UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO

CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS - CCSO

HOTELARIA - BACHARELADO

Discente: Tárcila da Costa

Docente: Marco Aurélio Gonçalves

PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

SÃO LUÍS - MA
2022
 1. Aguardente

1.1 História

No começo da colonização do Brasil, a partir de 1530, a produção açucareira apareceu

como primeiro grande empreendimento de exploração. Afinal, os portugueses já dominavam
o processo de plantio e processamento da cana – já realizado nas ilhas atlânticas – e ainda
contavam com as condições climáticas que favoreciam a instalação de grandes unidades
produtoras pelas regiões litorâneas no território.

Para que todo esse trabalho fosse realizado, os portugueses acabaram optando pelo uso da
mão de obra escrava dos africanos. Entre outras razões, os colonizadores notavam que os
escravos africanos eram adaptados ao trabalho compulsório, apresentavam maiores
dificuldades para empreender fugas e geravam lucro à Coroa por conta dos impostos
cobrados sobre o tráfico negreiro.
No processo de fabricação do açúcar, os escravos realizavam a colheita da cana e, após ser
feito o esmagamento dos caules, cozinhavam o caldo em enormes tachos até se
transformarem em melado. Nesse processo de cozimento, era fabricado um caldo mais
grosso, chamado de cagaça, que era comumente servido junto com as sobras da cana para os
animais.

Tal hábito fazia com que a cagaça fermentasse com a ação do tempo e do clima,
produzindo um líquido fermentado de alto teor alcoólico. Desse modo, podemos muito bem
acreditar que foram os animais de carga e pasto a experimentarem primeiro da nossa cachaça.
Certo dia, muito provavelmente, um escravo fez a descoberta experimentando daquele
líquido que se acumulava no coxo dos animais.

1.2 Guarda

Manter a garrafa longe de luz e calor, deixar a garrafa armazenada na vertical, manter em
temperatura amena e sem picos de temperatura, deixar as garrafas longe da umidade.

2. Drink proposto

INGREDIENTES

● 1 limão
● 1 dose de aguardente ou cachaça
● 2 colheres (sopa) de açúcar
 ● cubos de gelo a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave, seque e corte as extremidades do limão. Corte a fruta em 8 gomos, da seguinte

maneira: corte em 4 partes no sentido do comprimento e, cada parte, em 2 metades.

2. Transfira os gomos do limão para um copo baixo, junte o açúcar e amasse com um pilão.
Complete com os cubos de gelo, despeje a aguardente e sirva a seguir.

3. Detalhes da escolha

Ouvi uma história de alguém da minha família falando sobre a história da aguardente que
dizia que os escravos ao produzirem açúcar, cansados de tanto mexer o caldo de cana no
fogo, pararam para descansar e a mistura desandou. Temendo as consequências, guardaram
aquele melado longe das vistas do feitor. No dia seguinte, para sua surpresa, viram que o
líquido havia fermentado, ficando levemente alcoólico e azedo. Ao colocarem novamente no
fogo com mais caldo de cana, o vinho evaporou e condensou nos tetos da senzala, formando
goteiras que pingavam constantemente na forma de um líquido incolor e de alto teor
alcoólico, o chamaram de pinga.
A bebida que pingava e caia nos corpos machucados dos escravos fazia com as feridas
ardessem, como uma água ardente ou… aguardente. Caindo em seus rostos e escorrendo até
suas bocas, os escravos perceberam que aquela água tinha propriedades que os deixavam
mais animados e propensos a trabalhar em condições desumanas.
Então decidi que queria essa bebida pra descobrir se a lenda era verdade (não é) e me
aprofundar mais na história…