Foods 11 00176

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alimentos
Análise
Recomendações e Práticas de Sustentabilidade na Escola

Alimentação: uma revisão sistemática
Emanuele Batistela dos 1
, Dayanne da Costa Maynard2 , Renata Puppin Zandonadi2 ,
António RaposoSantos 3,* and Raquel Braz Assunção Botelho 1,*
1
Departamento de Alimentação e Nutrição, Universidade Federal de Mato Grosso, Cuiabá 78060-900,
Brasil; emanuelebatistela.ufmt@gmail.com
2
Departamento de Nutrição, Universidade de Brasília, Brasília 70910-900, Brasil; day_nut@yahoo.com.br (DdCM);
renatapz@unb.br (RPZ)
3
CBIOS (Research Center for Biosciences and Health Technologies), Universidade Lusófona de Humanidades e
Tecnologias, Campo Grande 376, 1749-024 Lisboa, Portugal
* Correspondência: antonio.raposo@ulusofona.pt (AR); raquelbotelho@unb.br (RBAB)
Resumo: Considerando a importância da escola para oferta alimentar sustentável e formação de cidadãos
conscientes sobre sustentabilidade, esta revisão sistemática teve como objetivo verificar as recomendações sobre
sustentabilidade nas políticas de alimentação escolar e as práticas de sustentabilidade adotadas nas escolas. A
questão de pesquisa que norteou este estudo é “quais são as recomendações sobre sustentabilidade nas políticas
de alimentação escolar e as práticas de sustentabilidade adotadas nas escolas?”. Esta revisão sistemática foi
elaborada de acordo com o PRISMA, e seu checklist foi registrado no PROSPERO. Estratégias de busca
específicas para Scopus, Web of Science, Pubmed, Lilacs, Google Scholar e ProQuest Dissertations & Theses
Global foram desenvolvidas. A qualidade metodológica dos estudos incluídos foi avaliada por meio do Instrumento
de Revisão e Avaliação Estatística de Meta-Analysis (MASTARI). Um total de 134 estudos foram selecionados
para uma leitura completa. Destes, 50 preencheram os critérios de elegibilidade e foram incluídos na revisão
Citation: dos Santos, E.B.; da Costa
sistemática. Diversas práticas de sustentabilidade foram descritas. Os mais citados são hortas escolares e
Maynard, D.; Zandonadi, R.P.;
atividades de educação para a sustentabilidade. No entanto, também foram mencionadas ações realizadas nos
Raposo, A.; Botelho, R.B.A.
serviços de alimentação , desde a planificação das ementas e compra de matérias-primas (principalmente
Recomendações e Práticas de
Sustentabilidade na Alimentação
alimentos locais e biológicos, ementas vegetarianas/veganas) à distribuição de refeições (redução de resíduos
Escolar: Uma Revisão Sistemática. Foods orgânicos e inorgânicos: compostagem, reciclagem, doação de alimentos e tamanho das porções). Recomendações
2022, 11, 176. https://doi.org/10.3390/ para compra de alimentos sustentáveis (orgânicos, locais e sazonais), educação nutricional com foco na
alimentos11020176 sustentabilidade e redução do desperdício de alimentos foram frequentes; isso reforça a necessidade de estimular
Editor Acadêmico: Theodoros

a visão dos gestores, nas suas mais diversas esferas, para a prioridade que deve ser dada a esse tema, para que
Varzakas a educação para a sustentabilidade faça parte dos currículos de forma universal. A importância da educação para
capacitar os indivíduos a promover o desenvolvimento sustentável é reafirmada no Objetivo de Desenvolvimento
Recebido: 8 de dezembro de 2021
Sustentável 4 (ODS 4). O desenvolvimento de instrumentos de avaliação pode ajudar a monitorizar a evolução
Aceito: 4 de janeiro de 2022
das estratégias sustentáveis nas escolas e as principais barreiras e potencialidades relacionadas com a sua implementação.
Publicado: 10 de janeiro de 2022
Nota do editor: MDPI permanece neutro em Palavras-chave: alimentação escolar; Refeições escolares; sustentabilidade
relação a reivindicações jurisdicionais em
mapas publicados e afiliação institucional

ições.
1. Introdução
Os programas de alimentação escolar, amplamente difundidos em todo o mundo, são

reconhecidos como uma estratégia essencial para atingir metas em vários setores da sociedade,
Direitos autorais: © 2022 pelos autores.
Licenciado MDPI, Basel, Suíça.
incluindo educação, saúde, proteção social e agricultura. Reconhecidos como a rede de proteção
Este artigo é um artigo de acesso aberto
social mais destacada globalmente, mesmo com os efeitos sofridos pela pandemia de COVID-19,
distribuído nos termos e eles se apresentam como um robusto investimento em capital humano que garantirá o crescimento
condições do Creative Commons econômico das nações [1]. A relação entre alimentação escolar e resultados educacionais e
Licença de atribuição (CC BY) (https:// nutricionais é amplamente investigada na literatura [2-5]. No entanto, mais recentemente, seu papel
creativecommons.org/licenses/by/ na condução de ações voltadas para a sustentabilidade tem sido estudado para mitigar os desafios
4.0/). globais que ameaçam a saúde humana e do planeta no século XXI [6–8].
Foods 2022, 11, 176. https://doi.org/10.3390/foods11020176 https://www.mdpi.com/journal/foods

Alimentos 2022, 11, 176 2 de 33
Fruto da preocupação com os impactos ambientais derivados do padrão de produção e

consumo mundial na segunda metade do século XX, o termo desenvolvimento sustentável
refere-se à satisfação das necessidades do presente sem comprometer a capacidade das
gerações futuras de atender às suas próprias necessidades [9]. Integrar os pilares da
sustentabilidade é necessário para aumentar o potencial produtivo, garantindo oportunidades
iguais para todos sem colocar em risco o meio ambiente [10]. Os três pilares principais
(ambiental, econômico e social) vêm sendo estudados há anos e, recentemente, os pilares
cultural e de saúde também foram vinculados à sustentabilidade [11].
Por meio da merenda escolar e das práticas educativas, os alunos se conscientizam dos
impactos das escolhas individuais e coletivas [6,12–14], gerando, consequentemente,
melhores resultados ambientais, econômicos e sociais. O papel essencial da educação para
alcançar um futuro mais sustentável nos aspectos ambiental, econômico e social foi
reconhecido pelas Nações Unidas na Década da Educação para o Desenvolvimento
Sustentável, que visa integrar os valores, princípios e práticas do desenvolvimento sustentável
em todos aspectos da educação [15]. Portanto, a educação para a sustentabilidade é uma
ferramenta poderosa capaz de fornecer os conhecimentos, habilidades e consciência
necessários aos jovens para lidar com os vários problemas que ameaçam a integridade do
planeta e a saúde e o bem-estar humanos [16]. Nesse sentido, é fundamental conduzir um
processo que considere, além das questões globais, aquelas que são locais e comuns à rotina
dos participantes e que integre uma perspectiva holística, permitindo a tomada de decisões informadas,
A literatura também destaca a importância do uso da merenda escolar como ferramenta de educação
nutricional e educação para o consumo sustentável e atividades práticas de aprendizagem, como
hortas escolares, atividades culinárias e visitas de campo a pequenos agricultores locais [6,12,18–20] .
A relação entre sustentabilidade e alimentação escolar também ocorre no nível das decisões
tomadas em todas as etapas da produção da refeição. Sabe-se que a produção de alimentos está
associada a impactos ambientais significativos. Embora elementos anteriores ou posteriores ao
preparo das refeições sejam responsáveis pela maior parte desses efeitos (como produção no
campo, transporte e desperdício de alimentos) [21–23], as escolhas feitas pelos serviços de
alimentação escolar influenciam essa dinâmica, determinando o grau em que eles empregam
ações para mitigar os impactos ambientais gerados nesse processo. Alguns exemplos são a
compra de alimentos orgânicos e locais, o incentivo ao consumo de hortaliças frescas nas refeições,
o controle da oferta de carnes e ações como ajuste de porções, doação de alimentos, compostagem,
compra de produtos com embalagens mínimas, reciclagem, redução de consumo de energia e consumo de á
A adoção de práticas sustentáveis muitas vezes gera resultados que atingem simultaneamente
as diferentes dimensões da sustentabilidade. Reduzir o consumo de energia e água na produção de
refeições e adequar o tamanho das porções dos alimentos, por exemplo, podem representar ações
de sustentabilidade econômica e ambiental [29]. Além disso, a doação de alimentos, crus ou
preparados, desde que em perfeitas condições higiênico-sanitárias, pode ser observada sob a ótica
da sustentabilidade social e ambiental [26,27].
O estabelecimento de uma relação próxima entre merenda escolar e pequenos agricultores para
aquisição de alimentos de origem local favorece o aumento da renda e organização de classe.
Consequentemente, o desenvolvimento econômico da região, além de contribuir para a segurança
alimentar e nutricional dos agricultores e suas famílias [31,32], vai além da dimensão ambiental para
a sustentabilidade social e econômica. Devido aos benefícios para estudantes e agricultores
amplamente reconhecidos na literatura, a prática de comprar alimentos locais é incentivada por
políticas públicas de merenda escolar em diversas partes do mundo [33,34].
Portanto, a gama de atividades envolvidas com a alimentação escolar gera desafios e
oportunidades únicas do ponto de vista da sustentabilidade nas dimensões ambiental,
econômica e social [7,8,12,35]. Nesse sentido, os programas de alimentação escolar fazem
parte das estratégias utilizadas para atingir os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da
Agenda 2030 [36].
Embora as políticas de alimentação escolar de alguns países já apresentem recomendações
sobre sustentabilidade em seus princípios norteadores [34,37,38], e a literatura apresente diferentes
práticas de sustentabilidade empregadas nesse contexto, trazendo à tona um corpo de evidências sobre
Alimentos 2022, 11, 176 3 de 33
este tema servirá para que tomadores de decisão em nível governamental criem ou mesmo revisem
diretrizes para suas políticas de alimentação escolar, incorporando os princípios da sustentabilidade.
Portanto, a questão de pesquisa que norteou este estudo é “Quais as recomendações sobre
sustentabilidade nas políticas de alimentação escolar e as práticas de sustentabilidade adotadas nas
escolas?”. Além disso, os resultados podem auxiliar os formuladores de políticas e membros da
comunidade escolar, dentro de seu contexto local, no desenvolvimento de práticas de sustentabilidade
ligadas à escola e à alimentação escolar. Considerando a importância da escola na oferta de alimentos
sustentáveis e na formação de cidadãos conscientes e capazes de atuar nos desafios relacionados à
sustentabilidade no mundo contemporâneo [6], esta revisão sistemática teve como objetivo verificar as
recomendações sobre sustentabilidade nas políticas de alimentação escolar e as práticas de
sustentabilidade adotadas nas escolas.
2. Materiais e métodos
Esta revisão sistemática foi preparada de acordo com os Preferred Reporting Items for
Systematic Reviews and Meta-Analyses (PRISMA), e sua lista de verificação [39] foi registrada no
PROSPERO [CRD42021264978]. O protocolo foi realizado de acordo com as seguintes etapas.
2.1. Critérios de inclusão e exclusão

