27/09/2020 Receita de Peito de pato sobre ozzoto de betrraba ao fric...

Peito de pato sobre ozzoto de betrraba ao

fricassê de cogumelos

Porções12Peso200,40 g*Preparo2h20

Ingredientes

Minha lista de compras

4 unidades de peito de pato Fricassê

sal e pimenta a gosto

100 gr de cogumelo paris

20 gr de manteiga sem sal

5 gr de cebola picada

1/4 dente de alho picado

150 ml de caldo de carne ou de vitela

80 gr de vinho tinto

sal e pimenta a gosto

Ozzotto

100 gr de cevada em grãos

20 gr de cebola picada

1/2Aviso
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alho picado
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1 1/2 ml de caldo de legumes

100 gr de grana padano

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80 gr de beterraba em talos

150 gr de água de beterrabada (sopa)

15 ml de azeite de oliva

30 gr de beterraba as folhas

Caldo de beterraba

250 gr de beterraba

75 ml de vinagre balsâmico

60 ml de azeite de oliva

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de orégano

150 ml de caldo de legumes

Como Fazer

Tempere os files de pato com sal, pimenta e sele em uma frigideira bem quente, deixe
dourar primeiro pelo lado da pele, depois vire e sele bem. Retire, coloque em um
tabuleiro, deixe descansar por 3 minutos e leve ao forno a 180ºC por 5 minutos. Corte o
peito de pato em fatias.

Fricassê

Numa frigideira derreta a manteiga e refogue o alho, a cebola e em seguida acrescente

os cogumelos cortados em lâminas não muito finas. Esquente bem a frigideira, adicione
o vinho e deixe evaporar. Depois adicione aos poucos o caldo. Deixe reduzir ,tempere
com sal e pimenta.

Ozzotto
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beterraba e deixe refogar um pouco e adicione o caldo de legumes (100ml). Deixe
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cozinhar até que os talos estejam ao dente, tempere com sal e pimenta. Reserve.

2. Refogue a cebola e alho restantes em 20gr de manteiga, adicione a cevada, refogue

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mais um pouco. Acrescente o caldo quente aos poucos até que a cevada esteja no

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ponto(esse cozimento é longo, dura cerca de 30 minutos). Quando a cevada estiver

quase al dente, junte a sopa de beterraba, o talo, mexendo sem parar.Finalize com o
queijo, as folhas e a manteiga restante. Prove sal e pimenta, se preciso, acrescente mais.
Sirva imediatamente.

Caldo de beterraba

1. Abra num tabuleiro, uma folha de papel alumínio. Corte as beterrabas ao meio e
coloque-as sobre o papel alumínio, tempere com sal, pimenta e acrescente os dentes de
alho. Feche uma das laterais do pacote de alumínio e acrescente o orégano, o vinagre
balsâmico e o azeite. Feche o pacote e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente uma
hora. Retire o pacote do forno, abra e coloque as beterrabas, a metade do alho e das
ervas e o líquido do cozimento no liquidificador, deixar bater bem.

2. Montagem do prato

3. Coloque o ozzotto no canto do prato, distribua o pato fatiado e o molho em volta.

por  Isaias Neries

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