Alternativas Saudáveis para o preparo do Macarrão

Instantâneo
1*
Castro, B. M.
1 Instituto
Militar de Engenharia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Defesa (PPGED) – Praça
General Tibúrcio, 80, Praia Vermelha, Urca – Rio de Janeiro, Brasil. CEP. 22290-270

Resumo
Diante do dinamismo da sociedade atual, o macarrão instantâneo se torna um alimento prático para as necessidades
diárias de carboidratos do organismo. Contudo, a seus ingredientes e substâncias químicas utilizados na sua
manufatura e fabricação são danosos à saúde. Assim, este trabalho apresenta duas formas alternativas de preparo
do macarrão instantâneo objetivando tornar este alimento mais saudável, sem que haja a perda na praticidade do
seu preparo. Portanto, nestas duas formas de preparo procurou-se incorporar ingredientes naturais como legumes,
verduras e hortaliças. Os resultados obtidos, em termos nutricionais e tempo de preparo, foram comparados com a
composição nutricional da forma de preparo padrão estabelecida pelo fabricante do macarrão. Ao final, as formas
alternativas propiciaram um macarrão mais nutritivo e com substâncias benéficas à saúde, sobretudo, auxiliando
no combate à doenças como câncer e problemas cardíacos.

Keywords: Macarrão instantâneo, secagem, fritura, Cup noodles

1. Introdução gião possui seus métodos, fórmulas, composição dos materiais

A dinâmica da sociedade moderna, imersa em um mundo
de diversidades, culturas e homogeneidades, forçou uma mu-
dança brusca nos padrões alimentares dos indivíduos. Estas
mudanças são decorrente do modo de vida e do poder influ-
enciador da sociedade de consumo imposto pela indústria ali-
mentar.
Assim, o consumo dos alimentos Fast-foods e ultraprocessa-
dos pode ser traduzido como uma adaptação do indivíduo às
novas condições de vida regidas pela ”falta de tempo”, pelos
recursos financeiros escassos e/ou pela condição da produção
e manufatura do macarrão instantâneo. Portanto, são observa-
das diversas variações, texturas, cores e gostos para o mesmo
tipo de alimento. De acordo com o trabalho de [3], o macar-
rão instantâneo é consumido em mais de 80 países e, a sua
indústria fornece 100 bilhões de porções anualmente aos con-
sumidores em todo mundo - Fig. 1.
120000
100000

agrícola/alimentar do local onde o indivíduo reside. Adicio-

nalmente, o poder crescente das informações e mídias sociais 80000

impulsionam o consumo destes alimentos por meio da ”psi-

que”humana. 60000

Em outras palavras, o trabalho de [1] aponta uma mudança do

ato de comer, que passa de uma atividade corriqueira, praze- 40000
rosa, privada e familiar para uma atividade altamente consci-
ente, regulada, midiática e política. 20000
E como uma proposta destes tipos de alimentos, o macarrão
instantâneo vem como uma solução prática, rápida e eficaz no 0
contexto atual. O seu consumo tem crescido em muitos países, 2015 2016 2017 2018 2019

revolucionando a cultura alimentar das sociedades. Segundo

[2], feito de farinha de trigo, amido, água, sal ou kansui (uma
mistura de sal alcalino de sódio carbonato, carbonato de po-
tássio e fosfato de sódio), e outros ingredientes que melhoram
a textura e o sabor do macarrão, é parcialmente cozido no va-
por e posteriormente desidratado por um processo de fritura
profunda.
Adicionalmente, o macarrão instantâneo possui diferenças en-
tre si dependendo da região onde este é produzido. Cada re-
* Autor para correspondência: brenno.castro@ime.eb.br
Fig 1 Consumo de macarrão instantâneo no mundo - [4]
Contudo, de acordo com [5], o consumo excessivo de macar-
rão instantâneo tem recebido uma atenção especial dos órgãos
de saúde em virtude da sua associação com os problemas de
obesidade e síndrome cardiometabólica. Esta atenção é mo-
tivada pelas altas taxas calóricas, de concentração de carboi-
dratos refinados e sódio.
Portanto, os indivíduos que possuem hábitos alimentares

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pouco saudáveis frequentemente comem macarrão instantâ-

neo. Assim, estes são suscetíveis a maiores riscos, com uma
tendência crescente de morte por doenças cardiovasculares
prematuras (DCV), segundo [6].

