UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE - UFRN

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS

FACULDADE DE FARMÁCIA

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

AVALIAÇÃO DO VALOR CALÓRICO DOS ALIMENTOS FORNECIDOS NO

PROGRAMA COZINHA DA GENTE DO MUNICÍPIO DE NATAL/RN

Aluna: Ana Paula Lyra da Rocha

Orientadora: Prof. Dra. Cristiane Fernandes de Assis

Natal / RN
Novembro de 2014.
Ana Paula Lyra da Rocha
AVALIAÇÃO DO VALOR CALÓRICO DOS ALIMETOS FORNECIDOS NO
PROGRAMA COZINHA DA GENTE DO MUNICÍPIO DE NATAL/RN

Trabalho de Conclusão de Curso de

Farmácia apresentado à banca avaliadora
como requisito para Graduação em
Farmácia pela Universidade Federal do Rio
Grande do Norte.

Natal / RN
 Novembro de 2014.
Ana Paula Lyra da Rocha

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

AVALIAÇÃO DO VALOR CALÓRICO DOS ALIMENTOS FORNECIDOS NO

PROGRAMA COZINHA DA GENTE DO MUNICÍPIO DE NATAL/RN

BANCA DE AVALIAÇÃO:

CRISTIANE FERNANDES DE ASSIS

ANA CLAUDIA GALVÃO FREIRE GOUVEIA

WENDELL MEDEIROS DE AZEVEDO

 Natal / RN
Novembro de 2014.
Agradecimentos
SUMÁRIO

Digite o título do capítulo (nível 1)....................................................................................................1

Digite o título do capítulo (nível 2)...................................................................................................2
Digite o título do capítulo (nível 3)...............................................................................................3
Digite o título do capítulo (nível 1)....................................................................................................4
Digite o título do capítulo (nível 2)...................................................................................................5
Digite o título do capítulo (nível 3)...............................................................................................6
 5

Resumo

Introdução: Uma alimentação balanceada durante a infância é essencial para o estabelecimento

de uma relação harmoniosa entre saúde, crescimento e desenvolvimento físico e psíquico,
sofrendo influencia direta de fatores socioeconômicos e culturais. Se o aporte de nutrientes for
insuficiente poderá ocasionar deficiências nutricionais como a desnutrição. Diante do exposto o
município de Natal criou o programa "Cozinha da Gente" para atender crianças de comunidades
carentes, oferecendo seis refeições diárias. Objetivo: determinar e avaliar através de análises a
composição centesimal dos alimentos fornecidos pelo programa. Material e Métodos: Os
experimentos foram realizados em triplicata. As determinações de umidade, cinzas, fibras,
lipídios, proteínas e carboidratos seguiram os métodos descritos nas "Normas Analíticas do
Instituto Adolfo Lutz". Os carboidratos foram calculados por diferença e a energia total de
acordo com o sistema Atwater: energia (kcal) = 4 x (g de proteína) + 4 x (g de carboidratos) + 9
x (g de lipídios). Resultados: foram analisadas as seis refeições presentes no menu e obteve – se
uma média de 2784 Kcal/dia. Conclusão: o programa "Cozinha da Gente" foi considerado
satisfatório suprindo as necessidades nutricionais das crianças.
Palavras-chave: alimento, criança, composição centesimal, desnutrição, nutrientes.

ABSTRACT

Introduction: A balanced diet during childhood is essential for the establishment of a

harmonious relationship between health, physical and mental growth and development,
suffering direct influence of socioeconomic and cultural factors. If the supply of nutrients is
insufficient may cause nutritional deficiencies and malnutrition. Given the above the city of
Natal created the "Cozinha da Gente" program to assist children from poor communities,
offering six daily meals. Objective: To determine and evaluate through analyzes the chemical
composition of the food provided by the program. Material and Methods: Experiments were
performed in triplicate. The determination of moisture, ash, fiber, lipids, proteins and
carbohydrates followed the methods described in "Analytical Standards Institute Adolfo Lutz."
The carbohydrates were calculated by difference and the total energy according to the Atwater
system: Energy (kcal) = 4 x (g of protein) + 4 x (g carbohydrate) + 9 x (g lipid). Results: we
analyzed the present six meals on the menu and got an average of 2784 kcal / day. Final
Remarks: the " Cozinha da Gente " program was satisfactory supplying children´s nutritional
needs.
Keywords: food, chemical composition, child, malnutrition, nutrients.
 6

Introdução

Segundo o Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF, 2012) (1) a saúde da

criança é delimitada por meio das condições socioeconômicas em que nascem, crescem e vivem.

