Braz. J. Food Technol.

, III SSA, novembro 2010

DOI: 10.4260/BJFT20101304107

Educao ambiental e nutricional

uma estratgia de valorao da biodiversidade local
Environmental education and nutrition education
a strategy for appreciation of local biodiversity
Autores | Authors
Juliana Knia Martins da SILVA
Universidade Federal do Tocantins (UFT)
Cincias do Ambiente
Campus de Palmas
CEP: 77001-090
Palmas/TO - Brasil
e-mail: julianakenia@yahoo.com.br

Hilda Gomes Dutra MAGALHES

Universidade Federal do Tocantins (UFT)
Cincias do Ambiente
e-mail: pgciamb@uft.edu.br
Autor Correspondente | Corresponding Author

Resumo
A educao ambiental assume cada vez mais uma funo transformadora
em busca do desenvolvimento sustentvel e, atravs da sustentabilidade alimentar,
pode intervir diretamente nos campos da sade e da conservao ambiental.
Este trabalho analisa os resultados de uma caminhada perceptiva como prtica
de educao ambiental, na qual se buscou aguar os sentidos de um grupo de
crianas sobre a apreciao dos recursos naturais que constituem o ecossistema
do municpio onde moram. Foram aplicados pr e ps-testes para avaliar estas
observaes. Os testes e as percepes apontadas pelas crianas durante
a atividade mostraram a valorizao da biodiversidade local aps o contato
direcionado com a natureza. Propostas como esta permitem que o alimento seja
tratado de forma holstica e, desta forma, que sejam plantados sentimentos de
pertencimento ao planeta e da necessidade de cuid-lo e respeit-lo.
Palavras-chave: Educao ambiental; Segurana alimentar;
Caminhada perceptiva.
Summary
Environmental education is increasingly putting on a transformative function,
in the pursuit of sustainable development and it may, through food sustainability,
intervene directly in the fields of health and environmental conservation. This paper
analyzes the results of a perceptive walk as environmental education practicing, in
which one sought to sharpen childrens senses on the assessment of the natural
resources which constitute the ecosystem of the city they live in. In order to evaluate
these observations, pre and after tests were carried out. The tests and perceptions
identified by the children during the activity showed their better appreciation of
the local biodiversity after this contact with nature. Proposals like those ones allow
food to be treated holistically and, thus, allow feelings of belonging the planet and
the need to care for it and respect it grow.
Key words: Environmental education; Food security; Perceptive walks.

www.ital.sp.gov.br/bj
Educao ambiental e nutricional uma estratgia de valorao da biodiversidade local
SILVA, J. K. M. e MAGALHES, H. G. D.

1 Introduo
O termo biodiversidade ou diversidade biolgica
refere-se variedade de vida existente na Terra. A
biodiversidade no est distribuda de forma homognea
no planeta; contudo, se concentra em algumas regies
tropicais, como no Brasil, que considerado um dos
pases com megadiversidade biolgica (SALATI et al.,
2006), por abrigar milhares de espcies, em meio a
animais, plantas e microrganismos.
Entre os ecossistemas brasileiros, o cerrado
se destaca pela abrangncia territorial superior a
dois milhes de quilmetros quadrados e por abrigar
rico patrimnio de recursos renovveis adaptados s
condies ambientais que determinam sua existncia
(PIVELLO et al., 1998), fato que caracteriza a elevada
biodiversidade neste bioma. No entanto, esta diversidade
biolgica geralmente menosprezada pela populao,
tanto no mbito de preservao como para extrativismo e
utilizao dos recursos para diferentes finalidades, como
a alimentao, por exemplo. Alm disso, a paisagem
do cerrado tem se modificado aceleradamente, com
grandes reas desmatadas, sobretudo para produo
de monocultura (OLIVEIRA e ROCHA, 2008). Todo
este contexto sugere a formao de uma conscincia
ambiental que reflita em mudanas na concepo da
preservao ambiental pela populao.
Nesse sentido, a educao ambiental assume
cada vez mais uma funo transformadora, na qual
a corresponsabilizao dos indivduos torna-se um
objetivo essencial para promover um novo tipo de
desenvolvimento, que seja, de fato, sustentvel (JACOBI,
2003). Estudos apontam a educao ambiental como
uma forma de produo e transmisso do conhecimento,
com o objetivo de um processo constante de reflexo
crtica no s na aprendizagem como tambm na busca
de alternativas e solues para a realidade existente
(OLEQUES e BOER, 2008).
No contexto ambiental, um dos focos de interveno
socioeducativa a sustentabilidade alimentar, isto
, o acesso universal e permanente aos alimentos
em quantidade e qualidade adequadas sade do
organismo humano e conservao socioambiental
(POUBEL, 2006), respeitando os hbitos alimentares e
a realidade local.
Uma das formas mais eficazes para sensibilizar
grupos, sobretudo de crianas, atravs da prtica em
ambientes abertos que facilitem um contato esttico e
epidrmico com a natureza (CRESPO, 1998). Conforme
Gadotti (2005), no possvel aprender a amar a Terra
lendo livros sobre isso, nem livros de ecologia integral,
mas somente com a experincia pessoal que se
consegue cultivar este sentimento.

