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DOI: 10.12957/demetra.2015.14838
Educação alimentar e nutricional, cultura e
subjetividades: a escola contribuindo para a formação de
sujeitos críticos e criativos em torno da cultura alimentar
Nutritional food education, culture and subjectivities: school contributing to the formation of
critical and creative people around food culture
Antonio Carlos Barbosa da Silva1
Marina Coimbra Casadei Barbosa
da Silva2
Vanessa Érika Rodrigues de Oliveira3
1
Universidade Estadual Paulista “Júlio de
Mesquita Filho”, Departamento de Psicologia
Evolutiva, Social e Escolar. Assis-SP, Brasil.
2
Universidade Estadual Paulista “Júlio de
Mesquita Filho”, Faculdade de Filosofia e
Ciências , Pós-graduação em Educação. Marília-
SP, Brasil.
3
Etec José Martimiano da Silva. Ribeirão
Preto-SP, Brasil.
O presente trabalho foi subvencionado pelo
CNPq/MDS/Sesan – Processo 407514/2012-0
Correspondência / Correspondence
Antonio Carlos Barbosa da Silva
E-mail: tom@assis.unesp.br
Resumo
A partir de uma série de intervenções grupais, construímos,
com um grupo de estudantes da rede pública de ensino,
ref lexões em torno da educação e da cultura alimentar e
nutricional em vigor na sociedade contemporânea. Utilizando
FRPR EDVH WHyULFD SDUD DV UHÀH[}HV D WHRULD KLVWyULFRFXOWXUDO
HDKLVWyULDGDDOLPHQWDomRGHEDWHPRVFRPRVHVWXGDQWHVTXDLV
HOHPHQWRVKLVWyULFRVVRFLDLVSROtWLFRVLGHROyJLFRVHHFRQ{PLFRV
LQÀXHQFLDPDFXOWXUDDOLPHQWDUHFRPRLQWHUIHUHPQDIRUPDomR
GDVXEMHWLYLGDGHGRVXMHLWR&RQFOXtPRVTXHRGHEDWHHPWRUQR
GRVKiELWRVDOLPHQWDUHVWUDGLFLRQDLVWHPRPpULWRGHUHVJDWDUD
FXOWXUDHKLVWyULDGDDOLPHQWDomRHGHFRPRHODpH[WUHPDPHQWH
relevante na formação da identidade cultural e social de um povo.
Ações em educação alimentar e nutricional podem potencializar
DFULWLFLGDGHGHHVWXGDQWHVDUHVSHLWRGRVKiELWRVDOLPHQWDUHV
TXHQDPDLRULDGDVYH]HVVmRLPSRVWRVSRUHVWUDWpJLDVPHGLiWLFDV
GD LQG~VWULD DOLPHQWDU H FRQGX]LORV D UHYHU D UHODomR TXH
estabelecem com a alimentação na contemporaneidade.
Palavras-chave: (GXFDomR $OLPHQWDomR +iELWRV DOLPHQWDUHV
Indústria Alimentícia. Psicologia. Cultura.
Abstract
)URP D VHULHV RI JURXS LQWHUYHQWLRQV ZH EXLOW ZLWK D JURXS
RI VWXGHQWV IURP SXEOLF VFKRROV UHÀHFWLRQV RQ HGXFDWLRQ DQG
nutrition and food culture in contemporary society. Using as
WKHRUHWLFDO EDVLV IRU UHÀHFWLRQV WKH KLVWRULFDOFXOWXUDO WKHRU\
DQGKLVWRU\RIIRRGZHGHEDWHGZLWKVWXGHQWVZKLFKKLVWRULFDO
VRFLDOSROLWLFDOLGHRORJLFDODQGHFRQRPLFIDFWRUVLQÀXHQFHIRRG
DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 247
 DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE

FXOWXUHDQGKRZWRLQWHUIHUHLQWKHIRUPDWLRQRIWKHVXEMHFWLYLW\
RIWKHVXEMHFW:HFRQFOXGHWKDWWKHGHEDWHRQWUDGLWLRQDOHDWLQJ
KDELWVKDVWKHPHULWRIUHVFXLQJWKHFXOWXUHDQGKLVWRU\RIIRRG
DQGKRZLWLVH[WUHPHO\UHOHYDQWLQWKHIRUPDWLRQRIFXOWXUDODQG
social identity of a people. Actions in food and nutrition education
FDQHQKDQFHWKHFULWLFDOLW\RIVWXGHQWVUHJDUGLQJHDWLQJKDELWV
ZKLFKPRVWRIWHQDUHLPSRVHGE\PHGLDVWUDWHJLHVRIWKHIRRG
LQGXVWU\DQGOHDGWKHPWRUHYLHZWKHUHODWLRQVKLSWKH\HVWDEOLVK
ZLWKIRRGQRZDGD\V

