Etapas da produção do açúcar

Formação do caldo: Após moer a cana, surge o caldo e dele são retiradas
todas as impurezas solúveis e insolúveis, por exemplo: a areia, a argila e
outros. Esta etapa envolve o aquecimento, tratamento químico, decantação e
peneiramento.

Evaporação: Em seguida, o caldo de cana fica praticamente transparente,

levemente amarelado. Nele tem água, sais minerais e açúcares. Esta água
precisa ser evaporada para transformá-lo em um xarope concentrado, com
aproximadamente 65° brix (% de sólidos solúveis).

Cozimento: Neste momento é realizado um novo aquecimento para a

cristalização e recuperação de 80% a 85% da sacarose que está no xarope
que vira uma massa e é centrifugada para ficar homogênea.

Centrífuga: com água e vapor, o açúcar é centrifugado para que seja

separado do mel – subproduto que resultará na fabricação do etanol(mas
não é o foco aqui).

Secagem: A tecnologia já criou várias máquinas preparadas para secar a

massa e transformar o açúcar conforme conhecemos hoje. O tradicional
açúcar branco ao final deste processo é ensacado e armazenado em estoque
para venda.