Universidade Federal do Maranhão

CCSST (Centro de Ciências Sociais Saúde e Tecnologia)

Faculdade de Engenharia de Alimentos

Reposição 1

1) No processo de produção de café solúvel, inicialmente ocorre a extração de alguns

componentes do café — como óleos essenciais, cafeína, teobromina — para uma
solução aquosa, que será posteriormente desidratada. Considere uma unidade
industrial em que 30 toneladas de café (torrado e moído em grânulos relativamente
grossos) são tratadas por dia. Esse café tem uma fração mássica de 20 % de material
solúvel e 1 % de umidade residual. Ao final do processo de extração, 3,5 % do total do
material solúvel ainda estará retido na matriz sólida dos grãos de café, e a umidade dos
grãos será de 65 % em massa. Sabendo que a concentração de componentes solúveis
em solução é no máximo 30 %, calcule a quantidade de água mínima necessária para o
processo de extração e a concentração de compostos solúveis quando a quantidade de
água utilizada for 1,3 vez a mínima. Nesse último caso, considere que a umidade residual
e a fração retida na matriz sólida são as mesmas do caso anterior.

2) Na produção de pão, é utilizada uma farinha com a seguinte composição (em fração
mássica):

3) Suco concentrado de laranja é preparado a partir do suco in natura por meio de

evaporação da água. Considere que a composição do suco de laranja in natura seja de
0,80 % (em massa) de proteínas, 0,10 % de gorduras, 12 % de carboidratos, 0,3 % de
cinzas. Considerando que o suco concentrado deve ter teor de carboidratos de 56 %,
quanto deve ser evaporado de água por kg de suco in natura, e qual é a composição
final do suco concentrado? Considere que somente água é evaporada.
4) Se deseja formar uma mistura de polímeros a partir dos três compostos cujas
composições e formulas aproximadas são dadas na tabela. Determine as porcentagens
de cada composto A, B e C que devem ser introduzidos para alcançar uma mistura com
composição desejada:

Composição A (%) B (%) C (%) Mistura

(CH4)x 25 35 55 30
(C2H5)x 35 20 40 30
(C3H8)x 40 45 5 40
Total 100 100 100 100

Obs: Resolva sem o auxilio de softwares, caso contrario, sua questão será
desconsiderada.