro
que sobraram, alm de destrurem
companhias das ndias Ocidentais
as rvores de noz-moscada que no
[...] eram compradas secas
como era chamado o continente
estavam situadas em torno de suas
e dessa forma utilizadas. Sua
americano. O importante era saber
construes fortificadas (Le Couteur
grande durabilidade, resisque mesmo algumas expedies
e Burreson, 2006). Alm disso, negotncia a mofos e pragas nos
realizadas por corsrios foram orgaciaram em 1667 a sada dos britnilongos tempos de estocagem,
nizaes com base na sociedade por
cos da regio, cedendo-lhes a Nova
tornara possvel e prspero
aes. A prpria rainha da Inglaterra
Amsterd (atual Nova York).
seu comrcio: suportavam por
possua aes de uma das campaNesse contexto, a elite europeia
meses e at anos as travessias
nhas do famoso pirata Francis Drake3
financiou a viagem por mar de aventupor mar ou terra sem perder
(Huberman, 1986).
reiros capazes de trazer, diretamente
as qualidades aromticas e
A descoberta de novas rotas em
do Oriente, as to desejadas mercamedicinais. (p. 25)
busca de especiadorias. Assim eles poderiam vendrias do Oriente no
las e garantir a entrada de metais
As principais especiarias
O comrcio com
ocasionou a diminuipreciosos via comrcio exterior em
comercializadas na poca
os produtos advino do preo desseu territrio.
das grandes navegaes
dos do Oriente era
ses artigos na EuroCuriosamente, a utilizao de
eram nativas da sia
to lucrativo que deu
pa. Pelo contrrio, a
dinheiro na atividade de compra e
Tropical, das florestas
origem a homens
busca por riqueza
venda desses produtos levou para o
quentes
e midas, e no
extremamente ricos
desmedida aumendia a dia do europeu
podiam ser produzidas na
na Europa. Eduardo
tou o preo dessas
Europa.
Galeano (1992), na
mercadorias, e esse
[...] uma abstrao prpria
obra As veias abertas
fator aliado a outros
de um tipo de raciocnio teda Amrica Latina, registra que Karl
(como, por exemplo, a guerra) foi
rico, antes patrimnio excluMarx, no livro I do segundo volume de
mais que suficiente para espalhar a
sivo de intelectuais, no qual
O Capital, destacou que o descobrimisria entre uma boa parte da posmbolos podiam representar
mento das jazidas de ouro e prata da
pulao da Europa, frica, sia, Oceobjetos concretos. Alm disso,
Amrica, [...] o comeo da conquista
ania e Amrica. Vasco da Gama (em
a manipulao da moeda nas
e saqueio das ndias Orientais, a
1503), ao retornar cinco anos aps a
sociedades em franco desenconverso do continente africano em
sua primeira e amigvel visita Cavolvimento comercial gerou a
local de caa de escravos negros:
licute na costa oeste da ndia , no
necessidade do aprendizado
so todos feitos que assinalam os alteve a inteno de realizar qualquer
do clculo matemtico pela
vores da era de produo capitalista
tipo de negcio com os governantes
gente simples das cidades e
(p. 39). Muitos desses abastados neda regio. Segundo Le Couteur e
dos campos. [...] Em pouco
gociantes ergueram ou prejudicaram
Burreson (2006), l desembarcou
tempo multiplicaram-se as
reis somente com o poder do capital
com os soldados a seu comando e
escolas de clculo, e a maque detinham e das negociatas lucratomou fora a cidade, garantindo o
temtica passou a fazer parte
tivas que articulavam.
controle portugus sobre o comrcio
da formao das populaes
Os navegadores saram em dida pimenta e o incio do que viria a ser
urbanas. (Braga e cols., 2004,
reo ao oeste (o que ocasionou a
o imprio portugus
p. 18-19)
posterior ocupao das Amricas
que se estendeu por
O comrcio com os
pelos europeus) e ao sul, contornando
parte da frica, da
Por conta dessa
produtos
advindos do
a frica. Segundo Huberman (1986),
ndia, da Indonsia
necessidade prtiOriente era to lucrativo
em sua primeira viagem ndia, Vasco
e do Brasil.
ca da matemtica,
que
deu origem a homens
da Gama obteve um lucro de 6.000%!
Da mesma forma
outras reas do
extremamente ricos na
Como essa oportunidade comerque os portugueses,
conhecimento acaEuropa.
cialmente lucrativa no poderia ser
espanhis, holandebaram tambm se
explorada por uma nica pessoa nem
ses e ingleses codesenvolvendo. Nas
mesmo por um pequeno grupo delas
biavam praticar o comrcio das
discusses cotidianas, como j
devido aos altos custos envolvidos,
especiarias. No sculo XVII, os hohavia ocorrido h bem mais tempo
surgiram, a essa poca, as sociedalandeses dominaram essa atividade
nas rodas filosficas, confirmava-se
des por aes, capazes de levantar
garantindo o seu monoplio depois
a capacidade que a racionalidade
os enormes capitais necessrios
que expulsaram das Molucas os
representada pelos nmeros tinha
QUMICA NOVA NA ESCOLA