Os critérios de inclusão foram estudos que descrevessem as recomendações sobre
sustentabilidade nas políticas de alimentação escolar e as práticas de sustentabilidade adotadas nas
escolas, nos aspectos ambiental, social e/ou econômico, sem limite de data e idioma. As legislações
de políticas e programas de alimentação escolar presentes nas listas de referências dos estudos
tiveram seu texto completo analisado para identificar recomendações de sustentabilidade. Os critérios
de exclusão foram: (1) comentários, cartas, conferências, resenhas, resumos, relatórios, trabalhos
de graduação, trabalhos de discussão e livros, (2) estudos realizados fora das escolas ou nos quais
a escola não foi responsável pela ação, (3) estudos em que não foram realizadas práticas ou estudos
em que as atividades foram pontuais, (4) estudos focados no fornecedor ou que apenas relataram
compras e (5) estudos que não descreveram práticas de sustentabilidade (Anexo A).
2.2. Fonte de informação

Estratégias de busca individuais detalhadas foram desenvolvidas para cada base de dados:
MEDLINE via Pubmed, Embase, Scopus, Web of Science e Lilacs. A busca por literatura cinzenta foi
realizada no Google Scholar e por dissertações e teses no ProQuest Global.
Além disso, examinamos as listas de referências dos artigos selecionados, pois estudos relevantes
poderiam ter sido perdidos durante a busca de dados. A última busca em todas as bases de dados foi
realizada em 30 de junho de 2021.
2.3. Estratégia de
Busca As combinações apropriadas de truncamento e palavras-chave foram selecionadas e
adaptadas para a busca em cada base de dados mencionada (Tabela S1—Materiais Suplementares).
Usamos o software Rayyan (Qatar Computer Research Institute (QCRI)) para selecionar e excluir
artigos duplicados, e todas as referências foram gerenciadas pelo software de desktop Mendeley.
2.4. Seleção dos

estudos Duas fases foram necessárias para a seleção. Na fase 1, os pesquisadores I (EBS) e
II (DCM) revisaram independentemente os títulos e resumos de todas as referências identificadas
nas bases de dados. EBS e DCM excluíram os artigos que não atenderam aos critérios de
elegibilidade. Na fase 2, os textos completos dos artigos selecionados foram lidos na íntegra pelos
mesmos revisores (EBS, DCM), sendo incluídos apenas aqueles que atenderam aos critérios de
inclusão. Em ambas as fases, as discordâncias foram discutidas até que se chegasse a um consenso entre os
Um terceiro revisor (RBAB) tomou a decisão final em situações sem consenso. EBS, examinadora,
avaliou criticamente a lista de referências dos estudos selecionados. Estudos adicionais foram
adicionados pelo terceiro examinador (RBAB) e pelo especialista (RPZ).
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2.5. Processo de coleta de dados
Dois revisores independentemente (EBS, DCM) coletaram as seguintes características

dos estudos selecionados por autores e ano de publicação, país da pesquisa, objetivo do
estudo, métodos, dimensões da sustentabilidade e principais resultados referentes às práticas
de sustentabilidade identificadas. Exercícios de calibração foram realizados antes de iniciar a
revisão para garantir a consistência entre os revisores. As discordâncias foram resolvidas por
discussão, e o terceiro revisor (RBAB) julgou as discordâncias não resolvidas. Esses dados
foram sintetizados por três revisores (EBS, DCM e RBAB) por meio de uma tabela padronizada
contendo as seguintes informações: referência, autores, ano, país, objetivos, tipo de gestão
da escola (pública, particular), estágio de ensino (segundo as etapas de ensino de cada país),
participantes (indivíduos, escolas ou municípios), dimensões da sustentabilidade (ambiental,
econômica e social) e principais resultados referentes às práticas de sustentabilidade identificadas.
2.6. Risco de viés individual nos estudos incluídos Os
critérios de qualidade foram sintetizados usando um instrumento de avaliação de revisão estatística

(MASTARI) e o protocolo do Joanna Briggs Institute para avaliar o risco de viés nos estudos.
O instrumento para avaliar o risco de viés incluiu sete questões: 1. As práticas identificadas
foram caracterizadas?
2. A prática foi implementada nas escolas?
3. As práticas apresentaram uma resposta de implementação positiva?
4. O desenho do estudo foi apropriado?
5. A análise estatística foi adequada ao objetivo do estudo?
6. Os resultados responderam à pergunta principal?
7. No caso das escolas, a amostra de estabelecimentos selecionados para análise
representativo e determinado aleatoriamente?
A categorização do risco de viés seguiu o percentual de pontuação “sim”: “Alto”
para até 49%, “Moderado” para entre 50 e 69% e “Baixo” para mais de 70%.
3. Resultados
Os pesquisadores recuperaram 1.763 estudos dos bancos de dados eletrônicos; Foram avaliados
1.319 títulos e resumos após a remoção das duplicatas e, após a leitura dos resumos, 134 estudos
foram selecionados para leitura completa. Destes, 50 preencheram os critérios de elegibilidade e foram
incluídos na revisão sistemática. Ao mesmo tempo, recomendações sobre sustentabilidade foram
encontradas em 11 políticas ou programas governamentais de alimentação escolar e 5 em outros
programas/iniciativas não governamentais de alimentação escolar disponíveis, recuperadas das listas
de referência dos estudos (Figura 1). As últimas versões disponíveis foram avaliadas para políticas ou
programas governamentais e não governamentais de alimentação escolar.
3.1. Características dos Estudos
Em relação às práticas de sustentabilidade, os estudos incluídos (n = 50) foram realizados entre 1991 e
2021, nos seguintes países: Estados Unidos (n = 22), Brasil (n = 7), Espanha (n = 3), Itália (n = 3), África do Sul (n
= 2), Canadá (n = 2), Inglaterra (n = 2), Dinamarca (n = 1), Finlândia (n = 1), Gana (n = 1), Índia (n = 1), Japão (n =
1), País de Gales (n = 1), Quênia (n = 1) e Tanzânia (n = 1). Um estudo paralelo foi realizado nos Estados Unidos
e em Cuba. As características dos estudos analisados são apresentadas na Tabela 1.
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Figura 1. Fluxograma do processo de busca da revisão sistemática. Adaptado do protocolo PRISMA.

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Tabela 1. Principais características descritivas e resultados dos estudos incluídos.
Autor Gestão Escolar (SM)

Estágio de Ensino (TS)
(Ano) Objetivos Principais Práticas de Sustentabilidade Identificadas
Participantes (P)
País
Dimensão de Sustentabilidade (DS)
Mann Avaliar as práticas de gestão de resíduos sólidos na alimentação SM: Público, privado
escolar e desenvolver e avaliar um modelo de decisão para a TS: Não informado Reciclagem, compra de produtos a granel e
(1991) [40]
gestão de resíduos sólidos na alimentação escolar. P: Diretores de alimentação escolar (n = 458) dispositivos de distribuição reutilizáveis.
cervo
SD: Ambiental, econômico
Ghiselli SM: Público, privado

Analisar as práticas de desperdício e descarte no serviço de
TS: Ensino fundamental, médio, ensino médio
(1993) [41] alimentação escolar de Indiana e a viabilidade de reduzi-lo por Reciclando.
P: Diretores de alimentação escolar (n = 237)
cervo meio de serviços permanentes e reciclagem de produtos.
Identificar decisões, políticas e procedimentos de alocação de SM: Não informado

Hacks; Shanklin
recursos usados por diretores de serviços de alimentação escolar TS: Não informado Reciclando; política energética: resíduos
(1999) [42]
com base na prevenção da poluição, administração de P: Diretores de alimentação escolar (n = 168) sólidos e água.
cervo
produtos e desenvolvimento sustentável. SD: Ambiental, econômico
Ilustrar como a iniciação de crianças em idade escolar em SM: Não informado

Albertse, Mancusi-Materi (2000) [43] tecnologias inovadoras promoveu mecanismos de mobilização TS: Não informado Sistema de irrigação para reúso de água e
África do Sul social para uma maior segurança alimentar na África do Sul. P: Alunos, pais (n = não informado) horta escolar.
SD: Ambiental, econômico, social
Conduzir uma avaliação curricular de um programa pós-escolar SM: Público

Wadsworth Educação nutricional com foco na
sobre escolhas alimentares que minimizem a energia, os TS: Elementar
(2002) [44] sustentabilidade do sistema alimentar;
recursos naturais utilizados e a poluição gerada no P: Alunos (n = 240)
cervo Atividades de culinária.
processamento, embalagem e transporte de alimentos. SD: Ambiental
SM: Público
Cinco TS: Elementar

Analisar a gestão de uma unidade de alimentação escolar do
P: Representantes do Departamento de Horta escolar orgânica e programa de alimentação;
(2006) [45] Estado de Santa Catarina, a partir da introdução de
Brasil Educação, uma escola estadual, a Alimentação Escolar Controle da geração de resíduos não orgânicos.
alimentos orgânicos.
Conselho, alunos (n = 21)
SD: Ambiental
Identificar as características do distrito/comunidade que SM: Público Participação no programa “Farm-to-

Vogt TS: Não informado
apoiam a compra de alimentos localmente, os benefícios percebidos School” (alimentos locais), horta escolar,
(2006) [46]
e as barreiras na compra local e gerar soluções para os problemas P: Diretores de alimentação escolar, agricultores (n = 37) reciclagem, compostagem e
cervo
encontrados na Califórnia. SD: Ambiental, econômico, social refeições vegetarianas/veganas.
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Tabela 1. Cont.