Key words: Education. Food. Food Habits. Food Industry

3V\FKRORJ\&XOWXUH

Introdução
&XOWXUDDOLPHQWDUHKLVWyULD
$FXOWXUDHDKLVWyULDVmRFULDo}HVVRFLDLVGRVDEHUKXPDQRGRID]HUKXPDQRHGRFULDUKXPDQR
'HVVDIRUPDRTXHVHQWLPRVSHQVDPRVIDODPRVHFULDPRVVmRPRPHQWRVGRWUDEDOKRFULDWLYRGD
UHDOL]DomRGDSHVVRDKXPDQDQRFRQWH[WRGHXPDFXOWXUD
$R ORQJR GD FRQVWUXomR GHVVHV HOHPHQWRV HVWmR SUHVHQWHV H[SHULrQFLDV KiELWRV DWLWXGHV
YDORUHVDOLQJXDJHPGHRXWURVLQGLYtGXRVFRPTXHPRVXMHLWRVHUHODFLRQDHGHRXWUDVLQVWLWXLo}HV
SUy[LPDVDHOHFRPRSRUH[HPSORDHVFRODDLJUHMDRVJUXSRVIDPLOLDUHVHWF$VVLPDKLVWyULD
e a cultura dos antepassados, próximos e distantes, são peças importantes na construção do
GHVHQYROYLPHQWRKXPDQR
(QWUHWDQWRHVVHSURFHVVRQmRpXPGHWHUPLQLVPRKLVWyULFRHFXOWXUDOHPTXHSDVVLYDPHQWH
RVXMHLWRDEVRUYHFHUWRVFRPSRUWDPHQWRVSDUDUHSURGX]LORVSRVWHULRUPHQWH(OHGHYHSDUWLFLSDU
DWLYDPHQWHGDFRQVWUXomRGHVXDSUySULDFXOWXUDHGHVXDKLVWyULDPRGL¿FDQGRVHHSURYRFDQGR
WUDQVIRUPDo}HVQRVGHPDLVVXMHLWRVHLQVWLWXLo}HVTXHFRPHOHLQWHUDJHP
$FRPLGDVHULDXPHOHPHQWRKLVWyULFRFXOWXUDOTXHLULDDOpPGRVHQWLGRGHQXWULUVHSDUD
VREUHYLYHU(ODHVWDULDUHODFLRQDGDDRVDVSHFWRVSHVVRDLVVXEMHWLYRVIDPLOLDUHVHKLVWyULFRVSUHVHQWHV
na preparação e no consumo dos alimentos. Na alimentação, estariam contidos aspectos culturais
de determinada sociedade, comunidade e religião.

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 Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...

De acordo com Carneiro,1 a comida representa, portanto, um ato da cultura material de

