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CURSO BSICO SOBRE VINHOS
O que vinho?
Vinho uma bebida resultante da fermentao do suco ou mosto
extrado de frutas.
Por razes comerciais, de tradio e pela legislao brasileira,

assumimos que vinho a bebida obtida atravs da fermentao do
suco de uvas.
UVA Prensado Mosto Fermentao VINHO
Distribuidor e Representante: Raul Jos Setubal Bussolotti - (027) 3034-0704 (27) 9939-4411 - azevinhos@gmail.com - www.azevinhos.com.br
OS VINHOS DE ACORDO COM A ORIGEM
1. Alemanha 1. frica do Sul

2. Espanha 2. Argentina
3. Frana 3. Austrlia
4. Grcia 4. Brasil
5. Itlia 5. Chile
6. Portugal 6. Estados Unidos
7. Uruguai
8. Nova Zelndia
Vinhos do Velho Mundo Surgimento dos Vinhos

Vinhos do Novo Mundo Novo Paradigma dos Vinhos
Petrolina
Regies
Vincolas
Andradas
Caldas
Santa Rita e
do Brasil
Poos de Caldas
So Roque
Curitiba
Urussanga Serra Gacha:

Bento Gonalves
Canela
Santana do Livramento Caxias do Sul
Viamo
Don Pedrito Farroupilha
Flores da Cunha
Bag Garibaldi
Pinheiro Machado Gramado
Veranpolis
FONTE: ACADEMIA DO VINHO
Regies Vincolas do Brasil - NORDESTE
RECIFE
PERNAMBUCO
ALAGOAS
SERGIPE
SALVADOR
BAHIA
MUNICPIOS
1. CASA NOVA
2. PETROLINA
3. JUAZEIRO
4. SANTA MARIA DA BOA VISTA
5. CURA
6. IREC
FONTE: ACADEMIA DO VINHO

TIPOS DE VINHOS
1. VINHOS DE MESA 3. VINHOS FORTIFICADOS
2. VINHOS ESPUMANTES 4. VINHOS COMPOSTOS
- Cada tipo de uva d a origem a um tipo especfico de vinho. Porm, nem todos os tipos de uva so adequadas para
se fazer vinho.
- As uvas propcias ao preparo de vinhos de boa qualidade so da espcie vitis-vinferas.
- Os tipos de uvas so chamados de casta ou cepas. Ex: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Chardonnay, etc.
- As caractersticas de cada casta como, intensidade de aroma, cor e sabor esto intimamente ligadas ao terroir
da regio em que a uva produzida.
- Terroir o conjunto de caractersticas fsicas da regio em que a uva plantada, como tipo de solo, clima,
umidade e luminosidade.
CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM A COR
BRANCO => BLANC DU BLANS
ROS TINTO
BLANC DU NOIRS
CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM A ELABORAO

MONOVARIETAL
Quando fabricado com o mosto de uma nica cepa.
VARIETAL
Quando a composio do vinho h maior porcentagem da cepa descrita no rtulo. Tal
porcentagem varia de pas para pas.
ASSEMBLAGE, CORTE OU LOTE
Quando fabricado com vrios vinhos de diferentes cepas. Isto no quer dizer que
necessariamente estes vinhos tenham qualidade inferior ou superior.
Exemplos: Vinhos seleo e Chteauneuv-du-Pape.
CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM O TEOR DE ACAR
SECO
Vinho com teor de acar menor do que 5 gramas por litro de vinho
DEMI-SEC (SEMI-SECO OU MEIO-SECO)
Vinho com teor de acar entre 5 e 20g/l de vinho
SUAVE (DOCE)
Vinho com teor de acar maior do que 20g/l
CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM A QUALIDADE

FINOS
Vinhos elaborados a partir de uvas vitis-vinferas
ESPECIAIS
Elaborados com uvas vinferas em corte com cepas americanas
COMUNS
Elaborados com uvas de cepas americanas
PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS NA ELABORAO
DOS VINHOS BRANCOS BLANC DU BLANCS
CHARDONNAY SAUVIGNON BLANC CHENIN BLANC SEMILLON
MOSCATEL VIOGNIER RIESLING GEWURSTRAMINER PINOT GRIGIO

