FORMAS DE CONDUO DE UM

PROCESSO FERMENTATIVO
ALANA PELLANDA
BEATRIZ EHLKE SANTI GROTT
JULIANA CARVALHO
MORGANA VICENTE
NATHLIA VANAN JUSTO
RODRIGO BACILA BORGES DA SILVA

Introduo
Um processo fermentativo ocorre quando
h a obteno de um produto atravs da

reproduo de microrganismos que utilizam

uma fonte de nutrientes especfica.

Introduo
Etapas do Processo Fermentativo
Preparo do meio de fermentao;
Fermentao ;
Tratamento final do produto;
Tratamento dos resduos.

Introduo
Quatro Pilares do Processo Fermentativo
Microrganismo;
Meio de cultura;
Forma de conduo do processo;
Etapas de recuperao do produto.

Introduo
Microrganismo
converso substrato/produto eficiente;
acumulao suficiente para permitir uma alta
concentrao no reator;
constncia fisiolgica;

no ser patognico;
no exigir condies de operao complexas.

Introduo
Meio de cultivo
economicamente vivel;
suprir as necessidades nutricionais do
microrganismo;
auxiliar no controle do processo;
ter certa estabilidade na composio;
no dificultar o tratamento dos resduos
gerados.

Descontnuo

Semicontnuo

Um inculo
por tanque

S/
recirculao
de clulas

Recirculao
de clulas

C/
recirculao
de clulas

Por meio de
cortes

Descontnuo
alimentado

Contnuo

Em um reator

Em vrios
reatores

FERMENTAO DESCONTNUA

Fermentao Descontnua
Indstria de Alimentos
Batelada
Vantagens:
risco de contaminao
flexibilidade
estabilidade gentica

Desvantagens:
rendimento (inibio, represso ou produtos
que no interessam)

Um inculo por tanque

Os m.os. e o meio nutriente so inoculados no
tanque, onde as condies timas permitem a
fermentao
Aps o processo, descarrega-se o tanque para
higienizao e esterilizao
Inicia-se um novo ciclo de fermentao
A assepsia adequada confere baixos nveis de
contaminao

Recirculao de clulas
Destilarias de lcool
Reaproveitamento do m.o. da batelada
anterior como inculo

Dois modos:
Centrifugao do meio fermentado
Sedimentao do m.o.

Recirculao de clulas
Limitao: tendncia em aumentar o n de
contaminantes a cada batelada
Soluo: tratamento do leite de lvedo com
gua e c. Sulfrico
Vantagem: evita o preparo de um novo
inculo por batelada

Por meio de cortes

Inicia-se a fermentao num tanque A
Aps um estgio apropriado, parte do
contedo transferido para um tanque B

Ambos os tanques so enchidos com o meio a

fermentar

Por meio de cortes

Os cortes podem ser empregados na fase de
crescimento mais intensa (propagar o inculo)
Desvantagem:
rendimento
N de cortes imprevisvel

 Objetivo: produzir cido ltico utilizando uma

mistura de m.o. presentes em guas residuais
de tratamento de gua e cascas de batata
como fonte de nutrientes, em processo
fermentativo em batelada.

 Reatores em duas escalas: 0,8 L e 3 L.

Agitao de 500 rpm
35 C
A produo de cido ltico por sistema em
batelada foi satisfatria
A metodologia apresentou-se uma alternativa
mais barata em relao aos mtodos
convencionais.

FERMENTAO SEMI-CONTNUA

Fermentao semicontnua
O processo fermentativo semicontnuo recebe esta denominao quando
o meio de fermentao e o inculo forem colocados no reator e as
operaes que se seguem obedecerem seguinte ordem:
Operao
n 1:

Operao
n 2:

Operao
n 3:

Aguarda-se o trmino da fermentao.

Retira-se parte do meio fermentado, mantendo-se, no reator

o restante do mosto fermentado.

Adiciona-se ao reator um volume de meio de fermentao

igual ao volume de meio fermentado retirado na Operao
n 2.

Fermentao semicontnua

O meio
fermentado no
retirado do
fermentador na
operao n 2
serve de inculo
ao meio de
fermentao
adicionado na
operao n 3.

Reinicia-se,
desse modo, a
sequncia de
operaes acima
descrita, que
ser repetida
enquanto no
houver queda na
produtividade
do processo.

Fermentao semicontnua
Com recirculao de clulas
Separao das clulas por centrifugao ou mesmo sedimentao
no interior do prprio reator, enviando apenas o lquido fermentado
para a recuperao do produto.
Com isso h reduo dos custos, uma vez que no necessrio o
preparo de um novo inoculo para cada batelada.
Sem recirculao de clulas
Ocorre quando h o preparo de um novo inculo a cada processo.

Fermentao semicontnua

Sistema
descontnuo
alimentado

Semicontnuo

Objetivo
Avaliar as interaes entre Saccharomyces
cerevisiae e cepas selecionadas de
lactobacillus em relao viabilidades de
clulas, e a produo de cidos orgnicos e de
etanol durante a fermentao.

Metodologia e Resultados
Farelos de milho foram inoculados com leveduras
e cepas de lactobacilos selecionadas, e
fermentados em modo semicontnuo.
As taxas de fermentao etanlica e viabilidades
de levedura no foram afetados pelos
lactobacilos a menos que o triturado foi prcultivados com lactobacilos. Em seguida, o
crescimento das leveduras foi inibida e a
produo de etanol foi reduzida em
aproximadamente 22%.