Determinadas pela distribuição de poder e de recursos, essas condições, no entanto, tornam-se

mais evidentes em núcleos informais e em favelas, que em 2020 abrigarão aproximadamente 1,4

bilhão de pessoas.

A desnutrição infantil contribui para mais de um terço do total de mortes de menores de

cinco anos. Possui consequências a curto e longo prazo, entre as quais, atraso no

desenvolvimento mental, maior risco as doenças infecciosas e suscetibilidade a doenças crônicas

na vida adulta (1).

Os distúrbios da nutrição são apontados como causas primárias de morbidade e

mortalidade e constituem um dos fatores que comprometem o prognóstico das doenças. Durante

o desenvolvimento infantil o aporte de nutrientes deve ser suficiente para prover as perdas

metabólicas diárias, permitindo o crescimento adequado (2).

É de fundamental importância que durante a infância exista uma alimentação

nutricionalmente adequada, uma vez que a qualidade educacional de uma criança está

diretamente vinculada a uma dieta balanceada, evitando deficiências nutricionais como a

desnutrição, anemia e o sobrepeso (2,3).

Através das análises da composição e da concentração dos nutrientes presentes nos

alimentos, podemos identificá-los como fontes de proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e

minerais. Considerados os aspectos socioeconômicos e culturais, as orientações dietéticas

fundamentam - se nas necessidades nutricionais e na composição dos alimentos (1,4,5).

 7

A avaliação do consumo alimentar e da composição de nutrientes presentes nos

alimentos, em pesquisas destinadas a estabelecer condições de saúde para a população infantil

torna – se necessária, pois permite estabelecer a sua situação nutricional, bem como acompanhar

sua qualidade de vida (1,3,6).

O presente trabalho possui como objetivo avaliar a composição centesimal dos alimentos,

fornecidos no programa Cozinha da Gente do Município de Natal/RN, destinado a crianças de

comunidades carentes, através das análises de umidade, cinzas, fibras, lipídeos, proteínas e

carboidratos.
 8

Material e Métodos

O presente estudo foi desenvolvido no Laboratório de Bromatologia, pertencente ao

Departamento de Farmácia, da Faculdade de Farmácia – Centro de Ciências da Saúde da

Universidade Federal do Rio Grande do Norte – UFRN. Integrante do projeto intitulado, Cozinha

da Gente, realizado no Município de Natal/RN.

As atividades foram desenvolvidas durante o ano de 2012, através do estudo da

composição centesimal dos alimentos. Foi avaliado o menu semanal do programa, Cozinha da

Gente (tabela 2), fornecido para 210 crianças de comunidades carentes, de ambos os sexos, na

faixa etária de 6 meses a 7 anos de idade. Na Tabela 1 estão descritas a quantidade de crianças e

as comunidades participantes do referido projeto.

Tabela 1. Comunidades beneficiadas e o equivalente de crianças de ambos os sexos participantes deste trabalho, em
2012.

Comunidades Número de Crianças

África 52

Alto da Torre 45

Felipe Camarão 25

Guarapes 38

Mosquito 20

Parque Floresta 30

O cardápio semanal apresenta um total de seis refeições (café da manhã, lanche da

manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia) ilustrado na Tabela 2 abaixo:

Tabela 2. Cardápio semanal do programa Cozinha da Gente do Município de Natal, 2012.