Então, faz-se necessário a preservação de comportamentos de

estilo de vida saudáveis, incluindo boas práticas alimentares
entre os indivíduos. Com isso, [1] traz a reflexão de que a
preocupação com a saúde está relacionada à percepção sobre a
segurança e a saudabilidade dos alimentos e, que estas podem
ser compreendidas como parte de um processo contemporâ-
neo.

Diante desta afirmação, o trabalho em questão apresenta algu-

mas formas e métodos de preparo do macarrão instantâneo de
forma a propiciar a sua saudabilidade, adotando uma forma de
enriquecer seus nutrientes e minorando os impactos à saúde.
O estudo dos métodos de preparo aqui abordados busca ava-
liar a melhor forma de adaptação ao estilo de vida cotidiano,
unido a rapidez de preparo e a sensibilidade do paladar.

Portanto, são estudadas três formas de preparo do macarrão

instantâneo: a sua forma padrão estabelecida pelo seu fabri-
cante e outras duas formas de preparo, sendo que estas duas Fig 2 Processo de manufatura e classificação do macarrão
últimas objetivam tornar este tipo de alimento mais saudável. instantâneo - [2]
Ao final, as formas aqui apresentadas são comparadas em ter-
mos de valores nutricionais, praticidade e tempo de preparo.

Segundo [3], em ambos os tipos de macarrão instantâneo, os

principais ingredientes utilizados na sua fabricação são farinha
de trigo, salou kansui (mistura de sal alcalino de carbonato de
sódio, potássio carbonato e fosfato de sódio) e água. Outros
ingredientes como amido, gomas, emulsificantes, estabilizan-
2. Tipos de Macarrão Instantâneo tes, antioxidantes, corantes e agentes aromatizantes também
são adicionados para melhorar a textura, o paladar, a quali-
dade e prazo de validade. A Tab. 1 apresenta a composição
destes ingredientes.
O processo de fabricação e manufatura do macarrão instantâ-
neo é classificado em dois tipos com base nos métodos utili-
zados para a remoção da umidade que são a secagem instantâ-
Tab 1 Composição dos ingredientes utilizados na manufatura
nea ou sua fritura instantânea. De acordo com [3], o macarrão
do macarrão instantâneo - [7]
instantâneo seco é produzido em uma linha de produção total-
mente automática semelhante à tipo usado para macarrão co- Ingredientes Porcentagem %
zido no vapor e frito, exceto pela câmara de secagem contínua, Principais ingredientes
usando ar como meio de secagem. Fritar o macarrão no óleo farinha de trigo 100
água 30 - 38
diminui o teor de umidade do macarrão em cerca de 2–5%, en-
Sal (ou kansui) 1 - 3 (ou 0.1 - 0.2)
quanto no calor macarrão seco ao ar, é cerca de 8-12%. O pro- Ingredientes adicionais
cesso de secagem e/ou fritura gelatiniza ainda mais o amido de amido 0 - 12
forma que o macarrão atinja uma textura porosa, facilitando, óleo comestível 1-3
posteriormente, o seu processo de re-hidratação (preparo). glúten 2
Estabilizantes 0.1 - 0.2
Emulsificantes 0.1 - 0.5
Desta forma, o processo de classificação da manufatura do Goma 0.1 - 0.2
macarrão instantâneo pode ser visto no fluxograma apresen- Antioxidantes e conservantes mínimo necessário para o efeito técnico
tado pela Fig. 2. corantes quando necessário