Concluso
Leveduras inibiram a multiplicao de lactobacilos e isto
resultou na reduo da produo de cidos actico e
lctico.
A natureza da auto regulao do sistema semicontnuo da
levedura permite recuperar, mesmo quando os lactobacilos
tinham um ponto de partida, e reduziu o tamanho da
populao de Lactobacillus contaminante para um nvel
que tinha um efeito sobre a taxa de insignificante
fermentao ou produo de etanol.

FERMENTAO DESCONTNUA
ALIMENTADA

Fermentao descontnua alimentada

Fed batch
Reator preparado e inoculado, mas os
nutrientes concentrados so periodicamente
adicionados ao meio

No descontnuo a reao ocorre at que o

nutriente-chave tenha sido completamente
utilizado

Fermentao descontnua alimentada

Controla-se a
concentrao
de Substrato

Metabolismo
microbiano
deslocado

Acmulo do
produto
desejado

Estratgias
1) Adio do mesmo meio usado na carga inicial
2) Adio de soluo do substrato limitante em []
igual a adicionada inicialmente
3) Soluo concentrada do substrato limitante
adicionada a uma taxa que 1 e 2
4) Soluo muito concentrada do substrato
limitante adicionada a uma taxa que 1, 2 e 3

Descontnua alimentada
Vantagens

Desvantagens

Obteno de alta
[] celular:
A presena de
substratos
inibitrios baixa
A de substratos
indutores alta

Risco maior de
contaminao
Maior necessidade
de controle de
processo devido a
adio de
nutrientes

Introduo
A astaxantina um pigmento oxicarotenide de cor
vermelhoalaranjado presente no meio marinho.
A levedura Phaffia rhodozyma, alm da glicose e xilose,
fermenta outros acares (como a sacarose), que
podem ser obtidos a partir do amido, materiais
lignocelulsicos, beterraba e cana de acar.
Objetivos: Testar tcnicas alternativas de fermentao
para aumentar o rendimento do processo pela
manuteno de baixa [ ] de acar

Resultados
Cultivo 1 (Controle): Processo descontnuo, em
caldo de cana diludo 1:10 (20 g/L acares
totais) suplementado com uria a 1 g/L.
Cultivo 2: Alimentou-se com 2 mL de caldo
concentrado aps 48 e 72 horas de cultivo
(Processo descontinuo alimentado)
Cultivo 3: Alimentando-se a cultura com o mesmo
volume de caldo concentrado aps 48, 72 e 96
horas (Processo descontinuo alimentado)

Produo de astaxantina e de biomassa de Phaffia rhodozyma em sistema de cultivo

descontnuo (cultivo 1), descontnuo alimentado aps 48 e 72 horas (cultivo 2) e
descontnuo alimentado aps 48, 72 e 96 horas (cultivo 3)

Produtividade volumtrica de 0,024 mg astaxantina/L.h. em relao aos

0,013 mg astaxantina/L.h. obtidos no cultivo controle, que no sofreu
alimentao da fonte de carbono

Concluso
Aliando a utilizao do caldo de cana com a
introduo de um processo de fermentao
descontnuo alimentado para o cultivo da
levedura Phaffia rhodozyma, consegue-se
aumentar a produtividade do processo em
84%, comparativamente ao cultivo controle.

FERMENTAO CONTNUA

Fermentao Contnua
Vazo controlada e constante:
Meio de cultura;
Frao fermentada;
Volume constante.

Sistema em condies estveis:

Concentrao de clulas
Quantidade de substrato
Quantidade de produto

Constantes.

Fermentao Contnua
Controle da vazo:
Sistema de transbordamento:
Volume limitado pela capacidade do reator.

Sistema automtico:
Controle das vazes com base na quantidade de
massa.

Fermentao contnua:
Executada em um reator;
Executada em vrios reatores.

Fermentao Contnua
Executada em um reator:
Normalmente envolve reciclo de clulas;

Densidade celular;
Produo.
Reciclo interno:
Operao no interior do reator Sedimentao
ou filtragem

Reciclo externo:
Operao de separao parte Centrfugas ou
filtros;
Frao concentrada retorna ao reator.

Fermentao Contnua
Vantagens:
Reciclo interno assepsia do ambiente;
Mais vivel para a produo de enzimas e
antibiticos.

Reciclo externo larga escala;

Mais vivel para o tratamento biolgico de
resduos.

Fermentao Contnua
Executada em vrios reatores:
Mltiplos estgios;
Reatores acoplados em srie:
Alimentao nica;
Alimentao mltipla;
Sistema de reciclo de clulas.

Vantagem:
Ambientes diferentes para cada reator;
Crescimento celular formao de produto.

Introduo
Processos fermentativos para a produo de
etanol:
Processo em batelada;
Processo descontnuo alimentado;
Processo contnuo.

Introduo
Recirculao de clulas

Suporte: no adequado ;
Membranas;
Estirpes floculantes.

Introduo
Estudos tericos mostraram que a utilizao
de reatores em srie diminuem os processos

inibitrios no processo. Sendo assim, o artigo tem

como objetivo testar a produo de etanol

utilizando um sistema

dois tanques equipados

para as recirculao da estiper floculenta.

Experimental
Em um primeiro momento, a fermentao foi realizada
analogamente ao processo em batelada nos dois tanques:
80 g/L Sucrose;

Saccharomyces diastaticu;
pH 5, 35C e agitao 100 rpm.

Quando a concentrao de acar chegou a 10 g/L no segundo

reator, deu-se incio ao processo contnuo.

Resultados
Produtividade:
80 g/L = 6,9 g/l . h-1
160 g/L = 7,5 g/l. h-1
200 g/L = 7,0 g/l. h-1

Concluso
O sistema de fermentao contnua utilizando
um sistema com dois reatores e com recirculao
de clulas se mostrou eficiente para a produo de

etanol com diferentes quantidades de alimentao.

Obrigado!