A DIETA SÁTVICA

AYURVEDA NO
DIA A DIA
PARA UMA MENTE CLARA E CALMA

POR PRISCILA ANTUNES

www.priscilaantunes.com.br
AGRADECIMENTOS

Sou muito grata a Deus, pois sem sua permissão e graça,

nada disso seria possível. Por toda força e perseverança
que ele me dá, para que assim eu consiga compartilhar o
conhecimento e me manter firme em meu propósito.
Gratidão meus pais, Shirley e Edinilson, que com apoio e
incentivo, sempre serviram de alicerce para as minhas
realizações. A minha Avó, Elenyr, sem sua ajuda, jamais eu
teria conquistado todos meus sonhos, nem concluído
minhas graduações. A meu marido, Daniel, pelo amor e 
suporte , por estar meu lado desde o início do percurso e
suportar minha ausência. E, por fim, quero agradecer aos
meus amigos, parceiros de trabalho, meus leitores, alunos
e seguidores das redes sociais que me incentivam e me
inspiram a ir em frente.
PREFÁCIO

A vida moderna nos trouxe grandes recursos tecnológicos e avanço na

ciência. Mas, infelizmente todo esse avanço vem atropelando a nossa
rotina e o nosso cuidado com o que temos de mais precioso : a nossa
saúde. Vivemos numa rotina acelerada, onde nas 24h do dia, não dá
tempo para fazer tudo que planejamos e hoje nos deparamos com uma
população cada vez mais ansiosa e frustrada. E o corpo sente, a nossa
mente adoece. Por conta dessa rotina louca, deixamos de observar a
natureza ao nosso redor, deixamos de comer devagar e de fazer rotinas
diárias que mantém o nosso corpo saudável e a nossa mente ativa.
Porque estamos conectados com o planeta e com as forças da
natureza. 
O Ayurveda é uma ciência milenar, que volta à tona em pleno século 21
para nos mostrar que o menos é mais! Que o simples faz a diferença. 
Com muita alegria , me sinto honrada em apresentar este livro a vocês.
Escrito por Dra. Priscila Antunes, que não é apenas uma médica,
nutricionista e terapeuta ayurvédica. Priscila faz diferença na vida das
pessoas ensinando diariamente coisas simples que podemos aplicar no
nosso dia a dia para nos tornarmos pessoas mais saudáveis. Tentando,
falhando e persistindo na arte de ser saudável.
Apesar de ser nutricionista, muitas vezes deixei de prestar atenção a
pequenas coisas do meu dia a dia e há 02 anos conheci o Ayurveda
através de conversas com Dra. Priscila Antunes. Há 06 anos, mudei do
Brasil para os Estados Unidos , para uma área de deserto com alterações
de clima e estações bem definidas. Comecei a observar mudanças no
meu corpo que só depois de conhecer o Ayurveda , consegui entender 
que cada estação do ano tem um impacto no equilíbrio dos meus doshas.
Final de 2018 tive um desequilíbrio VATA , com bastante alteração
intestinal, explicado não só pelo meu descuido na minha rotina de um
inverno frio e úmido, mas por estar numa fase do ciclo feminino que é a
menopausa. E com Ayurveda descobri que na fase da menopausa tenho
que estar mais atenta ainda ao dosha VATA. Foi através do Ayurveda que
Dra. Priscila cuidou e cuida de mim. Me ajudou a equilibrar o meu dosha,
me ensinou a a fazer dieta anti-ama e a equilibrar meu agni (fogo
digestivo). E assim, introduzi na minha vida coisas como, escovar a minha
língua diariamente ao acordar como parte do meu Dinacharya, prestar
atenção ao clima e suas alterações (frio, quente, úmido, seco), escutar o
meu corpo e usar os 06 sabores de forma inteligente e equilibrada (doce,
amargo, adstringente, salgado, ácido e picante). E assim , após 01 ano,
estou aqui em pleno inverno frio e úmido de 2020, ativa, saudável e com
os meus doshas equilibrados. 
E com muita alegria e gratidão , escrevo aqui para desejar a todos vocês
uma feliz e saudável jornada no mundo da Ayurveda. Eu desejo que todos
vocês possam usufruir dos benefícios dessa ciência , assim como eu
pude me beneficiar de todo os ensinamentos que Dra. Priscila trouxe pra
minha vida. Alice Pinho.
INTRODUÇÃO AO
AYURVEDA NO DIA A DIA
COZINHANDO PARA UMA MENTE CALMA E
CLARA
A dieta sátvica, é uma prática alimentar do Ayurveda, onde se
concentra os alimentos puros e vitais para promover a harmonia na
mente. É necessário o equilíbrio mental para tomar consciência de
nosso corpo, de nossas escolhas alimentares e de como cuidamos de
nós mesmos. Compreender os ritmos naturais de nosso corpo e ouvir
os sinais que nosso corpo nos dá são a chave para a saúde auto-
capacitada. No entanto, o mais intrigante em minha prática ayurvédica
é o papel que a mente desempenha em nossa capacidade de ouvir,
curar e manter um estilo de vida saudável. Penso eu em como seria
maravilhoso ajudar vocês a acessar os benefícios da comida pelo
humor e pelo equilíbrio mental geral... Então, vamos nessa juntos !!