Participantes (P)
País
SM: Público
Sonino Examinar como as autoridades municipais integraram TS: Não informado Compra de alimentos orgânicos; Adoção de critérios
(2009) [47] diferentes (e às vezes contrastantes) convenções de P: Representantes dos setores envolvidos com a socioambientais na contratação de serviços de
Itália qualidade nas refeições escolares em Roma. alimentação escolar (n = não informado) alimentação.
SM: Público
Identificar por que agricultores, profissionais do serviço TS: Não informado
Izumi, Alaimo, Hamm (2010)
de alimentação escolar e distribuidores de alimentos participam Participação no “Farm-to-School” (comida local).
[48] P: Profissionais da alimentação escolar, agricultores,
cervo de programas da fazenda para a escola e as oportunidades e
distribuidores de alimentos (n = 18)
desafios para a compra de alimentos nas escolas locais.
SD: Local, econômico, social
Investigar a situação dos programas de gerenciamento de resíduos SM: Não informado

Leia
alimentares, reciclagem de resíduos de embalagens e custo de TS: Não informado Doação de alimentos, compostagem, doação de
(2011) [49]
transporte de resíduos em programas de nutrição P: Diretores de nutrição infantil (n = 79) resíduos para ração animal, reciclagem.
cervo
escolar nos EUA. SD: Ambiental, econômico, social
SM: Não informado

Bennell Explorar o desenvolvimento da Educação para o
TS: Elementar, médio Horta escolar, reciclagem, auditoria energética e
(2012) [50] Desenvolvimento Sustentável e Cidadania Global por meio de
País de Gales
P: Alunos, professores, pessoal de apoio (n = 46) aspectos de sustentabilidade.
estudos de caso de escolas primárias galesas.
SM: Público
bucher Examinar como as pedagogias da sustentabilidade estão
TS: Ensino fundamental, ensino
inseridas em contextos socioculturais e estruturas políticas e
(2012) [51] fundamental, ensino médio Educação ambiental; jardim da escola.
impulsionadas pelas ações localizadas dos professores.
EUA/Cuba P: Professores, membros da comunidade (n = 12)
SD: ambiental, social
SM: Não informado

Jones e Examinar as associações entre a promoção de alimentos Participação em programa de alimentação sustentável
TS: Elementar
outros. (2012) [12] sustentáveis e o consumo autorrelatado de frutas e vegetais e (educação para a sustentabilidade, utilização
P: Alunos (n = 1435)
Inglaterra comportamentos associados. de alimentos sustentáveis).
SD: Ambiental
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Tabela 1. Cont.

Participantes (P)
País
SM: Não informado
Lombardini, Lankoski Examinar os efeitos da restrição forçada da escolha de TS: Ensino
(2013) [52] alimentos por meio de um experimento de campo fundamental, ensino médio, vocacional Dia vegetariano.
Finlândia natural, o dia vegetariano de Helsinque. P: Escolas (n = 43)
SD: Ambiental
O'Brien SM: * Independente

Explorar os esforços de algumas escolas independentes para
TS: ensino médio
(2013) [53] desenvolver a educação e agir de forma a promover a Educação para a sustentabilidade.
P: Escolas (n = 5)
cervo sustentabilidade ambiental e a equidade social.
Relatar uma avaliação do programa Food for Life SM: Não informado
Orme et ai. Formação de um grupo de liderança em um
Partnership, uma iniciativa multinível na Inglaterra que
TS: Elementar programa de alimentação sustentável (degustação
(2013) [54] promove nutrição mais saudável e conscientização sobre
P: Professores, alunos (n = 152) de novos jantares; visitas a agricultores locais para
Inglaterra sustentabilidade alimentar para estudantes e suas SD: Ambiental
famílias. comprar e preparar alimentos para compartilhar com a escola).
rila Examinar as características do projeto de jardins escolares no SM: Público

Distrito Escolar Unificado de Los Angeles e ver como eles são
(2013) [55] TS: Elementary, middleP: Escolas (n = 5) Horta escolar.
cervo uma forma de incentivar o envolvimento SD: Ambiental
da comunidade.
Shuttleworth SM: Público, privado

Investigar as estratégias curriculares, pedagógicas e de
(2013) [56] avaliação de três professores quando ensinam as questões Educação para a sustentabilidade.
P: Professores (n = 4)
cervo sociais da educação para a sustentabilidade.
SD: Ambiental, local
SM: Público
Barnett Examinar a fundação e os primeiros dez anos de
TS: Elementar, médio
(2014) [57] operação de uma escola charter comprometida com a Alfabetização ecológica.
P: Fundadores, ex-alunos (n = não informado)
cervo alfabetização ecológica e a sustentabilidade. SD: Ambiental
SM: Público
Galli et ai. TS: Não informado Cadeia de suprimentos curta; comida orgânica; uso de
Explorar o papel das novas parcerias público-privadas para a
alimentos produzidos em terras confiscadas; troca
(2014) [8] promoção de serviços de merenda escolar mais sustentáveis, P: Representantes do setor de alimentação e
de água mineral por água filtrada; menu
Itália com base na teoria da coprodução. educação, pais (n = não informado)
de prato único.
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Tabela 1. Cont.

Participantes (P)
País
SM: Público
Ele, Mikkelsen Examinar a possível influência das políticas de alimentos
TS: Elementar
(2014) [58] orgânicos nos sistemas de alimentação escolar dinamarqueses Comida orgânica.
Dinamarca P: Supervisores do serviço de alimentação escolar (n = 92)
no desenvolvimento de ambientes de alimentação escolar mais saudáveis. SD: Ambiental
SM: Público, independente
Keller TS: Elementar

Examinar como os educadores estão promovendo a sustentabilidade
P: Acadêmico, diretor de educação, professores, diretor (n = Alfabetização ecológica; horta escolar; viagens de campo
(2014) [59] por meio do cultivo da consciência da natureza em
6) para agricultores; alimentos locais e orgânicos.
cervo crianças pequenas.
SD: Ambiental,
econômico, social
Descobrir as relações entre a experiência educacional e as SM: Não informado

Bamford
atitudes e comportamentos de sustentabilidade, a motivação por TS: Elementar currículo de sustentabilidade; horta escolar; viagens
(2015) [60]
trás desses comportamentos e estabelecer seu papel nos programas P: Alunos, professores (n = 102) de campo.
cervo
educacionais. SD: ambiental, social
SM: Público
Preto e Descrever o desenvolvimento de uma ferramenta para avaliar a
TS: Elementar, Secundário Horta escolar; compostagem; comida orgânica local
integração de iniciativas de alimentação saudável e
outros. (2015) [24] P: Funcionário do serviço de alimentação, professores, com embalagens mínimas; pratos
ambientalmente sustentável nas escolas e caracterizar
Canadá administradores escolares (n = não informado) vegetarianos.
uma amostra de escolas que utilizam esta ferramenta.
Compreender como um programa de jardinagem escolar e seu SM: Público

Coe
currículo ecológico influenciam as percepções e TS: Elementar currículo de ecologia; horta escolar orgânica; cisterna
(2015) [61]
cervo atitudes ambientais dos alunos. P: Alunos (n = 21), pais (n = 3), funcionários (n = 3) de captação de água de chuva; compostagem.
SD: Ambiental
SM: Público
Fabri et al.
Identificar e analisar a utilização de alimentos regionais na TS: Não informado
(2015) [62] Comida regional.
Brasil merenda escolar de uma cidade brasileira. P: Cidade (n = 1)
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Tabela 1. Cont.

Participantes (P)
País
SM: Não informado
passeio
Investigar como o ensino de ciências é estruturado para TS: Elementar Horta escolar; alfabetização alimentar; alfabetização
(2015) [20]
desenvolver alunos alfabetizados cientificamente. P: Professores (n = 2) científica; atividades culinárias.
cervo
SD: Ambiental
Relatar as ações realizadas com escolares de um município, SM: Público

Triches Alimentos locais; horta escolar orgânica; ensinar para
aliando mudanças no consumo e produção de TS: Não informado
(2015) [14] a sustentabilidade; atividades culinárias; uso de
Brasil alimentos e vinculando saúde e sustentabilidade. P: Cidade (n = 1)
garrafas de suco retornáveis.
SM: Público
Fernandes e cols. Descrever a adaptação do School Meals Planner Package TS: Não informado
(2016) [63] à realidade em Gana durante o ano letivo de 2014 a 2015. Plano de pacote de refeições (comida local).
P: Distritos de Gana (n = 42)
Gana
SM: Público; Privado

Identificar práticas, benefícios percebidos, barreiras e recursos TS: ensino médio
Bareng-Antolin
necessários para implementar e manter um programa de P: Professores; Administradores ou funcionários da
(2017) [64] Horta escolar; doação de alimentos.
cervo jardinagem em escolas de escola, voluntários da comunidade, organizações de
ensino médio. apoio (n = 42)
SM: Público
Vá, Rei, Dewey (2017) Compreender como um programa de alimentação escolar e
TS: Elementar Projeto agroflorestal (ensino de práticas
[65] agroflorestal impacta o capital humano, financeiro, natural
P: membros da comunidade (n = 64) agroflorestais).
Quênia e social da comunidade do entorno.
SM: Público
Avaliar conhecimentos, percepções e práticas sobre produção
Laurie, Faber, Maduna TS: Elementar
de alimentos entre alunos e educadores, gestão e
(2017) [66] P: Jardineiros, jardineiros, professores, alunos (n = Horta escolar.
África do Sul atividades de jardinagem nas escolas do Programa Nacional de
3355)
Alimentação Escolar.
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Tabela 1. Cont.

