LI

VRODERECEI
TAS(
Let
raA)

491 8
Abacaxi com Bal adeHor t
elã9
Abacaxi com Bal adeHor t
elã9
Abadej ocom Al capar ras10
Abacaxi eCocoMar esdoSul 11
Abóbor aaoCr emedeBacal hau13
Abobr i
nhasAssadas 16
ÁguadePi scina 18
AfonsosKi ng 19
AFOGADODEMI LHOVERDE20
Adoni s 21
Acar ajé 21
Acar ajé 25
AlexanderCockt ailI
taci 27
Alcachof rasr echeadas 27
Alcachof rasRecheadas 27
Alcachof rasem Conser vanoAzei t
e11
Alcachof raSur presa 12
Alcachof ragr at i
nada 12
ALCACHOFRADOLAPETI NA13
AIPIM DOSALI M 13
Ali
chel a Cy ber
cook14
Ali
chel aDi ferent e 14
AlhoLombi nhoeCi a 15
Alhoassadoaomol hodemost ar
dacom mel 15
Alheiras 16
Alfenis 16
Alfajores 17
Alfajores 17
Alfajordedoce- de-leiteàLaur a 18
Alexander 'sSi ster 19
Alexandersambosa( saborosa)19
Ambr osia 19
Ambr osiadeLar anja 20
Ambr osia 20
Almôndegas 20
Almôndegassuperr ápidas 21
Almôndegasdef r
angoaocur ry 21
AlmôndegasdaI taci 21
Amendoi m cober t
o22
Amendoi m cr ocant e 22
Amendoi mt orradodoceMi cro22
Amorem pedaço 23
ArribaMuchachos23
Anel deCamar ãoeFr utosdoMar 23
Arrozacampanhol a 24
Appl ecr umbl e 25
Apf elstr
udel 25
ArrozCol or i
do 27
Arrozcaj un28
Arrozaof orno 28
ArrozàPi emont esaàmodadaMi ri
am 28
ArrozamodadeMar rocos 29
Ar
rozàmodaChi
nesa 29
Ar
rozàgr
ega 30
Arr
ozcom espi naf r
el i
ghtCy ber 31
Arr
ozcom CoxasdeFr angoRecheadas 32
Arr
ozcom br ócolosebacal hau 33
Arr
ozcom amêndoasecr emededamasco 33
Arr
ozcom espi naf r
el i
ght 34
ARROZCOM LENTI LHAdoAl manara 35
Arr
ozCr emosodeFor no35
Arr
ozCr emoso 36
Arr
ozcui abano 37
Arr
ozdoRat i
nho37
Arr
ozdepol loougal inhada 38
Arr
ozdepanel adepr essão 39
Arr
ozdel av rador 39
Arr
ozdef or no 39
Arr
ozdebr aga 40
Arr
ozdaVov ó 41
Arr
ozdaTi aJandr a 41
Arr
ozexpr esso 42
Arr
ozest ili
zadoaosQuei jos43
Arr
ozespeci al 43
Arr
ozEspeci alcom Ber i
njela44
Arr
ozegí pci o 44
Arr
ozDoceSuperf áci l45
Arr
ozdocedi et 46
Arr
ozDocedeMi cro 46
Arr
ozNat alinol i
ght 47
Arr
ozmol e47
Arr
ozMar iaI sabel 48
Arr
ozi taliano 49
Arr
ozegí pci o 49
Arr
ozsel vagem com papai av er
deehaddock 50
Arr
ozSant oAnt onio 50
Arr
ozr i
co51
Arr
ozpar isiense51
Arr
ozpar aSushi 52
Arr
ozpar aar ranjarmar i
do 53
ARROZNEGRO53
Arr
ozr i
co54
Arr
ozpar isiense54
Arr
ozSant oAnt onio 55
Arr
ozsel vagem com papai av er
deehaddock 55
Arr
ozTemper adodeFor no 56
Arr
ozt r
opi cal56
Arr
ozv erdedoMi chel 57
Arr
ozpar aSushi 58
Arr
ozpar aar ranjarmar i
do 58
Arr
umadi nhodeFei jãoVer de59
ÁrvoredeNat aldebi scoito59
Aspar gosgr at i
nados 60
ASPARGOSGRATI NADOS 60
AspicdeAbacat eeFr utosdoMarcom Mol hodeHort
elã
61
Assadodi pl omat a62
Assador ápi dodef rango 62
AvestruznaChapa 63
Azeitonar echeada 63
AZULMARI NHO 63
ReceitadoAzul Marinho( Peixecom BananaVer
de)65
491

Ingr
edientes:
2clrum cartabranca(
Bacardi)
2clGim
2clbrandidepêssegoEncher
com Gingeral
e

Ser
virem copoal
to

Abacaxi
com Bal
adeHor
tel
ã

- 01abacaxi
- 03coposdeaçúcar(
requei
j
ão)
- 06Balasdehor
tel
ã(bal
adura)

Corteoabacaxiem r
odelassem omiolo
Coloquetudonapaneladepressão,
fecheecoloquenof ogo.Dei
xe04
minutosapóscomeçarachiar
Abraapanelasomentedepoisdebem fri
a.Si
rvagelada.Abacaxi
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Bal
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ocom
Al
capar
ras

- 2fi
lesdeabadej
o
-limão
- al
ho
- sal
- mantei
ga
- al
caparr
as

Tempereosf il
escom 1/2li
mão,saleal
hoespr
emi do.Dei
xedescansarpor
1hora.Grel
heem umachapaunt adacom mant
eiga,pri
meirodeum lado
atécou,
raresóent ãogrel
heooutrol
ado.
Em um reci
pientepequenoder
ret
a150grdemanteigaejunteas
al
caparr
as.
col
oqueosfil
esem umat
rav
essaecubr
acom asal
capar
ras.
Bom apet
it
e.

Abacaxi
eCocoMar
esdoSul

- 1l
atadeabacaxiem cal
das
- 4cl
arasem nev
e
- 4col
heresdeaçúcar
- 1pacot
edecocor al
adofresco(
obr
igat
óri
o)
-raspasdeli
mão

Cortaro abacaxiem cubos e r eser

var.Batera clara em neveei r
acrescentandoumaaumaascol her
esdeaçúcarat édaropont ode
suspiromol e.
Em um pr at
obem boni
to,col
ocaroabacaxi nomeio,em ci
maosuspiroe
em cimadosuspi r
oococor al
adof r
esco,bem decor
ado.Nav ol
tadoprat
o
um poucodesuspi r
oparadecorareasr aspasdeli
mãoespalhadosem
vol
tapar adarcoredecor
ar.

AbóboraaoCr emedeBacal hau

-Nutri
cionista:Dr
a.MariaCecíli
aCor siDi
asParaofil
é
I
ngredientes:
400grdebacal haucozi
dosem pel eesem espinhas01cebola
ral
adabem f ina
02colheresdesopadesal sinhapicada
01colherdesopadecebol inhapicada
01colherdesopadepi ment ãovermelhopicado
03colheresdesopadet omat epicadosem peleesem semente
01colherdesopadeazei t
e
01dent edeal hoesmagado

ParaoCr eme:01
copodel ei
te
01colherdesopadefari
nhadet ri
go
01colherdesopademar gar
ina"diet
"
01colherdechádecebolaralada½copo
denoz-moscada
01ov ointei
ro
02clarasem nevesal
agosto

Abóbora:
02unidadesdeabóborapaul
i
stacor
tadasao½,sem car
oço
01colherdesopadefari
nhadepãoint
egral
com quei
j
oralado

MododePr
epar
odoBacal
hau:
Em umaf ri
gideiracoloqueoazei
teedeixeesquentar.Em segui
da,
coloqueoal hoeacebol aedeixedourar
.Acrescenteobacalhau
previ
ament ecozidosem peleesem espinhasedeixerefogarporuns
minutos.
Em seguida,acrescenteopimentãovermelhoeot omateeporf i
ma
ceboli
nhaesal sinha.
Reserveesterefogado.

MododePr epar
odoCr eme:
Juntetodososi
ngredientes,
menosamar gari
naeacebolaemexapar a
for
marum creme.
Em umapanelacoloqueamar gar
inaedei
xer ef
ogarcom acebola.
Acrescent
eamisturaev ámexendoat éobterpont
odecremegr osso.
Deixeocremeesfri
ar.

Montagem doPr ato:

Depois do cr eme f ri
o,acr escente a cl
ara em nev e e mexa mui t
o
del
icadament ee, nest
ahora,acrescenteobacalhaur ef
ogadoef ri
o.
Col
oqueest amassanamet adedaabóbor apaulistaquejádev etersi
do
cozi
danomi croondaspor10mi nutosem potênciamédiadecabeçapar a
bai
xosem assement es(passeóleoporforadaabóbor a),em seguida
l
eveaof ornomédi opolv
il
hadacom 01col herdef ari
nhadepãoi ntegral
com queij
oralado.Ser vi
rquente.

Rendi
mento:
04por
çõesVCT:
213Cal.

Abobr
inhasAssadas

Ser
ve:4pessoas
Cal
ori
as:80porpor
ção

TempoTot
al depr
eparo
15a20minutosparaprepar
ar
9a10minutosnomi cr
oondas

Ingredient es
2abobr inhasmédi as
1dent edeal hoespremido
4col heres( chá)demar gar
ina
60gdepãocor t
adoem cubos½
colher( chá)deor éganosalagost
o

Mododef azer
Corteasabobri
nhasaomei onocompriment
o
Coloqueem sacoplást
icoeleveaofor
nomicroondasparacozinharpor6
minutosnapotênci
amáxi ma.Ret
ir
edofor
no.Deixeesf
riar
,ret
ir
eapol pae
pi
que.Reserveascascas.
Em um refrat
ári
odoureamar gari
naeoal hopor1a2minutos.Juntea
pol
padaabobr i
nha,opão,oorégano,osaleapiment
asequi ser.
Misture
l
evement eerecheieascascas.Col
oqueasabobri
nhasem r
efratári
oev olt
e
aofornopormai suns2mi nutosnapotênci
amáxima.Sequiser,sal
pique
quei
joralado.

ÁguadePi
sci
na

I
ndi
cadapor
:Romar
cosGai
Fagundes

- 3dosesdeGy nGor
don`s
- 1latadesodali
monada
-f at
iasdeli
mão
- gelo
- CuraçaoBl
ue

Em um copodeLongDr i
nk..
,col
ocarde2a3f atiasdeli
mãoj unt
ament e
com maisoumenossucodemei oli
mão.AdicionaroGy necompletarcom
asodalimonada,
logoapós.adici
onarmeiadosedecur açaoblueporcima
par
adaroef ei
to"águadepisci
na"ecolocarumaf at
iadelimãopara
enf
eitedocopo.Muitomelhorsabor
eadocom oGy nmencionadoebeber
com canudi
nho!

Af
onsosKi
ng

- 4par
tesdel
i
cordecacau
- 1par
tedecr
emedeleit
e

Ver
taol
i
cordecacaunum cál
i
ce,
flut
ueocr
emedel
eit
eesi
rva

AFOGADODEMI
LHOVERDE
Cy
ber
cook

Espi
gasdemi l
hoverde,com gr
ãosaindalei
tosos(umaespi
gapar
a
cadapessoa)
Umacebol adecabeçaCebol i
nha
dechei
roesal saSalealhoagosto
Piment
a( deprefer
ênciapimentadebode)
Duascolheresdesopar asasdemanteigaoumar gar
ina.

Cort
eosgr ãosdemi l
hocom f acabem afi
adaecom umacol herraspeas
espi
gasparaobt erocal
dodeami dodomi l
ho.Derr
etaamant ei
gaej unt
ea
ceboladecabeçaeoal hopicadoedei xedour
ar.Em segui
daacrescenteomil
ho
edeixecozinhar
.Senecessáriopingueum poucodeáguapar amant ero
cozi
mento.Porfim acr
escenteosdemai stemperosebom proveit
o.Aceita
acompanhament ocom arr
oz
brancoecarnesv
ermel
hasouav
es.Obser
vaçãoi
mpor
tant
e:Mi
l
hoenl
atado
nãoserve.

Adoni
s

- 2cl
deMarti
niTi
nto
- 4cl
deDrySherr
y
- 1gotadeOr
angeBitt
er

Usarcopodemistur
ar.Ser
virem copodecockt
ail
,decor
adocom
umacasquinhadeli
mão

Acar
ajé
(
recei
tapar
a50acar
ajés)

-Chef
fdecozi
nha:
Dina(
Buf
fetDi
na)

i
ngr edientes: (massa)
02kgdef eij
ãof radi
nhol impo
04cebol asgr andespi cadassal a
gost o
i
ngr edientes: (vatapá-or echeiodoacar aj
é)01kgdecebol a
picada
01kgdepi ment ãov ermelhopi cado
02kgdecamar ãomédi olimpo
½ kgcast anhadecaj ú
½ kgdeamendoi m sem cascat or r
ado
08pãesador meci dosdemol hoem doi scoposdel ei
tefri
o02caixasde
cremedel eite
02gar rafasdel eitedecoco
01l i
trodeazei tededendê
01l atadeazei tedeol i
vagr ande
01maçodecoent ro
01maçodecebol i
nha
01col herdesopadegengi brer alada
02col heresdecal dodegal i
nhaem pó
01kgdecamar ãosecomi údo
50grdepi ment amal agueta
01kgdet omat el i
mposem pel emodode
preparodamassa:
bataosdoi ski losdef ei
jãof r
adinhol impocom água,edei xede
mol honamesmaáguaquef oibat i
do,atéodiaseguinte.nodiasegui
nte
quandof orpr epar aramassar eti
ret odacascado
feij
ãoquesol t ounaáguacom umapenei r
a,conf
ormev ocêv ai
reti
randoacasca, coloqueof eij
ãosem cascapar aescor r
er,
quandoest iverbem escor r
ido,bat aamassaaospoucosnomast er
com acebol api cadaesal agost o.
depoisdebat ernomast ervácol ocandoem umav asil
hasepossível
bem f unda( ti
poum bal de)par adepoi sbatercom umapádemadei r
a
atélevantaramassaef i
carbem fofapar
af r
it
ar.mododepr epar odo
vatapá(recheiodoacar ajé)
fri
taracebol apicadanoazei tededendêcom oazei tedeol iva,
quandoest i
verdour ada,acrescentarospiment õespi cados, e
refogarbem, adicioneocoent ro,oamendoim, acast anhadecaj ue
osdoi sli
trosdel eit
edecoco, deixefer
verecol oqueasduas
colheresdesopadecal dodegal i
nhaem pó,adi cioneocamar ão
l
impo, easduascai xasdecr emedel ei
te,deixef erverev á
mexendodel i
cadament e,quandoomol hoabr i
rfer vuraadicioneo
pãoumedeci donol eite,sempr emexendoat éengr ossar,proveo
paladar,esef ornecessár iocor r
ij
aosal.Acarajé

- 500gdefei
jão-
fr
adi
nho,deixadodemol
honav
ésper
a
- 1cebol
amédi acor
tadaem pedaços
- Azei
te-
de-
dendêparafri
tar
- Salagost
o

Paraomol ho:
- 3pimentas-malaguetassocadas
- 1/2xícaradecamar ãosecosem casca
- 2cebolasmédiaspi cadas
- 1xícaradeazeite-
de-dendê
- Salagost o

Mododef azer :
Esfregueosgr ãosdef eij
ãoentr
easmãospar aqueelessoltem ascascas.Bat a
aospoucos, nol i
qüi di
fi
cador,ofeij
ãoeacebol acom omí ni
mopossí v eldeágua.
Temper e.Lev eaof ogomédi oumaf r
igidei
racom oazei t
e-de-dendêedei xe
aquecerbem.Fr i
teamassa, em colheradas,noazeitequente.Osbol inhos
devem f i
carsecos, cozidospordent r
oedour adosporfora.Deixeescor rere
reserve.Prepar eomol ho:noli
qüidi
ficador,coloqueapiment a,junteamet ade
doscamar õeser epitaaoperação.Lev eaof ogo,numapanel apequena, a
cebolapicada, oazei t
e-de-
dendêer efoguebem.Junt eoscamar õessecos
i
nteiros.Reti
redof ogoedei xeesf r
iar.Cort
ecadaacar ajéaomei oesi rv
acom o
mol ho.Dá25uni dades.

Al
exanderCockt
ail
Itaci

1ltdecr
emedelei
te
1ltde1cldespdeaçúcarl
i
corde
cacau
½copodeconhaque
Batert
udonoli
qüidif
icadorecoar
.Sequiser
,nahor
adeser
vir
,pul
ver
izar
nozmoscada.Pode-se
também pr
epararcom gim nol
ugardoconhaque

Al
cachof
rasr
echeadas

-I
sabel
deCar
val
ho

8fundosdealcachof
raem conserva
8fati
asdepãodef or
ma( f
rit
osem 8colheresdesopadeazei
te)
4colheresdesopadecremedel ei
te
2colheresdesopademaionese
2colheresdesopadeceboli
nhapicada
1colherdecháderai
zforteSala
gosto
6tablet
esdekani-
kamaou100gdecav iar

Mododepr
epar
ar:
Escorrabem ol i
quidoondeasal cachofr
asv em mergul
hadas.Cort
eas
fati
asdepãodef orma, usandoum mol decircul
ar.Aqueçaoazei t
eem uma
fri
gideir
a,quandoest i
verbem quent e,f
ri
teopãodosdoi sladoser eser
ve.
Mistureocr emedel ei
tecom amai onese,em seguidaacr
escentea
cebolinhapicadaeent ãoar aizfort
e.Mexaat éobterumami st
ura
homogênea.Rechei ecadaal cachofr
acom ami sturadecremedel ei
tee
coloquecadaal cachofraem ci madecadar odeladepão,salpi
quekani-
kamaoucav i
ar.

Alcachof rasRecheadas
-Chef edeCozi nha:GlenysSilvest
re
Ingredientes:
04al cachofrasgrandesef rescas
01xí caradechádeazei t
e
02cebol ascort
adasem r odelasfi
nas
10dent esdealho
01xí caradechádesal saecebol i
nhapi
cadas
04f ati
asdebacon
08fat i
asf i
nasdesalamesal e
piment aagosto

MododePr eparo:
Lavebem asal cachofr as,bat
acom asf ol
hasvir
adaspar abaixosobr euma
tábuaounapr ópr
iapiaedei xepormeiahoramer gul
hadasem águacom
03colheresdesopadev i
nagre.
Escorr
a.
Coloqueent r
easf olhasami st
uradesalsaecebol i
nha,osdent esdealho
bem picados,umaf atiadebaconeduasdesal ame.
Coloqueoazei teem umapanel aquecompor t
eas04al cachofr
as,lado
alado,efri
teascebol asnoazei t
eatéquemur chem.
Coloquesobr eessa" cami nha"decebolaasal
cachof r
as, v
ácolocandoágua,
poucoapouco, edeixecozi nharem panel
atampada.
Estarãocozidasquando,aopuxar,
asfolhassaiam com faci
l
idade.
Nestepont o,seti
vermuit
aáguanapanel a,
deixeevaporarem panel
a
destampadaat équef i
queapenasum poucodocal dodenso.
Si
rvacomoent r
ada.
Rendimento:04pessoas

Alcachof r
asem Conser v
anoAzei t
e
-Chef edecozi nha:Gl
enysSil
vestr
eIngredi
ent
es:
01kgdeal cachofri
nhas(maisoumenos30uni dades)
01xícar adechádesucodel i
mão½l i
mão
em fatias
01xícar adechádev i
nhobrancoseco
02col heresdesopadev i
nagrefol
has
delour o
03cr avosdaí ndia
02col heresdechádepi mentasem grãoóleoe
azeit
e
sal

Mododepr eparo:
Coloqueosucodel imãoem umat i
geladel ouçaoupl ást i
co.
Desf ol
heasal cachofrinhasatéatingirasfolhastenras, corteaspont asev
á
colocandoimedi atament enolimão.Col oqueov i
nho,oscr avos,fol
hasde
l
our o,amet adedaspi mentaseasf atiasdel i
mão.
Deixef er
vermai soumenos10mi nutos,paraqueasal cachof r
as
cozinhem, masf i
quem f i
rmes.
Escor r
aem umapenei radeplásti
cooupal ha( nuncausemet al)ecubra
com um panodepr ato.
Depoi sdeumahor a,coloque-asem um pi rexecubradeól eoepol vi
l
he
sal
.
Nodi aseguinte,coloque- asem um vidroesenecessár iocompl et
ecom
azeite.
Coloqueaout r
acol herdepi mentaseaser vasdesuapr ef
erência.

Al
cachof
raSur
presa

- 4alcachofras( comprecom uns10cm det al

o)
- 1latadecr emedel ei
tesem soro
- 10azeitonasr oxaspicadinhas
- 1dentedeal ho
- 1/2cebolapi cadinha
- 1/2piment adedodemoçapi cadi
nha
-f ol
hasdeer v
asar omát i
cas(manjeri
cão,
lour
o,hor
tel
ã
- umaouduasdecada)
- salagosto
- azei
tepar arefogar

Laveasal
cachofr
asecor
teost
alos.Ponhanapanel
adepr
essãocom as
fol
hasar
omáticassal
agost
oeáguaque
fi
quenametadedasalcachof
ras.Li
gueofogo,quandocomeçara
api
tar
,abai
xeofogo,
cont e10minutosedesl
igue.

Ret i
reaparteexternadost al
os(vaif
icarum t i
podeum pal mit
o,bem fi
ninho)
piqueem pedaçosbem pequenos.Pi queoal hoeacebol a.Levetudopara
refogarem azeite.Acrescenteasazeitonaspi cadas.Dei
xepegarogost oda
azeitona.Coloqueocr emedel ei
teesal agost o.
Vádespet al
andoaal cachofra,
molhandonocr emeedel ici
ando-
se.Sónão
briguepelofundodaal cachofr
a

Al
cachof
ragr
ati
nada

2fundosdealcachof
rali
mpossale
pi
menta-do-
reino
200ml demol hodecremedelei
te
50gdequei joparmesãoral
adogrosso

Col
oqueosf undosdealcachofr
aem umaassadeiraouprat
orefr
atári
o.
Temperecom salepimenta-do-
rei
no.Cubr
acom omol hodecremedel ei
te.
Pol
vi
lhecom oquei j
oparmesão.Leveaofornoquent
e(220ºC)
,preaqueci
do,at
é
queoqueij
oest ej
abem dourado.Si
rvai
mediatament
e

obs
Molhodecr emedel ei
te200g
demant eiga
50gdef ari
nhadet ri
go
1lit
rodecr emedel eit
ef resco
50ml dev i
nhobr anco
1cubodecal dodegal i
nhasal e
pimenta-do-reino
Derret
aamant eigaem umapanel a.Acrescent
eaf ari
nhadet r
igoemistur
e.
Abaixeof ogoeadi ci
oneocr emedel ei
te,aospoucos, mexendo
rapi
dament e.Junt eov inhobr ancoeocal dodegalinha.Temperecom sale
pimenta-do-r eino.Cozinheem f ogobaixoatéengrossar.

ALCACHOFRADOLAPETI
NA

4alcachof
ras(compr ecom uns10cm det alo)
- 1latadecremedel ei
tesem soro
- 10azeit
onasr oxaspicadinhas
- 1dentedealho
- 1/2cebolapicadinha
- 1/2pimentadedodemoçapi cadi
nha
-f ol
hasdeer v
asar omát i
cas(manjeri
cão,
lour
o,hor
tel
ã
- umaouduasdecada)
- salagosto
- azeit
epararefogar

Laveasal
cachofr
asecor
teost
alos.Ponhanapanel
adepr
essãocom as
fol
hasar
omáticassal
agost
oeáguaque
fi
quenamet adedasal cachofr
as.Ligueof ogo, quandocomeçara
apitar,abai
xeof ogo,cont e10mi nutosedesl igue.
Ret i
reaparteexternadost al
os(vaificarum t i
podeum pal mit
o,bem fi
ninho)
piqueem pedaçosbem pequenos.Pi queoal hoeacebol a.Levetudopara
refogarem azeite.Acrescenteasazei tonaspi cadas.Deixepegarogost oda
azeitona.Coloqueocr emedel ei
teesal agost o.
Vádespet al
andoaal cachofra,
molhandonocr emeedel i
ci
ando-se.Sónão
briguepelofundodaal cachofr
a.

AI
PIM DOSALI
M

- 1,5quil
odeaipi
m( mandi
oca)
- 1,5quil
odeli
nguiçadeporco
-i ngr
edient
esparaum molhodetomat
es,
com condi
ment
osagost
o.
- 1v i
drodelei
tedecoco
- 300gdequei j
oparmesãor al
ado

Cozinharamandi ocaem águaesal atéamolecerbem.Cor taralinguiçaem

pedaçosef azerum molhodet omat ecom condiment osagosto, acrescentando
um vidrodeleit
edecoco.Col ocarnat r
avessaem camadas: umademandi oca,
umadel i
ngüiçacom molho,outrademandi oca,etc.,sendoaúlti
mademol ho.
Cobrir,
porfim,com bastant
equei j
or al
ado.Levaraof ornopor10a15mi nutos,
osuf i
cient
epar ader
ret
eroquei j
oeomol hopenetr arnamandi oca.Sugestãodo
Sali
m: Saborearcom ar
rozbranco,chamar -meparacomerj unt
o.Éumadel í
cia.
..

Al
i
chel
a
Cy
ber
cook

- 250grdeanchovaoual
i
chear
gent
ino
- 2cabeçasdealho
- sal
sinhaavontade
- azei
teavontade

Piquebem oalhoeaanchova.Misturecom oazei

tebom adi
cionandoa
salsi
nha
picadi
nhatambém.Naocoloquesal poi
saanchov ajáébem sal
gada.Você
teráum cont
eúdobast
anteesverdeado,por
ém bastant
esaboroso.Agor
ae
sópegarum belof
il
ãodepãoi t
alianoesaborear
.

Al
i
chel
aDi
fer
ent
e

I
ngr
edi
ent
es:

1xícaradechádeazeit
e
3dentesdealhopi
cado-120
gr
amasdeal i
che
- 3xícarasdechádesalsapicada
- 1/
2xí caradechádeazeit
onasv er
despicadas
- 1colherdesopadeorégano
- 1folhadelouro
- 1colherdesobremesadepi mentacal
abresaseca

Numapanelacoloqueoazeit
eeoal hodeixefr
it
ar,
em segui
dacoloque
asalsapi
cada,
ol our
o,oal
iche,desl
igueofogocol
oqueoorégano,a
azeit
onaeapimenta.
Deixeesf
ri
arecoloquenageladei
ra.

AlhoLombi nhoeCi a
-Culinari
sta:Mi r
iandTeixeir
a
Ingredientes:
08dent esdeal ho
½x ícaradechádeól eosal e
oréganoagost o02coposde
l
eite
02col heresdesopademai sena
150grdemussar el
ar alada
200grdel ombi nhopi cado

Cobertur
a:
02colheresdesopademaionese
02colheresdesopadequei
joral
adoor
éganoa
gost
o

Mododepr epar
o:
Batanoliqüidi
fi
cadorossei spri
meir
osi ngr
edientes.Lev
eaof ogo,
j
untandoamussar el
ar al
adaemexaat éengrossar.
Fri
teolombi nhoemi sturenocreme,rechei
esei sbaguetes,
pincel
e
acoberturaeleveaof ornoparagrat
inar.

Alhoassadoaomol
hodemost
ardacom mel
(ent
rada)

- Cabeçasdealhograndes(quantasqui
ser
,em ger
al2porpessoa)
- Azei
tepararegar
- Mostardaamarel
a(ti
pofrancesa)
- Mel

Paraomol hodemost arda:paracadacolherdemostarda,col

oque1/2
colherdemel emi sturebem.
Li
mpebem ascabeçasdeal ho,mantendo-
asint
eir
as.Pingueoazeit
eno
mei odacabeçaeenv olvaumaaumacom papel al
umínio,vedandobem.
Leveascabeçasdeal hoaof ornoalt
o,numaf or
ma,por1hor a.
Sir
v ai
medi at
ament e,acompanhadodomol hodemostarda.Osdentesde
al
hocozi nham dentrodacasca, efi
cam cremosos.
OBS:essaentr
adavaimuit
obem com pãesetor
radas.Um com
complementoéser
viracompanhadodequei
joBri
eaqueci
do.

Al
hei
ras
(est
arecei
taéencont
radanaBi
bli
otecaVi
dadaEd
Tr
ês-APRENDAAFAZEREMBUTIDOS)

1kgdecar nedepor co
akgdecar nedef rangoem pedaci nhos4dent es
deal hoamassado
1col herdesopadesal
Prepar o:
Faz eruma" boneca"degazecom umacol herdesobr emesadepi ment ado
rei
noem gr ãos( tri
turarl ev ement ecom um mar tel
odecar ne).Colocaros
i
ngr edi ent esem umapanel adeáguaecozi nharporduashor as.Coar ,
reser varocal do,cort arof rangoem pedaci nhos, moeracar nedepor co.
Retiraracascadeum pãoi tali
ano(ouout rosenãoot iver)amanheci do,de
cercade500gr ,ecor tá-loem f atias.Col ocarnumav asilhaej ogarporci ma
ocal doem quant i
dadesuf i
cientepar aamol ecê-lo( ousej a,apenas
umedecer )Junt arascar neser eser var .
Temper arcom:
1col herdesobr emesadepi ment ador einomoí da
1col herdesopadecol or au
1col herdesopadepápr icapi cant e
2col her esdesopadesal sapi cada( depr efer ênciadesi dratada,para
nãoal terarogost o)
1col herdesobr emesade" cura"( salitreouni t
ri
todesódi o)
Mist urart odosessest emper oser eser var.Col ocarnumapanel a5
colher esdesopadeazei te,
esquent arof ogoej unt arsei sdent esdeal ho.Fr i
tarosuf i
cienteparadour ar
ejogarsobr eami stur adost emper os.Junt arascar neseopãoamol ecido,
mist urar .Embut irast r
ipasdeboi compr adassecasepr éhidratadas(deixar
demol hoem águadur ant e20mi nut os).Fazerasl i
ngüi çasmai scompr i
das,
def or maquesej apossí v eldobr a-lasem f er radura.
Paramant ê-lasnessaposi ção, amar rarasduaspont asumapr óximada
outracom bar bant e.Pendur arpar asecar( nasombr a, num lugarv ent
ilado)
l
ev araof ornocom apor taaber tapar adesi dratar, dur ante30mi nutos.
Atenção: todaal ingüiçaal hei r
at í
picaest our aquandof ri
taporcausado
pãoamol ecido.

Al
feni
s

1cocogrander
alado
3xí
carasdeágua
1kgdeaçúcar

Ral
eococoeponhaem umat
err
ina.Lev
eas3xí
car
asdeáguaao
fogoe,quandoest iv
erfervendo,derramesobr eococor aladoe
esprema- oem um guar danapopar at i
rartodool ei
te.Leveocal do
obti
doaof ogocom oaçúcar ,tomandoocui dadodenãomexerpar a
nãoaçucar ar.Quandocomeçaraengr ossar ,exper
imenteopont o
numaxí caradeáguaf ri
a.Ret i
rei
medi atament edof ogoeder r
ame
sobreapedr amár moreunt adademant ei
ga.Esper eesfr
iarum pouco
e,quandodesgr udarfaci
lment edapont adeumaf aca,estarápronto
parapuxar .Unteasmãoscom mant ei
gaecomeceapuxarat équea
massaf iquebem br anquinha;faça,então,oscor dõesecor te-
oscom
umat esour a.Depoisdepr ontos,enrol
e-osi mediat
ament e.Estasbalas
devem serf eit
asdev ésperapar aqueest ejam maciasnodi asegui nte.

Alfajor
es
-Chef edeCozi nha:Palmir
aOnof
re
Ingredient
es:(massa)
100gdef ari
nhadet r
igo
100gdeaçúcar
2ov os
100gdemar garina
200gdemai sena
1col herdesopadechocol at
e
2col heresdechádef er
mentoem pó

MododePr epar
o:
Bateroaçúcarcom osov oseamant ei
gaatéformarum creme.
Peneir
eaf ari
nhadetrigocom amai senacom chocol
ateeof er
ment o.
Mistur
etudomui tobem atédesgrudardasmãos.Coloquena
mesaecor teasem bol i
nhas.
Levarparaassarem fornopréaquecidopor15mi nut
os.I
ngredi
entes:
(r
echeio)
1latadeleit
econdensadocozido
500gdechocol atederret
idoem banho-mari
a(parabanharasbolachas).

Alf
ajores
-Culi
narista:
Luzinet
eVei
ga
I
ngredientes:
200grdemar gar
inaoumantei
gasem sal
01xícaradechádeaçúcar
03gemas
01colherdechádeessênciadebauni
lha
cascaral
adade01l i
mão
01colherdesopadeconhaque
200grdemai sena
250grdef ar
inhadetr
igo
01colherdesobremesadefer
ment
oem pó

Mododepr eparo:
Misturemuit
obem amar gar
inaouamantei
ga,oaçúcar,asgemas,a
baunil
ha,oli
mãoeoconhaque.
Acrescent
eamai senaeafari
nhadetr
igoaospoucos,amassando
bem.
Porúlti
mojunteofermentoem pó.

Montagem:
Abraamassa,cortecom cor
tador
esprópri
os(
nº04)el
eveaofor
nopar
a
assar
em.
Depoi
sdefri
os,rechei
ecom docedeleit
eepolvi
l
hecocoral
ado.

Al
faj
ordedoce-
de-
lei
teàLaur
a

- 100gr
amasdemar gari
na
- 2ovos
- 100gr
amasdeaçúcar
- 200gr
amasdef ar
inhadet ri
go
- 200gr
amasdemai zena
- 1col
herdesopadechocol ateem pó
- 2col
heresdechádef ermentoem pó

PARAORECHEIO:
-1pot
ededoce-
de-
lei
te

PARAACOBERTURA:
-400gdechocol
ateaol
eit
e

Pôramar gari
nanabat edeir
a,depoisosov oseporúl t
imooaçúcar .Mist
ure
tudoatéf ormarum cr eme.Dei xedeladoej unteosout rosingr
edi
entes(em
cimadeumamesa) :partedafarinha,amai zena, acolherdechocolateeo
fermento.Abr aum espaçonocent roeponhaocr emecom or est
antedaf ari
nha.
Misturetudoat éficarumamassabem consi stente.Depoisdecort
adas,as
bolachasv ãoaof ornoem f ogomédi odur ante20mi nutosouatéfi
carem
douradas.Depoi sdepr ontas,éahor ador echei o.Espalheumacamada
generosadedoce- de-l
eit
eent r
edoi sbiscoitos.Cubr acom ochocolatederret
ido
com oauxí li
odeumacol heredeum gar f
o.Ti r
eoexcessoedei xesecarsobre
umaf olhadepapel mant ei
gapor15mi nutos.

Al
exander
'sSi
ster

I
ngredi
ent
s:
11/2doseGi
m
1dozeCremedement
a(gr
een)
 1dozedeHeav
ycr
eam
1/
8col
herdesopadenozesmoí
dasSer
vir
em copodecoquet
el

Mododef azer
:
Num misturadorcom cubosdegel
o,combineogim,cremedement a,e
heav
ycr eam (subst
it
uaporcremedenozes).Mi
sturebem bem .Col
oque
num copodecoquet elenf
eit
adocom asnozesmoídas.

Al
exandersambosa(
sabor
osa)

½latadecr emedel eit

e
½l at
adel eit
econdensado1clde
spdeaçúcar
1copodeáguami neralcom gás
1copodechampagne
½ copodev odca
1doseder um
½copodegr oselha
Batertudonoliquidi
ficador
.Serv
irgel
ado.

Ambr
osi
a

I
ngredientes12
ovos
3lit
rosdel eit
e
1kgdeaçúcar
8cravos-da-í
ndiagot
as
de½l i
mão

MododePr eparo
Coloqueoleit
eparaferv
ercom oaçúcar.Bataosovosnoliqüi
dif
icador
(cl
arasegemas), j
unteaoleit
e,acr
escent
eoscravoseasgot asdel i
mãoe
deixefer
veratéf
icarcom poucacal
da.Guardenageladei
raem vi
dro
fechado.

Ambr
osi
adeLar
anj
a

I
ngredi
ent
es5
ovos
2coposdesucodelar
anj
a
2x í
car
asdeaçúcar

MododePr eparo
Batatodososingredi
ent
esnol
i
qüi
dif
icadorecozi
nheat
équeest
ejano
ponto.

Ambr
osi
a

I
ngredi
ent
es12
ovos
3lit
rosdelei
te
1kgdeaçúcar
8cr
avos-
da-
índi
agot
as
de½li
mão

MododePr eparo
Coloqueoleit
eparaferv
ercom oaçúcar.Bataosovosnoliqüi
dif
icador
(cl
arasegemas), j
unteaoleit
e,acr
escent
eoscravoseasgot asdel i
mãoe
deixefer
veratéf
icarcom poucacal
da.Guardenageladei
raem vi
dro
fechado.

Al
môndegas
Cy
ber
cook

500grdecarnemoí dasem gordura

1ovo
1pãof r
ancêsmolhadonol ei
teeespr emido
1cebolapequenabem picada
2dentesdealhobem picados
1colherdesopadesalsinhapicadinhasalagost
o
1colherdecafédepimentador einomoída

Coloquetodososi ngredienteem umat r

avessa, amasset udocom asmãos.
Sev ocêperceberqueest ácom poucal i
ga,coloqueum poucodef ar i
nhade
tr
igoparamel horar
.For mateasbolinhasef r
ite-
asem ól eoquent
ee
abundanteedei xedescansarem papel absorvente.Reguecom mol hoao
sugoepol v
ilhequeij
or alado.Sevocêpreferi
r,assenof ornobem quente
sobreumaassadei raunt adaatéqueasbol otastomem

Al
môndegassuperr
ápi
das

- 1kgdecar nemoídamagra
- 1pacote.desopadecebol
a
- 1ovo
- maisoumenos3col her
esdesopadef
ari
nhadet
ri
go
- 1colherdeshoyu
- sal
sepr eci
sar

Mistur
etodososingredi
ent
esmenosaf ari
nha.Váacrescentando
far
inha
atédaraconsist
ênci
anecessáriaparafor
marasbolinhas.Faça
as
boli
nhas.Fr
it
eem óleoquente.Seprefer
ir
,podeassartambém.

Al
môndegasdef
rangoaocur
ry-Lúci
a
Agui
ar

I
ngredient
es
250gr.depeit
odef r
angocozidoepicado
2colheresdesopadecur r
yem pó
250gr.derequei
jãocremoso
175gr.deamêndoaspel adasepi
cadas
4colheresdesopademai onese
3colheresdesopadechut ney
1colherdechádesal
125gr.decocor al
adoModo
depreparar
Bataor equei
jãocremoso,
junteofr
ango,asamêndoas,amaionese,o
chutney,osaleocur r
yem pó.Di
vi
daami sturaem al
môndegasdotamanho
deumanoz.Passeasal môndegasnococor al
adoedeixenagel
adeir
aatéa
horadeser vi
r.

Al
môndegasdaI
taci

- 500grdecarnemoí dasem gordura

- 1ovo
- 1pãof r
ancêsmolhadonol ei
teeespremi
do
- 1cebolapequenabem picada
- 2dentesdealhobem picados
- 1colherdesopadesalsapicadinha
- salagosto
- 1colherdecafédepimentador einomoí
da

Coloquetodososi ngr
edienteem umat ravessa,amasset udocom asmãos.
Sev ocêperceberqueest ácom poucali
ga, col
oqueum poucode
far
inha
detrigoparamel horar.Formeasbol i
nhasef ri
te-asem óleoquent
e
eabundant eedei xedescansarem papel absorvente.Reguecom molho
aosugoepol v
il
hequei j
oralado.
Sev ocêprefer
ir
,assenof ornobem quentesobr eumaassadei r
a
untada
atéqueasbol otast omem cor .

Amendoi
m cober
to

4xí
carasdeaçúcar
2xí
carasdeágua
1col
herdesopadeNescau
1col
herdesopadef er
ment
o1/
2kg
deamendoi
m

Junt
etudoel
eveaofogomexendosempr
eat
ésol
tardapanel
a.Ret
ir
e
dofogoebat
abem at
éaçucar
ar.

Amendoi
m cr
ocant
e

3xícarasdeaçúcar
1/2xícar
adecafé(f
eit
oum poucofor
te)1/
2kgde
amendoim cr
u(com acasca)
1colherdesopadechocol ate
1colherdechádecanel aem pó
1colherdechádef ermentoem pó
Coloquenumapanel aocaféeoaçúcarel eveaofogo.Acr escenteo
amendoim,ochocolat
e,acanelaeofermentoemexaatéacomeçarasecar .
Quandoesti
verseco,r
eti
redofogoedespejenumaassadeirauntada.Lev
eao
for
nobem mor nopor15minutos,mexendodevezem quandopar anãogrudar
.

Amendoi
mtor
radodoceMi
cro

500gdeamendoi m(torr
arpor3minut
osem PA,pr
imei
ro)1½xícar
ade
açúcar
1colherdecafédefermentoem pó
2colheresdechádeToddy¼de
xí
caradeágua
Mistur
et udonum pi
rexf
undoeleveaomicr
opor9a12mi nut
osem PA,
mexendoacada3mi nutos.

Amer
icano
Cyber
cook

- 1/
2deVer
muteTi
nto
- 1/
2deCampar
iBi
tt
er

Misturenopr
ópri
ocopo, t
ipoLong-Dri
nk.
Acabardeenchercom águagaseif
icada.Decor
arcom mei
afat
iade
l
aranjaeumacascadel i
mãot or
cida.

Amorem pedaço

6ovos
250gdeaçúcar
250gdef ar
inhadet r
igo
250gdemar gar
ina
1colherdesopadef erment
o
1pit
adadesal

Bataasgemascom oaçúcareamar gari

na,depoi
saf ar
inhadet
ri
go,o
fer
ment o,
osal e,porúlti
mo,asclarasem neve.Mist
uretudoeponha
em umaassadei r
aunt adaepolvi
lhadacom fari
nhadet r
igo.
Depoisdeassado,ponhaestacal
da:11/ 2xí
cara
decaldodelar
anja
1xícaradeaçúcar
Dêumaf
erv
uraej
ogueporci
madobol
oai
ndaquent
e.Ar
ri
ba
Muchachos

- 4/6deSt.Raphael
- 2/6deTequil
a
- GotasdeSumodeLi mãoouLi
ma

Misturenum copodemi
stur
ar,
com gel
omoí
do.Si
rvaem copode
cocktai
l.
Anel
deCamar
ãoeFrut
osdoMar
-Cul
i
nari
sta:
Mir
iandTei
xei
ra

Ingr
edientes:
01pãodef ormaesf arel
ado
02colheresdesopadeól eo
500grdecamar ão½
cebol
ar al
ada
02dent esdeal hopicados
300grdef rut
osdomar
½xícaradechádeazei t
onaspi
cadas01
cenouragr ander al
ada
250grdemai onesecaseira
pimenta,sal echeirover
deagosto

MododePr eparo:
Aqueçaoól eoedour eacebol aeoal ho.
Coloqueocamar ãoeosf rutosdomar ,mi stureejunteomol hodet omates
eocat chup,deixelevantarfer vur
apor3a4mi nutos.
Coloqueem umav asi
lhafundaej unteum aum osout rosingredient
es.
Coloqueem formaunt adaeenf ari
nhadacom f ari
nhader oscael eveao
microondaspor4a7mi nutosnapot ênciaalta,cobert
o,deixepor4a6mi nut
os
napotênciamédi a.Dê3mi nut osdeesper a,
dei xeesfr
iaredesenf or
me.Decore
com maioneseouchant i
lysalgado.Sirv
agel ado.

Maionesecasei r
a
I
ngredientes:01ov o
01col herdechádemost ardasuco
de½l imão
01xícar adechádeól eo
01pitadadesal Modo
dePrepar o:
Col
oqueoov onol i
qüi
dif
icador,
amost
arda,
osucodel
i
mão,
osal
e
j
untebem dev agaroóleo(em fi
o).

Ar
rozacampanhol
a-
Mi
riandTei
xei
ra

Ingredient es
- 4xí car asdechádear rozcozi do
- 3ov osbat i
dos
- 3col heresdesopadef arinhadet ri
go
- 1xí car achádequei j
opar mesãor al
ado
- ½xí car achádel eit
e
- Sal, piment aenozmoscadaágost o
- 30al môndegasdecar nemoí da
- 150grdemussar el
af atiada
- 100grdepr esuntodi par maf ati
ado
- Mol hodet omat e
Mododepr eparar
Coloqueem umaf or
madepudi m untadacom manteigaeguarneci
dapor
fari
nhader osca,umapartedoar roz,um poucodemol hodetomates,
algumas
almôndegas, mussarel
a,out racamadadear r
oz,molhodetomates,al
môndegas,
mussarela.Cubracom or estant
edoarroz,apert
ebem el
eveaof
orno
paragrati
nar.Desenformeedecor ecom presunt
odeparma,mol
ho,
queij
oraladoeasal môndegasquer est
arem.
Ob:oar r
ozdev esermi st
uradocom osov os,f
ari
nhadetr
igo,
¾dexícar
a
dequeijoral
ado,lei
te,sal
,pimentaenózmoscada.

Appl
ecr
umbl
e

6maçãsem fatias
100gdenozespi cadas
100gdemant eigagelada
100gdefar
inhadet ri
go
100gdeaçúcarmascav o

Distr
ibuaamaçãem forminhasrefr
atár
iasindiv
iduai
s.Sal
piquecom as
nozes.Mist
ureamant ei
ga,afari
nhadet r
igoeoaçúcarmascav o,
formandoumaf ar
ofa.Dist
ri
buaigualmentesobreasforminhas.Leveao
fornomédio(180º
C),preaqueci
do,por15mi nutos.

Par
a8pessoas

Apf
elst
rudel

-I ngr
edi
entes:Para
Massa:
- 21/2xícar
as,dasdechá,defar
inhadet
ri
go(
400gr
)
- Umapitadadesal
- 1ov ol
evement ebat
ido
- Fari
nhadet ri
goparapolvi
l
har

ParaoRechei o:
- 11/2kgdemaçãáci da
- 100grdepassapr eta,sem sement es
- 4colheres,dasdesopa, deaçúcar(50gr )
- 2colheres,dasdechá, decanel aem pó
- 2colheres,dasdechá, decascadel imãor al
adafi
ninho
- 3colheres,dasdesopa, defari
nhader oscaclaraebem fi
na
- 100grdeamêndoaem pal itos(opcional
)
-
ParaoAcabament o:
- Manteiga,paraunt ar
- Far
inhadet r
igo, parapol vi
lhar
- 2colheres,dasdesopa, demant ei
ga
- 2colheres,dasdesopa, defari
nhader oscaclaraebem fi
na
- Açúcardeconf eiteir
oagost o,parapolvi
lhar
-
-MododePr eparo:
Penei
reaf ar
inhadet ri
gocom sal paradentrodeumav asil
hagr
andeef
aça
umacov anocent ro.Adi ci
one,em
seui nterior ,oov o, 4col heres,dasdesopa, deáguaquent eeamant eiga
derretida( masnãoquent edemai s),emi sturebem com uma
colherdepau.Vi reamassasobr eumamesal evement epol vil
hadacom
fari
nhadet ri
goet rabal he-apor10mi n,ouat éf i
carlisaeel ástica.Cubr a
com umav asi l
hai nv er
tidaedei xedescansarpor30mi n.
Enquant oi sso, descasqueasmaçãs, remov aosmi olosecor te-asem f ati
as
fi
nas.Mi st ure-ascom t odososdemai singredientesdor echeio,excetoa
amêndoa.Pr eaqueçaof ornoa220gr aus(fornomui toquent e).Unte,com
umaquant idadepar cimoni osademant eiga,duasassadei rasgr andes.
Estenda, sobr eamesa, um panodepr atogr andeepol vi
lhe-ouni f
ormement e
com f arinha.Col oqueamassanocent r
oeabr a-oomai sfinopossí vel.
Recor teasbor daspar adei xá-l
ar etaeuseospedaci nhosapar adospar a
emendarev entuai sfuros.
Pinceleamassacom amant eigader reti
aeespal heasamêndoasemet ade
daf ari
nhader oscasobr emet adedel a,nosent i
dodocompr iment o.Espal he,
porci ma, asf atiasdemaçãs, mant endol iv
res2, 5cm dedi stânciadasbei ras.
Dobr ecui dadosament eamassanãocober tasobr eor echeio,pinceleas
beiradascom
águaepr essi onepar acol ar.Cor t
eost r
udel em doi spedaços( ou
deixe-oi ntei r
oset iverumaassadei ragr ande)ef echeas
extremi dadescor tadas.
Transf i
raosst rudel spar aassadei rasunt adascom mant eigaepol vil
hadas
com or est odaf arinhader osca.Assepor10mi neent ãor eduzaof ogo
para200gr aus( fornoquent e)pormai scer cade30mi n,ouat éosst r
udels
fi
car em dour adoseasmaçãsdor echeio, macias.Pol vil
hecom açúcarde
conf ei
teiroesi rva, quent eouf rio,com cr emechant il
ly.
Rendi ment o: 2tor t
as, cadaumapar a6pessoas.Tempode
prepar o:1hor a.
Tempodecocção: 40mi nutos

Apf
elshal
et
Cy
ber
cook

- 8maçãs, sepossívelver
deseraladas
- 8ovos( cl
arasem nevefir
mes)
- 1pitadadesal
- 1colherdecanel a
- 8colheresdeaçúcar
- 1colhergrandedeuv aspassaspretas
- 3col her
es( sopa)defari
nhademat za,escal
darcom v
inhobr
anco
quente
- sucoecascadeum l imão

Baterasgemasdeov oscom açúcar.Agregarasmaçãsr aladasetodosos

i
ngredientes,
incluindoafari
nhademat zot.Nof i
m adici
onarasclarasem
neve.Levaraof ornopor30-40mi nut
osem f or
maunt adaeenf ar
inhadacom
far
inhademat za.Servi
rquente.
Dica:SenãoforépocadePessach,
ou,
senãof
orr
eli
gioso,
use
fari
nhaderosca,queépar
ecida.

Ar
rozCol
ori
do

I
NGREDI ENTES:
2colheres(sopa)deóleo
meiaxícara(chá)decenour aem cubi
nhospequenos2ovos
meiaxícara(chá)devagem picada
meiaxícara(chá)depresuntosem cubinhos
1xí
caraemei a(chá)dearroz,l
avadoeescorr
ido2t
abl
etesdeCALDO
DELEGUMESEVERDURASMAGGI
3colheres(sopa)decebolinhaverdepi
cada

MODOPREPARO:
Em umapanel agrande,aqueçaoól eoerefogueacenour a.Junt eosov os,
mexendodel i
cadamenteat éfr
it
á-l
os.Acrescenteav agem, presunto,o
arrozer efoguemai sum pouco.
Despejet r
êsxí car
as(chá)deáguafervent
e,acrescenteoCal doMaggi emexa
atéqueocal dosedissolv
acompl et
amente.Abaixeof ogoedei xecozinharcom
apanel aparcialmentet
ampadaporcer cade20mi nutos,at
ésecar .Reti
redo
fogo,tampeapanel aedeixepormaiscercade5mi nutos.Mistureacebolinhae
sir
v aaseguir.

Rendi
ment
o:6por
ções

DICA:
·Acenouraeavagem podem sersubst
it
uídasporpi
mentão,
chuchu,
abobr
inhaouout
rosl
egumesdesuapr efer
ênci
a,pi
cados.

MI CROONDAS:
Em um r eci
pienteref
ratári
ocoloqueoól eo,acenourael ev eaomi croondas,
potênciaalta,por2mi nutos.Adicioneosov os,mexabem el eveaomi croondas,
potênciaaltapormai scercade3mi nut
os,mexendonamet adedot empo, para
queosov ossequebr em em pedaci nhos.Junteav agem, opr esunto,oar r
oz,os
tablet
esdeCal dodeLegumeseVer dur
as,duasxícarasemei a(chá)deáguae
volteaomi croondas,potênciaalta,por3mi nut
os,atéf er
v er.Mexaat équeo
Caldodissolvacompl etamente.Vol teaomi cr
oondas, potênci aalta,pormai s
cercade12mi nut
os,i
nterrompendoocozi mentoacada5mi nutospar amexero
arroz.Mistureacebolinhaesi r
vaasegui r
.

Ar
rozcaj
un

2xí
carasdefolhasdeespi
nafrepicadas
1col
her(sopa)decebolar
alada
1col
her(sopa)desal
sinhapicada
1colher(sopa)demantei
gaem t
emper
atur
aambi
ent
e
2colheres(sopa)dequei
j
opar
mesãoral
ado
11/2xí car
adel ei
te
3ov osbati
dos
sal
emol hoingl
ês
3xícarasdear r
ozcozi
do

Misturetodososi ngredient
esej unt
e,porúlt
imo,oarroz.Dist
ri
buao
arr
ozem umaf ôrmadepudi m de25cm dedi âmetr
ount adacom
bastantemant eiga.Leveaof or
nomédi o(180ºC)
,pr
eaqueci do,em banho-
mariadeáguaf erventeporaproximadamente30mi nutos.Desenformee
si
rvaquent e.
Para8pessoas

Ar
rozaof
orno

I
ngredient
es
2xícarasdearrozcru
2ov osbati
dos
2colheres(sopa)dequeij
oparmesãoral
ado
2colheres(sopa)demant ei
gaoumargar
inasal
agost
o
2cubosdecal dodegalinha
4xícarasdeáguaf er
vente
2tomat es

MododePr eparo
Bataosov os,mi st
ureaoarrozcom queijoeamant ei
ga.Di
ssol
vaos
cubosde
caldodegal i
nhanaáguaf ervent
eej unteaorest
o,mexendobem,
atéderretera
mant ei
ga.Col oqueem fôrmaunt ada,enfei
tecom f
ati
asdetomateeasse
em forno
moder ado, durante1hora.Sir
vaquente.

Ar
rozàPi emont
esaàmodadaMi r
iam
I
ndicadapor:
Miri
am Posv
olsky

- 2xícarasdearroz
- águaquecubr aoar r
ozem 21/2cm (dependedaqual
i
dade)
- 3cubinhosdecal dodegali
nha
- 100gdechampi gnonfr
escooucongelado
- 2colheresdesopademant eiga
- 1/2cebol api
cadaou2echalott
espicadas
- 11/ 2xícaradecremedelei
tefr
esco
- sal,
- pimenta
- nozmoscada
- 100gdepar mesãodeboaqualidade,
ral
adonahora

Cozinheoar r
oznaáguaferventecom oscubinhosdecaldo,abai
xeof ogo
bem baixi
nhoecontinueacozinharem fogoquaseapagadoat eoarrozfi
car
macio.Derret
aamant ei
gaej unt
eoschampi gnonscort
adosem lami nas,
ateo
l
iqui
doev aporar
.Junteacebolabem picadi
nhaparaamolecer.Adi
cioneo
arr
ozcozido,pimentadorei
no
brancamoí
da,sal
senecessári
oeocremedel
eit
e.Sal
piqueo
parmesãoesi
rvabem quent
e.
Oar r
ozdev
efi
carbem molhadi
nho.

Ar
rozamodadeMar
rocos

- Mi
ri
anMel
l
o-

- ½xí caradechádeamêndoas( 100g)

- 1col herdesopademant eiga( 15g)
- 2col heresdesopadeól eodemi lho(30ml)
- 1cebol amédiacor t
adaem t ir
inhas(110g)
- 1frangogr andeegor do(1,600k)
- águapar acozinharof r
ango
- 1pedaçodecanel aem pau
- salagost o
- 3col heresdesopademant eiga( 45g)
- 500gdecar nedeboi (pati
nhomoí do)
- ½col herdechádepi ment así ria
- 3xícar asdechádear rozlav adoeescor ri
do(600g)

Ar
rozàmodaChi
nesa

I
ngredientes
4xícarasdearrozcozidoef r
io¼dexí car
a
deól eo
2ov os
½xícaradecebol i
nhav er
depicada
1colher(sopa)demol hoingl
ês(opcional
)sal
agost
o
½ xícaradepresuntocozidoepicado
½ xícaradeervi
lhacozidaouem lata

MododePr eparo
Aqueçaumacol herdesopadeól eoem umapanel a.Quebr eosov osem
umav asi
lhaebat abem.Junteaoól eoecozi nhe,mexendoat éque
comecem endurecer.Nãocozinhedemai s,poisprecisam aindaest ar
úmidos.Salpi
quecom salereserve.Em out r
apanel aaqueçaoól eorestant
e,
j
unteacebol i
nha,mexendoalgumasv ezes.Adici
oneoar rozemexa
rapi
damentepar aquenãogrudenof undo.Junteomol hoinglês.Acrescent
e
opresuntoeaser vi
lhaseaqueça,mexendosempr e.Quebreosov osem
pedaci
nhos.Acrescenteaoarrozeaqueçabem.

Ar
rozàgr
ega

3x í
car
asdearroz
6x í
car
asdeágua
1caixadepassasQueij
o
parmesãoral
adoManteiga
Óleo
Pimentão,
cebola,
sal
sa,cebol
i
nhav
erdeecenour
aSal
Leveumapanel aaof ogocom água,saleum poucodeól eo.Quandoa
águaf erver ,
col
oqueoarrozlavadoeescorri
do.Mexaosuf icient
e,diminuao
fogoedei xeaáguasecar.Aí,ent
ão,ret
ir
eoar rozdof ogo,tampebem e
deixepormai sal
gum tempoat éfi
carcompletament epronto.Àpar t
e,l
ev e
umacaçar ol
aaofogocom amant eigaeaífri
teaspassas.Jogue, em
seguida, em umaterri
nagrande.Junteacebolinhav er
de,acenour a,o
piment ão,acebola-cort
adosem pequenospedaços-asal saeopar mesão.
Junte,porf i
m,oarr
ozcozido,mistur
andotudocui dadosament e.

Si
rvacom Camar
ãoàgr
egaeMol
hot
árt
aro.

Ar
rozàGr
ega
Cy
ber
cook

- 2xícarasdechádear r
ozlavado
- 1/2cebolar alada
- 1dentedeal hopicado
- margarinapar arefogar
- 1/2piment ãov er
mel hopicadi
nhomiúdo
- 1cenour apicadami údo
- 1/2xícaradechádev agem pi
cadaouervi
l
hasf
rescas
- 1cubodecal dodegal inha
- salagost o

Refogueacebolaeoal honamantei ga,j

unteoar r
ozer efogueatésecarbem.
Junteoslegumespicadoseacrescent e4xícar
asdechádeáguaeocal dode
gal
inha.Quandofer
ver,aj
ust
eosal .Tampeedei xecozinharem fogobaixo.
Desli
gueof ogo,
quandosecaredei xeoar r
oznapanel a,descansando,pormais
5mi nut
os.

Ar
rozaCar
ret
eir
o(6por
ções)

I
NGREDI
ENTES

-800gdechar quepi cado-1

cebola
-2dentesdeal hopicado
-2colher
es(sopa)debanha- 2xí
car
as
dear r
ozFri
tz-5xícarasdeágua
ferv
endo-temperov erdeagost
o

MODODEPREPARAR

Coloquecom ant
ecedênci
aocharquedemol
ho,t
rocandoaágua
porvári
asvezes.
Refogueoalhoeacebolanabanhaejunt
eochar
quepi cado.
AcrescenteoarrozFr
it
zefr
itebem,
mexendosempre.adici
onea
águaebai xeofogo.Nahor
adeservi
rcol
oqueporci
mat empero
ver
depi cadi
nho.

Ar
rozcom espi
naf
rel
i
ghtCy
ber

Paraocr eme:
- 150gder i
cot
a
- 1/2xícar adelei
tedesnatado
- 1colherdesopar asademar gar
inal
ight
- 1/2col herdechár asasal
- 1colherdesopadequei joparmesãoraladoou2col
her
esde
sopadequei j
opratolight
.

Paraoarroz:
- 2xícarasdechádearr oz
- 1colherdesopadeól eo
- 1/2cebolaralada
- 1dentedeal hoesmagado
- salagosto
- 200gdeespi nafr
ecozidoepi
cadomi
údo(
nãoesqueçadeespr
emer
bem,antesdepi car
)

Prepareocr eme:Bat
atodososingr
edi
ent
esnoli
qüidi
fi
cador,ou
pr
ocessador ,at
équefiqueum cr
emebem homogêneo,sem as"
bol
i
nhas"
daricota.Reser
ve.

Leveumapanel aaofogoe, quandoaquecer,coloqueoól eoerefoguea

cebol
aeoal ho.Acrescent
eoar rozef r
it
e-oatéqueest ej
asequinho.Junte
quatr
oxícar
asdechádeáguaf er
vendoedei xecozinhar,
abaixandoof ogo,
assi
m queferva.Quandoest i
verquaseseco,junteoespinafr
e,mexabem.
Quandojáseco,junt
eocr emeedesl igueofogo.mexabem oar roz,ant
es
deservi
r.

Arrozcom CoxasdeFr angoRecheadas-

Culinari
sta:DonPepe
Recheiodascoxas
Ingredi
entes
05coxasdef rango
200grdecar nedepor comoída
cebola,alho,salsinha,
pimentador ei
no,tomatepicadosem pel
e,pal
mit
oe
ervi
lha.Tudopi cadoàgost o.
Mododepr epar o:
Formarumamassapar aencherascoxas.Ret i
raroossodascoxas
deixandoaspont a.
Encherecost ur arcom umal i
nhagr ossa.Fr
itaras
coxaser eservar .
Arroz
Ingredi
entes:
01xí caradear rozsal
01cebol aem f olhas
05dentesdeal hocort
adoem lâmi nasgalhos
desalsi
nhaágost o
05tomat essem pelecortadosem pedaçoser vil
has
àgosto
pal
mi t
ocor tadoem rodel
asModo
depreparo:
Refogaracebol acom umacol herdoól eodof r
ango,acrescent
aras
coxas,refogarmaisum pouco, col
ocaraágua, deixarf
erver,f
ri
taroal
hoe
otomat eecol ocarnoarr
ozaer vil
haedei xarsecar.
Enfei
tarcom opal mit
o,ervi
lhaesal si
nha.

Ar
rozcom Cer
vej
a(4por
ções)

I
NGREDI
ENTES

-1 cebol a ( pequena) ral

ada - 5
colheres(sopa)deól eo-100gde
salsi
chãopicado
-11/ 2xícar
a( chá)dear r
ozFr i
da-11/2xí
car
a
(chá)decer vejaclara-2cubinhosdecal
dode
carne
-8azei t
onaspr etassem caroço

MODODEPREPARAR

Fri
teacebolanoóleo,junteosalsichãoedoureligei
ramente.
Acrescenteoarr
ozFridaer ef
oguebem.Junt ea
cervej
a,ocaldodecarnedissolvi
doem 21/ 2xícaras(chá)de
águafervent
e,easazeitonas.Cozinheem fogobaixo,com a
panelatampada,por15mi nutos.Sir
vaquente.

Ar
rozcom br
ócol
osebacal
hau

- 4xí carasdechádear rozpr

ont o
- 6dent esdeal ho
- 1cebol apicadagr ande
- 6col heresdesopadeazei t
e
- 300gdebacal haucozi doedesf i
ado
- 1maçodebr ócolos
mododepr eparar :
coloque6col heresdesopadeazei tenumapanel aefr
iteoalhoatédour
ar.
j
unt eacebol aeobr ócoloscozidoepi cado.dei
xeref
ogareacrescent
eo
bacalhaudesf i
ado.mi st
ur eoarrozcozido,mexabem reguecom bast
ante
azeite.

Ar
rozcom amêndoasecr
emededamasco

- Pal
mir
aOnof
re-tel
:(011)
5722420
- 2xí
car
asdechádear r
oz
- 50gdemar garina
- sal agost o
- 1cebol apequenar alada
- 6xí carasdechádeágua
- 100gdeamêndoassem pel ecort
adasem t ir
inhase
- passadasem 1col herdesopademant eiga
- 1col herdesobr emesadepápr i
ka
mododepr eparar:
derretaamant eigaej unteacebola.acrescenteoar r
ozeasamêndoas
passadapor1col herdesopademant ei
ga.r ef
oguenormal mente.
cremededamasco
- 100gdedamascoseco
- 2xí carasdechádeágua
- 1col herdesopadekar o
batanol i
qüi di
ficadorodamascocom aáguaeokar o.lev
eaof ogoedei
xe
ferveratév i
rarumacal da.enformeoar rozem umaassadei radeanel
untadacom mant eiga.depoisdefri
odesenf ormeesi rv
acom ocr emepor
cimaouapar t
e.

Ar
rozcom espi
nafrel
ight
I
ndicadapor
:CyberCook

Paraocr eme:
- 150gder i
cot
a
- 1/2xícar adelei
tedesnatado
- 1colherdesopar asademar gar
inal
ight
- 1/2col herdechár asasal
- 1colherdesopadequei joparmesãoraladoou2col
her
esde
sopadequei j
opratolight
.

Paraoarroz:
- 2xícarasdechádearr oz
- 1colherdesopadeól eo
- 1/2cebolaralada
- 1dentedeal hoesmagado
- salagosto
- 200gdeespi nafr
ecozidoepi
cadomi
údo(
nãoesqueçadeespr
emer
bem,antesdepi car
)

Prepareocr eme:Bat
atodososingr
edi
ent
esnoli
qüidi
fi
cador,ou
pr
ocessador ,at
équefiqueum cr
emebem homogêneo,sem as"
bol
i
nhas"
daricota.Reser
ve.

Leveumapanel aaofogoe, quandoaquecer,coloqueoól eoerefoguea

cebol
aeoal ho.Acrescent
eoar rozef r
it
e-oatéqueest ej
asequinho.Junte
quatr
oxícar
asdechádeáguaf er
vendoedei xecozinhar,
abaixandoof ogo,
assi
m queferva.Quandoest i
verquaseseco,junteoespinafr
e,mexabem.
Quandojáseco,junt
eocr emeedesl igueofogo.Mexabem oar roz,ant
es
deservi
r.
Ar
rozcom Legumes(
6a8por
ções)

I
NGREDI
ENTES

-2 cenouras-3
batatas-4ovos
-2x í
carasdearrozcozidoFr
ida-
250gde
vagem
-1x í
caradequeijoral
ado
-2colheres(sopa)defari
nhadetr
igoFr
ida-
1col
her(
sopa)
demant ei
ga
-2coposdel eit
e
-sal,
pimenta,cebol
aralada

MODODEPREPARAR

Piqueoslegumesecozi nheem águaesal .Depoisdecozi dos,

escorraeacrescenteaf ar
inhaFri
dadi ssol
vidanoleit
e,a
manteiga,asgemasdesmanchadas, sal epimenta.Leveaof ogo,
mexendosempr e,paranãoembol ot
ar.Deixeferverereti
redo
fogo.Depoisdef r
iojunt
eoar rozcozidoFrida,oqueij
oralado
eascl ar
asbatidasem nev e.Unt
eumaf ormacom mant eigaef ar
inha
derosca,jogueamassadent roeleveaassarem f ogomédi o.Sir
va
quente.sequiserfaçaum mol hodetomat eecubr aoarroz.

ARROZCOM LENTI
LHAdoAl
manar
a

NoAl manar a,para8pessoas,asl enti

lhas(3xí caras),bem lavadas,são
cozidasem 2l i
tr
osdeáguaporuns10mi nut
osem f ogobrando.
Junta-seent ão,namesmapanel a, ar
roz( 1xícaraemei a)lavadoe
escorri
do, sal e3cebol asmédiascor t
adasem mei as-l
uasej ádouradas
numaf r
igideiraàpar t
ecom az eit
ede
oli
va( 1xícar a).Maisuns10mi nutosdecozi ment osuav e.Em umat r
avessa,
sobreoar r
ozcom l entil
hasespal ham- sef ati
asf inasde4abobr i
nhase
cebolasf ati
adasem mei as-l
uas,ambasf ri
tasem azei te.

Ar
rozCr
emosodeFor
no
 (
6por
ções)

I
NGREDI
ENTES

-4xícar
as(
chá)dear
rozFridacozi
doem águaesal
-100gde
presunt
ocort
adoem t
ir
inhas
-100gdequeij
omussarel
acortadoem t
ir
inhas

Paraomol hocremoso:
-
350gdecr emedel ei
te(
nata)-
1/2xí
car
a
(chá)del
eit
e
-3gemas
-Temperoverdepicado-sal
agost o-
Manteigapara
untar

MODODEPREPARAR

Em umav asilhacoloqueocr emedel eit

e,olei
te,
asgemas,
otemperov erde,osal emi st
urebem.
Unteum refratár
iocom mant ei
ga,col
oqueumacamadadear roz,
o
molhocremoso,umacamadadepr esunt
oeout radequeij
o.Novament
e
umacamadadear roz,or est
antedopresuntoedoqueij
o.
Terminecolocandoor estant
edomol hocremoso.Leveaofor
no
pré-
aquecidoat éderreteroqueij
o.Sir
vaem
segui
da.

Ar
rozCr
emoso
Cy
ber
cook

- 4xícar
asdearrozcozi
do
- 200gdepresuntoem f
ati
as
- 200gdequeij
omuzzarelaem f
ati
as
- mantei
gaparauntar

Molho:
- 4gemasbati
das
- 1lat
adecremedelei
te,
sal
- chei
rov
erdepi
cado

Unteumaf or
mar efratári
a,col
oqueumacamadadear roz.Reguecom um
poucodomol hoalterneumacamadadepr esunt
ocom umadequei j
o.
Outracamadadear roz,um poucomaisdemol ho.
..Repitaascamadas
,sendoaulti
madequei j
oemol ho.Leveaofornomoder ado180ºC.
Derret
endooqueijo,sirv
ai medi
atamente.
Acompanhabatatapal ha.
Ar
rozcui
abano

- arr
oz
- batat
inhafri
taem cubos
- bananadat errafri
taem rodelas
- molhodecar nemoí daoufrangodesfi
ado
-t omate,cheir
ov erde,al
hoecebol a(
paraomol
ho)
- queij
omussar el
a(fati
ado)
- uvapassa( brancaoupr et
a)

cozinheoar rozaopont o(sepossívelbem solt

inho)col
oqueumacamadade
arr
oz, umademol ho,
umadebat ati
nhaf r
it
a,umadebananaf ri
taeumade
queijo.repi
taopr ocessoateacabarosi ngredi
entes.
quant oaquant idade,
serádefini
dadeacor docom onumer odepessoasa
serem ser vi
das.
sugest ão:quandochegaraof im coloqueaúlti
macamadadequei j
opasse
porci madoquei j
oumaf inacamadadeov osbat i
doscom gemaecl ar
ae
l
eveaof ornoficarábem crocant
eapar t
edecimadopr at
o.

Arr
ozdoRati
nho
-Apr
esent
ador
:Rat
inho

I
ngredientes:01kg
dearroz
01kgdef rangoem pedaçospequenos
04cebol as
01cabeçadeal ho
01maçodechei r
overde
02colher
esdesopadeóleosale
pi
ment ador
einoagost
ocolorau
miúdosdefr
ango

Mododepreparo:
Col
ocaroóleo,par
af ri
taracebolaeoalho.
Quandoest
iverdouradoacrescentaroarr
ozeem segui
daofr
ango.
Col
ocarosoutrostemper oseacrescent
arent
ãoaáguafer
vent
e.
Dei
xarcozi
nharatésecaraágua.

Ar
rozdepol
voàTant
an
Cyber
cook

- 1quilodepolvoli
mpoecor tadoem pedaços
- 2coposdev i
nhot i
ntodeótimaquali
dade
- br
ócoloscortadoem pedaçoselimpo
- 4xícarasdearroz

navéspera,l
i
mpeopolvo,corteem pedaçosetemperecom sal,
alhoev i
nho.No
dia:
em umapanela,
façarefogadodealho,azei
teesal,
coloqueopolvo.A
seguir
,col
oqueumacolherdeextrat
odet omateeumaxí car
adeágua.
deixecozinharem fogobai xopor10mi nutos.Depoisacr
escenteov inho
usadopar atemperodev ésper
a.Cozinharpormai s10minutose
acrescent
arobr ócolos,mexeredepoi sr eservar
.
Em outrapanelaprepararoar r
oznor mal mente,porém,quandoestivercom
poucaáguaabai xarof ogoeacr escentaropol voeseusingredi
entes.
Deixarcozinharsem deixarsecar.Serv
irbem mol hadoecom azeitonas
pretasenfeit
ando.Estaéumar eceit
aensi nadaporumapor t
uguesa.

Arr
ozdepol
l
oougal
i
nhada-Don
Pepe

Ingredient es
- 3xí car asdear r
oz
- 1gal oouum f rango
- 3col heresdeacei te
- 3t omat esem pedaços
- 1pi ment ãov erdeem t i
ras
- 5dent esdeal hosem pel e
- 1cebol apicada
- Vagem agost o
- Sal sinhaagost o
- Sal agost o
- 1col her( chá)deasar ão
- Er vi
lhaagost o
- 1 pi ment a assado na br asa (l
impare cor tarem t iras)Modo de
prepar ar
Tirarosanguedogal o.Col ocarsalnum pratoparacoagul arosangue, fr
it
ar
ecor tarem pedaços.Cor tarogal onasjuntas.Cozinhartudojuntocom o
mi údoat éest armol e(r eservaraáguacozi da).Refogaroal hoopiment ão
verdeacr escent arocal dodof rango,cor
ri
jaosal equandoest i
verferv
endo
colocaroasar ão,oar rozeosangue.Est andooar roznopont odeixarsecar
eest apr ont o.
Enf ei
tar:
Enf ei
tarcom aser vi
lhasopi ment ãoem ti
rassalsinhapicadaeazei te
Rendi ment o:6por ções+ou-

Ar
rozdepanel
adepressão
(
de3minutos)-Mi
ri
andTeixei
ra

- 2xícarasdechádear rozlavado
- 2colheresdesopadeól eo
- 1cebol apequenaral
ada
- 250gdecar nesecadessalgadaeaferv
entada
- 200gdel ombodeporcodessal gadaeafer
ventada
- ½pi mentãov ermel
hopicado
- 1cenour aralada
- 4xícarasdechádeáguaquent e
- Salagost o
Refogueoarroznapaneladepressãocom ascarnes,
acebol a,
,o
pi
ment ãoeacenoura.Adici
oneaáguaf er
venteeosal.Tampeapanel a,
deixeferv
erpor3minutosedestampedepoisde20mi nutos.Reti
ree
si
rv aacompanhadocom bananasfri
tasebatat
asdocesfrit
as.Modode
preparo
Rendimento:5a6porções

Ar
rozdel
avr
ador

4colher esdesopadeazei
te
1 cebol a
2t omat es
Sal
sa
Salagost o
1 pedaçodechour iça
3 xícaras de ar
roz 1/
2
kgder epolho

Ponhanumapanel aoazeite,acebolaeost omatespicados,asal

sa, osalea
chouri
çacortadaem rodel
as.Deixerefogarbem.Jogue, então,orepolho
cort
adoem pedaços, bem l
avadoeescal dado, er
efoguemai sum pouco.
Acrescente6xícar
asdeágua.Finalment e,col
oqueoar rozemexacom um
garfoparafi
carcozidopori
gual.Cozinheem f ogoalt
oedepoi sabaixepara
acabardesecar.

Ar
rozdeforno
- LakaBr
andão

- 5xícar asdechádear rozcrubem l av

ado
- 4col heresdesopadeól eo
- 3dent esdeal ho
- 1cebol amédi a
- Salagost o
- 10xí carasdechádeáguaf ervente
- 2col heresdesopadecr emedel ei
tesem sor
o
- 5col heresdesopadequei j
opar mesãor
alado
- 2gemaspassadaspel apeneira
- ½copodel eite
- Mar garinapar auntar
- Fari
nhader oscapar apol v
il
har
- 2ov oscozi dosef at i
ados
Recheio
- ½kdecamar õesmédi olimpos
- Caldodel i
mão
- 4col heresdesopadeazei t
e
- 6tomat essem pel eesem sement es
- 1cebol amédi apicada
- 3dent esdeal ho
- 1folhadel ouro
- Salepi ment aagost o
- ½maçodechei rov erdepicado
- 200gdeazei tonasv erdespicadas
- 1latadeer vil
has
- 1vidr odepal mito
Mododepr eparo
Ref ogaroar r
ozdomodot radici
onal,j
unt
arocr emedel eite,oqueij
o
ralado,asgemasdi ssolvi
dasnol ei
teemi sturarbem oarrozquedev e
aindaestarquente.
Unt arumaassadeir
acom mar gari
naepolvi
lharcom far
inhader osca.
Col ocarametadedoar r
oz,levaraofornomédi ode25a30mi nutos.
Desenf or
maredecor aragostoeser vi
r.

Ar
rozdebr
aga
- Ev
eli
nDuar
te

- ½kdef r angocor t
adoem pedaçospequenos
- 2col her esdesopadev inagre
- 50gdet oucinhodef umadopi cadi
nho
- 2xí carasdechádear roz
- ½pai ocor tadoem l ascasf i
nas
- 1lingüiçapor t
uguesapi cadinha
- 3t omat es
- 3xí carasdechádeágua
- Salepi ment ador einoagost oModode
preparo
Ponhaof rangonum r efratár i
oet emperecom sal
,pi
ment aevi
nagre.Junteo
touci
nhoel ev eaomi croondaspor10mi nut
osem potênci
aalt
a.Acrescenteos
demai singredientesemi sturetudomui tobem.Cubraeleveaomicroondas
pormai s25mi nutosem pot ênciaalta.

Ar rozdaVov ó
-Cul inarista:LakaBr andão
Ingr edient es:
04col her esdesopadeól eo
03xí carasdechádear rozl av adoeescor r
ido
01cebol amédi apicada
02dent esdeal hopi cados
01f olhadel ouro
½kgdecar nesecaaf er vent adaedesf i
ada
02xí carasdechádepi nhãocozi dodescascadoecor tadoem lascas
01pi ment ãov ermel hocor tadoem pequenoscuboscebol inha
ver depi cadaagost o
06xí carasdechádeáguaf erv endoModode
Pr epar o:
Dei xeacar nesecademol hopor24hor aset roqueaáguav ári
asv ezes.
Lev eaáguapar af erverenel acol oqueacarne,dei
xandof er
verpor5
mi nut os.
Escor raaágua, colocando- anov amenteem águaf er
v endoedei xepor45
mi nut os.
Escor ra-anov ament e,desf iando- aem seguida.
Noól eo, refogueacebol a, em segui daoalhoeopi ment ão,
col oqueacar nedesf i
adaef rite-
abem.Col oqueoar rozpar a
refogar .
Estandotudoref
ogadojunteasseisxícar
asdechádeáguaf ervendo,a
fol
hadel ouroefaçacor
reçãodesal.Abaixeof ogoeesperesecartodaa
água.
Desli
gueof ogo.
Deixeabafadopor15minutos,col
oqueasl ascasdopinhãoer evol
vacom
cui
dadopar aquetudofi
quebem agregado.Col oqueaceboli
nhanahor ade
servi
r.
Sir
vaacompanhadodeum del i
ciosorefogadodeabóbor a.

Ar
rozdaTiaJandra-
I
rmãsGalvãoI
ngredi
ent
es:
02col
heresdemant ei
ga
02cebol
asgrandescortadas
04xí
carasdeágua
02xícarasdegrãodebicocozi
do(
reser
varaáguadocoziment
o)
1.1/2kgdemúscul ocozi
doedesf
iado(
reser
varaágua)
.Àguasuf
ici
ent
e
paracobriracar
ne.
02xícarasdearrozsal
chei
rov er
de
canelaem pó

Mododepr epar o:
Douraracebol anamant ei
gaef or
marascamadasdosi ngredi
entes;
em umapanel agr ande:
1ªcamada-gr ãodebi cocozido2ª
camada-múscul odesf i
ado
3ªcamada-ar r
ozl avado,sal,
chei
rov er
de,águadacar
ne,águado
grãodebi co.
Acrescentarmai ságuasenecessário.Pol
vil
har
com acanel aem pó.
Cozinharatésecaraágua, r
etir
edof ogoeembr ul
heapanelaem jor
nal
por2hor as.
Rendiment o:08pessoas

Arr
ozexpr
esso
-Cul
i
nari
sta:
Cecí
l
iaBi
j
u

i
ngredi
entes:
- 02xícarasdechádear rozescol hi
doel avado(ut
il
izarem 2v
ezes)
- 300grdecar nemoída( pati
nho)
- ½xícaradechádecebol apicada( ut
il
izarem 2vezes)
- 1/3xícaradechádeól eo(util
izarem 2v ezes)
- 01latademi l
hoescorrido
- 01latadeervil
haescorrida
- ½xícaradechádecenour aem cubos
- ¼xícaradechádeazei tonaspi cadas
- 1/3xícaradechádeól eo(util
izarem 2v ezes)
- 05xícarasdechádeágua
- 02cuboscaldodegal i
nha
- 50grdepar mesãoralado
mododepr epar
o:
- peguemet adedoar rozemi sturecom amet adedoól eo,cebolaeo
totaldecar nemoí da,dist
ribuanasl aterai
sdeum r efrat
ári
ount adocom
óleo.reserve.
- pegueaout rapar t
edoar roz,mistureor estant
edoóleoedacebol a,j
unte
com omi l
ho, ervi
lha,cenouras,azeit
onasedi sponhanocentr
odor efr
atári
o.
- di ssolv
aoscubosdegal i
nhaeumaxí car adechádeáguaf er
vendo.
j
unt eor estant edaáguaeoquei jor alado,coloquecui
dadosament e
sobr eoar r
oz.
-t ampeel eveaof ornoatésecar ;mai soumenos40mi nutos.
- ser vi
rquent i
nhocom sal adadef olhas.
porçãopar a05pessoas.

Ar
rozest
il
izadoaosQuei
j
os
Cy
ber
cook

- arr
ozbr anconaáguaesalcozidopoucomaisqueaodent
e.
- mant ei
ga
- 01cebol agr
ande
- queij
os,parmesão,
catupi
ry,
mussarelaeprato
- champignons
- 01ou02l atasdecremedel ei
tel
ight(
dependesempr
edaquant
idade
dearroz)
- 01copodel eit
e

Coloquemant eigapar
ader r
eternapaneladetefl
on.Juntecebolabem
picadinhaedei xedourar.Junteapóst erpi
cadoosquei j
osmussarela,
prato
ecat upiry
, mexaatéquev i
reumamassacr emosa.Coloqueentãoocreme
del ei
te,oleit
eoquei j
opar mesãoeoschampi gnons.Mexamasnãodei xe
ferver,esquenteatésentirquejáhouv ehomogeneização.Mist
urecom o
arrozjápr ont
omasdei xe-ocremoso.Sirvaem segui
dacom carneemol ho
cremosomadei r
aoudechampi gnons.

Arr
ozespeci
al
-El
izabet
eRi
bal
do

Ingr
edientes
-2xícarasdear roz(lavadoeescor ri
dos)
- 2col heresdesopadeól eo
- 100g.Dechapi gnonpi cado
- 100gdepr esuntopi cado
- 1copoder equeijão
- 500mldecr emedel eit
eModo
depr eparar
Refogueoar rozcom ól eo,presuntoechampi
gnon.Adici
one4xí
carasde
águaquent eedei xecozinhar.Depoisdecozi
doenfor
menumaf ormade
anel.Desenf ormeef açaacober tur
a.
Cober t
ura
Leveaofogoocremedeleit
eatéfer
ver
,adi
cionaror
equei
jão,mi
stur
ar
bem at
édissol
vercompl
etament
e.Despej
esobreoarrozesir
vaem
segui
da.

Arr
ozEspeci
alcom Ber
inj
ela-Cul
i
nar
ist
a:
Luzi
net
eVeiga

I
ngredi
ent es:
- 500grdear r
ozcozido
- 200grdemussar elaem f ati
as
- 05berinjel
ascortadasnosent idodocompri
ment
oem fat
iasbem
-f i
nasligeir
amentet emper adascom sal
- ½xícaradechádesal si
nhapi cada
- 700grdecar nemoí darefogada
- 01latademol hodet omat eou06t omat
esmadurosbat
idosno
l
iqüi
dif
icador
- quei
jopar mesãor al
ado

Mododepr eparo:
- Untarum refratár
iocom mar garina,col
ocarcamadasdecarne,ar
roz,
fat
iasdeber i
njela,fatiasdemussar el
a,arr
oznov amenteeassim at
é
t
erminar.
- Sendoaúlti
macamadadeber i
njelaesalsi
nha.
- Coloqueomol hof ervendoepolv i
lhequei
joral
ado,lev
eaofornopor20
minutos.
- Servi
rcom salada.
Obs:Asfati
asdeber injelasãol
igei
rament efr
it
asem óleo.

Ar
rozegí
pci
o

Par
aoar roz
1kgdepei todef r
ango
2cebol
asem pedaços
1al
ho-poró( part
ebranca)em r
odel
as
1cenouraem r odel
as
21/2xícarasdear r
ozParao
molho

2xícar
asdecaldodocozi
mentodof
rango
200gdeamêndoassem pele
200gdepignol
i
mantei
ga

Pr epar
eoar roz:cozinheopei
todefrangocom ascebol as,oalho-
poróea
cenour acort
adaem águasuf ici
ent
epar acobri
rpor20mi nutos.Ret
ireo
frangoedesf ie.Cozinheoarr
ozcom ocal dodofrangoer eserv
e.Prepar
eo
mol ho:tost
eaamêndoaeopi gnol
iseparadamentenamant ei
gaereserve.
Separ eum poucodeamêndoaepi gnolitost
adosparaenf ei
tarepasseo
restantenopr ocessadordeali
mentos.Em umapanel a,j
unteocaldode
frango,asamêndoaseospi gnoli
smoí doseleveaof ogopor5mi nutos.
Col
oqueoarr
ozem umatr
av essacom ofrangodesf
iadoàvol
ta.Sal
pique
com opi
gnol
ieaamêndoatostados.Si
rvaomolhoàpar t
e.

Par
a8pessoas

Ar
rozDoceSuperf
áci
l

- 01xícar
adearroz
- 01latadel
eit
econdensado
- canel
aem pó

Laveoarrozeescorrabem.Leveaof
ogonumapanelagrandecom 01li
tr
oe
meiodeágua.Quandof er
ver
,abai
xeofogoecozi
nheatéqueoarrozfi
que
macio.
Junteolei
tecondensado,mi
stur
ebem eret
ir
edofogo.Si
rvapol
vi
lhado
com canel
a.

Ar
roz-
DoceMul
ato(
8a10por
ções)

I
NGREDI
ENTES

-2xícaras(chá)dearr
ozFri
tzl
avadoeescor
ri
do-
6xí
car
as(
chá)de
l
eitequente
-2xícaras(chá)deaçúcar-
3
cravos-da-
índi
a
-3pausdecanel a
-3colheres(sopa)demantei
ga-1ovo
bati
do
-manteigaparauntar

Cal
da:
-
1xícar
a(chá)deaçúcar
-
1xícar
a(chá)devi
nhotint
o
-
1xícar
a(chá)deuvapassasem sement
es

MODODEPREPARAR

Lev eoar rozaof ogocom 2xí caras( chá)deáguaquent e.Cozi nhepor10

mi nutoseacr escent emet adedol eitemi st
uradocom oaçúcar .Deixeem
fogobai xopormai s15mi nutosAdi cioneor estant edoleite,oscr avos-da-
í
ndi aeacanel a.Cozinhepormai s30mi nutos, sempr eem f ogobai xo.De
vezem quando, mexacom umacol herdepaupar aqueoar roznãogr udeno
fundodapanel a.
Tireapanel adof ogoenquant ooar rozaindaest i
verúmi do.Elimineos
crav os-
da-índi
aeacanel a.Junteamant eigaeoov oemi sturebem.
Passeoar r
ozaindaquent epar aumaf ormacom bur aconomei ount ada.
Aper tebem eesper eesf r
iar.Depois,leveàgel adeira.
Par aprepararacal da:aqueçaoaçúcarcom 1xí car a(chá)deágua.Junt eo
vinhoeauv apassa.Dei xenof ogoat éengrossar( cercade15mi nutos),sem
parardemexer .
Esper
eesf
ri
ar.Desenf
ormeoar
rozer
eguecom acal
da.Si
rvagel
ado.

Arrozdocedi et
Ingredi
entes
_3e1/ 2xícaras-Leitedesnatado_1/ 4dexícar a
-Arrozcru
_8col heresdesopa-Passas_1
unidade-Ov o( bati
do)
_1col herdechá-Bauni lha
_1/ 2colherdechá-Cascadel i
mãooudel aranja(r
alada)
_Adoçant eàgost o
_1/ 4colherdechá-Canel aem póModode
preparo
1. Mi stureoar r
ozeol eit
enumapanel a,t
ampeecozi nheem fogobem
l
ent opor1hor aouat équeoar rozestejamaci o.
2. Acr escent easpassasnosúl t i
mos10mi nutosdecozimento.
3. Ret ir
edof ogoej unteabauni lha,acascar al
adaeoadoçant e.
4. Col oquenum r eci
piente,sal
pi quecom acanel aeleveageladei
ra.
Informaçõesousugest ões:pit
aline@hot mail
.com

Ar
rozDocedeMi
cro

Ser
ve:6pessoas
Cal
ori
as:218porpor
ção

TempoTotaldepreparo5
minut
osparapreparar
44minut
osnomi croondas

I
ngredient
es100g
dearroz
3½xí carasdelei
te
75gdeaçúcar
75gdepassas
1pitadadecanelaem pó

Mododef azer
Colocaroar r
oz,olei
teeoaçúcarnum r ef
rat
ári
o.Tamparelevarao
microondaspor9mi nut osnapotênciamáxima,mexendonamet adedo
tempo.
Abriroforno,mexerev olt
aracozinharpormais35mi nut
osna
potência70.
Mexerapós15mi nutos.Mistur
araspassaseacanel a.Dei
xardescansar
cobertopor10mi nut
osant esdeser v
ir.Podeserser
vidoquent
eouf r
io.

Comocongel
ar
Em pot
epl
ást
icocom t
ampa.

Comodescongel
ar
Por10mi
nut
osnapot
ênci
amédi
a.

Ar
rozNatali
nol
i
ght
I
ndicadapor
:Cy
berCook

- 2xícarasdechádearrozli
mpoel avado
- 1colherdesopadeóleov egetal
- 1colherdechádemar gari
nalight
- 1/2cebolaral
ada
- 4xícarasdechádeágua
- 1xícaradechádechampi gnonsem l âminas
- 150gdequei j
oprat
or al
adogr ossoEseexper i
ment
arar
icot
acr
emosa-
- 1xícaradechádeespinafrecozidopicado
- 1/2xícaradechádeleit
edesnat ado
- salagosto

Aqueçaumapanel anãoaderenteenelacol oqueoóleov egetalea

margarina.Junteacebolaerefogue-a.Acrescenteoar rozer efogue-o
atéqueseque.Junt eaágua.Depoisde5mi nut
osdef ervura,acrescent
e
oschampi gnonseoespi naf
reedei xecozinharatéqueoar rozesteja
macio.Ant esdedesli
garofogo,junteoleiteeoqueijopr atoralado.
Misturebem com um garfo(usegarfodemadei r
aparanãoest ragara
panelaanti-ader
ent
e).
Cyberdicas: Nol
ugardoqueij
opr at
oel ei
te,experi
ment eusarr equeij
ãoli
ght
.

Ar
rozmol
e
Cy
ber
cook

- 3xícarasdear r
ozlavadoeescor
ri
do
- 1alhoamassado
- 1/
4cebol acor t
adaem cubospequenos
- 1raspademanj er
icão
- 1pitadadeor égano
- ól
eopar afr
itar
- 1/
2quei jot
ipo" MinasFr
escal
"

Junteaoól eooal ho,acebola,omanj eri

cãoeoor égano.Apósbem seco,
fr
it
eoar roznest ami st
ura.Acrescenteoqueij
o,em generosasfati
as.Cubra
ami st
uracom águaf ri
aedei xesecarcomof aznormalment enoprepar
odo
arr
oz.Apóscozi do,oqueij
oiráseagr egaraoarroz,
sendoexcelentepara
acompanhament odefrangosecar nesmaisfortescomoper ni
lelombo
assado.At enção:estepratotem queserservidobem quente.Segostar
,
podemi sturarrepolho(pequenaquant i
dade)nomoment odaf erv
ura.
Ar
rozMar
iaI
sabel

- 1quil
odefrescaldeboaqualidade
- 1quil
odearrozparbol
izado
- 1maçodecebol i
nha
- 1maçodesal sa
- salagost
o
- 2dentesdealho
- 1cabeçadecebolamedi a.
- 1/4xí
caradeazeitedeoliv
a,deboaqual
i
dade.

Corteof rescalatéqueomesmof iquedotamanhode0, 5cm (pi

que-oainda
quasecongel ado, parafacil
it
arocorte)
.Fri
teof rescalatequeomesmof ique
dourado.Acr escenteoal ho,dei
xefri
tar
,acrescenteacebol a,dando-l
heuma
l
ev efri
tadaedesl igue.Facaoar r
ozdemodoquef i
queaodent e,em separado.
Mistureoar rozaodent e( pr
efer
encial
mentef ri
o)aof rescalf
ri
to,reguecom o
azeitedeol i
va,Aqueçaopr atoedecoreporcimacom asal saeacebol inha.
Tenham um bom pr oveit
o.
Dica: OfrescaldeSãoJoaqui m/SCeomai sindicadopar aopr eparodesta
mar avil
ha.

Frescal:
Um cor
tedecarnedepri
meir
asecoaoser enoequeut i
li
za-
sesalno
preparo,mui
toencont
radonoSuldoBrasil
,por
ém, nãopodeserconf
undi
do
com carnedesoloucharque,
poi
sémui todif
erent
e.

Ar
rozi
tal
i
ano

2xícarasdechádear rozcru
250gdequei j
omussar el
a
1latadepur êdet omates
100gdet oicinhodefumadoem f at
ias
1cebol agrandecor tadaem r odel
asfinas
100gdequei j
opar mesãor al
ado
3berinjel
ascor tadasem r odelasfi
nasefrit
asnagor
dur
a
1colherdesopademol hodepi mentaCica
11/2xí caradeáguaSal a
gosto

Mol
ho

Coloqueum poucodeol éonumapanel a,acrescent

eot oici
nho, a
cebol
a,osal,omolhodepimenta,opurêdet omatese11/ 2xí
caradeáguae
dei
xeomol hocozi
nhar.Depoi
sdepr ont
o,reserveametadeeacr escent
eà
outr
a3xícarasdeáguamai soarr
oz.Deixecozinharl
ent
ament e.

Ar
rumaçãodopr
ato

Num pi
rexunt
ado,
coloqueumacamadadear
roz,
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ri
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j
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mussar
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horeserv
ado,
metadedopar
mesão,outr
acamadadear
rozeor
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ant
edopar
mesão.
Lev
eaof or
nopor20minutos.

Ar
rozegí
pci
o

Par
aoar roz
1kgdepei todef r
ango
2cebol
asem pedaços
1al
ho-poró( part
ebranca)em r
odel
as
1cenouraem r odel
as
21/2xícarasdear r
ozParao
molho

2xícar
asdecaldodocozi
mentodof
rango
200gdeamêndoassem pele
200gdepignol
i
mantei
ga

Pr epareoar roz:cozinheopei t
odef rangocom ascebol as,oalho-poróea
cenour acor t
adaem águasuf ici
entepar acobri
rpor20mi nutos.Retireo
frangoedesf ie.Cozinheoarrozcom ocal dodofrangoer eserve.Prepareo
mol ho:t ost
eaamêndoaeopi gnol
i separadamentenamant ei
gaer eserve.
Separ eum poucodeamêndoaepi gnolitost
adosparaenf ei
tarepasseo
restantenopr ocessadordeal i
ment os.Em umapanel a,j
unteocal dode
frango, asamêndoaseospi gnoli
smoí doseleveaof ogopor5mi nutos.
Col oqueoar rozem umat r
av essacom of r
angodesfiadoàv olt
a.Salpique
com opi gnolieaamêndoat ostados.Si r
vaomol hoàpar t
e.

Par
a8pessoas

Ar
rozsel
vagem com papai
aver
deehaddock

-Chef fdecozinha: GlenysSi l

v estr
eingredientes:
- 200grdear rozselvagem
- 1xí car adearr
ozbr ancomedi docru
- 1col herdesopademant eiga
- 1cebol aral
ada
- 2dent esdealho
- 1l itrodel ei
te
- 700grdehaddock
- sal epi menta
- 2papai asverdescom cascaebem pi cadasmodode
fazer:
- dei xeohadockdemol honol ei
tedeum di apar aoutr
o( menosuma
xícara)
- escor r
aecozinhenor estantedol eit
e.escor ra
- desf olheohaddockem pedaçosgener osos.
-f ri
te-osnoazei te.r
eser ve.
- cozi nheoar r
ozsel vagem em águaesal .
-r efoguenamant ei
ga,cebol aeal hooar rozbr anco.
- nomesmoazei teem quef r
itouohaddock, f
ri
teapapaia.mist
ureo
arrozbr anconoarrozselvagem.
- cubr acom apapai a.
- sobr
eapapai
acol
oqueohaddockbem quent
e.

Ar
rozSant
oAnt
oni
o

- 500 g de car ne seca demol hada por 24 hor

as,af
erv
ent
ada e
post
erior
ment edesfiada;
- 3xícaradechádear rozlavadoeescorri
do;
- 1cebol amédiapicada
- 3dentesdealhopi cado
- 6colheresdesopadeól eo
- Salagosto
- 1folhadelouro
- 6xícarasdechádeáguaf ervent
e

Refogueacarnedesfi
adanoóleo,
junt
eostemper
os,
deixedourar,
junt
eo
arr
oz,fr
it
e-oem segui
dajunt
andoaágua,
corr
ij
aosaledeixesecar
normalmente.

Em seguidajunteaoarrozpr onto:
- 1xícaradechádemi l
hov er
deaf erv
entado
- 1xícaradechádepi nhãocozi doefati
ado
- 5colheresdesopadecebol inhav er
depicada.
- 1piment ãovermelhopi cadoem cubinhos(passadonoól
eo)
- 2ov oscozidospicados
- 1xícaradechádebat atapalha

Mistur
etudomuit
obem,mantendoaquecido.Col
oquenatravessa,decor
e
com anéi
sdecebolamol
hadanacervej
a,passadasnafar
inhadet r
igoe
fr
it
as.

Si
rvaacompanhadodebananasami
l
anesaeum del
i
ciosoki
bebe.

Ar
rozr
ico

- 3xícarasdechádear r
oz
- 1colherdemant eigaoumar gari
na
- 1peitodefrangocozidoem t emperoedesfi
ado
- 1dentedeal ho
- 1/2cebolaralada
- 1cubodecal dodegal inha
- 1xícarasdechá( oupoucomenos)deuv aspassas
- 1latademilhov erde
- 6xícarasdechádeágua( junteocaldodocozi
mentodofr
angoemeça)
- salagosto
- 1xícaradeamêndoaspel adas,l
igeir
amenteassadasepi
cadasem
l
ascas

Numapanelaadequadaàquant idade,coloqueamant ei
gaef ri
teacebolaeo
al
ho,atéqueestej
am dourados.Junteof rangodesfi
adoer ef
oguemai sum
pouco.Acr
escenteoarrozerefogueat équeest ej
aseco.Junteolí
quido,ocubo
decaldoeomi l
hov er
de.Depoisquef erv
er ,pr
ovee
sal
gue.Esperemaisuns5mi nut
osejunteaspassaseamêndoas.Dei
xe
acabardesecarem fogobaixo.Cyber
dica:Oar
rozfi
carásempr
esolt
ose,
aotir
á-l
odapanela,uti
li
zar
-sedeum gar f
oparasol
tá-
lo.

Arrozpar isiense
-AnkaPopov ik
I
ngr edi
ent es:
- 02xí car aschádear roz
- 04xí car aschádeágua
- 01cubodecal dodegal inha
- Fazeroar rozer eservarMol ho
branco:
- 01copoder equei jão
- 02col her esdesopademant eiga
- ½xí car adechádecebol aralada
- 01dent edeal hopi cado
- 02col her esdesopadef ari
nhadet ri
go
- ½l it
rodel eite
- Sal enozmoscadar alada
OutrosI ngr edi ent es:
- 300grpr esunt oem cubos
- 300grdequei jopr at
oem cubos
- 01v idr odecogumel osf at
iados
- 04ov osi nt eiros
- 50grquei j
or alado
- ½xí car asal sapi cada
- Sal
Mododepr epar ar
Fazeromol hobr anco.Col ocarnor efr
atár
iooarr
oz,pr
esunto,
quei
jo,mol
ho
efazercamadas.Porúl ti
mobat erosov oscom oquei
j
oraladoesalsae
derramarporci ma.Lev araof ornoparagrati
nar
.

Ar
rozpar
aSushi
Cyber
cook

- 2xícarasdearr
ozparaSushi
- 3xícarasdeágua
- 1/
2xí caradevi
nagredearr
oz
- 3colheresdeaçúcar
- 1colherdesal(caf
é)

Deixeoar r
ozdemol hopor30mi nutos,depoislavebem at éaáguaficar
cri
stali
na.Entãocoloquenof ogobr andocom t ampaat ésecaref i
carbem
i
nchadoMi st
ureov inagr
eosal eaçúcar,atédissolv
erbem.
Coloqueoar rozaindaquenteem umabaci aplást
icaev ádespejando
devagarami sturadev i
nagremexendocom mov i
mentos
rápidoscom ov enti
ladorl
igadopar aesfri
ar,nãodeixarficarmelado.Pode
serusadoem at é24hs.Mant ercoberto.
Ar
rozpar
aar
ranj
armar
ido

- 11/ 2xícaradearroz
- 1xícaradel eit
e
- 1latadel ei
tecondensado
- 1xícarademel
-r aspasdel aranj
a
- cravoecanel aem pó
- 1/2xícaradeaçucar
- águapar acozinharoar r
ozDuas
al
i
ançasdeour o
Um pedaçodel i
nhabranca

Laveoar r
oz.Cozinhecom oaçúcar ,cravo,
canelaer aspasdelaranj
a.
Quandoest i
vercozido,col
oqueol ei
te, omeleol ei
tecondensadomi stur
e
tudo,col
oqueasduasal i
ançasamar radascom al i
nhael eveaofogo
novamente,vámexendodev ezem quandopar anãogr udarnofundo.
Desli
gueof ogo,tir
easal i
ançasamar radascom alinha.Comeroar roz
antesdeesfriart
otalmenteeant esdedesamar rarasalianças.
Polvi
l
harcom
canela.

BOASORTE!
!!

ARROZNEGRO

I
ngr
edi
ent
es:

600grdear roz
1,
25l itr
osdecal dodepescadoemar i
sco1/2kg
cebolapi cadinha.
4dent esdeal hopicadinho.
2t omatesmadur ospicadoum
poucodesal sapicada
1/2Kg.Lul asbem pequenas( sót
ir
amosointest
ino)um pi
ment
ão
picadinho.
azeitedeol ivaesal .

Mododef
azer
:

Em umapanelacol
oqueoazei t
ecom um poucodesal equandoestiver
quent
ecoloqueacebolaadour arem fogolento.Adici
onaraslul
as,um
poucodepoisoal
ho,otomat epicado,colocamosopi mentãoeasal sa,
damosumasmexi dasparaquesol teatintadalul
a,colocamosoar r
oz,o
cal
do,veri
fi
camososal dei
xamossecarospr i
mei r
os5mi nutosafogov i
vo
eosoutros15minutosrest
antesaf ogolento.

Ar
rozr
ico
- 3xícarasdechádear r
oz
- 1colherdemant eigaoumar gari
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- 1peitodefrangocozidoem t emperoedesfi
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- 1xícaradeamêndoaspel adas,l
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amenteassadasepi
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Numapanel aadequadaàquant idade,col

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teacebolae
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am dourados.Junteof r
angodesfiadoerefoguemai s
um pouco.Acrescenteoar r
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ogueatéqueest ej
aseco.Junteolíqui
do,
ocubodecal doeomi l
hov erde.Depoisqueferver,
proveesalgue.Espere
maisuns5mi nutosejunteaspassaseamêndoas.Dei xeacabardesecar
em fogobaixo.
Cyberdi
ca:Oar rozfi
carásempr esoltose,aoti
rá-l
odapanela,uti
li
zar-
sede
um garfoparasoltá-
lo.

Arrozpar isiense
-AnkaPopov ik
I
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- 02xí car aschádear roz
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- 1xícaradechádebat atapalha

Mistur
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Ar
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vagem com papai
aver
deehaddock

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eingredientes:
- 200grdear rozselvagem
- 1xí car adearr
ozbr ancomedi docru
- 1col herdesopademant eiga
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- dei xeohadockdemol honol ei
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Ar
rozTemper
adodeFor
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Ingredient es
1x ícaraemei adearr
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1ov obat ido
3col her esdesopadequei j
or alado
1col her esdesopadeól eo½
cebol api cada
1dent edeal hoamassado
2t omat espicado
Salsapi cada
1l atadeer vi
lha
1cenour agranderal
ada
100gr amasdepr esuntopicadinhoouf
rango(
pei
tocozi
doedesf
iado)4
xícarasde
chádeáguaquent eSal

MododePr epar
o
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ornomédi
oat esecaraágua.Ser
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quent
e.

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rozt
ropi
cal

- LúciaAguiar-fone:533.37.61
- 1abacaxi gr
ande
- 3colheres/sdeól eo
- 250gdepei todef rangocor t
adoem t ir
as
- 1tabletedecaldodegal inhadissolv
idoem umaxí
car
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- 1colher(café)depiment ador ei
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- 2colheres/sdeuv a-passasbr anca
- 2xícarasdear r
ozcozi dosóem água
- ½latadel ei
tedecocoem pó
- 1colherdesopadecoent r
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- 4colheresdesopadenozespecanpi cadas

mododepr epar ar:

corteoabacaxi aomei onosent i
dodocompr i
mento,ret
ir
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ando
asmet adespar ausarnof inal
.
separe2xí carasdechádepol padeabacaxi ebatanol i
qüidifi
cador.
reserv
e.
numapanel a,
aqueçaoól eoer efogueof r
ango.junteocal dodegal inha,
oaçúcareapi ment a.mexaecozi nhedurantealgunsmi nutos.adici
onea
polpadeabacaxi ,asuv aspassas, oarrozcozidoeol eit
edecocoem pó.
deixeferver.r
etiredof ogoesal piqueasal sa.acomodeest amisturanas
duasmet adesdoabacaxi ,pol
vilhenozespecanel eveaof ornopor10
minutos.

Ar
rozv
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chel
I
ndi
cadapor
:Cy
ber
cook

- 2xícarasdearrozlimpo
- 100gdmant ei
ga
- 1cebol amédiaralada
- 1dentedealhopi cado
- 4xícarasdeáguaf ervendo
- 200gdeespi nafrecozido,pi
cado(
pesarj
ácozi
doeespr
emi
do)
- salepimentaagost o
- 1latadecremedel ei
te
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oparmesão

Refogueacebol aeoal honamant eiga,atéqueacebolaf iquetransparente.

Junteoarrozer efogueatéqueseque.j unteaágua,temper ecom sal epimenta.
Deixefer
verporunsmi nutos,
atéqueest ejacom poucaágua.Junt eoespi nafr
e.
Quandoest i
verseco,junteocremedel eiteeoquei j
oralado, mexendobem e
desli
gueof ogo.Oespi nafr
edeveserpi cadobem miudinho, podendoat éser
passadonopr ocessador ,
sem exageros,clar
o.Nãoesqueçadeespr emê- l
oapós
ocozimento,deixando-obem sequinho.

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aSushi
Cyber
cook

- 2xícarasdearr
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- 3xícarasdeágua
- 1/
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- 3colheresdeaçúcar
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ozdemol hopor30mi nutos,depoislavebem at éaáguaficar
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eosal eaçúcar,atédissolv
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Coloqueoar rozaindaquenteem umabaci aplást
icaev ádespejando
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nagremexendocom mov i
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serusadoem at é24hs.Mant ercoberto.

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- 11/2xícaradearroz
- 1xí
caradel ei
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- 1/2xícar
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- águapar acozinharoar r
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Um pedaçodelinhabranca

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oz.Cozinhecom oaçúcar ,cravo,
canelaer aspasdelaranj
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Quandoest i
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tudo,col
oqueasduasal i
ançasamar radascom al i
nhael eveaofogo
novamente,vámexendodev ezem quandopar anãogr udarnofundo.
Desli
gueof ogo,tir
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antesdeesfriart
otalmenteeant esdedesamar rarasalianças.
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BOASORTE!
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Recei
tasdasIrmãsRocha(Edi
toraEPS,881-5600)
,escri
toporquatr
o
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agoanasquatrocent
onas,
Jacy ,
Yeda,
Bar t
yraeMar i
aRocha.

ARRUMADI NHODEFEI JÃOVERDE

(Esteéum pr
atocompl et
o.I
dealpar
api
queni
que,
poi
spodeser
prepar
adocom antecedênci
a.)

- 1kgdefeij
ãov er de
- Sal
- Alhoecebolapicados, agosto
- 1/2kgdechar que( car
neseca)
- 1/2kgdecar ne-de-sol
(deboi oudepor
co)
- 1/2kgdelingüiça
- Óleo
- Fari
nhademandi oca,osufici
ente

PREPARO

Cozinheof eij
ãoem águat emper adacom poucosal .Depoisdecozi do,
mant enhapormai sum t emponaáguadocozi mento, dei
xandoi ncharos
caroços.Escorraof eij
ãoer efoguecom al hoeacebol a.
Escaldeochar que,acar ne-de-soleal i
ngüiça.Cort
eascar nesem lascas.
Alingüiça,em pedacinhos.Fr i
tenoól eoem umaf r
igideir
agr ande.Reser
ve
umapar t
edascar nespar acol ocarsobreopr ato.
Mistureor est
anteaof eijão,acrescentandoaf ari
nhademandi oca.
ÁrvoredeNat aldebiscoito-Si mone
Massadel imão:
- 03xí carasdef ar
inhadet rigo
- 01xí caradeaçúcar
- 150g.demar gari
na
- 01gema
- 01col herdesobr emesadef erment oem pó
- ½copodel ei
teapr oximadament e
- 01col herdesobr emesader aspadecascadel i
mãoModode
preparar
1.Em umat i
gel
agrandemi stureaf arinhadetri
go,oaçúcareof erment
o,
façaumacov anocent roecol oqueasgemaseamar gar
ina,váamassando
com um gar f
oatéfor marumabol aquesoltedosdedos.
2.Deixe-asdescansarnagel adeirapor15mi nutos.Pr
éaqueçaof ornoà
temper at
ur amédia( 180gr aus) .
3.Abraamassacom um r oloecor t
ecom cor t
adoresdeestrel
asde
vári
ost amanhos.Asseat éf i
carem dour adi
nhas.Deixeesfri
are
sobreponha- asumasobr eaout r
acol ando-
ascom chocolatebranco
derret
ido.Col epedacinhosdecer ejasnaspont asdasestrel
as.Deixe
secareembal eem papel celofane.

Aspargosgr
ati
nados
I
ndicadapor
:Geral
doPai
va

- 2lat asdeaspar gosinteir

os
- 2cai xasdequei jofundido
- 2col hereschei asdemant ei
ga
- salsapicada
- mol hoinglês, pi
ment ador ei
no
- oréganoouest ragão
- parmesãor alado
-t orradaspar aacompanhar

Mistureoqueijoeamant eigaatéf
ormarumapast ahomogênea.
Acrescenteumasgot asdemol hoi
nglês,sal
sapi
cada,1pit
adadeest r
agão
epiment adoreino.Escorraosaspargosecoloque-osnum pi
rexr
etangul
ar
outabuleir
o.Cubracom apast adequei j
oepolvi
lhecom muit
oparmesão
ral
ado.Levepar agrati
narem fornoquente.
Sir
vacom t or
radas

ASPARGOSGRATI
NADOS

I
NGREDI
ENTES:
2latasdeaspar gosint
eir
os
2cai xasdequei jof
undido
2col hereschei asdemant ei
gasalsa
picada
mol hoinglês, pi
ment adorei
noorégano
ouest ragão
parmesãor alado
torr
adaspar aacompanhar

MODODEFAZER:

- Mi stur
eoqueijoeamant eigaatéformarumapastahomogênea.
Acrescenteumasgot asdemol ho ingl
ês,sal
sapi cada,1 pit
adade
estr
agãoepi ment adorei
no.
- Escor r
aosaspar gosecoloque-
osnum pirexr
etangularoutabul
eir
o
- Cubr acom apast adequei j
oepol vil
hecom muitopar mesão
ral
ado.
- Lev eparagrat
inarem f
ornoquente.
- Sirvacom torr
adas

Aspi
cdeAbacat
eeFr
utosdoMarcom Mol
hodeHor
tel
ã

byCar
losCésarBel
ém.

Ingr
edi
entes:
- 200gdecamar õesmédi os
- 200gdel ulasem anéi s
- 100gdef il
édesal mãoem cubi nhos
- 200gdecar nedesi ridesf
iada
- 1tomatemédi ocor t
adoem cubos( sem pel
eesem semente)
- 1abacatefirmecor tadoem cubos
- 1cebolamédi a, pi
cada
- Piment
ador einomoí danahor a
- Salagosto
- Azei
teextra-virgem
- 2pacoti
nhosdegel atinabrancaem pósem sabor
- 250ml.decal dodecamar ão( obti
docom ar eduçãodascascasdos
camarõesutil
izados, 1cenoura,ital
odeai poe1cebol a)

Paraomol ho:
- 2Coposdei ogurtenatur
al
- 1mol hodehortelã
- Azeit
eextra-v
irgem
- Gotasdev i
nagrebalsâmico
- Salagosto

Refogarli
geir
ament eosirinacebolaeazeit
e,sal
epi ment aer eserv
ar.
Cozinharl
igei
rament eoscamar õeseosalmãonov aporer eservar.
Cozinharrapi
dament easlulasnocaldodecamarãoer eservar
.
Dissol
veragelat
inanocaldodecamar ãoaqueci
do(sem ferver
).Mistur
ar
deli
cadamenteosfrutosdomar ,
oabacate,otomat
e,corrigi
rosal eapiment
a,
adici
onar
agel ati
najádissolvi
daelevaràgel adeir
aem umaf or
mauntadacom azei t
e
porpel omenos6hor as,
ouem por çõesindi
vi
duai
s.Paraomolho,processe
rapidamenteasf olhasdehortel
ã, adici
oneazei
teàgostoemistur
ecom o
i
ogur te.Corr
ij
aosal eapimenta.
Desenf ormeesi r
vaoaspi cfr
io,env ol
tocom omolhoegotasdevinagre
balsâmi co.

Assadodi
plomat
a
- Géssi odaSi l
va
- 1kdecar nemoí da
- 2dent esdeal ho
- Sal agost o
- Cal dodecar neouf ondor
- 50gdef arinhader osca
- 50gdef arinhadet r i
go
- 2ov os
- Chei r
ov erdeagost o
- Or éganoagost o
- 1gal hodemanj ericão
- 100gdemai onese
- 2maçãs
- 3t omat es
- 1l at apequenadeer vi
lha
- 100gdemai onese
Guar nição
-4bat atasgr aúdas( apr oxim.500g)
- Or éganoagost o
- 10gdemant eiga
- 100gder equei jãocr emosoModo
depr epar o
Colocarem um r ecipi enteacar nemoí da,ol ho,afari
nhader osca,afari
nha
detrigo, osov os, chei rov erdeeocal dodecar ne.Amassartudomui tobem.
Abriramassasobr eopapel alumí ni
o, r
echearcom pedaçosdemaçãs,
enr
ol ar( comosef osseum r ocambol e)passaramai onese,l
evarparaassar
porv intemi nutos.
Descascarasbat atas, t
irarapol pa,untá-l
ascom mant ei
gaeor égano,
l
evarpar aassarcober tacom papel alumínio.Retir
ardoforno,rechea-
las
com r equei jãoeor égano.Lev arpar agrati
nar .
Cortarost omat esaomei o,tir
arapol pa, r
echea- l
oscom ervi
lhas,cobri
r
com mai oneseel ev araof ornopor5mi nutos.
Fat
iaroassadoeser v i
rguar necidocom bat atasetomatesrecheados.

Assador
ápi
dodef
rango
- Eli
zabet
hRi
bal
do

- 1kdeanti
-coxadefr
ango
- 1pacot
edecr emedecebol
a
- 1l
atadecerveja
Mododepr eparar
Empaneospedaçosdef rangonocremedecebola,coloqueem uma
assadei
raedespejeacervej
a.Dei
xedescansarporduashoras,
depoi
slev
e
aofornoquenteatédour
ar.

Av
est
ruznaChapa

- Fil
edeavestr
uz
- piment
avermelha
- sal
- al
ho
- óleodegi
rassol

Cort
eof i
lédeavestr
uzcom 2cm deespessur a.Tempereagostocom sal
,
al
hoepi mentavermelhaamassadaoubat i
da.Fri
teem chapaunt
adacom
ól
eodecozinhaleve,ti
pogirassoloucanol
a.
Obs.nãodeixepassardemai s.Acar
nedoav est
ruztem t
extur
a
par
ecidacom ofil
etmi gnondoboi.

Az
eit
onar
echeada

200gdemant ei
ga
2gemas
4colher
esdesopadelei
te
11/2xícar
adefari
nhadetr
igo(
atésol
tardasmãos)1col
herdecháde
sal
3colher
esdesopadequeij
oparmesãoralado
50azeit
onas

Ret
ireoscar oçosdasazeit
onaserechei
ecadaumacom um pedaço
dequeijopratooudecuia.Cubr
aasazeitonascom amassafeit
acom os
i
ngredientesacima.Enr
ole-
asem for
madecr oquet
es,passe-
asnacl
arae,
em seguida,noqueij
oparmesão.Leveaofornopar
aassar.

AZULMARI
NHO

Limpeabar r
igadaeguel ras, dei
xandoescamasecabeça.Abr aum buracona
arei
aef or
re-
ocom f olhasdebananei r
a.Embrulheopeixeem fol
hasde
bananeir
a,bem aper tado,par aevit
ararei
a.Coloqueopeixeeasbananasno
buracoecubrat udocom cer cade5cm dear ei
a.Bem porci
maf açaum
brasei
roemant enha-ov i
vo.Esper ecercade1hor a,
abraoburacoet i
reopeixe
easbananas.Temper eacar neaseugosto;asbananasassadassãoum
complementoi ndispensáv el.Experi
mentetambém com Badejo,Pi
raji
caeOlho-
de-Cãoenest eúlti
modeat ençãoespecialparaacarnemuit
osabor osadas
faces.
Ingredient
es
1Budi ãodeaté1KgFol
has
de bananei ra Bananas
verdes

Az
ulMar
inho(
ouPei
xecom BananaVer
de)

Omel horédegongui t
ocom bananaSãoTomébem v erdeegor daecal do
com pi mentamal agueta-di r
ãoalguns.Nãocr eio,omel horédegar oupa
oudesar go-
de-beiço,com banananani caepi rãocom f arinhademandi oca
doUbat umir
im -dirãoout r
os.Abem dav er
dade, essasdi scussõeslimitam
-seaquest õesacessór ias.Porém,afarinhatem queserbem f orneada, o
peixef r
esco,depr efer
ênciadecost ei
ra,eabanana, gordaebem v erde.Eu
prefir
oogongui to,masest epequenobagr edesapar eceu.Jáencomendei
atépar apescadoresdomar -
alt
o;masnãot em jei
to,extinguiu-
seouf oi
extint
o.Osmar esdehoj enãoest ãopar apeixe.
Opeixe-com- banana-verdeéopr atocaract er
íst i
codagast ronomiacaiçara
doLitor
al NortedeSãoPaul o.Seocamar adat omarumazi nhasant es,
dá
umasonei r
adel ascar.Nestecaso,sef ornov erão,oi deal,depoisdeuma
prat
ada, éumaboar ededebai xodeum ar voredonot erreir
odacasa.Obom
écomerdenoi t
e,nojantar,émai sf
resqui nhoet em gent equedi zqueo
danadoéum t remendoaf rodisí
aco.Agor a,nãosedev eexager arna
cachaci
nhaounacai pir
inha,senãoacoi sadesanda.Aí ,omel horremédioé
dormirosonodosdeuses.Mar i
nhos,depr ef
erência.Nav erdade, éum pr
ato
defácil
di gestão.Amol ezaeal assidãoquedál ogoapósi ngerí-
loé
passageira.
OnomeAzul Marinhoéporcausadocozi ment oem panel asdef er r
oque
anti
gament esef azia.Ocont atodof errocom aci cadabananaf azcom que
ocaldoset orneescur o,mei oazulado.Jáem panel asdeal umí ni
oi ssonão
ocorre.Opi rão-Ah!Opi rão!Tem quem pr efi
r afeit
odiretonopr ato-o
escaldado- ,amassandopr imeiroabananacozi da,depoi svem af arinhae
porúltimoocal dobem quent eporci ma, mist urando-set udocom ogar fo.
Esteéomodomai st ípi
co.Out r
ospr efer em- nof ei
tonapanel a,sem a
banana, dissolvendo- selentament eaf ar i
nhanocal doat éf i
carpast oso.
Sesust enta-Ésóper guntarparav elhoscai çar as,aosqueai ndar est am,
aquelesquev inham par aaci dadepel omar , depr ai
asdi stantes,remando
suascanoasporhor asaf io.Éumaal i
ment açãoher dadadeí ndiose
adaptadaporpor tugueses.Seusi ngr edientes-abanana, afari
nhade
mandi ocaeopei xe- ,nopassado, hav i
am em abundânci a.Ah, iame
esquecendo, acachaçat ambém.Amel hor,parami m, foi,sem dúv ida, a
Ubatubana.Del aaindaf alaremosaqui noUbaWeb.Quant oaoAzul Mar inho,
vocêqueest ánosacessandoagor a, senuncacomeuel hedeuáguana
boca, experimentef azer.Ar eceitacompl etaser ápubl i
cadanopr óximo
UbaWeb.
Agora, obom mesmoénosf azerumav i
si t
a,casonuncat enhav indoa
Ubatuba.Sej abem v i
ndoebom apet i
te!
Recei
tadoAzul
Mar
inho(
Pei
xecom BananaVerde)
PorAngel
aMariaCarpi
net
tide
Souza

I
ngr
edi
ent
es:
(*)

1½kgdepei xeem post

as(
gar
oupa,
sar
go,
pampoet
c.)8bananasbem
verdes(Nani
caouSãoTomé)
3dentesdeal ho
2t omates
1cebolagrande
coentromiúdo
salsi
nhacebolinha
sal
óleo
fari
nhademandi oca
pimentadecheiro

MododeFazer
:
Passesal nopei xeedei xe-oem separ adopor1hor a.Descasqueas
bananasedei xe-asdemol hoem águaf ri
a.Depois,em umapanel amédi a,
dour eacebol aeoal honoól eoquent e.Junt eot omatecor tadoem
pedaci nhosedêumar ef ogada.Col oqueasbananas, acr
escent eáguaeum
pouqui nhodesal .Tampeapanel aedei xecozinhando.Quandoasbananas
esti
v erem maci as, j
unt eopei xe, apiment adechei roeáguaat écobrirtudo.
Tampeedei xecozi nharporapr oximadament e10ou15mi nutos.Se
necessár io,acrescent esal aseugost o.Junt e,então,asalsinha,acebol i
nha
eocoent ropicados.Dei xecozi nharpormai s2ou3mi nutos.Em segui da,
reti
reopei xeeum poucodecal doecol oque-osem umat rav essapar aser
servido, j
untament ecom 4dasbananasi ntei
rascozidas.Par aopirão, pegue
as4bananasr est antesnapanel aeamasse- asnumat r
avessa.Em segui da,
j
unt e-asnov ament eaocal doev áadici onandof ari
nhademandi ocaaos
pouqui nhos, mexendosempr epar anãoencar oçar.
Sirv
at udocom ar rozbr anco.
(*)Recei t
apar a5pessoas.
LI
VRODERECEI
TAS(
Let
raB)

Bacal
hauaGomeseSádaRi cardo20
Bacal
hauàBraz5Receit
as20
Bacal
hauàBrazdoRotei
ro21
Bacal
hauaoBrásdoRecaModa22
Bacal
hauaoBrásI23
Bacal
hauaoBrásàModaPosv olsky23
Bacal
hauaoBrás25
Babypork26
Babaganuj27
Babademoçadami nhamãe27
BABADEMOÇA128Babádechocol at
e
28Babáaorum29
Bacal
hauaGomeseSádaRi cardo30
Bacal
hauàmineir
a30
Bacal
hauàModadeBel monte31
Bacal
hauàModadeBel monte32
Bacal
hauamodadopor to32

Bacal
hauàZédoPi podoAnt i
quarius34
Bacal
hauaocondedaguar da34
Bacal
hauaoforno35Bacal hauaoforno35
Bacal
hauaoFornodaFl orestal36
Bacal
hauaoforno36
Bacal
hauaolei
tedecôco37
Bacal
hauaomol hotentação38
Bacal
hauaoPil-
pil39Bacal haucomnat a39
Bacal
haucrocant e40Bacal haudaaldeia41
Bacal
haudaTant anparaaPáscoa41
Bacal
haudearti
st a42Bacal hauDonaFl or43
Bacal
hauEspecial43Bacal hauEspecial44
Bacal
hauespir
itualdoChar l
ô44
Bacal
hauEspiri
tualdoCyber cook45
Bacal
hauFresco8Recei t
as46
LombosdeBacal hauFresco46

BacalhauFresconaGr elhacomMai onese47

Torti
l
hadeBacal hauFr esco47
BacalhauFrescocomCi dra48
RabodeBacal hauFrescoRecheado48
AlmôndegasdeBacal hauFresco49
BacalhauFrescocomAl hadaàGalega49
BacalhauFrescoemVapor deManj eri
cão50
BacalhauGrelhadodoSeuJosé51
BacalhauI
mper i
al51
BacalhauI
tali
ano52
BacalhaunaMor anga53Bacal haurápi
doesabor
osodeTi
êta54
Bacalhaurápidoesabor osodeTiêta55
196RECEITASDEBACALHAUDEWI LQUESERLACHER56
Propri
edadesNut rit
ivas56
BrandadadeBacal haucomTomat e63
Bacal hauemPr at acomPr esunt o63
Souf lédeBacalhau64
Bacal hauàModadaAv ó65Souf fl
é
deBacal hauàSi ntra65
Bacal hauàMinhot a66
Bacal haucomTomat esePiment os67
Bacal hauTipoZédoPi po68
Catapl anadeBacal hauàModadoChef e68
Bacal haudeTomat ada69
Bacal hauGrelhadocomPi ment os70
Bacal hauAssadocomBat atasaMur o71
Bacal hauRecheadoaModadeMonção71
Fri
tosdeBacal haucomAr ozdeFei j
ão72
Bacal haunoFor noàAnt i
ga73Bacal hauEnsal sado
74Sal adadeBacal haucomPi ment oseFeij
ão74
SaladadeBacal haueMassaFr ia75
Esquei xadadeBacal hauàEspanhol a76
SaladadeBacal hauàPr imav era76
Tomat esRecheadoscomBacal hau77
Past eldeBacalhauePi ment os78
LasanhacomBacal haueCr emedeAl hos79
Crost adeBacalhau80
Bacal hauMar i
nado81
Bacal hauGratinado82
BolinhosdeBacal hauEnchar cados82
CrepesdeBacal haueCar abineiros83
Carpacci odebacal hau84Bacal haucomPi ri
-piri
85
Bacal hauàNav ar r
a86Cal deiradadeBacal hau86
Bacal haudeCebol adacomVi nhoBr anco87
GuisadodeBacal hauàAr agão88
Bacal haucomAl hosePi ment ão89
CremedeBacal hau89Bacal haucomPi cado90
Bacal hauGuisadocomBat atas91
Bacal haunoCal deir ão92Bacal hauàlàMancha92
Bacal haudeBej ar93

Bacal hauàCatalã94
PiperadecomBacal hau95
Bacal haucomPi ment oeChour
iço95
AgulhasdeBacal hau96
Soldadi nhosdePav i
a97
Fi
lhósdeBacal hau98
Mexi dadeBacal hau98
Bacal hauCoroado99
VatapádeBacal hau100
TortadeBacal hau101Bacal hauaBr
ás
102Bacal hauàBeira-Al
ta102
Bacal hauaoConde103
Bacal hauàGomesdeSá104
Bacal hauàDizinha105
BacalhauVer deI 105
MoussedeBacal haueCenour a106
BacalhauDesf iadocomNat as107
Bacalhoada107
BacalhauSi mpl ór io108
Bacalhauàl aMénagèr e108
BacalhaunoFor noàTav ares109
MoquecadeBacal hauaModadaBahi a109
Fri
gideir
adeBacal hau110
BacalhauaPor tuense110
BacalhaucomEspi naf res111
Bacalhaucomgr ãoeespi naf r
e112
BacalhauGr atinadocomAi poeRequei j
ão112
BacalhauDesf iadocomOv osdeCodor na113
Bacalhaudesf iadocomBer injelaeAbobr i
nhaeAspar
gosFr
escos113
LombodeBacal hauCozi docomLegumes114
BacalhauOr ient al115
SaladadeBacal hau116
PostaBacal haunaBr asacomMol hodeTomat eRal
ado117
RatatouileeBacal hauDesf i
ado117
BacalhauDesf iado118
PostaBacal hauCozi daemCouv eRoxa118
PanquecadeBacal hau119
CanelonideBacal hauauxGr atinSauceCoconut 120
Gnocchi deBacal hau121
RondelideBacal hau122
TortadeBacal hauàI tali
ana122
QuichedeBacal haueBacon123
BacalhauCr emosoGr atinado124
BacalhaucomAi po125
BacalhauàBi scai nha125
SonhodeBacal hau126
BacalhauAssadonaGr elhacomSal adadeFei
jãoFr
ade127
BacalhaucomAr rozàPor t
uguesa127
BacalhauàModadoRei129
BacalhaudoAbade129
LombosdeBacal hauFr esco129
BacalhauFr esconaGr elhacomMai onese130
Torti
lhadeBacal hauFr esco131
BacalhauFr escocomCi dra131
RabodeBacal hauFr escoRecheado132
AlmôndegasdeBacal hauFr esco132
BacalhauFr escocomAl hadaàGal ega133
BacalhauFr escoemVapor deManj ericão133
BacalhauàPor tuguesa134
BacalhauàCongr egado134
BacalhauàAl saci ana135
BacalhauàEspanhol a135
BacalhauàAr agonesa136
BacalhaucomCapot e137
BacalhauGr atinadocomCr eme137
BacalhauàBat alhaRei s138
BacalhauAl bar dado139
BacalhauàBenedi ti
no139
Bacalhauà« BonneFemme»139
BacalhauàCádi s140
Bacal
hauAssadonoFor no140
Bacal
hauà«Chant il
y» 141
Bacal
haudeCebol adaàAl entejana141
Bacal
hauàConsel heiro142
Bacal
hauEncober to142
Bacal
hauàCozi nheira143
Bacal
hauemBol osEnf ol
hados144
Bacal
hauàEriceira144
Bacal
hauemCr oquet es145
Bacal
hauàHot eleir
a145
Bacal
hauàInglesa146Bacal hauFofo146
Bacal
hauàLav radora147

Bacal
hauAlbardadoàModadeAgueda147
Bacal
haudeFricassé148
Bacal
hauà«Mal tred'Hôtel» comMar isco149
Bacal
hauàMinhaModa149Bacal hauaoGr at
ém
149BacalhauPanadoeFr i
to150
Bacal
hauRecheadoMar íti
mo151
Bacal
hauaoGrat ém, àProv ençal151
Bacal
hauàParisiense152Bi fesdeBacal hau152
Bacal
hauàProv ençal 153
Bacal
haucomAl hosFr anceses153
Bacal
haucomCouv e-fl
oràTr ansmont ana154
Bacal
hauCozido155
Bacal
haucomMol hodeAzei t
e155
Bacal
haucomMol hodeEr vasPi cadas156
Bacal
haucomMol hoPicant e157
Bacal
haucomoNósGost amos157
Bacal
haucomOv osdeCapot e158
Bacal
haucomQuei j
o158
Bacal
haudeCebol adaàDi plomat a159
Bacal
haudeCebol ada,seco160Bacal hauDeli
cioso
160BacalhaudeSegr edo161Bacal haudoCéu161

EmpadãodeBacal hau162
RolodeBacalhau162
SanduíchesdeBacalhau163
BacalhauVerdeI163Açor da
deBacalhau163
AçordadeBacalhauàAl ent
ejana164
BacalhaucomTomat eseArroz164
ArrozdeBacalhauàModadeCr at
o165
BacalhauàAntónioLemos166
ConchinhasdeBacalhau166
BacalhauàSalazar167Bacal haudoNat
al
167Bacal hauàModadeLamego168
BacalhauFardado168
BacalhauàSev i
l
hana168
EnsopadodeBacal hau169
Fi
letesdeBacalhau170
SurpresadeFil
etesdeBacalhau170
BacalhauFritodeFr i
cassé171
Lí
nguadeBacal hauc/ Mol hoBechamel 171
MigasdeBacal hau172
BacalhauRecheadoVeget ariano172
BacalhauRecheadocomCar ne173
BacalhauEspanhol174
BacalhauàLaKazuel a174
BacalhauaoVi nhodoPor to175
BacalhauPor toRei175
BacalhauàLagar ei ra176
BacalhauDour ado176
BacalhaudePanel a177
BacalhaudeFor no178
Fri
gideir
adeBacal hauVeget ariana179
Boli
nhosàFr ancesa179
BacalhauCruemSal ada180
BacalhauBaur u180
BacalhaudoOr ient e181
BacalhauàPr ov i
nci ana182
BacalhaucomCar acói s183
Empadãodebacal haueMar iscos184
BacalhauEspi rituoso184
Ri
sot odeBacal hau185
BacalhauàJoãodoBur aco186
BacalhaudaConsoadaàMi nhot a187
BacalhaudaConsoadaBei rã187
AçordadaMãe188
AçordadeBacal haucomTomat e188
AçordaMi mosaoudeGabar dine189
Arr
ozdeBacal hau189
BacalhauàBar adas190
BacalhauàAssi s191
BacalhauàLisbonenseouDour ado192
BacalhauàBr uxadeVal paços192
BacalhauàFragat eira193
BacalhauàGomesSádoPor to193
BacalhauàLagar ei ro194
BacalhauàLagar ei ro195
BacalhauàMadr ePaul a196
BacalhauàMar gar i
dadaPr aça196
BacalhauàModadeCami nha197
BacalhauàModadeEr vedosa197
BacalhauàModadoPor to198
BacalhauàModadoPor to198
BacalhauàModadeVel ênca199
BacalhauàmodadeVi ana200
BacalhauàNov ai nho200
BacalhauàPadr eAnt ônio201
BacalhauàPat al i
na202
BacalhauàPr eta202
BacalhauàRomeu203
BacalhauàSenhor Prior204
Bacalhauàtransmont ana204
BacalhauàZef a205
Bacalhaualbar dado206
BacalhauAssadoàModaVi l
aReal 206
Bacal hauAssadocomBr oa207
Bacal haucomBr oa208
Bacal hauAssadocomPãodeCent eio208
Bacal hauAssadonaBr asa209
Bacal haucomGengi br e209
Bacal haucomCol or au210
Bacal haucoml eiteI211
Bacal haucoml eiteI 211
Bacal haucomMol hoBr ancoI 212
Bacal haucomMol hoBr ancoI 212
Bacal haucomMol hodeCar il213
Bacal haucomPur êdeBat atasI213
Bacal haucomVi nhodoPor to214
Bacal hauc/v i
nhoPor toàPor tuguesa215
Mi gasdeBacal haucomPoej os216
Poej adadeBacal hau216
SopadeBacal haucomBat ataseOv os217
SopadeCar doscomBacal hauLi mado218
SopadeFei j
ãoBr ancocombacal hau218
SopadeTomat ecomBacal haueOv os219
Bacal hauAlent ej ano220
Bacal haudeAzei t onas220
Bacal haudeEmbar que221
Bacal haudeMont egi l
222
Bacal haudos3ov os222
Bacal hauemFi letesàModadoPor to223
Bacal hauemFi os223
Bacal hauEnr olado224
Bacal hauEsf i
adoemCr u224
Bacal hauEspi ritual comBechamel 225
Bacal hauEspi ritual226
Bacal hauGr atinadocomMai onese226
Bacal hauGui sadoàLi sboaAnt i
ga227
Bacal hau-Lagost a228
Bacal hau-Lagost a228
Bacal hauMi nhot o229
Bacal haunoFor noàMi nhaModa230
Bacal hauPodr e230
Bacal hau“Racheado” àNar cisa231
Bacal hauSar sfiel d232
Bol adeBacal hau233
Bol i
nhosdeBacal hau234
BuchosdeBacal hau235
Couv esdoLagar 235
Desf eitadeBacal haucomGr ão236
IscasdeBacal hau236
LínguasdeBacal hau237
Mi gasàLagar ei ro238
Pat aniscasdeBacal hau238
Pudi mdeBacal hauI 239
RoupaVel hadeBacal hau240
SopadeBacal hau240
SopaSecadebacal hau241
Tibor nadacomBat at asaMur o242
Bacal hauGr atinadocomBr ócol os242
Bacal haucomPur êdeBat atasI243
Maisde150Recei
tasdeBacal hau244
DICAS247BACALHAUÀPORTUGUESA
248BACALHAUÀCONGREGADO248
BACALHAUÀALSACI ANA248
BACALHAUÀESPANHOLA249
BACALHAUÀARAGONESA249
BACALHAUCOMCAPOTE249
BACALHAUGRATI NADOCOMCREME250
BACALHAUÀBATALHAREI S250
BACALHAUALBARDADO250
BACALHAUÀBENEDI TINO251
BACALHAUÀMODADOPORTO251
BACALHAUÀBI SCAINHA251
BACALHAUÀPORTUENSE252
BACALHAUÀ« BONNEFEMME»252
BACALHAUASSADO252BACALHAUÀCÁDI S
252BACALHAUASSADONOFORNO253
BACALHAUÀ« CHANTI LLY»253
BACALHAUDECEBOLAÀALENTEJANA253
BACALHAUÀCONSELHEI RO253
BACALHAUENCOBERTO254
BACALHAUÀCOZI NHEI RA254
BACALHAUEMBOLOSENFOLADOS255
BACALHAUÀERI CEIRA255
BACALHAUEMCROQUETES255
BACALHAUÀHOTELEI RA256
BACALHAUDECALDEI RADA256
BACALHAUÀI NGLESA256
BACALHAUFOFO257
BACALHAUÀLAVRADORA257
BACALHAUCOMTOMATES257
BACALHAUALBARDADOÀMODADEAGUEDA257
BACALHAUDEFRI CASSÊ258
BACALHAUÀ« MALTRED' HÔTEL» COMMARISCO258
BACALHAUEMSONHOS259BACALHAUÀGOMESDESÁ
259BACALHAUÀMI NHAMODA259
BACALHAUAOGRATÉM 260BACALHAUPANADOEFRI TO
260BACALHAURECHEADO260
BACALHAUAOGRATÉMÀPROVENÇAL261
BACALHAUÀPARI SIENSE261BI FESDEBACALHAU261
BACALHAUÀPROVENÇAL262
BACALHAUCOMALHOSFRANCESES262
BACALHAUCOMCOUVE- FLORÀTRANSMONTANA263
BACALHAUCOZI DO263
BACALHAUCOMMOLHODEAZEI TE263
BACALHAUCOMMOLHODEERVASPI CADAS264
BACALHAUCOMMOLHOPI CANTE264
BACALHAUCOMONÓSGOSTAMOS264
BACALHAUCOMOVOSDECAPOTE265
BACALHAUCOMQUEI JO265

BACALHAUDEABADE265
BACALHAUDECEBOLADAÀDI PLOMATA266
BACALHAUDECEBOLADASECO266
BACALHAUDELI CI
OSO266
BACALHAUDESEGREDO267BACALHAUDOCÉU
267EMPADÃODEBACALHAU267
BACALHAUEMSALADA267ROLODEBACALHAU
268SANDUÍCHESBACALHAU268
BACALHAUCOMARROZ268
TORTADEBACALHAU269BACALHAUVERDE269
BACALHAUEMAÇORDA269
BACALHAUEMAÇORDAÀALENTEJANA270
BACALHAUCOMTOMATESEARROZ270
BACALHAUEMARROZÀMODADECRATO270
BACALHAUÀANTONI OLEMOS271
BACALHAUEMCONCHI NHA271
BACALHAUÀSALAZAR271BACALHAUDONATAL
272BACALHAUÀMODADELAMEGO272
BACALHAUFARDADO272
BACALHAUÀSEVI LHANA272
ENSOPADODEBACALHAU272
FI
LETESDEBACALHAU273
FI
LETESDEBACALHAUEMSURPRESA273
BACALHAUFRITODEFRICASSÊ274
BACALHAUGUI SADOCOMBATATAS274
LÍ
NGUADEBACALHAU274
MIGASDEBACALHAU275BACALHAURECHEADO
275BACALHAURECHEADOCOMCARNE276
BACALHAUESPANHOL276
BACALHAUÀLAKAZUELA276
BACALHAUAOVI NHODOPORTO277
BACALHAUPORTOREI277
BACALHAUÀLAGAREI RA278
BACALHAUDOURADO278BACALHAUDEPANELA
279BACALHAUDEFORNO279
SALADADEBACALHAU280
SUFLÊDEBACALHAU281
FRI
GIDEIRADEBACALHAU282
BOLINHOSÀFRANCESA282

BACALHAUASSADONAGRELHACOMSALADADEFEIJÃOFRADE283
BACALHAUÀGOMESDESÁ283LOMBOSDEBACALHAUFRESCO284
BACALHAUFRESCONAGRELHACOMMAIONESE284
TORTI
LHADEBACALHAUFRESCO285BACALHAUFRESCOCOMCI DRA
285RABODEBACALHAUFRESCORECHEADO286
ALMÔNDEGASDEBACALHAUFRESCO287
BACALHAUFRESCOCOMALHADAÀGALEGA287
BACALHAUFRESCOEMVAPORDEMANJERICÃO288
BACALHAUCREMOSOGRATINADO288
BACALHAURECHEADOÀMODADEMONÇÃO289
BACALHAUNOFORNOÀANTI GA290
ESQUEI XADADEBACALHAUÀESPANHOLA290
TOMATESRECHEADOSCOMBACALHAU 291
BACALHAUCOMAI PO 292
BACALHAUÀBI SCAI NHA292
SONHODEBACALHAU 293
BACALHAUCOMARROZÀPORTUGUESA 294
BACALHAUAOBRÁS295
BACALHAUÀBEI RA- ALTA296
BACALHAUAOCONDE 296
BACALHAUÀGOMESDESÁ 297
BACALHAUÀDI ZI NHA 297
BACALHAUVERDE 298
MOUSSEDEBACALHAUECENOURA299
BACALHAUDESFI ADOAOCREMEDELEI TE299
BACALHOADA 300
BACALHAUGRATI NADOCOMAI POEREQUEIJÃO 300
BACALHAUDESFI ADOCOMOVOSDECODORNA301
BACALHAUDESFI ADOCOMBERI NJELA,ABOBRINHAEASPARGOSFRESCOS302
LOMBODEBACALHAUCOZI DOCOMLEGUMES302
BACALHAUORI ENTAL 303
SALADADEBACALHAU 304
POSTADEBACALHAUNABRASACOMMOLHODETOMATERALADO305
RATATOUI LLEEBACALHAUDESFI ADO305
BACALHAUNABRASANAFOLHADEREPOLHOROXOESABAYONDEAGRI ÃO306
PANQUECADEBACALHAU 307
CANELONI DEBACALHAUAUXGRATI NSAUCECOCONUT 308
GNOCCHI DEBACALHAU309
RONDELLI DEBACALHAU309
TORTADEBACALHAU 310
QUICHEDEBACALHAUEBACON311
Bacal hauGr atinadocomAi poeRequei j
ão 312
Bacal haudesf iadocomOv osdeCodor na 312
Bacal hauDesf i
adocomBer injela,
Abobri
nhaeAspargosFrescos313
LombodeBacal hauCozi docomLegumes 314
SaladadeBacal hau 314
Post adeBacal haunaBr asacomMol hodeTomateRalado 315
Ratat ouil
edeBacal hauDesf i
ado316
Bacal hauàEspanhol a317
Bacal hauàmodadoRei317
Bacal hauàPor tuguesa 318
Bacal haudoAbade 318
BolinhosdeBacal hau319
DICASSOBREOBACALHAU 319
Aclassi f
icaçãodobacal hau 320
Comoi dentifi
car obacal haut i
pocodeoupor t
o320
Armazenament o321
Dessal guedobacal hau 321
Comol i
mpar epr epar arobacal hau323
Congel ament o 323
Bacal hoadaàDonaI rene331
Badej oaomol hodemar acuj á332
Baguet eaLaCl ose 333
Baguet edet omat eseco 333
Baguet edoAbr aão 334
Bahi adri
nk334
Bai
ãodeDoi s334
BakedAlaska335Baklavas336
Bal
aBaianadeCoco337
Bal
adeCocoRecheada337
Bal
adecoco338Bal adej
ujuba
338Bambá339
Bananacaramelada339

Bananadater acaramelada340
BananasaoCr eme340
Bananasenr oladas341
BananasFost erFlambada342
Bananinhasdepr aia342Barbosajack
dri
nk343Bar quet es343
Batat
aaofor noàmodahúngar a343
Batat
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Batat
aDelícia344
Batat
adocecar amelada345
Batat
agratinada346Bat ataRost
i346

Batatasaduquesa347
BatatasaoLeite348
BatatasAssadascomMol hodeRequeij
ão348
Batatascomsal si
chas349
BatatasQuisibucomPaçocaePi r
ãoEscaldado349
Batatasrechcompr esunt
oemussar el
a350
BatatasrecheadascomGor gonzola351
BatatasRosti351
Batatassuíça352
Batati
nhassaut ées352
Bati
dadeabacaxi comv i
nho352
BATIDADECERVEJA353
Bati
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Bati
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Bati
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Bati
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jinhodietéti
co358Beiji
nho358
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Bengal
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enenses361
Bengal
inhasv i
enenses362
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ngelacompassasdaZef a363
Beri
ngeladeforno363Ber i
ngelaPrát
ica363
Beri
ngelarole364
Beri
ngelasdegala364
Beri
ngelasDefumadas365
Beri
njel
aàItali
ana366
Beri
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aàSudár i
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Beri
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ianadoCyber367
Beri
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Beri
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Beri
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Bi
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Bif
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Bif
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Bif
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Bif
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nho377

Biscoi
ti
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gadosdeLar anja377
Biscoi
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Biscoi
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nhosdeNat alTrufado379
Biscoi
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Biscoi
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Biscoi
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Biscoi
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Biscoi
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Biscoi
tosdeAv eia388Bi scoi t
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389Biscoitosdecer vej
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Biscoi
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Biscoi
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Biscoi
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Biscoi
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Biscoi
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Bi
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BobódeCamar ãodaNi ce398
Bobódecamar ão398
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Bocadel oboI399
Boeufbour gui gnon400
BolachaChampanhe401
BOLACHADEAVEI A401
Bolachapar amodel agemegl acêcet
imemassabombom401
Bolachasdequei jo402
BolachinhaBi col or403
BolachinhasAnaPaul a403
Bolachinhasdear ar uta404
Bolachinhasdegoma404
BolachinhasTor cidasdaMamãe404
Bolachinhas405
Boli
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Boli
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Boli
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Boli
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Boli
nhasdeQuei jodosDeuses407
Boli
nhasdequei jor ápidas407
Boli
nhasdeQuei jo407
Boli
nhodear rozr echeado408
Boli
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Boli
nhodeBacal hau408
Boli
nhodeMandi oca409
Boli
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Boli
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Boli
nhosdeCar neeconômi cosàmodaFMI 411
Boli
nhosdeChuv a411
Boli
nhosdeChuv adaAnt art
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Boli
nhosdeChuv a412
Boli
nhosdef ubáecebol a413
Boli
nhosdel egumes414
BOLINHOSDEPEI XE415
Boli
nhosdeVi nagr e415
Boli
nhosdeVi nho416
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maBer t
inha417
Boli
nhosFof osdeQuei j
o418
Boli
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BOLO7419
Boloaicam 420
BOLOAMERI CANODEAMEI XAS421
Boloamer icano422
BoloAmor aosPedaçosou422
BoloBabadeMoça422
BoloCampi neiroàI zaur a423
Bolochifon423
BoloCoca- Col a424
Bol
ocomabacaxi Mar iaCr istina425
Bol
odeAbobr inhadoAbacaxi 425
Bol
ocompudi mdel eitedaAnaMar i
a426
Bol
ocorder osa427
Bol
ocremosodebat at a427
Bol
ocremosodecocodoCy ber428
Bol
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BOLODEABACAXI COMFAROFADECANELA 430
Bol
odeabacaxi deMi croondas431
BOLODEABACAXI432
Bol
odeAbobr inhacomabacaxi433
Bol
odeAbobr inhaseml eite434
Bol
odeaipimcr u434
Bol
odeaipimI435
Bol
odeaipimI435
Bol
odeaipimI 435
Bol
odeAipi m 436
Bol
odeAmei xaPr eta436
Bol
odeamêndoasedamasco437
Bol
odeamendoi m 438
Bol
odeAmendoi m 439
Bol
odeaniv ersáriodi et440
Bol
odeArar uta440
Bol
odearoz440
Bol
odeAtum 441
Bol
odeAv elãseAmendoas442
Bol
odeBacal haudaI taci 443
Bol
odeBacal hauPor tuguês444
Bol
odeBanana445
Bol
odebanana445
Bol
odeBanana446
Bol
odeBananacomPassas446
Bol
odebananadaRoshei ladaI taci447
Bol
odebananadaHy cl éa447
Bol
odebananaI 448
Bol
odeBanana448
Bol
odeBat ataeLi ngüi ça449
Bol
odeBrócol is(Sal gado) 450
Bol
odecacau451
Bol
odeCacau452
BOLODECAFÉECASTANHADOPARA453
Bol
odeCaf éeNozes454
Bol
odecar nedaI taci454
Bol
odecar nemoí dar echeadocombr ócol
i
erequei
j
ão455
Bol
odecar ne455
Bol
odecast anhasdoPar á456
Bol
odecast anhasdoPar á456
Bol
odecenour a457
Bol
odeCenour a457
Bol
odecenour amescl ado458
Bol
odecenour a(salgado) 458
Bol
odeCenour a459
Bol
odeCer vejadaAnt artica459
Bol
odecerv ejaerechei odef rutas460
Bol
odechocol ate461
Bol
odeChocol ateBr ancoecer ejas461
Bol
odeChocol at ecomAbobr inha462
Bol
odechocol atecomsement esdepapoula463
Bol
odechocol ateDa. Anai r463
Bol
odeChocol at e464
Bol
odeChocol at eeAv elãs465
Bol
odechocol ateemel466
Bol
odeChocol at eeMor ango467
Bol
odechocol ateespeci al468
Bol
odeChocol at eÊxt ase468
Bol
odechocol ateNest l
édaI taci470
Bol
odechocol atesapeca470
Bol
odeChocol at e471
Bol
odeClar as471
Bol
odeCoca- col a472
BOLODECOCA- COLAEAMEI XA472
Bol
odecoca- col a473
Bol
odecocodamamae473
Bol
odecremedaAl cinda474
Bol
odeCr emedel eitedaTi aSandr aeTi
aLuna474
Bol
odeDamascosemf arinha475
Bol
odeEspi naf reeRi cot adeMi cro475
Bol
odefarinhadet api oca476
Bol
odefarinha476
Bol
odeFécul a477
Bol
odefrutas477
Bol
odeFrut asSecas478
Bol
odeFubácomCoco478
Bol
odeFubácomMel 479
Bol
odeFubácr emoso479
Bol
odeFubáCr emoso480
Bol
odefubádi et 480
Bol
odeFubá:480
Bol
odeFubá481
Bol
odefubámaci o481
Bol
odegoi abacomr equei jão482
Bol
odeLar anja482
Bol
odelaranjadel iqui dificador 483
Bol
odeLar anja484
Bol
odeLar anjaFací limo484
Bol
odelaranjaI 485
Bol
odelaranjaI 485
Bol
odeLar anja485
Bol
odelegumeser icot a486
Bol
odeleitedecocodaRoshei l
a487
Bol
odeLei tePiscar deOl hos487
Bol
odeLimão487
Moussedel imão488
Bol
odeli
qui difi
cador daDi rceLour enzon488
Bol
odemaçã488
Bol
odemacar r
ão489
Bol
odemandi oca490
Bol
odemar acuj á490
Bol
odemassaf olhada491
Bol
odeMat zá492
Bol
odemel comnozes492
Bol
odeMi lho493
Bol
odemi l
hoI493
Bol
odeMi l
hoVer de493
Bol
odeMi l
ho494
Bol
odeNat almor eno494
Bol
odeNat al495
Bol
odeNescau496
Bol
odeNescau496
Bol
odenozesassadoemv asodebar o497
Bol
odenozescoml aranj
a498
Bol
odeNozesdePessach498
Bol
odenozes499
Bol
odeNozespar aPáscoa500
Bol
odepão500
Bol
odepi poca501
Bol
odequei j
o501
Bol
oder epol ho502
Bol
odeRol o502
Bol
oder ol o503
Bol
odeSal ão503
Bol
odet api ocaI 503
Bol
odet api ocaI 504
Bol
odet api ocaI 504
Bol
odev erdur aI504
Bol
odev erdur aI505
Bol
odev erdur aI505
Bol
oDéa506
Bol
oDel íciadeAbacaxi506
Bol
oDel ícia507
Bol
oDel icioso508
Bol
odel icioso508
Bol
oDi etdeMaçãecanel a508
Bol
oembr ulhadov i
enense509
Bol
ofáci ldecocoechocol at e510
Bol
oflorense512
Bol
oFlor est aBranca512
Bol
oFlor est aNegr a513
Bol
oflorest anegr a513
Bol
oFof odeChocol at
ecomMai onese514
Bol
oFof odeLar anj a514
Bol
oFor mi guei ro515
Bol
ofut uristadaLuCal dei
r a516
BOLOGELADODADANI516
Bol
ogel adodeabacaxi517
Bol
oGel adodeNozes518
Bol
ogel adodepassasaor um 519
Bol
ogel adodoj ura519
BOLOGELADOLAKA520
Bol
ogel adonot eeanot e521
Bol
oGel ado522
Bol
oGr andedechocol at
e523
Bol
oHúngar odaMamae- sal gado523
Bol
oIngl ês( PoundCake) 523
Bol
oItacy524
Bol
oluar dej unho524
Bol
oMar av il
hadeChocol ate525
Bol
omar av il
hosodenozes525
Bol
omar íti
mo526
Bol
oMescl ado527
Bol
omexeer emexe528
Bol
oMi nei ro529
Bol
oMoussedeChocol ateLight529
Bol
oMoussedeChocol ateLight530
Bol
omoussedemar acuj á531
Bol
oNapol eãodaLuCal deira532
Bol
onat alino532
Bol
onat alinodef rut as533
Bol
oNat al i
no533
Bol
oPel édaLuCal deira534
Bol
oPiqueni que534
Bol
oPol onêsdaLuCal dei ra535
Bol
oPol onês535
Bol
oprat a/ our o536
Bol
oPregui çosodeChocol atedaFláv
ia536
Bol
oPrest í
gi o537
Bol
oprest i
gi o537
Bol
oPret odaLu538
Bol
oRápi dodecoco538
Bol
oRegi na539
Bol
oRodr igodat iaNenê539
Bol
orosamal uca539
Bol
osabor oso540
Bol
o541
Bol
oSalgadodaLuci l
iaCal deir
a541
Bol
osalgadodeat um541
Bol
oSalgadodeLi qüidificador542
Bol
osalgadodepei xe542
Bol
osalgado543
Bol
osemov os543
Bol
oSimpl es544
Bol
oSinf oni adeChocol ate545
Bol
osor vet e546
Bol
oSouzaLeão546
Bol
osuper si mpl esdaGessy547
Bol
oToal haFel puda547
Bol
oúmi dodemar acuj á549
Bol
oVilaVel ha549
Bol
oXadr ez550
Bol
oZasTr az551
Bol
sadecar necomf arof ademi l
ho552
Bombadechocol ate552
Bombinhasdemor ango553
Bombocadodef ubádi et554
Bombocadodemandi oca554
Bombocadodepãov elho-SueliSar
aiva-
fone:
2875309554
BombocadoGi slaFaci nho555
BombocadosdaDai sy 555
Bombomcr emosi nho555
Bombomdeabacaxi 556
BombomTof fe557
Bombom 558
Bombonsbanhados558
Bombonscr ocant es559
Bombonsf ondadosdeabacaxi et
âmar asrecheadas560
Bombonsmol dados561
Bouquet debr ócolis562
Bracci oladacal ábr i
a562
Brasileirinho563
Bratkar toffelnBat ataspar aguarnicão563
Brej
ei rinhasdamamae564
BrevidadesdaLuCal deir
a564
BrevidadesdeMai sena564
BrevidadesdeMai zenadaLuci l
ia565
Bri
equent ecomsal adaver de565
Bri
gadei rãodaVanessa565
Bri
gadei rãodi et566
Bri
gadei rãodi et566
Bri
gadei roBr anco566
Bri
gadei rocomUv as567
Bri
gadei rodeAl maBr anca567
Bri
gadei rodemi cr
oondas568
Bri
gadei ropar arechei o-
Isamar aCarnelózAmâncio568
Bri
gadei ro568
Bri
gadei rosdi et568
Bri
gadei ros569
Bri
ochedepassas569
Bri
oche570
BrôadeCopodaTi na570
BrôadeMandi ocadaTi na571
Broademi l
ho571
BroadeMi l
ho571
Broinhami mosadaLuCal dei
ra572
BroinhasAl emãs572
BroinhasdeFubá573
Broinhasdef ubádaLuCal dei
ra573
BroinhasdoBór is574
Browni eI574
Browni e574
Browni espar aPessach575
Bruschet acompeper onieacciugue575

Bacal
hauaGomeseSádaRi
car
do

Para4pessoas,Ricar
domandaesquent ar,numapanel a,azeite(1xícar
a),nel
edourarcebolas(3)
emrodelasealhoesmagado( 2dentes).
Junt ardepoisobacal hau(1,2kg-dessal
gado,desf ei
to
emlascas),bat
atascozidas(1kg)cortadasem4. Mexer comj eit
inhoparaqueasbatatasnãose
desmanchem. Tampar apanela,
cozinhar por15minutosemf ogobr ando.Senecessário,mais
azeit
e.Apagarofogo,acrescentarazeit
onaspr etaspor tuguesas( um punhado) ,sal
picar
com
sal
sinhapicada.Passarparaumat ravessadebar o,
enf eitar
com ovoscozi
dos(2em
pedacinhosmiúdos)eazei t
onas.Azeite,pãoeumagar afadebomv inho,
v er
dedepreferência,
esperamàmesa.

Bacal
hauàBr
az5Recei
tas
Márcio
Bacal
hauàBraz5Receit
as20
Bacal
hauàBrazdoRotei
ro21
Bacal
hauaoBrásdoRecaModa22
Bacal
hauaoBrásàModaPosv ol
sky23
Bacal
hauaoBrás25porMariaTher
ezaWei
ss
25

Bacal
hauàBr
azdoRotei
ro
(Rot
eir
oGast
ronómicodePor
tugal
)

I
ngr
edi
ent
es:

750gr bacalhau;
750gr batatas;
0,
5kgcebol as;
1alhoesbor rachado;
6ovos;
3,
5dlazeite;
Salsapicada;
Salq.b.;
Piment aq.b.

Conf
ecção:

Depoisdedemolhado,escalda-
seobacalhau,
ti
ram-se-l
heapeleeasespinhasedesf
ia-
se. Cor
tam-
seascebolasem rodel asfi
naseasbatat
asem pal i
tos.Fr
ita-
seoalhonoazeit
eaté alour
ar,
depoi
sti
ra-
se,
deitam-seasbat
atasef r
egem-seli
geir
amente,
reti
rando-asparaoladocomumaespát ul
a.

Nomesmoazei te,
fr
it
am- sedepoisascebol
asatécorarem,r
etir
ando-
astambémcomaespát ul
a,
edepoi
sobacal hau,
atéenrij
armpouco.
Mistur
a-setudomui t
obem er et
ir
a-sedolume.Batem-seosovostemperando-oscom sal
e
pi
ment a,
ejuntando-osaopreparado.Leva-sedenovoaolume,mexendo-seconstant
ementecom
umaespátulaatéaosovoscoagul arem,masdemodoaf i
caremmacios.

Ser
ve-
sedei
medi
atonumat
rav
essaaqueci
da,
pol
vi
lhandocomasal
sapi
cada.

Bacal
hauaoBr
ásdoRecaModa
deOLi
vrodeRecei
tasàModaPor
tuguesa

Est
esi
teestáconcebi
dopar
aal
i
ment
aragul
odi
cedosgr
andesapr
eci
ador
esdaboacozi
nhaà
modaPortuguesa.

I
ngr
edi
ent
esdobacal
hau:

600gramasdebacalhau
0,
5dldeazeite
30gramasdemar gari
na
1dentedealho
1cebolagrande
150gramasdechouriçodecar
ne
750gramasdebatatas
6ovos
sal
epiment
aq.b.(
quant
obasta)
sal
saeazei
tonasMododeprepar
ar:

Li
mpeobacal hau,reti
re-
lhetodasasespinhasquepuder
ecor
te-oemcuboscom1cm. del
ado,
aproximadament e.Cort
eochour i
çotambémempequenosdadosi guai
s.Descasqueasbat
atas, cor
te-
asi
gual menteempequeni noscubos,l
ave-asmuitobem,
escora-asefr
it
e-as;
tempere-as
depoisdefr
it
ar(comsal )
.Partaosovosparadentr
odeumreci
pienteebata-
os.

Atéaquif
oitudodepreparação.Agor a,pi
quegrosseirament eacebolaeodentedealho,
deit
e-os
numtacholargo(ounumaf ri
gideira)
,leveaolumearefogare,logoquecomeceaquer eral
ourar,
j
unteochour i
çoeobacalhauev ámexendosempr e,sobreolume, dur
ante2minutos.Junte
depoisasbatatas,
mexamui tobem maisum mi
nutoe,
por f
im,j
unteosovosbat
idos.
Vá
mexendocomcui dadoatéosov osestaremmai soumenospassados, aseugosto.Deit
eentão
numat r
avessaoupi r
exesir
vaquent e,polvi
lhadocomsal sapicadaeazeit
onas.Podedecorar
comrami nhosdesalsa.

Geral
menteacompanha- secomv inhobranco,
muitof
resco,
ver
deoumadur
o,dependedogost
o.
Segostar
domadur o,
aconselhov i
nhoalentej
ano(
Portugal
),
com zonasdemarcadasde
Reguengos,
BorbaouVidi
guei r
a.
Nãoesqueça:
fresco,
semser gelado.

Segundoumgrandeamigomeupor
tuguês,hoj
eresi
dindonoPor
to,
queéumexí
miopreparador
dessepr
ato,
coloca-
senomíni
modoisovospor
pessoaeasbatat
asdevemcort
adaspal
itofi
no semf
ri
tá-
l
asdemaisnoazeit
e.

Bacal
hauaoBr
ásI

I
ngr
edi
ent
es:

1kgBacalhauTi
poPor
to,
4colheres(
sopa)deazei
te,
2dent
esdealho,
2cebol
asgr
andes,
1kg
debatat
aspalha,
10ov
os,
salepimentaagosto,
sal
saeazei
tona,
azeit
eport
uguês

Mododepr
epar
ar:

EscaldeoBacalhauem águaaferverpor5minutos,escoraesepar eem pequenaspost as.

Descasqueasbat at
asecor t
eigualmenteem pequeni naspalhas.Par
taosov osdentrodeum
recipi
enteebatabem.Piqueacebolaeodent edealho,
eleve-osaofogopar arefogar.
Logoque
comecemadour arj
unteobacalhau.Mexer sempr e,
sobreofogo,dur ante2min.Juntedepoisas
bat at
aspalha,
mexamui tobem durante1min.e,porfi
m, j
unteosov osbatidos.Mexacom
cuidadoatéosovosestarem mai soumenospassados, agost o.
Dei t
eentãoem t
ravessaou
pirexesi
rvaquente,
polvi
lhadocomsal sapicadaeazeitonas.Decor ecomr aminhosdesal sa.

Bacal
hauaoBr
ásàModaPosvolsky
Recei
taenv
iadaporMi
riamPosv
olsky
mir
iamp@pobox.
com

I
ngr
edi
ent
esdobacal
hau:

600gdebacalhau
6ovos
6batat
asmédi as
2col
heresdesopadeazei
te
ól
eoparaasbatatas
salsi
nha
pimentador
eino

Mododepr
epar
ar:

1.Desfiarobacal hau,aindasal gadoecol ocar demolhonaáguapor 4horas.

2.Cortarasbat ataspal haefri
taraospoucos, separandoemól eoquente.Passar
parapapelde
cozinhapar aescor eragor dura.
3.Espremer obacalhaupar at
irartodoolíquido.
4.Refogar ascebol as,cor t
adasemr odelassuper fi
nas,noazeit
eemumaf r
igi
deir
agrandeaté
fi
caremt ranspar entes.
5.Juntar1dent edeal hoamassado. Cozinhar 2minutos.
6.Juntarobacal hau,cozi nhandoemf ogoalt oatésecar(vai
solt
arágua.)
7.Baterosov oscomasal si
nhapi cadaeapi ment a.
8.Juntarabat atapalhaaobacal hau,darumamexi daejuntarosovosbati
dos.Mistur
arsóaté
fi
caremcr emosos.
9.Servir
sal picadocomcebol inhav erdepicada.

Not
a:Oi
deal
éfazer
abat
ataem casa.
Em casodedesesper
o,f
az-
secom bat
atacompr
adapr
ont
a.

Comoapr
eci
ador
debacal
haur
ecomendoessesi
tedeondev
ier
amasr
ecei
tas,
éót
imo:

ht
p:/
/www.
bacal
hau.
com.
br

Algunsprat
osdebacalhaul
evamosnomesdeseuscr i
adores,
comooBacal
hauàGomesdeSá,
oBacalhauàZédoPipoeoBacal
hauàJoãodoBuraco.
Vamosagor asaber
quem foram essesi
l
ustr
escozinhei
rosqueseper
pet
uaram naar
tedo
preparodobacal
hau:

GomesdeSá- JoséLui
zGomesdeSáJúniorfoicozinhei
ronoRestauranteLi
sbonense,onde
cri
ouarecei
tadobacal
hauempequenaslascasdei xadasnolei
tequentepor
maisdeumahor a,
l
evadasaofornoem azeitefi
níssimo,acompanhadasdealho,cebolae,
nahor
adeser
vir
,
azei
tonaspretas,
sal
saeovoscozi
dos.
Faleceuem1926.

ZédoPipo-Foiumdospropr
iet
ári
osdeumfamosorest
aurantedoPor
to,
ondecri
ouessar
ecei
ta
dif
erentedebacalhau:
post
asdopei
xeque,
depoi
sdecobertascommaionese,
sãol
evadasao
for
nopar agr
atinar.

JoãodoBuraco-Foi
oapel
idodeJoãoPerei
ra,quecri
ouarecei
tadobacal
hauemlascascom
cebol
a,sal
sa,amêij
oas,
camar ões,
molhobranco,duasgemasdeov o,
pur
êdebatat
aseclar
asemnev
e.

Essaéumapequenamostradosi
te"
OMundodoBacal
hau"
,r
ecomendadot
ambémpel
oCy
ber
Cook,nasuapági
nadel
i
nks.
Vocêcli
caemREVISTA,el
áter
áoacessoàpági
na.

Eumaúl
ti
mapar
aquenãopai
remdúv
idas.

Bacal
hauaoBrás
porMar
iaTher
ezaWei
ss

RENDI MENTO: 10a12pessoasDICA:

Quandohouverpr
essapar
adessal
garobacal
hau,l
avebem em
águacorenteepasse
bastantef
arinhadet
rigooudemandi
oca.
Sódepoiscubr
acomágua,
quedevesert
rocadade
vezemquando.
I
NGREDI
ENTES

1kgdebacal hau(partedolombodessalgadodevésper
a)
700gdebat atainglesa
2cebol asbemgr andesbatidi
nhas
1xícaradeazei tedeoliv
a
6a8ov os
sal
cebol i
nhav erde(sóapar t
edotal
ocort
adafini
nha)
piment a-do-reinobrancamoídanahora
óleopar afr
itarasbatatas
Guar ni
ção: alface,
salsaeceboli
nhaver
de

MODODEPREPARO:

1ªetapa:Ponhaobacal haudemol hopor umanoi te,

atésairoexcessodesal (tr
ocaraágua
vári
asv ezes).
Lav eobacal hauemáguacor ente,
reti
reaspel eseespi nhase,aindacru,
desfie
bemf ini
nho.Prov eparaver sesaiuoexcessodesal .
2ªetapa:Descasqueasbat atas,
corteempal i
tosoufatiasfi
nasedepoi sfr
iteembast anteóleo,
masr eti
redofogoassi mqueamol ecereant esdecorar.Leveaof ogooazei tecomascebol as
bati
dinhas;deixedour ar,
junt eobacalhaubem escorr i
do,
ref ogueatéfi
carenxutoeadici
one,
então,abatatafri
ta.Tornear efogarrapidament e,di
mi nuaof ogoeacr escent eosovosbatidos
i
nteirosetemper adoscom sal
,umapi tadadepi ment a-do-rei
noeboapor çãodesalsae
cebolinhapicadinha.Mexacomumacol herdepaueretiredofogo, antesqueoov oendureça,
i
stoé,enquant oestiverbemcr emoso. Arumeemumpr ato,enfeitecomsal saealface.Si
rvaem
seguidacomar ozbranco.

Sequi
serqueobacal
haufi
quemai scremoso,
junteaosovosnahoradebater
1xícar
adecreme
del
eit
eoumesmol ei
te.
Sequiservari
arai
ndamaisessarecei
ta,
junteaor
efogadodebacalhau
doi
stomateseumpimentãopicadinhosempelesesementes.

Baby
por
k

-Culinari
sta:JoseFer nandoI gl
esias
i
nf ormaçãosobr eopr ato:
-porserum pr odutonat ural,
suasqualidadesdev em ser di
sfar çadasousejaelenãoleva
temper os.sósal f
ino.-
coloquedeper naspar acimasobreumaassadei r
a.ofornodev eestarà250ºc.cuidadopara
nãoquei mar aspat as.
-cubra-ascompapel alumí ni
o.-
deixeassandopor 2hor asequandoest iv
er coradodêav olt
aecubr aasorelhasefocinhopara
nãoquei mar .
nessemoment ovocêpodepassar umpoucodeazei teoubanhadepor conapele,
quev aif
icarparaoladodeci madaassadei ra.
istofarácomqueel ef
iquepururuca.
-assim sesabor earáum produt oli
ght ,
com baixopercentualdecolester
ol,
defi
niti
vament
e
saudáv el,
produzi dopel af
azendar ubaiyateservidoexclusivament enosrubaiyatalamedasantos
efariali
ma.
-fazpartedafeijoadaasquar tasesábadosenosout rosdiassobencomenda.
Farofaespecial
para08pessoas-
Cul
i
nar
ist
a:JoseFer
nandoI
glesi
as
i
ngredientes:
-½l
itr
odeól eo-
½kgdepr esuntocozido-
10ovos-
½fari
nhademandi oca-
01cebolapicada-
20azeitonaspretas-
sal
sinhamododepr epar
o:

-colocarem umafri
gideir
aoóleo,acebolapicadaeopr
esunto,
quandooóleoi
nici
arfer
vur
a
colocarosovosemexer at
édaropont odefri
tura.-
deixaresfr
iareacr
escentaraf
arinhademandi ocaeporúl
ti
mocolocarasazei
tonaseasal
sinha.

Babaganuj
Cyber
cook

-2beri
njel
asmédi as-
3dentesdealhobemsocados-
1colherdechárasadesal-
3a4colheresdesopadetahi
ne-
sucode1/ 2l
imão.

Quei
measber i
njel
asnoquei
madordof
ogãoatéfi
carem mur chas.
Tir
eacascaeamasseapol
pacom um
gar
fo(em um pi
rex)
.Acrescent
eoscondimentos,
mist
urebem,
polv
il
hecom
sal
sinhapi
cada,
reguecomazei
te,
esi
rvaf
ri
o,compãoár abe.

Babademoçadami
nhamãe

I
ngr
edi
ent
espar
aopudi
m:

-1li
trodelei
te(
desnatadoouintegr
al)-
1latadeleit
econdensado- 3gemas(peneir
adas)-
3colheresmédi asdemaisena-
1colherdecafédeessênciadebaunil
ha(opci
onal)

I
ngr
edi
ent
espar
aacober
tur
a:

-3cl
arasemnev ebemduras-
6colheresdesopadeaçúcar
deconf
eit
eir
o(sesót
iver
ocomum,
podeusar
)

Prepareumaf orma(paral
evaraoforno)comcaldadeaçúcarcobri
ndoofundo.
Paraopudim, mist
uretodososingredientes(
cuidadocomamaisena,mistureàumpoucode
l
eitef
ri
oant es,
paranãoempel otar)
eleveaofogomédi o,
mexendosempr ecomcolher
depau,
at
éengr ossar,t
omandoaconsi stênciadeum mi ngaugr
osso.
Despejenaformacom caldaer
eser
ve.

Àsclar
asemnev ebemdur
as,acr
escenteaospoucos(semprebat
endo)oaçúcar,
atéobter
um
suspir
oconsist
ente.
Despejeosuspi
rosobr
eopudim,
eleveaofor
noatédourar
osuspir
o.Ret
ir
edofornoedeixe
gel
ar.

OBS:
pode-
seacr
escent
archocol
ateaopudi
m,par
afazer
umav
ersãomor
eni
nha:
)

BABADEMOÇA1

I
ngr edient
es:
3xíc.(
chá)deaçúcar
2xíc.(
chá)deágua
1col.(
chá)demantei
ga
2gemaspassadasnapenei
ra
1/2v i
drodel
eit
edecoco

MododeFazer :
Levaraofogo,aáguac/ açúcaratéf
icarem pont
odefi
o.Aoret
ir
ardofogo,
acr
escent
ara
manteiga.Deixaresfri
arejuntar
aessacaldaasgemaseol
eit
edecoco.
Levarnovamenteao
fogoatéengrossar,semdei xarf
erver.
Espalhar
porci
madobolo.

Babádechocol
ate

-2colheresdesopademanteiga-
2xícarasdechádeaçúcar-3ovos-
1xícaradechádeachocolatado-
1xícarasdechádelei
te-
2xícarasdechádefari
nhadetri
go-
1colherdesopadefermentoempó

Calda:-1e1/2xí
carasdechádel
eit
e-
4colheresdesopaachocolat
ado-
1colheresdesopademanteiga-
1colherdechádebaunil
ha-
1xí
car asdechádeaçúcar

-
1/2xí
car
asdechádel
i
cor
decacauouout
rabebi
daaseugost
o

Bataamant eigacomoaçúcar ,
atéquesetornemumcr eme. Junt easgemaseconti
nueabater
atéqueclar
eie,fi
candoesbranquiçado.Acrescenteoachocol atado,al
ter
nandocom olei
te,
sempr ebatendo.Porúlt
imo,mistureaf
arinhadetr
igopeneiradacomof er
mentoeascl
arasem
neve.Leveaassar emformaprópriapar
apudim,untadaeenf arinhada,emfor
noa200ºC,
por 30
minutos.Desenf ormeoboloai
ndaquent eedespejesobreeleaclaratambém quent
e.Sir
va
gelado,comchant il
y.

Calda:Lev
eaofogoos5pri
meir
osingredi
entesedei
xeferv
erpor5mi
nut
os.
Ret
ir
edof
ogo,
j
unt
e
ol
icordecacauedespej
eai
ndaquentesobreoboloj
ádesenfor
mado.

Babáaor
um
-
Culi
nari
sta:
Mar
gar
idaNunesBent
o

i
ngr
edi
ent
es:
-50grdefermentobiológi
co-
100gr deaçúcar-
01xícaradechádeleit
e-
03colheresdesopademant ei
ga-
01pitadadesal-
300gr defar
inhadetr
igo-06ov
os

mododepr epar o:
-desmancheof ermentocom oaçúcar ,j
unteolei
te,
amantei
ga,osalev
áacrescentandoa
fari
nha. j
unt eosov osumaumbat endobem.
-coloqueem f ormasunt adasedeixedobrardevol
ume,l
eveaofornopré-
aquecidoem
temper aturamédi ade200º cat
éficar
emdour ados.-
deixeamor nar ecoloquenacal daparaumedecer .
dei
xeesfr
iar
bemedecor ecomchant i
l
y,f
ios
deov osecer ejas.
i
ngr edientes: -
(cal
da)-
500gr deaçúcar-
500ml deágua-
cascade½l aranja
-01maçãpequenacor t
adaempedaços-
01pedaçodecanel adepau-
05cr avosdaí ndia-01xícaradecaféderum

mododepr
eparo:
leveaof
ogot
odososi
ngr
edi
ent
es(
menosor
um)
edei
xef
erv
erpor
20
mi
nutos.
apagueofogoej
unt
eorum.

Bacal
hauaGomeseSádaRi
car
do

Para4pessoas,Ricar
domandaesquent ar,numapanel a,azeite(1xícar
a),nel
edourarcebolas(3)
emrodelasealhoesmagado( 2dentes).
Junt ardepoisobacal hau(1,2kg-dessal
gado,desf ei
to
emlascas),bat
atascozidas(1kg)cortadasem4. Mexer comj eit
inhoparaqueasbatatasnãose
desmanchem. Tampar apanela,
cozinhar por15minutosemf ogobr ando.Senecessário,mais
azeit
e.Apagarofogo,acrescentarazeit
onaspr etaspor tuguesas( um punhado) ,sal
picar
com
sal
sinhapicada.Passarparaumat ravessadebar o,
enf eitar
com ovoscozi
dos(2em
pedacinhosmiúdos)eazei t
onas.Azeite,pãoeumagar afadebomv inho,
v er
dedepreferência,
esperamàmesa.

Bacal
hauàminei
ra
-
Géssi
odaSi
l
va

I
ngr edientes-
1kdebacal hauempost as-
300gdequei jominas-
300ml demol hocreme-
1galhodemanj ericão-
5folhasdel ouro-
10gdeor égano- 1kdebatat
as
-Azeiteagost o-
1maçodecouv e- 3tomates
Molhocr
eme-
100gdef
ari
nhadet
rigo-
100gdemantei
ga-
1l
itr
odel
eit
e-
1nozmoscada-
1cai
xadecr
emedeleit
e

Mododepr eparar
1.
Cozinharobacalhaujásemsal,comlouro,manjeri
cãoeasbat
atas.
2.
Ralaroqueij
omi nasefazer
omol hobranco.
3.
Misturaroqueij
oaomol hobranco.Regarobacalhaucomazei
te,
óleoeor
égano.Cobri
-l
ocom
molhobrancoeleveaofornoparagrati
nar.
4.
Refogaracouv e.Col
oqueasbat at
asaoladodobacalhau,
temperecomazei
teeorégano.
Do
out
roladocolocaracouve.

Bacal
hauàModadeBelmonte
I
ndicadapor
:Zezé

-500g. debacal haudesf iadoedessal gado-

1k.debat atasf r
itasempal i
tonãomui tof
inos-
150g. deazei tonaspr et asfati
adas- 1/2li
trodel
eit
e
-2cebol asgrandesemr odelas-
2dent esdeal hopi cadinhos-
2colher esdesopadeami dodemilho-
3ov oscozi dos- 1colher dechádepiment adorei
no-
1colher dechádeaçaf r ão- 1colherdechádecolorau
-1colher dechádeest ragão-
1/2maçodesal sinhapi cadinho-
azeite(quant obast ar)- óleo(quantobast ar)

Numapanel agr andeaqueçaoóleoeoazei te,ponhaacebolaeoalhoedeixequeacebol a

amoleça,acrescenteostemper osedeixer efogarporpoucotempo. Nesser ef
ogadoponhao
bacalhauedeixecozinharacrescentandoáguaquandonecessár io.
Fri
teasbat atasereserve.
Quandoobacal hauest i
vercozi
dodeixer eduzi r
li
gei
rament eaágua.Com of
ogãodesl
igado
j
unteosov ospicados,asazeit
onasfatiadaseol eit
ecomoami doj
ádissolvido,mexamui tobem
elev
eaof ogoatéqueoami doengrosse. Ponhaasbat atasnumr ef
ratári
oeacr escent eomolho,
envolval
entament easbatatascom omol hoeleveaofornosoment eparadarumapequena
douradinhaoidealserál
evarobacalhauaof ornominutosantesdeservi-
lo.
Par asermai s
rapi
dinhousepodeusar umpacot edebat at assemi-f
rit
a.

Bacal
hauàModadeBelmonte
I
ndicadapor
:Zezé

-500g.debacalhaudesfi
adoedessalgado-
1k.debatatasfr
it
asempalitonãomuitof
inos-
150g.deazeitonaspret
asfati
adas-1/2li
tr
odel
eit
e
-2cebolasgrandesemr odel
as-
2dentesdealhopicadi nhos-
2colheresdesopadeami dodemilho-
3ovoscozidos-
1colherdechádepiment ador
eino-
1colherdechádeaçaf rão-
1colherdechádecol orau-
1colherdechádeest ragão-
1/2maçodesal si
nhapi cadi
nho-
azeit
e(quant obastar)-
óleo(quantobastar)

Numapanel agr andeaqueçaoóleoeoazei te,ponhaacebolaeoalhoedeixequeacebol a

amoleça,acrescenteostemper osedeixer efogarporpoucotempo. Nesser ef
ogadoponhao
bacalhauedeixecozinharacrescentandoáguaquandonecessár io.
Fri
teasbat atasereserve.
Quandoobacal hauest i
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li
gei
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j
unteosov ospicados,asazeit
onasfatiadaseol eit
ecomoami doj
ádissolvido,mexamui tobem
elev
eaof ogoatéqueoami doengrosse. Ponhaasbat atasnumr ef
ratári
oeacr escent eomolho,
envolval
entament easbatatascom omol hoeleveaofornosoment eparadarumapequena
douradinhaoidealserál
evarobacalhauaof ornominutosantesdeservi-
lo.
Par asermai s
rapi
dinhousepodeusar umpacot edebat at assemi-f
rit
a.

Bacal
hauamodadopor
to
-
Arlet
ePi
ta

-1kdebacal
haujádemolhadopor24horasedepoi
scozi
do-
½copodeóleo
-½copodeazeit
e-
½kdecebolacortadaemrodelas-
8tomatessempel ecor
tadoemrodelas-
1pimentãover
de- 1pimentãover
mel ho-
1pimentãoamar elo

-½copodecaldodocozimentodobacalhau-
1copodev i
nhobrancoseco-
½xícaradechádesalsi
nhaeceboli
nhaverde-
800gdebat at
ascozidas-
2maçosdebr ócoli
souespi
nafre-
3colheresdesopadeazei
te-2dentesdeal
ho

-750ml del
eite-250mldecremedelei
te-
3colheresdesopademai zena-
1colherdesopademant eiga-
piment adorei
noesalagosto-
2folhasdelouro/sal
eoréganoàgosto

f
arof
adequei
j
o:

-100gdequei
jopar
mesão-
100gdequeij
oprovol
one
-100gdeazeit
onaspr
etas-
3ovoscozidos

mododepr
epar
o:

Façaumr efogadocomo½copodeól eo,½copodeazei t

eeoalho.depoiscoloqueacebol
a,os
tomatessempel e,
ospiment õeseobacalhaucortadoeml ascasedeixerefogar
umpouco. Em
seguidacoloqueocopodecal dodobacalhaueovinhobrancodeixerefogarumpoucoereserve.
Apartecozinheobrócoli
sedepoisdecozidofaçaumr efogadocomas3col her
esdesopade
óleoeoalho.Bat
anoliqüi
dif
icadorolei
te,
ocremedel eit
e,amaizena,amar gari
naeapi
ment a.

mont
agem:

Em um r efr
atár
iobem unt adocoloqueasbat
atasem r odel
asjácozidas,
depoi
s1camadado
ref
ogadodobacal hau,
obr ócol
i
seassi
m sucessiv
amente.Aúlt
imacamadat em queser
de
bacalhau.Porci
macoloqueocremebatidonoli
qüidi
fi
cadorepor
últ
imoafar
of adequei
jo.
Leve
paragrat
inarpor30minutos.

Bacal
hauàZédoPi
podoAnt
iquar
ius

Estafoipubli
cadapel arevi
staGul
a,
ef oi
propost
apelapr
opri
etár
iadoAnt
iquar
ius,
rest
aur
ant
e
portuguêsdeSãoPaul o.I
ngredi
entes:
4post asde200gdel ombodebacalhau
1li
trodelei
te
2cebol asmedi aspi
cadas
4col.sopadeazei t
e
1folhadelouro
purêdebat atasufi
cienteparaf
azerumacamadasobobacalhau
maionesesuf i
cient
epar af
azerumacamadasobr eobacal
hau
sal,
senecessár i
o.
piment adoreinoagosto.

Dessal
gueobacal
hau,
ret
ir
epel
eeespinhas,
cozi
nhe-
onolei
(10min,apr
ox.)
.Emumaf ri
gidei
ra,
ref
ogueacebol
acomoazei
te,
olour
o,api
mentaeumpoucodolei
tedocozimentodobacalhau.Cor
ri
jaosal
.

Escoraobacalhau.
Emumr ef
ratár
io,coloqueopurê,depoisobacal
hauecubracomacebol
a.Col
oqueamai
onese
sobretudoeleveaofornoparagrati
nar.
Reti
redofornoesirvaquente,
decor adocomazeitonas.

Bacal
hauaocondedaguar
da
-
Miguel
CastroeSi
lva

I
ngr edient
es-
½kdebacal haudessal gadoeml ascas-
400gdepur êdebatat as-
1colherdechádealhopi cado-
2colheresdesopadesal si
nhapicada-
200ml decremedel eite-
Quei j
oparmesãor aladopar apol
vil
har
Mododepr eparar
1.Juntaropurêdebat atasaobacalhauecozi
nhar
emf
ogobr
andopor
5mi
nut
os.
2.
Adicionar
oalho,asal
sinhamexendosempr eeadi
cionar
ocr
emedeleit
eecozinharpor
mai
s
5minutos.
3.
Colocarem formarefr
atári
aepolvi
l
har com quei
j
oparmesãor
aladoel
evaraofornoat
é
gr
atinar.
Aproximadament e15minutosemfogofort
e.

Bacal
hauaof
orno
-
AnkaPopov ik
-1kdebacal hau-
½xí car adechádeazei te-
½xí car adechádeól eo-
2cebol asgr andespi cadas-
2dent esdeal hopicado
-½kdebat atascortadasemquadr adosefri
ta
Mol hobr anco
-1l
it rodeleite-
2col her esdesopademai zena-
2col her esdesopadef arinhadetri
go-
Sal epiment adoreinoagost o
Mi st uretudomui t
obemel eveaofogof azendoummol hobr ancoral
o.
Mododepr eparar
Dei xeobacal haudemol hodev ésperaatéti
rarosal
.Af
erv enteobacalhauj
ádemolhadodei
xe
eml ascas, t
ireasespi nhas,f
rit
eacebol aeoalhonoazeit
eenoól eo,j
unteobacal
haueref
ogue.
Junt eomol hobr anco, asbatatasecoloqueemumr efratáriountadocommant ei
gael
evepara
grat inar.

Bacal
hauaof
orno

-Ar
let
ePita-t
el.
:(
011)
72833108-
1kdebacalhau-2qui
l
osdebat
ata

-2piment
ões(umv er
deeumv ermelho)-
150gdeazeit
onaspreta-6t
omat essempel
e
-4cebol
asfat
iadasfi
nas-
1colher
desopadeorégano-
1colher
desopadesal-azei
teagosto

-1xícar
adechádemol hodetomat epronto
mododepr eparar :
cozinheobacalhaunaágua, escoraenest amesmaáguacozi nheasbatatas.col
oqueemuma
assadeiraobacalhaupor bai
xoeemsegui daasbatatasemr odelas,ot
omat eemrodel
asfi
nas,
acebolaemr odelasfinas,
opiment ãoeml ascaseasazeitonas.porcimaespalheoor
égano,
o
saleoazeit
e.porúlti
mocol oqueespal handotodomol hopronto.
asseemf ornoquent eà180º,cobertocompapel al
umí nioporumas2hor as.
rendimento:maisoumenos6por ções.

Bacal
hauaoFor
nodaFl
orest
al

*
750GRAMASDELOMBODEBACALHAU
*
2COLHERES(
dasdesopa)
DEPI
NGUE
*
3CEBOLASDETAMANHOREGULAR, CORTADASÀSRODELAS
*
4COLHERES(dasdesopa)
DEAZEITE
*
2TOMATES,SEMPELESNEMSEMENTES
*
2DENTESDEALHO,BEMPI CADOS
*
SALSAÀGOSTO
*
SALEPI
MENTAAOPALADAR

DEPOISDOBACALHAUBEMDEMOLHADO, COLOCA-SENUMAASSADEIRAEDEI
TA-
SE-
LHE
PORCIMAOPINGUE,
ACEBOLA,
OAZEITE,
OALHO, ASALSA,
OSTOMATESCORTADOSEM
BOCADOSESALEPIMENTAAOPALADAR.
COBRE-SECOMOUTRAASSADEI
RAELEVA- SEAOFORNOAASSARASSI
MABAFADO.SERVE-
SEACOMPANHADODEBATATASCOZI DASEALOIRADAS.

Bacal
hauaof
orno

1kgdebacal hau
1/2kgdebat ata
1/2kgdecenour a
2cebolasgrandes
2tomat esvermelhos
1piment ão
1colherdesopadeext r
atodet
omate
Leit
edecoco
Alho,sal,
coentroeazei
tedoceAzei
tonas

Deixeobacal haudemol hopor 24hor asmudandosempr eaágua.

Escaldenumar ápidaf ervuraremov endopel eseespinhas. Coeaágua
ondeobacal hauf oicozidoer eser ve.Temper eobacal hauem
l
asquinhas, comal ho,sal ecoent ro.Àpar t
e,coloqueumacaçar olano
fogocomazei t
edoceeascebol asemr odel
as.Adi ci
oneost omat es
sempel eesemsement es,opiment ãoeasazeitonaspi cadas. Junteo
bacalhau,oextratodet omat e,
ol ei
tedecocoeumpoucodaágua
ondefoicozidoobacal hau. Deixetudocozi nhar bastante.Ficacom
fart
omol ho.Prov epar averseosal est áagosto.Cozinheasbat atase
ascenour asemr odel as.

Mol
ho

2coposdel ei
te
11/2colherdesopadef
ari
nhadetri
go
1colherdesopademanteiga
1ovo
1/2xícaradecremedel
eit
eNoz-
moscada, pimenta-
do-
reinoesal

Batanol
iqüi
dif
icadorol
eit
e,ot
rigoeamantei
gadereti
da.Leveao
fogoemexabastanteat
éengrossaramist
ura.
Finalmente,j
unteo
cremedelei
te,
anoz-moscada,apiment
a-do-r
eino,
osaleoovobatido.

Unteumpirexgr
andecomazei t
edepoisdet
eresf
regadopordentro
del
eumdent edeal
ho.Deixaumgostobom.Arumeemcamadas
al
ternadasobacal
hau,abatat
aeacenoura.
Cubratudocommol hoelev
eaof
ornopar
agr
ati
nar
.
Aosairdof
orno,
enfei
tecomazeitonasesal
sa.Si
rvacomarozbranco.
Bacal
hauaol
eit
edecôco
-
AnkaPopovik

I
ngredient
es- 1kg.debacalhauempedaços
-1½kgdebatatasemr odelasgrossas-
½kg.decebolaemr odelasgrossas-
3pimentõesemr odelas-
1maçodecouv ecor t
adoeaf er
ventado-
2colher
esdesopadequei j
oral
ado- 2gemas

-3xícar asdechádel eit

e-
3col her esdesopadef arinhadet ri
go-
2col her esdesopademant ei
ga( chei
as)-
1xícar adeazei te
-4alhospi cados-
½xí caradechádesal sapicada-
Sal,piment a-
Quei joral adopar apolvi
lhar-
1vidr odel ei t
edecôcopequeno
Mododepr eparar
1.Fer ver obacal hau,r
eti
rar enamesmaáguaaf erv
entar
asbat atas.Leveaof
ogooazei te,
alho,
cebol aeospi mentões,r
ef ogar umpouco, j
untarasal
saetir
ardofogo.
Cor tarocouv eem tir
asgrossaseaferventaratéfi
carmacio.Fazercamadadebacal
hau,
o
refogado, couv e,
nofi
nalregar comol ei
tedecocô.Aqueceramant ei
gaebaternoli
qüidifi
cador
oleite,farinha, gema,quei j
oesal .
Coloquenapanel amexendoat éengrossar.
Cobr i
robacalhau,
polv i
lhar quei joel
egarpar agratinar.

Bacal
hauaomolhotent
ação
-
LakaBrandão

I
ngr edientes-
1kgdebacal hauaferventadoem:-
3xícarasdeágua-
1copodev inhobrancoseco-
1folhadeloro-1galhodesalsa-
3cravosdaí ndi
a-1talodeaipo

Acompanhament o
-½kgdebat atas-
1brócoli-
3cenour as
-Fundosdeal cachof ra(opcional)
Mol hotentação- 1xícar ademai onese-
1latadecremedel eitesemsor o-
½col her(
chá) manjer icãopicado-
½col her(
chá) tomilhof r
escopi cado-
½col her(
chá) orégano-
1colher(chá)cascasdel imão-
Sucodel i
mãoagost o

-
1maçapi
cada(
quef
icoudemol
hoemáguael
i
mãomi
stur
art
udomui
tobem)
.
Mododepr eparar
1.Ret
ir
arpeleseespinhasdobacalhauaf
ervent
ado.
Namesmaáguaaf er
vent
arasbat
atase
cenourasecozinheobrócol
inovapor.2.
Sir
vaasl
ascasdebacal
hauel
egumescobert
oscomoMol
ho.

Bacal
hauaoPi
l
-pi
l
-
Atr
iz:
Pepi
taRodr
igues

Ingr
edientes:-
01kgdebacalhauDonSal
ado-
01cabeçagrandedeal
ho-
azei
tevir
gem

MododePr eparo:-
Dessalgueobacalhauecoloqueemumpanopar aescor
rer
.
-Colocarem umafrigi
deir
abastant eazeit
e(1dedodeal
tur
a)eoalhocor
tadoem rodelas.
quandooalhoestiverf
ri
to(dourado) r
etir
arecol
ocaremumpr at
o.
-Colocarem umapanela,duascol her
esgrandesdeazei
te(omesmoquesobr oudoalho)e
colocarobacal
haucomapel epar abaixo.-
Quandocomeçar af er
ver,
reti
rarapaneladofogoemexerapanelacommov i
ment osdevai
-vem.

-Repeti
rout
rav
eznofogoatéf
erverer
etir
ar,
novamentenovai
-vemf or
adofogo.-
Quandoobacalhaucomeçarasolt
aragelat
ina,
acr
escentar
mai s2col
heresdeazei
te,
repet
ir
o
processoat
équeoazei
tefi
quenacorbranca.

OBS.:
Sequisermaiscal
do,
vai
colocandomai
sazei
te.
Est
epr
atoédosmai
str
adi
cionai
sda
Espanhaeporquenãodi
zer
,dosmaisgost
osos

Bacal
haucomnat
a

1kgdebacal hau
1colher(sopa)demant eiga
4colheres(sopa)defarinhadetri
go
1li
trodelei
tequent e
500ml decremedel eit
efresco
salepiment a-
do-rei
nonoz- moscada
1kgdebat atacort
adaempal i
to
750gdecebol aemr odelas
11/2xícaradeazeite
1/2xícaradev i
nhobranco
5colheres(sopa)desalsinhapicada
far
inhader osca

Nav éspera,deixeobacal haudemol ho,trocandoaáguapel omenost rêsvezes.Nodi aseguinte,afervente-

oecor t
eeml ascas. Der etaamant eiga,j
unteafari
nhadet r
igoemi st
ure.Adicioneo
l
eiteemexaat éengr ossar .Acrescenteocremedeleite.Temper ecomsal ,
piment a-do-rei
noe noz-
moscada. Reser v e.
Fr i
teasbat atasereserve.Em umapanel a,
refogueacebol anoazeite
semdei xarescur ecê-la.Junt eobacalhauerefoguepor mai salgunsmi nutos.Adici
oneov inho
brancoedei xereduzi r
umpoucoocal do.Junteasalsinhaemi sture.
Distri
buaoref ogadodebacal hauem umaf ôrmar efratári
a.Cubracom omol hobéchamel
(r
eceitanapági na. )
esal piquecomf arinhaderosca.Leveaof ornomédi o(180º C),
preaqueci do,
paradourar.
Sugestão:sedesej
ar,
façaobacal
haucomabat
ataf
ri
tacor
tadaemcubi
nhos.

Bacal
haucr
ocant
e
-Chefedecozi
nha:Fr
asson-
(Restaur
antesMaksoudPl
aza)
i
ngredientes:-
180grdebacalhaucomsal-
100grdemacar ãopenneri
gate-
30grdecebola-
02tomatesmadur osgrandessempele-
03dentesdealho

-30ml deazeit
e-
30grdef ari
nhadetri
go-
50ml deóleodemi l
ho-
30ml dev i
nhobranco-
06folhasdemanj eri
cãofresco-
01piment adoreinoquebrada-
salagost omododepr eparo:

-cozinharopenneem águaferv
entepor08minut
os,cortarobacal
hauem 4f
il
ési
guai
s
salpicandodepimentaquebrada(nãomoída);
passar
nafari
nhadet r
igoefr
it
arnoóleodemil
ho,
reservando.
-fazeromolhousandooazeit
e,al
ho,cebol
aetomate.j
untar
omol hoaobacalhau,v
inhobranco
emanj eri
cão.
-abafarpor1minutoeser
vir
sobreomacarrão.

Bacal
haudaal
dei
a

Umbacal
haur
úst
ico,
baseadonoqueéf
eit
onar
egi
ãodaBei
ra,
emPor
tugal
.

-500gdebacalhaudoPorto-
4batatasgrandes-6ovos-
1maçodebr ócolis-
2cebolas-
Azeitonaspretas-
Azeiteàvontade

Deixeobacalhaudemol hopor pelomenos12horas,

trocandoaáguaperiodi
cament e.Desfi
eem
l
ascas.Af er
venteer eserve.
Cozinheasbat atasinteir
as,comcasca,eosovos.Depoisdecozido,
descasqueecorteosovos
emquar t
oseasbat atasempedaçosgr aúdos.Li
mpeobr ócoli
s,divi
daembuquês(segost ar
,
aproveit
eostalos) eafervente.Ponhat
udonum refr
atár
iogr
ande:obacalhau,asbat
atas,
os
ovos,obrócoli
s,acebol acortadaempedaçoseasazeitonas.Reguecomazeitegenerosament e,
semeconomi zar,eleveaofornoatéest
arassado.

Bacal
haudaTant
anpar
aaPáscoa
Cyber
cook

-
1qui
l
odebacal
hau
-1quil
odebat ata-1/2qui
lodecebol
a-
1/2latadeazei t
edeóti
maqualidade-
3xícarasdeleite-
3colheresdef ari
nhadetr
igo-
pitadadenozmoscada- sucodeumli
mão

Corteacebol aemt ir
asbemf i
ninhasedeixeàpart
e.Deixeobacalhaudemol hopordoisdias
tr
ocandoaáguaedepoi sdesfi
e.Deixer
eservado.Abatata,cor
teti
popalhaef ri
te,depoisdeixe
escorreragor duraereser
ve.Fri
teacebolanoazei
tesem deixardour ar.
Mistureabat
ataà
cebola,acrescent e,
aospoucos,obacalhauemexa, at
éficarcr
emoso. Por últ
imo, acrescenteo
molhobr ancof ei
tocomaf ari
nhaeoleit
e,nãoesquecendodecol ocarosucodol imãonomol ho
branco.Mexabem. porul
ti
moacr escenteumapitadadenozmoscadar aladamexaecol oque
numaf ormar efratári
aparagrati
nar.
Éumaexcel entereceit
aparaaPáscoa,ecomoacompanhament oousal adadef olhasou
umdel i
ciosoar oz.

Bacal
haudeart
ist
a
-
Arti
sta:
Jay
ne

i
ngr edientes-
01kg.debacal haucozidoedesfiado
-01kg.debatatascozidasecortadasemr odel
asgrandes-
04tomat esmadur os- 02pi
ment õesverdesemr odel
as-
02piment õesv er
mel hosemrodel as-
02cebol asgrandesemr odel
as- 100gr.
deazeitonaspret
as-
06ov oscozidoscor t
adosemr odelasgr
ossas-
cheiroverdepicadinho

-
azei
teàv
ont
ade

mododeprepar
ar-deixarobacalhaudemolhode1di
aparaoout
ro.-
cozi
nhar
em2águas, obacalhauedesfi
ar.-
cozi
nhar
asbatatasnaúlt
imaáguadobacalhau,montar
emcamadas:1
-)
camadadebatata

2-)camadadebacalhaudesfi
ado
3-)pimentões/
azeitonas
regarcomazeiteer
epetir
amont agem.por
últ
imoosov
oseasazei
tonas,
regar
bemcomazei
te
elevaraof
ornoporuns30minutosmaisoumenos.

Bacal
hauDonaFl
or
Cy
ber
cook

-1kgdebacal
hau- 1xí
caradeazei
te-
3cebolasral
adas-
2dentesdealhobemamassados-
8tomatesmadur os-
1maçodesal si
nhapicada
-100gdeuvapassasemcar oço-
1/2copodevinhobrancoseco-
2coposdelei
te-1copodeágua

-3colher
es(
sopa)def
arinhadet
ri
go-
6gemas- 1vi
drodel
eit
edecoco-
salepiment
aagosto

-2col
her
es(sopa)dequei
j
opar
mesãor
alado-
3clar
as
-1col
her
(sopa)demantei
ga

Dei xeobacalhaudemol ho,mudandoaágua, por24horas.Tir

epel eeespinhasedesf i
e-oem
l
ascasgr andes.Coloquenumapanel aeleveaofogopor10mi nut os.
Escor a.
Refogueem 1
xícaradeazei t
eascebolas,oalho,ostomat esbati
dosnoli
qüidificador easal
sa.
Junt eo
bacal haueov i
nhoaesserefogadoecozi nheemf ogobrandopor 15mi nutos.
Despej eemuma
formar efrat
ária.
Mi stureolei
tecomaágua, afarinhadetr
igoeasgemas. Leveaof ogobr ando,j
unte1colher
(sopa) demant eigaemexaat éengrossar .
Acrescenteol
eitedecoco, pimentaesal,oqueij
o
raladoeasclarasemnev e.Despej eessecremesobr eobacalhau, sal
piquemant eigaeleveao
fornopar agrati
nar.
Sirvabemquent ecomarrozbr anco.

Bacal
hauEspeci
al
Cyber
cook

-500gdebacal hau(jádessalgado)-
1xícaradechádeágua-
1xícaradechádel ei
tedecoco-
1xícaradechádecr emedel ei
t e-
1colher desopadesalsinha-
1cebol amédiapicada-
2batatascozidascor tadasemcubos-
½xícaradepassas-
1env el
opedecal doconcent radodepei
xe-
sal

Col
oqueobacalhaunumr efratár
iocomatampaeaáguael
eveaomicr
opor8a10minut
osem
Potênci
aAlta.
Cozinheabatatanovapor,
mist
ureaobacal
hau,
acr
escenteosi
ngredi
ent
etodose
l
eveaofornopor10a12minutosemPot ênci
aAlt
a,t
ampado.

Bacal
hauEspeci
al
Cyber
cook

-500gdebacal hau(jádessalgado)-
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1xícaradechádeleitedecoco-
1xícaradechádecr emedel ei
te-
1colher desopadesalsinha-
1cebol amédiapicada-
2batatascozidascor tadasemcubos
-½xí
caradepassas-
1envel
opedecaldoconcent
radodepei
xe-
sal

Col
oqueobacalhaunumr efratár
iocomatampaeaáguael
eveaomicr
opor8a10minut
osem
Potênci
aAlta.
Cozinheabatatanovapor,
mist
ureaobacal
hau,
acr
escenteosi
ngredi
ent
etodose
l
eveaofornopor10a12minutosemPot ênci
aAlt
a,t
ampado.

Bacal
hauespi
ri
tual
doChar
lô

Paraomol hoBéchamel
3colheres(sopa)
demant ei
ga
100gdef ar
inhadetr
igo
1li
trodelei
te1pit
adadenoz
-moscadasal epimenta-
do
-r
eino

Paraobacal hau
2cebolasgrandesempedaços
2cenour asemr odel
as
1colher(sopa)deazeit
e
2colheres(sopa)demanteiga
1kgdebacal haucozido
250gdecamar ãopequenocozidoou250gdepr
esunt
opi
cado
2colheres(sopa)dequeij
oparmesãoralado
1colher(sopa)defar
inhaderosca

Prepareomol hobéchamel :deret

aamant eigaemf ri
gideir
a.Junteafarinhaemi st
uredourando um
pouco.Adicioneoleit
eaospoucos, mexendosempr eat
éengr ossar.
Ret i
redofogoe acr escenteanoz-
moscada, salepimenta-do-rei
no.
Prepareobacal hau:
refogueacebolaeacenour anoazeiteenamant eiga.Acrescenteo
bacalhauerefoguemai sum poucoatépegar gosto.Passe-onomoedor decarnesouno
processador deali
ment osatéf
ormar umpur ê.
Mi sturemetadedomol hobéchamel aopurêde
bacalhau.
Col oqueemumaf ôrmarefratár
iaecubr acomor estantedomol hobrancomi st
urado com
250gdecamar ãooupresunt o.
Polvi
lhecom queij
opar mesãoef ar
inhaderosca.Cubr
a
compel ot
inhasdemant ei
gaeleveaofornomédi o(180ºC),preaquecido,atégrati
nar.

Par
a8pessoas

Bacal
hauEspi
ri
tual
doCy
ber
cook

-1/2kgdebacalhau-
1kgdecenour a-
4cebolasgrandes
-150gdefi
ambr epicado(oupresuntomesmo)-
1folhadel
ouro
-azeit
e-
l
eite
-molhobechamel-
1carcaça(espéciedepão,vocêpodeusar
pãodef
orma)

Passarobacalhaucr
unoprocessador.
Repi
taopr
ocessocomacenour
a.Refogaracebolacom
azei
teelour
o.Juntar
acenoura,
refogar
maisumpoucoedepoi
sobacal
hau.Deixarr
efogando,
depoisjuntar
acarcaçaesmigalhadaeamol ecidaem l
eit
eemexer maisum pouco.Fazerum
mol hobechamelbem grossocom cer cade1lit
rodel
eit
e.Mist
urar1/3domolhocom o
bacalhauecolocarnumpir
ex.Porcimacol ocaro
fi
ambr epicadoeorest
odomol hoacrescidode2gemas.Assarpor45mi nut
osat éfi
cardour
ado.
Dizemqueosegr edodamassaéf azerumasor açõesdur
anteaprepar
açãodopr atoquetem
essenomej ustamenteporcausadisso.Ébomsegui r
a

r
ecomendação:
-)

Bacal
hauFr
esco8Recei
tas
Si
te:
OmundodoBacal
hau

LombosdeBacalhauFr esco46
Bacal
hauFresconaGr elhacomMaionese47
Tort
il
hadeBacalhauFresco47
Bacal
hauFrescocomCi dra48
RabodeBacalhauFrescoRecheado48
AlmôndegasdeBacalhauFr esco49
Bacal
hauFrescocomAl hadaàGal
ega49
Bacal
hauFrescoemVapor deManjer
icão50

LombosdeBacal hauFresco
Para6pessoas
I
ngredientesdobacal hau:
6l
ombosdebacal hauf r
esco
2dentesdealho
10gr.
defarinha
1/2copodev i
nhobr anco
1/2copodecal dodepeixe(f
eitocomespi
nhasecabeça)
1/4kgdeervil
has
600grdeamêi j
oas
2ovoscozidos
12pontasdeaspar gos
1/4kgdegambasl i
mpas
1/2dl.
deazeitevir
gemext rasal

Mododepr eparar
:
Sal
tearosalhospi
cadosnoazeite.Temper ar
opeixecomsal,
passá-l
opelaf
arinhaecol
ocá-
l
onorecipi
ente.Regar
comov inhoeocaldodepeixe.
Adi
cionarasgambas,osaspargoseasalsa.Ferv
ertudoj
untocomaservi
lhas.
Abr
irasamêi j
oasnumafri
gideir
agrandeelogoaseguirr
eti
rá-
lasdof
ogo.Juntá-l
asaogui
sado.
Ser
vircomosov oscor
tadosemgomos.

Bacal
hauFr
esconaGr
elhacomMai
onese
 Para6pessoas
I
ngredientesdobacalhau:
6postasdebacalhaufrescocom1cmdeespessur
a
Óleoparauntaragr
elha
Sal
MOLHO:
2gemas
1/2deazeitel
eve
1colher
desopadel i
mãoSal
Mododepr eparar:

Untar
mui t
oligei
ramenteagrel
hacomazeiteeadicionar
sal.Levá-
l
aafogoforteecol
ocarporci
maaspostasdepeixe,passando-asdeambososlados.
Bater
numat igel
aasgemasdeov ocomosumodel imãoeosal .
edeit
araospoucosoazei
te,
semdeixardemexerparanãodesandaromolho.
Ser
v i
rcommai onese.

Torti
lhadeBacalhauFresco
Para6pessoas
I
ngredientesdobacalhau:
300grdebacalhaufresco
1/4kgdecebolas
6ovos
Sal
6colheresdeazeit
e
Mododepr eparar:Desfazeropei
xet
irando-l
hetodasasespinhaseapele.
Descascar epi
carfi
nament eacebol
aerefogá-
lanoazei
teatéestar
mol e.

Junt
arentãoobacalhaudesf
eit
o,deixar
fri
tar
levement
edur
ant
e2mi
nut
ospar
aquenãofi
que
demasiadoseco,
incorporar
osovosbatidos,
temperar
com sal
efazer
ator
ti
lhadei
xando-
a
dour
ardeambososl ados,
paraf
icarbemsuculenta.

BacalhauFrescocomCi dr
a
Para6pessoas
I
ngredientesdobacalhau:
1kgdebacal haul
impo
2batatasgrandes
1pratodefarinha
1/2copodeazei t
e
Sal
Molho:
1cebola
1piment osecooumalagueta(demolhadoemáguadur
ant
e24hor
as)
1tomat e
1colherdechádefar
inha
6colheresdesobremesadeazeiteSal

Umcopopequenodecidra
Mododepreparar
:
Descascar
acebola,
osalhoseotomate.
Picá-l
osbem.Fr
it
arl
evementenoazei
teat
éfi
carem
moles.
Juntar
acolher
zinhadefari
nhaeapolpadopi
mento.
Deixar
ref
orgarej
untar
aci
dra.
Passart
udoporumpassadordepurê.
Temperareenfar
inharosbocadosdepei
xe.
Fri
tá-
losdeambososl adosnoazei
teat
éest
arem
l
igei
ramentedourados.Frit
aremfogobr
ancoasbatatasdescascadasecort
adasàsr
odelas.
Passá-
l
asparaumpirexecolocaremcimaosbocadosdebacalhau.

Cobr
ir
comomol
hoel
evar
par
aof
orno.

RabodeBacalhauFr escoRecheado
Para6pessoas.
I
ngredient
esdobacal hau:
Rabodebacalhaude1, 5kginteir
o
250grdegambasdescascadas
2col
heresdesopadesal sapi cada
1fat
iademiolodepãodemol hadoeml ei
te
1ovo
Sal
Mododepr eparar:Escamar opei
xe,abr
i-
loaomei
oereti
rar-l
heaespinha.
Cort
aracebolafinament eelevá-l
aaofogoemduascolheresdeazei
te.

Reti
rá-ladof ogo,j
untarasgambaseasalsa,
afat
iadepãoesmagadaeoov obati
do.
Misturar t
udoet emperarcomsal.
Colocar orabodebacalhauabertoaomeionumasuper fí
ciepl
anaedistr
ibuir
oref
ogadosobre
el
e.Fechar ecozerbemasbordas.Col
ocarnumtabuleirodeir
aoforno,
regarcomas3col
heres
deazeite,temper arcomsalel
evaraof
ornoprevi
ament eaquecidodurante20minut
os.
Servi
rcomt omat esassados.

AlmôndegasdeBacal hauFr esco

Par a6pessoas.
I
ngr edi entes:
500gr debacalhauf rescol i
mpo
umaf at i
adepãodef ormamol hadoeml ei
te
1/2dent edealhopequeno
4col her esdesopadesal sapicada
2ov os
farinhapar aenv ol
v er
óleopar afr
itar
Mododepr eparar:
Desf azeropeixe.Desf azerafatiadepãosobreobacal
hau.
Picarodentedealho.Baterosovos.
Mi stur art
udocomasal sa.Formar umasbolas,enf
ari
nhá-
lasefr
it
á-l
as.
Par aomol ho,f
ri
tarafat i
adepãoeoal hointei
ro.
Numal mof
ar i
z,
moerasf l
oresdeaçaf r
ãocom
odent edealhoeopãof r i
to.Temper arcomsal.
Dei tarnumacaçar olacom2coposdeágua. Juntar
asal
môndegasedei xá-
lasferverdurant
e5minut
os.

BacalhauFrescocomAlhadaàGal
ega
Par
a2pessoas
I
ngredientesdobacal
hau:
6postasgrandesdebacal
haufr
esco
12batatasmédias
1cebola
1fol
hadelouro
1/2copodeazeite
1colherr
asadepimentãodoce
3dent
esdealhoSal
Mododepreparar
:

Descascar asbat at
aseacebola.Cor t
á-lasaosbocados.Cobri
-l
ascomágua, temperarcomsal
e
j
untar afolhadelouro.Deixar
cozer atéqueasbat at
asestej
amtenras.
Retirarolouroeacebol a.
Juntaraspost asdebacalhauedei
xá-l
asferv
erem f ogobrando
durant e4mi nutos.
Descascar osalhosecortá-l
osem l âminas. Fr
it
á-l
osnoazeit
esem deixardourar,
reti
rar
a
fr
igideiradof ogoejuntar
opiment ão.
Mexer bem edei xarr
epousar.Deitarestaalhadaporci
madobacalhau,fazendocom oqueo
pi
ment ãof i
quenof undodacaçarol a.

BacalhauFrescoemVapor deManjeri
cão
Para6pessoas
I
ngredientes:
6l
ombosdebacal haufrescode200grcadaum
12fol
hasdemanj er
icãofresco
Unsraminhosdesalsa
3al
hospor os
3cenouras
2cebolas
1cabeçaealgumasespinhasdequalquerpei
xebr
ancoSal

100grdemant eiga
2gemasdeour o
MododePr eparar:
Cozerasv erduraseasespi nhasdepei xenumlit
rodeágua.Deixar
fer
v er
bastantetempoat
é
obtermenosdamet adedolíquidodapanel a.
Temper araobacal haucomsal ,
disporsobrecadalomboduasf ol
hasdemanj eri
cãoel
evá-
losa
cozeremv apor .Baterasgemascomumacol herzi
nhademant ei
ga.Colocá-
lasembanho-
mar i
ae,semdei xardebat er,
juntarorestodamant ei
gaatéqueomolhoadquiraumaconsistênci
aespessa.
Reti
rardof ogoejuntarocaldoconcent radodepeixeeumasgot i
nhasdelimão.
Distr
ibuir
sobr eospr at
osecol ocaroslombosemci ma.

Bacal
hauGr
elhadodoSeuJosé

SeuJosémandaf ri
tarpostasgr andesdebacalhau,em azei
te,
num tachooufri
gidei
ra,
dourar
bem.Assardepoi s,
15a20mi nut os,
parasecar.
Põenumat r
av essa,guarnececom brócoli
scozi
dos,
escoridosesal
picadoscom al
ho
pi
cadinhofr
ito,acrescentabat atascoradas,cozidasem águasalgadaepucadasem gor
dura,
numafri
gideira.
Bacal
hauImper
ial
Cyber
cook

-1kgdebacalhaujádemolhado,afer
vent
adoecortadoemlascasgrossas-
1kgdebatatasgrandescortadasemrodel
asgrossasefr
it
asemól eoquent
e

Refogado:- 1colherdesopademant eigasemsal

-1colherdesopadeazei tedeboaqual i
dade-
1cebol agrandepicadinha-
2dent esdealhosocados- 1v i
drodeleit
edecoco
-1xícaradechádemol hodet omat epronto-
½xícar adechádecremedel eitefr
esco-
salsinhapicada

-sal-
pimentaagosto
-1col
herdesobremesadef
ari
nhadet
ri
go

-
bacal
hauj
áaf
erv
ent
ado

Doureoalhoeacebolanoazeitecomamant ei
ga,
j
unteomolhodetomate,
olei
tedecocoeo
cr
emedel eit
e,misturandobem.
Acrescenteobacalhauedeixeatéf
erver
,t
emperandoagosto.
Porúlt
imo,acrescenteafar
inhadetr
igo,
mexendorapi
damente.Empreguefr
io.

Cober tura-100grdemant eigasemsal-

2colher esdesopadef ar
inhadetri
go-
1li
trodel ei
tef
rio-
1xícaradechádecr emedel ei
tefr
esco-
100gr dequeijopr
ov oloneral
adogrosso-
3ov os-clar
asemnev e-
requeijãocremosodebal dinhoagosto

-sal
,
pimentaenozmoscadar
aladaagost
o-
1½xícar
adechádebat
atapal
ha

Deretaamant ei
ga,j
unteafar
inhadet
ri
goedeixeat
équeestejadourada.
Junteoleit
efri
odeumasóv ez,
mexendorapidamenteesempr eat
éobt erum cr
emer al
o.
Desli
gueof ogoej
unteasgemaseostemperosagostoedeixeesfri
artotalmente.
Depoisde
fr
io,
mi stur
eocremedel ei
tef
resco,
oprov
oloneeasclar
asemnev e,misturandodeli
cadament
e.

Montagemdoprato:
Unteumrefr
atár
iocommant eiga,
coloqueasbat
atasnof
undo,
obacal
hau,
requei
jãodebal
dinho,
acobert
uraesal
piqueabatat
apalhaporci
ma.Leveaofor
nopor
25minut
osouatéqueestej
a
tot
almentedour
adopor ci
ma.

Bacal
hauIt
ali
ano
Cybercook

-1Pacot
edeumquil
odeEspaguet
e-
500gdebacal
hau-
1lat
adecremedel
eit
e
-1/
2xícaradeazeite-
100gdeazeitonasv er
despicadas-
1cebolabrancaralada-
4dentesdealhopicadinhos-
queij
oparmesãoagost o-sal
agost
o-
1cáli
cedev i
nhobrancoseco-
1pit
adadepápr i
ca

Deixeobacal hauaferventarpor15minutos,reti
reapeleeosespi nhosedesfi
e.Reserve.Deixe dour
arem
umapanel a,oazeite,asazei
tonas,acebolaraladaeosdent esdealhoatéque
comecemaapanhar cor.
Acrescenteobacal hauedeixedour armaispor3minutos.Acrescenteo
vinhobrancomi stureedepoisacrescenteocr emedeleite.
Omol hoestápr
onto.
Junt oomolhoaomacar rãoquejádeveestarcozidoaodent eeaindaquente.Misturebempar a
i
ncor porar
omol ho.Acrescentequeij
oparmesãoeapápr i
ca.Mi st
ure.
Sirvaemumat r
av essaepolvil
hecomquei joparmesão. Enfeiteopratocomazeitonasintei
rase
reguecomazei t
e.(Opratodeveserservi
doquent e)Bonapet it.

Bacal
haunaMoranga
Cyber
cook

(
chi
queecompl
eta)

-1mor angamédi a(
cozi da,
semassement esesemat ampa)-
1kgdebacal haudemol hado,li
mpoeeml ascas-
1maçodebr ócol i
s(nomáxi mo2cmdecabo) cozidonaáguaesal-
1/2kgdebat atapar afri
tart
ipopal
ha(podeserdesaquinho)-
250gr derequei jãoculinári
o
-4dentesdeal ho-
1cebol apicadi nha-
salsi
nha
-1piment ãov ermel hocor t
adoemtir
inhas-
1piment ãov erdecor tadoemt i
ri
nhas-
piment ador eino
-sal(
moder ado)-
azeitepararef ogar

Em umacaçar ola,refogueacebol a,alhoepi mentões.Quandoest iver

tudobem dour
adi
nho,
acrescent eobr ócolis.Esper euns5mi nutos,col oqueobacal hau, temper ecompi ment adoreino
esal(
sepr ecisar)
,dêumar ev ir
adanacaçar ola,tampeedei xecozi nharem fogomédi
oat
é
perceber queobacal hauest ácozi do.Acr escent easal si
nhapi cadaedei xepormai suns2
minutoseapagueof ogo.
Enquant oi sso,f
rit
easbat atinhasnor mal ment e.
Senãotiv erpanelapar acozi nhar amor anga, elapodeser cozi danomi croondas, conformea
especificaçãodoapar el
hoemr el
açãoaopesodamesmaounof ornoconv enci
onal ,
cober t
acom
papelalumí nio,
emf ornoal to,atéqueest ejamaci a(uns40mi nut ospraumamor angamédi a)
Tudopront o,mont edasegui nteforma: bacal hau, requei
jão,bat ata,
maisbacal hau,requeij
ãoe
batata,
por últ
imo,par afechar ,coloquemet adedabocadamor anga,bacalhauenaout ramet ade,
batati
nhas, decorecomr equei jão.Besunt eacascadamor angacommar gari
naouazei teeleve
aofornobemquent epor uns15mi nutospar agr atinaroqueij
o.
Bacal
haurápi
doesabor
osodeTi
êta
Cybercook

-1kgdebacalhau-
1kgdebatataingl
esa

-
cebol
asemr
odel
as(
+/-
3cebol
asmédi
as)

-200gdequeij
omussarel
a-
1kgdebacalhau-
azeit
e

-3ovos-
1lat
adeazeit
onas(picadas)-
Queijopar
mesãoralado

Mol hobranco:-
01xícaradelei
te
-01colherdesopademai
zena(
sef
orcongel
ar,
col
oquef
ari
nhadet
ri
goenãomai
zena)-
01colherdesopadequei
j
oparmesão
-01ovo-
1pitadadesal

Lev
atudoaof
ogoat
éengr
ossar
,ent
ãoest
ápr
ont
oomol
ho.

Pega-seobacalhauecoloca- separaferver
com asbatatasem r odelasgrossas(cuidadopar
a
nãocozinhardemai s),
ascebol asemrodelas,
os3ovoseazei t
e.Quandoasbat atascozinhar
em,
ti
ra-
secomcui dadoefaz-seumpur êcomamet ade.
Asoutrasr odelasreserva.Desfia-
seobacalhau,cortandoempedaci nhopequenost
ambémacebol aquef oi
cozidaejoga-
sedentrodomol hobranco,colocandot ambémasazeitonaspicadi nhas.Pega-
seumpirexevaiarrumandodasegui ntefor
ma:

1ªcamada:
Bacal
haunomol hobr
anco
2ªcamada:
Rodelasdebatat
as
3ªcamada:
Rodelasdeovos
4ªcamada:
Queij
omussar el
a5ªcamada:
Opur
êdebat
atas,
pol
vi
lhando-
secomquei
jopar
mesão.

Lev
a-seaof
orno.
Éumadel
í
cia!

Bacal
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196RECEI
TASDEBACALHAUDEWI
LQUESERLACHER

Bacal
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tas
Or
igi
nalpor
tuguêsdeWi
l
ques
Er
lacher

PropriedadesNut riti
vas
PropriedadesNut riti
vas56
BrandadadeBacal haucomTomat e63
BacalhauemPr at acomPr esunt o63
SouflédeBacal hau64
BacalhauàModadaAv ó65
SoufflédeBacal hauàSi ntra65
BacalhauàMi nhot a66
BacalhaucomTomat esePiment os67
BacalhauTipoZédoPi po68
CataplanadeBacal hauàModadoChef e68
BacalhaudeTomat ada69
BacalhauGrelhadocomPi ment os70
BacalhauAssadocomBat atasaMur o71
BacalhauRecheadoaModadeMonção71
Fri
tosdeBacal haucomAr ozdeFei j
ão72
BacalhaunoFor noàAnt i
ga73
BacalhauEnsal sado74
SaladadeBacal haucomPi ment oseFeij
ão74
SaladadeBacal haueMassaFr i
a75
Esquei xadadeBacal hauàEspanhol a76
SaladadeBacal hauàPr i
mav er a76
Tomat esRecheadoscomBacal hau77
Past eldeBacalhauePi ment os78
LasanhacomBacal haueCremedeAl hos79
Crost adeBacal hau80Bacal hauMar i
nado81
Bacal hauGr ati
nado82
BolinhosdeBacal hauEnchar cados82
CrepesdeBacal haueCar abinei r
os83
Carpacci odebacal hau84Bacal haucomPi r
i-
pi
ri85Bacal hauàNav ar
ra86
Caldei radadeBacal hau86
Bacal haudeCebol adacomVi nhoBr anco87
GuisadodeBacal hauàAr agão88
Bacal haucomAl hosePiment ão89
CremedeBacal hau89Bacal haucomPi cado90
Bacal hauGui sadocomBat atas91
Bacal haunoCal deirão92Bacal hauàlàMancha92
Bacal haudeBej ar93

Bacal hauàCatal ã94

Pi
per adecomBacal hau95
Bacal haucomPi ment oeChouri
ço95
AgulhasdeBacal hau96
Soldadi nhosdePav i
a97
Fi
lhósdeBacal hau98
Mexi dadeBacal hau98
Bacal hauCoroado99
VatapádeBacal hau100
TortadeBacal hau101
Bacal hauaBrás102Bacal hauàBeir
a-
Alt
a102Bacal hauaoConde103
Bacal hauàGomesdeSá104
Bacal hauàDizinha105
Bacal hauVerdeI 105
MoussedeBacal haueCenour a106
Bacal hauDesfiadocomNat as107
Bacal hoada107
Bacal hauSimpl ório108
Bacal hauàlaMénagèr e108
Bacal haunoFor noàTav ares109

MoquecadeBacal hauaModadaBahi a109

Fri
gidei
radeBacalhau110
BacalhauaPortuense110
BacalhaucomEspi naf
res111
Bacalhaucomgr ãoeespi
nafre112
BacalhauGrat
inadocomAi poeRequeij
ão112
BacalhauDesfi
adocomOv osdeCodorna113
Bacalhaudesf
iadocomBer inj
elaeAbobrinhaeAspar
gosFr
escos113
LombodeBacal hauCozidocomLegumes114
BacalhauOr ient al115
SaladadeBacal hau116
PostaBacal haunaBr asacomMol hodeTomat eRal
ado117
RatatouileeBacal hauDesf i
ado117
BacalhauDesf iado118
PostaBacal hauCozi daemCouv eRoxa118
PanquecadeBacal hau119
CanelonideBacal hauauxGr ati
nSauceCoconut 120
Gnocchi deBacal hau121
RondelideBacal hau122
TortadeBacal hauàI taliana122
QuichedeBacal haueBacon123
BacalhauCr emosoGr at inado124
BacalhaucomAi po125
BacalhauàBi scai nha125
SonhodeBacal hau126
BacalhauAssadonaGr el hacomSal adadeFei
jãoFr
ade127
BacalhaucomAr r
ozàPor tuguesa127
BacalhauàModadoRei 129
BacalhaudoAbade129
LombosdeBacal hauFr esco129
BacalhauFr esconaGr el hacomMai onese130
Torti
lhadeBacal hauFr esco131
BacalhauFr escocomCi dra131
RabodeBacal hauFr escoRecheado132
AlmôndegasdeBacal hauFr esco132
BacalhauFr escocomAl hadaàGal ega133
BacalhauFr escoemVapor deManj ericão133
BacalhauàPor tuguesa134
BacalhauàCongr egado134
BacalhauàAl saci ana135
BacalhauàEspanhol a135
BacalhauàAr agonesa136
BacalhaucomCapot e137
BacalhauGr atinadocomCr eme137
BacalhauàBat alhaRei s138
BacalhauAl bar dado139
BacalhauàBenedi ti
no139
Bacalhauà« BonneFemme» 139
BacalhauàCádi s140
BacalhauAssadonoFor no140
Bacalhauà« Chant il
y »141
BacalhaudeCebol adaàAl entejana141
BacalhauàConsel hei ro142
BacalhauEncober to142
BacalhauàCozi nhei ra143
BacalhauemBol osEnf ol hados144
BacalhauàEr icei r
a144
BacalhauemCr oquet es145
BacalhauàHot elei r
a145
BacalhauàI nglesa146
BacalhauFof o146
BacalhauàLav rador a147
BacalhauAl bar dadoàModadeAgueda147
BacalhaudeFr i
cassé148
Bacalhauà« Mal tr
ed' Hôt el
» comMar i
sco149
Bacal
hauàMinhaModa149
Bacal
hauaoGrat ém149
Bacal
hauPanadoeFr ito150
Bacal
hauRecheadoMar íti
mo151
Bacal
hauaoGrat ém, àProv ençal151
Bacal
hauàParisiense152
Bi
fesdeBacal
hau152
Bacal
hauàProv ençal 153
Bacal
haucomAl hosFr anceses153
Bacal
haucomCouv e-fl
oràTr ansmontana154
Bacal
hauCozido155
Bacal
haucomMol hodeAzei te155
Bacal
haucomMol hodeEr vasPicadas156
Bacal
haucomMol hoPicant e157
Bacal
haucomoNósGost amos157
Bacal
haucomOv osdeCapot e158
Bacal
haucomQuei j
o158
Bacal
haudeCebol adaàDi plomat a159
Bacal
haudeCebol ada,seco160
Bacal
hauDeli
cioso160Bacal haudeSegr
edo161
Bacal
haudoCéu161

EmpadãodeBacal hau162
RolodeBacal hau162
Sanduí chesdeBacal hau163
Bacal hauVerdeI 163Açor da
deBacal hau163
Açor dadeBacal hauàAl entejana164
Bacal haucomTomat eseAr roz164
ArrozdeBacal hauàModadeCr ato165
Bacal hauàAntóni oLemos166
Conchi nhasdeBacal hau166
Bacal hauàSalazar 167
Bacal haudoNat al167
Bacal hauàModadeLamego168
Bacal hauFardado168
Bacal hauàSev i
lhana168
EnsopadodeBacal hau169
Fi
letesdeBacal hau170
Surpr esadeFil
et esdeBacal hau170
Bacal hauFri
todeFr icassé171
Lí
nguadeBacal hauc/ Mol hoBechamel 171
MigasdeBacal hau172
Bacal hauRecheadoVeget ariano172
Bacal hauRecheadocomCar ne173
Bacal hauEspanhol 174
Bacal hauàLaKazuel a174
Bacal hauaoVinhodoPor to175
Bacal hauPortoRei 175
Bacal hauàLagar eira176
Bacal hauDourado176
Bacal haudePanel a177
Bacal haudeFor no178
Fri
gidei r
adeBacal hauVeget ariana179
BolinhosàFrancesa179
Bacal hauCruemSal ada180
BacalhauBaur u180
BacalhaudoOr i
ent e181
BacalhauàPr ov i
nci ana182
BacalhaucomCar acói s183
Empadãodebacal haueMar iscos184
BacalhauEspi rituoso184
Ri
sot odeBacal hau185
BacalhauàJoãodoBur aco186
BacalhaudaConsoadaàMi nhot a187
BacalhaudaConsoadaBei rã187
AçordadaMãe188
AçordadeBacal haucomTomat e188
AçordaMi mosaoudeGabar dine189
Arr
ozdeBacal hau189
BacalhauàBar adas190
BacalhauàAssi s191
BacalhauàLisbonenseouDour ado192
BacalhauàBr uxadeVal paços192
BacalhauàFragat eira193
BacalhauàGomesSádoPor to193
BacalhauàLagar ei ro194
BacalhauàLagar ei ro195
BacalhauàMadr ePaul a196
BacalhauàMar gar i
dadaPr aça196
BacalhauàModadeCami nha197
BacalhauàModadeEr vedosa197
BacalhauàModadoPor to198
BacalhauàModadoPor to198
BacalhauàModadeVel ênca199
BacalhauàmodadeVi ana200
BacalhauàNov ai nho200
BacalhauàPadr eAnt ôni o201
BacalhauàPat al i
na202
BacalhauàPr eta202
BacalhauàRomeu203
BacalhauàSenhor Prior204
Bacalhauàtransmont ana204
BacalhauàZef a205
Bacalhaualbar dado206
BacalhauAssadoàModaVi l
aReal 206
BacalhauAssadocomBr oa207
BacalhaucomBr oa208
BacalhauAssadocomPãodeCent eio208
BacalhauAssadonaBr asa209
BacalhaucomGengi bre209
BacalhaucomCol orau210
Bacalhaucoml eiteI 211
Bacalhaucoml eiteI 211
BacalhaucomMol hoBr ancoI 212
BacalhaucomMol hoBr ancoI 212
BacalhaucomMol hodeCar il
213
BacalhaucomPur êdeBat atasI213
BacalhaucomVi nhodoPor to214
Bacalhauc/vinhoPor toàPor tuguesa215
MigasdeBacal haucomPoej os216
PoejadadeBacal hau216
SopadeBacal haucomBat ataseOv os217
SopadeCar doscomBacal hauLi mado218
SopadeFei j
ãoBr ancocombacal hau218
SopadeTomat ecomBacal haueOv os219
Bacal hauAlent ej ano220
Bacal haudeAzei t onas220
Bacal haudeEmbar que221
Bacal haudeMont egil222
Bacal haudos3ov os222
Bacal hauemFi letesàModadoPor to223
Bacal hauemFi os223
Bacal hauEnr olado224
Bacal hauEsf i
adoemCr u224
Bacal hauEspi ritual comBechamel 225
Bacal hauEspi ritual 226
Bacal hauGr atinadocomMai onese226
Bacal hauGui sadoàLi sboaAnt iga227
Bacal hau-Lagost a228
Bacal hau-Lagost a228
Bacal hauMi nhot o229
Bacal haunoFor noàMi nhaModa230
Bacal hauPodr e230
Bacal hau“Racheado” àNar cisa231
Bacal hauSar sfiel d232
Bol adeBacal hau233
Bol i
nhosdeBacal hau234
BuchosdeBacal hau235
Couv esdoLagar 235
Desf eitadeBacal haucomGr ão236
IscasdeBacal hau236
LínguasdeBacal hau237
Mi gasàLagar ei ro238
Pat aniscasdeBacal hau238
Pudi mdeBacal hauI 239
RoupaVel hadeBacal hau240
SopadeBacal hau240
SopaSecadebacal hau241
Tibor nadacomBat atasaMur o242
Bacal hauGr atinadocomBr ócol os242
Bacal haucomPur êdeBat atasI243

Nutrientespor
100g
Bacal hau Fi
l
ébov
ino Fr
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Proteína 38,
0g 19g
21,0g
Gordur a 1,
0g 13g
7,
0g
Cálcio 60g 10g
15,0g
Fero 1,
6g 2,
1g
1,
1g
Vit
ami naB 2,
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84mg
7,
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el 85% 77%
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Água 49,
0g 66g
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Ener
giaKcal 160 195
145,
0

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haucomTomat
e

I
ngr edientespar a4pessoas:-
0,5kgdebat at
as- Salepiment
aq.
b.
-0,5kgdebacal hau-
l
t omat emadur o
-2gemas- 2,
5dl denat as
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10gdequei joralado

Leveacozer
asbatat
asem águatemper adacom sal,
depoi
sescora-asereduza-asapur
ê.
Cozaigual
menteobacal
hau,
l
impe-
odepeleseespinhasedesf
aça-ocomoparapastéisdebacalhau.

Mistureopur
êdebat
atacomobacal
haueot
omatepr
eviamenteescal
dado,
li
mpoepi
cadi
nho.
Junteasgemaseasnat
asebatat
udomuit
obem.Reti
fi
quedesalet
emperecompi
menta.

Dei
teopr
eparadonumat
elhaout
abul
eir
o,pr
evi
ament
eunt
adoscommant
eiga,
epol
vi
lhecom
oquei
jor
alado.

Lev
eaf
ornomédi
o(160º
),cer
cade30mi
nut
os,
atéal
our
arbem.Si
rvadei
medi
ato.

Bacal
hauemPr
atacomPr
esunt
o

Par
a1Pessoa-
post
adebacalhaudolombo-
0,
5dl
bemmedi dodeazei
te-
l
crav
inho-dentesdealho

-1cebola-
l
f olhade]
ouro-
1r aminhodesalsa-
1f ati
adepresunto
-1f ol
hadepapeldeal
umí
nio

MododePreparação:Cort
eafol
hadepapelal
umínioàmedidadapost
adebacal
hauecol
oque-
asobr
eumtabuleir
o;dê-l
hefor
macôncava,dei
te-
l
hedentr
oumpoucodoazei t
eecol
oquedepoisobacalhauenxut
o,o
cr
avi
nhoeumdent
edeal
ho;
reguecommai
sumpoucodeazei
te.

Embr ul
heobacal haucom cui
dadoparaqueasespinhasnãof urem opapeleleveafornoa
200º,cercade15mi nutos.Entr
etanto,
descasqueacebolaecorte-
aàsr odelas;l
eve-asafri
tar
norestanteazei
tequent ecom ooutrodentedealho,picado,afol
hadel ouroeoraminhode
sal
sa. Fr
itei
gualment eafati
adepresunto. Ret
ireobacalhaudofornoe,com cui dado,desembr ulhe-
o.
Coloque-onumpr atodeser vi
ço.Porcima,
disponhaacebolafri
tae,
aolado, opresunto.

Souf
lédeBacal
hau

I
ngr edientespara4pessoas:-
400gdebacal haudemolhado-
l
dldeazei te-
2dent esdealho,pi
cadosfi
nament
e-
6pãezi nhos(carcaças)
-6ovos-
Salepiment aq.b.-
Pãor aladoq.b.

MododePreparação:
Demolheopãoem águaedepoisescora-oeesprema-
obem.Num t acho,
l
eveaol
umeo azei
te,
j
unt
e-
l
heosdentesdeal
ho,pi
cadi
nhosemexaatéalouraremumpouco;mist
ureopão
espr
emidoeasgemas,mexaedeixeaquecermuitobem;
ret
if
iquedesal
etemperecompiment
a.

Entr
etant
o,l
eveacozer
obacalhau,
comohabitual
ment
e,eescol
ha-
odepel
eseespinhas; esmague-
odentr
odeum pano,comoparapast
éisdebacal
hauemi
sture-
omuit
obem nopreparadoant
eri
or.

Comcui dado,
mist
uredepoisasclaraspr
evi
ament ebati
das,
comumapitadadesal,
emcast el
o
fi
rme.Untecom mant eigaum r
eci
pientequepossai
raof
orno,
deiteneleopr
eparadoeali
se.
Polv
ilhecompãoral
adoeleveafornomédio(l
60º)
,cercade40minut
os. Quandopronto,
ret
ire
esi
rvadeimediat
ocomsaladaagost o.

Bacal
hauàModadaAv
ó

I
ngr edientespar a4pessoas:-
700gdebacal hau-
2dent esdealho- 2cebol as-
1,
5kgdebat atinhasnov as-
Óleopar afr
itar-
Sal,
pi mentaecol orauq.b.-
2dldeazei t
e- Salsapicada-
Pãor aladoq.b.-Alhopicadinho

MododePreparação:Demolheobacalhaueleve-oaol
umeacozer;
depoisescora-
o,l
i
mpe-
odepel
eseespinhaselasque-
ogrosseir
ament e.Descasqueepi
queosdentesdeal
ho.
Descasqueascebolasecor
te-
asàsrodelasf
inas.

Descasqueasbar
ati
nhas,
l
ave-
aseescor
a-as;
l
eve-
asaf
ri
tar
em ól
eoquent
e,escor
a-asde
novoetemper e-ascom sal,
pimentaecol
orau.
Num t
acho,
l
eveaol
umeoazei
te,
j
unt
e-l
heos
dentesdealho,picados,e,
poucodepois,
asrodel
asdecebol
a;
mexa,
dei
xer
efogar
em at
é
começar emaquer er
alourar
eret
ir
e.

Numrecipi
entequepossai
raof
orno,
mistur
etudoeespalhesemcalcar
. Polv
il
hecomuma
mist
uradepãoral
ado,sal
saeal
ho,pi
cadosf
inamente.Leveaof
ornofor
teat
éal
our
aresi
rvadeimedi
ato.

Souf
fl
édeBacal
hauàSi
ntr
a

I
ngredient espara4pessoas:-
2postasdebacal hauprevi
ament
edemolhado-
l
colher(sopa) demant eiga-
1colher
( sopa) defari
nha-
l
dldeáguadacozedur adobacal
hau-l
dldel
eit
e

-4ovos-
salepimentapretamoídanaal
tur
a-
algumasgot asdesumodelimão-noz-
moscadar aladanahora-
queijopar
mesãor al
ado.

MododePreparação:
Cozaobacal
hau. Escora-
o,r
eti
re-
lhepel
eseespi
nhasedesf
ie-
omui
tobem. Coeaáguada
cozedur
aereser
v eumdeci
li
tro.

Numacaçar ol
a,
deretaamanteigaepol
vil
hedefari
nha.
Deixedour
arporumminuto.
Ret
ir
edo
l
umeej unt
e,emfi
o,aáguadacozeduradobacalhau,
mexendocomumacol her
depau. Junte ol
eit
e.
Leveacaçarol
a,
denov o,
aol
umee, semparardemexer,
dei
xeespessar.

Foradol
ume,
junt
eaest
e,molhoobacal
haudesfi
ado. Mexaet
emper
edesal(
pouco)
,
pimenta,
sumodel
imãoenoz-
moscadaralada. Acr
escent
easgemas,
umaauma,mexendo
entr
ecadaadi
ção.

Bataasclar
asemcastel
ofi
rmeei
ncorpor
e-as,
cui
dadosamente,
nocr
emeant
eri
or. Di
str
ibua est e
preparado por
reci
pient
esindiv
iduai
sdel ouçarefrat
ári
a,
devi
dament
euntadoseenf ar
inhados.
Polvi
lhedequei
jor
alado.

Lev
eaof
orno,
a200º
C(5/
6not
ermost
ato)
por
unsv
int
emi
nut
os.
Sir
val
ogo.

Bacal
hauàMi
nhot
a

Ingredientespar
a4pessoas:-
4post asal
tasdebacal
hau(
jádemol
hado)-
colorauepimenta
-óleo-6batatas-
4cebol as-
8dent esdealho-
1,5dldeazeite-
azeitonas

MododePr
epar
ação:
Comumpano,
enxuguemui
tobemaspost
asdebacal
hau.
Pol
vi
lhe-
ascomcol
orauef
ri
te-
asem
ól
eo,
previament
eaqueci
do,sobr
elumemoderado. Vol
te-
ascom umaescumadei
raedei
xe
al
our
ar,deambososl
ados.Escor
asobrepapel
absor
vent
e.

Nomesmoóleofri
teasbat
atas,descascadosecort
adasem r
odelasgr
ossas. Escor
a
t
ambémsobr epapelabsor
vente.Descasqueascebol
aseosdent
esdeal
ho,cort
e-asemr
odel
as
f
inasel
eveaol
umecomoazei te.Deixecozer
acebola,
atéest
armaci
a.

Coloqueaspost
asdebacal
haueasbat
atasnumatr
avessadeser
viçoecubr
acomacebol
ada.
Enfei
tecomazeit
onaseacompanhecomoesparegado,
ougrel
ossalt
eados.

Bacal
haucomTomat
esePi
ment
os

Ingredientespara4pessoas:-
2post asdebacalhauprevi
amentedemol
hadas-
4tomat esmadur os
-piment osverdes-
2colheres(sopa)deazeit
e-
l
cebol agrandedescascada-
2dent esdealhodescascados-
1,5dldeleit
edecoco-fari
nhaq.
b.-
salepiment apret
amoídanaalt
ura

MododePreparação:Umav ezdemolhadoobacalhau,seque-
omuitobem.Li
mpedepel eedeespi
nhasecorte-
oem
l
ascas.pi
queacebolaefaçaomesmoaodent esdealho.
Mer gul
heotomat
epor
brev
es
segundos,
emáguaf erv
enteedepoi
s,poráguafr
ia.Tir
e-l
heapele.Li
mpe-
odesement
esepi
que-
omiudamente.

Limpeopi mentodesement esecor

te-osem tir
inhas. Pol
vil
heaslascasdebacal
haucom
fari
nhaemi st
uredemodoaqueel asfi
quembemenf ar
inhadas. Omelhorécolocar
umacolher
(sopa)defari
nhanumsacodepl ásti
cotransparent
eej
unt ar
asl
ascasdebacalhau.Fecheosacoesacuda-
oenergicamente,Reti
reoexcessodefarinha.

Numtachoaqueçaoazeit
e.Junteacebol
aeoal
hopi
cadosedeixe-
osdourar.
Acrescent
eas
l
ascasdebacal
hauedeixe-
asfri
tar,
mexendocomumacolherdepau.Adi
cioneotomate.
Mexa
etemper
edesaledepi
ment aaseugosto.
Tenhaemat
ençãooteordesal
dobacalhau,mesmo
depoi
sdedemolhado

Adi
cioneasti
ri
nhasdepimentoverde. Dei
xecozinharpormaisdoi
sminutos.
Reguecomo
l
eit
edecoco.Deixel
evantarf
ervur
a. Tapeotachoedeixeest
ufarat
équet
udoestej
amacio.
Destapeot
achoedeixeferv
erpormaisunsbr
evesmi
nut
os.Reti
fi
quetemperosedecoreagosto.

Bacal
hauTi
poZédoPi
po

I
ngredient espara4pessoas:-
1colher(chá)demost arda-
600gdebacal haudemol hado-
l
kgdebat ataspiment aemgr ão-
l
eit
emei ogor do,q.
b.-
3cebolasbr ancas-
2colheresdemant eiga- azei
tef
ino
-far
inhadetr
igoparaenv
olv
erobacal
hau-
½
cháv enademaionese
-sal
q. b.

MododePreparação:
Cozaobacal
hauem lei
tedurante3minutos. Coeolei
teporum passadorfi
noer
eser
v e.
Li
mpeobacalhaudaspeleseespinhasmaisfáceisderet
iraredi
vi
da-oem pedaços.
Com as
bat
atascozi
dasepassadasapurê,dê-l
heespessur aj
untandoamant eigaeol
eit
equer
eservou.
Temperecomsal.

Cort
eascebolasàsrodel
aser
efogueli
geiramenteembastanteazei
te. Ret
ir
eacebol
acom
umaescumadei r
ae,nagor
dura,
fri
teobacalhaupassadoporf
arinha.
Numpi
rexunt
ado,
espal
he
metadedopurê.Cubracomobacalhauereguecomamai onese.

Di
sponhaasrodelasdecebol
ae,àvol
ta,
enf
eit
easeugost
ocomr
oset
asdopur
êquesobr
ou.
Lev
eaofornoparaaqueceret
ostar.

Cat
apl
anadeBacal
hauàModadoChef
e

I
ngredientes(l
pessoa)
:-
Bacalhaupostaalt
a-
Pi
ment asverdes-
Pi
ment osmor rones-
Cerveja
-
Lour o-
Alho-
Cebola-
Pi
ment a-
Cravi
nho
-
Batataàcolher-
Coentros

MododePr eparação:
Cora-seobacal
hauemazeiteecoloca-senacatapl
ana. Noutroreci
pienter
efoga-sel
evemente
acebola,oal
ho,
ospimentosecoloca-setudoemcimadobacalhau.
Guarnecercombat at
inhas
fei
tasàcolher
eregardepoi
scom acer
veja.
Quandoesti
ver
prontodecorarcom pimentos
mor r
oneseazeitonas

Bacal
haudeTomat
ada

Ingredientesp/ 4pessoas:-
4Post asdebacal hau-
2colheres(sopa) demanteiga-
2colheres(sopa) deazeit
e
-2cebolasgrandesdescascadasecor t
adasemrodel
asf
inas-
2dent esdealhodescascadosepi cados-
2tomat espeladossemsement esepi
cadosmiudament
e-
1colher(sopa) deconcentradodetomate
-far
inhaq.b.-lcopodevinhobranco-
salepimentapr etamoídanaaltura
 MododePr eparação:
Demolhepor vi
nteequatrohorasaspostasdebacal
hau,
mudandoaáguaváriasv
ezes. Escora-
as,
depoisdedemol hadas,eseque-asbem.Passe-aspor
far
inha. Der etaamantei
ga comoazei
te.
Junt
easpost asdebacalhauedeixe-asdourar
deambososlados.

Entr
etanto,j
unteàgorduraacebol
aeoalhopi
cado. Deixecozinharport
rêsmi
nutos.
Acrescenteoconcentradodetomateeotomatepi
cado. Deixecozinharpor
mai st
rêsmi
nutos.
Reguecomov inhobrancoedeixel
evantarf
erv
ura. Temper
edesal(pouco)epimenta. Deixe
fer
verparaevaporarumpouco.

Junt
easpostasdebacal
hau.Senecessári
o,acr
escent
eumpoucodecal
dodepei
xeouágua.
Tapeedei
xecozinhar
.Si
rvacombatat
asfri
tasemrodel
as.

Bacal
hauGr
elhadocomPi
ment
os

Ingredient
es4pessoas:-
4post asdebacalhaudemolhadodev
ésper
a-
2tomat es
-1piment overmelho-
1piment oamar el
o-
12bar ati
nhascomcasca-
1cebol a,
cortadaemanéisefr
it
a-
salepimenta-
azeitonaspretasdescar
oçadas

Paraomol ho-
1dldeazeit
e-½
dldevi
nagre
-2dentesdeal
hopicados-
salepi
ment a-sal
safresca

MododePreparação:
Cort
eospi
ment osaomei
oeret
ire-
lhesassement
es.Cort
ecadamet
adedepi
mentoemduas.
Cort
eostomatesemquart
oseli
mpe- osdesement
es.Lev
eospiment
oseost
omatesagr
elhar
.

Leve,i
gual
mente,àgr
elhaaspostasdebacalhau.Obacalhaudever
áacabar
decozi
nhar
no f
orno,com
asbatatas. Piqueasazei
tonasdepoi
sdeast
erdescar
oçado. Nasua
l
iqüi
difi
cadora,
mistur
eosdent esdeal
hocomoazeiteeovi
nagre,
demodoaobter
ummolho bemligado.
Junteaomolhoasazei
tonaspicadas.

Dist
ri
buaospimentospelospratos. Coloqueumapostadebacalhauemcadaprat
o,porci
ma
dospimentos. Sobreobacalhau,
col
oqueal
gunsanéisdecebol
afr
it
os. Dêummur i
nhoem
cadabatat
aassadaecoloquetr
êsemcadaprato. Aol
ado,j
unteot
omat egrel
hado. Compl ete
comomol hoeumraminhodesal sa.

Bacal
hauAssadocomBat
atasaMur
o

I
ngredient
esp/4pessoas:-
4postasdebacal
hau-2t
omates
-l
pimentoamarel
o-
1pimentovermel
ho
-l
pimentover
de-
12batatas-
1cebola
-100gdeazei
tonaspr
etasdescar
oçadas

Paraomol ho-
l
dldeazeite-½
dldevinagr
e
-dentesdealhodescascadosepi
cados-
salepimentapretamoídanaal
tur
a

MododePreparação:Demolheobacalhauemáguafr
ia,mudandopordiver
sasvezesaágua.Seque-
o,
depois,
com um panoli
mpo.Abr aospimentosaomeioel
impe-osdesementes.Corteot
omat eem
quar
tosel
impe-odesementes.Grelhet
omat esepi
mentos.Asse,nagr
elha,
aspostasdebacalhau.

Descasqueacebol
aecor
te-
aemr
odel
asf
inas.

Passe-asporfar
inhaesacudaoexcesso. Fr
it
e-asem azei
tequent
e. Escora-
as,
depois,
sobrepapelabsorvent
edecozinha.
Asseasbat
atascomcasca. Umavezassadasdê-
lhesum
pequenomur ro.

Col
oqueosi
ngr
edientesi
ndi
cadosparaomolhodentrodeum f
rascodevidr
ocom t ampa. Agi t
e-
o,
energi
cament
e,demodoali
gart
odososingr
edientes. Acr
escent
easazei
tonas
pi
cadas.
Emprat
eosingredi
ent
esedeit
eporci
maumpoucodomolho,si
rvabemquente.

Bacal
hauRecheadoaModadeMonção

I
ngredientesp/4pessoas:-
4postasdebacalhau-
4fat
iasdepresunto-
2tomatesmadur osmasfi
r mes-
l
pimentov erde-
fari
nhaq.b.

-azei
teq.b.-
4cebolasdescascadasecor
tadasemr
odel
asf
inas-
2,5dl
mai onese

MododePr eparação:
Demol heobacalhau(
lombo)durant
edoisdi
asemágua, substi
tui
ndoaáguaporvár
iasvezes,
eum diaem
l
eit
e. Escor aobacal
haueseque-o. Abraaomeiocadaumadaspost asde bacalhau. Recheiecom
f
atiasdepresuntodeboaqual
idade. Poderá,ai
nda,r
echearcada postadebacal
haucom
t
omat efati
ado,sem pele,
nem sementes,
epi
ment o,sem sementes,cortadoemti
ras.

Passeaspostasdebacalhaurecheadoporfari
nha,sacudindooexcesso. Fr i
te-
asemazeit
e, v i
rando-
asameiodafri
tur
a.Escor a-assobrepapelabsorv
ent edecozinha.Coloque-as depoi
snumaassadeira.
Entr
etanto,
ref
ogueasrodelasdecebolanum pouqui nhodeazeit
e. Deixeascebol
asganharemboacor.
Deit
eaceboladasobreaspostasdebacalhau.Cubra-ascomamai onese.

Leveaassadei
raaof
ornopor
unsqui
nzemi
nut
osouat
équeasuper
fí
cief
iquedour
ada.
Decorecompimentosmorones.

Fr
it
osdeBacal
haucomAr
ozdeFei
j
ão
 Paraosfri
tosdebacal
hau-
4postasdebacalhaudolombodemol
hadodev
ésper
a-
fari
nhaq.b.
-sal
epiment apr
etamoídanaal
tur
a-
ovosbati
dos.

Paraoarozdefei
jão-
2chávenas(chá)dearoz-
200gdefeij
ãodemol hadodevésper
a-
1dldeazei
te-1ceboladescascada

-2dent
esdeal
hodescascadosepi
cados-
2tomatessempel
eesemsement esepi
cadosmi
udament
e.

MododePreparação:
Comeceporcozerofei
jãoemágua(numapanel
adepressãoémaisr
ápido).
Aqueçaoazei
teej
unt
e-
l
heacebol
a,
osdent esdealhoeost
omatespi
cados.Deixeapur
aror
efogado.

Adicioneofei
jãocozi
doeescori
do,eoaroz. Adi
cioneáguasuf
ici
enteparaacozedurado arroz.
Podeusar aáguaondecozeuofei
jão. Sequeroarozdefei
j
ãocaldoso,
jásabeque
deverátri
pli
caroumesmoquadr upli
carovol
umedeáguaem rel
açãoaodearoz.Deixelevant
arfer
vura.

Temper easeugosto(j
unteaindasalsaoucoentrospicados). Dei
xecozi
nhar,
tapado,
atéque
oarrozf
iquemacio.Limpeobacal haudepeleeespinhasecorte-oasegui
rempedaços. Seque - osbem.
Passe-osporfar
inha,pr
eviament etemperadadesaledepiment apreta,
e,
depoi
s,por ovobatido.
Fri
teemazeitequente.Escora,sobrepapelabsorventedecozinha.

Si
rvadecor
adoscomsal
saer
odel
asdel
i
mão.

Bacal
haunoFor
noàAnt
iga

I
ngr edientespara4pessoas:-
4post asdebacalhau,
demolhadas-
1,5kgdebat ati
nhas
-Salq.
b.-
3dldeazeite-
3dent esdealho-
2cebol as-
Salsapicada

MododePreparação:
Laveasbat
ati
nhasel ev
e-asaolumeacozercom pel eem águat emper adacom sal;
depoi
s escor
ra-
ase,
comcuidado,reti
re-
lhesapele.
Numt abul
eir
o,deit
e1dldeazei
te,depoisosdent
es
deal
hoeascebolas,cort
adasàsrodelas,
e,por
cima,coloqueaspostasdebacalhau.

Emvoltadobacalhau,di
sponhaasbat at
aspel
adase,
sobrecadaposta,
umarodel
adecebola.
Reguecomor estanteazeit
e.Leveaf
ornoa190º,
cer
cade40mi nut
os,r
egando,
umav ezpor
outr
a,comopr ópri
oazeite.
Sirvapol
vi
lhadocomsal
sapicadaeacompanhecomsaladaagosto
eazei
tonas.

Bacal
hauEnsal
sado
Par
a4pessoas

-1,
5kgdebatati
nhasnovas-
Salq.
b.-
4postasdebacalhaudemol
hadas-
2dldeazei
te

-3dentesdealho-
l
mol hinhodesalsa,
picado-
2colheres(sopa)dev
inagre

MododePreparação:Lav emuit
obemasbat ati
nhasel
eve-
asaol
umeacozer compel eemáguatemperadacomsal.Depoisdecozi
das,
escorr
a-asbemedê-
l
hesumpequeno" mur o",
semasabri
r.Ent
ret
anto,asse
aspost
asdebacalhaunogr el
hador,
comohabi t
ualmente.Quandogrel
hadas,
ret
ir
e-l
hesas
espi
nhasel
asque- asgrossei
ramente.

Num t
achol
argo,
l
eveaolumeoazeitee,
quandoquente,j
unte-
lheosdentesdeal
ho,
prev
iamenteesbor
rachados. Em segui
da,adici
oneasbatat
aseobacalhauedeixeaquecer
bem,mexendodevezemquando.
Porfi
m,j
unteasal
sapi
cadaeov i
nagre,
reti
reesi
rvaquente.

Sal
adadeBacal
haucomPi
ment
oseFei
j
ão

I
ngredient
espara4pessoas:-
400gdebacal
hau-
200gramasdefei
jãobr
anco-
4pi
ment os-l
cubodecal
do

-l
chicór
ia-
lLi
mão-
salepi
mentapret
a.

MododePreparação:
Col
oca-seobacalhaudemolhoemáguaf r
iadur
ante24horas,
mudandoaáguavár
iasv
ezes.
Prov
a-separat
estaropontodesal
equandoforal
tur
aescore-seeseca-
secomumpanoli
mpo.
Esmaga-seocubodecaldoemist
ura-secomumasgot asdeazeit
eeosumodeuml
imão.

Cort
a-seobacalhauemlâminasmuit
ofi
nas,
quasetr
ansparentes(
par
afacil
i
tar
,podecol
ocar-
seobacalhaunocongelador
durant
e30minut
osparaqueendureça)
. Unt a-
secom azei tee dei
xa-
semacerardurante30minut
os.

Cortam-seospimentosem t i
rasemisturam- secom osf ei
j
õesbem escoridos.
Tempera-se com
sal,
azeit
eepimentanegrar
ecém moí da.Nocent r
odoprat
ocoloca-seum monti
nhode f
eijões com
pimentaseàvolt
aumasf ol
hasdechicór
ia,
lavadasesecas.Cobrem-secom
l
âmi nasdebacal
haupolvil
ham-sedepiment anegraesal
sapi
cada.

Consel
hoFi
nal
:

Of
eij
ãopodeser
cozi
doemcasaoucompr
adoeml
ata,
quej
ávempr
epar
ado.

Sal
adadeBacal
haueMassaFr
ia

I
ngr
edi
ent
espar
a4pessoas:
-1alface-
400gdemassav erdef
ri
a-
250gdemi gasdebacalhau-
azeitonaspr et
as-
5tomat esmadur os-
2dent esdealho
-salsa-azeite-
vinagre-
salepiment a.

MododePreparação:Demol ha-seobacalhaudurante4hor as,

escore-seereserva-se.
Numapanel acom
bastant
eáguacoze- seamassaatéqueestejaaodente.Entretanto,
l
av a-
seaalface,escore-seecor
ta-
se
emjuli
anamuit
ofina.Escalda-
seostomates,descascam- se,reti
ram-seassement esecor t
am-
seembocados.Bat em-sejunt
ament ecomosal hosatéreduzirt
udoapur ê.Temper a-sede
azei
teevi
nagr
e.Dei t
a-seamassanospr at
os,junta-
seaalface,acr
escent a-
seobacal hauerega-
secomomolhodet omat e.

Consel
hoFi
nal
:

Est
asal
adaf
icaai
ndamel
hor
sel
heacr
escent
arumpi
cadodeov
ocozi
do.

Esquei
xadadeBacal
hauàEspanhol
a

I
ngr edientespara4pessoas:-
l
kgdebacal hausempel enemespi nhas-
2cebolas
-4tomat esmadur os-250gdeazei te-
100gdeazei t
onaspretas-
2piment osv er
mel hos-2dent esdealho
-2colheresdesopadesal sapicada- sal
-2colheresdesopadev inagre.

MododePr epar
ação:Demol ha-seobacal
haudurante12horasmudando-lheaágua2vezes.Escor
e-
sebemecorta-seem bocadosgrandes.Cort
am- set
odasashor t
ali
çasem t
irasl
argasemistur
am-
secom obacalhau.
Temper a-secom azeit
e,v
inagre,
saleal
hopicado.Col
oca-senumataçaeserve-
se
enfei
tadocomasazeitonas.

Consel
hoFi
nal
:

Nest
asalada,
obacalhaudevefi
carsaboroso,nemsal
gadonemi
nsí
pido. Por
isso,
otempode
demolhodependemuitodapeçadebacalhauqueseuti
l
izar
. Omel
hor
éir
provandoobacal
hau
aol
ongododemol ho,
atéseat
ingi
ropontocerto.

Sal
adadeBacal
hauàPr
imav
era

I
ngr
edi
ent
es:
-l
chi
córi
a, -
100gdebacal
hau-
100gdeatumdeconserva-
8anchovassal
gadas-
150gdeazeit
onasseCaroço.

Par
aomol
ho:

-2dentesdealho-
4amêndoast ost
adas-
2anchov as-
2piment osvermelhos-
4tomat esmaduros-
30gdepi mentãodoce-
l
colherdesopademai onese-
6colheresdesopadeazeite-
3colheresdesopadevinagre-
4colheresdesopadeágua.

MododePreparação:Põe-
seobacal
haudemol hodur
ante24horasnapartebai
xadofr
igorí
fi
co,
mudandodeágua
tr
êsouquatr
ovezesduranteoprocesso.Escor
e-sebemedesfia-
se.
Col
ocam-seospi
ment
os
demolhoat
équeestejammol es.Raspa-seoi
nteri
orer
eserva-
se.

Limpa-seachi
córi
adebaixodeáguafri
acor
ente,separam-seasf
olhasecol
ocam-senuma
taçacomorestodosingr
edientes:
obacal
hau,
oat um,asazei
tonaseasanchovas.
Prepara-seo mol ho.
Trit
ura-
seosdentesdealhoeasamêndoas. Acr
escenta-seasanchov
asem
bocadinhoseomiolodospimentoseesmaga-sebem.

Escaldam- seost
omat esemáguaaf erver,
pelam-
se,ret
iram-seassement esecortam-
seem
bocadosgr andes. Dei ta-
setudonopassevi
te,j
untament ecom 30gdepi
mentãodoce.Por
últ
imo,acrescenta-seamaionese,oazeiteeovi
nagr
e,econtinuaaesmagar-sebemcomuma
colher
depauat équetudoestejali
gado. Senecessário,
acrescent am-
seas4col her
adasde água.Rega-
seasaladacomest apreparaçãoeserve-seatemper
aturaambi ente.

Consel
hof
inal
:

Sepr
eferi
r,
pode-seuti
li
zar
abatedei
rael
étr
icapar
apr
epar
aromolho.Nest
ecaso,
reser
va-
se
ot
omateeacrescenta-
secor
tadoembocadoscomomaisumingr
edient
edasal
ada.

Tomat
esRecheadoscomBacal
hau

I
ngredientespara4pessoas:-
4tomat esgrandesemaduros-
2ovos-
200gdebacal haudesf
iado-8-
fol
hasdeespi nafr
e-
l
iogurtenatural-
2colheresdesopadeazeit
e-
1colherdechádemostarda-sal

-
piment
ãodoce.

MododePr
epar
ação:
 Põe-seobacalhaudemolhodurante4a6horas,
mudandodeágua3ou4v ezes.Escor e-sebemer eserva-
se.
cosem- seosovos.l
avam-seeescaldam-seasfolhasdeespi
nafre. Escore-sebemer eserv
am- se.
Aquece-seumpoucodeazeitenumacaçar ol
aesalteia-
seobacal
hau.Numat i
gela,
mi stur
a-semuit
obem
obacalhau,
osespinafr
eseasclarasdeovopi
cadas.Passam- seasgemaspelopasseviteer
eservam-se.

Prepara-seummol homisturando-seoiogurte,
amost ar
da,
eumapi tadadesal,
passa-sepela
batedoraer ega-
secomeletodososingredientes.
Lavam-seostomat es,
secam- seecort
a-sea base.
Esvaziam- seeli
minandoassement eserecheiam-secom obacalhaueosespinafr
es. Pol
vi
lha-
secomgemadeov oeumapitadadepiment ãodoceetapam-secomasuapr ópri
abase.

Consel
hof
inal

Serv
e-sesobr
eumasf
olhasdeal
face.Sedesej
ar,
pode-
seacr
escent
araomol
hodei
ogur
te
cebol
inhapi
cada.

Past
eldeBacal
hauePi
ment
os

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
500gdebacal
hau-l
cebol
a

-2dent
esdealho-
250mldeazeite-
4pimentosverdespequenos-
l
kgdebatatas-50ml del
eit
e-
umanozdemant ei
ga-
250mldebechamel .

MododePr eparação:
Põe-seobacal haudemol hoem águafriadurante24horas,
mudandodeáguaduasoutrêsv ezes.Escor e-
se,
reti
ra-sepeleeespinhasreservandoapele,edeixa-
seàtemper
atur
a ambi ente. Numaf rigideiracom
azei
tefri
ta-seacebolapicadaatéquecomeceat omarcor. Acrescentam-sedoisdentesdeal ho,refoga-
seei
ncor pora-seobacalhau,mexendoat équese desfaça. Acr escenta-
seapelecomapar t
enegraparacima,paraquesol t
eagelati
na. Retir
a-se dolume. Assam-
seospiment osnofornoepelam-se.

Descascam-seasbatatas.Cor tam-seem bocadoser efogam- senum poucodemant ei

ga.Cobr em-
secom águaecozem- seat éestarem t enras. Reduzem- seasbatatasapurê j untament ecom
ospimentosej
unta-
se-lhesum poucodel eit
esef ornecessár i
o,masdev e r esul
tar
umcr emeespesso.
Tempera-sedesal
epiment aagost o.
Unta- seumr ecipientedeir aoforno,
coloca-
seumacamadadepur êdebat ataepiment os,outradebacal hau,umat er
ceir
a depurê,et
ermi na-
secomumacamadadebacal hau, estaúl
timamai sgr ossa,cobrindo-setudo
commol hobechamel.
Gr ati
na- sedurantealgunsmi nut oseserve-se.

Consel
hoFi
nal

Par
apoupar
tempo,pode-
seuti
l
izar
pur
êdebat
atadepacot
eepi
ment
osv
ermel
hos.O
r
esult
adoser
áigual
mentesabor
oso.

LasanhacomBacal
haueCr
emedeAl
hos

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
8f
olhasdel
asanha
-500gdebacalhaudemol
hado-
400ml del
eite-
200ml denatal
iqui
da-
8dentesdealho
-ól
eo-
salepi
ment a.

MododePrepar ação:Aquecem- seosal

hoscomanat aàv
oltade20minutos,
epassam-
sepel
abatedoraat éf
icar
um cremef i
no.Coloca-seobacalhaunumapanelacom águaf
ri
a,
leva-
seaol
umeer et
ira-sequandolevantarf
erver
a.tapa-seedei
xa-serepousar
durant
e20minutos.Escor
e-
seedesf
ia-
se.

Põe-seobacalhaunumaf r
igidei
ra,acrescenta-semeiocopodeóleoquenteeaquece-seem l
umebrando.
Quandof er
ver,
acrescentasseoutrocopodeól eoeolei
te. Dev efi
caruma mi sturasuav
e.Tempera-
sedesalepi
ment aeret
ifi
ca-seopont odesal.
Colocam- seasf
olhasde l asanhadeduasem duasnum
prat
odef or
no,
alternandocom camadasdebacal haueterminandocommassa.

Cobre-
setudocomcremedealhosecoze-seemf
ornobrandodurant
e45minut
os. Ameioda
cozedur
a,éaconsel
hável
tapar
orecipi
entecompapeldeal
umíniopar
aquenãoquei
me.
Ser
ve-
sequent
e.

Consel
hof
inal
:

Est
alasanhat
ambém sepodef
azer
com at
um,
quandonãohaj
atempopar
apr
epar
arobacal
hau.

Cr
ost
adeBacal
hau

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
2fol
hasdemassafol
hadacongelada-
1l
ombodebacalhaui
ntei
rodeuns400gr
amas-
100gdesal
mãofumado- 200gdechampi
nhon

-50mldenatal
íqui
da-
50mldevinhobrancoseco-
manteiga
-gemadeov o-umpoucodesal-
pimentabranca,
nozmoscada.

