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29/07/2020 a 04/08/2020
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AULA 1 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

BOLO 
ROMEU & JULIETA
Tempo de Preparo: 50 minutos
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Rendimento: Forma 20cm
@carolinaxavieroficial_
Validade: 3 dias

MASSA CHIFFON
CORINGA (BRANCA)
173g de óleo
3 ovos
225g leite integral
30g de vinagre de álcool
5g essência de baunilha
375g açúcar cristal
375g farinha de trigo
1,5 colher de fermento químico
(aproximadamente 14g)
2 Colheres de queijo parmesão ralado ou 25g

BRIGADEIRO DE QUEIJO

395g de leite condensado

400g creme de leite MODO DE PREPARO
2 colheres de sopa de queijo ralado ou 25g

Primeiramente, adicione o vinagre ao leite e

CALDA DE GOIABADA espere começar a talhar, por cerca de 5
minutinhos, formando. assim, o buttermilk.
Em seguida, em um bowl adicione os ovos, o
300g de Goiabada óleo e o buttermilk, mexendo bastante até
100g água filtrada formar uma mistura homogenea, acrescente,
então o açucar,

DICAS DA CAROL Depois disso, adicione a essencia de baunilha,

a farinha de trigo, o fermento e o queijo
ralado, mexa novamente até obter uma massa
Desenforme seu bolo, sempre com ele
lisinha. Despeje em uma forma devidamente
morninho, NUNCA quente, nem frio.
untada e enfarinhada e estará prontinho.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180
Decore sue bolo quando ele ja estiver
graus por aproximadamente 30 minutinhos,
completamente frio, para que ele crie
ou até espetar a faquinha e ela sair limpinha.
estrutura.
AULA 2 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

BOLO
PÃO DE MEL
Tempo de Preparo: 60 minutos Acompanhe nossas novidades no Instagram

Rendimento: 2 Formas de 18cm @carolinaxavieroficial_

Validade: 3 dias
INGREDIENTES
200g de leite integral
85g de mel de abelha
200g de açúcar demerara
10g de manteiga derretida
10g de chocolate em pó 50%
3g de canela em pó
3g de cravo em pó (Opcional)
10g de bicarbonato de sódio
330g de farinha de trigo
10g de fermento químico

CALDA
300g leite integral
100g leite condensado
MODO DE PREPARO
RECHEIO Em um bowl adicione o leite, o mel, o
395g de leite condensado açúcar, a canela, o chocolate em pó e
200g de creme de leite a manteiga derretida e mexa com um
150g de doce de leite fouet até homogeinizar essa mistura.

COBERTURA Em seguida, adicione a farinha de

395g de leite condensado
300g de creme de leite
50g dechocolate em pó 50%
Fios de doce de leite para decoração
DICAS DA CAROL
Sempre monte o seu bolo com a massa ja
fria. Molhe bem com a calda e alterne
entre uma camada de bolo e outra de
recheio.
Prense o seu bolo no acetato por no
minimo 8h de geladeira, para, só então,
decorar como preferir.
trigo, o fermento e o bicarbonato de
sódio, mexendo bem, até obter uma
massa uniforme.
Divida essa massa em duas partes
iguais e despeje em uma forma
devidamente unatada e enfarinha e
leve ao forno pré aquecido a 180
graus por aproximadamente 30
minutos, ou até que você espete uma
faquinha e ela saia bem limpinha.
PS: para fornos elétricos, assar a 150
graus.
AULA 3 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

BOLO BOMBOM
DE MORANGO
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Tempo de Preparo: 80 minutos
Rendimento: Forma 16cm @carolinaxavieroficial_
Validade: 2 dias na geladeira

MASSA DE
CHOCOLATE
175g de Leite Integral
175g Oléo
3 Ovos
30g Vinagre
225g de Café Coado
90g Chocolate em Pó 50%
375g de Açúcar
375g de Farinha de Trigo
14g de fermento químico

RECHEIO MODO DE PREPARO

395g de leite condensado
Primeiramente, adicione o vinagre ao leite e
200g de creme de leite
espere começar a talhar, por cerca de 5
200g de morangos frescos
minutinhos, formando. assim, o buttermilk.