Participantes (P)
País
SM: Público, privado
Soares e outros. TS: jardim de infância, ensino fundamental, ensino

Identificar e caracterizar as iniciativas que promovem a compra de
médio, escola especial
(2017) [67] alimentos de origem local para abastecimento das escolas e Alimentos locais; comida orgânica.
P: Informantes dos Ministérios da Educação e Agricultura (n
Espanha das escolas que as realizam.
= Não informado)
SM: Público
Treinamento em sustentabilidade; parcerias para
Garcia TS: jardim de infância, ensino fundamental, ensino
preservação ambiental, vendas em circuitos curtos e
Analisar as ações do Programa Nacional de Alimentação médio, escola especial
(2018) [68] certificação de alimentos orgânicos; concurso e
Brasil
Escolar no município de Marechal Cândido Rondon-PR. P: Agricultoras familiares, nutricionistas, gerentes, cozinheiras,
cartilha de receitas para aproveitamento de produtos
professoras (n = 125)
orgânicos e valorização do trabalho.
Destacar como a liderança afeta a implementação SM: Público

Houston Educação para a sustentabilidade; participação no
da educação para a sustentabilidade em duas escolas primárias K-6 TS: Elementar
(2018) [69] programa “Fazenda na Escola”; participação dos
na zona rural da Nova Inglaterra. P: Funcionários da escola (n = 23)
cervo alunos na despensa local.
SM: Público
Lagorio et ai. Usar um estudo de caso na Itália para ilustrar uma estratégia TS: Ensino fundamental, ensino médio
Adequação da porção;
(2018) [27] eficaz e confiável para reduzir o desperdício de alimentos em P: Conselheiros Municipais de Políticas Sociais e de doação de alimentos.
Itália cantinas de escolas públicas. Educação (n = 2)
SM: Não informado

Lehnerd Investigar a adoção e os potenciais impactos do TS: Elementar, médio
Farmers' Market Nutrition Incentive e Farm Participação no programa “Farm to School” (horta escolar;
(2018) [70] P: Agricultor, administradores ou diretores de serviços
cervo alimentos locais)
aos programas da Escola. de alimentação, estudantes (n = 721)
Alimentos 2022, 11, 176 12 de 33
Tabela 1. Cont.

Participantes (P)
País
Investigar o movimento do campo para a escola na Colúmbia SM: Público

Powell, Wittman Participação no programa “Farm-to-
Britânica, onde as preocupações relacionadas à educação e à TS: Não informado
(2018) [71] School” (comida local, literacia alimentar, horta
saúde têm sido os principais vetores da mobilização do campo P: Atores da fazenda para a escola (n = 30)
Canadá escolar).
para a escola. SD: Ambiental, econômico, social
SM: Público
Roy et ai. Explorar e explicar melhor os fenômenos da participação TS: Elementar, elementar superior
(2018) [72] do fornecedor na abordagem dos objetivos P: Presidente da unidade, compras, gerentes de Gestão sustentável de cadeias de suprimentos.
Índia orientados para a sustentabilidade de uma cadeia de suprimentos. operação final de qualidade (n = 4)
SM: Público
Elkin Explorar os três domínios da sustentabilidade do programa Participação no programa “Farm-to-
TS: Elementar, médio
(2019) [73] Farm-to-School (sala de aula, refeitório e comunidade) School” (alimentação local, horta escolar; ensino sobre
P: Distrito escolar (n = 1)
cervo desenvolvido em um distrito escolar da Califórnia. alimentação, agricultura e agricultura).
SM: Público
Avaliar o funcionamento do mercado gerado pelo Programa
Lopes, Basso, Brum TS: Elementar
Nacional de Alimentação Escolar na rede escolar de Ijuí, RS,
(2019) [74] P: Secretária de Educação, nutricionista, diretora Horta Escolar; Educação ambiental.
Brasil Brasil, sob a ótica das cadeias agroalimentares curtas.
escolar (n = 3)
SD: Ambiental
SM: Público
Santos e cols.
Implantar horta escolar com materiais recicláveis. TS: Elementar Horta escolar orgânica com material reciclado (pneus).
(2019) [75]
Brasil P: Escola (n = 1)
Avaliar os impactos nutricionais, ambientais e SM: Público

Blonde et ai.
ambientais da campanha Segunda Sem Carne no TS: Não informado
(2020) [25] Oferta de carne reduzida.
Programa Nacional de Merenda Escolar em um distrito escolar P: Distrito escolar (n = 1)
cervo
dos Estados Unidos. SD: Ambiental, econômico
Compreender o nível de consciencialização sobre o Certificação e formação (sustentabilidade); porções

SM: Público, privado
Derqui, Grimaldi, Fernandez (2020) flexíveis; compostagem; doação de alimentos; redução
desperdício alimentar gerado, das intervenções aplicadas para TS: Ensino fundamental, ensino médio
[26] de ruído,; comunicação (ajuste da quantidade
o minimizar, categorizar as escolas e priorizar uma lista de P: Diretores de escola (n = 420)
Espanha intervenções para reduzir o desperdício alimentar nas cantinas escolares. SD: Ambiental, econômico, social produzida); redução do uso de papel/água/energia.
Alimentos 2022, 11, 176 13 de 33
Tabela 1. Cont.

Participantes (P)
País
SM: Público Normas sociais (evitar o desperdício); exposição a
Izumi et al. Explorar os fatores que minimizam o desperdício de almoço
TS: Elementar alimentos desconhecidos/não apreciados; práticas
(2020) [35] nas escolas primárias de Tóquio e considerar como esses
P: Nutricionistas escolares (n = 5) pedagógicas; adequação da porção;
Japão fatores podem ser modificados e aplicados nas escolas dos EUA.
SD: Ambiental, econômico reciclando; compostagem.
Identificar possíveis opções de recuperação de refeições escolares, SM: Público

Prescott et ai. sua prevalência e fatores sistêmicos que influenciam a TS: Não informado
(2020) [76] recuperação de resíduos de alimentos escolares em três regiões do norte Compostagem; tabela de compartilhamento; doação de alimentos.
cervo Colorado P: Indivíduos engajados na recuperação de alimentos (n = 28)
Distritos escolares.
SM: Público
Poder, Amor Identificar como os peixes são implementados em programas
P: Processadores de frutos do mar, Oregon Seafood Participação no programa “Peixe à Escola” (oferta e
(2020) [77] escolares, seus impactos e os fatores facilitadores para apoiar
Líderes de comissão, líderes de serviço de alimentação do educação sobre marisco local).
cervo esses programas.
distrito escolar, gerentes de cozinha escolar (n = 6)
SM: Público
Perez-Neira et al. Avaliar a redução das emissões de gases de efeito estufa de
TS: Pré-escolar, elementar Compra de alimentos locais, orgânicos e sazonais
(2021) [30] políticas agroecológicas implementadas nas compras públicas de
P: Cantinas escolares (n = não informado) (políticas agroecológicas).
Espanha alimentos, especificamente para cantinas escolares.
SM: Público
Reitor e outros TS: Ensino Médio
Avaliar o estado das intervenções de nutrição escolar para
(2021) [78] P: Administradores escolares, professores, alunos, pais Horta escolar.
adolescentes em Dodoma, Tanzânia.
Tanzânia (n = não informado)
SD: Ambiental
Toledo Avaliar o Programa “Horta Educativa” para promoção da SM: Público

