Uma vida com

mais sabor

Servio Nestl ao Consumidor

1
i n d i c e
Cozinha, a alma do lar 2

aRROZ 6

Arroz ao forno
Arroz Maggi

FEIJO 8

Tutu de feijo
Feijo bem temperado

OMELETE 10

Omelete perfeita a construo de um novo lar marca o

Omelete expresso
incio de mais uma etapa de vida a qual
Omelete de forno

BaTaTaS 12 merece ser planejada com muito carinho.

Baked potatoes ao R
r equeijo
Pur de batata
A Nestl, sempre presente em todos os momentos e fases da vida dos
VERDURaS 14 consumidores, no podia deixar de estar presente justamente neste acontecimento
to importante. E de dar a sua contribuio, com esta publicao, para que o novo
Salada dia-a-dia
lar muitas vezes o incio de uma vida a dois seja nada menos do que perfeito.
MaSSaS 16 Principalmente no que diz respeito cozinha amplamente conhecida como a
Macarro Fiorentina alma do lar (doce lar!). E no para menos: comum que muitas reunies

Macarro ao alho e leo informais aconteam l uma das partes mais aconchegantes da casa. nela que
dado incio a muitos momentos especiais vividos em famlia: um jantar
FRaNgO 18 romntico, uma festa mais elaborada, um aniversrio. por isso que, na cozinha,
Frango com laranja nada pode faltar muito menos a organizao!
Frango ensopado

CaRNES 20

Bife de marinheiro Equipamentos bsicos para cozinha

Quando comeamos a montar uma cozinha,
Bife grelhado
alguns equipamentos so indispensveis para
SOBREMESaS 23 o dia-a-dia, como o liquidificador, a batedeira
Creme de maracuj ou o espremedor de frutas.

Mousse de chocolate
Creme de morango e suspiros Para o forno
No se esquea da forma
Banana dourada
retangular, da forma redonda
Laranja vestida de festa
e da forma com furo central.
Bolo peteleco

art-Mix - 3064 8991 e aleotti - 5536 4511

2
 Funil

Ralador

Peneira Escorredor
de macarro

Batedor Peneira
de arame
Cortador
de massa

Utenslios indispensveis Jogo de

Para que no faltem utenslios quando estiver panelas
Xcaras
preparando receitas ou recebendo visitas em casa, deixe medida
estes utenslios mo na hora de montar a sua cozinha.

Utenslios extras
J com a cozinha em ordem e bem
equipada, alguns utenslios diferenciados
podem increment-la ainda mais: po
Colheres
duro, boleador, pincel, batedor de arame medida
e frma para bolo ingls.

Esptula

Jogo de
facas

Concha

Escumadeira

Pegador de
macarro
D i c a s
Papel de alumnio, filme plstico para uso
Po-duro culinrio e papel absorvente so sempre bem-
vindos, facilitando o preparo de alimentos e
ajudando na limpeza e organizao da cozinha!

3
Organizao indispensvel
importante deixar o armrio da despensa sempre bem
organizado, j que assim possvel programar as compras
mensais e semanais, controlar o oramento e facilitar o
trabalho dirio. alm disso, os ingredientes tm sua
conservao assegurada, ficam disposio e com fcil acesso
dona de casa. Veja alguns dos cuidados que preciso ter:
as prateleiras devem ser, de preferncia, removveis e
estreitas, para o espao ser bem aproveitado, alm de
facilitar a visualizao e o alcance dos alimentos.
Obedea esta ordem - Primeiro que Entra, Primeiro que
Sai: quando voltar das compras, coloque os alimentos
mais novos no fundo do armrio e os mais antigos na
frente, garantindo assim o no desperdcio.
armazene itens maiores e mais leves nas prateleiras de
cima os pesados so melhores de pegar em prateleiras
mais baixas.
Os alimentos no perecveis devem ser armazenados em
local seco, longe de umidade e de fonte de calor, para
garantir sua conservao.
D I
1. Use o termostato no ponto mximo se
Ordem na geladeira
18C
O freezer abriga itens que devem ficar congelados at
a hora de usar. Procure congelar alimentos prontos
nas quantidades necessrias para uma refeio. 2. O frio tira a umidade dos alimentos.
4C a 6C
As duas prateleiras superiores e a parte superior da
porta da geladeira so adequadas para estocar frios,
ovos, carnes e laticnios.
3. bom deixar os ps dianteiros da
4C a 5C
Nas duas prateleiras inferiores devem ficar os
alimentos j preparados e as frutas, embaladas. Na
mesma altura, na porta, disponha as bebidas.
8C a 10C
4. Evite encostar alimentos na placa fria,
Na gaveta de baixo coloque os legumes e verduras,
embalados.
4
alimentos semiperecveis (batata, banana, mandioca)
devem ser colocados em divises de arame tranado, que
permitem melhor ventilao. No caso de guard-los em
armrios, as portas devem ser vazadas (tela).
Para facilitar a visualizao dos enlatados, guarde os
maiores atrs dos menores e observe suas datas de
validade mensalmente. Quando abertos, alguns
enlatados devem ser conservados sob refrigerao.
ingredientes secos e embalagens abertas devem ser
guardados em recipientes bem fechados e em local de
fcil acesso, pois so utilizados com maior freqncia.
Produtos desidratados ocupam a menor parte do armrio
e, pelo seu processo de fabricao, tm prazos de
validade bem extensos.
Evite colocar produtos de limpeza prximos a alimentos,
como medida de segurana e higiene.
Use garrafeiros de arame, que permitem acomodar bom
nmero de garrafas em um pequeno espao.
C A S
estiver nas regies mais quentes do pas,
nas estaes mais quentes do ano ou se a
geladeira estiver muito cheia.
Para economizar energia
No abra muitas vezes seguidas
Embale-os ou cubra-os, para que no a geladeira.
queimem ou desidratem.
Evite colocar alimentos quentes
dentro da geladeira.
Deixe espao de 10cm dos lados
e atrs da geladeira para manter
geladeira um pouco mais altos que os a livre circulao do ar.
traseiros. Assim, se algum no bater a
porta direito, ela ir fechar por conta da
diferena de altura.
que fica na parede do fundo da geladeira.
Alm de interferir na circulao do frio, o
alimento corre o risco de congelar.