COBERTURA Em paralelo, adicione seu chocolate me pó ao

395g de leite condensado
300g de creme de leite
50g dechocolate em pó 50%
Morangos frescos e confeitos de
chocolate para a decoração
DICAS DA CAROL
Utilize seus morangos sempre inteirinhos,
para evitar umidade;
Monte seu bolo com ele já frio;
Prense bem para dar mais estrutura ao seu
bolo;
café coado, ate dissolver tudinho.
Em seguida, em um bowl adicione os ovos, o
óleo, o café coado com chocolate em pó e o
buttermilk, mexendo bastante até formar
uma mistura homogênea, acrescente, então o
açúcar,
Depois disso, adicione a farinha de trigo com
fermento e mexa novamente até obter uma
massa lisinha. Despeje em uma forma
devidamente untada e enfarinhada e estará
prontinho.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180
graus por aproximadamente 30 minutinhos,
ou até espetar a faquinha e ela sair limpinha.
AULA 4 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

ROCAMBOLE DE
CHOCOLATE
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Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: Forma 35 x 35cm @carolinaxavieroficial_
Validade: 1 dia, caso utilize frutas frescas

PÃO DE LÓ
CHOCOLATUDO
4 ovos
1 colher de sopa rasa de farinha com fermento
(Opcional)
140g de farinha de trigo
250g de açúcar refinado
30g de chocolate em pó

GANACHE
300g de chocolate meio amargo
60g de creme de leite (minimo 17% de
gordura)

MODO DE PREPARO DICAS DA CAROL

Monte seu rocambole com ele já frio
Primeiramente, bata todas as claras em neve
Utilize uma toalha de prato bem
e reserve. 
limpa e um pouco úmida, polvilhada
Em seguida, bata todas as gemas com o
com farinha ou açúcar impalpável
açúcar refinado até obter um creme
para ajudar a enrolar.
clarinho. 
Use e abuse dessa receita para criar
Depois disso, adicione as farinhas de trigo e o
várias outras, você pode retirar o
chocolate em pó e mexa novamente até
chocolate em pó e fazer uma massa
obter uma massa lisinha.
de leite ninho ou com raspinhas de
Logo após, acrescente as claras em neve aos
limão...
poucos, sempre envolvendo com a espátula
Utilize decorações chamativas para
até obter uma massa uniforme.
agregar ainda mais valor a sua receita,
Despeje toda massa em uma forma com papel
como brigadeiros, frutinhas, nutella e
manteiga e undado com manteiga/margarina
outros...
ou desmoldante, espalhando bem a massa;.
Leve para assar em forno pré aquecido a 170
graus por aproximadamente 15 minutinhos, ou
até dourar levemente na parte superior.
AULA 5 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

BOLO GELADO DE
COCO
Tempo de Preparo: 60 minutos
Rendimento: Forma 20 x 30cm
Validade: 3 dias Acompanhe nossas novidades no Instagram

MASSA @carolinaxavieroficial_

200g de Leite Integral ou de coco

100g Manteiga
3 Ovos
160g de Açúcar Refinado
220g de Farinha de Trigo
10g de Fermento Químico
50g de Leite Ninho
30g de Coco Ralado (opcional)
5g de Essência de Baunilha (opcional)

CALDA
450g de Leite integral 
80g de leite de coco (Gosto da marca Sococo)
160g de Leite condensado MODO DE PREPARO
50g de leite ninho (Opcional)

Primeiramente, bata a manteiga com o

COBERTURA açúcar, até obter um creme bem
esbranquiçado e fofinho;
Coco ralado em flocos a gosto Em seguida, acrescente os ovos, um a um, até
obter uma mistura homogênea;

DICAS DA CAROL Depois disso, adicione o leite integral, a

Banhe o seu bolo gelado quando ele estiver
frio, para evitar que ele se desmanche nas
mãos;
Espere um pouco com o bolinho
mergulhado na calda para ele ficar bem
molhadinho, mas cuidado para ele não ficar
muito encharcado.
Sirva bem geladinho, com no mínimo 12
horas de geladeira. Fica ainda mais gostoso
Utilize papael chumbo para embrulha-los,
vai garantir um melhor acabamento.
farinha de trigo, o leite ninho, o coco ralado
e a essência de baunilha e bata novamente
até obter uma massa lisinha.
Despeje em uma forma devidamente untada e
enfarinhada
Leve para assar em forno pré aquecido a 180
graus por aproximadamente 35 minutinhos,
ou até você espetar uma faquinha e ela sair
limpinha.
PS: Se o seu forno for elétrico asse a 150 graus.
AULA 6 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

AFOGADINHO
CHOCOLATUDO
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Tempo de Preparo: 50 minutos
@carolinaxavieroficial_
Rendimento: Forma 20cm
Validade: 3 dias

MASSA DE
CHOCOLATE
175g de Leite Integral
175g Oléo
3 Ovos
30g Vinagre
225g de Café Coado
90g Chocolate em Pó 50%
375g de Açúcar
375g de Farinha de Trigo
14g de Fermento Químico
MODO DE PREPARO
COBERTURA
Primeiramente, adicione o vinagre ao leite e
395g de leite condensado espere começar a talhar, por cerca de 5
400g creme de leite minutinhos, formando. assim, o buttermilk.
2 colheres de chocolate em pó 50% ou 50g
Granulados de chocolate para decoração Em paralelo, adicione seu chocolate me pó ao
café coado, ate dissolver tudinho.