(2021) [79] See More alimentação adequada e saudável no ambiente escolar. TS: Ensino fundamental, ensino médio Horta Escolar; Educação ambiental.
Brasil SD: Ambiental
* Escolas independentes: escolas particulares sem fins lucrativos independentes em filosofia, administração e financiamento.
Alimentos 2022, 11, 176 14 de 33
Nos Estados Unidos, onde foi identificado o maior número de estudos (n = 22), as práticas de
sustentabilidade envolviam principalmente atividades educativas para a sustentabilidade
[20,44,53,56,57,59–61,69], redução de resíduos [40 –42,46,49,61,76], hortas escolares [20,46,55,59–
61,64] e participação em programas que promovem a aproximação entre escolas e produtores [46,48,69,70,73 ,7
Práticas como a doação de alimentos [49,64,69,76], estratégias de uso racional de água e energia
[42,61], oferta de cardápios vegetarianos/veganos ou com oferta reduzida de carnes [25,46] e a o uso
de alimentos locais e orgânicos (sem mencionar a participação em programas específicos para esse
fim) [59] foram menos mencionados. O estudo foi realizado paralelamente nos Estados Unidos e Cuba
no contexto relacionado às experiências de hortas escolares urbanas na Filadélfia (EUA) e Havana
(Cuba) [51].
No Canadá, as práticas de sustentabilidade identificadas (n = 2) envolveram hortas escolares,
compra de alimentos locais e orgânicos, participação em programas que promovem a aproximação
entre escolas e agricultores locais, redução de resíduos e uso de pratos vegetarianos [24,71] .
No Brasil, único país da América Latina em que foram identificados estudos (n = 7), as práticas mais
citadas foram relacionadas a hortas escolares [14,45,74,75,79] e atividades educativas para a
sustentabilidade, incluindo treinamento para envolvidos na operacionalização do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE) [14,68,74,79]. No entanto, os estudos também citaram atividades para
reduzir o desperdício [14,45,75], aproveitamento de alimentos locais [14] e regionais [62] , parcerias
para o desenvolvimento de atividades de sustentabilidade (como a preservação do meio ambiente),
além de incentivar tanto a uso de alimentos orgânicos e valorizar o trabalho dos envolvidos em toda a
produção de alimentos [68].
Entre os países europeus, três estudos foram realizados na Espanha e na Itália, dois na Inglaterra
e um na Dinamarca, Finlândia e País de Gales. As práticas mais comuns envolvidas foram a compra
de alimentos locais e orgânicos [8,30,47,58,67]. Na Itália, também foram mencionados critérios
socioambientais na contratação de serviços de alimentação escolar [47]. Entre os estudos europeus,
também foram identificadas práticas ligadas à mudança de cardápios ou porções [8,26,27,52],
certificação de sustentabilidade [26], redução de desperdício e economia de energia e/ou água [26,50],
participação em programa de incentivo à alimentação sustentável [12,54], horta escolar [50] e práticas
voltadas à sustentabilidade social (como doação de alimentos e aproveitamento de alimentos
provenientes de terras confiscadas de organizações criminosas) [8,26,27].
No continente africano, dois estudos foram identificados na África do Sul [43,66] e um em Gana
[63], Tanzânia [78] e Quênia [65]. As práticas identificadas centraram-se em atividades relacionadas
com hortas escolares [43,66,78]. No entanto, o ensino de práticas agroflorestais , economia de água
e o desenvolvimento e adoção de um pacote de planejamento de refeições com refeições balanceadas
nutricionalmente, com ingredientes de origem local, também foram identificados nos estudos
[43,63,65].
Entre os países asiáticos, um estudo foi identificado no Japão [35] e outro na Índia [72].
No Japão [35], o estudo demonstrou que o reforço das normas sociais para não desperdiçar e fatores
relacionados ao planejamento de cardápios, práticas pedagógicas e atividades de reciclagem e
compostagem, contribuíram para a redução do desperdício de alimentos nas escolas. Na Índia, estudou-
se a gestão sustentável das cadeias de abastecimento a partir de uma das empresas responsáveis
pelo programa de alimentação escolar, que considera a integração de questões econômicas e não
econômicas na geração de valor na cadeia de abastecimento [72].
Em 20% dos estudos (n = 10), não foi possível identificar informações sobre a responsabilidade
pela gestão das escolas. A maioria dos estudos foi realizada em escolas públicas (64%; n = 32).
Estudos realizados em escolas públicas e privadas corresponderam a 14% (n = 7), e apenas um
estudo foi realizado em escola particular. Todas as etapas do sistema de ensino, incluindo os anos
iniciais (pré-escolar) e os anos finais (ensino médio), foram mencionadas, mas a etapa referente ao
ensino fundamental ou fundamental foi identificada na maioria dos estudos (68%; n = 34). Em 27,4%
dos estudos (n = 14) não foi possível obter essa informação. Os estudos usaram métodos quantitativos
(30%; n = 15), qualitativos (48%; n = 24) ou mistos (22%; n = 11).
Alimentos 2022, 11, 176 15 de 33
3.2. Práticas de Sustentabilidade

Identificadas A dimensão ambiental da sustentabilidade foi identificada em todos os estudos
que citaram práticas de sustentabilidade (n = 50), isoladamente (26%; n = 13), ou em conjunto com
as demais dimensões consideradas . Na maioria dos estudos (44%; n = 22), foi possível identificar
práticas relacionadas às três dimensões da sustentabilidade (ambiental, econômica e social). A
combinação das dimensões ambiental e social foi identificada em 14% dos estudos (n = 7), e o meio
ambiente com dimensão econômica em 16% (n = 8). É importante destacar que para a identificação
das dimensões da sustentabilidade, algumas práticas, isoladamente, representaram o atendimento
de mais de uma das dimensões mencionadas. Em contrapartida, em outros casos, a identificação de
diferentes dimensões da sustentabilidade em um mesmo estudo resultou de diferentes práticas
citadas pelos autores. As práticas de sustentabilidade adotadas nas escolas são apresentadas na
Tabela 1. As atividades foram descritas de acordo com as dimensões da sustentabilidade (Figura 2).
Figura 2. Práticas sustentáveis identificadas nas escolas segundo as dimensões ambiental,

econômica e social.
O envolvimento com hortas escolares e atividades de educação para a sustentabilidade

representaram as práticas mais relatadas, sendo identificadas em 36% (n = 18) [14,20,24,43,
45,46,50,51,55,59–61 ,64,66,74,75,78,79] e 28% (n = 14) [14,20,35,44,51,53,56,57,59–
61,69,74,79] do estudos, respectivamente. Entre os estudos que descreveram o uso de hortas
escolares, 8% (n = 4) [14,45,61,75] descreveram o cultivo de alimentos orgânicos e, no contexto
de práticas de educação para a sustentabilidade, estudos de campo de viagens [59, 60] e
atividades culinárias [14,20,44,69] também foram citadas.
Outra categoria de práticas de sustentabilidade frequentemente citada diz respeito às iniciativas de
abastecimento de alimentos nas escolas. Ações para comprar ou incentivar o emprego de fornecedores locais ou de cadeia curta
Alimentos 2022, 11, 176 16 de 33
alimentos, incluindo a participação em programas como “Farm to School” e “Fish to School” foram citados
por 26% (n = 13) dos estudos [8,14,24,30,46,48,59,67,69 –71,73,77] e alimentos orgânicos foram
observados em 18% (n = 9) [8,24,30,45,47,58,59,67,68]. A participação em um programa de promoção
do consumo alimentar sustentável (4%; n = 2) também foi identificada [12,54]. Embora pouco
mencionadas, práticas que integraram as dimensões socioambientais e econômicas nos contratos (4%;
n = 2), o uso de produtos regionais (2%; n = 1), sazonais (2%; n = 1) e produzidos alimentos em terras
confiscadas de organizações criminosas, também foram observados [8,30,47,62,72].
Em relação à adoção de medidas para reduzir o desperdício, a reciclagem [35,40–42,46,49,50] e a
compostagem [24,26,35,46,49,61,76] foram as mais relatadas, descritas em 14% ( n = 7) dos estudos
analisados. Estas representam estratégias importantes para o controle de resíduos orgânicos e inorgânicos.
A doação de alimentos foi uma prática identificada em 10% (n = 5) dos estudos [26,27,49,64,76] e o ajuste
do tamanho da porção de alimentos em 6% (n = 3) [26,27,35]. Partilha de mesas [76], menu de prato único
[8], reforço das normas sociais [35], doação de restos de comida para alimentação animal [49], comunicação
da equipa para ajustar a quantidade produzida e redução do ruído no refeitório para permitir uma ambiente
mais confortável [26] também foram identificadas práticas de redução de resíduos orgânicos, em menor
grau do que as outras citadas anteriormente. Outras práticas menos citadas envolvendo o controle da
geração de resíduos não orgânicos foram o uso de dispositivos reutilizáveis [40,45], a compra de produtos
a granel ou com embalagem mínima [24,40], o uso de garrafas retornáveis [14], redução do uso de papel
[26], ou substituição da água mineral por água filtrada [8].
A adoção de estratégias que envolvem economia de água ou energia foi citada em 10% (n = 5) dos
estudos [26,42,43,50,61], representada por atividades como redução do uso de energia, auditorias
energéticas, redução do uso de água, e instalação de cisterna para captação de água da chuva ou
sistema de irrigação para reaproveitamento da água.
Quanto às ações do cardápio, foram identificados estudos práticos como oferta de refeições
vegetarianas/veganas [24,46,52], redução da oferta de carne [25], planejamento de um cardápio que
incluísse a exposição dos alunos a alimentos desconhecidos ou não apreciados [35] e a adoção de um
pacote de planejamento de refeições que facilitou o planejamento de refeições nutricionalmente balanceadas
com ingredientes de origem local [63].
Embora citadas em apenas um estudo, também foram identificadas parcerias para o desenvolvimento
de atividades de sustentabilidade (como preservação ambiental) e certificação [26,68].
3.3. Recomendações de Sustentabilidade nas Políticas/Programas de Alimentação

Escolar Dentre as 11 políticas de responsabilidade governamental identificadas nos estudos que
mencionaram recomendações de sustentabilidade, 73% (n = 8) eram de abrangência nacional, 18% (n = 2)
estadual e 9% (n = 2) = 1) municipal. O continente europeu apresentou o maior número de políticas/
programas (64%; n = 7), identificados na Itália, Inglaterra, Finlândia, Espanha, Suécia e Alemanha [37,80-85].
Políticas/programas de alimentação escolar também foram identificados no Brasil, Japão e Estados Unidos
[34,86-89] (Tabela 2).
Os aspectos mais mencionados foram a origem e o tipo de alimento utilizado na merenda escolar,
como orgânicos, locais ou distâncias de transporte mais curtas, sazonais, agroecológicos e sustentáveis
[ 34,37,80-87]. Outros exemplos citados nesta categoria, embora com menor frequência, foram redução
de carne, aumento do consumo de vegetais, redução de emissões de carbono, alimentos típicos e
respeito às tradições locais [34,37,82,84,86].
Alimentos 2022, 11, 176 17 de 33
Tabela 2. Recomendações de Sustentabilidade identificadas em documentos de políticas governamentais de alimentação escolar.
Ano (Referência) Documento tipo de documento Responsabilidade Cidade/País Recomendações de Sustentabilidade Identificadas
Implementação e promoção de hábitos mais saudáveis e
Isto não é um exercício. Clima dietas de baixo carbono nas escolas através do uso de
Município de Barcelona Declaração Municipal Barcelona, Espanha) alimentos sazonais, locais e orgânicos; redução de
(2020) [82] Declaração de Emergência, Barcelona.
ingestão de proteína animal (especialmente carne vermelha) e
alimentos ultraprocessados.
Tópicos sobre planejamento de cardápio (incluindo, entre

outros, reduzindo carne e aumentando vegetais,
Agência Nacional de Alimentos Boas refeições escolares. Diretrizes para
Diretriz Nacional Suécia leguminosas, frutas e cereais, escolhendo orgânicos
(2021) escolas primárias, escolas secundárias,
alimentos e observando a sazonalidade), medidas para
[84] e centros de recreação para jovens.
evitar o desperdício de alimentos, reduzindo o consumo de energia
consumo e distância de transporte.
Apoio ao desenvolvimento sustentável por meio de
Grama
ÿ compra de alimentos locais da agricultura familiar,
11.947, de 16 de junho
Brasil (2009)/Brasil (2020) ÿ preferência por alimentos orgânicos e agroecológicos,
2009/Resolution FNDE n 06 de maio Lei/Resolução Nacional Brasil
[34,86] observação da sustentabilidade no planejamento do cardápio,
2020.
e ações de educação nutricional, sazonalidade;
tradições locais.
Sazonalidade; locais, de cadeia curta, orgânicos e

comidas típicas; Proteção Ambiental; animal
Ministério da Saúde italiano Diretrizes nacionais para hospitais, cuidados, bem-estar; tradições locais; feira comercial; comida
(2021) e alimentação escolar Diretriz Nacional Itália recuperação; redução do desperdício de alimentos e
[37] Decreto de 28 de outubro de 2021. resíduos não orgânicos; educação alimentar voltada para
consumo consciente e sustentável;
critérios socioambientais para contratos.
Respeito pela natureza; uma atitude positiva em relação

conservação ambiental; um senso de valorização
Cabinet Office Japão (1954) Lei Nacional o trabalho dos envolvidos na produção de alimentos;
Lei do Programa de Merenda Escolar. Japão
[88] educação alimentar; geração de um correto
compreensão da produção, distribuição,
e consumo de alimentos.
Alimentos 2022, 11, 176 18 de 33
Tabela 2. Cont.
Ano (Referência) Documento tipo de documento Responsabilidade Cidade/País Recomendações de Sustentabilidade Identificadas
Oferta atualizada versus veiculação