PRINCIPAIS CEPAS BRANCAS EMPREGADAS
NA ELABORAO DOS VINHOS BRANCOS
BLANC DU NOIR
PINOT NOIR PINOT MEUNIER

DOS VINHOS TINTOS
CABERNET SAUVIGNON MERLOT SYRAH OU SHIRAZ CARBENET FRANC
GAMAY PINOT NOIR SANGIOVESE TEMPRANILHO SINFANDEL

DOS VINHOS TINTOS
MALBEC CARMENRE TANNAT PINOTAGE
O VINHO ESPUMANTE
Vinho espumante o resultante da Segunda fermentao de
vinhos brancos, tintos ou ross, na qual ocorre
a presena natural de dixido de carbono.
CLASSIFICAO QUANTO AO TEOR DE ACAR GRAMAS/LITRO
Extra-Brut / Ultra Brut 0
Brut 1 a 15
Extra-Dry 15 a 20
Sec 20 a 35
Demi-Sec 35 a 50
Doux ou Doce > 50
CLASSIFICAO DOS ESPUMANTES DE ACORDO COM A COR
BRANCO => BLANC DU BLANS
ROS TINTO
BLANC DU NOIRS
CLASSIFICAO DOS ESPUMANTES DE ACORDO COM A ELABORAO

MONOVARIETAL
Quando fabricado com o mosto de uma nica cepa.
ASSEMBLAGE, CORTE OU LOTE

Quando fabricado com vrios vinhos de diferentes cepas. Isto no quer dizer que
necessariamente estes vinhos tenham qualidade inferior ou superior.
DOS VINHOS ESPUMANTES
CHARDONNAY MOSCATEL PROSECCO PINOT NOIR PINOT MEUNIER

VINHOS ESPUMANTES
DENOMINAO QUANTO ORIGEM REGIO/PAS
Champagne Champagne / Frana
Cava Penedes / Espanha
Sekt Alemanha
Asti Piemonte / Itlia
CHAMPAGNE
Castas permitidas elaborao:
Chardonnay: Fornece aromas florais, frutados, amanteigados e finesse aromtico.
Pinot Noir: Responsvel pela estrutura, cor dourada e aromas de frutos maduros.
Pinot Meunier: Fornece tambm estrutura ao vinho. Esta cepa a menos importante entre as
demais.
Tipos de garrafas de Champagne
N DENOMINAO CAPACIDADE
1 Demi Bouteille 325 ml
2 Bouteille normal 750 ml
3 Magnum 1,5 l
4 Jeboo 3l
5 Roboo 4,5 l
6 Matusalm 6l
7 Salmanasar 9l
8 Baltazar 12 l
9 Nabucodonosor 15 l
VINHOS FORTIFICADOS
Vinho fortificado o vinho que recebe aguardente vnica,
tornando-se mais alcolico. Portanto, mais forte ou fortificado.
6 1. Fronalha
5
2. Vinho Base Tipos de Vinhos
4
7 3. Caldeira 1. PORTO
3
4. Bulbo 2. JEREZ, XERES
2
8 5. Vapores OU SHERRY
6. Pescoo de Gano 3. MARSALA
1
7. Condensador 4. MADEIRA
9
8. gua Fria 5. SETBAL
9. Aguardente Vnica
VINHOS COMPOSTOS
VERMUTES
Cerca de 200 tipos de ervas e/ou substncias aromticas adicionadas a um vinho de baixa
qualidade, como, absinto, casca de laranja, quinino, camomila, ptalas de rosas, canela,
angostura, gengibre, noz moscada, aafro, etc...
Os tipos e suas propores so mantidos em segredo pelos fabricantes.
Acredita-se ter sido inventado por Hipcrates que utilizou macerado de flores de absinto,
que deu bebida o nome de Vinho Hipocrtico ou Vinum Absinthianum.
Profissionais do Vinho
Enlogo Sommelier
Enlogo
Profissional especializado em fazer vinhos. Capacitado a determinar o estilo dos vinhos que a
vincola deseja produzir e comercializar.
Sommelier, Escano ou Descano

