Efeito das embalagens de náilon
multicamadas no dano oxidativo de
inhame minimamente processado
Brazilian Journal of Food TechnologyOn-line version ISSN 1981-6723Braz. J.
Food Technol. vol.22 Campinas 2019 Epub May 16, 2019
http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.09017
Adriano do Nascimento Simões, Daniel Gomes Coelho, Kelem
Silva Fonseca, Aurélio Paes Barros Júnior, Sergio Luiz Ferreira-
Silva, Clarissa Soares Freire, Edson Fabio da Silva
A adequação da embalagem de armazenamento é um aspecto
importante para minimizar a deterioração fisiológica e melhorar
a conservação de produtos minimamente processados.A
embalagem de nylon multicamada foi mais eficiente em reduzir
os danos por oxidação. Esta embalagem também inibe a
atividade de Polifenoloxidase e diminuiu o acúmulo de
proteínas solúveis, causando redução nos sintomas de
deterioração durante o armazenamento. Assim, a qualidade do
inalador minimamente processado mantido em embalagem de
nylon foi conservada até 14 dias a 5 ± 2 ° C.
Objetivos
O objetivo deste estudo foi avaliar as alterações
fisiológicas e bioquímicas associadas à perda de
qualidade de inhame minimamente processado,
mantido em duas embalagens a 5 ± 2 °C.
A embalagem de náilon multicamada
proporcionou menos desidratação e menos
evidência de dano celular por meio da
peroxidação lipídica do inhame minimamente
processado. Consequentemente, isso resultou
em menos escurecimento das fatias de inhame
minimamente processadas. Essas evidências
representam bons marcadores físico-químicos,
bioquímicos e fisiológicos de fatias de inhame
minimamente processadas e mostram que
mantiveram boa qualidade por 14 dias.
Portanto, a embalagem NY é mais apropriada
para a conservação de inhame minimamente
processado a 5 ± 2 ° C.
Descrição dos principais Resultados
Foi avaliada a influência da embalagem na qualidade
visual, dano oxidativo e vias antioxidantes do
inhame minimamente processado.
Foram fornecidas evidências de que a embalagem
adequada promoveu alta proteção oxidativa e,
consequentemente, melhorou o tempo de
conservação do inhame minimamente processado
com melhor qualidade visual. Verificou-se que a
embalagem multicamada de náilon (NY) aumentou o
tempo de armazenamento do inhame, obtendo
melhor qualidade visual em relação à embalagem
de polipropileno (PP), resultados esses relacionados
às atividades POD e CAT e ao acúmulo de fenóis
solúveis, resultando na peroxidação lipídica inferior.
Elisandra Rabêlo
Efeito da temperatura e Descrição dos principais Resultados
O grau de hidrólise e a acidez total do leite de
concentração de βeta- O grau de hidrólise das amostras com adição de
cabra pasteurizado aumentaram com a 0,04; 0,07 e 0,20% de lactase diferiram
galactosidase na composição temperatura. A redução nos níveis de lactose significativamente dependendo da concentração da
do leite de cabra pasteurizado com baixas concentrações de lactase resultou enzima adicionada (p <0,05) na primeira hora de
em um aumento nos níveis de proteína, caseína
com lactose reduzida total, densidade, extrato seco total e
incubação a 30 ° C. O mesmo comportamento foi
observado em amostras armazenadas a 10 ° C por
desengordurado. Portanto, a combinação de um período mais longo (4 h ). Os resultados obtidos
Food Science and Technology Print version ISSN 0101-
baixos níveis de lactase e hidrólise a 10 ° C neste estudo, entretanto, demonstraram maior
2061On-line version ISSN 1678-457X Food Sci. Technol,
promoveu alterações positivas no leite de cabra eficiência de hidrólise, uma vez que o uso de
ahead of print Epub July 17, 2020
https://doi.org/10.1590/fst.05220 pasteurizado sem lactose. menores concentrações de lactase são mais custo-
efetivos para produção comercial.
NKARTHE GUERRA ARAÚJO, JOSÉ BARROS
DA SILVA, RICARDO TARGINO MOREIRA,
HAÍSSA ROBERTA CARDARELLI.