Departamento dos Estados Unidos Orientação para a Escola Nacional A possibilidade de o aluno recusar algum dos
da Agricultura (2015) Programa de Almoço e Café da Manhã Escolar Orientação Nacional cervo os alimentos oferecidos para reduzir o desperdício de alimentos na escola
[89] Escola Iniciante Eficaz do Programa programas de alimentação.

Ano 2015–2016.
Preferência pela compra de orgânicos

Santa Catarina (2018) [87] Lei 17.504, de 10 de abril de 2018. Lei/Resolução Estado Brasil hortaliças pelas escolas, prevendo uma gradual
aumento do percentual de compras.
Desenvolvimento Sustentável e Meio Ambiente

questões relativas à aquisição de alimentos, escolhas alimentares,
Conselho Nacional de Nutrição Comer e aprender
Recomendações Nacional Finlândia e redução de resíduos, citando, entre outros,
(2017) juntos – recomendações para
Refeições escolares.
sazonalidade; favorecendo o consumo de
[81]
vegetais domésticos; montagem de pratos por
alunos; possibilidade de repetição.
Recomendou compras sustentáveis,

Departamento de Educação
Padrões de alimentação escolar práticos incluindo o uso de alimentos frescos, sazonais, sustentáveis,
(2021) Orientação Nacional Inglaterra
guia. e ingredientes de origem local, peixe sustentável
[80]
compra, redução de resíduos e hortas escolares.
Informou que a eventual incorporação de

Conselho Interterritorial de alimentos orgânicos na merenda escolar podem ter
sistema nacional de saude Documento de consenso sobre alimentação em vantagens sobre sustentabilidade e proteção
Consenso Nacional Espanha
(2010) centros educacionais. do ambiente. No entanto, não considerou
[83] evidências para afirmar que os alimentos orgânicos são
nutricionalmente melhor ou mais seguro.
Reorganização da merenda escolar em O estabelecimento de critérios de qualidade

Administração do Senado primária aberta e afiliada durante todo o dia avaliação, considerado uma prioridade sobre o
Folheto Estado Berlim, Alemanha)
(2017) [85] escolas e centros de apoio em preço na contratação de fornecedores de alimentação escolar (orgânica
Berlim. alimentar corresponde a um dos critérios de qualidade).
Alimentos 2022, 11, 176 19 de 33
Em relação a outros programas e iniciativas não governamentais (n = 5), dois foram

identificados nos Estados Unidos [90,91], dois eram de alcance global [92,93] e um foi identificado em
Inglaterra [94]. O conjunto de atividades observadas nesses programas envolvia o incentivo ao
compra de alimentos locais, sazonais e sustentáveis [91,92,94], hortas escolares [91,94], visitas
aos agricultores locais [91,94], atividades de educação alimentar e culinária [91,94], redução de resíduos [90]
e ações específicas de cada escola para capacitar pessoas para gerar
consciência de sustentabilidade [93] (Tabela 3).
3.4. Risco de viés

Dentre os estudos analisados, 49 apresentaram baixo risco de viés e 1 risco moderado. Todos
os estudos implementaram as práticas e responderam à principal questão de pesquisa
(Tabela S2—Materiais Suplementares).
Alimentos 2022, 11, 176 20 de 33
Tabela 3. Outros programas/iniciativas não governamentais de alimentação escolar disponíveis recuperados dos estudos.
Iniciativa País Descrição
Um programa com uma abordagem de toda a escola que aborda alimentação saudável, saborosa e sustentável por meio de quatro áreas de
desenvolvimento: qualidade alimentar, liderança alimentar e cultura alimentar, educação alimentar e comunidade e parcerias. A “qualidade dos alimentos”
Parceria Food for Life
Inglaterra inclui, entre outros fatores, o uso de alimentos frescos, sazonais, locais e orgânicos, carne que atenda aos padrões de bem-estar animal, peixes com
(FFLP) [94]
certificação de conservação marinha e ovos de galinhas caipiras. A “educação nutricional” inclui o desenvolvimento de habilidades culinárias, plantio de
alimentos e visitas ou visitas de agricultores, além de questões éticas e ambientais na escolha dos alimentos.
Um programa global de escolas sustentáveis que visa formar pessoas com consciência ambiental e de sustentabilidade. O programa é baseado
em sete etapas, a saber: formação de um Eco Comitê (no qual os alunos têm papel principal) para discutir ações ambientais e sociais para a escola,
Eco-Escolas [93] Global realização de uma auditoria de sustentabilidade, elaboração, monitoramento e avaliação do plano de ação , vinculação das atividades ao currículo,
informação e envolvimento com a comunidade e produção de um código ecológico que represente o compromisso da escola com a sustentabilidade.
Programa Alimentar Mundial (PMA) Global Uma iniciativa na qual o Programa Mundial de Alimentos trabalha com governos para desenvolver políticas de alimentação escolar que buscam
Alimentação escolar caseira [92] melhorar a nutrição dos alunos e apoiar a economia local por meio da conexão entre a alimentação escolar e os agricultores locais.
Movimento de Refeitório Mais Inteligente A iniciativa gerada pela pesquisa nas escolas é utilizada para criar refeitórios que estimulem escolhas alimentares saudáveis e reduzam o desperdício,
cervo
(SLM) [90] numa estratégia de baixo ou nenhum custo.
Ele conecta escolas e produtores locais de alimentos para oferecer alimentos frescos e saudáveis aos alunos. Baseia-se em atividades locais de
Da Fazenda à Escola (FTS) [91] cervo compra de alimentos, educação sobre alimentação, nutrição, saúde, agricultura e atividades práticas de aprendizagem (hortas escolares, incluindo visitas
a agricultores locais e aulas de culinária).
Alimentos 2022, 11, 176 21 de 33
4. Discussão
Em 2019, a Comissão EAT-The Lancet estabeleceu estratégias e recomendações universais

para alcançar a transformação do sistema alimentar, buscando a saúde humana e a sustentabilidade
ambiental. A necessidade de melhorar a disponibilidade e o acesso a alimentos saudáveis de
sistemas alimentares sustentáveis e educar os indivíduos sobre esses tópicos usando programas
alimentares foi reforçada [95]. Portanto, a escola é um locus propício para práticas de sustentabilidade.
Os efeitos ambientais, econômicos e sociais das ações realizadas nos serviços de alimentação escolar e no processo
educativo repercutirão no presente e no futuro da sociedade.
Hortas e atividades de educação para a sustentabilidade foram as práticas mais citadas entre os estudos. As
hortas escolares são ferramentas essenciais para apoiar programas comunitários e de alimentação escolar, usando
seus produtos nas refeições dos alunos e treinando habilidades de cultivo de hortaliças [19,43,66]. No entanto, o
apoio da direção escolar, a disponibilização de espaço e recursos para aquisição de ferramentas e insumos, a
capacitação de professores, a integração da horta no currículo escolar, o compartilhamento de atividades com os
membros da comunidade e a presença de um coordenador para organizar as atividades são identificados como
fatores-chave na determinação dos resultados da implementação e continuidade das hortas escolares [66,96,97].
A educação desempenha um papel central em capacitar os alunos a pensar e agir criticamente sobre os
desafios globais atuais e futuros, incluindo mudanças climáticas, degradação ambiental, perda de biodiversidade,
pobreza e desigualdade [16]. Portanto, a literatura tem recomendado e evidenciado fortemente a associação entre
hortas escolares e processos educativos voltados para saúde, meio ambiente e sustentabilidade [19,24,61].
Gonçalves e cols. [19] enfatizam o papel das hortas escolares “na educação ambiental e da natureza, na
biodiversidade e conservação alimentar local, alimentação, eco-alfabetização, dietas, nutrição e saúde e educação
agrícola, contribuindo para a busca de um sistema alimentar mais sustentável .”
A importância da educação para capacitar os indivíduos a promover o desenvolvimento sustentável é