MododePr eparação:Põe- seobacal haudemolhodur ante24hor asnapar temaisbai

xadofrigor
ífi
co.
Muda- seaáguaduasout r
êsv ezes.Quandoest iver
nopont odesal ,
escore-se,r
eti
ram-seespinhasepel
e,
ereserva-sei
ntei
r o.Descongel a-seamassaàt emper aturaambi ente.
Lavam- seoscogumel osecortam-
seem lâmi nasfi
nas.Sal teiam- seem mant ei
gae,quandool íquidoti
verevaporado,acrescenta-
seosalmãof umadocor tadoemt i
raserefoga-
sepor unsinstant es.Rega-secomo
vi
nhoe, quandooál coolsetiverevaporado,acrescenta-seanat aetemper a-seagosto.
Estende-secom
cuidadoamassaat éseobt erduaspor çõesdetamanhol igeirament esuperioraodolombodobacal hau.

Coloca-
sesobreamesaumadasporções,
sobreel
aobacalhauli
mpoesobr eesteamist
urade
champinhonesalmão. Cobre-
secom aout
raporçãodealbar
daefecha-sepressi
onandoas
bordasesegui
ndoafor
madobacalhau.Com umafacadesenham- seal
gunssulcossobrea
massa,
pincel
a-secomgemadeov
oel
eva-
seaof
ornodur
ant
e25mi
nut
os(
for
nopr
éaqueci
doa200º
).

Consel
hoFi
nal
:

Também sepodeut
il
izar
migasdebacal
hau,
oudesf
iar
obacal
hauant
esdeocobr
ir
com amassa

Bacal
hauMar
inado

Ingredi
entespara4pessoas:-
300gdepost asdebacalhau-
l
00gdeazei t
e-
sumodedoi sli
mões- 1cebol
i
nho
-100gdefavas-
50gdeervil
hascozidas

-ummolhodeespi
nafr
esf
rescos-
4fol
hasdechi
córi
a-Pi
menta.

MododePrepar açãoPõe-
seobacal
haudemol hodurante24horas,
mudandodeáguaduasv ezes.Quandoopont
o
esti
ver
cert
o,escor e-sebem edesfi
a-semui
tof
ino.Lava-seocebol
inhoepica-
semuit
ofi
no.Pr
epar
a-
seum vi
nagretecom oazei t
e,osumodelimão,
doisgrãosdepimentamoídoseoceboli
nho.

Rega-seobacal
haucom amar inadaedeixa-semacerardurant
eapr oxi
madament e4hor
as.Preparam-
seasf
av as,
cozem-seemáguacomsal eeli
mi na-seapel
e.Lav
am- seosespinaf
rese dispõem-
sevár
iasfol
hassobreumprato,
formandoumaf l
or . Regam- secomumf i
odeazeit
e. Colocam-
seemcimat r
êsmontinhosdemarinadadebacalhauenocentroasfavaseaserv
il
has. Decora-
secomcebolinhopi
cado.

Consel
hof
inal

Amar
inadaf
icamel
hor
seut
il
izar
post
asdebacal
haupar
aquesef
ormemf
ati
asmai
ores.

Bacal
hauGr
ati
nado

I
ngredientespara4pessoas:-
400gdebacal hau-2cebol
as-
2dentesdealho-
4batatasgrandes-
l
lat
adel ei
teevaporado-
l
nozdemant eiga

-
umapi
tadadepi
ment
aenozmoscada.

MododePreparação:Coloca-
seobacal
haudemolhodurant
e24horasemuda-
seaáguaduasvezes.
Quandoesti
vernoponto,escor
e-seereser
va-se.
Descascam-seascebolasecort
am- seàsrodel
as.
Descascam-seasbatat
asecort
am-setambémàsrodelas.Pi
cam-seosal
hosmuit
ofi
nos.
 Numacaçar oladebar oaquece-seamant ei
ga,ref
oga-seacebolacom osalhose,
quando
esti
vertenr
a,acrescent am-seasbatatas.
Fri
ta-set
udodur anteal
gunsminutosedepoi
sjunta-se
obacalhau,
sempel enemespi nhas.Passados5minutos,deit
a-seol
eit
eevaporadoeconti
nua-
seacozeduradur antemais5mi nutos.

Leva-
seaofornoedei
xa-
seemtemperat
urabaixadur
ant
e25minut
os. Comprova-
seoponto
dasbatat
ase,quandoest
iver
emtenr
as,
colocam-seumasbol
i
nhasdemant
eigaàsuper
fí
ciee gr ati
na-
se3ou4minutos.

Consel
hof
inal
:

Par
aenr
iquecer
est
epr
ato,
podeacr
escent
ar-
seber
bigõesoumexi
l
hões.

Bol
i
nhosdeBacal
hauEnchar
cados

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
220gdebacal
hau-
250gdemolhodet
omat eespesso-
l
00gdeanchovas-100gdeatum

-l
dentedealho-
lr
amodesal
sa-
100gdevinhobr
ancoseco-
salepi
ment a

MododePreparação:Coloca-
seobacalhaudemolhodurante24horasnapartemai
sbaixadofr
igor
ífi
co.
Muda-seaáguaduasvezes.Conv ém ut
il
izar
postasnãomuitogrossas.Quandoobacalhauest
iver
no
pontodesal
,
escorre-
sebemecor t
a-seemformaderetângul
os.Temper a-sedepi
mentaesobre
cadaumdelesumacolherdemolhodetomate.Or
estodomolhor eser
va-se.

Àparte,
mi st
ura-seoatum,
asanchovas,oalhoeasal
sacomumacol her
desopadeazei
tee t rabalham-
seatéconseguirumamassa.Divide-
seestamassaem duaspor ções,
ecom uma del asrechei
a-
seosfil
etesdebacalhau. Est ende-sesobrecadaumdosfi
letesumacolherada demassa, enrolam-
seformandobol i
nhoseatam-secom fioouprendem-secom pali
tosparaquenãosedesf
açam.

Numacaçar ol
ami stur
a-seor
est
odomol
hodetomatecomaoutramet adedamassadeat ume
anchovas,
asalsapicadaeumacol
her
deazei
tepar
afazer
ummol ho.Deixa-secozert
udojunto
durant
euns25mi nutos. Passadoestet
empo,osboli
nhosestãofeit
oseomol horeduzi
u-se. Ser
ve-
sei
medi at
ament e.

Consel
hoFi
nal
:

Al
gumasazei
tonaspr
etaspi
cadasf
icammui
tobemmi
stur
adascomoat
umeasanchov
asdor
echei
o.

Cr
epesdeBacal
haueCar
abi
nei
ros

I
ngr
edi
ent
espar
a4pessoas:
 Paraorecheio:-
200gdemi gasdebacal
hau-
8carabinei
roscozi
dos-
l
colherdesopadefari
nha-
l
colherdesopademant ei
ga-
l
eit
e
Paraamassa:

- 100gdefari
nha
- 1ovo
- 300mldelei
te
- l
pit
adadesal
- ól
eoParaomolho:

- l
colher
desopademantei
ga
- l
colher
desopadef
ari
nha
- cal
dodepei
xe

MododePr eparação:Põe-seasmigasdemol hodurant

e4horas;
passadoessetempo,escor
em-
seesecam-se.Descascam- seoscarabinerosecor
tam-seem bocadospequenos.Deret
e-se
amanteigaenelaobacalhaueoscarabineir
os.Polvi
lha-
secomumpoucodef ari
nhaerevol
ve-sedur
ant
e
al
gunsmi nutos.

Vai-
seacrescentandooleit
eapoucoepoucoatéseobterumamassal igadamassaf i
na. Reserva-
se.
Prepara-semassadecr epebat
endocomav ari
nhamági caafari
nha,oovo,olei
tee
umapitadadesal.
Unt a-
secomumpoucodeól eoumaf ri
gideir
acomuns18cmdedi âmetroe v
erte-
senel
aumacháv enademassadecr epe. Quandosedespegar comf acil
idadevolta-
see fri
ta-
sedooutrol
adomai summi nuto. Vai
-sefazendocadacr epedestemodoeempi l
ham-se
unssobreosoutr
osnumpr at
osobreumreci
pientedeáguaaferver,
paraquesemant enham quent
es.

Prepar
a-seumbechamelcomamant ei
ga,
afar
inhaeocal
dodepeixeear
omat i
za-
secomnoz
moscada.Rechei
am-seoscrepescom obacal
hau,enrol
am-seecobrem-secom obechamel
.Ser
vem-
sequent
esoumornos.

Car
pacci
odebacal
hau

I
ngr edi
entespar
a4pessoas:-
600gdebacalhau
-azeit
e-
vinagre
-2tomatesmaduros-
piment a

MododePr eparação:Demol ha-

seobacalhau,
(quedev eserdepreferênciadocentr
odeuml ombogr osso)durante
24ou36horasconformeaespessur a,mudandodeáguav ár
iasv ezes.Passadoestetempo,escorr
e-
se,
seca-seemet e-
senocongel ador paraqueendureçaumpoucoesecor t
ecommai sfaci
li
dade.Com
umafacamui toafi
adacorta-seobacal hauem lâminasomai sfinaspossível
.Dispõem-
seasl
âmi nasnopratodeservir
er egam- secomazeiteevi
nagr e.Deixa-semacerardurant
e3ou4horas.

Lav
am-
seost
omat
esecor
tam-
seem bocadospequenos,
el
imi
nandoassement
es.
Acr
escent
am-
seost
omat
eset
emper
a-set
udocomumpoucodepi
ment
a.Ser
ve-
semui
tof
ri
o.

Consel
hof
inal
:

Setiv
ermáqui
nadecor
tar
fiambrepodeut
il
izar
-separ
acor
tar
obacal
hau,
j
áquequant
omai
s
fi
nasfor
emasl
âminasmelhorr
esult
aocar
paccio.

Bacal
haucomPi
ri
-pi
ri

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
1500gdebacal
hau-
300mldeazei
te-4dent
esdeal
ho-
l
malagueta

MododePr eparação:Escol hem-

seal
gumaspost asgrossasdapartecent
ral
nbacal haudeboaqualidadeepõem-se
demolhoemáguaf r
iadurante24ou48horas,conformeagrossuradaspostas.Col
oca-
sena
part
ebaixadofri
gor í
fi
coemudaáguaduasv ezesduranteoprocesso.Quandofi
car
nopont
oescama-
seel
iminam- seasespinhaseseca-secomumpanodecozi nha.

Aquece-seoazeit
enumacaçarol
adebar
oejuntam-seosal hoscortados.
junt
ament ecomosalhos,
fri
ta-
seumamal aguetapar
aqueoazeit
eadqui
raumtravopi
cant e.Quandocomeçar ema t omarcor
,r
eti
ram-
seosalhoseamalaguet
acomumaescumadei raedei
ta-senacaçar olaas
postasdebacal
haucomapeleparabai
xo,
deixandocozeralumebr andoduranteuns8minut
os.

Passadoestet
empo, para-seapri
meiracozedur aem azeit
eecoloca-
seobacal haunoutr
a
panelacomapelev
oltadapar aci
maequat rocolheradasdeazei
te.
Lev
a-sealumemui tobrando emexe-
sedevagarat
équeoazeitecomeceal i
garcom agelat
inaquesesoltoudopeixe.
O
peixenãodev
eferv
er eomolhodev ef
icaresbranquiçadoenãodemasiadoespesso.Serve-se
decoradocomrodelasdealhofri
toemalaguet a.

Consel
hoFi
nal
:

Senãoapreci
arosabor
picant
e,podeesquecer
amal
aguet
aef
ri
tar
sóosal
hos.
Opr
atof
icar
á
i
gualmentebom.

Bacal
hauàNav
arr
a

Ingredi
ent espara4pessoas:-
800gdemi gasdebacal
hau-
350gdet omat esmaduros-
l
cebol a
-2dentesdealho-
l
r amodesal sa-
azeite-piment a.

MododePr eparação:Põe-seobacalhaudemol hodurante4horasnapar

temai
sbai
xadofri
gorí
fi
co.
Depoisescore-se.Descasca-seacebola,
pica-
semui t
ofinaeref
oga-seem
azeit
esobrelumemui tobr
ando.Acr escent
a-seoalhopi cadoequandocomeçarafi
cardouradojunt
am
-seost
omat es
prev
iament
eescal
dados,
descascados,
cor
tadosembocadosesemsement
es.Acr
escent
a-se
asal
sapi
cada.

Dei
xa-secozerl
ent
amentedurant
euns20mi
nutoseacrescent
a-seasmigasdebacal
hau.
Cont
inuaacozinhar
-sedur
ant
emais15minut
osatéqueomolhoreduzaeobacal
hauestej
anopont
o.

Consel
hofinal
:
Umav ar
iant
edestepr
atoconsi
steemj
unt
araomol
hodet
omat
epi
ment
over
mel
hoassadoeemt
ir
as.

Cal
dei
radadeBacal
hau

I
ngredientespara4pessoas:-
12al
hosf ranceses-
400gdebacal hau-
5batatasgrandes-
4dentesdealho-150mldeazei
te-
umpoucodesal

-
água.

MododePr eparação:Põe-
seobacalhaudemol hodurant
e24horasemáguafri
a,
napartebaixadof
ri
gorí
fi
co.Muda-seaágua.El
imina-
seeasespinhaseseca-sebemcompanol i
mpooupapeldecozinha.Lav
am-seosalhosf
rancesesecort
am-
seempedaçosdeuns5cm.Sóseut i
li
zaapart
ebranca.

Descascam- seasbat at
asecortam-seem quadradinhos. Numapanel
apõe-seacozer
as
batataseosalhosfr
ancesesem l
itr
oemeiodeáguasalgada. Quandocomeçar af
erver
, j unt
am-
seduascolheresdesopadeazei t
eedeixa-
seferv
ersuavement edur
ant
e20minut
os.
Passadoest etempo,reti
ra-
seapaneladol
umeeacr escent
a-seobacal
hau. Move-seapanel
a
energicament evár
iasvezesevol
taacozeremlumebrando.

Entr
etanto,
prepara-seumref
ogadocomor
est
odoazei
te,
ondesedour
amosalhos.Quando
esti
verpr
onto,
reti
ra-seacal
deir
adadol
ume,
dei
ta-
senel
aoref
ogadoeserv
e-se.

Consel
hoFi
nal:
Tambémsepodeacr
escentarumraminhodesal
saaor
efogadodeal
ho.Quant
oàquant
idade
deágua,
el
anãoéi
mportant
e,oquei
nter
essaéqueasver
durasquemcober
tas.

Bacal
haudeCebol
adacomVi
nhoBr
anco

I
ngredientespar
a4pessoas:-
8postasdebacal
hau-4cebol
as-
4dentesdealho-
lramodesal
sa

-100mldev
inhobr
ancomui
toseco-
azeit
e

MododePreparação:
Põe-
seobacalhaudemol
hoem águaf
ri
adur
ant
e24hor
as,
mudandodeáguaduasv
ezes.
Escor
e-se,
seca-
seetir
a-seasespi
nhas,
deixandoapel
e. Pi
cam- seascebol
asmui
tof
inas
j
untamentecomasalsaeosdentesdeal
hoepõe-set
udoadour
arnumacaçar
olacomazei t
e,
emlumebrando,
atéquecomeceat omarcor
.

Aumenta-
seolumeeacr
escenta-seovinhobr
anco.Dei
xa-secozerat
équesereduzaol í
quidoe
acebol
aest
ejabemtenr
a.Junt
a-seentãoastal
hadasdebacalhauedeixa-
secozerduranteuns
15minut
os,
otemponecessári
opar aquefi
quemprontas.
Serve-sequentenor
ecipienteondefoif
eit
o.

Consel
hoFi
nal:Podempassar
-seaspost
aspor
far
inhadour
á-l
asumpoucoemazei
teant
esdei
ncor
por
á
-
lasnacaçar
ola.

Gui
sadodeBacal
hauàAr
agão

I
ngredientespar
a4pessoas:-
5postasdebacal
hau-
4pi
ment osvermelhos-
lcebol
a

-4col
her
esdesopadepol
padetomat
e-
4piment
osmorrones-4dent
esdeal
ho

-
400ml
deazei
te

MododePr epar
ação:Põe-seobacalhaudemolhodurante24horas,
mudandoaáguaduasv ezes.
Põe-
sedemolhoospiment osvermelhose,
quandoestej
am tenros,
raspa-seapel
eereservam-se.Reti
ram-
se
espi
nhasepeleaobacalhauedesfi
a-se.
Numacaçar ol
acomazei t
eemet e-
seosalhospicados
muitof
inos.Quandocomeçar ematomarcor,
acrescent
a-seobacalhau.Mexe-secomcui dado
vári
asvezescomumacol herdepaueacr
escentam-seospimentosvermelhos.

Partem-
seem ti
r asospi
ment osmoroneej
untam-seaoguisado,
juntamentecom apol
pade
tomate.
Deixa-
secozereml umemuitobrandodur
anteuns20minutos,
mov endoacaçar
olade
vezemquandoparaqueomol hol
igueenãosepegueaofundo.Ser
v e-
sequente.

Consel
hoFi
nal
:

Obacal
haupodeapr
esentar-
seempostasemv
ezdedesfiado. Dequal
quer
manei
ra,
nãoé
aconsel
hável
uti
l
izar
migas,j
áqueest
assãomai
sinsí
pidas.

Bacal
haucomAl
hosePi
ment
ão

Ingredientespara4pessoas:-
l
kgdebacal hauempostas-
8dent esdealho-
l
col herdesopadepimentãodoce-
l
r amodesal sa
-azeite-
algumaf arinha.

MododePreparação:
Põe-
seobacalhaudemol
hodur
ant
e24hor
as.Conv
ém queaspost
assej
am gr
andeseo
bacalhaudepri
meiraqual
idade. Muda-seaáguaduasvezes.Escor
e-sebemobacal
hau,
passa -
seporfar
inhaef
rit
a-seem abundanteazei
te,
substi
tui
ndo-oasvezesquef
orem necessár
ias
paraqueaspostasnãoenegreçam.Colocaraspostasnumatravessa.

Noutrafri
gideir
aaquece-
seoazeiteef
rit
am-seneleosdent
esdealhocortadosempedacinhos.
Quandocomecemadour ar,
acrescenta-
seopimentãoeref
oga-setudoli
geirament
e.Acrescent
a-
seasalsal
av adaepi
cadaedei
ta-seeafr
it
adadealhosporci
madaspost asdebacal
hau.Serve-
sequent
e.

Conselhofi
nal
:
Convém est
arcom muitaat
ençãoàtemperatur
adoazei
teondesef
ri
taoal
ho,
j
áqueo
pi
ment ãosequei
macomf aci
li
dadeequandoi
stoacontecel
argaumsaboreumcheir
obastant
e
desagradávei
squepoderi
amestragar
oprat
o.

Cr
emedeBacal
hau

I
ngredientespara4pessoas:-
500gdemi gasdebacal hau-
250gdeazeite-ldentedealho-
100mldeleit
eounat a-
l
batatamédi a-sumodel imão

-
piment
a.

MododePr eparação:
Coloca-
seobacalhaudemol hodurante4ou5horas. Escore-
seeseca-secom um pano. Coze-
seabatat
a,t
ira-
selheapeleer
eduz-seapurê.Aquece-
semetadedoazei
tenumacaçarol
a
e,
eml umebrando,fr
it
a-seoal
hoesmagadoeasmi gasdebacal
hau,
mexendoenergicament
e
comumacol herdepauatéqueobacalhausereduzaapurê.

Reti
ra-
seoreci
pient
edolumee,semdeixardemexer ,
i
ncorpora-
seol
eit
e,opurêdebat
ataeo
rest
odoazeit
e. Cont i
nuaatrabal
har-
seocr emeatéseobt
erumamisturadeconsi
stênci
a suav
e.
Tempera-secompimentabrancaeumasgot asdeli
mão.

Consel
hoFi
nal
:

Ocremedebacalhaupodeserv
ir-
sef
ri
ooumor noacompanhadodetost
as.Mast
ambém
podeser
aprovei
tadoparafazer
pimentosr
echeados,por
exemplo.

Bacal
haucomPi
cado

I
ngredientespar
a4pessoas:-
8postasdebacalhau-
400ml deazei
te-
2cebolaspequenas-
4dentesdealho-l
ramodesal
sa

-
far
inha-
l
ovo
-
2ovoscozi
dos-
v
inagr
e

MododePreparação:Põe- seobacalhaudemol hodurante24horas,

mudandoaáguaváriasv
ezes.
Escore-
seeseca-sebem. Passam-seaspost asdebacalhauporovoefar
inhaef
ri
tam-seem azei
te.
Descasca-
seepica-seacebola.Esmagam- seosalhos.
Numr ecipi
entef
undo,mist
uram-seos
ovoscozi
dosmui t
opicados,acebolaeoalhocomsal sa.

Tempera-
seagost
ocomazeit
eevinagr
eemisturassecomumacolherdepau.
Col
oca-
seas
post
asdebacal
haunumat
raves4saecobrem-secomomol hodepi
cado.

Consel
hofinal
:
Umav ar
iant
edestepr
atoconsi
steem acr
escent
araopi
cadodeov
oscozi
dosact
uesbat
atas
cozi
dasaosbocados.

Bacal
hauGui
sadocomBat
atas

Ingredientes:-
6bat atas-
8post asdebacalhau-
l
pi ment overde
-l
latapequenadepiment osmor ones-
l
latapequenadeer vi
lhas-lcebolagr
ande

-l
dentedeal
ho-
l
ramodesalsa
-l
col
herdesopadepol
padet
omat
e-
azei
te.

MododePr eparação:Põe-
seobacalhaudemol hodurante24horas,
mudandodeáguaduasv ezes.Escore-se,elimina-
seapeleeasespinhas. Descasca-seacebol
apica-semiúda.Numacaçarolacobr e-
seo
fundocomazei teerefoga-seacebolaal
umemui tobrando.
Esmaga-seoalhoepi ca-seasalsaej
unta-
seaorefogado.Lav a-seopimentoverde,
seca-se,
corta-
se,el
imi
nam-seassement ese
osfil
ament oseacrescent a-
setambémaor efogado.Passados3ou4minutosapr oximadament e
acrescenta-seotomat eedeixa-
seapurar.

Quandoest i
vernoponto,dei
tam-seasbatatasdescascadasecor
tadasemquadr ados. Mexe-
seumpoucocomacol herdepauecobre-secomágua.Quandoacozedur adasbatatasest
iver
amei o,
junt
a-
seobacalhau,opimentomor r
onecortadoem bocadinhoseaservi
l
has.Dei
xa-se
cozeroguisadoalumebrandoatéqueasbat at
asestej
amt enr
aseol
íquidosetenhareduzi
do bastante.
Serve-semuitoquente.

Consel
hof
inal
:
Acompanhadopor
um bom v
inhobr
anco,
est
epr
atopodeenr
iquecer
-secom um mol
hodeespi
naf
res.

Bacal
haunoCal
dei
rão

I
ngr
edi
ent
es:
-800gdebacalhau,-
250gdetomat esvermelhosmuitomadur
os-
3dentesdealho-
l
colherdesopadepiment ãodoce-l
ramodesal
sa
-100mldevinhobrancoseco

-
azei
te

MododePr eparação:
Demol ha-seobacal haudurante24hor as,
mudandodeágua3v ezes. Quandoest
iver
noponto
desal,
escor e-seeseca-se.Enf
arinha-seaspostas,
douram-seemazeiteemudam- separ
auma
paneladefero.Noazei t
equesobr ar
,f
r i
tam-seosdentesdeal
homui t
opicados. Quando
começar emat omarcoracrescenta-seopimentoentãoeovi
nhobranco.Deit
a-seest
emolho
sobreaspost asdebacal hau.

Escaldam-seostomates,pelam-se,eli
mi nam-seassement esereduzem- seapurê. Sal
ga-
sea
gosto.Col
oca-seumacol heradadetomat esobrecadapostadebacal hauepolvil
ha-secomum
picadodeal
hoesalsafr
esca. Leva-seaofornoatemperaturamédi aduranteuns15mi nutos
aproximadament e.
serve-semui t
oquent e,nomesmor eci
pienteemquef oiaoforno.

Conselhofi
nal
:
Pode-seser
vir
com um pi
cadodeclaradeovocozi
dosobr
eot
omat
e. Asbat
atascozi
das
t
ambémsãoumbomacompanhament
oparaesteprato.

Bacal
hauàl
àMancha

I
ngredi
entespara4pessoas:-
800gdebacalhau-
2cebolas-
4pi
ment overdes-
4pi
ment osvermel
hos

-
800gdet
omat
esemconser
vaouaonat
ural-
f
ari
nha
-
azei
te

MododePr eparação:Coloca-
seobacal
haudemol hodurante24horasnapart
emai sbaixadofri
gorífi
co.Muda-seaágua2v ezes.
Descasca-seacebolaecorta-seàsrodel
as.Põe-seafri
tarnumacaçar olacom azeit
e.Juntam-
seospi
ment oslavadosecortadosem t i
ras.Amet adedacozedur a,acrescent
am- seostomat es.Vai
-
semexendocomumacol herdepauparaqueostomat essev ãodesfazendoàmedi daqueficammol es.
Deixa-
seestufaremlumemui tobr
ando.

Noutr
acaçarola,
aquece-seazeiteefr
it
am-seaspostasdebacalhauenfar
inhadas.
Quando
esti
ver
emdour adas,
ret
iram-se,colocam-sesobr
epapeldecozinhaereser
v am-se.
Estr
elam-
se4
ovosemazei
teabundante.Decor am-seosprat
oscolocandoumf undodemol ho,
obacal
haueumovo.

Consel
hof
inal
:

Est
eprat
opodepreparar
-secom tomatenat
ural
ouem pol
pa.Em qualquer
doscasos,
convémacrescent
arumapitadadeaçúcar
àfr
it
adadet
omateparaevi
tar
asuaaci
dez.
Bacal
haudeBej
ar

I
ngr edientespara4pessoas:-
600gdebacal hau-
2dent esdealho
-l
cebol a-
2colheradadef ari
nha-
l
folhadelour o-vi
nagre

-sal
sa-
azei
te.

MododePr eparação:Coloca-seobacal haudemolhodurant e24horas,mudandoaágua2v ezes.

Escor
e-
se,seca-se,eli
minam- seasespinhaseapel e.Descascam- seosdentesdealhoeesmagar ascomasalsa.
Descasca- seacebola,
pica-seerefoga-se.Pol v
il
ha-secomumacol heradadefarinhaedeixa-se
tostarduranteal
gunsmi nutos.Acr escenta-seumacolheradadevinagre,oal
hocomasal sa,e
umaf olhadelouro.

Al
gunsminut
osdepois,
col
ocam-seaspost
asdebacal
haunacaçar
ola,
mist
uram-
secom o
r
efogadoedei
xam-secozer
emlumebrandodur
ante15minut
os.

Consel
hofinal:
Umexcelenteacompanhament
oserãoumasfat
iasdepãotoradobaradascomal
hoeazeit
e,
ouumasfati
asdepãotambémcomalhoeazei
temaslevadasaofornodurant
eunsi
nst
antes.

Bacal
hauàCat
alã

I
ngr edientespara4pessoas:-
600gdebacal haudapartedacabeça-
200gdeabobr inhas
-200gdeber i
ngelas-
1cebol a-l
piment overmelho
-l
piment overde-
3dent esdealho-
500gdepol padet omate-
umapi tadadeaçúcar- azeit
e

-
far
inha.

MododePr epar
ação:Põe-
seobacalhaudemol hodurante24horasoumai s,
sefornecessári
o,mudandodeágua2ou3vezes.Escor
re
-se,
passa-seporfar
inhaefri
ta-se.Fi
lt
ra-seoazei
tedaf
rit
ura,dei
ta-
senumacaçar ol
adebar
oefri
tam-
seneleosalhos.Descasca-seacebola,corta-
seemtir
asefri
ta-secomoalho.
Cortam-
seospiment osemti
rasejuntam- seàf
rit
adadealhoecebola.

Entretanto,l
avam-seasabobr i
nhaseberi
ngelas,cort
am-seembocadosmédi osefrit
am- seà
parte.Quandoestiveremtenros,
passam-separ aacaçarol
acomacebola.Porúl
timo,acrescenta -
seapol padetomateedeixa-
secozer t
udoal
umebr andodur
ante15minutos.Passadoeste
tempo, incor
pora-seobacalhaueprol
onga-seacozeduradurant
emais10mi nutos,
tendo
atençãopar aqueaspostasnãosedesfaçam.
 Consel
hoFi
nal:
Sepref
eri
r,
pode-seel
i
minar
apar
tedapol
padeber
ingel
aquet
empev
ideseut
il
izar
sóaque
est
ápegadaàpel
e.

Pi
per
adecomBacal
hau

I
ngredientespara4pessoas:-
6piment osvermel
hos-
4tomatesmadur os-
200gdemi gasdebacalhau-
2cebolas- 2dent
esdealho-
6colheresdesopadeazeit
e.

MododePreparação:Col ocam-
sedemolhoasmigasdebacal haudurante4horasmaisoumenos,escorem-sebem ereservam-
se.
Cortam-seospi
ment osemt irasfi
nas.Descascam-seeesmagam- seostomates.Descascam-
seascebol
aseosalhosepicam- se.Numacaçar ol
adebaroaquece-
seoazeiteefr
it
am- seneleospi
ment
os.

Acrescentam-seostomat es,
ascebolaseoal
hoedeixa-secozer
afogol
entoat
équeas v
erdurasest
ejam
tenr
as.Incorpor
a-seentãoobacalhauedeixa-
seapurar
.Batem-seosovos, dei
tam-
sesobrea"pi
perade"esobe-seol
ume. Quandoest i
veremcoalhados,
coloca-
senuma trav
essaeserve-
secomf ati
asdepãotorado.

ConselhoFinal:
Emboraor i
ginal
menteest
arecei
tasef
açacom mant
eigaem l
ugar
deazei
teest
eémai
s
saudáveledáumót i
mosaboraopr
ato.

Bacal
haucomPi
ment
oeChour
iço

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
600gdebacal
hau-4pi
mentos

-v
ermelhos-
12rodel
asdechouri
ço,
-
l
cebola,-
200mldepolpadet
omate-
100mldevi
nhobranco-1al
ho

-sal
sa-
azei
te

MododePr epar ação:Põe- seobacalhaudemol hodurante24hor as,

mudandodeágua2ou3v ezes.
Escore-
seesecam- seaspostascom um pano. Assam-seospi mentos,descascam-se,el
iminam-seas
sement esepartem- seemtirasl
argas.Pica-seacebola,
esmaga- seoalhoeasalsa.Põe-se
numacaçar oladebar ocom azeiteefri
ta-
sealumebr andoatéquecomeceat omarcor.Acrescenta-
seopurêdetomat eecont i
nua-seacozedur a.Quandoot omat ecomeçaraespessar acrescenta-
seovi
nhobr anco.Quandoomol hot i
verdi
mi nuído,
acrescentam- seaspostasdebacalhauedeixa-
secozerlent
ament edurante20mi nutos.10minutosantesde
t
ermi
nar
acozedur
a,acr
escent
am-
seospi
ment
oseasr
odel
asdechour
iço.

Consel
hofi
nal
:
Est
eprat
oser
ve-
seger
alment
eacompanhadocompãoaqueci
doout
orado.

Agul
hasdeBacal
hau

I
ngredi
entespara4pessoas:-
600gdebacalhau
-2ov
os-lcebola-
2fol
hasdelouro

-l
pitadadeestragão-
l
pi t
adadenozmoscada-
umr ami nhodesalsa-
piment anegraemgr ão-
vinagre
-pãoralado-
fari
nha.

MododePreparação:Demol ha-
seobacalhaudurant
e24horas,mudandoaágua2vezes.Escor
e-
se,
seca-
se,t
ir
a-seasespinhasecorta-
seemt i
rasdemaisummenoslcmdegrossura.Coloca-
seamacerar
num recipi
entefundocobert
oporumamar inadadeazei
te,
vi
nagre,
aservasaromáti
cas,
as
especi
ari
aseacebolamuitopi
cada.

2horasdepoi
s,
reti
ra-
seobacalhau,
escor
e-seli
gei
ramente,
passa-
sepor
far
inha,
ovobati
doe
pãoralado.
Numafri
gidei
raf
undadeita-
sebastant
eazei
tee,
quandocomeçar
aferv
er,
fri
tam-se
astal
hadasdebacal
hauatéqueestej
amdouradas.

Consel
hofi
nalParaqueestepr
atosejaapreci
adonoseumel
hor
,éaconsel
háv
elconsumi
-
l
o;l
ogoasegui
ràtr
it
ura,quandoaindaesti
vercr
ocante.

Sol
dadi
nhosdePav
ia

Ingredi
ent
espara4pessoas:-
l
kgdebacalhau
-far
inha-
azeite-
fermento-
4ovos.

MododePr eparação:Põe-
seobacalhaudemol hodurante24horas,mudandoaágua2vezes.Escor
e-
seeseca-secomumpanodecozi nha.Parte-
seobacalhauemf ati
asalargadosdeuns3cm,
ereti
ra-
seas
espinhas.Prepara-
seamassaparafr
itar
,penei
randoaf ar
inhacom alevedura.
Deita-
seafar
inhanum
reci
pientef
undoemi st
ura-
secom um poucodeáguaeumasgot asdeazeit
e.
Deveresult
arumapastaespessamasnãodur a.

Bat
em-
seascl
arasdeov
osem cast
eloe,
com umaespát
ula,
mist
uram-
secom amassade
far
inha. Deixa-
serepousarduranteuns40mi nutos.
oAquece-seazei
tenumacaçarol
adebarro edei t
a-
seobacal
hau.Quandocomeçar af
erver,
reti
ram-seaspostasereser
vam-se.
Depoisdefrit
as,envolv
em-
secomapastapreparadaant
eriorment eefr
it
am- senovamenteemabundante azei t
equente.Escor
em-
seempapeldecozinhaeser
vem- se.

Fi
l
hósdeBacal
hau

I
ngredientespara4pessoas:-
600gdemi gasdebacal
hau-
2dentesdealho-100gdefar
inha.

-1ovo-
1colherdesalsapi
cada-
l
colherdef er
mento-
100ml deleit
e-
2colheresdepãoral
ado-
6colheresdeazeit
e-
óleoparafrit
ar.

MododePr epar ação:

Demol ha-seobacal haudur ante4horas. Escorre-se,desfi
a-seereserva-
se.Num r
ecipi
ente
fundocoloca- seobacal hau,
osdent esal
homui topicados,af ari
aha,oovobati
do,opãoral
ado,
asalsa,
oferment o,ol
eiteetr
êscolheresdeazeite.Trabalha-setudomui tobematéqueestej
a li
gado.
Podeutil
izar-seabat edoraelétr
ica.Dei xa-
serepousar mei ahora.Comaaj udadeduas col
heresformam-
seasfil
hós. Lev a-
sealumeumaf ri
gideir
acom bast ant eazeite,
equando começar af
erverbai
xa-
seolumeev ão- sedeitandoasfil
hósde4em4par aquenãosecol em
umasàsout ras. Quandoasf il
hósest i
verem dour adas,r
et i
ram-secom aajudadeuma
escumadei raecol ocam- sesobrepapelabsorvent e.

Mexi
dadeBacal
hau

Ingredientespara 4pessoas: -
250gdemi gasdebacal
hau -
10ov os
-l
dent edealho -
l
r amadesal sa -
azeite.

MododePr eparação:
Demol ham- seasmi gasdurante4horasnapart
ebaixadofri
gorí
fi
co. Escor
e-seereser
va-seà
temperaturaambi ente.Cobre-seofundodeumaf r
igi
deiracomazei
teedour
a-seodentedealho. Ret ira-
seesalt
eia-seobacalhaucom oazeit
eatéquecomeceatomarcor. Ret
ir
a-seo
bacalhaucomumaescumadei raeescore-
sebemoazei t
e.Batem-
seosovosatéqueagemae
aclar
aseliguem. Lava-seasalsaepica-
semuitofi
na.

Deit
am- seosovosnumrecipi
ent
eecol
ocam- seembanhoMaria,
j
unt a-
seasal
sapicadaeo bacal hau.
Mexe-secomumacol herdepauat
équeoovocomeceacoalhar.
Reti
ra-sedol
umee conti
nua-
seamexer suavemente paraqueosov
osmexi dosfi
quemcremosos.Ser
v e-
sebem
quentesobreumafati
adepãoprev
iamentetor
ado.

Conselhofi
nal
:
Sequisertor
nar
amexi
daai
ndamai
ssabor
osa,
pode-
seacr
escent
aral
gumasgambas
sal
teadasouunsdent
esdeal
hobemf
ri
toset
enr
os.

Bacal
hauCor
oado

I
ngredient
espara4pessoas:-
1kgdebacalhau-1kgdebatat
as-
1½kgdecebolasemr odel
as-
1copograndedeazeite

-3dentesdeal
ho(
cruseamassados)-
salsapicada

Par aoCreme: -
2li
trosdeleit
e -
Gemas
-1cháv enadechádequei
j
oralado(
deixarparacol
ocar
depoisdomingaupront
o)-
200gdemant ei
ga-200gdefari
nhadetr
igo(bati
donol
iqüi
dif
icador
paranãoencar
oçar
).

MododePrepar ação:
Dessal
garobacal hau,af
erventaredesfi
arem lascas.Cozerasbatat
as,passandono
espremedoredeixarem f ios.Levarascebol
ascom oazeit
e,num pi rexounumapanel a,
até f i
car
em
tr
ansparent
es,j
unt arobacalhau,asbatat
asespremi
das,
osdentesdealhoesalsa pi
cada.Mexacom
cui
dadoelevenum pir
exredondoebai xo,
deixando1buraconomeio
(f
orminhadegelati
na) par
acolocar omolho.

Leveomol ho(i
ngredientesj
ábati
dosnol
iqüi
dif
icador
)aof
ogoevámexendoatéat
ingi
rum
crememai sgrosso.Cubrali
geir
amenteobacal
haucomestemolhoeoquesobr
oucoloquena
forminhadomei o.
Leveaof or
noparagr
ati
nar.

ConselhoFinal:
Podeser congel
adopoisabat
ataestáemf
ormadepur
ê.Sót
omecui
dadocomost
emper
os.
Congela-sedamaneirat
radici
onal.

Vat
apádeBacal
hau

Ingredient esp/ 10pessoas-

700gdebacal hau-
1cebol agrande-
2dent esdeal ho
-2tomat essempel eesemsement es-
1piment ãov erdesemsement es-
1piment ãov ermelhosemsement es-¾
decháv enadef olhasdecoentr
o-
2pãesdef ormasemcasca
-½cháv enadeágua
-½cháv enadeazei t
ededendê-
1cháv enadecamar õessecosdefumados, descascados-
2cháv enasdel ei
tedecoco-
2colher es(sopa) degengibrer
alado-
1cháv enadecast anhasdecajupicadas-salepi
ment aagost
o
 MododePr eparação:
Coloqueobacal haunumat i
gel
a,
cubracomáguaedei xedemol honof r
igoríf
icopor 36horas,
tr
ocandoaáguadev ezemquando. Escoraaáguaeelimi neapel eeasespinhasdobacal hau.
Passeobacal haunamáqui nademoer ounoprocessador juntocomacebol a,
oalho,ostomat es,
ospiment õeseocoent ro.
Coloqueamisturaemumat igela,cubr acomumpl ásticoereserve.
Enquant oisso,
esfareleopãocomasmãosoupassenol adogr ossodor alador.Coloquenuma
ti
gelagrande,umedeçacomaáguaedei xedemol hopor 30mi nut os,nomínimo. Coloqueopão
noli
qüidifi
cadorebat aemv el
oci
dadealtaatét
ri
turarbem. Reser v enumat i
gela.

Numapanel agrande,
coloqueoazeitededendêeaqueçaemfogoal t
o.Acr escenteamistur a
debacalhaueoscamar õessecosecozinhe,mexendodevezemquando, por 15a20minut os.
Junteopãoeolei
tedecocoecontinueacozinhar,
mexendosempr e,at
ésur girembolhasna
superfí
ciedamistur
a.Acrescenteogengibreeascast
anhasdecajuecozinhepor maisalguns
minutos.Veri
fi
queotemper oej
untesalepimentaagosto.
Tir
edofogo,coloquenumat i
gel ade
barr
oesirva.

Tor
tadeBacal
hau

Ingr edi entes:

-½kgdebacal haudesf i
ado,semsaleespinhas,
temper
adocompoucapi
ment
a-
7bat at asmédi as
-1latasdenat assemsor o-
1vidr odemai onesede250mg-
3tomat esmédi ospicados-
4cebol asmédi aspi
cadas-
1pi ment ãograndepi cado
-½cháv enadechádesal saecebol
inhapicadas-½
l
at adeer vi
lhas( r
eti
raraágua)
-½l atadepal mitopicado-
3ov oscozi dosecort adosempedaços-
7col her esdesopadeazei te-
2dent esdeal hopicado-
1cháv enadeazei t
onaspr etas-
Far i
nhadepãopar apol vi
lhar

MododePr eparação:
Refogar acebolaeoalhonoazeit
eatédour
ar .
Colocaropi
ment ão,tomat es,
ceboli
nhaverdee
salsa,obacalhaueum copodeágua. Cozi
nhar pordezmi nut
os.Acrescentar
opal
mito,as
azeitonas,aservi
lhas,
osov osecozi
nharmaisdezmi nut
os.Enquant oissoamassarasbatatas
j
ácozi dasnum pi
rexfor
ando-opor
igual,
incl
usivenasbor das.Em outravasil
hami
sturaro
cremedel eit
eeamai oneseformandoumúni cocr
eme.Agor aésóar umar :

Colocar
umacamadadebacal haueumadecr
eme,outr
adebacalhauemaisumadecreme.
Polv
ilhar
afar
inhadepãoelev
araofor
nopor
20minutos. Obacal
haudeveserser
vidoquent
e.
Acompanhaar ozbr
anco.Háquemapreci
ecomercombatat
apalhae,t
ambém, umasaladi
nhadef ol
has.

Bacal
hauaBr
ás

I
ngredient
espar
a4pessoas:-
600gramasdebacal
hau-
0,
5dldeazei
te
-30gramasdemar garina-
1dentedealho-1cebolagrande-
150gr amasdechouriçodecarne-
750gr amasdebatatas-6ovos-
salepimentaq.
b.(quantobasta)-
salsaeazei
tonas

MododePr eparação:Limpeobacalhau,
ret
ir
e-l
hetodasasespinhasquepuderecor
te-
oemcuboscom1cm. delado,
aproximadament e.
Corteochouri
çotambémempequenosdadosi guai
s.Descasqueasbat
atas,
cor
te-
asi
gual menteempequeninoscubos,l
ave-
asmuitobem,escora-asefr
it
e-as;
tempere-as
depoisdefr
it
ar(comsal).
Partaosovospar
adentr
odeumr eci
pienteebata-
os.

Atéaqui foi
tudodepreparação.Agora,pi
quegrossei
rament eacebolaeodent edealho,
deite-
osnum
tacholargo(ounumaf rigi
deir
a),
leveaolumearefogar
e,l
ogoquecomeceaquer er
alourar,
junteochouriçoeobacal
hauev ámexendosempr e,sobreolume, durante2minutos.
Juntedepoi sasbatatas,mexamuitobemmai summi nut
oe,por f
im,junteosovosbatidos.Vá
mexendocomcui dadoatéosovosestaremmai soumenospassados, aseugosto.Deit
eentão
numat ravessaoupi r
exesirv
aquent e,
polvi
l
hadocomsal sapicadaeazei t
onas.Podedecor ar
comr ami nhosdesalsa.Ebomapet i
te!

Geral
menteacompanha-secomv inhobranco,
mui t
ofresco,verdeoumadur
o,dependedogost
o.
Segostar
domaduro,aconsel
hovinhoalentej
ano(Portugal)
,com zonasdemarcadasde
Reguengos,
BorbaouVidi
gueir
a.Nãoesqueça: f
resco,
semser gelado.

Bacal
hauàBei
ra-
Alt
a

I
ngredientespara4pessoas:-
bacal
hauq. b.-4dl
deazeit
e-
4dentesdealho

-pi
menta-
batat
as

MododePr eparação:Demolhe,escoraeenxugueobacalhauimpecavel
ment e.Coloque-
osobreumlumedebr asasegrel
he-
o.
Aolado,coloquenumtacho4dldeazeite,
4dentesdealhopi
cadosepimenta.Deixe
l
evantarf
ervura.Àmedidaqueobacalhauforassando,
faça-oemlascasei
ntroduza-onotacho.
Agit
eotachodev ezemquando.Acompanhecombat atasassadasamuro.

Batatasassadasamur
roLaveasbat
atas,semasdescascar
,epasse-
aspor
salgr
osso.Int
roduza-
asnoforno.Assi
mqueapolpadasbat
atasceder
sobapressão,dê-l
hesummuroparaasesborachar
.

I
ntroduzaasbat
atasnov
ament
enof
ornopar
aacabar
emdecozer
.Acompanheobacal
haucom
asbatat
as.

Bacal
hauaoConde

I
ngr
edi
ent
es:
-400gdebacalhau-600gdebatat
as-
200gdecebolas-3dentesdeal
ho-
100gdemar gari
na-2.5dl
denatas-
2colher
esdesopadequeijoral
ado-
salepi
menta

MododePr eparação:Cozaemáguaobacal hauj ádemol hado.Reti

re-l
heaspeleseasespinhasef
aça-
oemlascas.Cozaasbat atasem águatemper adacom sal ,
escoraereduzaapur ê.
Piquefi
namenteas
cebolaseosdentesdealhoel eveaol
umecom100gdemar gari
na.Deixecozersemganhar cor.
Junteobacalhau.Deixecozer umpouco.Depoisreduza-oapurênumamáqui nadecozinhaounum
al
mof ariz.
Junteopurêdebat ataebatat
udocom umacol herdepau.Adicione2.5dl
de
natasetemperarcom sal epimenta.Dei
teoprepar adonum tabulei
rountadocom mar gari
na.
Polvi
lhecom2col heresdesopadequei j
oral
adoel eveagrati
naremf ornobemquent e(225ºC)
atéal
our ar
asuperfíci
e.

Bacal
hauàGomesdeSá

I
ngredient
espara4pessoas:-
500gramasdebacalhau-
500gramasdebatatas-
1,
5dldeazei
te-1dentedeal
ho

-2cebolas-
2ov oscozi
dos-
azeitonaspr
etas-
salsa-5dl.
del
eit
e-
salepimenta

MododePreparação:Demolha-
seobacal
hau;
col
oca-senumtachoeescal
da-secomáguaaf
erv
er.
Tapa
-
seaabaf
a-seorecipi
entecomumcobert
oredei
xa-
sef
icarassi
mdurante20minutos.

Depoisescorr
e-seobacalhau,
ret
ir
am- se-
lheaspel
eseasespinhasedesf
az-
seem lascas. Põem-
seest
asnum reci
pientef
undo,cobrem-secom leit
ebem quent
eedeixam-
sef
icar
em
i
nfusão1,5a3horas.

Entretant
o,cort
am- seascebol asàsrodelaseodenteàsrodel aselevam-
seaal
ourar l i
geir
amentecom
azei
te.Juntam-seasbat atas,quesecozeram com apel e,sepelaram ese cort
aramàsrodel
as.
Junta-
seai
ndaobacal hauescor ido.Mexe-setudoli
geiramente,massem dei
xarr
efogar.
Tempera-
secomsal epimenta.Deita-seimediat
ament enumtabulei
r odebar oe l
eva-
seafornobemquent edur ante10minutos.

Serve-
senopr
atoemquefoi
aofor
no,
pol
vi
lhadocomsal
sapi
cadaeenf
eit
a-secomr
odel
asde
ovocozi
doeazei
tonaspr
etas.

Est
aéaver
dadei
rarecei
tadobacal
hauàGomesdeSát
alcomoacr
iouoseui
nvent
or,
quef
oi
comerci
ant
edebacalhaunaci
dadedoPort
o.

Bacal
hauàDi
zi
nha
Ingr
edientespara4pessoas:-
1quil
odebacalhau( empost aspequenas)-
3cebolasmédias( cor
t adasemr odelas)-
2pimentosvermel hos( emrodel as)
-½quilodebatat
as( cruascor tadasemrodel
as)-
200gr.deazei
tonaspr et as
-1maçodesalsa- 1½
chávenadeazeite-
1pactodenata
-1vi
drodemaionese( pequeno)

MododePrepar ação:
Emumapanel a,
col oqueoazei
teearumesasseguintescamadas:cebolas,
bat
atas,
bacal
hau,
pimentão,
cebola,batata,
bacal
hau,azei
tonas,
batatas,bacal
hau,
cebola,pi
mentão,
bacal
hau,
bat
atas-
aúlt
imaédebatatas.

Tampeapanelaecozi
nheemf ogobrando,
quandoabatat
aesti
vercozidanoponto(nãomuit
o
mole)
,adi
cioneocremefei
tocom asnatasemaionese,
mist
urados,espalhandosobreasbatat
as.

Coloqueasal
saer
est
odaazei
tona,
tampeapanel
aef
echeof
ogo.
Dei
xepor
10mi
nut
osai
nda
nofogão.

Bacal
hauVer
deI

I
ngredientespar
a4pessoas:-
1kgdebacalhau-
1molhograndedeespi
nafr
e-
150gr.demantei
gaoumargari
na-
3dentesdealho-
50gr.
depãoral
ado

-l
eit
e-
2ovos
-f
ari
nhader
osca-
azeit
e

MododePreparação:Deixa-seobacalhaudemol ho,
ferve-sebem,li
mpa-
sedaspel
esedasespinhasecorta-seem ti
ri
nhas.Cozinha-seoespinafr
eli
mpo,com um
poucodesal
,sem água.Escore-se,
deixa-
seesf r
iar,
espreme- sebem ebat
e-se.
Colocam-
se50gr.
demanteigaeosdentesdealho( t
ri
turados)emumaf r
igidei
ra.
Quandooalhoest
iver
fri
to,
j
unt
a-
seoespi
nafr
e,mexendobem.

Leva-seaofogoasoutras100gr.demanteigacomaf arinhadetr
igo,mexendoatéli
gar.Junta-
sel
eitequenteem quantidadesufi
cienteparafazerum cremeespesso, dei
xandof
erver
l
igeir
ament e.Reti
ra-
sedofogo,juntam-seasgemaseosespi nafr
es,bat
e-sebem,acrescentando
obacalhau.Batem-seasclarasem neve,j
unta-selevementeàmisturaepõe-
setudoem uma
for
mar efrat
ária,
untadademant eigaepol
vil
hadacompãor alado.Rega-
secomazei t
eel ev
a-se
aofornoquenteparadourarrapi
dament e.

MoussedeBacal
haueCenour
a

I
ngr
edi
ent
espar
a4pessoas:
-1cháv enadeágua-
1colher desopadeazeit
e-
100gdeazei tona-
1cháv enadebacalhaudesfiado-
0,5cháv enadecebolapi
cada-
1,5cháv enadecenouracruaral
ada-
6colher esdesopadegelati
nabranca-
1,5cháv enadeMaionese-
1pitadadepi mentapret
amoí da-
1pitadadesal

MododePreparação:
Desfi
eobacalhau(
cru)t
ir
andoapeleeasespi nhaser
eser
ve.Raleacenouranor
alogr
ossoe
reser
ve.
Raleacebol
aereserve.
Dissol
v aagelati
naem3colheresdesopadeáguamornaeem
segui
damistureaor
estantedaáguafr
ia.Reserve.

Emumav asi
lhagrandemi sture:
obacalhau,aazeit
onapicada,
acebola,
amai onese,
agel
ati
na,
1cháv
enadecenour a,
proveet emperecomsal epimentaagosto.Unt
ecomazei teumafor
ma
debol
oingl
ês,decoreofundocom or
estantedacenourar
alada.Despej
eamist
uranaf
orma
comcuidadoeleveaofr
igoríf
icoatéendurecer.

Enf
eit
eumat
rav
essacomf
olhasdeal
faceedesenf
ormeaMousse.

Bacal
hauDesf
iadocomNat
as

I
ngredient
espara4pessoas:-
5batat
asgrandes-mantei
ga

-l
eite-
sal
-meioquilodebacalhaudessal
gadoedesf
iado-
2piment osemr odel
as
-cebolaemr odelas-
azeitonaspretas-
azeitedeoli
v a-
250gr denatas-
queijoparmesãor al
ado

MododePr eparação:
Com ospri
mei r
os4ingredient
esprepareum purêdebatatas.Ar
umeopurênum pi
rex
refr
atár
ior
etangular.
Sobr eopurêarumeobacalhau,
ospi
ment os,
ascebolaseazeit
onase
reguecomazei t
edeoli
va.Bataasnatasecoloquepor
cimadobacalhau.Salpi
quecomoqueij
o
parmesãoraladoeleveaofornopor40minutos.

Bacal
hoada

I
ngredientespar
a4pessoas:-
500gdebacalhau-500gdebat
ata
-3t
omat esmaduros-
1pimentoverde-
1pimentomaduro-
2cebol
asmédi as

-
azei
te
-al
ho-
sal

MododePr eparação:
Coloqueobacalhaucobert
opor águafervente,dandouml i
gei
rocoziment
o,escor
aereser
ve
est
aágua. Desfi
eempostasmenor eserefoguecomoazei te,
oal
hoeospimentoscor
tadosem
fat
iascompr i
das.Cort
easbatatas,ostomat eseascebolasemrodelas.
Monteemumapanel a
ouforma,paraf
azerocozi
ment odosout rosingredi
entesnovapordasegui
ntemaneir
a:

Coloqueumacamadadebacalhau(
jáprepar
adoant
eri
ormente)
,umacamadadebat
ata,
uma
detomate,umadecebol
aer
eguecom bastant
eazei
te.
Repit
aascamadasedepoi
slev
eao
for
noparaocozimento.
Quandoasbatat
asesti
ver
emcozidas,
est
ápronto.

Bacal
hauSi
mpl
óri
o

Ingredientespara4pessoas:-
4post aspequenasdebacal hau-
5a6bat atasmedi as-
1cebol agrande-
1(oumai s)dentedealho-
azeite(bemr egadinho)-
Salsae/ oucoentropicados-
Salecolorauq.b.

MododePreparação:Numtabulei
rodei
raof
orno,deit
a-
seacebol
aeoal
hopicado,l
ascasdebacal
haucru(depoisdedemolhado-
pel
omenosdeum
diapar
aoout
ro),
batatascr
uascort
adasaospal
itos,sal
,col
orauesal
sa.

Rega-
secombast
ant
eazei
teel
eva-
seaof
ornoacozer
.

Bacal
hauàl
aMénagèr
e

I
ngredientespara2pessoas:-
2Postasdebacalhau-
10batatasmédiascomcasca-
3cebolascomcasca-
1colherdefar
inha-l
eit
eq.b.

-
3dent
esdeal
ho

MododePr eparação:Põe-
seacozerbatatasecebolascomacasca,porci
mapost asdebacalhau,
cozidosemferv
er,
cobert
odeágua. quandoest i
ver
cozidot
ira-
seedeixa-seatécozer
ascebolasedepoi
sasbat
atas.
Tir
a-
seasespinhasepelesdobacalhau,
descasca-seascebolasebatatas.
Numapanel apõe-
seumacol herdefar
inhacom lei
te,
3dentesdeal
ho,deixa-sefer
verej
unta-
seas
batat
as,ascebolaseporfimobacalhau,
fi
ca20mi nutos.

Bacal
haunoFor
noàTav
ares

I
ngredientespara1pessoa:-
2Colheresdesopademaionese-
1postadebacalhau
-1cebol
agrande,
cort
adaemmei as-l
uas-
1dentedealho
-1fol
hadelour
o-1decil
it
rodeazeite-
6batati
nhase6cebol
inhasassadas

MododePr epar ação:

Refogueacebolanoazei t
e,j
unteoalhoeolouro,coloqueapostadebacalhaudentrodeum
reci
pient
edel evaraofor
no,dei
teorefugadopor cimaeleveaofornoaassardurant
emei ahor
a.
Logoqueobacal hauestiv
erassado,reti
reecoloquenumaf ri
gideiradebar
o,passeomol ho pel
opasse-
vit
eedespejepor ci
madobacalhau. Cubraapost acomamai oneseeleveaofornoa
grati
nar.
Sir
v acomcebol i
nhasebatatinhasassadas.

MoquecadeBacal
hauaModadaBahi
a

I
ngredientespara4pessoas:-
1kgdebacalhausalgado-
1copode200ml delei
tedecoco-
1chávenadeazeitededendê-
3tomatesgrandes-
2piment osver
desgrandes-
2cebolasgrandes-
3colheresdeazei
tedeoli
va-2l
imões

-
azei
tonasàv
ont
ade

MododePr eparação:
Cortarobacal hauempedaçosmédi os,deixardemolhopor24horas,
mudandoaáguapor t
rês
vezesnomí nimo,lav ar
obacal
haunol
imão, arumaros pedaçosem umapanelanãomui
to
funda,dispor porcimaostomates,
ospiment oseascebolasemrodelascol
ocarol
eit
edecoco
eoazeitededendê, após20minut
osdecoziment oadici
onaroazei
tedeoli
vaeasazei
tonas
cozinhar emf ogobr ando,
panel
acobertaenãomexer .

Fr
igi
dei
radeBacal
hau

I
ngr edient espara4pessoas:- ½
quil
odebacal hauemf i
l
et es-
3colheres( sopa)demai zena-
1cháv enadeól eo
-3cebolase2dent esdeal hopi cadi
nhos-
½
quil
odecamar õeslimposemoí dos-½
quil
odet omat es,
sempel e,picados-
1cháv enadecoent ropicadi nho-
1pitadadesal-
2piment asvermel haspicadas
-½qui l
odechuchucozi doeamassado-
l
eitepur ode1coco
-6ovos

MododePreparação:
Ponhaobacal
haudemolhodev
ésper
a,t
rocandodeáguaal
gumasv
ezes.
Nodi
asegui
nte,
desfi
e,col
oquenumapanel
aecubr
acomáguaf
ri
a.Lev
eemf
ogobr
ando,
semf
erv
er,
dur
ant
e20
minutos.

Façaorefogadocom ól
eo,
cebola,
al
ho,t
omates,camarõeset
emperos.
Depoisdepronto,
adici
oneochuchu,obacal
hauescori
doedesf
iadoeol
eit
edecoco.
Reserve. Bataosovos
comamai zena.Sal
gueli
gei
ramente.
Juntemetadedobacal
hauescori
doedesfi
adoeol
eit
ede
coco.Reserve.

Bataosov oscom amaizena.Sal

guel
igei
rament
e.Juntemetadedobacal
haur
eserv
ado,
mist
ur eedespejenum pr
atodebaroourefr
atár
io,
prev
iamenteuntado.
Cubracom osovos
r
estant eseasseemfornoquent
eatédour
ar bem.

Bacal
hauaPor
tuense

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
Bacal
haudemolhado-
Azeite

-Alhopi
cado- cebol
a-
umaf ol
hadelouro-
vinhobranco-
batatas-
pimentaesalq.b.

MododePr eparação:
Colocarobacalhau,bemdemolhado,numaassadei
radebaro,
comazeit
e,muit
oalhopi cado
eacebolacor t
adaasrodel
as.
Temper arcompi
menta,sal
,l
ouroeumpoucodevinhobranco.
Colocarbatatasasrodel
asem vol
taelevar
aof
orno,
em temperatur
amedia,paraqueo
bacalhauasselentamente.

Regar
,dev
ezemquandocomopr
ópr
ioazei
te.
Ser
vir
naassadei
ra.

Bacal
haucomEspi
naf
res

I
ngr edientespara6pessoas:-
4post asmedi asdebacalhau;-
1mol hogr andedeespinafres;
-
1,5Kg.debat atasmedias;-
Quei j
oralado; -
1ldeleit
e(mol hobranco)-1cebola;
-1cabeçadeal ho;-1fol
hadelouro;

-
Piri
-pi
ri
;-
Azei
te.

MododePr eparação:
Serve-senumpir exCozem-
seosespinaf r
eseobacalhau(separ
adament e),
depoi
sdecozidoobacalhau,
desfi
a-se
ret
ir
andoasespi nhaseapele.Faz-
seoref
ogadodecebola,al
ho,l
ouro,
Piri
-pi
ri
eazeit
eq.b.Envol
ve-
seobacalhaunor efogadoeemseguidaosespinafr
es(
poucotempo) ,
asbatatas,
queentretant
ofor
am
arr
anjadasecor t
adasaoscubosbast ant
espequenos,sãobem fr
it
as.(e
i
mpor tantequeoscubossej ampequenos)
Pr
epar
açãopar
alev
araof
ornoquedev
eest
arpr
evi
ament
eaqueci
do.

Opi
rexdev
eter
sidopr
epar
adocomgor
dur
a,asemel
hançadeumaf
ormaondesev
aif
azer
um
bol
o.

Deit
a-seuma1camadadamisturadobacal
hauedosespi
nafr
es;Cobre-secommol hobranco,
seguidamentef
az-seumacamadacom atot
ali
dadedasbatatasf
ritas.
Cobre-seent
ãocom o
rest
antemolhobranco.
Pol
vil
harcombastant
equeij
oral
ado,
vaientãoaofornoagr
atinar.

Bacal
haucomgr
ãoeespi
naf
re

Ingredi
entespara4pessoas:-
1(oumais)postasdebacalhaubemdemol hado,
fei
toeml
ascasgr
ossas-
grãodebicoj
ácozido(oudelat
a)quant
idadeagosto-
1kgdeespinafresbemlavado
-1cebol
apicadamui t
ofina-
azeite-
alhopicadoq.
b.

-sal
sa-
coentr
opi
cados

MododePr eparação:
Frit
eacebolanoazeiteatédourar.
Junt
eoalhoamei o.
Quandoacebolaesti
verpr
ont
a,
adici
oneoespinafreemexaat éeledi
minui
r.
Junt eobacalhau,
dei
xecozer5minut
os,
adi
cioneo
grãoedeixecozer
at éestarpr
onto.Junt
easervasantesdeserv
ir.

Var
iações:Tempero-Ari
gornaopreci
sademaisnada.
Exper
iment
ecol
orauepi
ri
-pi
ri
.Poder
áser
fei
to
sembacalhau.
Usarnabiçasemvezdeespinaf
re.

Bacal
hauGr
ati
nadocomAi
poeRequei
j
ão

I
ngredient
espara4pessoas:-
500gdeBacalhaudessal
gadoedesf
iado-
1cenouramédiaemcuboscozi
danaáguadecozimentodobacal
hau-
½chávenadequeij
oparmesãoral
ado

-2dentesdealhosocado-
½cebol api
cada- 1tal
odeai
pofat
iado
-1ovocozidopicado-
2colheres(sopa)desal
sapi
cada-
6azeit
onasv erdes-
6azeit
onaspr etas-
6rodelasdepimentãovermelho

-1col
her
(sopa)bemchei
adefar
inhadetr
igo-
100mldeáguadecozi
mentodobacalhau-
100mldevi
nhobranco

MododePr eparação:
Façaumrouxbrancocomamant ei
gadereti
daeafari
nhadetr
igo. Acrescenteovinhobranco
eaáguadobacalhau. Dei xarnofogopor15minutos. Coar ,acrescent
arocremedelei
tee r eservar.
Refogueobacalhaudesfi
adocom oalho,cebol
a,
aipo,ov
opicado,queij
oralado,
cenouraemcuboseasalsapicada.Mistur
ecomomol hobr
anco.
 Untar
umaassadei
ramédiacomazeit
eeencher
comopreparado.
Grat
inar
comoquei j
oral
ado
durant
e10mi
nutos.Ret
ir
ardofor
no,decor
arcomrodel
asdepiment
ãoeazei
tonaseservi
r.

Bacal
hauDesf
iadocomOv
osdeCodor
na

I
ngredientespara10pessoas:-
500gdeBacal hau(seco)-
1½batatacalabresacozi daedescascada-
30ovosdecodor nacozidosedescascados-
2cebol
asgr andesemt i
ras-
10dentesdealhofatiados- 100mldeazei
te-
1molhodecebol i
nhav erde-
1molhodecoent rofresco-
1pimentãov ermelhoemt i
rasbemfi
nas

MododePr eparação:
Dessal garobacal hauedesfi
á-l
oem escamas.Ref ogarnametadedoazeit
eacebol
aeo
piment ão,acrescent arabat
ataj
ácorada,
obacalhaueosovosdecodorna.Picar
ocoentroea
cebolinhav erdeemi sturar comopreparo. Col
ocarnorechaudeacrescentar
porci
maoalho
fr
itoeorestant edoazei t
e.

Bacal
haudesf
iadocomBer
inj
elaeAbobr
inhaeAspar
gosFr
escos

I
ngredientespar a4pessoas:-
200gdebacal hau( secodesf i
ado)-
1beri
njelapequenapi cadaemquadr adi
nhos-
1abobrinhav erdepequenapi cadaemquadr adi
nhos-
1cebolamédi api cadaemcubos-
3dentesdealhof inament efat
iados-
6aspargosv erdescozi dosnovapor-8mini-
tomatesamar elos-piment abrancamoídanahora

-azei
te-
sal

MododePr epar
ação:
Fr
it
aroalhoeacebolanumacolher(sopa)deazei
te.I
ncor
porarobacalhaudesf
iadoerefogado
por
2mi nutos. Acrescentaraber
inj
ela,
ostomatesfr
it
os,aabobri
nha,osaspargospi
cadosea
sal
sa.
Desl i
garofogo,agr
egaroscroutons.Regarcom um poucodeazeite,
cor
igi
rosaleservi
rfr
io.

LombodeBacal
hauCozi
docomLegumes

I
ngredient
espara4pessoas:-
250gdelombodeBacalhaudessal
gado-
3cebol
asmédias-1pit
adadenoz-moscada-
3batat
aspequenas-
100gdecogumelogi
gant epar
is
-1cenour amédi a-1bouquetgarni-
2batat asbaroas-
5grãosdepi ment abranca-1al
ho-
poro( part
ebr anca)-
2folhasdecouv e(
amar r
adas)-
3folhasder epolho(amaradas)-
4dent esdealho-
1cálicedevinhobr anco-azei
te

-
1col
her
(sopa)
def
écul
adebat
ata-
sal

MododePreparação:
Numapanelaesmaltadafer
va1,5l
it
rodeáguacomumacebola,
osal
hos,
obouquetgarni
,
a
cenour
a,api
ment a,
ovinho,
umfiodeazei
teeanoz-
moscada. Após15minut
osdef
erv
ura,
cozi
nheolombopor8mi nut
osereserv
enumpoucodecaldoquent
epar
anãoressecar.

Vácozinhandooslegumeseasverdurasereserv
andocomumf iodeazeit
e.Reduzaorestant
e
docaldo,
engrosseum poucocom af
éculadebatata.Di
sponhaoslegumeseasver
dur
as
j
unt amentecomapostadebacal
haunumr efr
atári
o.Aqueçaomol hoeregueoprat
ofartamente,
acrescenteumpoucodeazeit
eesir
v ai
medi atamente.

Obs.
:Pode-
seusar
umpoucodocal
dopar
afazer
pir
ão.

Bacal
hauOr
ient
al

Ingredient es:-200gdeBacal hau( seco)-

2colheresdesaquemi ri
m-
1cháv enadeágua-
8pésdeshi takebeml avados- salagosto-
½cenour aemmot i
v ochinês-
1talodeai poemj uli
ana-
2cogumel osshitakeemt r
iângulos- ½
talodealho- porroemr odelasf
inas-
50gdemoy haschi (brotodefeijão)

-1colher( sopa) depi ment overmelhoemjul

iana-
1colher (sopa) deazei te
-1colherdemol hoshoy usemsal-
1dent edeal hopi cado-
1pitadadecr emedear oz-
aji
nomot oagost o-
1colher (chá) deól eodeger geli
m
-1colherdegengi brecor t
adoemf ati
asfi
nasecozi
dasemágua-
10fol hasdemanj ericãoroxo- 1col
her(
chá)desementedepapoul
a

-½tomateemleque-
4tal
osdeceboli
nhasv
erde

MododePr epar
ação:
Cozinhar
obacalhaunocourtbuil
ondurant
e4a5mi nut
oscomosaquê,aáguaeospésdeshi
take.
Enquantoi
sso,dourar
oalhopicadonoazei
teeref
ogaroslegumesr
apidamentena
seguint
eordem:cenoura,
aipo,pi
mento,al
ho-poro,
moy hashi
eshi
take(
deixar
oslegumes
cr
ocant
es)
.

Dil
uir
ocr
emedear ozcomumpoucodesaquêedarumali
ganosl
egumesparaquef
iquem
bri
l
hosos.Temperarcomaji
-no-
moto. Colocarosl
egumesnumprat
odecerâmica. Escor
ero
pei
xeecol
ocaraol
adodoslegumes.

Namesmapanel adosl
egumes, esquentar
oóleodeger
gel
im parar
efogar
ogengi
breeas
fol
hasdemanjeri
cãoroxo.Colocarest
epreparoemcimadobacal
hauesal
picarcomsementedepapoula.
Decoraropr
atocomuml equedetomat ee4t
alosdeci
boul
ete.

Sal
adadeBacal
hau

I
ngredi
entesp/5pessoas-
400gdeBacalhau(secoedesfiado)-
1al
facef
ri
sada- 1alfacer
adiccio

-3endívi
as-
1mol horabanete(pequeno)-
1alfaceamericana
-1maçãv ermelhasemcascaemj ul
iana-
1pi
ment
ãov
ermel
hosempel
eemj
uli
ana-
100gdeazei t
onaspr etassemcar
oço
-1pacotedebrotodealfafa-
1cebolaroxaemj uli
ana-
1colherdecoentropicado

Decor
ação:

-
1mol hodeceboli
nhaver
de-
1pacotedemini-
tomates
Molho:

-2dentesdealhoempur ê-
2colheresdemost ardaDij
on-
4colheresdemai onese-
4colheresdeazeite-
3colheresdevinagrebranco-
1colherdesal
sacr espa-
5colheresdevinhobrancoseco-
sal

-
piment
a-pr
etaagost
o

MododePr eparação:
Misturaramaçã, asazei
t onas,obacalhau,acebolar
oxa,ocoentr
o,metadedamaionesee
reser
v ar.
Lav ar
bem asfolhas,
dispornofundodecadapratoasendív
iasef
azerum mesclun
comasout rasverduras.Colocar nofundodopratoeobacalhaupreparadoemcima.Decoraro cent
rocom
acebolinhaverdeemi ni
-tomat es.Misturar
todososingredient
esdomol hoetemperaragost
o.

Post
aBacal
haunaBr
asacomMol
hodeTomat
eRal
ado

I
ngr
edi
ent
espar
a1pessoas:
-1post adelombodeBacal hau(
250g)-
azeitedeer vas
-1tomat eralado-
1cebol amédi aral
ada-
50gdechampi gnongigant
epari
s-
2dent esdeal hosocados-
1cálicedev i
nhobr anco-
1talodeaipof at i
ado-
1ramodeal ecr imfresco

MododePr eparação:
Fer
v aobacalhaupor3mi nutosemáguaaromatizadacomcebola,
cenouraealho.
Besuntea
grel
hacomazei tedeervasepincel
etambémobacal haucomestepr
eparo.Coloqueobacal
hau
nagrelhaedei
xedour ar
os2l ados.
Reti
redagr
elhaecoloquesobr
eobacalhauomolhode
tomate.Sir
vacomt oradasdeaioli
.

Paraomolho,
fri
teoalhoeacebola,
acrescent
andomet adedovinho,deixer
eduzir
.Agregueo
tomate,
oschampi gnonseoaipo. Final
ment ecoloqueorest
antedovinhoeoal
ecr
im.
Reduzir
por3minutos.Nocentrodopratoumpoucodeazeite,
obacalhaueomol hoporci
ma.
Aoladoasal
saeastorradasdeaiol
i.

Rat
atoui
l
eeBacal
hauDesf
iado

I
ngr
edi
ent
espar
a6pessoas:

RATATOUI LLE:-
1beri
njela-
250gdeabobr i
nha-
100ml deazeite-
1cebolagr ande
-3pi
ment ospequenos(1ver
de-1v
ermel
ho-
1amar
elo)-
3tomat esmédi os
-1col
her deextr
atodetomate-
3dentesdeal ho-
1copodev i
nhobrancoseco-sal

-
piment
a-do-
rei
no

MododePr eparação:
Cort
araberinj
elaeaabobri
nhaem cubosesal
picar
com sal
parat
ir
aroamar godurant
e20
minutos,
edepoislavarcombastant
eáguaf
ri
a. Ref
ogar
noazeit
eoalhoeacebolaedepoi
sa
beri
njel
aeaabobr i
nha,ospi
mentosemcuboseot
omateemcubos.

Acr
escent
arov
inhobr
ancoeoext
rat
odet
omat
eecozi
nhar
tampadodur
ant
e20mi
nut
os.

Bacal
hauDesf
iado

I
ngr
edi
ent
espar
a4pessoas:

-600gdebacalhauemescamas-
12azeitonaschi
lenassemcar
oço-
50ml deazei
te
-6peçasdequei
joFloresdeLei
tecor
tadoemf
ati
asf
inas-
oréganoseco
-2col
heresdesalsapicada-
30gdemant ei
gader eti
da

MododePrepar ação:
Montar
aratatouilenoprat
oedeixarumaabert
uranocent
ro.orarasf
ati
asdequei
jonoazeit
enumatefal
.
Nomeiodaratatouilemontar,
al
ternando,
asescamasdebacalhaueas
f
ati
asdequeijo.
Sal picar
comoréganoecobrir
commol hof
eit
odemant ei
ga,
azeit
onasesal
sapicada.

Post
aBacal
hauCozi
daemCouv
eRoxa

I
ngr edient espar a2pessoas:-
1post adeBacal hau(250g)-
2colher esde( sopa)depãointegr
alpicado-
2cálicesdev inhot i
nto-
2colher es(sopa) denozespicadas-
200gdemant ei ga
-noz-moscada-
1echal otefatiada
-sal
-2f olhasgr andesdecouveescaldadas-
2pepi nosemconser vacor
tadosemcubi nho-
2bat atascozidasnov apor
fati
ada-
1mol hodeagr ião-1colher
(sopa)dev i
nagre

-1ov
o-1bouquet
garni-
1copodev
inhobr
anco

MododePreparação:
Cozi
nhar
obacal haupor5minut
osepr
essi
onarcom auxí
l
iodeumaespát
ulapar
aret
ir
aras
l
ascas.
Rechearentreasescamascomosegui
ntepr
epar
ado:

Recheio-
demol
har
opãocomov
inhoeasnozes,
sal
picar
noz-
moscadaef
azer
umamassa.
Reservar.

Fri
tarum court-
boil
ondevinhoti
nto,agregar
obouquetgarni
ecozinharpor5minut
oso
bacalhaumont adodentrodeumembr ul
hocomasf olhasdecouve,amaradacombarbant ede
culi
nária.
Reti
rardafer
vur aemant er
aquecido.
Fazerum sabayoncom agr i
ão,
ovoeovi
nho
branco.Reser
v ar.
Fazerummol hocomamant eigaaquecidaeospepinosemconservapicados.

Montagem:
Nof
undodoprat
oosabayon,
emcimaoembrul
hoaber
to.
Por
cimadobacal
hauomol
hode
mantei
gaedecor
arcombatat
acozi
daf
ati
ada.

PanquecadeBacal
hau

I
ngr
edi
ent
esdamassa:

-1½copodel
eite-
4colher
esdesopadef
ari
nhadet
ri
go
-2ovos-1col
herdechádesal-
1pit
adafermentoempó-
1colher
desalsapi
cada-
1colher
depapoula(semente)

I
ngr
edi
ent
esdor
echei
oemol
ho:

-100gdebacal hau(secodesf i
ado)-
1cenour apequenaraladaemf it
a-
1buquêdebr ócoloscozi donovapor-
1colher (sopa)demant eiga-
100gdecr emedeleitefresco-
2cebol aspequenasr aladas-
2dent esdealhosocados- 1raminhodetomi
l
ho
-1colher sopadequeijopar mesãoral
ado-
1colher sopadenozesf inament epi
cadas

Preparodamassa:
Misturar
todososi
ngredient
esnoli
qüi
dif
icadoredeixar
ocoponageladei
rapel
omenos10
minutos.
Fazerpanquecaspequenascom auxí
l
iodefri
gidei
raanti
-ader
enteeum poucodemant
eiga.Reser
var
.

Pr
epar
odorecheio:Aqueçaamantei
ga,f
ri
teoal
hoeacebola,
acrescenteobacal
haueot
omil
hopi
cado.
Ref
ogarpor
2mi nutoseacr
escent
aracenouraf
ati
ada,
deixandocozinharpormai
s3minut
os.
Reser
var.

Preparodomolho:
Baternoli
qüi
dif
icador
obrócol
i
seacrescentarocremedel
eit
ereduzi
dopel
amet
ade,
cor
igi
ro
sal
epol v
il
harcompimenta-
do-r
eino(
moí danahora).

Mont agem:
Colocarnof
undodoprat
orefr
atári
oomolho,
por
cimaaspanquecasel
evar
aof
ornopar
a
grat
inarcomquei
jor
aladoeasnozespi
cadas.

Canel
oni
deBacal
hauauxGr
ati
nSauceCoconut

I
ngredient
espar a2pessoas:-
150gdebacalhau(secodesfi
ado)-
1fol
hademassadel asanhacozidade12cmx15cm -
50gdemanteiga- 2colher
esdealho-
porroemjul
iana-
2col
heresdepleurotesemjul
iana-
50gdeparmesãor alado-50mldelei
tedecocoi
ntegr
al-
50gdecocoralado

-1copodev i
nhobr
ancoseco-2f
olhasdemanj
eri
cãoroxo-
1talodealho-
porr
ocor
tadoem4pedaçoschanf
rados-
2mi ni
-tomates

-
50ml
decr
emedel
eit
efr
esco

MododePrepar
ação:
Ref
ogarnamantei
gaobacal
hau,
oal
ho-
por
oeaspl
eur
otesemj
uli
ana,
amet
adedopar
mesão.
Rechearaf
olhadel
asanhaeenr
olar
.Reservar
nofor
no. Puxar
ospedaçosdeal
ho-
por
ono
vi
nhobrancosecoer
eservar
quandoelesesti
ver
emmacios.

Reduzir
asobradovinhobr
ancocom lei
tedecocoi
ntegral,
ocremedelei
teeor
est
ant
edo
parmesão.Col
ocarocaneloni
numpr at
oref
rat
ári
oecobri
rcomomolho,salpicarcomococo
secoeral
adoegrati
narcommaçarico.

Enf
eit
arcomasf
olhasdemanj
eri
cão,
otomat
e-cer
ejaeospedaçosdeal
ho-
por
ochanf
radosemv
olt
a.

Gnocchi
deBacal
hau

I
ngredi
entes:-200gdebacalhau(secodesfi
ado)-
200gdefar
inhadetri
gopeneir
ada-
200gdebatatacomcasca(cozidanavéspera)-
4ovos

-100gdequei
j
oparmesãoral
ado-
100gdemanteigader
ret
ida-
sal

-noz-moscada-
60gdepãoralado-
1colher
deazeite

MododePr epar
ação:
Mistur
arnumatigel
aaf
ari
nhadet
ri
go,
osaleanoz-moscada. Acr
escent
arasbatat
as
descascadaseamassadas. Junteaospoucososov
os,
olei
teeoazei
te. Mistur
ebem,
tr
abalhandoamassacomumacolher
depau.Deixedescansar
por
1hora.

Cor
tar
amassaempedaçoscompri
dosti
po“quenel
es”
ecozinhar
emáguaf
erv
enteesal
gada.
Montar
emt
ravessapar
agrat
inar
,al
ter
nandoascamadasdegnocchi
comquei
jopar
mesãoepãor
alado.

Regar
commant
eigader
ret
idaegr
ati
nar
aof
orno.

Rondel
i
deBacal
hau

I
ngr edientespara4pessoas:-
300gdebacal hau(secodesfiado)-
3folhasdemassadel asanhasemi -
pront
a-
1mol hodebr ócoli
scozidoepicado-
1dent edealho
-1colherdeazeite-200gdericotasemsal
-50gdepar mesãor alado-
3folhasdeacel gacozidaecr
ocant e-
piment a-do-rei
noempó

-noz-moscada-
2colheresdetr
igo-
1colherdemant ei
gasemsal-
½litr
odelei
te
-sal-
100gdequei j
osuíçor
alado
-
50gdemant
eiga

MododePreparação:
Fazer
omolhobrancoderet
endoamantei
ga,mi
stur
andoaf
ari
nhadetri
goemolharcomol
eit
e
f
rio,
mexendoatéengrossar
,t
emperar
eguardar
aqueci
do.Cozi
nharasl
asanhaseescor
er.

Refogar
obacal
haunoal
hoeazeit
e.Mist
urar
obacal
hau,
obr
ócol
i
s,ar
icot
a,oquei
j
o
parmesãocom2col
heresdemolhobr
anco.

Est
endernamesaaslasanhaseporci
madecadaumaaf
olhadeacel
gapr
é-cozi
da,
col
ocar
o
r
echeioemcimaeenrolar
fei
totubosecor
tar
cadaumem2pedaços.

Unt
arum pi
rexcom amantei
gaedei
tar
nel
eosr
ondel
esacr
escent
andoomol
hoeoquei
j
o
suí
çopor
cima.Gr at
inar
aof
orno.

Tor
tadeBacal
hauàI
tal
i
ana

Massa:-
500gdefari
nhadetr
igo-
350gdemant ei
gasemsal-
2ovos
-25gdesal-
3gemasparapincel
aramassa

Rechei
o:-600gdeBacal hauemlascasgrandespré-
cozi
das-
4ovoscort
adosemcr uznosenti
dodocompr i
ment o-
300gdeli
ngüiçacalabresaescal
dadaemf ati
as-
150gdepepinoemconser va(pequenos)-
50gdeazeit
onaspr et
assemcar oço-
400mldeveloutédecaldodebacalhau-
200gdecebolagrelot
cozidasnocaldodobacalhau-
azei
tedeoli
va
-pi
mentabrancamoí danahora-
150gdepresuntofati
ado

MododePr epar
ação:Fazerumamassapobr econvencionalemant ernagel
adeir
apelomenos1hora.
Untaraassadeir
acom mant eigaef
orarasl
aterai
scom pr esunto.Disporosi
ngredientesdef
orma
i
rregul
armasequili
bradanaassadeir
a.Cobri
rcomov elouté.Fecharcomamassa. Pincelar
com
asgemaseassaremf ornode200ºpor25minutos.

Qui
chedeBacal
haueBacon

I
ngr
edi
ent
espar
a6pessoas:

Massa:-
300gdefar
inhadetri
go-
150gdemant ei
gasemsal-
1ovoi
nteir
o-1pitadadesal-
umpoucodeágua
 Rechei
o:-
200gdeBacalhau(secodesf
iado)-
2tal
osdeai
poemcubos-
100gdequeij
osuíçoemcubos-
1col
herdeazeit
e-100ml del
eit
e

-3ov
osint
eiros-
3gemas-
300mlnatas-
100gdebaconemcubos

PreparodaMassa:
Colocarafar
inhanamesaefazer
um poço.
Col
ocar
nocent
roosdemaisi
ngr
edi
entese
misturari
ncorporandot
odos. Dei
xar
descansar
por30mi
nut
os nof
rigor
íf
ico. Est
endera
massaef orar
umaf ormade23cmdedi
âmetro.

PreparodoRecheio:
Fr
itarobaconeti
raroexcessodegor dura. Misturar
obaconfr
it
oeobacalhaueestender
no
f
undodaf orma. Puxarnoazeiteoaipoemcubosecolocarporci
madobacal
hau. Baternuma
t
igelaolei
te,
asnatas,osovoseoqueijosuíço. Encher
afor
macomest epreparoeassar
no
f
ornomédi opor30mi nutos.Servi
rquente.

Bacal
hauCr
emosoGr
ati
nado

I
ngr
edi
ent
es:

-½kgdebacal hau-
3cebolasgr andes-
750debat atas-
1copodel ei
t e-
1copodenat asfr
escas
-4colheresdesopadef ar
inhadet
ri
go-
Salepiment adoreinoagosto-
Umapi tadadenozmoscada
-Óleo-
AzeitedeOliva
Cober turadeFarofa

-1½copodepãoador mecidoral
adooupr
ocessado-½
cháv enadesalsinhapi
cada
-½col herdecafédeorégano-½
colherdecafédealecri
m-
2ov osdurosamassados-
Salepiment adoreino
-Azeitedeoli
vaobastanteparaumedecer
bemest af
arof
a.-
Mist urar
tudo.

MododePreparação:
Escor
erbemobacalhauquef
icoudemolhonaáguapor
24horas.
Cortar
emlascas.
Descascar
asbat
atasecor
taremrodel
asbemfinas.
Colocar
asbat
atasnafr
igi
deir
aem¼decháv enadeól
eoquent
e.

Cozi
nhar
algunsmi
nut
osnest
eól
eo.
Temper
arcomsal
epi
ment
a,Junt
ar½cháv
enadeáguae
cozi
nharatéevaporaraágua.
Reservar
.Ref
ogarascebolas,
cort
adasemrodel
asbemfinas,
em
3col
heresdesopadeazei t
eat
éficar
quaset
ransparente.
Juntar
asl
ascasdebacal
haue
cozi
nharatéaevaporaçãodetodolí
qui
doquesol
tar.Junt
araf
ari
nhamexendomuitobempor2
minut
os.

Tir
ardof
ogoejuntarol
eit
eeasnatas,
mexendobempar anãoformargrumos;
vol
tar
aofogo
paraengr
ossar.
Juntarasbatat
asreserv
adas.
Ver i
fi
car
osalecolocarpi
menta-
pret
aeuma
pit
adadenozmoscada. Col
ocartudonumatr
avessaref
ratár
ia,cobr
ir
comafarof
aeassar
em
for
no175graus.Seti
vergr
ati
nador,gr
ati
nar
nofinal
.

Bacal
haucomAi
po

I
ngr
edientespar
a4pessoas:
1kgdebacalhaudemol hado
500grdeaipo
4colher
esdeazeiteoumant ei
ga
50grdepassas50gr depinoli

MododePr eparação:
Limpar oai
poecortá-
loaospedaços.Deixarl
evantar
fer
vuraem quantidadedeáguamuit
o
pequena. Pi
caracebolamiudi
nhaedeixararef
ogarnoazeit
eatéal
oirar.
Adici
onarostomat escort
adosem
rodelasedei
xarferver
em lumefortedurant
ecercade10mi nut
os.Cor
tar
o
bacalhauempedaçosdepoi sdeti
radasaspeleseasespi
nhas.Tir
aroscaroçosdasazeitonas.
Deixarospedaçosdebacalhaunomol hodetomateejunt
arosdemaisingredi
entes.

Sacudir
apanelademanei
raqueosingr
edient
essemist
urem,semquesedesfaçaobacal
hau.
Deixar
fi
carnapanelaal
umebrandoesem f
erver
durant
ecercade15minutos,
conf
ormeo
tamanhodospedaçosdobacalhau.
Servi
rcompãooucombatatas.

Bacal
hauàBi
scai
nha

I
ngredient
espar
a8pessoas:-
2kgdebacal
hau-3a4dl
deazei
te-
1a1,
5kgdecebol
as

-3a4colher
esdeconcentr
adodet
omat
e-1½
a2latasdet
omates
-½a1l at
adepi
ment os-
1mal aguet
a-pãoralado.

MododePr eparação:Ret
ir
arapel
edopei xe,
cortá-
l
oempedaçosedei xar
demolhodurante24a48horas.Aferv
entaropeixeeli
mpá-
l
odeespinhas.Ospedaçosdevem ser cor
tadosdemodoaf icar
em todos
apr
oximadament ecomomesmot amanho. Cortarascebol
asaosquadr adi
nhosedei
xar
ref
ogar
emazeit
eatéficaremmolesecombr i
lho.

Juntaroconcentr
adodetomates.Porumpoucodemant ei
gaemumapanel a,quepodeser
a mesmaem
quevaiservi
ropei
xe.Col
ocarnapanelacamadasdepei
xe,cortadosem fat
ias,
pimentoscortadosemrodel
as,opimentoeor
efogadodecebol a.
Podempolvil
har-
seasvár
ias
camadasdepãor alado.
Junt
arsalagosto.
Servi
rcombatatascozidasepão.

SonhodeBacal
hau
Ingr
edient
espara4pessoas:- 1kgdebacal
hau-
500gcebolasmédiascortadasemrodelasf
inas-
½
chávenadechádeazeit
edeol i
va-
500gdetomatesmadur ospicados

-1½litroleite-
3colher esdesopabemchei
ademaizena-
3gemas
-3colher esdesucodel
i
mão-
1cháv enadechádesalsapi
cada-
3coposder equeij
ão

MododePr epar
ação:Dev éspera,r
etir
eapeledobacalhauecoloque-
odemol honaáguafri
atrocandov ár
iasvezes.Nodiaseguinte,
escor r
aaáguaeret
ir
easespi
nhas.Cor
te-
oeml ascasregul
areseescaldeem
bastanteáguaquente.Escoraereserve.
Refogueacebol anoazeit
e,acrescent
eostomates
pi
cadosemexaat édesmanchar .Adici
oneobacalhau,ol
eite,
reservandoumachávenapara
j
untar àmaizena.

Quandocomeçar aferver
junt
eamaizenaeasgemasdissolvi
dasaolei
tereserv
ado,mistur
e
bem.Adicioneosumodel i
mãoecoloquenobacalhau,
mexendocom cuidadoat
éfi
car
bem
consist
ente.Naocasiãodeser
vir
volt
eaesquentareacr
escenteasal
sapicadaeorequei
jão.
Reti
redofogo,col
oqueemumat ravessar
efrat
ári
aebonitaser
vindoi
medi atamente.

Bacal
hauAssadonaGr
elhacomSal
adadeFei
j
ãoFr
ade

I
ngredi
entespara10a12pessoas:-
1½debacalhaugrosso-
2½deci
lit
rosdeazeit
efino-
2col
heresdesopadevinagr
e;-
2alhos

-2gr
amasdesal-
½gramadepiment amoída-
1ramodesalsapicada-
7½decil
i
trosdefeij
ão-f
rade.

MododePr eparação:
Depoisdobacalhaubem dessal
gadoenxuga- se,
cor t
a-seem bocadost antoquantopossí
vel
quadradosdecercadeumdecí met r
odelado.
Tiram-seasespi nhas,masdeixandoaspel ese
assandonagrelhaquesepõesobr eocarvãov
eget al
.Põem- senumat r
avessaqueest ejaquente,
esfr
egando-seumal honofundoedeitandoporcimaoazeite.Acompanhaemt ravessaàpar te
umasaladadefeij
ão-fradebem cozidoet
emper adocom um deci
li
trodeazei t
e,um ramode
sal
sapicada,duascolheresdesopadevinagr
e,tr
êsgr amasdesal emeiodepiment amoí da.

Oacompanhamentopoderásercom bat at
asassadasnofornoounasbr
asascom apel
e, t
ir
ando-
seest
aaoser
vir
.Éent
ãoBacalhaunaGr
elhacomBatatasAssadas.

Bacal
haucomAr
rozàPor
tuguesa

Par
a10a12pessoas
 Ingredientes:
-1kgdebacal haudessal gadoel
impo-
400gdear oz
-6cebolasmedi anascort
adasemrodel
asdemeiocent
ímet
rodegr
ossur
a-
150gdemant eiga
-2colhereschei asdasdesopa,
depãor
aladof
ino-
6ov oscozidos
-purêdetomat e-azeit
e-
piment amoí da
I
ngr edientesdoAr roz:-
400gdear oz-
50gdemant eiga

-2vezesov
olumedear
ozdecal
dodebacal
hau-
1cebolamediana
-sal-
pimentamoída

MododePr epar ação:Pega- seobacal haudepoi sdedessal gadoecozi nha-sepor 15mi nutossemferv
er.
Ret i
rarobacal hau, guar dar ocaldopar apr epar odoar ozedepoi sl
impar obacal hau, t
irandoapel eeas
espinhas, ediv i
direm l ascas.Aomesmot empopr epara-seoar oz: colocaramant eigaea
cebol anapanel adepr epar odoar oz.Depoi sdeal our aracebol a,derama- seoaroz, mexendocom
umacol herdepauat éoar ozcomeçar aaloirar;
junt a-seocaldodebacal hauquase
fervendo( quedev et erduasv ezesov olumedoar oz) osaleapiment aagost o.Dei xarferv er
semmexer atéoar ozf i
car cozido. Comov ariantepode- secozi nhar 600gdeer v
ilhaemáguae
salesemi st
ur arcom oar oz.Pr epar am- setambém ascebol ascor tadasàsr odas,
desmanchandoest as, temper ando- ascomsal finoepi ment a,passando- aspor farinhaef ri
tando-
asemf r
igideiranoazei tebemquent eat éfi
car eml our asesecas.Aopur êdetomat edá- seuma
fervuraligei
ra, i
ncr ement andocom t emper odesal epiment a.Est andot udopr ont o,pega- se
umat rav essaf unda, al ternandoemcamadas, começandopor umacamadadear oz,por cima
umadecebol aseout radebacal hau,sendoest ecober tocomopur êdet omat e,fi
candoaúl ti
ma
tambémdear oz, i
st oé, dispõem- seemquant i
dadesdemodoaf azer quat r
ocamadasdear oz,
trêsdebacal hau, trêsdecebol afri
taet r
êsdepur êdet omat eindoaof ornopr é-aqueci do. Por
fi
m, aoser vi
r,dei t
a-sepor cimaopãor al
adoquenumaf ri
gideirasef ezabsor veramant eigapor
unssegundos, decor andocomosov oscozi doscor tadosemr odel asouemquat r
opedaços.

Bacal
hauàModadoRei

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
400gdebacal
hau;-
200gdebatat
as;-
1tomat
e;

-1pimento; -
1cebola; -
1ov o;
-azeit
onaesal
saàgost
o.

MododePr eparação:
Dessal
gueol ombodobacalhau.Cozinheobacal
haudur
ante15mi nutosedepoi
sfr
it
eapost
a
emóleosufi
cienteparamergul
há-lapori
ntei
ro.
Otomate(
int
eiro)
,acebola(emrodel
as),
oovo
cozi
doeopiment o(cort
adoaomeio)sãofri
tos.
Abatat
aédourada.Enfeit
eoprat
ocom as
azei
tonaseasalsaantesdeser
vir
.
Bacal
haudoAbade

Ingr
edient
espar
a2pessoas:-
½
kgdebacal
hau;-
cenour
a

-cebolaralada-
mi ol
odepão; -
gemadeov o-
sal
;
-piment a;-
coentro-
queij
or alado.

MododePr eparação:
Passeobacalhaujádessalgadonamáqui nademoeredepoispassenamant ei
gaem uma
panel
a.Fazerum mol hobrancocom aáguadobacalhau,acrescent
ar cebolar
alada,
miol
ode
pão,
gemadeov o,
sal,
piment a,
coent
ro,cenourar
aladaeobacalhau.Deixarcozi
nhandoat
é
chegaraoponto.Polv
ilhar
comquei j
oraladoel
evaraofor
nopar agr
atinar.

LombosdeBacal
hauFr
esco

I
ngredientespar
a6pessoas:-
6l
ombosdebacal hauf
resco-
2dentesdealho-
10gr.
defari
nha

-½copodev i
nhobr anco
-½copodecal dodepeixe(
fei
tocomespi
nhasecabeça)-
¼
kgdeervil
has
-600grdeamêijoas-
2ovoscozidos-
12pontasdeaspargos- ¼
kgdegambasl impas
-½dl.deazei
tevir
gemext r
a-sal

MododePr eparação:Sal
tearosalhospicadosnoazei
te.
Temper ar
opei
xecomsal,
passá-
l
opelafari
nhaecolocá-l
o
nor
ecipiente.
Regarcomovinhoeocal dodepeixe.
Adici
onarasgambas,
osaspar
goseasalsa.
Fer
vertudojunt
ocomaser vi
lhas.Abri
rasamêi j
oasnumafri
gidei
ragr
andeel
ogoasegui
rreti
rá-
l
asdofogo.Juntá-l
asaogui
sado. Servi
rcomosov oscor
tadosemgomos.

Bacal
hauFr
esconaGr
elhacomMai
onese

I
ngredi
entespar
a6pessoas:
6postasdebacalhaufr
escocom1cmdeespessur
a
Óleoparauntar
agrelha
Sal

Paraomol
ho:
2gemas
½ldeazei
tel
eve
 1col
her
desopadel
i
mãoSal

MododePr eparação:Unt armuit

oli
geir
amenteagrel
hacomazei
teeadi
cionar
sal
.Lev
á-
l
aafogofort
eecolocar porcimaaspostasdepei
xe,
passando-
asdeambososl ados.Baternumatigel
aasgemasdeovocom
osumodelimãoeosal .edeit
araospoucosoazei
te,
sem dei
xar
demexerparanão
desandaromolho.Serv i
rcommai onese.

Tor
ti
lhadeBacal
hauFr
esco

Ingredientespara6pessoas:-
300gr debacalhaufr
esco-¼
kgdecebol as
-6ovos-
Sal
-6colheresdeazeit
e

MododePr eparação:Desfazeropeixeti
rando-
l
hetodasasespinhaseapele.Descascarepicarfi
namenteacebolaerefogá-
l
anoazeit
eat éestar
mol e.
Juntarentãoobacalhaudesf
eito,
deixarf
ri
tar
levemente
dur
ante2mi nutosparaquenãofi
quedemasi adoseco,
i
ncorporarosovosbati
dos,
temperar
comsalefazeratort
il
hadeixando-adourardeambososlados,paraf
icar
bemsuculenta.

Bacal
hauFr
escocomCi
dra

I
ngredientespar a6pessoas:-
1kgdebacal hauli
mpo-
2batatasgrandes-
1pratodefarinha
-½copodeazei t
e-Sal

Mol ho:-
1cebola
-1pi
ment osecooumalaguet
a(demolhadoemáguadur
ant
e24hor
as)-
1tomat e
-1colherdechádefar
inha-
6colheresdesobremesadeazeite-
Sal
-Umcopopequenodeci dr
a

MododePr epar ação:Descascar acebola,osal

hoseotomat e.Picá-
l
osbem. Frit
arlevementenoazei t
eatéficarem
moles.Juntaracolherzi
nhadefarinhaeapol padopimento.Deixarrefogarej
untaraci
dra.
Passartudopor umpassador depurê.Temper ar
eenfari
nharosbocadosdepei xe.Fr
it
á-l
osde
ambososl adosnoazei t
eatéestaremligeir
ament edourados.Frit
ar emfogobrancoasbatatas
descascadasecor t
adasàsrodelas.Passá- l
asparaumpirexecolocar emcimaosbocadosde
bacalhau.Cobr i
rcomomol hoelevarparaoforno.

RabodeBacal
hauFr
escoRecheado
I
ngredient
espara6pessoas:-
Rabodebacalhaude1,
5kgi
nteir
o-
250grdegambasdescascadas-
2col
heresdesopadesal
sapicada-
1fat
iademiol
odepãodemolhadoemlei
te-
1ov
o

-
Sal

MododePr eparação:Escamar opeixe,abri

-loaomei oeret i
rar-
l
heaespinha.Cortar
acebol afi
nament eelev
á-laaof ogoemduascol heresdeazeit
e.Reti
rá-
l
adofogo,j
untarasgambaseasal sa,afati
adepão
esmagadaeoov obat ido.
Misturartudoetemper ar
comsal .Colocarorabodebacalhauaberto
aomeionumasuper fíciepl
anaedi str
ibuiror
efogadosobr eele.Fecharecozer bemasbordas.
Col
ocarnumt abulei
r odeir
aoforno,regarcomas3col heresdeazei t
e,temper arcomsalel
evar
aof
ornoprev i
ament eaquecidodur ante20mi nutos.Servircomt omat esassados.

Al
môndegasdeBacal
hauFr
esco

I
ngredient
espara6pessoas:-
500grdebacal
haufr
escoli
mpo-
1fat
iadepãodef
ormamol hadoeml
eit
e-½
dentedeal
hopequeno-
4col
heresdesopadesal
sapicada-
2ovos

-
far
inhaparaenvol
ver-
ól
eoparafr
itar

MododePr epar ação:

Desfazeropeixe.Desfazerafat
iadepãosobr
eobacalhau.Picarodentedeal
ho.Baterosovos.
Misturar
tudocom asalsa.
For
mar umasbolas,enfari
nhá-l
asefri
tá-
las.Par
aomolho,
fr
it
ar a
fat
iadepãoeoal hoint
eiro.Numalmof ari
z,
moerasfl
oresdeaçafrãocomodent edealhoeo
pãofri
to.
Temper arcomsal .
Deit
arnumacaçarolacom2coposdeágua. Juntar
asalmôndegas edei xá-
l
asferverdurante5mi nutos.

Bacal
hauFr
escocomAl
hadaàGal
ega

Ingredientespara2pessoas:-
6post asgrandesdebacalhauf
resco-
12bat atasmédias
-1cebola-
1folhadelouro-½
copodeazei te
-1colherrasadepimentãodoce-
3dent esdealho
-Sal

MododePr eparação:Descascarasbatat
aseacebol a.Cortá-l
asaosbocados.Cobri-
l
ascomágua, temperarcomsalejuntar
afolhadelouro.Deixarcozer
atéqueasbatatasest
ejam
tenras.Ret
irarol
ouroeacebola.Juntar
aspostasdebacal hauedeixá-l
asfer
v er
em
fogobrandodur ante4minut
os.Descascarosal hosecor t
á-l
osem lâminas.Fri
tá-
losnoazeit
esem
deixardourar,
reti
rarafr
igi
deir
adofogoejuntaropiment ão.

Mexer
bemedei
xar
repousar
.Dei
tar
est
aal
hadapor
cimadobacal
hau,
fazendocomoqueo
pi
ment
ãof
iquenof
undodacaçar
ola.

Bacal
hauFr
escoemVapor
deManj
eri
cão

I
ngr edient
espara6pessoas:-
6lombosdebacal haufrescode200gr
cada-
12folhasdemanjericãofresco-
Unsr aminhosdesalsa
-3al
hospor r
os-
3cenour as-
2cebolas
-1cabeçaealgumasespi nhasdequal
quer
pei
xebr
anco-
Sal

-100gr
demant
eiga-
2gemasdeour
o

MododePr eparação:
Cozerasverduraseasespinhasdepeixenumlit
rodeágua.Deixar f
erverbast antetempoat é
obter
menosdamet adedolíquidodapanela.
Temper araobacalhaucomsal ,disporsobrecada
l
omboduasf ol
hasdemanj eri
cãoel ev
á-l
osacozerem vapor.Baterasgemascom uma
col
herzinhademant ei
ga.Colocá-lasem banho-mar i
ae,sem deixardebater,
junt
aror
estoda
manteigaatéqueomol hoadquiraumaconsistênciaespessa.Retir
ardofogoej unt
arocaldo
concentradodepeixeeumasgot inhasdel
imão.Distri
bui
rsobreospr atosecol ocaroslombosemci ma.

Bacal
hauàPor
tuguesa

I
ngredientespar
a5pessoas:-
5postasdeBacalhau-
100grmant ei
ga-1dldeazei
te-
100grcebolaspi
cadas-
1dentedealho-
1pi
tadadesalsapicada

-750grdetomatesmigadosesemsement
es-
100grdearroz
-2dl
dev i
nhobranco

Mododepr eparação:Di vi
dirobacalhauf r
escoempost asde250gr
s.;
temperá-
l
ascomsal epiment a.
Dispô-l
asnumacaçar oladesal
tear,a
mant ei
ga,oazeite,acebolapicadaeref ogadaem mant ei
ga,um
pequenodent edeal hoesmagado, duaspi tadasdesal
sami gada,
osdet
omat esmigadosesem
sement es,oaroz,cozidoemtrêsquart osdeáguasalgadaeov i
nhobr
anco;cobri
racaçar
ola;
pôrsobrelumev ivoacozerdur ant
edezmi nutossemdestapar.

Passadoestetempo,
destaparacaçar
olaparafazer
aredução,
quedeveestar
pront
asempr
e
aomesmot empoqueopeixe,cuj
acozeduracompl et
aexi
gedezoit
ominutos. Dispor
opei
xe
numatravessaecobr
i-
locomomol hoeaguarnição.

Bacal
hauàCongr
egado

I
ngredientespar
a2pessoas:-
2postasdebacal
hau
-500gr bat
atas-3cebolas-
1ramodesal sa-
2dent esdealho-1cravi
nho-
1pitadadepiment apret
a-
azeiteq.b.

Mododepr eparação:Toma- sebacalhaucr u,depoisdepost

odemol ho,
part
e-
seemlascasebat at
ascruasemr odas.Deita-
senumtachoounumacaçar ol
aumacamadader odasdecebolacomumr amodesalsa,dentesdealhoem
rodas,
cravo,pi
ment aeoutr
acamadadebacal hauerodasdebatata.
Porcimadestasduascamadasdei t
a-
seumaporçãodebomazei t
equequasecubr aami stura.
Leva-
seacaçarol
atapadaalumebrando,agit
ando
-aat
équeobacalhauest ej
acozido.

Bacal
hauàAl
saci
ana

I
ngr edientespar
a2pessoas:-
2post asdebacal
hau-
batatascozidasq.b.-
1cebol
a

-miol
odepão-
erv
asfinasv
ari
adas

Mododepr eparação:Fazercozersegundoar egra,

obacalhaudessalgado;ti
rar-
l
heapeleeasespinhas,col
ocarnum pr atoquenteerodeardebatatasdescascadas, j
á
cozi
das.Pôrnumaf ri
gidei
raumbocadode
manteigafr
escapr oporci
onalàquanti
dadedebacal hau;cort
arumacebol aem r odelasfi
nas,
dour
á-
l
asnamant eigaquentesemdei xar
enegr ecer
;j
untarumpunhadodemi olodepão, dourá-
l
oigualmenteedeitart
udosobreobacal haueasbatatas;
polvi
lharcom finaser
v asmui to
pi
cadinhas.Servi
rmuitoquente.

Bacal
hauàEspanhol
a

I
ngredientespar
a2pessoas:-
2postasdebacal
hau-bat
atasq.
b.

-1cebol
a-
1dlazei
te-
4tomates-
3dentesal
ho-
sal-pi
menta-
salsapi
cada

-2col
her
esf
ari
nhatr
igo-
2piment
osver
desassados

Mododepr epar ação:

Coze-seprimeiroobacalhaucom bat atas;pi
ca-seumacebolaeleva-seaolumecom azeite,deixando-
oal
oirar;
juntam- se-l
hebastantetomate,l
impodepeleedesementes, al
gunsdentesde
al
ho,sal,
piment a,sal
sapicadaeum poucodefari
nhadesf
eitana águaem quesecozeuo
bacalhau.Logoqueot omat eestej
acozidoedesfei
to,t
ir
a-sedol
ume, cort
a-seobacalhauem
l
ascas,asbat at
asemr odasepi mentosassados,li
mposdepelesedesement es,àst
ir
as.Põem-
se,
numatrav
essadei
raofor
no,camadasalt
ernadasdebacal
hau,
bat
atasepi
ment
os,
dei
ta-
se-
l
heomolhoporci
mael
ev a-
seaofor
noacorar.

Bacal
hauàAr
agonesa

Ingredientespara2pessoas:-
2post as(l
ombo) debacal
haudessal
gado-
batatasq.b.
-2cebolaspicadas-
2dent esdealho-
1folhadelour o-
1ramodesal sa-
azeiteq.b.-pimenta
-col
or audoce

-2gemasdeov
opi
cadas-
pãoral
ado-
queij
opar
mesão

Mododepr eparação:
Cozerum poucodebacal haubem dessalgado(pref
eri
rolombo) eal
gumasbat at
as;depoi
s
dest
ascozidas,deixaresfr
iar.
Fazerumref
ogadocomcebol apicada,
umoudoi sdentesdealho,
umafolhadelouro,
umr amodesal saebast
anteazeit
e,umapit
adadepiment aeumacolherde
col
oraudodoce;est andopronto,
desfazer
obacalhauemlascaseparti
rasbatatasemrodelasdelgadas.

Ar
rumarnumat ravessadeir
aof ogo,emcamadasalternadasdebacal
hauedebatatasesobre
est
adei
taroref
ogado, econti
nuar assimatéqueat
ravessaestej
achei
a,
terminandosempr epor
camadadebatata,sobreaqualsedeitam,al
émdorefogado,gemadeovo,pãoral
adoequeij
o
par
mesãor al
ado.Lev ar
aofornoaaloirar
eservi
r.

Bacal
haucomCapot
e

I
ngredientespara2pessoas:-
2postasdebacalhauemlascas-
500grdebatatas-
1dentedealhoint
eir
o-
2cebolasgrandesemrodelas-
pimenta
-sal
samuitopicada-
6ovos

Mododepr eparação:Cozer obacalhau, segundoar egra,edivi

di-
l
oemlascasmi udinhas;cozerbatatasecor t
a-lasem
l
ascas.
Pôr aolumeumaf r
igi
deiracomazei te,deit
ardentrodoazeiteumdentedeal
hointei
roe,
emcomeçandoaal oi
rar,
reti
rá-l
o;pôr entãonoazei teduascebolasgrandescort
adasemr odel
as
muit
ofi
ninhas, e,
em estasestandol oirasjuntar-l
hesobacal hau,
asbatat
asetemperarcom
pi
menta,salsamui t
opicadaesal,sepr ecisar.

Noutr
afri
gideiragrande,
deit
arumbocadodemant eiga;bat
erseisovoscomoparaomel
etee deit
á-
l
osnamant eiga,
deixando-osestender
portodaaf
ri
gideira.
Fazercom obacal
haueas
bat
atasumr oloquesepõedentrodosovoseembrulhardefor
maqueest estapemobacal
hau;
emseguidatirar
paraumatravessaecobri
rcommol hobrancooumol hodetomate.
Bacal
hauGr
ati
nadocomCr
eme

Ingr
edient
espara4pessoas:-
750grdebacal
hau-
500grdebatat
as
-3ovos-
molhobechameloumornay-
sal

-
piment
a-
quei
j
oparmesãoougr
uyèr
eral
ado

Mododepr eparação:Coze-seobacalhaueti
ram- se-
lheespinhasepeles,desmanchando- oem
pequenaslascas.Tambémsecozemasbat at
as,pelovaporouem água, cortando-asemrodelas.
Cozem-
seosovosquesecor tamemr odasfi
nas.Põem- seasbatataseobacalhaunumpr atodei
raof
orno,
emcamadasal ternadas,
commei oli
trodemolhobechamel oumolhomor nay.Aúlt
imacamada
deveserdemolhoeapenúlti
mader odelasdeovoscozidos,sal,
pimenta,queijoparmesãoou
gruyèr
e,ral
ados,evai
aofornoacorar.

Sej
unt
armosaomolho,
depoisdepront
o,duasgemascr
uas,
fi
camai
ssabor
oso.
Tambémse
podemsubst
it
uir
asr
odelasdebatat
asporpurêdasmesmas.

Bacal
hauàBat
alhaRei
s

I
ngredientespar
a2pessoas:-
2postasdebacal
hau-
8batatasmédias

Paraomol ho:-
3ovoscozidos-
3alhospicados-
pimenta-
azeit
eq.b.

Mododepreparação:
Cozerbat
atascom apel
e,
eum oudoisov
osdurantedezminut
os.
Est
andoobacal
haubem
dessal
gado,assá-
lo.
Descascarasbat
atas,
dispô-l
asnumatr
av essa,
ejunt
art
ambémobacal
hau
aosbocadi
nhos,eascl
arasdosovos.

Prepararummolho,esmagandoasgemasnumati
gel
a,j
untar
alhosmuit
opicadinhos,
pimenta
ebastanteazei
te,
ebater
tudomuit
obematéformar
umcremeespesso.Naocasiãodeseser
vir
,
dei
tarummol hosobreobacal
haueguar
necercomr
aminhosdesalsa.

Bacal
hauAl
bar
dado

Ingredientespar
a4pessoas:-
3post asdebacal
hau-
fari
nhadet ri
go
-2ovos-
salsapicada
 Mododepr
eparação:Depoi
sdeescamadoobacalhau,coze-
se,l
i
mpa-sedeespi
nhas,
cort
a-
seeml
ascasdel
gadasde
for
maregul
ar,
queseenvol
vememmassadef r
igi
r(
farinhadetr
igo,
ovobat
idoesal
sapi
cada)
epõe-
seeml
ascas,
assimcobert
as,
afr
igi
remazei
tefer
vente.

Podeser
vir
-secombat
atasf
ri
tas,
comespar
egadooucomsal
ada.

Bacal
hauàBenedi
ti
no

I
ngredientespara2pessoas:-
2postasdebacalhau-
600grdebatatas-2dl
deazeit
e-
½li
tr
odeleite

MododePreparação:Est andoobacalhaubemdessalgado,cozê-l
osegundoaregra,
escorê-
lo,
ti
rar
-
l
heaspel
eseasespi nhas,dividi
rem l
ascas,
esecá-
lasnoforno.Cozerasbatat
aepisá-
lasnoal
mofari
z
j
untamentecomobacal hau,juntar
àmassa,poucoapouco,2dl.
deazeitef
inoemeioli
tr
ode
l
eit
efer
vente(amassadev eficarmole)
.

Pôr
num pratodei
raofor
no,
untadocom mant
eiga,
al
isar
mui
tobem,
dei
tar
-l
hepor
cima
mantei
gadereti
daelev
araof
ornoacorar
.

Bacal
hauà«
BonneFemme»

I
ngredientespar a4pessoas:-
4postasdebacal haufresco-
100grdecogumel oscrus-
1col
hermol hopi cante-
1col
hersalsapi cada-
1dl
dev i
nhobr anco-
1col
herdemai zena-
50grdemant eigafresca

Mododepr eparação:Untarcommant eigaumpratodegratém,cobri

r-
l
heofundocomoscogumel oscrusmigados,
umapequenacol heradademol hopicanteeumacolheradadesalsapicada;
pôraspostasde
bacal
haufresconopr at
opreparado,mol harcomovinhobrancoealgumascolheradasdeágua,
temperar
epôr sobreopeixecomomol hopordiv
ersasvezes.

Reti
rar
opei xeparaum out
roprat
odeir
aofor
no,f
azer
reduzir
,separ
adamente,
omol
hoda
cozedura;j
untar-
lheumacolher
adademai
zenae50grs.
demantei
gafr
esca.Deit
aromolho,
reduzi
do,sobreobacalhauel
evar
afor
nomuit
oquente.

Bacal
hauàCádi
s

I
ngredientespara2pessoas:-
2postasdebacalhau-azei
teq.
b.-
2cebolasgrandespi
cadas-sal
sa
-
mant
eiga

Mododeprepar
ação:
Di
vi
dir
obacalhauemlascasmiúdasef
inas.
Ref
ogar
umapar
teemazei
te,
cebol
api
cada,
sal
sa
eumpoucodemanteiga,
fazer
umcr emebemtemper
ado.

Numprat
odeir
aofor
no,di
sporobacalhauàscamadas,
entr
emeadascomcamadasdecr
eme,
demodoqueaúl
ti
masejadecr
eme, cobri
rcomquei
joral
adoel
evar
afor
nomuit
oquent
e.

Bacal
hauAssadonoFor
no

Ingredientespar
a2pessoas:-
2post asdebacalhau-azei
teq.
b.-
alhospicadosq.b.-pi
menta

-
sumodeli
mão-
miol
odepãor
alado

Mododepreparação:
Cozer
obacalhausegundoaregr
a;emsegui
da,
col
ocaraspost
asnumatravessadei
raoforno,
comazeit
e,dent
esdealhopi
cados,pi
menta,
sumodel
imãoemiolodepãoral
ado;l
evaraoforno
eassar
.

Bacal
hauà«
Chant
il
y»

I
ngredientespara2pessoas:-
500grdebacalhau-
300grdemant ei
gafr
esca-
600grbatatas

Mododepr epar
ação:Dessalgar completamenteobacal hau,cozê- l
o,edepoist
ir
ar-
l
heasespinhasedesfi
á-l
o.Levar
aol
ume,numacaçar ola,
300grs.demant eigaf
resca;emest andoder eti
da,junt
ar-l
heobacal
hau
emexermuitobemcomumacol her depau,
paraobacal hauabsor ver amant ei
gatoda,
junt
ar
duasbatat
ascozidasedesfei
tas;em estandotudobem l igado, misturarcom umaouduas
col
heresdenata(seamassafi
car mui t
ogrossa,
juntarumpoucodel eit
e) .

Reti
fi
car
otemperodesal
sehouver
necessi
dadeeser
vir
numat
rav
essaáguaguar
neci
dacom
f
ilet
esdemiol
odepãofr
it
ooufi
let
esdemassafol
hada.

Bacal
haudeCebol
adaàAl
ent
ejana

I
ngredientespara4pessoas:-
600grbacalhau-
5cebolasgrandes-
far
inhadetri
go
-vi
nagre-
1colhervi
nagre

Mododepr
epar
ação:
 Põe-sedevésperaobacalhauadessal
gar,
edepoi
sdesfi
a-se.
Emsegui dafaz-
seumrefogado
decebolaeacrescentar
afari
nhadetri
godesf
eit
aemáguaev i
nagre,
tapa-seacaçar
ola,
deixa-
secozeremlumebr andoatéqueomolhofi
quebast
antegr
ossoereduzido.

Bacal
hauàConsel
hei
ro

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
3Lombosdebacalhau-
1l
it
rodelei
te-
umacolherdemantei
ga-
sal

-f
ari
nhaq.
b.-
pãoral
ado

MododePr epar ação:

Dessalgarmui t
obem um lombodebacal hau(sem espinhas),
pô-lonumacaçarola,
dur
ant
e
duashoras,bemcober todeleite,
emsegui da,
l
ev á-l
aaolumenomesmol eit
e,j
untando-lheuma
boacolherdemant eigacomsal edeixandocozer.Estandocozi
do,disporobacalhaunumpr at
o
deir
aoforno.
Apart
e,engr ossarl
eitecomf ari
nhaatéseobterumcr emeespesso,cobrir
obacal haucomeste
creme,polvi
lharcommui t
opãor al
adoatéfazercôdeaeespalharporcimabocadosdemant ei
ga
el
evaraofornoacor ar.
Servirquente,
guarnecidocomsal adadealf
ace,conserva,azeit
onase
al
capar r
as.

Bacal
hauEncober
to

I
ngredi
ent
espara4pessoas:-
2l
ombosdebacalhau-
fari
nhaq.
b.

-mant ei
ga-
sumodel i
mão-
piment a-
1ov ocru-½
l
itroazeite
-4cebolasgr andes-
salsamui topiada-
3alhos- pi
ment a

Mododepreparação:
Empregar
lombo de bacal hau mui
to bem dessal gado;l
i
mpar com um pano até fi
car
complet
ament eseco.
Desfazer
um poucodef
ari
nhaem lei
teeáguamorna,
em par
tesi
guai
s;
j
untar
manteiga,sumodel
imão,pi
ment
amoídaeumovo;
bater
tudoatéfi
carbeml
i
gado.

Numaf ri
gideir
agrande,
deitar
bastanteazeit
eel
evar
aolume;em fer
vendo,dei
tar
ocreme
dentr
o,espalhando-oport
odaasuperfíci
e,enomei
odocremepôrlogoobacalhau;dei
xarcozer
umpoucoocr emeei r
lev
antandoestecomumaespát ul
a,emtodaavolt
a,dei
tandoporcimado
bacal
hauat éfor
mar umaespéciedepastelão;
est
andoloi
rodum lado,v
irar
dooutr
o;est
ando
bemfri
toeloir
o,ret
ir
arepôrnumatravessabemescori
do.

Noazeit
equer
est
a,dei
tar
bast
ant
ecebol
a,sal
samuit
opicada,
piment
aeal
hoestal
adono
azei
teeumacol
her
depolpadet
omate.
Ser
vir,
guar
necendooprat
ocomazei
tonas,
conser
vae
sal
adaeàpar
teomol
ho.

Bacal
hauàCozi
nhei
ra

I
ngredientespara1pessoa:-
1postadebacalhau-l
eit
e

-f
ari
nhadetri
go-sal-
azei
teparaf
ri
tar-
5cebolasgr
andes

MododePr eparação:Dessalgarbemumpedaçodebacal hau,escal

dá-
loeparti
-
l
oeml ascas.Prepararumpolmecom l eit
e,sal
efari
nhadet
ri
go,com
aconsistênciadecreme,passarnestepol
measl ascasdobacalhaueemseguidafr
it
á-l
asemazei
te.

Numtacho,pôrumacamadader odasdecebola,
bemcobertasdeazeit
eetemperadascomsal
epi
menta.Porcimairacamandoaslascasdebacal
hauf
ri
tas. Estandoacamadot
odoo
bacal
hau,
levarotachoalumebr
andopar acozer
acebol
a.Depoisdeprontoser
ve-
se.

Bacal
hauemBol
osEnf
olhados

I
ngredientespara4pessoas:-
2postasdebacalhau-
600grbatatas-sal
sapi
cada

-l
eit
e-
3ovos

Mododepr
eparação:Toma-sebacalhaucozido,
li
mpa-sedepel
eseespi
nhas,
mist
ura-
secom bat
a-
t
ascozi
dasebastantesal
sa,
epassa-setudopelamáqui
nadepicar
.

Amassar esult
antel
iga-secomleiteegemasdeov osetemper a-
secomumpoucodesalfi
noe
pimentaempó. Bate-
seamassa, àqualsejuntamascl arasdosovos,pr
evi
amentebati
dasem cast
elo,
l
iga-
setudorapi
dament e,
tir
a-seamassaàscol heradas,queseestendem f
azendo
passardeumacol her
paraaout r
a(ascolheresmol ham- senoazeit
efer
venteemqueosbol
os
hãodeserfri
tos),
emsegui daesucessivament e,põe-seafr
it
ar.

Oazei
tedeveser
abundanteparaqueosbolosmergul
hemnel
esemt
ocar
nof
undo.
Tir
am-
se
doazei
tecomumacolhercr
ivadaepõem- seaescor
er.

Bacal
hauàEr
icei
ra

I
ngr edientespara1pessoa:-
1post adebacalhau-
2cabeçasdenabos-
umr amodesal sa-
doisgrãodepiment a
-umaf
olhadeestr
agão-
400gr
batatas-2ovos

Par
aomol ho:-
100ml.
mol hotár
taro-
1col
herpolpadetomate-
3col
heresnatasbati
das

Mododeprepar ação:
Escol
herbacalhaudomel horecortarumapostaalt
aelimpadepeleeespinhas,
escal
dar
e
dessal
gardurante24horas,depoiscozê-lo,
lev
ando-oaolumeemáguaf ri
a,naqual
sedei
tamas
cabeçasdenabos,oramodesal sa,osgrãosdepimentaeafol
hadeestragão. Cozer
bat
atase
ovosecort
art
udoemr odel
as.

Prepararum mol hotárt

aro,
acrescent
aracolher
depol
padetomateetrêscol
her
esdenat
a
bati
da.Cozidoobacal
hau,
div
idi-
loemlascas,
àmão, mist
urarcomasr
odelasdebat
atasede
ovos,sal
tearcommantei
gaatéal
oirar,
deit
ar-
lheomolhoporcima,
mexercomumacol herde
pauelevaral
umebrando.
Servi
rquente.

Bacal
hauemCr
oquet
es

I
ngredientespara4pessoas:-
2postasdebacalhau-
3cebolasgrandes-salsapicada-
umapitadadepiment a-
manteigaeazeiteparaoref
ogado-
molhodefricassê-sumodeuml imão

Mododepr eparação:
Empr egar
bacalhaucozi
do,
picarmuitof
ino,j
untar
-l
hedepoi
sum ref
ogadodecebol
a,
sal
sa
picadaeumapitadadepi
menta,f
azendoor ef
ogadocommant ei
gaepoucoazei
te;
estandobem
l
igado,j
unta-I
heumpoucodemol hodefr
icassêesumodeli
mãoedeixar
esfri
ar.

Estandoamassaf r
ia,
tir
arcomumacol heraporçãosufi
cienteparaumcr oquete;divi
dir
assim
todaamassa;emsegui damet er,
umaum, dentrodumav asil
hacompãor alado,ir-
lhesdandoof ei
ti
ocom a
mãopar afi
carem bem cober t
osdepãoralado;
passá- losdepois,um aum,por
ovosbatidosi
nt ei
ros(gemasecl aras)
;emsegui davol
tamaopãor aladoedepoi sdepositam-se num
tabulei
ropolv
ilhadocom pãor al
ado.Naocasiãodeservir
,fr
igir
em azeiteoubanhadepor co.

Bacal
hauàHot
elei
ra

Ingr
edi
entespara2pessoas:-
450gr.
debacal
hau-
100gr.
demanteiga-
sumodeli
mão- sal
sapicada

Mododeprepar
ação:Dessal
gar
bemaspost
asdebacal
hau,
cozer
semf
erv
ura,
dei
xar
esf
ri
are
t
ir
arasespi
nhas.
 Pôr
numacaçarol
a,
desfaze-
loli
geir
amente,
misturar
commant ei
gaembocadinhos,
sobrel
ume
muit
obrando,
si
mplesmenteatéqueamantei
gadissol
vidaest
ejamistur
ada,
ter
mi nar
porpôr
o
sumodeli
mãoesal
sapi
cada.Servi
rnumateri
na.

Bacal
hauàI
ngl
esa

I
ngredientespara1pessoa:-
1postadebacalhau-
4batatasmédias-sal
sapicada

Mododepr eparação:Dessal garobacalhau,cozê-

l
osegundoar egra,
met endoemáguaf r
iae,emlevantandofervur
a,conser
vá-
loaol
umedur
ant
eum
quart
odehor a,
sem f er
ver;
em segui da,escorer-
lheaágua.Dispor
num
prat
o,acompanhadodemant eigaderr
et i
daesalsapicada.Aomesmot empo,
serv
irbat
atas,cozidasaonatural,
àingl
esa.

Bacal
hauFof
o

Ingr
edientespar
a2pessoas:-
2postasdebacal
hau-
fari
nhadetri
go
-2ovos-
sal

Mododepr eparação:
Dessalgarlombodebacal hauecortaremquadr adoscomt r
êscentí
met rosdealt
o,eti
rar-
lheas
espi
nhas. Fazerumpol mecomt rêscolher
adas( sopeiras),
bemcheiasdef ar
inha,duasgemas
deovos,saleum poucodeágua. Baterasclarasem cast el
oejunt
aràmassaquedev efi
carconsist
ent
e.
Passarosbocadosdebacal haunopol mee, comoauxí l
iodeduascolheres,
deitá-
losemazei t
e
oubanhabemquent e,
emquantidadesuf i
cienteparanãotocaremof undodacaçar ol
a.

Serv
iri
medi
atament
e.Dámui
tobomr
esul
tadoj
unt
araopol
meumapor
çãogr
andedequei
j
o
parmesãor
alado.

Bacal
hauàLav
rador
a

Ingredientespar
a2pessoas:-
2post asdebacal
hau-
6bat atasmédia
-1couv e-
2cenour as-
3ovos-
coloraudoce-
piment a-
alhospi cados-
azeiteq. b.
 Mododepr eparação:Depoi sdecozidoobacal hau,di
vidi-
l
oeml ascas,
dei t
arnumt achocombat atascozidas,divi
di-
l
asemquar tos,couv etr
onchudadaPóv oaoudoDour o,
cor t
ar,
embocados,r
odasdecenour ae
rodel
asdeov oscozidosdur os,
bastanteazeit
e,coloraudoce,piment
aeal
hospicados,cozerao
l
ume, mexendodev ezem quandopar aquetudocozapor igual
,dei
xar
apurar
.Servi
rquente,
guarnecendocomf olhasdealf
ace.

Bacal
hauAl
bar
dadoàModadeAgueda

I
ngr edient
espara4pessoas:-
6fi
letesdebacal
hau-
2cebolasgrandes-pi
menta

-2ovos-
salsapi
cada-
most ar
da

Mododepr epar ação:

Par t
ir
obacal hauemf il
etesgr ossos,
bemdessalgadoeescori
do,envolver
osfi
letesemov o
batidoefr
itarem azeite.Fazerum ref
ogadocom azeit
e,cebol
apicada,pi
mentaeal
gumas
col
her esdeágua; tendofervidoumpouco,temperarcomsaleengrossarcomgemasdeov os
batidosembomv inagr
e.
Disporosfil
et esdebacalhaunumat r
avessaer
egá-lospor
cimacommol ho,
polvi
lhardepoi
s
comsal sacruapi cadaepitadasdemost ar
da.

Bacal
haudeFr
icassé

I
ngredientespara2pessoas:-
2postasdebacalhau-
6batatasmédias-
2cebolasgrandes-
far
inhadetri
go-salsapi
cada

-2ov
os-
sumodel
i
mão

Mododepreparação:Coze-seobacal
hau,
li
mpa- sedepeleedeespi
nhas,
env
olv
e-
seemfar
inhadetri
go,mol
ha-seemov obati
doefri
gi-
seembomazeite,noqual
tambémsef ri
gemrodasdebatatas.

Tira-
seobacal haueasbat atas,edeit
am- senoazei terodasdecebol a,
salsapicada,pimenta em
póedent esdealhoesmagados; quandoacebol aest iverlevement el
ouraacrescent a-seo
mol hocomaáguadacozedur adobacal hau,naqualset emdesf ei
toumpoucodef ar i
nha;dei
xa-
-
seferverdenovo,atécozerafar i
nha,dei
ta-seout r
av ezobacal haueasbatatas,deixa-se
l
evant ardenovoafervura,t
ira-sedolumeedei xa-sear efecerumpouco, deit
a-se-l
hegemade
ovobat i
da,sal
sapicadaesumodel imão,mexe- setudodepr essaparaqueoov onãopossa t
alhar
,l
eva-
semai sumav ezaolume, acozer esseovo,eserve-se.
Bacal
hauà«
Mal
tr
ed'
Hôt
el»
comMar
isco

I
ngredient
espara2pessoas:-
500grdebacal
hau-
100grcamarões-100gr
.ostr
as-
100grmexil
hões-
100gramêij
oas-500grmanteiga
-sumode4li
mões- pi
menta

Mododepr
epar
ação:Cozem-se500grs.debacal
hau,
edesf
az-
seeml
ascas,
camarões,
ost
ras,
mexilhões,amêij
oasequai
squer
out
rosmar
iscos.

Dei
tar
obacal
haunumacaçarol
aej
untar-
lheosmar i
scos,
500gr
s.demant
eiga,
sal
sapicada,
sumodetr
êsl
imõeseumapit
adadepimenta;l
evaraolume,
mexendosempre,
debai
xopara
ci
ma,e,
fer
vendoumquar
todehora,
ti
rar
paraforadolume.

Ser
vir
numat
rav
essacombat
atasdesf
eit
as.

Bacal
hauàMi
nhaModa

I
ngredi
entespara1pessoa:-
1l
ombodebacal hau-
2cebol
asgrandes-azei
tef
ino

-
pimenta
-
purêdebat
atas

Mododepr eparação:
Dessalgarbem ol
ombodebacal hau.Num tacho,
colocar
rodel asdecebol
asepor
cimao
bacalhau,cobrir
com azeitef
inoeum poucodepimenta,
edeixarcozerbem.Naocasi
ãode
serv
ir,
dispor obacalhaunumatravessa,l
adeandocompurêdebatat
a,ecobri
rtudocomomol ho
obti
do,juntandoumagemadeov oaomolhoemquesecozeuobacalhau.Servirquente.

Bacal
hauaoGr
atém

I
ngredi
ent
espara1pessoa:-
1l
ombodebacalhau-mantei
ga-
nat
asoumolhobechamel-
bat
atasmédias

Mododepr eparação:Cozidoobacal hausegundoaregr

a,t
ir
arapel
eeasespi
nhas,edesf
iá-
l
o.Met er
obacalhaunumacaçar olaeesmagá-
l
ocomumacol her;
estandoemmassa, junt
arumbocadodemant ei
ga,
depoisal
gumascol heresdenatacruaoudemol hoBechamel,
delgado;
fei
taamist
ura,j
unt
ar
batat
ascozidasem águasal gada,descascadaseesmagadascom mant ei
gaeem quantidade
i
gualamet adedovolumedobacal hau;temperar,
j
untarumpoucodenozmoscadaeumapi tada
decascadelimãopicada.
 Deitar
numprat
odeir
aofor
no,ouemf
ormaunt
adacommant ei
gaepolvi
l
hadacompãoral
ado
fi
no;pol
vil
har
apart
esuperi
ort
ambém com pãor al
adoecozernof
ornodur
antev
int
eeci
nco mi
nut
os.
Tir
ardafor
maeservi
r.

Bacal
hauPanadoeFr
it
o

I
ngredientespara2pessoas:-
750grs.debacalhau-
250grpãoralado-3dl
azeit
e

-
ovoi
ntei
ro

Mododepr eparação:
Dividir
obacalhauem bocadosregul
ares,
cont
andoum bocadoporpessoa;
cozer
segundoa
regra.Estandocozidos,
ret
ir
á-l
osumaum, comumaescumadeira,
edi
spô-l
ossobreumpano
estendido;ti
rar
-l
hesapele,
asespinhas,
etc.
;emsegui
da,
panar
segundoaregr
a.

Fri
gir
em azeit
e,ev
itandoqueosbocadosdebacal
haut oquem nof
undodacaçarolaparase
nãoqueimarem;
em estandol
oir
os,r
etir
aredepoi
sdisporem cír
cul
onum pratosobre
guardanapo.
Ser
v i
racompanhadocommol hodetomate,
emmol hei
raàpar
te.

Podeser
vir
-se,
dispondo-
oem t
urbant
eem v
olt
adumaguar
niçãodel
egumesl
i
gadoscom mant
eiga.

Bacal
hauRecheadoMar
ít
imo

I
ngredientespara4pessoas:-
1bacalhaupequenointei
ro-
100gr.
mexi l
hões-
100grdeamêi j
oas

Paraorecheio:-
2cebolasgrandes-
sal
sa
-pi
ment a-
far
inha

Mododepr
epar
ação:Dessalgarobacal
haui
nteir
o,emcr
u,ecozer
-
l
henabar
ri
gaumrechei
opreparadodasegui
nteforma:

Fazerumrefogadocomcebol a,
salsaepiment a,
depoismolharcomaáguaemquesecozeram
mexilhões,
amêi j
oas,
ououtromar i
scoeengr ossarcomfari
nha.Est
andoobacalhauchei
ocom
ester
echeio,
levaraof
ornonumaf ri
gidei
ra,naqualsedeit
aazei
teeumasrode-
lasdecebol
a;
untar
obacalhaucommant eiga.Servi
r,
desengor durandoomolhoedei
tando-
lheumasgotasde
sumodel i
mão.

Bacal
hauaoGr
atém,
àPr
ovençal

I
ngredi
ent
espara1pessoas:-
1r
abodebacal
hau
-pãoral
ado-
flor
esdefunchopi
cadas-
azeit
e-sumode8limões-
pimenta

Mododepr eparação:Dessal gar obocadodebacalhaudol adodorabo,r

aspá-
l
odoladodapeleel i
mparcom um pano. Polvil
harofundodum pr atodegrat
ém com
umacamadademi ol
odepãoral ado,
mistur
adocomumapi t
adadef l
or esdefunchopicadas;regarbemopãocomazei tev
irgemfino
eosumodeset eaoitol
imões;pôr entãoobacalhaunopr atocomapel epar
abaixo,
polvi
lharcom
pi
ment aecobri-
locom miolodepãor al
ado,regarcom azeite,meterem f
ornoafogo
moderado,cozer obacal
hau,regando- omuitasvezescomocal dodacozedura.

Bacal
hauàPar
isi
ense

Ingredientespar
a2pessoas:-
750gr s.debacalhau-
1cebol api
cada-200grmantei
ga-
nozmoscada- sumodeli
mão-
salsapicada

Mododepr eparação:
Cozerobacalhausegundoaregra;escorer
,t
ir
artodasasespinhasediv
idirembocados. Pi
car
umacebola,metê-lanumacaçarolabaixacom manteigaecozerem lumebrando,sem cor
ar;
j
untarobacalhau,r
etir
arl
ogoacaçar ol
adolume,agit
aramesmaaf i
mdeligarobacalhaucoma
manteiga;
àmedi daqueestaf
orabsor vi
da,j
untarmaispoucoapouco,semdei xardeagit
ara
caçar
ola,t
emper arcomumbocadi nhodenozmoscada, juntarosumodeuml imãoeumpouco
desal
sapicada.

Bi
fesdeBacal
hau

I
ngredientespar
a2pessoas:-
750grs.debacal
hau-
1cebolagr
ande- azei
teq.
b.

-
alho-pi
menta
-
salsapi
cada

-
1col
her
dev
inagr
e

Mododepr eparação:
Cozerbemobacal hau,
segundoaregra,
escorr
eredeixar
arefecer
.Deitar
numaf r
igi
deir
arodas
decebola,
azeit
e,alho,
pimentaesal
sa,
levaraol
ume,fazer
cor ar
acebolaej
untardevezem
quandoalgumasgot asdeáguaquecozeuobacalhau;
emest andopronto,
junt
arumacolherde
vi
nagreereti
rardol
ume.

Divi
dir
obacal
hauembocados,nãomuitopequenos,
embrulhar
emfari
nhadet
ri
goefr
igi
rem
banhaouazei
te.
Depoisdefr
it
os,
mistur
á-loscomomolhoprepar
ado,
levar
denovoaol
umea
fer
verumpoucoparaobacal
hauserr
epassadopelomolho.
Ser
vir
combat
atas.

Bacal
hauàPr
ovençal

Ingredientespar
a2pessoas:-
600gr sdebacalhau-
2colheres(sopa)mol
hopicant
e-
azeitefi
no
-sumodel imão-
2dent esdealho-
1colher(sopa)nat
as-
salsa
-piment a

Mododeprepar
ação:Cozer
obacalhaugrosso,segundoar
egra,t
irar-
lheasespi
nhaseapel
enegra;
desfi
á-
l
oepisá-
lonumal
mofari
z,j
unt
ar-
lheduascolheradasdemolhopicante;
estandoemmassa, i
ncor
porar-
lhe,
poucoapouco,
umcopoemeiodeazeit
efi
no,al
ternandooazei
tecomal gumasgotasdesumodel i
mão.

Estandoamassamol e,
mascompact aebem l
igada,
metê- l
anumacaçar ola,
j
untar-
lheum
bocadodealho,bem esmagado, aquecê-l
asem dei xar
deatr
abalhar
,e,estandoquente, incor
porar-
l
heumacol heradadenatacr
ua,
j
untarosumodeuml i
mão,umapit
adadesalsaeum
poucodepiment a.
Servi
rnumpr
atoquenteguarneci
docombocadosdemiol odepãofr
it
ooude
massaf ol
hada.

Bacal
haucomAl
hosFr
anceses

Ingredientespara4pessoas:-
4pedaçosdebacal haucom200gr-
oitoal
hosf ranceses
-mant eiga-
1dent edealho-
1rami nhodesalsa-
sal
-pi
ment a-
100gr azeit
onaspr etasescal
fadas

Mododepr eparação:
Cortart
ransver
salment eoit
oalhosf
rancesesem r
odel
ascom um centímetr
odeespessur
aeest
ufá-
l
oslentamentecommant eiga,
emcaçarola,
comumbocadinhodeal
hov
ulgaresmagado
eumrami nhodesalsaguarnecido.

Est
andoestuf
ados,
acrescentar
com um copodeágua,
temper
arl
i
gei
rament
ecom sal
e
piment
a;f
azerf
erv
erej
untar-
lheasazei
tonaspr
etasescal
fadas.

Fri
gir
emazeitebocadosdebacalhau,
previamentecober
tosdefar
inha,
escoreredispor
num
prat
odebaro,
deiraofor
no,cobri
ndo-oscom osal
hosfr
ancesespr epar
ados,
ret
ir
andoo
raminhoguar
necidoedeixandoabeberarci
ncominutos,
polvi
l
handocomsal sapicada.

Bacal
haucomCouv
e-f
lor
àTr
ansmont
ana
Ingr
edient
espara4pessoas:-
750grdebacal
hau-
couvestr
ansmontanas

Paraomol ho:-azei
te-
cebolapicada-
2dentesdeal ho-
1col
her devinagref
orte

Mododepr epar
ação:Cozer obacalhau,segundoaregr
a;est
andocozido,
reti
rá-
l
odocaldo. Nomesmocal docozercouv estr
onchudasdoDouro;eest
asestandobemcozi
das,
j
unt
ar-
l
heobacal hausemespi nhasedividi
-
l
oembocadospequenos, dei
xarferv
ertudobemepor fi
mtemper ar
commol hocomposto
deazeit
e,cebolapicada,al
hos,vi
nagreforte,
tudor
efogadoantesdesej
untaraobacal
haue
tendopreviamenteescor i
doaágua.

Ser
vir
quent
e,semágua.

Bacal
hauCozi
do

Ingr
edient
espar a4pessoas:-
750grdebacalhau-
Legumesv ar
iadosparaacompanhar

Mododepr eparação:Dessal
garbemobacalhau,pô-
l
onumacaçar ol
acobertocomáguafr
iaedei
xarcozereml
ume
brando;
levantarf
ervura,
espumareaf
astarpar
aoladodemodoacont
inuar
acozedur
asem
ferv
erdurantequinzeavi
ntemi
nutos,
comacaçar ol
asempret
apada.

Ser
vir
sóouacompanhadodebat
atascozi
das,
vagens,
cebol
as,
couv
es,
grel
os,
etc.
,
ecom
molhoquesedesej
ar.

Bacal
haucomMol
hodeAzei
te

I
ngr
edi
ent
es:

-500grdebacal
hau-
l
eite-sumodelimão-
1dentedealho

-
20bat
ataspequeni
nas

Paraomol ho:-
azeiteq.b.-
estragão- sal
sa-
cerefóli
o-
piment a-salf
ino
-sumodel imão
-
vinagr
e

Mododepr
epar
ação:

Dessalgarobacal hau,enxugá-l
oemetê-lonumacaçarol
acomalgumascol heradassopeir
asde
l
eite,
umpoucodesumodel i
mão( f
acult
ativamente),
umdentedealhoeaquanti
dadedeágua
necessáriaparacobr i
robacalhau;
taparacaçarol
a,pôr
aol
umee, l
ogoquelevantarf
ervur
a,
espumar edeixarcozerlentamentesem f
erver,
durantevi
nteatr
intaminut
os,conf
ormea
espessuradopei xe.

Descascarvi
ntebatataspequeninas,
metê-l
asnumacaçarolae,
logoqueocaldodobacal
hau
est
iver
bemespumado, deitar
algumascolher
adassobreasbatat
as,obastant
eparaascobr
ir; cozê-
l
asassim,pri
meiro,emlumeesper toe,
emseguida,
l
entamente.Depoisdecozi
das,escor
ê- l
aseconservá-
l
ascobertasaocalor.

Guarnecer
comumguar danapoof
undodumpratobemquente;
dispor
emcimaosbocadosde
bacal
haumuitoquenteseescori
dosrapi
damente,
depoi
sasbatat
aseserv
iraomesmotempoo
molhodeazei
tefr
io.

Paraprepar
aromol hodeazei
tef
ri
o:lavarepi
carumpoucodeestr
agão,desal
saedeceref
óli
o,
j
untarpi
ment a,
sal
fino,sumodeli
mão, azeit
e,v
inagre(
naspr
oporçõesdeduascolher
adas
sopeir
asdeazeit
e,paraumacolherada,dasdecafédevi
nagr
e),
bater
bem, t
udojunto.

Bacal
haucomMol
hodeEr
vasPi
cadas

I
ngredientespara 2pessoas: -
2postadebacalhau f resco -
5batatasmédias

ParaoMol ho:-
1dldevi
nagr ebr anco-
1echalotapicada-
1colherchádesal sapicada-
1colherchácer efóli
opicado-
1colhercháest ragãopicado-
salepi
ment a- 2gemasdeov os-
100grdemant eiga-
pimentapreta- sumodel imão

Mododepreparação:Cozer
bacalhauf
rescoemáguasal
gada,
dispô-
l
osobreumguardanapocombatatasaonatur
alesal
safr
esca.
Àparteser
vir
mol
hodeer
vaspi
cadas.

Paraprepar ar
omol hodeerv
aspicadas:
reduzir
ovinagr
ebrancocom umacolher
adade
echalotapicada,umacolheradadesal
sa,cer
efóli
oeestr
agãopicados,
sal epimenta;
l
igarcom
duasgemasdeov os,
cozer
eml umebrandomexendosempr e,i
ncorporaramant ei
ga;
reti
ficar
o
tempero,juntarpimentapr
etaesumodelimão;passar,
j
untarceref
óli
o,estragãoesal
sapicada.

Bacal
haucomMol
hoPi
cant
e

I
ngr
edi
ent
espar
a2pessoas:
-2postasdebacalhau-
mei ocopodev i
nagre-
doisdentesdealhopicado-
1folhadelouro-
1ramodesal saintei
ra-
sumode1l imão- pimenta-
1pitadacoentros

Mododepreparação:Frigir
obacal hau,
segundoaregra,
edivi
di-
l
oemlascas.Levaraol
umeaf erver
,numacaçarola,
meiocopodevinagre,
rodelasdecebol a,
umoudoisdentesdeal
hobempi cados,umafol
hade
l
ouro,
salsai
nteira,
sumodel i
mão, pimentaecoentr
os;emlevant
andof er
vura,
juntar
umacol
her
decal
do;dei
xarferver
denov o,depoiscoarpor
umapenei r
aoupano,espremendo.

Dispor
obacalhaunumaterr
inadei
raof
ornoedeit
arsobr
eeleomol
ho;l
evar
aolumeedei
xar
enxugarbem.Servi
rsobr
efat
iasdepão,
tor
adas,bemquente,
guar
necendocomramosdesal
sa
cruaouf
ria.

Bacal
haucomoNósGost
amos

I
ngr edientespara2pessoas:-
500gr debacalhau-
5bat atasmédias-3dentesdeal
ho
-azeiteq.b.-
2gemasdeov o-
1dldev inagr
ebranco

Mododepreparação:
Cozerbacal
hauedivi
di-
loem bocadospequenos;
cozer
batat
asedi
vi
di-
lasem quar
tos;
dei
tar
tudonumtacho,
combast ant
eazeiteedent
esdeal
hoedei
xarf
erv
erumbocado.

Bat
ergemasdeovoscomvinagr
ebr
ancoequandoseser
vir
obacal
haudei
tar
est
emol
hono
t
acho,f
azer
levant
arfer
vur
amexendosempreeret
ir
arl
ogodolume.

Bacal
haucomOv
osdeCapot
e

I
ngredient
espara2pessoas:-
500grdebacal
hau-2ovos

Par
aomol ho:-
2ovos
-
50grdeceboli
nhas

-
1col
her
chádesal
sapi
cada-
½pi
mentopi
cado

Mododepreparação:
Numpratodei
raoforno,
estender
umacamadademanteiga,
polv
il
harcompãor
alado;
sobr
e
est
e,di
sporl
ascasdebacalhaucozi
doepor
cimaquebr
arosovosf
rescos.
 Batersepar
adamenteclarasdeov
osatél
evant
arem,sem encast
elar;
juntar
-l
hedepoisas
respecti
vasgemasbati
dascom ceboli
nhasesal
sapi
cada,
pimentoealgumaslascasde
bacalhaucozi
do;
misturart
udomuitobem.

Dei
tar
sobreovos,l
evaraol
ume,
cobr
indocomumat
ampa,
combr
asas,
atécozer
,demodoque
osov
osint
eirosnãoendureçam.

Ser
vir
quent
e,guar
necendocomazei
tonaseconser
va.

Bacal
haucomQuei
j
o

I
ngredientespara2pessoas:-
1l
ombodebacal hau(600gr)-
3col
heresdemant ei
ga-
1½colherdefari
nha-½li
trodel
eit
e

-6colheressopadequei
jogr
uyèreral
ado-
3colheresdequeij
oparmesãoralado

Mododepr eparação:
Cort
aruml ombodebacal hauempedaçosgr andesecozer porformaquesenãodesmanche;
ti
rar
comcui dadoasespinhas.Pôrnumacaçar olaamant eiga,afarinha;
levaraol
umeemi sturar
bem,depoisdelhej
untarol
eitequente,
deixandocozer lentament e;quandoaf ar
inhaesti
ver
bemcozida,juntar
aocremeoquei j
ogruyereralado, oqueijoparmesãor aladoeospedaçosde
bacal
hau.Em segui
da,deit
arnum pratodeiraoforno,cobri
rcom pãoral
adoeregar
com
manteigadereti
da,l
evaraofornodurant
ev i
ntemi nutos.

Bacal
haudeCebol
adaàDi
plomat
a

I
ngredient
espara2pessoas:-
500grdebacal
hau-azei
tef
ino

-mant eiga-
2cebol asgrandes-
3fatiasdepr esunto-
salsapi cada-
1dent edealho-
1folhadel ouro-
pitadadepi ment a
-100gr decamar õescr
usdescascados-folhasdeazedaspicadas-
tomat esf r
escos(podeser
substi
tuídopormassadetomat e)-
1dldev inhobranco

Mododepr eparação:
Cozerbacalhau,segundoar egra,
divi
di-l
oem l ascasetir
arasespinhas.Pôraolumeuma caçar ol
acom
azei
tef
ino,mant eigaebastantescebolasem r
odas;deixe-serefogar;
enquant
o
ref
oga,j
untaralgumasf ati
asdepr esunto,
salsapicadaeumdent edealho,
umaf olhadelouroe
umapitadadepiment a.Estandoacebolaloura,
juntarout
rascruas,camarõescrusdescascados,
fol
hasdeazedaspi cadas,tomatesf r
escos(oumassadet omat e)evi
nhobranco,edeixarferver
.
Quandopront o,
juntarobacalhau,dei
xarapurarumpoucomai set i
rardol
ume.Serv i
rcomsumo
del
i
mãoebat
atasf
ri
tas.

Bacal
haudeCebol
ada,
seco

I
ngredientespara2pessoas:-
500grdebacalhau-
700grbatatasmédias-mantei
ga

-sal
sapicada-
pimenta-
3cebolasgrandes-
azei
teq.b.

Mododepr epar ação:

Cozerobacalhausegundoar egra,t
ir
arapeleeasespinhas,div
idir
emlascas;misturar
com
bocadosdebat atascozi das,
em quanti
dadesuper ior
àdobacalhau;t
emper arcom mant
eiga,
pimentaesalsapi cada,passarpelamáquinadepicar.
Pôr aolume,numafri
gidei
ra,azei
tee
rodasdecebolas; dei
xar al
oir
ar;depoi
sescoreracebola.Noazeitefer
vent
edeitaramassa
preparada,
mi sturartudo,l
igandodemodoaf ormar umbol o;
começandoest eaaloir
ar,
ret
ir
ardol
ume.

Bacal
hauDel
i
cioso

Ingredientespara2pessoas:-
500gr debacalhau-
500gr debatatas-
3cebol asmédi aspi
cadas-
salsapar t
ida-
3dent esdealhopicados-
azeiteq.b.-½folhadel
ouro

Mododepreparação:
Desf
iar
bacalhausalgadoel
avarmuit
obem; cort
arbat
atasdescascadasàsrodelas,j
untartudo num
t
achocom cebol
apicada,sal
sapart
idaedentesdealhopi
cados,azeiteemeiaf
olhade
l
ouro.
Levar
aolume, mexendosempre;quandoasbatat
asestiver
emmei ocozidas,destaparo
t
achoemeternofornoparaal
oir
arpor
cima.Servi
rnumatravessaounoprópri
otacho.

Bacal
haudeSegr
edo

I
ngredientespara2pessoas:-
500grdebacalhau-
600grdebatatas-
3cebolasgrandes-azei
teq.
b.-
2fol
hasdelouro

-
sal

Mododepr
epar
ação:
Dessal
gar
bemobacal
hauedi
vi
dir
eml
ascas;
descascar
bat
atasecebol
asecor
tar
àsr
odas.
Pôr t
udonumacaçar olacomazeitefi
no,f
olhasdelouro,
sal
,dispondoumacamadadeazei te,
sobr eesta,
umacamadadebacal hau,aseguirumadebatatas,depoisumadecebol as,
com
folhasdelouro,euma pit
adadesal;sobr
eest a,
deitarazei
teemaiscamadasdosmesmos
element ospelaordemi ndi
cadaatéqueacaçar ol
afi
quequasechei a.Taparmuit
obem, l
evarao
l
ume, dei
xarferver
,nãodestapandonunca, epassadameiahor areti
rardol
ume.

Bacal
haudoCéu

I
ngredi
ent
espar
a4pessoas:-
1Kgdel
ombodebacal
hau-l
eit
e

-f
ari
nhadetr
igo-
azei
tepar
afri
tar

Mododepreparação:Dessal
garl
ombodebacalhau,
divi
di-
l
oemfil
etesest
reit
os,compri
dosefi
nos;t
emperar,
passar
eml
eit
eeemf ari
nha,edei
tar
azei
tef
erventedei
xar
escorer
empapel
absor
vent
e.

Pôrnumat
ravessaumasaladadel
egumestemperadademantei
ga,
em f
ormadepir
âmi
de,
espetar
nel
aosfi
let
esdebacalhauj
unt
odat
ravessaepôrout
rar
odaespet
adat
rêsdedosmaisaci
ma.

EmpadãodeBacal
hau

I
ngr edientespara4pessoas:-
700gr debacalhau-
purêdebat atas-
batatascozidasq.b.-
ovoscozi dos-salsapi
cada

Mododepr eparação:
Forr
arumaf or
magr ande,própri
aparaempadas, comumamassaf or
madadepol medebat at
a,
i
ncorporadacomov oemant eiga,
etemper adacomsal ,piment a,
nozmoscadaelimão.Dentro
dacai
xaformada, deitarumacamadadel ascasdebacal hau,outr
aderodasdebatatas,
uma
ter
ceir
aderodasdeov oscozidos-t
emper arcomunspi ngosdebomazei t
e,unsbocadinhosde
manteiga,
salsapicadaenozmoscada; porcimadest ascamadas, pôroutr
asdebacalhau,
batat
aseov os,
comi dênt i
costemper os,econtinuarassi matéencheracai
xa;cobri
rcomuma
tampafeit
atambémdepol medebat atatemper ada,
dour ando-seemseguidaatampacomov o
bati
doelevandooempadãoaof or
no.

Rol
odeBacal
hau

I
ngredient
espara2pessoas:-
500grdebacal
hau-600grdebat
atas-
umpoucodemol hobechamelgr
osso

Mododepreparação:
Cozer
bacalhauebatat
as,
desf
iar
obacal
haumui
tobemecomasbat
atasf
azer
umpur
êgr
osso.
Estender
opur êsobr
eumatábuaecortardefor
mar etangular
:sobreest
aestender
obacal hau
emcamadaf ina,masmui
toigual,
ecobrir
comomol hobechamel,enrol
aredepoi
senvolverem
ovobati
do,passarpor
pãoraladoef
ri
giroucozernofornoatét
ostar.Ser
vir
quente,
guarnecido
comazeitonas.

Sanduí
chesdeBacal
hau

Ingredientespara4pessoas:-
600gr debacalhau-
100gr depresunto-
100gr decamar ões-
100gr depescadacozida-
1pitadadepiment a-
1colherconser vas-
algumasazei tonassemcaroço-
2ovos

Mododepr eparação:
Di
vidi
rbacalhaucozidoem l
ascas,ebararcom mant
eiga.
Fazerum picadodepr
esunt
o,
camarões,pescadacozida,
pimenta,
conservaeazeitonas;
col
ocar
entreasl
ascas;
costurarem
vol
taumfiodecozinha.Ser
vir
sóoucomsaladadeal f
ace.

Bacal
hauVer
deI

Ingr
edientespar
a2pessoas:-
½
kgdebacalhau-
1kgpurêdebatatas-
200grdeesparegado-
1cebolapi
cada- azei
teq.
b.

Mododepr eparação:
Passar pelamáqui naobacal
hauem quant idadeigual
àquartapartedoquesedesejaobter; f azerum
purêdebat ataem quant
idadedupladadobacalhaueum poucodeespar egadode
espinafres.Fazerumr ef
ogadocomcebolapicadamui t
omiudinhae,emest andol
oura,
juntar-
lhe
obacalhau; mexerum poucoejuntaropurêeoesparregado;mexermuitobem,juntaruma
colherdemant eigaealgum lei
teseesti
vermuitoduro.Pôrnumatr av
essaem formade
mont í
cul oeenfeit
arcomazeit
ecru.

Açor
dadeBacal
hau

I
ngredientespara2pessoas:-
500grdebacalhau-
1pãodetri
goduro-azeit
eq.b.-
2dentesdealho

-sal-
pimenta-
coentros
 Mododepr epar ação:Mi ga-
sepãodetr
igoduro,epõe-
senumt achoaabeber arcomaágua,temperandocomazeite,
dentesdealho,cortadosaosbocadinhos,
salepimenta.
Junta-
sebacal
haucort
adoem
pequeninaslascasepõe- sedepoi
saolume;vai-
semexendooconteúdocomumacolherdepau,
atéfor
mar umamassacompact a,
masnãomui t
oseca,t
endoocui
dadodenãoadei
xarpegar.Ser
ve-
selogoqueestejafeit
o,bemquente.

Açor
dadeBacal
hauàAl
ent
ejana

I
ngredientespara2pessoas:-
500grdebacalhau-azei
teq.
b.-
2dentesdealho

-sal-
1pãodet
ri
godur
o

Mododepreparação:Deita-
se,numacaçar ol
adeiraof
ogo,umpoucodeazeit
ecomalhosesal,
eref
oga-
se.
Assi
m queosal hosestãoest
alados,acr
escenta-secomumpoucodeágua, ej
unt
a-se-l
heobacal
hau
cozi
do,
àslascas,parar
efogar.
Deitam-senumat er
inabocadosdepãodetri
goecobr
em-se
comobacalhaueomol hoquesaemdolume, ser
vindoemseguida.Querendo,
podemjuntar
-secoentros.

Bacal
haucomTomat
eseAr
roz

I
ngr edientespara2pessoas:-
600gr debacalhau-
1cebol agrande-sal
sapicada-
polpadet omate-250grdearr
oz

Mododepr eparação:
Lev a-seaolume, numacaçar ol a,azeit
ebom, com cebol
aesalsapicada,e,
quandoacebola
esti
v erloura,deit
a- se-lheobacal haupicadopelamáqui na,pol
padetomatessem pelee
sement es(ou,nasuaf alta,
massadet omat es)
eumpoucodecal dodacozeduradobacal hau; dei
xa-
seferv erumpouco, edepoi sacr escent a-
secommai scaldodebacalhau,
emquant i
dade
suficientepar acozer oar oz(prev iamentelavadoebranqueado) ,
quesedeit
adentrodacaçarola,mexendo
-aapenaspar ami sturar oarozcomobacal haupi cado.

Ar
rozdeBacal
hauàModadeCr
ato

I
ngredient
espara2pessoas:-
500grdebacal
hau-2dl
deazeit
e-
125grdearr
oz

-sal-
pimenta
-3cebol
asgr
andes
-
massadet
omat
eousumodet
omat
eq.
b.

Mododepr eparação:
Põem- seaferv
eroazeite,
e,quandoem completafer
vura,dei
tam-se-
lhedent rooar
ozbem
l
avadoeescor ri
do.Assimqueoar ozt
iverabsorvidotodooazei
te,j
unta-se-
lheáguabastant e
paraocozer,
temper a-secomsalepiment aeespera-sequeel
efiqueenxuto.Toma-sebacal hau
cozidoeli
mpodepel eeespinhasedesfaz-seàslascas.Em umacaçar ola,ponha-
seuma
camadadear roz,
umacamadadel ascasdebacal haueumacamadader odelasdecebola.Rega--
secommassadet omat eoucomsumodet omat efr
escoesiga-
seaor demdascamadasat é
quefiqueporci
maoar oz.

Ascebolasdev
emt ersi
docort
adasàsrodasecozidassemmanteiga,depoisdeenvol
vidasem
fari
nhadetr
igo.
Pôrsobreaúl
ti
macamadadear ozpãoral
adomuit
ofino,queprevi
ament ese
alouroucommanteiganumafri
gidei
ra.
Leva-seacaçarol
aaofor
nocomcal orfort
eporespaço
demei ahor
a.

Bacal
hauàAnt
óni
oLemos

I
ngredientes:-
bacalhaudoNatal-
purêdebatatas-
pãoralado

Mododepr eparação:Prepara-
seobacalhaucomoobacal haudoNatale,depoisdepr
eparadoassim,deit
a-seem
umat r
avessadeiraofogo;
met am-se-l
henamassaazei t
onaspretasealgunsbocadosdeconser
va,
cubr
a
-secomumacamadamui t
ofinadepurêesobreesteumaboaporçãodepãor alado,
tendo-
seantesocuidadodeuntarapart
esuperiorcommant ei
ga.Leve-
seaofornoaté
tostar
bemopãor aladoesi
rva-sequente.

Conchi
nhasdeBacal
hau

Ingredientespara4pessoas:-
500gr debacalhau-
100gr demant ei
ga-
100gr defari
nha-1copodelei
te-
1latacogumel ospi
cados-
salsapicada

-pimenta-
1raspadenozmoscada-
queijoparmesãoral
adoq.
b.-
1ov o
-sumode1l i
mão-
½col herdemantei
ga

Mododepr eparação:Depoisdobacalhauescamadoel avado,

deit
a-seemáguaf r
iaecoze-
se.Emseguida,l
i
mpa- sedaspeles,dasespi
nhasedesfia-secomumgar fo.
Põe-
seaolumeumacaçar olacomumaboa
colherdemantei
gadev acaei
gualporçãodefari
nhadetri
go;emestandotudoreduzi
doaumamassa,
dei
ta
-se-l
heumcopodel ei
te,
mexendobem, deformaquefiquenumpolmef ort
e.
 Dei
ta-se,
nest
epol medebacalhau,pi
menta,
salsapicada,
cogumelospi
cados,umar
aspade
nozmoscada.Deixa-sef
erver,
mexendosempr eparanãopegarnof
undo,
junt
a-seumpoucode
quei
joparmesão,ral
ado,t
ir
a-sedolume,adi
ciona-
se-lheumovobati
do,
sumodel i
mãoemeia
col
herdemanteiga.

Enchem-
seemseguidaumascascasdeostr
as(ounafal
tadest
asumasf
ormi
nhaspr
ópr
ias)
.
Polvi
l
ham-secompãoral
adoel
evam-seaofornoacor
ar.

Bacal
hauàSal
azar

I
ngredient
espara2pessoas:-
500grdebacal
hau-
500grdebatat
as

Paraot
empero:-
½dldevi
nagre-
1al
hopicado-
1pi
tadadepi
menta

Mododepreparação:
Dei
ta-seem águafer
vent
eobacal
haudessal
gado,j
unt
am-se-
lhebat
atasdescascadase,
quandotudocozido,
coa-
seaágua,
temper
a-sedev
inagr
e,al
ho,
piment
aeserve-seemsegui
da.

Est
ebacal
hauatendendoàsuafor
maeconômi ca,
nãol
evaazei
tepor
que,
seobacal
hauf
or
magro,
nãoomerece,e,
sefor
gordo,
nãopr
ecisadele.

Bacal
haudoNat
al

I
ngr edientespara2pessoas:-
500gr debacalhau-
500gr debatatas
-azeit
e-
2cebol asgrandes-
piment abranca-
3dent esdealho

Mododepreparação:
Depoi
sdebem cozi
doobacalhau,
desfia-senum pano.
Cozem-sebatat
asepassam-
sepel
o
amassador.
Mistura-sebemumacoisacomout ra.Faz-
seumref
ogadodeazei
te,
cebol
apicada,
pi
mentabrancaealhos,j
unt
a-seàmassaedeixa-seferv
eral
gumtempo.

Bacal
hauàModadeLamego

I
ngredi
ent
espar
a1pessoa:-
1l
ombodebacal
hau-
pãoralado

-mantei
ga-
pimentapr
etamoí
da

Mododepr
epar
ação:
 Dessalgarbemuml ombodebacal hau,pôrnumafri
gidei
racombastant
eazeite,cobr
ir
comuma
camadagr ossadepãoralado,deit
arbocadosdemanteigasobreopãor
aladoealgumapiment
a
moída.Cozernofornoatéacrostafi
carbemtostadael
oura.

Bacal
hauFar
dado

Ingredientespara1pessoa:-
300gr debacalhau-1couve-
rábano- 1cebolapi
cada-
azeiteq.b.

Mododeprepar
ação:Pr epararacouve-
rábanodivi
dindo-
aembocadosecozendoemáguaf ervent
esal
gada;depoisescorrer,
dessal
garobacal
haudel
gadoecozê-
l
o,segundoar
egra;
escorer,
tir
arapeleeasespinhas.
Em seguida,deit
á-l
onumafri
gidei
racom
azeit
efi
noeumacebolapi
cada, j
untarosbocadosdacouv e-
rábano;f
azersal
tear
aolumeedepoi
sservi
r.

Bacal
hauàSev
il
hana

I
ngredient
espara2pessoas:-
500grdebacal
hau-
600grdebatat
as-piment
aq.b.-
pãoral
adoq.b.-
quei
joparmesãoq.b.-
1gemadeov o

Mododepr eparação:
Bacalhaubem dessalgado,divi
di-
loem lascasefr
itá-l
oem bom azei
te.
Parti
rbat
atasem
rodel
asgrossasecebol adamesmaf or
ma, fr
igi
remseguida,ereser
varempratosseparados.
Dispor,
numat r
av essadeir
aoforno,umacamadader odasdecebola,
porci
maumadebacal hau,
depoisoutr
adebat ata,
eassimpor di
ante,polvi
l
handosempr ecompi menta,
pãoraladoequeij
o
parmesão,terminarporbatat
as,quesecobr emdegemadeov oepãoral
ado.

EnsopadodeBacal
hau

I
ngredientespara2pessoas:-
500grdebacalhau-
1cebolagrande-1dentedeal
ho-
1raminhodasalsa-
1colherdemanteiga-
miolode1pãomédi o-
300grdepurêdebatat
as
Mododepr eparação:

Cozer
obacal
hau,
ti
rar
apel
eeasespi
nhasepassar
pel
amáqui
nadepi
car
.Apar
tepi
car
cebol
a,
umdent edealhoeumr ami nhodesalsa,l
evar
aolumeealouraremmant ei
ga;estandoacebola
passada,juntarobacalhau,dei
xarferver
um pouco,mexendosempr e,
ejuntar
um bocadode
miolodepão,previament eabeberadonocaldodacozeduradobacalhau;
desfazerbem opão
comumacol herdepaueirli
gandocomopi cado;est
andobeml igado,
temperarcompiment ae
reti
rar
dolume; emsegui dapôropicadonumaassadei r
a,quepossaservi
rnamesa,eali
sarpor
cimacomumaespát ul
a.

Comopur
êdebat
atascobr
ir
opi
cado,
al
isar
denov
oel
evar
aof
ornopar
acor
ar.

Fi
l
etesdeBacal
hau

Ingr
edientespara4pessoas:-
1kgdebacalhau-
2cebolasgrandes-
2dentesdealho-
1pit
adadepi menta-
sumodel i
mão- far
inhadet
ri
go

Mododepreparação:
Cor
taremfi
letesbacalhaucr
uebemdessal
gado;
passar
por
ovobat
idoepãor
alado;
fr
it
arem
azei
teoumanteigaatéaloi
rar
embem.

Fazerumrefogadocomcebol aparti
daembocados, umoudoisdentesdealho,
umapi tadade
pimentaeasaparas,peleseespinhasdebacalhau;est
andoacebolaquaseaalourar,
j
unt arágua
emquant i
dadesuficienteparadepoisdeapuradaproduzi
romolhoquesedeseje.Estandobem
apuradoeobacalhauquasedesf eito,
passarporcoadorfi
no;l
evar
denov oaolumeali
gar ,
juntar
sumodelimãoefarinhapar aengrossar.
Servi
remmol heir
a,aomesmot empoqueosf il
etes.

Sur
presadeFi
l
etesdeBacal
hau

I
ngredient
espar
a4pessoas:-
1kgdebacal
hau-
molhobechamel

MododePr eparação:Dessal gar

obacalhauecozê- l
o,segundoar egra;escorê-l
oeti
rar
-
l
heapeleeasespinhas.Dividir
obacalhauemf il
etes,
dispô-losnumpr atoecobr i
-
l
oscommol hoBechamel bemespesso; deixaresfri
ar.
Em
segui
da,enrol
arcadafil
etenomol ho,
depoispassá- l
ospor um aparelhodef ri
taredei
tá-
l
osemazei t
efervente;
deixaralour
ar,
escoreredispornumat r
avessaguar neci
da
comrodelasdeli
mão. Ser
v i
rcommol hotárt
ar oouemmol heir
aàpar t
e.

Bacal
hauFr
it
odeFr
icassé

I
ngredientespara4pessoas:-
1kgdebacalhau-
500grdebatatas-
2cebolasgrandes-sal
sapicada
-pi
ment apret
amoída-
3dentesdealho-
far
inhatri
go-
2gemasdeov os-
sumodel i
mão

MododePr epar ação:

Cozerobacal hau,tir
arapeleeasespi nhas,env olveremf ari
nhadet ri
go,passarpor ovobatido
efr
igir
emazei tef i
no;nomesmoazei tefri
girtambémr odasdebat at
as.
Reti
rarobacal haueasbat atas;
deitarnoazei terodasdecebol a,
salsapicada,piment amoídae
dentesdealhosesmagados, e,
quandoacebol acomeçar aalourar,
j
unt arumpoucodeáguada
cozeduradobacal hau,naqualsedesfezumpoucodef arinha;dei
xarferverdenov oatécozer a
far
inha;j
untarobacal haueasbat atas,deixarlevant ardenovof er
vura,r
etirardolume,deixar
arr
efecer,
juntar gemadeov obati
da,salsapicadaesumodel i
mão; mexer tudorapidament e,
l
evardenov oaol umepar acozeroov osemdei xarferver.

Lí
nguadeBacal
hauc/
Mol
hoBechamel

I
ngredient
espara4pessoas:-
1kgdelí
nguasdebacal
hau-
50grdemanteiga
-sal
sa-2li
mões-
molhobechamel-
1cebolamédia-
molhodetomat e

MododePr eparação:Lavaredessalgarasl
ínguasdur antevi
nteequatrohor as.Metê-
l
asnumacaçar ola,cobr
i-l
ascom
águafria,
cozer,segundoaregraestabeleci
daparaobacal hau;escorer
elimpar .Depoismetê-
l
asnout racaçarolacom mant ei
ga,sal
saesumodedoi sli
mões, salt
eá-
lasdur antedois
minutos.Apar t
e,preparar
umr efogadodecebolacommant ei
ga;temperar,l
igarcomumpouco
demol hoBechamel et
erminaracozeduranomol ho;noúlti
momoment o,mi sturarcom as
cebolasduasout rêscol
heradasdemol hodetomat e.Escoreraslí
nguas,dispô-lasnumpratoe
pôropicadopor ci
ma.

Mi
gasdeBacal
hau

I
ngredientespara2pessoas:-
700grdebacalhau-
1pãodetri
gogrande-
3dentesdealho-azei
teq.
b.

MododePr epar ação:

Pôrnumt acho,alternadamentesobrepostasumasàsout ras,fati
asdelgadasdepãodet r
igoe
l
ascasdebacal haueassi msucessivamenteatépôr t
odaaquant idadequedesej a,
mistur
ando-
l
henessaocasi ãoosdent esdealho,
picados.Escaldarcomáguaaf erver(águadacozedur ado
bacalhau);
escor reraquefor
em excesso,
depoi sdopãoest ar
embebi donela.Dur
anteesta
operação,pôraolume, numafri
gideir
a,azei
teeumr amodesal sa;quandof erver,
tir
arasal
sae juntar
-
l
heasmi gascom bacalhau,
bem escoridas,tapardur anteunsminutos;desf
azertudo
comumacol herdepau.
Bacal
hauRecheadoVeget
ari
ano

I
ngr edient espara4pessoas:-
1bacal haugr ande-
1colher sopademant ei
ga-
2a4col heresdeechal otas-
1cebol agr andepicada-
250gr decogumel oscrus-
½folhadel our o-
4dldemol hobechamel- col
orau

-
nozmoscada

MododePr eparação:
Cozerumbacal haudedoisadoisqui
losemeio,segundoaregra. Refogarcommant
eigaduas
aquatr
ocolheradasdeechal ot
asecebolaspicadas,
juntar
umai gual
quantidadedecogumel
os
crus,
picados,
mei afol
hadelouro;molharcom 4dldebechamel ,
fazer
reduzi
romolho, mi st
urando-
l
healgumascol heradasdecozeduradecogumel os.

Escorerobacalhau;t
irar
-l
heasf ebras;desmanchá-l
odemaneir
aati
rar
-l
hetodasasespi
nhas
pequenas;misturarasfebrascom omolho,
temperarcom col
orauenozmoscada.Li
mpar
a
espinhadorsal
dobacal hau,envolveraextremi
dadedacaudacompapel
untadodeazeit
e,di
spô-
l
osnumat r
avessadeiraoforno.

Cobriropratocom umacamadader echeiodepescada,

for
mandoumacav i
dade,cozerno
fornoduranteseteaoitomi nutos;t
ir
ardofornoenacav i
dadedor echei
odi
sporobacal
hau, dando-
l
heapr imit
ivaformader abo;ali
saroaparelho,
cobr i
rcom umacamadadomesmo r echei
o,env
olvendo-
ocompl etament e,
pincelarcommant ei
ga,polvil
harcommi olodepãoral
ado
elevarafor
nobr andodur antequinzeavi
ntemi nutosparadourar.

Bacal
hauRecheadocomCar
ne

I
ngredientespar
a2pessoas:-
1bacalhaupequeno-
200grdecarnepi
cada-
1salpi
cão

-
100gr
depr
esunt
obemcondi
ment
ado

MododePr eparação:
Dessalgar
bemumbacal haupequeno,t
iraraespinhador
saletodasasout r
asquesepuder,
e depoi
s de
cozi
do enxugarbem.Fazerum picado de car ne,sal
picão e presunto bem
condimentado.Encherobacalhaucomest epicado,
defor
maquepar eçaumpeixei
nteir
o;cozer
asduasabascomumf i
obrancodecimaabai xoetambémaoladodacabeçapar aevit
arque
sai
aorecheio.Pôrnumtabulei
roaassar
,regandocomazei t
efino;estandocozi
nhado,guarnecer
comazeitonas,conserv
aesaladadealf
aceeser vir
bemquente.

Bacal
hauEspanhol
I
ngredientespara2pessoas:-
600grdefil
édebacalhau-
600grdebatatascort
adasemrodel
asecozi
das-
2pimentosvermelhos
-2pi
ment osverdes-
1chávenadeazeiteespanhol

MododePr epar
ação:
Deixeobacalhaudemolhoparadessalgar
.Li
mpe,t
ir
eapeleeasespi
nhas.
Coloqueobacalhau
easbatatasnagrel
ha.Asseospi
ment osnofor
mopor1hora.Arumeobacal
hau,
asbatatase
ospiment osemumpr at
oesir
varegadocomazeit
e.

Sepr
efer
ir
,si
rvacomazei
teef
inasf
ati
asdeal
hodour
ado.

Bacal
hauàLaKazuel
a

I
ngredientespara3pessoas:-
600grdepostadebacal hau-
1piment over
mel ho- 1pimentoverde-
2cebolascortadas-
6tomat essempel eesemsement es-
6dentesdealho- 6rodelasdepimenta-
1molhodesal sapicada-
2chávenasdechádeazei te-
6batatascozidasemr odelas

-
100gr
deazei
tonasv
erdesemr
odel
asoul
ascas.

MododePreparação:
Dessal
gueobacalhau,
l
impeereser
ve.
Amasseoal hoeref
ogueemazeite.
Junt
eost
omates,
ospi
mentoseapimenta.
Reserv
e.Emfri
gidei
ranãoaderent
e,r
efogueacebol
aem1cháv
enade
azei
te.
Reserve.

Em f
rigi
deir
anãoaderente,
refogueacebol
aem 1chávenadeazei
te.
Reser
ve.
Arumenuma
vasi
lhadebaroouref
ratár
iaasbatat
as,obacalhau,
ascebolas,
omolhodepimentoset
omates
elev
eaofornograduadoem250º aproximadament e10minutos.

Bacal
hauaoVi
nhodoPor
to

I
ngredient
espara4pessoas:-
1kgdeBacalhau-
1cál
icedeVi
nhodoPortoSeco-
200gdecogumelos-
1kgdetomatesmaduros-
200mldeazeite-
2dentesdeal
ho-
1ramosdesalsa

-2ovos-
Pãoralado-
Fari
nhadetr
igo-
Sal&Piment
a
-
Azei
tepor
tuguês.

MododePr eparação:
Corteobacalhauem fi
l
et esretangularesecoloquedemolhonagel
adeir
apor24hor
as,
tr
ocandoaágua4v ezes.
Passeosfi
let
esnafarinhadetri
goenoov oef
ri
te-
osnos200mlde
azeit
e.Nestemesmoazei te,
intr
oduzaost
omat es-
previament eesmagadossem pel eesem sementes-
osdentesdealhoamassados, asal
sapi
cada,oscogumel oscortadosemfati
as,
o
VinhodoPortoe,f
inalmente,
salepi
mentaagost o.

Deixecozinharem f ogobrandopor15mi nutos.

Col
oqueosfi
letesnumatr
avessar
efr
atár
ia, r
egue-
oscomomol hodetomat
es,sal
piquecomfarinhader
oscael
eveaofornopor
mais15
minutos,adici
onandomaisazei
tesenecessário.

Sir
vaacompanhadodebat
atasemr
odel
as,
passadasnoov
oenaf
ari
nhadet
ri
goef
ri
tasno
azei
teouól
eo.

Bacal
hauPor
toRei

I
ngredientespar a2pessoas:-
400gdebacal hau-
800gdebat at
acor t
adaempal ha-
5ovosbati
dos- 100gdeazeit
onaspr
etas-
1molhodechei roverde-
5dentesdealhoamassados-
2cebolasmédi ascortadasemrodel
as.

Mododepr eparação:
Dessalgueelimpeobacalhau,ti
randoapeleeasespinhas.
Cozi
nhe, escoraedesfi
e.Reser
ve.
Fri
teasbatataspalhaer
eserve.Refogueascebolaseoalhoemfr
igideiranãoaderent
e.Reserv
e.
BataosovosejunteaobacalhaudaNor uegajádesf
iadoemumaf r
igideiraetambémacebolae
oal
hojárefogados.

Mi
stur
eabat
atapal
hae,
por
últ
imo,
enf
eit
ecomochei
rov
erdepi
cadoeasazei
tonas.

Bacal
hauàLagar
eir
a

I
ngredientespar a4pessoas:-
1kgdebacal hau-
300gdebat atasmi údas-
300gdecebol asmédi as-
200gdebrócol is-
2pimentasv er des-
4dentesdeal ho-
2chávenasdeazei tedeol
i
va

Mododepr eparação:
Dessalgueeret
ireapel
edobacal
hau.Asseasbatat
aseascebol
asnof
ornocomsal
grosso.
Cozinheosbrócoli
snaáguaesal
easseospimentões.
Corteoal
hoem f
ati
asf
inas,
fr
it
eno
azei
teecoloqueemci madobacal
haupronto.

Bacal
hauDour
ado
I
ngredient espara4pessoas:-
500gdebacal hau-
300gdebat at
asgrandes-
3cebolasgr andes-
2ovoscozi dos-
8colheres(sopa)deazeite-
1fol
hadel ouro-
1colher(sopa)devinagre-
1colher(chá)depáprica

Paraadecoração:-
rodel
asdeov oscozi
dos-
fol
hasdesalsa-
azeit
onaspretasdescar
oçadas.

Mododepreparação:
Dessal
gueobacalhaueescal
de.Reti
reaspel
eseespinhas e prepareocal
do.Cort
eacarne
empedaços.Descasqueasbatat
as,cort
eemrodelasgrossasecozi
nhenocaldodebacalhau
por10mi
nutos.Junteobacal
hauecozinhepor
mais10mi nutos.
Escora(
reserveocaldo)
edeixeesfr
iar
.

Corteacebolaem r
odel
aserefoguenoazei
te,com olouro,
por
1minut
o.Acr
escent
eo
bacalhau,
fri
temaisumpouco,eemseguidaadici
oneasbatatas.
Quandotudocomeçar
adourar
,
bori
fecomov inagr
e,pol
vi
lhecomapápricaecozi
nhepor2minutos.

Ret
ir
edof
ogo,
arr
umeemumat r
avessaedecor
ecomrodel
asdeov
oscozi
dos,
asazei
tonase
asal
sa.
Acompanhecomar
rozf
eit
onocaldor
eserv
ado.

Bacal
haudePanel
a

I
ngr edientespara4pessoas:- ½kgdebacalhau-
½gar rafa(
pequena) delei
tedecoco-
30gdeazei tonasverdes-30gdeazeitonaspret
as
-2cebolasgr andescort
adasemr odelasfi
nas-
1talodealho- por
rocort
adoemr odelas-sal
sa

-coent
ro-
azeit
e -
sal.

Mododepr epar ação:Dessal gueobacalhau,

escalde,el
i
mi nepeleeespinhasesepare-oem lascasbem
grossas.Apr oveiteaspeleseespi nhasparaf
azerocaldo.
Regueof undodeumapanel acomumpouco
deazeit
eecubr acomr odelasdecebol a,
for
mandoumacamada. Façaout r
acamadacoml ascas
debacalhau,salpiquecomsal saecoentroeespal
healgumasazei tonas.Reguecomcol heradas
deazeit
eedel eit
edecoco. Repi taascamadasatéterminaresosingredi
entes.Molhecom 1
copodecaldo. Tampeapanel ael ev
eaofogomédioatécozinhar(de20a30mi nutos).
Sirva
comar r
ozbranco.
Bacal
haudeFor
no

I
ngredi
entesp/4pessoas-
½kgdebacalhau-
2pãezi
nhos- ½kgdebatat
as-
3a4tomates-1cebola

-coentr
o-
salsa
-cebol
inhapicadas
-½piment o-1dentedeal hosocado-
1colher(sobremesa) demant eiga-
2colheres(sopa)deazei te-
2colheres(sopa)dev i
nhobr anco-
1copodecal dodebacal hau-
1colher(sobremesa) depurêdet omat
e-
pimenta- pr
etamoí da-
queij
opar mesãor alado.

Mododepr eparação:
Dessal gueobacalhaueescalde.Ret
ir
epeleeespinhas,
paraprepararocal
do.Desfi
eacarnee
reserve.Soqueoalhoepiqueacebola,
opimento,ostomates(sem pel
eesementes)
eos
temper osverdes.Refogueobacalhaunamant ei
ga,j
untamentecomt odosostemperospicados.
Reguecomov inhobrancoedeixeevaporar
umpouco. Acrescenteocaldoeopurêdet
omat e,
deixandocozi nharemfogobrandoatéengrossar.

Unt
eumaformar efratár
ia,
for
eofundocom rodelasdebat
ataecol
oqueum pedaci
nhode
mantei
gasobrecadauma, dist
ri
buindopor
cimaumpoucodor ef
ogadodebacalhau.
Repi
taas
camadasat
étermi narem osi
ngredi
entes,
reservandoum poucodoref
ogadoparaf
azeruma
camadaadi
cional.

Cor t
eospãesemrodel
asgrossasear
ume-assobr
eaúlt
imacamadadebacal hau,
bemjunt
as.Cubr
acom
refogadoreser
vadoedi
str
ibuapedaci
nhosdemantei
gapor
todaasuper
fíciedo
prato.Pol
vil
hecombast
anteparmesãoelev
eaofor
nobemquente(250*
C) por15minut
os.

Fr
igi
dei
radeBacal
hauVeget
ari
ana

I
ngredi
entespar
a6pessoas:-
500gdebacal
hau-3t
omates

-3ovoscozidos-
1pimentov er
de-
1pimentov er
melho-
salsaeceboli
nha-
1cebolagrande-
1dentedealho-azei
te

-v
inagr
e-pi
menta-
pret
amoída-sal
.

MododePreparação:
Depoi
sdedessalgarobacal
haupor
48hor
as,
escal
de,
ret
ir
easpel
eseespi
nhasesepar
ea
carneemlascas.Reserve.
Prepareocal
docomaspeleseespinhas.Cort
eosovoscozi
doseos
tomatesemgomos, e ospi
mentõesemtir
inhas.Piqueacebol
aeoalho.
Refogueat
écomeçar
adourar,
acrescenteobacal
hauerefoguemai
sumpouco. Junteospimentões,
ostomatese1
copodocaldo.Fervaemfogobrandopor10mi
nutos.

Sal
piquecomcebol
i
nhasesal
sapi
cadas,
decor
ecomov
oseasazei
tonasesi
rvabemquent
e.

Acompanhecomumar
rozf
eit
ocomor
est
ant
edocal
do.

Bol
i
nhosàFr
ancesa

I
ngr edi
entespara4pessoas:-
300gdebacal hau-
300gdebat at
as- 50gdemant
eiga
-30gdefar
inhadet r
igo-
1copodeleite

-sal-pi
ment a-
pretamoí da
-3colheres(sopa)
desal
sapi
cadi
nha-
2ov os
-pãoralado-
óleopar af
ri
tar.

Mododepr eparação:
Dessalgueobacalhaueescal de. Retir
easpeleseespinhas,
desf i
eepr
epar
eocal
do.
Descasqueasbat atasecozinhenocaldopor10minutos.Ret
ire,
escora,
junt
eobacal haue
passepelamaqui nademoer ouprocessador.Reser
ve.Leveaofogobrandoamant eigacom
far
inhadetr
igo,j
unteoleit
e,salepimenta-pr
etaagosto,mexendosempr eatéobterumcremegrosso.

Junteobacal
haumistur
adocomasbat
atas,
acrescenteasal
sapicadi
nhaef
ormeosbol
i
nhos.
Passenosovosbat
idosenaf
ari
nhader
oscaefr
it
eemól eoquente.

Bacal
hauCr
uemSal
ada

Ingr
edientespara4pessoas:-
600grdebacalhau-sal
sapicada-
5dentesdealho-
2cebolasgrandespi
cadas-
azei
teq.b.

-v
inagreq.
b.-
sal(
senecessár
io)

Mododepr eparação:
Dessalgarobacalhau,
coseredesf
iar
obacal
haumui t
obem.Numatravessaj
untar
obacalhau
desfi
ado,osdentesdealhopi
cadosmiudamenteascebol
aspi
cadasetemperarcombastante
azei
teeumapi t
adadev i
nagre.

Ser
vir
acompanhadodeazei
tonaspr
etas.
Bacal
hauBaur
u

I
ngredient
espara4pessoas:-
600gramasdebacal
haudemolhado(equivalent
ea1Kg.
)-
2col
heres(sopa)
demargari
na-2cebolasgrandesf
ati
adas

-2dentesdealho-
6tomat espicadossempel eesemsementes-
1folhadelouro- ½chávena(chá)
desal
sinha-
¼decháv ena( chá)deazei
tonaspr
etas

Par
aoMol ho:-
2col
heres(sopa)demar gar
ina-
2col
heres(sopa)def
arinhadetr
igo-
2xí
caras(sopa)del
eit
e- sal
agosto

-¼l
i
trodenatas-
bat
atapalhaagost
o

MododePr eparação:
Deixeobacal haudemol hopor 48horas,
trocandosuaáguav áriasvezes.Depoi scozinhe
l
evement e,ti
reapele,
asespinhasedesf i
egr osseir ament e,j
unt easalsinhae asazei tonas. Reserv
e.
Emumapanel afrit
eascebolasnamar garinaatéquemur chem, nãosendonecessár io dour
á-
l
as,junteosdent esdealhoesmagados, ost omat es, sal
eaf olhadel ouro,dei
xeomol ho
apurarpor aproximadament edezmi nutos.Desl i
gueof ogo, retireafolhadelouroereser v
e.Faça
ocreme: Der etaasduascolheresdemant eigajunt ament ecomaf ari
nhadetrigo,deixetorar
.
Acrescent e,aospoucos,asduascháv enasdel eite,nãodei xandoencar oçar.I
rmexendoat é
engrossar ,deixecozi
nharporuns2mi nutospar aquenãof iquecomgost odefarinha(coloque
sal
soment eseacharnecessár i
o,nãoesquecendoqueobacal hauésal gado),apagarofogoe
acrescent arasnatasemisturebem.

Emumr efr
atár
iocol
oqueobacal
hau,omol
hodet
omateseocreme.Cubr
atodooprat
ocom
bat
atapalha.
Leveaof
ornoparagr
ati
nar.
Acompanhaar
ozbrancoesal
adadeal
faces.

Bacal
haudoOr
ient
e

I
ngredient
espar
a4pessoas:-
500gramasdeBacalhau-
1pi
ment over
melho-
1pi
ment over
de-2cebolas

-l
eit
e-350gr
amasdecogumelos-
350gramasdeer
vil
hasemf
avas

-¼dechávena(chá)deazei
tedeoli
va-
2colher
es(sopa)degengibrer
alado-
1colher
(sopa)devi
nagr e-
3colher
es(sopa)decastanhadecajupi
cadas

Par
aoMolho:-
½chávena(
chá)demolhodesoj
a-
4col
heres(
sopa)deazei
te
-3colher
es(
sopa)deaçúcar-
1colher(
sobremesa)deamidodemol
ho-
¾cháv ena(
chá)deágua

MododePreparação:
Façaomolho:
Dissolv
aoamidodemi
l
honaágua,
semqueencar
oce,
acr
escent
eomi
l
hode
soja,
azei
te,
açúcar.
Reser
ve.

Depoi sdedessalgarobacal hau,col

oque-oemumapanel a,cubracomleitel
ev eaofogoatéque
ferva.Depoisdefr
io,l
impeecor teempequenospedaços. Cor t
eemt i
rasospiment ões,acebola
eoscogumel osefr
ite-
osnoazei tequentepôrcercade02mi nutos,j
unteobacalhaudei xando
fri
tarl
igeir
ament e.Adicioneomol hoeaservil
has.Tampeedei xecozinharatéqueobacal hau
estejamacio.Emsepar adotemper eogengibreeascastanhasdecajuemi sture-osaobacalhau,
mexendosuav ement epar anãodissol
veropeixe.

Bacal
hauàPr
ovi
nci
ana

I
ngr edientespar a 4pessoas: -
800gdebacal haudemol hado -
9ov os
-5cenour as-
300gdegr elosdecouve-
4dldeazei te-1kgdebatatas
-l
dldeleit
e- 50gdemant eiga
-sal
epiment aq.b.

MododePr epar ação:

Coloqueobacal haunumacaçar olaecubraocomáguaaf erv
er .
Aofi
mde15mi nutos,escora
eli
mpedepel eseespinhas.Separ eemlascasereserve.
Seguidamentecoza,
separadament e,
emáguat emper adacomsal ,
6ov os,ascenouraseosgrel
osdecouve.Depoi
s,
coloquenum
tabulei
romet adedobacal hau,seguidoporumacamadadeov osprevi
amentedescascadose
cortadosem r
odelas,
outradecenour ascort
adasdamesmaf ormaeporfim umacamadade
grel
os.Repitaest aoperação,seguindoamesmaor demereguecomoazeite.
Aparte,cozaas
batatasereduza- asapurê.

Junte-l
heosrestantesovos,
olei
teeamantei
ga.
Mexabemer eti
fi
queostemper
os.Cubraa
misturadebacalhauelegumescomest epur
êel
eveaof
ornoporcercade20mi
nutos.
Sir
vadeimedi
ato.

Bacal
haucomCar
acói
s

I
ngr edientespar a4pessoas:-
4post asdebacal haudemolhado-
500gdecar acóis
-4cebol as-
2folhasdelour o-
1rami nhodeor égano-
2dent esdealho-
3dldeazei t
e-
1rami nhodesal sa-
4bat atas
-
sal
epi
ment
aq.
b.

MododePr eparação:
Lav emuitobem oscaracóisecoza-
osem águajuntament ecom umacebol a,
umaf
olhade
l
our oeosorégano.Quandoest i
veremcozidos,reti
re-
osdascascaser eserve.
Apart
e,cor
teas
restantescebolasemrodelas,
piqueosalhoserefogue-osem1dl deazeit
e.Quandoalour
arem
acrescenteaout r
afol
hadelouro,
easalsa.Refoguedurantealgunsmment os,j
unteobacal
hau
previament el
impodepeleseespinhasedeixeguisar,
mexendodev ezemquando.

Adici
onedepoisoscar
acói
s,r
eti
fi
queostemperosedepoi
sdebemapur
adoreti
redol
ume.A
part
e,cor
teasbatat
asem r
odelasecor
e-asmuit
olent
ament
enorestant
eazei
te.
Sir
vacomo
acompanhament odobacal
hau.

Empadãodebacal
haueMar
iscos

I
ngredientespara4pessoas:-
750gdebacalhaudemol hado-
1kgdebatatas-3dldel
eit
e-
50gdemant eiga-2cebolas

-0,
5dldeazeite-
2dent esdealho- ½
piment overmel ho-½
Piment overde
-300gdebr ócoloscozidos-
300gdecenour ascozidasecort
adasemr
odel
as-
12camar ões
-300gdeamêi j
oas-
1c.(desobremesa) deal
caparas-
1ovo
-sal
epi mentaq.b.

MododePreparação:
Cozaobacal
hau,escor
ael
impedepeleseespinhas.
Corteemlascaser
eserve.Apar
tecoza
asbatat
asemáguatemperadacomsalereduzadepoisapurê.
Adici
oneolei
teeamanteigae
l
eveaolumeatéhomogeneizar
,mexendobem.

Retir
eereserve.
Seguidament ecorteascebolasem meias-
luaser efogue-asnoazei
te
j
untament ecomosdent esdeal
hopi cados.Acrescentedepoisospimentoscortadosemt i
ras,
o
bacalhau,osl
egumes,oscamar õesdescascadoseasamêi joasprevi
ament el
av adaseaber t
as num
poucodeágua.Retif
iqueostemper osereti
redolume. Depoi
scoloqueumacamadade
purênumr eci
pient
erefr
atári
oecubr acomor echeioquepreparouanter
iormente. Pol
vilhecom
asalcaparaset
erminecomor estantepurêdebatata.Pincel
ecomov obatidoel
eveaof ornoagrat i
nar.

Bacal
hauEspi
ri
tuoso

Ingr
edientespar a8pessoas:-
800gramasdebacal hau-
ceboli
nhaesal sapi
cadinhas-
2cenourasraladas
-3cebol
aspicadas-
5fati
asdepãodeformamol hadasnolei
te.-
400gramasder equeij
ão-
4colher
esdesopadef ari
nhadetr
igo-4gemas-
200gramasdequei j
oparmesãoralado-
100gramasdemant ei
ga-4coposdelei
te

-
piment
a

Mododepr epararamassa:
Opri
meiropassoét i
rart
odoosaldopei
xe.
Quar ent
aeduashor
asnaágua,t
rocandodeseis
emseishoras,epassarnolei
tequent
epar
ahidratar
. Refogueacebol
anamant ei
ga. Junt
ea
sal
sinha,
acebol i
nha,acenoura,
apiment
a,opãoeobacal
hau.Mistur
ebem,ti
redof
ogoesepar
e.

Batanoli
qüi di
fi
cadorumcopodelei
te,
asgemaseafar
inhadet
r i
go. Dei
xef
erver
edepois
acrescenteosoutrost
rêscopos. Junteor
equeij
ãoedeixedereter
. Reserv
eduasconchase
mistureoquesobrouaobacalhau. Depois,
ésómont aropr
ato:
omolho,
oquei
jopar
mesãoe
for
nopor quinzeminut
os.

Ri
sot
odeBacal
hau

I
ngr edientespara4pessoas:
-½kgdebacal hauli
mpoedesf i
ado-
1cubodecal dodegal i
nhadissol vidoem4cháv
enasdeáguaquent
e-
2cháv enadear ozcru
-½cháv enadesalsaecebol i
nha
-½cháv enadepiment overdeemt i
rinhas-
1cháv enadequei j
opar mesãor alado-
1cháv ena,menosumdedo, deazei t
e-
1latapequenademassadet omat e-
1latadeervil
has,comaágua-
1cháv enadeazei t
onaspr etaspicadas-
Salagost o,
sefornecessár i
o

Nãoesqueçaqueocal
dodegal
i
nha,
asazei
tonaseopr
ópr
iobacal
hauj
ásãobemsal
gados.

MododePr epar ação:

Odissolvaocaldodegalinha. .
Depoisj
unt
arosoutrosi
ngredient
es,semordemespecíf
ica.O
i
mpor tanteémist ur
arbem. Seest
earozcom bacalhauf
osselevadoagoraaof
ornodeum
fogãocomum, demor ari
anomíni
mo45mi nutospar
afi
carpr
onto.Masonossot em outro
desti
no:ofornodemi croondas,
otempodepermanêncianomicroondasébem menor . 18
minutos,napotênciamáxi ma.

Depoisdepr onto,
esperar
mai
ssei
smi
nutosantesder
eti
rar
opr
atodof
orno. Est
apor
çãodá
paraseisaoitopessoas.
Ecomumbomvi
nhobrancocomocompanhia,
oal
moçodasext
a-f
eir
a
santaseráinesquecível
.

Bacal
hauàJoãodoBur
aco

I
ngr
edi
ent
espar
a4pessoas:
-800gdebacalhaudemol
hado-
3cebol as
-1dldeazeit
e-
l
kgdebat atas-
50gdemant ei
ga-
1dldeleit
e-2clar
as

-1c.desopadesal
sapi
cada-
1kgdeamêi j
oa-
350gdecamar ãocozi
doepi
cado-
salepimentaq.b.

Par aomolho:-
2c.(desopa)demantei
ga-
2c.(desopa)def
ari
nha-
7,5dldel
eit
e
-2gemas

MododePr epar ação:

Dêumaf ervur aaobacal hau,escoraeli
mpedepel eseespi nhas.Separeemlascasereserv e.A
part
e,corteascebol asasr odelaserefogue-asnoazei t
e,atealourarem.Retir
eereserve.
Nout r
o
reci
pient
ecozaasbat atasemáguat emperadacomsal . Reduza-
asdepoi sapur ê,
adi
cionea
manteigaeaospoucos, olei
teaferver.
Leveaolumeedei xecozinharatéobterumpreparado
homogêneo, sem parardemexer .Reti
reeenv ol
v aasclaraspreviamentebati
dasem castel
o.
Reserve.
Pr epar edesegui daomol ho.Leveamant eigaaol umeeassi mqueder et
erpolvi
lhe- a
comaf ar
inha. Depoi sacrescenteaospoucosol eite,mexendor apidament e.Porf
imincor pore
asgemas, reti
fiqueost emper osereservetambém. Coloquenumpr atorefr
atári
oorefogadodas
cebolas,
obacal hau,asalsapicadaepiment a.

Cubracomasamêi joas,
previ
amenteabert
asemáguaer eti
radasdascascas,
tendoreser
vado
al
gumaspar adecoração.Junt
edepoisocamarãoereguecomomol ho.Porf
imcubracomo
purêdebat
ataelev
eaof or
noatéal
ourar.
Decoreagostoesi
rvadeimediato.

Bacal
haudaConsoadaàMi
nhot
a

MododePrepar
ação:Cozem-seaspost
asdebacal
haupr
evi
amentedemolhadoj
unt
amentecom
aspencas(
couve
port
uguesa).
Cozer
àpart
easbatat
ascompeleeosov
os(umpor
pessoa)separ
adamente.

Naalt
uradeservi
r,
descascam-seosovosepel
am-seasbatat
as.
Paraomol
hoaquece-se
azei
teealgunsdent
esdealhocor
tadosaomeio,
atél
evantar
fer
vur
a,al
tur
aemqueseret
irapar
a
umamol heir
apodendoounãoadici
onarumpoucodevinagr
e.

Bacal
haudaConsoadaBei
rã

I
ngredientespara4pessoas:-
4postasdebacalhaudemolhado-
2kgdebatatas-2couvesgal
egas-
600grdepãodemi l
ho-4ovoscozi
dos

-
alhos
-
azei
teev
inagr
eq.
b.

MododePr eparação:Coze-
seobacalhaueàpar teasbat
ataseascouves.
Reservecercade1ldeáguadobacal hau.
Corteopãoemf atias,col
oque-
asnofundodoreci
pientedebaroeespalheporcimaosal hos
picados;r
eguecom aáguaquent edobacalhauet
emper ecom azeite.
Por ci
ma, coloqueo
bacalhau,ascouv eseasbat
atas.
Temper edenov
ocomazei te,al
hosev i
nagreearanjecomas
met adesdosov oscozidos.

Açor
dadaMãe
Mi
nho

I
ngredient
espara4pessoas:-
1Postadebacal
hau-
200gr.
Detomate-1cebola

-2dentesdeal
ho-
1dldeazeit
e-
700gr.Depãodet
ri
go-
sal

-
cominhos-
l
our
o- sal
sa

MododePr eparação:
Cozaapostadebacalhauguardeaáguaedesfi
eobacal
hau.Façaumrefogadocomacebola
cort
adaàsrodelas,ot
omat eeosdent
esdealhospi
cados.Dei
xeapurar
eregueoref
ogadocom
aáguadecozerobacalhaunecessári
aparaembeberopão.

Temper ecomsal,cominhosel our

oejunt
eobacalhaudesfi
ado.
Deixel
evantar
fervur
aeret
ir
e
dolume. I
ntr
oduzaopãocor tadoempedaços.Abafeotachoedei
xeemrepouso(aabeberar
)
durante10minutos.Lev
eaaçor daaolume,sóal
evantarf
ervur
a.Mexaedei
teaaçordanuma
tr
av essa.
Enfei
tecomsal sapicadaesir
va.

Açor
dadeBacal
haucomTomat
e
Bei
raBai
xa

I
ngredientespara1pessoa:-
1postadebacalhau-1cebol
a

-3dl
deazeit
e-
3col
heresdesopadecal
dodet
omat
e-
750grdepãocasei
ro
-4ov
os-
sal

MododePr epar
ação:Cor t
eacebol aàsrodelasedeite-
asnumtacho.Reguecomazei teecoloque,porci
ma, aposta
debacalhaudemolhado.Deixeacebolarefogar,comapost adebacalhaudemolhado.Quando
al
ouradaacebolaret
ir
eotachodol umee,li
mpandodepel eseespinhas,f
açaobacalhauem
l
ascas.Junteasl
ascasdobacal hauaorefogadoel eve,
denov o,
otachoaolume.
Reguecom
umpoucodeáguaeadi ci
oneacal dadetomat e.
Dei xeapurar.
 Ent
ret
anto,
fat
ieopão,
i
ntroduzaasf
atiasnotachoedei
xeabeber
arbem.Bataosov
oscom
umapit
adadesal,
j
unte-
osàaçordaemisturet
udodemoldequeosovosnãocozam.Sir
vai
medi
atament
e.

Açor
daMi
mosaoudeGabar
dine

I
ngredientespara1pessoa:-
250grbacalhau-250grdepão-
0,
5ldeleit
e-
1colherdesopadeazei
te-
1colhersopadebanha-4ovos

-sal-
piment
a-
noz-moscada

MododePr epar
ação:Dei
xedemolhar
obacalhau,cercade12horas.
Tir
e-l
heapel
eeasespinhas.
Desfi
e-
o.Façaum ref
ogadocomabanha,
oazei
teeacebolapicada.Malacebol
aest
ejal
ouraadi
cioneobacal
hau
desfiado.
Temperecomsal
,pi
mentaenoz-
moscada.

Amoleçaopãoem l
eit
eafer
ver.
Mexabem atéquefi
queumamassa. Junt
eest
amassaao
ref
ogadoeliguebemcomasgemasdosquat r
oovosbati
dos.Coloqueesteprepar
adonumprat
o
deir
aofornoeàmesa.Comumaf acaal
iseasuper
fíci
eecubra-acomasclarasbati
dasem
castel
o.Leveaofor
no.Quandoesti
ver
tostadosi
rva.

Ar
rozdeBacal
hau

Ingredientespara2pessoas:-
1post adebacalhau-
350gr .dearoz
-1cebol a-
4col heresdesopadeazei
te-
2tomat esmaduros-
salepiment a
-salsa

MododePr eparação:Piqueacebolaealoure-
anoazeite.
Esfi
eobacalhau,dapeça(semser demolhado),ereti
re-l
he
apeleeasespi
nhas.Laveobacalhau,depoisdedesf
iado,ejunte-oàcebola,
dei
xando-orefogar
cercade10minutos.Emseguida,junteotomatemeioesmagadoedei xecozer
.Ent
retanto,l
ave,
escorraemeçaoaroz.Junteaopreparadodotachoágua(duasv ezesov ol
umedearoz).
Temper ecomsalepimenta,e,
eml evantandofer
vura,
junteoaroz.Deixecozer
emlumebr ando.
Enfeit
ecomasalsa.

Observ ação:
Estepratodear
rozpode,
porsi
só,
consti
tui
rum acompanhamento,ouum prat
ocompl
eto,
dependendoexclusivament
edaquanti
dadedobacal
hauuti
l
izado.
Tradi
cional
ment
e,oar
ozde
bacalhauacompanhaosbolosdebacal
hau.

Bacal
hauàBar
adas
Ingredientespara 1pessoa: -
1post adebacalhau(
Lombo) -
2cebol as
-azeite-
batatas-
colorau-
piment a-
salsa-
mant eiga

ParaaCal
da:-
2col
heresdesopadefar
inha-
2chávenasdelei
te-
5gemasdeov os

Mi
stur
emui
tobemaf
ari
nhaol
eit
eeasgemasdeov
o.

MododePr eparação:Deixedemol har

( 24horas)obacalhau.Emsegui da,t
ir
e-
l
heapel eeasespinhasefaça-oem
l
ascaspequeni nas.Passeaslascasporáguaquent eparareti
rart
odoosal.Entr
etant
o,façaum
estr
ugi docomoazei t
eeascebol asmuitobempi cadas.Mal acebolacomeceaaloir
ar,
junteo
bacalhau,jár
eti
radodaáguaebemespr emi do,
ocol orau,
apiment a,asal
sabempicadaeuma
col
her desopademant eiga.Deixeref
ogar est
eprepar ado(secomeçar afi
carsecoj
unteum
poucodeágua) .

Quandoorefogadoest
iver
pront
oadicione-
lheacalda,
queentr
etantopreparoue,mexendo
sempre,
deixefer
verum pouco.Coloqueobacalhauassi
m preparadonumat r
avessaeenfei
te
comasbatatascozi
dasepassadaspelamáquina.Leveaofor
noatéabatataestar
loi
ra.
Sirv
adeimedi at
o.

Bacal
hauàAssi
s
Bei
raBai
xa

I
ngredientespara4pessoas:-
4postasdebacalhau-
1kgdebatatas-4cenouras

-1cebola-
3colheresdesopadeazei
te-
150gr.depresunt
o-1piment
o

-8ovos-
salsa,
óleo

MododePr eparação:
Desfieobacalhau,depoi
sdedemol hado.Fr
itenoóleoasbatataseascenourascortadasem
palha.Corteascebolasemrodel
asfinas.Cor
teemquadr adi
nhosopiment oeopresunto.Lev
ea
refogaracebola,
opimentoeopresunto.Junt
eobacal hauedeixeref
ogar muit
obem. Depois, j
unt
e-
l
heasbat ataseascenouras,
misturandotudo.Porfi
m, j
unteosovosbatidoscomasal sa
picada.Deixecozerumpouco.Enfeit
ecompi mentosmor r
onesesirva.

Bacal
hauàLi
sbonenseouDour
ado
Est
remadur
a
Ingredi
entespara4pessoas:-
400gr .
debacalhau-
3colheresdesopadeazei
te-
500gr .
debatatas
-6ovos-3cebolas
-1dentedealho-
salsa

-sal-
pimenta-
óleo-
azeit
e

MododePr eparação:Deixedemol hoobacal

haudurant
e24horas.
Emseguidaret
ir
e-
l
heapeleeasespinhasedesfie-
omuitobem( obacalhaudevefi
caremf i
os).
Cort
easbatat
asempalhaeascebol
asemrodelas
muitofi
nas.
Pi queodentedealho.
Al our
easbat
atasem ól
eoquente.
Escora-
as.Ent
ret
anto,
ref
ogueacebol aeoalhoemlumebr ando.

Junteobacal haudesfi
adoemexa- osemparar,
paraquef iquebemimpregnadodegordura.
Em
seguida,adi
cione-lheasbatataspalha.Bat
ali
gei
rament eosovosetempere-
oscom sal
e
pimenta.Aindacom otachoaolume,j
unteosov osaobacalhaueàsbatat
as.Mexacom um
garf
oat éosovosficarememcr emeecozi dos.
Mal at
injamest eponto,
ret
ir
eotachodolumee
deit
eobacal haunumat ravessa.Polvi
lhecomsalsapicadaeenf ei
tecomazei
tonaspretas.
Sir
va
muitoquent e.

Bacal
hauàBr
uxadeVal
paços

I
ngredient
espar
a6pessoas:-
1kgdebacal
hau-6cebol
as

-2al
hos-
1dldeazeite
-1colherdesopademant eiga-
50gr.detoucinho-600gr.debat
atas-
3colheresdesopadev i
nagr e-
3colheresdesopadefari
nhadet r
igo-
1ramodesal sa

-
sal
epi
ment
a

MododePr eparação:Deixeobacal hauademol har 48horas.Depoi s,

ti
re-
l
heapel eeasespinhas.Corteascebol asàs
rodelas.Piqueotouci
nhoecor teosalhosàsti
ras.Cubr aofundodot achocomumapor çãodas
cebolas,sobreestascoloqueumapor çãodebacalhauesobr eestecoloqueumapor çãode
batatas,detouci
nhoedosr estantescondiment os.Pol v
il
hecomumacol herdef
ari
nha.Façaist
o
sucessiv amenteatécompl et
ar 3camadasdecadai ngrediente.Adicioneoazei
te,
tapeotachoe
l
ev eaolume( cer
cade30mi nutos) ,
regandosempr ecomopr ópriomol ho.

Bacal
hauàFr
agat
eir
a
(
Est
remadur
a)

I
ngr
edi
ent
espar
a4pessoas:
-500gr.debacalhau-
500gr.debatatas-
250gr.decebolas-
3dentesdealho- 4t
omat es-
1colherdechádecolorau-
1ramodesal sa-azeit
e

MododePr eparação:
Depoi sdedemol hadocozaobacal haueasbat
atasdescascadasecortadasaomei o.Cubrao
fundodeumt achocomascebol ascortadasàsr
odelasfinas,
oalhopi
cado,asalsa,
ocoloraue
ostomat esdespel adosesemsement es.
Adici
onebastanteazeit
eeumasgot asdeágua,ondeo
bacalhaucozeu, deixandofer
veratéqueacebolacoza.
Ti r
eapel
eeasespinhasdobacal hau, lasque-
o,eacrescente-ojuntamentecom asbat at
asaopreparadodotacho.Dei
xeferverum poucoesir
va.

Bacal
hauàGomesSádoPor
to

I
ngr edi
entespara4pessoas:-
500gr .
debacal
hau-
500gr .
debatat
as-1,5dl
.deazei
te
-1dentedeal
ho

-2cebolas-
2ov oscozidos-
azeitonaspretas-
5dl.del
eite-salsa-
salepiment a

MododePr eparação:
Depoisdedemol hadoobacal
hau,col
oque-onum t achoecubra-ocom águaaferver
.Tapeotachoeabafe
-ocom um cober
tor
,dei
xandofi
car20mi nut os.
Em seguidaescoraobacal
hau, r etir
e-
l
heapeleeaespinhaedesfaça-
oem lascas.Ponhaasl ascasnum reci
pientef
undoe cubra-
ascomleit
ebemquent e,
dei
xandoassi
mdur ante2hor as.

Entretant o,l
eveascebol aseodent edealho, cor tadasàsr odela,aaloirarnoazei te.Junt eas
batatascozi dascom pele,ejádespel adas, cortadasàsr odel as.Junt etambém obacal
hau
escorrido. Mexat udoenãodei xer efogar.Temper ecomsal epiment a.Col oquenumat ravessae
l
ev eaof ornomui toquent edurant e10mi nut os,findoosquai spolvil
hecomsal sapi cada.Enfeit
e
comr odel asdeov ocozidoeazei tonaspret as.Si r
v abemquent e.
Not as: BacalhauàGomesSá- ReceitaOr iginal -
Est ereceitadev e-seaogêni ocul i
nár i
ode
JoséLuí sGomesdeSá, nascidoa7deFev ereirode1851, noPor to.GomesdeSádesdenov ose
empr egounocomér ciodebacal hau,tor
nando- sear mazeni stadomesmo, por faleciment odo
progeni tor .
Sabe- sequeav i
dalhef oi
madr astaeque, emdadomoment o,
of ereceuar eceita,
que
oimor talizou,aoseuami goJoão, donodoRest aur anteLi sbonense, situadono1º andar don.º
24dar uadoBonj ardi
m (hojedeSádaBandei ra),
noPor t
o. Arecei taaquiapresent
adaest
á
enunci adacor retament e,sódiferindodaor iginal -
cal culadapar a12pessoas- ,porsedest inar
apenasa4pessoas.

Bacal
hauàLagar
eir
o
Mi
nho
I
ngr edientespara 6pessoas: -
4post asdebacalhau(
lombo) -
4dent esdealho
-2ovos-
2colher esdesopademantei
ga-
4dldeazei t
e
-2dldeleit
e-
1li
mão- sal-
piment a-
pãor al
ado

MododePr eparação:Col oqueobacal hauademol har

dur ante24hor as,
depoisdecortadoem
pedaçosgr andes, e
mudeaáguaduasout rêsvezes.Duashor asantesdeocozi nhar,escoraobacalhau,cubra-
ocom
l
eiteetemper e-ocom sal ,
pimenta,sumodel i
mãoeosal hoscor tadosàsrodelas.De
seguidaescor r
aosl ombosdebacal hau,
passe- ospelosov osbat i
dosepelopãoraladoe,
fi
nalment e,
coloque- osnumat ravessadeiraoforno.Porcimadecadapost aponhaumacol her
dechádemant eiga.Deiteoazeit
enat r
avessa,sem cobr ir
obacal hau,j
untament ecom duas
colheresdesopadel eiteparaservi
rparaotemper odobacal hau.Lev e-
oaassarnof or
no,regando-
odequandoem v ezcom omol ho.Quandoest iverbem loi
ro,sirvaacompanhadode
batatascozidas.Àpar tesi
rvaumasal ada.

Bacal
hauàLagar
eir
o
(
Bei
raAl
ta)

Ingredi
entespara6pessoas:-
1kgdelombodebacal hau-
750gr .
debatatasnov
as(pequenas)-
1cebolamédi a
-3dentesdealho-
azeite-pi
ment a

-
sal

MododePr eparação:
Apóstersi
dobemdemol hado,
coloqueobacal
haunumat r
av essadeir
aofornoecubra-
ocom
acebolacor
tadaàsrodel
asfi
nas,
osdentesdeal
hopicadoseazeiteemabundância.Leveao
for
noaassar,r
egando-oamiudadamentecom oazeit
edatravessa.Si
rvaacompanhadode
batat
ascozidascomcasca,el
evadasaofor
nocomobacalhau, pol
vil
hadasdesalepimenta.

Obser vação:
Éfornecidaduasr
ecei
tasdoBacal
hauàLagar
eir
o,por
nospar
ecerqueadi
versi
dadeenr
iquece.
Noent anto,
pormenosel
aboradaesegui
ndoat
radi
ção,ar
ecei
tadaBei
raAl
tapar
ecesera
ori
ginal.

Bacal
hauàMadr
ePaul
a
(
Est
remadur
a)

I
ngredientespara4pessoas:-
3postasdebacalhau(
lombo)-
500gr.debatat
as-1dldeazei
te

-
1cebol
a
-1col
herdechádecol
orau-
5dentesdeal
ho
-sal
sa-
pimenta

MododePr eparação:Depoisdecozidasasbatatas,descasque-as,cor
teàsrodel
asecoloque-
asnofundodeuma
tr
avessa.Asseaspostasdebacalhaunumagr elha(carvão),
atéfi
carembemassadasdosdoi s
l
ados.Terminadaaassaduralimpe-asdepeleseespinhas,partaemlascasecoloqueasl
ascas
porci
madacamadadebat at
as.

Entr
etanto,l
eveaolumeoazei
tecom acebol
apicada.Sem al
ourar
deixeacebol
a,
junt
eo
col
orau,osalhoseasal
sapi
cadaeaindamui
tapimenta.
Deixeferver
umpoucoest eprepar
ado edei
te-
osobreaslascasdebacal
haueasbatat
as.
Polvi
lhecomsalsapicadaesi
rvaquente.

Bacal
hauàMar
gar
idadaPr
aça
(
Minho)

Ingredientespar
a6pessoas:-
1lombodebacal hau(
alt
o)-
4cebolas
-1dentedealho-
1kgdebat atas-
piment a-
azeitonaspretas

MododePr eparação:
Demol hemuitobem obacal hau( 48hor
as).Em seguida,asse-
onabrasa(carv
ão).Tenhaao lumeum
tachocom águaafer
v er.
Assi
m queobacalhauesti
verassado,dê-
lheumal
igei
ra
fervura.
Ent
retanto,
façaumcebol adacomoazei t
e,odent
edealhomuitopi
cadoeascebol as
cortadasmuit
of i
nas.Deixeal
ourarascebolasnoazeit
equente.

Cozaasbatatascom pele.
Tir
e-lhesapel
e.Cort
e-asàsr
odelasecol
oque-
asnof
undoda
t
ravessa.Ponhaapostadebacal
hausobreasbatatasecubr
atudocomacebolada.Enf
eit
ea
t
ravessacomazei t
onaspret
asesi
rvamuitoquente.

Bacal
hauàModadeCami
nha
(
Minho)

I
ngredientespara4pessoas:-
1kgdebacal hau(
lombo)-
2cebolas
-2dl
.deazeite-
6batatasgrandes-
2dl.
deleit
e- 1ovo

-1colherdesopademantei
ga-
1colherdesopadefar
inhadet
ri
go

MododePr epar ação:

Numt achocoloqueol ombodebacal
haudepoisdebemdemol hado(48horas)ondeint r
oduziu
oazeit
e,asbatataseascebolasàsr
odel
as.Lev
eaolumeal evant
arfer
vura.Ent
retanto,
di l
uaa
far
inhanoleit
e,j
unt eamantei
gaeagemadoovo,misturebemedeixef
erverest
epr eparadopor
unsmoment os.Cubr abem ol
ombodebacal haucom opreparadoedei xecozer
atéomol
ho
fi
carcoalhado.Sirvadesegui
da.
Bacal
hauàModadeEr
vedosa
(
Bei
raAl
ta)

I
ngredientespar
a4pessoas:-
2postasdebacal
hau-1cebol
a

-2dentesdealho-1dl
deazeit
e
-1couvetronchuda-4ovos-
600gr.debatatas-
1colherdechádefari
nha-sal
-pimenta(oumalagueta)-
óleo

MododePr epar ação:

Demol hebem aspostasdebacal hau(48hor as).Em seguida, cozaaspostasconjuntamente
comacouv ecor t
adaaomei oeestandocozi doobacal haueacouv e,escora- osemsepar ado.
Tir
eapeleeasespi nhas,esfi
e-o,ecorteascouv esàstiras.Façaumr efogadocomoazei te,
os
al
hoseacebol abem picadas,j
unt eascouv eseobacal hau,temperedesalepimenta(ou
malaguet a)edeixeref ogar,
durante5mi nutos,mant endoot achot apado. Sal pi
quecomf ari
nha,
mexapar aqueaf ar i
nhaf i
quebemmi sturadaeliguetudocomosov osbat i
dos. Mantenhaem
l
umebr andoat éosov oscozeremesi rvadeimedi ato.Acompanhecombat atasfri
tascort
adasàsr odel
as.

Bacal
hauàModadoPor
to

I
ngr edientespar
a4pessoas:-
4post asdebacal
hau(
umapor pessoa)-
pãor al
ado
-azeite-
4dent esdealho-
4ov os-1li
mão

-
sal

MododePr eparação:Depoisdedemolhadoenv ol
vaaspostasdebacal
hauempãor
aladoef
ri
te-
asemazeitecomosdent esdealho.
Cozaosov osedesfaçaasgemas,bat
a-ascom
oazeit
edafri
tur
aaquesej unt
ousumodel i
mãoesal .
Cubr aobacal
haucom
estemolhoesir
vaacompanhadoporespar regado.

Bacal
hauàModadoPor
to
(
Por
to)

I
ngredient
espar
a4pessoas:-
1postapor
pessoa-
batat
as

-2cebol
as-
azeit
e-
pimenta
-4alhos-
salsa-lei
te
-far
inha-
mant ei
ga-
natas-
4ov os

MododePr eparação:Demol heaspost asdebacalhau(

24hor as).Escalfe-
asemáguaaf erveret
ir
e-
l
hesapel eeasespi nhas.Lasque-as.Cozaasbatatascom pele,despele-asecort
e-asaoscubospequenos.
Corteascebol asàsrodel
asealoure-asem azeite.
Junteasbatatasat éf
icarem douradas.
Acrescenteasl ascasdebacalhaucom um bocadi nhoetapeaser t
ã,guardando-aaocalor.
Preparecomf ari
nha,manteigael
eite,
ummol hobranco.Nofimjunt easnataseagemadeov o.
Estasódepoi sdetir
ardol
ume. Coloqueobacalhaunumat ravessa,cubra-ocomomol hoel
ev e
aoforno,durantealgunsmi nut
os.sir
v adecor
adocomr odelasdeov ocozidoeazeit
onaspr etas
semcar oço.

Bacal
hauàModadeVel
ênca
(
Minho)

I
ngredient
espar
a5pessoas:-
1kgdebacal
hau-500gr
.dear
oz

-2cebol as-
fari
nha-
pãor alado-
azeite-
mant eigasal-
piment a
-3dldet omatadaàpor
tuguesa

Comof azeratomatada:Corteascebolasàsrodel
aseref
ogue-
asnoazeitecomalhopicado.
Junt eostomatessempeleesementes,
cor
tadosem
pequenospedaços,olouroeasalsa.Temperecom salepi
menta.
Deixef
erveratéost
omat escozeremeapur arem.

MododePr eparação:Demol heobacalhau(24horas),coza-oel

i
mpe- odepeleeespinhas.Em
seguidadesfi
e-o.Aproveit
eaáguadecozer obacalhauecozaoaroz.Corteascebolasàsrodelas.
Temper
e-
ascomsal epi
ment a,
passeasrodelasporf
arinhaefr
it
e- asemazeit
e.Àparteprepareatomatada.
Untecommant eigaumpr atodeir
aofornoedisponhaumacamadadear oz,outr
adebacal hau,
outr
adet omatada,outr
adecebola,sendoaúlti
madear oz.Reguecomamant ei
gader et
ida,
polvi
lhecompãor al
adoeleveaofornoagrati
nar.

Bacal
hauàmodadeVi
ana
(
Minho)

Ingredientespar
a 4pessoas: -
4post asdebacal
hau(
lombo) -
6cebol as
-1couv elombarda-
2,5dldeazeite-
batatas
-sal-
piment a
 MododePr epar ação:
Ponhaobacal haudemol ho(24horas),mudandov ár i
asvezesaáguaparalheretir
artodoosal.
Corteasf olhasmai oresdacouv eemer gul
he-asemáguaf r
ia.Semsecareenxugar aspostasde
bacal hauenv olva,umaauma, nasfolhasdecouv e.At ecomlinhagrossaenumt abuleirol
eveas
postasaof ornoquent e,atéqueacouv esequecompl etament e.Emseguida,r
etire-
lheali
nhaea
couv e,edisponhaaspost asnatravessaondeser ãoser vi
das,junt
amentecom asbatat
as
cozidasedespel adas. Corteacebolaàsrodelaselev e-asaalourar
noazeite,
eml umebr ando.
Estandol ouras, r
etire-asdolumeeregueobacal haueasbat atascom acebolada.
Sir
va
i
medi atament eacompanhadocombr oa.

Observ
ação:
Porv
ezest
ambém seconsider
aest
eBacal
hauàModadeVi
anacomoumav
ari
ant
edo
Bacal
hauàMargar
idadaPr
aça.

Bacal
hauàNov
ainho
(
Minho)

Ingredientespar
a 4pessoas: -
4post asdelombodebacal
hau -
batatas
-azeit
e-
ovos -
salsa

MododePr eparação:Demol hebemaspost asdebacalhau(48horas).Depoi

sdedemol hadascoza-
as(10minutos).
Estandocozidoti
reapel
eeasespinhasecol oqueaspost asnumat r
avessadeir
aof or
no.Na
águadecozerobacalhau,cozaasbatatas.Depoisdecozidas,ret
ir
e-l
hesapeleefaçaumpur ê
grosseir
o,aprov
eitandoessamesmaágua. Ladei easpostasdebacal
haucom opur ê.Bataos
ovosjuntamentecom azeiteeasalsamuitobem pi cada.Quandoomol hoesti
verconsist
entedisponha-
oporcimadopurê.Leveaofornomui t
oquent eatéqueomol ho,
entret
antoà
superfí
cie,
comeceaf er
ver.Sir
vaimediatament e.

Obs.
:Est
epr
atodebacal
hauer
aser
vido,
em Set
embr
oaosv
indi
mador
es,
naqui
ntado
Novai
nho,
emBraga.

Bacal
hauàPadr
eAnt
ôni
o
(
Est
remadur
a)

I
ngredientespar
a4pessoas:-
4postasdebacal
hau(l
ombo)-
2cebolas-500gr.
debat
atas

-1li
mão-
5dldeazeite-
1ramodesal sa-
2dent esdeal
ho
-1colherdesopadef
ari
nha-
3ov os+1gema
-sal-
pi
ment
a
-
far
inha

MododePr eparação:Emáguaaf erverescaldeobacal hau, j

ádemol hado(24hor as),
ti
re-
l
heapel eeasespinhasef aça-oem lascasgr andes. Passe- asporfari
nhaeov obatidoef
rite-asem
azeit
e.Nomesmoazei tefri
teasbatatascortadasàsr odel asesem
pele.
Nor estanteazeit
efri
jaascebolasàs
rodel
ascomumpoucodesal saealhopicado.Est andoloiraacebol a,
acrescenteumpoucode
águadeescal darobacalhau,ondedesf ezumacol herdefarinha.Deixecozerafari
nhaejunt eo
bacalhaueasbat atas.
Quandol evantarfervuraretir
edolume. Deixearef
ecer um bocadoe
mistureagemadeov obatida,or
estodasal sapicadaeosumodel imão.Leve,novament e,ao
l
umesemdei xarf
erver.
Sirvamuitoquent e.

Bacal
hauàPat
ali
na

I
ngredi
ent
espara4pessoas:-
2l
ombosdebacalhau-
1cebola

-1li
mão- far
inha-
4ov os-
2,5dldeazei
te-
sal-pimenta

-1col
herdechádemost
arda-
purêdebatat
a

MododePr epar ação

Deixeobacalhaudemol hardurantedoisdias.Faça-
oem fi
let
esecol
oque-
osnumacaçar
ola.
Porcimadeit
e-lheságuaaferv er,
1cebolacortadaàsrodel
asesumodel
imão.Dei
xeosf
il
etes
nestainf
usãocer cade1hora.Nofimdest et
empoenxugue- os,
passe-
osporf
ari
nhaecl
arade
ovosmal bat
ida.Leve-osafr
itarnoazei
te.

Àpar
tebataasgemase,apoucoepouco,
incor
poreoazeit
edefri
tur
adepoisdecoada. Tempere
comsal,
pimentaemostarda.
Disponhaosfi
let
esnumatravessaenfei
tadacompurê
debat
ata,
cubracomomol hoesir
va.
(Casoomolhoestej
amui t
ogrossoadici
oneumpoucodeáguamorna.
)

Bacal
hauàPr
eta

I
ngr edient espara 4pessoas: -
750gr debacal hau(l
ombo) -
1kgdebat atas
-6ovos- 125gr .depr
esunt
o-
1,5dldeazei te-
2colher esdesopadev i
nagr
e-
2cebol as

-
1col
her
desobr
emesadecol
orau-
sal

-sal
sa-
azei
tonas-
pimenta
 MododePr eparação:
Tir
eapel eeasespi nhaaobacalhaudemol hadodur ant
e1dia.
Cort
eempal it
osgrossos.Coza
asbat atascompel eedeixe-assobr eor
ij
o.Pele-ase cor t
e-asaospali
tos.Corteàsr
odel
asas
cebol aseosov os,depoi sdecozidos.Piqueasalsaeopresunto.
Coloquenumaassadei ra
met adedacebol a,
por cimamet adedasbat ataseaindametadedobacalhau.Cubracom
met adesdeov osepr esuntoepolvil
hecomsal saecol or
au.
Temper ecomsalepiment aeregue com
azeiteev i
nagre.Repi taaoperaçãov olt
andoacol ocarumacamadadecebol a,
outrade
batata,outradebacal hauetemper ecomoant erior
ment e.

Bat
a2ovosi
ntei
ros,
temper
ecomsalepi
menta,
edei
tepor
cimadopreparado.Lev
eaofornoa
al
ourar
.Enf
eit
ecomosovoscozi
dosepi
cados,
asal
satambémpicadaeazeit
onas.Si
rvaquent
e.

Bacal
hauàRomeu
(
Trás-
os-
Mont
es)

I
ngredient
espar
a6pessoas:-
1kgdebacal
hau-1kgdebat
as-
5dl.
deazei
te

-2cebolas-
100gr .
fari
nha-
2ovos- sal-
piment a-
colorau

MododePr eparação:Cor teaspost asol

ombodebacal hau(cercade150gr.cada).
Demolhe-
asemmui taságuas, durante24hor as.Cozaasbatatas,pele-asecort
e-
asaosquartos.Leve1dldeazei teaolumeej unte-
l
heacebolamui tobempi cada. Deixealourar
etemper ecompi ment a,
salecol
orau.Passe
aspostasdebacalhaupor fari
nhaeov o,f
ri
te-asem azeit
eei nt
roduza-asnotacho,quedev
eestar
em
l
umebr ando.Junteasbat atas,também passadaspor ov oefri
tas.
Sir
vaobacal hau
rodeadopelasbatatasetudor egadocomomol ho.

Bacal
hauàSenhor
Pri
or
(
Bei
raLi
tor
al)

I
ngredient
espar
a6pessoas:-
1kgdebacal
hau(
lombo)-6ovos

-500gr.
debat
atas -
4dentesdeal
ho -
azeit
e
-azeit
onaspret
as

MododePr eparação:
Demol heobacalhau,corte-oàspostasecoza-ocom asbatatasetr
êsovos.Numatr
avessa
coloqueumacamadadebat atasdescascadaseemr odel
aseoutradebacalhau,sempeleesem
espinhas.Sobrecadapost aponhaumar odeladeovocozi
doeazeitonaspretas,sem car
oço.
Entrecadacamadadebat ataebacalhau,
intr
oduzaosdentesdealhosint
eiros.Reguecom
bastanteazeit
e.Batat
r êsovoseuntetodoopreparadoquedevefi
carbem cober
to.
Leveao
for
nobemquent e,
cercade15mi nut
os,atéal
oirar.
Sir
vaguar
necidocomazei tonas.
Bacal
hauàt
ransmont
ana
(
Trás-
os-
Mont
es)

Ingredi entespar a4pessoas:-

4post asdebacal hau-
4fatiasdepr esunto-
1colher desopadeazei te-
4colher esdesopademant eiga-
1colher def arinha-
1dldev i
nhobr anco-
1tomat emadur o
-2cebol as-
2cálicesdev inhodoPort
o-
2ovos
-mant eiga-
batat as-
alho- sal sa
-l
ouro- sal-
piment a

MododePr eparação:Demol heaspost asdebacalhau(24hor as) emmui t

aságuas. Reti
re-
l
hesapel eeasespi nhas, corte-
asaomei o(l
ongi t
udi nalment e)eintr
oduzaumaf at
iadepresunt odemol hado(5a6hor as
antesdeconf eccionar estareceit
a) .
Coloqueaspost asnumaassadei rauntadacommant eiga.Cubr
a-
ascom r odelasdecebol amui tofi
nasepr ev i
amentealouradasem azei t
eemant ei
ga.
Mistureotomat eaospedaços, sem pel enem sement es,oalhopi cadoeafari
nhadil
uí dano
vi
nhobr anco,nafrituradealouraracebol a.Tempereomol hocomsal epimenta,j
unteov i
nhodo
Portoeregueaspost asdebacal hau.Polv i
l
hecomsal sapicada,cubr aopreparadocompur êde
batata,
entretantof ei
to,epincelecom um ov obati
do.Leveaofor noequandoal oi
rarpolvil
he
comsal sapicadaeov ocozido.Sirvaquente.

Bacal
hauàZef
a

Ingredientespara 4pessoas: -
1post adebacalhau(
lombo) -
20bat atas
-1cebol a-
1ramodesal sa-
1dent edealho-
l
eite- manteiga-
sal-piment a-
pãor alado-azei
te
-col
or audoce

MododePreparação:Depoi
sdedemolhado(24horas)
ti
reapel
eeasespinhasàpost
adebacalhau.
Faça-
aem l
ascas(em cru)
.Ent
ret
anto,
façaum r
efogadocom oazeit
e,cebol
aesalsabem pi
cadaseo
dentedealho.Aceboladeveunicament eestalarenãofi
carmuitoloir
a.Junteaslascasde
bacalhaunor ef
ogadoeabafeimedi atament eotachocomat ampa. Deixefer
verumpouco, atéo
bacalhaucozer.Emseguida,j
unt eaobacalhauabat at
a(cozidaanteri
or mente)epassadacomo parapurê
eum poucodel eit
e,pimenta,
mant eigaecoloraudoce.Deixeferv
er5mi
nut
os,
mexendosempr eparaunif
ormi zarmuitobem. Coloqueestepreparadonumpr atodeiraoforno
eàmesa,unt adocommant eiga.Ali
seasuper fí
ciecomumaf aca,polvil
hebemcomopãor al
ado
el
eveaof ornoaaloi
rar.
Sir
vadeimedi ato,
acompanhadocomsal adadeal f
ace.

Bacal
haual
bar
dado
(
Alent
ejo)

Ingr
edient
espara4pessoas:-
200gr.
debacalhau-
550gr.
defari
nha(aprox)-
10gr.
defermentedepadei
ro-
azei
te

MododePr epar
ação:Lavebemobacal haueponha-
odemolho,emágua,dur
ante8horas.Emseguida,ti
reapel
eeasespinhasedesf
aça-
oemlascas.Naáguadedemolharobacalhau(cercade7dl
)desfaçao
fer
mentoe,apoucoepouco,j
unteafari
nha.Batademoldeaobterumamassahomogênea.

Cubracomumpano,pri
mei r
o,edepoiscomumcober t
oredei
xelevedaremlocal
temperado,.
Cercade3hor
as.
Amassaest áprontaquandoapresent
arumapequenasbol has.
Aqueçabemo
azeit
eefr
it
eamassaàscolheres,
intr
oduzindoumaouduaslascasdebacalhauemcadacolher
demassa.Escor
raospast
eisesirva-
osacompanhadosdesaladadealface.

Bacal
hauAssadoàModaVi
l
aReal
(
Trás-
os-
Mont
es)

I
ngredientespara6pessoas:-
1kgdebacalhau(l
ombo)-
1kgdebatatas-3dl
deazeit
e-
3dentesdealho-
grel
oseovoscozidos-
rodel
asdecebola-azeit
onasesal

MododePr epar
ação:Demol heobacalhau(48horas).Enxugue-oeasse-
onasbr
asas(
vol
te-
oconstant
ement eparaquenãosequeime) .
Entret
ant o,dei
teoazei
tenum t
achocom
osal
hoscortados.Depoisdeassado,
tir
eapeleeasespi nhasaobacalhau.
Faça-
oemlascase,emseguida,j
unt
e-asaoazeit
ecomosal hos.

Asse,
noforno,asbatatascomapel e(i
nteir
as).
Quandoestiver
emassadas, f
açaumaaber t
ura
nasbatat
asepolvilhe-
ascomsal .
Col oquenumatravessaobacalhauàsl
ascas,erodeie-ode
batat
as.Preenchaosinterval
oscomosgr el
oscozi
dos esal
teadosnoazei t
eemqueamol
eceu
asl
ascasdebacal hau.
Junt er
odelasdeov ocozi
doedecebolaeal
gumasazei tonaspretas.
Regueobacalhaucomoazei t
eedentesdealho.Si
rva.

Bacal
hauAssadocomBr
oa
(
Bei
raLi
tor
al)
Ingredientespar
a5pessoas:-
1lombodebacal hau-
1kgdebr oa(miolo)-
2coposdev i
nhobranco-
1folhadelouro-
6colheresdesopadeazeite-
2colheresdesopadebanha-
2dent esdealho
-1cebola-
1colherdesopadecolorau-
salepiment a

MododePr eparação:
Deixeobacal haudemolhar48horas.Escora-oecol
oque-onum tabulei
rocom um copode
vi
nhobr anco,l
our o,
pimentaeduascolheresdesopadeazeit
e.Leve-
oaof or
noaestal
ar.
Amasseabr oaesfarel
adacomumcopodev i
nhobranco,
abanha,osalhospicados,
acebola
pi
cada,ocol oraueorest
anteazei
te.Temper ecomsalepimentaeespalheestapast
asobreo
bacalhau,entretant
oreti
rado.
Levedenov oobacalhauaofornoedei
xealouraracr
osta.
Depois
deacrostaestarbemdour ada,
sir
vaobacal haucombatataspequenasalouradasemmant ei
ga.

Bacal
haucomBr
oa
(
Trás-
os-
Mont
es)

Ingredientespar
a6pessoas:-
1kgdebacal hau(
lombo)-
4cebol as
-1folhadelouro-
1dent edealho-
azeite- col
orau-
salpicão-
presunt o-broa-
batat ascozi
das

-
piment
osassados

MododePr eparação:
Demol hebemobacal hau(24hor as).Ret i
reapeleeasespi nhassemodesmanchar .
Enxugue- o.
Façadoisgol peslongit
udinai
sat odoocompr i
ment o.Numaassadei ra,
coloqueascebolas
cortadasàsr odel
asfinas,
regueabundant ement ecom azei te,polvi
lhecom bastantecolorau,
j
unteoalhopi cadoeafolhadelour o.
Lev eaassadeiraaofor no,
at équeacebolaal
oure.Então,ret
ir
e-
adolumeeembebamui tobem obacal haunoazeite.Coloqueol ombonaassadei raerodei e-
ocom
rodelasdesal pi
cãoetir
asdepr esunt o.Esfarel
esobr eolomboabr oasecaecompr i
ma-
abempar aquenãocaia.Leveafor nomédi o,
atéganhar crosta,semquef iquemuito
tostada.Sirv
aacompanhado, àpar te,porbatatascozidasepi ment osassados.

Bacal
hauAssadocomPãodeCent
eio
(
Trás-
os-
Mont
es)

I
ngredientespar
a4pessoas:-
4postasdebacal
hau-
2dentesdealho-
4fat
iasdepãodecent
eio
-3,
5dl
deazei
te-
800gr
.debat
atas

MododePr epar ação:Demol hemui t

obemobacal hau(48hor as)
.Escor
a-oecol
oque-
onumaassadei ra.Espalheos
dentesdealhopicadossobr easpostasdebacal
hau. Temper ecompimentaeregueaspostas
combast anteazeite.
Esfareleasf
ati
asdepãodecent eiosobreaspostasdebacal
hau.Leveao
for
no(bemquent e)durante20minutos.Reguev
ár i
asv ezesobacalhau,
enquantoassa,
como
azei
te.Acompanhecombat atascozidascompele.

Bacal
hauAssadonaBr
asa
(
Minho)

I
ngredientespar
a4pessoas:-
4postasdebacal
hau-4cebol
as

-5dldeazeit
e-
2ramosdesal sa-
1folhadelouro-
3dent esdeal
ho-
5dl.deazeit
e-
salepimenta

MododePr epar ação:

Retir
eapeleaobacal haue,emseguida,
deixeaspost asdemol ho36horas.
Leveobacalhau,
regadocomol eite,
aolumeedei xel
evantarf
ervura.
Lav e-omuitobememáguaf ri
a,enxugue-oe asse-
onasbrasas,sem odei
xarquei
mar .
Entretanto,ponhaaolumeum tachocom água,
temperadacomsal epiment a,
meiacebola,
umaf olhadelouroeumr amodesal
sa,eumout ro
tachocomazei teeasrestantescebol
ascortadasàsrodel as,
osalhospi
cadoseumr amode
salsa(
lumebr ando) .

Àmedidaquesevãoassandoaspost
as,
i
ntroduzem-sepr
imeir
onotachocomáguaafer
ver
,
dur
ante5minutos,
e,depoi
sdebemescor
idas,
notachocomazeit
edurant
e15minutos.

Ret
if
iqueosal
esi
rvacobertopel
oazei
teepel
ascebol
as.Acompanhecom bat
atascozi
das
bemquentes.
Asbatatassãocozi
dascompeleemáguatemperadacomsal
.Pel
e-asant
esdeservi
r.

Bacal
haucomGengi
bre

I
ngr edientespara4pessoas:-
700gr .debacalhau-
700gr .debatata-
2dldev inhobranco-
2ramosdesal sa-2dent
esdeal
ho
-1folhadelouro

-gengi
bre-
12grãosdepimenta-
1,5dl
denatas-
1,5dl
deazeit
e
-100gr.
deazeit
onaspr
etassemcar
oços-
6fati
asdepãodefor
ma
-água
 MododePr eparação:
Durante12horasdei
xeobacalhaudemolho.Numapanel
aponha5dldeágua,
ovinhobranco,
osdentesdealho,
oramodesalsa,af
olhadel
ouro,
api
mentaemgrãoeogengibre.
Junteo
bacalhauel
eveapanelaaol
umedur ante10minut
os,
sem dei
xarf
erver.
Escoraedesfi
eobacalhau.

Cozaasbat
atascomcasca,
emsegui
dapel
e-asepasse-
aspel
opassador
.Mi
stur
eobacal
hau
j
ádesfi
adoaestepur
ê.

Bataoazeit
ecomasnat asetemperedesalepi
mentaeadici
oneestemolhoaopr
epar
adode
bacalhauebatatas.
Pique1r amodesalsaej
unteasazeit
onasaoprepar
ado.Numatr
avessa unt
adacom
mant ei
galeveopreparadoaof or
no,
durante10minutos.Si
rva muit
oquent
e
acompanhadocomf atiasdepãofri
tasemazeite.

Bacal
haucomCol
orau

I
ngredientespara4pessoas:-
1postadebacalhau-batat
as

-col
orau-pi
menta
-2cebol
as-
1ramodesalsa

-1colher desopademantei
ga-
1colher desopadepingue-
queij
or alado
-3ovos-
azeit
e-
pãoralado

MododePr eparação:Deixeobacal haudemol har(24horas) ,

ti
re-l
heapeleeasespinhasepart
a-
asaosbocadinhos.Par t
atambémasbat atas,depoisdedescascadas, aosbocadinhos.
Junte-
l
heocolorau,bastante
pimenta,
ascebol aseasal
sapi cadamuitofinament e,
amant ei
ga,opingue,oquei
joral
ado,os
ovoscozi
dosemui tobem picadoseazeitesufi
ciente.Misturebem est eprepar
adoe,numat r
avessa,
l
eve-
oaofor
nocober tocompãor aladoatéfi
carbemt ostado.Sir
v adeimedi ato.

Bacal
haucoml
eit
eI

I
ngredientespara4pessoas:-
1postadebacalhau(l
ombo)-
2ou3colheresdesopadefar
inha-
lei
te

-sal
sa-
2cabeçasdecr
avi
nho-
pimenta
-sal-
1colher
sopademant
eiga

MododePr
epar
ação:
Dei
xedemol
har
apost
adebacal
haudur
ant
e1di
a.Coza-
a,t
ir
eapel
eeasespi
nhas,
edei
xe
arr
efecer.
Desfaça2ou3col heresdesopadefari
nhaemleit
ef r
io.Numtacho,junt
eaf
ari
nha
desfeit
acomsal sapicada,
2cabeçasdecr avinho,
pimenta,sal,
umacolherdesopademantei
ga
el
eiteemquantidadesuf i
cienteparacobri
robacalhau.
Deixeferverest
emol hoat
éfi
car
grosso.
Estandogrossojunteobacal hau.Leveal
umealevantar
fervura.Sir
vaquente.

Bacal
haucoml
eit
eI

Ingredientespara 4pessoas: -
1post adebacalhau(
lombo) -
azeite
-1cebol a-
mant eiga-l
eit
e-
piment a-
pãor alado-
queijopar mesão

MododePr eparação:Cozaobacal hau,

depoisdedemolhado.Esfie-o,
ti
rando-
l
heapel eeasespinhas.Façaum
refogadobempuxadocomoazei t
e,acebolapi
cada,pi
ment a,
mant eigael
eite.
Quandoacebol
a
estiver
cozidajunteobacalhauedeixe-or
efogar20a30minutos.
Em segui da,col
oqueest
e
preparadonumat r
avessaecubra-ocomazei t
e,mantei
ga,pãoralado,queij
oparmesão;l
evea
fornomédi oaalourar
.

Bacal
haucomMol
hoBr
ancoI

I
ngredientespara4pessoas:-
1postadebacalhau-batat
as

-
sal-pi
ment a-
molhobranco

MododePr epar ação:

Deixedemol har obacalhau24horas. Coza- oj
untament ecomasbat atas,compele,eemágua
temper adacomsal .Depoi s,
ti
re-
lheapeleeasespinhasepel easbatatas.Esf
ieobacal haue,
amassando, mist ur
e- ocom asbat atas.Passepelamáqui naesteprepar ado,
paraquefi
que
homogêneo, eretifi
queost emper os(amassadev eficarsobreopicante).
Coloquenuma t r
avessaecubra-
ocomomol hobr anco, quedev el
evarqueij
oparmesãor aladoepimenta.Leve
atr
av essaaof ornoat éalourar
.Enfeit
ecomazei t
onaspr etasesi
rva.

Bacal
haucomMol
hoBr
ancoI

I
ngredientespara4pessoas:-
1postadebacalhau-batat
as

-1cebol
a-
azeit
e-
salsa

MododePreparação:Dei
xeobacalhaudemolhar
durante1dia.
Tireapel
eeasespi
nhasepar
ta-
oaosbocados.Pel
easbatat
aseparta-
asaosquadrados,
tambémemcr u.
Numaser t
ã,ver
taoazeit
e,j
unteacebol
a
esalsapicadasf
inament
eefri
tebem obacal
haueasbat
atas.Quandoest
iver
fri
o,t
ir
eo
preparadoparaumatr
avessa,
cubracommol hobr
anco,
entretant
ofei
to,
esir
va.

Bacal
haucomMol
hodeCar
il

I
ngredientespara4pessoas:-
700gr.debacalhau-1pédeai
po-
1ramodesal sa-
2colheresdesopademant ei
ga-
2dentesdealho

-1cebola-
2colheresdesopadefar
inha-
1colherdechádecari
l-
1colherdesopadevi
nhodoPort
o-
1gemadeov o
-2dl
deleit
e-
1fol
hadel our
o

MododePr eparação:Deixeobacalhauademolhar
durante24horas.Escora-
o.Dei
xeescalfar(
10mi nut
os)emágua
quenteaquesejuntouoramodesalsa,opédeai
poeaf
olhadelouro.
Tireapeleeasespi
nhas
aobacalhauefaça-oemlascas.

Àpart
e,l
eveacebolaeosdentesdealhomui t
obempi cadosaalourar
emmant eiga.
Polvi
lhe com
car
il
efari
nhaereguecom umami stur
adeleit
eeáguadeescalf
arobacal
hau(partes
i
guais)
.Junteovi
nhodoPor t
o,osaleapimenta.Adici
oneaslascasdebacal
hauedeixecozer
emlumebrandocercade15mi nutos.Antesdeservir
junt
eagemadeov odesfei
taemlei
te.Si
rvaquente.

Bacal
haucomPur
êdeBat
atasI

Ingredientespara 4pessoas: -
1post adebacalhau(
lombo) -
1cebol a
-azeit
e-
batatas-
salsa- sal
-piment a-
l
eite

MododePr eparação:Ti
reapeleeasespinhasaobacalhaudepoi
sdedemolhado,
eesfi
e-
o.Deixeal
ourar
bemumacebol apicadanum est ur
gidocom bast
anteazei
tet
emperadocom
salepimenta.
Junteobacalhauesfiadoaorefogado.Casosej
anecessári
oacr
escent
eumpoucodeágua.

Façaumpur
êgrossei
rocomasbatatasel
eit
eemist
ure-
ocomobacal
hauquandoest
iver
bem
r
efogado.
Enfei
tecomsalsapi
cadaesir
vaquent
e.
Bacal
haucomVi
nhodoPor
to

Ingredientespara 6pessoas: -
6post asdebacalhau(
lombo) -
3cebol as
-1dent edealho-
2cálicesdev i
nhodoPort
o-
2colher esdesopadef
ari
nha-
2colher esdesopadevi
nagr
e-
6bat atas
-1ovo- azeit
e
-sal-salsa-
azeitonas-
piment a-
pãor al
ado

MododePr eparação:Ponhaobacal haudemolhodur ante24horas. Escora-

oemer gul
henumt achocomáguaf ri
a.
Levealumebrandoat él
evant
arferv
ur a.
Retir
edeimedi atoaspostasdebacal hau.Ti
reas
espinhaseaspeleseenxugueoslombosnumpano. Depoi s,
passeaspost aspor f
ari
nhaefri
te-
asem
azeitemuit
oquent e.
Então,
nomesmoazei t
edefri
tarobacal hau,
fri
teascebol asàs
rodelas.
Reguecomv i
nhodoPorto,
vinagreeumtudonadadeágua. Junt eodentedealhoeo
ramodesalsa.Temper ecomsalepimentaedeixefervercercade5mi nutos.

Cozaasbatatascompel
e.Pel
e-asecor
te-
asàsr
odel
as.
Passe-
aspr
imei
ropor
far
inhaedepoi
s
pãoral
ado.Fri
te-asemól
eobemquente.

Coloqueaspostasdebacalhaunumat
rav
essaecubr
a-ascomomol
ho.
Enf
eit
eat
rav
essacom
asbatat
asfri
tas,
asalsaeazeit
onas.

Bacal
hauc/
vinhoPor
toàPor
tuguesa
(
Dour
oLi
tor
al)

I
ngr edi
entespara6pessoas:-
900gr .
debacalhau(l
ombo)-
2colheresdesopademant ei
ga-
1kgdeamêi joas-
1dldevinhobranco-1,
5dldenatas-
1dldevinhodoPorto-1kgdetomate

-1cebola-2cr
avos-da-í
ndi
a-
1colherdesopadefar
inha-
l
our o,
salsa,
sal,
pimenta.

MododePreparação:
Demolheobacalhaudurante48horas.Lev
e-oal
umebrando,
emáguaf
ri
a.At
élev
ant
arf
erv
ura.
Escor
a-o,
ti
re-
lheapeleeasespinhasefaça-
oemlascas.

Àparte,edepoi
sdemuitobemlav
adas,
l
eveasamêi
j
oasaabr
ir
,eml
umebr
ando,
comv
inho
branco,umr amodesal
saelour
o.
 Tir
eapeleeassementesaostomatese,
com umacolherdesopademant
eigaeacebol
a
cravej
adacomoscravos-da-í
ndia,
l
eveal
umebr
ando.
Dei
xeest
ufar
durante20minutos.

Nout raf
rigi
deiraderet
aarestant
emanteigaepol
v i
lhecomaf ar
inha.Deixecozerer
eguecom um
poucodesumol argadopelasamêij
oasaoabrir
evi
nhodoPor to.Adicioneasnatase
temper ecomsal epimenta.Di
sponhaasl
ascasdebacal haunumat ravessadei
raoforno,
eà
mesa, espalheporcimaasamêi j
oassem casca.Cubracom apolpadet
omate,
depoi
sde
reti
radaacebol acravej
ada,er
eguecomomol hodevinhodoPor t
o.Lev eaf
ornoquentepara
grati
nar .
Sirvamalestej
agravit
ando.

Mi
gasdeBacal
haucomPoej
os
(
Alent
ejo)

I
ngredi
entespar
a4pessoas:-
300gr.
debacal
hau-
2ovos

-2,
5dl
deazei
te-
2dent
esdealho-
750gr
.depãoal
ent
ejano

MododePr eparação:Tendoobacalhaudemol hado,coza-o.Escor ra-oel

impe-
odapeleeespi
nhas.Guardeaáguade
cozedura.Cor
teopãoemf at
iasfi
naseespalheasfolhasdepoej opor cima.Escal
deopãona
águadecozerobacalhau,
entret
antopostaaferv
er .
Tapeoreci pienteedeixeabeber
ardurant
e
10minutos.Emseguida,j
unteobacal
haudesf i
adoe2ov osinteirosaopão. Batat
udodemolde
aobter
umapapa.

Numtacho,
àpart
e,l
eveosdent
esdeal
hoaalourar
emazei
te.Ret
ir
eosalhosej
unt
eapapano
azei
te,
esobr
eolume,v
ámexendoparaenxugaropr
epar
ado,semcontudoodei
xarmui
todur
o.

Poej
adadeBacal
hau
(
Alent
ejo)

I
ngredientespara4pessoas:-
4postasdebacalhau-
500gr.depãocaseir
o-
1ramodepoej os-1,
5dl
deazeit
e

-4ov
os-
1queij
odeov
elha(
mei
acur
a,ouf
resco)-
sal

MododePr eparação:Ponhadevésper a,
obacalhaudemol ho.Corteaspartest
enrasdospoejosepi
se-
os
l
igeir
amente.Aloureospoej
osnoazei t
e,acrescenteágua,
temper ecomsal ecozaobacalhau.
Leveaolumeeesmi gal
heasfati
asdepão. Deixandoopreparadosobr eogrosso.
Moment os
antesdeser
v i
r,
abraosovosnapoejada,paraqueescalfem,eporci
madi sponhaoqueijocortadoem
quartos.
Deixe-
oscozerum pouco. Col
oqueobacal hausobreopãoesi rvadeimediato.

Nota:
Em al
gunslocaisospoej
ossãosubst
it
uídospor
coent
ros,
mant
endo-
se,
noent
ant
o,a
desi
gnaçãodepoejada.
SopadeBacal
haucomBat
ataseOv
os
(
Alent
ejo)

I
ngredientespar
a4pessoas:-
4postasdebacal
hau-4ovos

-6tomates-
8batatas-1pi
mento
-2cebolas-
1cabeçadealho-
3folhasdel
ouro-
½pãodev éspera-
2dldeazeit
e-sal

MododePr eparação:
Deixedemol har
aspost asdurante24hor as.Façaum refogadocom oazei t
e,ascebolas
cortadasàsr odel
as,oalhomui t
obempi cado,asfolhasdel our
opar ti
das.
Temper edesal.
Dei xe
refogaratéqueascebolasal ouremej unteostomat es,sempel enemsement es,aosquartoseo
pimento,lavadoesem sement es,também aosquar tos.
Assim queotomat ecomeçar af
icar
purê,j
unteaáguanecessár i
apar aasopa.Pr ovedesalquandof erver.
Junte,
então,asbat
at as
emr odelaseaspostasdebacal hau. Deixecozerasbat ataseponhaosov osaescalfar
.Quando
tudoestiverpronto,
ti
reparaumat r
av essa,asbatatas,aspostasdebacalhaueosov os.

Àpar
te,
cort
eopãoàsf
ati
asecol
oque-asnumater
ina.
Reguecom cal
dof
eit
oesi
rva
acompanhadapel
obacal
hau,
asbat
ataseosovos.

SopadeCar
doscomBacal
hauLi
mado
(
Alent
ejo)

I
ngredientespara4pessoas:-
4postasdebacal hau-
2molhosdecar dos-
1m5dldeazeite- 4dent esdeal
ho-
1molhodecoent ros-
1col
herdesopadef ari
nha-
1col
herdesopadev inagr e-
1col
herdechádecol orau-
1fol
hadelouro- pãodev ésper
a

-
sal

MododePr eparação:Ar r
anjeoscardosepart
a-osembocados. Escal
de-
osemáguaaf erver.
Pi seosalhosepiqueoscoentros.Façaum refogadocom
oazeite,
oscoentros,osalhos,olour
oparti
doeocolorau.Deixaralourar
ejunteoscardosem
bocadoseáguasuf icienteparaasopa.Quandolevantar
fer
vur ar
eti
fi
quedesal ej
unteaspostasdebacalhaudemol hado(24horas).
Dei xecozermuit
o
bemt odososingredienteseml umebrando.Assimquet udoesti
vercozidoacrescenteafar
inha
dil
uídaemv i
nagre.Ret ir
eoscardoseaspostasdebacalhau.

Àpar
te,
par
taopãoem f
ati
asf
inasecol
oque-
asnumat
eri
na.
Por
cima,
ver
taocal
dof
eit
o.
Si
rvaquent
eacompanhada,
àpar
te,
pel
aspost
asdebacal
hauepel
oscar
dos.

SopadeFei
j
ãoBr
ancocombacal
hau
(
Alent
ejo)

I
ngredientespar
a4pessoas:-
4postasdebacal
hau-
500grdefeij
ãobr
anco-2cebol
as

-2dl
deazei
te-
8batat
as-pãoduro-
1ramodecoentr
os-
sal

MododePr eparação:
Ponhaademol haraspostasdebacalhaueof
eij
ãodurant
e24horas.Nodiasegui
nt e,l
eveo
fei
jãoacozer,
emlumebr andonaáguanecessári
aparaasopa.
Quandoest iv
ercozido,j
untea
ceboladescascadaeint
eira,
asbatatastambém descascadaseinteiras,
oramodecoent
ros
amar r
adoeoazeite.
Quandoacebol aeabatat
aesti
ver
emquasepr ontas,
i
ntroduzaaspost as
debacalhau.Dei
xecozerereti
fi
quedesal .

Ent
retanto,
fati
eopãoparaumateri
naer
eguecomocal
docoado.
Sir
vaasopaacompanhada
àpar
tepelofei
jão,
abatat
aeobacalhau.

Not
a: NaregiãodeÉvor
a,acebol
aeoscoent
rossãor
efogadoscomazei
teeumdent
ede
al
ho.
Podesubst
it
uir
asbat
atasporespi
nafr
eeobacalhaupor
pescada.

SopadeTomat
ecomBacal
haueOv
os
(
Alent
ejo)

I
ngredientespar
a4pessoas:-
4postasdebacal
hau-16batat
as

-8tomates-4ovos-
2cabeçasdealho-
3cebolas-
2ramosdesalsa-
1ramodehor t
elã-
1folhadel
ouro-
3dldeazei
te-pão

-azei
tonas-
rábanos -
sal

MododePr eparação:
Tir
eapeleeassement esaostomat es,pi
queosalhos,
asalsaeahortel
ã;cor
teàsr
odelasas
cebolasepart
aem bocadinhosafolhadelouro.
Façaum refogadocom oazei
te,
obacal
hau
demol hado(
24hor as)eosi
ngredientesanteri
ormentepreparados.
Deixeapurar
eacrescent
ea
águanecessáriaparaasopa.Quandof erver
acrescenteasbat
atasdescascadaseproveo
t
emper
o.Est
andopr
ont
oocal
do,
ret
ir
easbat
atascozi
daseaspost
asdebacal
hau.
Numpouco
decal
dadecozer
,escal
feosov
os.

Fat
ieopãoecoloque-
onumateri
na.
Regue-
ocomocal
doesirvaacompanhadapelasbat
atas,
osovosescal
fadoseaspost
asdebacal
hau.
Enf
eit
eat
ravessacomazeit
onaserábanos.

Bacal
hauAl
ent
ejano

I
ngredientespara4pessoas:-
4postasdebacalhau-
50grdemant ei
ga-4tomates

-3pimentos-
12bat at
as-
0,5dldeazei
te-
sal-pimenta

MododePr eparação:Deixedemol haraspost

asdebacalhau,durante24horas.Nodiaseguint
e,escalde-
asrapidament eem águaaferver.
Tireapel
eeasespi
nhasàspost asdebacalhauelasque-as.
Entr
etanto,l
aveasbatatasel
ev e-
asacozercomcasca.Li
mpe, depelesesement es,ostomatesepar t
a-
osàsrodelas.
Assimquecozi da,t
ir
eapeleàsbatat
asecort
e-astambémàsr odelas.

Numaassadei ra,
coloqueamantei
gaecamadassucessivasdebatatas,
tomates,l
ascasde
bacal
hauetirasdepimento,
cor
tadasemf i
no,
semsement es.Repi
taaoperaçãoatéesgotar
os
i
ngredient
es.Por f
im,r
eguecomazeiteet
emperecomsalepimenta.Leveaofor
noaalourare
si
rvaquenteacompanhadopor azei
tonas.

Bacal
haudeAzei
tonas

Ingredientespara 4pessoas: -
1post adebacalhau(
lombo) -
2cebol as
-pi
ngue-
azeite-
mant eiga-
l
eite-
fari
nha-
3ovos-
azeitonas
-queij
oPar mesão-
purêdebat ata

MododePreparação:Demol heobacalhau.Emseguida,col
oque-
onumtachocomáguaf riaat
élevantarfer
v ur
a.Tir
eapeleeasespi
nhasefaça-
oàsl
ascas.
Entretanto,f
açaumr efogadocomoazei te,
acebola,
o
pi
ngueeumacolher desopademant eiga.Junteasl
ascasdebacalhauaor
efogadoedei
xeapur
ar.

Façaum cremecom olei

t e,
afari
nha,oqueij
o,umacolher
desopademanteigaeasduas
gemasdeovo.Quandoestiverpronto,
j
unt eobacalhauedeixeferv
er.Em seguida,
coloqueo
prepar
adonumatravessaeenf ei
tecomr odelasdecebolaeemcadar odel
aponhaumaazeitona.
Pincel
ecom agemadeov oeleveaofornoaalourar.Ci
rcundeopreparadocom opurê,
ent
ret
ant
ofei
to.

Bacal
haudeEmbar
que
(
Dour
oLi
tor
al)

I
ngredientespara6pessoas:-
1kgdel
ombodebacal hau-
1kgdebatatas-3cebolas

-4ov
os-
azei
te

MododePrepar ação:
Cozaasbatatascompel e,
assimcomoosov os.Ret
ireapeleeasespinhasaobacal hau,
depois
dedemolhado, ef
aça-oem lascas.
Corteascebolasàsr odelasef
ri
te-asem azeit
e.Dêuma
pequenafer
v uraaobacalhaueal
oure-
oaseguirnoazeite,
reti
raapeleasbatatasecorte às
rodel
asepassepel oazei
teparaf
ri
gir
.Natr
avessadeiràmesacol oquecamadasdebacal hau,
batat
asecebol a.
Regueesteprepar
adocom oazeit
edafr
ituraeasgemasdeov oscozidos
esmagadasei ncorporadas.

Bacal
haudeMont
egi
l

I
ngr edientespara4pessoas:-
2post asdebacalhau-
18bat atas
-3cebolas- azei
te-
piment a-
500gr detoucinho

MododePreparação:Deixedemol
har
24hor asobacal
haue,emseguida,
dê-
l
heumaf er
vurar
ápida,
assimcomoàsbatatas.Tir
eapeleeaespi
nhasaobacal
hauef
aça-
oemlascas.
Corteasbat
atas,j
ásempel
e,àsrodelasgr
ossas.

Num t
achocoloquealt
ernadamenteumacamadadebacalhau,
out
radebatat
as,
out
rade
cebol
asàsrodelas.
Adici
onebastanteazei
te,
pimentaetouci
nhoemtir
as.
Leveal
umebrandoa
cozer
.Devezemquandoagiteotachocomcuidadoparanãodesfazer
nemobacal
haunemas
batat
as.
Retifi
queostemperosesir
va.

Bacal
haudos3ov
os

Ingredientespara 4pessoas: -
1post adebacalhau(
lombo) -
batatas
-2cebolas-
3ovos-
azeite-sal-
piment a
 MododePr eparação:
Depoisdebem demol hadoesfi
eobacal
hauem cr
u.Tireapel
eàsbatatasepar
ta-
asaos
bocados.Façaum refogadocom azei
teeascebolascortadasàsrodel
asfinas,
obacal
hau
esfi
adoeasbatatas.Temper ecomsal epi
menta.
Cubraotachoel
ev e-
oalumemédi o.Quando
asbatatasest
iveremcozidasjunte-l
hesasgemasdos3ovosmuitobembat i
das.
Mexaat éque
osovoscozam. Si
r v
aquente.

Bacal
hauemFi
l
etesàModadoPor
to

I
ngredi
ent
espar
a4pessoas:-
1l
ombodebacal
haual
to-ov
os

-pãoral
ado-azeit
e-
2cenouras-2cebolas
-200grdet
oucinho

-0,
5dldemolhodecar
neassada-
1dldevi
nhobranco-
1cáli
cedevi
nhodoPortoseco-
1li
mão
-1r
amodesal sa

MododePr epar ação:Demol heolombodebacal hau. Enxugue-oefaça-oemf i

let
es.Passe-
osporpãoraladoeov osbat i
dosef ri
te-osem azei t
e.Aol adofaçaum refogadocom
ascenourasraladas,ascebolas
cort
adasf i
nament e,otoucinhotambémcor tadoemf inoeomol hodecarneassada. Quandoa
cebolacomeçar aaloir
arjunteov i
nhobr anco,deixandoapur artudomuitolentamente.Assi
m
queestiv
erapur ado,r
etir
edol umeej unteocálicedovinhodoPor t
o,umasgot asdel
imão,a
sal
sapicadae3gemasdeov o.Mi st
ur eelevealumebrandoacozer asgemas, sem tal
har.
Reti
fi
queost emper osedeiteomol hopor ci
madosf il
etes.Sir
v aquente.

Bacal
hauemFi
os

I
ngredientespara4pessoas:-
1postadebacalhau-1cebol
a

-azeit
e-
4ov os-
salsa-
piment a

MododePreparação:Tireapel
eeasespi nhas,emcru,
aobacalhau.Emseguida,
esfi
e-
omuit
obem,paraquef i
quemui tofi
no,edeixe-
oemágua24horas.Nodiaseguinte,
façaumr efogadocomacebol apicada
eazei
te.
Dei
xealouraracebolaej
unte-l
heobacal hau.
Entret
anto,bataosovosmuit
obemcom
umpoucodesalsapicadaepimenta.Junteaorefogadoemistur
e,batendobem,osovoseo
bacal
hauat
éficaremfios.

Bacal
hauEnr
olado

I
ngredientespara4pessoas:-
1postadebacalhau(
lombo)
-batat as-
mant eiga-l
eit
e-
1ov o-
pãor alado-
azeite-
alcapar ras-
mol hobr anco

MododePr eparação:Cozaobacalhaudepoisdebemdemol hado(24hor as).

Tir
e-
l
heapeleeasespinhasepasse-o
pel
amáqui na.Façaumpur êcomamant ei
gaeleit
eei
ncorporeobacalhau.Estendanumatábua,
junt
e-
l
hemolhobr ancogrossoefaçaum rol
o.Passe-opor
ovoepãoraladoefri
te-o.Quando
est
iver
dour adoportodocubra-odemol
hobrancocom alcaparas.Leve-
oaof ornoquent
e
dur
ante5mi nutos.
Sirvaquente.

Bacal
hauEsf
iadoemCr
u

I
ngredientespar
a4pessoas:-
2postasdebacal
hau-bat
atas

-azei
te-
mant ei
ga-
1cebola-
sal-
pimenta-
fari
nha

MododePr eparação:Deixeobacalhaudemol hardur

ante1dia.
Emsegui da,t
ir
e-
l
heapeleeasespinhasefaça-oem lascas.
Conser ve-
asemáguaf r
ia.
Emcr u,par
taasbatatasàsr
odelasedeixe-
asemáguacom
sal
.Numt acho,
façaumr efogadocomacebol apicada,
umpoucodeazei t
eebast ant
emanteiga.
Quandoacebolaestiverl
ourajunt
easbatatase,
mant endootachofechado,agit
edequandoem vez.

Tir
easlascasdebacal
haudaáguaeesprema- asejunt
eaor
efogadoquandoasbat
atas esti
verem
cozi
das.Deixeref
ogarobacalhau.
Estandopr
ont odeit
eum poucodefari
nhaa
engrossaromolho.Temperecomsalepimentaesirva.

Bacal
hauEspi
ri
tual
comBechamel

I
ngredientespar
a4pessoas:-
4postasdebacal
hau-
1col
herdesopademanteiga-
1dl
deazeite-
500grdepão(car
caça)-
1cebola

-3,
5dl
delei
te-
sal
,pi
mentaesumodel
i
mão-
molhoBechamel

MododePreparação:
Ponhaobacal
haudemolho(
24hor
as)
.Em segui
da,
l
eve-
oaescal
far
(aáguadev
eapenas
borbulhar)
.Escorr
a-oereti
re-l
heapeleeasespinhas.Faça-
oeml ascas.
Emmant ei
gaeazei
te
al
our eacebolapi
cada.Junteobacalhauedeixecozer10minutos,mexendosempre,
de
preferênci
acomumacol herdepau.
Seobacal hausecarj
unteumpoucodeáguadacozedura.
Temper ecomsal,pi
ment aesumodel imão.Corteopãoemfatiaseponha-asdemol
honolei
temor
no.

