Metabolismo energético

Glicólise
 Quebra da glicose em duas moléculas de piruvato (ácido pirúvico), liberando
hidrogênio e energia (ATP)
 O hidrogênio combina-se com moléculas transportadores de hidrogênio (NAD),
formando NADH + H+, ou seja NADH2.

Na fermentação, a desmontagem da glicose é parcial, pois são produzidos resíduos

de tamanho molecular maior que os produzidos na respiração e o rendimento em
ATP é pequeno
 Fermentação alcoólica
Realizado por diversos microrganismos,
principalmente pelas leveduras
(fungos) Saccharomyces cerevisiae
– usado em fermento biológico,
produção de álcool em cervejas e
vinhos, cachaça...

Glicose = 2 ác. pirúvico = 2 etanol e 2ATP

gás carbônico
Utilização comercial da fermentação alcoólica

Gás carbônico ou
Álcool etílico ou etanol
dióxido de carbono
 Fermentação lática
O açúcar do leite (lactose) é quebrado
por enzimas em glicose e galactose.
A seguir, os monossacarídeos entram
nas células, onde ocorre a fermentação.

Glicose = 2 ác. pirúvico = 2 ác. lático e 2ATP

Fabricação de iogurtes e queijos
Fermentação lática no homem
Pouco oxigênio para as células
musculares realizarem respiração
aeróbia

Fermentação lática

Produção de ácido lático

Dor e fadiga
 Fermentação acética
As acetobactérias fazem fermentação acética, em que o produto final é o ácido
acético. Para ocorrer, elas dependem da fermentação alcoólica (produção de
etanol) e então produzem ácido acético na presença de oxigênio (oxidação). Elas
provocam o azedamento do vinho e dos sucos de frutas, sendo responsáveis pela
produção de vinagres.

Fermentação
alcoólica Produção de álcool (etanol)

Oxidação
parcial do Etanol + oxigênio = ác. acético, água e 2ATP
etanol
Resumo Fermentação