G L O S S A R I O Sinta-se vontade:
Abaixo, vocabulrio de a cozinha sua!
algumas tcnicas que podem
ser teis no dia a dia Cozinha, essa desconhecida Mas por pouco tempo! O perodo que
voc passar dentro da sua cozinha pode e deve ser razo para muito
Besuntar - pincelar com algum
prazer, tanto no preparo como no consumo a dois. Portanto, as novas
tipo de gordura um alimento que
donas de casa no devem perder tempo em dar incio a este
est sendo assado ou grelhado,
aprendizado. Muitos dos conhecimentos necessrios so bsicos para
para que no fique ressecado.
diferentes cardpios dos mais simples aos elaborados. Confira!
Demolhar (ou deixar em demolho) -
Manter o alimento em gua,
durante um tempo, para amolecer
ou perder o excesso de sal.

Refogar - Fritar alimentos em

pouca gordura at que fiquem
ligeiramente macios.

Untar - Passar manteiga,

margarina ou leo
em frmas ou
superfcies
de trabalho.

Sautear - Fritar em pouca gordura,

o suficiente para untar a frigideira,
somente para conferir cor aos
alimentos.

milanesa - Alimento que Para calcular a quantidade certa de alimentos

foi envolvido em ovos batidos a grande dificuldade est no momento em que precisamos decidir a

e depois em farinha de rosca , quantidade de alimentos que devem ser comprados, preparados de

e posteriormente frito. acordo com o nmero de pessoas que iremos servir. Para isso, no
preciso ser nenhum chefe de cozinha com anos de experincia.
Grelhar - Submeter um alimento
Basta seguir a seguinte tabela:
ao calor direto de grelhas ou
frigideiras, churrasqueiras ou lareiras.
iNgREDiENTE QUaNTiDaDE POR PESSOa
Assar - Submeter um alimento ao
Massas secas 80 a 100g
calor seco indireto, em que
Massas recheadas 120g
o alimento tostado at adquirir
uma crosta externa, deixando-o arroz 60g
mido e cozido por dentro. Carnes 100g
bovina, frango desossado e peixes
A vapor - Cozinhar o alimento Frios 80g
em uma panela tampada, com
gua ou refrigerante 400ml
furos no fundo, apoiada em outra
Cerveja ou chopp 600ml
panela com gua.
Vinho 1 garrafa para cada 5 pessoas

5
 arroz branco

arroz parabolizado

Presena obrigatria nos cardpios de 9 entre 10

brasileiros, o arroz pode figurar como um simples

arroz integral

acompanhamento ou at mesmo ser o prato principal.

E o melhor: sempre muito prtico e fcil de fazer.
Tipos mais
comuns de arroz
O arroz mais popular do Brasil
o branco ou polido, com gros
translcidos e sabor suave. Ao
ser beneficiado, ele perde os dois
revestimentos que protegem seus
gros. Por isso, tem menor valor
nutritivo e menos fibras do que
o integral. Este, por sua vez, tem
sabor acentuado e gros ricos em
fibras e nutrientes porque mantm
a casca externa e o farelo. O arroz
integral exige mais tempo e maior
quantidade de gua para cozin-
har do que o polido. Outro tipo
comum o parabolizado, que
pr-cozido com casca, de modo a
preservar os nutrientes. Dispensa
leo e no precisa ser refogado.

ARROZ AO FORNO

Ingredientes: Modo de preparo:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de arroz lavado e escorrido
200g de peito de peru picado
50g de azeitonas pretas sem caroo
1 lata de milho verde
1 tablete de Caldo Maggi de Carne
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Coloque a manteiga, o arroz, o peito de peru, as azeitonas e o
milho em um recipiente refratrio retangular mdio (20 x 30cm).
Ferva trs xcaras (ch) de gua e dissolva o Caldo Maggi.
Regue o contedo do refratrio e misture. Cubra com papel de
alumnio e leve ao forno mdio-alto (200C), preaquecido, por
cerca de 25 minutos. Quando o arroz estiver seco, retire-o do
forno, mexa e sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.
Rendimento:
6 pores

6
 ARROZ MAGGI

Ingredientes:
1 xcara (ch) de arroz
1 colher (sopa) de leo
1 tablete de Caldo Maggi de Galinha

Modo de preparo:
Escolha um arroz de boa qualidade, de gros
longos ou mdios e com pouca quebra (tipos 1
ou 2). Lave-o em gua corrente (at que esta saia
transparente) e escorra-o bem, deixando-o secar no
prprio escorredor. Em uma panela mdia aquea
o leo. Junte o arroz e refogue muito bem at
ficar seco e brilhante. Adicione duas xcaras (ch)
de gua fervente, o Caldo Maggi e misture
bem. Assim que ferver, diminua o fogo, destampe
parcialmente a panela e deixe cozinhar at secar
a gua do cozimento (at que se formem alguns
furinhos na superfcie). Desligue o fogo, tampe
a panela por cerca de 10 minutos para que o arroz
termine o cozimento em seu prprio vapor. Sirva.
Rendimento:
4 pores

