Apostila - Bolos CL Ssicos Mais Vendidos

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS CLÁSSICOS MAIS VENDIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.
610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá Internauta,
Este material foi desenvolvido
especialmente para você que adquiriu
o curso Bolos clássicos mais vendidos,
com a nossa expert Silvia Nicolau.
Quem é que não se lembra dos

tradicionais e irresistíveis bolos de
vitrine? O Martha Rocha, feito na medida
certa e em homenagem à Miss Brasil de
1954, é um clássico exemplo de ícone
das docerias dos anos 80. Floresta negra
ou branca, 4 leites, tipo prestígio, musse,
trufado, xadrez, crocante, torta mineira,
chifon com pêssegos ou mesmo o bolo de
rolo... são bolos que literalmente faziam
a festa. Massas fofinhas e bem regadas,
recheios supergenerosos e superfícies
com cremes, chocolates ou coberturas
explicitamente crocantes e coloridas.
A experiente chef Silvia Nicolau volta
à eduK com o curso de bolos clássicos
mais vendidos. Ao todo serão onze
bolos, ensinados passo a passo, desde
de massas, caldas, recheios, coberturas
e decorações. Receitas fáceis de fazer e
que reúnem das tradicionais favoritas
às criações mais elaboradas, com uma
boa pitada de ousadia e criatividade da
nossa confeiteira. Sugestões feitas para
pessoas que são assumidamente “loucas
por bolos” e que fazem dessa arte uma
saborosa fonte de renda!
Aproveite o conteúdo
Equipe eduK
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS CLÁSSICOS MAIS VENDIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
Bolo de brigadeiro
Durabilidade: 5 dias sob refrigeração (10°C) Rendimento: 2,5 kg aproximadamente
Ingredientes Preparo
Bolo de chocolate Bolo de chocolate
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml) • Aqueça levemente o leite com a manteiga, o chocolate
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal em pó e o chocolate em pedaços
(200 g) • Transfira o líquido morno para o liquidificador e
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% (50 g) junte os ovos e o açúcar
• 100 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado • Bata por alguns segundos
• 4 ovos grandes (200 g) • Transfira a mistura para uma tigela
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g) • Acrescente a farinha e o fermento peneirados
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g) • Utilize duas formas redondasde 22 cm
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) • Forre o fundo de cada forma com papel manteiga
• Despeje metade da massa em cada forma
Calda • Leve-as ao forno médio (180°C), preaquecido, por
• 1/3 da lata de leite condensado (100 g) aproximadamente quarenta minutos
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% (7 g) Obs.: como existem diferenças entre os fornos, este
tempo pode variar.
Brigadeiro para recheio e cobertura
• 2 latas de leite condensado (790 g) Calda
• 1 lata de creme de leite com o soro (300 g) • Misture o leite condensado com a água e o chocolate
• 100g de chocolate meio amargo picado em pó
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 g) • Transfira para um recipiente que facilite a sua
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% (42 g) aplicação
Brigadeiro para decoração Brigadeiro para recheio e cobertura

• 1/2 lata de leite condensado (200 g) • Misture o leite condensado, o creme de leite, o
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% (14 g) chocolate picado, a farinha e o chocolate em pó em
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal (3 g) uma panela
• Chocolate granulado (Q.B.) - empanar • Leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver e
engrossar
Montagem • Divida o doce em quatro porções
• Chocolate granulado (Q.B.) • Cubra cada recipiente com um plástico, encostando-o
no doce
Dica: se preferir, faça o cozimento em aparelho de

micro-ondas. Misture os ingredientes em uma tigela
e cozinhe por oito minutos em potência alta. Retire
do microondas com cuidado, mexa bem e verifique o
ponto. Se necessário, leve ao cozimento novamente
por mais alguns minutos, mas desta vez em potência
média. Como existem diferenças de potências entre os
fornos, este tempo pode variar.
Brigadeiro para decoração

• Misture o leite condensado, o chocolate em pó e a
manteiga em uma panela
• Leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver
e engrossar
• Espere esfriar
• Modele em formato de bolinhas e passe-as
no chocolate granulado
Dica: se preferir, faça o cozimento em aparelho de

microondas. Misture os ingredientes em uma tigela
e cozinhe por dois minutos em potência alta. Retire
do microondas com cuidado, mexa bem e verifique o
ponto. Leve ao cozimento novamente por mais dois
minutos, mas desta vez em potência media. Como
existem diferenças de potências entre os fornos, este
tempo pode variar.
Montagem
• Utilize um aro para fazer a montagem do bolo.
Acomode-o sobre um disco de papelão
• Corte cada boloao meio. Isso resultará emquatro
discos de massa
• Faça a primeira camada com um disco de massa,
regue com a calda e aplique uma parte do brigadeiro
• Repita as camadas utilizando o segundo disco de
massa, calda e mais uma parte do brigadeiro
• Repita as camadas
• Finalize com o último disco de massa e regue com
calda
• Leve à geladeira por uma hora
• Aqueça um pano úmido e envolva o aro. Isso
facilitará a sua retirada
• Aqueça a porção do brigadeiro restante para que
fique mais mole e fácil de espalhar
• Aplique o granuladoem toda a lateral e superfície
• Acomode o bolo cuidadosamente sobre um prato
• Finalize a decoração com os brigadeiros e chocolate
granulado
Dica: para decorar, utilize também escamas de