Braz. J. Food Technol., III SSA, novembro 2010

Dessa forma, este trabalho analisa os resultados

de uma caminhada perceptiva como prtica de educao
ambiental e nutricional, na qual se buscou aguar os
sentidos sobre a apreciao e a preservao de recursos
naturais que constituem o ecossistema local. Para isto,
foi avaliada a percepo de grupos escolares atravs do
contato direto com a natureza em um ambiente domiciliar,
onde so cultivadas variedades de frutas, verduras e
legumes.

2 Requisitos tcnico-cientficos
2.1 Educao ambiental
Desde as primeiras manifestaes na dcada de
1970 sobretudo em 1972, na Conferncia de Estocolmo
, o movimento ambientalista busca um novo iderio
ambiental frente s severas transformaes ocorridas
na sociedade moderna. Ainda em 1977, em Tbilisi,
Gergia, na Conferncia Internacional sobre Educao
Ambiental, o debate sobre a incorporao da educao
ambiental em todos os programas destinados passa a ser
mais reconhecido, oferecendo uma perspectiva global
dos fenmenos ambientais e das inter-relaes entre
economia, ecologia e desenvolvimento. Finalmente, na
Conferncia Rio-92, criada a Agenda 21, a qual prope
metas de controle ambiental como forma de educao
permanente. Em seguida, so aprovados, no Brasil, pelo
Ministrio de Educao e Cultura (MEC), os Parmetros
Curriculares Nacionais, que propem a insero da
educao ambiental como tema transversal a todas as
disciplinas (CARVALHO, 2001; MEDINA, 1997).
Em se tratando de educao ambiental, no se
pode segregar a ideia de sustentabilidade, no pelo
senso comum no qual atualmente discutida, mas atravs
da construo de mudanas nas relaes entre homem
e natureza (JACOBI, 2003). A sustentabilidade um
princpio reorientador da educao, cujas provocaes
promovem reestruturao de currculos, objetos e
mtodos (GADOTTI, 2005).
A construo da educao, tendo o princpio
ambiental como norteador, provoca um dilogo entre
os saberes e uma fuso entre cincia, tecnologia e
conhecimento popular que transcende o atual discurso
sobre desenvolvimento sustentvel (LEFF, 2007).
Nesse contexto, surge a ecopedagogia, mais que
um movimento pedaggico, um movimento sociopoltico
grandioso, que prope a construo de instrumentos
para a realizao de uma educao sustentvel, mais
ampla que a educao ambiental propriamente dita, que
implique em uma mudana nas estruturas econmicas,
sociais e culturais (GADOTTI, 2005).
Neste sentido, fica claro que qualquer prtica de
educao ambiental deve ser baseada no dilogo e na
43

www.ital.sp.gov.br/bj
Educao ambiental e nutricional uma estratgia de valorao da biodiversidade local
SILVA, J. K. M. e MAGALHES, H. G. D.

