Desenvolvimento de

Processo de
Produção de Cereais
Tecnologia de produção da aveia
Aveia A aveia é uma gramínea anual pertencente à família
Poaceae , tribo Aveneae e gênero Avena.
O gênero Avena compreende várias espécies
silvestres, daninhas e cultivadas, distribuídas em seis
A aveia é uma continentes.
espécie de cereal Existem dúvidas quanto à origem das espécies de
conhecida por suas aveia. Aparentemente, a A. Sativa teve origem na
sementes. Além do Ásia, enquanto que a A. Bysantina e a A. Sterillis no
consumo humano e Mediterrâneo e Oriente Médio. A aveia foi
alimento para o domesticada depois das culturas de cevada e trigo,
gado. sendo, inicialmente, considerada uma planta invasora
das mesmas.
A Aveia possui dois tipos de fibras: solúveis e
insolúveis.
 Agronegócio brasileiro
Em 2020, o Brasil colherá
pela primeira vez em sua
história mais de um milhão
de toneladas de aveia,
segundo as últimas
previsões da Companhia
Nacional de Abastecimento
(Conab).
Fluxograma
 Recebimento, limpeza
preliminar e armazenamento.

Na recepção, parte da matéria O processo de pré-limpeza é O armazenamento pode ser

prima é coletada para realizado para remover as feito de forma comum, onde os
realização das análises iniciais impurezas e materiais estranhos, grãos são
(peso hectolitro, umidade, de dimensões, formas e densidades ensacados e dispostos em
impureza e matérias diferentes, como torrões, insetos, pilhas e blocos nos armazéns,
estranhas), conforme descrita folhas verdes, plantas daninhas ou ou a granel, quando os grãos
na portaria 191 de 14 de abril de outras espécies que dificultam são armazenados in natura em
de 1975 (BRASIL, 1975). as operações subsequentes silos (GUTKOSKI; PEDÓ, 2000).
(EIFERT et al., 2016).
O objetivo da limpeza é realizar uma
separação seletiva das matérias
estranhas. Essa etapa é dividida em
três fluxos:
a) Fluxo da tela superior onde ocorre a
retirada; sementes de ervas daninhas,
palhas, palitos, milho, soja e pedras.
b) Fluxo de tela do meio consiste na Limpeza e
Classificação
retirada de materiais com mesmo
tamanho ou forma da aveia como:
cevada, trigo, centeio e pedras.
c) Fluxo de tela inferior constitui na
retirar partículas menores que o grão
de aveia como; areia, pedras pequenas,
sementes de ervas daninhas, e pó de
outros materiais.
 O processo de
classificação é exercido
em máquina de fluxo de
ar, com uma
combinação de peneiras
de diferentes mesh, Limpeza e
dispostas em série, onde
os grãos são Classificação
separados pelo
tamanho, largura e
espessura (DEANE;
COMMERS, 1986).
 DESCASCAMENTO E POLIMENTO
A operação de descascamento compreende em
separar as cascas do restante do
grão (cariopse). O equipamento regulamente
utilizado é o descascador porimpacto, onde
os grãos de aveia são colocados no interior de um
rotor em alta velocidade, cuja força
centrífuga promove a abertura das cascas e
liberação das cariopses por meio do impacto
dos grãos contra um anel pedra de carborundo ou
borracha. As máquinas polidoras
sujeitam as cariopses a uma leve ação de
escovamento mecânico ou de fricção, para
remoção de pêlos, cascas aderidas e poeiras
(DEANE; COMMERS, 1986).
 Tratamento hidrotérmico

Nesta etapa, a cariopse

O vapor amolece a cariopse,
inteira ou pedaços de aveia
permitindo a formação de flocos
são tratados
com um mínimo de quebras e, o
hidrotermicamente pelo uso
calor, umidade e pressão
de vapor, sob pressão
atmosférica completam a
atmosférica, e em seguida,
inativação de enzimas,
conduzidos para a flocagem,
responsáveis pela formação de
separação por peneiras,
sabor indesejável nos produtos
secagem e empacotamento
de aveia (GUTKOSKI; PEDÓ,
(DEANE; COMMERS, 1986).
2000).
A aveia pode ser processada de três
formas distintas: flocagem para
obtenção de flocos grosso (flocos 1),
corte do grão e flocagem para obtenção
de flocos médios e finos e moagem para
obtenção de farinhas e farelos (DEANE;
COMMERS, 1986).
 Resíduos do processo

A indústria de processamento de aveia gera em torno de 25 a

30 % de resíduo primário (cascas, talos, palhas e outros
cereais) e 10 a 20 % de descartes (aveias duplas, finas, leves),
2 a 5 % de resíduos secundários (obtidos a partir da limpeza
de equipamentos, descartes de produtos fora do padrão, pó
gerado durante o processo, resíduos do polimento do grão de
aveia) (DEANE; COMMERS, 1986).
Uso de uma selecionadora
óptica
A SORTEX é uma selecionadora
óptica compatível com as
normas ATEX, adequada para
detecção de várias cores,
classificação de tamanho e
Inovação
remoção de material estranho
em produtos secos. Ela classifica
grãos, leguminosas, sementes,
café, nozes e plásticos em
rendimentos de até 40 t/h.
 42,00 t
AVEIA
39,09 t
Recebimento, pré-limpeza
3000L 2000 L
e armazenamento.
21,69 t Resíduos primários
4000 L Limpeza e Classificação
12,4 t 2t
12,4 t 5000 L

DESCASCAMENTO E
37,09 t POLIMENTO 35,00 t

100Kg H2O Tratamento hidrotérmico 100Kg H2O (20m)

VAPOR
8,75 t Flocagem Corte 26,25 t
12 t
7,12 t Flocos 1 Flocagem 25,00 t

Flocos Moagem 12 t

Resíduos Secundários
Médios finos farelo farinha
4,78 t
6t 6t 4t 8t
 https://blog.aegro.com.br/plantacao-de-
aveia/#:~:text=Segundo%20dados%20de%202019%20da,2%2C2%20toneladas%20por%20hectare.

https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/noticia/2020/08/brasil-colhera-mais-de-1-milhao-de-toneladas-
de-aveia-pela-primeira-vez.html

http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000girlwnqt02wx5ok05vadr1pof7xln
.html

http://www.cotrisoja.com.br/mais-rentavel-que-o-trigo-producao-de-aveia-cresce-1106-na-safra-1516/
OBRIGADA