chocolate, bolinhas de chocolate, raspas de chocolate
ou confeitos coloridos.
Bolo quatro leites
Bolo de coco Bolo de coco
• 3 xícaras (chá) de açúcar (540 g) • Bata, na batedeira, o açúcar com a manteiga e as
• 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal (300 g) gemas até formar um creme.
• 6 ovos (300 g) • Peneire juntos a fécula, a farinha e o fermento
• 1 1/2 vidros de leite de coco (300 ml) • Adicione aos poucos os pós peneirados,
• 3/4 xícara (chá) fécula de batata (120 g) alternando com o leite de coco
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g) • Forre os fundos de duas assadeiras redondas
• 1 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó (15 g) (22 cm) com papel manteiga e despeje metade da
massa em cada uma delas
Calda • Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por
• 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml) aproximadamente quarenta minutos
• 1/3 xícara (chá) de leite condensado (100 g) Obs.: como existem diferenças entre os fornos,
este tempo pode variar
Creme quatro leite
• 2 latas de leite condensado (790 g) Calda
• 1 lata de creme de leite com o soro (300 g) • Misture o leite com o leite condensado
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 xícara (chá) de leite (250 ml) Creme quatro leite
• 6 colheres (sopa) de amido de milho (42 g) • Em uma panela misture o leite condensado com
o creme de leite, o leite de coco, o leite e o amido
Chantilli para cobertura • Leve ao fogo, mexendo sem parar, até ferver e
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, bem engrossar
gelado (400 g) • Divida o doce em três porções
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (60 g) • Cubra cada recipiente com um plástico,
encostando-o no doce
Raspas de chocolate para decoração
• 200 g de chocolate branco Chantilli para cobertura
• 2 colheres (sopa) de leite em pó (14 g) • Mantenha o creme de leite no congelador por
trinta minutos antes de bater
Dica: você pode incrementar o seu bolo com uma • Misture o creme de leite com o açúcar
camada de geleia de ameixa • Bata até chegar em ponto de chantili
Raspas de chocolate para decoração
• Aqueça levemente a barra de chocolate branco
para que fique macia. Atenção, pois o chocolate
não deve derreter, somente amaciar. Isso pode ser
feito no micro-ondas ou na chama bem baixa do
fogão, ou colocando o chocolate embaixo de uma
lâmpada acesa, ou simplesmente com o ar quente
de um secador de cabelos
• Utilize algum objeto firme o suficiente para
que, passado vigorosamente sobre a barra de
chocolate, possibilite a formação das raspas. Pode
ser um raspador próprio para fazer raspas ou
até mesmo uma faca grande, ou um cortador de
biscoito redondo, ou um descascador de legumes
Montagem
• Utilize um aro para montar a torta
• Corte cada bolo uma vez, formando quatro
discos de massa
• Acomode o aro sobre um prato
• Faça camadas com o primeiro disco de massa,
regue com calda e uma parte do recheio
• Repita as camadas até finalizar com o último
disco de massa. Regue com calda
• Aqueça um pano úmido e envolva o aro. Isso
facilitará a sua retirada
• Cubra todo o bolo com chantili
• Decore com raspas de chocolate branco
• Finalize a decoração polvilhando o leite em pó
Bolo musse de morangos
Massa básica Massa básica
• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar (270g) • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal formar um creme
(200g) • Junte os ovos um a um, mexendo bem a cada adição
• 4 ovos (200g) • Adicione a baunilha
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml) • Peneire juntos o fermento, o amido e a farinha de
• 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml) trigo e vá adicionando alternadamente com o leite,
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g) mexendo manualmente a cada adição
• 1/4 xícara (chá) de amidode milho (25g) • Forre o fundo de duas formas redondas (22 cm) com
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g) papel manteiga
• Despeje metade da massa em cada forma e
Musse de morango leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por
• 3 colheres (sopa) de gelatina sem sabor (24 g) aproximadamente quarenta minutos
• 10 colheres (sopa) de água (100 ml)
• 3 xícaras (chá) de leite (720 ml) Musse de morango
• 8 colheres (sopa) de amido de milho (56 g) • Polvilhe a gelatina sobre a água para hidratá-la
• 2 latas de leite condensado (aproximadamente 800
• Aqueça em banho-maria ou microondas para
g) derreter. Reserve
• 4 gemas sem a pele (80 g) • Em uma panela misture o leite com o amido e mexa
• 300 g de chocolate branco até dissolver
• 1/2 xícara (chá) de doce concentrado* de morangos
• Junte o leite condensado, as gemas e o chocolate
• 2 xícaras (chá) de morangos picados branco picado
(aproximadamente 350 g) • Leve ao fogo até ferver e engrossar
• 500 g de chantili • Retire do fogo e misture o concentrado de morangos
• Cubra com plástico e aguarde esfriar. O plástico deve
Montagem ficar encostado no creme
• Morangos maduros (Q.B.) - preferencialmente de • Quando o creme esfriar junte a gelatina derretida, o
tamanhos parecidos e cortados ao meio morango picado e o chantili
• 1 xícara (chá) de doce concentrado de morango
• Frutas vermelhas variadas (Q.B.)
Dicas
• *O doce concentrado de morangos pode ser uma
geleia comum, uma pasta industrializada do tipo
que se usa para fazer sorvete ou até mesmo uma boa
porção de morangos frescos cozidos com açúcar.
• Caso queira, substitua os morangos por outras
frutas sólidas, como framboesa, amora, caqui,
banana, coco ou outra de sua preferência. Somente
quando for utilizar o abacaxi, este deve ser cozido
com açúcar antes de misturar ao creme.
• Se quiser fazer com suco de frutas (exemplos: suco
de maracujá, caju, uva, açaí, etc), basta retirar 150
ml do leite do creme e substituir pelo suco de sua
preferência.
• Sempre que utilizar uma fruta para recheio, dê
preferência à mesma fruta para decoração.
Montagem
• Utilize uma forma redonda de fundo falso (ou um
aro) com 25 cm x 10 cm altura.
• Coloque um disco de isopor no fundo da forma para
facilitar a retirada do bolo.
• Com uma faca serrilhada e de ponta fina, corte o
bolo no sentido vertical formando anéis, como na
figura ao lado.
• Acomode os morangos da decoração (cortados ao