Variaes D i c a s
Junte ao arroz j refogado 1 xcara (ch) de ervilha No lugar do Caldo Maggi,
fresca, adicione o Caldo Maggi e deixe cozinhar. junte gua do cozimento
Quando secar a gua do cozimento, junte 3 1 stick de Meu Segredo
colheres (sopa) de queijo ralado, misture e deixe o MAGGI para cada xcara (ch)
arroz terminar o cozimento em seu prprio vapor. de arroz. Ele ficar saboroso e
Polvilhe salsa picada e sirva a seguir. com uma cor especial.
A gua fervente diminui o
tempo de preparo e permite
que o arroz cozinhe por igual.
Voc pode preparar a receita
dobrada de arroz e congelar
o que no vai utilizar. Para
congelar, distribua o arroz
cozido e resfriado entre alguns
dplex por at 3 meses. Para
descongelar, deixe-o de vspera
em geladeira.
Prepare o Arroz Maggi
no micro-ondas: em um
recipiente refratrio alto
coloque 2 xcaras (ch)
de gua e leve ao micro-ondas
em potncia alta por cerca de
7 minutos. Retire do forno,
adicione o leo, o arroz, o
Caldo Maggi e misture bem.
Volte ao micro-ondas tampado
em potncia alta por cerca de

Junte meia lata de milho verde, 1 colher recipientes com tampa, embale 13 minutos. Misture e deixe em

(sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de salsa e etiquete. Leve ao freezer ou tempo de espera de 6 minutos.

picada ao arroz cozido.

7

Um, dois, feijo com arroz. Este um
Tipos mais comuns de feijo
Feijo Preto - de gros midos e cor
preta, um ingrediente tpico da feijoada
e muito popular nas regies Sul e
Sudeste do pas.

casamento que deu certo e ningum conseguir

separar esta dupla perfeita e nutritiva. Tal qual
o arroz, o feijo tambm pode ocupar o papel
Feijo Carioca - de gros midos, cor
creme com estrias marrons, apresenta
gros grandes aps o cozimento,
produzindo um timo caldo. um
dos tipos de feijo mais consumidos
pelos brasileiros.

principal da cena. Confira!

Feijo Branco - de gros alongados e claros,
usado em sopas, saladas e cozidos.

Feijo Rosinha - de gros beges e midos,

possui sabor e textura delicados, sendo
indicado para o preparo de cozidos.

TUTU DE FEIJO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de feijo cozido
sem tempero
1 xcara (ch) de caldo de feijo
1 tablete de Caldo Maggi de Carne
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Modo de preparo:
Em uma panela, aquea o leo, junte
o feijo, o caldo de feijo e o Caldo
Maggi. Amasse alguns gros e deixe
ferver. Acrescente a farinha de mandioca
aos poucos, at obter consistncia de
piro mole. Sirva com linguia, arroz e
legumes cozidos.
Rendimento:
6 pores

8
 FEIJO BEM TEMPERADO

Ingredientes:
meio quilo de feijo cru
(aproximadamente 1 xcara
e meia de ch)
3 tabletes de Caldo Maggi de Bacon

Modo de preparo:
Escolha os gros, eliminando pedrinhas,
gros quebrados e palhas. Lave-os em
gua corrente e deixe-os de molho por
cerca de 3 horas. Escorra e cozinhe em
panela de presso, coberto com gua
(aproximadamente 2 litros) por cerca de
30 minutos, aps a fervura. Assim que
estiver cozido, retire uma concha do
feijo, amasse com as costas da concha
ou um garfo e acrescente ao feijo
restante. Junte o Caldo Maggi e deixe
cozinhar, mexendo de vez em quando
at que o caldo do feijo engrosse. Sirva
Rendimento:
6 pores

D i c a s
Para cada meio quilo de feijo cru, utilize
3 tabletes de Caldo MaggI.

Geralmente cozinha-se uma poro

grande de feijo, uma vez que seu preparo
requer um pouco mais de trabalho.
Congele-o j cozido em pores para
consumo em uma refeio e descongele
apenas a quantidade necessria.

Para congelar, embale e etiquete o

feijo pronto e frio e leve ao freezer ou
Variao
duplex por at 3 meses. Descongele-o
Acrescente ao feijo cozido 1 xcara (ch) de abbora cozida
em geladeira.
e picada. Junte 1 colher (sopa) de salsa picada e sirva a seguir.

9
 Os ovos so responsveis por nos fornecer

protena, importante nutriente para a manuteno

da sade. So parte indispensvel de diversos

cardpios e receitas sendo a omelete uma das

mais conhecidas, prticas e saborosas.

Uma omelete perfeita

Quebre os ovos, um a um, e coloque em uma tigela.
Para ter uma omelete mais fofinha, acrescente uma
colher (sopa) de leite para cada ovo.

Bata levemente os ovos e os temperos com um garfo

ou batedor de arame. No necessrio bater demais
os ovos, pois a omelete pode ficar dura. Reserve.

Para preparar a omelete, d preferncia frigideira

antiaderente e utilize uma esptula larga de plstico.
Derreta a manteiga na frigideira, junte os ovos
batidos, distribua por igual e abaixe o fogo.

Deixe a omelete dourar suavemente, levantando as

bordas com uma esptula para que o ovo cru, ainda
lquido, escorra para baixo e tambm doure.

Quando estiver quase seco, dobre a omelete ao meio,

com auxlio da esptula.

Retire da frigideira e sirva a seguir.

