FERMENTAÇÃO

MELAÇO
Subproduto da
Produção do
Açúcar. Solução
com cerca de 40%
de Sacarose.

Tanques com agitadores

mecânicos: Melaço é
enviado a um diluidor
para correção de
concentração.

DILUIDOR  

A Fermentação ocorre devido a presença do micro-organismo

Basicamente é a via anaeróbia
realizada por leveduras
(Saccharomyces cerevisiae), em
que os açúcares simples são
transformados em Etanol e Gás
Carbônico.
FERMENTAÇÃO
(levedura) Saccharomyces cerevisae, que, na presença de
sacarose, produz uma enzima denominada invertase. Esta atua
como catalisadora da reação de hidrólise da sacarose,
produzindo glicose e frutose. 
Invertase
C12H22O11+H2O → C6H12O6
+ C6H12O6
Sacarose + Água→ Glicose + Frutose

A enzima invertase atua como catalisadora da reação de

Após a Fermentação do Melaço, é obtido o
Mosto Fermentado, que destina-se a
Destilação Fracionada. Estando o etanol
misturado ao mosto fermentado, é
necessário separá-lo da mistura. Nesse
processo, o líquido é colocado em colunas
de destilação, nas quais é aquecido até
evaporar. Na evaporação, seguida da
condensação (transformação em líquido),
é separado o mosto do etanol. 
DESTILAÇÃO
hidrólise da sacarose. Em seguida, esse micro-organismo
origina outra enzima, a zimase, que catalisa a transformação da
glicose e da frutose em etanol.
Zimase
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Glicose → Etanol + Gás Carbônico
A zimase atua como catalisadora da reação de formação do
etanol a partir da glicose e frutose. Essa reação é considerada
exotérmica, sendo assim, há liberação de calor.

C2H5OH
ETANOL