cozinhar

Toda a gente sabe que existem muitas maneiras de

s, o Lidl
bacalhau. A partir do saber e experiência acumulado
endê-lo.
criou uma receita simples e saborosa, que vai surpre
es,
Tome nota: junta-se um pouco de história e tradiçõ
de
acrescentam-se as origens, tempera-se com o porquê
cortes
comprar bacalhau no Lidl, mistura-se com os tipos de
que existem, polvilha-se com dicas úteis e já está.
nto a ser
Chamamos-lhe “Bacalhau à nossa moda” e está pro
veito.
servido e saboreado nas próximas páginas. Bom Pro

2
 HISTÓRIA E TRADIÇÃO DO

é um pei xe de ref erê nci a a nív el mundial, mas os portugueses

O Bacalhau
alhau do mundo, e apelidam-no
são dos maiores consumidores de bac
ando foi incorporado nos hábitos
carinhosamente de “fiel amigo”. Qu
s nac ion ais nin gué m pod eri a ima ginar que passados 600 anos
alimentare
mesas e tradições.
assumisse tal destaque nas nossas
século
bacalhau, em Portugal, remontam ao
As primeiras referências à pesca do ores
Inglaterra, foi permitido aos pescad
XIV. Com base num acordo feito com .
lesas e frequentarem os seus portos
portugueses pescarem nas águas ing
te tod o o séc ulo XV I, os por tug ues es mandaram, sistematicamente,
Duran
ra No va, par a a pes ca do bac alh au, uma frota que chegou a ser de
à Ter
ios . Sa ind o no mê s de Ma io e reg ressando em Outubro, os navios
150 nav
ues es lar gav am dos nos sos por tos para efectuarem as suas campanhas
portug
ca, apr ove ita ndo est e per íod o, que coincidia com as melhores condições
de pes
alhau.
meteorológicas, para a pesca do bac
tura, o mesmo era limpo, escalado e
Para conservar o peixe após a sua cap
ado ao Sol.
salgado, para posteriormente ser sec

3
 HISTÓRIA E TRADIÇÃO DO

QUALIDADE
BACALHAU: ESPÉCIES DIFERENTES, A MESMA
GARANTIDA.
Bacalhau do Atlântico
As principais espécies de importância comercial são o
MACROCEPHALUS”.
“GADUS MORHUA” e o Baca lhau do Pacífico “GADUS
águas frias da Noruega,
O Bacalhau do Atlântico vem maioritariamente das
Islândia, Rússia, Gronelândia, Terra Nova e Canadá.
O Bacalhau do Pacífico abunda no Alasca.
do Atlântico “GADUS
No Lidl trabalhamos maioritariamente com Baca lhau
MORHUA”, proveniente da Noruega.
lhau Demolhado,
Pode encontrar nas nossas lojas Bacalhau Seco ou Baca
consoante o seu gosto.

4
 TEM UM GOSTO MAIS
O BACALHAU SECO É IDEAL PARA QUEM
ESCOLHER O BACALHAU
TRADICIONAL, PARA QUEM GOSTA DE
HÁ-LO AO SEU GOSTO.
QUE IRÁ COMPRAR, BEM COMO DEMOL

Ao longo do ano pode encontrar as Em épocas festivas pode encontrar

seguintes referências de bacalhau: a nossa gama Deluxe: GRAÚDO ASA
scid o 1-2K gs BRANCA e Especial ASA BRANCA.
Bac alha u Cre
Bacalhau Crescido 1-2Kgs MIGAS
Bacalhau Graúdo 2-3 Kg s Temos ainda disponíveis migas,
Bacalhau Especial 3-4Kgs tanto de bacalhau como de paloco.
CR ESC IDO Nas migas de bacalhau, usamos
BACALH AU
bacalhau do Pacífico das águas
(Já cortado e embalado)
frias do Alaska. Nas migas de
BACALHAU CRESCIDO paloco, usamos paloco do Pacífico
(Inteiro) das águas frias do Alaska.
BACALHAU GRAÚDO CARAS
(Corta do em met ade s) As caras de bacalhau são um
BACALHAU ESPECIAL artigo que pode encontrar todo
(Cortado em metades) o ano nas lojas Lidl.

