QuePetisco

Roulotte de Caracóis e Caracoletas

Unidade Curricular: Organização Empresarial

Docentes: Victor Afonso e Augusto Correia

Curso: Produção Alimentar em Restauração (PL), 1º Ano

2º Semestre 2015/2016

Data de Entrega: 20/05/2016

Trabalho Realizado por:

João Pedro Filipe, 8721
Maria Inês Nunes, 8746
Patrícia Bernardo, 8735
Renata Cleto, 8733
Índice
Sumário Executivo ..................................................................................................................... 3
Descrição do conceito de negócio.............................................................................................. 4
Análise de Mercado ................................................................................................................... 5
Plano de Marketing .................................................................................................................... 8
Análise SWOT ........................................................................................................................ 8
Análise Externa ...................................................................................................................... 9
Mercado .............................................................................................................................. 9
Concorrência ...................................................................................................................... 9
Análise Interna ....................................................................................................................... 9
Produto ............................................................................................................................... 9
Segmentação do mercado.....................................................................................................10
Política de produto .............................................................................................................10
Política de preço ................................................................................................................10
Política de comunicação ....................................................................................................11
Política de distribuição .......................................................................................................11
Equipa de Gestão e Staff ..........................................................................................................12
Equipa de Gestão ..................................................................................................................12
Equipa de Staff ......................................................................................................................12
Operações ................................................................................................................................13
Plano Financeiro .......................................................................................................................15
Anexos ......................................................................................................................................15
Business Model Canvas ........................................................................................................15
Questionário ..........................................................................................................................16
Restantes resultados do Questionário ...................................................................................20
Plano Financeiro ...................................................................................................................23

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Sumário Executivo

Este trabalho é um projecto de empreendorismo realizado no âmbito da Unidade

Curricular de Organização Empresarial, leccionada por Victor Afonso e Augusto Correia.
Este é um projecto na área da hotelaria e tem o nome de “Qpetisco” e consiste numa
roulotte sazonal de caracóis e caracoletas.

A nossa Missão é levar estes produtos a locais inesperados e diferentes do habitual,

como concertos, festivais, eventos de street food ou jogos de futebol e confeccioná-los não só
da forma tradicional, mas também encontrar formas não tradicionais de o fazer. Desta forma,
conseguimos combinar o tradicional com o moderno, bem como a comodidade, visto que a
roulotte vai-se encontrar num local onde os consumidores já se encontram.

O nosso público-alvo são os apreciadores de caracóis e caracoletas e os

frequentadores deste tipo de eventos.
Os canais de distribuição vão ser eventos e festivais e os canais de comunicação vão
ser as redes sociais, logo o contacto com o cliente pode ser directo, na medida em que o
cliente vai comprar directamente o produto à roulotte e indirecto através das redes socias.

As nossas actividades chave vão-se focar na diversificação das receitas e apostar no

marketing e na publicidade, de modo a que o nosso negócio fique conhecido mesmo no início.
O projecto vai fazer parcerias com marcas de cerveja, café, águas e sumos/refrigerantes, bem
como fornecedores de caracóis e caracoletas, organizadores de eventos, um restaurante onde
confeccionamos os nossos produtos e empresas de promoção para marketing e publicidade.

Em termos financeiros, vamos ter custos com marketing e publicidade, construção e

manutenção da roulotte, salário dos trabalhadores. Vamos receber dinheiro com a venda dos
produtos, com venda de publicidade de empresas que queriam estar associadas ao nosso
projecto e com patrocínios. Para que o negócio seja viável na sua fase de crescimento,
precisamos de um investimento inicial de 40.000€, e esperamos ter esse investimento pago
depois de 22 meses de negócio, tendo-se calculado uma taxa de rendibilidade de 55.87%.

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 Em termos de recursos humanos, vamos precisar de 3 pessoas na Equipa de Staff e a
Equipa de Gestão é constituída pelo sócio.

Descrição do conceito de negócio

Atualmente o mercado de “Steet Food” em Portugal, tem conhecido um crescimento

bastante acentuado. Isto deve-se principalmente aos variados eventos que têm existido
dedicados a este tipo de refeição ou até mesmo pelos eventos de média e grande dimensão
que reconhecem este mercado como um atrativo para os consumidores.