Unt
eatr
avessacommantei
gaef
ore-
acomumacamadadefat
iasdepão.Sobr
eest
acamada
col
oqueumacamadadebacal
hau,
eassi
msucessi
vament
eatéter
minarcomumacamadadefat
iadepão.

Reguecom omol
hoBechamel
elev
eaof
ornoaal
our
arcer
cade20a30mi
nut
os.
Sir
vadei
medi
ato.

Bacal
hauEspi
ri
tual

Ingredientespara 4pessoas: -
1post adebacalhau(l
ombo) -
2cebol as
-4cenour as-
1colher desopadeazei
te-
1colher desopadebanha-
3pães
-l
eit
e- 4ov os-
sal-piment a-
queijoralado-
pãor al
ado-
fari
nha

MododePreparação:Demolheolombodebacalhau(24hor
as),r
eti
re-l
heapeleeasespi
nhasepasse-
opel
amáqui na
conj
untamentecomascebolaseascenourasdescascadas.
Leveestepreparadoaal
ourar
numa
col
herdesopadeazei
te,
umademant eigaeumadebanha.Junteomiolodostr
êspãesembebi dosemlei
te.

Àpartefaçaumcr emecom1li
tr
odelei
te,6col
heresdesopadefari
nha,mant ei
ga,4gemasde
ovo,sal
epiment a.
Emseguida,
li
guemuitobemmet adedestecremeaopr eparadodebacal
hau,
cebolaecenoura.Unteumatr
avessacommant ei
gaefore-acomumacamadadebacal haue,
porcima,orest
antecreme.Pol
vi
lhecom queijor
alado,unsdedaisdemantei
gaepãor
alado.
Leveaofornoatéqueoquei
joder
etaeocremealoure.
Sirvadei
medi at
o.

Bacal
hauGr
ati
nadocomMai
onese

I
ngredientespara4pessoas:-
500grdebacalhau-3cebol
as-
1col
herdesopadeazeite-
3col
heresdesopademant eiga-
1dentedealho-2ovoscozi
dos-
500grdetomates-3dldemaionese
-1r
amodesal
sapi
cada-
sal
-pi
menta-
noz-
moscada

MododePr eparação:Cozaobacal hau,

depoisdedemolhado.Reti
reapel
eeasespinhas.
Faça-
oemlascas.Levea
cozerascebolas,
emr odelasfi
nas,namantei
ga(lumebrando)
.Quandoestiver
emt r
ansparent
es,
j
unteobacalhaueodent edealho.Mexaet
emper ecom pimentaenoz-moscada.Ent
retant
o,
cozaosovosecorte-osemr odelas.

Numat ravessadei
raofornodi
sponhaoprepar
adodebacalhauecebol
as.Cubr
acom
maionese.Porcimaespalheasrodel
asdeovocozi
do.Cubracom ot
omate(sem pel
eesem
sement es)
cortadoàsrodelas.
Temperecomsalepi
ment aereguecomazei
te.
Leveaofor
no
quenteatéotomatealoi
rar.
Sirv
apolv
il
hadocomsalsapicada.

Bacal
hauGui
sadoàLi
sboaAnt
iga
(
Est
remadur
a)

I
ngr edientespara4pessoas:-
4post asdebacalhau-
500gr detomat es-500grdecebolas
-500gr debatatas-2dentesdealho-
2folhasdel our
o-
1colher dechádecoloraudoce-
1ramodesal sa-1dldeazeit
e-
1colher desopademant eiga-sal

-
piment
a

MododePr eparação:
Deixeaspost asdebacal hauademol har,
duranteumdia.Lav e,t
ireapeleeassement esecort
e
àsrodelasot omat e,acebola,asbatataseosal
hos.Escoraobacal hau,
escame- oefaça-oem
fi
letes.
Numt achodefundoespessocol oque,
emcamadasal t ernadas,otomat e,asbatatas,
as
cebolas,oalhoeobacal hau,atéqueacabem todososel ement os,sendooúlt
imoabat
ata.
Temper ecadacamadacomsal epimenta(pouco).Junt
eor amodesal saatadocomasf ol
has
delouroepol vil
hecomcol orau.Reguecomazei t
eecomamant eiga.Tapeot achoeleve-oa
l
umebr ando. Deixecozer semmexer otacho.Quandoabat ataest i
vercozidaocozi nhadoestá
pronto.Sirvaquent eedeimedi ato.

Bacal
hau-
Lagost
a
(
Minho)

I
ngredi
ent
espar
a4pessoas:-
1l
ombodebacal
hau-
4cebolas

-1dentedeal
ho-
6dldeazeit
e-
150grdechouri
ço-
100grdebroademi
l
ho
-2ov
os-
sal-
piment
a

MododePr epar ação:

Deixeobacalhaudemol harmui t
obem( 48horas).
Numt achocomazei tedeit
eascebol asàs
rodelasfi
nas,odentedealhoepimenta.Junteobacalhauinteir
onacebol adaelevealume
brandoparaquet udocozaaomesmot empo. Quandoacebol aesti
versemi cozidaadicioneo
chour i
çoàsrodelas.Depoisdecozi
do,coloqueobacal haunumaassadei r
a.Esfarel
eabr oae
j
unteacebolaqueseencont r
anotacho.Espalheest
et emper osobreolombodebacal hau.Bat
a
osovosedeite-ossobreoconjuntobacalhau/cebolada.Leveaofornopar aalourarl
i
geiramente.

Est
epr
atodev
eser
acompanhadocompur
êdebat
atas.

Bacal
hau-
Lagost
a

I
ngr edientespara6pessoas:-
1kgdelombodebacal hau-
1kgdebat atas
-5ovos-
2ramosdesal sa-
1cebola-
1tomat egrande
-6colheresdesopadeazeit
e-
2colheresdesopadev i
nagrebr
anco-
1colherdesopadeaçúcarempó-
3dúziasdeazei t
onaspret
as.

MododePr epar ação:Retireapeleeasespinhasaobacal hau(emseco) ;

desfie-
oàmão, l
ave-
oeespr
ema-
obemem v áriaságuasf r
ias,
at équefi
quebemdessal gado. Cozaasbat at
aseosov os.
Descasqueecor
te
asbatatase1ovoembocadospequenoemi sturecomobacal hau. Cor
teosrestant
esovosàs
rodelas.
Piqueacebol ae1ramodesal sa,j
unteotomat eàsrodelas(sempeleesemsement es)
,
adici
oneoazei t
e,ovinagreeoaçúcar .
Mexabem. Natr
av essadeiràmesadisponhao
preparadodebacal haueasbat ataseguarneçacom rodelasdeov ocozido,
1ramodesal sa
picadaeasazeitonas.Reguecomomol hodeazeiteev
inagr e.
Sirvadei
medi ato.

Bacal
hauMi
nhot
o
(
Minho)

I
ngredient espara6pessoas:-
1kgdelombodebacal hau-
750grdebat atas2cebolas-
500grdetomat es-2dentesdeal
ho-
1fol
hadel ouro- 3r
amosdesal sa-
2,
5dldeazei te-
2chávenasdechádel ei
te-
2col
her esdesopademant eiga-
4ovos

-
1li
mão-noz-
moscada
-pãoral
ado-
sal-piment
a

MododePr eparação:
Façaumr efogadocomascebol aseost omat es(sempeleesemsement es).
Temper ecomo
alhoeasalsapicados,ol
our o,
osaleapi menta.Entret
anto,l
impeobacal haudemol hadode
peleeespinhaselasque-o.Estandopr ontoorefogado,adi
cione-l
he1cháv enadechádeáguae
obacalhau.Deixecozeratétodoolíquidoserembebi dopelobacalhau.Àparte,
cozaasbat at
as,descasque
-asepasse-aspelopassador .
Junte-lhesamant ei
ga,ol
eit
e,osovosbatidos,osumo
de½limãoeasr aspasdenoz- moscada. Mist
ur eoref
ogadodebacal haucomest epreparadoecoloque-
onumpr atofundo.Polvi
lhecompãor aladoeleveaofornoagrati
nar.

Bacal
haunoFor
noàMi
nhaModa

Ingredient espara4pessoas:-
750gr debacal hau(l
ombo)-
1kgdebat atas-
100gr dequei jor
alado-
100gr depr esunto-
3colher esdesopademant eiga-
3gemasdeov os
-1l
delei t
e-
salsa- sal-
piment a

MododePreparação:
Depoi
sdedemol hado(
24hor
as)
,escal
deobacal
hauem7,
5dl
del
eit
eaf
erv
ereabaf
e-ocer
ca
de30minut
os.Escora-
o.

Descasqueasbat atas(emcru)ecort
e-asàsrodelas.Piqueopr esuntomuitopi
no.Unt
euma
assadeiracommant ei
gaecoloquemetadedasbat atasàsr odelas.Porci
ma,deit
eobacalhau
escorri
do. Pol
vil
hecomopr esuntoe50grdequeijoral
ado.Temper ecompiment a.
Cubracom
novacamadadebat atasàsr
odelas.Pol
v i
l
hecomor estantequeijoral
adoereguecomrestante
l
eite,
ondedesf ezasgemasdeov os.Leveaofornoatéasbat atasestarem cozi
das.
Sir
vade
i
medi ato,polv
il
hadocomsal sapicada.

Bacal
hauPodr
e
(
Trás-
os-
Mont
es)

I
ngredientespara6pessoas:-
4postasdebacalhau-
1,
5kgdebat atas-
2dentesdealho-2cebolas-
1fol
hadelouro-1ramodesalsa-
12ovos

-
3,5dldeazei
te-
ól
eo,sal,
piment
a-
Polme
-
1ov o
-
1col
her
desopadef
ari
nha

MododePrepar ação:
Demolhe,
dev ésper a,
obacalhau.
Nodiaseguinte,cor t
eobacalhauemquadr adoseint
roduza-
osemáguafri
ael eve-osaolumesóalev
antarfervura.Escora-osimediatamenteeguardea
água.
Àpartepr epareopolme,com1ovo,afar
inhaeumpoucodeágua. Passeosbocadosdebacal hau,
bem
fr
ios,
por
estepol meef ri
te-
osem óleomuitoquent e.Ponha-osaescorer.Descasqueasbatatasecort
e-
asàsr
odelasfinas.Temper ecomsalef
rit
e-asnoól eoemquef r
igiuobacal
hau,apenasatéf
icaremcozidas.

Num t acholargo,
em l umebrando,façaum r efogadosem gr andeapuro,
com ascebol
asàs
rodelasf
inas,osalhosesmagados,oazeite,
olour
oeas4col heresdesopadeáguaem que
ferv
euobacal hauesalsapi
cada.Cadacamadadev esert
emper adacompi menta.Agit
eotacho
paraqueossabor essemisturem.Bataosovosint
eirossónaalturadeirparaamesa.Junte-os
aorefogado,eml umemui t
obrando,eagi
teotachodecimapar abaixo,demodoaqueosov os
cozampr ogressivamenteefiquemfofos.

Si
rvanumat
rav
essapol
vi
lhadacomsal
sapi
cada.
Acompanhecomsal
adadeal
face.

Bacal
hau“
Racheado”
àNar
cisa
(
Minho)

I
ngredientespara4pessoas:-
4postasdebacalhau(lombo)-
400grdepresunto(cortadafino)-
4fol
hasdecouv egalega- 2cebolas

-4tomat es-
1ramodesal sa-
2dentesdealho-
piment aemgrão-
1folhadelouro-
6dldeazeite

MododePr eparação:Dei
xeobacalhauademolhar,durant
e24hor
as.
Limpe-
odepel
eeespinhas.Env
olv
a
-
onasf ol
hasdecouv eel
eve-
oaofornoatéacouvesecarcomplet
amente.
Desembrul
heobacalhau,
queseapresenta,
quandosaídodof
or no,
fol
hado.

I
nt r
oduzaentr
easfol
hasdebacal haufinasti
rasdepresunto.Coloqueaspost
asassim
preparadasnumaassadeiraecubra-ascom r
odelasdecebola,
pedaçosdet
omate(
li
mposde
peleesemente),
sal
sapicada,l
ouro,alhopicadoepiment amoídanaocasião.
Reguecomazei
te.
Leveaassadeir
aaofor
nobr andoatéobacal haual
ourar.Sir
vaguarnecidocompresunt
o.

Obs. Bacal
hautípicodeBr
agaondeeraconfeccionadonorestaurant
e“ANarcisa”
.Segundo
uns,
onome“ r
acheado”advém- l
hedafor
madeabr i
r,apr
esentando-seaspostascomoasfolhas
(r
achas)
deumf ol
hado.Naopiniãodeoutr
astrat
a-sedeumacor uptel
ade“r
echeado” ,
umavez
quel
evat
irasdepr
esuntonomei odaspostas.
Nãohácomopr ov á-
loesaboreá-
lo.

Bacal
hauSar
sfi
eld

I
ngr
edi
ent
espar
a4pessoas:
-1postadebacal
hau(
lombo)-
batatas
-3cebolas-
toucinho(gor
do)-
coloraudoce-
piment a-
azeit
e

-
2colher
esdesopadepi
ngue-
ovos
-
azei
tonas

MododePr eparação:Ti r
eapeleeasespinhasaobacal
haudemol hadoefaça-
oeml ascas.Emcr u,
partaasbatatasàs
rodelas.Numt acho,coloquecamadasdebacal hau,
batatas,
cebolasàsrodel
as,
touci
nhogordo
cortadoàstir
as,coloraudoce,pimenta,azei
teeopi
ngue.Tapeotachoeleveal
umemédio.Sem
destapar ,
agit
eotachodequandoem v ez.Aofi
m de30mi nut
osreti
redolumeesi
rva
guarnecidocomov oscozidosàsrodelaseazeit
onas.

Bol
adeBacal
hau
(
Alt
oDour
o)

Ingr
edient espara4pessoas:-
2postasdebacal hau-
500grdefar i
nha-
5grdeferment odepadei
ro-
1colherchádesal-
100grdemant ei
ga-
3cebolasgr andes-5dl
deazeit
e-
azeit
epar auntar

-
sal

MododePr eparação:Peneir
eafari
nhaparaumalguidar,
junt
e-
l
heoferment odepadeir
odesfei
tonumpoucodeágua,
ondesedil
uiosal.Tr
abalhet
udodemodoaobt er
umamassadur a.Desegui
da,adicione,
amassandoapoucoepouco, amant ei
gaamoleci
da. Amassaest ar
ápront
aquandose
desprenderdasmãosedoalguidar,
efi
zerbol
has.
Pol vi
lhecomumpoucodef ari
nha, t
apecom um
panoeembr ulhenum cobert
or.
Deixel
evedarem localdesombraetemperado,atéquea
massadobr eovolume.

Entr
etant
o,pi
quegrossei
ramenteascebolasef
açaum refogadocom azei
teeaspostasde
bacal
haudemolhado,l
ascadas,
sempel enemespinhas.
Deixecozer
atéobacalhauestar
maci
o.

Quandoamassaest
iver
lev
edadaret
ir
ecer
cade2/2eestenda-anumt
abulei
rount
adodeazei
te.
Paraest
ender
amassa,molheasmãoemazei
teeest
ique-ademodoquecubr
aofundoeos
l
adosdotabul
eir
o.

Por
cima,di
sponhaor
efogadodebacalhauecubr acom ar
estantemassa,
também est
icada.
Fei
toi
sto,
puxeamassadasparedesdotabuleir
oparaapartedecima,dobr
andoaspontaspar
a
uni
ramassaenãodei
xarf
ugir
orecheio.
Unt etodaasuperf
íciedabol
acommai sazei
teel
eveafor
noquente.

Bol
i
nhosdeBacal
hau
(
Minho)
I
ngredient
espara4pessoas:-
250grdebacal
hau-
200grdebatat
as-½cebola

-1col
herdesopadesal
sapicada-
1cáli
cedevinhodoPor
to-4ovos

-sal-
piment
a-
noz-moscada-
óleo

MododePr eparação:Cozaasbat atascomcasca, descasque-asefaçaumpur ê.

Cozaobacalhau,
l
impe-
odepel
eeespi nhaseesfregue-omui tobemnumpanogr osso,atéquef
iquedesfeit
oemf i
os.
Numatigel
a
j
unteopurê,obacal
hau,acebola,asalsapicadaenoz-moscada. Umaumi ncorporeosovos
i
ntei
ro,
li
gandomui t
obemamassaat équeestaseapresentecomconsi st
ência.Moldeosbol
os
comaajudadeduascolher esdesopaef ri
te-
osemól eoabundant e.

Obs.Ar
ecei
taor
igi
nal
dest
epr
atoapar
eceuem1904no“
Trat
adodeCozi
nhaedeCopa”
,de
Carl
osBent
odaMaia.

ReceitaOriginal:“Toma- seobacal haucozi do,l

impa-sedepel eseespinhas,mistur
a-secom
batatascozidasebast ant esalsacortadaempedaços, epassa-
setudopelamáqui nadepi car.Opolmer esultanteli
ga-secoml eiteegemasdeov osetemper a-
secomumpoucodesal fi
noepi ment aempó. Bate-
seamassa, àqual sejuntamascl ar
asdeov os,pr
evi
ament ebatidas,emcastelo,
li
ga-setudo
rapidament e,t
ira-seamassaàscol her adas,quesetendem fazendo-sepassadeumacolher
paraaoutra(ascol heresmol ham- senoazei teafer
verem queosboloshãodeser
fri
tos)
e,
seguidaesucessi v ament e,põem- seaf r
igir
.Oazei
tedev eserabundant e,
paraqueosbol os mer gulhem
nelesem tocar ofundo.Tiram- sedoazei tecom umacol hercr
ivadaepõem- seaescor rer.
”

BuchosdeBacal
hau
(
Bei
raLi
tor
al)

I
ngr edientespar
a4pessoas:-
1kgdebuchosdebacal hau-
200gr defeij
ãobranco-
3cenour as-1chour i
çodecarne-
1cebol a-
1colherdesopadeazei te-
2dent esdealho-1folhadel
ouro-
1colherdechádecol orau-
2cravinhos-da-Í
ndia

-sal-
pimenta

MododePreparação:Ponhaosbuchosademolhar(
24hor as)
.Limpe-osbemecoza-
osconj
untamentecomof ei
j
ãotambém
demolhado(
1horapelomenos).
Amei odacozedur
ajunteascenouraslav
adaseo
chouri
ço.
Entr
etanto,
façaumrefogadocomoazeit
e,acebolapicada,
osdentesdeal
ho,
olour
o,
ocol
oraueoscr
avi
nhosdaÍ
ndia.
Junteor
efogadoaopr
epar
adoant
eri
or.
Ret
if
iqueosal
e
temperecompi
menta.
Deixeapur
arumpoucoesirv
a.

Couv
esdoLagar
(
Bei
raBai
xa)

I
ngredientespara4pessoas:-
2postasdebacalhau-
2couvesbrancas-
600grdebatatas-3dl
deazeit
e-
1dentedealho-1fol
hadelour
o-
1malaguet a

-
sal

MododePr eparação:
Deixedemolharobacalhau(
24horas).
Descasqueasbatat
as.Cozaconj
untamenteascouves.
Leveorest
anteazeiteaol
umecomodent edeal
ho,ol
ouroeamalagueta.
Dei
xeal
ouraroalho,
temperecomsal edeit
esobr
eobacalhau,
ascouveseasbatat
as.Tapeot
achoel
eveaferver
aolume.Si
rvaquente.

Desf
eit
adeBacal
haucomGr
ão
(
Est
remadur
a)

Ingredientespar
a 4pessoas: -
500gr delombodebacal
hau -
1kgdegr ão
-3cebolas-
4dent esdealho-
1ramodesal sa-
azeite
-sal-
coloraudoceepicant
e

MododePr eparação:
Devéspera,
deixeobacal
haueogr
ãoademol harem r
ecipi
entesseparados.
Cozaogrãoem
águatemperadacom sal
.Quandocozido,
massem sedesfazer,
escora-
oesacuda-
o,par
a
separar
ereti
raraspar
tí
cul
asqueoenvolv
em. Li
mpedepel
eseespi
nhasobacalhauedivi
da-
o
emlascasgrandes.

Piquemui tobem osalhos, asalsaeacebola.Num al

guidarmistur
eogrãocom est
es
i
ngr edient es.Numtacho,deir
aof orno,coloquesucessivamenteumacamadadest epreparadoe
sobr eelaumacamadadel ascasdebacal hau,sendoaúlt
imadegr ão.Pol
v i
l
he,emabundância,
assucessi vascamadascomcol oraudoce, sendoasdebacalhau-esóestas-polv
il
hadascom
coloraupi cante.Reguecommui toazei teatéquetodasascamadasest ejambemi mpregnadas.
Leveot acho, t
apado,afornobrando. Quandooazei tecomeçaraferver,
aguarde15minutosesirv
a.

I
scasdeBacal
hau
(
Minho)
I
ngredient
espara4pessoas:-
300grdebacal
hau-2ovos

-200gr
defar
inha-
1,5dl
deágua-
1,5dl
del
eit
e-azei
te

-sal-
pimenta

MododePr eparação:
Deit
eafari
nhanumat i
gela,f
açaumor if
ícionocentroepart
aosovosparadent
redel
e.Mist
ure
bem.Temper ecomsale,aospoucos,acrescenteoleit
eeaágua,
paraquenãofor
memgr umos.
Depoisdebem batido,j
unteobacalhaudemolhado,l
i
mpodepeleeespi
nhas,
esf
iadoe
temperadocompi menta.Mexamuitobemedei xer
epousar por
15minutos.

Aqueçaoazei
tenumafri
gidei
raevádei
tandocol
her
adasdemassa.
Enr
ole-
asant
esdeest
arem
bemfri
tas,
comosefossemomel etas.

Nota:
Est
arecei
taéori
ginár
iadonor
tedopaí
s,emborahoj
eset
enhaest
endi
doat
odoot
eri
tór
io
naci
onal
.Tambémt emonomedePat ani
scasdeBacal
hau.

Lí
nguasdeBacal
hau
(
Bei
raLi
tor
al)

I
ngredi
ent
espara4pessoas:-
16l
í
nguasdebacal
hau-2ovos

-
far
inha-
ól
eo

Paraomol ho:-1,
5dl
deazei t
e-
6colheresdesopadevinagre-
1cebolapequena-
1ramodesal sa-1ovocozido

-sal-
pimenta

MododePr eparação:
Ponhademol hoaslí
nguasdebacalhau(12horas).
Coza-as,
sem temper
os.
Escora-
asmui t
obem epasse
-
asporfar
inhae,em segui da,porovosbati
dos.Fri
te-
asem ól eomuit
oquente. Escora-
asesi
rvacom
osegui
ntemol ho:Pi
quemuitobem acebol
a,
asalsa,
oovocozidoe
mistur
ecomoazei te,
ovi
nagre,osaleapi
menta.

Not
a:Est
epet
iscoémui
tasv
ezesser
vido,
naBei
raLi
tor
al,
comoBacal
hauCozi
do.

Mi
gasàLagar
eir
o
(
Bei
raAl
ta)

I
ngr
edi
ent
espar
a4pessoas:
-2post
asdebacal
hau-
1repol
ho-6batat
as-
2cebolas-
2,5dl
deazei
tenovo

-
2cháv
enasdebr
oademi
l
hoesf
arel
ada

MododePr eparação:
Demol heaspostasdebacalhau(12horas)
.Descasqueasbat
ataseascebolasecoza-as
j
untament ecomor epolhoeaspostas.
Escorapart
edaáguadacozedura,t
endoocuidadode
dei
xarosalimentosbem banhadosnamesmaágua. Adici
oneabroaesfarel
adaeoazeit
ee
sobreolumeagiteotachodemodoami stur
artodososi
ngredi
entes,
dando- l
hesotr
adici
onal
aspectodasmigas.

Pat
ani
scasdeBacal
hau

I
ngredientespar
a4pessoas:-
1postasdebacal
hau-azei
te

-ól
eo-
1cebola-
pimenta
-2col
heresdesopadef
ari
nha-
1ovo

MododePreparação:
Façaum r
efogadocom oazei
teeacebolamuit
obem pi
cada.
Junt
eaoref
ogadoobacal
hau
demolhadoeesfiado,sempel
enemespi
nhas,easalsapi
cada.
Temper
ecompiment
a.Dei
xeo
ref
ogadoapuraretir
edolume.

Àpar
tedesfaça3colher
esdesopadef
ari
nhaem águaej
unt
eum ov
oint
eir
o.Li
guebem.
Mist
ureobacalhaunest
epolme.

Lev
eumasertãaol
umecomól
eoquent
ee,
aospoucos(
àscol
her
adas)
,f
ri
teaspat
ani
scas,
que
devemf
icar
loi
ras.

Pudi
mdeBacal
hauI

Ingredientespara 4pessoas: -
1post adebacalhau(l
ombo) -
1,5dldeazeite
-1cebola-
250gr demant eiga-
2,5dldelei
te-
pãor al
ado-
salsapicada- 6ovos

MododePrepar
ação:Cozaapost
adebacal
hau,
depoi
sdebemdemol
hada(
24hor
as)
.Ti
re-
l
heapel
eeasespi
nhasepise-
anumalmofar
iz.
Faça,entret
anto,umestrugi
docomacebolapicadaeoazei
te.
Logoqueacebolaaloi
readici
one
amant eiga.
Leveoleit
eaferv
ercomopãoral
ado. Malf
ervaj
unt
e-oaoestrugi
do,bemcomoa
sal
sapi cada,
apostadebacalhaupi
sada,
seisgemaseduasclarasdeovosbati
das.Mist
ur e
muitobem. Leveaofornoaal
oir
arnumatr
avessauntadacommant eiga.
Sirv
adeimediato.

Pudi
mdeBacal
hauI

Ingr
edient
espara4pessoas:-
300grdebacal
hau-
300grdemanteiga-
500grdebatat
as
-3ovos-
sal-
pimenta

MododePr eparação:Deixedemol har

obacalhaudurante24horas.Emsegui
dacoza-
oconj untamentecomasbat atas.
Tireapeleeasespinhasaobacalhauedescasqueasbat at
as.Amasseasbatataseobacal
hau
atéquef i
quem bem mi sturadosenumamassahomogênea. Temperecom salepiment
a.
Adi ci
oneosov osmuitobem bat i
doseamanteiga.
Numaf or
maunt adacom mant ei
gal
eveo
pudi mafornobrandoatéestarcozido.
Sir
vadeimediato.

RoupaVel
hadeBacal
hau
(
Minho)

MododePr eparação:
Est
epratoéporexcelênci
anat
alí
cioet
ípi
cododia25deDezembr
o,pel
omenosnoNortedo
paí
s,
jáqueseapr ovei
tamossobej
osdoBacalhaudaConsoada-
ouCozidocomCouv
es, ou
ComTodos, comot ambéméconhecido,
paraoconfecci
onar
.

Assi m,pelomeio-di
a,porentreaalegri
adascriançassurgeum cheirof
orteaest
rugidode
cebol asàsrodelas,
alhopicado(mui t
o),
pingue( umaouduascolheresdesopa)
,unsgolpesde
acidulantevinagre,
comi nhose,paraquem r elembraraáureaépocadosDescobri
ment os,cravi
nhos- da-
Índia.Etudomer gul
hadonomai sf
inodosazeites.Depois,
quandoascebolas esti
verem bem
l
oiras,éjuntaror
epolhocegadoeobacal haudespi dodeespinhasepeles, misturá-
l
omui tobemnaser t
ãecol ocá-l
onamesapar aogáudiodopal at
o.

SopadeBacal
hau

I
ngredientespar
a4pessoas:-
2postasdebacal
hau-1cebol
a

-azeit
e-
pãoseco-
açaf r
ão-
mant eiga-
salsa-
salrefi
nado-
piment a
MododePr eparação:Cozaobacalhaudepoi
sdedemolhado. Ti
re-l
heapeleeasespi
nhasef
aça-
oemlascasfini
nhas.Guardeaáguaeml umebrando.
Partaopãopar adent
rodeumaterr
ina,
j
unte-
l
heobacalhaubem esfiadoeáguaondeocozeu.Tapeat
erinaedeixeamoleceropão.

Façaumestrugi
docomacebolamui
tobempi cadaeazeit
e.Quandoacebolaest
iver
dourada
adici
oneopãobem amassadocom obacalhau.Àpart
e,di
luaoaçafr
ãonaáguadecozer
obacal
hauej
unt
e
-oàsopa:
mexabemetemperecombastantemant ei
ga,sal
sapicada,
pimentaesalr
efi
nado.

SopaSecadebacal
hau

I
ngredient
espara4pessoas:-
300grdebacal
hau-400grdegr
ão

-200gr depãoseco-
2cebol as-
1,5dldeazeit
e-
3dent esdeal
ho-
1ramodesal sa
-2ldeágua(aproxi
madament
e)-
sal
-piment a

MododePr epar
ação:Deixedemolharobacal
hau12hor
as.Emseguidacoza-
oemáguatemper adacomsal,
1cebola
descascada,or
amodesalsaeodentedealho,
tambémdescascado.
Àparte,
cozaogr
ãoem águaesal
.

Numaassadei ra,di
sponhacamadasdepãof ati
ado,bacalhauàsl ascas(sempel eeespinhas)
e
grão,sendoaúl
timacamadadepão. Regueestepreparadocomáguadecozer obacal hau.
À
partefaçaumrefogadocomaout r
aceboladescascadaepi cada,oazeite,
os2dent esdealho
tambémpi cadoseumasf ol
hasdesalsa.Temperecompi ment aedeixeal
ourarl
igeiramentea
cebola.Deit
eorefogadosobreopr
eparadodaassadeira(pão, bacalhauegrão),
reguecommai s
umpoucodeáguadacozedur adobacalhauel
eveaofornoat ostarumpouco.

Ti
bor
nadacomBat
atasaMur
o
(
Bei
raAl
ta)

I
ngredientespar
a4pessoas:-
1l
ombodebacal hau-
800gdebat at
as-4dl
deazei
te-
2dentesdealho-
salgr
osso

-
piment
a

MododePrepar
ação:
Assenabr
asaol
ombodebacalhau,depoisdedemolhado(24horas).
Quandoassadoli
mpe-ode
pel
eseespi
nhasefaça-
oemlascasgrandes.Lev
eaofornobatat
asnov asmui
tobemlavadasemuit
obem
pol
vil
hadascom salgr
osso.
Considere-asprontasquandoest al
adiçaseesbranqui
çadaspel
osal
.
Apert
eumaaumaecol oque-asnumtacho,
ondej
áseencontr
amaslascasdebacalhau,
oazei
te,
osdentesdeal
hoeapi
ment a.Tapeot
achoemant
enha-oabafado15minut
os,agi
tando-ode
quandoemv ez.
Sir
vadei
medi ato.

Bacal
hauGr
ati
nadocomBr
ócol
os

I
ngr edientespar a6pessoas:-
400gr debrócol os-
6bat atasmédi as
-5postasdebacal haucresci
do(j
ádemol
hado48hor
as)-
2dldeazei t
e
-3dentesdeal ho- 1cebolagr
ande-
4colher essopar asasdefari
nha-
1colher sopademost ar
da-
100gr dequeijoraladoemf i
o-
nozmoscada

-sal-
pimenta

MododePr epar ação:

Separeosbrócol osem r aminhos,lave-osmui tobem ecoza- osem águat emper adacom sal
.
Escoraereserve.Descasqueasbatatas,deite-asnumt acho,cubra-
ascomágua, t
emper ecom
umpoucodesal el eve-
asaol
ume.Dei xeferverdurante10mi nutosei
ntroduzadepoisaspostas
debacalhau.Deixecozermais10minut os.Escor aobacalhaueasbatatascom uma
escumadei r
a,coeaáguadacozedur aereser ve.Reti
reaspeleseespinhasaobacalhauefaça-o
emlascas.Corteasbat at
asemrodelasgr ossas.

Leveaalour arosalhosbem pi cadinhosem met adedoazeite,j

unteasbat atasem r odelase deixe-
asalourardosdoi slados, v
oltando- ascomaescumadei ra.Ret
ir
easbat atasecoloque-as cnofundodeum
tabulei
rodef orno.Por cimaespal heosbr ócoloscozi dosebem escori
dos.
Deiteor
est anteazei tenomesmor ecipienteejunteaceboladescascadaecor tadaemrodelas
fi
nas.Deixeeacebol aalourarlevement eeadicioneobacalhaueml ascas.Polvil
hecomf ari
nha,
mexaer eguecom 6dldeáguadacozedur adobacalhau.Deixecozinharsobrel
umebrando,
mexendosempr eatécomeçar aengr ossar.Temper ecomsal ,
piment aenozmoscadaej untea
most ar
da. Mexabem. Deiteoprepar adonot abuleir
o,sobreosbrócolos,epolvil
hecomoquei j
o
ral
ado.Lev eaof ornoat éal
our ar

Bacal
haucomPur
êdeBat
atasI

Ingredientespara 4pessoas: -
1post adebacalhau(
lombo) -
1cebol a
-azeit
e-
batata-
sal-
piment a

MododePr eparação:Demolheobacalhau824horas).
Tireapel
eeasespinhaseesf
i-
o.Numasertã,aqueçaoazei
te
ej
unteobacalhauparaquecoza.
Adici
oneacebol aàsr
odelasedei
xeestal
ar .
Temperecomsal
epimentaecoloqueoref
ogadonumat r
av essa.
Cubracompur é,
entr
etantofei
to.
Leveafor
no
médi
oat
ost
arl
i
gei
rament
e.Si
rvaquent
e.

Mai
sde150Recei
tasdeBacal
hau

Or
igi
nal
ext
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bacal
hau.
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Parav
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uti
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izando-
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ce,
cl
icksobr
eonúmer
odapági
naà
di
rei
ta.
Par
aret
ornaraoi
níci
otecl
eCtr
l+Home.

DI
CAS247
BACALHAUÀPORTUGUESA248
BACALHAUÀCONGREGADO248
BACALHAUÀALSACIANA248
BACALHAUÀESPANHOLA 249
BACALHAUÀARAGONESA 249
BACALHAUCOMCAPOTE249
BACALHAUGRATINADOCOMCREME250
BACALHAUÀBATALHAREI S250
BACALHAUALBARDADO250
BACALHAUÀBENEDITINO251
BACALHAUÀMODADOPORTO 251
BACALHAUÀBISCAINHA251
BACALHAUÀPORTUENSE252
BACALHAUÀ«BONNEFEMME»252
BACALHAUASSADO252
BACALHAUÀCÁDIS252
BACALHAUASSADONOFORNO 253
BACALHAUÀ«CHANTILLY»253
BACALHAUDECEBOLAÀALENTEJANA253
BACALHAUÀCONSELHEIRO253
BACALHAUENCOBERTO254
BACALHAUÀCOZINHEIRA 254
BACALHAUEMBOLOSENFOLADOS255
BACALHAUÀERICEI
RA255
BACALHAUEMCROQUETES255
BACALHAUÀHOTELEIRA256
BACALHAUDECALDEIRADA256
BACALHAUÀINGLESA 256
BACALHAUFOFO257
BACALHAUÀLAVRADORA257
BACALHAUCOMTOMATES257
BACALHAUALBARDADOÀMODADEAGUEDA257
BACALHAUDEFRICASSÊ258
BACALHAUÀ«MALTRED'HÔTEL»COMMARISCO 258
BACALHAUEMSONHOS259
BACALHAUÀGOMESDESÁ259
BACALHAUÀMINHAMODA259
BACALHAUAOGRATÉM 260
BACALHAUPANADOEFRI TO260
BACALHAURECHEADO260
BACALHAUAOGRATÉMÀPROVENÇAL261
BACALHAUÀPARI SIENSE261
BIFESDEBACALHAU261
BACALHAUÀPROVENÇAL262
BACALHAUCOMALHOSFRANCESES262
BACALHAUCOMCOUVE- FLORÀTRANSMONTANA263
BACALHAUCOZI DO263
BACALHAUCOMMOLHODEAZEI TE263
BACALHAUCOMMOLHODEERVASPI CADAS264
BACALHAUCOMMOLHOPI CANTE264
BACALHAUCOMONÓSGOSTAMOS264
BACALHAUCOMOVOSDECAPOTE265
BACALHAUCOMQUEI JO265
BACALHAUDEABADE265
BACALHAUDECEBOLADAÀDI PLOMATA266
BACALHAUDECEBOLADASECO266
BACALHAUDELI CI
OSO266
BACALHAUDESEGREDO267BACALHAUDOCÉU
267EMPADÃODEBACALHAU267
BACALHAUEMSALADA267ROLODEBACALHAU
268SANDUÍ CHESBACALHAU268
BACALHAUCOMARROZ268
TORTADEBACALHAU269BACALHAUVERDE269
BACALHAUEMAÇORDA269
BACALHAUEMAÇORDAÀALENTEJANA270
BACALHAUCOMTOMATESEARROZ270
BACALHAUEMARROZÀMODADECRATO270
BACALHAUÀANTONI OLEMOS271
BACALHAUEMCONCHI NHA271
BACALHAUÀSALAZAR271BACALHAUDONATAL
272BACALHAUÀMODADELAMEGO272
BACALHAUFARDADO272
BACALHAUÀSEVI LHANA272
ENSOPADODEBACALHAU272
FI
LETESDEBACALHAU273
FI
LETESDEBACALHAUEMSURPRESA273
BACALHAUFRI TODEFRICASSÊ274
BACALHAUGUI SADOCOMBATATAS274
LÍ
NGUADEBACALHAU274
MIGASDEBACALHAU275BACALHAURECHEADO
275BACALHAURECHEADOCOMCARNE276
BACALHAUESPANHOL276
BACALHAUÀLAKAZUELA276
BACALHAUAOVI NHODOPORTO277
BACALHAUPORTOREI277
BACALHAUÀLAGAREI RA278
BACALHAUDOURADO278BACALHAUDEPANELA
279BACALHAUDEFORNO279
SALADADEBACALHAU280
SUFLÊDEBACALHAU281
FRIGIDEI
RADEBACALHAU282
BOLINHOSÀFRANCESA282
BACALHAUASSADONAGRELHACOMSALADADEFEI JÃOFRADE283
BACALHAUÀGOMESDESÁ283
LOMBOSDEBACALHAUFRESCO284
BACALHAUFRESCONAGRELHACOMMAI ONESE 284
TORTI LHADEBACALHAUFRESCO285
BACALHAUFRESCOCOMCI DRA285
RABODEBACALHAUFRESCORECHEADO 286
ALMÔNDEGASDEBACALHAUFRESCO287
BACALHAUFRESCOCOMALHADAÀGALEGA 287
BACALHAUFRESCOEMVAPORDEMANJERI CÃO 288
BACALHAUCREMOSOGRATI NADO288
BACALHAURECHEADOÀMODADEMONÇÃO 289
BACALHAUNOFORNOÀANTI GA290
ESQUEI XADADEBACALHAUÀESPANHOLA290
TOMATESRECHEADOSCOMBACALHAU 291
BACALHAUCOMAI PO 292
BACALHAUÀBI SCAI NHA292
SONHODEBACALHAU 293
BACALHAUCOMARROZÀPORTUGUESA 294
BACALHAUAOBRÁS295
BACALHAUÀBEI RA- ALTA296
BACALHAUAOCONDE 296
BACALHAUÀGOMESDESÁ297
BACALHAUÀDI ZINHA 297
BACALHAUVERDE 298
MOUSSEDEBACALHAUECENOURA299
BACALHAUDESFI ADOAOCREMEDELEI TE299
BACALHOADA300
BACALHAUGRATI NADOCOMAI POEREQUEIJÃO 300
BACALHAUDESFI ADOCOMOVOSDECODORNA301
BACALHAUDESFI ADOCOMBERI NJELA,ABOBRINHAEASPARGOSFRESCOS302
LOMBODEBACALHAUCOZI DOCOMLEGUMES302
BACALHAUORI ENTAL 303
SALADADEBACALHAU 304
POSTADEBACALHAUNABRASACOMMOLHODETOMATERALADO305
RATATOUI LLEEBACALHAUDESFI ADO305
BACALHAUNABRASANAFOLHADEREPOLHOROXOESABAYONDEAGRI ÃO306
PANQUECADEBACALHAU307
CANELONI DEBACALHAUAUXGRATI NSAUCECOCONUT 308
GNOCCHI DEBACALHAU309
RONDELLI DEBACALHAU309
TORTADEBACALHAU 310
QUICHEDEBACALHAUEBACON311
BacalhauGr ati
nadocomAi poeRequeij
ão 312
Bacalhaudesf i
adocomOv osdeCodor na 312
BacalhauDesf i
adocomBer inj
ela,
Abobri
nhaeAspargosFrescos313
LombodeBacal hauCozi docomLegumes 314
Sal
adadeBacal hau 314
PostadeBacal haunaBr asacomMol hodeTomateRalado 315
Ratatouil
edeBacal hauDesf i
ado316
BacalhauàEspanhol a317
BacalhauàmodadoRei317
BacalhauàPor tuguesa 318
BacalhaudoAbade 318
Boli
nhosdeBacal hau319
DICASSOBREOBACALHAU319
Aclassif
icaçãodobacal hau320
Comoi denti
ficarobacalhaut
ipocodeoupor
to320
Armazenament o321
Dessalguedobacal hau321
Comol i
mpar eprepararobacalhau323
Congelament o323

RECEI
TASDEBACALHAU

ht
p:/
/www.
bacal
hau.
com.
br
DI
CAS

a)
Aespi nhador saldobacalhaufr
escoémui t
oduraepodeserdi
fí
cil
decortarbemaspostas.
É
melhorpedirpar aquesejacort
adonahor adacompr a.
b)
Nãoesquecer queopeixedeveserservidoomaiscedopossív
eldepoisdetersi
dopr
eparado.
c)
Ov erdadeirobacal hau,
depoisdecozinho,solt
aasfati
assemesfarel
ar.
d)
Col oquenof ornocober t
ocompapel alumínioparanãor
essecaraspostas.

BACALHAUÀPORTUGUESA

Divi
dir
obacal haufrescoempost asde250gr s.
;t
emper á-l
ascomsal epi
ment a.Di spô-
l
asnumacaçar oladesal tear,cont endo(paraci
ncopost as)100grs.
demant eiga,1dl.
de
azeit
e,100gr s.decebol api cadaer efogadaemmant ei
ga,umpequenodent edealhoesmagado,
duaspitadasdesal sami gada, 750gr s.detomatesmi gadosesemsement es,
100gr s.dear
roz,
cozi
doem
tr
êsquar tosdeáguasal gadae2dl s.dev i
nhobranco;cobr i
racaçarola;
pôrsobre
l
umev ivoacozer dur antedezmi nutossemdest apar .
Passadoest et empo, dest apar acaçar ol
aparafazeraredução, quedeveestarprontasempreao
mesmot empoqueopei xe,cuj acozedur acompl etaexi
gedezoi tominutos.
Disporopeixenumat rav essaecobr i-
locomomol hoeaguar nição.

BACALHAUÀCONGREGADO
(
PORTO)

Toma-sebacal
haucru,
depoisdepost
odemolho,part
e-seemlascasebat
atascr
uasemr odas. Dei
ta-
senumtachoounumacaçarolaumacamadaderodasdecebolacomumr amodesalsa, dentesdeal
hoem
rodas,
crav
o,pi
mentaeoutr
acamadadebacalhauerodasdebatata.
Porcimadest asduascamadasdei
ta-
seumaporçãodebomazeit
equequasecubr
aami stur
a.Leva-
seacaçarol
atapadaalumebrando,
agit
ando
-aat
équeobacal
hauestej
acozido.

BACALHAUÀALSACI
ANA

Fazercozersegundoar egr
a,obacalhaudessalgado;
tir
ar-l
heapeleeasespi
nhas,colocar
num
prat
oquenteer odeardebatatasdescascadas,j
ácozidas.
Pôrnumaf r
igideir
aum bocadodemant ei
gaf r
escaproporci
onadaàquant i
dadedebacal
hau;
cort
arumacebol aemr odel
asf i
nas,dourá-l
asnamanteigaquentesemdeixarenegrecer;
j
untar
umpunhadodemi olodepão,dourá-l
oigualmenteedeit
artudosobreobacal
haueasbat at
as;
polvi
l
harcomf i
naservasmuitopicadinhas.
Servir
muitoquente.

BACALHAUÀESPANHOLA
Coze-seprimeir oobacalhaucom bat atas;
pica-seumacebol aeleva- seaolumecom azei te,deixando-
oal
oirar;
juntam- se-l
hebast antetomate,l
impodepel eedesement es, algunsdentesde
al
ho,sal,
piment a,salsapicadaeum poucodef ari
nhadesfeitana águaem quesecozeuo
bacalhau.Logoqueot omat eestej
acozidoedesfeito,t
ir
a-sedolume, cor t
a-seobacalhauem
l
ascas,asbat atasemr odasepi mentosassados,li
mposdepel esedesement es,àst
ir
as.Põem-
se,
numat ravessadei raoforno,camadasal t
ernadasdebacal hau,batat asepimentos,dei
ta-
se-
l
heomol hopor cimael eva-seaofornoacorar.

BACALHAUÀARAGONESA

Cozerum poucodebacal haubem dessal gado(pref erir

olombo) ealgumasbat at
as;depois
destascozidas, dei xaresfri
ar.
Fazerumref ogadocomcebol apicada,umoudoi sdent esdealho,umaf ol
hadelouro,
umr amo
desalsaebast ant eazei te,
umapi t
adadepi ment aeumacol herdecoloraudodoce;estando
pronto,
desfazer obacal haueml ascasepar ti
rasbat atasemr odelasdelgadas.
Arrumarnumat rav essadei raof ogo,emcamadasal ternadasdebacal hauedebatatasesobre
estadeit
aroref ogado, econt i
nuar assimatéqueat rav essaestejacheia,t
erminandosempr epor
camadadebat at a,sobr eaqual sedeitam,alémdor ef ogado,gemadeov o,pãoral
adoequeij
o
parmesãor alado. Lev araof ornoaaloirar
eser vi
r.

BACALHAUCOMCAPOTE

Cozer
obacal
hau,
segundoar
egr
a,edi
vi
di-
loeml
ascasmi
udi
nhas;
cozer
bat
atasecor
tá-
lasem l
ascas.

Pôraolumeumaf r
igideiracom azeite,
deitardentrodoazei t
eum dent edealhoint
eiroe,
em
começandoaal oirar,
retirá-
lo;pôrentãonoazei t
eduascebol asgrandescortadasem r
odelas
muitofi
ninhas,e,em estasestandol oi
rasjuntar-
lhesobacalhau,asbatat asetemperarcom
pi
ment a,salsamui topicadaesal ,seprecisar.
Noutrafr
igideiragrande, deitarum bocadodemant eiga;
bat er
seisovoscomopar aomel eteedeitá-
l
osnamant eiga,deixando- osestender portodaafrigi
deira.
Fazercomobacal haueasbat atasumr oloquesepõedent rodosov oseembrulhardefor ma
queestestapemobacal hau;emsegui dati
rarparaumat ravessaecobr i
rcommol hobr ancoou
molhodet omat e.

BACALHAUGRATI
NADOCOMCREME

Cozem-
se750gr
s.debacal
hauet
ir
am-
se-
lheespi
nhasepel
es,
desmanchando-
oempequenasl
ascas.

Tambémsecozem500gr s.debatatas,pelovapor ouem água,cortando-asemrodel

as.Cozem-
setrêsov
osquesecortamemr odasf i
nas.Põem- seasbatataseobacalhaunumpr at
odeiraof
orno,
em
camadasalter
nadas,com mei oli
trodemol hobechamel oumol homornay
(vej
aMolhoseSaladas).Aúlti
macamadadev eserdemol hoeapenúlti
mader odel
asdeovos
cozidos,
sal
,
piment a,
quei j
opar mesãoougr uyère,r
alados,evai
aofornoacorar.
Sejuntar
mosaomol ho,depoisdepr onto,duasgemascr uas,f
icamaissaboroso.
Tambémsepodemsubst i
tuirasrodelasdebat atasporpurêdasmesmas.

BACALHAUÀBATALHAREI
S

Cozer
batatascomapele,
eumoudoi
sovosdurant
edezminut
os.
Est
andoobacalhaubemdessal
gado,
assá-l
o.Descascar
asbat
atas,
dispô-
l
asnumatravessa,
ejunt
art
ambémobacalhauaosbocadi
nhos,
eascl
ar asdosov
os.
Prepararummol ho,esmagandoasgemasnumat i
gel
a,j
untar
alhosmuit
opicadi
nhos,
piment
ae
bastanteazeit
e,ebatertudomuit
obematéformarumcremeespesso.
Naocasi ãodeseservir
,deit
arummolhosobreobacal
haueguarnecer
comraminhosdesal
sa.

BACALHAUALBARDADO

Depoisdeescamadoobacal hau,coze-se,
l
impa-sedeespi
nhas,cort
a-seemlascasdel
gadasde
for
mar egular
,queseenv
olvememmassadef r
igi
r(f
ari
nhadet
rigo,ovobati
doesalsapi
cada)
e põe-
seemlascas,assi
mcober t
as,afri
giremazeit
efer
vente.
Podeservir
-secombatatasf
r i
tas,comesparegadooucomsalada.

BACALHAUÀBENEDI
TINO

Estandoobacalhaubemdessal gado,cozê-losegundoar egra,escorê-

lo,
ti
rar-
lheaspel
eseas
espinhas,di
vi
diremlascas,esecá-lasnoforno.Cozer 600gr s.
debat at
aepisá-
l
asnoal mofari
zjuntament ecom obacalhau, j
untaràmassa,
poucoapouco,2dl s.
deazeitefi
noemei ol
itrodelei
tefervente(amassadev efi
carmole).Pôr
num
pratodeir
aoforno,untadocom mant eiga,ali
sarmuitobem, deitar-
lhepor
cima
mant ei
gaderetidaelevar
aof or
noacor ar
.

BACALHAUÀMODADOPORTO

Dessalgar
obacalhauedi
vi
di-
loemlascas;
descascarbatatascruasecort
á-l
asemr odelas.
Deit
arnumtachoumacamadader odasdecebol
a,umr amodesal sa,
rodasdedentesdealho,
crav
odecabecinha,pi
menta,
umacamadadebacal haueumader odasdebatat
as;cobri
rtudocom
azei
tefi
noelev
arotachot
apadoalumebrando,
agitando-oatéqueobacalhauestejacozido.

BACALHAUÀBI
SCAI
NHA

Dessalgar
bemobacal hau,divi
di-l
oembocados, passá-
losporfar
inhaef
ri
gi-
losemazeit
e.
Cort
arcebolasemr odel
asedeitá-l
asemazei t
ebemquent e;
emcomeçandoaal oir
ar,
junt
ar-l
he
tomatespel
adosesemsement es,
cortadosaosbocados,pimentosmoronessemsement ese
prev
iamentefri
tosem azeiteougrelhados,
doisdentesdealhoesmagadoseum raminhode
tomil
ho,l
ouroesalsa.

BACALHAUÀPORTUENSE

Cozerobacalhau,segundoar egra;t
ir
arapeleeasespinhas,
dividi
remlascasemi sturarcom
bocadosdebat atacozi da,
emquant i
dadesuperioràdobacalhau;
temper arcomsal sapicadae
umapi t
adadepi ment a;passarnamáqui nadepicar.
Pôraolume,numaf rigideir
a,umapor çãodeazeitefi
no;em estandoaferver,
juntaramassa
preparadaemi st
urá-labem com oazei t
e,l
i
gando- aem seguidaparaformar um bolo,
quese
reti
radolume,quandocomeçaaal oir
ar.Pode-seperfumaroazeite,
juntando-
l
hedent esdealhopicadosqueser et
iramquandol oi
ros.

BACALHAUÀ«
BONNEFEMME»

Untarcom manteigaum pr
atodegratém,
cobrir
-l
heofundocom 100gr s.
decogumel
oscr
us
migados,umapequenacolher
adademolhopicant
eeumacolheradadesal
sapicada;pôr
quatr
o
postasdebacal
haufr
esconoprat
opreparado,
molharcom 1dl
.devi
nhobrancoealgumas
col
heradasdeágua,temperarepôr
sobr eopei
xecomomolhopordiv
ersasv
ezes.Reti
rar
opei
xepar
aum
out
ropratodeiraof
orno,
fazerr
eduzi
r ,
separadamente,
omolhodacozedura;
j
untar
-
l
heumacol heradademaizenae50grs.demantei
gafr
esca.
Dei
taromol ho,
reduzi
do,
sobreobacalhauelevar
afor
nomuitoquente

BACALHAUASSADO

Depoisdeescamadoobacalhau,enxuga-se,
leva-
seàgrelhaaassar
,serv
indo-seem seguida
quente,
com bom azeit
eedentesdealho,acompanhadocom batatasassadasnof
orno(com
casca),
tendosi
doprevi
ament el
avadas.
Aspostasquesaemdagr el
haassadasdev em,semperdadetempo,serespicaçadascomdois
garf
osantesderegadascomazeiteparaqueestepenetr
enobacalhau,t
ornando-omacio.

BACALHAUÀCÁDI
S

Div
idir
obacalhaueml ascasmiúdasef i
nas.
Refogarem azeit
e,cebolapi
cada,salsaeum poucodemant eiga,
fazerum cr
emebem temper
ado.
Numpr atodei
raoforno,di
sporobacalhauàscamadas,entremeadascomcamadasdecr eme,
demodoqueaúl ti
masej adecr
eme, cobrir
comqueijor
aladoelevar
af or
nomuitoquent
e.

BACALHAUASSADONOFORNO

Cozerobacal
hausegundoaregr
a;emsegui
da,col
ocar
aspost
asnumat r
avessadeir
aofor
no,
comazeite,
dent
esdealhopi
cados,pi
menta,
sumodeli
mãoemiolodepãoral
ado;l
evaraof
orno
eassar.

BACALHAUÀ«
CHANTI
LLY»

Dessal gar
compl etamente500gr s.debacalhau,cozê-l
o,edepoist
irar-l
heasespi
nhasedesfi
á-l
o.
Levaraolume,numacaçar ola,
300gr s.demant eigafr
esca;em est
andoderet
ida,
junt
ar-
lheo
bacalhauemexer muitobemcomumacol her depau,par
aobacalhauabsor v
eramantei
gatoda,
j
unt arduasbatat
ascozidasedesf eitas;
emest andotudobeml i
gado, misturar
comumaouduas
colheresdenata(seamassaf i
carmui t
ogrossa,j
untarumpoucodel eite).
Retifi
carotemperodesalsehouver necessidadeeser vi
rnumatravessaáguaguar neci
dacom
fi
letesdemi ol
odepãofri
tooufil
etesdemassaf olhada.

BACALHAUDECEBOLAÀALENTEJANA

Põe-sedevésperaobacalhauadessal
gar,
edepoisdesfi
a-se.
Emseguidafaz-seumrefogado com
fari
nhadetri
godesfei
taem águaevi
nagre,t
apa-seacaçar
ola,
deixa-secozer
em l
ume
brandoatéqueomolhofiquebastant
egrossoer
eduzido.

BACALHAUÀCONSELHEI
RO

Dessalgar
muitobemumlombodebacal hau(semespinhas),
pô-l
onumacaçarola,dur
anteduas
horas,
bemcober t
odel
eit
e,emseguida,
l
ev á-
laaol
umenomesmol ei
te,
j
untando-lheumaboa
col
herdemanteigacomsaledei
xandocozer.
Estandocozido,
dispor
obacalhaunumpr at
odeiraof
orno.

Apar
te,
engr
ossar
lei
tecomf
ari
nhaat
éseobt
erumcr
emeespesso,
cobr
ir
obacal
haucomest
e
cr
eme,polv
ilhar
commuit
opãoral
adoatéfazercôdeaeespal
harporci
mabocadosdemantei
ga
el
evar
aofornoacor
ar.
Ser
vir
quent
e,guarnecidocomsaladadealf
ace,
conser
va,
azeit
onase
al
caparr
as.

BACALHAUENCOBERTO

Empregarl
ombodebacalhaumuit
obemdessalgado;l
imparcomumpanoatéfi
car
complet
amenteseco.
Desf
azerumpoucodefar
inhaemleit
eeáguamorna,empar
tesiguai
s;
junt
armantei
ga,
sumode
l
imão,pi
mentamoídaeumov o;
bater
tudoat
éfi
carbemli
gado.

Numaf ri
gideiragrande, dei t
arbastanteazeiteelevar
aolume; em fer
vendo,dei
tar
ocreme
dentr
o,espalhando- opor todaasuperfíci
e,enomei odocremepôr logoobacal hau;dei
xarcozer
umpoucoocr emeei r
levant andoestecomumaespát ul
a,emt odaavolt
a,deitandoporcimado
bacal
hauat éformar umaespéci edepastelão;estandoloi
rodum lado,v
irar
dooutro;
est
ando
bemfri
toeloiro,reti
rarepôr numat ravessabemescor i
do.
Noazeitequer esta,deit
ar bastantecebola,salsamuitopicada,pi
ment aealhoest al
adonoazeite
eumacol herdepol padet omat e.
Servi
r,
guar necendoopr atocomazei t
onas, conservaesaladaeàparteomol ho.

BACALHAUÀCOZI
NHEI
RA

Dessalgarbemumpedaçodebacal hau,escaldá-l
oeparti
-loemlascas.Pr
eparar
umpolmecom
l
eite,
salef
ar i
nhadetr
igo,
com aconsistênciadecreme,
passarnest
epol
measlascasdo
bacalhaueemseguidafri
tá-
lasemazei t
e.
Numt acho,pôrumacamadader odasdecebol a,
bemcober tasdeazeit
eet
emperadascomsal
epimenta.Porcimai
racamandoasl ascasdebacalhauf
ritas.
Estandoacamadot odoobacalhau,
levarotachoalumebrandopar acozer
acebol
a.Depoi
sdeprontoser
ve
-se.

BACALHAUEMBOLOSENFOLADOS

Toma- sebacalhaucozi do,li

mpa- sedepeleseespinhas,mist
ura-secom bat a-
tascozidase
bastantesalsa,
epassa- set udopelamáqui nadepi
car.Amassar esultanteliga-
secoml ei
teegemasdeov osetemper a-secomumpoucodesal f
inoepi ment aempó. Bate-
seamassa, àqualsejuntamascl arasdosov os,pr
eviamentebatidasem cast el
o,l
iga-
setudorapidament e,ti
ra-seamassaàscol her
adas,queseestendem f azendo
passardeumacol her paraaout r
a(ascolheresmolham- senoazeitef
erv enteemqueosbol os
hãodeserfrit
os),
emsegui daesucessi vament e,
põe-seafr
igi
r.
Oazeitedeveserabundant eparaqueosbol osmergulhemnelesemt ocar nofundo. Ti
ram-sedo
azeit
ecomumacol her cri
v adaepõem- seaescorer.

BACALHAUÀERI
CEI
RA

Escolherbacalhaudomel horecortar
umapost aalt
aeli
mpadepel eeespi nhas,escaldare
dessalgardurante24hor as,depoiscozê-l
o,l
evando-oaolumeemáguaf ria,
naqual sedei
tam
duascabeçasdenabos, umr amodesal sa,
doisgrãosdepimentaeumaf olhadeestragão.
Cozerbatataseov osecortartudoemr odelas.
Prepararummol hot árt
aro,acrescentarumacolherdepolpadetomat eetrêscolheresdenata
bati
da.
Cozidoobacalhau, div
idi-
loem lascas,àmão,misturar
com asrodel asdebat atasedeovos,
salt
earcommant eigaatéaloirar
,deit
ar-l
heomolhopor ci
ma,mexer comumacol herdepaue
l
evar
alumebr
ando.
Ser
vir
quent
e.

BACALHAUEMCROQUETES

Empr egarbacalhaucozido,picarmuit
ofino,juntar-
lhedepoi sum ref ogadodecebol a,
sal
sa
picadaeumapi t
adadepiment a,f
azendoor efogadocommant eigaepoucoazeite;est andobem
l
igado,j
untar-lheumpoucodemol hodefricassêsumodel i
mãoedei xar
esfri
ar.
Estandoamassaf ri
a,
tir
arcomumacol herapor çãosuficientepar aumcroquete;dividirassim
todaamassa; emsegui damet er,
umaum, dent rodumav asil
hacompãor alado,
ir-
lhesdandoof ei
ti
ocom a
mãopar afi
carem bem cober t
osdepãor alado; passá-l
osdepoi s,um aum,por
ovosbatidosinteir
os(gemasecl aras)
;emsegui davolt
amaopãor aladoedepoisdeposi t
am- se num
tabulei
ropolvil
hadocom pãor al
ado.Naocasi ãodeserv ir,
fr
igirem azeiteoubanhadepor co.

BACALHAUÀHOTELEI
RA

Dessalgarbemtrêsouquatropostasdebacal hau,
cozersemfervura,
dei
xaresf
riar
e
ti
rarasespi
nhas.Pôr numacaçar ola,
desf aze-
l
oligeir
amente,misturar
commant ei
gaembocadi nhos(100gr
s.de
mant ei
gapor450grs.debacalhau) ,
sobrelumemuitobrando,
simplesmenteatéqueamantei
ga
di
ssol vi
daest
ejamisturada,
termi narporpôrosumodelimãoesalsapi
cada.Servi
rnumateri
na.

BACALHAUDECALDEI
RADA

Deit
arnumt achorodelasdecebola;
sobreestas,disporpequenaspostasdebacal
haudelgadoe bem
dessalgado,er
odasgr ossasdebatat
a;cobri
rcom rodel
asdecebola;r
egarcom azeit
e,
j
untarti
ri
nhasdealho,pimentaerodasdetomat e;cobri
rotachoel
evaraolumebrando,não
destapandoatéestarpronto,
massacudirotachopar asenãopegar.

BACALHAUÀI
NGLESA

Dessal
garobacalhau,
cozê-losegundoaregra,metendoemáguaf r
iae,emlev
antandof
erv
ura,
conser
vá-
l
oaolumeduranteumquar t
odehor a,
semf erv
er;emseguida,escorer-
lheaágua.
Di
spornumprato,acompanhadodemant eigaderet
idaesalsapicada.
Aomesmot empo,servi
rbatatas,
cozidasaonatural
,ài
nglesa.

BACALHAUFOFO

Dessal
garl
ombodebacalhauecor
tar
emquadradoscomt
rêscentí
metrosdeal
to,
eti
rar
-l
heasespi
nhas.
Fazer
umpolmecomtrêscolher
adas(
sopei
ras)
,bemchei
asdefar
inha,
duasgemasdeovos,
sal
eumpoucodeágua.

Bater
asclarasemcast el
oej
untaràmassaquedevefi
carconsi
stent
e.
Passarosbocadosdebacalhaunopolmee,comoauxíl
iodeduascol
heres,dei
tá-
losemazei
te
oubanhabemquent e,emquantidadesuf
ici
ent
eparanãotocaremofundodacaçarola.
Servi
ri
medi at
ament e.
Dámui tobomresul
tadojuntar
aopol meumaporçãograndedequei
joparmesãoralado.

BACALHAUÀLAVRADORA

Depoi
sdecozi
doobacal
hau,
div
idi
-l
oeml
ascas,
dei
tar
numt
achocombat
atascozi
das,
div
idi
-
l
asemquar t
os,couv etr
onchudadaPóvoaoudoDouro,cortar
,embocados,
rodasdecenourae
rodel
asdeovoscozi dosdur
os,bast
anteazei
te,
color
audoce,pimentaeal
hospicados,
cozerao
l
ume,mexendodev ezemquandoparaquetudocozaporigual
,dei
xar
apurar.
Servi
rquent
e,guarnecendocomf ol
hasdealf
ace.

BACALHAUCOMTOMATES

Dessalgarobacalhauedil
uí-
loem bocados;pi
carumacebola,pô-
lanum pr
atodei
raof
orno,
dourar
ligeir
ament ecom muitoazeit
e;j
untarosbocadosdebacalhau,assim comoal
guns
tomatessempel eeembocados, umramodesal sacomumdent edealhoemei afolhadel
our
o,
temperarcompiment a;t
aparopratoecozerobacalhaucomlumepor cimaepor baixo,
mas
muitol
ent amente.
Aosair
dof orno,
servir
imediatamente.

BACALHAUALBARDADOÀMODADEAGUEDA

Parti
robacalhauem f
il
etesgr
ossos,
bem dessalgadoeescori
do,
envol
ver
osfil
etesem ovo
bati
doef r
itaremazeite.
Fazerum r
efogadocom azeit
e,cebolapi
cada,pimentaeal
gumascol
heresdeágua;t
endo
fervi
doumpouco, t
emper ar
comsaleengrossarcomgemasdeov osbati
dosembomvinagre.
Disporosfi
letesdebacalhaunumatrav
essaeregá-losporcimacom molho,polvi
l
hardepoi
s
comsal sacruapicadaepit
adasdemostarda.

BACALHAUDEFRI
CASSÊ

Coze-seobacalhau,l
impa- sedepel eedeespinhas, envolve-seemfar i
nhadet ri
go,mol ha-seem
ovobati
doefrigi-
seembomazei te,noqual t
ambémsef r
igemr odasdebat atas.Ti ra-
seobacalhaueasbatat as,
edeitam- senoazei t
erodasdecebol a,
salsapicada,piment aem
póedentesdealhoesmagados; quandoacebol aest i
verl
ev ementelouraacr escent a-
seomol hocom
aáguadacozedur adobacal hau,naqualsetemdesf eit
oum poucodef ari
nha; deixa-se
fer
verdenovo,atécozer af
arinha,deita-
seout r
av ezobacal haueasbatatas,deixa-selevantar
denovoafervura,
tir
a-sedolumeedei xa-searefecerumpouco, dei
ta-se-l
hegemadeov obat i
da,
sal
sapicadaesumodel imão,mexe- setudodepr essapar aqueoov onãopossat alhar,
leva-se
maisumav ezaolume, acozeresseov o,eserve-se.

BACALHAUÀ«
MALTRED'
HÔTEL»
COMMARI
SCO

Cozem-se500gr s.
debacalhau,
edesfaz-seeml ascas,
camar ões,ost
ras,
mexil
hões,
amêij
oase
quai
squeroutrosmariscos.Dei
tarobacalhaunumacaçar olaejuntar
-
l
heosmar i
scos,500grs.demantei
ga,salsapicada,
sumodetrêsouquatroli
mõeseumapi tadadepiment a;l
evaraolume, mexendosempr
e,de
bai
xoparacima,e,f
ervendoumquartodehor a,t
irar
paraforadolume.

Ser
vir
numat
rav
essacombat
atasdesf
eit
as.

BACALHAUEMSONHOS

Emmei ol
i
trodeágua,
deit
armant ei
gaemquant i
dadeigualaovolumedeumanozeumpouco
desal
;
pôraolumeedeixar
ferver
;depoisr
eti
rar,
deixar
arefecer,
juntarf
arinhadetri
goem
quant
idadeigual
àdaágua;
levaraol
ume,deixar
cozerereti
rarparaarefecer;
junt
arentão
bacal
haucozido,
desfi
ado,em quanti
dadeigualaum ter
çodov olumedami sturadaf
ari
nha,
águaeseisovos;batertudomui t
obem; depoisj
untarumacolherada(sopei
ra)
defer
ment o,
mexendor apidament e,esóosuficient
eparaomisturar
.
Numt achocomazei teaf er
ver,
deitaramassaembocadosef ri
gir.Podedei
xar-
seamassapr eparadadeumdi aparaooutr
osemsej untar
oferment o,
eir
dei
tando
estesónomoment odef azeraf
rit
uradossonhos,fi
candoassimest esmuit
omelhores.

BACALHAUÀGOMESDESÁ

Bacalhaucozido,cor
tadoaosbocadi
nhos,
bat
atascozi
dasecebol
ascruascor
tadasàsrodel
as;
deit
artudodentrodotachocomazeit
eepi
menta,
ref
ogarbem,t
endootachobemcobertocom
atampa.
Servi
rquente.

BACALHAUÀMI
NHAMODA

Dessalgar
bem um lombodebacal hau.
Num tacho,colocarr
odelasdecebol
asepor
cimao
bacalhau,
cobri
rcomazeitefi
noeumpoucodepiment a,
edeixarcozer
bem.
Naocasiãodeservi
r,
disporobacal
haunumatr
av essa,l
adeandocompur êdebat
ata,
ecobri
r
tudocomomol hoobti
do,j
untandoumagemadeov oaomolhoemquesecozeuobacalhau.Ser
vir
quent
e.

BACALHAUAOGRATÉM

Cozidoobacal hausegundoar egra,

ti
rarapel
eeasespinhas,
edesf i
á-l
o.Met erobacalhaunuma
caçar olaeesmagá- locom umacolher;est
andoem massa,juntarum bocadodemanteiga,
depoi salgumascol heresdenatacruaoudemol hoBechamel,delgado;
feitaami st
ura,j
untar
batatascozi dasem águasalgada,descascadaseesmagadascom manteigaeem quanti
dade
i
gual amet adedov olumedobacal hau;t
emper ar,
j
untarumpoucodenozmoscadaeumapi t
ada
decascadel imãopi cada.
Deitarnumpr atodeir
aoforno,
ouemf ormaunt adacommant eigaepolvi
lhadacompãor alado
fi
no;pol vi
lharapartesuperi
ortambém com pãor al
adoecozernofornodur antevi
nteecincominutos.

Ti
rar
daf
ormaeser
vir
.

BACALHAUPANADOEFRI
TO

Empr egar :Bacal hau750gr s.;Pãodur o,

ralado-
250gr s.
;Azeit e3dl s.Ovoint
eiro
Fórmul a:Dividirobacal hauem bocadosr egular
es,contandoum bocadopor pessoa; cozer
segundoar egr a.
Estandocozi dos, reti
rá-l
osum aum, com umaescumadei ra,edispô-l
ossobreum panoest endi
do;
ti
rar
-
l
hesapel e,asespi nhas,etc.
;emsegui da,panarsegundoar egra.
Fri
giremazei t e,evitandoqueosbocadosdebacal hautoquemnof undodacaçarolapar asenão
queimar em; emest andoloi
ros,ret
ir
aredepoi sdi
sporemcí rculonumpr atosobreguardanapo.
Servi
racompanhadocommol hodetomat e,
emmol heir
aàpar te.Podeser vi
r-
se,dispondo- oem
tur
bant eem v oltadumaguar niçãodelegumesl i
gadoscom mant eiga.
BACALHAURECHEADO

Dessalgarumbacal haui
ntei
ro,pequeno,emcr u,ecozer-l
henabarigaumr echeiopreparadoda
segui
ntefor ma:
Fazerumref ogadocomcebol a,
salsaepiment a,
depoi smolhar
comaáguaemquesecozer am
mexil
hões, amêi j
oas,
ououtromariscoeengr ossarcomf ari
nha.Estandoobacal haucheiocom
ester
echeio,levaraof
ornonumaf r
igideir
a,naqualsedeitaazei
teeumasr ode-lasdecebola;
untar
obacal haucommant eiga.Servir,
desengor durandoomol hoedeit
ando-
l
heumasgot asdesumodelimão.

BACALHAUAOGRATÉMÀPROVENÇAL

Dessalgarumbocadodebacal haudoladodor abo,

raspá-
lodoladodapeleelimparcomum pano.
Pol
vil
harof undodumpr atodegratémcomumacamadademi olodepãoralado,mist
uradocom
umapitadadef l
oresdefunchopicadas;regarbemopãocomazei t
ev i
rgemfinoeosumode
set
eaoitoli
mões; pôrentãoobacalhaunopr atocomapeleparabaixo,
polvil
harcompimentaecobri-
l
ocommi ol
odepãor alado,r
egarcomazei te,
met er
emf or
noafogomoder ado,cozer
obacalhau,
regando-
omuitasvezescomocal dodacozedura.

BACALHAUÀPARI
SIENSE

Cozerobacalhausegundoar egra;escorer,
ti
rartodasasespinhasedivi
dir
embocados.
Picar
umacebol a,
met ê-l
anumacaçar olabaixacom mant eigaecozerem l
umebrando,sem
corar
;j
untarobacalhau,
retir
arlogoacaçar ol
adol ume,agi
taramesmaaf imdeli
garobacalhau
comamant eiga;
àmedi daqueest aforabsorvida,j
untarmaispoucoapoucoatéàquanti
dadede
200grs.
,semdeixardeagitaracaçarola,t
emper arcomumbocadi nhodenozmoscada,juntar
o
sumodeuml imãoeumpoucodesal sapicada.

BI
FESDEBACALHAU

Cozerbemobacal hau,segundoaregra,escoreredei
xararef
ecer .
Deitarnumaf r
igidei
rarodasdecebola,azeit
e,al
ho,pi
ment aesalsa,l
evaraolume,fazer
corar
a
cebolaejuntardevezem quandoal gumasgot asdeáguaquecozeuobacal hau;
em est
ando
pronto,j
untarumacol herdevi
nagreeretir
ardolume.
Divi
dirobacalhauembocados, nãomui topequenos,embr ul
har emfari
nhadet r
igoefri
gir
em
banhaouazei te.
Depoi sdefr
it
os,misturá-l
oscomomol hopreparado,l
evardenovoaolumea
ferv
erumpoucopar aobacalhauserrepassadopel omolho.
Servir
combat atas.

BACALHAUÀPROVENÇAL

Cozer600grs.
debacalhaugrosso,
segundoaregra,t
irar
-l
heasespi
nhaseapel
enegr
a;desfi
á-l
o epi
sá-
l
onum almofari
z,
juntar-
lheduascol
heradasdemol hopi
cante;
estandoem massa, i ncor
porar
-
l
he,poucoapouco,
umcopoemei odeazei
tefi
no,
alternandooazei
tecomalgumasgotasdesumodelimão.

Estandoamassamole,mascompact
aebem l
igada,
met ê-l
anumacaçar
ola,
j
unt
ar-
lheum
bocadodeal
ho,bem esmagado,
aquecê-
lasem dei
xar
deat
rabalhar
,e,
estandoquent
e,
i
ncorporar
-l
heumacol
heradadenat
acrua,
j
untar
osumodeumlimão,
umapitadadesalsaeum
poucodepi
ment a.
Servi
rnumprat
oquent
eguarneci
docombocadosdemi
olodepãof
ri
tooudemassafolhada.

BACALHAUCOMALHOSFRANCESES

Cor tartransversalment eoi

t oalhosf
rancesesem r odelascom um cent ímet r
odeespessur
ae est
ufá-
l
osl ent ament ecommant eiga,emcaçar ol
a,comumbocadi nhodeal hovul
garesmagado
eumr ami nhodesal saguarnecido.
Estandoest ufados, acr
escent arcomumcopodeágua, t
emper arl
igeiramentecomsalepimenta;
fazer ferverej
unt ar-
lhe100gr s.
deazeitonaspretasescalfadas.
Fri
gi remazei tebocadosdebacal hau(800grs.)
de200gr s.cadaum, previ
ament ecobert
osde
fari
nha, escoreredispornumpr atodebaro,deir
aof orno,
cobrindo-oscomosal hosfr
anceses
prepar ados, r
etirandoorami nhoguarnecidoedei xandoabeber ar
cincominutos,polvi
l
handocom
salsapi cada.

BACALHAUCOMCOUVE-
FLORÀTRANSMONTANA

Cozer obacal
hau,segundoar egra;
estandocozido,r
eti
rá-
lodocal do.
Nomesmocal docozer couvestr
onchudasdoDour o;emest asestandobemcozi
das,j
untar
-l
heo
bacalhausem espi nhasedivi
di-
loem bocadospequenos, deixarfer
vert
udobem epor
fi
mt emper
arcom
mol hocompost odeazeite,
cebolapi
cada,alhos,v
inagr
efor te,
tudoref
ogado
antesdesejuntaraobacalhauetendoprevi
ament eescori
doaágua.Ser vir
quent
e,semágua.

BACALHAUCOZI
DO

Dessalgarbemobacalhau,pô-
lonumacaçar ol
acobertocomáguaf r
iaedei
xarcozeremlume
brando;l
evantarf
ervura,
espumareafastarpar
aoladodemodoacont inuar
acozedurasem
ferv
erdurantequi
nzeav i
ntemi
nutos,comacaçarolasempr etapada.
Servi
rsóouacompanhadodebat atascozidas,
vagens,cebolas,couves,gr
elos,
etc.
,
ecom
molhoquesedesej ar
.

BACALHAUCOMMOLHODEAZEI
TE

Dessalgarobacalhau(500grs.)
,enxugá-
loemetê-
lonumacaçar ol
acom algumascolher
adas
sopeir
asdeleit
e,um poucodesumodelimão(facult
ativ
ament e),
um dentedeal
hoea
quanti
dadedeáguanecessár i
aparacobri
robacal
hau;t
aparacaçarola,
pôraolumee,l
ogoque
l
evantarferv
ura,
espumar edei
xarcozerl
entamentesemferver
,durantev
inteatr
int
aminutos,
confor
meaespessur adopeixe.

Descascarvintebatataspequeninas,metê-l
asnumacaçar ol
ae,logoqueocaldodobacalhau
esti
verbemespumado, deitar
algumascol her
adassobreasbatat as,
obastantepar
aascobri
r; cozê-
l
asassim,pri
mei ro,emlumeesper toe,emseguida,
lent
ament e.
Depoi sdecozidas,
escorê-l
aseconservá-
l
ascober t
asaocal or.
Guarnecercomumguar danapoofundodumpr atobemquent e;
disporemcimaosbocadosde
bacalhaumui t
oquent eseescori
dosr api
dament e,
depoisasbatataseservi
raomesmot empoo
molhodeazei t
efri
o.

Par
apr
epar
aromol
hodeazei
tef
ri
o:l
avar
epi
car
umpoucodeest
ragão,
desal
saedecer
efól
i
o,
j
untar
pimenta,sal
fino,sumodeli
mão, azeit
e,v
inagre(
naspr
oporçõesdeduascolher
adas
sopei
rasdeazeit
e,paraumacolherada,dasdecafédevi
nagr
e),
bater
bem,tudojunto.

BACALHAUCOMMOLHODEERVASPI
CADAS

Cozer
bacalhaufr
escoemáguasal
gada,
dispô-l
osobr
eumguar
danapocombat
atasaonat
ural
e
sal
saf
resca.Àpart
eserv
irmol
hodeer
vaspicadas.

Paraprepar ar
omolhodeervaspicadas:
reduzir
um decil
it
rodevi
nagrebrancocom uma
colheradadeechalot
apicada,umacolheradadesalsa,
cerefól
ioeestr
agãopi
cados,sale
piment a;
li
garcomduasgemasdeov os,
cozeremlumebr andomexendosempr e,i
ncorporar100
grs.demant ei
ga;
reti
fi
carotemper o,
j
untarpi
ment adaÍ
ndiaesumodel i
mão;passar,j
untar
cerefóli
o,estr
agãoesal
sapicada.

BACALHAUCOMMOLHOPI
CANTE

Fri
girobacalhau,segundoar egra,
edivi
di-
loeml ascas.
Levaraolumeaf erver,numacaçarola,
mei ocopodev i
nagre,rodelasdecebol a,um oudois
dentesdealhobempi cados,umafolhadelouro,salsaintei
ra,sumodel imão,piment aecoent
ros;
emlev antandofervura,j
untarumacolherdecaldo; deixarf
erverdenov o,depoiscoarporuma
peneiraoupano,espr emendo.
Disporobacalhaunumat er
rinadeir
aofornoedei tarsobreeleomol ho;l
ev ar
aolumeedei xar
enxugar bem.Servirsobref
at i
asdepão,t
or adas,bemquent e,guarnecendocomr amosdesalsacruaouf
ri
a.

BACALHAUCOMONÓSGOSTAMOS

Cozerbacalhauediv
idi
-l
oem bocadospequenos; cozerbatatasedi
vi
di-
lasem quar
tos;dei
tar
tudonumtacho,combastanteazei
teedentesdealhoedeixarferv
erumbocado.Batergemasdeov
oscom
vinagr
ebrancoequandoseservi
robacalhaudeit
arestemol hono
tacho,
fazerl
evantarf
erv
uramexendosempr eer
etir
arlogodolume.

BACALHAUCOMOVOSDECAPOTE

Numpr atodei r
aoforno,estenderumacamadademant eiga,
polvi
lharcompãor al
ado;sobre
este,dispor l
ascasdebacal haucozidoepor ci
maquebrarosovosfrescos(osquesequiser,
confor meonúmer odeconv i
vas).Baterseparadamentecl
arasdeov osat
élevantar
em, sem
encast elar;
juntar-
lhedepoisasr espectivasgemasbati
dascom
cebol i
nhasesal sapicada,piment oealgumaslascasdebacalhaucozido;mist
urart
udomui tobem.
Deitarsobr eovos,l
ev ar
aolume, cobrindocomumat ampa,combr asas,at
écozer,
demodoque
osov osinteirosnãoendur eçam.

Ser
vir
quent
e,guar
necendocomazei
tonaseconser
va.

BACALHAUCOMQUEI
JO

Cortarumlombodebacal hauempedaçosgr andesecozerporfor

maquesenãodesmanche;
ti
rarcomcuidadoasespinhas. Pôrnumacaçar ol
atr
êscolheresdemantei
ga,umacol heremei
a
defari
nha;l
evaraol
umeemi sturarbem,depoisdeI
hejuntarmeiol
it
rodel
eit
equente,deixando
cozerlent
ament e;
quandoaf arinhaest
iver
bem cozida,j
untaraocremesei
scolheradas
(sopeir
as)dequeijogruy
ereralado,
trêsdequeijopar
mesãor
aladoeospedaçosdebacal
hau. Em
seguida,
deitarnum pratodeiraoforno,
cobri
rcom pãor
aladoer
egarcom mant
eiga
dereti
da,l
evaraofornodurantevint
emi nutos.

BACALHAUDEABADE

Dessalgadoobacalhaueenxuto,
fr
igir
em azei
te(oupassar
porovobati
doef
arinha,
efr
igi
r
depois).
Fri
gir
também r
odelasfi
nasdebatat
asecolocá-l
asem camadasalter
nadascom o
bacalhaunumtacho.Fazerummol hocomsalsa,
cebola,
pimenta,umagotadevi
nagreeoazei
te
queservi
uparafri
gir
ealgumafari
nha.Dei
taromolhoporci
madobacal hauedei
xarcozer;
estandoapurado,
servi
rcomrodelasdeli
mão.

BACALHAUDECEBOLADAÀDI
PLOMATA

Cozerbacalhau,segundoar egra,di
vi
di-
loem l ascaseti
rar
asespinhas.Pôraolumeuma caçar ol
acom
azei
tefi
no,mant eigaebastantescebolasem r
odas;deixe-serefogar;
enquant
o
ref
oga,juntar
algumasf ati
asdepr esunto,
salsapicadaeumdentedealho,umafol hadelouroe
umapitadadepiment a.Estandoacebolaloura,
juntarout
rascr
uas,camar õescrusdescascados,
fol
hasdeazedaspi cadas,tomat esfr
escos(oumassadet omate)evinhobranco,edeixarferver
.
Quandopr onto,
juntarobacalhau,dei
xarapurarumpoucomai seti
rardolume.
Servi
rcomsumodel imãoebat atasfr
it
as.

BACALHAUDECEBOLADASECO

Cozerobacalhausegundoar egr a,
ti
rarapeleeasespinhas,di
vidi
rem l
ascas;
mistur
arcom
bocadosdebat atascozidas,
em quanti
dadesuper ior
àdobacalhau;
temper arcom mant ei
ga,
pimentaesal
sapi cada,passarpelamáqui nadepicar.
Pôr aol
ume, numafr
igi
deira,azei
tee
rodasdecebolas;deixaral
oir
ar;depoisescoreracebola.Noazeit
ef er
vent
edeitaramassa
preparada,
mist urar
tudo,l
igandodemodoaf ormar umbol o;
começandoest eaal
oi r
ar,
ret
ir
ardolume.

BACALHAUDELI
CIOSO

Desf i
arbacal
hausalgadoelavarmuit
obem; cort
arbat
atasdescascadasàsrodelas,j
unt
artudo num
tachocom cebol
apicada,sal
saparti
daedentesdealhopi
cados,azeit
eemeiaf
olhade
l
our o.
Lev ar
aolume,mexendosempr e;quandoasbatat
asestiver
emmei ocozidas,dest
aparo
tachoemet ernof
ornoparaaloi
rarpor
cima.Servi
rnumatravessaounoprópri
otacho.

BACALHAUDESEGREDO

Dessal garbemobacal hauedi v

idi
reml ascas;descascar batatasecebol asecor
tar
àsr
odas.
Pôr t
udonumacaçar olacomazei tefi
no,folhasdelouro,sal,
dispondoumacamadadeazei te,
sobr eesta,
umacamadadebacal hau,asegui r
umadebat atas,depoisumadecebolas,
com
folhasdelouro,eumapi tadadesal;
sobr eesta,
deitarazeit
eemai scamadasdosmesmos
element ospelaordemi ndicadaatéqueacaçar olafi
quequasechei a.Taparmuit
obem,l
evarao
l
ume, dei
xarferver
,nãodest apandonunca, epassadamei ahoraretir
ardolume.

BACALHAUDOCÉU

Dessal
gar
lombodebacal
hau,
div
idi
-l
oemf
il
etesest
rei
tos,
compr
idosef
inos;
temper
ar,
passar
emlei
teeemfarinha,t
orcercomumsaca-rol
hasedeit
arazei
tef
ervente.
Pôrnumat
ravessauma
sal
adadelegumest emper adademantei
ga,
em for
madepi r
âmide,
espetar
nelaosf
il
etesde
bacal
haujuntodatr
av essaepôrout
rar
odaespetadat
rêsdedosmaisaci
ma.

EMPADÃODEBACALHAU

Forrarumaf ormagr
ande,própri
aparaempadas, comumamassaf or
madadepol medebatata,
i
ncor poradacomov oemanteiga,
etemper adacomsal ,
piment a,
nozmoscadaelimão.Dentr
o
dacaixaformada,deit
arumacamadadel ascasdebacal hau,outr
aderodasdebatatas,
uma
ter
ceiraderodasdeovoscozidostemper arcomunspi ngosdebomazei te,
unsbocadinhosde
mant eiga,
salsapi
cadaenozmoscada; porcimadestascamadas, pôroutr
asdebacalhau,
batataseov os,
comidênti
costemper os,econtinuar
assi matéencheracai
xa;cobri
rcomuma
tampaf eit
atambémdepol medebat atatemper ada,
dour ando-seemseguidaatampacomov o
bati
doel evandooempadãoaof or
no.

BACALHAUEMSALADA

Empr egarbacalhaucozi
dofrio;
divi
di-
loembocadinhosquadradoscomumcent í
met r
odelado;
cort
ar al
gumasbat atas,
cozidas,
em rodaseestasem quartos.
Misturar
numasal adeir
a,polvi
l
handocom
bastantepimentaesobreist
odeitar
um molhofei
tocom azeit
ebem bati
do com
gemasdeov oscozidos,
umapar t
edevinagre,
eum poucodemost ar
da.Env
olver
,
misturandobemobacal haueasbatatasnomolho,j
untar
azeitonasepedaci
nhosdecenour as,
cobrir
comr odelasdeovocozidoeumaf ol
hadealf
ace.
Servi
rfri
o.

ROLODEBACALHAU

Cozerbacalhauebatat
as,desfi
arobacalhaumui t
obemecomasbat atasfazerumpurêgr
osso.
Estenderopurêsobr
eumat ábuaecor t
ardeformaret
angul
ar:sobr
eest aestender
obacal
hau
emcamadaf i
na,masmuitoigual,
ecobrir
comcr eme,
enrol
aredepoisenv ol
veremovobat
ido,
passarporpãoral
adoefri
giroucozernofornoatét
ost
ar.
Servi
rquente,
guarneci
docomazei t
onas.

SANDUÍ
CHESBACALHAU

Div
idi
rbacalhaucozi
doem l
ascas,
ebarar
com mantei
ga.
Fazer
um pi
cadodepr
esunt
o,
camarões,pescadacozi
da,
pimenta,
conserv
aeazei
tonas;
col
ocar
ent
reasl
ascas;
cozer
em
vol
taumfio.Ser
vir
sóoucomsaladadeal
face.

BACALHAUCOMARROZ

Pôraolume,numacaçar ol
a,
1dl.debom azei
tee,
em f
erv
endo,juntar125gr s.
dearozbem
l
avadoeescor i
do;logoqueoaroztiverabsorvi
dot odooazei te,
j
untar ,
semti
rardolume,água
fer
vente,obast anteparacozeroarozatéfi
carenxut o,
etemper arcom salepimenta.Cozer
bacalhau,t
irarapeleeasespinhasediv i
dir
eml ascas.Espremer doistomatesbemmadur os, sobr eum
passador ,
ereservarosucocoado. Cortarcebolasem r
odas,def ormaquesenão
desmanchem; empoar com f
ar i
nhadetrigoecozer em manteiga.Numat erinadei
raoforno
dei
tarumacamadadear oz;
sobreestadisporumadebacal hauepor cimaumadecebol a;r
egar
comduascol heradasdesumodet omat e;
renovarascamadaspel amesmaor deme,estandoa
terr
inaquasecheia,
terminarnumacamadadearoz;
Ralar
miol
odepãoduro,bemf i
no,dei
tá-
lo
numaf ri
gidei
racommant eigaalour
adaemexerr
apidament
eparaabsorv
eramant eigapor
igual
.
Cobr i
racamadadear r
oz,
quef i
couporci
manater
ina,
compãoral
ado,assi
mpr eparado;met
er
aterri
nanofor
noquent e,
durantemeiahor
a.

TORTADEBACALHAU

Fazerumref ogadocomcebolascor
tadasemr odas,
tomat esesalsa;quandol
ouro,
juntaraágua
preci
sapar acozerobacal
hau.
Depoisdecozido,r
eti
raror
ef ogado.Passarbatat
ascozidaspela
máqui na,
juntaraobacal
haucomumaboacol herdemant ei
ga,outradequeij
oral
ado,sumode
l
imãoepi ment aeamassart
udobem.Baterquatroovoscom umaxícaradeleit
eejuntarao
bacal
hau; l
ev araof
ornoem prat
oprópriobem unt
adodemant eiga,
eobacal haupintadopor
ci
macomgemadeov o.

BACALHAUVERDE

Passar pelamáqui naobacal

hauem quanti
dadeigual
àquar t
apart
edoquesedesejaobt er
; f azerum
purêdebat ataem quant
idadedupladadobacalhaueum poucodeespar egadode
espinafres.Fazerumr ef
ogadocomcebolapicadamuitomiudinhae,
emest andol
oura,
juntar-
lhe
obacalhau; mexerum poucoejuntar
opurêeoesparregado;mexermuitobem,juntaruma
colherdemant eigaealgum lei
teseesti
vermuit
odur o.
Pôrnumatr av
essaem formade
mont í
culoeenf eit
arcomazeit
ecru.

BACALHAUEMAÇORDA

Miga-sepãodet r
igodur
o,epõe-senumtachoaabeberar
comaágua, t
emper andocomazeit
e,
dentesdealho,cort
adosaosbocadinhos,
salepi
ment a.
Junta-
sebacalhaucortadoem
pequeninaslascasepõe-sedepoisaol
ume;mexe-seoconteúdocom umacolher
depau,
até
for
mar umamassacompact a,
masnãomui t
oseca,semdeixarpegar
.Serv
e-selogoqueest
eja
fei
to,
bemquent e.

BACALHAUEMAÇORDAÀALENTEJANA

Deit
a-se,numacaçaroladeiraofogo,umpoucodeazei tecomal
hosesal,er
efoga-se.
Assim
queosalhosestãoestalados,acrescenta-
secomumpoucodeágua, ej
unta-se-
lheobacalhau
cozi
do,àslascas,
pararefogar .
Deitam-senumaterinabocadosdepãodetri
goecobrem- se
comobacal haueomol hoquesaemdol ume,ser
vindoemseguida.Querendo,podemj untar
-secoent
ros.

BACALHAUCOMTOMATESEARROZ

Leva- seaolume,numacaçar ola,azei

tebom, com cebolaesalsapicada,e,
quandoacebola
esti
v erloura,
deit
a-se-lheobacal haupicadopelam quina,polpadetomat essem pelee
sement es(ou,
nasuaf alta,
massadet omat es)
eumpoucodecaldodacozedur adobacal hau; dei
xa-
seferv erumpouco,edepoi sacr escenta-
secommai scal
dodebacal hau,emquant i
dade
suficienteparacozeroar oz(previamentelavadoebr
anqueado),quesedeitadentrodacaçarola,mexendo
-aapenaspar ami st
urar oarozcomobacal haupicado.

BACALHAUEMARROZÀMODADECRATO

Põem-
seaf
erv
er2dl
s.deazei
te,
e,
quandoemcompl
etaf
erv
ura,
dei
tam-
se-
lhedent
ro125gr
s.
dearr
ozbem lavadoeescori
do.Assim queoar ozti
verabsor vi
dotodooazei t
e,j
unt
a-se-
lhe
águabast
ant eparaocozer ,
tempera-secom sal
epiment aeesper a-sequeelefiqueenxuto. Toma-
sebacal
haucozi doelimpodepeleeespinhasedesfaz-seàslascas.Emumacaçar ola, ponha-
seumacamadadear oz,umacamadadel ascasdebacalhaueumacamadader odelas decebol
a.Rega-
secommassadet omat eoucomsumodet omat ef
rescoesiga-seaordemdas
camadasat équefiqueporcimaoaroz.Ascebolasdevemt ersi
docor t
adasàsr odasecozi das
semmant eiga,depoisdeenv ol
vi
dasemf ari
nhadetri
go.Pôrsobr eaúl
t i
macamadadear ozpão
ral
adomuitofino,quepreviamentesealouroucommant eiganumaf rigideir
a.Leva-seaoforno
comcalor
f ort
epor meiahor a.

BACALHAUÀANTONI
OLEMOS

Prepara-
seobacalhaucomoobacal haudoNatal
e,depoisdepr eparadoassim,dei
ta-
seemuma
tr
avessadeir
aofogo;metam-se-lhenamassaazeitonaspretasealgunsbocadosdeconserva, cubra-
secom umacamadamui t
ofi
nadepurêesobreesteumaboapor çãodepãoral
ado, tendo-
seantesocui
dadodeuntarapart
esuper i
orcommant eiga.
Lev e-seaofornoatét
ostar
bemopãor al
adoesirv
a-sequente.

BACALHAUEMCONCHI
NHA

Depoisdobacalhauescamadoel av ado,deita-
seemáguaf r
iaecoze- se.
Emsegui da,li
mpa-se
daspeles,
dasespinhasedesf ia-
secomumgar fo.
Põe-seaolumeumacaçar ol
acomumaboa
col
herdemant eigadevacaeigual porçãodef ari
nhadet r
igo;
emest andotudor eduzidoaumamassa, dei
ta-
se-
lheumcopodel eit
e,mexendobem, deformaquef i
quenumpol mef or
te.Deita-
se,
nestepolmedebacal hau,piment a,salsapicada,cogumel ospicados,umar aspadenoz
moscada.Deixa-seferver,
mexendosempr eparanãopegar nofundo, j
unta-seum poucode
queij
oparmesão, r
alado,t
ira-sedolume, adiciona-se-l
heumov obatido,
sumodel imãoemei a
col
herdemant eiga.
Enchem- seem seguidaumascascasdeost r
as(ounafal
tadestasumas
for
minhasprópr i
as).Polv
il
ham- secompãor aladoelevam-seaof ornoacor ar.
Éespl êndi
do!

BACALHAUÀSALAZAR

Deita-
seemáguafervent
eobacalhaudessalgado,
juntam-se-l
hebat
atasdescascadase,
quando
tudocozi
do,coe-
seaágua,tempera-sedevi
nagre,
alho,
pimentaeser
ve-seemseguida.
Estebacal
hauatendendoàsuaformaeconômi ca,
nãolevaazei
tepor
que,seobacal
haufor
magr o,
nãoomerece,e,
seforgor
do,nãopreci
sadele.

BACALHAUDONATAL

Depoi
sdebem cozi
doobacal
hau,
desfi
a-senum pano.
Cozem-sebatat
asepassam-
sepel
o
amassador.
Mistur
a-sebemumacoisacomoutra.Faz-
seumref
ogadodeazei
te,
cebol
apicada,
pi
mentabrancaeal
hos,j
unta-
seàmassaedei
xa-seferv
eral
gumtempo.

BACALHAUÀMODADELAMEGO

Dessal
gar
bemuml ombodebacal hau,pôrnumafri
gideiracombast
ant
eazeite,
cobr
ir
comuma
camadagr
ossadepãoralado,deit
arbocadosdemant eigasobr
eopãor
aladoeal
gumapiment
a
moída.
Cozer
nofornoatéacrostafi
carbemtostadaeloura.

BACALHAUFARDADO
Prepararumacouv e-rábano,
divi
di-
laem bocadosecozê-laem águaf er
ventesal
gada;depoi
s
escorrer
,dessalgar300gramasdebacalhaudelgadoecozê-lo,
segundoaregra;escorer
,t
irar
a
peleeasespinhas.Em segui
da,dei
tá-l
onumaf r
igidei
racom mant ei
ga(ouazei
tef
ino)euma
cebolapicada,
juntarosbocadosdacouve-rábano;f
azersalt
earaolumeedepoisservi
r.

BACALHAUÀSEVI
LHANA

Bacalhaubemdessalgado,divi
di-
loemlascasefri
gi-l
oembomazeite.Partir
bat
atasemr odel
as
grossasecebol
adamesmaf orma,fr
igi
rem segui
da,
ereservarem pratossepar
ados.
Dispor
,
numat r
avessadei
raoforno,umacamadader odasdecebola,
porcimaumadebacal hau,
depoisoutr
adebatat
a,eassimpordiant
e,polvi
lhandosemprecompi ment a,
pãoral
adoequeij
o
parmesão,ter
minarporbatatas,
quesecobremdegemadeov oepãoralado.

ENSOPADODEBACALHAU

Cozer obacal hau,ti

rarapel eeasespinhasepassar pel amqui nadepicar
.Apar t
epicarcebola,
umdent edealhoeumr ami nhodesal sa,l
ev ar
aolumeeal ouraremmant ei
ga;est andoacebola
passada, j
untarobacal hau, dei
xarferverum pouco, mexendosempr e,ejuntarum bocadode
mi olodepão,prev i
ament eabeber adonocal dodacozedur adobacalhau;desfazerbem opão
comumacol herdepauei rli
gandocomopi cado;estandobeml igado,
temperar compi mentae
retirardolume;emsegui dapôr opi
cadonumaassadei ra,
quepossaser vi
rnamesa, ealisar
por
cimacomumaespát ul
a.
Reduzi r
,apol
mef ino,batat ascozi
dasemáguasal gadaedescascadas; l
i
gar bemcommant ei
ga
eleitesemdei xargrumos. Comest epol mecobriropicado, ali
sardenovoelevaraofornopara
cor ar.

FI
LETESDEBACALHAU

Cortaremf i
let
esbacal haucruebemdessal gado;passarporov obati
doebiscoitor
alado;fri
tar
emazei teoumant ei
gaat éaloi
rarembem.
Fazerumr efogadocomcebol aparti
daembocados, umoudoi sdentesdealho,umapitadade
piment aeasaparas,peleseespinhasdebacalhau;estandoacebol aquaseaalourar,
juntarágua
emquant i
dadesuf i
cienteparadepoisdeapuradaproduziromol hoquesedesej e.
Estandobem
apuradoeobacal hauquasedesf eito,
passarporcoador f
ino;l
ev ar
denov oaolumeali
gar ,
juntar
sumodel i
mãoefar i
nhapar aengrossar.
Servir
emmol heira,aomesmot empoqueosf il
etes.

FI
LETESDEBACALHAUEMSURPRESA

Dessalgar
obacal hauecozê-l
o,segundoar egra;escorê-l
oeti
rar-l
heapeleeasespi
nhas.
Div
idi
robacalhauemf il
etes,
dispô-losnumpr atoecobri-l
oscommol hoBechamelbemespesso;
dei
xaresfr
iar.
Em segui da,
enrolarcadafil
etenomol ho,depoispassá-lospor
um aparel
hodefri
tar
edei
tá-
l
osemazei t
efervente;
deixaral
ourar ,
escoreredispornumat r
av essaguarneci
da
comrodelasdeli
mão. Servir
commol hotárt
aroouemmol heir
aàpar te.

BACALHAUFRI
TODEFRI
CASSÊ

Cozerobacal
hau,
ti
rar
apel
eeasespinhas,
envol
ver
emf ar
inhadet
rigo,
passar
por
ovobat
idoe
fr
igi
remazeit
efi
no;
nomesmoazeitefri
gir
tambémrodasdebatat
as.
Reti
rarobacalhaueasbatatas;
deitarnoazei
terodasdecebola,salsapicada,piment amoídae
dentesdealhosesmagados, e,
quandoacebol acomeçar aal
our ar,
juntarumpoucodeáguada
cozeduradobacal hau,
naqualsedes-fezumpoucodef ari
nha;deixarferverdenovoat écozer
a
far
inha;j
untarobacalhaueasbatatas,dei
xar
levantardenovofervura,ret
irardolume,deixar
arr
efecer,
juntargemadeov obati
da,salsapi
cadaesumodel imão; mexer tudorapidament e,
l
evardenov oaolumeparacozeroov osemdeixarfer
ver.

BACALHAUGUI
SADOCOMBATATAS

Dessal garobacal
hautir
arapeleeasespinhas,
divi
dir
embocados; descascarbat
a-tas.Levar
ao
l
umeumacaçar ol
acomazei te,
bastantecebol
aemr odasesal
sapicada;est
andoacebol al
oura,
j
unt ar
obacal hau,
polpadetomat e,
umpoucode água(oucaldodacozeduradobacal
hau,
se
esteti
versidoprevi
ament ecozido)
,dei
xarferv
erej
untarasbat
atasdivi
didasemquar tosouàs
rodas,deixarapur
ar,
temper andoaopaladar.

LÍ
NGUADEBACALHAU

Lavar
edessal garasl
ínguasdurant
ev i
nteequatrohoras.Metê-lasnumacaçar ola,
cobri-
lascom
águafr
ia,
cozer ,
segundoaregraestabeleci
dapar aobacalhau;escorerelimpar.Depoismet ê-
l
asnoutracaçarolacommant eiga,
salsaesumodedoi sl
i
mões, salteá-lasdurantedoi
smi nutos.
Apart
e,prepararumrefogadodecebolacommant ei
ga;t
emper ar
,l
igarcomumpoucodemol ho
Bechamel et
ermi nar
acozeduranomol ho;noúlt
imomoment o, misturarcomascebol asduas
outr
êscolheradasdemol hodetomate.Escorreraslí
nguas,dispô-lasnumpr atoepôropicadoporci
ma.

MI
GASDEBACALHAU

Pôrnumt acho,al
ternadament esobrepostasumasàsout r
as,
fatiasdelgadasdepãodetri
goe
l
ascasdebacal haueassimsucessi vament eat épôrt
odaaquant idadequedeseja,
misturando-
l
henessaocasi ãodoisoutrêsdentesdealho,picados.Escaldarcom águaaferver
(águada
cozeduradobacal hau);
escoreraqueforem excesso,depoisdopãoestarembebidonela.
Duranteestaoperação,pôraolume,numaf rigideir
a,azeit
eeumr amodesal sa;
quandoferver,
ti
rar
asalsaejuntar-l
heasmi gascom bacalhau,bem escori
das,t
aparduranteunsminutos;
desfazertudocomumacol herdepau.

BACALHAURECHEADO

Cozer umbacal haudedoi sadoi squilosemei o,

segundoar egra.
Com400gr s.depescada,
125gr s.decamar ão,
125gr s.demant eiga,
duasgemasdeov os,
sal
enozmoscada,
prepar arrechei o.
Refogar com mant eigaduasaquat rocolheradasdeechal ot
asecebolaspicadas,j
untaruma
i
gual quantidadedecogumel oscrus,picados,meiaf ol
hadelouro;molharcom 4dlsde
Béchamel ,
f azerreduzi r
omol ho,mist urando-l
healgumascol heradasdecozedur adecogumel os.
Escor erobacal hau; t
irar-
lheasf ebras;desmanchá- l
odemanei raati
rar-l
hetodasasespinhas
pequenas; mi sturar asfebr ascom omol ho,
temper arcom color
auenozmoscada. Li
mpar a
espinhador sal
dobacal hau, envolveraext r
emidadedacaudacompapel untadodeazeit
e,dispô-
l
osnumat r
av essadei raof orno;cobriropratocom umacamadader echei odepescada,
for
mandoumacav i
dade, cozer nofornodur anteseteaoit
omi nutos;
tir
ardofornoenacavidade
dor
echei
odi
sporobacal
hau,dando-l
heaprimit
ivaf
ormader abo;ali
saroaparel
ho,cobrir
com
umacamadadomesmor echei
o,envolv
endo-ocompletament e,pi
ncelarcommant eiga,
pol
vil
har
commiol
odepãoral
adoelevar
afornobrandodur
antequinzeavinteminutosparadourar.

BACALHAURECHEADOCOMCARNE

Dessalgarbemumbacal haupequeno,t
ir
ar aespinhadorsal
etodasasout r
asquesepuder,e depoi
s de
cozi
do enxugarbem.Fazerum picado de carne,sal
picão e presunto bem
condiment ado.Encherobacalhaucomestepi cado,
deformaquepar eçaumpeixei
nteir
o;cozer
asduasabascomumf i
obrancodecimaabai xoetambémaol adodacabeçaparaevit
arque
sai
aorechei o.Pôrnumtabulei
roaassar
,regandocomazei tefi
no;estandocozi
nhado,guarnecer
comazeitonas, conserv
aesaladadealf
aceeser vir
bemquent e.

BACALHAUESPANHOL

600gdefil
édebacal hau;
600gdebatatascor tadasemr odelasecozidas;
2pimentõesv ermel hos;
2pimentõesv erdes;
1xí
caradeazeiteespanhol
MododePr epar ar
DeixeobacalhaudaNor uegademol hoparadessal
gar.Li
mpe,ti
reapel
eeasespi
nhas.
Col
oque
obacalhaueasbat atasnagrelha.
Asseospi mentõesnoformopor1hora.
Arr
umeobacal hau,asbatataseospiment õesemumpr atoesi
rvar
egadocomazeit
e.
Seprefer
ir,
si
rvacomazei teef
inasfati
asdealhodourado.

BACALHAUÀLAKAZUELA

600gdebacal haudaNor uegaempost as;

1piment ãov ermelho;
1piment ãov erde;
2cebol ascor tadas;
6tomat essempel eesemsement es;
6dent esdeal ho;
6rodelasdepi ment a;
1mol hodesal sapicada;
2xícarasdechádeazei teportuguês;
6batat ascozi dasemr odel as;
100gdeazei t
onasv er
desemr odelasoulascas.
Mododepr epar ar:
Dessal gueobacal hau,li
mpeer eserve.
Amasseoal hoer efogueemazei te.
Junteostomat es,ospiment õeseapimenta.Reser
v e.
Emf ri
gidei ranãoader ent e,
refogueacebol aem1xícar adeazeite.Reser
ve.
Emf ri
gidei ranãoader ent e,
refogueacebol aem1xícar adeazeite.Reser
ve.
Arrumenumav asilhadebar roourefrat
áriaasbatatas,
obacal haudaNor uega,
ascebolas,
o
mol hodepi ment õesetomat eseleveaofornograduadoem250º Apor10minutos.

BACALHAUAOVI
NHODOPORTO

1kgdeBacal
haudaNoruega;
1cál
icedeVi
nhodoPort
oSeco;
200gdecogumelos;
1kgdet omat esmadur os;
200ml deazei t
e;
2dent esdeal ho;
1ramosdesal sa;
2ov os;
Far i
nhader osca;
Farinhadet rigo;
Sal&Pi ment a;
Azei t
epor tuguês.
Mododepr epar ar:
Corteobacal haudaNor uegaemf il
ésretangularesecoloquedemol honageladeir
apor24horas,
tr
ocandoaágua4v ezes.Passeosf il
ésnaf ari
nhadet r
igoenoov oefri
te-osnos200mlde
azeite.Nest emesmoazei te,i
ntroduzaost omat espreviament eesmagadossem pel
eesem
sement esosdent esdealhoamassados, asalsapicada,oscogumel oscor t
adosem f
atias,
o
VinhodoPor toe,f
inalment e,salepiment aagosto.
Deixecozi nhar emf ogobrandopor 15mi nutos.Coloqueosf i
lésnumat r
avessaref
rat
ária,
regue-
oscomomol hodetomat es,salpiquecomf arinhaderoscaeleveaof ornopormais15minutos,
adicionandomai sazeitesenecessár i
o.
Sirvaacompanhadodebat atasem r odelas,passadasnoov oenaf ari
nhadetri
goefri
tasnoazeit
eouóleo.

BACALHAUPORTOREI

400gdebacal haudaNor uega;

800gdebat atacortadaempal ha;
5ovosbat idos;
100gdeazei t
onaspr etas;
1molhodechei r
ov erde;
5dentesdeal hoamassados;
2cebolasmédi ascor tadasemr odelas.
Mododepr epar ar:
Dessalgueel impeobacal hau,t
irandoapeleeasespinhas.
Cozinhe,escor aedesf ie.Reser ve.
Fri
teasbat ataspal haer eserve.Refogueascebolaseoalhoemfri
gidei
ranãoader
ent
e.Reser
ve.
Bataosov osej unteaobacal haudaNor uegajádesf
iadoemumaf ri
gidei
raet
ambémacebolae
oalhoj
áref ogados.
Mistureabat atapal hae,porúlti
mo, enfei
tecomochei r
overdepi
cadoeasazeit
onas.

BACALHAUÀLAGAREI
RA

1kgdebacal haudaNor uega;

300gdebat at asmi údas;
300gdecebol asmédi as;
200gdebr ócol is;
2piment asver des;
4dent esdealho;
2xícarasdeazei tedeoliv
a
Mododepr epar ar:
Dessal gueeret i
reapeledobacal
hau.Asseasbat
ataseascebol
asnofor
nocomsal
grosso.
Cozinheosbr ócol i
snaáguaesaleasseospiment
ões.Corteoal
hoem f
ati
asf
inas,
fr
it
eno
azeiteecoloqueemci madobacalhaupronto.
BACALHAUDOURADO

Para4pessoas
500gdebacal hau;
300gdebat atasgr andes;
3cebol asgr andes;
2ov oscozi dos;
8colher es(sopa) deazei te
1folhadel our o;
1colher (sopa) dev inagre;
1colher (chá) depápr ica.
Decor ação: rodelasdeov oscozidos;folhasdesalsa;azeitonaspretasdescar oçadas.
Mododepr epar ar:
Dessal gueobacal haueescal de.
Retireaspeleseespinhas e pr epareocaldo.Corteacarne
empedaços. Descasqueasbat atas,
cor teemr odel
asgr ossasecozinhenocal dodebacal hau
por10mi nut os. Junteobacal hauecozi nhepor mais10mi nutos.
Escor a(reserv eocaldo)e
deixeesf ri
ar .Cor teacebol aem rodelaserefoguenoazei te,
com olour o,
por1minut o.
Acrescent eobacal hau, f
ritemaisum pouco,eem segui daadicioneasbat atas.Quandot udo
começar adour ar,
bor ri
fecomov inagre,polvi
lhecomapápr i
caecozi nhepor2mi nutos.Retir
e
dofogo, arumeemumat ravessaedecor ecomr odelasdeov oscozidos,asazeitonaseasal sa.
Acompanhecomar ozfeitonocaldoreser v
ado.

BACALHAUDEPANELA

Para4pessoas
1/2kgdebacalhaudaNor uega;
½garafa(pequena) deleit
edecoco;
30gdeazeitonasver des;
30gdeazeitonaspret as;
2cebolasgrandes,cor t
adasemrodelasfi
nas;
1tal
odealho-poró,
cor t
adoemrodel
as; sal
sa,

coentro;
azei
te;
sal
.
Mododepr eparar:
Dessalgueobacal hau,escalde,
eliminepeleeespinhasesepare-oem l
ascasbem gr
ossas.
Aproveiteaspeleseespinhaspar af
azerocaldo.Regueof undodeumapanel acomumpouco
deazeit
eecubr acomr odelasdecebol a,
for
mandoumacamada. Façaoutr
acamadacoml ascas
debacalhau,salpiquecomsal saecoentroeespalhealgumasazei tonas.
Reguecomcol heradas
deazeit
eedel eit
edecoco. Repit
aascamadasat ét
ermi naresosi
ngr edi
ent
es. Molhecom 1
copodecal do.Tampeapanel aeleveaofogomédi oatécozinhar(
de20a30mi nut
os).Si
rva
comarrozbr anco.

BACALHAUDEFORNO

Para4pessoas
1/2kgdebacalhau;
2pãezinhos;
1/2kgdebatat
as;
3a4tomates;
1cebola,
coentr
o,
salsaecebol i
nhapicadas;
½pi mentão;
1dentedeal hosocado;
1colher(sobremesa) demant ei
ga
2colheres(sopa)deazeite;
2colheres(sopa)dev i
nhobranco;
1copodecal dodebacalhau
1colher(sobremesa) depurêdetomat
e;
pimenta- do-r
eino;queij
oparmesãoral
ado.
Mododepr eparar:

Dessal gueobacal haueescalde.Ret

irepel
eeespi nhas,paraprepar arocaldo. Desfieacar nee
reserve.Soqueoal hoepiqueacebola,
opiment ão,ost omates(sem peleesementes)eos
temper osv erdes.Refogueobacalhaunamant eiga,juntament ecomt odosost emper ospicados.
Reguecomov inhobrancoedeixeevaporarumpouco. Acrescent eocaldoeopur êdet omat e,
deixandocozi nhar emfogobrandoatéengrossar .
Unt eemaf ormar efratária,
foreof undocom
rodelasdebat ataecoloqueumpedaci nhodemant eigasobrecadauma, dist r
ibuindopor cima um
poucodor efogadodebacalhau.Repitaascamadasat éterminarem osi
ngr
edientes,
reservandoumpoucodor efogadoparafazerumacamadaadi cional.Corteospãesemr odel as
grossasear ume- assobreaúlti
macamadadebacal hau,bem j
untas. Cubracom ref
ogado
reservadoedi stri
buapedacinhosdemant eigapor todaasuper fí
ciedoprat o.Polvil
hecom
bastant eparmesãoel eveaofornobemquent e(250º C)por15mi nut os.

SALADADEBACALHAU

Para4Pessoas
1/2kgdebacal hau;
4bat atasgr andescozi das
Mol ho:
2ov oscozi dos;
½xícar adeazei te;
piment a-do- reino;
sal;
v i
nagr e;
most arda;
½mol hodecoent ro
Guar nição:
1xícar adeazei tonasv er desepretaspi
cadas;f
olhasdealface;ovoscozidos
Mododepr epar ar:
Corteobacal hauempedaçosgr andesedessalguepor48horas.Depoi scozinhe,novapor ouem
pouquí ssimaágua, atéqueospedaçosf i
quembemmaci os.Escora,deixeamor nareeli
mi neas
peleseespi nhas. Desfieemi sturecomasbatatas,cor
tadasemcubi nhos.Mol ho(preparecom
antecedênci a):retir
easgemasdosov oscozi
dos,amassecom ogar fo,
passenapenei rafinaemi st
urecom oazeite.
Junte4colheres(sopa)dev inagr
e,1colher
(sobr emesa) demost arda,asfolhasdecoentr
opicadinhasetemper ecom sal epiment a-do-
rei
no. Vi r
esobr easal adaai ndaquente,r
evolv
adelicadament eedeixedescansar poralgum
tempo, par atomar gost o.Sir
vasobrefol
hasdealfaceedecorecomr odel asdeovoscozi doseazei
tonas.

SUFLÊDEBACALHAU

Para4a5Pessoas
1/2kgdebacalhau;
250gdebatatascozi
das;
2xícar
asdelei
te;
2colheres(sopa) deazei t
e;
4colheres(sopa) demant eiga;
2colheres(sopa) defarinhader osca;
3colheres(sopa) dequei j
opar mesãor al
ado;
5ovos;
1mol hodesalsaecebol i
nha.
Mododepr eparar:
Dessalgueobacal hau,escal de,
reti
reaspeleseespinhasedesfie.Reguecomazei teer
eserve.
Passeasbat ataspel oespr emedor .
Junt eobacalhau,amanteiga,2/3doqueijoeasgemas.
Misturebem, adicioneasal saecebol i
nhapi cadase,
porúlt
imo,asclarasbati
dasemnev efi
rme,
misturandocommov i
ment osdebaixopar acima.Vi
reemumaf ormaalta,
untadacommant eiga
epolvil
hadacomf arinhader osca.Polvil
hecomquei joral
adorestanteeleveaofornoquent
e,pr
é
aquecido,atédour ar.
Sir
vaimedi atament e.

FRI
GIDEI
RADEBACALHAU

Para6Pessoas
500gdebacal hau;
3tomat es;
3ov oscozidos;
1piment ãov erde;
1piment ãov ermel ho;
salsaecebol inha;
1cebol agrande;
1dent edealho;
azeite;vi
nagr e;
piment a-do-rei no,
.
Mododepr epar ar:
Depoi sdedessal garobacalhaupor48horas,escal
de,reti
reaspeleseespi
nhasesepar eacarne em
l
ascas. Reser v e.Prepareocaldocom aspeleseespinhas.Corteosovoscozidoseost omatesemgomos,e
ospiment õesemt i
rinhas.Piqueacebol
aeoalho.Refogueatécomeçar
adour ar,
acrescent eobacalhauerefoguemai sumpouco.Junt eospimentões,
ost omat ese1
copodocal do. Fer vaemf ogobrandopor10mi nut
os.Salpi
quecomcebol i
nhasesal sapicadas,decor
ecom
ovoseasazei tonasesi r
v abem quente.
Acompanhecom um ar ozfei
tocom or estantedocaldo.

BOLI
NHOSÀFRANCESA

Par a4pessoas
300gdebacal hau;
300gdebat at as;
50gdemant eiga;
30gdef arinhadet ri
go;
1copodel eite;
sal; pi
ment a-do-
reino;
3col heres(sopa) desalsapi
cadi
nha;
2ov os;
farinhader osca;
óleopar afri
t ar.
Mododepr epar ar
:
Dessal gueobacal haueescal
de.
Reti
reaspel
eseespi
nhas,
desf
ieepr
epar
eocal
do.
Descasque
asbatat asecozinhenocaldopor10mi nutos.Reti
re,
escora,j
unteobacalhauepassepela
maqui nademoer ouprocessador.Reserve.Leveaofogobrandoamant eigacomfarinhadetr
igo,
j
unteolei t
e,sale
piment a-do-rei
noagosto,mexendosempr eatéobterum cr
emegr osso.Junteobacal
hau
misturadocomasbat atas,acr
escenteasalsapicadinhaeformeosbolinhos.Passenosov os
bati
dosenaf ari
nhaderoscaefri
teemól eoquente.

BACALHAUASSADONAGRELHACOMSALADADEFEI
JÃOFRADE

Para10a12pessoas
1½debacal haugrosso
2½deci li
tr
osdeazei tefino
2colheresdesopadev inagr e;
2alhos;
2gramasdesal ;
½gr amadepi ment amoí da;
1ramodesal sapicada;
7½deci li
tr
osdef eij
ão-frade.
Mododepr eparar :
Depoi sdobacalhaubem dessalgadoenxuga- se,
cor ta-seem bocadost antoquantopossí
vel
quadr adosdecer cadeumdecí met r
odelado.Tir
am- seasespi nhas,masdeixandoaspel ese
assandonagr el
haquesepõesobr eocarvãovegetal
.Põem- senumat r
avessaqueest ejaquente,
esfregando- seumal honof undoedei tandoporcimaoazei te.Acompanhaemt ravessaàpar te
umasal adadef eij
ão-fradebem cozidoetemper adocom um deci
li
trodeazei t
e,um ramode
salsapicada,duascol her esdesopadev inagre,
trêsgramasdesal emeiodepiment amoí da.
Oacompanhament opoder ásercombat atasassadasnof or noounasbrasascomapel e,ti
rando-
seestaaoser vir
.ÉentãoBacal haunaGr elhacomBat atasAssadas.

BACALHAUÀGOMESDESÁ

Para5a6pessoas:
1quil
odebacal haugr osso( pesoemcr u);
1quil
odebat atas;
1½decilitrodeazei t
edomai sfi
no;
1gramadepi ment a;
4cebolasmedi anas;
2dentesdeal ho;
4ovoscozi dos;
4decil
it
r osdel eite;
1ramodesal sa.
Mododepr epar ar:Toma- seobacal haudessal gado,põe-senumacaçar ol
acomtampa, cobre-
secomáguaaf er ver,
tapa-seeaguar da-sequepasseumquar todehora,
semferver.
Aseguirt
iram-
seaspeleseasespi nhassepar ando-seacarnedobacal hauem
pequenasl ascas. Estasl
ascasv ãoparaum pr atofundo,cobri
ndo-
secoml eitequent e,
deixandoemi nfusãopelomenospor umahor a.Numat r
avessadeir
aofornodei
ta-
seazeit
e, osalhoseascebol ascortadasàsrodel as.
Estandoacebol aaalour
arj
untam-
seasbat ataspr ev i
ament ecozi dascortadasàsr odasdeumcent ímetro
deespessur aeasl ascassaí dasdainfusãoeml eite.
Leva-seatravessaaofor
nodeixandoferv
er
tudopordezaqui nzeminut os.Sirv
a-sebemquent eornament adocomov oscozi
doscortadosàs
rodel
as,azei tonaesal sapicada.

LOMBOSDEBACALHAUFRESCO
Par
a6pessoas

I
ngredientesdobacal hau:
6l
ombosdebacal hauf r
esco
2dentesdealho
10gr.
defarinha
1/2copodev i
nhobr anco
1/2copodecal dodepeixe(f
eit
ocomespi
nhasecabeça)
1/4kgdeervil
has
600grdeamêi j
oas
2ovoscozidos
12pontasdeaspar gos
1/4kgdegambasl impas
1/2dl.
deazeitevir
gemext rasal

Mododepr eparar
:Salt
earosal hospi
cadosnoazeit
e.Temper ar
opei
xecomsal,
passá-
l
opelafar i
nhaecolocá-
lo
nor
ecipi ente.
Regarcomov inhoeocaldodepei
xe.Adici
onarasgambas,
osaspargoseasal
sa.
Fer
vert udojunt
ocomaser vilhas.Abr
ir
asamêij
oasnumaf ri
gideir
agr
andeel
ogoaseguirr
eti
rá-
l
asdof ogo.Juntá-l
asaoguisado.
Ser
vircomosov oscort
adosemgomos.

BACALHAUFRESCONAGRELHACOMMAI
ONESE

Par
a6pessoas

I
ngredientesdobacalhau:
6postasdebacalhaufrescocom1cmdeespessur
a
Óleoparauntaragr
elha
Sal
Molho:
2gemas
1/2deazeitel
eve
1colher
desopadel i
mãoSal
Mododepr eparar:

Untar
muit
oli
geirament
eagrelhacomazei
teeadicionarsal
.Levá-l
aaf
ogof or
teecol
ocar
por
ci
maaspostasdepei
xe,
passando-asdeambososl ados.Baternumat
igelaasgemasdeovo com
osumodel
imãoeosal.
edei
taraospoucosoazei
te,sem deixardemexerparanãodesandar
omol
ho.

Ser
vir
commai
onese.

TORTI
LHADEBACALHAUFRESCO

Par
a6pessoas

I
ngredient
esdobacal
hau:
300grdebacal
haufr
esco
1/4kgdecebol
as
6ovos
Sal
6colher
esdeazei
te
Mododepr eparar:Desfazeropeixetir
ando-
l
hetodasasespinhaseapel e.
Descascar epicarfi
namenteacebolaerefogá-
l
anoazeit
eat éestarmole.
Juntarent ãoobacalhaudesf
eito,
deixarf
ri
tar
levemente
dur
ante2mi nutosparaquenãofiquedemasi adoseco,
i
ncorporarosovosbati
dos,
temperar
comsalefazeratort
il
hadeixando- adourardeambososlados,paraf
icar
bemsuculenta.

BACALHAUFRESCOCOMCI
DRA

Par
a6pessoas

I
ngredientesdobacalhau:
1kgdebacal haul
impo
2batatasgrandes
1pratodefarinha
1/2copodeazei t
e
Sal
Molho:
1cebola
1piment osecooumalaguet
a(demolhadoemáguadur
ant
e24hor
as)
1tomat e
1colherdechádefar
inha
6colheresdesobremesadeazei
teSal

Umcopopequenodeci dra
Mododepr epar ar
:
Descascar acebola,
osal hoseotomat e.Pi
cá-l
osbem. Fr
itar
levementenoazeiteatéf
icarem
moles.Junt ar
acolherzinhadefarinhaeapolpadopimento.Deixarr
efogarej
untaraci
dra.
Passartudopor umpassador depurê.Temperareenfari
nharosbocadosdepeixe.Fri
tá-l
osde
ambososl adosnoazei teatéestaremligei
ramentedourados.Frit
aremfogobrancoasbat at
as
descascadasecor tadasàsr odelas.Passá-l
asparaumpirexecolocaremcimaosbocadosdebacal
hau.

Cobr
ir
comomol
hoel
evar
par
aof
orno.

RABODEBACALHAUFRESCORECHEADO

Par
a6pessoas.

Ingr
edientesdobacalhau:
Rabodebacalhaude1, 5kgi
nteir
o
250grdegambasdescascadas
2colher
esdesopadesal sapicada
1fat
iademi ol
odepãodemol hadoemleit
e
1ovo
Sal
Mododepr eparar:Escamaropeixe,
abri
-l
oaomeioer
eti
rar
-l
heaespi
nha.Cor
tar
acebolaf
inament
eel
evá-
l
aaof ogoemduascol heresdeazei
te.
Reti
rá-
ladof
ogo,j
unt
arasgambaseasal
sa,
afat
iadepão
esmagadaeoov obati
do.

Misturart
udoet emperarcomsal.
Colocarorabodebacalhauabertoaomeionumasuperfí
ciepl
anaedistr
ibuir
oref
ogadosobre
el
e.Fechar ecozerbemasbordas.Col
ocarnumtabul
eirodeir
aoforno,
regarcomas3col
heres
deazeite,
temper arcomsalel
evaraof
ornoprev
iamenteaquecidodurante20minut
os.
Servi
rcomt omat esassados.
ALMÔNDEGASDEBACALHAUFRESCO

Par
a6pessoas.

I
ngr edient es:
500gr debacal haufrescol i
mpo
umaf ati
adepãodef or
mamol hadoeml eit
e
1/2dent edeal hopequeno
4col heresdesopadesal sapicada
2ov os
farinhapar aenv ol
ver
óleopar afrit
ar
Mododepr eparar:
Desf azeropei xe.Desfazerafatiadepãosobreobacalhau.Picarodentedeal
ho.Baterosovos.
Mi sturartudocom asalsa.
Formar umasbolas,enfar
inhá-l
asef
rit
á-las.Par
aomol
ho,
fr
it
ar a
fatiadepãoeoal hoi
nteir
o. Numal mof ari
z,moerasfl
oresdeaçafrãocomodentedeal hoeo
pãof rit
o.Temper ar
comsal .
Dei t
arnumacaçar olacom2coposdeágua. Juntar
asalmôndegas edei xá-
l
asf erverdur ante5minut os.

BACALHAUFRESCOCOMALHADAÀGALEGA

Par
a2pessoas

I
ngredientesdobacal
hau:
6postasgrandesdebacal
hauf
resco
12batatasmédias
1cebola
1fol
hadelouro
1/2copodeazeite
1colher
rasadepimentãodoce
3dentesdealhoSal
Mododepr eparar
:

Descascar asbatataseacebol a.
Cor t
á-lasaosbocados. Cobri-
lascomágua, temper ar
comsale
j
unt arafolhadelouro.Dei
xar cozer atéqueasbat at
asest ejamtenras.
Retirarolour
oeacebola.
Junt araspostasdebacal hauedei xá-lasferveremfogobr andodurante4mi nutos.
Descascaros
alhosecor tá-l
oseml âminas. Fri
tá-losnoazei t
esemdei xardourar,
reti
rar
af r
igidei
radofogoe
j
unt aropiment ão.Mexerbem edeixarrepousar.Deit
arestaalhadaporci
madobacal
hau,
fazendocomoqueopi ment ãof i
quenof undodacaçar ola.

BACALHAUFRESCOEMVAPORDEMANJERI
CÃO

Par
a6pessoas

I
ngredient
es:
6l
ombosdebacal haufrescode200grcadaum
12fol
hasdemanjericãofresco
Unsraminhosdesalsa
3al
hosporos
3cenouras
2cebolas
1cabeçaeal
gumasespi nhasdequalquerpei
xebr
anco
Sal
100gr
demantei
ga
2gemasdeour
o

Mododepr eparar:
Cozerasverduraseasespinhasdepeixenumlit
rodeágua.Deixarferver
bastantetempoat é
obter
menosdamet adedolíqui
dodapanel a.
Temper araobacalhaucomsal ,di
sporsobrecada
l
omboduasf ol
hasdemanj eri
cãoel ev
á-l
osacozerem vapor.
Baterasgemascom uma
col
herzinhademant ei
ga.Colocá-lasem banho-mar i
ae,sem dei
xardebater,
junt
aror
estoda
manteigaatéqueomol hoadquiraumaconsistênciaespessa.Retir
ardofogoejuntar
ocaldo
concentradodepeixeeumasgot inhasdel
imão.Distri
bui
rsobreospr at
osecolocaroslombosemci ma.

BACALHAUCREMOSOGRATI
NADO

I
ngr edi
ent esdobacalhau:
1/2kgdebacal hau
3cebolasgr andes
750debat at as
1copodel eite
1copodecr emedeleit
efresco(
Nãoser
veodel
ata,
nemcai
xi
nha)
4colheresdesopadef ari
nhadetri
go
Salepiment ador ei
noagosto
Umapi tadadenozmoscada
Óleo
AzeitedeOl iva

Cober t
ura:Farofa
11/2copodepãoador meci doral
adoouprocessado
1/2xícaradesalsinhapicada
1/2colheresdecaf édeorégano
1/2colheresdecaf édealecri
m
2ovosdur osamassados
Salepiment adoreino
Azeitedeolivaobastanteparaumedecerbemest af
arof
a.
Misturartudo.

Mododepr eparar:
Escor erbemobacal hauqueficoudemol honaáguapor 24hs.Cor tareml ascas. Descascar as
batatasecortarem rodel
asbem fi
nas. Col ocarasbat atasnaf ri
gidei r
aem 1/ 4dexí
car
ade
óleoquent e.
Cozinhar al
gunsmi nutosnesteóleo.Temper ar
comsal epiment a. Juntar1/2xícara
deáguaecozi nharatéevaporaraágua.Reser var. Ref ogarascebol as,cortadasem r
odel
as
bemf inas,em3colheresdesopadeazei teatéquaset r
anspar ente.Juntar aslascasdebacal hau
ecozinhar at
éaevapor açãodetodolíquidoquesoltar.Juntarafarinhamexendomui t
obempor
2mi nutos.Ti
rardofogoej unt
arolei
teeocreme, mexendobempar anãof ormar grumos; volt
ar
aofogopar aengrossar .
Juntarasbatatasreservadas. Veri
fi
car osalecol ocar piment adoreino
eumapi tadadenozmoscada. Colocartudonumat rav essaref r
atária,cobr i
rcomaf arofaeassar
emf orno175graus.Set i
vergrati
nador,grati
narnofinal.

BACALHAURECHEADOÀMODADEMONÇÃO

I
ngredientesdobacal
hau:
4postasdebacalhau
4fat
iasdepresunto
2tomat esmadur osmasf ir
mes
1piment ãov er de
fari
nhaq. b.
azeiteq. b.
4cebol asdescascadasecor tadasemr odel asf i
nas
2,5dlmai onese
Mododepr epar ar:
Demol heobacal hau(lombo) durantedoisdiasemágua, substit
uindoaáguapor váriasvezes,e
umdi aeml eite.Escor aobacalhaueseque- o.Abr aaomei ocadaumadaspost asdebacal hau.
Rechei ecomf atiasdepresunt odeboaqual idade. Poder á,
ainda,rechear
cadapost adebacalhau com
tomat ef atiado, sem pele,nem sement es,epiment ão,
sem sement es,cort
adoem t
iras.
Passeaspost asdebacal haurecheadopor farinha,sacudi ndooexcesso.Fr
ite-asem azei te, v i
rando-
asamei odaf ritura.Escora-assobr epapelabsor v entedecozinha.Coloque-asdepoi s
numaassadei ra.Entretanto,r
efogueasr odel asdecebol anum pouqui nhodeazeit
e.Deixeas
cebol asganhar em boacor .
Deiteacebol adasobr easpostasdebacalhau. Cubra-ascom a
mai onese. Lev eaassadei r
aaof ornoporunsqui nzemi nutosouatequeasuper fí
cief i
que
dour ada. Decor ecompi ment osmor ones.

BACALHAUNOFORNOÀANTI
GA

Ingredientesdobacal hau:
4post asdebacal hau, demol hadas
1,5kgdebat atinhas
Salqb.
3dldeazeite
3dent esdealho
2cebol as
Salsapicada
Mododepr epar ar:
Laveasbat atinhasel ev e-asaolumeacozer com pel eem águat emper adacom sal ;
depoi
s escorr
a-
ase,comcui dado, retire-lhesapele.
Numt abul ei
ro,
deite1dldeazei
te,depoisosdentes
dealhoeascebol as,cor tadosàsrodelas,e,por ci
ma,coloqueaspost asdebacalhau.Emvolt
a
dobacal hau,disponhaasbat ataspel
adase, sobrecadapost a,
umarodel adecebol
a.Reguecom
orestanteazei te.
Lev eaf ornoa190º ,
cercade40mi nutos,regando,
umav ezporoutr
a,comoprópr
ioazei
te.

Si
rvapol
vi
lhadocomsal
sapi
cadaeacompanhecomsal
adaagost
oeazei
tonas.

ESQUEI
XADADEBACALHAUÀESPANHOLA

I
ngredientesdobacalhau:
1kgdebacalhausempel enemespi
nhas
2cebolas
4tomatesmadur os
250gdeazeite
100gdeazeitonaspretas
2piment osver
melhos
2dentesdealho
2colheresdesopadesalsapi
cadasal
2colheresdesopadevinagre

Mododepr
epar
ar:
Demol ha- seobacalhaudur ante12hor asmudando- l
heaágua2v ezes.Escor e-sebemecorta-seem
bocadosgr andes.
Cor t
am- setodasashor t
ali
çasem t
ir
aslargasemi st
uram-secom o
bacalhau. Temper a-secom azeit
e,v
inagre,saleal
hopicado. Coloca-senumataçaeser
ve-
se
enfei
tadocomasazei tonas.
Consel hoFinal:
Nestasal ada,obacalhaudev eficarsaboroso,nemsalgadonemi nsípido.Porisso,otempode
demol hodependemui todapeçadebacal hauqueseutil
izar.Omelhoréirprovandoobacalhau
aol
ongododemol ho, atéseati
ngiropontocerto.

TOMATESRECHEADOSCOMBACALHAU

I
ngredi
entesdobacalhau:
4tomatesgr
andesemadur os
2ovos
200gdebacalhaudesfi
ado
8fol
hasdeespinafr
e
1i
ogurtenat
ural
2col
heresdesopadeazeit
e
1col
herdechádemost ar
dasal

pimentãodoce
Mododepr eparar:Põe-seobacal haudemol hodur ante4a6hor as,
mudandodeágua3ou4v ezes.Escor
e-
sebem ereserva-se.Cozem- seosov os.Lav am- seeescaldam- seasfolhasdeespinafre.
Escor e-sebem
ereser
vam- se.
Aquece- seum poucodeazei tenumacaçar olaesal
tei
a- seobacalhau.Numa
ti
gela,
mistura-semui t
obemobacal hau, osespi nafreseasclarasdeov opicadas.Passam- seas
gemaspelopasse- vit
eer eservam-se.Pr epar a-seummol homi st
urando- seoi
ogur t
e,amost arda,
eumapitadadesal ,
passa- sepelabatedor aerega- secomel etodososingr edi
entes.Lavam- se
ostomates,secam- seecor t
a-seabase. Esv aziam- seeli
mi nandoassement eserecheiam-se
comobacal haueosespi nafres.Polv
ilha-secomgemadeov oeumapitadadepi ment ãodoceet apam-
secomasuapr ópriabase.

Consel
hofi
nalSer
ve-
sesobreumasfol
hasdeal
face.
Sedesej
ar,
pode-
seacr
escent
araomol
hodeiogur
teecebol
inhapi
cada.

BACALHAUCOMAI
PO

Ingredient esdobacal hau:

1kgdebacal haudemol hado
500gr deai po
4colher esdeazei t
eoumant ei
ga
50gr depassas
50gr depi noli
Mododepr epar ar:
Limpar oaipoecor tá-l
oaospedaços. Deixar
levantarferv
ur aem quant i
dadedeáguamuit
o
pequena. Picaracebol ami udi
nhaedeixararef
ogar noazeiteatéal
oirar.
Adici
onarostomat escort
adosem
rodelasedei xarferverem lumefortedurant
ecercade10mi nut
os.Cor
tar
o
bacal hauempedaçosdepoi sdet
iradasaspeleseasespi nhas.Tir
aroscaroçosdasazeitonas.
Deixar ospedaçosdebacal haunomol hodetomateej unt
ar osdemaisingredi
entes.Sacudira
panel ademanei raqueosi ngredi
entessemisturem, semquesedesf açaobacalhau.Deixarfi
car
napanel aalumebr andoesemf er
verdurantecercade15mi nutos,
conformeotamanhodos
pedaçosdobacal hau.
Ser
vir
compãooucombat
atas.

BACALHAUÀBI
SCAI
NHA

I
ngredi entesdobacalhau:
2kgdebacal hau
3a4dldeazei te
1a1,5kgdecebol as
3a4colher esdeconcentradodet
omat
e
11/2a2l atasdetomates
1/2a1lat adepimentos
1mal aguet a
pãoralado.

Mododepr epar ar:Reti

rarapeledopeixe,cortá-
l
oempedaçosedei xar
demol hodur ante24a48hor as.Af
erventaropei xeeli
mpá-
l
odeespi nhas.Ospedaçosdev em ser cort
adosdemodoaf icar
em t odos
aproximadament ecomomesmot amanho. Cortar
ascebolasaosquadr adi
nhosedeixar r
efogar
emazei t
eatéficaremmol esecombr i
lho.Juntaroconcentr
adodet omat es.Porumpoucode
mant ei
gaemumapanel a,quepodeser amesmaemquev ai
ser vi
ropeixe.Colocarnapanela
camadasdepei xe,cor
tadosemf atias,pimentoscortadosemr odelas,opimentãoeorefogado
decebola.Podempol v
ilhar-
seasv ári
ascamadasdepãor alado.Juntarsalagosto.Serv
ircom
batatascozidasepão.

SONHODEBACALHAU

Ingredi ent esdobacal hau:

1kgdebacal hau
500gcebol asmédi ascor tadasemr odelasfi
nas
1/2xícar adechádeól eodeol iva
500gdet omat esmadur ospi cados
11/2l i
trol eitedegado
3colher esdesopabemchei ademai zena
3gemas
3colher esdesucodel i
mão
1xícar adechádesal sapi cada
3coposder equeijão
Mododepr epar ar:Dev ésper a,
reti
reapeledobacalhauecol oque-
odemol honaáguaf riatrocandov ári
asvezes.Nodi asegui nte,
escorr
aaáguaer eti
reasespinhas.
Cor
te-
oeml ascasr egulareseescal deem
bastant eáguaquent e.Escor aereserve.Refogueacebol anoóleodeoli
v a,
acrescenteos
tomat espi cadosemexaat édesmanchar .Adi
cioneobacal hau,ol
eit
e,reservandoumaxí cara
parajunt aràmai zena. Quandocomeçar afer
verj
unteamai zenaeasgemasdi ssolv
idasaoleit
e
reserv ado, mi sturebem.Adi cioneosucodel i
mãoecol oquenobacal hau,mexendocom
cuidadoat éficarbem
consi stent e. Naocasi ãodeser vir
volt
eaesquent ar
eacr escenteasalsapicadaeorequeij
ão.
Retiredof ogo, coloqueemumat ravessarefr
atári
aeboni taservi
ndoimedi at
ament e.

Obs:emcasodef
icar
umpoucor
alo,
acr
escent
emai
sumpoucodemai
zenadi
ssol
vi
danol
eit
e
fr
io.

BACALHAUCOMARROZÀPORTUGUESA

Par
a10a12pessoas
I
ngr edi
entesdobacalhau:
1kgdebacalhaut i
poPortodessalgadoeli
mpo
400gdear r
oz
6cebolasmedi anascort
adasemr odelasdemeiocent
ímet
rodegr
ossur
a
150gdemant ei
ga
2colherescheiasdasdesopa,depãoraladof
ino
6ovoscozidos
purêdetomat eazeite
pi
ment amoí da
I
ngr edi
entesdoAr r
oz:
400gdear r
oz
50gdemant eiga

2vezesovolumedear
ozdecal
dodebacal
hau
1cebolamediana
salpimentamoída
Mododepr epar
ar:

Pega- seobacal haudepoi sdedessal gadoecozi nha- sepor 15mi nut ossemf erv er.
Retirarobacal hau,guar dar ocal dopar aprepar odoar ozedepoi sli
mpar obacal hau, ti
randoa
peleeasespi nhas, edividi r
em l ascas.Aomesmot empopr epara- seoar oz:col ocar a
mant eigaeacebol anapanel adepr eparodoar roz. Depoi sdeal ouraracebol a,der ama- seo
arroz,mexendocom umacol herdepauat éoarozcomeçar aaloi
rar ;
junt a-seocal dode
bacal hauquasef ervendoquedev eterduasv ezesov olumedoar ozosal eapi ment aagosto.
Deixar f
er versemmexer at éoar ozficarcozido.Comov ari
ant epode- secozi nhar 600gdeer vilha
emáguaesal esemi stur arcomoar oz.Preparam- set ambémascebol ascor tadasàsr odas,
desmanchandoest as,t emper ando- ascomsal finoepi ment a,passando- aspor farinhaefri
tando-
asemf r
igideiranoazei tebemquent eatéficareml our asesecas.Aopur êdet omat edá-
seumaf ervuraligeir
a,incr ement andocom t emper odesal epiment a.Est andot udopr onto,
pega-
seumat ravessaf unda, alter nandoemcamadas, começandopor uma
camadadear roz,porcimaumadecebol aseout r
adebacal hau,sendoest ecober tocomopur ê
detomat e,
f i
candoaúl timat ambém dear oz,istoé,di spõem- seem quant i
dadesdemodoa
fazerquat rocamadasdear oz,t
rêsdebacal hau,trêsdecebol afri
taet rêsdepur êdet omat e
i
ndoaof ornopr éaqueci do.Por fi
m, aoser vi
r,
dei ta-
sepor cimaopãor aladoquenumaf ri
gideirasefezabsor veramant eiga
porunssegundos, decor andocomosov oscozi doscor tadosemr odel asouemquat ropedaços.
Acompanhav i
nhobr ancobemseco.

BACALHAUAOBRÁS

Ingredientesdobacalhau:
600gr amasdebacal hau
0,5dldeazeite
30gr amasdemar garina
1dent edealho
1cebol agrande
150gr amasdechour içodecarne
750gr amasdebat at
as
6ov os,sal
epimentaq. b.
(quantobast
a)
salsaeazei t
onas
Mododepr eparar
:Limpeobacal hau,
ret
ir
e-l
het
odasasespi
nhasquepuderecor
te-
oemdadoscom1cm. delado,
aproximadament e.
Cor t
eochour i
çot
ambémempequenosdadosiguais.
Descasqueasbat
atas,
cort
e-asigualment eempequeni noscubos, lave-asmui t
obem, escora-asefri
te-as;temper e-
as
depoisdefrit
ar(comsal ).Partaosov ospar adent r
odeumr eci pi
enteebat a-os.
Atéaquif
oi t
udodepr epar ação.Agor a,pi
quegr osseirament eacebol aeodentedeal ho,deit
e-os
numtachol argo(ounumaf ri
gideira),leveaolumear efogar e,logoquecomeceaquer eralourar,
j
unteochour içoeobacal hauev ámexendosempr e,sobreol ume, durante2mi nutos.Junt e
depoisasbatatas,mexamui tobem mai sum mi nutoe,por fim,junteosov osbatidos.Vá
mexendocomcui dadoat éosov osest aremmai soumenospassados, aseugost o.Deiteentão
numat r
av essaoupi r
exesi r
vaquent e,polvil
hadocomsal sapi cadaeazei tonas.Podedecor ar
comrami nhosdesal sa.Ger alment eacompanha-
secomv i
nhobr anco,mui tofresco,v erdeoumadur o,dependedogost o.
Segostardomadur o,aconsel hov i
nhoal entejano(Por t
ugal ),
com zonasdemar cadasde
Reguengos, BorbaouVi diguei r
a(fresco, semser gelado).

BACALHAUÀBEI
RA-
ALTA

Ingredient esdobacal hau:

Bacalhau( Porto)
4dldeazei te
4dent esdeal ho
piment a,bat at
as
Mododepr eparar:Demol he,
escor raeenxugueobacal hauimpecav elmente.Coloque-
osobr euml umedebr asasegr elhe-
o.Aolado, coloquenumt acho4dl deazei te,
4dentesdealhopi
cadosepi menta.Deixe
l
ev antarfer vur
a.Àmedi daqueobacal hauf orassando,f
aça-oeml ascasei
ntroduza-onotacho.
Agiteotachodev ezemquando. Acompanhecombat atasassadasamur o.
Batatasassadasamur o:Laveasbat atas,sem asdescascar,epasse-aspor
sal grosso.I
ntroduza-
asnof orno. Assim queapol padasbat atascedersobapressão,dê-l
hesum mur oparaasesborrachar
.
Intr
oduzaasbat at
asnov amentenof or noparaacabarem decozer .
Acompanheobacal haucomasbat atas.

BACALHAUAOCONDE

Ingredientesdobacal hau:
400gdebacal hau
600gdebat atas
200gdecebol as
3dent esdeal ho
100gdemar gar i
na
2,5dldenatas
2colher esdesopadequei jor
alado,salepiment a
Mododepr epar ar:Cozaemáguaobacal hauj
ádemol hado.Reti
re-l
heaspel eseasespi nhasefaça-
oeml ascas.Cozaasbat atasem águat emper adacom sal ,
escoraereduzaapur ê.
Pi quefinamenteas
cebol aseosdent esdeal hoeleveaolumecom100gdemar gari
na.Deixecozersemganhar cor .
Junteobacal hau. Deixecozer umpouco. Depoisreduza-oapurênumamáqui nadecozi nhaounum
almof ariz.
Junt eopur êdebat ataebatatudocom umacol herdepau.Adicione2.5dlde
nataset emper arcom sal epimenta.Deiteoprepar adonum tabulei
rountadocom mar garina.
Polvilhecom2col heresdesopadequei j
oral
adoel eveagrati
naremf ornobemquent e(225º C)
atéalour ar
asuper fíci
e.

BACALHAUÀGOMESDESÁ
Par
a4pessoas.

Ingredi ent esdobacal hau:

500gr amasdebacal hau
500gr amasdebat atas
1,5dldeazei te
1dent edeal ho
2cebol as
2ov oscozi dos
azeitonaspr etas
salsa,5dl .del eit
e
salepiment a
Mododepr epar ar:
Demol ha- seobacal hau;coloca- senumt achoeescal da-secomáguaaf erver.Tapa- seaabaf a-
seor ecipient ecomumcober toredeixa- seficarassimdur ante20mi nutos. Depoi sescor e-seo
bacal hau, retiram-se- l
heaspel eseasespi nhasedesf az- seem l
ascas. Põem- seestasnum
recipient efundo, cobr em- secoml eitebemquent eedei xam- sefi
car eminf usão1. 30a3hor as.
Ent r
etant o, cor t
am- seascebol asàsr odel aseodent eàsr odel asel
ev am- seaal ourar l igeir
ament ecom
azeite.Junt am- seasbat atas, quesecozer am com apel e,sepelaram ese cor t
ar amàsr odelas.
Junta-
seaindaobacal hauescor ido. Mexe- set udoligeirament e,massem deixarrefogar.
Temper a-
secomsal epi ment a.Deita-sei mediat ament enumt abul eirodebar oe l
eva-
seaf ornobemquent edur ant e10mi nut os.
Ser ve-senopr at
oemquef oi aoforno,pol v i
lhadocomsal sapi cadaeenf eita-secomr odelasde
ov ocozi doeazei t
onaspr et as.Estaéav erdadei rareceitadobacal hauàGomesdeSát alcomoa
criouoseui nv entor,
quef oicomer ciant edebacal haunaci dadedoPor t
o.

BACALHAUÀDI
ZINHA

Ingredientesdobacal hau:
1qui l
odebacal hau( empost aspequenas)
3cebol asmédi as( cor tadasemr odelas)
2piment õesv ermel hos( emr odel as)
1/2qui l
odebat at as( cruascor tadasemr odel as)
200gr .
deazei tonaspr et as
1maçodesal sa
11/ 2xí
caradeazei t
e
1latadecremedel eite
1vidrodemai onese( pequeno)
Mododepr epar ar :
Emumapanel a,col oqueoazei teear umesassegui ntescamadas: cebol
as,bat
atas,bacalhau,
piment ão,cebol a,bat ata, bacal hau,azeitonas, batatas,bacal
hau,cebola,
pimentão,bacalhau,
batatasaúl t
imaédebat at as.Tampeapanel aecozi nheem f
ogobr ando,quandoabat
ata
estivercozidanopont o(nãomui tomol e),
adi cioneocr emef ei
tocom ocremedel eit
e(sem o
soro)emai onese, mi stur ados, espal handosobr easbatatas.Coloqueasal
saerestodaazeitona,
tampeapanel aef echeof ogo. Dei xepor10mi nut osaindanabocadof ogão.
Geralment efazemosest ebacal hauempanel adei noxoudev i
droelevamosàmesapar aservir.

BACALHAUVERDE

I
ngredient
esdobacalhau:
1kgdebacalhau
1molhograndedeespinaf
re
150gr .
demant eigaoumar garina
3dentesdeal ho
50gr.def arinhadet rigo
l
eite,
2ov os
far
inhader osca, azei t
e
Mododepr epar ar:Dei xa-seobacal haudemol ho,fer
v e-sebem, l
impa-sedaspelesedasespi nhasecor t
a-
seem tirinhas. Cozi nha- seoespi nafrel
impo, com um poucodesal ,
sem água.Escore-se,dei xa-
se
esfri
ar,espr eme- sebem ebat e-se.Colocam- se50gr .demant ei
gaeosdentesdealho(tri
tur ados) em
umaf ri
gi deira.
Quandooal hoest iverfri
to,
junta- seoespi nafre,mexendobem.Lev a-
seaofogoasout ras100gr .
demant eigacomaf ar i
nhadet ri
go,mexendoat él
i
gar.Junta-
sel eitequenteem
quantidadesuf icient epar afazer um cremeespesso, deixandoferverli
geir
ament e.
Ret i
ra-
sedofogo, juntam- seasgemaseosespi nafres, bate-sebem, acrescentandoobacalhau. Bat em-
seasclar asem nev e,j
unt a-selev ement eàmi st uraepõe- setudoem uma
for
mar ef ratária,unt adademant eigaepol vi
l
hadacom f ari
nhader osca.
Rega-secom azei teel eva-
seaofor noquent epar adour arrapidament e.BOMAPETI TE!

MOUSSEDEBACALHAUECENOURA

Ingredi ent esdobacal hau:

Água1xí car adechá
Azeitedeol iva1colherdesopa
Azeitona100g
Bacal hau1xí caradechá
Cebol a0, 5xícaradechá
Cenour acr ua1,5xícaradechá
Gelatinabr anca6col heresdesopa
Mai onese1, 5xícaradechá
Piment ador eino1pitada
Sal1pit ada
Mododepr eparar:
Desf i
eobacal hau(cru)ti
randoapel eeasespinhaser eser
ve.Raleacenouranoralogrossoe
reserv e.Ral eacebolaereser ve.Dissol
v aagelat
inaem3col heresdesopadeáguamor naeem
seguidami stureaorestant edaáguaf r
ia.Reserve.Emumav asilhagrandemisture:
obacalhau,a
azeitonapi cada,acebol a,amai onese,
agel at
ina,umaxícaradecenour a,
proveetemperecom
salepiment aagosto.Unt ecomazei teumaf ormadebol oi
nglês,decoreofundocomor estante
dacenour aralada.Despej eami stur
anaf ormacom cui
dadoeleveàgeladeir
aatéendur
ecer
.
Enfeiteumat ravessacomf olhasdealfaceedesenf ormeamousse.

BACALHAUDESFI
ADOAOCREMEDELEI
TE

Ingr
edientesdobacalhau:
5batatasgrandes
mant ei
ga
l
eite
sal
meioquilodebacalhaudessal
gadoedesf
iado
2pimentõesemr odelas
cebolaemr odel
as
azeit
onaspr et
as
azeit
edeoliva
1latadecremedel ei
te
queijoparmesãor alado
Mododepr eparar:
Comospr i
mei r
os4ingr edi
entesprepareumpurêdebatat
as.Arumeopurênumpi r
exrefr
atár
io
retangular.
Sobr eopurêarumeobacal hau,
ospimentões,
ascebolaseazei
tonasereguecom
azeitedeoli
va.Bataocremedel ei
teecoloqueporci
madobacalhau.Salpi
quecom oquei
j
o
parmesãor aladoeleveaofornopor40mi nut
os.

BACALHOADA

Ingredientesdobacal hau:
500gdebacal hau
500gdebat ata
3tomat esmadur os
1piment ãov erde
1piment ãomadur o
2cebol asmédi as
azeite
alho
sal
Mododepr epar ar:
Coloqueobacal haucober toporáguaf ervente,dandoum l
i
geirocoziment o,escoraer
eserv
e
estaágua. Desf i
eempost asmenor eserefoguecomoazei t
e,oalhoeospiment õescor t
ados em
fati
ascompr idas.Corteasbatatas,ostomat eseascebolasem rodelas.Mont eem uma
panelaouf orma, par
afazer ocoziment odosout r
osingredientesnov apordaseguintemanei ra:
coloqueumacamadadebacal hau(jáprepar adoanterior
ment e),umacamadadebat at
a,umade
tomat e,umadecebol aer eguecombast ant eazeit
e.Repitaascamadasedepoi sleveaoforno
paraocozi ment o.Quandoasbat at
asest i
v eremcozi das,
estápr onto.

BACALHAUGRATI
NADOCOMAI
POEREQUEI
JÃO

Par
a4pessoas

Ingredient es:
500gdeBacal haudaNor uegadessal gadoedesfi
ado
1cenour amédi aemcuboscozi danaáguadecoziment odobacal
hau
½xícar adequei jopar mesãor alado
2dent esdeal hosocado
½cebol apicada
1tal
odeai pof at i
ado/ 1ov ocozidopicado
2colher es( sopa) desalsapicada
6azeitonasv erdes/ 6azeitonaspretas
6rodel asdepi ment ãovermel ho
1colher (sopa) bemchei adefari
nhadet r
igo
100ml deáguadecozi ment odobacalhau
100ml dev inhobr anco
Mododef azer :
Façaumr ouxbr ancocomamant eigadereti
daeafar
inhadetr
igo.
Acrescent eov i
nhobr ancoeaáguadobacal hau.
Deixar nof ogopor 15mi nutos.
Coar ,
acr escent ar ocremedel ei
teereservar.
Refogueobacal haudesf i
adocom oal ho,cebol
a,
aipo,ovopi
cado,
quei
j
oral
ado,
cenour
aem
cuboseasal sapi cada.
Misturecomomolhobranco.
Untarumaassadei
ramédi acomazeit
eeenchercomopreparado.
Grati
narcomoqueij
oraladodurant
e10minutos.
Reti
rardofor
no,
decorarcomr odel
asdepi
ment ãoeazei
tonaseser
vir
.

BACALHAUDESFI
ADOCOMOVOSDECODORNA

Par
a10pessoas

I
ngredientes:
500gdeBacal haudaNor uega(seco)
1½batatacalabresacozidaedescascada
30ovosdecodor nacozidosedescascados
2cebol
asgr andesemt ir
as
10dentesdealhofati
ados
100mldeazei t
e
1molhodecebol i
nhav erde
1molhodecoent rofr
esco
1pimentãov ermelhoemt i
rasbemf i
nas

MododeFazer:Dessalgarobacal
hauedesfiá-
l
oemescamas.
Refogarnametadedoazeit
eacebolaeopimentão,
acrescentar
abatataj
ácorada,
obacal
haue
osovosdecodorna.Pi
carocoentroeacebol
inhaverdeemistur
ar
comopreparo.
Colocar
norechaudeacrescentar
porcimaoalhofr
it
oeorestantedoazei
te.

BACALHAUDESFI
ADOCOMBERI
NJELA,
ABOBRI
NHAEASPARGOSFRESCOS

I
ngredientes:
200gdeBacal haudaNor uega(secodesfiado)
1beri
njelapequenapi cadaemquadr adi
nhos
1abobrinhav erdepequenapi cadaemquadr adi
nhos
1cebolamédi api cadaemcubos
3dentesdealhof inament efat
iados
6aspargosv erdescozi dosnovapor8mi ni-
tomatesamar elospiment a-do-
rei
nobrancamoí danahor aazeite

sal
MododeFazer :
Frit
aroalhoeacebolanumacol her(sopa)deazei
te.
Incorporarobacal
haudesfiadoer efogadopor2minutos.
Acrescentaraberi
njela,
ostomat esfri
tos,
aabobrinha,
osaspar
gospi
cadoseasal
sa.
Desligarofogo,
agregaroscroutons.
Regar comumpoucodeazei t
e,corigir
osaleser
vir
fri
o.

LOMBODEBACALHAUCOZI
DOCOMLEGUMES

I
ngredient
es:
250gdelombodeBacal
haudaNor
uegadessal
gado
3cebol
asmédias/
1pit
adadenoz-
moscada
3batat
aspequenas/
100gdecogumel ogigantepar
is
1cenouramédi a/bouquet garni
2batatasbaroas/
5grãosdepiment abranca1alho-
poró(part
ebr anca)/
2fol
hasdecouv e(
amar adas)
3fol
hasder epolho(amar r
adas)/
4dentesdealho
1cáli
cedevinhobr anco/azeit
e/
1colher(
sopa) deféculadebat
atasal

MododeFazer :
Numapanel aesmal t
adafer va1,5li
tr
odeáguacom umacebol a,osalhos,obouquetgarni
,
a
cenoura,
apiment a,
ovinho,umf iodeazeit
eeanoz-moscada.
Após15mi nutosdefervur
a, cozinheolombopor8minutosereservenum poucodecal do
quenteparanãoressecar.Vácozi nhandooslegumeseasv erdurasereservandocomumf iodeazei
te.
Reduzaorestantedocaldo,engr osseumpoucocomaf éculadebatata.
Disponhaoslegumeseasv erdurasjuntamentecomapostadebacal haunumr ef
ratári
o.Aqueçaomol ho
eregueopratof ar
tament e,acrescenteum poucodeazeiteesirvaimedi at
amente.

OBS:
Pode-
seusar
umpoucodocal
dopar
afazer
pir
ão.

BACALHAUORI
ENTAL

I
ngredient es:
200gdeBacal haudaNor uega(seco)
2colher
esdesaquemi ri
m/ 1xícaradeágua
8pésdeshi takebeml avadossal agosto
½cenour aemmot ivochinês
1tal
odeai poemj ul
iana
2cogumel osshit
akeemt r
iângulos½
tal
odealho- poróemr odelasfi
nas
50gdemohaschi (brotodefeij
ão)

1colher(sopa) depi ment ãov er

mel hoemjuli
ana
1colher(sopa) deazei te
1colherdemol hoshoy usemsal
1dentedeal hopi cado
1pit
adadecr emedear r
oz
aj
inomot oagost o
1colher(chá) deól eodeger geli
m
1colherdegengi brecor t
adoemf at
iasfi
nasecozidasemágua
10folhasdemanj eri
cãor oxo
1colher(chá) desement edepapoul a
½tomat eeml eque
4tal
osdecebol inhasv erde
MododeFazer :Cozi nharobacal haunocourt-
buil
ondur ant e4a5mi nutoscomosaque, aáguaeospésdeshi
take.

Enquantoisso,
dourar
oalhopicadonoazeit
eer
efogar
oslegumesr api
damentenaseguint
e
ordem:cenoura,
aipo,
pimentão,al
ho-poró,
moyhashi
eshitake(
deixar
osl
egumescr ocantes)
.
Dil
uir
ocremedearozcomumpoucodesaqueedar umal
iganoslegumesparaquefi
quem
bri
lhozos.Temper arcomaji
nomot o.
Colocaroslegumesnumpr atodecerâmi ca.
Escoreropeixeecolocar
aoladodoslegumes.
Namesmapanel adosl
egumes,esquent aroóleodegergel
i
mpararefogar
ogengi
breeasf
olhas
demanj er
icãoroxo.
Colocarestepreparoemcimadobacal hauesal pi
carcomsementedepapoul
a.Decorar
opratocomuml equedet
omat ee4t
alosdeci boulet
e.

SALADADEBACALHAU

Par
a5pessoas

I
ngredi ent es:
400gdeBacal haudaNor uega(secoedesf
iado)
1al
facef ri
sada
1al
facer adiccio
3endív i
as
1mol hor abanet e(pequeno)
1al
faceamer i
cana
1maçãv ermel hasemcascaemj uli
ana
1piment ãov ermelhosempel eemjuli
ana
100gdeazei tonaspr etassemcaroço
1pacot edebr otodealf
afa
1cebol aroxaemj uli
ana
1colher decoent r
opicado
Decor ação:
1mol hodecebol i
nhaverde
1pacot edemi ni-t
omat es
Molho:
2dent esdeal hoempur ê
2colher esdemost ardaDijon
4colher esdemai onese
4colher esdeazei te
3colher esdev i
nagrebranco
1colher desal sacrespa
5colher esdev i
nhobrancosecosal

pi
ment a-do-reinoagost o
MododeFazer :
Misturaramaçã, asazeitonas,obacalhau,acebol
aroxa,ocoentro,
metadedamai oneseer eservar.
Lavarbem asfolhas,
dispornofundodecadapr atoasendívi
asef
azer
um mescl
uncom as
outr
asv erduras.Colocarnofundodopr atoeobacalhaupreparadoemcima.
Decor
arocent
ro
comacebol i
nhav erdeemini-t
omat es.
Misturartodososi ngredi
entesdomol hoet emper
ar agosto.

POSTADEBACALHAUNABRASACOMMOLHODETOMATERALADO

Ingr
edient
es:
1postadel
ombodeBacal haudaNor
uega(
250g)
azei
tedeerv
as, 1t
omater
alado
1cebolamédiaral
ada
50gdechampi gnongi
gantepari
s
2dent esdeal hosocados
1cálicedev inhobr anco
1talodeaipof at i
ado
1ramodeal ecr i
mf resco
MododeFazer :
Fervaobacal haupor 3mi nutosemáguaar omat i
zadacomcebola,
cenouraealho.
Besunt eagr elhacomazei tedeervasepinceletambémobacalhaucomest epreparo.
Coloqueobacal haunagr elhaedeixedouraros2lados.
Retiredagr elhaecol oquesobr eobacalhauomol hodetomate.
Sirvacomt or adasdeal ho.
Paraomol ho,friteoalhoeacebol a,
acrescentandomet adedov
inho,
deixereduzir
.Agregueo
tomat e,oschampi gnonseoaipo.
Finalment ecol oqueor estantedov i
nhoeoalecr i
m.
Reduzi rpor3mi nutos.
Nocent rodopr atoumpoucodeazei te,
obacal haueomolhoporci
ma.
Aoladoasal saeast orradasdealho.

RATATOUI
LLEEBACALHAUDESFI
ADO

Par
a6pessoas

RATATOUI LLE:
1berinjel a,250gdeabobr i
nha
100ml deazei te,1cebol agrande
3piment õespequenos( 1verde-1v ermel ho-1amar el
o)
3tomat esmédi os
1colher deext rat odet omat e
3dent esdeal ho
1copodev i
nhobr ancoseco
sal,
piment a-do- reino
MododeFazer :
Cortaraber injelaeaabobr inhaemcubosesal picarcomsal par
ati
raroamar go
durant e20mi nut os,edepoi sl
av arcombast ant eáguaf r
ia.
Refogar noazei teoal hoeacebol aedepoi saber i
njelaeaabobri
nha,ospi
ment õesemcubose
otomat eemcubos.
Acrescent arov inhobr ancoeoext ratodet omat eecozinhartampadodur ante20minutos.
Bacalhaudesf iado:
600gdebacal hauemescamas
12azei tonaschi lenassemcar oço
50ml deazei te
6peçasdequei joFl oresdeLeit ecortadoemf atiasfi
nas
oréganoseco
2colher esdesal sapi cada
30gdemant eigader reti
da
MododeFazer :
Mont ar ar atatoui lenopr at
oedei xar umaaber turanocent r
o.
Corarasf atiasdequei j
onoazei tenumat efal.
Nomei odar atat ouilemont ar,alternando, asescamasdebacal haueasfati
asdequeijo.
Salpi
car
comor éganoecobr i
rcommol hof eitodemant eiga,
azeit
onasesal sapi cada.

BACALHAUNABRASANAFOLHADEREPOLHOROXOESABAYONDEAGRI
ÃO
Ingr
edi ent es:
1post adeBacal haudaNor uega( 250g)
2colher esde( sopa) depãointegralpi
cado
2cál
icesdev inhot into
2colher es( sopa) denozespicadas
200gdemant eiga
noz-moscada
1echal otef atiada
sal
2fol
hasgr andesder epolhoescaldadas
2pepinosemconser vacortadosemcubi nho
2batat ascozi dasnov aporfati
ada
1mol hodeagr ião
1colher (sopa) dev i
nagre
1ovo
1bouquet gar ni
1copodev inhobr anco
MododeFazer :
Cozinhar obacal haupor5mi nutosepressi
onarcomauxí l
i
ode1espát
ulaparar
eti
rar
asl
ascas.
Rechear ent r
easescamascomosegui nt
epreparador:
Rechei odemol har opãocom ov inhoeasnozes,sal
picar
noz-
moscadaef azer
umamassa.Reser
var
.

Fri
tar
um cour
t-
boil
ondevi
nhoti
nto,
agr
egar
obouquetgar
niecozinhar
por
5mi nut
oso
bacal
haumontadodent
rodeumembrul
hocomasfol
hasderepolho,amar
radocombarbant
edecul
i
nár
ia.

Reti
rardaf
erv
uraemanter
aquecido.
Fazerumsabayoncomagri
ão,ovoeov
inhobranco.
Reserv
ar.
Fazerummolhocomamanteigaaquecidaeospepi
nosemconser
vapi
cados.

Montagem:
Nof
undodopratoosabay
on,emcimaoembrulhoabert
o.
Por
cimadobacalhauomolhodemant
eigaedecorar
combat
atacozi
daf
ati
ada.

PANQUECADEBACALHAU

I
ngredi
entesdamassa:
1½copodeleite
4col
heresdesopadefar
inhadetr
igo
2ovos/1colher
dechádesal
1pi
tadafermentoempó
1col
herdesalsapi
cada
1col
herdepapoula(
sement e)

I
ngredient esdorecheioemol ho:
100gdeBacal haudaNor uega(secodesfi
ado)
1cenour apequenar aladaemf i
ta
1buquedebr ócoli
samer icanocozi
donov apor
1colher(sopa) demant eiga
100gdecr emedel eit
ef resco
2cebolaspequenasr aladas
2dentesdeal hosocados
1raminhodet omilho
1colherde( sopa)dequei joparmesão(ral
adonahor
a)
1colherde( sopa)denozesf i
namentepicadas
Preparodamassa:
Misturar
todososingr
edient
esnoli
qui
dif
icadoredeixar
ocoponageladei
rapel
o
menos10mi nutos.
Fazerpanquecaspequenascom auxí
l
iodefri
gidei
raanti
-ader
enteeum poucodemant
eiga.Reser
var
.

Preparodor echei o:
Aqueçaamant ei ga,
fri
teoalhoeacebola,acrescent eobacalhaueot
omilhopi
cado.
Refogar por2mi nutoseacrescentaracenour afati
ada,deixandocozi
nharpormais3minutos.
Reser var.
Preparodomol ho:
Baternol i
qüidi
ficadorobrócoliseacrescentarocremedel eiter
eduzi
dopelametade,
corigi
ro
salepolvil
harcompi ment a-do-rei
no(moí danahor a).
Mont agem:
Colocar nofundodopr atorefr
atári
oomol ho,por ci
maaspanquecase
l
ev araofornopar agrat
inarcomquei j
oraladoeasnozespi cadas.

CANELONI
DEBACALHAUAUXGRATI
NSAUCECOCONUT

Ingredient es:
150gdebacal haudaNor uega( secodesf i
ado)
1folhademassadel asanhacozi dade12cmx15cm
50gdemant eiga2col her esdeal ho-
poróemj uliana
2colheresdepl eur ot esemj uli
ana
50gdepar mesãor alado
50ml delei t
edecocoi nt egral
50gdecocor al ado
1copodev i
nhobr ancoseco
2folhasdemanj er icãor oxo
1tal
odeal ho- por ócor tadoem4pedaçoschanf rados
2mini-tomat es
50ml decr emedel eitefresco
MododeFazer :Ref ogar namant eigaobacal hau,oalho-
poróeaspl eur ot esemj uliana,amet adedopar mesão.
Rechear afolhadel asanhaeenr olar.Reservarnoforno.Puxar ospedaçosdealho-
porónov i
nhobr ancosecoer eserv arquandoelesest i
veremmaci os.
Reduzi rasobr adov i
nhobr ancocoml eit
edecocointegral,ocremedelei
teeorestant
edoparmesão.
Colocar ocanel oni numpr ator efratárioecobri
rcomomol ho,sal
picar
comococosecoer al
ado
egratinar commaçar ico.Enf eit
ar comasf olhasdemanj ericão,
otomate-cer
ejaeospedaçosdeal
ho-
poróchanf radosem v ol t
a.

GNOCCHI
DEBACALHAU

Ingr
edi
entes:
200gdebacalhaudaNoruega( secodesfi
ado)
200gdefar
inhadetri
gopenei r
ada
200gdebatatacomcasca( cozidanavésper
a)
4ovos
100gdequeij
oparmesãor alado
100gdemant ei
gaderret
ida
sal/
noz-moscada
60gdef
arinha-
de-
rosca
1col
herdeazei
te

MododeFazer :Misturarnumat i
gelaaf
ari
nhadetri
go,
osaleanoz-
moscada.Acr escentarasbatatasdescascadaseamassadas.
Junteaospoucososov os,ol
eiteeoazei
te.
Misturebem,t
rabalhandoamassacomumacol her
depau.
Deixedescansarpor1hora.

Cortaramassaempedaçoscompr idosti
po“quenel
es”
ecozi
nharemáguaf
erventeesal
gada.
Mont aremt
ravessaparagrati
nar,alter
nandoascamadasdegnocchi
comqueij
oparmesãoefar
inha-
de-
rosca.
Regar commanteigaderr
etidaegrati
naraof
orno.

RONDELLI
DEBACALHAU

Par
a3pessoas

I
ngredientes:
300gdeBacal haudaNor uega(secodesf
iado)
3fol
hasdemassadel asanhasemi pr
onta
1molhodebr ócoli
scozidoepicado
1dentedealho
1col
herdeazei te
200gdericotasemsal
50gdepar mesãor al
ado
3fol
hasdeacel gacozidaecrocante
pi
ment a-do-rei
noempónoz- moscada

2colheresdet ri
go
1colherdemant ei
gasemsal
½lit
rodeleit
e
sal
100gdequei josuíçoralado
50gdemant eiga
MododeFazer :
Fazeromol hobr ancoder etendoamant ei
ga,
mi stur
andoafarinhadetri
goemol har
comol ei
te
fri
o,mexendoat éengrossar ,
temper areguardaraquecido.
Cozinharaslasanhaseescor er.
Refogarobacal haunoal hoeazei t
e.
Misturarobacal hau,
obr ócolis,
aricota,
oqueijoparmesãocom2col her
esdemol hobranco.
Estendernamesaasl asanhasepor ci
madecadaumaaf ol
hadeacelgapré-cozida,
col
ocar o
recheioemci maeenr olarfeit
otubosecor tar
cadaumem2pedaços.
Untarum pirexcom amant eigaedeitarnel
eosrondelesacrescentandoomol hoeoqueij
osuíçopor
cima.

Gr
ati
nar
aof
orno.

TORTADEBACALHAU

Massa:
500gdef
ari
nhadetr
igo
350gdemantei
gasemsal
2ovos
25gdesal
3gemasparapincelaramassa
Rechei
o:600gdeBacal haudaNor uegaemlascasgrandespré-
cozi
das4ov oscortadosemcr uznosenti
dodocompr i
ment o
300gdeli
ngüiçacalabresaescal dadaemfat
ias
150gdepepinoemconser va(pequenos)
50gdeazeit
onaspr et
assemcar oço
400mldeveloutédecaldodebacal hau
200gdecebolagrelot
cozi dasnocaldodobacalhauazeit
edeoli
va

pi
ment a-do-rei
nobr ancamoí danahora
150gdepr esuntocruf ati
ado
MododeFazer :
Fazerumamassapobr econvenci
onalemant ernageladeir
apel
omenos1hor
a.
Untaraassadei racommant ei
gaeforarasl
ateraiscompresuntocr
u.
Disporosi ngredientesdef or
mai r
egularmasequi l
ibr
adanaassadeir
a.
Cobrircomov elouté.Fecharcomamassa.
Pincelarcomasgemaseassar emfornode200º por25mi nut
os.

QUI
CHEDEBACALHAUEBACON

Par
a6pessoas

I
ngredi
entes:
Massa:
300gdefar
inhadetr
igo
150gdemant ei
gasemsal
1ovoi
nteir
o
1pi
tadadesal
umpoucodeágua

Rechei
o:
200gdeBacal haudaNoruega(
secodesf
iado)
2tal
osdeaipoemcubos
100gdequei j
osuíçoemcubos
1col
herdeazei t
e
100mldelei
t e
3ovosi
nteiros
3gemas
300mldecremedel eit
e
100gdebaconemcubos

PreparodaMassa:
Colocarafar
inhanamesaef azer
umpoço.
Colocarnocentroosdemaisingr
edient
esemist
urar
incorpor
andot
odos.
Deixardescansarpor30minutosnagel
adeir
a.
Estenderamassaef orr
arumaformade23cmdediâmetro.

PreparodoRechei o:
Fri
tarobaconetiraroexcessodegor dur a.
Misturar
obaconf r
itoeobacal haueestendernof undodaf
orma.
Puxarnoazeiteoaipoemcubosecol ocarporcimadobacalhau.
Baternumatigelaoleite,ocremedeleite,
osov oseoqueij
osuíço.
Encheraformacomest epreparoeassar nof
or nomédiopor30minut
os.
Ser
vir
quent
e.

Bacal
hauGr
ati
nadocomAi
poeRequei
j
ão

Par
a4pessoas

I
ngredient esdobacal hau:
500gdeBacal haudaNor uegadessal gadoedesf
iado
1cenour amédi aemcuboscozi danaáguadecozimentodobacal
hau
½xícaradequei joparmezãor al ado
2dentesdeal hosocado
½cebol apicada
1tal
odeai pofat i
ado/1ov ocozi dopi
cado
2colheres(sopa) desalsapicada
6azeit
onasv erdes/6azeitonaspr etas
6rodelasdepi ment ãovermel ho
1colher(sopa) bemchei asdef ari
nhadet r
igo
100ml deáguadecozi ment odobacal hau
100ml devinhobr anco

Mododepr eparar:
Façaumr ouxbrancocomamant eigader eti
daeafarinhadetri
go.
Acrescent eovinhobrancoeaáguadobacal hau.Deixarnofogopor15minutos.
Coar,acrescent arocremedel eiteer eservar
.Refogueobacal haudesfi
adocomoalho,
cebola,
ai
po,ov opicado,queijoralado,cenour aemcuboseasal sapicada.
Misturecomomol hobranco.Unt ar umaassadei ramédi acomazeiteeenchercomopr
eparado.
Grati
nar comoquei j
oraladodur ante10mi nutos.
Reti
rardof orno,decorarcomasr odel asdepiment ãoeasazeitonaseser
vir

Bacal
haudesf
iadocomOv
osdeCodor
na

Par
a10pessoas

I
ngredientesdobacalhau:
500gdeBacal haudaNor uega
1½batatacalabresacozidaedescascada
30ovosdecodor nacozidosedescascados
2cebol
asgr andesemt ir
as
10dentesdealhofati
ados
100mldeazei t
e
1molhodecebol i
nhav erde
1molhodecoent rofr
esco
1pimentãov ermelhoemt i
rasbemfi
nas

Mododepr epar ar:Dessalgarobacal

hauedesfi
á-
l
oemescamas.
Refogarnamet adedoazei teacebol
aeopi
ment ão,
acrescentar
abat
ataj
ácorada,
obacal
haue
osovosdecodor na.
Picar
ocoent roeacebolinhav er
deemist
urarcomopreparo.
Colocar
nor echaudeacr escentarpor
cimaoalhofr
it
oeorestant
edoazei
te.
Bacal
hauDesf
iadocomBer
inj
ela,
Abobr
inhaeAspar
gosFr
escos

Par
a2pessoas

I
ngredientesdobacal hau:
200gdeBacal haudaNor uega(secoedesfi
ado)
1beri
njelapequenapi cadaemquadr adi
nhos
1abobr i
nhav er depequenapicadaemquadradi
nhos
1cebolamédi apicadaemcubos
3dentesdeal hof i
nament efat
iados
6aspargosv er descozidosnovapor
8minitomat esamar elospi
ment a-
do-
rei
nobr ancamoí danahoraazeite

sal

Mododepr eparar:
Fri
taroal
hoeacebol anumacol her(sopa)deazei
te,i
ncor
porarobacal
haudesfi
adoer ef
ogado
por2minutos.
Acrescentaraberi
njela,
ostomat esfri
tos,
aabobrinha,
osaspargospi
cadoseasalsa.
Desli
garofogo,agregaroscroutons.Regarumpoucodeazei t
e,cor
igi
rosal
eserv
irfr
io.

LombodeBacal
hauCozi
docomLegumes

Par
a2pessoas

I
ngredientesdobacal hau:
250gdelombodeBacal haudaNoruegadessal
gado
3cebolasmédi as/1pi t
adadenoz-
moscada3bat ataspequenas/
100gdecogumel ogigantepar
is
1cenouramédi a/1bouquet garni
2batatasbaroas/
5grãosdepiment abranca1alho-
poró(part
ebr anca)/
2fol
hasdecouv e(
amar adas)
3fol
hasder epolho(amar r
adas)/
4dentesdealho
1cáli
cedevinhobr anco/azeit
e/
1colher(
sopa) deféculadebat
atasal

Mododepr eparar:
Numapanel aesmaltadaferva1,
5li
tr
odeáguacom 1cebola,osal
hos,obouquet
garni
,a
cenoura,
apiment a,
ovinho,
umf i
odeazeit
eeanoz-moscada.
Após15mi nutosdefer
v ur
a,cozi
nheolombopor8minutosereserv
enum poucodecaldo
quenteparanãoressecar.Vácozi
nhandooslegumeseasv erdur
asereserv
andocomumf i
odeazei
te.
Reduzaorestantedocaldo,
engrosseumpoucocomaf éculadebatat
a.
Disponhaoslegumeseasv erdur
asjuntamentecomapostadebacalhaunumrefr
atár
io.
Aqueçaomol
hoer
egueopr
atof
art
ament
e,acr
escent
eum poucodeazei
teesi
rvai
medi
atament
e.

OBS:
Pode-
seusar
umpoucodocal
dopar
afazer
pir
ão.

Sal
adadeBacal
hau

Par
a5pessoas.

Ingredient
es:
400gdeBacal haudaNoruega(
secodesf
iado)
1alfacefri
sada/
alfaceradi
ccio3endív
ias/
1mol horabanete(
pequeno)
1alfaceamer i
cana/

1maçãv ermel hasemcascaemj uli

ana
1piment ãovermelhosempel eemjul
iana/
100gdeazeitonaspr etassemcaroço
1pacotedebr otodealf
afa/
1cebolaroxaemj uli
ana
1colherdecoent r
opicado

Decoração:
1molhodecebol
i
nhav
erde/
1pacot
edemi
nit
omat
es

Molho:
2dentesdeal
hoempurê/2colher
esdemost
ardaDi
jon/4colher
esdemaionese
4col
heresdeazei
te/
3colheresdevi
nagr
ebr
anco/1colher
desalsacr
espa
5col
heresdevi
nhobrancoseco/sal
/pi
menta-
do-r
einoagosto.

Mododepr epar ar:

Misturaramaçã, asazeit
onas,obacalhau,
acebol
aroxa,
ocoentr
o,metadedamaionesee
reservar.
Lavarbem asf olhas,
dispornofundodecadaprat
oasendí
v i
asef
azerum mescluncom as
outrasverdur as.
Colocarnof undodopr atoeobacalhauprepar
adoemcima,decorar
ocentrocomaceboli
nha
verdeemi nitomat es.
Misturartodososi ngredientesdomolhoetemperar
agosto.

Post
adeBacal
haunaBr
asacomMol
hodeTomat
eRal
ado

Par
a2pessoas

Ingr
edientesdobacal hau:
1postadelombodeBacal haudaNor
uega(
250g)
azei
tedeerv as
1tomateralado
1cebolamédi aral
ada
50gdechampi gnongigantepari
s
2dentesdeal hosocados
1cál
icedev i
nhobr anco
1tal
odeaipof at i
ado
1ramodeal ecr imfresco
Mododepr epar ar:
Fervaobacalhaupor 3mi nutosemáguaar omat i
zadacomcebol a,
cenouraealho.
Besunteagrelhacomazei tedeervasepinceletambémobacal haucomest epreparo.
Coloqueobacal haunagr elhaedeixedour ar
osdoislados.
Reti
redagrelhaecol oquesobr eobacalhauomol hodetomat e.
Sir
vacomt oradasdeai oli.
Paraomolho,friteoalhoeacebol a,
acrescentandomet adedovinho,
deixereduzir.
Agregueotomat e,
oschampi gnonseoai po,
final
ment eorest
antedovi
nhoeoal ecri
m.Reduzi
r
por3minutos.
Nocentrodopr atoumpoucodeazei te,
obacal haueomol hoporci
ma.
Aoladosalsaeast oradasdeai ol
i.

Rat
atoui
l
edeBacal
hauDesf
iado

Par
a6pessoas

I
ngredientesdoRatatouil
e:1ber i
njela/250gdeabobri
nha
100ml deazeit
e/1cebolagrande
3piment õespequenos(1ver de-
1vermel ho-
1amar el
o)
3tomat esmédios/1colherdeextratodetomate
3dentesdealho/1copodev inhobrancosecosal /
pimenta-
do-
rei
no

Mododepr epar ar:

Cortaraber i
njelaeaabobrinhaem cubosesal pi
car com salparat
iraroamargodurant
e20
minut os,edepoi sl
avarcombast anteáguaf r
ia.
Refogar noazeiteoalhoeacebol aedepoisaber i
njelaeaabobrinha,ospimentõesemcubose
otomat eemcubos.
Acrescent arovinhobrancoeoext rat
odet omat eecozinhartampadodur ant
e20minut
os.
I
ngr edientesdoBacal hauDesfiado:600gdebacal hauemescamas/ 12azeit
onaschi
lenassemcar
oço
50ml deazeite/6peçasdequei jofl
oresdeleitecortadoemf ati
asfinas
oréganoseco/ 2colheresdesalsapicada/ 30gdemant ei
gader et
ida

MododePreparar:
Montarar
atatouil
enopratoedeixarumaaber t
uranocent
ro.
Corar
asfat
iasdequei j
onoazeit
enumat ef
al.
Nomeiodaratatoui
lemont ar
,al
ternando,asescamasdebacalhaueasfat
iasdequei
j
o,sal
picar
comoréganoecobrircommol hofeitodemanteiga,
azei
tonasesal
sapicada.

Bacal
hauàEspanhol
a

600gdefi
lédebacalhau;
600gdebatatascortadasemr
odel
asecozi
das;
2pi
ment õesvermelhos;
2pi
ment õesverdes;
1xí
caradeazeiteespanhol
MododePr eparar:

DeixeobacalhaudaNor
uegademolhoparadessal
gar.
Limpe,
ti
reapel
eeasespinhas.
Coloque
obacalhaueasbatat
asnagr
elha.
Asseospimentõesnof
ormopor1hora.Ar
umeobacalhau,
asbatataseospiment
õesemumpr at
oesi
rvaregadocomazei
te.
Sepreferi
r,
si
rvacomazeit
ee
f
inasf
ati
asdeal
hodour
ado.

Bacal
hauàmodadoRei

400gdebacalhau;
200gdebatatas;
1tomate;
1pimentão;
1cebola;
1ovo;
azeit
onaesalsaàgost
o.
MododePr eparar
:

Dessalgueolombodobacal hau.
Cozinheobacalhaudurant
e15munut osedepoisf
ri
teapost
a
emóleosufici
enteparamergulhá-
lapori
ntei
ro.Otomate(i
ntei
ro)
,acebola(emr
odelas),
oovo
cozi
doeopiment ão(cort
adoaomei o)
sãofri
tos.Abatat
aédourada.Enfei
teopr
atocomas
azei
tonaseasalsaantesdeservi
r.

Bacal
hauàPor
tuguesa

1kgdebacalhaudaNoruega;
12batatasgrandes;
6cebolasgrandes;
4ovoscozidos;
2colheresdevi
nagre;
brócoli
s;
1pit
adadepápr i
ca;
azeit
onas.
MododePr eparar:

Dessalgueeretireapeledobacalhau.Descasqueasbat atasecozinhe-asporcercade10mi nut

os.
Coloqueobacal haunomesmor ecipientedeixandocozinharpormais10mi nutos.Cozinheo
brócoli
seosov osemr ecipient
essepar ados.
Prepareumaout rapanelacomcebol asempedaços, f
ritasnoazei
te.
Junteobacalhauàf ri
turaemaistarde,asbatatasemfatias.
Quandot udoti
veradqui r
idouma
cordourada,adicionarumacolherdev inagr
eeumapi tadadepáprica.
Servi
ropratocompanhadoder odel asdeovoscozidos,azeit
onasebr ócol
is.

Bacal
haudoAbade

1/2kgdebacal
hau;
cenoura;
cebolar
alada;
miolodepão;
gemadeov o;
sal;
pimenta;
coent
roequei
joral
ado.
MododePreparar:

Passeobacalhaujádessal
gadonamáqui nademoer edepoi
spassenamant ei
gaem uma
panel
a.Fazerum molhobrancocom aáguadobacalhau,acrescent
arcebol
aral
ada,
miolode
pão,
gemadeov o,
sal,
pimenta,coentr
o,cenourar
aladaeobacalhau.Deixarcozi
nhandoat
é
chegaraoponto.Polv
il
harcomquei j
oraladoel
evaraofornopar
agratinar.

Bol
i
nhosdeBacal
hau

300gdebacal hau;
300gdebatat as;
50gdemant eiga;
30gdefari
nhadet ri
go;
1copodeleite;
sal
; pi
ment a-do-
rei
no;
3colher
es(sopa) desal
sapi
cadi
nha;
2ovos;
far
inhaderosca; óleopar
afr
it
ar.
MododePr epar ar:

Dessalgueobacalhaueescalde.Retir
easpeleseespinhas,
desf ieepr epar
eocaldo.
Descasqueasbatatasecozinhenocal dopor10minutos.Reti
re,escor a,j
unteobacal
haue
passepelamaquinademoer oupr ocessador.Reserv
e.
Leveaofogobrandoamant ei
gacomf ari
nhadetri
go,j
unteolei
te,sal epimenta-do-
rei
noagosto,
mexendosempr eatéobterum cremegr osso.Junteobacalhaumi sturadocom asbatat
as,
acrescenteasal
sapicadi
nhaef ormeosbol i
nhos.Passenosov osbat i
dosenafari
nhaderosca
efr
iteemóleoquente.

DI
CASSOBREOBACALHAU
Os4t
iposdebacal
hau

Exist
em 4ti
posdifer
entesdebacalhaunomer cadobr asi
leir
o,queestãoil
ustradosabai
xo.
Os
ti
posecort
estambémpodemser vi
stosemf ot
ogr afi
as,
commel hordefi
nição.
Paraquem conhecebem, apenasum deleséconsi der
adolegíti
mo: ocod,
ougadusmor hua,
tambémconhecidonoBr asil
como" port
o".
Osdemaissãopeixestambémmui t
osabor osos,quepassampel omesmopr ocessodesal
gae
cura;
pori
ssotambémsãoconsi der
adosbacal haus.SãoelesoSaithe,
oLingeoZarbo.

Obacal haudot ipoCodeéol egítimobacal haudaNor uega.Éomai snobr eeomai scaro.

Normal ment eéomai or,
omai slargoecompost asmai sal
tas.Suacor éclaraeuniformee,
quandocozi do, seufil
eécompost oporlascastenr asdesabor suav eesubl i
me.Éobacal hau
recomendadoem prati
cament etodosospr at osdacozinhainternacional .
Em Por
tugal
,
por
exempl o,sósei mpor t
abacal haudot i
poCod. Sevocêquer compr arumaut ênt
icobacal hauda
noruega,opt esempr epel ocod, codinhooupor to.Vejamai sdicasnapr óximapági na.
OtipoSai t
heéomai sescur oedesabor mai sf
orte.Mai sbaratoqueoCod, éocampeãode
vendasnoNor destebrasilei
ro.Émui toutil
izadopar abol i
nhoseensopadosdebacal hau, por
que
quandocozi dosuacar nedesf i
acomf acil
idade.
OtipoLingébemcl aroemai sest r
eit
oqueosdemai s.Temumbomcor teeémui t
oapr eciado
noBr asi
l.Suacar neéclara,boni taepori
ssoat r
aimui toscompr adores.
OtipoZar boémai spopul areospei xes,geralment e,sãomenor esqueosdemai stipos.Éo
pr
efer
idodoscamel
ôsdoRi
o.

Acl
assi
fi
caçãodobacal
hau

Todosos4t
ipossãocl
assi
fi
cadosem3cat
egor
ias:

I
mper i
al-
Éamelhor cl
assifi
cação.
Obacalhauestábemcortado,
bemescov
adoebemcur
ado.
OCodI mperial
seri
aumexempl odomelhor
dosmel hores.Univer
sal
-
Classifi
caçãoqueidenti
ficaobacal
hauqueapresentaal
gumasmanchasepequenos
defeit
os,quenãochegamacompr ometemsuaqual i
dade.Popular-
Éobacalhauqueapr esentamanchasedoqualfal
tampequenospedaços,
ext
irpados
peloarpãonahoradapesca.

Comoi
dent
if
icar
obacal
haut
ipocodeoupor
to

I
dentifi
caroBacalhaunãoétar
efamuit
ofáci
l,
pori
ssopeçasempr equeoestabeleci
mentoonde
vocêcompr ai
nformecoretamenteot
ipoeacl
assi
ficaçãodobacalhauqueestásendovendi
do.
Masv ocêpodefazeral
gumasobservaçõesqueaj
udam aidenti
fi
car ot
ipoeaquali
dadedobacal
hau

:
1)Par
asaber
qualéocodequal
éosait
he,obser
veafor
madacaudaeaext
remidadedor
abo
dopei
xe.
Ocodtemaextr
emidadedoraboquaser
etaoul
igei
rament
ecurv
adaparadent
ro.
Osai
thetemaextr
emidadedoraboemformadeV.

2)
Repareseopeixeestábemescov ado:
suaapar
ênci
adev
eserl
impa,
semmanchasescuras.
Asmanchas(pretas,
mar rons)
podem serr
esí
duosdopei
xecomosangue,
bíl
i
s,et
c.,
si
gni
fi
candoqueel enãofoibemescovado.

3)Veri
fi
quet ambémseeleestábemcurado,ouseja,
seaáguaf
oicoretamenter
eti
rada:
pegue
obacalhaufirmementepel
a"cabeça"
esolteacauda.Seel
efi
carr
eto-ouquaser
eto-est
ábem
curado,sedobrar
"cai
ndo"parabai
xoestámalcuradoeúmido.

Armazenament
o
Guar
deobacal
haueml
ocal
secoer
efr
iger
ado

Obacalhauvemdenav i
odaNor uegaparaoBrasi
l
transportadoemcontainer
ssecose
ref
ri
geradosentre2ºe5ºC.Avi
agemdur a3semanas.Mui t
ocuidadoénecessár
iopar
aseev
itar
ochoquetér
mi coassim queoprodutoédesembarcado,porqueocal
oreaumidadesão
i
nimigosdobacalhau.

Naar
mazenagemémui
toi
mpor
tant
econt
rol
arar
efr
iger
açãoent
re2º
e5º
C.

Obacal
haunãopodesercongel
ado(anãoser
depoi
sdedessalgado)
nemmant i
doa
t
emperatur
asalt
as,quel
heconfer
emumacor aver
melhadaealt
eramoseusabor
ori
ginal
.

Dessal
guedobacal
hau

Dessal
guenor
mal

Obacal
hauésecoesal
gado,
ent
ãoénecessár
iodessal
gá-
loehi
drat
á-l
onov
ament
e.Obacal
hau
podeatédobrar
depesosefor
cor et
amentedessal
gado.Vej
acomoésimplesdessal
gar
e
aprovei
taromelhor
dopeixe,
fazendoel
erender
efi
carcomumsaborexcepcional
:

1.
Depoi
sdecor
tar
obacal
hauempost
as,
col
ocá-
losubmer
sodent
rodeumv
asi
l
hameedei
xar
sobumfi
od'
águapor
uns10minut
os;

2.
Col
oqueov
asi
l
hamecomobacal
haucober
todeáguadent
rodagel
adei
ra;

3.Dessal
gueobacal
haudentr
odageladei
ra.Assi
m aáguaf
icar
ágel
ada,
mant
endoa
temperat
urai
deal
eobacal
haunãoi
ráexal
archei
roal
gum.Experi
ment
eecompr
ove;

4.
Parapostasmuit
olar
gas,
comoadoCodI
mper
ial
,
conv
émdei
xar
obacal
haudemol
hodur
ant
e
36hor
as,t
rocandoaágua6v
ezes;

5.Parapost
asmai
sest
rei
tas,
dei
xeobacal
haudemol
hodur
ant
e24hor
as,
tr
ocandoaágua4
vezes.

Dessal
guecompr
essa

Par
aquemnãodi
spõedot
emponecessár
iopar
aodessal
guet
radi
cional
,
aív
ãoasdi
cas:

1.Seapressafor
grande,
ouentãoel
efi
coumai
ssal
gadodoqueoesper
ado,
cubr
aobacal
hau
coml ei
tefer
venteedei
xepor
algunsminut
os.

2.Estaéda"SebastianaQuebra-Galho":par adessalgar
obacalhauquenãoestevedemol ho,
façaoseguinte:l
eve-oaofogoparaaferv entarcom bastanteágua, j
untandoael
e,
quando
começar aferver,
umpunhadodesal (
2,3,4col her
esdesopa),deacor
docomaquant idadede
bacalhau;l
ogoquef erver
escora,escaldeemáguaf ria(
agor
asemsal )
etornealevaraofogo com
bastanteáguaf r
ia,
agorasem sal
,paradar
novafervura.Escoraeveri
fi
queosaldo
bacalhau;senecessário,
dêmaisf er
vuras, sempr eemáguapur a,
semsal.

Nota:
todasasv
ezesqueobacal
hauf
oraof
ogoépar
adar
apenasumaf
erv
uraenãopar
a
cozi
nhar.
Cozi
nhesemferv
er

Osverdadeirosapreci
adoresdobacalhaudevemsaberquesejaqualf
orarecei
taouomodode
prepararobacalhaunãodever
ácozerfervendoemágua,porqueafer
vuraderet
eagordur
aque
envolveasfi
brasdobacalhau,
dissolv
endoamesmanaágua, t
ir
andoassimdobacalhauamai
or
partedosaboragradável
ecaracter
ísti
coquetem,f
icandoasfi
brassecaseescuras.

Deve-se,
portanto,nasrecei
tasdebacalhaucozido,procederdasegui
ntefor
ma:cor
taro
bacalhauempost asedisporemumapanel ati
pocaçarola,queécol
ocadaemumaextremidade
dofogãoondeat emper atur
anãofaçaferveraágua.Cobr e-
seobacal
haucom águaquasef er
vendo,
tapa-
seapanelaedeixa-sefi
carassi
mpor vi
ntemi nutosamei ahora.

Comol
i
mpar
epr
epar
arobacal
hau

Separ
eapel
e,
espi
nhaseapar
as.

Depoisdedessal
gar
,dêumar
ápi
daescal
dadaj
ogandoáguaquent
eeesper
andoesf
ri
arum
poucoparal
impar.

Comumaf aqui
nhabemaf
iada,
raspeapel
eeapar
tebranca.Reti
recomcui
dadoasespi
nhas:
aspar
tesal
tasdol
ombopodemseruti
li
zadasi
ntei
ras,
porissotodocui
dadonasepar
ação.
Aprov
eitet
udo
Vocêpodeapr oveitarasapar
asdobacal
hauemboli
nhos,saladaser
echei
os.
Vej
anapági
nade
receitas.
Util
izeapeleeasespinhasparaf
azer
umpirão.
Ficar
ádel
icioso.

Aprov
eit
eaáguadaf
ervur
adobacalhaupar
acozi
nhar
asbatat
asepar
afazer
oar
rozde
acompanhamento:
fi
camperfei
tosnoacompanhamento.

Enãoseesqueça:
dobacal
hau,
tudoseapr
ovei
ta.

Congel
ament
o

Quemcongel asempr et
emQuemgost adebacal hauquer t
ersempreessaalternativ
aculinári
aà
mão.Derepente,dáaquelavontadedecomer algodiferent
e,ouchegaumavisitainesperada,eé
sóabri
rocongelador:l
áestáel
eparasalvarsuarefei
ção. Parai
sso,v
ocêprecisacompr aruma
quanti
dademai oredessalgart
udodeumasóv ez.Umapar tevocêdesti
naaopr eparodoprato
queseráconsumi dol
ogo.Aoutraparte,
vocêcongel a.Práti
co,
nãoacha-

Par
acongelar
,depoi
sdedessalgar
,enxugueobacal
hauem um panol
impo,
aper
tando-
o
l
evementepar
asecarumpouco. Pi
ncelecomumbomazeitepor
tuguêst
odaasuperf
íci
e,
para
i
mpedir
oressecamentoprovocadopelogel
o.

Guardenof
reezer
em um v
asi
l
hameav
ácuooubem f
echado.
Descongel
enor
mal
ment
ee
saborei
equandoqui
ser
.

Bacal
hoadaàDonaI
rene
Cy
ber
cook

1.5Kgdebacalhausalgado
800grdebatatasdescascadasemf atiasde0,
5a1cm
1pimentãov er
decor t
adoemt ir
as
1pimentãov er
mel hocortadoemti
ras
2cebolasgrandesfati
adas
2dentesdealhopicadinhos2tomat esmadur ossempel
eesemsement
eempedaçosgr
andes
Salsi
nhapicadinha100gr deazeit
onaspr et
assemcaroço

1pi
tadadepi
mentador
eino(
segost
ar)
Azei
teparar
egar
Sal

Deixeobacal haudemol hodeumdi apar aooutro,t

rocandoaáguapel omenost rêsvezes.Dê
umaaf erventadanobacal hauparafacili
tarasuali
mpeza. Tir
ebemt odasasespi nhasecorte-
o
empedaços( nãodesf i
ar)
Reser v
easazei tonas
Façaumt ipodeumasal adacomopi ment ão,cebola,
tomat e,
salsi
nhaeoal ho.
Calculeosalsoment eparaasaladaepar aasbat at
ascomosef osseser v
irsoment eosdoisingredi
ent
es.
Emumapanel adepressãogrande,váintercalandoascamadasdasegui ntefor
ma:
sal
ada, bacalhau,batata,
salada,
bacal hau,batata.atéchegarnofi
naldosingredientes.
Reguecom1/ 2xí
caradeazeiteef
echeapanel a.Acendaofogoalto,
quandocomeçar aapit
ar,
abaixeofogoecont e15mi nutos.

Esperesair
todoovapor ,
abr aapanela,
coloquet udoem um refr
atári
o(i
ncl
usi
veocal
doque
for
mou) ,
coloqueasazei tonasporcima,reguecombast anteazei
te,
col
oquenofornopar
adour
ar
ouatéasbatatasfi
caremaodent e.
Sir
vacomar ozbranco,saladav er
deeov i
nhodasuapr efer
ência.
Sesobrar,
sirv
afri
onodi aseguinte.Éumadel í
ciatambém.
Podeserfei
totambém com obacal hauf
r esco.Evi
taot
empodemol hoeaf
ervura.
Porém
pr
eci
saser
temper
adocomsal
.

Badejoaomol hodemaracuj
á-
Culi
narist
a:Janir
Fraga

i
ngr edientes:-
500g. debadejoempedaçospequenos-
saleli
mão
-1cebolagr andepicada-
2colher esdesopademant ei
ga-
2tomat esmadur ospi cados-
alhoeml âmi nas-sal,
pi ment
aecoent
ro
-½copodesucodemar acuj
á-
200g. decamar õeslimposmédios-
salsinhapicada

mododepr eparar-
temper ar
opei xecomsal el
imãopor 30mi nutos.refogaracebolanamant eiga,
doismi nutos
empot ênciaalta.j
untarostomates,al
ho,coent ro,sal
epiment atrêsmi
nut osempot ênciaalta.-
reservar:
l
ev eopeixecom osucodemar acujáaomi croondaspor 04minutos,mexendona
met adedotempo. junteomolhoaopei xeereserv e.-
namant eiga,fr
itel
igeir
ament eoscamar ões,junteoscamar õesaopei
xe,salpi
quesal si
cha,
tampeev olteaomi croondaspor04mi nutos(pot ênci
aalta).-si
rvacomarozbr ancoepur êdebatat
a

BagueteaLaClose-
Convidada:RobertaCl
ose
I
ngredientes:-
01baguetecomger gel
im-
12fat
iasdemussar eladebúfal
o-
06tomatessecos-
02tomatesfrescos-
01ramodemanj ericão-
01maçoder úcula04folhas

Mododepr eparo:-
Abraabagueteaomeioecol
oqueosi
ngr
edientes.-
Regarcomazeiteesal
agost
o,est
ápr
ontoparaserv
ir.-
Bomapet i
te!

Baguetedetomateseco-
Padeir
o:Benj
ami mAbr ahão
i
ngredientes:-
500grdefar
inhadet r
igo-
20grdefermentodepão-
01colherdesopadebanhaoumar garina-
10grdesal

-10gr
deaçúcar-
1/2col
herdesopadelei
teempó-
01copodeáguaaproximadament
e

mododepr
epar
ar:
-f
açaumaesponj acom50gr amasdefarinhadetri
go,oferment oeumpouquinhodeágua.-
deixedescansar por15mi nutos.-
apósest edescanso,adicioneorest
antedosi ngr
edientesefaçaumamassabemmaci a.-deixe-
adescansar cober t
acomumpanodur ant e20minutos.-
apósest edescanso,façaosmodel osembaguet inhas,recheandocomosingredient
esabai xo,
coloqueemassadei rasuntadas,pi
ncelecomov osbatidosejogueumpoucodequei j
oraladoporcima.-
apóstudopr onto,espereocrescimentoatéquaseatingiroseudobroel
eveparaassarem
for
nopr éaquecido.

i
ngredientesparaorecheio:-
300grdetomat eseco- 50gr
dequeijoral
ado-
100grdecatupiry
temperaturadoforno:200graus
duraçãodoforno:25à30mi nutosaprox.

Baguet
edoAbr
aão

-500gdefari
nhaaproximadament
e-
20gdeferment obi
ológi
co-
1/2colherdesopadeaçúcar-
1/2colherdesopadesal-
1/2colherdesopadelei
teempó-
1copodeáguaapr oximadament
e

Dissol
verofer
mentonoaçúcar,
juntaramargarina,
osal
,aáguaeporúl
ti
moaf arinhaat
ésolt
ar
dasmãos,massemdei xar
amassaf icar
dura.Di
v i
dir
emtrêspart
esedeixardescansarde8a
dezminutos.
Rechearc/f
rango,
oupresunt
o,comquei j
otipocatupi
ry,
requei
jãoequeij
oparmesãopor úl
ti
mo.
Fi
cadeli
cioso.Par
avcscomeremr ezando!

Bahi
adr
ink

-2dosesderumprata-
1dosedelei
tedecoco-
2dosesdesucodeabacaxi-
1dosedelei
tecondensado-
1/2fati
adeabacaxi
paradecor
ar-
1xícar
adechádegelopi
cado

Bat
atodososi
ngr
edi
entesnoli
qüi
dif
icador
,menosaf
ati
adeabacaxi
ebat
abem.
Passepar
a
umcopodecer
vej
aedecorecomoabacaxi

Bai
ãodeDoi
s

-1/
2quilodefeij
ãomulat
inho-
10xí
carasdechádeágua-
250grdetoucinhodef
umadocort
adoemcubi nhos-
2cebolaspicadas
-2dentesdealhopi
cados-1pimentãovermelhopi
cado-
1/2xícaradechádeól
eooubanha-
2xícarasdechádearr
oz-
1e1/2xícaradechádequei
jodeminaspicadi
nho-
salepimentaagosto

-
coent
ropi
cadoagost
o

Cozi
nheofeij
ão.Fri
teotoi
cinho.
Quandoestiversequinho,j
unt
eacebola,
oalho,opimentão
pi
cadoerefogueatéqueamaciem,Junteoarr
ozef r
it
emai sumpouco.Junteofeij
ãocom3
xí
carasdocaldodocozi
ment oedei
xecozinharatéquearozest
ejacozi
do.Coloquesal,
piment
a
ej
unteoqueij
oeocoentro.
Mi st
ure,
aqueçaesirva.

BakedAl
aska

-1bolopront
oemf or
mat odebol
oingl
ês-
1tij
olodesorvet
e
-3cl
ar as-
7colheresdesopadeaçúcar.

Corteapartedecimadobol o,maisoumenos, 1cm, dependendodamar caquecompr ar

,para
quenãof i
queumamassamui togr ossa.Deveficar,nomáximo,damesmagr ossur adotij
olo.
Coloqueosor veteporcima,acertandoaslaterais,paraquefi
quemporigual.
Cubr acompl ásti
co
fi
l
meel ev
eaof r
eezer ,
atéendurecer ,
depreferência,deumdiaparaout
ro.Poucoant esdeservir
,
preaqueçaof orno,nomáximo. Bat aascl
arasemnev eejunt
eoaçúcar,
colherporcolher,
até
queformepi cosfir
mes. Tir
eobolodof reezer,
cubr atodocom asclarasbatidas,
incl
usi
veos
l
ados. Leveaofornoatéquedour eesi r
va,i
medi atament e.

Bakl
avas

-500gdemassaf olhada(r
ecei
taabai
xo)
Rechei o:
-250gdeaçúcar-
200gdemant eiga-
2xícarasdechádeágua
-100gdemi ol
odepãodesmanchado,esfar
elado-
400gdenozespi cadas-
1colher dechádecanelaempó

Cal
da:-
1xí
car
adechámalchei
adeaçúcargranul
ado-
1xí
car
adechádeágua-1xí
caradechádemel

Aqueçaofornoemf ogomédi o.
Abraamassaf
olhada,f
inacomopastel
.
Div
idaem retânguloseleveaofor
no.
Assepor
20mi nutos.
Váver
if
icando.
Quandoamassa
começaradour ar
,estánoponto.

Rechei
o:
Prepareor
echei
o,mistur
andomet
adedamantei
ga,
200gdeaçúcar,
aáguaeomi
olodepão.
Leveaofogomédi
o,atévi
rar
umapast
aetambémasnozeseacanel
a.

Calda:
Prepar
eacal
da,mistur
ando,
emumapanela,aágua,
omel
eoaçúcar
.Lev
eaof
ogobai
xoat
é
formar
umacaldagrossa,
quaseumxar
ope.Reserve.

Mododemont ar:
Mont eodoce.Primeir
o,separeasfol
hasdamassa.
Coloque2folhasdemassanat ravessaepasseumpouco
dorecheio.
Col oqueumpoucodenozespi cadas, espal
he
acanelaepolvi
lhecomumpoucodeaçúcar .coloquemai s
duasfolhasdemassaev árepeti
ndoessaoper ação,
mont andoatorta.
Terminarcomumacamadademassa.
Final
ment e,
mol heasbaklavascompar t
edacal dae
reserveoquerestou,
paraservir
aolado.

Rendi
ment
o:6por
ções.

MassaFolhada:-
450gdefar
inhadetr
igopenei
rada-
250gdemant ei
ga
-2gemas-
1xícar
adechádeáguacomsal

Misture250gdef
ari
nhacom2col her
esdemant ei
ga.
Adici
oneasgemasev áacrescentandoaáguacomsal,
tr
abalhandocom apontadosdedos,
atéobterumamassal
isacomopast
el.
Reser
veessa
pri
meir amassa.
Mist
ur eentão200gdefar
inhacomorestantedemantei
ga,
atéobter
umapast
a.Reser
ve.

Abraapri
mei r
amassacomopaudemacar ão,
comosefossef
azerumpastel
.El
adevefi
carbem
fi
na.Depois,
espalhesobr
eessamassa,usandoumaespátul
a,apast
adef
ari
nhae
mant ei
ga.Enr
oleamassacomosef osse
fazer
umr ocambol e.
Emseguida,
abranovamentecomopaudemacarão.
Estápront
a.

Bal
aBai
anadeCoco
-Cul
inar
ist
a:Luzi
net
eVei
ga

I
ngredi
entes:-
450grdeaçúcar-
½xícar
adechádeágua-
½xícar
adechádel
eit
e-
05gemaspassadaspelapenei
ra

-01colherdesopademar
gari
nasemsal-
300grdecocor al
ado-
04colheresdesopadel
eit
econdensado

Mododefazer
:-Levar
aofogooaçúcar,
aáguaeolei
te,
atéf
ormarumacal
dagrossa,
depoi
sjuntar
todosos
out
rosi
ngredi
entesmexendoatéquasesol
tardapanel
a.-Depoi
sdef
ri
oenrol
arasbal
asecaramelar
.

Caldaparacaramel
ar
I
ngr edi
entes:-
02xícar
asdechádeaçúcar
-
12col
her
esdesopadev
inagr
ebr
anco

Mododepr
eparo:-
Mexer
bemantesdel
evar
aof
ogo,
emsegui
dal
eveaof
ogoat
éopont
odecar
amel
osemmexermai
s.

-
Passar
asbal
asecol
ocar
emmár
mor
eunt
adocommar
gar
ina,
atésecar
.

Bal
adeCocoRecheada
-
Culi
nari
sta:
Luzi
net
eVei
ga

Ingredientes:-
01kg.açúcar
-05colheressopadechocolat
eempó-
01vidrodeleit
edecoco-
amesmaquant i
dadedeágua

Mododeprepar
o:-
Coloqueemumapanel
agrandeolei
tedecoco,
aágua,
oaçúcar
eochocolateempó.-
Mexatudomuit
obemelev
eaofogoaltosemmexermais.-
Paraver
if
icaroponto,
col
oca-
seumpoucodemassaemumaxí car
adeágua.-Devef
icar
umaboladura.

Rechei
o:-
100gr.decocoralado-
l
eit
econdensado(osufi
ciente)

Mododepreparo:-
Mi
sturebemorecheio

Baladecoco-
Luzi
neteVei
ga
I
ngr edientes-
1kgdeaçúcar comum -
1vi
dr odeleit
edecoco200ml-
200ml .DeáguaMododef azer

-Leveaofornoosi
ngredientesmexendobem at édissolver
bem oaçúcar .
Levar
afogosem
mexer mais.Dei
xarpor30mi nutosnofogobai
xotiraropont
odebaladura.-
Jogaremmár moreuntadocommar gari
nadeixaresfri
ar.
Puxarat
éficar
cordepérol
acortar
e
deixardescansar
atéodiaseguinte.
Sefazergelada:
colocardepoisdepronta100ml.deleit
edecocoeenvolver
comcocoralado.

Bal
adej
ujuba

-1quil
odeaçúcar-
1colherdesopadecr
emor
det
árt
aro-
125gramasdear ar
uta
-essênci
asde4sabor
es-
anil
inaem4cores

Comoaçúcar eduasxícarasdeágua,fazerumacal dagrossa.Apart

emisturarocr
emorcoma
arar
utaedesmanchar em um copodeágua, quandoacaldaesti
ver
grossati
rar
dof
ogoe
mistur
arnelaaarar
utaeocremor detártat
odissolvidos,l
evarnovamenteaofogomexendo
sempreatéaparecerofundodapanel a,
divi
diremquat roprat
osfundosuntadoscommant eiga,
emcadapatecolocarumaessênci aeumacor ,fazerrol
inhoscort
arcomumat esouraepassar
noaçúcarcr
istal
.

Bambá
Cy
ber
cook

3colheresdesopadef ubá
1/2xícaradeáguaf r
ia
6xícarasdecaldodecarne(cercade1,
5li
tr
o)
6folhasdecouv ecort
adasbemf ino
salagosto
2ov os
400gr del
ingüi
çadepor cof
ritasecort
adasemr
odel
as
piment amalaguetabempicada( opci
onal)

Coloqueofubánumaf ri
gideir
apequena, l
eveaofogobrando,mexendosempr e,deixetorar
l
evement e.
Junt eaáguaemi stureatédissol
verofubá.
Tiredofogo.Numapanel a,junteocaldo
decarneeofubá,leveaofogoaltoedeixeferv
er,mexendosempr e.Acrescenteastiri
nhasde
couveecozinhepor cercade10mi n,mexendodev ezemquando. Temper ecomsal agost o.
Quebreosov osnumat igeli
nha,acrescenteasopaemisturevi
gor osament eat
éficarem
esfi
apados.Junt easrodelasdeli
ngüiça,temperecomapi mentaedeixeferver
por mai salguns
minutos.Si
rvaacompanhadodet oradasdealho.

Bananacar
amel
ada

I
ngredientes:
04xícarasdeaçúcar
½xícaradechádeglucosedemilho(kar
o)
12colheresdesopadeágua
02colheresdesopadevinagr
ebranco
06bananasdat er
aounanica(cort
adasaomei
onahor
izont
al)

Mododepr eparo:
Leveaofogotodososi
ngredientesat
éf ormarumacaldaempont
odecar
amelo.
Passeasbananasnacaldadecar amelo,col
oqueem umaassadei
raunt
adacom mant
eigaedei
xeesf
ri
ar.
Sir
vacomol omboououtracarnedepreferência.

Bananadat
eracar
amel
ada

3bananas-da-
ter
amadur as
1xí
caradeágua
3col
heresdesopadeaçúcar
1col
herdesopademanteiga
Descasqueasbananaseponhanumaf rigi
deira.Junteaágua, o
açúcareamant ei
ga.Tampeaf ri
gideir
aedei xecozinharemf ogo
brando.Logoqueestejamcozidas,ret
ireatampaeaument eofogo,
deixando-asl
evement ecarameladasdet odososl ados.Agitea
fr
igidei
raconstantementeparaev i
tar
quegr udemnel a.
_______
_______
_ _
_________
_ _
_________
_ ____________
________

BananasaoCreme
-
Culi
nari
sta:Luzi
net
eVei
ga

I
ngredientes:-
10Bananasnani
cas-
10Fati
asdemussarela-
10Fati
asbemf i
nasdepresunt
o-
½Lit
rodeleit
e

-01Col herdesopadecr emedecebol a-

02Col heresdesopadequei j
or alado-
01Col herdesopademai zena-
01Col herdesopadef arinhadet rigo-
½Lat adecr emedel ei
te-
100Gr .dequeijofundido-
200Gr .demussar el
araladagr ossa
MododePr eparo:
-Batanol i
qüidif
icador,olei
te,ocremedecebol a,oqueij
oralado,
amaizena,af
ari
nha,ocreme
deleit
eeoquei jofundido.
-Leveaof ogo,mexendosempr eatéengr
ossar .-
Emumaf ormarefratári
a,coloqueumaaol adodaout r
aasbananasenroladasemumaf ati
ade
mussar elaeumadepr esunt o.-
Coloqueocr emepor cima,cubr acommussar elar
aladaeleveaof
ornoparagrat
inar
.-
Servircomar ozbranco.

Bananasenr
oladas

1dúzi
adebananas-d'água
250gdepresunt
o
250gdemussarela
1/2xí
carademostarda

Descasqueasbananasecorte-
asem3pedaços.Passecadapedaço
debanananamost arda.
Emseguida,
enr
olecadapedaçonumafati
a
demussar el
aedepresunto.
Col
oquenumpirexel
eveaofornoat
é
deret
eramussar el
a.Acompanhacar
nes.
Barquetesdecoco

Massa

4xí
carasdefari
nhadet
ri
go
200gdemant ei
gaoumargar
ina
3gemas
1xí
caradesalmoura
Açúcar

Façaumamassaconsi
stent
eef
oreasf
ormi
nhasdeempada.

Rechei
o
1l
atadeleit
econdensado
5gemas
1cocoralado
1col
herdechádemant ei
ga

Bat
atodososi
ngr
edi
ent
esnol
i
qüi
dif
icador
erechei
easbar
quet
es.

BananasFost
erFl
ambada

Recei
taenvi
adaporLuizCint
ra,
apresentadordopr
ogr
amadecul
i
nári
adiári
odaRedeMulher
de
Tel
evi
são.Segundoele,éumarecei
tatí
picadeNewOrl
eans(
EUA),
ser
vidanagr
andemaiori
ados
bonsr
estaur
antesenor malmentefl
ambadaàmesa.

MododePr eparoDescasqueasbananasecor te-asaomeionosent i

dodocompr i
ment o.
Em
umafri
gideira
anti
aderentecoloqueamant ei
ga,derr
etaeacrescenteoaçúcar mascav o,
acr
escenteacanela.
Comofogobai xo,cozinheatédesmanchar oaçúcar ,
acrescentemetadedorum,metadedol i
cor
easmetadesdebanana. Cozinheasbananasat éestarem macias.Coloqueor
um eolicor
rest
anteseflambe( acenda).Espereofogoapagar esi
rvaasbananascomacal da,
osorvetede
cremeedecor ecomr amosdehor telã.
Ingr
edientes

·
4bananasnanica
·
1xí
caradeaçúcar mascavo
·
1col
her(chá)decanelaempó
·
2col
her(sopa)demant ei
ga
·
60mlderumescur o
·
60mldeli
cordebananaoutri
ppl
esec
·
sorv
etedecreme
·
ramosdehortelãpar
adecorar

Banani nhasdepraia-
Suel
iSaraiva
-1dúzi
adebananasnani cascomcasca-
1kdeaçúcar-
1xícaradechádesucodel i
mão-
2coposdeágua-
2sachesdegel ati
naempósemsabor-
1xícaradechádechocol ateempó-
1colherdesopadecanel aempó-
1colherdesopadecr avoempó-
2colheresdesopademant eiga
Mododepr eparo
Bataasbananascomcascanol i
qüidi
fi
cador,
leveaofogoacrescenteoaçúcaredeixeapurar
.
Quandoest i
vermarrombat aorest
antenol
iqüidi
fi
cadormisturetudoevolt
eaofogomexendo
sempar ar
atéfi
carumamassabemgr ossaigualaopontodebri
gadeiro.Façaasbananinhase
passenoaçúcar .

Bar
bosaj
ackdr
ink

i
ngredi
entes-
½dosedetennessewhi
skei-
01dosedeamarula-
02bol
asdesor
vet
edecr
eme
decor
ação:
chant
il
yecal
dadechocol
ate

Bar
quet
es

I
ngr
edi
ent
es

ParaaMassa:
100grsdemant ei
gaoumargari
na
1ovo
1colher
(chá)desal
1colher
(sopa)deágua
1½xícaradef
arinhadet
ri
go(cer
cade200gr
s)

MododePr eparo
Misturetodososingredientesdamassa, com exceçãodaf ari
nhadet r
igo.Mexabem e
acrescenteafari
nhaesov eli
geirament eamassasobr eamesa. Leveparagelarpor
30minutos.
abraamassa, for
reasforminhas, aparandooexcessocom umaf aca.Fureofundocom um
garfoeleveaofor
nopr éaquecido( 200º)paraassar.
Dei xeesfr
iarepreenchaasbarquet
escom
orecheiodesuapreferência:
fr
angodesf iado,
carnemoí da,saladademai onese,etc.todosbemt emper ados.

Batataaofornoàmodahúngara-
Mar i
káMeszar
os
i
ngr edient
es-
1kg.debatatascozi
da-
4ov oscozi
dos-
1caixadecremedeleit
e-
2li
ngüiçasdefumadas-
salágosto

mododepr eparar
Corteem rodelasal
ingüiça,abat
ataeosovos.
em um r
efr
atári
odist
ri
bui
rem camadasas
batatas,
osovos,ocremedeleiteosalal
i
ngüiçaer
epit
amaisumavez.
Porci
madet udo
espalheocremedeleit
e.Leveaof or
nomédioporapr
oximadamente20minutos.

Bat
atacomcremedequeij
o
-Eli
zabet
eRibal
do-
tel
:
(019)
2414922

-1kdebatatacozi
dacommol ho-
1copodeleite-
1pacotedesopadecr emedequei
jo-
1copoder equeij
ão-
1caixadecremedel ei
te-
100gdequei j
oraladapar
apol
vil
har

mododepr eparar:
Leveaofogool eit
eeocremedequeij
o.deixef
ervermexendosempr e.
adici
oneor
equeij
ãoe
mistureatédissolver.
Naseqüênci
a,col
oqueocr emedelei
te,despej
esobr
easbat
atascozi
das,
polvi
lhequeijoral
adoeleveaof
ornoparagrat
inarpor
5minut os.
rendi
ment o:5por ções

Bat
ataDel
í
cia
 Cy
ber
cook

-1kgdebat atas-
300gr .
Depr esuntoemcubos-
300gr .
Dequei j
opratoemcubos-
1copoder equeijão-
1latadecremedel ei
tes/sor
o-
1piresdesalsapicada(opci
onal
)-
200gr .
Depar mesãor al
ado

Cozi
nheasbatat
ascomáguaesal ,
cort
adasemcubosde1, 5cmaproximadamenteat
éest
arem
macias(
aoponto).
Acrescentar
opresunt
o,oqueij
o,orequei
jão,
ocremedel
eit
eeasal
sa
pi
cada.Mist
urar
levementeedemodouniforme.Colocaremrefr
atári
acobr
ir
comoparmesãoe
gr
ati
naraofor
no.

Bat
atadocecar
amel
ada

1,
200kgdebat
atadocebemlavadas,
cozi
dasempanel
adepr
essão.
Apósocozi
mento,t
ir
arascascas.

Cal
da:
Levaraof
ogo,numapanela,t
rêsxí
carasdasdechádeaçúcar.
Quandocaramelar
,col
ocar3
xí
carasdasdechádeágua.Quandoferver
,j
untar
asbatatasdocesj
ácozi
dasedei
xarf
erver
maisumpouco.

Éumacompanhament
oideal
par
acar
nesgr
alhadasechur
ascos.
Fáci
l
esabor
oso.

Bat
ataGr
ati
nadaaoCr
emed'
AlhoPor
ó

1½qui lodealhoPoró
3cebol asgrandes,f
ati
adas,
3colher esdesopadeóleoveget
al
2dent esdealho,pi
cados
1colher desopadefari
nha
1½xícar adechádecaldodegali
nha
1colher desopadesucodelimão
1quil
odebat atas
2colher esdesopademanteigasemsal
,
der
eti
da
paprikaagost o.

MododeFazer :Prepar eoal

hoPoró,cort
andoforaapar tev
erdeescur aepar t
indo- oaomei onosent
ido
l
ongi t
udi nal.Corteentãofati
asdemaisoumenos2cm deespessur a.Lav easfatiasdealho
Poróemáguaf ri
a.CozinheoalhoPoróeacebolaemuma
fri
gideiracomól eoemf ogomédio,mexendo,por15mi nutos.
Adicioneoal hoecozi nhepormai s
ummi nut o.Adicioneaf ari
nhaecozi
nhe,mexendo, pormais3minut os.Adi ci
oneent ãoocaldo
degalinhaecozi nheemf ogobai
xoateengrossar,
mexendosempr e.Adicioneosucodel imão,
temper ecomsal epiment aagostoeti
reafr
igi
deiradofogo.Pré-
aqueçaof ornoa200C. Descasqueasbat at
asecor te-
asaomei o.Comol adodacascav olt
adoparacima,facapequenoscor tesnasuper fície
dasbat atas,commai summenos1cmdedi stanciaentreel
es.Coloqueasbat atasnaf ri
gideir
a
com ami sturadealhoPoró,com oladodacascavolt
adoparaci
ma. Leveami
sturaauma
fer
vur aleve.Passea
mant eiganabat ataetemper ecompáprica,
salepi
mentaagosto.Leveamist
uraaofor
nopor
1
horae15mi nutos,
at equeasbatatasfi
quemamol eci
dasedouradas.

Bat
atagr
ati
nada

200gdebatat
agrandeemfati
asfi
nas
400gdemanteigaemtemperatur
aambi
ent
e
300gdequeij
oparmesãoral
ado
1l
it
rodecremedelei
tefr
esco
40gdesal
epimenta-do-
rei
no

Em umaformarefr
atár
ia,
coloqueumacamadadebat ata,
sal
piquecom mant
eiga,
quei
j
o
par
mesão,
cremedel
eit
e,sal
epimenta-do-
rei
no.Repi
taascamadasatécompletar
afôr
ma.
Lev
eaof
ornomédio(
180ºC),
preaquecido,
por30minutosouat
égrati
nar.

Par
a6pessoas

Bat
ataRost
i

Aori
gem de"
röst
i"
ésuí
çaesi
gni
fi
ca"
crocant
eedour
ado"
,ot
ermoéusadopar
adef
ini
r
pr
inci
pal
ment
eospr
atossaut
é.

Nocasodas" Bat atasRöst i

"euaspreparodeout raforma.
Cozi nhoasbat atasinteirascom cascaporcercade10a15mi nutos,depoisdef ri
asesecas col oco-
asnagel adeira,pornomí nimo6hor asmasoi dealédeumdi apar aooutro,
paraque
fi
quemdur i
nhasev ocêpossamanuseá- l
asfacilment eaodescascar epassarnor alador (pref
ir
o
ti
poj ul
ienne) .
Oideal éusarumaf r
igideiraant i
aderenteparacrêpecomf undopl ano.Colocoumacol herde
sopademant eigacommei acolherdesopadeól eo,duranteafrituraut
ili
zeumaespát ulaparair
achat andoasbat atas.
Nor mal ment etemper oantes,commoder ação,dei xandopar aquandoest ãoser vidasacr escentar
mai ssal,pi
ment abrancaoudor eino.
Vaidemor aruns10mi nut osatéqueopr i
meiroladoest ejadour ado,r
ecomendoent ãoquev ocê
coloqueoquej áestásemi fri
toemumpr ato,
ponhamai smant ei gaeól
eonaf r
igideiraer etorne
asbat atascom apar tejádour adaparacima,mai suns10mi nutosepront o,
j
áv ejoasirmãscont entes.

Quant
oassugestõesdoMar
celo,
jácomicomcebola,
combaconouambos,
fi
camgost
osas.
Masaori
ginal
ésócombatat
aseagradaatodosospal
adar
es.

BomApet
it
e!

Bat
atasRost
i

-2batatasgr
andes-
2colheresdesopademant
eiga-
SalepimentabrancaMododefazer
:

Passeabat
atanor
alogr
ossoenãol
avepr
aquegr
udemmel
hor
.Temper
eemsegui
dacomosal
eapi
mentaparaquenãoescur
eçam.Numafri
gidei
rader
etaamant
eigaeváf
ri
t andoabat
ata.
Vocêpodeusarumaropar
adarof
ormatodet
ort
inhaàsbatat
as.
Fri
tedosdoi
slados.

Bat
atasaduquesa
-
Cul
inar
ist
a:Cecí
l
iaBi
j
u

i
ngredient es:-
1kgdebat atasgr andesdescascadas-
águaatécobr i
rasbat atas-sal
agost
o-
1cebolagr andecor tadaemr odel
as-
03colheresdesopadeazei te-
½xícarachádesal si
nhapi cada-
01copoder equeijão-
50grqueijor al
adopar mesão
mododepr epar o

-cozi
nheasbatatasemáguaesal empont ocrocante.escora.-
numrefrat
áriountadocomazeitedisponhaasr odelasdecebola,
polvi
lheumpoucodesal.-
tempereasbatatascom azei
teesalsinha,sobrepondo- asacebol
a.r
eguecom requei
jão,
polvi
l
hequeijo,
leveaofor
noquent eparagrati
narbem.
rendi
ment o04porções-
490cal.
porporção(superpr
áti
ca)

Bat
atasaoLei
te
Cy
ber
cook

-01kg.batat
aingl
esa(
cascal
i
sa)-
01li
trodelei
te-
09col.sopademargar
ina-
queij
or al
ado
-sal

Descascadasasbat atas,cort
e-asemr odelasfi
naseespal heumacamadapel aassadeir
a(uti
l
ize
umaassadei rafunda,
nãopr eci
saunt ar),
j
ogueleit
e,sale03colheressopamar gari
na.Faça
mai sumacamadadebat atas,
cubr acom maisleit
e,saleamargari
na(03colher
estambém)
.
Finalmentefaçaumaul t
imacamadadebat at
asjoguetodool ei
te,
sal,amargari
narestantee
salpiquecombast ant
equei j
oralado.
Leveaof or
nomédi opr
éaqueci doedei xel
áatéasbatatascozinharemnol ei
te,
sirv
acomar roz
branco.

Bat
atasAssadascomMolhodeRequei
j
ão
Cyber
cook

-
5Bat
atasgr
andesl
avadas

Façafuroscom aajudadeum garfonasbatatas.

(I
stovaigar
antir
queelasnãoexpl
udam no
microondas!)Foreabasedomicroondascompapel t
oalhaedisponhaas
batatas,
calculemaisoumenos5mi nutosporbat
ata(dependedomi cr
oondas)napot
ênciaal
ta.
Seasbatatasforemmui t
ograndes,t
roque-asdel
adonamet adedotempo.

Par
aoMol
ho:
-1pot
epequenodemai onese(
podeser
li
ght
!) -
1copoderequei
jão(t
ambémpodeser l
i
ght!
) -
1pacotedequei
j
or al
ado

Misturetodososingredi
ent
esem um r ef
ratár
ioel
eveaomi cr
oondaspor
3ou4minut
osna
potênciaalta,
parandonametadeparadarumamexidinha.
Si
rvaasbat atasf
echadasedeixequecadaumtemper easuaaoseumodoempart
icul
ar.

Bat
atascomsal
sichas
-
Culi
nari
sta:
AnkaPopov
ik

Ingredient es-
1.500gr debat atasemrodel
asgrossaseaf
ervent
adas-
03ov osintei r
os
-50grdequei j
oralado-
01copoder equeij
ão-
03xícarasdechádel ei
te-
01colher desopadef ari
nhadetri
go
-01colher desobr emesadetemperopront
o-(
fondor
)-
salsaequei j
oraladopar
apolvi
lhar.

Mododepr eparo-
Colocaremumr efrat
áriocamadasdebatat
aesal
sicha.
-
Bat er
noliqüidifi
cadorosovos,
queij
o,r
equeij
ão,
lei
te,
fari
nhaeotemperopront
o(Fondor
).-
Despejarsobr easbatat
asepolvi
lhar
comsalsaequeij
oral
ado.l
evarpar
agrati
nar.

Bat
atasQui
sibucomPaçocaePir
ãoEscal
dado
-Culi
nari
sta:
Cecí
li
aBij
u

Ingredient es:-
1col her(sopa)debanha-
100gdebaconempedaços-
1dent edeal hoespremido-
1cebol apicada-
2tomat essemsement espi
cados
-500gdequi aboslavados,
picadosemr
odel
asedemol
hadocomáguael
i
mão-
1latademi lhoescorido
-1folhadelour o-
¼xí cara(chá)decheiro-v
erde-
salepiment amalaguetaagosto

Mododepr
eparar:-
Aqueçaagordura,
j
unteobaconefri
tecomotoresmo,
reti
re-osdagorduraer
eserv
e.-
Namesmagorduraref
ogueoalho,
cebola,
junteost
omates,qui
abosemil
ho,t
emper ecomsal
epi
menta,
l
ouro.-Tampeedeixecozi
nharemf ogobai
xoatéoqui
aboamaciar
,junteentãoochei
ro-
ver
der
eti
redofogoemist
ureobacontoradinho.

-Si
rvacomoacompanhament opar
apaçoca.
Paçoca:
-500gdecar neseca-
2colheres(sopa)debanha-
1cebolapicada
-2dent
esdealhoespr
emidos-
pimentamalagueta-
sal
agost
o

-
far
inhademandi
ocacr
ua+ou-
1xí
car
a(chá)

Mododepreparar:-
Limpeacarne,
deixeacarnedemolhopor12horas,
trocando3vezessuaágua.-Cort
e-
aempedaçosecozinhecomáguanapr essãopor30minutosdei
xeesfr
iar,
separecarneecaldo,
reserv
a.-
Aqueçaabanha,r
efoguecebol
aealhoapiment aeacar
nenumaf r
igi
deir
alargaedei
xetorar
.-
Levepar
aopil
ãoesoque,váacr
escentandoaf ari
nhademandiocaaospoucosesocandoaté
est
arbemdesfiada.

-
Comocal
dopr
epar
eumpi
rãoescal
dado.

Pi
rãoEscaldado:-
Pegueocal
dodocozimentodacarne,
deixef
erver
pormai
s30mi
nutoscomalho,
piment
aecoentr
o.-
Reti
reost
emper osej
unt
enaproporçãode1l
itr
odecal
do,
3xí
car
asdefar
inhademandi
ocat
orrada.

-
Mexebemdeacor
docomaconsi
stênci
adesej
ada.

Bat
atasr
echcompr
esunt
oemussar
ela
-
Pal
mir
aOnof
re

-
6batatasgradesdescascadasecozi
dasemcaldodegal
inhaoudecar
ne
Depoisdecozidaf
açaumbur acoer
eti
ret
odaapolpaer
eserve.Rechei
o

-100gdepr esunt o-
100gdemussar ela-
½xícaradechádesal si
nha-
Orégano
-Piment a-
1colherdesopadeumbomazei te-
½xícaradechádecebol apicadinha-
1latadepur êdetomat e-
Carnemoí darefogada-
Quei j
oraladopar apol vi
l
har
Mododepr eparo
Passeamussar elaeopr esuntopel
oprocessadorseparadament
e.Tempereamussarelaeo
presuntocomost emper os.Recheieasbatataset
ampecomapolpaquefoi
reti
rada.
Coloqueas
batatasempi r
exunt adocommant eigaecoloque1lat
adepur
êdet
omat eporci
maesalpique
comquei j
oraladoel eveaofornoparagrati
nar .

Bat
atasr
echeadascomGor
gonzol
a

I
NGREDI
ENTES:

10BATATASGRANDES
300GR.DEQUEIJOGORGONZOLAPICADINHO
1½XÍCARA(CHÁ) DELEI
TE
01COLHER(sobremesa)DEMAI
ZENA
01CAIXINHADECREMEDELEITEDESSORADOOUREQUEI
JÃO
MODODEFAZER:
Asseasbatatasenvolt
asemal umínio.Escave-as.
Recheio:
Leveaofogoumaxí car
adeleit
eedeixeferver.
Acr escenteoqueij
oemexaatéder
eter
.Junt
ea
maizenadissolvi
daem½xí caradel
eite.Mexaat éengrossar,
temperecompimentaesal
àgost
o,
acr
escenteocremedel ei
teouorequeijão,j
unteomi olodasbatat
aserechei
e.

Bat
atasRost
i

-2batatasgr
andes-
2colheresdesopademant
eiga-
SalepimentabrancaMododefazer
:

Passeabatatanoral
ogrossoenãol
avepraquegr udemmelhor.Temper eemseguidacomosal
eapi
ment aparaquenãoescureçam.Numaf r
igideir
ader
etaamant ei
gaev áf
ri
tandoabatat
a.
Vocêpodeusar umaropradarof
ormatodetor
tinhaàsbat
atas.Fri
tedosdoisl
ados.Abatata
Rosti
fi
cacrocanteesequinhaeéumóti
moacompanhament oparacarnescommol hos.

Bat
atassuí
ça
-
Suel
i
Sar
aiv
a

-3batatasmédiasral
adasemral
ogr
osso-
½copodeágua
-1ovo-
2colheresdecafédesal
-1colherdecaf
édefermentoempó-
1cebolapicadi
nha

Mol ho-
2coposdel ei
te
-2colheresdesopademaizena-
1colherdecafédesal-
1copodei ogurt
enatur
al-
½xícaradecafédeazeit
e-
Umpunhadodesal si
nhapicadi
nha-
Sucode1l i
mãomédi o

Mododepr eparo
Fazer
ummi ngaucomolei
te,
amaizenaeosal
.Col
oquenol
i
qüi
dif
icador
comoi
ogur
te,
oazei
te,
asal
sinhaeosucodeli
mãoebatamuitobem.

Bat
ati
nhassaut
ées

50gdemanteigasemsal
200gdebat
atinhasredondascozi
das
20gdesal
sinhapicada

Der
etaamant
eigaef
ri
teasbat
ati
nhas.
Sal
piquecomsal
sinha.

Bat
idadeabacaxi
comv
inho

-2r
odelasdeabacaxi-
1copodevinhoti
nto-
meial
atadelei
tecondensado-
gel
oagost o

Bat
atudonol
i
qüi
dif
icador
esi
rva.

BATI
DADECERVEJA

1garraf
a(600ml)decer
vej
a
1lat
adelei
tecondensado
1lat
aemeiadecachaça
cubosdegelo.

Bater
todososi
ngr
edientesnol
iqüi
dif
icador(cui
dadocom asujei
ra!
).
Servi
rem copospara
bati
daouágua.
Bebacom moder açãosenãoestáacost
umadocom bat
idas,
poi
ssobecom
faci
li
dade.
Éumadelí
ciaeseassemelhaum poucoàbat
idadecoco.Nover
ão,bem geladaé
umagrandepedi
da!

Bat
idadeMi
lhoVer
de
Cy
bercook

-01li
trodelei
te-
01latadeleit
econdensado-
01copodeRum - 01dosedegi
m
-01latadeMilhoVerde.

Façaummi ngaubemral
odemi lhobat
idonol
i
qüi
difi
cador.
Coaremumpanofi
no( oucoador
).
Depoisdecoado,
põem-seoleit
econdensadoev
aiaofogo.
Depoisdef
ri
o,j
unt
a-seoRumeo gi
me,
bat
e-
senol
iqüidi
fi
cador.
Leveageladeir
a.

Bat
idademor
angos

-1/
2cai xademorangos-
6colheresdesopadeaçúcar
(ouadoçanteagost
o)-
1xí
car adesucodel
aranj
a-1xícar
adevodkaoupinga

-
5ou6cubosdegel
o

Bat
atudonol
i
qui
dif
icador
.Si
rvagel
ado

Bat
idadeVi
nho
Cyber
cook

-1l
atadeleitecondensado-
1/2garrafapequenadeguaraná-
1li
tr
odev inhorose
-
Pedr
asdegel
o

Bat
atodososi
ngr
edi
ent
esnol
i
qüi
dif
icador
por
2mi
nut
osesi
rva.

Bat
idaSonhodeVal
sa

-4bombonsSonhodeValsa-
1garraf
inhadeGuaraná-
1lat
adeleit
econdensado-
2coposdepinga

Bat
ert
udonol
i
qüi
dif
icador
.Col
ocar
gel
oàv
ont
ade.
Rendi
ment
o:1l
i
tro

Baur
uCari
oca
-
Padei
ro:
Benj
ami
mAbr
ahão

Ingredientesparaamassa:
500gr defari
nhadetrigo
50gr defermentodepão
100gr deaçúcar
100gr demar gari
na
02ov os
01pitadadesal
01copodeáguaapr oximadament
e
Ingredientesparaorechei
o:
20fat i
asdequeijopr
at o
20fat i
asdepresunto
20rodel asdetomate
salagost o

Mododepr eparo:
Façaumaesponj acom50gr defar i
nhadet ri
go,oferment oeumpouquinhodeágua.
Deixedescansar poruns10mi nutos.
Apósest edescanso, adici
oneor estant edosingredientesdamassaefaçaumamassabem
macia.Dei xe-
adescansar cobertacomumpano, dur anteuns20mi nut os.
Apósest edescanso, façaosmodel os,recheando-oscom01f ati
adequei
jo,
01fati
adepr
esunto,
01rodeladetomat eeumpouqui nhodesal .
Coloqueosbaur uzinhosemassadei ralevement euntada,pincel
ecomovosbatidos,
j
oguequeij
o
ral
adopor cimaeesper eodescansopor maisuns10mi nutos.
Apóstudopr onto,l
evepar aassar emf ornopré-aquecido.
Temper aturadoforno: 200graus
Duraçãodof orno:20mi nutosapr ox.
Quantidade:20baur us

Baur
udeassadei
ra

I
ngr edi
entes:-
3tablet
esdeferment
obi
ológi
co-
1colherdeaçúcar
-sal-
1xícaradelei
temor
no-
4ov os-
1tabletedemargar
ina

Bat
ernol
i
qüi
dif
icador

-4bat
atasgrandes-
4coposdefari
nhadet
ri
go

Numavasilhacol
ocar4bat
atasgr
andeseespremidasquentes.Junt
aroquesebateue
acr
escentarmaisoumenos4coposdefar
inha.Amassarbem at
ésolt
ardasmãos.
Abr
ir
a
massaeforarcom1/2cmaassadeir
aoupir
ex.Colocar
orecheio.

Rechei
o:-camadademuzzarela(
+ou-200g),-
camadadepresunt
o(+ou-
200g) ,
-
8tomatessemsemente,
picadosetemperados.-
Queij
oral
ado

-
Orégano-
Pedaci
nhosdemar
gar
ina

Cobr
ir
obaur
ucomor
est
ant
edamassa.
Pincel
arcomov
oeassar
.

Bechamel
e3var
iações
-Gl
enysSil
vest
re

Molhobranco356
4quei
jos356
Cogumel os357
Pari
siense357

Molhobr anco
I
ngredientes- 2colheresdesopademantei
ga-
1cebolaralada-
2colheresdesopadef arinhadet
ri
go-
½li
trodeleitemaisoumenos-
Sal,
piment adoreinoenoz-moscadaagosto

Mododepr eparar
1.Numapanel ader
etaamantei
ga,f
ri
teacebol
aatémurchar,
semcorar.
Junt
eafar
inhadet
ri
go
edeixedourar
umpouco.2.Vácolocandoolei
teat
éat
ingi
raconsi
stênci
adesej
adamexendosempar
ar.
3.Temperecomsal ,
piment
aeumapi t
adadenoz-moscada

Var
iações

4quei
josIngredi
ent
es-
50gr.
degorgonzol
a

-100gr.der
equeij
ãocremoso-
50gr.dequeij
oparmesãoral
ado-
50gr.dequeij
oprat
ooumussarel
aemdadi
nhos
Mododepr
eparar
Col
oquemeioli
tr
odemolhobranconumapanelaeemf
ogobembai
xo,
váj
unt
andoosquei
j
os
umaumedeixeamussar
elaouqueij
oprat
oparaofi
nal
.

Cogumel os
I
ngredientes-250gr
.decogumel osf
rescoscort
adosemlâminas-
2col
heresdesopademant ei
ga- 2col
heresdesopadecebol
aral
ada-
1col
herdesopadesalsaeceboli
nhapicadasbemmi udi
nhas-
3col
heresdesopadev i
nhobrancoseco-
1xí
caradecafédecal
dodecar ne

Mododepreparar
Deret
aamant ei
gaefr
it
eacebola.Junteoscogumel osedeixecozi
nhar
emfogoal
toat
équea
águanat
uralseque.
Coloqueovinhobrancoedeixeferver
mai summinut
o.Acr
escent
emeiol
i
tro
demolhobrancoequandofer
ver,j
unteaservaspicadas.

Pari
siense
I
ngredientes-
200gr.depresuntocozidocort
adoemt i
ri
nhas-
200gr.desobrasdefrangodesfiadas-
1xí
caradechádeer vi
lhacozidaouemlat a-
1xí
caradechádecogumel oscortadoseml âminas-
1col
her desopademant eiga-5colheresdesopadeazei
te

-5dent
esdeal
ho
Mododepreparar
Frit
eoal
honamanteigaenoazei
te.
Quandocorar
,j
unt
eosdemai
singr
edi
ent
esedei
xecozi
nhar
por5minut
os.Junt
emei ol
it
rodemolhobr
anco.

Bei
j
inhodecocoquei
mado
Not
eanot
e

-1xí
caradechádeaçúcar-
1lat
adeleit
econdensado-
1cocofrescor
alado-Mantei
gaparaunt
ar
-100gdecocosecoqueimado-
Cocoemf it
aparadecor
ar(
opcional
)

Mododepr epar
o
Coloqueoaçúcareleveaofogobaixoedeixeat
édourar.
Reti
reapanel
adofogo,coloqueol
eit
e
condensadoeococof resco.Volt
eaofogo,mexendosempreatéquesedesprendadofundoda
panela(
10a15mi nutos).Coloquenumpratountadoedei
xeesfri
ar.
Enrol
eosbeiji
nhosepasse
nococoqueimado.Sedesej ardecorecomcocoemf i
tas.

Bei
j
inhodi
etét
ico
-
Sil
vanaCost
a
I
ngredientes:-
1½xícaradechádeleit
eempódesnat
ado-
½xícaradechádeágua-
2colheresdesoparasademar
gari
na-
½xícaradechálei
tedesnat
ado
-¾xí
caradechádecocosecoli
ght-
4col
heresdechádemulti
adoçante-
1col
herdesobremesadeami dodemi
lho(
mai
zena)-
Cocoral
adosecoli
ghtparaenrol
ar-
Crav
odaíndiapar
adecorar

Mododepr eparar
Batatodososingredient
esnoli
qüidi
ficador.
Despejeestamisturaem umapanelael
eve-
aao
fogobaixo,
mexendosempr eatésol
tardapanel
a.Reti
redofogo,coloqueem um pr
ato
l
ev ementeuntadocommar gar
inali
ght.
Deixeesfri
ar.
Enroleosbeij
i
nhos,passenococoraladoedecorecomumcr av
inhoecol
oqueem
forminhasdepapel.
Rendiment o:
50unidadecom19. 04kcalcada.

Bei
j
inho

-1pacotedecocoral
ado-
1/2xícaradeáguaquente-
11/2xícaradeaçúcar-2gemas-
1colherdesopadefari
nhadet
ri
go-
1/2xícaradechádel
eit
e

Hidrateococoral
adocom aáguaquente.Di
ssol
vaafari
nhadetr
igonolei
te.
Lev
etodosos
i
ngredi ent
esaofogo,
numapanel
a,
mexendosempr e,
atéqueapar
eçaofundo.Depoisdefr
io,
enroleepasseemaçúcargr
anul
ado.

Bei
j
inhosdeCoco

I
ngredientes
1l
atadeleit
econdensado
2gemas
1col
her(sopa)demantei
ga
1cocoralado
1col
her(chá)debauni
lha

MododePreparo
Lev
etodososingredient
esaofogo,
mexendosempr
eat
édespr
ender
dapanel
a.
Dei
xeesfr
iar
,enroleepasseemaçúcar
.

Bejamel oucoxadef rangoempanada-

Benj amimAbrahão
I
ngr edientes1a. Parte-
15coxasdef rango- 1lit
rodeágua
-½cebol apicada-
2dent esdeal hopicado-
100gdemar gari
na-
Salesalsinhaagost o-
2tabletesdecal dodegal inha-
4gemas- 200gdef arinhadetr
igo
I
ngredi
ent
es2a.Parte-Ól
eopar
afr
it
ura-
Ovosef
ari
nhaderoscapar
aempaná-l
as
Mododeprepar
o

1.Refogueamar gar i
na,
acebol a,
oal
ho,asalsinhaeoSal.
2.Coloqueascoxas, ost
abletesdecaldodegalinhaeaágua.
3.Cozinheereser v
eocaldo.
4.Tornealevarocaldoaofogo,equandoestiverfer
vendo,encor
poreasgemaseafar
inhade
tri
go,formandoumcr eme.Apóstudopr ont
o,espereesfr
iarumpoucoeempaneascoxas5.Passe
-aspelosovosbat i
doseemsegui dapelafar
inhaderosca.6.Apóst
udopronto,
fr
it
e-
asemól eoquent e.

Bemcasados
-
LakaBrandão
Massa-
5ovos
-6colheresdesopabemchei asdeaçúcar-
1colherdesopadef ermentoempó-
6colheresdesopadef ar
inhadetr
igo-
Mant eigaparauntar
Rechei o-1lat
adeleit
econdensado-
2gemas- 1colher
desopademant eiga-
¼dexí caradechádeli
cordecacau-
3colheresdesopadesucodel i
mão-
Nozesmoí dasagostoMododepr eparar

Bataasgemas, junt
eoaçúcar ebataatéquef iquebemcl ar
o.Penei rejuntosaf ari
nhadetri
goe
oferment oemi sturedelicadament eaocremeej untandoemsegui daascl arasbat i
dasemneve.
Coloqueemassadei raunt adaepol vi
l
hada. Leveaofornomédi o(180º ).l
igueof ornonahorade
colocaramassa. Assarpor cercade10mi nut os.Reti
redofornoedei xeesf r
iar.Cortecom
cortadorprópr i
oerechei euni ndodoisadoi s.
Recheio1. Junt eol
eitecondensado, asgemaseamant ei
ga.Mi sturebemel eveaofogobaixomexendo
sempr e,
at éobterconsist ênci acr
emosa( mai soumenos10mi nut os).Retir
edof ogoejunt
eo
l
icordecacauosucodel i
mãoeasnozes. Dei xeesfri
areuse.
2.Depoisder echeados, passepoaçúcar finoeembr ul
he.Façaumal indaembal agem.

Obs.Estedoceét
radi
cional
emcasament
o.Dev
eser
col
ocadonamesa"
grand-
fi
nal
e",
mui
tasv
ezes
sãousadoscomolembranci
nhas.

Bengal
i
nhasv
ienenses

1kgdefar
inhadetr
igo
2colher
esdesopa(rasas)
def
erment
o
400gdeaçúcar
4gemas
40gdemant ei
ga
1copodelei
te
1pit
adadesalebaunil
ha

Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
es,
amasse-
oscomol
eit
eedei
xe-
os
descansar.
Prepar
easbengal
i
nhas,passe-
asnoaçúcar
cri
stal
elev
e-asaassar
em f
orno
moder ado.
Quandoest
iver
emdurasesecas,
ret
ir
e-asdofor
no.

Bengal
i
nhasv
ienenses

1kgdefar
inhadetr
igo
2colher
esdesopa(rasas)
def
erment
o
400gdeaçúcar
4gemas
40gdemant ei
ga
1copodelei
te
1pit
adadesalebaunil
ha

Mistur
et odososingredi
entes,
amasse- oscomoleiteedei
xe-
os
descansar .
Prepareasbengali
nhas,passe-asnoaçúcarcr
ist
alel
eve-
asaassar
em f
orno
moder ado.Quandoest i
ver
emdur asesecas,
ret
ir
e-asdof or
no.

Ber
ingel
aCapr
i
(
sal
adaf
ri
a)

-3beri
ngel asmédi as-
1piment ãoverde-
1piment ãovermel ho-
150gr dechampi gnon
-100gr deazei t
onaspr et
asportuguesas(
aspequenas)semcar
oço-
50grdeuv aspassasbr ancas
-1cebol abrancagr ande-
2dent esgr andesdealho(acrescentar
maissepr
eferi
r)
bempicados-
Azeitedeol ivapuroparafr
itar
-Orégano-
Sal

Descasqueasber ingel as,corte-asemt irasbemf inasedei xedemol honasalmour a(umapanel a

combast antesal )
at éamol ecer.
Enquant oaber ingel afi
canasal mour a,prepareosout rosingr edientes:pi
queospi ment ões(
t i
re
assement eseaspel esbr ancasdedent ro)damesmaf ormaqueaber i
ngelaereser ve.Acebola
deveser picadabemf i
na, emt i
ras( l
aveeescor ra,par atir
aroar dido).Asazei t
onaseochampi gnondevem
serpicadosem l ascas( fat i
as)esepar ados. Sepr eferir,podemant erasazeitonasi ntei
ras.
Escor aBEMaber i
ngel a,aper t
andoumpoucopar asairaágua.
Numaf ri
gideiraalta,coloqueumpoucodeazei te(poucomenosde1/ 2cm) ,
aqueçabemef ri
tea
beringelaaospoucos, retirandologoqueest ivercozida, colocandonumav asilha(nãoé
necessár ioescor ertodooól eo,elej
áser veparatemper arasalada) .
Todososi ngr edientes
devemser colocadosj unt osnessamesmav asilhaapósser emf r
it
os.
Acabadaaber ingel a,f
riteacebol aatéamol ecer(sem dour ar).
Frit
ef i
nalment eospi mentões
verdeeov ermel hopor úl ti
mo, atéamol ecer (opiment ãodemor aumpoucomai s,
masnãodei xedourar)
.

Asuvaspassasdevem ser
ferv
idaspar
aque"
est
ufem"eamoleçam.Escor
abem ej
unt
eàsalada.
Acrescent
eentãoochampignon,
aazei
tona,
oal
hoeoor
éganoesalàgost
o.Mi
stur
ebem,edei
xeesfr
iar
.
Combi
namui
tobemcompãoi
tal
i
ano,
fr
ancêsoucar
nesgr
elhadasesal
adasv
erdes.

OBS:
acr
escent
emai
sazei
tenahor
adef
ri
tar
,conf
ormesej
apr
eci
so.

Bengal
i
nhasv
ienenses

1kgdefar
inhadetr
igo
2colher
esdesopa(rasas)
def
erment
o
400gdeaçúcar
4gemas
40gdemant ei
ga
1copodelei
te
1pit
adadesalebaunil
ha

Misturetodososingredientes,
amasse-oscomol ei
teedeixe-
os
descansar .
Prepareasbengal i
nhas,
passe-asnoaçúcarcrist
alel
eve-
asaassar emfornomoder ado.Quandoesti
v er
emdur asesecas,ret
ir
e-
asdoforno.
____
_ _
_ _
_ __
________
_ _
__ _
_______
____
__________
_ _
_________
_

Ber
ingel
acompassasdaZef
a

Corte3beringelasgr andescom pedaçosdecascaem cubospequenosedei xedemolhoem

águaesalpor uns15mi nutos.Ret i
reaágua, secandobemoscubi nhos.
Coloqueemumaf or mar efr
atária,
reguecomazei t
e,sal
,pimenta-do-
rei
nooumanj eri
cãoeacrescent
eum
tomatepequeno, sem pel eesement es,igual mentecort
adoem
cubos.Leveaof ornopor cer
cade10mi nut os.Retir
edofornoe
acrescentecast anhasdecaj upicadas, uv aspassaseazeitonaeexperi
ment eostemperos.Se
esti
veragost o,
lev enov ament eaof or
nopor cercade15minutosatéfi
carbemmaci a.
Segostar,
podecol ocar tambémpi ment ãocor tadoemcubinhosjuntocomot omate.
Sirvacom
pãosíri
ooucomum.

Ber
ingel
adef
orno
(
sal
adal
i
ght
)

-2ber
ingelasgr
andes(comcasca)-
2abobrinhasmédias(comcasca)-
2tomatesmédiosmadur os(
comcasca,semsementes)-
2cebolaspequenas(semcasca)-Al
hoàgost
o(pi
cado)

-
Azeitonaspr
etasàgost
o-
Sal
eorégano-
Azei
tedeoli
vaparar
egar

Pi
queasber i
ngelas,abobrinhas,tomatesecebol
asemcubosmédios,
mistur
ebemnumaf
orma
al
ta,
coloqueoalho,saleoréganoàgost o.
Reguecompoucoazei teel
ev eaofor
noalto,
cobri
ndocompapel
alumíni
o,dur
ant
e1hor
a.
Ti
reopapelal
umí nio,mexat udo,cor
ij
aosalel
eveaof
ornosemopapel
pormaismei
ahor
a.
Podeserservi
dafri
aouquent e.

Ber
ingel
aPr
áti
ca
6beringelasbempequenas( nov i
nhas)
3tomat esbemmadur os
½xícaradeazeit
e
½xícaradealho,
cebolaesalsinhabempicadi
nhos
1colherdechádefondorSalagost o
½xícaradeazeit
onaspretaspi cadas

MododeFazer :
Lavemuitobem asber i
ngelas,cort
easponti
nhasedepoisvácortandonosenti
dodo
compriment oemti
rasfinas.Refogue-
asnoazeite,
vádespejandoostemperos,at
éelasfi
car
em
macias(senecessárioadici
oneumpouqui nhodeágua)depoisqueelaj
áesti
vermeioamoleci
da
col
oqueost omatesjácortadosemcubos,
col
oqueosal eumpoucoant esdedesli
garcoloqueasazei
tonas.Podeserserv
idaquentep/
acompanhar umarefeiçãoousobr et
oradi
nhascomoaper it
ivo.

Ber
ingel
arol
e
-FernandoCamar
go
I
ngr edientes-
1ber i
ngelamédia-
300g. Deri
cota-
Cheirov er
deagost
o-
Sal
-Azeite-
Piment a
-600ml .Ou2½xí
carademolhodet
omate

Mododepr
epararDei
xeaber
ingel
ademolhonosal
evi
nagrepor
30min.Grel
heoufri
teaber
ingel
aer
eser
ve,
t
emperear
icot
a,r
echei
eaber
ingel
acubr
acomomol hoeparmesãoel
eveaopréaquecimento

Ber
ingel
asdegal
a
-
Cul
i
nar
ist
a:Apar
eci
daRi
ta

Ingredientes:
03ber i
ngel asgrandes,cortadasemf ati
as
saleazeitepar auntar
recheio:
1.1/2xícarachádev agempi cadi
nha
2.½xícaraschádebat atasemcubi nho
2.1/2xícaraschádeabobr inhasemcubi nhos
05colher essopadequei j
opar mesãor al
ado
1.1/2xícarachádemussar elar
alada
02ov os
½xícarachádequei joprovolonepicado
01colher desobr emesademanj ericãopicado
salepiment aagost o
mant eigapar auntarmol ho:
03colher esdesopadeazei te
04dent esdeal hoamassados
02xícar
asdechádemolhodet
omat
es
01raminhodemanjeri
cão
sal
agostomododef azer
:

Em umat ravessa,
coloqueasf at
iasdeber i
ngelasepolvi
lhecom sal,edeixer
epousar
por
20
minut os. r
etir
eenxagueeseque. Lev eaofogoumaf ri
gideir
aanti
-aderenteepincel ecomazei t
e.
Passeasber i
ngelasdosdoi sl
adosat édour arem,reserve.Afer
venteoslegumesat éf i
carem
maci os, masf i
rmes. Escorra,
esper eesfri
ar,ecoloqueemumat i
gela,acr
escent eor estantedos
i
ngr edient es,
bat aosovosejunt eaosl egumes.
Mist urebem, temper edesalepiment a.
Unteumaf or madeanel edisponhaasf ati
asdeber i
ngelassobrepondoasbor das. Col oqueo
recheioet ampecomor estantedaber i
ngela.
Leveaof ornoquent eembanhomar iapor40mi nutos.
Façaomol ho.
Desenf ormeaber i
ngelaesirv
acomomol hodet omates.
Acompanhaar ozbrancoesal adav erde.Serv ecomoent radaoupratopri
ncipal.

Ber
ingel
asDef
umadas
Cyber
cook

-3beri
ngel
asmédiasmuitofrescas(
comacascaduraebri
lhant
e)-
1pimentãover
melhopicadinho-1maçodesal
sinhac/ceboli
nha-
1xícar
adeuvaspassasescurassemcaroço-
Piment i
nhasp/enfei
tar

-
sal-azei
teouól
eodeboaquali
dadeoquant
obast
epar
acobr
ir-
v
inagreparaunt
arasber
ingel
as

Primei r
o,defumeasber ingelas:espet e-ascomumgar f
oecol oque-assobreachamadof ogão.
Elasir
ãoquei mar(av i
seseusv izinhos! )
,atéfi
carem negras.Coloque- as,
umaauma,em
saquinhospl ást
icosedêumnó. Esper eatéamor nar,r
etire-asepasse- assobaáguacor ent e COM
MUI TOCUI DADOPARANÃODESMANCHAREM. Elasdev erãosairdaáguainchadase
l
ev ement eabert
asnasl aterais(comoum balão).Dei xe-assorandoum pouco(depr
efer
ência
numapenei r
aretangular,parasor arporigual),
atésairboapar tedaágua. Sóentãotalhe-asao
mei oereti
reassement inhas.Agor acorte-asem t i
ras,nosent idodocompr iment o,em segment osbem
fi
nos. Com cui dado( p/nãodesmanchar ),
unte-ascom ov inagre(massem ensopar ,del
eve)
,t
empere-
as(semosi ngredientesmol hadosai nda)e,emumat i
geladessasde
vi
dr ovácolocandoumacamadadeber i
ngelas,umadepi ment ãobicoloreuvas.Aofinal,
cubra
comoazei t
eouóleodeboaqual idade, vi
nagr e,
sal,pi
ment a.Fi
caót i
monodi aseguinte,quando
pegouogost o.Gost ou-Entãomemander eceit
asdedef umadoseent radas!

Ber
inj
elaàI
tal
i
ana

-I
ngredientes:-
1kgdeber i
njelaspequenas-
2coposdeazei t
e-
1copodev i
nagr ebranco-
20cebolinhasemconser va-
100grdeazei tonaspret
as
-1col
herdasdechádepi ment
ador
einomoí
danahor
a-
6dentesdeal ho
-1fol
hadelour o
-
sal-
or
égano

-MododePr eparo:
Laveasberinj
elas,corteemfati
asedeixedemol hoemáguaesal por12horas,depoisescora
bem,aferventeemnov aáguacomsal eolouro,tornaaescoreredeixeesfri
ar.
Arrumenumapanel acamadasdeber inj
elas,dêazeitecom vinagre,decebolinhaseazei
tonas
i
nteir
as,polvi
lhecom or éganoepimentadorei no.Leveaofogobrandoedei xeferv
ercom a
panelat
ampada, atéovinagr
eevaporarefi
car sóoazeite.
Deixeesfri
ar,ar
rumenum pi rex,
tampeeleveagel adeir
a.
Comeceaser v i
rdepoisde4ou5dias.

Ber
inj
elaàSudári
a
Cybercook

-01beri
njel
amédia-
01copodequeijocur
ador
alado-
01ovo
-sal-
01colherdeól
eo

Cort
eaberi
njelaemfati
asnemmuitogrossaenemfinademais,
temperecomumpoucodesal
,
col
oqueoov onumpratoedêumabati
dinhasópramisturar
,emsegui
damistur
eoquei
j
onoovo
bat
ido.
Passeaber i
njel
aefr
it
ecomumaf ri
gidei
rauntadacomumacolherdeól
eo.
Éumadelí
cia.

Ber
inj
elaI
tal
i
anadoCy
ber

2berinjelasgrandes
5dent esdealhopicadi
nhos
2colher esdesopadeorégano
1/2xícar adeazeit
e
salagost ov i
nagre

Comumaf acabemaf iadaemol hadaemáguacomv i

nagre,descasqueasber inj
elasecor t
e-as
emt ir
asde1cmdel argura.Dei
xedemol hoemáguaabundant etambémcomv i
nagr eporuns
10mi nutos.
Escoraaágua, col
oqueumanov aágua,
acrescent evinagreesal.
deixef erver
por
uns10mi nutos.
Escor raeespr
emanum escoredor demacar ãopar asairbem aágua.Na
panela,col
oquemet adedo azei
te,
dêumasal ti
tadano al
ho. Jogueaberi
njel
a,
passe
rapidamentepeloazeitequente.desl
igueofogoeacrescenteor estantedoazeiteeoorégano.
Deixeesfri
aresi
rva.oucomoaper i
ti
vooucomoent r
ada.fica10.

Ber
inj
elaMy
konos

2cebol asmédi ascort

adas
2dent esdealhocortados
2colher esdesopadeóleodeoliv
a
1berinjelamédi a
1piment ãover
mel hoouverde,
cort
ado
3xí
car asdet omatesemlata(comsuco)
½xícaradesucodemaçãouágua
½colher desobremesadecami nho
½colher desobremesadecoent r
o
2colheresdesopadesucodel i
mão
3xí
car asdeespinaf r
elavadosecortados
sal
epiment adoreinoagosto
1xí
car adequeijofeta(podeserdecabraour
icot
aoudeMi
nas)
cor
tadoemcubi
nhos

Emumapanel agrande,f
ri
teacebolanoól
eodeoli
v aatéfi
cartransparente.
Corteaberi
njel
aem
cubinhoseadicioneàpanela.Cor
teopimentãoemquadr ados(mai soumenos2cm) .
Amasse
ostomat es.Adici
oneosucodemaçãouágua, comi nhoecoent roetomatesàpanela.
Cubrae
dei
xecozi nharemfogobaixo,mexendoocasionalment eatéqueaber i
njel
aestej
amacia(mais
oumenos15mi nutos).
Adicioneosucodel
imãoeoespi nafre.Cozinhepormaisummi nutoou
doisatéqueoespinafr
emur cheumpoucosemper deracor.Adicionesal
epimentaagosto.
Cubraoquei j
osedesejar.
Podeserservi
docomar oz.

Ber
inj
elat
ant
andaTâni
a
Cybercook

-1quil
odeber i
njela-
1/2quilodepassas-
1piment ãovermel ho-
1piment ãoamar elo-
1piment ãoverde-
2coposdeumbomazei te-
pitadadesal-2tomat es

Corteasberi
njel
asem cubinhos,ospimentõeseostomat es.Mist
urarbem.Acr
escentar
as
passasemexer bem.Col
ocarosal,
oazeit
e,mexer bemecolocaremf or
nopr é-
aquecido.Dei
xar
pormaisoumenos30mi nut
os,atéasberi
njel
asficaremmol i
nhas.Nãodei xar
secaroazeit
e.
Tir
ardoforno,
deixar
esfr
iar
ecolocarnagel
adeira.Muitobompar aserv
ircomtoradinhasoucomorefei
ção.

Ber
inj
elasdocasament
odaMá

4beri
njel
as
vi
nagrebranco
salcebol
as

pimentões:
1ver
mel hoe1amar
elo
1copodeazei
teorégano-
cuidado!
Nãocol
ocar muit
osegur
elha

est
ragãosal
sinha
hor
telã-
2gal
hinhos
al
ecri
m-pouquinho

castanhadecajuounozes-
100g
uvaspassas-100gou150(-
)
Piqueasberi
njelasemcubi
nhosedei
xecomv
inagr
eesal
numav
asi
l
hacomumpesoemci
ma
parasai
raágua,por,nomínimo,4horas.Espr emaeleveaofornonumaassadei ra,umaúni ca
camada.
Bemsolt i
nha,quedêparavir
areleveaoforno,pormeiahora,mexendoacada10mi nutospara
queaberinj
elafi
quebem seca. Numaassadei ra,
junteaberi
njel
a,ospiment õescort
adosem
quadrados,acebolaidem,oazeite,
ostemper os,
menosasal saeacastanhadecaj upicada(não
moída).Leveaofornocobertacompapel alumí ni
opor30mi nutos.Reti
reopapel,acrescentea
sal
saeauv apassaeleveaofornodescober tapormaisoumenos20mi nutos,
atéqueest ej
amaci a.

Bi
feaBai
ana

I
ngr
edi
ent
es:

06bif
es
250grs.detomate
06fat
iasdepão
01colherdesopadef
ari
nhadet
ri
go
pi
ment aetemperos

(
MododePr
epar
o)

Cort
eosbif
esbemfi
nos,
salgue-ospassenafar
inhadetr
igoef
ri
tecombast
ant
egordurabem
quent
e.Col
oquecadabi
fesobreumaf at
iapãof
acaum mol
hodetomate.
Regueosbi
fes
umedecendobemasfat
iasespalhesobreel
esqueij
oral
ado.

Bi
feàmi
l
anesa

5a6bif es
2colher esdechádepimentaecominho
1dent edealho
2ovosbat i
dos(cl
aras,
depoisasgemas)
Farinhader osca
Salagost o

Li
mpeacar neecor te-aembifesmai soumenosr etangular
es.Bata-
oscomomar t
elo.Temper e-
oscomsal ,
alhoepiment aecomi nho.
Coloquenoliqüi
dificadorossegui ntestemperos:
1t omatedescascado,1rodeladecebol a,
galhosdecoentro,cebolinhaverdee1/ 3dexí
caradev i
nagre.
Deixe-
osnest etemper ode
prefer
ênciadevésper a.Aqueçaumpoucodeól eonaf r
igi
deir
aepasse-os,l
igeir
ament e,umde
cadavez.Emsegui da,passe-osnaf ari
nhaderoscaenosov osbati
dos.Leve-osnovament eàfri
gidei
racom
óleoaquecidoatéqueoov of
iqueinteir
amentecozi do.
Coloqueem papelabsor vent e.Polv
il
he-
oscomf ari
nhaderosca. Sirv
acomv agenspassadasemmant eiga.

