VINHO DA BAIRRADA
PROTESTE
40 tintos no banco de ensaios
Os produtores podem completar
os rótulos com mais informações
úteis. Por 1,50 euros, sirva-se
com um vinho da Bairrada
> Bom paladar, aditivos e con-
servantes q.b. e colheitas de
qualidade a preço acessível:
assim se caracterizam a maioria
das 40 amostras de vinho tinto
da Bairrada que testámos. A ro-
tulagem pode ser melhorada se
contemplar mais conselhos.
> Entre os chamados VQPRD (Vi-
nhos de Qualidade Produzidos
numa Região Determinada), o
tinto da Bairrada está entre os
mais consumidos.
Seleccionámos as marcas mais
vendidas, as colheitas mais re-
centes e os vinhos disponíveis
no momento das compras e da
publicação. As amostras foram
submetidas a análises laborato-
riais e a provas de degustação.
Avaliámos também a rotulagem.
Pipas positivas
> O álcool é um dos principais
constituintes do vinho, influen-
ciando a qualidade, conserva-
ção e valor comercial. O teor
alcoólico é expresso em %
volume: um vinho com 12%
vol. contém 12 ml de etanol
(ou álcool etílico) em 100 ml
de bebida. Os vinhos testados
A maioria dos 40
tintos portaram-se devem conter um teor alcoóli-
bem no laboratório co mínimo de 11% vol., ou de
e degustação
11,5% vol. quando ostentam o
20 PROTESTE 297 Dezembro 2008
Poupança
€ 25
designativo “Reserva”. A lei ad-
mite uma variação de 0,5% vol.
acima ou abaixo do teor alco-
ólico anunciado, face ao valor
determinado pelas análises (ou
0,8% vol. nos vinhos engarrafa-
dos há mais de 3 anos).
Em geral, os requisitos legais
foram respeitados. Excepções:
Quinta de Baixo 2004, Quinta
do Poço do Lobo 2004 e Mes-
sias Selection 2006 apresentam
um teor inferior ao anunciado.
> A acidez é fundamental no
aroma, sabor e conservação.
A soma da acidez fixa com a
volátil resulta na acidez total.
A primeira reforça e conserva
os aromas, dá corpo e frescu-
ra e ajuda ao envelhecimento.
A segunda, se for elevada, po-
de ser sinal de má conserva-
ção. Não há grandes problemas
a assinalar, embora os vinhos
Lopo de Freitas 2004 e Termeão
pt297vinhobairrada
Resultados
e comentários
completos da prova
de degustação
www.deco.proteste.pt
 Águeda

Oliveira do Bairro
Anadia

Mealhada
Cantanhede Luso
Região demarcada da Bairrada
Além dos municípios de Anadia, Mealhada e Oliveira
do Bairro, abrange parte dos concelhos de Águeda, Souselas
Aveiro, Cantanhede, Coimbra e Vagos

2006 apresentem uma acidez odor picante e um sabor desa-

volátil algo elevada. gradável. Em pessoas sensíveis,
> As uvas maduras contêm dois pode causar náuseas, dores de PROFISSIONAIS APROVAM
açúcares em quantidades idên- cabeça, problemas digestivos e
ticas: a glucose e frutose. cutâneos ou mesmo crises de > Todos os vinhos foram provados e avaliados, anonima-
mente, por um painel de amadores e outro de profissio-
nais. Além da limpidez, cor e espuma, pronunciaram-se
Vinhos testados respeitam sobre o aroma e sabor.
os requisitos legais, mas três apresentam > O painel amador foi menos entusiasta. Quinta do Valdo-
eiro Touriga Nacional 2006 e Lopo de Freitas 2004 desta-
um teor alcoólico inferior ao anunciado cam-se como os mais apreciados. Os provadores profissio-
nais atribuíram apreciações muito positivas. Este painel
No final da fermentação, a asma. Se a dose for muito re- estimou um período óptimo de consumo. Nalguns casos,
frutose permanece em maior duzida, o vinho pode não ficar poderá reservar garrafas até 2014 ou 2015.
quantidade. O teor de açúcares protegido contra a oxidação e
nunca foi elevado (entre 2,3 e fermentação dos açúcares.
5,5 gramas por litro), revelando- É necessário, usar a dose certa.
se todos os vinhos secos. A lei estabelece, para o vinho
> Para melhorar a conservação, tinto, um máximo de 160 mg A degustação
é essencial
mantendo o frutado e a fres- por litro ou 210 mg quando o para escolher
cura, são usados sulfitos e/ou teor em açúcares é igual ou um vinho:
limpidez, cor,
dióxido de enxofre. Se a dose superior a 5 g por litro, limites espuma, aroma
destes conservantes for exces- excessivos. Fomos mais exigen- e sabor à prova
siva, o vinho pode adquirir um tes na avaliação dos vinhos.
>>

4 DICAS NA GARRAFEIRA

1 Prefira estabelecimentos com uma climatização ade-

quada, onde as garrafas estejam deitadas e ao abri-
go da luz.