A nossa ideia baseia-se nesta necessidade cada vez maior que tem vindo a existir por
parte dos clientes. Atualmente podemos encontrar um pouco de “todo o mundo” em pequenas
barraquinhas ou roulottes que encontramos em variados eventos.
Realçando também a ideia de que grande parte destes eventos se realiza em épocas de maior
horas de sol, tentamos procurar também o que o nosso target pretende nesses dias mais
quentes.
Assim sendo desenvolvemos a ideia de abrir uma roulotte com um dos principais
produtos típicos portugueses, o caracol cozido e a caracoleta assada.
Sendo reconhecido como uma das maiores iguarias que existe na gastronomia portuguesa e
das mais procuradas entre os meses de Maio e Setembro. Este tipo de petisco ainda não
conhece nenhuma forma que o exponha a centenas ou milhares de pessoas em apenas um
pequeno espaço.
Analisámos de facto que existe uma feira bastante reconhecida em Loures, no entanto e
um espaço que não é móvel, e foi a partir deste momento que averiguámos as possibilidades e
as necessidades existentes.

Atualmente começa por ser algo bastante comuns encontrar bastantes espaços “Street
Food” com comida típica portuguesa no entanto este tipo de negócio ainda não conhece
qualquer tipo de negócio concorrente (isto a nível de oferta gastronómica).
Podemos então descrever o nosso negócio como algo que vem satisfazer os
consumidores através de um dos maiores produtos portugueses e para acompanhar também
teremos sempre a tão desejada imperial.

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Análise de Mercado

Para a execução da Análise de Mercado, recorremos ao uso de fontes primárias,

elaborando um questionário que se encontra nos Anexos.
O questionário foi respondido por um total de 200 pessoas.

Neste capítulo apresentamos apenas alguns dos gráficos circulares ou de barras que
contém os resultados obtidos, sendo que os restantes se encontram nos Anexos.

Os seguintes gráficos, mostram o perfil do nosso público-alvo:

5
6
 Apesar das idades variarem, a maioria são estudantes universitários, com idades
compreendidas entre os 18 e os 30 anos, e que, apesar de frequentarem muito raramente os
eventos sugeridos, sempre que o fazem, costumam comer em roulottes.

Pelos gráficos seguintes, podemos ver que a maioria das pessoas gosta de caracóis,
mas não gosta de caracoletas.

A maioria das pessoas inquiridas acha uma boa ideia fazer uma roulotte de caracóis e
caracoletas. Porém, não concorda com o facto de que os caracóis e caracoletas sejam
confeccionados de forma não tradicional.
Para a maioria das pessoas o maior inconveniente era os pratos não serem algo prático
para se comer em pé.

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 Por fim, a maioria das pessoas que respondeu ao inquérito concordou que o factor mais
importante é a qualidade dos produtos servidos e estaria disposto a pagar uma preço médio
compreendido entre 3€ e 6€ pelos pratos.
Com este questionário, chegámos à conclusão que a maioria das pessoas prefere os
pratos tradicionais aos não tradicionais. De qualquer maneira, achamos vantajoso marcar a
diferença e ter alguns pratos não tradicionais à disposição dos clientes. Assim, estes podem
provar, se assim desejarem.
Para este projecto é importante ouvir a opinião dos nossos clientes e fazer um preço em
conta, não prejudicando a qualidade dos produtos. Só desta maneira, vamos conseguir
construir uma base de clientes leais que voltem e que falem da nossa roulotte a amigos e
familiares.

