Apostila Aula

Bolos de Vitrine 2

Talita Soares
 Apresentação:

Eu sou a Talita Soares, professora de

confeitaria para cursos presenciais e on-lines,
obrigada por adquirir meu conteúdo on-line feito
com muito carinho. Espero atender suas
expectativas.
Todas as Receitas aqui foram elaboradas com
ingredientes que vocês encontrarão fácil onde
moram.

Aula de Bolos de Vitrine 2 - Ateliê Talita Soares

 Índice
✔Bolo Naked
✔ Bolo Ganacheado
✔ Bolo Duo
✔ Bolo chocolatudo
✔ Bolo Especial c bombons
✔ Bolo com cobertura Brilhante
✔ Bolo de tiras
✔ Bolo com Arabescos de Chocolate
✔ Bolo Floresta Negra
🔹 Validade dos Bolos
🔹 Dicas de divulgações
🔹 Dicas de cálculos
🔹 Transporte
🔹 Embalagens
🔸 Dicas
🔸 Fotos

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 Receitas:
 Massa Perfeita

04 ovos
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de trigo
01 xícara de leite morno
1 colher sopa de fermento em pó

Bata as claras junto com o açúcar em velocidade 5 por 5

minutos, em seguida acrescente as gemas, a farinha, o leite
e o fermento, coloque em forma untada só no fundo, para
massa de chocolate, acrescente 1 xícara de chá de chocolate
em pó 50% cacau. Asse em forno pré aquecido até o palito
sair limpo.

 Massa Pão de ló

06 ovos inteiros
07 colheres sopa de açúcar
07 colheres sopa de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
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 Bata os ovos com o açúcar ate virar um suspiro. Depois
desligue a batedeira e vai colocando a farinha peneirada e
misture delicadamente na massa ate incorporar e por ultimo
o fermento em pó.

 Massa Amanteigada

03 colheres sopa de margarina

02 xicaras chá de Açúcar
01 xicara de chá de leite
02 xicaras chá de farinha de trigo
03 ovos
01 colher sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve. Coloque as gemas com o

açúcar para bater, acrescente os demais ingredientes, por
ultimo o fermento e misture as claras em. Neve
delicadamente. Assar em forno médio por 40 minutos.

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 ✏ Dicas das Massas

✔ Podem fazer bolos de aniversarios que sejam com

recheios leves
✔ Ambas as massas podem assar em formas
Redondas : 20x10
Retangulares : 37x27 (media)
✔ Podem ser usadas para fazer Bolo no pote

 Floresta Negra

250gr de chocolate branco nobre

derretido
100ml de creme de leite
300ml de chantilly batido em
ponto firme
Cerejas à gosto

Derreta o chocolate e deixe esfriar, depois incorpore o creme

de leite no chocolate, junte ao chantilly e por ultimo coloque

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 as cerejas picadas e a calda da cereja para dar gosto, ou
use essência sabor cereja .

 Mousse de Chocolate

400ml de chantilly Batido em ponto firme

6 colheres sopa de chocolate em po cacau
Meia caixinha de leite condensado

Misturar tudo no chantilly ate virar uma mousse

 Mousse de Maracuja

400ml de chantilly batido em ponto firme

2 saquinhos de suco sabor maracujá de boa marca (uso
tang)
Meia caixinha de leite condensado
Meia caixinha de creme de leite

Misturar tudo no chantilly ate virar uma mousse

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 Obs: Pode colocar aquelas poupas que vende em potes
prontas, coloque um pouco no recheio e espalhe o restante por
cima do bolo

 Recheios com
BomBons

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite
50gr de chocolate ao leite
5 bombons sonho de valsa

Levar ao fogo todos os ingredientes exceto os bombons.

Mexendo ate engrossar. Desligue e espere esfriar um pouco
depois picote os bombons e misture no recheio.

 Brigadeiro Branco

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite
1 colher sopa de manteiga

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 4 colheres sopa de leite em pó

Levar a panela ate soltar do fundo

Obs: deixe esfriar em temperatura ambiente para rechear

seu naked

 Geleia de Brilho

Faco a olho use creme de

confeiteiro de qualquer
marca e agua fria.

Para uma medida:

1 xicara chá de agua fria
1 xicara de chão de creme
de confeiteiro

Misture bem antes de ir ao fogo porque ele fica igual um

mingau. Ele engrossa, ai leve ao fogo e vai mexendo sempre
para não grudar no fundo da panela. Depois vai dando o
ponto com a agua mesmo fria. Ate ficar mais mole para
escorrer no bolo

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 Dicas para a geleia ficar colorida de a cor com corante em
gel
 Ganache ao leite

300gr de chocolate nobre

1 caixinha de creme de leite

Derreta o chocolate , espere esfriar e coloque o creme de leite

misture.