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3. Composição nutricional do macarrão instan- adversos na saúde, mesmo que o indivíduo consuma o ma-
tâneo carrão instantâneo diariamente. As substâncias que fazem
parte deste processo de avaliação, além dos ingredientes di-
Dos inúmeros estudos que relacionam o risco que o macarrão retamente relacionados com a produção e manufatura, são os
instantâneo pode representar para a saúde, o estudo [3] faz um agrotóxicos e pesticidas.
resumo do impacto de cada ingrediente adicionado na fabrica- Para a avaliação do ADI, é estabelecido uma valor de referên-
ção deste alimento. Cabe destacar, dentre estes ingredientes, cia denominado de No observed Adverse Effect Level - NO-
o Tertiary butylhydroquinone - TBHQ, que é um conservante AEL. Este valor é obtido a partir de experimentos em animais e
químico formado a partir do componente butano. É ampla- define a quantidade de exposição às substâncias químicas ob-
mente utilizado na indústria alimentícia devido a sua capaci- servadas em que não registram impactos à saúde. Esta quanti-
dade significativa de preservar os alimentos por um longo pe- dade é obtida por método de tentativa-erro, até se obtenha uma
ríodo de tempo. Este conservante, no Brasil, o ministério da quantidade que não irá impactar na saúde dos animais e, é ex-
saúde permite uma dosagem máxima de 200mg/kg (0.02%). presso em mg/kg. Assim, é estabelecido o seguinte gráfico
Contudo, de acordo com o trabalho de [3], esta porcentagem para o ADI conforme apresentado na Fig. 3.
de concentração pode não parecer significativa, porém tudo
o que origina-se do butano, não importa quão pequena seja a
dose não poderia ser classificado como seguro. As concen-
trações deste tipo de conservante podem causar incoerência,
queda, zumbido nos ouvidos e náusea. Além disso, seu efeito
a longo prazo pode causar hiperatividade, asma, rinite, derma-
tite e câncer de estômago.
Outro ingrediente relevante à saúde são as concentrações de
sódio. O sódio é um mineral cuja a função no organismo é
regular a pressão arterial, promover o equilíbrio entre os líqui-
dos do corpo e favorecer as contrações musculares. Contudo,
altas concentrações de sódio tem uma significativa influência
Fig 3 Avaliação da aceitabilidade de substâncias químicas ADI - [4]
no funcionamento cárdiometabólico. Esta implicação tem ori-
gem na sua propriedade osmótica, atraindo moléculas de água
e gerando a retenção de líquidos. O Tolerable Daily Intake - TDI é o índice que avalia a quanti-
Além disso, o sódio favorece o transporte de cálcio para as dade permissível de substâncias involuntariamente adiciona-
paredes internas dos vasos sanguíneos, causando a sua calci- das para a manufatura deste alimento e, que podem ser ingeri-
ficação e perda de flexibilidade. Consequentemente, tal fenô- das diariamente sem que haja um risco significativo à saúde.
meno irá favorecer o aumento do fluxo de sangue, aumentando Análogo ao ADI, o TDI possui a mesma abordagem e o limite
a pressão no interior destes vasos. estabelecido conforme apresentado na Fig. 4.
Para os macarrões instantâneos manufaturados para sopa e
Cup Noodles, este possuem o monossódio glutamato (MSG).
Este ingrediente é um intensificador de sabor (realçadores de
sabor e/ou sabores artificiais). Assim, indivíduos que apresen-
tam sensibilidade a esta substância podem apresentar dores de
cabeça e rubor facial.
Outro ingrediente relevante é o Propilenoglicol que tem uma
propriedade de catalisador líquido. Este ingrediente é utili-
zado para manter o macarrão seco e sem umidade. Entretanto,
esta substância é consumida pelo organismo, gerando acúmu-
los nos rins, coração e fígado.
Diante do resumo dos principais ingredientes que causam im- Fig 4 Avaliação da Tolerância de substâncias químicas TDI - [4]
pactos na saúde e qualidade de vida, a World Instant Noodles
Association - WINA estabelece os seguintes termos para a ava-
liação de risco à saúde no consumo e produção e manufatura O Margin of Exposure - MOE é a razão do valor de referên-
de macarrão instantâneo: Acceptable Daily Intake - ADI, To- cia NOAEL que, em teoria, estima as doses e concentrações
lerable Daily Intake - TDI e o Margin of Exposure - MOE. de substâncias químicas em humanos. è usado para avaliar o
O Acceptable Daily Intake - ADI avalia a quantidade de subs- impacto dessas substâncias na origem de problemas genéticos
tâncias (ingredientes) químicos adicionados na produção do e cancerígenos. A Fig. 5 apresenta os limites estabelecidos
macarrão instantâneo o qual assegura e/ou minora os efeitos pela WINA - [4].