reafirmada no Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 4 (ODS 4). O ODS 4 está integrado a outros objetivos
indivisíveis, compreendendo as dimensões ambiental, econômica e social da Agenda 2030, um plano de ação para
as pessoas, o planeta e a prosperidade [98].
Em consonância com esse propósito, as escolas podem observar esforços para integrar educação ambiental ,
alfabetização ecológica ou educação para a sustentabilidade em seus currículos [14,56,57,60,69].
No entanto, um estudo recente [99] que avaliou em que medida as questões ambientais estão
integradas nas políticas e currículos do ensino primário e secundário em 46 estados membros
da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO)
demonstrou que, apesar de 92% dos nos documentos que faziam alguma referência às
questões ambientais, a profundidade dessa inclusão era baixa. Termos como “mudança
climática” e “biodiversidade ” raramente foram mencionados. O que foi feito não é suficiente
para garantir que a aprendizagem ajude a enfrentar os desafios globais atuais. O documento
recomenda, entre outras ações, que seja dada maior ênfase às questões ambientais na
educação, integrando-as nos currículos e superando o foco no conhecimento cognitivo, e
capacitando todos os professores e dirigentes escolares em educação para o desenvolvimento
sustentável [99]. Além disso, considerando os impactos ambientais, econômicos e sociais do
sistema alimentar, destacam-se os esforços para integrar as temáticas que envolvem o
consumo sustentável de alimentos às práticas educativas [12,44]. Essas abordagens são
fundamentais porque a educação pode aumentar a adesão a diferentes práticas de
sustentabilidade, pois, embora observadas neste estudo, muitas tiveram baixa frequência de realização.
O uso de alimentos locais ou orgânicos, geralmente definidos por regulamentações governamentais, decorre
de preocupações com a saúde dos alunos, as condições de vida dos agricultores e o meio ambiente [34,47,48,70,100].
Iniciativas envolvendo o uso de alimentos locais e orgânicos também foram bastante citadas entre os estudos
analisados [8,14,24,30,47,58,59,67].
A política criativa de compra de alimentos incorpora critérios sociais e ambientais aos
contratos, indo além das considerações econômicas e incentivando a compra de alimentos
locais [33]. Exemplos de compra de alimentos locais e orgânicos estão em todo o mundo, como no
Alimentos 2022, 11, 176 22 de 33
Caso brasileiro no Programa Nacional de Alimentação Escolar, onde a compra de alimentos de agricultores
locais é item obrigatório previsto em seu marco legal. Os alimentos orgânicos são os preferidos nas compras
públicas, instrumentos padronizados para esse tipo de compra no programa do país [34]. Por meio da
Alimentação Escolar Cultivada em Casa, o Programa Alimentar Mundial (PAM) trabalha com governos em
46 países para desenvolver políticas nacionais que forneçam alimentação adequada para estudantes e
garantam o desenvolvimento local comprando alimentos de agricultores familiares [92]. Há também
experiências vinculadas aos programas Farm To School, que compram alimentos locais e desenvolvem
atividades educativas relacionadas à agricultura, alimentação, saúde e nutrição [70,71]. Todas as iniciativas
que conectam as escolas aos agricultores familiares são vitais, pois os benefícios da merenda escolar
extrapolam os limites das escolas e chegam aos agricultores familiares.
Envolvem aspectos econômicos (aumento da renda, manutenção de preços e inserção no mercado), sociais
(segurança alimentar, condições de vida e inclusão social) e ambientais ( diversificação de cultivos e maior
produção de alimentos orgânicos) [31].
Reduzir o desperdício de alimentos e controlar os resíduos não orgânicos representam iniciativas
que devem ser implementadas nos serviços de alimentação escolar. Estudos em diferentes partes do
mundo demonstraram que esses locais são grandes geradores de desperdício de alimentos, causando
impactos ambientais, econômicos e sociais [101-104]. Com relação aos resíduos não orgânicos, um
estudo realizado no norte do Colorado, nos Estados Unidos, identificou que fatores como a velocidade
da linha de atendimento, a qualidade da alimentação, o custo e a dificuldade dos gestores em entender
o impacto de suas decisões em um nível sistêmico nível, afetou a capacidade de reduzir ou recuperar
esses resíduos [105].
Em nossa revisão sistemática, a compostagem foi a prática mais citada para reduzir a geração de
resíduos orgânicos e reciclar os resíduos não orgânicos. No entanto, é importante destacar que, mesmo
entre os estudos em que a realização de práticas de gerenciamento de resíduos foi citada, muitas vezes
elas não foram relatadas entre os participantes ou foram relatadas por uma minoria deles [26,40–
42,46,49, 76], demonstrando que a adoção de estratégias de redução do desperdício na merenda
escolar ainda não é uma prática rotineira.
Entre as estratégias para promover a redução do desperdício de alimentos, a literatura
discute a importância de integrar o tema e a sustentabilidade do sistema alimentar nas práticas
pedagógicas, além de ações voltadas para a melhoria da operação e planejamento, comunicação
da equipe e envolvimento da equipe. estudantes em atividades de gerenciamento de resíduos [35,102].
A doação de alimentos pode representar uma experiência bem-sucedida para mitigar os impactos da
produção de refeições, reduzindo o desperdício e atendendo pessoas em situação de vulnerabilidade, com
relativamente poucos investimentos [27]. No entanto, as principais barreiras relacionadas à doação e
recuperação de alimentos neste contexto envolvem preocupações sobre responsabilidade, custo, desperdício
inconsistente de alimentos, confusão de políticas e qualidade sanitária dos alimentos [76]. Quanto aos
resíduos não orgânicos, entre outras recomendações, um estudo indicou que os serviços de alimentação
escolar poderiam incorporar resíduos de embalagens nos processos de compra, pois nem sempre controlam
as embalagens utilizadas pelos fabricantes [105].
A adoção de algumas estratégias relacionadas à economia de água e energia foi citada entre
os estudos analisados. Na alimentação escolar, estudos que relataram os impactos ambientais das
escolhas feitas pelos serviços de alimentação quanto à origem e tipos de alimentos adquiridos
(frescos ou não, e de diferentes grupos, como carnes e hortaliças) demonstraram uma contribuição
significativa das fases anteriores à alimentação escolar. produção de refeições [21,23,106]. Porém,
considerando que durante a produção das refeições tanto a água quanto a energia são fatores
essenciais para o funcionamento do serviço, faz-se necessário o treinamento dos funcionários de
uma escola e o acompanhamento da destinação de uso desses recursos. Instrumentos criados
para avaliar práticas de sustentabilidade em serviços de alimentação, que incluem entre suas
categorias de análise o uso racional de energia e água, são ferramentas úteis nesse sentido [107,108].
Os danos ambientais e à saúde da população gerados pela forma como o sistema alimentar tem
sido operado já estão bem estabelecidos [109]. Dois dos fatores que contribuem para os efeitos nocivos
desse modus operandi são a produção de carne, principalmente a vermelha, e o desperdício de
alimentos, que são responsáveis, entre outros fatores, por uma significativa emissão de gases de efeito
estufa para o meio ambiente e/ou consumo de água potável . 23.106.110.111].
Alimentos 2022, 11, 176 23 de 33
Portanto, algumas práticas relacionadas à oferta de cardápios vegetarianos/veganos, com redução da

oferta de carnes, adequação do tamanho das porções ou adoção do cardápio escolar de um só prato
têm sido relatadas na literatura [8,25– 27,35,112]. Alguns instrumentos foram propostos para permitir o
planejamento de cardápios ambientalmente mais sustentáveis com base na redução das pegadas de
carbono e/ou água, abordando as dimensões nutricional, econômica e cultural [7,113–116]. Além disso,
também foi descrita a definição de critérios para o planejamento de cardápios sustentáveis no contexto
da merenda escolar [117].
Outras estratégias menos citadas envolveram o uso de alimentos regionais, a certificação
ambiental e o desenvolvimento de parcerias para a realização de atividades de preservação ambiental.
Segundo Morgan [118], “a criação de um serviço de alimentação escolar sustentável é o teste
decisivo do compromisso de um país com o desenvolvimento sustentável, pois envolve nada menos que
a saúde e o bem-estar de jovens e pessoas vulneráveis”. Nesse sentido, vários esforços foram feitos
para fortalecer o papel da alimentação escolar na obtenção de uma alimentação nutricionalmente
adequada para os alunos e atender aos princípios da sustentabilidade nas três dimensões: ambiental,
econômica e social. No entanto, vale ressaltar que, apesar da premissa geral estabelecida na literatura
sobre os efeitos potenciais das práticas de sustentabilidade na escola na mitigação dos desafios globais,
a ampla abrangência da alimentação escolar e a variabilidade de características e desafios vivenciados
entre diferentes regiões do globo, incluindo diferentes regulamentações, condições económicas, sociais,
políticas e culturais, exigem soluções específicas, adaptadas a cada contexto local.
5. Limitações
Esta revisão tem algumas limitações. Primeiramente, não foi possível afirmar que as políticas/
programas de alimentação escolar que mencionavam preocupações com a sustentabilidade foram
esgotadas, uma vez que as políticas foram encontradas nas listas de referências dos estudos que
tiveram seu texto completo analisado. Além disso, algumas dessas políticas, escritas em um idioma
diferente do inglês, foram traduzidas por meio de uma plataforma de tradução. Portanto, algumas
informações podem ter sido perdidas devido a barreiras linguísticas. Apesar dessas limitações, esses
achados evidenciaram diferentes recomendações que reforçam a importância de ações, que vão desde
a escolha de alimentos sustentáveis até os pontos fortes da nutrição e educação para práticas de consumo susten
6. conclusões
Há uma necessidade iminente de garantir a prosperidade das nações, ancoradas nas prioridades
de proteger a saúde das pessoas e do planeta e garantir condições de vida adequadas, reduzindo as
desigualdades sociais. Trata-se de ofertar alimentos em caráter educativo, capacitando os alunos a
fazerem escolhas conscientes e condizentes com essa necessidade. Nesse sentido, as escolas e os
programas de alimentação escolar possuem todas as características necessárias para o desenvolvimento
de práticas que visem a sustentabilidade nas dimensões ambiental, econômica e social, dada sua
abrangência e as diversas perspectivas que podem ser trabalhadas.
O presente estudo identificou recomendações de sustentabilidade em 16 políticas/programas
governamentais e não governamentais. Recomendações para compra de alimentos sustentáveis
(orgânicos, locais e sazonais), educação nutricional com foco na sustentabilidade e redução do
desperdício de alimentos foram frequentes.
Várias práticas de sustentabilidade foram descritas nesta revisão sistemática, como o uso de
hortas escolares e atividades de educação para a sustentabilidade. Também foram mencionadas ações
realizadas nos serviços de alimentação, desde o planejamento de cardápios e compra de matérias-
primas (principalmente alimentos locais e orgânicos, cardápios vegetarianos/veganos) até a distribuição
de refeições (principalmente práticas de redução de resíduos orgânicos e inorgânicos como a
compostagem , reciclagem, doação de alimentos e ajuste do tamanho das porções).
Os achados reforçam a necessidade de estimular a visão dos gestores, nas suas mais variadas
esferas de poder, para a prioridade que deve ser dada a esse tema, para que a educação para a
sustentabilidade faça parte dos currículos de forma universal, e para que os serviços de alimentação
possam se equipar com o conhecimento e as ferramentas necessárias para realizar práticas de
sustentabilidade em suas atividades diárias.
Alimentos 2022, 11, 176 24 de 33
Por fim, mais investigações para avaliar essas práticas são necessárias para examinar o
evolução da sua adoção e as principais barreiras e potencialidades relacionadas com a sua
implementação . Com um olhar específico para o campo escolar, os instrumentos de avaliação podem auxiliar na
esse monitoramento.
Materiais Suplementares: Os seguintes estão disponíveis online em https://www.mdpi.com/article/10
.3390/alimentos11020176/s1, Tabela S1: Bases de dados e termos usados para pesquisar referências sobre sustentabilidade
práticas adotadas nas escolas; Tabela S2: Critérios de qualidade dos estudos selecionados para a sistemática
análise.
Contribuições dos Autores: EBdS, conceituação, investigação, metodologia, redação—original