 9

Refeições Segunda Terça Quarta Quinta Sexta

Leite quente Café com Leite, Vitamina de Bebida láctea,

Café da Manhã com cuscuz Vitamina de pão com ovos e mamão, maçã bolo mesclado
banana, pão
com ovos fruta e banana, e fruta
assado e fruta
biscoito
salgado com
margarina

Banana com Biscoito doce e Maçã Bolo de Salada de

Lanche da Manhã aveia laranja cenoura frutas

Batata doce, Salada de Macaxeira Salada crua: Purê de

carne moída, cenoura, cozida, alface e batatas, bife
Almoço refogada com batatinha e guisadinho de tomate, frango acebolado,
legumes, arroz chuchu no carne, arroz cozido, arroz com
branco feijão vapor, frango com cenoura, macarrão talos, feijão
carioca com assado, arroz feijão branco e simples, feijão carioca e
charque e suco refogado, suco de abacaxi preto, farofa de rapadura
de maracujá feijão preto farinha e
com legumes e melancia
laranja

Lanche da Tarde Salada de fruta Banana com Bolo de ovos e Bolo de milho Bolo mesclado
e biscoito aveia laranja e fruta e fruta
salgado

Jantar Salada cozida Cuscuz, carne Macarronada de Paçoca de Strogonoff de

no vapor: assada, carne moída e carne de sol frango arroz
batatinha, macaxeira soja, suco de com farinha de refogado, e
cenoura e cozida e suco frutas e biscoito mandioca, melão
chuchu, frango de goiaba doce arroz de leite,
assado, arroz batata doce e
refogado e mamão
suco de acerola

Ceia Minguau de Minguau de Minguau de Minguau de Minguau de

aveia cremogema neston aveia cremogema

A composição química dos alimentos foi obtida através de análises executadas em

triplicata, de umidade, cinzas, fibras, lipídeos ou extrato etéreo, proteínas e carboidratos. Os

carboidratos foram calculados por diferença e o valor energético de cada alimento foi realizado a
 10

partir dos teores em proteínas, lipídeos e carboidratos, de acordo com o sistema Atwater: energia

(kcal) = 4 x (g de proteína) + 4 x (g de carboidratos) + 9 x (g de lipídios). Os métodos aplicados

para o desenvolvimento do estudo seguiram os métodos analíticos descritos nas Normas

Analíticas do Instituto Adolfo Lutz ,2008 (10), descritos abaixo:

Determinação de Umidade

Foram pesadas cerca de 10 gramas da amostra previamente triturada e homogeneizada

em cápsula de porcelana, tarada. Em seguida levadas à estufa onde o material foi dessecado até

peso constante, isto é, quando duas ou mais pesagens consecutivas não acusaram mudança de

peso. O cálculo foi realizado para 100 gramas de amostra.

Determinação da Fração Cinza

Foram pesados com exatidão, em cadinhos de porcelana calcinado e tarado, cerca de 3

gramas de amostra dessecada. A ignição iniciou-se lentamente até que toda a amostra fosse

transformada em massa de carvão. Transferiram-se os cadinhos para a mufla a 500-550°C.

Deixaram - os por espaço de tempo suficiente para a total destruição da matéria orgânica.

Deixou-se então que a temperatura da mufla baixasse pelo menos a 50 – 80ºC. Os materiais

foram retirados e deixados esfriar completamente em dessecador. Foram pesados em seguida. A

diferença entre o peso líquido do cadinho e o peso bruto após incineração informou a quantidade

de cinza na tomada de ensaio. Os cálculos foram realizados para 100 gramas de amostra integral.

Determinação da Fração Fibra Bruta

Colocou - se 1 grama de amostra pesada no béquer e foi adicionado 50 mL de ácido

sulfúrico 0,15 M. Foi fervido durante 30 minutos, suave e permanentemente, evitando a

formação de muita espuma. Os 30 minutos de fervura foram contados a partir do momento em

que se inicia a ebulição. Completado os 30 minutos, foi retirado do bloco digestor e deixado para
 11

esfriar por 5 a 6 minutos, e acrescentou - se 25 ml de hidróxido de sódio 1,5 M. Ferveu - se por

30 minutos, tendo as mesmas precauções que na digestão ácida. Deixou - se esfriar por 20 a 30

minutos e filtrou - o em papel de filtro tarado.