Dra Priscila Antunes

Médica Generalista
Nutricionista Clínica e Esportiva
Terapeuta Ayurveda
A conexão entre estresse e doenças modernas está se tornando mais
clara através da pesquisa científica - reforçando a importância de uma
conexão corpo / mente que sempre esteve no coração do Ayurveda.
Quanto mais pessoas com quem trabalho - observando essa ciência
como se aplica à matriz da vida familiar e ao equilíbrio do trabalho,
família, autocuidado e auto-evolução - mais vejo a importância do
equilíbrio mental na manutenção da saúde e da felicidade .
Você já reparou que certos alimentos podem acalmá-lo ou irritá-lo?
O Ayurveda nos ajuda a entender como os alimentos afetam nosso
bem-estar mental, equilibrando certas energias - especificamente
satisfação, paixão ou fadiga. A dieta sátvica é uma maneira de comer
para manter viva uma energia mental simples e satisfeita, e envolve
comer mais alimentos locais frescos; sendo atencioso sobre como os
preparamos; e sentando-se para apreciá-los.
Prestar atenção em como a comida me faz sentir, não apenas no meu
intestino, mas no meu humor e no meu coração, me levou a um corpo
saudável e uma cabeça feliz. Aprender sobre o equilíbrio ao estudar
todos os tipos de dietas da moda ao longo dos anos tem sido um
processo para entender melhor o outro e a mim mesma e qual a melhor
forma de fazer escolhas alimentares eficientes. Ao longo deste livro
digital, compartilharei com você o pouco que sei e darei algumas dicas
práticas para ajudá-lo a tornar a dieta sátvica parte de sua vida.
Somos atraídos em tantas direções em nossas vidas - pela mídia, pela
família, pelas crenças que temos sobre o trabalho e a diversão. Como
atendemos nosso estado mental no meio de tudo isso?
Este livro é para você, leitor ocupado, sincero e às vezes oprimido,
com um roteiro antigo para uma vida equilibrada.
Comer uma dieta sátvica ajuda a perceber como suas escolhas estão
te afetando e oferece alternativas deliciosas que ajudam a ter energia
e calma no dia a dia. Espero inspira-los a compartilhar esse
conhecimento e algumas das receitas fáceis que utilizo ao longo do
caminho .
Embora o Ayurveda seja um sistema de medicina épico, sofisticado e
consagrado pelo tempo, estou apontando algumas das práticas
sátvicas de dieta e estilo de vida que se encaixam no nosso estilo de
vida moderno e de quem tem uma rotina intensa, como eu. Sattva, a
essência clara da mente, resume-se à simplicidade e beleza.
Vamos viajar para a mente do ponto de vista ayurvédico.
Espero inspirá-lo a cultivar satisfação e tranqüilidade todos os dias,
com receitas simples, fáceis, práticas e belas.
A dieta sátvica promove o equilíbrio, se você entende
completamente o sistema ou não.
Noto que as pessoas têm maior probabilidade de praticar o
Ayurveda se sentirem que o entendem. Não é uma solução rápida,
mas as mudanças no estilo de vida acontecerão gradualmente se
você for paciente.
"Devagar e devagar", "devagar e sempre". Portanto, embora você
não precise ler e digerir todas as informações deste livro para se
beneficiar das receitas e dicas práticas, um pouco de experiência
pode inspirar ações.
Aqui comento os fundamentos do Ayurveda e dou uma visão geral
completa desse sistema de saúde antigo e de como ele funciona,
a partir dai você estará em um novo território - entendendo a
energia mental dos alimentos e como eles afetam seu humor.
Para encontrar o equilíbrio, precisamos conhecer a mente como
um instrumento do eu intuitivo, em vez de deixá-la executar o
espetáculo. Vamos dar um passo atrás para observar os
processos mentais e como a mente funciona. Depois de ter essa
nova consciência em sua mente e como ela pode melhor atendê-
lo, será mais fácil escolher alimentos saudáveis e navegar o dia
com clareza.
A chave é entender que certos alimentos sustentam uma mente
clara, enquanto outros podem aumentar as coisas ou obscurecer
as coisas.
Conhecer as energias da sua mente levará algum tempo, e este
livro está cheio de sugestões para ajudá-lo a explorar como sua
dieta e estilo de vida podem ser ferramentas para o bem-estar
mental. Repetidas vezes, vejo meus pacientes começarem com
esse tipo de culinária para se sentirem mais centrados e, a partir
daí, começarem a observar seus estados mentais e emocionais. É
por isso que me concentro em um programa baseado em
alimentos para trazer a mente de volta ao equilíbrio. A comida
pode ser deliciosa, medicinal e espiritual.
Para ajudá-lo no seu caminho, resolvi incluir algumas seções de
receita: alimentos que cultivam satisfação, acalmam a mente e
vitalizam e motivam e nos dão força para encarar a vida.
Você pode cozinhar livremente o livro inteiro e promover o Sattva, mas
para refinar ainda mais o conceito, tente usar as diferentes receitas
para lidar com as mudanças na energia mental. Ou você pode apenas
gostar de cozinhar o que parecer mais delicioso. O bônus é que o ato
de cozinhar em si promove a cura.
Você verá que a dieta sátvica é vegetariana, e explorarei algumas das
maneiras pelas quais essa tradição preserva a vitalidade através de
gorduras saudáveis, além de nutrir combinações de leguminosas e
grãos.
Ajudarei você a fazer uma transição suave para a alimentação sátvica
com algumas das minhas receitas práticas e simples, como
smoothies, porções rápidas, práticas e variações no kichari
tradicional. É uma seleção diversificada e emocionante de receitas
deliciosas que ajudarão você a se sentir maravilhosa (o) de dentro
para fora!
Embora o Ayurveda, o sistema de saúde ancestral da Índia, seja um
assunto vasto e antigo, grande parte de sua sabedoria do senso
comum é aplicável hoje. Minha parte favorita sobre Ayurveda é o papel
central que a comida desempenha no bem-estar.
Se você gosta de cozinhar ou não, a comida é remédio para a mente, e
um pouco de intenção em sua dieta pode realmente mudar sua
perspectiva de vida. Harmonizar as energias da mente pode aliviar o
estresse, aumentar a alegria e promover a conexão espiritual. O que
não é amar?
Para garantir o sucesso, manteremos nossa discussão simples tanto
na teoria quanto na prática. Esta breve introdução preparará o cenário
para a nossa exploração da mente, como a comida afeta a mente e
como você pode aplicar o Ayurveda em sua própria vida para criar
equilíbrio mental.
O Ayurveda pode ser o mais antigo sistema de saúde continuamente
praticado no mundo, datando de dois mil a cinco mil anos atrás. As
informações mais antigas sobre Ayurveda estão contidas no Rig Veda,
um dos quatro corpos das escrituras antigas que foram transmitidos
oralmente em frases líricas chamadas sutras. Acredita-se que os
Vedas se originem dos rishis, sábios em estados profundos de
meditação.
O Ayurveda pode ser traduzido livremente como a "ciência da vida". O
texto clássico Charaka Samhita descreve Ayur, ou "vida", como sendo
composta de quatro partes: o corpo físico, a mente, a alma e os
sentidos (visão, audição, toque, olfato e paladar). Ao contrário dos
modelos ocidentais, que tradicionalmente se concentram
principalmente no corpo físico, o Ayurveda sempre deu atenção à
saúde de todos os quatro aspectos fundamentais da vida. O sistema
examina toda a pessoa - usando dieta, biorritmos, fitoterapia,
psicologia, estilo de vida saudável, cirurgia e uma rica terapêutica para
abordar a causa raiz da doença. Hospitais e clínicas ayurvédicas são
abundantes na Índia, onde a medicina ocidental é frequentemente
usada em conjunto com os métodos tradicionais. Enquanto a medicina
ocidental se destaca na resolução de situações agudas, o Ayurveda
se destaca como um medicamento preventivo - buscando impedir a
progressão do desequilíbrio para a doença, abordando as causas
subjacentes desde o início.
A GRANDE IMAGEM
Ayurveda reconhece que todo ser humano é um microcosmo (uma
pequena parte ou reflexo) do macrocosmo (a grande figura ou
universo). Nossas mentes e corpos são constituídos pelos mesmos
elementos que compõem tudo ao nosso redor, e somos movidos pelas
mesmas energias ou forças que movem os oceanos, os ventos, as
estrelas e os planetas. A filosofia por trás do Ayurveda é simples:
assim como os ciclos do sol, da lua, marés e estações vazam e
flutuam, nós também. A introdução de luz artificial, transporte global
de alimentos e uma agenda lotada facilitam a sincronização com os
ritmos da natureza.
Ayurveda e Yoga na verdade se originam das mesmas raízes
filosóficas e têm um objetivo compartilhado de criar uma união entre
microcosmo e macrocosmo. O yoga é um caminho para navegar na
conexão da mente e do corpo com o mundo maior ao nosso redor. A
dieta sátvica, às vezes chamada de dieta iogue, faz parte desse
caminho.
Nestes tempos modernos, quando muitos sofrem no corpo e na
mente devido à falta de conexão, o objetivo comum do Ayurveda de
unir mente, corpo e espírito não poderia chegar em um momento
melhor. O Ayurveda geralmente usa os movimentos e as técnicas de
respiração do yoga para acessar o corpo energético, promovendo a
circulação suave de energia por todo o corpo e mente, o que é
especialmente útil para gerenciar o estresse e restaurar os ritmos
naturais do corpo.
Se você ficar fora de sincronia com os ritmos naturais - por exemplo,
comendo frutas tropicais no inverno ou alimentos processados,
ficando acordado a noite toda ou trabalhando o dia inteiro sem parar -,
seu corpo e sua mente ficarão fora de sintonia. A ligação entre a
mente e a saúde geral é clara - o desequilíbrio em um levará ao
desequilíbrio no outro. Como um peixe nadando rio acima, ir contra as
correntes naturais o atrasará. Inevitavelmente, você começará a se
sentir cansado, ansioso ou deprimido e, com o tempo, ficará "fora de
ordem".
O PODER DA DIGESTÃO
A digestão saudável é o aspecto mais fundamental do bem-estar geral
no Ayurveda. A digestão, absorção e assimilação completas dos
nutrientes dos alimentos criam os blocos de construção do corpo,
chamados ahara rasa, ou "a essência dos alimentos". Quando você
mastiga e engole os alimentos, ele se mistura com água, enzimas e
ácidos, e o produto final é a essência ou suco, que é usado para
fabricar tecidos. Dessa maneira, a digestão saudável cria um corpo
saudável. A digestão dos alimentos nos conecta adequadamente à
essência dos alimentos que ingerimos todos os dias e ao nosso
planeta que os fornece. Isso explica por que a dieta é um aspecto
profundo da cura ayurvédica.
O bem-estar completo, no entanto, leva em consideração não apenas
a digestão física no estômago, mas também a digestão mental. A
digestão de idéias, experiências e emoções é uma função essencial
necessária para o nosso bem-estar geral. A quantidade certa de
entrada e espaço suficiente para processá-la resultam em uma mente
calma e firme e no sistema nervoso. Essa realidade sustentável e de
baixo estresse está subjacente à saúde do corpo físico também.
O corpo e a mente são sistemas interdependentes afetados por
influências paralelas: o mundo físico dos cinco elementos e o mundo
energético da quietude, movimento e mudança. Pode ser mais fácil
reconhecer os elementos tangíveis no corpo primeiro, então vamos
ver o básico do corpo antes de mergulharmos no tópico da mente.
OS CINCO ELEMENTOS
No Ayurveda, a anatomia humana começa com os cinco elementos -
éter (espaço), ar, fogo, água e terra. Os elementos criam três
compostos que governam funções e energias específicas no corpo, a
saber, movimento, transformação e coesão (manter as coisas unidas).
Segundo Charaka, quando esses compostos, conhecidos como
doshas, estão em equilíbrio e funcionando harmoniosamente, você
desfrutará de processos de movimentação suave (digestão,
circulação etc.), sentidos claros, eliminação adequada de resíduos e
felicidade.
Cada um desses cinco elementos se manifesta como qualidades no
corpo que podem ser reconhecidas simplesmente prestando muita
atenção às sensações físicas. Por exemplo, o ar e o espaço são frios e
leves, o fogo é quente e agudo e a terra e a água são pesadas e
úmidas. O desequilíbrio é causado por muito ou pouco de qualquer uma
dessas qualidades. Muita secura, por exemplo, vivendo no deserto e
comendo bolachas secas, resultará em um sintoma como a pele seca.
Esses elementos podem ter efeitos correspondentes na mente, como
as qualidades pesadas e úmidas da terra e da água, resultando em
névoa cerebral, ou as qualidades leves e móveis do ar e do espaço que
inibem o foco. Ayurveda gerencia esses desequilíbrios introduzindo
qualidades opostas e reduzindo qualidades semelhantes. Por
exemplo, no caso de nevoeiro cerebral, a introdução de alimentos
leves e secos, como a cevada, e a redução de alimentos pesados e
úmidos, como o trigo, começarão a aliviar o sintoma.
Todo mundo exige todos os cinco elementos, mas eles ocorrem em
diferentes quantidades em diferentes corpos. Compreender sua
maquiagem elementar individual pode levar algum tempo. Ao prestar
atenção ao seu corpo ao longo das mudanças de estação, você
começará a reconhecer os principais jogadores. Se a pele seca, couro
cabeludo, fezes e assim por diante fazem parte do seu mundo, é
provável que exista uma grande quantidade de elementos de espaço e
ar no seu corpo. Quando isso ficar claro, comece a sentir as qualidades
sutis desses elementos em sua mente e humor. O espaço e o ar, por
exemplo, podem se manifestar como uma mente ou humor ansioso, às
vezes espacial, não aterrado ou sensível, devido à natureza porosa
desses elementos.
 Aqui é onde você encontrará os cinco elementos (Pancha
Mahabhutas) em seu corpo.
Espaço: Intestinos, orelha, ossos (centro)
Ar: em qualquer lugar onde haja movimento, incluindo arrotos,
gases e articulações
Fogo: Ácido estomacal, bile, enzimas no intestino delgado,
glóbulos vermelhos, processos metabólicos
Água: Membranas mucosas, líquido linfático, sucos digestivos,
saliva, líquido sinovial
Terra: Gordura, músculo, osso