2 Observe o estado da garrafa. O nível de líquido não

deve estar abaixo do normal.

3 Leia os rótulos para ter a certeza do que está a com-

prar. Designativos do tipo “reserva” ou “escolha”
nem sempre são uma garantia de qualidade.

4 Compre apenas as garrafas que prevê consumir a

curto prazo, se não tiver onde guardá-las em condi-
ções adequadas.
Se não pode guardar muitas garrafas em casa,
compre só o que consumir a curto prazo

PROTESTE 297 Dezembro 2008 21

 M Melhor do Teste
N Escolha Acertada
L Escolha Económica VINHO TINTO DA BAIRRADA: RESULTADOS DO TESTE
A Muito bom
Provas Laboratoriais Degustação
B Bom
C Médio Teor alcoólico

Açúcares (g/litro)
Conservantes
(% vol)

Consumir até…
D Medíocre

Fermentação

profissional
E

maloláctica
Mau

Rotulagem
de enxofre
anunciado
n.a. Não se aplica

amador
medido

dióxido

sórbico
Acidez

Painel

Painel
ácido

total
livre
Marca e ano de colheita

Quinta do Valdoeiro Touriga Nacional 2006 12,5 12,4 A 3,7 A A A A B B B 2014

Selecção de Enófilos 2005 (Intermarché) 12,5 12,7 A 4,4 B A A B B BFC AFB 2011

Continente Reserva 2005 13,0 12,7 A 4 A A A A C BFC AFB 2012

São Domingos Reserva 2005 13,5 13,9 A 4,2 A A A A B BFC AFB 2012

Lopo de Freitas 2004 13,5 14,1 D 4,5 A A A B C B B 2015

Lar de Forno Reserva 2005 12,5 12,7 A 3,5 A A A A C BFC B 2010

Marquês de Marialva Reserva 2005 12,5 12,6 A 3,7 A A A A B BFC AFB 2010

São Domingos Prestígio Baga e Touriga Nacional 2001 12,5 12,6 A 3,7 A A A A C BFC AFB 2011

Vinha do Putto 2005 13,5 13,8 A 2,8 A A A A C BFC AFB 2011

Quinta do Valdoeiro Reserva 2003 13,0 13,2 A 4,1 A A A A C BFC AFB 2011

Lar de Forno Baga 2004 12,5 12,5 A 4,5 A A A A B C AFB 2011

Quinta do Poço do Lobo Cabernet Sauvignon Reserva 2004 14,0 12,2 A 3,8 A A A A C C AFB 2011

