COZINHA MEDITERRANEA

Introdução:

Essa pesquisa tem como objetivo conhecer um pouco mais dos fundamentos da
cozinha mediterrânea, disciplina do 4º semestre do curso de gastronomia atentando para
os diversos fatores que constroem a gastronomia da região, onde será destacada a
cozinha síria – libanesa como o objeto central de estudo.

Cozinha Mediterrânea

Denomina-se cozinha mediterrânea os países que tem seus fundamentos

gastronômicos influenciados diretamente pelo Mar Mediterrâneo.
A região do Mediterrâneo é definida pelos países que são banhados pelo Mar
Mediterrâneo, entre 27°S a 47°N e 10°W a 37°E. Portugal e Jordânia, apesar de não
serem banhados pelo Mediterrâneo, são também considerados países mediterrânicos,
dada a sua similaridade com os outros países.
Assim, compõe a cozinha mediterrânea países do continente africano, asiático e
europeu. Na África estão os seguintes países -
O Mar Mediterrâneo, que literalmente significa o “mar entre a terra” (do latim, “mare
medi terra”), possui características ambientais favoráveis, como o clima, a
biodiversidade e os recursos naturais. Desde os tempos mais remotos que povos de
terras distantes escolheram as suas margens para se fixar e é o berço de algumas das
mais antigas e enraizadas culturas e civilizações do nosso planeta (Egípcios, Gregos,
Romanos e Árabes) e de três das mais influentes religiões: Cristianismo, Islamismo e
Judaísmo.

Historicamente, o Mediterrâneo foi desde a antiguidade um meio para o intercâmbio

comercial e consequentemente um excelente meio de intercâmbio cultural. No Mediterrâneo, os
diversos impérios sucederam-se e enfrentaram-se entre si e nos séculos posteriores foi palco de
batalhas entre piratas e navios mercantes

Um dos factos importantes da história foi a tomada da cidade de Constantinopla (actual

cidade turca de Istambul) em 1453, pelos otomanos, fechando o Mediterrâneo Oriental à
penetração europeia. Esta foi uma das razões que levaram portugueses e espanhóis a
aventurarem-se pelo Atlântico, em busca do caminho marítimo para a Índia, iniciando a
expansão ultramarina.

Conforme o nome indica este tipo de cozinha é a que se pratica na Região Mediterrânea,
compreendendo países da Europa, Ásia e África. A área chamada “O Mediterrâneo” se
refere aos países, ou partes deles, que ladeiam o mar, os quais, embora diferentes na
cultura, religião, língua e política, compartilham muitas semelhanças.
Os países mediterrâneos são caracterizados por um clima diferente: invernos frios e
úmidos, e verões quentes e secos. Apesar de não serem banhados pelo mar
mediterrâneo, características destes povos, Portugal, na Europa, e a Jordânia, na Ásia,
são considerados países mediterrâneos, quer pela sua proximidade geográfica, como
pelas suas características climáticas e culturais.
A cozinha mediterrânea é sazonal, respeitando o ciclo dos alimentos durante as estações
do ano, multicultural, visto que abarca uma infinidade de influências características
destes povos, que sofreram varias ocupações e variações culturais é natural porque
respeita os alimentos, não adulterando de uma forma negligente, mas sábia na cultura
dos novos sabores, diferentes combinações e composições de uma forma artística e
inovadora.
É uma cozinha saudável pela variedade de ingredientes, cores, sabores e texturas, com
respeito pela tradição, gosto pela inovação e uma natural tendência para o improviso.
Uma das principais características dessa cozinha é o refogado, amplamente divulgado
por portugueses e espanhóis nas suas conquistas.
A base da dieta mediterrânea, são o vinho tinto, o azeite e o pão. Os legumes, variados,
encabeçam este tipo de culinária.