DICAS DA CAROL Em seguida, em um bowl adicione os ovos, o

Desenforme seu bolo, sempre com
morninho, NUNCA quente, nem frio.
Decore sue bolo quando ele ja estiver
completamente frio, para que ele crie
estrutura.
óleo, o café coado com chocolate em pó e o
ele buttermilk, mexendo bastante até formar
uma mistura homogênea, acrescente, então o
açúcar.
Depois disso, adicione a farinha de trigo com
fermento e mexa novamente até obter uma
massa lisinha. Despeje em uma forma
devidamente untada e enfarinhada e estará
prontinho.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180
graus por aproximadamente 30 minutinhos,
ou até espetar a faquinha e ela sair limpinha.
AULA 6 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

BRIGADEIRÃO
DELÍCIA
Tempo de Preparo: 90 minutos
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Rendimento: Forma vulcão 17cm
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Validade: 5 dias

INGREDIENTES
395g de leite condensado
3 ovos
100g de leite de coco ou integral
40 de manteiga
60g de chocolate em pó 50%
100g de creme de leite (opcional)

COBERTURA
Confeitos de Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO DICAS DA CAROL

Inicialmente, coloque todos os Espere gelar bem antes de servir;
ingrediente no liquidificador e
processe bem até ter um creme Faça sempre de um dia para outro, para
homogêneo e lisinho. garantir a textura e o sabor dele bem
geladinho;
Em seguida, despeje toda a massa em
uma forma devidamente untada e Caso queira, é possível fazer de morango
enfarinhada. também, utilizando Nesquik no lugar do
chocolate em pó e utilizando outro granulado
Asse em banho maria no forno pré de sua preferência;
aquecido a 180 graus por
aproximadamente 1 hora ou até Para facilitar a desforma, aqueça um pouquinho
espetar com uma faquinha e sair a forma na boca do fogão, só ate ficar
limpinha. levemente morno;
 AULA 7 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS
PRECIFICAÇÃO
VALOR X PREÇO
Antes de definir o preço final do seu produto, é
interessante que você entenda bem a diferença
entre preço e valor. Ah, Carol, mas não é a mesma
coisa? Não, são coisas bem diferentes!
O desequilíbrio entre eles é o que faz o seu cliente
dizer que o seu produto está muito caro ou muito
barato, e nada mais desagradável de ouvir isso não
é? Fora o impacto que isso causa no seu negócio
Então qual a diferença? Preço é a somatória de
todos os custos e lucros de um produto. Já o Valor
é relativo à percepção de quem observa o
produto. Certamente você já deve ter passado
pela experiência de achar que alguma coisa que
você comprou é tão boa, que poderia até pagar
bem mais caro, que ainda assim valeria a pena,
não é? Esse é um caso clássico de que o Valor é
até mais importante do que o Preço propriamente
dito.
Então antes de finalizar o preço do seu produto,
avalie se ele você agregou valor suficiente ao seu
produto, para que quando seu cliente ver o preço,
entender que o produto realmente vale o que ele
vai pagar.
FLUXO DE CAIXA
Uma vez feito a ficha técnica de cada um dos seus
produtos, é hora de realizar suas vendas. Após um
determinado período de trabalho, pelo menos a
cada mês, é fundamental que você realize um
acompanhamento de todos os custos e lucros para
ver se o que foi previsto de lucro está sendo
realizado e se está sendo interessante para você,
como havia programado.
Sendo assim, é no fluxo de caixa que esse trabalho
é feito, por isso, essa é uma das partes mais
importantes do seu controle financeiro.
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PÚBLICO IDEAL
Uma  vez entendido a importância em tomar
medidas para aumentar a percepção de valor pelo
seu cliente, e ele poder pagar o preço com
satisfação, é hora de avaliar qual o público que você
pretende conquistar.
Outro erro muito comum é tentar vender
hambúrguer para vegetariano. Essa foi uma
comparação radical, mas para você entender que é
fundamental entender quem é o seu público antes
de oferecer algo.
Esse  estudo pode ser realizado analisando
referências de outras empresas, vendo qual o perfil
dos seus clientes, ou fazendo uma construção de
persona (quem seria 1 pessoa ideal que compra o seu
produto, quais os habitos dela, o que ela gosta que
seja feito, quanto ela está disposta a pagar e etc..),. E
por fim, é possível fazer também uma análise prática
da sua realidade. Pare por um instante e observe
quem são seus clientes ideais, o que eles
gostam/costumam comprar e o que você precisa
fazer para focar ainda mais nesse público
Afinal, quem quer vender para todo mundo, acaba
não vendendo para ninguém. Quanto mais
específico que você conseguir ser na análise do seu
público, mais resultados terá! Pois estará se
relacionando com a pessoa certa, ou seja, vendendo
hambúrguer para quem realmente gosta de
hambúrguer! hahaha
FICHA TÉCNICA
O próximo passo é ter controle sobre os custos que
fazem parte do seu trabalho. Na ficha técnica você
irá encontrar a soma de todos os CUSTOS DIRETOS
para produzir um determinado produto. Além desse
custo, existem outros fatores importantes para
serem levados em consideração no controle da sua
empresa, mas falaremos disso mais a frente
 AULA 7 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