A Histria sob o Olhar da Qumica

Vol. 32, N 2, MAIO 2010

85

86

para encontrar a soluo de muitos

problemas. A partir da, comearam
a ser procurados novos caminhos,
que utilizassem a linguagem matemtica na busca da verdade (Braga
e cols., 2004, p. 21). A avidez pelo
comrcio transformou a Holanda em
uma potncia na explorao de novas
terras, impulsionando a tecnologia
nessa nao. Em todos os pases
exploradores da Europa, os problemas impostos pelas navegaes
provocaram o desenvolvimento da
engenharia (inveno de mquinas
capazes de marcar melhor o tempo),
da astronomia (definio de pontos
de referncia no cu to importantes
para a navegao noturna), enfim,
de diversas reas do conhecimento.
Na Itlia, os abastados comerciantes
financiavam aqueles que detinham
a tcnica de manipular os materiais
naturais disponveis e promoveram
a construo de palcios, catedrais
e todo tipo de edificaes e obras
de arte capazes de tornar a vida
nas cidades mais confortvel e mais
agradvel.
A metodologia prtica necessria
ao trabalho nas navegaes suscitou, em alguns filsofos, a ideia
de que o conhecimento deveria ser
construdo a partir da experincia,
como j havia sido sugerido em
textos da Antiguidade: o progresso
tecnolgico requeria liberdade na
busca do conhecimento. As aventuras em terras exticas sacudiam
a mesmice desafiando a sabedoria
vigente e mostrando que ideias aceitas h anos poderiam estar erradas
(Sagan e Soter, 2000, s/p). Nessa
viso, identificam-se aspectos do
que seria denominado para a cincia moderna como experimentao
(Braga e cols., 2004). Dessa forma,
[...] as grandes navegaes
mudaram por completo a histria da Europa. Alm de serem
fundamentais para o estabelecimento da cincia moderna,
possibilitaram a queda de
vrios mitos medievais. Alm
disso, mostraram que a adoo
de um planejamento para a investigao podia levar, no s
a novos conhecimentos, mas
QUMICA NOVA NA ESCOLA

superao e correo dos

antigos, dando vida a um novo
ideal: o progresso (p. 32-33)
As especiarias, to importantes
quando analisadas sob o ponto
de vista poltico e econmico, tiveram sua relevncia social retratada
tambm pela elite artstica daquele
perodo (Figuras 1 e 2). Muitas pinturas registraram sua utilizao na
preparao de vrios pratos e na
composio de valorizados costumes
como, por exemplo, o de consumir
ch em reunies sociais ou familiares (Figura 3). Assim, no podemos
negar que esses alimentos possuem
caractersticas intrnsecas que certamente os colocaram em situao
de destaque e possibilitaram sua
explorao comercialmente lucrativa. Nesse sentido, encontramos na
literatura justificativas capazes de
esclarecer o motivo da extrema valorizao das especiarias na poca
das grandes navegaes com base
na forma como eram utilizadas.

Figura 1: Cozinheira. Obra de Frans

Snyders, 1630. Museu Wallraf-Richartz,
Colnia (Alemanha). Cozinheira moendo
temperos em um almofariz. Notam-se
sobre a mesa, entre outras coisas, cravosda-ndia e diferentes animais abatidos.
Fonte: WGA (2008).