interao entre os atores sociais, atravs da recriao e

reinterpretao de informaes, conceitos e significados
(JACOBI, 2003). Este processo pode se originar atravs
da fuso entre teoria e prtica, utilizando, alm da
oralidade, outros recursos metodolgicos, tal como nas
caminhadas perceptivas.
2.2 Educao nutricional
A educao nutricional conceituada por
Cervatoetal. (2005) como uma parte da nutrio aplicada
que orienta seus recursos em direo a aprendizagem,
adequao e aceitao de hbitos alimentares saudveis.
Tal conceito, segundo o autor, est em consonncia com
os conhecimentos cientficos em nutrio e persegue o
objetivo ltimo de promoo da sade do indivduo e da
comunidade.
O processo de educao nutricional deve ser
iniciado o quanto antes, [...] quanto mais cedo os hbitos
saudveis forem ensinados, melhor ser a manuteno
futura, sem a sensao de ser um castigo (ANGELIS,
2003, p. 67). A instituio de ensino em que a criana
est matriculada pode ser uma opo consciente e feliz,
um espao precioso de interao, discusso e troca,
onde se permite a interlocuo dos saberes, a construo
de valores e o cultivo de uma viso tica da criana no
mundo (MELLO, 2003).
importante salientar que na educao alimentar
devem-se considerar mais do que os nutrientes que o
alimento fornece ao organismo, mas preciso ressaltar
o prazer que o comer traz ao ser humano, ou seja,
considerar que o alimento preenche tambm funes
simblicas e sociais individuais (RAMALHO e SAUDERS,
2000).
Educar em nutrio uma tarefa complexa, na qual,
alm da busca pelo conhecimento necessrio tomada
de decises que afetam a sade, preciso analisar as
condutas e atitudes relativas ao universo da alimentao,
fruto das crenas e das predisposies pessoais. Portanto
modificao de hbitos no se configura como uma ao
instantnea, mas que exige reflexo, tempo e orientao
competente (BOOG, 2004).
Para Davano et al. (2004, p.79), o [...]
comportamento alimentar tem suas bases fixadas na
infncia, transmitidas pela famlia e sustentadas por
tradies, e neste trip que se devem pautar as aes
de educao nutricional.
O conhecimento e a ao participativa na origem,
no acompanhamento e no consumo, principalmente de
frutas, legumes e verduras fonte de vitaminas, sais
minerais e fibras despertam nos alunos mudanas em
seu comportamento alimentar, atingindo toda a famlia
(TURANO,1990). Essa relao direta com os alimentos
tambm contribui para que o comportamento alimentar

Braz. J. Food Technol., III SSA, novembro 2010

das crianas esteja voltado para produtos naturais e mais

saudveis, contrapondo-se ostensiva propaganda de
produtos industrializados (KORNIJEZUKetal., 2008).
Levar os alimentos para a sala de aula, tentando,
de algum modo, transform-los em elemento pedaggico,
e mais que isso, levar os alunos ao local em que estes
alimentos esto sendo produzidos, faz com que as
crianas participem das aes de educao alimentar
desenvolvidas e no sejam meros espectadores
(MAGALHES e GAZOLA, 2002). Ao transmitir informaes
e conscientizar a criana da importncia de uma
reeducao alimentar, ser possvel sensibiliz-la para
a busca de uma melhor qualidade de vida e, em
consequncia, de um ambiente sadio (MATTOS, 2005).
2.3 Percepo ambiental
Segundo Macedo (2000), a percepo ambiental
pode ser definida como as diferentes manifestaes
sensitivas que os seres humanos conseguem exprimir ao
captarem, perceberem e se sensibilizarem nas realidades,
ocorrncias, fatos, fenmenos, processos ou mecanismos
ambientais observados in loco.
Os estudos que avaliam a percepo ambiental so
entendidos, segundo uma orientao fenomenolgica,
como a complementao da anlise da natureza sob o
perfil cientfico, marcado por seu carter quantitativo e
absoluto, pela avaliao dos critrios filosficos, os quais
visam conhecer a essncia, o sentido e a ideia que o
sujeito cria acerca da natureza, fruto das vivncias do
ser humano (BELLO, 2004).
Nesta anlise, cada indivduo percebe, internaliza,
reage e responde de forma subjetiva frente s aes do
meio de acordo com seus julgamentos e expectativas,
resultados de suas manifestaes psicolgicas (SANTOS
e RUFFINO, 2003) e de acordo com a relao que o
indivduo tem com a natureza. Segundo Oleques e Boer
(2008), uma imagem subjetiva de uma imagem objetiva,
a qual pode ser formada a partir da reflexo dos objetos
e fenmenos que agem sobre os rgos do sentido, no
conjunto de suas partes e, obviamente, de acordo com
suas individualidades.
As caminhadas perceptivas, consideradas
atividades de interpretao da natureza, correspondem
a uma experincia ambiental que propicia subsdios para
as prticas da educao ambiental. Estas caminhadas
tm o objetivo de conscientizar, sensibilizar e desenvolver
atitudes que valorizem o ambiente, atravs da experincia
da observao e das trocas de saberes proporcionadas
durante o percurso das trilhas ecolgicas (GUIMARES,
1998).
Desta forma, o estudo da percepo ambiental se
concretiza pela dimenso humanstica que acrescenta s
investigaes cientficas, para que se possa compreender
44

www.ital.sp.gov.br/bj
Educao ambiental e nutricional uma estratgia de valorao da biodiversidade local
SILVA, J. K. M. e MAGALHES, H. G. D.

melhor a inter-relao entre sociedade e natureza, e dos

espaos e das paisagens estabelecidos a partir desta
relao.