Embora seja importante entender como o Ayurveda vê o corpo

físico, neste livro, estaremos olhando principalmente para a mente.
Ayurveda considera que as funções do corpo e da mente estão tão
interconectadas que o equilíbrio e o desequilíbrio estão enraizados
nas esferas física e mental. É importante para o nosso bem-estar
geral entender os dois.
O QUE É UM DOSHA?
Você provavelmente já ouviu falar dos doshas. De acordo com o
Ashtanga Hrdayam, dosha significa literalmente "aquilo que está com
defeito". Mas isso não é um problema até que o desequilíbrio fique por
algum tempo. Essas energias, cada uma sinergia de dois elementos,
podem prejudicá-lo ou ajudá-lo, dependendo de estarem ou não em um
estado relativo de equilíbrio.
É por isso que é mais importante entender como manter o equilíbrio do
que insistir nos doshas como os "bandidos".
Existem três doshas, conhecidos como vata, pitta e kapha. Estes são
os compostos que surgem naturalmente quando os cinco elementos
se reúnem no corpo humano e todos nós temos eles em nosso
organismo. Cada um desempenha uma função específica no corpo e
se manifesta como um grupo reconhecível de qualidades. Embora as
energias primárias que afetam a mente sejam diferentes dos três
doshas, quando um ou mais doshas se acumulam em seu corpo, é
provável que você observe as mesmas qualidades em sua mente.
Vata ("VA-tah") é a energia do movimento.
Pitta ("PITT-ah") é a energia da transformação.
Kapha ("CUP-hah") é a energia da estrutura e da lubrificação juntas;
coesão.
Ayurveda é uma exploração ao longo da vida e um caminho para a auto-
realização. Lembre-se de que este livro é apenas uma introdução
muito básica a essas idéias, que têm camadas de significado. Queria
fornecer informações suficientes para que tenhamos uma linguagem
simples e comum para iluminar a conexão corpo / mente.
Espero inspirar você, com estas informações e receitas simples, a
aproveitar a jornada.
OS DOSHAS E SEUS ATRIBUTOS
Existe uma lógica no Ayurveda que, se adotada, pode poupar o
paciente e estudante de terem que recorrer a listas intermináveis de
alimentos que são bons ou ruins para os doshas. É um princípio básico
que, se compreendido, serve para resgatar o equilíbrio e guiar as
nossas escolhas de acordo com nosso agni (digestão), ou dosha em
excesso. O raciocínio a ser seguido é: semelhante aumenta
semelhante, e oposto reduz oposto.
Dessa maneira, de entendermos a natureza dos elementos e,
consequentemente, a dos doshas, podemos assimilar as
características, ou seja, seus atributos, e dessa forma, ao notarmos
qual dosha está em excesso, reduzi-lo por meio de alimentos e
práticas opostas.
Isso pode ser usado de maneira geral, pois como foi dito
anteriormente, os doshas estão presentes em tudo, inclusive nas
estações do ano. Então, numa estação Kapha, devemos usar ervas e
alimentos que reduzem os atributos desse dosha, na estação Vata ou
Pitta, devemos agir da mesma forma, sempre seguindo nossa auto
observação.
OS DOSHAS E SEUS ATRIBUTOS
Vata: frio, seco, leve, sutil, móvel, duro, áspero, claro, agitado
Pitta: quente, ligeiramente úmido, leve, sutil, fluido, móvel, penetrante,
macio, suave e claro.
Kapha: frio, úmido, pesado, denso, estático, lento, suave, turvo,
pegajoso.
Através dessa informação, é possível identificar esses atributos em
tudo que há na natureza: na comida, num lugar, num clima, no corpo.
Dessa forma, fica simples pacificar os doshas aplicando a teoria dos
opostos. Por exemplo: Vata é basicamente o oposto de Kapha, tendo
em comum o atributo frio. Pitta tem características compartilhadas
com Vata e Kapha, porém, é unicamente penetrante e quente. Nem
sempre os doshas agravam de forma geral, elevando todos esses
atributos de uma só vez. Por isso, conhecer os atributos dos doshas
garante pacificar apenas um ou outro atributo que se identifica em
excesso.
Para facilitar, tenha essa lista dos pares de opostos guardada, pois
será útil para praticar o Ayurveda no dia a dia, de forma leve e mais
livre, sem seguir lista homéricas de alimentos.
Por isso, independente da sua constituição de nascimento (prakriti), é
importante observar o dosha que predomina no momento, para assim,
você escolher alimentos que pacifiquem o que está em desequilíbrio.
Ex: me olho no espelho, me vejo Pitta; lembro que na infância fui uma
criança com características mais Pitta. Mas atualmente, tenho
sentido dores de cabeça, prisão de ventre, memória fraca. Então, meu
desequilíbrio está em Vata, e é justamente ele que preciso pacificar,
evitando os alimentos que aumentem Vata como de sabor amargo.
VATA
Onde há espaço, o ar começa a se mover e, juntos, esses elementos
se manifestam como qualidades frias, leves, secas, ásperas, móveis,
erráticas e claras. Pense no vata como as correntes
do corpo. O corpo sabe que a comida entra na boca, depois desce e
sai; o vata o leva adiante. Vata também move a atenção e é
responsável pelos movimentos dos cinco sentidos e pela atividade do
cérebro e do sistema nervoso. A natureza expansiva de suas
qualidades cria uma energia criativa e móvel. Não há nada
problemático nas qualidades do espaço e do ar, ou em suas funções, a
menos que seu corpo tenha acumulado muito. Muitas qualidades de
vata podem resultar em sinais de desequilíbrio, como gases e
constipação, pele cada vez mais seca e pensamentos e ansiedade
acelerados. Encontra-se primariamente no intestino grosso.

Vata equilibrado Desequilíbrio Vata

Eliminação consistente Gás e constipação

Respiração livre Asma
Boa circulação Mãos e pés frios
Sentidos aguçados Ansiedade / sentimento
Criatividade sobrecarregado
SINAIS E SINTOMAS EXCESSIVOS DE VATA
MENTE
Medo sem razão aparente e estados de pânico
Insegurança
Ansiedade
Insônia causada por pensamentos muitos rápidos e que aparecem ao mesmo
tempo
Confusão mental por excesso de pensamentos
Dificuldade de concentração
Memória ruim
Falta de entusiasmo
CORPO
Emagrecimento excessivo
Constipação e gases intestinais excessivos
Distensão abdominal
Pele e mucosa secas
Estalos e crepitação em articulações, ao se mover
Apetite irregular
Osteopenia ou osteoporose
Palpitação
Tremores
Vata por ser movimento, está ligado ao fluxo de prana (energia) no corpo.
A respiração é uma das principais ferramentas de absorção de prana,
que acontece pelas narinas. Um ritmo de vida acelerado provoca
mudança na forma como respiramos e isso altera o fluxo natural de
prana. A ansiedade e o medo, as principais emoções de Vata em
desequilíbrio, alteram completamente a inspiração e a expiração, o que
desequilibra este dosha, formando praticamente um círculo vicioso.
Também, o uso exagerado de televisão, rádio e internet provoca excesso
de estímulos nos órgãos dos sentidos, podendo agravar o dosha Vata.
Vivemos na era da informação, e essa informação chega em tempo real,
colaborando mais ainda para esse cenário, o acesso facilitado aos
dispositivos conectados, com internet, como celulares e tablets e video
games, que super estimulam a mente.
Nos dias de hoje, o desequilíbrio mais comum dos meus pacientes são
em Vata, mesmo daqueles que não possuem o Vata em sua constituição,
porém detém todas as características deste dosha em desequilíbrio na
mente. O estilo de vida moderno é a principal causa disso. Os horários
apertados, o trânsito caótico, o medo da violência urbana, as pressões
por metas das empresas, responsabilidades em sua própria casa, etc. A
sensação de sufocamento pela vida que criamos.
Esse sentimento de não conseguir respirar é real e físico em muitos
casos, estando a pessoa com a respiração absolutamente alterada,
provocado pelo desequilíbrio ou agravamento desse dosha devido a
rotina atribulada, encarada de forma "normal" nos dias de hoje.
 ALIMENTOS PACIFICANTES DE VATA
LATICÍNIOS: Todos os laticínios ajudam a reduzir o excesso de Vata, mas dê
preferência a produtos feitos com leite, iogurte e queijo orgânicos, beba líquidos
mornos.
GRÃOS: Arroz basmati, trigo e aveia cozida.
ADOÇANTES: Rapadura, açúcar mascavo, açúcar demerara, mel e melado.
VEGETAIS: Dê preferencia a vegetais cozidos, vegetais crus ou folhas cruas devem
ser consumidos somente se seu agni/digestão estiver muito eficiente, e o clima
estiver favorável a isso. Consuma com frequência: abóbora japonesa, batata doce,
cenoura, beterraba, abobrinha, chuchu, vagem, inhame.
FRUTAS: Frutas doces e ácidas são as mais recomendadas. Especialmente
abacate, pera, manga, figo, coco, framboesa e morango. Maçã e frutas secas
aumentam a fermentação e ajudam a aumentar os gases, e isso tende a
desestabilizar o Vata; portanto, seja cuidadoso e consuma-as cozidas ou
hidratadas.
LEGUMINOSAS: Lentilha, ervilha e feijões com bastante caldo e/ou batidos no
liquidificador podem ser consumidos com frequência, mas sempre bem
temperados, para evitar os gases.
OLEAGINOSAS: Todas as oleaginosas podem ser consumidas, com moderação.
CARNES: Frango e peixes de água salgada ou doce são as melhores opções, em
pouca quantidade e com pouca frequência.
ÓLEOS: Todos, desde que naturais e não refinados pela indústria
ERVAS E ESPECIARIAS: Todas as especiarias são boas, principalmente cominho,
cardamomo, açafrão, salsa, cebolinha, gengibre fresco, manjericão e feno grego.
PITTA
Onde há fogo, é preciso haver água para impedir que tudo queime. O
composto resultante é água de fogo, um agrupamento de qualidades
líquido, quente, afiado, penetrante, leve, móvel, oleoso e fedorento.
(Pense em ácido ou bile). Quando os alimentos são mastigados, o pitta
se move para quebrá-los, liquidificá-los, metabolizá-los e transformá-
los em tecidos. Ele faz o mesmo com as informações brutas,
dividindo-as, entendendo-as e organizando-as. A natureza nítida e
motivada de pitta gera energia rápida e focada. Isso é ótimo, a menos
que as coisas fiquem muito quentes ou muito nítidas, resultando em
sinais de desequilíbrio, como arrotos ácidos ou refluxo; diarréia;
erupções cutâneas; inflamação; ou estados mentais que incluem
irritabilidade, obsessão e ciúmes. Encontra-se primariamente no
intestino delgado.