PRECIFICAÇÃO
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VARIÁVEIS DO CONTROLE FINANCEIRO

Antes de ter um bom controle financeiro da sua Confeitaria, é fundamental que você entenda quais
fatores vão influenciar no preenchimento do seu Fluxo de Caixa
(Controle esse, que é feito por meio de uma Planilha completinha que é exclusividade das minhas
aluninhas do Curso de Caseirinhos Perfeitos)

Então vamos lá, existem basicamente 5 variáveis que vão fazer parte do seu Fluxo de Caixa
1. Custos diretos
É a soma de todos os custos de insumos e materiais, exemplo:
Manteiga
Farinha
Açúcar
Embalagem
Chocolate
Adesivo
E etc...
2. Custos indiretos
É a soma de todos os custos indiretos à sua produção, exemplo:
Energia
Água
Aluguel
Colaboradores
Impostos
Marketing
E etc...
3. Investimentos
É a soma de todos os investimentos aos seu negócio, exemplo
Compra de um Curso On-Line
Nova Batedeira
Reforma na Cozinha
Novo Forno
Novo Celular para Trabalho
Novas Formas ou Equipamentos
E etc....
4 . Faturamento
É a soma de todas a vendas realizadas
5. Lucro Líquido
É o Faturamento menos todos os Custos e Investimentos, ou seja, é quanto fica no seu bolso ao final
das contas, para você reinvestir uma parte no seu negócio, ou gastar com o que quiser.
 AULA 7 - DESAFIO CASEIRIHOS PERFEITOS

PRECIFICAÇÃO
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FICHA TÉCNICA
Abaixo está a nossa Ficha Técnica preenchida, onde podemos ver o valor total dos custos diretos,
referente ao exemplo que trabalhamos na Live do Desafio dos Caseirinhos Perfeitos com você.

(Válido lembrar que no nosso Curso de Caseirinhos Perfeitos, fornecemos essa planilha quase
automatica para você preencher todos os seus produtos em pouco tempo)

ESTIMATIVA PREÇO FINAL OBS: O investimento não entra nessa conta,

entra apenas no fluxo de caixa.

Uma vez sabendo o custo direto do seu produto, é hora de
estimar as outras variáveis para chegar ao preço final do seu
produto. O interessante a se fazer é definir seu preço final, com
todos os fatores que devem ser levados em consideração, os quais
vamos exemplificar de forma rápida aqui (porque não seria
possível fazer uma análise mais detalhada em uma única aula do
Desafio). vender por um período, e depois validar no Fluxo de
Caixa se a estimativa está sendo concretizada ou precisa de
algum ajuste.
Normalmente utilizo o seguinte cálculo para chegar ao preço
final:
Custo Direto: R$16,95
Custo Indireto (50 a 100% do Custo Direto): R$8,48 a R$16,95
Lucro (50 a 100% do Custo Direto): R$16,95 a R$25,43.
Ou seja, vou adotar o meu preço final entre:
No mínimo
R$16,95 + R$8,48 + R$8,48 = R$33,9
ou seja, multipliquei o custo direto por 2
No máximo
R$16,95 + R$16,95 + R$16,95 = R$50,85
ou seja, multipliquei o custo direto por 3
O último fator a levar em consideração, é
ter uma noção do quanto é vendido na
concorrência para você não cobrar
excessivamente barato, perdendo dinheiro,
ou excessivamente caro, perdendo clientes.