Terminada a filtragem, no papel de filtro encontram-se as fibras, mas também, restos de

reagentes alcalinos. Lavou - se o papel de filtro com água destilada até pH neutro. Atingida a

neutralidade, lavou - o com álcool etílico, repetindo 3 vezes a operação, utilizando - se 5 ml por

vez. Foi repetida a operação, mas, utilizando éter etílico. Colocou - se o papel de filtro na estufa

a 105°C. Pesou - o até peso constante.

Determinação de lipídeos ou Extrato etéreo

Tomou - se cerca de 5 gramas do material dessecado e transferiu - o quantitativamente

para o cartucho de Soxhlet. Foi acrescentada a quantidade necessária de solvente e montou - se o

aparelho. Procedeu - se à extração. Terminada esta, dois procedimentos foram possíveis:

1 – Dessecou –se o material extratado até peso constante. A diferença de peso entre a

tomada de ensaio e o produto final correspondeu à quantidade de extrato etéreo da amostra.

2 – Separou - se o éter por destilação, eliminou - se o éter residual em banho-maria. Foi

levado o balão para estufa até que duas pesagens consecutivas não demonstrassem diferença de

peso. Para este caso o balão do extrator de Soxhlet foi previamente tarado. Os cálculos foram

realizados para 100 gramas de amostra integral.

Determinação de Proteínas

Foram pesadas cerca de 0,1grama da amostra. Adicionou – se 2 gramas de sulfato de

potássio e 50 mg de sulfato de cobre (catalisadores). Adicionaram - se 3,5 ml de ácido sulfúrico

d = 1,84. Colocou - se para digerir. O tempo gasto na digestão depende da amostra e do digestor,

sendo que varia de 1 a 3 horas. O final da digestão é indicado quando o material contido no balão

ficar límpido. Deixou – se esfriar. Adicionou – se uma mínima quantidade de água destilada para
 12

dissolver os sólidos. Transferiu - se o conteúdo do balão para o aparelho de destilação e o balão

foi lavado com 1 - 2 ml de água destilada. Adicionou – se em seguida 8 a 10 ml de solução de

hidróxido de sódio a 40%. Recebeu – se o destilado em um erlenmeyer de 125 ml, contendo 5 ml

de ácido bórico e 2 a 4 gotas da solução indicadora. Recolheu – se cerca de 50 mL do destilado.

Foi titulado com ácido clorídrico 0,02 M. Foi feito um branco e calculado a quantidade de

nitrogênio na amostra.

Determinação de Carboidratos

Os números correspondentes as porcentagens das cinco determinações precedentes

(umidade, cinza, fibra, lipídeo e proteína) foram somados e o número obtido foi diminuído de

100. A diferença corresponde ao valor da fração NIFEXT para 100 gramas de produto.
 13

Resultados

Foi realizada uma avaliação nutricional em 380 crianças, residentes nas comunidades

beneficiadas pelo programa, 210 encontravam - se em estado de desnutrição, as quais integraram

o projeto. O Gráfico 1 demonstra o perfil nutricional das comunidades.

Gráfico 1. Perfil nutricional das comunidades atendidas no município de Natal, 2012.

PERFIL NUTRICIONAL DAS COMUNIDADES ATENDIDAS 2012

79 79
74
70
80 66
70 53
57 57
52 Nº Crianças
Crianças

47
60 48 45 45 Avaliadas
50 38 35
30
40 25
20 Nº Crianças
30 Desnutridas
20
10
Percentual Cor-
0 respondente a
Guarapes Felipe Alto da Torre África Mosquito Parque Desnutrição
Camarão Floresta

Cozinhas da Gente

Fonte: Programa Cozinha da Gente – Departamento de Segurança Alimentar, 2012.

De acordo com o Gráfico 1, pode – se observar um percentual de desnutrição bastante

alto entre as comunidades avaliadas. A comunidade da África apresentou-se com o maior

percentual de crianças desnutridas enquanto que o Parque Floresta obteve o menor.

Após o estudo dos alimentos presentes no menu semanal da Cozinha da Gente, obteve- se

os dados referentes à sua composição centesimal através das análises de umidade, cinzas, fibras,

lipídeos, proteínas e carboidratos, descritos na Tabela 3.