10

OMELETE DE FORNO
Ingredientes:
4 ovos
1 lata de atum, escorrida
100g de mussarela picada
1 lata de seleta de legumes, escorrida
meia xcara (ch) de cebola picada
meia xcara (ch) de leite
meia colher (sopa) de Fondor Maggi
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (ch) de fermento em p
4 colheres (sopa) de salsa picada
leo para untar
OMELETE EXPRESSA
Ingredientes:
5 ovos
5 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa)
de cebolinha verde picada
meia colher (sopa)
de Fondor Maggi
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
Em uma tigela, bata bem os ovos
com o leite, a cebolinha
e o Fondor MAGGI e reserve.
Em uma frigideira grande,
derreta metade da manteiga.
Despeje metade dos ovos batidos
e abaixe o fogo. Deixe
a omelete dourar suavemente,
levantando as bordas com uma
esptula para que a parte lquida
tambm doure. Quando estiver
quase seca, dobre a omelete
ao meio, retire da frigideira e
coloque em um prato aquecido.
Repita esta operao com os ovos
restantes e sirva a seguir.
Rendimento:
Modo de preparo:
Em um tigela, bata ligeiramente 2 pores
os ovos e junte os ingredientes
restantes. Coloque em um
Variaes
recipiente refratrio redondo
Acrescente 1 cebola picada e
untado (25cm de dimetro) e
1 colher (sopa) de salsa picada
leve ao forno mdio (180C),
aos ovos batidos.
preaquecido, por cerca de 30
minutos. Sirva quente ou fria. Acrescente meia xcara (ch) de
Rendimento: presunto picado e meia xcara
4 pores (ch) de mussarela picada aos
ovos batidos.
11
 Aos vencedores, as batatas! Fritas, cozidas,

assadas. Inteiras, fatiadas, amassadas... Poucos

alimentos oferecem tamanha variedade de

preparo. Cada qual com sua textura e paladar -

mas sempre muito saboroso.

Existem diversos tipos de batatas, mas as mais comuns so a inglesa e a holandesa, com alto
teor de gua so indicadas para o cozimento, preparo de massas, purs e tortas. Para frituras
ou nhoque, as melhores so as mais farinhentas e com menor teor de gua. Para compr-las
e conserv-las fcil, basta seguir algumas dicas:

Elas devem ter tamanhos uniformes, cascas

lisas e amarelas, e serem firmes presso.
Os brotos na superfcie das batatas so sinal
de envelhecimento.
As batatas podem ser vendidas lavadas e
escovadas, ou ainda com terra quando devem
ser escovadas e lavadas antes de serem utilizadas.
As batatas devem ser armazenadas em local seco
e arejado, longe da luz e protegidas dos insetos.
Preferencialmente, disponha-as espalhadas, para
evitar germinao das que estiverem por baixo.
No mercado existem batatas congeladas e
embaladas a vcuo, o que permite maior
uniformidade e melhor qualidade do ingrediente.
Batata frita
com fondor
Descasque as batatas e corte-as
em palitos. Enquanto isso, aquea
bem o leo em uma frigideira de
bordas altas ou panela de fundo
largo. Quando estiver bem quente,
coloque a batata aos poucos e deixe
fritar at que doure. Retire com uma
escumadeira, coloque sobre papel
absorvente para escorrer o excesso de
gordura. Passe as batatas fritas para
uma travessa, polvilhe com Fondor
MAGGI e sirva a seguir.

12

PUR DE BATATA
Ingredientes:
meio quilo de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
meia xcara (ch)
de leite quente
meia colher (sopa)
de Fondor Maggi
Modo de preparo:
Descasque as batatas e cozinhe-as
em gua fervente at que estejam
macias. Escorra-as e passe-as pelo
espremedor enquanto estiverem
quentes. Coloque a batata
espremida em uma panela, junte
a manteiga e o leite bem quente
e bata vigorosamente com uma
colher, at deixar a mistura bem
lisa e cremosa. Tempere com
o Fondor MAGGI e continue
mexendo em fogo baixo por mais
5 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento:
2 pores
D i c a s
Para o pur de batata ficar
bem leve, indispensvel
que o leite esteja quente no
momento do preparo.
Para fazer um pur
colorido substitua metade
das batatas pela mesma
quantidade de cenoura.
BAKED POTATOES
AO REQUEIJO
Ingredientes:
3 batatas grandes, de
tamanhos uniformes
sal a gosto
meio copo de Requeijo
Cremoso Nestl
2 colheres (sopa)
de salsa picada
1 colher (sopa) de queijo
parmeso ralado
Modo de preparo:
Escove e lave bem as batatas.
Embrulhe-as uma a uma em
papel de alumnio. Coloque-as
em uma assadeira e leve ao forno
mdio (180C), preaquecido, por
cerca de 1 hora (ou at ficarem
macias, ao espetar um garfo).
Descubra parcialmente
a batata, fazendo um bercinho
com o papel de alumnio.
D dois cortes profundos,
formando uma cruz na batata;
comprima as duas extremidades
para abrir um buraco. Polvilhe
sal e sirva recheado com o
Requeijo, misturado com a
salsa e o queijo parmeso.
Rendimento:
3 batatas
D i c a
Se desejar, junte ao Requeijo
100g de champignons em
conserva, fatiados (cerca de
1 xcara de ch) ou 4 colheres
(sopa) de queijo parmeso
ralado e salsa picada.
13
 As verduras so fontes de vitaminas e minerais essenciais para o bom

funcionamento do nosso organismo. Por isso e por oferecerem muitas opes

deliciosas de preparo no podem faltar no cardpio dirio da famlia!