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Fig 5 Avaliação da Margem de Exposição de substâncias químicas

MOE - [4] Fig 6 Forma de preparo padrão do macarrão instantâneo - [8]

Assim, de acordo com o fabricante brasileiro Nissin - Miojo,

5. Formas alternativas de preparo
os valores nutricionais são apresentados na Tab. 2.
De acordo com [1], o seu trabalho buscou identificar determi-
nados discursos nos consumidores que justifiquem suas esco-
Tab 2 Composição nutricional do macarrão instantâneo - [8] lhas em relação à saúde, cultura, e gastronomia. Assim, estes
escolhem certos tipos de alimentos em virtude do benefício
Quantidade 1 pacote (85g) à saúde, em razão da qualidade, por ”distinção social”ou por
Por porção razões políticas. Com isso, existem inúmeras formas alternati-
Energia 369 kcal vas de preparo do macarrão instantâneo. Portanto, o trabalha
Carboidratos 50 g em questão abordou duas formas alternativas de preparo do
Proteínas 8.40 g macarrão instantâneo que visam torná-lo mais saudável sem
Gorduras 15.00 g que haja a perda (ou a mínima perda) de praticidade.
gordura saturada 6.90 g
gordura trans 0.00 g
5.1 Forma alternativa 1
Fibras 2.1 g
Sódio 1607 mg Visando diminuir o percentual de substâncias químicas e con-
centrações de sódio no macarrão instantâneo, não se aplica
o tempero fornecido pelo fabricante no preparo do macar-
rão. Assim, foi utilizado temperos naturais como manjericão
e alho. O manjericão possui uma propriedade antibacteriana,
4. Forma padrão de preparo além de deixar uma aroma suave no macarrão. O alho possui
substancias que favorecem o combate às doenças como gripe,
diabetes e câncer. Os benefícios citados são apontados nos
A forma de preparo padrão do macarrão instantâneo estabe- trabalhos de [9] e [10].
lecida pelo fabricante citado em [8] consiste basicamente em Da mesma forma, podem ser adicionados quaisquer tipos de
ferver 300 ml de água em uma panela. Com a água fervendo, legumes e verduras. Um exemplo pode ser a couve que é rica
adicione o macarrão instantâneo e deixe-o cozinha por aproxi- em cálcio, ferro e fósforo, realizando um papel de desintoxica-
madamente 3 minutos. Durante esse tempo, faz-se necessário ção do organismo - [11]. Também foi utilizada a cenoura, que
a utilização de uma colher para mexer o macarrão até que o é uma importante fonte das vitaminas B e C, que trazem inú-
mesmo se solte. Após os 3 minutos, apague o fogo e adicione meros benefícios ao sistema imunológico - [12]. Em termos
o tempero em pó contido na embalagem do macarrão instan- quantitativos, foram utilizados 30g de cenoura, 20g de couve,
tâneo cozido, e misture bem até o tempero homogenizar com 15g de alho e 10g de manjericão.
o macarrão. Assim, o modo de preparo do macarrão instantâneo é análogo
Um outra forma de preparo consiste na utilização do micro- à forma padrão. Contudo, o preparo dos temperos como o alho
ondas, onde o processo á análogo. Porém, o tempo de cozi- e o manjericão podem ser adicionados ao macarrão de forma
mento é de 5 minutos na potência alta. Durante a metade do direta no recipiente após o cozimento deste. Quanto a couve,
tempo de cozimento, retire o recipiente utilizado no cozimento esta pode ser cozida em água fervente por aproximadamente 6
do macarrão para mexer até que este se solte. Após esta etapa, a 10 min. Quanto a cenoura, esta pode ser lavada e ralada crua.
retome o cozimento do macarrão e, finalizado os 5 minutos, Com o cozimento da couve, a cenoura ralada e os temperos,
adicione o tempero mencionado anteriormente. A Fig. 6 elu- estes pode ser misturados junto ao macarrão e, por fim, mexer
cida a forma de preparo padrão do macarrão instantâneo. ater obter a harmonização do prato - Fig. 7.