Pitta em Equilíbrio Desequilíbrio Pitta

Bom apetite e metabolismo Indigestão ácida, refluxo

Hormônios estáveis
Visão nítida
Compreensão
Boa aparência (pele rosada)
Ciclo menstrual doloroso e pesado
Olhos vermelhos e secos; a necessidade de
óculos
Acne, rosácea
Irritabilidade
Tendência ao excesso de trabalho
Extremamente competitivo
SINAIS E SINTOMAS EXCESSIVOS DE PITTA
MENTE
Impaciência
Autoritarismo
Raiva
Irritação
Insônia por pensamentos obsessivos
Pensamento fixo em uma só situação
CORPO
Acne
Azia, queimação no estômago
Refluxo ácido
Inflamações
Diarréia
Dor de cabeça
Vômito com bile
Urina e fezes amareladas
Ardência ao evacuar ou urinar
Apetite e sede excessivos
A raiva é o sentimento que mais desequilibra esse dosha, ao passo
que pessoas com um Pitta forte em sua constituição podem
apresentar facilidade para se sentir raivosas. Um minuto de raiva para
um Pitta, equivale a um quilo de pimenta para desequilibrar esse
dosha.
As emoções, a depender do grau que são sentidas, causam desordens
com mais intensidade que a alimentação, embora ambas precisem ser
equilibradas e corretas para resgatar ou manter a saúde. 
Num contexto social, podemos dizer que as relações profissionais
atualmente também tendem a agravar este dosha, uma vez que um
ambiente competitivo colabora para desequilibrar Pitta. Metas,
prazos, competitividade, comparações, tudo isso pode aumentar o
elemento fogo no corpo causando as desordens mencionadas acima.
Alimentos muito condimentados, salgados, álcool e carne vermelha
também agravam Pitta.
 ALIMENTOS PACIFICANTES DE PITTA
LATICÍNIOS: Ghee e leite orgânico são excelente para os Pittas. Queijos, mesmo os
brancos, e iogurtes não devem ser consumidos em grande quantidade, porque
possuem sabor ácido que não é ideal para Pitta.
GRÃOS: Priorizar aveia, arroz integral, arroz basmati, centeio, cevadinha e triguilho.
Reduzir o consumo de milho, pois é muito seco e esquenta demais o Pitta.
ADOÇANTES: Caldo de cana, rapadura, melado e açúcar mascavo. Mel não é um
adoçantes ideal, mas em poucas quantidades pode ser usado.
VEGETAIS: A maior parte dos vegetais e verduras são bons para Pittas, com
exceção de pimentão, alho, cebola e tomate.
FRUTAS: A maior parte das frutas são boas para Pitta, principalmente uva, uva-
passa, pera e maçã. Deve-se tomar cuidado apenas com as frutas em
excessivamente ácidas como abacaxi, laranja, pera e kiwi.
LEGUMINOSAS: Pittas podem consumir todas as leguminosas.
OLEAGINOSAS: Todas as oleaginosas são boas, exceto o amendoim, que tende a
agravar demais o Pitta.
CARNES: Frango e peixes de água doce são os melhores para Pitta. Evitar ao
máximo carne vermelha e peixes salgados e secos, como o bacalhau.
ÓLEOS: Ghee é o mais recomendado pois tem efeito desintoxicante, assim como o
óleo de coco, que ajuda a diminuir a temperatura corporal, em poucas quantidades,
manteiga e azeite de oliva também são bons, óleo de linhaça deve ser evitado, pois
é muito quente para o corpo.
ERVAS E ESPECIARIAS: O Pitta se beneficia muito de erva-doce, erva-doce fresca
(ou funcho), cominho, coentro fresco, cardamomo, açafrão e noz moscada. Deve
evitar especiarias mais picantes, como todos os tipos de pimenta.
KAPHA
Sem água, você não seria capaz de juntar areia para construir um
castelo de areia. O elemento terra requer água da mesma maneira para
que as coisas grudem. Kapha é como cola: frio, líquido, viscoso,
pesado, lento, sem brilho, denso e estável.
Esse grupo de qualidades fornece densidade nos ossos e gordura,
coesão nos tecidos e articulações e muito muco para não secar. Sua
natureza suave, macia e pegajosa cria uma energia suave e doce e
uma memória forte. Ótimo! A menos que as coisas fiquem muito
pesadas e pegajosas, o que pode resultar em sinais de desequilíbrio,
como perda de apetite; digestão lenta; problemas de sinusite e
alergias; ganho de peso; ou estados mentais como peso, névoa
cerebral e tristeza. Encontra-se primariamente no estômago.