Plano de Marketing
Análise SWOT
Strenghts
 Mercado ainda não explorado
 Não existe concorrência
 Produto tipicamente português
 Preços bastantes acessíveis
 Espaço móvel
 Produto que apela a ecologia
(embalagens ecológicas)
Opportunities
 Sazonalidade (não
necessariamente má uma vez
que desta maneira não existe um
desgaste)
 Possibilidade de acompanhar
vários eventos em todo o país
 Pratos confecionados de forma
distinta
 Inexistência da necessidade de
um espaço físico constante
Weaknesses
 Sazonalidade
 Não existência de mesas ou
cadeiras para se disfrutar da
refeição
 Mercado limitado em termos de
oferta
 Tirando as caracoletas, alguns
dos produtos oferecidos não são
confecionados na hora
Threats
 Licenças nem sempre são
facilitadas
 Risco de não adesão por ser um
produto inovador e diferenciado
 Imprevisibilidade climatérica
(influencia a qualidade do
produto)
 Clima de tensão por parte de
grupos de proteção de animais
 Investimento de alto risco que
não permite grandes análises
futuras

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Análise Externa

Mercado
Depois de uma análise cuidada, podemos então concluir que o mercado que
pretendemos inserir seria o mercado do “street food”, assim como todo o tipo de evento em que
fosse permitido a presença de locais de restauração ambulante.
Esta conclusão deve-se principalmente ao facto de sermos uma roulotte móvel e de ser um
mercado que procura bastantes produtos diferenciados.

Concorrência
Respetivamente à concorrência, elaboramos uma pesquisa aprofundada que nos
permitiu verificar que não existe ainda um produto parecido ou igual a nível de venda de
caracóis de forma ambulante.
Desta forma podemos então considerar como principal concorrente a feira do Caracol
em Loures que se realiza anualmente no mês de Julho, com a duração de duas semanas. No
entanto não se pode considerar um concorrente direto uma vez que existe a possibilidade de
estarmos presentes neste evento.
Ainda assim podemos dizer que os nossos concorrentes serão todos os espaços
móveis de restauração que se encontrarem presentes em eventos em que nos também
marquemos presença.

Análise Interna

Produto
O nosso produto baseia-se na confeção e venda de caracóis e caracoletas.
Esta confeção é baseada da forma tradicional e para os mais os curiosos também existira
outros meios de confeção não tão habituais, mas que no entanto irão suscitar bastante
curiosidade.
A nossa ementa vai-se basear no típico caracol cozido, a caracoleta assada
acompanhada com molho de limão e mostarda, e ao longo dos tempos estes irão ser
confecionados de acordo com receitas tipicamente portuguesas.

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Segmentação do mercado

Política de produto
O produto que iremos comercializar como já referido anteriormente, será o caracol e a
caracoleta.
Este produto como já dissemos, será um produto diferenciador e bastante inovador que
ainda não existe em termos de mercado. No entanto tentaremos sempre inovar e procurar
maneiras diferentes de o comercializar, de maneira a que este se mantenha sempre atrativo.
Olhamos para a sazonalidade deste produto de uma forma positiva, isto é, uma vez que este
produto apenas é comercializado no espaço de Maio e Setembro, tentaremos sempre
satisfazer as necessidades do consumidor ao máximo, e o facto de termos uma época
“parados” faz com que este não se torne fatídico tanto para o consumidor como para nós.
Não pretendemos que este se torne sempre inovador e que se perca o que de bom tem ao ser
tradicional, apenas pretendemos que este se mantenha fiel ao que a procura exige.

Política de preço
Relativamente aos preços, começamos por efetuar preços um pouco idênticos aos que
são praticados em variados restaurantes que são especialistas na comercialização destes
produtos.
Nos caracóis praticamos o preço de 4€ por prato, uma vez que iremos vender cerca de
200gr. Este preço ajusta-se aos preços que são praticados nos restaurantes uma vez que, por
norma são vendidos cerca de 300 gr por cerca de 5€. E uma vez que somos um negócio
recente e vamos tentar ao máximo estar de acordo com o preço habitualmente praticado.
Em relação as caracoletas iremos vender a dose a 6€, nesta dose não calculamos por
gramas uma vez que seria difícil dado o peso bastante diferenciado de cada caracoleta.
Decidimos então calcular a unidade. Sendo que cada dose tem cerca de 11 a 13 caracoletas.
Este preço pareceu nos mais correto, uma vez que depois de uma pesquisa aprofundada,
denotamos que o preço médio da caracoleta em locais da sua comercialização é de cerca de
9€ por 20 unidades.
Pareceu-nos então ajustado e dentro dos conformes o valor de 6€, uma vez que é uma
iguaria que vem sempre acompanhada de molho de mostarda e limão, logo tem mais um custo
adjacente.
Falando determinadamente de bebidas alcoólicas, refrigerantes e águas optamos por
fazer um preço que se encontra de acordo as expectativas gerais, ou seja, preços que são