uma sociedade, fazendo parte de sua infraestrutura e de sua superestrutura social – ou seja, a
alimentação é um fato ideológico, das representações religiosas, artísticas e morais da sociedade.1
eXPDGDVQHFHVVLGDGHVEiVLFDVGRKRPHPHIRLEXVFDQGRDSODFDUHVVDQHFHVVLGDGHTXHRVKRPHQV
VHRUJDQL]DUDPFULDQGRDVVLPDFXOWXUD1HVVHVHQWLGRRVSURFHVVRVTXHHQYROYHPDDOLPHQWDomR
IRUDPXWLOL]DGRVFRPRHVWUDWpJLDVIXQGDPHQWDLVSDUDDFRPXQKmRHRUJDQL]DomRVRFLDOGRVKRPHQV
3DUD&DUYDOKR2DFRPLGDUHSUHVHQWRXXPDULTXH]DSDUDRKRPHPHIRLFDSD]GHH[SUHVVDUDR
ORQJRGHVXDKLVWyULDDFRQVWLWXLomRGDVHVWUXWXUDVVRFLDLVTXHRGLIHUHQFLDYDPGHRXWURVDQLPDLV
A comida envolveria, então, organização (preparação para caça ou preparação para ao plantio),
WUDEDOKRDWRGHFDoDUHFROHWDUHGLYLVmRGHWDUHIDVTXHPSUHSDUDULDRIRJRTXHPOLPSDULD
TXHPFR]LQKDULDRDOLPHQWR$VTXHVW}HVGHVVDGLYLVmRTXHVmRVRFLDLVYmRGHVGHFRPRFRQVHJXLU
RDOLPHQWRSODQWLRRXH[WUDWLYLVPRFDoDRXFULDomRDWpGHTXHPYDLVHRFXSDUGRSODQWLRHGR
SUHSDURSDSpLVPDVFXOLQRVHIHPLQLQRVTXHUHSURGX]LPRVGHFHUWDPDQHLUDDWpKRMHQRVFXLGDGRV
domésticos com alimentação e educação nos núcleos familiares.
(UDQRFR]LPHQWRTXHSUHYDOHFLDDDUWHGHHODERUDURVDOLPHQWRVGDUOKHVVDERUHVHQWLGRH
WRUQiORVHOHPHQWRVGDFXOWXUDGDTXHOHJUXSR(UDQRDWRGHFRPHUTXHIRUWDOHFtDPRVDLQWLPLGDGH
familiar e a afetividade, e nele despontavam as relações de gênero, gerações, emoções e atividades
TXHWUDGX]LDPDUHODomRGRKRPHPQRPXQGRHFRPRPXQGR3.
O fato de nos reunirmos para preparar certas comidas nos levava a entrar em contato com
RVHOHPHQWRVFXOWXUDLVUHJLRQDLVTXHHQYROYLDPDFRPLGDHVHXSUHSDURWDLVFRPRDVHVFROKDVGH
determinados temperos, o tipo de corte dos alimentos, o desprezo de algumas partes do alimento
HWF'LDQWHGLVVRYHUL¿FDPRVTXHDFXOWXUDDOLPHQWDUWHPFHUWRSDWULP{QLRHpUHVXOWDGRGHXP
ORQJR SURFHVVR GH DSUHQGL]DJHP TXH VH LQLFLD QR PRPHQWR GR QDVFLPHQWR H VH FRQVROLGD QR
contexto familiar e social.
3RUHVVDUD]mRpIiFLOFRPSUHHQGHUTXHDVGLIHUHQoDVQDDOLPHQWDomRSRGHPVHUYLYLGDVFRPXPD
PHVFODGHVXUSUHVDHVWUDQKH]DGHVFRQ¿DQoDHHPFHUWRVFDVRVUHSXOVD$VIRUPDVGHDOLPHQWDomR
RVSURGXWRVFRQVXPLGRVHDIRUPDGHFR]LQKiORVUHODFLRQDPVHFRPDVSHFXOLDULGDGHVGHFDGD
povo, tais como os recursos locais, as características do clima e dos solos – ou seja, com o território,
DVIRUPDVGHSURGXomRDDJULFXOWXUDDSHFXiULDVXDVIRUPDVGHDUPD]HQDPHQWRHRFRPpUFLR4
&RPRD¿UPD=XQLQ5 esse conjunto de elementos e tudo a eles relacionado são percebidos
FRPR³PDUFDGRUHVpWQLFRV´1RXWURVWHUPRVDDOLPHQWDomRpXPGRVHOHPHQWRVTXHFRQWULEXHP
SDUD³JHUDUHOHPHQWRVLGHQWLWiULRVGRVXMHLWR´PHGLDQWHDFRQVWDWDomRGDGLIHUHQoDDOLPHQWDU

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 DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE

'H XP PRGR JHUDO D DOLPHQWDomR H DV SUiWLFDV FXOLQiULDV HVWmR LQVFULWDV HP XP FRQWH[WR
DQWURSROyJLFRHVRFLRHFRQ{PLFRGHWHUPLQDGR3DUD&DUYDOKR2 se a comida era ela mesma uma
ULTXH]DFXOWXUDOFRPRSDVVDUGRWHPSRQRYRVPDWHULDLVHQRYDVWpFQLFDVIRUDPLQFRUSRUDGRV
SHUPLWLQGR DFXPXODU H[FHGHQWHV GH SURGXomR DOLPHQWtFLD $ FRPLGD S{GH HQWmR VHU WURFDGD
assumindo valores e preços, expressando, assim, um processo de transformação social do alimento.
1D HUD FRQWHPSRUkQHD D FRPLGD SDUHFH VRIUHU DV LPSRVLo}HV GH XP FDPSR GH IRUoD TXH
WHPQRPRGHORGDJOREDOL]DomRHGRQHROLEHUDOLVPRVHXVH[HPSORV$VVLPRDOLPHQWRTXHSRGH
VHUUHSURGX]LGRH[DWDPHQWHHPIRUPDWRVDERUWH[WXUDHFRUQDVPDLVGLIHUHQWHVHORQJtQTXDV
UHJL}HVGRSODQHWDHRDOLPHQWRIHLWRGRPRGRPDLVUiSLGRTXHSURSRUFLRQDSUD]HUHDGHTXDomR
nutricional, serão os mais valorizados.
Portanto, o mundo atual, marcado pela velocidade, pela produção excessiva e sobressalente de
SURGXWRVQmRYDORUL]DRVULWXDLVTXHHQYROYHPRDWRGHFRPHU$IDOWDGHWHPSROHYRXRVLVWHPD
QHROLEHUDO D GHVHQYROYHU WRGR XP PHUFDGR GH DOLPHQWRV VHPLSURQWRV FRQJHODGRV SUiWLFRV
LQGLYLGXDOL]DQWHV HWF 2 PXQGR FRQWHPSRUkQHR QmR SHUPLWH TXH JDVWHPRV QRVVR WHPSR HP
³IXWLOLGDGHV´FRPRHVFROKHUOLPSDUSUHSDUDURDOLPHQWRHVHQWDUQDPHVDHQHODSHUGHUWHPSR
comendo e conversando sem grandes objetividades.