Bi
feàPar
megi
ana

I
ngredi
entes
6bi
fesmédiosdeal
cat
raoucont
raf
il
éSal

2ovos
Fari
nhaderosca
Fari
nhadetri
go
1tabl
etedecaldodecar
ne
Óleo
6fati
asdepresunto
6fati
asdemuzzar el
a
Puropurêdetomat e
Or
égano

MododePr
epar
o

Bataum poucoosbi f
es, t
emper ecom sal ereser ve.
Bat
aosov os,temper ecom salagosto.
Passeosbi fesnafari
nhadet r
igo,nosov osbat i
dosenafarinhader osca.Fri
te-
osem óleo
quente,atéquefiquemi gualment edour ados. Arrumeosbi f
esemumpr at
orefrat
ári
o,cubracada
umcomumaf atiadepresuntoesobr e
est
acol oqueumaf at
iademuzzar ela.
Lev e½l atadepuropurêdet omat esaofogo,
junte½
xí
cara,dasdechá, deáguaeum t abl etedecal dodecarne.Deixeferverum pouco.Cubr aosbif
escomo
molhoepol vil
hecomor égano.Lev eaofor nopor 7minutos,r
etir
eesi r
vaimediatament ecom
batat
inhasf ri
tas.

BifeCober tocomCremedeMi l
ho
Casal
Maguil
aeI
rani
Ingredientes:-
bifesdefil
émi gnon-
alho,salepimenta-
mant eigapar af
ri
tar

Mododeprepar
o:
Temperar
osbif
escomoal
ho,
sal
epi
ment
a,f
ri
tá-
losnamant
eigaer
eser
var
.

Cr
emedemi
l
ho

Ingredientes:
01ou02l atasdemilhoverdeemconserva
1.1/2copodel ei
tedesnatado
salagost o
01col herdesopademant eiga
01latadecr emedelei
te
½col herdesopademai zenadefar
inhadet
ri
go
½cal dodecar ne

Mododeprepar
o:
Col
ocaromil
hoverdenol
iqüidi
fi
cadorcom 01copodelei
te,
bater
atéf
icar
cremoso.
Depoi
spenei
rar
.
Col
oqueamanteigaemumapanel a,
caldodecar
ne,al
ho,cebol
aagost
oedeixar
dour
ar,
col
oque
omi
lhover
depeneirado,
ocremedelei
teeamaizena.

Mi
stur
ebemat
éfi
car
cremoso.

Est
epr
atoacompanhaar
rozbr
ancoebat
ataspal
has.

Bi
fecombr
ócol
os
Nut
ri
cioni
sta:
Dra.
Mar
iaCeci
l
iaCor
siDi
as

i
ngredientes:
200grdefil
émignoncortadoemt i
ras
1.
1/2maçodebr ocól
i
slimposecor t
ados
02dentesdealhoemtir
inhas
01col
her desopadegengibrecort
ado
03col
her esdesopadeshoyo
01col
her desopademolhodeost r
a
01col
her desobremesadeger gel
imsocadoouól
eodeger
gel
i
m
02col
her
esdesopadeazeit
edeoli
va
05col
her
esdechádecoentr
ofresco
01col
her
decafédemaizena
02col
her
esdesopadeágua
03col
her
esdesopadepimentamalaguet
a

mododepr eparo:
em umapanel acolocaroazeite,
oalho,
ogergel
im eogengibr
eparaf
ri
tar.
em segui
da
acrescenteof i
lémignon,eobrócolos.
porfi
mt emper arcomoshoy o,
mol hodeostr
aeorest
antedosi
ngredi
enteseser
vir
quent
e.
arr
oz:(i
ngr edientes)
01xícaradechádear rozl
av ado
04xícarasdechádemedi dadeágua
1/3deenv elopedeadoçant e
02colheresdesopadev i
nagr e
salagosto
acrescenteemumapanel aecoloqueparacozi
nhar.

Bi
fecomEspeci
ari
as

Ser
ve:
2pessoas
Cal
ori
as:
246porpor
ção

TempoTotal
depreparo
10mi
nutosparapr
eparar
10mi
nutosnomicroondas

I
ngredientes
1xí
caradecogumel ospicados
1col
herdesopadecada: cebola,
aipo,
sal
sapi
cada
½dentedeal hoamassado
360gdecar nemoídamagr a
2col
heresdechádequei j
opicanteral
ado
2col
heresdechádemol hodesoja
½colherdechádemost arda

Mododef azer
Misturebemacar nemoí dafazendodoisbi
fes.Reser
ve.Emumr efratáriocoloquecogumel
o,o
ai
po,acebol aeasal sa.
Leveaomi cr
oondaspor 5mi nut
osnapotênciamáximaatéamol oecer.Tiredofor
noemist
ure
comosdemai singr edientes.
Em out roref
ratáriocoloqueosdoisbif
esdecarnemoída,pincel
ecom shoy oeleveao
microondaspor 3mi nutosnapotênci
amáxi ma.
Tir
edof ornoesobr eelescoloqueasespeciar
iasquej
ádev em estarprontas.Volt
eao
microondaspor 2mi nutosparaaquecer.

Comocongel
ar
Congel
enor
malment
eemr
efr
atár
iooupot
epl
ást
ico.

Comodescongelar
Descongel
edir
etonomicr
oondasemr
efr
atár
iopor
10mi
nut
osouem
temperat
uraambient
e.
Bi
fedeal
face

2ovos
2colheresdesopadef
ari
nhader
osca
1mol hodealf
ace
camar ãosecomoído
Salagostopimenta

Bataascl
arasemnev eedepoiscol
oqueasgemas( bati
dascomopar a
omelete)
.Depoi sdebaterosovos,
coloqueoalf
ace,ostemperos,ocamar
ãosecomoídoe,por
úl
ti
mo, af
arinhaderosca.Mi st
uret
udoepeguecomumacol herdesopa,
fr
it
andoascol
heradas
emóleoquent ecomoacar ajé.
___
_ _
_____
__ ______
___________
____
__ _
_____
_________
_ _
____
_

Bi
fedeat
umcomshi
take

200mldemolhodeshoy u
100gdeshit
akeemt i
ras
250gdebif
edeatum
50gdemanteiga
Em umapanela,
junt
eomolhodeshoyueoshi
takeecozi
nhepor3minut
os.
Reser
ve.
Fri
teo
atumrapi
dament enamantei
ga(30segundosdecadal
ado).
Sir
vaoatumeoshit
akecommolho
deshoyuepurêdebatat
as.

Par
a1pessoa

Mol hodeshoy u
500ml deshoy u
200gdeaçúcar
300ml devinagre
500ml deágua
150gdemant eiga
300ml desaquê
Deixefervert
odososingr
edient
esemfogobaixopor30minutos.
Notequeomol honãoest
ánaquant
idadenecessár
iaparaar
eceit
a.Nar
ecei
tasóv
ai200ml
.

Bi
fedef
ígadopar
ami
croondas

-
600gr.
defí
gadocor
tadoemt
ir
aspequenas-
f
ati
asdebacon
-
cebol
afati
ada-
v
inagr
e-sal

-
piment
ador
einoemgr
ãos,
óleo

Pincel
eofígadocomumpoucodeól eoedepois,
façaumami st
urade2col
her esdev i
nagr
e,sal
epimentadoreinoem gr
ãosedeixoosbif
esnessamisturapor umameiahora.Numatigel
a
funda,
coloqueosbifesporci
maasfatiasdebaconeascebolascort
adas,depoisjogueor
esto
domolhoquesobr ou.Levoaomicr
oondaspor 12minutosem potênci
a100.Aguardeal
guns
minutosesirv
acomar rozebat
atascozidas.
Bi
fedegal
i
nhaàmi
l
anesa

1kgdepei t
odegali
nha
1colherdesobremesadesal
2colheresdechádepi
ment aecominho
3dentesdealho
1\2xícaradesucodel
imão
2ovosmal bati
dos
3colheresdesopadefar
inhaderosca
1colherdesopadequeij
oparmesão

Desosseospei t
os,cor
te-osembif
esetemper e-osdevésper acom
l
imão,sal,
alhoepimentaecominho.Nodiaseguinte,
passe- osna
far
inhaderoscamisturadacomopar mesão.Emsegui da,noov oenovamentenaf
ari
nha.
Fri
te-
osnamant eiga.
Antesdeservi
r,
coloque-osnofornopor10mi nutos,env
olv
endo-osem
papelal
umí nio.
Depoisdepront
os,polv
il
he-oscom f ar
inhami stur
adacom parmesão.

Bi
feRecheadoaPar
megiana
Culi
nar
ist
a:AnkaPopov
ic

Ingredientes:
1kgdeal catr
aembi fe
2dent esdealhopicado
200g.depr esunto
1xícaraderequeijão
200g.demussar ela
sal,
piment a,or
éganoagosto
0vopar aempanarf ari
nhader
osca
óleopar af
rit
ar
mol hodetomat ebemt emper
ado

Mododepreparar
:
Bat
erosbif
esetemperar
.Colocar
1fati
adepr
esunt
o,or
equeij
ãoefecharcompal
i
tosempanar
ef
ri
tar.
Coloquenoref
rat
ário,
cobri
rcomomolho,
oquei
joeamussarela.
El
eveaofornopar
aderet
eroqueij
o.

Bi
fe"
Sempr
eaosDomingos"
Cyber
cook

-
5ou6bi
fesdecont
raf
il
éoual
cat
ra

Temper ecom:-
salepiment ador
eino-
alhopicadinho-
1folhadelouro-
1pitadadesegurelha
-1/2xícaradecaf
édevinagr
ebr
anco-
óleoparaf r
it
ar

Molho:-
ól
eo
-1cebolagrandecortadaagr
ossomodo-
1dentedeal hograndepi
cado-
6tomat esfati
ados(comcasca,mesmo)-
salsaecebol i
nha-
1cubinhodecal dodegali
nha-1l
atadeer
vil
has
-5ou6ov osintei
ros

Temper eosbi fesefrit

e-osemumaf ri
gideir
abemgr ande,comól eo.Enquant ofri
tam, prepar e
todososi ngr edientesdomol ho.Assim queacabar defri
tar,reserve-os.Namesmaf r
igi
deira,
refogueoal hoeacebol a.Quandodour arem,massem mur charem (useof ogoalto)
,j
unteos
tomat eseocal dodegal i
nha. Revolvabempar aqueostomat esmur chemeocal dodegal inha
sedi ssolv a.Quandoest iverem murchos,masnãodesmanchados, dev olv aosbifesàpanela,
acrescent e1xí caradechádeáguaeaer vi
lha.Dei
xecozinharpor 5mi nutos.Prov eeacer teosal .
Acr escent easalsaecebol i
nha.Quebr eosovos,um aum numat i
gel i
nhaedi str
ibua-os,
uniformement e,pelafr
igideira,
demodoque, acadabif
e,corespondaumov o.Tampepor umou
doismi nutos, atéqueasgemasadqui ramumapel í
cul
a,massemcozi nhar agema, poisomai s
gost osoéquando, nopr ato,sefuraasgemaseel asescorem,mi sturando- seaoar ozbr anco.hum .

Bi
ri
bas

1l
atadel
eit
econdensado
1cocomédioral
ado
4ovos
50gdepassassemsementes
Raspasdel
imão

Mistureolei
tecondensadoaococoralado,
acrescent
eosov osbati
doscomopar aomelet
e,as
raspasdelimãoeumapitadadesal
.Pingueestamassaemf orminhasparaempadasuntadas,
coloqueumapassaemcadaf or
minhael ev
eaoforno.
Reti
requandoestiveremdouradas.
______
_ _
__ _
______
______
______
__________
___
_ __
____
________

Bi
scoi
ti
nhodocer
api
dinho

-100gdemargar
ina-
2colher
esdesopadeaçúcar-
7colher
esdesopadefar
inhadet
ri
go

Mist
urar
comasmãos,f
azer
boli
nhas,col
ocaremf
ormaunt
adacommant
eigaouól
eo(
amassar
osbi
scoi
ti
nhoscomumgarf
oantesdeassar
)

Bi
scoi
ti
nhosAmant
eigadosdeLar
anj
a

I
ngr
edi
ent
es:

-4xícar asdechádefari
nhadetr
igo-
3col her esdechádefer
mentoempó-
½col her dechádesal-
200gdemant eigaoumargari
na-
1xícar adechádeaçúcar
-1ov o
-
1col
her
decháder
aspadel
aranj
a

MododeFazer
:

Peneir
eafari
nhacomof er
mentoeosal.Bataamant eigacomoaçúcarat
éfi
carcremosa,
j
unte
oovoearaspadelaranj
aeconti
nuebatendoat él
i
gar tudomui t
obem.Acr
escenteent
ãoa
far
inhar
eservada,amassandoat éobterumamassabem homogênea. Façapequenasbol
asenr
olando-
ascomasmãosenf ari
nhadasecoloque-asemtabul eirosemser
unt
ado.
Asseemf or
no,comcal ormoderadopor10a15mi nut os.

Bi
scoi
ti
nhosAmant
eigados
Recei
tadeFer
nandaBur
ger

I
ngr
edi
ent
es:

-200gmar garinaoumanteiga-
150gaçúcar
-1ovo-
1gema
-1colherdecháfermentoempó-
Farinhadetri
go( maisoumenos4xí
caras)-
Goiabada( cascão)oubananadapar
aorechei
o

MododeFazer
:

Misturar
todososingredi
enteseamassar comaspontasdosdedos.
Fazerbol
inhasachatadaserecheá-l
ascomagoiabadacortadaem
ret
ângulos.
Levarpar
aofornoeassarduranteaproxi
madament e15minutos.
Polvi
lhar
comaçúcar depoisdeassado.

Bi
scoi
ti
nhosdaLu
Cyber
cook

-1/
2xí cara(chá)demantei
ga-
1/2xícara(chá)deaçúcar-
1colher(café)baunil
ha-
1colher(chá)defermentoempó-
1xícara(chá)defari
nhadetr
igo-
1ov oi
nteiro

Mistureamant ei
gaeoaçúcar,
acrescenteoovo,abaunil
ha,mi
stur
e,eacr
escent
e,porúl
ti
moa
far
inhaeof er
ment oempó,mistur
ebempar ali
gartodososi
ngredi
entes.
Cort
eemr odel
asou
comcor tadoresdebiscoi
tosl
eveparaassarat
équedour em.

Bi
scoi
ti
nhosdav
ovó

Misture
1tablet
edemar gari
na(100g)
11/2xícaradeaçúcar1ovo
1colherdechádebaunil
ha.
Aospoucosj unte:
4xí
carasdefar
inhadet
ri
go(penei
rada)
1col
herdechádeferment
oempó.

Misturebematéamassafiquehomogênea. Abraamassa,fi
na,sobr
eumasuper
fí
ciepol
vil
hada
comf ari
nhadetr
igoecor
teosbiscoi
ti
nhos.Leveaofornoquentepor
cer
cade7minutos,
não
havendonecessidadedeuntar
aforma.Deixeesfri
aresedel
i
cie.
___
__ ___
_____
_______
______
_______
_____
__ __
__________
____
_

Bi
scoi
ti
nhosdeNat
alTr
ufado

Leveaobanho- mari
aocremedel eit
ejuntament ecom 500gdochocol
ateaol
eit
epi
cado(
o
restanteser
áusadoparabanhar astr
ufas).
Mi stureatéqueochocolatederet
aefor
meum
cremel i
soeunif
orme.Acrescenteowhi sky,
mi sturenovament eepasseessecr
emeparaum
refr
atário.
Depoisdef
ri
o,leveàgeladeir
aporcer cade6horas,paraadquir
ir
consist
ênci
afi
rme.
Model eastr
ufascomaajudade2col heres(
chá) eguarde-asnageladeir
aatéomomentodebanhar.

Deretaochocol aterestant
enomi croondas,napotênciamédi a,
ouentãoem banho-mari
a,
misturandocom umaespát ul
aatéquecer cade2/3deletenhader eti
do.Reti
re-odobanho-
mariaecont i
nuemexendo, at
équeochocol atefi
quebeml i
sinho.
Despej e-
onumr efratár
ioli
mpo,
seco,esobreel e,acomodeumpr atocontendoáguaf r
ia,paraacel
erar
or esfri
ament o.Misture
bemat éque,prov andoumapequenapor çãonolábioi
nfer i
or,
vocêdevesintaqueeleestá"fr
io".
Mergul heastruf asnestechocol
at e,
escorraoexcessoel eveàgel
adeirapor5a10mi nutos,para
secar.Envolvaast r
ufasnocacauempóeacomode- asemsegui daemf orminhasounumacai xa
bonita,
parapr esent e.

Rendi
ment
o:50t
ruf
as

Oqueeupreci
soter-
1l
atadecremedeleit
e,1kgdeCobertur
adeChocol
ateaoLei
teGar
oto,
picada,
3col
her
es(
sopa)
dewhisky
,1½xícara(chá)deCacauemPóGaroto.

DICAS:·Aomodelarastrufas,
evi
teocontatocomasmãos, paraqueelasnão"deretam".
·Ocremedeleit
efrescodáumat exturamaisdel
icadaàst
rufas.Sevocêpreferi
rusá-l
o,cal
cul
e
cercade300a350ml decremedeleitefr
escopar
acada500gdeCober tur
aGar oto.

Bi
scoi
ti
nhosdeNat
al

Batanabat edei raamant eigaj

unt ament ecomoaçúcar easgemas, atéfor marumcr emebem
fofo.Desl igueabat edeiraepenei resobr eessecr emeaf arinhadet rigoeoChocol ateem Pó
Gar oto.Mi stur etudocomumacol herdepauedei xeamassadescansar nageladeirapor cerca
de10mi nut os. Abr aamassacom aaj udadeum r ol
oecor teosbi scoi t
inhosnoformat o desejado,
com
aajudadecor tador esdemassa. Unt eeenf ari
nheumaassadei ragr andee
acomodenel aosbi scoitinhos(dei xeumespaçodeapr oximadament e2cment reeles)easse em
fornomédi opor cer cade20mi nut os.Retiredaassadei r
adepoi sdef ri
oseescol hasua
decor açãopr eferida:
·Paraaflor zinhadel aranj a:
enquant oosbi scoitosassam, deret a400gdeCober turade
Chocol at eaoLei teGar ot oembanho- mar i
aoumi croondas( nest ecaso, usesempr eapot ência
médi a).Passeochocol atederetidopar aum outrorefratári
oemi stur
eat éaocolocar
uma
pequenapor çãonosl ábioseletransmi taasensaçãodef r
io.Mer gulhecadaumdosbi scoitosno
chocol ate, decor ecomr aspasdel aranjaedei xesecarsobr eumagr ade.
·Paraosi no: polv il
heosbi scoi
tinhoscomaçúcar deconfeiteirocomaaj udadeumapenei r
afina.
Deretaet emper e250gdeCober t
ur adeChocol ateBrancoGar otodamesmamanei radescr i
ta
paraaf l
or zinha. Col oqueochocol ateder eti
donumconedepapel mant eigaef
açaocont orno
decadaumdossi ninhos.
·Paraaest r elinha: r
ecor teumpedaçodepapel manteigaef açanel epequenosf uros.Sobr eele
polvil
heoaçúcardeconfei
tei
roereti
reopapelcuidadosament
e,par
apreser
varoef
eito
pontil
hado.
·
Par aaboti
nha:deret
aetempere250gdeCober t
uradeChocol
ateBr
ancoGaroto.
Mer gulheo
"cano"daboti
nhanochocolatebrancoecomumconedepapel manteigaf
açaosbotões.Deixe-
ossobreumagr adeatéqueochocolatesequetotal
ment e.

Oqueeuprecisoter
-
150gdemant ei
gaàtemperat
uraambi
ent
e,1xí
car
a(chá)deaçúcar
,2gemas,
2xí
car
as(
chá)
de
far
inhadet
rigo,½xí
cara(
chá)
deChocol
ateemPóGaroto.

Bi
scoi
ti
nhosdeNozes

-01xícarademanteigaoumar gari
na-
1/2xícaraaçúcardeconfeit
eiro-
1colher(chá)bauni
lha-
21/4xícarasdefari
nhadetri
go-
1pitadadesal-
3/4xícaradenozesbempi cadas-
Açúcar deconfei
tei
roparaenfeit
ar

Prepar
o:
Mistur
ebemamant eigaeoaçúcar.Junteabaunilhaeafar
inhapeneiradacomosal.Mist
ure
novament e.Adici
oneasnozesel eveamassaàgel adei
raporuns15mi nut
os.Aqueçaoforno em
temperaturamédia( 200graus).Façabolinhasde2cm dediâmetroecol
oquenuma
assadeir
asemunt ar.Leveparaassarporuns10a12mi nutos.Passenoaçúcardeconfei
teir
o
enquantoest ãomor nos.
Rendeemt ornode65bi scoiti
nhos.

Bi
scoi
ti
nhosMonAmour
Indi
cadapor
:Laur
aAnconaLopez

-12/3xícaradechá(250g)
def ar
inhadetrigo-
12/3xícaradechádeféculadebatata(oumaizena)-
1xícaradechá(180g)deaçúcar-1pitadinhadesal-
2colheres(chá)def
erment oempó-
12colheres(175g)demant ei
gaou--

-2ovos-
mar gari
nasemsal-
l
eite
-açúcardeconfei
tei
ropar
apol
vi
lhar-
2barras(200gcada)
dechocol
ateaol
eit
e

1-Namesaoudent rodeumav asil

hagr
ande,junt
etodososingredi
entessecos:f
ari
nhadetr
igo,
féculadebatata,
açúcar ,
sal
efermento.Abraumacov anomeioeacrescenteamantei
ga
cortadaempedaci nhoseov os.
2-Comeceaamassar pel
osingredi
entesqueestãonocentro,
eaospoucos,vái
ncorpor
andoos
demai s.
Vácol ocandooleit
eaospouquinhosemi stur
andoamassamui tobematéqueelaf
ique
numaconsi stênciamédi a,
nemquebradiçaeseca,nemmol edemais.
3-Amassemui t
obemat équefi
quehomogênea.
4-Façaumabola,
cubracom papel alumíni
oeleveamassapar adescansarnagel
adei
raporquat
rohor
as.5
-Abraamassacomumr oloatéquefiquecomaespessur ade0,5cm.Depois,r
ecor
te-
acom
umaf or
minhanofor
mat oquequi ser,f
azendoosbiscoi
tinhos.6-
Preaqueçaofor
nonumat emper aturade170°(f
ornobaixo)pordezminutos.

7-Com cui
dado,
coloqueosbiscoi
tosnumaassadei
rauntadaeenfar
inhada,
dei
xandoum
espaçoent
reeles.Polvi
lhecomaçúcardeconfeit
eir
oelev
eaofor
nopreaquecidopor,
maisou
menos,20minutos.
8-Depoi
sdefr
ios,deretaochocol
ateaolei
teepassecomumaespátul
a(oufaca)emcimade
cadaumdelesedeixaresfri
ar.
Col
oqueemumacai xaeest
ápront
o!

Bi
scoi
todeav
eiadaMamãe

1xí
cara(150g)demargari
na
2xí
carasdeaçúcar
2ovos
6col
heresdeleit
e
bauni
lha
3xí
carasmalcheiasdefar
inhadet
ri
go
3xí
carasmalcheiasdeaveia
1col
herdechádesal
2col
heresdechádefermento

Mistureosi
ngr
edientespelaor
demecol
oqueamassaàscolheradasemassadei
rauntada.
Lev
e
aofornoquent
e.Sequiser
,podemi
stur
aràmassapassasoufr
utascri
stal
i
zadaspicadas.

Bi
scoi
todeCer
vej
adaAnt
art
ica

I
ngredientes-
1/2quil
odefari
nhadetri
go-
250gdemant ei
ga-
1/2decopodeCerv ej
aAntarct
ica-
1colher
(sopa)defermentoempó-
1pit
adadesal-
3colher
es(sopa)deaçúcar

MododeFazer :
Amassetudo,abracomorolonaespessur
ademeiocentí
metro,
cort
ecomummol de,
passeum
poucodeáguaporcimaepolvi
lhecombastant
eaçúcarcr
ist
ali
zado.
Coloquenumaassadei
ra
untadael
eveaofornor
egular.

Bi
scoi
todePol
vi
lhof
ri
to

I
ngredient
es
2coposdepolv
ilhoazedo
2col
heresdeóleo(sopa)
2col
heresdeágua3ov os

1pi
tadadesal

MododeFazer
Escal
daropolvi
lhocomágua,
óleoesal
(f
ervendo).
Sovebastant
e,eacabedeamassarcomosovos.Enr
oleef
ri
te.

Bi
scoi
todePol
vi
lhoi
gual
aodapadari
a
Tanea

Ingredi
entes-
500gr .
depolv
il
hoazedo-
200ml .
deóleo-
200ml .
deágua
-4a5ovosaquanti
dadevar
iacomot
amanho-
salagosto
-4a5gotasdel
imão(agost
o)

Mododef
azer

-Coloqueoóleoeaáguapar aferverem junt

os,despej eent ãosobr eopol
vi
lho,mexaedei xe
esfri
arumpouco; acrescent eosov os,
saleoli
mãosepr eferir
.-
Amassebemcomasmãos, amassaf i
caumpoucomol e.Parafazer
osbiscoit
ov ocêpreci
sasoment edeumsacopl ásticor esistenteti
poodeleit
e,cort
eentãoum
buracoemumdoscant os,coloqueamassadent roeespr emaemf ormauntadasoment ecom
poucoóleo,ao
espremer vocêescolheof ormat odesejado,
parabol i
nhasaper te
soment eumaquant idader eferenteaotamanhodeumauv a,
quant o
aorestantefi
caacrit
ério.Olhaat extur
adobiscoitovariamui tocomot amanhodobur acoque
sefaznosacoquesev aiespr emer ;comeceentãocomumbur acopequeno,asseentãouma
pequenaquant idadeparat estar.Achoquedestav ezvocêacer ta,
masqual querduvi
daestoupor
aqui.Gostomui t
odestebiscoi tomasquemcost umaf azer el
epor aqui
emeuesposo.

PS:Aocol
ocar
aáguapar
afer
ver
junt
ocomoól
eot
omecui
dado,
poi
scost
umapi
pocar
.Esper
o
quedecer
to.

Bi
scoit
oPal
it
o
Suel
i
Sarai
va-
fone:
287.
53.
97

-1ov
o-2colheresdesopadegorduraveget
al-
1col
herdecafédesal-
2½copoamer icanodefar
inhadetr
igo-
1col
herdesopar asadebi
carbonat
odeamônia-
Maisoumenos½copodeágua

Mododepreparar
:
Mi
sturet
udo,sovebem,
dei
xedescansar
por
15mi
nut
osef
açaosbi
scoi
tos.

Bi
scoi
tosi
mpat
iadaTi
aDy
la

½quil
odefari
nhadet
ri
go
250gdeaçúcar
4ovos
2colheresdesopademargari
na
1pit
adadesal
1colherdechádefer
mentoempó
Misturart
udo,sovar
bem.fazer
cordõesecortar
comonhoque.
Fazerumacal daper
fumadacomlaranj
a,despej
arosbi
scoi
ti
nhosdent
ro,
mexer
rapi
dament
eepor
par
a

secar.
Fondant :
1colherdesopadeclaraf
ina(coada)
1colherdel
eit
e
1colherdeágua
Juntaraçúcardeconfeit
eir
oatédarpont
o.

Bi
scoi
tosamant
eigados4r
ecei
tas
Márci
o

Bi
scoi
tosAmant
eigados
porEl
sabet
hMül
er

I
ngr
edi
ent
es:

-3xí
carasdefar
inhadetri
go-
1½colherdechádefermento-
½colherdechádesal-
2/3dexícar
ademant eiga-
1½colherdechádebaunilha-
1¼xícaradeaçúcar-1ovo

Mododef
azer
:

Bateremcremeamant eigaeoaçúcar
.Adici
onaroovoeabauni
lha,
bat
endobem.
Acr
escent
ar
osingredi
entessecosecont i
nuarbat
endo.Estenderamassacom meiocent
ímet
rode
espessuraecortarosbiscoi
tosemforminhasprópri
as.
Assaremtabuleirountadopor8a10minutos.

But
erCooki
es

30-
40cooki
esemmédi
a

I
ngr
edi
ent
es:

-1xí
carademant ei
gaoumargari
na-
1colherdechádesal
-1ovo-
2/3xícaradeaçúcar
-21/2xícarasdef
ari
nhadetr
igo-
2colheresdechádeessênci
adebauni
l
ha

MododeFazer
:

Batabem amantei
gaeoaçúcaratéf
ormarum cr
emehomogêneo.Acr
escent
eoovoea
baunil
ha;
junt
eaospoucosafar
inhaeosal
,
misturebemel
evepar
agel
arpor
15minut
os.
Abr
aa
massaecortecomabordadeumcopooucor
tadoresdebiscoi
tos.
Asseemf or
nomoderadoepré-
aqueci
dopor8a10minutosouatéest
aremdour
ados.
Decoreagosto.

Bi
scoi
ti
nhosAmant
eigadosdeLar
anj
a

I
ngr
edi
ent
es:

-4xícar asdechádefari
nhadetri
go-
3col her esdechádeferment
oempó-
½col her dechádesal-
200gdemant eigaoumargari
na-
1xícar adechádeaçúcar
-1ov o-
1col her decháderaspadel
aranj
a

MododeFazer
:

Peneir
eafari
nhacomof er
mentoeosal.Bataamant eigacomoaçúcarat
éfi
carcremosa,
j
unte
oovoearaspadelaranj
aeconti
nuebatendoat él
i
gar tudomui t
obem.Acr
escenteent
ãoa
far
inhar
eservada,amassandoat éobterumamassabem homogênea. Façapequenasbol
asenr
olando-
ascomasmãosenf ari
nhadasecoloque-asemtabul eirosemser
unt
ado.
Asseemf or
no,comcal ormoderadopor10a15mi nut os.

Bi
scoiti
nhosAmant ei
gados
Recei
tadeFernandaBurger

I
ngr
edi
ent
es:

-200gmar garinaoumanteiga-
150gaçúcar
-1ovo-
1gema
-1colherdecháfermentoempó-
Farinhadetri
go( maisoumenos4xí
caras)-
Goiabada( cascão)oubananadapar
aorechei
o

MododeFazer
:

Misturar
todososi
ngredient
eseamassarcomaspontasdosdedos.
Fazerboli
nhasachat
adaserecheá-
l
ascomagoi abadacort
adaemretângul
os.
Levarpar
aofornoeassardur
anteapr
oxi
madament e15minutos.Pol
vi
lharcomaçúcardepoi
sdeassado.

Bi
scoi
tosAmant
eigados

I
ngr edientes:
3xícarasdef ar
inhadetr
igo
1½col her(chá)defer
ment o
½col her(chá)desal
2/3dexí carademanteiga
1½col her(chá)debaunil
ha
1¼xí
car
adeaçúcar
1ovo

Mododef azer
Bat
eremcr emeamant eigaeoaçúcar.Adici
onaroovoeabauni
lha,
batendobem.Adici
onaros
i
ngredientessecoseconti
nuarbatendo.Estenderamassacommei ocent
ímetr
odeespessurae
cor
tarosbiscoit
osemf orminhasprópri
as.Assaremtabul
eir
ountadopor8a10minutos.

Bi
scoi
toscomsucodel
aranj
a

33/4dexí
caradefari
nhadetr
igo
1/2xí
carademant ei
gaoumar gar
ina
3/4dexí
caradeaçúcar
1/4dexí
caradesucodelar
anja
1gema

Bat
atudoatéqueestej
ambemmi
stur
ados.
Asseast
ir
ascomas
marcasedepoiscor
te.

Bi
scoi
tosdeAmêndoas

300gr
amasdef ari
nha
100gr
amasdeaçúcar
150gr
amasdemant ei
ga
150gr
amasdeamêndoasmoí das
2ovos
6col
heresdesopadeli
cor
deamêndoaou3col
her
esdeessênci
ade
amêndoa

MododeFazer :
Em umav asil
haAmasseamanteiga,em t
emper atur
aambiente,eaospoucosacr escenteo
açúcarmexendosemparar.Adi
cioneosovos,asamêndoaseol
icor ouessênciaeporúlti
moaf ar
inhaat
é
formarumamassahomogênea. Deixedescansarnagel
adei
rapor umahor aedepoisfaçaos
biscoi
tosdediv
ersasf
ormas.
Coloqueemumaf ormaunt
adaeleveaofornoquentepor
15minut os.Aofi
mv ocêir
ásabor ear
umadasmai str
adici
onai
srecei
tasdaminhafamí l
i
adeori
gemgr ega.

Bi
scoi
tosdeAmendoi
m

I
ngredi entes
5colheres( sopa) deaçúcar
300grdemar gari
na
1½xícar a(chá) deamendoi mt
or adoemoído
1pit
adadesal
1cáli
cedev inhodoce
2xí
car as(chá) bemchei asdef
arinhadetr
igo
Açúcar cri
st al(
osuf i
cient
eparapassarnosbi
scoi
tos)

MododePreparo
Bat
aoaçúcarcomamar
gar
inaat
éfor
mar
umcr
eme,
j
unt
eor
est
odosi
ngr
edi
ent
espel
aor
dem
aci
ma.Formeumabol acomamassa( seprecisar
,podecolocar
umpoucomai sdefari
nha)e
l
eveágeladei
rapor2a3horas.Depois,
enroleosbi
scoitosdafor
madesejadaecoloqueem t abul
eir
osem
ser
untado.Leveparaassardurant
e10a15mi nutos,r
etir
edofor
noepasseosbiscoitospel
o

açúcar
oquedev
eser
fei
tocomcui
dadopor
quesequebr
amcomf
aci
l
idade.

Bi
scoi
tosdeAv
eia

I
ngredi entes
½xícarademar gari
na
1xí
car adeaçúcar2ov os
2colheres(chá) def
ermentoempó
1xí
car adefari
nhadet r
igo
2xí
car asdeav eia
1colher(chá)deessênciadebauni
l
ha

MododePreparoEmumat igel
a,
mistur
arbemt
odososi
ngredient
es.Colocar
porçõesespaçadasem
assadei
rauntadaepol
vi
lhadacom f
ari
nhadet
ri
go.
Enfei
tarcom passasounozeseassarem f
orno
moderadopor10minut
os.

Bi
scoi
tosdebat
ata-
doce

2xí
carasdeaçúcar2xí
carasdebat
ata-
docecozi
daepassadanoespremedor600gdeMai
zena

400gdemanteiga
2col
heresdechá(
chei
as)
def
erment
o

Misturetudo,for
meosbiscoi
tosel
eveaof
ornoquent
e.Depoi
sde
quente,abaixeofor
no.

Bi
scoi
tosdecanel
aechocol
ate

I
ngredientes
2xí
carasdefari
nhadetr i
go
½xícaradeaçúcar
¼dexícaradechocolateempó
1½colher(chá)
decanel aempó
1xí
carademant ei
gagel ada(200g)
1gemal i
geir
ament ebatida

MododePr epar o
Mistureafarinhadet ri
go,oaçúcar,ochocolateeacanelaem pónumav asi
l
hagrande
Acrescenteamant ei
gacor t
adaem pedaçosemi sturecom apont adosdedosatéobt
era
consistênciadeumaf arofagrossa.Junteagemaemi stur
ebem. Formeumabol acomamassa,
embr ul
heempapel alumíniooufil
mepl ást
icoeleveparagelarpor30minutosouat équeestej
a
fi
rmepar aser aberta.
Abra1/3damassadecadav ez,sobreumasuper fí
ciepolvi
lhadacomf ari
nha,numaespessur a
de3mm. Cor t
edaf ormaquedesej ar,com cortadoresprópri
os.Col oqueosbiscoi
tosnuma
assadeiraunt ada,deixandoespaçode1cment r
ecadaum.
Asseemf ornomoder ado,pré-
aqueci do,
por10a12mi nutosouat équeestej
amf ir
mes
Reti
reosbiscoi tosdaassadei ra,
deixeesfri
aredecorecomgl acê(opcional)
Guardeemr ecipientefechado.
Bi
scoi
tosdecer
vej
a

1/2kgdefar
inhadet
ri
go
250gdemant ei
ga
1/2copodecervej
a

Façaosbi
scoi
toscomosef
ossemnhoques.
Passenoaçúcar
cri
stal
easse.

Bi
scoi
tosdef
ari
nhadear
oz

10colheresdesopadefari
nhadear
oz
10colheresdesopadeararut
a
5col
her esdesopademant ei
ga
7col
her esdesopadeaçúcar
Lei
tepar adar
consist
ênciadeenr
olar
àmassa

Mist
ureafari
nhadearr
ozcomaarar
uta,
façaumacov anocent
roeaídei
teoaçúcar
,amant
eiga
eol
eit
eaospoucos.Váamassandoatéf
icar
empont odeenrol
arebemmaci a.
Façaent
ãoos
bi
scoit
inhoselev
e-osaassar
emassadeir
auntadacommant ei
ga.

Bi
scoi
tosdegengi
bredaRogel
i
a

-2/
3dexícar
adechádemel ado-
1/2xi
cdeaçúcarmascavo,bemcompr i
mido-
1/2xi
cdemant ei
gaemtemper at
uraambient
e-
11/2col
herdechádefer
ment oempó-
11/2col
herdechádecanelaempó-
1/2col
herdechádegengibreempó-1pi
tadadesal

1pi
tadadecravoempó
2ov
osgrandes
31/
2xícaradechádef
ari
nhadet
ri
go

Cobert
ura:
11/2xí
caradechádeaçúcar
deconf
eit
eir
o
1/3xí
caradechádel
eit
e

Prepar o:
Nabat edei ra,junt eomel ado,oaçúcar mascav o,amant eiga,oferment o,
osal ,
acanela,
o
gengi bre,ocr av o,osovos, e11/ 2xícaradefarinha.Bat aemv el
ocidadebai xaatemisturaros
i
ngredi ent es.
Passepar av eloci dademédi aebat apor2mi nut os,raspandoof undodat igeladevezemquando.
Desligueabat edei r
a,acrescent eafari
nhar estanteemi sturebem pri
mei r
ocom aespát
ula
depoi scomasmãos, atéquef i
quehomogênea. For meumabol a.(Sequiser podeenvolvê-l
anum
fi
lmepl ást i
coeguar dá-lanagel adeirapordoi sdias).
Pré-aqueçaof or noem t emper aturamédi a(180º ).Pol vi
lhelevement ef
arinhadetri
goem uma
super fí
ciedet rabalho.Comumr oloabraamassa, at eficarcom3mmdeespessur a.
Recor teamassaemf ormat osv ariados.Comumaespát ulacoloque-
osnumaassadei rasemunt ar,
dei xandoumespaçode1cment re
el
es. Assepor 10mi nutosouat éf i
caremf i
rmes.Comaespát ul
a,t
ire-
osimedi at ament edaassadei raedei xe-osesf r
iaremsobr eumagr ade.
Enquant oesf riamf açaacober tura.Numapanel a(embanhomar ia),
coloqueoaçúcar eolei
te,
mexendosempr eatefi
car homogêneaami stura.Tir edofogo. Coloquenumsacodeconf eit
ar
comobi
coper
le(
pér
ola,
aquel
ebemf
ini
nho)
edecor
eagost
o.Dei
xe-
ossecar
ant
esdeguar
dá-
los.

Bi
scoi
tosdeMar
ia

1pacotegr
andedeMaizena
3col
heresdesopademanteiga
1xí
caradel
eit
edecoco
1gema
6col
heresdesopa(r
asas)deaçúcar

Juntet
udo,amassemuitobemefaçaosbi
scoi
ti
nhosemfor
made
bol
inhamar candocomumgarf
o.Leveaof
ornoquent
eemassadei
ra
nãountada.

Bi
scoi
tosdeNata
Cyber
cook

-3colheresdesopadeaçúcar-
quant i
dadesufici
entedeami dodemil
ho-
1copodenat aoucremedeleitefr
esco-
1colherdechádefermentoempó-
1colherdesopademar garina-2gemas-
1colherdecaférasadesal-
1colherdecafédeessênciadebaunil
ha

Batabemamargari
nacomoaçúcar ,
junteasgemasemexabem. Acrescenteanata,osal
,
o
fer
mentoeabaunil
ha.Váadici
onandooami dodemil
ho,
atéquenãogrudemai snasmãos.
Amassebem,abrafi
ninhocomoauxíliodeumrol
oecort
eemquadr adinhos.Enr
ole,começando
porumadaspont
as,parafazer
umrolinho.Unt
eumaassadeir
aeleveaassaremf ornomédio.

_
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
___
__

Bi
scoi
tosdeNat
al

I
ngredientes
2½xícarasdefari
nhadetri
go
1col
her desobremesadebicar
bonatodesódio
1xí
caradeaçúcar branco
1xí
caradeaçúcar mascav o
1xí
carademar garina
2ovosintei
ros
1col
her desobremesadeessênciadebaunil
ha
1barr
adechocol atemeioamargo(pi
cadinho)
150gr
amasdecast
anhadoPar
á.

MododePr eparo
Junteotri
goeobicarbonatoer
eserve.Mistureemoutroreci
pienteoaçúcarbranco,omascavo,
amar gari
naeosovosmexendobem. Agorajunteasduasmisturas.Acrescenteaessênci
ade
baunilha,
ascast
anhasepor úl
ti
moochocol ate.
Amassadev edescansar por30minutosant
es
deir
aof or
no.Unt
eumaf orma(grande)ecoloqueamassaemcol heradasaumaboadi stânci
a.
Coloqueparaassaremf or
nomédiopor 12mi nutos.
Tir
equandoai ndaestiv
erquentecomuma
espátulapar
anãoquebr ar
.Deveser
guar dadoempot esouvidros.

Bi
scoi
tosdeNozes

I
ngredient
es
6cl
aras
250grdeaçúcar
250grdenozesouamêndoas.

MododePr eparo
Bataascl
arascomoaçúcar ,
comoparasuspi
ro,
ej
unteasamêndoasounozes.
Ponhaemfor minhasdepapel
elev
eaofornor
egul
ar,
paraassar
.

Bi
scoi
tosdePessach
Cybercook

-1copodef
ari
nhademat
zá-
½copodeóleo
-4ovos-
½copodeaçúcar-
100gdecocor
alado

Fazer
umamassa, comtodososingr
edient
eseabri
rcomor
olo.
Cor
tar
osbi
scoi
toseassar
em
for
no.Sequi
ser
,podeacrescent
arnozesmoídas,
àmassa.

Bi
scoi
tosdepol
vi
lhodoZeCal
dei
ra

1qui
lodepolvi
l
hoazedo
300gdegordurav
egetal
25gdesal
1l
it
rodelei
temorno
1gema

Aquecer
agordur
aatésol
tarf
umaçaeescaldarcomelaopol
vi
lho;
j
unt
arosdemai
singr
edi
ent
es
eespr
emernasassadei
rasenfar
inhadas.
Fornoquente.

Bi
scoi
tosdesequi
l
ho

Ingr
edientes:
4col.
(sopa)deaçúcar
2col.
(sopa)demanteiga
1ovo
1col.
(café)r
asadefer
mentoempó
maizena,senecessár
io
clar
a
cocor
alado

MododeFazer :
1)Baterbemamant ei
ga.
2)Acrescent
aroaçúcarebateratéf
icar
umcr eme.
3)Adici
onaroovo,amaizenaeoferment o.
4)Enrol
aremformadesequi l
hos,passar cl
arapor
cimaepol
vi
lharcomcoco
ral
ado.
5)Assaremtabuleir
ountadocommant eigaepolv
il
hadocomfari
nhadet
rigo.

Bi
scoi
tosdel
í
cia

1xí
caradefubá
1xí
caradeaçúcar
2xí
carasdearar
uta
2col
heresdesopademant
eiga
1col
herdechádefer
mento
2ovos
1pi
tadadesal

Mist
ureoaçúcarcomamant
eiga,
acrescent
eumapi
tadadesal
,o
f
ubá,aar
aruta,
oferment
oe,
porúl
ti
mo,osovos.
Amasse-osbem,f
açaosbi
scoi
toseasse-
os.

Bi
scoi
tosDur
yea

100gdeaçúcar
120gdefar
inhadetr
igo
120gdeMaizena
120gdemant ei
ga
2ovos
1colher
dechádefer
ment oempó
Algumasgotasdebauni
lha

Mist
ureosi
ngr
edi
ent
essecosej
unt
eosovosbembati
dos,
amant
eigaeabaunil
ha.Tr
abalhe
bemamassacomasmãos.For
meboli
nhasel
eve-
asaofor
noemt
abulei
rountadodur
ante10mi
nut
os.

Bi
scoi
tosMent
ir
a

-2xícarasdechádeaçúcar -
1xícaradefari
nhadetri
go -
2ov os

Bater
osovoscomoparapãodeló,
j
untandoaospoucosoaçúcar
eaf
ari
nha.
Pingar
numa
assadei
raunt
adaepol
vil
hada.Assar
emf or
noquente.

Bi
scoi
tosPapa-
Ovo

I
ngr
edientes
½Qui
lodepolvi
l
hodoce
6ovosi
nteir
os
1copodeóleo
1col
her(sopa)rasadesal
1col
her(chá)deaçúcar.

MododePr eparo
Levaraof
ogo, oóleocom½copod’ agua.
Quandoest
iver
quente,despej
arsobreopol
vi
lhoe
misturar
.Deixaramor narej
unt
arosovosumaumeoaçúcaratéqueamassaf i
quebemlisa.A
massadev eráfi
carmol eecol
ocadaparaassar
em f
orminhasforadascom papelmanteiga,
assaremfornobemquent e.

Bi
snagaCasei
ra
Már
cio

11/2xícaradeáguamor na( 320ml

)
4xícar
asdef ari
nhadet r
igo(480g)
1/4dexícaradeazeiteouóleo
11/2colher(chá)desal

Di
ssol
vaofermentonaáguaecoloquenoprocessador
.Junt
eafar
inha,
oazei
teeosal
.
Pr
ocesseatéobt
erumamassa. Transf
ir
a-aparaumasuperf
íci
eeamassebem.

Ponhaamassaemumati
gel
aunt
adacomól
eo,
gir
andopar
aunt
arpor
int
eir
o.Cubr
acomum
panoedei
xecr
escer
por
30minut
os.

Abai
xeamassaedivi
daemquat
ropar
tes.Enr
olecadapedaçonumrolode4cmdeespessur
a.
Cubr
aedei
xecrescer
pormai
s30minutos.Pr
eaqueçaofornoa250º
C( bemquent
e).

Coloqueosrol
osnumaassadei
raunt
adacomóleo,
dei
xandoumespaçoent
reel
es.
Pincel
ecom
águaeleveaof
ornopor
40minut
osouatédour
ar.

BomApet
it
e!

Bl
ackRussi
an
Cyber
cook

-3/
10deLicor
deCaf
é-
7/10deVodka

Ser
viremcopot
ipoOld-
fashi
onedcomgel
omoí do.
Emalgunsl
ugar
es,especial
mentenaI
ngl
ater
ra,adi
cionamCoca-
Col
a

Bl
i
ntzes
Cy
ber
cook

-5ovos- 11/3dexí
carasdechádeágua-
1pitadadesal-
¾dexí carasdechádefari
nhadematzá-
2xícarasdechádericota

-3colheresdesopadei
ogur
tenat
ural
oucr
emedel
eit
eazedo-
açúcar agosto
-cascaraladadeumli
mão
Bata4ov os,acrescenteaágua,
osaleafari
nhademat zá.Unteumaf
rigi
dei
raejogueamassa
àscolheradas.Dour easpanquecasdeum l
adoecoloquesobreum panodeprat
o.Mi
stur
ea
ri
cotaeocr emedel ei
teazedooui
ogur t
e,oaçúcar,
1ov obati
doeost
emperos.Cubramet ade
decadapanquecacomest amist
ura,dobre-aaomeioe,depois,
mai
sumav ezparafor
mar um
tr
iângulo.Frit
enamant eiga,
umpoucoant esdeservi
r.Servi
rcomcremedelei
te.

Bl
oody
Mar
ydr
ink

-Duasmedi dasdevodka-
trêsmedidasdesucodet omate-
duasgotasdemol hoInglês-
duasgotasdepiment avermel
ha-
duasgotasdesucodel i
mão-
salagost
o

Col
oquegel
oat
éametadedocopo,
adici
onesal
,omol
hoI
nglês,
apiment
aeosucodel
imão,
emsegui
dacol
oqueav
odkaeosucodetomate.
Mexabemedecorecomsal
sãooucenour
a.

Bobódecamar
ãodoCy
ber

Temper e1½decamar ãoli

mpo( médios) comsal ,
piment ador
einoe2col her esdesopadesuco
delimãoer eserveporpelomenosmei ahor a.
Aqueça4col hdesopadeazei teeref ogueduas
cebol aspi cadas.Adici
one1kgdemandi ocanov a,
mexabem eadi cione½ xí
car
adeágua
fervent e.Tampeapanel aedeixequeamandi ocacozinhe. Numaout r
apanel a,façaum bom
refogado, com t
emper osagost o,3tomat esgrandessem pel eesem sement
e.Juntea
mandi oca, 1vi
drodelei
tedecoco,½maçodecoent r
o,saleocamar ão.Dei xeferv erporuns
minut os, t
udojunto.Amandi ocadeixaomol hogrosso, quandosedesf az. Deixecozi nhar,
no
máxi mo10mi nutosdepoisquecolocar ocamar ão.Est andopronto,j
unt e4col her esdesopade
azeitedendê, mexaedesl igue.Par
aev itarqueamandi ocanãoamol eçanopont o,eumudei a
receitaecost umopassa- l
anoli
qüidif
icador (fi
caumcr eme-hum.delicioso! )

BobódeCamarãodaNice
Cybercook

-1ou2pi mentõesverdes,
ral
ados-
2vidrosdeleit
edecoco-
2colheresdeazeitededendê-
1e½qui lodecamar õesf
rescos-
2dent esdealhopi
cado
-sal-
sucodel imão-
piment adoreino

-1½dequi l
osdemandi oca-
1cebolacortadaemr odelas-
1folhadelouro-
2tabletesdecaldodepeixe-
5colheresdesopadeazei tedeol
i
va-
2cebolasraladas
-1dent
edealhopi
cado-1maçodechei
rover
de-
8tomatessempelebat
idosnol
i
qüidi
fi
cador-
coentr
oagosto

Limpeoscamar ões,t
emper e-oscom alhopicadosucodelimãoepi ment adorei
noedei
xe
repousar .
Descasqueamandi oca, t
ir
eosf i
os,piqueempedaci nhoseleveaof
ogo, cobertacom
água, par
acozi nhar,
acrescent andoost ablet
esdecal dodepei xe,
olouroeacebolaemr odelas.
Quandoest ivermol e,
acrescent e1v i
drodelei
tedecocoebat anoli
qüidif
icador.Esquenteo
azeitedeoli
va,junteascebolasr aladaseoalho,deixedourar ,
acrescenteoscamar õesefrit
e-os,
adicioneostomat es,ocheirover de,
opiment ãoedei xecozinharalgunsminutos.Juntena
mesmapanel aamandi oca,oout rovi
drodeleitedecocoeoazei tededendê.Deixelevantar
fervuraeacerteotemper o.Poucoant esdedesl i
garofogo,acrescenteocoentro.Sir
vacom ar r
ozbranco.

Fi
cahum.

Bobódecamar
ão-
Pal
mir
aOnof
re

1kdecamar ão
1vidrodeleit
edecoco
1kdemandi ocacozi
da
1folhadelouro
2cebol as
2dent esdealho
1l
at adepurêdetomat e
1l
imão
100gdemar gari
na
1maçodecoent ro
½xícar adechádesalsi
nhaecebol
i
nha
Salepiment adorei
noagosto

Mododepr eparo
Temper eoscamarõescomsal,pimentael
i
mão. Façaumr ef
ogadocomamar gari
na,
acebola,
o
alho,
epurêeolour
o.Dei
xeferv
er umpoucoeacrescenteoscamarões,
ocoentro,
asal
saea
ceboli
nha,dei
xeferv
ermaisumpouco.
Adici
oneoleit
edecoco,dei
xandocozinharem f
ogobrando.
Junteamandiocaecozi
nheat
é
formarumcremeconsistente

Bocadel
oboI

11/2copodef ar
inhadet
rigo
1colherdesopadequeij
oparmesãor
alado
150gdemar garina
11/2colherdechádefer
ment o
3dedosdeleite(
copo)
1gema
Salagosto

Col
oqueemumpi r
ex11/ 2copodef
arinhadetr
igoeamant ei
ga.
Amasse.Emsegui
da,coloqueoovo,
opar mesão,osal,
oferment
oe,
porúlt
imo,ol
eit
e.Tor
nea
amassarat
éamassaficarpegaj
osa.Untefor
mi nhascom bast
antemargar
ina.
Passea
margar
inanasmãosparapegaramassaef or
arasforminhas.
Asseem for
nomédiopor25
mi
nut
oset
ir
edasf
ormi
nhasdepoi
sdef
ri
o.Abr
aaomei
oecol
oqueor
echei
oagost
o.

Bocadel
oboI

4gemas
3colher
esdesopademantei
ga
2canecasdefar
inhadet
ri
go
11/2canecadel
eite
1colher
desopadeferment
o
1colher
dechádesal
1colher
desopadequeij
opar
mesãor
alado

Misturetodososi
ngredient
es,batendobemasgemas,
amant
eigaeoquei
j
o.Acr
escent
eot
ri
go
depois.Formasuntadasepolvi
lhadas.
Depoisdeassadas,cort
eumt al
hoerecheieagost
o.

Boeuf
bour
gui
gnon

1kgdemúscul oemcubos
1cebolaemr odelasgr ossas
3cenour asemr odelas
1l
itr
odev inhotint
o
1maçodechei ro-
verde
1colher(chá)detomi lho
1fol
hadel ouro
1colher(chá)depiment a-do-
rei
noemgr ãos
1colher(sopa)demant ei
ga
1colher(sopa)deóleo
200gdet oucinhodef umadoemquadr ados
500gdecebol ami úda
3dentesdealhoespr emi dos
2colheres(sopa)def ari
nhadetr
igo
1colher(chá)desal500gdecogumel osf r
escos

Junteem umatigel
aacar ne,acebol a,
acenour a,
1xícaradev i
nhotinto,
ocheiro-ver
de,o
tomilho,ol
ouroeapiment a-
do-rei
no.Deixemar i
narpor 4horas.Coloqueem umapanel aa
mant eigaeoóleo.Fr
it
eotoucinhoeascebolasmi údas. Reti
re-os.Nessamesmagor dura,f
ri
tea
carneeoalho.Quandoest i
veremcrocantes,j
unt eafari
nhadet ri
go,amar inadaeorestantedo
vinho.Temper ecomsal.Cozinheemfogobaixopor 3hor as.
Retir
eascenour asdapanelaebatanoli
qüidif
icadorcom água.Devolvaopurêdecenour aà
panela.Acrescenteoscogumel os.
Deixeferverem fogobaixopor10mi nutos.Junteas
cebolinhasmiúdaseotoucinhoedeixeferver
por mai s10mi nutos.Si
rvacomar ozoubat atascozidas.

Par
a5pessoas

Bol
achaChampanhe

I
ngredientes
15gemas10ov os
1qui
lodeaçúcar
1200grs.def
ari
nha

Mododepreparo
Col
ocarnabatedei
raosov
os,
asgemaseoaçúcar
ebat
erat
éseobt
erconsi
stênci
a.Adi
cionar
far
inhamisturandocom asmãosedepoi
spi
ngar
naassadei
ra.
Pol
vi
lhar
com açúcar
cri
stal
antesdei
raoforno.

BOLACHADEAVEI
A

I
ngr
edi
ent
es

1xí
car ademant eiga
1xcdeaçúcar mascav o
1xcdeaçúcar união
1colherdesopademel ado
2ovos( bembatidos)
1colherdechádebauni lha
11/2xcdef ar
inhadet r
igo
1colherdechádesal
1colherdechádebi carbonat
o
3xcdeav ei
a

MododeFazer

Misturebemamanteigaeosdoisaçucares.
Junteosi
ngredient
essecos,eporúl
ti
moaAv ei
a.
Depoisdamassapronta,
peguepapel mantei
gaeponhaduascolheresdamassaefaçaum
canudochatocom essamassa( fi
cacomoumabol acha).
Deixenageladei
rapor
meiodia,
depoiscort
eemfat
iaseponhapar aassaremfor
nomédi o,
assi
mquedour ar
ésóreti
rar(
elatemquef i
car
crocante)
.

Bol
achapar
amodel
agemegl
acêceti
memassabombom
Culi
nar
ist
a:I
samar
aCarnel
ózAmânci
o

I
ngredientes:(
bolachaparamodelagem)
02ovosinteir
oslevementebat
idos
02col
her esdesopademar gar
ina
02col
her esdesopadeaçúcar
01kgdefarinhadetri
go(
useonecessári
o)

Mododepr eparo
Mistur
eosov oscomamar gari
naeoaçúcaremexabem.
Adici
oneafarinhadet
ri
goaospoucosmexendosempr e.
Mistur
ecomasmãoseadi cionefar
inhaonecessári
o.
Leveparaassaremformauntadacommar gari
na.Fur
ecom
umgarfoantesdeassar.

Ingr
edi entes:(
glacêcetim)
01clarabat i
daemnev e
01colher desobremesadeessênci aagosto
½kgdeaçúcar deconfeitei
ropeneir
ado
Mododepr eparo:Bataaclaraemnev eet
roque-
aporumav asil
hadevidro.
Acrescent eaessênciaeadicioneoaçúcardeconf
eit
eir
o
aospoucosmexendosuav ement e,at
édarponto.
I
ngredientes:
(massabombom)
01clar
a
½xícaradechádegl
ucose
01kgdeaçúcardeconfei
tei
ro
Mododepr eparo:
Bataaclar
acomaglucoseeadici
oneoaçúcar
deconf
eit
eir
oat
édar
pont
o.(
useessênci
ase
prefer
ir)

Bol
achasdequei
j
o

250gdequeijopar
mesãoral
ado
250gdemar gari
na
250gdefar
inhadetri
go
1col
herdechádeferment
o
2gemas

Amassemui tobemt odososingr

edientes.Emsuperf
íci
eenfari
nhada,
abraamassacomumr olot
ambémenf ari
nhadonaespessurademeio
centí
metroecortenoformatodesejado.Leveaassar
emforno
moderadoemumaassadei raenfar
inhada.

Bol
achi
nhaBi
col
or

I
ngredi entes
3colheres( sopa)demanteiga
2gemas
1pi
tadadesal
½xícara( chá)deaçúcar
1colher(chá) deessênci
adebaunil
ha
1xí
car a(chá) del
eit
e
2½xícar as(chá)defari
nhadetr
igo
1colher(sopar asa)def
ermentoempó
3colheres( sopa)dechocol
ateempó

MododePr
epar
o

MassaBat aemcremeamant ei
ga,
asgemas,osal,
oaçúcareaessênciadebauni
lha.
Junteoleit
eea
far
inhapeneiradacom ofer
mento,mist
urandotudocom asmãosat éobter
umamassal isa.Divi
da-
aem
duasparteseacrescent
eaumadelasochocolat
eem pó,t
ornandoaamassar .Reserveasduasmassas.

RecheioMi sturet
odososi ngr
edientesfor
mandoumaf arofa.Abraamassaclara(apr
oximadament
e
20x30cm) comumr ol
o,sobreumguar danapoenf ari
nhadoesobr emár morepolvi
lhadoabraa
massaescur acomomesmof ormato.Espal
heor echeiosobr eamassaclar
a,ali
sandopor i
gual
ecobri
ndocomamassaescur a.Enrol
etudocomoumr ocambol ecomoauxíli
odoguar danapoe
l
eveàgeladeira
porpel
omenosumahor a.Cort
efati
asnãomui togrossasel eveaofornomédio(180°C)numa
assadeir
aunt adaporaproximadament e10mi nutos.Aseguirvir
eosbiscoi
tosparaquedour em
emambososl ados,l
evandoaofornopor mais5mi nutos.

Bol
achi
nhasAnaPaul
a

10col
her
esdesopa(
chei
as)
def
ari
nhadet
ri
go
9col
heresdesopa(
rasas)
deaçúcar
1col
herdesopadef
ermentoempó
2ovosi
ntei
ros
100gdemargari
na

Misturetudoecomumacolherdecaf
ezinhocol
oqueemassadei
ra
untadaepolvil
hada.
Façabol
inhaspequenas,
poiscr
escemmuit
o.
___
_ __
_ _
_ _
______
___
_____
_______
_____
_______
_____
____
___
__

Bol
achi
nhasdear
arut
a-Hel
i
enedeOl
i
vei
ra-
fone:
64403484

.
2xí
car adef
ari
nhadear ar
uta
1ovointei
ro
½xícaradeaçúcar
½xícaradel
eitedecocoempó
100gdemar garinasemsal

Mododepr epar
ar:
Mistur
etodososingr
edi
ent
esef
açabol
achi
nhasaseugosto.
Coloqueem for
noquent
epormai
soumenos15minutos.
Deixeesf
ri
arant
esdet
ir
ardaassadei
ra.

(ar
arutanãocontém gl
utem.
Aspessoasquesof
rem deal
ergi
a(ci
l
iáca)
causadapel
ogl
utem
podemcomer
Bolachinhasdegoma

1kgdegoma( penei
rada)
400gdeaçúcar
200gdemant ei
ga
3gemas
2cocos(l
eit
esemágua)

Bataamanteigacomasgemaseumpoucodeaçúcar ,
acrescentea
goma,oaçúcareolei
te,
aospoucos.Polvi
l
heumaassadei r
acom
far
inhadet
rigoougoma, semgordura.
Façaasbol
inhasdomesmo
tamanhoeasseemf ornoquente.
_____
_____
__ _
______
________
______
_ _
____
_____
_______
______

Bol
achi
nhasTor
cidasdaMamãe

5xí
carasdefar
inhadet
ri
go
2col
heresdesopadeaçúcar
1col
herdesopademanteiga
1col
herdesopadebanha
1ovo
1col
herdesopadeamoníacoempódi
ssol
vi
doem:
1xí
caradel
eite
1col
herdechádesal

Mistur
etudoeamassemuitobem.Abr
aamassacomoroloecort
eemt
ir
ascomumacar
eti
l
ha,
dandoemseguida2t
orci
dinhas.
Formaunt
ada,f
ornoquente.

Bol
achi
nhas
I
ngredientes2ov os
1½xícarasdeaçúcar
150grs.potedenata

1pi
tadadenoz-moscadaral
ada2colh.
(sopa)
sal
amoníaco
1½xíc.
delei
teouáguaquent
e(escal
dar
osalamoní
aco)

MododePrepar oColocar
numat i
gel
aaf ari
nha,
osovos,
anat
aeanoz-
moscadaralada.Despej
arosal
amoní aco
escal
dadoetrabalhar
amassaatéquet odososi
ngredi
ent
esmistur
embem. (
massanãomui
to
dura)
Levaraofornoemassadei
rauntadaeenfari
nhadaat
équeasbolachasestej
amdour
adas.

Bol
i
nhaaos4quei
j
os-
Cul
i
nar
ist
a:Luzi
net
eVei
ga

I
ngredient
es:
300grdequeijoprat
o
300grdequeijofr
escooumeiacur
a
300grdequeijomussarel
a
150grdequeijoparmesãor
alado
03ovosint
eiros
far
inhadetr
igo(maisoumenos1xícar
a)

Mododepr eparo:
Ral
arosqueijos,
mistur
artodososi
ngr
edi
ent
es,
fazer
bol
i
nhas,
passar
nacl
aradeov
o,macar
ão
al
etr
iaoufari
nhaderoscaefri
te

Bol
i
nhadeQuei
j
odaDal
va

Est
arecei
taéf
áci
l
depr
epar
ar

-1kgdequeij
oral
ado-2ov
os-
1colherdechádemar
gari
na-
sal

Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
es,
adi
cione,
aospoucos,
otr
igoat
édar
pont
odeenr
olar
.Ser
ve-
sef
ri
to.

Bol
i
nhasdecaf
édi
et
-Si
lv
anaCost
a

I
ngredi entes
1xí
car adechádeleit
eempódesnat ado
½xícar adechádecaféfort
esemaçúcar
1colher desobremesarasademul t
iadoçant
e
1colher desobremesademar gari
na
3colher esdesopadechocolatedi
et
¼dexí caradechádelei
tedesnatado
25gr.dechocol at
eembar adi
etéti
co
Mododepreparar
1.
Levetodososi
ngredi
entesaofogobai
xoemexaat édesgr
udardofundodapanel
a.
2.
Coloqueamassaempr at
olevementeuntadocommar gari
nal
ightedei
xeesfr
iar
.
3.
Façaboli
nhasepassenococosecoli
ghtousepref
erir
nochocolat
ediet
.
Rendi
ment o:
30uni
dadescom21, 04cal
oriascada

Bol
i
nhasdequei
j
o

1/2xícaradechádequei
joparmesãor al
ado
1/2xícaradechádequei
jo-de-minasouprat
oralado
1/2colherdechádepimenta-do-r
eino
1l
atadecr emedelei
te2xícarasdefar
inhadetr
igo
1colherdechádefer
ment oempó

2ov
os
Sal
agost
o

Mistureosqueij
os,osovos,
apimenta-
do-r
einoeocremedel
eit
ee,em segui
da,
afar
inhade
tr
igoeofermento.Comoauxíli
odeduascol
herespequenas,
dêoformat
odebol
i
nhasefr
it
eem
gorduraquente.
______
_ _
_____
_ _
_______
_ _
____
_____
_ _
___
________
_____
____
__

Bol
i
nhasdeQuei
j
odosDeuses
Cy
bercook

-02cl
aras-
120gramasdequeijoprat
oral
ado-
120gramasdequeijoparmesãor
alado-
01colherdechádemolhoi
nglês-
óleoparafr
it
ar

Bataascl
arasemnev e,
acrescent
eosqueij
oseomolhoi
ngl
ês.
Façabol
i
nhasef
ri
teemól
eo
quente.
Deixesecarempapelabsorv
ente.
Obs:Émelhorusaroquei
joparmesãoral
adonahor
a.

Bol
i
nhasdequei
j
or ápi
das
Cybercook

-2cl
aras-
12colher
esdesopadequeij
oral
ado-
01colher
desopadesal
sinha

Bater02clarasemnev e,j
untar
12colheresdequeijor
aladoe01col
herdesal
sinha.
Amassare
fazerboli
nhasnãomui t
ograndesepassaremf ar
inhaderosca.
Podeserfei
tacomant
ecedênci
a
efri
tarsoment enahoradeservi
r.
Gost osasepráti
cas,servemparaqualquerocasi
ão.

Bol
i
nhasdeQuei
j
o
I
ngredi ent
es2xícar asdef
ari
nhadetr
igo
2xí
car asdequei
j
or alado
½xícaradelei
te½xí carademargar
ina
1colherdefer
ment of er
mentoempó
1ovo

250gdel
i
ngüi
çaousal
sicha
Sal
agosto

MododePr eparoFaz-
seopãozinhocomumpedaçodesal
sichaoul
i
ngüi
çadent
ro.
Passenagemaenoquei
j
o
ral
ado.Leveaofor
noquent
e.

Bol
i
nhodear
rozr
echeado
Miri
andTei
xei
ra

2xí
car asdechádear
ozcozido
4batatasmédiascozidaseamassadas
2colheresdesopadequeij
oral
ado
Salenozmoscadaagost o
1colherdesopadesal
sapicada1ovo

Mododepr eparo
Mistur
etosoosingredi
entesefaçaasbol
inhas.
Rechei
esedesej
arcom pedaçosdequei
j
o.
Passeporfari
nhadetri
goefr
iteemóleoquente.

Bol
i
nhodeBacal
hauI
Cy
bercook

Corteempedaçospequenos, 1/2kgdebacal hau.Coloquedemol hodevéspera,t

rocandoaágua.
Tir
eapeleeasespi nhas,desfieereserve.Doure2cebolase2dent esdealhopicadinhosem1/ 2
xí
caradeóleo.Junt e3tomat esmadur ossemapel eeassement es,cort
adose1/ 2xícar
ade
sal
saecebolinhapi cadinhas.Refogue, acr
escent eobacalhaue1/ 2kgdebatatascozidase
espremidas.Cozinhepor 15mi nutos,mexendosempr e.
Dissolva3colheresdeami dodemil
hoe
3gemasem3xí carasdeleite.Despejesobreobacal hauecozinheemf ogofracoatéengrossar.
Temper ecomsal epiment a.Façabolinhospequenos, passenaf ari
nhadetri
goef r
ite.

Bol
i
nhodeBacal
hau
Luzi
net
eVei
ga

1kdebacalhaucozidoetr
it
ur ado
1½kdebat at
ascozidaseespr emidas
1xícar
adechádesal si
nhapicada
3dentesdealhobempicadinho
3cebolaspequenasbempi cadinhas
Pimentadoreinoagosto6gemas

3cl
ar asemneve
3colheresdesopadeazei
te
Salsenecessári
o
Mododepreparo
Col
oquetodososingr
edi
entesemreci
pient
ebemsecoemist
uretudomui
tobemecoloqueas
cl
arasemneve.
Façaosbol
inhoscomajudadeumacol
heroumoldenasmãos.
Fri
teemóleobemquent
e.

Rendi
ment
o:100bol
i
nhos

Bol
i
nhodeMandi
oca

-1qui
l
odemandi ocacozida-
1ou2ovos(dependedotamanho)-
sal-
pimentadorei
no(sequi
ser)-
sal
sa

-quei
jor
alado-
fari
nhadetr
igo-
6gotasdevi
nagre
-1col
herdechádef
erment
oempó

Passeamandi ocanoespremedordebatat
asejuntet
odososingredi
entes.Coloquefar
inhade
tr
igo,
osufi
cienteparadarl
iga(
amassanãodev ef
icar
mol e.
Enrol
eosbolinhosefri
teemól eo
quente.
Algumasr ecei
tas,
mandamquesepasseobol inhonafar
inhadetri
goparafri
tar
,eunão
uso,mas.Obs.Podejuntarquei
jominasr
aladoàmassa,também. Fi
caótimo.Sequiser
,rechei
e-
ocomum t ol
etinhodemuzzarela.

Bol
i
nhoFr
it
o

I
ngredi
ent
es
3ov
osSal

4colheres(sopa)deaçúcar
½xícaradeleit
e
1colher(sopa)r
asadefermento
Raspasdel i
mãooucanel aempó
Fari
nhadet ri
go

MododePr
epar
oMist
urar
todososi
ngr
edi
ent
esecol
ocar
far
inhadet
ri
goat
éopont
odeenr
olar
.Fazer
os
bol
i
nhosef
ri
tar
emól
eoquent
e.

Bol
i
nhosdeAr
oz

I
ngredi
entes3xícar
as(chá)
desobr
asdear
oz
1col
herdesopadequei
j
oparmesãoral
ado
2ovos
SalPimenta-do-
rei
no
1colher
inha(chá)
def
erment
oempó
Fari
nhadetri
go
Óleoparaf
rit
ar

MododePr epar
o
Passeoaroznamáquinademoercar
neounoprocessador.
Junteosov
os,queij
oral
ado,
sal
,pi
ment
a-do-
rei
no,f
ermentoefari
nhadet
ri
gosufi
ciente,
par
afor
mar umamassamol e.
Pingueos
boli
nhos,
àscolheredas,
numafr
igi
deiracomól
eobemquent e.

Bol
i
nhosdebat
ata

400gdemor tadel
acortadaemcubi
nho
1kgdebatatapassadanoespremedor
4ovosi
nteiros
50gdequeij
opar mesãoralado
1cebolar
alada
100gdefari
nhadet r
igo
Salepi
ment a-do-
rei
noagost o

Par
aempanar
:

Fari
nhader
osca
3ovos
50gdequei
jopar
mesãor
alado

Mistureabat
ata,
amortadela,
osovos,
oquei
jo,acebola,
osal
,af
ari
nhadetr
igoeapimenta-do-
r
eino.Formeosboli
nhos,passenaf
ari
nhaderosca,noovoe,
porúl
ti
mo,noqueij
oralado.
Frit
e.

Bol
i
nhosdeCarneeconômi
cosàmodaFMI
Cybercook

-1kgdecarnemoída(boi ouf
rangoouporco)-
3dentesdealhoespremi do-
2cebolasgrandespicadas
-sal
agosto-
pimentadoreinoagost o-
4pãezinhossecosfatiados-
2ovos
-far
inhaderosca-
gorduravegetal
hidr
ogenada( parafr
it
ar)

Deixeospãesdentrodeumav asi
lhacom águaporcercade15mi nutos,
ret
ire-
osd’
águae
espremacomasmãos. Refogueascebolasatéfi
carembemdour adi
nhas,espereresf
riar
para
podermanusear .
Mi st
uret
odososi ngr
edientesexcetoaf
arinhaderosca,
atétornarumamassa
homogênea. For
mecomapal madasmãosbol i
nhosachatadosmasnãof i
nos,passenafari
nha
deroscaefr
it
e-osnagorduravegetalat
éfi
caremdour ados.

Bol
i
nhosdeChuv
a
I
ngredientes:-
2colheres,dasdesopa,
demant eigaoumar gar
ina-
3/4dexícaradeaçúcar
-2ovos-
1colher,
dasdesobr emesa,
def ermento-
21/2xícarasdefari
nhadetr
igo-
1colher,
dasdechá,decanelaempó-
1/2colher,
dasdechá,desal-1xícaradel
eit
e

-
Óleopar
afr
it
ar,
açúcar
ecanel
aempópar
aenv
olv
ê-l
os

MododePr eparo:
Bataoaçúcar comamant eigaoumar garinaejunteosovos,um
decadav ez,batendosempr e.Peneir
ejunt osafari
nha,ofer
ment o,
acanelaeosal ,
acrescentando-osami stura,alt
ernadament e,
com
olei
te.
Mi sturebemef ri
teascolher
adasemól eoquente,
atéque
douremdet odososl ados.Retir
eosbolinhoseosdei xeescorer
empapel absor vente,
envolvendo-osemaçúcar ecanela.
Porção-40bol i
nhos.

Bol
i
nhosdeChuv
adaAnt
art
ica

I
ngredientes:
1/2quil
odefari
nhadetri
go
250gdemant ei
ga
1/2decopodeCerv ej
aAntarct
ica
1colher
(sopa)defermentoempó
1pit
adadesal
3colher
es(sopa)deaçúcar

MododeFazer :
Amassetudo,abracomorolonaespessur
ademeiocentí
metro,
cort
ecomummol de,
passeum
poucodeáguaporcimaepolvi
lhecombastant
eaçúcarcr
ist
ali
zado.
Coloquenumaassadei
ra
untadael
eveaofornor
egular.

Bol
i
nhosdeChuv
a

I
ngr edientes
2colheresdesopademant ei
gaoumargari
na
¾dexí caradeaçúcar
2ov os
1colherdesobr emesadefer
mentoempó
2½xí carasdefari
nhadet
ri
go
1colherdechádecanelaempó
½col herdechádesal
1xícaradelei
te
Óleopar afr
it
ar
Açúcar ecanelaempóparaenvol
vê-
los.

MododePreparo
Bat
aoaçúcarcomamantei
gaoumargar
inaej
unteosovos,umdecadav
ez,bat
endosempr
e.Penei
re
j
untosafari
nha,of
erment
o,acanel
aeosal ,
acrescentando-
osami st
ura,
al
ternadament e,
comolei
te.
Misturebemef
rit
eascol
heradasemóleoquent
e,at
équedourem
detodososlados.
Reti
reosbol
inhoseosdei
xeescor
erempapelabsorv
ente,
envol
vendo-osem
açúcarecanela.

Bol
i
nhosdef
ubáecebol
a

3xícarasdefubá
1/2xícaradefar
inhadetr
igo
11/2colherdechádesal
4colheresdechádefermentoempó
2ov os
2copos( 200gcada)dei
ogur t
enatur
al
1colherdechádepimenta-do-rei
no
1xícaradecebolapi
cadaÓl eoparaf
ri
tar

Coloquenumat i
gelaofubá,
afar
inhadetrigo,
osal,
ofermentoe
misture.
Acr escenteosovos,
oiogurt
e,apiment a,
acebolaemexa
bemat éobterumamassahomogênea. Pingueamassacomuma
col
herdechánoól eobemquenteefr
iteatéqueosbolinhosest
ejam
dourados.Coloqueempapel absorventeparati
raroexcessode
gordura.
Boli
nhosdeGer geli
m

Estesbol
inhos,
tí
picosdaÁf
ricadoSul,
sãopr
eparadosemal
gumaspart
esdosul
dosEstadosUni
dos.Acredi
ta-sequeassement
esdegergel
i
mtragamsort
e.

I
NGREDI ENTES
óleoparaunt araforma
1xícaradeaçúcar mascav o
1/4dexícar ademant ei
gaoumar gari
na,
bati
da
1ov o,
bat i
do
½col herdechádeessênci adebauni
lha
1colherdechádesumodel imão
1/2xícaradef ari
nhadet r
igo
1/2colher dechádef erment oempó
1/4decol herdechádesal
1xícaradesement esdeger geli
m,t
oradas

MODODEPREPARAR

Pré-aqueçaof ornoa160º .Unteaformacomól eo. Mistureoaçúcar mascav ocom

amant eigaebat aatéquefi
quecomumaconsi stênciacr emosa. Acrescenteo
ovo,aessênci adebaunilhaeosumodel i
mãoemi sturebem. Adicioneafari
nha,
oferment o,osaleassement esdeger gel
im.Coloqueest amassanaf ormacoma
ajudadeumacol herdechá,tomandoocui dadodemant ercercade5cmde
distânciaentreumbol i
nhoeout ro.Assepor15mi nutosouat équeasbor das
estejamdour adas.Bomapet i
te!
Areceitadejaneirofoit
ir
adadol i
vro
"AHi st
óriadeKwanzaa" ,deDonnaL. Washington.

Bol
i
nhosdel
egumes
 -
AnkaPopov ik-fone:290.88.26
200gdev agempi cadaecozi da
200gdecenour apicadaecozi da
200gdechuchupi cadoecozi do
2xícarasdebr ócol ospicadoecozido
½latadecr emedel ei
te
2colher es(sopa) demar gari
na
2colher es(sopa) defari
nhadet r
igo
1colher (chá)deferment oempó
1cebol apicadinha100gdequei joral
ado
3ov osi
nt eiros
sal,
piment aeoréganoagost o

mododepr eparar:
fazer
omol hobrancocom:olei
te,
afari
nha,amar
gari
na,
acebolaeosal
.juntar
oquei
joral
ado,ocremedel
eit
e,osl
egumes,
osovosemi
stur
ar
bem.untarfor
mi nhasc/margari
naefar
inhader
osca,por
umpoucodamassaemcada
formi
nhaepor p/assar.

BOLI
NHOSDEPEI
XE

I
ngredientes:
500gdefil
édepei
xe(qualquercarnedepei
xebr
ancaef
ir
me)
3ovos
2col
heresdesopadefari
nhadet ri
go
2col
heresdesopadecebol api
cada
1col
heresdesopadesalsinhapicada
2col
heresdesal
2xí
carasdebatat
ascruasemt ir
aspequenasef
inas
Azeit
edeoliva
Manteiga

Mododepr eparar:
Piqueosf i
l
ésdepei xeempedacinhospequenos. Bat
aosov os.
Misturetodososingr edi
entesemumav asil
haat
éfor
mar umapasta
unif
orme. Façabolinhosdetamanhomai soumenosemel hant
eefri
te
cadaumnumaf ri
gideir
acomazei t
edeolivaeumpoucodemant ei
ga
por4mi nutos.Tomecui dadoparanãosedesmancharemaoser em
vi
rados. Umbommol hocomplement aadequadamenteesseprato.

Bol
i
nhosdeVi
nagr
e
Cybercook

-03ovos-01xí caradechádeaçúcar
-03colheresdesopadev inagre-
01colherdef er
ment oempó
-Fari
nhaat édarponto(pontodenhoque)
.

Fr
it
aremól
eonãomui
toquent
e.
Passenoaçúcar
ref
inado.

Rápi
do,
fáci
l
edel
i
cioso.

Bol
i
nhosdet
rut
a

I
NGREDI
ENTES:

Trut
asdeaprox.
300gr
amas
Alho
Sal
Fari
nhadet
ri
go
MODODEPREPARAR:

1-
Temper eastrutascomalhoesal;
2-
Cozi nhe-asintei
ras(comcabeçaetudo)duranteapr ox.
15
minutos;
3-
Separ a-seasespinhaseocaldo;
4-
Junt a-seafari
nhaaocaldoatéengrossaremistura-secomacar
ne;
5-
Cozinha-sepor mais10minutosefáz-
seosbolinhos; 6-
Fi
nalment eprocede- seaf
ri
turaemgorduranãomui toquente;

Bol
i
nhosdeVi
nho

-
Jur
andy
rAf
fonso

2kdefarinhadetrigo
1col
her dechádesal
2col
her esdesobr emesadeaçúcar
4ovosbat idos
2col
her esdesopadef er
ment o
500ml deól eo
750ml dev i
nho
500gdemel
mododepr eparo
Juntotodososi ngredientesatéf
ormarumamassal
i
sa.
Cor
tee
fr
it
eemól eoquent eedepoispassenomel.

Bol
i
nhosdocesdeAr
ozdaPr
imaBer
ti
nha
Mari
aJoséPi
na

-200grdeaçúcar-200gr
demant ei
ga-
150grdefari
nhadefari
nhadearoz-
100grdefari
nhadetri
go-
10grdefermentoempó- 5cl
aras

-
5gemas
Numav asilhaponhaamant eigaoaçúcar bataatéf or
marumcr eme
homogêneoeesbr anquiçado,acrescenteent ão1gemadeov oea
quintapartedasduasf ari
nhasjápenei r
adasjunt amentecomo
fer
ment oempó, amasse. Ponhaout ragema,nov aporçãodasf ar
inhas
evolteaamassar ,
eassimsucessi vament eatécolocaraúlti
ma
gemaeaúl ti
mapor çãodasf ari
nhas.
Batasascl arasemnev eejunteàmassaenv ol
v endotudoatéque
estejaformadaumamassahomogênea.
Forreformi nhasci l
índri
cascompapel untadocommant eigae
coloquepor çõesdamassat omandocui dadopar anãoenche-las
compl etament e.
Leveaof ornobr andoeasseat équef azendootest edopali
toele
saiaseco

Obs.:
Estesboli
nhossãoót i
mospar aol
ancheescolar
dascriança,para
acompanhar ochádat ar
de.
Casov ocênãotenhaforminhasci
lí
ndri
cas,podeusarformasde
empadi nhagrandeforadascomforminhasdepapeluntadas,poi
sos
boli
nhossãoser vi
doscomopapel .

Bol
i
nhosFof
osdeQuei
j
o

I
ngredientes
1Kgdebatatascozidas
½colherdeaçúcar
1pi
resdequeijor
aladoSalagost
o
1pi
resdepão(fari
nhaderosca)
Temper over
de

2col
her
esdemant
eiga,
4ov
os,
1col
her
def
erment
o.

MododePrepar
oAmassar tudocomfari
nhadet
ri
goat
éopontodefor
mar
bol
inhas.
Col
ocarumpedaçodesal
sichadent
rodecadauma,
fr
it
arepassar
emquei
j
oralado.

Bol
i
viano

I
ngredient
es:
Paraamassa2xícar
asdel
eit
e
1/2xí
carademantei
ga(
100g)

2xí
car
asdef
ari
nhadet
ri
go(
240g)
Sal
agost
o

Paraorechei
o2colheres(
sopa)
deóleo
1cebolapequenapi
cada200gdecarnemoí
da
1/3dexícar
adeazei
tonasver
despi
cadas
1/3dexí
caradeuvapassa
2ovoscozi
dosepicados
1/3dexí
caradesalsinhapi
cada
Salepi
mentadedo- de-moçaagost
o

Parafr
it
ar
3ovosli
geir
amentebat
idos
1e1/2xícar
adef
ari
nhaderosca

Parapol
vil
har1xí
caradeaçúcar
1colher
(sopa)
decanelaempó

Mododef azer :
Numapanel a,coloqueolei
te,
amant eigaeosal el
ev eaofogo.Quandolev antarf
ervur
a,
adicioneafarinhadetri
godeumasóv ezemexaat éformar umabolacozida.Retir
edo
fogoedeixeesf ri
ar.Emseguida,abraamassacomumr olo,numasuperfíciepol
v i
l
hada
comf ari
nha, oufaçaboli
nhas.Reserv e.
Pr epareorecheio:
numapanel acomól eo,
refogueacebol aatémur char.Acrescenteacarneef r
it
eatéque
percaacorrosada.
Temper e.Adi ci
oneosingredientesrestantesedeixeesfriarumpouco.Col oqueumpouco
dorecheiono
centrodamassaef eche,
apertandobemasbor das.Passenoov oenafarinhaderoscae
fri
teemóleobemquent e.Depoisdefrio,passenoaçúcar mi stur
adocomacanel a.
Dá60uni
dades.

91cal
ori
ascadauni
dade
Recei
tadeHel
viaMeyer

BOLO7

7ovos
7col
heresdesopadeaçúcar
7col
heresdechocolat
eempó
3col
heresdesopademargarinasemsal
2col
heresdesopadeóleo
1col
herdesobremesadefermentoempóRoy al
1pacotedecocor
aladode100g.
(por
tantoasomadessesingr
edientesdáumoutr
o7nar
ecei
ta)

Bat
atudonol
i
qui
dif
icador

Coloqueemformauntadaepolv
il
hadaeassenomi
croondaspor7
minutos
napotênci
aalt
a.(
dácert
onofornonor
malmasnãomeper gunt
em
quantotempodemorapraassar)
.

Rechei
o

1l
atadel
eit
econdensado
amesmamedi dadelei
te
1col
herdesopademargarinasemsal
1col
herdesopadechocolateempó

Cozi
nheat
édar
pont
odemi
ngau(
quandoaopassar
acol
her
der
prav
er
of
undodapanel
a)

Corteobol
oaindaquent
eem3camadashor i
zontai
s(useumali
nha)e
apli
queorechei
otambémaindaquent
eentreascamadas.Apli
queo
cremedorecheiot
ambémnaparteext
ernadobolocomauxíl
iodeuma

espát
ula.

Quandot
udoest
iver
fri
o,pol
vi
lhechocol
ategr
anul
ado.

Eantesquealguémmepergunt edaf
arinhadetr
igo,
fubá,
seragem
ouqualqueroutr
oingr
edi
ente;euvoulogorespondendoquenão
l
evaov os
enemf ar
inhadetr
igomeeeeeesmo!

Bol
oai
cam

1/2kgdecamar ões
1/2kgdeai mpimcozi do
1vidropequenodel eitedecoco
2ov os
1colher desopademar gar
inaSal
epi
menta-do-
rei
noagost o3colheresdesopadeól
eo
1cebol amédiapicadinha
2tomat esmédi ospicadinhossempel
esesementes
1dent edealhopicadinho

Coent
ropi
cadi
nho
1pi
mentãomédiopi
cadi
nho

Façaumr ef ogadocomoól eo,acebola,oal ho,

ostomateseo
pimentão. Junteocamar ão,ocoentro,temper ecomsalepiment a-
do-
rei
no,edeixecozinhar emfogobr ando.Passeoai mpimcozi dono
espremedor debatatas,
juntesasgemas, amar gar
ina,
oleit
edecoco,
osale,
por últi
mo,asclarasbatidasempont odeneve.Misturebeme
armeopr ato.Unteumaf ormar efr
atáriacommar gari
naeforeof undo
comamet adedamassadeai mpi m.Col oqueocamar ãoecubr acom a
massar estante.Leveaofornomoder adoat équeasuperfí
ciefiquedourada.

BOLOAMERI CANODEAMEI
XAS
I
ndicadapor
LedaPr
ata
Cyber
cook

-1xí
carademant eiga-2xícarasdeaçúcar-
1e1/3xícaradelei
te-1colher(chá)desal-
1e1/3xícaradeamei xaspretascozidas-
2e2/3xícaradefari
nhadet r
igo-
1colher(chá)decanelaempó-
1colher(chá)denozmoscadar al
ada-
6colheres(chá)defermentoempó- 4ovos
Baterbemamant eiga,acr
escent ando,aospoucos,oaçúcar.
Junteosovosumaum( int
eir
os)bat endobem. Pi
carasameixas
j
ácozidas(guardaraágua)ejuntaremsegui daol
eit
e.(amassatal
ha)
.
Juntarosi
ngredientessecos.Batertudomui t
obemel ev
araassar
emf ormadeburaco,untada.

Glacê:
2colheres(sopa)demanteiga
2xícarasdeaçúcar(malcheias)
2colheres(sopa)daáguadaamei xa
1colher(sopa)desucodeli
mão

Lev
art
udoaof
ogoej
ogar
sobr
eobol
oai
ndaquent
e.

Bol
oamer
icano

2xí
carasdeaçúcar
3xí
carasdefari
nhadetr
igo
1xí
caradel
eitedecocosemágua
200gdemant ei
ga
1col
herdesopadefermento
4ovos
1pi
tadadesal

Bataoaçúcarcomamanteigae,
quandobembatido,
acrescenteuma
aumaasgemasbat endobem;emseguida,
afar
inhadet
rigoeolei
te
e,
porúlt
imo,ascl
arasbat
idasemneve.
CubraobolocomoGl acêde
minuto.

BoloAmoraosPedaçosou
BoloBabadeMoça

-5ovos-
2xícarasdeaçúcar
-21/4xícarasdef
arinhadetrigo-
1/2xícaradeóleo-1/2xícaradeágua-
1colherdesopadeferment oempó

Bater
osovoscomoaçúcar numabat edei
ra.Acrescentarosout
ros
i
ngredient
essempar ardebater
.Separ ar
met adedamassa. Naout
ra
metadeacrescentarquatrocol
heresdesopadechocol ateempó.
Assaremformasdiferentesemfornomédi o(100graus)por
cer
cade20mi nutos.

Rechei o:BabadeMoça-
300gr amasdeaçúcar-
3/4xícar adeágua-
1colher desopademanteiga-
1vi
dr i
nhodel eit
edecoco-
6gemasbat idasepenei
radas
Fazerumacal dacomoaçúcareaáguaempont odefi
o.Acrescent
ar
amant eiga,
olei
tedecocoeasgemas,mexendosempr eemfogo
baixoatéengrossarcomoumcr eme.
Esfr
iarantesderechearo
bolo.

Montagem:Colocar
nopratoamassadepão-de-l
óbr
ancaer
echeá-
l
acomaBabadeMoça. Pôropão-de-
lópr
etoporci
ma.Cobr
ir
com
marshmaloweenfei
tar
comf i
osdeovos.

Bol
oCampi
nei
roàI
zaur
a
Cy
bercook

-1xícar a(chá)demantei
ga-
1xícar a(chá)delei
te-
3xícar as(chá)deaçúcar-
4xícar as(chá)defari
nha-
1col her (
sopa) def
ermento-
5ov os

Bataamantei
gacomoaçúcar at
éficarbr
anca.Junt e-
lhesas
gemas,conti
nuandoabat er
.Depois,ol
eit
e,aospoucos, afari
nha
eofermento,
j
untando,porúlt
imo,asclar
asemnev e.Misturede
l
eve,ponhaemformaunt adaepol
v i
lhadacomf ar
inhadet ri
go,
assandoemfornoregular.

Bol
ochi
fon

4cl
aras
200gdemanteiga
2canecasdeaçúcar
3canecasdefari
nhadetri
go
1canecadel
eitedecoco(semágua)
3col
heresdesopa(rasas)defer
ment
o
1col
herdesopadebaunilha
1col
herdesopaderaspadelimão

Batabemamant eigacomoaçúcar,
junt
eafar
inhadet
ri
go,ol
eit
ede
coco,ofermento,abauni
lhaeasr
aspasdel
imão.Porúl
ti
mo,coloque
asclarasbat
idasemnev e.For
nobrando.

Depoi
sdeassado,
cubr
acomosegui
ntecr
eme:

1canecadeleit
edev aca
2colheresdesopa(chei
as)
deMai
zena
1/2canecadeaçúcar
1/2colherdechádesal

Lev
eaof
ogoat
éengr
ossar
,r
eti
reej
unt
e:

4gemaspr
eviamentebati
das
1col
her
desopademant ei
ga
2col
her
esdesopadegeléi
adeamei
xa
_
Bol
oCoca-
Col
a
Cyber
cook

-3xícar asdeaçúcar-
1tabl etedemar gari
na-
3ou4ov os(dependedotamanho)-
1coca- colapequenasemgelo-
3xícar asdef ar
inhadetr
igo
-1xícar asdeachocolatadoou4col
her
esdechocol
ate-
1col her esdesopadefermento.

Ponhaoaçúcar comamar garina,

junt
easgemasebat abem.
Acrescenteal
ternadamenteaf ari
nha,
acoca-col
a,
ochocol at
ee
apósbaterbem,junte1col
herbemcheiadefermentoemi st
ure
bem.Porúlti
mo, mistur
easclarasemnevecomumacol herdepau
bemdev agar.
Façaacober t
uradeseugostoesir
va-se.

Sugest
ão:
Cober
tur
acr
ocant
e.

-1xí
caradeaçúcar-
2colheresdechocol
ate-
1colheresdemantei
ga-
1colheresdel
eit
e.

Coloqueemumapanel
aemisturebem,
dei
xeesquent
ar,
masnão
fer
ver.
Cubraobol
oai
ndaquente.

Bolocomabacaxi
Mar
iaCr
ist
ina
Cybercook

Descascaroabacaxi,
cort
aremf
ati
asf
inas,
ti
rar
ocar
oço.
Deixarcomaçúcarporal
gumashor
as.
6ovos
12colhdeáguafer
vendo
2xí
cdeaçúcar
½xícdefari
nhadetr
igo
1xí
cdemai sena
1colherdef
ermentoempó

Bat erasgemascomaáguaf erv endo,atéquecresçabastante.

Col ocaroaçúcar econt i
nuar bat endo.
Tirardabat edeiraecol ocaraospoucososout rosi
ngredient
es.
Por últi
mo, colocar asclarasemnev e.
Amassaf i
camei omol e.Assar emf or
maunt adaepolvi
lhada.
Depoi sdobol ofrio,cortaraomei o.Regaramet adecomacaldado
abacaxi .Rechear dechant i
ly,
colocar asfati
asdeabacaxi picadas. Cobrir
comaout rametade,
regar comacal dar estant e.
Cobr irde
chant il
yecolocar or estantedasf ati
asdeabacaxicort
adasao
mei opar afaci
lit
arocor te.
Bol
odeAbobr
inhadoAbacaxi

I
NGREDI ENTES
Paraamassa:
3ov os
2xícar asdeaçúcar
l
colher dechádebaunilha
l
xícar adeól eo
2xícar asdeabobr i
nha,descascadaemoída
3xícar adefari
nhadetrigo
l
colher dechádefermentoempó
l
/2xí car adeuvapassa
l
colher dechádebicarbonatodesódio
l
xícar adecast anhasdoParápicadas
l
xícar adeabacaxi emcalda,escori
doebempi
cado
l
colher dechádecanelaempó

paraacoberturaderequei
j
ão
l
/2copoder equeij
ãocremoso
2colheresdechádesucodeli
mão
2xí
car asdeaçúcardeconfei
tei
ro
l
/2xícaradeabacaxiemcaldabemescor
idoebempi
cado

MODODEFAZER
Bataosov osatéfi
caremfofos.Adicioneoaçúcar,abauni
lha,
o
óleoeaabobr i
nhaemexabem. Adicionea
fari
nhadet r
igoeosoutrosi
ngredient esemist
uremui t
obem.
Despej eamassaemduasf ormasdebol oi
nglês
de25cmpor l
cmpor 8cm,untadas,easseemf ornomoderadol70
graus,durantemaisoumenosl hora.Faça
entãoacober tur
a:mist
ureorequeijãocomosucodel imão.Mexa
bemej unteaçúcardeconfeit
eiroaos
poucos, mexendosempr e.Porúlti
mo, acr
escenteoabacaxiemi
stur
e
l
ev ement e.
Espalhesobretodoobol o.

Bol
ocompudi
mdel
eit
edaAnaMar
ia

Pudim:
5ovos
1l
atadel
eit
econdensado
2l
atasdel
eit
e

Bat
ert
udonabat
edei
raecol
ocar
numaf
ormacar
amel
i
zada.

Bolo:
Bater
9clar
asemneve,deixardel
ado.
Junt
ar9gemasa9col
hde
sopadeaçúcar
e9defari
nhade
tr
igo.
Porúlt
imo,
misturarasclar
asemnev
esembaterecol
ocar
porci
madopudimelevaraoforno.

Bol
ocor
der
osa
-
Isamar
aCar
nel
ózAmânci
o
I
ngredientes
300gdemar garinaparabolo8gemas
3xí
caras(chá)deaçúcar
4xí
caras(chá)defari
nhadet r
igo
1col
her(sopa)def er
ment oempó
1copo(requeij
ão)deágua
1cai
xadegel at
inasabor morango
1col
her(sopa)decor antever
melho
8cl
arasbatidasemnev e
Mododepr eparar

Bat eramar gari

nacomasgemaseoaçúcar at
évir
arumcr eme.
Mist ureafari
nhadet r
igoeofer
ment oereserve.
Dissol vaagelati
nanaáguaquent eeadi
cioneocorante.
Alternenocr eme,afari
nhacomof ermentoeagelati
nadissolvi
da.
I
ncor poreasclar
asemnev eel
eveparaassaremformaunt ada.

Bol
ocr
emosodebat
ata

1kgdebatata-
ingl
esa1kgdeaçúcar
1xí
caradechádefari
nhadetr
igo
2vi
dros(pequenos)del
eit
edecoco
2col
heresdechádefermentoempó
2col
heresdesopademant ei
ga

1xí
caradechádequei
j
opar
mesãor
alado
6ovos
Sal

Descasqueasbatatasel
ev e-
asaofogonumapanel
acomágua
suf
ici
enteparaencobrí-
lase1col
herdesobr
emesadesal
.Cozi
nheat
é

quefiquemmaci as,semsedesf azer em. Escora,passeno

espremedor debatatasereserv e.Col oquenumat i
gelaoaçúcar,as
gemas, amanteigaeopur êdebat atas. Batadurante5mi nutos.
Adicioneafar
inhadet ri
go,olei
tedecocoeoquei j
oparmesãoebat a
pormai s10minutos.Junteasclar asempont odenev e,misturet
udoe
acrescenteoferment o.Torneami stur ardeli
cadament e.Despejea
massanumaf ormar edondaunt adademant eiga.Leveaoforno
regulareassedurant e1horae40mi nut os.Desenformedepoi sdefr
io.

Bol
ocr
emosodecocodoCy
ber

4½xícdef
arinhadetr
igo
4xí
cdechádeaçúcar
4col
hdesopademant ei
gaoumargari
na
1vi
dropequenodelei
tedecoco
1xí
cdechádeleit
e
6ovos1colherdesopadefermentoem
pó

Bat
aascl
arasemneveereser
ve.
Bat
aoaçúcar
comamant
eigaat
é
obt
erumcreme.Adi
cioneas
gemasebat amaisumpouco. Acrescenteal
ter
nadament eaf
ari
nhade
tr
igo,ol
eitedecocoeoleite.
E,
porúlti
moof ermento.Coloqueasclarasemexaparai
ncorporar
à
massa. Leveaofornopréaquecido
emf ormaunt adaepol
v i
lhadacomf ari
nhadetr
igo.
Depoisde
assado,aindaquente,coloquea
cobertura,f
urandocomumgar foparapenetr
arbem.

Cobertura:
2xí
cdechádeaçúcar
1xí
cdechádeágua
100gdecocor al
ado.Lev
eaof ogooaçúcar
eaágua,
deixando
fer
veratéfor
mar umacaldarala.
Acrescenteococo,
mexendobempor 1ou2minut
os.Reti
ree
col
oquesobr eobolo,
espalhandobem.

Bol odacopa-
Cul inar ista:Isamar aCar nelózAmânci o
i
ngr edi ent es:
08ov os
04xí car asdechádeaçúcar
raspasdel imão
04xí car asdechádef arinhadet ri
go
01col her desopadef er ment oempó
01copoder equei jãodeágua
01cai xadegel atinasabor l
imão
01col her desopadecor antev er
de
mododepr epar o:
bat aosov oseoaçúcar atéficarumcr emef ofo.
acr escent easr aspasdel imão.
penei reaf ar i
nhaeof erment oer eserve.
dissol v aagel atinanaáguaquent eeadicioneocorante.
alter nenocr eme, afar i
nhacomof erment oeagelati
na
dissol v ida.
l
ev epar aassar emf ormaunt ada.
rechei odasel eção: (ingredientes)
500gr deaçúcar
02coposamer i
canosdeágua
02col her esdesopademant ei
ga
16gemas
01xí car adechádecocor al
ado
200ml del eitedecoco
200ml del eite
03col her esdesopadeami dodemi lho
1/4dexí car adechádeágua
01env elopedegel ati
naempósemsabor
mododepr epar o:
j
unt eoaçúcar comaáguaef ervaatéobt er
umacal daem
pont odef iof raco.
retiredof ogo, junt eamant eigaedei xeesfri
ar.
acr escent easgemaspenei radaseococo, mexendocomuma
colher depau.
mi st ureol eitedecoco, olei
teeamai sena.
adici onena1ª mi stura,mexaat éengr ossarl
evement e.
polv
ilheagelati
nanaágua,di
ssol
vaembanho-mar
iae
misturenocreme.
espereesfr
iarel
eveàgeladei
raat
éfi
car
consist
ent
e.

BOLODEABACAXI
COMFAROFADECANELA

I
NGREDI ENTES:
l
latadeabacaxi emcaldacort
adoempedaci nhos
l
/2xícarademant ei
gaoumar gari
naderr
eti
da
l
/2xícaradeaçúcar
l
/2colher dechádeessênciadebaunil
ha
l
ov o2xícar asdefar
inhadetr
igopenei
rada
21/2colher esdechádefermentoempà
1/2xícaradeleit
e

PARAAFAROFA
1/2xí
caradef ar
inhadet
ri
go
l
xícaradeaçúcar
1/4decolherdechádecanel
aempà
l
/4dexícarademant ei
ga

MODODEFAZER

Escor aoabacaxi ereser vel/2xí caradepedacinhosdomesmo.

Bat aamant eigaoumar gar i
nanumat igel
a
pequena, j
unt ament ecomoaçúcar eaessênciadebauni
lha,
até
obt erumami stur alisaef of o.Emsegui da,
adicioneoov oebat abem. Penei rej
untosafari
nhadetri
goeo
ferment oempàeadi cioneàmi sturadeovos
alternadament ecomol eite.Mexabemeadi ci
oneoabcaxi.
Despeje
amassanumaf or maquadr adade22, 5cm
por 22,5cmpor 5cmounumaf ormar edondacomcapaci dadeparal
l
/ 2lit
ro.Mi sturemui tobemos
i
ngr edi entesdaf arof a.Salpiqueamassacomaf arof
adecanelae
manei gaenf eitecomospedaci nhosde
abacaxi queficar amr eser vados. Asseemf ornomoderadol70gr
aus
dur ante45a50mi nut osouat éque, ao
enf i
arumpal it
o, estesai ali
mpo. Sir
vaquente.Dá8porções.

Bol
odeabacaxi
deMi
croondas

Ser
ve:
8pessoas
Cal
ori
as:
316porpor
ção

TempoTotal
deprepar
o
30mi
nutosparapr
eparar
18mi
nutosoumaisnomicroondas

I
ngredientes
200gdeabacaxi emcalda
2colher
esrasas( sopa)demar
gar
inapar
auntar
1/3dexícaradeaçúcarmascavo(
apert
adonaxí
car
a)
2colher
es(sopa) depassas
1xícaradefar
inhadetri
go
1½col her(
chá)defermentoempó
1pitadadesal
1/3dexícarademar gar
ina
2/3dexícaradeaçúcar
½col her(
chá)debaunil
ha
2ov os

Mododef azer
Escor er oabacaxi ereser varolí
qui do.
Cor t
aras
fatiaser eser v á-las.Num
refrat ár i
ode24cmdedi âmet r
ocol ocaramar gari
na
elev araomi croondas
por 2mi nut os, napot ênci amáxi ma. Juntaroaçúcar
mascav oe1col her
(sopa) docal dodoabacaxi
Arrumar asf atiasdoabacaxi nopr atocomaçúcar
mascav oemar gar i
na.
Pol vil
har comaspassas.
Numat i
gel a, mi sturarafarinha,oferment oeosal.
Reser v ar.
Bat eramar gar i
namui tobem, acr escentaroaçúcar e
abauni lhaat éf i
car
fofo. Adi ci onar osov osebat eratéf i
carembem
mi stur ados. Adi ci
onar af ari
nhaqueest avareservada.
Mi stur ar af ari
nhaal ternandocomocal dodeabacaxi
reser v ado, batendo
atéobt er umamassahomogênea. Espalharamassana
formar efrat ária.
Lev ar aomi croondaspar aassar empot ênciamédi apor
16mi nut os. Dei xar
descansar por 5mi nutos. Sefornecessár i
o,l
ev ar
ao
fornopor mai suns2
mi nut os. Sepr ef eri
r,podeusar for maemanel .
Sol tarosl adosedesenf ormar numpr atodeser vi
r.

Comocongel
ar
Napr
ópri
afor
ma.Cobr
ir
compl
ást
ico.

Comodescongelar
Emtemperat
uraambient
e

BOLODEABACAXI
Massa:

1/2xícarademanteiga
4ov os
2/3xícaradeaçúcar
1ov obati
do
21/4xícarasdefar
inhadet
ri
go
4colheres(chá)
defermentoempó
1pitadadesal
1xícaradelei
te
Cober
tur
a:

1/
4dexícarademantei
ga
3/
4dexícaradeaçúcar
mascavopeneir
ado
1/
2colher(
chá)decascadel
i
mãoralada
1l
atadeabacaxiemcal
da

Comopr epar ar
:
Bataamant ei gacomoaçúcar mascavoatéficarbemcremoso.
Adici
oneasr aspasdel imãoemistur
e.Espal henofundodeuma
fôr
made24cm. dediâmet r
o.Escoraasfati
asdeabacaxiearrume-
as,
def ormadecor ati
v a,
nofundodafôr
ma.Reser vee
comeceapr epar aramassa.Bat aamanteigacomoaçúcar atéobt
er
umcr eme.Acr escent eoovobati
doebatabem.Aospoucos,
mistureafarinhacomof ermentoeosal,
penei r
ados,al
ter
nandocomolei
te.
Misturebemecol oquenaf ôrmapreparada.Asseem
for
noquent e( 200° C)preaqueci
doatéquefiquebemdour ado.
Desenf ormeai ndamor no.

Bol
odeAbobr
inhacomabacaxi

I
NGREDI ENTES
Paraamassa:
3ov os
2xícar asdeaçúcar
l
colher dechádebaunilha
l
xícar adeól eo
2xícar asdeabobr i
nha,descascadaemoída
3xícar adefari
nhadetrigo
l
colher dechádefermentoempó
l
/2xí car adeuvapassa
l
colher dechádebicarbonatodesódio
l
xícar adecast anhasdoParápicadas
l
xícar adeabacaxi emcalda,escori
doebempi
cado
l
colher dechádecanelaempó

paraacoberturaderequei
j
ão
l
/2copoder equeij
ãocremoso
2colheresdechádesucodeli
mão
2xí
car asdeaçúcardeconfei
tei
ro
l
/2xícaradeabacaxiemcaldabemescor
idoebempi
cado

MODODEFAZER
Bataosov osatéfi
caremfofos.Adicioneoaçúcar,abauni
lha,
o
óleoeaabobr i
nhaemexabem. Adicionea
fari
nhadet r
igoeosoutrosi
ngredient esemist
uremui t
obem.
Despej eamassaemduasf ormasdebol oi
nglês
de25cmpor l
cmpor 8cm,untadas,easseemf ornomoderadol70
graus,durantemaisoumenosl hora.Faça
entãoacober tur
a:mist
ureorequeijãocomosucodel imão.Mexa
bemej unteaçúcardeconfeit
eiroaos
poucos, mexendosempr e.Porúlti
mo, acr
escenteoabacaxiemi
stur
e
l
ev ement e.
Espalhesobretodoobol o.
Bol
odeAbobr
inhaseml
eit
e

I
ngr edi entes:
l
xícar adeabobr inharal
adanoralogr
osso
2xícar asdeaçúcar mascav ooucomum
2xícar asdeágua
l
/2xí car ademant ei
ga
l
xícar adeuv apassa,semsement e
l
/2col her dechádenozmoscada
2colher esdechádecanelaempó
l
/2col her dechádecravoempó
3xícar asdef ar
inhadetr
igo
l
colher dechádef er
ment oempó
l
/2col her dechádebicarbonatodesódi
o
l
xícar adecast anhadoPar ápi
cadas

mododef azer :
Numapanel a,mi st
ur eaabobr inha,oaçúcar ,
aágua,amanteigaou
mar gari
na, auv apassa, anozmoscada, a
canelaeocr av o.Leveaof ogoat élevant arfer
vuraecozinhe
durante3mi nut os,
mexendosempr e.Deixe
esfri
arereser ve.Peneirejunt osaf arinhadetri
go,ofermento
empóeobi car bonat o,eadi cione-osàmi stur
a
anteri
or,
jáf ria.Acrescent eascast anhasdoPar ápi
cadasemexa
bem. Asseemf ornomoder adol 70gr aus
durantemai soumenosl hor a,emf ormadebol oinglês.

Bol
odeai
pimcr
u

1kgdeaipimraladoeespremi do
1cocoralado(pelapar
tedetrás)
3ovosbat i
dos(clar
aemnev e)
100gdemant eiga
Águadecoco
Açúcaragosto
Umpoucodesal

Mistur
ebemtodososi
ngr
edi
ent
es,
ponhaamassaemf
ormaunt
adae
asseemfor
noquente.

Bol
odeai
pimI

4xí
carasdeai
pimralado
3xí
carasdeaçúcar
200gdemargarina
1pacote(
pequeno)dequei
j
opar
mesãor
alado
4ovos
1pi
tadadesal

Bataamargari
na,
oaçúcareagema, acrescent
eoai
pim,
opar
mesão
eosale,
por
últi
mo,ascl
arasemnev e.Asseemformaunt
ada.
Não
espremaoaipi
menãocoloquelei
te.
Bol
odeai
pimI

2col
heresdesopadefer
mentodepão
3col
heresdesopadeaçúcar
1xí
caradel
eit
emor no

Mi
stur
etudoedei
xecr
escer
.

Depoi
s,
bat
anol
i
qui
dif
icador
:

1pratopequenodeaipi
mcozidocor
tadoemcubos
1/2xícaradeóleo
1xícaradeaçúcar
1xícaradelei
te
1colherdesopadesal
2colheresdesopademant
eiga

Depoi
sdetudobat
ido,
j
oguenof
erment
oev
ápondof
ari
nhadet
ri
go
at
énãopegarnasmãos.

Bol
odeai
pimI

1kgdeai
pimraladosemespr
emer
2xí
carasdeaçúcar
4ovos
2col
heresdesopademantei
ga
1xí
caradequeij
oparmesãor
alado
1xí
caradel
eitedecoco
1xí
caradebagaçodecoco
1col
herdechádeferment
oempó

Bataoaçúcar
comamant eiga,
acr
escent
easgemas,oai
pim,
o
queij
o,
obagaçodecoco,
olei
tedecoco,
ofer
mentoe,
porúl
ti
mo,ascl
aras
emnev e.

Bol
odeAi
pim

i
ngr edientes:
3xícarasdemandi ocacr
uar
alada
60gdemant eiga
3ov osbatidos
l
xícaradeleitedecoco
l
colher dechádesal
açúcar agosto
açúcar ecanela

mododef azer
:
Juntel
/2xícar
adeáguaferv
enteàmandi
ocaepassepor
penei
raparat
ir
ar
umpoucodagoma. Acrescent
eamantei
ga,osov
osbati
dos,
olei
te
decocoo
saleaçúcaragosto.
Coloquenumaformadebolount
adaesalpi
que
l
ev emen-
tecomaçúcar ecanel
a.Asseemfor
nopreaquecido,
quent
e,por
60
a70mi nu-
tos.Deixeesf
riar
umpoucoantesderet
ir
ardaf
orma.

Bol
odeAmei
xaPr
eta

I
ngr edient es
400gdeamei xapretasecaemlata
3/4dexí car ademant ei
ga
l
xícar adeaçúcar
3ov os
l
3/ 4xícar adef ari
nhadet r
igo
l
col herdechádebi carbonatodesódi
o
l
l/2col her dechádecanel aempó
l
/4decol her dechádecr avoempó
l
/4decol her dechádenoz- moscadar
alada
l
/3dexí car adel ei
teazedo

Mododef azer:
Cubraasamei xascomáguaf er vente.
Dei xedescansarpor30
minutos.Escor abem. Reti
reoscar oços.Pique
asamei xasemeçal xícara.Bat aamant eigacomoaçúcar .Junt
eos
ovosumaumbat endobem. Mi sturea
far
inha,acanela,obi carbonat o,ocravoeanoz- moscada. Junt
eà
misturadeamant eigaal t
ernadament ecomo
l
eiteazedobat endobem. Acr escent eaamei xapretapi
cada.Despeje
numaassadei rapequena. Asseemf orno
moder ado(l70gr aus) pormai soumenosl horaemei a.
Corteem quadr
ados.

Bol
odeamêndoasedamasco

Paraamassa12cl arasemt emper atur

aambient
e
1pi
tadadesal12col heres(sopa)deaçúcar
12gemasemt emper at
uraambi ente
2colher
es(chá)deferment oempópenei r
ado
3colher
es(sopa)defarinhaderosca
300gdeamêndoassempel eemoí das

Paraor
echeio
200gdedamascos
150gdeaçúcar

Par
aacober
tura
1xí
car
adeágua
2xí
car
asdeaçúcar
1xí
car
adecl
arasemtemper
atur
aambi
ent
e

Pr
epar
eamassa:
bat
aascl
arasemnev
ecomumapi
tadadesal
.
Junt eoaçúcar ,aospoucos, ebat aat éobt er umsuspi r
ofirme.
Acr escent easgemasumaauma, bat endobemnosi ntervalos.Misture
ofer mento, afar i
nhader oscae,por úl t
imo, asamêndoas, mexendo
delicadament e.Di stribuaamassaemt r
êsf ôr masde20cmde
diâmet rount adasepol vi
lhadascomf arinha. Lev eaofornomédi o
(180º C),
pr eaqueci do,por aproximadament e10mi nutosouat éque,
enfiandoumpal it
o, el
esai alimpo. Ret iredof ornoedesenf orme
aindamor no.Dei xeesf r
iarsobr eumagr ade.
Prepar eorechei o:dei xeosdamascosdemol hoemáguasuf i
cienteparacobri
-
l
os. Nodiasegui nte,bat a-osnol i
qui dificador .Junte
oaçúcar elev eaof ogobai xoatédar opont odegel éi
a.
Prepar eacober tur a:j
unt eemumapanel aaáguaeoaçúcar eleve
aof ogo,mexendocomumacol her demet alat éoaçúcardissolv er
.
Par edemexer ef açaumacal dagr ossacomaconsi stênciademel .
Bat aasclarasemnev eej unteacal daai ndaquent e,
aospoucos,
batendosempr eat éamor nar.
Disponhaumdosdi scosemumpr at oeespal heageléiadedamascos.
Col oqueout r
acamadadebol oerepi taaoper ação. Cubracomo
terceirodisco. Acr escent eacober turaeenf ei tecomamêndoasem l ascas.

Par
a10a12pessoas

Bol
odeamendoi
m

-I
samar aCar nelózAmâncio-f
one:
69.
46.
28.
78
6gemas
2xícarasdeaçúcar
200gdemar garina
½xícaradeamendoi mtoradosempel
e
3xícarasdefarinhadetri
go
1colher/sdeferment oempó
200ml delei
tedecoco
½xícaradeleite
6clarasemnev e

mododepr eparar:
bataasgemascomoaçúcar eamar gar
inaatéclar
ear
.t
ri
tureoamendoi mejunt
eafar
inha
detri
gocomof ermento.alterneaestamisturacomol
eit
e,olei
tedecocoeporúl
ti
mo
i
ncor poreàestamistura,asclarasemnev e.
recheio
comr echeio:40porções

Bol
odeAmendoi
m

I
ngredientes
5ovos
1½xícara(chá)
deaçúcar
1xí
caradeleit
emorno
1col
her(sopa)demargar
ina
2xí
caras(chá)def
ari
nhadetr
igo
1½xícara(chá)
deamendoimtoradoemoí
do
1col
her(sopa)def
ermentoempó

MododePr
epar
o
Baterascl
arasemneve.
Juntar
asgemase,semparardebater
,acr
escenteaos
poucosoaçúcar,
olei
temorno,
amargari
naderet
idanolei
te,
eafar
inhadetr
igo.
Misturarl
evement
eoamendoimtoradoemoídoeofermentoempó.

Rechei
o
1l
atadel
eitecondensado
1vi
drodelei
tedecoco2gemas
1col
her(sopa)demargar
ina

Mistur
eolei
tecondensado,ol
eit
edecoco,asgemaseamar
garina.
Leveaof
ogo
baixo,
mexendosempr e,
atéengrossar
.Corteobol
oaomei
oeespalheo
rechei
ojáf
ri
o.

Cober t ur
a
2xícar as(chá)dechocol
ateempó2colher
es(
sopa)
demar gari
na2colheres
(sopa) deleit
eLeveaofogoochocol
ateempó,
amargarina,
easduascolheres
deleite.Fervali
geir
amenteatéengr
ossar.
Cubr
aoboloesal
piqueamendoi m
torradoemoí do.

Bol
odeani
ver
sári
odiet
-
Sil
vanaCost
a

1xí
car adechádef ari
nhadet r
igo
1colherdesopar asademul ti
adoçant e
2colheresdesopar asademai sena
1xí
car adechádeáguaquent e
6cl
ar asemnev e
4gemas
1colherdesopadef erment oempó
8colheresdesopadef rut ose
Mododepr epar ar
Bataasgemascom4col heresdesopadef rutoseatévi
rarumcremeclar
o.Acrescenteolei
te
mor no,afarinha,amaisenaeomul t
iadoçant eaospoucos.Conti
nuebat
endoeacr escenteo
fer
ment o.Reser ve.
Bataascl arascomor estant edaf
rutoseat
éobter
umsuspi robemfir
me.
Misturedel i
cadament eascl arasemnev eeleveparaassaremformadefundoremov í
vel
untadaeenf ar i
nhada,por 25mi nutos.
Desenf ormeai ndamor noecor teaomeiopar arechear.
Rendi ment o:20porçõescom90cal ori
ascada.

Bol
odeArarut
a
Cybercook

-1pacot edeararut
a-
4xicarasdechádeaçúcar-
6ov os(clarasemneve)-
1colher dechádeferment
oempó

Baterasgemas,oaçúcaremistur
arascl
arasemnev e.
Porúlti
moaararutaeofer
ment o.
Colocaremumaassadei ragr
andeuntadalevaraof
ornopreaqueci
do.
depoisdefr
io,
desemf ormaroboloepol
vi
lhasaçúcarpor
cima.

Bol
odear
oz
1/2kgdearoz
1/2kgdeaçúcar
2cocospequenosou1bemgr
ande(
lei
tesemágua)

Começeaf
azer
obol
odev
ésper
a.

Ponhaoarozdemol ho,
depoisenxugeepassenamáquina(rodafina).
Reserve.
Façaumacal dadoaçúcar,comumpoucodeágua, em ponto
depasta.
Ponhaoarozpassadonamáqui nanacaldadoaçúcare
dei
xeparaodiaseguinte.
Nãoprecisadei
xarnagel
adeir
a.Olei
tede
cocosemáguat ambémédei xadoemumav asil
haparaodiaseguinte.

Nooutrodi
a,mist
ureoar ozcomacaldanolei
te,
ponha2colheresde
sopadefari
nhadet
rigo,2colher
esdechádefermentoempó, sal
a
gostoemistur
ebem. Passemant ei
ganaformaeleveaassarem for
no

quent
e.

Bol
odeAt
um
Cyber
cook

-
Pãodef
ormasemcasca.

Rechei o:-
1latadeatumcomóleo-
3tomat esmaduros
-Cebola,sal
sa,
al
ho,azei
tonas,
chei
rov
erde.-
1xícara(chá)
demaionese

Mi
stur
eer
eser
ve.

Creme:-
1/2l
itrodel
eit
e
-1t
abletedecal
dodecar
ne-
2colheres(
sopa)demargar
ina-
2colheres(
sopa)demai
sena

Cozi
nharbem,t
ir
ardof
ogoeadi
cionar
3col
her
es(
sopa)
de
quei
j
oralado.
mist
urebem.

Montagem:
Emumaf ôr
mar
efr
atár
ioacomodar
osi
ngr
edi
ent
esdasegui
nte
for
ma:-
UMACAMADADEPÃO-
METADEDORECHEIO-
METADEDOCREME-
OUTRACAMADADEPÃO-
ORESTANTEDORECHEIO-
ORESTANTEDOCREME
DI
CA:

Assarascascasdepãomolhadasnoazeit
ecomumpoucodeor
égano
at
éficaremcrocantes,
par
aaprovei
tá-
las.

Ser
vir
quent
e.

Bol
odeAvel
ãseAmendoas
I
ndi
cadaporRodr
igoSanti
ago
Cybercook

I
ngr edientes:-
100gr demant ei
galí
quida-
150gr deaçúcarmascav o-
6gemas-
¼col herdechádecanela-
raspasde1l i
mão- 100ml del
eit
e
-2colheresdesopaderum -
250gr defari
nhadetri
gofina-
1½col herdefermento-
100gr deavelãsmoídas-
130gr deamêndoasmoí das-
6claras

Mododef azer:
1.
Mi sturaramant eiga,
oaçúcar,agema, asr
aspasdeli
mão.
Adicionaroleiteeor um.Depoisvaiafari
nhaeof
erment o.
2.
Pr éaquecer of ornoem180° Ceunt ar
aforma.Mistur
aras
nozes.Bat eraclaraemnev eeadicionarambasàmassa.
3.
Col ocá-lanaf ormaelevá-l
aaof ornopor45minutos.

Observação:ORumpodesersubst
it
uídoporal
gumaout rabebi
da
desti
l
adaousucodef r
uta.
Aavelãeamêndoaspodemdamesmaf ormasersubst
it
uídaspor
al
gumt ipodenozes,
porémosabor
fi
car áumpoucoalt
erado

Variantes:
Assar obolonumaf ormadepão. Cortaremfati
asepor creme,
mor angoepi stachesobr easfari
as.Pode-
sefazer "
petitfours",
masot emponof ornoéde20mi nut os.
Outraalternativaéumbol odecereja.Usa-seamet adedos
i
ngr edientes,semol ei
teeadiciona-seduascolheresdechocol at
e
empó. Por numaf ormar edondaecobr ir
comcer ejas,docesouazedas.
Tambémpodepor amassanumaf ormaretangularegr andeecol
ocar
fat
iasdemaçãenf il
eir
adassobr eamassaeassar .Tempo: 40minutos.

Bol
odeBacal
haudaI
taci
½qui l
odebacalhau
tbatatas,cozi
dasdepreferêncianaáguaqueferveuobacal
hau
far.
det r
igo
2ovos
passas,pi menta,
cebola,t
omat e,chei
rov
erde,azeit
e,al
ho,
azeitona,manteiga,
mol hobrancoou
maionese

Deixardemol hoobacal hau,dar umaf erv i

da.Desfiar
.Fazerum
refogadodet odosost emper osem
azeite.Dei xar t
omar consistênci a,juntarobacalhau,j
untarmais
azeite,mexer at étomar
gosto.Col oquesal sacebolinha, passaseazei tonas.Tornaramexer
,
reti
rardof ogoer eser var.
Amassar asbat atasjuntocomumacol herdemant ei
gaejuntaro
bacalhau. Jogar 2ov osi
nteiros,
mexer bast ant eecol ocarmai soumenosumaxí cdef
arinhade
tri
go.Mi st urarat éli
gar .
Untaruma
formacommant eigaepolvil
har comf ardetr
igo.Despejaramassa
eassar atédour ar .
Depoi sdef rio,cobr ircommol hobr ancooumai oneseeov os
cozidos, guar necer comalfacepi cada
bemf ininha.

BolodeBacal hauPor t
uguês -
Culinarista:
LuzineteVeiga
Ingredientes:
1.200gr debatatascozidaseespremidas
01colher desopademant ei
ga
½v i
drodel ei
tedecoco
MododeFazer :
Levaraof ogooleit
ejuntocomabat at
aeamant
eiga.
Mexer bemat éformar umpurê(nãomuitomol
eenemmui
todur
o).

Rechei o
Ingredientes:
½kgdebacal haudemol hadoedesf iado
½xícaradechádeazei te
01cebol apicada
½latademol hodet omat e
½xícaradechádeazei tonaspr etas,salsi
nhaecebol a
picadinha
01copoder equei j
ãocr emoso
03ov os
02colher esdesopadef ar i
nhadet ri
go
01pacot ede100gr dequei joralado
MododePr epar o:
Refogar obacal haucomt odososi ngredi
entesmenoso
requeijãocr emoso, oquei j
or aladoeosov os.Mont agem:
Coloquenof undodeumr efratárioopurêeorefogadode
bacalhau.
Espalhepor cimaor equeijãoepor úl
timoosovosbat idos
j
unt ocomaf arinhadet r
igoepol vilheoqueij
oralado.Leve
aofornoat éf i
cardour ado.
BolodeBanana-
Culi
nar i
sta:I
samar aCar nelózAmânci o
i
ngredientes
06gemas
1½xícarachádeaçúcar
01xícarachádemar garina
01xícarachádemai sena
03xícarasdechádef arinhadet r
igo
01colhersopadef erment oempó
01xícarachádeleite
02xícaraschádebananapi cada
06claras
½xícarachádeágua( useonecessár i
o)
mododepr eparar
bataasgemascomoaçúcar eamar gar
ina.
mistureamai sena,afarinhaeofermentopeneir
adosjunt
oser
eserve.
bataoleit
ecomabanananol iqüidi
fi
cador.
al
terneosingredient essecoscomol ei
tenamassa(sembater
nabatedei
ra)
.
adi
cioneaáguasenecessár ioeporúl
ti
mojunteascl
arasemneve.

Bol
odebanana

-
Padeiro:
BenjamimAbr ahão
i
ngredient
es:300grdeaçúcar
100grdemargari
na04ov os

¼lit
rodel ei
te
400gr def ari
nhadet ri
go
15gr def erment oempó
01pitadadev ani lina
decor ação:
06bananasnani cas
caramel o
mododepr epar o:
coloquenabat edei raoaçúcar ,
amar gar i
naeosovos.bata
durant e15mi nut os.emsegui da,adicioneorestantedos
i
ngr edient es,col ocandoof erment opor úl
ti
mo.batapor mais
15mi nut os.reser ve.pegueumaf ormamédi a,
unte-a,cort
euma
rodeladepapel alumí niopar afor
arof undodela,
coloque
porcimadopapel alumí nio,caramel oatéforar
todaaf orma,
corteumas6bananasnani casemf atiasdecompr i
doecoloque
porcimadocar amel o.
despej eamassael evepar aassar.
temper aturadof orno:200º c
duraçãodof or no: 40mi nut osaproximadament e.

Bol
odeBanana
Cyber
cook

-2ov
osseparados(cl
arasemneve)-
2coposdeaçúcar-
½copodefari
nhademat zá-
bananasnani
cas(osufi
cient
e)
Bataasgemascomoaçúcar,
atéfi
caremf ofas.
Acr
escentea
far
inhadematzá.
Car
amelizeafor
ma, cubracombananascort
adas
nosenti
dodocompri
mentoedespejeamassapor ci
ma.Leveao
for
noregul
ar.

Bol
odeBananacomPassas

I
ngredientes200grmargari
na
4ovosintei
ros1copodelei
te
2½xícaras(chá)
deaçúcar

3½xícar as(chá)defari
nhadetr
igo
1colher (
sopa0def ermento
1xí
car a(chá)depassasescurassemsement
es
1cál
icedev inhodopor to
2bananasnani casgrandes
açúcar ecanelaparapolvi
lhar
MododePr epar o

Coloqueaspassasnovi
nhopor1hora.Bataamar
gari
na,
osovoseoaçúcar,
adi
cioneafar
inhaeosdemaisi
ngredientes.
Cubr
acomasbananascortadasem
fat
ias.
Assepor30a40minutosa180°

Bol
odebananadaRoshei
l
adaI
taci

9bananasmadur as
3xí
cdef arinhaderosca
1½col herdeferment oempó
3ovos
2xí
cdeaçúcar
½xícdechádeól eo
Baternoliquidi
fi
cador asbananas, asgemas,oaçúcareoóleo.
Misturartudoemumav asi
lhacom
comaf arinhaderoscaeascl ar
asjábat i
dasemnev e.
Mi st
uraro
fer
ment oempóel evaraoforno.
Untaraassadei r
acommar garina,polvi
lhandoaçúcarecanela.
Assimquesai r
doforno,espalharumaf ar
ofadeaçúcarecanela.

Bol
odebananadaHy
cléa

3ovos
2xí
cdeaçúcar
2xí
cdefari
nhaderosca
1xí
cdeóleo
6bananasnanicasmadur
as
1cl
despdefermentoempó

BATEras3clarasemnev e,
mi st
urar
asgemasumaauma. Junt
aro
açúcar,
far
inhader oscaeóleo.
Desli
garabatedei r
aemi st
urar6bananasamassadaseof
ermento
empó.Assaremf ormauntadae
polv
il
hadacomf arinhaderoscaoutr
igo.
Bol
odebananaI

3xí
carasdeaçúcar
3xí
carasdefar
inhadetr
igo
3ovos
1col
hersopademant ei
ga
1xí
caradel
eite
1col
herdesopadefermento
1pi
tadadesal
Canelaempó

Bat
aoaçúcar comamant eiga,
j
unt easgemas,ascl
arasemnevee,
por
últ
imo, af
arinhapeneiradacomof ermento.Adi
cioneol
eit
eeo
sal
.
For
reofundodeumaf ormacomaçúcar quei
madoebananascruas
emfati
as,epolvi
lhe-ascomcanel aeaçúcar.
Despejeamassacrua
por
cimaeasseemf ornoquente.Desenf or
medepoisdefri
o.

Bol
odebananaI

Corte4bananasnani casbemmadur asempedaci nhosebat ano

l
iqui
di f
icadorcom1/ 2copodeól eoe3ov osinteir
os.Deramea
misturanumav asil
hadev idr
ooulouça, misture3xícarasdefarinhader
osca,
3xícar
asde
açúcare1colherdesopadef erment oempó. Mi st
urebemecol oqueemtabul
eir
ountadocom
mant ei
gaepol v
il
hadocomf ari
nha.
Asseemf ornoquent enos10primeirosmi nutosedepoi semf orno
moder ado.Depoisdeassado, r
etir
edof orno,polvi
lhecomaçúcar e
canelami st
urados,corteemquadr adosesirv adepoisdefr
io.

Bol
odeBanana

I
ngredientes:
2coposdeaçúcar
200grsdemar garina
3ovos
1copodeleite
3coposdef ar
inhadet ri
go
1col
her(sopa) defermentoempó
bananasd’águaosuf ici
entepar
acobr
ir
obol
o
Canelaeaçúcar parapolvi
l
har

MododePr eparo
Bataoaçúcarcomamant eigaeasgemas, j
unt eolei
teemi
stur
e.Depoiscol
oqueafar
inhade
tr
igoeofermento.Batabem eacr escenteasclarasem nev
e,mistur
andodeli
cadament e.
Coloqueamassanumaf or mauntada,arumeasbananasem f ati
asporci
maepolvil
hecom
açúcarecanela.
Asseemf orno
moder adoatéque,espet
andoumpal it
o,estesaiali
mpo.

BolodeBat ataeLingüiça
Culi
nar ist
a:AparecidaRit
a
Caldo
I
ngr edientes:
¾dequi lodebatata
100gr dequeijodeminasfresco
01ov o
03col heresdesopadecr emedel eitesemsor o
folhasfrescasdehor telã
salepiment ador einoagost o
200gr delingüi ça
½xí caradechádel ei t
e
06col heresdesopademar garina
100gr dequei j
opr atofatiado
Mododepr epar o:
Lav ebemasbat atasedei xe-ascozi nhando.
Enquant oisso,col oqueoquei j
omi nasemumat i
gel
aeamasse-
ocomumgar fo.
Depoi sjunt eoov oeocr emedel ei
te,mexabemcomumacol herdepau.
Acr escent ealgumasf olhasdehor tel
ãpicadas. t
emper ecomuma
pitadadesal eumadepi ment adoreino.ti
reaspelesdasl i
ngüiçasecor
te
-asempedaci nhos.Col oque- osemumaf r
igidei
ra,
leveaofogoefri
te-
os.
Ret i
re-osdagor dur a,
coloqueemumpr atoejuntemetadeda
mi sturadequei j
o.

Mexabem.Escor aasbat atascozidas, descasque- asepasse-aspel

o
espr emedor debat ata,coloque-asemumat igela.adicioneo
l
eitee02col her esdesopademant eiga.
Dividaopur êobt idoemduaspor ções,acr escent eaumadel as
ami sturadequei j
orest antee,aoutraami sturadequei joelingüi
ça.
Unteumaf ormar efratári
ar et
angul arcommant eigaeespal hea
mist uradequei jo,batataelingüiçanivelandobema
super fí
cie,
depoi scubr acomasf ati
asdequei j
opr ato,
epor
cimaami sturadequei j
oebat ata.porúltimoespal hea
mant ei
garest ant ecortadaempedaci nhos.leveaof ornoquente
(200º C)por25mi nut os.

Si
rva.

Bol
odeBr
ócol
i
s(Sal
gado)

I
ngredientesdamassa
2xí
caras(chá)del
eit
e
½xí
cara(chá)deóleo3ovos
1xí
cara(chá)demaisena

½xícara(chá)
defari
nhadet
ri
go
1colher(
sopa)defer
mentoempó
sal
agost o

I
ngredientesdor echeio
1maçodebr ócoli
s
2dentesdeal hopicados
5colheres(sopa)deóleo
1cebolagrandeemr odel
as
10azeitonas

MododePrepar
o
Massa
Bat
atodososi
ngredi
ent
esnol
i
qüi
dif
icador
ereser
ve.
RecheioCozi
nheobrócol
i
sempoucaágua,
comsal ,
atéfi
carmaci
o(cercade20mi
nutos)
.
Escoraepi
quebempequeno.
Dour
eoalhonoazei
teerefogueobr
ócoli
sr api
dament
e.

MododeAr mar
Despejemet adedamassanumaassadei r
amédi a,
unt
adaeenfari
nhada.
Espal
he
obrócoliseporci
maasrodel
asdecebola.
Distri
buaasazei
tonasecubr
acoma
massar estante.
Leveaof
ornomédioporcercade25minut
os.Sir
vaemsegui
da.

Bol
odecacau

Paraamassa
75gdemant ei
gaemt emperat
uraambi
ent
e
200gdeaçúcar
4gemas
1xí
car adeleit
e
180gdef ari
nhadetri
gopeneir
ada
70gdechocol ateempópeneir
ado
1colher(chá)defer
mentoempópeneir
ado
4cl
ar as
1pi
tadadesal

Paraorecheio
100gdecacau
100gdemant eiga
125gdeaçúcar
125ml deágua
Paraacobertura
4cl
ar as
4colheres(
sopa)deaçúcar

Prepareamassa: bat aamant eigacomoaçúcar easgemasat éobter

umcr emeesbr anqui çado. Acrescent e,aospoucos, oleit
eal ternado
comaf arinhadet rigo, batendosempr edepoi sdecadaadi ção.
Junteochocol at eeof erment oecont inuebat endoat émisturar
bem. Bataasclar asemnev ecomumapi tadadesal .
Junteàmassae
misturedel i
cadament e.Distr
ibuaamassaemt rêsfôrmasde20cm
dediâmet rount adascommant eigaepol vilhadascomf arinha.
Distri
buaamassa. Lev eaofornomédi o(180º C),preaqueci do,por
10mi nutosouat éque, enf i
andoumpal i
to,elesaialimpo. Deixe
esfri
aredesenf or me.
Prepareor echeio: emumapanel a,mistur ebemosi ngredient ese
l
ev eaofogo,mexendosempar ar,atéengr ossar .
Prepareosuspi ro: bat aascl ar
asemnev e.Junt eoaçúcar ,aos
poucos, ebataat éobt er umsuspi rofirme.
Numpr atodeser vir,disponhaopr imei r
odi scodemassa. Fur ecom
ogarfoeespal heumpoucodor echei o.Col oqueosegundodi scoe
repit
aaoper ação. Di sponhaot erceirodisco. Cubr aobolocomo
suspiro.
Para10a12pessoas
Sugest ão:sedesej ar,sirv
af at
iasdobol oaqueci dasnomi croondas
eacompanhadasdesor vetedecr eme

Bol
odeCacau

Pr
epar
eamassa:
col
oquenabat
edei
raosov
os,
oaçúcar
ebat
apor
10mi
nut
os,
ouatédobr ardevolume. Desligueabat edei r
aeacr escent eamant ei
gader et
ida,
oiogurt eeosingredientessecospenei rados, mistur andocomumacol herdepau
atéobt erumamassahomogênea. Unt eumaf ôrmadear oremovível,
fore-
acom papel
-
mant eigaedespej enelaamassa. Lev eaof ornopr é-aquecidoeassepor
aproximadament e45mi nut os,
ouat éque, aointroduzi r
umpal i
tonocent r
oda
massa, estesaiali
mpo.
Enquant ooboloassa,prepar eorechei o:despej eocr emedeleit
enabat edeir
a,
acrescent eoaçúcar ebat aempont odechant i
ly.Reser v
e2xícaras(chá)para
cobrirobol oenorestanteacr escenteopi stachepi cado. Mistur
edel i
cadament ee
mant enhanagel adeir
aat éomoment odeusar .
Paraadecor ação:bataamant eigacomoaçúcar at éobterumcreme. Acrescente
aospoucosochocol ateder eti
doemi stur ebemcomumaespát ula,atéf
icarhomogêneo.

Montagem:corteoboloduasvezes,
nosentidohorizontal
,obt
endoassi
m3camadas. Recheie
duascamadascomocr emedechanti
lyepi
stacheecubr aasuperf
íci
eel
aterai
scomochantil
y
puro.
Coloqueocremedechocol at
eemant eiganum sacodeconf
eit
arefaçapi
tangasna
superf
íci
edobolo,f
inal
izandoadecoraçãocompi stachesint
eir
os.

Rendi
ment
o:12por
ções.

Oqueeupreci
soter-
Par
aamassa: 6ovos,2xícaras(chá)
deaçúcar,
150gdemant ei
gaderet
ida,
1copodei
ogurt
e
nat
ural
(200g),1½xícara(chá)defar
inhadet
ri
go,1xí
cara(chá)
deCacauem PóGaroto,
1
col
her(
café)debicarbonatodesódio,1col
her(
sopa)defermentoempó.

Par
aorechei
o:750ml
decr
emedel
eit
efr
esco,
3col
her
es(
sopa)
deaçúcar
,½xí
car
a(chá)
de
pi
stachepi
cadofi
no.

Paraadecor
ação:
100gdemant
eiga,
3col
heres(sopa)deaçúcardeconfei
tei
ro,
100gde
Cobertur
adeChocol
ateMei
oAmargoGar
oto,deret
ida,pi
stachesi
nteir
os.

BOLODECAFÉECASTANHADOPARA

I
ngr edientes:
5ov ossepar ados
l
/4dexí caradeaçúcar
3/4dexí caradeaçúcar
2xícarasdecast anhasdoParápi
cadas
l
xícaradef arinhaderosca
l
colher desopadecaf éinst
ant
âneo
l
colher dechádef ermentoempó
2colher esdechádecascadeli
mão

Mododef azer:
Unteduasfor masdebol ode25cmdedi âmet r
oepolvil
hecom
far
inha.Bataasclarasemnev eeadicioneoaçúcar(l
/4dexícara)aospoucos,batendosempr e.
Reserve.Bataasgemasat éengr ossarem eadici
one3/ 4dexí
car adeaçúcaraospoucos,
batendosempr e.
Junteocaf éeascast anhas,
reservando3ou4col heresdesopaparaenfei
tar.
Emsegui da,acrescenteafarinhaderosca,o
fer
ment oeacascadel i
mão. Vájuntandocuidadosament easclarasbatidasàmistur
aecoloque
nasformaspr eparadas.Assepor maisoumenos25mi nutosemf ornomoder ado(l
70graus),
ouatéque,enfiandoumpal ito,el
esaiali
mpo.
Calda
l
/2xícaradecaféf
ort
e,coado
l
xícaradeaçúcar
l
ev eaofogoecozi
nheatéchegar
aopont
odef
io.

Bol
odeCaf
éeNozes

-200gramasdemant eiga-
2xícarasdechádeaçúcar-4gemas-
1xícaradecafébemforte(
coado)-
3xícarasdefari
nhadet
rigo-
4clarasemnev e-
1xícaradenozesmoídas-
1colherdefermentoempó

-
gel
éiadedamascooudel
aranj
apar
acobr
ir

Batabemamant eigacomoaçúcar ,
acrescentandoaseguir
asgemas,
ocaféeafarinha.Depoi
sdebembat ido,
adicione(sembater
)as
nozes,asclarasemnev eeofer
ment oempó. Ponhaemformauntada
eenfari
nhadaeasseemf ornomédio.Depoisdepronto,
cubracom
gel
éia(ébomaquecê- l
aparaqueescoraepenetrenobolo)
.
ÉMARAVI LHOSO!

Bol
odecar
nedaI
taci

½Kgdecar nemoí da
4ov osbatidosjuntos
8colh.despdef ari
nhadetri
go
4tomat espicadinhos
½cebol aralada
piment ãopicadinho
salsapicada
azeitonaver de.
Faz-seamassaepõe- senotabul
eir
opar
aassar
.Sequi
ser
,
rechearcompr esunt
oemuzzar el
a.

Bol
odecar
nemoí
dar
echeadocombr
ócol
i
erequei
j
ão

-
Mí r
iamBeti
ni-
fone:
63.33.
49
1kdecarnemoí
da(2vezes)2ov
os

1cebol apicada
1xícaradechádesal si
nhapi
cada
salepi
ment aagosto
3dentesdeal hoespremidos
4fati
asdepãodef ormademol hadasnol
eit
eedepoi
sespr
emi
das
1colher desopadefari
nhader
osca
1colher dechádeorégano

Rechei
o
1maçodebrócoli
cozidoemáguaesal
(sóosbuquês)
5dent
esdealhopicados
2col
heresdesopadeazeit
e
1cai
xaderequei
jão

mododepr epar
ar:
mi st
urenacarnemoídatodososingr
edient
es.amassebem.abr
asobreumaf olhadepapel
alumínioereserv
e.
temper eobrócol
icomazeit
eeoalho,
coloquesobreacar
neor
equeij
ãopicado.coloque
sobreacarnemoí da,
enr
oleelev
eparaassarpor20minut
os,
maisoumenos.

Bolodecar ne
Cybercook
-2xícarasdechádecarnemoídacozida-
5col heresdesopadefar
inhadematzá-
5col heresdesopadecal
dodecarne-
4gemas
-2ov os-
salepiment a

Mistureacar
nemoídacomafari
nhadematzá,
ocaldoeosov
os
bati
dos.Temperecomsalepi
menta.Unt
eumaf or
macomól eoeasse
emf or
nolent
oatéf
icar
dourado.
Sir
vaquente.
Bolodecasamento

8ovos
1/2kgdemant ei
ga
4canecasdeaçúcar
6canecasdefari
nhadetr
igo
2canecasdel
ei t
edecoco
6colher
esdechádefermento

Bataosovoscomamant ei
gaeoaçúcaratéf
icar
cremoso.Junt
e,
al
ternadamente,
afari
nhadetr
igo(penei
radacomof er
mento)
eolei
te.
Asseemf or
noquenteemumaf ormauntadaepolvi
l
hadacomfari
nhadetr
igo.

Bol
odecast
anhasdoPar
á

100gdecast anhasdoPar áral

adaset
orr
adas
75gdemar gar i
na1e1/ 2xícar
asdechá
deaçúcar4cl arasnãobatidas
2xícarasdechádef ari
nhadetri
go
2colheresdechádef er
ment oempó
1/2colherdechádesal

1/2colherdechádeessênci
adeamêndoas
1colherdechádebaunil
ha
1/2xícarasdechádel
eit
e

Bataamar garinacomaçúcar ,
essênciasecl
arasumaauma.Juntea
far
inha,salecastanhas.
Acrescenteof ermentoepor
fimoleite.
Leveaassaremforma
untadaepol vi
lhadaem for
noquent eedepoisdeassado,
pol
vi
lhecom açúcar
deconf
eit
eir
o.
Deixeesfri
artotalmente,
antesdeembr ul
harecongelar.
Bol
odecast
anhasdoPar
á

100gdecast anhasdoPar áral

adaset
orr
adas
75gdemar gar i
na1e1/ 2xícar
asdechá
deaçúcar4cl arasnãobatidas
2xícarasdechádef ari
nhadetri
go
2colheresdechádef er
ment oempó
1/2colherdechádesal

1/2colherdechádeessênci
adeamêndoas
1colherdechádebaunil
ha
1/2xícarasdechádel
eit
e

Bataamar garinacomaçúcar ,
essênciasecl
arasumaauma.Juntea
far
inha,salecastanhas.
Acrescent eof
ermentoeporfi
molei
te.
Leveaassar
emf ormauntadae
pol
v i
lhadaemf ornoquenteedepoisdeassado,pol
vi
lhecomaçúcardeconf
eit
eiro.
Deixeesf
ri
ar
tot
alment e,antesdeembrulharecongelar
.

Bol
odecenour
a

250gdecenouraral
ada
5col
heresdesopadefari
nhaláct
ea
3col
heresdesopadeNescau
2xí
carasdeaçúcar
2xí
carasdefar
inhadetr
igo
1xí
carademant ei
gaderreti
da
4ovos
1col
herdechádeóleo
1col
herdechádeferment oempó

Misturet
odososi
ngredi
ent
es,dei
xandopor
últ
imoamant
eiga
dereti
da.Lev
eaof
ornoemformauntada.

Bol
odeCenour
a

I
ngredientes
3ovos
1xí
caradeóleo
2xí
carasdecenouraspi
cadas(
crua)
2xí
carasdefari
nhadetr
igo
2xí
carasdeaçúcar
1col
her(sopa)def
ermentoempó

MododePrepar
o
Bat
ernol
iqüi
dif
icador
os3pri
mei
rosi
ngr
edi
ent
es,
depoi
smi
stur
aremumabaci
a
comosdemaisi
ngredi
entes.

Cober t
ura
2colheresdesopabemchei asdemar
garina
6colheresdesopadeaçúcar
6colheresdesopadechocolateempo
2colheresdesopadel
eitequente
Bateratéfi
carcr
emosoeespal har
sobreobol
oai
ndaquent
e.(
fací
l
imodef
azer
e
del
icioso)
Bol
odecenour
amescl
ado

-Culinar ista:I
samar aCarnelózAmânci o
i
ngr edient es:
4cenour aspi cadas
1xícarader equei jãodeóleo
6ov osint eiros
1pitadadesal
3xícarasdechádeaçúcar
2xícarasdechádef ari
nhadet rigo
1xícarachádef ubá
1colher desopabemchei adef erment oempó
mododepr epar o:
descasqueascenour asepique, coloquenoli
qüi
dif
icador
e
j
unt eosov os,oól eobataatétriturarbem,acr
escenteo
açúcar aospoucosebat aatémi sturar.
emumav asilhacol oqueafarinhadet ri
go,of
ubáeo
ferment oev áincor porandoami sturaj
ábati
dano
l
iqüidificador ,
mexendosempr e.coloqueumpit
adadesale
mi sturebem.
l
ev epar aassar emf ormaunt ada.

Bol
odecenour
a(sal
gado)

MassaBási ca:
I
ngredientes:
12col.(
sopa)defari
nhadetr
igo
2xí
c.(chá)delei
te
2ovos
1col
.(sopa)defermentoempó
1pi
tadadesal epi
mentadoreino
quei
joraladoàvontade

MododeFazer
:
Bat
ert
udonoli
qui
dif
icador
.

Recheio:
Ingr
edient
es:
cenourapi
cadaemti
rinhas
azei
tonaceboli
nhaverde
pimentão

t
omat
e.

MododeMontar:Empi r
exuntadocommantei
ga,
col
oca-
seamassa,
depoisrecheio,
depoi
smassa.Porcima,pol
vil
hecomquei
j
oral
adoàvont
ade.
Assar
.

Bol
odeCenour
a

I
ngredi
ent
es
3ov
os
1xí
caradeóleo
2xí
carasdecenouraspi
cadas(
crua)
2xí
carasdefar
inhadetr
igo
2xí
carasdeaçúcar
1col
her(sopa)def
ermentoempó

MododePrepar
o
Bat
ernol
iqüi
dif
icador
os3pri
mei
rosi
ngr
edi
ent
es,
depoi
smi
stur
aremumabaci
a
comosdemaisi
ngredi
entes.

Cober t
ura
2colheresdesopabemchei asdemar
garina
6colheresdesopadeaçúcar
6colheresdesopadechocolateempo
2colheresdesopadel
eitequente
Bateratéfi
carcr
emosoeespal har
sobreobol
oai
ndaquent
e.(
fací
l
imodef
azer
e
del
icioso)

Bol
odeCer
vej
adaAnt
art
ica

I
ngr edientes
5xícarasdef ar
inhadetr
igo
3xícarasdeaçúcar
2colheres(sopa) demargari
na
1colher(sopa)degorduraveget
al
2colheres(sopa) def
ermento
1copomal chei odeCervej
aMunchenAnt
arct
ica
3ov os10cr avos-da
-í
ndiapassas

MododeFazer :
Mistureafarinhadetr
igocomoaçúcar eoferment o.Juntedepoi s
osovosbat idoscomasclarasemnev e.Adicioneoscrav oseas
passas,batendomui tobem. Ponhaamar garinaeagordur avegetal
.
Porúlt
imoj unteaCervej
aMunchenecont inueabateratéformar
bolhas.Fôrmaunt adaefornobemquent e.

Bol odecer vejaerecheiodef r

utas-
culinarista: i
samar acarnelózamânci o
i
ngr edi entes:
06gemas
250gr demar gar i
na
2.1/ 2xícar asdechádeaçúcar
2.1/ 2xícar adechádef ar i
nhadet ri
go
01col her desopadef erment oempó
01xí caradechádecer veja
06cl arasemnev e
mododepr epar o:
bat aasgemascomamar garinaeoaçúcar at
éfi
carlev
e.
penei reaf arinhacomof erment o.alt
ernenamassaami st
ura
def ari
nhacom½xí caradecer veja.desl
igueabatedei
rae
mi stureacer vejanamassadel i
cadament e,
porúlt
imo
i
ncor poreasclarasemnev e.
recheiodefrutas:
1º
01abacaxi grandepicado
250gr decremedel ei
tefr
esco
02colheresdesopadeaçúcar
mododepr eparo:
mistur et
odososi ngredi
entesel
evepar
agel
ar2º

01latadepêssegoemcal da
½latadelei
tecondensado
chantil
yosufici
ente
mododepr eparo:
piqueopêssegoepenei r
e,mist
ureol
eit
econdensadocozi
do,
adici
onechant i
lyosuf
ici
ente.

Bol
odechocol
ate

21/2xícarasdefari
nhadet
ri
go
2xí
car asdeaçúcar
1xí
car adeNescau
1xí
car adelei
tedecoco
1xí
car ademant ei
ga
2colheresdechádefermento
4ovos

Bataoaçúcarcomamant ei
ga,depoiscol
oqueasgemas, batendo
sempre.Peneirejunt
ooNescau,of
erment oeafar
inhadetr
igoe
acr
escentealternadamentecomoleite.
Porúlt
imo,adici
oneascl
aras
emnev e.

Gl
acê

1xí
caradeaçúcar
2col
heresdesopademant
eiga
1xí
caradel
eite
1xí
caradeNescau

Mist
uretudoel
eveaofogobai
xo.
Quandoesti
verespumandoquase
empontodebala,
ti
redofogo,
bat
abemedespejeporci
madobolo.

Rechei
o

Prepareumcremecom200gdeamei xa,
umpoucodeaçúcar
eágua.
Mexanof ogo.
__
_ __
________
___
______
______
_ _
___
____
___
_____
_____
_____
_
_
BolodeChocolat
eBrancoecerej
as

Deretaochocolat
ebrancoem banho- maria(ounomi croondas,napot ênci
amédi a)edeixe
esfri
ar.Bat
aamargarinacomasgemaseoaçúcar atéobterumcremef ofo.Junteochocol at
e
brancodereti
doefr
io,
oquei j
oral
ado,afar
inhadet r
igoeof er
ment o,al
ternandocomol eit
e.
Misturebemcomumacol herdepaueacrescent easraspasdelimãoeascer ejaspicadas.Bataascl
arasem
neveemi st
ure-
asdelicadament eàmassa. Unteeenfarinheumaf ôrmadebur acono
meiodet amanhomédi oeasseporaproxi
madament e40mi nut
os( paraver
if
icarseobolojáestá
assado,i
ntr
oduzaumpal i
tonamassa:el
edevesair
bemseco)
.Desenf
ormesobr
eopr
atoem
quefor
servi
repolv
il
hecomoaçúcar deconf
eitei
ro.
Sir
vafr
io,
nahoradolanche.

Rendi
ment
o:10a12por
ções.

Oqueeupr ecisoter-
200gdeCober t
uradeChocol ateBrancoGaroto,
picada,3colheres(sopa)demar gari
na,
1xícara
(chá)deaçúcar,4ov os(clarasegemassepar adas),
3colheres(sopa)dequeijoparmesãoralado,
2½xícaras(chá)def ari
nhadet ri
go,1colher
(sopa)deferment oempó, 1xí
cara(chá)del
eit
e,
raspasde1limão, 1xícara(chá)decerej
aspicadas,açúcardeconf ei
teir
oparapolvil
har.

Bol
odeChocol
atecomAbobr
inha

I
ngr edi entes:
21/2xí car asdef ar
inhadetri
go
l
/2xí car adechocol ateempó
2l
/2col her esdechádef er
ment oempó
l
colher dechádebi carbonatodesódi o
l
colher dechádecanel a
3/4dexí carademant ei
gaoumar garinaatemper
atur
aambi
ent
e
2xícar asdeaçúcar
3ov os
2colher esdechádebauni lha
2colher esdechádecascadel aranjaralada
2xícar asdeabobr i
nharaladanor alogrosso
l
/2xí car adeleite
l
xícar adecast anhasdoPar ápicadas

Mododef azer:
Mistureafari
nhaetri
go,ochocol ate,
of er
ment o,obicarbonat o
desódioeacanelaereserve.+par t
e,bataamant eigacom oaçúcar atéf
icarcremoso.
Acrescenteosov osumaum, bat endomui tobemdepoi sdecadaadição.Acrescenteabaunil
ha,
acascadelaranj
aeaabobr inha,alternandotudocoml ei
teemexendobem. Porfi
m,acrescente
ascastanhasdoPar á.
Despej enumaf ormadebur aconomei ount
adaeasseem f orno
moder adol70grausdurantemai soumenosl hora,atéque,aoenfi
arumpalitonobol
o,elesai
a
l
impo.Deixeesfriar
durantel
5mi nut
osedesenf orme. Dál 0al
2por ções.

Bol
odechocol
atecomsement
esdepapoul
a

Cecí
l
iaBi
j
u-f
one:
2971168

100gdechocol at emeioamargo
100gdemant eigasemsal
¾xícaradeaçúcar
6ovossepar ados
2colheres/sdef ari
nhaderosca
½xícaradeuv as-passasmaceradasaor
um
150gdepapoul at ri
tur
ada
cascaraladade1l imão
mododepr epar arobolo

-bat
eramant
eigacomoaçúcar
atéobt
erumcremef of
o.j
unt
easgemasumaauma, esempar
ar
debater
,j
unt
eacascadol
i
mão,ochocol
ateeafar
inhadet
ri
go.r
eti
redabat
edei
ra,
j
unt eas
passas,
asement
edepapoul
aeascl
arasemnev
emol
e.mexadel
i
cadament
e.
asseemfornopré-aqueci
do,180º
grauspor
maisoumenos40mi
nut
os.
rechei
ecomagel éi
aecubracomocremedeganache.
rechei
ogeléiadedamasco
cobert
uracremeganache
150gdechocolatederr
eti
do

200mldecremedelei
tef
resco
1col
her(sopa)
derum
mist
uretudomuit
obem

Bol
odechocol
ateDa.
Anai
r

2colher esdesopademant eiga

1xícar adeaçúcar
1xícar adechocol ateempó
1½xí car adef ari
nhadet r
igo
2ov os
1pitadadesal
3colher esdechár asasdeferment o
½xícar adel eiteBat e-
sebemamant ei
gacomoaçúcar eochocolateempó. Em
segui da, adici ona-seasgemaseum
poucodel eiteparaamol eceramassa. Acrescent a-seos
i
ngr edi ent espenei radosemisturebem. Por
últ
imo, j
unt eascl arasemnev eecoloquenof ornoemf or
mar asa.Gl
acê:
1xícar adeaçúcar e½dechocol ateempó. Mist
ur arbemej untar
umpoucodeáguaquent epara
for
mar umapast anãomui t
ofina.Espalharnoboloquent e.Cort
ar
emquadr adinhos.

Bol
odeChocol
ate

Prepareamassa: bat aamargar i

nacomoaçúcar easgemasat éformarumcr emebemf ofo.
Sobreestecr emepenei reaf
arinhadet r
igo, oChocol ateemPóGar otoeofermento,alt
ernando
comoleite.Mi st
ur etudocomumacol herdepau, f ormandoassi mumamassahomogênea. Por
últ
imo,bat aasclar asemnev eemi sture-
asdeli
cadament eàmassa. Unt eeenfarinheumaf ormar edondamédi aeasseemf orno
moder adopor cer ca40mi nutos,ouatéque, aoint roduzi rumpalit
onocent r
odamassa, elesaiali
mpo.
Prepareorecheio: coloqueoleitecondensado, ol eit
edecocoeococof r
esconumapanel a
médiaelev eaofogobai xo,
mexendosempr e,at
écomeçar aengrossar(cer
cade4mi nut osapós
afer
vura).Passeor echeioparaumav asilhaedei xeesf riarbem.
Montagem: corteobol oaomei oeespal heamet adedor echeiodecoco. Tampeobol oecubr aa
superf
ícieelaterai sdobolocom or estant edorechei o.Espalhesobreoboloococoseco
tost
adoe, parafi
nal i
zaradecoração,façar iscosdechocol atederet
idocomaaj udadeumsaco
deconfeitarcomaber t
urafi
naoucom

umpequenoconef
eit
odepapel
-mant
eiga.

Oqueeupr eci
sot er
-
Paraamassa: 200gdemar gar i
na,2xí
carasdeaçúcar
,4ovos(clar
asegemassepar adas)
,2
xí
carasdef ar
inhadetri
go,1xícaradeChocolateemPóGar ot
o,1colher
(sopa)def
ermentoem
pó,
1xícaradeleite.
Paraorecheioecobertura:
2latasdeleit
econdensado,200mldelei
tedecoco,
200gdecoco
fr
esco,ral
ado, 100gdecocosecot ostado,
100gdeCober t
uradeChocolateGarot
o,deret
idaem banho-
mariaoumi croondas.
DICA:·
Paraqueobol ocresçaeasseporigual
,agradedeveestar
naalt
uramédi
adoforno.
Nos
pri
meiros15mi nutos,
reguleoter
most atoparatemperatura
média/alt
a,paraqueamassacr esça.Depoisdiminuaparatemperat
uramédi
a/baixa,
paraque
el
apossaassar pordentro.
Ocheirogostosodechocolate
nacozi
nhaeot estedopalit
osãoosindicadoresdequeamassaestáassada.

Bol
odeChocol
ateeAv
elãs

Prepareamassa: coloquenati
geladabatedei
raosovos, oaçúcarebatanapor10minutos,
ouatédobrardevolume. Desl
igueabatedei
raeacrescenteaav eia,
afari
nhadetri
go,of
ermento,
ochocolatepicadoeasav el
ãs,mist
urandocomumacol her depauparal
igarosi
ngredi
entes.
Unteeforecompapel -manteigaumaf ôrmamédi adear
or emov ível
easseemf ornomédiopor
40mi
nut
os.

Prepareacal da:numapanelapequenacol
oque1xí
cara(
chá)deágua,oaçúcarel
eveaofogo
atéferver
.Ret i
redofogo,j
unteoCoi
ntr
eauedei
xeesf
riar
.Prepareor
echeioecobert
ura:bataa
mant ei
gacomoaçúcar at
éobterumcremebemfof
o.Junteorum,oChocolat
eemPó, ocreme
deleit
eemi sturebem,formando
assimumcr emel i
soeencorpado.

Mont agem: desenformeobol

odepoi sdef
ri
oecor
te-
oduasvezesnosent
idohori
zontal,
obtendo assim
3camadasi guais.Regueapr
imeiracamadacom umapar t
edacaldaeespal
he1/
3do
recheio.Repit
aaoperaçãoparaasegundacamadaecubr
aasuperfí
cieel
ater
aisdobolocomo
restantedorecheio.

Rendi
ment
o:12por
ções.

Oqueeupr
ecisoter-
Par
aamassa:6ov os,
1xí
cara(chá)deaçúcar,
½xícara(chá)deavei
aemfl
ocos,
1xí
cara(
chá)
def
ari
nhadetri
go,1col
her(
sopa) defermentoem pó,50gdeCobertur
adeChocol
ateMei
o
AmargoGaroto,
picada,
½xícara(chá)deavel
ãsmoídasel evementet
ost
adas.

Par
aregar
:3col
her
es(
sopa)
deaçúcar
,½xí
car
a(chá)
deCoi
ntr
eau.

Paraorechei
oecobert
ura:
200gdemantei
gaàt
emper
aturaambiente,
1½xícar
a(chá)de
açúcardeconfei
tei
ro,
2col
heres(
sopa)
derum,
1xí
car
a(chá)deChocol
ateemPóGar oto,
1lat
a
decremedelei
te.

DICA:·
Vocêsabecomof orarafôrmadobol ocom papel -
mant ei
ga-Primeiroespalheuma
camadaf i
naeuni formedemar gari
nanof undoelateraisdafôrma.Recorteumcí rcul
odepapel
-
manteiga,par aof
undo,eumat i
raúnicaparaasl
at erais,
tomandopor baseot amanhodafôrma.Encaixe-
osnafôrma( amar gari
nairáajudarna"fi
xação")eemsegui dadespejeamassa. Depoisqueoboloassado
esti
verefr
io,remov aoarodafôrmaepuxedel i
cadament eopapel-manteiga.
Comest ecuidadov ocêevitaqueobol o"
quebre"ouf ique"machucado" aoser desenf
ormado.

Bol
odechocol
ateemel

I
ngr
edi
ent
es:
l
/4dexí carademant eigaoumar gari
naamoleci
da
3/4dexí caradeaçúcar
l
/2xí carademel
l
/2col herdechádeext ratodebauni l
ha
2ov ossepar ados
120gdechocol atemeioamar godereti
do
2xícarasdef ari
nhadet r
igo
l
colher dechádef erment oempó
l
/2col herdechádebi carbonat odesódio
l
/2xí caradeiogurtenaturaloutradi
cional
l
/2xí caradeleit
eescaldadoemor no

Paracoberturadeaçúcar
:
2xí
car adeaçúcardeconf
eit
eir
o
l
/2colherdechádeextrat
odebauni
l
ha
2colheresdesopadeágua

Mododef azer :
Bataamant eigaoumar gar i
nacoml /
2xícaradeaçúcar eoext r
ato
debaunilha.
Adi cioneasgemasebat abem. Acr escenteochocolatejáf
rio,
mi sturadocomomel
aospoucos. Junteent ãoosingredientessecos, al
ternadament ecomoiogur te,ebataatéficar
l
iso.Bataasclarasemnev eeadicionel/4dexícaradeaçúcar aospoucos,batendoat éficarbem
fi
rmeelustrosament e.
Acrescenteest amistur aàmassadechocol at eemexacui dadosament e.Adicioneoleite
escaldadomor noecol oqueemumaf ormadebur aconomei ountada.
Asseemf ornomoder adol 70grausporuns30mi nutos.Enquanto
esfr
iar,
prepar eacober turadeaçúcardeconf eit
eiro.Mistur
eoaçúcar ,
oextratodebauni lhaea
águaemexaat éfi
carliso.Cubraoboloimedi atament e.

Bol
odeChocol
ateeMor
ango

Comecepr eparandoamassa: col

oquenabatedei
raosovos,
oaçúcarebataatédobrarde
vol
ume.Reduzapar aomí ni
moav el
ocidadedabatedei
raej
unteaospoucosafari
nhadetri
go,
o
fer
mento,olei
teeamar gari
na.Despej
eamassanumaf ôrmaredonda,untadaeenfari
nhadae
asseemfornopré-aquecidoporcer
cade40mi nut
os.

Enquantoobol
oassa,prepar
eorechei
o:l
eveaobanho-mariaochocolatebr
ancocomametade
docremedelei
te,
emistureat
équeochocolat
ederetacompletamente.Junteol
i
cor,
agel
ati
na
di
ssolvi
daem2colheres(sopa)
deáguafri
aedeixeesfr
iar
.

Lav
eepiqueosmorangos(r
eserv
eosmaisboni
tospar
adecor
ar)
emi
stur
e-osaocr
emej
áfr
io,
j
untamentecom1xícar
a(chá)
dechant
il
y.

Montagem:cor
teoboloaomeioer
echei
efartamentecom ocr
emedechocolatebrancoe
morangos.
"Tampe"oboloedecor
easuperf
ícieel
ater
aiscom ochant
il
yrestanteeos
morangosr
eservados.

Oqueeupreci
soter
-
Massa:5ovos,
1½xícar
a(chá)
deaçúcar,
2xí
caras(
chá)def
arinhadet
ri
go,1col
her
(sopa)
de
fer
ment oempó,
½xícar
a(chá)
delei
tequent
e,1col
her
(sopa)demargari
na.

Rechei
oeCober t
ura:250gdeCobert
uradeChocolateBrancoGar
oto,pi
cada,
1xí
car
a(chá)
de
cremedelei
tef
resco,1col
her(sopa)
deli
cordecer
ejas,1col
her(
chá)degel
ati
naempó,
sem
sabor,
750gdemor angos,3xí
caras(
chá)dechant
il
y.
DICA:·Paraconseguir
essevi
sual
capri
chado,façaassim:coloque2/3dochanti
l
y sobreobol
o
eespalhecom aajudadalâmi
nadeumafacaoupádebol o,parafi
carbem l
isi
nho.Façaos
"cordões"dechanti
ly
usandoumsacodeconf ei
tarcombicotipopit
anga,
tamanhomédi o.
Deixe
paracolocarosmorangosmoment osantesdeservir
,evi
tandoassimqueeles"
manchem" obol
o.

Bol
odechocol
ateespeci
al

-Culi
narista:I
samar aCarnelózAmâncioingredi
ent
es
-06ovossepar ados(gemaecl ara)
06colheresdesopademar gar i
naoumanteiga
02xícarasdechádeaçúcar
01colherdesopadeessênci adebauni
lha
01xícaradechádechocol atemei oamargopicado
02colheresdesopadechocol ateempó
01xícaradechádeleite
01xícaradechádef ari
nhader osca
1.1/2xí
car adefar
inhadetrigo
01colherdef er
ment oempó

mododepr eparo:
bataasgemascomamar garina,oaçúcareabauni
lhaaté
fi
car f
ofoeclari
nho.
deretaochocolateembar r
aer eserve.
formeumapast acomochocol at
eempóeol ei
te.
acrescent
eo
restantedolei
teeochocolateembar adereti
do.
mistureasfari
nhaseof er
ment oei
ncorporenamassa
alt
ernadoscomol ei
teachocol at
ado.l
eveparaassar.

Bol
odeChocol
ateÊxtaseCybercook
Pode-
sepr
epararest
ebolousandoumaformadecoração.
Casovocênãotenhaest
eti
po,
use
umafor
maquadradaeoutraredondaemonteobol
ocomomostraafi
guraaolado.

I
NGREDI
ENTES

BolodeChocol ate
4ov osgrandes
2xícarasdeaçúcar
2/3dexícaradefari
nha
1½col herdechádefer
mentoempó
1/4dexícaradechocolat
eempó

Bataosovoscomaçúcar emal tav

eloci
dade,por
cercade5mi nutos.
Mistur
eafari
nhadetrigo,
o
fer
ment oeochocolat
e;adicioneosovosbati
dos.Despejeestamassaemuma
for
madecer cade25cm, untadaesalpi
cadacom fari
nha.Leveamassaaofornoauma
temperaturade160°,
porcercadeumahor aouat
équeobol ocomeceaseseparardasbordas
daforma.Ti
r eobol
odaformaenquant oai
ndaestámor no.Envol
vaemfil
mepl ásti
coecoloquenof
reezer
.

Cremedechocol ateemanteiga
cercade11/ 3xí
caradeaçúcar
3/4dexícaradeclar
as
350gdemant ei
gacremosa
1colherdechádebaunilha
200gdechocolatemeioamargo,deret
idoColoqueoaçúcareasclar
asembanho-
mariaeaqueçaatéqueoaçúcar
dissolva.
Bata
emaltavel
ocidadeatéqueomerengueformepicos.
Gradualment e,
acrescent
eamanteiga
cremosaecontinueabater
.Por
fim,ponhaabaunil
haeochocolatedereti
doemist
ureat
é
quefi
quehomogêneo.

Cremecomchant i
ly
1½xícar
adechantil
y
2col
heresdesopadeaçúcar
1col
herdechádebaunil
ha
Mistur
eocreme,oaçúcar
eabauni
l
haebat
aemal
tav
eloci
dade,
atéquef
orme
pi
cos.

MODODEPREPARAR
Cortehor i
zontalmenteobol ogel adoem t rêspar t
es.Espalheum t er
çodocr emedemant ei
ga
sobr eapri
mei r
acamada. Posicioneasegundacamadaeespal hemaisum t erçodocreme,
reser v
andoaúltimapar teparadecor ação.Coloqueat erceir
acamada. Cubr a
todoobol o,
incl
usiveaslaterais,comocr emedechant il
y.Decoreapartecent r
aldobolocom
l
asqui nhasdechocol atemei oamar go.Useumsacodeconf eitar
compont adetamanhomédi o,em
formadeest rel
a,ef
açapequenasr osasaoredor dacircunferênciadobolo,usandoo
restantedocremedemant ei
ga. Finalment e,coloquequadr adinhosdechocol atenaslat
erai
sdo
bolo.Parafazerest
esquadr adinhos, espalheumaf i
nacamadadechocol atemeioamar go
deret i
dosobrepapelmant ei
gae, asegui r
,coloqueno
refr
igeradorparaendur ecer.Cor teochocol ateemquadr adi
nhosdecer cade3cm² .
Arecei t
adomêsdef ev erei
rofoiret i
radado"Sugar plums" .

Bol
odechocol
ateNest
lédaI
taci

Massa:
2xícdeaçúcar
1xícdechocol ateempó
3xícdechádef arinhadet r
igo
1colhdespr asadef er ment oempó
1colhdechádebi car bonat o
1xícdeól eo
2ov os
Cober tura:
½xícdechádeaçúcar deconf eit
eiro
2colhdesopadechocol ate
1colhdespdel ei
t e
Penei reafarinha,of er ment oeobi carbonatonumat igelagr
ande.
Junt eoóleoeosov osl i
geirament ebati
dosemi sturetudocom2xícdechádeáguafer
vente.
Despej enumaf or mar etangul ar(22x33cm) untadacom mant ei
gaepolvi
lhadacom far
inhade
tr
igo,assandoemf or noquent e.
Por cercade25
minut os.Façaacober tura,peneirandooaçúcar comochocol ate
numav asilha.Junt eol eiteemi sturebem. Espal
hesobr eoboloai
ndaquenteecort
eem
quadr adinhospar aser vir
.
Rendi ment o:28pedaços.

Bol
odechocolat
esapeca
-I
samaraCarnel
ózAmânci
o
I
ngredi
entes
1½xícaradechádechocol atemei oamargopicado
1xí
car adechádemaionese
2colheresdesopademel (karo)
6gemas
2xí
car asdechádeaçúcar
1colherdesobremesadebauni l
ha
3½xícarasdechádefar i
nhadet r
igo
½xícaradechádechocol ateempó
1colherdesopadeferment oempó
6cl
ar as
1pi
tadadesal
Mododepr epar
ar
Leveaof ogoochocolatepicado,omeleamaioneseparaderet
er.
Bataasgemas,oaçúcarea
baunilhanabatedei
raatévirarumcremeesbranquiçado.Junt
eochocolateder
etidoeconti
nue
batendo. Penei
reaf
arinha,ochocolateempóeof er
mentoealt
ernenamassajuntocomol ei
te.
Bataascl ar
asemnev ecomosal eincorpor
enamassa.

Bol
odeChocol
ate

I
ngredientes
1copo(200g)dei
ogurtenatur
al
6col
heres(sopa)dechocolat
eempó
1xí
cara(chá)demanteigasemsal5ov
os

2xí
caras(chá)deaçúcar
2xí
caras(chá)defari
nhadetr
igo
1col
her(chá)debicarbonat
o
1col
her(chá)defermentoempó

MododePreparo
Numat i
gel
a,mist
uraroi
ogur t
enatural
com ochocolate.Bat
erasclar
asem nev
e.Mistur
ar
noutr
avasi
lhaas5gemascom amantei
ga,batendobem. Acr
escentar
oaçúcar
,af
ari
nha,o
bi
carbonat
o,ofer
ment oeoiogurt
ecom chocolate,mi
sturandobem.Porúl
ti
moasclar
asem
neve.
Assaremfornomédio.Sequiserr
echear
,
cort
eaomeioeuseorecheioqueprefer
ir
.

BolodeCl aras-
Culi
nar ist
a:Isamar aCarnel
ózAmâncio
I
ngr edientes:1xícaradechádemargar
ina
2xí
car asdechádeaçúcar
1xí
car asdechádel eit
e
1colherdesobr emesadebauni l
ha
3xí
car asder hádefari
nhadetri
go
1colherdesopadef er
ment oempó
½col herdechádesal

5cl
aras
MododePr eparo:
Bataamar garinacomoaçúcar eumpoucodel ei
teaté
cl
arear.
Mistureoferment ocomaf ar
inhadetr
igoeal
ternenamassa
comabauni l
haeorestantedolei
te.
Apartebataasclarasemnev ecomosal .
Encorporenamassael ev
epar aassar
emf or
maunt adae
polvi
lhada.
Bol
odeCoca-
col
a

I
ngredient
es4ov os
11/2copodeaçúcar
1copodecoca-col
a

2coposdefari
nhadet
ri
go
1col
her(sopa)def
erment
oempó

MododePreparoBatabemasgemascomoaçúcar .
Acrescenteacoca-col
a,
afar
inhaeof
erment
o.
Mist
uret
udo.Adici
onelent
ament
easclarasem nev
e.Despejeamassaem umaassadeira
r
etangul
arel
eveaofornopr
évi
amenteaquecidoemtemperaturamédia.

BOLODECOCA-
COLAEAMEI
XA

4ovos
21/2xícarasdeaçúcar
3colheresdechocolate
31/2xícarasdetr
igo
3colheresdemant ei
ga
2colheresdeóleo
200gdeamei xapicada
1garrafi
nhadecoca-cola(
300ml
)
1colherdepóroyal

Bat
eragemacomamant ei
ga,óloeaçúcar
atéobt
erumcremefof
o.Acr
escent
aracoca-
col
aeotri
go.
Emseguidaochocolate
di
ssol
v i
donumpoucodelei
teeasameixas.
porfi
masclar
asemneveeof
erment
o.Despej
ar
numaformaunt
adaeassar.

Bol
odecoca-
col
a

3xícarasdefarinhadetr
igo
21/2xícarasdeaçúcar
4colheresdesopademant ei
ga
1colherdesopadeNescau
5ov os
1/2colherdesopader aspadel
imão
1colherdesopadef ermento
100gdeamei xapicada
1copodecoca- cola

Bataamanteigacomoaçúcar,
emsegui daasgemas,afari
nhade
tr
igo,
oNescau,ofer
mento,asraspasdeli
mão,acoca-col
aeasclar
as
emneve.Coloqueasameixasdentrodamassa.Leveaassar.

Cal
da

1copodeágua
3col
heresdesopadeNescau
1col
herdesopademanteiga
7col
heresdesopadeaçúcar
Dêumaf
erv
uraej
oguesobr
eobol
ojáassado,
ai
ndanaf
orma.
Acal
da

dev
eser
ral
a.Sót
ir
edaf
ormaquandoest
iver
bemf
ri
o.

Bol
odecocodamamae

Colocar navasilhagrandedabat edeir

a:
6xícarasdecaf édefar i
nhadet rigo
6xícarasdecaf édeaçúcar
1colherdesopadef erment oempó
1colherdesopademant eiga
1xícaradechádecocor alado
1xícaradechádel eitefresco
4ov os
Baterrapidament e,
levar aofornoemassadei
rauntada.Ret
ir
ardo
fogoe,enquant oquent e,despej ar
porsobr eoboloumal atadeleit
econdensadomisturadoao
restantedococor alado. Aper t
ar comuma
colhereservir
sónodi asegui nt
e.

Bol
odecr
emedaAl
cinda

100gdemar gari
na
1xí
cdeaçúcar
18col hdespdefari
nhadetri
go
1cldesopadef ermentoempó
1gema
1cldesucodel i
mãoAmassa- seamargarinacomumgar
fo,
mist
ura-
seagema, osucodel i
mãoev ai-
sef
azendouma
far
of acomor estant
edosingredi
entessecos.

CremeÀpar te,
mistur
a-se:
1l
atadecremedeleit
e
1l
tdel
eitecondensado
2col
hdespdemai sena
1gema
2col
hdespdemar gari
na

Unteaf
orma,
ponhamet
adedaf
arof
a,ocr
emeeor
est
ant
eda
far
ofa.

Bol
odeCr
emedel
eit
edaTi
aSandr
aeTi
aLuna

-250gr .
demanteiga -
3xicarasdeaçúcar -
6ov os
-1l
at adecremedelei
te(
comsor o)-
1pacot edequeij
oral
ado(pequeno)-
3xícarasdefari
nhadetr
igo-
1colherinhadefer
mentoempó

Bataamanteigacomoaçúcar,
emsegui
daasgemaseocremede
l
eite,
aospoucosafari
nhadet
ri
go,
porúl
ti
mooqueij
oral
ado,
ofermentoeascl
arasemneve.
Bomapet
it
e!

Bol
odeDamascosemfar
inha
Cyber
cook

-8ov
os(clar
asemnev e)-
300gdenozesmoí das-
1copodeaçúcar nãomui tochei
o-
100gdepassas- 250gdedamasco-
250gdeamei xaspr etas-
1cál
icedeli
cor(opci onal
)

-
1col
her
desopar
asadef
erment
oempó

Baternoprocessadorodamasco,aspassaseasameixas.Reser
ve.
Bataasgemascomol i
coreacr
escenteoaçúcar.
Junteaoquefoi
processado.Bataasclar
asemnev eej
unteasnozeseacr
escente
aoquejáfoibat
ido.
Coloqueofermentoeuseumaf or
maunt ada.
Vaiaoforno.

Bol
odeEspi
naf
reeRi
cot
adeMi
cro

Ser
ve:
6pessoas
Cal
ori
as:
321porpor
ção

TempoTot
aldeprepar
o
10a15mi
nutosparapr
eparar
13a15mi
nutosnomicroondas

I
ngredi
entes500gderi
cot
a
1cebol
a(média)
picadi
nha

1colher(chá)depimentador ei
no
½colher(chá)denoz-moscada
4ovosbat i
docomogar f
o
½xícara(chá)delei
te
½xícara(chá)rasadefari
nhadet ri
go
1maçodeespi nafr
ecozidoeescor i
do
2colheres(sopa)demai onese
1colher(sopa)demar gari
nasal agost
o
Pápricapicanteparapolvi
lhar(
opcional
)

Mododef azer
Cozinheoespinaf r
eemsacopl ásti
copor5minutos
napotênciamáxi ma.Esf ri
e,
espr emaepique.Reser
ve.
Amassear icotacomumgar fo,mistur
eacebola,
pimentador ei
no, noz-moscadaesal
Acrescenteosov os,olei
te,
afarinhadet
ri
go,o
espinaf
re,amai oneseemi st
urebem
Coloqueemumr efratári
oretangularmédio,
untado

commar
gar
inaepol
vi
lhadocomapápr
icael
eveaof
ornomi
croondaspor
13a15mi
nut
osna
pot
ênci
amáxima
Comocongel
ar
Congel
enopr
ópr
ior
efr
atár
io.

Comodescongelar
Descongel
enomicroondaspor
10a15mi
nut
osna
potênci
amédia.

Bol
odef
ari
nhadet
api
oca

6ovos
3xí
carasdefari
nhadetapioca
2xí
carasdeaçúcar
1xí
carademant ei
gaderreti
da
1cocoral
ado(pelapar
tedetrás)
1xí
caradel
eitedecoco

Bataasclar
asemnev e.Acr escenteoaçúcarebataatéalcançar
o
pontodesuspir
o.Junteasgemasebat amaisumpouco. Ponhaolei
tedecoco,
ococoralado,
a
mant ei
gae,por
últ
imo,af arinhadetapi
oca.Misturebem com acolherdepau.
Lev
eaof
orno
quenteemformaamant eigadaepol vi
l
hadacomf arinhadetri
go.

Bol
odef
ari
nha

11col
heresdesopadefar
inhademandi
oca
11col
heresdesopadeaçúcar
2col
heresdesopademanteiga
1col
herdesopadefer
ment o
4ovos
1coco(l
eit
esemágua)
1pi
tadadesal

Bataoaçúcarcomamant eigaatéf
icarumcreme,j
unteasgemas,
depoisaf
ari
nha,olei
te,
osal,of
erment oe,
porúl
ti
mo,asclar
asem
pontodeneve.Asseemfornoquent e.

Bol
odeFécul
a
Cy
ber
cook

-3ovosseparados(cl
arasemnev
e)-
250gdegorduradecoco-
2xícar
asdechádeaçúcar-
1pacotedeféculadebatat
a

Bataasgemascomagor duraeoaçúcar,
nabatedei
ra.
Àmão,
acrescenteaf
écul
adebatata,sembater
.Porúl
ti
mo,adici
oneas
clar
asemnev e,
mistur
andolev emente.
Leveaofor
noemassadeira
untada.Assamuit
orapi
dament e.
Sequi
ser,
tambémpodef azer
em
forminhaseguar
daremlatafechada.

Bol
odef
rut
as

I
ngredi
ent
es:
200gdemant
eigaoumar
gar
ina
5xí
carasdefari
nhadetri
go
6ovos(3comclarae3semclara)
l
colherdesopabemcheiadeferment
oempó

Mododef
azer
:

Misturebemosi ngr edientesdamassa. Ret i

re3colheresdesopada
massaeacr escenteael a2colheresdesopadechocol ateem pó.Misturebem.Unteumaassadei r
a.Forr
e-
acompapel i
mper meáv eleunteestecombast antemant ei
ga.Untetambémos
l
adosdaassadei ra.Coloqueamet adedamassabr ancanaassadei ra.
Descasque2ou3maçãs
ecorteemgomosdel cm. Corte9bana- naspr atamadur asaocompr idoepique200gdeamei xaspretasem
cal
da. Juntel00gdepassas. Coloqueamet adedest asfrutassobreamassa,naassadeira.Polvi
lhecom
um poucodeaçúcar ecanela.Cubr acom r oli
nhosdamassadechocol ate.
Em
seguidacoloqueaout ramet adedamassabr anca.Final
ment e,cubracomasf r
utasr
estantes.
Leveaof or
nopr eviament eaqueci dopar aassar .

Bol
odeFr
utasSecas
Cyber
cook

-1xic.(chá) def arinhadetrigo-

1xic.(chá) def arinhadet r
igoint
egral-
1xic.(chá) deaçúcar mascav o-
1xic.(chá) delei t
edesnat ado- 1ov
o-
2col hs.(sopa) demar gar
inali
ght-
1/3xi c.deuv aspassas-
1/2xi c.denozespi cadas-
1/2xi c.dedamascospi cados-
4col hs.(chá) def erment oempó

Bataoaçúcareoovo.
Acrescenteolei
teeamar gar
ina,aos
poucosmexendosempr e.
Emout r
ati
gela,mistur
easf ar
inhaseas
fr
utassecas.Junt
easduasmi stur
as.
Despejeamassaemumaf ormadeboloingl
ês,untada.Leveaofor
no
médio,preaqueci
doatécorar.

Bol
odeFubácomCoco

I
ngredientes:
4ovos
3xí
carasdeaçúcar
2col
heres( sopa)demargarina
1col
her(chá) desal
3xí
carasdel ei
te
9col
heres( sopa)defubá
1col
her(sopa) defer
ment oempó
1cocoralado

MododePreparo
Bat
ernol
iqüidi
fi
cadorosovoseametadedol
eit
e,acrescent
aror
est
ant
edos
i
ngredi
enteset
ornarabater
.Levar
aofor
noatéf
icarbemcorado.
Bol
odeFubácomMel

I
ngredi entes:
l
l/3xícaradefari
nhadet r
igo
l
colher desopadeferment oempó
dexícaradefubáfino
ovosligeir
ament ebatidos
dexícaradeleit
edexí carademel
dexícarademant eigaoumar gar
ina

Mododef azer:
Mistureafar
inhaeofermento.
Adici
oneofubá.
+parte,
junteos
ovos,olei
te,
omel eamantei
gaoumargari
naebatabem. Acrescent
eàmistur
adefar
inhae
batamui t
obem. Asseemformaredonda,
untada,
emf ornoquente200gr
aus,pr
eaquecido,
por
uns30mi nutos.

Bol
odeFubácr
emoso
Cyber
cook

-2colheresdasdesopademant ei
ga-
4xícarasdasdechádelei
te-4ovosintei
ros-
2xícarasdasdechádeaçúcar-
2xícarasdasdechádefubá-
2colheresdasdesopadefari
nhadet r
igo-
2colheresdasdesopadeami dodemilho-
1pacot ede50grsdequei
jor
alado

-
1col
her
dasdesopabemchei
adef
erment
oempó

Bater
todososingredi
ent
esnoli
qüidi
fi
cador.
Despej
arnum
assadei
rauntadacommanteigaepol
vil
hadacomfar
inhadet
ri
goe
l
evaraofor
noquent e.

Bol
odeFubáCr
emoso

I
ngredient
es1xícaradef
ubá
3xí
carasdeaçúcar
1xí
caradefari
nhadetr
igo
1pi
resdequeij
oral
ado
4xí
carasdelei
te4ovos

2col
her
es(sopa)margar
ina
1col
her
(sopa)def
ermentoempó

MododePr eparo
Mistur
etodososingr
edi
entessecos,
por
últ
imool
eit
e,osov
osbat
idoseamar
gar
inader
eti
da.
Unteaf
ormael ev
eaofor
noquente

Bol
odef
ubádi
et
 -
Si l
vanaCost a-
fone:69.18.14.993ovos
3colheres/srasademar gari
nalight
2colheres/srasademul ti
adoçant e
1xícaradefubápeneirado
1xícaradefari
nhadet r
igopeneirada
½xícaradechádel ei
tedecocolight
1/3dexícaradechádel ei
tedesnatado
1colherdesoparasadef ermentoempó

Mar
gar
inal
i
ght
par
aunt
aref
ari
nhadet
ri
gopar
apol
vi
lhar

Mododepr epar ar
Bataasgemas, omul t
iadoçanteeamargar
inal
ightat
éobterumcremeclaro.
Acrescent
eofubá
misturadocom af ari
nhadetri
goeofer
ment o,
alt
ernandocom olei
tedecocoeol
eit
e
desnatado. Reser ve.
Bataasclar
asem neveemistur
e-asdeli
cadamenteàmassa.Unteuma
for
mamédi acommar gari
nali
ghtef
ari
nhadetri
go.Coloqueamassaelevepar
aassaremforno
médiopor apr oximadament e35minutos.

Bol
odeFubá:

I
ngredientes:-
2coposdeaçúcar-4ovos-
1copodeleit
edevaca

-1garrafi
nhadeleit
edecocôser
igy-
2tabletesdeclaybom -
1copodef ari
nhadetrigo-
2coposdef ubá
1colher,dasdesopa,depór
oyal

MododePr epar o:
Bataoclaybomcomaçúcar atéformarumcreme.Junteasgemase
conti
nuebat endoatéobt
erconsistênci
acr
emosa. Acr
escenteol
eit
edevacaeolei
tedecocô.
Mistur
ebemecol oqueaf
ari
nhadedet ri
go,
ofubáeopóroyal
,
batendobematéfazer
"bolha"
.
Fi
nalment ecoloqueascl
arasemnev e.Unt
eeenfari
nheumaforma.Despej
eami st
uraecoloque-
anofornoquent epor
20a30minut os.

Bol
odeFubá

I
ngredientes:-
2coposdeaçúcar-4ovos-
1copodeleit
edevaca

-1garrafi
nhadeleit
edecocôser
igy-
2tabletesdeclaybom -
1copodef ari
nhadetrigo-
2coposdef ubá
1colher,dasdesopa,depór
oyal

MododePr
epar
o:
Bat
aocl
aybomcomaçúcar
atéf
ormar
umcr
eme.
Junt
easgemasecont
inuebat
endoat
éobt
er
consist
ênciacremosa.
Acrescenteoleit
edevacaeolei
tedecocô.Mistur
ebem ecol
oquea
far
inhadedetri
go,of
ubáeopóroyal
,batendobem atéfazer
"bolha".
Final
mentecol
oqueasclar
asemneve.
Unteeenfar
inheumaforma.Despejeami st
uraecol
oque-anofornoquentepor
20a30minut
os.

Bol
odef
ubámaci
o

2ovos
2col
heres(sopa)demargar
ina
2col
heresdeóleo
1copodelei
te
2xí
carasdeaçúcar
2coposdefubá
2coposdefari
nhadetr
igo
1col
herdeRoyal

Col
oqueosovoseoaçúcarparabater
e,emsegui
da,oól
eoeamar
gar
ina.
Depoi
s,
batamuitobemorestantedosi
ngredi
entes.

Bol
odegoi
abacomr
equei
j
ão

I
ngr edientes:
3xícarasdef ar
inhadet
rigo
31/2col heresdechádeferment
oempà
3/4dexí carademanteigaoumargr
ina
l
l/2xícaradeaçúcar
3ov osbembat idos
3/4dexí caradelei
te
l
colher dechádebaunilha

Mist
urefari
nhaeofer
ment o.
Bataamant ei
ga.
Junteoaçúcaraospoucosbat
endobem. Junte
osovosbem bat
idosebatamaisum pouco.Junteaf
ari
nhacom ofer
ment oal
ter
nadament
e
comoleit
ebatendobem.Junteabaunil
ha.Col
oqueami st
uraemduasformasredondasdeuns
22cmdediâmet r
ountadasepolvi
l
hadascomf ar
inha.

Recheio:
2vidr
osderequeij
ão
l
xícaradedocedegoi
abacr
emoso

Mododefazer:
Asseobol
oemf ornomoderadouns40mi nutosouat
équeenf
iandoumpali
toel
esai
ali
mpo.
Dei
xeesfr
iar,
desenfor
me.Mi st
ureorequeij
ãocomodocedegoiaba.
Cubraumdosboloscom
umpoucoderecheio.
Coloqueoutrobol
oporcimaecubrat
udocomami st
ura.

BolodeLar
anj
a
Cybercook
BolocomGot
asdeChocolat
eeCober
tur
aCr
ocant
e

-200gramasdemar gari
na-
5ov osseparados-
2xícarasdeaçúcar-
3xícarasdefari
nhadet
ri
go
-
1copo(der
equeij
ão)
delei
te-
1col
her(
sopa)
defer
mentoempó
-
100gramas(1/
2bara)
dechocol
atemei
oamargor
alado

Bater
bem asgemascom amargarinaeoaçúcar.
Adicionar
olei
teal
ternandocom afar
inha
penei
radacom ofer
mento.
Junt
arochocol
ateraladoeascl
arasem neveemisturardel
icadamente.

-1xícaradeGl
icosedeMilho-
100gr amasdemar gari
na
-100gr amasdechocolatemei
oamar
go(
aout
ramet
adedabar
a)-
3xícarasdesucri
lhosaçucar
ados

Levar
amar gari
nacom aGli
cosedeMilhoaofogosóatéder
eter.
Ret
ir
areacr
escent
aro
chocolat
epicado,
mexendobemat
éder
ret
er.
Junt
arossucri
lhos.Esper
aresfr
iar
ecobr
ir
obolo
j
áfri
otambém.

-1l
aranjapêracomacasca-
3ovos- 2xícar
asdeaçúcar-
1xí
car adeóleo-
2xí
car asdefari
nhadet
rigo-
1colher(sopa)def
ermento

Batanoli
qüidif
icadoral
aranj
acomacasca,
picada(
ti
reopaviocent
ral
eassement
es),
osovos,
oaçúcareoóleo.Despej
enumav asi
l
haeadi
cioneaf
arinhaeoferment
o.Asseemf
ornopr
é
aquecido.

Cobert
ura:
mistur
eosucode1l
aranj
a,
1/2xí
car
adeaçúcar
,1col
her
(sopa)
del
eit
eedespej
e
sobr
eoboloai
ndaquente.

Bol
odel
aranj
adel
i
qui
dif
icador

1l
aranj apêradescascadadomopar adoceelav
ada.
3ovos
1xí
cdeól eo
3xí
cdef arinhadetr
igo
2xí
cdeaçúcar
1colhdesopadef ermentoempó
Baternoliquidi
fi
cadoral
aranja,oól
eoeosovosbast
ante.
Mist
urar
osi
ngr
edi
ent
essecosnuma
bacia.Assar emfor
maunt ada.Sobreobol
o:cal
dadel
aranj
a.

Bol
odeLar
anj
a

I
ngr edi
entes:-
2coposdeaçúcar-
1tablet
eemei odecl
aybom -
4ovos
-1copodeleit
e-
3coposdef ar
inhadetr
igo-
1colher,
dasdesopa,depór
oyal-
2laranj
asgrandes
MododePr eparo:
Bataoclaybomcomaçúcar atéformar umcreme. Junt easgemasecont i
nuebatendoatéobt er
consistênciacremosa. Acrescenteoleit
e.Mi sturebemecol oqueafarinhadetri
goeopór oyal,
batendomui tobem. Fi
nal mentecoloqueascl ar asemnev e.
Unteeenfar i
nheumt abuleir
o.Despej eamistur aecol oque-anofornoquent e.
Verifi
queseest á
prontoespet andoumpal it
o.Eletemquesai r
seco.
Separadament eespremaocal dodeduasl aranj asemi sturacomaçúcar .Apósti
rarobolo,ai
nda
quente,doforno,espete-ocomumgar foejogueacal daralaporci
ma, paraqueentranhedobol o.
Comor estant equesobrardacalda,acrescent emai saçúcar ,
ecubraobol o.

Bol
odeLar
anj
aFací
l
imo

I
ngredi entes
1l
aranj abemmadur acomcasca,
picadaesemsement
es
4ovosint ei
ros
2xí
car adeaçúcar
¾xícaradeazei t
e
1colher (
sopa)deferment
oempó
2½xícar asdefari
nhadet
ri
go

MododePr eparo
Bataalaranjanoliqüidi
fi
cadorcomoaçúcar ,
oazeit
eeosovosi
ntei
ros.
Peneireaf
ari
nhacomo
ferment oecoloquenumr ecipi
ente,
misturandocomocremeobt i
donoli
qüi
difi
cador
emistur
e
deli
cadament e.Despejeamassaemumaf ormauntada
eenfarinhadaeasseem f ornomédioatéque,espet
andoum pali
to,
estesai
ali
mpo.Usede
prefer
ênci al
aranj adeumbigooul
aranj
apêr a,
quenãodeixamsaboramargo.

Bol
odel
aranj
aI

2ovos(clarasemnev e)
2col
her esdesopademant ei
ga
2xí
carasdechádeaçúcar
2xí
carasdechádefar inhadetr
igo
1xí
caradechádecal dodelaranja
1col
her desopadeferment oempó

Bataasgemas,
junteoaçúcareamantei
gaetorneabaterbem.
Depois,
junt
eaf
arinhadetr
igo,of
ermento,
ocaldodelaranj
ae,
por
últ
imo,
ascl
arasemnev
e.
Despejeemfor
maunt adaeasseemfornoquente.

Bol
odel
aranj
aI

2xí
carasdefari
nhadetr
igo
2xí
carasdeaçúcar
1xí
caradecaldodel
aranja
4ovos
1col
herdechádefermento

Bataasclarasemneve,mist
ureasgemaseoaçúcar etor
neabater.
Depois,mistureaf
ari
nhaeofermentoe,por
últi
mo,ocaldodel
aranjaf
ervent
e,sempr
emexendo.
Torna-seumamassamol e.
Leveaofornoparaassaremformauntadaepolv
il
hada.

Bol
odeLar
anj
a
I
ngredientes:
3xí
carasdefari
nhadetr
igo
1xí
carademant ei
ga
2xí
carasdeaçúcar
1½xícaradesucodel
aranj
a
2col
heres(chá)def
ermento
2ovos
1pi
tadadesal

MododePr eparo
Bater
amant eigacomoaçúcar
easgemas.Misturar
osucodelaranja,
far
inhadet
ri
go,
fer
ment
o
eosal
.Porúlti
moasclar
asemnev e.
Depoi
sdeassadodespejarumcopodesucodelar
anja
quentesobreobolo.
Osucodel
aranj
apodesersubst
ituí
doporlei
tedecoco.

Bol
odel
egumeser
icot
a

-Cul
inari
sta:AparecidaRit
a
i
ngredientes:400gr deabobr
inhas
400grdeberingelas
200grdepiment õesv er
melhos
250grderi
cot a
150grdequeijoparmesãor al
ado
60grdemant eiga
60grdefar
inhader osca03ov os

cebol
aalho
sal
sa
manjer
icão
sal

nózmoscada
pi
mentadorei
no

mododepr eparo:
l
impe, l
av eecorteemcubi nhosmédi osasber i
ngelas,
asabobr i
nhaseospimentões. reserve.
Piquejunt os02ramosdesal sa,01ramodemanj eri
cão,
½cebol ae02dentesdealho.r efogue-osem
fogobrandocom 60gr demant eiga.Junteoslegumesecozi nhe-osem fogo
moder adopor maisoumenos10mi nutos.despej e-
osemumat igel
a,deixeesfri
arejuntearicotapassadaporpeneira,
oqueij
oralado,os
ovos,afarinhader oscaetemper ecomosal apimentadorei
noenozmoscada. misturecom
umacol her depaueacomodeemumaf ormar etangul
arbemunt adacommant eigaepol vi
lhada
comf arinhader osca.
Leveaof ornoquent epré-aquecidopor mai soumenos40mi nutos.desenforme-
odecor eagost oesirvacort
adoem f at
ias,banhadonomol hodetomat esaromat izadocommanj er
icão.

r
endi
ment
o:06por
ções-
(usoacompanhament
o)

Bol
odel
eit
edecocodaRoshei
l
a

3xí
cdeaçúcar
3xí
cdefardet
ri
go
1vi
dropequenodel
eit
edecoco
amesmamedi dadel
eit
e
3col
hdesopademargari
na6ovos
1colherdesopadefermentoempó
Bateroaçúcar,
amar gari
naeasgemasatébranquearem.Despej
araf
ari
nha,
olei
tedecocoeol
eit
e
Emsegui da,
acrescentarascl
arasemneveemexerbemcomumacol her.
Porúl
ti
mo,juntar
o
fer
ment oempó.
Assimqueobol osai
rdoforno,
despejar
comumacol her,
aospoucos,
1copodeáguamistur
adaa1

copodeaçúcar
.

Bol
odeLei
tePi
scardeOlhos
Cybercook

-3xícar asdelei
tedegado-
1gar rafinhadeleit
edecoco(200ml)-
1col her desopademant ei
ga-2ovos-
2xícar asdef ar
inhadetr
igo-
2xícar asdeaçúcar-
1col her desopadefermentoempó

Batat
odososi
ngredient
esnol
i
qüi
dif
icador
dur
ant
e3mi
nut
os.
For
maunt
adaepol
vi
lhada,
for
no
quentepor
40minutos.

Pr
áti
coegost
oso!

BolodeLimão
Jurandy rAffonso
6ovosinteiros
1xí
car adechádeaçúcar
1pacot edeféculadebat
ata
2colheresdesopadef ar
inhadetr
igo
1pi
tadadesal
1colherdesopar asadef
ermentoempó
Massa
Mododepr eparo
Bataosov osintei
roscom oaçúcarpor
10mi
nut
os.
Depoi
sjunt
eosdemai
singr
edi
ent
esj
á
peneiradosdel i
cadamente.

Moussedel imão
2l
at asdeleitecondensado
2l
at asdecr emedeleit
esemsoro
1xícar adechádesucodeli
mão
½xícar adechádeágua
1colher desopadegelati
nasemsabor
hidr
atadaedi
ssol
vi
da.
Batat udonoliqüi
dif
icador
Calda
1l
itrodeágua
500gdeaçúcar
Crav oecanel a
½xícar adecháderum

Bol
odel
i
qui
dif
icador
daDi
rceLour
enzon

2col
hdesopademant
eiga
1½xí
cdeaçúcar
1copodel eit
e
3ovosinteiros
3xí
cdef arinhadetr
igo
1colhdesopadef erment oempó
100gdecocor al
adofresco
Batert
udonol iqui
difi
cados,menosoferment
oem pó.Assarem f
ormauntadaepol
vil
hadae
cobrir
aindaquent ecomaseguintecal
da:
1½xícdeaçúcar e1xícdeleit
emist
urados.
Sal
piqueococor
aladoel
evedev
oltaaof
orno
ai
ndaquent e.
masdesl igado.

Bol
odemaçã

4xícarasdemaçãr al
ada
1xícaradepassas
1xícaradenozes
2xícarasdeaçúcar
2ov os
1/2xícaradeóleo
2colheres(chá)debicarbonat
odesódio
2colheres(chá)deessênciadebauni
l
ha
2colheres(chá)decanela
1pitadadesal
2xícarasdefari
nhadet r
igo

Mist
uretodososi
ngr
edi
entes(
menosafar
inha)sembat
er.Por
últi
mo, j
unteafari
nhaemistur
e.
Di
str
ibuaemumaf ôr
madepudimde22cmdediâmetr
ountada.
Lev eaofor
nomédi o(180ºC),
pr
eaquecido,por
apr
oxi
madamente35minutosouat
éque,enf
iandoumpal i
to,el
esaial
i
mpo.

Par
a10a12pessoas

Bolodemacar rão-
Jani rFraga
I
ngr edi ent es:
300gr demacar ãocozi do
02ov os
02col her esdemant eiga
50gr quei joralado
05col her esdecr emedel eit
e
Mai soumenos10f atiasdepresuntocozidooucrú
Salepi ment aágost o
Mol ho:
250gr car nemoí da
01col her desal sapi cada
03tomat essempel eesemsement epicados
01fol hadel our o
02col her esól eo
01col her deext r
at odet omate
02dent esdeal ho( oual hoemtableteconcentrado)
01latadeer v
ilha
Salepi ment aagost o
Quei jor al
adopar apol vil
har
Azei tonaspr etaspar aenfeit
ar
Mododepr epar ar
Macar r ão:cozer em600ml deáguaf ervent
ecomsaleól
eo,
por
6a8min.
Pot
ênci
aal
tasem
tampar .
Mist ur arcomov os, quei j
o,manteiga,cremedelei
te,
sal
epi
menta.
Acomodar
em r
efr
atár
iodeconecent
ral
com pr
esunt
onof
undo.
Assar
por
9mi
nut
osem pot
ênci
aal
ta.

Molho-todososingredientescom excessãodaservi
lhas,
em ref
rat
ári
ocom t
ampapor
10
minutosempot ênciaalt
a.
Mexendonamet adedot empo.
Desenformar omacar ão,cobri
rcomomol hojunt
andoaservi
l
has.
Polv
il
har oqueij
oral
adoeenf eit
arcomazei t
onas.

Bol
odemandi
oca

3xí
cdemandi ocacruaral
ada
2xí
cdeaçúcar
3colhóleooumant eiga
3ovos
½xícdequeijoralado
2colhdechádesal
½xícdeleit
e
1colherdesopadef ermentoempó
Ralaramandi ocacrua,
colocarnumpanoeespremerbempar ati
rarol
eit
e.Esfar
elar
amassa.Numa
outravasil
ha,misturar
2xícdeaçúcar
e3colhdesopadeóleo,
3gemas, ½xícdequeij
oral
ado,sal
l
eit
ee3sí cdamassademandi oca.
Bater
asclarasemneveemi st
urar,
colocandoporúlt
imoo
fer
ment oempó. Lev ar
aofornoemformauntadaepolv
il
hada.Bol odeMandiocaouBolodeMacaxer
a

-
Celi
naMot a1kdemandi oca
250mldelei
tedecoco
Maisoumenos½l it
rodel
eit
e
1pacotedecocoral
ado

2½colheresdesopademar gari
na
2colheresdesopadef ari
nhadetri
go
4ovos
1colherdesopadef ermentoempó
2½xícarasdechádeaçúcar
Mododepr epar o
Piqueamandi ocaebat anol
iqüi
difi
cadorcom um poucodel
eit
e.Col
oqueamandiocabat
ida
numav asil
haeacr escenteosdemaisingredi
entes.
Mexacomumacol her.
Unteumaf ormaquadr ada(deprefer
ência)epolv
il
hecomumpoucodefari
nhadet
rigo.
Coloqueami sturanaformaeleveaofornoporapr
oximadamente15minut
os.

Bol
odemar
acuj
á

-
Isamar aCarnel
ózAmânci o
6gemas
2xícarasdechádeaçúcar
2colheresdesopadesucodemar acujá
3xícarasdechádefar
inhadetri
go
1colherdesopadefermentoempó
½xícaradechádeágua
½xícaradechádesuconaturaldemaracujá
6clarasbati
dasemnev e
bataasgemascomoaçúcar eas2colher
esdesucodemar
acuj
á.penei
reaf
ari
nhadet
ri
goeo
fer
ment oj
unt
os.mist
ureaáguacomosucodemaracuj
áereser
ve.al
ter
nenamassaamistur
a
defari
nhadet
ri
goeosucodemaracuj
á,acr
escent
eascl
arasbati
dasemneve,
el
eveparaassar
emf or
mauntadaepol
vil
hada.

glacêmár moredemaracujá
1clara
2colheresdesopadesucodemaracujá
açúcardeconfeit
eir
oatédarpont
o
mi st
ureasclar
asem nevecom omar acuj
áevámexendoaospoucos.adi
cionandooaçúcar
peneirado.mexacomasmãosecol oqueoaçúcar
atéopont
odesejado.

Bol
odemassaf
olhada

-Cul inar i
sta:Pal miraOnof r
e
i
ngr edi ent es1º massa:
250gr farinhadet ri
go
2col her esdesopademant eiga
2gemas
1pitadadesal dissolv idaem½xí caradeágua
façaumamassal i
sacomoadepast eledescanse.
i
ngr edi ent es2º massa:
200gr def arinhadet rigo
200gr demant eiga
mi stur ebemf azendoumapast a
abr aapr imei ramassa, coloqueasegundamassapor ci
ma.
enr oleedobr epor 2vezes. cor tarosdiscosouquadradoselevepar
aassar
.
mont agem:
pãodel ó/ creme/ massaf olhada
eassi mnaseqüênci a
cremebási co:
1li
tr odel eite
4gemas
1col her sopabemchei ademar gar ina
raspasdel i
mão
bauni l
ha
nozmoscada
4col her esdesopabemchei asdeami dodemilho
250gr açúcar
l
ev et udoaof ogof azendoumcr emel eve.
cober tura:
chant il
youmar shmel ow
pãodel ó
06ov os
02xí car asdechádeaçúcar
03xí car aschádef arinhadet rigo
01xí car achádecal dodel aranj a
bat aascl arasem nev ef i
rme, acr escenteasgemas,oaçúcar
,ocal
dodel
aranj
a,
por
últ
imaa
farinhadet ri
gopenei rada.
assar emf ornopr éaqueci domai soumenos20mi nutos

Bol
odeMat
zá
Cyber
cook

-8ovos(
clar
asemneve)-
2xícar
asdechádeamendoi
mtor
adoemoí
do
-2xícarasdechádef
ari
nhademat
zá-
2xícarasdechádeaçúcar

Bat
aasgemascomoaçúcar
,at
éfi
car
emfof
as,
junt
eafar
inhaeoamendoi
m,sembat
er.
Unt
e
umafor
maalt
aedespej
eamassa.
Asseemf
ornopr
é-aqueci
do.

Bolodemel comnozes-
DoraScai ansky
Ingredientes
200gdemant ei
gaoumar gar i
na
¼dexí caradechádeaçúcar mascav oaper t
adonaxícar
a
½dexí caradechádemel
2ov osgrande
3colheresdesopadeconhaque
1¼dexí caradechádef ari
nhadet ri
go
1colherdechádef erment oempó
1xícaradechádenozespi cadasgrossei r
ament e
Mododepr eparar
Bateramar gari
naatéfi
car cr
emosa. Adicioneoaçúcareomelmistur
andobem em segui
da
j
unt eosov osumaum, misturandonov ament e.
Junteoconhaqueemistur
enovamente,at
éque
oaçúcar dissolva.
Adicioneaf ar
inhadetrigomistur
adacomof er
ment o.
Bataej
unt
easnozes
aospoucos. Leveaofornomoder adopr éaquecido180graus.

Bol
odeMi
l
ho

I
ngr edient es:-
8espigascor tadas-
5ov osi
nt eiros-
2xícarasdeaçúcar
-1colher,dasdesopa, bemchei
ademargar
ina-
2coposdel eit
e
-1pacot edecocor alado
MododePr eparo:
Batatudonol i
quidifi
cador
edespej
eemassadei
raoupi
rexgr
andebemunt
adademar
gar
inae
l
ev eaofor noquent e.

Bol
odemi
l
hoI

1colherdesopadefarinhadetr
igo
3colheresdesopa(bemchei as)devi
tamil
ho
3colheresdesopa(bemchei as)dequei
jopar
mesãor
alado
4ovos
1garrafa(pequena)delei
tedecoco
1garrafa(pequena)delei
tedevaca
21/2xícarasdeaçúcar
1colherdesopadeferment o
3colheresdesopademant ei
ga
1pi
tadadesal

Ponhat
udonol
iquidi
fi
cadorebat
abem. Unteumafor
macom
mantei
gaepol
vil
hecomv i
tamil
ho.Despejeamassadobol
oel
eveao
for
no.
Bol
odeMi
l
hoVer
de

-01l
atademi l
hov er
deescor
ida-
03ov
os
-08colheres(
sopa)defubá-
011/2xícaradeaçúcar-
02xícarasdelei
te-1/3xí
car
adeól
eo-
01colher(sopa)defer
mentoempó

Bat
atodososingredient
esnoli
qüi
dif
icador
edespej
enumaf or
mar edondade25cmdediâmet
ro,
unt
adaepolvi
lhada.Leveaofor
nopr
eaquecidopor
cercade50minutos,
ouatéqueenf
iando
umafaca,
estasaiasemresíduos

Bol
odeMi
lho
Cyber
cook

-12espigasdemi lhoral
ada-
1latadeleit
econdensado-
6ovosint ei
ros-
1copoamer icanodeóleo-
3colheresdemar gar
ina-
2coposamer i
canodeaçúcar-
2colherdechádef ermentoempó.

Bat
atodososi
ngredi
entesnoliqüidi
ficador,
unteumaf ormaelevepar
aassar
por
apr
oxi
madamentepor1hor
ae45mi nut
os.
Obs:
est
eéumbol
ograndeeaconselháveldi
vidi
remdoisparabat
er.

Bol
odeNat
almor
eno

1xícaradechádemar gar
ina
5ov os
21/2xícarasdechádeaçúcar
1xícaradechádechocol ateempó
1vi
dr o(220ml )deleit
edecoco
1colherdechádeessênci adebaunil
ha
1pitadadesal
1/2colher decháder aspadelimão
21/2xícarasdechádef ari
nhadetri
go
150gdeuv as-passas
150gdef rutascristal
izadaspicadas
1colherdesopadef erment oempó

Bataemcr emeamar gari

na,asgemaseoaçúcar .Semprebatendo,
adi
cioneochocol ate,ol
eitedecoco,abaunilha,
osal,
asraspasdeli
mãoe2xícarasdefar
inha
detri
go.Coloqueascl ar
asbat i
dasem neve,mist
urandodeli
cadament e.
Por
últ
imo,
j
unt
e,
misturandobem, aspassasef rutaspolv
ilhadascom1/ 2xí
caradefar
inhadetr
igoprevi
amente
peneiradacomof erment o.Coloqueemt abulei
rountadocommar garinaef
oradodepapel.
Lev
e
aofornopré-aquecidoemoder adoatéassar.

Bol
odeNat
al
I
ngr
edi
ent
es:
1xícarademant ei
ga( 200g)
1xícaradeaçúcar (170g)
4ov os
1l
at adecremedel eite
2xícarasdef arinhadet ri
go( 240g)
2pacot esdef erment omonopol
1/8decol herinhadesal
1xícaraderumouv i
nhobr anco
1xícaradefrut ascristali
zadas
1/3xícaradepassasdeuv asemcaroço
1/8decol herinhadecr avomoí do
½xícaradenozespi cadas
papelencer adopar aforr
ar aformaPar
aadecor
ação:

Gl
acêpreparadocom¼Kgdeaçúcar
deconf
eit
eir
o,cer
ejasef
igos
cr
ist
ali
zados
Mododepreparo:

Mist urar numat i

gelaasf rutascri
stalizadaspicadas, asnozes, aspassasdeuv aeorum. Peneir
ar
afar i
nha, of erment o,osal eocr avomoí do.Reserv ar.
Unt arumaf ormadebol oi
nglêscom
mar garina,f orarcomopapel enceradoeunt ar
nov ament e.
Bat eremcr emeamant eigacomoaçúcar ejuntarosov os,umaum, sempr ebatendo. Misturar
o
cremedel eitesemosor o.
Acr escent ar afari
nhapenei radaemi sturarlev
ement e.
Mist urar asf rutas,por último.
Colocar naf or majápr epar adaelevaraofor noj
áaqueci do.
Deixar nof or noquent enospr imeirosquinzemi nut osedepoi sbaixar atemperaturaparabrando.
Virar obol onumpr at oret angul ar
eder amar oglacê.Enf eit
arcomcer ejasefr
utascristal
izadas. Gl
acê-
Coloquenumat i
gelaoaçúcar deconfeiteir
oev áadicionando4ou5col heresdeáguaat é
formar umapast agr ossa.

Bol
odeNescau
Cyber
cook

-6cl
arasemneve-6gemas-
6colheres(
sopa)
deaçúcar-
3colheres(
sopa)
deNescau

-1colherdefer
mentobi
ológico-
3colheres(sopa)
defar
inhadetr
igo

Unt
araf
ôrmacommant
eigaepol
vi
lhar
comf
ari
nhader
osca.
Mist
urar
tudoepôr
naf
ôrma.

Paraacobert
ura:-2xícar
as(chá)del
eit
e-
2xí
caras(chá)deaçúcar-
500gdemant eiga-
1xí
caradeNescauat éfi
carnoponto

Col
ocar
emci
madobol
oai
ndaquent
e.Usar
umpr
atof
undo,
par
anãoescor
eracober
tur
a.

Bol
odeNescau

21/
2xí
car
asdef
ari
nhadet
ri
go
2xí
carasdeaçúcar
1copodelei
te
4ovos
12col
heresdesopadeNescau
3col
heresdesopademargari
na
1col
herdesopadefer
mento

Batabemamanteigacomoaçúcar
,j
unt
easgemase, emsegui
da,o
Nescau.Depoi
sdebem bati
do,
junt
eafari
nhadetri
go,
olei
te,ascl
aras(
bat
idasem pont
ode
neve)e,
porf
im,
ofermento.
Asseemassadei
rauntada.Depoi
sdef
rio,cor
teaomei
o,rechei
ee
ponhaemcimaoglacê.

Rechei
o

1copodelei
te
1xí
caradechádeNescau
2xí
carasdeaçúcar
2col
heresdesopademargar
ina

Lev
etudoaof
ogo.
Dev
efi
car
comodocedel
eit
e.

Par
adecor
ar:
2coposdechant
il
y

Bol
odenozesassadoemv asodebaro-
Cul
inar
ista:
Luzinet
eVeigaingr
edient
es:
1.
½xícarachádeaçúcar

08gemas
06colheresdesopadef ari
nhaderosca
02xícarasdechádenozesmoí da
02colheresdesopadelicordecacau
08clarasbatidasemnev e
mododepr eparo:
bataasgemascomoaçúcar atéf
icar
clar
o.col
oqueasnozesaf
ari
nhaderoscaeol
icor
epor
úl
ti
momi stureasclar
asem neve.l
evepar
aassarem vasodebaro,
col
ocandoamet
adeda
massa, orecheioeaoutrametadedamassa.for
nomédiopor40minut
os(vasofor
adocom
papelmant eiga).

recheio:(i
ngredientes)
01latadedocedel eit
e
01xícaradechádeamei xaspr etaspi
cadinhas
02colher esdesopademant eiga
01colher decafédeessênci adebauni l
ha
100gr dechocol at
emei oamar goempedaçosempedaços.
obs:mi sturebem.cr emepar acobr i
robol
o-
(i
ngredi entes)01latadecremedel eite
300gr dechocol at
emei oamar go
mododepr eparo:

l
ev ar
aofogoocr emedelei
teatéferv
er.desli
gueof
ogoecol
oqueochocolat
epicadomexendo
atédi
ssolv erbem. dei
xeesfr
iarcobri
robolo,
decorecom chocolategr
anul
adoef
lor
esde
chocolatecol ori
dasefol
has.
comof azer asfl
ores:
usarchocol atebrancodandocorcomcor anter
osaouamarel
o.f
açaasfl
oresnafor
maedecore.
parafazersemf orma:
01xí
car
adel
eit
eempó
½xícaradeaçúcardeconfei
teir
o
02colheresdesopadeágua
misturebemeabrirpar
afazerasfl
ores

Bolodenozescoml ar anja-
I
samar aCar nelózAmânci o
I
ngr edientes
6gemas
300g. Demar garinapar abolo
2xí
car asdeaçúcar
1colher desobr emesadecascadel aranj ar alada
1xí
car adechádesucodel aranja
1xí
car adechádef ar inhader osca
2xí
car asdechádef ar i
nhadet rigo
1colher desopadef er ment oempó
1xí
car adechádemaçãr alada
2xí
car asdechádenozest ri
turados
½xícar adechádenozesempó
3colher esdesopadef ar i
nhadet rigo
6cl
ar as
1colher dechádesal
Mododepr eparo
Bataasgemascomamar gar i
naeoaçúcar atéclarear.
Acrescent eascascasr aladasdal aranja.
Emumav asilhami st urecomaf arinhader osca, afar
inhadet
ri
goeofer
mento.
Alt
er nenamassaosucodel aranj aeami stur asecaatéqueacabeosi
ngredi
ent
es.
Mistur eamaçãr aladanamassa.
Adicioneas3col her esdesopadef arinhadet rigonasnozesej
unteamassa.
Bataascl arascomosal at éf
icar emnev ee
I
ncor por eamassa

Bol
odeNozesdePessach
Cybercook

-250gdenozesmoídas-
8ovosgrandes(cl
arasemnev e)-
4coposdeaçúcar(malcheios)-
1colher
dechádeessênciadeamêndoas-
2coposdefari
nhademat zá-raspasdel
aranj
a

Bataas8clarasemnev e.Use2col
heresdesopacheiasdessacl
ara,misturandoa2coposde
açúcar,asnozes,
aessênci a,
1copodefari
nhaesucode½l i
mão.Ficacomoumamassade
tor
ta.Estendaem umaassadei r
aelevepar
aassar,
atésecarum pouco,masnãoassar
tot
al mente.
Rapidament e,
bat
erasgemascom2coposdeaçúcar ,j
untarumcopodefari
nhade
mat zá,
asraspasdelaranjaeor
estantedasclar
asemnev e.
Cobre-secomgel éi
aamassaque
estánofornoedespeja-seaSegundamassapor cima.Volt
aaof
or no,
atésecar.

Bol
odenozes

Par
aamassa
12cl
aras
1pi
tadadesal
7col
heres(sopa)deaçúcar
12gemas
2col
heres(chá)defer
mentoempópenei
rado
400gdenozessemcascaemoí das

Paraorechei
o
10gemaspassadasnapeneira
250gdeaçúcar1xí
caradel
eit
e
Paraacobert
ura1xí
caradeágua
2xí
carasdeaçúcar

1xí
car
adecl
arasemt
emper
atur
aambi
ent
e

Prepareamassa: bataascl arasem nev ecom umapi tadadesal .Acr escent e,aospoucos,
o
açúcar ebat aatéobt er umsuspi rofir
me. Junt easgemas, umaauma, batendobem. Junt eo
ferment oemi sture.Por último, acrescent easnozesemi sturedel i
cadament e.
Dist ri
buaamassa
emt r
êsf ôrmasdear or emov í
v elde20cmdedi âmet r
ount adasepol v i
lhadascomf ar i
nha. Leve
aofornomédi o(180º C) ,
pr eaqueci do,por apr oximadament e10mi nutosouat éque, enf i
andoum
pali
to,elesai ali
mpo. Desenf ormeai ndamor no.Dei xeesfri
ar ,
depr eferênciasobr eumagr ade.
Prepareor echei o: bataasgemascomoaçúcar atéobt erumcr emeesbr anqui çado. Acr escent e
olei
teemexacomumacol her depau. Lev eaof ogobai xo,sempar ardemexer ,
atéengr ossar .
Deixeesf ri
ar ,
mexendoocasi onalment e.
Prepareacober t ura:l
ev eaáguaeoaçúcar aof ogo, mexendocomcol herdemet al,atédi ssolver
oaçúcar .Par edemexer efaçaumacal dagr ossacomaconsi stênci ademel .
Bat aascl arasem
neve.Junt e,aospoucos, acal daaindaquent e,bat endosempr eat éacober turaamor nar .
Numpr atodeser vir,
disponhaopr imeirodiscodemassa. Furecomogar foeespal hecomum
poucodor echei o.Col oqueosegundodi scoer epitaaoper ação. Disponhaot erceirodi sco.
Cubraobol ocomacober tura.
Para10a12pessoas

Bol
odeNozespar
aPáscoa
Cybercook

-4ov os-
l
latadel eitecondensado
-1xícar a(chá)denozestr
itur
adasnol
i
qüi
dif
icador-
1xícar adebol achamaizenamoída-
1col her deessênciadenozes-
1col her desobremesadef er
mentoempó

Cober t
ura:-
1e1/2xícaradechádeaçúcar
-150gramasdechocol atemei
oamar
gopi
cado-
l
colherdemant eigasemsal-
1/4xícaradel
eitequente

Preaqueçaof orno.Unteeenf ari

nheumaf ormadeanel (20cmdediâmet ro)
.Batarapidamente
todososingredientesnoliqüidif
icador,
despejeamassanaf ormaeleveaof
ornopor cercade30
minutosouat équecolocandoopal i
tonocentr
o,estesaiaseco.Leveaofogotodosos
i
ngredientesdacober tura,acrescenteol
eit
equenteat éobterum cremeespesso.Col
oquea
cobertur
aquent esobr
eobol ojáfri
oedecoreaocerejasouraspasdechocolate.Tempode
preparo:
50mi nutos.
Bol
odepão

11/2pão( gr
ande)
2ovosinteir
os
2colheresdesopademantei
gaoumargari
na
1cocoraladoou1vidr
o(200ml
)del
eit
edecoco
11/2xícaradeaçúcar
1colherdechádesal

Cort
eopãoemrodelasedei
xepor
5minut
osumedecendocomleit
e.
Bat
atudonol
iqüidi
fi
cador.
Ponhaemfor
maunt
adacommant eigae
l
eveaofor
noparaassar.
Amassafi
camole.

Bol
odePessachcompassasenozes
Cybercook

-1colherdesopadeóleo-
passasenozesmoí das-
11/4xícaradeaçúcar-
1copodef ari
nhademat zá-
6gemas, 6clar
asemnev e-
1colherdechádecascadelimãoral
ada-
rumpar aregarobol
odepoisdeassado

Misturart
udoel
evaraofor
noquenteem formaunt
adaepol
vil
hadacom f
arinhademat
zá.
Desenf or
marai
ndaquente,f
urá-
locomumgar
foeregar
comrum.Sequi
ser,
façaumacal
darala
emistureorum,
parafi
carmaisf
raquinho.

Bol
odepi
poca

-
Cecí
l
iaBi
j
u-f
one:
297.
11.
68

6col
her
es/sdeóleo
9col
her
es/sdemi l
hodepi
poca
3col
her
es(chá)deágua
1col
her
(chá)decorant
eveget
alempó(
cor
esdi
fer
ent
es)
1½xí
caradechádeaçúcar

mododepr eparar:
di
vi
datodososi ngredientesem3por çõesi
guai
s,coloqueoól
eoeomilhoparaaquecer,
dil
uao
cor
antenaáguaej unteaomi lhocom oaçúcar .
tampeapanel
aemexasem par
arat
équeo
mil
hoparedepul ar.
coloquenumaf ormauntadagrandeepressi
onebem.repitaaoper
ação
mais2vezesmudandoacor eotamanhodafor
ma. desenfor
mesobrepondoumaf or
masobrea
out
raemcor esdiferente.

Bol
odequei
j
o

4ovos
3col
heresdesopadefar
inhadet
ri
go
3col
heresdesopadeMaizena
3col
heresdesopadequeij
o
2xí
carasdeaçúcar
2col
her
esdechádef
erment
o
1col
herdesopademantei
ga
1garr
afa(
pequena)del
eit
edecoco
1pi
tadadesal

Batat
udonol
i
qui
dif
icador
,col
oqueemf
ormaunt
adaeasseemf
orno
quente.

Bol
oder
epol
ho

1/2repolhocortadobemmiúdoecozi
doemáguaesal
3ovos
3colheresdesopadefari
nhadet
ri
go
3colheresdesopadequeij
oparmesãoral
ado
1/2xícaradelei
te
1colherdesopadefermento
1cebolagrande
1piment ão
2tomat es
8azeitonas
Pódecamar ão

Escoraor
epolho.Depoisdeenxuto,
coloqueasgemas,afari
nhadetr
igo,
oquei
j
o,ol
eit
e,as
cl
arasemnevee,porúlt
imo,ostemperoscortadosbemmi údo.
Coloqueemfor
mauntada,for
no
quentee,
depoisdeassado,dei
xeesfr
iar.
Enfeiteagost
o.

Bol
odeRolo
NeusaNunesdeBar
os-
nat
al
I
ngredi
entes:

250gdemant ei
ga
250gdeaçúcar
06ovos
01l
imãov er
deralado
250gdefari
nhadetri
go
01colher
(café)
desal
goi
abada
quei
jodorei
noralado

MododeFazer
:

Bataamant ei
gacom oaçúcareasgemas,asr
aspasdeli
mão, j
unteosi
ngredient
essecos
peneiradoseasclar
asem neve;ponhaamassaem t
abulei
rosuntadospolvi
lhadosel
eveao
for
noquent eparaassar
.Ar
ranj
eamassaem6camadasf i
níssi
mas.Espal
hegoiabadaderetida
novinho,pol
vil
hecom queij
odorei
noral
adoeenrol
ecomor ocambole.Ponhasempreuma
camadaenr oladadentr
odeout
raaenr
ol ar
.

Mai
sumaout
rar
ecei
tadomesmobol
o

Bol
oder
olo

I
ngredi
entes:
250gdef
ari
nhadetri
go,
250gdeaçúcarref
inado,
6ov
os,
250gdemantei
ga,300g
degoi
abadacremosaGi
rassol.
Mododefazer
:bat
aamanteigacomoaçúcar
;j
unteasgemasumaauma,af
ari
nhadetr
igoe
porúlt
imoascl
arasemneve.
Coloqueemtabul
eir
oapr
opr
iadoelev
eaof or
nopré-
aqueci
dopor
aproxi
madament e5minut
os.Desenf
ormecui
dadosamentesobrepanoúmido,
espal
heodoce
cremosodaGir
assolnobol
oai
ndaquenteeenr
ole.

Bol
odeSal
ão
Cy
ber
cook

-2ovos-
2xícarasdechádef ar
inhadetr
igo-
2xícarasdechádeaçúcar
-1embal agemdeiogur t
enatural
(copogr
ande)-
150gdemar gari
na-
1colher(sopa)defermentoempó-
raspasdelimãoougot asdebaunil
ha

Bataasclarasemneve.Reserve.
Bataasgemas,oaçúcareamargar
ina,
atéf
ormarumcr
eme.
Junteafari
nha,oi
ogurte,
asraspasdoli
mãoeporúlti
mo,asclar
asemneveeofer
mento.
Assaremf ormadeburaco.Depoisdedesenf
ormado,polvi
lhar
comaçúcarecanel
a.

Bol
odet
api
ocaI

2xí
carasdeaçúcar
3xí
carasdetapi
oca
3col
heresdesopademant ei
ga
4ovos
1garr
afa(pequena)del
eit
edecoco
1cocoral
ado(pelapart
edetr
ás)
1col
herdechádefermento
1pi
tadadesal

Bataoaçúcar,
amant eigaeasgemas,mist
ur eat
apioca,ococo,
o
fer
ment oeosal
;depoisolei
tedecocoe,
porúlti
mo,asclarasem
neve.Leveaof
ornoparaassaremf or
maunt adaepolvi
lhada.

Bol
odet
api
ocaI

4ovos
2xí
carasdeaçúcar
1xí
caradef ari
nhadetr
igo
3xí
carasdet api
oca
3col
heresdesopa( cheias)
demant
eiga
1cocoralado
1garr
afinhadeleit
edecoco
1col
herdechádef ermentoempó

Bataasgemas,
oaçúcareamant
eiga.
Depoi
sdebat
ido,
boteaf
ari
nhadetri
go,ol
eit
edecocoe
atapi
ocamist
uradacomococor
aladoe,
emsegui
da,of
ermentoeascl
arasbati
dasemneve.
Leveaofor
no.

Bol
odet
api
ocaI
6ovos
3col
heresdesopademanteiga
15col
heresdesopadetapi
oca
15col
heresdesopadeaçúcar
1cocor
alado(pel
apart
edetrás)

Bataasclar
asemneve,
depoisasgemas,emseguidaamant
eiga,
a
tapi
oca,oaçúcar
eococor
alado.Mist
uretudoecol
oqueemf
orma
untadaepolvi
l
hada.

Bol
odev
erdur
aI

2xí
carasdechuchucor tadinhocozidonaáguaesal
2xí
carasdecenour acortadinhacozidanaáguaesal
2xí
carasdebat atacor
tadinhacozidanaáguaesal
2xí
carasdemi olodepãoamol ecidoem1xí car
adelei
te
1l
atadeervi
lhasemocal do
1l
atademilhover deAzeitonascortadinhas
2col
heresdesopademant ei
ga
2col
heresdesopadequei j
oparmesãor alado
4ovos

Prepareummol hocom: t
omate,
cebola,
pimentão,coentro,
sal,
cominhoeazeitedoce.Depoi
sderef
ogado,j
ogueasv erduras,
opão,aerv
il
ha,omi
lho,
as
azeit
onas,amant ei
gaeoparmesão.Bat
aosovos,boteumpoucodent rodamassaearume
numpirexuntado;porci
macubracomorestodoovobatidoeleveaof
ornoparacor
ar.

Bol
odev
erdur
aI

2cenour as
2chuchus
2batatas
1canecadeleit
e
1xí
car adeMaizena
3ovos
3colheresdesopadequei
j
opar
mesãor
alado
1colherdesopademantei
ga
1colherdechádefer
mento

Cozinheasverdurasemáguaesale,
depoi s,machuquecomum
garf
o.Emsegui da,adi
cionel
ivr
ement eosingr
edient
esaci
ma. Bata
bem,ponhaemf ormaunt adael
eveaofornoparaassar.
Nãohá
necessidadedecor ar
.Quandoesf
riar
,coloquenumprato.
Prepareumensopadodecamar
õesou
bacalhauquetenhaumpoucodecal doe
despejesobreobolonahoradei
ràmesa.

Bol
odev
erdur
aI

Cozinheemáguaesalasseguint
esverduras:cenoura,
chuchu,
batati
nhaevagemcortadasbemmi udinhas.Escoraerefogueessas
verdurasem 1col
her
desopademant eiga.Juntecom t omat e,
cebol
a,pi
ment
ão,
coent
roe
ceboli
nhatambémcor tadosmiudi
nhos. Dei
xeesfriar
epr epareamassa.

Massa
3ovos
1xí
caradefar
inhadetr
igo
1xí
caradel
eit
e
1col
herdesopademant ei
ga
1col
herdechádefermentoempó

Bataamantei
gacomasgemas,
junteaf
arinhadetri
go,
ofer
mento,
oleiteeumapi
tadadesal
.
Mistur
eessamassacom asverdurase,
por
últi
mo,
ascl
ar asem neve.
Lev
eaof
ornoe
desenfor
meaindaquent
e.
Sir
vacomgali
nha,pei
xe,
camar
ão,etc.

Bol
oDéa

4ovos
3col
heresdesopadefari
nhadet r
igo
3col
heresdesopadeMai zena
3col
heresdesopadequeijoparmesãor
alado
1garr
afa(pequena)
deleitedecoco
2xí
carasdeaçúcar
2col
heresdechádeferment oempó
1col
herdesopademant eiga
1pi
tadadesal

Bat
atudonol
i
qui
dif
icador
,col
oqueemf
ormaunt
adaeasse.

Bol
oDel
í
ciadeAbacaxi
Cyber
cook

-
1recei
tadebol
obr
ancopar
arechear
(exper
iment
epãodel
óouBol
oPol
onês)

(r
echeiodeabacaxi
)-
1abacaxigr
ande-
01copoderequeij
ãodeágua-
01copoderequeij
ãodeaçúcar

Bat
atodososi
ngr
edi
entesnoli
qüidif
icadorecol
oqueem umapanel
apar
acozi
nhar
atéf
icar
macioedour
ado.
Dei
xeesfri
arecoloquesobreobol
o

(recheiodecreme)-
½l i
tr
odeleit
e-
01latadelei
tecondensado-
02gemas
-02colheresdesopadeamidodemi
l
ho

Façaumcremenofogocomosingredient
esaci
ma,
atéf
icar
cremoso.
Esfri
eumpouco.
Coloquesobr
eor
echeiodeabacaxi.

(cal
dapar aregar
)-
200ml delei
tedecoco-
01copodel eit
e-
01colhersopadeaçúcar

Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
eser
egueapar
tesuper
ior
dobol
o.
(r
echeiodecremedelei
te)-
02cl
aras-
02colher
essopadeaçúcar-
01lat
adecremedelei
tesemsoro-
01pacotedecocor
alado

Bat
aasclarasemneveeadici
oneoaçúcarbat
endomaisumpouco.
Acr
escent
eocr
emedel
eit
e
mexendolevemente,
cubraoboloepol
vil
hecocor
alado.
Embrul
heelevepar
agelar.

Obs:
Cor
teempedaçosquadr
ados,
embr
ulheempapel
alumí
nioel
evepar
agel
ar.

Bol
oDel
í
cia

I
ngredientes
2coposdef ari
nhadetr
igo
2coposdeaçúcar3ov os
2col
heresdemant ei
ga
1col
herdef ermentoempó
1vi
drodeleitedecoco

MododePr epar
o
Baterasgemascom oaçúcareamantei
ga.Acrescentaraf
ari
nhapeneir
adacom of
ermento
al
ternandocomolei
tedecoco.Por
últ
imojuntarascl
arasemneve.Assaremfor
nomédio.

Bol
oDel
i
cioso

-1pacotedemar gari
nacr emosa(250g)-
5clarasemnev e-2xícarasdeaçúcar-
2xícarasdefari
nhadet r
igo-
200gdecocor alado-1copodeleite200ml-
1colher(chá)defer
ment oempó

Bataamar gari
na,asgemaseoaçúcar atéf
icarumamassahomogênea. Junteolei
teafar
inhae
ococo,torneabateremi
stureasclar
asem neve.Formaunt adaepolvi
lhadacom f
ari
nhade
tr
igo.Depoisdeassado,cubracomglacefeit
ocom, umvidrodelei
tedecocoeumaxí carade
açúcar.Fogobaixoemexendoat éfi
carummi ngaugrosso.Tir
edofogoeai ndaquenteespalhe
sobreobolo.

Bol
odel
i
cioso

1l
atadeleit
econdensado
1l
atadeleit
edevaca
1cocoralado(
pelapar
tedet
rás)
2ovosi
nt ei
ros
4gemas
1pi
tadadesal

Mi
stur
etudocomumacol
her
depaueasseemf
ormar
edondaunt
ada.
Bol
oDi
etdeMaçãecanel
a

3ovos
11/2xícara(chá)defarinhadetri
go
1colher(
sopa) deferment oempó
1/4xícara(chá)demai sena
1/2xícara(chá)del
eitedesnat ado
1/2colher(chá)decrav omoído1/ 2col
her
(chá)
denoz-
moscada1col her(sobr emesa) decanel
aempó
1/2xícara(chá)deuvas- passassemsement es
2maçãsdescascadasepi cadas
Margar i
naef ar
inhadet ri
goparaunt ar
epol
vil
har
afôr
ma
1/2xícara(chá)deágua

1col
her(
chá)decanela
18col
heresdosadorasdeadoçant
eempó

Nabat edeira,bataasclarasem pont odenev eeacrescent easgemasumaauma. Parede

batereincorpor edeli
cadament eafari
nhadet ri
go,ofer
ment oeamaizena,
intercalandocomo
l
eite.Porúlt
imo, mi st
ureasespeci ari
as,aspassaseamaçã. Despejenumaf ôrmar edonda(22
cm) dearoremov ível
,previ
ament euntadaepol vi
lhada,elev eaofornopré-
aqueci doemoder ado
(180oC) durant eaproximadament e25mi nutos.Enquant oisso,mistur
e
numr ecipi
ent eaágua, acanelaeadoçant e.Reserve.Depoi sdeassado,ret
ireobol odofor
no, f
ure-
ocomoauxí l
iodeumgar f
oeregue-ocomacal dareservada. Espereesfr
iar
esirva

Boloembr ul
hadov i
enense-
Culi
narista:
Álvar
oRodr i
gues
i
ngredientesmassa:06ov osint
eir
os
02xícaraschádeaçúcarr
efinado
02xícarascháfar
inhadetr
igoespeci
al
½xícarachádeachocolatadoempó

½xícaracháchocol at eempósemaçúcar
01xícaradechádeáguaquent e
½xícaradechádeól eodemi l
ho
01colhersopaf erment oempópenei rado
01pitadadesal
mododepr eparo:
batanabat edeiraosov osi
nteir
oscomoaçúcar por15minutos.àpart
e,f
er vaaáguaedissol
va
osdoischocol atesempó, acrescenteàmi st
uradeovos,j
unteoóleoeosingr edi
entessecos
batendor apidament e.porúl
timo,mistureofer
ment oem pó,coloqueamassaem assadei ra
ret
angul arnº03unt adaeenfarinhadaeleveaofornoa180ºcatéqueestejaassado.cremev i
enense:

200grdemant ei
gasemsal macia
½xícaradechádechocolateempópeneirado
½xícaradechádeachocolatado
03gemaspassadaspel apeneira
01xícaradechádegl
açúcar (
aprox.)
¾xícarachádeaçúcardeconfeitei
ro
01colherdechádeessênciadebaunil
ha
01colherdechádeessênciaderhum
03colheresdesopaderhum
mododepr eparo:
batanabatedeir
aasgemascom amant ei
gaeoaçúcar
por
10mi
nut
os,
j
unt
eosdemai
s
i
ngredienteseempregue.
recheio:
200gr dedamascost urcoscozi dosemáguaeaçúcar pr
ocessados
01xícar achádenozest ri
turadas
mododepr eparo:mistureosi ngredient
eseempr egue
caldapar aenv ol
ver:01xícar achádeleit
efer
vidoefri
o
01latadel eit
econdensado
02colher essopadechocol ateempóoucacauempó
01cáliceder hum,essênci ader humagost o
mododepr eparo:
mistur etodososingredient eseempr egue.
mont agemdobol o:

esfar
elet
odooboloemumat igelagr
ande,j
unteocremevienenseeamassemui t
obemcomas
mãos.forr
eumaassadei racompapel al
umíni
o,coloqueamet adedamassapr onta,orechei
oe
orest
antedamassael eveàgeladeir
apor6hor
asapr oxi
madament e.depoisdi
sto,desenfor
meecor
teem
quadradosde5x5,passe-osrapidamentepel
acaldaeenv ol
va-osemchocol at
emei o-
amargoraladoounozestrit
uradasoucocoral
adoseco.embr ulheesirvabemgelado.

Bol
ofáci
l
decocoechocol
ate

100gdecocor alado,f
resco,deprefer
ência
6ov os
6colhdesopadechocol ateempó
7colhdesopadeaçúcar
100gdemar gari
na
1colhdesopadef ermentoempó
(nãovaifari
nha)
Batertudonoliquidi
fi
cadorelevaraofor
nomoder adoemformaunt
adaepol
vi
lhada.
(f
orma
pequena)
Calda:
1copodel eit
e
1cldesopademar gari
na
3colhdesopadeaçúcar
3colhdesopadechocol ate
Levaraof ogoparaengrossar.Joguesobreobol
oaindaquent
e.

BoloFestivo-
Culi
narista:
LuzineteVeiga
I
ngr edi
entes:
05ov os
02xícarasdechádeaçúcar
01xícaradechádeleite
02xícarasdechádefarinhadetr
igo
½xícaradechádechocol ateempó
01colherdesopadef ermentoempó

MododePr epar
o:
Baterosovosintei
roscomoaçúcar atéfi
caremesbr anqui
çados.
Colocaroleit
eebatermaisumpouco.
Porúlti
mo, mist
ureafari
nha,ochocolateeofer
ment o.
Leveparaassaremf ormaredonda,untadaepolvil
hada.
Depoisdef r
io,
cort
araomei o,
umedecer comcalda,
colocar
orechei
o,cobr
ir
com"
mar
shmal
ow"
edecorarcommot i
vosfei
toscomgel ati
na.
Recheio
I
ngr edientes:
01latadeleitecondensado
01gemapassadapel apeneir
a
01colher desopademant eiga
05colher esdesopadechocol at
eempó
½latadeleitecomum

MododePreparo:
Lev
eaofogoatésol
tar
dapanel
aef
icar
mol
e.

"Marshmalow"Ingr
edient
es:
01xí
caradechádecl
ara
2.1/
2xícar
asdechádeaçúcar

02col
her
esdesopadegl
ucosedemilho(
Karo)
01col
her
desobremesadeessênci
adebaunil
ha

MododePr eparo:
Leveaofogoasclarascomoaçúcar ,
mexendoat équasefer
ver.
Reti
redofogo,
coloquenabat edeir
a,batacomagl ucosedemil
ho(Karo)eaessênci
aatéenrol
ar
naspásdabatedeira.
Cobrir
obolo,
mescl arcomcaldadechocol at
eedecoar commot i
vosdegelati
na.Di
ssolva01
cai
xadegelati
nadosabor desejadocom01xí caradeáguaferv
endo,com01col her
desopade
gel
atinasemsabor ,
hidrat
adaem06col heresdesopadeágua.
Coloqueemformi nhasdebombons, lev
eàgel adeir
a,dei
xeendurecer
edesenforme.

Bol
ofl
orense

3xí
car asdeaçúcar
3xí
car asdefari
nhadetri
go
11/2copodel ei
tedevaca
5ovos
11/2colherdesopademant ei
ga
1colherdesopadefermento

Bataasclar
asemnev e,
acrescenteasgemasumaauma, oaçúcar
aospoucose,depoi
s,ol
eit
eeafari
nhadetri
gocomof erment o.
Ferv
a
ol
eitecomamant ei
gaedeixeesfr
iar.
Asseemtabuleir
ount adoe
polvi
lhado.
Depoisdeassado,fur
ecomumgar foecorteempedaços
naprópri
aforma.

Ai
ndaquent
e,j
ogueasegui
ntecal
da:

1l
atadelei
tecondensado
1v
idro(pequeno)del
eit
edecoco
1v
idro(pequeno)del
eit
edevaca

Mi
stur
ebemt
odososi
ngr
edi
ent
esaci
ma.
Joguenobol
oepol
vi
lhecom1pacot
edecocor
alado.

BoloFlorestaBranca-
Culi
nar i
sta:I
samar aCarnel
ózAmânci
o
Ingredi
entespar ar
echeio:
1lat
adeleitecondensado
amesmamedi dadelei
tecomum
1colherdesopademai sena
250gdechocol atebrancoder eti
do
2caixasdecr emedel eit
e
1env elopedegel at i
naempósemsabor
5colher esdesopadeágua
Mododepr eparo
Façaumcr emecomol eitecondensado,
oleit
eeamai
sena.
Apart emist ureochocolat ebrancocomocremedel
eit
eincorpor
enocr
eme.
Emumav asi l
hadissolvaagelatinaempócomaáguaeacrescent
enamist
uraant
eri
or.
Levepar agel arat
éahor adeusar .
Cober tura
500gdecr emedel ei
tefr
esco
½xícar adechádeaçúcar
Mododepr eparo:Bat eratéfi
carfi
rme.

Bol
oFl
orest
aNegra
Cy
bercook

-8ov
os-
6col
her
esdesopadefar
inhadetr
igo-
8col
her
esdesopadeaçúcar-
3col
her
esdesopadechocolat
e-
1col
her
desopadefer
ment oempó

Cober
tur
aer
echei
o:

-500gdechant
ily-
250gdechocolatebar
aaol
eit
e-
1vidr
odecerej
as

Bata-seasclarasemnev ebemf i
rme.Junt
a-seasgemas, bat
endopor5minut
os,j
untaoaçúcar
aospoucosbat endosempr e,
afar
inha,
ochocolateeofermento,
mistur
andocomamão. Depois
defri
ocorteaomei omol hecom acaldadacer
eja,
col
oqueascerej
aspicadaseochant
il
y,
col
oqueaout r
apar t
eetorneamolhar.

Cobert
ura:
Deret
erochocol
ateem banhomar
ia.
Depoisdefr
iocol
oqueumal
atadecr
emedel
eit
esem
sor
oebaterbem.Cubr
aobolocomchocol
ateral
adoemtir
as.

Bol ofl
orestanegr a-
Isamar aC.Amânci o
200gdechocol ateamar go
400gdechocol ateaoleite
Mododepr epar o
Piqueochocol ateamar goecoloqueem umav asil
hael
eveparader
eter
em banhomar
ia,
acr escenteochocol ateaolei
tepicadoedi
ssolvabem.Fazer
amodelagem.
Cal da
Cal dadecereja(deumv i
dro)
Águaf ilt
radaosuf i
cienteparati
rarodocedacal
da
Mi stureosdoisingredientes

Bol
oFof
odeChocol
atecomMai
onese
Cybercook
-3ovos-11/ 2xícaradeaçúcar-
1colher(chá)debaunilha-
1xícarademai onese-
1/2xícaradeami dodemi l
ho-
11/2xícaradefarinhadetri
go

-1colher(
sopa)def
ermentoempó-
1xícaradeachocol
atado-
1/2xícaradeáguamorna

Bat
erbemosovoscomoaçúcareabauni
lha.
Junteamaioneseecont
inuebatendo.
Junt
eo
amidodemil
homistur
adocomafari
nha,of
ermentoeoachocolat
ado,al
ter
nandocomaágua.
Lev
eaofornomédio,
pré-
aqueci
dopor50a60minutos.

Bol
oFof
odeLar
anj
a

I
ngredi entes:
1½Xí carademar gari
na
2½Xí caradeaçúcar
4gemas
Cascadeumal aranj
a(ralada)
21/2Cal dadelar
anja
2½Xí caradefari
nhadet r
igo
2½Xí caradeMaisena
2colheres(chá)deferment oempó

MododePr eparo
Batabemamar gari
nacomoaçúcar ,
j
untandoemseguidaasgemas,acascaral
ada,
ocaldode
l
aranjaeor
estantedosingredient
es.Batabem at
éamassaficarl
i
saemacia.Ascl
arassão
bati
dasemnev eeacrescentadasemúl t
imolugar
.
Leveaofor
noparaassar ,
emf ormauntadacommar gar
ina.Bolof
ormiguei
rocomrecheiodechocol
ate

-4gemas- 1xí
carade(chá)demar gari
na-
1xícara(chá)deaçúcar-
2xícarasde(chá)defari
nhadet ri
go-
1colherdesobr emesadefer mentoempó-
1/2xícara(chá)del
eite-4clarasemneve-
1/2xícara(chá)dechocolategranulado

Bat
anabat
edeir
aasgemas,amargari
naeoaçúcar.
Peneireafar
inhadet
ri
gocomfer
ment oealt
ernecom
o l ei
te na mi st
ura da bat edei
ra.
Incorpore as cl ar
as em nev
e,mexendo
del
i
cadamente,
porúl
ti
mojunteochocol
ategranul
ado.Leveparaassar
em for
mauntadaepolvi
l
hada.

Rechei o:-
1latadel
eitecondensado-
2medi dasdalatadeleit
e-
1caixinhadecremedel ei
te-
1/2xícarade(chá)deachocolatado

-1/
2xícarade(chá)
dechocol
ateempó-
12grdegelat
inaempósemsabor
-1/
4dexícar
a(chá)
deágua-
2cl
arasemnev e

Bat
anoli
qui
dif
icadorol
eitecondensado,ol
eit
e,ocremedelei
te,
oachocol
atado,
ochocol
ate
empóeagel
eti
nadissol
vidacomágua. I
ncorporeasclar
asemnev e,
mexendodel
icadmaent
e
l
evepar
agel
ar.

Montagem:
Quandoobol
oesf
ri
arr
echei
eecubr
acomacober
tur
adoseugost
o.

Bol
oFor
miguei
ro

1col
hdesopadef erment oempó
4ovos
2coposdefari
nhadet r
igo
2coposdeaçúcar
1½xícdemargari
na
1copodelei
te
1pacotedechocolategranul
ado
1pacotedeSococo
½lat
adeleit
econdensado

Bater
asgemas, oaçúcar
eamar gari
na.Col
ocarol
eit
econdensado,
oleit
eeafari
nha.
Depoisde
bater
bem, col
oqueococoeogranulado,mexendobematémist
urar
totalmente.
Bater
asclaras
emnev eedespejar
namassa.Colocarofer
mento,umapi
tadadesal
,
mi stur
arbemelevar
ao
for
nomoder ado.

Cobert
ura
½lat
adelei
tecondensado
1col
herdesopademantei
gaoumar
gar
inae5col
hdesopadechocol
ateempóouNescau.
Nãol
evar

aof
ogo:mexerbemeespal
har
cobr
eobol
oai
ndaquent
e.
Bol
ofut
uri
stadaLuCal
deir
a

Colocar nabat edeira:

2xí
car asdeaçúcar
2xí
car asdef arinhadet ri
go
1xí
car ademai zena
1colher desopadef erment o
3colher esdesopademant eiga
4ovosint eir
os
Li
gar abat edeiraejuntaraospoucosumaxí caradeleite.
Mi st
urarbem.
Untarumaf ormacor oa.Col ocaremintervalosregulares3maçãsdasquaisser
eti
rouocentro.
Entreasmaçãs, espal har250gdeamei xaspr etasescaldadasesem caroços.
Cobr
ir
os
i
ngredi entescomgr oselha.Juntaramassapr eviament ebat
ida.Levar
par
aassar
.Oscentrosdas
maçãspodemser chei oscompassas, açúcar ecanelae1colherdechádel
i
cor.
Pode-sej
untar
umcál i
cedel icorougr oselha.
Descansar umpouqui nhoant esdedesenf ormar .

BOLOGELADODADANI

massa:
4ovos(ascl
arasemnev
e)
2xí
carasdeaçúcar
2xí
carasdetr
igo
1pi
tadadesal
1xí
caradecal
dadelar
anj
aquent
e
1col
herdepóroyal

calda:
1latadel
eit
econdensado
1latadel
eit
e
1vidropequendodel
eit
edecoco.

Baterasgemascomoaçúcar .
Misturar
otrigocomapi tadadesal
acrescentaracal
dadelar
anj
aquente.Mistur ar
asclar
asemnev ecomopóroyal
,
acrescentarà
massamexendosuav emente.
Untarumpi rexcommant ei
gaecolocarobol
oparaassar
.Depois
deassadof urar
obol
ocom um garfoeregar com acal
daqueéf eitabat
endo-
setudonoli
quidif
icador
.

Cobr
e-seobol
ocom2cl
arasemnev
ecom2col
her
esdeaçúcar
,sal
picar
cocor
aladoagost
o,
l
evar
àgeladei
ra.

Bol
ogel
adodeabacaxi

-Cul inar ist a:Isamar aCarnel ózAmânci o

i
ngr edi ent es( rechei odeabacaxi )
1abacaxi gr ande
01copoder equei jãodeágua
01copoder equei jãodeaçúcar
mododepr epar o
bat at odososi ngr edientesnol iquidif
icadorecoloqueem umapanel aparacozi
nharat
éfi
car
maci oedour ado.
deixeesf r i
ar ecol oquesobr eobol o.
i
ngr edi ent es( rechei odecr eme)
½litrodel eite
01lat adel eitecondensado
02gemas
02col her esdesopademai sena
mododepr epar o:
façaumcr emenof ogocomosi ngredientesacima,atéficarcremoso.esf
rieumpouco.
coloquesobr eor echei odeabacaxi .
caldapar ar egar :
i
ngr edi ent es:
200ml del eit edecoco
01copodel eite
01col her sopadeaçúcar
mododepr epar o:
mi st uretodososi ngredient eseregueapar tesuperiordobol o.
rechei odecr emedel eit
e
i
ngr edi ent es:
02cl ar as
02col her essopadeaçúcar
01lat adedecr emedel eitesemsor o
01pacot edecocor alado
mododepr epar o:
bat aascl ar asemnev eeadi cioneoaçúcar batendomai sumpouco.
acr escent eocr emedel eitemexendol evement e,cubraobol oepol
vil
hecocoral
ado.
embr ulheel ev epar agel ar.
obs: cor t
eempedaçosquadr ados, embrulheempapel alumínioel
eveparagel
ar.
Bol
oGel
adodeNozes

-6ovos-2xí
caras(chá)deaçúcar-
2xícar
as(chá)defar
inhaderosca-
1xícar
ade(chá)denozesmoi das

-3colheres(sopa)dechocolat
eempó-
3/4xícara(chá)deágua-
1colher(sopa)defermentoempó-
mant eigaparauntar-
fari
nhader oscaparapolvi
l
har.

Bataoaçúcarcomasgemas,
junt
eosdemaisingr
edi
entesnãopar
andodemexer
.Por
últ
imo
acrescent
easclar
asemneveemexaapenassembater
.Unteaf
ormacommantei
gaepolv
il
he
far
inhaderosca.
Fornomédi
o

Recheio:-
1lat
adecr emedeleit
ecomsor o
-meiocopodegéleiaagosto(
euusodemorangoedamasco)-
3colheresde(
sopa) devi
nho(aescol
ha)

Dei
xef
erv
erat
éengr
ossar
.Ut
il
izequandoest
iver
fri
o.

Cobert
ura:-
umabaradechocol
ateaol
eit
eoumei
oamar
go(
200g)
.
Deret
erembanhomar i
a

Montagemdatorta:
Div
idaobol
oaomei oer
echei
ecubr
indol
ogoemsegui
dacubr
acomacober
tur
aquent
e.Lev
ea
gel
adeir
aporduashoras.
ÉMaravi
l
hoso!

Bologeladodepassasaorum -
Chefedecozinha:Jur
andy rAfonso
massapãodel ódechocolate
6ovosintei
ros1xícaradechádeaçúcar
3xí
car asdechádefar
inhadetrigo
1xí
car adechádeáguafervendo
2colheresdesopadeóleo1pitadadesal
1colherdesopadefer
ment oempó
mododepr eparo

bataosov osint
eir
oscomoaçúcar por
10mi
nut
osdepoi
smi
stur
eor
est
ant
edel
i
cadament
e.
moussedepassasaor um
1ºcreme
1copodel eit
e
1copodecr emedeleitef
resco
4gemas
1colher(sobremesa)deami dodemil
ho
100g. deaçúcar
·
façaumcr emeedeixeesfr
iar.
2ºcreme
2claras
2colher esdeaçúcar
·bataasclarasjunteoaçúcaratéformarummer engue
3ºcreme
1copodecr emedel ei
tefr
escobat i
docomochant i
ly
empontomole.
4ºcreme
100g. dechocol at
ebrancoder et
ido
1xícaradechádepassasaor um
1colher desopadegelat i
nasemsabor dissol
vidaem¼xícar
adeágua
1colher desobremesadeessênci adebaunil
ha
·j
untet udodeli
cadament e
caldobási co
1li
trodeágua
500gdeaçúcarcanel aecr av
o
rendiment o:15à20por ções

Bologeladodojur
a- Jur
andyr
Afonso
6ovosintei
ros
2xí
car asdechádeaçúcar
3xí
car asdechádefari
nhadet
ri
go
1xí
car adechádeáguaferv
ente
2colheresdesopadeóleo

1colher
desopadef ermentoempó
1pit
adadesal
Creme
1l
atadelei
tecondensado
1l
atadelei
te
2l
atasdesucodeabacaxi
4gemaspassadaspel apeneir
a
3colher
esdesopademai sena
1colher
dechádeessênciadebaunil
ha
Mododepr eparo
Bataosovosintei
roscom oaçúcar
por10mi
nut
os.
Depoi
smi
stur
eosdemai
singr
edi
ent
es
deli
cadament e.

Mododepreparo
Lev
etudoaofogomenosaessênci
a,
atéf
icar
umcr
emegr
osso.
Desl
i
gueof
ogoecol
oqueaessênci
a.

Parasalpi
car
1½xícaradechádepêssegoemcal dapicadoparasal
picar
1abacaxipicadoecozidopor 15minutoscom½xí car
adechádeaçúcare½xí
car
adecháde
água
2xí
carasdechádecocof r
escor al
ado
½li
trodechant i
l
ybatidocom4col heresdesopadeaçúcare1col
herdesobr
emesadegel
ati
na
semsabor dissolv
idaem¼deágua.
Caldabásica
1.l
i
trodeágua
500gdeaçúcarCr avoecanel a
½xícaradecháderum Par aregar
1½xícaradechádecal dabásica

1xí
car
adechádesucodeabacaxi
BOLOGELADOLAKA

I
ndi
cadapor
:Deni
se

ParaoPãodeLó:-
05ov os-
01copo(r
equeij
ão)deágua

-02copos(requeijão)deaçúcar-
02copos(requeijão)defari
nhadet
ri
go-
01colher
(sobr emesa) defer
mentoempó

Baternabat
edeir
aaáguaeas05gemasdei xarcrescer,
col
ocar
oaçúcarebat
erdenovo,depoi
sdev i
rarumcremet irar
dabatedeir
apassarpar
aout
ror
ecipi
ent
e
eacrescent
araf
arinhaaospoucosadicionarofermentoenofinal
ascl
arasemneve.
Levara
assaremformauntadaepolvi
lhada.Depoisdeassadodi v
idi
-l
oaomeio.

CALDA:f
azerumami st
uradel
eit
eadoçadocomaçúcare
reser
var
pararegar
.Aquanti
dadedev
eserosuf
ici
ente.

Recheio:-01tablet
edemant eigasemsal-
01l
atadeleitecondensado-
03colheres(sopa)delei
teempó-
01caixadecremedel eit
e(semsoro)-
gotasdeessênciaoulicoragosto

-01t
abl
etegr
andedechocol
atel
akapi
cadoemt
amanhos
nãomuit
opequenos.

Colocaramant eigageladaepicadanabat edeir

a,bater
atéf
icar
bemclara,
acr
escentar
olei
te em
póatéquefiquetotalmenteliso,
acrescent ar
oleit
econdensadoaospoucost
ir
arda
batedeir
aeacrescent arocremedeleitegelado,eaessênci
a.
Reservarochocol at
epicado.

MONTAR:
1ªcamadadepãodeló,regar
comol ei
teadoçado.
2ªcamadaorecheio(r
eservar
umpoucopar acobr
ir
)
3ªcamadadepãodeló,regar
novament e
passar
orecheioquesobrouesal
picartodoochocolat
epar
aquecubr
atodoobol
o.

Depoi
sésódel
i
ciar
-seet
ent
ardei
xar
decomer
poi
séi
resi
stí
vel
.(
sir
vagel
ada)

Bol
ogel
adonoteeanot
e-
Jur
andy
rAfonso

mododepr
epar
o:

bataosov osi
ntei
roscom açúcar
por10minutos.
desl
igueabatedei
ra,
j
unteaáguaf
erv
endo
i
ntercalandocomor est
antedosi
ngr
edientesdel
i
cadament eel
eveaof
orno.
500gdeaçúcar
1l
itrodeágua
cravodaíndiacanela
½xícaradecháderum
cal
dabási
ca

mododepr
epar
o:

l
eveaof
ogoef
erv
apor
5mi
nut
os.
desl
i
gueecol
oqueor
um.

moussedechocol ate:
500gdechocol at
emei oamargoderet
ido
2l
atasdecr emedelei
tesemsoro
8cl
ar as
1colherdesobremesadegelati
nasemsabor hi
drat
ada
bataasclarasemneveedepoisj
untedeli
cadamenteor
est
ant
edosi
ngr
edi
ent
es.

chantil
y:
500ml decremedel
eite
1colherdesobr
emesadegel at
inaempósemsabor
dissol
v i
daem½xícaradechádeágua

Bol
oGel
ado

3xí
carasdeaçúcar
2xí
carasdefarinhadet
ri
go
1xí
carademai sena
1col
her(sopa)defermento
200gdemar garina
1copodelei
te
4ovos

MododePreparo
Bat
ergemas,oaçúcaremargari
naat
éfi
car
bemcremoso,
col
ocar
orest
odosi
ngr
edi
ent
es,
e
por
últ
imoasclarasemneve.Col
ocar
emtabul
eir
opar
aassar
.

Creme
1l
atadel
eit
econdensado
1l
atadel
eit
edevaca
1col
hersopademaisena
3col
heresdenescau

MododePreparo
Levar
tudopar
acozinhar,
atéfi
car
um mingau.Cortar
oboloem pedaços,
passar
nocremee
depoi
snococoral
ado.Enrolar
empapel
alumínioedei
xarnagel
adeira1di
asant
esdeser
vir
.

Bol
oGr
andedechocol
ate

4xí
cdechádefarinhadet
ri
go
4ovos
4xí
cdechádeaçúcar
2xí
cdechocolateempó
3cl
despdemar garina
3col
hdespdeóleo
2copose½deleite
1½cldespdef
erment oempó

Bat
eramant
eiga,
oaçúcar
eoól
eo,
depoi
sasgemasebat
erat
éfi
car
bemcr
emoso.
Col
ocar
o
l
eit
ee,
emseguida,
ochocolat
e,af
ari
nhaeporúlt
imoof
erment
o,j
unt
ando,
ent
ão,
ascl
arasnev
e.
Assar
emassadeir
auntadaepolv
il
hadagrande.

Cobertur
a:
1l
atadecremedelei
tecomsoro
3col
hdesopadeaçúcar
5col
h.desopadechocolat
e
Mistur
ebem.Fureoboloai
ndaquent
ecomumgar
foedespej
eacober
tur
a,espal
handobem.

Bol
oHúngar
odaMamae-
sal
gado

12col
heresdesopadefar
inhadet
ri
go
2xí
carasdel
eit
e
1xí
caradeól
eo
3ovos
3col
heresdesopadequei
joral
ado
1col
herdesopadefer
ment oempó

Rechei
a-secom car
nemoída,
pal
mito,
camarãoougali
nhadesfi
adaref
ogada,
Aruma-
seem
camadasamassaeorechei
o.Épr
eci
soqueor
echeioestej
afr
io.
Fornoquent
e.

Bol
oIngl
ês(
PoundCake)
Cyber
cook

-1xícaradechámanteiga(200g)-
1xícaradechádeaçúcar(180g)-5ovos-
21/2xícarasdecháfari
nhadetri
go(300g)-
1/2colher(sopa)
ferment oempó-
1/4xícaradechádevinhodoPorto

-
3/4xí
car
adecháuv
apassapr
eta,
passadanaf
ari
nhadet
ri
go

Numat igelagrande,bataamant ei
gacomoaçúcar atévi
rar
umcreme. Junteosovos,af
ari
nha,
oferment oeov i
nho.Batabempar aobterumamassal ev
eehomogênea. Acrescenteaspassas
emi st
uredelicadament e.Coloquenumaf ôrmadeboloi
nglês,
untada,de13x29cm,easseem
fornomoder ado( 150graus),
préaquecido,por
1horaouatéque,
enfiandoumpalit
onocentro,
elesai
alimpo. Deixeesfr
iarpor10minutosedesenforme.
Rendiment o:15fatias
286caloriasporfatia

Recei
taext
raí
dadaedi
çãoespeci
al"
Bol
os"
deCl
audi
aCozi
nha

Bol
oIt
acy

1xí
caradel
eite
2xí
carasdeaçúcar
3xí
carasdefar
inhadetr
igo
1ovo
1col
herdesopadefermentoempóMi st
ura-
setudo.
Formaunt
ada.
Cobr
e-
seamassacomf ati
asdebananapol
vi
lhadascomaçúcare

canel
a.For
noquent
e.

Bol
oluar
dej
unho
1/2xícarademanteiga
11/2xícaradeaçúcar
2xícarasdefar
inhadet
rigo
3/4dexícaradelei
te
2colheresdechádefer
ment o
1colherdesopadesucodeli
mão
4claras

Mist
urebemamantei
ga,
oaçúcar
,osucodel
imãoeosal
,adicioneol
eit
ealt
ernadament
ecomo
f
ermentoeaf
ari
nhadet
ri
gopenei
radosjunt
os.
Dobreasclarasemneve.Asseemcamadas.

Rechei
o

11/2xícar
adedamascosbemcozi dosepassadosnapeneira.
Adici
one1/2xí
caradeabacaxie2xí
carasdeaçúcar.
Cozinheaté
engrossar.
Adici
one1/2xí
caradecocoralado.
Boteent
reascamadaseemci
madobol
o.

Gl
acê

Bote11/2xí
caradeaçúcar,
2claras,
1/3dexícaradedamascocozi
doepassadonapenei
raem
banhomar i
a(comáguafervendo)até
engrossar.
Despejesobr
eobol oeponhacocoraladoemci
maenos
l
ados.

BoloMar av i
lhadeChocolat
e-
Culinar ista:IsamaraCarnel
ózAmânci o
Ingredi ent es:
04ov os
1.1/ 2xícar adechádeaçúcar
04ov os
02xí car asdechádef ar
inhadetri
go
¾dexí car adechádechocolateempó
01col her desobr emesadeferment oempó
½xí car adechádeáguamor na
MododePr eparo:
Bat aosov osintei
roscomoaçúcar ,
atécl
arear.
Emumav asilhapeneir
eafari
nha,ochocolat
e,of
ermentoereserve.
Alternenamassaosi ngredi
entessecoseaágua,mist
urandolevement
e.
Lev epar aassar emformauntada.Cobr i
rcomMoussedeCer eja(
-)

Bol
omar
avi
l
hosodenozes
Cybercook

-8cl
aras- 1xí
caradechádeaçúcar-
1colherdecháraspasdelar
anja-
1colherdecháessênciadebaunil
ha-
1/2xícaradechádefubá-
1/2xícaradechádefari
nhadetr
igo

-
1col
her
desobr
emesadef
erment
oempó

RECHEIO:-6gemas-
1l
atadedocedel
eit
e-
700mldel
eite
-1xícarademaizena-
2xícarasdenozestr
it
uradas

COBERTURA:
Nabatedeir
abater:-
1/2pacotedemant ei
gasemsal-
7colher
esdelei
teninho-
1l
atadelei
tecondensado-
2colher
esdesopadeaçúcar

Bat
ertudo,quandoest
iver
bem bat
ido,
j
unt
e1l
atadecr
eme-
de-
lei
tesem sor
o.Sef
icar
mui
to
moleacrescentar
maisl
eit
eempó

Massa:
Bater
asclarasem nevepormaisoumenos4minutos,
j
unt
aroaçúcar
aospoucos,
depoi
sa
essênci
a,asraspas.
Mistur
arofubá,af
arinhaeof
ermento,
ei
ncorporar
aor
estant
edamassa
aospoucos.Fornomédiopor15minutos.

Recheio:
Noliqüi
difi
cadorbaterasgemas, odocedel
eite,
metadedamedidadel
eiteeamaizena.
Col
ocar
orestodol
eitenofogo,depoisdebati
do,j
unteàmist
uradoli
qüi
difi
cadoraolei
tequeest
áno
fogo,evámexendoat éengrossar.Depoi
squeocremeengrossarésój
untarasnozes.

OBS:Sequiser,
acrescent
eaorechei
o2col
her
esdedocedel
eit
eef
locosdear
oz,
acr
escent
ar
depoisdepront
o.BOMAPETI TE!