Quinta das Baceladas 2004 14,5 14,6 A 4,5 A A A A C C AFB 2012

Quinta do Encontro Merlot e Baga 2006 13,5 13,1 A 5,5 A A A A C BFC AFB 2013

Conde de Cantanhede Reserva 2001 12,5 12,6 A 3,5 B A A B B BFC B 2009

Termeão 2006 12,0 11,4 D 2,3 A A A B C BFC AFB 2012

Uvas Douradas 2006 (Lidl) 12,5 12,5 A 5,1 A A A A B BFC B 2009

Quinta de Baixo 2004 13,5 12,5 A 3,5 A A A A C BFC B 2012

Conde de Cantanhede Baga Reserva 2001 14,0 13,9 A 4,2 A A C AFB B BFC B 2010

Quinta do Valdoeiro 2005 12,5 12,7 A 3,4 A A A A B BFC B 2010

Campolargo 2005 14,5 14,8 A 2,9 A A A A C BFC B 2014

Messias Selection 2006 13,5 12,2 A 3,9 B A A B C C AFB 2013

Quinta da Rigodeira Baga 2005 13,5 13,5 A 3,7 A A A A C C AFB 2012

Os Corvos da Vinha da Costa 2005 13,5 13,6 B 2,4 A A A A C C AFB 2015

Entre II Santos 2006 13,5 13,6 A 3,7 A A A A C BFC B 2010

Preto Branco 2004 14,0 14,0 A 4,5 A A A A C C B 2012

Quinta do Vale Santo 2001 13,0 13,5 A 4,2 A A A A B C B 2011

Marquês de Marialva Baga Reserva 2005 13,0 12,8 A 4,1 A A A A B BFC B 2010

Quinta de S. Lourenço 2005 13,5 13,3 A 4,5 A A A A C BFC B 2012

Follies Touriga Nacional 2004 14,0 14,0 A 4,4 A A A A C BFC B 2013

Diga? 2006 12,5 12,3 C 3,3 A A A AFB C C B 2015

Frei João 2004 13,5 13,4 A 3,9 A A A A C C B 2010

Continente 2005 12,5 12,5 A 3,9 A A A A C C B 2011

Angelus Escolha 2005 13,0 12,6 A 5,5 A A A A C C B 2011

Primavera Reserva 2005 12,5 12,7 A 4,6 B A A B B BFC BFC 2009

Magna Carta 2001 12,5 12,2 A 4,5 C E A C D BFC AFB 2010

Quinta da Corga Reserva 2004 13,0 13,1 A 3,1 A A A A C C BFC 2011

Vasco da Gama 2003 12,5 12,3 B 3,4 C E A C B C B 2011

Encosta de Mouros 2003 12,5 12,5 A 5,3 C E A C C BFC BFC 2009

Terras de Bárrios Reserva 2003 12,5 12,7 B 4 D A A D B BFC B 2009

22 PROTESTE 297 Dezembro 2008

 vinho da bairrada

>>
Muitos tinham menos de 100 Ao sabor dos vinhos nomeados
mg/litro, pelo que obtiveram a
classificação máxima. O Terras
Quinta Selecção
PREÇO (€) de Bárrios 2003, embora nas do Valdoeiro de Enófilos
APRECIAÇÃO Junho doses permitidas, acusou o va- Touriga Nacional 2005 (Intermarché)
GLOBAL de 2008 2006
(entre… e…) lor mais elevado de dióxido de Límpido; cor rubi
enxofre (D). Límpido; cor intensa; espuma
100
0

O ácido sórbico é outro aditivo granada; espuma fugaz rosada;

fugaz rosada; aroma a frutos
B 8 usado como conservante, mas aroma jovem, com vermelhos bem
B 1,88 - 2,02 evitável, já que, nas doses per- notas de frutos maduros e notas
vermelhos do de chocolate;
B 2,84 mitidas, não combate eficaz- bosque e cereja- sabor com boa
mente as bactérias. preta madura; envolvência, cheio
B 5,85 sabor macio a e muito elegante.
Detectámos este aditivo nos vi- compotas, com
B 14,95 - 18,95
nhos Magna Carta 2001, Vasco boa intensidade,
B 2,09 - 2,19 da Gama 2003 e Encosta de complexidade e
corpo harmonioso
B 2,85 - 4,29 Mouros 2003 (E).
B 4,49
A par do Terras de Bárrios
2003, também foi naqueles
B 2,95 - 5,99
vinhos que detectámos doses
B 5,29 Lar de Forno Uvas Douradas
elevadas de dióxido de enxofre, Reserva 2005 2006 (Lidl)
B 2,79 - 3,19 o que mostra a tendência des-
Límpido; cor rubi Límpido; cor rubi;
B 16,39 tes produtores para abusarem definida; espuma espuma fugaz
B 9,80 - 9,98
dos conservantes. fugaz rosada; rosada; aroma
aroma com boa elegante,
B 4,50 - 4,95 intensidade, a a frutos vermelhos
frutos vermelhos e vinoso; sabor
B 6,85 maduros e com a boa fruta,
Uma garrafa da boas notas de um pouco leve
B 6,25 - 8,75
Bairrada pode custar compota; sabor
intenso, com
e corpo suave
B 1,49
entre 1,50 e 27 euros bons taninos, boa
B 3,99 - 6,30 evolução e boas
notas de cereja
B 6,50 em compota
B 15,50 > A fermentação maloláctica
B 22,50 reduz a acidez do vinho, tor-
B 2,89 - 3,15 nando-o mais macio e com um
paladar mais evoluído, como
B 3,69 - 4,69

B 6,25 - 6,35
se pretende que seja a maioria 18 GARRAFAS PELO PREÇO DE 1
dos tintos. Convém, por isso,
BFC 3,39 - 3,79 que esta fermentação esteja
BFC 8,79 - 9,95 acabada. Apenas no Conde de
BFC 5,99 - 6,99 Cantanhede 2001 a mesma não
estava concluída.
BFC 3,19 - 6,19

BFC 4,69 - 9,40

Rótulos
BFC 11,10 - 19,40 pouco informativos
BFC 27 > A maioria cumpre os mínimos
BFC 2,18 - 2,99 legais, indicando marca, deno-
minação de origem, volume (to-
BFC 2,49
das as garrafas testadas eram
BFC 2,45 - 3,75
de 75 cl), teor alcoólico, nome Diga? 2006 Uvas douradas 2006 (Lidl)
BFC 2,99 e localidade do engarrafador e Preço € 27 Preço € 1,49