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praticados pela maioria dos estabelecimentos nos dias de hoje. Decidimos então que o custo
de um refrigerante de lata seria 1,5€, a imperial seria 1€ e as águas teriam o mesmo preço.
Optamos por não vender cervejas e sumos de garrafa de vidro, por dois motivos,
primeiramente por motivos da tara e seguidamente por motivos ecológicos, uma vez que
pretendemos ao máximo que não exista poluição através dos nossos produtos.

Política de comunicação
Inicialmente iremos procurar uma forte expansão através de redes sociais (Facebook,
Instragram, Twitter, Linkedin e Snapchat), de maneira a que este se torne viral.
A nossa aposta irá ser mais forte principalmente no Facebook, onde iremos investir
algum capital em publicidade através deste. Através ainda desta rede e também do Instagram,
iremos publicar diariamente pratos confecionados, e a sua confeção, assim como os locais
onde nos iremos encontrar a comercializar.
Através das outras redes, iremos criar hashtags e vídeos que tornem o movimento
“QuePetisco” cada vez mais viral, de forma a que este chegue a todos os nossos targets.
Iremos também apostar nos meios de comunicação social, como os media, onde iremos
espelhar-nos em revistas como a “Timeout”, “Sabado” e “Visão”, uma vez que estas atingem
bastantes setores de mercado a nível de restauração.

Política de distribuição
A nossa política de distribuição, é um pouco relativa. Isto deve-se ao facto de nós nunca
estarmos presencialmente no mesmo sítio ou seja. Como o nosso negócio também é sazonal,
a nossa presença também o irá ser.
Pretendemos estar uma semana no máximo em um local específico e na semana
seguinte pretendemos estar noutro, ou seja, pretendemos chegar a todos os cantos do nosso
país.
Aproveitamos claramente o facto de na nossa época alta, ser época de inúmeros
festivais pretendemos ao máximo estar presente nos principais, uma vez que estes angariam
um número maior de consumidores (ex Meo Sudoeste, Nos Alive..) . No entanto não queremos
descorar os que possuem menos consumidores, e desta forma atingir outros locais que têm
festividades reconhecidas mas não tão atrativas. No entanto também queremos marcar
presenças em eventos regulares como por exemplo o Meo OutJazz, que acontece com a
regularidade de todos os domingos durante o verão.

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Equipa de Gestão e Staff

Equipa de Gestão:
A Equipa de Gestão, tal como o próprio nome indica, é responsável pela coordenação e
desenvolvimento do negócio. Cabe a esta equipa:
 Planear os objetivos do negócio, fazer previsões, analisar e resolver problemas, tomar
decisões;
 Organizar determinadas atividades para alcançar objetivos classificando e distribuindo
o trabalho pela Equipa de Staff;
 Influenciar a Equipa de Staff e comunicar com esta equipa para que contribuam para a
obtenção de objetivos de acordo com as finalidades do projeto a que a Equipa de
Gestão se propõe;
 Controlar a atividade realizando periodicamente a análise financeira por forma a corrigir
e readaptar o plano de negócio no caso de ser necessário. Entende-se por análise
financeira a avaliação da rentabilidade da empresa em função das condições atuais e
futuras, tendo em conta fatores como: capital investido no negócio, despesas fixas,
despesas com recursos humanos, receitas alcançadas, entre outros.

Equipa de Staff:

A Equipa de Staff é responsável pelo fornecimento de serviços de apoio ao negócio

principal da empresa.
Os órgãos de Staff são responsáveis por fornecer serviços de:
 Consultoria de modo a serem obtidas soluções a determinados problemas da equipa
de gestão regularizando assim as suas atividades.
 Assessoria no planeamento e realização das atividades propostas.
Os serviços de consultoria e assessoria são desempenhados por técnicos experientes que
devem atender diretamente à Direção da organização de modo a fornecerem assistência no
planeamento das suas atividades.