meio) na parte interna do aro
• Vá passando um pouco de musse sobre os morangos
para que fiquem encostados no aro com mais facilidade
• Aplique mais um pouco de musse para cobrir toda a
lateral e fundo da forma
• Utilize o primeiro anel de massa, acomodando-o
bem junto à musse da lateral
• Aplique mais musse e outro anel de massa
• Repita as camadas até ocupar todo espaço
• Cubra com o restante da musse e leve à geladeira por
12 horas
• Para desenformar, envolva a forma com um pano de
prato aquecido
• Decore com o doce de morangos e as frutas vermelhas
Bolo crocante
Durabilidade: 5 dias sob refrigeração (10°C) Rendimento: 2 kg aproximadamente
Pão de ló Pão de ló
• 4 ovos (200 g) • Bata as claras em neve
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g) • Acrescente o açúcar e bata mais um pouco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml) • Acrescente as gemas, a baunilha e bata mais um pouco
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) • Junte a água, o óleo e bata somente por alguns segundos
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml) • Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre os ovos
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (210 g) batidos e mexa delicadamente
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (5 g) • Despeje a massa em forma redonda (25 cm) forrada com
papel manteiga
Calda • Leve ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente
• 1 xícara (chá) de água (240 ml) quarenta minutos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
• 1 ramo da canela Obs.: Como existem diferenças entre os fornos, este tempo
• 5 cravos-da-índia pode variar
Doce de leite cremoso Calda

• 400 g de doce de leite • Leve ao fogo a água com o açúcar, a canela e os cravos até
• 150 ml de leite ferver
• 1/2 caixinha de creme de leite (100 g) • Retire do fogo e passe pela peneira
• 3 colheres rasas (sopa) de amido de milho (21 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml) Doce de leite cremoso
• Misture o doce de leite, o leite, o creme de leite e o amido
Amendoim crocante em uma panela
• 200g de amendoim torrado, sem a pele, sem sal • Leve ao fogo até ferver e engrossar
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g) • Retire do fogo e junte a baunilha
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) • Divida o creme em duas porções e cubra com plástico
• 1 colher (chá) de canela em pó (2 g)
• 1/2 colher (sopa) de chocolate em pó (4 g) Amendoim crocante
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (4 g) • Em uma panela, misture o amendoim com o açúcar, a
água, a canela, o chocolate em pó e o fermento
• Leve ao fogo e mexa sem parar até que a fruta esteja
envolvida no açúcar e se solte da panela
• Transfira para uma forma e leve ao forno para que fique
mais crocante
• Divida em duas porções
Dica: caso queira, substitua o amendoim por nozes,

amêndoas, castanha-do-pará, castanha de caju, macadâmia
ou outra fruta similar de sua preferência.
Bolo crocante
Cobertura Cobertura
• 250 g de manteiga ou margarina sem sal • Misture a manteiga com o doce de leite, o
• 400 g de doce de leite com textura firme chocolate em pó e a baunilha
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó (7 g) • Bata até formar um glacê leve
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
(10 ml) Montagem
• Utilize a mesma forma em que assou o
bolo para fazer a montagem. Forre-a com
um plástico.
• Corte o pão de ló duas vezes formando
três discos
• Inicie as camadas por um disco de massa
• Regue com calda e aplique uma porção
de doce cremoso e uma de amendoim
crocante
• Repita as camadas com outro disco de
massa, calda, creme e crocante
• Finalize com o último disco de massa e
calda
• Leve à geladeira por uma hora e
desenforme sobre um prato
• Utilize a cobertura para finalizar e decorar
com bicos de confeitar
Dica: caso queira, ao invés de utilizar o

bolo no formato que foi assado, recorte-o
em outros formatos – como um coração ou
uma flor – utilizando moldes de papel.
Bolo xadrez trufado
Massa aromatizada com laranja Massa aromatizada com laranja
• 250 g de manteiga sem sal • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as raspas
• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado (270 g) até formar um creme
• 1 laranja – raspas da casca • Junte os ovos um a um, batendo um pouco a cada
• 6 ovos (300 g) adição. Retire a massa da batedeira
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g) • Peneire juntos o fermento e a farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) • Vá adicionando a farinha alternadamente com leite.
• 3/4 de xícara (chá) de leite (180 ml) Mexa bem a cada adição
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (30 g) • Divida a massa em duas porções iguais
• Em uma delas, misture o chocolate em pó
Calda licorosa de laranja • Coloque as duas massas em sacos de confeitar separados
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g) • Forre cinco formas redondas (20 cm) com papel
• 2 laranjas – suco manteiga
• 50 ml de rum ou licor de laranja • Prepare a primeira forma. Utilize o saco de confeitar
com massa branca para fazer um círculo bem rente à
borda da forma
• Com o outro saco de confeitar – com massa escura –
faça outro círculo, desta vez rente ao círculo anterior
• Preencha todo o espaço da forma, sempre alternando
as cores das massas
• Repita o mesmo modo de preparo na forma seguinte,
mas, desta vez, iniciando com a massa de chocolate
• Faça o mesmo nas outras formas, com todo o restante
da massa
• Asse-as em forno pré-aquecido (180°C) por
aproximadamente vinte minutos
Obs.: fique atento ao tempo de forno, pois como a

quantidade de massa em cada forma é pequena, elas
assam rápido. Como existem diferenças entre os fornos,
este tempo pode variar.
Calda licorosa de laranja