5
 AU
TEMPOS DE DEMOLHA DO BACALH
ura do bacalhau.
O tempo de demolha depende da espess

CRESCIDO 1 a 2 Kg 48 horas - 2 dias

GRAÚDO 2 a 3 Kg 60 horas - 2 dias e meio

ESPECIAL + 3 kgs 72 horas - 3 dias

da para cima, no frigorífico.

O bacalhau deve ser demolhado com a pele vira
as suas previsões de quantas
Consoante o tipo de bacalhau escolhido faça
es por dia é o idea l.
vezes terá de mudar a água. Duas a três vez
mais altas durante mais tempo,
Pode também optar por demolhar as postas
s baixas.
reduzindo o tempo de demolha das postas mai
peso entre 20% a 35%.
NOTA: Após demolha o bacalhau aumenta o

No Lidl temos
os seguintes
tipos de corte
de baca lhau
demolhado:

6
 CA LH AU DE MO LH AD O É DE QUALIDADE SEMELHANTE
O BA
AU SE CO , SE ND O O PR EF ER IDO DOS CLIENTES
AO BACALH
IS CO NV EN IEN TE S, Q UE TÊ M POUCA DISPONIBILIDADE
MA
, PRIVILEGIANDO UM
PARA DEMOLHAR O BACALHAU
ÁTICO.
CONSUMO IMEDIATO E MAIS PR
ha u de mo lha do te m a gra nd e va nt agem de poder levar a parte
O bacal
ba cal ha u qu e pr ef er e: lom bo , po sta tradicional ou posta média.
do

ado,
Sendo congelado já demolh
lo no
recomenda-se descongelá-
ra
frigorífico ou à temperatu
zinhar.
ambiente e está pronto a co
Poderá também cozinhar o
um
produto ainda congelado. É
ico
processo mais rápido e prát
de
do que a forma tradicional
demolhar o bacalhau.

7
BACALHAU POSTA MÉDIA
BACALHAU POSTA
TRADICIONAL
LOMBOS DE BACALHAU
CALDEIRADA DE BACALHAU
BACALHAU DESFIADO
DO PACÍFICO
PALOCO DESFIADO
LOMBOS DE BACALHAU
DO PACÍFICO
Como vê, há muitas e boas razões
para comprar bacalhau no Lidl.
A primeira é a qualidade
s,
comprovada dos nossos produto
e como é óbvio, o bacalhau não
foge à regra.
A segunda é a variedade de
escolha, seja de bacalhau seco
ou demolhado, bem como os
diferentes tipos de tamanho e
cortes, que aqui é apresentada.
Uma coisa é certa: o melhor POSTA TRADICIONAL
bacalhau pesca-se no Lidl

8
9

BACALHAU
à lagareiro
INGREDIENTES
para 4 pessoas
800 g de lombos de bacalhau Três
Velas •800 g de batata para assar
•2 dl de azeite VE Clássico 100% PT
Chaparro •5 dentes de alho •1 cebola
•½ colher (café) de pimentão doce
Kania •Sal grosso Castello q.b.
•Pimenta Kania q.b. •Azeitonas
pretas inteiras Baresa q.b.
PREPARAÇÃO
aprox. 1 hora e 20 minutos
Deixe descongelar o bacalhau à
temperatura ambiente. Ligue o
forno a 180ºC.
Lave as batatas com a pele, seque-as
e coloque-as num prato de forno.
Polvilhe-as com sal grosso e leve-as
ao forno, durante 40 minutos.
Descasque os dentes de alho e
corte-os em lâminas. Seguidamente,
descasque a cebola e corte-a em
meias luas finas. Ligue o grelhador
e deixe-o aquecer.
10
Seque as postas de bacalhau e
leve-as a grelhar durante 15 minutos,
virando as de vez em quando, até
ficarem douradas.
Leve ao lume um tacho com os
dentes de alho, a cebola, o azeite
e deixe ferver.
Adicione o pimentão doce, o sal
e a pimenta. De seguida, retire as
batatas do forno, sacuda o sal
e esmague-as ligeiramente.
Deite as batatas para um prato
fundo, junte o bacalhau e regue
com a mistura do azeite. Decore
com azeitonas e acompanhe com
brócolos cozidos.

