PROJETO DE CURSO DE

PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU

BIOQUÍMICA E FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO

2018
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1. NOME DO CURSO: BIOQUÍMICA E FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO

2. LOCAL:

3. MODALIDADE

Presencial X EAD
4. ÁREA DO CONHECIMENTO

Nutrição

5. CONCEPÇÃO DO CURSO

O mercado de trabalho está cada vez mais competitivo, exigindo dos profissionais um
aperfeiçoamento constante e aumento de sua qualificação através da escolha de uma especialidade. A
característica generalista dos cursos de graduação em Nutrição não permite que sejam abordados
diversos temas com profundidade, o que torna necessário o estudo continuado através dos cursos de
pós-graduação. Bioquímica e fisiologia aplicados à nutrição é um tema que visa ampliar o
conhecimento do nutricionista clínico, focando não só na quantidade e qualidade da dieta, mas
também nos mecanismos metabólicos e fisiológicos relacionados. Através de aulas expositivas,
seminários, trabalhos individuais e de grupo, análise de casos, debates e comentários sobre os textos
científicos, pretende-se abordar os diversos aspectos da nutrição aplicada à estética, com enfoque
desde a bioquímica, fisiologia e fisiopatologia, até as propostas mais recentes da avaliação nutricional
e condutas nutricionais adequadas. Para cada etapa do curso foram selecionados os melhores
profissionais da área, como comprovado na apresentação do currículo de cada um. Ao final do curso
deverão ser apresentados os trabalhos na forma de monografia e/ou artigo científico que também irá
contribuir com a construção de um pensamento voltado para pesquisa científica.

6. JUSTIFICATIVA DA OFERTA DO CURSO

Os investimentos pessoais na área de nutrição clínica estão cada vez mais crescentes, e desta forma se
faz necessário um aprofundamento científico nesta área. Conhecer a bioquímica e fisiologia dos
processos relacionados a problemas nutricionais são de extrema importância. Face a grande demanda,
consideramos pertinente a implementação de um curso de pós graduação Lato Sensu para
nutricionistas destinado ao estudo da Bioquímica e fisiologia aplicados à Nutrição como forma de
melhorar a qualificação destes profissionais.

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7. OBJETIVOS

7.1. Objetivo Geral

- Aplicar o conhecimento sobre bioquímica e fisiologia aplicados à Nutrição

- Aprofundar os conhecimentos básicos sobre metabolismo e fisiologia
- Definir as melhores ferramentas de avaliação Bioquímica
- Aplicar a conduta nutricional adequada relacionada a doenças e situações fisiológicas específicas

7.2. Objetivos Específicos

8. PERFIL PRETENDIDO DO FORMANDO

Profissional habilitado a empregar os conhecimentos de bioquímica e fisiologia da nutrição. Esse

profissional deve estar preparado para conseguir seu espaço na sociedade. E para isso deve saber lidar
com diversas ferramentas de planejamento.

09. CAMPO DE ATUAÇÃO

A profissionalização desse mercado é recente. Os alunos estarão habilitados em atuar em clínicas,

hospitais e centros de saúde onde exista uma equipe multidisciplinar

10. PÚBLICO ALVO

Nutrição

11. CARGA HORÁRIA TOTAL

360 horas.

12. DURAÇÃO DO CURSO

Aproximadamente 12 meses

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13. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

METODOLOGIA DA PESQUISA CIENTIFICA

CARGA HORÁRIA: 60 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Metodologia da Pesquisa Cientifica 60 H
BIOQUÍMICA E FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO
CARGA HORÁRIA: 40 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Introdução a bioquímica da nutrição. 40 h
BASES METABÓLICAS DOS MICRONUTRIENTES
CARGA HORÁRIA: 40 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Bases Metabólicas dos Micronutrientes 40 h
FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO
CARGA HORÁRIA: 40 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Fisiologia da Nutrição 40 h
BASES METABÓLICAS DOS MACRONUTRIENTES
CARGA HORÁRIA: 40 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Bases Metabólicas dos Macronutrientes 40 h
BIOQUÍMICA E METABOLISMO ENERGÉTICO NO EXERCÍCIO FÍSICO
CARGA HORÁRIA: 40 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Bioquímica e Metabolismo Energético no 40 h
Exercício Físico
INTERPRETAÇÃO DE EXAMES LABORATORIAIS
CARGA HORÁRIA: 20 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Interpretação de Exames Laboratoriais 20 h
FISIOPATOLOGIA DAS DOENÇAS METABÓLICAS
CARGA HORÁRIA: 40 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Fisiopatologia das Doenças Metabólicas 40 h
ALTERAÇÕES BIOQUÍMICAS E METABÓLICAS EM DIFERENTES ESTADOS NUTRICIONAIS
CARGA HORÁRIA: 40 h
TEMA C/H PRÉ-REQUISITO
Alterações Bioquímicas e Metabólicas em 40 h
Diferentes Estados Nutricionais.