• Em uma panela misture o açúcar com o suco das
laranjas
• Leve ao fogo até ferver
• Retire do fogo e acrescente o rum
Bolo xadrez trufado
Ganache de laranja e flocos para recheio Ganache de laranja e flocos para recheio
• 600 g de chocolate branco • Derreta o chocolate em banho-maria morno
• 1 lata de creme de leite com soro (300 g) • Mexa até que o chocolate esfrie
• 50 ml de licor de laranja ou rum (opcional) • Misture o creme de leite, o licor e as raspas
• 1 laranja – raspas da casca • Mexa bem e, só então, junte os flocos crocantes
• 1 xícara (chá) de flocos crocantes de chocolate de chocolate
(100 g) • Divida o creme em cinco porções
Montagem Montagem
• Chocolate em pó (Q.B.) • Utilize uma tira de papelão para montagem do
• Açúcar de confeiteiro (Q.B.) bolo. Forre-a com acetato ou filme
• Physalis ou raspas de casca de laranja (Q.B.) • Inicie aplicando uma massa cuja borda seja de
massa branca
• Regue com a calda e aplique uma porção de
ganache
• Acomode outra massa, mas desta vez a que se
inicia com massa de chocolate
• Regue com calda e aplique ganache
• Continue as camadas, sempre alternando as
cores
• Finalize com ganache
• Para desenformar, corte a tira
• Peneire açúcar de confeiteiro sobre o bolo
• Corte tiras de papel e acomode-as sobre o bolo
formando um xadrez
• Polvilhe com chocolate em pó
• Finalize a decoração com physalis ou casca de
laranja
Bolo tipo prestígio
Bolo de chocolate Bolo de chocolate
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml) • Aqueça levemente o leite com a manteiga, o chocolate
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal (200 em pó e o chocolate em pedaços
g) • Transfira o líquido morno para o liquidificador e junte
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% (50 g) os ovos e o açúcar
• 100 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado • Bata por alguns segundos
• 4 ovos grandes (200 g) • Transfira a mistura para uma tigela
• 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g) • Acrescente a farinha e o fermento peneirados
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g) • Utilize duas formas redondas de 22 cm
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) • Forre o fundo de cada forma com papel manteiga
• Despeje metade da massa em cada forma
Calda • Leve-as ao forno médio (180°C), preaquecido, por
• 1/3 da lata de leite condensado (100 g) aproximadamente quarenta minutos
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) Obs.: como existem diferenças entre os fornos, este
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% (7 g) tempo pode variar.
Doce de coco Calda

• 1 lata de leite condensado (395 g) • Misture o leite condensado com a água e o chocolate
• 1/2 xícara (chá) de creme culinário* (100 g) em pó
• 3 gemas (60 g) • Transfira para um recipiente que facilite a sua aplicação
• 10 cravos
• 500 g de coco ralado fresco** Doce de coco
• Em uma panela, misture o leite condensado, o creme
Ganache escuro para cobertura de leite, as gemas, os cravos e o coco ralado fresco
• 200 g de chocolate meio amargo • Leve ao fogo, mexendo sempre, até cozinhar
• 1 xícara (chá) de creme culinário (200 g) • Divida o recheio em três porções
• 2 colheres (sopa) de mel (30 g)
Dicas: *Creme culinário é uma mistura de creme de
Ganache branco para cobertura leite com creme vegetal e tem a textura mais líquida
• 100 g de chocolate branco e mais leve que o creme de leite. É encontrado em
• 1/4 de xícara (chá) de creme culinário (50 g) supermercados e lojas especializadas. Caso não encontre,
• 1/4 do vidro de leite de coco (50 ml) substitua por creme de leite de caixinha.
**Caso não tenha o coco fresco, misture 200 g
de coco ralado seco em flocos com 1 vidro de leite de
coco morno (200 ml) e 1/2 xícara (chá) de açúcar (90
g). Deixe descansar por dez minutos para que o coco
hidrate.
Bolo tipo prestígio
Bombons para decoração Ganache escuro para cobertura
• 100 g de coco ralado seco (dividir em duas porções • Pique o chocolate meio amargo e misture com o
de 50 g) creme culinário e o mel
• 1/2 lata de leite condensado (200 g aproximadamente) • Aqueça levemente no fogo ou microondas, somente
• 100 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio até amornar
amargo • Retire do fogo e mexa até que o chocolate se dissolva
Ganache branco para cobertura
Montagem • Pique o chocolate branco e misture com o creme

culinário
• Aqueça levemente no fogo ou microondas, somente
• Utilize um aro de 20 cm x 10 cm de altura para fazer a até amornar
montagem do bolo. Acomode-o sobre um disco de isopor • Retire do fogo e mexa até que o chocolate se dissolva
• Corte cada bolo ao meio. Isso resultará em quatro discos • Junte o leite de coco
de massa
• Faça a primeira camada com um disco de massa, regue Bombons para decoração
com a calda e aplique uma parte do doce de coco • Misture metade do coco (50 g) com o leite condensado
• Repita as camadas utilizando o segundo disco de massa,
• Leve ao fogo até ferver e engrossar. Se preferir,
calda e mais uma parte do recheio
• Repita as camadas cozinhe no microondas por dois minutos
• Finalize com o último disco de massa e regue com calda • Espere esfriar e modele bolinhas
• Leve à geladeira por uma hora • Derreta a cobertura em banho-maria morno e banhe
• Envolva o aro com um pano de prato aquecido para facil- os docinhos
itar a sua retirada • Passe-os pelo coco ralado restante
• Com uma espátula, espalhe uma camada de ganache es- • Acomode os bombons sobre papel manteiga e
curo em todo o bolo aguarde secagem
• Leve à geladeira por alguns minutos para que fique mais
firme
• Acomode o bolo sobre uma tela, despeje o restante do Curiosidade: “Ganache é um creme. Na França é "la
ganache escuro sobre o bolo e deixe escorrer
crème ganache". Quando se traduz para o português
• Transfira o bolo para um prato e leve à geladeira nova-
fica "o creme ganache", já que "creme" em português
mente
• Despeje o ganache branco sobre o bolo, de modo que es- é um substantivo masculino.”
corra pelos lados
• Finalize com os bombons
Torta mineira
Pão de ló Pão de ló
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar (270 g) • Acrescente o açúcar e bata mais um pouco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (3 ml) • Acrescente as gemas, a baunilha e bata mais um
• 3/4 de xícara (chá) de água (180 ml) pouco
• 3 colheres (sopa) de óleo (45 ml) • Junte a água, o óleo e bata somente por alguns
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g) segundos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) • Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre os
ovos batidos e mexa delicadamente
Calda • Despeje a massa em duas formas redondas (22
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g) cm) forradas com papel manteiga
• 1 xícara (chá) de água (240 ml) • Leve ao forno preaquecido (180°C) por
• 10 cravos-da-índia aproximadamente quarenta minutos
• 1 rama de canela
• 1 abacaxi – casca Obs.: como existem diferenças entre os fornos,
este tempo pode variar
Doce de abacaxi para recheio
• 1 e 1/2 abacaxis maduros Calda
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado • Em uma panela misture o açúcar com a água, os
• 5 cravos-da-índia cravos, canela e cascas de abacaxi
• Leve ao fogo
Dica: como a doçura do abacaxi pode variar, se for • Quando iniciar a fervura, retire do fogo, tampe
necessário, acrescente mais um pouco de açúcar. e deixe esfriar
• Passe pela peneira e descarte os ingredientes
sólidos
Doce de abacaxi para recheio