Neste projeto em concreto a Equipa de Gestão é constituída apenas pelo administrador,

uma vez que se trata de uma micro-empresa. Posteriormente e consoante o crescimento do

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negócio, a Empresa pode optar por dividir funcionalmente as tarefas tendo depois Directores
por departamentos. A Equipa de Staff é constituída por 2 trabalhadores

Operações

As Operações realmente necessárias de realizar são:

 Manutenção e conservação dos nossos produtos através de arcas frigoríficas;
 Manutenção da roulotte;
 Compra e gestão da gasolina;
 Saber onde será necessária a roulotte consoante o local e a sua respetiva procura;
 Gestão financeira da organização.

Respetivamente às ações anteriores:

 Equipa Staff realizará a manutenção e conservação controlando a utilização dos
produtos
 A Equipa de Gestão executa a organização dos locais através de estatísticas sobre a
procura dos nossos produtos, realizará o pagamento do seguro da roulotte, bem como
as inspecções, reparações mecânicas e combustível da mesma.
 Elementos da Equipa de Gestão vocacionados para a gestão financeira.

Todas as atividades relacionadas com a gestão da organização serão realizadas na sede

da mesma. A manutenção dos produtos será realizada tanto na zona de armazenamento como
no local de trabalho (Roulotte). A roulotte será inspecionada e reparada consoante os
respetivos prazos em locais próprios ( Centro de inspeções e mecânico).
A roulotte será inspecionada e reparadas consoante os respetivos prazos ou necessidades.
A manutenção dos produtos será realizada durante o período de venda e durante o seu
armazenamento. As atividades relacionadas com gestão organizacional serão realizadas
semanalmente, mensalmente e anualmente de modo a haver controlo absoluto sobre o lucro e
perdas.
A reparação da roulotte será realizada consoante os métodos do mecânico, a manutenção
da mesma será gerida pela Equipa de Gestão A manutenção dos produtos irá ser feita por
arcas frigoríficas e controlada por um elemento da Equipa Staff. A gestão de todas as

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atividades vai ser realizada com sistemas de apoio que são os computadores, sendo possível
guardar todos os dados em ficheiros organizados por um elemento da Equipa de Gestão que
mensalmente serão revistados por um membro da Direção.

Alguns dos problemas que possam estar inerentes a este negócio são:
 Possibilidades de trânsito o que impossibilita a assiduidade nos locais propostos.
 Acidentes durante a condução da roulotte e na confeção dos produtos.
 Se produto não vender, haverá acumulação do mesmo pois a organização irá receber
novos recarregamentos consoante um determinado período de tempo.

Para evitar que estes problemas aconteçam, apresentamos algumas soluções:

 Utilizar sistemas informáticos inovadores de modo a facilitar o controlo e planeamento
de atividades.
 Realizar uma condução eficiente de modo a economizar o consumo de combustível.
 Material de cozinha resistente tendo sempre material suplente para que não haja
problema durante a venda ao cliente.

O P:O depende da variação da procura no tempo. Para fazer face a estas alterações da
procura, o P:O deverá ter em conta:
 O ritmo da produção
 Nível de existências (stocks)
 A dimensão da força de trabalho
 Horas extra a utilizar
 Eventual trabalho por turnos
 Introdução de novos produtos ou serviços
 Recurso à subcontratação

Em função do peso de cada uma das variáveis, tomam-se as decisões sobre a melhor atitude
face a situações de aumento ou diminuição da procura:
 Aumentar (contratar) ou reduzir Pessoal
 Aumentar o volume de stocks
 Recorrer a horas extraordinárias
 Acrescentar turnos aos já existentes

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  Subcontratar serviços de outras empresas
 Dispor de produtos ou serviços para estabilizar a procura (sazonalidade)
 Atuar no preço e aumentar a publicidade para influenciar a procura

Plano Financeiro

O Plano Financeiro foi elaborado através da Matriz Financeira disponibilizada pelos

docentes e todos os cálculos e tabelas encontram-se nos Anexos.

Anexos

Business Model Canvas

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Questionário

16
17
18
19
Restantes resultados do Questionário

20
21
22
Plano Financeiro

23
24
25
26