Tabela 3. Composição centesimal dos alimentos coletados.

 14

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL (%)

ALIMENT UMIDAD CINZA LIPÍDEO FRIBRA PROTEÍNA CARBOIDRATO
O E S S S S S
Cuscuz 12,700 0,470 0,415 0,269 8,907 77,238
Aveia 9,524 2,168 4,225 2,622 16,364 65,096
Amido 12,323 0,326 0,377 0,124 0,132 86,717
Feijão branco 14,238 3,187 2,134 7,081 9,421 63,939
Feijão preto 13,241 3,400 1,238 8,541 0,193 73,387
Macarrão 11,523 0,611 1,340 4,819 9,540 72,167
Arroz 12,053 1,273 1,643 4,966 10,321 69,743
Cream crack 3,601 2,609 17,653 4,426 12,270 59,443
Biscoito 3,220 1,305 11,522 24,776 10,115 49,062
maisena
Maçã 85,274 0,169 0,156 0,720 3,234 10,448
Banana 71,367 0,689 0,033 0,835 3,351 23,648
Melancia 91,724 0,113 0,320 3,651 2,854 1,338
Alface 96,173 0,662 0,100 0,447 4,467 1,849
Chuchu 81,214 0,167 0,033 1,160 3,686 13,739
Batata doce 67,892 0,636 0,236 2,387 3,684 25,165
Cenoura 91,482 0,541 0,077 3,489 3,623 0,587
Batatinha 81,828 0,397 0,092 2,247 3,062 12,373
Polpa 86,558 0,215 0,236 0,216 2,366 10,409
abacaxi
Polpa goiaba 89,700 0,358 0,285 0,788 2,824 6,045
Polpa acerola 93,918 0,272 0,693 0,389 2,897 1,832
Polpa 89,804 0,171 1,033 1,621 4,478 2,893
maracujá
Tomate 95,321 0,598 0,053 2,013 3,204 1,189
Melão 92,376 0,281 0,030 5,882 0,175 1,257
Laranja 85,539 0,448 0,474 0,574 4,073 8,892
Achocolatad 1,280 1,702 3,891 1,945 4,432 86,755
o
Leite 97,430 2,797 4,200 12,489 1,201 18,121
Macaxeira 68,825 0,457 0,175 1,282 2,177 27,085
Bolo 28,005 1,282 2,309 3,544 7,784 57,076
Carne 69,716 2,135 26,214 NA 70,296 68,360
Frango 66,382 1,271 1,561 NA 94,277 63,490
Rapadura 3,738 0,441 0,139 NA 1,020 94,662
NA - Não se aplica

Os alimentos de origem animal, como a carne, o frango e o leite apresentaram uma

variação maior de energia (kcal) representado na Tabela 4.

 15

Tabela 4. Comparação dos valores energéticos entre o Estudo Realizado e a TACO.

Composição Centesimal Carne (kcal) Frango (kcal) Leite (kcal)

Tabela Brasileira de Composição de 212 167 497

Alimentos (TACO)

Estudo Realizado 243 137 115

Com o estudo das seis refeições presentes no cardápio semanal, obteve - se uma média de

2784 Kcal/dia, distribuídas em porcentagens de carboidratos, lipídeos e proteínas presente no

Gráfico 2 a baixo.

Gráfico 2. Composição Energética dos Nutrientes.

Composição Energética dos Nutrientes

9 13
% % CARBOIDRATOS
LIPÍDEOS
78 PROTEÍNAS
%

O valor energético diário ofertado de 2784 kcal/dia demonstra ser suficiente para reverter

o estado de carência nutricional presente nas crianças 1. A Tabela 5 expressa a relação entre a

faixa etária de idade das crianças e o seu valor energético diário em kcal.