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Fig 7 Refeição preparada de acordo com a forma alternativa 1
5.2 Forma alternativa 2
A segunda forma alternativa de preparo consiste na não utili-
zação do tempero contido na embalagem do macarrão. Ao in-
vés disso, foram escolhidos ingredientes que apresentam pro-
priedades benéficas à saúde, principalmente no que diz res-
peito aos ácidos graxos. Tais ingredientes são: brócolis, sal-
sinha, coentro, castanha do Pará e azeite de oliva.
O brócolis, de acordo com o trabalho de [13], possui a propri-
edades anti-carcinogênicas e antioxidantes, pois inibem a mu-
tação do DNA, que predispõe algumas formas de câncer. A
salsinha, conforme consta em [14], é rica em nutrientes como
as vitaminas vitaminas A, B1, B2 e C, além de carregar sais
minerais como cálcio, potássio, fósforo, enxofre, magnésio e
ferro.
Já o coentro - [15], pode fornecer benefícios de saúde sob a
forma de reduzir o risco de doença cardíaca, diabetes, obesi-
dade, e severidade da apreensão, assim como levantar níveis
de energia e cabelo e pele saudáveis. Enquanto a castanha
do Pará contém uma quantidade abundante de antioxidantes,
principalmente o selênio (Se), com papel na prevenção do cân-
cer - [16]).
E, por fim, o azeite de oliva possui as propriedades antioxidan-
tes, anti-inflamatórias e antimicrobiana, além de permitir um
amplo espectro de combate à diversas patologias - [17]. Em
termos quantitativos, foram utilizados 50g de brócolis, 10g de
salsinha, 10g de coentro e 10g de castanha do Pará e 5ml de
azeite.
O preparo do macarrão instantâneo é análogo ao preparo pa-
drão, enquanto o preparo do molho consiste em: Lavar, secar
e picar finamente a salsinha e o coentro juntos; Em uma ti-
gela botar 80 g das castanhas (reservar as 20 g restantes), o
azeite, as ervas picadas e misturar bem até que tudo esteja in-
corporado ao azeite; Ainda com o macarrão instantâneo no
fogo, juntar a mistura da tigela, depois o brócolis e misturar
bem para que tudo se junte a massa e ela ganhe uma coloração
verde e, na finalização e harmonização do macarrão, adicionar
as castanhas restantes por cima para decorar - Fig. ??.
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Fig 8 Refeição preparada de acordo com a forma alternativa 2
6. Resultados obtidos
Após o preparo das formas alternativas abordadas no presente
trabalho, os valores nutricionais de cada prato foram determi-
nados utilizando o auxílio do aplicativo de celular chamado
fatsecret - Brasil. Este aplicativo é amplamente utilizado, pos-
suindo mais de 10 milhões de downloads na plataforma do
Play Store e 349 mil avaliações com nota média de 4.7.
Este aplicativo é um contador de calorias e informativo nutri-
cional sobre os alimentos que são consumidos. Serve também
para acompanhar facilmente as refeições realizadas, exercí-
cios físicos e controle de peso corporal. Uma funcionalidade
interessante do aplicativo que o mesmo permite o reconheci-
mento de imagem da refeição e, com a utilização de um banco
de dados via internet, o aplicativo reconhece os ingredientes
presentes, cabendo somente ao usuário ajustar as quantidades
de cada ingrediente. A Fig. 9 apresenta a estrutura do aplica-
tivo mencionado.
A base de dados dos valores nutricionais dos alimentos são
extraídas da internet. Para um alimento manufaturado, os da-
dos nutricionais fornecidos pelo aplicativo são extraídos do
próprio fabricante, enquanto para os alimentos naturais ou ”in
natura”são fornecidos com base em dados de diversos centros
de saúde, pesquisa e nutrição - Fig.10.
Fig 9 Aplicativo fatsecret - [18]
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Castro, B. M.

Fig 10 Base de dados do aplicativo fatsecret - [18]

Portanto, fazendo uso desta ferramenta, foram identificadas

as seguintes composições nutricionais para cada forma alter-
nativa de preparo apresentadas nas Tab. 3 e 4.

Tab 3 Composição nutricional forma alternativa 1 - [18] Fig 11 Resultados obtidos em valores nutricionais

Quantidade 1 prato (85g macarrão + 75g ingredientes)