• Descasque e pique o abacaxi
• Coloque em uma panela junto com o açúcar e
os cravos
• Leve ao fogo até cozinhar e reduzir a água que a
fruta libera naturalmente
• Retire os cravos e divida o doce em três porções
Torta mineira
Creme de coco Creme de coco
•1 lata de leite condensado (395 g) • Misture o leite condensado com o leite, o amido, o coco
• 1 1/2 xícaras (chá) de leite (360 ml) e os cravos
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (21 g) • Leve ao fogo até ferver e engrossar
• 100 g de coco ralado fresco • Retire do fogo e retire os cravos
• Divida o recheio em três porções
• 5 cravos-da-índia
• Cubra com um plástico até a hora que for utilizar. O
plástico deve ficar encostado no creme
Merengue para cobertura
• 3 claras (90 g) Dica: caso queira substituir por coco ralado seco, veja a
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g) dica no Bolo Tipo Prestígio.
Abacaxi para decoração Merengue para cobertura

• 1/2 abacaxi maduro • Misture as claras com o açúcar em uma panela
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g) • Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o açúcar
• 5 cravos-da-índia dissolver
• Retire do fogo e transfira para a batedeira
• Deixe bater até esfriar e o merengue ficar firme
Montagem
• 250 g de coco fresco cortado em fitas Abacaxi para decoração
• Fitas de coco (Q.B) • Descasque o abacaxi e corte em rodelas. Corte cada rodela
em quatro partes, formando triângulos
• Coloque em uma panela junto com o açúcar e os cravos
• Leve ao fogo até cozinhar e reduzir a água que a fruta
libera naturalmente
Montagem
• Utilize um aro de 20 cm para montagem do bolo.
Acomode-o sobre um disco de isopor
• Corte cada pão de ló uma vez. Isso resultará em quatro
discos de massa
• Acomode o primeiro disco de massa no fundo do aro e
regue com a calda
• Aplique uma parte do doce de abacaxi e uma parte do
creme de coco
• Repita as camadas de massa, calda, doce de abacaxi e
creme
• Finalize com o último disco de massa e regue com calda
• Desenforme e cubra todo o bolo com o merengue
• Segure o bolo com uma das mãos e aplique coco ralado
em toda a lateral e superfície
• Acomode o bolo cuidadosamente sobre um prato
• Finalize a decoração com o coco em fitas e pedaços
triangulares de abacaxi
Bolo chiffon com pêssegos
Bolo chiffon de coco Bolo chiffon de coco
• 5 ovos (250 g) • No liquidificador, bata as gemas, a metade do
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g) açúcar, o coco ralado, o óleo e o leite morno
• 100 g de coco ralado fino seco • Transfira para uma tigela e acrescente a farinha
• 1 xícara (chá) de óleo (240 ml) e o fermento peneirados
• 1 xícara (chá) de leite morno (240 ml) • Bata as claras em neve
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g)
• Acrescente a outra metade do açúcar e bata mais
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) um pouco
• Misture as claras batidas com o restante da massa
Creme legère • Forre o fundo de duas formas redondas (22 cm)
• 1 1/2 latas de leite condensado (590 g com papel manteiga
aproximadamente) • Despeje metade da massa em cada uma delas
• 1 1/2 xícaras (chá) de leite (360 ml) • Leve ao forno médio (180°C) por 40 minutos
• 4 colheres (sopa) de amido de milho (28 g) aproximadamente
• 2 gemas sem a pele (40 g)
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha (6 ml)
Obs.: como existem diferenças entre os fornos,
• 2 colheres (sopa) de rum (30 ml) – opcional
• 1 xícara (chá) de chantili de creme vegetal (240 ml) este tempo pode variar.
Calda Creme legère