BFC 2,79 lote. Em todos os rótulos cons-

BFC 9,95 - 12,99
C 3,13
C 2,19 - 3,29
C 2,99 - 3,79
O vinho da Bairrada mais caro pode custar € 27 (Diga? 2006)
tava o ano de colheita.
e o mais barato, o Uvas Douradas 2006 (Lidl), € 1,49, menos
Contudo, basta que 85% das
€ 25 por garrafa. É mais barato, de qualidade superior e uma
uvas sejam oriundas da mesma
das nossas Escolhas Acertadas. Assim, pode comprar 18 garra-
colheita para se referir o ano
fas de Uvas Douradas 2006 pelo preço de uma Diga? 2006.
dessa colheita. Uma tolerância
>>
PROTESTE 297 Dezembro 2008 23
 vinho da bairrada

ARTE DE SERVIR EM 4 GESTOS

> Se costuma ter algumas garrafas de re-
serva, pode deitá-las, ao abrigo da luz com
uma temperatura constante entre 12° a 14°C
(por exemplo, uma cave). O local deve ain-
da ter alguma ventilação e pouca humidade,
para evitar que a rolha se deteriore.
> Os tintos servem-se a uma temperatu-
ra entre os 16° e os 18°C. Se a garrafa sair
da adega a 14°C e a temperatura ambiente
rondar os 20°C, ao fim de uma hora e meia,
o vinho atinge a sua temperatura ideal.
Não deixe passar dos 20°C, sob pena de o
vinho perder as suas características. Pode
usar um termómetro para vinhos, por cerca
de 10 euros.
> Sirva em copos adequados, para ser devi-
damente apreciado. Encha os copos até pou-
co mais de meio e... à sua saúde!

Rolhas de cortiça Evite que resíduos Passar o vinho Sirva em copos adequados
Protegem o vinho do ambiente Exteriores ou da própria rolha Para um decantador pode ajudar Com formas mais fechadas, para
exterior. Embebidas, é um mau sinal contaminem o vinho a separar eventuais depósitos que os aromas não se escapem

>>
do legislador, inadmissível e
pouco transparente.
> O Magna Carta 2001 não in-
dica o engarrafador e 5 garrafas
não contêm o lote. Em caso de
problemas, como identificar os
vinhos do mesmo lote?
> Seria útil que a lista de in-
gredientes fosse obrigatória,
como é para a generalidade
dos produtos alimentares. Para
vinhos engarrafados a partir de
Novembro de 2005, é obriga-
tório mencionar a utilização de
dióxido de enxofre e/ou sulfi-
tos. No Vinha do Putto 2005,
Campolargo 2005 e Corvos da
Vinha da Costa 2005 a informa-
ção não está em português.
> A maioria apresenta um ró-
tulo com as inscrições obriga-
tórias. Mas as avaliações não
passaram, muitas vezes, da
mediania. Um quarto não indi-
ca a cor: quando têm uma to-
nalidade escura, nem sempre
se distingue a cor, sobretudo
em locais com pouca luz.
> O rótulo deveria explicar co-
mo conservar e consumir. Cer-
ca de metade dos vinhos não
ensinam a servir e apenas o
rótulo do Primavera 2005 con-
tém uma pequena indicação de
como conservar.
Encomendas
Telefone: 808 200 146
E-mail: assinaturas@deco.proteste.pt
Loja: www.deco.proteste.pt/loja
ESCOLHA ACERTADA
> As provas laboratoriais revelaram que a grande maioria dos
vinhos da Bairrada têm uma composição correcta. Contudo,
alguns produtores podem usar doses mais baixas de sufitos
e/ou dióxido de enxofre e abdicar da adição de ácido as-
córbico. Os rótulos poderiam ser mais completos, a lista de
ingredientes, deveriam indicar a cor do vinho e informações
sobre como servir e conservar.
Na prova de degustação, todos os vinhos agradaram, em-
bora se note uma preferência dos profissionais pelos tintos
analisados.
> O vinho Quinta do Valdoeiro Touriga Nacional 2006 (€
8) destaca-se como o Melhor do Teste. Contudo, os vinhos
Selecção de Enófilos 2005, exclusivo do Intermarché (entre
€ 1,88 e € 2,02), Lar de Forno Reserva 2005 (entre € 2,09
e € 2,19) e Uvas Douradas 2006 (€ 1,49), da cadeia Lidl,
apresentam a melhor relação entre a qualidade e o preço,
pelo que são Escolha Acertada.
> O vinho Lar de Forno Reserva 2005 é também nossa Es-
colha Acertada nos Açores (a 2,29 euros). Na Madeira, atri-
buímos este título ao Lar de Forno Baga 2004, que custa aí
2,19 euros.

24 PROTESTE 297 Dezembro 2008