Uma dessas explicaes diz respeito capacidade de as especiarias

servirem para conservar as carnes ou
para mascarar o gosto infecto das
malconservadas. Entretanto, para
Flandrin e Montanari (1998), essa
explicao se revela insatisfatria. Em
primeiro lugar, segundo eles, porque
os agentes de conservao das carnes j conhecidos naquela poca
eram o sal, o vinagre, o leo e no
as especiarias. Em seguida, porque,
com exceo das salgas, as carnes
A Histria sob o Olhar da Qumica

Figura 2: Refeio com ostras. Pintura de

Pieter Claesz, 1633. Os cidados abastados de Haarlem (na Holanda) estavam
particularmente abertos ao gosto refinado
exibido no caf da manh. Nessa pintura, notam-se, entre outras coisas, po,
avels, um limo cortado e descascado,
ostras e um pequeno cone de papel com
pimenta. Fonte: WGA (2008).

eram comidas muito mais frescas do

que atualmente.
Outra tese considera que muitos desses produtos importados
do Oriente no tinham uma funo
culinria, mas teraputica. Flandrin
e Montanari (1998) revelam que em
um livro intitulado Le thresor de sant
(O tesouro da sade), publicado em
1607, est registrado que a pimentado-reino
[...] mantm a sade, conforta o estmago [...], dissipa
os gases [...]. Cura os calafrios
das febres intermitentes, cura
tambm picada de cobras.
Quando bebida, serve para
tosse [...] mastigada com uvas
passas purga o catarro, abre o
apetite. O cravo-da-ndia, por
sua vez, serve para os olhos,
para o fgado, para o corao,
para o estmago. Seu leo
excelente contra dor de dentes.
Serve [...] para as doenas frias
do estmago [...]. Ele ajuda
muito na digesto, se for cozido
num bom vinho com semente
de funcho. (p. 480-481)
Dessa forma, imaginava-se que
todas as especiarias tivessem propriedades semelhantes. Inclusive
essa funo medicinal precedia a
utilizao da especiaria como condimento, pois os temperos empregados na cozinha no fim da Idade
Mdia foram importados, a princpio,
Vol. 32, N 2, MAIO 2010