• 1/2 xícara (chá) da calda do pêssego (120 ml) • Misture o leite condensado com o leite, o amido
• 1/3 lata de leite condensado (130 g) e as gemas
• Leve ao fogo até ferver e engrossar
• Retire do fogo e misture a essência de baunilha
e o rum
• Cubra com um plástico e deixe esfriar. O plástico
deve ficar encostado no creme.
• Quando estiver frio, misture o chantili
• Divida o recheio em três porções
Calda
• Misture a calda de pêssegos reservada com o
leite condensado
Bolo chiffon com pêssegos
Cobertura Cobertura
• 2 xícaras (chá) de creme vegetal gelado* (480 • Bata o creme vegetal em ponto de chantili
ml)
Dica: o creme vegetal é um produto feito à base de
Montagem gorduras vegetais e emulsificante. Já vem adoçado.
Não contém gordura de leite, portanto, não talha ou
• 1 lata de pêssegos em calda picados (400 g)
vira manteiga. Proporciona um chantili mais firme e
mais estável do que aqueles feitos com creme de leite
fresco ou nata.
Montagem
• Utilize um aro de 20cm para fazer a montagem do
bolo. Acomode-o sobre um prato
• Corte cada bolo uma vez, formado quatro discos de
massa
• Acomode um disco de massa no fundo do aro e
regue com a calda
• Aplique uma parte do creme legère e uma parte dos
pêssegos picados
• Repita as camadas de massa, calda, creme e pêssegos
• Finalize com massa e regue com calda
• Leve à geladeira por uma hora. Após esse tempo,
desenforme
• Com uma tesoura ou faca, recorte as quinas do bolo
para facilitar o acabamento
• Cubra todo o bolo com uma camada grossa de
chantili
• Passe uma espátula sobre o bolo para alisar bem
• Para alisar as laterais, utilize uma tira de plástico
grosso (acetato), puxando o glacê de baixo para cima
• Decore com pêssegos ou outros elementos neutros,
como flores ou velinha decorada
Bolo florestas negra e branca
Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 2 kg aproximadamente
Pão de ló de chocolate Pão de ló de chocolate
• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado (270 g) • Acrescente o açúcar, as gemas e bata mais um pouco
• 3/4 de xícara (chá) de água (180 ml) • Junte a água, o óleo e bata somente por alguns segundos
• 3 colheres (sopa) de óleo (45 ml) • Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o chocolate
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g) • Peneire novamente, desta vez sobre os ovos batidos, e
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g) mexa delicadamente
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (40 g) • Despeje a massa em duas formas redondas (22 cm)
forradas com papel manteiga
Creme de baunilha • Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente
• • 1 lata de leite condensado (395 g) quarenta minutos
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (14 g) Obs.: como existem diferenças entre os fornos, este tempo
• 2 gemas sem a pele (40g) pode variar.
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (10 ml)
Dica: para fazer o pão de ló branco, basta retirar o chocolate
Calda em pó da receita.
• 1/2 xícara (chá) da calda da cereja (120 ml)
• 1/4 da lata de leite condensado (100 g) Creme de baunilha
• 50 ml de rum ou outra bebida de sua preferência • Misture o leite condensado com o leite, o amido e as
gemas
Chantili para recheio e cobertura • Leve ao fogo até ferver e engrossar
• 2 xícaras (chá) de creme vegetal gelado (480 ml) • Retire do fogo e misture a essência de baunilha
• Cubra o doce com plástico e deixe esfriar
Calda
• Misture a calda da cereja com o leite condensado e o rum
Dica: a bebida alcoólica é opcional. Caso não queira

utilizar, basta exclui-la da receita.
Chantili para recheio e cobertura

• Bata o creme vegetal até o ponto de chantili
Bolo florestas negra e branca
Decoração Decoração
• 400 g de chocolate ao leite ou branco • Faça as raspas de chocolate, tantas quantas forem
• 8 cerejas (em calda) com o cabinho necessárias para decoração da parte de cima do
• 25 g de açúcar de confeiteiro bolo. Obs.: Veja dicas de como fazer as raspas no
modo de preparo do Bolo Quatro Leites.
Montagem • Para as laterais, derreta o restante do chocolate
• 250 g de cerejas em calda em banho-maria morno ou micro-ondas.
• Esfrie o chocolate, mexendo sempre, sobre pedra
de mármore ou banho-maria frio
• Utilize uma tira de acetato (ou plástico grosso)
com a mesma altura do bolo e tamanho suficiente
para dar a volta em torno dele
Dica: para fazer o Bolo Floresta Negra utilize
• Espalhe o chocolate no acetato e aguarde alguns
pão de ló de chocolate e chocolate ao leite segundos até que perceba que perdeu o brilho.
na decoração. Para o Bolo Floresta Branca, Nesse ponto, o chocolate já iniciou a cristalização,
use pão de ló branco e decore com chocolate porém, ainda está macio o suficiente para ser
branco. O recheio é o mesmo para as duas modelado
opções. Você ainda pode inovar, fazendo os • Segure a tira pelas pontas e acomode-a ao redor
dois sabores no mesmo bolo. do bolo
• Leve à geladeira para finalizar a cristalização
• Faça a retirada do plástico com cuidado
• Finalize a decoração com as cerejas com cabo e
polvilhe com açúcar de confeiteiro
Montagem com cerejas picadas

• Utilize um aro de 20 cm para montagem do bolo • Repita as camadas de massa, calda, creme,
• Passe uma camada de chantili pelo lado interno chantili e cerejas
do aro • Acomode o último disco de massa e regue com
• Acomode-o sobre um prato calda
• Corte cada pão de ló uma vez. Isso resultará em • Passe chantili por cima do bolo, fazendo que
quatro discos de massa fique rente com a borda
• Acomode o primeiro disco de massa no fundo • Leve à geladeira por uma hora
do aro. Se necessário, corte o bolo em pedaços • Desenforme
para que se acomode dentro do aro com mais • Decore a lateral com a tira de chocolate (veja
facillidade. Regue com a calda modo de preparo da decoração)
• Aplique uma parte do creme de baunilha e • Finalize a decoração com as cerejas com cabo e
espalhe sobre a massa polvilhe com açúcar de confeiteiro
• Por cima espalhe um pouco de chantili e salpique
Bolo Marta Rocha
Durabilidade: 5 dias sob refrigeração (obs.: se
for adicionado o recheio opcional de pêssegos, a Rendimento: 2,2 kg aproximadamente
validade cai para 3 dias
Pão de ló branco e de chocolate Pão de ló branco e de chocolate
• Usar a receita do pão de ló bolo crocante • Divida a massa em três porções
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó (7 g) • Em uma delas, acrescente o chocolate em pó
• Despeje cada porção de massa em uma forma (22
Calda cm), forradas com papel manteiga
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) • Leve-as ao forno pré-aquecido (180°C) por
• 1/4 xícara (chá) de açúcar refinado (45 g) aproximadamente 15 minutos
• 5 cravos-da-índia
• 1/2 limão siciliano - casca (ou outro limão de sua Obs.: por ser pouca quantidade de massa em cada
preferência) forma, elas assam rápido. Como existem diferenças
entre os fornos, este tempo pode variar.
Doce de ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g) Calda
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) • Em uma panela, leve ao fogo a água com o açúcar, os
• 5 cravo-da-índia cravos e a casca de limão
• 1 rama de canela • Quando iniciar fervura, retire do fogo, tampe e deixe
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g) esfriar
• 1/4 xícara (chá) de leite de coco (60 ml) • Coe e descarte os sólidos
• 6 gemas peneiradas (120 g)
Doce de ovos
• Junte a água com o açúcar refinado, o cravo e a canela
• Leve ao fogo até iniciar fervura
• Retire do fogo e espere amornar
• Dissolva a farinha no leite de coco e junte com a
calda
• Acrescente também as gemas
• Leve ao fogo novamente até cozinhar e engrossar
• Retire as especiarias e deixe esfriar
Bolo Marta Rocha
Fios de ovos para decoração Fios de ovos para decoração
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g) • Coloque as gemas peneiradas em um saquinho
• 1/2 xícara (chá) de água (120 ml) • Corte uma das pontas do saquinho para que, no
• 5 cravo-da-índia momento certo, as gemas escorram
• 1 rama de canela • Junte a água com o açúcar, o cravo e a canela
• 1 colher manteiga sem sal (15 g) • Leve ao fogo até iniciar fervura
• 3 gemas peneiradas (120 g) • Junte a manteiga na calda. Isso provocará a formação
de espuma
Dica: há fios de ovos prontos à venda em • Sobre essa espuma, faça os fios. Segure o saquinho
há alguns centímetros da panela e, em movimentos
supermercados e padarias.
circulares, deixe as gemas escorrerem
• Com uma escumadeira, retire da panela os fios que
Crocante de nozes
estiverem cozidos e transfira-os imediatamente para
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (90 g)
um recipiente com água gelada para interromper o
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (100 g) cozimento
• Retire da água e transfira para uma peneira
Suspiro
• 3 claras (90 g) Crocante de nozes
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g) • Misture as nozes com o açúcar e leve ao fogo
• 1/2 limão siciliano - raspa da casca (ou outro limão • Mexa até formar uma farofa crocante
de sua preferência) • Espere esfriar para manusear
Dica: há crocantes prontos, que são os mesmos servidos

