Cartilha

O Bê-á-bá do
Conteúdo produzido pela equipe de Comunicação e Marketing do

Portal Unimed e aprovado pelo coordenador técnico-científico

Dr. Carlos Augusto Cardim de Oliveira (CRM/SC: 3.011)

Fontes: Anvisa; Abicad; Economia UOL; Portal SBD; News in Health; Inteli Health;

WMedline Plus; Saúde Abril; Idec; Hospital Albert Einstein. CHOCOLATE

Doce. Amargo. Açucarado. 4 deliciosas composições
Tentador. Ansiolítico. Nutritivo.
Calórico. Faz Mal. Gorduroso.
AMARGO MEIO-AMARGO
Saudável. Faz Bem. Aliviante.
Afrodisíaco. Quente. Saboroso.
É composto por sementes de Em comparação ao chocolate
cacau, um pouquinho de man- do tipo amargo, o meio-amargo
teiga de cacau, um mínimo de possui sabor menos acentuado.
açúcar e absolutamente nada Teor de cacau: 40% a 50%.
de leite.
Um mundo de sensações, afirmações, Teor de cacau: 70% a 90%.
deduções e constatações.

Assim é o universo do chocolate.

Seja bem-vindo a ele!
AO LEITE BRANCO

A guloseima é composta de li- Há quem não o considere cho-

cho.co.la.te [Esp. chocolate.] sm. 1. Produto alimentar cor e manteiga de cacau, leite, colate, pois não possui semente
açúcar, leite em pó ou leite con- de cacau em sua composição. O
feito de amêndoas de cacau torradas. 2. Bebida ou bom-
densado. tipo branco é todinho de leite,
bom de chocolate (1). Teor de cacau: no mínimo 25%. manteiga de cacau, açúcar e le-
(FERREIRA, Aurélio Buarque de Holanda. Dicionário Aurélio Básico da Lín- citina.
Teor: no mínimo 20% de sólidos
gua Portuguesa. Curitiba: Positivo, 2010, p. 161.)
totais de manteiga de cacau.
Da série: mitos sobre o Chocolate: você já provou?
chocolate A pergunta pode soar boba. Porém, você sabia que a
grande maioria dos “chocolates” que costumamos ver
• Chocolate causa acne: nenhum estudo científico com-
nas prateleiras dos supermercados não são chocolates?
provou a relação entre chocolate e acne. O cacau (maté-
São considerados apenas “doces com sabor de chocola-
ria-prima da guloseima) não influencia no aparecimento
te”. Isso porque a Anvisa define que, para ser chocolate,
do problema, mas a concentração de gordura (açúcares)
é necessário que o produto apresente no mínimo 25%
pode auxiliar no aparecimento de problemas cutâneos.
(g/100g) de sólidos totais de cacau. Estima-se que ape-
• Chocolate vicia: a sensação ocasionada pelo chocolate
nas um em cada três “chocolates” comuns comercializa-
nada tem a ver com vício, e sim com prazer e bem-estar.
dos no Brasil possua esse percentual.
Inclusive, a etimologia da palavra chocólatra não faz re-
lação alguma com vício, mas quer dizer idolatria ao cho-
colate.

Eu quero um verdadeiro
chocolate. E agora?
Saber se você está consumindo um verdadeiro chocola-
te é um desafio um tanto complexo, afinal a embalagem
do produto seria o local mais apropriado para conter in-
formações sobre o teor de cacau contido, porém, como
não há legislação que obrigue os fabricantes a estampar
a porcentagem, normalmente ela não está presente na
embalagem.
Em pesquisa realizada pelo Instituto de Defesa do Con-
sumidor (Idec), de 11 embalagens avaliadas (com fabri-
cantes distintos), apenas uma faz menção à quantidade
do fruto de cacau. No caso da falta de informação, o Ser-
viço de Atendimento ao Consumidor é a maneira mais
rápida para descobrir o percentual de cacau.
Chocolate faz bem, é isso
mesmo?
Nos últimos anos, inúmeros materiais têm sido publi-
cados a respeito dos benefícios que o chocolate pode
trazer. Mas, antes de incluirmos o chocolate em todas
as nossas refeições, algumas questões necessariamente
precisam ser esclarecidas. Vamos lá:
• É necessário ter clareza em relação ao teor de cacau
contido no chocolate que estamos consumindo, pois os
benefícios, na sua grande maioria, estão associados ao
chocolate amargo e meio amargo.
• A versão amarga do chocolate, se consumida sem exa-
geros (pouco mais de 6 gramas por dia – equivalente ao
tablete menor de uma barra de chocolate), ajuda a pre-
venir o organismo contra doenças cardiovasculares, pois
é rica em flavonoides.
• O chocolate amargo e meio amargo é rico em triptofa-
no, precursor da serotonina, o hormônio do bem-estar.
Por isso é comum ouvirmos relatos sobre alívio da TPM
e da ansiedade com o auxílio do chocolate.
• É importante lembrar que o chocolate apenas se tor-
nará benéfico se estiver aliado a uma dieta balanceada,
com controle de açúcares e gorduras, rica em fibras, sem
esquecer-se das atividades físicas regulares.