A cultura alimentar na contemporaneidade

De certo modo, a indústria alimentícia é um esclarecedor exemplo de como a organização
FDSLWDOLVWDPRGL¿FDKiELWRVDOLPHQWDUHVFXOWXUDLVH¿QGDSRUPLQLPL]DUDFXOWXUDDOLPHQWDUGH
um povo. Os brasileiros, diante dos encontros de suas três matrizes étnicas (indígena, europeia e
africana), desenvolveram uma rica cultura alimentar. Entretanto, diante das mazelas do mundo
FRQWHPSRUkQHR SHUGHPQD D FDGD GLD 2V DOLPHQWRV XOWUDSURFHVVDGRV DSRUWDP QD PHVD GRV
brasileiros e a comida dos fast foods WRPDPROXJDUGDIHLWXUDHGRFRPSDUWLOKDPHQWRGDPHVDGRV
almoços familiares do dia a dia.
Não foi fortuito o crescente sucesso das cadeias alimentares de fast food, abordadas por Rial,6TXH
muito investiram na publicidade alimentar e, pela via das imagens, veicularam novas representações
sobre o modo de vida contemporâneo, evidenciando muito mais a operacionalização, rapidez na
confecção do alimento e a padronização do sabor da comida.
Rial6UHVVDOWRXDHVSHFL¿FLGDGHGDFXOLQiULDGRfast food na divulgação de novas formas de se
DOLPHQWDUQDUHGH¿QLomRGRVHVSDoRVGDVUHIHLo}HVHGRVHXWHPSRMXQWRFRPDPRGL¿FDomRGD
SUySULDHVWUXWXUDGDDOLPHQWDomR1RSDVVDGRDDOLPHQWDomRHUDGHPDUFDGDJHRJUi¿FDWHPSRUDO
e simbolicamente, e as ocorrências alimentares separavam o tempo, estimulando a sociabilidade
IDPLOLDU RX LQWHUURPSLDP D MRUQDGD GH WUDEDOKR PDUFDQGR RV PRPHQWRV FRWLGLDQRV H QmR

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 Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...

FRWLGLDQRV$VIRUPDVGHDOLPHQWDomRQRPXQGRPRGHUQRHDVPXGDQoDVQDVSUiWLFDVDOLPHQWDUHV
PRYHPVHSHODGHPDUFDomRGHQRYRVHVSDoRVHYHORFLGDGH
De um modo geral, a alimentação representaria a manifestação da formação social e cultural de
XPSRYRDFKDYHVLPEyOLFDGRVFRVWXPHVXPFyGLJRVXEMHWLYRTXHUHJLVWUDULDIRUMDULDLGHQWLGDGHV
denunciaria e evidenciaria um modo de pensar e sentir o mundo.
$VREVHUYDo}HVVREUHRVGLYHUVRVHOHPHQWRVVLPEyOLFRVTXHFHUFHDULDPRVDOLPHQWRVIDFLOLWDULDP
DLQWHUSUHWDomRGHFRQFHLWRVFRQVWUXtGRVSRUGLIHUHQWHVVXMHLWRVVRFLDLVMXVWL¿FDQGRVHXVKiELWRV
