IFRO - CAMPUS JI-PARANÁ

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

Disciplina:

QUÍMICA ANALÍTICA I
REFRATOMETRIA E ESCALA BRIX

ALUNO(A):
Daniela Oliveira Silva
Ingryd dos Santos Valeriano
Vinícius de Souza Almeida

TURMA: 2º B Química
PROFESSORA: Elise Marques Freire Cunha

JI-PARANÁ/RO
Resumo

A sacarose, ou açúcar, é um composto formado pela condensação da frutose e da

glicose. A sacarose, conhecida comumente como açúcar, é um sólido cristalino à
temperatura ambiente, que se dissolve em água e possui sabor doce. No presente
relatório tem como objetivo determinar o grau Brix de algumas amostras líquidas,
construir uma curva de calibração, tabelas e gráficos e analisar o teor de sacarose de
diversas substâncias líquidas.

1. Introdução
A sacarose, chamada popularmente de açúcar de mesa, é um carboidrato
dissacarídeo natural encontrado em frutas, vegetais e grãos. Além disso, fazem parte
da composição de muitos alimentos processados, como doces, sorvetes, cereais
matinais, alimentos enlatados, refrigerantes e outras bebidas adoçadas. Apesar de estar
associada à produção de serotonina, o consumo excessivo de alimentos
industrializados contendo sacarose pode causar diversos danos ao organismo. Por isso,
sua ingestão deve ser feita com cautela. De acordo com uma recomendação feita pela
Organização Mundial de Saúde (OMS), apenas 10% do total de calorias consumidas
em um dia devem ser provenientes do açúcar. Uma dieta saudável deve restringir-se a
5%. Isso significa que o ideal é que uma pessoa consuma 25 gramas de açúcar por dia
ou, no máximo, 50 gramas.
Escala Brix (ºBx) é uma escala numérica, expressa em porcentagem, variando
de 0 a 95%, que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose e
frutose. É muito utilizada na indústria alimentícia para medir a quantidade aproximada
de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar. Foi criada por Adolf F.
Brix (1798 - 1870), derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a
temperatura de referência de 15,5 °C.
Refratômetro é um instrumento óptico utilizado para medir o índice de refração
de uma substância translúcida. O refratômetro faz uso do princípio do ângulo crítico ou
ângulo limite de reflexão total, que tenha relação com alguma propriedade do material.
A luz que passa de um meio ao outro sofre refração, uma mudança do ângulo de
incidência, que medido pode revelar características próprias do material. Ele pode ser
utilizado para determinar a identidade de um material desconhecido, baseado no seu
índice de refração, pode ser utilizado para determinar a concentração de uma
substância dissolvida em outra ou ainda determinar a pureza de uma determinada
substância. O uso mais comum de refratômetro é determinar a concentração de açúcar
em um fluido, também conhecido por índice de Brix, em frutas, doces preparados, mel e
outros alimentos.
A curva de calibração é um método que serve para determinar a concentração
de uma solução de amostra desconhecida. É um gráfico gerado por meios
experimentais, com a concentração da solução de traçado no eixo x e a variável
observável no eixo y. A curva de calibração, por sua vez, corresponde à relação gráfica
entre os valores de absorbância e os de concentração de uma determinada substância.
Através do gráfico é possível verificar a linearidade da reação e calcular um fator de
conversão de valores de absorbância em concentração. Para fazer o experimento
utilizou-se como base de calibração substâncias em soluções de sacarose em água
com quantidades variadas, e várias amostras de alimentos em líquido para obter o grau
Brix com o uso de um refratômetro para a análise de cada substância.

2. Objetivos
- Determinação da concentração de sacarose presentes em amostras líquidas;

3. Procedimento experimental

3.1. Materiais e Reagentes

Materiais Reagentes

Béqueres Frutose
Espátulas Sacarose

Refratômetro Café

Provetas Água tônica de quinino

Água destilada Suco de uva industrializado

Papel toalha H2OH

Pipetas de Plástico Dextrose

Termômetro Refrigerante coca cola

Funis Água de coco industrializada

Suco de cupuaçu natural

Chá

Pepsi

Suco tampico

Energético sugar free

3.2. Métodos

Primeiramente, foi apresentado na bancada do laboratório, cinco balões

volumétricos que cada um continha diferentes soluções de sacarose em água, 2,5%, 5%,
10%, 15% e 20%. Após ter visto os materiais apresentados, iniciou-se o experimento
utilizando um termômetro de vidro, para encontrar a temperatura da primeira amostra e
assim sucessivamente de cada amostra, anotando o valor da temperatura de cada uma
delas.
Feito esse procedimento, com o auxílio de uma pipeta de plástico, foi colocado
uma gota da solução em concentração de 2,5% de sacarose contido no primeiro balão
volumétrico. De imediato escoou-se o líquido sobre a lâmina do refratômetro, para assim
ser analisado o grau Brix. Após isso limpou-se a lâmina do refratômetro com água
destilada, e secando-a com papel toalha. Depois de ter realizado esse primeiro
experimento, repetiu-se os mesmos processos com amostras de diferentes substâncias, a
fim de corrigir o grau Brix e calcular o teor de sacarose através da curva de calibração.