Tabela 5. Relação entre idade e valor energético diário

 16

Idade em anos Valor energético diário

2a3 1300 kcal

4a6 1800 kcal

7 a 10 2000 kcal
Fonte: Tratado de Pediatria, 2010

Discussão

A obtenção de dados referentes à composição de alimentos brasileiros tem sido

estimulada com o objetivo de reunir informações atualizadas, confiáveis e adequadas à realidade

nacional. O conhecimento da composição de alimentos consumidos nas diferentes regiões do

 17

Brasil é um elemento básico para ações de orientação nutricional baseadas em princípios de

desenvolvimento local8.

A desnutrição não se constitui em um fato isolado, mas no efeito da ação recíproca de

fatores socioeconômicos, políticos, culturais e ambientais os quais atingem com maior

intensidade as crianças pequenas que vivem em situações de extrema pobreza. Esse fato é

especialmente preocupante, haja vista que os danos causados pela carência nutricional são tão

mais intensos quanto mais rápido for o ritmo de crescimento e desenvolvimento. Existe um

considerável corpo de evidências indicando que a desnutrição, em fases precoces da vida,

promove redução da capacidade de realizar trabalho, maior vulnerabilidade às infecções, menor

capacidade cognitiva, redução na capacidade de biotransformação metabólica, má-absorção

intestinal de nutrientes, entre outros (11,12,13).

Considerada uma das principais deficiências nutricionais, a desnutrição é caracterizada

pelo comprometimento severo do crescimento linear e/ou pelo emagrecimento extremo da

criança, é a principal alteração de saúde em pré – escolas de países e regiões em

desenvolvimento. Em consequência de um aporte alimentar insuficiente em energia e nutrientes,

ou ainda do inadequado aproveitamento biológico dos alimentos ingeridos, motivado por agentes

infecciosos, tais como bactérias e parasitas comprometendo o seu crescimento e

desenvolvimento (14,15).

As enteroparasitoses constitui um grupo de parasitas bastante frequente entre crianças em

idade escolar, as mesmas podem se manisfestar de várias formas, desde casos assintomáticos até

os sintomáticos como: diarréia, perda intestinal de proteínas, desnutrição, anemias, entre outros

sintomas. Sua prevalência tem sido considerada a principal causa de morbidade entre os

escolares de países em desenvolvimento. Alterações orgânicas ocasionadas pelas infecções

 18

helmínticas modificam o epitélio intestinal, reduzem a ação de enzimas digestivas, interfere na

digestão, absorção e transporte de nutrientes e ocasionam vários estados de desnutrição (12,14).

As crianças participantes do estudo realizado no município de Natal/RN, residentes em

comunidades carentes e socialmente desfavorecidas, fatores que refletem uma alta freqüência de

crianças em condições de subnutrição e enteroparasitadas. Desnutrição, anemia, diminuição no

crescimento, retardo cognitivo, irritabilidade, aumento de suscetibilidade a outras infecções e

complicações agudas são algumas das morbidades decorrentes de parasitoses intestinais. Em

países onde o ritmo do crescimento populacional e a melhoria nas condições de vida da

população, não estão diretamente vinculados, as parasitoses intestinais alcançam elevados

índices de morbidade (16,17).

Considerando-se os efeitos prejudiciais da desnutrição infantil e das enteroparasitoses,

sobre o crescimento e o desenvolvimento das crianças, os benefícios advindos de sua prevenção

e tratamento precoces são incontestáveis. Estudos indicam que os principais efeitos da infecção

parasitária estão relacionados com má digestão e absorção de nutrientes como, proteínas,

lipídios, vitaminas A e B12, ferro, ácido fólico e zinco. Entretanto crianças com uma

alimentação balanceada, mas com parasitas intestinais, os mesmos irão competir o hospedeiro

pelos micronutrientes presentes na dieta e, como consequência, agravar o estado nutricional em

que se encontram (14).

Com relação ao valor calórico através dos resultados obtidos na Tabela 3 por meios de

análises laboratoriais, em amplitude com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos

(TACO)15, foi verificado uma baixa variação entre os valores analisados.

Segundo Castro et al. (18) a desnutrição está relacionada a carência de energia, proteína e

micronutrientes, em especial vitamina A, zinco e ferro. Os alimentos ofertados no menu semanal

presente na (tabela 2) mostraram - se satisfatórios para a recuperação do desequilíbrio nutricional

 19

encontrado nas crianças, visto que nas seis refeições disponibilizadas, há uma associação

adequada de alimentos fontes de proteínas, carboidratos, ferro, vitaminas A, C, complexo B,

zinco, presentes nas carnes, frangos, feijão, ovos, leite, arroz, frutas, legumes e verduras.