3 Material e mtodos
Esta pesquisa corresponde a uma abordagem
quanti-qualitativa com base na percepo ambiental
sob o ponto de vista da subjetividade, no intuito de
averiguar a percepo dos escolares sobre os diversos
elementos naturais (frutos, terra, sol, gua) encontrados
no ambiente.
As caminhadas orientadas permitem o
desenvolvimento da habilidade perceptiva das crianas,
possibilitando-lhes enxergar alm do que mostrado nos
livros escolares, refletindo no somente no estreitamento
de suas relaes com o ambiente, mas que elas possam
perceber o quo favorveis podem ser os elementos da
natureza na qualidade nutricional de sua alimentao.
A caminhada foi realizada na rea urbana do
municpio de Crixs do Tocantins/TO, onde se encontra
uma residncia com grande rea de produo frutfera,
com variedades de frutas nativas do cerrado ou oriundas
de outras regies. Este municpio, cuja emancipao
ocorreu em 1997, possui 1.264 habitantes (BRASIL,
2007) e tem a rea verde bastante preservada, inclusive
na rea urbana.
Para avaliar a percepo ambiental, foram
acompanhados os alunos do 3, 4 e 5 ano de uma escola
da rede municipal de ensino de Crixs do Tocantins,
com faixa etria de 7 a 17 anos, totalizando 83 alunos.
Os alunos foram divididos em duas turmas e, antes de
sarem da escola, receberam orientaes sobre como se
comportar durante a caminhada e ao chegar ao local.
Seus pais foram avisados e autorizaram a realizao da
atividade.
Os professores, que tambm acompanharam a
atividade, procuraram trabalhar temas transversais, como
nas disciplinas de cincias e portugus, para aproveit-la
de forma integral. Foi proposta uma atividade baseada
na pedagogia libertria, citada por Gallo (1995), que
prev, alm da liberdade no pensar, a ideia de dialogar
harmonicamente com as diferentes singularidades, ou
seja, permite a troca de saberes entre todos os atores
envolvidos, nutricionista, professores, alunos e moradores
do municpio.
No tocante avaliao da atividade, foram
utilizados pr e ps-testes contendo trs questionamentos
referentes a temas ambientais para se verificarem as
percepes dos escolares antes e aps a prtica. Todas
as perguntas foram lidas com a turma e, para facilitar
a compreenso, as respostas continham gravuras
acompanhadas de expresses literais. Ademais, toda a

Braz. J. Food Technol., III SSA, novembro 2010

visita foi filmada para que em seguida fossem enumerados

os pontos relevantes e pertinentes da atividade.

4 Resultados e discusso
4.1 Relato da caminhada
Ao sarem da escola, os alunos j se mostravam
eufricos e, organizados em fila para evitar acidentes
durante o percurso, foram conversando entre si. Eu j
conheo l, tem um monte de fruta gostosa [...] ser que
a gente vai poder comer? (Rosilene, 10 anos). Logo,
uma casa de joo-de-barro chama a ateno do grupo e
o orientador educacional que acompanha a turma, senhor
Robson, explica a relao do pssaro com a construo
da casa Vocs sabem o que aquilo l perto do poste de
energia? o joo-de-barro, um passarinho que constri a
prpria casa, e constri outro ninho de ano em ano [...].
Todos ficaram procurando, ao redor, outros ninhos para
mostrar aos colegas.
Foram ressaltados o cheiro das rvores e a brisa
suave que acompanhou o grupo durante a caminhada,
na tentativa de envolver os alunos e fazer com que se
sentissem parte da natureza, em uma nica comunidade,
como alude Boff (2004).
Assim que chegaram residncia, as crianas
corriam livremente, ansiosas por diagnosticar as rvores
frutferas do local, e identificavam as frutas: laranja,
acerola, jabuticaba, manga, mangaba, aa, jambo-dopar, amora e tantas outras foram apontadas por elas.
Inclusive foram descritos sabores, como da amora: Ela
azedinha, experimenta pra ver, como disse a aluna Luana
do 5 ano, 10 anos. A rvore da mutamba trouxe muita
dvida entre o grupo, que ia citando frutas na tentativa
de adivinhar qual era, mas Joo Victor, aluno do 5 ano,
10 anos, prontamente falou mutamba, gente! Olha a
casca (pega uma fruta e morde) e o cheiro [...]. Todo esse
envolvimento do grupo e a troca de experincias entre
alunos e professores foram bastante positivos.
Pequenos grupos iam sendo formados e os
prprios alunos explicavam orgulhosos para os colegas
sobre alguma fruta encontrada que no era, inicialmente,
reconhecida pela turma. Ao final da visita, o proprietrio
da casa, Senhor Joo, ofereceu algumas mangas que
estavam cadas no cho e a avidez com que os alunos
comiam mostrava grande desejo e satisfao em
consumi-las, fato que no foi conseguido mesmo com
as mais variadas formas com que a fruta foi oferecida
anteriormente na alimentao escolar.
A interveno final do Senhor Joo, o simples
agricultor que acolheu o grupo em sua casa, sob a
sombra de uma aconchegante rvore, serviu como alerta
mudana comportamental frente natureza:
45

www.ital.sp.gov.br/bj
Educao ambiental e nutricional uma estratgia de valorao da biodiversidade local
SILVA, J. K. M. e MAGALHES, H. G. D.