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 14. EMENTA DAS DISCIPLINAS

METODOLOGIA DA PESQUISA CIENTÍFICA

CARGA HORÁRIA: 60 horas
EMENTA DA DISCIPLINA
Introdução a metodologia científica, aspectos do conhecimento científico, elementos básicos do
método, procedimentos e técnicas de pesquisa, de forma a capacitar os alunos á elaboração de um
projeto de pesquisa e elaboração do trabalho de conclusão de curso.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
O questionamento do problema de pesquisa e os objetivos
Cronograma
Revisão da literatura
Metodologia
Elaboração do projeto de pesquisa/TCC
Passo a passo do projeto
Analise e i Interpretação dos dados

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
SEVERINO, A.J. Metodologia do trabalho científico. 23 ed. São Paulo: Cortez, 2007.

LUDWIG, ANTONIO CARLOS WILL. FUNDAMENTOS E PRATICA DE METODOLOGIA

CIENTIFICA. 1º Edição. Vozes. Petrópolis, 2009

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 6023: informação e

documentação: referências. Rio de
Janeiro, 2002.

BRAZIELLAS, Maria de Lourdes Motta. Normas para apresentação de trabalho de conclusão de

curso, monografia, dissertação e tese / Maria de Lourdes Motta Braziellas e Nelza Maria
Moutinho Ançã ? 3. ed. rev. Rio de Janeiro: Editora Gama Filho, 2010.

FEIJÓ, R. Metodologia e filosofia da Ciência. São Paulo: Atlas, 2003. FEITOSA, V. C. Redação de
textos científicos. São Paulo: Papirus, 2007.
KOCHE, J. C. Fundamentos de Metodologia Científica. Rio de Janeiro: Vozes, 2003.

BIOQUÍMICA E FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO

CARGA HORÁRIA: 40 h
EMENTA DA DISCIPLINA
Introduzir a ciência da bioquímica ao aluno, definição de metabolismo e principais vias metabólicas.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
- Introdução à bioquímica e metabolismo
- Bioenergética
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
GUYTON A.C.; HALL J.E. Tratado de fisiologia médica. 11.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.
LEHNINGER A. Princípios de Bioquímica. 4ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.
STYER, L. Bioquímica. 5 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004.

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 BASES METABÓLICAS DOS MICRONUTRIENTES
CARGA HORÁRIA: 40 h
EMENTA DA DISCIPLINA
Capacitar o aluno a entender todos os processos metabólicos dos micronutrientes, relacionar a
bioquímica básica e biodispinobilidade, abordar o metabolismo de micronutrientes e sua integração
metabólica.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Introdução metabolismo de vitaminas e minerais
Vitaminas lipossolúveis
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas hidrossolúveis
Vitamina C
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B9 (folato)
Vitamina B12
Vitamina B5 (ácido pantotênico)
Vitamina B7 (biotina)
Colina
Inositol
Vitamina B17 (amigdalina)
Minerais
Cálcio (Ca)
Fósforo (P)
Magnésio (Mg)
Ferro (Fe)
Zinco (Zn)
Selênio (Se)
Cobre (Cu)
Iodo (I)
Flúor (F)
Cromo (Cr)
Manganês (Mn)
Molibdênio (Mo)
Enxofre (S)
Silício (Si)
Vanádio (V)
Boro (B)
Lítio (Li)
Sódio (Na)
Cloro (Cl)
Potássio (K)
Germânio
Antioxidantes
Radicais livres e espécies reativas do oxigênio
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Estresse oxidativo
Vitamina E
Vitamina C
Flavonoides
Betacaroteno
Selênio
Outros minerais
Necessidades e recomendações de vitaminas e minerais
Suplementação com vitaminas e minerais
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AZZI, A. Many tocopherols, one vitamin E. Molecular Aspects of Medicine, Jun.2017.