eram utilizadas em 58 a 78% das retornar os alimentos mais apetitosos

ceitas, e cidos, em 48 a 65%. Nessa
e de fcil digesto. Podemos dizer
perspectiva, as especiarias (consideraque cozinhar naquela poca, assim
das quentes e secas) eram desmancomo hoje, era dar aos alimentos os
chadas, diludas ou neutralizadas
sabores mais agradveis de acordo
com cidos (sempre frios e secos)
com as crenas dietticas e os hantes de serem adicionadas ao prato.
bitos alimentares dos indivduos de
Supunha-se que os cidos teriam a
uma determinada cultura.
propriedade de se infiltrar nos canais
Na Amrica do Sul, antes da colomais estreitos e, assim, esperava-se
nizao, a populao autctone tinha
Figura 3: Tigelas de ch chinesas. Pieter
que eles levassem o
a seu dispor muitas
Gerritsz. van Roestraeten sc. XVII
calor das especiarias
plantas adequadas
Em todos os pases
Museu do Estado, Berlim. O ch estava
para todas as partes
para temperar seus
exploradores da Europa, os
entre os principais itens de importao
do corpo. Dos matealimentos, cujos saholandesa. Fonte: WGA (2008).
problemas impostos pelas
riais de carter cido
bores tiveram sua
navegaes provocaram
utilizados pelos coboa qualidade como desenvolvimento da
como medicamento e s depois para
zinheiros franceses,
provada pelo paladar
engenharia (inveno de
temperar alimentos.
dois apareciam com
dos prprios explomquinas capazes de
Assim, do sculo XIII ao incio
maior frequncia: o
radores, dos mais
marcar melhor o tempo),
do sculo XVII, os mdicos no
agrao (suco extrado
antigos aos mais
da astronomia (definio
cessaram de recomendar o uso de
de uvas verdes) e o
contemporneos.
de pontos de referncia
especiarias no tempero das carnes
vinagre.
Conforme registrou
no cu to importantes
para torn-las mais fceis de digerir.
Dado que os cono marechal Cndipara a navegao noturna),
Segundo Flandrin e Montanari (1998),
ceitos de medicina
do Mariano Rondon,
enfim, de diversas reas do
Aldebrandin de Siena escreveu em
antiga eram muito
aps suas viagens
conhecimento.
seu Le rgime du corps (1256) que a
prximos da expepelo interior do Brasil
canela tem a capacidade de reforar
rincia vulgar, os
no incio do sculo
a virtude do fgado e do estmago
princpios da diettica podiam ser
XX, certas tribos preparavam o peixe
[...] [e de] fazer que a carne tenha
difundidos por outros meios alm dos
para suas refeies de forma incomum bom cozimento [...]; [os cravoslivros. Todos, na sociedade medieparvel (Cascudo, 2004).
da-ndia] reforam a natureza do
val, os aprendiam comendo como
Os nativos, diferentemente dos
estmago e do corpo, [...] eliminam
acontece ainda hoje com todos os
invasores, no temperavam seu
a ventosidade e os maus humores
tipos de sociedades que consomem
alimento antes ou durante o seu cozi[...] engendrados pelo frio, e ajudam
especiarias. Os provrbios antigos
mento. A carne que no fosse consuno cozimento da carne (p. 481) etc.
testemunham a circulao oral de demida ainda fresca, por exemplo, era
Naquele tempo, todos aqueles
terminadas prescries da diettica
conservada a partir de um processo
instrudos pela restrita educao
antiga. Acreditava-se, por exemplo,
denominado moqum (a carne era
elitista entendiam
que as carnes salgatostada ao calor). Nas palavras de
a digesto como
das provocavam o
Lery4 (apud Cascudo, 2004), ao preA elite europeia financiou
um processo de
escorbuto, por isso
parar seu tempero preferido,
a viagem por mar de
cozimento. O mais
sempre eram consuaventureiros capazes de
importante agenmidas com um anti[...] os selvagens pilam (a
trazer, diretamente do
te desse processo
escorbuto: a mostarpimenta) com sal, que sabem
Oriente, as to desejadas
era o calor animal,
da. Da os provrbios
fabricar retendo a gua do mar
mercadorias. Assim eles
responsvel pelo
do sculo XVI:
em valos. A essa mistura chapoderiam vend-las e
lento cozimento do
mam Ionquet e a empregam
garantir a entrada de metais
alimento no estmaDe carne salgacomo empregamos o sal; entrepreciosos via comrcio
go. Segundo essa
da sem mostarda/
tanto no salgam os alimentos,
exterior em seu territrio.
viso, as especiarias
Libera nos Domicarne, peixe etc., antes de p-lo
contrabalanavam
ne. Que Deus nos
na boca. Tomam primeiro o
a casual frieza dos alimentos, contriproteja: de mulher que se pinta,
bocado e engolem em seguida
buindo assim para a sua coco, uma
de criado que em frente ao
uma pitada de Ionquet para dar
vez que todas elas eram classificadas
espelho tarda, e de carne de
sabor comida. (p. 120)
como quentes e, em sua maioria,
boi sem mostarda. (Flandrin e
secas (Flandrin e Montanari, 1998).
Montanari, 1998, p. 494)
De acordo com os registros da
Livros de cozinha franceses publipoca, muitos dos habitantes destas
cados entre o sculo XIV e meados do
Portanto, o uso dos temperos
terras no gostavam do sal e sequer
sculo XVI atestam que as especiarias
tinha pelo menos dois objetivos:
o usavam de forma isolada. Mesmo
QUMICA NOVA NA ESCOLA

A Histria sob o Olhar da Qumica

Vol. 32, N 2, MAIO 2010

87

sendo bem reduzida a sua ingesto,

esses indivduos no apresentavam
qualquer problema relacionado
sua falta. Para Cascudo (2004), a
pele dos nativos sul-americanos era
protegida da perda de sais minerais,
considerando que sua cobertura
com pigmentos naturais retirados do
genipapo (Genipa americana) e do
urucum (Bixa orellana), argila e p de
carvo reduzia a sudorese. Tanto os
povos da frica como boa parte dos
povos americanos preteriam o sal em
favor da pimenta:
Ambos, indgena e negro,
eram e so fanticos pela
pimenta cujos alcaloides da
Capsicum encarregar-se-iam
de estimular-lhes o apetite pela
excitao digestiva. De Lagos,
na Nigria, Antonio Olinto5 falame, em janeiro de 1963, que
a pimenta empregada em
nvel inimaginvel. As pimen-

tas substituam o sal e, depois

reunidas a ele nas inquitaias e
ijuquis, foram suficientes para
a castidade gustativa dos dois
grupos tnicos. (p. 127)