em buffets de sorvete. São facilmente encontrados
em lojas especializadas na venda de produtos para
confeitaria.
Suspiro
• Bata as claras em ponto de neve.
• Vá acrescentando o açúcar e batendo até formar um
merengue
• Junte as raspas e bata mais um pouco
• Transfira o merengue para um saco de confeitar com
bico pitanga grande
• Forre uma forma com papel manteiga e faça as pitangas
de merengue
• Leve ao forno baixo (100°C) preaquecido pelo tempo
que for suficiente para que o merengue se transforme em
um suspiro sequinho
Dicas
• Caso não consiga regular o seu forno para uma tem-
peratura baixa, mantenha a porta entreaberta.
• Os suspiros prontos, vendidos em supermercados e
padarias, também são uma boa opção.
Bolo Marta Rocha
Chantili para recheio e cobertura Chantili para recheio e cobertura
• 800 g de nata gelada (ou creme de leite fresco • Misture a nata com o açúcar.
gelado) • Bata até chegar ao ponto de chantili
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro comum
(180 g) Montagem
• Utilize um aro de 20 cm x 10 cm de altura
Montagem
para montagem do bolo. Acomode-o sobre
• 8 nozes inteiras
• Fios de ovos um prato
• Suspiros • Inicie as camadas com um disco de massa
• Crocante branca e regue com calda
• Passe uma camada de chantili, aplique os
Dica suspiros e mais chantili
Complemento opcional do recheio • Salpique a metade do crocante e acomode o
• 200 g de pêssegos picados ou 200 g de geleia de disco de massa de chocolate
ameixa • Regue com calda e espalhe o doce de ovos
• Cubra com uma camada de chantili e salpique
• Na composição original desse bolo não há o restante do crocante
a adição dessas frutas, porém, na maioria das • Acomode o segundo disco de massa branca
confeitarias, encontraremos essa camada a mais
e regue com calda
de sabor.
• Espalhe uma camada de chantili por todo o
bolo
• Utilize chantili e bicos de confeitar para
decorar as laterais e bordas do bolo
• Finalize a decoração com fios de ovos, nozes
inteiras e suspiros
Bolo de rolo
Este bolo tornou-se Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado
de Pernambuco em 24 de abril de 2008, pela lei nº 13.436.
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente/ 90 Rendimento: 1 unidade – 1, 2 kg aproximadamente

dias congelado
Massa tradicional
Ingredientes Massa tradicional
Preparo
• 1 1/4 de xícaras (chá) de manteiga sem sal (250
• Bata a manteiga com o açúcar até formar um
g) creme
• 1 1/3 de xícaras (chá) de açúcar refinado (240 g)
• Junte os ovos um a um, mexendo bem a cada
• 5 ovos (250 g aproximadamente) adição
• 1 3/4 dexícaras (chá) de farinha de trigo (245 g)
• Acrescente a farinha e mexa até que a massa
fique homogênea
Recheio tradicional • Recorte cinco folhas de papel manteiga em
• 400 g de goiabada formatos retangulares 25 x 35 cm
• 100 ml de água • Divida a massa em cinco porções e despeje cada
porção sobre uma dessas folhas
• Com uma espátula, espalhe a massa de maneira
Montagem que fique uniforme. Se necessário, use uma régua

ou outro objeto para nivelar a massa, pois é
importante que fique toda com a mesma espessura
Ingredientes
• 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado (90 g) – • Acomode a primeira massa sobre uma forma
decoração retangular e leve ao forno (180°C) pré-aquecido
Preparo Dica: a massa não chega a ficar corada. Após