BENDER, A.; HAGAN, K. E.; KINGSTON, N. The association of folate and depression: a
meta-analysis. Journal of Psychiatric Research, v. 95, p. 9-18, Jul.2017.

BLAHETA, R. A. et al. Amygdalin, quackery or cure? Phytomedicine, v. 23, n. 4, p. 367-76,

Apr.2016.

BLUSZTAJN, J. K.; SLACK, B. E.; MELLOTT, T. J. Neuroprotective actions of dietary

choline. Nutrients, v. 9, n. 8, Jul.2017.

BODE, A. M.; DONG, Z. Toxic phytochemicals and their potential risks for human cancer.
Cancer Prevention Research, Philadelphia, v. 8, n. 1, p. 1-8, Jan.2015.

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria nº 40, de 13 de

janeiro de 1998. DOU, 16 jan.1998.

BROSSAUD, J.; PALLET, V.; CORCUFF, J. B. Vitamin A, endocrine tissues and hormones:
interplay and interactions. Endocrine Connections, Jul.2017.

FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO
CARGA HORÁRIA: 40 h
EMENTA DA DISCIPLINA
Capacitar o aluno a entender todos os processos fisiológicos envolvidos com nutrição. Descrever os
mecanismos fisiológicos dos sistemas e como a nutrição pode interferir nestes processos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
- Processo digestório
- Regulação da fome e saciedade
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AIRES, M. de M. Fisiologia. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.
BERNE, RM. Fisiologia. 5. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
COSTANZO. Fisiologia. 5. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
DOUGLAS, R. C. Tratado de fisiologia: aplicada a ciência da saúde. São Paulo: Robe, 2000.
GUYTON A.C.; HALL J.E. Fundamentos de Guyton: tratado de fisiologia médica. 10.ed. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
GUYTON, A. C. Fisiologia humana. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c1988.
GUYTON A.C.; HALL J.E. Tratado de fisiologia médica. 11. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.
TORTORA G.J.; GRABOSWSKI S.R. Princípios de anatomia e fisiologia. 9.ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan. 2002

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 BASES METABÓLICAS DOS MACRONUTRIENTES
CARGA HORÁRIA: 40 h
EMENTA DA DISCIPLINA
Capacitar o aluno a entender todos os processos metabólicos envolvidos com metabolismo
energético, relacionar a bioquímica básica à nutrição, abordar o metabolismo de macronutrientes e
sua integração metabólica.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Introdução
Visão geral do metabolismo de macronutrientes
Metabolismo dos carboidratos
Metabolismo da glicose
Controle endócrino e metabólico da glicemia
Glicogenogênese e glicogenólise
Glicólise e vias metabólicas do piruvato
Gliconeogênese
Outras vias metabólicas da glicose
Metabolismo de lipídeos
Ácidos graxos
Lipídeos
Armazenamento de lipídeos no tecido adiposo branco
Mobilização de ácidos graxos: lipólise e oxidação de ácidos graxos
Transporte, ativação e β-oxidação de ácidos graxos
Lipogênese
Síntese de corpos cetônicos
Síntese de colesterol
Síntese de eicosanoides
Metabolismo de proteínas
Síntese e degradação de proteínas
Metabolismo de aminoácidos
Desaminação oxidativa de aminoácidos
Transaminação de aminoácidos
Degradação de aminoácidos
Ciclo da ureia
Síntese de aminoácidos não essenciais
Síntese e metabolismo da glutamina
Metabolismo de porfirinas, purinas, pirimidinas e ácido úrico
Integração do metabolismo: o ciclo alimentado/jejum

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
GOMEZ, M.; MARTINEZ, M. M. Fruit and vegetable by-products as novel ingredients to improve the
nutritional quality of baked goods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 31 mar. 2017.
BURTON-FREEMAN, B. et al. Ratios of soluble and insoluble dietary fibers on satiety and energy intake in
overweight pre- and postmenopausal women. Nutrition and Healthy Aging, v. 4, n. 2, p. 157-168, 31 mar.
2017.
SYED, Y. Y.; McCORMACK, P. L. Exenatide extended-release: an updated review of its use in type 2
diabetes mellitus. Drugs, v. 75, n. 10, p. 1141-52, jul. 2015.