Vocs vo herdar o que vocs economizar.

Vocs vo ter pra frente o que vocs preservar [...]
se vocs tambm preservar em algum lugar, um
pedacinho pra vocs ou chamar a ateno dos pais
pra preservar, vo herdar isso. E vai ser preciso
porque cada dia acontece mais tempestade, mais
coisa ruim na natureza, devido destruio que
fizeram pra trs. Ento preciso que vocs, o futuro
da nao, guarde, preserve [...].
Ao final, Maurcio, 9 anos, ressalta durante o retorno
escola: Foi a melhor aula que a gente teve [...] e aquela
manga tava hum... uma delcia.
4.2 Avaliao do pr-teste e do ps-teste
Foram aplicados pr e ps-testes idnticos, com
trs perguntas, a todos os alunos. A questo inicial teve
como objetivo avaliar a preferncia dos alunos sobre
diferentes ambientes domiciliares e foram apresentadas
trs situaes distintas, devidamente ilustradas: uma
casa em regio arborizada, uma casa em uma rea
desrtica e um edifcio em uma cidade industrializada.
Os resultados das escolhas, em percentagem, podem
ser vistos na Tabela 1.
Em ambos os momentos da pesquisa, a maioria dos
alunos optou pela casa arborizada. Na primeira etapa da
pesquisa, um nmero maior de alunos escolheu o edifcio
na cidade industrializada, vislumbrados pelo fascnio do
capitalismo e por um estilo de vida diferente do que tm.
Aps a visita, a representao ainda existiu, porm com
uma reduo de 11%.
Para abrir mo das prioridades e valores pessoais
que fazem parte da sociedade capitalista moderna,
faz-se necessrio um processo educativo que permita
um comprometimento com a qualidade de vida e que
possibilite ao homem se ver como parte da natureza
(MATTOS, 2005) e no como dominador dela, como
determina a viso capitalista. Com a atividade, muitos
se sentiram provocados, optando, em seguida, pelo
natural.

(2009) falam sobre esta ligao com o ambiente, formada

ainda na infncia: pela natureza que o ser humano se
sente restitudo a si mesmo, [...] de forma que a natureza
possa ser para ele identidade, linguagem e poesia. E tal
escolha mostra a valorizao pelos recursos naturais e o
respeito prpria cidade.
Na segunda questo, buscando avaliar o
conhecimento sobre alimentao saudvel e vegetao
regional, foi questionado qual das opes representava
um prato regional composto por alimentos saudveis.
Foram oferecidas trs opes: arroz com pequi, sopa
de ervilhas e pizza com refrigerante. As respostas, em
percentagem, esto dispostas na Tabela 2.
Em um primeiro momento, apesar de a maioria
(83%) ter respondido a opo arroz com pequi,
elemento tipicamente do cerrado, alguns alunos
assinalaram as outras opes, sopa de ervilhas e pizza
com refrigerante, pela dvida em relao s ervilhas no
primeiro caso e, certamente, por no compreenderem
o propsito da questo, no segundo caso. Aps a
caminhada, quando foi explicado sobre os alimentos
que podem ser encontrados na regio, a percentagem
de respostas para arroz com pequi aumentou apesar
de ainda no representar a totalidade.
A utilizao de preparaes regionais ocorre
frequentemente no cardpio da alimentao escolar
oferecida s crianas, como forma de valorizar a cultura
alimentar local e resgatar os hbitos alimentares perdidos.
Segundo Oliveira e Rocha (2008), esta incluso de frutos
das espcies nativas do cerrado na alimentao escolar
oferece um elevado valor nutricional refeio, alm de
atrativos sensoriais dos frutos, como: cor, sabor e aroma
peculiares e intensos.

