Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA

Secretaria de Defesa Agropecuria SDA

Coordenao Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Mtodos de Anlises de Bebidas e Vinagres
Fermentados Alcolicos ACIDEZ TOTAL OU TITULVEL Mtodo 05

1. mtodo
Titulomtrico (acidimtrico).

2. PRINCPIO
Fundamenta-se na reao de neutralizao dos cidos com soluo padronizada de lcali, at
o ponto de equivalncia ou potencimetro at pH = 8,2.

3. MATERIAL
3.1 EQUIPAMENTO
a) pHmetro.
b) Agitador magntico.
c) Balana analtica

3.2 REAGENTES E SOLUES

a) Soluo de hidrxido de sdio 0,1 N.
b) Soluo alcolica de fenolftalena a 1% (m/V).

3.3 VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS

a) Pipeta volumtrica de 10 mL.
b) Bureta de 25 mL.
c) Bquer de 250 mL ou erlenmeyer de 250 mL.
d) Barra magntica.

4. procedimento
Transferir 10 mL da amostra para erlenmeyer ou bquer de 250 mL contendo 100 mL de
gua destilada, livre de dixido de carbono, previamente neutralizada. Titular com soluo
de hidrxido de sdio 0,1 N at colorao rosa, usando 2-3 gotas de fenolftaleina como
indicador, ou em pHmetro at pH 8,2.

5. CLCULOS E EXPRESSO DO RESULTADO

A acidez total expressa em meq /L pela frmula:

1000 n N
At
V

Onde
At = Acidez total em meq/L.
n = Volume da soluo de hidrxido de sdio gasto na titulao, em mL.
N = Normalidade da soluo de hidrxido de sdio.
V = Volume da amostra em mL.

REFERNCIA
BRASIL. Ministrio da Agricultura. Portaria n 76 de 26 de novembro de 1986. Dispe
sobre os mtodos analticos de bebidas e vinagre. Dirio Oficial da Repblica Federativa do
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Fermentados Alcolicos ACIDEZ TOTAL OU TITULVEL Mtodo 05

Brasil, Braslia, 28 nov. 1986. Seo 1, pt. 2.

*Association of Official Analytical Chemists-AOAC Internactional official methodes of

analysis. 17. ed. 2000.

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