Bol
omar
ít
imo

Massa

2xícarasdechádefari
nhadetr
igo
2colheresdesopademar gar
ina
2colheresdesopadeóleo
1/2xícaradechádelei
te
1colherdesopa(rasa)
defermentoempó
1colherdechádesal
1ov o

Coloqueafari
nhadet r
igonumapor cel
ana,façaumacov anocentr
oeboteamargar
inaeoóleo.
Começeamexer afari
nhadetrigo
amassando, depoisol
eite,
ofermento,osaleoovoi
ntei
roatéopontodeabri
rcomor
olo-se
necessári
o,coloquemai sf
arinhadetr
igo.Abraamassapararocambole.

Rechei
o

1l
ata(grande)desardinhaaoóleo
1piment ãover
debemcor t
adinho
1cebolagrandebemcor tadinha
3colheresdesopademol hopamar ol
a
3colheresdesopadesalsapicadi
nha
1/2lat
adeazeitonapicadinha

Machuqueasar
dinhacomumgarfo,
junt
etodososi
ngredientese
espal
henamassajáaber
ta.
Enr
olecomorocambole,
pincelecom
gemael
eveaof
ornoquent
epar
aassar
numaassadei
raumpouco
unt
ada.

Bol
oMescl
ado

Bat
aamargari
nacomoaçúcar at
éformarumcr emeleveeesbranquiçado.
Junteosovosuma
um,di
minuapar
aomí ni
moav el
ocidadedabatedeir
aeacrescenteaospoucosafari
nhadet
ri
go
eof
ermentoempó.Separe1/
3damassaemi stur
enelaoCacauemPó.

Numaf ôrmaparaboloi
nglês(26cmx12cm),
untadaeenfari
nhada,coloqueamet
adedamassa
brancae,
sobreela,
todaamassacomocacau.Final
izecomorestantedamassabr
ancael
eve
aofornomédiopréaqueci
do,porcer
cade45minutos.Si
rvaf
ri
o,acompanhadodechá.

Rendi
ment
o:10por
ções

Oqueeupreci
soter-
200gdemar
garina,1xí
cara(
chá)deaçúcar
,4ov
os,
1½xícar
a(chá)
def
ari
nhadet
ri
go,
2
col
heres(
chá)deferment
oempó,2colheres(
sopa)deCacauemPóGarot
o

DICA:·
Vocêt ambémpodepr epar
ar est
ebolocomChocolateemPóGar oto;nest
ecaso,
ut
il
ize4colheres(sopa)deproduto.
·
Oefeitomescladoéobt i
donat ur
almente:opesodasmassassobr epostascr
iaosdesenhos,
di
spensandoousodef acasougarfosparamisturar
.
·
Alémdegost osoeboni t
o,estebol
otambémépr áti
co:
vocênãovaipreci
sarnemmesmode
l
eit
eouágua, paraopreparo!

Bol
omexeer
emexe

-Cecíli
aBiju-
fone:297.11.
68
Numav asi lhacomt ampacol oqueosseguint
esingredientesnaordem:
1½xi caradel eitedecoco
3ov osinteiros
1xícaradeól eo
2xícarasdeaçúcar
2xícarasdef ubá
1colher /sdesement esdeer
v a-doce
1xícaradequei jopar mesãor alado
2xícarasdef ari
nhadet ri
go
1colher /sdef erment oempó
Tampeav asi l
haev áchacoal handobem.Leveparaassaremassadei rauntadaeenf
ari
nhada,
médi a,por aproximadament e30mi nut
os.
Gemadasant oantoni o
4gemas
1colher /sdeaçúcar debaunilha
½latadel eitecondensado
250ml del eite
100ml dev inhodopor to
2colher es/ sdechocol ateempó
Bataasgemascomoaçúcar debauni l
haat
éespumar .Acrescenteolei
tecondensado,
olei
te,
o
chocol ate,mi sturebem elevenum fogobem baixi
nho,mexendoatécozi
nhar.
Ret
ir
e,j
unt
eo
vi
nhodopor t
oesirvaasegui r.

Bol
oMi
nei
ro
Fari
nhadetri
go
6ovos
1xí
caradechádemant ei
ga
1l
atadelei
tecondensado
1copoti
porequeijãodesucodel
aranj
a
50g+2colheresdesopadeparmesãoral
ado
1col
herdesopadef ermentoempó.

MododeFazer :
Bater
gemas,mant ei
gaeaçúcarat
éficar
cremoso.Mi
stur
arafar
inhadet
ri
goalt
ernandocomo
sucodel
aranjaeol
eit
econdensado.Em segui
daadici
onar
oqueijoeof
erment
obat
endo
devagar
.Porúlt
imoascl
arasemnev emistur
andocomcol
herdepau.

Bol
oMoussedeChocol
ateLi
ght-
Nut
ri
cioni
sta:
Dra.
Mari
aCecil
i
aCorsi
DiasBol
o

Ingr
edi entes:
05claras
04gemas
01colher desopademar gar i
na" light"
02colher esdesopadef arinhadet ri
go
01colher deaveiaf l
ocof i
no
02colher esdesopadechocol at eempó
01colher desobr emesadef er ment oempó
01xícaradecaf édel eitedesnat ado
MododePr epar o:
Bataascl arasemnev eer eser v e.
Bataasgemas, amar gar ina,ochocol ate,afar i
nha,aav eiaeoleite,tudoj untopor03minut
os,
emsegui dar eti
redabat edei raeacr escent eofer ment oeascl aras,v agarosament e.
Leveaof ornomédi oemassadei raredondade22cmdedi âmet ro,por 15mi nutos.
Depoisdeassadobat aamousse, coloquepor cimael eveagel adei rapor 02horas.
Leit
eCondensado" Diet "
Ingr
edi entes:
10colher esdesopadel ei teempó
08colher esdesopadeadoçant egranul ar
1.1/2xícaradechádel ei t
edesnat adof ervendo
01colher dechádegel at i
naempósemsabor dissolvi
daem03col her esdesopadeáguafri
ae
depoisaquecer .
baunilhaagost o
Batertudonol i
qüi difi
cador por 03mi nutos, colocaremv i
dr oelevar àgeladei r
a.
Obs:Oleitecondensadov ainamousse.
Mousse
Ingr
edi entes:
02xícarasdechádel eitecondensado
03colher esdesopadechocol at eempó
01xícaradecaf édecr emedel ei te"l
ight"
01xícaradechádel eitedesnat ado
01colher desopadegel atinaempósemsabor dissolvidaem½xí car adecaf édeágua
Batertudonol i
qüi difi
cador por 03mi nutosecol ocarporci madobol o.

Bol
oMoussedeChocol
ateLi
ght
-
Nutr
ici
oni
sta:
Dra.
Mari
aCecil
i
aCor
siDi
as
Bol
o
Ingr
edi entes:
05claras
04gemas
01colher desopademar gar i
na" light"
02colher esdesopadef arinhadet rigo
01colher deaveiaf l
ocof i
no
02colher esdesopadechocol at eempó
01colher desobr emesadef er ment oempó
01xícaradecaf édel eitedesnat ado
MododePr epar o:
Bataascl arasemnev eer eser v e.
Bataasgemas, amar gar ina,ochocol ate,afar i
nha,aaveiaeol
eite,tudoj untopor03minut
os,
emsegui dar eti
redabat edei raeacr escent eoferment oeasclaras,v agarosament e.
Leveaof ornomédi oemassadei raredondade22cmdedi âmetro,por 15mi nutos.
Depoisdeassadobat aamousse, coloquepor cimaeleveageladei rapor 02horas.
Leit
eCondensado" Diet "
Ingr
edi entes:
10colher esdesopadel ei teempó
08colher esdesopadeadoçant egr anular
1.1/2xícaradechádel ei t
edesnat adof ervendo
01colher dechádegel at i
naempósemsabor dissolvi
daem03col her esdesopadeáguafriae
depoisaquecer .
baunilhaagost o
Batertudonol i
qüi difi
cador por 03mi nutos, colocaremv i
droelevar àgeladei r
a.
Obs:Oleitecondensadov ainamousse.
Mousse
Ingr
edi entes:
02xícarasdechádel eitecondensado
03colher esdesopadechocol at eempó
01xícaradecaf édecr emedel ei te"l
ight"
01xícaradechádel eitedesnat ado
01colher desopadegel atinaempósemsabor dissolvi
daem½xí car adecaf édeágua.
Bater
tudonol i
qüidifi
cador por 03mi nut osecolocar por ci
madobol o.

Bolomoussedemar acujá-
Jurandy rAf onso
6ovosint eiros
1xí
car adechádeaçúcar
1pacot edef éculadebatata
2colheresdesopadef ari
nhadetri
go
1pi
tadadesal
1colherdesopadef erment oempó
Mododepr eparo
Bataosov osintei
roscom oaçúcarpor10minutosdepoi
sjunt
eosdemai
singr
edi
ent
es
peneiradoseassepor mai soumenos30minutos.
Massa2l at asdelei
tecondensado
2l
atasdecr emedel eit
e
1½xícar achásucodemar acujá
1xí
car adechádeágua

1colhersopadegelati
nasemsabor
dissol
vi
daem1/
3xí
car
adeágua.
Mododepr eparo
Batertudonol
iqüidi
fi
cador
Moussedemar acujá
Caldabásica
1l
itrodeágua
500g.Deaçúcar
Cravoecanela
½xícaraderum
Mododepr eparar
Ferver
tudomenosorumquedev
eser
agr
egadodepoi
squeacal
daest
iver
fri
aChant
il
y

½li
trodecremedeleit
efresco
3colheresdesopadeaçúcar
1colherdesobremesadegelati
nahidr
atadaedi
ssol
vi
daem¼xí
car
adeágua.
Pararegar
1xí
car adecal
dabásica
¼dexícaradesucodemar acuj
á
2colheresdesopadelei
tecondensado

Bol
oNapol
eãodaLuCal
dei
ra

3xí
c.defari
nhadetr
igo
1xí
cdeaçúcar
1xí
cdemant ei
ga
1xí
cdeleite
2ovos
1cl
desopadef ermentoempó
1pi
tadadesal
Est
ende- seamassacomoparapast
el,
corta-
seemfor
mat
odeumpr
ato,
assando-
seumaauma.
Aomont ar,
rechei
a-secomcr
emedemai senael
eit
e.

Bol
onat
ali
no
-
Isamar aCarnel
ózAmânci o
I
ngredient
esfr
utas1xí car
adechádevinho
1xí
caradechádeágua½xí caradechádeaçúcar
½xí
caradechádetâmar as
½xí
caradechádedamasco
½xí
caradechádeuvapassabr anca
½xí
caradechádeuvapassapr eta
½xí
caradechádeamei xaspretas
Mododepreparar

Leveasf rutascomov inho,aáguaeoaçúcar aofogoparacozi

nhar at
éfi
car
embemmaci as.
Retiredofogo, escoraacal daedeixeesfri
ar.
Ingredient esmassa
05ov os
02½xí carasdechádeaçúcar
02½xí carasdechádef ari
nhadet ri
go
01xícar adechádef éculadebat ata
01xícar adechádeágua
½xícar adechádev inhobr ancofinoousobr adacal
da
01col herdesopadef er ment oempó
Mododepr eparar.
Bataosov osintei
roscom oaçúcar .Desli
gueabatedeiraeal
terneaf
ari
nha,
afécul
aeo
ferment ocomaáguaeov inhoemi sturebemedel i
cadamente.
Porúl t
imoacr escent easfrutasmaci aseescori
daseleveparaassar.

Bol
onat
ali
nodef
rut
as
 -
Cul inarista:Palmi raOnof re
i
ngr edient es
¾xícar adef rutascristal i
zadas
2/3xícar asdecer ejacr istalizadasou125gr decer ej
aemcal daescor
idaepicada
½xícar adeamei xapr etasecapi cada, semcar oço
½xícar adeuv apassapr eta
½xícar adenozespi cadas
1½xí caradef arinhadet ri
go
1xícarademant eiga,temper atur aambient e
¾xícar adeaçúcar
4ov os
1colher dechádef erment oempó
1pitadadesal
½xícar adev i
nholicoroso
gl
acê
1xícaradeaçúcar deconf eiteir
o
¼xícar adel ei
temi sturar osingr edi entesejogar sobreobol o
mododepr epar arcolocar asfrut asdemol honov i
nhoer eservar
baterascl arasem nev eereser var
bater oaçúcar,
amanteigaeasgemasmi st
urandobem.
adicionar afar i
nha,osal ,ofer ment o,
easf r
utasr eservadascomov i
nhoaseguir,
adicionar
as
cl
ar asemnev e,misturandodev agar,levarparaassar emf ormadeaneluntadaepolvil
hada,por
40mi nut osemf ogoal to,retirardof ornodeixar esfri
arecolocaracobertur
a,decoraràgost
o.

Bol
oNat
ali
no

Coloquenabat edeiraosovos,oaçúcarmascav o,amant ei

gaebat aem veloci
dadeal
taaté
formar umcreme. Desli
gueabat edeir
aejunteosucodelaranja,omel ,misturebemer eser ve.
Coloquenumat i
gelafundaafarinhadetr
igo,osal
,asespeciarias,oChocol ateemPóGar oto,
as
frutaspicadasemisturecomumacol herdepau.Acrescenteocr emedemant ei
ga,mi sturebem
edespej eamassanumaassadei r
auntadaeenfarinhada.Prepar eafarofa:misturecom as
pont asdosdedosamant ei
ga,afari
nhadetri
go,asnozeseoaçúcar mascav o,atéobteruma
farofagrossa.Despejeessafarofasobreamassael eveaofornomédi o,pré-aquecido,por
aproximadament e50mi nut
os.

Oqueeupr ecisot er-

Paraamassa: 4ov os,
1xícara( chá) deaçúcarmascav o,150gdemant eigaàtemper at
ura
ambi ente,1xícar a(chá)desucodel aranja,
1xícara(chá) demel ,3xícaras(chá)defari
nhade
tri
go,1pitadadesal ,
1colher(chá) decanel aempó, 1colher (café)decr avoempó, 1col
her(café)
denoz-
moscadaempó, 1xícara(chá) deChocol ateemPóGar oto,1xícara(chá) denozes
picadas,1xícar a(chá)deuv as- passasbr ancas,1xícara(chá) defrutascr i
stal
izadas,
1xícara
(chá)decer ejaspi cadas,1xícar a( chá)detâmar aspicadas, ½xícar a(chá)dedamascospi cados,
½xícara(chá) deamei xapretapi cada.
Paraa"farof a":50gdemant eiga, 1xí car
a(chá)defarinhadet r
igo,1xícara(chá)denozes
picadasgr ossei rament e,½xícar a(chá)deaçúcar mascav o

Bol
oPel
édaLuCal
dei
ra

3ovos
3xí
carasdeaçúcar
8col
heresdesopadeNescau
2½xícar
asdefari
nhadet
ri
go
2½xícar
asdelei
te
1xí
carademanteiga
1col
her
bemchei
adef
erment
o

Bataobolocomoqual querout
ro.
Cubr
acomar
ecei
taasegui
r:
Glacêcruadechocolate:
1xícar
adeNescau
1xícar
adeaçúcar
½xícaradeleit
e
Passenobol oquent
e.

Bol
oPi
queni
que

I
ngredientes2xíc.f
ari
nhadetr
igo
1xí
c.demai sena1xíc.
deaçúcar
1xí
c.deleit
e1xíc.demantei
ga
2ovosemai sumaclara
1pacotinhodefer
ment oempó
1pi
tadadesal

MododePr epar
o
Bat
aasgemascom oaçúcareamantei
gaatéfi
carcr
emoso.
Peneir
ejunt
oseacr
escent
eos
i
ngredient
essecos(f
ari
nha,
maisena,
fer
ment oesal
).
Adici
oneàmassaal
ter
nadamenteas
cl
arasemnev emexendodel
i
cadamente.Asseemformauntadaemfor
nomoderado.

Bol
oPol
onêsdaLuCal
dei
ra

7ovos
3xí
car asdefari
nhadetr
igo
3xí
car asdeaçúcar
1colherdesopadeferment oempó
1xí
car adelei
tef
ervendoDomumacol her
desopademanteigaBate-seascl
arasemneveej
unt
a-
seasgemassempr ebatendo.Põe-
seoaçúcaraospoucoseacrescenta-
seafarinhacomoferment o.Mi
stur
a-sesembater.
Junta-
se,ent
ão,olei
tef
ervendocoma

mantei
ga,mist
ura-
serapidamente,
põe-seem for
mauntadael
eva-seaof
ornoi
medi
atament
e,ant
esque
amassaesfr
ie.
Deve-seacender
ofornoeuntar
aformaant
esdebaterobol
o.

Bol
oPol
onês
Cyber
cook

-7ovos- 3xí
carasdechádef
ari
nhadet
ri
go-
3xícarasdechádeaçúcar-
1colherdechádesopadeferment
oempó

-
1xí
car
adechádel
eit
efer
vendocomumacol
her
desopademant
eiga

Bate-seascl
arasemnev eejunt
a-seasgemassempr ebat
endo. Põe-seoaçúcaraospoucoseacrescenta-
seafari
nhacomof erment o.
Mistura-sesembater.
Junta-
se,então,olei
tefer
vendo com
amant eiga,
mistura-ser
apidament e,
põe-seem formaunt adael
eva-seao f
orno
i
medi atamente,antesqueamassaesf ri
e.Deve-
seacenderofornoeuntaraformaantesdebat
erobolo.

Estebol
oéóti
mopar
asemont
arcomr
echei
oseconf
eit
ar.
Crescebemeamassaf
icamel
hor
queadepãodel
ó.
Bol
opr
ata/
our
o

Pr
ata

250gdemantei
ga
250gdeaçúcar

Batabem,coloque6clarasem nevee,
em segui
da,
mistur
ecom 250gdef
ari
nhadet
ri
go.
Coloque1xí
car adel
eitedecocosemáguae1col
her
desopadef
ermentocomumapi
tadade
baunil
haouraspadeli
mão.

Our
o

250gdemantei
ga
250gdeaçúcar

Batabem,coloque6gemase,
emseguida,mist
urecom250gde
far
inhadetr
igo.Col
oque1xí
caradel
eit
edecocosemáguae1colher
desopadefermentocomumapi t
adadebaunil
haouraspadel
i
mão.

Asseemf
ormassepar
adaser
echei
eagost
o.

Bol
oPr
egui
çosodeChocol
atedaFl
ávi
a

-3xícarasdechádefar
inha-
2xicarasdechádeaçucar-
1xicaradechádeóleo-3ovos-
1copodeáguagel adaoulei
te

-1colherdesopadefer
ment oempó-
1colherdesopadevinagre-1pi
tadadesal-
2colheresdesopa(cheias)
dechocolate

Colocar
todososi
ngr
edi
ent
esemumav
asi
l
haemi
stur
arat
éjunt
ar.
Unt
arumaf
ormael
evar
ao
for
no180ºa200º

cober
tura:
(todasascol
heressãodesopa)-
2col
heresdemant ei
ga-4colher
esdeaçúcar-
2col
heresdelei
te-2col
heresdechocol
ate

Bomapet
it
e!
Nãoéf
áci
l-

Bol
oPr
est
ígi
o

4cl
arasemneve
4gemas
2xí
cdeaçúcar
2xí
cdefar
inhadet
ri
go
4col
hdesopadechocol
ateempó
1xí
cdelei
tef
ervi
doai
ndamorno
1col
hdesopadefer
mentoempó
1pi
tadadesal

Baterasgemascom oaçúcareosal
atéf
icar
branca.
Juntarascl
arasem neveebaternov
ament
e.
Juntarosout
rosi
ngr
edientesemexerbem.Formauntadaepolv
il
hada.Fornoquente.

Recheio
½latadel
eitecondensado
½xícdeágua
6colhdesopadeaçúcar
1pacotedecocoraladoseco
Levaraofogoedeixarengr
ossar
umpouco.

Cobertura
½latadel
eitecondensado
2colhdesopademant ei
ga
5colhdesopadeaçúcar
2colhdechocolateempó
Levaraofogoedeixar
ferv
erumpouco.
Jogar
por
cimadobol
ojár
echeado.

Bolopresti
gio-Palmir
aOnof
re
Massadobol o
2xí
car asdechádeaçúcar
3colheresdesopademargar
ina
3gemas

3cl
ar asemnev e
1½xícar adechádel eite
3xí
car asdechádef ari
nhadet r
igo
1xí
car adechádechocol at
eempó
1colher desobr emesadef ermentoempó
Mododepr eparo
Junteoaçúcar ,asgemaseamant ei
ga.Batabemej unteol
eit
eafari
nhadetrigoeochocol
at e
empó. Bat anabat edeiraat
éobterumamassal isa.Desli
gueabatedeir
aacrescenteascl
aras
emnev eepor ulti
moof ermentoempó. Mistur
elevement eel
eveparaassaremf ormauntadae
polvi
lhada.
Depoi sdobol oassadodei xeesfr
iar
ecorteobolo.Reguecomcal dadesuapreferênci
aerechei
e.
Coloqueaout ramet adedoboloecoloqueacober t
ura,dei
xeesfr
iaredecoreagosto.Recheio

100gdecocoraladofresco
1l
atadel
eitecondensado
Cobert
ura
200gdechocolateaoleit
e
200gdecremedel ei
tesemsor
o

Bol
oPr
etodaLu

1¼xí
caradecaf
éfor
tecoado
1xí
car
adeaçúcarmascavo
1xí
car
adepassas
1xí
caradef r
ut ascri
stal
izadas
1½xícarademant ei
ga
2½xícarasdef ari
nhadetrigo
1½colherdechádesal
1col
her dechádenozmoscadar alada
1col
her dechádecanel aempó
1col
her desopadef erment oempó
Fervapor3mi nutosoaçúcar ,
ocaf
é,aspassas,
asf
rut
aseamanteigaeost
emperos.
Quando
esfr
iar,
j
unteafarinhaeof er
ment openeir
adosjuntos.
For
mauntada,
fornomoderadopor
55minut
os.

Bol
oRápi
dodecoco
Cybercook

-4ovos-
1latadelei
tecondensado-
2latasdelei
te
-1colherdasdechádefer
mentoempó-
6got asdeessênci
adebauni
lha

Bat
ert
udonol
i
qüi
dif
icador
elev
araof
ornoquent
enumaassadei
raunt
adaepol
vi
lhada.

Bol
oRegi
na

200gdemanteiga
250gdeaçúcar
1col
herdesopadeferment
o
150gdetapi
ocafina
2cocosral
ados(deumapenasol
eit
e)
6ovos

Bataamanteigacomoaçúcaremcreme,j
unteosovosbembati
dose
depoisococoral
ado.Junteat
api
ocapassadanapeneir
adear
amee,por
últ
imo,
olei
tedecoco.
Formauntada.Fornoregul
ar.

Bol
oRodr
igodat
iaNenê

30gdef erment oparapão(fermentobiológico)

1copodel eitemor no
1xí
cbemchei adeaçúcar
5ov osl
igeirament ebati
dos
100gdemar garina
1pacdecocor alado
800gdef arinhadet r
igo
1pitadadesalMassa: desmancha- seofer mentonoleitemorno.Emseguida,
mistura-
seoaçúcar ,osov os,
osaleamar gari
na,amassando- sebemcomaf ar
inha.
Passa-
semar garinanasmãospar af
azerasbol inhasdemassaer echeá-l
ascom
l
eitecondensadocozi donapaneladepressão( 40mi nutos)
.Fei
taaboli
nha,
passa-
senumami st ur
adeaçúcar ,
canelaecocor aladoevai-
se
j
ogandonumaf ormagrandedeburaconomei o,untada,semgrandearumação.Deixecr
escer
eml ugarsecoel eveaassar.

Bol
orosamaluca
-
Jani
rFr
aga
I
ngredi
entes
3xí
car asdechádef arinhadet ri
go
2xí
car asdechádeaçúcar
½xícaradechádeól eo
1xí
car adechádepópar aleit
esabor morango(quickmorango)
1xí
car adechádeáguaf ervente
1colher dechádeferment oempó
1pi
tadadesal
3ovosint ei
ros
Misturar t
udoeassar por8a10mi nutos.
Cober tura
1l
atadel eit
econdensado
3colher esdesopadepópar alei
tesabormorango( qui
ckdemorango)
1colher desopademant eiga
Mododepr eparar
Misturar t
udoelevaraomi croondaspor 6minutos,mexendoacadaminut
o.Ti
rar
domi
croondas,
mexer bemecol ocar sobreobol o.
Refrescodel í
cia
1xí
car adechádesucodel aranja
1xí
car adechádesucodeabacaxi
1xí
car adechádesucodeuv a
1xí
car adeáguat ônica
10colher esdesopadel eit
econdensado
Batertudonol i
quidi
f i
cador eservir
gelado

Bol
osabor
oso

Docedel
eit
econdensado

1l
atadel
eit
econdensado
4col
heresdesopadeNescau
1col
herdesopademanteiga
1ovo
3bi
scoit
oschampanhe
1col
herdesopadeMaizena

Junt
etodososi
ngr
edi
ent
es,
bat
anol
i
qui
dif
icador
ereser
ve.

Docedeamei
xas

8ameixas
6cer
ejasemcalda
2col
heresdesopadeKar
o

Deitenumacaçarolaosi
ngr
edi
ent
esel
eveaof
ogomexendosempre.
Deixeferver
porapr
oximadament
e2minut
os.
Emseguida,
batano
l
iquidif
icadorer
eserve.

Bol
o

11/2xícaradefar
inhadet
ri
go
200gdemant eiga
1l
atadecr emedeleit
e
3ovos
1colherdesopadefermento
1xí
car a(r
asa)deaçúcar
1xí
car
adel
eit
edecoco

Bataoaçúcarcomamant ei
gaat éformar umcreme.Junte,
umaa
uma,asgemasecont i
nuebatendoat éesbranquiçar.
Emseguida,
ponhaaospoucos,alt
ernandocomol eit
edecocoeocremedelei
te,
osi
ngredi
entessecosque devem
ser
peneiradosjunt
os.Li
guetudomui tobem.Acrescent
easclar
asbati
dasem neve.
Div
idaamassaemduaspar t
es.Col oqueapri
meiranumaf or
maamant ei
gada.
Espalhesobreel
a
odocedelei
te.Cubr
a-ocomor estantedamassa. Porúl
ti
mo,deit
eodocedeamei
xaseleveao
for
noembanho- maria.

Bol
oSal
gadodaLuci
l
iaCal
dei
ra

12colhsdetri
go
3ovos
2xí
cs. del
eit
e
½xíc.deóleo
1colh.defer
ment oempó
3colhs.Dequeij
oralado
sal
Coloquetudonoliquidifi
cador
(excetoofermentoquedeveser
col
ocadopor
últ
imo,
quandotudo
j
áestiverbati
do).
Ver taem umaf or
maecobr acom or
echei
oquepr
efer
ir
.Omaiscomum:
sardinhaemlatadesmanchada( 2latas)
2cebolasfat
iadas,
doi
soutr
estomat
espi
cados,
saleoregano.

Bol
osal
gadodeat
um

4ov osi
nt eir
os
½xícaradechádeól eo
1xícaradechádef arinhadet
ri
go
1colher desobremesadef er
mentoempó
1l
at adeat um
1cebol apicada
2tomat espi cadossemsement es
1l
at ademi lhoverde
Oréganoesal agosto

Modoprepar
ar:
Mi
sturet
odososingr
edientes,
unt
eumaformaepol
vi
lhecom f
ari
nhader
osca.
Lev
eao
mi
croondasde8a10minutosempotênci
aal
ta.

Bol
oSal
gadodeLiqüidi
fi
cador
Cybercook

-4ov
os-
6col
her
esdesopadefar
inhadet
ri
go-
2col
her
esdechádesal-
5tomates

-1xícaradeól
eo-1xí
caradel
eit
e-
1cebol apequena-
1xícaradeazeit
onassemcaroço

Bat
ert
udonol
i
qüi
dif
icador
emi
stur
arcom

-
1vi
drodepal
mit
opi
cado
-1latademi
lhoouervi
lha-
1latadesar
dinha(opcional
)

Assar
empi
rexunt
adopor
mai
soumenos20mi
nut
os

Bol
osal
gadodepei
xe

Massa

2ovos
4col
heresdesopademargarina
4col
heresdesopadeóleo
18col
heresdesopadefari
nhadetr
igo
1col
herdecafédesal
2coposdel
eitedevaca
2col
heres(r
asas)desopadefer
mento

Batanol
i
quidi
ficador
osov
oscomamargari
na,
oóleoeosal;
olei
tedeveseradi
cionadoaos
poucos.
Depoisdebembati
do,
acr
escent
eafar
inhadet
rigoeofermento(penei
radosjunt
os)
e
tor
neabater
mui t
obem.

Rechei
o

300gdef il
édepei
xe(merluza,
pescada,et
c.)
Limão
1cebolamédi a
2tomat es
1piment ãoverde
4colheresdesopadeóleo
1vidropequenodelei
tedecocoSal,pi
menta-do-
rei
no,salsaeceboli
nhaagosto

Temper ecomant ecedênci aosfil

ésdepei xecomsal ecaldodelimão.
Dei xedescansar por 1/
2hor a.Piqueosf i
l
ésdepei xejáfri
tosem
pequenospedaços. Ref oguenoól eoacebol abempi cada, os
tomat es(sempel esesement es)eopiment ãotambémpi cados.
Acr escent eospedaçosdepei xe,sal,
piment a-doreino,salsa,
cebol inha,1/2vidr odoleit
edecocoe1/ 2copodeágua. Deixecozinhar
em fogobrandoe,
quandocomeçar aengr ossar ,
acr escenteolei
t edecocor estanteedei
xepormaisal
guns
mi nut os.Divi
daamassaem duaspor ções.Col oqueapr i
mei raem umaformaretangul
ar,
distribuaor echeiosobr eelaecubr acomaout r
apor çãodemassa. Leveaof
ornoregular
atéque
amassaf i
queassada.

Bol
osal
gado

3xí
car asdefar
inhadetr
igo
1xí
car ademargarina
1copodel ei
te
4ovosinteir
os
1colherdechádesal
1colherdesopadeferment o
Colocarnabatedeirapr
imeiroosingr
edi
entessecosedepoisoslí
qui
dosaospoucos.
Depoisde
assado,
corta-
seem camadaser echei
a-secomqualquerr
echeiosalgado,
passando-
semaionesenasfat
ias.
Cobr
ir
commai
onese.

Bol
osemov
os
Cyber
cook

-02coposdef ari
nhadetr
igo-
01colher(sobremesa)defer
ment oempó-
1/2colher(café)
desal-
03colheres(sopa)deachocolat
adoempó-
01copodeaçúcar-
03colheres(sopa)demanteiga-01copodel
eit
e.

Bater
oaçúcarcom amanteigaei
ralt
ernandoosi
ngredi
ent
essecospenei
radoscom ol
eit
e.
Despejeemformaunt
adae,antesdeir
aoforno,
despej
eumacal
daporcima.

Calda:-
11/2copodeágua-
11/2copodeaçúcar
-04col
heres(
sopa)deachocol
atado

Leveaofogo,
e,
quandol
evant
arf
ervur
a,der
amedevagar
emci
madobol
oel
evepar
aassar
.
Desenformedepoi
sdef
ri
o.El
efi
cacomacober
tur
apront
a.

Bol
oSi
mpl
es

Ingredi entes:
1½xí cara(chá) deaçúcar (210g)
3col heres( sopa) demar garina(75g)
3gemas
1xícar a(chá) def ari
nhadet r
igo(115g)
1xícar a(chá) demai sena(100g)
1xícar a(chá) deleite(175ml )
1col her(sopa) deferment oempó
3clar asemnev e
MododePr epar o
Bat aascl arasemnev efi
rme.Emumat i
gel
amaior,bat
aoaçúcar eamantei
gaejunteasgemas
atéf ormar umcr eme. Misturealt
ernadamenteafari
nhapeneiradacomamai senaeolei
te,
aos
poucos, bat endosempr e.Coloqueoferment
oebat ar
apidament e.
Acrescenteascl
arasemneve,
mi sturandol entament e.Despeje
numaf or mar edondade24cmdedi âmetro,
untadaepolv
ilhada.Leveaof
ornopréaquecido,
por
apr oximadament e30mi nutos.
Bol
oSi
nfoni
adeChocol
ate

Comecepr eparandoamassa: bat

aamant eigacomoaçúcareasgemasat éobterumcr
eme.
Peneir
ejuntosafari
nhadetri
go,oChocolateemPóGarotoeofermento,
alternandocomolei
te.
Mistur
etudocomumacol herdepau,
paraqueamassaf i
quehomogênea. Por úl
ti
mobataas cl
arasem
neveemisture-
asdelicadamenteàmassa. Unteeenf
ari
nheumaf ôr
mar edonda
pequena,despejenel
aamassaeasseemf ornomédio,
pré-
aquecido,
por aproxi
madament e45minutos.

Prepareacobertura:deretaem banho- mar i

aochocol atecom ocremedeleit
eatéobt
erum
cremeliso.
Junteol i
cor,mistur
ebemedei xeàparte,
par aesfri
ar.
Depoisdefri
o,corteoboloaomei o(useumaf acadeseragrande,que"esf
arel
a"menosobolo)
.
Recheiecomagel éiadedamasco, cubr acomaout ramet adedamassaeespal heocr
emede
chocolatej
áfri
osobr easuper f
íci
eelateraisdobolo.Decor ecom asr
aspasdechocolat
e,
deixandoparapulverizarcomoaçúcar deconf eit
eironomoment odeser
vir.

Oqueeuprecisoter-
Paraamassa:200gdemant ei
ga,
2xí
car
as(chá)deaçúcar,
4ovos(
clar
asegemasseparadas)
,
2xí
caras(chá)defari
nhadetri
go,
1xí
car
a(chá)deChocolateemPóGarot
o,1col
her
(sopa)de
fer
ment o,
1xícara(chá)
deleit
e.

Paraor
echeioecobert
ura:1v i
drodegeléi
adedamasco,1l
atadecremedelei
te,
400gde
Cobert
uradeChocolateGar oto(AoLeit
eouMeioAmargo),
2colheres(
sopa)del
icor
decacau,
150gderaspasdechocolate,açúcardeconf
eit
eir
opar
apolvil
har.

Bol
osor
vet
e

-1xí
caradechádeaçúcar-
3colheresdesopadechocol
ateempó-
1lat
adeleit
econdensado-2latasdel
eit
e

-3gemas-
3clarasemneve-
3colheresdeaçúcar
-1l
atadecremedelei
tesemsor
o

Caramelarumafor
macom1xí car
adeaçúcar.
Ferver
3colher
esdechocol
atecom9colher
esdeáguaat
éengr
ossar
umpoucoecol
ocar
sobr
e
ocaramelo.

1ocr
eme:
cozi
nhar
1lat
adel
eit
edecondensado,
2lat
asdel
eit
ee3gemas.
Nãodei
xar
fer
ver
.
Reser
var
.

2ocreme:bat
ernabatedei
ra3clar
asem neve,
acr
escent
arbat
endo3col
her
esdesopade
açúcar,
depoi
smi st
urar1l
atadecremedel
eit
esemsoro.

Mistur
arosdoi
scremesfr
ios,
j
ogarnaf
ormaelevar
aofreezer
porpel
omenos1noit
e.Par
a
serv
ir,
ti
rar
dofr
eezeral
gunsminut
osantes,
passar
afacanaslat
erai
sev
irar
sobr
eumat r
avessa.

Bol
oSouzaLeão

-13/4xícaraaçúcar(
315g)-
21/2xícarasdeágua-
3/4xícaramant ei
ga(150g)-
1pitadadesal-
3/4xícaradelei
tedecoco(180ml
)-
06gemas
-500gpuba- car
imã(massademandiocaazeda,
tí
picadoNor
dest
e)

Numapanel apequena,col
oqueoaçúcar eaágua,l
ev eaof ogoatéopontodepasta.Teste,
pegandoumpoucodecal damor naentreodedoindicador eopolegar.
Seacaldaescor egar
,
estaránopont o.
Reti
reacaldadofogo,j
unteamant eigaeosal .
Deixeesfr
iar
eadicioneoleit
e
decoco,asgemaseapuba. Passepel
apenei r
aduasv ezesecoloquenumaf ôrmade23cmde
diâmet r
o,deburaconomei o,
untadacommant ei
ga. Leveparaassaremf or
nomoder ado(180
graus),
préaquecido,por40minutos.Reti
re,
deixeesf ri
arumpoucoedesenf or
me. 322calori
as
porfati
a.

Bol
osuper
simpl
esdaGessy

-2xícar asdechádeaçúcar-
2xícar asdechádefari
nhadetr
igo-
1xícar asdechádesucodelar
anja-
4ov os-
1col her desopadef
ermentoempó

Bater
tudonol
iqüidif
icador,
eporúl
ti
moacrescent
e1colher
desopadef
ermentoem pómi stur
ando-
ocomumacolher .
Sefor
desuapreferênciapasseal
gumacobert
uradesej
ada,
masnãoénecessári
o,poi
soboloé
umadelíci
a!

Bol
oToal
haFelpudacomRechei
odeCocoeCal
dapar
aRegar-
Cul
i
nari
sta:
IsamaraCarnel
ózAmânci
o

BoloToal haFelpuda
I
ngr edientes
05gemas
02colher esdesopabemcheiademargar
ina
2.
1/ 2xícaraschádeaçúcar
04xícarasdechádefarinhadetr
igo
01colher desopadefer
ment oempó
01xícaradechádecocor al
ado
01vidropequenodel ei
tedecoco
l
eit
e- usar 01medi dadov idrodel
eitedecoco
05clar as
Mododepr eparo:
Bataasgemas, amar gar inaeoaçúcar atéf
icarcl
ari
nho.
Mistur eaf arinha,
of erment oeococoer eserve.
Mistur eol eit
edecocoeol eit
eealternenamassacomosi ngr
edi
ent
essecos.
Porúltimo, bataasclar asemnev eeincorporeamassa.
Duração: 07mi nutos
Rechei odecoco
I
ngredi ent es01xícar adechádeaçúcar
½xícar adechádeágua
01vidr opequenodel eitedecoco
100gr decocor alado
01col her desopademar garina
01xícar adechádel eitecondensado
03xícar asdechádel eite
01col her desopademai sena03cl aras

200gr decremedel ei
te
24gr degelatinaempósemsabor
¼dexí caradechádeágua
Mododepr epar o:
Façaumacal dar al
acomoaçúcar eaágua.
Dei xeesf ri
ar.
Adi cioneol ei
tedecoco, ococoraladoeamar gari
na.
Mexaumpouco.
Acr escent eol eitecondensadoeamai senadissolvi
danol
eit
e.
Mexaat éengrossar ,
bataasclarasemnev eejunteaocr
emesempr emexendo.
Adi cioneocr emedel eit
eepor úl
timoagelati
naempódi ssol
vidanaágua.
Lev epar agelar .
Dur ação: 08mi nutos
Cal dadecoco
Ingr edientes:
01v idrodel ei
tedecoco
01xí car adechádecr emedel eit
e
03xí car asdechádel ei
te
Mododepr epar o:
mi stur eosingr edienteseconser vegel
ado
Dur ação: 02mi nutos

Bol
oúmi
dodemar
acuj
á

1/2xícaradechádemargari
na
11/2xícaradechádeaçúcar
2ov os
1pitadadesal
1xícaradechádesucodemaracuj
á
1xícaradechádefar
inhadet
ri
go
1xícaradechádeMaizena
2colheresdechádeferment
o

Cal
da

1xí
car
adechádeaçúcar
1xí
car
adechádesucodemar
acuj
á
Bataemcr emeosquat rosprimeir
osingredient
es.
Junteosucode
mar acujá.Adicioneafar i
nhadetri
go,aMaizenaeofermento.
Despejenumaforma(média)com
fur
ocent raluntada.Mi stureoaçúcardacaldacom osucodemaracujáel
eveaof
ogo.
Dei
xe
fer
ver emfogobr andopor 10minutos.Desenformeoboloai
ndaquenteedespej
eporcima,
aos
poucos,acal daquent e,deixandopenetrar
nobolo.Dei
xeesfr
iar
esi
rva.

Bol
oVi
l
aVel
ha

2xí
carasdeaçúcar
3ovos
2xí
carasdefari
nhadetr
igo
2xí
carasdelei
tedecoco
1xí
caradeMaizena
3col
heresdesopademar gari
na
1col
herdefermento
2pacotesdecocoral
ado(100gcada)

Bataosovoscomamant ei
gaeoaçúcar e,
emseguida,
junteaf
ari
nhadet
ri
go,
1pacot
edecoco
ral
adoeofermento,
alt
ernadoscomol eit
e.
Coloqueemformauntadae,sobreamassacrua,pol
vi
lhecom1
pacotedecocor
alado.
Depoi sdeassado,r
eguecomacaldaquej
á
deveestar
fri
a.

Cal
da

2xí
car
asdeágua
1xí
car
adeaçúcar

Lev
eaof
ogoedei
xef
erv
erpor
uns3mi
nut
os.

BoloXadr ez-
Culi
nar i
st a:Isamar aCarnelózAmânci o
Ingredient es-(massa)
06ov os
01xícar adechádecr emedeleite
2.½xí caradechádeaçúcar
2.1/2xí car adechádef ari
nhadet ri
go
¾xícar adechádechocol ateempó
01col her desopachei adecacau
01col her desopadef erment oempó
01xícar adechádeáguaquent e
MododePr epar o:
Bataosov oscomocr emedel eit
eeoaçúcar .
Penei reaf arinha,ochocolate,ocacaueoferment
o,al
ter
neami
stur
asecacomaáguaquent
e,
mexendodel icadament e.
Levepar aassar .
Rechei odeChocol ateBrancopar aPreenchi
mento
Ingredient es
03xícar asdechádechocol atebrancopicado
06gemas
½xícar adechádeaçúcar
01xícar adechádel eite
24gr degel at inaempósemsabor
½xícar adechádeágua
02xícar asdechádecr emedel ei
tefr
esco
MododePr epar o:
Coloqueochocol ateemumat igel aereserve,
bat aasgemascomoaçúcar at
éfi
carcl
aro.
Coloqueol ei
t eemumapanel ael ev eaofogoatéaquecer ,
juntenamisturadegemasemexa.
Leveessami stur aaofogo,sempr emexendo, atéengr ossar(masnãodei xefer
ver
) .
Dissolv aagel atinacomaáguaembanho- mariaejunteaocr eme.
Acrescent eocr eme, aindaquent e,sobreochocol ate,
mi stureatéf
icarli
so.
Deixeesf r
iar,
mexendodev ezemquando.
Bataocr emedel eiteemistureaocr eme
MoussedeChocol ateparaCober tura
Ingredient es
1.1/2xícar adechádechocol atemei oamar gopicado
03gemas
¼xícar adechádeaçúcar
½xícar adechádel eit
e
12gr degel ati
naempósemsabor
¼xícar adechádeágua
01xícar adechádecr emedel ei
t efresco
MododePr epar o:
Coloqueochocol ateemumat igel aereserve.
Bataasgemascomoaçúcar atéficar cl
aro.
Coloqueol ei
t eemumapanel ael ev eaofogoatéaquecer ,
juntenamisturadegemasemexa.
Leveessami stur aaofogo,sempr emexendo, atéengr ossar(masnãodei xefer
ver
) .
Dissolv aagel atinacomaáguaembanho- mariaejunteaocr eme.
Acrescent eocr eme, aindaquent e,sobreochocol ate,
mi stureatéf
icarli
so.
Deixeesf r
iarmexendodev ezemquando, bat
aocr emedel ei
teemistureaocremeanteri
or.
Levepar agelarant esdecobr ir
obol o.

Bol
oZasTr
az

I
ngredient es
Recheio
01xí
car a(chá)decal
dadepêssego
01xí
car a(chá)del
eit
e
03colheres(sopa)demaisena
04colheres(sopa)deaçúcar
01xí
car a(chá)depêssegoemcaldapi
cadi
nho
½colher(chá)deessênciadebauni
lha

(I
ngredi entesdaMassaepr eparo)
01xícar a(chá)del eite
½xícar a(chá)deól eo
03ov os
1½xícar a(chá) def ari
nhadet ri
go
½xícar a(chá) demai sena
01colher (sopa) def erment oemPo
Batatodososi ngr edientesnoliqüidif
icador,
coloqueametadedamassa
numaf ormadef urocent ral(
medi a)untadaeenfari
nhada,
espalheorechei
o
ecubr acomamassar estant e,
l
ev eaofornomédi opor
30minutos.(
Modode
Prepar odocr eme) Mistureos04pr imeirosi
ngredient
esel
eveaofogo,
mexendosempr eateengr ossar.Junteopêssegoeabaunil
ha,mexabeme
deixeesf ri
ar.

Bolsadecarnecomfarofademi
l
ho-
AparecidaRit
a
1500g.decoxãomol e(
pedaçoi
ntei
ro)
Alho,
saleoréganoagosto
½xícar adechádev i
nagr e
Mododepr epar ar
Temper eacar needei xarmarinhandopor 30mi nutos.
Retireacar nedomar inhadoecor tecomaf acafazendoumabol saer
eser ve.
2colher esdesopademar garina
1cebol amédi ar alada
1cenour acruaralada
1ov ocozi dopicado
½xícar adechádeazei tonaspicadas
1xícaradechádemi lhov erdeemconser v as
200g. Depr esunt ocrupi cados
2colher esdesopadesal sinhapicada
Salepiment aagost o
1xícaradechádef arinhademi lho
Mododef azerrechei o
Leveumapanel aaof ogoecol oqueamar gar i
naeem seguidaacebola,quandomur char
acrescent eosdemai singredientesetemper ecomsal àgosto.
Prepar ofinalPr ontoor echeio,várecheandoacar ne.Fechecompal i
toeváamar andocomf i
odent
al.
Leveacar neaof ogoemumapanel amédiaecol oque3colheresdesopadeóleo,fri
tebemdos
doisladosat épegar cor .
Coloque1l i
tr
odeáguaf er
venteecozinheemf ogobrandoat ér
eduzi
r
todaaágua. Guar neçacoml egumes.

Bombadechocol
ate
-
Benj
aminAbrahão

Ingredientespar amassa:
200g. Demant eigaoumar gar ina
200g. Defar i
nhadet ri
go
6ov os
1piment adesal
300ml deágua
Mododepr epar ar :
Leveaof ogoaágua, amant eigaeosal .Quandoestiverf ervendo,váadicionandoaf ar i
nhade
tri
goaospoucossempr emexendopar anãoempel otar .
Quandoamassaest i
verdespr egandodo
fundodapanel a,retire-adof ogo, coloque- aemout ravasi lhaounabat edeiraebatalent ament e
acrescent andoosov osat édar opont o.Apóstudopr ont o,pegueumsacodeconf eitar ,
col oqueo
bicodesuapr eferênci aeemsegui da,coloqueamassa. Estendaosmodel osquedesej ar .
Temper atur adof or mo: 200gr aus
Duraçãodof orno: 20mi nutosapr ox
Cremebauni lhapar arechei o
Ingredientes:
500ml .Delei te
75g. Defarinhadet rigo
250g. Deaçúcar
4gemas
1pitadadev anilinaoubauni l
ha
Mododepr epar ar :
Leveaof ogo, olei t
ecomamet adedoaçúcar .
Misturebem. Quandoest i
verfervendo, adi cionea
outramet adedoaçúcar jámi sturadocomaf ari
nhadet rigo. Cozi
nhepor mai salgunsi nst antes,
mexendosempr epar anãoempel otar .Adi
cioneorest ant edosingredientes,cozinhepor mai s
algunsmi nut os,retiredof ogo, esper eesf r
iar,
misturecomchocol atederetidoembanho- mariae
recheieasbombas.
Cremechant ilypar arechei oedecor ações
I
ngredient
es:
500ml.Decremedelei
tefr
esco
150g.Deaçúcar
1pi
tadadev ani
l
inaoubaunil
ha
Mododepr eparar
:Leveocremedel
eit
eaof
reeser
edei
xe-
ogel
arbem.
Emsegui
da,
l
eve-
oparaabatedei
raebata-
oat émont
ar.

Bombi
nhasdemor
ango

2xí
carasdechádeágua
1col
herdesopademantei
ga
1pi
tadadesal

Misturetudoeleveaofogopar aferver
.Aolevant
arferv
ura,
jogue11/ 2xícar
adef ari
nhadetr
igo
emexapar anãoembol ar.
Façaopi r
ãozinhoedespejenumpirex.
Jogue5ov os,umaumebat a
atéformar umamassal isa.Coloquenumsacodeconf eit
arevádispondoemassadei raunt
ada
comól eo,bemsepar adas,emf ornopré-
aquecido.Asse,
desli
gueof ornoedeixeaindadentr
odo
fornopor10a15mi nutospar anãomur char.
Corteaomeioecoloquecomor echei ode
pastelei
roecomocober turaGlacêdefondan.

Bombocadodef
ubádi
et

I
ngr edientes:
4ov os
2xícarasmedidadelei
tedesnatado
2xícarasmedidadelei
tecondensadodiet
(vej
aar
ecei
tanoCy
ber
cook)-
1colherdesopademar gari
nali
ght
-2colheresdesopadef
ubá-
2colheresdesobremesadef ar
inha-
1colherdesobremesadeferment oempó

Bat
abem.Formaunt
adaeenf
ari
nhada,
for
nomédi
o35mi
nut
osoumi
croondas10a12mi
nut
os
pot
ênci
aalt
a.

Bombocadodemandi
oca

-Culinar ista:Cecí l
iaBij
u
Ingredi ent es:
500gr demandi ocadescascadaser aladasouprocessadas
05ov osl ev ement ebati
dos
100gr demant eigaoumar garinasemsal
02xícar asdechádeaçúcar
200gr decocor aladofresco
01v i
dr opequeno( 200ml )del
ei t
edecoco
03colher esdepol vi
lhodoce
ModoDePr eparo:
emumat igel afunda, j
unteosingredi
entesebatanamã.
l
ev epar aassar emf ormaunt adaeenfarinhada,
fornomédio200º
cat
éfi
car
lev
ement
edour
ado.
deixeesf r i
ar ecor t
eempedaços.
nãolev ar àgel adeira.

Bombocadodepãov
elho-
Suel
i
Sar
aiv
a-f
one:
2875309
2coposdel
eit
e
2½coposdeaçúcar
3ovosgrandes
4pãezi
nhosv el
hocort
adoemf
ati
asf
inas
100gdecocoralado

Mododepreparar:
Bat
anoli
qüidi
fi
cador ol
eite,oaçúcar,
osovos.
Emumaformaunt adaeenf ari
nhadacoloqueumacamadadef atiadepãov
elho,
reguecoma
cal
dobat
idonoliqüi
difi
cador epolv
il
hecomcocor alado.
Repeti
rascamadas.Deixedescansar
por
30minutoseleveparaassar emfornomédiopor30a40minutos.

BombocadoGisl
aFaci
nho
Cyber
cook

-01l
atadel
eit
econdensado-
01ovo(i
ntei
ro)-
01pacotedecocor
alado

Mododepr eparo:
Mistur
etudomuitobemcol
oqueemformi
nhaspar
aempadaoudepapel
que
vocêencontraemcasasdefest
a.Ponhanof
ornopr
éaqueci
do,
tempoquel
evapar
afi
carpr
ont
o
maisoumenos30mi m.

OBS-
Nãocomaquent
e.Depr
efer
ênci
adei
xedeumdi
apr
aoout
ropoi
sfi
caumadel
í
cia.

BombocadosdaDai
sy

16col
heresdeaçúcar
6col
heresdequei j
oral
ado
col
heresdefari
nhadet r
igo
1col
herdemant eiga
1copodelei
te
3ovosMisturartudo(cl
arasemnev
e).
For
minhasunt
adas.
For
noquent
e.
Bombomcr emosi nho

Numat igel
amédi acoloqueolei
teempó, oaçúcar,
agroselha,orumemi st
urebem, atéformar
umamassahomogênea. Model ebolinhascomasmãoser eserve.Leveochocolatepicadoaobanho-
mar i
ae,comachamabembai xa,
mi st
ur ecomumaespát ulaatéquecercade2/3del etenhader
eti
do.Ret
ir
e
-odobanho-mar iaecont i
nuemexendo, paraqueelederetacompl etamente.Passe-
oparaumr efr
atáriolimpoebemsecoe, comumaespát ula,misture-
ocontinuament e,paraqueochocol atecomeceaper der t
emper atura(
provandouma
pequenapor çãonol ábi
oinferior
,vocêdev esenti
rqueeleestá"fr
io")
.Banheasbol i
nhas, col
oque-
assobreumasuper fíci
eforadacompapel -al
umínio,
deixesecar eacomode-
osemf orminhasoucai xasprópriasparabombons.

Rendi
ment
o:25uni
dades

Oqueeuprecisoter
-
1xí
cara(chá)del
eit
eem pó,3col
heres(
sopa)deaçúcar
,4colher
es(sopa)
degrosel
ha,
2
col
heres(sopa)derum,
300gdeCober
tur
adeChocol
ateGarot
o(aoLeit
eouMei oAmargo),pi
cada

DI
CA:
·Emdi
asquent
es,
apósbanhar
asbol
i
nhas,
l
eve-
asàgel
adei
rapor
cer
cade15mi
nut
os
par
aquesequemmai
srapi
dament
e.

Bombomdeabacaxi

Cor teof ondant empedaços, coloque- osnumat igelaeacr escent eorum, mexendoat édissolver
bem. Junt eaessênci adeabacaxi ,
mi st
uremai sumpoucoer eserve.
Piqueochocol at ecomumaf acagr andeebemaf i
ada, leve-oaobanho- mar iae,comachamabem
baixa, mi sturecom umaespát ul
aat équecer cade2/ 3del etenhader etido.Ret i
re-odobanho-
mar iaecont inuemexendo, atédesapar ecerem todosospedaci nhos. Passe- opar aum
refratáriolimpoebemsecoe, comumaespát ula,mi sturecont inuament e,paraqueochocol at
e
comeceaper der temperat ur
a(prov andoumapequenapor çãonol ábi oinferior,
vocêdev esentir
queel eest á"frio").
Preenchat otalment eosmol desdebombom com ochocol ateeem segui davir
e-ossobr
eum
pratogr andeef undo,par aescoreroexcesso. Leveosmol desàgel adeirapor algunsmi nutos,
paraqueessapr imeiracamadadechocol at
eseque. Coloqueemcadacav i
dadeumapor çãodo
fondant ecubr acomor estantedochocol ate.Volteosmol desàgel adei rapormai s15mi nutos,
ouat équeel esfiquem" opacos" ,
indicandoassi mqueosbombonsj áest ãopr ontospar aserem
desenf ormados.
Vireosmol dessobr eumasuper fí
cielimpaeseca, par aqueosbombonssesol tem. Acomode
cadaumnumaf orminhaouemcai xaspróprias,mant endo- osaoabr i
godal uzecalor .

Rendi
ment
o:45uni
dades

Oqueeupreci
soter
-
250gdefondant
,½xícara(
chá)der
um,1col
her
(caf
é)deessênci
adeabacaxi
,
500gde
Cobert
uradeChocolat
eaoLeit
eGarot
o

DICA:
·Of
ondantéumapastaf
eit
aàbasedeaçúcar
,éf
aci
l
ment
eencont
radoem l
ojasque
comerci
ali
zamarti
gospar
afest
a.

BombomTof
fe

Coloqueoaçúcareosucodelimãonumapaneladef
undolar
goeleveaofogobai
xo,
para
caramelizar
.Acrescenteol
eit
econdensado,
amanteigaemexacomumacol her
depaupor
15
minutos,ouatéobter
umamassahomogênea, decormarom.Despejeamassasobr
eo
már moreuntadoedeixeesf
ri
ar.

CorteaCober turadeChocol ateAoLeiteGarot oempedaçosecol oque-osnumat i

gelarefratári
a.
Leveaomi croondas,napot ênciamédi a,poraproximadament e2mi nutos,mexendonamet ade
dotempo. Retiredomicroondasev ámisturandocomumaespát ula,paraqueocal ordami stur
a
deretaospedaçosr estantes.Passeochocol ateparaoutrati
gelarefratár
ia,
limpaeseca, e
mexacont i
nuament e,
resf r
iandoochocol atepor i
gual.Vocêsaber áidenti
ficaropontocer to
quandocol ocar umaporçãodechocol atenoslábiosesent i
rqueeleestá"fr
io"Façacor dões com
o"t
offee"jáfr
io,cort
eem pedaçoseem seguidamer gulhe-osnochocol ate,r
etirando-os com
aaj
udadeum garfo.Mar queasuper fíci
edosbombonscom oauxí l
iodegar f
inhospar
a
chocolateeleveàgeladiera,parasecar(cercade10mi nutos) .

Rendi
ment
o:25bombons

Oqueeupreci
sot
er-
½xí
cara(chá)
deaçúcar
,1col
her
(caf
é)desucodel
i
mão,
1lat
adel
eit
econdensado,
1col
her
(
sopa)
demant
eiga,
300gdeCober
tur
adeChocol
ateGar
oto(
aoLei
teouMei
oAmar
go)

DICA:·
O tempodederret
imentodochocolate,
em fornodemi croondas,
nãoér
ígi
do:
a
temperatur
aambiente,omodelodoaparel
hoeaoscil
açãodacorent eel
ét r
icai
nterferem
dir
etamentenotempoaser di
git
ado.Par
aevit
aroaquecimentoexcessi vo,abr
aofor noe
mistur
eochocolateacadaminuto.
Quandocercade2/3deleest
iverderetido,r
eti
redof or
noe
completeoder
reti
ment oapenasmistur
andoochocolate,
atéel
eficarli
sinho.

Bombom

1l
atadelei
tecondensado
4col
heres(sopa)dechocol
ateempó
2xí
caras(chá)del
eit
eempó

MododeFazer :
Coloquetodososingredi
entesemumatigel
a.Misturebematéquea“massa”
fi
quehomogênea
eescura.
Depois,deixe-
adescansar
porquat
r ohorasemlocal
fresco,
l
ongedosol
.Passadoo
tempo,enrol
eosbombonsecol oque-
osemf orminhas.

BombonsbanhadosLev eaof ogobaixooleitecondensado, amant eiga,abauni lhaeococo. Mist

urecom
umacol her depauatéamassacomeçar asol tardofundodapanel a.Passeami st uraparaumpr at
o,
dei
xeesf riareleveàgeladeirapor3horas.Unt easmãoscom mant eiga,model epequenas
bol
inhaser eserve.
Corteochocol ateempedaçosgr andes,eleveaomi croondasnapot ênci amédi apor cercade4
minutos, mexendonamet adedot empo. Reti
r e-odomi croondasemi st
ur econt inuament ecom
umaespát ula,atéqueelederetaporcompl eto. Passeochocol at
eder et
idopar aumr efr
atário
l
impoebemsecoev ámi stur
andocomaespát ula,
paraqueel ecomeceaper der temper atura
(pr
ov andoumapequenapor çãonolábioinferior ,
vocêdev esentir
queel eest á"frio").
Mer gulheasbol inhasdecoconochocol ate,
escor aoexcessoel eveàgeladei rapor 5minutos,
paraqueochocol at
eseque.Ret i
redageladei ra,apareaspont asemant enha- aseml ocalf
resco,
aoabrigodal uz.

Oqueeuprecisot
er-
1l
atadel
eitecondensado,1col
her
(sopa)
demantei
ga,1col
her(
café)
deessênciadebauni
lha,
8col
heres(sopa)decocoseco,
ral
ado,
500gdeCober
turadeChocol
ateGar
oto(Aolei
teouMeioAmar
go)

DICA:·
Vocêt ambém podedereterochocolat
eem banho-
mar i
a.Opt
andopel
omicroondas,
fi
queatentaapenasparaotempodeder et
imento:em diasfri
os,
eledemoraum poucomais
paraderr
etere,
demodocont rário,
deretecommai orf
aci
li
dadenosdiasquentes.
·
Conf i
raestasopçõesderecheioparaosbombonsbanhados:toronecortadoem pedaços,
boli
nhasdemar zipã,
bri
gadeiro,et
c.
Aprendacomopr epararoBombomar tesanal

Bombonscr
ocant
es

Paraprepar
arocr
ocante:
col
oquenumapanel aoaçúcar
,asamêndoas,asnozeseovinagr
e.
Leveaofogobai
xo,
mexendodevezem quandoat équeoaçúcarder
eta,
adqui
racol
oração
douradaeenvol
vauni
formementeasnozeseamêndoas. Peguepequenasporçõesdecar
amelo
edespeje-assobreumasuper fíci
edemár mor euntadacommant ei
ga.Dei
xeesfri
arbem.
Enquant oi
sso,leveochocolat eaomi cr
oondasnapot ênciamédi apor2a3minutos,
mexendo
namet adedotempo. Retire-
odomi croondasemi st
urecontinuament ecomumaespát ula,
par
a
queelederetaporcompl eto.Passeochocol atedereti
doparaumr ef
ratár
iol
impoebemsecoe
vámisturandocom aespát ula,paraqueelecomeceaper dertemper at
ura(pr
ovandouma
pequenapor çãonolábioinferior,
vocêdevesent i
rqueeleestá"fr
io")
.
Solt
eocr ocantedagradeemer gulheumaumnochocol ate.Deixesecaremgeladeirapor5a10
minutos,antesdeacomodá- losemf orminhasoucaixasbemt ampadas.

Rendi
ment
o:20a25bombons

Oqueeupr eci
soter-
1½xícara(chá)
açúcar,
½xícar
a(chá)
deamêndoascor
tadaseml âminasf
inas,
¾xí
car
a(chá)
nozespicadasgrossei
ramente,
1col
her
(sopa)
devi
nagrebrancoousucodeli
mão,
300gde
CoberturadeChocolat
eMeioAmargoGarot
o

DICA:·
Paraderr
eter
aCoberturaGarotoembanho- maria,
piqueochocolat
eelev
eaof ogobaixo,
mexendocont i
nuamente.
Apagueof ogobem ant
esdaáguaferver
,paraqueochocolat
enão
aqueçaemexcesso.
·
Em di
asquent
es,acomodeor efrat
árioquecontém ochocolat
eder et
idodentr
odeuma
assadei
racomáguafri
a,
par aacel
eraroresfr
iamento.

Vocêj
áfezcr
ocant
eemcasa-
Cli
queaqui
evej
acomoéf
áci
l
emui
tomai
sgost
oso!

Bombonsf
ondadosdeabacaxi
etâmar
asr
echeadas
-
LakaBr
andão

1abacaxi pequenor aladosemocal do

1cocopequenor al
ado( 250g)
4ov os
2xícarasdechádeaçúcar
2colher esdesopadekar o
1colher dechádemant eiga
Mododepr eparo
Depoi sdepr ocessaroumoer oabacaxi.Espremer eti
rarbemocal do.Coloqueemumapanel a
j
unt andoococor al
adoet odososoutrosingr
edient es.
Lev araofogoeir
mexendoat éaparecer
o
fundodapanel a.Col
oqueem umav asil
haunt adaeuntepor ci
madamassat ambém.Nodi
a
seguint efazerasboli
nhasepassar nofalsof
ondant .
Falsofondant
Coloqueembanhomar ia:½xí
caradechádeleiteeglaçucar peneir
adoatéopont oparapassar
osdoci nhos( quaseum pacot edeglaçucar)
.Em segui dacol ocar
osdoci nhosem tabuleir
ountado.

Tâmar
asr
echeadas

1kdetâmarasmaci
as
Façaumalevemassagemef
açaumcor
tesuper
ior
eret
ir
eocar
oço.
(r
eser
ve)
.Rechei
o

250gdeaçúcarcri
stal
1copodeágua
200gdeamêndoassempel esmoí
das
4cl
arasemnev e
6gemas
Açúcarcr
istal
parapassar
osdoci
nhos.
Mododepr epar
o
Ferveroaçúcar com águaatéopont odef
iofr
aco.Dei
xeesfr
iareacrescenteosdemais
i
ngredi entes.Misturebem evol
teaofogobrandomexendosempr eatéaparecerofundoda
panela.Passepar aum pratountadoedeixeesfr
iar
efaçacr
oquetinhosalongados,passeno
açúcar eintr
oduzanast âmar as.
Podemser ser v
idosdestaf or
maoudeixa-l
osbemsecosepassa- losemcaldaempont odevidr
o.
Caldadepont odevidro
4xí
car asdechádeaçúcar
2xí
car asdechádeágua
1colher desopadesucodel i
mão
Levaraof ogoempanel arasa,
epoucoentesdofi
ofort
ejunteosucodeli
mão,passandoent ãoparaobanho
-mar i
a.Col oqueosdoci nhosdentr
odestacaldaeváret
irandocomumgar f
oouumpal itãoecol
ocando
emt abul ei
rountado.

Bombonsmol
dados

Lev eochocolat
eaobanho- mar i
ae,comachamabembai xa,misturecomumaespát ulaatéque
cercade2/ 3del
etenhader eti
do.Ret i
re-odobanho- mariaecont i
nuemexendo, at
éficarbem
l
isinho.Coloque-onum r
efratári
oli
mpo, secoe,com umaespátula,misture-oconti
nuament
e,
paraqueelecomeceaper dertemper atura(provandoumapequenapor çãonolábioinferi
or,v
ocê
dev esenti
rqueel
eestá"frio")
.
Preenchacompl etament eosmol desdebombomcomochocol ateeemsegui davir
e-ossobr e um
pratograndeefundo,paraescor eroexcesso. Leveosmol desàgel adeir
aporalguns
minut os,
paraqueessapr i
mei racamadadechocol at
eseque.
Coloqueemcadacav idade1col her(chá)degeléiaecubracomor estant
edochocol ate.Volt
e
osmol desàgeladeir
apor mai s15mi nutos,
ouat équeelesfiquem" opacos",
indicandoassi m
queosbombonsj áestãosecosepr ontosparaseremdesenf or
mados.

Oqueeuprecisoter
--
500gdeCober t
uradeChocol
ateMeioAmar goGaroto,
picada-
1xí
cara(chá)
degeléia(
morango,uvas,
l
aranja,
etc.)-
moldesparabombons,defor
mat osvar
iados

DICA:·
Paraumefei
tomaiscapr
ichado,usemoldescomformatosdi
fer
ent
esev
ari
eosr
echei
os:
geléi
adedamasco,
fondantdementa,passasaorumsãoboasopções.

Bouquet
debr
ócol
i
s-
Cecí
li
aBi
ju

I
ngr edi
ent es:
1maçodebr ócolisl
impoecozi docr ocant e.
200g.Depr esuntogor doemf ati
a
200g.Demozar elaemf ati
a
Mododepr eparar:
Coloqueaf ati
ademozar elasobr eadepresunto,enr
olecomobrócol
isdei
xandoseusbouquet
’s
parafora.Disponhanumr efratár io,
reserve.
Molho:
2colheres(sopa) demar garina
2colheres(sopa) defari
nhadet rigo
¾xícara(chá) daáguaquecozi nhouobr ócoli
s
¼xícara(chá)demol hodesoj a
4colheres(sopa) deparmesãor alado.
Mododepr eparar
Aqueçaamar garina,j
unteaf arinhadet ri
go,for
adofogojunt
easpoucososl
íqui
dos,vol
teao
fogomexendoat
éengrossar.
Disponhaomol honocentodorol
inho,
sem at
ingi
raosfl
ores.
Salpi
quepar
mesão,l
eveaofornoparaaquecer.Si
rvacomarozbranco,
bat
atassol
téeesal
adadefolhas.

Br
acci
oladacal
ábr
ia

-
JurandyrAfonso-fone:
533.47.95
2bi
fesgrandesdecoxão-mol e
700gde3ti
posdel i
ngüiça
100gdqueij
oparmesãodur o
100gdequeij
oralado2ov osbati
dos

4ovoscozidosSal si
nhaagost
o
Ceboli
nhav erdeagosto
2cebolaspicadas
Fari
nhaderoscapar adar
li
ga
Temper osagosto
100gdetoucinhopicado

Mododepr eparar
:
Passenosalosbif
eseti
reapeledasli
ngüiças.
Mistureal
ingüi
çacomosquei j
os,osovos,asalsi
nha,aceboli
nha,
otouci
nhoetemper
eagosto.
Coloquefari
nhaderoscaparadarl
iga.
Depoi s,
recheieosbi
fes,
fechecom pal
it
osdedent
ee
cozinhecompoucaágua,aproximadament epor3horas,
emfogobaixoecompanel
atampada.

Br
asi
l
eir
inho
-LakaBr
andão
Massa
1l
atadel
eit
econdensado
500gdebananapassamoí
da

1pacotedebiscoito(tipomar i
a)moído
Recheio
250gdecocof rescor alado
250gdeaçúcar
3gemas
1colherdecafédeessênci adebaunilhaoubaunil
ha
Mant ei
gaparaunt araçúcarcristal
parapassar
nosdoci
nhos
Mododepr epar o
Preparodamassa: cozinheoleit
econdensadonapanel
adepr
essãopor50minut
os.Dei
xe
esfr
iarcomplet ament e.Coloqueem umav asi
lhaej
unt
eael
eabananaeobi
scoit
o.Mist
uremui
tobem.

Preparodorechei
o:l
eveococo,oaçúcar
easgemasaof ogoevámexendosempreatéoponto
damassasedespr ender
dofundodapanela,
sójunt
eaessênciaquandot
ir
ardofogo.Col
oque em
prat
ountadoedeixeesfr
iar
.Façapequenasboli
nhasdemassaefaçaumacavidadeno
centr
odecadauma. Passeporaçúcarcr
ist
aler
echeiaacavi
dadecomdocedecoco.Coloque
emformi nhas.

Br
atkar
tof
fel
nBat
ataspar
aguar
nicão

Receitabási
ca:
Cozinharbat
atascom pel
eeguar
darporpel
omenos1dia,
depref
erênci
amai
s,
par
ael
as
secarembem. Descascar
asbat
atasecort
arf
ati
asf
inas.
Fri
tar
em
ól
eoe/
oumar
gar
inaat
éfi
car
emdour
adas.
Adi
cionar
sal
epi
ment
ader
einoagost
o.Nahor
ade
ser
vir
col
ocar
cebol
i
nhae/
ousal
sinhapi
cadi
nha.

Var
iações:
Fr
it
arbaconej
untar
àsbatat
as.
Nofi
nalai
ndapodej
untar
ovosmexi
dos(
ovocr
u).
Dei
xaf
ri
tar
junt
oat
éendur
ecer
),
aí
jáv
irapr
atopr
inci
pal
.:
)

Br
ejei
ri
nhasdamamae

DnaAl
zi
ra

1cocogrande
½quil
odeaçúcar
2col
heresdesopadef
ari
nhadet
ri
go

2col
heresdesoparasasdemant
eiga
8gemas
4cl
arasemnev e
1xí
caradeleit
e
1pi
tadadesal
Mistur
a-setudo.
Forminhasuntadascom mant
eiga(
nãomui
topequeni
nas)
.Desenf
ormar
quent
e.Pode-
set
ambém

assar
comopudi
membanho-
mar
ia.

Br
evi
dadesdaLuCal
dei
ra

2½xícarasdearar
uta
2½xícarasdeaçúcar
6ovos(2semclaras)
Bat
e-setudoatéfi
caramassaum amar
elocl
aroel
evaaassar
em f
ormi
nhasunt
adascom mant
eiga

emf
ornoquent
e.

Br
evi
dadesdeMai
sena

I
ngredientes
2xí
carasdemai sena
1xí
caradeaçúcar3ov os
1col
her(sopa)demant ei
ga

1colher(sobremesa)defer
mento
Mododef azer:
Misturartudoebat
eratéf
ormarbol
has.
Colocar
amassaemf
ormi
nhas(
sem
encher)eassaremfornocomtemperat
urar
egul
ar.

Br
evi
dadesdeMai
zenadaLuci
l
ia

1pctdemai zenapequeno
amesmamedi damenos1dedodeaçúcar
(useosacov
azi
odamai
zenapar
amedi
r)
3ovosintei
ros
3col
her esdesoparasasdemantei
ga
1col
her i
nhadef er
mentoempó
Bat
erbemat
éfazer
bol
haseassar
emf
ormi
nhasunt
adas.

Br
iequent
ecomsal
adav
erde

Mi
stur
etodosoi
ngr
edi
ent
es.

2fol
hasdealf
acecr espa
2fol
hasdealf
acefrisée
2fol
hasdealf
acemi mosaroxa
2fol
hasdealf
acemi mosaverde
2fol
hasdeescarola
2fol
hasderúcula
2gal
hinhosdeagrião
2fol
hasdeendívia
2fol
hasderadi
cchi o
150gdequeij
obrie
1col
her(sopa)degergel
imbrancoepr
eto
molhodeazeit
eelimão(ver
receit
a)

Distri
buaasfolhasemumprato.
Disponhaoquei
j
obri
esalpicadocomgergeli
memout roprat
oe
l
ev eparadereter
nomicr
oondaspor1minutoempot
ênciaforte.
Coloqueoquei
jobr
ieaolado
dasfolhas.Sir
vaimedi
atamente.
Para1pessoa

Br
igadei
rãodaVanessa
Cyber
cook

-1l
atadelei
tecondensado-
amesmamedi dadelei
tecomum - 4gemas-
3colheresdesopadechocolateempó-
1/2colherdesopademar gar
ina

Batatodososi
ngredi
entesnol
iqüidi
fi
cador,
ponhanumaf
ôrmadepudimuntadaecol
oqueno
fornoembanho-mari
aporaproximadamenteumahora.
Deixeesf
ri
ar,
desenf
ormeepolvi
l
hecom
granuladoel
eveàgel
adeir
a.Bomapet i
te!

Brigadei r
ãodiet-
Sil
v anaCost a
I
ngr edientes:
2recei t
asdeleit
econdensadodi et
½xí caradechádel ei
tedesnatado
2gemas
1col herdesopademar gari
nali
ght
1col herdesobremesademai sena
3col heresdesopadeachocol atadodi
et
1col herdecafédebauni l
ha
Mododepr eparar
Bat atodososingredientesnoli
qüidi
fi
cadorpor2mi
nutos.
Unteumafor
maparapudim com
mar gar
inali
ght,edespejeamassadoliqüi
difi
cador
.Lev
eparassar
embanhomarianof
ogopor1hor
a.

Sequi
ser
fazernomicr
oondasdei
xe10mi nut
osempot
ênci
aal
ta.
Rendi
mento:12por
çõescom135kcalcada.

Br
igadei
rãodi
et
 -
SilvanaCosta
I
ngr edi
entes:
2receit
asdeleit
econdensadodi et
½xícaradechádel ei
tedesnatado
2gemas
1colherdesopademar gari
nali
ght
1colherdesobremesademai sena
3colheresdesopadeachocol atadodi
et
1colherdecafédebauni l
ha
Mododepr eparar
Batatodososingredientesnoli
qüidi
fi
cadorpor2mi
nutos.
Unteumafor
maparapudim com
mar gari
nali
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Br
igadei
roBr
anco

1l
atadeleitecondensado
1tablet
edechocol at
ebranco
1colhdesopademant ei
ga
½copodel eite
Levaraofogoat édar
ponto.
Enrol
arepassar
nogr
anul
adobr
anco.

Bri
gadei r
ocomUv as-
Culinarista:LakaBr andão
I
ngr edientes:
03latasdel eitecondensado
03gemas
03colher esdechádemant ei
ga
uvassemcar oçosnat ur
ais(apr
oxi
madament
e02cachosgr
andesdeuv
assemsement
es)

Mododepr epar o:
Juntarostr
êspr i
mei r
osi ngr
edienteselevar
aofogo,mexendosempr eat
ésesolt
ardapanel
a.
Deixaresfr
iar,
fazerbolinhas,abr
irecol
ocarumauv adentr
o,l
avadaebemseca.
Fecharbemepassar noaçúcar .
Colocaremf or
mi nhasdepapel econser v
areml
ugar fr
esco.
Estedocinhotambémpoder ásercaramelado,
fondadooupassadoemchocol at
e,t
ransfor
mando-
senumdel i
ciosobombom!
Temponecessár i
opar aexecuçãode20à25mi nutos.

Rendi
ment
o:apr
oxi
madament
ede90a100doci
nhos.

Br
igadei
rodeAl
maBr
anca

I
ngr
edi
ent
es:

01l
atadelei
temocabrigadei
ro
01tabl
etedechocol
atebranco
01pacotedechocol
ategranul
ado

(
MododePr
epar
o)

Cor
tecadat
ij
oli
nhodot
abl
eteem03pedacos,
obt
endocom01
tabl
ete15pedacos.
Retir
edal
ataporcoesdebr
igadei
roeabra-
asnapalmadamao,rechei
ecomumpedacodechocol ate,
enrol
e
epassepelochocol
ategr
anulado.
Coloqueemforminhas.

Br
igadei
rodemi
croondas

-1l
atadeleit
econdensado-
4colheresdeNescau-
1colhermant ei
ga
Misturatudoecolocanumat
rav
essat
ipomari
nex(
alt
a,poi
sir
ásubir
,epodederamar).
Coloca2mi nutos.Mexe.
Mai
s1minut
o.Mexe.Mai
s1emexe,atéchegara6minutos.
Estápr
ont
o.

Br
igadei
ropar
arechei
o-I
samar
aCar
nel
ózAmânci
o

2l
atasdel
eitecondensado
Amesmamedi dadel
eitecomum
1col
herdesopademai sena
1col
herdesopadechocol ateempó
4col
heresdesopadeachocol atado
1col
herdesopademar garina
250gdecremedeleit
e

Mododepr eparar:
Leveaofogooleit
econdensadoeoleit
edevaca,
j
unteoschocol
ates,
amai
senaemexabem
atéengr
ossar.Desli
gueeacrescenteocr
emedelei
te.

Br
igadei
ro

1l
atadel
eit
econdensado
2col
heresdesopa(
rasas)
demantei
ga
4col
heresdesopa(
rasas)
deNescau

Leveaofogobaixotodososi
ngr
edient
esemexaat éamassa
desprenderdofundodapanel
a.Ret
ir
edofogo,despej
eem vasi
l
hadel
ouçaedeixeesf
ri
ar.
Enrol
easbolinhaspassando-
asemchocolategranul
ado.
Querendo,
rechei
eosbri
gadei
roscom
passassemsement es.

Br
igadei
rosdi
et

Ingr
edientes_1receita-
Leit
econdensadodi et_1unidade-
Gema
_1colher
desopa-Mar gari
nalight
_5colher
esdesopa-Chocol atedi
et
_1colher
dechá-Ami dodemi l
ho

_15ml -
Água(sufi
cienteparadilui
roamidodemi lho)
Mododepr eparo
1.Emumapanel acoloqueol ei
tecondensadodi et,
agema,amargari
nali
ghteochocol
atedi
et.
2.Leveaof
ogomédi omexendosem parar,
quandoengrossardei
xeferv
ermaisum poucoe
coloqueoamidodemi l
hoj ádil
uídoemágua.
3.Mexaatédesprenderdof undodapanel a.
4.Unteumpratocommar garinali
ghtecoloqueamassadebrigadei
ro.
5.Leveamassaparadescansar por3horasnageladei
ra.
6.
Apóst
eresf
ri
ado,enr
oleasbol
inhasepasse-
asnochocol
atedi
et.
I
nfor
maçõesousugestões:
pit
ali
ne@hot mail
.com

Br
igadei
ros

Ingredient es:-
1latadelei t
econdensado
-2colher es,dasdesopa, r asasdemant eigaoumar gar
ina-
4colher es,dasdesopa, rasasdechocol at eempó-
Chocol at egranul ado
MododePr epar o:
Cozi nheol eitecondensadodent rodaprópr i
alata,dur
antecercade2horas.Abra-
adepoi s,despej eocont eúdonumapanel a,junteamant ei
gaoumar gari
na,ochocol
ateem
póemexa. Lev eaofogobai xo,mexendodev ezemquandopar anãopegar .
Quandocomeçaradesprender
-
sedof undodapanel a,
ti
redof ogo,despej enumpr ator
asoedeixeesfr
iar.
Enrolecomoboli
nhas,
passe-
asnochocol ategranuladoear rumeemf or minhasdepapel .

Br
iochedepassas

-BenjamimAbr ahão-fone:8264911
600gdef ar
inhadetri
go
40gramasdef ermentopar apão
4colheres(
sopa) demar gari
na
5colheres(
sopa) deaçúcar3ov os
1pit
adadev anil
inaoubauni l
ha
1pit
adadesal

200gdepassas
1copodeágua(
mai
soumenos)

Mododepr eparar:
Façaumaesponj acom 60gdefari
nhadetri
go,of
erment oeum pouqui nhodeágua.
Deixe
descansarporuns15minut os.
Apósestedescanso,adici
oneorest ant
edosingredientes,
col
ocandoaspassaspor úl
timoefaçaumamassabemmaci a.
Deixedescansar,
cobertacomumpanopor 20minutos.Apósestedescanso,façaosmodel os,
col
oqueemassadei r
aslevement eunt
adas,pi
ncelecomov osbatidoseespereocresciment oat
é
quaseatingi
roseudobro.Apóstudopronto,
torneapincel
arcom ov oselevepar
aassarem
for
nopréaquecido.

Bri
oche-
padeir
o:benjamimabrahão
i
ngredientes:
500grdefari
nhadetr
igo
50grdefermentopar
apão
100grdeaçúcar
100grdemar gar
ina02ovos

01pitadadesal
01pitadadevani
lina
01copodeáguaapr oximadament e
mododepr eparo:
façaumaesponj acom 50grdefar
inhadet
rigo,of
erment oeum pouqui nhodeágua.
dei
xe
descansarporuns10mi nutos.
apósestedescanso,adi
cioneorestantedosi
ngredientesefaça
umamassabemmaci a.cubra-
acomumpanoeesper eocresci
ment odestamassa,por uns20
minut os.
apósestedescanso,f
açaosmodel os,
coloqueem assadei r
asuntadas,pincelecom
ovosbatidoseespereocrescimentoat
équaseat
ingi
roseudobr
o.apóst
udopr
ont
o,t
ornea
pincel
arcomov oseleveparaassar
.
temperaturadoforno:
200º c.
duraçãodoforno:20minutosaprox.

Br
ôadeCopodaTi
na

-4ovos-1copodequei
jor
alado
-1copodefar
inhadet
ri
go-
1copodefuba-1copodel
eite-
1copodeaçúcar-
1colher
defermentoempó-
1colher
demant ei
ga

Bat
e-seosov
os,
mist
ura-
seamant
eiga,
oaçúcar
eosout
rosi
ngr
edi
ent
es

Br
ôadeMandi
ocadaTi
na

-2kgdemandi oca-
1colherdesopademantei
ga-
1colherdesopadebanha-
1piresdequeij
o
-1côco-
Açúcar àgôsto-
2ovos- erva-
doce

Raleamandiocaeespr
eme-a
Mistur
eorestodosi
ngredi
ent
eseassa-
se

Br
oademi
l
ho

Façaumangucom2xí cdelei
te,
2defubá2deaçúcare1pit
adadesalDepoisdef
ri
o.Põe-
se4gemasecascadel imãoralada.Bate-
sebem,comobol o.
Porúl
ti
mo,junta-
seascl
arasbat
idasem
nevee1colhdespde
fer
ment oempódi ssol
vidaemumpoucodel ei
temor noondesedi
ssolv
eu1colhdemargari
na.Assa-
seemformaunt ada.

Br
oadeMi
l
hoPedr
oBi
smar
k-(
Nér
sodaCapi
ti
nga)

02xícarasdechádefar
inhadetri
go
1.
1/ 2xícar
adechádefubá
02xícarasdechádeaçúcar(
cri
stalour
efinado)
01xícaradechádeóleo
02xícarasdechádel
eite
02ov os
01colherdesopadefermentoempó
01pitadadesal
Mododepr eparo:
Batertudo(podeser
noliqüi
dif
icador)
,coloqueemumaf
ormaunt
adaepol
vi
lhadacomf
ari
nha
det
ri
go.
Dei
xarassar
por
mai
soumenos30mi
nut
os.

Br
oinhami
mosadaLuCal
dei
ra

Levaraof
ogoemumapanel a:
250gdeágua
65gdeaçúcar125gdecompost oFamoso(
-)
-
gordurav
egetal1col
herdechádesal

Quandoami st
uraesti
verf
ervendo,adi
cionar
deumav ezsóepenei
radosj
untos:
150gdefubá
150gdefari
nhadetri
go
Mexercomumacol herdepauatéamassasedesprenderdofundo.
Colocaramassaquent
ena
batedei
ra,
li
garej
untar5ou6ovos.Amassanãodevefi
car muit
omole,por
ém devecai
rdacol
her

comf
aci
l
idade.
Enr
olar
amassaepassar
nof
ubá.
Tabul
eir
ount
ado.
Dá50br
oinhas.

Broi
nhasAl emãs-
Culi
narista:
ÁlvaroRodrigues
i
ngredientes:(
massa)
30grdeferment oparapão
½xícarachádeleitemorno
02colheresdesopadeaçúcar r
efi
nado
250grdemant eigapauli
stasemsal
01ovointeir
oraspasdel i
mãoagosto

01colher desobr emesadeaçúcar vani l

e
fari
nhadet ri
goespeci alosuf i
ciente
mododepr eparo:
dissolvaof erment ocomol eit
eeoaçúcar ,acrescenteumpoucodef ar
inhadetri
goatéobter
umamassi nhaquegr udenasmãos. dei xecrescerpor20mi nutosaproximdament e.j
unteos
demai singr edi
ent esev áacrescent andoaf arinhadetri
go, aospoucos, at
éobterumamassa
bemmaci a,maleáv el.
recheio:
300grdegoi abadaeml atacortadaemcubos
mont agemdasbr oinhas:apósamassat erlevedadoat édobr ardevol
ume, di
vidaamassaem
30pedaços, apli
queum
cubodegoi abadadent r odecadaum, fechandomui tobemef ormandoumabol i
nha.col
oqueem
assadei ralevement eunt ada,
deixecr escer novament eelev eaofor
noa200º cpor20minutos
aproximadament e.aor eti
rarasbroinhasdof or
no,passe- asrapidament epor
glaçúcarpenei
rado.

cober
tura:
02xí
caraschádegl
açúcar
penei
rado.

Br
oinhasdeFubá
obs:
queengr
açado.
éigual
adav
ovóAnt
ôni
ahehehe!

4col
hs. Bemcheiasdefubá
6col
hs. Bemcheiasdetri
go
1col
h. defermentof
leschmanempó
2ovos
1xí
c.rasadeaçúcar
1pi
t.desal;er
vadoce
Amassa-
secomnat
aat
éopont
odeenr
olar
asbr
oinhascomamão.

Br
oinhasdef
ubádaLuCal
dei
ra

50gdef er
ment oFl eishmann
1xí
car adef ari
nhadet ri
go
1xí
car adeleite
Mistureedei xecr escer cober t
opor30mi nutos.
Juntar:
2xí
car asdef arinhadet rigo
2ovos
2colheresdesopadeaçúcar
ervadoce
Escaldarant esdej untar ,
em3xí carasdelei
tefervendo:
3xí
car asdecr emi lho
200gdemar garina
sal
Logoqueest ejacr escidoof ermento,escalda-seem vasil
haàparte,
ocr
emilhocom lei
tefer
vendoa
quesejunt ouamar gari
naeosal .Junta-se,
então,todososi
ngredient
eseamassa-secomopão.Não
deveficaramassadur a. Faz-seasbroinhas,colocandoasbol
inhasemxícar
ascomf ari
nhadetri
go,

gi
rando-
aspar
afi
car
emr
edondi
nhas.

Br
oinhasdoBór
is

I
ngredientes:
500grdepolvi
lho;
1col
her(chá)deerv
adoce;
250grdeaçúcarref
inado;
125grdemant ei
ga;
2ovos;

MododePr eparo:
Empr i
meirol
ugarbaterosov oscommant eigaeaçúcarecol
ocaraer
vadoce.
Misturar
opolvi
lhoaospoucos. Apósamassar bem,deixandoamassamaisoumenosdur
a;a
seguir
formarasbroi
nhas, untarafor
ma,lev ar
aofornopréaqueci
dopor20minut
osapr
oxi
-
madament e.Evocêterá70delici
osasbroinhas.
(Est
areceit
afoi
env i
adapor umgr andeami go.Asbroi
nhassãoumadelíci
a!)
BrownieI
Cy bercook

-1/
4dexí
caradechádemantei
ga-
50gramasdechocol
ateempó-2ov
os

-1xí
caradechádeaçúcar,
sepref
eri
rpodeusaromascavo-
1/4decolher
dechádesal-1/2decol
herdechádebaunil
ha-
1/2xí
caradechádefari
nhadetri
go-1/2xí
caradechádenozes

Dereteremfogobrandoochocolateeamanteiga.
Emumat i
gela,bater
osovoscomaçúcar,
sal,
baunilhaef
ari
nha.Porúl
ti
moj ogarochocol
atedereti
do.Juntarasnozes.Jogaremumafor
ma
untadacom manteigaefari
nhadetr
igo.Assarem f
ornoaquecidoà250º
.Ut
il
izeat
écni
cado
pal
itoparaver
if
icarsej
áestácozido.
Di
ca:
Nãodei
xecozi
nhar
demai
s,
poi
soBr
owni
edev
eser
mol
hado.

Br
ownie
Cyber
cook

-3/
4dexícarademantei
ga-
1xí
carae1/2deaçúcar-
4ovos-1/4dexícar
adeágua

-1colherdechádeessênciadebaunil
ha-
3/4dexícaradechocolat
eempó-
1/2xícaradefari
nhadetr
igo-1pitadadesal-
1xícaradenozespicadas

Bataos8pri
meirosingredientesnol
i
qüi
difi
cadorat
éobter umamassahomogênea.
Acrescente
asnozesemisturebem. Coloquenumaf
ormar et
angularuntadacommantei
ga,
easseemfornopré-
aquecido,
por30mi nut
osouat éque,
enf
iandoumpali
to,elesai
ali
mpo.

Br
owni
esparaPessach
Cybercook

-150gdechocolat emeioamargopi
cado-
3colheres(sopa)demar gar
ina-
1e1/2xícaradeaçucar
-4ovos-1colher(cha)debauni
lha-
3/4xícaradefar
inhademat za-
1xícaradenozespi cadas

Emumapanel agrande,
emf
ogobrando,deret
eramargarinaeochocolat
e.
Juntar
osoutrosi
ngredi
ent
es,mexendobem.Deixardeescansarpor15minut
os.Col
ocarem
assadei
ra20x30cmeassaremfor
nomédi opre-
aquecidopor40minutos.Cor
tar
,ai
ndaquent
e,
emquadradinhos.

Dica:
senãofor
épocadePessach,ousev
ocênãof
orr
eli
gioso,
podeusar
far
inhader
oscade
boaquali
dadenol
ugardaf
arinhadematzá

Br
uschet
acompeper
oni
eacci
ugue

(
4pessoas)

-04Fati
asdepãoit
ali
anoti
pobaguete-
azeit
edeoliv
acomalho-
Peperoniduecol
ore*-
Folhi
nhasdemanjericão
-12Fi
lésdeanchova,
semespinhasel
avadospar
ati
rar
oexcessodesal-
Salsi
nhapicada
*Peperoni
DueColore-
2pimentõesver
melhosgrelhados,
semcascaecor
tadosemti
rasfi
nas-
2pimentõesamarelosgr
elhados,
semcascaecort
adosemtir
asfi
nas-
2dentesdeal
hofat
iadosbemf i
no-azei
tedeol
i
vaevi
nagredevi
nhobranco

-
sal
,
piment
aet
omi
l
ho

Mistur
eospi
mentões,
oal
ho,oazei
teeovinagr
e.Tempere-
oscom sal
,
pimentaet
omi
l
ho.
Coloqueemumvi
drobemfechadoedeixenagel
adeir
apor,
nomíni
mo,24hor
as.

Unteasfat
iasdepãocomoazeiteeoalho,
toste-
asl
evementedosdoi
slados.
Arr
umeopi mentãosobreopãoeleveaofornopar
aaquecer
.
Corteopãoemtrêspart
esi
guais.
Si
rvaimediatamente,
decorandocadapartecomumf i
l
édeanchovaef
olhinhasdemanj
eri
cão.
LI
VRODERECEI
TAS(
Let
raC)

Cabeçadenegr odaLu19
Caçarol aItal i
ana20
Caçarol aItal i
anadoZédoBot eco21
Caçarol aitaliana21
Caçarol ami neira22
Cachor oquent edeassadei ra23
Cachor oquent edeassadei ra24
Cachor o- quent edeassadei ra25
Caciuccoal alivor neseou26
SopadePei xe26
CaféIr
landês29
Caféit
al i
ano30
CaféKirsch30
Cai
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inhaf roozen`31
Cai
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inha31
Caj
uál cool32
Caj
uzinhodoFi li
pe33
Caj
uzinhosdeamendoi m 33
Caj
uzinhosdi et ét i
cos34
Cakedechocol at edoCy bercook35
Cal
amar esensut inta(Lul
aemsuat i
nta)36
Cal
dabási capar av i
drado37
Cal
dadeabacaxi 38
Cal
dadeLar anja39
Cal
dadepont odev i
dro40
Cal
daspar aSor vet e40
Cal
dei radadeFr ut osdoMar42
Cal
dei radadoGor dinho44
Cal
dodef rango46
Cal
dodemandi oca47
Cal
dodemandi oca48
Cal
dodeMocot ó49
Cal
dodeMocot ó50
Cal
dodesur uru51
Cal
zonedeBacal hau53
Camaf eu55
Camaf eus55
Camar ãoàchi nesal i
ght56
Camar ãoàchi nesa57
Camar ãoàgr ega58
Camar ão` aInes59
Camar ãoaf ricana60
Camar ãoaocr emedequei joMi cr
o61
Camar ãoaoDendê62
Camar ãoaoPur ê63
Camar ãocommol hodegr uyèr e65
Camar ãocomr equei j
ão(nomi cr
oondas)67
Camar ãodeCannes67
Camar ãoempanado31
Camar ãonamor anga31
Manezi nhopel ado( pr at
otípicodeGoiâni
a)32
Pal
mi raOnof re32
Camar ãoGr atinadopar aFest a32
CAMARÃONAPERA33
Camar ãonoespet o 33
Camar ãot ropicalíssimo 34
Camar õesàbai ana 34
Camar õesaLaka35
Camar õesaomol hocar i
benho35
Camar õesdaPr imaVer a36
Camar õesdi vi
nos36
CanapésdeSal mãoDef umadoMi mosa37
Canapésdecor ados: tomat ecomanchov asnopãodeformacommanj
eri
cão37
Canapésnopãodef or macomcr ememoscov i
ta38
Caneloniaor equei j
ãoeespi nafre38
Canelonni delícia39
CaneloneaoMol hoBr anco40
CanelonedeEspr inafreABol onhesa 40
CaneloneNot eAnot e41
Canelonideber i
nj el
a42
Canji
quinhacomCost el i
nhadePor co 42
Canneloni deBacal hau 43
Canudinhodobar ulho43
Canudinhodoceousal gado 44
Capeleti
aBel aCuci na 45
Capeleti
cr emoso 45
Caponat adeVer ão 46
CappeletiaSi cil
ianadoRubi o47
Capuccinocoml icor47
CAQUI COMNOZES 48
Caracóisdef rangocommol hodemost arda48
Caramel izar49
Caranguei joFeliznaCer vej
a(ouSiri
) 49
CarnatzlachdePessach 50
CarneAssadaaJat o50
CarneAssadacombat atas 50
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CarneCrioul a52
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Carneemconser va 55
CarneFriaaoToneLi ght56
CarneFriaEspeci al 56
CarneMal uca 57
Carnemechada carnerecheada58
Carnemoí dafest i
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Carnepar alanche 60
Carne-secacomqui bebe60
Carnesecadesf i
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Carnesecanamor anga 62
Carnesecanamor anga 62
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Caroli
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Carpabaiana65Car paAssada
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CarpacciodeCar neBovina66
Carpasaparisiense66Car ur u
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Caruru67
Caruru68
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CassataSici
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CasulodeNoivadaVovó75
Casulos75
Cavaca76Cav i
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CebolaDoce76Cebol arecheadaeassada77
Cebolascapri
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íciadosbares.)78
Cebolinhaemconserva:78Cenour arecheada79
CerealPuir
schmusli79

Cervejacaseira79
Cervejaclara80
CervejaMal zi
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Cervejasemál cool81
Cervejapretabock81
CervejaAf r
odisíaca82
Cervodka82
Cestapar aodiadosPai s82
CestasdeBer injelascomRav i
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Cevi
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CheesecakedeRi cot a98
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ChesteraoChampagneeFr utas100
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ChesteraoMol hodeManga102
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ChestercomEr v aCi dr eiraeHor t
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Chestercomespeci ar i
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ChestercomFar of adeAv elãsouPêr asePêssegosRecheados105
ChestercomFr ut as106
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Chococr emedemor angos112
ChocoAmour 112
Chocolat ecr ocant e113
Chocolat edodomador113
Chocolat epar amodel agem 114
Chocolat epr estígi o114
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Choqui t
oCasei ro115
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ChorodoJucadr ink115
Chouxdut honouPr of it
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Chucrut ecamponês116
Churrasqui nhodeP. V. T.117
ChurrosdaI taci 117
Chus117
Chutney deabacaxi118
Chutney deabacaxi118
Chutney def rutassecas119
Chutney deMaçãl i
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Chutney deManga120
Chutney det omat eecebol a120
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Cocadadef or noI 127
Cocadadef or noI127
CocadaI ndust rial127
CocadasI ndust r i
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Cocadi nhaAssada128
Cocadi nha128
Cocadi nhasdeFor no129
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Codor nasaoVi nhodoPor to129
Codor nascommol hodemexer ica130
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CoelhoàEspanhol a131
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Conchi lionecomf rangoepr esunt oaomol hobranco138
Conchi lionecomf rangoepr esunt oaomol hobranco139
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Coquet eldel ar anj acompêssego144
Coquet elFer ugem 144
Coquet elHav ai ano145
Coquet elpepecoco145
Coquet elZabai one145
Coqui nhoquei mado146
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Costel adeBoi par aExi gent es148
Costel adej av al i148
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Coxinhasespeci aiscomkanicama159
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CrazyRiceAr ozLouco162
Cremebel gadoCy bercook162
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CremedeLaranja169
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Crepesdamama180
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Croquet edebacal hau186
Croquet edeCamar ãoRecheado186
Croquet edecar neassada187
Croquet edeCar ne:187
Croquet edefrangoeMi lho188
Croquet edefrangoemi lho188
Croquet edeMi lhoVer de189
Croquet edepei xe189
Croquet eRápidodeGal inha:190
Croquet eveget ariano190
Cuscuzespeci al190
Croquet esCanadenses191
Croquet esdeBat ata191
Croquet esdeCar ne192
Croquet esmist os193
Crost ata193
CucaAl emã193
CucaCr emosa194
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Cucadecamar ão195
CucadeCoco196
CucadeMaçã197
CucaGaúcha197
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CARNES201
BIFESDABALBI NA201
SARAPATEL202
ARRUMADI NHODEFEI JÃOVERDE203
XINXI MDEGALI NHA203
PEIXESEFRUTOSDOMAR 203
BACALHAUEMCAMADAS203
MOQUECADEPEI XECOMDENDÊ204
LAGOSTAAOFORNO205
CAMARÃOCOMPALMI TO,AOFORNO206
ACOMPANHAMENTOS207
FEIJÃODECOCO207
ARROZDECOCO207
TORTADETEMPERO208
FAROFARI CA 208
DELÍ CIASPARAOCAFÉ209
MASSAPUBACOMCASTANHADECAJU 209
BRASI LEIRADACAETANA209
BOLODEMACAXEI RA210
BOLODEQUEI JO211
BOLOSEDOCES211
DOCEDECAJU211
FILHÓSDECARNAVAL212
DOCEDEBATATADOCECOMLEI TEDECOCO212
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PASTELDEBARTYRA213
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PATÊDEFÍ GADO215
CupimaoLeite216
CuraçauLimonada216
Cural
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CuscuzdeAtumdeMicroondas217
Cuscuzdecamarãoecação218
CuscuzdeCoco218
Cuscuzdelegumes219
Cuscuzpauli
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CuscuzRecheado220
CuszuzEspecial
220
CuzcuzRápido221

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obemedeixecr
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acrescenteosovos,amar garina,oóleo,
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minutos.Àpar t
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ri
arum
pouco,corteem pedaçosgr andes.Sequiser,j
oguemol hodetomatessobr eassal sichas.

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1lagost apequenacomcasca-
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-300gdet omat espequenos, semsementesepassadospor
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adosempedaços-
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ipoi
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enumacaçar olagrandesobr ef
ogomoder ado.Junteacebola,acenour a,oaipo,
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salsaeapi mentaedeixecozinhar atéacebolacomeçar adourar.Junteal
agost a,ocamar ão,a
l
ula,opol voemisturebem.Dei xecozinharsuavement edurante10mi nutos.Adicioneov i
nhoea
águaquent e.
Retirealagostaeocamar ão,introduzaostomat esedei xefer
verem fogobr andodur ante10
minut os.Temper ecomsal .
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hõeseasamêi j
oasemout r
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caçar olagrandedeáguasobr ef ogomoder ado,at
éabr irem.Coeol í
quidoejunte-oàsopa.
Adicionet odosospeixesedei xecozinharemfogobr andoat éfi
caremcozi dos.Vol t
eacol ocar
osmol uscoseosmar iscosreser vados.Doureasfatiasdepãoeesf regue-ascomal ho.Coloque-
asnof undodeumat eri
na.Coloqueasopapor cimaesal pi
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e.Depoi
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e,sem pedradegelo,
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madament e30segundospar adeixa-
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Decor ação:
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ecom ametadedeum amendoim.Rende100caj
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nhoseéum
sucessoemfesti
nhadecri
ança.

Caj
uzi
nhosdeamendoi
m

4clar
asemneve
Açúcar
1/2kgdeamendoi
mtor
radoemoí
do
Chocolat
eempó

Mist
uret
odososi
ngredient
eseadoceagosto.Condenseef
açaos
doci
nhosemfor
madecaj u.
Passenoaçúcareenfei
tecomametade
deumamendoim.Coloqueemforminhas.

Cajuzinhosdietéti
cos-
Si
lvanaCosta
I
ngr edient
es-
1xí
car adechádeamendoi mt oradoemoído-
50gdechocol ateembarradietéti
co-
1colherdesobremesar asademul ti
adoçant
e-
1cl
ar aempont odenevefi
rmeMododepr eparar

1.
Der ret
aochocolateemistur
eoamendoi meoadoçante.
Acrescenteacl
araemnev
eemist
ure
muitobemat étr
ansformaremumapast a.
2.
Mol heumaf ormapequenaeespalheamassaapertandomuitobemnaforma.
3.
Lev epargel
adeir
aequandoestiverbem fi
rmeenr
oleosdocinhosdecor
andocom uma
metadedeamendoi m
Rendiment o:
35unidadecom46,3kcalcada

Cakedechocol
atedoCy
ber
cook

200gdemant ei
ga
1½xícdechádeaçúcar
5ovos
1colhdechádeessênci adebauni lha
1colhdecaférasadecanel aempó
1pi
t adadesal
4colhdechocol ateempó
4colhdecháder aspasdel aranja
2sí
cdechádef ar i
nhadet rigo
1colhdesopar asadef erment oempó
1xí
cdechádeamei xaspr etaspicadas
mant eigapar
aunt ar
Bataem cremeamant ei
gacom oaçúcar
.Junt
eosov
os,
um aum,sem par
ardebat
ere
acrescenteabauni lha,acanel a,
alar
anja,
osal
,
ochocolat
eem pó.
Leveaassar
em for
ma
untadaepolvi
lhadacomf ar i
nhadetri
go.

Cal
amar
esensut
int
a(Lul
aemsuat
int
a)
Cybercook

-1,
5quilodelul
asinteir
as,comati
nta-
1/2xícaradeazeite-
1xícaradecebolabempi cada-
1colherdechádeal hobempicado-
1/4dexícaradesalsinhabempicada-
sal

-pi
mentadorei
no-1xí
caradeáguafr
ia-
2colher
esdesopadef
ari
nhadetri
go

Limpeasl ulas,reservando,cuidadosament e,osaqui nhodet i

nta.Cor t
easlul
asemanéi sde1cm
eostent ácul osemdoi soutr
êspedaços.
Numaf ri
gi deiradeuns25cmdedi âmet roaqueçaoazei te.Acrescent easl
ulas,acebola,oalhoe
asalsinha. Frit
eemf ogofortepor uns5mi nutos, mexendo. Temper ecomsal epiment a.
Tampe
afri
gideiraecozi nhelentament e,por20mi nut os.
Enquant oisso,amasseossaqui nhosdet intasobr eumapenei r
a,parareti
raromáxi modet i
nta.
Despej eeáguapor cimaeamassenov ament e.Acrescent eafari
nhadet ri
goemi sturebem, até
quefiquel iso.Despej eatint
acomaf arinhasobr easl ul
as,sempar ardemexer .Deixelevantar
ferv
ur a.Abai xeof ogoecozinhel entament e,
por ci
ncomi nutos.
Retir
edof ogoedei xedescansar porcincomi nut os,antesdeserv i
rcomar ozbranco.

Areceit
aorigi
nalét
radi
cional
naEspanhaémaischar
mosa. Mas,paraev
itart
antot
rabal
ho,
a
l
ulajápodesercompradali
mpa,1,
250kg,enquant
oati
ntapodeseradqui
ridaem pequenos
envelopes,
em boasi
mpor t
adoras.
Doissaqui
nhossãosuf i
cient
espar
aest
areceit
a,sem
prej
uízodepaladar
.

Cal
dabási
capar
avi
drado

I
ngredi
entes:-
02xí
carasdechádeaçúcar-
01xí
caradechádeágua-
03col
heresdesopadevinagr
e

Mododeprepar
o:-
Col
oqueoaçúcareaáguaemumapanel
a,
lev
eaof
ogoedei
xef
erv
erat
éopont
odef
iol
eve.
Acr
escent
eov
inagr
eedei
xef
erv
erat
éopont
odev
idr
ar.
Banheosdoci
nhos.

Caldadeabacaxi-
Culinar
ista:
IsamaraCarnel
ózAmânci
o
i
ngr edi
entes:
-cascade01abacaxi-
04xícarasdechádeágua-
01xícaradechádeaçúcar-
cravoagostomododepr eparo:

-
lavebemacascadoabacaxi
,col
oqueemumapanel
acomágua,oaçúcareoscrav
os.-
l
eveaofogoecozi
nheaproxi
madamentepor
30minutos.
dei
xeesfri
ar,
coeeregueobol
o.

Cal
dadeLar
anj
a

i
ngredi
ent
es-(
caldadel
aranja)
01xí
car
adechádeaçúcar
01xí
car
adechádecascadelaranj
a
03xí
car
asdechádeágua

mododepr eparo:
recort
eacascadelaranjaemquat ropar
tesereti
rea
cascaeapeleint
ernacomosdedos.
Corteacascadalar
anj aemt i
rasfinas.
Coloqueastir
asdelaranjaeoaçúcar em umapanel aemexaat
éVi
rar
um car
amel
ocl
aro,
adici
oneaáguaedei xeferveratédissol
verporcomplet
o.

Cal
dadepont
odev
idr
o
NoteeAnote
-4xícar asdechádeaçúcar-
2xícar asdechádeágua-
1col her desopadesucodeli
mão
Levar aof ogoempanelarasa,
epoucoent
esdofi
ofort
ejunteosucodel
i
mão,
passandoentãoparaobanho
-mar ia.Col oqueosdoci
nhosdentr
odestacal
daevár
etir
andocomumgarfoouumpali
tãoecol
ocando
emt abul ei
rount
ado.

Cal
daspar
aSor
vet
e

Caldadechocolate
200gdechocolatemeioamargo
50gdemant ei
ga
2colher
esdesopadeágua
1colher
deaçúcarouxaropedegl
i
cose
Dereter
ochocolateembanho-mari
aemi
stur
arosdemai
singr
edi
ent
es
CaldadechocolateI
1xic.deleite
1xic.deaçúcar
1xic.dechocol ar teempó
1col herdesopademant ei
ga
1cál i
cedel icordecaf é
Mi stureosi ngredi ent eselev eaofogoatéengr ossar
Cal dademar acujá
250gdesucodemar acuj ádegar afa
3mar acujásf rescos
100gdeaçúcar
5gdegel at inaempósemsabor
Ret ir
eaapol padosmar acujásemi stur
e-acom osucodegar afaeoaçúcar.
Leveaof ogoe
deixef erver .
Retiredof ogoeacr escenteagel ati
na.Mexaat édi
ssolvre.
Deixeesfri
ar
Cal dadefr utasv ermel has
500gdef rutasv ermel has( compr arnaseçãodef rutascongeladasdesupermer cadosque
trabalhamcomi mpor tados)
2ou3col her esdesopadeaçúcar
1col herdesopader aspasdel i
mãooul aranja
Lev araofogoor 20mi nut osmexendocomcui dadoparanãoest r
agarasfr
utas.Deixeesf
ri
arou
sirvaaindaquent ecomsor vetedecreme.
Cal dadecar amel o
100gdeaçúcar
3col heresdesopadeágua
300gdecr emedel eitefresco
Façaumcar amel ocomaáguaeoaçúcar .Junteocremedel ei
teaquecidoel
evenov amenteao
fogo. Deixef erverat éder eterocaramel o,mexendodev ezemquando.
Bompr ov eito.

Cal
dei
radadeFr
utosdoMar-
Cul
i
nar
ist
a:I
sabel
deCar
val
ho

I
ngredientes:-
01maçodesal sinhapi
cada-
06tomates-
03pimentõesv erdes-
04cebolas-01latadepalmi
to-
250grdeazeitonasverdes-
06ovos

-200grdepost
adepei
xe(
cação,r
obalooupescada)-
250grdebacal
haulav
ado-250grdecar
nedesiri
desf
iada-
250grdemexil
hões

-500gr delulas-
500gr decamar ões-
250gr dev ongol e
MododePr epar o:
-Piqueasal sa,acebol a,ostomat eseospi ment õeser eserv e.-
Emsegui dapassesepar adament enotriturador oumáqui nademoer ,ospalmit
os,obacal
haue
ospei xes,reserv ando- osemdiferentesr eci
pient es.-Limpeasl ulasecorte-
asemr odelas,juntandooscamar õeseosmexi lhões.-
Col oqueacar nedesi riemumescor edor ereti
reaspossí veiscascas.-Reservej
untamentecomov
ongol
e.
-Emumapanel agr ander efogueacebol a,ostomat es,asalsaeospi mentõesnoazeit
e.-
Emsegui daacr escent eacarnedesi ri
,
obacal haueopei xe.-
Quandool íquidoest i
ver bemreduzi do,
tomandocui dadopar anãosecar,col
oqueas06gemas
emisture.-
Pataasclar
asemneveetambémasadi ci
onemist
urandobem.-
Aguardeporal
gunsminutoseapagueofogo.-
Sir
vacomarozbr
anco.

Cal
dei
radadoGor
dinho

Est
arecei
tadev
eser
acompanhadadepi
rãoear
ozbr
anco.

-2kgdecaçãoempost as-
500gr .
decamar ãopequeno( l
i
mpo)-
150gr .
deanéi sdelula-
1cebol aintei
racortadaemr odelasfi
nas-
3piment õesamar eloscortadosemr odel
asf
inas-
1cabeçadeal homédi obempi cadinho-
4tomat essempel ecortadosemr odelas-
1vd. delei t
edecoco
-salsinhaagost o-
250gr def ar
inhademandi ocafi
na-
2tabl etesdecal dodegal i
nha-
salagost o
-piment aagosto

Lavar opeixecom sucodel imãoedei xarreser vadopor 1hor a,depoispassar opeixepela

fari
nhadet rigoef r
it
arlevement eemól eo( paradei xaropeixemai sfirme) ,
depoi ssepar aruma
postaecozi nhar emuml itr
odeágua, enquant oopei xefervepegar umt achof undoecol ocar
azeitedeolivaatécobr ir
ofundoecolocar oalhopi cadoedepoi scol ocar aspost asdepei xeo
tomat e,opiment ãoeacebol aem camadasi ntercal adas,aul timacamadadev eráserde
piment ão,depoi scolocarocamar ãoeal ulapor cimaedespej ar oleitedecoco, depoi sl
ev arem
fogoal t
oedei xaroazeitefr
itar
umpouco. Pegueopei xequeest av aferv endoecol oquejunt o
dosout rosedespej eaáguaf erv
idanot acho, deixecozi nharpor mai soumenos40mi nutos,
desligarapanel aereservaracaldeir
ada, comumaconchar eti
r arquaset odoomol hoecol ocar em
outrapanel acom fogobai xoemexer atelev ant arfervura,depoi sváacr escentadoaos
poucosaf ar i
nhademandi ocaecont inuemexendoat éterconsi stênci adepi rão,ser vi
ra
caldeiradanopr ópriotachoeopi r
ãoem umat igeladebar oecom ar ozbr ancopar aacompanhar .

Cal
dodef
rango

Ocal dodefrangoéabasepar aumav ar

iedadedesopas,
desdeadeaspargos,
atéanossa
simpl í
ssimacanj a.
Estareceitaquelhepassoébem fáci
l.
Exist
em out
rasmai
scompl
i
cadas,
masmepar ecequevocêquer coisasbásicas.
Caldodef r
ango
Ingredientes:-
pedaçosdegal i
nhaoufrango-
1cebol amédi a-1dentedealho-
salsapicada

-
2fol
hasdesal
sãopor
li
tr
odeágua-
sal

-água-
1cenour
api
cada
Coloquetudonumcal deirãooupaneladebomt amanhoedei xeferv
er porcercade40mi nutosa
umahor a.Dependendodepar aqueprecisadocal
do, i
stoé,
senãopr ecisarusaracar ne,
soment eocaldo,useapenasacarcaçadofrango,ospedacinhosdespr ezados, comocost el
as,
pés,pescoço,etc.Nocasodeumacanj a,
porexempl o,
podecol ocarofrangointeiroedesfi
á-l
odepoi
s.

Cal
dodemandioca
Cyber
cook

-1col her desopadeazei tedeol

iva-
2dent esdealhoamassados-
1xícar adecebol ar
alada-
1col her desobr emesadepur êdetomat e-
200gdemandi ocajácozidaeli
qüidif
icada-
1xícar adeágua
-3xícar asdeleite-
1/2dexí caradecamar ãoseco(baiano)semcasca,
picadomi
údooupr
ocessado-
coent ropicadoagost o

Refogueoal
hoeacebol
anoazeite,
atéacebol
afi
cart
ranspar
ente.
Acrescent
eopur
êde
tomatesemexamaisumpouco.Junteaágua,
olei
teeamandioca.
Fer
v aat
éengr
ossar
.Si
rva
polvi
l
hadacomocamar ãoeocoentr
o.

Cal
dodemandi
oca

-
Cecíli
aBij
u-fone:
2971168-
500gdemandi ocajádescascadas,cozi
daseespremi das-
50gdebaconpi cadinho-
3gomosdel ingüiçatoscanadesmanchada-
4col
heresdesopadeól eo-½xícaradechádecebolapicadi
nha-
4dentesdealhoamassados- Salemolhodepiment aagost
o-
Ceboli
nhav erdepicadinhaparaahoradeserv
ir
Mododepr epar ar:

Numapanel aaqueçaoóleoj
áfri
tandoobaconat éf
icar cr
ocante,
retir
eobaconer eser
v e.Na
mesmagor durafr
it
easli
ngüiçasemf ogobaixo,mexendoat éestaremcrocante,ret
ir
eer eserve
j
unt ocomobacon. Casotenhaumaquant i
aexcessivadegordurareti
reumpouco, norestante
refoguebem acebolaeoal
ho,j
unt eamandiocaexpr i
midaemai s1½l it
rodeáguaondea
cozinhou,v
er i
fi
queosaleapiment a.
Deixeferv
eratéquefiqueumcal dobemespesso. Desl i
gue
ofogoejunteali
ngüiçaeobacon,sirv
aimediatament esalpi
candocom bast antecebolinhav erde.

Cal
dodeMocotó
Cybercook

-1pédeboi(mocotó)-
1li
mão
-1cebola-3tomates-
1folhadel
our o-
salepimentaagosto
-2dent
esdeal
ho -
ceboli
nhaver
de -
coentr
o

Lavebemopédeboi ,esf
regando- l
heum li
mão. Dei xe-odemol ho,naáguacoml i
mãopor
20
minutos. Escor raeleveàpanel adepr essãocomsal ,
águaeaf ol
hadel ouro. Cozi
nheat équea
carneestejader retendo, saindodosossos. Tireosossos, passeospedaçosmai oresdecar neno
l
iqüidi
ficador (sódei xeosbemmi údos) ,
j
unt eaocal doedei xeesfriar.Leveàgeladei r
aporumas
duashor as.Tiretodaagor duraqueseconcent ranapar t
esuper iordocal do.
Façaumr efogadocomal ho,cebol aetomat e.Junt eocaldoendur ecidodomocot óetemper ea
gosto.Usebast antecebol inhav erde.Deixeferv erporuns20mi nut os,acrescent andomai ságua.
Junteocoent r
oagost o(osbai anosousamaosmont es)edeixefer vermai sunsdoismi nutos.
Sir
vacompi ment aelimãoàpar t
e.Háal gumav ariaçãoar espeit
o. Emal gunsbar es,ocaldoé
servi
doengr ossadocomf arinhademandi ocaeemout ros,semamesma.
Dequalquer modo, comacombast antepiment a,àmodadoNor te.

Cal
dodeMocot
ó

-1pédeboi(mocotó)-
1li
mão
-1cebola-3tomates-
1folhadelouro-
salepimentaagosto-
2dentesdealho-
cebolinhaverde-
coentro

Lavebem opédeboi ,
esf
r egando-lheum l
imão. Deixedemol ho,naáguacom l
i
mãopor
20
minut os.Escorraeleveàpaneladepr essãocomsal eafolhadelouro.Cozinheatéqueacarne
estejaderretendo.Ti r
eosossos, passeospedaçosmai or esdecarnenoliquidi
fi
cador(sódei
xe
osbemmi údos) edeixeesfri
ar.Leveàgeladei raporumasduashor as.Ti
retodaagorduraque
seconcent ranapart esuperi
ordocal do.
Façaumr efogadocomal ho,
cebol aetomat e.Junteocaldoendur ecidodomocot óetemperea
gost o.Usebastantecebol i
nhav erde.Deixeferverporuns20mi nutos,acrescentandomaiságua.
Junt eocoentroagost o(osbaianosousamaosmont es)edeixefervermaisunsdoisminutos.
Sir
v acompi ment aelimãoàpar te.

Cal
dodesur
uru

-Chef fdecozi nha:LeoneldaRocha

Ingredient es:-
01tomat emadur odescascadoelimpo-
100gr deamendoi mfresco-
01cebol adescascadael impa-
02bat at ascozi dassemcasca-
01piment ãov erdeli
mpo-
01rami nhodecoent r
o-
02dent esdeal hodescascadosel i
mpos-
600ml del eit
edecoco-
60gr degengi br el
imposedescascados-
03col her esdesopadeazei tedeol
iva-
salagost o
-pimentador
eino(sequi
ser)-
½copodeáguaf i
ltr
ada
-½kgdesururul
imposejábatidosdoli
qüidi
ficador,
dei
xandouns100gr desur
urusi
nteir
os
MododePr eparo:-bat
e-set
odososi ngr
edientesnoli
qüidi
fi
cadorelev
a-seaofogobrandoat
éengr
ossar
,
apr oxi
madament e05minutoseacrescenta-seossur
urusi
ntei
ros,dei
xando-oscozi
nharaté
ficaremmacios.

-
Est
ápr
ont
opar
aser
vir
.

CalzonedeBacal hau-
Culinarista:
Álvar oRodri
gues
MassaFer ment adaI ngredient
es:-
40gr deferment of r
escoparapão-
01col herdesobr emesadeaçúcar-
01col herdesobr emesadesal-
02ov osintei
ros- ½xí car
adechádeóleo
-50gr demanteigasemsal-
½xícar adechádeáguamor na-
½xícar adechádel eitemorno

-500grdef
arinhadetri
go(
aproxi
madament e)
Mododepr eparo:
-Dissol
vaofermentocomoaçucar,
j
unteosdemai
singr
edient
essendoaf
arinhadet
ri
gopor
últi
moeaospoucos, amassandoe"
rasgando"
amassaatéobt
erumatext
uramuitomaci
aehomogênea.

-Dei
xe-adescansar atédobrardevolumeabr acomor oloeapliqueorechei
o,pi
ncelecomovo
bati
doeapl i
queacober turadegergeli
m,orégano, queij
oparmesãoousement esdepapoul
a.-
Leveaofornoa200º Cpor 30minutosouatéqueest ejamdour ados.
Recheio:-300grdeespinaf r
ecozidoerefogadocomal ho,
azei t
eetemperos-
300grdebacalhaudemol hadoerefogadocomt emper osagosto-
200grdequeijopratoral
adogr osso-
03tomat esmédi ossemsement es,
comapel e,picadinhosetemper ados-
300grderequeijãocremoso( debaldinho)-
½xícaradechádepar mesãor aladogrosso

Mont agemdoCal zone:-

Abraamassaemdoi sout
rêsdiscos,
coloqueumacamadadebacalhau,
espi
nafr
e,quei
jopr
ato,
requeij
ãocremosoet omates(bemespr emidos)epar
mesãoral
ado.
-Em seguida,
fechecomocal zoneeapertemuit
obem asbor
das,pi
ncel
ecom ov
obat i
doe
salpi
quequeij
oraladooualgodeseugost oel
eveaofor
nopar
aassar.

Camaf
eu

-1l
atadeleit
econdensado-
2colheresdechocolat
eempó-
2gemas- 1col
herdemantei
ga-
1xí
car adenozest
rit
uradas

Mistur
etodososingredi
entesel
eveaof
ogo,
mexendosempr eat
ésol
tar
dof undodapanel
a.
Deixar
esfr
iar,
façaboli
nhasepassenof
ondant
(gl
açúcarcompoucodel
eitefri
o,nof
ogopar
adar
ali
ga-
ouencontr
a-sepronto).
Decorecomumpedaçodenoz.
Anoztemquesercolocada
comof
ondant
aindaquent
e

Camaf
eus

250gdenozes
100gdeamêndoasmoídas
1/2kgdeaçúcar
4gemas
1colher
desopadeágua

Lev
eaofogobr
andoat
ésolt
ardapanel
a.Quandoamassaest
iver
fri
a,
model
eoscamaf
euse
col
oqueemcadaumpedaçosdenozespar
aenfei
tar
.

Camar
ãoàchi
nesal
i
ght

-1colherdesobremesadeóleodecanolaougir
assol-
1/2piment ãoamarel
opicadoemt i
ras-
1/2piment ãovermel
hopicadoemt i
ras-2dentesdealhoemfat
ias
-600gdecamar õesgrandesli
mpos- 1/2xí
carasdechádesaquê-
2xícarasdechádeervi
lhascongel
adasouf r
escas,cozidas-
shoy uagosto

-
piment
aagost
o

Aqueçaumaf ri
gidei
ranãoader
ente.Fr
it
eospi mentõeseoalhonoóleoporuns3mi nut
os.
Acrescenteoscamarõeseconti
nueacozinhar,pormais3ou4minutos.Junteoshoyu,
osaquê
easervi
lhas.
Deixecozinhar
,mexendosempr eatéqueoscamar õesestej
amcozi dos(
maisou
menos5mi nutos).

Camar
ãoàchi
nesa

1colherdesopadeól eodecanolaougirassol
1/2piment ãoamar elopicadoemtiras
1/2piment ãovermel hopicadoemt i
ras
2dent esdeal
hoemf ati
as
400gdecamar õesgr andesli
mpos1/ 2xí
carasdechá
desaquê
2xícarasdechádeer vi
lhascongeladasoufrescas,
cozi
das
shoy uagosto
piment aagosto

Aqueçaumaf ri
gidei
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ente.Fr
it
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os.
Acrescenteoscamarõeseconti
nueacozinhar,pormais3ou4minutos.Junteoshoyu,
osaquê
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lhas.
Deixecozinhar
,mexendosempr eatéqueoscamar õesestej
amcozi dos(
maisou
menos5mi nutos).

Camar
ãoàgr
ega
1kgdecamarões
1l
imão
Alho,
sal,
coent
ro,
óleo,
ovos,
far
inhadet
ri
goef
ari
nhader
osca

Li
mpeoscamar õescrusetemper ecomalho,
sal,coentr
oeli
mão,
deixandorepousarem,assimtemper ados,
poralgumtempo. Quaseà
horadeservir
,r
eti
reoscamar õesdotempero,escorabemeenxuguebastant
e.Passenaf
ari
nha
detrigo,
nosovosmexidose,fi
nalment e,
naf
arinhaderosca.
Compr imacom asmãospar
a
aj
udar oempanado. Fr
it
eembast anteóleo.
Sir
v acomArozàgregaeMol hotár
taro

.
Camar
ão`
aInes

3kgdecamarãoVG
3kgdecamarãomédio
1kgdecamarãopequeno
2.5kgdetomat
emaduro
oréganosal
cheirov
erde

3cxdecat
upi
ry

Paraomol hodetomat e:Apurarocaldodascabeçasecascasdos

camar ões.Cozinharostomates,liquidi
fi
carepassaremumapenei ra.
Emfogomédio,
junt
aro
caldodecamar ões,opurêdetomat e,
orégano,sal,
cheiroverdeeoscamar
õespequenos.
Frit
aroscamar õesgrandesemédi osnoazeitedeoli
v aealho.
Mont arem2camadasemumpi rexgrande:catupir
y,camar ãomédioe
grande,molhodet omate,ecolocarpragrati
narcomquei j
oralado.

Camar ãoafr
icana-
I
saiasFi al
ho
Mododepr eparar
1.Refogueocamar ão,juntocomacebol a,al
hoeazei
tededendê,col
oqueapápricapi
canteeo
pimentãovermelhocor t
adoe, cubos,deixarapur
ar,
temperecomsaleapimentamalaguetaagosto.
2.Xeremdemi l
hoefeijãov erdecoml eit
edecoco(p/4pessoas)cozi
nheofei
jãoverdej
untocom oxerem
refogandocom alho,cebol aecheiroverde,depoi
sacrescent
eoleit
edecoco,temperecomsalagost
o.

Arr
ozcomcast anhas(p/4pessoas)
Refogueascastanhasjunt
ocomacebol
aeoól
eodemi
l
ho,
acr
escent
eoar
ozedei
xecozi
nhar

Camar
ãoaocr
emedequei
j
oMi
cro

500gdecamar õesmédios
50gdemar gar
ina
1l
atadecremedelei
tecomsoro
¼dexícar
adeconhaque
3col
heresdesopadecebolar
alada
1copoderequeij
ão
1colherdesobremesademostarda
50gdequei j
oparmesãoral
ado
1colherdesobremesademostarda
salepi
ment aagosto
1saquinhodeHondashi
fari
nhaderoscaparapol
vil
har
Leveocamar ãosemcascapor6minutosemPA(potênciaalt
a)emexanametadedotempo.
Escora.Coloqueemumat r
avessaal
taacebol
a,
conhaque, sal
,pi
mentaeot
emper oHondashi
.
Misturebem.Ponhapedaçosdemant ei
gasobr
eeletodo.
Façaaparteocreme:
cremedeleitemostarda

r
equeij
ão
Mist
ureestesi
ngredientes,
joguepor
cimadoscamarõest
emper
adosepol
vi
lhecomf
ari
nhade
r
osca.Leveaomicroparagrati
narpor
3minutosemPA.

Camar
ãoaoDendê
Cy
bercook

-1KgdeCamar õesmédi osfrescos-

2cebolasmédi aspicadas- 4dent esdeal
hogr
andes
-1colherdecafédecoent r
oempó-
1colherdecafédecomi nhomoí do-
1/2colherdesobremesadecur y apiment
ado-
2colheresdesopadeest ragão-
2colheresdesopademanj erona-
salsaecebolinhaverdeàvont ade

-1colherdesobr
emesadepiment
atipoTaco(
ouoquant
odesej
ar)-
1caixadepolpadet
omate-2col
heresdesobr
emesadel
eit
edecocoempó
-100ml dedendê

-
sal
agost
o

Descasqueoscamar õeser
eservecoloqueodendênapanel aef
rit
eoalhoeacebol a(se
necessár i
o,adicioneumpoucodeól eodegirassoloumi l
ho)coloqueoscamar õesedei xeaté quef i
quem
rosados,sem fr
itarmuitoadici
oneost emper os(
manj erona,comi nho,
coentro,
estragãoetc.).
Mexaat équeestej
ambemmi sturadosaocamar ãocol oqueapol padetomat ese
deixalevantarfervuracom aáguaquesol tadocamar ãoAdi cioneáguaat équetenhaa
quant i
dadedemol hodesejadapulveri
zeococonut sempr emexendo, atéquefiquebem
misturadodeixef erverpormaisuns2ou3mi nutosepronto.Sepreferi
rum molhomais
grossinho,adicioneami dodemi l
ho.Si
rvacomar ozbrancoeenfeite-
ocomgal hi nhosdesal sa.
Paraosqueapr eciampi menta,
adici
onemasuapr eferi
da.
Amal aguetacombi namui t
obemcomosabor .

Camar
ãoaoPur
ê
-
Cul
i
nar
ist
a:AnkaPopov
ik
I
ngredient
es:-
01kgdebatat
ascozidaseespremidas-
01l
atadecremedeleit
e-salsapi
cada

-sal-
01dentedeal
hopi
cadi
nho
MododePrepar
o:-
Amassart
udoecol
ocar
met
adenor
efr
atár
io,
col
ocar
orechei
oeor
est
ant
edopur
ê.(
ref
rat
ári
ount
ado)
.

Recheio:-
04colher esdesopadeazei
te-
01cebol apicada-
03tomat espicados-
500grdecamar ão-sal
epiment
a-
01xícaradechádeleite

-03colher esdesopadef ari

nhadet r
igo-
01v i
drodel eitedecoco-
01latadesel et adelegumes-
queijoraladopar apolvi
lhar
Mododepr epar o:
-Fri
taracebol anoazeite,j
untarostomat es,
ref
ogar
eacrescent
aroscamarões,
sal
epi
ment
a.-
Deixar cozinhar por5mi nutos.
-Dissolveraf arinhanoleit
eeengr ossar.-
Junt eolei
t edecocomexendo, adicioneosl
egumesedei
xeengrossar.-
Rechei eopur êepol vil
hequeijoralado.-For
nomédio:
+ou-20minutos.

Camar
ãocommol
hodegr
uyèr
e

5camar õesgrandes
1/2colher(sopa)demantei
ga
1colher(
sopa) deconhaque
1/2xícarademol hodegr
uyèr
e
salepiment a-
do-rei
no

Ri
sot
odeespi
naf
re

Doureocamarãonamantei
ga.Adicioneoconhaqueef
lambe.Abaixeofogo,
acr
escent
eo
molhodegruy
èreedei
xeengrossar,mexendosempre.Temperecom sal
epi
ment
a-do-
rei
no.
Si
rvaocamarãocommolhodegr uyèreacompanhadoderi
sot
odeespi nafr
e.

Par
a1pessoa

Molhodegruyère
100gdecebolapicada
100gdemant ei
ga
400gdequeij
ogruy èreempedaços
200gdequeij
opar mesãor al
ado
800mldecaldofeitocomascascasecabeçasdecamar
ão
sal
epimenta-do-reino
50mldeconhaque
500mldecremedel eitef
resco

Refogueacebol
anamant ei
ga.Junteoqueij
ogruyère,
oquei
jopar
mesãoeobi squedecamar ão.
Mistur
eedeixef
erveremfogobaixoatéosquei
j
osf i
carembemcremosos. Batanol
iqui
dif
icador.
Levedevol
taàpanelaet
emperecomsal epimenta-do-
rei
no.Adi
cioneoconhaqueeocremede
l
eit
eecozinheemfogobaixoatéengrossar.
Camar
ãocomrequei
jão(
nomi
croondas)
Cybercook

-500gramasdecamar ãomédi oli

mpo-
1colherdesopademant ei
ga-
1cebolamédi api
cada-
1/4dexícaradechádecatchup-
200gramasder equeij
ão-
1colherdesopadeamidodemi lho-
1/4dexícaradechádel
eite

Ponhaamant eigaeacebolaemumr ecipient

er ef
ratári
oelev
eaomi croondaspor 3minut
osna
potênciamáxi ma.Junteoscamar ões.Tampeor ecipient
eevolt
eaof or
nopor 3minutos,
potênciamáxi ma.Rearranjeoscamarõesdur anteocozimento.Acrescenteocatchupeo
requeij
ãoev ol
teaofornopor 2minut
os,napotênciamáxi ma.
Àpartedissolvaoamidodemi l
honol
eiteeacrescenteaoscamar ões.Leveaofornopor4
minutos,potênciamáxima, paraomolhoengr ossar.Mexaumav ezduranteocozimento.Si
rva
comar r
ozbr anco.

Camar
ãodeCannes
Cybercook

-1/
2qui lodecamarãosemcasca-
1cebol agranderal
ada-
1copodev i
nhobrancoseco-
1xí
car adechádecremedel ei
te-
1colher desopademostardafr
ancesa-
sal

-pi
mentadorei
no-
2colher
esdesopademanteiga-
1colher
desopadefar
inhadetr
igo-
1gema

Laveetemper eocamar ãocomsal epimentador ei

no.Reserve.Bataocr emedel ei
tecoma
most ardaeagemapar aincorporarbemehomogenei zar.
Em umapanel amédi adoureafari
nhadet r
igocom umacol herdemant eiga,
mexendobem.
Junteov i
nhobr anco,
sempar ardemexer ,
paraobterummol hoav eludado.Acrescent eentãoa
misturadecremedel ei
te,mostardaegema, mi st
ureecozinheporcincomi nutos,sempar arde
mexer .
Reser ve.
Emumaf ri
gideira,
ref
ogueacebol aral
adacomamant eigarestantepor ci
ncomi nutos.Junteo
camar ão,f
ri
terapidament e,
revolvendoporcincominutosev i
repor ci
maocr emequent e,
j
untandomai sumpoucodesal epimentadoreino.
Fervapormai scincominutosemf ogomuitobrandoesirvacomar ozbr ancoàpar t
e.

Camar ãoempanado-
Benjami mAbrahão
1a.Parte-
20camar õesmédios-
1l
itrodeágua-
½cebol api
cada-
2dentesdealhopi
cado-
2tomat espi
cados-
100gdemar gari
na
-Sal
,sal
sinhaedemaist
emper
osagost
o-
4gemas
-300gdefari
nhadetr
igo
2a.Part
e- Ól
eoparaf
rit
ura

-Ovosefari
nhaderoscaparaempana- l
os
Mododepr eparar
Refoguenamar gari
na:acebola,
oalho,otomate,
osal,asalsi
nhaedemaistemperos.Col
oque
oscamar õeseaágua.Cozinheer
eserv eocal
do.Leveocaldoaofogo,equandoest
iver
fer
vendo,encorporeasgemaseaf ari
nhadetri
go,formandoum cr
eme.Apóstudopr
ont
o,
espereesfri
arumpoucoeempaneoscamar ões.Passe-ospeloovosbati
doseemseguidapel
a
far
inhaderosca.Apóstudopronto,
fri
te-osemóleoquent e.

Camar ãonamor anga

I
ngr edi
ent es-1morangamédia-
1copoder equeij
ão-
1lat
adecr emedelei
te-
2colherdesopademar gari
na-
1kgdecamar ãomédio-Sal
agost
o
-Sucode1limão

-Camarõesgr
andeparaenfei
rar
amorangaModopr epar
odamoranga
Tir
e1tampadamor anga,
ret
ir
eassementesel
eveaomicr
oondas
de10à15minutosempotênci
aalt
a.

Preparodorecheio
1.Temper aroscamar õescomsalel
imão,
l
evarnomicr
oondasde5
à7minut osempot ênciamédia.
2.Reti
redomi croondaseacrescent
eamargar
inaeocr
emedeleit
e.
3.Recheieamor angaev ol
tepar
aomicr
oondaspor3minut
osem
potênciaalt
a.

4.
Decor
eesi
rva.

Manezi
nhopel
ado(
prat
otí
picodeGoi
âni
a)
Pal
mir
aOnof
re
I
ngredient
es-
1pratof
undodemandiocar aladacr
ua-
1prator
asodeaçúcar-
3colher
esdesopademant eiga-
½copodeóleo-½pratodequei j
oral
ado

-4ov
os-
200mldeleit
edecoco
Mododepr epar
ar
Mistur
etudomuitobemecol
oqueemf
ormaunt
ada.
Lev
epar
aassar
por
mai
soumenos1hor
a.

Camar
ãoGr
ati
nadopar
aFest
a

I
NGREDIENTES:15kgdecamar
ões-
r
osagr
andes;
salpi
mentaeli
mãoagost
o;2dent
esdeal
hoamassados;
3
col
heres(sopa)demant
eiga;
6colheres(
sopa)def
arinhadetr
igo;4xí
cs.
(chá)delei
tefer
vent
e;1
xí
c.(
chá)dechampanheouv i
nhobrancoseco;
300grdecogumel ospequenos;5gemas;2lat
as
decr
emedel ei
tesemsor
o;400grdequeij
oprat
oral
ado;1colher(
sopa)deazei
t edeoli
va.

MODODEFAZER:
Li
mpar etemper aroscamar õescomosal apimentaoli
mãoeoal ho.
Deixedescansar por30
minutos.Apósest etempocozi nheemáguaf er
venteporapenas2minutosreti
reecorte-osao
meio.Reser ve.
Numapanel aderetaamant eigajunteafarinhaeref
oguemexendosempr ecomacol herdepau
porcercade3mi nutos.Acrescent eoleit
eaospoucosmexendosempr eat
éami stur
af i
car
cremosa( comomol hobranco) .
Junt eagor aovi
nhoeoscogumel osmexendoat éobterum cr
emebem
consistente.Ret
iredofogoacr escent easgemasocr emedeleit
esalepimenta.Reser ve.

Unteum refr
atári
ocom manteigaeal
ter
necamadasdecamarão/ cr
eme/ queij
oter
minando
comcr eme/queij
o.Lev
eaofornopré-
aqueci
doparagr
ati
nar.
Sequiserr
efoguenoazei
tecamarõesint
eir
oseusepar
aadecoração.Est
epratoéi
mperdível
.

CAMARÃONAPERA
-
ent
rada

Prepar
arocamarãojádescascadoel
i
mpo.Temper
arcomal
ho,
sal
,
piment
ador
eino,
l
imãoe
coentr
oagosto.
Deixardescansar
por1hor
a.

Napaneladourar
1cebolagr
andebemr al
adanoazei
tevir
gem,despejar
ocamarãoer
efoga-l
o
muitobemedeixarcozi
nhar
.Depoisdecozi
docol
ocarumcopogr andedel
eit
ecom2colher
es
desopadefar
inhadetri
go.
Cozinharat
évir
arumcreme.Reser
var.

Cortar
aspêrasaomeio,
ti
rar
assementesdei
xandoumpoucodapol
pa.Rechear
comocreme
decamar õesj
áreser
vado,
bater
ascl
arasemneve,
col
ocarpor
cimadocremeesal
picar
quei
j
o
suí
çoraladogrosso.

Lev
araof
ornomédi
oat
éapêr
aamol
ecer
eoquei
j
odour
ar.

Camar
ãonoespet
o
-AbguarFereir
a(Anão)
-6camar õespi
stol
a-
½copodechop, vi
nhobr
ancooucer veja-
1colherdesopadepápr
ikaespanhola-
½copodeconhaque- 5a6dentesdealho-
½copodeól eoveget
al-
2envelopesdetempero

-Sal
agosto-
2li
mõescr avo
Mododepr eparo
Misturet
odosostemper osepi
ncel
eoscamar
õesj
ánoespet
o.
Deixe5minutosassandonabrasa.

Camar
ãot
ropi
cal
í
ssi
mo
 -
Géssi
odaSi
l
va
-1kdecamarãopequeno-
2li
mões- 1dentedeal
ho-
1cebolapequena-
1caixadecr
emedel ei
te

-3colheresdesopadecatchup-
2colheresdesopademost arda-
10gdeaçaf rão-100gdemar gar
ina-
1abacaxi- 1vi
drodelei
tedecoco-
1latademi l
hoverdecomcaldo
Mododepr eparo

Temper eocamar ãocrucomlimãoesal

.Cort
eoabacaxi
nosent
idodocomprimentoincl
usiv
ea
coroa,ti
reapolpadoabacaxieguarde.
Coloqueemumpanelaamanteiga,
oal
ho,acebola,
os
camar õesemi sturarcomcolher
depau.Acr
escentar
osrest
ant
esdoingredi
ent
esepor úl
ti
moa
polpadeabacaxi .
Colocaroscamar õesdentr
odoabacaxi.
Sir
v acomar ozbranco.

Camar
õesàbaiana
Cybercook

-1qui
l
odecamar õesgrandes-
2dentesdeal
hopicados-
1cebolapequenaral
ada-sal

-sucode½limãopequenoecheirov
erde-1colher
desopadeazeit
edeoli
va-
1colherdesopadeazei
tededendêou2colher
esdesopademanteiga-
6tomatesgrandes,bat
idosnol
iqüi
dif
icador-1xí
car
adechádelei
tedecoco

-1l
atadecremedel
eit
e-
coentroagost
o

Li
mpeoscamar õesedei xe-osnostemper os(
sal,
alho,
cebolar
alada,l
imão)paratomar gosto.
Leveaofogooazeite,comoazei tededendê,j
unteoscamarõesedeixedourarbem. Acrescente
ostomates,ol
eitedecocoedei xenofogo,empanelatampada,pormais15minut os.Junteo
coentr
o.Adicioneocr emedeleite,
misturebemeretir
edofogo.
Quer endooprato“quente”,
ou
sej
a,maisapiment ado,coloquepiment aesmagada,aotemperá-l
o.
Rendimento:4-6porções

Camar õesaLaka-
Culinarista:
LakaBrandão
I
ngr edientes:
-01kgdecamar õesgrandesl
impos(conser
varorabi
nho)-
03col heresdesopademant eiga-
02colher
esdesopadeazei
te-
02xícar asdechádemaçãsdescascadasecortadasemcubos-
80gr decogumel os(conserva)
-02colheresdesopadef arinhadetri
go-
01latadecremedel eit
e-
¼dexí car
adecháde" cognac"-
80grdechocol atebr ancor al
ado
Mododepr epar o:
-Aqueçaamant eigaeoazei t
eemumaf ri
gideir
agrandeer
efoguerapi
dament eocamarão.-
Retir
eemant enhaaqueci do.
-Junteasmaçãseoscogumel osàfr
igi
dei
ra.-
Refoguepor 03mi nut os,polvi
lhecomafarinhaecozi
nhepormais02minut
osemf ogobaixo.-
Acrescent eocr emedel eit
e,o"cognac",
aqueça,masnãodeixef
erver
,mist
ureochocolat
ee
espereincor porar aocreme.
-Despejesobr eoscamar õesesi r
va.
Rendi ment o:04por ções

Camar õesaomol hocar i

benho-
Culinari
sta:Ál
varoRodr
igues
i
ngr edientes:-
01kg.decamar õesmédi osougrandeslimposet
emperadosagost
oepassadosr
api
dament
e
pelamant eiga.
mol hocar ibenho:-
02colher es( sopa)demant ei
gasemsal-
02colher es( sopa)defarinhadetrigo-
01cebol amédi apicadinha-
01copodocal dodocozi ment odoscamar ões-
01copodecr emedel ei
tef r
esco-
200g. derequei jãocremoso- 01colher
(café)
decury
-sal
epi ment abr ancaagost o-
01colher (sopa) desalsinhav er
depicadinha-
02colher es( sopa)deconhaque( paraf
lambar)
mododepr eparar

-r
efogueacebol anamant ei
ga,j
unteaf arinhadetrigoemexaat équeestejadour
ada.j
unteo
cremedel eit eeocaldodecamar ãodeumasóv ezmexendosempr eatéobter
um creme.
desligueof ogoej unteosdemai singredi entes,
mi sturandotudomui t
obem. em segui
da,
acrescent eoscamar õespassadospel amant ei
ga, coloquenumr efr
atári
oesal
piqueosdemai
s
i
ngr edientes.
demai singr edientes:-
01xícara(chá) deabacaxi fr
escopicadi nhoecozido-
01xícara(chá) dedamascost ur
cos(doces) cozidos-
200g. derequei jãocremoso-
100g. deamêndoasl ami nadasmont agemdopr at o:

-mistur
eoabacaxieosdamascospicadosaocr
emedecamarões,
coloquenum r
efr
atár
ioe
salpi
queorequeij
ãoeasamêndoaslaminadaspor
cima.
lev
eaofornoa200ºcat
équeest
eja
l
evement edourado.édel
i
cioso!
-si
rvacomarozbrancoesaladav
erde.

Camar
õesdaPr
imaVer
a
Cybercook

-1qui
lodecamarõesfr
escos-
2dentesdeal
hopicados-
sucodeli
mão- pi
ment ador
eino
-1colherdesopademanteiga-
1cebolar al
ada
-7colheresdesopadevi
nhobr ancoseco(1cál
ice)-
4tomat esbati
dosnoli
qüidif
icadorepassadosporpenei
ra-
1colherdesopadecatchup
-sal-
1latadecremedelei
te

Li
mpeoscamar ões,t
emper e-
oscomal hopicado,salepimentadorei
noedei xenestetempero
por20minut
os.Ref oguenamanteigaacebolaeoscamar ões.
Adicioneovinho,ostomat es,
o
catchup,
sal
agost oedeixeem fogobrandoat éobter
um mol hogr osso.Por
últ
imoj
unt
eo
cremedelei
teedeixeesquentar
bem, semf er
ver.Sir
vacomosegui ntecreme:

-5xícar asdechádel ei
te-
5col her esdesopademai zena-
1vidr odeleitedecoco-
1cubi nhodecal dodepei xe
Batat odososi ngredientesdocremenol
iqüi
difi
cadorel
eveaof
ogomexendosempr
e,at
é
engr ossar .Despej eformi nhasmol
hadasedesenfor
medepoisdof
ri
o.
Rendi ment o:6por ções

Camar
õesdi
vi
nos

-1kgdecamar õesgr
andes-
sucodemei oli
mão-
4colheresdesopadesal
sapicada-
salepi
ment adorei
noagosto-
3dentesdealho-
3colheresdesopademanteiga

Creme:- 500gdequeij
opratopicado-
2colheresdesopademant eiga-
1l
at adecremedelei
te-
1xícaradecafédevi
nhobrancoseco-
2colheresdesopademost arda-
2colheresdesopadekatchup-
pi
ment aouagosto.

Temper eoscamar õescomol i

mão, al
ho,sal
,pi
mentaesalsa.Dei
xepor 15minut os.Seque-os. Ref ogue-
osnamant eigapor 10mi nutosem umaf r
igideir
agrande, ouaospoucos,paranão
j
untaráguaer eserve.Deretaoquei j
onamant ei
ga,em fogobaixo,reti
reemist
ureosoutros
i
ngredientesev olt
eaof ogopar aesquentar,
semferver
.Junteoscamar õesquent esesirva.
Sequiserfazerantesedei xarpronto,
coloqueoscamarõeseomol honumr ef
ratário.Nahorade
serv
ir,
leveaof ornopréaqueci do.Guarneçacomsalsapicadaepolv
ilhepáprica,segostar.

CanapésdeSal
mãoDefumadoMi
mosa
-
Cheffdecozi
nha:
LéoFi
l
ho&Amaur
yJr
.

I
ngredientes:-
150grdesalmãodef
umado-
10tor
adasdepãodefor
ma
-02col
heresdesopademant
eiga-
06ovoscozidos-
02galhosdesal
sapicada

Mododepreparo:-
Passemanteiganopãodefor
ma,coloqueasfat
iasdesalmãodef
umado, col
oquegemase
cl
arasdeovospassadasnapenei
raesalsapi
cadaecortenof
ormatodoscanapés.

Canapésdecor
ados:
tomat
ecomanchov
asnopãodef
ormacommanj
eri
cão

I
ngredi entes:-
04fati
ascor tadasdepãodefor
ma-
02colher esdesopademaionese-
01vidropequenodeanchov as-
01galhodemanj er
icão-
04tomat escereja

Mododepr epar
o:-
Pãesdeformacort
ados(r
edondos)
,t
omatecerejaemrodel
assobreopãodef
ormacomuma
ti
radeanchovas,
umpingodemai
oneseeumafolhademanjer
icão

Canapésnopãodef
ormacomcr
ememoscov
ita

Ingredientes:-
20gemasdeov oscozidas-
10fatiasdepãodef orma-
05colher esdesopademai onese-
03colher esdesopademant eiga-
salagosto- pi
ment abrancaagost
o

Cr
ememoscov
ita

Mododeprepar
o:-Pegar
asgemas,passar
napeneira,
bateramai
onese,
amanteiga,
osal
epi
ment
abr
anca.
Col
ocaremumsacodeconfei
tei
rocombicofr
isadoedecoresobr
eospãescor
tados.
Decore
compi
ment ãov
erdeever
melho.

Canel
oni
aor
equei
j
ãoeespi
naf
re

Massa:
400gdef
ari
nhadet
ri
go
4ovos

Recheio:
12fat
iasfi
níssimasdequei
j
o
200gderi
cot a
200gderequei j
ão
25gdefari
nhabr anca
70gdequeij
or alado
300gdeespinaf re
50gdemanteiga
1/4del
i
trodecremedel
eit
e
pi
mentaemgr ãoesal
agosto

MODODEPREPARO:Cozi nheoespinafreepasse-
opeloespremedor deverduras.
Coloqueemumat eri
naoespinafre,aricot
a,or
equeij
ão
apimentaeosal.Derret
a30gdemant eigaejunteafar
inhaosaleacrescenteaospoucoso
cremedeleit
e.Reti
re
dofogoeacrescenteoqueijoral
ado.Mexabem. Recort
e12quadr adinhosdemassade12cm cozi
nhe-
osemáguaf erventeescorra-a.
enxugue-os,cubra-
oscomf at
iasdequeijonocentrodecadaquadradoecol oqueum poucoder echei
oespal
hando

bem,niv
elando-
oscom aespát
ula,
enr
olecadaquadradodemodoaobter
um canel
oni.disponha-
osemumaf ormaref
ratár
iaunt
adacommant ei
ga,cubra-
oscomomolhoequei
jor
aladoeamant ei
ga.
lev
e-
osaofor
noparagrati
nar.

PORÇÃOPARA4PESSOAS
TEMPODEPREPARO:2HS

Canel
onni
del
í
cia
-
LakaBrandão
-4ov
os-
4col
heresdesopadefar
inhadet
ri
go-
4col
heresdesopadeágua
Obs.Sedesej
ar,
podeusarmassaprécozi
daavendaemsuper
mer
cados.Massa

Rechei o-
½kder icotafrescapassadapelapenei r
aouespremedordebat
atas-
Algumascol heresdecremedeleiteparadarcr
emosidade-
2dent esdealhobempi cadinhos
-Salagost o-
60gdenozespi cadassemcasca( maisoumenos)-
Tomat essecosemazei tebempi cados(avont
ade)-
Folhasdemanj eri
cão(opcional)
Mist uretudomui t
obemer echeieasmassas
Mol hodel í
cia

-1colherdesopademant eiga-
1colherdesopadeazei te-
3colheresdesopar asasdecebol aralada-
2xícarasdechádeleite-
1xícaradechádecremedel eitefr
esco-
2colheresdesopadequei jor ockfor
tamassado-
Nozmoscadaagost o-
Queijoparmesãor aladopar apolvil
har
Mododepr eparo
Refogueacebol anamant eigaenoazei t
e.Junt
eolei
teedeixef
erv
er ,
j
unteoqueij
orockfor
te
deixedissolver
.Junteocr emedel ei
tecom amaisenadissol
vida.
Deixeespessar
,desl
i
gueo
fogoeemsegui dajunteanozmoscada. Corij
aosal.
Coloquesobreoscanel
onis,
polvi
lhecom
parmesãoel eveemf ornopr eviament eaquecido.

Canel
oneaoMol
hoBr
anco
Ingredientes
1pacot edemassaparal
asanha
300gr depresunt
omagro
300gr dequeij
omuzzarela
Paraomol hobranco
2colheres(sopa)demargari
na
3colheres(sopa)def
ari
nhadetr
igo
700ml .del
eite
salagosto

MododePreparo
Cort
easmassasdelasanhaaomeioeenrolecadaumacom umafatiadequei
joeumade
pr
esunto,
colocando-
asemumaf ormarefratár
iaunt
adacommar gari
na.
Despej
eomol hobr
ancoelev
eaof
or noporaproximadamente30minutosouatéquef
iquegr
ati
nado.

MododePrepar
odomol hobr
anco
Der
etaamargar
ina,
ret
ir
eapaneladofogoeacrescent
eafar
inha.
Junt
eol
eit
eaospoucos,
mexendobemparaqueamistur
asetorneuni
forme.Vol
teapanel
aaof
ogoemexasempararat
éfer
ver
.

Obs:
Est
aéumadasr
ecei
tasmai
sapr
eci
adasaqui
em casa.
Émui
tosabor
osaeder
ápi
dopr
epar
o.

Canel
onedeEspr
inaf
reABol
onhesa-
AnkaPopov
ik

-1maçodeespi nafrecozidoepicado-
1colher(sopa)
deól eo-
100g.Debaconpi cado- 1cebolapicada-
2dentesdealhopicado-
1xícaradechádeleite-
2colher(sopa)
def ari
nhadetrigo-1gema

-Salepiment aàgost o-
1cx.Decanel one( cozi doemáguaesal
Mododepr epar ar
Frit
arobacon, juntar acebola,
oalhoeacr
escentar
oespi
naf
re.
Disol
ver
afar
inhadet
ri
goea
gemanol eitejuntar ecozinharbem.
Esper eesf r
iar.Erechei eocanelone
Mol ho
-¼xícara(chá) deóleo-
2cebol aspi cadas-
3dent esdeal hopi cado-
500gdecar nemoí da
-1kgdet omat emadur oou2latasdemolhodet
omat e-
1folhadel oro
-Salsaagost o- Salepiment a-
Quei j
oraladopar apol vil
har
Mododepr epar ar

Fr
it
arbemacebol
a,
oal
hoeacar
nemoí
da.
Junt
arasal
saeol
oroecozi
nhar
.

Canel
oneNot
eAnot
e
 LakaBrandão
-Massapar acanelone-
½kder icotafrescapassadapelapenei r
aouespremedor debat
atas-
Algumascol heresdecremedeleiteparadarcremosidade-
2dent esdealhobempi cadinhos
-Salagost o-
60gdenozespi cadassemcasca( maisoumenos)-
Tomat essecosemazei tebempi cados(avontade)-
Folhasdemanj eri
cão(opcional)-
Mist uretudomui t
obemer echeieasmassas

Mol
hodel
í
ciapar
amassas

-1colherdesopademant eiga-
1colherdesopadeazei te-
3colheresdesopar asasdecebol aralada-
2xícarasdechádeleite-
1xícaradechádecremedel eitefr
esco-
2colheresdesopadequei jor ockfor
tamassado-
Nozmoscadaagost o-
Queijoparmesãor aladopar apolvil
har
Mododepr eparo
Refogueacebol anamant eigaenoazei t
e.Junt
eolei
teedeixef
erv
er ,
j
unteoqueij
orockfor
te
deixedissolver
.Junteocr emedel ei
tecom amaisenadissol
vida.
Deixeespessar
,desl
i
gueo
fogoeemsegui dajunteanozmoscada. Corij
aosal.
Coloquesobreoscanel
onis,
polvi
lhecom
parmesãoel eveemf ornopr eviament eaquecido.

Canel
oni
deber
inj
ela-
Apar
eci
daRi
ta-
fone:
692.
96.
24

-
2beri
njel
asgrandes-
Sal
agosto-
½xí
caradechádeóleo

Recheio-250gdericotapassadapor penei
ra-
½xícaradechádequeijoparmesãor alado-
½xícaradechádecremedel eit
e-
½xícaradechádenozespicadas-
2colheresdesopadesalsinhapicada-
2colheresdesopadeorégano-
1colherdesopadevinagre-
1dentedealhoamassado

Par
aomol
ho-
½kdet
omat
esmadur
osou3xí
car
adechádemol
hopr
ont
o-Sal

-Pi
ment ador
eino-
Orégano-
1raminhodeal
ecri
m
-Quei
joparmesãor
aladopar
agr
ati
nar

Canj
i
qui
nhacomCost
eli
nhadePor
co
 -
ProfessoraeCuli
nar
ist
a:El
zaNunes
Ingredientes:-
200gr decanjiquinha-
500gr decostelinhadeporco-
sucode01l imão-
½conchadegor duradeporco-
03dent esdealhoamassados-
01cebol amédi aralada
-01colherdasdesobr emesadeurucum -
salagost o
-água(onecessár i
o)-
cheiroverdepar adecorar

MododePr epar o:
1ªetapa:-
Lavar,
escor erecozi nharsoment eemágua, acanji
quinha.-
Reservar.
2ªetapa:-Ferver acost el
inhaemáguael i
mão. Escorer,
lav
arereservar.
3ªetapa:
-Ref
ogar acost elinhausandoagor duradeporco,oalho,
acebola,osal
eour ucum.-Dei
xá-
l
afri
taratéalour ar.
-Pi
ngaráguaaospoucos.-
Quandoacost el inhaest i
verquasecozida,
colocarporcimaacanj i
quinhaquejáest
avacozi
da.-
Terminarocozi ment oparapegargostoeacertarotempero.-
Servir
comar ozecouv eoucomocal do.Decorarcomcebolinhaverde.

Cannel
oni
deBacal
hau
Par
a2pessoas

I
ngr
edi
ent
esdobacal
hau:

150gdebacal haudaNor uega(secodesfi

ado)
1fol
hademassadel asanhacozidade12cmx15cm
50gdemant ei
ga2col heresdealho-
poróemj ul
iana
2colheresdepleurotes(shi
mej i
)emjul
iana
50gdepar mesãor al
ado
50ml del
eitedecocointegral50gdecocoral
ado
1copodev i
nhobr ancoseco
2fol
hasdemanj eri
cãoroxo

1tal
odeal
ho-por
ócort
adoem4pedaçoschanf
rados
2minit
omates(t
omate-cer
eja)
50mldecr
emedelei
tefr
esco

Mododepr
epar
ar:Ref
ogar
namantei
gaobacal
hau,
oal
ho-
por
óeospl
eur
otes(
shi
meji
)emj
uli
ana,
ametadedopar
mesão.

Rechear
afolhadel
asanhaeenrolar.Reserv
arnofor
no.Puxarospedaçosdeal
ho-
porónov
inhobrancosecoer
eserv arquandoel
esesti
veremmacios.Reduzir
asobr
adov
inhobr
ancocom
l
eit
edecocointegr
al,
ocremedeleiteeorest
antedoparmesão.

Colocar
ocanneloni
num pr
ator
efr
atár
ioecobr
ir
com omol
ho,
sal
picar
com ococosecoe
ral
adoegrat
inar
commaçarico.
Enf
eit
arcomasf
olhasdemanj
eri
cão,
otomat
e-cer
ejaeospedaçosdeal
ho-
por
óchanf
radosem v
olt
a

Canudi
nhodobar
ulho
-Mir
iandTei
xei
ra
I
ngredientes-1caixaderequei
j
ãocremoso
-1l
atademilhoverde-
1caixadecremedeleite-
Canudinhosdemassaf ol
hada(pr
onto)-
Temper oagosto

Mododeprepar
ar
Mi
sturet
odososingr
edi
ent
eser
echei
eoscanudi
nhos.

Canudinhodoceousal gado
(r
echeioaescolher)
-Cul
inar
ista:Pal
mir
aOnofre
i
ngredientes:
(massa)-
500grdefari
nhadetri
go-
01col
her desopadeóleo-01ovoi
ntei
ro

-01cáli
cedepinga-
01xícaradechádeágua(
maisoumenos),mi
sturadacom01colherdechádesal
mododepr eparo:-emumreci
pient
ejunt
eaf
arinhadetr
igo,
oól
eo,oovoapinga.

-evácolocandoaáguaaospoucosmexendobemat équefiqueumamassaquedesgr udedamão.-

deixedescansarpor10minutos,abraamassacomumr olooumáqui nademacarão,corteem
tir
asecubr aaf
ormadoscanudi nhosapert
andobem.leveparafr
it
aremól eomoderado.-
reti
reedeixeescor
rernopapelguardanapo.

recheiodecoco:-
02xícarasdechádeaçúcar-
01xícaradechádeágua-
03crav os-
100grdecocor aladofr
esco
mododepr eparo:
-l
eveaof ogoaágua,oaçúcaredei
xefer
ver
fazendoumacal
dagr
ossa.
quandoacal
daest
iver
grossa,jogueococoeocravo.edei
xeapur
ar.
-depoisésórechearoscanudinhos.
rendiment o:
80canudinhos

Comomont arnegamal uca-

500gdechocol at ederr
etido-
1pacotedebiscoi todocequebrado-
50gdecocor alado-
1colher
desopademant eiga
Mododepr epar ar
Dereter
ochocol ateemisturar
orestant
edosingr
edi
ent
es,montaremf or
mar
edondade18a20
cmdediâmet r
ount adaelevarparagel
arpor
30minut
osouatéendurecer.
Mododepr epar ar
1.
Desenformeedecorecom:
2.
Cari
nhadeboneca
3.
Cabelodefi
osdeovos
4.
Olhi
nhosdecoco
5.
Boquinhadechi
clet
e

Capel
eti
aBel
aCuci
na
-
Cul
i
nar
ist
a:Si
nési
oLel
i
s

I
ngredientes:-
550grdecapelet
ipr
écozi
do

Mol ho:-
500gr detomat esfrescos(picadinho)
-100gr defi
lémignonpi cadoerefogadonamant
eiga-
30gr demussar el
adebúf al
aempedaços-
30gr demant eigacomum -
10gr dequeijogorgonzol amoído-
01col herdesopadeal hofri
tonoóleoer
eserv
a-
01col herdechádeor égano-
01col herdechádemanj eri
cãomoí do-
01pitadadeazei t
edeoliva
-sal
agost o

Molho
MododePr eparo:
-Emumaf r
igi
dei r
a,coloqueos500gr detomat epicadinho,
20gr(
mai soumenos) ou2colher
es
desopademant eiga,1colherdesopadeal ho,1colher
desobremesadeor égano.-
Ferver
por5mi nutoseacr escentar30grou1xícaradechádemussareladebúfalapi
cadinha,
mais10grou1colherdesopadequei jogorgonzolamoí do,
1col
herdechádemanj eri
cão,sal
a
gostoe1pit
adadesal sinha.-
Junteos100gramasdef il
émi gnonpicadinhoerefogadonamanteiga,f
erverpormais2
minutosecolocarsobr eocapeleti
pré-cozido(aodente).

Rendi
ment
o:02por
ções

Capel
eti
cremoso

-
cul
i
nar
ist
a:ankapopov
ik
i
ngr edient es:-
300gr delingüi çacalabresaoudel ombo-
02col heresdesopademar gar
ina-
01cebol api cada- 02dent esdealhopicados-
01latademol hodet omat etemper ado-
½xícar adechádev inhobrancoseco-
01latadeer vi
lhas-
½latadecr emedel eitecomsor o-
½copoder equei j
ãocr emoso- salágosto-
500gr decapel eti
cozidoemáguaesal-
queijoralado

mododepr
epar
o:
-em umapanel acoloqueamargari
na,ali
ngüi
çapicadaparafr
it
ar.
junt
eacebol
a,
oalho,
o
mol hodetomate,ovinhoecozi
nheumpouco.-
acrescenteaervil
haocremedelei
teeorequei
j
ão,r
et i
redof
ogo.col
oqueocapel
eti
na
travessaeespalheomol ho,
pol
vil
hecomqueijor
aladoesir
v a.

CaponatadeVerão
I
ndicadapor:
It
ajaci
daCunhaCal
dei
ra

-4beri
njelasgrandes-
2cebolasgr andespicadas
-2pi
ment õesvermelhoscortadosaomei
oef
ati
ados-
4dentesdeal homédi ospi
cadinhos-
100gdeuv aspassasbrancassemsemente-
azeit
edeol iva
-ól
eopar afri
tar-
5colheresdesopadev i
nagrebal
sâmico-
sal

-pi
ment ador
einoagost
o-
(sequiser
podecolocar
1pi
ment
adedodemoças/
sement
efat
iadi
nhabemf
ino)-
salagosto

Corteaber i
njelaaomei oedê4corteslongitudinaisacadametade.Fatiefi
no. Numaf r
igi
deira
al
taoupanel agr ande(depreferênci
at efal
),
ponhaum fiodeól eoeaber i
njel
a,sóacrescente
mai sól
eo,aospouqui nhos, par
aelairfri
tandosem queimar .Nãopr eci
sadour ar.
Coloqueas
berinj
elasfrit
asnumav asil
ha.Damesmamanei r
af r
it
eascebolasedepoi sdedour adascoloque
umadascol heresdevinagrebalsâmi co.Coloqueascebolasjuntodaber i
njela.Idem os
pimentõesf ri
tosdamesmamanei r
a.Temper etudocom osalhos,orestantedovinagre
balsâmi co,
aspassas, apiment adoreinoeosal .
Sequiser,
paraenriquecê-la,acrescente
champi gnonf atiadi
nhoe/ oucastanhadecaj uounozes.

Deixar2di
asnageladei
rapegandogost o.
Sefor
congelar
,ponhamenossal
emenosazei
te, coloqueem
vasil
hasapropri
adasecongeledepoisdel
aesfri
ar.
Estar
eceit
asupor
tao
congelamentosemal t
erar
osabor.Paradescongel
arésóti
rar
dofr
eezerumdi
aant
esecolocar
nageladei
raatéomoment odeservi
r.

Cappel
eti
aSi
cil
i
anadoRubi
o

-0,
500KgCappel et i-
1pédeescarola-
1xic.
uvaspassasbr anca-
1xic.
amendoasoupi nol
is-
1/2cebola-2dent esdealho-
1/2coposucodel ar anj
a-
azeit
e

-1xi
c.baconpicadooupanchet
a-
parmezãoralado
-
sal
cozinheocappel etial
dent eereserve
refogueemf ogobr andonoazei t
eacebolapicadaeoalhoamassado, acrescenteobaconat
é
dour arcor
teaescar olaemt i
rarfi
nasapenasapar tetenra(seumiolo)j
unteaorefogadosem
passar muito,acrescenteasuv aspassaseasamêndoas
picadasepor ulti
moacr escent eosucodelaranjacolocarsalagostoejuntar
aocappeleti
eo
mai simportanteser v
irl
ogoapósopr eparonãoesqueçadepol vi
l
harcompar mezãor al
ado.
Obs: asuvaspassaseaamendoadev emser postasemaguaf er
ventepor03mi nutos
ti
raracascadaamêndoa, etorarl
evement e.

Capucci
nocoml
i
cor

Aqueçaolei
teedi
ssol
vaneleoChocol
ateemPóGar ot
o.Junt
eocaféaindaquent
e,oaçúcare
ret
ir
edofogo.Acr
escent
eolicor
edespejeabebi
daemcanecasouxícarasi
ndivi
duais.
Coloque
umpoucodechantil
y,
polv
il
hecomacanel aempóesir
vaimedi
atament e.

Oqueeupr ecisoter-
½li
trodeleit
e,4colheres(sopa)deChocolateemPóGarot
o,1xí
car
a(chá)decaf
éfor
te,r
ecém-
coado,2colheres( sopa)deaçúcar
,½xícara(caf
é)del
i
cor
decacau,
3colheres(
sopa)de
chanti
ly,
1colher( café)decanel
aempó

DICA:·
Par amanterascanecasaquecidas,encha-
ascomáguaf erventeedeixe-asassimatéo
moment odedespejar
ocapuccino.·
Vocêpodev ari
arestabebi
dausandocaf ésolúvelna
proporçãode1colher(sopa)
deaçúcarpara1colher(
café)decafésolúvel
.Bat aamisturana
própri
axícaracom gotasdeágua,atéquesetorneesbranqui çadaecremosa.
Despej
eo
chocolateferv
enteporcimaeacrescenteoli
cor.
Sir
vacomchant il
y,canel
aedi gaadeusaofri
o!

CAQUI
COMNOZES

I
ngr edientes:
1xícaradeaçúcar cri
stal
6colheresdesopademant eiga
2ov os
Docaqui tir
esóapolpa,atéi
nteir
arumaxícar
a
1colherdechádebi carbonato
1colherdef ermentoempó
1/2colher dechádesal
1/2colher dechádenozmoscada
1/2colher dechádecanela
3/4dexí caradenozestri
tur
adas
2colheresdechádecascadel ar
anjar
alada
2pitadascapr i
chadasdecrav oempó

MododeFazer :
Bataoaçúcar eamant eiga.
Ponhaumov odecadav ezbat endosempr e.
Bicarbonat o:"Obicarbonat onapol padafr
utafuncionacomoumaliga"
.
Acrescent eocaqui nocreme. Bat amai s.
Mistur eagoratodososi ngredient essecosemumat igel
a:f
erment
o,
sal,
nozmoscada, canela,cravoempó.
Depoi studovai parabatedeira.Ponhaasnozeseal aranjaemexa.
Despej eamassanumaf or maunt adaesalpiquemai snozes.
Nof
ornopré-aqueci
dodei
xede50a60mi
nut
os.
Ar
ecei
tafazdoisbol
os.

Caracóisdef r
angocommol hodemostar
da-
Fer
nandoCamar go
I
ngredientes-
3peit
osdef rangocort
adosemf i
l
éfi
no-
150gdepr esunt o-
150gdemant eigamai
soumenos- Sal

-
Pimentadorei
noagosto
Mododepreparar
Temperarosfi
l
ésdefrangoeenrol
arsobr
eafati
adepr
esuntoprender
com pal
i
tof
ri
tar
na
mantei
ga,depoisdef
rit
ocort
arnosenti
dodalar
guraf
azendocaracói
sespal
heemumat
rav
essaereser
ve.

Molho- Amant ei
gadafr
ituradof
rango-
2colheresdesopadefar
inhadetri
go-
1cebolamédi api
cada-
500ml deleit
emaisoumenos-
4colheresdesopademost arda
Mododepr epar
ar

Fr
it
aracebolanamantei
ga,acr
escentar
afar
inhadetr
igoef
ormarumamassa,
edi
ssol
vercom
ol
eit
ecolocandoaospoucoseporúl
ti
moacrescenteamostar
daecubr
acomofr
angocomeste
molhoquente.Ser
vir
commacar ão.

Car
amel
i
zar

4coposdeaçúcarcomum
4coposdeaçúcardoçúcargranulado
4coposdeágua
9col
heresdesopadevinagrebranco
9col
heresdesopadecachaça

Dei
xederr
eter
empontodef
io,
vámergul
handoosdoci
nhoseponha
emassadei
raunt
ada.
Depoisdepr
onto,
ponhaemcimaumaflor
.

Car
anguei
j
oFel
i
znaCerv
eja(
ouSi
ri
)
Cyber
cook

-1/2dúziadecaranguejosli
mposeabat
idosnahor
a-
4garrafasdecervej
a
-6t
omat essempel e-
2cebolasgrandepicadas-
2dentesdealho-
2piment õesver
mel hospicados-
pimentamal aguetaagosto-
4colheresdesopadeazei t
e-
salagosto.

Ref
ogueem um panel
ãot
odosoi
ngr
edi
ent
esexcet
ooscar
anguej
os,
quandoest
iver
ref
ogado
col
oqueascerv
ejas,
quandoestecomeçarafer
ver
coloqueoscaranguej
os,deixecozinhar
até
apurar
omolho.Al
émdosmar t
elinhos,
ponhaomolhoemmol hei
rasi
ndiv
iduais,esi
rvacompão
i
tal
iano.

Car
nat
zlachdePessach
Cybercook

-1quil
odecarnemoída-
1cebolagrande-2tal
osdesal
são-
1pitadadepimentamalaguet
a-
1colherdechádesal-
1pitadadepimenta-2ovos

Passeacarnenamáquinaduasvezes.
Moatambémosl
egumesej
untetodososi
ngredi
entes.
Façacroquetesbempequenoseasseemf
ornobemquent
eou,
set
iver
,numachurasquei
rade
carvão,
atéquefi
quemdourados.

Car
neAssadaaJat
o

-1colherdesopadeóleo-
1.500gdelagar t
o-
1gar r
afadecervejapr
eta(
600ml)-
2latasdemol hopront
odetomat
es

Emumapanel adepressãoaqueçaoól
eoedoureacarnedetodososl
ados.Junteacervej
aeo
molho.Tampeapanel aecozi
nheempressãopor45minutos,
ouatéqueacarneestej
amacia.
Ret
iredapanela,
fat
ieesirv
acomomolhoquesobr oudapenl
a.

Car
neAssadacombat
atas

I
ngr edientes1pedaçodel agar
tooucoxãomolede+ou-
1,
5kg
Batatascozi dasaodent e(nãomuit
omoles),
sefor
emgrandes,
cor
tá-
lasaomei
o
2cebol asfatiadas
2dent esdeal hopicados
1dent edealhoamassado
1/3dexí carademol hoshoy u
1/3dexí caradeconhaque
Azeiteouól eo
Salsinhapicadi nha
Sal
Piment ador eino(segostar)

MododePr
epar
o

Temper
eacar
necomosal
,
piment
a,sal
sinha,
umpoucodeazei
te,
oal
hoamassadoedei
xeem
umav asilhaporpelomenosumas4hor asnageladeira.Col
oqueacar neem umafor
ma
ref
ratári
ael eveaofornopar aassar.
Vire-
adevezemquandopar aqueasseporigual
.
Fri
teoalho,acebola,coloqueoshoy ueumapi tadadesalAcrescenteumcopodeáguaedeixe
fer
verpor algunsminutos. Sedesejar
,podeengr ossaromolhocom um poucodeami do
(di
ssolvidoemágua) .
Acr escenteasbatatasàcarnejáassadaereguecomomol ho.Conser
ve
nofornopor mais10mi nut os.
Sir
vacomar ozbranco

Car
nechi
que
-
Lúci
aAgui
ar
I
ngredientes-1½kgdelagarto-
1garraf
adecerveja-Salagost
o
-Pi
ment adorei
noagost o-
3colheresdesopadeóleo-
1cebolaral
ada-
2dentesdealhoespremido

-300gdequeij
oprovol
onef
ati
ado
Mol ho:-
1lat
adecremedel
eit
e-
200gdecogumel oMododefazer

Temper arolagartocomsal ,pi

menta,alho,cebolaecol ocarmet adedacer v
eja,
deixar
descansar
porumahor a.Numapanel adepressàocol ocaroóleoef ri
taracarne,
v i
randoparaquedour
e
todososlados. Acrescentaraospoucosacer v
ejaemqueol agar t
ofi
coudemol ho.
Deixarcozinharcom1l it
rodeáguaatéqueacar nefiquemaci a.
Corteacarneemf at i
assemchegar atéofi
nal colocarintercalandooqueijoprov
olone.Napanelaem
quecozinhouacar ne,
coloqueorestantedacer vejaedesmancheumal atade
cremedeleite,acrescenteoscogumel os,emsegui dadespej esobreacarne.
Leveaofornomédi oporcercade15mi nutossópar aqueoquei j
oderreta.

Carnecomv i
nhot i
nto-
Chef edecozinha:
Gleny
sSi
l
vest
re
i
ngredi entes- 01kgdemúscul o-
01gar afadevinhot i
nto-
03cebol aspicadas-
06dent esdeal ho-
03cenour aspi cadas-
01alhopor óemr odelas-
01ramodeal ecr i
m-
04grãosdepi ment a-
04talosdesal são-
300gr decebol inhaemconser va-
500gr dechampi gnonf resco-
200gr debacon- salepiment aagost
o
-01l
itrodecaldodecar ne
mododepr epar o:

-coloqueacar nepicadaemdadosemumamar inadafei

tacomov i
nho,
cal
do,cenoura,
sal
são,
alhopor ó,
cebol a,
alho,al
ecri
m,salepi
menta.-
deixedeumdi aparaoutro,
ret
ir
eeacarnedamarinadaecoloqueemumescoredor.-
coloqueól eoemumapanel aeti
reobaconemcubinhosatéfi
carcr
ocant
e.r
eti
reereser
ve.-
coeor estantedamar inadaer
eserve.
agoravocêvaiusar
02panel as:
-em umarefogueosv egetai
scoadosdamar i
nada;napanel
aem quef ri
tosobacon,f
ri
teos
cubosdecarneatéadquiri
remcor.-
coloquemetadedolíquidodamarinadanapanelacomacarneeaoutramet adenapanel
acom osveget
ais.
-dei
xeferv
er,assi
mquel evantar
fervur
aabaixebemofogoedeixecozinharmaisoumenos2hor as.

-t
antoocaldodosvegetais,
quantodacarnedeverãoest
armuitor
eduzidos.-
peneir
eoconteúdodosv egetai
snapaneladacarneedei
xereduzi
rmaisumpouco.-
nahoradeservi
r,
junteaceboli
nha,oschampignonsedeixef
erver
mais05mi nut
os.-
acompanhecomar ozbranco.
obs:
estareceit
aservepara06pessoas

Car
neCr
ioul
a
Cy
ber
cook

-1kgdecoxãodur oembifes-
2cebolasmédi as-2tomates-
1piment ãovermelho-
cheiroverdepi
cado-
1folhadelouro-2dentesdeal
ho

-sal-
1garrafi
nhadecervejapr
eta-
algumasf at
iasdebacon-
azeitonasverdes
-óleo

Temperaracarnecomsal ,
oalhoamassadoeol our
o.Enquant oacarnedescansa,pr
epareos
temper
ospicados. Em umapanel
adepr essãoporoóleoei
rcolocandocamadasdecebol
a,
piment
ão,chei
r overde,
tomat esecarne.I
nter
cal
arazeit
onasebacon. Repeti
rascamadas,
despej
aracerv
ej ael
evaraofogopor aproxi
madament e30mi nut
os.

CarnedePanel a-
Mar i
aApar ecida-
1kdelagar to-
1colher desopadesal-
2dentesdeal ho-
1cebol apicada-
Piment aagost o-
½xícaradechádev i
nagre
Deixeacar nedemol honessestemperos.Depoiscol
oquepanel
adepr
essão.
Cubr
acomáguae
deixecozi nharpormaisoumenos50mi nutos.
Vir
adinhodecouv e-1maçodecouv epicadinha-
1xícaradechádef ari
nhademi l
ho-
1cebol apicadinha

-
1tomatepi
cado- 1dentedeal
ho-
Sal
epi
ment aver
mel haemmolho
Mododepreparo
Refogueacebola,oalhoecoloqueacouv
epi
cada.
Dêumal
ever
efogadaeacr
escent
eaf
ari
nha
demi l
ho.
Purêdemandi oquinha-
200gdemandi oquinha-
1colherdesopademant ei
ga-
½xícaradechádeleit
e- Sal

Mododepr
eparo
Cozi
nheamandi
oqui
nhaepassepel
oespr
emedor
.Lev
eaof
ogoeacr
escent
eamant
eigaol
eit
eeosal
.

Car
nedePanel
aDi
fer
ent
e

I
ngr edi
entes
1kgdelagartoredondo
Vinha-d’al
hos(fei
tocomv
inagr
e,sal
,
piment
a-do-
rei
no,
al
hoel
our
o);
Bacon
Cenour a
Piment ão
Óleo
Fari
nhadet r
igo.

MododePr eparoPrepareav i
nha-d’alhoscomv inagre,sal,
pimenta-do-
rei
no,al
hosocadoelouro.Limpeel aveacar ne.Fur e-
acomumespet oe,
nosfuros,i
ntroduzat i
rasdebacon, cenouraepi
ment ão.Dei
xea
carneporal
gumashor asdemol honav inha-d’alhos.Tiredavi
nha-d’alhosetost
e-anoóleobem
quente.Depoisdet
ostada,acrescenteav inha-d’alhosemqueest eveemei ocopod’água.Dei
xecozi
nhar
l
entament e,
pingandoáguadequandoemquando, atéacarnefi
carmaci a.Depoisdepr
onta,t
ir
e
acarneeengrosseomolhocomumpoucodef arinhadet r
igot
orada.

Car
nedepanel
a

-
LúciaAguiar-f
one:533.43.
11-
1kdemúsculo- 1cebolaral
ada-
3dent
esdeal horal
ado-
3col
heres(chá)desalgrosso-
1col
her(chá)delour
oempó-
1col
her(chá)depiment ador
eino-
5col
heresdesopadev inagre

-6col
her
esdesopadeóleo(
sendoque4col
her
esnot
emper
oe2napanel
a)-
1garr
afi
nhademalzi
bier(
300ml)

Mododepr eparar:
Façaumapast acomacebol a,
oalho,osal
,ol
ouro,apimenta,
ovinagre,
oóleoereser ve.Faça
fur
osnacarneecol oqueapast adetemperosnosf ur
os,acr
escentandoacer veja.Deixe
descansarporalgunsminut os.
Emumapanel adepr essão,coloque2colheresdesopadeóleoedeixeesquent arbem. Coloque
acarneef
ri
tedetodososl ados,depoisdefri
tar,
coloqueomolhodotemper oeacr escent e1
l
itr
odeáguaquent e,dei
xandocozi nharem fogomédi oporcercade50mi nutosouat
équea
carneest
ejamaci a.
CarnedeSol aPotiguar-
Cant or:Gil
iar d
I
ngr edi entes:-
01peçadecar nedesol
-03col heresdesopademant eigadegarraf
a-
01li
tr odeleite-
01qui lodemandi oca(paraacompanhament o)
Mododepr epar o:
-Deixeacar nedemol honolei
tepor2horas-
(ol
eit
eserv
epararet
irar
osal)
.-
Coloqueacar neemumpi r
exefaçaabertur
asnacar
ne,emseguidaas03col
her
esdesopade
mant eigadegar afa.
-Leveaof or noatéestarcompletamenteassada.-
Cozi nheamandi ocaemáguaesal par
aoacompanhament o.

Car
neemconser
va

11/2kgdepaul
ista
Alho,
salel
imão(agost
o)
2tomates
1pimentão
2cebolas
6azei
tonas
1/2vi
drodepi
cles

Limpeopaul ista,sepossível
sem l
avar,
etemper ecom alhosocado,sal,
li
mão,pi
mentae
comi nho,furandobemcomumgar fo.Col
oqueemumav asil
habemt ampadanagel adeir
a.No
diaseguinte,coloqueumapanel anofogo,at
éesquent arbemer echeieacarne,semgor dura,
até
tostarporfora,
v i
randosempr e.
Depoi sl
eveaofor
no, untadacomazei tedoceouóleo,atéfi
car
maci a(90minut osmai soumenos) .
Apóstir
ardoforno,deixeesfr
iareenroleempapel l
ami nado.
Leveàgel adeira.
Nodi asegui
nte,cort
eacarneem fatiasbem fini
nhas( sepossível
com f acaelét
ri
ca)
.

Mol
ho

Refogueacebola(pi
cadinha)noazeitedoceouóleo.Acrescenteo
pi
ment ão,aazei
tonae,
porfim,otomat e.Ti
redofogoeacrescenteospi
clespi
cadi
nho.
Arume em um
pot
edeconser vaumacamadadecar neeumademol ho,regandocom azei
tedocee
vi
nagreatécobrir
todaacarne.Conserv eemgeladeir
a,sótir
andonahoradeser
vir
.

CarneFr iaaoToneLi ght-

Nutri
cioni
sta:
Dra.
Mar
iaCeci
l
iaCor
siDi
as
I
ngr edientes:-
01lagar t
omédi o-
01cebol ainteira-
01dent edecr avo-
01dent edeal ho-
01folhadel ouro- 01cenoura
-01tal
odesal são-
01alhopor ó-
piment aemgr ãopreta
Paraocr eme:-
01pot edequei jocotagge

-
350gr
ti
pomai
onesel
i
ght
our
icot
ali
ght
-01colherdesobr emesademost arda-
01colherdesobr emesademol hoinglês-
02fil
ésdeal i
che- 01l
atadeat
umnaágua-
01ov ocozido-01colherdechádelimão-
salagosto- 01colher
desopadeal caparas
Paraoacompanhament o:

-
Piment
aver
melhosempel
e(t
ir
arapel
eecor
taremt
iras)-
r
epol
hodebr
uxel
as-(
cozi
nhar
comágua,sal
,
v i
nagr
eeadoçant
e)

CarneFri
aEspeci
al-Cul
inar
ist
a:LakaBrandão
I
ngredient
es:-
1.
200kgdelagart
o(pref
ir
aosmaisfinos)-
01cenoura

-01talodeaipo-
01cebol a(
t amanhomédi o)-
01ramodesal sinha-01f
olhadel
our
o-
01galinhodeal ecri
m
I
ngr edientes:(
mol ho)-
1.1/2xícaradechádemai onese-
01latadeat umcomól eo-
06fil
ésdeanchov asemconserva

-01pãozinhot i
pofrancêsamanhecidoou06f at
iasdepãodef
ormasemcasca-
06colheresdesopadeól eodeoli
va
-01colherdesopadesucodel i
mão-
03colheresdesopadev i
nhobrancoseco-
01xícaradechádecal dodocozimentodolagart
o-
salsenecessár io
-azeit
onaspr etas,
alcaparasMododePr eparo:
(lagart
o)-
Limpeeamar refi
rmement eacarnecomumbar bante.

-Emumapanel a,coloque- ajuntocomacenour a,acebola,asal

sinhaeolouro.-
Adicioneáguapar acobr i
racarne,r
et i
re-ael ev
eaof ogosoment eaáguacomosv egetais.-
Assimqueaáguaf erver,t
emper e-acomsal er
ecol oqueacarne.
-Esperer etomar afer vura,
tampeapanel a,r
eduzaof ogoecozi nheacar ne,por
aproximadament e2hor asatéamaci ar .-Reti
reapanel adofogoedeixeacar neesf ri
ardentr
odocal
do.-
Reser ve02xí carasdechádessecal do,par aomol hodeatum.MododePr epar odoMol hodeAtum:-
Noliqüidifi
cador ,bat abemoat um, asanchov as,oóleo,osucodeli
mão, asalcapar as,ov i
nho
brancoeocal doemv elocidadealta.-
Transfirapar aumat igelaeincorpor ecui dadosament eamaioneseeopãodemol hadonaoutra
xícaradocal do,espr emi doepassadonapenei ra.

-Corri
jaosal
senecessár io.
Final
ização:
-Quandoacar neesti
verfri
a,reti
reobar banteecort
e-aemf
ati
asfinaseuni
for
mesoudeixe-ana
geladeira,
devéspera,parafacili
tarocorte.-
Coloqueumpoucodomol hodeat um,natravessaouempr
atosindivi
duai
s.-
Distr
ibuaasfatiasdecarnepor ci
ma, entremeandocadaumadel ascomomolhor
estante.-
Cubracomf il
mepl ásti
coel eveageladeiraporumaouduashoras.
-
Nomoment
odeser
vir
,r
eti
redagel
adei
raedi
sponhaosi
ngr
edi
ent
esdadecor
ação.

Car
neMaluca
Cyber
cook

-300gpor pessoademúscul ooucoxãoduro-

02grandescebol asbempicadas; -
01maçochei roverdebempi cado;-
01cálicedev i
nhobr anco;-
01pi mentãover
melho;
-01piment ãoamar elo,ouv
er de;-
salepi
ment aagost o

Cozinharacarneembastanteáguacomumapi t
adadesaleduascolheresdeazei
te.Quandoa
águaesti
v ernametadedoseuvolumei
nici
alacr
escentarovi
nhobranco.Apósocozi mento(
que
var
iadecar nepar
acarne),
cort
a-l
aem ti
ri
nhasbem finasoufati
a-l
a(dependedoseugost
o).
Acrescentaracebola,
ospi
ment ões,
ochei
roverde,
azeit
eeosalagosto,t
udobempi cadi
nho.

Car
nemechadacar
ner
echeada-
DonPepe

-1peçadepati
nho-
1pedaçodetoucinhosal
gado-
1cenouracozida-
Dentesdealhoint
eir
o-Sal
sinha

-Tomi lho-
Alecrim
-Piment ador einoemgr ão-
Comi nho
-Sal-
Azeite
Mol ho
-Touci nhosal gadopi cadinho-
3tomat espicados- Salsi
nha-
1cebol agrandepi cada-
4dent esdeal hopicado-
4a5f olhasdel ouro-
12piment asemgr ão-
2alhopor osóapar tebranca-
Vinhobr ancoseco
Mododepr epar o

Faça4furosnapeçadopat i
nho. Em um f urocol oqueotoucinhosalgado. Nooutrofuroa
cenouracozidainteir
a,noout roodentedeal hointei
roenoout r
oost emper os.
Pegueacar necoloqueosal eesf r
egueocomi nhonacar ne.Jáfei
toisso,emumpanel acoloque
6colheresdesopadeazei te,f
riteacar
nepôr t odososladospar afecharapor osi
dade.Depoi s
acrescenteotoucinhopicado, otomate,asal sinha,
acebol a,
oalho,asfolhasdelouroea
pimentaemgr ãoer ef
oguet udo. Umav ezrefogadoacr escente1copodev inhobrancosecoe
umpoucodeágua, cori
jaosalet ampeapanel aedeixeemf ogomédi o.Váv i
randoacar nea
cada10mi nutoseconf ormef orsecandoacar neváacrescentandomai ságua.Acompanhament o

Bat
atasem r
odel
asgr
ossasf
erv
idaem água,
sal
,
vinho,
piment
a,t
omi
l
ho,
al
ecr
im,
sal
sinhaepi
ment
a.
Car
nemoí
daf
est
iva
(
comcober
tur
a)-
Ceci
l
iaBi
j
u
i
ngr edientes-2col
heresdesopadeól
eo
-3colheresdesopadecebolapi
cada-
1xícaradechádealhoamassado

-1xí
caradechádepiment ões(
ver
de,v
ermelhoeamarel
o)-
½xícaradechádeazeitonaspi
cadas-1l
atadel
egumesvari
ados
-1cai
xapequenadepopadet omate-
700gr.decarnemoídajáref
ogada-
3colheresdesopadefari
nhadetr
igo-
salepiment
aagosto

mododepr eparar
refoguenoóleoascebol as,
oalhoeosdemai
singr
edi
ent
es.
acer
teosal
eapi
ment
a.col
oque
emumr efr
atárioereser
v e.
cober t
ura-
1pacot edesalgadinhodemi l
ho-
1ov o-
1latadecremedel eit
ecomsor o-
50gr .
dparmesãor alado
mododepr eparar

quebr
eossal
gadi
nhosej
unt
eosdemai
singr
edi
ent
eseespal
hesobr
eacar
neel
eveaof
ornopar
agr
ati
nar
.

Car
nenosal
-
DonPepe-
5495744
-
1peçadeal
catr
a-
Tomil
ho-Al
ecrim-
Pi
mentadorei
no-
Cominho

-Dentesdealhoi
nteir
o- Sal
grosso-
Ostemper ossãoagost oArr
oz-
1xícaradechádearoz-
½cebol apequenaral
ada-
Óleoeazeiteparar
efogar-
Uvapassasemcar oço-
Nozesav ontade-
1copoamer i
canodevinhot
into

Mododeprepar
ar:
Par
aacarne:
passar
óleoouazei
tenacar
netoda,
sal
grosso,
depr
efer
ênci
aempedr
a,depoi
sde
l
evar
aofornoat
éosal
crist
ali
zar
pormaisoumenos1hora.

Paraoar
roz:
ref
ogart
odososingr
edientesmenosoarroz.
Depoisésóacr
escent
aroaroze
ref
ogar,
quandoest
iver
quasesecocolocar
ovi
nhotinoecori
gir
osal.
Paraenf
eit
arusetâmar
as
secas.
Car
nepar
alanche
-Cul
inar
ist
a:Miri
andTeixei
ra
i
ngredi
entes:-
1.
1/2kgdelagart
o/mami nhaoucoxãoduro-
01copodecervej
abranca-
01copodevinagr
edev i
nhoti
nto-01copodeágua

-1/2copodeóleo-
salepi
ment acal
abresaàgosto-
01canelaempau- 03cravosdaí
ndi
a
-02fol
hasdelouromododepr epar
o:

-col
oquenapanelaacarneetodososingredi
entes.-
tampeapanelaedeixeatél
evantaraf
ervura.-
esperepor45minutos,
reti
reacarne,
deixeesf
ri
ar,f
ati
eereser
ve.
molhorico:
(i
ngredi
entes)-caldodocozimentodacarnej
ácoado

-1/
2copodeazei
te-04cebol
asfat
iadasf
inas-
1/2xí
car
adechádeuvaspassasbr
ancas

-1/
2xícaradechádenozesoucastanhasdecajúoupar
álaminadas-
1/2xí
caradechádealcaparas-1/
2xícaradechádeazei
tonaspicadas-
tomil
hoeor éganoagost
o

-01cáli
cedeli
cordecassis
mododepr eparo:
-col
oqueomol hodocozi ment odacarnejácoadonapanelaedeixeferv
er.-
j
unt eoazei
te,
ascebol asecozinheatémur charem.-
coloqueosoutrosingredientesumaumedei xefer
v er
.-
reti
redofogo,
esper eesfr
iarealt
erneomol hocomasf ati
asdecarnejáf
ati
adaf
ina.-
conserveemgel adeira,
sempr ecobertacomomol hooucomazeite.

Car
ne-
secacomqui
bebe

Paraoqui
bebe
1kgdeabóbor
asecaempedaços
100gdecebol
apicada
100gdemantei
gasalepimenta-
do-
rei
no50gdesalsi
nhapicada

Paraacar
ne-seca
100gdecebolapicada
10mldeóleodesoja
300gdecarne-secadesfi
ada
20gdesalsi
nhapicada
1/2bananaemr odelas
100gdequibebe

Prepareoquibebe:cozinheaabóboraemf ogobai
xonaáguapor apr
oximadamente20minutos
ouatéfi
carmacia.Escor r
aaáguaeamasseaabóbor acom um garf
o.Refogueacebol
ana
mant ei
gaatéfi
car t
ransparente.
Junteaabóboraerefoguemaisum pouco,mexendobem.
Temper ecomsal epimenta-do-r
eino.
Acrescenteasalsi
nhapi
cada.
Prepareacarne-seca:emumaf ri
gidei
ra,
refogueacebolapi
cadanoóleodesoj
a.Quandoesti
ver
tr
ansparente,
acrescenteacar
ne-secaer
efoguepormais1minut
o.Seacarnecomeçar
asecar
,
acrescenteum poucodecal
dodegali
nha.Sal
piquecom sal
sinha.
Sirv
aacar
ne-
secacom o
quibebeeabanana,acompanhadadefeij
ão,
arozefar
ofa.
Para1pessoa

Carnesecadesf i
adacompur êdegiri
mumemacaxeir
apal
ha-
Silv
ioCar
val
ho
Carne-
200gdecar nesecacoxão(magr a)-
1colherdesopadecebolapi cada
-1colherdesopadepiment ãov ermel
hopi
cado-
1colherdesopadeóleodegi rassol-
1colherdesopadevinagre
Purêdegi r
imum -
200gdeabóbor amadur a(bemv ermel
ha)-
1colherdesopadeóleodegi rassol-
1colherdesopadecebolapi cada-
1colherdesopadecoent r
opi cado-
50ml del
eitedecoco
Macaxei rapal
ha-
200gdeai pim(mandioca)-
Óleodegi r
assolpar
afri
tar-
Salagost o

Car
nesecanamor
anga
-Apar
eci
daRi
ta
-1morangagr ande-
3colheresdesopadeól eo-
1kdecarnesecamagr a-1cebol
a-
3tomatesgr andesmadur os-
1piment ãoverde-
1piment ãovermelho-
1copoder equeij
ão-
2dentesdeal ho-
Salsaecebolinhaverdepicada-
200gdemussar el
afatiada-Sal

Mododepr epar o
Deixeacarnesecademol hoem águaf r
iadevésperaet roqueaáguapor váriasv ezesparaeliminarosal
.
Corteumat ampadamor anga,tir
eassement esereser veumaboapar t
edapol pa.Lavebema
cascaeleveamor angacomat ampaemumapanel aecubr acomáguaesal agost o.Cozinhe
atéqueestejamaci a,
porém firme.Escor raereserve.Retir
eassement esdost omat esedos
pimentõesecor teem cubi nhos.Cor tedomesmomodaacar nesecaeapol padamor anga.
Piquebemf ini
nhaasal saeacebol inha
Verde.Refogueacebol anoóleojunteacar nesecaedei xefri
tarumpouco, acr escenteotomat e
eospiment õeseref oguepor maisoumenosunsci ncomi nutos.Junte2coposdeáguaquent e
edeixecozinharat éacarneamaci areomol hoengr ossar .
Coloqueapol padamor angapicada,
bastantesalsaecebol inha.Foreointeri
ordamor angacom f atiasdemussar elaecoloque
pedaçosder equei jão.
Vireorefogadodent r
odamor anga,coloqueorequei jãoecubr acom
fati
asdemussar el aetampeamor angael eveaofornopr éaqueci dopor35mi nutos.Sir
vacom arroz.
Carnesecanamor anga-
Apareci daRita-1mor angagr ande
-3colheresdesopadeól eo-
1kdecar nesecamagr a- 1cebola-
3tomat esgr andesmadur os-
1piment ãov erde-
1piment ãov ermelho-
1copoder equeij
ão-
2dent esdeal ho-
Salsaecebol inhaverdepi cada-
200gdemussar el
afatiada- Sal

Mododepr epar o
Deixeacarnesecademol hoem águaf r
iadevésperaet roqueaáguapor váriasv ezesparaeliminarosal
.
Corteumat ampadamor anga,tir
eassement esereser veumaboapar t
edapol pa.Lavebema
cascaeleveamor angacomat ampaemumapanel aecubr acomáguaesal agost o.Cozinhe
atéqueestejamaci a,
porém firme.Escor raereserve.Retir
eassement esdost omat esedos
pimentõesecor teem cubi nhos.Cor tedomesmomodaacar nesecaeapol padamor anga.
Piquebemf ini
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Verde.Refogueacebol anoóleojunteacar nesecaedei xefri
tarumpouco, acr escenteotomat e
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edeixecozinharat éacarneamaci areomol hoengr ossar .
Coloqueapol padamor angapicada,
bastantesalsaecebol inha.Foreointeri
ordamor angacom f atiasdemussar elaecoloque
pedaçosder equei jão.
Vireorefogadodent r
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vacom arroz.

Car
neTent
ação
Cyber
cook

-1mami nhai
nteir
aeli
mpa-
7cebol
asi nt
eir
asedescascadas-
1tabl
etedecaldodecarne-
1tabl
etedecaldodebacon-
umpouqui nhodeóleo.

Junt
etudonapaneladepressãoecozinhepor
40mi nut
os,em fogobai
xo.Sequi
ser
pode
col
ocarumpoucodemol hoinglês,
antesdel
evarapanel
aaofogo,
nãopr
ecisacol
ocaráguaou
qual
querout
r olí
qui
do.Acarnecozi
nhacomapr ópri
aáguaeoli
qui
doquesolt
adacebola.
Fi
caumadelícia,
nãoháquemnãoel ogie!

Car
oli
na

Massa16colheresdesobr
emesafar
inhadet
ri
go
12col
heresdesobremesadeami
dodemi l
ho
02coposdeágua
01colherdecafédesal
01tablet
edemar gari
na
05ovos
02colheresdesobremesadef
erment
oempó

Rechei
o:
¼li
tr
odecremedelei
tef
resco
7col
heresdeaçúcar

MododePr eparo
Ferver
aáguacom sal
,margari
naeem seguidaoami dodemil
hoeafari
nhaaospoucos.
Mistur
arbemat éverof
undodapanelaedeixaresfr
iar.
Depoisdefria,
j
untar5ovosi
nteir
ose
mistur
arasduascolheresdesobremesadef er
ment o.
Amassar comasmãos. Amassadev efi
carmédi a,
nãomuitogrossa.Colocaremumsaquinho
comumf ur o.
Assaramassa.Depoisdeassada,cortar
ecol
ocar orechei
oeacobertura(
chanti
l
y
echocolate).

Car
oli
nasdaVov
óAnt
oni
a

Levar
aofogoemumapanela:
250gdeágua
60gdemantei
ga
1pi
tadadesal
Quandoabri
rf
erv
ura,
ret
ir
ardofogoeadi
cionar
:150gdef
ari
nhadet
ri
go.
Mexer
rapi
dament
epar
a

nãoempelot
ar.
Levar
aofogooutr
avezat
éamassasecaredesprender
dapanela.
Colocar
amassanabat
edeir
aejunt
ar3ovos1a1.
Bat
erbem.Pingarnot
abul
eirount
ado,
bol
i
nhasdo

t
amanhodeumanozmoscada.
For
noquent
e.Dá35a40car
oli
nas.

Car
oli
nasr
echeadasdi
et
-Sil
vanaCosta-
2col
heresdesopademargari
nali
ght-
1xí
caradechádeágua-
1xícaradehádefar
inhadet
ri
go

-2ovos
Recheio
-1xí
caradechádel eit
edesnat ado-
1colherdesopademai sena-
1colherdesobr emesademul ti
adoçant e-
½colherdesopademar gari
nalight-
1colherdesopar asadecacauempó
Mododepr epar o
Leveaofogoumapanel acomáguaemar gari
naedeixefer
ver
,col
oquedeumasóv ezafar
inha
detri
goemexer bemat écozinharamassa. Retireecol
oqueemumat i
gelaacrescentandoos
ovos,umaum.
Coloqueamassaem um sacodeconf ei
tarefaçapequenaspit
angasel
ev eparaassarem
assadeirauntadapor 25mi nutos.
Recheio:batatodososi ngredi
ent esnoli
qüidifi
cadorel
eveaofogopar
aengr ossar.
Rendiment o:35unidadescom23cal or i
ascada.
Car
paj
aponesa

01carpadebomt amanho( 3a4qui

los)-sequiserpodeusarestareceit
acompacu.
Unteopeixecommi ssô(massadefeijãodesojaencont r
adanossuper mercadosouquit
andas
j
aponesas) ,
col
oquepor ci
maumf iodeól eoparanãogrudar,cubracompapelal
umí ni
oelev
eao
for
no.depoisdecozida,
tir
eoalumínioedeixedourar.Sir
vacom mol hodel
imão,ceboli
nhas
ver
despicadas,alho,
pimentavermelha,gengibreraladaeshoyu.Comoomi ssôjáésal
gado,nao
ponhasalnopeixeenemnomol ho.Experiment eantes.

Car
pabai
ana
It
ajaci
01carpade3a4qui l
os
01dentedeal hogrande
1/2vi
dr odeleit
edecoco
azei
tedeol i
vaoqb
azei
tededendê( dependedequant ogostar
-sepreferi
rnaocol
oque)
coentro(oquant obaste)
sal01pi mentaver melha(dêpref
erênciaàf
resca-picadinha)
oual
gumasgot
asdemol
hodepi
ment
a.
02piment õesver melhosemr odel
asfinas

01t
omat
epi
cadi
nho

Mododef azer:
esfr
egueosal eoalhosobreacarpaj
áli
mpaecomtal
hosnapele(
nosenti
docost abar
iga), dei
xe-
adescansandopor umahora,f
açaum"envel
ope"
depapelal
umínio,
cubraopeixecomos
demaisingredienteslev
eaofornomédio/
alt
o(+-
250gr)
por45minutosouatéqueestejacozi
do.
passeparaopr at
oqueser ál
evadoàmesacomomolhoqueformounoenv el
ope.

Car
paAssada
I
taci

Acarpafi
cadeli
ciosaassada.tempereumasduasout r
êshorasantesdeassar:
sal,
al
ho,l
imão,
pimentadorei
no,umpouqui nhodevinhobranco,coentr
oousalsaeumpacot i
nhodehondashi
paracada2quil
osdecarpa(estej
átemsal ,
entãoproveotempero,antesdepor
sal)
.
segostardeal
ho,fr
it
euns5ou6dent espicadosbemf r
it
inhoemazei t
e,coeel
anceporci
madopeixe.

Cubracompapel al
umínio,
deixeatéqueest ejacozida,
ti
reopapeledeixedour ar
.seestiver
com
apel
e,façacort
esparaotemperopenet rar.
ultimament e,
quandov oua
pesqueirosquet
enhampessoal parali
mpar opeixe,mandotirar
apele,achoqueficamelhor.
sequiserexper
imentar,
acar
pat ambém f icaboaf ri
ta,
amilanesa.t
emper ecom temperosa
gostoepassenoovoenafari
nhader osca.deixeum l i
mãopar api
ngaral gumasgot as,
j
áno
prat
o.éassimquefazemoscompar tedopeixequandoel eémui t
ograndepar acabernoforno.

Car
pacci
odeCar
neBovi
na
Cyber
cook

-
UmCarpacci
oBov
inoFati
ado-
Quei
j
oParmesão-
Alcaparas

-
Azeit
e-
Tor
radas
-
PimentadoRei
no-
Sal
(agost
o)

DeixeoCarpacci
odescongelarpor
aproximadamente10mi
nut
os.Depoisr
aleoqueij
oparmesão
nahora,por
cimadacarne.Col
oqueasalcaparr
ase,
em segui
da,adici
onepiment
ador
eino.
Esperemais5minutoseadici
oneoazei
teunif
ormemente.
Col
oquesal(
agosto)esi
rvaa
entradacomastor
radas.

Car
pasapar
isi
ense

I
ngredi
entes:
2car
pasde1.0kgcadasal

pimentachei r
overdepi
cado
1cebolagrande
2cravosdaíndia
1galhi
nhodeor éganoseco
far
inha

azei
te

Mododepr eparar:1-
Li
mpeascar paset i
reosseusfil
és.
2-Coloqueosfi
lésnumat ravessacomsal,
pimenta,
ocheirov
erdepicado,
2cr
avosdaí
ndia,
a
cebolaemrodelaseogal hi
nhodeoréganoesfar
elado.3-
Deixefi
carnostemper ospeloespaçodeumahora.4-Escorr
a-osbemepasse-
lhesaf
ari
nha.Fr
it
enoazei
te.
5-Si
rvaosfi
lésenfeit
adoscomumaguar ni
çãodesalsa.

Car
uru
DoraBri
m
I
ngredi
entes-3kgdequiabover
dinho-
300mldeazei
tededendê-
250g.
decastanhadecaju(t
ri
tur
ada)

-250g.
Deamendoi nst
orados(t
ri
tur
ado)-
300gdecamar ãoseco(tr
itur
ado)-
4cebolasmédias
-5tomatesmédios-
2pimentõesgrandes-
1maçodecoent ro-
1maçodecebol inha-
Salcomalho-3limões
Mododepr eparar

1.Cort
arosquiabosem pedaci nhospassar nol
i
qüidi
fi
cador ascebol
as,ostomates,
os piment
ões,
os
coentr
os e as cebolinhas (separadament e)
.Processar
os camar
ões,
os
amendoinseascast anhas.
Tir
arosucodosl i
mõeser
eservar.
2.Napanelacoloqueosingr
edi
entes,umpoucodeágua,oalhoesal.
Vácolocandoodendêaos
poucosesempr emexendoemfogobr ando.
3.
Oli
mãoser
veparacort
arababadoqui
abo,
equandof
ormar
ababadev
eser
ret
ir
ada.
Par
aacompanhar
:far
ofaearoz

Car
uru

I
ngr edi
entes:
1kgdecamar ões
1kgdequiabos
3tomates
1colher,
dasdesopa,decebolapi
cadi
nha
Óleo
Sal
PimentaMal agueta
pi
ment e-do-rei
no
Salsaecebolinha
2colheres,
dasdesopa,deazeit
ededendê.

MododePr eparo:
Li
mpeoscamar õeserefoguecom Óleoetodosostemper os.Juntecom um copoemeiode
águaeosquiaboscor t
adosem rodel
inhas.Dei
xet udocozinhareformarum molhogr
ossoe
saboroso.Quandoest i
verpr
onto,
j
unteoazeitededendê,deixeumi nst
ant emaisnofogoesi
rva
compirãodefari
nhadear r
oz.Ocar
urutambémpodeser feit
ocombacal hauoucomcamar ões
secos.Tantoestescomoobacalhaudev emserpostosdemol ho,devésper a.

Car
uru

I
ngr edientes:
1cebol aralada
5colher es(sopa)deóleo
1,
5kgdequi abo
3colher es(sopa)deli
mão
3tomat es
1xíc.(chá)castanhasdecajucruasemoí
das
1xíc.(chá)amendoi mt or
adoemoí do
250gdecamar õessecos
1xíc.deazei t
ededendê
pi
ment ador ei
noesalsinhaagosto

Mododepr eparo:
Refogueacebol anoól eo,
junt
eosquiaboscortadosem r
odelasfi
nas.Reguecom osucode
l
imãoedei xecozinhar poral
gunsminutos.Acrescenteostomates,previ
amentebati
dosno
l
iqüidi
fi
cador ,
ascast anhas,oamendoim eoscamarõeslimposepicados.Temperecom a
pimenta,j
unte1,5li
trosdeáguaedeixecozinhardurante30minutos,mexendosempr e.
Juntea
salsi
nhae,porfi
m, oazeitededendê.
Essarecei
t af
oiextraídadarevi
staDelí
ciasdaCozinhaBrasil
eir
a,edit
oraUNED.

Cascat
adesuspi
ro

-culi
nari
sta:
cecí
liabi
ju
i
ngr edientes:-
01xícaradechádeclarasdeovos
-03xícarasdechádeaçúcardeconfei
teir
oouaçúcar
comum
-01colher
dechádeacidocítr
ico
mododepr eparo:
-j
untetodososingredi
entesebataatéf
ormarummer enguebemfir
me,modeleossuspi
ros.
leve
aofornoparadesidrat
armaisoumenos1hor aemeia.-
fornosuperbai
xo,portaent
reaberta.
monteacascata,
decorecom cal
dadechocol
ateecer
ejas

Casqui
nhadeMassacomSi
ri

-Luzi
neteVei
ga-
250gdefari
nhadetri
go-
125gdegorduravegetal-
1colher
decafédesal-1ovo

-Maisoumenos¼dexí caradechádeáguagel ada

mododepr epar o
Junteemumat i
gelaaf
arinhadetrigo,agordura,
osaleoov o.
Acr
escenteáguaaospoucosaté
formar umamassamal eáv el
.Foreformi nhasdetor
tinhasouempadas.Coloqueor
echeioel
eve
paraassar emf ornopr
éaqueci do,polvi
lhequeij
oral
ado.
recheio
-200gdecar nedesiri-
1cebolapi cada-
1tomat esemsement es-
1colher desopademar garina-
colheresdesopadeazei te-
Piment aesalagost o-
Salsi
nhapi cada
-
Mododepr epar o
Refogueacebol anamargar i
naejunteorestantedosingredi
ent
eseref
oguebem
Façaumpur êcom:
-250gdebat atacozida-
1colher desopademant eiga-
50gdequei j
oralado-
2colher esdesopademai onese

Canel
oni
aor
equei
j
ãoeespi
naf
re

Massa:
400gdef
ari
nhadet
ri
go
4ovos

Recheio:
12fat
iasfiní
ssimasdequeij
o
200gdericota
200gderequei j
ão
25gdefarinhabranca
70gdequei j
oralado
300gdeespi nafre
50gdemant ei
ga
1/4deli
tr
odecr emedelei
te
pi
ment
aemgr
ãoesal
agost
o

MODODEPREPARO:Cozi nheoespinafreepasse-
opeloespremedor deverduras.
Coloqueemumat eri
naoespinafre,aricot
a,or
equeij
ão
apimentaeosal.Derret
a30gdemant eigaejunteafar
inhaosaleacrescenteaospoucoso
cremedeleit
e.Reti
re
dofogoeacrescenteoqueijoral
ado.Mexabem. Recort
e12quadr adinhosdemassade12cm cozi
nhe-
osemáguaf erventeescorra-a.
enxugue-os,cubra-
oscomf at
iasdequeijonocentrodecadaquadradoecol oqueum poucoder echei
oespal
hando

bem,niv
elando-
oscom aespát
ula,
enr
olecadaquadradodemodoaobter
um canel
oni.disponha-
osemumaf ormaref
ratár
iaunt
adacommant ei
ga,cubra-
oscomomolhoequei
jor
aladoeamant ei
ga.
lev
e-
osaofor
noparagrati
nar.

PORÇÃOPARA4PESSOAS
TEMPODEPREPARO:2HS

Casqui
nhadeSi
ri
àmodapaul
i
stadaI
taci

½quilodecarnedesi ri
1colherdemant eiga
2tomatessempel eesemsement es
cebola,
alho,
salsinha,piment a
1pãozinhoamanheci do,semcasca,embebidonol
eit
e
1colherdef
arinhadet ri
go
4gemas
fari
nhaderosca
queij
or al
ado
Refoguenamant eigaacebola,
alho,
tomatesechei
rover
depi
cadoagost
o.Junt
eacar
nedesi
rieo

pão.
Mi st
urebem,t
empereagosto.Engrossecom afar
inhadil
uídanol
eiteequandoest
ivercozi
do,
j
unteasgemas.Rechei
eascasquinhasepolvi
lheoquei
joral
adomi st
uradoàfari
nhader
osca.

Casqui
nhadesi
ri
comoéagor
aser
vidanaBahi
a

Há26anos, quandoesti
venaBahia,acasquinhadesir
ierauma“ massinha”servi
dana
casquinha,l
evandoporbaixoaf
ar ofadedendê.Maisoumenosar ecei
tequeestáacima,antes
damuqueca. Emmi nhaúlt
imavisita,
notei
quemudar amospadr õesdatradi
cionalcasquinha. Nos
melhores l
ugares,
el
aagor aéapenasacarnedosir
icomt odosostemper os,masnãoengr ossada,f
icandoacar ne
solt
inha.Éservi
danumacasqui nhaounumpot inhodepor cel
ana,acompanhadapel af
arofadedendêà

par
teemui
tapi
ment
a.Dasf
ort
es,
fei
taàmodabai
ana.

½quil
odecar nedesir
idepr
imei
ra
1cebol
amédi ar
alada
½dentedealho
2tomatessempel eesemsemente,
bat
idosnol
i
qui
dif
icador
1vddel
eitedecoco
2col
hdespdeazei
tedendê
coent
ro

Refogueacebolaeoal honoazeitedendê.Junt eost

omat esbat i
dos.Dei
xef
er verunsminutose
acrescenteacarnedesiri,
olei
tedecocoecozi nheatéquepegueogost odo temper
o.Por
últ
imo,coloqueocoent ro.
Háduasmanei rasdesefazerist
o:picandobemfininhooucolocando
i
nteiro,
num “amar ado”quedev eserreti
radoantesdeser
v i
r-aconsel
hoesteúlt
imomodo,
quandoaspessoasquef oremconsumi r
opr atonãoapreciaremocoentro.
Sirvaempotinhosou
casquinhasdesiri
,acompanhadasdef arofadedendêepi ment a.

Casqui
nhadeSi
ri
I
Cy
ber
cook

-1ki
l
odecar nedesir
i-1l
i
troemeiodel
eit
e-
2cebolaspicadas-
2colheresdesopadeazeite-
1colherdesopadeazeit
ededendê-
2colheresdesopadeamidodemi l
ho-
100g.dequeijor
alado-
2colheresdesopademar gar
ina-
pimentaagost o

Ref
oga-
seacebol
anamargar
ina.
Junta-
seosi
ri
,deixeumpoucoeemsegui
dacoloca-
seol
eit
e
j
ádi
ssol
vi
donoamidodemil
ho,mexendosempre.Porul
ti
moosazeit
es,
oquei
joeapiment
a.

Casqui
nhadeSi
ri
-Gr
upo:ÉoTchan
Ingredientes:-
500gr decarnedesir
i-
02tomat espicados-
02cebol aspicadas-
300ml deazei t
e-
400ml deleit
edecoco-
salagost o
-queij
opar mesãoralado(
par
agr
ati
nar
)

Mododepr eparo:-
Depoisquecomeçar afer
ver,
coloquetudoj
untoemumapanelaecozi
nheporuns30minutos.-
Oref
ogadof icameioúmido,
atécomumpoucodecal dodof
undodapanela.-
Arumeacar neemcasquinhasecoloqueporci
maoqueij
oparmesãoral
adoparagrat
inar
.-
Si
rvacomr odelasdel
imão.

Casqui
nhasdeTor
tel
etes

-200grdef
ari
nhadetri
gopenei
rada-
100grdeamidodemilho-
50grdebanhaougordurav
egetal-
50grdemanteigasemsal
-01gema-
1/3xícaradechádel
eit
e-
01pitadadesal-
01pitadadeferment
oempó

Mododepr eparo:-
Mistureoleit
ecomagemaer eser
ve.
-Àparte,col
oquetodososi
ngredi
ent esnum pi
rex,abraumacavidadeeváacrescentandoa
misturadeleit
eegemaeamasseat éobt er
umamassaquesol tedasmãos.-
Forrepequenasf or
minhasdetor
teletesel
eveaofornoa180ºcpor15minutosmai soumenos.-
Desenf ormeaindamornoeempregue.

Cassat
aSi
cil
i
ana

-250gdef
arinhadetr
igo-
100gdegorduradecoco-
2colher
esdesopadeaçúcar-
2gemas-
1colher
decháfermentoempó
-l
eit
eoquantobasteparaamassar
(mai
soumenos½xí
car
a)

Amassa- sesemsov ar
,abr
irnaespessurade½cm. Rechei
a-secr
ua.
Recheio:
-1/
2kgder i
cotaamassadacomogar f
o- 3/4dexícaradeaçúcar-
2ovosintei
ros,
li
geir
ament ebati
dos- 1colherdechádebaunil
ha-
2colheresdesopabemcheiasdecidracristal
i
zadapi cadi
nha

Mist
uret
odososingr
edi
enteser
echeieamassa,
ai
ndacrua.
Cobr
e-secomti
rasdemassa.Pi
ncel
arcomgemas.For
noquent
e.For
maunt
ada.

Cassat
aSi
cil
i
ana
(
out
rat
ort
ader
icot
a)

250gdef ar
inhadetri
go
100gdegor duradecoco
2colheresdesopadeaçúcar
2gemas
1colherdecháfermentoempó
l
eiteoquantobasteparaamassar(mai
soumenos½xí cara)Amassa-
sesemsov ar,abri
rnaespessur
ade½cm.Rechei
a-secrua.Rechei
o:

½kgder i
cotaamassadacomogar fo
¾dexícaradeaçúcar
2ovosintei
ros,
li
geirament
ebatidos
1col
her dechádebaunil
ha
2col
her esdesopabemcheiasdecidr
acri
stal
i
zadapicadi
nha
Cobre-secomt i
rasdemassa.Pincel
arcomgemas.Fornoquent
e.
Cassat
aSi
cil
i
ana

-250gdef
arinhadetri
go-
100gdegorduradecoco-
2colher
esdesopadeaçúcar-
2gemas-
1colher
decháferment oempó
-l
eit
eoquantobasteparaamassar
(mai
soumenos½xícar
a)Amassa-
sesemsovar ,
abri
rnaespessur
ade½cm.
Rechei
a-secr
ua.Rechei
o:

-1/
2kgder i
cotaamassadacomogar fo-3/4dexícaradeaçúcar-
2ovosintei
ros,
li
geir
amentebatidos-1colherdechádebaunil
ha-
2colheresdesopabemcheiasdecidr
acristal
i
zadapi cadi
nha

Mist
uret
odososingr
edi
enteser
echeieamassa,
ai
ndacrua.
Cobr
e-secomti
rasdemassa.Pi
ncel
arcomgemas.For
noquent
e.For
maunt
ada.

Cassat
a

200gr.
debolachachampanheembebi
daseml
eit
ecomchocol
ate
1l
atadecremedeleit
ecomsoro
1l
atadel
eitecondensado
Amesmamedi dadel
eit
ecomum
4ovos
8col
heresdeaçúcar

MododeFazer :
Forreofundodeumr efratári
ocomasbol achasembebi dasnolei
tecomchocol at
e.
Reserv e.
Emumapanel ami st
uremuitobemol eit
econdensado,oleitecomumeasgemas. Lev
e
aofogoat équeengrosse.Estecremepodeapr esentarumaconsistênciadecoalhado,masi st
oé
normal poisel
enãolevaami dodemilho.
Despej eestecremesobreasbol achasereserve
novament e.
Bataasclarasemnev e.
Junteoaçúcar ebatanovament eatéendurecer(pontode
suspiro).
Junteo
cremedel eit
eebatanov amente.Despejeestecremesobr eoout
rojáfri
o.Leveaofreezerou
congelador at
égelarefi
carcomconsi st
ênciafir
me.

CASTANHASCRI
STALI
ZADAS(
mar
onsgl
acés)

I
ngr
edi
ent
es:

castanhas
aguardenteoubr
ande
sal
canela
açúcarq.b.
água

Confecção:
Cozem-seascast
anhasdasegui
ntemanei
ra:
sobr
eumt
achocomágua
aferv ercoloca-seumpassador debur acoslargosenel eascast anhas
envol v i
dasemsal eumpoucodecanel a.
Tapam- seedeixam- se
ferver novapor.Logoqueest ejamcozi das,ti
ra-se-l
heapelecom
cuidadopar aquefiquemi nt
eiras.
Voltamaopassador previament eli
mpodaumi dadedacozedur ae
dest av ezsobreumt achooucaçar olaondeest áaferverumapor ção
deáguacomdoi sdeci l
it
rosdeboaaguar dent eoubr ande.Deixa-se
quer ecebamov apor queasaromat izadurante10a15mi nutos.
Feitaest aoperação,mer gulham- seemcal dadeaçúcar depont o
alt
o,umadecadav ez,espetadasnumaagul hadet ri
cotar.Dei xam-
sesecar umpoucoeembr ul
ham- seempapel prateado

Casul
odeNoi
vadaVov
ó

Batabem1ov o
Vácolocandoqueij
oraladoatét
omar consi
stênci
apara
enrol
ar.
Estandonopontodefazerasbol
inhas,f
ri
teemgordura
quente.
Nota:_Bar
atoegranf
ino.

Casul
os

-1queij
o(queij
ominaspequeno)-
2clarasemnev e-
1colher(desopa)
defari
nhadetr
igo

Amassar
oquei
j
ocomumgarfo.
Mi st
urarascl
arasemneveeaf
ari
nha.
Trabal
heamassaat
é
fi
car
bemhomogênea.
Fazer
oscasulosefr
it
aremóleobemquent
e.

Cav
aca

2xí
carasdefar
inhadet
ri
go
1ovo
1col
herdesopadeóleo
1col
herdechádeferment
oSal

Lei
te

Prepar
eamassa,abr
acom orol
o,cor
teem t
ir
asef
ri
teem gor
dur
aquent
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sdef
ri
tas,
passenacanel
acomaçúcar
.

Cav
iar
comI
ogur
teGel
adoeHor
tel
ã
Cyber
cook

Éi
deal
par
aser
ser
vidonumv
elei
ro,
sobabr
isadomar
,ounumj
ardi
m,sobosol
dov
erão.

Ocaviar
éservi
domisturadocom cebol
inhasuperpi
cadi
nha,gemadeovocozi
daesmagada,
poucasalsi
nhaehor
telãpicadasei
ogur
tegeladocol
ocadosobrer
odel
asdepãotoradoou
cr
ost
õesdepãosueco.

Par
aacompanhar ,
um champanheroséBr
ut,
gel
adí
ssi
moeumaenor
mev
asi
l
hadef
rut
as
var
iadasdaest
ação,
recober
tascomgelo.

Cebol
aDoce
Acompanhament
odecar
nes

I
ngredientes
200grdecebolasemconser v
a
01copodesucodemaçã( paradeixardemol
ho)
01col
her dechádemargari
na
01col
her desobremesadesalsinha
01col
her dechádeadoçantegranular
02col
her esdesopadesucodemaçãpar aor
efogado

MododePr eparo:-
(cebol
adoce)
Deixardemolhonosucodemaçãpormeiahora.
Escorerer
efogarcomamar gar
ina,
asal
sinha,
oadoçant
eeas02col
her
esdesopademaçã

Cebol
arecheadaeassada
-
AnkaPopov
ic
I
ngr edientes-
6cebol asgrandes-
250gdecar nemoí da-
50gdebaconpi cado-
Salsapi cada-
2dent esdealho- 1ovo-
1pãozi nhofrancês-
½xícar adechádel ei
te

-Sal
epimentador einoagost o-
Azeitepar
aregar
Mododepr eparar
Coloqueascebol asemáguaesal .
Depoi
scozinheat
éfi
carembemmacias.Espereesfri
ar.
Corte
umat ampa,r
etireomi olodacebol
aer
eserv
e.Piqueomiol
oejunt
eaor
estantedosingredi
entes.
Recheieascebolasear umeemumaassadei r
auntadar
eguecomazeit
eeleveemfor nomédio
atédourar
.Nahor adeser vi
rcubr
acommolhodetomateagosto.

Cebol
ascapr
ichadas

1pãodef ormasemcascatorado
1env el
opedecremedecebola
1l
del ei
tefr
io
1/2latadecremedelei
te
1xícaradechádequeij
oprat
oral
ado
1/2xícaradechádequeij
oparmesãor
alado

Despejeocr
emedecebol
anol
eit
eepr
epar
e-oconf
ormeas
i
ndicações.
Ret
ir
edofogo,
acr
escent
eocr
emedeleit
eemi
stur
ebem.
Numaformar
efrat
ári
a,
montecamadasdetoradas,cr
emedecebolaeami
stur
adosquei
j
os.
Ter
minecomcremedecebol
aequei
j
o.Leveaofornoparadour
ar.

Cebol
asCar
amel
i
zadas

12cebolaspequenas
2colheresdasdesopademantei
ga
1/2colherdasdechádesal
2colheresdasdesopadeaçúcar
mascav
o

Pr
ocedi
ment
o

Descasqueascebol as,
fureocentr
odecadaumacomumespet oecozi nheemv aporpor20a
30minutos,atéfi
caremmaci as.
Enxugue-asempapeltoalha.Deretaamant eigaemf ogomédi o,
j
untandoosal eoaçúcarmascav o,
mistur
eecozinhepor1a2mi nutos.Acrescenteascebol as,
mexaapanel aparafi
caremtodasrevesti
dasporigual
ecozinheemf ogomi nímopor 10mi nutos
ouatéf
icarem carameli
zadas.Ti
redofogoepassepar aumat r
av essalevandoamesa.
Acompanhaoper uouochester.

Cebol
asempanadas(
adel
í
ciadosbar
es.
)

I
NGREDI ENTES:
1/2Kgdecebolasem r
odel
asgr
ossas3ov
os100gdefar
inhadetr
igo1/
2garafadecer
vej
a
pequena(cl
araqual
queruma)
1pit
adadet
abl
etedecal
dodecarneesmigal
hado.

MODODEFAZER:
Cremeparaempanar
-col
ocarnoli
qüi
dif
icadorosovosaf
ari
nhaacer
vejaeocal
dodecar
ne.
Bater
.(
Ficacr
emosogrossi
nho.Sepr
ecisarcol
oquemaisumpouquinhodefar
inha)

Passar
ascebol
asnocremeefr
it
araospoucosem umapanel
acom bast
ant
eól
eoquent
e.É
aquel
adel
íci
adosbar
eserest
aurantes.

Cebol
i
nhaemconser
va:

-Ingr edient
es:-
1kgdecebol inhasbr
ancas-
2f olhasdelouro-
2cr av osdaÍndia-
1litrodev i
nagre
-sal
azei te

-MododePreparo:
Tir
eapenasacascafinadascebolas,l
av ebem ecoloqueem umapanel acom umafolhade
l
ouroeoscravos.Cubra-
oscomáguaf erventeel
eveaofogo,deixandofer
verporuns5minut
os.
Depoisescoaeponhapar aesfr
iar
em bastanteáguafresca.Quandoesti
verem fr
ias,
enxugue
umapor umaemguar danapor i
gorosament eli
mpo.Coloquenapanel aovi
nagre,olour
oeuma
col
herdesobremesadesal ,dei
xefer
v er
er et
ir
e.
Arr
umeascebol asem vidrodebocalargaedespejeporcimaov i
nagrefer
vente.
Ponhaum
poucodeazeit
eedeixeeml ugarfr
esco.
Cenour
arecheada

6cenour asgrandesraspadasecozi
das
1colherdesopademant ei
ga
1colherdesopadef ari
nhadetr
igo
1xí
car adeleit
e
2gemas
2colheresdesopadequei j
oparmesãor
alado
Salepi
ment aecominhoagosto

Deixeascenour asesfri
aremer eti
reoseumiolocomumaf aca.
Deretaamant eiga,
junteafari
nhadet r
igoemexabem. Adi
cioneolei
teecont
inueamexerem
fogomédi oatéqueami sturaengrosse.Acr
escent easgemas,mexabemer etir
edofogo.
Boteo
queij
o,osaleapiment aecomi nho.Com essecreme,recheieascavi
dadesdascenouras, ar
rume-
asnumpi r
exunt ado,cubracomcat chupequeijoparmesão.
Asseemf ornoquent eatéquedour e.

CerealPui r
schmusli -
Atri
z:ElkeMar avi
lha
i
ngr edi
ent es
-01pacot edeavei
adefl
ocosgr
osso(
250gr.)-
03coposdel eite-
15maçasaci
das(v
erdes)-
200gr .
deuv aspassa

-sucode01l ar anja-
½dúzi adebananamaça-
01copodenozes-
01copodeav elã
mododepr epar o
-deumadi apar aoout
rocoloqueaavei
aemumat i
gelaecol
oqueol
eit
eatéficar
cobert
oparainchar
aav
eia.
-ral
easmaças( descascadas),
asnozeseasav
elãseamasseasbananas;emseguidacol
oque
aaveia,asuv aspassaeosucodal ar
anja.
mexaecoloquenagel
adei
rapornomí ni
mo20mi nutos.

Cer
vej
acasei
ra

Lúpul
agem

Apósafi
lt
ração,
acrescenteolúpul
oeoaçúcar,dei
xefer
ver
,nestamesmaf asecol
oca-seo
cl
arex,
apenas20gramas,antesdeadicionar
dissol
vabem,em um poucod’
água(
trat
ada)
,
mexendobastanteparanãoempel ot
ar.
Tampeapanelaedeixefer
verpor1horae20minutos.
Apósaferv
uracoa-senovamente.
Decant
ação

Leveomost ocoadoparaotanquedefer
ment ação( nãoadici
oneorestant
edaágua) ,
deixe
decantarpormaisoumenos8hor as,
duranteestetempoaspar tí
culasem suspensãoi r
ão deposi
tar
-
senofundodotanque,devi
doaaçãodeclarex.Apósot ér
mi nodestetempo,com
muitocui
dadopar anãomov i
ment ar
ossediment osdofundodot anque,
transfere-
secom a
manguer i
nhajáclar
if
icadoparaumbaldeoupanel a.Ossedimentosdeve-sejogarf
ora.
Cer
vej
acl
ara

Nor
bert
oHener
o-f
one:
290.
64.
01
-
Receitapar a20li
trodecerveja-
1800a2000gr amasdemal te-30a50gdel
úpul
o
-40gdecl arexougelati
nabr anca-
350gdeaçúcar-
30li
trosdeáguat ratada(mai soumenos)-
1colherdechádeespumi xoumaisena-
I
odopar atestedesacri
f i
cação-
10gdef erment ocervejei
ro

Coziment o
Nestafasedepr epar onãoparedemexer omosto.
Tostaromal te:1/3dot otal
dareceit
a,t
ost ar
atéumacol
or açãomaromclaro.
Tost ar
noforno
emumaf orma, sempr emexendo.
Tri
turaromal te,j
unt ament ecom omalt
etostado.Dei
xarosgrãosapenasquebr
adi
ços,
não
tr
it
urarmui to.Podeseusar umliqüi
dif
icadorouummoinhocasei r
oouatémesmoumr ol
ode
amassar macar rão.
Deixaromal tejátri
turadodemol honaáguade6a8horas,nãoult
rapassarest
etempopoiso
malteiráazedar .

CozinharomostoAcendaof ogoenãoparedemexer
.
Agoraéhoradecontr
olarat
emper at
uradomosto.
Atenção:si
gari
gorosamenteestastemperatur
as:
De40ºc.A50ºc.Mantenhapor15minutos.
De50ºc.A60ºc.Mantenhapor15minutos.
De60ºc.A70ºc.Mantenhapor10minutos.

Atemperaturadevesermuitobem cont r
olada,
ouaumentandoof
ogooumesmodesl
igando
águaf
ri
atratada,oi
mpor tanteéobedecerestat
abel
a.
Quandoati
ngi r
essaetapafinal,
reaqueçaofogoeel
eveat
emperatur
apor
72ºc.
Edesl
i
gue
i
mediatament e,
efaçaotestedoiodo.

Cer
vej
aMal
zi
beer

NorbertoHerero-
fone:290.
64.
01-
1000a1200gr amasdemal t
e(tri
turado)1/3tostado-
30a50gdel úpulo
-100a300gdecar amelo-
1000gr amasdeaçúcar-
30li
trosdeáguatrat
ada(maisoumenos)-
1colherdechádeespumixoumai sena-
Testedesacar i
fi
cação(i
odo)-
10gdef er
ment ocerv
ejei
ro-Adoçant eart
if
icial

Cer
vej
asemál
cool
-1800a2000gdemal t
e.(
trit
urado)1/3t
ost
ado.-
30a50gr amasdelúpulo-
40gramasdecl arexougelati
nabranca-
350gdeaçúcar cri
stal-
30li
trosdeáguatratada(
mai soumenos)-
1colherdechádeespumi xoumai sena-
Testedesacarifi
cação(i
odo)-
10gdef erment
ocer vej
eir
o

Cer
vej
apr
etabock

-2a3kdecev adamalt
ada-
50a80gdel úpulo-
300gdecar amelo-
1000gdeaçúcar cri
stal-
30li
trosdeágua-
1colherdesopademai sena-
10gdef er
ment ocer
vejeir
o

Cervej
aAfrodisíaca
Osmesmosi ngredi
ent
esdacer
vej
apr
eta.
Acr
escent
andomai
sossegui
ntesi
ngr
edi
ent
es:-
200gdeguar anáempó
-100gdecatuaba-
100gdeginseng-
100gdemar apuama

Cer
vodka

-1dosedevodka-
2colheresdechádesucodel
i
mão-
cervej
a

Numcopoti
polongdri
nk,
coloqueavodkaeosucodel
imão.
Col
oquecubosdegel
oat
éabor
da
ecompl
etecomcervej
a.Decorecomumaf at
iadel
imão

Cest
apar
aodi
adosPai
s-LakaBr
andão

-1cestaemvime(comdecoração)-
1garrafadev
inhoou2lat
asdecerv
eja-
Pães(centei
oouital
i
ano)-Torr
adas

-
Queijopr
ovol
one(emcubos)t
emper
ado-
Tábuacomfri
os(
presunt
o,sal
ame,
copa,
mor
tadel
a,
quei
j
opr
ato,
l
ombo,
eout
ros)
-
Pat
êdesar
del
a(ouout
rodesuapr
efer
ênci
a

Cest
asdeBer
inj
elascomRav
iol
i
s

-Apar eci daRi t a-

500gder av iol isdecar ne-
4ber injelasgr andes-
2cebol asr al adas-
2dent esdeal hoamassados
-1kdet omat esmadur ossempel eesemsement esou2latasdemol hopr ontoorégano, sal
,
manj er i
cãoepi ment adorei noagost o
-4col her esdesopadeazei te-
250gder icot apassadapel apenei ra-
1copoder equei jãocr emoso-
1latadecr emedel eitesemsor o-
Salsi nhapi cadi nha-
200gdequei jopar mesãor al ado-
100gdequei jopr ov oloneral ado
-
Mododepr epar oLav ebemasber injelasecorte-
asaomei onosent idodocompr iment o.Retir
eapol pasemf eri
racasca. Col oqueapol pacort
adaem
cubosem umat i
gelaecubr acom água, sal
evinagr e.Reserve.Coloqueáguaem umapanel acom
saleaf er vent eascascasdaber injelasem f i
carmol esdemai s.Escor r
aereser v
e.Em
out rapanel aaqueçaoól eo,col oqueacebol aeoal ho.
Dei xedour ar ecol oqueost omat esouomol hopront o.Temper ecomsal ,pi
ment a,oréganoeo
manj er i
cãoagost o. Acrescent eapol padasber i
njelasescor i
das,t
ampeapanel aedeixe
cozi nhar por 20mi nutos.Cozi nheosr avioli
sem out r
apanelacom um f i
odeazei teesalat
é
ficaremal dent e.Escor aereser v e.Emumat igelami stureari
cota,
or equeijãoeocremedel ei
te.
Col oquet emper ecomsal sinhaesal .
Comaaj udadeumacol herpassenosl adosdascascasde
ber i
nj elasev áacomodandoemumaassadei rarefratár
io.Pegueosr avi
olisescoridosecoloque
omol hodaspol pasdasber injelas.Ecol oquenascascasdeber inj
elaspor çõesdest esravi
oli
se
cubr acomquei j
opar mesãor al
adoel eveaofornopr éaquecidopor 20mi nut os.
Sirvacomopr atopr i
ncipalacompanhadodepãoi tali
anoesaladav erde.

Cest i
nhasdepr ov ol onecomgnochev erde(04por
ções)
-
Culinar
ista:Apareci
daRi
ta
i
ngr edient es:-
300g. dericot afresca
-200g. deespi naf r
ecozi doeespremi do-
100g. dequei j
opar mesãor al
adofino-
200g. defar inhadet rigo-
01pitadadenozmoscada-
salepiment ador einobr ancaàgostomol ho:
-500g. decr emedel eitef
resco-
250g. dequei j
ogor gonzol a-
50gr .
demant eigasemsal-
queijopar mesãoal adoàgost o-
nozespi cadas

paraascesti
nhas:16fati
asdequei
joprov
olone
preparodognoche:misturet
odososingr
edient
esat
éobter
umamassahomogênea.
façaos
gnochesecozinheemáguaf erv
ente.
molho:junt
eosingredient
esmenosasnozeseoparmesão,
fer
vaat
éobt
erum mol
hoconsist
ent
e.
cest
inhas:
col
oquequat
rofati
asem umaf
ri
gidei
raant
iader
ent
e,dei
xeamol
ecer
ecol
oqueem
for
minhaspar
afazer
ascestas.

Cev
ichedeCamar
ão

(
Prat
oti
picoEquat
ori
ano)

-1Kgdecamar õesmédi osli

mpos-
1cebol agrandeemr odelasfinas-
2tomat esgrandespicadosemquadr adinhos-
1/2xí caradechádecoent r
opi cado- 1xícaradesucodeli
mão-
1/4xí caradechádesucodel aranja(podeser decai
xinha)-
2col heresdesopadeól eodesoj a-
1col herdesobremesademost arda- 1/2xícar
adechádecatchup
-2xícarasdaáguadocozi ment odoscamar ões-
1ltdecremedel eit
e

-sal-
pimenta

Misturarbemt odososi ngredientes,

menososcamar ões,emumat i
gel
agr ande.Oscamarões sódevem
serpassadospor águaf ervendo(3mi nutinhos)er et
iradoscom umaescumadeir
a.
Naodei xequesecozi nhem, ol
imãodami sturaterminadecozi nhá-l
os.
Acrescent ar
oscamar õesami sturadeli
mão, prov arosal,
sequiserpodeacr escent
armais
catchup,li
mão, coentro.Deixarporumahor apelomenosnagel adeir
a,f
icamai soumenoscomo
umasopa. Serv i
rfr
ioem t
igeli
nhasindiv i
duai s,
com pipocarecem fei
ta,mol
hinhodepi
menta,
fat
iasdelimãoecer vejabemgel ada.
Eumpr atoperfeit
opar aumbr unchoucomoent radadeumal moco, emdi asdecalor.
Excel
ente
paracurarumar essacabr ava.Sepodesubst i
tuiroscamar oesporlagostaempedaços.

Chamoni x-Cantor:
RonnieVon
i
ngredientes:-
01l
itrodecremedelei
tef
resco-
04colheresdesopadeaçúcar-
50g.detâmaraspicadas

-100g.deamêndoast
oradasemoí
das-
100g.dedamascospi
cadosdecoração

-fr
utassecas,
tâmar as,amêndoas,
damascos,
avelãsetc.
acompanhament o:
-02barasdechocolateamargode180gr
.cal
daquenteparacober
tur
a,di
ssol
vi
doembanho-
mar
ia

mododepreparar
-
bataocremedeleit
ecom oaçúcar
,at
éopont
odechanti
l
y.j
unteosdemaisi
ngredi
entese
mist
urebem.mol heáguaumaf
ormav
azada,
enfor
meodoceedei
xe-onof
reezer,
deum di
aparaoutr
o.

montagem:
-
desenfor
meodoceem um pr
atoedecor
ecom f
rut
asecas.
sir
vacom cal
dadechocol
atequent
e.
r
endi
ment
o:06pessoas

Champanhot
acr
emosadaI
taci

1l
tdepêssegossemacal da
1l
tdel
eitecondensado
1garr
afadechampanha
2guaranás
Bater
tudonoli
quidi
ficador
eser
vir
gel
ado.

Chant
il
ycomcr
emedel
eit
eeml
ata

I
ngredientes:
01l
atadecr emedelei
te(gel
adosemsoro)
03col
her es(desopa)deaçúcar
02col
her es(desopa)demanteigaoumargar
ina
01col
her (decafé)
deessênciadebauni
l
ha
01pi
tadadef ermentoempó.

MododeFazer
:
Bata,
emcreme,oaçúcar,
amantei
gaeabaunil
ha.j
unteocr
emedel
eit
e(gel
adoesemsor
o),
o
fer
mento,
ebatadurante5mi
nutos,at
étomarconsi
stênci
a.
Podeser
usadotambémcr emedeleit
efr
esco.

Chant
il
y

-
500mldecremedelei
tefr
escooul
ongav
ida(
ofr
escoémel
hor
)-
3ou4col
heresdesopadeaçúcar

Col
oqueocremedeleit
eeoaçúcar
nabatedeir
aebat
aatéqueocremecomeceaf
azer
"ondas"
.
Bat
amaisumpouqui nho,
navel
ocidademíni
maatéchegaraopont
o(com"
ondas"mai
sfi
rmes).
Épr
eci
soprestar
atenção,
pois,
sepassardopont
o,v
iramantei
ga.

Dicas:1-
Coloquepri
mei r
oas3colher
esdeaçúcar
eprovedepoi
sdeterbat
idoumpouco,
sepreci
sar
,
coloquemaisaçúcar.2-
Seforser
vir
comf r
utasáci
das,comomorango,col
oqueumacolherdechádeessênci
adebaunil
ha.

3-Sef
orservi
rcom sorv
eteououtr
acoi
sadoce,
col
oquegot
asdel
i
mão,
mascom cui
dado,
depoisdet
erbati
do,poi
sochanti
l
ypode"
volt
ar"
umpouco.

Char l
otedeChocolat
eeCaf é-
Culinari
sta:
Cecíl
iaBi
ju
I
ngr edi
entes:
-pãodeló-
05ov os
-¾xícaradechádefar
inhadetr
igo-
03colheresdesopadechocolateempó-
03colheresdesopademar gar
inader
eti
da
-
01col
herdechádeessênci
adebauni
l
ha-
½col
herdechádef
ermentoempó

Mododepr eparo:-
Bataosovospor10minutos,j
unteoaçúcar,aessênci
aebatamaisumpouco.-
Acrescenteamargari
na,peneir
eof er
ment o,
afari
nhaeochocolate.-
Paredebatere,
sómistur
ando,junteasclar
as.-Levepar
aassaremf ornopr
é-
aquecidoà180ºCpor25à35mi nutos.-Dei
xeesfri
arpor
10mi nutosedesenfor
me.

CremedaBav ieir
acomCaf é
I
ngredientes:-01xícar
adechádel
eit
e-
01xícaradechádeaçúcar-04gemas-
01sachêdegel at
inaempósemsabor-
¼xícaradechádeágua-
½colherdechádeessênciadebauni
lha

-01xí
caradechádecremedelei
tebat
idochant
il
ymol
e-
01colherdesopadecaf
ésolúvel

Mododeprepar
o:-
Emumapanelamist
ureol
eit
eemetadedoaçúcarel
evepar
aaquecer.
-
Bataasgemascomaoutr
ametadedeaçúcareabauni
lha,
adi
cioneol
eit
efer
vendoer
etor
neàpanel
a.

-
Hidr
ateederr
etaagelat
inanaáguaej
unt
eami
stur
adegemas.-
Dei
xeesfr
iar
emi st
ureochanti
ly.
-
Empregueemsegui da.

Cal
da:-
½xí
caradechádemel-
30mlder
um

Decoração:-
03xícarasdechádechant
il
ybat
idocomchocol
ate-
raspasdechocolate
-40bij
us

Montagem:-Cort
eopão-
de-l
óaomeio,
umedeçacomacalda.-
Col
oqueocremedabavi
eir
a.-Umedeçaaout
rapar
tedopão-
de-
l
óecoloquesobr
eocr
eme.

-
Decorecomchanti
l
ydechocol
ate,
coloqueosbi
jusbemjunti
nhospor
todaav
olt
a.-
Decor
ecomrestant
edechant
il
yedecorecomraspasdechocolat
e.-
Sir
vagel
ado.

Char
lot
e

Ser
ve:
8pessoas
Cal
ori
as:
192porpor
ção

TempoTot al
deprepar
o
40minutosparapr
eparar
8minutosoumaisnomicr
oondas

I
ngr
edi
ent
es
Paramont ar:
15biscoitosi
nglesescor
tadosaomeio
3colheres(sopa)degel
éiadeabacaxi
diet

Paraocreme:
1envelopedegel ati
nasemsabor
2colheres(sopa)deuv apassa
sucodeumal ar
anj a
2xí
car as(chá)delei
tedesnatado(t
emperat
uraambi
ent
e)
1colherdechádebauni lha
2colheres(sopa)decacauempópeneirado
1colher(sopa)deami dodemi l
ho
2colheres(sopa)deadoçant eempó

Mododef azer
Deixeauvapassademol honosucodel ar
anja.Prepareagel ati
nadeacor docomasi nstruções
daembal agemer eserve.Emumr efrat
áriocoloque1½xí caradeleitedesnat ado,abauni l
haeo
cacau.Leveaomi croondaspor 5minutosnapot ênciamáxi ma.
Retir
eeadicioneamai zenadissolvi
daem½xí car adeleite,
volteaof ornopor 2mi nutos,abr ae
mexa,li
guepor mai s1minuto.Tir
edoforno,adici
oneoadoçant ejádissol v
idonosucodel ar anj
a
(r
etir
eauv apassadosuco) .
Espereocremeesf r i
ar,
j
unteagelati
naeleveàgel adeirapor1hor a.Unt eumaf ormade18cm
dediâmet roel
ateralal
tacom ageléia.
Arumeosbi scoitosnofundoaor edor,espalheauv a
passaumedeci danosucodel aranjasobreosbiscoitos.Coloqueocr emeel ev eàgeladeirapor2hor
as.

Desenf
ormeesi
rvagel
ado.

Comocongelar
Nãocongel
a.

Char
lot
ededamasco

ParaaChar l
ote
2xícarasdedamascossecosazedos
(t
ipochileno,
argenti
noouespanhol
)
1/2xícaradeaçúcar
1/2xícaradevinhodoPor
to
1/2xícaradeágua
18biscoitoschampanhe

Paraocreme
1pacotedef
olhasdegelat
inaincol
or
1xí
caradeáguafri
a1xícaradelei
te

4gemas
1xí
caradeaçúcar
1col
her(chá)deessênci
adebauni
l
ha
500mldecremedel ei
tef
resco
4col
heres(sopa)deaçúcar
4cl
aras
1pi
tadadesal

Prepar
eacharlote:dei
xeosdamascosdemol hoemáguasufi
cient
eparacobri
-l
osatéf
icar
em
macios.Bat
a-osligeir
amentenol
i
quidi
ficadorounopr
ocessadordeal
imentos,sem dei
xar
formarumpurê.Emumapanel a,
mistur
eodamascoeoaçúcar edei
xecozinhar
,mexendode
vezemquando, atéobter umagel éia.Ret i
redofogoedei xeesf r
iar.
MistureovinhodoPor t
ocom
aáguaeumedeçaosbi scoi t
os.For recomf i
lme-
plásti
coumat igela.Disponhaosbi scoitos.Espalheagel éiasobr eosbi
scoi t
os.
Prepareocr eme: amol eçaagel at
inanaáguaf r
iaedeixedescansar por10mi nutos.Batano
l
iquidi
ficador oleite,
asgemaseoaçúcar .Retir
eoexcessodeáguadagel ati
na,espremendo
comasmãos, eacr escent eàmi sturadeleit
eegemas. Lev eaof ogo,mexendoat éengrossarum
pouco.Junt eaessênci adebauni lha.Despej eem umat i
gel agrandeeleveaofreezeraté
começar aendur ecer.Bat aocremedel eit
eeoaçúcar empont odechantil
y.Bataasclarasem nev
ecom
umapi t
adadesal .Retireami sturadeleiteegemasdof reezer eacrescente,aos
poucos, ochant il
yeascl arasemnev e,mexendodel icadament e.Despejeessecremesobr eos
biscoi
tos, cubracomf i
lme- plásticoeleveaof r
eezerpor 2hor as.Desenforme.10a15pessoas

Char
osset
Isr
ael
ense
Cy
bercook

-2maçãs-
6bananas
-sucoecascaraladade1li
mão-
sucoecascaraladade1laranj
a-
20tâmaras-1xícaradenozes

-1xí
carasdechádevinhoti
ntoseco(dePessach)-
4colheresdesopadefrut
ascri
stal
izadas-
2colheresdechádecanela
-açúcaragosto-
fari
nhademat zánaquanti
dadenecessária

Moaasf rut
aseasnozes.Adi
cioneovi
nhoeosucodel
imãoel
aranj
a.Acr
escenteumpoucode
far
inhademat zá,
osufi
cient
eparaabsor
verovi
nhoeobt
erumapastamacia.
Mistur
eacanel
ae
pol
v i
lhecomaçúcaragosto.

Char
quecar
nesecacombanana-
da-
ter
a-Mi
ri
anMel
o

Ingredient es-
500gdechar que( car neseca) demol hadaeaf erv
entadapar aeli
minar osal.-
1colher desopa( 15ml )deóleo-
¾xícar a( 100g) detouci nhof rescocortadoemcubospequenos-
1cebol agr ande( 150g. )Cor tadaemr odel as
-1dent edeal hoamassado-
1½xí car a(360ml )deágua
-4bananas- da- t
eramédi a(
600g. ),Descascadasecor tadaemr odelas-
Salepi ment a-do- reinoagost o
-Coent ropicadopar apol vi
l
har
Mododepr epar ar
Escor aochar quee, com umaf acaaf i
ada,corteem cubosde2cm. Reser ve.
Aqueçaoól
eo
numapanel aemf ogomédi o,
junteotouci nhoef r
it
e,mexendocomumacol herdepau,
atéficar
bemdour ada.
Com umaescumadei ra,
t i
reostoresmosdapanel a,escorendobem,ereserve.
Col
oquea
cebol a,oalhoeochar quenapanel aecozinhe, mexendodev ezemquando, at
éacarnefi
car
bemdour ada. Acrescent eaágua, misture,tampeapanel a,
abaixeofogoedei xecozi
nharpor
cercade1hor aouat éochar queficarmaci o,j
untandomai ságuasefor necessári
o.Acr
escent e
obanana-da-
teraeconti
nueocozi
ment opormaisalgunsminut
os.Temper eagost
ocomsalepi
menta-
do-
rei
noeti
redofogo.Passeparaumprat
odeser v
ir,
j
unteostor
esmosr eserv
ados,
polv
il
hecomcoent roesir
vai
mediatamente
Rendimento:
6por ções
Nota:Abanana-da-ter
rapodeser
substit
uídapor500g.Demacaxeira(
mandi oca)
ouabóbor
amadur
a,
descascadasecortasempedaçospequenos-

Char
uti
nhodef
olhasdeuv
a

I
ngr edient es
paraopr ato:
1/2Kg. def olhasdeuvapequenasef rescas
1/2Kg. demúscul ocortadoemcubos
1dent edeal hosocadocomumpoucodesal
Umadúzi adedentesdeal hosint
eir
os(comcasca,
i
ncl
usi
ve)
Piment asíri
a
1/2xícar adesucodel imão
1colher desopademant eiga.
paraor echei o
1/2Kg. decapadef i
let
moí da
11/2xí car adearr
oz
3/4dexí car adesalsapicada
Piment asíri
a
1dent edeal hosocadocomumapi t
adadesal
1colher deól eo

PreparandooRechei o:
Refogarrapidamenteoarozem umacol
her
deóleomist
uradaaoalhosocado.
Com oaroz
ai
ndacru,adicioneacarnecr
ua,
salsa,
umapi
tadadepi
mentasír
iaeumpoucodesal
.Reserv
e.

PreparandooPrato:
Lavebem asf
olhasdeuvaeem seguidacoloque-
asem umapanel
acom 1l
it
rodeáguana
fer
vura,
poralgunsminutos,
paraqueamoleçam. Emseguidaret
ir
e-asdapanel
aedei
xeescor
er.
Coloqueospedaçosdemúscul o(our
abada)cortadaemcubospararefogar
noól
eocomoalho,at
édourar.

Reser venapr ópri

apanela.Abraasfolhasdeuv a,aindaúmidas,
colocando,sobreapar t
emai s
opaca, umacol herdecháder echei
oemcadauma; emsegui da,
dobreasl
at er
aiseenrole-as,
umaauma, emf or
madechar uti
nhos.
Retireacar nedapanelaedisponhaoschar utosemf ormacir
cular
,
preserv andoumespaçobemnomei o;emsegui da,adici
oneospedaçosdemúscul o(ourabada)
nesseespaço. Sobreaúlti
macamada, depositeosdent esdeal
hocomcascaecubr acomum
prato(par aqueoschar ut
inhosnãobói em);compl etecomáguaeadicioneapiment asíri
aesala
gosto.Cozi nheemf ogobr andoporcercade90mi nutos,
adici
onandomai ságua,senecessário,
durant eocoziment o;porf
im,adici
oneamant eigaeosucodelimãoe
desligueof ogo.Estáprontoparaservi
r.

Char
uti
nhodeuv
a
-
Cul
i
nar
ist
a:Sami
rTr
ad
i
ngredientes-300grcarnemoí
da-
½kgarroz-
03tomatesmadur ospicadi
nho-
½maçosal sinha-
06galhosdehortel
ã

-
01cebol
aemei
a(mai
soumenos)
-05dent esdeal hoamassados-
salepiment aàgost o-
200gr degr ãodebi co-
01kgf olhadeuv a
mododepr eparar
-deixargr ãodebi codemolhoporalgumashor as,r
eti
raracasquinhaepassar
orol
ode
macar ãopar aquebr ar
umpouco.
-j
unt araoar ozemi stur
artodososoutrosingr
edientes.-
temper aragost o,mist
urarbem,recheareenrol
arasfolhasdeuva.
-colocar em umapanel a(expl
icaçãodosami r)
,col
ocar águaat
écobrir
ecozi
nharpor
20mi
nut
os.

Charut
inhodeFolhadeUv
adoAl
manar
a
(r
eceit
apara6pessoas)

Ingredi
entes:Prato
1/2Kg.defolhasdeuv apequenasef r
escas
1/2Kg.demúscul oour abadacortadoemcubos
1dentedealhosocadocomumpoucodesal
Umadúzi adedentesdeal hosint
eiros(
comcasca,
i
ncl
usi
ve)
Piment así
ri
a
1/2xícaradesucodelimão
1colherdesopademant eiga.
Ingredi
entes:Rechei o
1/2Kg.decapadef i
letmoí da
11/2xícaradearr
oz
3/4dexícaradesalsapicada
Piment así
ri
a
1dentedealhosocadocomumapi tadadesal
1colherdeóleo

Prepar andooRechei o
Refogar rapidament eoar ozem umacol herdeól
eomi sturadaaoal hosocado. Com oar
oz
aindacr u,
adi ci
oneacar necr ua,salsa,umapi t
adadepi ment así ri
aeumpoucodesal .Reser ve.
Prepar andooPr ato
Lav ebem asfolhasdeuv aeem segui dacoloque-asem umapanel acom 1l
it
rodeáguana
fervura,poralgunsmi nut os,paraqueamol eçam. Emseguidar etir
e-asdapanel aedei xeescorer.
Coloqueospedaçosdemúscul o(ourabada) cor t
adaemcubospar aref ogar noól eocomoal ho,
atédour ar.Reservenapr ópr i
apanel a.Abr aasf olhasdeuva,aindaúmi das, col ocando, sobrea
partemai sopaca, umacol herdecháder echei oemcadauma; emsegui da, dobr easlateraise enrole-
as,umaauma, emf ormadechar utinhos. Retireacarnedapanel aedisponhaoschar utos
emf ormaci rcular,
preser vandoumespaçobemnomei o;
emsegui da,adi cioneospedaçosde
múscul o(ourabada) nesseespaço. Sobr eaúltimacamada, deposi t
eosdent esdeal hocom
cascaecubr acom um prat o(paraqueoschar ut i
nhosnãobói em) ;
compl etecom águae
adicioneapi ment asíri
aesal agost o.Cozi nheem fogobr andopor cercade90minutos,
adicionandomai ságua, senecessár io,durant eocoziment o;porfi
m, adi cioneamant eigaeo
sucodel imãoedesl i
gueof ogo. Estápr ontopar aservir
.

Charut
oci
ganoaomol hodour
ado-
Cul
inar
ist
a:El
izabet
eRibal
do
i
ngredi
entes
-1r
epolhogrande-
01kgdelomboouper ni
lsuí
nopicado-
½kgdecar nebovinamoí da-
150grdebaconpi cado-
costel
inhadefumadaagost oeescal
dada-
250grdeazeitonasverdes-
½xícaradechádear r
oz-
sal
sinhaecebolinhaagost o-
3a4cebolasmédi aspicadas-pimentaf
resca

-piment ador eino-

4tomat esgrandesmadur osepicados-
02tomat esinteiros-
½copo( tiporequeijão)devi
nagre-
2a3f olhasdel ouro-
1colher desopadecol orau-sal
agosto-
prejála(mol hodour ado)-
óleo,farinhadet ri
go,color
auesal.
mododepr epar o:

-Retir
aromiol odor epolhoecozi nhá-l
oi nteir
ocober tocom águaesal eum poucodeóleo,
cozinhepormai soumenos4mi nutosat équedepar aretir
arasfolhas,retireasf olhasumaa
umaecomumaf acaretirar
otal odafolhador epol hocomcui dado. Reser v e.emumapanel a
colocardour arobaconeumpoucodeól eo,adicionarolomboeaspi ment as,afol hadel our oo
l
omboeosal ,edei xedour aredepoi scoloqueacebol aeadi ci
oneocol or au,ost omat espi cados
atéqueformeum mol ho,desligueofogoadi cioneacar nemoí dacr uaeoar
ozcrueas
azeitonas,mi sturetudomui t
obem er eserve.Pegueumaout rapanel aef or ecom repolho,
reserve.Pegueumaf olhaderepol hoecol oquemai soumenos2col heresdesopader echei oe
enrole,
acomodeoschar ut
osumaumnapanel aecubr acomáguaf erv ent e,j
unt eov i
nagr e,o
salapimentador eino,olouro,ascost elasdef umadas, edepoistomat esi nteiros, t
ampeedei xe
ferver,
quandoost omat esestiveremcozi dosr eti
rar,
amassar comgar foej ogar sobr eosar me.
mol hodourado:
Emumapanel apequenaesquent aroóleoeadi cionar afari
nhadet r
igoedei xedour ar,adicioneo
colorauemi sturar bemej ogar sobreosar mequeest áemout rapanelaf erv endo.

Charut
odearozdi
fer
ente-FernandoCamargo-
fone:
(013)222.93.
42
-4xí
car
asdechádearr
ozcozido-
1lat
adecr
emedeleit
e-
300gdepr
esunto-
300gdemussarel
a-1ri
cotapicada

-Cheir
overde,pimentadorei
noeor
égano-
1maçodecouv emanteiga-
100gdequeijoparmesãor al
ado-
1recei
tademol hobranco

Mododepr eparar:
Cozinheoarrozcomtodosost
emper osereser
ve4xícarasdecháemumatravessa.
Junt
eo
cremedeleit
ecom ocheir
overde,
apimentaeoorégano.
Junteopr
esunt
o,amussar
elaea
ri
cota.Mist
urebem,façachar
utoscomacouv eprécozi
da.

Char
utos
Cy
ber
cook
-Fol
hasdeuvafr
escas(estareceitadápar a60folhas)-
500grdechã(
coxãomol e)comgor dura(moí da2vezes)-
200gdear
oz-
500gdetomate(pi
carbempequeno, semcar oço)-
4col
heresdesopacheiasdehor t
elãbempi cado-
1col
herdechá(r
asa)depiment adaSí ria(
Bahar )
oudaJamai ca-
1col
herdechádepi
ment av er
mel haou11/ 2depápricapi
cante-
2col
heresdesopa(r
asas)desal- 1/ 2xícaradechádeextr
atodet
omate

-sucode11/2li
mão-
4dentesdealhosocados

Fer verasf ol
hasdeuv apor aproximadament e3mi nut os,vi
rando-asperiodicament e,
com cui
dado.
Ret
ir
e-
aser eser veaáguadocozi ment o.
Mi stureacar neaoaroz(jálavado, eescor i
do),aotomat epicado,àhort
elã,àspi ment
as,aosal
,
eaoext rat odetomat e.
Abr aasf olhascomov er
sov i
radopar acimaecol oquecer cadeumacol herdesopadamassa
(vaidepender dotamanhodaf ol
ha) próximoàbasedaf olha.
Enrolesemaper tarmui
to.
Arrumeoschar utosem umapanel agr ande,l
adoal ado. Quandopassar par acadacamada
super ior,espalhardentesdeal hosocados( 1dentepar acadacamada) .
Depoi sdear rumadosnapanel a,cubracom aáguadocozi mentomi stur
adacom oext r
atode
tomat eeosucodol imão. Acrescent emai ságuapar acobr i
roscharutosepassar cer
cade2cm
doní veldoschar utos.Cubr acomumpr ato,
umpoucomenor queodiâmet rodapanelaeponha
umpesoemci mapar aqueoschar utosnãof l
ut uemquandof er
veraágua.
Depoi squel evantarfervura,abaixeumpoucoof ogoecozi nhecercade40a50mi nutos.
Escor aaáguaesi r
va

Sugest
ões:
podeser
acompanhadodecebol
acr
ua(
cor
tadaempedaçosgr
andes)
e/oucoal
hada
oui
ogurt
enat
ural
.

Cheesecakedechocolate-
Culinari
sta:ÁlvaroRodrigues
i
ngredi
entes:-200grdebiscoitot
ipomai zenamoído-
01col
herdesopadechocol ateempó( amargo)-
01col
herdesopadeachocol atado( doce)-
01col
hersopadeglaçúcarpenei r
ado

-120gr demant eigasemsal eemt emper aturaambi ente

mododepr eparo
-col
oquet odososi ngredientesemumat igelagrandeeváamassandocomapont
adosdedos
atéobt erumaf arofabemúmi daequet enhal i
ga.
recheio:-
01xícar acháricotaf r
escapassadapel apenei ra-
150gr decr eamcheese-
01latadecr emedel ei
tecomosor o
-300gr dechocol atecober tur
aaol ei
te/mei oamar godereti
doef
ri
o-
½xícar achádegl açúcar peneirado-¼xícar acháder humouconhaque-
01colher chádeessênci aderhum -
01copodecr emedel eit
efrescobat i
doempont odechant i
l
ymole-
02clarasbat idasemnev e

-
01colher
desopadegel
ati
nabr
ancasemsabordi
ssol
vi
daem1/ 3xí
car
adechádeáguaf
ria.
mododeprepar
o:
-
batanabat
edeir
aari
cot
acom ocr
eam cheeseat
équeest
ejaumamist
urahomogênea.em
seguida, j
unteoglaçúcar,
ocremedel ei
tecomosor o,
orhum,aessência,
ochocolat
eder et
ido
ebatamui t
obem. acrescenteagelat
inahidratadaedi
ssolvi
da,ochantil
yeporúl
ti
mo, ascl
aras
emnev e.empr egue.
mont agem:- for
efundoeladosdeumat orteir
aredondade25cmdedi âmet r
ocomamassael eveaof
orno
a180º cpor 10a12mi nut
os.enquantoisso,prepareorechei
o.comacascadat or
taf
ria,apl
ique
orechei oel
ev eàgeladei
raporalgumashor as,desenformeedecoreagosto.demaisingredient
es:

-01vi
dr odegel éiadelaranj
a-
100gr dechocol atecoberturaaolei
ter
alado
cobertura:- 200gr dechocol at
emei o-
amar gopi cado-
½latadecr emedel eit
egeladoesemosor o-
01colher decaf édeessênci aderhum
mododef azer :
-l
evetodososi ngredientesaof ogoem banho-
maria,
mexendosempre,at
éobter
um creme
espesso, li
soebr i
l
hante.empr eguequandofri
ocomsacodeconfei
tar
(nãol
eveàgel
adeir
a).

Cheesecake

Par
aamassa

100gdebiscoi
todemaisena
2col
heres(sopa)demantei
gader
eti
da

Paraor
echeio
800gdequeij
oquar
k
200gdeaçúcar7ovos

1/
2col
her
(chá)
decascadel
imãoral
ada
1/
2col
her
(chá)
deessênci
adebauni
lha

Prepareamassa: bat aosbiscoit

osnol i
qui
dificadorounopr ocessadordeal
imentos.Junt
ea
manteigaemi st
ur e.Unt ecom manteigaumaf ôrmadear oremov í
vel
de20cm dediâmet
ro.
Coloqueamassa, pr essionandobem ofundoeaslat
erai
sdafôrma.Leveaofornomédi
o
(180ºC),
preaqueci do, porapr
oximadament e10mi nutos.
Prepareorechei
o: bat atodososingredi
entesnoliquidi
ficadorounoprocessadordeali
mentose
despejesobreafôrma. Leveaofornomédio(180º C),pr
eaqueci do,
por35a40minutos.O
cheesecakeestar ápr ontoquandoaslater
aisestiveremf i
rmes,masapar t
ecentr
alaindamole.
Reti
redofornoedei xeesf ri
ar.

Par
a10a12pessoas

CheeseCake(
tor
tadequei
jo)
Cybercook

-4gemas- 4colher
esdesopademar gar
ina-
4colher
esdesopadeaçúcar(rasas)-
1colher
dechádef er
mento-
fari
nhaatédaropontodamassaparaabrir

Recheio:-
350grs.dericot
apassadanapenei
ra-
50grs.
der equeij
ão-
50grs.
decr eemcheesecremoso
-2ovos-
1latadelei
tecondensado
Mi stur
artudo

For
rar
amassanumaassadei
raej
ogar
orechei
oeassar
emf
ornobai
xo170gr
aus.

Cheesecakedemanga-
Cul inari
sta:I
samar aCarnel
ózAmânci o
i
ngr edi ent es:-
02gemas
-200gr creeamcheeseour equeijãocremoso-
1/2copodesucodel aranja-
01latadel eit
econdensado-
02xícar asdemangapi cadinha-
01pacot ee1/2degel ati
naempósemsabor-
1/2xí car adeágua
-02clar asemnev e-
250gr decr emedel eite
mododepr eparo:
-bataasgemascomocr eeamcheeseeosucodel aranja,nabat
edeirapor2minut
os.
reser
ve.-
batanol iquidif
icador oleit
econdensadoeamangaat éformarumsuco.- embanho-
mar iadi ssolvaagel at i
nanaáguaeadi ci
onenamisturadoliqui
dif
icador.-
bataascl arasemnev eeacrescenteocremedelei
te.-
i
ncor por eumami stur anaoutraecol
oquesobreumaf atiafi
nadeboloregadocomcal
dadelar
anj
a.

caldadel
aranja:-
1/2copodesucodelaranj
a-
01copodeágua- 1/2copodeaçúcar-
fer
v aosi
ngredient
esedeixeesfr
iar
.
docedemanga:- 01copodeaçúcar-
02coposdeágua- 02mangasf ati
adas
mododef azer:

-ferv aoaçúcar eaáguaat éf

icart
ranspar
ente.-
adi cioneamangaf at
iadaedeixecozi
nharumpouco.-
dei xeesf riareusenadecor ação.
gel éiadebr i
l
ho:
i
ngr edient es:-
1/ 2xí caradecal dadodocedemanga-
1/ 2copodesucodemanga-
1/ 2copodeágua-
01col herdegel atinaempósemsabor-
mododef azer:
-dissol vaagel atinaempónaáguaeacr escenteosout
rosi
ngr
edi
ent
es.-
dei xeesf riareusenadecor ação.

CheesecakedeMar
acuj
á

1discodepãodel
óde2cmdeal
tur
a
3tablet
esdequei
jocr
emosoti
poPhi
l
adel
phi
a
3ovos
150gdeaçúcar
3mar acuj
ás
1/2envel
opedegel
ati
nasemsabor
1copodeágua

MododeFazer :
Coloqueopãodel óem umaf ormadeabr i
runtada.
Bataoquei j
ocremosoem temperatur
a
ambi ent ecomumacol herdepauat éficarcomconsi stênci
acremosa. Mistur
eosov oscomo
açúcar .Acr escentel
entament eaosov osoquei j
obati
dobatendol ev
ement eparahomogeneizar
.
Retireapol pade2mar acujásebat anoliqüidifi
cadorecoeparareti
rarassementes.Adici
onea
polpademar acujáàmisturadequei j
o.Coloqueamassadequei josobreopãodelóeassea 180gr ausem
fornopr é-aqueci do.
Atortaestarápront aquandoasbor dasfi
carem l
evemente
tostadas. Ret i
reedei
xeesf ri
ar.
Pr epareacober turamistur
andoapol pade1maracujácom a
gelatinadissol vi
daemáguaecol oquesobr eatort
ajáf
ria.
Deixenagel adeiraat
éahor adeser v
ir.

