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Gelados - Receitas Extra V1 PDF
Gelados - Receitas Extra V1 PDF
Gelado de Cerelac
Base com ovos e juntar ainda quente - 50 gr de Cerelac
- Varinha mágica para "alisar"
- Arrefecer e levar à sorveteira.
Gelados de Fruta
Adaptar o gelado de morango para fazer outras frutas, mas têm de ter uma
consistência "carnuda" tipo pêssegos, ameixas, etc.
Gelado de Laranja
Adaptar o Lemon Curd de Laranja
Gelado de Mojito
Aquecer a hortelã na base e depois triturar bem ou triturar fresca na base fria. Se
aqueceres fica a saber mais.
Gelado de abacate
Base de gelado sem ovos, 2 abacates e sumo de 1 lima.
NOTAS:
- Tem de se trabalhar muito rápido porque as placas de chocolate ao serem tão
fininhas começam a derreter com facilidade.
- Entre uma camada e outra pode-se levar a forma ao congelador por 5 minutos para
assentar antes de colocar mais gelado.
- Em vez de fazer as camadas de chocolate, podem fazer-se camadas de gelado e ir
colocando a cobertura de chocolate por cima em fios ou alisando com as costas de
uma colher. O acabamento não vai ficar tão uniforme e bonito, mas o sabor será o
mesmo.
- Para espalhar o chocolate usei um tabuleiro que mede 23 cm x 23 cm. Deu-me para
cortar 3 placas inteiras mais compridas que a minha forma. Usei os 3 pedaços que
cortei para as placas caberem na forma para fazer uma nova camada de chocolate.
- A minha forma de bolo inglês tem 21 cm de comprimento por 12 cm de largura.
- A minha "viennetta" tinha 5 camadas de gelado de nata e 4 camadas de placas de
chocolate + a decoração em cima.
Gelado de Melancia (gelatina)
Fazer a base (sem ovos)
Quando estiver fria dissolve-se a gelatina de melancia num pouco de água quente (2-
3 colheres de sopa), só mesmo o suficiente para dissolver e junta-se à base.
Como vai aquecer a base põem-se uns 10 minutos no congelado só para refrescar
Levar à sorveteira
Gelado de melão
A receita é igual à do gelado de morango
A base sem ovos e depois de fria juntar a fruta (neste caso o melão) triturar tudo e
levar à máquina
Gelado de "Raffaello"
Fazer o gelado de beijinho de coco
Usar os fios de chocolate branco, como no gelado de moka
Gelado de Pastel de Nata
Num tacho levar ao lume o açúcar e a água, mexendo antes para dissolver o açúcar e
não voltando a mexer enquanto está ao lume. Deixar ferver 3 minutos até atingir o
ponto pérola.
Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar um
creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limão ao lume até
começar a querer ferver. Nesse momento juntar à mistura de farinha pouco a pouco
e retornar tudo ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Juntar em fio a calda (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com
uma vara de arames para não formar grumos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e
misturar um pouco deste creme nas gemas para evitar um choque de temperatura.
Juntar depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme. Passar por um
passador para descartar a canela, limão e algum grumo que se possa ter formado.
Despeja-se o creme para um tabuleiro pequeno (cerca de 20x25cm) forrado com
papel vegetal (é conveniente untar o tabuleiro antes para o papel aderir bem) e leva-
se ao forno pré-aquecido a 250ºC (deixar aquecer o forno uns 20 minutos antes de
colocar o creme). Cozer durante cerca de 10 minutos, até o creme estar solidificado e
com manchas pretas na superfície.
Deixa-se arrefecer completamente antes de juntar à base que também deverá estar
completamente fria. O creme fica com um ar talhado, é mesmo assim. Não se
descartam as partes queimadas do creme, que é isso que vai ajudar a dar o sabor
característico a pastel de nata. Tritura-se muito bem com uma varinha, liquidificador
ou num robot de cozinha e leva-se à sorveteira.
Gelado de Stracciatella de Chocolate
Gelado de mousse de chocolate da pág.58 do livro, com os fios de chocolate do
gelado de stracciatella da pág.60
Gelado de Tigelada
Receita base da página 20, substituir o açúcar branco por amarelo.
No lume: adicionar uma colher rasa de chá de canela e umas 3 ou 4 cascas de limão.
Assim que começar a ferver, retirar do lume e colocar 25gr de mel.