BACALHAU
com broa
INGREDIENTES
para 5 pessoas
3 postas de bacalhau demolhado
Três Velas •2 dl de azeite VE
Clássico 100% PT Chaparro •2
dente de alho •2 cebolas •150 g
de linguiça Fumadinho •400 g de
miolo de broa de milho •2 ovos
•Sal Castello q.b. •Pimenta branca
moída Kania q.b. •Batatas q.b.
PREPARAÇÃO Verifique o sal e junte uma pitada
de pimenta, deixando cozinhar
durante cinco minutos.
Coloque o bacalhau num tacho, Disponha o bacalhau num prato de
cubra-o com água fria e leve-o ir ao forno, cubra-o com o miolo de
ao lume até levantar fervura.
Nessa altura, retire-o do lume
broa e regue-o com os ovos batidos.
Por fim, leve ao forno pré aquecido
e deixe-o arrefecer dentro de a 180º C até ficar douradinho.
água. Descasque as cebolas, Sirva quente e decorado a gosto.
corte-as em meias luas finas Se preferir, pode acompanhar este
e pique os alhos. prato com batatas cozidas com a
pele.
Depois, aqueça o azeite, junte-lhe
os alhos e a cebola e deixe cozinhar
até a cebola ficar macia.
Escorra o bacalhau, retirando-lhe
todas as peles e espinhas, junte-o
à cebola e, mexendo tudo muito
bem, adicione a linguiça cortada em
rodelas finas.
11
 PREPARAÇÃO um prato e guarde. Descasque as cebolas

BACALHAU
e os dentes de alho. Corte as cebolas
Aprox. 55 minutos em meias luas finas e pique três
dentes de alho.
Descasque as batatas, corte-as ao Adicione os alhos ao azeite em que

com Porto
meio, lave-as e leve-as a cozer em fritou o bacalhau até ficarem doura-
água a ferver temperada com sal dinhos, nessa altura acrescente a cebola
durante 20 minutos. Depois, escorra-as e deixe-a cozinhar até ficar macia.
e reserve a água da cozedura. Adicione o vinho branco, mexa, tempere
Deite novamente a água da cozedura com sal e pimenta deixe ferver.
INGREDIENTES das batatas para um tacho, deixe Nessa altura, acrescente o vinagre e o
4 postas de bacalhau demolhado Três levantar fervura, junte os brócolos vinho do Porto, misture, junte os cubos de
Velas •1 kg de batatas •600 g de congelados e deixe cozer durante sete bacalhau, tape e deixe cozinhar em lume
brócolos congelados Green Grocer’s minutos. Depois, escorra-os. muito brando durante cerca de 10 minutos.
•2 cebolas •6 dentes de alho •2,5 dl Corte o bacalhau em cubos grande e Leve ao lume um tacho com o resto
de azeite VE Clássico 100% PT passe-os por farinha. Leve ao lume do azeite e o resto dos alhos picados,
Chaparro •1 dl de vinho branco Conde uma frigide-ira com 1,5 dl de azeite deixe aquecer, junte as batatas esma-
Noble •1,5 dl de vinho do Porto Armilar e deixe aquecer. De seguida, passe os gadas com um garfo e os brócolos
•1 colher (sopa) de vinagre Winarom cubos de bacalhau pelo ovo batido, cortados em raminhos. Misture bem,
•Sal Castello q.b. •Pimenta Kania q.b. deixe escorrer um pouco e frite-os verifique o sal, junte uma pitada de
•Farinha Castello •1 ovo rapidamente no azeite. Retire para pimenta e sirva decorado a gosto.