Kapha em equilíbrio Desequilíbrio de Kapha

Tecidos corporais fortes Ganho de peso excessivo

Juntas bem lubrificadas e Retenção de água
membranas mucosas Congestão sinusal ou pulmonar
Sistema imunológico saudável Tristeza, coração pesado
SINAIS E SINTOMAS EXCESSIVOS DE KAPHA
MENTE
Depressão
Tristeza
Dificuldade de raciocinar
Sono excessivo
Carência
Melancolia
Insegurança
Mágoas e lembranças guardadas
Apego
CORPO
Sobrepeso ou obesidade
Baixo apetite
Enjôo, naúsea
Falta de disposição geral
Refluxo com sabor doce
Preguiça
Alergias respiratórias com excesso de muco
Intestino lento
Edemas e inchaço
Edemas articulares
Cistos benignos
Tosse com muco
A alimentação moderna, a base de farinhas, açúcar e sal refinados,
com excesso de carboidrato, somada ao sedentarismo, agrava o
dosha Kapha. Pessoas que possuem este dosha na constituição logo
apresentam sobrepeso se aderem a dieta moderna, com base na
praticidade. Pães, biscoitos, refrigerantes, alimentos industrializados
ricos em carboidratos; tudo isso desequilibra este dosha.
De certa forma, as características do dosha Kapha também são as
mais repelidas pela sociedade. As pessoas que possuem este dosha
forte na constituição geralmente realizam as tarefas com mais calma
e não são magras.
A amorosidade e o sentimento materno por todos, características
naturais numa pessoa regida constitucionalmente por Kapha, muitas
vezes são suprimidos em troca da necessidade de frieza nas relações
profissionais. Junto a isso, o padrão de beleza atual favorece apenas
os biótipos Pita/Vata: músculo e magreza.
Dessa forma, desequilibramos por completo a força dos elementos
terra e água, ou por práticas que provocam seus excessos, ou por
supressão da sua importância.
 ALIMENTOS PACIFICANTES DE KAPHA
LATICÍNIOS: O consumo de laticínios, especialmente, leite e queijo, deve ser
reduzido ao máximo, evitar ao máximo sorvete, que contribui para o acúmulo de
secreções no sistema e para a congestão, principalmente nos seios da face e no
pulmão.
GRÃOS: Todos os grãos são excelentes, principalmente o centeio, a cevada, o
triguilho e o trigo sarraceno.
ADOÇANTES: Kaphas costumam amar os adoçantes com exceção do mel, todos os
tipos de açúcar devem ser consumidos com muita moderação.
VEGETAIS: Folhas e vegetais picantes e amargos são excelentes, principalmente
repolho, alho, aipo, alface, radicchio, alho poró, cebola, berinjela, maxixe, jiló, dente
de leão, bertalha, couve e escarola. Kapha deve evitar tomate e batatas de todos
os tipos.
FRUTAS: Frutas muito doces e pesadas, como abacate, banana, figo e coco, devem
ser evitadas, assim como as ácidas. O consumo de frutas secas é o mais
recomendado.
LEGUMINOSAS: Todos os feijões e lentilhas são bons, mas devem ser preparados
com pouco caldo.
OLEAGINOSAS: Todas as oleaginosas devem ser evitadas, preferir sementes de
girassol, abóbora, tostadas sem óleo.
CARNES: Carne vermelha e peixe devem ser consumidos esporadicamente, e nunca
devem ser fritos ou cozidos com muito molho, prefira as preparações mais secas.
ÓLEOS: Muita moderação no consumo de todos os óleos.
ERVAS E ESPECIARIAS: Todas as especiarias são ótimas, pois nelas predomina o
sabor picante, muito importante para estabilizar esse dosha.
OS DOSHAS E SUAS CARACTERÍSTICAS
Para identificar sua constituição, é importante conhecer o que
predomina em cada dosha, e suas características comuns.
Normalmente, as pessoas são bidoshas, tendo a expressão de dois
doshas de forma intensa na sua natureza biológica. Há também
pessoas cuja a constituição é formada apenas por um dosha, e ainda
há aquelas que possuem a expressão dos três doshas de forma
equilibrada em sua estrutura física, sendo, desta forma, tridosha. Eu,
particularmente sou Pitta-Vata, e por meio da auto observação,
entendo onde está meu desequilíbrio em determinados momentos da
vida, e o trato de forma mais individualizada. Então em determinados
momentos, aplico o cardápio anti-Vata, outros momentos anti-Pita,
e/ou quando está tudo em equilíbrio, afrouxo um pouco mais e vou
observando o que digiro melhor naquele momento.
Para tentar chegar a sua prakriti (dosha da sua constituição original),
tente definir não as características do momento pois essas
expressam mais seus desiquilíbrios e sim aquelas que te acompanham
desde a infância, os traços e tendências da sua personalidade e
organismo que perpassam o tempo.
Para descobrir sua constituição o ideal é consultar-se com um
terapeuta ou médico ayurvédico, mas é possível ter uma ideia de quais
doshas predominantes em você quantificando as características de
cada dosha que aparecem em maior quantidade. E é importante ter em
mente que o Prakritti não é mutável, logo, uma vez Kapha, sempre
Kapha. o que precisamos fazer é encontrar o ponto central de
equlíbrio.
Vata kapha pitta
Em um mundo ideal, todos teríamos uma dose decente de todas
essas qualidades e um sistema equilibrado e que funcionasse bem.
Uma pessoa pode ser mais impetuosa e propensa a argumentos, outra
pode ser mais espaçosa e propensa a esquecer as coisas - essa é a
graça da variação da natureza. A constituição do corpo, ou
composição dos elementos, é genética. Compreender sua
constituição pode ajudá-lo a entender qual desses compostos
provavelmente ficará desequilibrado, para que você possa fazer
escolhas em sua dieta e estilo de vida para manter os possíveis
doshas sob controle.
É fácil focar no dosha, o que fica desequilibrado. Mas categorizar-se
como um dosha ("eu sou tão vata") ou identificar-se com estados de
desequilíbrio não é o objetivo da sabedoria ayurvédica. Pode ser mais
útil entender e gerenciar as causas gerais do desequilíbrio primeiro.
Por exemplo, se você perceber que muitas vezes se sente
superaquecido e irritado, e seus desequilíbrios tendem a ter
características da lista pitta, pratique a ingestão de alimentos
calmantes e reserve um tempo para relaxar.
Enquanto a atividade física dos doshas certamente afeta nosso
estado mental, o Ayurveda é específico sobre ferramentas sutis e
energéticas para entender o equilíbrio da mente. Existem três
energias: sattva (a essência clara da mente) e as duas energias que
agem sobre ela, rajas (inquietação) e tamas (estagnação). O Charaka
Samhita considera rajas e tamas como "doshas da mente". As três
energias mentais podem ser equilibradas da mesma forma que vata,
pitta e kapha - notando desequilíbrios desde o início. Aprenderemos
como equilibrar essas energias pela alimentação e como elas afetam a
mente e o humor.
Estou há 8 anos estudando a filosofia védica, e a menos de dois anos
começando a sentir vislumbres de entendimento.
Calma, espere seu tempo !
O Ayurveda é uma descoberta ao longo da vida e um caminho para a
auto observação. Lembre-se de que este livro é apenas uma
introdução muito básica a essas idéias através de informações
suficientes para que tenhamos uma linguagem simples e comum para
iluminar a conexão corpo / mente.
Aproveite o seu percurso.
GUNAS MENTAIS
Sob significado de “qualidade”, o conceito da palavra sânscrita “Guna”
é considerado tanto pela Ayurveda quanto por escolas clássicas do
pensamento e filosofia, como a Yoga, como uma das três qualidades
essenciais da natureza. Isso significa, de acordo com esses princípios,
que todo o universo seria, portanto, regido e constituído por elas.
Para exemplificarmos melhor esse conceito, os hindus compreendem
a existência dos Gunas a partir de uma interpretação sobre a criação e
dissolução do universo – processo que ocorre de tempos em tempos.
Durante sua fase não manifestada, o universo permanece em um
estado latente, período este onde os Gunas se encontram em
equilíbrio absoluto, e a natureza material não se manifesta. Enquanto
os Gunas se mantêm em sua fase não-definida, o Prakriti continua
indefinido e o universo existe somente em um estado potencial, tudo
o que realmente existe é consciência, Brahma, o Absoluto Imutável,
Purusha (Ser Puro ilimitado), aquilo que não tem começo nem fim. Mas
então, logo esse equilíbrio passa a ser perturbado… A perturbação do
equilíbrio dá início a recriação do universo e, a partir da consciência
imutável, o universo é mais uma vez criado. Nesse processo, os três
Gunas participam de uma grande variação de combinações e
permutações, onde um ou outro pode predominar sobre os demais,
dando origem a fenômenos físicos e mentais ao mundo.
Descritos pela Ayurveda e por demais literaturas de origem hindu, os
Gunas são descritos muitas vezes como energias, outras como
qualidades ou forças. Esse triângulo simultaneamente oposto e
complementar é responsável por governar tanto o universo físico
quando a personalidade e padrões de pensamento de cada indivíduo
em seu dia-a-dia. São os Gunas que originam nossos fracassos ou
realizações, alegrias ou tristezas, saúde ou doença. A qualidade de
nossas ações depende principalmente da ação deles, onde Sattva é a
força criativa, a essência do que precisa ser concretizado; Tamas é a
inércia, o obstáculo a ser superado; e Rajas é a energia ou poder pelo
qual o obstáculo pode ser removido.
Em outras palavras, Sattva costuma ser frequentemente considerado
como uma representação da pureza e da tranquilidade; Rajas, por sua
vez, é referido como a ação, à violência e ao movimento; Tamas, por
fim, consiste no princípio da solidez, da resistência, da inércia e
também da imobilidade. Assim como acontece com os três doshas, os
Gunas estão presentes em tudo, mas um deles sempre predominará,
seja em personalidades, fisiologia, e até elementos da natureza como
a luz do Sol (Sattva), um vulcão em erupção (Rajas) e um bloco de
pedra (Tamas). Em termos da mente humana, ao longo do dia sempre
haverá Gunas em relacionamentos que estão em constante mudança.
Veja como reagem as pessoas com cada um dos Gunas em
dominância:
SATTVA
Aquele que tem Sattva como Guna predominante costuma ter
momentos de inspiração, outros de uma tranquila sensação de alegria,
mas também de um afeto mais desinteressado pelo próximo e de
calma quase que meditativa. São conhecidos como indivíduos
dotados de consciência interior, unificados em mente e coração. Eles
são sempre tendenciosos a ver o lado bom de tudo, e olhar a vida
como uma bela experiência de aprendizagem.
Sattva em sua essência representa características como a luz, a
pureza, o conhecimento, a satisfação, a bondade, a compaixão, a
inteligência e a cooperação para com o outro. Pessoas que possuem
Sattva como predominância em suas personalidades, ou está
vivenciando uma disposição de ânimo podem ser identificadas a partir
de uma série de características: coragem; integridade; capacidade
do perdão; ausência de paixão, de raiva ou ciúme; calma; cuidam de si e
de seus corpos; atenciosos; equilíbrio.
Quanto Sattva se encontra em seu estado de dominância, o indivíduo
é capaz de vivenciar uma mente firme e impenetrável. Esse equilíbrio e
foco pode ajuda-lo tanto a tomar determinadas decisões, dar o
primeiro passo rumo a uma ação, ou simplesmente se concentrar em
processos de meditação. Para os que necessitam de mais Sattva em
seu dia a dia, podem adotar práticas como o cultivo espiritual,
técnicas de yoga, meditação, cânticos, mantras, dietas sátivica e um
estilo de vida sativíco.
Passe mais tempo em contato com a natureza e viva a vida em
harmonia. Sua representação é dada pelo deus hindu Vishnu,
responsável pela manutenção do universo.
RAJAS
Ao contrário das mentes sattvícas, a pessoa que possui o Rajas como
dominante nunca está em paz. Com constantes explosões de raiva e
desejos arrebatadores, um Rajas intenso torna o indivíduo
descontente e inquieto; sem conseguir se sentar ou permanecer
tranquilo, ele precisa sempre estar fazendo algo, não importa o que.
Seus desejos precisam ser realizados, de uma maneira ou outra. Caso
contrário, sua vida se tornará deplorável.
Muito apegado ao poder e aos bens materiais, é bastante fácil
identificar pessoas que tenham Rajas em predominância em suas
personalidades ou estados mentais afinal, apesar da boa energia, eles
tendem a atividades excessivas, a impaciência, inconsistência em
suas abordagens e costumam culpar os outros pelos problemas que
acometem suas vidas.
Além desses fatores, destacam-se também: desejo insaciável sobre
todos os aspectos (quanto mais tem, mais quer); pensamentos
perturbados; raiva; ego; ganância; luxúria; inveja; distração ou
turbulência da mente.
Para que seja bem aproveitado, esse Guna deve estar sempre em
equilíbrio com Sattva. Essa união promove uma expressão positiva,
responsável por atividades criativas e construtivas, o que é capaz de
gerar energia e entusiasmo para concretiza-las. Diante de um Rajas
intenso, a capacidade de conhecimento do indivíduo é encoberta e,
sob a pressão desse Guna, o indivíduo é atacado através de seus
sentidos, da mente e do entendimento, tornando-se iludido. Para
apaziguar essa condição, é necessário o equilíbrio com Sattva e
manter uma alimentação sátivica. Rajas é representado pelo deus
Brahma, a força criadora ativa no universo.
TAMAS
Chegando ao terceiro dos Gunas, Tamas é caracterizado por uma
mente fora de foco, sempre desatenta e monótona, dominada por
forças inconscientes. Pessoas tamásicas tendem a estar bloqueadas
ou com emoções estagnadas. Muitas vezes também são acometidas
por maus hábitos, inclusive vícios e outros, tornando-se incapazes de
questionar essa condição.
Considerado um verdadeiro atoleiro mental, Tamas é a condição
presente sempre que Sattva e Rajas deixam de atuar. Dentre outras
características, indivíduos de Tamas apresentam sintomas como:
tristeza; letargia; torpor; medo; ignorância; obstinação; desespero
forte e profundo; tendências suicidas; violência; escuridão;
desamparo; confusão; resistência; incapacidade de ação.
Além desses fatores, quando Tamas passa a dominar a mente do
indivíduo, ela pode se tornar esquecida, sonolenta, apática e incapaz
de tomar qualquer atitude ou pensamento proveitoso e positivo.
A pessoa sob influência e dominação de Tamas pode se tornar mais
parecida com um animal do que com um ser humano propriamente
dito; existe a ausência de julgamento claro e o indivíduo pode ter
dificuldades em discernir o certo do errado. Assim como um animal,
passa-se a viver somente para si mesmo, podendo ferir o próximo para
satisfazer seus desejos. Tomado e cego pela ignorância, é possível
que também possa praticar ações perversas. O Guna Tamas é
representado pelo terceiro nome da trindade do hinduísmo, Shiva,
conhecido como o deus destruidor (ou transformador), que destrói
para dar início a algo novo.
Os alimentos sátvicos são equilibrados e harmoniosos, e são
abundantes; esta é apenas uma lista parcial. Em caso de dúvida,
lembre-se de que os alimentos sátvicos podem ser categorizados
como a maioria das frutas e vegetais frescos, a maioria dos grãos
integrais, legumes e nozes.
Feijões Azuki Feijão Tangerinas
Amêndoas Macadâmia Nabos
Amaranto  Nozes Nozes
Maçãs Mangas Agrião
Damascos Leite (orgânico, vacas livres, fresco e puro) Melancia
Alcachofras Painço Trigo
Rúcula Leite materno Arroz selvagem
Aspargos Brotos de feijão Abóbora de inverno
Bananas Mostarda verde Inhame
Cevada Aveia Iogurte (fresco)
Arroz basmati Laranjas (doces) Abobrinha
Broto de feijão Mamão Alface
Beterraba Pêssegos Escarola
Feijões pretos Nozes Grãos de fava
Amora Abacaxi (doce) Figos (frescos)
Brócolis Pinhões Avelã
Couve de Bruxelas Feijão carioca Flores (comestíveis e doces)
Tamaras (frescas) Ameixas Sucos de frutas frescos
Soro de leite coalhado (fresco) Romãs Ghee
Repolho Ameixas secas Toranjas
Alfarroba Abóboras Uvas
Cenouras Quinoa Vagem
Castanha de caju Uva passa Alcachofras
Couve-flor Framboesas Couve
Aipo Arroz Lentilhas (pretas ou marrons)
Acelga Sementes de gergelim Abobrinha
Cerejas Feijão De soja orgânico Sementes de girassol
Castanhas Leite de soja (fresco) Pepinos
Coco Espinafre Endívia
Fubá Morangos Batatas doces
Cranberries Cana de Açúcar (crua)
 AVEIA COM FRUTAS COZIDAS
Serve 1-2 pessoas