CheesecakedeRi
cot
a

-
Padeiro:BenjamimAbr
ahão
I
ngredientes:-
500grdefari
nhadetri
go-
150grdeaçúcar-
300grdemant eiga-
01ov
o

-01gema-
01pitadadesal-
aromadel i
mão
Mododepr epar o:
-Coloqueafarinhadet ri
goemci madamesaeabr aumacov anocentrodela.-
Coloquenest acov a,orestant
edosingr
edi
entesemi sturetudo,incl
usiveafar
inha.-
Apósamassapr ont a,coloque-
aemumaassadei r
aeleve-aparagelarpormaisoumenos01hora.-
Apóst udopronto,pol vi
lheamesacomfari
nhadet ri
go,coloqueamassa, amasse- aumpouco,
esti
que-
acomumr ol
oef orreasf ormasnasquai
sserãofeit
asastor tasderi
cota.-
Apóst udopronto,despej eamassaderi
cotaeleveparaassar .

I
ngredientesparaamassa:-
01kgdericota-
450grdeaçúcar-
50grdemai sena-05ov
os

-
06gemas-
½li
mãor alado(sóacasca)
-
2.1/2lati
nhasdecr emedel eitesemosor o
Mododepr epar o:-
Bataari
cotaeoaçúcar dur anteuns15mi nutos.
-
Adicioneosdemai si
ngredi enteseconti
nuebat endopor
mai
suns05minutos. -
Apóstudopr onto,despejenasassadei r
asjáforadascomamassapast
afl
ora. -
Apóstudopr onto,l
evepar aassaremf or
nopr é-
aquecido.
Temper aturadoforno:200º C,li
gadonomí nimo.
Duraçãodof orno:40minut os,aproxi
madament e.

CheesecakeI
Cy
ber
cook

MASSA:-
200gdebi
scoit
omaizena-
100gdemantei
gaderr
eti
da
RECHEI O:
2tablet
esde200gdecreamcheese,
emt
emper
atur
aambi
ent
e-
1/2xícar
adeaçúcar
-3ovos-
gelei
adeframboesaoucassi
s

Tri
tureosbi scoit
osnol
iqüidi
fi
cador.Mistureem umav asil
haamant ei
gadereti
dacom os
bi
scoi tos.Coloqueamassanumaf ormadeabr irde20cmuntada.Aper t
eofundoeladoscomas
costasdeumacol her
desopaeleveàgeladeiraenquantopreparaorecheio.
Nabat edeiraembaixavel
ocidade,mistur
eoquei jocomoaçúcar .
Junteumov odecadavezat
é
obterumcr emehomogêneo. Coloqueocremesobr eamassa.Leveaofornobai
xo150º Cpor
30
minutos. Coloqueagel
eiasobreatort
aesirv
abemgel ado.

CHESTERÀRI
GOR

01AVECHESTERPERDI GÃO
(deaproximadament e3, 5Kg)
1/4dexícara( chá) demant eiga
200gdecogumel os(emconser va)emfati
as
1/2xícara(chá) decebol apicada
01maçodeespi naf r
e
250gder i
cot aesf arelada
1/2xícara(caf é)dequei jopar mesãoral
ado
02ov osbatidos
1/4dexícara( chá) desal sapicada
01xícarade( chá) defarinhademi l
hoamarel
a
Salàgosto
Piment adorei no
01xícara(chá) degel éiadel ar
anja
Cerejasemcal da01l ar anjaemf ati
as

BesunteoChest ercom1/ 4dexícarademant ei

ga.Cozi nheoespinafresemost alosemuma
panela,
escor raepiquebem. Ref ogueem1/ 4dexícarademant eiga,
oscogumel oseacebola,
acrescente,oespinafre,ari
cota,oquei j
o,osovos,asalsa,afar
inhademi lho,
apiment adorei
no,
osalemisturebem. Rechei eochester ecoloque-oemumaassadei r
a,cubracompapel alumíni
o easseem
fornomoder adopor aproximadament e01horae30mi nutos.
Depoi sreti
reopapel
alumínioparadour arpormai s30mi nutos.
Deretaageléiaemf ogobr andoat éf
icarlí
quidaepinceleochest er
atéficardourado.Decore
comf at
iasdelaranjaecer ej
as.
RENDI MENTO: 12por ções
TEMPODEPREPARO: 02horas
VALORCALÓRI CO/ PORÇÃO: 486,09cal

Chest
eraoChampagneeFr
utas

01AVECHESTERPERDI GÃO
(deapr
oximadament e3,
5Kg)
01PEITODECHESTERI NNATURAPERDI
GÃO
01garraf
adechampagne
1/2cebolapequenar
alada
02colheres(chá)degengibr er
alada
02colheres(chá)deervasfinas
03colheres(café)denozmoscada
02colheres(sopa)demai sena
200gdecer ejaspi
cadas
100gdedamascopi cado
150gder i
cotaamassado
50gdeuv aspassaspr et
a
02colheres(sopa)derequei j
ãocremoso
01colher(sopa)demant eiga
1/2xícara(chá)deágua
salàgosto
salsacrespaparadecorar

CorteoPei t
odeChest erem f i
lés.Temper eosFilésdeChest ereaAv eChestercom a
champanhe, acebola,ogengibr e,
aservafi
nasanózmoscadaer eserve.
Mistur earicota,
ascer ej
as,odamasco, auvaspassas, orequeijãoeosal.RecheieosFi
lésde
PeitodeChest er,
enrole-osefeche- oscompalitosereser ve.Besunt eoChestercommant eigael
eve-
oparaassar emf ornoa200º Cpor aproximadament e01hor acober tocompapel al
umí ni
o.
Apósest etempocol oqueosFi lésdePeitodeChest errecheadosnaassadei r
ajuntocomaAv e
Chest er,cubranov ament ecom papel alumínioelevepar aassar pormais45minutos
aproxi madament e.Retireopapel al
umí ni
oedeixemai s40mi nut osaproximadament epara
dour ar.Coeocal doqueficounaassadei r
a,l
eveaof ogoeengr ossecomamai zenadissolvi
dana
água. SirvacomoChest er.

RENDIMENTO:
15por
ções
TEMPODEPREPARO:
02horase15minutos
VALORCALÓRI
CO/PORÇÃO:532,68cal

CHESTERAOCHAMPAGNEEMOLHODELARANJA

01AVECHESTERPERDI GÃO
(deaproximadament e3,5Kg)
01pacot eChickenáL'Orange
(molhopar afr
angocoml ar
anja)
02xícaras(chá)dechampagne
01colher(sopa)demant eiga
600gdecebol inhasemconser va
01e1/2xí car
as(chá)deágua
01xícara(chá)deaçúcar
Salsacrespapar adecorar

ColoqueoChest er
em um refr
at ár
io,
besunt e-ocom amant eigaeregue-ocom ami st
urade
champagneeot emper oabasedelar
anja.Cubra-ocompapel al
umí nioeleve-oparaassarem
for
nomédi o(200oC)por01horae40mi nutos,
retireopapelalumínioedeixepor mais30
minutosaproximadament eparadourar.
Àparte,
emumapanel acol
oqueoaçúcar edereta-o(semdei xá-
loqueimar ),
junteaáguaedeixe
engrossarum poucoatéformarum car amelo,
acrescent eascebol i
nhasescoridasedei
xe-as
cozinhar
por10mi nutosaproxi
madament e,
reser ve.
Emumat ravessacoloqueoChestereespalheascebol inhascaramel adasaor edoredecorecom
asalsacr
espa.

RENDI
MENTO:
12por
ções
TEMPODEPREPARO:
02hor
ase30minutos
VALORCALÓRI
CO/PORÇÃO:780,
92cal

Chest
eraoMar
acuj
á

01AVECHESTERPERDI GÃO
(deaproximadament e3,
5Kg)
01xícara(chá)desucodemar acuj
á
01xícara(chá)deágua
04dentesdealhoamassados
1/2cebolapequenapr ocessada
01colher(chá)decanelaempó
01colher(sopa)demol hodesoja
01colher(sopa)dekaro
02colheres(sopa)degergeli
m
01colher(sopa)demant ei
ga
01mar acujá,
salsacrespa
efl
oresdet omateparadecorar.

Mistureosucodemar acujá,aágua,oalho,acebola,
acanelaempó, omol hodesojaeregue
sobreoChester.
Besunt eoChest ercomamant eigael
eveparaassar emf or
noa200oCpor
aproxi
madament e01hor ae40mi nutoscober t
ocom papelalumínio.
Reti
reopapeledei
xe
dourarporapr
oximadament e20minut os.
Reti
reoChesterdoforno,pinceleokaroepolvil
heogergeli
m. Leveaof or
nonov ament epor
aproxi
madament e10mi nutos.Decor ecom omar acujácort
adoaomei o,
asal
sacrespaeas
fl
oresdetomate.

RENDIMENTO:
12por
ções
TEMPODEPREPARO:
02horase15minutos
VALORCALÓRI
CO/PORÇÃO:372,22cal
.

ChesteraoMolhodeMangaI ngredient
es:
01AVECHESTERPERDI GÃO
(deaproxi
madament e3,5Kg)
01e1/2xícar
a(chá)desucodemanga
01colher(
sobremesa) demolhodesoja
01colher(
sopa)decebolaral
ada
01xícara(
chá)deágua

02mangas
Sucode1/ 2li
mão
01colher(chá)detemper opar
aaves
04dentesdeal hoamassados
01colher(sopa)demant eiga
200gdeamei xaemcal da
Salsacrespapar adecorar
MOLHODEMANGA
i
ngr edi
ent es
1/2xícara(chá)decaldodoCHESTERassado
01colher(sobremesa) decebol
aral
ada
01xícara(chá)desucodemanga
01e1/
2xí
cara(chá)deágua
01col
her
(sobremesa) demai zena
01col
her
(sobremesa) deaçúcar
01col
her
(café)demolhoinglês
01col
her
(sobremesa) sal
sapi cada
01col
her
(café)pápri
cadoce
Sal
àgost
o

BesunteoCHESTERcom amanteiga.Mistureosucodemanga,omol hodesoja,

acebol
a,
a
água,osucodel
imão,ot
emperoparaav
es,oal
hoereguesobr eoCHESTER.Leve-oparaassar
emfornoà180iCporapr
oximadamente01hor
ae45mi nutoscober t
ocompapelalumínio.Ret
ir
e
opapelalumíni
oel
eveaofor
nonovamenteporapr
oximadament e30minut
osouat édourar.
GuarneçaoCHESTERcomasf ati
asdemangaeasameixas.Decor ecomsal
sacrespa.

MODODEPREPARODOMOLHO
Reti
reagorduradocal
dodoCHESTEReacr escenteacebol a,
oaçúcar ,
omolhoi
ngl
ês,
asal
sa,
a
pápri
ca,osal
,osucodemanga,
01xícara(chá)deágua.Deixeferverporapr
oxi
madamente05
minutoseengrossecomamaizenadissolvi
daem1/ 2xícara(chá)deágua.

RENDIMENTO:
12por
ções
TEMPODEPREPARO:
02horase15minutos
VALORCALÓRI
CO/PORÇÃO:394,32cal

CHESTERASSADOCOMFAROFADOCEESALG

Compr eumchest erdeuns3, 500kg. Lavebemef acaumav i

nhadál hoscomumacebol amédia
picada,doi sdent esdeal hoamassados, doistomat essem sement espi cados,sal,
piment
ado
reino,6cr avosdaí ndia,mei acol herdecaf édecanel aem pó,umacol herdesobremesade
pápr i
cadoce, 2colher esdesopadev inagr e,
mei axícar adechádeól eodemi l
hoougi rassol,
um
copodev inhobr ancoseco, umcopodeágua, chei r
ov er depicado.Dei xedemol hopor umanoi t
e
i
nt eir
a,nomí nimo10hor as. Retirardovinhad' alhos,li
mpar comumpano, for
arumaf ormacom
papel al
umí nio,
col ocar pedaçosdemant eiga,ochest erporcima,pedaçosdemant eigadent r
o
dele,embai xodasasasecoxasepor cima, cobr i
rcomopapel alumínioel evaraofornomédi o,
banhandosempr ecom av i
nhad' alhoscoada, por mai soumenos3hor as.Reti
rar
opapel
alumí nioeregar comumami sturadecaldasdedocedepêssegoedeabacaxi acada10mi nutos,
atéquef iquet ododour ado( bemmar om, dacor decar amel o).Colocar emumpr atobemboni to,
enf ei
tarcomospêssegos, oabacaxi ,cerejasef i
osdeov os.
Facaasf arofasdoceesal gadasesi rvaàpar te.Nãor echei eochest ercomasf arofas.
Facaev ocêv aiverquet odosv ãoelogiarenãov aisobrar nemumpedaci nho.
Bomapet it
eeumFel izNat aleumAnoNov orecheadodecoi sasboas.
Umabr aço.

Chest er comEr vaCidrei

raeHortel
ã-
Cul
inari
sta:
Mi r
iandTei
xei
ra
I
ngr edi ent es:-
01av echest er
-04col her esdesopadeervacidr
eira-
04col her esdesopadehor tel
ã-
01xícar adechádemol hodesoja-
½xícar adechádesucodel i
mãocoado-
1.1/2xí car adechádeáguaMododepr epar
o:
-Coloqueochester
emv asil
hafundaetemperecomosingr
edient
esbat
idosnol
iqüidi
fi
cador.-
Deixepor3a4horasvi
rando-odetodososl
ados.-
Leveaofornoà200ºcregandocomomol hodeervascober
tocompapel
alumíni
o,porduashorasemei
a.

-Retir
eopapel alumíni
oedeixedourar
por30a40mi
nut
os,
sempr
eregando.-
Sirv
acommol ho.
Mol ho
I
ngr edient es:
-01colher desopadeerv
acidrei
rapi
cada-
01colher desopadehortel
ãpicada-
½xícaradechádeáguaMododepr eparo:

-
Leveaofogoedeixefer
ver
,engr
ossecom01col
her
desopademai
sena.-
Si
rvasobreochester
.

Chest
ercomespeci
ari
as

01AVECHESTERPERDI GÃO
(deaproximadament e3,5Kg)
1/4dexícara(chá)demant eiga
06cebol asmédiascor t
adas
1/2xícara(chá)deágua
1/4xícara(chá)deazeit
e
01xícara(chá)deamêndoas
01colher (
chá)decravodaíndiamoí
do
01colher (
chá)deaçafrão
1/2colher(chá)depáprica
1/2colher(chá)depiment a
01xícara(chá)devinhobrancoseco
Piment aàgosto

Besunteochest ercom amanteigaeapi mentadorei

no.Mist
ureasamêndoas, oaçafr
ão,
a
pápri
ca,ocravoo vinhobrancoeoazeite.Coloqueochest
eremumaassadei raereguecoma
mistur
adev inho.Leveparaassar
cober t
ocompapel alumí ni
oporaproxi
madament e01horae
30minutos,reti
reopapelalumíni
oedeixedouraraproximadament e30minutos.Antesder
etir
ar
ochesterdoforno,col
oqueascebol asparamurcharem.Guar neçacom ascebolaseasamêndoas.

RENDIMENTO:
12por
ções
TEMPODEPREPARO:
02horase15minutos
VALORCALÓRI
CO/PORÇÃO:493,08cal

ChestercomFar ofadeAvel
ãsouPêr
asePêssegosRecheados
Culi
nari
sta:
LakaBrandão
I
ngredientes:-
1chestergrande-
06pêssegosf r
escos
Temper oIngredientes:

-2dentesdeal
hoamassado-
1sucodelimão-1raminhodeal
ecr
im-
1copodev i
nhobrancoseco-
1colherdesopademolhodepi
menta
-1colher desopadesal-
4colher esdesopadesucodel aranj a-
batertudonol iqui
dificador
Pastapar abesuntarochest erer echearopêssego-
salepiment aagosto- cascaral adaesucodelimão-
cascar aladade½l aranja-
3colher esdesopadecal dodel aranja-
1colher sopadecur r
y-
4colher esdesopadeav elãsoupêr asmoídas-
7colher esdesopademant eiga-
1cebol apequenar alada- 1dent edeal
hoamassado

-j
untetodososi ngr
edient esemi stur
ebem,leveageladei
raatét
omar
consi
stênci
a.
Farofapararecheioeacompanhament o
-½kgdefar i
nhademandi ocacr ua-
2colheresdesopademant eiga-1cebolapequenaralada-
50gramasdepr esuntodepr eferênci
aoparmapi cadinho-
1cenour apequenacruar alada-
150grdeav elãounozespêr asmoí das-2maçãsv er
despicadas
-sement esde2mar acujásazedos

-10tâmar aspi
cadasou½xí caradechádepassass/ sement e.
Mododepr eparo:
-Devésper a,
ti
reochesterdaembal agem, r
eti
reosmí udosqueestãonapar t
eint
ernadeste.-
Lave-
omui tobem edeixenageladeiranumasol uçãodeáguac/ li
mão. (
caldo)nodi
a
seguinte3horasantesdeassá- l
ocoloquenot emper ovi
randováriasvezes.
-Em seguidarecheiec/af
arofa,costureumaasper naseasasas,besuntecom apastade
mant eiga,col
oqueem umaassadei r
a,cubr
acom papel al
umíni
oeleveaofor
nomédi o(
180
graus)atéperceberqueacarneestámaci a.
-Aument eagraduaçãodof ornoparafort
e,reti
reopapelalumínio,
jogueomolhoqueseformousobr eaave.
-Coloquenamesmav asi
lhaasmet adesdepêssegosj árecheadoscomapast ademant ei
gaeaav el
ã.

-
Deixenofor
noatéaav
efi
cardouradaeospêssegosassados.-
Prepar
eabandejaondei
ráser
vi-
l
ocolocandoor
estant
edafarof
a,di
spõeaavenocentro,
asmetadesdepêssegoemv ol
ta.

Preparodafarofa:-
Derretaamanteiga,j
unteacebolaedeixeamaci
ar,
col
oqueaf
ari
nhaev
ámexendosempr
eat
é
amesmaf i
cartoradi
nha.
-Junteosoutr
osingredi
ent es,
coloqueosalemi
stur
ebem.

Chest
ercomFr
utas
Cy
ber
cook

Compr eum chesterdeuns3,500kg.Lav ebem efacaumav inhad’alhoscom umacebol

a
médiapi cada,doi sdentesdeal hoamassados, doistomat essemsement espicados,sal,
pimenta
dorei
no, 6crav osdaí ndia,
mei acol
herdecafédecanel aempó, umacol herdesobremesade
pápri
cadoce, 2col heresdesopadev i
nagr e,
mei axícaradechádeól eodemi lhoougirassol,um
copodev inhobr ancoseco, umcopodeágua, chei r
over depicado.Deixedemol hoporumanoi t
e
i
nteir
a,nomí nimo10hor as.Retir
ardovinhad’alhos,l
impar comumpano, forarumaf ormacom
papelal
umí nio,colocarpedaçosdemant eiga,ochest erporcima,pedaçosdemant eigadent r
o
dele,
embai xodasasasecoxasPor ci
ma, cobrir
comopapel alumínioelev
araof ornomédi o,
banhandosempr ecom avinhad'alhoscoada, pormaisoumenos3hor as.
Reti
rar
opapel
al
umí nioeregar comumami stur
adecaldasdedocedepêssegoedeabacaxi acada10mi nutos,
atéquef
iquetododourado(bemmarom, dacordecaramelo).Colocare!
mumpr atobembonito,enf
eit
arcomospêssegos, oabacaxi
,cerejasefi
osdeovos.
Façaasfarof
asdoceesalgadasesi
rvaàparte.
Nãor echei
eochest ercomasfar
ofas.

Chest
ercommaçãsr
echeadas

-1chester-1/2gar
rafadefi
l
trado-
sucode6l ar
anjas-
1colherdemar gar
ina-
1/2xícaradechádesalsapi
cada

MaçãsRecheadas:-6maçãsred-
150gdeuvaspassas-
100gdenozespicadas-
1/2copodefi
lt
rado-
1colher
desoparasadeaçúcar

Temper eochestercom ovinhoealaranj

a,devéspera.Mistureamargarinaàsalsapi
cadae
besunteaave.Coloquenumaassadei r
acommet adedol í
quido.Cubracompapel alumínioeleve
aofor
nopr é-
aqueci doa200ºC,
poraproxi
madament e2horas,regando-asempr ecomocal dode
l
aranjaevi
nhoemquepassouanoi te.
Reti
reopapelalumíni
o,junteasmaçãsedei xedourarpor
mais30mi nut
os.Engr osseomolhoquefi
counofundodaassadei r
acomami dodemilhoesirvaàpart
e.

Maçãsrecheadas:
Col
oqueasuv aspassasnofi
l
trado,
com oaçúcar edei
xedemolhopor
meiahor
a.Façauma
cavi
dadenocent r
odasmaçãsereti
reumpoucodapolpa.Recheieasmaçãscomaspassase
l
eveaofornoparaassar
,naúl
ti
mamei ahor
adochester.
Decore-ascomnozes.

Decoração:
Coloqueochest
ersobr
eafar
ofaousobr
efol
hasdeal
face,
dist
ri
buaasmaçãs
recheadas,
i
ntercal
andocomuvasi
tál
i
aerubi(
sequi
ser)

Chest
erCr
ocant
e

01AVECHESTERPERDI GÃO
(deaproximadament e3,5Kg)
01e1/2xícara(chá)devi
nholi
coroso
01colher(chá)detemperoparaaves
01colher(sopa)demanteiga
02colheres(sopa)dekaro
02dentesdealhoamassados
Cenouraraladaefolhasdealf
ace
pi
cadapar adecorar
I
NGREDI ENTESPARAOCROCANTE
05fat
iasdepãodef orma
02col
heres( sopa)demant ei
ga
02col
heres( sopa)desalsapi
cada
Mistureotemperoparaaves,
ovinholicoroso,oal
hoereguesobreoChester.
BesunteoChest
er
comamant ei
gaelev
eparaassaremf ornoa200opor aproxi
madament e01horae40minutoscober
tocom
papelalumíni
o.Reti
reopapel
alumí nioedeixedourar
poraproxi
madament e20
minutos.Reti
reoChesterdof
orno,pinceleokaroepolvi
l
heocrocantesobreoChest
er
aper
tando-osenecessár
io.
Leveaofornonovament eporapr
oxi
madamente30minut
osouaté
dour
ar.Decorecomcenourar
aladaefolhasdeal
facepicada.
Sir
vacomasmaçãsr
echeadas.

MODODEPREPARODOCROCANTE
Ret
ir
eacascadopão,
pique-
oemmi
gal
has,
j
unt
eamant
eiga,
asal
saemi
stur
ebem.

ChesterdeFesta-
Miri
andTei xei
ra
i
ngredientes
-½k.
dechest ercozi
docomost
emperosàgostoedesfi
ado-
3col
her esdesopadeazei
te-
100gr
.debaconpicadoef
ri
to

-1cebol aralada-
3dent esdeal holami nados-
2tomat espi cadossemassement es-
1latademi l
hov erde-
1vidr odecogumel oslaminados-
salepi ment aàgost o
-3col her esdesopadechei roverdepi
cadobemmi
údo-
fari
nhadet ri
go
-1xícar adechádequei jocr
emoso-
1kg. debat atascozidaseamassadas-
salenózmoscadaàgost o-2gemas-
2col her esdesopadequei j
oralado-
1latadecr emedel ei
temododepr eparar

cozinheochestertemperadoàgost o,
retir
eedesfie:aqueçaoazeit
eedour eobacon,cebolae
alho.j
unteostomat es,
oscogumel oseochest er,
j
unt eum poucodocal dodocozimentodo
chesteredei
xepegar gosto.col
oqueochei rover
de,omi l
hoverde,
salepiment a.
engrossecom
fari
nhadetri
gosenecessár io.r
etir
edof ogoemi stureocremedeleit
e.col
oqueemumr efr
atári
o
untadoereserve.
emumapanel acoloqueasbat atascozidasepassadaspor espremedor ej
unte
sal,
nózmoscada, gemas,quei j
oralado,salenózmoscada, mist
ureatéencopor ar.
coloqueem
sacodeconf ei
tarefaçapi
tangasgr andesem todaapartesuper i
ordorefr
atár
io.
coloque
pequenaspor çõesdoqueijocremosoel eveaofornoparagrati
nar.
sirv
acomar ozbranco.

Chest
erDel
i
ciosocomf
rut
asFr
escas
Per
digão

01Chest erPerdigão
01frascodemost ar
da(200g)
150gdemant eiga
01cebol acor t
adaemquat ropar
tes
01pitadadesal
01col her (
café)dealhoempó
01pitadadepi ment aempóbranca
02vidr osdeaspar gos
10laranj asperas
fr
utasf rescas( mamão, uv
ait
áli
a,
morango,
ki
wi)
cerejasemcal da
BesuntetodooChest ercomamost ardaecoloquenoint
eri
or50gdemant eigaeacebola.Embrulhe-
ocompapel al
umínioecoloqueemumaassadei r
auntadacomorestantedamant eiga.
Leveaofor nopr
éaqueci doà200°Cpor aproximadamente01horae30mi nutos.
Divi
daosaspar gosaomei oereserveaágua. Àpart
e,f
açaum molhocom oal ho,osal,
a
pimenta,eaáguadosaspar gos.
Reti
reopapel al
umíniodoChest er,
reguecomomol hoel
evenovament eaofornoatédourar
.
Corteasfrutasf
rescasemcubi nhoser eserve.
Façaumacest i
nhacom asl ar
anjascom oauxí li
odeumafaca,
reti
reumapar tedapolpaepreencha-
asfr
utasfrescaseascer ej
as.

RENDIMENTO:
15por
çõesde200g
TEMPODEPREPARO:
01horae50minut
os.
VALORCALÓRI
CO/PORÇÃO:633,
15cal

Chest
erNat
ali
no

01peçadeChesterPerdigão
01col
her(sopa)demost arda
02col
heres(chá)demol hoshoy o
01col
her(chá)demaizena
01garr
afadevinhobranco
02col
heres(sopa)demant eiga
sal
sacrespaparadecor arFAROFA:
200gdeBaconPer di
gão
02l
atasdepêssegosemcal da
200gdeuvaspassaspr etas
300gdefari
nhademandi oca
01col
her(sopa)desalsapicada
01col
her(sopa)decebol apicada

ColoqueapeçadeChest erPerdigãoem um r efr

atári
o,besunte-ocom 01colher
(sopade
mant ei
ga,amost ardaomol hoshoy oeregue- ocomov i
nhobr anco.
LeveoChest erPerdigãocober t
ocompapel alumínioaofornoà200º Cpor
aproximadamente02
(duas)horas.Reti
reopapelalumí ni
oedei xe-opormais30mi nutosaproxi
madament eparadour
ar.
Coeomol hoquesef ormarnor efrat
ário,despejeemumapanel acomamai zenael
eveaofogo
paraengrossar .
EspalhesobreoChest erPerdigão.

Àpartecor
teoBaconPer di
gãoemcubi nhos,
fr
ite,
escora,acrescent
eacebol
a,100gdeuv
as
passas,umalatadepêssegocor
tadoemcubosemi st
urebem. Coloqueaf
ari
nhademandioca,
a
sal
saesirvaacompanhandooChest erPerdi
gão.
Decorecomor estant
edopêssego,asuvaspassasesalsacrespa.

RENDIMENTO:12por
ções
TEMPODEPREPARO:02horase30minut
os
VALORCALÓRICO/PORÇÃO:1152,
74cal
$CUSTOMÉDIO/RECEITA:
R$22,00

Chest
er

I
ngredient es
1chester (
3a4kg)
2col
her es(sopa)detemperopr
ont
opar
aav
es
1xí
cara( chá)desucodel
aranj
a
1xí
cara( chá)devi
nhobranco
1cebolagrande
1colher(
sopa)defar
inhadetr
igo
1colher(
sopa)desal
sapicada

MododePr epar o
Retireosmi údosdacav idadedochest er
ecor t
eoexcessodapel edopapo. Emumr ecipient
e
grande, mist ur eosucodel aranj aeovinhobrancoecol oqueochest er
.Tampeedei xepor
aproxi madament e1hor a.Retireerecheiecomacebol ai
nteira.
Cost urebem.Besunt eochester
comot emper oecol oqueemuma
assadei r
aret angul argrande( 26x38cm) .Cubracom papel dealumí nioel
eveaofornomédi o
(180° C)por apr oximadament e1hor a.Retir
eopapel,ereguecomocal doquef i
coudemol ho.
Volteaof ornopor cercade1hor a.Retire,
eesper eesf
riarumpouco. Façaomol ho.
Acr escenteo
restant edocal doemai sumaxí cara(chá)deáguaàassadei r
aqueassouochest eredeixeferver
sobr
ea
chamadof ogão. Dissolvaafar i
nhadet ri
goemquat r
ocol heres(sopa)deáguaeacr escenteao
molho. Dei xeengr ossar,reti
reepol vi
lheasalsa.Paraserv i
r,
enfeiteochestercom rosasde
tomat eouf lor esdepi ment ãoesi rv
aomol hoàparte.

Chi
coBal
anceado
El
i
zabet
hMül
er,
deSapi
ranga-
RS

I
ngr
edi
ent
es

1l
itr
odel ei
te
6ovos
2colheres(sopa)demai zena
1pacot i
nhodeaçúcar debaunil
ha
1xí
car a(chá)deaçúcar

MododePr
epar
o

Bataasclarasemnev eatéf
ormar pi
cos.Leveaofogool
eitecomoaçúcarnumapanelagrande e,assi
m
queferver,
vácolocandocolheradasdeclar
asem neve.
Deixecozinhar
poralguns
minutose,comoauxí l
iodeumaescumadei ra,vi
re-
asparaquecozi
nhempor i
gual.
Assim queesti
verem cozidas,r
eti
recom aescumadeiraearumeem umadoceiragrande.
Procedasempr edamesmaf or
maat éterminart
odaaclara.
Tomecuidadoparanãocozinharem demasia.

Estandopront
o,batal
i
geiramenteasgemas,acr
escent
eamai zenaeumpoucodelei
tefr
iopar
a
di
luir
.
Junteessamistur
aaolei
tequesobrounapanel
aemexaatéf
icarcremoso.
Despejeocreme
sobreascl
arascozi
das.

Si
rvagel
ado.

Chi
l
ibur
ger
nomi
croondas

-JaniceFr
aga
I
ngr edi
entes-
500gdecar nemoída
-450gdefeij
ãoroxinhooucar
iocacozi
doeescor
ido1copodepur
êdet
omat
e-
1cebolapicada
-1piment ãoverdepicado-
2talosdesalsãopi cado( opcional)-
2col her
esdesopadecat chup-
1col her
desopadeaçúcar mascav o-
1col her
desopademost ar da-
1col her
desopadepi ment adoreino-
1col her
decaf édepiment adovermelha-
3col her
esdechádemai sena
Mododepr eparar
Col oquenumr efratári
ocomt ampaacar ne,
osalsão,
acebol
aeopimentão.Tampar elevarao
mi croondasde6a7mi nut osempot ênciaal
ta.
Mexerduasvezes.
Sej
untarcaldo,
escor a,j
unte
osdemai singredientes,tampeev ol
teaomicroondaspormais5mi
nutosempot ênciaalta.Si
rva
comar r
ozbrancoet orradas.

Chococr
emedemor
angos

-
Isamar aCarnel
ózAmânci o-
1l
at adeleit
econdensado-
5l
at as(medi das)
demor ango-
1xícaradechádeaçúcar-
¼dexí caradechádesucodeli
mão-
2env elopesdegelati
naempósemsabor-
½xícar adechádeágua-
500ml decr emedelei
tefr
esco

mododepr
epar
o:

bat
aol
eit
econdensadocom omorangoeoaçúcar
.adi
cioneosucodeli
mãoeagelat
ina
di
ssol
vi
danaágua.col
oqueest
ami
stur
anocr
emedel
eit
ebati
doemchanti
ly.l
evepar
agelar.cal
da:

-2xícar asdehádemor angos-

1xícar adechádeágua-
2col her esdesopadeaçúcar-
batat udonol i
quidi
fi
cadorepenei
re.

decor
ação:-
2xí
carasdechádechocolatemeioamar
goouamar
go-
1xí
caradechádechocolateaol
eit
e

ChocoAmour
(
sor
vet
edement
a)

Sor
v et
e:-
1maçodehortel
ã-
1½xícar
a(chá)
deaçúcar-
3cl
arasemneve-
1l
atadecremedel
eit
e

-
5col
her
(sopa)
del
i
cor
dement
a

Cal
da:-1barra(
200gr.
)dechocol
atemeio-
amargopicado-1col
her(sopa)
demanteiga
-
½xí
car
a(chá)
del
eit
e

Cozinheahor telãem2xí car as(chá)deágua,atér

eduziràmetadeolíquido.Coeev olteaofogo
comoaçúcar ecozinheat épont odefi
ogrosso.Adi
cioneemf ioàscl
ar asemnev e,batendos/
pararemv eloci dadealta;cont inuebatendoatéesfri
ar.
Junteocremedel ei
teeoli
cor dement ae
batamai sumpouco. Leveaocongel adoratéendurecer.
Nahor adeser vi
rpr
epar eacalda:lev
eo
chocol at
e,amant eigaeol eiteaobanho-mar i
aatédereter
.Coloquesobr eossorv etesjánas
taças,esirvaimedi atament e.
Rendi ment o:4a6por ções.
Dica:Seolíquidoobt ido(chádehor tel
ã)ti
vermenosde1xíc.(chá)adicioneáguaat écompl etar
;
seformai s,volteaofogop/ apur ar.

Chocol
atecr
ocant
e

2xí
car asdeavei
a
11/2xícaradeaçúcar
200gdemant eigasemsal
4colheresdesopadechocolateempó
8colheresdesopadeleit
e
1pacot edebi
scoit
o"creamcracker
"

Levet
odososingredient
esaofogo,
menosobiscoit
o,por
3minut
os.
Arumeumacamadade
bi
scoit
o,out
radecreme,sucessiv
amente,
sendoqueaúlti
macamadadev
eráser
decr
eme.
Quandoesfr
iar,
l
ev eàgel
adeir
apor2hor
asedepoiscort
e.

Chocol
atedodomador

1l
at adelei
tecondensado
1tabletegr
andedoChocolateSuper
ior
Mei
oAmar
go
1pitadadesal
1colherdesopademant ei
ga
1colherdechádebaunil
ha
1xícaradeaçúcar

Misturebemtodososi
ngredi
entesel
eveaofogobai
xomexendosempr e,
atéobt
eropont
odebal
amol
e-
aocolocarumpoucododocenumaxícaracomáguafri
a,
forma-
seumabal amole.
Reti
redof
ogoebataatéper
derobr
il
ho.Despej
esobr
emár more,
deixeesfr
iar
ecort
eemlosangos.

Chocol atepar amodelagem -

Culinarista:IsamaraCarnelózAmânci o
i
ngr edientes:-
04xícar asdechádechocol atemei oamargo-
02xícar asdechádechocol ateaoleite
mododepr eparo:
-derretaochocol ateembanhomar iaoumicr
oondaseapli
queochoquet
érmi
co.-
util
i
zenamodel agemnecessár i
a.
obs:amodel agempodeserfeitacomchocolatehi
drogenado.
Paraf azerfloresououtr
osenf eit
esembolosetort
as

Chocol
atepr
estí
gio
Cyber
cook
Massadochocol
ate

500gdeNescau
500gdeleit
eNinho
2l
atasdelei
tecondensado

Rechei
o

400gdecocoral
ado
2l
atasdel
eit
econdensado

Façaamassami sturandotodososingredi
entes.
Abracomosefosseumrocambole.
Coloqueo
recheioprevi
amentemi st
uradodentrodamassa.Enrol
eecor
tenotamanhodochocol
atenormal
.
Embr ulhecompapelalumíni
oeleveàgeladei
ra.

Chocooki
esdaLu

-200gdamar gari
na-
2e1/2xícarasdefari
nhadetr
igo-2ovos-
1colherdechádebicarbonat
odesódio-
1colherdesobremesadebaunilha-
2xícarasdeaçúcar-
200gdechocol at
emei oamargopicado.

Mistur
arafari
nhadetri
goeobicar
bonato.Bater
amargar
ina,osovoseoaçúcar.Acrescente,
aospoucos,amistur
adafari
nhadetri
go,semprebat
endo.Acrescenteabaunil
ha,mistur
e,epor
úl
ti
mo, ochocolat
epicado(
sembat er
).Deixar
nofor
noat
écomeçar adour ar
asbordas.

Choqui
toCasei
ro

Ingr
edientes:
01barr
adechocol atemei oamar go500g
01pacotedebi scoitorecheado" bri
gadeir
o"ousi mil
ar
Receit
a
Quebrarochocol ateemt i
gelaref r
atári
ael
ev araomicroondasde
01em01mi nutoatéder et
er,mexendosempr e.
Despejaremt abuleirountado,jácontendoobi scoi
toquebradoem
tamanhospequenos, emisturarumpoucopar auni
rosingr
edient
es
elev
araofreezer por10mi nutos,atéopontodecor t
ar.
Éóti
mopar afest asi
nf anti
s!
BOMAPETI TE!

Choqui
toscr
ocant
es

200gdeaçúcar
200gdemantei
ga
2ovosi
ntei
ros
Batacomogemada. Emseguida,
tri
tureumpacot edebol
achaMari
a,
dei
xandoalgunspedaçosgrandesejunteaocr
emecom10col her
es
desopa(cheias)
deNescau.
Coloquenocongel adoremformade
canudinhosempapell
aminado.

Chor
odoJucadr
ink
I
taj
aci
01dosedemart
ini
doce
1/2dosedementa
01dosedegi
m
gelopi
cado

Preparação:
Nocopobai xo,
encherdegel
opi
cadoeacr escent
arosi
ngr
edi
ent
esumaumpar
aquenãose
misturem.Enfeit
arcomumgalhinhodehortel
ã.
Obs:coqueteldocemascomaltoteor
alcoóli
co.

Chouxdut
honouPr
ofi
ter
olescomat
um

-1/
2xí
car
ademant ei
gaoumar
gar
ina-
1xí
car
adeágua-
1xí
car
adefar
inhadet
rigo-
4ov
os

MododeFazer

Coloqueamant ei
gaoumar garinanumapanel ael
eveaofogoatélevantar
fervura.
Acrescent
ea
fari
nhadeumasóv ezemexacom umacol herdepauatéformarumabolaquesesolt
edos
l
adosdapanel a.
Ret i
redofogoej unteosov
osmexendomui tobem.Coloquenum sacode conf ei
tarcom
bicoti
popitangaef açaprofi
terolesdeuns3cm dediâmetroem assadeiras
untadas.Leveaof ornoquent epré-aqueci
do(200°C)poruns15a20mi nutosatéquecr
esçame
dourem.Ret i
redof ornoedeixeesfriar.
Cor
teumatampi nhaemcadabombi nhaerecheie.
Rende
cercade65pr ofi
teroles.

Rechei
osal
gadodeat
um

-1l
atadeatum -
1/3xícar
ademaionese-
1/3xícar
adepicl
espi
cado

Numavasil
hami
stur
ebemt
odososi
ngr
edi
ent
eser
echei
ecadapr
ofi
ter
olecom1col
her
(chá)
dami
stura.

Chucr
utecamponês
-
culi
nar
ist
a:ankapopov
ik
i
ngr edient
es-4colheresdesopadeóleo-
3cebolaspicadas-3dent esdeal
hopi
cados
-1kg.dechucrut
e(repolhoazedo)-
½kgdecost eli
nhadepor codefumada
-250g.del
i
ngüiçadef
umada-
150g.debaconsemgordur
a-
1folhadel
oro-sal
epi
menta-
água(osufi
cient
e)

mododepreparar
:
col
ocaroól
eonapanela,f
rit
aroalho,cebol
a.j
unt
arobacon,l
ingüiçaecost
eli
nha,
ref
ogarum
poucoecol
ocarochucruteeolor
o,cobrir
comáguaecozinharatéamolecer.
dei
xesecar
bema
água.
servi
rcombatatasfri
tasearoz.

Chur
rasqui
nhodeP.
V.T.
prot
einadesoj
atext
uri
zada

-
Kél siadeAbreuGri
li -
2coposamer icanosdepr oteí
nadesoj atextur
izada -
1cebolapequenar alada
-3dentesdealho-
Cheiroverde-
Salepiment aagosto
-1cebolagrandecor tadaemquadr adi nhos-
2piment õescor t
adosemquadr adinhos-
½xícaradechádeshoy o-
3colheresdesopademol hodeal
ho-
Azeiteagost o
mododepr eparoHi drateopvt.
Depoi sespremapar at
iraroexcessodeágua.Ref
ogueacebola,
oal
hoeos
temper oscom opv t.Durante3minut os.Desli
gueofogoemont eosespet
inhos.
Alt
ernepvt
,
cebolaepiment ão.Coloqueemumr efratár
ioelev
eaofornoquent er
egandocomami st
urade
alho,
shoy oeazeite.

r
endi
ment
o:8a10espet
inhos

Chur
rosdaI
taci

Paraumaxícdef
ari
nhadetri
go,
1xí
cdeáguaf
ervendo.1pi
tadadesal
.
Pornumsacodeconfei
tar
,ai
ndaquent
ecombicogrosso.
Colocardi
ret
onagor
dur
aquent
epar
a
fr
it
ar.Passar
noaçúcar
comcanela.

Chus

11/2xícaradeágua
5colheresdesopademant ei
ga
6ovos
1colherdecafédesal
11/4dexícaradefari
nhadetr
igo

Coloquepar afer
veraágua,amant ei
gaeosal.Quandoesti
ver
fervendo,j
ogueafarinhadetri
go.Mexaemf ogobrandoatésolt
arda
panela.Deixefi
carmor noecoloqueosovos,umaum, mexendo.
Coloqueest amassadent rodosacodeconfeitar
bolosemobico.
Disponhaosmont i
nhosemassadei rauntadaepolvi
lhadael
eveao
fornoregul
ar por
45mi nutosexatos.Rechei
eagosto.

Chut
ney
deabacaxi
-
Cul
i
nar
ist
a:I
akaBr
andão
i
ngr edi entes-
1abacaxi grandemadur o-
1½xí car adevinagre
-1xícar adeaçúcarmascav obemapert
ado-
2col her esdesopadegengibrer
alado-
4dent esdeal hoespremidos-
1col her sopadesal-1cebolagr
andepi
cada-
1xícar adecháuv aspassasclar
as

-2piment asdedodemoçasemsement epicadas

mododepr eparar
-descasque, ret
ir
eaparteduraepiqueoabacaxi .dev edar4ou5xí car as.-
numapanel amédi a,
mistureoabacaxi ,
ov i
nagre,oaçúcar ,
ogengi bre,oalhoeosal.
cozinhe
emf ogobai xoporuns35mi nutosouatequeoabacaxi est ej
amaci o.-
cozinheacebol apicadaemáguasuf icienteparacobr i-
lapor 5mi nutos.escora.-acrescent
eacebol
acom
osingredientesrestantesaoabacaxi.cozinhemexendoem f ogo
médi oatéqueengr ossepor20a25mi nut os.col
oqueem v i
dr osesterili
zadosefechebem.
coloqueemumapanel aecubracomáguaquent e.deixelevant arfer
v uraeferv
apor 10minut
os.
reti
redaáguaedei xeesfri
ar.
-especialparaacompanhar l
omboout ender assados.

Chut
ney
deabacaxi
-
Culi
narist
a:I
akaBr
andão
i
ngr edi entes-
1abacaxi grandemadur o-
1½xí car adevinagre
-1xícar adeaçúcarmascav obemapertado-
2col her esdesopadegengibrer
alado-
4dent esdeal hoespremidos-
1col her sopadesal-1cebolagr
andepicada-
1xícar adecháuv aspassasclar
as

-2piment asdedodemoçasemsement epicadas

mododepr eparar
-descasque, ret
ir
eaparteduraepiqueoabacaxi .dev edar4ou5xí car as.-
numapanel amédi a,
mistureoabacaxi ,
ov i
nagre,oaçúcar ,
ogengi bre,oalhoeosal.
cozinhe
emf ogobai xoporuns35mi nutosouatequeoabacaxi est ej
amaci o.-
cozinheacebol apicadaemáguasuf icienteparacobr i-
lapor 5mi nutos.escora.-acrescent
eacebol
acom
osingredientesrestantesaoabacaxi.cozinhemexendoem f ogo
médi oatéqueengr ossepor20a25mi nut os.col
oqueem v i
dr osesterili
zadosefechebem.
coloqueemumapanel aecubracomáguaquent e.deixelevant arfer
v uraeferv
apor 10minut
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omboout ender assados.

Chut
ney
def
rut
assecas
-IakaBrandão
i
ngr edient es-
150gr dedamascossecos( bempi cados)-
1xícaracháv inhobrancoseco( 200ml )-
300gr açúcar douradinho
-1kgmaçãsáci das(semcascasesemsement esbempicadas)-
250gr amei xaspretas(s/
car oços)bempi cadas-
250gr uv aspassabr ancas- 3colheressopagengi br
esecoral
ado-
2dent esalhobemamassadosepi cados-
1colher caf épimentadoreinopr et
a
-1xícaracháv i
nagrebr anco(200ml )
mododepr epar ar
deixeodamascodemol honov i
nhopor 2horas.r
eserveovinhoejunteaodamascoosdemais
i
ngr edientes,usandoapenas100ml dov i
nagre.
Leveaof ogoemexaat édissolveroaçúcar .
Tampeapanel aedeixeferveremfogomédi opor30minutos.ti
redofogoeacr
escenteov
inhoe
orestantedov inagre.deixeesfri
ar.
Guar deemv idrospequenos, bemt ampados, nageladeir
a,duraaté2anos.
Sirvacomassadosemger al:
tender,
per u,
chester,
lombo,frangoetc.

Chut
ney
deMaçãl
i
ght

I
ngredientes:(
paraochut ney)
01unidadedemaçãsemcasca
08unidadesdetomat eseco
04unidadesdeamei xapret
a
01colherdecafédepi mentarosa
01pedaçopequenodegengi bre
01unidadedecanel aempau
03unidadesdecrav o
1/3dacascade01l aranja
½xícaradechádev i
nagr edemaçã

Mododepreparo:
(chutney)
Levar
todososi
ngredientesparaapanel
a,
menosovi
nagr
e,dei
xar
cozi
nharpor
10mi nut
os.
Col
ocarparapr
ocessarelevaraofogopor
05mi
nutos,
par
aapurar
epor
últ
imoacrescentar
o
vi
nagre.

Chut
ney
deManga
-Cul
i
nari
sta:
LakaBr
andão
I
ngredi ent
es:-
1xí
car adevi
nagredevinhobranco-
3colheresdesopadesucodelimão-
½xícaradeágua-1xícaradeaçúcar-
2colheresdechádesal-
3pauzinhosdecanela-
1colherchádemostarda

-4kgdemangasdescascadassemcar oçosecor tadasempedaçosde1, 5cmapr oxi

madament e-
½xí caradeuv aspassascl aras-
3piment asdedodemoçasemsement epi cadas( seforemgr andesusesoment eduas)-
1col her sopadegengi bref r
escodescascador alado
MododePr epar o:-
Numapanel acomcapaci dadede6li
trosmi stureov i
nagr e,
osucodelimão,aágua,oaçúcar,
osaleacanel
a.
-Cozi nheemf ogomoder adoatéqueoaçúcar estejadissolvi
do. -
Deixel ev antarfervuraecozi nheemfogof ortepor 2mi nutos. -
Junt eamanga, asuv aspassas, api
ment aeogengi bre.
-Deixel ev antarfervuraefervapor4minut os,atéqueaf rutaf
iquemacia,j
unteamost arda.-
Coloqueem
trêsv i
dr osest eril
i
zadosdecapaci dadedemei olitr
o,deixandoum pauzinhodecanel aemcadaum.

-
Fechebem.-
Col
oqueosvi
drosnumapanel
aeacr
escent
eáguasuf
ici
ent
equeul
tr
apasseosv
idr
osem5cm.-
Dei
xelev
ant
arferv
ura.
-
Tampeecozinhepor10minutos.-
Guardeeml
ugarfr
escolongedaluz.-
Si
rvacomcar
nesouav esgr
elhadasouassadas.

Chut
ney
det
omat
eecebol
a
-
Cul
i
nar
ist
a:LakaBr
andão

I
ngr edient es:-
1,5kg.det omat esdescascadosesemsement es,cort
adosempedaçosde3cm.-
400gr .
decebol asbr ancaspi cadas
-¾xícar adechádeaçúcar-
¾xícar adechádev inagr edev i
nhobranco-
1/3xícar achádegengi br efrescodescascadoebempi cado-
03piment asdedodemoçasemassement esepi cadas-
1.1/2col herdechádesal
Mododepr eparo:-
Emumapanel acomcapaci dadede6lit
ros,mistureostomat es,acebol
aeoaçúcar
.-
Deixedescansar por2hor as,mexendodev ezemquando.-
Junteov i
nagr e,
ogengi bre,apiment aeosal.-
Deixelev antarfervur aecozi nhelentament emexendodev ezemquandopor 10minut
os.-
Retireossól idoscomumaescumadei r
a.-Fervaol í
quidoquef i
counapanel
apor10minut
os.-
Acrescent eossól i
dosnov ament eecozinhepormai s5minut os.-
Coloqueemv i
drosest eril
izadosenchendoat é0,5cmdot opo.-
Bataemumasuper f í
cielisapar aret
irar
bolhasdear .

-
Fecheosvidr
os.-
Col
oqueemumapanel aeacrescent
eáguasuf i
cientequeult
rapasseosvi
drosem5cm.-
Dei
xeaágualevantar
fervura,
tampeecozinhepor 10minutos.-
Ret
irecomumpegador ecoloquesobreumpanodobr ado.
-
Deixeesfr
iar
.-
Guardeemlugarf
rescolongedaluz.
-
Sir
vacomoacompanhament odecarnes,
frangogr el
hadoouchurrasco.

Rendi
ment
o:4.
1/2xí
car
as

Tot
alcal
óri
co:
959cal
.

Chut
ney
det
omat
esemor
angos

I
ngr edient es-
03colher esdesopadeazeite-
400gr detomat essecos-
01dent edeal hopicado-
01cebol api cada-
½kgdemor angos
-03colher esdesopadeaçúcarmascavo-
½xícar adechádeacet obal
sâmico-
01folhadel our o-r
aspasdenozmoscada

-
sal
agosto
Mododepr
eparo:
-
Emumapanelacol
oqueoazei
teef
ri
teoal
hoecebol
a.
-Emseguidajunteotomateedeixer
efogar,
acr
escent eosmorangos,
açúcar
,oacet
oeol
ouro.-
Deixecozinharat
équeosmor angoscomecemasedesmanchar .-
Ficaumapast abri
lhant
eecomumdel ici
osoaroma.- Desl
igueof
ogo,
junt
eanozmoscadaeosal
.-
Estechutneydeveserserv
idofr
iosobreosmedailons.-
Emv idr
osesteril
i
zadosetampadospodemser guardadosporumbomtempo.

Chut
ney
det
omat
e

1cabeçadeal hopicada
1pedaçodegengi br
ede6cmpicado
1/2l
itrodevi
nagr ebranco
2kgdet omatesempel eesemsementespi
cados
400gdeaçúcar crist
al
3colheres(
chá) desal
1pit
adadepiment acalabr
esa
4colheres(
sopa) depassascl
aras
4colheres(
sopa) deamêndoassempelepicadas

Batanoli
quidi
fi
cadoroalho,ogengibree1xícar
adevinagr
e.Reserve.Numapanel adefundo
l
argocoloqueapastadealhoegengi bre,
otomate,
ov i
nagr
erestante,
oaçúcar ,
osaleapimenta
cal
abresa.Dei
xeferveremf ogobaixo,comapanelatampada,por1horae30mi nutos,
mexendo
devezemquando. Nofi
nal,acrescenteaspassaseasamêndoasedei xecozinharpormais5
minutos,
atédaropontodegel éi
aouami st
uradesprender
dofundodapanel a.

Ciabat adeAzei tona-

Padei ro:Benj ami mAbr ahão
Ingredient es:
500gr def ari
nhadet ri
go
20gr defer ment odepão
02col heresdesopadeól eo
½col herdesopadesal
½col herdesopadel ei t
eempó
½col herdesopadeaçúcar
350ml deáguaapr oxi madament e
Rechei o
Ingredient es:
300gr deazei tonasv er despicadas
150gr decat upiry
50gr dequei joralado
Mododepr epar o:
Façaumaesponj acom50gr amasdef ar
inhadetri
go,o
ferment oeumpouqui nhodeágua.
Deixedescansar por uns15mi nutos.
Apósodescanso, adicioneor estantedosingredientesda
massaef açaumamassabemmaci a.Coloque-
anumt achor etangul ar,cubracomumpl ásticoe
esper eocr esciment odur anteuns40mi nutos.
Apósest edescanso, espal heumpoucodef arinhasobreamesa
ecoloqueamassa. façaosmodel os,r
echeandocomos
i
ngr edient esacima, col oqueemassadei rasuntadas,esper
eo
cr
esci
ment
opor
mai
suns30mi
nut
osel
evepar
aassar
.

Temper atur
adoforno:220º
C
Duraçãodoforno:
20a30mi nut
osapr
oxi
madament
e
Quantidade:
03ciabatas

CI
RNIKY(car
oli
nascomr
icot
a)
Cozi
nhaRussa

700gderi
cota
3gemas
¾dexícar
adetri
go
4col
heresdeaçúcarsal
5½colher
demant ei
ga
250mldecremedelei
te
1l
imão

Embrul
harar
icotanum panodeprato,
pendurarnapi
aedeixar
escorer
por
12horas. Desmanchar
com
um gar
fo,
junt
arasgemasdeumavez,otr
igo,
açúcar,
umapitadadesal
eamassarbem.

Amassar atéf
icar
li
so,di
vidir
em 4par
tesef
ormarpães.Passarnafar
inhaecol
ocar
na
geladeir
aparaendurecer
.Fazercomcadaumdeles1rol
ode2a3cmdediâmetro.Cort
arem
rodelasde2cmdeespessur a.
Levaraofogoumapanel
acommant ei
ga,
deixarderet
er,
junt
aras
caroli
nas,umpoucodecadav ezedourá-l
as,

vi
randosempre,apr
oximadamente4minut
osdecadal
ado.
Escor
erempapel
absor
vent
e.
Dil
uir
ocremedelei
tecomli
mão.
Servi
rascar
oli
nascomocremeàparte.

Coal
hadacomPepi
no

I
ngr
edi
ent
es:

1½ldeleit
e
2colheresdecoalho
½kgdepepi nojaponês
3dentesdealhoamassados
1colherdechádesal
Fol
hasdehor telãf
rescabempi
cadas

Pr
epar
odaCoal
hada:

Fer
vaol
eit
eedei
xeamor
nar
atéchegar
atemper
atur
ade40°
C(uset
ermômet
ro,
set
iver
).

Reti
reumcopodolei
temornoeacr
escenteas2colher
esdocoal
ho,
mist
urebemecol
oqueessa
mist
uranoreci
pient
edol
eite,
mexendosempr enomesmosenti
do.

Cubraati
gel
acom panospar
amanter
atemper
atur
aecol
oquedent
rodof
ornoànoi
te.
Dei
xe
repousar
,t
endoocui
dadodeev
itarqual
quermov
imento.

Pel
amanhãr
eti
redof
ornoecol
oquenagel
adei
ra(
NUNCAnof
reezer
)par
aresf
ri
arbem.
Pr
epar
odoPepi
no:

Descasqueospepi
nosecor
teempequenoscubi
nhos.

Amasseoalho,
osal
ejunt
eàcoal
hada.
Mist
urebem.
Seest
iver
muitocal
or,
moaumpoucodegel
obemmiúdoeacr
escent
eàcoal
hada.

Acrescenteospepi
nosemcubinhosnacoal
hadat
emper
ada,
mist
ureedecor
ecomasf
olhi
nhas
dehortel
ã.
Sir
vaimediatamenteempr
atosfundos.

Coal
hadaSí
ri
a

Coloqueumas4col heresdesopadelei
teem pónumav asi
lhadevidro,
junteum poucode
i
ogur teemisturebem,atéqueolei
teempó,estejadissolvi
do.Acr escenteorestantedocopinho
deiogurte,
mexendobem. Junteolei
tef
ervidoa45gr auscentígrados.Mistureetampeav asil
ha.
Estaránopont o,
quandoest i
vercr
emosa. Parafazerasbolinhas,coloquenumpanoedei xecoar
pordoisoutrêsdias,
em ambi enterefr
igerado.Depoi s,
façaasbolinhasedeixedemol
hoem
azeiteoumisturadeóleoeazeit
e.Sequi
ser,apenas,umacoal hadamai sduraqueonor mal,
deixemenos, coando,massempr eemlugar f
resco,ounagel adeira.

Cober
tur
adeMarzi
panpar
aTor
tas
Cy
bercook

(
recei
tat
raduzi
dadeuml
i
vroal
emão)

-250gdemar zi
pan(r
eceit
anosi
te)-
125gdeaçúcardeconfei
tei
ropenei
rado-
20ml deaguardent
edecerej
as(
podeser
substi
tuídaporr
umouconhaque)

Obs.
:v
ocêpodeaumentar
oudi
minuir
aquanti
dadedecobert
ura,
observandoaseguint
e
pr
oporção:
umapart
edamassabr
utademarzi
panpara1/2part
edeaçúcardeconfei
tei
ro.

Amassar oaçúcar com omarzi

paneaaguardentedecer
ejas.
Polvil
harumasuperfí
ciecom
açúcardeconf ei
teir
oeabri
ramassacomumr olonaespessuradesej
adaeapl
icarsobreat
orta
(vocêtambém podeabr i
ramassaentr
edoisplásti
cos).
Com orestodamassavocêpode
mol darbichinhos,boli
nhas,et
c,paradecor
arat
orta.Outr
asugestão:
adici
onargotasdecorant
es
al
iment íciosàmassapar afazerasfi
guras.

Cober
tur
apar
aPl
i
cPl
ac

I
ngredi
ent
es1pacotedebi
scoit
osPl
i
cPlac
6col
her
es(sopa)
deaçúcar
6col
her
es(sopa)
del
eite
6col
her
es(sopa)
dechocol
ateempó
3col
her
es(sopa)
demantei
gaoumargar
ina

MododePr eparo
Coloqueos4últi
mosingredient
esemumapanelanãomuit
opequenaeleveaofogopor
alguns
minutos,
atéque,aomexer,apar
eçaofundo.
Reti
redof
ogoedespej
eosbiscoi
tosnapanela,
mexendoat équeest
ejambemenv olv
idosnocr
emeesecos.Dei
xeesf
ri
ar esi
rva.
Var
iação:
Pode-
seusar
tambémbi
scoi
ti
nhosdot
ipo“
vov
ósent
ada”
.

Cober
tur
asdepi
zza
Cyber
cook

Aquiest
ãoidéi
asparacober
tur
adepizza;
amassavocêpodeencontr
araqui
noCyber
cook,
envi
adaporpessoasqueent
endemmai sdi
ssodoqueeu!
Umadi ca:
anãoser
quandoi
ndicado,
ascobert
urasvãoaofor
nodepoi
sdearmadas.

1)
Verde-amarel
a-espal
heomolho,cubracom mussarel
aem f
ati
aseumal
atademil
ho;
di
str
ibuati
ri
nhasdepiment
ãoverde,baconfr
it
oempedaci
nhospequenos,
cebol
aemrodel
aseazeit
onas.

2)At
umacebolado-
simples:
1lat
adeat
umsóli
do,
desfi
adacomogarf
o,espalhadadi
ret
amente
sobr
eamassaregadaem azei
te.
Sobreoat
um,v
aimuitacebola(
euponhoumai
ntei
ra)
e
al
gumasazei
tonaspret
as.

3)At
umdoAt
hos-
basedemolhodetomate,
cober
tocom1l
atadeat
umsól
i
dodesf
iada,
2ov
os
cozi
dos,
emr
odel
as,
eazei
tonaspretas.

4)PortuguesadaAdriana-sobreomol ho,
vaipresunt
oemf at
ias(
podeserdeperu),
atécobr
ir
;
distr
ibua2ovoscozidos,emr odelas,
eazei
tonas(ponhodasduas,pr
etaever
de).Quemgostar
(eunãogosto),
podepôr ervi
lhas.Cubracommussar ela,
quepodeserr
aladaouemf ati
as.
Se
quiserdei
xardi
ferente,
usepr ovolone,
emv ezdamussarela.

5)
Quatroquei
j
os-sobr
eomol
ho,
vai
gor
gonzol
aesmagado,
fai
xasdecat
upi
ri
,pr
ovol
oner
alado
emussarel
aemfati
as.

6)Rúculacom tomat eseco-

essaestáficandomanjada.Basedemolhodet
omatecober
ta
commussar el
adebúfal
a(ououtramussar el
afresca)cort
adaemf at
iasf
inas;
dist
ri
buapedaços
detomat esecopor
cima.Vaiaofornoporuns5mi nut
os;quandoti
rar,
cubracom fol
hasde
rúcul
alavadas,massemsinaldeágua, pi
cadasgrosseiramente.

Cocadaal
emã

-Empresári
o:Benj amimAbrahão
i
ngredient
es
-½li
tr
odeclaras- 1kdeaçúcar-
50gdemar garina-
800gdecocor aladosemaçúcar
mododepr epar ar

-col
oquenumapanel aounumt acho,ascl
aras,
oaçúcar eamar gari
na.misturebemeleveao
fogoduranteuns10mi nutos,sempremexendocomumacol her
demadei ra.
retir
eapanel
ado
fogoeadicioneococosempr emexendo. apóstudopronto,façaosmodel osmanual menteou
façaosmodel osuti
li
zandoumamangadeconf eit
arcomumbi cocrespo,col
oqueemassadei r
as
untadas,f
açaum f
urinhoem ci
madecadaumaenest efuro,pi
nguegoiabadacr
emosa.
após
tudopronto,l
eveparaassarem fornopréaquecido.depoisdeassadas,pincelecom gel
éiaagost
o.

r
endi
ment
o:25a30cocadas

Cocadadef
ornoI

700gdeaçúcar
1cocoral
ado(pelapar
tedet
rás)
1xí
caradel
eit
e
3gemas
1xí
caradefar
inhadetr
igo

Façaumacaldasemfi
ocomumcopodeágua(depr
eferênci
aáguadecoco)eoaçúcar
.Despej
eocococom
tudomai
s.Quandodespregar
dapanel
a,
ti
redof
ogo,ponhanumpirexel
eveaofor
nosomenteparadour
ar.

Cocadadef
ornoI

1cocoral
ado(pel
apart
edetrás)
1/2kgdeaçúcar
6ovos
1colher
desopademanteiga
1copodelei
te
1pir
esdequeij
oparmesãoralado

Bat
aamantei
gacomasgemaseoaçúcaratéformarumcr eme.
Acr
escent
eococo,
olei
te,
oquei
joe,
por
últi
mo, ascl
arasemneve.
Col
oqueempir
exunt
adoepolvi
l
hadoel
ev eaofornoparaassar
.

CocadaI
ndust
ri
al

-Luzinet eVeiga-
1.300gdeaçúcar-
4xícar asdechádeágua-
1kdecocor aladofr
esco-
1colher desopadegl ucose
Mododepr eparo
Levar aof ogoaágua,oaçúcar.
(mexerbemf oradofogo)
.
Deixedar opontodebalamole.
Coloqueococoemexaat éfi
car
bemcremoso.
Mol deascocadascom2col heresedeixesecar.Podeusar
essênci
aagost
o.

Rendi
ment
o:60cocadasmédi
as

CocadasI ndust ri
aiscomLei t
eCondensadoeNozes-
Cul
inar
ist
a:Luzi
net
eVei
ga
I
ngredient es:-600gr deaçúcar-
01copoamer icanodeágua-
01col
her desopadegl ucose-
01kgdecocor alado-
01l
atadelei t
econdensado
Mododepr eparo:

-Levar
aof ogooaçúcar
,aáguaeaglucosesemmexer at
éopont odecaldagrossa.-
Colocarococoemexeratéacaldasecar.-
Junteolei
tecondensadomexendosempr eatésolt
ardapanela.-Coloquenomár mor
eebat
aat
éesf
ri
ar.
-Modelarascocadascom02col heresecol
ocaremf orminhasdepapel .-
Sequisercomnozes,di
v i
daamassadepoi sdefri
aejunte01xí
caradechádenozesmoídas.-
Sequisercomabacaxi,
junteodocedeabacaxibemseconamet adedamassa.

Cocadi
nhaAssada
Cyber
cook
-7ovosi
ntei
ros-
2lat
asdelei
tecondensado-
250grdecocoral
ado

Mistur
etudocomosef osseumgr andeomelete.Unteumaassadei
radeaproxi
madamente20x
30cmcommant ei
ga,oumar gari
na,edespej
eami st
ura.
Leveaofor
nopréaquecido,por30mi n(
médio)ouatécomeçaradourar
.Assimquecomeçar
a
dourar
desli
gueoforno,senãoqueimaef i
cadura.

Cocadi
nha

I
ngr
edi
ent
es:

01l
it
rodelei
te
01l
it
rorasodeaçúcar
01pacotedecocoral
ado
04gemas

(
MododePr
epar
o)

Ferveroleit
ecom oaçúcarecanel
aem cavaco.
Col
ocarococoral
adoedei
xarengr
ossar
.
Afastardofogoparaesfr
iar
,bat
erasgemasemist
urar
nol
eit
eengr
ossado,
jáf
rio.
Levar
aofogo
ateopont odedesagarr
ar.

Cocadi
nhasdeFor
no

I
ngredientes
1col
her(sopa)demanteiga
4col
heres(sopa)deaçúcar
4ovos
1l
atadelei
tecondensado
1cocomédi or
alado

MododePrepar o
Bataamanteigacomoaçúcarateconsegui
rumaconsistênciacremosa.Acrescenteasgemase
conti
nuebatendo.Junt
eoleit
econdensado,ococor
aladoeasclarasem neve.Coloqueesta
massaempequenascol heradasnasfor
minhasdepapeleleveaoforno,
dentrodeforminhasde
empadas.Quandoest i
ver
emdour adas,
ret
iredofor
noesir
v anasprópri
asforminhas.

Sobr
ecoxasBar
bicuecomBat
ataeBacon

- Descasque08batataspequenas,f
ure-ascomumgar f
o,pique04fatiasdebaconsadi
aretir
e
assobr ecoxas,
coloque-
asnaassadei r
a.Acomodeasbat at
asem vol
taetemper ecom sal.
Espalheobaconpor ci
madetudo.Cubr acom papel
alumínio.Leveaofornopor45mi
nut os,
após,
r eti
reopapelal
umínio,
regue-ascomcaldoqueformarnofundo,
retorneaofornopormais
30minut osouatequefi
quemdour adas.Eest
áprontoparaoal
moço.

Codor
nasaoVi
nhodoPorto
Cybercook

-6codor
nas-
1cabeçadecebol
abr
anca
-1/2pi
ment ão-
3dentesdealho
-2tomatespicadossempel
eesemsement
es-
alhoporó
-pimentadoreino-sal-
6massasdepanqueca

-
3taçasdeVi
nhodoPor
to

ParaoRecheio:-
200gdechampi gnonfati
ado-
100gdequeijoparmesão-
orégano(pi
tadas)
-osmiúdosdaavepreviament
ecozi
dospar
aamol
ecer
.

Temper eascodornascomosal eapimenta.

Recheiecomosmi údossomadosaoquei jo,
champi gnoneor
égano.Lev e-
asaofornoatéquefi
quemassadas.
Numaf ri
gideir
a,j
unteacebola,
oalhonormaleopor
ó, ost
omates,opi
ment ãoFr
it
eemóleode
gir
assolatéqueacebolaeoalhofi
quemdourados,(ponhaoporóporúlt
imo).
Acrescentesalepi
ment aagosto.
Acrescenteovi
nhoedeixef
erveratéqueoál
coolt
enhaevapor
ado.

Reti
reascodornasdoforno,com cuidadoparanãodesmanchar em. Coloque-asnocent
roda
panqueca,umaemcada, façaumat r
ouxinhaeamar ecomumr aminhodoal hoporó.Peneir
eo
conteúdodafr
igi
deiraparaobterum molhocom acorr
ubi el
evement egrosso.Col
oquea
tr
ouxinhanocentrodopratoederameomol hoaoredor(nuncasobre)esi
rvacomar ozbranco.
Alémdeficar
deli
cioso,éumpr at
omuitobonito.

Codornascommol hodemexeri
ca-
Cul
inari
sta:
Arl
etePitai
ngr
edientes:

-06codornas-salepi
ment aagost
o-
1.1/2copodevinhobrancoseco-
03dentesdealhoamassado-
01cebolagrandepicada-
01colherdechádeorégano

-02colheresdesopadesalsinhapicada -
02colheresdesopadecebol inhapicada
mododef azer:
-l
avebemascodor nasetemper ecomt odososingredientesedeixedescansar
por30minutos. -
coloqueemumaassadei raascodor nasjátemperadasej ogueporcimaomolhodotempero,
coloquepar aassarpor
aproximadament e40minutos.
-depoisdeassadoascodor nasreti
redaassadei r
aecol oqueemumat r
avessa,
comomol hodo
temper oereserve.

Molhodemexerica
-Cul
inar
ist
a:Arl
etePit
a
i
ngredi
entes:-
01xí
caradesucodemexericaconcentr
ado
-01xícar adechádecaldodegali
nha-
01xícar adechádecremedel eit
e-
02col her esdesopadesucodelaranj
ali
ma-
01xícar adechádomol hodotemper oquef
oicoado-
01col her desopademanteiga-
02xícar asdegomodemexer icamododepr epar
o:

-l
eveparaferv
erosucodemexer icacomcal dodegali
nhajunteocremedelei
teomolhoquef
oi
coadoedeixecozinharatéengr
ossar .
reti
redofogo,
acrescent eosucodel
aranj
ali
ma,a
mant ei
gaeosgomosdemexer icas.
-pegueascodornasquejáestãonatravessaereguecomomol ho.-
sir
vacomar oz,
oarrozéfeit
ocomcal dodelaranj
a,t
âmar aseamêndoas.

Codor
nasDel
i
ciosas
Cyber
cook

-01qui
lodeCodornas-
01lat
adecervej
a-sal

-cebol
a -
bacon -
tomate -
sálvi
a -
tabasco

AsCodor nasdev em fi
carem um molhof ei
topelacerv
eja,sal,
cebol
aet abascopor maisou
menos12hor as.
Fri
televement eascodor nasnoBacon,
r eservandoomol hodopreparoinicial
eosbaconsda
fri
tura.Apósest afr
itur
a,col
oqueasCodor nasjuntoaomol hoem umapanel agrandeedeixe
ferveratéamol eceremasmesmas( mai soumenos30mi nutos),nof
inaldopr eparocol
oqueas
fol
hasdesál via(àvontade).
Sir
v aasCodor nasem um pr atof
undo,acompanhadadepol enta(pr
efer encialmentebranca)
e
umasal adav erdecomosbaconsquef or amreservados.

Coel
hoàEspanhol
a

Corteoscoelhosnasj untas,
comosef osseum fr
ango.Temper eagost o,com sal
,
alho,
segurelha,al
gumasf olhinhasdeal
ecrim,salsapicadinha,vi
nhobranco.Deixepor umasduas
horasnav i
nhad'alhos.Leveaofor
no,cobertocom papelalumíniopor 30minut
os.
Descubra,
espalhe,porcima,umacamadader odelasdecebola,outradepi
ment õesvermel hose,por
cima
detudo,umacamadader odel
asdetomat es,
finas.Volteaofor
no.Asseatéqueost omat es
estej
amcozi doseocoelhotambém, l
ógico.

Sequi
ser
assardeout
ramanei
ra,
temperenor
malmente,
deixenamesmavi
nhad'
alhose,
depoi
s,
nahor
adeassar,
cubr
acombacon.Acar
nedecoel
hoémaisseca,
lembr
andoopei
todefr
ango.

Coel
hocomal
capar
rasecogumel
os
Cybercook

-1coel
ho-120gramasdemanteiga-
2xícar
asdechádevi
nhoti
nto-
1xícar
adechádecal
dodecarne
-200gdecogumel
osf
rescos-
25gdealcapar
as-
5cravos-
2folhasdel
our
o

-
sal-
pimenta-
t
omilho-
f
ari
nhadet
ri
go

Corteocoelhoem pedaçosepassecadaum delesnafari

nhadetr
igo.
Numapaneladef
err
o
doureessespedaçosnamant ei
ga.Asegui r,
acr
escenteovinhoedei xeev
aporar,
adici
onando,
emsegui da,ocaldodecarne.
Acrescenteost emperos,aservas,sal
,pimentaecozinheem panel
atampada,em f
ogo
moder ado,duranteaproximadament eumahor a.
Quandoest ivermacio,
separeospedaçosde
coelho,mant endo-osaquecidos,eadicioneaomolhoasalcapar aseoscogumelosfat
iados.
Cozinhepor dezminutos,aproxi
madament e.
Devolvaocoel hoàpanela,
deixeferveresir
vaemt r
avessaprev i
ament eaqueci
da,acompanhado
dearozbrancoeumbomv inhoti
nto.Receitapar
a4pessoas.

Cokaespanhol a-
Padeir
o:Benjami mAbrahão
i
ngredientes:-
500grdefari
nhadetri
go-
50grdefermentoparapão-
100grdeaçúcar-
100grdemant eiga-
02ov os-
01pi
tadadesal

-100grdef rutascr i
stalizadaspicadas-
essênci adel aranja-
01copodeáguaapr oximadament e
mododepr epar o:
-col
oqueemumav asilhaoubat edei
r a,
50grdefari
nhadet r
igo,of
erment oeumpouquinhode
água.façaumaesponj aedeixedescansar poruns15mi nutos.apósestedescanso,
adicioneo
restantedosi ngredientescolocandoasf rutasporúlt
imoefaçaumamassabemmaci a.cubra-a
comumpanoedei xedescansar por20mi nutos.apósestedescanso,façaosmodelos,pincele com
ovosbat idosedecor e-ascom asfr
utasabaixo.
apóst udopr
onto,
esper enovamenteo
cresciment opor uns15a20mi nutoseleveparaassar .
-depoisdeassados, pi
ncel ecomgel éiadedamascoouagost o.
decoração:
-cerej
a,figos, nozes,pêssegos.

Col
i
det
omat
e
Molhopar
aCar
nes

01l
atadetomate
01xí
caradecafédecal
dosalagosto
02col
heresdesopadesal
sãopicado
01col
herdecafédenozmoscada
01col
herdesopadepinol
e

MododePreparo:
Bat
er,
passarnapenei
ra,
aquecer
nahor
adeser
vir
ecol
ocar
nacar
ne.
Colombanapol i
tanar echeadaesal
gada-
CidaTobi as
-750gdefari
nhadetrigomai soumenos-
90gdefermentopar apão- 3ovosi
ntei
ros-
½xícaradechádeleite-70gdeaçúcar-
1colherdechádesal

-1copoamer
icanodecr
emedel
eit
ecomosor
o-
100gdemanteigas/
sal
-200gdef
ubá

Dissolv
eroferment
ocomoaçúcaremist
ureosdemai
singr
edi
ent
es,
bat
anabat
edei
raat
ésol
tar
ecoloqueparacr
escer
atédobr
ardev
olume.

Recheio-
200gdepresunto
-300gdeli
ngüiçacal
abresadefumadacort
adi
nha-
½xícaradechádeazei
tonaspretas-
½xícaradechádechei
roverdepicado-
½xícaradechádequeij
oparmesãor al
ado-
½copoamer icanodemolhodetomat e-
Salet
emper osagosto

Farofa-2dentedeal
hosocadosefr
it
o-
Orégano-
2colheresdesopadef
ari
nhaderosca-
2clarasemnev e

-
1xí
car
adechádequei
j
opar
mesãor
alado

Montagem
Col
oqueumpoucodamassaemumaf or
mapr ópr
iaparacol
omba,
col
oqueorecheio,cubracom
umpoucodemassaecol
oqueaf
arof
a.Deixecr
escerpormai
soumenos5minutoseleveparaassar
.

Comodescascar
fi
gov
erdepar
acompot
a

Cuidadoaodescascarosfi
gospor queoleit
eémuitocáusticoepodef
erir
asmãos.
Umbommacet eecongelá-
losant esdedescascar.
Aíapelesaisemanecessi
dadedef
aca.
Bastapassar
asmãos. Umadi ca,cozinheosfi
gosem tachodecobre,l
i
mpocom salel
imão
cr
av opoi
ssóaíconser
v amover denatural
.

Compot
adef
rut
assecasdoChar
lo

1kgdeaçúcar
500mldeágua
sucode1/2li
mãopenei
rado
500gdedamascoturco
500gdepêraseca

Mist
ureemumapanelaoaçúcar,
aáguaeosucodel
imãocomumacol herdemetal
.Lev
eao
f
ogobaixo,
mexendoatéoaçúcar
dissol
ver.
Paredemexeredei
xecozinharat
éfor
maruma
caldar
ala.
Div
idaessacal
daemduaspanel
as,cozinhandoodamascoeapêraseparadament
e,
atéfi
car
emmaci os,
massemsedesfazer.
Mistureodamasco,apêr
aesuascaldas.

Compot
adeMaçãs
Cyber
cook

-4Maçãs( fuji
ougal
a)-
500ml deÁgua-
11/2xícaradeaçúcar-
4unidadesdeCr avo-
3unidades( casca)
decanel
a-
1Limão( suco)

Cozinhetodososi
ngr
edientes,
menosasmaçãspor cercade12minutosdefervur
a,vá
descascandoasmaçãsecor t
andoemquatroeret
ir
andoassement es,enquantoi
sso.Coloque-
asdeumav ez,
abai
xeofogoedeixecozi
nhar
com apanelatampada,por10minutos.
Dei
xe
resf
riar
ponhaemumpot eeguardenoref
ri
gerador.
Sir
vagelado.
Excelentedigest
ivo.

Compot
adepassasecebol
i
nhas

500gdeceboli
nhaspar api
cles
300mldeágua
4col
heres(sopa)devinagre
3col
heres(sopa)deazeite
50gdeaçúcar
3col
heres(sopa)depurêdetomat
e
80gdepassasbrancas
1maçodecheiro-verde
sal
epimenta-do-r
eino

Junt
etodososingredi
entes,menososaleapi
ment a-
do-
rei
no,el
eveaofogo.
Quandof
erver
,
abai
xeofogoedeixecozi
nharatéasceboli
nhasf
icaremmacias.
Retir
eomaçodechei
ro-
verdee
temperecomsalepimenta-do-
reino.
Sir
vaacompanhadodeumpat êoudeaves.

Compotasdelar
anj
agoiabaeabacaxi-
Cul
inar
ist
a:Cecí
li
aBi
ju

Ingredi entes:(compot adel aranj

a)-
06laranj asbaía- (
águaat écobr i
-l
as)-
01col her dechádebi car bonat o
MododePr epar o:
-Descasqueasl aranjasret i
randosóapel í
cula,
corteatampi nha,cubra-acomágua.-
Leveaof ogoat éferver,adicionarobicarbonato,
deixarferver08mi nutos.-
Escor rer,enxaguar emáguacor ente.
-Cortar emr odelaser eser var.
Calda:
-500ml deágua-
500gr deaçúcar-
01col her desucodel imão
Mododepr epar o
-Mistur eoaçúcar eaágua, l
ev eaofogodeixeferver
por10mi nut
osapósl evantar
fer
vur
a-
Junteasr odelasdelar anjaeosucodel imão,quandov oltar
af er
verdesligue.-
Aguar de30mi nut os,disponhaemv i
drosesteri
l
izadosepr ocesse.
Ingredi entes:(compot adegoi aba)
-06goi abasdescascadasesemmi olo
Calda:-
500ml deágua-
500gr deaçúcar
-01colherdesopadesucodel i
mão
Mododepr eparo
-Mistureoaçúcareaágua,lev
eaofogodei
xefer
verpor10minut
osapósl
ev antarf
ervura-
Junteasgoi abasdescascadasesemomioloeosucodeli
mão,quandov
oltaraferver
desl
igue.-
Aguar de30mi nutos,
disponhaemvidr
osester
il
izadosepr
ocesse.I
ngredientes:
(compotadeabacaxi
)

-01abacaxidescascadocortadoemr
odel
assemomi
olo
calda:
-500mldeágua- 500grdeaçúcar-
01colherdesopadesucodelimão
Mododepr eparo

-Mist
ureoaçúcareaágua,
leveaofogodeixandocozinhar
por
10mi nutosnacal
da.-
Junteoabacaxi
descascadoeosucodel i
mão, cozi
nhepormais10minutos.-
Disponhaemv i
drosester
il
izadoseprocesse.Ingr
edient
es-
(compot ademorango)

-500grdemorango- 300grdeaçúcar-
½xícaradechádeágua-
03colheresdesopadevinagrebr
anco
Mododepr eparo

-
Mistur
etudoel
eveaofogoat
éfi
car
cal
dadef
iobr
ando.-
Col
oqueemv i
drosepr
ocesse.

Conchi
l
ioneàAnaMar
ia
-Miri
andTeixeir
a-
500gdemacarr
ãoemformat odeconchascozidaspôr4a5minutos.-
200gdequei
j
oprovol
oneraladogrosso-
200gdequei
j
omussarelaral
adogr osso-
150gdequei
j
ocremoso(ti
por equeij
ão)-
50gdequeijogorgonzola-
(osquei
j
ospodemsersubstit
uídoagosto-2colher
esdesopadeleit
e

-
Nozmoscadaral
ada-
Pi
ment
a-Salagosto

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Mododepr eparo
Mi stureosqueijosedeopont ocomoqueijocr
emosoeolei
te.
Mi stureanozmoscada, apimenta,
everi
fi
queosal.
Junt
easnozespi
cadaserechei
eas
conchaspr écozidas.Coloqueemr ef
rat
ário,
cubr
acomomolhoagostoesi
rvaquente.
Mol hobr ancoespecial
-3colher esdesopademant ei
ga-
1colher desopadeazei te-
3colher esdesopademai senaoufari
nhadetr
igo-
¾del it
rodel ei
te
-Nozmoscadar alada-Pimenta-
2tabletesdecal dodebacon-
1xícaradechádecr emedeleite

-
½xícaradechádenozespi
cadas
Mododeprepar o
Aqueçaamant ei
gaeoazei
te,
ret
ir
edof
ogoej
unt
eaf
ari
nha.
Col
oqueol
eit
e,nozmoscada
ral
ada.Pi
ment
aeostabl
etesdocal
dodebacon.
Mexabemej
unt
eocr
emedel
eit
eeasnozese
sir
vasobr
eomacar
rão.

Conchili
oneaosquat
roquei
joscommol hov
erde-
Cul
inar
ist
a:apar
eci
dari
ta
I
ngredientes:-
800grdemassaparaconchi
l
ione,cozi
dasal
denteemáguaesal
eumf
iodeazei
te.
reser
ve.

rechei o:-
200gr der i
cot afrescapassadapel apenei r
a-
200gr dequei j
otipomussar elaralada-
200gr dequei j
otipopr ov oloner al
ado-
200gr dequei j
otipopar mesãor al
adogr osso-
½xí car adechádesal sinhapi cada-
01pi tadadenozmoscada-
½xí car adechádecr emedel eitesemsor o-
salagost o
mol ho:-
01cebol amédi ar al
ada
-01col her desopademant eigasemsal-
02lat asdecr emedel eitecomosor o-
02xí car asdef olhasdeespi naf repassadaspel oprocessador-
salagost o
-01pi tadadenozmoscada-
200gr dequei j
opar mesãor alado
MododePr epar o:(rechei o)
-façaumami sturadosquei jos,coloqueocr emedel ei
te.misturebem,adi
cioneocremedel ei
te,
osal eanozmoscada.
-env olvat udomui tobemat éficarumapast a.-
rechei eomacar rãoear umeemumaassadei rarefr
atária,
untadacommant ei
ga.
MododePr epar o:(mol ho)-
l
ev eaof ogoumapanel a,col oqueamant eigaeacebol a,
deixedarumaleverefogada,
ejunteo
espi naf re,quandocomeçar af erver r
etir
edof ogoejunteocremedel ei
te,
temperedesale
coloqueanozmoscada.- cubr acomessemol hoomacar ão,epolvi
l
hecomopar mesãor alado.-
l
ev eaof ornopar agr atinarpor 25mi nutos.sir
vaquent e.

Rendi
ment
o:08por
ções

Conchi
l
ionecomf
rangoepr
esunt
oaomol
hobr
anco

-
Ankapopov
ik-
fone:290.88.26-
1pacot edeconchilionecozi doemáguaesal
-4sobrecoxasdefr angocozi dascomt emper
oagost
oedesf
iado-
4colheresdesopadeól eo
-1cebolapicada-2dent esdealhopicado-
½xícaradechádesal sapicada-
1latademol hodetomat e-
200gdepr esuntopi cado-
3colheresdesopadeazei t
onaspicadas-
½xícaradechádel eite-
2colheresdesopadef arinhadetri
go-
Salepiment aagosto
Mododepreparar:
Ref
ogarnoóleoostemperos,
j
untar
orest
ant
edosi
ngr
edi
ent
eseengr
ossar
comol
eit
eef
ari
nha
det
ri
goarechearasconchi
nhas.

Mol
hobr
anco

-3colheresdesopademar gari
na-
1cebolar alada-
4colheresdesopadef ar
inhadetr
igo-
1li
trodeleitedev
aca-
1latadecr emedelei
te-
Salenozmoscadaagost o

Mododepr epar
ar:
Fri
taracebolanamargari
na,j
untarafari
nhadetr
igo,
fr
itarumpoucoacr
escent eol
eit
eemexa
atécozinharbemtemperarcomsal enozmoscada,misturar
ocr
emedeleiteedesl
igarof
ogo.Mont
agem
Forrarumrefrat
ári
ocommol hodetomat eagosto.
Colocaromacarãoj
árecheado,cobri
rcom
mol hobrancopolv
il
harcomqueijoegrati
narnof
orno.

Conchi lionecomf rangoepresunt oaomol hobranco

Ankapopov ik-f
one:290.88.
26
-1pacot edeconchi li
onecozi doemáguaesal-
4sobr ecoxasdef rangocozi dascomt emperoagostoedesf
iado-
4colher esdesopadeól eo
-1cebol apicada-2dent esdeal hopicado-
½xícar adechádesal sapicada-
1latademol hodetomat e-
200gdepr esuntopicado-
3colher esdesopadeazei t
onaspi cadas-
½xícar adechádel eit
e-
2colher esdesopadef arinhadet ri
go-
Salepiment aagosto

Mododepreparar:
Ref
ogarnoóleoostemperos,
j
untar
orest
ant
edosi
ngr
edi
ent
eseengr
ossar
comol
eit
eef
ari
nha
det
ri
goarechearasconchi
nhas.

Mol
hobr
anco

-3colheresdesopademar gari
na-
1cebolar alada-
4colheresdesopadef ar
inhadetr
igo-
1li
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aca-
1latadecr emedelei
te-
Salenozmoscadaagost o

Mododepr epar
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Fri
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na,j
untarafari
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igo,
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escent eol
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atécozinharbemtemperarcomsal enozmoscada,misturar
ocr
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ogo.Mont
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Forrarumrefrat
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ocommol hodetomat eagosto.
Colocaromacarãoj
árecheado,cobri
rcom
mol hobrancopolv
il
harcomqueijoegrati
narnof
orno.
Conchi nhacomPr esuntoCru,
FigoeAlf
ace
ChefedeCozinha:
GlenysSil
vest
re
I
ngr edientes:-
350gr demassacur ta
-200gr depresuntocrucortadoemquadradinhos-
08figosmadur os,
por émfir
mes- 06dentesdeal
ho

-½xícaradechádeazei te-
01col herdesopadeer v
asf rescaspicadas(
ceboli
nha,
-
salsi
cha, hortelã,
manjericãoeor égano)-
02talosdesal sãobempi cadinhos-
50grdebaconf ati
adobempi cado-
150gr deazeitonaverdepr ocessada-
01xícar adecremedeleiteoubechamel-
10folhasdeal faceamericanapi cadaemtir
inhas-
queijopar mesão
-sement edepapoula

MododePreparo:-
Fri
teosdent
esdealhonoazeit
ejunt
amentecomosalsãoeobacon.-
Quandooal
hoestiv
erdourado,
j
unteopresuntocr
uedeixef
ri
tar
maisumpouco.-
Col
oqueapastadeazei
tonaemexabem.- Col
oqueocremedelei
teeabai
xeofogo.

-Nahoradeservi
rcol
oquesal
,
pimentaeosfi
goscort
adosemquatr
odeixando30segundos.-
Escorr
aamassacubr acomaalf
aceamericanaj
ogueomolhopor
cimaepolvi
lhepar
mesão
comsement edepapoula.
Rendimento:04pessoas.

ConservadeAl
ho
Cybercook

-½kgdeal
ho- ½l
it
rodevinagre-
01copodeágua-
½copodev i
nhobranco-
08fol
hasdelour
o- 08cr
av os-
04pedaçosdecanela-
06colher
esdesopadeaçúcar-
02colher
esdesopadeazei t
e-
03colher
esdesopadeorégano

Col
oquetodososi
ngredi
ent
es,
fer
ver
,quandol
evant
arf
erv
ura,
col
oqueoal
hodescascado.
Dei
xe
02minut
osedesli
gue.
Dei
xeesfr
iar
eembale.

(
recei
taaust
rí
aca)

Conser
vadeBer
ingel
a
Cy
ber
cook

-
01Kgdeber
ingel
asanãs(
dot
amanhodeumapêr
a)
-250gdenozesmoí
das-
05dentesdeal
hoamassados-
azeit
e
-sal
àgosto

Corteost al
osdasber ingelasecozi nhe-asdur ante10mi nutosnaáguaj áferventecom sal.
Retir
ar ,deixaresfri
ar.Colocar sobreumapenei raparaescor er,
deum di aparaoout r
o(no
mínimoumas05à06hor as) ,el
asdever ãoperder muitoli
quido.Det empoem t empo, apert
e
deli
cadament ecomasmãos. Emsegui da,façacor t
eslongitudinaisnascascasdasber ingelas.
Depoi s,com umacol her desobr emesa, váretir
andodel icadament eapolpa,reservandoas
cascas, quedev em f i
car i
nt eir
as,sem out roscortes,
v ácolocandoaspol pasnumav asi
lha.
Mistur ebemest apolpacomasnozes, osdent esdealhoesal àgosto. Recheiedelicadament e,
semencher demai s,
ascascasdeber i
ngel acomessepr eparado,ev ácolocandonumav asil
ha,
ouvidrodebocabem l argaquepossaser bem fechado. Váformandocamadascom as
beri
ngel asrecheadas. Final mentecubr a-ascomazei tedeolivaetampebem. Deixedescansar
durant e01semanaeest ápr onta.Oazeitedev ecobrir
totalment e,
ficarbemaci madoní v
elda!
sberingel as.Essaconser vapodeser serv i
dacompãoár abecomoent radaouaper it
ivo.

Conser v aI
talianadeBer i
njela-
Culinar ista:Diocéli
aMor etideAndr ade- (
Dio)
Ingredi entes:
-01kgdeber i
njelasmédi as-02xí carasdechádesal-
½gar raf adev inagrebranco-
01xícar adechádeazei t
onasv erdespi cadas-
01xícar adechádeazei t
e-
04col her esdesopar asadeor égano-
04dent esdeal hopicados-
½xícar adechádesal si
nhapi cada-
02col her esdesopar asademost ardaemgr ão-
01col her desopar asadepi ment avermel ho
Mododepr eparo:-
Lavar asber i
njelas,
enxugar edescascar .-
Cortar cadaber i
njelaeml âminashor izontal.-
Junt arasf atiasefil
etá-l
asbemf i
nas.

-Todascort
adas,polvil
heasberinj
elascomas02xícar
asdesal,
dei
xedescansarpor
04horas
nomínimo,pressi
onando- ascomal gopesado.-
Depoisespremê-
l
asmui t
obemembai xod'água,
emsegui dabanhá-
lascomov i
nagr
e,dei
xando-
adescansarpormais04hor as.
-Espr
eme- l
asigual
a1ª vez.-
Colocart
odososoutr osi
ngredientesedei
xaremconservanomíni
mopor 04hor
as.-Ser
vir
.

ConsomêdeLegumes

Ser
ve:
6a8pessoas
Cal
ori
as:
230porpor
ção

TempoTotal
depreparo
10mi
nutosparapr
eparar
18mi
nutosnomicroondas

I
ngr
edi
ent
es
2cubosdecaldodecarne
4coposdeágua
½kgdelegumespi cados
2xí
caras(chá)dearozcozi
do

Mododef azer
Emumsacopl ásti
coumedecidocol oqueoslegumespicados( escolha
todoscomamesmaconsi st
ênci a-maciosouresist
entes)paraque
cozinhempor i
gualLeveaofornomi croondaspor8minutosnapot ênci
amáxi
ma
Emumr ef
rat
ár i
ofundomist
ureosl egumeseosdemai singredientes.
Volteaomicroondaspor10minut osnapotênciamáxima,mexendodev ez
emquando

Comocongel
ar
Congel
eempotepl
ást
ico.

Comodescongelar
Descongel
eemrefr
atár
iopor
10mi
nut
osnof
ornomi
croondas.

Consomêt
iaAdel
aide

1kgdemúsculo
2cebolas
2cenouras1al
ho-
poró(apar
tebr
anca)
2l
itr
osdeáguafr
ia

Passetodososi
ngredi
entesnomoedor decar
neounoprocessadordeali
mentos.
Coloqueem
umapanelaecubracomaágua.Leveparacozi
nhar
.Quandoferver
,abaixeof
ogoecozi
nhepor
20minutossemmexer.Reti
redofogoecoeemumpanolimpo.

Par
a6a8pessoas

Cooki
esdenozesechocol
ate

-1xícar adechádemant eigasemsal-

1xícar adechádeaçúcar mascavo-
1ov ogr ande- 1colher
dechádebauni
lha-
21/2xí car asdefari
nhadetri
go-
1col her dechádefermentoempó-
1/2sal decol herdechá

-1xí
car
adecháderaspasdechocol
atemei
oamar
go-
1/2xí
caradenozesmoídas

Pré-aqueçafornoa200º Tenha3formasprontas,
j
áunt adas.
Nabat edeir
a,bataamant ei
gacomaçúcarmascav oatéficarcl
araefof
a.Bataoovoeabauni
l
ha.
Peneireafari
nha,ofer
ment oeosal.
Junteàmassabat i
da. Mist
ureochocolateenozes.
Coloquenasf ormasuntadaseleveaassarat
équefiquem deum dour adopálido(12a15
minutos).Quandoestiveremassados,ponhaaesfriar
sobr eagr
elhadofogão.

Coquet
eldecamar
ãopr
imav
era
-
LakaBr
andão
I
ngr edient es-
1½kgdecamar ão( l
i
mpos, namet adedelesconserv
arosr
abos)-
Salepiment aagosto
-2colheres( sopa)caldodeli
mão-
3colheres( sopa)azeite-1cebolamédi aral
adas-
5tomat espi cados(sempel esesemsement es)-
3colheres( sopa)coent r
ofrescopicado,-
2xícarasdemol hodemai onese-
4colheres( sopa)catchup- 2colhersopamol hoi
ngl
ês
-1l
atacr emedel eit
e(semsor o)-
2colher( sopa)debrandy oucognac-
1pitadadepápr i
capicante

-Al
face
Mododepr epar ar
Temper eoscamar õescomsal ,
limãoepiment a.Aquelesqueseconser vouosrabosdeverãoser
cozidosnov apor,osdemaisrefogadosnoazei te,cebola,t
omat esecoentro.
Obs. :
Seoscamar õesfor
emgr andesdev erãosepi cadas.
Nomol hodemai onesemistureocatchup,molhoi nglês,obrandyoucognac,apápri
caeocreme
sel
ei t
e.
Mododemont ar
Arrumenof undodeuma" maxtaça"ouemt açasi ndivi
duais:asfol
hasdealfacebemlavadasecortadasem
ti
ri
nhasf i
nas.Col oquesobreelasoscamar õesref ogados.Despejeporcimao
mol hodemai onesepreparado. Guarneçaastaçascomoscamar õesintei
rosefol
hastenr
asdoalface.

Si
rvagel
ado!

Coquet
eldecer
ejacomchampanha“
Paí
sdasMar
avi
l
has”

2coposdesucodeabacaxi
1copopeqdecerej
as
2garr
afasdechampanhegeladoouci
dra
Tri
tur
aracerej
anol
iqüi
difi
cador,
mist
urar
osucodeabacaxi
epor
últ
imoochampanhe.

Coquet
eldel
aranj
acompêssegoBar
-man:
Ber
tone

I
ngredient
es:-
03dosesdesucodel
aranja(
150ml)-
½dosedeli
cordepêssego-
½dosedevodka-10ml degr
osel
ha

Montagem:-
Dent
rodocopocombast
ant
egel
o.Descascar
1fat
iadel
aranj
acom01cer
eja.
Coquet
elFer
ugem
-Bar
-Man:
Ber
tone

I
ngr edi
entes:-
02bolasdesor v
etedebaunil
ha
-01doseemei adel
icorcremoso(
decremedel
eit
e)-
¾dewhi sky-03bolachasdechocol
ater
echeadas-
01dosedecr emedeleite

Mododepreparo:-
Col
oquetodososingr
edient
esnol
i
qüi
dif
icador
ebat
a.-
Est
áprontopar
aservi
r.

Coquet
elHav
aiano
Cyber
cook

Bat
anacoquet
elei
ra:

-1copodel
eit
edecoco-
1copodesucodeabacaxi-
1copodesucodetomate-
2colher
es(sopa)
deaçúcar-
gelopi
cado.

Si
rvaemcoposdecoquet
el.

Coquet
elpepecoco
-Bar
-man:
Ber
tone
i
ngr edi
entes:-
01dosedetequi
la
-01dosedelei
tedecoco-
02dosesdesucodeabacaxi-
01colherdesopadeaçúcar-
¼dedosedegr osel
ha

mododepr
epar
o:bat
ernol
i
qui
dif
icador
eser
vir
comcopocr
ust
adocomcocor
alado.

Coquet
elZabai
one

-1/
2lat
adeleitecondensado-
4gemas-
2xí
carasdevinhomar sala-
umacolherdecafédev ani
li
na-
gel
o

Bat
aolei
tecondensadoeasgemas,at
équeestasf
iquem cl
ari
nhas.
Junt
eov
inhoeogel
o,
bat
endomai sumpouco.Senãot
iver
marsal
a,useoutr
ovi
nhobranco

Coqui
nhoqueimado
Cyber
cook

-
2xí
car
asdechádeaçúcar
-1/
2xí
car
adeágua-
4xí
car
asdechádecocosecosemcasca

Quebreocococomaaj udadeummar telo,

reti
reapolpadafr
utaecor t
eemcubinhosdemais
oumenos1cmcada, emumapanel amédia,coloquetodososingredi
entesel
eveaofogoal
to
atéacaldacomeçarasecar,
abai
xeof ogoemexaat éococofi
car cozi
doedourado,
reti
redo
fogoejoguesobr
eumasuper fí
ciesecadepreferenciaumapiademár moredacozi
nha.Deixe
esfri
arparacomer.

Cor
açãof
lut
uant
e
-
Culinari
sta:Cecí
l
iaBij
u
i
ngr edient es:(1ªcamada- cremedecoco)-
01pacot edef l
andecoco
-200ml deleite-
200ml delei t
edecoco-
02ov ossepar ados-
½xícar adasdechádeaçúcar
mododepr eparo:
-di
luirof l
ancoml eit
eelei
tedecoco, j
unt arasgemaspenei r
adas,
adoçar
elev
araof
ogoat
é
engr ossar .enquant oesfr
iabat aasclarasemnev eejunt
eaocreme.-
unteumaf ormaedi str
ibuaocr eme,leveágeladeira.
i
ngr edient es:(moussedecassi s)-
01sachêdegel atinaempóv ermel ha-
1/3xí caradasdechádeágua-
01latadecr emedel eit
esabor cassis-
03col her esdasdesopadel i
cor decassis-
04clar asemnev e- ¾xícaradasdechádeaçúcar
mododepr eparo:

-hi
drateeder et
aagel
atinanaágua,mistureaelaocr
emedel
eit
edecassi
s,
eoli
cor.
reserve.
bataasclarascom açúcaratéfor
mar um merengue,
j
unteamist
uradegelat
inar
eser
vada.
coloquesobr eocr
emedecocoj áf
ir
me, r
etorneágel
adei
ra.
cobertura:-01cai
xadegelatinasaboruva
-300mldeágua-
01potedegel éi
adecassis(230gr)-
¼xícaradasdechádelicordecassis
mododepr eparo:

-di
l
uaagelati
nanaágua,deixeendur
ecer,
espremacom espremedor
debat
ata.
jácom o
coraçãodesenformado,di
stri
buaagelat
inanacav
idade.-
nahoradeservi
raqueçaageléi
acomlicor
eregue.

Cor
dei
romar
roqui
no-
chef
fdecozi
nhaár
abe:
benonchami
l
ian

i
ngredient es:-
01pernildecordeirocomosso-
05dentesdeal hoamassados-
01colher desopadetemper osír
io-
01copodemant ei
gaderr eti
da-
01xí
car adecaf édeazei
t e-
01colher desopadesal- papelalumí
nio
-02l
i
trosdeágua-
200grdeamêndoast or
radas-
200grdesnoubar (
pinole) t
oradas
-
mododepreparo:(
perni
l)-
temperar
opernil
comalho,
temperosí
rio,
mant
eiga,azei
teesal
.embrulharcompapelalumí
nio
ecol
ocaremumaassadei r
a.col
ocar
aáguaat
éoníveldametadedopernil
,assar
nofornoem
temperat
urade150ºa200ºcpor
02horasmai
soumenosat éassarbem.depoisdepronto
cort
aremfati
asoperni
l.

i
ngredientes:
(ar
ozmarroqui
no)-
700grou03coposdearr
ozti
posol
to500grdecapadef
il
émoí
daumav
ez01col
her
desopa
decanelaempó200grdemantei
ga01colher
dechádesal

mododepr epar o-(

arrozmar oquino)-
refogar acar necomamant ei
gaeacanela,junt
aroar
ozemexer
porpoucotempo.j
unt
ara
quant idadedeáguaeosal .comf ogobaixocozinhar
oaroz.
mododepreparo:
(mol
ho)
ossodeper nil
quefoiassado( i
ngredientes):
-01cebol amédi acortadajuli
ana-
02lit
rosdeágua- 01colher desopadesal-
½col her desopadet emper osír
io-
01col her desopadecal dodecar neempó-
01col her desopademai sena

emumapanelacol
ocaroossocomacebol
api
cada,
temperosí
ri
o,cal
dodecarne,sal
eaáguae
dei
xecozi
nharum bom t
empo. coar
omol
hoej
untaramai
sena,
deixef
erver
nov amenteatéengr
ossar
.

mododeservi
r:-
emumat r
avessagrandecol
ocaremetapas:
oarr
ozmar oqui
nof
ati
asdeper
nil
emci
mado
arr
ozpoucodomolhopr
eparadoeporfi
m espal
harasamêndoaseaspinol
espor
cimaobs:
deveser
servi
dobemquenteepodeseracompanhadocomiogur
tenatural
aol
ado.

Cost
eladeBoi
par
aExi
gent
es
Cyber
cook

-Costeladeboiemformade"ri
pa"-
salgr
osso-
papeldeembr ulhot
iposacodeaçúcar-
aramef ino
-papelalumíni
o.

Enrol
eacost
elaj
ácomsalgr
ossoagostonopapel
deembrulho,
amarebemcomoaramef
ino,
depoi
senrol
eempapel
alumíni
oedeixeassar
emchurrasqueir
adur
ante4hor
as.

Cost
eladej
aval
i-Cul
i
nar
ist
a:Pepe-
(JoseFer
nandezI
glesi
as)

i
ngredientes:-
05kil
osaproximadament eou02costel
asdejavali-
½xícaradeazeitedeol i
va- 01copodevi
nhobrancoseco-
09grãosdepi mentador einopr et
a-
09grãosdepi mentar osa-01mãodesal si
nhapicada-
02ramosdeal ecrim( sóasfolhas)-
04ramosdesal viafrescapi cada-
02fol
hasdel ourofresco
-02dentesdealho- 01pitadadesal-
02ou03limões- 02dentesdeal ho-
01pédeal hoporó-
02cenour aspicadas-
01galhodesalsão-
½garrafadev i
nhobr anco-
02tabletesdecaldodegal inha-
½copodej erezolorozo-
águaparacobr ir
ascost elas-
01cebolapicadamododepr epar
o:

-passepr imei r
ode02a03l i
mõesnacar needei xepor05mi nutosmaisoumenos. tr
it
urar
todos
osingr edientesacimaeant esdecolocá-l
onacar ne,passar02dentesdealhocomasmãosna
car needepoi sregar
comot empero.
-puxar napanel aemfogobr andocom01cebol apicada,01pédealhoporómai soumenos,
02
cenour aspicadase01galhodesalsão.-
regar comomol hodamar inada,½garafadevinhobr anco,02tabl
etesdecaldodegali
nhae
umpoucodeáguaosuf i
cienteparacobrir
ascost elas.-
quandoest i
verbemmaciol eveaofornoparadour ar.
tri
turetodomolho,acrescent
e½copode
j
er ezolor ozo.

Cost elinhadecor dei rocomhor telã-

" chef decozi nha" :
Gleny sSilvestr
e
i
ngr edi ent es-
1.200gr decost elinhadecor deiro-
1xícar adecebol ar alada-
1col her desopadeal hopi cado-
2col her esdesopademost ar da-
1copodev inhotint o-
1xícar adef olhasdehor telãint eiras-
1xícar adef olhasdehor telãpi cadas-
½xí caradeazei te
-salepiment a-
1xícar adecr emedel eite
mododepr eparar
-l
av ebemascost elinhaseenxágüenumpanodepr ato.-
façaumamar i
nadacomt odososi ngredient escomexceçãode1xí caradef
olhasdehortel
ã
picadaseocr emedel eite.-
coloquenumaf or mar efratár iaeleveaof ornopr éaqueci docompl etamentetampadopor papel
mant eigaoudeal umí nio.dimi nuaof ornoeassepor 2horas.destampeor ef
ratár
ioedei
xecorar
por15mi nutos.-r etiredof or no.r eserveascost elinhasebat eomol hodaassadeiranol
i
qüidifi
cador
com a
xícaradef olhasdehor telãreser v ada.-
l
ev eaof ogo, junteocr emedel eiteedeixef er
v eremf ogobai xoatéengrossarumpouco.sirva
sobr eascost eli
nhaseacompanhecompur êdecast anhas.

pur
êdecast
anhas-passenoprocessador
oumáquinademoer1kgdecastanhascozi
dasesempel
e.-
col
oquenumapaneladuascol
heresdemantei
gaat
équeder
etam.junteacast
anhamoídae
j
untel
eit
eat
éumaconsistênci
acremosaporémfi
rme.

Cost
eli
nhasdePor
cocomBat
atas

I
ngr
edi
ent
es
1kgdecost eli
nhadeporco
2colheres(sopa)desucodeli
mão
2colheres(sopa)deóleo
3tablet
esdecal dodebacon
1/2kgdebat atasbol
inhalav
adas(
oubat
atascor
tadasemcubos)
1colher(sopa)deextrat
odetomate
2colheres(sopa)desalsapi
cada
salagosto

MododePr eparoCorteascost el
inhasdepor copel
asjuntas,temper ecomsalesucodel i
mão.
Reserve.Emumapanel adepressão,aqueçaoól eoef
riteaí
ascost eli
nhas.
Junteostabletesdecaldodebacondi ssolvi
dosem umaxí car a(chá)deáguafervente,
mexa
bemet ampeapanel a.Deixecozinharporcercade20mi nutos,apósinici
arf
ervura.Reti
redo
fogoedeixeesfriar
parasairapressão.Abraapanela,
junteasbat atas,
oextrat
odet omate,
meiaxícara(chá)deáguaedei xe
cozinharempanel aparci
alment etampadaat éasbatatasficaremmaci as.Acrescenteasal
sae
sir
vaasegui r
.

Mi
croondas

Corteascosteli
nhasdepor copel asj
untas,temperecomsucodel i
mãoer eserve.
Emumr eci
pienterefr
atár i
o,coloqueoól eoeascostel
inhas.Leveaomi croondas
empot ênciaal
taporcer cade8mi nutos,
mexendonamet adedot empo. Reti
redo
for
no,junteostablet
esdecal dodebacondi ssolvi
dosemumaxí caraemei a(
chá)
deáguaquent e,asbatataseoext ratodetomat e.
Tampeev olteaomi cr
oondas
porcercade17mi nutos,pot ênciaalta,
mexendonamet adedotempo. Deixe
cercade4mi nutosemt empodeesper a.
Acr escent
easalsaesirvaaseguir.

Couv
ecomBacondeMi
cro

Ser
ve:
3pessoas
Cal
ori
as:
197porpor
ção

TempoTot al
depreparo
10minutosparapr
eparar
6a7minutosnomicroondas

I
ngredi
entes
7fol
hasgrandesdecouv
e,cor
tadasf
ini
nhassemot
alo
100gdebaconpicado

Mododefazer
Emumr ef
rat
ário,
col
oqueobaconparafri
tar
por 4a5minut
osnapot
ênci
a
máxima.Dei
xetorar
aseugost
o.Ti
redofornoejunteacouv
ecort
ada,
mist
urandobemcomobaconeagor duraquesaiudele.
Vol
teao
micr
oondas,semtampar,
por2minutosnapotênciamáxima

Comocongelar
Acouvecongelacruaj
ácor
tada
Comodescongel ar
Levandodi
retoparaagor
duraquent
equandof
orusar
.

Couv
efl
oraoMol
hoBr
anco
-
Grupo:
Domi
nó
I
ngr
edi
ent
es:
-01couv e-fl
orcozi
daempedaços-
02colher esdesopadeazei t
e-
01cebol apicada-03dent esdealho-
100gr debacon-
01colher desopadef ari
nhadetri
go-
02coposdel ei
te-
01pacot edequeijoralado-
01latadecr emedeleite-salagosto

-
água
Mododepr eparo:
-
Cozinharacouv e-
fl
oremáguaesal
.-Colocarospedaçosemumaf ormarefratár
iaer
eser
var
.-
Emseguida,preparar
omolho,
colocaroazei
te,acebol
apicada,
osdentesdealho,
obaconedei
xar
dour
ar.

-Acrescenteolei
tecomaf ari
nhadetr
igodi
ssol
vi
daeoqueij
oral
ado.-
Deixarferv
er.
-Apagar of
ogoeacr escentar
01lat
adecremedel
eit
e,col
ocaromol
hosobr
eacouv
e-f
lor
,
acrescentarqueij
or al
adoedeixar
grati
nar
.

Couv efloresper t
a-
Apareci daRita
1ªparte-
1couv eflormédi a-
2chuchuspi cados
Preparo
Afervent eacouv ef l
oreoschuchusemáguaf
erv
ent
epor
mai
soumenos15mi
nut
osescor
ae
reserve.
2ªparte- 500g. Der i
cotaamassada-
1xícara( chá)depr esuntopicado-
1cebol amédi apicada, -
2colher es(sopa) demai onese-
2colher es(sopa) derequeij
ão-
100g.Dequei jopar mesãoralado

-Sal
,pápr
ikaemol hodepimentaagosto
Preparo
Acomodeacouv efl
oreoschuchusemumref
rat
ári
o,mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
esecol
oque
porcimadoslegumesef açaosegui
ntemol
ho.
Molho

-½li
trodeleite-
½latadecr emedel ei
tesemsor o-
2colheres( sopa)deamidodemi lho-
2gemas
-Sal
enozmoscada-
100gr amasdemussar elaral
ada,parapolvi
l
har
Prepar o
Coloqueol eiteem umajanel
aej
unt
eosdemaisi
ngr
edi
entesl
eveaofogomexendoaté
engrossar .Coloqueomol hoporcimadoslegumesepol
vi
lhecomamussar
elael
eveaof
ornoparagrat
inar
.

Couv
efl
oraoMol
hoBr
anco
-
Grupo:
Domi
nó
I
ngr
edi
ent
es:-
01couv
e-
f
lor
cozi
daempedaços
-02colher esdesopadeazeite-
01cebol apicada-03dent esdealho-
100gr debacon-
01colher desopadef ari
nhadetri
go-
02coposdel ei
te-
01pacot edequei j
oralado-
01latadecr emedeleite-salagosto

-
água
Mododepr eparo:
-
Cozinharacouv e-
fl
oremáguaesal
.-Colocarospedaçosemumaf ormarefratár
iaer
eser
var
.-
Emseguida,preparar
omolho,
colocaroazei
te,acebol
apicada,
osdentesdealho,
obaconedei
xar
dour
ar.

-Acrescenteolei
tecomaf ari
nhadetr
igodi
ssol
vi
daeoqueij
oral
ado.-
Deixarferv
er.
-Apagar of
ogoeacr escentar
01lat
adecremedel
eit
e,col
ocaromol
hosobr
eacouv
e-f
lor
,
acrescentarqueij
or al
adoedeixar
grati
nar
.

Couv
e-f
lor
Grat
inadademi
cro

Ser
ve:
4pessoas
Cal
ori
as:
305porpor
ção

TempoTot al
depreparo
8minutosparapr
eparar
17minutosnomicroondas

I
ngredient
es1couv e-
fl
ormédia
200gdemuzzarela
2coposdelei
te
2col
heresdesopadeMaizena

sal
,
piment
ador
einoounozmoscadaagost
o

Mododef azerLi mpeacouv e-

fl
or ,
separeembouquêsecol oqueemumsacopl ást i
co.
Lev eaofornomi croondaspor6mi nutosnapot ênci amáxi ma
Separ ado,j
ánor efratár
ior
asosemt ampaemquev aiservir,
prepareomolhobrancocomleit
e,
sal,pimentaounozmoscada. Dei xeferverpor5mi nut osnapot ênciamáxi
ma
Tiredofornomi croondaseacr escent e2colheres( sopa)deMai zena
dissolvidasem½copodeágua, volteaofornopor mai s4mi nutos,sempremexendopar anão
formar grumos. Seomol hoestivernopont odesej adocol oqueacouv e-
fl
oresobreelaa muzzar
elaem
fatiasouralada.Volteaomicroondaspor 3minut osnapot ênciamáximaparader et
eroquei
jo

Nãocongel
e.

Coxasepeitosdef
rangoàl
ecordonbl
eu-
Chefedecozi
nha:
Gleny
sSi
l
vest
re
I
ngredientes:-
02l
itr
osdeágua-
500grdecarcaça-
02cenouras-
01cebola
-01t
alodesal
são-
02dentesdeal
ho-
02ceboli
nhas-
01bouquetgarni-
pimentaemgrãos-sal-
04coxasouantecoxas

-04peit
ospequenosou02gr andes
MododePr eparo:
-Coloqueparaf
ervertodososingredi
entescomexceçãodofrango.-
Deixefer
verumahor a.
-Coloqueascoxasepeitosedeixefer
veremfogobaixomaismeiahor
aouot
emposuf
ici
ent
e
paraquefi
quembemmaci os.
-Desli
gueofogoereserve.Acompanhament o:-
(i
ngredi
entes)-
08pedaçosdenabocor t
adosemnav etes-
08pedaçosdeabobr inhacomacascacor tadosemnavetes-
08mi ni
cenouras

-08pedaçosdesal são-
08talosdealhoporró-
16tomat escereja
MododePr eparo:

-
Coloqueemumapaneladecozi
ment
oàv
apor
edei
xecozi
nhar
atéquef
iquemcr
ocant
es.-
Nãodevemamolecer
.
-
Reti
reereser
ve.

Molho- (
ingredient
es)-04gemas-
200ml decremedel ei
tefresco-
80grdemant ei
gaderreti
da-
01colherdesopadeest ragon-
01colherdesopademanj eri
cão-
01colherdesopadesál via-
01colherdesopadesal sinha-
01colherdechádeer v
assecas-
sal
epiment aMododePr epar
o:

-Col
oqueemumapanel i
nhaocremedelei
teedeixel
ev ant
arfervura.-
Col oqueentãoembanho-
mar i
a.-Acrescenteasgemasumaaumamexendosempar arcomum" pãoduro"deboracha.-
Coloqueaser vassecas.-Jáj
unt
andoaospoucosamant ei
gader eti
dapoucoapouco.-
Quandot er
mi naramant ei
ga,
aconsist
ênciadeveserdeummi ngaumol e.-
Sefi
carmuit ogrosso,
junteumpoucodecaldo.-
Junteaservasfrescassalepi
mentaesi
rvasobreofrangoeosveget ai
s.Mont agemdopr ato:

-Ret
ir
eumacoxae01pedaçodepei
todocal
do,
arumesobr
eel
eseaol
ado04pedaçosde
cadaveget
alecubr
atudocomomolhobemquente.

Coxi
nhadegal
i
nha

2canecasdecal
dodegali
nha
2canecasdel
eit
edevaca
2col
heresdesopadecamarãoseco
2canecasdefarinhadet
rigo
1ovo
1colherdesopadeóleo
1colherdesopadeágua
SalagostoÓleoparafri
tar
Farinhadepão
4peitosdegal
inha

Façaumensopadocomospei tosereti
reaspeleseosossos.Passe3peitospelamáquinae
reserve1paradesfi
ar.
Junt eagal i
nhapassadacomocamar ão,ocal
dodegalinhaeolei
te,
e
l
ev eaofogo.
Quandof erver,coloqueaf ari
nhadetri
go,mexarapidament e,
ret
iredofogoedeixe
esfri
ar.Modeleascoxinhas,col ocandonocent r
odapar t
einter
nadelasumpedaçodegal inha.
Passeascoxi nhasnamistur adeóleo,ovo,águaesal
,depoisnafari
nhadepão.Enfieemuma
dasextremidadesumpedaçodemacar ão.Fr
it
eemól eoquente.

Coxinhademandi ocacomrequei j
ão-
Culi
nari
sta:LuzineteVei
ga
i
ngredientes:-04colheresdemar garina-
02tablet
esdecal dodegali
nha-
1l
it
rodeleite-
½kgdemandi ocacozidaeespremi da-
3xí
carasdechádef ar
inhadetr
igo-
02ovosmi sturadosmododef azer:

-ref
ogarocaldonamar garina,
coloqueol ei
teeamandiocaedeixefer
ver.-
vácolocandoaf arinhadetri
go,mexendobem at ésol
tardofundodapanel
a,r
eti
redof
ogo,
coloqueosov os,retorneaofogoatéintegrarbemosov os.-
aoreti
rardofogodei xaresfri
arumpouco, sov ar
paraf
icarmacia.
recheio:
(ingredientes)-
02peitosdefrangocozi doedesf i
ado-
03colheresdeól eo-
04colheresdeext ratodetomat e-cebola

-
temper osàgosto-
½kgderequeijãocremoso-
½xícar
adechádeágua
mododepr eparo:
-
ref
ogueot emper onoóleoquent
e,col
oqueoextr
atodetomat
ee½xícar
adeágua.
coloqueo
f
rangodeixandosecar umpoucosempr emexendo.-
moldarascoxinhas,r
echeandocomor equei
j
ãoeofrango.
passar
emov os,
naf
ari
nhaderoscaef
ri
tar
.

Coxi
nhav
il
err
oi
-
Culinari
sta:
Arl
etePi
ta
i
ngr edient es:-
03peitosdef rangocor tadosemcubi nhoseespet
adosempalit
ostemperadoscomalho-
01folhadel ourosal
-01colher dechádeor égano-
01colher demol hoinglês-
02colher esdesopadev inagre
mododepr epar o:
-dei
xeof rangonot emper opor2horas,
emumapanelacoloque150grdemargar
ina,
02dent
es
dealhoamassados, 02cebol asgrandespi
cadaser
efogueumpoucoe
-acrescent e3coposamer i
canosdeáguaedei xeferver
,quandoesti
verf
ervendojunteofr
angoe
ost emper os,depoi sdecozido,r
eti
re-odocaldo,coeamet adedocal
doecoloqueno l
iqüidi
fi
cador
com
02coposdel eite,04gemas, 01pacotedesopadecr emedecebol a,
08
colher esdesopachei adefari
nhadetrigoebatabem.
-l
ev eaof ogoor estanteedocaldoparaferver,
quandoest i
verfer
vendocol
oqueocaldodo
l
iqüi difi
cador napanel aemexabem.
-ocal dovaifi
car um cremegrosso,desligueof
ogoecoloque2colheresdesopadequei
j
o
ralado, segurandonopal i
to,
mergulhecadapedaçodef rangoaocreme,depoispassenafarinha
der oscaenoov opor 2vezes.
-fr
ite-osemól eobemquent e.
Rendi mento:apr oximadament e100coxi nhas.

Coxi
nhasCr
emosasdeHaddock-
Cul
i
nar
ist
a:Ál
var
oRodr
igues

I
ngredientes(massa) :-
01colherdesopadeazei t
edeboaquali
dade-
150grdemant eigasemsal-01dentedeal
hosocado-
01cebolamédi abempi cadi
nha-
02tomat esmédi ossempeleesemsementespicados-
700ml deágua

-300ml delei
tefri
o-
02tabl etesdecaldodecamar ão
-01xícar adechádebat atascozidaseespremi dasaindaquentes-
03col her esdesopadesal si
nhav er
depicada-
sal,
mol hodepiment aetemper osagosto- 450grdefarinhadet
rigoespeci
al-
(aproxi madament e)MododePr eparo:-
Dour eoal honoazeite,j
unteamant ei
gaeacebol aerefoguemui t
obem.-
acrescent eostomat esbempi cadi
nhosedei xeporalgunsminutos.

-Em segui
da,j
unteosdemaisingredientes,
excetoafar
inhadetri
goeaguardeferver,
temperandoagost
o.
-Quandoabri
rf
ervura,
acrescenteafarinhadetr
igodeumasóv ez,
mexendor api
dament eat
é
obterumamassaquesoltedapanela.-
Espalheamassasobrebancadaedei xeamor nar,
quandoentão,modeleascozinhas,
passe-
as
peloovoef
ari
nhaderoscaefri
te-asemól eoquente.

I
ngredient
es(rechei
o):-
350grdehaddockdefumadodei
xadodemol
hoeml
eit
eeaf
erv
ent
ador
api
dament
eemout
rol
eit
e

-300grder
equei jãocremoso-(debal
dinho)
MododePr epar o:-Pegueporçõesdamassaeabra-
anapalmadamão.
-Emseguida,apliqueorequei
jãocremosoeohaddockdef
umadoemodel
ecomoser
áindi
cado.
ParaEmpanar :
-01ovoint
eir
oligeiramentebatido-
300grdefari
nhader osca

CoxinhasdeGal i
nha-
I
ngredientes:-1gal
inhanov
a-
1cebolaral
ada-
2dentesdeal ho-
1/2fol
hadel ouro-
1a2piment a(s)mal
agueta-Sal
-2colheres,dasdesopa,
demant
eiga-
2gemas
-1/2xícaradelei
te-
3a4ov osinteir
os-
fari
nhadet ri
gonecessári
a-
cheirosverdes

-MododePr epar o:
PrimeiraEtapa:
Limpeagal inha, cortepelasjunt
asetemper ecomsal epiment a.
Lev eaof ogo
comcol her demant eigacom1/ 2cebolaral
adaeoal hosocadopar adour ar ,
j
unt eospedaçosde
carneev ámexendoat équef i
quem corados. Acrescenteost omat espicadossem aspelese
sement eseum amar adodesalsaecebolinhav erde,
salsaemanj erona.Ref ogueem f
ogo
brandoej unt eágua,aospoucos, paraqueacarnefiquemaci aecomal gummol ho. Pr
ov eos
temperoser etir
edof ogo.
SegundaEt apa:
Coeomi lho, separeaspel esdosossosepasseacar nepelamáqui nademoer .Lev eaofogo
umacol her rasademant eigacom 1/2cebol aparadourar,
junt eacar ne,ocal doem quefoi
cozidaeas2gemasdesf eitasnol
eit
e;misturetudomui tobem e,sempremexendo, v
á
adici
onandof ari
nhadet ri
goaospoucosat éobt er
cremebemconsi stent eequedespr endada
panela.Deixeesf r
iar,t
omepequenaspor çõesdecr emenapal madasmãosedêaf ormade
coxinhasdegal i
nha; passeem fari
nhader oscaeem ov osbat idosinteir
osenovament eem
fari
nhader osca. Fritocomól eobemquent eaospoucos, paranãoabr i
r.
Coloqueemcadacoxi nhaumpal it
ocober t
ocompapel prateadooucomcel of ane
recort
ado.

Coxi
nhasdeGal
i
nha

Ingredient es
2peitosdef rango
1cebol aralada
2tomat essempel eesemsement
es
2dent esdeal hoamassados
salepiment aagost o
2colher es(sopa) demant ei
ga
2gemas
½xícar adel eite
3a4ov osi nteiros
fari
nhadet rigonecessária
1maçodesal saeceboli
nha

MododePr eparo
Dour eoal hoeacebol anamant eigaejunteospei tosdefrangocor t
adosaomei o,temper ados
comsal epiment aev ámexendoat équef iquemcor ados. Acr escenteostomat espicadossem
aspel esesement eseumamar adodesal saecebol inhav erde.Refogueemf ogobr andoejunt
e
água, aospoucos, par aqueacarnefiquebemmaci aecomal gummol ho.Proveost emper ose
ret
iredof ogo. Separea
carnedosossosepassepel amáqui nademoer oupr ocessador .
Leveaof ogoumacol herrasademant eigacom ½cebol araladaparadour ar,
junteacar nej
á
moí da,omol hoemquef oicozi
daeas2gemasdesf eitasnolei t
e.Misturetudomui t
obeme,
sempr emexendo, váadicionandofarinhadet r
igoaospoucosat éobterum cr emebem
consi stenteequedespr endadapanel a.Deixeesf r
iar,
tomepequenaspor çõesdecr emena
palmadasmãosedêaf ormadecoxinhasdegal inha.Passenaf ari
nhader osca,nosov os
bati
dosenov ament enaf ari
nhaderosca. Fri
teemól eobemquent eparanãoabr i
r.

Coxi
nhasdemi
l
hoepr
ovol
one
 -Luzi
neteVei
ga
Massa-½l
it
rodelei
te
-
100gdemanteiga

-½latademi l
hoverdebati
donoli
qüidif
icador-
3colheresdesopadecr emedemi l
ho-2gemas-
3colheresdesopadef ari
nhademilho-
1½xícar adechádefari
nhademilho-
1tabletedecaldodegali
nha

-Salagosto-
1colherdesopadesal sinhaagost o
Mododepr eparar
Levartodososi ngredientesaof ogo,menosafar
inhadet
rigo.
Dei
xef
erv
erej
unt
eaf
arinhade
tri
go.Mexaat ésoltardapanel a.Reti
redapanel
aesovebem amassa.Rechear
emodel
ar.
Passar naclaraenafarinhader osca.Fr
it
aremóleoquente.
Rechei o-1xícaradecháder equei j
ão-
½latademi lhoverderefogado-
1xícaradechádepr ov oloneralado-
1colherdechádeor égano

Mi
stur
art
odososi
ngr
edi
ent
eser
echear

Coxi
nhasespeci
aiscomkani
cama-
prof
essor
a:Fát
imadi
Cier
o

i
ngredient es:-100grdemant ei
gasemsal-
02dentesdeal hoamassados-
01cebol amédi api
cada-
02tomat essempel eesemsement es-
01colher desobremesademol hoinglês-
03colher esdesopadesal si
nhapicada-
01sachêdehondashi-
200grdebat atascozidaseespremi das-
1.
1/ 2xí
car adechádeleite-
1.
1/ 2xí
car adechádeágua-
250grdekani kama-
02xícarasdechádef ari
nhadet r
igo-
01colher desopadeami dodemi l
hor echei
o:

-250gr dekanikama-
150gr derequeijãocremoso.
mododepr eparo:
-fr
it
aroal hoeacebolanamanteiga.j
unteostomates,salsi
nhaedei
xeferver.
em segui
da
acrescent eokanikamaerefogue.-
j
unt eosdemai singredi
entest
emper andoagosto,deixeferv
er.
acrescenteaf
ari
nhaeoamido
demi l
hodeumav ez;
sovebemamassa.-
recheieemodel eascoxinhas.passeemov obat
idoefarinhader
oscaefri
teemóleoquent
e.

COZI
DODECAMARÃOETOFU

I
NGREDI
ENTES:

200gdecamarãodescascado
1pi
tadadesal
1col
herdechádesakê
1/2col
herdesopadegengi
brer
alado
2tof
uAlhoeceboli
nhaagosto
1pit
adadetemperobranco

PREPARODOMOLHO:

1colherdechádesal
1colherdesopadesakê
1/2colherdechádeól
eodeger
gel
i
m
1colherdemaizena

MODODEFAZER:

1.Tempereoscamarões.2.
Corteotof uempedaçosgrandes,
fervarápidonaáguaeescora.
3.
Numaf r
igi
deir
agrande,col
oque4col heresdeóleo,
ref
oguecomal hoeceboli
nha.4.
Coloqueo
camarãoeassim quemudar decor,
acr
escenteostofuetodososi
ngredi
entesdomol
hoat
é
fi
carcr
emoso. 5.
Espereesf
riar
esirvaacompanhadodear ozbranco

COZI
DOMANOUCHE4ESTAÇÕES

150gdef ei
jõesgr andes,v ermelhos
4pedaçosdeossodeper ni l
deporco, comumpoucodecarneegor
dura
6pedaçosgr andesdecar nedeporco, doper
nil4al
hos-
poróscor t
adosempedaçosgr andes
4talosdesal sãocomasf olhascortadosempedaçosgrandes
8dent esdeal hointeiroscomapel e
4cenour ascor t
adasempedaçosgr andes
8bat atascor tadasempedaçosgr andes
1xícaradechádear ozbranco3l i
trosdeáguaf ri
aapr
oxi
madament e
Salepiment a-do-reinomoí danahor aagosto

Mododef azer
Deixeosfeijõesdemol hodeumdi apar aooutro.
Emumcal deirão,col
oqueosossos, ospedaçosdecar ne,osfeijõesescori
dos,metadedoalho -
poró,dosalsãoedosdent esdeal ho. Temper emoder adament ecomsal ,
pimentaecubracom
met adedaáguaf ria,
oumai s,sefornecessár i
o.Cozinheemf ogobaixoporcercadeumahor ae
meia.Váretirandoaespumaquesef ormanasuper f
íciedurant eocozimento.Apósessetempo,
acrescenteascenour aseor estant edoalho-poró,
dosal sãoedoal ho.Col
oquemai ságuafri
ae
cozinhepor maisumahor aemei a,aproximadament e,
incorpor andonaúlti
mamei ahora,as
batatase,
apósdezmi nutos,oar oz.Ajusteosal,
apiment ae,quandot udoesti
verpront
o,sirv
a
bemquent e,nopr ópri
ocaldei r
ão

Cozi
do-Cul
inar
ist
a:Ni
l
céi
aPi
ta-
(Pr
imei
raDamadoMuni
cípi
odeSãoPaul
o)
I
ngredi
ent
es:

-½kgdecarneseca-½kgdepai
o
-½kgdeli
ngüiçaport
uguesa-
½kgdecost el
adefumada-
01kgdepicanha
I
ngredientesdeLegumes:-
500grdeabóbor a-
500grdebatatadoce
-01r
epolho- 500grdecenour
a-
500grdechuchu-
500grdemi lhover
de-
500grdebananadat era-
500grdefar i
nhademandioca-
01cebolainteira-
03dentesdeal ho
MododePr eparo:

-Coloqueacar nesecanaáguaquej áestáfer

vendo,parati
rarosal .
repeti
resseprocedimentopor03vezes.
-Omesmopr ocediment odeveráseradotadocom acost ela,opaio,eal
ingüiçaport
uguesa.
reserveessesi ngredi
ent esquejáestãosemgordur aesal
.
-Em umaout rapanela,coloque03col her
esdesopadeazei te,01cebolabem bat i
dinha,03
dentesdeal hobemamassados.
-Refogartudoej untar
todasascar nes.
-Em seguida, coloque06coposdeáguaquent eedeixecozinhar atéascarnescomeçar em aamolecer.-
Retireopaioeasl i
ngüiçasantes,edeixecozi
nharacarneseca, apicanhaeacost el
apor02horas.

-
Quandot
odasascar
nesesti
ver
em maci
as,col
oca-
seobedecendoaseqüênci
a;
acenour
a,o
r
epol
hocort
adoaomeio,
abatat
adoce,
omi
l
hov
erde,
aabóbora,
ochuchúepor
últ
imoabananadater
ra.

-
Quandot odososl egumesest i
veremprontos,r
eti
re-
osesepar
e-osemumavasi
lhaapart
e.-
Peneir
eocal doquef i
counapanelaeprepareopi
rão.
MododePr eparodoPi r
ão:-
Depoisdepenei radoocaldoquesobrounapanela,
col
oqueemfogobrandoej
unt
eafari
nhade
mandioca,at éobteraconsi
stênci
adepirão.
-
Sirv
aemv asilhasseparadas.

CrazyRiceAr ozLouco
Casal:Leil
aCor
dei
roeEl
i
aki
mAr
aúj
o
I
ngredientes:-01kgdearoz-
½dúziadeov os-
01cebolapicada-
100grdebacondesi drat
ado

-250grdel
i
ngüiça(bemfi
ninha)-
01pacotedequeij
oral
ado-oréganoesalagost
o-
01pacotedebatat
apalha-01col
herdesopadelei
te-
(paraosovosmexidos)Mododepreparo:

-Pr
eparar
oarozereservar
.Fazerosovosmexidose,emseguida,
acrescentaraoaroz.Fri
taro
bacon,
ali
ngüiça,
acebolaseparadament eet
ambém misturaraoaroz.Porúl
ti
mo,
col
ocar
a
batat
apal
ha,polv
ilhar
comquei j
oraladoelev
araofornopar
agrat
inar.

Cr
emebel
gadoCy
ber
cook

1ltdeleit
econdensado
2latasdeleit
edevaca
1cldemai sena
2ou3gemaspassadasnapenei r
a
1pct degelat
inasabormorangoDesmancha-
seagel ati
nacomumcopodeáguaf erv
endoeoutr
ogel
ado(nor
mal )
.Comasclar
as,bat
e-
seumsuspi r
oejunta-
seàgel
ati
na.Lev
a-seaof
ogool
eit
econdensadoeol
eit
edevaca
comasgemaseamaisena.
Depoi
sdocremepronto,
coloca-
senum pir
exepor
cima,
agel
ati
naj
ámi
stur
adaao
suspi
ro.
Ponhanagel
adeir
aatéendurecer
agel
ati
na.

Cr
emebr
anco

1queij
oCatupir
youCremeli
no
1cebolabat
ida
1copodelei
te
1pit
adadesal
1ramodesalsaecebol
inha

Batat
udonoli
qui
dif
icador.
Sir
vacomr
osbi
feoucar
neassadaoucomo
aperi
ti
vocombat
atinhafr
it
a.

Cr
èmebr
ûlée

7gemas
500gdecremedeleitef
resco
2col
heres(chá)deessênciadebauni
l
ha
1col
her(sopa)deaçúcar

Passeasgemaspel apenei
ra.
Acrescenteocremedeleite,
aessênciadebauni
lhaeoaçúcar.
Leveaofogoem banho-mariadeáguafervente,mexendosempr eatéengr
ossar
.Di
str
ibuaem
for
mi nhasdelouçai
ndivi
duai
sel
ev eàgel
adeirapor2horas,atéfi
car
emf i
rmes.Salpi
quecom
açúcarequeimecomummaçar i
co.Leveàgel
adeiraatéahor adeser
vir
.

Par
a6a8pessoas

Cr
emechant
il
y

3colheresdesopademant ei
ga
3colheresdesopadeaçúcar
1/2colherdechádebauni
lha
1l
atadecr emedelei
te(
geladoesemsor
o)
1pit
adadef er
ment oempó

Bataamantei
ga,oaçúcar
eabauni
lhaat
éconsegui
rumcr
eme.
Acrescent
eocremedelei
teeof
ermentoempóebat
apormai
sal
guns
minutos.

Cr
emeChi
nês

1pacotedegelati
na(desuapr
efer
ênci
a)
1copodeáguaf er
vente
1l
atadelei
tecondensado
3ovos
1l
atadelei
te
6col
heresdesopadeaçúcar

MododeFazer :
Coloqueopacot edegel
ati
nadentrodocopodeáguafer
vent
e,mexaereser
ve.Col
oqueolei
te
condensado,asgemasdoov oeoleit
eem umapanelael
eveaof
ogoatéf
icar
numa
consist
ênciacremosa.Bataas3clarasemnevecomas6col
heresdeaçúcar.
Mistur
ecomas cl ar
asem
neve,
ocopocom agel ati
naemisturebem devagar
.Col
oqueem umat r
avessa
t
ranspar
ent
eocr
emej
ámor
noepor
cimaascl
arascom agel
ati
na.
Lev
eàgel
adei
raporal
gumashor
as.

Cr
emeCupuaçu
-Banda:
Carapi
cho(zezi
nho)
i
ngredientes:-
½kg.depolpadecupuaçu-
01l
atadecr emedel ei
te-
01l
atadeleitecondensado-
01pacotedebol achachampanhe-
02colheresdesopadel ei
teempó
mododepr epar ar
:
bater
tudonol i
qüidifi
cador,
col
oqueemumr efr
atár
ioedei
xar
20mi
nut
osnof
reezer
.

Cr
emedaBav
iei
racomCaf
é

I
ngredientes:-01xícar
adechádel
eit
e-
01xícaradechádeaçúcar-04gemas-
01sachêdegelatinaempósemsabor-
¼xícaradechádeágua-
½colherdechádeessênciadebauni
lha

-01xí
caradechádecremedelei
tebat
idochant
il
ymol
e-
01colherdesopadecaf
ésolúvel

Mododeprepar
o:-
Emumapanelamist
ureol
eit
eemetadedoaçúcarel
evepar
aaquecer.
-
Bataasgemascomaoutr
ametadedeaçúcareabauni
lha,
adi
cioneol
eit
efer
vendoer
etor
neàpanel
a.

-
Hidr
ateederr
etaagelat
inanaáguaej
unt
eami
stur
adegemas.-
Dei
xeesfr
iar
emi st
ureochanti
ly.
-
Empregueemsegui da.

Cr
emedeAgr
ião(
SauceCressonet
e)
Cy
bercook

-01maçodeagrião(somenteasfolhas)-
sal,
pimentaenozmoscadaàgost o-
01colher
desoparasadecebolapicadaouechal
ote-
05colher
esdesobr emesadevi
nhobr anco-
02colher
esdesobr emesadevi
nagr e-
01colher
desopadeágua
-200gdemanteiga-
l
imãoparatemper ar.

Col oquenumapanel aacebolaouechalote,ovi

nhoeov i
nagre.Leveaofogobrandoedei xe
reduzirquaseàseco,atésobrarumpouqui nhodelí
quidonapanel a.
Junteaáguaedepoi svá
colocandoamant ei
ga,aospoucosbatendoener gicamente.Sójuntemaismant eigaquandoa
quef oi
colocadaanteri
or menteját
iver
sidototal
ment ei
ncorpor ada.Sal
gueeapiment e.Junteas
folhasàessepreparadoev olt
eaofogo.Cozinhemui t
orapi
dament eoagri
ão,r
eti
r edofogo,bata
noliqüidi
fi
cador.Passepor umapeneira,
temper ecomumpoucodel imão,esi
rva.

Cr
emedeaspar
gosamodadat
elha
 -Culi
narista:Cecí
li
aBij
u
i
ngr edientes-
2vidrosoulat asdeaspar gos(200gcada)-
1½l i
trodeágua
-umf i
odeazei t
e-
3dent esdeal hobembat idinhos-
400gder equei jãocremoso-
1pitadadenozmoscada-
salsinhapicadi nhaparapol v
ilhar-
crutonstemper adospar aacompanhar
mododepr epar o
-l
evar parafervermet adedaágua( 750ml)com oalho,
ofi
odeazeit
e,metadedoaspargo pi
cadoem
cubos( util
i
zar incl
usiveaáguadoaspar go) .
enquant oi
ssobatanol
i
qüidif
icadora
outramet adedoaspar gocomamet adedaáguar estante,
j
unteapanel
aedeixefer
verpor30a
40mi nutos. coloqueorequei j
ãocremoso, api
tadadenozmoscada, mexabemedei xevol
tar
a
ferver.si
rvasalpicadadesal sinhaeoscr
ut ons.

Cr
emedebat
ata

1tabl
etedecaldodecarnedissol
vi
doem1/
2ldeágua
10batatasgrandes
200gdepr esunt
o
300gdemussar ela
3ovos
1l
atadecremedel eit
eSalenoz-
moscadaagost o
50gramasdequei jopar
mesãor al
ado

Cozi
nheasbat atasdescascadasnocal dodecarne,
cort
eemrodelasereser
ve.Bat
aocremede
l
eit
e(semsor o)comosov os,
osal eanoz-moscada.Numaformarefrat
ária,
arumerodel
asde
bat
atas,fati
asdepresuntoefati
asdemussar ela,
cubri
ndocadacamadacom ocr
eme.
Por
úl
ti
mo, coloqueoparmesãoel eveaofornoparadour
arumpouco.

CremedeCaquis
Rendi
mento:Vari
ável

I
ngredientes:
01l
atadeleit
econdensado
04ovos
1e½lat
a,amesmadol ei
tecondensado,
decaqui
sbemmadur
osesempel
e
01l
atadeleit
edevaca

MododePr eparo:
Bater
todososingredi
entesnoli
qüidi
fi
cador
,di
spor
em f
ormacar
amel
adael
evar
aof
orno
quentepôrcer
cade30a40mi nutos.
Desenformardepoisdef
rio.

Cr
emedeChocol
atef
alsoDanet
e

-4colheresdesopadeamidodemi
lho -
6colheresdesopadechocolat
eempó -
1li
trodeleit
e
-1gema
-1latadel
eit
econdensado-
1latadecremedelei
te

Mistureoamidodemi l
ho,
ochocolat
e,ol
eiteeagema.col
oqueolei
tecondensadoeleveao
fogoatéengr
ossar .
Estami
sturav
aivi
rarummi ngau.
Junteocr
emedel ei
teebatanabatedei
ra
atéquefi
queumcr emebemhomogêneo. Leveàgel
adeir
aesi
rvagelado.

Cr
emedeChocol
atepar
aBombons

I
ngredientes:
02xí
car asdechádechocolateaoleitepicado
02xí
car asdechádechocolatemei oamar gopicado
02caixi
nhasdecr emedeleit
e
04colheresdesopademai zena
02coposder equeij
ãodelei
te
02colheresdesopadeaçúcar
12bombons
MododePr epar
o:Mi st
ureoschocol ateseocremedelei
te,
deret
aembanho-
mariaounomi croondas.Coloqueem
umapanel a,j
unteamaizenadissolv i
danolei
teeoaçúcar
.Leveaof
ogoatéengr
ossar,
mexendosempr e,dei
xeesfri
ar,
acr escenteosbombonspicadosemexabem.Levepar
agel
ar.

Cr
emedechocol
ate(
ti
podanet
i)
-Mi
ri
andTei
xei
ra

-4colheresdesopademai zena-
6colheresdesopadechocol ateempó-
1gemadeov o
-1li
trodeleite-
1latadeleitecondensado-
1latadecr emedel eite
Mododepr eparo
Dissolvaamai senaeochocol atenol
eit
e,mi
stureagemabat
ida,
junt
eol
eit
econdensadoelev
e
aofogopar aengrossar .
Retir
eecoloquenabatedei
raej
unt
eocremedel
eit
e.Bat
erat
éficar
homogêneo. Deixegelarpor20horas.
Quei j
opet it
suíço(tipodanoninho)-
500gdemor angosl i
mpos-
‘
6col heresdesopadeaçúcar-
2xícarasdechádel eit
efri
o-
1latadecr emedel eite-
Essênci ademor angosagost o-
500gder icotafresca
Mododepr eparo

Numapanel
a,colocar
osmorangoseoaçúcar
par
aaf
erv
ent
ar.
Ret
ir
eebat
anol
i
qüi
dif
icador
comosout
rosingredi
ent
es.

Cr
emedef
rut
ascomcassi
s

I
ngr
edi
ent
es:

1/2abacate
1mamãopapai a
2colher
es(rasas)deaçúcar
1colher
(chá)desucodeli
mão
1colher
(chá)desucodelaranj
a
1col
her
(chá)
del
i
cor
deani
s
1col
her(
chá)
del
icor
decassi
s
2bol
asdesor
vet
edecreme

Mododef azer:
Transf ormeaspol pasdeabacat eedemamãoum doispurêsseparadosem
ti
gelasdi
ferentes.Aoabacat e,acrescentemet adedoaçúcar,osucodelimãoeoli
cordeanis.Misturebem.
Aomamãopapai a,acrescenteoaçúcar restante,
osucodelaranjaeoli
corde cassis.
Misturebem.
Tomeoabacat eeacr escente1boladesor vetedecreme. Batano
l
iqüi
difi
cadoremv elocidademí nimaat équeami st
urafi
quetotalment ehomogênea. Repi
taa
operaçãocomomamão, mantendo-osepar adodoabacateemt igelasdif
erent
es. Aomesmo
tempo,despejeosdoi scremesnumr ecipi
entedevidr
odeformaquecadaumocupemet adedo
espaçodisponível. Cubracompapel alumíni
o. Asegui r,
l
eveaocongeladorpornomáximo
meiahoraparaqueosor v
etesereencor pe,
sem queospur êssecr i
stal
izem.Sirv
aimedi atamente.

Cr
emedeFunghi
emCumbucascomMassaFol
hada
-
Chef
edecozi
nha:
Gleny
sSi
l
vestr
e

I
ngr edient es:-
02colher esdesopademant eiga-
01cebol araladaoubempi cada
-20grdef unghi secchir
ei dratadoemxí
car
adeáguaf
ria-
200gr deshi take-02col heresdesopadef
ari
nhadet
ri
go-
¼del i
trodecal dodecar ne-
01xícar adecaf édevinhobr ancoseco-
01xícar adechádecr emedel ei
te-
02colher esdesopadequei jodenso

-sal
epi
menta-
01ovo
-300gr
demassaf
olhadacompr
adapr
ont
aemr
olo

Mododepr epar
o:-
Refogueacebol
anamantei
ga,
junt
eofunghi
secchi
escor
idoeoshitake.
Mistur
eafar
inhade
tr
igoemexabem. Sempr
emexendo,
junteov
inho,
cal
dodecarneeaáguadofunghi
.

Atenção:v
ácolocandoocaldoaospoucos.
Podeserquenempreciseusá-
lot
odo.Devefi
carum
cremeencorpado,dei
xeesfri
arum poucoecoloqueocr
emeem cumbinhosquepossai
rao
forno.
Cubracom amassaf ol
hadacor
tadaem rodel
asepasseum poucodeovobati
donas
bordasparaqueamassagrudenasbordas.
Leveaofor
noquentepor10minutosouat
éamassa
crescer
comumsuf l
ê.

Cr
emedegal
i
nha

2pei tosgr andesdegali

nha
3xícar asdecal dodegali
nha
1xícar adef ari
nhadetri
go
1cebol agrande
2col her esdesopademant eiga
1l
at adecr emedeleit
e
1col her desopadecatchup
2col her esdesopadequeijoparmesãor
alado
8uv as
1col her desopadepassas
1/2maçãv er
defati
ada
Ensope, desfieereserveospeitosdegalinha.Fr
it
eacebolapi
cadanamant eiga.
Junteafar
inha
detri
gojádi ssolv
idanocal dodegali
nha.Lev eaofogomexendosempr eparanãoencaroçar.
Adicioneocr emedel eit
e,ocatchup,oparmesãoeagal i
nhadesfi
ada.Arumenum pi
rex:
met adedocr eme, f
atiasdemaçã, uvascortadasaomeioepassas.Cubracom or
est
antedo
creme. Polv i
l
hepar mesãoel eveaofornoparagrati
nar.
Nota:
junteáguaaocaldodagali
nhao
sufi
cient eparaadquirir
3xícaras.

Cr
emedel
aranj
anoMi
cro

½li
trodesucodelaranj
a
2colheresdesopademaizena
½xícaradeaçúcar
Coloquetudoemumpi rexf
undo.
Lev
eaomi
cropor
5mi
nut
osemPA,
mexendo
acadami nuto.

Cr
emedeLaranja
-
Cul
i
nari
sta:I
samar
aCar
nel
ózAmânci
o

I
ngr edientes:-
02½xí caraschádesucodelaranja-
04colher esdesopadeaçúcar-
2½col heressopademai sena-
raspade2l imões-
01li
trode" chant
imix"bati
do-
03xícaraschádef r
utascri
stal
izadas

Mododepr eparo:-Dissolvaamaisenanumpouqui nhodesucodel ar anjaereser

ve.-
Leveorestantedosucoaof ogo,j
untocomoaçúcar easraspasdelimãoat éfer
ver
.-
Retir
e,j
unteamai senadissolv
ida,vol
teaofogomexendosempr e,atéengr ossar
.-
Deixeesfr
iarebatao"chantimix"
atévirar
chanti
l
y.-
Junteocremeecont inuebatendo,porúlt
imomistureasfrut
ascristalizadas.

Cr
emedel
egumes

-500grdecenoura-
salagosto
-01colheri
nhadecafédeadoçant e -
01colherdesopadecebolar al
ada -
01colherdesopaderequeijãoli
ght
Mododepr eparo:
-Emumapanel acoloqueacenour acomágua,osaleoadoçant epar acozi
nhar
.-
Emsegui daescorr
aeleveaol i
qüi
difi
cadorcomor equei
jãoebat a,emumapanelacol
oquea
mar gari
naeacebolaedeixedourar.-Emseguidaacrescenteocr emeedeixer
efogar
poral
gunsmi
nut
os.-
Repitaaoperaçãoparaabeteraba(sepref
eri
restelegume).

Cr
emedeLei
teLaMi
ri
and

-
Cul
i
nar
ist
a:Mi
ri
andTei
xei
ra

I
ngr
edient
es:
½Li
tr
odeáguaf
erv
ent
e
02Gemas
06Col
heresdesopadeleit
eempó
125Gr
.demanteigasemsal
125Gr
.degorduravegetal
hidr
ogenada

MododePr eparo:
Coloquenofogoaágua,
gemas,l
eiteempóedeixefer
ver
.
Noliqüi
dif
icadorcol
oqueamantei
gaeagorduracort
adaempedaços.
Despejeaáguacom osout rosingredi
entesaindaquent
eebat apor
04mi
nut
osapr
oxi
madament
e.

Col
oqueemumreci
pientedevidr
oedeixenageladei
rapor
24hor
as.
Uti
l
izeest
ecr
emedel
eiteparaqualquer
preparação:

Cr
emedel
eit
edi
et

(
1/2L-
500cal
)

-+/
-200gder i
cotaf
resca(430cal
)-
2colheresdesopadelei
teempódesnat
ado(
70cal
)-
200ml deágua

Misturar
oleit
eempónaágua,
colocarnoli
qüi
dif
icador
ebat
er,
ir
colocandoar
icot
aeconti
nuar
batendo,
ircol
ocandoar
icot
aatéobteropont
odecremedel
eit
e.(
Obs:aquant
idadeder
icot
a
dependedaconsist
ênci
adamesma)

Opções:
1)
Parausar
par
ast
rogonof
f,
colocar
sal
enãodei
xar
ferver.
2)
Parausar
emsal
adasdef
rut
asousorv
etes,
col
ocaradoçant
eeessênci
adebauni
l
ia.

Cr
emedeLei
teeMacar
ãoaLaMiri
and
-Culi
nar
ist
a:Mi
ri
andTei
xei
ra

I
ngredientes:-
½Litrodeáguaf
erv
ent
e
-02Gemas-
06Colheresdesopadelei
teempó-
125Gr.demanteigasemsal

-
125Gr.
degordur
avegetal
hidr
ogenadaMododePreparo:-
Col
oquenof
ogoaágua,gemas,l
eit
eempóedei
xef
erver.

-
Noliqüi
dif
icador
col
oqueamant ei
gaeagor duracort
adaempedaços.
-
Despejeaáguacom osout rosingredi
ent esaindaquenteebatapor
04mi
nut
osapr
oxi
madament
e.
-
Coloqueemumr eci
pientedevidr
oedeixenageladeir
apor24hor
as.
Ut
il
izeest
ecremedeleit
eparaqualquerpreparação:

Macar r
ão- (i
ngredient
es)-
250Gr.demacar ãocozi
doemáguaesal comumf
iodeazei
te-
01Colher desopademant eiga
-½Cebol aral
ada-
1.1/
2Xí carasdechádelingüiçaemrodel
as-
02Folhasdel ouro-01Dentedealhopi
cado
-1.1/2Kg.detomat esmadurosou02l
atasdemol hodet
omat
es-
Águasuf i
cienteparafazeromolho
-Salepimentaàgost o-
02Col her
esdesopadeconhaque- Or
éganoagost o-
01xícaradecháder equeij
ãocremoso-
1.1/2Xícarachádecr emedelei
te-
Quei j
oral
adopar aguarnecerMododePrepar o:-
Aqueçaamant eigaedoureacebol
aeal
ingüiça.

-
Col
oqueasf
olhasdel
our
oeost
omat
es(
oumol
hoeml
atas)
,col
oqueágua,
sal
,
piment
aeoconhaque.

-
Deixelevant
araf
ervuraecol
oqueoorégano.-
Dei
xeomol hoapurar
atéfi
carpr
onto.
-
Coloqueentãoorequeij
ãoedei
xedereter
.Mist
ureocremedelei
te,
mexaer
eti
redof
ogo.-
Col
oqueomacar ãocozidoemumrecipient
eedespejeoMolhoporci
ma.-
Guarneçacomoqueijoral
adoesi
rvabemquente.

Cr
emedemant
eiga

250gdemant ei
ga
4gemas
1/2kgdeaçúcar
1pit
adadesal

Bataasgemascomamanteiga.
Façacomoaçúcarumacaldaem
pontodepast
aeváder
amandonocreme,bat
endosempr e,
atéqueset
ornebem úmi
do.
Esplêndi
docomocobert
uradebol
osecomorecheiodet
ort
as.

Cr
emedemi
l
ho
Cy
ber
cook

-1latademilhoverde,escorri
da-
1latadecremedel eit
e
-1cubinhodecal dodegalinha,
dissol
vidoem1xí
car
adeáguaf
erv
ent
e-
1cebol apequena,picadabemmi údo
-cebolinhapicada,agosto

Refogueacebolaem azeit
eatédourar.
Acr escenteacebol
inhapicadaeomi
lho.
Dêuma
ref
ogadarápidaejunt
eocaldodissolvi
do.Quandoferver,
abaixeofogoedeixecozi
nhar .
Quando
olí
quidoesti
verr
eduzidoàmet ade,
junteocr
emedel ei
teedeixeesquent ar
em f
ogobai
xo,
mexendodev ezemquando( cuidadoparanãofer
ver).
Acompanhaf rangoassadoougr el
hado.Também f i
cabom com bi fe,bast
andotrocarocal
do
pelodecarne.

Not
adoCy
ber
Cook®:
compei
todef
rangoàmi
l
anesat
ambémf
icaomáxi
mo.

Cr
emedeMor
angoouf
alsoDanoni
nho

-500gdemor angos-
6colheresdesopadeaçúcar-
2xícarasdechádelei
tegel
ado-
500gder i
cota-
1latadecremedeleit
e
-
essênci
ademor
angoagost
o

Em umapanela,
coloqueosmorangoseoaçúcar.
Fer
vapor
algunsminut
os,
coloqueno
l
iqui
dif
icador
osorangoseosoutr
osingr
edient
esebat
abem.Leveàgel
adei
ra,
sir
vabemgel
ado.

Cr
emedeMor
angocomGel
ati
na

Ser
ve:
4pessoas
Cal
ori
as:
76porpor
ção

TempoTot al
depreparo
30minutosparaprepar
ar
6minutosoumai snomicr
oondas

I
ngredientes
200gdemor angosl i
mposecortadosaomei
o
1½xícara(chá)delei
tedesnat
ado
1pacotedepudi mdietsabor
mor ango
1pacotedegelatinadiet
saborf
ramboesa
2xí
caras(chá)deágua

Mododef azer
Em um refratáriocoloque1xícaradelei
teel
ev eaomicroondaspor2minutos,
napot ênci
a
máxima,par aferver.
Tiredofornoeacrescenteopódopudim dil
uídoem ½xícaradeleit
e
desnatado.Vol t
eaomi croondaspor 1minutonapotênciamáxima.Coloqueopudim em uma
forma,
deixeesf riar
edistri
buaosmor angossobr eopudim.Emoutrorefr
atári
ocoloque1xícar
a
(chá)
deáguapar aaquecer por
2mi nutosDissolvanestaáguaagelat
ina.Esf
ri
eecoloquesobreopudi
m
com osmor angosel evepar agelar.

Comocongelar
Nãocongel
a.

Cr
emedepast
elei
ro

3colheresdesopadefar
inhadetr
igo
11/2xícaradechádel
eit
e
1colherdesopademanteiga
3colheresdesopadeaçúcar
3colheresdesopadegel
atinaempó(sabor
mor
ango)

Di
ssol
vaagel
ati
naemumpoucodeáguael
evet
udoaof
ogo.

Cr
emedequei
j
o

-Cecíl
iaBij
u-t
el:
2971168- 2dentesdealho-
3colheresdesopademant ei
ga-
3colheresdesopadecebolapicada-
3colheresdesopadefari
nhadet ri
go-
1½l i
tr
odeleit
e-400gdequeijofundido-
½xícaradechádequeijoparmesãor al
ado-
100gdemussar elar
aladaemr alogrosso-
salagosto

-
1pi
tadadenozmoscada
-1l
atadecremedel eit
ecomsor o
mododepr epar ar:
corteosdentesdealhoaomei o.unt
eumapanel a,
eesfr
egueoal honapanel
a.j
unteamant
eiga
eacebolaerefogue,coloqueafari
nhadetri
go,r
eti
redofogo.coloqueol
eit
eaospoucos, mexendosem
parar.v
olt
eaof ogoparaengrossar,j
unteosqueij
os,
saleanozmoscada,
dei
xandochegar aopontodecreme.junteocr
emedeleite,
mi st
urebemesirv
a.

Cremedi etdebananaemaçã-
6bananascor tadasemf ati
as-
mar gar inasuf icientepar af
r i
tar-
2maçãscor tadasemf atias-
2xícar as( chá)del eit
edesnat ado-
3ov os
-1xícar a(chá) deuv as-passassemsement es-
3col her es(sopa) deamidodemi lho-
30col her esdosador asdeFI NNPóaGr anel-
1col her (café)decanel aempó
-
Lev eumapanel aaofogocomasbananas, amar gari
naedei xefri
tar.
Fritetambém asf ati
asdemaçãl evement e,sem deixaramol ecermui to.
Reserve.Leveoutr
a
panel aaof ogocom ol ei
te,asgemas, aspassaseoami dodemi lho.Mexaat éengrossar,
desl igueof ogoemi sture2/ 3deFINN.Emumr efrat
ário,col
oqueamet adedocreme.Porcima,
acomodeasf at i
asdebananaecubr a-
ascomor estant edocreme. Distri
buaasmaçãspor cima
e,por úl ti
mo, col oqueascl araspreviament ebati
dasempont odenev ecomuma
pitadadesal eor estantedeFI NN.Pol v
il
hecomcanel aempóel ev eparagelar.
Sirv
anomesmodi a.

Cremef i
nodechocol ate-
Culinari
sta:I
samar aCarnelózAmâncio
i
ngr edientes:-
400gr dechocol ateembar raaolei
teoumei oamar go-
½xícar adecr emedel ei
te-
03col heresdesopadel i
cordecacau
-01li
trodecr emedel eit
efrescoou½l i
trodecremeprofi
ssional
parachanti
l
y
mododepr epar o:-derret
aochocol ateembar aeacr
escenteocr
emedel ei
te.-
adicioneolicordecacauemi stur
ebem.-
bataochant ilyatéf
icarquasefirmeeacr escenteamist
uradechocolat
e.-
deixegelareuse.

Cr
emefinodepapai
a-
Si
l
vanaCosta

Ingredientes:-
2xícaras(chá)deiogur
tenatur
al-
2mamõespapai amaduros-2clarasemnev e-
3colheresdesopadecr emedeleitel
ight-
1colherdesobr emesademul t
iadoçante.
Mododepr epararBatert
udonoliqüidi
ficador
.
Levarpar agel
arpor3horas
Rendiment o:
8porçõescom76kcal cada.
Cr
emeGel
adodeChocol
atedemi
croondas

-01latadel
eit
econdensado-
01latadecremedeleit
e-
01colherdechádeóleo-
02colheresdesopadeChocol
ateempó

Col
oquenumav asi
l
haf undaeprópri
aparamicroondasol
eitecondensado,oóleoeochocolate
empó.Mexabemedei xecozi
nharnapotênci
aaltapor3mi
nut os.
Reti
redofogoeacrescent e
i
mediatamenteocr
emedel eit
e.Levedevol
taaomi cr
oondaspor2ou3mi nutosnapotênciaal
ta.
Col
oqueocremeemt açasalt
as,dei
xeesfri
areponhanageladeir
a.Antesdeservi
renfei
tecom
morangos.

Cremegel adodeFrut
asCí t
ri
cas-
Nutri
cionista:
Dra.Mari
aCecíli
aCorsiDi
as
I
ngredientes:-03mangassemcascaepi cadas-
01xí
car adechádesucodemar acujá-
01colherdesopaderaspadelimão-
01xí
car adechádelei
teempó-
01xí
car adechádeadoçantegranular-
01xí
car adechádelei
tedesnatado-
01potedeiogurtenat
uraldesnatado-
01colherdesopadegelati
naempósemsabor

Mododepreparo:-
Leveasmangaseosucodemaracujá(
purêdef
rut
as),
aof
ogoparacozi
nhar
por15mi
nutos.-
Dei
xeesfr
iar
.
-Nol
iqüi
dif
icador
coloqueol
eit
edesnatado,
emsegui
daopóeoadoçant
eedei
xebat
erpor
02minutos.

-
Emseguida,acrescenteol
i
mão, opurêdef
rutasj
áfr
io,oi
ogurt
eeagelati
na. -
Dei
xebater
por maisdoisminutosel
eveemtaçasàgeladei
rapor02horas.
Obs:
Calori
aportaça:94cal
orias.

Paraomol ho:-
½xícaradechádesucodemar acuj
á-
01xícaradechádesucodelar
anja-
01colherdesopaderaspasdeli
mão-
½xícaradechádeadoçantegranul
ar-
01colherdecafédemaisena

Mododepreparo:-Lev
arosi
ngredi
entesaofogopar
afer
ver
por05minut
os.-
Emseguida,
acrescenteamai
senadissol
vidaemumpoucodeágua.-
Dei
xeengrossar.

-
Sir
vapor
cimadocr
eme.

Cr
emegel
adoser
pent
ina

Rocambol
e

3ovosi
ntei
ros
75gdeaçúcar
75gdef
ari
nhadet
ri
go

Bataj
unt oosovosinteir
oseoaçúcar .Quandoamassaest iverbem
bati
daeesbr anquiçada,reti
redabatedeira,
col
oqueaf ar
inhadetri
gopeneir
adaemexa
cui
dadosament e,misturandobastant e.
Leveaassarem assadei
rauntadacom mant
eigae
far
inhadetrigo.
Depoi sdeassado,viresobret
oalhasecaepol vi
l
hadacomaçúcar .
Rechei
ecom
docedegoi abaeenrolecomauxí l
iodeumat oal
ha.Corteemf ati
asf
inaser
evist
aateri
naque
vai
levarocremeàgel adeira.

Cr
eme

4gemas
1/2xícaradeaçúcar
4colheresdesopadefari
nhadet
ri
go
2xícarasdelei
te
1l
at adecremedeleit
e
1l
at adecompot adeabacaxi
10folhasdegelati
nabranca
Sal

Façaumcr emecomasgemas, oaçúcar,

afari
nhadet r
igo,
olei
teeosal.Àpar
te,desmancheas
fol
hasdegelati
naem umaxí caradeáguafervendo.Depoisdefr
ia,j
unteaocr
eme.
Por
fi
m,
col
oqueocr emedel
eit
e(semsor o)
eacompot a,empedacinhos. Jogueocremenat eri
najá
revest
idacomasfat
iasderocombole.Leveàgeladeir
apor24hor as.

Cr
emepar
aSal
adadaCri
s
Cyber
cook

-4colheresdesopadecremedeleit
e-
3colheresdesopademai onese-
2colheresdesopadecatchup-
1colherdechádemost arda-1/2cebol
aral
ada
-2colheres(chá)
decheirover
depicadi
nho

Mi
stur
etudomui
tobemesi
rvacomsal
adadel
egumescozi
dosef
olhasv
erdes

Cr
emepar
asanduí
che

1l
at adecremedelei
te
3colheresdesopadevi
nagreoul
i
mão
1colherdesopademostarda
Salepimenta-do-
rei
noagosto

Mi
stur
etudoeuse.

Cr
emeSupr
emo

I
ngr
edi
ent
es

Paraocr
emeamar el
o2l
atasdelei
tecondensado;
3l
atasdel
eit
e(amesmal
atadoleit
econdensado)
6gemas

2col
her
es(
sopa)
demai
sena
1pacot
inhodeaçúcar
debauni
lha
8bombonsdesuaprefer
ênci
a

Paraocremecar amel
ado
1xí
car adeaçúcar
1½xícaradeáguaferv
endo
1colher(sopa)
demaisena

Paraochanti
ly6clar
asbatidasemnev
e
9colher
es(sopa)deaçúcar
1l
atadecremedeleit
egelado(semsor
o)

MododePr epar o
CremeAmar elo:
Mistureoleitecondensadocomasgemas, oleit
edevacaeamai sena;passeporumapenei r
a
fi
naeleveaof ogo,mexendoat éobt erumcr emedeboaconsi stência.
Retiredofogo,
acrescent
e
abaunilhaedespej enumadocei raour efr
atário.
CremeCar amel ado:
Caramel i
zeoaçúcar comopar apudim, acrescenteaáguafervendoedeixecozinharatéque
desmanchet odoocar amelo.Acr escenteamai senadissol
vidaembempoucaáguaemexaat é
tomarconsi stência.Derameest ecremesobr eocr
emeamar elo.
Deixeesfriar
bem. Cort
eos
bombonscomumaf acaeespal hesobr eoscremes.
Chantil
y
Bataasclar asemnev eeacrescent eoaçúcar aospoucos.Numaout r
avasilhabatal
i
geirament
e
ocremedel ei teeacrescenteaosuspi ro,mexendol ev
ement e.
Coloqueochant il
ysobreoscremesj áfri
oseponhaagel ar.

Cremi nhopar aasAl

cachofras-
CheffdeCozi
nha:
Gleny
sSi
l
vest
re
I
ngr edientes:-
01xícaradechádesalsinha
-01colherdesopadecremedel eit
emeiobat
ido-
01pitadadesal epi
mentaMododePr epar
o:

-
Cozinher
apidament easal
sinha.Dei
xeescor
ereespr
emacomasmãos.-
Passenol
i
qüidif
icadoroupeneira,
mistur
eocr
emedeleit
eeajust
eosal.-
Rechei
eofundodealcachofr
acomessecr emi
nhoeenfei
tecomfolhasi
ntei
ras.

Cr
epeaLaFr
ancesa
-Cul
i
nar
ist
a:AnkaPopov
ik

I
ngr edientes:-
1.1/2copodel eit
e-
03ov osinteir
os
-1.1/2xícaradechádefar
inhadet
ri
go-
01col herdesopadeóleo-
01col herdecafédesal-
nozmoscadaagost o

Mododeprepar
o:-
Bat
ernol
iqüi
dif
icador
edei
xar
descansar
por
15mi
nut
os.

Recheio:-
300grdequei
j
opr
ato
-
300gr
demussar
ela

Mododepreparo:-
Fazer
oscr
epesecol ocar
01f
ati
adequei
jo,
01demussarelaeenr
ole.-
Untar
umrefrat
áriocommantei
ga,
coloqueoscr
epesecubracomomol ho.

Molho:-
01li
tr
odel
eit
e-
01l
atadecr
emedel
eite

-01cubodecal
dodegal
inha-
02colher
esdesopademaisena-
03colher
esdesopadequei
joral
ado

Mododepr epar
o:(molho)-
Batanoli
qüidi
fi
cadoreleveaofogoparaengr
ossar.-
Junte01lat
adecremedeleitecomsoroecubraoscrepes.-
Polvi
lhecomqueijor
aladoeleveaofor
noparagrati
nar.

Crepedemor ango-
Culinarista:
PalmiraOnofre
i
ngr edientes:(
massa)- 04ovos
-01pitadadesal-
1/2xícar adechádeaçúcar-
01latadecr emedeleit
e

-01xícaradechádef arinhadetri
go-
óleooumant ei
gaparafrit
ura
mododepr epar o:
-l
ev eaoli
qüi dif
icadorosov os,
ocremedelei
te,
oaçúcar
,osal
eafar
inhadet
ri
goebat
atudo.-
em
umaf r
igi
dei rapequenacol oqueospedaçosdemantei
gaouóleo,
com umaconchavá
colocandoaospoucosamassaf azendooscrepes.
recheio:-
600gr demor angoli
mposel av
ados-
04col heresdesopadeaçúcar-
04col heresdesopadeconhaque-
01col herdechádemai sena-
01latadecr emedel ei
temododepr eparo:-
mi sturet
udomui tobemel eveaofogo.

-r
echei
eoscrepeseoquesobr
ardor
echei
ocol
oquepor
cimadoscr
epesepol
vi
lhecomaçúcar
deconf
eit
eir
o.

Cr
epeGar
otoTot
al

Prepareamassadoscr epes: penei

reafarinhadetr i
go,oferment o,oaçúcar eocacau.
Acrescenteoleiteeoov obat ido,
mistureedeixedescansar por30mi nutos.Friteoscrepes
numaf ri
gideirapequena, comumpoucodemant eigader etida,
despej andopequenaspor ções
demassa. Incli
neaf r
igidei r
acom mov i
ment osrápidos,paraqueoscr epesf i
quem f
ini
nhose
unif
ormes. Reser ve.
Prepareorechei o:
mi sturenumat igelaoaçúcar,ar i
cota,ocr emefrescoeaspassas, atéobter
umapast acremosa. Junt eospedacinhosdechocol ateer echeiecadacr epe.
Prepareacober tura:
lev eaobanho- mar i
aocremedel eit
eeochocol atemei oamar go,
mexendo
conti
nuament eatéobt erumcr emel i
so.Volteoscr epesrecheadospar aofogo, comumpouco
maisdemant eiga,
par aficarem bem aqueci dos, edespej eem segui daomol hodechocolate.
Mantenhanof ogobai xopor mais2mi nutosesir
v aemsegui da.
Oqueeupreci
sot er-
Paraamassa:½xí cara(chá)defar
inhadet
ri
go,
1colher(
café)
defermentoempó,1col
her(
chá)
deaçúcar
,1colher(sopa) deCacauemPóGaroto,
1xícar
a(chá)del
eit
e,1ovobat
ido,
1col
her
(chá)
demant ei
gader reti
da.

Paraorecheio:
3colher
es(sopa)
deaçúcar
,200gderi
cot
afr
esca,4col
heres(
sopa)decr
emede
l
eit
efresco,50gdeuvas-
passas,
150gdeCobertur
adeChocol
ateBrancoGarot
o,pi
cada.

Par
aomol ho:
150ml
decr
emedel
eit
efr
esco,
200gdeCober
tur
adeChocol
ateMei
oAmar
go
Gar
oto,
picada.

DI
CA: Raspasdel
aranj
anamassaou2col
her
es(
sopa)
deCoi
ntr
eaunomol
hodãoumt
oquea
maisaessarecei
ta.
Exper
imente!

Cr
epesdamama

-
Cul i
narista:LakaBr andãoi ngr
edient
es:-
150grdepr esunt omoí do-
150grdelingui çapicante-
4colheresdesopademar garina-3ovos-
½xícaradechádef arinhaderosca-
½xícaradechádepar mesãoralado-
1½xícaradecháder icotafr
escaralada-
½kgdecar nemoí daagost o-
1colherdesopadeazei te-
1cebolacor tadaempét al
as

-2xícar asdechádet omatescortadosemcubossempel

eesemsement
e-
1dent edeal hopicado
-fol
hasdemanj eri
cãoagosto-
salsinhaagost o-
1xícar achádequei jopr
ovoloneralado
massa:- 2xí
carasdechádefarinhadetr
igo-
½col her dechádesal-
4col her esdesopadeóleodecanol a-
2xícar asdechádel eit
e-
½xícar adechádesodal i
monada- 2ovos

mododepreparo:-
penei
rej
untoaf
arinhadet
rigoeosal,
mi st
ureoól
eo,
oleit
eeasodali
monada.bataosovose
j
unteol
íqui
doobtidodamistur
adeles.adici
oneosi
ngredient
essecosebat
aatéobter
uma
massali
saefi
na.

mododepr eparoderecheioemolho:-
mistureascarnesmuitobemcomas3col heresdesopademar gari
na,ov
os,far
inhaderoscae
parmesão. l
eveageladei
rapor1hora.-
emsegui dadi
stri
buaorecheiosobreoscr
epesesobreestesaricot
a.enr
ole-
osecoloqueem
ref
ratári
ountado.-aqueçaoazeit
eeamar gari
narest
ante,r
efogueacebolaeoalhoatéfi
carem maci
os.
acrescenteostomateseaservas.

-r
eduzaofogo,
cozi
nheat
éfor
mar um belor
efogado,
despej
esobr
eoscrepes.
pol
vi
lheo
prov
oloneelev
eaof
ornomédiopor20a30minutos.
sir
vacomsal
adaver
de.
Cr
epesdeCaf
écomChocol
ate
 -Culinar i
sta:AparecidaRita
I
ngr edient es:(massa)-
01xícar adechádef arinhadetri
go-
02col her esdesopadeaçúcar-
01xícar adechádel eite-
½xícar adechádecaf éfort
e-
02col her esdesopademar gari
naamoleci
da-
02ov osint eir
os
-mar garinapar auntar
I
ngr edient es:(r
echeio)
-01xícar adechádeuv aspassassemsement es-
01xícar adechádecaf éfor
te-
½latadel eitecondensado-
02col her esdesopadel i
cordechocol
ate-02gemas

Ingredi
entes:(
calda)-
½latadelei
tecondensado-
½xícaradechádecaf éf
orte-
½xícaradechádeleit
e-
02colheresdesopadelicordechocol
ate-
02colheresdesopademai sena
MododePr eparo:(massa)
-Batanoli
qüidi
fi
cador ,
osseispri
meirosi
ngr
edi
entesdamassa.-
Deixedescansarpor10mi nutos.-
Untecomamargari
naemumafri
gidei
raant
i-
aderenteefaçaoscrepes.-Reserve.

MododePr eparo:
(rechei o)-
Misturebemt odososi ngr edi
entes,
eleveaofogoparaengrossar
.-
Reserve,deixefi
carfr
io.
MododePr eparo:
(calda)-
Mistureosingredientes,leveaofogoparaencorpar,
eleveàgel
adeir
a.
Mont agem:
-
Rechei eoscrepes,edobr e-osemt r
iângulos.-
Coloque-
osnorecipienteemquev aiservi
r.-
Coloqueacal da,
eenfei t
ecomchant i
lyegr
ãosdecafé.

CrepesdeCamar ãoaoMol hode"Cur r

y"-
Culinarista:
ÁlvaroRodr i
gues
Massaespeci al
Ingredientes:-
03ov osintei
ros-
01xícaradechádel eit
e
-½xícarachádecr emedel eit
efresco-
½xícaradechádecer vejabr
ancaemt emper at
uraambiente-
01xícaradechádef arinhadetri
goespeci al-
01colher desopadeól eodemi l
ho- 01tablet
edecaldodecamarão-
salesalsinhaverdepicadinhaagost o

MododePr epar
o:-
Batar
apidamentet
odososi
ngredi
ent
esnol
i
qüidi
fi
cador
,dei
xeamassadescansar
por
15
minutosef
rit
eoscr
epesempoucoól
eodemi
lho.

Rechei
o
I
ngredi
ent
es:
-
60grdemant
eigasemsal
-02col
heresdesopadef ar
inhadet r
igoespecial-
01copodecr emedeleit
efr
escosembat er-
½copodel ei
tefr
io
-400grdecamarõeslimpos,temper ados,r
efogadosnamant
eigaet
ri
tur
ados-
½copoder equeij
ãocremoso
-02col
heresdesopademol hodet omat e-
sal,
pimentabrancaetemper osagosto

MododePrepar
o:-
Dour
eaf
ari
nhadet
ri
gonamant
eigader
eti
da,
j
unt
eol
eit
e,ocr
emedel
eit
eemexaat
é
engr
ossar
.

-
Emsegui
da,j
unteosdemai
singr
edi
ent
es,
temper
andoagost
o.-
Empr
eguequandofri
o.

Molhoao" Cury"
Ingr
edientes:-
½copoder equeij
ãocremoso(restante)-
1.1/2copodecremedeleit
efr
escosembat er-
200grderequeij
ãocremoso(debal di
nho)-
01colherdesobremesarasade"curry
"-
01colherdesopadeconhaque-
sal,
piment abr
ancaetemperosagosto

MododePrepar
o:-
Mi
sturet
odososingr
edi
ent
eseempr
egue.

MontagemdoPrato:-
Espal
heocremedecamarãosobreosdiscosdecrepesedobreem"l
eque"
.-
Àpart
e,unt
ecom mantei
gaumarefr
atár
ia,
dist
ri
buaoscrepes,sal
piqueomol hoporci
ma,
espal
heparmesãoral
adoeamêndoaslaminadasel
eveaof ornoapenaspar agrat
inarr
api
dament
e.

-
Sir
vaemseguida.
Par
aSalpi
car
:
-
½xícar
adechádepar
mesãor
aladoe1/
3dexí
car
adechádeamendoassemt
orar
.

Cr
epessuí
çosdaI
taci

½li
trodel ei
te
2xí
cdechadef ari
nhadet r
igo
2col.
desopabemchei asdemai zena
1colhdesopadeaçúcar
½colhdechádesal
1colhdesopademar gar ina
2colhdesopadequei jor alado1ov o-
bateraclaraemnev esepar adament e
½colher desopadef erment oRoyal
Batatodososi ngredient esnol i
quidi
ficadoroubat edeir
a,excetoacl
araeofer
ment oque
deverãoser adici
onadosdepoi s.
Obs.:Amassadev eráser umpoucomai sconsistentedoqueamassadepanqueca. Seesti
v er
muitofina,acrescentemai sfar
inhadetri
go,seestiversemgost o,
coloqueumpoucomai sdesal
ouaçúcar ,
deacordocomoqueest i
verfal
tando.
Esquent ebemaf orma, cer cade2minutos,emumabocadef ogão.Untar
compl et
ament eambas
aspartesdapr ensa( for mi nhas).
Emsegui da,colocaramassanasf orminhasdeumapar tedapr
ensa

(
quaseencher
),
col
ocandoopal
i
to,
j
ácom or
echei
ocol
ocadonel
eegi
rando-
oat
équef
ique
env olvidopelamassa. Fecharaprensacom aout rapar t
e,previament euntadaeaquecidae
desl i
gar ouabaixar ofogo.Depoisdeunsdoi sminut os,abri
raprensaev eri
ficarseestão
dour adoseboni tos.Casoaindaest ej
amsemcor ,deixarumpoucomai semf ogosobcont role.
Obs. :Osr echei
osdev erãoestarprontosparaseremusadosant esdev ocêfazer oscrepes.Os
rechei ospoder ãoser dequeij
o,goiabadacom queijo,banana, prestí
gio,chocolate,
presunto,
salsicha, docedel ei
te,t
udooquegost ar.
Nocasoder echeiosquenãopodemser colocadosno
palito,proceder dasegui nt
eforma: coloqueum poucodemassanasf ormi nhas,
orecheio,
o
palitoemai smassaef echeapr ensacomaout rapar tedaformapr éaqueci daeunt ada.Orest o
dopr ocedi ment oénor mal.-
nãocol oqueamassanapr ensafr
iaousemunt ar.
Untar acadacr epequef izer.
Estar ecei t
aésuf i
cienteparaaproximadament e20cr epes.

Cr
espi
nhasdebat
ata

-
Culi
narista:Mir
iandTei
xei
ra
i
ngr edi ent es:-
500gr bat at ascozidaseamassadas-
03gemas- 01colher desopademant ei
ga
-03col her esdesopademai sena-
03col her esdesopadequei j
oralado-
salenozmoscadaagost o
recheioopções:- mussar el
aemcubos-
quei j
oemcubos- presuntoemcubos-
salameemcubos- carnemoí darefogada
-salsi
chaoul i
ngüiçaemr odelas
mododepr eparo:

-
mistureosingredi
entesemumapanelael
eveaofogoparaapurar,
abr
aamassanasmãos,
r
echeie,passeparacl
araemmacarãocabel
inhodeanjooufar
inhader
osca.-
fr
it
eemóleoquent
e

Croi
ssantabr ahãodepresunt oequeij
o-Benj
ami
mAbr
ahão-
fone:8264911
I
ngredientesdaprimeirapar t
e-
500gdefarinhadetri
go-
40gdeferment oparapão-
4col
heresdesopademar gari
na-
2ovos
-1pi
tadadesal-
½copodeágua( maisoumenos)
I
ngredientesdasegundapar t
e
200gdemar gari
nadivi
didaem2par t
es

Recheio-
100gdepresunt opicado-
100gdemussar elapicada-
100gdequeijoraladopi cado
Mododepr eparar:
Coloquenumav asil
ha50gdef arinhadet
ri
go,ofermentoeumpouquinhodeágua.Façauma
esponjaedeixe-adescansar poruns15minutoscobertacom um pano,apósest
edescanso
adici
oneorestodosi ngr edi
entesdapri
meiraparteef
açaumamassabem macia,
deixe-
a
descansarporuns20mi nut
oscober t
acomumpano. Apósestedescansopol
vil
heamesacom
far
inhadetri
goecol oqueamassa. Pegueum roloest
iqueamassanumaespessur ade1
centí
met roaproximadament e,espalheumapar tedamargarinasobr eamassaedobr e-aem
formatodeuml iv
rotornealami ná-l
a,passeaout r
apartedamar garinaelaevolt
eadobrarem
formatodeliv
ro.Apóstudopr ont o,
estiqueo0mai sfi
nopossível,
cor t
eamassaemf or
mat ode
tri
ângulosnumamedi daaproxi madament ede15cm delargurapor21cm decompri
ment oe
enrol
eoscr oi
ssants,coloqueosem assadeir
auntada,pincelecom ovosbati
doseespere
novament eocresciment oatéquaseat ingi
roseudobr o,
apóstudopr ontotorneapi
ncelarcom
ovoseleveparaassaremf ornopr éaquecido.

Croissant s-
Empr esário:Benj ami mAbr ahão
i
ngr edient esdapr imeirapar te-
500gdef arinhadet ri
go-
40gdef erment opar apão-
4col heresdesopademar garina-
2ov os
-1pitadadesal-
½copodeágua( mai soumenos)
i
ngr edient esdasegundapar te-
200gdemar garinadi vi
didaem2par tes-
rechei o
-100gdepr esunt opicado-
100gdemussar elapicada-
100gdequei joraladopi cado
mododepr epar o
-coloquenumav asilha50gdef ari
nhadet rigo,of
erment oeumpouqui nhodeágua. façauma
esponj aedei xe-adescansar poruns15mi nutoscober tacom um pano,apósestedescanso
adicioneor est odosi ngr edi
ent esdapr i
mei r
aparteefaçaumamassabem macia,
deixe-
a
descansar por uns20mi nutoscober tacomumpano. apósest edescansopol vi
lheamesacom
fari
nhadet rigoecol oqueamassa. pegueum roloest i
queamassanumaespessur ade1
cent ímetroapr oximadament e,espalheumapar tedamar garinasobr eamassaedobr e-aem
format odeuml ivrotornealami ná-l
a,passeaout r
apar t
edamar garinaelaevolteadobr arem
format odel iv r
o.apóst udopr onto,estiqueo0mai sfinopossív el,
corteamassaemf ormat ode
tri
ângul osnumamedi daapr oximadament ede15cm delargur apor21cm decompr i
mentoe
enrol eoscr oissant s,coloqueosem assadeirauntada,pincel ecom ovosbati
doseespere
nov ament eocr esci ment oatéquaseat i
ngi r
oseudobr o,apóstudopr ont ot
orneapi ncelarcom
ovosel evepar aassar emf ornopr éaqueci do.

Cr
oquet
edebacal
hau

250gdebacal hauaf
er ventadoeresfri
ado
2colheresdesopadeazei te
1colherdesopa(cheia)decebolapicadinha
1colherdesobremesa( cheia)desalsapicadi
nha
1colherdecafédepi
ment abrancaempó
1xícaradechádemolhodet omat e
1xícaradechádaáguaqueaf erventouobacalhau
1xícaradechádebatatacozidaeespr emida
1xícaradechádefari
nhadet ri
go
Óleoparafri
tar

Ref
oguetodosostemperos,col
oqueabatataeafar
inhadet
ri
go,mexaatéfor
mar umangue
dei
xecozi
nharatésol
tar
dapanela.Ti
redofogoedei
xeesfri
ar.
Divi
daamassa,façaumroloev
á
cor
tandopedaçosdandooformatodecroquete.
Passenafari
nhaderosca,
depoisnoovoe
nov
amentenafar
inhader
osca.
Fri
te.
Par
afazer
sonhodobacal
hauésópegar
amassa,
fazer
bol
i
nhasecol
ocarumapassadent
ro.

Cr
oquet
edeCamar
ãoRecheado

-AnkaPopov
ik
-100gdemant eiga-
1cebolar
alada-
1dentedealhoamassado-
½latademol hodetomat
e
-500gdecamar ãocozi
doebempi
cado-
Sal

-Salasagosto-3xícarasdechádel
eit
e-
3xícarasdechádef ar
inhadetr
igo-
1gema-
1pacot ederequei
jãoparaorechei
o
Mododepr eparo

Leveaofogoamant eigacomacebol aeoalho.Fr

it
ebem. Junteorestantedosingredi
entes,
menosaf ar
inha.Deixeferverejunt
eaf ar
inhadeumasóv ez,atésol
tardapanela.Esper
e
amor nar
,j
unteagemaet r
abal heamassa. Façabol
inhas,abra,r
echeieefeche.Empaneemov o
efar
inhaderosca.Fri
teemól eoquent e.

Cr
oquet
edecar
neassada

2xí
car asdel
eit
e
2colheresdesopadeMaizena
1colherdesopademargari
na
Salagosto

Façaummol
hobrancocomolei
te,
amaizenaeosal
.Junt
e2xícar
asdecar
neassadapassada
namáqui
na.
Façaoscroquet
es,
passenoovobati
doenafar
inhader
osca,
edepoisf
ri
te.

Cr
oquet
edeCar
ne:

-I
ngr edi
ent es:-
1/2kgdecoxãomol eoupatinho-
2colheres, dasdesopa,deóleo- Cheiro-
Verde-
1colher,dasdesopa, decebolaralada-
1colher,dasdecaf é,
demol hoinglês-
Salsapicadi nha
-Pi
ment a- do-Reino-
sal
-1/2colher ,
dasdesopa,demant eigaoumar gar
ina-
2ov os-lcolher,
dasdesopa, rasadef ar
inhadetr
igo-
Ovosbat idos

-
Far
inhader
osca

-MododePr eparo:
Doureacarneem2col heresdesopadeóleo,adici
onandosal
,pimentaecheir
overde.Sesecar
demaisenquant oassa,oquel
ev amaisoumenos1/ 2hora,
acrescenteum poucodeágua.
Espereesf
riaracarneepassenamáqui nademoer .
Coloqueessacarnemoídanumapanel a,
comomol hoquesef ormou.Temper ecomsal sapi
cada,
cebolaral
adaemol hoi
nglês.Juntea
manteiga,
osov osemexa. Acrescentef
ari
nhadet r
igoel
eveaofogomexendobem, atéobter
umamisturacr
emosa,nãomuitodura.Dei
xeesf
r i
arefaçaoscr
oquetinhos.
Passe-
osemfari
nhaderosca,
ovosbati
dosenovamentenaf ari
nhaderosca.Fr
it
e-
osemóleoquente.
Oimportant
eéqueestescr
oquetespodemser fei
tos
tambémcomsobr asdecar
neassada.Amesmar eceit
av al
epar
acroquetesdegal
inha.

Cr
oquet
edef
rangoeMilho
Cybercook

-1l
atademi lhover
de- 100gdemargarina-
1cebol api
cadinha-
1tabletedecaldodegalinha-
500gdepei todefr
angocozi doemoído-
1/2li
trodeleit
e-
1/2li
trodocaldodecozi mentodof
rango-
1xícaradechádefarinhademi l
ho-
31/2xícarasdechádef ari
nhadetr
igo

Der etaamar gar ina,ref

ogueacebolaejunteotabl
etedecaldodefrangodi l
uídoemumpouco
deágua. Junteopei t
odefr
angojácozidoemoí do.
Acr escenteentãoalatademi l
hobati
dano
l
iqüi di
f i
cador(incl usiv
eaáguadaconser va)eol
eit
e.Após,acrescenteasf ar
inhaseocal
dode
frangomexendosempr e.
Quandosol tar
dofundodapanel aestarápronto.Deixeesf
ri
arum
poucosobr eapi aeamasseum poucopar agarantir
opont o.
Façaasbol
inhasesequi
ser
rechei ecomazei tonas,mil
hocozidooufrangodesfiado.

Par
aempanar
:

Passeumpoucodeclar
adeovonamãoepassepel
oscroquet
es,
umaaum,
passandodepoi
s
nafar
inhader
osca.
Agorasóf
altaf
ri
tar
emóleoquent
e.

di
ca:
Fri
teaospoucosemumami st
uradebanhav
eget
alouani
mal
eol
eodecozi
nha,
assi
magor
dur
a
nãoescureceeoscr
oquet
esnãoestouram.

Rendi
ment
o:100cr
oquet
esdet
amanhomédi
o

Cr
oquet
edef
rangoemi
l
ho

-
Luzinet
eVei
ga-
tel
:
(011)
2904346
-100gdemar garina-
1tabletedecaldodegal i
nha-
500gdepei todef rangocozi
doetr
it
urado-
1latademilhov erde
-1li
trodel
eite-
1xícaradechádef ari
nhademil
ho-
3½dechádef arinhadetri
go-sal
agosto

mododepr epar ar:

Deretaamar garina,j
unteacebolaerefogue.
Coloqueocal
dodegal
inhaeofr
ango.Junteo
mil
hov erdebatidocomol eit
eeosal agost
o.Dei
xeferv
ereemsegui
da,j
unteasduasfar
inhas
deumav ezsóv ez.
Mexasempr epar anãoempelotar.Trabal
heamassa,modeleoscr
oquetesepassenaclar
aena
far
inhaderosca.
Cr
oquet
edeMi
lhoVerde
Cybercook

-1/2l
itrodeleit
e-
2colher esdesopademar gari
na-
2colher esdecafédesal-
2dent esdealhoamassados-
nozmoscadaepi mentadorei
noagosto
-2l
atasdemi l
hov er
debati
dosnoli
qüidi
fi
cador
semáguaesemdesmanchar-
cheirov erde
-200gr amasdef ari
nhadetr
igo

Leveaofogoolei
te,amargari
na,
osal,oal
ho,
anozmoscadaeapimenta.
Assimquef er
ver,
junteomil
hoeocheirov
erde.
Coloca-
seapanel
adel
adoejunt
eafari
nhade
tr
igodeumasóv ezmexendov i
gorosamenteatédespr
enderdof
undodapanel
a.Faz-
seos
croquetesepassanafari
nhaderosca.

Cr
oquet
edepei
xe
-
AnkaPopov
ik

-500gdefi
lédepei
xepi
cado-
1dentedealhopi
cado-
2cebolapicada-
1pãozinhoamanhecido-
½xícaradechádel
eit
e-1ovo

-1col
herdesopadefar
inhadetr
igo-
¼xícaradechádesal
sapicada-
1cenouraral
ada-
Sal,
pimentadorei
noenozmoscada
Mododepr eparar
:
Juntocom opeixepi
cadinhoj
untet
odososingr
edi
entes.
Junteopãozi
nhoumedeci
docom o
l
eite,
espereumpoucoeamassebem. Façaoscroquet
escomaajudade1col
heref
ri
teemuma
panelacomóleobemquent e,
atédour
ar.

Cr
oquet
eRápi
dodeGal
i
nha:

-I
ngr edi
entes:-
1pacot edesopadecremedegali
nha-
1/2litr
odeáguafri
a-
1xícaradefari
nhadetri
go-
1colherdesobremesadeclaybom -
2gemas
-Salsaepimentaagosto

-
MododePr eparo:
Cozinheamassaat ésolt
ardofundodapanel
a.Façaoscr
oquet
esr
echeadosounão.
Passenaclaraenafari
nhaderoscaefr
it
e.

Cr
oquet
eveget
ari
ano

-
Kélsi
aAbr
euGri
l
i-
7bat
atasmédi
as
-1copodepv c(pr
oteí
nadesojahi
drat
adacomt empero)-
1pitadadenozmoscada-
Orégano,sal,pi
menta,sal
sadesi
dratadaagosto-
1colher/sdemar gar
ina-2col
heres/
sdefari
nhadetr
igo

Mododepreparar
:
Cozi
nharasbat
atasepassar
pel
oespr
emedor.
Mist
urart
odososingr
edi
ent
es,
amassar
beme
modelar
oscroquetes.
Empanar
noovoef
ari
nhader
osca.Fr
it
ar.

Cuscuzespeci
al

-
Mir
iandTei
xei
ra-
fone:
531.
20.
71
-100gdemar gari
na-
1cebol api
cada- 2dentesdealho-
1xícarademol hodetomat e-
1vidrodelei
tedecoco-
Salepiment adorei
noagost o-
2post asdepeixepicadas-
500gdecamar õesmi údos-
3tabletesdecaldodegalinha

Der et
aamar gari
na,j
unteacebolaeoalhoer
efogue.
Coloqueomolhodetomates,
lei
tedecoco,
salepiment aedeixeferv
er.Junteopei
xeeoscamarõeseostabl
etesdecal
do.
Deixepor4a5
mi nutos.-
1vidrodepal mitopi
cado-
1latadeer vi
lhas-
Salsapicada
-1cenour agranderal
adaemr ol
ogrosso-
350g( mai soumenos) defari
nhademi l
ho

Mistureaor
efogadoopalmit
o,aer
vil
ha,
asalsaeacenour
a.Col
oquedeumasóv ezafar
inhae
mexapor al
gunsminutosat
éamassaestarcozida,
despr
endendodapanel
a.Enformeemf or
ma
decoradaeuntada.
Desenformeesir
vaquenteoufr
io,
comodesejar
.

CroquetesCanadenses-
Culi
narista:
LuzineteVei
ga
I
ngredientes:-
600grdelombi nhocanadensemoído-
200grdequeijocremoso-
05colheresdesopadepar mesãor
alado-
½xícaradechádef ar
inhadetr
igo-
01gema

Mododepr eparo:-
Mistur
artudoereser
var.
Rechei
o
I
ngredientes:
-
01abacaxi cor
tadoem cuboscozi
doscom 01xí
car
adechádeaçúcar
atéopont
odedocecr
emoso.

Montagem:-
Abri
rporçõesdamassanasmãos,r
echearcomoscubosdeabacaxi
,
enr
olar
,passar
nascl
aras
enaf
arinhaderoscaef
ri
tar
emóleoquent
e.
Cr
oquet
esdeBat
ata

-I
ngr edient
es:-
1/2kgdebat ata-i
ngl
esa
-3colheres,
dasdesopa,
dequei
joparmesãoralado-
1colher,dasdesopa,
demantei
ga
-2gemas-
Farinhadetrigo-
Óleopar afr
itar-
2a3ov osinteir
os
-Farinhaderoscapar
aenvol
ver
oscroquetes-Sal

-
Piment
a-doRei
no

-MododePr eparo:
PrimeiraEtapa:
Cozinheasbat atas,
com casca,em bastanteágua. Descasqueepasse, aindaquentes,
pel
o
espremedor .
Junteàmassadebat ata,duasgemas, oqueijoeamant eiga.
Misturerapidament e
etemper ecomsal epimenta-do-r
eino.Sempr emexendo, adicionefari
nhadetri
go,aospoucos,
atéobtermassabeml i
gadaedeconsi stênciaquedêparaenr olar.
SegundaEt apa:
Tomepequenaspor çõesdamassae, com asmãosl i
geir
ament eenfarinhadas,enrol
eos
croquetes.Passepor far
inhaderosca,pelosovosbatidosinteirose,
novamente,porfari
nhade
rosca.
Fr i
te,aospoucos,em óleoquent e.
Sirvaem seguida.Éót imoacompanhament opar aassados.

Cr
oquet
esdeCar
ne

Ingredientes
½kgdecoxãomol eoupatinho
2colheres,dasdesopa,deóleo
1colher(sopa)decebolaral
ada
salsaecebolinhapi
cadaspi menta
-do-rei
no
salagosto
1colher(sopa)demanteigaoumargari
na
2ov oslcolher(
sopa)defari
nhadet
rigo
3ov osbati
dos

f
ari
nhader
osca

MododePr eparo
Doureacar neem2col her esdesopadeól eo,t
emper adacomsal epimenta.Sesecardemai s
enquantoassa, oquelevamai soumenos½hor a,acr
escent eumpoucodeágua. Espereesfri
are
passenamáqui nademoer ounopr ocessador .
Coloqueessacar nemoídanovament enapanela,
comomol hoquesef ormoudur anteoseucoziment o.
Temper ecomsal saecebol apicadinhas,
junteamanteiga,osovosemexa.Acr escenteafar
inha
detri
goelev eaofogomexendobem, at
éobterumami sturacremosa,nãomui t
odur a.
Deixe
esfr
iarefaçaoscr oquetinhos. Passe-osem fari
nhader osca,ov
osbatidosenov amentena
far
inhader osca.Frit
e-osemól eoquente.
Observação: Estescroquet espodemser f
eit
oscomsobr asdecarneassada.

Croquetesmistos-
Culi
narist
a:Miri
andTei
xei
ra
i
ngredientes:-
150grdeli
ngüiçacal
abr
esamoí
da
-350grdecarnemoí da-
50grdebaconpi cado-
50grdemant eiga-
01cebolaral
ada-
02dentesdealhoespr emidos
-02ovosint
eirosbatidoscom01copodeágua(250ml)-
04batatascozidaseespremidas-
sal,
pimentaeor éganoagosto-f
ari
nhadetr
igoatédar
pont
o

mododeprepar
o:-f
ri
teal
i
ngüi
ça,
car
neebacon,
j
unt
eacebol
aeoal
ho,
tudonamant
eiga.
col
oqueosov
os
bat
idoscomaágua.

-t
emperecom sal epi
mentaedei
xecozi
nhar
.quandocozi
dosj
unteooréganoeasbat
atas, mexabem
eadi
cioneaf
ari
nhadet
ri
go,
mexaparacozi
nhar
atédaropont
odedesgrudar
dapanela.

-
ret
ir
edapanel
a,
dei
xeesf
ri
ar,
enr
olecomocr
oquet
esepassepor
fubáouf
ari
nhadet
ri
goem ól
eoquent
e.

tempodepreparo:30minut
osat
éafr
it
ura.
rendi
mento:grandes50uni
dades
pequenos80unidades

Crostata-
Culinarista:
Sil
v i
aPercussi
I
ngr edientes:(
massa)-
01xícaradeaçúcar-
150gr demant eiga-
2.½xícar asdefari
nhadetri
go-
raspasdel imão- 03gemasdeovos
-01pitadadesal

recheio:-
geléi
adequal quer fr
uta(apr
oximadament e250gr)
MododePr eparo:
-mistureosingredientesparaamassa,t
rabalheedei
xedescansar
por30minutosnomíni
mo.
abracomumr olo,façaaslat
erais,
fur
ecomumgar foerechei
ecomageléi
a,
leveaofor
nopr
é-
aquecidoa180º cpor20a30mi nut
os,at
éamassacor ar.
Rendiment o:06pessoas.

CucaAl
emã

I
ngredient
es4ov os
2xí
carasdeaçúcar
1xí
caradel
eite
1xí
carademanteiga

3xícarasdefar
inhadetr
igo
1colher(sopa)
defermentoempó
½xícaradechocolateempó
raspadelimão

MododePr eparo
Baterasgemas, amant eigaeoaçúcaratéfor
marumcr eme.
Àpartepeneir
ar af
ari
nhadetri
go
comof erment o,
juntaraocremeal t
ernandocomolei
te.Mi
stur
arbem,epor últ
imoacrescent
ar
asclarasemnev e.Colocarmet adedamassaemumaf ormauntada,j
untarochocolateempóà
outramet adeeasraspasdel i
mão.
Despej ar
orestantedamassanaf ormaeassarem f
ornomoderadoatéque,espetandoum
pal
it
o,est
esai
aseco.
Obs:
Usemanteiga,
poi
scommar
gar
inaosabor
nãoser
áomesmo.

CucaCr
emosa

I
ngredientes
1l
atadelei
tecondensado
1l
atadecremedeleit
e
2l
atasdeleit
e
3col
heres(sopa)demaisena
1col
her(sopa)demargari
na

MododeFazer
Mi
sturet
odososi
ngr
edi
ent
esel
eveaof
ogo,
mexendoat
éengr
ossar
.

Farofa3xícarasdefar
inha
3colheresdemaisena
1xí
car adeaçúcar1ovobati
do
1colherdefer
ment oempó
100grdemar gari
na

Açúcar
debauni
l
haoul
i
mãor
alado

MododePr epar
o
Prepararafarof
amist
urandot
odososi
ngredi
enteseesf
arel
arcomasmãos.
Colocarnumaassadeiraumacamadadef
arofa,
umadecremeeoutradef
aror
a.
Assaremf ornomoderadopor
30minut
os.

CucadaVóEl
a

I
ngredi entes
2ovos
4colheresdemant eigaoubanha
1xí
car adeaçúcar
1colher(sopa)defermentoempó
far
inhadet ri
goatéformarumamassahomogênea,
comomassadebol
oespessa.
Rechei o

Orecheiopodeser
:
cococozidocomcalda
cremedelaranj
a
fati
asfi
nasdemaçãcozidascomaçúcarecanelari
cotafr
esca-
nestecasomistur
arar
icot
acom1ovo,açúcaragostoecanel
amoída.

MododePr eparo
Misturar
bemt odososi
ngredi
ent
esdamassaecol
ocaremumaf or
maapenas
paracobri
rofundo.
Cobri
rcomorechei
oepor
cimacol
ocaracobert
ura.

Cober
tur
a2gemas
1xí
car
adeaçúcar
1xí
car
adelei
te

1col
her(sopa)
demai
sena
2cl
arasemneve
Pr
epar
odaCober
tur
a
Baternol
iqüi
difi
cador
osquatr
oprimeirosi
ngredientes,
juntar
asclarasemneve
mexendodel i
cadamenteecol
ocarporcimadorecheio.(
estecremenãov ai
ao
fogo,
eleassacomopudimsobreacuca).Assar
por 30minutosnofornonão
muitoquente.

Cucadecamar
ão-
Chef
edecozi
nha:
Jur
andy
rAf
onso

i
ngredientes-125g.demanteigasemsal ,
gel
ada-
1xí
cara(chá)defari
nhadetri
go-
1xí
cara(chá)debiscoi
toáguaesal,
tr
iturados-
100g.dequeij
opar mesãoral
adofino-
1col
her (
chá)deorégano-
1col
her (
chá)detemperoparaaveselegumes-
1col
her (
sobremesa) r
asadeferment oempó
mododef azer

-mist
uretodososingredientesat
éobterumaf ar
ofarechei
o-
3tomatesmédiospi cadi
nhossemsement es-
1cebolamédiapicadinha-2dentesdealhossocados-
300gramasdecamar ãomédi ost
emper adosecozidos-
orégano,
salsi
nhaet emper osagosto-
1sachedetemper oparapeixes-100g.derequei
jãocremoso

mododefazer-
mist
ureostomat
es,
acebol
a,oal
ho,asalsa
-
etemperemuit
obem.dei
xedescansarpor10mi
nut
osepassepor
penei
ra,
par
aret
ir
arol
í
qui
dof
ormado

cober tura-
4ovosi ntei ros
-1colher (sobr emesa) deaçúcar-
4colher es( sopa) defarinhadet ri
go-
2colher es( sopa) demant eigaamol ecidaouder r
etida-
1dent edeal hosocado
-½xícar a(chá) desalsinha-
sal,
piment a,temper opar apeixeetemper osagosto.-
1colher (chá) def er
ment oempó
mododef azer-
batanabat edei raosov osinteiroscomoaçúcar por10mi nutos.
junteosdemai
singr
edientes,
batendor api dament e.por últ
imo,mi stureoferment oempó.
mont agem - mont eacucaemassadei radef undofalso,
coloquetodaamassa,ost
emper os,
ocamar
ão,
a
cober turaepedaci nhosder equeijãocremoso. sal
pi queparmesãor al
adogr
ossooufari
nhade
roscael ev eaof ornopar aassar ,
a180º c.

CucadeCoco

I
ngr edi
entesparaafermentação
2tablet
esdef er
ment obi
ológi
co
2colheres(sopa)deaçúcar
½copodel eit
emor no
(dei
xeferment ar
essami st
ura)
I
ngr edi
entesparaocreme
1copodecocor alado
1½copodeaçúcar
100gr
demar
gar
ina

MododePreparo
Mi
stureosi
ngredi
ent
esel
eveaof
ogopar
acozi
nhar
atéf
ormar
umcr
emenãomui
toespesso.

I
ngredi
ent
esparaamassa
3gemas1colher
(chá)
desal
½copodel
eit
e

f
ari
nhadet
ri
go(
osuf
ici
ent
epar
aquenãogr
udenasmãos)

MododePr eparo
Quandoospr i
mei r
osi
ngr edi
entesestiv
er emferment ados,acr
escenteasgemas, osal,
olei
teea
far
inha,
mistureesovebemsobr eamesa. Di
vi
daamassaemduaspar t
esiguais,
foreofundo
deumaformaunt adacom met adedamassaeespal hemet adedocremedecocosobr eel a.
Abraaoutr
amet adedamassasobr eamesa,nãomui tofina,
deramesobreelaaoutramet ade
docreme.Enrolecomor ocambol eecorteemf at
ias,
asquaisserãodei
tadassobr eamassadaf or
ma.
Deixecr
escer20a30mi nutos.
Asseemf ornoregular
.

CucadeMaçã

Ingredientes
1xícara(chá)demar gari
na
raspadelimãoagost o
1xícara(chá)deaçúcar
4gemas
2colheres(chá)deessênciadebauni
l
ha
½xícara(chá)demai sena
1xícara(chá)defari
nhadetri
go
4clarasemnev efir
me
3maçãsemf atiasf
inas
½xícara(chá)deuv aspassas
canelaempóagost o
2colheres(chá)defermentoempó

MododePr eparo
Bataamargar i
nacomar aspadeli
mão.Acrescenteoaçúcaraospoucos,
asgemas, abaunil
ha,
amaisenaeaf ar
inhadetri
goeofermento.Mistur
ebemeacrescenteascl
arasdel
icadament e.
Reserve.
Disponhaasf ati
asdemaçãnof undodeumaassadei r
aret
angul
aruntada.Espalheas
passasdeuv aepolv
ilhecomcanelaeumpoucodeaçúcar .
Despejeamassareservadaeleveao
for
noquent eporcercade40minutos.
Desenf ormeesi
rvafr
ia.

CucaGaúcha
Cyber
cook

-12colheres(sopa)def
arinhadet
ri
go-
8colheres(sopa)deaçúcar-2ovos-
1colher(sopa)defermentoempó-
1colher(sopa)demanteiga

-
lei
tesuf
ici
ent
epar
adar
aconsi
stênci
adamassadeumbol
o.

Bataamant
eigacomaçúcar
ereser
ve.Bat
aasclarasemnev
eeadi
cioneasgemas.
Adi
cionena
mistur
aaci
ma,acresent
eof
ermentoempóeoleit
e.
Cobertura:-
Goiabadaempedaços-
açúcarecanelaempó

Unteaf
orma,pol
vi
lhecomfari
nhadetr
igoeadi
cioneamassa,col
oqueospedaçosdegoi
abada
eamist
uraaçúcar
ecanel
a.Leveaof
ornomédiopor30minutos.

Cul
i
nár
iacampei
ra

ht
p:/
/www.
mednet
.com.
br/
user
s/car
iconde/
cul
i
na.
htm

Ar
rozcomGal
i
nhaouGal
i
nhada

Ant esdet udoumav iso: essesf rangosdesuper mer cadoseaçougues

nãosepr est ampar aest et i
poder ecei ta. Sãomui tost enr osese
desmanchamcomqual quer fervur a.Par aest epr ato, procur euma
galinhav elha, exper ient eegr axuda. Sej áest iver mor taelimpa,
nãot empr obl ema. Vi va, manei edaspat as, bemaper tado. Depoi s, maniet
e-
l
heacabeçacomodedãomat a-pi olhocr av adonogogo( dela
l
á).Ai ,
facadecont aquev ai dar mani v elanum“ For d” debi gode:
arrodei ecompul soebr açof irmeat ésent irquedesnucouabr uta.
Largue, queel av aisai rest rebuchandoecor cov eandocomo
chimangosemar agat osdegol adosnosv el hosent rev eros. Depoi sse
acal ma, mor ta.Nest epont ojádev et er umachal ei r
adeágua
fervendo. Desmanei e,ponhaai nf eliznumabaci aougamel ae
despej eáguaquent epor ci ma. Aspenasseaf rouxam. Depenebem,
arrancandocomasmãososmanoj osdepenas. Apenugemquesobr at
ir
a-
se,passandoadepenadapor umachamaqual quer ,atédej ornal
velho, oper açãoquesechama“ sapecar ”.Lav eapenosat ir
andoos
pêlosquei mados. Agor a,mãonaf aca. Vamoscomeçar pel asambi quir
a
ousambi quei ra( tit
el a,ur opí giodagal inha) :ti
r a-seaquel apar te
salient e,bemnomei odasambi ca, umaespéci edecar neesponj osa,
amar elaeamar ga. Agor a, abr e-sepel opescoço, embai xodobi co,
parat i
r arat ripadagoel a, puxandocomosdedosat ér ebent ar .Cor ta-
sefor aacabeça. Desconj unt ando- seasper nas, quer endoapr ov eita-
l
aspar aal gumacanj apost erior ,
quei ma- seasunhaspar a
“desunhar ” ,
coi saquesef azt ambémt or cendoepuxandocomos
dedos. Depoi s,
abr e-seagal inhadeduasmanei ras:pel ascost asou
pelabar riga. Tira- seabuchada, separ ando- seosmi údos: moel a,
fí
gado, cor ação, queser ãousadosnapr ópr iagal inhadaounuma
canj aapar te.Al gunscomemt ambémosbof es( pulmões) .Ot ri
pedoj oga-
separ aosgat osecachor os. Amoel atemqueser bat idacom
afacadepl ancha, dosdoi slados. Depoi saber tapar ar etiraros
grãosdet er r
aear eiaj unt ament ecomapel equear ev estepor
dent ro.Fei toi ssodesmembr a-seav itima, coi saf áci l
.Opei topar te-
seemdoi s,numt al hoat rav essado, sepr eci sobat endocomum
mar tel onol ombodf aca. Concl uídaest agast rônomo- cirurgia,
mer gul har emosaspar tesnumv i
nal hoguapo, emr eci pientet ampado
paraqueapenosaeaf raci onadaanat omi asei mpr egnedear oma
pecul iar dessaal qui mi acul i
nár i
a.Eassi mdev eficar poruma
noite,sepossí vel.Dev ezemquandov i
reospedaços, gar feie-os
paraqueov inadal hopenet rebem, er epi t aquant asv ezespuder .No
outrodi aési mpl es: ahor aapr azada, panel acomgor dur aquent e.
Coloqueospedaçossemov inadal ho. Fr iteumpouco. Despej euma
parceladov
inadalho.
Repit
aest
eri
tualat
ésentir
queagali
nha
vaiamaciar
.Aiponhaoar
roz,
águafer
vendo,proveosal
,
eo
restoésabi
doparaobter
umarozsolt
ooumol hado.

Vi
nadal
ho

Mui tosnãoaconhecempor estenome, maséami sturadev inagre,

salealho.Guar dembemest areceita.
Efundament alpar aquase
todasascar nesef ressur as.Compõe- sedev inagr e,salealho,na
propor çãodepesodacar nequesev aicozinhar.Despej eovinagre,
dequal quertipo,nav asi
lhaquesev aiusar.Descasca- seodent e
oudent esdeal ho,cor t
ando- osemrodel as.Emumat ábuadecar ne,col
oca-
seosal porci
madoal ho,amassando- osat éfi
car empi r
ão,
mist urando,após, aov i
nagre.Estaprontoov inadal hoquepode
receber pi
tadasdepi ment a-do-r
einoeout roscondi ment osconf or
me
i
ndi caramasr ecei tas,
dosando- seasquant i
dadespr opor cionalmente
aov olumedospr atosdesej ados.

Ar
rozdeCar
etei
ro

Escol haochar que,émui tobem, dandopr eferenci aaodemant a

grossaencapadodegr axa. Del edependeosucessof i
nal.Aoper ação
mai simpor tant eéret i
raroexcessodesal dest amat éria-prima. A
manei r
aideal édeixa- l
odemol ho, empedaçosgr aúdosdesde, a
vésper a,t
rocando, quant asv ezesf oremnecessár i
as, aágua, atédesal
ga-
l
oaopont o.Quant oset ratadeumar rozdecar ret
ei rode
ulti
mahor a,
amanei rapr aticaépi ca- l
oesubmet er ogui sadoa
quant asfervur asfor emnecessár iaspar adesalga- l
oaopont o. Mas
segui ndoopr ocessonor mal depr epar o,vamosescor er ochar que
tratadodev ésper a.Ogui sadopodeser pequeno, médi oougr aúdo.O
arrozjáestalav adoeescol hido. Aáguaf ervendo.Panel a,
com
banhaquent e. Ponhaopi cadodechar queef ri
te.Depoi scol oqueo
arrozev áfri
tandoj unt oat éficar solto. Agor a,
aáguaf er vendo
comonasr ecei tasant er i
or es,eaquant idade-par amai soupar amenos-
determi naraoar r
ozsol tooumol hado, comoj áfoidito.
Esteéoar rozdecar reteirosi mpl es, tí
pi co.Maspode- se
acrescent arcebol a,junt ocomochar que. Otomat epar adar cor e
sabor especi alaoar rozdecar et eiro.Assi mcomosuaapr esentação
quepodeser comov osdur osesal saespal hadospor ci
madoar oz.
Masacei t
easugest ãodequenenhumi ncrement oénecessár iopoi
sa
receitaporsisój áédel i
ci osa.

Fei
j
ãoMi
údo

Deixa-seof eij
ão,bemescol hido, demol honav éspera.Agor avamos
aosingredi entes:osingredient esquant idadespr opor cionaisa
panelada, eoent r
ev eropropriament edito.
Nav ésper a,quandoa
bocadanoi tecantaratravésdav ozdosgr il
osedossapos,
serenat eandoasest r
elas,ealuav ierbisbil
hot arpelasfr estas
dorancho, facaumcont racant odef acacar neadei raassobi andono
bri
ncar comachai ra.Noaltardamesal i
mpa, ossal gadosesper am
ai
mol ação. Dosebemasquant idades, porque, aqui,quaset odosse
entropilham. Umpoucodecadaum; docont r
ar ionãohapanel aque
agüent e.Comágua, umav asi
lhagr andota.Comeceor itualsagr ado,
cortandoasv i
timasej ogandonaágua. Touci nho: corteempedaços
pequenos, nomáxi moumapol egada. Cost elas: separ e-asumaauma
(delelá,ochancho) .Or elhas( asdopor co,nãoassuas) :divida-
asemt rêsouquat ropar tes. Pele:em, comumapol egadadel argur a
porumdedooumenosdecompr iment o( cui dadocomasua, senãoé
fi
rmenaf aca, poi spodei rcomdedoet udo) .Pat as( asdocev ado,
nãoaesposadopat o) :divida- asemduas, aocor er dogar ão.
Char que( deov elhaoudeboi ):
empedaçosmai or es, duaspol egadas
emei a,mai soumenos. Lingüi ça:damesmamanei raqueochar que.
Agor alav ebemedei xedemol ho;senecessár io,dur ant eanoi te,
mudeaáguaumaouv ariasv ezespar aqueascar nesnãosal guemo
fei
jão. Gol pei eunst ragosdecanha, enr oleumci gar ãodepal hae
fumobueno. Espi cheol ombonacamae. tragandodet odoobof e,
aguar deador mi dei r
acomsonhosdepançachei a. Noout rodi a,
cedito,panel aef eijãonof ogocombast ant eágua. Nãoesqueçada
pit
adadeaçúcar par aquebr aramar gor es. Ponhaj unt ooqueémai s
demor adopar acozi nhar :t
ouci nho, char que, pat as, or elhasepel es.
Sapequebempi cadi nhaeal hoesmagado. Enquant of er ve,descasque
umasbat atasi ngl esasecor teemquadr adospequenos. Idemcom
abobr inhav erde( oumai sdeuma, seapanel adaf or gr ande) ,masem
pedaçosmai or es, por queémui t
ot enr aesedesmanchaf áci l.
Dei xe
ospedaçosmer gul hadosnaáguapar anãoescur ecer em. Agor a,ponha
agor dur aemquant idadeadequada, levandoemcont aogr axeadoque
foi
comot ouci nhoeosout rossal gados. Deumadent adanascar nes
dapanel a.Sej áest iver emseent regando, col oqueascost elas, a
l
ingüi çaeabat at aingl esa, aomesmot empoqueunsgal hinhosde
manj er onaef olhasdel our o. Edeixef erv er,ficandodeor elhaem
péeol fatoemr ist e.Dev ezemquedeumabombeadapar acont rolar
aáguaepr ov arosal .Quandoest i
v erquasepr ont o,dei tea
abobr inhav erdeenãosedescui de.Quandoest aest iv ercozi da,
podepr ender ogr it
opar aosconv idadoseser vir.
Vai ser umdeus
nosacuda! sesobr ar algumacoi saépor queest ãomaudebucho.
Casocont rario, abandoneaar tecul i
nár ia,por queFei j
ãoMi údo,
fei
tonal ei ,
étãogost osoquenuncasobr a.Cumpr eescl arecer que
esteéumpr at oespeci alenãoeser vi
docomf reqüênci anamesade
campanha.

CULI
NARI
AALAGOANADASI
RMÃSROCHA

CARNES201
BIFESDABALBINA201
SARAPATEL202
ARRUMADI NHODEFEIJÃOVERDE203
XINXIMDEGALI NHA203
PEIXESEFRUTOSDOMAR 203
BACALHAUEMCAMADAS203
MOQUECADEPEI XECOMDENDÊ204
LAGOSTAAOFORNO205
CAMARÃOCOMPALMI TO,AOFORNO206
ACOMPANHAMENTOS207
FEIJÃODECOCO207
ARROZDECOCO207
TORTADETEMPERO208
FAROFARI CA 208
DELÍCIASPARAOCAFÉ209
MASSAPUBACOMCASTANHADECAJU 209
BRASI
LEIRADACAETANA209
BOLODEMACAXEI RA210
BOLODEQUEIJO211
BOLOSEDOCES211
DOCEDECAJU211
FI
LHÓSDECARNAVAL212
DOCEDEBATATADOCECOMLEI TEDECOCO212
MANJARDECOCOCOMGOI ABAEMCALDA213
PASTELDEBARTYRA213
EMPADINHADECAMARÃO 214
I
MBUZADASERTANEJA215
PATÊDEFÍGADO215

CARNES
BI
FESDABALBI
NA

Mari
aBal
bina,
cri
adeTi
aLi
li
,aprendeucom el
aosegredodaboamesa.Bal
binaer
agrande
cont
ador
adehist
óri
as,
pri
ncipalmentedeal
masdoout
romundo.
Juravater
vist
ouma.Eadescrevi
a:

"
Erabemal
vi
nha,
erabembr
anqui
nha.
"

I
NGREDI
ENTES:

-1kgdecontr
a-fi
l
éparti
dosembifesf
inosebati
dos-Vinha-
d'al
hos(vi
nagre,
alhosocado,
pimentadorei
no,cominho,
extr
atodet
omat
e,cebol
i
nhaesal
)

-1col
her(sopa)deól
eomar gari
naosuf
ici
ent
e-
1cebolacort
adaemr odelas-
Tomatescor t
adosemr odelas

PREPARO:

Em umav asi
lha,f
açaumav inha-d'
alhosbem temperada,col
oqueosbi
fesdemol
hoedei
xe
tomargostopor cer
cademei ahora.
Lev eumaf r
igi
deir
aaofogofor
teeaqueçaoóleo.
Reti
reos
bif
esdavinha-d'al
hos,esprema-osbemef ri
te-osl
igei
ramentedosdoisl
ados,umdecadavez.
Escoraosbifesemumapenei r
aereserveocaldo.

Coloqueamargari
naemumt acho,
leve-
oaofogoepasseosbif
es,umaum,pel
asegundav
ez, par
adour
á-
l
os.Nomesmot acho,
ref
ogueacebolaeotomate.Acrescent
eavi
nha-d'
al
hoseo
cal
doqueseformoucomafri
turadosbif
es.Dei
xeferv
er ,
mexendosemprepar
aomolhonão
tal
har.
Aofi
nal,
junt
eosbi
fesaomolho.

SARAPATEL

I
NGREDI
ENTES:

-Miúdosdeporco( coração,fí
gado,r
ins,
l
íngua,
bucho,sangue)-
Óleoosufi
cientepar arefogar
-Temperos(alho,cebol a,
hort
elãdefol
hamiúdaeceboli
nhapicadi
nhos;
l
our
o,comi
nho,
vi
nagr
e,
extrat
odetomat eesal)

DI
CA:

Quandof
orcompr
arosmi
údos,
cui
depar
aqueosanguenãoest
ejaenf
ari
nhado.
Elej
ádev
eser
compr
adoaf
erv
ent
adoesal
gado,
empedaçosgr
andes.

PREPARO:

Juntet
odososmi údosejogueáguaefrv
enteporcima,paraescaldar.Emseguida,
cort
e-osbem
pi
cadinhos,coloque-osemumapanel aeleveaofogopararefogarjuntocomostemperos.Não
abusedosal,poisosmiúdosjávêm sal
gados. Depoisdetudor
efogado,t
ampeapanelaev
á
pi
ngandoágua, aospoucos,atéfi
carbem cozido.Nofinal
docozimento,
reti
reat
ampapar
a
dei
xarengrossar .

ARRUMADI
NHODEFEI
JÃOVERDE

(Esteéumpr atocompleto.
Ideal
parapiquenique,
poi
spodeser
prepar
adocomant
ecedênci
a.)
I
NGREDI ENTES
1kgdefeijãoverde
Sal
Alhoecebol api
cados,
agost o
1/2kgdechar que(car
neseca)1/ 2kgdecarne-
do-sol(
deboi oudeporco)1/2kgdeli
ngüiça

Óleo
Fari
nhademandi
oca,
osuf
ici
ent
e

PREPARO

Cozinheofeij
ãoemáguat emper adocompoucosal.Depoisdecozido,mantenhapormai
sum
temponaáguadocozi ment o,dei
xandoinchar
oscaroços.Escoraofei
jãoeref
oguecomalhoe
acebola.Escaldeocharque,acar ne-
do-sol
eal
ingüi
ça.Corteascarnesemlascas.Al
i
ngüi
ça, em
pedacinhos.Frit
enoóleoem umaf r
igi
deiragr
ande.Reserveumapar
tedascar
nespar
a
colocarsobreoprato.
Mi stureorestant
eaofei
j
ão,acrescentandoafari
nhademandioca.

XI
NXI
MDEGALI
NHA

I
NGREDI ENTES1gal i
nhagrandecort
adapel
asjunt
as
1xí
caradecamarãorefogadoepicado
1punhadodeamendoimt oradoecast
anhamoídos
1pedaçodegengi
breralado
2col
heres(sopa)
deazeitededendê

PREPARO

Reti
reapeledagal
i
nha,escaldeem águafer
vente,
temper
eel
eveparacozinhar.
Em uma
fr
igi
deir
aoupaneladebarorefoguenoazei
tedeoli
vaocamarão,
oamendoim,acastanhaeo
gengibr
e.Junteor
efogadoàgalinhaedei
xeferv
erl
igei
ramente.
Nofi
nal
acrescenteodendê.

PEI
XESEFRUTOSDOMAR

BACALHAUEMCAMADAS

Est
aéumaant
igar
ecei
tadeDonaDol
oresFer
eir
a,of
ert
adaàsi
rmãsRochapor
Dar
cyFar
ias.

I
NGREDI
ENTES:
-2Kgdebacalhau-
1latadeazei
tedeoli
vade200ml-
1Kgdecebolascor t
adasemr odelas-
1Kgdebat at
ascortadasemr odel
as
-1cabeçadealho(cercadedezdentescor
tadosf
ini
nhos)

PREPARO:

Reti
reapel
edobacalhauedeixe-odemol
hoem bast
ant
eáguadur
ant
eum di
aint
eir
o,na
gel
adeira.
Troquea
águavári
asvezes,
parai
rreduzindoosal
.

Nodiasegui
nte,
escorr
abemaágua,
corteobacalhauempedaçosgrandeser
eti
reasespinhas.
Lev
eaof ogoparar
efogar
li
gei
rament
e,emumpoucodeazei tedeol
iva.
Enquantoi
sso,coloqueacebolaea
bat
atademol hoemáguafr
ia,
emvasi
lhasseparadas.Sór
eti
re-
asdaáguanahoradearumá-lasnapanela.

Untecomumpoucodeazei teumapanel abonita,comal ças,

quepossair
àmesa. Foreof
undodapanela
comasr odel
inhasdealho.Porcimadoalho, ar
umeumacamadadebacal hau,emseguidaoutr
adecebolae,
porúl
timo,debatata.
Porcimadet udo,
regueor estantedoazeit
edeoli
va.Sequiseraumentar
areceit
a,
repi
taascamadas. Leveapanelaaofogobr andoedei xecozi
nharport
ri
ntaminutos.Mantenhaapanela
tampadadur ant
eocoziment o.Estar
eceitaémui tosimplesedel
ici
osa.Sódependedaboaqual i
dadedo
bacalhau.Nahoradeservi
r,l
eveobacalhaunapr ópriapanela,
envolt
adedoisguardanapos
amar r
adosnas

suasal
ças.
Ser
vir
comar
rozbr
anco.

MOQUECADEPEI
XECOMDENDÊ

I
NGREDI
ENTES:

-3kgdepei xef rescoempost as

Limão( sufi
ci enteparali
mparopeixe)
3cebol aspi cadas
4dent esdeal hopi cados
2piment õespi cados
1/2kgdet omat essempeleepicados
Cheiro- verdepi cadinho
Caldodet r
êsl imões
2colher es(sopa) desal
Azeitededendêagost o
500ml deleitedecocoSocôco( oulei
tededoi
sat
rêscocos)

PREPARO:

Laveopeixecom bast
anteáguael
imão.Batanoli
qüidifi
cador
amet
adedost
emperos,
j
unt
ocomosal
eo
cal
dodelimão.Passenessetemperoaspostasdepeixe,
umaauma,
arumando-
asnuma
panela.
Coloquepor

ci
maorestantedost
emper
os.
Reguecom azei
tededendêel
eit
edecoco.
Tampeapanel
ae
dei
xedescansar
atét
omargost
o.Lev
eaof
ogopar
acozi
nhar
poucoant
esdahor
adeser
vir
,vi
randoaspost
as
comcui
dado.

LAGOSTAAOFORNO

(Est
arecei
tapodeser
prepar
adaaindacomcamar
ãogr
andecapi
atã-
tambémconheci
docomo
camarãodaMalásia,
oul
agostadeáguadoce.
)

I
NGREDI
ENTES:

2kgdebatata-
ingl
esas
1l
itrodel
eit
eMant ei
ga
Salagosto2kgdel
agosta
Óleooquantobast
e
2ovoscrus

1col
her(chá)demostarda
1col
her(chá)demol
hoinglês
100mldeketchup
Quei
joparmesãoralado,osuf
ici
ent
e

PARAOMOLHOBRANCO

Margarina
1cebolacortadaemr odel
as
2colheres(sopa)bemcheiasdef
arinhadetr
igo
1l
itr
odel ei
te
1l
atadecr emedeleit
e
2colheres(sopa)dequeij
oparmesãoralado

PREPARO

Façaumpurêdebatatabemgr
osso,
coml
eit
e,mar
gar
inaesal
.For
eumat
rav
essar
efr
atár
ia,
grandeer
etangul
ar.Reser
ve.

Cozi
nheal
agost
aemáguaesal
ecor
teempedaçosgr
andes.
Reser
ve.

Prepareamaionese: coloqueoól eonol iqüidifi

cador ,
atécobrirt
odaahélice.Junteosov os,
a
most arda,
omol hoinglêseumapi tadadesal .Ligueedesl i
gueumast r
êsv ezes,r
api damente. Em
seguida,com oliquidificador sempr el
igado,vápi
ngandoól eoat éamaioneseendur
ecer.
AcrescenteoKet chup.
Mistureamaionesecomal agostaecol oquepor cimadabat ata.
Reserve.
Prepareomolhobr anco:ref ogueacebol anamar gari
naedeixedourar,
sem escur ecer.
Acrescenteafarinhadetrigo,misturebemev ádespejandool eit
eaospoucos, emf ogobaixo,
paranãoembol ar.Quandoest i
verbemhomogêneo, r
et i
redofogoebatanoli
quidificadorpar
a
desmanchar acebol a.
Mi stureocremedel ei
teeoquei j
opar mesão.Coloqueomol hobranco
sobrealagosta,
cubr acomquei j
opar mesãoel ev eaofornoparaassar.

CAMARÃOCOMPALMI
TO,
AOFORNO
I
NGREDIENTES:

MolhoBranco
1xí
caradequei
jopar
mesãor
alado
1col
her(sopa)
demantei
ga
2kgdecamar ão
1/2xícaradeazei
tedeoli
va
Alhopicadobemmi udinhoCebol
aral
ada
1l
atadecr emedelei
te
1l
atadepal mit
ocortadaemrodel
a
Queij
opar mesãoraladopar
apolv
il
har

PREPARO

Façaum molhobrancobem gostoso.

Reti
re-
odofogoeacrescenteoqueij
oparmesãoea
mant ei
ga.Reserv
e.Refogueocamar ãonoazei
tedeoli
va,
com oalhoeacebol
a.Junt
eo
camar ãoref
ogadoaomol hobrancoevácol
ocando,aospoucos,
opalmit
oeocremedel eit
e,
misturandotudomuit
obem. Arumeem umafôrmaref
ratár
iauntada,
polv i
l
hebastant
equeij
o
parmesãopor ci
maeleveaofornoparagrat
inar
.

PARAOMOLHOBRANCO:

1cebolaemrodel
as
Mar gar
inaemant
eiga,
osufi
ciente
2coposdeleit
e
2colheres(
sopa)
defar
inhadetr
igo
Salagosto

PREPARODOMOLHOBRANCO:

Dour el
i
gei
ramenteacebolacomamar gari
naeamantei
ga.Col
oquenoli
qüi
dif
icador
olei
teea
far
inhadetr
igo.
Junteacebolar
efogada.Bat
atudomuit
obem.Leveessami
sturaaof
ogoe
cozinheat
éformarumcremegr osso.

ACOMPANHAMENTOS

FEI
JÃODECOCO

Comidat
radi
cional
daSemanaSanta.
Podeiràmesaj
unt
ocomoMi
ngaupi
ti
ngaouoAr
ozde
Coco,
acompanhandoprat
osàbasedefr
utosdomar.

I
NGREDI
ENTES

-01Kgdefeij
ãomulatinhooucari
oqui
nha-
500ml del
eit
edecocoSocôco( oul
eit
ededoi
sat
rêscocos)-
01cebolasgrandepicada
-03dentesdeal
hopicados

PREPARO

Cozinheof
eij
ãosemsalempanel
adepressão.
Escor
ametadedaáguaepasse,
aindaquent
e,
nol
iquidi
fi
cador.
Acrescent
eol
eit
edecocoeumref
ogadodecebol
a,al
hoesal.
Passeemuma
peneir
aparaavel
udar.

Volteaof
ogoparadar
opont
o.Vámexendocomumacolher
depau,cui
dandoparanãopegar
no
fundodapanel
a.Ofei
j
ãodev
eficar
past
oso.Despej
eemumati
gelaesi
rvamorno.

ARROZDECOCO
Par
aacompanhar
frut
osdomar
.
I
NGREDI
ENTES

-01Kgdearroz-
500ml del
eitedecocoSocôco-
01lit
rodeágua
-sal-
óleoparauntar

PREPARO

Separeoarozelavemui
tobem.Leveaofogoumapanelacomágua. Adici
oneosal.
Quando
abri
rf
ervura,j
unteoar
roz.
Espereum poucoeacrescent
eoleit
edecoco.
Tampeapanelae
di
minuaof ogo,mexendodevezemquando.Depoisdecozido,
coloqueoarozemumaf ôr
ma unt adacom
ól
eoemol hadanaáguafri
a.Est
earozdevef
icar
li
gadoeunido,par
aserdesenf or
madodepoisdef
ri
o.

TORTADETEMPERO

(Est
areceitadetort
aveget
ari
ana,
maravil
hosaecomplet
a,quemuitolembraosaborde
empadão, édeNatáli
aDâmaso,f
il
hadocompadreAngeoli
no,comerciant
eefazendeir
oem
Taperaguá( Marechal
Deodoro)
.Par
ecidacomumsufl
êdev erdur
as,acompanhaqualquer
ti
po
depratosalgado.)

I
NGREDI
ENTES

8tomat esbempi cadinhos

2piment õesbempi cadinhos
2cebol aspi cadasmi udinhas
6azeitonaspi cadasmi udinhas
4ov osbat i
dos
2xícarasdef ari
nhadet ri
go
2colher esdesopadef erment oempó
1xícaradeól eo(oumei axí
caradeól
eoemeiademar
gar
ina)
2colher es(sopa) dequei j
oparmesãoral
ado
Salagost o
Chei r
o-v erdeagost o

PREPARO

Corteasverdur
asbem miudinhas,j
unteosov osbat
idos,
afari
nhadetri
gopeneir
adacom o
fermento,oól
eoeoparmesão.Temper ecomsal,acr
escenteocheiro-
ver
decortadi
nhoemistur
e
tudomuitobem.Coloqueessamist
uraemf ôrmaunt adaepolvi
l
hadacomf ar
inhadetr
igo.
Leve
aofornoquente.
Depoisdeassada,
deixeesfr
iaredesenforme.

FAROFARICA
(Par
aacompanhar
assados.
)
I
NGREDI ENTES

3xícar asdefubádemi l
ho
1/2xí caradelei
tequent e
100gdemar gari
na
2fatiasdebaconf ritascor
tadi
nhas
3ov oscozi dosepicados
1xícar adecheiro-
v erdepi
cadi
nho
6azei tonaspicadas
1/2lat
adeer
vil
has
Salagost
o

PREPARO

Façaumcuscuzcomof ubádemil
hopreviamenteumedeci docomolei
teetemperadocomosal.
Cozinhenovaporounacuscuzei
ra.Coloqueamar gar
inanumatigel
a,j
unteocuscuzai
nda
quenteeesfar
elefazendoumafarofa.
Acrescenteobacon,osovos,
ocheiro-
verde,
asazei
tonas
easervi
lhas.

DELÍ
CIASPARAOCAFÉ

MASSAPUBACOMCASTANHADECAJU

I
NGREDI
ENTES:

-1kgdemassapuba-6gemas-
750ml del
eit
edecocoSocôco-
1/2kgdeaçúcar

-1xí
car
adeágua(paraf
azeracal
da)-
200gdemantei
ga- 1pi
tadadesal-
200gdecast
anhadecajumoídas

PREPARO:

Peneireamassapubaeconf ir
aopeso.Coloqueasgemas, umaauma. Vámexendocomuma
colher
depaueadi ci
one,aospoucos,olei
tedecoco.Façaumacaldaral
acomoaçúcareaágua.
Junteamant ei
ga.Despejeacaldaai
ndaquent esobreamassa,sem parar
demexer.
Mist
ure bem
etemper ecom osal
.passenapeneiraeacrescenteacastanha.
Leveaofornoem umafor
mauntada.

BRASI
LEI
RADACAETANA

(Caet
anaeraumaantigaescravadoDr
.Leocádi
oViei
ra,
propr
iet
ári
odoEngenhoCumbe,em
MarechalDeodor
o.depoisdaaboli
ção,
Caetanacost
umav av
enderdocesemtabul
eir
onasr
uas
deMaceió)

I
NGREDI
ENTES:

-1cocogr anderal
ado-
1xícaradeaçúcar-
1colher(sopa)demanteiga-
1/2kgdeaçúcar- 1ovoi
nteir
o-
2xícarasdefari
nhadetr
igo-
1colher(chá)defer
mentoempó

PREPARO:

Mistureococoeoaçúcar.
Leveaofogorapidament e,sóparader
eter
oaçúcar.
Deixeesf
ri
arum
poucoejunteamanteiga.
Quandoest i
vertotal
ment efri
o,acr
escent
eoovo,af
ari
nhadetri
goeo
fer
ment o.Seococoformui
togrande,acrescentemai sumpoucodefar
inhadet
ri
go.Amassa
deveráfi
carconsi
stente,
semcairdacolher.
Coloqueem umaassadei
ral
igeir
ament euntadaepol
vi
lhadacom f
ari
nhadetr
igo.
Lev
epar
a
assarnapar
temai
salt
adoforno.
Cuideparanãocorar.
Sepref
erir
pequenosbol
i
nhos,col
oquea
massanaassadei
raàscol
heradas.

BOLODEMACAXEI
RA

(Aexemplodeoutr
asi
guar
iasdaculi
nári
anordesti
na,
comoatapi
oca,
obeij
ueapamonha,est
e
boloequi
li
braem seusabort
antoosal
quant
ooaçúcar
.Seuresul
tadoét
ãosuti
l
quenãose
sabedefi
nir
comexati
dãoseédoceousalgado).
INGREDIENTES

2kgdemacaxeir
a
2cocos
Açúcar
esalagosto
4ovos
2col
heres(
sopa)demant
eiga

PREPARO

Raleamacaxei ra,
env ol
va-
aemumpanoeespr emaligeirament e.
Reserve.Passeoscocosno
l
iqüidi
fi
cador ,
juntocomumpoucodeágua. Cuideparaqueoleitedoscocosfi
quebemgr osso.
Reserve.Bataasclarasemnev eeacr
escent
easgemas, mi st
urandobem. Reserve.
Mistur
eol ei
tedoscocoscomamacaxei r
aeadi
cionedelicadament eascl
arasbatidascomas
gemas. Acrescenteamanteigaetemperecomoaçúcar eosal.
Col oqueemumaf ôrmauntadae
l
eveparaassar emf ornomédio.

BOLODEQUEI
JO

I
NGREDI
ENTES

1l
at adecremedeleit
e(semsor o)
250gdemant ei
ga(oumar garina)
3xícaradeaçúcar
4ov os
50gdequei j
oparmesãor alado
21/2xícarasdefar
inhadetrigo
1/2xícarademaisena
1colher(sopa)def
erment oempó
1xícaradecremedegoiaba
Quei j
oparmesãoraladopar apolvi
lhar

PREPARO

Leveaoliqüidifi
cadorocremedel eite,amant eiga,oaçúcar
,osovoseoquei
joparmesão.Ligue
edesliguerapidament eoli
qüidifi
cador quatrovezesseguidas.
Despejeamist
uraemumav asi
lha.
Aospoucos, acr
escent eafari
nha,ofer ment oeamai sena,
previ
amentepeneir
adosjuntos.
Misturedelicadament e,sem bat er
.Coloqueamassaem umaassadei r
auntadaepolvi
l
hada.
Levepar aassar.Assi
mquer eti
rardof orno,cubraobolocomumpoucodecr emedegoi abae
polvi
lhecomoquei j
opar mesão. Esper eesfriar
ecor t
eemquadrados,napr
ópriaassadeir
a.

BOLOSEDOCES

DOCEDECAJU

I
NGREDI
ENTES:
-12caj
usmaduros -
sucodeumli
mão -
Açúcarosuf
ici
ent
e

PREPARO:

Descasqueoscajusecoloqueemumav asi
lhacomumpoucodeáguaedesucodel
imão,
para
nãoescur
ecer.Furecadafrut
acom um pal i
to,
sem espr emer.Escor
aeponhaem ti
gel
apar
a
medir.
Paracadamedi dadecajuuseumadeáguaeumadeaçúcar
.

Lev
eacozi
nhar
emf
ogobr
ando,
numapanel
acomt
ampa,
atédar
opont
o.

FI
LHÓSDECARNAVAL

Tradiçãomantidaem nossafamí
li
aeem mui
tacasasnordesti
nas,éf
azer
fil
hósnosdi
asde
carnaval.
Umar ecei
tar
ende40bol
inhos.
Porser
em del
ici
osos,geral
menteaumentamosem
duasoutrêsvezesar
eceit
a.
INGREDI ENTES:

-200mldeáguafervente(ou1copoameri
cano)-
1colher
(sopa)demar garina-
1colher
(sopa)demant eiga
-1pi
tadadesal-200ml defar
inhadet
ri
go-
3ovosgrandes(ouquat r
opequenos)-
1colher
(chá)defer
ment oempó-
Óleoparaf
ri
tura

PARAACALDA:

Açúcar
,r
amadecanel
a,
mai
scascadel
i
mãoougot
asdeessênci
adebauni
l
ha

PREPARO:

Fervaaáguacomamar garina,amant eigaeosal .

Emsegui da,acrescentetodaafarinhadetr
igo
ebatavi
gor osament e,
par anãoencar oçar .Retir
edof ogoecont i
nuemexendosem par
ar,até
esfri
ar.
Coloqueamassanabat edeir
a. Useumacol herpar
aadicionarosov os,
umaum. Junteo
fer
ment oemant enhabat endoem altar
otação,atéqueamassaf iquebem li
saeunif
orme.
Aqueçabast anteóleoemumapanel i
nhaf unda.Frit
eamassa, empequenaspor ções.Useduas
colheri
nhasparafazerosbol inhosecol oque- osumdecadav ez.Depoisdefri
tos,devemficar
douradinhosedotamanhodeumabol adepi ngue-pongue.Nãof ri
temaisdoqueci ncodecada
vez.Vávir
ando-osdel i
cadament epar aquef ri
tem por
igual.Cuideparanãofurar
.Controlea
chamapar aquenãoquei mem.
Façaacompanhar deumacal dafinafeitadeaçúcar eágua,perfumadacomcanel aecasquinha
deli
mãoougot i
nhasdebauni l
ha.

DOCEDEBATATADOCECOMLEI
TEDECOCO
I
NGREDIENTES

2kgdebatata-
doce2kgdeaçúcar
Lei
tepurodetr
êscocos(
semágua)

PREPARO
Cozinheasbatat
as.Descasque-asai
ndaquenteepasseemumespremedor.
Junteoaçúcareo
l
eit
edecoco.Leveaofornoevámexendocom umacol
herdepau.
Opontoideal
équandoo
docecomeçaasoltardofundodapanel
a.Despejeemumav asi
l
ha,
despr
ezandoassobraspara
nãoaçucarar.

MANJARDECOCOCOMGOI
ABAEMCALDA

I
NGREDI
ENTES

1l
itr
odelei
te
1cocogranderal
ado
4colher
es(sopa)demaisena
Açúcaragosto
1pi
tadadesal
Docedegoiaba(oudeameixa)
par
aenf
eit
ar

PREPARO

Fervaoleit
eej
unt eococoral
ado.Mi st urebem edei
xemai sum pouconofogo.Leveao
l
iqüidifi
cadorevábatendoaospoucos. Coeem umapenei r
afi
na.
Acrescenteamai sena,
o
açúcar eumapit
adadesal .
Volteaof ogo, semparademexer ,
paracozinharbemamai sena.
Cont i
nuemexendoat éf
ormarummi ngaugr osso.
Coloqueemumaf ôr
mamol hada- depr eferênci
aemf ormadegomosouor nadacomdesenhos
decachosdeuv a.Deixeesfr
iar
.Lev eàgel adeir
a.Depoisqueest
ivergelado,desenf
ormeemum
pratoredondodecr i
stal
.Enf
eit
et odaav olt
adopratocomumdocedegoi aba(ouameixa)em calda.

Lanches,
ti
ra-
gost
osebebi
dinhas

PASTELDEBARTYRA

Car
ne,
camar
ãoouquei
j
o

I
NGREDI
ENTES

-3gemas-
2colheres(sopa)demargarina-
1colher(sopa)demanteiga-
1colher(chá)desal-
1xícaradeáguafervent
e-
Farinhadetri
go-
1latadeóleo(novo)par
afri
tura

PREPARODAMASSA

Coloqueosprimei r
osquatroingredientesem umati
gela.Por ci
madetudo,despej
eaágua.
Imediatamente,acrescenteafarinhadet r
igoev áamassandocom asmãos.Numasuperfí
cie
plana,v
ásovandoev eri
fiquesempr eopont odafari
nha,
atéqueamassasoltedasmãos. Passe-
anamáqui nadecili
ndro,
ouabr a-acom r oloem ci madeumamesapol vi
lhadacom f ari
nha. Corte-
a,enchaospastéiscomrechei odesuapr eferência(
entreasmuit
asopções,ficamótimos
osdecamar ão,
decar nemoí daouaindacubi nhosdequeij
oprat
o).
Feche-os,colandoasbodas
damassacomágua.

FRI
TANDOOSPASTÉI
S

Useól
eobemquent
eemumapanel
afunda,
det
amanhomédi
o.Éboml
embr
arqueosucessodo
pastel
também dependedafri
tura.Pori
sso,sócomeceaf ri
tá-
losquandooóleoest
iver
bem
quente.Vácolocandoumaum, nomáxi mocincodecadav ez.Reti
re-oscomumaespumadei r
ae
col
oqueem papelabsorventeparaescoreragordura.
Nav er
dade,t
odasasetapassão
i
mpor tantesparaosucessodoPasteldeBarty
ra.Paracrescerbonit
o,vácontr
olandoaalt
urada
chamaesacol ejandoapanel
a.Segostar,
passeospast éisdecarnenoaçúcar,
depoisdefr
it
os.
Fi
camdel ici
osos.

EMPADI
NHADECAMARÃO

I
NGREDI
ENTES

-500gdemar gar
inaveget
al(
nãouseacremosa,poi
samassaf
icar
áescal
dada)-
1ovoint
eir
o
-750gdef
arinhadetr
igo-1col
her(caf
é)desal
-Rechei
odecamar ãotemperadoagosto-
3gemas

-
Most
ardaagost
o

PREPARO

Façaamassa,misturandoospri
meirosquatroi
ngredient
es.Cui
depar
aapenasuni
ros ingredient
es,sem
sovar.
Foreasempadi nhas,
sem untar
afôr
ma. Recheiecom ocamarão, t emper adoagosto-
ououtr
asopçõesdesuapr efer
ênci
a-,
sem esquecerdecolocaras
azei
tonasparti
das.Fecheasempadinhas,pi
ncelecom gemadeovobat
idaeumapi tadade
mostarda,par
adarumacor boni
ta.
Lev epar
aassar.

Com amesmamassa,t
ambém podeser
feit
oum empadãoem f
ôrmaredondaebaixa.
Par
a
faci
l
itar
otr
abal
ho,
abr
a-aent
redoi
spl
ást
icos.
Reser
veumpoucopar
afazeracober
tura.

Aempadi
nhapodeser
congel
adapront
a,masai
ndacrua.Quandofor
servi
r,
ret
ir
edof
reezer
,
pi
ncel
ecomgemaemostardael
eveaof
orno.
Nãoprecisadescongel
ar.

I
MBUZADASERTANEJA

(I
mbuzei
ro(
ouumbuzei
ro)éumaárvoredacaat
inganor
dest
ina,
resi
teasgr
andesest
iagens.
Seuf
rut
oagr
idoceémui
toapreci
ado).

I
NGREDI
ENTES

2kgdei
mbusv erdosos
1/2l
it
rodelei
te
Açúcaragosto

PREPARO

Lavemuitobemosi mbuseescor a.
Leveaof ogoumapanel acomáguasuf i
cientepar
acobri
r
osfrut
os.Quandocomeçar aferver,
j
ogue- osdentro.Espereabrir
fer
v ur
anov amente,
apagueo
fogoedei
xeesf r
iar
.Osi
mbusdev emficarapenasescal dados.Depoisdefri
os,escor
aaágua.
Emseguida,vámachucandoof rutocomamãoer etir
andooscar oços.Leveamassaobt i
daao
l
iqüidi
fi
cador,j
untandool
eiteeoaçúcar .
Passeempenei rafi
na,at
éadquiri
rumaconsi st
ênci
a
cremosa,pareci
dacomv i
tami nasdefrut
as. Si
rvagelado.

Aimbuzadapodesercongelada.
Nessecaso,
deixeamassamai sgrossaeosucoaindamai
s
cremoso.
Congeleempor çõespequenas,
paraserusadoaospoucos-damesmaf ormacomo sef
azcom
aspol
pasdefr
utas.Nahoradeusar,
l
eveaquanti
dadedesejadadir
etament eao
l
i
qüi
dif
icador
,acr
escent
andoumpoucodel
eit
e.

PATÊDEFÍ
GADO

(Receit
adapr
imaMajorEl
zaCansanção,v
eteranada2ªGueraMundi
al,
queserv
iucomo
enfermeir
adaFor
çaExpedi
cionár
iaBrasi
lei
ra,
naIt
áli
a.El
zaétambém escul
tor
a,pi
ntor
aeescr
it
ora)
.

I
NGREDI
ENTES

1/2kgdef í
gadodegalinha
1cebol a
2dent esdealho
2colheres(sopa)demant ei
ga
1/2xícara(chá)deól
eo
6fati
asdebacon
1xícaradelei
te
1colher(sopa)demolhoinglês
1colher(sopa)deKetchup
1tabletedecaldodegali
nha
1colher(sopa)denoz-moscadar al
ada
1colher(chá)depimenta-do-r
einor
alada
Salagost o
Most ardaagosto

PREPARO

Limpeosf í
gados,parta-osem quatr
opedaçoseescal de-
osbem. Doureacebolaeoalhona
mant ei
gaenoóleo.Acr escenteobaconcort
ado.
Depoisdetudorefogado,
coloqueosfígados,o
l
eite,
omol hoi
nglês,oKet chupeocal
dodegali
nha.
Temper ecomnoz- moscada,pi
ment a-do-
rei
no,esal.
Deixecozinhar ,
em f
ogobrando,atéfi
carquaseseco.Reti
redofogoeleveao
l
iqüidif
icador
,batendoaospoucos. Coloqueumabi
snagademost ardaquandoaindaestiverbatendo.

Cupi
maoLei
te
Cyber
cook

-1cupimdemaisoumenos3kg(
magr
o)-
Salepimenta
-2fol
hasdelour
o-
1cebola-
cheirover
de-al
ho

-
1li
tr
odel
eit
efer
vidoef
ri
o.

Laveeenxuguebem ocupim. Façaum t

emperocom oalhoamassado, cebola,sal
,pimenta,
l
ouroeocheiroverde.Esf
reguebemnacar ne,espetandocomumgar f
opar apenetrar
ot empero.
Col
oquenumat i
gelafundaecubr acomoleite.Leveaocongel
adorpor3dias.
Dei
xedescongel arnatur
alment enageladeira,deum diapar aooutr
o.Tire-
odoleit
e,coloque
numaassadei r
aunt ada,
reguecomumpoucodocal do,
cubr
acompapel alumíniountadoeasse
por
3ou4hor asemf ornomoder ado.Tir
eoalumí ni
oedei
xedourar
.
Cur
açauLi
monada

-1dosedeCur
açauBl
ue-
sodali
monada
-gel
o

Col
oqueoCur
açaunumcopoal
to,
compl
etecomsodal
i
monadaegel
oagost
o.

Cur
alsal
gado
Lúci
aAgui
ar

-7espigasdemi l
hodebul hadasepassadasnol
i
qüi
dif
icador
oupr
ocessador-
½pacot edequei
jopar mesãoralado
-1l
itr
odecal dodelegumes-
½kdecamar ão-Sucodemei oli
mão-
Salepiment adoreinoagosto-
1cebol aral
ada-
2colher esdesopademar garina-
2colher esdesal
sapi cada

-1t
omatesempeleesemsement
epi
cado-
1vi
drodel
eit
edecoco-
200gdemussarel
aral
ada

Mododepr epar ar:

Passarnumapenei raomil
hodebulhadoeprocessado.Reser ve.
Numapanel acol oqueosucodemilho,maisocaldodel
egumesj ádi
ssolvi
doefri
o.Acrescenteo
queij
oral
ado,lev eaofogomédioat
éengr ossar.
Façaumr ef
ogadocomamar gari
na,acebolaeotomate;acrescenteoscamarõestemper ados
comsal,l
imãoepi mentaedei
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ver
bem gr osso desli
gue o f ogo e dei xe esf
ri
ar,
acrescentandodepois1l
atadel
eit
econdensadoe1lat
adecremedel
eit
esemsoro.
Levepar
a
gel
ar esi
rvaaseguir
.

Danone

2ldeleite
1ltdeleit
econdensado
1copodei ogur t
enat ural
1pct degelati
naRoy alsabormorangoFer verolei
te,
deixar
amor nar.
Mistur
aroiogurt
eedeixardeum
diapar aooutroat
écoal har.Depois
decoal hado,ti
rarbemosor oebaternoli
qüidi
ficadorcomolei
tecondensadoeagelati
na(estedeve
serdissolvidaemáguaf er
venteedeixadaaesfri
ar).
Poremtacinhasecol
ocarnageladeir
a.Pode-
sepor também f rutas:morango,pêssego,abacaxiouameixapreta.
Nessecaso,usa-seoutra

gel
ati
nacomsabor
ousemsabor
.

Del
í
ciaCear
ense

Em pri
meirol
ugarcabeumaexplicação.Est
oudandoessenomeporfal
tadonomeor i
ginal
.
Exper
imentei
essadelí
cianor
estaurantedoMari
naParkemFort
alezaeadaptei
-adememór i
a.
Asquanti
dadesdecadaingr
edientevãodogost
odecadaum.

-
Cocomoí do(usecocofrescomoídoenãor
alado-
nempenseemusar
cocodepacot
inho)-
Sal
sãopicado
-
Kanikamapi cado-Sal
sinhabati
dinha-
Umapitadinhadecoentr
of r
escopi
cado-
Uvaspassasescurassemsement e-
Abacaxibemdocepicado-
Umapitadaderaizf
orte

Decor
ecomcamarões,
umasfolhi
nhas,et
c.
Mist
uret
udo,
dei
xenagel
adei
raprar
efrescar
ant
esdeser
vir
Fi
camuit
obom!

Del
í
ciadaI
taci

3gemas
1ltdel
eit
econdensado
1ltdecal
dodelaranj
a
300gdebiscoitochampanhaBate-set
udonoli
qüi
dif
icador
.Põe-seosbi
scoitosnumpir
exederama-
setodaamisturabati
da.Cobr
e-secom3clar
asemnev e,
bat
idasemsuspirocom9cl,sp.
Deaçúcar.
Col
oca
-senofor
no
até
dourar
osuspi
ro.

Del
í
ciadeabacaxi

Façaum crememi sturando1latacr

emedel ei
te,
1latadelei
tecondensadoe1env
elopede
gel
atinaempóincolorprevi
ment edi
ssolvi
da(seml evaraof
ogo) .
Coloqueemumar efratári
a.
Leveaofogooabacaxipicado,com águaeaçúcarobastanteparaformarumacal
da.Deixe
fer
verparaqueengrosse,sedesejar
coloqueumpoucodegel ati
na.
Coloqueporci
madocr emeel eveàgeladei
ra.
Esperoquegoste.

Del
i
ciadeBananacomNozes

-11/2xicar
adechádeiogur tenatural-
1colherdechadebicarbonat o-
100gramasdemar garina(temperaturaambient
e)-
1xícaradechádeaçúcar
-2ovos-
2bananasgr andesamassadas( bemmadur as)-
2xícarasdechádefari
nhadet rigo-
1colherdechádeferment o-
1xícaradechádenozespi cadinhas

Pré-aqueçaofornoem175º C.Mist
ureoi
ogurt
ecomobicarbonato.Façaumcremebembat ido
comamant ei
gaeoaçúcar emi st
urecomoyogurt
e.Acr
escenteosov os.
Peneir
eafar
inhaeo
fermentonami sturaeporúl
timoponhaasnozes.
Coloquenumaf ormauntada(depr
eferência
asdepão(24X15X6) .
Leveaofornopor 45minutosouatéqueespet
andoumpal i
toel
esaiali
mpo.
Dica:di
minuaat emper at
uradofornodepoi
sde15minutos.

Del
í
ciadement
aecal
dadel
aranj
a-cul
i
nar
ist
a:i
samar
acar
nel
ózamânci
o

i
ngredient
es-
(del
íci
adement
a)-
24grdegel
ati
naempósemsabor-
200mldeli
cor
dementa-06cl
aras

-200gr deaçúcar-
400ml decremedelei
te
mododepr eparo:
-di
ssol vaagelati
nacomol
icorembanho-
maria.
reser
ve.
col
oqueascl
araseoaçúcaremuma
panela, l
eveaofogobai
xomexendosempre,
quandoesti
ver
quent
ebatanabatedei
raatéopont
o
desuspi ro.
-acrescenteagelati
nadi
ssolv
idacomoli
cor
.r
eserve.
bat
aocremedel
eit
eatéengrossarej
unte
àmist uraanteri
or.

Cal
dadeLar
anj
a
i
ngr edient
es-(cal
dadelaranja)-
01xícaradechádeaçúcar-
01xícaradechádecascadel aranja-
03xícarasdechádeágua
mododepr eparo:
-recort
eacascadelaranjaemquat ropar
teser
eti
rea-
cascaeapel ei
nter
nacomosdedos.-
cor t
eacascadalaranj
aemt irasfi
nas.
-coloqueastir
asdelar
anjaeoaçúcar em umapanelaemexaat
évi
rar
um car
amel
ocl
aro,
adicioneaáguaedeixeferveratédi
ssolv
erpor
compl et
o.

Del
í
ciasdepassas

1l
atadelei
tecondensado
1l
atadeaçúcar(l
atadol
eitecondensado)
1l
atadelei
tedevaca(l
atadoleit
econdensado)
1colher
desopa(bemchei a)demanteigaoumargar
ina
21/2coposamer i
canosdepassaspr etassemsement
es

Misturetudonumapanel a,
lev
eaofogobai xomexendoat ése
desprenderdofundo,passeparaumpr at
ount adoedei
xeesf r
iar
.
Coloqueempapel celof
ane,emquadr adosde10x10cm, uma
col
heradadodocenocent r
odecadaum, eaperte,
fechandocomo
umapet ecaeamar r
andocomf it
inhasdecor .
Parafest
ainfanti
l.

Di
scodequei
j
o
-
Luzi
net
eVei
ga-
tel
:
2904346

massa-
250gdemar garina-
½kdef ari
nhadet rigo-
1pitadadesal-
1xícaradechádel eite
-1colherdesopar asadefermentoempó
mododepr eparar:
mi stur
ebemt odososi ngredi
entes.depoi
sdamassapronta,
div
idaem4par t
es.
abracomorolo
numaespessur anãomui tofi
na.passeumpoucoderechei
oemcadapar tedamassaeenr ol
e
comor ocambol e.enrol
ecompapel alumí
nioeguar
denofr
eezer.
reti
remei ahor
aantesdeassar
.
cor t
eemr odelasnãomui tofi
naselevepar
aassaremfor
nopréaquecido.rechei
o

-250gdemargari
na-
250gdequeij
oparmesãoralado
mi st
uret
udoatéf
ormarumapast aeut
ili
ze.
podesubsti
tui
roquei
jopor:
salaminhomoído,
fr
ango,bacal
hau,etc.

Dobr
adi
nhaaModaAndal
uzi
a
-
DonPepi
to
-
4fol
hasdel
our
o
-1cabeçadealhoquei
mado-
Pimentaemgr ãoagosto-
2cravosdaíndia-
2tomatescortadosempedaços-
1cebolagrandecort
adaempedaços-
1kdebatatascort
adaempedaços-
1dedodev i
nhobrancoseco

-1kdef
eij
ãobranco(dei
xardemol
hoecozi
nharempanel
adepressão)-
1kdebuchocortadoecozi
doempanel
adepressão-
1pedaçodecostel
i
nha

-1r
abo-1pédeporco-
1pedaçodet
oucinho

-Carnedesuapr eferência-
1pédeboi (mocotóempedaçoscozi
doempanel
adepr
essão)-
2li
ngüi çasfresca
-2chour içopret
oPar aopil
ado-
1fatiadepão-
1piment amalaguet a-
2dent esdealho-
1pitadadepi ment adoreino-
1pitadadecomi nho-
1colher dechádepápr i
ka-
1colher dechádecomi nho

Depoi
sdef ri
toacrescentar
1colherdevi
nagreesocar
.
Mododepr eparo
Cozi
nheascar nesporordem,primeir
oasmaisduras.
Cozinharof
eij
ão,
acrescent
arascar
nes
comamet adedesuaágua. Acrescentar
ostemperos,
asbatatas,
ovi
nhoeopil
ado.
Equandoas
bat
atasestiveremmaci as,
estapronto.

Dobr
adi
nhacomFei
j
ãoBr
ancoàModadoPor
to
Recei
tasdaVov
ó

I
ngr
edi
ent
es:

-500grdedobradinha-
3xícar
as,dasdechá,defei
jãobr
ancocozi
do-
2paios
-1cebolapequenapicada-
ceboli
nha-
1dentedealhosocado- Sal-
Piment a-
do-rei
no-
Piment aver
melha- Óleo

-
2tomat
es

MododePr
epar
o:

Li
mpeadobr adi
nha,
fervaecor
teempedaçoscompridos.Ref
ogueostemperosnoóleoejuntea
dobr
adinha.Acr
escenteum poucodeáguaedeixecozi
nhar.
Quandoest iv
erquasemol
e,
acr
escenteopai
ocortado,emr
odelas,
eof
eij
ãobrancojácozi
do.
Deixenofogoat
étudoficarmacio.
Dobr
adi
nhacomFei
j
ãoBr
anco
(
DonaLuci
nha)
I
NGREDI
ENTES

11/2Kgdefeij
ãobranco
11/2Kgdedobradinha
150gramasdebaconpi cadi
nhoef
rit
o
06tomatessempel eesemsementepicados
04cebolaspi
cadas
02pimentõespicados
05dentesdeal
hoamassados

PREPARO

Li
mpar adobradi
nha,af
erv
entar,
escorer
ereservar
.
Cozinharof
eij
ãocomadobradinhaeumpoucodesal .
Fazeromolhocompimentão,
cebola,t
omateealho.Emsegui
da,
acr
escent
aradobr
adi
nhacom
ofei
jão,
obaconedeixar
fer
verporal
gunsminutos.

DoceBr
anco
Cy
ber
cook

-1pacotedebiscoi
todipl
omataouchampanhe-
1latadeabacaxiemcalda-
1latadel
eit
econdensado- 1l
atadecr
emedelei
te-
1latadel
eit
e(medi danumadaslat
asaci
ma)-
2gemas

-1col
herdecafédebaunilha-
1potedecremedeleiteparachant
il
y-
1pacotedecocoralado

Numapanela,
juntarost
rêslei
tes,
mexendosempreatécomeçarat
omarconsi
stênci
adecr
eme.
Tir
ardof
ogoeacrescentarasgemasprevi
amentebati
das.
Levarnovament
eaofogo,
mexendo
semprepar
anãotalhar,
atéengrossar
.Acr
escent
arabaunil
ha.

Colocarnumpirex:
1ºasbolachas
2ºoabacaxi,(
sequiser
podeembeberumpoucoasbol
achascomacal
dadoabacaxi
)
3ºocreme
4ºochantil
y
5ºococoralado.
Leveaorefr
igerador.
(Mel
horsef
eit
odevésper
a)

DocedeAbacaxiI
Cyber
cook
-01abacaximaduro-
01xícaradeágua-
05colheresdeaçúcar-
01pacot edecocor
alado

par
aocr
eme

-01li
trodelei
te-
03colheresdesopadeami dodemi
lho-
01latadeleit
econdensado-01gemabat
ida
-gotasdebaunilha(
agosto)

Descasca-seoabacaxi
,cort
a-seemcubi
nhosecol
oquepar
acozi
nhar
comoaçúcar
eaáguapor
dezminutos,depoi
sescoraer
eserve.

Paraf
azerocreme, col
oca-seolei
teeoami dodil
uído,
agemabat i
danofogoatéseformarum
mingaugrosso,depoisacr
escent a-seol
eitecondensadoeabaunil
ha,edespej
a-sesobreo
abacaxi
escorido,porul
ti
mo, polv
ilheopacotedecocoral
ado.Leveageladei
raedeixeesf
ri
ar.

DocedeAbacaxi
Cy
ber
cook

-
1abacaxi-1pacot
edefl
an
-
1lat
adecremedelei
te

Descasqueoabacaxieobtenha1copodeseusuco.
Piqueorestant
edoabacaxiquesobroue
reserve.
Leveaofogoofl
aneosucodeabacaxi.
Quandoesti
verpront
o,despej
eami st
uranum
refr
atári
o,depoi
sospedacinhosdeabacaxi
eporúl
ti
momi stur
eocremedelei
te.Leveà
geladeir
aeaguardeendurecer
.Essedoceéumadel
íci
a!

Docedeabóbor
adeMi
croondas
Cy
ber
cook

-01kgdeabóborapi
cada-
1/2kgdeaçúcarref
inado-
01pacotedecocoemf l
ocos-
cravosdaí
ndia

Coloqueaabóboraemumr efratári
ograndeefundo,comtampaelev eaofor
nomicr
oondaspor
12a14minutos,
napotênciaalta.Ret
ir
edofornoejunteoaçúcar,
ococoeoscravos.
Vol
teao
microondascomor ef
rat
áriosemat ampapor mais15a18mi nut
os,potênci
aal
taouat
équeo
docesequeaseugosto.

Docedeabóbor
aempedaços
Cy
ber
cook
Descascar umaabóbor abem madur aecortarem pedaçospequenos. Col ocar ,
numavasil
ha,
águaosuf i
cientepar acobr i
rospedaçosdaabóbor aecol ocar 2col heresdesopadecal vir
gem.
Misturar bem. Colocar dentroospedaçosdeabóbor aedei xarrepousar por2horas.Escor er
bem, l
av armui tobem, esfregandoospecadosent r
esi,por 3vezesemáguacor ente.Afer ventar
por5mi nut osem bast anteáguali
mpa. Escor er.Fazer umacal daem pont odefi
oecolocar
dentroospedaçosdeabóbor aatéquefiquembr il
hant esetranspar entes.Sequiserfazerodoce
seco,escor er,
col ocarospedaçosemumapenei r
aedepoi sdeescor i
doscol ocarparasecar ,de
preferênciaaosol .
Sequiser comacal da,assimqueest i
veremcozi dos,desligarof ogoedei xar
esfri
arnapr ópria
calda.Depoi sdef ri
o,colocaremcompot ei
raouemv i
dr osester i
lizados.

DocedeAbóbor
anaCal

Descascar umaabóbor abem madur aecortarem pedaçospequenos. Colocarnumavasi

lha
águaosuf i
cientepar acobr i
rospedaçosdaabóbor aecol ocar2colheresdesopadecal .
Misturar bem. Colocar dentroospedaçosdeabóbor aedeixarrepousar por2horas.Escor er
bem, l
av armui tobem, esfregandoospecadosent r
esi,por3vezesemáguacor ente.Afer v
entar
por5mi nut osem bastanteáguali
mpa. Escorer.Fazerumacal daem pontodefi
oecol
ocar
dentroospedaçosdeabóbor aat
équefiquembr i
lhantesetranspar entes.Sequiserfazerodoce
seco,escor er,
col ocarospedaçosemumapenei raedepoi sdeescor i
doscol ocarparasecar,de
preferênciaaosol .
Sequiser comacal da,assimqueest i
veremcozidos, desli
garof ogoedei xar
esfri
arnapr ópri
a
calda.Depoi sdef ri
o,colocaremcompot ei
raouemv i
drosester i
li
zados.

