UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE

ACADÊMICA DE TECNOLOGIA E ALIMENTOS

CAPÍTULO III LIVRO INSTITURO ADOLFO LUTZ: PRINCIPAIS TÓPICOS

DISCENTE: Thalison Gustavo da Costa Antunes

DOCENTE: Maíra Felinto Lopes
DISCIPLINA: Análise de Alimentos
CURSO: Engenharia de Alimentos

POMBAL – PB
2021
 INTRODUÇÃO

Criado em 1892, o Instituto Adolfo Lutz é um importante laboratório de

pesquisa e análises, sediado no estado de São Paulo, o instituto é nacionalmente
conhecido por sua relevância no campo das pesquisas, sendo inúmeras vezes
referenciado pelos métodos de análises analíticas utilizadas em diversos trabalhos
científicos desenvolvidos no âmbito nacional e internacional.
A determinação de normas técnicas torna o Lutz bastante famoso justamente
pela colaboração na pesquisa científica e bons serviços prestado a ciência desde a sua
criação (PGSP, 2000).

CAPÍTULO III LIVRO DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ:

AMOSTRAGEM E ACONDICIONAMENTO

1.0 ACONDICIONAMENTO
O acondicionamento, sem dúvidas, é uma das partes mais importantes de
todo o processo de uma análise, pois nela é onde pode ocorrer alguma alteração na
amostra, e é justamente isso que o acondicionamento adequado impede, dependendo da
amostra a ser analisada, o tipo de amostra, o estado, se é sólido ou líquido, tudo muda,
inclusive o recipiente e material a ser guardado, por exemplo, em uma análise
microbiológica, o recipiente deve ser corretamente esterilizado para que não aconteça
contaminação, mas não só isso, o tipo do material deve impedir, na medida do possível
até a análise, toda e qualquer alteração na amostra.

1.1 LACRAÇÃO
A lacração de uma embalagem é muito importante no sentido da
segurança do alimento, pois havendo uma violação no lacre, é possível afirmar que
aquele alimento esteve exposto desde momento da violação até um consumidor comprá-
lo, em alguns alimentos o rompimento da lacração pode não gerar nenhuma alteração no
produto, no entanto, em alimentos com fechamento hermético, onde o contato do
alimento com o oxigênio é mínimo, poderá levar a uma alteração tanto microbiológica
como física.
 1.2 ROTULAGEM
A rotulagem na amostra tem um papel fundamental, pois o rótulo
comunica ao técnico que ele está para analisar, o rótulo deve ser simples, direto e
preciso, de modo a não causar nenhuma confusão a quem está analisando, e sempre
tomando cuidado para não estragar o rótulo original.

1.3 TRANSPORTE
A parte do transporte deve ser rápida e segura, justamente por que a
amostra precisa chegar ao laboratório de análise o mais rápido possível, e ao mesmo
tempo bem segura, pois a amostra pode ser comprometida ela má condição de
transporte, dependendo da amostra, o acondicionamento deve ser a baixa temperatura
para impedir alterações, outras precisam apenas que não ocorra nenhum impacto que
possa danificar a embalagem ou romper o lacre e assim levando a um resultado de
análise errado.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

PGSP, Portal do Governo de São Paulo. 2000. Adolfo Lutz: mais de um século
cuidando dos brasileiros. Disponível em: <https://www.saopaulo.sp.gov.br/ultimas-
noticias/adolfo-lutz-mais-de-um-seculo-cuidando-dos-brasileiros/>. Acesso em: 02 de
dez de 2021.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análises de alimentos /

(coord.) Odair Zenebon, Neus Sadocco Paucuet e Paulo Tiglea – São Paulo: Instituto
Adolfo Lutz, 2008.