Tipos mais comuns de verduras

H diferentes tipos de verduras e tambm so numerosas suas formas de preparo. Elas podem ser
consumidas frescas, cozidas, assadas, em sucos ou gratinadas, dependendo de suas caractersticas.

Alface lisa Rcula Alface crespa Agrio

Diferentes tipos de ervas

As ervas so plantas utilizadas para
aromatizar uma receita. Geralmente
so flores ou folhas de plantas, e
podem ser encontradas frescas ou
secas. As ervas secas possuem aroma
mais forte que as frescas, devendo ser
utilizadas com cautela. Veja quais so
as ervas mais conhecidas e utilizadas:
Salsa lisa - a erva mais utilizada na
cozinha, est presente em
saladas, peixes, assados,
legumes, entre outros.
Tem sabor mais acentuado
que a salsa crespa.
14
Salsa crespa - outro tipo de salsa,
mais bonita, geralmente utilizada na
decorao de pratos.
Cebolinha - pertencente mesma
famlia da cebola, porm tem sabor
mais delicado. usada em molhos,
omeletes, sopas, legumes cozidos,
bolinhos salgados e saladas.
Alecrim - usado como tempero para
carnes e aves, molhos, sopas e cozidos,
tem sabor intenso e adocicado.
Manjerico - existem muitas
variedades de manjerico. Ele
combina bem com saladas, massas,
molhos de tomate, carnes, ovos e
aves, usado para aromatizar leos e
vinagres.
Slvia - de aroma delicado, a slvia
no deve ser utilizada com outras
ervas. utilizada no preparo de
carnes, aves, peixes, vegetais, saladas,
ovos, queijos e marinadas.
Hortel - tambm chamada de
menta, esta erva bastante utilizada
no preparo de carne de porco ou
carneiro, saladas, molhos, em doces,
licores e chs.
SALADA DIA A DIA

Ingredientes: Modo de preparo:

Salada: Salada:
4 folhas de alface Lave bem a alface e a acelga em
2 folhas de acelga gua corrente. Rasgue as folhas
1 pepino em rodelas e disponha em uma travessa.
1 cenoura ralada Distribua as rodelas de pepino,
meia xcara (ch) de tomate a cenoura ralada e as metades de
cereja cortado ao meio tomate sobre as folhas e reserve.

Molho: Molho:
1 pote de Iogurte Natural Integral Em uma tigela, misture o Iogurte com
Nestl o azeite, a mostarda, o Fondor MAGGI e a
meia colher (sopa) de azeite salsa.
1 colher (ch) de mostarda Sirva o molho com a salada.
1 colher (ch) de Fondor Maggi Rendimento:
1 colher (sopa) de salsa picada

Alface americana Alface romana Escarola Endvia

Como comprar, lavar e conservar verduras

Graas aos mtodos de cultivo e de transporte, h poucas diferenas
entre as estaes do ano quanto disponibilidade de hortalias,
D i c a s
Quando cortar as pontas do
havendo portanto no mercado verduras disponveis o ano todo.
pepino, esfregue-as para retirar o
Apesar disso, o ideal sempre utilizar verduras frescas e da
sabor amargo.
estao. Siga sempre alguns cuidados ao compr-las e prepar-las:
Se preferir, prepare um molho
Na hora da compra, verifique se as verduras esto mantidas sob
misturando bem 2 colheres (sopa)
refrigerao, no esto amassadas, no h manchas escuras ou
de azeite, 1 colher (sopa) de suco
amareladas ou com sinais de insetos.
de limo e 1 colher (ch) de
Chegando em casa, retire as verduras de suas embalagens, lave-
Fondor Maggi. Este molho vai
as em gua corrente e seque-as.
bem com vrios tipos de salada!
Guarde em recipiente com tampa, na geladeira.

Corte ou rasgue as folhas somente momentos antes de prepar-

las, pois podem murchar e escurecer depois de cortadas.

15

Preparar uma massa muito
simples. Basta seguir alguns passos
e receber elogios pelo seu prato:
O termo al dente indica,
nas receitas de macarro, o
ponto ideal de cozimento
da massa. Ou seja: depois
de cozido, ele deve oferecer
resistncia ao ser mordido.
Tipos mais comuns de massas
Existem as massas secas e as frescas. Ambas
saborosas, podem ser encontradas em diversos
formatos, cores e recheios:
Massas longas - para serem
utilizadas no preparo de
macarronadas, com molhos
mais cremosos e envolventes.
Exemplos: espaguete (spaghetti),
talharim (taglierini) e fetucine
(fettuccine).
16
Garantindo at uma refeio completa, as massas s
exigem uma boa dose de criatividade na preparao dos
molhos. As inumerveis combinaes de sabor, cor e
aroma iro conquistar at os mais exigentes.
Molhos Variando
o Cardpio Maggi
As cozinheiras iniciantes
e aquelas que exigem
praticidade e rapidez na
O macarro deve ser cozido em gua
cozinha podem contar com
fervente e abundante. Coloque 1 litro
a Nestl e sua linha
de gua para cada 100g de massa.
de molhos Variando o
Assim, o macarro ficar soltinho.
Cardpio Maggi.
O uso de temperos como cebola, So 6 opes de molhos
cravo-da-ndia, louro e azeite, colocados (4 Queijos, Bolonhesa,
na gua do cozimento, confere massa Branco e Madeira) que
sabor e aromas especiais. oferecem famlia pratos
diferenciados e especiais
em questo de minutos!
Massas curtas - devem ser utilizadas com molhos
mais encorpados, ou ricos em ingredientes em
pedaos. Exemplos: gravatinha (farfalle), pena
(penne) e caramujo. Algumas variedades, menores,
so muito utilizadas no preparo de sopas.
Massas recheadas -
as mais comuns so:
ravili (ravili) e
capelete (capelletti).
MACARRO FIORENTINA