4. Características dos Reagentes

Substância Sódio (mg) Açúcares (g) Carboidratos (g) Valor energético

(kcal)

Água tônica 12 13 16 63
de quinino

Refrigerante 18 37 37 152
coca cola

Suco de uva 58 0,5 15 5

industrializado

Energético 104 27 13 10
sugar free

H2OH 34 0 0 0

5. Resultados e discussão

Primariamente foram observados várias amostras de líquidos diferentes, após

isso, com o auxílio de um termômetro de vidro foi medido a temperatura da primeira
amostra de 2,5% de sacarose, assim obteve um resultado de 23ºC da solução.
Consecutivamente utilizando uma pipeta de plástico foi transferido uma gota da solução
na lâmina do refratômetro e anotado o valor do grau Brix de 2,1%. Em seguida,
higienizou-se a lâmina do refratômetro com água destilada e com o papel toalha secou o
aparelho óptico.
Após isso, com a assistência da tabela de compensação da temperatura foi
corrigido o grau Brix por meio de um cálculo de aproximação dos valores estimados.
Deste modo, foram somados os valores encontrados na tabela, 0,21 e foi resultante o
valor de 2,31%.
Feito isso, repetiu-se o mesmo procedimento anterior com outras amostras de
soluções com porcentagem de 5%, 10%, 15% e 20% de sacarose e os valores obtidos de
grau Brix foram de 4,2%, 10%, 15% e 19%. Desse modo, orientaram-se os valores e
foram obtidos os seguintes resultados, 4,41%, 10,21%, 15,22% e 19,22%.Com os dados
obtidos foi possível realizar a percepção da tabela de curva de calibração do Brix.

Tabela 01: Dados para a curva de calibração.

Leitura Teor de Temperatura ºBx ºBx

sacarose, % da solução, (observado) (corrigido)
ºC

1 sacarose 23 2,2 2,41

2,5%

2 sacarose 5% 23 4,1 4,31

3 sacarose 10% 23 11 11,21

4 sacarose 15% 23 14,2 14,42

5 sacarose 20% 23 20 20,22

Gráfico 01: Curva de calibração da concentração de bebidas.

 De acordo com os valores apresentados no gráfico, a curva de calibração exibe
os pontos de intersecção de cada valor.
No decorrer do experimento foi refeito todos procedimentos anteriores em outras
amostras líquidas, e foram anotados todos resultados observados. A proporção de
sacarose foi obtida por meio do cálculo da divisão do grau Brix.

Tabela 02: Teor da sacarose em bebidas.

Leitura Bebidas Temp. das ºBx ºBx Teor da

Bebidas ºC (observad (corrigido) sacarose,
o %

1 Sacarose 23 2,2 2,41 2,47

2,5%

2 Sacarose 23 4,1 4,31 4,35

5%

3 Sacarose 23 11 11,21 11,17

10%

4 Sacarose 23 14,2 14,42 14,37

15%

5 Sacarose 23 20 20,22 20
20%

6 Água tônica 23 7,1 7,31 7,31

de quinino

7 Refrigerante 23 12 12,21 12,15

coca-cola

8 Suco de uva 23 1,2 1,41 1,48

industrializad
o

9 Suco de 23 2,3 2,51 2,57

cupuaçu
natural

10 Café 23 9,8 10,01 10,07

11 H2OH 23 0 0,21 0,29

 12 Frutose 23 14,2 14,41 14,33

13 Dextrose 23 14,1 14,31 14,23

14 Energético 23 2,1 2,31 2,37

sugar free

15 Água de 23 5,3 5,51 5,53

coco
industrializad
a

6. Conclusão

Assim sendo, concluiu-se que o objetivo desta aula prática foi determinar valores e
analisar possíveis erros do grau Brix e com a curva de calibração corrigir cada valor das
amostras de substâncias. Com a ajuda da equação do gráfico da curva de calibração foi
possível determinar a concentração de sacarose das soluções e das bebidas.

7. Referências

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https://www.ecycle.com.br/sacarose/. Acesso em 03 de Agosto de 2022, às 03:12h.

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https://www.milkpoint.com.br/artigos/industria-de-laticinios/determinacao-do-grau-brix-104
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https://doi.org/10.4322/2526-4664.021. Acesso em 03 de Agosto de 2022, às 03:45h.

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