WANG, D. Q.; PORTINCASA, P.; NEUSCHWANDER-TETRI, B. A. Steatosis in the liver. Comprehensive

Physiology, v. 3, n. 4, p. 1493-532, out. 2013.

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 BIOQUÍMICA E METABOLISMO ENERGÉTICO NO EXERCÍCIO FÍSICO
CARGA HORÁRIA: 40 h
EMENTA DA DISCIPLINA
Capacitar o aluno a entender o metabolismo e fisiologia do exercício físico e o funcionamento dos
sistemas energéticos pertinentes.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Introdução à Bioquímica
O pH das soluções
A Célula
Ribossomos
Retículo endoplasmático
Aparelho de Golgi
Mitocôndria
Enzimas
Adenosina trifosfato
Metabolismo
Os macronutrientes
Carboidratos
Lipídeos
Proteínas
Micronutrientes
Vitaminas
Minerais
Metabolismo energético
Metabolismo energético
Anaeróbio alático
Anaeróbio lático
Aeróbio
Ciclo de Krebs
Cadeia transportadora de elétrons
Ciclo de Cori
A utilização dos substratos durante o exercício
Intensidade do exercício e a utilização de substrato energético
Duração do exercício e a utilização de substrato energético
Consumo máximo de oxigênio (V.O2max)
Limiar aeróbio e anaeróbio
Treinamento dos sistemas energéticos, processo de contração muscular e metabolismo de
carboidratos no exercício físico
Treinamento dos sistemas energéticos
Treinamento anaeróbio alático
Treinamento anaeróbio glicolítico
Treinamento aeróbio
Processo de contração muscular
Captação de glicose pelo músculo esquelético
Bioquímica e metabolismo energético no exercício físico
Metabolismo de carboidratos no exercício físico
Metabolismo de lipídeos no exercício físico, de lipídeos no exercício físico, regulação hormonal do
exercício físico e discussão de literatura
Metabolismo de lipídeos no exercício físico
Metabolismo de proteínas no exercício físico
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 Regulação hormonal do exercício físico
Hormônios de ação lenta
Tiroxina
Cortisol
Hormônio do crescimento (GH)
Hormônios de ação rápida
Adrenalina e noradrenalina
Insulina e glucagon
Conclusão e discussão de literatura
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ARVIDSSON, D. et al. Physical activity, sports participation and aerobic fitness in children who
have undergone surgery for congenital heart defects. Acta paediatrica, v. 98, n. 9, p. 1.475-82, Sep.
2009

BALIKIAN JUNIOR, P.; DENADAI, B. S. Aplicações do limiar anaeróbio determinado em teste de

campo para o ciclismo: comparação com valores obtidos em laboratório. Motriz, v. 2, n. 1, jun.
1996.

BALIKIAN P. et al. Consumo máximo de oxigênio e limiar anaeróbio de jogadores de futebol:

comparação entre as diferentes posições. Revista Brasileira de Medicina do Esporte, v. 8, n. 2,
mar./abr. 2002.

BARBANTI, V. J. Teoria e prática do treinamento esportivo. São Paulo: Edgar Blücher, 1997.

INTERPRETAÇÃO DE EXAMES LABORATORIAIS

CARGA HORÁRIA: 20 h
EMENTA DA DISCIPLINA
Capacitar o aluno a entender todas as etapas da avaliação bioquímica e
interpretação de exames laboratoriais para melhor diagnóstico e conduta
alimentar.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
- Exames bioquímicos no diagnóstico de doenças

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
DUARTE, A.C.G. Avaliação nutricional: aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo: Atheneu, 2008.
NACIF, M.; VIEBIG, R.F. Avaliação antropométrica nos ciclos da vida: uma visão prática. São
Paulo: Metha, 2008.
TIRAPEGUI, J.; RIBEIRO, S.M.L. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro: Editora
Guanabara Koogan, 2009.