 Ganache Branca

300gr de chocolate branco

1 caixinha de creme de leite

Derreta o chocolate branco espere esfriar e misture o creme

de leite

 Ganache Meio Amargo

300gr de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme de leite
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 Derreta o chocolate, esse meio amargo não precisa esperar
esfriar para colocar o creme de leite porque ele tem menos
gordura e leite

OBS essas ganaches são para coberturas caso queira para

recheios, use 400g à mais de chocolate.

Recheios Extras
 Recheio trufado de limão:
Ingredientes:
100g de Chocolate Branco
50g de creme de leite
5g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão
100g de Chocolate ao Leite
5ml de rum ou conhaque. È só misturar!!!

 Mousse de leite ninho para recheio

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite leite ninho em pó (a mesma medida
da lata)
12g gelatina em pó sem sabor
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 1 xícara de água
Preparo: Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes
Coloque a gelatina na xícara de água, hidratando-a e em
seguida leve ao microondas por 20 segundos Coloque essa
mistura no liquidificador e bata mais um pouco Leve o
creme a geladeira até ficar firme

 Brigadeiro gourmet
400g de leite condensado
200g de creme de leite
200g de chocolate em barra
30g de glucose

Preparo Leve ao fogo baixo mexendo sempre em fogo baixo

por aproximadamente 23/25 minutos

 Recheio baba de moça

Ingredientes:
2,4k de leite condensado
500g de creme de leite
200g de leite de coco
15 gemas peneiradas (pode usar gema de caixinha –
225grs de gema liquida)
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 1 colher de sopa de essência de baunilha
Preparo: Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até
começar a desgrudar da panela (fica com aparência de
brigadeiro mole, ou seja, deve passar a colher no meio da
panela e vê o fundo)

 Recheio floresta branca

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
300g de cerejas picadas ou morangos
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga,
leve ao fogo por 10 minutos. Retire do fogo, junte o creme
de leite e as cerejas picadas e misture bem.

 Recheio maravilha ( Base para Recheios variados e

deliciosos).
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
1 colher (sopa) de margarina
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 3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
3 gemas peneiradas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de essência sabor do recheio
Preparo: Misture tudo, cozinhe em fogo baixo até
engrossar. Deixe esfriar e acrescente uma das variações a
gosto.
Variações:
Nozes c/ cerejas; Ameixa; Figo; Doce de abacaxi;
Castanha de caju; Castanha do Pará; Pistache; Nozes;
Cerejas; Chocolate ralado; Bombom sonho de valsa;
Passas; Passas ao rum; 100g de coco ralado seco ( este é
o único que precisa cozinhar com o creme)

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 Validade dos Bolos

 Naked Cake
Tem uma durabilidade boa porque o recheio e a base de
brigadeiro e a massa e firme
Durabilidade : 12 dias fora da geladeira

 Bolo Ganacheado
Durabilidade de 10 dias
Geralmente ganaches sempre duram em torno de 10 dias

 Bolo Duo
Durabilidade de 6 dias
Por conter recheio mousse

 Bolo Chocolatudo
Durabilidade de 6 dias
Por conter recheio mousse

 Bolo especial com Bombons

Durabilidade 10 dias
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  Bolo coberturas Brilhosas
Durabilidade 10 dias na geladeira

 Bolo de Tiras
Durabilidade 5 dias por não conter recheio entre a massa, e nao
é fechado com o chantilly , a massa fica exposta.

 Bolo com Arabescos

Durabilidade de 6 dias na geladeira

 Bolo Floresta Negra

Durabilidade de 10 dias na geladeira

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 Dicas de Divulgações

❤ Faca um bolo pequeno redondo e corte em fatias, como está

na tabela, venda as fatias como eles vendem nos supermercados,
assim seu cliente terão mais opções de sabores.

❤Divulgue em comércio, Facebook, Whatsapp, Instagram,

redes sociais ajudam bastante .

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 Dicas de Cálculos
Faça a soma de quanto você gastou para fazer o bolo!
Multiplique por 3 e depois divida pela quantidade de fatias que
deu seu bolo.

Esses bolos também são ideais para vender em fatias.

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 Transporte 🍰
 Sempre transporte seus bolos em caixas com embalagens com
tampas.

 Evite embalagens muito moles

 Evite levar sem tampa as embalagens

Embalagens que uso:

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 CONTATOS:

(11) 98695-0803

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@talitasoaresbolos

Receitas da Talita Soares

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