Ingredientes:
meio mao de espinafre limpo e lavado
250g de macarro farfalle
meia colher (sopa) de sal
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
meia xcara (ch) de queijo prato ralado
meia xcara (ch) de queijo parmeso ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caixinha de Creme de Leite Nestl
queijo parmeso ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Coloque o espinafre lavado em uma panela
de fundo largo tampada e, em fogo brando,
deixe-o cozinhar em seu prprio suco. Quando MACARRO AO ALHO E LEO
estiver macio, retire-o do fogo, esprema, pique
Ingredientes:
bem e reserve. Leve ao fogo uma panela com
250g de macarro espaguete
dois litros e meio de gua, sal e azeite. Assim
meia colher (sopa) de sal
que a gua ferver, junte o macarro, mexendo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
de vez em quando por cerca de 10 minutos ou
2 dentes de alho espremidos
at ficar al dente. Enquanto isso, derreta a
meia colher (sopa) de Fondor Maggi
manteiga em outra panela, junte o espinafre
1 colher (sopa) de salsa picada
reservado e os queijos. Tempere com o sal e
queijo parmeso ralado para polvilhar
a pimenta-do-reino. Misture bem e despeje
o Creme de Leite, mexendo sempre, sem Modo de preparo:
deixar ferver. Escorra o macarro, passe-o para Leve ao fogo uma panela com dois litros e meio de gua e
uma travessa e adicione o creme de espinafre. o sal. Assim que ferver, junte o macarro, mexendo de vez
Polvilhe o queijo parmeso e sirva a seguir. em quando com um garfo, e cozinhe at ficar al dente.

Rendimento: Enquanto isso, aquea o azeite em uma frigideira e doure

3 pores o alho. Escorra o macarro, passe-o para uma travessa

e misture o azeite temperado, o Fondor MAGGI e a salsa.
Polvilhe o queijo parmeso e sirva a seguir.

D i c a s
Querendo, substitua o
espinafre por uma lata de
ervilhas em conserva, escorridas.
O termo fiorentina se refere
a pratos que tm em comum a
utilizao do espinafre, geralmente
um creme de origem francesa base
de espinafre, muito utilizado como
acompanhamento de peixes e massas.
Rendimento:
3 pores
D i c a s
Doure o alho cuidadosamente no
azeite, pois ele queima com facilidade.
Se desejar, junte ao macarro cozido
3 tomates sem pele e sem sementes,
em cubinhos, e 1 colher (sopa) de
folhas de manjerico.

17
 Alimento dos mais versteis, o frango permite uma

srie de receitas que, uma vez aprendidas, permitem

a voc variar e criar vontade na cozinha.

Como comprar e cortar o frango

Ao comprar frango fresco ou refrigerado,
observe a carne: deve ser firme e elstica.
Sendo frango inteiro, aperte o osso do
peito: se estiver flexvel, a ave jovem,
tenra. J o frango congelado deve estar
em um s bloco, bem embalado. Aves
com cerca de 1 quilo so mais tenras; as
de maior peso tm carne mais rija.
Corte o frango cru pelas juntas; isso
d 8 pedaos. Mais as laterais do peito,
so 10 partes, usadas em ensopados e
molhos. Para fazer frango frito, saut
ou caadora, divida cada pedao em
dois. Para retirar os fils, abra o peito e a
pea que vai da coxa sobrecoxa.
Para strogonoffs, fricasss,
molhos, recheios e picadinhos,
prefira o peito ou o fil de
coxa. Faa tiras a partir do
peito inteiro ou fils, corte em
3 e pique as partes em tiras, em
sentido perpendicular s fibras.

FRANGO COM LARANJA

Ingredientes:
1 tablete de Caldo Maggi de Galinha
1 colher (sopa) de manteiga, derretida
meio quilo de peito de frango
meia xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:
Misture bem com um garfo o Caldo
Maggi com a manteiga, at obter
uma pasta. Besunte o frango com esta
pasta. Asse em forno mdio-alto (200C),
preaquecido, por cerca de 40 minutos
(ou at dourar ligeiramente). Regue com
o suco de laranja e leve novamente ao
forno at dourar bem (por cerca de at que o molho encorpe. Salpique
20 minutos). Retire do forno, passe o a salsa picada sobre o frango e sirva
frango para uma travessa e conserve com o molho, parte.
em local aquecido. Leve a assadeira Rendimento:
ao fogo forte e deixe o restante do 2 pores
molho ferver bem, raspando com
uma colher o fundo da assadeira

18
FRANGO ENSOPADO
Ingredientes:
meio quilo de frango em pedaos
(coxa ou sobrecoxa)
suco de meio limo
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em rodelas finas
1 tablete de Caldo Maggi de
Galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia xcara (ch) de vagem picada
1 cebola pequena, em rodelas
meio alho-por cortado
em rodelas finas
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo: Quando os legumes estiverem
Retire a pele, lave os pedaos de macios, retire do fogo, misture a
frango e regue com o suco de salsa e sirva a seguir.
limo. No azeite quente, junte Rendimento:
a cenoura, os tabletes de Caldo 2 pores
Maggi e meia xcara (ch) de
gua e mexa bem para dissolv-
los. Polvilhe a farinha de trigo, aos
D i c a
poucos, e acrescente uma xcara
Para congelar fils de frango,
(ch) de gua, sempre mexendo at
intercale-os com filme plstico,
dissolver a farinha. Tampe a panela
em um recipiente com tampa.
e cozinhe at que o frango esteja
Assim, voc pode descongelar
macio. Adicione a vagem,
quantos fils quiser de cada vez.
a cebola, o alho-por e deixe
cozinhar por cerca de 10 minutos.
19
 Suculentas e nutritivas. uma presena que faz a diferena na elaborao de um cardpio completo e irresistvel!

