UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE

ACADÊMICA DE TECNOLOGIA E ALIMENTOS

CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA EM ALIMENTOS: RESTAURANTE

NOMA

DISCENTE: Thalison Gustavo da Costa Antunes

DOCENTE: Maíra Felinto Lopes
DISCIPLINA: Princípios da Conservação de Alimentos
CURSO: Engenharia de Alimentos

POMBAL – PB
2021
CONTAMINAÇÃO NO RESTAURANTE DINAMARQUÊS NOMA

Considerado um dos melhores restaurantes do mundo, o restaurante dinamarquês

Noma possui 2 de 3 estrelas Michelin (“nota” do restaurante baseada em qualidade de
ingredientes, sabor, personalidade do chefe entre outros critérios), no entanto, em 2013,
no período de 12 a 16 de fevereiro, cerca de 78 clientes acabaram consumindo no
restaurante, mais tarde ocorreram 63 casos de intoxicação alimentar, as mesmas que
comeram no Noma.
De segundo as autoridades de alimentos da Dinamarca, a contaminação se
tratava de um norovirus, uma das suspeitas é que um funcionário contaminado acabou
manipulando os alimentos sem as práticas sanitárias adequadas. mais tarde, tomaram
conhecimento que alguns clientes teriam reclamado da falta de higiene do restaurante,
inclusive teriam enviado e-mails, mas sem resposta, por isso as autoridades acabaram
recriminando o restaurante pela falta de atenção aos clientes e problemas de
comunicação, e também lógico, pela falta de higiene, que botava em risco a segurança
alimentar, inclusive foi relatado a falta de água quente em um dos lavatórios da cozinha,
que poderia ter evitado o incidente ocorrido (GGA, 2013).
Os norovírus (NoV) foram os primeiros agentes virais interligados às doenças
gastrointestinais. Com o avanço das técnicas moleculares direcionadas a identificação
dos NoV, foram fornecidos dados mais claros sobre o potencial de surto desses vírus
como no caso do restaurante Noma, podendo causar febre, vômito, diarreia, dores
abdominais, de cabeça e além de ser resistente a cloro, uma vez que não há vacina
disponível, a prevenção da infecção por NoV depende principalmente de medidas de
higiene da comunidade e pessoais, além de tomar cuidado e não consumir água de
origem desconhecida nem alimentos crus e manipulados de qualquer jeito (Morillo &
Timenetsky, 2011).
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

GGA, O Jornal de Todos os Brasis. A intoxicação alimentar no restaurante

dinamarquês Noma, 2013. Disponível em:
<https://jornalggn.com.br/politicas-sociais/saude-politicas-sociais/a-intoxicacao-
alimentar-no-restaurante-dinamarques-noma/>. Acesso em: 02 de dez de 2021

Morillo, Simone Guadagnucci e Timenetsky, Maria do Carmo Sampaio Tavares

Norovírus: uma visão geral. Revista da Associação Médica Brasileira [online]. 2011,
v. 57, n. 4 [Acessado 3 dezembro 2021], pp. 462-467. Disponível em:
<https://doi.org/10.1590/S0104-42302011000400023>. Epub 25 Ago 2011. ISSN 1806-
9282. https://doi.org/10.1590/S0104-42302011000400023.