Um punhado de aveia
Qualquer fruta local e sazonal
Meio copo de água
Meio copo de seu leite vegetal favorito
Sementes de cardamomo verde esmagado, canela em pó e erva-doce
1 pitada de açúcar mascavo
Coloque uma panela pequena no fogão e aqueça.
Quando a panela começar a esquentar, jogue as especiarias e a aveia. Misture
uniformemente.
Asse esta mistura por alguns segundos.
Despeje a água morna sobre ela e mexa.
Deixe ferver e cozinhe até a aveia amolecer.
Adicione leite e pronto!
Corte as frutas da maneira que quiser
Coloque a fruta em uma panela aquecida com 2 colheres de chá de água para que não grude
ou queime.
Cubra com uma tampa e deixe ferver. Mexa de vez em quando.
Quando as frutas ficam macias, está pronto!!

Esta é uma das minhas receitas favoritas do café da manhã

ayurvédico para fazer nas manhãs frias do inverno ou outono. Apenas
certifique-se de fazê-lo quando estiver acordado e tomado banho,
pois é tão calmante que pode enviá-lo de volta para a cama.
Tempere com erva-doce, cardamomo e canela.
 PANQUECA COM GRÃO DE BICO
Serve 2-4 pessoas

Uma xícara de farinha de grão de bico 

Dois copos e meio de água
Metade de uma cebola pequena picada
Meia colher de chá de cominho em pó
Sal rosa/marinho de acordo com seu gosto
Uma pitada de pimenta preta
Uma colher de sopa de ghee

Adicione a farinha de grão de bico a uma tigela grande e quebre todos os pedaços da farinha.
Misture a água e continue mexendo até obter uma consistência de massa de panqueca.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido. Derreta meia colher de chá de ghee e espalhe-o
uniformemente sobre a superfície.
Quando a panela esquentar, despeje a massa e distribua sua primeira panqueca. Agora, aqui
estão algumas más notícias - a primeira panqueca sempre gruda na panela. Então tente virar
e, se não puder, não entre em pânico! Basta raspar com uma espátula.
Agora despeje a massa para a próxima e cozinhe dos dois lados até dourar.
Sirva com uma pequena salada de alface e tomate cereja. Você também pode colocar
manteiga de nozes nas panquecas.
 

Se você não gosta de uma panqueca solitária em um prato, é melhor

dar uma cobertura irresistível. Como essas panquecas douradas com
queijo de caju caseiro e chutney de manga orgânica. De todas as
receitas do café da manhã ayurvédico, esta demora um pouco mais
para ser preparada, mas vale a pena.
 KICHARI CALMANTE
Serve 4-5 pessoas

6 xícaras de água
1 xícara de arroz basmati
½ xícara de feijão mung/ moyashi de molho durante a noite ou pelo menos algumas horas ou lentilha rosa
1 colher de sopa de Massala Vata
2 xícaras de couve, acelga ou couve, picadas grosseiramente em tiras
1 colher de chá de sal marinho
½ xícara de folhas de coentro frescas
Temperos
1-2 colheres de sopa de ghee
½ colher de chá de sementes de cominho
½ colher de chá de sementes de coentro
½ colher de chá de sementes de funcho

Em uma panela grande, ferva 5 xícaras de água em fogo alto. Coloque o outro copo de lado para adicionar
durante o cozimento, conforme necessário.
Lave o arroz e o mung duas vezes ou até a água ficar clara. Adicione-os à água fervente, junto com a mistura de
especiarias, e mantenha em fogo alto até o líquido ferver novamente. Abaixe imediatamente o fogo e cozinhe,
parcialmente coberto, por 20 minutos sem mexer. Verifique após 20 minutos para ver se o mung está
submerso. Caso contrário, despeje o copo adicional de água por cima, mas não mexa. Coloque as verduras por
cima para cozinhar. Deixe, parcialmente coberto, mais 10 minutos.
Para fazer o tempero, aqueça o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de
cominho, coentro e erva-doce (se estiver usando) e cozinhe até as sementes estourarem, cerca de 2 a 3
minutos. Retire do fogo e despeje no kichari. Adicione o sal, mexa bem e deixe descansar, coberto, por alguns
minutos.
Kichari deve ter uma consistência macia e apimentada. Sirva em tigelas, como faria com um ensopado. Decore
com muito coentro fresco.

