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História Mineira
-
05/11/2020 - 08:00

O Segredo do Queijo da Canastra

A culinária mineira é rica em sabores, ingredientes e possui uma variedade de pratos que certamente agradam a todos. Alguns
alcançaram fama e popularidade fora do estado mineiro e também mundial, como é o caso do famoso queijo da canastra.

Serra da Canastra é um dos mais fortes pontos turísticos de Minas Gerais, seja por suas belas paisagens, cachoeiras e rios, mas também
por ser de lá o local de fabricação do queijo da canastra. 

O Segredo

A produção do queijo começou a cerca de 200 anos, durante o período de colonização, junto dos portugueses. A receita básica trazida por
eles foi adaptada ao local, como por exemplo a utilização do leite cru ao invés do pasteurizado. Mas além disso outras características
únicas do local fazem da receita do queijo da canastra uma receita exclusiva: o clima, temperatura e as bactérias da fauna local.

Até hoje, o queijo é feito de maneira artesanal e em algumas fazendas produtoras, somente por mulheres.  O processo ao todo leva em
média 20 dias, período que engloba a ordenha da vaca e a maturação completa do queijo. 

Para fazer o queijo, além do leite e do coalho, a receita recebe um fermento líquido chamado pingo, que é basicamente o soro do leite da
leva anterior dos queijos. Após este leite coalhar, ele vira uma especia de massa e é retirado manualmente do tambor e colocado em
formas redondas. Por cima do queijo é colocado cuidadosamente sal grosso. Depois de tudo isso o queijo é retirado da forma e levado para
secar em prateleiras arejadas. 

O Queijo da Canastra após comprado deve ser conservado em local fresco e ventilado, de preferência em cima de uma tábua de madeira,
lembrando -se de virá-lo uma vez por dia.  Guardado em sacos plásticos pode estragar e na geladeira fica ressecado. 

Conclusão

Sua forma de consumo também varia de acordo com seu tempo de cura.  Quanto mais demorado o processo de “cura do queijo” mais
dourada fica a sua cor, adquirindo também um endurecimento da sua casca. É um ótimo acompanhamento para vinhos, cervejas e
cachaças.

E então, na sua próxima viagem a Minas Gerais, dê uma passadinha na Serra da Canastra para apreciar este maravilhoso e popular
queijo, acompanhado de uma tradicional cachaça mineira!

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Este artigo teve como fonte os seguintes endereços:

http://www.serradacanastra.com.br/atracoes/queijo-canastra

https://super.abril.com.br/sociedade/a-saga-do-queijo-canastra/

http://overlanderbrasil.com/segredos-da-canastra-o-queijo/

https://www.queijariaalpi.com.br/blogs/guiaalpino/queijo-canastra-como-conservar-e-curar

Tags e referências:

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