Docedel
aranj
acar
amel
adaouki
nkan-
cul
i
nar
ist
a:pal
mir
aonof
re

i
ngredientes:-
01kgdelaranjakinkan-
½lit
rodeágua-
500grdeaçúcar
mododepr eparo:
-l
aveaslaranjascorteem 04ecoloqueem umapanelacom oaçúcar
,aáguaedei
xef
erv
er
aproximadament ede01a02horasmai soumenos.-
desli
gueof ogoedeixedescansar por05minutos,
emsegui
dali
gueof
ogonov ament
eparaque
acaldapenet r
edentrodalaranj
a.
-comodocej áprontofaçaumaout racalda.
i
ngredientes:-(
calda)-
02xícarasdasdechádeaçúcar-
01xícaradasdechádeágua-
03colheresdesopadev i
nagrebr
anco-
01colherdecafédegl ucosemododepr epar
o:

-emumapanel aj
untetodososingr
edientesdacal
da,l
ev eaofogosemmexerat
éfi
carnacor
de
guaranáepasseaslaranj
inhasj
áprontasumaauma. arumeagost o-
paraasl
aranj
inhasrecheadasésóreti
rart
odapolpaerechearcomdocedecocooudeovoe
passarnocaramelo.essedocepodeservir
comboloousor vete.
Docedeov
oDocedecocoecal
dapar
aasl
aranj
i
nhas

I
ngredi
entes:
Ovo
01xí
caradechádeágua
02xí
carasdechádeaçúcar
01col
herdesopademant ei
ga
24gemaspassadaspelapenei
ra

MododePr eparo:
Junteaágua,
oaçúcarelev
eaofogoat
évi
rar
umacal
daempontodef
io.
Reti
reapaneladof
ogo,col
oqueamantei
ga,
mexaat
édissol
ver
bemamant
eigaeemsegui
da,
acr
escent
e

asgemaspassadaspel
apenei
ra.
Volt
eaofogomexendosempreat
édesgrudar
dapanela.
Depoisdepr
ontocol
oqueemumpratoer
echeieasl
aranj
i
nhas.

Docedecoco
I
ngredient es:
01l
atadel eit
econdensado
100gr.decocoralado
02colheresdesoparasademant ei
ga
02gemas
MododePr eparo:
Misturetodososingr
edientesel
eveaof
ogoatéquedesgr
udedapanel
a.
Coloquenopr atodei
xeesfr
iarer
echei
easl
aranj
inhas.

Calda
i
ngr edi
ent es
02xícarasdechádeaçúcar
01xícaradechádeágua
03colher esdesopadev i
nagrebranco
01colher decafédeglucose
MododePr epar o:
Emumapanel ajunt
etodososingredient
esdacal
da.
Leveaof ogosemmexer atéf
icarnacordeguar
anáepasseasl
aranj
i
nhasj
ápr
ont
asumaauma
earrumeagost o.

Docedel
eit
ecr
emoso
-
Suel
i
Sar
aiv
a
Pri
meir
aparte-½li
tr
odelei
te-
1copo(
250ml .
)Deaçúcar-
2col
heresdel
eit
eempó

-1colherdesopadefar
inhadet
ri
go-
1colherdesopademaizena-
1colherdecafédebi
carbonato
Segundapar te
-½li
trodelei
te-
2coposamer i
canosdeaçúcar-
1colherdesopadeKaro-
1pitadadesal
Mododepreparo-
bat
aapri
meirapar
tedosi
ngr
edi
ent
esnol
i
qüi
dif
icador
,despej
eemumcal
dei
rãozi
nhoel
eveaof
ogo.

-bataasegundapar t
edosingr
edientesnoli
qüidifi
cadoredeixeaolado.
Mexacomcol herdepauapri
mei r
apar t
edosi
ngr edi
entesatéferver.
Quandocomeçar
asubi
rdespej
aum
poucodasegundapar t
eevámexendosempr e.Repit
aesteprocessoatéacabar
.
Deixeapuraratéaconsist
ênciadesejada.

DocedeSor
vet
eFáci
l
eChi
quedaNat
i
Cy
ber
cook

-1pacot edebol achachampanhet ri

tur
ada-
1potedesor vetedecreme2lts-
1receitadebr igadeir
o
Coloqueem um r efr
atári
odevidroobr
igadeir
ojáf
ri
o,porcimaosorveteem temperatur
a
ambi ent eepor úl
ti
moj ogueabolachat
ri
turada.
Depoisleveaof
reezeratéendurecer
.

Docedet
omat
ecr
ist
ali
zado
-
AnaMariaPenteado-
1kgdet
omat
emadur
oef
ir
me-
½kg.Deaçúcarr
efinado

-1½litr
oágua-
½col herdesopadecal vedado( sópar ausodomést i
co)-
1½f olhadegel atinav ermelha
Mododepr epar ar
Em águaf ervent ecol ocarost omat es,sóotempodeamol ecerapel
e,ti
rartodaapeleai
ndaquente.
Cortaraomei ocont rar i
oaoveio,tir
arassement esepornaáguacomocal .Deixepor+ou-2
horasdepoi slav arbememáguacor ente.
Como1½l it
rodee½kgaçúcar f açaumacal daral
aedeixeesfr
iar.
Coloqueost omatelavados
eleveparferver durant e20mi nut ospor2dias.
Deixandoost omat esdentrodacal danaul t
imafervur
aacrescenteasfolhasdegelati
nadelev
e
pormai s5ou10mi nut os.
Escor anumapenei radeprefer enciadetaquaraponhaparasecossósol(dent r
odecasa)porumatar
de.

Caldaf
inal-
1xí
caradecháaçúcarrefi
nado-
2xí
caradechádeágua
Ferver
atéopontodebalamole,
dei
xar
esf
ri
ar,
passar
ost
omat
esdei
xeescor
ernapenei
rapor
uns15minutossóotempodesecar.

DocesCar
amel
adospar
aoNat
al
-
Cul
i
nar
ist
a:Ál
var
oRodr
igues
I
ngr edientes:(
massareal)-
01xícarachádeaçúcargranulado-
01xícarachádeàgua-
50gr demant ei
gasemsal
-02colheresdesopacheiasdefar
inhadet
ri
goespeci
al-
16gemaspassadaspel apeneir
a
-01colherchádeessênci adebauni l
ha-
01colhercaf édeessênciader um( opcional)
MododePr epar o:
(massar eal)
-Leveaofogonumapanel amédi aaáguaeoaçúcar edeixeporaproxi madament e6mi nutosou
atéformar umacal daempont odefiomédio.-
Desligueof ogoejunteamet adedamet ade(semmexer )edeixeamor nar
.-
Àpar t
e,batacomumacol her asgemaseaf ari
nhadetri
go,j
unt eàcaldamor na,
orestanteda
mant eigaev ol
teaofogo,mexendosempr e,atéf
ormarumamassaquesol t
edapanel a.-
Espalheest amassaquent esobr easuperfíci
efr
ia,
j
unteasessênci asedei
xeesf r
iar
compl etament e.Depoisdef ri
oamassecomasmãosemodel eosdoces.Model agemdosDoces:-
Peguepequenaspor çõesdamassa, enrol
eembol i
nhasepasse- asemaçúcar granuladofino-
(conhecidocomogr ançúcar ),
espet epali
todedenteedeixeosdocessecar em atéodiaseguint
e.

ComFrut
as:-
Abraasfr
utasr
elaci
onadasabai
xo,
col
oqueumapequenapor
çãodamassaemodel
ede
acor
docomoqueserámini
str
adoemaula.

Frutasnecessárias:-
200gr deameixaspretaslevement eafervent
adasemáguaeaçúcar-
200gr decerej
asaomar ashi nocortadasaomeio-
150gr dedamascost urcossecoscor tadosaomeio-
200gr detâmarassemocar oçocortadasemtuli
pas-
150gr deamêndoassemapel e,f
il
etadasetor
adaslev
ement e
Caldapar aCamelar:-03xícaraschádeaçúcargranul
ado(doçúcar)-
1½xí carachádeáguafil
trada- 1colhercaf
édecr
emor det
ártar
o(opci
onal
)-
4colheressopadev i
nagr ebranco

MododePreparo:
-
Coloquenumapanelamédiaoaçúcar
com aáguaeocr
emor det
árt
aroel
eveaof
ogo,
mexendoapenasnoiní
cio,
edei
xeabri
rf
erv
uraej
unteovi
nagrebr
ancoenãomexamais.-
Observ
aropontodacal
daquandoamesmaestiver
dacordeguar
aná(apr
oximadamente20mi
nut
os)
.

-Desl
igarof
ogo, deixar
aespumaabai xarei
rpassandoosdocescom oauxí
li
odopal
i
tode
denteespetadonomesmoecol ocandosobr esuper
fí
ciel
evementeuntadacomól
eodemi l
hoou
mant ei
gasemsal .
-Emalgunsmi nutospode-sei
rreti
randoospalit
os.-
Colocart
odososdocesemcai xinhasdeorgandicomtapet
inhosdecel
ofane,
montandoassim,
umalindabandej a.
ebomapet i
te.

Doci
nhocr
ocant
e

1l
at adelei
tecondensado
1xícaradechádelei
te
1colherdesopadefari
nhadetr
igo
1colherdesopademant ei
ga
4gemas
1/2xícaradechádenozoucast
anhamoí
da

Mistureol
eit
econdensado,
amanteigaeaf
arinhadet
rigodi
ssolvi
danolei
te.
Levet
udoaof
ogo
eacrescent
easgemas,mexendoatédesprenderdof
undodapanela.Junt
easnozesou
castanhas,
reti
redof
ogoedespej
enumat r
avessauntadaparaesf
riar
.Enr
oleem boli
nhase mer
gul
he-
asnacalda.
Calda1copodeágua
300gdeaçúcar
Caldode1/
2li
mão

Leveaofogoatéque,
aomergulharumpoucodecal
danumpoucode
águafr
ia,acal
dasequebref
azendoumestalo.
Mergul
heosdoci
nhosnessacal
dae,
assi
mque
osret
ir
ardela,
passe-ospel
ocrocante.

Crocante
2xícarasdechádeaçúcar
1pratodeamendoi m(semmoer
)nãomui
tot
orr
ado

Leveaofogooaçúcaratéquefiquedour
ado.Acrescent
eoamendoim, mexabemedespejeem
pedramármor e.
Deixeesfri
arepasseorol
odemassapor ci
maparaquebraroamendoim.Passe
osdocinhosnessecrocante,
assim queosret
ir
ardacal
da,eacondi
cione-
osem caixi
nhasdepapel
.

Doci
nhodeabacaxi
ecoco

1abacaxir
alado
1cocoral
ado
1/2kgdeaçúcar
Açúcarcr
istal
izado

Mistureococoeoabacaxi
ral
ados,j
unteoaçúcar
eleveaof
ogo
mexendosempr e.
Quandoenxergar
ofundodapanela,
ret
ir
eodocedofogo.
Dei
xeesf
ri
arum
poucoefaçaboli
nhascom essamassa.Passeem açúcar
cri
stal
ear
umeem f
ormi
nhasde
papelpli
ssado.

Doci
nhodeuv
aver
de

1l
atadelei
tecondensado
3colher
esdesopadeleit
eempó
1colher
dechádemant ei
ga
1/2kgdeuvaverde

Mistur
etodososi
ngr
edientesel
eveaof
ogobai
xoatédesprender
dofundodapanel
a.Dei
xe
esfr
iar
,passepar
aum pr
atountado,
depoi
senr
olenasuvasepasseem açúcar
granul
adocol
ori
do.

Doci
nhodev
ésper
a

Massaoucobertur
a
3l
atasdel
eit
econdensado
6col
heresdesopadeNescau
3col
heresdesopademargar
ina

Mist
uret
udonumapanela,
leveaofogomexendosempr
eat
ésol
tar
dof
undodamesma.
Ponha
numprat
ountadoedei
xeesfr
iar.

Rechei
o
1copodel
eit
e
1/2latadelei
tecondensado
1xícaradecocoralado(
pelapar
tedetr
ás)
100gdeamei xa
100gdenoz
2gemas
1/2xícaradevermute
1colherdesopa(bemcheia)deMaizena

Mistur
eoslei
tes,
ococo,asgemaseaMai zenaelev
eaofogo
mexendosempr eatéformarumcremecozido.Reti
redofogoej
unteover
mut
e,asamei
xaseas
nozest
rit
uradas.Abraaospoucosamassadechocol at
eecoloqueum poucodor
echei
o.
Modeleosdocinhosedecorecomglacêbrancoeconfei
tocolor
ido.

Doci
nhoquenãov
aiaof
ogo

(vai
sim)
½quilodeamendoimounozes
400gdeaçúcar
4gemas
1cáli
cedelicor
1cocoraladopequenoMist
ura-
set
udo,
l
eva-
seaof
ogol
i
gei
rament
esópar
ali
gar
,t
ir
a-seeenr
ola-
seembol i
nhas.Passa-
se

noaçúcar
cri
stal

Doci
nhosí
ri
odeDnaAngel

¾decopodeáguaquent e
20gdef erment obiol
ógico
3/4decopodeól eo
1copodegor duravegetal
1pitadadesal
Farinhaatéfi
car nopontodemassadepast
el.
Abrir
amassacomorolo.cor
tarquadradi
nhos,
rechearcompedaci nhosdedocesí
ri
o(r
aha)eenr
olar
comoumpãozi nhofi
noeporparaassar.Depoi
sde
assado, passa-senoaçúcar.Pode-
ser
echearcomqualquer
doce(
pessegada, goi
abada,et
c.)O
melhor éodegoi abada.

Doci
nhov
ermel
ho

Massa
2l
atasdel
eit
econdensado
1cocoral
adodecostas
4gemas
2col
heresdesopadecast
anhadoparáral
ada
3col
heresdesopadequei
jodecui
a(ponhaoquei
j
onof
inal
,
ant
esdet
ir
ardof
ogo)

Misturet
udo,l
eveaof
ogonumapanel
aemexaat
ésol
tar
dof
undo.
Deixeesf
riar
.

Gel
ati
na
4f
olhasdegel
ati
naver
melha
1/
4decanecadeáguafer
vendo

Lav
eagel
ati
naant
esdecol
ocá-
lanopr
ato.

Doci
nhosbi
col
oresdi
et
-
Sil
vanaCosta
I
ngredientesda1ªmassa-
1xí
caradechádeleiteempódesnat ado-
2col
heresdesopadeachocol atadodiet-
1col
herdesobr emesarasademul t
iadoçant
e-
7col
heresdesopadel ei
tedecocoli
ght-
Amasset odososingredi
entesereserve.
I
ngredientesda2ªmassa
3col
heresdesopadecocol i
ght

Doci
nhosdeamendoi
mdaLuCal
dei
ra

½kgdeamendoim
1l
atadel
eit
econdensado
Moeroamendoimejuntar
lei
teaospoucosat
édar
pont
odeenr
olar

Doci
nhosdeLei
teemPó

I
ngredientes
1l
ataleit
eempó
3xí
carasdeaçúcar
1vi
drodeleit
edecoco
MododePr eparo
Mistureol
eit
eeoaçúcareacrescent
eolei
tedecocoaospoucosatédar
pont
odeenr
olar
.
Enfeit
ecombolinhascol
oridasoupasseemaçúcarcri
stal
izado.

Doci
nhosdel
i
ciososdaLuCal
dei
ra

250gdemanteiga
250gdecastanhadoPará
150gdeaçúcar400gdefari
nhadet
rigo
1col
herdesobremesadefermento
3gemas

Mi
stur
etudomui
tobem,
menosascast
anhas,
façabol
i
nhas,
passeem cl
aradeov
o,nascast
anhas

moí
daseemaçúcar
.Lev
eaof
ornoquent
e,emassadei
raunt
adacommant
eiga.
DogDoi
dão
Cyber
cook

-4salsi
chasaferventadasepicadas-
1xícaradechádemai onese-
1colherdechádemost arda-
1colherdesopadecat chup-
1colherdesalsapicadinha-
6pãezinhos-12f ati
asdequeijopr
ato

Mistureasal
sicha,
amai onese,
amost arda,
ocat
chupeasal
sa.Cort
eospãezi
nhosaomeioe
rechei
ecomami st
urae2fati
asdequeij
o.Embrul
hecompapelalumíni
oel
eveaofor
no(médi
o)
préaquecidopor5minutos.Si
rvaquente.

Doi
der
a

-1l
it
rodevodka-
1li
tr
odeaguardente-
1/2li
tr
odelei
tecondensado-
1copodemor ango

Bat
ernol
i
qüi
dif
icador

Doisadois2latasdeleit
econdensado
1xí
car adechá(rasa)dechocol
ate
2colheresdesopa( r
asas)demantei
ga
3gemas1col herdechádebaunil
ha
1xí
car adecafédelei
te

Misturet
udomenosochocol at
eeleveaof
ogobaixomexendoatéquecomeceadespr enderdo
fundodapanela(maisoumenos20mi nut
os)
.Retiredof
ogoamet adedamassaedeixeesfr
iar
num
pratodel
ouçauntado.Acrescenteà
met ader
estante,
ochocolatepeneir
adoevol
teaofogopormais3minutos.
Enroleasduasmassasem
boli
nhas,j
unteacadaboli
nhadechocol at
eumadecr emeepassenoaçúcarref
inado.

Dour
adoent
err
ado

-
01Dour
adodepel
omenos03ki
l
os

temperarcom -
VinhoBrancoseco-
Mant ei
ga
-
Sal
-
Limão

Far
ofapar
arechear
opei
xe

-
Far
inhademi
l
ho

temperarcom -Mant ei
ga-
Azeit
onaspretaspicadas-
Tomat espi
cados-
Salsi
nhaeCebolinha

Paraopr epar odest edel iciosopei xe,hánecessi dadedeumbomespaçoemumqui nt

aldeuma
residênci a, oumesmoemumachácar aousi mi l
ar ,
poisopei xeéassadodent r
odeumbur aco
fei
tonochão( det erra) ,
ondedev eráser colocadabast ant elenhapar aqueimar ,
atéquetodaa
l
enhav i
rebr asaeol ocal atinjaumat emper aturasuf icient epar aassar opei xe.
Obur acof eitonochãodet eradev eternomí nimo50cm depr ofundi dade,60cm del
compr iment oe30cmdel argur aouumt amanhoequi val enteaot amanhodopei xe,respeitando-
sepel omenosamedi dadapr of undi dade.
Reser v ar at er aquef oiretiradadedent rodobur acopar apost eriorutili
zação.
Pelomenos2hor asant esdecol ocar opei xepar aassar ,
col ocar lenhadeboaqual idadepar a
queimar dent roobur aco, ali
ment andoof ogodur antetodooper í
odo.
Opei xeest andopr ont oet emper adopar aassar ,
unt arcommant eigaeenv olvercombast ante
papel al umí ni o,suf i
ci entepar acobr i-l
ot odo.Pr otegê-
l
ocomduast el hasamar adas( comosef osseumt ubo) comumaal çadear ame, afim
defaci litar ar etiradadopei xededent r odobur aco.
Nest eínt er im, retir
ar com umapá, met adedabr asaqueest iverqueimandodent r
odobur
aco
(nessemoment ojánãot erámai slenhaquei mandoesi m soment ebrasas),col
ocar
opei
xe
dent rodobur aco, tomandocer tocuidadocomocal or,col ocar orest antedasbr asassobr eo
peixeecobr ircomat er r
aquef icour eser v adanaaber tur adobur aco.
Aguar dar opei xeassar dur ant eumper íododepel omenos1hor aemei a.
Retirar at err aquecobr i
uobur acocombast antecui dado, r
et i
rarocar vãoquesobr oudasbr asas
efi
nal ment er etiraropei xecomoauxí liodaal çadear ame, sempr ecomcui dadocomocal or .
Soltar ast el haser etirarcomcui dadoopapel alumí nio.Est ápr ont o!
Vocêassouumpei xenof or nomai sant igodaTer ra!

Ser
vir
comar
ozbr
anco

Drinkkabuki
mi dori-
AnaCl áudi
aCanazza
-1dosedeli
cordemel ão-
1dosedesucodel aranja-
1dosedesucodel i
mão-
1dosedesucodeabacaxi-
1dosededestil
ado, podeser
rumousakê
Paradecorar-4gotasdegrosel
haou3cer
ejas
Servir
bemgelado.

Dr
inkmar
guer
it
a
-
Wando
I
ngredi
entes-
01coposucodel
i
mão
-01dosetequil
a-
03lancesdecurasal-
01colherdesopadeaçúcar-
01copodegel opicado-
01pirescom02col heresdesal
Mododepr eparar
Mol heabordadataçacomsucodeli
mão,passenosal
.Joguesucodeli
mãonacoquet
elei
rae
todososout r
osingredient
eseogel
opi
cadobatabemecoloquenataça.

LI
VRODERECEI
TASDOBARBANTE'
S"E"-
NÃOPODESERDI
STRI
BUÍ
DOPORTERCEI
ROS

Ebi
noki
mi-
ni
Cy
ber
cook

(
camar
õesempanadoscomguar
nição)

-8camar õesgrandes-
8batataspequenas- salagost
o-
2e1/2xícarasdedashi (560ml)-
3colheresdesaquê( sopa)-
6colheresdemi r
in(sopa) (
90ml)-
4colheresdeshoy u(sopa) (
60ml)-
200gdev agens

-3col
her
esdeamidodemi
lho(
sopa)
(30g)-
3gemas-cascadel
imão(
sóapar
tev
erde)

Retir
eacascaeasv íscer asdoscamar ões,dei xandoacaudai ntact a. Comapont adeumaf aca,
abraoscamar õesaomei o,
aolongodabar i
ga, sem separ ar asmet ades.Façaum corte
l
ongit udinaldecadal adoepr essioneoscamar õespar aachat á-los. Descasqueasbat at ase
aparecomaf acadando- lhesof ormat odebol aspequenas, todasdomesmot amanho. Col oque
numapanel a, cubr acom água,temper ecom sal agost o,tampe, l
eveaof ogof or
teecozinhe
soment eatéf i
car eml ev ement emaci as(nãodei xecozinhar demai s) .
Ret i
redofogo,passeem
águaf ri
aeescor ra.Numapanel agrande, j
unt eodashi ,
osaquê, omi ri
neoshoy u,
emi sturebem.
Acrescent easbat at asescor ridas,leveaof ogof or t
eedeixef er ver.Ret iredofogoereser vepar a
asbat atasesf ri
ar emnocal dopar aabsor veremoseusabor .
Com afaca, elimi neofiolateraldasv agensecor teem pedaçosdi agonai sde5cm de
compr i
ment o.Afer v ent eeescor acomof oifeitocomasbat atas. Lev eocaldocomasbat at as
aofogoedei xeferv er .enquant oisso,segur eoscamar õespel acaudae, usandoum pincel , env olv
a-
osinteirament ecomoami dodemi l
ho.
Numat i
gelapequena, coloqueasgemasebat aat éobterumami st urahomogênea. Segur andoa
ti
gelasobr eapanel acom ocal dofervent e,mer gulheoscamar õesnasgemasbat idas, segur ando-
ospelacauda.
Coloqueoscamar õescui dadosament enocal doe,semt ampar apanel a,cozinheatéacober tura
degemasf icar fi
rmeeacaudaf icarrosada. Ret i
reer eserve.
Acrescent easv agensàpanel aedei xeocal dolev ant ar
fervuranov ament e.Reti
redofogo.
Coloqueduasbat
atasemcadati
gel
inhae,
por
cimacoloquedoiscamar
ões.Di
str
ibuaavagem
emv olt
aer
eguecadaporçãocomumpoucodocal
do.Guarneçacomcascadel
imãoesir
v aem
seguida.

Recei
taext
raídadacol
eção"OGostoBrasi
l
eir
o",
vol
."
AsMelhor
esRecei
tasdaCozi
nha
Japonesa"
,Ed.Globo.
-Test
adaedegust
adapormi
meaprov
adíssi
ma.

EggNog

6Eggyolk
1/4cupSugar
2cupsMilk
1/2cupLi
ghtrum
1/2cupBourbon
1tspVani
la1/4tspSalt
1cupWhippingcream
6Eggwhites
1/4cupSugar
Nutmeg,ground

Mi xingi
nstructi
ons:
Inasmal mixerbowl beat
eggyol
kst i
lblended.Gradualyadd1/ 4cupsugar ,
beatingathigh
speedt i
lt
hickandl emoncol
ored.Stiri
nmi l
k,
stir
inrum,bourbon, vani
la,andsalt
.Chil
thoroughly.Whi pcream.Washbeaterswel .
Inal
argemi xerbowl beateggwhitestil
softpeaks
form. Gr
adual yaddremaini
ng1/ 4cupsugar ,
beati
ngtostif
f peaks.Foldyolkmixtureand
whi ppedcreami ntoeggwhi
tes.Serveimmedi atel
y .

Empadanat
ural

-Hel
ienedeSouzaLeal-
fone:
64.40.34.
86-
1kdemandiocacozidaeamassada-
100gdemant ei
gaoumar gar
ina-1ovo

-
Mai
soumenos1xí
car
adef
ari
nhadear
oz

Mododepr eparar :
Amasseamandi ocacomoov o,
amargari
naeaf
ari
nhadear
ozat
édar
opont
o.
Recheiodeescar ola
-1maçodeescar olacozidaeref
ogadaagost
o-
½xícaradericot
aamassada-
3colheres/sdei
ogur te-
3colheres/sderequeijãocr
emoso-
Temper eagosto

EmpadãoCol oni
al-Álvar
oRodri
gues
I
ngredientes:
(massa)-
400grdefari
nhadet
rigoespeci
al

-220gr
demantei
gasemsal,
gel
adaepi
cada-
01ovoi
ntei
rol
i
geir
amentebati
do
-02gemas-
01colher dechár asadesal-
02colher esdesopadel eit
efrio
-01colher desopadecr emedel ei
tesemsor o-
01fiodeól eopar api
ncel arsement esdepapoulaparadecor
ar
I
ngr edient es:
(recheio)
-04colher esdesopadeazei te-
02dent esdeal hosocados- 01cebol amédiapi
cadinha
-½xícaradechádemol hodet omat e-
03colher esdesopadeazei t
onasv erdespi
cadas-
03colher esdesopadesal sinhaverdepicada-
01tabletedecal dodegal inha

-200grdepeitodef rangocozi docomt odosost emper osepicado-

01vidrodepalmi topi cado-
01xícaradechádecal dodocozi ment odof rango
-03a04colheresdesopachei asdef arinhadet rigoespecial
salemol hodepiment aagostoMododePrepar
o:
-Façaamassa: col oqueemumat igel
agr andeaf ar
inhadetr
igo,osaleamant ei
gaeamasse
deli
cadament ecomapont adosdedosat éobt erumaf ar
ofaúmi da.-
Àparte,mistureoov obat ido,umagema, ol eit
eeocr emedeleiteemi st
ureàfarofa,
amassandoat éobt er umamassal i
sa,mal eáv elebemmaci a.-Embr ul
he-aemf il
meplásti
coel
eve-
aàgeladeirapor15mi nut
os.- Enquant oisso,pr epareorecheio.aqueçaoazeiteedoureoal
hoeacebol
a.-
Junteomol hodet omat e,otabletedegalinha, ocaldodocoziment o,opeit
odef r
angopicado,
o
palmitoedeixeferv er .-
Acrescenteasazei tonas,asal sinha,
ost emper oseafari
nhadet ri
goemexar apidamenteaté
obterumat exturacr emosapor émf i
rme.

-Deixeorechei oesfriar
.-
Façaamont agem: abra2/3damassaemmesaenf ari
nhadaef oreofundoeosladosdeuma
tort
eiradefundof al
socanel adade25cmdedi âmet ro,deixandoumpoucodemassapar afora.
emsegui da, espalheor echeio.-Abraor estantedamassa, col oquesobreorecheioeapertealater
alcom
asuper fí
ciedosdedos, r
eti
randooexcessodamassa.-
Pinceleator tacomumagemaeumf iodeóleo( misturados) e,comr etal
hosdemassacor t
e
pequenasf olhas(com cor tador esprópr i
os)epétalas,aplicandoumasobr eaoutraf
or mando
assimumaf l
or .-
Pinceleasfloreseasf olhaseapliquenocent rodecadauma, sement esdepapoul a,
dando
assimoacabament o.-Leveaof ornoa200º cpor40mi nutosouat équeest
ejatotalmentedour adaeassada.
desenf ormesoment equandoest i
verfria.

EmpadãodeCar
ne

I
ngredientes
4xí
carasdefari
nhadetr
igo
1col
her(sopa)fer
mento
100gr.
demar gari
na2ov osi
ntei
ros
1l
atadecremedeleit
esemsor oSal

MododePr epar
o
Mist
uretodososingr
edi
enteseamasseemumamesaenfar
inhada.
Foreof
undo
eosl
adosdeumaf ormadeabri
rcompart
edamassa.
Col
oqueorechei
oecubra
comorestante.
Asseemfornomédiopor
30minut
os,
ouat
équeamassaesteja
cr
ocant
e.

Ingredient
espar aoRechei
o
800gr .
decar nemoída
azeitonaspicadas
2ov oscozidos
1tomat e
1cebol a
salsapicada
caldodecar neouextr
atodet
omat
e

Fri
teacebola,acr
escenteotomateefr
it
eref
ogueatédesmancharbem.
Acrescenteacarnemoída,dei
xef
r i
tar
bemeporfi
macr escent
eoext
rat
ode
tomate,asalsa,
asazei
tonaseosovos.

EmpadãodeGal
i
nha

I
ngredi
entesdamassa
100gr.
demant eiga
300gr.
def
arinhadet r
igo
1ovoÁguamor nacomsal
Rechei
o:1½kg. degalinha

Tomat
e,cebol
a,
azei
tona,
vi
nagr
e,sal
sinha

MododePr epar o
Dereteramant eigaer
eser
var.Penei r
arafar
inhaecolocarumpoucode
mant ei
ga,deixandoumpoucopar aabri
ramassa, colocar
oov o,
aáguaatéo
pontoeabrir
.Abr ir
emduaspartescomor olo,enf
ar i
nhandoamesmapar anão
agarrar
,passar amantei
gaderetidaem 1prat ot
ampado, cobertocom guardanapoúmi
do.
Reti
rardageladei r
a1hor
aanteser epeti
roprocessomai s3vezes.Rechearcommassa.

Empadãodepal mito-
Padei
ro:BenjamimAbr ahão
Massa
I
ngredi
entes:-
500gdefari
nhadetrigo-
250gdebanhadepor co-
2ovos-1pitadadesal
Mododepr eparo

-Mi
sturet
odososi
ngredi
entesef
açaumamassa.-
For
reasfor
mascom25a30cent í
metrosdediâmet
roeapli
queorecheio.-
Cubracomumaoutrapar
tedamassa,
pincelacomovosbati
doseleveparaassar
comf
ornopr
éaqueci
do.

Ingr
edientesparaorecheiorechei
o:-
200gdefarinhadetri
go- sal
agosto-
cebola,
alho,t
omat espicadosagosto-
chei
roverdeepiment adoreinoagost
o-
ervi
l
has,azeitonasepalmi t
o
-2ovos-
1li
trodeáguaaproxi
madamente
Mododepr eparo
-Refoguenoóleo,
acebol
aeoal
ho.acrescenteosdemaisi
ngredientes,
-
colocandoaáguaeporúl
ti
mo.-Assimquef ormarumangu,espereesfr
iar
euse.

Empadãodesoj a-
CleuzadosSant osAl i
gler
i
I
ngr edi ent es-
3xícar as( chá) def ar i
nhadet r
igo-
1xícar a( chá) defar inhadesoj a-
1xícar a( chá) de"leite"desoja-
1col her (sopa) defer ment oempó-
4col her es( sopa) deól eodesoj a-
4col her es( sopa) demar garinavegetal-
1pitadadesal
-1pitadadeaçúcar
Rechei o
-1xícar a( chá) depr oteínatexturi
zadadesoja(
pts)-
50gr .Demar gar i
nav egetal-1cebolamédia(r
alada)-
2dent esdeal ho( amassados)- 1colher(
chá)desal

-Cheirov erdepi cado-

1latademol hodet omat er efogado( pomar ola)
Mododepr epar ar
Rechei o
1.Esper ar10mi nut ospar ahi drat ação;
2.Escor eraáguaeespr emer apr oteínahi dratadacomamãopar aret
ir
aroexcessodeágua;
3.Prepar aror ef ogadocomamar garina, osal
,acebola,oalho,eomolhodetomate;
4.Adicionar apr oteínahi drat adaedei xenof ogopor 5mi nutos;
5.Desligar of ogoeadi ci onar ochei rov erdepicado;
6.Deixeesf ri
ar par arechear oempadão;
Massa
1.Emumr eci pient efundo( baci a)mi stur art
odososi ngredientesecol
ocaro"l
eite"desojaaos
poucosat éseobt erumamassahomogênea;
2.Reser var 1/ 3damassapar aacober tur adoempadão;
3.Abriramassacomoauxí liodeumr olodemadei r
a;
4.Forrarof undoeasl ater ai sdaf or ma( fundor emov ível)
comamassa;
5.Adicionar orechei ojápr epar ado;
6.Cobr i
rcomor estant edamassa;
7.Pincelar acober t
ur acomgemadeov obat i
dooumol hodesoja(shoyo)
;8.Levaraofornopré-
aqueci doeassar emt emper aturamédi aporcercade30mi nutos;9.
Servi
rquente;

Rendi
ment
o:apr
oxi
madament
e12por
ções.

EmpadãoMagal
i

2col
her
esdesopademant
eiga
1gema
1col
her
desopadeágua
1col
herdechádesal
1canecadefar
inhadet
ri
go

For
meamassaef
oreumpi
rexer
echei
ecomosegui
nte:

3ovosintei
ros
6colheresdesopadequeij
oparmesãoral
ado
1/2frangodeensopadodesfiado
1/4decanecadecaldodefrango
Fati
asbemf inasdequei
j
omussar ela
3colheresdesopadefar
inhaderosca

Mist
uretudo: osovos,oqueij
o,ocal
doeofrango,
ponhanopi r
exf
oradocomamassa, cubra
comafarinhader oscaecoloqueasfati
asdequei
jo.Porci
madoqueijo,
boteunspedaçosde
manteigaelev eaassarem for
noquente.Enfei
tecom rodelasdeov
oscozidos,
tomat
ese
azei
tonaspr etas.

Empadascr
emosasdecar
neseca
-
Cul
inar
ist
a:Luzi
net
eVei
ga

I
ngredientes:-
250grdemar gari
na-
02gemas-
01colherdechádesal-
01xí
car adechádelei
te
-f
ari
nhadet ri
goatésol
tar
dasmãosMododePr epar
o:-
Misturetudomuitobemcolocandoaf
ari
nhadet
ri
go.

-
Abraamassaemfor
minhasdeempadas,
coloqueor
echei
oecubra.-
Pi
ncelecomgemael
evepar
aassar
emfornopré-
aqueci
doatéf
icar
douradoàt
emper
atur
ade180º
C.

I
ngredi
entes:(
rechei
o)-
½kgdecarnesecademolhada,
cozidaedesfi
ada-
½xí
caradechádeazeit
e-01dentedealhoamassado

-01cebolagrande-
½piment ãov ermelhopicado-
½piment ãov erdepi
cado-
½xícaradechádeazei tonaspi cadas-
01latademol hodetomat e-
½xícaradechádesal si
nhapi cada-
01copodel ei
t e-
01colherdesopadef arinhadet ri
go-
03colheresdesopader equei j
ãocr emoso
MododePr eparo:
-Refoguetudomui tobem, coloqueolei
te,
j
unt
ocomaf
ari
nhadet
ri
goepor
últ
imoor
equei
j
ão.-
Deixeesfri
areusecomor echei o.

Empadasdeai
pim

1kgdeai
pimcozidoemáguaesal
epassadonamáqui
na
1col
herdesopademantei
ga
1gemadeov o
Amassetudoef
oreasf
ormi
nhas.
Rechei
eagost
o.Cubr
acomuma
rodel
i
nhademassa.Pi
ncel
ecomgemael
eveaof
orno.

Empadasdel
i
qui
dif
icador

5ovosi
ntei
ros
1xí
caradel
eite
1xí
caradeól
eo
Sal
2xí
carasdefar
inhadetr
igo
1col
herdesopadefermentoempó
3col
heresdesopadequeij
oral
ado

Bat
atudonoli
quidi
fi
cador
,col
oqueemf
ormi
nhasdeempadasunt
adaser
echei
eagost
o.Asse
emfornopr
é-aqueci
do.

Empadasdequei
j
o

6col
her
esdesopadequei
jov
ermel
ho
3col
her
esdesopademantei
ga
4col
her
esdesopadel
eit
e
1col
her
dechádesal

Adici
onef
ari
nhadet
rigoat
éfazeramassa.
Fei
taamassa,
for
e
for
minhasunt
adaseponhaorechei
omaisnomeio.

Rechei
o

150gdequei
jover
mel
ho
2xí
carasdel
eit
e
4ovos

Misturet
udo,r
echei
easf
ormi
nhas,
ponhaumapi
tadadequei
j
oel
eve
aofornoquent
e.

Empadasdor ei
no-
Culinarista:Luzi neteVeiga
Ingredientes: (massa)-
250gr banhaougor dur ahidr
ogenada-
02ov osinteiros-
04col heresdesopadel eite-
04col heresdesopadequei j
oralado
-far
inhadet r
igoat édar ponto(500grmaisoumenos)
Mododef azer :
-colocarem um r efr
at ári
oosov os,
olei
te,
eoquei
j
o,abanhaadi
ci
onar
àfar
inhadetri
goaté
pont omai soumenos.-
abriramassaemf ormasdeempadi nhas,col
ocar
orechei
o,f
echar
commassa,pincelar
gema,
l
ev araofor nopr é-aqueci doatédourar.
recheio:-
200gr depei todeper umoí do
-02cebol araladasr efogadasemmant ei
ga-
100gr debaconpi cadinhoefrit
o
-
02ov osbati
dos-
½xícaradecremedel
eit
e-
oréganoagosto
MododePr eparo:
-
refogaracebolaj
unt
ocom obacon.
mist
uret
udoepor
últ
imoosov
osbat
idos.
col
ocar
nasf
ormas.

Empadi
nhadeCamar
ão

-I
ngredi
entesdaMassa:-
580grdefari
nhadetrigo-
150grdemant ei
gaoumar garina-
10grdebanhaougor duravegetal-
1gema- 1colher
,dasdecaf é,
desal-
1xícar
a,dasdechá,delei
te

-I
ngredi entesdoRechei o:-
750gr decamar ão-
4colher es,dasdesopa,deóleo-
1cebol apicadinha
-2t
omat essempel enemsementes,
bempi
cadi
nhos-
115gr defar i
nhadet r
igo
-Pi
ment a-do-Reino-
1pedaci nhodef olhadelour
o-
1galhinhodecoent ro-
2ovoscozi dospi cados-
Azeitonassemcar oços

-MododePr epar odaEmpadi nha:Pr epar eamassami sturandobemt odososingredi

ntes,
masnãoa
tr
abalhemui to.Laveoscamar ões, t
ire-l
hesascascasecabeças, colocando-
asnumapanel i
nhaecobr indo-ascomágua. Lev eaofogo
paraferverdur ante15mi nutoser eser ve.Ti
reastripasdoscamar ões.
Refogueacebol anoól eo,
junteost omat es,
oscamar õespicadoseos
outrostemper os.Deixequeoscamar õescozinhem.
Engrosseor echei ocomf ari
nhadet rigo,nabasede1col her,dasdesopa, def
arinhapar
acada
copodecal do, mexendobempar anão
empel otar.
Quandoest i
vergrosso, pr oveotemper oeretif
ique.Tiredofogo,
junteumpoucode
sal
sapi cadaeosov oscozidospi cadost ambém. Deixeorecheioesf r
iar
.
Forreasformi nhascommassa, ponhaemcadaumadel asuma
colheradader echeioeumaazei t ona.Cubr a-ascommassa, pincele
comgemael eveaof ornoquent edur anteapr oxi
madant e40mi nutos.

Empadi
nhadeQuei
j
o

-I
ngredi
entes:
Massa:
-7col
heres,
dasdesopa,
bemchei
adef
ari
nhadet
ri
go-
1gema
-1colher,dasdesopa,demant
eiga-
1colher,dasdesopa,debanha-
1colher,dasdecafé,
desalRecheio:-
2xícarasdequeijo-
de- mi
nasr
alado

-2colheres,
dasdesopa,
dequei
jopar
mesãoral
ado-
1xícaradelei
te
-3ovosmal bat
idos-
1colher,
dasdesopa,demantei
gader
eti
da-sal

-
MododePr eparo:
Primei
raEtapa-Massa:
Peneir
eafarinha,f
açaumacovaedeit
eagema,osal,
amantei
gaeabanha.Trabal
heatél
i
gar
todaaf
ari
nhaeobt erumamassafofaequenãopeguenasmãos(senecessári
o,j
unt
emaisf
ari
nha)
.

SegundaEt apa:
Tomepequenaspor çõesdemassaeabr acomasmãosnasf orminhasprópri
asparaempada
(for
reatéabeiradadaforma) .
Mistureoqueijo-
de-minaseoparmesãocomol eite,
amanteigae
osovos.Temper ecomsaledistr
ibuapelasforminhas,enchendo-
asatéomeio.Arrumeemum
tabulei
roeasseem fornoquente.Quandoamassaest i
verassadaeorechei
ocr
esci
doe
douradinho,estarãoprontas.
Sirvaemsegui da.

Empadi
nhaTr
êsPi
ngos

I
ngredientes
2ovos
10col
her es(
sopa)def
ari
nhadet
ri
go
1xí
caradelei
te
1xí
caradeóleo
1col
her(sopa)def
ermentoempó

MododePreparo
Bater
todososi
ngr edient
esnoli
qüidi
fi
cador
.Col
ocar
um poucodemassanasf
ormi
nhas,
um
pedaçodequei
jopr at
oemaisumpoucodemassa.Assar
.Observação:
Pode-
sevar
iar
orecheiocomonar ecei
taant
eri
or.

Empadi
nhasCai
çar
a

-
Culi
narista:
Luzi
net
eVeiga
Massa:-400gdemargar
ina-
1col
herdechádesal-
1ovoi
nteiro

-2gemas-far
inhadet
ri
goatésolt
ardasmãos
Mododepreparo
amassetudomuitobemeforeasf
orminhas.
Rechei
o

pei
todefrangocozi
doedesf
iado1l
atadeer
vil
ha½xí
car
adechádeuv
aspassas200gde
maionese50gdequeij
oparmesãoral
ado
I
ngredientes
misturet
udomenosoqueij
o.col
oquenasfor
minhas,
pol
vi
lhecomoquei
j
opar
mesãoel
evepar
a
assaremfornoquent
eat
édourar.
rendi
ment os:
100empadascoquetel
e50empadasmedi
as

Empadi
nhasdebat
ata

1/2kgdebat
ata
2gemas
2colher
esdesopadequei
jopar
mesãor
alado
1colher
desopadeMaizena
Salepi
menta-do-
rei
noagosto
1colher
desopademanteiga

Cozinheasbatatasepassepeloespremedor.
Junteosi
ngredientes
restantesf
ormandoumamassa. For
efor
minhasdeempadas, coloque
recheioagostoetampe.Pincelecomgemamistur
adacomumpouco
deóleoeleveaofornopar
aassar .
__________
__________
____
_ __
__ __
___
____
____
_______
____
_ _
__

Empadi
nhasdequei
jo
Cyber
cook

-1colherdesopachei
adefarinhadet
rigo-
1pitadadesal-1ovoi
nteir
oeumagema-
1colhercheiademanteiga-1colher
deóleo

Amassar
tudoj
unt
o,f
ormandoumamassahomogênea.
Dei
xedescansar
.

Rechei
o:-
200gdequeij
opar
mesãoral
ado-
1copodelei
temor
no-
3ovosi
nteir
osbat
idos-
1col
herdemantei
gader
reti
da

Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
es(
nãov
aisal
nor
echei
o).

Unt
arasf
ormi
nhas,
cobr
i-
lasdemassaepor
orechei
o.Assar
emf
ornoquent
e.

N.
B.Asempadi
nhasnãol
evamt
ampa

Empadi
nhasdequei
j
odaLuCal
dei
ra

1col
herdesopacheiadefar
inhadet
ri
go
1pi
tadadesal
1ovoi
ntei
roeumagema
1col
hercheiademanteiga
1col
herdeóleo
amassartudojunt
o.
Recheio:
Ofundodeumpr at
odesopadequei jor
alado
1copodel eit
emor no
3ovosinteiros
1colherdemant ei
gaderetida
(nãovaisalnorecheio)Unt arasf
orminhas,
cobr
i-
l
asdemassaepor orecheio.Fornoquente.
N.B.Asempadi nhasnãolev amtampa

Empadi
nhasdeQuei
j
o

Ingredi
ent es
ParaaMassa:
7colheres(sopa)bemchei
adef
ari
nhadet
ri
go
1gema
1colher(sopa)demantei
ga
1colher(sopa)debanha
salagosto

ParaoRechei o:2xí
carasdequei
jo-de-
minasr al
ado
2colheres(sopa)dequeij
oparmesãoralado
1xí
car adelei
te
3ovosbat i
dos
1colher(sopa)demanteigader
etidasal

MododePr
epar
o

Massa:
Peneireafari
nha,façaumacov aeacrescenteagema,osal,
amant ei
gaeabanha. Tr
abalheat
é
l
igartodaafari
nhaeobt erumamassaf ofaequenãopeguenasmãos( senecessári
o,j
unte
mai sf
arinha).
Tomepequenaspor çõesdemassaeabr acom asmãosnasforminhaspr
ópr
ias
paraempada( foreatéabeiradadaf
orma) .
RecheioMi stureoqueijo-de-
minaseoparmesãocomol eite,
amant eigaeosovos.
Temper ecomsal edistri
buapelasf
orminhas,enchendo-asatéamet ade.
Arrumeemumt abuleiroeasseemfornoquent e.
Sir
vaemsegui da.

Obser
vação:
Pode-
ser
echear
asempadi
nhascom car
nedef
rangodesf
iadaet
emper
adaoucar
nemoí
da.

Empadi
nhasf
rancesas

3col
heresdesopademanteiga
2col
heresdesopadeazei
tedoce
1ovo
1gema
1col
herdechádesal
Fari
nhadetr
igobast
ante

Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
es,
tendoocui
dadodecol
ocar
far
inhadet
ri
goaospoucosat
ésol
tar
dasmãos.For
easfor
minhascomamassa.
Coloqueorechei
oeumpoucodomolhobr
anco,
cubr
acomumat ampafei
tacomapr
ópri
amassa,pi
ncelecomgemamistur
adacomumpouco
deól
eoeasse.

Mol
hobr
anco

1canecadeleit
edevaca
2colheresdesopadeMaizena
1colherdechádemantei
ga
2gemas
Salagosto

Lev
eaof
ogoepr
epar
eocr
eme.

Empadi
nhas

Massa

2xí
carasdefar
inhadet
ri
go
2col
heresdesopademantei
ga
2col
heresdesopadeól
eo
2gemas
1col
herdechádesal
1col
herdesobremesadecl
ara

Mist
uret
odososi
ngredi
enteseamasseat équefi
queunif
orme.For
easfor
minhascom uma
camadafi
nadest
amassa.Coloqueorecheiodasuapref
erênci
aeocubr
acomamassa.Pi
ncel
e
comgemadissol
vi
danoóleo.Asseemfornoquente.

Out
ramassa

3col
heresdesopademai
onese
Fari
nhadetr
igosuf
ici
ent
e

Amaionesesubst
it
uiosdemai
singr
edi
ent
es.
Model
easempadi
nhas
usandoomesmoprocediment
o.

Empanadadebacal
hau

3col
heressopadef ermentofr
esco
4col
heresdesopadeaçúcar granul
ado
150mldeiogurtenatural
2xí
carasdelei
temor no

Dei
xedescansar
por
10mi
nut
os.
Depoi
s,
ponha:

100gdemant ei
ga
3ovos
1colher
desobremesadesal
1/4dexí
caradesopadecebol
a
Tri
gosufici
entepar
aumamassaenxut
a

Col
oqueametadedamassa,or
echei
odebacal
haueor
est
ant
eda
massa.
Pincel
ecommanteigaegemael
eveaassar
.
Empanadadecamar
ão

Fari
nhadetr
igo3ovos
1canecadeáguamorna

1canecadeól
eocommant eiga
1col
herdesopadefer
ment odepão
2col
heresdesopadeaçúcar
1col
herdesopadesal

Ponhaaáguacomof ermentoeoaçúcarparacrescer
.Bataascl
arasemnev e,
boteasgemas, o
fer
mentocresci
do,oóleocomamant eigaeosal.
Porúlt
imo,acrescenteaf
ari
nhadetrigoaos
poucosat
éaconsistênciadamassaabrircomorolo.
Ponhaamet adenumaassadei rauntada
comóleo,
depoisorecheioecubracomorestodamassa.Apar t
edebaixoéquecobreabeirada
deci
ma.Pincel
ecomgemaeól eoeasseemf or
noquente.

Rechei
o

1/2kgdecamarão
2cebolas
4tomates
2pimentões
Alho,
coentr
o,sal
eazei
tedoce

Façaumensopadobemgost
oso.

Empanadadegal
i
nha

100gdepresunt o
100gdemussar el
a
1pãodesanduí chefat
iado
1pei
todegal i
nhaensopadoedesf i
ado
3ovosi
nteiros
1xí
caradeleit
edev aca
3col
heresdesopadequei j
oparmesãoral
ado
1col
herdesobr emesademost arda
1col
herdesobr emesadecatchup
1col
herdesopademant ei
gadereti
da

Batanoli
quidifi
cadorosovos,oparmesão, ol
ei t
e,amant eiga,a
mostarda,ocatchupeocaldodegalinha.Arumenumpi r
ex
amanteigado:umacamadadef ati
asdepão, umademol ho,agali
nha
desfi
ada,outracamadadef ati
asdepãoe, porúlti
mo, maisumade
molho.Emsegui da,ponhaumadepr esunt o,
deiteoutradepão,
despejemolho,coloqueademussar elaecubr acomor estantedo
molho.Polvi
lheparmesão. Leveaofornopor20mi nutos.

EmpanadaI

1/2copodeleit
efri
o
1xícaradeól
eo
1pitadadesal
2colheresdesopadef
erment
oempó
1ov oi
ntei
ro
Tr
igosuf
ici
ent
e

Batanol
iqui
dif
icador:
l
eite,
óleo,
sal
eovo.
Emsegui da,vábot
andot ri
goatéamassaf i
car
em
consist
ênci
anãomui t
odura.Depoi
sdebati
do,coloqueofer
ment o,mexendoli
geiramente.
Coloqueametadedamassaemf ormauntada,
acrescenteorecheioagosto,
cubracomoresto
damassa,sal
piquequeij
oparmesãoral
adoeleveaoforno.
EmpanadaI

1copodeleiteouáguamorna
1colherdesopadefermentoI
tai
quar
a
1colherdesopadeaçúcar
1/2copodeól eo
1ovointei
ro
Salagosto

Col
oqueofer
mentoeoaçúcarparafer
ment ardentr
odol ei
te.
Depoisdof
erment
ocresci
do, mistur
ecom
or
estodosi
ngredi
ent
esevácolocandoafari
nhadet r
igoatésolt
ardasmãos.
Col
oqueametadedamassanaassadeira,orechei
oecubr acom aout
ramet
adedamassa.
Pi
ncelecomgemaedei
xecrescerpor1/2hora.Recheieagosto.

EmpanadaI

2coposdelei
te
2xí
carasdefar
inhadetr
igo
1xí
caradeóleo
1pacote(
200g)dequeij
oparmesãor
alado
1col
herdesopadefermento
3ovos
Sal

Bat
atodososingr
edi
ent
esnoli
quidi
fi
cador.Col
oqueametadeda
massaemumaassadeir
auntadaeponhaorechei
o.Cubr
acoma
metader
estante.
Lev
eaofor
noparaassar
.

Enf
ormadodel
í
cia

-Culi
nari
sta:LakaBrandão
i
ngr edi
entes:
-01kgbatatascozidas(
semcasca)emágua,
sal
e1f
olhadelour
o-
01colherdesopademant ei
ga-250mlcr
emedel
eit
e(cai
xinha)

-2½xícarachárepolhov erdebempi cadoeescal dadoemáguaquent eesal.-

02colheresdesopasal sinhabempi cada
-01cebolapicadaerefogada-
½kgcamar ãorefogadosemt emper osaseugost o-
02xícarasdecháqueijocheddar r
aladomododepr eparo:
-passeasbat at
ascozidaseai ndaquent espeloespr emedor,j
unteamant eigaeocremedeleit
e efaçaum
purêmaci o.j
untedeli
cadament eorepol hoeasalsinha,
cori
jaosalaseugost o.
acrescenteentãoacebol arefogadalev ement e.
-unteumrefratári
ocommant ei
ga,coloqueamet adedopurê,sobreesteorefogadodecamar ão,
01xícaradoqueijoral
ado, aoutrapartedopurêesobr eestamaisumaxí caradoqueijor
alado.-
l
ev eaofornoatéfi
cargratinadocomumal i
ndacor dourada
-
sir
vaacompanhadodeumadel
i
ciosasal
adav
erde.

Enr
oladi
nhodef
orma

500gdemassadepastel
250gdepresunto
250gdemussarela
1/2l
atademilho
2gemas
1col
herdesopadeóleo

Batanoliqui
dif
icadoropresunto,
amussarel
aeomilho(semágua).Orecheiotemqueserbem
seco.Façarol
inhosecoloquedentrodasr
odel
asdemassadepast el.
Enrole,pi
ncelecomuma
misturadasgemascomoól eo,
coloqueemfor
maunt adael
eveaassar.Asrodelasdemassade
pastelpodemser compradasjápront
asnomercado.

Enr
oladi
nhosdesal
sichadamamae

Colocar nabat edeir

a:
3colheresdesopademar gari
na
3gemas
1colherdesopadegor dura
1colherdesobr emesar asadesal
Adicionaraospoucos:
400gdef ar i
nhadet r
igo
1xí
car adel ei
te,i
ntercalando.
Abrir
amassacom or oloecortar
em ti
ras.
Cortar
cadasal
sichaem 3(
salsi
chadelat
afi
camelhor)e
enrolarcadapar t
ecomat irademassa.Passar
naclar
ali
gei
ramentebati
daedepoisnoquei
j
oralado.
Fri
tarnoól eobemquent eaoqualseadi
cionaumacolher
deálcool
enquantofr
io.
Estamassaserve

t
ambémpar
acanudi
nhos.

Enr
oladi
nhos

I
ngredientes
3xí
carasdef arinhadetr
igo
1col
herdeól eo
1ovo
1col
herdemar garina
1col
herdef erment oempó
1col
her(sobr emesa) deaçúcar
2col
herinhas( chá)desal
1xí
caradeleite

MododePrepar
o
Juntet
ododosi
ngr
edient
eseamassemui t
obem.Abraamassacomr
olo,
par
taemret
ângul
os
de6cmpor4cm,
enrol
ecomfati
asdesal
sichas,
passenoov
oenoquei
j
oral
adoefr
it
e.

Ent
radaàI
zaur
a
 Cy
ber
cook

-1maçãsemocor ação-
2ou3colheres(sopa)devinhot
int
o-
1tabl
etedecaldodegalinha-açúcar

Dissolv
aotabl
etedecal
donov
inhot
int
o.Col
oqueami
stur
adent
rodamaçãepol
vi
lheaçúcar
porcima.Pôr
nofornoat
éamaçãest
ufar
.

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p:/
/www.
uol
.com.
br/
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uni
vtool
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/www.
uol
.com.
br/
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uni
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Entr
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éht p://
www. uol
.com. br
/cgi-
bin/go2home/got
o.cgi
-
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rhtp:
//www. uol.
com.br/cgi
-bi
n/go2home/got
o.cgi
-
posicao=ccookreceitadi
r
I
ndicadapor :
EdgardGodoy deAlmeidaCastro
Receitav
ista27vezesdesde11/12/1998

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/www.
uol
.com.
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é

-300grdefil
é-
Sal
-3batatasmédiascor tadasemcubosdeapr oximadamente2cm(cozê-
las,
por
émcomcui
dado
paranãof i
caremmol es-sequiserpodesubstit
uir
asbat
ataspor
champignon)-
Duascebol asmédi aspicadas
-Doistomatessempel esesemsement espicados-
Trêsaquat r
ocolheresdesopadeól eodeoli
va-
Umacol herbemchei ademant eiga-
2colheresdesopadeMol hoi
nglêsdeboaqual i
dade-
Most arda(Dij
on,sepossí vel
)-duascolheresdesopa-
Ami dodemi l
ho-mei a-colherdesoparasa-
3/4decopodel ei
te

-Par
mesãor al
ado-
2col
her esdesopadeVi
nhobr
ancoseco-
Água,seforpreci
so.

1ºpasso:-
cor
tar
ofi
léemt
ir
asde1cmdeespessur
apor
3cmdel
argur
ae5cmdecompr
iment
o(podeser
tambémaseucri
tér
io)
;

-
col
ocar
poucosaleumacol
her
v i
nhobrancoseco;
-
r
eser
var
parapenetr
arot
empero(5mim).

2ºpasso:-
deposit
arnumaf
ri
gidei
raól
eodeol
i
vaemant
eiga;
-emseguidaascebol aseostomat es(refogá-l
osbem) ;
-l
ogoapósest arem refogados,deposi t
aramostardaeomol hoi
nglêseumacolher
devi
nho
brancoseco(mi st
urarbem) ;
-esperar
um poucoeem segui daamai senajádil
uídanolei
te(mexerbem),
seocremef
icar
mui t
oespessoacr escenteáguaat éf
icarnopadrãomi ngau;-
agoraésóadicionarasbatatasouoschampi gnons.

3ºpasso:
-fr
it
arosent
recortesnumachapagrossabem quent
e(dev
eser
umaf
ri
tur
arápi
da,
poi
sé
fundamentalqueacarnef
iquemalpassadaei
ri
gada).

4ºpasso:-
deit
arosent
recort
esnumat
ravessaref
rat
ári
aecobrir
comomolhobemquente;
-
seguidamentepol
vil
har
omolhoeconduzi
rat
ravessaaof
ornopar
agrat
inar
.

Sequi
ser
podeacompanhar
comar
ozbr
anco,
ouseopt
arpel
ochampi
gnon,
bat
atapal
ha.

Nãosedev
eesquecer
dedegust
arumbomv
inhot
int
o.

Bomapet
it
e!

Atenção:seforumjantar"
adois",
umav el
aaocent
rodamesa,umarosaenãohánecessi
dade
datr
av essa,
façaamont agemempr at
osindi
vi
duaissemi
raofor
no.
Env i
eestarecei
ta
depresenteparaalguém Adicioneest
arecei
ta
aoseucookbookFECHAR

Er
vadocegrat
inada
-
Culi
nari
sta:
Apareci
daRi
ta

I
ngr edi
entesdamassa:-
01kg.deervadoce(Funcho)-½li
trodel
eit
e-
02colheresdesopadefari
nhadetrigo-
04colheresdesopademar gar
ina-
02xícarasdechádecremedeleit
e-
150gr .
demussarelaral
ada-
200gr .
depresuntopi
cado-
01xícaradechádequeij
oparmesãor al
ado-
Salagosto

-01pit
adadenozmoscada-
Raízfor
teopci onal
MododePr epar o:
-Tir
easpont aseasf olhasext ernasdaser v
asdocescor te-asaomei o,depoisemgomosel avemuitobem.-
Leveaserv as-docesaof ogoemumapanel acombast anteáguaesal agost o,dei
xef
erver
por
uns10mi nut os,(nãopodecozi nhardemai spoisdev emf i
carfir
mes) .-
Leveumapanel aaof ogo, coloqueamant eiga,junteafari
nhadet ri
goemexacomumacol her
depau,vájunt andol eiteaospoucosat éengr ossar,
sempar ardemexer prov eosal
ecol
oquea
nozmoscadaeocr emedel ei
te.-
Ref ogueaser vas-docesem02col heresdesopademar gari
navir
ando-
adosdoislados.- Disponhamet adedomol hobrancoemumat ravessarefratári
a.-Di
sponhaasErvas-
docesfri
taspor cimaecubr acommet adedopr esuntopicado.-
Junteomol hobr ancor est anteesobreeste,coloqueor estantedopresunt opicado.
-Espal
heamussar
elar
aladaeoquei
j
oparmesão,
sequi
ser
espal
heumpoucoder
aízf
ort
e.-
Leveaofor
nopr
éaqueci
dopor20minut
osparagr
ati
nar
.

Escal opecomEspi nafrenoAlhoeÓleo-

Chef edeCozi nha:Géssi odaSil
va
Ingredient es:-
300gr defil
émignon-
200ml demol horoti
(madei ra)-
50ml dev i
nhomar saia-10grdealho-
01maçodeespi nafre-01latadeaspargos
-100gr demant eiga-
100gr defar i
nhadet r
igo-
50gr dequei j
oralado-
10ml demol hoi
nglês-
20ml delicordecremedecacau-
500ml deleit
e-01cai xadecremedelei
t e-
salagost o

-01galhodeal ecrim
Mododepr epar o:
-Cortarofi
léem pequenosescal opes,
temperar
osfi
lés,
passarosf
il
ésnaf
ari
nhadet
ri
goesal
teá-
l
osnamant ei
ga.
-Regar commol horotiel
icordecremedecacau.-
Reser var.
Guar nição:-
Saltearoespinaf renoalhoeóleo
Fazer oMolhoVel out e:
-Commant eiga,leit
e,cremedel eit
eeparmesão.-
Puxar osaspar gosnamant eiga,cobr
i-
locomomolhovel
outeeparmesão.-
Grat
iná-
l
os.

Escal
opedeMal
andr
a
-
Grupo:
AxéBl
onde

I
ngredientes:-
01copodeáguamédi o-
01cervej
apr etapequena-
01l
atademol hodet omat
e-
molhoinglêsav ontade-
01col
her decaf édesal-
01pacotedesopadecebol a-
02kgdealcatraembi f
e-
100grdeamei xapreta-
100grdechampi gnon

Mododepr epar
o:-
Mist
urartodososi
ngredi
entesemumapaneladepr
essão,menosaameixaeochampi gnon,ao
pr
imeirosinal
depr
essãopassarparaof
ogobai
xo.-
Deixecozi
nharemfogobaixodurante20minut
os.-
Apósocozimentomistur
araameixaeochampi
gnonservi
remumat r
avessaedecoraragosto.
Escal
opeTr
adi
cional

-Géssi
odaSilva
-
-1kdef
il
é(oumiolodealcat
ra)-
100gdefari
nhadet r
igo-
200gdemant ei
ga-
200mldemol homadei r
a-
100gdecogumel os
-sal-
2dentesdealho-
50gdecaldodecarne

paraguarnição-
1kdebatatas-
200gdebacon-
2maçãs- 1abacaxi-
100gdemant ei
ga

-50gdecaldodef r
ango -
1latadecremedel ei
te
mododepr epar ar:
corteosfil
ésemf ormadepequenosescal opes.t
emper ecomsal ,
alhoecal
dodecar ne.passe
nafarinhadetrigoefri
tenamanteiga.
coloqueomol homadei racomcogumel oslaminadossobr eosescalopesnumat r
av essa.cor
te
asbat at
as,obaconeopr esunt
oemcubosde4mm. coloqueestesi
ngr edi
entesemumr efr
atár
io
untadocommant ei
gaereguecomcaldodecar ne.
leveaoforno.
corteoabacaxi eamaçãemcuboseadi cioneàsbatatas.
reguecomcr emedel ei
teedeixeno
fornopormai s20mi nutos.
sirvaosescalopescomasbat at
astropicais.

Escal
opesdelombocommolhodeDij
on
-
Chefedecozinha:
Gleny
sSi
l
vestr
e

I
ngr edient es:-
12fatiasdel ombobembat idas-
03colher esdesopademant ei
ga-
03colher esdesopadef ari
nhadet ri
go-
½xícar adechádev inhobrancoseco-
02cebol aspr ocessadas-
½xícar adecal dodecarne-
01xícar adechádecr emedel ei
te-
02colher esdesopademost ar
da
-01colher desopademost ardaemgrãos-
(opci
onal
)-
01colher desopadesal sapicada-
01colher desopadecebol inhapicada-
01colher desopadeal ecri
m
-Sal
epi ment a

MododePreparo:-
Batabemasf
atiasdelomboet emperecomsalepimenta.-
Passepor
far
inhadet r
igopeneir
adaereti
reoexcesso.-
Fri
te-
asemmanteigaderreti
daereservenocal
or.
-
Namesmapanel aemquef ritouosescal
opes,col
oqueacebol apr
ocessadaedeixemurchar
.-
Acrescenteovi
nhoedeixeev aporarumpouco.-Junteocaldoecol
oquefogoalt
oparareduzi
r.-
Coloqueentãoocremedeleite,amostardaeporúl
timoaservas.-
Reti
fiqueosal
senecessár i
o,esirv
asobreosescalopesquentes.-
Acompanhecommi ni
bat atascomcascaf ei
tasnofornocomazeite,
al
hoealecr
im.

Escal
opi
nhodeFi
l
écomEstragonacompanhadodeChutneydeMaçãeTr
ouxi
nhadeaspar
gos
-Nut
ri
cioni
sta:
Dra.
MariaCecí
li
aCorsi
Dias

I
ngr edientes:(
paraofi
l
é)- 04bifesdefil
emi gnon-
04fatiasdepeitodeperu-salepiment aagosto-
01xícaradechádeest r
agonseco-
01colher dechádemolhoingl ês-
01colher desobremesadev inhobranco-
01colher dechádemargar i
napar agrelhar-
01tabletedecaldodecarne-
01colher decafédemaisena( amidodemi lho)

I
ngredientes:(
paraochut ney)-
01unidadedemaçãsemcasca-
08unidadesdetomat eseco-
04unidadesdeamei xapret
a-
01colherdecafédepi mentarosa-
01pedaçopequenodegengi bre-
01unidadedecanel aempau-
03unidadesdecrav o-
1/3dacascade01l aranja-
½xícaradechádev i
nagr edemaçã

Mododepreparo:
(chutney)-
Lev
art
odososingredientesparaapanel
a,
menosovi
nagr
e,dei
xar
cozi
nharpor
10mi nut
os.-
Col
ocarparapr
ocessarelevaraofogopor
05mi
nutos,
par
aapurar
epor
últ
imoacrescentar
ovinagr
e.

I
ngredientes:(
trouxinhasdeaspar gos)-
pãofolha(encontradoemcasadepr odut
ossí
ri
os)-
04fol
hassí r
ias
-01vi
drodeaspar gospicado-
01colherdechádemar garina-
01colherdechádecebol ar
alada-
01colherdechádesal sinhapicada

Mododepreparo:-
Ref
ogarosaspargoscomosingr
edi
entesereser
var.-
Cor
taropãoemquadrados,
rechear
ejunt
araspontas.-
Lev
arparaassar.
Montagemdopr ato:-
fi
l
écommol hoest
ragon-
01colher
desopadechutney-
04tr
ouxinhasaoredor

Val
orcal
óri
co:
212cal
ori
as

Escalopinhosdecar neseca-
Culi
narista:
Apar eci
daRi t
a
i
ngredientes-
500grdecar nesecadessalgada-
03colheresdesopademant ei
ga-
02dentesdeal hosocados-
02cebolasbat i
dinhas-
08tomat esemcubi nhos-
sal
saecebol inha-
01fol
hadel ourosal-
01piment ãoverdepicado-
02coposdel eite-
½copodef arinhademandi oca

-400grdeabóboracozidaepassadanamanteigamododepreparo-
dessalgueacarnesecapor24horast
rocandosempredeágua.-
depoiscozinheembast ant
eágua.

-r
eti
re,escora,dei
xeesfr
iar
,l
impeeli
minandotodasasgor
durasepel
e.-
cort
eemescal opesde2cmdealt
ura.-
provedosale,sepreci
sar,
escal
decommai ságuaparar
eti
rar
todooexcesso.-
reser
ve.

-refoguenamant eigaacebolaeoal ho.-

j
unt eost omat es,
opiment ão,olouro,rami nhosdesalsaecebol inha,evár
efogandoemf ogo
baixoat équeot omat edesmanche.-
retir
e,passeomol honapenei raerecoloquenapanel a,diluindocomumpoucodeáguaquent e.-
mer gul heosescalopesnomol hoecozi nheemf ogobai xo.
pirão:
-fervaoleite,
temper ecom salagost oev áj
untandoafarinhademandi ocaaospoucos,
mexendosempr e,
atéchegar atexturadeumpur êdebat atas.
mont agem:-
retir
eosescal opesdof ogo,arumemet adedelesemcadapr at
oereguecomomol ho.-
compl etecomumapor çãodeabóbor a, outr
adepirãoefol hasdesalsaparadecorar.-
salpiquecomsal sapicadaacar neeaabóbor a.-si
rvacomar ozbrancoesaladaderúcula.

Escondi
dinhodeQuei
j
o

(
Progr
amaAnaMar
iaBr
aga)

Massa200gr.
derequei
j
ãoculi
nár
io
200gr
.deMant
eigaouMargar
inaSal
400gr
.def
ari
nha.
Mistur
arbemt
udocomapont adosdedos,
atéconseguir
umamassa
homogêneaconsist
ent
e.Deixar
descansarpor30minutosnagel
adei
ra.
Esti
carcomor
oloaumaalt
urade4mmef azercí
rcul
osdeuns8cmdediâmetr
o.

Rechei
o

200grdeprovoloner
alato
50grderequeij
ãoculi
nári
o
manjeri
cãopicadinho/
sal
sapicadinha
umpouqui nhodeazeit
e

Misturart
udomuitobem.
Colocarumpoucodorecheioemcadacír
culoefechar
ocírcul
ocomapontadosdedos,
fazendo
umt i
podechar
utinho,sóquesemenrol
aresi
m,grudandoduaspart
esdocír
culo.
Pi
ncelecomov obati
doeasseporuns30minutosemfornomédioepr
éaquecido.

Escondi dodeErvas-
Culinarista:
Cecíl
iaBij
u
I
ngr edientes:(
massa)
-200gr demargarinaparaculi
náriaemt emperaturaambient
e-
200gr derequeij
ãocremoso
-01pitadadesal-
400gr defari
nhadetrigoaproxi
madament e
I
ngr edientes:(
recheio)-300grdericotaamassada-
02colher esdesopadequei j
ogorgonzol aamassada-
02colher esdesopadesal si
nhapicada-
02colher esdesopademanj eri
cãopi cadinho-
01colher desopadeor égano-
02colher esdesopadef ol
hadesalsãoMi stur
etudoeut
il
ize.

MododePr eparo:
-Façaumamassamexendocom aspontasdosdedosat
ésolt
ardasmãos,abr
a,r
ecor
tee
recheie,enrole,
pincel
ecomagema, passe-
osporsementedepapoula,
out
rospõesementede
gergelim, outr
oporkumel.
-Levepar aassar,emfor
nopréaquecidopor
15a20minutos.

EsfihacomRechei odeCarneoudeRi
cot
a-
Culinari
sta:
Benjami mAbrahãoIngr
edi
ent
es:
-500gdefari
nhadet r
igo-
20gdef er
ment oparapão-
2colheresdesopadeaçúcar-
2colheresdesopadeóleo-
1colherdesopadesal-1copodeágua

MododePr epar
o:-Façaumaesponj acom50gdef ar
inhadet
rigo,ofer
mentoeumpouqui nhodeágua.-
Dei
xe-adescansarpôruns10minut
os.-
Apósestedescanso,
adicioneor
estantedosingredi
entesef
açaumamassamaci a.-
Dei
xedescansarcobertacomumpano, duranteuns20minutos,apósest
edescansofaçaos
modelosemesf i
hasabertasouf
echadas,recheando-ascomorecheioabai
xo,pi
ncel
ecomov os
bat
idosparaasf
echadaseesper eocresci
mentoatéquaseati
ngir
odobro.-
Apóstudopront
o,l
eve-asparaassar.-
Paraasabert
as,
bastacolocarorecheioel
evar
paraassar
.-Forno230º
c.

Esf
ihaFechada-
200gderi
cota-
tomate-cebol
a-
sal
sinha-sal

-
queij
oral
adoagosto
MododePreparo:
-
Mistur
etodososingr
edi
enteserechei
easesf
ihas.
Rechei
oparaEsfi
haAber
ta:-500gdecar
nemoí dacr
ua

-t
omate-
cebol
a-
alho-
sal

-sal
sinhaagosto-
caldode20li
mões
MododePr eparo:
-Mistur
etodososi
ngr
edi
ent
eser
echei
easesf
ihas.

Esf
ihader
equei
j
ãoepr
esunt
o

-Culinar i
st a:LuzineteVeiga
i
ngr edi ent es:-
50gr def erment oparapão-
02col her esdesopadeaçúcar-
1.1/2xí car adechádeáguamor na
-01col her desopademant eigaougor
dur
ahi
drogenada-
01col her desobr emesadesal-
½xícar adechádei ogurtenatural
-02ov os-
01kgdef ar inhadet r
igomai soumenos-
½xícar adechádeól eomododef azer
:

-di
ssol verofer
ment ocom oaçúcar,
acrescent
eaáguamorna,oól
eoeor
estantedos
i
ngr edienteseafari
nhadetr
igoatésol
tardasmãos.f
açabol
inhas,
dei
xecrescer.-
depoismont easesfi
hasepincel
ecomgemapar aassar
.
recheio:-½kgdepr esunt
opicado
-02tomat espicados-
01cebol apicada-
01colher desopadeorégano-
300gr derequeijão

Esf
ihasí
ri
a
-
Culi
nari
sta:
Álv
aroRodr
igues
I
ngr
edi
ent
es

Massa:-
02tabletesdefermentoparapãoou30gr-
1.1/2copodeáguamor na-
01copodeól eodemi l
ho-
01colherdesopadeaçúcar refi
nado-
01colherdesopar asadesal
-700grdefarinhadetri
goespecial(
aproxi
madament e)
MododePr eparo:
-Emumat i
gelagrandedissolv
aofermentocomoaçúcar,j
unteosdemaisingr
edient
es,sendoa
fari
nhadet ri
goporúlti
mo,atéformarumamassamaci aequegrudel
i
geiramentenosdedos.-
Imediatament esepareamassaem50bol i
nhas,
bolei
eemodeleasesfi
has.-
Leveaofor noemassadei r
asemunt arat
équeest
ejamdouradasporcimaa180ºc.Recheiodecar
ne:

-500gr
decarnemoí da(
pat
inho)-
01cebol
agrandepi
cadi
nha-
02tomatesgrandessemsementesecomapelepi
cadi
nhos-
sucode01li
mãogr ande

-piment asír
iaagost o-
sal
-chei
rov erdeagost o(opcional)-
100gr depinoles(snobar )
MododePr eparo:
-Misturetodososi ngredientescomasmãosedei xereserv
adopor30minutos.-
Emsegui da,
coloqueempenei r
aedeixepor2hor
as(paraquesai
atodooexcessodel
í
qui
do)
.-
Empr egueemsegui da.
Rechei odeverdura:-
01maçodeescar ol alavadoecortadoemt i
ri
nhas-
01cebol agrandepi cadinha-02dentesdealhosocados

-02tomatesgrandessemsement es,
comapeleepicadi
nhos-
sucode1limãogrande
-pi
ment así
ri
aesalagosto
MododePr eparo:
-Mistur
etodososingredi
enteseaguar
depor
40mi nutos(
paraqueav
erdur
amur
cheesol
teo
excessodelí
quido).
-Passeporpeneir
aeempr egue.

Esf
ihas

I
ngr edi
ent es
2tablet
esdef er
ment obi
ológi
co
1copodel eit
e
2ovos
2colheres(sopa)demargari
na
1colher(sopa)deaçúcarsal

f
ari
nhadet
ri
go(
atéaopont
odeabr
ir
amassa)
.

MododePrepar
o
Dissol
vaof
ermentonol
eit
emorno,col
oqueamantei
ga,
osovos,
osal
eafari
nhadet
ri
goat
é
queamassasol
tedosdedos.
Coloquenumavasi
l
hafundaedei
xecr
escerpor
meiahor
aem
l
ocalaquecido.Façaum rechei
ocom carnemoídacrua,
temperadacom t
omatespi
cadinhos
sempelesesemsement es,v
inagre,sal
,pi
ment a-do-
rei
noeli
mão.
Abraamassacom orol
o,comopar apast
éisecor
tequadrados.
Rechei
enocent
ro,
fecheas
pontas,
comoumat rouxi
nha,apertebem, pi
ncelecadaumacomgema. Deixecr
escer
pormais
al
gunsmi nutoseasseemf ornomoder ado.

Esf
ihas

4col
heresdesopadefer
mentofr
esco
1col
herdesobremesadeaçúcar
2xí
carasdechádel
eit
emorno
1xí
caradechádeáguamorna

Mi sturetodososingredient
eseponhaparaf er
ment arpor 20mi nut
os.
Junt e2colheresdesopademar gari
na(f
ria)dereti
da,2col heresdesopadeóleo,1col
herde
sopadesal e2colher
esdesopadegordurav egetal
(mor na) dereti
da.Adi
cionefari
nhadetri
go
suf i
cienteparaseobterumamassaenxut a.Depois,sov eporumas20v ezes.Deixedescansar
por 1/2hora.Recheiecom carnemoí da(ouf r
ango) ,
cebol
a,ól
eo,sal,
pimentabr
ancaesal
sa
picada, agosto.Armeasesfi
has,pi
ncel
ecomgemaeól eoeasse.

ESFI
RA-
Tudosobr
e

RECHEI
ODECARNEPRAESFI
HA
car
nemoída
tomate
cebola
cheir
overde
azeit
ona
óleoazeit
e
l
imãoal ho

sal

Mist
urart
udoj
unt
o,er
echear
aesf
ihaest
andoosi
ngr
edi
ent
esdor
echei
oCRUS.
Issomesmo!
Tudocru!

RECHEIODERI
COTAPARAESFI
HA
1r
icot
a
1col
her
decatchup
1col
her
(desobremesa)
demost
ardasal

1punhadodechei
rover
de
1cebola
4colher
esdemaionese
2colher
esdel
eit
e
molhoingl
ês

ESPINAFREPARAESFIHA
1maçodeespinaf
re
1cebolapi
cada
1punhadodechei
rov
erde
1col
her
demol
hodet
omat
esal

azei
te
azei
tonapi
cada

Lavar
oespi
nafr
eecolocá-
lopracozi
nharapenascomaáguaque
esti
ver
nel
e.Ref
ogaracebol
a,adici
onarosdemaisi
ngredi
entesecozi
nhar
.

ESFIHA250gdegor duraveget
al
125gdemar gar
ina
12colher
esdeóleo1,5kgdetri
go
1copodeáguamor na1copodelei
te
3tabl
etesdefer
ment af
lai
shmann
3ovos

sal11/
2col
her
es(
dechá)
desal

Mexerbem todososingredient
esatéqueest
ejasol
tandodabaci a.
Fazerumaboli
nha(
do
tamanhodeum bigbr
igadeir
o)edeixarcr
escernumasuperfí
ciepolvi
lhadacom tri
gopor
40
minutos,
est
andocobert
ocomumpano.
Abrir
cír
cul
oscomaspontasdosdedos.Rechearcom1colher(
dechá) dorecheiocr
u,uni
rduas
pontaseemendar
apart
edebaixoformandoumt ri
ângulo.
Assaremtabul ei
rountadocomóleo.

Esf
ir
a

-I
ngredientes:-
2tablet
esdef er
ment of
lei
chmann-
1copodel eit
e
-2ovos-
2colheres,dasdesopa,
demargar
ina-
1colher,
dasdesopa,deaçúcar-
Sal

-
Far
inhadet
ri
go(
atéaopont
odeabr
ir
amassa)

-MododePr epar o:
Dissolvaofermentonolei
t emorno,col
oqueamant ei
ga,
osovos,osal
eafari
nhadetr
igoaté
queamassasol t
edosdedos. Coloquenumav asil
hafundaedei
xecrescer.
Façaumrecheiocom
carnemoi dacrua,t
emper adacomt omat espicadinhossempelesesemsement es,
vinagr
e,sal
,pi
ment
a-
do-rei
noelimão.Abr aamassacomor olo-mai sf
ino-
ecortequadradinhos.Recheienocentro,fecheaspontas,aper
tebem,pincel
ecadaumacom
gema. Deixecrescerpor
mai sal
gunsmi nut oseasseem fornomoderado.

EspagueteACar
bonar
a-
FernandoCamargo
-500gdeespaguete-150gdebacon-
300ml decremedel
eite-
1colherdesopar
asademant ei
ga-
½cebol ar
alada

-3gemas-
Nozmoscadaagost o
Mododepr eparo
Frit
eobaconeescor r
a.Em umafr
igideiracoloqueamantei
gaeacebola.
Depoi
socr
emede
l
eite.Acr
escent easgemasumadecadav ezcomofogodesl
igado,
batendor
api
damente.
Acendaof ogo,coloqueoespaguetejácozido.Mistur
ebem col
oqueobaconel
evet
udoao
fornopor5mi nutoscobert
ocomquei joparmesão.

Espaguet
eaoCr
emedeTi
nta

Ingredientes
½col her(sobremesa) deti
ntadelula
3colheres( sopa)decebolapicada
1½col heres(sopa)desalsapicada
1colher(sopa) demant ei
gasemsal
1copodecr emedeleit
ef r
esco
250gdemassat i
poespaguet e
2li
trosdeágua
salagosto
1fiodeóleo
1colher(sobr emesa)deAlcapar asAri
scoPi
cadas
3colheres( sopa)devi
nhobr ancoseco

TempodePreparo20mi
nut
os
Rendi
mento3pratos

Preparo:
Coloqueamassapar acozinharnaáguafervent ecomduaspi tadasdesaleumf oide
óleo.
Deixeporcercadedezmi nutosouatéqueesteja"aldente"
.Dour eacebolanamant eiga.
Acrescentevi
nhobr ancoedeixeferver
porummi nuto.Junt eat
intadelula,
mexaecol oqueo
cremedeleit
e.Temper ecomasal saeosaledei
xeferverpor maiscincomi nutos.Escor
aa
massaepassepar aumat ravessaaquecida(noforno).Despejeomol ho.SalpiqueasAlcaparas
(escor
idasepicadas)esir
v ai
medi at
ament e.

Espaguet
eaomol
hodev
ôngol
e

-250gr.devôngolesli
mpos-
1/2xícaradeazeite-
5tomat esmadur os-
4dentesdealhobempi cados-
1cebolamedi abempi cada-
1colherdechádeor égano-
1/2xícaradesalsa-1li
mão-
pimentaesalagost o.
Coloqueosvôngolesemumav asil
hacomáguaeol i
mãoespr emidoer
eserve.
Ist
oserv
epara
ti
rarasuj
eir
adovôngole.
Piquebemost omates,
retir
andoassement esereserve.
Refogueoalhoeacebolanoazeite.
Assimquecomeçar adour
arj
ogueostomatespi
cadose r
efogue-
osatederet
e-l
os.Vocêteráummol hobastanteapurado.Sequi
ser,
adi
cioneumpoucodeágua.

Apósfeitoomolho,j
unteooréganoapimentaeosalmi sturandomai
sumpouco.
Assimqueomol hoestiver
pronto,j
unteov
ôngol eeasalsa
Jáestaprontooseumolhoaov ôngole.
Agoraesócolocar noprat
ooseumacar
ãoj
ácozi
doeo
molhopor ci
macommai sumpoucodeazei t
e,sequiser.
Agora,esósaborear.

Espaguet
eaopesto
-
Cantor:
TonyAngel
i

I
ngredi
entes:(
Pesto)-
½copodeli
qüidi
fi
cadordefol
hasdemanjer
icão-
02dent
esdealho-01colher
dasdechádeor
égano-
03col
heresdesopadequeij
oral
adoparmesão-
Sal
agosto-01pit
adinhadepi
mentavermelho

-50%deazeit
edeol i
v a(necessáriop/fazerapasta)-
50%deóleodecozi nha( necessárioparafazerapasta)
MododePr eparo:-
Batert
udonoli
qüi difi
cador at
éficarumapast amol e.-
Amasse03v ezesej unteaestapast amexendol evemente.-
Espaguetecozi
do: após03mi nutosdefervuradaágua.-
Sirv
aàgostonatrav essaoupr at
ocomopest oporcima.

Espaguet eaoPesto-
Cant or:
Tony Angeli
pesto
Ingredient es:-
½copodel iqüidi
fi
cadordefolhasdemanjer
icão-
02dent esdeal ho-01colherdasdechádeor
égano-
03col heresdesopadequei j
oraladoparmesão-
salagosto- 01pi
tadinhadepimentavermel
ho

-50%deazei
tedeol
iv
a(necessári
oparafazerapasta)-
50%deóleodecozi
nha(necessár
ioparafazerapasta)

MododePr eparo:-
Batat
udonoliqüidi
ficadorat
éficarumapastamole.-
Amassetrêsvezesej unt
eaestapastamexendolevement
e.-
Espaguetecozido:
após3mi nut osdef
erv
uradaágua.-
Si
rvaagostonatravessaoupratocomopestoporcima.
Espaguet epizzai
olo-
Cecíli
aBiju
I
ngr edi
ent es
-500g.Deespaguet ecozi
doemáguaesalal
dent
eeescor
ido-
3tomat esbempi cadossemsementes-3col
her
esdesopadeazei
te

-Sal
àgosto-2col
heresdesopadeorégano-
150g.Demozarel
araladanor
alogrosso-
15azeit
onaspret
asMododepr eparar

Numaf ormarefr
at ariauntadacomazeit
edi
sponhaomacarão,r
eserve.
Tempereost
omates
comsaleazeite,
distribuasobreomacarão,
salpi
queamozar
ela,
oréganoer
eguecomazei
te.
Leveaofornoquent eatéderret
eroquei
j
o.Si
rvaemsegui
da.

Esper
a-mar
idodamamae

1l
itr
odelei
te
2cl
arase4gemas
Adoceàvontade
Mistur
eolei
teeoaçúcar.
Bataasclarasem neve,
j
unteasgemaset
orneabater
.Quandoesti
verem
bembatidos,
despejenol
eit
eelevetudoaofogobrandopar
acozi
nhar.
Assimqueengrossar
,reti
redo

f
ogo.

Esper
amar
ido

-1latadelei
tecondensado-
1latadeleit
e
-2ovos-
canel aempópar apol
vil
har

Junteolei
teeolei
tecondensado.Leveaof
ogoedei
xeengr
ossar
.Junt
eosov
osemexabem
devagarparaquetalhem.Reti
redofogo,
col
oqueem umacompotei
raout
açasi
ndi
vi
duai
se
pol
v i
lhecanela.

Espet
inhosdef
est
a

-Cul
inari
st a:
Luzi neteVei
ga
i
ngredientes:-
200grdesal si
cha-
200grdepresunt o-
200grdequei joprato
-molhoinglês,piment a,
sal,
azeit
eeor
égano-
02ovosinteirosefarinhaderoscamododefazer
:
-cortarassal si
chasem pedaçosnãomui togrande,pr
esuntoem cubinhosequeij
oprat
oem
cubos, temper arcom todosostemperos,dei
xardescansarpor
30mi nutos.passar
nosovos
batidosenaf ar
inhaderosca,
fri
tar
emól eoquenteeservi
rcommolhofrancês.
mol hofrancês: (i
ngredi
entes)
-01xícar achádemai onese-
01xícar adecháder equeij
ãocremoso-
06col her esdesopadelei
te-
02dent esdeal hoamassados-
01col her decafédeaçúcar-
02col her esdechádemol hoi
nglês-
piment aesal agosto-mistur
artudoeservi
r.

Espet
osdeCamar
ãodoHar
oldo
Cy
ber
cook

-8Camar õesdoti
poVG- ( Gr
andes)-
1copodecer vej
a,ouvinhobranco-
1colherdesopadepapr icaver
melha-
1pitadadeFondor-1/ 2copodeconhaque
-opcional
ment e4alhosamassados-
1/2copodeazei t
eportuguês- sal
grosso

-
orégano-
l
i
mãopar adepoi
sdeassado.

Misturart
odosost emper osemumrecepi ente,
ereservar.Espetar
oscamarõesemumespet o
dechurrascoeleva-l0abrasa,
ei
rpi
ncelandoocamar ãoaospoucoscomomol hopreparado
anteri
orment e,ei
rsalpi
candocom osalgrossooscamar
õesnachurasquei
ra.
Depoi
sde
assados,salpicar
got asdeli
mãosobreeles.eBomapet ite.

Espiral
demaçã-
Mar gari
daNunesBent oFermentação
-30gdefermentobiol
ógico-
½xícaradechádeáguamor na-
1/3xícaradechádeaçúcar-
½xícaradechádefari
nhadetri
go
Massa

-
1col
herdechádesal-
3ovos-
½xí
caradechádemantei
ga-
+½xí
caradechádemantei
ga

-5xícar adechádefari
nhadetr
igomai soumenos-
1xícar adechádeleit
e
Rechei o-
3maçãsv erdescort
adasemfatiasecozidas-
1col her desopademanteigaMododepr epar
ar

Junteaf
ermentaçãoor
est
antedoi
ngredientesdamassasendoqueafari
nhadet
ri
goaos
poucos.Amassebemedei
xedescansarpor1hora.
Abraamassaemf ormadeumret
ângul
ode
40por30centí
met r
os,espal
hea½xícar
adechádemantei
garest
anteedobr
eaomeioe nov ament
eem
3partes.
Abraamassanov amente.Cor
teem ti
rasdemaisoumenos2
centímetr
osnosentidodocomprimento,
for
cecadat
ir
aeenr
olefor
mandoumespiral.Col
oque
algumasfati
asdemaçãnocentrodecadaespi
ral
eespal
heporci
maaçúcarecanel
a.Leveao
fornomédioatéosf
icaremdourados.

Espi
rant
eli
aNapol
i
tana

-500gqueij
omussar ela-
500gpresuntogordo-
350gmacar ão"cabeli
nhodeanjo"-
pimentadorei
noagost o-sal
agosto-
300gmol hodetomate-
300gmol hobranco-requeij
ãoculi
nár
io
-quei
joparmesãoagost o

Coloqueumaf atiadepr esunt oeumadequei j

o,umasobr aaoutraatéutil
izart
odaaquant idade
dareceit
a.Cozinheomacar rão.Refogueomacar rãocomosal eapiment adorei
no(useazei te).
Recheieoqueijoeopr esunt ocomomacar ãorefogado.Façarolinhoseleveaofr
eezer.Após
congelado,r
etiredofreezer ecorteosrolinhosaomei o.Numat ravessarefrat
ária,
coloqueuma
camadademol hobr anco( 150g) eoutrademol hodetomat e(
150g) .Coloqueasmet adesdos
roli
nhos,empé,umaaol adodaout ra,
atépreencheratravessa. Emci madecadar ol
inhocoloqueumabol inhaderequeij
ãoculinár i
o.
Coloqueaout r
acamadademol hobr ancoemol hov er
mel ho.
Pol vil
hecompar mesãoel ev eao
fornoparagrati
nar.Bomapet i
te!

Di
ca:
Nãoesqueçadov
inhobr
ancosecobemgel
ado!

EspumadeUv
a

I
ngredi
entes3cl
arasemnev e
6col
her
es(sopa)deaçúcar
½li
tr
odesucodeuva

1pacotedegelat
inaempóver
mel
ha,
semsabor
1lat
adecremedel ei
te
1colher(
sopa)demaisena
açúcaragosto

MododePr epar o
Prepareagelatinaconfor
mei nst
rçõesdopacot e,deixeesfr
iarebatanol
iqüidif
icadorcom
metadedosucodeuv aeocvremedeleite.
Bataasclar
asemnev ebemfirmeejunteoaçúcar aospoucos, batendoatéi
ncorpor ar
.Juntea
misturadegelatinaemist
uredeli
cadament e,
rev olvendocom um gar fo.Coloqueem f or
ma
molhadaelev eaocongeladorpor3horas,nomíni mo.
Adoceagost oor est
odosucodeuv a,
junteamai senael eveaofogobaixo,mexendoat éferv
ere
engrossar.
Dei xeesfri
ar.
Ret
iredofr
eezer,
mergulheofundoel
aterai
sdaf
ormaemáguaquent
epor1minut
oev
iresobr
e
umpr at
oparadesenf
ormar.Levedev
oltaàgel
adei
ra.
Nahor
adeserv
ir,
cubr
acomocremede
maisena.

EspumaFl
utuant
e

-Sueli
Sarai
va-f
one:287.53.
09
Calda
-2coposdeágua-
2coposdev i
nhoti
ntoseco-
1copodeaçúcar-
cravoecanel
aempau

Suspir
o-
3clar
asemnev e
-9col
heresdesopadeaçúcar

Paraengrossar-
1colher
desopademai
sena-
½copodeágua.

Mododepreparar
:
cozi
nhecol
heradasdesuspi
ronacal
da.
ret
ir
ecomaaj
udadeumaescumadei
raecol
oqueem
umacompot ei
ra.

Espumoni
-Bi
aRamos
Pão-
de-l
ó-8ovosi
ntei
ros-
3xí
car
asdechádeaçúcar

-3xícar asdechádef ari

nhadet ri
go-
1col her desobr emesadef ermentoempó-
1xícar adechádesucodel aranja-
1col her desopadeól eo-
Raspasdel aranjael
i
mãoagost o
Mododepr eparar
Bataosov oscom açúcar atéfi
carem esbr
anquiçadosefofos,
despej
eamassaem um
recipient e.Acrescenteosingredient
essecosal
ternandocomosuco,por
últ
imooól
eo.Rechei
o

250gdef r ut ascr i
stal
izadasecerejaspicadas
Creme
-6claras-
250gdeaçúcar-
250gdemant ei
ga-
Essênci adel aranja
Mododepr epar ar
Junt eascl ar asaoaçúcar ,
leveaofogomexendosempr esem deixarferv
erl
eveabat
edeira,
bater porapr oximadament epor20minut osat
étomarpont odesuspir
o.Decoridoestetempo
adicioneamant eigaaospoucosbat endosempr eat
édarconsi stênci
a.Essênciaagosto.
Mont agempassoapasso
Forreumaf or macompapel mant ei
ga,emci madopapelmant eigacol
oqueumacamadadepão- de-l
ó.Em
cimadacamadadepão- de-l
ópasseumacamadadecr emeeem segui dasalpi
que
comasf rut ascr i
stali
zadas.Repitaoprocessoatéati
ngiraalt
uradaforma.
Est
rel
i
nhasdeNat
al

150gdemant ei
gaoumar gar
ina
21/2xícar asdeaçúcar
2ovos
Raspasdel i
mão
5xí
car asdef ari
nhadetr
igo
11/4dexí caradeMaizena
1colher desopadefermentoempó
Sucode1l imão
3a4col heresdesopadeleit
e
1pi
tadadesal

Mistureamant ei
ga,oaçúcar,osov oseasraspasdelimão,mexendoat éseformar umapast a
espumosa. PeneireaMaizena, ofermentoeafari
nhadet ri
goejunteàpri
meirami stura,
amassandodemodoquef ormemumamassat enra.Deixeamassadescansar eestenda-
acom
orol
o,estampandoasest relas.Fureocentrodemet adedasestrelas.
Leveasbol achasaoforno
emfor marasauntadaatéficaremdebomamar el
o-claro.Depoisdeassadas,cubracadaestrel
a
semf urocommar meladaesobr eestacol
oqueaest rel
afurada,entr
emeado- lheaspontascom
aestrel
ainfer
ior.
Polvil
hetodascomaçúcar empó.

EstufadodeCarneàModadaVovó-
Culi
narist
a:Apareci
daRit
a
I
ngr edi
entes:-
02kgdepatinhooucoxãomole-
½kgdecebol a-03cr
avosdaí
ndi
a

-01maçodeer v asar
omát i
cas(sal
sa,
l
our
o,manj
eri
cão)-
04dentesdeal ho
-10grdepiment adorei
no-sal-
01colherdesopadeól eo-
½kgdecenour a-
1.1/2garafadev i
nhoti
nto-
¼kgdet oucinhodefumado-
½kgdecogumel osf
rescos-
02colheresdesopademant eiga

MododePr eparo:- Corteacar neempedaçosi guai secol oque-

osemumat i
gela.
-Junt eumacebol aespet adacomoscr av os,aser v
as, osalhosi nteiros,
osgr ãosdepiment a,
01
pitadadesal ,oóleoeovinho.
-Dei xemacer ardeumdi aparaoout r
o.- Nahor adepr epar ar oprato,raspeascenour asecor t
e-
asemr odelas.-Descasqueascebol asr estant esecor te-
ast ambémemr odelas.-
Cor teot oucinhoemt i
rinhasedei xe-
asf ritar
emumapanel a,atéquef i
quemt ransparentes.-
Ret ireastirascomumaescumadei r
aer eser ve,eli
mi nandoegor dura.-Coloqueamant eiga,deixe-
ader eter,
refogueacenour aeacebola,escor aacar neejunt eaor ef ogado,reservandoolíquido.-
Dei xedour arporigual,
acr escenteotouci nhor eservado, reguecomol í
quido,tampeapanel ae
deixecozi nharpor umahor a.-Nomei odocozi ment o,temper ecomsal ,
li
mpeoscogumel os,l
ave-os,
cor
te-
osempedaçose
fri
te-osemumacol herdesopademanteigapor10mi
nutos.-
Acrescent eaocozi
doedeixecozi
nharpormais30minut
oscomapanel
atampada,
mexendo
dev ezemquando.
-Si
rv aquente.
Rendi ment o:
08porções
Acompanhecomar ozbranco,
bat
atapalhaefol
hasv
erdes.

Expr
essoOr
ient
e

-2/
3dexí caradecaféf
orteequente -
1/3dexícaradecafédeli
coraniset
e -
açúcaragost o

Col
oqueoaçúcar
numaxí
car
a,despej
eocaf
éecompl
etecomani
set
e.Si
rvaapósasr
efei
ções.

LI
VRODERECEI
TASDOBARBANTE'
SF

-
NÃOPODESERDI STRI
BUÍDOPORTERCEI
ROS
Est
eLi
vrof
azpart
edoBarbant
e's
-
foi
copi
adoem par t
edawebeencont r
a-segrat
uitamenteàdi
sposi
çãodetodospor
est
a
mesmamí di
anãopodendoser
vendidooudi
stri
buídodequalquerformasemaconcordânci
ada
webmaster.
Aslei
squer
egulamentamdirei
tossãoseveraserest
ri
tivas.

Fi
l
écom Mol
hoFer
rugem

TEMPODEPREPARO:35MINUTOS
CALORI
ASPORPORÇÃO: 154RENDI
MENTO:
3PORÇÕES
GRAUDEDI
FICULDADE:FÁCIL

300gramasdef i
l
émi gnon
5gramasdecebol aralada
2dentesdealhopequenos
1cebolamédi acheiro-
verdepicadoagosto
Limpeof i
lé,
reti
randotodaagordur
a.Cort
e-osembifesetemper ecomacebolaeoal
ho.
Fri
teosbifesatéfi
carem nopont oem umapanel aantiader
ent e,pi
ngandoáguasempreque gr
udarem
nofundodapanel a.
Ret i
re-
osdafri
gidei
raer
eserve.
Corteacebolaem r
odelase
col
oquenamesmaf rigi
dei
ra,r
efogueporal
gunsminutosedespej esobreosbi
fes.
Salpi
quecom ocheir
o-
verde.

Fáci
l
.Ext
remament
eFácil
.Par
aVocê.
Cy
bercook

Nocopo,
col
oque.

-50%v
inhot
into-
50%chocol
ateempó(
nãoéachocol
atado)
Pegueessesi
ngredi
entes,
mist
uret
udo.Ésósaborear.
Obs.:
Asvezesochocol
ateempónãosedi
ssolvebem.pori
sso,
bat
anol
i
qüi
dif
icador
.

Fal
afel

Adélia(
ami gadaIt
aci)-
1cabeçadeal ho-
1maçodecoent r
o-
11/2quilodegrãodebico
-1pãozi
nhodemol hadonaáguaeespremi
do-
1colherdechádebicarbonatodesódi
o-
2colheresdechádecumi nhoempó

Deixar
ogrãodebi
codemol hoanoit
etoda.Nodiaseguinte,moerogrãodebico2v ezesna
máquinademoercar ne,comtodososoutrosi
ngr edi
entes,menosobi car
bonat o,atétr
ansformá-
l
onumamassa. Acr escenteobicar
bonatoemexacomamão. Coloquenagel adeirapor2hor
as.
Façaboli
nhasefr
iteemól eoabundante.
Se,porazar,
abri
r emaofri
tar(
v ê-
selogonaspr i
mei r
as),
j
untemaisumpãoouumpoucodef ari
nhadetri
go.
Sir
vacommol hotehina:

MolhotehinaColoquenoli
quidifi
cador
:
-1l
atapequenademolhodeger gel
im-
sucode1li
mãooumai s,segostar-
2ou3dentesdeal
ho

-águagel
adaquef
iqueuns2dedosaci
madomol
hodeger
gel
i
m-
salagost
o

Batat
udoatét
ransformar-
seemumamassahomogênea. Col
oquenumav asi
lhaeenf
eit
ecom
fol
hasdehort
elãousal
sapicada.
Despej
eduasou3col
her
esdesopadeazeit
edeoli
va.

Comov ê,
nãoédi
fí
cil
.Ar
ecei
taémei
ogr
ande,
dábast
ant
e,masv
ocêpodecal
cul
araquant
idade
necessár
ia.

Fal
sabal adegoma-
Culi
narista:LuzineteVeigai
ngredi
entes:-
02coposder equeij
ãodeágua-
04pacot esdegel at
inasemsabor-
01ki
lodeaçúcar-
02colheresdesopadessênci aàgost
o

-gotasdecor antecorespondenteaosabor daf

ruta
mododef azer:
-dissolveragel ati
nanaáguafri
a,l
ev eaofogomexendo,nãodei
xar
fer
ver
.acrescenteaçúcar
dissolvendobemmexendosempr e.-
quandol ev antarferv
urajunt
araessênci a,
ocorant
eecolocar
emumaassadeiranº01untada
commar garina.
-colocarami sturanaassadeiraedeixaratéodi
asegui
nte.-
cor t
arasbal as,passarnoaçúcaredeixarsecar
por03di
asemumapeneiraeestarápront
oparaser
usada.

obs:cor
tar
asbal
ascomtesour
a.
rendiment
o:01r
ecei
ta-
01kil
oe400gr
.
Fal
saLasagna

I
ngr
edi
ent
es

-1kgdeBatatas- 200gr
sdemuzzarel
afat
iada-
1/2kgdecar nemoí da-
01latademol hodetomate-
02colheresdesopadeextrat
odetomate-
01caixadecr emedelei
te-
02xics.dechádeágua-01pit
adadeaçúcar

-sal-
cebola
-01dentedeal
hoamassado-
pimentadorei
noagosto-
01xícar
adecafédeconhaque-
01xícar
adechádequeij
oparmesãor
alado

Pr
epar
o

Cozinheasbat atasem águal i

gei r
ament esal
gadaatéquef iquem maci as.Reservenapr
opri
a
águadocozi ment o.Façaum refogadocom oal ho,acebolaeacar nemoí da.Acr
escent
ea
piment adoreino,omolhodet omat e,
oext ratodetomat eaáguaeoaçúcar .
Dei xeomol ho
reduzirecoloqueoconhaque. Deixer eduzi r
um poucomai s.Omol honãopodef i
carmuit
o
consistentenemaguadodemai s.
Numaout rapanelacoloqueasbat atasamassadaseacr escent eocr emedel eite.Deixefervere
reserve.
Numaf ormarefratári
a,coloqueumacamadadopur êdebat atas,acrescent eent ãoumpoucoda
carnemoí da,aseguircoloqueasf at i
asdemussar el
a.Repit
aaoper açãoat éotopopar aentão
colocaroquei j
oparmesãor al
ado. Lev eaof ornoconvencional préaqueci dopor 10mi nutosou
nomi croondaspor 3minut os.Atençãoseami sturafi
carmui t
oconsi stenteéaconsel háv else
colocarumpoucodeáguanof undodor efratári
ocasosecoloquenof ornoconv encional .

Fal
samuzzar ela-
Sueli
Sarai
va
-½l
it
rodeleit
e-1colheri
nhadesal-
3col
heresdemai sena-
2col
eiri
nhasdepolvil
hodoce-
1pacote(
50g. )
dequeij
oral
ado-
1col
herdemar gari
na-
200g.demuzzar el
a
Mododepr eparo

Bat
atudonol
i
qüi
dif
icador
,l
eveaof
ogoem umapanel
amexendoat
éengr
ossar
efazer
asbol
i
nhas.

Fal
sascerejas-
Suel
iSar
aiva-
Chuchusgrandes-
1l
it
rodeágua
-1colherdecaf
édecal
v i
rgem -
1copodegrosel
ha-
1envelopedepópararef
rescocomsaborcerej
a-
1cáli
cedel i
cor
marasquino-
1colherdesopadeconhaqueMododepr eparo

Par taoschuchusaomei oelevepar acozinhar por poucot empo. Escor a.Deixeesf ri

ar et
ireas
sement es.Cor te-osemcuboscomoumdadi nho( mai soumenos2cmx2cmdeespessur a).
Em
segui dacom umaf aqui nhacor teforaaspont i
nhasdoscubos, dandoael eumaforma
arredondada. Par aumpr atofundodebol inhasj áfeitas,esquent esemf erveruml itrodeáguae
acrescent e1col her i
nhadecal v i
rgememi sture. Coloqueasbol i
nhasdent r
edest aáguaedei xe
por2hor as.Escor ael
av eumpoucoasbol i
nhas.
Calda
Numapanel acol oque:-
2coposdeaçúcar-
1copodegr osel ha
-1env elopedepópar arefrescosabor cereja
Lev eaof ogoat édar pont odefio.Desl i
gueof ogoej ogueasbol inhasdent roedei xeatéoout ro
dia(asbol inasv ãoboi ar).Reti
reasbol inhascomumaescumadei ra.
Nacal daacr escent e½copo
deaçúcar emai s1env elopinhoder efrescosabor cereja.Dei xeferveratéopont odef io,j
ogueas
cerej asdent roedesl igueofogo. Senodi asegui nt eelasai ndaest iver
em esv erdeadasouboi ando,
ret
ir
e-
ascomumaescumadei ra,.
Dei xeacaldaengr ossar nov ament eejoguedent r o.Dei xe-
asengr ossar nacal da.
Obser vação:
Seoschuchusf oremf rescos,demor amai sparachegar aopont o.Seforemmai svelhoschega
aopont omai sr ápido.Depoi sdacal dapront aef r
ia.Acr escent eumcál i
cedel i
cor mar asqui noe
umacol her deconhaque. Seacal daengr ossar demai sacr escent eumcopodeágua.

Fal
soAmar
ula
Cyber
cook

-1latadecremedel eitesemosoro-1l
atadel
eit
econdensado-
1tabl et
e(200grs)dechocolateaol
eit
e-
2latas(usaradelei
t econdensadocomomedi da)
deconhaque

Falsocanel oneàmodadacasa-
Culinarist
a:LuzineteVeiga
I
ngr edientes:-
500gr demussar elafati
ada-
500gr depresuntofatiado
Rechei o:
-01ricotamédi a-
01gemacr ua-sal-
piment ador ei
no

-01colherdesobr emesadeor
égano-
03colheresdecr emedelei
te-
amassear icotaemi st
uret
udo.
Mol ho:(
ingredientes)-
02vidrosdemol hodetomate
MododePr eparo:-Col
ocarumafat
iadepresunto,
umademussarel
a,or
echeioeenrol
eaper
tandobem.-
Façatodososroli
nhosearrumeemumr efr
atári
o.-
Coloqueomolhodet omatepor
cima,polv
il
hequeij
oral
adoel
eveaof
ornoatéf
icarbemquente
ederr
eteroqueij
o.

FalsoMar zipã-
Isamar aCar nelózAmânci o
i
ngr edient es-
100gr .
demar gari
na-
1xícaradechádeágua-
150gr .
def arinhadet r
igo
-1kg.deaçúcar deconf ei
tei
ro(usarosufi
cient
e)-
2colher esdesopademel oukaro-
1colher sobr emesadeessênci adeamêndoas(ouàgost o)
mododepr epar ar
l
ev araof ogoamar gari
nacomaáguaat édi
ssolver.
acrescent
eaf
arinhaecozi
nheumpouco.
deixeesf ri
ar .
joguesobr eoaçúcardeconfeit
eir
o,acrescent
eomeleaessênci
aevát
rabal
hando
commai saçúcar atédaroponto.

Fal
sopudi
m seml
eit
econd

-1copoamericanodelei
teempó-
1copoamericanodeaçúcar-
1copoamericanodeleit
edevaca-
4ovosint
eir
os

Bat
ert
udonol
iqüi
dif
icador
,col
ocar
emumaf
ormacar
amel
i
zadae
l
evar
aofor
noembanhomar ia.

Fant
asi
adeGel
ati
na

-
3embal
agensdegel
ati
na,
umdecadasabor
,depr
efer
ênci
aemcor
escont
rast
ant
es

Paraocremebr anco:-
1l
atadelei
tecondensado-
1l
atadecremedel ei
te-
1xí
caradelei
tedecoco-
1pacotedegelatinabrancasemsabor

Façaasgelatinas,umadecadav ez,
colocando- asemtrêsvasilhas,separadas,l
evando-aspar a
gelar
.Quandoest i
verem fi
rmes,pique-asem cubinhosecol oquenum r
efratário.
Hidr
atea
gelat
ina,
dissol va-
aem banho-mar ia.
Batanoliquidifi
cadortodososingredientesdocr
eme
branco,i
nclusiveagelat
inadissol
vi
da.Despej eocremebr ancosobr eoscubinhosdegelatina,
mexalevement eparamisturar
oscubinhos,paraqueascor em fiquem bem distri
buídas.
Leve
paraageladeira,at
équefiquebemfir
me.
Far
fal
especi
ale

-
lakaBr
andão-
fone:
444.
25.
37

½kdemacar
ãof
arf
arel
eaf
erv
ent
adoembast
ant
eáguaesal
.(
dei
xe"
aldent
e")

Mol hoespecial
e- ½xícaradeazei
te
-4dentesdealhopicado-
½r i
cotafr
escaamassada-
½piment ãovermel hopicado-
2colheres/sdealcaparas-
Tomat essecospicadosagost o

-
Copaousal
amei
tal
i
anooul
i
ngüi
çadef
umadapi
cadaagost
o-Sal

Mododeprepar
ar:
Aqueçaoól
eo,j
unteoal
hoedeixedourar
,j
unt
eosdemaisingr
edi
ent
esemexaat
éincor
por
ar.
Mistur
eàmassa(quedeveser
mant i
daquente)
.
Si
rvaacompanhadocomf ol
hasderúcul
aeprovol
oner
alado.

Far
ofat
radi
cional
àbr
asi
l
eir
a

-100gdebaconoul i
nguiçacalabr
ezapicadomiúdo-
2colher esdesopademant eigaoumargar i
na-
1cebol agrandepicada-
3xícarasdechádef ari
nhademandi ocacrua-sal
agost
o-
3colher esdesopadesalsafi
nament epicada-
2ou3ov oscozi
dos

Numapanel adet
amanhoadequadoàquant idade,coloqueobaconpicadoparafri
tar
,semól eo
(obaconjátemsuagor dura)
.Quandoestiver
dourado, junt
eamanteigaeacebolaerefoguepor
algunsminut os,
atéqueacebolaestej
atr
ansparent e.Temperecomsalagosto.Junteafarinha
demandi ocaemant enhanofogo,mexendobem atéqueafarinhaumacol oraçãot
ípi
cada
farofa(
dour ada)
.Umpoucoant esdeti
rardofogo,j
unt easal
saemexapor maisummi nuto,com
cuidadoparanãodei xar
queimarafari
nha.Reti
redof ogo,j
unt
eosovospicados.

I
mportante:
Sefor
congel
araf
arofa,
nãocoloqueosovos,cozi
dos,
ant
esdel
evá-
loaof
reezer
,
poi
somilhoendur
ece.
Dei
xeparacolocá-
losnahoradeservi
r.

Far
ofadeal
ho
Cyber
cook

-2xí
caras(chá)defar
inhademandi oca(
deprefer
ênciaaquel
afari
nhadonor
dest
eoudonor
te
doEspírit
oSanto,bemf i
ninhaebranqui
nha)-
4dentesdealhopicadinhos(podesermais,
dependendodogosto)-
3colheres(sopa)bemchei asdemantei
ga

Fr
it
eoal
honamant
eigaat
élev
ant
arespuma.
Cui
dadopar
aoal
honãoquei
mar
.Acr
escent
ea
fari
nhaaospoucos,
mexendosempreatéquevocêsi
ntaqueeladeuumatoradi
nha.
Pront
o!
Ficaót
imocombifedepi
canhaaopont
oeparaacompanhar churascosemgeral
!

Farofadear r
ozcombi stecasdeporco-
Mi r
iandTeixeir
a-
2colheresdesopademar gari
na-
150gdebaconf ati
ado-1cebolamédiapicada
-3colheresdesopadeazei t
onaspicadas-
2ov oscozidospicados-
2colheresdesopadechei roverde-
1xícaradechádef ar
inhademi l
ho-
2a3xícarasdechádear rozcozi
do-
Salepiment aagosto

-4bi
stecasdeporcotemperadacom sal,sucodel
imão,pi
menta,1xícar
adechádev
inha
brancosecoealecr
imagost o.
Deixepor2horasef
rit
eemóleoquente.
Mododepr eparo
Dereter
amar gari
na,
f r
it
arobacon,acebola,
aazei
tona,
osovos,
ochei r
over
deeafar
inhademi
l
hoeoar
roz.

Far
ofadedendêdaMar
iaLui
sa

Afarofadedendêéservidacomoacompanhament onasmuquecas.Muit
osi
mpl esdef
azer,
acompanhat ambémacasqui nhadesiri
.
3colhdesopadedendê200gdef ar
inhademandi
ocabemf i
ninha,
quesecompranascasasdoNor
tesal
Leveodendêaof ogo.
Quandoest i
verquent
e,mi
stureaf
ari
nhavámexendopar
aquef i
que
bemamar el
inhapori
nteir
o.Salgueagosto.

FAROFADEFRUTAS

INGREDI ENTESMODODEPREPARO
Doureoal hoeacebolanamant ei
ga,acrescenteasuv
aspassas,
oabacaxi
,odamascoeref
ogue
atéasfr
ut asfi
caremmaci as.Junt eafar
inhademandiocaemist
urebem.Sir
vacomotender
e
decorecomf atiasdeabacaxi,cerejasesalsacr
espa.
RENDI MENTO: 6a8porções
VALORCALÓRI CO/ PORÇÃO: 540, 91cal
TEMPODEPREPARO: 1horae40mi nutos
01xícara(chá)
deuvaspassaspr et
as
03fati
asdeabacaxi emcalda
escorri
doepi cado
01xícara(chá)dedamasco
secopicado
01dentedeal hoamassado
01colher(sopa)demant ei
ga
01colher(sopa)decebolapicada
300gdef ari
nhademandi oca
Far
ofapar
asor
vet
e

Éf
áci
l
def
azer
eseconser
vapor
mui
tot
empoemumpot
efechado.

-umpacot edebolachadelei
teoumaisenaprocessadaat
évi
rar
um
pófini
nho
-100grdenozes,castanhadecajú
ouamêndoaspr ocessadasdeformaquefiquemempedacinhosbempequenos-
2colheresdesopadeaçúcar ref
inado,
sequiser

Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
es.

Di
cas:
Vocêpodev
ari
ar,
usandoav
elãsecacauempó.

Far
ofãodaQuaresma
Cybercook

I
ngredient
es:- 6xí
carasdearozpronto(sobr
a)-
3ovoscozi
dos-
6tomatesbemmadur oss/pelepicados-
1l
atadesardinhanoóleoouaomol hodetomat
e-
10azei
tonasv erdespi
cadass/ caroço-
1l
atadeervi
lhav er
de

-1l
atademi l
hov er
de-
salsaecebolinhapicadi
nha-
pimentav er
mel hasequiser-
1/2xícaradeóleo-
cebolabemr alada

Coloqueoóleoerefogueacebola,
junteostomatespi cadinhos,erv
ilha,mil
ho,sar
dinha,
azeit
onas,
cheirosv er
des,ovospicados,pi
ment aearoz.
Coloqueumaxícar adecafédeáguaedeixeref
ogar bem,jogue4col heresdefari
nhade
mandioca,misturebem. Si
rvacomsaladadefolhas,éumadel ícia.
Apr ovei
teagoraqueest
amos
naquaresma.

Fati
asdeabóbor arecheada -
Culinarista:AparecidaRit
a
i
ngr edientes:
-02abóbor asj
aponesasde1kgcada-
1½xí caracháar ozcru-
03xícar aschácal dodegali
nha-
02col heresdesopademant ei
ga-
03col heresdesopader equeij
ão-
02dent esdeal hoespremidos-
01cebol
amédi
api
cadi
nha
-01t
alodesalsãopicado- salágosto-
01pimentãov erdepi
cado-
pimentaagost o-
01pimentãov ermelhopicado- 02ovos-
02colher
esdechámanj ericãopicado
mododepr eparo:

-cort
eumaf at
iadofundodaabóbor aparaquef iqueempé. lavebemecor t
eumat ampaem
cima.ret
ir
eassement eser eserve.-
l
ev eocal
dodegal i
nhaaofogo, quandolevant arfer
vurajunteoar oz.
tampeedeixecozi
nharemf
ogobr
ando.
-derr
etaamant ei
gaejunteoalhoeacebol a,deixecorarejunteosalsão,
refoguemaisum
poucoejunteospimentões, omanj eri
cão,oaroz,osovosbat idoseorequeij
ão.-
enchaasabóbor as,
pinceleacascacomól eo,façaalgunsfur oscomogarfoeleveaof
orno
moder adopormaisoumenos5omi nut
os.

-cort
eemfati
asnahor
adeser
vir
.-
sirv
aquente.

Fat
iasdemor
ango

3ovos
3colheresdesopadeágua
11/2xícaradeaçúcar
Raspasde1/ 2li
mão
3colheresdesopadefar
inhadet
ri
go
3colheresdesopadeMaizena
1colherdechádefermento

Bataasgemascomaágua, oaçúcareasraspasdoli
mãoat éformar
umaespumaespessa. Junteafar
inhadetrigo,
aMaizena,of
ermento,
asclar
asem nevee
misturebem.Despej
eamassaem f ormar asafor
adacom papelimper
meáv el
engordur
ado.
Fornocomt emperat
uramédia.Nocentrododoce,coloquecremedemorangoeor
nament ecom
gl
acêbr ancoemvolt
a.

Fat
iasdi
vi
nasdamamae(
bol
o)

6ov os
2xícarasdeaçúcar
1copodesucodel aranja
3xícarasdef ar
inhadet r
igo
1colher desopadef ermento
raspade1l imãor echeio
3clarasemnev e
cascar aladadeuml imão

1l
atadecremedel
eit
esemsoro
1cocoral
ado(t
ir
arol
eit
esemágua)

Assarobolo,
cor
tarpel
omeioeregarcomamet adedol
eit
edecoco,
umacamadadorechei
oe
metadedococodoqualser
eti
rouoleit
e.Aoutr
acamada,cobre-
sedomesmomodo.Levar
à
gel
adeiraenodi
asegui
ntecort
arasfati
asecolocar
nocentr
o1pedaci
nhodeamei
xaou
mar
mel
ada.

Feij
ãot r
opei
ro-
MirianMelo
-250g.detoucinhofr
escocor tadoemcubospequenos-
2dent esdeal
hoamassados- 1col
her(sopa)(15g.)
desal-
1cebol amédia(100g.)
picadas-
1piment ãoverdemédio(120g) ,
semsement es,
picado-
1colher (
sopa)(5g.
)desalsapicada-
1colher (
sopa)(5g.
)decebolinhaverdepicada

-5xícaras(900g. )defeijão-mul atinhooufei

jão-
fr
adi nhocozi doeescor ido-
4xícaras( 1maço) decouv ecort adaemt i
rasbemfinas-
1½xí cara(240g. )defar i
nhademandi oca
Mododepr epar o
Coloqueot ouci nhonumapanel a,l
evaaofogomédi oefri
teatéficarli
geirament edour ado.Com
umaescumadei ra,t
ireostoresmosdapanel aedeixeescor ersobr epapel absorv ente.
Coloqueoal hoamassado, osal,acebola,
opimentão, asalsaeacebol inhanapanel acoma
gordur aecozi nhe, sempr eemf ogomédi o,mexendodev ezemquando, por cercade5mi nut os.
Junt eofeijão,mi stureecont inueocozi mentopormai salgunsmi nut os.Acr escenteacouv ee
cozinher api dament e,sóatémur charumpouco.Apagueof ogoej unteaf ari
nhademandi oca
aospoucos, mexendosempr eat éformarumafarofa.Acr escenteost oresmos, passepar aum
pratodeser virel
ev eàmesa.
Rendi ment o:6por ções

Feij
ãoBemAcompanhado -
Culinarista:Cecí l
iaBi ju
I
ngr edient es:
-04colher esdesopadeazei te-
01xícar adechádeabóbor acozidacortadaemcubos-
300gr delingüi çacal abresaemr odelas-
02dent esdeal hosocados- 01cebol amédiapicada-
01piment ãov ermel hopi cado- 01l
atademi l
hoescori
do-
500gr defei j
ãocar iocaj ácozido-
½xícar adechádepur êdetomat es-
fari
nhademi lhopar aumal eveengrossada-
piment amal aguet apar adarotoquefinal-
½xícar adechádesal sinhapicadinhaparafi
nalizar
Mododepr epar o:

-
Aqueçaoazei
tenapanel
a,
ref
oguer
api
dament
eaabóbor
ajácozi
daer
eser
vemant
endoaqueci
da.

-Nomesmoazei te,
fri
teasr odelasdelingüiçaereservemantendoaqueci
da.-
Nomesmoazei t
e,r
efogueoal ho,acebola,opimentãoeomi l
ho.-
Coloqueof ei
jãocompoucocal do,j
unteopur êdetomateedeixefer
ver
por03minutos.-
Sóaí adi
cioneapimenta, afari
nhaemexabem, regul
eosal.-
Coloqueemumat r
avessa, distri
buaasr odelasdeli
ngüiçaporci
maeaabóboranaslat
erai
se
salpiquebastantesal
si nha.-
Sir
v aacompanhadodeumasal adadef olhasearozbembr anqui
nhoesol
tinho.
"Nãot emcabocloquer esista!"
Fei
j
ãobr
ancoàmexi
cana

-
Culi
nar i
sta:Mar garidaNunesBent o
i
ngredientes:-03col heressopademant ei
ga-
250grdepeitodef r
angocozi doedesf
iado-
½cebolacor t
adaemcubi nhos-
03dentesdealhopi cados-
01pi
ment ãoverdecor tadoemcubos-
01pi
ment ãoamar elocor tadoemcubos-
03col
her esdesopadeext r at
odetomate-
03col
her esdesopadecat chup-
250grdefeij
ãobr ancocozi do

-02xí
caraschádocaldodocoziment
odofei
jão-
01colhersopadetemperomexicano-
01colherdesopadepimentavermel
ha-sal
agost
o-
04colheressopadechei
roverdemododeprepar
o:

-aqueçaamanteigaemumapanel a,
junt
eofr
angoedeixerefogardour
andobem.acrescent
ea
cebola,
oalhoeospimentõesefr
it
epor5minutos.
acr
escent eorest
antedosi
ngr
edientes.-
edeixef
erverat
éengrossarocal
do.polv
il
heochei
roverdeesir
va.
rendimento:
06porções.

Fei
jãocomDobr
adi
nha
(EMATER)

I
ngr
edi
entes:
(
Par
a10pessoas)

½(meio)qui
lodefei
j
ão(sepossí
vel
omaiscl
aro)
.
1quil
odedobradi
nha.200gramasdecar
neseca.
3tomatespi
cadinhos.

1piment ãopicadinho.
1cebolagrande.
6colheres,desopa,degordura.
1colher,
dechá, depastadealho.
Saletemper osverdesagosto.
Águapar acolocardemol hoecozi
nhar
adobr
adi
nha,
acar
nesecaeof
eij
ão.

MododeFazer

Lavarecolocardemolhoemágua, devéspera,emvasi
lhasseparadas,
acarnesecaeof
eij
ão.
Lavaradobradinhaecolocar demolhoemf ubácomlimão,porduashor
as.
Emsegui da,l
avaradobradi nhamuitobem.
Picaradobradinhaeacarnesecaemt i
ri
nhasfinas.
Cozinhá-l
as,comsal ,
atéficarembemmaci as.
Cozinharofei
jãoemout rapanela.
Refogarnagorduraapast adealhoeumpoucodecebol aatédourar.
Acrescentarostomateseopi mentãoecozinharumpouco.
Juntaradobradinhaeacar nesecacomocal doe,emseguida,
ofeij
ão,
deixandocozi
nharat
é
engrossarocaldo.
Acrescentarostemper
osv
erdeseor
est
ant
edacebol
a.
Servi
rquente.

FEIJÃOTROPEI RO
(estaéumalegít
imar
ecei
tami
nei
ra,
poi
sfoi
ext
raí
dadol
i
vroFogãodeLenha,
deMar
iaSt
ela
LibanioChr
isto)

-1quil
odef eij
ãopret
o-
1xícaradechádefarinhademandioca-
1quilodeli
nguiça
-2ovoscozi dos-
temper osagosto(cebola,
alho,
oquequi
ser
)-
1quilodetoucinhoparator
esmos

Cozinheofei
jão(
nãodei
xedesmanchar)
.Dei
xeescorerocal
donumapeneir
a.Àpar
te,
picar
o
toi
cinho,t
emperarcomsal
efr
it
arost
oresmosatéf
icaremamar el
i
nhos.
Fri
taral
ingui
çanumapanel
atampadacomumpoucodeágua. Destamparl
ogoqueaáguasecar
,par
acor
ar.

Em meiaxí
car
adagordur
adeixadapel
ostoresmosaof
ri
tar,
ref
ogarost
emper
oseof
eij
ão
cozi
dosemcal
do.
Adici
onaraf
ari
nhaeost
oresmos.Transferi
rpar
aumatr
avessa.

Guarnição:
Enfeitarof
eij
ãot
ropeir
ocomr
odelasdeovocozidoecontor
ná-l
ocompedaçosde
l
ingui
çaf r
it
a.Servir
acouver
efogada(
apr
ov ei
teagor
duradostoresmos)em umat
rav
essa
separadaeoarrozbranco,
assi
mcomomol hoacebol
ado.

Fei
j
ãoTr
opei
roI
Cyber
cook

-250gramasdefeij
ãov ermel
hocozi doemáguaesaleescor
ido-
Ummol hodecouvepicada-
250gramasdecar nesecacozidaedesfiada-
200gramasdel i
ngüiçadeporcofr
itaecortadaemr
odelas-4ovos

-8colheresdesopadefari
nhademandioca-
8colheresdesopadebanha-
Umacebol agrandecor
tadaemrodel
asfinas-
4dent esdealho
-Sal-
Piment adoreino

Soqueoal honumat ábuaej

oguenapaneladepedr a.Acrescenteabanha,mexendosemprecom
umacol her depau.Ponhaacebola,
acarnesecaealingüiça.Deixefr
it
arport
rêsminut
os.
Depois,quebr eosov ose,
por
cima,jogueosaleapiment a.Junt
eacouv ee,
porfi
m,acr
escente
ofeij
ãoeaf arinhaaospoucos.
Apanel adepedravaiàmesa, paraqueacomidafi
quequente
pormai st
empo.
Estareceitafoidadaem um programadaGl obo,quetratavadavidadostr
opeir
osem MinasGerai
s.

Di
cas:
Ofei
j
ãot
ropei
ropodeser
ser
vidocom f
ati
asdel
omboassado,
arozbr
ancoe
t
orr
esmo(
vej
adi
casnosi
te)
.
Ofei
jãover
mel hoét
ípi
codeMinas,masarecei
tapodeserpreparadacomopr
etooumul
ati
nho.
Acouvetambémpodeser r
efogada,aseugost
o,eser
vidaàparte.
Quempr ef
eri
rpodeusaról
eoemv ezdabanha.
I
ngredient
esdareceit
apar
a4pessoas

FEI
JÃOTROPEI
RO

I
ngr
edi
ent
esdar
ecei
tapar
a4pessoas:

250gr
amasdefei
jãovermelhocozidoemáguaesaleescor
ido
Ummolhodecouvepicada
250gr
amasdecarnesecacozidaedesfiada
200gr
amasdeli
ngüiçadeporcofr
itaecortadaemr
odelas4ovos

8col
heresdesopadefar
inhademandi
oca
8col
heresdesopadebanha
Umacebolagrandecort
adaemrodel
asfi
nas
4dent
esdealho
Sal
Piment
adoreino

MododeFazer
:

Soqueoal honumat ábuaej oguenapanel adepedr a.

Acrescent eabanha, mexendosempr ecomumacol herdepau.
Ponhaacebol a,acar nesecaeal ingüiça.
Deixefr
it
ar por trêsmi nut os.
Depois,
quebr eosov ose,por cima,j
ogueosal eapi menta.
Junteacouv ee, porfim, acrescenteof ei
jãoeaf arinhaaospoucos.
Apaneladepedr av aiàmesa, paraqueacomi daf i
quequentepormaistempo.
Ofeij
ãotropeir opodeser ser vi
docom f atiasdel omboassado,arozbrancoet
oresmo(v
ejadi
casnosi
te)
.
Ofeij
ãover mel hoét í
pi codeMi nas,masar eceitapodeserpreparadacomopretooumul
ati
nho.
Acouvetambémpodeser r
efogada,aseugost o,eservi
daàparte.
Quempr efer i
rpodeusar óleoemv ezdabanha.

BomApet
it
e!

Fei
joadadoRest
DonaLucinha
-
Professor
aecul
inar
ist
a:El
zaNunes-
(Rest
aur
ant
eDonaLuci
nha)

I
ngredientes:-
01kgdefeij
ãopreto-
500grdecarneseca-
300grdecosteli
nha-
300grdeorelhaefuci
nho-
200grdetoucinhodefumado
-200grdepaiodefumado-
200gr r
abinhoepezinhodeporco-
01conchadegor duradeporco-
02colheresdesopadealhopicado-
02colheresdesopadecebolapicada-
06folhasdelour
o-
½copodesucodel ar
anja-
cascadeumal aranja-½copodepinga

-cheir
overde-
pimentaagosto(malagueta)-
salcomalho(onecessári
o)

Mododepr eparo:-
02diasantesdef azeropr at
o,coloqueosper tencesdepoisdelavadosporduasv ezes,de
mol hoevátrocandoaágua, sempr equepossí vel
.
-Um di
aant es,escorraospertences,l
ave-osbem, cozi
nhe-os,t
endoocui dadodecozinhar
a
carnesecasepar ado,sendo10mi nutosnapaneladepressãoou30mi nut
osnapanel acomum. -
Escorraefrit
etodosest esper tencesemgor duraquenteereserve.
-Emumapanel amai or(paraopr eparofinal
dafeij
oada),col
oqueagor duradeporco,oalho,
a
cebola,osalcomal ho,olouro,ospertenceseumapi tadadepiment amalagueta.-
Deixealourarporunsmi nut osedespej eofei
jãoprevi
ament ecozido(semi-dur
o) sobreestamistur
a.

-
Coloqueáguaaospoucosedeixecozi
nhar
.Lev
aemmédiade15a20mi
nut
os.-
Col
oqueosucoeacascadelar
anja,api
nga.
acer
teot
empero.-
Col
oqueomol hodechei
rover
de.

Acompanhament os:-
arr
ozcomalho-couve
-l
aranj
api
cada

-molhodef ei
jãoouvi
nagr
ete-
l
imão
-fari
nha(opcional) -
caipir
inhadepinga -
toresmo( opcional
)

Fer
ment
oempódaTi
na

-100grs.demaizena-
100grs.debicarbonat
odesódi
o-
100grs.decremor det
árt
aro

Penei
rej
untos3v
ezes
Est
ápront
o

FETTUCCI
NEAOMOLHODERÚCULA

8pi
nhõescozidossemcasca
4xí
carasderúcul
alav
adaepi
cada
2col
heres(sopa)
deágua
1xí
caradeazeiteext
ra-
vir
gem
1col
her(café)desal
2dentesdealho
150gdequeijoparmesãoralado
400gdefetuccine
Fol
hasderúcul apar
aenf
eitar.

Batanoli
quidif
icador
opinhão,ar
úcul
a,aágua,
oazei
te,
osal
,
oalhoe50gdoquei
j
o.Conzinhe
ofetucci
nealdente.
Despejeomolhosobreomacarr
ão.
Polvi
lhecom orest
ant
edoquei
j
o.
Enfeit
ecomf ol
hasderúcula.

FetucineTr astevere-
Conv idado:JoãoDór i
aJr.
Ingredientes:-500gr defet
uci
ne-
200gr decremedel ei
tefr
esco-
100gr decat chup-
50gr demost ar
dalíquida-
01col herdechádesal-
azeitedeolivaextravir
gem -
100gr dealcapar r
as-
01cebol apicada

-02colher
esdesopademantei
gaextr
a-
cubinhosdechest
er(100gr
)empequeni
nospedaços

Mododepreparo:-
Dour
aracebolapi
cadinha,
nacaçarol
a,
commant
eiga,
emf
ogobr
ando.-
Adi
cionar
oscubinhosdechester
.
-
Mexer.-
Cozi
nharomacarrãopor10minut
os.

Molho
Mododepr epar
o:
-
Baternoli
qüidi
fi
cadorocremedel
eite,
catchupemost ar
dacom01colherdechádesal
.-
Aquecernacaçarol
a,
mexendocomcol her depau.-
Adi
cionarumacolherdechádeal
caparas,semolíqui
do.-Acr
escent
arochesterj
ácozi
do,
emcubinhos.-
Derr
amar umpoucodeazei t
edeol
iv
aextrav i
rgemsobreomacarão,
l
ogoapósar et
ir
adadaágua.

-
Serv
irofet
ucinenopratoeacr
escent
aromol
hosuav
ement
esobr
eapar
tesuper
ior
.-
Ador
narcomquei j
oraladopar
mesão.
-
Serv
iredesfr
utar!

Rendi
mento:04pessoasObs:
JoãoDóri
aJrapr
endeuar
ecei
tanapr
áti
ca,
quandoel
emor
ouem
Roma,I
tál
i
a,noboêmiobair
rodoTr
astev
ere.

FetuccineaPar i
ense-
FernandoCamar go
I
ngr edi
entes-
500gdef etuccini
-1peit
odef rangocozi
doedesf
iado-
200gdepr esunt o
-1latadeerv
il
ha-
1colherdesopademantei
ga-
1latadecremedelei
te-
mol hobrancoMododeprepar
ar

deretaamant eigaemumaf ri
gideira,coloqueof rango,
opresuntoeaervi
lhaeref
ogue.
adicioneomol hobrancoeocremedel eit
e,junteomacarão,coloqueemrefratár
io,
cubracom
queijoraladopar mesãoeleveaof ornopar agratinar
.
mol hobr anco
-1cebolar al
ada-
1colher desopademant ei
ga-
1colher desopadef ari
nhadetrigo-
mai soumenos½l i
tr
odeleit
eferv i
do
deretaamant eiga,
fri
teacebola,adicioneaf ar
inhadetr
igoefri
te.
(holks)
,j
unteolei
teaos
poucosat édaropontodesejado.

Fí
gadoempanado

500gdef í
gadodeboi cor
tadosemfati
as
5colheresdesopa(cheias)def
ari
nhader
osca
20folhasdesalsa
Farinhadetr
igo
1ovo
80gdemar garina
Salepimenta-do-
reinoagosto

Lave,enxugueepi queasalsa,
emi stur
ebemcomaf arinhaderosca.
Àparte,bataumpoucooov ocomosal eapimenta-do-reino.
Enfarinhe,
comaf ar
inhadetri
go,asfati
asdofí
gado, passenoov oe,
apósescorer,
passena
misturadefar i
nhaderoscaesalsa,comprimindoumpoucocomamãopar aquefi
quembem empanadas.
Numaf r
igi
dei r
agrande,deret
aamant eigae,
quandocomeçar afi
car
espumant e,di
sponhao
fí
gadoef ri
tedeuml adoedooutro,emfogomédi o,por5a6mi nutos.
Escoraasfat
iassobre
papelabsor venteesi
rvacomaf r
itadadebatataecebol a.

Fi
gosemConser
va
Cy
bercook

-24figosmadur os,
masaindafir
mes-
mei adexícaradechádemel-
01xícar adechádevi
nhotint
odeboaqual
i
dade-
mei axícaradechádesucodeli
mão-
01lascadecanel a
-03crav os

Juntetodososingr edientesnumapanel adefundoant i

-aderente.Lev eaofogof orte.
Logoque
começar aabrir
fervura,reduzaofogoecozi nhedur ant
e05mi nutosem fogobem baixo.
Coloqueosf i
gosecozi nhenof ogobaixodur ant e12minutos.Sepossí vel,
coloqueumapl acade
amiantoentreofogoeapanel a.Ol
íqui
dodev echegar atr
emer enuncabor bul
har .Váv i
giandoa
panela,
osfigosdev em sermant i
dosi nteiros,
apagueofogocasoel esfiquem mol
esdemai s.
Retir
edofogoedei xeesf ri
artot
alment e.
Ut i
lizeumaescumadei rapar atr
ansf erir
osf i
gosda
panelaparaopratoquev ai
àmesa( com t
odocuidadopossí vel
).Retorneacal
daaofogoe
reduzaatésobrarapenas1/ 3dovolume. Espal hesobreosfi
gosesi rva.
Fil
éapar isi
ense-
Géssi odaSilva
I
ngr edientes-
01kg. defil
é-
100g. derequeijão-
100g. demant eiga-
Salagost o
-Alecrim,orégano,manj ericãoagosto-
10g.def ondoroucal dodecar negr
anulado
Guar nição
-300g. debatatapalha-1lat adeer
vil
hasgrandes-
100g. decogumel o-
100g. depresunt oemjulianaoupeitodeperu
Mododef azer

1.
Cor
tar
osf
il
és,
bat
erl
evement
e,t
emper
á-l
ocom f
ondor
,sal
,
aromát
icos,
descansar
por
30mi
nut
os.

2.
Salt
earosfil
ésnamant ei
ga
3.
Cobrir
osf i
l
escomr equeij
ãoegrat
iná-l
o
4.
Prepararaguarnição,puxarnamantei
gaopresuntoemj
uli
ana,
ocogumel
oesal
são,
erv
il
hase
por
últi
moasbat atas.
5.
Colocaraguarniçãoaoladodofil
é.Podeser
vi-
lo.

Fil
éaparmegi ananomi croondas-
EvelinDuarte
I
ngredientes:-½kilodefil
émignonembifes
-Sal
,l
imãoealhoagost o-
5colher
esdesopadef ari
nhader osca-
5colher
esdesopadequei joparmesão-
1colher
desopademar gari
na-
1colher
desopadeor égano-
1lat
ademol hopr onto-150gr.demussarel
a
Mododepr epar ar

Temper eosfil
éscomsal,li
mãoealho.
deixetomar gostopor30minutos.Passenami stur
ade
fari
nhaderoscacomquei jo.
Coloqueosbif
esnor efr
atári
o.Polvi
l
hecomor éganoeespalhena
mar gar
ina.Leveaomicroondaspor12a15mi nutosnapotênciamédia.Aqueçaomol hopor5
minutosecoloquesobreosbifes.
Espalhe,
por úl
timoamussar el
a.Leveaomi croondaspor2a3
minutosnapot ênci
aalt
a.
Opções:fi
lédefrangonolugar
dofil
émignoncor nfl
akesprocessadonol ugardafar
inhade
rosca.

Fi
léaparmegiana-
Ev
eli
nDuart
e
I
ngredient
es- ½kdef
il
émignonembi
fes-
Sal,
l
imãoealhoagosto-
5colher
esdesopadefar
inhader
osca
-5colheresdesopadequei
jopar
mesão-
1colherdesopademar gar
ina-
1colherdesopadeorégano-
1latademol hopront
o-150gdemussar
ela
Mododepr eparar

Temper eosfil
éscomsal,l
imãoealho.Deixetomar gostopor meiahora.
Passenafar
inhade roscacom
queij
o.Coloqueosbif
esem umar efr
atári
opolv
il
heoréganoeespal
hemargari
na.
Leveaomi cr
oondaspor 12a15minutosempot ênciamédi a.Aqueçaomolhopor5minutose
coloquesobreosbif
es.Porúlti
mocoloqueamussar el
aeleveaomi cr
oondaspormais2a3
minutosempot ênci
aalta.
Opções:-
ofi
lémignonpodesersubst i
tuí
doporfil
ésdef r
ango
-af
arinhaderoscapodesersubsti
tuí
dapor cornflaksprocessado

Fil
éápont enov a-
Chef edecozi nha:GéssiodaSil
va
i
ngr edi entes:-
300gr defi
lémi gnonoucont r
afil
é-
100gr demant eiga-01dosedevermout
-50ml demost arda-
20ml demol hoinglês-
50gr def ar
inhadet rigo-sal
agosto-
400gr debat atasgraúdas-
200ml deól eo- 200grdeervi
l
hassecas
-50gr debacon

-100ml delei
te-
50ml decremedel eite-
02dent esdeal ho-
01gal hodemanj eri
cão
mododepr epar o:
-temper ar
of i
lécomsal ,alhoemanj er
icão.r
eservá-
lo.-
descascar ecor tarasbatatasembast onetes.-
saltearosfil
ésnamant eiga,cozinharaser
vil
hascomáguaesal.-
fazeromol homost ardacomf arinhadetri
go,v
ermout ,
most
arda,
lei
teeocr
emedel
eit
e.-
frit
arasbatatas,refogaraser vi
lhassecascombacon.
-mont aroprato.

Fi
l
éàPr
ovençal

1,
2kgdef i
lémignon
1/3dexícarademost ar
da
½xícarademant ei
gaderret
ida
4dentesdealhoespremidos
Salepi
ment a-do-r
einoagosto

MododeFazer
:
Coloqueofi
lénumaassadei r
aetemperecom sal
epiment
a.Mist
ureamost ar
dacom a
mant ei
gaeoalhoeespalhesobr
eacarne.Lev
eaofor
noquente(
250°
),
preaqueci
do,por20
minutos.Vi
reeassepormais20minutos.Acr
escent
eumpoucodeáguaàassadei
ra,enquant
o
acarneassa,
paraevit
arquequeime.

FI
LÉÀSAKURA

I
ngr
edi
ent
es

-1peçadefil
émignom -
150ml deSAKURA( 1mol
hei
ra)-
3colheresdeól
eo

Fi
gur
aA
MododePr
epar
o

Li
mpet odaapeçadofi
lé,eli
minandoacapaeagorduraexi
stente.
Corteacar
neem4par tes,
no
senti
dodocompr i
ment o.(f
igA)Separ
ecadaumadaspar t
esecor t
e-asem tir
asbem f
inasno
senti
dodalargur
a.Col
oquet udonumat r
avessa,
acrescenteoSAKURAeast r
êscolheresdeól
eo.
Deixedescansar
nageladeirapor30minutos.
Uti
l
ize,depr
eferênci
a,umachurasqueirati
po
ori
entalecol
oqueosfi
l
ézi nhosparagr
elhar.

Fi
l
éaof
unghi
equei
j
oement
hal

-08escal opesdef i
lémi gnon-
150gr amasdef unghimi sto-
150gr amasdequei j
oement halral
ado-
10fatiasfinasdequei joement hal-
1cebol aralada- 3dentesdealhoamassado-
1colher dechádeer v
asf i
nasaromát i
cas-
2coposdev inhobr ancoseco( 400ml)-
1copodemol hobranco( 200ml )-
1copodecal dodecar ne(200ml )-
5colher esdesopademant ei
ga-
4folhasdesál via-
fari
nhadet r
igopar aempanar-
salepiment adoreinoagost o

Emumat ábuadecar nes, bataosfil

éscomummar teloat éfi
carembemf inos.Temper ecomsal
epimenta.Em umaf rigi
deir
a,ref ogueacebol a,oalho,aserv
asfinasaromáti
cas,
osal
ea
pimenta.Adicioneofunghi ,mexapor 2minutosejunt e1copodev inhobr ancoseco.Dei xe
reduzi
rumpoucoeacr escent eomol hobranco.Mi stur ebem,adicioneoquei j
oement halral
ado
emexaemf ogobaixo.Sobr ecadafil
écoloque1f atiadequei j
oement hal,
orecheiof
rio,cubra
comout r
afatiadequeijoef echecomout rafat
iadef il
é.
Batacomomar tel
oemv oltadorecheioeapareaspont ascomumaf aca,paraquefi
quemno
formatoderetângulo.Enf ari
nhedeambososl adoser eti
reoexcessodef ari
nha.
Em umaf r
igideir
acom mant eiga,
óleoeasfolhasdesálvi
aleveosfi
lésmont adospar
afri
tar,
deixandof or marumacr osta.Sóentãovireparadourarooutrol
ado.
Tireagor duradafrigi
deiraeadicioneooutrocopodev i
nhobranco.Deixereduzir
por2minutos
eretireosfil
és.
Acr escente1col herdesopademant ei
ganaf r
igidei
ra,
deixeengrossarecoloqueumpoucode
caldodecar ne.Coeomol hoesirvasobreosfil
és.

DICAS:Quandoestiv
erfr
it
andoosfilés,
nãomexaparaquenãoabr
am.Nafal
tadef
unghimisto,
substi
tuaporchampignonseshi
take.Sir
vaacompanhadodepurêdemandi
oquinha:
Bata1quil
odemandioquinhascozidascom5colher
esdesopademantei
ga,
3colheresdesopa
deparmesãor al
adoel
eit
eatédaroponto.

Fi
l
édeFr
angoEmpanado

Ingredientes
10fil
ésdef rango(cercade900gr)
salepiment a-do-
reinoagosto
½xícara(chá) demaisena
1xícara(chá)defari
nhadet r
igo
1colher(chá) def
erment oempó1ovo

¼dexí
cara(
chá)deóleo
1xí
car
a(chá)del
eit
e

MododePr eparo
Temper eosf il
éscomosal,api
mentaeoalho.Reserv
e.
Mistureafarinhadetr
igocom amai sena,
ofer
ment oeosal.Adi
cioneoovo,
oól
eoeol
eit
e.
Mistureatéficarbemhomogêneo. Passeosfil
ésdefr
angonamassa, cobrindobem. Fr
it
eem
bastanteóleo,nãomui t
oquente.
Mant enhaofogobaixoedei
xeatédourarbemdosdoi sl
ados.
Escorasobr epapelabsorvent
ee
si
rvaquent e.

ht
p:/
/www.
mednet
.com.
br/
user
s/car
iconde/
cul
i
na.
htm

Fei
j
ãoMi
údo

Deixa-seof ei
j
ão,bem escolhido, demolhonav ésper a.Agor av amosaosi ngredi
entes:os
i
ngr edient esquant i
dadespr opor cionai sapanel ada,eoentreveropr opri
ament edito.Nav ésper a,
quandoabocadanoi tecant aratravésdav ozdosgr i
losedossapos, serenat eandoasest relas,
e
aluavier bisbi
lhotarpel asfr
est asdor ancho, facaum cont racantodef acacarneadeira
assobi andonobr incar comachai r
a.Noal t
ardamesal impa,ossal gadosesper amai mol ação.
Dosebemasquant idades, porque, aqui,quaset odosseent ropil
ham. Umpoucodecadaum; do
cont r
ar ionãohapanel aqueagüent e.Comágua, umav asil
hagrandot a.Comeceor i
tualsagr ado,
cortandoasv it
imasej ogandonaágua. Toucinho: corteempedaçospequenos, nomáxi mouma
polegada. Costel
as: separ e-asumaauma( delelá,ochancho) .Orelhas(asdopor co,nãoas suas) :
div
ida-
asemt r êsouquat ropar tes.Pele:em, comumapol egadadelargur aporumdedo
oumenosdecompr iment o(cui dadocomasua, senãoéf i
rmenaf aca,poispodei rcomdedoe
tudo).Pat as(asdocev ado,nãoaesposadopat o) :
div i
da-asem duas, aocor er
dogarão.
Char que( deov el
haoudeboi )
:em pedaçosmai ores,duaspol egadasemei a,maisoumenos.
Lingüiça: damesmamanei raqueochar que. Agor alav ebemedei xedemol ho; senecessár i
o,
durant eanoi t
e,mudeaáguaumaouv ariasvezespar aqueascar nesnãosal guem of eij
ão.
Golpei eunst ragosdecanha, enroleum cigar ãodepalhaef umobueno. Espi cheolombona
camae. tragandodet odoobof e,
aguar deador midei racomsonhosdepançachei a.
Noout rodia,
cedito,panel aef eij
ãonof ogocom bast ant eágua.Nãoesqueçadapi tadadeaçúcar par
a
quebr ar amar gor es.Ponhaj unt ooqueémai sdemor adopar acozinhar :
toucinho,char que,pat as,
orelhasepel es. Sapequebem picadi nhaeal hoesmagado. Enquant oferve,descasqueumas
batatasi ngl esasecor teemquadr adospequenos. Idemcomabobr i
nhav erde(oumai sdeuma,
seapanel adaf orgrande) ,masempedaçosmai ores, porqueémui totenraesedesmanchaf ácil
.
Deixeospedaçosmer gul hadosnaáguapar anãoescur ecer em. Agora,ponhaagor dur aem
quant i
dadeadequada, l
ev andoemcont aogr axeadoquef oi comot oucinhoeosout rossalgados.
Deumadent adanascar nesdapanel a.Sejáestiverem seent regando, coloqueascost el
as,
a
l
ingüiçaeabat atainglesa, aomesmot empoqueunsgal hinhosdemanj eronaef ol
hasdel our o.
Edeixef erv er,ficandodeor elhaempéeol fatoemr i
st e.Dev ezemquedeumabombeadapar a
cont r
ol araáguaepr ov arosal .Quandoest i
verquasepr ont o,deiteaabobr i
nhav erdeenãose
descui de. Quandoest aest i
v ercozida,podepr ender ogr i
topar aosconv idadoseser vir.Vaiser um
deusnosacuda! sesobr ar algumacoi saépor queest ãomaudebucho. Casocont r
ario,
abandoneaar tecul i
nár i
a,por queFei j
ãoMi údo,feitonalei,étãogost osoquenuncasobr a.
Cumpr eescl arecer queest eéum pr atoespecialenãoeser vidocom f r
eqüênci anamesadecampanha.

Fil
édel i
nguadoaogr at
indekani-
Nut r
icionista:
Dra.
Mar i
aCecili
aCorsiDi
as
i
ngr edientes:
-04fil
ésdel i
nguado-
salepiment aparat
emper ar-
06uni dadesdekani-01cebolapicada-
02dent esdealho-
01col herdechádemassadet omat e

-02t
omat espicadossempel eesemsement e-
01colherdesopadepiment ãoverdepicado-
01colherdecafédecoentr
opi cado-
02colheresdesopadelei
tedecocodesnat ado-
01fati
adepãointegral-
½xícaradechádeleit
edesnat ado-
01colherdesopaderequeijãoli
ght-
01colherdesopadesalsi
nhapi cada-
01colherdesopadecebolinhapicada-
01colherdesopadequeij
or al
ado-
01colherdesopadefari
nhadepãoi ntegral-
01colherdesopadeazeit
edeol ivamododepr epar
o:

-emumapanel ar
efogaroazeit
ecomalhoecebolaeacrescent
arokaniemseguida.-
colocaropi
mentãopicado,umacolherdechádemassadetomateeos2t omatespicadossem
peleesemsement e.
deixar
refogar.
-em um prat
ocolocarafat
iadepãoi
ntegraledei
xar
hidrat
arcom olei
tedecocoeleit
edesnatado

-amassar comogar fo(vaifi

car comoummi ngau).-
acrescentarestamist uraaoref ogado,
porfi
mor equeij
ão,
sal
sinha,
ceboli
nhaeocoent
ro.-
emsegui daarumar osf i
l
ésdel inguado,temperadoscomsalepimentaecol
ocarocr
emepor
cima.polvil
haroqueijocomaf ar i
nhadepãoint
egral.
-l
evaraofornomédi opor 20mi nut os-
acompanhar comsal ada-
calori
apor f
il
é:156cal.
Fi
lédePeixeaAndaluza-LakaBrandão-
6fi
lésdebadejoouodesuapref
erência-
Salagosto

-Caldodeli
mão-
1colherdesopademost ar
da-
2ovos-
Farinhadetri
gopar aempanar-
Óleopar af
rit
ar-5maçãsáci das-
Mant eigaparauntar-
Açúcar parapolvi
l
har-
½kdcamar õesmédi os-
Saleli
mãopar atemper ar-
2colheresdesopadeól eo

-2colheresdesopadecebol aral
ada-
2colheresdesopadecat chup-
3colheresdesopadecremedel eit
e-
2colheresdesopadefarinhadet r
igo-
1caixaderequeijãocr
emoso
Mododepr eparo
Façaumapast acomosal ,
olimãoemost ardaetempereosfi
l
és,deixando-osnotemperopor1
hora.Passecadaumnaf ar
inhadet r
igoenosovosbati
dosefri
te-
os. Reser
v econser
vando-os
quent es.
Cor t
easmaçãscomacascanaespessur ade1cm.Arume- asnumaassadei r
abem unt
adacom
mant eiga,
polvil
hando-asli
gei r
ament ecom açúcar.
Leveaofornoquentepor 10minutos.

Cremedecamar ões
Temper eoscamar õescom salel
imão. Lev eumapanelaaofogocom oóleoeref
ogueas
cebolas.Junt
eocat chupdeixandoformar ummol inho.Adici
oneentãooscamar õesedei
xeaté
quefi
quemmaci os(mai soumenos5mi nutos).
Di ssolvaafar
inhadetr
igonocremedeleit
ee
encorporeaoscamar ões.Mi st
ureorequeijãocremosoaospoucos, mexendosempr eatéobter
consistênci
adeumcr eme.Arumeosf i
lésemumpr ato,col
oqueporcimaasrodel
asdemaçã
sobreestaseumpoucodocr emedecamar ões.Decor eagost
oesirv
aacompanhadodear ozelegumes.

Fi
l
édepei
xeaopar
mesão

Ser
ve:
3a4pessoas
Cal
ori
as:
340porpor
ção

TempoTotal
deprepar
o
15minut
osparapr
eparar
10a12minut
osnomicr
oondas

I
ngredi
ent es
600gdefi
lédepeixet
emper adocoml
imãoepi mentador
eino(opcional
)
6col
heres(chá)demaioneseli
ghtmi
sturadacom1colher(sopa)decebol
aralada
4col
heres(sopa)dequei
joparmesãomisturadocom1colher(chá)depápri
ca

Mododefazer
Passeof
il
énamai
oneseenopar
mesãoat
équeabsor
vabem.
Arr
umeofil
énumafor
mar
efr
atár
iael
eveaof
ornomi
croondaspor
10a
12minut
osnapot
ênci
amáxi
ma.

Comocongel
ar
Congel
eempotepl
ást
icoour
efr
atár
iocomt
ampa.

Comodescongelar
Descongel
eemrefr
atár
iopor
10mi
nut
osoumai
snapot
ênci
amédi
a.

Fil
édePei xecomCr emedeParmesão -
Chef edeCozi nha:
Gl enysSi
l
vestr
e
Ingredientes:
-800gr defi
lédepeixe-
sucode01l imão- salepimenta
-150gr demant ei
ga-
300gr depar mesãor alado-
500ml deleite

-01colherdesobremesademaisena-
250ml decremedelei
tefr
esco-
01cebolaralada
-01pacotedeespinafr
econgel
adoou02maçosdeespinaf
ref
resco
MododePr epar
o:
-Coloqueoespinafr
eparacozi
nharempanel
atampadasemáguanocasodepr
efer
ir
espi
naf
reseco.

-Temper eosf i
léscoml i
mão, poucosal epi ment aedei xedescansar 05minutos.-
Prepar eomol hoassi m:Col oqueemumapanel aumacol hercheiademant ei
ga,dei
xederret
ere
nelafri
t eacebol aralada.
-Coloqueol ei
te(menos01xí car adecaf é)edeixef er
v er.-
Mistur eamai senanaxí caradel eitereservadadi ssol vendobem.-
Engrosseol eitejuntandobemaospoucosamai senadi ssolvi
damexendosempar ar.-
Mistur eocr emedel ei
teedei xefer verpor03mi nut os.
-Reser ve.
-Derretaor estant edamant eiga,façacom osf il
éscomomi l
anesa, passandonamant ei
ga
deretidaenoquei j
oralado.-
Forreumpi rexunt adocommet adedoespi nafre,coloquesobr eelealgunsf
il
és"empanados"
cubracomomol hoer epitaaoper açãotermi nandocomomol ho.-
Polvil
hequei j
or aladoelev eaof ornopor 20mi nut os.

Fi
l
édePei
xecomMolhoTár
tar
o
Cy
ber
cook

-
6fi
l
ésdepescada,
grandes-
t
emperoagosto(
alho,
sal
,l
imão,
etc)-
sal

-pi
ment
adorei
no-
1ovo-
2cl
aras

-
3col
her
esdesopadef
ari
nhadet
ri
go
-
óleopar
afr
it
ura

Mol ho:-1½colher
esdesopadefar
inhadet
ri
go-
2colheresdesopademanteiga-
1xícaradechádeáguaquente-
½latadecremedeleit
e-
2colheresdesopadequeij
oprov
oloneral
ado-
salagosto

Temper ebemosfi
l
ésedeixet
omar gostopor30minut
os.Bataj
unt
osoovoeascl
aras,
junt
e
aospoucos,af
ari
nhaeosal;
passeosfi
lésdepescadaporest
amassaefr
it
e-osemóleonão
muitoquente,
dour
andonosdoislados;si
rvaacompanhadodemolho.

Molho:
Doureaf
ari
nhanamantei
ga,
junteaospoucosaáguamexendorapi
damenteparanãofor
mar
gr
umos.Àpartemi
stur
eosoutrosingr
edient
esdomolhoej
unteas2mi
stur
as,deixandoaquecer
bem

Rendi
ment
o:6por
ções

Filédepescadaanouv ele-
Cecí li
aBi ju
I
ngr edient es-
3col her esdesopadeazei t
e-
2dent esdeal hosocado-
200gdecebol acor tada-
¼xí car adev inhobr anco, seco-
Sal àgost o-
8filésdepescadabr anca-
8fat iasdequei j
opr ov olone
-2cenour asmédi asraladasnor al
hogrosso
Mododepr epar o
Aqueçaoazei te,refogueoal hoeacebolaatémur charem,ret
ir
ecomescumadei r
aebatanomix j untocom
vinhoesal ,
r eser ve.
Enr olecadaf i
l
écom afati
adeprovolone,com rocambole, disponha-
osl adoal adonumr ef r
at áriountadocomazei t
e.Reguecomopur êdecebol
a,
cubra,
l
ev eaof ornopor 10’.Enquandoi ssoref
oguenoazei tequesobroudostemperosacenouraat
é
quemur cheedi sponhanasl at
eraisdoref
ratári
odosf i
lés.
Sir
vacomar ozbr
ancoesaladadefolhas.

Fil
émi gnonaomol hocreamcheese-
Jur
andy r
Afonso
I
ngr edientes-
1kg.def i
lémignon-
80g.demant eiga-
Saletemper osagost o
Mododepr epar ar
Fri
teofilémignonjácortadonamantei
gaet
emper
andonahor
aer
eser
ve.
Mol hoespeci al
-½copodev i
nhobr ancoseco
-1xí
cara(chá)decremedelei
tef
resco-
1caixadecreamcheese-
100g.denozespicados-
½xícara(chá)dequeij
oral
ado-Papri
ca

-Or
égano-Salsicha
Mododepreparar
Namesmaf r
igideiracoloqueov
inho,
edepoi
sor
est
ant
edosi
ngr
edi
ent
es.
Acompanhament os
Fundodeal
cachof raelegumesnovapor
.

Fi
l
eMi
gnonaoVi
nho

I
ngredient
es2kg.
defi
lé
4xí
carasdevi
nhot
int
o

4colher
es(sopa)demant eiga
Salepi
ment aagost
o
MododePr eparo
Temper eof
ilécomsalepi
ment a,dei
xando-
omer gul
hadonov
inhomaisou
menos½hor a.
Esprema-o,cubracommanteiganos2l
adosel
eveaof
orno.
Asse
emf or
nomédi omaisoumenos40mi nut
os.

MolhoIngredi
entes
1cebola
1porçãodesal
sinha

1col
her(chá)molhoingl
ês
1col
her(sopa)manteiga
2col
heres(sopa)defari
nhadet
ri
go
1xí
caradecaldodecarne.

MododePr eparo
Passenoliqüidif
icadoracebolaeasalsi
nha.Refoguenamant eiga.Acrescenteos
demaisingr edi
enteseumpoucodev i
nhonacar ne,
deixenofogopar aengrossar.
Cubraofil
éjádecoradocomumpoucodomol hoeorestant
eservirnamol hei
ra.
Obs:Sugest õesparaadecoração:alf
ace,sal
sinhapicada,mil
ho,erv i
l
ha,
aspargos,pêssego,cereja,
amei xapr
eta.

Fi
l
émi
gnoncommol
hodet
omat
eeazei
tonaspr
etas

-Gl
eny sSil
vest
re-
1peçadef i
lémignonde1kgmei o-
1copodev i
nhot i
nto-2cebolaspicadas-
5dentesdealhopicados-
1xí
car adechádesalsaecebolinha-
½xícaradechádealecrim-
1colherdesopadeervassecas-
1xí
car adechádeazeitedeol
iva-
1colherdesopademay zena
-1xícaradechádeól
eodemilho-Poucosal
epi
menta-
1xícaradechádeazeit
onaspret
assemcaroços-
1xícaradetomateseco

Mododepr eparoFaçaumamar i
nadacomov i
nho,cebola,al
ho,ervasfr
escasesecas,azei
te,
salepi
ment
a
Deixeacarnenessetemper opornomínimo3horas.Reti
r eacarnedamar i
nada,l
impando-
adetodosostemper os.Enxuguecompapelabsorvente.Fr i
teacarnedetodososlados,
dourando-
aporigual
em1xí caradeóleodemilho.Ret
ir
eacarnedapanel aedesfaça-sedoól
eo.
Namesmapanel a,coloqueamarinadaedei
xeengrossar.
Volteacar
neàpanel aedeixecozi
nhar15minutos.

Fi
l
émi
gnonnamost
arda
Cy
ber
cook

-umapeçadef
il
émi
gnon-
Sal
-al
caparr
as-
mostarda -
azei
te

Fri
tar
apeçai
ntei
ratemper adacom salat
édourarbem.Mist
urarmeiovidr
odeal
capar
ras
amassadascom5col heresdemostar
dae5col
heresdeazeit
eecolocarnacar
neapósfri
tar.
Mexerbem.Sal
picarporcimacomqueij
oparmesãoraladogrosso.
Cortaremfat
iasf
inaseserv
ir
comarrozbr
ancoesaladav er
de.

Fi
lémi gnonrecheadocommol hodequeijo-
Culi
nar i
sta:Palmir
aOnofreingredientes:
(fi
l
e)-
02kgdef i
lemignonli
mpo-
02dent esdealhoamassados-
01xícaradechádecaldodelaranjaouabacaxi-
01tabletedecaldodecar
ne- salepimentaagost
o

i
ngredientes:
(r
echei
o)-
04f
atiasdepresunt
o-04fati
asdebacon-
½xí
car adechádeer
vaspassasbranca

-½xícaradechádeazei
tonasver
despicadas-
01maçãv er
deral
ada-
½xícaradechádecebolaral
ada-sal
agosto

mododepr epar o:-abraofiléaomei o,

temperecomost emperosdeixandodescansar por10mi
nut
os.-
coloqueasfatiasdepresunt o,
debaconeosout r
osingredi
entes.dobreofil
é,enr
oleof
ilée
fechecompal itodedenteoubar bant e.-
coloqueemumaassadei raecoloqueor est
antedotemper oporci
madof i
l
é.cubracompapel
alumínioel
ev eaofornopor 40mi nutosàtemperaturade200ºc.-
reti
reopapelalumí ni
oedei xemai s15minutosparadourar,
ret
ir
edofor noecoloqueomolho.
mol hodequeijo:(
ingredient es)
-½l
it
rodelei
te-
01col
herdesopademar gar
ina-
01col
herdesopadefar
inhadetri
go-
150grdequei
jopar
mesãor alado-
sal
epimentaagostomododepr epar
o:

-
lev
eamant eigaeafari
nhaemumapanel a,acr
escent
eol
eit
eaospoucosev
ámexendoat
é
f
ormar umcreme.
-
ret
ireapaneladofogo,
acrescenteoquei
joral
ado,
api
mentaeosal
.-
mexaeestaráprontoparaser
vir
.

Fi
l
énaMost
arda

1peçadefi
lémingon
3col
heresdesopademostarda(
boaqual
i
dade)
3dentesdeal
hossocados
1col
herdecafédepi
mentaderei
no
1col
herdesopademolhoi
nglêssal

mantei
ga
2cál
i
cesdev
inhot
int
o

MODODEFAZER

temper eofilécomoal ho,sal ,piment ador ei

no, molhoinglêse
por últ
imoamost arda,deixepor 1hor anestetemper o,
l
ambuzandobemof i
lé.acr escent eov i
nhoedei xepor mai suma
hor a.
aqueça2col heresdesopademant eigaempanel adefundol ar
go,
acrescent eant esumacol her zinhadesopadeól eoparanão
quei maramant eiga.Escor aof il
édot emper o,nãojogueest e
mol hinhoquesobr oufora,friteof i
lénamant eiga,otempo
suf i
cient
epar aquedour epor f oraefiquer osapor dentro.
Acr escenteami sturaquef i
counabaci a.proveosal se
necessár i
oacr escent emai sumpouqui nho. acrescent e1taçade
águaeengr ossecomumpoucodemai zenaeágua. Façaummol ho
ralosedesej aracr escent elâmi nasdechampi nhonàessemol ho.
Cor teofi
l
éemf at i
asesi r
v aest emol hoquent epor cimado
fi
lé.
bomapet i
te!

Fi
l
etdeav
est
ruzcomj
uli
enedel
egumesemol
ho

-
Chefdecozinha:Def
fHaupt
i
ngredi
entes:-180gdeavest
ruz-
20gdej
uli
anadecenouras-
20gdej
uli
anadealhoporó

-1bat
atacor
tadaemt
ir
asbemf
inas-
10gdemanteiga
-sal-
piment a
mol ho
-5gdecoentr
oemgrão-
20ml decal
dodepat
o-
folhasdeal
ecri
metomi
l
ho-
sal

-pi
ment a
mododepr epar o
rosti
debatata
-emumapequenaf r
igideir
acolocar
abatataj
ácortadasemf ati
asfinas,esper
ardourar osdois
l
adoser et
irecolocando- asobreumguardanapo.
molhoagr i
doce.- coloquenapanelaocoentro,
omel easervas.
deixeferver,
acrescenteov inagr
eesper
e2
minutosecoloqueocal do,
passetudoemumapenei raedei
xereduzirpelametade.mont agem -
grel
harofil
etatéopont odesejadoeapart
e,emumapequenapanel acommant eigafr
itaros
l
egumespor apenas1mi nuto.
emumpr atocolocaraocentr
ooslegumeseof i
let,
sobreofileta
batataecontornarcomomol ho.

Fi
l
hó

-70gdeaçúcar-
100gdemant ei
ga-
20ovos-
Sumodeumal aranj
a-
Meioli
trodeazeite-
Fari
nhadetrigo

Numal guidar debarovidradoamassam- sesetent agramasdeaçúcar ,cemgr amasdemant eiga

dereti
da,vinteovosinteir
oseosumodeumal aranj a;
Depoi sdetudobeml i
gadov ai-
sejuntando
fari
nhadet ri
goapoucoepoucoat éfi
carumcr emenãomui toespesso,deixandor epousarpor
meiahor a.
Numt achopõem- seafervermei oli
trodeazei temuitofinoe,emest andoaferver, mergul
ha-
senele,paraaquecer ,
umaf orma, dasespeci ais,parafi
lhó.Depoi sdequent e, mergul
ha-
senamassa, nãoat éacima, masmei ocent ímet roabaixodapar tesuper i
ordaforma, mergul
hando-
aemsegui danoazei teaferver,
sacudi ndo-apar acairafi
lhónoazei te,
ondef i
ca
atéestarbeml ouradetodososl ados.Tiradasasf i
l
hósdaf r
itur
a,põem- seaescor er,
passando-
asporcaldadeaçúcar ,
comosei ndicapar aoscoscor ões,eservindo-sepolv i
l
hadascomcanel a.

Fi
l
hot
eLi
ght
àmodadoTi
oTonho

-1/
2qui l
odefil
édefi
lhotet
emper
adocomsal
epi
ment
ador
eino-
1cebolapicada
-1/
2piment ãopicado-
coentr
of r
escopicadinho-
2cenourasmédi asral
adas-
1xícar
adeer vi
l
hascongeladas-
1/2colherdesopadeazeit
e
Numaf ri
gideir
acomt ampa,ref
ogueacebolaeopiment
ãonoazei
teejunt
eocoentr
o.
Diminuaofogoearumesobr eorefogadoosf
il
ésját
emperados.
Espalhesobreopeixeascenourasral
adaseaser
v i
l
has.
Tampeafri
gideir
aedei
xecozi
nhasem
fogobaixoatéopeixesol
tarl
ascas.
Servi
rcomar ozoucomsal adaver
de.
Baixí
ssimocol est
erol!

Fi
osdeov
os
IsamaraCarnel
ózAmânci o
I
ngr edientes-
1½kdeaçúcar-
1li
trodeágua-
24gemaspenei radas
-1colherdesobremesadeessênci
adebauni l
ha-
1colherdechádecravo
Mododepr epar
o
1.Mistureaáguaeoaçúcarel
eveaofogoatéopontodef
iof
raco.Adi
cioneoscr
avosef
açaosfi
osdeov
os.
2.Mistureasgemascomaessênci adebaunil
haepenei
re2vezesasgemasefaçaosf
iosdeov
os.

FiosdeOv os- Culi

nari
sta:Ál
varoRodr i
gues
Ingredi
ent es:-750grdeaçúcar
r efi
nado-
01li
trodeágua-
36gemaspassadaspel apenei
ra-
01colhersopadeessênci adebaunilha-
01colhersobr emesadeessênci aderum -
águagelada( osufici
ente)Mododepr eparo:

-Col
oquenumapanelaaáguaeoaçúcarel
eveaof
ogo,semmexer,at
éobter
umacaldaem
pontodepér
olaenquant
oisso,
passeasgemaspelapenei
raecol
oque-
asemcanecoprópr
ioer
eser
ve.

-Ati
ngi
ndoopont oexat
odacalda,
façamovi
mentosci
rcular
escom ofuni
l,
deixandoqueas
gemasv ãoformandof i
osnacalda.-
Aoterminar,
dest emperecomáguagelada,
j
unt
e1colhersopadeessênci
adebaunil
haejunt
e
osfi
osdeov osaindamor nos.
-Dei
xecaldapelomenos2hor as.-
Escorraesi
rva.
.

Fl
andechocol
ate

Dissol
va1env
elopedegel
ati
naempósemsabor,conformeindi
cações
daembalagem.Mist
ure3t
ablet
espi
cadosdechocolatesuperi
ormei
o
amargoNestlécom1xícaradechádeáguael eveaofogoembanho-
mari
aparaderreter
.Col
oquenumat igela1latadel
eitecondensadoea
mesmamedi dadeágua,junteochocol atedereti
do,agelati
nae1
col
herdecháderaspadelaranj
aemi sturebem. Despejeemf orma
par
apudim mol hadaouem taçasindiv i
duaiseleveàgeladeir
apor
nomíni
mo4hor
as.
Sir
va
por
çõesdoflanacompanhadasdomol hoinglês.

Mol
hoi
ngl
ês

Batabem2gemascom1latadel
eitecondensado.
Acrescentea
mesmamedi dadel
eit
ee2col
heresdechádebaunil
ha,mist
urando
bem.Leveaof
ogoembanho-maria,mexendosempre,at
éadquiri
r
consist
ênci
a(apr
oxi
madament e15mi nut
os).

Fl
andei
ogurt
ecommaracuj
á
Cy
bercook

Fl
an:-
2envel
opesdegelati
nasemsabor-
2pot
esdeiogurtenat
ural-
1xí
caradesucodemaracujá-
1xí
caradeaçúcar.

Batanol
iqüi
dif
icadort
odososingredientesdofl
anmenosagel
ati
naquevocêterádej
unt
ar1/2
xí
caradeáguaelevar
embanho- mariaatéderet
er,
sóent
ãodepoi
sdedereti
daagelati
naj
untar
ofl
anebater
nov amenteecol
ocarnumaf ormacomf ur
oedei
xeendurecer
nageladeir
a.

Calda:-1/
2xí
caradesucodemar
acujá,
-
1xícar
adeaçúcar,-
1/2colher
de(sopa)
deamidodemil
ho.

Mist
uret
udoedissol
vaem 1xícaradeáguael
eveaofogoat
eengr
ossar
.Porf
im jogueesta cal
daem
ci
madoflan.
Vocêpodesubst
it
uir
omar acuj
ápor
2polpasdemanga,
morangoousucodel
aranj
a.

FlandeTomat escomMol hoColori

do -
Chef fdecozi nha:GlenysSil
vestre
Ingredient es:
-01xícar adecaf édeazeit
e-
03dent esdeal ho-
750gr det omat esmadur os-
02piment õesv ermelhos-
02ov os
-03gemas-
01xícar adechádef ol
hademanj eri
cão-
salepiment a
Mododepr eparo:-
Retireapel eesement esdostomat es,asseospi
mentões,
ret
ir
eapel
eeassement
es.-
Coloqueemumapanel aoazeiteefri
teoalhopi
cado.
-Quandodour ar,
junt eostomat esepimentõesedeixecozi nhar maisoumenos15minut
osou
atéqueaáguaquev er t
erestej aquaseseca.Acrescent easfolhasdemanjeri
cão.-
Passepel opr ocessador deal i
ment os,
junt
esalepiment aedei xeesfr
iar
.-
Junt eent ãoasgemaseosov osebatacomumbat edor -
(chicote).
-Unteumaf ormaem anel ,
coloqueami stur
adet omat eseleveaof or
nopré-
aqueci
do,em
temper aturamédi apor maisoumenos25mi nutos.-
Desenf ormeenquant omor no, ecubracomosegui ntemol ho.
Mol hocol or i
do
Ingredient es:-
100gr deazei tonasv erdessemcar oços-
100gr deazei tonaspr etassemcar oços-
01col her desopadeal capar as-
50gr det omat eseco
-300gr det omat esfrescospi cadosesemsement espicados-
01xícar adecaf édeazei te
-03dent esdeal hopi cados- sal-
01col her desopadecebol i
nha

-100grdemussar el
adebúf al
aemdadinhos-
01xícaradecháderúculapi
cada-
02colheresdesopadequei j
oral
ado
Mododepr eparo:-Fri
teoalhonoazei
teat
écor
ar.-
Junteotomat ef
rescoefri
teporumminuto.

-
Adi
cionesal
epi
ment
a.Junt
eosdemai
singr
edi
ent
esmenosar
úcul
a,
amussar
elaeoquei
j
oral
ado.

-
Dei xecozi nharpor03minutos.-
Mist urearúculacomamussar el
a,
sal
eoparmesão.-
Reserve.-
Cubr aoflancomomol hoquenteeSal
piquear
úcul
amist
urada.
Estar eceit
aésuf i
cient
epara06pessoas.

Foccaci
aAssadadeBat
atas
Cyber
cook

I
ngredi entes:-
50gdef ermentoparapão-
1colherdesobremesadeaçúcar-
1colherdesoparasadesal-
1xí
car adechádelei
temor no-
½xícaradechádeóleo- 1ovoi
ntei
ro

-400gdebat
atascozidaseespremidasai
ndaquent
es-
500gdefari
nhadetr
igoespecialapr
oximadamente

Emumat igelagrandedissol
vaofermentocomoaçúcar,junteosdemaisingredi
entesebat
aa
massanabat edeira(combatedoresdemassapesada)at équeestej
ali
saehomogênea.
Imediat
ament ecoloqueamassaemassadei r
aprópr
iapar afoccaci
asdefornoedeixe-
acrescer
atéabor
da.Quandoamassaest i
verbemcresci
da,f
ure-acomdedoseapl i
quenestascavi
dadesorechei
o.
Leveaofornoa200º c.

Rechei
o:
-500gdetomatessemsement esecomapel epicadoemcubinhos-
2cebolasmédiaspicadinhas
-8dentesdeal
hosocados- 60gdealichenoóleoescorido-
1colherdesopadeorégano,sal
,pi
ment aetemper osagost
o

Tempereostomatesedei
xerepousarpor30minutos.Emsegui
da,
passe-
ospel
apenei
raej
unt
e
ascebol
as,
oalhoeoali
che,t
emper andoagosto.
Empreguesobreamassa,sal
piqueacobertur
aeleveaofor
no.

Cober
tur
a:-
1xí
car
adechádepar
mesãor
alado

Fofi
nhosdecebol a(aperi
ti
vo) -
cul
inari
sta:cecíl
i
abi
j
u
i
ngredientes:-
01cebolamédi a(
200gr)cortadaem04pedaços-
100grdemar gari
na-50grdepar mesãoralado-
½xícaradechádeóleo-01xícaradechádeleite

-01ov o-
01col her dechádesal
-03xí car asdechádef arinhadetr
igo-
01xí car adechádef locosdemi l
ho-
01col her desopadef ermentoempó-
150gr depr ovoloneemcubos
mododepr eparo:
bat anol iquidif
icadoracebol a,
mar gari
na,óleo,
lei
te,ov
oesal.enquantoi
ssomi
stur
eemuma
tigelaf undaosf ari
náceoscomof erment o.despejeocremeesov eat
éobter
massamacia,
cor
te em
pedaços, model ebolinhas,r
echeiecom queij
oeleveparaassar
em f
ornopr
é-aqueci
doà
200º cpor 20mi nutos.
*gel eacer vej
a,
mui tosambaebomdi v
erti
ment o.

FoieGrasdePatocomMol hodeJabut
icaba-
CheffdeCozinha:
Leny sSi
l
vestr
eIngredi
ent
es:
-01fí
gadodepatomai soumenos500gr-
salepi
ment amistur
ados

-02pêras-01colher
deaçúcar-
02colheresdesopadeágua-
01xícaradecal
dodefrango

-01col her desobremesadegel

ati
naempósemsabor-
01col her demant eiga
-01xícar ader úcula-
01xícar adeagr i
ão-
01xícar adeendi ves-
01xícar ader adicchio-
01cál i
cedev inhodoport
o
MododePr eparo:-
Laveesequebemasf ol
has.
-Reser v e.-
Descasque, fatieecozi nhepor 5mi nutosaspêrascomáguaeaçúcar .-
Deixeesf riar.
-Mist ureocal docomagel at
inael eveàgel adei
ra.-
Frit
easf atiasdepêr aemmant eigader etidaer
eserv enoquente.-Emumaf ri
gidei
raant
i-
ader ent e,coloqueasf atiasdef í
gado, duasaduas, efri
terapi
dament e
dos2l ados, mexendoapenasumav ez.
-Reguecomv inhodopor toecol oquesal epimenta.-
Reser venoquent e.-
Corteagel atinaemcubi nhosmi núscul os.
Mont agemdoPr ato:
-Façaumacor oacomasf olhasmi sturadasemv oltadeumpr atodemesa.-
Nocent r
odopr ato,coloqueagel at i
namui t
obempi cada.-
Sobr eel a,coloqueasf atiasdepêr a,
sobr easpêras,asfat
iasde"foiegras"
mornas.-
Reguet udocomomol hodej abut i
caba.
Ingredi ent es
Mol hodeJabut i
caba:-
500gr dejabut icaba-
80gr deaçúcar- ½l i
trodeágua-
01col her decaf édeal ecr i
m-
01col her decaf édet omi lho-
½xícar adev inagr e-
02dent esdeal ho- salepiment a
-100gr demant eiga
MododePr epar o:

-
Laveasj
abut i
cabasereti
reoscaroços.-Amassebemcomumsocador .-
Emumapanel a,
mi st
ureágua,jabuti
caba,
erv
as,pi
mentaev
inagre.-
Dei
xefer
veratéreduzi
raomei o.-
Coe,
volt
eaofogobaixoevácol ocandoamantei
gaempequenasporções.-
Dei
xeesfr
iaresi
rva.

Fol
ar PortuguêsouPãoRecheado-
Culi
narista:Mar gar
idaNunesBento
I
ngredient es:-50gr
def er
ment obi
ológico-
01colherdesopadeaçúcar-
½xícaradecaf édeazeite-04ovosi
nteir
os-
01colherdesobr emesadesal-
01xícaradechádeáguamor na-
½kgdef arinhadetri
go,aproxi
madament e
Mododepr eparo:

-Desmancheof ermentocomoaçúcar,
junt
eoazeit
e,osovos,
osal
eaáguamorna.-
Vájuntandoafari
nhadetri
goaospoucosat
éfi
carumamassamaci aequenãogr
udenasmãos.-
Deixedescansar30minutos,
abraamassaemformar et
angul
ar,
espalheor
echei
oenrol
ecomo
umr et
ângulo.

-Cort
eemt rêspartesedepoiscadapar
teemduaspartes.-
Mont ecadafolarcomt r
êspedaçosecoloqueemformauntada.-
Pincelecomov obatidoedei
xecrescer
at édobr
ardev
olume.-
Leveaof or
nopr é-
aquecidoparaassar
.
Rechei o
I
ngr edientes:-
150gr debacon
-250gr del
ombodef umado-
250gr deli
ngüiçaport
uguesa-
Frit
eobaconej unteol
omboeal
ingüi
çapi
cada.

Fol
hadodebr
ieedamasco

1rolodemassaf olhada
500gdequei jobriecort
adoemduaspar tesnosentidodocompr imento
6fatiasdepresunt ocru
1xícaradegeléiadedamasco
1ov obatido
1gema
Façadoi sdi
scosde20cm dediâmet rocom amassaf ol
hada.Disponhasobreum di
scoa
met adedoquei j
o,opresuntoeagel
éiadedamasco. Cubracom oquei
jor
estante.
Pincel
eas
bordasdamassacomoov obati
do.
Cubr acomoout rodiscoefecheasbordas,pressi
onando-as
comumgar fo.Pinceleamassacomagemael ev
eaof r
eezerpor30minutos.Asseemf or
no
médi o(180ºC),preaquecido,
por25minut osouatéamassaf i
carbemdour ada.
Para10pessoas

Fol
hadodebr
ocol
i

-AnkaPopovik-
fone:
290.88.
26
Massa
1massafolhadadeaproxi
madament
e500g

Recheio-
1maçodebr ócoli
cozi
doemáguaesal-
¼dexícaradechádeazei
te-
1xí
caradechádebaconmagr opicado-
4dentesdealhopi
cado-1cebolapicada

-
1tomatepicado-
½xícar
adechádesal
sapicada-
½xícar
adechádeazei
tonaspi
cadas

Mododepr eparar
Fri
teobaconcomazeite,
juntaracebol
a,oal
hoeorestant
edosi
ngredient
es.
Refogueobrócol
i
edeixeesfr
iar
.
Abraamassaf ol
hadaemumr etângul
o,col
oqueorechei
oedobr
e.Pincel
ecomovoelevepar
a
assaratédour
aremfornojáaquecido.

Fondant eMarzi
pã-
Culi
narista:
Isamar
aCarnel
ózAmânci
o
Fondant
I
ngredientes:-
03xí
carasdechádeaçúcar-
02xí
carasdechádeágua
-
¼xí
car
adechádemel

MododePr eparo:-
Coloqueoaçúcar eaáguaemumapanela,
mexa,leveaofogoedei
xef
erver
.-
Quandolevantarf
ervur
a,acrescent
eomel edei
xecozi
nharat
éfi
carempont odefi
ofr
aco.-
Coloqueacaldanomármor eetr
abalhecomduasespátul
asatéf
icaresbranqui
çado.-
Trabal
heamassacomasmãosat éf
icarhomogênea.

Marzipã
I
ngredientes:-¾xí
caradechádeágua-
½xícaradechádemar gar
ina-
1.
1/ 2xí
caradechádefari
nhadetr
igo-
01xícaradechádeamêndoasmoí das-
½xícaradechádefondant

-01col
herdesobremesadeessênci
adeamêndoas-
02pacotesdeaçúcar
deconfeit
eir
openei
rado

MododePrepar
o:-
Col
oqueemumapanel aaáguaeamargar
ina.
-
Leveaof
ogoequandoest i
verempont
odeferv
ura,
acrescent
eafari
nha,
mexabem.-
Ret
ir
edofogo,
acrescenteasamêndoas,
ofondant
,aessênci
aeoaçúcar
deconf
eit
eir
oat
édarpont
o.

FondueBat
ataeQuei
j
o
-
Mir
indTei
xei
ra
-100gdebaconpi cado-
1dent edealhopicado-
½cebol aralada- ½li
tr
odelei
te-
1pacot edesopadequei j
o-
250gdequei j
ofundido-
200gdequei j
ocremoso-
Nozmoscadar alada-
Mol hodepiment aagosto-
1copodev i
nhobr ancoseco
Mododepr epar o

Fri
teobacon,
oalhoeacebol
aralada.Junteolei
teeopacotedesopaedeixeengr
ossar.
Coloqueoquei
jofundi
doeoqueijocremosoeesper edereter.
Junteanozmoscadaeapi
menta.
Coloqueovi
nhobrancoeesperelevantarf
ervura.
Passepar aumrecipi
entepr
ópri
oemantenha
quente.-
500gdebatati
nhaspequenasl avadasecozidacomcascaemáguaesal-
Fondor

-Orégano-Nozmoscada
-Azeit
e-
1dentedeal
hoint
eir
o

-
Azei
tecomól
eopar
afr
it
arasbat
ati
nhas
Mododepr
epar
o
Reti
reascascasdasbat
ati
nhasetemper
e-ascomsaleostemperos.
Passeoalhonapanel
ae
aqueçaoóleoeoazei
te.
Envol
varapi
damenteemóleo.Passeospel
ofonduedequeij
oesi
rvaquent
e.

FonduedaMar
iana

-Sueli
Saraiva-
fone: 287.53.09-
1pacotinhodesopadecr emedequeijo-
½lit
rodeleit
e-1col her/sdefari
nhadetr
igo-
200gdemussar elapicadinha-
1colher/sdemar gar i
na

Mododepr
epar
ar:Col
oquenol
iqüidi
fi
cadorol
eit
e,asopaeafar
inhadet
ri
go.Bata,
col
oqueem
umapanel
aacr
escent
andoorestant
edosingr
edientesel
eveaofogoat
éfer
v er
.

Fonduedecamar ãoenf ormado-

Culinarista:
LakaBr andão
i
ngr edientes-
05fatiasdepãoi tali
ano
-mant eigaosuf i
cienteparapassar
nasfati
asdefor
mabemgener
osa-
01kgdecamar õesmédi ostemperadoscomsaleli
mão
pararefogar oscamar ões:
-04tomat essempel eesemsement es-
02dent esdealho
-01cebol a-
cheiroverde-
coent r
o- louro

-400grdequeij
oti
posuíço-salepi
mentaagosto-
02xícarasdechádel
eit
e-
02colheresdesopadexerezourumconhaque-
04ov osl
igei
ramentebati
dosmododepr eparo:

-r
eti
reascascasdopãoepassebast antemant ei
ga.corteemquadr adinhosde01cm, col
oque
umacamadadel esem um refr
atári
ountado.cubra-oscom umacamadadecamar õeseem
seguidaumacamadadequei jo.
-r
epitaascamadasquant asforemnecessárias,mistur
eolei
te,osovoseabebi da.
despej
eest
a
misturasobreosingr
edientesdoref
ratári
oeleveaofornoembanhomar iapor01hora.-
ofor
nodev eestaremtemper atur
amoder ada.depoisdeprontomant enhaemumr echaudparanãoesfr
iar
.

r
endi
ment
o06por
ções

Fonduedecar
neàchi
nesa-
Cul
i
nar
ist
a:LakaBr
andão

I
ngr
edi
ent
es:
-200gr.
decarnecor
tadacomocar pacci
o -
750ml .
decal
dodecar nebemsabor oso
Paraacompanhar :
-Legumescozidos-(
couv efl
or,
brócoli
s,couv
edebruxelas,
champignons,
bat
ataspequenas,
nabo,abobri
nhaverdeetc)
-Legumesemconser va-tambémpoder ãoserusados.MododePreparo:-
Disponhaacarneemumat r
avessaeoslegumescozidosemoutra.

-Coloquenamesaoapar elhoparafonduee,napaneli
nha,
coloqueocal
dodecar ne.-
Mant enhaof ogodemanei raqueestecaldonãoparedef
erver.
-Osconv i
dadosespet am acar nedobradinhacom ogarf
odecabolongoelevam aocaldo
ferventepar acozinharaoseugost o.
-Servem- secommol hoelegumes.
-
Mol hoPar aAcompanhar Fondue:-
02xícar asdechádeágua-
04col heresdesopadecat chup-
03col heresdesopadeaçúcar-
01col herdesopademai senarasa-
05col heresdesopadev i
nagr e
MododePr eparo:
-Colocar osdoisprimeirosingredi
entesemumapanel a,l
evaraof
ogoparaesquent ar
. -
Retiredof ogo,col
oqueosout r
osingredi
entesevolt
eaofogoatéf
icar
transparente. -
Deixeesf riar
.

I
ngredi
entes-
(Fonduedechocol
ate)-
01t
ablet
edechocolat
edecobert
uraaol
eit
eoumei
oamar
go,
picadoour
alado;
ouosdoi
sem par
tesi
guai
s.

-
01l
atadecremedelei
te-03col
heresdesopadeconhaqueoul
i
cor
frangél
i
co
MododePreparo:-
Derret
aochocolat
eembanho-
mari
aemistur
eosoutrosi
ngredi
entes.

-Coloquecaldaobti
daemumapanel
adefonduecomréchaudesi
rvacompedaçosdef
rut
as,
biscoit
os,pr
ofteról
is,
mar
shmelowoupedaçosdebol
o.
Previsãodehorári
o:

Fonduedecarne-
Chef
edecozinha:
GlenysSil
vestr
e
i
ngredient
es:-
1.
200kgdefil
émignoncortadoemcubos-
02coposdeóleo-pi
mentamoí danahora-
01vi
drodepepini
nho(200gr)

-01vi
drodecebol
inhasemconserva(200gr
)-
01xícar
aderequeij
ãocremoso-
01xícar
adechádemai onese-
01xícar
adecafédequeij
oral
ado-
01xícar
adecafédecebolapi
cadi
nha-
02tomatessempeleesemsement e-
01xícar
adecompot ademangamododepr epar
o:-
coloqueoól
eoparaaquecersemdeixarf
umegar.
-coloqueoscubosdecar neemumat r
av essaqueiráparaamesa, esalpi
quepiment aemgr ãos
moí danahor a.
-mi stur eaceboli
nhanor equeij
ãoereserv e.-
mi stur eoqueijor
aladonamai oneseer eserve.
-temper eost
omat espicadosbemmi udinho,aseugosto(sal,
azeite,
oréganoouqual quererva) -
nahor adeser v
ir,
coloquenamesaumpot inhocomospepi ninhosinteir
os:
umpot inhocoma
cebol i
nhaemconser va,umpot i
nhocomost omat es,
umpot inhocomami sturademai onesee
quei jo,umpot i
nhocomami st
uraderequei j
ãoecebolinhaeumpot inhodecompot ademanga. -
cadapessoadev eráfri
tarsuaporçãodecar neeescolherosacompanhament osdesuapr eferênci
a.

compot ademanga: (
ingr
edientes)-
01mangade800gr pi
cadabemmi udinho-
01xícaradechádeaçúcar-01xícaradechádeágua
-½xícar
adev i
nagre-
01colherdesopadepimentaemgr ãos
mododepr eparo:-
coloqueaágua,açúcarev
inagrepar afer
ver
.

-
quandoesti
verr
eduzi
doàmetade,
coloqueamanga.esper
eferv
ernovament
eeabai
xeof
ogo.-
quandoacal
daesti
ver
quaseseca,
ret
ir
edofogoecol
oqueaspimentasemgr
ãos.

Fonduedechocol
ate

I
ngr edient es:
01tabl etedechocolatedecobert
uraaolei
teoumeioamargo,
picadoour
alado;
ouosdoi
sem
partesi guais.
01l
at adecr emedel ei
te
03col heresdesopadeconhaqueoul icorf
rangél
ico
MododePr eparo:Deretaochocol
ateembanho-
mar iaemi stureosout
rosingredi
entes.
Coloquecal daobti
daem umapanel adefonduecom r
échaudesirv
acom pedaçosdef
rut
as,
biscoi
tos,

pr
oft
eról
i
s,mar
shmel
owoupedaçosdebol
o.

Pr
evi
sãodehor
ári
o:15mi
n

Fonduedequei jo-
chefedecozi nha: glenyssil
vestr
e
i
ngr edientes:- 200grdequei j
oemmenthal
-200gr dequei j
ogr uyere-
200gr dequei jomi nascurado-
200gr dequei jofundido-
01copodev inhobr ancoseco-
01xícar adecaf édekirsh-
03ou04col her esdeféculadebat
ata-
01pitadadenozmoscada-
piment amoí danahor a-
01dent edeal hogr ande
-pãoit
ali
anocor t
adoemcubos
mododepr eparo:
-passeodentedealhopel
ofundoelat
erai
sdeumapaneladecerâmi caoubar
o.-
coloqueosqueijospi
cadosecubracomovinho.
-quandoesti
verbem dereti
do,j
unteaf
éculamist
uradaaoki
rsh,anozmoscadaepiment
amoí
danahor
a.-
sir
vacompãoi tali
anocor
tadoemcubosespetadosemgar f
ospr ópri
osoucomuns.

Formadefi
go-
Mar i
adoCéu-
fone:
543.
71.
60-
dúzi
asdefi
gosemcasca-
1l
atadel
eit
econdensado

Mododepr eparar:
Cortar
osfi
goemr odelas,ar
umaremf ormaruntadacomágua, 1camadadefigosaper
tando
deli
cadament e,
ecolocarumpouquinhodeleit
econdensadoespal handobem.
I
rfazendocamadasdef igosedel
eit
econdensadosucessi vamente.
Depoisdetudopronto,
cobrir
compapelfil
me,levar
aofreezeratéf
icarf
ir
meedepoispassar
paraagel
adeirapelomenosumahor aantesdeservi
r.
Retir
ardaformaeservir
emseguida.

*
ser
vir
comsor
vet
edecr
eme.

FRANGOÀAMERI
CANA

100gdecogumel oseco
1kgdefr
angol i
mpo
2ovos
sal
1xí
caradefari
nhaderosca
½xícar
ademant eiga
100gdetoucinhodefumado
1xí
caradecremedeleit
e

Coloqueoscogumel osdemol hoem águaquent e.Bat

aofrango,depoispasse-
onosov
os
l
igei
rament ebatidoscomsal eenrolenafari
nhaderosca.
Colocarnumaf ri
gideir
acom 5col heresdemant ei
gaefri
tarem fogobaixo.Escorer
oscogumel osepi
cá-
l
os.Colocá-losnumapanel acomamant eigarest
ante,j
untar
otoucinhopicado
eosaledeixardourardurant
e15mi nutos.Reti
rardofogo,
colocarcremedeleiteeserv
ir.

Colocar
ofr
angonumat
rav
essa,
regar
comomol
hodecogumel
oeser
vir
quente.

FRANGOÀKIEV
I
ngredi
ent
es

1xí
carademant ei
ga
1col
herdechádesucodeli
mão
1col
herdesopadesalsabempicada
3pei
tosdefrangocor
tadoscomasasas,
pesandocer
cade300gcada
sal
epimentaagosto
1xí
caradefari
nhadet
rigo
2ovosbat
idos
11/
2xícar
adefar
inhader
osca
ól
eoparaf
rit
ar

Mododef
azer

Bataamant eigacomosucodel imãoeasal sa.Divi

daemsei spar tesi guai seformeci li
ndros
comcer cade1, 5cmdedi âmet r opor 7a8cmdecompr i
-ment o.Enr ol eemf il
mepl ásticoelev
e
àgeladei raatéendur ecer .
Eli
mi ne,comcui dado, apel eeosossosdospei tosdef r
ango, semr emov erasasas. Cor t
ecada
peitoaomei oeel i
mi neapar t ei
nf er ior dasasas.
Comumaf aca, separ eosf i
lési nter nosebat aospei t
oseosf il
és.
Temper ecomsal epiment aagost o.
Sobr eumasuper fíciedet rabal ho, est endaospei t
osdef r
ango, col oqueumci l
i
ndr odemant eiga
nocent rodecadaumecubr acadapedaçodemant eigacomumdosf il
és. Dobreasbor dasdo
pedaçosdepei tosobr eosf il
ésdemodoquef i
quembemf echadoset orçaoossodaasapar a
queamant eiganãoescapedur ant eocozi ment o.
Passeosf rangosnaf ari
nhadet rigo, noov obatidoe,depois,naf arinhader osca.Arumenuma
tr
av essael ev eàgel adei rapor la2hor as.
Cercade20mi nut osant esdeser v ir,
pr éaqueçaof ornoemt emper at uramí ni
ma.
Forreumaassadei racomduascamadasdepapel absorvent eedei xedel ado.
Numapanel a,col oqueól eoat éumaal turade7a8cm eaqueçaem f ogobr ando.Col oque3
pedaçosdef rangonapanel aef ri
tepor 15mi nutos,atéquefiquemt ot alment edour ados.Com
umaescumadei ra,váret i
randoospedaçosdef rangodoól eo,escor aum pouco, coloquena
assadei raelev eaof or noenquant ofr i
t aosout r
os3pedaços. Dei xeosúl timos3pedaçossobr e
papel absor vent epar aescor er agor dur a.
Arrumenumat r av essaesi rv aimedi at ament eparanãoesf riareendur ecer amant eiga.

Rendi
ment
o:6por
ções.

Frangoalamar cianas -
Dupla:AsMaci anas
i
ngredientes:
-04fi
l
ésdef rangos- 300g.demussarela-
01copoder equeijão-02coposdeleit
e-
01colherdesobr emesademar garina-
sal,
alhoepiment adoreinoàgost
o-
gengibreralada-folhi
nhasdehortelã
mododepr eparar:

-tempereof r
angocomsal ,al
hoepiment a.-
numaf ri
gideiracol
oqueamar gari
naparafr
it
arosf
il
és,ret
irandooexcessodoal
ho.-
raleogengibresobreosf
ilésenumaf ormarefr
atár
ia,col
oqueoleit
e,osf
il
ésecubracom
requeij
ãoeamussar el
a.-
deixenomi croondaspor5mi nutosnapotênci
aalt
a,decorecomfolhasdehort
elã.-
sir
vacomar
ozbr
anco

r
endi
ment
o:02por
ções
FrangoáMar engo-
Chef edeCozinha: Géssi
odaSil
va
I
ngr edientes:-
1.300kf r
ango( carcaça)-
1copodev inhobr anco-
200gdecamar ãomédi o-10gdeal
ho

-100gdecebol
a-20mi l
igr
amasdeól eo-
20gramasdesal-1galhodealecri
m-
2galhosdemanjeri
cão-
pimentadorei
noagostoou5gr amas-
2li
mões- 100mili
gramasdemost arda-
200gdetomateMododePr eparo:

-Cort
arofr
angonajunta.
temperar
comalho,manjeri
cão,sal
,alecri
memost arda.-
Limparocamar ãoet
emperar.-
Fazerumfundonapanelacomazei te,
alhoecebola.-
Refogueofrangoeacr
escent
eov i
nhoe,
porúl
ti
mo, ot
omat e.-Frit
aroscamar ões.

-
Arumar
oscamar
õessobr
eof
rangoesi
rva.

Frangoamodahúngar acomnhoque-
Mar i
káMeszar os
I
ngr edientes- 1kg.Def
rangoempedaços-
1cebol apirada-
1piment ãov erdeouvermel ho-
2tomat essempel ecor
tadosemcubos-
1colher (
sopa) depápri
kamei api
cante-
1colher (
chá) defari
nhadetrigo-
1xícara(chá) deágua-1xícara(chá)deól
eo-
½xícara( chá)decremedel eitef
resco.
Mododepr epar o

Refoguenoóleoascebol as,ostomateseospimentões.Acrescenteapápr
ikaeponhaos
pedaçosdef r
ango.
Mexabem. Tampeedei xecozinhar
.
Falt
andoágua, váacrescentandoatéofrangof
icarcozi
do.
Mistureapart
eocr emedeleitecomafari
nhadetrigoeacrescentenofr
angojácozi
do.
Deixedarumaf ervur
aeapagueof ogo.
Nhoque
-300gr.Def
arinhadetri
go-
2ovos- 1pi
tadadesal

-
Água
Mododefazer
Mist
uret
udoevácol
ocandoáguaat
éamassadasponto.Col
oqueumapanel
adeáguapar
a
f
erver
evácort
andoempedaçospequenosej
ogandonaáguafer
vent
edei
xandocozi
nhar
.
Fr
angoapar
megi
ana

-Géssi
odaSil
va-f
one:253.43.
11-
1kdefi
l
édefrango-
100gdefar
inhadetr
igo-4ovos

-¼del
itrodeleit
e-
Sal
-1t
abletedecaldodefr
ango-
250gdef ar
inhaderosca-
300ml deóleo-
1li
tr
odemol hoaosugo-
150gdemussar el
a-
1kdemandi oquinha-
50gdequei j
oparmesão

Mododepr eparar:
Temper arofrangocomsaleal
ho.Empanarosf i
lésdefr
angopassandonaf ari
nhadet r
igo,
ov os
comleiteeporúlti
monafari
naderosca.(
temper arol
eit
ecom1tabletedefrango)
Fri
tarosfi
lésdefrango.
Colocarem 1pi
rex,
omol hoaosugoeosfi
lésdefrangosobr eomolho.Sal
picar
quei
j
o
parmesão, molhoaosugosobreosfil
ése,
porúlti
mo,amussarela.Levaraofornoparagrat
inar.
Colocaraoladodof r
angoopur
êdemandi oquinha.

Fr
angoàZul
mir
a

-1f
rangode1½kgaproxi
madamente-
4dentesdeal
ho-1copodevi
nhot
int
oseco-
3colher
esdesopadeShoyu(
molhodesoj
a)-
Fati
asdebacon

-
Caldode1li
mão-Pi
ment a-
do-
r
einoesal
(cui
dado,
queoshoyuj
áésal
gado)

Cort
eofrangonasjunt
aseesfreguebemcomocal dodoli
mão. Numr efrat
ár i
o,j
unteoal
hobem
amassado(façaumapasta)comoshoy u,ovinhoeapimenta-do-r
eino.
Comumaf acaafi
ada,abr
atalhosnascoxas,sobrecoxasepeito.
Emcadat alhoinsi
raumafat
ia
debacon(melhoroquej
ávem fatiado)
.Fechebem, senecessári
o,usepalitosedeixena
marinadaporumas2horasnomí nimo,
regandodev ezemquandopar aacarneassumi r
bemost emper
os.

Coloquemai sunspedaçosdobaconsobr easpartesdofrangonãotalhadas.

Cubraorefrat ár
iocompapel alumí nioedei xecozi
nhar nofornopormaisoumenos1hor a.
Reti
reolami nadoedei xeassar umpoucomai sparadourar.
Quandoest iverpronto,r
etireof rangodor ef r
atári
oedissolvaumacol herdesobremesade
far
inhadetrigoemumcopod’ águaecomumacol herdepauv áremovendoof undoqueficouno
ref
ratári
o(degl açando) ,
atédi ssolvertudo.
Ponhanumapanel apequenaemexaat éengr ossar.
Sef i
carmui t
osresíduossólidos,
coar,
despejarnumapanel apequenaeacr escent arumacol herdemanteiga,paraaveludar
omol ho.
Despejesobr eofrangoebomapet i
te.

Fr
angoAf
rodi
síaco
 -
Lúci
aAguiar-
fone:533.37.61-
1kdepei
todefr
angocor tadoemcubinhos-
Sucode1li
mão- 3colheresdesopadecur
y-
100gdemargarina-½copodesucodet omat
e-
1mamãopapay a

-¼demel ão-
1/8demel anci
a-
2cebol as
-2t
omat essempel eesemsement
e-
2dent esdealho-
½pot edeiogurtenatural-
150gdecr emedel eit
e-
Salepiment adoreino

Mododepreparar:
Temperarof
rangocom limão,
salepi
menta.
Ref
ogar
namar gari
nacom acebol
aeoal
ho.
Quandoesti
verdouradoacr
escentar
ocur
yeost
omates,
cozinhandoemfogobr
ando.

Baternoli
qüidifi
cadoromamão,omelão,
amelanciaeosucodet
omate.Levar
aofogopor
al
gunsmi nutosatéquef
ormeumcremeleve.
Misturar
ocremedefr
utasnoref
ogadodefrango
edeixarcozinharpormaisal
gum t
empo.Porúl
ti
moacr escent
aroi
ogurtej
ámist
uradocom cremedel
eit
e.

Frangoaoalhoel
i
mão
(agostode1997/pag.
88)

I
ngr
edient
es
(
4por
ções)

8coxasdef r
ango,comassobrecoxas
1½xícaradechádesucodelimão
9colheresdesopadeágua4-
5colheresdesopadeal
hofinal
ment epi
cado
12colheresdesopadefol
hadesalsi
nhapicadas
3colheresdesopadeól
eodeoliva
Salepi
ment apret
amoídanahora,agostoDecoração

Fati
asdeli
mão
Ramosdesal sinha
Preparo
-Col
oqueofrangoemumaassadei raourefratári
o.-
Numat i
jel
ami stureosdemai si
ngredientes.Despejedoi
sterçosdessamist
urasobr eof
rangoedeixe-
omar i
nandopor 15mi nutosnostemper os,
v i
randodevezemquando.- Pr
é-
aqueçaofornoa150° Ceasseof r
angopor aproximadament e20minutos,
regando-ocomo
molhodaassadei ra.-Vir
eofrangoeasse-opomai s20minut
os,aproxi
madament e,sempreregando.-
Transfi
raofr
angopar aumat ravessa.-
Deglaceaassadeiracomomol hoquesobr ou,nofogo,mexendocomumacol herdepau.
-
Sir
vaof
rangodecor
adocom ol
i
mãoeasal
sinhaeacompanhecom omol
ho,
ser
vindosepar
adament
e.

Fr
angoaoCur
ry

TempoTotal
depreparo
20mi
nutosparapr
eparar
10mi
nutosnomicroondas

I
ngredi entes-
8colher es(
chá) demar gar i
nali
ght-
1cebol amédi apicada-
1dentedeal hoespr emido-
4colher es(
sopa) decurry-
6colher es(
sopa) defari
nhadetri
go-
2xí
car asdecal dodegal inha-
1maçãpequenadescascadaepi cada-
500gdecar nedef rangocozidaedesfi
ada-
1xí
car adeiogur tenatural

Mododef azerEmumr efr

atári
o,coloqueamar garinaparadereterpor1minutonapotênciamáxima.
Emseguidacoloqueacebol aeoalhopar arefogarpor2mi nutosnapotênciamáxima.
Acrescenteocur
ry,
af ari
nhadetrigo,mistureevolteaofornomi croondasparacozinharpor1ou
2minutosnapotênciamáxi ma.Junteaospoucosocal dodegalinhaevol
teaofornomicroondas
por2a3minutos,
deixandoumcr eme. Acrescenteamaçãeof rango.Tampeev olteaoforno
microondaspor5minut osnapotênciamáxi ma.

Junt
eoi
ogur
te,
mist
ureenãov
olt
eaf
erv
er.

Comocongel
ar
Congel
eempotepl
ást
icoour
efr
atár
io.

Comodescongelar
Descongel
eemrefr
atár
iocomt
ampapor
10mi
nut
osoumai
snapot
ênci
amáxi
ma.

Di
caParacozi
nharof
rangocol
oqueemumr
efr
atár
iocomt
ampaeuseapot
ênci
amáxi
mapor
10
mi
nutos.
Deixeesf
ri
aredesf
ie.

Ser
ve:
4pessoas
Cal
ori
as:
430porpor
ção

FrangoaoLeitedeCoco-
Casal:
Eduar doAr aúj
oeSil
vi
nhaIngr
edi
ent
es:
-500grdef
ilédefrangocort
adoemcubos-
01cebolareduzidaapurê-
02dentesdealhoesmagados-
02fati
asdegengi bref
rescopi
cadas
-03colheresdesopademant ei
ga-
02colheresdesopadefolhasdecoent
ropicadas-
01colherdesopademassadet omate-
01colherdesopadesucodel i
mão-
01colherdesopade"cury"empó-
01xícaradechádelei
tedecoco
-sal
,caldodefr
ango(01xícara)
podeseremtablet
e-½t
abl
etedi
ssol
vi
doem01xí
car
adeáguaf
erv
ent
e.

Mododepr eparo:-
Frit
eoscubinhosdef i
lédefrangoemól eoquenteatédourar.-
Reserve.
-Leveaofogoumapanel acom amant eigaecoloqueacebola,oalho,ospedacinhosde
gengibreeocurryparafr
itarpor02minutos.-
Acrescente01xícaradecal dodefr
ango,amassadet omat e,olei
tedecoco,osucodeli
mãoe
ofrangofri
toecozinhepor 05minutos.-Coloqueemumat r
av essaeenfeit
ecomocoent r
opi
cado.

-
Sir
vaquent
e,comar
rozbr
anco.

Fr
angoaomolhodemorango-Mi
ri
andTei
xei
ra-fone:
5312071-
1½kdepei
todef
rangocor
tadoemti
ras-
1xí
caradechádevi
nhobr
ancoseco

-Salemol hodepimenta-
1xícaradechádemol hodemor ango-
4colher esdesopademant ei
ga-1cebolapi
cada
-1vi
dr odecogumel osl
aminados-
2colher esdesopadegeléi
ademor ango-
1½xí caradechádemor angosamassados-
1latadecr emedelei
te

Mododepr eparar:
Temper eofr
angocomov i
nhobr anco,
osal
,
omolhodepimentaeosucodemorango.Dei
xepor
1hora.
Aqueçaamant eigadour
eofrangoeacebol
a,j
unt
eoscogumeloseostemperos.Cozi
nheem
fogobaixo.
Acrescenteagelei
aeosmorangosamassados,mexaeadi
cioneocremedel
eite.

FRANGOAOMOLHODEUVASVERDES

2peitosdefrango
1/4colherdechádepi mentador ei
nopr
etamoída
mol ho:
31/2xícarasdeuv asverdessemsement espar
ti
dasaomei
o
1tbsher y
1xícaradecebolinhapicada
1pacot edegelat
inavermel hasemsabor
1/4xícaradeaipopicado
1/2colher(dechá)dethyme
1colher(dechá)dealhopicado
pi
ment adorei
nomoí danahor a
1tbDryblondroux
1/2xícaradeágua
 Aquecerafri
gidei
ra,
cozinharaceboli
nhacomaipoealhoemfogobr
ando,
mexendoatésol
tar
olí
quidodel
es.Juntar
orouxecozinharpor mais1mi nuto.
Adici
onar
osdemaisi
ngr
edientse deixarem
fogobrandopor20minutos.Enquantoi
ssogrel
harofr
angocom api mentapor
12 mi nutos,
vi
rando1
vezdecadalado.
Sir
vaomol hoporci
madof rango.

Fr
angoaoRi
esl
ing
Cybercook

(
ser
vequat
ropessoas)

-umfrangodebomt amanho, cort

adonasj
unt
as.-
4échalot esou4cebol asmiúdas-
umaxí car adecal doconcent r
adodegali
nha-
umdent edeal ho-
meiacol her desopadesal sinhapicada-
umacol her desopadef ari
nhadetrigo-
umadosedeconhaque-
1/4delit
r odev inhobrancotipoRiesli
ng-
150gramasdecogumel ofr
esco- umagemadeov
o-
umaxí car adecr emedel ei
te-
duascolher esdesopadeól eo-
sal,
piment ador einoenoz-moscada

Temper eospedaçosdef r
angocomsal epiment a.
Ponhamet adedamant ei gaemumapanel ae
compl et
ecomoól eo.Acrescent eospedaçosdef r
angoedeixedourar.Junteaséchal otes(ou
cebolas)picadas,
salsi
nhaeal hopicadosatécorar.
Flambecomoconhaque. Adi ci
oneov i
nho
ti
ntoeocaldodegalinhaebaixeof ogo,
paracozinharpor30minutos.Enquant oisso,emout r
a
panela,r
efogueoscogumel oscor t
adosemt i
rasnorestant
edamant eiga.Junt e-os,
emsegui da,
aofrango.Umpoucoant esdeser v i
r,
mistur
e,emsepar ado,
afari
nha,ocremedel eit
eeagema.
Ponhaessami st
uranapanelaondeest áofr
ango, mexendocom umacol herdepau,
até
esquentar,incor
porandobem. Evit
edeixar
ferver,
paranãocorer
oriscodet alhar,
esirvaimediatamente.

(Estar
ecei
taéor
igi
naldacozinhar
egionaldaAlsáci
a,
fr
ont
eir
aent
reFr
ançaeAl
emanha.
Pode
seracompanhadadebatatas,"
spat
zle"ouaroz.)

Fr
angoaoVi
nho

-AnkaPopov i
k-
1kdesobr ecoxas-
1fol
hadel ouro-
2dentesdeal hopicado-
2cebolasgr andepicada-
1colherdecaf édeorégano-
1pit
adadeal ecrim- sal
agost
o-
2colheresdesopadeazei t
e
-½l
i
trodev
inhoti
ntoseco
mododepreparo
col
ocarof
rangol
impodemol
hoem t
odosest
est
emper
os.
dei
xenagel
adei
rapor
mai
soumenos10hor
as.

-4colheresdesopadeazeit
e-
½xícaradechádebaconpicado-
1colherdesopadefari
nhadet r
igo-
1vidropequenodecogumel o-
2colheresdesopadesalsapicada-
1latadecremedeleit
emododepr epar
o

aquecer
oazeite,
fr
it
arobaconejunt
arof
rangoefr
it
arbemt
odososl
ados.j
unt
eaovi
nhad’
al
io
coadoafari
nhadetr
igopenei
radaecozi
nharat
éfi
carmaci
o.j
unt
eoscogumel
oseasal
sa.
o
cremedelei
tecomofogoapagado.

Frangoaristocrat
a-
FernandoCamar go-
2peitosdefrango-
250gdemussar ela-
250gdepr esunto-
100gdeuv apassa- 1l
atademil
ho-
1l
atadecr emedel ei
te-
2colheresdesopademost arda

-3col
her esdesopadequei j
oparmesãoralado
Mododepr eparo
Refogueof rangocomost emperos,desf
ieereserv
e.Façaumcremebat
endonoli
qüi
difi
cadoro
cremedel eit
e,amost ardaeoqueijo.
Mist
ur eofr
angodesfi
adocomauvapassaeomi
lhoverde
ereserve.
Façaascamadasel ev eaoforno.
Mont agemdopr at
o-
1camadadepr esunto-
1camadadef rango-
1camadademussar ela-
1camadadecr eme
Polvi
lhecomquei j
oraladopor ci
ma

Frangocommai onese
1frangopequeno
2pct sdesopadecebola
mai oneseHelmans
Depoi sdofr
angotodocort
ado,passamoscadapedaçonopódecebol
a.
Forramoscom 1dedodemai onese,of
undode1pir
execolocamosmaisum poucode
mai oneseporci
ma. Vai
aofor
noparadourar
.

Fr
angoassadonoMi
cro

1f
rangodemai
soumenos1,
5kg
temperos:
1colherdesopademargarina
2colheresdesopadeshoyo
2tablet
esdecaldodegali
nha
2colheresdesopadecebolaempó
Deretaessestemperospor30segundosemPA,
pincel
eofrangotodo.
UseoGr i
lerj
áaqueci
dopor8mi nut
osemPA.Col
oqueofrangotampadopor
8ou9mi
nut
osem
PA,paracada500g.

Fr
angoBêbado

1kgdecoxasdefrango
1pacotedesopadecebola
1garr
afagrandedecervej
apr
eta
½colherdecaf
édepimentadorei
no.

MododeFazer:
Numapanelacoloqueofr
angoecoloqueporci
maespalhandobem asopadecebol
aea
pi
mentadoreino.
Coloqueporci
madet udoacerv
ejapr
eta.
Deixeemrepousopor
2hor
assem
mexer
.Depoisleveaof
ogobaixoparacozi
nharofr
angoeengr
ossaromolho.

Fr
angoBebum
Cy
ber
cook

-11/2kg.decoxasesobr ecoxasdef r
ango-
5cebol asbempequenas, int
eiras-
3xícaras(chá)dev i
nhotintoseco-
1xícara(chá)deáguaferv endo-
1tabletedacaldodegalinha-
1colher (
sopa) deamidodemi l
ho
-sal,
alho,cebolaral
ada,cheiroverdepicado,
mol
hodepi
ment
a-par
atemper
arof
rango-
óleoemar gar
inaparadour arofrango

Corteascoxasesobr ecoxaspelasjuntasetemper e-ascom ost

emper osnormai
s.Dei
xe
descansarpelomenos3hor as.Leveoóleoeamar gar i
naparaaqueceremnumapanel agrande,
edoureumpoucoof rango.
Acrescenteascebolasinteiras,
ocaldodegal i
nhadissolvi
donaáguafervendoeovi
nhot i
nto.
Tampeapanel a,abaixeofogoedeixecozi nharat
équeest ej
acompl et
ament emacioofr
ango.
Quandoest i
vercozido,acrescenteoami dodemilhodissolvidonumpouquinhodeáguaemexa
paraformarummol hocr emoso. Deixefervermaisumpoucoedesl i
gue.
Sir
vacomar ozbrancoebat atasfri
tas.

Frangocaipir
aàmodaGianeGi
ovani-
GianeGi ov
ani
I
ngr edient
es-
01frangoempedaços-
Cebol i
nha(agosto)-
1cabeçadeal hopi
cada
-Salsi
nha( agost
o)-
01cebol adecabeça-
06tabletesdecaldodefr
ango-
1xícaradeaçúcarcri
stal-
Água

Mododepreparar
1.
Numapanel agr
andebemquente,col
oqueoaçúcarparaqueimar.
2.
Vácolocando pedaço porpedaço dosfrangosatédour
ar,
acr
escent
ando osout
ros
i
ngredi
entes.
Vájogandoáguanof
rango.Amistur
aestáprontaquandoocal
doest
iver
bem gr
osso.

Fr
angoCai
pir
a

-1quil
odefrangocortadoempedaços-
200gr amasdeli
nguiçacalabresa-
100gr amasdetouci
nhodef umadoempedaços-
2xícarasdechádeáguafervente-1cebol
apicada-
3dentesdealhoamassados- 1col
herdeaçafr
ão-
2colheresdesopademant eiga-
Queijoparmesãoralado.

Refoguenamantei
ga,
oalhoacebol
aeotouci
nho.
Coloqueof
rangoefri
te-
oatédourar
.Juntea
l
inguiçaf
ati
adae,
depoi
sde5mi nut
os,
aágua.Dei
xecozi
nhar
emf ogobrandopor15minutos.

Fr
angocombol
otas

1kgdepei
todefr
angocozi
dodesf
iado(t
emperadocomsal
,
alhoe
cominho)
200gdequei
joprat
ocort
adoemquadradi
nhos

Massa

1kgdebatat
a
2gemas
1pir
esdequeij
oparmesãoralado
1colher
desobremesademar gar
ina
2colher
esdesopadef
arinhadetr
igo

Cozi
nheasbatatasnaáguaesal epassepeloespremedor.
Junt
eas
gemas,oqueij
o,amar gari
na,afar
inhadet
rigoeamassebem.Depoi
sdamassapr ont
a,t
ir
euma
col
herdesopabemchei a,
achatenamão,coloqueumquadradi
nhodequei
jo,
fecheefor
meuma
bol
a.Façaassi
mat éter
minaramassa. Ar
umeasbol asemumaassadei
ra
unt
adacombast antemanteiga.

Mol
ho

1kgdet
omat ecor
tadoempedaçosmi
údos
2col
heresdesopadeól
eo
2col
her
esdesopadecebol
aral
ada
2col
her
esdesopadetemper
overdecor
tadi
nho

Coloqueoóleoemumaf r
igideir
ae,quandoesti
ver
quente,
j
unteacebol
a,
ot emperoverdeeost
omat
esem
fogobrando.Quandoest
ivercozido,
junt
eofrango
desfi
ado,mexa,ti
redof
ogoej ogeemcimadasbolotas.
Pol
vil
hecombastantequei
joparmesão
ral
adoeleveaofor
noporpoucosmi nutos.

Frangocomcat upir
y
1frangoempedaços
250gdet omat esmadur os
1maçodesal sa,cebolinhaealfav aca( manjer icão- umas4f olhassecas)
1piment a
1cebol aemf atias
salagost o
Col ocar tudonumapanel adepr essãoecobr ircomágua, deixandocozi nharotemponecessár i
o
par aqueof rangoamol eça.Senãot i
v er
pressa, col oquenumapanel acomum, poisof r
angologo
sedesmanchanapanel adepressão. Depoisdecozi do,r
etireofrangoepasseomol honuma
penei rapar atirarascascas,masf icandoummol hoencor pado. Nest ecaldo,colocar :
1latadeer vi
lha
100gdeazei tonaspr etas
1cldesobr .Demost arda.
Tudoi ssoemf ogobr andop/ ocaldonãoesf riar .
Numapanel aàpar t
e,colocarum poucodeazei teoumar gar i
naedour ar ½cebol a
bat i
da. Acrescent ar:
1latadechampi gnonsmédi os
1pitadadesal .
Desf i
arof r
angosem aspel esecol ocar nocal dojunt ament ecom oschampi gnonsf ri
tos.Mistur
arbem
edissol ver2col h.Despr asasdeMai senaem um poucodeágua.Adi
cionar
tambémaocal do. Ferveremf ogobr ando´por 5mi nut os.Dimi nuirofogoecol ocar1ltdecreme
delei t
esemsor o.Misturarbem, desl igarsemquechegueaf erver.
Col ocar nessami sturatoda1dosedeconhaqueedesl i
garof ogo.
2a.Par te
Col ocar nocongel ador1caixagr andedecat upi ryp/ duashor aspar aqueper caaumi dade.Num
pirexgr ande, col ocarocatupiryfor andocomosef osseumamassaf i
ninhade
torta.cat upiryrestantereser v
a.Despej arnopi rexof rangocom mol hoecolocar ocat upir
y
rest antepor cima. Depoi s,
colocar nof ornop/ der eterocat upiryeformar bolhas.

Fr
angocomCer
vej
aPr
eta

-8pedaçosdefrango(coxa,
contr
a-coxaepei
to)-
2garrafi
nhasdecervejapr
eta.-
1pacotedesopadecebol a
-1l
atadeervi
lha-
Salsaeceboli
nha.

Li
mpar bemospedaçosdefrangotir
andot
odaapele.
Passarnasopadecebol
aedeixarnagel
adei
radeumdi apar
aoutro.
Colocarnapanel
aacerv
ejaeofr
ango.Tamparecozinharemfogobrando.
Secomeçaasecar
podeir
colocandoumpouquinhodeágua.
Quandoestiv
erquasepr
ontoadicionaraservi
l
haseant
esdeser
vir
,asal
saeacebol
inhabem
pi
cadinha.
Asopadecebolaj
atembastantesalpori
ssonaocol
oconada,
ist
odependedecadaum.
Comumar rozapi
amonteseficamar av
ilhoso.
BomApet i
te.

Fr
angocomfrut
as-
Apar
ecidaRi
taIngr
edi
entes-
2maçascort
adaemfat
ias

-1col her (
sobr emesa) degengi brepi cado-
2pêr ascomcascasdeumal aranja-
cascar aladadeumal ar anj a-
1/3xí car a(chá) deconhaque-
¼xí car a(chá) deaçúcar-
6pei tosdef rangosempel eesemosso-
salepi ment ador einoagost o-
1e½xí car ade(chá) dei ogur te-
4col her esde( sopa) demanj ericão-
4col her esde( sopa) def ar inhader oscaf i
na-
4col her esde( sopa) dequei jopar mesãor alado-
½xí car ade( chá) devinhobr ancoseco
Mododepr epar ar
l
impe, laveecor teogengi br e,coloqueemumapanel acomaspêr asamaçaacascadal aranj
ao
conhaqueeoaçúcar ,tampeecozi nhepor 10mi nutos.
temper aropeitodef rangocom sal epiment a,
colocarem umaassadei r
auntada,
mi sturar
o
i
ogur teeomanj eri
cãoer eser var"1/ 2xícarade(chá)paracolocar nofr
angodepoisdeassado" .
mi stur eafar i
nhader oscaeoquei j
oespal hesobreospeitoseregar com ovi
nho.assarem fornopr
é-
aqueci dopor 40mi nut os. separ aromol hodaassadei ra,
coar ereservar.
colocar ospei tosnat rav essaer egar com oi ogurtereservado,espalharaor
edoromol ho
formadonaassadei raeocr emedef rutaspol vi
lharcommanj er i
cãoeservir

Fr
angocomLar
anj
aeAl
ecr
im

Ser
ve:
4pessoas
Cal
ori
as:
330porpor
ção

TempoTotal
depreparo
15mi
nutosparapr
eparar
15mi
nutosnomicroondas

I
ngredientes1kgdepedaçosdef r
angotemperadoscomli
mão
2dentesdealhoespremidos
Cascadeumal aranjacor
tadaemfati
asfi
nassemapartebr
anca
1xí
caradesucodel aranj
a1ou2raminhosdeal
ecri
mf r
escoesmagado
2col
heresdechádeazei t
e

1pi
tadadepi
ment
ador
eino
Mododef azer
Coloqueof r
angoemumr ef
rat
ári
o.Mi
stur
eorest
antedosi
ngr
edientese
despejeemci madofrango.
Leveaomi croondaspor15minut
osnapot
ênciamáximaouat
éfi
carem maci
os.

Comocongel
ar
Congel
epr
ontocomomol
hoemr
eci
pient
escomt
ampa.

Comodescongelar
Descongeleemr
efr
atár
ionomi
croondaspor
10mi
nut
osouemt
emper
atur
a
ambiente.

Fr
angocoml
aranj
aeal
ecr
im

-1kgdepedaçosdef rangotemperadoscoml imão-

2dent esdeal
hoespremi dos-
Cascadeumal ar
anjacortadaemfati
asfinassemapar
tebranca-
1xícaradesucodelaranja-1ou2r
ami nhosdealecr
imf
rescoesmagado
-2colheresdechádeazeite

-
1pi
tadadepi
ment
ador
eino

Coloqueof
rangoemumr ef
rat
ário.
Mistureor
estantedosi
ngr
edi
entesedespej
eemci
mado
fr
ango.Leveaomicr
oondaspor15minutosnapotênci
amáximaouatéf
icar
emmacios.
Serve:
4pessoas
Calori
as:
330porporção

TempoTotal
depreparo
15mi
nutosparapr
eparar
15mi
nutosnomicroondas

Comocongel
ar
Congel
epr
ontocomomol
hoemr
eci
pient
escomt
ampa.

Comodescongelar
Descongel
eemrefr
atár
ionomi
croondaspor
10mi
nut
osouemt
emper
atur
aambi
ent
e.

Frangocommanga-
GlenysSilvest
re
I
ngr edient
es-1k.defil
édepeitodef
rango-
02mangashadenpi cadas- 200g.
demantei
ga-
1xícaradechádecebol ar
alada-
1colherchádealecr
imbempi cado-
3tomat essempeleesemsement epi
cados
-1xícaraderequeij
ãocremoso-
½xícaradecer vej
apreta-
1xícaraderúculapicada-
Salepiment aMododepr epar
ar

1.
Derr
etaamanteiga,
enelaf r
it
eosf
il
és.Acrescenteacebola.
2.
Junt
eoalecri
meost omat espi
cadosedeixecozinhar
5mi nut
os.
Acrescent
eacer
vej
apr
etae
dei
xer
eduzirumpouco.
3.
Junt
eamangaedei xerefogarumpouco.
4.
Junt
eorequeij
ãomexendosempar ar.
5.
Nahoradeserv
irj
untearúcula,
mexarapidament eesi
rvaemsegui
da.
6.
Acompanhecomar rozbrancocozidoemcal dodegal
inha.

Fr
angocomMi
l
hoVer
dedeMeuMi
croondas
Cy
bercook

-
1fr
angode2qui
l
os(
rende2pr
atospar
a5pessoas)
oupedaçosàsuaescol
ha

temperospar
aofr ango:-
alho-
salepi
mentadoreinoagosto-
1colher
decafédeaçafrão-
salsapi
cada-ervasagosto

paraopreparodopr ato:-
1colherdesopademar garina-
1colherdesopadeól eo-
1cebolamédi af
atiada- 1latademi l
hover
de
-200gdechampi gnons( opci onal)-
4colheresdesopadeami dodemi l
ho-
1lat
adecr emedeleite(podeser l
ight)-
400gdemuzzar elaf at
iadaour alada-
2colheresdesopadepar mesãor alado

Temper eofrangoedei xepor ,pelomenos2hor as,not emper o.Em um r efratári

o,com t ampa,
coloqueamar gar i
naeoól eoel eveaomi croparaaquecer ,
por2mi nutos,em Pot ênciaAl ta.
Col oqueacebol afati
adael ev eadour arpor 4minut os,emPot ênciaAl t
a.Ret ir
edomi croondas,
coloqueof rangoet ampe. Atampai ráajudar aconser varaumi dadedof rango. Lev enov ament e
aof orno,emPot ênciaAl t
a,por 15mi nutos, mexendoacada5mi nutos.Junt eochampi gnoneo
mi l
hov erde.Levenov ament eaof orno,em Pot ênci aalta,por12mi nutos, mexendoacada6
mi nutos.Retir
eof r
angodof or no,veri
fiqueocozi ment o.Passeospedaçospar aumat rav essae
reserv e,
deixandoesf riar
.Vol teocaldoquef i
counor efratári
o,aomi croondas, junt andooami do
demi lhodissolvidoemumpoucodeágua. Deixepor 2mi nutos,emPot ênci aAlta,mexendobem
eretornandopor mai s4mi nut os. Reti
redof orno.Desf ieof r
angoemi sture-oaocr eme. Junt e
tambémocr emedel eite.
Mi sturebem. Col oqueoquei j
o!
raladoemumr efratáriodetamanhoadequadoouemv asilhasapr opri
adaspar acongel ament o.
Col oqueumacamadadami st uradefrango. Cubracomquei jomuzzar elaemai sumacamadade
frango. Porúlt
imo,coloquemai smuzzar ela.

Paracongelar
,háduaspossi
bil
i
dades:
Guar
desóocr
emedefr
ango,
par
amont
arnahor
aque
descongelar,
ouopratoj
ámontado,
emvasi
l
hacomtampa.
Par
adescongel
ar,
l
evedi
ret
ament
eaomi
croondas,
por
10a12mi
nut
osemPot
ênci
aAl
ta.

Fr
angocomMol
hodeLar
anj
a

Recei
taenviadapel
aDébora.Segundoela,
"omol
hoéumespet áculoàpar
te.
Seusabordoceeocolor
idoamareladodãoumtoqueespeci
alaoprato.
Ofr
angopodeser pr
eparadosemomol hoparapr
atosdodi
a-a-di
a."

MododePr eparo
Tir eapeledof r
ango. Num pr ato,
col
oqueaf ar
inhaeosalepasseofrangonessami stura.
Aqueçaoól eoefr
ite-oatéfi
cardourado.Numapanel a,
coloqueacebol aeovinhoedei xe
aquecendoat éevapor arovi
nho.Depoisdeevaporar,
desligueofogoemi stureamai onese.
Num
ref ratári
o,coloqueof r
angoedespej eomolhoporcima.Lev eaof
ornopor vi
ntemi nutosesir
va.
Di ca:sirv
acomar ozprimav eraebat
atapalha.
Parabeber ,
sucodefruta.Ingredientes
·1kgdecoxasesobr ecoxas
·
1xí caradev i
nhobranco
·
1col her(sopa)decebol a
·
1xí carademai onese
·
f ar i
nhadet ri
go
·
sal
·
1xí caradesucodel aranja
·
ól eo

Frangocomnozes-
Culi
narist a:LakaBrandãoi ngredient
es:-
600grdepei todefr
angoemt i
ras-
01colher desopadeconhaque-
01xícaradechádecal dodegalinha-
02colher esdesopademol hodesoj a-
01colher desopadeami dodemi l
ho-
03colher essopadeól eo-200gr deerv
il
ha-
150grdecogumel os-
02cebol asempét al
as-
01piment ãov er
deemr odelas-
01xícaradechádenozespi cadas
mododepr eparo:

-deixeofrangotomar gostocomoconhaquepor 30minutos.-

mi stur
eocaldodegal inha,
omolhodesojaeoamidodemi l
hoem umatigela.
aqueça2
colheresdesopadeól eonumaf r
igi
deiral
arga,
acrescenteofr
angoef
ri
tebem.-
retir
eofrango,acrescenteorest
antedoóleoefr
it
eoslegumes.-
volteofr
angoàf ri
gideiraeacr
escenteocaldo.
cozinhepordoi
sminut
os.junt
easnozesesi
rva
comar rozcozido.
rendiment o:06porções.
FrangocomQuei j
oCr emoso -
Culinar ista:Pal mi r
aOnof re
Ingredi ent es:
-600gr depei todef r
ango-
02col her esdesopademant eiga-
01xícar adechádeágua-
02dent esdeal hoamassados-
01latademi lhov erde-
01latadepal mi t
opi cado-
02col her esdesopadesal si
nha-
salepiment aagost o-
02col her esdesopadecal dodel i
mão
Mododepr epar o:
Temper eopei todef rangocom oalho,
apiment a,osaleocal
dodelimão.
Em umapanel
a
coloqueamant eigacom opei
t odef
rangopi cado.Refoguepor
20minut
os.
Acrescent
ea
salsinha, mexendol ev emente.Acrescenteomilhoverde,opalmitopicado,
mexalev
ementee
reti
redof ogo.
Mol ho:-
½litr
odel eite
-01col her desopademant eigaoumar garina-
01pitadadenozmoscada-
02col her esdesopar asadefarinhadetri
go-
200gr dequei j
ocr emoso- salepiment aagosto

Mododeprepar
o:- Leveaofogoamanteiga,ol
eit
e,anozmoscadaeafar
inhadetr
igo.-
Façaumcremebranco, r
eti
redofogoeacrescenteoqueij
ocremoso,
batendobem.-
Emumr ef
rat
ári
ocol oquemet adedomolho,ofr
angojáref
ogadoeorest
antedomolho.-
Polvi
l
hecomqueijoraladoeleveaof
ogoparagratinar
.-Si
rvaquent
ecomarrozbr
anco.

Fr
angocr
emoso

2cubi
nhosdecaldodegal i
nha
3pei
tosdefrangos
2l
atas(200gcada)demi l
hover
de
1l
atadecremedeleit
e
1col
herdesopadesalsinhacor
tadi
nha
1col
herdesopadeMai zena

Dissolvaocaldodegal i
nhaem21/ 2xí carasdechádeáguaf ervente,
junteofr
ango, tampee
cozinheemf ogobai xopor40mi nutos. Reti
reedesf i
eacarne,eli
minandoossosepel e.
Reserv
e
ocaldo.Mistureofrangocomasal sinhaecol oquenumr efratári
o(médio)fundo.Reserve.
Batanoliqui
dificadorumal atademi lho(escorido)com ocaldoquesobr oudocozi mentodo
frangoeocremedel eite.
Passepor umapenei r
a,mistureaMai zenaecozinheemf ogobaixoat
é
engrossar,mexendosempr e.Despej esobreofrangoecubr acom 1latademi l
hov erde
(escori
do) .
Leveaof ornomédi opor 15mi nutosesirva.

Fr
angocr
occroc
-
Cul
inar
ist
a:AnkaPopov
ik
Ingredientes:-
1.½kgdesobr ecoxasdef rango-
01limão- 03col heresdesalsapicada-
salepiment aagost o-
01xícaradechádecer veja-
02dent esdealhobempi cados-
01xícaradechádef l
ocosdemi l
ho-
50gr .
dequei j
oralado-
01colher decafédeor égano- 01ovo-
¼xícaradechádel ei
tedecoco
MododePr epar o:

-
Temper eofrangocomli
mão,sal,
pimenta,
salsaeacervejadeixarpor
02horas.-
Bateroovocomoleit
edecocoepassarof
rangoescorido,mi st
urarosf
locoscomoqueijoe
oréganoepassarofr
angoescori
do.-Pôremassadeiraunt adaelevar
paraassar
atéf
icarmaci
o.

Fr
angocr
ocant
e-Al
essandr
aBar
ban

-1kdepeitodef
rangodesf
iado-
4colheresdesopademargari
naoumant
eiga-
2tomat esempelepi
cado-1cebol
api
cada-
1xícaradechádenozespi
cadas

-½xí
caradechádeuvaspassasbr
ancasembebi
dasem¼dexí
car
adecháder
um -
1copoderequeij
ão
-½xí
caradechádelei
te-
1pacotedebatat
apalha

Mododer eparar:
Leveumapanel aaofogocomamant ei
ga,cebol
a,edei
xefrit
ar.
Acrescenteotomate,
ofr
angoe
deixerefogarbemof rango.Coloqueaspassas,
asnozes,emexapor maisoumenos3mi nut
os.
Àparte,dissolvaorequeij
ãocom ol
eit
e,er
eserve.Num pi
rexcol
oqueofr
ango,
por
cimao
requeijão,cubracompapel al
umí ni
oelev
eaofornoporcercade35minutos.
Retir
edof orno,eacrescenteumpacotedebatatapal
ha.

FrangodaConqui st
a -
Grupo:FamíliaLima
I
ngr edi
entes:
-02peit
osdef rangodesossadoscor
tadosemcubos-
04coposder equei j
ãocremoso
-molhodesoja-
temperocompl eto-
mant ei
ga
-04pacotesdebat ataf
ri
taondul
ada

Acompanhament
os:-
ar
rozbr
anco
-
sal
adav
erde

Mododeprepar o:-Cort
eospeit
osemcubosecoloqueotemperocomplet
o.-
fr
it
enamant eiga.-
Quandoesti
v erdourado,
col
oquegotasdemolhodesojaedei
xepegar
gosto.-
Acrescent
eor equeij
ãodentr
odafr
igi
deir
aal
taemisture.

-Coloqueof
rangosobreasbatat
as-(
rodel
i
nhas)
,l
eveaof
ornopr
é-aqueci
dopor
poucot
empo,
atéorequei
j
ãosemi st
urarasbat
atas.
-Si
rvaquente.

Fr
angodeLei
teàMi
l
anesaàModaDadi
Cyber
cook

-2f
rangosdeLei t
e-
3ovos( bati
dos)-
2xí
car asdefari
nhadet
ri
go-
3xí
car asdefari
nhader
osca-
sal
(agost o)-ól
eodemil
ho-
papelalumínio

Corte os f r
angos,em pedaços, de pr ef
erênci
a pel as j untas.
Salgue a gost o.
Passe
uniformement epelaf
arinhadeTr
igo,depoispel
osovosbati
dosepor últ
imopel
afari
nhade
rosca,prensebemnestaúlti
maetapa. Fr
it
e-osemóleoquente(
oól eotemquecobri
rospedaços)
atéficar
em dour ados,
enr
olepapelalumíni
onasextr
emi dades.Sir
vacom umaboasal
adae
mol hosdevinagret
eouabasedemai oneses.

Fr
angoemPepit
ória
Cybercook

-1fr
angocortadoempedacinhos-
1cebolamédiacortadaempedaci
nhos-
salepimentadorei
no-
umbompunhadodeamêndoast oradasesemcasca-
salsi
nha
-4dentesdeal
ho-
açafrão(emramasouempó)

Temper eofrangocomosal eapiment a.

deixer epousar umpouco. Fri
teofrangonumaf r
igi
dei
raepassepar aumapanel agrande.Como
azeitequesobr oudof rango,f
rit
eacebola.Adici
oneàpanelaondeest áofr
ango. Col
oqueágua
suficient eparacobr i
rbem ofr
angoedeixeferv
er .
Abaixeofogo.Coloquenoprocessador
as
amêndoas, asalsinhaeosdent esdealho.Tr
itur
ebememi stureaocaldodofrango.Coloque
al
gunsgal hi
nhosdeaçaf rãooualgumaspi t
adasdeaçafrãoem póedeixecozi
nharem f
ogo
l
ent oat équeof r
angoest ej
amaci oeocaldofi
quebemreduzidoeespesso.
Sepr eciso, v
áacr escentandomai ságuapoucoapouco.
Fr
angoEmpanadocomMolhoAgr
idoce
Cyber
cook

-1qui
lodepeit
odefr
angosemossoou1f
rangode1qui
l
oemei
o-
3fati
asderai
zdegengibr
e
-2col
heresdechádesal-
pimentadorei
noagosto

Massa(
oideal
éprepar
á-l
adevéspera,
guardandonagel
adeir
a)-
2col
her
esdesopadeamidodemilho-1col
herdechádeAj
i-
no-mot
o

-1colher dechádesal-
1pitadadepi mentadorei
no-
1colher desopadef ermentoempó-
15col her esdesopadefar
inhadet
ri
go

Coloqueofrangopar acozinhar em umapanel acom mei olit

rodeágua, dur
ant e30mi nutos.
Junteosdemai singredi entes.Retireofr
angoedei xeesf
riar.Corte-
oempedaçosde, mai soumenos, 2cmpor 5cm.
Prepareamassa, mi sturandot odososingredi
ent eseacr
ecent ando,depoisdemui tobem
misturados,1clarabat i
daemnev e.Devefi
carpar eci
dacomamassadepanquecas. Casofique
mole,acrescentemai sfari
nha.Mer gulheospedaçosdef rangonamassaef riteem óleobem
quente,depreferência,nawok. Abaixeofogodur ante3minut ose,depois,
volteaaument á-l
o.
Sir
vaofrangofrito,
guar necidocom f ol
hasdealfaceesal
pi cadocom sement esdegergeli
m
torr
adas,acompanhadodeMol hoAgr i
doce

Fr
angoensopadoaocr
emedemi
l
ho
-
Dupl
a:Ri
ckeRener

I
ngredientes:-
01kgdefrangopicadoempedaçosmédi os-
½piment ãovermel hocortadoemt i
ras-
01tomatepequenosemsement espicado-
01cebolabrancapequenapi cada-
01l
atademi l
hov erde- 01copodeáguaquente-
01copodev i
nhot i
nt o

-al
ho,
sal,
salsi
nha,
cebol
inhaemolhodepi
mentaàgosto-
01lat
adecremedel
eit
e-01colher
desopademaisena

-
01copodel eit
e -
óleoparar
efogar
MododePr eparo:
(1ºpasso)
-
t empereofrangocom oal
ho,
sal
,molhodepimentaeacrescenteov
inhoti
nto,
dei
xenest
e
temperopormai soumenosmeiahor
a.
-
Em umapanel
acol
oqueacebol
a(r
eserveumapor çãodacebol
aparaocremedemil
ho),
o
tomateeopiment ãoem ól
eoquent
e,aguar
da-
se02minutosatéf
ri
tar,mexendobem osingredi
ent
es.

-
Junt a-
seofr
angoprevi
ament
etemperado,
mexermuit
obem.-
Deixedourar
,acr
escent
eumcopodeáguaquent
eedei
xecozi
nhar
pel
omenospor
30mi
nut
os.
Cremedemi l
ho:
(2º
passo)-Bat
ernol
i
qüi
dif
icador
alat
adecr
emedel
eit
ecomosor
oea½l
atademi
l
hov
erde,
reser
vea
outr
ametade.

-
Col ocar emumapanel aamar gar i
naer efogarasal
sinha,aceboli
nha,a-
Cebol abr ancarestanteesalàgost o.-
Acr escent eomilhoverdeinteiro,ref ogue,col
oqueocremebat idonol
iqüidi
fi
cador
deixando
refogarpor 05mi nutosemf ogomédi o,
mexendosempr e.-
Dissolvaoami dodemi lho(mai sena) em01copodeleite,
jogarnapanelamexendosempreaté
resultarnopont odesejado( pont odecr eme) .
Mododeser vi
r:-
Emumat ravessacoloqueof rango, polvi
lhecompiment aesir
vacomocr emedemilho.

Frangoespecialaomolhobrancoequei
j
o-
data:05/12/97-Culi
nari
sta:
Miri
andTei
xei
ra
i
ngredientes:
-½k.defi
lésdefrango-
sal,
ervasfi
nas,pimentaàgosto-
1colherdesopademost arda-
sucodelimão- 1copodecervej
a

-cl
aradeovoef ari
nhaderoscaparaempanar-
óleoparaafr
itura
mol ho-2colheresdesopademant ei
ga-
2colheresdesopadef ari
nhaderosca-
½lit
rodelei
te- sal
agostoenózmoscada-
200ml .
decremedel ei
t e

cober t
ura-
6f ati
asdepresunt ogordo-
300gr .
demussar elaral
ada
-½xí caradechádequei j
opar mesãoralado
mododepr epar ar
-temper eosfil
ésdef r
angocomsal ,
ervasfi
nasepimenta,j
unteosucodeli
mãoeacer v
ejae
dei xepornomí nimo3hor as.passeosfi
lésporcl
aradeovobatidaepor
fari
nhaderoscaefr
ite
emól eobemquent e.reserve.
-emumapanel acoloqueamant eigaeafari
nhadetri
goejunteaospoucosolei
te,
mexapar a
engr ossarejuntesalenózmoscada. reti
redofogoecoloqueocremedelei
te,mexarapidament
eer
eser
ve.

montagem:
emvasil
hapr
ópri
acoloqueosfi
l
ésdefr
angoasfat
iasdepr
esunt
oamussar
elar
aladaomol
ho
br
ancoeoquei
jor
alado.l
eveaofor
noparagr
ati
nar
esirva.

FrangoEspeci al
Grati
nado-
Mi r
indTeixei
ra
-1kdefrangoempedaços( pedaçosdesuapref
erênci
a)-
Sal,
mol hodepimenta,l
ouroemanjeri
cãoagosto-
1xícaradechádevinhoti
ntoseco-3col
heresdesopadeazei
te
-2dentesdealhoamassados
-3xícar asdechádef arinhader osca-
2xícar asdechádequei j
oparmesãor alado-
250gdemai onese-
2col her esdesopadeor égano
-2xícar asdechádel egumesagost opicadoseaf erventados-
100gdequei joprovolonecomr i
cotasecar aladojuntos
Mododepr eparo
Temper eospedaçosdef rangocomsal ,
mol hodepiment a,
manj eri
cãopicado,v i
nhot i
nto,azei
te,
l
our oeal hos.Deixenestetemper opor horasnomí ni
mo. Ret i
reepassenamai onesemi sturada
comoor éganoedepoi spelaf
ar i
nhader oscami sturacomquei joralado.
Cubraaassadei racom
ospedaçosdef r
ango. Coloquesobr ecadapedaçocomumat ir
adebacon. Forecomumaf olha
depapel alumí ni
oelev eaofornoquent epor 30minut os.Retir
e,reguecomazei teedei xeai
nda
cober topor mais30mi nutos.Retir
eopapel alumínio,coloqueosl egumesaferv entadose
temper adosr eguecomazei t
enov ament eeguar neçacomami sturadequei
josedei xenof orno
parat ermi nardedour ar.
Sirvacomar oz.

Frangoespecial-
Culinarist
a:LuzineteVeiga
i
ngr edi
entes:-
01kgdepeitoecoxasdef r
angor ef
ogado-
02latasdemilhov
erde- 01vi
dr odelei
tedecoco
-01vidr
odepal mi
to

-01copodeleit
e-
05colheresdesopadefari
nhademil
ho-
salsapicadaagosto-01cebol
aral
ada-
01latademolhodetomat e-
mol hoepimentaagostomododefazer
:

-
depoisdof r
angocozidodesfieer
eser
v e.r
efogueacebol
aem 02colheresdesopadeóleo,
j
unteomol hodetomate,ofr
angoeasalsaedeixecozi
nhar
umpoucoejunt
eolei
tedecoco,o
mil
hoeopal mito.
-
col
ocar osalsepreci
sareporúlt
imoj
unt ar
afari
nhademil
hoquedev
eestar
demol honolei
teatéengrossar.

-
sir
vacomar
ozbr
ancoebat
atapal
ha.

Frangoexót
ico-Evel
i
nDuart
e-
1kdepedaçosdefr
ango-
1colher
desopademargar
ina

-1xí
car adechádecal dodegal
inha-
2dent esdealho
-1cebol a-
2cm. Degengi bre
-1colher desopadecaril
(cur
y)-
2colher esdesopadesal-
1maçãv erdeemf at
ias-1pimentadedo-
de-moça( opcional
)Mododepr eparo

Col
oqueof
rangobem pi
cadocom amar
gar
inaem um r
efr
atár
ioel
eveaomi
croondaspor
5
minutosempotênciaalt
a.Enquantoisso,batanoli
qüidi
ficadorocal
dodegali
nha,al
ho,
cebol
a,
gengibr
e,cur
y,l
i
mãoesal .Junteofr
angoer etorneaomicroondaspor10minutosempotênci
a
média,t
ampado. Reti
reofrangodomol hoetampe- o.
Coloqueamaçãnomol hoeretor
neap
microondaspor15minutosempot ênciaalta.
Junteaofrangoreserv
ado,acr
escenteapi
mentaesi
rva.

Acompanhament
o:cocor
alado,
amendoi
mtor
ado,
banana,
abacat
e,t
omat
e,abacaxi
,
tudopi
cadi
nho.

Fr
angoGanEden
Cyber
cook

-1f
rangocor t
adoempedaços-
½xícaradechádef ari
nhademat zá-
1/2colher dechádesal-
¼decol herdechádepiment a-
¼dexícar adechádeóleo-
1xícaradechádecebol apicada-
2xícarasdechádepur êdemaçã-
1/2xícaradechádesucodel aranj
a-
1colherdechádecascar aladadel
aranj
a-
1/2colher dechádecanelaempó
-½xícaradechádeamêndoasdescascadascor
tadaseml
ascasoucast
anhadecaj
upi
cada.

Passeospedaçosdef rangonumami st
uradefar
inhademat zá,
salepi
menta.Fr
iteem ól
eo
quenteatéquedouremt odososlados.Escorr
aagordura,r
eservandoumacolherdesopa.
Junte
ascebolaserefogueatéfi
carem macias.Volt
eacolocar
ospedaçosdefr
angonapanela.
Mistureopurêdemaçã, osucoeacascadelar
anjaecanela.
Despejesobreofr
ango,tampee
cozi
nhedur antemeiahoraouatéofrangofi
carmacio.Junteasamêndoasecozinhepormais5minut
os.

Frangogratinadoaorequeijão- LuzineteVei
ga-
2kdepeitodefrangotemper adodev ésper a-
½xícaradechádeól eo-1cebol apicadinha-
200gr .
depresuntoemcubi nhos-
1vidrodecogumel os-1pacot edesopadecebola-
2caixasderequeij
ãocremoso-
cheiroverdeagosto

-pi
ment aagosto -
azeitonaspicadas
Mododepr epar ar
refogueospei tosdefrangonoóleocom cebola,
cheir
ov er
deepimenta.j
unteaáguaedei
xe
cozinhar .
reti
reumaconchadecal doemist
ureaopeit
ojádesf
iadocom orestantedos
Ingredientes,
menosoquei j
oeocr emedecebola.
mi stur
eoquei j
oeocr emedecebol aefor
eumrefrat
ári
ocomamet adedestamassaeuseo
restantedamassaeuseor estantedamassaparacobri
r.
l
ev eaofornopar aassar.
sirvaquentecomar rozebatatapalha.
r
endi
ment
o:12por
ções

Frangogrelhadoaamer i
cana-
GéssiodaSilvaIngr
edientes-
1frangode1ke300g- Salagost
o-
Pimentador ei
noagosto-
1colherdesopademost arda

-1col
herdesopademol hoingl
ês-
1dentedeal
ho- 1lat
adeervil
has-
100gdemant eiga-400gdebatat
as-
60gdebacon- 1copodeóleo

-2tomates
Mododepr eparar
I
ngr edi
entes
1.Desossarofr
ango.Temperarofrangocomsal,pi
menta,al
ho,
molhoi
nglêsemostarda.
2.Picar
ouralar
asbatat
asefri
ta-
las.Puxaraser
vil
hasnamantei
ga.
Grelhar
ofrango,
obacone
ostomates.Colocar
ofrangoemumat ravessaguarneci
docombat
ataspalhas,
ervi
l
has,baconet
omat
e.

Fr angoi ndonesi ano-

Chef edecozi nha:Gl enysSil
vestr
e
i
ngr edientes
-150gdeamendoi m-
200gdebacon-
500gdebat atapal ha-
30gdebouquet gar ni-
2cebol as-
200gdecocor alado-
500gdecr emedel eit
e-
10gdecur ry(
empó)-
1kgdef il
édef rango-
400gdemanga-
200gdemar garina-
4t omat es-
1xí caradechádeaçúcar-
1xí caradechádeágua
mododepr eparo
-temper eosf i
léscomsal epimenta.-derretaamantei
gaenel af
ri
teosf
il
éscortadosemt i
ras.-
j
unt eacebol abempi cadaedeixefri
tarumpouco.-
acr escent eost omat esbati
dosnoli
qüi di
ficadoredei
xecozinharat
éengrossar.-
ret i
reofrangoepasseomol hoempenei rafina.
volt
eaofogoeumpoucoant esdeservi
r,
junte
ocr emedel eit
eeocur y.

-
dei
xefer
ver
por
5minutosesi
rvai
medi
atament
e.
r
endi
mento:
par
a6pessoas
Fr
angol
i
ght

-2fi
lésdefrango- 1saquinhodesazonver
de(encontra-
senosuper mer cado)
-1colherdesobr emesadesalsacomalhodesidrat
ado(temperopront
odesuper
mer
cado)-
1colherdesobr emesadecebol adesi
drat
ada(tbdesupermercado)
-1copodeágua-
salepiment adoreinoagosto

Coloqueaáguaemumapanel apequena,acr
escentetodosostemperoseofrangocor
tadoem
pedaçosde3cm.
Deixecozi
nharporcercade20mi nemfogobaixo(t
empocont adodepoi
squecomeçar afer
ver
).
Escorerempeneir
afina,desf
iarofr
ango,mit
uraraotemperoquefi
carnofundodapeneir
a.

Ps*
Essef
rangoser
vepar
aenr
iquecer
sal
adasdef
olhascoml
egumes.

Fr
angoLoi
ri
nho
cy
ber
cook

-7f
il
ésdepei
todefrangofinos-
100gdemussarelafati
ada- 7t
ir
asdebacon-
1colher
desopademai onese(bemcheia)-
1punhadodecebolapicadas-
1punhadodeal
hoespr emi do-
1punhadodesal
sapi cada

-1li
mão-
2lati
nhasdecervej
a-
salagosto-
mant ei
gaparauntar

Emumr ecipi
ente,mistureoal
ho, acebol a,
amai oneseeasal sa.Temper etodososf i
léscomo
sucodol i
mãoesal agostoedeixesepar ado.Unt eumatrav essacom mant ei
ga.
Sobreuma
tábuaestiqueumat i
radebacon, em cimacoloqueum fi
léedepoisamussar el
a,
espalhea
maioneset emper adapor t
odofil
é, enrole-
os( comoum r ocambol e)
fazendoumat rouchinhaefechecom
pali
tosdedent e.
Repi t
aestaoper açãonosout rossei
sf i
léscol ocandot odosna
trav
essaunt ada.Mant enhaofornopr é-
aqueci doporunsdezmi nutos.Ant esdecolocara
trav
essanof ornojogueocont eúdodeumal atadecer
v ejadent rodat r
avessa. Deixeemf or
no
médi o(
220º )poraproximadament e35mi nutos.Ver
ifiqueseof rangoeobaconest ãodourados.
Casonãoest ejamdour adoseacer vej
ajátenhasecadomel hor j
ogar mai sumpoucodecer v ej
a
(umpoucomai sdemei alat
a)edei xarpormai sunsquinzemi nutosouat équeest ejadourado
tantofr
angoquant obacon.

FRANGOLUADEMEL

4pei
tosdef
rango
1copodeRequei
j
ão
4fati
asdemanga
1xícaradecremedel
eit
e
4colheres(sopa)
demel
Salagosto

Rechearofr
angocomRequei j
ãoeamanga,enrolarcompapel alumíni
o.
Cozinheemumapanel acomáguaesal.
Reti
reofrangoedeixereduzir
ocaldo,
acrescent
andoo
cremedelei
teeomelatéchegar
aopontodemolho.
Tireopapel
alumíni
o.Emumat r
avessai
nter
caleosrolinhosdefrangocomfati
asdemangae
reguecommol ho.

Fr
angonabr
asa

I
ngr edientes2frangoscort
ados
2xícarasdeóleo
2xícarasdev i
nagre
1xícaradev i
nhobrancoseco
1colher(sopa)desalsapi
cada
1colher(sopa)desal
2colheres(chá)deorégano
Piment a

1dent
edeal
ho

MododePr eparoMist
urarosi
ngredi
ent
esnumapanela(
menosofrango)dei
xar
lev
antar
fer
vura.
Cobri
rofr
angocom omol hoeassar.
Mol
harf
reqüent
ementeospedaçosdefr
angocom omolhovi
rando-
osacada10mi nut
os.

FrangonaCascadeCoco-
Culinarista:Apar eci daRi t
a
Ingredientes:-
06fil
ésdepei todef r
ango-
06fatiasdebacon-
02col heresdesopadeól eo-
02dent esdeal hoamassados-
02cebol asmédi aspi cadas
-02piment õesv er descor tadosemcubi nhos-
01latademi lhov erdeescor i
do-
06tomat essempel eesemsement es-
salepiment ador einoagost o
-04cocos
Mododepr epar o:
-El
imi neomáxi mopossí veldefi
brasdacascadococo.-
Comumpr ego, f
açaf ur osnos3olhosdococoeescor raaágua.-
Serreacascaauns5cmdaext r
emidadedosol hospar aformarumatampa.-
Comumaf acaaf iada, r
etir
eumpoucodapol paper todaborda.-
Descasqueessespedaços, pique-osfinoser eserve.
-Corteof r
angoem t iras,corteasf
at i
asdebaconem pedaci nhos,
aqueçaoóleoem uma
fri
gideiraef r
iteof rangoeobaconpor 5a6mi nutos,atéfi
carbemcozido.-
Tireofr
angocom
umaescumadei raecol oquenaf r
igideiraoalho,acebola,opi
mentãoeo
mi
l
ho.-
Ref
ogueeami
stur
aat
éamaci
ar,
masnãodei
xedour
ar.
aqueçaof
ornoa190º
C.

-Cor
teost omatesej
unteaor
efogado,
coloqueofr
angonafri
gidei
raeadici
oneococopicado.-
Temper eedeixel
evant
arfer
vura.-
Div
idaamisturaent
reos4cocosetampecomat ampaquefoiser
ada.-
Embrulhecadacocoempapel al
umíni
oecoloque-osemumaassadei ra,
embrulhecadacoco
empapel alumíni
oecol
oque-osemumaassadei r
acom2,5cmdeáguaquent e(useumcortador
demassacomoapoi o)
.

-
Assepor50minutos,
desembr
ulheoscocosesi
rvanascascas.-
Apol
papodesercomida.

Fr
angonaCer
vej
aPr
eta

4SobrecoxasePer nas
1Pacotedesopadecebol a
1Garafadecervejamalzbi
er
1Colherdesopadeól eo
Sal
epiment adoreinoàgost
o

MododeFazer :
Reti
reapel
edofrango,
laveem águacor enteet
emper ecom salepiment
ador
eino.
Numa
paneladet
amanhosuf i
cient
epar
acaberofrangoeacer v
eja,col
oqueoóleo,
l
ev eaofogoe
doureospedaçosdefr
ango.Numavasil
ha,dissolvaopacotedesopadecebol
aemumpouco
deáguaedespejesobr
eospedaçosdefr
ango, assi
mcomoacr avej
a.Dei
xecozinharporum
perí
odode25à30mi n.
comapanelatampada.

Fr
angonamor
anga

2pei
todefr
angocozi
doecor
tadoemcubi
nhos-
1latademolhodetomatepronto
-1vi
dr odel
eit
edecoco -
2coposder equei
jão -
Salsinhapi
cada

Mododepreparar:
Cozinheamorangaatéf
icarmaciaereserv
e.
Numapanelacoloqueomol hoat
éferver,
acrescent
eofrangoeol
eit
edecoco,mist
urebeme
j
unte1copoderequei
jão.Reserv
e.
Besunteamorangacomor equei
jãoedespejedentr
o,omolhodef
rango.Si
rvacomarozbranco.

Fr
angonaTei
adeAr
anha
Essarecei
ta,
enviadaporAli
neMariaCor
êa,
foi
inspi
radanof
rangoaomolhoBechamel.
Comoa
versãofr
ancesaébastantesofi
sti
cada,
el
adeuum toquepr
áti
coaoprat
o,quef
azomai
or
sucessocomarrozbrancoalhoeól
eo!

MododePr epar
o
Pique o bacon em cubosbem pequenos, e coloque para f r
it
arem uma panel a com
aproximadamenteumacol
her
desopadeóleo.Quandoobaconest
iver
bemt ostadinho,col
oque
ofrangocort
adoemcubos,
oal
hoamassado,ooréganoeosal.
Dei
xecozinharporcercade20
minutos.Col
oqueent
ãoemumprator
efr
atárioemistur
andoemseguidacomoquei jo.Ofr
ango
fi
carápreso

emumat ei
adequei
jo!Ingredi
entes
·2pei
tosdefr
angocortadoemcubosgr
andes
·1/2t
ablet
edebacon
·
2dentesdeal
ho
·
200gramasdequeijomussarela
·
orégano
·
sal
·
óleo

Frangonevado-
LúciaAgui
ar

-1½kdepedaçosdef r
angodesuapr
efer
ênci
a-
2dentesdealho
-2cebol
asraladas-sal
agosto-
1colher
dechádelouroempó-
1copodevinhobrancoseco

-2tomatessempeleesemsement
es-
3colheresdesopadeól
eo-
1latadeaspargos

cr
eme:

-1l
i
trodel
eit
e-
4colher
esdesopademantei
ga-
3gemas-
2pir
esdechádequei
jor
alado-
1colher
dechádenozmoscada

mododepr
epar
o:

temper eospedaçosdef r
angocomal hoamassado, acebolaral
ada,sal
,
louroeovi
nho.deixe
umt emponest etempero.lev
eumapanel aaof ogocomól eoedoureospedaçosdefrango,junt
e
ostomat eseacrescenteomol hodot emper o.
r et
iredofogoedesosseospedaçosdef rango,
j
unt eamaisenajádissolv
ida,
mexer at éobterumcr emehomogêneo. j
unteasgemas,metadedo
queijor
alado,anozmoscada, ocaldodoaspar go,volteaofogoparaengrossarmai
s.depois
coloqueestecremesobr eofrango,pol vil
heor estantedoqueijoral
adoeleveaofor
noquent e
porcercade10mi nutosparagrati
nar .
Frangonosalgrossopol
odesacr
omont
e-
DonPepi
to
I
ngr edi
entes:-1f
rango-
8alcachofras-
Salgrossoparacobri
r

Limpeecozi nheasal
cachof r
as.Reser
ve.
Rechei o
-2alcachof r
ascozinhas-
1li
ngüi çapicadadesuapr ef
erênci
a-
1tomat ecortadoempedaços-
1cebol acortadaempedaços-
1alhopor ópicado-Salsinhaagosto-
4dent esdeal hopi
cados-
Piment ador einomoídaagosto-
Comi nhomoí doagosto-
Alecrimagost oMododepr eparo

Ref
ogartudonoazei
teerechear of
rango.
Depoisdofr
angor echeadopassarazei
te,v
inagre,
al
ecri
m,pimentador
eino,comi nho,pi
mentacal
abresa,besuntarecobri
rdesal
grosso.Levar
par
aassardurant
e1horaemei a.Enfei
tar
comorestantedasalcachofrasecol
ocardomesmo
mesmomol hoporci
ma.

Frangonosalgrosso
Chef decozi
nha:DonPepi
to
i
ngr edient
es:
-1fr
ango- 8al
cachofras-
salgrossoparacobr
ir

-l
impeecozi nheasalcachof ras.r
eser
ve.
recheio:
-2alcachof rascozidas-
1li
ngüi çapicadadesuapr eferênci
a-
1tomat ecortadoempedaços-
1cebol acor tadaempedaços-
1alhopor ópi cado-salsinhaagosto-
4dent esdeal hopicados-
piment ador ei nomoídaagost o-
comi nhomoí doagosto-alecrimagost
o
mododepr epar o:

-r
efogartudonoazeiteerechearofrango.-
depoisdofrangorecheadopassar azeite,
vi
nagr e,
alecr
im,
pimentador
eino,
cominho,
piment
a
calabresa,
besuntarecobr i
rdesalgrosso.l
evarparaassar
durant
e1horaemeia.-
enfeit
arcomor estantedasalcachofrasecolocardomesmomol hopor
cima.
Frangonobr e-
Cecíli
aBij
u
i
ngredientes-
1kgdesobr ecoxas
-1xí
carachádef ari
nhadetr
igo-
4colheressopadeazei t
e-
1cebolamédi acortadaem4par
tes-
2dentesdealho- 1fol
hadel
ouro

-1buquegar ni-
sementesdemost ar
da-
1piment adecheir
o-
1xícaradechádevinhobrancoseco-
2cubosdecal dodegali
nha-
1latadecremedeleit
ecomsor o
mododepr eparar

empaneospedaçosdef rangosempel enafari

nhadetri
go.aqueçaoazeiteef
ri
teatédourar
os
2lados.j
unteovinho,
ostemper os,
abai xeofogo,t
ampeecozi nheatér
eduzir
1/3dolíqui
do.
reti
reospedaçosdefrangoemant enha- osaquecidos,
ret
ireostemperosdomol hoquer
estou
napanela,j
unteocremedel ei
te,
deixeaquecer ecol
oquesobr eospedaçosdefr
ango.
sirv
acomar ozbranquinhoesalada.
porçãopara5pessoas

Frangor
ealaocremedequei
jos-
culi
nari
sta:
álv
arorodr
igues

i
ngredientes:-
500grdebatatassemcasca,
cor
tadasemrodel
aseaf
ervent
adasemáguaesal-
01kgdefil
ésdepei
todefrangolevementet
emperadocomsal,
nozmoscadaemost
arda

mol ho:-
01litr
odecr emedel eitefrescosembat er-
01pacot edesopadequei jo-
200gr der equeijãocremoso( debal di
nho)-
01col herdesopadef ar i
nhadetrigo-
sal,
piment aetemper osagost o
-
mododepr eparo:-
batarapi dament etodososi ngredientesnoliquidif
icadoreempreguenamont agemdoprato.
demai si
ngr edientes:
-80grdequei j
ogor gonzol aamassadocomogar fo-
150gr depr esunt ocozi dofati
adoecor tadoemt iri
nhas-
100gr der equeijãocremoso( debal di
nho)-
½xí caradechádepar mesãor aladogrosso
-
mont agemdopr ato:-
unteumpi rexretangul argrandecommant eiga,
coloqueumacamadadebat atas,
metadedo
mol ho, t
odoof rango( aindacrú),presunt o,
queij
ogor gonzolaeor
estantedomolho.emseguida,
salpiquepor cimaoquei j
oparmesãor aladoe-coloquepedacinhosderequei
jãocremoso.-
l
ev eaof ornoa200º cpor 20a30mi nutosouat équeest ej
atotal
mentegrati
nado.-
sir
v acomar ozbr ancoesal adaverde.
Fr
angoReal
Atr
aent
eàl
aZi
ri
nha

-500g. debat atascozi das( l

igeirament e)
semcascaseemr odelasnãomuitof
inas-
01kgdef i
lédef r
ango
(antesdet emper arpar arefogar ,
corteem pedaçospequenos,temperandonormalmente,
não
esquecendodecol ocar most ardanot empero,poi
sdáumnov osabor,
deengoli
ral
íngua)-
1lat
adecr emedel eite
(abraal ataecoloqueumapi tadadef ermento)-
50g.demar garinader eti
da-
1colher desopadef ar
inhadet rigo-
1/2lit
rodel eitefrio-
1pacot edesopacr emedequei jooudecebol a-
queijopar mesão-
200g. dequei jorequei jãoculináriooucremoso-
100g. dequei jopr at oougor gonzol a
(depref erênciar aladogr ossoouempedaços)-
150g. depr esunt of atiado( cortadoemt i
ri
nhas)

-
sal
epi
ment
aagost
o

Batar
apidamentenoli
qüi
dif
icadoramargari
na,
afar
inhadetr
igo,
opacot
edecremedequei
j
oou
cebol
a,al
atadecr
emedeleit
e,ol
eit
e,ametadedor
equeij
ão,osal
eapi
menta.Devef
icar
um
cremenãomuitogrosso.

Colocanofundodafor
ma,asbatatasemrodelas,
metadedomol ho,
fi
lédef
rangotemper
adoe
ref
ogado,opresunto,
quei
joprat
o,orest
antedomolho,orest
antedor
equeij
ão(àscol
her
adas)
e
oqueij
oparmesão.
Colocanofornoquent
eporuns30mi n.
eser
v ecomarozebatat
inha.

