SINOPSE DO LIVRO "Garde manger: a arte e o ofício da cozinha fria"

O garde manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso
se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes,
desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor
e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear
corretamente os alimentos. Garde manger: a arte e o ofício da cozinha fria
baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e
técnicas em palavras, imagens e receitas. Com linguagem acessível, apresenta
informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas,
sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-d’oeuvre e
aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um
buffet.

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