Todavia, foi mais representativa a escolha pela

casa em uma rea arborizada, j que o municpio onde
residem tem esta caracterstica, com presena de
rvores, frutferas ou no, encontradas comumente nas
portas das casas e em seus quintais. Marin e Kasper

A atual padronizao alimentar, ditada pelo

consumo de alimentos refinados, industrializados e
com altos teores de sdio, carboidrato e gordura, cria
uma espcie de convivncia conflituosa entre sade e
alimentao, externa s potencialidades locais. preciso
considerar que esta padronizao desestimula o consumo
de alimentos regionais, mais sustentveis, de elevados
valores nutricionais e baixos custos (KORNIJEZUKetal.,
2008).

Tabela 1. Respostas do grupo sobre o local que escolheriam

para viver.
Pr-teste (%) Ps-teste (%)
Casa - rea arborizada
79
90
Casa - rea desrtica
0
0
Edifcio - rea industrializada
21
10
Total
100
100

Tabela 2. Respostas do grupo sobre o prato regional mais

saudvel.
Pr-teste (%)
Ps-teste (%)
Arroz com pequi
83
94
Sopa de ervilhas
8,5
3,6
Pizza com refrigerante
8,5
2,4
Total
100
100

Braz. J. Food Technol., III SSA, novembro 2010

46

www.ital.sp.gov.br/bj
Educao ambiental e nutricional uma estratgia de valorao da biodiversidade local
SILVA, J. K. M. e MAGALHES, H. G. D.

a identificar rvores frutferas que existem em sua

regio. Durante a atividade, para cada rvore que era
reconhecida, era realizada uma orientao sobre sua
importncia nutricional, ressaltando-se valores, como
cor, cheiro e sabor, na tentativa de estimular as crianas
a consumi-las.

Essa valorizao dos alimentos regionais na

alimentao escolar tambm uma forma de promover
educao ambiental, uma vez que resgata conhecimentos
tradicionais, preservando o cerrado (OLIVEIRA e ROCHA,
2008). Dessa forma, consumindo tais alimentos na escola
e, obviamente, aprovando o sabor e todo o processo
envolvido no consumo da refeio, a criana pode pedir
para que a me introduza a preparao no cardpio de
casa, valorizando o alimento e ampliando o seu consumo
a toda famlia.

Os alimentos devem estar presentes no cotidiano

das crianas associadas a momentos descontrados de
alegria e felicidade. As atividades prticas permitem o
contato natural com os alimentos na busca pelo despertar
do interesse das crianas atravs da combinao de bons
hbitos alimentares com sade e autoestima (MELLO,
2003). Conhecer o alimento neste ambiente de liberdade
e junto aos colegas de sala faz surgir o interesse pelo
alimento.

Finalmente, na terceira questo, buscou-se avaliar

o conhecimento dos alunos acerca da flora regional,
perguntando-se, entre as frutas citadas, quais delas
as crianas poderiam encontrar em sua regio. Os
resultados esto esquematizados, em nmeros absolutos,
na Figura 1.

Mesmo com a presena de inmeras rvores

frutferas, praticamente em toda rea urbana, muitos
alunos ainda desconhecem as espcies e, mais
que isso, o sabor e a importncia alimentcia de se
consumirem tais alimentos. Ramalho e Saunders (2003,
p. 70-78) confirmam exatamente este fato: A abundncia
no assegura tima nutrio devido ao componente
comportamental que determina a escolha do alimento.
Aps a atividade, o ndice de aceitao destes alimentos
aumentou nas preparaes oferecidas na alimentao
escolar e espera-se que se estenda alimentao nos
domiclios.

Comparando-se os dados dos pr e ps-testes,

observou-se que a compreenso sobre a variedade
frutfera da regio melhorou aps a exposio e o contato
com a natureza, em todos os casos, como pode ser visto
na figura.
Muitas crianas marcaram a opo ma, cuja
produo no tpica da regio, nem mesmo relatada
pelos moradores; provavelmente, elas tenham associado
o consumo pela aquisio em supermercados e na
prpria alimentao escolar.
Um grande nmero de crianas que no conhecia
as frutas inicialmente, aps a caminhada, passou

Coco

79%

74%

Abacaxi

69%

63%

Tamarindo

62%

68%
80%
78%

Manga
Buriti

76%

65%

Jabuticaba

79%

65%

Jaca

77%

Aa

82%

69%

27%

Caju

78%

82%

82%
79%

Mamo
24%
24%

Ma
Jambo

75%

36%
0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

(%)
Ps

Pr

Figura 1. Respostas do grupo sobre o conhecimento da flora do municpio.

Braz. J. Food Technol., III SSA, novembro 2010

47

www.ital.sp.gov.br/bj
Educao ambiental e nutricional uma estratgia de valorao da biodiversidade local
SILVA, J. K. M. e MAGALHES, H. G. D.