• Assim que a primeira massa sair do forno, retire alguns minutos, retire do forno e toque na massa.
as bordas com uma carretilha Ela estará pronta quando não grudar no dedo.
• Espalhe uma camada fina de recheio Como há diferença entre os fornos e na espessura
• Solte uma das bordas da massa do papel e da massa, o tempo de cozimento pode variar.
comece a enrolar
• Quando formar o rolinho, reserve Recheio tradicional
• Asse a segunda massa, espalhe o recheio e dê • Em uma panela, misture a goiabada picada com
continuidade ao rolinho anterior a água
• Siga fazendo o mesmo com as outras massas • Leve ao fogo baixo e mexa até que a goiabada se
• Ao final, retire as pontas do bolo, pois ficam com dissolva
algumas imperfeições
• Passe o bolo no açúcar granulado
• Para servir, corte em fatias bem fininhas
Bolo de rolo - variações de recheios e formatos
Minibolo de rolo para lembrancinha de festa
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente/ 90 Rendimento: 20 unidades de tamanho mini
dias congelado
Massa
Ingredientes Recheio de frutas vermelhas
Preparo
• Use uma receita da massa tradicional • Em uma panela, misture as frutas
vermelhas com o açúcar
Recheio de frutas vermelhas • Leve ao fogo até cozinhar e reduzir todo o
• 500 g de frutas vermelhas de sua líquido que as frutas liberam naturalmente
preferência
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g) Montagem
• Assim que a primeira massa sair do forno,
Opções de recheio retire as bordas com uma carretilha
Brigadeiro: use 1/2 receita de brigadeiro • Espalhe uma camada fina de recheio
para recheio (ver receitas do Bolo • Solte uma das bordas da massa do papel e
Brigadeiro) comece a enrolar
Doce de leite: 400 g de doce de leite • Quando formar o rolinho, retire as pontas
pastoso e corte em quatro pedaços
• Passe-os pelo açúcar
Montagem • Embrulhe com celofane ou outra
• Açúcar refinado (Q.B.) embalagem de sua preferência
Bavaroise de goiabada com bolo de rolo
Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente Rendimento: 1 kg
Creme Creme
• 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem • Polvilhe a gelatina sobre a água para
sabor (4 g) hidratá-la
• 2 colheres (sopa) de água (30 ml) • Derreta em banho-maria ou micro-ondas.
• 1 lata de leite condensado (395 g Reserve
aproximadamente) • Em uma panela, leve ao fogo o leite
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml) condensado, o leite, o amido, as gemas e a
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (14 goiabada picada
g) • Mantenha no fogo, mexendo sem parar
• 2 gemas sem a pele (40 g) até ferver e engrossar
• 100 g de goiabada • Deixe esfriar, junte a gelatina e o chantili
• 1/2 xícara (chá) de chantili de creme
vegetal (120 ml) Cobertura
• 100 g de goiabada
Cobertura • 100 ml de água
• 100 g de goiabada
• 100 ml de água Montagem
• Utilize um aro de 17 cm para a montagem
Montagem • Acomode-o sobre um prato
• Fatias finas de bolo de rolo (Q.B.) • Cole fatias de bolo de rolo nas laterais
• Fatias ou raspas de goiaba (Q.B.) internas do aro e algumas no fundo
• Preencha a cavidade com creme
• Leve à geladeira por duas horas
• Aplique a cobertura
• Desenforme e decore com fatias de goiaba
Sobremesa empratada - bolo de rolo com sorvete
Durabilidade: Bolo 5 dias em temperatura
ambiente/ Sorvete de acordo com informações Rendimento: 12 porções aproximadamente
contidas na embalagem.
Calda
Ingredientes Calda
Preparo
• 4 goiabas vermelhas maduras • Descasque as goiabas e corte-as em pedaços
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g) pequenos
• 60 ml de água • Coloque em uma panela junto com o açúcar e
a água
• Leve ao fogo baixo até ferver e a fruta ficar macia
Montagem
• Passe pela peneira
• 12 fatias de bolo de rolo
• 1 l de sorvete de creme Montagem
• Em um prato de sobremesa, acomode uma fatia
de bolo de rolo, uma bola de sorvete de creme e
regue com a calda
Bolo em camadas
Ingredientes Montagem
• Utilize a mesma massa e recheio de • Asse as massas e vá colando uma sobre a outra,
goiabada intercalando com recheio
• Açúcar de confeiteiro (Q.B.) • Utilize um aro e corte de uma só vez o bolo no
tamanho e formato que desejar
• Caso queira sobrepor os bolos para fazer de
andares, monte cada bolo separadamente sobre
tábuas resistentes
• Aplique colunas de PVC no bolo de baixo e
acomode o andar superior. Isso evitará que o bolo
de baixo afunde com o peso
• Quando finalizar a montagem, polvilhe açúcar
de confeiteiro sobre cada andar
• Decore com flores naturais, flores permanentes
ou frutas

Apostila - Bolos CL Ssicos Mais Vendidos

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS CLÁSSICOS MAIS VENDIDOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.

Quem é que não se lembra dos

Brigadeiro para decoração Brigadeiro para recheio e cobertura

Dica: se preferir, faça o cozimento em aparelho de

Brigadeiro para decoração

Dica: se preferir, faça o cozimento em aparelho de

Dica: para decorar, utilize também escamas de

• Acomode os morangos da decoração (cortados ao

Doce de leite cremoso Calda

Dica: caso queira, substitua o amendoim por nozes,

Dica: caso queira, ao invés de utilizar o

Obs.: fique atento ao tempo de forno, pois como a

Calda licorosa de laranja

Doce de coco Calda

Ganache branco para cobertura

Montagem • Pique o chocolate branco e misture com o creme

Doce de abacaxi para recheio

Abacaxi para decoração Merengue para cobertura

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração (10°C) Rendimento: 2,2 kg aproximadamente

Calda Creme legère

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 2 kg aproximadamente

Dica: a bebida alcoólica é opcional. Caso não queira

Chantili para recheio e cobertura

Montagem com cerejas picadas

Dica: há crocantes prontos, que são os mesmos servidos

Durabilidade: 5 dias em temperatura ambiente/ 90 Rendimento: 1 unidade – 1, 2 kg aproximadamente

Montagem que fique uniforme. Se necessário, use uma régua

Preparo Dica: a massa não chega a ficar corada. Após

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