O grau de hidrólise e a acidez total do leite de

cabra pasteurizado aumentaram com a
temperatura. Baixas concentrações de lactase
resultaram em aumento nos níveis de proteína,
caseína total, densidade, extrato seco total e
desengordurado. Portanto, a combinação de
baixos níveis de lactase e hidrólise a 10 ° C
promoveu alterações positivas no leite de cabra
pasteurizado sem lactose. Este estudo foi o
primeiro relatando as mudanças decorrentes
da hidrólise enzimática na composição do leite
de cabra pasteurizado

Objetivos

O estudo avaliou a influência da temperatura e

da concentração de β-galactosidase na
hidrólise da lactose e na composição do leite
de cabra pasteurizado.
Elisandra Rabêlo
Influência do estádio de
Concluiu-se que os estádios de maturação dos
maturação na qualidade físico-
frutos de umbu exercem diferentes
química de frutos de umbu capacidades de resposta quanto a sua
(Spondias tuberosa) biometria. Frutos de umbu no estádio verde
possuem maior massa e por consequência
maior rendimento de polpa. A qualidade de
Scientia Agropecuaria versión impresa ISSN 2077-9917
Scientia Agropecuaria vol.8 no.1 Trujillo 2017 frutos de umbu não é influenciada pelos
http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2017.01.07 diferentes estádios de maturação dos frutos.
Descrição dos principais Resultados
Os valores médios para as características de pH,
sólidos solúveis (ºBrix), acidez titulável e relação
sólidos solúveis/acidez titulável estão contidos na
Tabela 3. Verificou-se através da qual que os
diferentes estádios de maturação não afetaram as
características de qualidade de frutos avaliadas,
corroborando com os resultados obtidos por Costa
et al. (2004) e Santos et al. (2010).

PEDRO HENRIQUE SANTOS DE MENEZES,

ADALGISA ARANHA DE SOUZA; EDGLEY
SOARES DA SILVA; RENAN DANTAS DE
MEDEIROS; NEUZA CIOFFI BARBOSA; DIEGO
GARCIA SORIA

A colheita em estádios adequados de

maturação é determinante na manutenção da
qualidade pós-colheita de frutos de umbu. Os
tratamentos constaram de três estádios de
maturação dos frutos: verdes, de vez e
maduros. As características físicas avaliadas
foram: comprimento do fruto, diâmetro do
fruto, massa de semente, massa da casca,
massa da polpa, massa total e rendimento de
polpa. Na determinação da qualidade química
avaliou-se: o pH, o teor de sólidos solúveis, a
acidez titulável e a relação sólidos
solúveis/acidez titulável.

Objetivos

objetivou-se com esse trabalho determinar a

influência do estádio de maturação na
qualidade físico-química de frutos de umbu
procedentes do nordeste brasileiro.
Elisandra Rabêlo
Maximização do rendimento no Descrição dos principais Resultados
processamento de carne bovina Os valores do rendimento (60,70 a 75,05%) das Nota-se que, conforme esperado, nos pontos
carnes processadas pelo sistema sous vide
(músculo Semitendinosus) pelo foram superiores aos obtidos no
centrais (tratamentos 9, 10 e 11), os resultados
apresentados para rendimento e líquido extraído
sistema sous vide processamento por sistemas convencionais. O referem-se a valores intermediários (de 64,35 a
cozimento de 65 a 95 °C da carne embalada a 69,71% e de 19,88 a 24,58%, respectivamente) das
Brazilian Journal of Food Technology On-line version
ISSN 1981-6723 Braz. J. Food Technol. vol.20
vácuo favoreceu a retenção de água e, faixas de resultados obtidos para estas variáveis (de
Campinas 2017 Epub Mar 23, 2017 consequentemente, o rendimento, que foi 60,99 a 75,05% e de 13,69 a 31,08%,
https://doi.org/10.1590/1981-6723.4816 maximizado com a utilização de temperatura e respectivamente).
tempo de cozimento mais baixos, dentro das
faixas estudadas.
FABIANE DE MORAES; NILO SÉRGIO
SABBIÃO RODRIGUES

A temperatura e o tempo de cozimento

empregados no processamento da carne são
fatores que interferem no seu rendimento. O
sistema sous vide associa a pasteurização até
95 °C de alimentos embalados a vácuo e o
controle das condições de processamento e
estocagem, podendo propiciar aumento do
rendimento da carne processada.

Objetivos

Os objetivos do trabalho foram a maximização

do rendimento no processamento de fatias de
carne bovina (músculo Semitendinosus) pelo
sistema sous vide e a avaliação dos efeitos do
tempo e da temperatura de cozimento sobre o
líquido extraído da carne sob pressão, e sobre
o pH, a cor e a força de cisalhamento.
Elisandra Rabêlo