Por porção
Energia 385 kcal
7. Conclusões
Carboidratos 81.46 g
Proteínas 14.95 g Após o preparo das refeições e a inserção dos dados quanti-
Gorduras 1.81 g tativos e ingredientes na ferramenta fatsecret - Brasil, nota-se
gordura saturada 0.64 g que os valores nutricionais de ambas as formas são bem se-
gordura trans 0.00 g
melhantes. Uma diferença significativa é observado no valor
Fibras 4.30 g
Sódio 735 mg total de gorduras. A forma alternativa 1 apresentou-se como
Potássio 246 mg uma proposta menos gordura. A forma alternativa 2 apresen-
Açucares 1.71 g tou um número significativo de gorduras, porém mais baixo
Tempo de preparo da refeição 7 min que o valor em gorduras no preparo padrão do macarrão ins-
*A quantidade de sódio foi baseada na não adição do tempero contido na embalagem do macarrão.
tantâneo.
Contudo sabe-se que o total de gorduras apresentado na forma
alternativa de preparo 2 é composto por gorduras benéficas
ao organismo. Essas gorduras são as Monoinsaturadas e as
Tab 4 Composição nutricional forma alternativa 2 - [18] Poli-insaturadas. As gorduras Monoinsaturadas estão relacio-
nadas à manutenção e integridade das células, o aumento do
Quantidade 1 prato (85g macarrão + 80g ingredientes) colesterol HDL (colesterol bom) e a diminuição do colesterol
Por porção LDL, além de possuir uma ação antioxidante. Já as gorduras
Energia 408 kcal
Carboidratos 61.80 g
Poli-insaturadas estão relacionadas com o Ômega 3 e 6 (acidos
Proteínas 13.17 g graxos) de significativa importância para o controle da pressão
Gorduras 12.92 g arterial.
gordura saturada 2.76 g Em contrapartida, o modo de preparo padrão do macarrão ins-
gordura trans 0.00 g
tantâneo, no qual adiciona o tempero do fabricante, apresen-
Fibras 4.80 g
Sódio 771 mg tou um quantitativo de gordura acima se comparado com as
Potássio 250 mg formas alternativas apresentadas neste trabalho. As gorduras
Açucares 0.96 g presentes na forma de preparo padrão são gorduras saturadas.
Tempo de preparo da refeição 11 min Estas gorduras contribuem para o aumento do colesterol ruim
*A quantidade de sódio foi baseada na não adição do tempero contido na embalagem do macarrão.
(LDL), favorecendo o entupimento de veias e artérias da cor-
rente sanguínea.
Outro ponto observado foi o aumento do quantitativo de fibras
A Fig. 11 apresenta o resumo dos resultados obtidos paras alimentares. As fibras alimentares contribuem para a manu-
cada item apresentado nas tabelas anteriores. tenção do aparelho digestivo por meio do equilíbrio do trânsito

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Castro, B. M.

