Receita de Tapioca: o bsico

Ingredientes:
Goma para tapioca (voc tambm poder encontrar nas embalagens farinha pronta para tapioca, goma de
mandioca, massa pronta para tapioca, goma de mandioca hidratada. Ela no uma farinha seca, voc
consegue perceber que ela hidratada se mexer no pacote)
Recheio a gosto (queijos, carne seca, frango, carne assada desfiada,presunto, peito de peru, tomates,
legumes picadinhos, coco, morango,leite condensado, brigadeiro, Nutella. Use a sua imaginao e o que tiver
sobrando na geladeira)

Modo de preparo:
Voc deve usar umas trs colheres (sopa) de goma para cada tapioca, aproximadamente. A quantidade vai
variar conforme o tamanho da sua frigideira e a espessura que voc quer que ela tenha.
Antes de colocar a goma na panela, bom pass-la por uma peneira para evitar os grumos e fazer com que
ela fique bem soltinha. Isso bem fcil, basta uma peneira, uma tigela maior (para no voar tapioca para
todos os lados) e aquela habilidade de peneirar areia que voc adquiriu no jardim de infncia.
Separe tambm o recheio que voc vai usar. A quantidade por sua conta, mas pense que voc vai dobrar a
tapioca na metade e que muito recheio pode atrapalhar.
Com a goma peneirada e os ingredientes do recheio separados, acenda o fogo e deixe a frigideira aquecer
(vamos usar uma chapa quente, igualzinho as ndias faziam). Pode ser em fogo alto, para ser mais rpido.
Poucos segundos depois a frigideira j deve estar quente. Coloque nela uma quantidade de goma de tapioca
e espalhe delicadamente para cobrir o fundo e virar um disco. Pode abaixar um pouco o fogo, para no torrar
muito por baixo antes de ficar boa a parte de cima.
Ajeite direitinho para que a goma fique bem distribuda e nivelada. Se achar necessrio, acrescente um pouco
mais da goma de tapioca peneirada e espalhe novamente.
Ah, no necessrio colocar nenhum tipo de gordura para no grudar, nem precisa se preocupar em usar
uma frigideira antiaderente. A farinha hidratada vai virar uma goma, mas isso no envolve o fundo da panela.
Voc vai logo perceber que aquela farinha que tinha antes vai comear ase aglutinar, de baixo para cima.
Quando voc achar que no tem mais muita farinha solta na superfcie, chegou a hora de virar. Para ter
certeza, balance a frigideira um pouco e veja se a tapioca vai sambar pra l e pra c soltinha do fundo
(espero que voc entenda o sambar, seno vai esperar eternamente).No vai ser nada difcil, porque no
corre o risco da tapioca quebrar na manobra. A nica coisa desagradvel que pode acontecer sujar um
pouco o seu fogo com a farinha que ainda estiver solta. Nada que voc no resolva rapidinho depois!

Com a ajuda de algum utenslio (eu uso uma esptula), vire a tapioca eabaixe mais o fogo, para dar tempo de
voc rechear sem que a parte que est agora no fundo torre demais.
Coloque o recheio sobre uma metade do disco. Se ficar muito alto perto do centro, ele ser empurrado para
fora quando voc dobrar.
Com o recheio no lugar, dobre a sua tapioca. Mantenha ela dobrada na panela o quanto quiser. Se tiver queijo
para derreter, voc pode tampar um pouco para ajudar a abafar o calor. Voc j sabe: quanto mais tempo
deixar, mais torrada e seca ela vai ficar. Eu deixo o tempo suficiente para aquecer o recheio (que at j
poderia estar quente antes, para adiantar) e derreter o queijo. Para mim, ela tem que ser bem macia.
No pense que sua tapioca ficar dourada como uma torrada depois de um tempo da frigideira. Ela vai
continuar branca, s que dura como um beiju.
Se quiser usar um recheio frio (frutas com mel, por exemplo), pode tirar o disco aberto da frigideira para
rechear e dobrar no prato. Voc tambm pode fazer uma pilha com as tapiocas abertas e coloc-los na mesa
para as pessoas se servirem (todo mundo vai gostar). Alis, isso me fez pensar que tapioca macia e
quentinha cai bem com uma boa manteiga derretendo sobre ela e mais nada!
Algumas pessoas gostam de passar manteiga sobre a tapioca recheada quente. Eu costumo colocar um
pouco de leo de coco, porque acho que o sabor dele tem tudo a ver.
Antes que voc possa me perguntar, a goma para tapioca perecvel e vai ficando azeda com o tempo (pelo
cheiro voc j vai perceber). O sabor original dela bem suave, quase doce. Aqui no Sudeste difcil achar
uma goma fresquinha assim, mas voc pode faz-la em casa com polvilho doce. Depois de aberta a
embalagem, mantenha na geladeira.