rascunho, redação—revisão e edição; DdCM, investigação e metodologia; RPZ, curadoria de dados,
análise formal, supervisão, validação e redação – revisão e edição; AR, redação - revisão e
edição, visualização, administração do projeto. RBAB, curadoria de dados, análise formal, supervisão,
validação e redação – revisão e edição. Todos os autores leram e concordaram com a publicação
versão do manuscrito.
Financiamento: Esta pesquisa não recebeu financiamento externo.
Declaração do Conselho de Revisão Institucional: Não aplicável.
Declaração de Consentimento Informado: Não aplicável.
Declaração de Disponibilidade de Dados: Sem disponibilidade de dados.
Agradecimentos: Os autores gostariam de agradecer ao “Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e

Desenvolvimento Tecnológico – CNPq”.
Conflitos de Interesse: Os autores declaram não haver conflito de interesse.
Apêndice A
Tabela A1. Artigos em texto completo excluídos, com justificativa.
Autor (Ano) Motivo da Exclusão
Alexandre e outros. (2016) [119] 2

Amarante (2016) [120] 1
Andreatta et al. (2021) [121] 4
Anton-Peset, Fernandez-Zamudio e Pina (2021) [13] 2
Batlle-Bayer et al. (2021) [122] 3
Braun e outros. (2018) [123] 4
Brenna (2017) [124] 3
Carvalho (2009) [125] 5
Coleman e outros. (2011) [126] 1
Colombo e outros. (2019) [7] 3
Colombo e outros. (2020) [127] 2
Constanty (2014) [128] 4
Constanty e Zonin (2016) [129] 4
Conner et ai. (2010) [130] 2
Damapong, Kongnoo e Monarumit (2013) [131] 1
Dirks (2011) [132] 3
Seu (2015) [133] 5
Ellinder et ai. (2020) [113] 2
Elnakib et al. (2021) [134] 2
Colombo (2021) [135] 3
Transportável (2013) [136] 2
Filippini et ai. (2018) [137] 5
Fitzsimmons e O'Hara (2019) [138] 4
Franzoni (2015) [139] 4
Gaddis e Jeon (2020) [38] 1
Ghattas et al. (2020) [140] 2
Granillo-Maciías (2021) [141] 3
Alimentos 2022, 11, 176 25 de 33
Tabela A1. Cont.
Autor (Ano) Motivo da Exclusão
Verde (2016) [142] 2

Gregolin et ai. (2017) [143] 4
Ele (2013) [144] 1
Hendler, Ruiz e Oliveira (2021) [145] 3
Henry-Stone (2008) [146] 3
Hodgkinson (2011) [147] 3
Johnston e outros. (2009) [148] 5
Jones (2012) [149] 5
Kipfer (2018) [150] 3
Koch (2000) [151] 2
Lalli (2020) [152] 5
Lauffer (2019) [153] 2
Sem-lei (2013) [154] 3
Lindgren (2020) [112] 3
Resolvido; Nölting (2011) [28] 1
Resolvido; Nölting (2009) [155] 1
McCarty (2013) [156] 2
Medina (2009) [157] 5
Melão (2012) [158] 4
Mikkola (2010) [159] 1
Moss Gamblin (2013) [160] 5
Mosiman (2014) [161] 4
Morgan e Morley (2003) [162] 1
Morgan e Sonino (2007) [33] 1
Morgan (2008) [118] 5
Mota, Silva e Pauletto (2021) [163] 5
Muansrichai, Panyasing e Yonvanij (2015) [164] 5
Nunes e cols. (2018) [165] 4
Nuutila, Risku-Norja e Arolaakso (2019) [166] 3
Orr (2020) [167] 3
Otsuki (2011) [168] 4
Padilha e cols. (2018) [169] 4
Osowski e Fjellström (2018) [170] 1
Polo e cols. (2017) [171] 1
Prescott et ai. (2019) [172] 2
Rambing et al. (2020) [173] 5
Redman (2013) [174] 2
Resque et ai. (2019) [175] 4
Ribeiro, Ceratti e Broch (2013) [176] 4
Rodrigues e cols. (2020) [107] 2
Santos e cols. (2014) [177] 4
Schachtner-Appel (2019) [178] 2
Scott (2011) [179] 2
Silva and Sousa (2013) [180] 4
Silva e Pedon (2015) [181] 4
Silva, Gehlen e Schultz (2016) [182] 4
Silva, Dias and Amorim (2015) [183] 4
Soares (2011) [184] 4
Soares e outros. (2017) [185] 4
Solof (2014) [186] 2
Szinwelski et ai. (2015) [187] 4
Trote (2017) [188] 2
Turpin (2009) [189] 4
Vasconcelos, Vieira and Rodrigues (2014) [190] 2
Valadão and Sousa (2018) [191] 1
Wade (2019) [192] 3
Wickramasinghe et al. (2016) [193] 1
Legenda—Critérios de exclusão: (1) Comentários, cartas, conferências, resenhas, resumos, relatórios, trabalhos de graduação,
papéis de discussão e livros, (2) estudos realizados fora das escolas ou nos quais a escola não era responsável
Alimentos 2022, 11, 176 26 de 33
para a ação, (3) estudos em que não foram realizadas práticas ou estudos em que as atividades foram pontuais, (4) estudos focados no fornecedor
ou que apenas relataram compras e (5) estudos que não descreveram práticas de sustentabilidade .
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Volume 11, pág. e128.

Foods 11 00176

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Recomendações e Práticas de Sustentabilidade na Escola

Editor Acadêmico: Theodoros

relação a reivindicações jurisdicionais em

mapas publicados e afiliação institucional

Os programas de alimentação escolar, amplamente difundidos em todo o mundo, são

Foods 2022, 11, 176. https://doi.org/10.3390/foods11020176 https://www.mdpi.com/journal/foods

Alimentos 2022, 11, 176 2 de 33

Fruto da preocupação com os impactos ambientais derivados do padrão de produção e

Alimentos 2022, 11, 176 3 de 33

2.1. Critérios de inclusão e exclusão

2.2. Fonte de informação

2.4. Seleção dos

Alimentos 2022, 11, 176 4 de 33

2.5. Processo de coleta de dados

Dois revisores independentemente (EBS, DCM) coletaram as seguintes características

2.6. Risco de viés individual nos estudos incluídos Os

critérios de qualidade foram sintetizados usando um instrumento de avaliação de revisão estatística

3.1. Características dos Estudos

Alimentos 2022, 11, 176 5 de 33

Figura 1. Fluxograma do processo de busca da revisão sistemática. Adaptado do protocolo PRISMA.

Alimentos 2022, 11, 176 6 de 33

Tabela 1. Principais características descritivas e resultados dos estudos incluídos.

Autor Gestão Escolar (SM)

Ghiselli SM: Público, privado

Identificar decisões, políticas e procedimentos de alocação de SM: Não informado

Ilustrar como a iniciação de crianças em idade escolar em SM: Não informado

Conduzir uma avaliação curricular de um programa pós-escolar SM: Público

Cinco TS: Elementar

Identificar as características do distrito/comunidade que SM: Público Participação no programa “Farm-to-

Alimentos 2022, 11, 176 7 de 33

Autor Gestão Escolar (SM)

Investigar a situação dos programas de gerenciamento de resíduos SM: Não informado

SM: Não informado

SM: Não informado

Alimentos 2022, 11, 176 8 de 33

Autor Gestão Escolar (SM)

O'Brien SM: * Independente

rila Examinar as características do projeto de jardins escolares no SM: Público

Shuttleworth SM: Público, privado

Alimentos 2022, 11, 176 9 de 33

Autor Gestão Escolar (SM)

SM: Público, independente

Keller TS: Elementar

Descobrir as relações entre a experiência educacional e as SM: Não informado

Compreender como um programa de jardinagem escolar e seu SM: Público

Alimentos 2022, 11, 176 10 de 33

Autor Gestão Escolar (SM)

Relatar as ações realizadas com escolares de um município, SM: Público

SM: Público; Privado

Alimentos 2022, 11, 176 11 de 33

Autor Gestão Escolar (SM)

SM: Público, privado

Soares e outros. TS: jardim de infância, ensino fundamental, ensino

Destacar como a liderança afeta a implementação SM: Público

SM: Não informado

Alimentos 2022, 11, 176 12 de 33

Autor Gestão Escolar (SM)

Investigar o movimento do campo para a escola na Colúmbia SM: Público

Avaliar os impactos nutricionais, ambientais e SM: Público

Compreender o nível de consciencialização sobre o Certificação e formação (sustentabilidade); porções

Alimentos 2022, 11, 176 13 de 33

Autor Gestão Escolar (SM)