5 Consideraes finais
Os testes de avaliao e as percepes mostradas
pelos alunos durante a atividade ilustraram claramente
uma valorizao da biodiversidade local aps o contato
com a natureza de uma forma direcionada.
Perceberam-se mudanas comportamentais em
mbitos individual e coletivo devido sensibilizao
das crianas pela proximidade com a variedade de
frutas e verduras no local, e pelo fascnio que estar em
contato com o ambiente proporcionou. Conhecer novas
espcies, sentir cheiros diferentes, texturas, sabores.
Conhecimentos estes que as prprias crianas puderam
transmitir para os seus colegas.
Propostas como esta, de interveno com
atividades de educao nutricional e ambiental, permitem
que o alimento seja tratado com todos seus significados
inerentes ao comer. A modificao comportamental que
se pretende com esta interveno vai alm de o que
comer, como comer, mas perceber o que a natureza
pode fornecer para melhorar a qualidade nutricional da
dieta habitual destas crianas. Com isso, plantar um
sentimento de pertencimento ao planeta e da necessidade
de cuid-lo e respeit-lo o mais rpido possvel.
Agradecimentos
Agradecimentos ao Programa de Ps-graduao
em Cincias do Ambiente da Universidade Federal
do Tocantins, Coordenao de Aperfeioamento de
Pessoal de Nvel Superior (CAPES) pelo apoio financeiro,
e aos amigos que contriburam para a realizao deste
trabalho.

Ambiental: Caminhos Trilhados no Brasil. Braslia, DF, 1997.

p.271-280.
CERVATO, A. M.; DERNTL, A. M.; LATORRE, M. R. D. O.;
MARUCCI, M. F. N. Educao nutricional para adultos e idosos:
uma experincia positiva em Universidade Aberta para a
Terceira Idade. Revista de Nutrio, Campinas, v. 18, n. 1,
p.41-52, 2005.
CRESPO, S. Educar para a sustentabilidade: a educao
ambiental no Programa da Agenda 21. In: NOAL, F. O.; REIGOTA,
M.; BARCELOS, V. H. Tendncias da Educao Ambiental
Brasileira. Santa Cruz do Sul: EDUNISC, 1998. p. 211-225.
DAVANO, G. M.; TADDEI, J. A. A.
Conhecimentos, atitudes e prticas
bsico, expostos e no expostos
Nutricional. Revista de Nutrio,
p.177-184, 2004.

C.; GAGLIANONE, C. P.
de professores de ciclo
a Curso de Educao
Campinas, v. 17, n. 2,

GADOTTI, M. Pedagogia da terra e cultura da sustentabilidade.

Revista Lusfora da Educao, Lisboa, v. 6, p. 15-29, 2005.
GALLO, S. Educao Anarquista: Paradigma Para Hoje.
Piracicaba: UNIMEP, 1995.
GUIMARES, S. T. Trilhas interpretativas e vivncias na natureza:
reconhecendo e reencontrando nossos elos com a paisagem.
Cadernos Paisagem, Rio Claro, n. 3, p. 39-44, 1998.
JACOBI, P. Educao Ambiental, cidadania e sustentabilidade.
Cadernos de Pesquisa, So Paulo, n. 118, p. 189-205, 2003.

ANGELIS, R. C. Riscos e Preveno da Obesidade:

Fundamentos Fisiolgicos e Nutricionais Para Tratamento.
So Paulo: Atheneu, 2003. 108 p.

KORNIJEZUK, N. B. S.; ZANETI, I. C. B. B.; LARANJEIRA, N. P. F.

Educao Ambiental, Segurana Alimentar e Sustentabilidade: o
caso de uma interveno scio - educativa na Bacia Hidrogrfica
do Alto So Bartolomeu. In: ENCONTRO DA ASSOCIAO
NACIONAL DE PS-GRADUAO E PESQUISA EM AMBIENTE
E SOCIEDADE ENANPPAS, 4., 2008, Braslia, DF. Anais...
Disponvel em: <http://www.anppas.org.br/encontro4/cd/
ARQUIVOS/GT14-576-2120080511010523.pdf>. Acesso em:
10 nov. 2009.

BELLO, A. A. Fenomenologia e Cincias Humanas: Psicologia,

Histria e Religio. Bauru: EDUSC, 2004. 329 p.

LEFF, E. A complexidade ambiental. Revista AmbientalMente

Sustentable, Lins-Oleiros, v. 1, n. 3, p. 7-17, 2007.

BOFF, L. Saber cuidar. tica do Humano Compaixo Pela

Terra. 10. ed. Petrpolis: Vozes, 2004. 200 p.