(Cascudo, 2004).
Podemos notar a relevncia inegvel de diferentes condimentos nas
mais variadas culturas que estiveram
e ainda esto relacionados e dependentes das sensaes que podem
A pimenta brasileira (do gnero
proporcionar aos nossos sentidos
Capsicum), ou quiya, era um con(Quadro 1). A busca pelos condimendimento largamente
tos que davam alma
utilizado pelos pris refeies forou
A pimenta brasileira (do
meiros habitantes
o alargamento dos
gnero Capsicum), ou
das terras americahorizontes geogrquiya, era um condimento
nas. Quase todas as
ficos e intelectuais
largamente utilizado pelos
tribos conhecidas no
das pessoas que viprimeiros habitantes das
sculo XVII tinham
veram no perodo da
terras americanas.
hortas das quais reexpanso martima.
tiravam a pimenta
A Europa passou a
para condimentar suas refeies. O
ser considerada apenas como mais
mercenrio alemo Hans Staden, no
um lugar no vasto planeta Terra. Por
sculo XVI, foi testemunha do conconta dessas novas noes de muntrabando realizado pelos franceses
do que, no sculo XVI, Coprnico
na costa brasileira, de onde estes
pde inaugurar a nova astronomia,
levavam enormes carregamentos de
retirando, das mentes de seus conpau-brasil, algodo e pimenta, frutos
temporneos, o prprio planeta do
de negociatas com os tupiniquins
centro do universo.

88
Quadro 1: A qumica das especiarias
Especiaria

Substncia presente

Pimenta-do-reino: um fruto que d em cachos de trepadeiras

no sudoeste da ndia, regio de grandes florestas. Verdes e
postas a secar, tornam-se pretas. Tm propriedades digestivas, estimulantes do apetite, da circulao e so boas para
resfriados.

Piperina substncia responsvel pelo sabor picante. Foi

extrada pela primeira vez em 1877 e sintetizada em 1882.

Cravo-da-ndia: o cabinho de odor agradvel que sustenta a

flor de uma rvore nativa da Indonsia. Na medicina asitica,
tonifica os rins, combate bactrias, fungos, parasitas, micoses
e entra em preparados para dor de dente como analgsico.

Eugenol substncia que caracteriza o odor. Obtida de diferentes fontes naturais e sintetizada em 1919.

Canela: rvore cujos galhos secos so separados de suas

cascas marrom-avermelhadas, muito perfumadas. Nativa
do antigo Ceilo, atual Sri Lanka, ao sul da ndia. Tem propriedades analgsicas e digestivas, combate a fraqueza e o
desnimo.

Aldedo cinmico substncia responsvel pelo odor caracterstico da canela. Foi sintetizada em 1884.

Noz-moscada: o caroo de um fruto que d em imensa

rvore da ilha de Banda. utilizada na indstria farmacutica, na perfumaria e para conferir sabor e odor a alimentos.
Na medicina asitica, anti-inflamatria, tonifica corao e
crebro e combate fungos e bactrias.

Miristicina substncia responsvel pelo sabor e odor carac

terstico da noz-moscada. Isolada em 1907 e sintetizada em
1939.

QUMICA NOVA NA ESCOLA

A Histria sob o Olhar da Qumica

Vol. 32, N 2, MAIO 2010

Notas:
1. Para maiores detalhes acesse:
<http://memory.loc.gov/cgi-bin/query/
h?ammem/gmd:@field(NUMBER+@
band(g3200+ct000725C))>.
2. A sia tropical compreende
inmeros pases na atualidade: ndia, Sri Lanka, Maldivas, Paquisto,
Nepal, Buto, Bangladesh, Mianmar,
Tailndia, Vietn, Laos, Camboja, Cin-

Referncias
BRAGA, M.; GUERRA, A. e REIS, J.C.
Breve histria da cincia moderna. Volume
2: das mquinas do mundo ao universomquina (sc. XV a XVII). Rio de Janeiro:
Jorge Zahar, 2004
CASCUDO, L.C. Histria da alimentao
no Brasil. 3. ed. So Paulo: Global, 2004.
FLANDRIN, J.L. e MONTANARI, M.
Histria da alimentao. Trad. Luciano V.
Machado e Guilherme J. F. Teixeira. So
Paulo: Estao Liberdade, 1998.
GALEANO, E. As veias abertas da Amrica Latina. Trad. Galeano de Freitas. 35. ed.

