Fermentação

Fermentação

- Processo anaeróbico de produção de ATP que

ocorre na ausência de oxigênio;
- A glicose é oxidada parcialmente em substâncias
orgânicas mais simples, como ácido láctico (lactato),
álcool etílico (etanol)
 Fermentação

•Alguns tipos de fermentação:

➢ Fermentação Alcóolica.

➢ Fermentação Láctica.
 Fermentação Alcóolica

• Produtos Finais: etanol, CO2 e 2 ATPs;

• É realizada principalmente por leveduras
(fungos) e por bactérias.
 Fermentação Alcoólica

Levedura → Saccharomyces cerevisiae

Segunda Etapa

Fermentação
Alcoólica
 Fermentação Alcóolica

⚫ Utilização pelo homem:

Produção de Bebidas alcóolicas

Levedura → Saccharomyces cerevisiae
 Fermentação Alcóolica

⚫ Utilização pelo homem:

Produção de pães e alguns tipos de massas (pizza)- fermento

biológico
Levedura → Saccharomyces cerevisiae
Fermentação Láctica
 Fermentação Láctica

⚫ Realizada
- por bactérias do leite e é empregada na
preparação de iogurtes e queijos.
⚫ Também é feita por alguns fungos e protozoários
⚫ Também ocorre nas hemácias humanas e nos músculos
esqueléticos em situações de grande esforço físico.
⚫ Também rende 2 ATPs por molécula de glicose.
Fermentação Láctica
 Fermentação Láctica

⚫ Utilização pelo homem:

Produção queijos e iogurtes

 Fermentação Láctica

Lactobacillus→ estão presentes

no leite, na nossa microbiota
intestinal