Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA

Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA

Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL

Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres

Destilados ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL Método 04

1 – MÉTODO
Titulométrico.

2 – PRINCÍPIO
Fundamenta-se na reação de neutralização dos ácidos com solução padronizada de álcali, até o ponto
de equivalência com o uso de um indicador ou potenciômetro até pH = 8,2.

3 – MATERIAL
3.1 VIDRARIA
a) Pipeta volumétrica de 25 mL.
b) Bureta de 10 mL com escala centesimal.
c) Béquer de 500 mL ou erlenmeyer de 500 mL.
d) Barra magnética.
e) Proveta de 200 mL.

3.2 EQUIPAMENTO
a) pHmetro.
b) Agitador magnético.
c) Balança analítica.

3.3 REAGENTES E SOLUÇÕES

a) Solução de hidróxido de sódio 0,1 N.
b) Solução de fenolftaleina a 1 % (m/V) em álcool etílico.

4 - PROCEDIMENTO
Transferir 25 mL da amostra para erlenmeyer ou béquer de 500 mL contendo 200 mL de água
destilada, adicionar 2 a 3 gotas de fenolftaleína. Titular com solução de hidróxido de sódio 0,1 N até
coloração rosa usando 2-3 gotas de fenolftaleína como indicador ou em pHmetro até pH 8,2.

5 - CÁLCULO E EXPRESSÃO DO RESULTADO

A acidez total ( At ) é expressa em gramas de ácido acético por 100 mL de amostra (g/100 mL), e
calculada pela fórmula abaixo:

Eq × n × N
At =
10 × V
Onde
N = Normalidade da solução de hidróxido de sódio.
n = Volume da solução de hidróxido de sódio gastos na titulação, em mL.
At = Acidez total titulável.
V = Volume da amostra, em mL.
Eq = Equivalente grama do ácido acético (60,0).

Nota: Para amostras de álcool etílico potável e bebidas destilo-retificadas utilizar na titulação
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Destilados ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL Método 04

hidróxido de sódio 0,01 N.

REFERÊNCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre os
métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 28
nov. 1986. Seção 1, pt. 2.

*Official Methods of Analysis. AOAC, 2000.

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