DOLPHQWDUHVHVXDVDUWLFXODo}HVFRQFUHWDVGRFRWLGLDQRHQTXDQWRHVWUDWpJLDVGHYLGD(VVDVHVWUDWpJLDV
GHYHULDPVHUSRQWXDGDVSHOD($1HGXFDomRDOLPHQWDUHQXWULFLRQDOSRUTXHVLPEROL]DULDPRV
SURFHVVRVVXEMHWLYRVTXHHVWDULDPSRUGHWUiVGDHVFROKDGHFHUWRVDOLPHQWRVHPGHWULPHQWRGH
RXWURVHYLGHQFLDULDPFXOWXUDVHUHVJDWDULDPDKLVWyULDGRLQGLYtGXRHVXDFRPXQLGDGH(PVXPD
DHGXFDomRDOLPHQWDUHQXWULFLRQDOSRGHULDIRUQHFHUHOHPHQWRVDRVVXMHLWRVTXHSRGHULDPWRUQiORV
FRQKHFHGRUHVGHVXDFXOWXUDDOLPHQWDUHGDFXOWXUDGHVHXSRYR
Assim, a partir dessas considerações, poderíamos associar alguns aspectos da alimentação
DRV IDWRUHV FXOWXUDLV PDQLIHVWDQGRVH DWUDYpV GR FRQVXPR FRQVFLHQWH RX LQFRQVFLHQWH GR
DOLPHQWRRTXHSRGHLQFRUUHUQDPiQXWULomR2VLPSRUWDQWHVSDSpLVFXOWXUDLVTXHRVDOLPHQWRV
GHVHPSHQKDULDP QDV VRFLHGDGHV IDULDP SDUWH GDV WHQWDWLYDV GH PRGL¿FDU RX DSHUIHLoRDU RV
KiELWRVDOLPHQWDUHVGRVLQGLYtGXRV
O consumo de certos alimentos na contemporaneidade também revela aspectos sociais.
Quando os alimentos são consumidos por um grupo de pessoas e são dotados de valor simbólico
representariam statusVRFLDOQDPHGLGDHPTXHDTXDOLGDGHHTXDQWLGDGHGDFRPLGDSRGHULDP
UHÀHWLURSRGHUDTXLVLWLYRGRVLQGLYtGXRV
1R PXQGR FRQWHPSRUkQHR GHVHQYROYHVH MXQWR j HOLWH XP HVWLOR GH YLGD gourmet (comidas
SUD]HURVDVUDUDVHQXWULWLYDVIHLWDVVREPHGLGDSDUDRVXMHLWRHMXQWRjVFDPDGDVPDLVFDUHQWHV
XPDDOLPHQWDomRPHUDPHQWHFDOyULFDQmRLPSRUWDQGRPXLWRGHRQGHYrPHVVDVFDORULDVTXHVHUYHP
SDUDDEUDQGDUDIRPHHHQHUJL]DURLQGLYtGXR3RUWDQWRYHPRVTXHRDOLPHQWRSRVVXLFRQRWDo}HV
HFRQ{PLFDVVRFLDLVHFXOWXUDLVSRGHQGRDIHWDUDQXWULomRGRVLQGLYtGXRVDRH[FOXLUQXWULHQWHV
essenciais da alimentação ou estimulando o consumo de determinados alimentos ou bebidas.
De fato, se invertemos o ponto de vista social de referência e passamos do contexto da pobreza
DRGDULTXH]DRPHFDQLVPRGHIRUPDomRGRJRVWRSDUHFHWDPEpPHOHLQYHUWHUVH2EMHWRHGHVHMR
QmRpPDLVRDOLPHQWRDEXQGDQWHPDVRUDURQmRDTXHOHTXHHQFKHHID]SDVVDUDIRPHPDV
DTXHOHTXHHVWLPXODHFRQYLGDDFRPHUPDLV7
Hoje em dia, a industrialização e a tecnologia possibilitaram a produção e o barateamento em
H[FHVVRGHSURGXWRVDOLPHQWtFLRVPDVHVVHVSURGXWRVGLVIXQFLRQDLVHKLSHUFDOyULFRVVmRGHVWLQDGRV

DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 251

 DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE

DXPDSDUFHODGDSRSXODomRTXHGLVS}HGHSDUFRVUHFXUVRV¿QDQFHLURVHQTXDQWRRVDOLPHQWRV
funcionais, gourmet, VDXGiYHLVVmRGHVWLQDGRVjVFODVVHVVRFLDLVPDLVDEDVWDGDV

Educação Alimentar e Nutricional

$SDUWLUGDGpFDGDGHSHVTXLVDVFLHQWt¿FDVDSRQWDUDPTXHRVDXPHQWRVGHYiULDVGRHQoDV
FU{QLFDVGHJHQHUDWLYDVHVWDULDPUHODFLRQDGRVDRVKiELWRVDOLPHQWDUHVGDSRSXODomR,VVRDEULX
FDPLQKRVSDUDDLQVWDODomRGHSROtWLFDVS~EOLFDVTXHSRVWXODUDPDHGXFDomRDOLPHQWDUHQXWULFLRQDO
($1FRPRPHGLGDQHFHVViULDSDUDDPHOKRULDGDVD~GHSRSXODFLRQDO
5RFKD8LQGLFRXTXHD3ROtWLFD1DFLRQDOGH$OLPHQWDomRH1XWULomR31$1HD($1IRUDP
SDUkPHWURV IDFWXDLV SDUD D SURPRomR GD DOLPHQWDomR VDXGiYHO PDV QmR VH DSURIXQGDUDP QD
UHÀH[mRQHPHVWDEHOHFHUDPQRUPDVSDUDSURPRYHUXPDHGXFDomRFUtWLFDHFXOWXUDOHPWRUQR
da alimentação.
Para Boog,9DSURPRomRGD($1GHYHULDYDORUL]DUHUHVJDWDUHOHPHQWRVGDKLVWyULDHGDFXOWXUD
DOLPHQWDU FRQVLGHUDQGR D VHJXUDQoD DOLPHQWDU UHVSHLWDQGR H PRGL¿FDQGR FUHQoDV H DWLWXGHV
HP UHODomR j DOLPHQWDomR 6HULD WDPEpP SUHFLVR OHYDU HP FRQWD R DFHVVR HFRQ{PLFR H VRFLDO
GDSRSXODomRjDOLPHQWDomRDGHTXDGDSURPRYHQGRHVVDTXHVWmRHPSURJUDPDVFRPXQLWiULRV
escolares e de saúde.
2XWURVFRPSRQHQWHVSHUWHQFHQWHVDRFRQWH[WRFXOWXUDOVRFLDOHHFROyJLFRTXHHQYROYHULDPD
DOLPHQWDomRGHYHULDPVHUWDPEpPDQDOLVDGRVID]HQGRFRPTXHFUHQoDVHYDORUHVGDSRSXODomR
HP UHODomR j QXWULomR IRVVHP UHFRQKHFLGRV UHVSHLWDGRV UHÀHWLGRV H DSURIXQGDGRV H TXLoi
transformados. Assim, a alimentação e a atividade de se alimentar deveriam ser vistas como
TXHVW}HVKLVWyULFRFXOWXUDLVXOWUDSDVVDQGRRVHQWLGRGHQXWULUVHSDUDVREUHYLYHUXPDYH]TXH
QHODVHVWDULDPFRQWLGRVDKLVWyULDHDVSHFWRVFXOWXUDLVGHGHWHUPLQDGDVRFLHGDGHFRPXQLGDGHH
UHJLmR±SRUH[HPSORULWXDLVWLSRVHVSHFt¿FRVGHFRQVXPRGHDOLPHQWRVJHUDOPHQWHUHODFLRQDGRV
a preceitos de uma religião), diferentes modos de manufatura e produção, entre muitos outros.
Para Valente,10DRFRQVLGHUDUPRVRVSURFHVVRVKLVWyULFRVHVRFLDLVTXHHVWmRSRUWUiVGDQXWULomR
e o possível fortalecimento dos movimentos populares na reivindicação de uma alimentação mais
FUtWLFDHVDXGiYHOSRGHUtDPRVHVWDUFULDQGRXPWLSRGHDomRPDLVH¿FD]VREUHDUHDOLGDGHGD
DOLPHQWDomR EUDVLOHLUD 3RUWDQWR D ($1 PDLV FUtWLFD GHVHPSHQKDULD XP SDSHO LPSRUWDQWH DR
HGXFDURVVXMHLWRVQDHVFROKDGHVHXVDOLPHQWRV
1D DOLPHQWDomR KXPDQD QDWXUH]D H FXOWXUD GHYHULDP VH HQFRQWUDU SRLV FRPHU p XPD
QHFHVVLGDGHYLWDOHTXDQGRHFRPTXHPFRPHUVmRDVSHFWRVTXHID]HPSDUWHGHXPVLVWHPDTXH
LPSOLFDULDDWULEXLomRGHVLJQL¿FDGRVDRDWRDOLPHQWDU&RPRXPIHQ{PHQRVRFLDODDOLPHQWDomR
não se restringiria a ser uma resposta ao imperativo de sobrevivência, ao “comer para viver”, pois

252 DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257

 Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...

VHRVKRPHQVQHFHVVLWDULDPVREUHYLYHUHSDUDLVVRDOLPHQWDUVHHOHVVREUHYLYHULDPGHPDQHLUD

SDUWLFXODU FXOWXUDOPHQWH IRUMDGD H PDUFDGD 2X VHMD RV KRPHQV FULDP ³PDQHLUDV GH YLYHU´
GLIHUHQWHVRTXHUHVXOWDULDHPJUDQGHGLYHUVLGDGHFXOWXUDO
&DEHSRUWDQWRDRVHGXFDGRUHVHVWDEHOHFHUXPGLiORJRMXQWRjFRPXQLGDGHD¿PGHPRVWUDU
TXH D DOLPHQWDomR WHP HOHPHQWRV TXH LULDP DOpP GD VLPSOHV LQJHVWmR GH DOLPHQWRV 2 FRPHU
envolveria respeito, regras, relações sociais, comensalidades e diversão. Em suma, comer envolveria
FXOWXUDHKLVWyULDTXHVHULDPFRORFDGDVVREUHDERDPHVD

Objetivos
Desenvolver ações em educação alimentar e nutricional junto ao um grupo de alunos do
HQVLQRPpGLRGHXPDHVFRODS~EOLFDHVWDGXDOFRPDLQWHQomRGHLQYHVWLJDURVHOHPHQWRVKLVWyULFRV
FXOWXUDLVPLGLiWLFRVHLGHROyJLFRVTXHHVWDULDPSUHVHQWHVQDDOLPHQWDomRHTXHVWLRQDURFRQVXPR
H[FHVVLYRGHDOLPHQWRVQDIRUPDGHSURGXWRVLQGXVWULDOL]DGRVXOWUDSURFHVVDGRVGHFDUiWHUJOREDO