SABIA QUE ...

caso o bacalhau fiq
ue salgado
depois de cozinhad
o, pode cobri-lo
com leite a ferver
e deixá-lo
repousar durante
cerca de
30 minutos.

12

BACALHAU
gratinado
INGREDIENTES
para 6 pessoas
1 embalagem de bacalhau posta tra-
dicional Três Velas •1 pacote de batata
frita palha Snack Day •2 cenouras
•2 cebolas •3 dentes de alho •1 L de
leite quente Lactolus •100 g de farinha
Castello •100 g de margarina Vita
d’Or •1,5 dl de azeite VE Clássico
100% PT Chaparro •1 folha de louro
•Sal Castello q.b •1 pitada de noz-
moscada Kania •Pimenta Kania q.b.
•Queijo mozzarella ralado Lovilio q.b.
PREPARAÇÃO
Aprox. 1 hora e 30 minutos
Coloque o bacalhau num tacho, junte
água até cobrir, leve ao lume até
ferver, desligue o lume e deixe o
bacalhau arrefecer dentro da água.
Depois escorra-o, limpe-o de peles e
espinhas e lasque-o. Descasque as
cenouras, as cebolas e os alhos, corte
as cebolas em meias luas finas, pique
os alhos e deite para um tacho juntando
o louro e o azeite. Leve ao lume e
deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Depois adicione as cenouras raladas,
misture e deixe cozinhar mais um
13
pouco. Por fim adicione o bacalhau,
mexa e retire do lume.
Leve ao lume outro tacho com a
margarina, deixe derreter, junte a
farinha e mexa bem. Adicione o leite
quente aos poucos e mexendo sempre
até obter um molho liso e cremoso.
Tempere com sal, pimenta,
noz-moscada e deixe ferver.
Adicione a batata palha ao tacho
do bacalhau, misture, junte metade
do molho que preparou, mexa bem,
retifique o sal e deixe começar a
ferver, mexendo sempre.
Verta então para um tabuleiro de
louça ou pírex, espalhe bem, cubra com
o resto do molho, polvilhe com queijo
mozzarella ralado e leve ao forno
pré-aquecido a 200º C até ficar
douradinho. Retire e sirva quente
e decorado a gosto.

Fofo de
BACALHAU
no Pão
INGREDIENTES
500 g de bacalhau demolhado Três
Velas •500 g de batata •4 dentes
de alho •1 dl de azeite VE Clássico
100% PT Chaparro •1 raminho de
salsa Edulis •1 dl de natas Milbona
•Sal Castello e pimenta Kania q.b.
•Queijo ralado 4 queijos Milbona
•Pão Bijou
PREPARAÇÃO
Deite o bacalhau para um tacho,
junte água fria até ficar bem
coberto, leve ao lume até ferver,
desligue o lume e deixe o bacalhau
arrefecer dentro da água.
Escorra o bacalhau, passe a água
por um coador de rede fina para
outro tacho, leve ao lume, deixe
ferver e adicione as batatas
descascadas, cortadas ao meio e
lavadas.
Deixe cozer durante 20 minutos.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas
e desfaça-o como se fosse
para pastéis. Escorra as
batatas e reduza-as a puré.
(neste caso diminui
de puré de batata
Deve ser servido
14
Descasque os alhos e pique-os, deite
para um tacho, junte o azeite e leve
ao lume.
Deixe aquecer bem, junte o bacalhau
e mexa. Misture bem o puré de
batata sem tirar o tacho do lume.
Acrescente as natas aos poucos
mexendo sempre, verifique o sal,
adicione uma pitada de pimenta e a
salsa, mexa bem e desligue o lume.
Corte uma tampa ao pão e retire
o miolo. Encha o pão com a mistura
do bacalhau, polvilhe com queijo
ralado e leve ao forno cerca de
10 minutos (o pão deve ser seco
com 2 dias).
DICAS
O miolo e a tampa
do pão podem
entrar na confeção
da receita
depois de mergulh
ados na água de
cozer o bacalhau e
bem escorridos
r a quantidade
);
quente.