MACEDO, R. L. G.. Percepo e Conscientizao Ambiental.

Lavras/MG: UFLA/FAEPE, 2000.132 p.

BOOG, M. C. F. Educao nutricional: por que e para qu?

Jornal da UNICAMP, Campinas, 2004. p. 2. Disponvel em:
<http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/jornalPDF/
ju260pag02.pdf>. Acesso em: 08 dez. 2009.

MAGALHES, A. M.; GAZOLA H. Proposta de Educao

Alimentar em Creches. In: CONGRESSO INTERNACIONAL
DE EDUCAO INFANTIL, 1., 2002, Bombinhas. Anais...
Bombinhas: PMPB, 2002.

BRASIL. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica.

Cid@des 2007. Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br/
cidadesat/topwindow.htm?1>. Acesso em: 05 dez. 2009.

MARIN, A. A.; KASPER, K. M. A natureza e o lugar habitado

com mbitos da experincia esttica: novos entendimentos da
relao do ser humano ambiente. Educao em Revista, Belo
Horizonte, v. 25, n. 2, p. 267-282, 2009.

Referncias

CARVALHO, I. C. M. As transformaes na cultura e o debate

ecolgico: desafios polticos para a educao ambiental.
In: PDUA, S. M.; TABANEZ, M. F. (Org.). Educao

Braz. J. Food Technol., III SSA, novembro 2010

MATTOS, S. Educao Ambiental: Instrumento de Resgate

da Sade e da Cidadania. 2005. 157 f. Dissertao (Mestrado

48

www.ital.sp.gov.br/bj
Educao ambiental e nutricional uma estratgia de valorao da biodiversidade local
SILVA, J. K. M. e MAGALHES, H. G. D.

Profissionalizante em Ensino de Cincias da Sade e do Meio

Ambiente)Universidade Plnio Leite, Niteri, 2005.
MEDINA, N. M. Breve histrico da Educao Ambiental. In:
PDUA, S. M.; TABANEZ, M. F. (Org.). Educao Ambiental:
Caminhos Trilhados no Brasil. Braslia, 1997. p. 257-269.
MELLO, M. M. S. Educao & Nutrio: Uma Receita de Sade.
Porto Alegre: Mediao, 2003. 88 p.
OLEQUES, L. C.; BOER, N. Caminhadas perceptivas como
atividades de sensibilizao e de educao ambiental. Vidya,
Santa Maria, v. 26, n. 1, p. 29-42, 2008.
OLIVEIRA, D. L.; ROCHA, C. Alternativas sustentveis para a
merenda escolar com o uso de plantas do cerrado, promovendo
educao ambiental. Revista Eletrnica do Mestrado em
Educao Ambiental, Rio Grande, v. 21, p. 35-53, 2008.
PIVELLO, V. R.; BITENCOURT, M. D.; MANTOVANI, W.;
MESQUITA Jr., H. N.; BATALHA, M. A.; SHIDA, C. Proposta de
zoneamento ecolgico para a reserva de cerrado P-de-Gigante
(Santa Rita do Passa Quatro, SP). Brazilian Journal of Ecology,
Rio Claro, v. 2, n. 2, p. 108-118, 1998.

Braz. J. Food Technol., III SSA, novembro 2010

POUBEL, R. O. Hbitos Alimentares, Nutrio e

Sustentabilidade: Agroflorestas Sucessionais Como
Estratgia na Agricultura Familiar. 2006. 142 f. Dissertao
(Mestrado Acadmico em Desenvolvimento Sustentvel)-Centro
de Desenvolvimento Sustentvel, Universidade de Braslia,
Braslia, 2006.
RAMALHO, R. A.; SAUNDERS, C. O papel da educao
nutricional no combate s carncias nutricionais. Revista de
Nutrio, Campinas, v. 13, n. 1, p. 70-78, 2000.
SALATI, E.; SANTOS, A. A.; KLABIN, I. Temas ambientais
relevantes. Revista Estudos Avanados, So Paulo, v. 20,
n.56,p.107-127, 2006.
SANTOS, S. A. M.; RUFFINO, P. H. P. Sensibilizao. In: SCHIEL,
D.; MASCARENHAS, S.; VALEIRAS, N.; SANTOS, S. A. M. (Org.).
Os Estudos das Bacias Hidrogrficas: Uma Estratgia Para a
Educao Ambiental. So Carlos, SP: RIMA, 2003. p. 15-21.
TURANO, W. A didtica na educao nutricional. In: GOUVEIA,
E. Nutrio Sade e Comunidade. So Paulo: Revinter, 1990.
246 p.

49