Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa.

Rafael luglio guedes 1721431

gabriel gomes 2011309
nome dos autore: rafaela holanda coelho
gleucia silva moura
vitória de oliveira almeida andrade
Periódico publicado: Brazilian Journal of Health Review, Curitiba, v.4, n.3, p.
10071-10087 may./jun. 2021
Resumo
OBJETIVO: o objetivo do estudo era identificar na literatura brasileira quais são os
erros mais comuns cometidos pelos manipuladores de alimentos , presença de
patógenos e as capacitações realizadas em segurança dos alimentos .
MÉTODO : as fontes de pesquisa utilizados foram: biblioteca virtual em saúde,
SCIELO, CAPES, entre os anos de 2010 a 2018 , foram totalizados 285 artigos e
descartados os que estavam em duplicidade, com integridade da sua
disponibilidade , em língua portuguesa, datado entre 2010 a 2018 , restando
apenas 14 artigos revisados.
PROBLEMA: , os principais microrganismos encontrados em equipamentos ,
manipuladores e ambientes foram Staphylococcus Aureus , Klebsiella, Escherichia
coli e proteus. A contagem de microrganismos aeróbios mesófilos foi acima do
recomendado levando a acreditar que pudesse ser em decorrência de algum erro
procedimental dos manipuladores , um dos pontos chave considerados foi a
higienização das mãos que era realizada de maneira incorreta , os treinamentos/
capacitações de higiene não foram suficientes para redução das contaminações
levando a considerar que houvesse também um descuido, falta de compromisso e
baixa escolaridade como fatores desencadeadores de falhas.
INTRODUÇÃO:

Temas centrais do artigo: Unidades de alimentação, Boas Praticas, Produção, Surtos

alimentares , Higienização, capacitações, treinamentos, patógenos.

Os estudos revisados no artigo correlacionam fortemente os limites excedidos de

microrganismos patógenos com a falta de capacitação dos colaboradores das UAN’s , dentre os
principais problemas relacionados tivemos : falta do uso correto dos uniformes, uso de joias ou
adornos, unhas cumpridas , higienização incorreta das mãos, as instalações em que são
produzidas e armazenadas essas alimentações e os equipamentos utilizados nos processos de
produção e distribuição desses alimentos, os colaboradores mostraram-se muitas vezes
despreparados e inseguros em realizar os procedimentos adequados de produção desses
alimentos , esses números indicam que a falta de preparo e treinamento são uma das
principais causas de contaminação alimentar.

CONCLUSÃO: As DTA’s ( doenças transmitidas por alimentos) são em sua maioria causada pela
ingestão de alimentos ou agua contaminados enfatizando a importância das boas praticas nas
unidades de alimentação e nutrição , o consumo de um alimento patogênico pode disseminar
rapidamente um surto de DTA’s que certamente seria um grande problema para a saúde
pública , a fiscalização e orientação constante dos orgáos responsáveis é fundamental para que
essas UANS invistam em capacitação e equipamentos adequados para a realização desses
trabalhos, uma vez observado que a maior quantidade de microrganismos patogênicos está
relacionada aos colaboradores podemos observar a importância que o investimento na
capacitação dos mesmos tem na redução desses microrganismos patogênicos que estão
diretamente associado às DTAs .