Risoto de
BACALHAU
com queijo
INGREDIENTES
para 5 pessoas
400 g de bacalhau Posta Média Três
Velas •350 g de arroz carolino
Golden Sun •1 cebola •2 colheres
(sopa) de creme vegetal Alvolino
•4 tomates pelados de lata Nostia
•2 dl de vinho branco Conde Noble
•1 colher (sopa) de manteiga com sal
Milbona •100 g de queijo São Jorge
DOP •Salsa moída Kania q.b. •Sal
Castello q.b. •Pimenta Kania q.b.
PREPARAÇÃO
Aprox. 1 hora e 20 minutos
Deite o bacalhau para um tacho,
junte água fria até ficar bem co-
berto e leve ao lume. Deixe ferver.
Desligue o lume e deixe o bacalhau
arrefecer dentro da água. Depois,
escorra-o, passe um litro da água
da cozedura por um coador de
rede fina e leve-a ao lume brando,
mantendo-a quente.
Limpe o bacalhau de peles e
espinhas. Descasque a cebola,
pique-a, deite-a para um tacho,
15
junte o creme vegetal e leve ao
lume. Deixe cozinhar até a cebola
ficar macia. Acrescente o tomate
pelado picado e mexa.
Adicione o arroz e mexa bem até
ficar bem quente. Junte o vinho,
mexa e deixe cozinhar até o vinho
evaporar.
De seguida acrescente a água
quente da cozedura do bacalhau aos
poucos, mexendo de vez em quando,
até o arroz ficar cozido. Junte o
bacalhau e misture.
Acrescente a manteiga, o queijo
previamente ralado e mexa
bem até o arroz ficar cremoso.
Verifique o sal, junte uma pitada
de pimenta e misture. Sirva
polvilhado com salsa moída.
NOTA:
Este arroz deve
ficar pouco
cozido (al dente).

BACALHAU
à Zé do Pipo
INGREDIENTES
para 4 pessoas
4 lombos de bacalhau Três Velas
•1 saqueta de puré de batata
Harvest Basket •1 litro de leite
magro Lactolus •4 colheres (sopa)
de azeite VE Clássico 100% PT
Chaparro •2 cebolas •2 dentes
de alho •4 colheres (sopa) de
maionese com ovo Vita D’or •Sal
Castello q.b. •Pimenta preta moída
Kania q.b. •Azeitonas pretas Baresa
PREPARAÇÃO
Aprox. 1 hora
Leve ao lume um tacho com o leite
e deixe ferver. Junte os lombos de
bacalhau e deixe-os cozer durante
três minutos. Retire-os do leite,
deixe-os escorrer e coloque-os num
prato de forno.
Descasque as cebolas, os dentes de
alho e pique tudo. De seguida, deite
para um tacho juntando o azeite e
leve ao lume. Deixe cozinhar até a
cebola ficar macia.
Adicione um dl do leite da cozedura
16
do bacalhau e mexa. Tempere com
sal, pimenta e deixe ferver durante
dois minutos. Ligue o forno a
180º C.
Prepare o puré como indica a
embalagem, aproveitando para isso
o leite da cozedura do bacalhau.
Espalhe a cebola em cima do
bacalhau, deite o puré para um saco
com boquilha e coloque montinhos
de puré em volta do bacalhau.
Cubra o bacalhau com a maionese
e leve ao forno até ficar dourado.
Retire e sirva decorado com
azeitonas pretas.