Método
1RVVDDomRIRLHVWUXWXUDGDPHWRGRORJLFDPHQWHGHIRUPDDFRQVWUXLUHVSDoRVUHÀH[LYRVQDHVFROD
TXHSURSRUFLRQDPDRVDOXQRVSHQVDUVREUHDDOLPHQWDomRFRQWHPSRUkQHDFRQVLGHUDQGRHOHPHQWRV
KLVWyULFRVHFUtWLFRVDUHVSHLWRGDFXOWXUDDOLPHQWDU3DUDLVVR¿]HPRVXVRGDVLQWHUYHQo}HVJUXSDLV
HPSVLFRORJLDFRPGLVFXVV}HVMXQWRDRVDOXQRVVREFRRUGHQDomRGRVHVWDJLiULRVGDSHVTXLVDFRP
UHVSDOGRWHyULFRGDSVLFRORJLDLQVWLWXFLRQDOVRFLDOFRPXQLWiULDHGDSHGDJRJLDOLEHUWDGRUD
'RFXPHQWRVFRUUHVSRQGHQWHVjDSURYDomRGRFRPLWrGHpWLFDGDSHVTXLVDIRUDPDSUHVHQWDGRV
DRVUHVSRQViYHLVSHODHVFRODTXHQRVDSRLDUDPQRVHQWLGRGHVROLFLWDUDDXWRUL]DomRGRVSDLVSDUD
realizar as atividades com estudantes. Nossa ação junto aos alunos se deu através da elaboração de
GXDVR¿FLQDVGHLQWHUYHQo}HVSVLFRVVRFLDLVUHODFLRQDGDVDRWHPDSHVTXLVDGR±HGXFDomRDOLPHQWDU
HFXOWXUDDOLPHQWDUEUDVLOHLUD±UHDOL]DGDVDRVViEDGRVSHODPDQKmMXQWRjVGHPDLVDWLYLGDGHV
da Escola da Família.
1DSULPHLUDR¿FLQDFRQWDPRVFRPHVWXGDQWHVHQWUHHDQRVGHDPERVRVVH[RV1HOD
GHVHQYROYHPRVXPDVpULHGHDWLYLGDGHVSVLFROyJLFDVGLQkPLFDVGHJUXSRVJUXSRVGHUHÀH[mR
GHEDWHVHPWRUQRGHWUHFKRVGHGRFXPHQWiULRVDUHVSHLWRGDFXOWXUDDOLPHQWDUFRRUGHQDGDVSRU
EROVLVWDVHRULHQWDGDVSHORFRRUGHQDGRUGRSURMHWRHSHODSHVTXLVDGRUDUHVSRQViYHO
$UHÀH[mRHPWRUQRGRVWLSRVGHDOLPHQWRVTXHFRQVXPtDPRVHFRPRHUDPFRQVXPLGRVHP
SHUtRGRVKLVWyULFRVDQWHULRUHVIRLXPDW{QLFDQRVWUDEDOKRV7DPEpPIRUDPDERUGDGDVTXHVW}HV
HFRQ{PLFDVGHRUGHPJOREDOTXHSRWHQFLDOL]DPDLQG~VWULDDOLPHQWDUHPRGL¿FDPQRVVRVKiELWRV

DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 253

 DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE

PRGL¿FDQGRQRVVDFXOWXUDDOLPHQWDU'HVVDIRUPDGHEDWHPRVFRPRVDOXQRVWHPDVFRPRDOLPHQWRV
DWXDOPHQWHYHQGLGRVHPVXSHUPHUFDGRV5HVVDOWDPRVWDPEpPDLPSRUWkQFLDGDVFRPLGDVTXH
SRGHPVHUIHLWDVGHIRUPDSUD]HURVDSRVVLELOLWDQGRRUHVJDWHGHSURFHVVRVVXEMHWLYRVHVTXHFLGRV
WDLV FRPR HQFRQWURV IDPLOLDUHV HP WRUQR GRV DOLPHQWRV H GD DOTXLPLD GRV WHPSHURV TXH QRV
fornecem novos sabores.
$VHJXQGDR¿FLQDIRLGHVHQYROYLGDFRPHVWXGDQWHVFRPLGDGHHQWUHDDQRVVHQGR
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GDHVFRODSDUDUHID]HUPRVDOJXPDVUHFHLWDVGDFXOLQiULDEUDVLOHLUD$RUHVJDWDUPRVDVGLVFXVV}HV
KLVWyULFDVHVRFLDLVHPWRUQRGDDOLPHQWDomRGREUDVLOHLURGXUDQWHRSURFHVVRGHIHLWXUDGDVUHFHLWDV
SRGHPRVGHEDWHUVREUHRXVRGDIDULQKDGHPDQGLRFDTXHDOpPGHID]HUUHFHLWDVVDERURVDVSRGH
IRUQHFHUHQHUJLDQHFHVViULDSDUDDUHVLVWrQFLDjVLQWHPSpULHVGHQRVVDVUHJL}HVHOXWDV&RQYHUVDPRV
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HVDERURVDVGHWRGRRSDtVFDSD]HVGHQRVGH¿QLUHQTXDQWRXPSRYRFRPRRIHLMmRFRPDUUR]