Este é um prato clássico que o fundamenta, acalma e sustenta todos

ao mesmo tempo. Eu adicionei a amargura saudável dos verdes ao
resfriamento de ervas e especiarias para suavizar o calor mental de
um dia agitado. Quando você sentir que sua mente está orbitando um
monte de tarefas ou compromissos, faça uma agradável sessão com
uma tigela e garanto que você se sentirá mais calmo.
 CENOURA E FEIJÃO VERDE 
Serve 2-3 pessoas

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de semente de mostarda
1 pitada de asafetida pó (opcional)
1 xícara de feijão verde 
1 xícara de cenouras cortadas em cubos
¼ de xícara de coco ralado
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de sal marinho
¼ xícara de água

Aqueça o óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as

sementes de mostarda e o pó de asafétida, caso o use, e refogue no óleo por 2
a 3 minutos. Cubra a panela com uma tampa para que as sementes não
"escapem" quando elas estourarem.
Adicione o feijão verde, a cenoura e o coco ralado e cozinhe por mais alguns
segundos, mexendo para distribuir o óleo e os temperos por toda parte.
Adicione a canela e o sal e depois a água. Mexa, tampe e abaixe o fogo para
baixo. Cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo e sirva quente.

Esta receita versátil pode ser usada para preparar todos os tipos de
legumes frescos. A combinação de mostarda e canela empresta um
toque do sul da Índia que tem um sabor incrível, e ainda assim, é
bastante simples de preparar.
 GRÃO DE BICO ASSADO
Serve 3-4 pessoas

1 ½ xícaras de grão de bico cozido

1 colher de chá coentro em pó
½ colher de chá açafrão em pó
½ colher de chá de semente de cominho
½ colher de chá sal marinho
2 colheres de sopa ghee

Em uma tigela média, misture o grão de bico com os temperos e o sal até obter
um revestimento uniforme. Aqueça o ghee em uma frigideira grande em fogo
médio alto, até derreter.
Adicione o grão de bico temperado à frigideira e use uma espátula para
espalhar o grão de bico em uma única camada. Deixe o grão de bico cozinhar,
sem ser perturbado, por 4 minutos até começarem a ficar crocantes. Em
seguida, mexa o grão de bico e deixe-os assentar novamente em uma única
camada para cozinhar, sem perturbações, por 4 minutos adicionais. Retire do
fogo e deixe o grão de bico descansar em uma tigela.
Sirva com couve e regue com tahine.

Segundo o Ayurveda a qualidade do grão de bico é de secagem e por

isso é um ótimo purificador para a primavera. Vá para esta receita
quando o tempo estiver úmido e frio, e sinta-se quentinha (o) e
satisfeita (o). 
 HOMUS DE FEIJÃO FRADINHO E
TAHINE

2 xícaras de feijão fradinho cozido na água e sal

3 colheres de sopa de tahine
1 dente de alho bem picadinho
Sal de rocha a gosto
Suco de 1 limão e meio
Pimenta do reino a gosto
1 pimenta biquinho picadinha
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de gengibre em pó

Bata tudo no liquidificador.

Se ficar uma pasta grossa demais utilize um pouco da água do cozimento do
feijão. Na hora de servir, coloque um pouco de azeite por cima e pode enfeitar
com cebolinha e salsinha picada ou simplesmente com 2 ou 3 folhas de
salsinha.
Sirva sobre couve no vapor, arroz e tigelas vegetarianas, ou sobre o kichari.

O tahine é difícil dar errado; com os gostos equilibrados de gergelim,

uma comida famosa e nutritiva em Ayurveda. Essa preparação
terapêutica e curativa é o meu veículo preferido para a magia do
gergelim quando preciso de qualidades de aterramento e
rejuvenescimento dos tecidos profundos.
 MASSALA VATA
Serve 2-3 porções

3 colheres (chá) de gengibre em pó 

2 colheres (chá) de cravo-da-índia (ou cravinho) em pó 
2 colheres (chá) de canela em pó 
7 colheres (chá) de cardamomo em pó 
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó 
2 colheres (chá) de coco fresco ralado 
1 colher (chá) de assa-fétida
1 colher (sobremesa) de manteiga ghee

Em uma panela pequena, refogue as especiarias com a ghee.

Espere esfriar e guarde em um recipiente bem fechado. Polvilhe no
arroz, na sopa ou bata no suco e no café.

É essencial para o Ayurveda  a capacidade de digerir os

alimentos, você não é o que você come e sim o que você consegue
digerir!! As ervas e especiarias estimulam o fogo digestivo, tornam os
alimentos mais equilibrados, além de temperar lindamente as
refeições. Especiarias são termogênicas, aceleram o metabolismo,
aumentam a capacidade digestiva e previnem a formação de toxinas.
Por isso, as massalas são incríveis aliadas na sua saúde.
 CHUTNEY OJAS DE MANGA
Serve 2 porções

2 tâmaras, sem caroço

1 xícara de nozes cruas
½ xícara de amêndoas cruas
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de sobremesa de ghee
3 mangas verde cortada em cubinhos
1 colher de chá de cúrcuma
1 cebola roxa pequena
2 cravos
1 canela em pau
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de cominho em grãos
1 colher de chá de páprica picante
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 pimenta dedo de moça sem sementes, cortada em fatias finas ou 1 colher de chá de pimenta calabresa seca
1 pitada de sal
1 copo d’água

Esquente o ghee e adicione o gengibre e em seguida o cominho em

grão. Quando começar a espumar, adicione a canela, o cravo,
cebola, a pimenta dedo de moça e refogue bem. Coloque todos os
demais ingredientes e mexa bem. Deixe o fogo baixo, tampe a
panela e cozinhe até a manga começar a desmanchar. Desligue o
fogo, deixe amornar e coloque em um recipiente ou sirva morno.

Tâmaras, nozes, amêndoas e coco são todos alimentos conhecidos

por apoiar ojas, o creme nutritivo do corpo. Essa substância é nosso
armazém de profunda energia e imunidade e é um dos principais
atores na construção de energia, saúde a longo prazo e estabilidade
da mente. Aqui, alimentos densos e naturalmente gordurosos
combinam-se com especiarias para garantir que os fogos digestivos
sejam acesos e a nutrição chegue aos tecidos profundos do corpo.
Essas barras ojas de aterramento são uma excelente maneira de
reabastecer seu suprimento de energia se você estiver drenado de
muita atividade.
 SMOTHIE DIGESTIVO
Serve 1-2 pessoas

Metade de uma banana

Meia manga
Um pedacinho de gengibre
Uma pitada de pimenta preta
Meia colher de chá de açafrão em pó
Seu leite vegetal favorito

Coloque todos os ingredientes no liquidificador.

Continue misturando até que fique macio como a seda.
Despeje em um copo chique. Beba devagar e divirta-se!

Se você quiser ver a magia do Ayurveda, consiga gengibre e açafrão

em sua dieta diária. Esse shake combina as propriedades curativas
do açafrão anti-inflamatório e do gengibre  cheio de antioxidantes e,
adivinhe, também é antibacteriano.
 SOPA DE ABOBRINHA
Serve 1-2 pessoas

500 ml de água
2 abobrinhas cortadas em pedaços
4 colheres de sopa de alho poró em fatias finas
1 pitada de curry
½ colher de sobremesa de ghee ou óleo de coco
1 colher de chá de sal

Cozinhe as abobrinhas na água e sal até ficarem macias e reserve.

Em outra panela esquente o ghee e refogue o alho poró por 2
minutos.  Adicione
as especiarias e mexa bem.  Coloque o alho poró, as abobrinhas
com a água no liquidificador e bata bem.
Despeje novamente na panela esquente rapidamente. Desligue o
fogo e sirva em seguida.

Sopas e caldos são pratos de fácil digestão, além de serem ricos de

vitaminas e minerais, fazendo muito bem à saúde e melhorando sua
digestão.
 SOPA DE ABÓBORA
Serve 1-2 pessoas

3 xícaras de abóbora em conserva

Água suficiente para cozinhar as abóboras
1 colher de chá de ghee ou óleo de oliva
1 xícara de alho porró ou cebola picados
½ colher de chá de pimenta negra
1 colher de chá de cominho
1colher de chá de cúrcuma em pó
1 xícara de leite vegetal (de amêndoas, castanha do Pará, inhame, etc.)
Sal a gosto

Aqueça o óleo em uma panela. Adicione os alhos-porrós e os condimentos.

Refogue por 4 a 5 minutos ou até que os alhos-porró estejam transparentes.
Adicione a abóbora cortada em pedaços médios e continue a refogar por mais
3-4 minutos. Adicione água suficiente para cobrir as abóboras. Reduza o fogo e
cozinhe lentamente até as abóboras estarem macias. Usando um misturador
de mão ou processador, bata a sopa até adquirir uma consistência cremosa,
adicionando um leite vegetal enquanto bate a sopa. Retorne a sopa à panela e
reaqueça se necessário. Guarneça com um pouco de noz moscada e salsinha.

