METABOLISMO ENERGÉTICO: FERMENTAÇÃO

OBJETIVOS

• Compreender a importância do metabolismo energético

presente nos seres vivos;

• Abordar os processos de fermentação como atividades

essenciais dentro do metabolismo energético.
 FERMENTAÇÃO

Já se perguntou como o pão cresce? Ou como seus

músculos trabalham com pouquíssimo oxigênio quando
você faz um exercício pesado? Ambos esses processos
podem ocorrer graças a vias de degradação da glicose,
conhecidas como fermentação.

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 FERMENTAÇÃO

Vem dos alimentos

Na fermentação a glicose (C6H12O6) sofre desdobramento sem reagir

com oxigênio, portanto, é uma via anaeróbica para a quebra da glicose, uma
via que é realizada por muitos tipos de organismos e células. Na
fermentação, a única via de extração de energia é a glicólise, com uma ou
duas reações extras acrescentadas ao final.
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 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Na fermentação alcoólica, o

Decomposição
NADH doa seus elétrons a
da glicose,
liberando 2ATP um derivado do piruvato,
+ 2H
produzindo etanol.

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Saccharomyces cerevisae = levedura = levedo de cerveja
 UTILIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

A fermentação é um processo utilizado há milhares de

anos pelo ser humano.

Ex: fabricação de vinho e cerveja, produção do pão.

O Álcool já evaporou

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 COMO ASSIM? O PÃO PRODUZ ÁLCOOL
DURANTE A FERMENTAÇÃO?

No processo de fermentação, as
leveduras fermentam os açúcares,
produzindo álcool etílico e CO2.

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 FERMENTAÇÃO LÁTICA

Na fermentação do ácido lático,

NADH transfere seus elétrons
diretamente ao piruvato, gerando
o lactato como subproduto. O
lactato, que é apenas a forma Ácido lático

desprotonada do ácido lático, dá Bactérias, fungos,

células da musculatura do
nome ao processo. corpo dos animais.
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Quando submetidas a atividades intensas, realizam fermentação lática como

principal mecanismo de liberação de energia.
 CÃIBRA E FERMENTAÇÃO LÁTICA

A câimbra ocorre quando o ácido lático,

substância produzida a partir da degradação da
glicose durante um esforço físico, se acumula em
excesso e faz o músculo entrar em fadiga — a
consequência disso são os espasmos.
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 CÃIBRA E FERMENTAÇÃO LÁTICA

Quando se tornam frequentes

demais, o problema pode estar
associado a doenças arteriais
periféricas, como hipotireoidismo,
diabetes, cirrose hepática e até
mesmo anemias. 

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 Fermentação Acética

O piruvato forma gás carbônico e ácido

acético que é o principal componente do
vinagre. A fermentação acética corresponde
à transformação do álcool em ácido acético
por determinadas bactérias, conferindo o
gosto característico de vinagre.

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 RETOMADA

❖ Compreendemos que o metabolismo energético é o

conjunto das várias reações químicas que ocorrem no
organismo e possui como objetivo satisfazer a
necessidade de energia do indivíduo;
❖ Compreendemos os diferentes processos
de fermentação.