Resultados e conclusão
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FRQWHPSRUkQHRVLQÀXHQFLDUDPVLJQL¿FDWLYDPHQWHRFRPSRUWDPHQWRDOLPHQWDUGRMRYHP'LDQWH
das amplas ofertas de opções dos alimentos processados e preparações alimentares semiprontas,
DOpPGRDSHORPLGLiWLFRLQÀXrQFLDGRmarketing e da tecnologia de alimentos, o indivíduo estaria
SHUGHQGRRFRQWDWRVRFLDOHFROHWLYRGDVDQWLJDVIRUPDVULWXDOtVWLFDVTXHHQYROYHPDSUHSDUDomRGR
alimento. A comida se tornou um objeto de consumo padronizado, a ser retirado das prateleiras
GRVXSHUPHUFDGR±EDVWDWLUiODGHVXDHPEDODJHPHHVTXHQWiOD
2XWUDTXHVWmRTXHFKDPRXPXLWDDWHQomRGRJUXSRHTXHPHUHFHXYiULDVFRQVLGHUDo}HVIRL
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H[FHVVLYDHPHVSHFLDOGHSURGXWRVLQGXVWULDOL]DGRVXOWUDSURFHVVDGRVYHPFRQWULEXLQGRSDUDTXH
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GHFRUUHQWHGDGLPLQXLomRGHSUHoRVGDWHFQRORJLDTXHDXPHQWRXDSURGXomRHGHXPDJUHVVLYR
marketingTXHQmRSUHVHUYRXQHPDVFULDQoDV

254 DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257

 Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...

(PQRVVDVDo}HVPRVWUDPRVTXHD($1VHULDXPGRVFDPLQKRVH[LVWHQWHVSDUDDSURPRomR
GDVD~GHSDUDDUHÀH[mRVREUHRFRPSRUWDPHQWRDOLPHQWDUHVREUHDFRQVFLHQWL]DomRGHXPD
alimentação para a saúde.
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PHUHFHXGHVWDTXH2DWRGHFRPHUMXQWRRFRPSDUWLOKDPHQWRGDUHIHLomRIRUWDOHFHDVUHODo}HV
VRFLDLVTXHRXWURUDHUDPVRFLDELOL]DGDVHPWRUQRGDFRPXQKmRGDPHVDHDWXDOPHQWHVHULDP
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PXLWDVGHVXDVH[SHULrQFLDVHYLYrQFLDVSRGHULDPVXUJLUDRGLYLGLUDPHVDHFRQVHTXHQWHPHQWH
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6HJXQGR%RII11 na mesa se faziam e se refaziam continuamente as relações familiares. A mesa,
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OXJDUSULYLOHJLDGRGDIDPtOLDGDFRPXQKmRHGDLUPDQGDGH3DUWLOKDUVHLDRDOLPHQWRHMXQWR
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o educando pensar criticamente, o educador cria a possibilidade para a produção e construção
GRFRQKHFLPHQWR

Conclusões
Educar no âmbito da alimentação e nutrição deveria visar uma construção conjunta de
processos permanentes e contínuos para aprimorar o debate em torno da seleção e o consumo de
DOLPHQWRVGHIRUPDDGHTXDGDVDXGiYHOHVHJXUD$YDORUL]DomRGHKiELWRVHWUDGLo}HVFXOWXUDLV
de cada indivíduo e do seu grupo social de convívio, além da conscientização cidadã sobre o
desperdício de alimentos e sua utilização integral, deveria estar presente em propostas educativas
em alimentação e nutrição.

DEMETRA; 2015; 10(2); 247-257 255

 DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE

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e alimentícia) e, concomitantemente, resgatar a cultura alimentar ignorada pelo grupo, mas
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expõe todo tipo de mercadoria a uma política de marketingTXHRFXOWDLQIRUPDo}HVHYDORUL]D
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no país, em todas as classes sociais.
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os capacitaram para lidar contra a cultura de massa e a indústria alimentícia capitalista.
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possibilitou o desenvolvimento de um arsenal crítico e ativo do sujeito. Desta forma, o não preparo
GRVDOLPHQWRVMXQWDPHQWHFRPRVIDPLOLDUHVFRQVDJUDQGRDVUHFHLWDVHKLVWyULDVGHJHUDo}HVIDULD
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também se relacionaria a memórias, recordações e costumes. Resgatar a tradição construída e
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IRUDPDERUGDGRVHPQRVVD($1'HVVDPDQHLUD³WUDQVPLWLU´YDORUHVHULWXDLVKLVWyULFRVSRUPHLR
de situações de ensino e aprendizagem fortaleceu a cultura alimentar dos estudantes.
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 Educação alimentar e nutricional, cultura e subjetividades: a escola...

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KLSHULQGLYLGXDOLVWD

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Recebido: 29/1/2015
Revisado: 10/3/2015
Aprovado: 31/3/2015

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