Quanto às variações observadas na Tabela 4, visto que trata - se de alimentos de origem

animal, deve – se considerar alguns fatores como raça, alimentação, idade e estação do ano

podem influir, nos resultados8. A variabilidade de dados decorre da própria natureza do alimento,

embora as tabelas sejam usadas em várias atividades de planejamento alimentar, é preciso

esclarecer que os teores de nutrientes são essencialmente estimados 7. Os períodos da vida escolar

e adolescência são excelentes momentos para uma orientação nutricional ativa e participativa

que pode ser implementadas no âmbito escolar e familiar (16).

A formação e na renovação dos tecidos são dependentes de proteínas, tornando - se

indispensáveis para a vida e crescimento de todos os órgãos, inclusive do cérebro. O organismo

necessita de vinte diferentes aminoácidos, apenas oito não são sintetizados, os quais precisam ser

ingeridos através da alimentação. Ainda de acordo com a Sociedade Brasileira de Pediatria, 2010

(2) a ingestão de proteínas deve ser ajustada a faixa etária da criança; de 7 meses a 3 anos elas

necessitam de 13,5 – 13g/dia; de 4 a 8 anos de 19g/dia de proteínas.

O gráfico 2, apresenta as porcentagens dos macronutrientes carboidratos, lipídeos e

proteínas, os quais oferecem energia ou calorias ao organismo. Destacando – se em primeiro

lugar os carboidratos presentes em maior quantidade, os quais são a principal fonte de energia

para o crescimento e desenvolvimento, com consequente aporte energético maior prevenindo a

desnutrição (2). As proteínas apresentam - se em segundo lugar, as quais são necessárias para a

formação de células e tecidos; já os lipídeos aparecem como a menor porção, em conseqüência

de serem consideradas fontes concentradas de energia, apresentando praticamente o dobro de

calorias (17).
 20

Uma dieta com hábitos adequados é aquela onde as quantidades de carboidratos,

proteínas e lipídeos suprem as necessidades nutricionais de acordo com a idade da criança. O

aporte de carboidratos em crianças de 7 a 12 meses é de 95g/dia, de 1 a 8 anos é de 130g/dia;

para as proteínas, crianças de 7 meses a 3 anos necessitam de 13,5 – 13g/dia, de 4 a 8 anos de

19g/dia; já os lipídeos apresentam - se em kilocalorias, 30kcal/dia para crianças entre 7 a 12

meses, de 30 – 40kcal/dia na faixa etária de 1 a 3 anos e 25 a 35kcal/dia para crianças de 4 a 8

anos (2).

Em conseqüência da variedade em macro e micronutrientes presentes nos alimentos do

menu semanal Cozinha da Gente, tais como os minerais ferro, cálcio, potássio, zinco, os quais

desempenham funções como manutenção do equilíbrio dos líquidos corporais, transporte de

oxigênio para as células, formação dos ossos, controle da contração muscular entre outros; as

vitaminas tais como, vitaminas A, C as do complexo B, estão presentes em diferentes tipos de

alimentos e auxiliam no crescimento, na proteção contra infecções e na manutenção da saúde

(17).

O estudo apresentado demonstrou uma alimentação com valor energético superior aos

recomendados segundo a literatura pesquisada, evidenciando uma adequação do cardápio quanto

à quantidade de alimentos ofertados as crianças, bem como a sua relação com a idade, peso, sexo

dentre outros parâmetros da avaliação nutricional.

Conclusão
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O programa presente no município de Natal, Cozinha da Gente, demonstrou ser

satisfatório, suprindo as necessidades nutricionais das crianças. Contudo há necessidade de uma

avaliação do estado nutricional de cada indivíduo, associada à reformulação na dieta, permitindo

assim uma intervenção direcionada, no sentido de promover a recuperação e a manutenção da

saúde.