intestinal. Também, foi observado a presença de potássio nas 10. Conflitos de Interesses
formas alternativas. O potássio é um mineral muito impor-
tante para o funcionamento adequado de todas as células, te- O autor declara que não possui conflitos de interesse.
cidos e órgãos do corpo humano. Este mineral é crucial para a
função cardíaca e desempenha um papel fundamental na con- 11. Referências bibliográficas
tração do músculo esquelético, o que beneficia uma digestão
normal e função musculares. [1] L. Barbosa, “Tendências da alimentação contemporâ-
Diferentemente da forma padrão de preparo, as formas alter- nea,” Juventude, Consumo e Educação 2, pp. 15–64, 01
nativas apresentaram índice de açucares. Esses índices favo- 2009.
recem o aumento de glicose no sangue e, a sua origem vem da
presença da frutose em legumes e verduras. Entretanto, sabe- [2] S. Kim, “Instant noodle technology,” Cereal fo-
se que as quantidades de carboidratos não processados (ou ods world., vol. 41, no. 4, p. 213—218, April
consumidas) pelo organismo por ocasião do seu gasto ener- 1996. [Online]. Available: http://europepmc.org/abs-
gético, se transformam em açucares. tract/AGR/IND20517966
Adicionalmente, foi identificado que as formas alternativas
[3] N. Gulia, V. Dhaka, and B. S. Khatkar, “Instant Noodles:
apresentaram valores de sódio significativamente abaixo da
Processing, Quality, and Nutritional Aspects,” Critical
forma padrão de preparo. Assim, com a diminuição do só-
Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 54, no. 10,
dio, os impactos na pressão arterial e retenção de líquido no
pp. 1386–1399, 2014.
organismo são minorados. Quanto aos totais de proteínas, as
formas alternativas apresentara valores acima da forma padrão [4] W. instant noodle association. (2020, Agosto) Expan-
de preparo. E por fim, notou-se que as três formas de preparo ding market. [Online]. Available: https://instantnoo-
apresentam valores calóricos muito semelhantes. dles.org/en/noodles/market.html
Em síntese, as formas alternativas apresentaram tempos de
preparo discretamente acima do tempo de preparo da forma [5] H. J. Shin, E. Cho, H.-J. Lee, T. T. Fung, E. Rimm,
padrão. Porém, verifica-se que estas formas de preparo torna- B. Rosner, J. E. Manson, K. Wheelan, and F. B. Hu,
ram o macarrão instantâneo mais saudável por meio da iden- “Instant noodle intake and dietary patterns are associa-
tificação de substâncias e elementos benéficos à saúde do or- ted with distinct cardiometabolic risk factors in korea,”
ganismo. Adicionalmente, pode-se concluir, também, que o The Journal of nutrition, vol. 144, no. 8, pp. 1247–1255,
tempero contido na embalagem do macarrão contribui signi- 2014.
ficativamente para o acréscimo de sódio e gorduras saturadas,
[6] I. S. Huh, H. Kim, H. K. Jo, C. S. Lim, J. S. Kim, S. J.
tornando o prato menos saudável.
Kim, O. Kwon, B. Oh, and N. Chang, “Instant noodle
consumption is associated with cardiometabolic risk fac-
8. Discussões finais tors among college students in seoul,” Nutrition research
and practice, vol. 11, no. 3, pp. 232–239, 2017.
As formas alternativas de preparo aqui apresentadas são algu-
mas dentre tantas formas que existem dentro da gastronomia. [7] G. Hou, “Oriental noodles,” 2001.
È evidente que padrões culturais, de saudabilidade, regionais, [8] F. Brasil. (2020, Agosto) Fatos nutricionais
econômicos e até políticos influenciaram na escolha dos ingre- macarrão instantâneo nissin miojo. [Online].
dientes. Assim, este trabalho busco apresentar dois exemplos Available: https://www.fatsecret.com.br/calorias-
de preparo por meio da análise de tempo e composição nutri- nutri%C3%A7%C3%A3o/nissin/macarr%C3%A3o-
cional das propostas de refeição aqui apresentadas. instant%C3%A2neo/1-pacote
A importância da presença de nutrientes essenciais à saúde hu-
mana é uma busca constante e, portanto, este artigo enaltece a [9] F. d. L. Militão and M. Roberto, “Alimento Funcional
motivação de buscar formas criativas e saudáveis de preparo através do uso de Ocimum Basilicum L. (Manjericão)
do macarrão instantâneo com base na pesquisa dos benefícios como aromatizante e tempero,” de Pós-Graduação Fa-
apresentados pela utilização de ingredientes naturais, harmo- culdade Oswaldo Cruz, Centro, 2014. [Online]. Availa-
nização e praticidade de preparo. ble: http://www.revista.oswaldocruz.br/Content/pdf/Fa-
biola_de_Lima_Militão.pdf

9. Agradecimentos [10] G. M. Fonseca, T. C. Passos, M. F. Ninahuaman, A. S.

Caroci, and L. S. Costa, “Avaliação da atividade antimi-
Este artigo é fruto das aulas de metodologia cientifica minis- crobiana do alho (allium sativum liliaceae) e de seu ex-
trada pelo prof. PhD. EDSON RAMOS DE ANDRADE do trato aquoso,” Revista Brasileira de Plantas Medicinais,
Instituto Militar de Engenharia -IME. no. 3, pp. 679–684.

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Castro, B. M.

[11] L. Neves and S. Rocha, “PLANTAS E VITAMINAS

QUE SÃO ÚTEIS NA REDUÇÃO DE QUEDAS DE
IDOSOS E NA OSTEOPOROSE NA Nossa couve do
dia-a-dia Fonte :,” 2009.

[12] L. Teixeira, C. Pola, M. Junqueira, F. Mendes, and S. Jú-

nior, “Cenoura (daucus carota):processamento e compo-
sição química., volume = 7, journal = Enciclopédia Bi-
osfera,” pp. 1–21, 01 2011.
[13] F. P. Moraes, “Alimentos Funcionais E Nutracêuticos:
Definições, Legislação E Benefícios À Saúde.” Revista
Eletrônica de Farmácia, vol. 3, no. 2, pp. 109–122,
2007.
[14] R. V. Saúde. (2020, Agosto) Como usar a
salsa e aproveitar seus benefícios. [Online]. Availa-
ble: https://saude.abril.com.br/alimentacao/como-usar-
a-salsa-e-aproveitar-seus-beneficios/
[15] N. M. L. Sciences. (2020, Agosto) Os
benefícios de saúde do coentro (coen-
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