gapura, Indonsia, Filipinas, Brunei,

Malsia (sola e Caldini), entre outros.
3. Para os ingleses, Sir Francis
Drake era um corsrio, ou seja, um
patriota que pilhava os navios dos
inimigos da Inglaterra. No entanto,
claro que para os espanhis, por
exemplo, no passava de um pirata.
4. LERY, J. Viagem terra do
Brasil. So Paulo: Martins, 1941.
5. Mineiro de Ub, Antonio OlinRio de Janeiro: Paz e Terra, 1992.
HUBERMAN, L. Histria da riqueza do
homem. Trad. Waltensir Dutra. 21. ed. Rio
de Janeiro: LTC, 1986.
LE COUTEUR, P. e BURRESON, J. Os
botes de Napoleo. Trad. Maria Luiza
X. de A. Borges. Rio de Janeiro: Jorge
Zahar, 2006.
MENEZES, P.M.L. e SANTOS, C.J.B.
Geonmia do Brasil: pesquisa, reflexes e
aspectos relevantes. Revista Brasileira de
Cartografia. n. 58/02, agosto, 2006.
NEPOMUCENO, R. O Brasil na rota das
especiarias: o leva-e-traz de cheiros, as
surpresas da nova terra. Rio de Janeiro:

to integrante da Academia Brasileira

de Letras e fez estudos a respeito da
relao entre as culturas africanas e o
Brasil.
Ronaldo da Silva Rodrigues (ronaldodsr@gmail.com),
licenciado em Qumica e mestre em Ensino de Cincias pela Universidade de Braslia (UnB), docente do
Colgio Militar Dom Pedro II, Braslia. Roberto Ribeiro
da Silva (bobsilva@unb.br), bacharel em Qumica
pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG),
doutor em Qumica pela Universidade de So Paulo
(USP), docente do Instituto de Qumica da UnB.

Jos Olympio, 2005.

PEREIRA, C.L.N. e SILVA, R.R. A histria
da Cincia e o ensino de Cincias. Revista
Virtual de Gesto de Iniciativas Sociais,
Edio Especial, mar. 2009. Disponvel
em: <http://www.ltds.ufrj.br/gis/a_historia.
htm>. Acesso em: 11 dez. 2009.
SAGAN, C. e SOTER, S. Saga dos
viajantes. Srie Cosmos. Direo: Adrian
Malone. Los Angeles: Cosmos Studios,
2000. DVD.
WGA. Web Gallery of Art. Disponvel
em: <http://www.wga.hu/index1.html>.
Acesso em 01 out. 2008.

Abstract: A Chemical view on the history of spices. The history of spices and its relation to the discovery of new trade routes to the East during 15th and 16th centuries is a subject that attracts curiosity
and interest from teaches and students. This article brings some of this history, showing how important spices were in our forefathers nutrition habits.
Keywords: Chemistry history, spices, history of nutrition.

Resenha
Os laboratrios de qumica no ensino mdio: um olhar na perspectiva dos estudos culturais das cincias

A perspectiva dos estudos culturais institui, como campo de investigao e teorizao, que as prticas
culturais so produtoras de significados. Assim, como sujeitos, estamos
constantemente sendo interpelados
por diferentes discursos, pois participamos de muitas instncias sociais
como a famlia, a escola, a mdia, o
QUMICA NOVA NA ESCOLA

clube etc. O livro Os laboratrios de

qumica no ensino mdio: um olhar
na perspectiva dos estudos culturais
das cincias, do professor Dr. Moiss
Alves de Oliveira da Universidade
Estadual de Londrina/PR, traz, para
ns, a leitura da vida cotidiana de uma
escola, no qual o laboratrio escolar
(re)visitado sob o olhar dos estudos
culturais. Nesse livro, possvel observar pontos importantes da teia que
envolve as atividades nos laboratrios
escolares e como funcionam os discursos que circulam nesse ambiente,
prevalecendo alguns e apagando-se
outros. Assim a dinmica das prticas
experimentais acaba por corporificar
os conhecimentos que so produzidos nos prprios laboratrios, de
acordo com as possibilidades e
negociaes que se estabelecem
no momento da sua execuo. A
tarefa realizada no laboratrio, vista
A Histria sob o Olhar da Qumica

na perspectiva dos estudos culturais

e apresentada nesse livro, mostranos que o laboratrio apresenta uma
trama enunciativa complexa, sobre
a qual, ns professores e pesquisadores da rea de cincias devemos
estar atentos. Assim, recomendo a
leitura desse livro especialmente por
trazer a possibilidade de ver a prtica
no laboratrio com outras lentes e,
dessa forma, buscar novos caminhos
para essa atividade pedaggica to
importante para o ensino de cincias.
Profa Dra. Marcia Borin da
Cunha (Unioeste/PR)
OLIVEIRA, Moiss Alves. Os laboratrios de qumica no ensino mdio:
um olhar na perspectiva dos estudos
culturais das cincias. Londrina:
EDUEL, 2009. 322 p. ISBN 978-857216-542-6.
Vol. 32, N 2, MAIO 2010

89