FISIOPATOLOGIA DAS DOENÇAS METABÓLICAS

CARGA HORÁRIA: 40 h
EMENTA DA DISCIPLINA
Capacitar o aluno a Conhecer a dinâmica do desenvolvimento das doenças e suas implicações
clínicas. Identificar as possíveis patologias que podem acometer um indivíduo e associar a
fisiopatologia com as disciplinas correlatas. Ter a capacidade de discutir o quadro clínico de
pacientes juntamente com os outros profissionais de saúde.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
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Introdução – Fisiologia e o conceito de homeostase
Degeneração e morte celular: um resumo
Modificações celulares
Reações ao estímulo agressor
Degeneração
Morte celular
Necrose
Apoptose
Neoplasias
Obesidade
Consumo e gasto energético
Causas da obesidade
Hiperfagia como causa da obesidade
Tipos de obesidade
Determinantes biológicos da obesidade
Gênero
Etnia
Idade
Gestação
Fatores metabólicos da obesidade
Tecido adiposo branco
Adipogênese
Armazenamento e produção de gordura pelo tecido adiposo (lipogênese)
Regulação da re-esterificação de ácidos graxos x oxidação
Regulação hormonal insulina X glucagon
Tecido adiposo marrom (TAM)
Tecido adiposo como órgão endócrino
Fatores neuroendócrinos da obesidade
Fatores genéticos da obesidade
Obesidade relacionada à genética humana
Obesidade monogênica
Síndromes da obesidade
Obesidade poligênica
Síndrome metabólica
Aterosclerose
Etiologia da aterosclerose: o papel do colesterol e das lipoproteínas
Controle da concentração intracelular de colesterol
Controle da síntese de colesterol pelo fígado
Hipercolesterolemia familiar
Papel das lipoproteínas de alta densidade na prevenção da aterosclerose
Outros fatores que levam à aterosclerose
Dislipidemias
A fisiopatologia das dislipidemias primárias
Hipertensão arterial sistêmica (HAS)
Sintomas da HAS
Hipertensão neurogênica
Mecanismos neurogênicos envolvidos na gênese da hipertensão crônica
Hipertensão essencial
Doenças da tireoide
Hipertireoidismo
Causas
Adenoma tireoideo
Sintomas do hipertireoidismo
Hipotireoidismo
Bócio coloide endêmico
Bócio coloide idiopático não tóxico

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Características do hipotireoidismo
Arteriosclerose no hipotireoidismo
Cretinismo
O pâncreas e seus distúrbios
Insulina, um hormônio anabólico
Diabetes mellitus
Fisiopatologia do diabetes
Diabéticos e falta de insulina
Doenças imunológicas
Sistema imunológico
Imunotolerância e doenças autoimunes
Esclerose múltipla
Doença celíaca
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
SOCIEDADE BRASILEIRA DE CARDIOLOGIA (SBC); SOCIEDADE BRASILEIRA DE
HIPERTENSÃO (SBH); SOCIEDADE BRASILEIRA DE NEFROLOGIA (SBN). VI Diretrizes
Brasileiras de Hipertensão. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, v. 91, n. 1, supl. 1, p. 1-51, 2010.

SOCIEDADE BRASILEIRA DE HIPERTENSÃO (SBH) et al. Arquivos Brasileiros de Cardiologia,

v. 84, supl. 1, p. 1-36, 2005.

STRYER, L. Bioquímica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan; 2008.

WEI, L.; HOU, X.; TATEMOTO, K. Regulation of apelin mRNA expression by insulin and
glucocorticoids in mouse 3T3-L1 adipocytes. Regulatory Peptides, v. 132, n. 1-3, p. 27-32, 2005.

WOZNIAK, S. E. et al. Adipose tissue: the new endocrine organ? A review article. Digestive
Diseases and Sciences, v. 54, n. 9, p. 1847-56, 2008.

ALTERAÇÕES BIOQUÍMICAS E METABÓLICAS EM DIFERENTES ESTADOS

NUTRICIONAIS
CARGA HORÁRIA: 40 h
EMENTA DA DISCIPLINA
Capacitar o aluno a entender todos os processos fisiológicos e metabólicos envolvidos nos diferentes
estados nutricionais do indivíduo.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
- Jejum, jejum prolongado
- Dietas com restrição de carboidratos, cetogênicas
- Dietas hipocalóricas
- Dietas hiperproteícas
- Desnutrição e obesidade
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes. 4°ed. São Paulo: Manolle, 2012.
GUIRRO, E.; GUIRRO, R. Fisioterapia Dermato Funcional. Barueri: Manole, 2002.
PASCHOAL, V.; NAVES, A.; FONSECA, A.B.P.B.L. Nutrição Clínica Funcional: Dos princípios à
prática clínica. VP Editora, 2008.

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