BACALHAU
à Brás
INGREDIENTES
para 4 pessoas
2 postas de bacalhau posta média
Três Velas •200 g de batata frita
palha Snack Day •1 cebola •3 dentes
de alho •1 dl de azeite VE Clássico
100% PT Chaparro •4 ovos •Sal q.b.
•Pimenta Kania q.b. •Salsa picada
Kania q.b. •Azeitonas pretas Baresa
PREPARAÇÃO ficarem cozidos. Retire e sirva
Aprox. 30 minutes polvilhado com salsa picada e
azeitonas pretas.
Retire a pele e as espinhas ao
bacalhau e desfie-o. Descasque a
cebola e os dentes de alho, corte a
cebola em meias luas finas e pique
os dentes de alho.
Leve ao lume um tacho com o
azeite e os dentes de alho picados
e deixe aquecer. Junte a cebola e
deixe cozinhar até ficar macia.
Adicione o bacalhau, misture e deixe
cozinhar durante cinco minutos.
Acrescente a batata frita palha
e misture.
Bata os ovos com uma pitada de
sal e pimenta, junte-os à mistura
do bacalhau e mexa até os ovos
17

BACALHAU
corado com
presunto
INGREDIENTES
para 5 pessoas
800 g de caldeirada de bacalhau
Três Velas •150 g de presunto em
fatias Dulano •1 cebola •2 dentes
de alho •1 lata de tomate pelado
Nostia •2 ovos •2,5 dl de azeite
VE Clássico 100% PT Chaparro
•2 colheres (sopa) de vinagre
Winarom •Azeitonas pretas Baresa
•Farinha Castello q.b. •Sal Castello
q.b. •Pimenta q.b. •Salsa picada
Kania q.b. •Batata frita Harvest
Basket
PREPARAÇÃO
Aprox. 50 minutes
Deixe descongelar o bacalhau. Leve
ao lume um tacho com água, deixe
ferver e junte o bacalhau até
levantar fervura.
Retire e escorra de imediato.
Descasque a cebola, os dentes de
alho e pique. Passe o bacalhau por
farinha. Leve ao lume uma frigideira
com o azeite, deixe aquecer, frite
18
o bacalhau de ambos os lados sem
deixar ganhar cor e retire para um
prato.
Na mesma frigideira coloque a
cebola, o alho picado, deixe cozinhar
até a cebola ficar macia e adicione
o presunto cortado em tiras finas.
Misture o tomate picado e
verifique o sal. Junte uma pitada
de pimenta e deixe cozinhar em
lume brando durante 10 minutos.
Depois, adicione o bacalhau, regue
com vinagre, tape e deixe cozinhar
em lume brando mais 5 minutos.
Retire, polvilhe com os ovos
cozidos picados, com salsa picada
e decore com azeitonas.
Acompanhe com batata frita.

BACALHAU
tostado
INGREDIENTES
para 4 pessoas
4 postas de bacalhau graúdo Asa
Branca TrêsVelas •2 cebolas
•2 dentes de alho •2 ovos cozidos
•2 ovos batidos •3 dl de azeite
VE Clássico 100% PT Chaparro
•2 dl de leite Lactolus •2 colheres
(sopa) de vinagre de vinho branco
Winarom •200 g de pão ralado
Rivercote •Salsa picada Kania
•Sal Castello q.b. •Pimenta
Kania q.b.
PREPARAÇÃO
Aprox. 1 hora
Coloque o bacalhau num recipiente,
regue-o com o leite e deixe-o
repousar durante 30 minutos.
Ligue o forno a 180º C. Escorra
o bacalhau, seque-o com papel de
cozinha, passe-o pelos ovos batidos
e pelo pão ralado e coloque-o num
tabuleiro de forno.
19
Aqueça o azeite, junte-o ao
bacalhau e leve ao forno durante
20 minutos, regando de vez em
quando com o azeite do tabuleiro.
Descasque as cebolas e os alhos,
pique tudo muito finamente e
deite para um tacho.
Retire o bacalhau do forno, escorra
o azeite para o tacho com a cebola,
leve ao lume e deixe cozinhar até
a cebola ficar macia. Tempere com
sal e pimenta, junte o vinagre e
deixe ferver.
Deite a mistura da cebola em cima
do bacalhau, polvilhe com os ovos
cozidos picados e a salsa picada e
sirva acompanhado com batatinhas
douradas.