Profissional especializado em vinhos. Capacitado a comprar, dar manuteno, sugerir, servir e
harmonizar vinhos com alimnetos.
Enfilo
Eno Vinho
Filo Amor
Amantes do Vinho
GUARDA
Adegas
Climatizadas
Temperatura: 12 a 18 C
Umidade: Moderada (50 a 70%)
CONSERVAO Arejamento: Moderado
Luminosidade: Mnima
DOS VINHOS Vibrao: Mnima
Posio das garrafas: Horizontal
TCNICAS DE SERVIO
AERAO DECANTAO
Champagne e espumantes - 4 a 6C
Brancos suaves ou doces - 8 a 10C
TEMPERATURAS Brancos secos - 10 a 12C
Roses - 12 a 14C
DE SERVIO Tintos leves - 14 a 16C
Tintos de corpo mdio - 16 a 18C
Tintos encorporados - 18 a 20C
CRITRIOS PARA A SEQUNCIA DO SERVIO DE VINHOS
1. Dos secos para os doces
2. Dos brancos para os tintos
3. Dos mais jovens e menos encorpados para os mais evoludos e mais encorpados.
Harmonizao entre Vinhos e Alimentos

Cor da Carne => Cor do Vinho
Molhos e recheios leves => Vinhos leves
Molhos e recheios fortes => Vinhos encorpados
Molhos e recheios com acidez elevada => Vinhos com acidez elevada
Sobremesas => Vinhos doces
Champagne a bebida para todos os pratos
VINHOS
A ARTE DE DEGUSTAR
Como degustar um vinho:
1. Exame visual 3. Exame gustativo
2. Exame olfativo 4. Exame ttil
Exame Visual
1. Limpidez
Cores e tonalidades
dos Vinhos Brancos
2. Translucidez
(Tcnica do relgio)
3. Cor e intensidade
Cores e tonalidades
dos Vinhos Tintos
Exame Gustativo
1. Anlise dos 4 As:
a. Acar b. Acidez c. Amargor d. lcool
PERSISTNCIA DO RETROGOSTO
TIPO BRANCOS TINTOS QUALIDADE
Curta At 3 s At 4 s Inferior/Regular
Mdia 4a6s 5a9s Boa
Longa 7a9s 10 a 15 s tima
Exame Ttil
Corpo

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CURSO BSICO SOBRE VINHOS

Por razes comerciais, de tradio e pela legislao brasileira,

UVA Prensado Mosto Fermentao VINHO

1. Alemanha 1. frica do Sul

Vinhos do Velho Mundo Surgimento dos Vinhos

Urussanga Serra Gacha:

FONTE: ACADEMIA DO VINHO

- As uvas propcias ao preparo de vinhos de boa qualidade so da espcie vitis-vinferas.

CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM A ELABORAO

CLASSIFICAO DOS VINHOS DE ACORDO COM A QUALIDADE

CHARDONNAY SAUVIGNON BLANC CHENIN BLANC SEMILLON

MOSCATEL VIOGNIER RIESLING GEWURSTRAMINER PINOT GRIGIO

PINOT NOIR PINOT MEUNIER

CABERNET SAUVIGNON MERLOT SYRAH OU SHIRAZ CARBENET FRANC

GAMAY PINOT NOIR SANGIOVESE TEMPRANILHO SINFANDEL

MALBEC CARMENRE TANNAT PINOTAGE

CLASSIFICAO DOS ESPUMANTES DE ACORDO COM A ELABORAO

ASSEMBLAGE, CORTE OU LOTE

CHARDONNAY MOSCATEL PROSECCO PINOT NOIR PINOT MEUNIER

Os tipos e suas propores so mantidos em segredo pelos fabricantes.

Sommelier, Escano ou Descano

Harmonizao entre Vinhos e Alimentos

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