A Sopa de Abóbora é uma receita ayurvédica muito nutritiva. As

abóboras possuem o sabor doce que suaviza o dosha Vata, além de
serem ricas em betacaroteno, que ajuda a melhorar a função
imunológica. Também possuem fibras, potássio e vitamina A. Essa
sopa proporciona saciedade, porém não pesa no estômago, podendo
ser um alimento perfeito para o jantar!
 CHAI AYURVÉDICO
Serve 1-2 pessoas

2 xícaras de água
2 fatias de raiz de gengibre fresco
6 vagens de cardamomo verde
1/2 canela em pau
4 pimentas preta
1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
1 colher de chá de cúrcuma
1 col. de chá de ajwain e / ou cardamomo preto
2 colheres de chá de açúcar orgânico
2 colheres de chá de folhas de chá preto ou 2 saquinhos orgânicos
1 xícara de leite orgânico não homogeneizado

Adicione a água e o gengibre a uma panela pequena e deixe ferver por 5 minutos.
Coloque os temperos no pilão e triture um pouco e depois adicione os temperos e
o açúcar à água, trazendo-os de volta à fervura por mais 5 minutos.
Adicione as folhas de chá e imediatamente adicione o leite, deixando ferver e
cozinhe por alguns minutos até obter a força desejada. Os efeitos negativos dos
taninos no chá não são ativados se você adicionar o leite ao mesmo tempo. Você
pode achar que o leite fará com que o chai suba pelas laterais da panela quando
estiver fervendo, por isso não deixe de ficar por perto.
Coe antes de servir. Você pode adicionar mais açúcar bruto ou mel cru não
aquecido ao servir, se quiser que o chai seja um pouco mais doce.

Vata - as especiarias desta receita foram ajustadas para o outono e o inverno ou para equilibrar a Vata, por isso
estamos usando menos erva-doce, pois é refrescante na natureza e mais especiarias quentes e mais quentes,
como canela, pimenta preta, cravo e cardamomo.
Pitta - no verão ou quando houver muito Pitta, ajuste-o para usar menos aquecimento e mais especiarias
refrescantes, como erva-doce.
Kapha - no final do inverno / início da primavera ou quando houver muito Kapha, use menos leite e mais água,
reduza o adoçante e adicione mais especiarias quentes como as listadas acima.
O cardamomo preto e o ajwain geralmente não estão disponíveis no supermercado local, no entanto, são
vendidos na maioria das mercearias indianas.
Descafeinado - se você preferir não usar folhas de chá preto, tente substituí-las por folhas de chá de rooibos.
Rooibos chai é bem diferente, mas ainda muito saboroso.
 LEITE DE AÇAFRÃO CURATIVO
Serve 1 pessoa

1 xícara de leite de vaca integral ou leite vegetal de amêndoas

1 colher de chá de açafrão moído
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de óleo de coco
Pitada de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de mel cru (opcional)

Em uma panela pequena, aqueça o leite descoberto em fogo

médio-alto por 2 a 4 minutos ou até ver o vapor saindo da panela.
Adicione todos os outros ingredientes, exceto o mel, e bata à mão
ou com um liquidificador de imersão até combinar.
Despeje em uma caneca, adoça com mel (se estiver usando) e
beba imediatamente.

Sono ou morte
Ayurveda nos diz que a vida e a morte dependem do sono! Bem,
quando você coloca dessa maneira, por que não ir para a cama um
pouco mais cedo? A hora de dormir geralmente recomendada é o
mais tardar às 22h. Depois disso, o corpo recebe um segundo vento,
e a energia destinada a desintoxicar o corpo durante o sono vai para
atividades externas. O problema de pular o almoço e fazer um grande
jantar é que isso atrapalha seu sono e faz com que você fique
acordado mais tarde. Numa noite em que você chega em casa tarde
demais para uma refeição ou tem pouco apetite tome a bebida e vá
para a cama
Na Ayurveda o uso terapêutico dos óleos essenciais vem sendo
utilizados a milhares de anos e é descrito em grande parte dos livros,
relacionando os aromas e seus efeitos sobre os doshas (biótipos).
A metodologia deste estudo é o mesmo aplicado às plantas
medicinais: o conceito de rasa (sabor), virya (potência), vipak (efeito
pós digestivo ou a longo prazo) e prabhava (efeito místico).
Na terapia ayurvédica, usa-se o óleo essencial apropriado para o
biótipo do paciente diluído no óleo para aplicação de
massagem abhyanga ou no difusor.
O olfato é, dos órgãos dos sentidos, o mais sensível e o primeiro a ser
percebido pelo cérebro. Cada pessoa reage de uma maneira ao entrar
em contato com uma cheiro pois todos possuímos uma identidade
olfativa construída a partir de nossas experiências emocionais. Estas
experiências e cheiros ficam registradas e associadas a muitas
memórias, assim quando sentimos um cheiro que desperta alguma
memória importante logo incorporamos a emoção a que aquele cheiro
está associado.
Os óleos essenciais - além de despertar estes aspectos individuais,
possuem devido a sua composição química a capacidade de provocar
respostas fisiológicas e endócrinas no organismo através do sistema
límbico e nos nervos olfativos. Por esta razão, a terapia com óleos
essenciais é tão eficaz para estimular reações de comportamento e
trabalhar traumas antigos e vícios emocionais.
Assim, conhecendo um pouco dos padrões psicoemocionais que cada
dosha é possível se utilizar das propriedades e aplicabilidade dos
óleos essênciais.
Óleos para Vata (cítricos, doces, quentes e resinosos)
Patchouli, lavanda, bergamota, ylang-ylang, cravo, erva doce, capim
limão, cedro, laranja e jasmim e néroli. 
Óleos para Pitta (frescos, doces, herbáceos e florais)
Sândalo, camomila, rosa, vetiver, gerânio, sálvia esclaréia, hortelã-
pimenta, mirra, olíbano, petigrain, manjerona e lótus.
Óleos para kapha (quentes, estimulantes e depurativos)
Canela, gengibre, gerânio, cânfora, eucalipto, tomilho, mostarda,
manjericão.
Modo de utilizar: coloque 3 gotas de 2 óleos diferentes no
aromatizador, pela manhã, ou 1 gotinha na sua mão e inale.
EXEMPLO DE CARDÁPIO SÁTVICO
Ao acordar: chá de manjericão com canela
Café da manhã
Aveia com frutas cozidas
Lanche da manhã
Chai Ayurvédico
Almoço
Kichari Calmante
Lanche da tarde
Smothie Digestivo
Jantar
Sopa de abóbora
Ceia
Leite de açafrão curativo
CONSIDERAÇÕES FINAIS

Nesse livro digital procurei trazer reflexões práticas sobre minha

experiência com o Ayurveda, junto com a contribuição de diversos
autores que me inspiram a praticar e estudar cada vez mais o
assunto.
Minha proposta reflexiva enquanto médica, nutricionista e
terapeuta Ayurveda é abrir espaço para inclusão de novas formas
de cuidado alimentar, auto cuidado, e observação através de
práticas milenares.
O olhar sob o corpo, consciência individual, e coletiva, estão
coordenadas entre si. Logo, precisamos entender a importância da
análise de caráter individual para se entender o coletivo, afinal de
contas, o coletivo e o individual estão conectados.
Dai surge, meu slogan, SAÚDE CONECTADA ! Se o trabalho ou a
rotina de vida não estão coerentes ao "ritmo interno" do indivíduo
há possibilidades de surgirem desequilíbrios, físicos, mentais e
emocionais.
Deixo aqui a semente plantada dos benefícios que o Ayurveda nos
traz, para você estudar e entrar em contato com o que esse
conhecimento se propõe. Namastê !!
 Priscila Antunes é Terapeuta Ayurveda formada pela Escola Yoga Brahma
Vidyalaya,  e também Nutricionista Clínica e Esportiva, assim como Médica
Generalista pós graduada em Endocrinologia e Metabologia e Mestranda em
Ciências da Saúde.
Além de Cursos em Nutrição e Medicina também ensino Ayurveda tanto no Brasil
como internacionalmente, em Portugal.
Aos dezessete anos, comecei estudar Nutrição, onde anos após formada decidi
escutar meu coração e retomar os estudos, passando para Medicina e em
conjunto a segunda gradução, estudei a prática filosófica do Ayurveda e estilos
de dieta; quando tive a total certeza que o caminho para a saúde e longevidade
está nas bases do alimento desde que o mundo é mundo.
Experiências profundas entre Nutrição, Medicina e Ayurveda, bem como um ávido
interesse pelos poderes curativos da comida, inspiraram meu estudo e prática
das artes antigas nos últimos dez anos de atendimento em consultório.
Além disso, curso um Mestrado em Saúde Ambiental, Nutrição e Medicina onde
posso aprofundar mais meus estudos em Sustentabilidade e Ecologia para
entender mais profundamente como melhorar nosso planeta através da comida.
Ministro cursos, aulas de Nutrição, Medicina, Ayurveda e estilo de vida pra
profissionais e interessados no assunto.
A construção de um mundo melhor começa pelo prato.
 www.priscilaantunes.com.br
curso@priscilaantunes.com.br

@drapriantunes