Cortes de carne bovina

Carnes de primeira: so bem
macias e precisam de menos
tempo de cozimento. Ideais
para bifes e assados.

A Coxo mole

B Alcatra

C Contrafil

D Coxo duro

E Lagarto

F Fil mignon

G Patinho

H Picanha

K Maminha
Os melhores cortes para preparo
de bifes so contra-fil, alcatra,
Carnes de segunda: so as
coxo mole e fil mignon.
retiradas da parte dianteira.
Chama-se medalho bifes de Ideais para moer, para
formato redondo ou oval e de ensopados e assados de panela.
Alcatra
espessura mdia.
1 Paleta
Chama-se escalope bifes finos
2 Fraldinha
feitos no sentido transversal das Maminha
fibras da carne. 3 Msculo

4 Acm
Se desejar, congele os bifes
intercalando-os com filme 5 Peito
plstico, em um recipiente
6 Fil de costela
com tampa. Assim, voc pode
7 Aba e capa de fil
descongelar quantos fils quiser
Cupim
de cada vez. 8 Cupim

9 Ponta de agulha ou costela

Acm

20
Pontos de coco
Mal Passada: a carne fica macia e esponjosa,
e o interior, vermelho. Se perfurada com um
garfo, possvel notar um suco vermelho se
acumulando na superfcie.
Ao Ponto: a carne oferece resistncia ao
ser pressionada. A parte externa est tostada,
mas o centro ainda permanece rosado.
Bem Passada: a carne fica completamente
cozida, sua textura firme e sua colorao escura.
BIFE DE MARINHEIRO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
4 bifes de coxo mole, pequenos
2 tomates em rodelas
1 cebola em rodelas
2 batatas grandes, em rodelas
1 tablete de Caldo Maggi de Carne
meio copo de vinho branco seco
Modo de preparo:
Coloque uma colher (sopa) de azeite em uma panela de
fundo largo. Distribua uma camada de bifes, uma de tomate,
uma de cebola e uma de batata. Dissolva o Caldo Maggi
em meia xcara (ch) de gua fervente. Acrescente o vinho e
misture bem. Espalhe metade deste lquido sobre as camadas
da panela. Regue com um pouco do azeite restante. Repita
mais uma vez as camadas, junte o resto do lquido e torne a
regar com o azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por
aproximadamente 40 minutos. Sirva.
Rendimento:
2 pores
D i c a
Esta receita tima para quem no gosta de frituras,
e tem um resultado delicioso.
21
 BIFE GRELHADO Modo de preparo:
Preaquea uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele os
Ingredientes:
bifes com azeite, tempere-os com o alho e o Gril MAGGI.
4 bifes de contra-fil
Toste os fils de um lado, e quando estiver dourado, vire-os
azeite para pincelar
para grelhar do outro lado.
3 dentes de alho picados
meia colher (sopa) de Gril Maggi Rendimento:
2 pores

Variao 1
Para um bife incrementado, depois de
grelhar, reserve-o aquecido. Na mesma
frigideira, junte 1 cebola picada, 2 tomates
sem pele e sem sementes picados, 1 cenoura
ralada e meia xcara (ch) de vinho tinto.
Refogue bem, despeje esta mistura sobre os
bifes, polvilhe organo e sirva a seguir.

Variao 2
Para um molho de mostarda, reserve os bifes aquecidos.
Na mesma frigideira, junte 1 tablete de Caldo Maggi
de Carne dissolvido em meia xcara (ch) de gua
fervente e deixe ferver. Abaixe o fogo, junte 2 colheres
(sopa) de mostarda, meia lata de Creme de Leite
NESTL, 1 colher (sopa) de salsa picada e misture
bem. Despeje o molho sobre os bifes e sirva com
legumes na manteiga.

22
 Com afeto e um pouco de acar, a melhor maneira de encerrar uma refeio. O afeto, com

certeza, garantido pelos recm-casados e o acar, pelas sobremesas de frutas ou doces.

CREME DE MARACUJ

Ingredientes:
1 lata de Leite Moa
a mesma medida (da lata)
de suco de maracuj
1 lata de Creme de Leite Nestl

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o Leite
Moa, o suco de maracuj e o Creme
de Leite. Bata at ficar cremoso. Coloque
em taas, decore e leve geladeira at o
momento de servir.
Rendimento:
8 pores

D i c a s
Para se obter a medida da lata de
suco de maracuj (fruta), devemos
usar cerca de meio quilo de maracuj
Frutas e bater as sementes no liquidificador
Nem s de doces vivem as sobremesas. As frutas muito saudveis com meia xcara (ch) de gua,
e parte importante de uma alimentao equilibrada devem ligando e desligando algumas vezes
sempre fazer parte das listas de compras. Elas dispensam grandes para que se separe a semente da polpa,
preparos, mas alguns cuidados so necessrios. passando por uma peneira em seguida.

Mas, peras ou pssegos: devem ser lavados, servidos inteiros O creme de maracuj pode
e com faca, para serem descascados. transformar-se em mousse; para isso,
misture delicadamente a ele 3 claras
Laranja, manga ou mamo: devem ser picados e servidos gelados.
batidas em neve, acrescidas de
Melo e melancia: deve ser servido fatiado, com a polpa separada 2 colheres (sopa) de acar.
e apoiada sobre a casca.

23
 CREME DE MORANGO E SUSPIROS

Ingredientes:
meio quilo de morangos
4 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de conhaque
meia lata de Creme de Leite Nestl
2 xcaras (ch) de suspiros

Modo de preparo:
Lave, limpe e esmague ligeiramente os morangos
com garfo (reservando alguns para decorar). Junte
o acar, o conhaque e o Creme de Leite e misture
bem. Quebre alguns suspiros e misture-os ao creme
de morangos. Coloque em taas individuais ou em
um recipiente refratrio e decore com os morangos
reservados intercalados de suspiro. Sirva gelado.
Rendimento:
4 pores

MOUSSE DE
CHOCOLATE

Ingredientes:
1 lata de Creme de Leite Nestl
1 tablete de Chocolate Nestl
CLASSIC Meio Amargo picado (200g)
3 claras
3 colheres (sopa) de acar
raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:
Aquea o Creme de Leite em banho-
maria. Junte o Chocolate
e mexa at que fique completamente
dissolvido. Reserve. Em uma batedeira,
bata as claras em neve firme. Adicione,
aos poucos, o acar. Misture
levemente ao creme de Chocolate.
Coloque em taas e leve geladeira por
cerca de 3 horas. Decore com raspas de
chocolate.
Rendimento:
6 pores

24
 BANANA DOURADA

Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar
3 bananas-nanicas cortadas no sentido
do comprimento
canela para polvilhar
meia colher (sopa) de suco de limo
raspas da casca de limo
1 caixinha de Creme de Leite Nestl

Modo de preparo:
Leve o acar ao fogo baixo para caramelizar em
uma frigideira ou panela baixa de fundo largo.
Acrescente duas colheres (sopa) de gua quente,
mexa bem e disponha as bananas sobre o caramelo.
Polvilhe a canela, junte o suco de limo e as raspas e
mantenha em fogo baixo at que as bananas estejam
carameladas. Retire do fogo, cubra com o Creme de
Leite e sirva ainda quente.
Rendimento:
3 pores

LARANJA VESTIDA DE FESTA

Ingredientes:
4 laranjas pra ou Bahia, mdias e maduras
1 caixinha de Creme de Leite Nestl
meio tablete de Chocolate Nestl CLASSIC
Meio Amargo, picado (100g)
meia colher (sopa) de licor de laranja
raspas da casca de laranja

Modo de preparo:
Descasque as laranjas e retire toda a pele branca. Separe os
gomos e retire as sementes. Reserve os gomos em geladeira
cobertos por papel de alumnio. Coloque em um recipiente
refratrio o Creme de Leite e leve ao fogo em banho-maria at
aquecer. Junte o Chocolate picado e mexa at obter um creme
homogneo. Junte o licor, mexa e reserve mantendo-o aquecido.
D i c a s
Coloque no centro de um prato alguns gomos de laranja e sobre
As laranjas podem ser substitudas por
eles, uma poro de creme de Chocolate. Decore com as raspas
morangos frescos, pssegos em calda ou sorvete.
da casca de laranja e sirva a seguir.
Rendimento: O licor de laranja pode ser substitudo pela

4 pores mesma quantidade de conhaque.

25
 BOLO PETELECO
Ingredientes:
Massa:
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de Chocolate
em P DOIS FRADES
1 colher (ch) de fermento em p
1 colher (ch) de bicarbonato de
sdio
1 xcara (ch) de leo
2 ovos
leo para untar
Calda:
6 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de Chocolate
em P DOIS FRADES
raspas da casca de laranja
1 colher (ch) de manteiga
26
Modo de preparo:
Massa:
Em uma tigela, misture a farinha,
o acar, o Chocolate em P, o
fermento e o bicarbonato; junte o
leo, os ovos e por ltimo duas xcaras
(ch) de gua fervente. Despeje a
massa em assadeira retangular (22 x
33cm) untada e asse em forno mdio-
alto (200C), preaquecido, por cerca
de 25 minutos.
Calda:
Em uma panela, misture os
ingredientes com meia xcara (ch) de
gua e leve ao fogo baixo, deixando
ferver at obter uma calda grossa.
Retire do fogo e espalhe ainda quente
sobre o bolo assim que retir-lo do forno.
Sirva.
Rendimento:
28 pedaos
D i c a s
Voc pode cobrir o bolo com
2 tabletes de Chocolate Nestl
CLASSIC Meio Amargo (400g)
derretidos ou uma calda feita
com meia xcara (ch) de acar
de confeiteiro, 2 colheres (sopa)
Chocolate em P DOIS FRADES
e 2 colheres (sopa) de leite.
Para congelar, deixe o bolo esfriar.
Corte-o em quadrados e embale
em filme plstico. Em seguida,
coloque em um recipiente plstico
com tampa, retire o ar, feche e
etiquete. Na etiqueta, coloque as
informaes importantes como o
nome da receita e a data em que
foi congelado. Conserve no freezer
ou duplex por at 3 meses.
 18 6 6
E
D

S
DE
Bem-estar aquela
sensao gostosa de
simplesmente estar bem
ou de estar com quem se
gosta. Para proporcionar
o que h de mais A misso do Servio Nestl
gostoso mesa e tornar ao Consumidor atender
inesquecveis os seus bons e orientar consumidores
momentos, o Servio e pblico em geral sobre
Nestl ao Consumidor alimentao e nutrio.
presenteia voc com
receitas muito saborosas
e de fcil preparo.

Se voc desejar mais receitas ou informaes

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