Frangor echeadoàmodahúngar a-
Már ikaMeszar osIngredientes-
1frangomédi o(intei
ro)-3pãezinhos
-1cebol amédi apicadinha-2ov os-
½xí caradechádesal sinha-
1col herdesopadeor égano-
1pitadadepi ment ador ei
no-
1pitadadesal-
3pedaçosdef ígadodef rango-
3col heresdesopadeól eo-
Temper osagost oMododepr epar
ar

1.
Temper eofrangocomsal ,l
imãoeor éganoagosto.Reserv
e.
2.
Mol heospãesem umav asil
hacom águaeespr emar et
ir
andotodaágua.Moaof
ígadono
processador.
Mi st
ureorestantedosingredient
es.
3.
Distri
buaorecheioembai xodapeledofrango.Coloqueemassadeiraunt
adacomóleoel
eve
aofornoquente.
Deixeassar emfornomédi opor1horaemeia.Si
rvacomrepol
ho.
Fr
angoRecheadocomSoufl
êdeQuei
j
oLi
ght-
Dr
a.Mari
aCecíl
iaCor
siDi
as

I
ngredientes:-01peitodefrango(t
ipof
ilé)-
01maçãsemcascacor tadaemgomos-
04amei xassemcaroço- Temperodofrango:
-½xícaradechádevinhobr anco-
½xícaradechádecal dodegalinha-
04colheresdesopadeshoy o-
01colherdesopadet omi l
ho-
02folhasdelouro

-
sal-
01col
her
desopademost
arda

-
par
adour
ar:
01col
her
desopademar
gar
ina"
li
ght
"

Mododepr
epar
o:-
Li
mpeosfi
l
éspassesal
,
piment
aecol
oquepedaçosdemaçãeumaamei
xa,
enr
oleepr
endacompal
i
tos.

-Deixemarinandoaotemper opor02horas.-
Emsegui daemumaf r
igidei
racol
oqueosr ol
inhosdefrangoparadourar
comamar gari
naev
á
colocandoocaldodomar i
nadocoado,paraquenãogr ude.-
Emsegui daenvolvaosroli
nhosempapel dealumíniocomumpoucodomar i
nado.-
Fecheeleveaofornopor20mi nut
os.-Emsegui dafati
eefaçaummol hocomrequei
jão"
li
ght.
"

Paraomol ho:-
02colheresdesopader
equeij
ão-
01colherdesobremesademostar
da-
01colherdesobremesademargar
ina-
02unidadesdealhoesmagados-
01colherdecafédet
omilho

Mododeprepar
o:-
Mi
sturet
odososingr
edi
ent
es.

Paraosouf l
ê:-
01xícaradechádeleit
edesnat ado-
01colherdesopadefarinhadet r
igo-01ov
o
-02colheresdesopadequei j
ocot age-
06unidadesdet omateseco-
01colherdechádemar garina-
01colherdechádecebol ar
alada-
01colherdecafédeferment o

Mododepr eparo:
Em umapanel acoloqueamar gari
na,acebolaparadourar
,em segui
dacol
oqueaf ari
nha
dissolvi
danol ei
te.-
Deixeengrossar ,
retiredof
ogoacrescenteagema, mexaeacrescent
eoquei
jocotage,o
tomat esecoleveaof ogoporal
gunsmi nut
os.
-Reserve.
-Bataaclaraem nev e,mist
urenamassadosouf lêunteumaformacom manteigaeleveao
fornopor15mi nutos.
-
Sir
vaquent
e.

Rendi
ment
o:04por
ções

V.
C.T.
-Val
orCal
óri
co-
01f
il
édef
rango162.

Recei
taTr
adi
cional
:
318Cal
.

Fr
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04amei xassemcaroço- Temperodofrango:
-½xícaradechádevinhobr anco-
½xícaradechádecal dodegalinha-
04colheresdesopadeshoy o-
01colherdesopadet omi l
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Emsegui daemumaf r
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Emsegui daenvolvaosroli
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Fr
angoRosé
Cyber
cook

-6f
il
ésdefrango-
1copoderequeij
ão-sal
,piment
a-
1colher
(chá)demolhoi
nglês-
3colher
es(sopa)dekat
chup-
1colher
(sopa)demostarda-
1cáli
cedeconhaque

Coloqueosfil
éstemper adoscom salepimenta,numafôrmarefr
atáriaunt
ada.
Mist
ureo r
equei
j
ãocom
amost ar
da,omol hoingl
ês,okat
chupecubraosfi
lés.
Leveaofor
nopor 30
minutos.Reti
reeflambecomoconhaqueaqueci do.Si
rvacomarozbranco.

FrangoVer sáti
louhambur guerdefrango-
Culi
narista:Cecíl
iaBij
uIngredientes:-
01kgdef r
angodesossadoemoí do-
300grdebaconbemmagr omoí do-
¼xícaradechádesal si
nhapi cada-
01pit
adadepi ment amistamoí da-
01colherdechádeal hodesidratado

-01colherdesobremesadeceboladesi
drat
ada-
01colherdesobremesademost arda-
01colherdesobremesadecatchup-
01colherdechádemolhoingl
ês
-
sal
agost
o(mai
soumenos01col
her
dechápar
achei
a)

Mododepr epar o:-

Misturebemt odososi ngredienteseamasse.-
Abraamassaent repl
ást i
cosecor teasr
odelas.-
Sãonecessár ias2rodelaspar a1depreparo.
-Sobrecadarodelacol oqueorechei o,
oqueij
ocremosoeumpedaçodeprov
olone.-
Cubracomout rar
odel a.-
Fri
teemf ogobembai xo, f
rigi
deiratampada,nomáximode03porções.-
Disponhaemumpr atoforradocomsal adasdefol
ha.

Recheio
Ingredientes:
-02colheresdesopadeazeit
e-
02dent esdealhopi
cado-
01ber i
njel
apicada-
01cebol apequenapicada-
01tomat epicadosemsement e-
¼xícaradechádeazei t
onaspi
cadas-
salemol hodepimentaágosto

MododePr
eparo:
Fr
it
eoal
honoazei
te,
j
unt
eosdemai
singr
edi
ent
eser
efogueem f
ogobem al
to.
Esf
ri
eeempr
egue:

-100gr dequei
jocr
emoso-
05f ati
asdeprovol
one
Obs: Trata-
sedeumtipodehambur guer
defr
angorecheadocomber
inj
elaequei
j
os.
Dar
emos
orientaçãoparacongelamentoecomercial
i
zação.
Rendi mento:22hambur guer
esrecheados.
Venda: R$20,00
Cust o:R$6,40

Frangoxadr ez-
culi
nar ist
a:lakabr andão
i
ngr edientes:
-300gr defil
édef r
angot emper adocomsal (passadonamai sena)cor
tadoemquadr
ados-
200gr desal são-cortadoemquadr adinhos
-02cebol asempét alas-
02piment õesver dese01vermel ho,cortadoemquadr adinhos-
01pedaci nhodegengi bre-
picadinho( 1/4col her
decaf é)-
cebolinha( partebranca)cortadasempedaci nhos(
col ocaremáguagel
ada)
i
ngr edientespar aomol ho:
-01copodeamendoi msempel e-
04colher esdechádegl ut
amat omonossódi co-(
aji
-no-mot o)-
02colher esdesopademai sena- 02col heresdechádeger gelim-
óleo-02col heresdechádesal

-03colher esdesopadeshoy o-
02xícarasdechádeágua-
01colher decaf édemolhoingl
ês
mododepr eparo:
-col
ocar oól eonapanel
a, l
evar
aof
ogoedei
xaresuentar
bem.-
colocarof rangoparafr
itarr
ápi
do,
col
ocarnoescoredor
,f
ri
tar
osl
egumeseacebol
aeapós
fr
it
os,colocar emescor edor ouemumapeneira.-
vol
tarapanel aaofogopar af
azeromolho,
comomesmoól eo.-
col
ocarogengi bre,osal,oglutamatomonossódico-(
aj i
-no-
moto)
,oshoy
o,omol
hoi
ngl
ês,
o
gergel
im( amai senadi ssol vi
daemumpoucodeágua) .-
dei
xarnof ogoat éformar ummol horal
oet
ransparente.-
col
ocarof rangoeosl egumesnomol ho,
mexeratéfi
carbempassado.-
col
ocarnat ravessaej unt aroamendoim.

Fr
apêdeCr
emedeMent
a

-
11/2dosedecr
emedement
a-
f
olhasdehor
tel
ã

Piqueogelonumli
quidi
fi
cador,
pul
sando-ovár
iasv
ezes.Deposi
teogel
oemumcopoboj
udo,
grande,
dessesdeconhaque,ev
ert
aocremedement asobr
eogel
o.Decorecom f
olhasde
hortel
ã.Nãoesqueçaoscanudi
nhos,
nahoradeser
vir!

Fr
icassédeFr
ango

2peitosdefrango
cebolabatidinha,sal
sacebolinha,
salealho
1cldesp.Demar gari
na
1cldespdemai senadissol
vi
daemumpoucodel eit
e
1latadecremedel eit
e
150gdemuzzar el
a
batatinhafr
itapalhaquedêp/ cobr
ir
opirex(podecompr arpronta).Refoga-
sebemospei toscomt odot
emper o.Qdoestiveremmaci os,
desf i
ar.
Numapanel aàpar t
e,r
efogaracebolanamant eiga.
Qdoest i
verdourada,j
unta-
seofr
ango.Desmancha-
seamai senanol ei
teedespejanapanelac/ofrango.Mexe-sebem par anãoempelotar
.

Qdoest
iver
cozidaamaisena,
col
oca-
seocremedel
eit
eedesl
igaofogo.Despej
a-
senumpi
rex.Cobri
rcommuzzarel
aep/úl
ti
moabatat
inhaf
ri
ta.Lev
a-seaofor
noatéoquei
j
oder
ret
er.

Fr
icassêdepei
todeper
u

-Culi
nar i
sta:
LúciaAgui ar
I
ngr edientes-
150gdemant eiga
-¼dexícaradechádef arinhadetr
igo-
4xícarasdechádecr emedel eit
efresco-
3colheresdesopadev ermute-
250gdepei todeperudef umadoepi cadoemcubos-
½xícaradechádedamascopi cado-
100gdecast anhadecaj upicada-
250gdeer vil
hastort
a( passadanamant eiga)
Mododepr eparar
-Passeaer v
il
hatortaem50gdemant eigaat équeelafi
quemaci aer
eserve.emumapanel a
coloque100gdemant eiga,acr
escenteaf arinhadetr
igoedei xenofogopor1minuto.-
deixeestepurêdescansar nagel
adeirapor 2hor as.-
aospoucosacr escent eocremedelei
temexendosempr eatédissolver
afari
nha(umpouco
foradofogo).acrescentepperu,
acastanha, odamascoeov er mute.dei
xarfer
verpor10
minutos.junteaervi
lhaeapagueofogo. ecol oquesalagosto.

Frit
adadebat at ascomf il
é-
DonPepe
I
ngr edient es-
2col heresdesopadeazei te-
1piment ãov er deemt ir
as-
3dent esdeal hoamassados-
Galhosdesal si nhaagost o-
4tomat essempel epicados
-1copodemol hodet omat edesuapreferência-
1kilodebat at asdescascadasecor tadasempal i
tos-
1pitadadepi ment adoreinomoí da-
1pitadadecomi nhomoí do
-Salagost o
Mododepr epar ar
Frit
ar asbat ataser eser
var .
Temper eosfi
léscompiment adorei
no,
osal
eocominhoagost oe
fri
taraopont odesej adoereservar.
Refogarnoazeiteopi
ment ão,
oal
ho,
asalsi
nhaeotomat e.
Acrescent aromol hoedeixepegarogostoecolocarosfi
l
ésfrit
os,
dei
xarat
épegargosto,
reti
rar
osfilésecol ocar asbatatas.Deixef
ri
tarpor2minutosnomol ho.
Montar
numatravessaas
batat as,omol hoeosf il
épor ci
ma.

Frit
adaFalsadeSir
i-
LúciaAguiar-
½Kder epolho-5ovos
-100gdemar gari
na

-3col
heresdesopadeazeit
e-
1pacotedecocoralada-
2cebolas-2dentesdeal
ho

-2t
omat essempeleesemsement e-
1pimentãovermelhopicado-
Salsaagosto-Coentr
o(opcional
)

-3col
heresdesopadequeij
oparmesãoral
ado-
50gdeazeit
onasverdes-Salepi
mentaagost
o

Mododepr eparo
Cortar
orepolhobem f
ininho,
aferventaredei
xarescor
er.
Numapaneladoureoazeit
e,a
margarinaeostemperos.
Junt
eorepolhoerefoguebem. Acrescenteasal
sa,
ococor
aladoe
mistur
ebem. Em um pirexcol
oqueest amisturaecubracom osovosbati
dos(
asclarasem
neve).
Polvil
hecomoqueij
oral
adoeasseemf or
noquent epor25minutos.
Rendimento:6porções
Fr
it
eladeGal
i
nha

1PratodeGalinhaemCubos
Sucode1Li mão
1ColherdeSalsa
½Colher deSal
1CopodeFar inha
1½Col herdeferment
oempó
1Ovo
1CopodeLei te

MododeFazer:
Penei
raraf
ari
nhaeof
erment
oempó,
j
untar
oovobat
idomist
uradocoml
eit
e.
Bater
atéfi
car
li
so.
Mergul
har
agal
i
nhanamassaef
ri
tar.

Frutasgr atinadas-
Culinar ista:Cecíli
aBi
ju
i
ngr edi ent es
-04xícar aschádef rutasdaestação(1decada)ex:
morango,manga,fr
amboesa,cerej
asv
erdes
(dáumót imov i
sualecolorido)
.
-01col her sopadeaçúcar-
03col her essopadev inhodopor t
o-
300gr requei j
ãocremoso
mododepr eparar
-mistur easf rutas,
polvi
lheoaçúcarereguecom ovi
nho,dei
xedescansarpor05minut
os.
enquant oissoaqueçaor equei
jãobemquent e,
col
oquesobreasfr
utasesir
vaimediat
amente.

Fubásuadooucuscuzdepanela-
ProfessoraeCul
i
nar
ist
a:El
zaNuzes-
(Rest
aurant
eDonaLucinha)ingr
edientes:

-500gr .
def ubá(ti
pomoi nhodepedr a)
peneirado-
02col her esdemant ei
gabemchei as(dasdesopa)-
01col her decanelaempó( dasdecaf é)-
03col her esderapadur araspadaouaçucar (
dasdesopa)-
01pi t
adadesal-
queijomi nas( t
ipomei acur a)agost oeemcubi nhos
mododepr eparar
-colocar amant eigapar ader etereemsegui dacolocarofubáumpoucoumedeci docomágua.
comaaj udadeumgar foir
mexendosempr e,t
ampadoemol handoofubáaospoucos.-
ofubát emquef i
car f
of oesolt o-
depoi sdecozi doacr escent arosal ,
acanela,
erapadur aouoaçucareporúl
ti
mooqueijo
picado, t
endoocui dadodeabaf arapanelaparaqueelederetaef
iquepuchento.-
servircomquei madi nhooucaf émai sfr
aco
-para06pessoas( bemser vido)

Fundosdeal
cachof
racomr
isot
odet
remoço
-GlenysSi l
vestre
i
ngr edientespar aasalcachofras
4alcachof rasgrandescozi daser
eti
radast
odasasf
olhasepal
ha-
3colher essopadeazei te
-2dentesdeal hopicados-
salepiment a
-águaingr edientespar aor
isoto-
1colher demant eiga-
1colher debaconpi cadinho-
2colher esdecebol aral
ada-
1xícaradear ozcru-
1xícaradet remoçosemapel e-
1tabletedecal dodecar ne

-1xícar adecaf édev

inhobrancoseco-
águasuf i
cientepar
acozinharoar
oz-
1xícar adecaf édecremedeleit
e-
2col her esdesopadequeijoral
ado-1ov
o

-peloti
nhosdemant eiga
mododepr epar opar aasalcachof ras
fri
tenoazei t
eosdent esdeal ho.junteosfundosdeal cachofr
aeacrescent epoucaágua.
deixeferver2mi nutos. r
eser ve.
manei radepr epararor i
soto
der et
aamant eigaerefogueacebol aeobacon. deixefri
tar
um pouco. junteostr
emoços, o
arrozerefoguebem. acr escent eovinhoedeixeevapor ar.
coloqueotabletedecaldodecarnee
aáguasuf icienteparacozi nhar oaroz.quandoest i
vercozido,j
unteocremedel eit
eeoqueijo
ralado.deixeesf ri
arumpoucoeacr escenteoov oapenasdesmanchado.mont agemdopr ato:
coloqueumanel depapel mant eigaemv oltadosfundosdeal cachofr
aepr endacomf i
tacr
epe.
enchaesseanel comor i
sot o,coloquesobr eel
epelot i
nhosdemant eiga,el
eveaofornopor15mi nut
os.

nahor
adeser
vir
,r
eti
reopapel
.

LIVRODERECEITASDOBARBANTE' S"G"
NÃOPODESERDI STRIBUÍDOPORTERCEI ROS
Est
eLivr
ofazpartedoBarbante'
s
-f
oiem partecopiadodawebeencont ra-
segratui
tamenteàdi
sposi
çãodetodospor
est
a
mesmamí di
anãopodendoservendidooudi
stri
buídodequalquerformasemaconcordânci
ada
webmaster.
Aslei
squer
egulament amdirei
tossãoseveraserest
rit
ivas.

Galanti
nadeMocot ó-1Kg.deMocotódeBoi-
6dentesdealho-
Água3Litrosaproxi
madament e-Salagost
o
-Pi
ment adoreinomoídanahor
a,agosto

PonhaoMocot óemumapanel adepr

essão,juntamentecomaágua, osal
agostoe3dent esde
al
hocozinheporaproxi
madament e1hora,vej
asejáest
amaciosoltando-sedosossos,quando
esti
ver,
ret
ir
eosossos,ecoloqueemumpr ocessadorouLi
qüidi
ficador,
juntamentecomoseu
própri
ocal
do.Bataosufi
cienteparai
gualarospedaços,mist
urequandoest i
vermorno,apiment
a
dorei
noeos3dentesdealhos,passadosnoespremedor .
Coloqueemumaf ormadev i
dro,ou
ref
rat
ári
aedei
xenoref
ri
ger
adoratéendurecer
(igual
aGel
ati
na)
cor
tenapr
ópr
iaf
ormaem
quadr
ados,si
rvacomr
odel
asdeli
mão, pãoeAzeit
e.

Gal
i
nhaaopi
ri
pir
idaTant
an
Cy
ber
cook

-2peit
osdef r
ango- 2colher
esdesal
-sucode3limões-
250gramasdeal hosemcasca-
1/2latadeazeite-
1colherdemol hodepimenta-
3piment asmal aguetaspi
cadas

Batanol
iqüidi
fi
cadort
odososingredientes,comexceçãodof
rango.Emumr efr
atári
o,col
oque
ospeit
osjál
imposeacrescenteocremef ei
tonoli
qüi
difi
cador
.Coloquenofor
noesóretir
e depoisdebem
dourado.É mui t
o apimentado,masémaravil
hoso.Estaéumarecei
ta
moçambi canaeóti
mapar adi
asbemf rescos.Comoacompanhament osal
adaverde.

Gal
i
nhacai
pir
a
-
AnaMar i
aBraga
1gali
nhacaipi racor
tadaempedaçosSal
Pimentador einoeli
mãoagost o
2cebolaspicadas½pi mentãover
melho
½piment ãov erde
2a3tomat esmadur ospicados
1maçodechei rover
depicado
6dentesdeal hoamassados
Molhoinglês

Shoy o
Glutamat omonossódi co
2colheresdesopadeóleo
1colherdesopademant eiga
Mododepr eparo
Temper aragalinhacoml i
mão,alho,
pimentaesal.
Fri
tarospedaçosumaumem2colher
esde
sopadeól eoe1demant eigaeir
pingandoáguaatéamolecer.
Depoisacr
escent
eospi
mentões
eotomat e.Porúlt
imoochei r
overde.
Servir
comar oz

Gal
i
nhacomCr
emedeCebol
a

3pei
tosdegalinha
1l
atademilhov er
de
1pacotedecremedecebol
a
1l
atadecremedel ei
te
Queij
ofati
ado
MododeFazer
:
Cozinharagali
nhanaáguat emperadacoml ouro,al
hoecaldoKnor .
Depoi sdecozidacortarem
quadradospequenos. Reserve.
Bat er
,noliqüi
difi
cador ,
omilhoverdejuntocom suaáguaeo
cremedecebol a.Col
ocarestamisturanof ogoatéferver
,acr
escent andoum poucodaágua
temperadaondesecozi nhouagalinha,paraqueocr emenãof i
quemui togrosso.
Quandoo
cremeferveracrescentar
ocremedel eite.Nãol
ev armaisaofogo.Adicionaragal
inhaaocr eme.
Arrumarem um pratorefratári
oasseguintescamadas: galinha,
queijofat
iado,quei
jof
ati
ado.
Levaraof
or noparagrat
inar.

Gal
i
nhacomcr
emedemi
l
ho

Cr
emedemi
l
ho

1galinhadesfi
ada,cozidaebemtemperada
1l
at ademilhover
de
2coposamer i
canosdeleit
e
3colheresdesopa(rasas)deMaizena
1colherdesopademant ei
gaoumargari
na
Salagosto

Batanoli
qüidi
fi
cador
metadedomi
lho,
aáguadalat
a,olei
te,
a
Maizenaeosal.
Deret
aamantei
ga,
j
unteamist
urabatida,
orest
ant
edomi
l
hoemexaat
é
engrossar.

Cober
tur
a

1copoderequeij
ãocr
emoso
3cl
arasemnev e
1col
herdecafédesal

Mistureor
equeij
ãocomasclaraseosal.
Numr efratár
iount ado,
coloquemetadedocremedemi l
hoe,porcima,
of r
angor eservado.
Cubracomorestantedocr
emedemi lhoe,sobreeste,
acober tur
ade
requeij
ão.
Leveaofornopr
é-aqueci
doatégr at
inar.
Sirvasem
acompanhament o.

Gal
i
nhaMexi
cana

-
3pei
tosdef
rangodegr
anj
asempel
e,
ret
ir
adasascar
ti
lagenscui
dadosament
eecor
tadosem met
ades.

-1/
2xí caradesucodel
imãofresco-
1colherdesopadeazeitedeoli
va-
1/2xícaradecebolabempicada-
1/2xícaradepimentavermelhasecaepi
cada-
2dentesdeal hoamassados-
2colheresdesopademanj eri
cãopicado-
1colherdechádeoréganoseco

Guar
nição:
-
Fat
iasdel
i
ma.

Emumapanel al
argajuntetodososingr edi
entesdamar inada.Adi
cioneospei tosdefr
angoe
deixemar i
narpor
v ári
ashor as,
oumesmodeum diaparaout r
o.Par
acozinhar
,escor
aa
mar i
nada.Coloqueasmet adesdepeitosobreumagr elha,aumadi
st ânciade12cmdof ogoou
fontedecalor
edeixeassar poruns8minut osouatésumi rqual
quercorrosada. Passea
mar i
nadanoliqui
ficador,
coeesal guesenecessár i
o,ecozinhepor
5mi nut os.Sir
vaosfi
lésem
cadaprato(130gemcada) edespejeumacol herdomol hobemquent epor sobre.
Acompanhecomumasel eçãodesaladasv erdes.
Rendiment o:
6porções
Cadapor ção:
130g

Gal
i
nhadaCai
pir
a
Cy
ber
cook

-1Gal i
nhademai sde1, 5Kg-
1copodev i
nagr e-1copodeól eo
-1latademi l
ho-
1latadeer vi
lha(f
acul t
ativo)-
20azei tonaspretaspicadas-
4tomat es- 2piment õespicados
-50gdechei roverde-
2col heresdesopadesal-
8dent esdeal ho-1piment adedo-
de- moça- 2cenour asraladas-
2cebol as-4coposdear roz

Numapanel adespejemei ocopodeól eo,4dentesdeal ho,agali

nha,1colherdesopadesal ,
o
vi
nagre,apiment ae1lit
rod'agua.Paranãoer ar
not empo, destampeapanel aeconf i
rasea
gali
nhaestámaci a.Depoi s,
adicionarotemper opar aocaldo:acebola,ocheiro-ver
de, o
pimentão,asazeitonas,omi lho,
aervil
ha,eostomat essem apele.Deixefer
verpor
alguns
minutospar aref
orçarosabor .
Em outrapaneladespejemai smei ocopodeól eo,4dentesdeal ho,4rodel
asdecebola,
a
cenouraralada,oarroz,
eumacol herdesopadesal .Paraterminarésómi sturaragalinha,queo
caldovai
cozi nharoaroz.

Gal
i
nhadaCai
pir
a

-1Gali
nhademaisde1,5Kg-
1copodevinagr
e- 1copodeóleo
-1l
atademilho-
1latadeervi
lha-
20azeit
onaspretaspicadas-
4tomates
-2pi
ment õespicados-
50gdecheiroverde-
2colher
esdesopadesal-
8dentesdealho-
1pimentadedodemoça-
2cenourasraladas-2cebol
as
-4coposdearroz

Numapanel adespejemei ocopodeól eo,4dentesdeal ho,agali

nha,1colherdesopadesal ,
o
vi
nagre,apiment ae1lit
rod'água.Paranãoer ar
not empo, destampeapanel aeconf i
rasea
gali
nhaestámaci a.Depoi s,
adicionarotemper opar aocaldo:acebola,ocheiro-ver
de, o
pimentão,asazeitonas,omi lho,
aervil
ha,eostomat essem apele.Deixefer
verpor
alguns
minutospar aref
orçarosabor .
Em outrapaneladespejemai smei ocopodeól eo,4dentesdeal ho,4rodel
asdecebola,
a
cenouraralada,oarroz,
eumacol herdesopadesal .Paraterminarésómi sturaragalinha,queo
caldovai
cozi nharoaroz.

Gal
i
nhadacomPequi

I
ngredi
entes:
½cebol
aralada01dentedealhoamassado02tomatescortadosemcubos04galhosdesalsa
ver
depi
cada01pitadadesal01pequi
-raspas01pi
tadadeaçafrão02coposdear
ozlavadoeescor
ri
do

Mododepr eparo:
Colocaremumapanel agrandeofr
angopar afri
tar
,adicioneacebola,eoal
hoedei
xedourar
.
Acrescenteorest
ant edosingredi
enteserefoguetudoat éofrangof
icarmeiomaci
o,ent
ão
acrescenteoarr
ozecubr acom3coposdeáguaedei xecozi nhar.
Coloquemai sumpoucodeáguaseoar ozaindaestiverduri
nho.
Sir
vacomumasal adadefolhasebomapet ite!
Obs:Deixarchal
eiracomáguaquent eparausarnof r
ango.

Gal
i
nhada
-Mir
iandTeixeir
a-f
one:
5312071
1kdefr angoempedaços
Mol hoingl ês
Piment a
Orégano
Pápr i
ca
¾dexí car adechádeóleo
1cebol api cada
3dent esdeal hopicado
1xícaradechádear ozl
av ado
2tomat espicadossemsement e
6xícarasdechádeáguaf ervent
eSal

100gdebaconpi
cado
150gdel
ingüi
çacor
tadaemr
odel
as

Mododeprepar
ar:
Tempereofr
angoedei
xepor
12hor
asnot
emper
o.
Aqueçaoóleo,
fr
it
eof
rango,
junt
eacebola,
oalho,
obaconeal
ingüiça.
Coloqueoar
oz,
o
tomateer
efogue,
mexendobem.Junteaáguafer
vente,
osal
edeixecozi
nharempanel
asemi
-t
ampada

Gal
i
nhadaMi
nei
ra

-250gdear oz-1cebol
amédi
a-
2dentesdeal ho-1gal
i
nha-
1folhadelouro-
4colheresdesopadeóleo

-2pi
mentõesv
ermelhospicados-
3tomat
esmadurospicados

Cor t
eagalinhapelasj
untas.
Numapanel agrande,col
oqueoóleoel
eveagalinha,
atéquedoure.
Juntetodosost emperos,r
efoguebem eváj
untandoágua,atéqueagali
nhaamacie(
seusar
frango,nãoénecessário)
Junteoaroz,acrescenteáguafer
vendoedeixecozinhar
emf ogofort
e,
reduzindodepoi s,
quandoesti
versecando. Tampeedeixeatéest
arpr
ont ooaroz.

Gal
i
nhada
Cantora:Rober
taMiranda
Ingredi ent es:
04xí car asdechádear oz
03xí car asdechádeágua
02kgdecoxasesobr ecoxas
04col her esdesopadeazei te
03dent esdeal ho
01cebol amédi a
01lat adeer vi
lha
salsinhaagost o
salagost o
quei joral adoagost o
MododePr epar o:
Lav ar oar oz.
Refogueacebol aeoalhonoazeit
e.
Acrescent eofrango,eosaledei
xedourar.
Coloqueaáguaedei xecozinhar,
quandoesti
ver
pront
o,col
oqueemumat
rav
essa,
acr
escent
e
ervilha,quei joraladoeleveaof
orno.

GaspachoDI
ET-
Cul
i
nar
ist
a:Dr
a.Mar
iaCecí
l
iaCor
siDi
as

I
ngredientes
07tomatespicadossempeleesemsemente
½cebolapicada
½pepinopicadosemsement eesempele
½piment ãovermelho01fat
iadepãoi
ntegr
al
01col
her desopadeazei
tedeoli
va
01col
her desopadeacet
obalsâmico
salágost o
400ml deágua
Mododepr eparar
j
unt eaotomat epicadoopimentão,acebol
a,
eopepinoepassenotr
it
urador.
deixeest epurêdescansar nageladeir
apor
2horas.
ret
iredagel adeiraebatanoli
qüidif
icador
comaáguaeopãoeoazeiteeoacet
obalsâmico.
l
ev eageladei r
aat éahoradeservi
r.
nahor adeser vir
salpiquecommai sumpoucodepepinopicadoepi
mentãopicado,
esegost
ar
ovocozi do.
TempodePr eparo:15mi n
Rendi ment o:04por ções
V.C.T-75cal porporção.

Obs.
:Excel
ent
eparaover
ãoparaini
ciar
umarefei
çãoeaj
udaadimi
nuir
acompul
siv
idadeda
hor
adoalmoçooudojant
arquandoafomeégrande.
ri
coemvit
aminasC

Gaspacho

1xí
car adepimentãoamar el
o,pi
cado
1xí
car adepepinodescascadoesemsement es
¼xícaradev i
nagre
1colherdechádeóleodeoliv
a
½colher dechádesal
½colher dechádepimentadorei
no
¼colherdechádepiment avermel
ha(pi
li
-pi
ri
-pi
ri
)
1quil
odet omatesit
ali
anos,cort
adosaomeio
3dentesdeal ho
4cubosdegel o

MododeFazer
Coloquet
odososi
ngredi
ent
esem um processador
oul
i
qüi
dif
icador
ebat
aat
éest
arem bem
mistur
ados.
Coloqueemumasopeir
a,gel
eesir
va.

Gât
eaudebat
ataseal
ho-
por
ó

2kgdebat atasemf atias

1li
trodelei
te
500gdecr emedel eitefresco
2dentesdeal hopicadosnoz- moscadar
aladanahor
a
salepimenta- do-r
einobr anca50gdemant ei
ga
3alhos-porós( par
tebr anca)cort
adosemjuli
enne
200gdequei joparmesãor alado

Junteemumapanel aabat ata,

oleite,ocremedel ei
te,
oal ho,anoz-moscada,
salepimenta-do-
rei
no.Cozinheasbatatasaldente,escoraolíquidoereser ve.Aqueçaemfogobaixoamant ei
ga,j
unt
eoalho-
poróeref
ogueat émurchar .
Emumaf ôrmarefratár
ia,disponhacamadasdebat ata,queij
oparmesãoealho
-por
ó,ter
mi nandocomoquei j
o.Lev eaofornomédi o-forte(200ºC),
pré-
aqueci
do,paragrati
nar.

Par
a8a10pessoas
Gel
adoamer
icano

Comecepr eparandoacober
tura:
leveaobanho- mariaochocolat
emeio-amargo,ocremedel
eit
e
emistureat
éformarumcremelisoebri
lhante.
Numapanel apequenacoloqueoaçúcar,
omel,
½
xí
cara(chá)deáguael
eveaofogoatéabri
rfervura,
formandoassimumacal daral
a.Junteo
cr
emedechocol at
ecomacaldadeaçúcar,misturebemedeixeesfri
ar.

Prepareamassa: coloqueasgemas, oaçúcareamant ei

ganat igel
adabat edei
raebatapor
cercade10mi nutos,ouatéformarumcr emeespesso. Lev eaobanho- mar i
aochocolatebranco
j
unt amentecom1xí cara(chá)decremedel ei
teemisturecomumacol herdepauatéobterum
cremel i
so(bataocremedel ei
terestanteatéf
ormarumcr emeaer ado,umpoucomenosf i
rme
quechant i
l
y ,
emant enhanagel adei
raatéomoment odemont ar at
orta).
Umedeçaagel ati
na
com5col heres(sopa)deágua,deixedescansar poral
gunsmi nutoseacrescente-aaocremede
chocolatebranco,misturandocont i
nuament eparadissolverbemagel atina.
Coloquenumat igel
a
fundaocremedemant eiga,ocremedechocol atebranco,osucodemar acujá,
ochantil
y e
mist ur
ecomumbat edordearame, paraint
egrarbemosi ngredientes.

Montagem: despej
e1/3dacoberturanofundodeumaf ôr
madear or
emovível
pequenae, sobre
el
a,amassadechocolatebranco.Leveàgeladei
raporaproximadamente3horas,paraadquir
ir
consi
stência.
Desenformeatortanopratoemquef orserv
irecubr
aasuper
fí
cieelaterai
scoma
cobert
urarestant
e.Si
rvaem seguida,acompanhadodegeléi
aoumol hodefrut
asver
mel
has
(f
ramboesas,ameixas,cer
ejas,
etc.)

Rendi
ment
o:12a14por
ções

Oqueeupr eci
soter?
Paraamassa: 3gemas,3col
heres(sopa)deaçúcar ,
100gdemant eiga,
300gdeCober tur
ade
ChocolateBrancoGaroto,
picada,
2xícaras(chá)decremedelei
te,½xícara(chá)desucode
maracujá,1envelopi
nhodegelati
naempósemsabor (
12g).
Paraacober t
ura:100gdeCober tur
a
deChocolateMei oAmargoGaroto,pi
cada,½xícara(chá)
decremedel eit
e,½xícara(chá)de
açúcar
,1colher(sopa)demel.

Gel
adodecocodaLu

Colocar nol
i
qüi dif
icador
:
1copodel ei
tedecoco
1pacot edevanile
6colheresdesopadeaçúcar
5folhasdegelatinadesmanchadasemumcopodeáguamor
naembanho-
mar
ia
2clarasemnev e
Baterbemel evarparagel
ar.

Gel
adodeCocodaVóEl
za
Cy
ber
cook

-
1li
tr
odel
eit
e
-250gdecocor al
ado-
4ovos
-4colheresdesopadeamidodemi
l
ho-
8colheresdesopadeaçúcar-
1latadel
eitecondensado

Levarol
eit
eeococoaofogoatéabri
rf
ervura.Baternol
iqüidif
icadorolei
tecondensado,as
gemas,amaizena,metadedoaçúcareacrescentaraoleit
efervi
docomococo. Mexeremf ogo
bai
xoatéengrossar.
Colocarem pir
exgrandecar amelizado.Cobri
rcom asclar
asbat
idasem
nevecom4colheresdeaçúcar.
Levaraofornoparadour ar
osuspiro.

Gel
adodeLi
mão

-1l
atadeleit
econdensado-1l
atadecr
emedel
eit
esemsor
o-
1/2l
at adesucodeli
mão(oumais,
confor
meogosto)-
1caixadegelati
nasabor
li
mão

-
3cl
arasemneve-
r
aspasdel
imão

Prepareagel
ati
nacomamet adedaáguadonor mal.
Deixeesfr
iarbem.Bataasclarasemponto
denevebemf i
rme.
Batanoli
qüidi
ficadorol
eit
econdensado,ocremedeleiteeosucodel i
mão
ecoloqueemumatravessa.
Bata,nabatedeir
a,ascl
arasemnev ecomagelatina(fi
carábem
cremoso).Col
oqueporci
madocr emeepor ci
maasr aspasdel
imão.Leveàgel adei
rapor2hor
as.

Essasobr
emesat
emsucessogar
ant
ido!

Gel
adodemamão
-Gr
upo:
Domi
nó

I
ngredient
es:
02uni
dadesdemamãopapay
a
04bol
asdesorvete
01cál
icedel
icor
cassi
s

Mododepr
eparo:
Bat
ert
udonol
iqüi
dif
icador
,col
ocar
emt
açascomumpoucodel
i
cor
por
cima.

Gel
adodeManga
(
podeser
diet
)

-04potesdeiogurt
enatural
desnatado-
04mangasmédi asdescascadasecort
adasemcubos-
01colherdeadoçantefor
noefogãoou05colher
esdesopadeaçúcar
.

Mododeprepar
o:
Col
oqueasmangascor
tadasemcubosnofrezer
.
Col
oqueoiogur
teemumcoadordepapel
ti
pomelitapar
adessor
ar(
apr
oxi
madament
e1,
5hor
as)
Emsegui dal
eveaofreezerporduashor as.
Bataasmangascom oi ogurtenoliqüidif
icadoracrescentandooaçúcar
ouoadoçante,
sirv
a
l
ogoemsegui da,oudeixenofrezertir
andoumahor aantesdeser
vir
.
rendi
ment o04porções
Estarecei
tasepr
epar adacomadoçant eeiogur
t edesnatadofor
nece88cal
ori
asporporção,é
umaopçãodel i
ciosaerefr
escant e,al
émdeser poucocal óri
ca.

Gel
adodeQuei
j
ocomLi
mão
-Cul
inari
sta:Cecíl
i
aBi
ju
Ingredientes:
01caixadegel ati
nasaborcereja
400ml deágua
04claras
01xícaradechádeaçúcar
400gr dequei jocr
emosoemt emper at
uraambi ente
01colher desopader aspasdelimão
03colher esdesopadesucodel i
mão
01latadecr emedesser tsaborcassis
MododePr epar o:
Leveagel atinaeaáguaaof ogoatéderr
eterer
eser ve.
Bataasclar ascom açúcar atéobterum merenguee,sem par
ardebater,
adi
cioneoquei
j
o,
raspasesucodel imãoe,vagarosament e,
agelati
naebat
amais1mi nuto.
Coloqueemt açasel
evepar agel
ar.

Gel
adoSonhodeVal
sa

I
ngr edientes:-
2latasdeleit
econdensado
-2latasdelei
tedev
aca(amesmamedi
dadol
eit
econdensado)-
8ov
os

-8colher
es,
desopar asa,
deaçúcar-
1colher,
decafé,
deextrat
odebaunil
ha-
14a16bombons- 2l
atasdecremedel
eit
e-
1colher,
decafér
asa,desal
1colher,
desoparasa,demaizena

MododePr eparo:
Pri
mei raEtapa:
Mistureoleit
econdensadocomasgemas, olei
tedev acaeamai sena;
passepor penei
raf
inae
l
eveaof ogobrando. Mexacomcol herdepauatéobt ercr
emedeboaconsi st
ência.Per
fumecom
baunil
ha,mi st
ure,reti
redof
ogo,deitenumr efr
atárioedei
xeesfr i
ar.
SegundaEt apa:
Bataasclarasemnev ecomosal,adi
cioneoaçúcar aospoucosecont inueabaterat
éoponto
desuspi r
o.Sempr ebatendo,
junteduaslatasdecremedel ei
tegeladoeosor o.
Cor t
eos
bombonsemf at
ias(nãoimportaqueesfarelem).Reservemet adedaquant i
dadeobti
daparaadecor
ação.

Terceir
aEt
apa:
Espalheor
estantedosbombonssobreocr
emeamar el
oe,
sobreest
e,col
oqueocr
emebranco.
Leveaocongeladorpor
vári
ashor
as.Depoi
srecubr
acom ospedaci
nhosreser
vadosdos
bombons.Deixepermanecernocongel
adoratéodiasegui
nte.
Est
egeladodeveser
fei
tode
vésper
a.Si
rvanoprópr
ior
efratár
io.
Sepref
erir
,enfei
tecombombonsintei
ros.

Gel
ati
nadeChocol
ate

-5ov
os-1xícaradeáguaf
ri
a-
100gdeaçúcar-
100gdemant ei
gasemsal

-125gdechocolat
emeioamar
go -
1lat
adecremedeleit
esemsor
o -
12gdegelati
naempósemsabor

Bater
asgemaseoaçúcar nabatedeiraatéfi
caresbranquiçado;
Dereter
ochocolateeadicionar
amant eiga;Misturarbem edeixaresfr
iarum pouco;j
untar
ochocolateàmi stur
adegemase
açúcar;dissol
v eragelati
nanaágua; j
untarocremedel ei
teàmistur
adechocol
ate;acrescentara
gel
atina;acrescent arascl
arasbatidasemnev e;col
ocar emformauntadacomóleodemi lhoe
l
evaràgel adei
rapor cercade2horas.

Gel
ati
nadecocodamamãe

Rale1cocogr
andeedeiteporcima2coposdel
eit
efer
vendo.Adoceaopal
adar,
junt
e1colher
dechádebaunil
hae1copodeáguaf erv
endoemquesedissol
veu10fol
hasdegelat
ina.
Passar
tudoempanogrosso,colocaremformamolhadael
evar
àgeladei
ra.

Gel
ati
nadeLar
anj
adeMi
cro

Ser
ve:
12pessoas
Cal
ori
as:
159porpor
ção

TempoTotal
depreparo
10mi
nutosparapr
eparar
14mi
nutosnomicroondas

I
ngredientes
2envelopesdegelat i
nabrancasemsabor
4xí
carasdesucodel aranj
a¾dexí caradeaçúcar
2col
her es(sopa)desucodelimão
½colher(chá)decascadel ar
anjar
alada
4ou5laranjascortadasemgomos, sempel e
2xí
carasdecubi nhosoubol i
nhasdemamão

Mododefazer
Numrefr
atári
opequenocol oqueagelati
nacom¼deágua.Dei
xehidrat
arpor
algunsmi
nutos.
Depoi
s,
leveaomi cr
oondaspor 1minutonapot
ênci
amáximaRetireecol
oqueem umati
gela
comosucodelaranj
a.Junteoaçúcar,
osucodeli
mãoeacascadelaranj
a
Col
oque1xícaradessamisturanumaf or
made22cmdediâmetro,
molhadacom água.Leveàgel
adeir
aatéf
icar
quasefi
rme.Retir
edagel
adei
raear
umeos
gomosdelaranj
aeoscubinhosdemamão. Comcuidadoj
untemais1xí
caradamistur
alí
qui
da
dagel
ati
na.Leveparagel
arnovamenteatéf
icar
fi
rme,acr
escenteor
estantedagel
ati
nael
eveà
gel
adeir
apor6horasatéendur
ecer

Gel
ati
nadePêssego

2pacotesdegel
ati
nadepêssegoFaz-
seasgel
atinasnormalmenteedepoi
sdefr
ia,
col
oca-
senol
iqüidi
fi
cadorcomumalatadel
eit
econdensado.Batebemedespeja-
senumpir
expar
agel
ar.

Gel
ati
naMoussedaTaí
s

-2caixasdegelat
inadossabordesuapref
erênci
a-
1latadelei
tecondensado-1latadecr
emedeleit
e

Col
oqueagelati
naemumr ecipi
enteedi
ssol
va-acomdoiscoposdeáguaferv
endo.Mistur
eat
é
di
ssol
vereacrescent
edoiscoposdeáguagel
ada,mistur
ebemereserve.
Col
oqueolei
tecondensado,ocr
emedeleit
eeagelat
inanoli
qüi
dif
icadorebat
atudopor10minut
os.

Col
oquetudonumatr
avessar
efr
atár
iael
eveagel
adei
raat
éfi
rmar
.
Si
rvabemgelada!

Gel
éiadel
i
mãodaLu

Dereteremfogobrando:
100gdemant ei
ga
Juntar:
300gdeaçúcar
sucode4limões
raspade4li
mões( si
cil
i
anos)
3ovos(bati
doscomopar apãodel
ó)
Deixaremfogobrando,at
éverof
undodapanel
a.

Gel
éiademor
angooumaçãpi
cadaMi
cro

1kgdemor angosoumaçãpi cada

700gdeaçúcar
sucodeli
mão
Usarum refr
atárioal
toel
evarosmorangoscom oli
mãoaomi cr
opor10minut
osem PA.
Acrescentaroaçúcarel
evarmais10minut
osemPA.
Sequiser
mai sfi
rme,usarumacolher
dechádegelat
inasemsaboredei
xar
pormais10mi
nut
osemPA.

Gel
éiadepi
ment
ão
10pimentõesver
mel hos
1xí
caradevinagr
edev i
nhobr
anco
21/2xí
carasdeaçúcar

Reti
reapeleeassementesdopiment ão.Corte-
oem quadradosedeixedescansarem uma
vasil
hapor4horas.
Escorraereser
veosuco. Bataopimentãonoli
qüidif
icadorouno
processadordeali
mentos,rapi
dament e,paranãovir
arumpur ê.
Leveaofogocomov inagre,
o
açúcareosucoreserv
ado.Quandof erver,
abaixeofogo.Cozi
nhe,mexendosempr e,
atédaro
pontodegeléi
aouami st
uradesprender dof
undodapanel a.

Geléiaparatortas
1copodeágua
200gdeaçúcar
40gdemai zena
2colheresdesopadegl ucoseouKar o
1l
imãoou1l aranjafati
ada
Corantev ermel ho
Mododepr epar o
Leveaof ogo:aágua, oaçúcareoli
mão. Quandoest i
verfer
v endo,desmancheamaizenacom7
col
her esdesopadeáguaedespej eaosingredient
esqueest ãofervendo.
Porúl
ti
moadicionea
gl
ucoseouKar o,f
açaumagel éiabemgr ossa,espereesfr
iareuse.

Gel
eias
3ªaul
a-Cul
inar
ist
a:Cecí
l
iaBij
u
(
mor
ango,
abacaxi
,goi
abaegeléi
adef
átima)

Ingr
edientes:(
morango)
600grdemor angos
500grdeaçúcar
01colherdechádeáci
docít
ricoou01colherdesopadesucodel
i
mão
MododePr eparo:
Leveaofogo,quandol
evantarfer
vuraabaixaredei
xarat
éopont
odegel
éia.
col
ocar
nospot
ese
processar.

I
ngredientes:(abacaxi)
01abacaxi pi
cado
700grdeaçúcar
01colherdechádeácidocítri
coou01col
her
desopadel
imão
MododePr eparo:
Misturetudo,l
ev eaof
ogo,quandofer
ver
abaixar
edei
xar
atéopont
odegel
éia.
Colocarnospot eseprocessar.

I
ngr edi entes:
(goiaba)
02kgdegoi abasdescascadas
01kgdeaçúcar
01col her dechádeácidocí t
ricoou01colher
desopadesucodeli
mão
01cascadecanel a
MododePr eparo:
Cortar asgoiabas,lev
ar aofogobaixoetampadaatéfi
carpr
é-cozi
das.
Deixar amor nar,
li
quidificarepeneir
ar.
Juntar osdemai singredienteslevaraof
ogoedeixar
apurar.
Retireacascadecanel aeprocesse.
I
ngredient
es-(geléi
adefat
ia)
01kgdemaçãsáci das
200grdeuvaspassas
200grdenozespicadas
500grdeaçúcar700ml deágua

01colher
dechádeácidocít
ri
coou01colherdesopadesucodeli
mão.
MododePr eparo:Lev
artodososi
ngredientesaof
ogo,dei
xarat
épegar
pont
odegel
éia,
col
ocar
em
poteseprocessar.

Gl
acêdecal
dodel
i
mão

Bat
abem250gdeaçúcarr
efi
nado,
cal
dodel
i
mão(
agost
o)e2
col
her
esdesopadeágua.

Gl
acêdechocol
ate

Deretaembanho-mar i
a125gdechocol at
efi
nopicado.Assimque
est
ivermole,
ret
iredofogo,j
unte200gdeaçúcarrefi
nadoe1clar
abati
daemneve.
Batabem
comumacol her
depauat éobteruma
massabeml i
sa.Especialpar
abolosedoces,confor
meindicaçãodasr
ecei
tas.
Depoisdeusado,
l
eveodoceàbocadof ornoparasecareobt
erbril
ho.

Gl
acêdechocol
atecommant
eiga

250gdeaçúcarrefinado
125gdechocolateempó
6col
heresdesopadeágua
1col
herdesopademant ei
ga
Mistur
ebem,bat abemeuse.

Gl
acêdeChocol
atepar
aConf
eit
arBol
os
Cy
ber
cook

-250gdemantei
gasemsal-
4ou5colher
esdesopadeaçúcar(
melhor
odeconfei
tei
ro)-
4colher
esdesopadechocol
ateempó-
1colher
dechádebaunil
haouumadesopadel
icor
denozesoucacau

Batabem amant ei
gacom oaçúcar
,atéquenãosesi
ntamaisa"ar
eia"
doaçúcar.
Junteo
chocolat
eeaessênciaouum l
icoragostoebat
amai sum pouco.Coloquenagel
adei
rapor
umasduashoras,antesdeconfeit
arobolo.
Obs.:
Dependendodamar caeti
podechocol at
equeusar,aquanti
dadedeaçúcarpodevari
arum
pouco.Guar
deobolonagel adei
raatéahoradeservir
.

Gl
acêdeChocol
ate
Exi
stemmui
tosgl
acêsdechocol
ate,
i
nclusí
veopr
ópri
o,der
eti
doembanhomari
a,acr
escentado
acr
emedel
eit
ebati
docomochanti
ly.
fi
caumadelí
cia,
masnãoétãobompar
adecorar
bolos.

Outro,queéótimoparaconfeit
ar-
250gdemant eigasemsal-
4ou5col heresdesopadeaçúcar-
4colheresdesopadechocol at
eempó
-1colherdechádebaunil
haouumadesopadel
i
cor
denozesoucacau

Batabem amanteigacom oaçúcar,

atéquenãosesintamaisa"ar
eia"doaçúcar.
Junteo
chocolat
eeaessênciaouum li
coragostoebat
amai sum pouco.Coloquenageladei
rapor
umasduashoras,antesdeconfei
tarobolo.
Obs.:
Dependendodamar caeti
podechocol at
eque
usar,
aquanti
dadedeaçúcar podevari
arum pouco.Guardeobolonageladei
raatéahoradeservir
.

Gl
acêdef
ondan

1/2kgdeaçúcar
glaaçúcar
9colher
esdesopadelei
tedecoco

Mi
stur
eedei
xeder
eter
embanho-
mar
ia.

Gl
acêdel
aranj
apar
ator
tas

Junteocaldode2lar
anjase3col
heresdesopadeaçúcar
,l
eveao
fogoparaengrossaredespej
equentesobreat
ort
a.

Gl
acêdel
eit
eMoça

1l
atadel
eit
econdensado
200gdemanteiga
1col
herdechádebauni
l
ha

Bataamantei
gacombat edor dear
ameat éobter
umcr eme
esbranqui
çado.Acrescenteabaunilha.
Façaumpequenof uronal
ata
delei
teMoçaedespejeaospoucos,sempar ar
debater,at
éobter
consist
ênci
adeglacê.Uti
li
zeesteglacênacobert
uradebolos,t
ort
asebi
scoi
tos.

Gl
acêdemi
nut
o

1/2xícaradeNescau
1/4dexícaradelei
te
1xícaradeaçúcar
100gdemant ei
ga
1pitadadesal
Dissol
vaoNescaunolei
te,ponhaoaçúcar
,amant
eigaeosal.
Leveaofogomexendoat
éferv
er.
Quandoesti
verf
ervendo,deixe1minut
osemmexer.Reti
redofogoebatacomumacol
herde
pauaté
engrossar
eamornar.

Gl
acêmár
mor
e

2cl
aras
Sucode1li
mão
1col
herdesopadeáguaouálcool
Açúcarpérol
aatédar
ponto
Mistur
etudoeuse.

Gl
acêor
nament
al

Porçãogrande
6cl
arasemnev e
41/2xí
carasdeaçúcar
11/2canecadeágua
Sucodeli
mão

Porçãopequena
2clar
asemnev e
11/2xícaradeaçúcar
1/2canecadeágua
Sucodelimão

Prepareumacaldacomoaçúcareaáguaempontodef
io.
Bat
aascl
arasemnev
e.Depoi
sda
caldaprontaeai
ndaquent
e,v
ádespejando
naclaraeconti
nuebat
endoecol
ocandoosucodeli
mão.

Gl
acêpar
afazer
fl
ores

2claras
1colherdesopadesucodel
imão
1/2kgdeaçúcardeconfei
tei
ro
Bataasclarasat
éapenascomeçar
aespumar
ecol
oqueoaçúcar
eo
l
imão.

Gl
acêpar
aor
nament
arbol
o

2cl
arasemneve
1pi
tadadesal
5col
heresdesopadeaçúcar

Bat
abemascl ar
ascomapi t
adadesale,
emseguida,boteas
col
her
esdeaçúcar,umaauma. Uti
li
zebatedei
rael
étri
caoubatedordeov
os.Depoi
s,
ti
reo
bat
edore,
comumaf aca,
vámexendoecolocandomai saçúcar
atéati
ngi
rumaconsi
stênci
atal
emqueoglacênãodesgrudedafaca.

Gl
acêr
eal
egl
acêpar
acont
orno
-
Cul
i
nar
ist
a:I
samar
aCar
nel
ózAmânci
o
i
ngr edient es:
(glacêreal)
01claradeov obatidaemnev e
02colher esdesopadel i
mãocoado
500gr deaçúcar deconf eitei
ropeneirado
mododepr eparo:
bataaclar aemnev eeacrescent eol
i
mão.-
batendosempar aracrescent eoaçúcardeconf
eit
eiroatéopont
odesej
ado.
Glacepar acont orno
i
ngr edient es:
(glacêpar acontorno)
01xícaradechocol ateempó
02colher esdesopadel eit
econdensado
águaf i
ltr
adaat édar opont o
mododepr eparo:
coloqueol eitecondensadonochocol ateempóeadicioneaáguaf
il
tr
adaaospoucosat
éfor
mar
umapast a.

Gl
acêr
eal
-
IsamaraCarnelózAmânci
o-f
one:
69462878
2cl
arasemneve
2col
heresdesopadeli
mão
1kdeaçúcar
deconfeit
eir
openeirado

Mododepr
eparar
:
Bat
aascl
arasemnev
e.Adi
cioneol
i
mãoecol
oqueoaçúcar
deconf
eit
eir
oat
éfi
car
fi
rme.

Gl
útenaocr
emedequei
j
oveget-
Cul
i
nar
ist
a:Kél
siadeAbr
euGr
il
i

8bif
esdegl útem
1copodei ogurtenatural
2colheresdesopademar garinaemtemper atur
aambiente
½xícaradechádequei jor
aladodesuapr efer
ência
1pit
adadenozmoscada
1cebolaralada
2dentesdeal hoamassados
temper osagost o
mododepr eparo
ref
ogueogl útencom ostemperos,reti
reecol
oqueem um r
efr
atári
o.façaomol
hodequei
j
o
comoi ogurte,1colher
desopademar gari
na,nozmoscada,
quei
j
oeosal
agost
o,cubraosbif
es
comest ecremeel eveparagrati
narr
egadodeazei t
e

GNOCCHI
DESEMOLI
NAERÚCULA

¾xícaradetri
go
¾xícaradesemol i
na
2dentesdealho
4colheresdeóleo
500gdet omatesempel
eesement
essal

pi
mentadoreino
1maçoderúcula
quei
j
oral
ado
 Despej arot r
igoeasemol i
nasobreumamesa, abrirumacav idadenocent
roecol
ocarágua
sufici
entepar aobt er
umamassaconsi stente.Fazerrolinhosde1cm deespessur
acort
aros
pedacinhoepr essionarcom apont adeumaf acaecolocá-l
osnumasuperfí
cieenf
ari
nhadae
deixarsecar .
Ref ogaroalhocomóleo,j
unt ar
otomat eet emper arcomsalepimenta.
Cozinhar
por20mi nut osmexendodev ezemquando.
Lav ar
ar úculaecozinharemáguaf erventecomsal por 10mi nutos.
Acrescent arosgnocchi sedeixar
cozinhar .
Escorerecol ocarnuma
tr
av essa.Cobr ir
comomol hoepolvi
l
har comquei jo.

Gnochi
demi
l
hov
erdegr
ati
nado
-Apareci daRita-tel
:6929624
8espi gasdemi lhov erde
½copodeágua
300gdepei todefrangocr u
3ov osi ntei ros
salepi ment adoreinobr ancaagost o
creme
1li
trodecal dodef r
ango
2latasdecr emedel eitesemsor o
3col her esdesopar asasdef ari
nhadet r
igo
2gemas
50ml dev inhodopor t
o
150gder equei jão
mododepr eparar:
retireosgr ãosdasespi gasebat anol i
qüidificadorcommei ocopodeágua. passepel apeneir
a.
coloquenumapanel aeleveaofogobai xo,mexendosempr eat éengr ossar .reserve.passeo
peitodef rangoeosov osnopr ocessador atéadqui rir
umaconsi stênci acremosa. retir
edo
processador ejunteaocr emedemi l
ho,temper ecomsal epi ment a.esquent eáguanumapanel a
emant enhaemf ogobai xo.comaaj udade2col heresdecháf açaosgnochi ecozinhepor 15
mi nut ossemdei xar f
erver.reti
recomaaj udedeumaescumadei raereser ve.
Cremef erv aocaldodef r
angoecol oqueaf arinhadet ri
go.dei xeencor porar,reti
redofogoe
j
unt eocr emedel eite.coloqueasgemasemumat i
gel adeinox, j
unt eov inhodopor toeleveao
fogoembanho- mar i
a.bataatéqueami sturacr esçaeencor por e.reti
redof ogo,junteocreme,o
requei jãoebat anoliqüidificador,coloqueognochi emumr ef r
at ário,
cubr acomocr emeeleve
aof ornopar agrati
nar .

GOULASH`
AMI
NEI
RA
Cozi
nhaHúngar
a

4colher esdebanhadepor
co
800gdemúscul ocort
adoempedaços
2cebol as
2dent esdealho
1colher defar
inhadet
ri
go
cal
dodecar ne
salpiment a-do-
rei
noaçúcar
páprika2bat atas
2pi
ment õesverdes
1,
5kgdetomat e
1xí
caradevinhoti
nto

Lev eaofogoumapanel acomabanhaedei xe-adereter

.Junteacarneedeixedour arpôrigual,
mexendocomumacol herdepau.
Acr escenteascebol ascor tadasem pedaçoseosdent esdeal hoemi sturebem.Adi
cionea
farinha,sempar ardemexer ,er eguecomcal dosufi
cienteparacobri
racarne.Temper ecomsal ,pi
menta-do
-rei
no,umapi tadadeaçúcar epápr i
ka.Tampeapanel aedeixecozinhar,
em f ogomoder adopor40minutos.
Descasqueasbat at
as, l
ave- asecor t
e-asempedaçospequenos. Limpeospi mentõesecor t
e-os
empedaços. Lav eostomat es, elimineassement esecor t
eempedaci nhos.Junt eesselegumes
àcar needeixecozinhar pormai s30mi nutos.
Passadoot empoi ndicado,despej eovinhonapanelaedeixenofogopor mai s10mi nutos.
Tiredofogo,despej enumat rav essaesirva.

Goul
ashdeVi
tel
aaModaDadi
Cy
ber
cook

-1kgdecar nedevi
tel
asemossoemcubos-
2cebol asgrandespi
cados-
3dent esdealhopi
cado-
2piment õesgrandescortadosemt i
ras-
1folhadelouro-pimentadoreinoàgosto-
2Col heresdeSopadepápr i
cadoce-
águaosuf ici
ente

-4colher
esdesopadeól
eodemi
l
hoougi
rassol-
salagosto

Refoguenoóleo,alho,
cebola,
pápr i
ca,louro,
pimentõeseapimentadoreino,
quandoest iverbem
puxadoeasverdur asmurchas,coloqueacarnedevit
ela,
misturebem,ponhaáguaf erventeaos
poucosatécobriracarne,
misturenov amente,t
ampeeabai xeofogo,
deixecozinharporcerca
de60minutos,sempr everi
fi
queoní veldeáguasef
altar
ponhasempr efervendo,mexabema
cada10minutos.

Speceel
(massat
iponhoquep/acompanhament
o)-
2coposdef
ari
nhadetr
igoespeci
al-
sal
àgosto

-1Ovo-
águaosuf
ici
ent
e

Juntepri
mei r
oafari
nha,
osaleoovomi sturandovigorosamentecomumacolherdemadei r
a,
atét
ornarumamassaf ir
meeuni f
orme, aospoucoponhaáguaat éamassafi
car
mol e,massem
escorrer
,despej
eamassasobr eatábuadecar ne,
ecomumacol her,
arast
eemti
raspar auma
panelacomáguaf er
ventecomsal,
quandoboi arr
eti
re-oscomumaescumadeira,eponhaem
umat r
avessa.

MolhodeCremedeLeit
e-
1garr
afapequenadecr
emedel
eit
efr
esco-
sucode1li
mão

Misturebemos2ingr
edientesatéengrossar
umpouco.
Serv
irnoPrópr
ioprat
o,naseguinteordem:
Speceel
eGoul
ash.
Em molhei
rai
ndivi
dualponhaoCr
emedeLeit
e.Um bom vi
nhot
int
o,ea
Sal
adadePepi
nosaModaDadi
(noCyberCooK)sãoexcel
entescompl
ementosparaumj
ant
aràdoi
s.

Goul
ashr
ápi
do
-
Cecí l
iaBij
u
1kdecarnepicadaemi scas(acém)
1l
atademol hodetomat epeneirado
1xí
caradechádeáguaf i
lt
rada
1pacotedecremedecebol a
500mldecer vej
apret
adoce( mal zibi
er)
Mododepr eparo
Coloquetodososingredientesnumapanel apressão,
misturemuitobem,
tampeeleveaof
ogo.
Quandochiardeixeofogobem bai
xi
nhocozinhandopor1h30.
(chocal
heapanel
adev
ez
enquanto).
Desliguedeixeacabar epressão.
Sirvacomarozbrancoebat
ataspal
has.

Goul
ash
Cul
i
nar
ist
a:Mar
ikaMeszar
os
SopaHúngar
a
I
ngredi ent es:
01Kgdemúscul ocor
tadoemcubos
01Kgdebat atascort
adasemquatr
opedaços
01Tomat epicado
01Cebol apicada
01Piment ãopicado
01Col her desopadepápr i
ka
02Folhasdel ouro
01Xícar adechádeól eo
Sal
agost o01Li t
rodeágua
I
ngredi ent es-(Massinha)
:
01Ov oint eir
o

01Xícaradechádef arinhadet
ri
go
01Pitadadesal
MododePr eparo:
Misturetudo,enomoment odecol
ocar nasopav ápi
cando.
MododePr eparo:
Refogueoól eo,
acebol a,ot
omateeopiment ão.
Acrescenteapáprika,eacarneacr
escent andoumpoucodeáguaedei xecozinhar
.
Apóscoloque01l i
trodeágua,osaleol
our o,
deixandocozi
nharpor30minutos.
Acrescenteasbatat aseamassinhapicada,deixecozi
nhar
atéasbatatasf
icaremcozi
das.

Gr
anol
a

Granol
a=mist
uradecer
eais,
mel,
fr
utassecas.
Éri
caemfibras,
fer
oesai
smi
ner
ais.
Ajudano
bomfunci
onamentodoint
esti
noenadiminui
çãodecol
esterol
.
I
ngr edi ent es:
6xícar asdeav eia
1xícar adeger medet ri
go
1xícar adeaçúcar mascav o
1xícar ademel
1/4xí car adeól eodemi l
ho
1xícar adecast anhasdopar ápi
cadas
1xícar adecocor aladoseco
1xícar adeamendoi mtor r
adosempel e
1colher dechádecanel aempó
1colher dechádenozmoscadaougengi bre
mei axícar adepassas
mei axícar adefrutasdesidratadas(maçã, pera,
damasco)
Mododef azer:
Mist ureaav eiacomacanel aeanozmoscada( ouogengibre)
emexabem.Ponhaoger mede
tr
igoeoól eo. Quandocomeçar amisturarosingredi
enteslí
qui
dosémelhorporamãonamassa.
Depoi sacr escenteoaçúcar mascav o,omel,ococo,oamendoimeascast
anhas.Leveaofor
no
porumahor a,
masde15em 15mi nutosret
irepar
amexercom umacolher.
Dei
xeesf
ri
are
mist ureaspassaseasf rutassecas.Ficaumadel íci
aparacomercomsorvete,
l
eit
e,i
ogurt
eou
fr
utasf rescas.

Gr
anol
a

-600gramasdeavei
aemf l
ocos-
300gramasdegermedetri
go-150gramasdeger gel
im
-100gramasdesementedegir
assol
descascadas-
150gramasdenozesouamendoasmoí das-
150gramasdecastanhadoParámoídas-
120gramasdeaçúcarmascavo-1colher
(chá)desal-
1colher(
chá)
debaunil
ha-3/4dexí
caradeóleovegetal

Mist
ur ar
todososingredi
entesel
evaraof
ornobaixopor
40mi
nut
os.
Depoisdefr
io,
misturar300gramasdeuvapassasemsement
es.
Guardarempotetampado.

Gr
ati
nadoZás-
TrásdeMi
cro

Ser
ve:
5pessoas
Cal
ori
as:
241porpor
ção

TempoTot al
depreparo
5minutosparapr
eparar
4a5minutosnomicroondas

I
ngredient
es
1l
atadeervi
lhas
1l
atademilhover
de
½xícar
a(chá)demaionese
½xícar
a(chá)del
eit
e
1a2col
heresdequeij
oparmesãor
alado

Mododef azer
Escoraaservil
haseomi l
hoverde.
Reser ve.
Emumat igelamistureamaioneseeoleit
e
Acrescenteaservil
haseomi l
hoverdereserv
ado
Coloqueemumr efr
atári
o,espal
heoquei j
oparmesãoral
adoel
eveao
microondaspor 4a15minutosparadourarnapot
ênciamáxima

Comocongelar
Podecongel
arpr
ont
o.

Comodescongel ar
Descongelenageladei
raoul
evedi
ret
oaomi
croondaspor
8mi
nut
osoumai
s
napotênci
amédi a.

Grav atinhaouFar fal ecomSal monseAbobr i

nha-
Cheffdecozi nha:
Gleny sSil
vestre
Ingr edi entes:
½kgdemassagr av atinhaouf arfalhe
02col her esdesopadeazei te
02dent esdeal hopi cados
02abobr i
nhasemr odel asfinas
02col her esdesopademant ei ga
02cebol asprocessadas
½litrodecr emedel ei te
01col her desopademol hodet omat ebemdenso
250gr desal monf rescocor tadoeml âminas
100gr desal mondef umadocor tadoeml âmi nas
01gal inhodedi l
01pi tadadecur y
salepi ment a
01col her desopadeov asdesal mon
Mododepr epar o:
Friteoal honoazei teat édour ar.j
unt easabobr inhasedeixesecaraáguaquej unt
ar.
Emout rapanel a,dour eacebol anamant eiga,
col oqueocremedel eiteedeixeadensar
.
Mi stur eomol hodet omat eedei xefer ver
atéqueocr emedel eit
ecrieconsistência.
Junt eosal monf rescoedei xe02mi nut os,j
unteosalmondef umadoeocur y.
Acer teosal eapiment a.Cozi nheomacar ãoaldenteeescora.
Mi stur easabobr inhas, omol hodesal monepor últ
imoasov as.
Est epr at onãout i
lizaquei j
oral ado.

Gr
ogdoPi
rat
a

-5cldeRumNegro -
1cldeLimeJui
ce -
GotasdeGrenadi
ne
Bat
anoshaker
esi
rvaemcopot
ipoOl
d-Fashi
oned,
comgel
omoí
do.

Gr
osel
haCasei
ra
Cy
ber
cook

-1/
2lit
rodeágua-
1kgdeaçúcarcr
ist
al
Deixar
ferver
por5minut
os.

-1colherdecaf
édeácidocít
rico-
1colherdesopadecoranteveget
alv
ermelho-
1colherdesopadeessênciadegr
oselha

Mi
stur
art
udoem1xí
car
adeáguaf
ri
a,
emsegui
daadi
cionar
nacal
dadeaçúcar
.

Guacamol
eEspeci
al(
Prat
omexi
cano)
Recei
tadeMár
ciaMar
iaMar
cil
i
no

2piment asdedo-de-moçaver
des
3abacat esmédiosmaduros
1cebolapequenabempi cada
5colheres(sopa)decoentr
opi
cadosal

1t
omat
e

Mododef
azer
:

Eli
mineassement esdaspi
ment as,r
eser vealgumasfati
asfinasparaofi
nalepiqueorest
ant
e
bemmi údo.Ponhaapolpadosabacat esnumat i
gel
agrandeeamassecomumgar fo.
Juntea
cebola,
apimentapicada,
4colheres(sopa) decoentr
oesal.
Amassepar af
ormar um purê
grossei
ro.
Ponhaoguacamol enati
gelaquei ráàmesa.El
imineapeleeassement esdotomate epi
que-
oem cubinhos.Ponha-ospor ci
madoguacamol e,j
untocom ocoent
rorest
anteeas
fati
asdepi
ment ar
eser v
adas.Sir
vacomt orti
lhasdet
ri
gooucomt or
til
haschips.

Guacamol
e-(
comi
damexi
cana)
e02mol
hosp/
acompanhar
bif
esour
osbi
fes-
chef
fdecozi
nha:
gleny
s
si
lv
estr
e

i
ngredient es:
01abacat edemai soumenos700gr sucode01li
mão01xí caradecafédetomatepicadosem
sement e01xícaradecafédecebolabem pi
cadaalgumasgot asdetabascosalepimentaa
gostosalgadinhosdemi l
ho
mododepr eparo:
amasseoabacat ecom um garfoemisturecom oli
mão. poucoapoucov ácolocandoos
tomateseacebol a,temperecom salepi
ment a.
coloqueem um r eci
pientedepref
erênciadevidro.

comoservi
r:
em um pr at
odebol
ocol
oqueoreci
pient
ecom aguacamol e,
em v ol
tacol
oqueossalgadose
si
rva.
éaconsel
háv
elf
azer
poucoant
esdeservi
rsendoexcel
ent
eaper
it
ivopar
aservi
rdur
anteosjogos.
Mol
hospar
aacompanhar
bif
esour
osbi
fe

Mol
hodeal
cachof
racomenchov
as

04fundosdeal cachofra
01col herdesopademant ei
ga
02fatiasdebaconbempi cadas
01col herdesopadecebol aralada
01dent edealhobempi cado
01xícar adecafédecaldodecar ne
01xícar adecafédecremedel ei
te
02fil
ézinhosdeanchov asdessal gadas
01col herdesopadev inhodopor to
mododepr epar o:
cozinheasal cachofras,retiretodasasf olhasecor
teosfundoseml ascas.r
eserve.
deretaamant eiga,
enelafr i
teobaconcomoal ho.
quandoestiverdourado,j
unt
eacebola,
eos
fi
lézinhosbempi cados.
coloqueov inhodopor toedei xeevapor ar ,
col
oqueasalcachofrasreserv
adas,ocal
dodecar
nee
deixereduzir.nomoment odeser vi
r,
junt eocremedelei
te.

Mol hodepi nhãocomer vas

(i
ngr edientes)
02xícar asdechádepi nhãocozi doecortadoemr odelas
05col heresdesopadeazei tedeoliv
a
05dent esdeal ho
02peper oncinos
01col herdesopadeer vassecas
01xícar adechádeer v asf
rescasbempi cadas
01xícar adecaf édevinhobrancoseco
sal
agost o
mododepr eparo:
fr
it
eoal honoazei te
quandoest iverl
ev ementeamar elado,j
unteasalcachofras,
ospeper
onci
nos,
easer
vassecas.
acrescent eov i
nhoedei xereduziràmetade.
desligueof ogo. nahoradeservir,
acrescenteaservasfr
escaseosal
.

Guirl
andadeChocol ateBr anco
Prepareamassa: bataosov osjunt ament ecom oaçúcar at éami sturadobrar
devol
ume.
Diminuaav eloci
dadedabat edei raeacrescent eosucodel aranj a,afar i
nhadet rigo,ofermentoe
oCacauemPó. Unt eeenf ar i
nheumaassadei racomf ormat odeanel edespej enelaamassa. Asseem
fornomédi oporcer cade30mi nut os,ouatéque, aoi
nt roduzi rum pal
it
onapart
e
centraldamassa, est esaiali
mpo. Desenf ormesobr eumagr adeedei xeesf riar.
Prepareorecheioecober tura:lev eaobanho- mar i
aochocol atebr ancopi cadool i
corea
mant eiga.Mexaat éobt erumcr emehomogêneoer eser ve.Bat aocr emedel eiteatéficarem
pontochant il
yeacrescent e-ochant il
yàmi sturadechocol ate.Lev eàgel adei raatépor 1ou2
horas,paraadqui r
irconsi stênci acremosa. Cor t
eobol oaomei o,rechei eecubr aobol ocomo
cremedechocol atebr anco. Espal heasraspasdechocol at ebr ancosobr etodaasuper f
íci
edo
boloedecor ecomest reli
nhasf ei t
ascomr aspasdel ar anja,cer ejasef olhinhasdehor tel
ã.Para
umef eitomaisboni to,enfeitecomuml açodemot i
vonat alino.

Rendi
ment
o:12por
ções
Oqueeupr ecisoter-
Paraamassa: 4ov os,1xícara(chá)deaçúcar,1col
her(
sopa) desucodesucodelaranja,
1
xícara(
chá)def ari
nhadet ri
go,1colher(chá)defer
mento,4colheres(
sopa)deCacauemPóGar ot
o.
Paraorecheioecober tura:300gdeCober turadeChocolat
eBr ancoGarot
o,picada,¼xícar
a(chá)
delicor
delaranja,1colher(sopa)demant eiga,1xí
car
a(chá)decremedeleit
efresco,200gde
raspasdeCober t
uradeChocol at
eBrancoGar oto.

DICA:
Umv isualcapr
ichadoéf undamentalnopr
eparodeumarecei
ta;
paraconsegui
resteefei
to
quemostramosaqui ,
exper i
ment edecor
arasuper
fí
ciedosbombonscomumami st
urafeit
ade
Cober
turadeChocolat eBrancodereti
dacom um poucodeli
cordementa.Paraf
azer
ri
scos
bemfi
ninhos,useumf unil
feit
ocompapel mantei
ga.

Gui
sadodecoel
hoamodaCondeMour
aCul
i
nar
ist
a:LakaBr
andão

i
ngr edi ent es:
01coel ho( apr oximadament e1kg)empedaços
temper os
½copodev inhobr anco
01cebol aralada
03dent esdeal hoamassados
02col her eschápápr i
cadoce
02col her esdechádecanel aempó
salepi ment aagost o
½xí carachádesal sinhaecebol i
nha
01fol hadel ouro
04col her esdesopademol hodetomat e
temper eospedaçosdecoel hocomost emper oscitadosaci
maedeixemarinandopor36a40
horas.
½xí caradechádeól eo
½xí caradechádeazei t
e
mododepr epar o:
l
ev eaof ogooól eoeoazeiteedeixeesquent arbem.
ti
rar ospedaçosdocoel hodotemper oefrit
arnami st ur
adeól
eoeazeit
eatéf
icaremdourados.
apóst odosest aremf ri
tosjuntarostemper os, apolpadetomatemais2coposdevinhobranco.
deixar cozi nhar atéacarneset or
narmaci a(apr oxi
madament e50minutos).
algunsmi nut osantesdedesl i
gar ,
j
unt ar:
01xí car achádeer vi
lhasfrescas

01pi
mentãover
melhopicado
01pi
mentãoamarel
opicado
ser
vir
acompanhadasdebatat
ascor
adasaof
ornoear
ozbr
anco.

Gul
osei
masdeNat
al

Paraamassa:
1c.
(sopa)cheiadegor
dur
aveget
al
250gdemel ,
100gdeaçúcar
1pit
adadesal
1ovo
1cáli
cederum
cascade1l i
mãor al
ada
1/2c.(
chá) denoz-moscada
1/2c.(
chá) decravoempó
1c.(
chá)decanel aempó
325g.def.detr
igo
4c.(
chá)def er
ment oempó.
Maisasfrutas:75gdenoz-
pecãoucast
anhadecaj
ue75gdef
rut
as
cri
stal
izadas.

Paraacobertur
a:
50g.deaçúcar
2c.
(sopa)deágua.

MododeFazer :
Esquent eem fogobrandoagor dura,
omel ,
oaçúcar eosal,atédesmanchartudo,
mexendo
sempr eparanãogr udar.
Col oqueessami sturanumat i
gelaeespereesfriar.,
Quandoest i
ver
morna,junteoov oeostemper os:acascadelimãor al
ada,ocravo,
acanel a,anoz-moscadaeo
rum.Aospoucos, acr
escent eafari
nhacomof ermento.Porúlt
imoacr escent easf
rutas.
Abraamassacom
asmãos, deixandocom espessur ade2cm. ,
jánaprópri
aassadei
ra,
unt
adae
polvi
l
hadacomf ar i
nha.Coloque-opor 15m.emf ornomoder ado.Odocedev edourar,
massem
escurecerdemai s.Cobertura:Leveoaçúcar eaáguaaofogoatéferverbast ante,
opontode
cal
dagr ossa.Pinceleodocecomest acaldaainda
quente,quandoesf ri
arcorteempedaços.
LI
VRODERECEI
TAS(
Let
rasH,
I
,J,
KeL)

HaddockauBeur reMaman3
Haddockcommol hodedi l4
Haddockcozi docomt udo4
Hambúr guer Recheado 5
Hambúr guer dear oz6
Hambúr guer def í
gado6
Hambúr guer doMár cio 7
Hambúr guer simpl es7
Hambúr guer8
Hamesouhumest erinefácil
8
Hawai Honey Moondr i
nk8
Hiyashi somen9
HomusBi Tahi ne 9
Homuseki be10
Huev osdemi j
as 10
Insalatadi Napol i
s11
IogurteCasei roI 12
Iogurtecasei ro12
Iscasdebacal hau12
IscasdeBer injelacomPi ment ão12
Iscasdef ilécomchampi gnonechampanhe12
Jambonneaudef rangocomf unghi12
JapadeSá12
JerimumcococomAr ozdeLula12
Kaftadef r angonaf r
igifeir
a12
KAPCHI NAK12
Kartoffel sal atdaSuébi a 12
Kedger ee 12
Kedger eeI ndi ano12
Kedger ee 12
Kibedebandej adaCami l
a12
Kibedepobr e12
KIBEFÁCI L12
Kibefrito 12
Kneidlach12
Kugel deMat zot comv inho12
Kuguel par aTchol nt12
Lagar toàVi enense12
LAGARTOAVI NAGRETE.12
Lagar toaomol hodelei te12
Lagar toaomol homadei ra12
Lagar tocomMol hodeCebol as 12
Lagar tocommol homadei r
a12
Lagar todour ado 12
Lagost aFi ngi da 12
LAMBARI SFRI TOSCOMQUEI JO 12
LancheMi nei ro 12
Lapinal aducheseoucoel hocombatat
a12
Lasanhaaos4quei j
os12
Lasanhacomal môndegas12
Lasanha 12
Lasanhadebacal haucombr ocólis12
LasanhadeBer i
njela12
LazanhadeBer i
ngel aDiet12
LASANHADEBERI NJELA- Mar i
aMohamed12
LASANHADEBERI NJELA- ElzaSoares(
Cantora)12
LASANHADEBERI NJELA 12
LasanhadeEspi naf re12
Lasanhadel ent i
lha12
LasanhadeRepol hoàSer fat
y 12
LasanhadeSi r i 12
Jambonneaudef rangocomf unghi12
JapadeSá12
Salmão12
Jeri
mumMar acococomAr r
ozdeLula 12
Jeri
mum 12
Lasanha 12
Lazanhacomespi nafreegor gonzol
a12
LazanhadePãoSí rio12
Lazanhar ápi da 12
Legoflambwi thsauceouPer nil
deCordei
rocomhortel
ã12
Legumescomdi pder icotali
ght12
Leit
ãoápur uruca12
Leit
eCondensadoCasei roeMoussedeMar acujá12
Leit
eCondensadoCasei ro12
Leit
econdensadoFei toemCasa12
Leit
econdensado12
Leit
edeOnça12
LENTILHAAOCURRY12
Lenti
lhascomf r
ango12
Lequedecamar ão12
Li
cordej abut icaba12
Li
cores12
Li
corescr emosos12
Li
cordef rutacozi daemcal da12
Lí
nguaamodaal emã12
Lí
nguaaomol ho 12
Lí
ngua- de-gat o12
Li
nguadocomMol hodeCamar ão12
Li
ngüiçat oscana 12
LINGÜI ÇADEPORCO12
LINGÜI ÇACUI ABANA12
LINGÜI ÇACALABRESA 12
LOMBOÀI NDI ANA12
LOMBOÀSAKURA 12
Lomboaocal dodel aranja12
LomboaoLei te 12
Lomboaomol hodef rutas12
LomboAssadodaVov ó 12
LomboChi nês12
Lombocombananacar amel ada 12
Lombocombananacar amel ada 12
Lombocomcast anhasepur êdemaçã 12
LombocomFr ut
asnaCer veja12
Lombocommar acujáegengi bre12
LombocomUv asVerdeseCur ry12
Lombodepor coaomol hocol ori
do12
LomboFestivo12
Lomborecheado 12
Lomborecheado 12
Lomborecheadocomamei xa12
LomborecheadodaBi bi12
Lomborecheado 12
Lombotentação 12
LomboTrançado 12
Lul
aavi
nagret e 12
Lul
aecamar ãocommol horose 12
Lul
asaAxé12
LunaBr
anca12

HaddockauBeur r
eMaman-
Cant or:
RonnieVon
I
ngr edientes:
01peçadehaddock
02li
trosdeleite
01pacot edemant ei
ga
01vidrodealcapar as
01vidrodeaspar gos
ovospochê( tantosquantoonúmer odepessoas)
purêdebat at
as
MododePr epar o:
Deixarohaddockdessal garnolei
tedeumdi aparaout r
o,j
ácortadoempost as,
cozinhar
no
l
eiteatéficarmaci o.
Emout rapanelinha,passar
asalcapar rasescorridasnamant eigaereserv
ar.
Fazeramesmacoi sacomosaspar goseopur êdebat atas.
Mont aropratocomapost adehaddockecobr ir
comasal caparras,
aoladoopurêde
batatas,osaspar goseporúl
timocozi nharosov osecolocá-losemcimadopur êdebatat
as.

Haddockcommol
hodedi
l

Paraohaddock
1postade300gdehaddock
l
eit
e200ml demol
hodedil
Paraomolhodedil
200gdesalsãoempedaços
200gdecebolaempedaços

200gdealho-
poróempedaços
100gdemant ei
ga
1l
it
rodelei
tedocozi
mentodohaddock
500mldecremedelei
tef
resco
100gdedi
lf
rescopicado
sal
epimenta-
do-rei
no

Pr
epareohaddock:
cozi
nheohaddockembastant
elei
teporapr
oxi
madament
e10mi
nut
os
at
éfi
carmacio,
massemquebrar.
Reserveol
eit
edocozimento.

Prepareomol hodedil
:r
efogueosalsão,
acebolaeoalho-
porónamanteiga.Adici
oneo
l
eitedocozimentodohaddockedei xef
erver
emf ogobaixoporapr
oximadament e5
minutos.Batanoli
qüidif
icador,
peneir
eevol
teaofogo.Acrescent
eocremedel ei
t e,
odi
l
,
salepi
ment a-do-r
einoedeixeengr
ossar.
Junteohaddockecozinheemf ogobaixoaté
fer
v er
.Reti
redofogo.Sir
vaohaddockcomomol hodedil
acompanhadodebat atinhassaut
ées.

Par
a1pessoa

Batatinhassautées
50gdemant ei
gasemsal
200gdebat ati
nhasredondascozi
das
20gdesal si
nhapicada
Derretaamant ei
gaefri
teasbat
ati
nhas.
Sal
pi quecomsal si
nha.

Haddockcozi
docomtudo
-Cul
i
nari
sta:
Stef
fenSer
up

I
ngrediente:
04post asdehaddock
I
ngredientes: (mol homost arda)
100ml dev i
nhobr anco
½cebol apicada
500ml decr emedel eite
100gr demost ardaf rancesa
50grdemant eiga
MododePr epar o:
Refogar acebol aemmant eiga, acrescentar
ovinhobranco,
reduzi
rov
inho.
Acrescent ar cr emedel eite,deixarengrossar.
Colocar amost arda,sal eapi ment adoreinoagosto.
I
ngredientes: (guar ni
ção)
04ovosdegal inhacozi dos
½maçodecebol i
nhapi cada
150gr debacon
100gr deraizf or t
eralada
150gr debet er rabamar inada
I
ngredientes: (bet er r
abamar inada)
01kgdebet erraba
200ml dev i
nagr e
200ml deágua
200gr deaçúcar
02folhasdel our o
05sement esdepi ment ador eino
MododePr epar o:
Deixarcozinhar abeterr
abapor01hora,
emseguidacolocar
emáguaf
ria.
Desprezar aágua.
Retir
aracasca, cortaremfati
as.
Emv i
nagr e,água,açúcar,f
olhasdel
ouroesementesdapiment
ador
eino.
Cozinharer esfr
iar.
Rendiment o:04pessoas.

Hambúr
guer
Recheado

I
ngr edi ent es:-
1/2xí car aqueij
or al
ado
-1/2xí car amigalhasdepãof
rescooudor
mido-
2col her es(sopa)salsapi
cada-
2col her es(sopa)lei
te
-750gcar nemoí da-
1cebol aralada-
2col her es(chá)mol hoi
ngl
ês-
11/ 2col her (
chá)sal

Mistureoqueijo,
asmigalhasdepão,oleit
eeasalsinha.Formequatrobolas.
Mist
urea
carnemoída,acebola,omolhoingl
êseosal .
Di v
idaemquat ropar
tes.Pegueumapart
eda
carneeenvolvaa
boladepão,fechandobemor echei
o.Achat elevement ecomapalmadamãopar aobter
um
hambur gerdeuns2,5cmdeespessur a.Fri
teemmant eigaoumargarina,
por8mi
nutosde
cadaladoouat équeacar
nechegueaopont odesejado.
Rende4por ções.

Hambúr
guer
dearoz
-
Miri
andTei
xei
ra

2xícarasdechádear
rozcozidoetri
turado
1ov o
1colherdesopadesalsapi
cada
5colheresdesopadeaveia
5fati
asdepãodemol hadoemlei t
eeespremi
do
3colheresdesopadequeij
oralado
sal,
nozmoscadaepi mentador ei
no

cul
inarista:
misturetodososi
ngredientes,f
açabol
inhas,
achateemodelecomohambúr
guer
efr
it
ecom
umpoucodeól eonachapaquent e.
obs.podeseacrescentar1xícar
adechádefri
ost
ri
turados.
Hambúr
guer
defí
gado
-Nutr
ici
oni
sta:
Shei
l
aPi
taMar
inho

Ingredient es:
01pedaçodef ígadodeboi (
400gr )
01li
mãogr ande( suco)
01dent edeal ho
01colher desopadesal
01colher desopadeal ecr i
m
02colher esdesopadeshoy u
½cubodecal dodecar ne
1.1/2xícar adept s(
proteínatexturi
zadadesoj a)
01xícar adechádeáguamor na
01cebol amédi a
02colher esdesopadeól eov egetal
01xícar adechádemol hodet omat e
02clarasdeov o
3.1/2fat i
asdepãodef ormasemcascaepi cadopequeno
01xícar adechádesal sinhapi cada
1.1/2xícar adechádequei jopar mesãoraladogr osso
08colher esdesopadef ari
nhader osca
MododePr epar o:
Passar of í
gadonopr ocessador deali
ment osetemper arcomsucodel
i
mão,al
ho,
sal,
alecrimeshoy u.
Reserv ar.
Deixarapt snaáguacomcal dodecarnepor 05mi nutos.
Refogar acebol anoóleo,adicionaraptshidratadaeomol hodet
omate.
Retir
ar dofogo, juntarofígadoeosdemai singredientes,
moldar
oshambúr
gueres,
polvi
l
har
comaf arinhader oscaecongel ar
antesdegr el
har.
Rendi ment o:19por çõesde55gr amas.

Hambúr guer doMár cio

Opreparodeumhambúr guersabor ososeguesempr emaisoumenosest areceita:
850gdecar nemagr a,depref
erênci a,coxãomol eoupat i
nho,l
impadequalquer ti
pode
aponev r
oses( nervuras)
100a150gdegor duradeboiambospassadosumav eznomoedor grosso.
Agor duravaidarsaboreli
gaàcar ne.Nãoseusaf arinha,gema,cremedecebol a,nada,
muitomenossal quetir
aossabor osossucosdacar ne.Molda-secomaspr ópriasmãos
porçõesde150a200gdacar ne.Umaut ênti
cohambúr guer
grelha-
seemchapabemquent e,
temperando- secomsal epiment ador einopoucoant esdevi
rá-l
anachapa.Agor a,um
açougueiroconheci domeaf i
rmouquedi fi
cil
ment ealgumalanchoneteusariaumacar ne
nobrecomoapi canha,deaproximadament e15reaisoquil
oparafazerhambúr guer .
Usam,
sequiseracreditar
,capadefil
é,quet ambémpossui umaboaquant i
dadedegor dur aef
ica
extr
emament esaboroso.Agor dura,infel
izmenteéoquedásabor .Fil
eportantoédesper díci
o.

Hambúr
guer
simpl
es
4colheresdesopadeóleo
4colheresdesopadecebol api
cada
1colherdesopadesalsapicada
1colherdesopadesal
1xícarademi ol
odepãoembebi donol
eit
eeespr
emi
do
1/2kgdecar nemoída
3colheresdesopadequeijoparmesãoral
ado
1ov o
1colherdechádemol hodepimenta
1/2pacot edecremedecebol a

Ponhaoól eoparaesquentar
eboteacebola,
opão,asal
sa,a
pimenta,osal,
acarneedei
xaref
ogar.Coloqueoqueij
o,oovoi
ntei
roeocr
emedecebola,
ret
iredofogoeprepareosbif
esr
edondos. Depoi
s,passeemfari
nhadetr
igoef
ri
teem
gorduraquente.

Hambúr
guer

I
ngr edi ent
es
1qui l
odecar nemoí da
2dent esdealhoamassados
1cebol abempi cadinha
1colher desalsaeceboli
nhapicadinhas
1xícar ademiolodepãoembebi doeml ei
teebemespr
emi
do
1ov ointeir
o
5colher esdequeijoparmesãoralado(sopa)
Piment aesalagosto

MododePrepar
o
Mistur
art
udomuit
obem,
bat
ernopr
ocessador
.Model
aroshambúr
guer
es.
(Podemser
congel
ados)

Hamesouhumest
eri
nef
áci
l

-3colheresdesopademolhodeger
gel
i
n-
2latasdegrãodebico-
sucode1li
mão

-
2dent
esdeal
ho

Batanopr
ocessador t
odososi ngr
edientesmenoságuadeumadaslatasdegrãodebi
co.
Seesti
ver
muitosólidováacrescentandoestaáguaatéobt
erpont
odepastaaoseugost
o.
Nãopreci
sasal
Si
rvacompãosíri
o,salsaecebolapi
cadamai sazei
teagosto.
Bomapetit
e.

Hawai
Honey
Moondr
ink
-2fati
asdeabacaxi-
1latadesodali
monada-
4dosesdegim-
2dosesdegr osel
ha-gel
o

Bat
atudonol
i
qüi
dif
icador
.Si
rvagel
ado.

Hi
yashi
somen
Már
ioYoshi
mur
a
macarr
ãogelado
1ºpar
te:águapar
aferver,
quandol
evant
arf
ervur
a,col
oca-
seomacarrãopor
aproximadamente4minutos.

escor er
edeixardent
rodeumati
gelacomáguafr
ia.
2ºparte-
(molho):
03xí
carasdeágua
01xí
caradeshoy u
pi
tadadeAji-
no-moto
pi
tadadesal
01pacotehondashi(
peixe)
levaraofogo,masnãopreci
sal
evantarf
ervur
a
l
ev ar
aorefri
geradoracompanhament osdomol
ho:
gengibreral
ado(agosto)

cebolinhapi
cada
katsuobushi
decoração:gel
o

pepino
tomate
paceri
(sal
sinhacr
espa)
kamabuco-peixecenour
a

HomusBi
Tahi
ne
Cy
ber
cook

-250g(1/2pacote)degrão-debico.-
Osucode2limõesmédios.-
1colherdesopa(rasa)desal.-
3a4dentesdealhosocados.-
3colheresdesopa(rasas)detahine(
pastadegergel
im).

Dei
xeogrão-
de-
bicodemol
hodeumdiaparaoutr
o.Depois,
cozi
nhe-odei
xandocercade
15minut
osemáguaferv
ent
e.Escor
raaágua,
reservandoumaxí
caradestaágua.
Esfregue
osgrãos,unscontraosoutros,
remov endoomáxi mopossíveldascascas.
Useum
multi
processador (módulodelâmi nadupla)ebat
aosgrãos,oli
mão,oal
ho,epart
edaágua
docoziment o.
Seficarmuitodenso,acrescentemaiságuadocozimentoouáguafri
a
comum. Vol
teaprocessaratéqueamassaadqui r
aaconsistênci
adeumpur ê(
sem
partí
culassóli
das).AcrescenteosaleoTahineeprocessenovamente.Passeparao
reci
pientequevai
ser vi
r(si
rvaf
rio)acrescentesal
sinhabempicada,r
eguecomazeite,
e
sir
vacompãoár abe.

Homuseki be-
Cantora:Wanderlea
i
ngredi entes:(
homus)
½pacot edegr ãodebicocozido
02col heresdesopadehomussal agost
o
02colher esdesopadel i
mão
02colher esdesopadeágua
01folhadehor telãmododepr epar
o:
cozinharogr ãodebicoemáguaesal .

quandoest i
ver maci oescor r
erereservar
umpoucoaáguadocozi ment oparausar
no
l
iqüi difi
cador (senecessár io).
bat erbemnol iqüidi f
icadorcomas02desopadehomuseas02col her esdesopadel
imão.
i
ngr edient es:
( ki
be)
½kgdet rigopar akibe
01kgdecar nemoí dade1ªbeml impa
03cebol asgr andes
01maçodehor t
elã(limpoepicado)
salagost o
mododepr epar o:
deixar otrigopar akibedemol hopor 01horaantesdeusarescorr
er epassar bemotr
igono
tri
tur ador .
mi sturarcomacar neetri
turardenov o.
picar bemacebol aeomaçodehor telãemistur
arcomot r
igoeacar ne.
colocar osal emont arnabandej a,
estemesmoki bepodeenr ol
arpar afri
tar
ouservi
rcru
comazei t e.

Huev osdemijas-
DonPepe
6ovos
5bistecasdepor co
½kdebat atasemr odel
as
1piment ãoverdeemt i
ras
2dent esdeal
hoi nt
eir
os
2tomat esemt i
ras
Galhosdesal si
nhaagost o
Mol hodetomat eosufi
ciente
Pápr ika
 Azeite
Sal
Vi nagr e
Piment ador einomoí da
Comi nhomoí do
Mododepr epar o
Temper easbi stecasnoalho, piment a,cominhomoí doedei xemacer arpor2horas.
Fritee
reser ve.Cozi nhar asbatatasemáguaesal .
(reserve)
.Fri
taremumapanel aospimentões
emt iras,col oqueoal hofri
teatédour ar er
eserveoalho.Nopiment ãoacrescenteosal
sinha,
otomat eer efogue. Acrescent eomol hodetomat ear
rumeasbi stecas,
asbat at
asedeixe
fervernomol ho.Ahor aqueferv ercolocarosov osparapochar nomol honãomexer .
Espr emer osal hosecolocar apápr i
ka, ovi
nagre,pimentaemgr ão,ocominho,oazei
te,
mexer tudomui t
obemecol ocar porcimadosov os.

I
nsalat
adi Napol
is-
Culi
nar i
sta:
ÁlvaroRodr i
gues
i
ngredientes04xícaraschádepãoi tal
ianosemacascaecortadoemcubi nhos
1xícarachádeberinj
elacor
tadaemcubi nhos,cozi
dasemáguaesal
4tomat esmédiossemsement escor t
adoemcubi nhoset
emper adosagost o
1xícarachádesal
sãobempi cadinho
1colherdesopadealcaparrasemconser vapi
cadinhas
½xícarachádeazei t
onaspretaspicadas5dent esdeal
hocrubemespr emidos
1xícaradechádepar mesãoraladonor alogr
osso
1xícaradechádenozinhosdemuzzar elacort
adoemcubinhos
3colheresdesopademanj ericãofrescopicadosalepi
mentadoreinobrancoagost
o

mododepr eparar
coloquet odososingr edient
esnumat i
gelagrande,t
emperecomsal epi
menta,
mistur
ando
tudomui tobem. coloquenumasal adeir
ajádecoradaedespejemolhoporci
ma.
mol ho
¾xícar achádeazei tedeboaqualidade
2colher essopadesucodel i
mãocoado
2dent esdeal hoespremi dos
2col her esdesopadev inagr
ebalsâmico(encontradoemgrandessupermercados)
mododef azer
mistur etodososingr edient
esnummar i
nexmédi oeempregue
paradecor ação
fol
hasdeal f
ace
azeitonaspr etasinteir
as
tomat escer eja

I
ogur
teCasei
roI

-1Li
trodelei
te-
1copodeiogur t
enatur
al-
1colhersopalei
teempó
Coloca-seolei
teafer
vernumapanel adebanhomariaemantenhamorno.Junt
a-sea
misturadeiogurt
eelei
teempóev aza-senosf
rascoseabaf
a-se4hor
as,ouuti
li
zeo
reci
pienteprópri
oparafazer
iogurtes.

I
ogur
tecasei
ro

1l
deleit
edev aca
4col
her esdesopadel
eiteempó
1copinhodeiogurt
enatural

Ferv
aol eit
edevacaedeixeesfri
ar.
Mistureol
eit
eempónoi
ogur t
enatural
enumpoucode
l
eit
edev aca;depoi
s,junteor
estante.
Coloqueemumavasilhat
ampadaeenr ol
adacom
umatoal haemuml ugarabafadopor12horas.
Depoi
s,
reti
reosoro,
seformar,
econser
ve
nageladeira.

I
scasdebacal
hau
-
CidaNegr
eir
os-
fone:
486.
63.
72

Refogado
200gdebacal haudesfiadocr
u
2tomat essempel eesemsementespi
cados
1cebolaralada
3colheresdesopadeazei t
e
1colherdesal sapicada
1colherdecoent ropicado
1copoamer icanodeleite
Salepiment aagost o

Mododeprepar
ar:
Ref
ogueacebol
anoazeit
equent
e,j
unteot
omateost
emperoseobacalhaujádemolhado
por
30minutos.
Junteol
eit
e,t
ampeapanel
adei
xandoemf
ogobr andopor10mi nut
os.
Dei
xeesf
ri
ar.

Massa
3ovosbembatidos
3col
heresdesopadef
ari
nhadet
ri
go
1col
herdesobremesadef
ermentoempó

Mododepreparar
:
Penei
reaf
ari
nhadetri
gocomof erment
oemist
ureosov
osbat
idos.
Adi
cioneor
efogadoe
fr
it
eascol
heradasemóleoquenteat
édour
ar.

I
scasdeBer
inj
elacomPi
ment
ão
5berinjelas
2cebol aspicadas
2piment õesv er
melhosfati
ados(di
vi
dir
aomei
oef
ati
ar)
8dent esdeal homédiospicadi
nhos
100gr s.deuv aspassass/semente
azeit
edeol i
va
óleopar afri
tar
2colhdesopadev i
nagrebal
sâmicosal

piment adorei
noagost
o
(sequiserpodecol
ocar
1pi
ment
adedodemoças/
sement
efat
iadabemf
ina)
salagosto

Mododef
azer

Corteaberinjel
aaomei oedê4corteslongit
udinaisacadamet ade.
Fati
ef i
no.Numa
fri
gideir
aaltaoupanelagrande(depreferênciatefal),
ponhaumf i
odeóleoeaber injel
a,
um
tantoquedêpar acuidar,
esóacrescentemai sóleoaospouqui nhospar
ael airf
ri
tando.Não
precisadourar.
Vácol ocandoasber i
njel
asfrit
asnumav asil
ha.Damesmamanei rafr
iteas
cebolasedepoi sdedouradascoloqueumpouqui nhodev inagrebal
sâmi co.Coloqueas
cebolasjuntodaberinjel
as.Idemospiment õesfritosdamesmamanei r a.Temper etudo
comosal hos,ovinagrebalsâmico,azeit
edeoliva,osal,
aspassas,api
ment adoreinoeo
sal.
Deixar2diaspegandogost o.

I
scasdef i
l
écomchampi gnonechampanhe-
Culinar
ista:
IakaBrandão
i
ngredientes
2kg.defil
ésdepeit
odefrango(temper osagosto)
½kg. decebol
aspicadas
200gr .
demant ei
ga
3xícarasdechampignonf ati
ado1xí car
adedamascosfat
iados-
1xícarapassars/
sement e2col her
essopademost ar
da

1/2xícar achádecat chup

3xícar aschádecal dodegalinha
1xícar achádechampanhe
1xícar achádeágua
½xí caradfarinhadetrigo
2l atasdecr emedel eit
e
salagost o
mododepr eparar
transf ormeosf il
ésemi scas,l
embr andodedeixa-l
ossemaspelesantes.temper ecomsal,
alecr i
meumpoucodechampanhe. deixenessamar i
nadapor2horas.dei
xetambémos
damascosmer gulhadosemchampanhepor 30minutos.sóentãoescorra-
oseosf açaem
fatiafi
nas. demol hetambémasuv as-passanochampanhe. numapanel agrandefrit
ea
cebol anamant ei
gaat écomeçar adourar.
acrescenteofr
angoecozinhemexendosempr e
atéacar nefi
carmaci a.j
unteentãooschampi nhon,damascos,passas,most arda,
catchupe
ocal do.mexabemequandocomeçar afer
veradici
onesempr e;
mexendoaf ar i
nha
di
ssol
vi
danaágua.
cozi
nhesempar
ardemexer
atéf
erv
ereengr
ossar
.umpoucoant
esde
ser
v i
r,
junt
eochampanheeocremedeleit
e(mi
stur
adosj
unt
os)
.vocêpoder
áaquecer
na
hor
adeservir
,masnãodeixef
erver
!
si
rvacomarrozmil
coresebat
atapalha

Jambonneaudef
rangocomf
unghi

Paraof
rango
2peçasdecoxaesobrecoxadef
rangodesossadas
150gdefunghiseco
50gdecebolapicada
50gdepimentãov er
melhopi
cado
sal
epimenta-do-rei
no

Paraomolho50gdecebol api
cada
150gdemant eiga
150gdefunghiseco
500mldecremedel ei
tef
resco
20gdesalsi
nhapicada

Prepareofr ango:t
emper eascoxasesobrecoxascomsal epi
ment a-do-r
eino.
Fer
vao
funghisecoat éfi
carmacio.Escorra,
cort
eempedaçoser eserve.Mistur
e2colher
es(sopa)
defunghi,
acebol aeopiment ãovermelho.Recheieascoxasesobr ecoxas.Col
oqueem
umaassadei r
auntadacomól eo.
Asseemf ornomédi o(180ºC),
pré-aquecido,
por
aproximadament e40mi nutosouatéqueapeleestejabemdour ada.
Prepareomol ho:r
efogueacebolanamant eiga,
junteofunghir
estanteeocremedelei
te.
Deixeferver emfogobaixoporaproximadament e10mi nutos.
Retir
eapel edascoxasesobr ecoxas.Si
rvacomomol hodefunghi,
acompanhadodear rozsel
vagem.

Par
a1pessoa

JapadeSá- Cant
ora:Sandr
adeSá
Ingredientes:
01maçodeni rá
03colheresdesopadeshoio
01dent edeal
ho
01pedaçopequenodegengi bre
02colheresdechádesaque
01fil
édesalmão-(nãomuit
ofino)

Ni
rá
Mododepr
epar
o:
Coloca-seumpoucodoshoi onafri
gideiraf
undapar aaquecer
emfogobrando,
semqueel
eseque.
Acrescenteoal
ho(01dentebemsocado) eumpedaçodegengi br
eral
ado-(
pedaçode
acordocomaquant i
dadedeniráaserpreparada).
Refogueestesi
ngredient
esnafrigi
deiraemf ogobrando(semquesequeoshoi
o),
se
esti
versecando,
pingueumpoucomai sdeshoi o.

Salmão
Mododepr eparo:
Coloqueoshoionaf r
igideirapar
aesquentaremfogobrando(semqueseque) ,
quando
esti
v er
bemquent e,
coloqueosal mãopingandoumpoucodesaquêsobr eele,
quandosai
ra
cordecru,vir
eosalmão, pingandoosaquê,quandosair
acordecrudooutr
olado,
apagueo
fogo,estáprontoosalmão.
Obs:Adecor açãodopr atopodeserfei
tacomnaboralado,
gengibreral
adonoralogr
ossoe
brócoli
sjaponêscr u.

Jer
imumcococomAr
ozdeLul
a

I
ngredientes
1j
erimumj acarezinhocomcer cade11/ 2kg;
250gdecamar õesVil
aFr ancadescascados;
150gdelulacozida;2col heresdel eitedecoco;
3conchasdesucodemar acuj ábemconcent rado;
2cebolasmédi aemt i
ras; 1colher desopadehor tel
ã;
4colheresdesopademant eiga;
2colheresdesopademant eiga;
1/2colherdecafédepiment ador einomoí da;
1colherdechádemost arda; 2xícarasdechádeágua;
1dentedealhodescascado; 1xícar adechádearoz;
2colheresdechádesal ;
1/2xícaradechádemai zenadi ssolv i
daemágua;
2colheresdesopader equei j
ão;
Sement esdeummar acuj á

MododePrepar
oAbraomiol
oemformadet
ampo,r
eti
reassement
esel
avebem.
Feche-
oel
eveaof
ornopar
acozi
nharembanhomari
apor
30minutos.
Reser
ve.

Rechei
oDor eumacebol anamantei
gae2colher
esdeazeit
e.Emsegui da,
acr
escenteosucode
maracujá,
olei
tedecoco,oscamarões,
ohort
elã,
api
ment a,
amost arda,1/
2xí
caradeágua,
1col
herdesal.
Deixecozinharpor
15minut
osedepoisengrossecomamai zenadi
ssolvi
da
naágua,
emsegui darecheieoj
eri
mum,porci
maadicioneorequei
jãocomsement esdemar acuj
á.

ArozdeLul
a
Passenoli
qüi
dif
icador
oal
hoe1/
2cebol
acom1/
2xí
car
adeágua.
Emsegui
dador
eoal
ho
eacebolanoazeite(1col
her)
,mi
stur
ecomoar r
ozeacrescent
eaáguarest
ant
eedei
xe
cozi
nhar atésecaraágua.
Depoi
sdoreascebol
asrest
antenoazei
teemantei
ga,
acr
escent
e
al
ulaeoar r
ozcomosal .

Kaf
tadef
rangonaf
ri
gif
eir
a

-Chef
fdecozinhaár
abe:BenonChamili
anIngr
edient
es:
02pei
tosdefrangodesossadoscor
tadosemcubos
04coposderequeij
ãocremoso

molhodesoja
temperocomplet
o
manteiga
04pacotesdebat
ataf
ri
taondul
ada

Acompanhament
os:
arrozbr
anco
saladaver
de

Mododepr epar o:
Cor t
eospei t
osemcubosecol oqueotemper ocompleto.
fri
tenamant eiga.
Quandoest i
verdour
ado, col
oquegot asdemol hodesojaedei
xepegar
gosto.
Acrescent eorequei
jãodentrodaf r
igi
deir
aaltaemistur
e.Coloqueofr
angosobr
easbat
atas-
(
rodelinhas),
leveaof
or nopré-aquecidoporpouco
t
empo, atéorequeij
ãosemi sturarasbatat
as.
Sir
v aquente.

KAPCHI
NAK

(Sopa)
Carnedepor
cooudev
aca(
podeser
sobr
adecar
neassada)
Repolho
Fari
nhadetr
igo
Feij
ão
Sal
Pimenta
Oleo
Alho
Cebola
Tomat e

Mododef
azer
:
Refogaracarneat edour ar
bem, colocaredeixarcozendoatéficarmacia.
Coloqueorepolho
picado(grosso)
Fazeraparteumr efogadocomól eo,alho,1cebolae2tomates.Desserefogadoreti
recom
umaescumadei raosapar tesoli
daecol oquenapanel acomcar neer
epolho,or
estoda
gorduraquesobr adividaemduaspar tes,apri
mei r
aparatorr
arafari
nhadetri
goatéfi
car
bemdour adinha,aout rapart
edagor dur aref
ogueof ei
jãofr
it
andobem. Comaf ari
nha
toradavocêvaiengr ossarasopa,acr escenteofeij
ãonasopadandoumal i
geir
aamassada
nosgrãosedeixecompl et
arafervura.Experi
ment eosalesir
va.

Obs.est
asopanormalment eéfei
tacomsobrasdeassados.
Deve-set
erocuidadodet
orr
ar
di
rei
toafar
inhadetr
igoenahoradeengrossar
asopacolocar
afar
inhasal
picandopara
quenãoempelotedemais.

Kar
tof
fel
sal
atdaSuébi
a

-1kgdebat
ata-2ou3pepinosemv i
nagr
e-
mai soumenos150gdebacon-
1cebolamédia-
Sal,
pimentaderei
no,
vinagre,
açúcar-
1cubodecaldodecar
ne

Cozinhar
asbatat
ascompele,
descascar
efat
iaraindaquentes.
Cort
arospepi
nos,
cebolae
baconemcubinhos.
Fri
tar
obaconbemcrocante.Dissol
verocal
doemcerca1/4l
deágua.

Quandojuntarobaconàsbatatas,
nãojunteagordura,
el
aendureceef
icaf
eio.
Juntar
,ent
ão,
todososoutrosi
ngredi
entes,sal,
pimenta,
açúcar(sóumapit
ada)evi
nagreagost
o,e
mi st
urar
.Deixar
pornomínimo1hpar apegarotempero.
Ficabomcomov of
ri
to.

Kedger
ee

2cebol aspequenaspi cadas

8colher es(sopa)demant ei
ga
400gdear oz
2colher (chá)decurysal
4xí
car asdeágua
700gdehaddock

4col
heres(sopa)defar
inhadetr
igopiment
a-
do-r
einobr
anca
3xí
carasdecaldodecarneoudegali
nha
6ovoscozi
dos
sal
sinhapi
cada

Refogueacebol
aem2colheres(
sopa)
demant ei
gaatéfi
car
transl
úcida.
Acr
escenteoar
roz
eocurr
yetemperecomsal.
Cubracomaáguaedeixecozi
nhar
emf ogobai
xoatéoar
roz
fi
carmacio.Cozi
nheohaddocknov apor.Cor
teemlascaspequenasereserve.Emoutra
panela,
derret
a2colheres(sopa)demant ei
ga,acr
escenteafari
nhadetr
igoemi st
urebem.
Temper ecomumpoucodepi ment a-
do-rei
nobranca.
Reti
redofogoeadicioneocaldodecarneoudegali
nha.Volteaof
ogo,mexendoat é
engrossar.
Mistureocaldocomoar rozeohaddock,r
eservandoalgumaslascas.Cubracom
asl
ascasdehaddockr eservadas.Salpi
queasgemaspassadaspel apeneir
aeasclaras
pi
cadinhas.Polvi
l
hecomsal sinha.
Para8a10pessoas

Kedger eeIndi ano

-Chef edecozinha: GlenysSi lv
estre
I
ngredient es:
400gr dehaddockdef umado
02xícar adear ozcr u
04colher esdesopademant eiga
300ml decal dodecar ne
01cebol a
01colher decaf édecur yempó
02colher esdef arinhadet ri
go
03ov os
salepiment a
salsi
nha
Mododepr epar o:
Cozinheohaddocknov apor por15mi nutos.
Refogueoar r ozemmant eigaecebol a.
Junteáguasuf i
cienteeocur ry.
Coloqueocal dopar aesquent areengr osse-ocomafari
nhadetrigo.
Junteoar oznocal dogrossocomal gumasl ascasdehaddock.
Arumeoar ozemumat r
av essaecol oquemai sl
ascasporci
ma.
Separ eascl ar asdasgemascozi dasepasseambaspor penei
raseparadament
e.
Polvil
heokadger eeepor últ
imoasal saprocessada.
Rendiment o:04pessoas.

Kedger
ee

2cebol aspequenaspi cadas

8colher es(sopa)demant ei
ga
400gdear oz
2colher (chá)decurysal
4xí
car asdeágua
700gdehaddock

4col
heres(sopa)defar
inhadetr
igopiment
a-
do-r
einobr
anca
3xí
carasdecaldodecarneoudegali
nha
6ovoscozi
dos
sal
sinhapi
cada
Refogueacebolaem2col heres(
sopa) demant eigaatéfi
car t
ranslúci
da.Acr escenteoarroz
eocurry
etemper ecomsal .
Cubracomaáguaedei xecozinhar emfogobai xoatéoarroz
fi
carmacio.Cozinheohaddocknov apor .
Corteeml ascaspequenaser eserv e.
Emout ra
panela,
derret
a2colheres(sopa)demant eiga,acrescenteafari
nhadet r
igoemi sturebem.
Temper ecomumpoucodepi ment a-
do- r
einobranca.
Reti
redofogoeadicioneocaldodecarneoudegal inha.Volteaofogo,mexendoat é
engrossar.
Mistureocaldocomoar rozeohaddock, reservandoalgumasl ascas.Cubr acom
asl
ascasdehaddockr eservadas.Salpiqueasgemaspassadaspel apeneiraeasclaras
pi
cadinhas.Polvil
hecomsal si
nha.
Para8a10pessoas

Ki
bedebandej
adaCamil
a
Cyber
cook

-1/2kdecar nemoída-
1cebol agrandepicada-
hortelãetemper oàgosto
-1xícaraemei adetr
igopar
aki
be(
dei
xar
naáguapor
30mi
nut
osedepoi
sespr
emer
)

Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
eser
eser
ve.

Recheio:-
1/2quil
odecarnemoída-
1cebolagrandepi
cada-
Salàgosto

Col
oqueumpoucodeól
eonumapanel
aej
unt
eacebol
a,
dei
xef
ri
tar
acebol
aecol
oquea
car
nemoída,
dei
xecozi
nhar
.

Mont agem:
pegueumr ecipi
entedevidr
oeuntecomól
eoecol
oqueumacamadademassa,umade
recheioeoutr
acamadademassa, cort
eemquadr
adinhoser
eguecomazei
tedeol
iv
apar
a
fi
carúmi doel
eveaofornoaproxi
madamentepor
30ou40minutos,
eest
apr
ontopara
servi
r.

Kibedepobr e-
Dupl a:
CéliaeCelma
i
ngr edient es:
01pr atof undodear rozcozi
domoí do
01pr atof undodecar nemoí dacr
ua
01col her decaf édesal
01r amodehor t
elãmoí do
01cebol abr ancamédi amoída
02cebol inhasmoí das
02r ami nhosdesal samoí das
ov os
f arinhader osca
pr eparo:
j
untart
odososingredientes:
oarr
oz,acarne,
osal,
hortelã,
acebol
a,sal
sa,
cebol
inhaemoer.
emseguidaenrolar
oskibes,passe-
osnoovobati
doenafar
inhader
osca.
fr
it
eemól eobemquent e.

KI
BEFÁCI
L

1kgdet
r i
guil
ho
800gdecarnemoída
4cebol
ascanel a
pi
ment asír
ia
hort
elã
manjeri
cão
pi
ment adorei
no

Ki
bef
ri
to
-Benj ami mAbr ahão
Ingredi entes- 1º par te:
1kgdecoxãomol emoí do
03cebol aspi cadas
02dent esdeal hosocados
Salepi ment ador einoágost o
Folhi nhasdehor telãsedesej ar
400gr detri
goi nt egr al
½copodecoal hadaI ngredient es-
2ºpar t
e:
500gr decar nemoí daref ogada.
Mododepr epar ar :
1.Dei xeot r
igoi ntegr aldemol ho,durant e1hora.Apósestepr ocesso,
escoraaáguadelee
mi stur esemosdemai singredient es.2. Façaosmodelos, r
echeando-
oscomcar nemoí dar efogadaef ri
te-osemól eoquente.Kibeassado:
Pegueumaassadei raquadr ada,espal heamassadeki benumaespessur ade1cm
apr oximadament e,apliqueumacamadader echei
odecar nemoí dar
efogadaecubracom
out racamadademassadeki be. Pegueumaf acaouespát ulaequadri
culetodael
a,
enfeit
e
comamêndoasoucast anhasdecaj úelev eparaassar
.

Temperat
uradofor
no:200º
c.
Dur
açãodoforno:
30à40minut
os.

Knei
dlach
Cy
ber
cook

-2xí
carasdechádef
ari
nhadematzá-
1/4dexícar
adechádegor
duradegal
i
nha
-3ovos-
11/4xícar
adeágua-
salepi
mentaagosto

Batat
odososingredient
esjuntos,
formeumamassaedei xedescansarpor
1hora.
Forme
boli
nhospequenos,comasmãosunt adascomóleoouágua.Fer
vapor20minut
osnocal
do
desopa.Tambémpodef azê-
l
ostemperados(usecebola,sal
sinha,nozmoscada.)

Kugel
deMat
zot
comv
inho
Cy
ber
cook

-8matzot-6cl
arasemneve-
8ovosint
eiros-
¾decopodev inho-
¾decopodeágua-
½copodeuv aspassas-
½copodenozespi cadas-
1copodeaçúcar-
canel
aempó-
¼decopodeól eo

Amoleçaasfol
hasdemat zot
novinhocomágua, mi st
urados.Unteumaf ormaecoloque
umacamadademat zot.Jogueumpoucodeól eo,passas,nozes,canela,
açúcar
easclaras
emneve.Fazer
quantascamadasqui ser.
Levaraof or
nopor,maisoumenos, 30minutos.
Mol
henov amentenovinhoevol
teaofornopormai sunspoucosmi nutos.

Kuguel
par
aTchol
nt
Cy
ber
cook

Acompanhament
opar
afei
j
oadaj
udai
cadesábado.

-2cebol
asmédias,pi
cadas-
2coposdefari
nhapeneirada-
2colher
espequenasdesal-
1/4decolher
pequenadepi menta-
1colher
desopadepáprica(opcional
)-
1copodeóleo-pi
tadasdecomi nhoempó

Numat i
gelagrandemi st
ureaf
arinhaeostemper os.
Adici
oneóleoatéqueamassado
kuguelf
iquefi
rmeepossaser moldada. Moldeamassanoformatodeumci li
ndro.
Embr ul
he-anumafolhadepapelalumí ni
onoformatodeumali
ngüiçaeponhaest e
embrulhoparaferv
erlentamentejuntocomot chol
nt.
Obs:Deverápermanecer aí
durantetodootempodefervur
adotcholntparaadquir
ir
um
saborespecial
.
Reti
reantesdeser
vir
.

Lagar
toàVi
enense
Cy
ber
cook

-1l
agar
tode2kg-2cebolasgr
andesemrodel
as-
150gdeameixassecassemcaroço-
150gdebaconbati
docommar tel
odecar
ne-
1copovi
nhoti
nto

-1copoáguaf
ervent
ecomumacol
her
chei
adeext
rat
odet
omat
e-
2colher
esdeóleo

Fri
tarbemolagartointeiro,at
édourar;
col ocarosi
ngredi
ent
es,menosaamei xa,
quedeverá
sercolocadaporúlt
imo, picada(
aamei xadevecozinhar
comacarneatédesaparecer
nomol ho)
.
Quandoacar neestiverbemmaci a,cortá-laemfat
iasbemfi
ninhas,
semdesmanchar ,dei
xar
mai sumpoucopar aapur arnomolho,colocarumpoucodesaleservi
r,
comomol hopor
ci
ma, alf
aceearrozbranco. Umadel í
cia!

LAGARTOAVI
NAGRETE.

-1l
agart
odemai soumenos1/ 2qui
lo-
temperosagosto-cebolasemrodelas-
1colher
desopadeaçúcar-
azei
tonasverdes-1cenouramédiaral
ada

-sal-
azeit
e
-vi
nagre(
pouco)

Cozinheolagartocomost emper osaseugost o,reti

redofogoecoloquenof r
eezer para
endurecer.Enquantoisso,pi
queascebol asemr odel asfi
nasecoloquedemol honaágua
comaçúcar parati
raraacidez.Piqueasazei tonasv erdes,r
alecenouras.Temper eacebol
a
comumpoucodesal ,
oréganoebast anteazeiteeumpoucodev inagre.
Cor teolagarto
bemf i
no,coloqueemumr efr
atárioemcamadas: pr
imei r
oolagarto,
depoi sacenour a,
as
azei
tonasepor últ
imoacebol atemper ada.Reguecomumpoucodeazei teeassim, até
acabarolagarto.
Cubr acompapel alumínioeleveàgel adei
ra.Depoisésósabor ear ,
acompanhadopor torradas,
pão, etc.
Bomapet it
e!

Lagar
toaomol
hodelei
te
-
IdaLenhar
ti
1½kdelagar t
o
4colheresdesopademar gar
ina
6colheresdesopadeóleo
½xícaradechádev i
nagre
4cebolaspicadas
6dentesdealhopicado
2fol
hasdel ouro
sal2li
trosdelei
te

mododepr
epar
o:

emumapanel agrandeaqueçaoól eoeamar garina.col oqueol

agar t
opar adourarevá
vir
andopar aquedour epori
gual.quandoest iv
er dour adocoloqueacebol aeoalhopara
fri
tar.
junteolouro,osaleovinagre.deixefer
verpar aev aporar.
ecoloqueos2l i
tr
osdeleit
e.
(emcont atocomov inagreolei
tetalha).
quandof erv er,
abaixeofogoev i
reolagart
oede
vezenquando. deixecozinharpormai soumenos2hor ase30mi nutos.
quandoest i
ver
pronto,r
etireacarnedomol hoeafolhadelouro.bat aocr emequeficounapanelano
l
iqüidifi
cador .
fati
aacar needespej eestemolhopor cima.

Lagar toaomol homadei ra-

Cul i
nar ista:ArletePit
a
ingredi ent es:
02col her esdesopadeaçúcar
01kgdel agar t
o
04col her esdesopadev inagr e
01col her desobr emesadesal
01col her desobr emesadeor égano
02folhasdel ouro
01col her dechádepi ment ador ei
no
04alhosgr andesamassados
mododepr eparo:
colocar emumapanel adepr essão05colheresdesopadeól eoedeixeesquentarbem,
depoi scol oque02col heresdesopadeaçúcar edeixe-oquei
mar l
igeir
ament e.
coloqueol agar t
oedei xedour ar
cadaladodacarne.
apar t
ebat anoliqüidi fi
cador :
½kgdecebol a
01tomat e
salsa
cebolinha
umpoucodeágua
depoi sdacar nedour adacol oqueessemol honapanel a,j
untando:
02tabl et esdecal dodecar ne
½li
t r
odeágua
deixecozi nhar por 40mi nut os,depoisdecozidacortaracar
neemf atiaser
eservar.
dissolv er :
03col her esdesopadef arinhadet r
igoem½copodeágua.
passar ocal dopel apenei r
aej untar
afari
nhadetrigodissolv
ida.
volteaof ogo, deixef ervereacr escente.
½copodeconhaque

Lagar
tocomMol
hodeCebol
as

Omol hofer r
ugeméobt idoaparti
rdasobradoassado, queéutil
izadacomobase, acrescent
ando-
seáguaouout rol
íquidoàassadeira,l
evando-aaof ogoeengrossando- a
comf ari
nhadet r
igo.Paraacompanhar umlagartoassado,vocêpodef azer
omeumol hode
cebolas:corteumacebol agrandeemr odel
asfinas,coloque-asemumamol hei
rae
acrescent eorégano,umpoucodeer vasfi
nas(segost ar)
,azeit
edeoliv
aosufici
entee,se
quiserdeixarumsabor acre,
massabor oso,acrescenteumacol her
desopadevinhobranco
seco.Bomapet itecomol agart
o!

Lagartocommol homadeira-Arlet
ePi
ta-
(
fone:72.
83.31.08)
1kdel
agarto
4col
heres/sdevinagr
e
1col
herdesobremesadesal
1col
herdesobremesadeor égano
2fol
hasdelour
o
1col
herdechádepimentador ei
no

Mododepreparar:
Col
oquenumapanel adepr
essão5colher
esdesopadeóleoedei
xeesquent
arbem. Depoi
s
col
oque2colheresdesopadeaçúcaredei
xeoquei
mar l
igeir
amente.Col
oqueolagart
oe
dei
xedourar
cadal adodacarne.

Aparte,
batanol
iqüi
dif
icador
:
½cebol a
1tomat e
salsaeceboli
nha

depoisdacarnedour
ada,
col
oqueessemol
honapanel
a,
junt
ando:
2t
abletesdecal
dodecar
ne
½l
itr
odeágua

Dei
xecozi
nharpor
40minutos.
Depoi
sdecozi
dacort
aracar
neemf
ati
aser
eser
var
.

Dissolv
er :
3colheresdesopadefari
nhadet
rigoem½copodeágua.
Passarocaldopelapenei
raej
untaraf
ari
nhadet
ri
godissol
vi
da.

Vol
teaof
ogo,dei
xefer
ver
eacr
escent
e:
½copodeconhaque
300gdechampinhon
Lagar todourado-
Chefedecozinha:Jur
andyr
Afonso
ingredientes
1l
agar tode2½kgapr oximadamente
1tabletedecaldodecarne
1xícara(chá)deóleosalepiment
a

mododepr epar ar
fr
iteolagartoint ei
ronoól eobemquent e,dour
andotodososladosedei
xandonofogopor
aproximadament e40mi nut os.r
eserveoóleoedei
xeolagart
oesfri
ar.
apósl
eveolagar
to
paraagel adeirapor 12hor as,depoiscorteemfati
asbemf i
nas.
mol hoespeci al4cebol asgr andespicadas
5dent esdeal hoespr emi dos
4colheres( sopa) bemchei ademost arda
4colheres( sopa) demol hoi nglês
2xícaras(chá) de"cat chup" picant
e
1½xí cara(chá) desalsinhapi cada
1l
at ademol hodet omat e
½copodev inhobr ancoseco
orégano, saletemper osagost o
ól
eor eser vadodol agar tomododepr eparar

doureoal
hoeacebol
anoól
eodol
agar
toej
unt
eosdemai
singr
edi
ent
es,
dei
xandoapur
ar
por15minut
os.

Lagost
aFingi
da
-chef
fdecozi
nha:
Renat
oFr
eir
e

Ingredientes:
½kgdef i
lédepescadasempel eesemespi nhos
06ovos,clar asegemassepar adas
250gr.detomat esempel eesemsement es,cort
adosemcubi nhos
05colheresdasdesopademai onese
02colheresdecat chup
02colheresdasdesopadeconhaqueouwhi sky
01col herdasdesopadeazei tedeol i
v a
salepiment ador einoagost o
MododePr epar o:
Cozinharpor aproxi madament e04mi nutososfilésdepescadaemáguaf erventeesalgada.
Retir
eosfilésdapanel aedeixeesf ri
arumpouco.
Comasmãospi queosf i
lésempequenospedaços, tomandoocui dadoparareti
rartodos
osespinhos.
Unteumaf or mar efratári
adeapr oxi
madament e02l i
tr
osdevolume,comoazei t
ee
distri
buanel a,ospedaçosdopei xe.
Emumabat edei ra,batali
geirament easclarasatéficaremespumosas,junteasgemase
batamai sumpouco, coloqueagor aostomat esetemper ecomsalepi
ment a-
do-reino.
Despej eami st urasobr eopeixeel eveaofor noquent eatéfi
carf
ir
meecomacr ost
adour ada.
Dei
xeesf
ri
arecubracomamaionese,
mistur
adaaocat
chupeaowhi
sky.
Enf
eit
eagostoesi
rvacomoent
rada,j
unt
amentecomumpoucodesaladav
erde.

LAMBARI
SFRI
TOSCOMQUEI
JO

I
ngr
edientes:
½kgdelambarisl
i
mposeescamadossal

fari
nhadet r
igo
gordura
queij
oralado
fari
nhaderosca
mant ei
ga
Mododepr eparar:
1-Depoisdelavarbemoslambar i
s,sal
gue-osepassenaf ari
nha.
2-Fri
tenagorduraquenteat
éficaremcorados.
3-Arr
umeosl ambar i
snumprat oquepossairaoforno.Polv
il
he-oscomoquei j
oralado,
a
fari
nhaderoscaedespejeporcimadetudoumpoucodemant eigaderret
ida.4-
Leveaoforno.Quandooqueijocomeçar aderetereafari
nhafi
carcorada,
opratoestá
prontoparaserservi
do

LancheMi
nei
ro
Cy
ber
cook

-1xí
car
a(chá)deaçúcar-
100gmar gari
na-4ovos-
1/2xí
cara(chá)del
eit
e

-2xí
caras(chá)
defari
nhadetri
go-
1colher(
sopa)fer
ment oempó-
1pit
adadesal-
200ggoiabadaemt i
ras-
4bananasnanicafat
iadas-
canelacomaçúcarparapolv
il
har

Baterasgemascomaçúcar eamar gari

na,muit
obem,at
éformar
umcreme.Acrescent
aro
l
eite,
tri
go,sal
eof er
ment o,mexer ,
ecolocaraospoucosascl arasemneve.Untar
umaassadeir
amédia,
ecol
ocarmetadeda
massa, asfat
iasdegoiabada, cubr
a
comor estantedamassa. Arrumeporci
maasbananasfati
adas,
epol
vil
hecomoaçúcare
canela.
Levarparaassaremf ornomédi o.

Lapinal
aducheseoucoelhocombat at
a
-Culi
narist
a:LakaBrandão
i
ngr edi
ent
es:
01coel
hojál
i
mpo
 200gr amei xaspr etassecassemcar oço
01col her desopadef ari
nhadet r
igo
½copodeól eo
02col her esdesopademant eiga
01col her desopadev i
nagrebranco
01copodev i
nhobr anco
02cebol aspi cadas
02dent esdeal hoamassado
100gr debaconcal dodecarne-
(01li
troapr oximadament e)
200gr decogumel os
sal
piment ador eino
mododepr epar o:
par taocoel hoempedaçosedei xe,
por48horas,
comacebol a,
oal
ho,obacon(cort
adoem
tiri
nhas) ,
oól eo,osaleapiment a.
emseguidaleve-oadour
arcomamant ei
gaeoóleo,
depoi sdebemdour ado,acrescenteovi
nho.
deixeov inhoev apor arumpoucoev áentãoj
untando,aospoucos,
ocaldodecarne,
adicionandot ambémost emper osemqueest evedemolho,
atéocoelhof
icar
quasemacio.
acrescent easamei xas,
previamenteamolecidasemáguamor nasemoscaroçoseoscogumel
os.

cozinheat éacar neamaciar,

junt
andocaldosemprequefor
preciso.
engrosseocal docomaf ari
nhaenomoment odeservi
radi
cioneovinagr
e.
acompanhecomar rozbrancoebat
atasduquesa.
batatas" duquesa"
i
ngr edient es:
01kgdebat atas
100gr demant eiga
01ov ointeirosal
piment ador eino
03gemasbat idas
mododepr epar o:

descasqueecozi nheasbatatas.escor a-asepasse-

asnoespremedor ai
ndaquent es.
j
unteamant eiga,osal
,apiment aeoovoligeir
ament ebat
ido.
bataatéqueami stur
afiquefofa.
coloqueamassaemumsacodeconf eitareformerodeli
nhassobreumaassadei
raunt
ada
commant ei
ga( podefazerti
posuspi r
o,comoauxí li
ode02colheresdechá).
pinceleasbatatascomasgemasbat i
das. l
eveaofornoquenteparadourar
.

Lasanhaaos4quei j
os-
Cul
inari
st a:Pal
miraOnofr
e
i
ngr edientes:
500gr demassapar alasanha
01l
itrodeleit
e
100gr deprovol
oner alado
100gr dequeij
oprato
100gr demussar el
aral ada
50grdepar mesãoral adoparagrat
inar
 01copoder equei jãocremoso
50gr demant eiga
02col her esdesopadef arinhadet rigo
01cebol amédi aralada
01pei todef rango
mododepr epar o:
cozi nhar opei t
odef rangocomsal ,cebola,
01tomat esemsement e,salsinhaepimenta.
desf iar ereser var.
cremebr anco:
emumapanel ader r
etaamant eiga,amoleçaacebolaeant esdedour ar,
junteafari
nhade
trigoev ácol ocandool i
tr
odel eiteaospoucosat éf
ormar umcr eme.
retiredof ogoecol oqueoquei joprov ol
one,oquei
joprato,amussar elaeor equeij
ão.
mi stur ebemer eser v
e.
mont ar lasanha:
emumpi rexmont edasegui ntemanei r
a:1
-)ocreme
2-)alasanha
3-)of rangodesf iadoerepet e.porúltimoocremebranco, polvi
lhecomopar mesãoral
adoe
l
ev eaof or nopar agr ati
narpor 15mi nutosmaisoumenos.

Lasanhacomal
môndegas

Almôndegas
1dentedeal horalado
1cebol ar
alada
1xícaradefarinhaderosca
1/2kgdecar nemoí da
2ov os
Salsa,
salecomi nho

Mist uret
udoemodeleasal
môndegas(
bol
aspequenas)
.Fr
it
ee
reser v
e.
Mol hobranco
Umacamadadel asanha
Almôndegas
Ov oscozidosPamar ol
a

Mussar
ela

Lasanha

Queij
oparmesãoral
ado
Mussarela
1l
atadePamarola
1pacotedel
asanha(
cozi
dacomáguaesal
)3ov
oscozi
dos
Levet
udoaofogo.
Arumação
Mol hobranco
2colheresdesopademar gari
na
1xícaradefar
inhadetr
igo
21/2xícarasdelei
te
Repitaamesmaor dem, col
ocandopor
últ
imoquei
j
oral
ado.
Lev
eao
for
nopor 15mi nut
os.

Lasanhadebacal
haucombr
ocól
i
s

-Culi
nari
sta:
Apareci
daRit
a
I
ngredientescaldo:
500grdemassapar al
asanha
03xí
caraschádemol hodet
omat es
200grdemussar elafati
ada
250grdequeijoparmesãoralado
06col
her esdesopadeazeitedeoli
vasal
agosto

cremedebacal hau:
500gr debacal haudemol hadoedesf i
ado
02col her esdesopadepol padet omat es
01v idrodel eitedecoco
½xí car achádepi ment ãov ermel hopi cado
½xí car achádepi ment ãov erdepi cado
01cebol agr ander alada
02dent esdeal hoamassados
coent r o,sal saecebol inhapicadi nhos
100gr deazei t
onaspr etas
piment ador ei noagost o
rechei odebr ocól i
s:
01maçodebr ocól ismédi ocozi doemáguaf ervente
03dent esdeal hopi cados
mododepr epar o:(cremedebacal hau)
emumapanel a, dour eoal hoem4col heres(sopa) deazeite.j
unteacebol a,refoguepor
doi smi nut oseacr escent eobacal haueosdemai si
ngr edientes.
cozi nhemexendodev ezemquando, atéobt erumcal docr emoso.prov eosal ,t
emper ecom
piment aagost oer etiredof ogo.
adicioneost emper osv erdes,mi sturebemer eserve.
rechei odebr ocól i
s:
l
impeomaço, separ eosbuquezi nhosecozi nheemáguaf er
vente,
escor ra.dour eoalhono
azei teer ef ogueosbr ocólisrapidament e.
cozi nheamassadal asanha, eescor ra.
mont agem:
forreof undodeumr ef r
atár i
ocomumpoucodemol hodet omat es.
cubr acomt ir
asde
massa, col ocadasl adoal ado, eespal hesobr eessacamadaocr emedebacal hau.
distribui ndouni formement e. f
açapor cimaout racamadademassa, cubr acomasf ati
asde
mussar el a,reguecomcol her adasdemol hodet omat esesalpiquecomumpoucode
par mesão.
cubr acomnov acamadademassaeespal hepor cimaor efogadodebr ocól i
s.
façaaúl timacamadademassa, r eguecomor estantedomol hodetomat es, polvil
hecomo
restant
edoquei
joparmesãoeleveaofor
noal
topor20mi
nut
os.
depoi
sret
ir
edof
ornoe
decorecomazeit
onaspretasebuquesdebr
ocóli
s.
rendiment
o:06porções.

LasanhadeBer injela-
Cantor a:El
zaSoar es
Ingredientes:
08berinjel
asf arinhadet ri
gopar aempanar
02caixasdemol hodet omat epronto
02tabletesdecal dodegal i
nha
01cebolagr ander aladinha
300grdepr esunt ocozido
300grdemussar el a
300grdepar mesãor aladoparagr at
inar
06ovos

mar gari
naeóleo
papelt
oalha
Mododepr eparo:
Cortarasberi
ngelasemf
ati
asbemf
inas,
passe-
asemf
ari
nhadet
ri
goef
ri
teat
édour
arem ól
eof
ino.

Reti
rareescor r
erempapelt
oalhaeliminandooexcessodegordura.
Fri
teos06ov os,ar
umeasberingelasfri
tasnopirexef
orr
ecommussar elaeopresunto.
Vaiaospoucoseemcadacamada, vácol ocandoomolho.Mododeprepar o:
-(
mol ho)
Omol hoéfeitocomtomat e,
cebolaeocal dodegali
nha.
Emcadacamadaumpoucodomol ho,apenúlti
macamadaseráadosov oseaúlti
ma,
outradeberinjel
a.Levar
aofornoepol vi
lharumacamadadequeijopar
mesãopar agrat
inar
.
LazanhadeBer i
ngelaDi
et

Éumareceit
adietdeOfél
iaAnunciat
o,umapessoaqueprest
ouinest
imávei
sserv
içosà
Culi
nári
a,i
nfel
izmentefaleceuem26/10/98.
Tambémpossui aumprogramanaRede
Bandeir
antesdeTelevi
são,chamava-se"
ACozinhaMaravil
hosadeOfél
i
a",
alémdeter
publ
icadodeli
ciososl
ivr
os.

Rendimento:
4porçõesde329cal
ori
as

I
ngr
edi
ent
es:

1kgberi
njel
a
Águaesalparacozi
nhar
250gcarnemoí da
1cebol
amédi acortadaemcubi
nhos
520gpolpadetomat e
1copoágua
Sal200gqueij
ofr
escocort
adoemcubinhos
1col
her(sopa)
queij
oparmesãor
alado

MododePr
epar
o:

Descasqueaber i
njela,
corteemfatiasr
egul
aresecozi
nheemáguacomsal por
aproximadament e4mi nutos.
Refogueacarnemoí dacomcebol a,acr
escenteapol
padetomateeaáguaedei
xenofogo,
atéapurar
.
Coloquesalagostoemont ealasanhaemumaf ormamédia.
Coloqueumpoucodemol hoearr
umecamadasdeber inj
elai
nter
caladascomquei
jofr
esco,
regandosempr ecommol ho.
Polvi
lhequeij
oraladoeleveaofornoquent
eporaproxi
madament e5minutos.
Sirv
aimediatament e.

As3segui
ntes,
sãodeumpr
ogr
amadet
elev
isãochamadoNot
e&Anot
e,exi
bidopel
aRede
Record.

LASANHADEBERI
NJELA-
Mar
iaMohamed

I
ngredient
es:
3beri
njel
asmédi asou2grandes
3cl
arassembat er
Fari
nhadetri
gooquant obaste
Fari
nhaderosca
350gdemussar ela
100gdeprovoloneSalagosto

Ól
eopar
afr
it
ar

Mododepr
epar
ar:

Descasqueasberi
njelasecort
eemf at
iasnosent
idodocompriment
otemper
ecomsal
.
Passenafar
inhadet
rigo,nascl
araseporúlt
imonafar
inhader
osca.

Mol
ho:

3colher esdesopadeól eo
2dent esdeal hosocado
1cebol amédi apicada
1folhadel ouro
2tabletesdecal dodegali
nhadi
ssol
vi
doem1copodeáguaquent
e
500gdemol hodet omate
2colher esdesopadeaçúcar
3folhasdemanj eri
cãopi
cado

Mododepr
epar
ar:
Leveaof
ogoumapanelacomoól eo,
oalho,acebolapi
cadaeafol
hadelouro.
Refogue.
Acr
escenteomolhodetomateas2colheresdeaçúcar,
omanjeri
cãoedeixefer
verpor
al
gunsminutos.
Acrescent
eaáguacomocal dodegal
inhaesenecessári
osal.
Monteal
asanha

LASANHADEBERI
NJELA-
ElzaSoar
es(
Cant
ora)

I
ngredientes:
08berinj
elasFarinhadetri
goparaempanar
02caixasdemolhodet omatepronto
02tablet
esdecaldodegal i
nha
01cebolagranderaladinha
300grdepresuntocozido
300grdemussar ela
300grdeparmesãor aladoparagrat
inar
06ovos

Margari
naeól
eo
Papel
toal
ha(Absor
vent
e)

Mododepr
epar
o:

Cor
tar
asber
ingel
asemf
ati
asbemf
inas,
passe-
asemf
ari
nhadet
ri
goef
ri
teat
édour
arem ól
eof
ino.

Reti
rareescorrer
empapeltoal
hael
iminandooexcessodegordur
a.
Fri
teos06ov os,
arumeasberi
ngel
asfr
itasnopir
exefor
recommussarel
aeopr
esunt
o.
Vaimont andoaospoucoseemcadacamada, v
ácolocandoomolho.

Mododepr
epar
o:-
(mol
ho)

Omolhoéfeit
ocomtomate,
cebol
aeocal
dodegal
inha.
Emcadacamadaumpoucodomol ho,
apenúl
ti
macamadaseráadosovoseaúl
ti
ma,
out
ra
deber
inj
ela.
Levar
aofornoepol
vi
lhar
umacamadadequeij
oparmesãopar
agrat
inar
.

LASANHADEBERI
NJELA-
Nut
ri
cioni
sta:
Dra.
Mar
iaCecí
l
iaCor
siDi
as

I
ngredientes:
04beri
njelascortadasemfati
asaocompri
doecozi
das
250grdericotaf
rescaral
ada
Sal
epiment aagost o
05conchasdomol hodet
omat ecomfr
ango
02col
her esdesopadequeijor
alado

I
ngredi
entes:
(paraomolho)
1.
200grdetomatemadurosempel
eesemsement
es
01col
herdesopadecebola
01folhadelouro
01dent edeal
ho
02ramosdeor éganofresco
03fi
lésdefrangopassadosnopr
ocessador
deal
i
ment
os
01tabletedecal
dodegalinha

MododePr
epar
o:

Fr
it
arof
rangocomoalho,acebol
a,
ocaldodegali
nhaeaf
olhadel
our
o.
Emsegui
daacrescentar
ostomatessempeleesemsement es.
Acr
escentar
ooréganofr
escoedeixar
omolhocozinhar
.

MododePr
epar
o:(
lasanha)

Cort
eaberi
njel
aaocompridoeaf
erv
ent
ecomáguaesal
.
Emseguidaescor
ereespr
emer .
Reser
var.

Mont
andoaLasanha:

Coloque01conchademolhonofundodopi
rex,
arrumeasfati
asdeberi
njel
a,
col
oquea
ri
cotaesmagadaetemperadacomsalepimentaevár
epetindoascamadas.
Porfi
mpolvil
hecomquei
joral
adoeleveaofor
nopor20minutos.

Comodi cacadaberi
njel
amédia(250g),
possuisomente49calor
ias.
Éimportantel
embrardepassarnaáguaesal
,paraemseguidadei
xarnoescor
redor
por
cercade30minutos,
ti
randooseuamar gor
.

LasanhadeEspi
naf
re

Ingredi
entes
250gdemassapar alasanha
1colheremei a(sopa) desal
meiacolher (
sopa) deól eoRecheio
1maçopequenodeespi nafrel
i
mpo
2colheres(sopa) demant ei
ga
meiacebol apicada
3colheres(sopa) defarinhadetri
go
1copoder equeijãocr emoso
amesmamedi da( docopo) del
eit
e
1tablet
edecal dodegal inha
250gdemussar el
afat i
ada

4col
her
es(
sopa)
dequei
j
opar
mesãor
alado

MododePr eparoCol oqueoespinafrepar

acozinharemumapanelagrandecomáguaferv
ent
e.
Reti
redofogo,escorraaágua,espremaoespinafr
eereser
ve-
o.Batanoli
qüidi
fi
cador,
o
espi
naf r
e,or
equeijãoeoleit
eatéobterumcremehomogêneo.
Reserve.Der
retaamant eigaeref
ogueacebola,j
unteaf
ari
nhadetr
igoedeixe-
aatédour
ar.
Adicione,aospoucosemexendosempr e,ocremedeespinaf
re.Junt eotabl
etedecaldode
gali
nhaemexaat équetenhadissolvi
doeocr emeengrossado.Retiredofogoer eserv
e.
Coloquenof undodeumr ecipienter
efrat
ár i
opequeno(20X30cm) ,umpoucodocr emede
espinafre,umacamadadel asanha,umacamadadecr emedeespi naf r
e,umademussar el
a,
umademassaeassi msucessi vamenteterminandocomamussar ela.Polvi
lhequeij
o
parmesãor aladoeleveaofornomédi oal
topré-aqueci
do(200°C)por cercade30mi nutos.

Lasanhadel ent ilha-

Cul inarista:Apar ecidaRi t
a
i
ngr edi ent es:
350gr delent ilhas
03col her esdesopadeazei t
edeol i
v a
01cebol agr ander alada
02dent esdeal hoamassados
01pi ment ãov ermel hopi cado
1.½xí car achádecogumel ospi cados
03col her essopadeext r
at odet omat e
sal epi ment ador einoagost o
02col her esdesopadeshoy u
2/ 3xí car achádecal dodel egumes
03col her essopadev i
nhot i
nto
½kgdemassadel asanha
400gr demussar el
ar aladagr ossa
par aacober tura:
02ov osbat idos
1¼xí car adechádei ogur tenat ural
1pi tadadenozmoscada
1xí car achádemussar elaraladapar apolvilhar
mododepr epar o:
ponhaal ent ilhaemumapanel aecubr acomágua. cozi nhepor25mi nutos.escorr
a.
refogueacebol aeoal honoazei t
eat éamol ecer em. junt eocogumel oeopiment ãoe
cozi nhepor 4mi nut os. depoi sadi cioneal ent i
lha,oextrat odet
omat e,osal,
apimenta,
o
shoy u, ocal dodel egumeseov inhot into.mi sturebem. cozinhepor5mi nutos.
apar tecozi nheomacar rãopar alasanha.
unt eumr efrat áriocommant eigaef orreofundocomamassa. cubracommet adeda
l
ent il
haecol oquepor cimaamussar ela.
repi tanov ament eacamadaecubr acomamassa.
mi stur eosi ngr edient esdacober turar eserv andoumpoucodamussar el
a,coloquea
cober tur a,pol vilhecomamussar elaelev eaof ornopr é-aquecidopor maisoumenos30mi
nut
os.

rendiment
o:06por
ções
obs:est
eprat
oéveget
ari
ano.

LasanhadeRepol
hoàSer
fat
y
Cy
ber
cook

-4f
olhasder
epolhoaf
ervent
adas-
2colher
esdesopadecar
nemoídacozi
da
-2fat
iasdequei
joprat
o-
2fati
asdepresuntomagro-
2colheresdemolhodetomat
e

Arumaremumpi
rext
odososi
ngr
edi
ent
esemcamadadei
xandopor
cimaoquei
j
o.Lev
ar
aofor
nopar
ader
eter
oquei
jo.

LasanhadeSi
ri
Cyber
cook

Mol hodesi r
i:-
500gdecar nedesiri
catada-
2colher esdesopadeazei t
e-
1cebol agranderalada-
1dent edealhopicado-
1/2cai xadepurêdet omates
-1pacot edesopacr emedequei
j
oousopadecamar
õesCampbel
s(i
mpor
tada)-
sal

-pi
ment
aagost
o-
sal
sapi
cada

-uml
it
rodemol
hobrancoaseugosto.-
quei
j
oparmesãoral
adoparapolv
il
haremcadacamada(
tambémpodeusar
muzzar
ela
sobr
eascamadasdemolhobranco)

Refogueacebol aeoalhonoazei t
e,junteosiri
erefoguemai sumpouco. Junteomolhode
tomat e,
edei
xet omar gost oeencor par.Acrescenteasalsapicada.Dissol
vaasopade
queij
ocom3coposdeáguaej unt
eaomol ho.Mexabempar aquenãof ormegrumos,at
é
fer
ver.Temper ecomsal epiment a(proveant es).
Devedarbast antemolho.
Façaummol hobr ancoaseugost o(háreceitasnosit
e).
Mont ealasanha,
comumacamada
demol hodesir
i,
umademassa, umademol hobrancoeassimpor di
ante.
Acadacamada,
polvi
lhequeij
oral ado.Aúlti
macamadadev eráserdemolhobr ancoesalpi
cadacom
bastantequeij
or alado.Lev eaofornopar agrati
nar.

Dicas:Nãoesqueçade,seusar massapré-
cozi
da,acrescentaráguaoul
eit
e,sev
erif
icarque
fi
camespaçossecosnasbei radasdasmassas.Ésódespejarumpoucodelíqui
donos
i
ntervalos,
depoisdemont ada.Poressepr
ocesso,amassaf i
camai smaci
a.Sefor
deixar
prontadeumdiaparaoutro,nãopreci
sa.

Jambonneaudef
rangocomf
unghi

Paraof
rango
2peçasdecoxaesobrecoxadef
rangodesossadas
150gdefunghiseco
50gdecebolapicada
50gdepimentãov er
melhopi
cado
sal
epimenta-do-rei
no
Paraomolho50gdecebol api
cada
150gdemant eiga
150gdefunghiseco
500mldecremedel ei
tef
resco
20gdesalsi
nhapicada

Prepareofr ango:t
emper eascoxasesobrecoxascomsal epi
ment a-do-r
eino.
Fer
vao
funghisecoat éfi
carmacio.Escorra,
cort
eempedaçoser eserve.Mistur
e2colher
es(sopa)
defunghi,
acebol aeopiment ãovermelho.Recheieascoxasesobr ecoxas.Col
oqueem
umaassadei r
auntadacomól eo.
Asseemf ornomédi o(180ºC),
pré-aquecido,
por
aproximadament e40mi nutosouatéqueapeleestejabemdour ada.
Prepareomol ho:r
efogueacebolanamant eiga,
junteofunghir
estanteeocremedelei
te.
Deixeferver emfogobaixoporaproximadament e10mi nutos.
Retir
eapel edascoxasesobr ecoxas.Si
rvacomomol hodefunghi,
acompanhadodear rozsel
vagem.

Par
a1pessoa

JapadeSá-Cant
ora:
SandradeSá
(pr
atoj
aponêsàmodaSandradeSá)

I
ngredientes:
01maçodeni rá
03colheresdesopadeshoi
o
01dent edeal
ho
01pedaçopequenodegengibre
02colheresdechádesaque
01fil
édesalmão-(nãomuit
ofi
no)

Nir
á
Mododepr eparo:Col
oca-
seumpoucodoshoi onafr
igi
deir
afundapar aaqueceremfogobrando,semqueeleseque.
Acrescenteoal
ho(01dentebemsocado) eumpedaçodegengi brer
alado-(
pedaçode
acordocomaquant i
dadedenir
áaserprepar ada)
.
Refogueestesi
ngredient
esnafr
igi
deiraemf ogobrando(
semquesequeoshoi o),
se
esti
versecando,pi
ngueumpoucomai sdeshoi o.

Salmão
Mododepr eparo:
Coloqueoshoionaf r
igideirapar
aesquentaremfogobrando(semqueseque) ,
quando
esti
v er
bemquent e,
coloqueosal mãopingandoumpoucodesaquêsobr eele,
quandosai
ra
cordecru,vir
eosalmão, pingandoosaquê,quandosair
acordecrudooutr
olado,
apagueo
fogo,estáprontoosalmão.
Obs:Adecor açãodopr atopodeserfei
tacomnaboralado,
gengibreral
adonoralogr
ossoe
brócoli
sjaponêscr u.
Jer
imumMar
acococomAr
rozdeLul
a

I
ngredientes
1j
erimumj acarezinhocomcer cade11/ 2kg;
250gdecamar õesVil
aFr ancadescascados;
150gdelulacozida;2col heresdel eitedecoco;
3conchasdesucodemar acuj ábemconcent rado;
2cebolasmédi aemt i
ras; 1colher desopadehor tel
ã;
4colheresdesopademant eiga;
2colheresdesopademant eiga;
1/2colherdecafédepiment ador einomoí da;
1colherdechádemost arda; 2xícarasdechádeágua;
1dentedealhodescascado; 1xícar adechádearoz;
2colheresdechádesal ;
1/2xícaradechádemai zenadi ssolv i
daemágua;
2colheresdesopader equei j
ão;
Sement esdeummar acuj á

Jer
imum Abr
aomi
oloemfor
madetampo,
ret
ir
eassement
esel
avebem.
Feche-
oel
eveaof
orno
par
acozi
nhar
embanhomari
apor
30minut
os.
Reserve.

MododePr eparo
Recheio
Doreumacebolanamant eigae2colher
esdeazei
te.
Emsegui da,acr
escenteosucode
maracujá,
olei
tedecoco,oscamar ões,
ohort
elã,
api
ment a,
amost arda,
1/2xícar
adeágua,
1colher
desal.
Deixecozinharpor15minut
osedepoisengrossecomamai zenadissolv
ida
naágua,emseguidarecheieoj
eri
mum, porci
maadicioneorequeij
ãocomsement esde
maracujá.

ArozdeLula
Passenol i
quidi
ficadoroalhoe1/2cebolacom1/2xícaradeágua.
Emseguidador
eoalho
eacebolanoazeite(1colher),
mistur
ecomoar r
ozeacrescenteaáguarest
ant
eedei
xe
cozinharatésecaraágua.Depoisdoreascebol
asrestantenoazei
teemantei
ga,
acrescent
e
al
ulaeoar r
ozcomosal .

Lasanha

1pacotedel
asanha
200gdequeijopr
atooumussar
ela
200gdepresunto
1/2kgdecarne
Cat
chup
Cozinhealasanha.
Passeacar
necr
uanamáqui nacomtodosos
temperos,ref
oguecomóleoemant
eigaeadi
cioneáguaparacozi
nhar
,
deixandocomumpoucodecaldo.

Ar
umenumaf
ormaoupi
rexunt
ado:

1camadadel
asanha
1camadadecarne
1camadadel
asanha
1camadadepresunt
o
1camadadel
asanha
1camadadequeij
o
1camadadel
asanha

Cubr
aest
aúl
ti
macamadacomcat
chupel
eveaof
ornopar
ader
ret
ero
quei
j
o.

Lazanhacomespi
naf
reegor
gonzol
a
Cy
ber
cook

-
500g.
demassapar
alazanha,
fei
taemcasaousemi
-pr
ont
a.

Mol ho:-
2col heres(sopa)demant ei
ga-
1cebol agrandebempi cada
-3xícaras(500g) def
olhasdeespinaf
recozi
do,escorri
doepicado-
2col heres(sopa)defari
nhadetr
igo-4xícar
as(
cer cade1l
it
ro)del
eit
e-
400g. dequeijogorgonzolaempedacinhos-
salagost o(cuidado,
poisogorgonzolaébemsalgado)

Prepareomolho:
numapanel a,
emfogomédi o,
aqueçaamant eiga,j
unteacebolaecozinheatéf
icardourada.
Acrescenteoespi
nafre,
mexendocomumacol her
depaupor cercade5mi nut
os.Dissolvaa
far
inhadetri
gonolei
te,
adici
oneàmisturadeespinafreevámexendoat éadquiri
r
consistênci
acremosa.
Junteogorgonzola,
abai
xeofogoedeixecozinhar,
mexendosempr e,atéoqueij
oderreter
bem.Temper ecomsalagosto,
ret
ir
edof ogoereserve.

Montagem:
Numr ef
ratár
ioal
ternecamadasdemassaemolho.Aúl
ti
macamadadever
éserdemol
ho.
Sal
picarquei
joparmesãoral
adoelev
araof
ogopor20a30mi
nutosouat
édour
ar.

LazanhadePãoSí r
io
-
Culinari
sta:
Mir
ianTei
xei
ra
Ingredientes:
1pacot edepãosír
iocort
adoaomeio
Mol hodeMacar rãocomTomat es
Ingredientes:
 350gr decar nemoí da
01f iodeumbomazei te
100gr del ingüiçaemr odelas
½cebol api cada
02dent esdeal ho
02v idr osdemol hodet omat e(sabor azeitonas)
01col her desopadeor égano
02v idr osdeágua( mesmamedi dademol hodetomat e)
Mododepr eparo:
Col oquenapanel aumbomf iodeazei t
eer efogueacarneealingüi
ça,j
unteumaumos
out rosi ngr edientes,tampeapanel aedei xecozinharpor02horasaproxi
madament e,
ouat
é
queoazei t
esubapar aabordadapanel a.
Mol hoBr anco
Ingr edi ent es:
02col her esdesopademant eiga
02col her esdesopadef ari
nhadet r i
go
½litrodel eite
salenozmoscadaàgost o
01cai xade" cr
eamcheese"
Mododepr eparo:
Lev eaof ogoamant eigaedour enelaaf arinhadetrigo.
Mi stur ebemdev agar ol
eit
eeengr osse.
Junt eost emper ose, porúl
timo, mi stureumacai xade"creamcheese".
Mont agem:
Col oqueemumpi r
exumpoucodemol hov ermelho,umacamadadepãosí ri
o,umacamada
demol hobr anco,mussar elaralada, nov acamadadepão, maisumacamadademol ho
vermel ho,pão, molhobr ancoemussar ela.
Ter mi necomacamadademussar elaeal t
ernesempr eascamadas.
Lev eaof or nopor20a25mi nut os.
Obs: Amont agemdev eserfeitapelomenos03hor asantesdeservi
r.

Lazanhar ápida-
Culinari
sta:Miri
andTeixeir
a
i
ngr edientes:1pacot edemassadel azanhapr
é
-cozida1/ 2lit
rodelei
temor no
hidrateamassacomol ei
tepor
mei ahora.
03col heresdesopademanj er
icãorecheio:

300gr der i
cota
1/4xícar adechádeleite
250gr der equei
jão
01xícaradechádepr esunt
oparmapi
cado
100gr denozespi cadas
salepiment aagosto
mist uretudoeutili
ze.
mol ho:
250gr decr emedel ei
te
250ml del eite
01xícaradequei joparmesãoral
ado
250grdecenouracruar
aladaemr
alogr
osso
sal
enozmoscada250gr demuzzarel
aral
ada
mist
uretudoeut
ili
ze

Legof l
ambwi t
hsauceouPer
nildeCordei
rocomhortel
ã-
Culi
nari
sta:
Cacil
daNev
esRat
cli
ff
e
i
ngr edi
entes:
01kge80graproxi
madament edepernadecor
deir
o
01cebol amédiapi
cada
salepimentaagosto
01copodeleite
folhasdehort
elãalecr
im
mododepr eparo:

deixeocor deiromar i
nardeumdiaparaoout r
oemt odosostemper oscor
tados.
ret
ir
eocor deiroereserve-o.nomolhojuntemaisfolhasdehor
telãebatat
udonoliqüi
dif
icador
.
despejeomol hosobreapernadecordeir
oebesunt e-obem.
arr
umeocor deironaassadeiraeassepor03horasemei aemfornomoder adocobert
o
compapel alumí ni
o.
depoisdeassar reti
reocordeir
odaassadei r
aacrescenteumpoucodeáguaáf ormae
despejesobr eocordeiro.

sirv
aacompanhadocommol hodehor
telã.
i
ngredientes-
(molhodehortel
ã)
01maçodehor tel
ãfr
esco(sóasfol
has)
01colherdesopadeaçúcar01pit
adadesal
1/3decopodev i
nagredeuvamododepr epar
o:

t
ri
tureohor
telãcomaçúcaresal
atéf
ormar
umapast
a.
j
unteovi
nagreesir
vasepar
adament e.

Legumescomdi
pder
icot
ali
ght

-150gdericota-
1/2xícaradechádeáguaquente-
3colheresdechádemost arda-
2colheresdechádekatchup-
salsapicada-
salepimentadorei
noagost o-
ervaaromát i
casagosto-
1colheresdesopadeazeitedeol
i
va

Batanoli
qüi
dif
icadorari
cotapi
cadaeaáguaquent
e.Mi
stur
ecomosout
rosi
ngr
edi
ent
es.
Aranjeemumatravessa,comarte:
-buquêsdecouve-fl
orcozidos
-pali
tosdecenouracozidos-
vagenscozidas-
talosdesal
são-talosdeerva-
doce

Si
rvacomodi
p.

Leit
ãoápur uruca-
culinari
sta:
miri
andtei
xei
ra
i
ngr edi
entes:
04partesdeleit
ão
01l
imãocor tadoemquat r
osal
01cabeçadeal hoamassada
01piment apicada
01folhadelouro01cebolaral
ada
01amar adodechei r
overde
01copodev i
nhobrancoseco
manj er
onapi cada
01copodeól eo01copodeazeite
mododepr eparo:

l
aveaspartesdolei
tão.deixedemolhopor umahor aemágua, l
imãoesal.
escor
ra,seque
bemecol oqueemv asi
lhacomor st
antedostemper os.
aguarde12horas.r
eti
re,sequecompapel toalha.coloquenaassadeir
a,r
eguecompar t
e
dosóleos,f
erventeeponhapar aassarcomf ornoemtemper atura180º
c.
assepor6horas.
durant eocozimentodoleitãodeveserregadocomóleofer
vente.

LeiteCondensadoCaseiroeMoussedeMar acuj
á-
Cul
inar
ist
a:Miri
andTeixei
ra
MoussedeMar acujá
I
ngr edientes:
01receitadel
eit
econdensadocaseir
o
300ml desucoconcentr
adodemar acuj
á
01env el
opedegelati
nasemsaborbranca
1/2xícaradechádeágua
03clarasbati
dasemnev e
01latadecremedelei
te

MododePr eparo:
Mist
ureol
eitecondensadocomosucodemar acuj
áelev
eaomicr
oondaspor02minut
os
napotênci
aalta,
ret
ireer
eserv
e.
Mist
ureagelati
nasemsabornaáguael
eveaomi cr
oondaspor
30segundosnapot
ênci
a
alt
a.
Mist
ureocremedemar acuj
ácomagelat
ina,
reserve.
 Bataasclarasemnev eemi stureocr
emedel
eit
e.
Delicadament evájunt andoocr emedemar
acuj
áàscl
aras.
Leveparagelarpor03hor as.
Sir
v acomsement esdemar acujá.
LeiteCondensadoCasei ro
Ingredientes:
¾copodeaçúcar cristal
½copodeáguaf ervent e
01colherdesopademant eigasemsal
01copodel ei
teempói ntegral

Mododepreparo:
Coloqueaáguafer
ventenol
iqüi
dif
icadorej
unteosout
rosi
ngr
edi
ent
es.
Dei
xebaterpor05minutos,
esper
egelareut
il
ize.

Lei
tecondensadoFei
toemCasa

2l
itrosdelei
te
1,
250kgdeaçúcar
2colheresdesopademaizena
1colherdechádefermentoempó
Deixeferver
olei
tecomoaçúcarpor
algunsmi
nut
os.
Acrescenteamaizenaeof
erment
o
di
ssol vi
dopreviamenteemumpoucodomesmolei
te.
Deixaremfogobrandopor
umahor
aemei
a.

Lei
tecondensado

2l
delei
tedevaca
900gdeaçúcar
2col
heresdesopadeMai
zena
1col
herdesopadefer
mentoempó

Dissolv
aaMai zena,ofer
ment oeoaçúcarnolei
teeleveaofogo;
dê
umamexi da,devezemquando, paranãopegarnof undodapanel
a.
Quandoami sturaf
icarnoponto,i
stoé,
quandoel aadquiri
ra
consistênciadoleit
econdensado, est
arápronto.Apósesfri
ar,
acondicioneempot esdevi
droouplásti
co.

Lei
tedeOnça
Cy
ber
cook
Batanoliqüidifi
cador
:-
1copodepi nga-
1/2copodecr emedecacau-
1l
at adelei
tecondensado-
1l
at adeguar anágel
ado-
gelopicado.
LENTI
LHAAOCURRY

500gdel entil
ha
1cebol apartidaem4
2dentesdeal ho
1maçodesal saamar ado
l
ouro
1xí
car adecr emedeleit
e
1pit
adadeaçúcar
1colher decur r
y
sal
piment ador ei
no

Deixar
Escor rer
alent
il
hademol hopor
2horasecolocarnumapanelajunt
ocomacebola,
al
ho,salsael
ouro.
Cobrir
comáguaecozi nharpor40minutos.
Numaxí caramist
urarocremedel
eit
ecom
açúcarecurryemexerbem.
Despejarsobrealent
il
ha,t
emper ar
comsalepimentaecozinharpor20minut
os.
Quando
esti
verprontoel
iminaracebol
a,omaçodesalsa,
louroeser
v i
r.

Lent i
lhascomf r ango-
DonPepe
4colher esdesopadeazei te
Escar olaagost o( ref
oguecomal hoer eserve)
1frangopequeno
Folhasdesal são
Salsinha
1piment ãov erdecor t
adoemr odel as
½kdel ent ilhassecas( deixedemol hopor 3horas)
Abat atapi cada
3cebol asemt i
ras
1tomat esempel epicado
2dent esdeal hopi cados
Salsinhapi cadaagost o
1fat i
adebaconpi cado
1pai oemr odel as
Piment aagost o
1alhocor tadoeml âminas
Mododepr epar o
Col ocar ent reapel aeacarnedof r
angoasf ol
hasdesal são,asalsinhaeoal
hoeml âminas.
Cozi nheemáguaesal .
Cor tarofrangoempedaçoser eservar.
Friteopi ment ãov erdeemr odel as.Reser ve.Refogueof r
angocozi dopolvi
l
hadocom
piment a.Reser ve.Nomesmoazei terefogueaescar olacomal ho.Reserv
e.Aindanomesmo
azei t
eref ogueacebol aoalho,acenour a,abatata,
otomat e,asalsinha,
obaconeopaio.
Depoi sdet udor efogado, coloqueal ent i
lhaeaáguadof rangoedei xecozi
nharatéoponto.
Enf eit
ar comescar ol
a,piment ãoeof rango.

Lequedecamar
ão
-
Nei
deNoguei
ra
Massafol
hada
500gdefari
nhadet r
igo1ov
oint
eir
o
1col
her(chá)desal
1col
her(café)deaçúcar
1col
her(sopa)devinagr
ebr
anco

1colher(sopa)demar garinaparafolhados
1xícara(chá)deáguaapr oximadament e
400g. Demargar i
napar afolhadospar aahor adef olhar
Mododepr eparar
Junt eafari
nha,oov o,sal,
açúcar ,
vi
nagr e,1colher demar gar
inaparafolhareaospoucosa
águaat épontodeabr i
r,
sov arbemamassa. Dei xedescansar por30mi nutos.
Abr i
r,untar
todacommar gar i
naparafolhar,dobr arem3par t
es,l
ev aràgeladei
rapor10
mi nutos.Repetir
est aoper açãopormai s4v ezes.Por ult
imoabrirbemf i
napincelar
com
mant ei
gaderreti
da, enrolarcomor ocambol e,
dei xargel
arbemecor taremf at
iasde1cm.
Abr i
rcadafati
aer echear .
Rechei o
300g. Decamar ãotemper adoscomsal eli
mão, refogadocom1col her(sopa)deóleo.
3colheres(sopa) decebol apicada
3colheres(sopa) detomat e
2colheres(sopa) decheiro-verdeSal epiment aagost o
1colher(sobremesa) demai zenapar aengrossar .

Esf
ri
areempr
egar
aocent
rododi
scoj
áaber
to,
dobr
á-l
oaomei
o.Assar
emf
ornobem quent
e

Li
cor
dej
abut
icaba

Colocar
numv idr
odecompot a(
podeservidrogr andeencontr
adoemmer cadocompepinos
emconserva)2kgdeaçúcar,
1kgdejabuti
caba( asfrut
asint
eir
as)ecompletar
ovi
drocom
cachaça.
Deixar
curti
rnosol
,dur
ante30dias,
semmexer .
Apósesteperí
odo,abr
ir
,coar
ecolocarparagelar .
Servi
rbemgelado,
apósasref
eições.

Licores
Infusãocomaçúcar
38gl
eli
cor
par
ainf
usão96gl
:
cal
dabási
ca

Em3aul
as-1ºaul
a-
cul
i
nari
sta:
cecí
li
abi
j
u

i
ngr edient es:
(i
nfusãocomaçúcar38gl
)
01litrodeáguami neral
p/500ml
(deal
cool
decer
eai
s)
500gr deaçúcar
figo:06f olhas
laranja:cascade02( duas)
mi xiri
ca: cascade02(duas)
500gr dejabuticaba
500gr demor ango
mar acujá:05frutas
mododepr eparo:
mistur
armui t
obemaágua,oálcooleaçúcar;
j
untar
oingredi
entequei
ráar
omati
zar
,col
ocar
emvidrodebocalar
gapor10/15dias,mexendo01vezpordi
a.nofi
nal
coe,
guar
depor
mais05diasesir
va.i
ngredi
entes:(l
icor
p/inf
usão96gl-
cal
dabásica)01kgdeaçúcar

01l
itr
odeágua
mododepr eparo:
misturamui tobem, l
evaraof
ogoalto,
aolevantar
ferv
uraabai
xarofogoedei
xarf
erv
erpor
mais20mi nut os.dei
xeesfri
areadi
cioneoálcool
jápr
eviamentear
omat i
zado,
vagarosament eparanãosetornar
lei
toso.
descansar5a10dias,
coareengar
raf
ar.
500ml deálcool par
a:
03fol
hasdef igo
300grdejabut i
caba
02mar acujás
02bananas
300grdemor ango

Li
corescremosos- 2ºaula-
Culi
narist
a:cecíl
i
abij
u
I
ngredientes:(
capuccino)
01l
atadeleit
econdensado
200mldeleitef
ervi
doefri
o
150mldev odka100grdeaçúcar

01col
her
dechádeaçúcar
debauni l
ha
02col
her
esdesopadecafésolúvel
01col
her
desopadechocolateempó
01col
her
dechádecanel
a

MododePr epar
o:
batatudonoli
qui
dif
icador,
descansepor
05mi
nut
os,
engar
raf
e.aguar
depor
05a10di
as,
mantenhaemgeladeira.

I
ngredientes:
(chocolate)
200ml deágua
50grdechocol at
emei oamargo
01xícaradechádechocolateempó
01l
at adelei
tecondensado
01colherdesopadeaçúcar debauni
l
ha
150ml dewhisky

MododePr eparo:
l
eveaof ogoaágua,açúcar ,chocol
ateembarraechocolateempó,
deixefer
v er
atéder
reter
.
col
oqueosdemai singredi entesnoli
quidi
fi
cador,
junteessamist
uraeli
quidif
ique.
aguarde
05mi nutos,engarr
af eeenv elheçade05a10dias.
(nãoguar dar
emgeladeir
a)
I
ngr edientes:
(li
corcristali
zado)
750ml deágua
500grdeaçúcar
01galhodecibipi
runa( our endaportuguesaouervadoce)
½xícaradechádeal cool decereais
 20gotasdeessênci
adesuapreferênci
a
MododePr eparo:
mexaaáguaeoaçúcar,
leveaofogoaté103ºc,
desl
i
gue,
dei
xeamornar
,enquantoi
sso
mistureoal
coolcomaessência,j
untenacal
dasemmexer
muito,
engar
rafeeesper
ede7a
10dias.

Licordefrutacozi daemcal da- (3ºaula)

-Culi
narista: Cecí l
iaBij
uIngr edientes:
01abacaxi ( ousuacascaemi olo)
02xícarasdechádeaçúcar
01xícaradechádeágua
MododePr epar o:
Levaraofogoat épont odexar ope,coar eacrescentar
apr
oxi
madament
e01xí
car
adechá
deálcooldecer eai s.
Frutassil
v est r
es:
01caixademor angos( 300gr )
300grdef rutas( amor a,f
ramboesaet c)
300grdeaçúcar
MododePr epar o:
Levaraofogo, dei xarferv
er atépontodexar ope.
Coareadici onar ½xí car
adechádeál cool decereai
s.

Línguaamodaal emã- Lucí liadeLachmann: Vice-presidentedaAMNP-

SP( associ açãodemul her esde
negóci osepr of i
ssionai sdesãopaul o)
i
ngr edi ent es:
01língua
03col her esdesopadesal i
tre
umpoucodeaçúcar
02cebol ascor tadasemr odel as
01fol hadel our o
piment ador einoemgr ão
águapar acozi ment o,cebol ainteir
a
01cenour a
mododepr epar o:
l
av aralínguaeenxugar bem
passar osalitreemt odal íngua
j
unt aras2cebol ascort adasemr odel as,
afolhadelouroeapiment ador
eino.
deixar nagel adei r
apor 5a8di as,vir
andosempr e.
antesdecozi nhar,l
av ar bemedei xardurante½hor aemáguaf r
ia
l
ev araof ogopar acozi nhar comacebol aeacenour apor 3horasouempaneladepr
essão
pormai soumenosumahor aemei a.
servircombat atascozi dasemol hoderaízf
or t
e.
mol ho:
rai
zf orteraladacomcr emedel ei
teesal

Lí
nguaaomol
ho
Cy
ber
cook
-1l
ínguadeboi-
1cebol agrande-
4dent esdealho-
Azeitedeoliva-
3folhasdelouro-
4tomat es-
1piment ãopequeno-
Sal
-Comi nho- Pápr
ica-
Piment adoReino

-
Umaxícaradechádev
inhoti
ntoseco-
Umaxí
caradechádeáguafer
vente

Fervaalíngua( eapenasal í
ngua)porunsdezmi nutos.Esf ri
eereti
ret
odaapelequea
envolve.Fei t
oistocorte-aemrodelasetemperecomsal ,
pimentadoreino,
comi nhoe
pápricadoce. Deixepegar gostoporpelomenosumahor a.
Numapanel a,
esquent eoazeit
eerefogueacebol aeoal ho.Quandoest i
veremdourados
acrescent ealí
nguaer efoguebem. Coloqueumaxí car adeáguaquent eeacrescenteos
tomat es,opiment ãoeasf ol
hasdelouro.Dei
xecozi nhar porumasduashor as,ouat
éa
l
ínguaf i
car bemmaci a. Comumahor adecoziment oacr escentarovi
nho.Lembr e-
se
sempr edev erifi
caraquant i
dadedeáguapar anãodei xar al
ínguaqueimar

Lí
ngua-
de-
gat
o

150gdefari
nhadetr
igo
150gdefécul
adebatat
a
400gdeaçúcar
7gemas
4cl
aras
1col
heri
nha(cheia)
deessênci
adebauni
l
ha

Bataasclaras,
junteasgemaseoaçúcar ebatamais.Depoi
s,
mistureafari
nhapeneir
ada,
emsegui daaféculadebatatae,
porúl
ti
mo, aessênci
adebauni
lha.Seamassaf i
carmuit
o
mole,ponhamai sféculadebatat
a.Depoisdetudobemamassado, ponhaamassanosaco
deconfeitei
roefaçabiscoit
osemassadei raunt
adacommant ei
gaepol v
il
hadacomf ar
inha
detri
go.Leveaofornomoder ado.

LinguadocomMol hodeCamarão-
Culi
nari
sta:
Pal
mi r
aOnof
re
Ingredient
es:
08fil
ésdel
inguado
salepi
ment aàgosto
fari
nhadetri
goparaempanar
óleoparaf
ri
tarsucode½limão

I
ngredi
entesparaomol
hodecamarão:
500grdecamarão07barbas-
(l
impos)
01cebolamédiaral
ada
02dentesdeal
hoamassados
 sal epiment ador einoàgosto
01l atademol hodet omatepr onto
½l atadecr emedel eit
e
02col her esdesopadeazei te
01col her desopadeazei t
ededendê
(sequi ser j
unt ecoent rooumanj eri
cãopicadinhos)
Filés
Mododepr epar o:
Temper eosf il
éscomsal epiment aeosucodel imão.
Passenaf arinhaef rit
eemól eoquent e.
Col oqueemumr ecipient
eer eserveparacobrircomomolhodecamar ão.
Mol hodecamar ão
Mododepr epar o:
Emumapanel a,coloqueas02col heresdesopadeazeit
e,doureacebol aeosdentesde
alhoamassados, junteomol hodet omate,osal,
apimenta,
oazeitededendêer ef
ogueo
camar ão.
Quandol ev ant arfervura,
desl i
gueof ogoejunte½lat
adecremedel ei
te.
Cubr aosf ilés,sirvacomar rozbr anco.
Rendi ment o:04pessoas

Li
ngüi
çat
oscana
-
Lui
zAp.
Oli
vei
ra
Ingredientes
10kgdecar nedepor co(paletadesossada)
30g.desalcurarápida
30g.decondi mentospr eparados
25g.deligat
ari(
par ali
garacar ne)
25g.deexacor (
paradar cornacarne)
10%deáguaemt emper aturaambi ente(
dos10kg.decar
ne)
Piment aagostoou5gdepápr ika
Tr i
padepor co(cali
br e24e26)
Mododepr eparo
1.Limpar bemacar ne,moer 1vez,mi st
urar
todosostemperosnaágua,
menosoexacor
e
j
unt aracarneamassandobempor últi
mooexacoreamassarnovamentebast
ante.
2.descansar de30mi nutosà1hor a
3.Eencher atr
ipa

LI
NGÜI
ÇADEPORCO

I
NGREDI ENTES:
02KGDECARNEDEPORCO( LOMBOEPERNIL)
01KGDETOUCINHODEPORCO
01COLHER(SOPA)DESAL
05DENTESDEALHOAMASSADOS
01COLHER(CHÁ)DEPIMENTA-DO-REI
NO
01COLHER(CHÁ)DEMOLHODEPI MENTA
TRIPASSECASDEPORCO
02COLHERES(SOPA)DEVI
NAGRE
02LITROSDEÁGUA
CHEI
RO-
VERDE

MODODEFAZER:

Coloqueaáguaeov i
nagr eemumat i
gel aedeixeastr i
pasdemol hopor 30minut os.
Ret i
reel
ave-
asemáguacor r
ente,por dentr
oepor fora,colocandoaaber turadat r
ipanobicode
umat orneir
a.Pendur eedeixeescorer .
Cor teacarneeotoucinhoempedaçospequenos,
temper ecomsal ,
piment a,al
hoechei ro-verde,misturebem. Deixerepousar por06horas,
mexendodev ezemquandopar aficarbemt emper ada.Enchaast ri
pascomami st
urade
carneetoucinhocomf unil
própri
oef açaal gunsfurinhosparasoltarlí
quidoear .
Pendur e
emlocal l
ongedemoscaspor duasout rêshor as.
Conser venorefrigeradorpordoisdiasou
nofreezerporatédoismeses.

LI
NGÜI
ÇACUI
ABANA

I
NGREDI
ENTES:

03KGDECONTRA-FI
LÉ01KGDECUPIM
01½COLHER(SOPA)DESAL
05PI
MENTADECHEI RO(BODI
NHA)
02XÍ
CARAS(CHÁ)DESALSAPICADA
01½LI
TRODELEITETRIPASGROSSAS

MODODEFAZER:

Corteascarnesempedaçospequenos, j
unt eapi
ment aamassadaesal .
Deixedescansar
por06horas.Ferv
aolei
teeescaldeascarnes.Deixedescansarpormais06horas,
mexendode15em15mi nutos.Junteasalsaerecheieastr
ipascomfunil
próprio.
Conserv
e
emrefri
geradoroufr
eezer.Asseemgr el
haouespet o.Sir
vacomarrozemandi ocacom
far
ofa.

LI
NGÜI
ÇACALABRESA

I
NGREDI
ENTES:

02KGDECARNEDEPORCOEMPEDAÇOSPEQUENOS
01KGDETOUCINHODURO, EMPEDAÇOSPEQUENOS
01COLHER(SOPA)DESAL
06DENTESDEALHOAMASSADOS
02COLHERES(CHÁ)DEPIMENTACALABRESA
02COLHERES(CHÁ)DEERVA-DOCE
01COLHER(CHÁ)DEAÇÚCARREFINADO
TRIPASGROSSAS

MODODEFAZER:

Mistur
ebemascar nescomost emper osedeixedescansarpor06horas,
mexendodevez
emquando. Enchaastripasdepoisdeprepará-l
as(comonar ecei
tadeli
ngüi
çadepor
co).
Façaal
gunsf urosependureeml ocal
longedemoscaspor duasatr
êshoras.
Conserveem
gel
adeiraoufreezer.
Essasr
ecei
tas,
sãodosi
teGar
fo&Facaby
Már
cioFont
our
a,deCampoGr
ande-
MS.

LOMBOÀI
NDI
ANA

1kgdel ombodepor co
2cebol as
2dent esdeal ho
1bat ata
cascade1l aranja
1maçodesal sa
100gdecoco
1colher (decaf é)
demostardaemgr
ão
1colher (decaf é)
decominho
óleo
sal
piment ador eino
1colher decur ry
1pitadadegengi breempó
1xícaradear roz2bananas
2fatiasdeabacaxi

Cortaracar neemf ati

as,
descascar acebola,asalsa,ocôco,
oalhoeabatataecort
ara
cascadal ar anjaemfati
asfinas.
Levarocococomáguaaof ogoedei xarcozinharpor2mi nut
osdepoisdecomeçar afer
ver
,
reti
rardofogoeamassar bem. Reser var.
Socaroal hocomamost ardaeocomi nho.
Junt araospoucos2colheresdeóleoebater
bem. Reser v ar.
Colocar½xí caradeól
eonumapanel adebar r
o,j
untarospedaçosdacar neeadi
cionaro
cremedeal ho. Temperarcomsal epimenta,mexer adici
onarocurr
y,gengibre,
batat
aeo
côcoecozi nhar por
40minut os.
Juntaralaranj aeasal
saecozinharpor mais15mi nutos.
Prepararoar r
ozcomodecost ume.
Reti
raracar nedofogo,
colocar numat r
avessaeser vir
bemquentecomoar r
ozeasfrut
as
aparte.

LOMBOÀSAKURA

I
ngredient
es-2cubosdecaldodecar
ne-
1xí
caradechádevi
nhobrancoseco-
1Kgdelombosuíno

Molho- 2colher
esdesopademai sena-
1/2xícaradechádesucodelaranja-
2colheresdesopadeli
cordelaranja
-2colheresdesopadeSAKURA-
1colherdesopademol hoi
nglêsKENKO-
1pitadadegengibreempó-
1/2colherdecháderaspasdelar
anj
a-
1colherdesopademol hodepiment
aKENKO-
2colheresdesopademel

MododePr eparo
Dissolv
aocaldodecarneemmet adedovinhobrancoaqueci do,eadicioneorestanteno
l
ombo. Dei
xedescansar por
1horanageladeira.
Lev eaof
ornoa180gr aus,cobertocom
papelal
umínio,por40minut
os.Reti
reopapeledeixedourar.
Mi stureosingredientesdo
mol ho,
l
eveaofogobaixo,mexendoatéengrossar.Despejesobr eolomboesi r
v aasegui
r.
Rendimento:6porções.

Dicas
Preparonof
ornomicroondas.
Useomesmopr ocedi
ment oparat
emper ar
olombo.Leve-oaumr ef
ratári
oeaumf orno
microondasnapot
ênciamédiamáximade23a25mi nutosatéocentrodacarnecozinhar
.
Coloqueosi
ngredi
entesdomolhonumaj ar
ri
nharef
ratári
aealeveaofornomicroondasde
1a2minutosempotênciaal
taat
éengrossar.
Despej
esobr eolomboesirvaaseguir.

Lomboaocal
dodelar
anj
a
-
Cantor:
Cauby
Pei
xot
o

Ingredi
ent es:
maizenapar aempanar
01peçadel ombocor t
adoem02pedaços
01li
tr
odeól eo
01l i
tr
odesucodel aranj
at emper osagosto-
(li
mão,alho,sal ,
pimentador ei
no,temperoparacar
nedepor co)MododePrepar
o:
Temper arolombocomost emper osacima,passarnamaisenaecol
ocá-l
oemóleoquent
e
parafri
taremumapanel agrande.
Emsegui dal eveaoforno,conformefordourando,v
airegandoolombocomocaldodelar
anj
a.

guar
nição:
cremedemi
l
hoear
rozbr
anco.

LomboaoLei
te

I
ngredientes:-
01Lombodepor comédi
o-
01CaixadeLeit
eLongav i
da-
01l
atadecremedel eit
eli
ght
semsoro-
250gramasdemant ei
gaoumargari
na-
01copodev i
nhobrancoseco

-
sal
-pi
mentador
einoagost
o-cebol
aral
ada-
1/2dent
edeal
hobemamassado(pasta)

Deixeolombomar i
nar navinhadalhoprepar adacomacebol a,oalho,osal,
apiment ado
rei
noeov inhobranco, porpel omenos2hs.Fei toisso, deixe-
odour arnamant eigaderreti
da
por15mi nutos.Dêpr eferenci aaumapanel aaltael arga.Depoisdedour ado,acrescente
aospoucosol eiteemcai xaeabai xeofogo.Nãot ampeapanel a.Deixecozinharpor
aproximadament e3hs. Senecessár ioacrescent emai slei
te.
Quandoest iv
erbemmaci o
ret
ireol
ombodapanel aeesper eesf
ri
arparacor tar.Acrescenteent ãoocremedel eit
e,
dei
xeesf riar
.Batatodoocont eúdonoliqüi
di fi
cador .Coloqueolombof at
iadonumr efrat
ári
o
j
untocomomol hojábat i
do. Aqueçanof or
çoeenf eit
ecomchei r
ov erdepi
cado. Si
rvacom
arr
ozbrancoebat ataspal ha.

Lomboaomol hodefrutas-
LakaBr andão
Ingredient es
1½kgdel ombof r
escoaber t
opar arechear
Mar inada
2cebol aspr ocessadas
2dent esdeal hopr ocessados
Caldodedoi slimões
1colher (sopa) desal
1copodev inhobr ancoseco
1folhadel our o
1rami nhodeal ecri
m
Rechei o
2mangashadenmadur as
100g.deamei xaspretas(semcar oço)
150g.Quei j
opr ovolonepicadoMol hoparaacompanhar
2caixinhasdemor angosl avadosesecos
2mamõespapai a(descascadosepi cados)
1xícara( chá) açúcar3col heres(chá)desucodelimão
1colher (chá) cascadelimãor aladoMododef azer
1.deixeol ombonamar inadapor 6horasnomínimo.

2.Fati
easmangaseoquei j
oecoloquesobr eacarneenrolecomoumr ocambol eepr
enda
compal it
os.Pincelecom2colheres(sopa)demant eigaeleveaofor
nocober t
ocompapel
al
umí nio(f
ornoà180º ),
atéfi
carmacio.Ti
reopapel edeixecorar.
Fat
ieparservi
r.
3.Sir
vacobertocomomol hodefrut
as,arr
ozagr ega.
Preparodomol ho
Processeasf rutas,
passeporpeneir
aeleveaofogocomosdemai si
ngredient
esedei
xe
engrossar
Rendiment o:10pessoas

LomboAssadodaVov
ó

I
ngr
edi
ent
es:
-1kgdelombo-
1colher(sopa)
rasadesal
comsalcasei
ro-
mei ocopodevi
nhobranco-1cebol
aral
ada-
2piment asmalaquet
assocadas-
caldode1limão

-
cal
dode2l
aranj
as

Fureolomboedei xe-oi
mersoemáguaelimãopor2hor
as.Emseguida,escorr
aecoloque
todosostemper os.Dei
xe-onessavi
nhaporumas4horas,
vir
ando-osempr e.
Leve-oao
fornoparaassar,
regando-ocomadotemper o.
Quandoesti
verbemmaci o,
regue-o
comcal dodelar
anjaedeixe-
odourar.
Decorecomabacaxif
ri
toeramosdesalsaesirvacomf
arof
a.

LomboChi nês-
Culinari
sta:
LakaBr andão
I
ngr edientes:
½abacaxi cort
adoemquadr adinhos
01piment ãodecadacor (verde,amarel
oever
mel ho)
02cebolascortadasempét alas
01piment avermelha(picadasemsement e)
01kgdel ombodepor cocor tadoemcubostemper adocomsal,
li
mãoev i
nhobr
anco.
Massapar aPassaraCarne
I
ngr edientes:
01xícaradechádefarinhadet ri
go
02colheresdesopadeami dodemi l
ho
02colheresdesopadeól eo( canola)
01colherdesopadegl utament omonossódico
01col herdechádeferment oempóáguaatédarpont ode"
bol
inhodechuva"Mol
ho

I
ngr edientes:
02xícarasdechádeágua
08colheresdesopadecat chup
03colheresdesopadeaçúcar
01colherdesopademai senarasa
05col heresdesopadev inagre
Mol ho
MododePr epar o:
Colocarosdoi sprimeirosingredi
entesemumapanel a,l
ev ar
aofogoparaesquentar.
Tir
ardofogo, colocarosout r
osingredient
esev ol
taraof ogoatéfi
cart
ransparente.
Dei xeesfri
ar.
Carne
MododePr epar o:
Deixarospedaçosdel ombonot emper opor2horas.
Fazeramassaepassar ospedaçosdecar ne,
frit
aracar neembast ant
eóleoquentede3à
5mi nutoseescor rerempenei ra.
Fri
tarospiment ões,oabacaxi ecebolanomesmoól eo,rapidamente.
Escorreroóleodapanel aerecolocartodososingredient es,j
unt
arumapar t
edomol ho,
mexer levement e,atéfi
car t
udobempassadonomol ho.
Lombocombananacar amelada
Cul
inari
sta:Pal
mir
aOnof
re
I
ngredi
entes:
01kgdelombinho
04dentesdeal
hoamassados
sal
epimentaagosto01caldodecarne
01copodesucodeabacaxi(250ml)
50grdemargari
na

Mododepr epar
o:
Tempereolombo,deprefer
ênciacom02hor
asdeant
ecedência,
coloqueamar
gar
inana
panelaedei
xefr
it
arolombo.
Pingar
aospoucosomol hodotemperoat
éol
ombocozinharedour
ar.
Si
r v
acomasbananasouout r
osacompanhamentosagosto.

Lombocombananacar amel
ada
BananacarameladaIngr
edi
ent
es:
04xí
carasdeaçúcar

½xícaradechádeglucosedemi l
ho( kar
o)
12colheresdesopadeágua
02colheresdesopadevinagrebranco
06bananasdat er
raounanica(cortadasaomei
onahor
izont
al)

Mododepr eparo:
Leveaofogotodososi
ngredientesat
éf ormarumacal
daempontodecaramelo.
Passeasbananasnacaldadecar amelo,col
oqueemumaassadeir
auntadacommant
eiga
edeixeesfr
iar.
Sir
vacomol omboououtracarnedepreferência.

Lombocomcast anhasepurêdemaçã
NoteeAnote
1.200kgdelombomai soumenos
sucode2limões
salepi
ment adoreinoagosto
1colherdesobremesadeal ecr
imfresco
3colheresdesopadeól eo
1copodev i
nhobr ancoseco
400gdecast anhaspor t
uguesassemcascascozi
daseamassadas
350gdecogumel os
1colherdesopademant ei
ga
salagosto

mododepr eparo:
temperarolombocomosucodosl i
mões,osal
,apiment
aeoalecr
imfr
esco.deixar
nest
e
molhopormai soumenos1hora.l
evar
aofogonumapanelacomóleo.
fri
teosdoisl
ados
atéf
icar
bemcor ado.
acr
escenteovi
nhobranco,t
ampeapanela,
cozi
nheemf ogobai
xopor
mai soumenos45minutos.
(seevaporar
todoli
qui
do,
vácolocandoáguaquenteaopoucos)
.
deixefi
car
bemsequi nhoer
eserve.
emout r
apanel
acoloqueamantei
gaerefogueas
castanhas.
coloqueoscogumelos.t
emper ecomsal
ereserv
e.

purêdemaçã:
8maçãssemcasca
½xícaradechádeágua
½colherdesopademel
1pi
tadadenozmoscada
sal
agost o

mododepreparo:
col
oqueasmaçãsemumapanel acom½xí car
adechádeágua.coloqueanozmoscada,
½
col
herdesopademel.tampeedeixev
irar
opurê.emumatravessacoloqueol
omboefati
e
semcortar
atéofi
nal.
nomeiocoloqueopurêdemaçãs.guar
neçacomcast anhas,
cogumeloseenfei
tecomalfaceemaçãschips.

LombocomFr
utasnaCervej
a
-
Culinar
ist
a:Lakabr
andão

I
ngredientes:
2kgdelombodepor co
2colheresdesopar asadesal
1li
mão
1colherdecaférasadepi mentadorei
nomoí da
1kdecebol ascortadasemr odel
as
100gdebacon
½latadepêssegosemcal dapicados
½xícaradechádecer ejasemcaldapicadaseamei
xaspr
etas
6damascost urcospicados
2½xícar adechádecer vej
a
papelalumí ni
o
salsaecebol i
nha

Mododepr eparo:
Cort
eolomboemcubosde3cmet emperecomsal ,
li
mãoepi ment a.
Deixerepousar por1
hora.Numafri
gideir
agrande,fri
teobaconeretir
e.nagorduraqueficoufr
it
eol omboat é
pegarcor,
ret
ireer
eserve.Namesmaf r
igi
deirafri
teacebola,
reti
reereserve.
Numaf or ma
refr
atári
a,
coloqueamet adedacebolafri
taolombo, obaconeasfrutaspi
cadas. Cubr acom
orestant
edacebola,espalheostemperos(salsaecebolinha).
Reguecomacer vej
a.Cubr aa
formacompapel al
umí ni
oeleveaofornomédi opor1hora.Proveosaldomol hoesir
va.
Acompanhacomar ozdeaçaf r
ão.

Lombocommar acujáegengibr
e-
GlenysSi
lvest
re
1kdel
ombomagr o
Sucode1l
imão
½copodesucodemar acujá
 1xí
car adechádeer v asfr
escas(sal
sa,cebol
inha,
al
ecr
imet
omi
l
ho)
1colher dechádeor égano
1xí
car adechánãochei adeazei
te
100gdegengi br ecortado
2cebol as
3dentesdeal ho
1colher desopadeaçúcarSal epimentaagosto
2mar acuj áscomassement es
200gdegengi br eraladoefri
toRaspasdeassadeira
1colher desobr emesademai zena(senecessári
o)
Mododepr eparo

Façaumamar i
nadacoml i
mão, cebol a,al
ho,
sucodemar acujá,
ervas,
orégano, azei
te,
gengibreemfatias,açúcar,salepiment a.
Deixeol ombonest amarinadapor 3horas.
Leveparaassarbemcober tocompapel al
umí nio,emfornomédi opor90mi nutos.Veri
fi
que
ocozimento.Retireereserve.Lev eaassadeiraàchamadof ogãoparagrudar umpouco.
Coloqueumpoucodeágua, ecoenumapanel inha.
Continuenofogoat éengrossar .Senecessár io,coloqueamai zenadil
uídaemágua.
Reti
reapolpade2mar acujásejunt eaomol ho.
Fri
teogengibrequedev eráficardemol hoemáguagel ada,espremendobemnum
guardanapo.
Sir
vaolombof atiado,comomol hoecober t
ocomogengi bref
rit
o.
Acompanhecomar rozbranco, farofademant eigaepurêdepêras.

LombocomUv asVer deseCur ry-

Culinarista:
LakaBr andão
Ingr edient es:
1.200gr delombocor tadoemi scastemper adoscom:
01copodev inhobr anco
01col her desopadesal
01f olhadel ouro
piment aagost o
(dei xarpor 02hor as)
Demai singredient es:
óleopar afrit
arasi scas
01col her desopademar gar i
nacheia
01cebol abempi cada
01col her dechádecur y
300gr deuv as(tipoI t
ália)semcar oços
MododePr epar o:Ret i
reasiscasdotemper oerefogue-
asemól eoquent e,poucasdecadav ezpar anãoj untar
água, r
eservando-
asemseguida.
Lev eumapanel aaof ogocomamar gari
naeacebol a,
deixerefogar
semescurecer,
j
unteas
i
scas, ov i
nho, t
ampeapanel aedeixecozinhar emfogobr ando.
Casonecessár io,pingueáguaquent eparaaj udarnocoziment o.
Quandoacar neest ivermaci a,j
unteocurrymexendobeme, nomoment odeser
vir
,
acr escent easuv asmexendocomcui dado.
Sirvaacompanhadodear ozcomamêndoasepur êdedamascos

Pur
êdedamascos
I
ngr edientes:
250gr dedamascos
01copodev inhobranco
01pitadadesal
01colherdesopabemchei ademantei
ga
MododePr eparo:Deixeosdamascosdemolhopor
2hor
asemáguaf
ri
a,
escor
ra-
osel
eve-
osaof ogoem umapanel acomovinhoeosal
.

Deixecozinharatéf
icar
bemmaci o.Bat
a-
osemsegui danoli
qüidi
fi
cador
,volt
eaof
ogo,
vámexendoecol
ocandoamant
eiga
paraemulsionarbem.
Si
rvaquente!

Lombodepor coaomol hocol orido-

Cul inarist a:Miri
andTeixeira
ingredi ent es:
1kgdel ombodepor co
sal,alecr imàgost o
1xícar achádev inhobr ancoseco
1xícar achádecal dodecar neoubacon
¼xí car achádeazei tedeol iva
½cebol aralada
3dent esdeal hol ami nados
2col her esdesopademant eiga
2piment õesv er mel hoscor tadosemcubosmi údos
1col her chádepi ment arasa
½xí car achádeav el
ãsmoí das
1latadecr emedel eite
10av elãsint eiras
mododepr epar o:
temper eolombocomsal ,alecrim,vinhobranco, caldoeazei t
e,cebol
araladaeal
ho. dei
xe
not emper opor 12hor as. retireecoloqueemassadei racomumpoucodocal dodot empero,
cubr acompapel alumí nioedei xeassar por1:
30hor aapr oximadament eem200º c. r
eti
reo
papel edei xedour arpor 10mi nutos.
reguesempr eol ombocomot emper oduranteocozi ment oparaevi
tar
quef i
queseco. à
par teemumaf rigidei racol oqueamant ei
gaedei xeref ogarrapidamenteopiment ão,
coloqueapi ment arosaeocal dodocozi ment odol omboj ácoado.
deixel ev antar af er vuraej unt easav elãsmoídas, mist ureecoloqueocr
emedel eite,mexa
rapidament esemdei xar fer ver.
retiredof ogoecol oquesobr eol ombof ati
ado.decor ecomr amosdealecr i
meav elãs
inteiras. sirvacomar rozepassas.

Lombodef
umadodav
ovó

I
ngredientes:-
1kgdel
ombodef umado-
1kgdebatatas
-3cebolas-
200g. debacon-
6folhasdelouro-
1pitadadepimenta-
1latadeervi
lhas
-6colheres(sopa)
demar
gar
ina

Fervaolombopor t
ri
ntaminutoscomacebol a,
apimentaeot
emperover
de.
Retir
eedeixeesfri
ar.
Doureasbatatasemumapanel acommantei
gaecheir
over
de.
Fri
tecombaconej unteaser
vil
has.Fati
eolombo,col
oqueemumatravessa,
decor
ecomas
batatasemv ol
taecol
oque,emcimadol ombo,obaconcomervi
l
has.

LomboFest ivo-
AnkaPopov ik
2kdel ombo
200gdepr esunt oemf at ias
½xí car adechádeazei t onaspi cadas
1ov o
1xícar adechádeamei xapr et asemcar oçopi cada
1cebol apicada
2dent esdeal hoamassado
Sal epi ment aagost o
100gdemant eigamai soumenos
200gdebaconemf at i
as
Mododepr epar o:
Abr aol ombonumaf at iagr ande. Temper ecomsal ,piment aeal ho.Deixeopãodemol hono
l
ei t
e. Espr emabememi stureasazei tonas, acebol a,aamei xaemet adedopr esuntopicado.
Mi st ureoov oecol oquenomei odol omboaber to.Eenr oledelicadament e.Amar r
e-ocom
bar bant e.Besunt ecomamant eiga.Cubr acompapel al
umí nioel eveaofornopor 1hor a.
Ret ireopapel alumíni oedei xenof ornopor mai soumenosmai s1hor aatédour ar.
Gui sadodeI nhamecomCost el i
nhadePor co(
Pr at oMi nei
ro) -
Mí r
iamMel o
4dent esdeal hogr andeamassados
1col her desopadesal
½col her dechádepi ment ador eino
1col her desopamal chei adecol orau
½xí car adechádesucodel imão
3fol hasdel our o
3kdecost el
inhadepor col av adaesecas. Cor tadasaomei o
1½kdei nhamesdescascadosecor tados
½col her dechádeal ecr imseco
2col her esdesopadesal sapi cada
2col her esdesopadecebol inhav erdepicada
Mododepr epar o
Dev ésper acol oqueoal ho, osal ,apiment a,ocol or au, osucodel imãoeasf ol
hasdel our o
emumat igela.Junteàscost elinhasemi stureat éficar bemev ol vi
danotemper o.Cubr aa
tigelacomf i
lmedepl ást icoedei xeat éodiasegui nte. Noout rodi apasseascost el
inhas
comost emper ospar aumapanel agrandeer eguecom4xí car asdechádeágua. Leveao
fogoal tomexendodev ezenquando. Cozi nheat éaáguasecar .Frit
eascost eli
nhasna
gor dur aquer est ounapanel aat éf ocarembemdour adas.Escor raagordura,junteao
i
nhamesnapanel ajunt ocomascost eli
nhasecozi nheacr escent andoáguaaospoucosat é
ficar emmaci osecomumpoucodemol ho. Polvilheoal ecri
m, asal saeacebol inhaverdee
mistur
ebem.
Si
rvaacompanhadodear
ozbr
anco.

Lombor
echeado

I
ngredient
es:-
1,5qui
losdelombodeporco-
caldodeli
mão-
salepi
ment adorei
noagost
o-
2dentesdealhosocados-
1ou2folhasdelour
o

Rechei o:-
1xícar adechádelei
t e
-1col herdesopadeami dodemil
ho-
1col herdesopademar gar
ina-
1latademi l
hoverde-
100gdepr esuntopicado-
2ov oscozi dos
-salagost o

Numaassadei ratemper eolomboedei xe-odemol hodesdeavésper a.

Pr epareorecheio:
mi stureosingredient es,
menososov oseleveaofogoparali
gar.Ret ir
eej unteosov os
picados. Seprefer i
rrechearcomf arof
a,substit
uaoleit
eporfarinhademandi oca,queserá
toradacomumacol herdemar garina.
Acrescenteosoutrosingr edientesemi sture.Corteo
l
omboaomei osemsepar arasduaspartesdemodoat r
ansformá- l
oemumgr andebi fe.
Dist r
ibuaorechei oefecheacar necompal i
tosebarbante.
Ponhaemumapanel auma
colher desopademar gar
ina,1/2xícar
adechádeól eo,
umacebol acor t
adaeol ombo
recheado, cobrindo- ocomágua. Enquant oacarneesti
vercozinhando, dev er
áser vi
rada,
acr escentando- seáguasenecessár i
o.Quandoamaci ar,
deixef ri
tarpar acorarereti
reda
panel a.Paraprepar aromolhoescor aoexcessodegor dura,
acrescent eumpoucodeágua
edei xefri
tarporalgunsmi nutos.Regueacar ne.

Lombor echeado-
EvelinDuar t
e
1½kdel ombodepor co
Sucode1l i
mão
1copodev inhobr anco
3dentesdeal ho
1cebola
1colherdesopadesal
¼dexícaradechádeól eo
Pimentador einoeloroagosto
Mododepr epar o
Abraol
ombocomoumgr andebi
fe.
Col
oque-
onav
inhad’
al
hoedei
xet
omar
gost
opor
no
mínimo1hor a.Reser ve.
Recheio
200gdepr esunt oemf ati
as
8fati
asdebacon
1maçãáci dapi cadaemf ati
as
100gdeazei tonassemcar oço
Mododepr epar o
Enroleolombocomosr echeiocomosef osseumrocambole.Pi
ncel
ecommol hodesoj
ae
l
eveaomi croondaspor 20mi nutosempotênciamédia.
Senecessár
io,
escor
raoexcessode
l
íquido.
I
nver t
a.Pincel enovament ecomshoy oeretor
neaomicroondaspor
mais20minutosna
potênciamédi a.Si
rvacomar rozefar
ofa.

Lombor
echeadocomamei
xa

Ingredientes:
1lombodecer cade11/2quil
o
2dent esdealho
salepiment adorei
noagosto
sucode1l i
mão
3colheresdesopadesal sapi
cada
1colherdechádeal ecr
im

Rechei o:
400gdepr esunt o(defumadooucomum)
100gdeamei xaspr et
assemcar oço
Mi stur et odososi ngredient esdot emper o.
Façaumcor tenosent i
dodocumpr i
ment odol ombo, semsepar ar asduaspar teseabr a,
transf or mando- onumbi fegr osso. Passepar tedot emper onapar tededent rodacar nee
rechei ecomumacamadadepr esunt oeasamei xas.Fecheol omboeamar r
e-ocomum
bar bant eoul inhagr ossa.Passeot emper opeloladodef or a.Deixe- odescansar por 2horas.Col
oque-
onumaassadei racober tapor papel alumí nioelev e-
oaassar por1hor aemei a.
Ret ireopapel dealumí nioedei xe-odour arnofornoat équeadqui r aumdour adoescur o.
Dei xeesf riar,enroleolombonumpl ást icofil
me, bemcober toel
ev eaofreezer .
Col oque
umaxí car adechádeáguanaassadei raemqueassouol ombo, l
ev e- aaofogãoedei xe
ferv erpar aretirarummol hocomoquef icounaassadei ra.Col oqueest ecaldonuma
vasi lhaapr opr i
ada, deixeesf riarecongel e.Nav ésper adeusar ,
r et i
re-
odof reezer ,
col oquenagel adei raaindaembr ulhado, dei xando
par adesembal arnodiasegui nte.Umahor as,
ant esdar ef eiçãoemquef orserv ir
,l
ev eo
l
omboaof or noeaqueça. Col oqueocal dor eservadonumapanel a, engrosse- ocom2
colher esdechádeami dodemi lhoer egueacar ne,jáfatiada, comomol ho.Sequi ser,
coloque1/ 2latademi l
hov erdenomol ho.
SirvacomFar ofatradicional àbr asil
eir aeAr ozVer dedoMi chelouar rozri
co

Lombor
echeadodaBibi
Cyber
cook

-01Lombodeporcomagrobemgrande-
250gdel
ingüi
çadeperni
l
cruabemmoídanumprocessador
deali
mentos.-
04tomatespi
cadossempeleesemsemente-
10azeit
onaspret
aspi
cadas

-01xí
caradecafédecebol
inha-
01colherdesopadechei
rover
de
Temper o-
02coposdeconhaque
-02col
heresdesopademolhoingl
ês-
01dentedealhopequenobemamassado-
1/2cebolar
alada-1/2copodesucodel
i
mão-
salepi
mentador ei
noàgosto

Comumaf acabemaf i
ada,abraolombodemanei raaobt erumquadr adoouumr etângulo.
Batacomomar t
elodecarnedemanei raaafinarumpoucoaespessur adol ombo. Feitoi
sto,
deixedemol honot emperoporpelomenos2hor as. Retir
eacar nedotemper oeespal hea
l
ingüiçamoí da,aazeit
ona,ocheiroverdeeacebol inhapor todaasuper fí
ci edol ombo. Com
mui t
ocuidadocomeceaenr olaracarnetomandoocui dadodenãodei xar oreceiosair.
Amar refortecomumbar bante.Leveaof ornoembai xatemper atur
a,cober t
opor papel
alumínio,por 3horas.Ret
ireoalumínioedeixenof or noemal tat
emper at ur aatéqueacar ne
seapresent edour ada.
Espereesf ri
ar pararet
ir
arocordão.Feitoisto,
deixenagel adeir
apor1hor a.Fatietodoo
l
ombo, Aqueçaembanhomar i
aounof ornodemi cr oondas. Sir
vacomar rozesal adade
batatas.

Lombor
echeado

Ingredientes:-
1,5quilosdelombodeporco-
caldodel i
mão-
salepiment adorei
noagost
o-
2dent esdealhosocados-
1ou2f olhasdelour
o

Rechei o:-
1xícar adechádel ei
t e
-1col her desopadeami dodemil
ho-
1col her desopademar gar
ina-
1latademi l
hoverde-
100gdepr esuntopicado-
2ov oscozi dos
-salagost o

Numaassadei ratemper eolomboedei xe-odemol hodesdeavésper a.

Pr epareorecheio:
mi stureosingredient es,
menososov oseleveaofogoparali
gar.Ret ir
eej unteosov os
picados. Seprefer i
rrechearcomf arof
a,substit
uaoleit
eporfarinhademandi oca,queserá
toradacomumacol herdemar garina.
Acrescenteosoutrosingr edientesemi sture.Corteo
l
omboaomei osemsepar arasduaspartesdemodoat r
ansformá- l
oemumgr andebi fe.
Dist r
ibuaorechei oefecheacar necompal i
tosebarbante.
Ponhaemumapanel auma
colher desopademar gar
ina,1/2xícar
adechádeól eo,
umacebol acor t
adaeol ombo
recheado, cobrindo- ocomágua. Enquant oacarneesti
vercozinhando, dev er
áser vi
rada,
acr escentando- seáguasenecessár i
o.Quandoamaci ar,
deixef ri
tarpar acorarereti
reda
panel a.Paraprepar aromolhoescor aoexcessodegor dura,
acrescent eumpoucodeágua
edei
xeengrossarpor
algunsmi
nut
os.
Regueacar
ne.
Decorecomfrut
asdaépoca.

Lombot entação-
Culinar i
sta:LakaBr
andão
ingredientes:
1.1/2kgdel ombo
mar i
nada:
piment a“dedodemoça” agost
o
03coposdecer vejaclara
06dent esdeal hochei r
o-
verdeagost o
02col heresdesopadesal
caldode02l i
mões
01r amodeal ecr imr echeio:
½kgdequei j
opr ovolone
azei t
onasv er desagost o
mododepr epar o:

dei
xarolombonamar i
nadanomí nimopor 06hor as.
l
evaraofogocomt odosostemper osembr ulhadoempapel al
umíniopor01hora.
r et
ir
aropapel,
fazerumafendanapar tesuperiorecolocarorechei
o(asfati
asdequei
joe
asazeitonas).
volt
araofornopormais01horaregandoconst antement ecomomol hodaassadeir
a.
servi
rcomar r
oz,fat
iasdeabacaxi,
batatasdocecar ameladasefar
ofa.

LomboTr ançado
Culinarist
a:Mi
ri
andTeixei
ra
Ingredientes:
1.1/2kgdelombodepor co
salgri
lepiment aagost
o
sucode06l aranjas
03colheresdesopademanj eri
cão
02folhasdel ouro01cebol
aral
ada
01pacot edebaconemf ati
as
12damascossecas

10cer ej
as
fiosdeovos
rodelasdeli
mão
MododePr eparo:
Temper eolomboedei xenotemperodeumdi aparaoout
ro,
cort
enosenti
dodo
compr iment oemtrêsti
rassemdespr ender
.
Tranceconf ormeaindicação,
coloqueobaconnosinter
val
osecol
oqueemassadeiras
redondaseunt ada.Leveparaassarpor40minutoscober
tocompapelal
umíni
oregando
sempr ecomomol hodot empero.
Retir
eopapel edei
xeterminarocozimento.
Ret
ir
edof
ogo,
col
oqueemumpr
atoboni
tor
edondoedecor
ecomasamei
xas,
cer
ejas,
os
f
iosdeov
oseol
i
mãof
ati
ado.

Lul
aav
inagr
ete
-DalmoBár baro
1kdelul
alimpacozi dacom1pi tadadesal
ecor
tadaemanel
4tomat esmeioverdespi cados
2cebolasbempi cadas
½xícaradechádechei roverdepicadi
nhos
100gdepal mitocor tadinho
Temper os
1copopequenodev i
nagr e
Salagost o½xícaradechádeazei te
Mi st
uretudomui tobemeut i
l
ize

Lul
aecamar
ãocommol
hor
ose

I
ngredientes:
1kdelulas
1kdecamar ão
2cebolas
3dentesdeal hoamassados
1colherdechádesal
1colherdechádeorégano
3colheresdesopadeazeit
e

Mododepreparar:
Fazer
umrefogadocomazeite,
al
hoecebol
apicada.
Adici
onar
aorefogadoal
ula,
ocamarãoemi
sturarbem.
Temper
arcomsal
eoor
égano.

Molhorose½l i
tr
odecremedelei
te
3colheresdesopadecatchup
2colheresdesopademost ar
da
2colheresdesopadefar
inhadet
ri
go

½xícar
adechádelei
tepar
adi
ssol
ver
afar
inhadet
ri
go
300gdechampignon

Mi
stur
art
odososi
ngr
edi
ent
es.

Depoi
sdeomol
hor
osêpr
ont
omi
stur
a-l
oaor
efogadodal
ulaecamar
ão.

Lul
asaAxé
Cy
ber
cook

-
02t
omat
es
-01pi
mentãogrande-
600grdel
ulas-
01cebolagrande-
03colher
esdeKatchup-
01colher
desopademostarda-
azeit
eagosto-
03dentesdealho

-
li
mão

Temper ealulanodiaanteri
orcompiment ael
imão.Batanol
iqüi
difi
cador 1/2pi
ment ão,
o
tomat e,
2/3dacebol aeos3dentesdealho.Desli
gueol
iqüi
difi
cadorejunteokatchupea
most arda.Piquemiudinho1tomate,1/2pimentãoeo1/3dacebola.Reserveàparte
Esquent eoazeiteefr
it
ealul
apor5minut os.
Acrescent
etodososingredientesedeixe
cozinharpor20mi nutosouatéqueal
ulaestejacozi
da.
Sir
vacomar ozbranco.

LunaBr anca-
CláudioCuri
200gdepr esunt
ocrut
ipo
1l
atadepal mit
oemconserv
a
1l
atadefigoemcalda
orégano

paraomolhohary’
sbar:
1copodeazeit
edeoli
va
1cál
icedesucodel
imão
½copodesucodelaranja
1col
herdesopademol hoi
nglês
1col
herdesopademost arda
sal
agosto

mododepreparo:
cor
teopr
esuntocruemf
ati
asfi
níssimas.bataof
igonol
i
qüi
difi
cador
,comcal
da,
atéat
ingi
r
umaconsi
stênciacr
emosa.
reserve.cor
teopalmit
oemobel
iscos.

paraomol
hohar y
’sbar:j
untet
odososi
ngr
edi
ent
esebat
a-
osnoli
qüi
dif
icador.
reserve.

mont agem:
coloqueopalmit
onocentr
odoprato(3pedaçospar
acadaporção).
aoredor,di
sponhaas
fat
iasdepresunt
ocru.
volt
eopresuntoeopalmit
ocomo" coul
i
ns"def
igos.temperet
udo
comomol hohary’
sbar,
agost
o.coloquepit
adasdeoréganosobr
eoobeliscosdepal
mito.
sir
vaimediatamente.
LI
VRODERECEI
TAS(
Let
raM)

Macar r
ãoaCal abr esa3
Macar r
ãoàCar uzo3
Macar r
ãoàpar i
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Macar r
ãoaocr emedef rangobr ócolis 4
Macar r
ãoaoCr emedeRi cotaàModaDadi5
Macar r
ãoaoMol hodeCr emedeGor gonzola5
Macar r
ãocomt omat essecos5
Macar r
ãodaHel cy6
Macar r
ãodaMi chel e6
Macar r
ãodeMi cr oondas6
Macar r
ãoDel icioso7
Macar r
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Macar r
ãoKnor 8
Macar r
ãopr emi ado8
Macar r
ãoRápi do 8
Maçãdoamor 9
Maçãscober t
as 9
Maçãscr ocant esdi et10
Macaxei radef or norecheada10
Magretdepat ocommaçãsaut ée11
Mai
onesedebai xacal oria11
Mai
onesedeFor no12
Mai
onesedel egumesl ádecasa12
Mai
onesedel egumes12
Mai
onesel ight 12
Mai
onesev erde 12
Mai
sum 12
MAMÃOPAPAYACREMOSO12
Mami nhaassadaami neira12
Manauêcomgl acêdel aranja12
Manauêmi nei ro 12
Mandiocaaof or no12
Mandiocacomcar neouv acaatol ada 12
ManéPel ado12
Manezinhopel adopr atot í
picodeGoi ânia12
Mangasmar inadascom 12
MangoCheeseCake12
Manhat an12
Maniçoba12
ManjarBr anco12
Manjardecococomabacaxi caramel izado12
ManjardecococomLei teCondensado 12
ManteigacomMost arda 12
ManteigacomAl iche12
Maravil
hadechocol ateemoussedecer ej
a12
Margarinalight 12
MargaritaFr ozen 12
Mari
a- mol edamamãe12
Mari
scosàPur t oBanus 12
MarronsdeBanana12
Marshmal owdesor v eteirot
ipoindust ri
al12
Moussedechocol atecombi scoi todemai zena Bombom 12
Moussedechocol atedaGi sa12
Moussedechocol atedaMaudes12
MoussedeChocol ateeAmêndoas12
MoussedeChocol atepar aPessach12
Moussedechocol ate12
Moussedecocodi etcomcober turadef r
utasver
melhas12
Moussedecocodi etcomcober turav er
mel ha 12
Moussedecoco 12
Moussededocedel eite 12
MoussedeFr amboesa 12
MoussedeFr angoeQuei j
o12
Moussedehaddock12
MoussedeLegumeseQuei j
o12
Moussedel i
mão 12
MoussedeLi mãoI12
MoussedeLi mãomai sFácil
Ainda12
MoussedeMaçã 12
MoussedeMar acujádat iaEva 12
MoussedeMar acujá12
MoussedeMar acujá12
MoussedePei todePer u12
MOUSSEDEPEI TODEPERU12
Moussedequei jocomv i
nagretedeer vas12
Molhodeerv as 12
MoussedeSal mão, Pepi noeDi l
Moussedesal mão12
Moussedesi ri12
Moussedet omat esecocomsal adadev erão12
MOUSSEDESALMAO, PEPINOEDI LL12
Moussedesi ri12
Moussedet omat esecocomsal adadev erão12
MoussedeUv aDi et12
Moussedour adaaocr ocantedel aranja 12
Moussefáci l
dechocol ate12
Moussefáci l
del imão12
MousseRápi dadeChocol at
edaSandr a 12
MousseRápi dadeChocol at
eeNozes12
Mousserápi dadel imão 12
Muffi
nspar aochá12
Muhamar ababagamuchesal adadeazei tona 12
Muj
at ar
e 12
Mul
at i
nho12
Muquecadabai anaMar i
aLuísa 12
Músculorecheado12

MacarrãoaCalabresa-
EvelinDuart
e
-½kdemacarrão-
1li
tr
odeágua
-2colheresdesopadeól
eo-
1colherdesobremesadesal
Mododepr epar
o
Cozi nheomacarrãopor
10minut
osempot
ênci
aal
ta.
Mol ho

-250gdelingüiçacalabresa-
½cebol a-1dent edealho-
1piment ãoverde-
1piment ãovermel ho-
100gdeazei tonaspr et
as-
500gdepur êdetomat e-
Salepiment aagost o-
1pitadadeaçúcar
Mododepr eparo

Ref
ogueos6pr
imeir
osi
ngredi
ent
espor8minutosempotênci
aal
ta.
Acrescenteosdemai
s
i
ngredi
ent
esecol
oquenomicr
oondaspor
mai s10minut
osempotênci
aalta.

Macar
rãoàCar
uzo

I
ngredientes:-1pacot edemacarrãocozi
do-
50grdeazeitonascor t
adaseml ascas-
100grdequei j
ocor t
adoemdadi nhos-
100grdequei j
opar mesãoralado-
4tomat escortadosemdadi nhos-
1cebolamédi acortadaemdadi nhos-
1colherdesalsapicadinha-
2l
ingüiçascalabresascor t
adasemr odel
as-
1colherdemant eiga

Mododefazer
:
Col
oquenumapanelaamantei
ga,deixedourar,
j
unteascebol
as,
al
ingüiçaedei
xecozi
nhar
por
5minutos.
Apósj
unteasazei
tonas,ostomateseumpoucodeágua.Junteor
estodos
i
ngredi
entes.
Condi
mentecomsal epimenta.Mist
ureomacarr
ãoesir
vabemquent e.

Macar
rãoàpar
isi
ense

I
ngr edient es:
½pacot edeespaguet e(250g)
1colher( sopa)desal
1fiodeazei te
1colher( sopa)demant eiga
2xícaras( chá)desobr asdefrango(
assadooucozi
do)
,desf
iado
1latadeer vil
ha,escor i
da(200g)
1xícara( chá)depr esuntofat
iadopi
cado(100g)
1colher( chá)desal1pi tadadepiment
a-do-
reinomei axícara(chá)delei
te
1latadecr emedel eite
3colher es(sopa) dequei j
oparmesãor
alado
MododePreparo
Leveaof
ogodoisli
trosemeiodeáguacomosal eoazeit
e.Quandoini
ciarfervura,cozinhe
omacarãoatéf
icar‘
al.dent
e’.
Deretaamanteigaemumaf ri
gidei
raoupanel abaixaelarga.
Doureof
rango,
junteaervil
haeopresunt
oe,comof ogomuitobai
xo,vájuntandool ei
teeo
cremedel
eit
e,mexendobem. Cubraomacarãocomest ecr
eme.Sirvacomquei j
opar mesãor
alado.

Macar r
ãoaocr emedefrangobrócoli
s-
culi
nari
sta:ankapopovic
i
ngredientes:-
500grdepeitodefr
angocozidocomt emper osedesf
iado-
03col
her esdesopademant eiga-01cebolagrander
alada-
02col
her esdesopadefari
nhadet r
igo

-500ml deleit
e-
01cubodecal dodegal i
nha-
nozmoscadar alada-
01latadecr emedel eit
ecomsor o
-½maçodebr ócol iscozidoerefogadocomal ho-
500gr demacar rãopar afusooupene
mododepr epar ar:
-l
evaraof ogoamant ei
gacomacebol a.bat
ernoliqüi
dif
icadorolei
te,
fari
nhaeocaldoe
j
unt armexendoat éengr ossar.acrescenteocremedeleiteenozmoscada,ret
iredofogoe
j
unt eofrango.
-col
ocar omacar ãonat ravessa,osbrócoli
srefogadoseomol hoporcima.
servir
quent e.

Macar
rãoaoCr
emedeRi
cot
aàModaDadiCy
ber
cook

-1pacotedemacarrão(Grav
atinha)-
250ml decremedelei
tefr
esco-
300gder i
cotafr
esca-sucode1li
mão-
50gdemant ei
ga

-
200gr
det
ouci
nhodef
umado(
emcubi
nhosbemmi
údos)

Coloqueosucodel imãodent r
odocr emedeleiteemi sturebem. Reser vef
orado
refr
igerador.Passearicotapeloamassador debat atas,reserve.
Fri
tenapr ópri
agorduraot oucinhodefumado, atéfi
car bemdour adinho,r
eserve.Cozinheo
macar ão,enxágüe,reserve.Frit
eamant ei
gaat écomeçar adour ar
of undo.Mistureo
macar ãoamant ei
gaearicota,atéf
icaruni
forme. Emmol heir
ascol oqueocr emedeleite,
e
emumat ravessacoloqueot oucinhodefumadof ri
to.Seqüênci adeformar oprato:1-
Macar rãocommant eigaericota
2-Cremedel eit
eàgost o
3-Toucinhodef umadof ri
toàgost o

Macar
rãoaoMol
hodeCr
emedeGor
gonzol
a
Cyber
cook
-1pacotedemacarrão(paraf
uso)-
150gdequei j
oGorgonzola-
3colheresdesopademant ei
ga-
200ml decremedeleit
efr
esco-
Queijoparmesãoraladoagosto-
Salàgosto

Cozinheomacar rão,
escorabemereser ve,
emumapanel afrit
eamanteigaatécomeçara
dourar,
ponhaomacar r
ãoaospoucoev ámexendoemf ogobai xo,
atéf
icaruni
forme.Em
umaf r
igi
deir
agrandeeemf ogobaixocoloqueaGorgonzol aempedacinhos,evámexendo
l
entament e,
acrescenteaospoucosocr emedel
eit
eeosal agosto,
esperederreter
oquei
jo
Gorgonzola,
sir
v adir
etamentenopratoeponhaqueij
oPar mesãor al
adoàgost o.

Macar
rãocomtomatessecos
Cyber
cook

-1pacot edemacar r
ãoaescolher ,
-
1caixadecr emedeleitef
resco-
300gr amasdet omat essecospicados,
-
1tabletedecaldoembr odo,-
1pacot edequeijoparmesãoralado.

Dissol
ver otabl
etedecaldoembrodo,acr
escent
arostomat
essecospi
cadosecol
ocar
aos
poucosocr emedeleitefr
esco,mexendosempre.
Colocaromacar ãocozidoemumpi rexei
nter
cal
arcomomolho,
porci
mapolvi
lhar
o
queij
oraladoelevaraofornopar
agrati
nar.

Macar
rãodaHel
cy
Cy
ber
cook

-1pacotedemacar r
ãoti
poparaf
uso-
250gdequei j
oti
pogorgonzol
a-
1latadepurêdet
omat e-
1latadecremedelei
te-3dent
esdeal
ho-
2colheresdeazei
te

Cozi
nheomacarrãoeescorr
a.Pr
epareomolhodetomat
e,com2colher
esdeazeit
e,3
dent
esdeal
hoamassadoseopur êdet
omate,acr
escent
eoqueij
oesfar
eladoeocr
emede
l
eit
e.Tempereomacaraocomestemolho(
apenasnahoradeser
vir
).
Édel
ici
oso!

Macar
rãodaMichele
Cybercook

-1sacodemacarãoi
nst
ant
âneocommol
hodegal
i
nha-
1/2tomatepi
cado
-50gdeazeitonapi
cada-
50gdequeijodeminasemcubos-
100gdefrangocozidodesf
iado

Prepareomacar ãoinst
antâneo.Assimqueesti
verpr
onto,j
oguetr
êsquart
osdaáguafor
a.
Coloqueotemper o,j
unteaazeit
ona,ot
omate,oqueij
ominaseofr
angoelev
eemfogo
médiopormai soumenosci ncominutos,
quandooqueij
ojáest
arábemmol i
nho.
Reti
reda
panelaeésóservir
.Bomapet i
te!

Macar
rãodeMicroondas
Cybercook

-250gdecarnemoída-
1/2cebolapicadi
nha-
1/2dentedealhopi
cadi
nho-
sal

-250gdemacar ãofresco(ti
pofr
escari
ni)-
500ml deáguafervente(05minut
os-potênci
aal
ta)-
01vidr odemolhoàbol onhesa-
03col heresdesopadecat chup-
queijor al
adoparapolvil
har

Coloqueacarne,
ostemper oseosalemumr efr
atári
ograndeefundo.
Tampeel
eveao
microondaspor03a04mi nutosnapotênciaal
ta.
Proveosal,
j
unteomacarr
ão,
omolho,
o
catchupeaágua(f
ervente).
leveaomicroondaspor10a12mi nut
osnapot
ênci
aal
ta.
Dei
xe
emt empodeesperapor10mi nutos.
Polvi
lhequeij
oral
adoesirva

Macar
rãoDel
i
cioso

Ingredientes:
500gdemacar r
ão
2latasdesar di
nha
4colher es(sopa)demol
hodet
omat
epr
ont
o
½copoder equeij
ão
orégano
salsa
salagost o
queijoralado

MododePr eparo
Cozinheomacar rãoaodente.
Àpar
t el
eveaofogoomolhodetomateeasardinha
picada,
juntament ecomostemperos.Jogueomacarr
ãodent r
odessemol ho.
Coloqueorequeijão(dêumamist
urada)eporúlt
imooqueij
oral
ado.Leveao
fornoparagrat
inar.

Macar
rãoemr
odel
as

I
ngredi
entes:
500gdemacarr
ãocabel
o-de-
anj
o
1l
itr
odel
eit
e
1cebol
api
cada
2t
omat
essempel
esesemsement
espi
cadossal

200gdepresuntopicado
4col
heres(sopa)dequeij
opar
mesãor
alado
500mldecremedeleite

Cozinheomacar r
ãonolei
tecomacebola,
otomat eesal
emf ogobaixoatéformarum
cremegr osso.
Coloqueemumaassadei r
auntadaedeixeesfr
iar
.Leveàgel adei
rapor1hora.
Comaaj udadeumcopo,corter
odelasdamassaedisponhaemumat ravessarefrat
ária.
Salpi
quecomopr esuntoeoqueij
oparmesãoecubracomocr emedel ei
te.Leveaoforno
médio(180º C)
,pr
é-aqueci
do,por15a20minutos.
Para6pessoas

Macar
rãoKnor

500gdet al
harim
11/2ldeágua
3caixasdecaldodegali
nhaKnor
1colherdesopademant ei
ga
4ovos
Salagosto
Queijoparmesãoralado

Cozinheotalhari
mcomaáguaeocal dodegali
nha.
Quandoaágua
secar,
reti
redofogo,mi
stureamanteigaedei
xeesfr
iar
.Depoisdef
ri
o,bot
eosovosbat
idos,
osalequei
joparmesãoàv ontade.
Despejeemformauntadaepolv
il
hadacomfari
nhade
rosca.Lev
eaof ornomoderado.

Macar
rãopremiado
-
CidaNegrei
ros-
fone:
486.
63.
72

-500gdemacarãotal
hari
m-
1colher/
sdeóleo-
Deixecozi
nharaodenteMolho
-½copoamericanodeazei
te-
4dentesdeal
hopicado

-1kdetomatesmadurosbati
dosnoli
qüidi
fi
cador-
2colheres/
sdeorégano-1col
herdechádeaçúcar-
150gdemussar el
a

-Sal
Mododepr eparar
:
Fri
teoalhonoazei
teat
édour
ar.
Junteost
omates,
oorégano,
sal
,
apiment
aeoaçúcar
.
Deixeapurarpor
15minut
os.
Junteamussar
elapi
cadaeomacarr
ão,mi
stur
ebemesir
va
emsegui da.

Macar
rãoRápi
do

-
1lat
adecr
emedel
eit
e
-1lat ademolhodetomat e-
1lat adeatum -1cebolapi
cada-
Sal agost o-
1/2kg. demacarrãoparafuso-
4lat asdeágua- Queij
oral
ado

Ponhaosingr
edient
esnapanel
adepr essãoe,porúl
ti
mo,omacar r
ão.Mistur
eet
ampe.
Assimqueabri
rf
ervura,
marque5mi nutosedesli
gue.Dei
xeapressãosair
normal
ment
e,
abraapanel
a,
coloqueomacarrãonumr efr
atári
oesalpi
quequeij
oralado.

Maçãdoamor-
Cul
inari
sta:
PalmiraOnofr
e
I
ngredi
entes:(
massa)-
02coposdeaçúcargr
anulado-
01copodegli
cosedemi l
ho-
01copodeágua-
01col
herdechádeanil
inavermel
ha-
06maçãspequenasver melhas-
06pal
it
osdesorveteMododePr eparo:

-Fer
vaoaçúcar comagl i
cosedemi l
hoeaanil
ina,atéobt er
umacal daempontodequebr
ar,
parareconhecer essepont o.-
Joguealgumasgot asemumcopocomágua, seficarcomov idr oestácor
ret
o.-
Retir
edofogoepasser apidamenteasmaçãsquej ádev emest arcomopalit
ofi
xado.-
Coloquesobr eomár mor euntadoeaguardequeesf r
ie.-
Seacaldacomeçar aendur ecer
,l
eveaofogobaixopar amant ê-lalí
quida,
depoi
sdas
maçãspr ontas,banhe- aspelametadecomchocol atederr
etidoef r
io.

Maçãscober
tas

I
ngr edientes:-
3xícarasdechádemaçãsdescascadasepicadas-
1/2xícar adecháuvaspassas-
1/2xícar adechánozespicadas-
2colher esdesopamar gari
naoumant
eiga-
1colherdesopaaçúcar mascav o

cobert
ura:-
100gaçúcarmascavo-
100gmar gar
inaoumant
eiga-
100gfar
inhadetri
go

Numaf r
igideir
ader retaamar gar
ina
ej
unteasmaçãs. Quandoest i
ver
emligei
rament edouradasadi
cioneoaçúcar;quandoeste
esti
ver
der reti
domi stureaspassaseasnozes.Disponhatudonumr ef
ratári
oedeixeesfr
iar
.
Prepar
eacober turaamassandoost r
êsingredi
ent escomaspontasdosdedosat éobter
umafarofa,espalhe-asobr easmaçãseleveaofornopréaqueci
doa220gr ausatédourar
.
Sir
vadepref er
ênciamor no,comsorv
etedecreme.
Di
ca:
sedesej
ar,
adi
cioneumpoucodecanel
aempóàcober
tur
aoumesmoàsmaçãs.

Maçãscr
ocant
esdi
et

-5maçãscor tadasemf atias-1xí

cara(
chá)
deuv
as
-passassemsement es- Sucode1/2li
mão-
1/2xícara(
chá) defari
nhadet r
igo-
1/2xícara(
chá) deaveiaemf l
ocos-
2colheres(sopa)demar garina-
Canelaempóagost o-
15colheresdosador asdeFINNPóaGr anel

Numr eci
piente,
mistur
easmaçãs, aspassas,
oli
mão, ecol
oqueemumr ef
ratár
io.
Emout r
o
reci
pient
e,mistur
eafari
nha,aavei
aeamar gar
inaparaformarumafar
ofa.
Distr
ibuapor
cimadasmaçãsel ev
eaofornopré-aqueci
doemoder ado(180ºC)
paraassar.
Quandoas
maçãsestiveremassadas,
retir
e-asdoforno,
mistur
eacanelacomFINNepolvi
lheodoce.

Macaxei radef ornor echeada

-Cul i
narista:
Luzi
neteVeiga(Pr
at ot
ípi
codeAracaju)
I
ngr edient es:
-01kgdemacaxei racozida-
03colher esdesopadecr emedelei
te-
½kgdecar nedesol
-02colher esdesopademant ei
gadegarafa(
tí
picadaregi
ãonorte)-
300gr dequei j
opr atoralado-01pacotedequei
joparmesãoparagrat
inar

Mododef azer:-
Façaumbomr ef
ogadocomacar nedesolcor
tadaemti
rascombastant
ecebol
ae
manteiga.-Depoisdecozi
daamacaxeir aamasse-acomogarfoecol
oqueemumr ef
rat
ári
oquevai
aoforno.-Montecamadasdemacaxei racommant eiga,
camadasdecarnedesol
eaout
racamada
demacaxei r
acubracomqueijoprat
oral
ado.-
Espalheocremedeleit
eporci
maepol vi
l
hequeijoparmesãoral
ado.-
Leveaofornoparagrat
inar
por15minutos.

Magr
etdepat
ocommaçãsaut
ée

100mldepolpademar acuj
áfr
esco
1/2xí
caradeágua
20gdemant eiga
1maçãemcubos
100gdesalsinhapi
cada

Paraopat
o
1peit
odepato
sal
epimenta-
do-
rei
no
Prepar eamaçãsaut ée:
bataapolpadomar acujácomaáguanoliqüidi f
icadorecoe.
Derretaamant eigaemumaf ri
gideira,j
unteamaçãedei xeamolecer umpouco. Acrescente
osucodemar acujáedei
xeferveremf ogobaixoporaproximadament e2mi nutos.
Juntea
salsinhapicada.Prepareopato:temper eopatocomsal epi
ment a-do-
rei
no. Grel
heemumaf ri
gidei
rabem
quent ecomol adodagorduraparabaixo.Quandoagor duraest
iverbemt or
radaederret
ida,
grelhedoout r
olado.Cort
eomagr et
emf atiasesir
vacomamaçãsaut ée.
Para1pessoa

Mai
onesedebai
xacal
ori
a

I
ngredi entes:
(cr
emedemai onese)-
01pot edequeijocotage-
01colher dechádemost ar
da-
01colher dechádemol hoi
nglês-
01pitadadesal-
01pitadadepi mentadorei
no-
01colher desobremesadelimão-
01ov ointei
roecozido-
01claracozida

Noliqüidi
fi
cadoracrescentaroqueij
ocot
ageedeixar
baterat
équefaçaumcreme,em
seguidaacrescentaramostarda,molhoi
ngl
ês,
limão,sal
,pi
mentaedeixar
bater
.Por
fim
acrescentaroovocozidoeaclara,
dei
xarf
ormarumcremel i
sonovamente,
levar
agel
adeir
a.
Deixarpor01horaparadarponto.

CremedeMaionese
Rendimento:
18col
her
esdesopa(
30gr
)
Vctporcol
her
=25Cal

Mai
onesedeFor
no
Cy
ber
cook

-1qui
l
odebatat
acozi
da-
4cenour
ascozi
das(Passar
asbat
atasecenour
asnoespr
emedor
debat
ataquandoquent
e.

-2ovossepar ados-
6colheresdemai onese-
2cebolasraladas-
salsaecebolinhabempi cadinhas-
1latadeervi
lha-1latademilhoverde-
1latadeatumouf rangodesfiado-
azeitonasverdespicadas-
piment adoreino
Col
ocar
abat
ataeacenour
aespr
emi
da,
ej
unt
aror
est
odosi
ngr
edi
ent
esmenosascl
aras,
coloquesoment easgemas. Misture
com3col heresdemai oneseecoloqueemumpi rexquepossaserl
evadoaofor
no.
Bataasclarasemnev eejunt
easout r
as3colheresdemaionese,
jogueporci
manopirex.
Polvi
lhecomquei j
oraladoeleveaofornoparadourar
.Éumadelí
ciaparaacompanharcar
ne
assada.

Mai
onesedel
egumesl
ádecasa

1colherdesopadeóleo
1colherdesopadev i
nagr eoul
imão
1colherdesopademost arda
1colherdechádesal
1cebolaregularral
ada
1gemacozi da
Li
gar ol
iqüidi
ficadorejuntar
:
1cenour acozi
da
2batatascozidas
Continuarbatendoat éconsegui
rumcr
emef
ino.

Mai
onesedel
egumes

Cozinhe1batat
ae1cenour a.Piqueecoloquenoli
qüidi
fi
cador
j
untament ecom1xícaradeleite,
1colherdesopadecal
dodeli
mão,1colher
desopade
vi
nagree1colher
dechádesal .Aindacomol i
qüidi
fi
cadorl
igado,
váj
untandoól
eoà
maioneseatéfi
carconsist
ent e.

Mai
onesel
i
ght

-400gramasdequei
jocot
age-
1ovointei
roemai
s1gema,amboscozi
dos

Temper osagost
o:-
sal-pimentador
eino
-sucodeli
mão-
most arda-
mol hoi
nglês

Mododef
azer:
Bat
ert
odososi
ngr
edi
ent
eset
emper
osnol
i
qüi
dif
icador
atédar
consi
stênci
ademai
onese.

Obs.
Oqueijocotagepodeser substi
tuí
dopor400gderi
cotaacr
esci
dade1xícar
adel
eit
e,
masnestecasoogostoficaumpoucomai sfort
e.Sedesej
arumamaionesecommenos
col
est
erol,
usarsoment e2clarasdeovocozi
das.

Mai
onesev
erde
-2abacatessemcascaesemcar oço-
1piment amalagueta(ouagosto)-
1pitadadepimentadoreino-salagost
o-
1copodeazei t
edeoliv
a

Col
oqueoabacate,osaleaspi
ment asnoli
qüidi
fi
cadorcomumpoucodoazeit
e.
Li
qüi
dif
iqueamédiav el
ocidadeeváacrescentandooazei
teat
éfi
car
consi
stente.
Subst
it
ui
amai
onesetradi
cionalsemocolesteroldosovos.

Mai
sum

-1copodeaguardent
e-
1cáli
cedesucodecaju-
1cáli
cedesucodeli
mão-
1cáli
cedevermutebrancodoce-
açúcaragosto
-gel
o

Bat
ert
udonol
i
qüi
dif
icador
eser
vir
.

MAMÃOPAPAYACREMOSO

1mamãopapai amadurogelado
2colheres(sopa)del
eit
eempódesnat
ado
1/2xícara(chá)
deáguagelada
1colher(café)
deconhaqueourum
8colheresdesadorasdeFI
NNPóaGranel

Bat
anol
i
qüi
dif
icador
todososi
ngr
edi
ent
es.
Dist
ri
buaemt
açasesi
rvaemsegui
da.

Mami nhaassadaami neir

a-
Chefedecozi
nha:
Géssi
odaSi
l
va
i
ngr edientes-
1kgdemami nha-
1copodev i
nhot i
nto-
2dent esdealho-
1galhodesal são-
1galhodeal ecri
m-
1galhodemanj eri
cão-
3folhasdel ouro-
salagost o-
50gr debacon- 1cebola-
50gr degengi br
e
guar nição:-1kgdeji
ló-
1li
mão- salagosto

-
100gr
def
ari
nhadet
ri
go
-200gr detomat e-
10gr deorégano-
100gr dequei jopar mesão-
100gr demussar ela-
1kgdebat at aroxa-
100gr demar gar i
na-
100gr dequei jomi nas-
1lit
rodeleitepar amol har
mododepr eparo:
-temper aracar needei xar
notemper oporduashoras.-
frit
arobacon, br asearacarne,
levaracarneparacozi
nhar.-
cortarojil
óedei xar emáguaesalpor30mi nutos.-
passar oji
lónaf arinhadetri
goefr
itá-l
o.

Manauêcomgl
acêdel
aranj
a

2xí
carasdeaçúcar
2col
heresdesopademar gar
ina
2xí
carasdemi l
hari
na
1xí
caradel
eitedecoco(semágua)
2col
heresdechádefermento
4ovos

Bat
aasgemascomoaçúcar eamar gar
inaatéf
icar
cremoso.
Junteamil
hari
naalter
nando
comolei
tedecoco.
Acrescenteof
erment oe,
porúl
ti
mo,ascl
arasemneve.
Leveaoforno
emassadeir
auntadaepol
vil
hadacomf ari
nhadetr
igo.
Quandoesti
ver
assado,espal
he,
ai
ndaquente,
aseguint
ecobertur
a:

Raleacascade1lar
anja,espremaosucoej
oguesobreacasca
ral
ada.Coeeacrescenteaçúcarat
éopontodemingau.
Corteoboloemquadradi nhos.

Manauêmi
nei
ro

300gdeaçúcar
200gdemant eiga
400gdefubarina
6ovos
1garr
afi
nhaleitedecoco
Passas(opci
onal )
1col
herdechádef er
mentoempó

Bataoaçúcar
comamant eigaeasgemas.Emsegui
da,col
oquea
fubari
na,
ofer
ment o,
olei
tedecoco,
aspassase,
porúl
ti
mo,ascl
aras
emnev e.
Assadei
rauntadacommant ei
gaepolv
il
hadacomfari
nhade
tri
go.

Mandi
ocaaof
orno
1kgdemandi oca
Salagosto
1xí
car adequei
joparmesãoral
ado
1colherdesopademanteiga
1xí
car adel
eit
efervent
e
1xí
car adel
eit
edecoco

Cozi
nheamandiocacomáguaesal
.Escorr
a,t
ir
easfi
brasecoloquenumaf or
mar efrat
ári
a.
Pol
vil
hecomparmesãoeespal
heamant ei
gaporci
ma.Àparte,mistureosdoislei
tese
der
amesobreamandioca.
Leveaof
ornoquenteedei
xeatédourar.Sir
v aquente.

Mandi ocacomcar neouv acaatol

ada-
Professor
aeCul
i
nar
ist
a:El
zaNunes-
(RestauranteDonaLuci
nha)
I
ngredi entes:-
01Kgdecost eladeboi-
03dent esdeal ho-
01colher desopadesal-
01colher desopadecor ante-
01conchadegor duradeporco-
02l
itr
osdeágua- sucode01l i
mão-
01cál
icedecachaça-
03cebol asmédi as-
01fol
hadel ouro-
01ramodesal saecebol i
nha-
pi
ment amal aguet aagosto-
mandi ocacozi daagost o
Mododepr epar o:

-Col
ocaraáguaparaf
erver
junt
amentecomoli
mãoeacachaça.-
Junt
aracostel
aeferv
erporcer
cade20minut
os.-
Escor
rerel
avar
.

-
Reservar.-
Aquecer agor
duraejuntaroalhoamassadopar adour
ar.
-
Colocarocorant
e,ascostel
asedeixaralourar
.-Mexersempr e,-
Col
ocaráguaaospoucospar acozinharatéfor
marumcal do.

-
Acertarot
emper o,
acrescentarascebolasi
ntei
ras,
olour
o,asal
saeacebol
i
nha.-
Manterapanelatampadapar acozinhar.-
Apar
te,cozinharamandi ocaempedaços, escor
ere
-
Juntaracostela.-
Dei
xarferverparapegarogostoeengrossarocal
do.

ManéPel
ado
Cy
ber
cook

-1kgdemandioca(ai
pim)-
1/2prat
orasodequeij
oMinasmei
acura(
ral
ado)-
3colher
es(sopa)demantei
ga-1/
2copodeól
eo

-1pr
ator
asodeaçúcar-
200mldel
eit
edecoco
Descasqueamandi ocaeralefi
no.Coloquenumescor redorel
aveal
gumasv ezes,
parati
rar
oexcessodeamido.Junteoquei j
o,amanteiga,oól eoemi st
urebem.
Bataosovosatéf
icaremesbr anquiçados,adicioneoaçúcar etor
neabater
.Despejesobrea
misturademandioca,misturebem,acrescent eoleit
edecocoemexa, at
équeos
i
ngredientesest
ejammi sturadosdemanei rauniforme.
Unteeenfari
nheumaf ôr
madebur aconomei o,despej eamassaeasseporcercade1hora.

Manezinhopel
adopratotí
pi codeGoiâni
a-
Palmi raOnofre
I
ngredient
es-
1pratof
undodemandiocar aladacrua-
1prator
asodeaçúcar-
3colher
esdesopademant eiga-
½copodeóleo-½pratodequei jor
alado

-4ovos-
200mldeleit
edecoco
Mododepr epar
ar
Misturet
udomuitobemecol
oqueemf
ormaunt
ada.
Lev
epar
aassar
por
mai
soumenos1
hora.

Mangasmar
inadascom

hortelãecassi
s
6mangasemf ati
as
2colheres(sopa)
deli
cor
decassis
2colheres(sopa)
dehort
elãf
rescapi
cada
Regueasmangascomol icor
decassisedei
xenagel
adei
rapor
2hor
as.
Sir
vaamanga
sal
pi cadacomhortel
ã.
Para8pessoas

MangoCheeseCake( Pr ogr
amaCozi
nhaeCul
tur
a-
RedeMulher deTV)
100grdeBolachati
poMar i
a
50grdemant ei
gaderretida
2ovosint
eiros/
200grdeCreamCheese
200grdepurêdemanga
100grdeaçúcar
1pacotedegelat
inasemsabor

Esmigalharasbol
achasemi sturar
comamant eiga.
Numaf ormadefundoremov ív
el,
for
re
compapel manteigaeespalheamistur
adebolacha,
pressionandopar afor
marabasedo
doce.Bataascl
arasemnev e,usandoametadedoaçúcareaout r
amet ade,mist
urecomas
gemasr api
dament esobreovapordeumapanela(par
aelimi nar
ovir
usdasalmonel a)
.
Mistureasgemascomocr eamcheese, opur
êdemangaeagel at
inadev i
damente
hi
drat
adaem3col heresdesopadeágua.Quandoesti
ver
tudomistur
ado,
váacr
escent
ando
ascl
arasemnevedeli
cadament e.
Depoi
sespalheestamisturasobreaf
arof
adebolacha.
Geladei
rapor
4hor
as.

Cal
da(naTVelesf
izeramcomfr
amboesa.
euf
izcomcerej
asaomar
asquino)Col
ocar
napanel
a
umvi
dropequenodecerej
ascomumaxí
car
adeaçúcar
eumpoucodeáguaatéfor
mar
umacal
daempont odefi
o.

Manhat
an

-2dosesdeuísque- 1dosedever
muteseco-
umadosedev er
mut evermelho-
umacol her
deangost ura
Misturenomexer esir
vacomcascadeli
mão

Mani
çoba
-
Cul
inar
ist
a:Mar
iaPet
rol
i
na-
"DonaNeném"

I
ngredient
es:-
01kgdefol
hademacaxeir
apr
écozida-
¼kgdetoucinhodef
umado-¼kgdechar
que
-¼kgdebacon-
02pésdeporco-
02pésdeboi-¼kgdepai
o-
¼kgdechour i
ço-
¼kgdeorelhadepor
co

-¼kgdecost
eladeporcodefumada-
01cabeçadealho-pi
ment ador
eino

-cuminho-
01cebola
-01col
herdesopadev
inagr
e

Mododepr epar o:-

Lev eaofogoafol
haprécozida,
refoga-
seospésdeboi edeixecozinhandoempanelasepar ada.-Osdemai
singr
edi
ent
esescalda-
seel
av eemsegui dapar at
ir
aroexcessodosal.-
Emout rapanelatemper eessesi
ngredient
escomal ho,pi
mentador
eino,
cumi
nho,
vinagre
eacrescenta-seágua.

-Dei
xecozi
nhandoat
éamol
ecertodososi
ngredi
entes.-
Mistur
a-
seaf
olhacozi
dacomosi
ngr
edientesedei
xecozi
nhandopor01hor
a.

Manj
arBr
anco

-
Ingr
edi
ent
es:
-1l
i
trodelei
te-
1garafi
nhadelei
tedecocoser
igy-
4colher
es,dasdesopa,demai
zena-
Açúcaragosto

-MododePr eparo:Leveolei
teaofogocomaçúcar .Apartedissolvaamaizenacomol ei
teer
eser
ve.
Quandool ei
teesti
verf
ervendo,coloqueolei
tedecoco,dêumamexi daeaseguircoloquea
mai zenadesmanchadamexendosempr eparanãoencar oçaratéquefi
queummi ngau
grosso.Reti
reedespejenumaf or
ma, decanudo,molhada. Deixeesfr
iar
,coloque-ana
geladeira.
Depoisdegelado,
coloqueemumpr atoesi
rvacomdocedeamei xaemcal da.

Manj
ardecococomabacaxi
car
amel
i
zado

I
ngredient
es1l i
tr
odelei
te
1l
atadelei
tecondensado
½xí
caradeaçúcar

1vidrodelei
tedecocopequeno
9colheres(sopa)rasademaizena
50gdecocor alado
5fati
asdeabacaxi emcaldaoufresco
1xícara(chá)deaçúcar
½xícara(chá)deágua

Mododef azer
Dissol vaaMai zenaem1xí caradeleiteer eser ve.Misturenumr efrat ár
ioorestantedol
eite,
oleitecondensado, oaçúcar eoleit
edecoco. Lev eaofornomi cr oondaspor 5mi nut
osna
potênci amáxi maJunt easduasmi stur asel ev eaomicr oondaspor 15minut os,mexendo
nos2pr i
mei rosmi nutosemai sumas2v ezesdepoi sAot i
rardof ornobat aumpoucocoma
colher par afi
carumamassabemuni forme. Col oqueemf ormapar apudi munt adacom águael
eveà
Geladei raEmsegui dafaçaumacal dacomaçúcar eágua, l
ev eaomi croondasemum
refr
at ário,mistureedeixecar amelizarpor 8mi nutosoumai s,atéficarcomumacor mar om
clara.Cui deparanãoquei mar Junteemsegui daoabacaxi pi
cado. Sef ordelatanãohá
necessi dadedef erver,
sefornaturaldeixef erv ernomi croondaspor 2minutos.Despejeesta
caldapor cimadopudi mdepoi squeeleest iver fr
ioedesenf ormado.

ComocongelarVocêpodedei
xaromanjarnapr
ópr
iaf
ormaouv i
rá-
l
oemumpr ato.
Congeleemaber
to,
depoi
scubracompapelal
umíni
oecoloqueemumsacoplást
ico.
Congel
eacal
da
separ
adament eemumpotepl
ásti
cocomt ampa.

Comodescongelar
Tir
eopudim,r
eti
reoplásti
coeopapelal
umí nioel
eveàgel
adei
ra.
Acaldapode
descongelar
nomicroondas.Tir
eatampael eveopot
epor1mi
nutonamáximaeem
segui
dapasseparaumr ef
ratári
o,dei
xandodescongelar
completamentepor
mais1ou2
minutosnomicr
oondasant esdej
ogá-losobreopudim.

Ser
ve:
6a8pessoas
Cal
ori
as:
500porpor
ção
TempoTotal
depreparo
10mi
nutosparapr
eparar
30mi
nutosnomicroondas

Manj
ardecococomLei
teCondensado

-1latadel
eit
econdensado-
2latasdel
eite(medidasnal
ati
nhadolei
tecondensado)-
1vidrodelei
tedecoco-
4colheresdesopacheiasdeamidodemilho

Juntet
odososi
ngredi
enteseleveaof
ogomédi omexendosempar
arat
éengr
ossar
.
Despejet
udoemformadepudi mmolhada.Lev
eàgeladei
rapor
mai
soumenos3hor
as.
Desenfor
meesir
vacomcal dadeameixasoucomoprefer
ir.

Mant
eigacomMost
arda

I
ngr
edi
ent
es:

250gr
amasdemant eigasemsal
2col
heresdesopademost arda
2col
heresdesopadesal
sinhapicada
1col
herdesopadecebolapicadasal

MododeFazer
:

1.
Amasseamant eigaemi sturebemcomamost arda.
2.Junt
eosout
rosi
ngr edient
ese
misturedenovo.3.Useumf i
lmeumf i
l
meplásti
coeenr
olecomoumasalsicha,praf
aci
l
itar
ocortedepois.
4.Depoi sdefritar
fi
léscomóleo,
j
unteumpoucodemanteigacommost arda
paraderret
ersobreacar ne.Ficaumadelíci
a.

Mant
eigacomAl
i
che

I
ngredient
es:
150gramasdemanteigasemsal
20gramasdeali
che(sar
dinha)
2col
heresdesopadeceboli
nhapi
cada
pi
ment a

MododeFazer :
1.
Mistureamantei
gacomoali
cheetemper
ecomacebol
i
nhaeapi
menta.
Nãousesal
por
queoal i
chej
áésal
gado.
2.Enr
oledamesmaf
ormaqueaant
eri
orMant
eigacom
Sal
sinhaeLimão
Mar av i
lhadechocol ateemoussedecer eja
cul
inarist
a:i
samar acarnel
ózamânci
o
I
ngr edient es:-
04ov os
-1.
1/ 2xícar adechádeaçúcar-
02xícar asdechádef arinhadetri
go-
¾dexí caradechádechocol ateempó-
01col herdesobr emesadef erment oempó-
½xícar adechádeáguamor namododepr eparo:-
bataosov osintei
roscomoaçúcar atécl
arear.

-emumav asi
lhapeneireafarinha,
ochocolate,
ofer
mentoer
eserv
e.-
alt
ernenamassaosi ngredientessecoseaágua,mi
stur
andol
evement
e.-
l
evepar aassaremf ormaunt ada.
Moussedecer vej
a-(i
ngredientes)-
01vidrodecerejacomacal da-
01copoder equeijão-
02caixinhasdecremedel eite-
02claras-½xícaradechádeaçúcar-
½xícaradechádeágua

-03colheresdesobremesadegel ati
naempósemsabormododepr eparo:-
(moussedecer
eja)-
bataascer ej
ascomacaldaeor equei
jãonoliqüidifi
cador.r
eserve.-
bataasclarasemnev e,
adicioneoaçúcarebat amaisumpouco.-
acrescenteocremedeleiteemexasembat er.-polvi
lheagelat
inanaágua,dissol
vaembanho-
mar i
ae- batanol
iqüi
dif
icador comascerejaseor equeij
ão.acrescenteessamistur
anaant
erior
e
l
ev eparagelar.

Mar garinali
ght-
SueliSaraiv
a
Ingredientes-
1copodemar garinacomum -
1colherdesobr emesademost arda-
1colherdecaf édesal-
1xícaradecaf édeáguagel
ada
Mododepr eparar
coloqueamar gari
nanabatedei
ra,bat
aumpouco,
eváacr
escent
andoor
est
ant
edos
Ingredientesatédaropont
o.

Margarit
aFr ozenBar -
man: Bertone
I
ngredientes:-
01dosedet equi l
a-
½dosedet ri
tle-sec-
01l
imãof eitosuco-
01col
her deaçúcar
-

Mar
ia-
mol
edamamãe

1copodeágua
6fol
hasdegel
ati
nabranca
½quil
odeaçúcarDi
ssol v
e-seagel
ati
nanaáguaf
erv
endo,
despej
a-sesobr
eoaçúcar
,bat
e-
seat
éopontodesuspiro.

Mar iscosàPur toBanus-

DonPepe
i
ngr edientes-
250gr .devongol i
ssemcascas-
250gr .demexi lhõessemcascas-
1copodear oz-
3colher esdesopadeazei te-
saleágua- 1piment ãoemquadr
ados
-1cebol apequenapi cada-
3dent esdeal hopicados-
salsinhaagost o-
3tomat essempel epicados-
cebol i
nhapi cadaagost o

-1col
her
decafédeaçaf
rão(sóparati
ngir
)-
1couvef
lor
(cozerer
eserv
ar)-erv
ilhaàgost
o

mododepr epar
ar
ref
ogarnoazeit
e,opiment ão,
oal
ho,acebol
a,salsinha,tomat e.col
ocaraágua, deixar
fer
ver,
acrescentarosmar i
scos,
deixar
cozinharpor 5mi nutos.col
ocarosal,oarroz,o
açafr
ãoequandoest iv
ercomeçandoasecar ,
colocar acebol i
nha;emvoltaacouv eflor
eo
molhoporcima,eenfeit
arcomervi
lhavongoli
,salsinhapi cadaeazei
te.
est ápronto.paraomol
ho

-1dentedealhoespremido-
1pedaçodecebol aespremi
da-
azeit
e
-1col
herdepápr i
ka-
umpont ode;águadecouvef
lor-
sefazomol hoecolocaemci
ma

Mar
ronsdeBanana

-I
ngredientes:-
8bananasd' água
-15colheres,dasdesopa,
mal
chei
asdeaçúcar-
1cáli
cedev inhoti
nto
-Essênciadebaunilha-
Açúcar cr
istal
-MododePr eparo:
Amasseasbananas, junteoaçúcarelev
eaof ogobrando,atéqueapareçaofundodapanela.
Junteov i
nhoedeixef
icarnofogoatéaparecernovament eofundodapanela.Reti
re,
junt
e
umpoucodeessênci adebauni l
haedespejenumat ravessauntadacommant ei
ga.Nodia
seguinteenrol
eosmar onsemf or
madebanani nhas,passe-osemaçúcarcrist
alel
eveao
solparasecar.

Embr
ulhe-
osempapel
i
mper
meáv
el.

Mar shmal owdesor vet

eiroti
poindust
rial-
Culi
narist
a:Luzi
neteVei
ga
i
ngredi entes:-1xí
carachádeclaras-
2xí
car asdechádegl açúcar-
2colher esdesopadekaro-
1colher desopadeemul si
ficante-
1colher chádeessênciadebaunilha
mododef azer-
baternabat edeir
apor10mi n.

-duraçãonagel adei
r a1semanaenof reezer 6meses.
tort
adesor vet
e
-usarfatiasdepãodel ó,
for
randoumr efrat
ár iocompapel al
umí ni
o,colocarasfati
asde
pãodel ó,umedecer comcaldadefrutasagost o.col
ocarcamadasdesor v
eteefrutasa
gostoat éterminar.
-porúlti
mo, usarumacamadadepãodel ó,
lev araofr
eezerpor6horas.desenformar e
cobrircommar shmal owdecoraragosto.- podeser usadoparaacompanhar t
açasdesor
vet
es.

Mar
shmal
ow

I
ngr
edi
ent
es:

03claras
01colher(cha)desal
1/3xicara(cha)deacucar
01xicara(cha)demel
04got asdeessenciadebauni
l
ha

(
MododePr
epar
o)

Bataascl
arasempont odenevebemfir
me, acrescent
emexendosem
parar,
osal,
oacucar
eomel .Nofi
nal
junteabaunilha.
Rende3xicaras(
cha)sufi
cient
eparacobrirumbolomedi
o.

Mar
ti
niSeco

Mart
ini
SecoouDr
yMar t
ini
é5por
1,i
stoé,5par
tesdeGi
nparaumadeVermout
hseco,por
i
ssonor
malmenteéusadoumVermout hchamado"Noil
yPrat
",
super
seco,
produzi
dona
Françadesde1813, doqual secolocamapenasal gumasgotas.NesseMartini,
col
ocamos
sóaazeitona,depoisdebembat idonomixer,oGi
ncomcubosdegelo.Ocorretoéaquele
mixerdev i
drooucri
st al,
quepar eceumajarradesuco,
ondevocêir
áagit
arcomumacol her
decocktails,masdaíjáépedirdemai s.Al
gunscolocam,o"Noi
ly"
somentenahor adeservir
,
éumadel icadeza,
par amost rarqueseestáusandodobomedomel hor.
Normal ment e50mldegi mpar a10ml deVermouthseco.OuduasdosesdeGinparamei ade
Vermout hseco,sempr eseco.
Sequiserusar umacebol i
nhaemconser va,
sempr obl
emas,nessecasotambémé
conhecidocomo" Gi bson".
Aseugost o,podecolocar,t
ambém, o"twist
"deli
mão.

Mar
ti
ni

OTradici
onal
Mar ti
ni,
éumaquant i
dadedeGin,parameiadev er
mout hsecooudr
y,
chamadoentreosbartendersde2por1.
Normal mente50ml para25ml.
Coloqueumaazeitona,par
aenfeit
arouum"t
wi st"
deli
mão( casquinhadeli
mãodobradana
bordadocopoparaseusufrui
rdosumodafr
ut a)

Mar zipã-
1quilodeamêndoaspel
adas-
400gdeaçúcar
-águadeflor
del
aranj
eir
a(aqui
sev
endenasdr
ogar
iasenascasasespeci
ali
zadas)

Laveasamêndoaspel adas, atéquefiquembr ancas.

Depoisdelavadas,
leve-asaofornopor
algunsminutosparaquesequembem. Passenaprocessadoraparquefi
quembemmoí das.
Acrescenteoaçúcar penei r
adoeadi cionealgumasgotasdeáguadef l
orparaperfumar.
Leveaofogobr ando,mexendosempr e,
atéamassadespegardofundodapanel a.Compr ima-
acomumacol hermol hadae, senãopegar ,
estánoponto.
Despejenumat igel
a
fundaedeixeesfri
ar.Casoquei r
aprepar ar
menor quanti
dade,
calcule40gdeaçúcar para
cada100gdeamêndoas.
Obs.:Háumaout rareceitaemqueseusaapenascl ar
aseamêndoas, masnãoconsi goencontrá-
l
a.Estaaci
maéamai santigaedábomr esult
ados.
Umabr aço
It
aci

Massabási
capar
apanqueca

1xí
caradefar
inhadet
ri
go
1pi
tadadesal
1ovo
1gema
1xí
caradel
eit
e
1col
herdesopademantei
gader
ret
ida
Peneir
eafari
nhadetr
igocomosal,
façaumbur aconocent
roe
adi
cioneoovoeagema.Coloqueol
eiteaospoucos;depoi
s,
junt
ea
manteigader
reti
daebatabem.Dei
xeamassadescansar por30
minutos.

Massabási caparasalgados-
Luzi
neteVei ga-
150gdemar garina-
1cebolaral
ada- Salagosto-
1½xícaradechádeleite-
1½xícaradechádeágua-
½pacot edesopadequei j
o

-3xí
carasdechádef ari
nhadetri
go-
2gemas
Mododepr eparo
Leveumpanel aaof ogocomamar gari
naer efogueacebol aedei xeferverj
untodeumasó
vezafari
nhacomocr emedequei j
omexendoat ésol t
ardapanel a.Reti
redapanelae
coloqueasgemasev ol
teaofogoat écozinharasgemas. Retiredof ogoesoveamassa.
Colocarorecheio,empanar efri
tar.
Croquetesdecar ne
Acrescentaramassabási ca700gdecar nemoí dar efogadacomt odosostemper os.
Croquetedepresunt oAcrescentar amassabási ca500gdepr esuntomoí doesalsapicada.
Croquetesdeatum Acr escentaramassabási ca2l atasdeatum, salsaecebolapicada.
Croquetesdebacal hau
Acrescentaramassabási ca500gdebacal hauref ogadocomt odosost emper os.
Façatodosostiposdesal gadinhosf ri
toscomessamassa.
Rendiment o:
médi ade400croquet es

Massabási
capar
ator
taaber
tasi
mpl
es

11/4dexí
caradef
ari
nhadetrigo
8colher
esdesopademanteigaoumar
gar
inagel
ada(
cor
tadaem
pedaços)
1pi
tadadesal
3colher
esdesopadeáguagelada

Mi stureafar
inhaeamar garina.Acr escent eaáguaevámi st
ur ando
l
ev ement eatéquetodaaáguat enhasi doabsor v
idapelamassa.
For meumabol a.
Amassel ev ement euma, duasoutr
êsv ezespar a
distri
buiragordurapelamassa. Formeumabol anov ament e,pol
vil
he
l
igei r
ament ecomf ari
nhadet ri
go, embr ulheempapel plást
icoeleveà
geladei r
apor1hora.Abraamassaef orreumaf ormadeabr i
r.Fureo
fundocomumgar fo.
Cubr acompapel i
mper meável
,enchacomgr ãos
def ei
jãocru,
leveaofornomoder adopr é-aquecidoeassepor 15
mi nutos.Reti
reopapelcomof eijãoerechei e.
Massabási
capar
ator
taf
echada

3xícarasdefar
inhadetr
igo
1/2colherdesopadefermentoempó
3/4dexícarademanteigaoumargar
inagel
ada
7colheresdesopadeáguagelada

Mistureafari
nhadet ri
go,ofermento,amant eigaoumar garinaem
pedacinhosecomaspont asdosdedosfaçaumaf arofa.Junteaágua
aospoucos. Mistureeamassebem. Embr ulheempapel plást i
co
aderenteedeixedescansar enquantoprepar aorecheio.Dividaa
massaemduaspar tes,
sendoumapar t
eodobr odaoutra.Forreuma
for
madeabr i
rcomapar temai or.
Recheie,abraamassar estanteecor
te-
aemt i
ras.Cubraatorta,
ent r
elaçandoasti
r asparadarumv i
sual
bonito.
Aper t
easbor dascomosdedosef açaumacabament ocomo
auxí
liodeumgar fo.

Massabijouparacesti
nhaoucascão-
Gil
ber
todet
oledo-
fone:
015-
281.
18.
09-
1li
tr
odeágua
-½kdeaçúcar-
250gdepolvi
lhodoce-
750gdefari
nhadetri
go-
1colher
desopadebauni l
ha-
2colher
desopadeól eo-1ov
o

-
1col
her
dechádef
erment
oempó

Mododepr epar
o
Colocart
odososingr
edient
esnabatedeir
aoul
iqüi
dif
icador
edeixebater
pôral
gumas
minutos.
Amassaest ar
ápront
aparacolocar
namáquinaemoldarascesti
nhasoucascões.

Massaconchinhacompresuntocrufi
goealface-
Chef
edecozinha:Gl
enysSi
lvestr
ei ngr
edientes:

-350gr demassacurt
a-
200gr depresunt
ocrucor
tadoemquadradinhos-
08figosmadur os,
porémfi
rmes-06dentesdeal
ho

-½xícaradechádeazei te-
01col herdesopadeer v
asf r
escaspicadas(cebol
i
nha,sal
sicha,
hor
tel
ã,
manjeri
cãoeorégano)
-02talosdesal sãobempi cadinhos-
50gr debaconf ati
adobempi cado-
150gr deazei t
onav erdeprocessada-
01xícar adecremedel eiteoubechamel-
10folhasdeal faceamer icanapicadaemtir
inhas-
queijopar mesão
-sement edepapoul a
mododepr eparo:
-fr
it
eosdent esdealhonoazei t
ejuntamentecomosalsãoeobacon.
quandooal
hoest
iver
dourado,j
unteopresuntocr
uedei
xefri
tarmaisumpouco.-
coloqueapastadeazeit
onaemexabem. coloqueocremedel
eit
eeabai
xeofogo.-
nahoradeservi
rcoloquesal
,pi
mentaeosfigoscort
adosemquatrodei
xando30segundos.-
escoraamassacubr acomaalf
aceamer i
canajogueomolhoporci
maepolvi
lhe
parmesãocomsement edepapoul
a.

-
rendi
ment
o:04pessoas.

Massacurt
acomt omatesecoe-
GlenysSi
lvest
re
I
ngredi
entes-
500g.demacar r
ãocurto-
150g.
detomatessecosbempicados

-300g. deabobrinhascort
adaemr odelasf
inas-
200g. deprovolonedefumadocor tadoemcubinhos-
300g. deruculapicada-250ml.decremedelei
tefr
esco-
Mei axícaradechádecebolaral
ada-
3dent esdealhopicados-2colheresdesopademanteiga-
1xícaradecaf édeazeit
e

-Salepiment aagost o-
Quei j
oparmesãor alado
Mododepr epar o
1.Coloqueaáguapar ferver.
2.Enquant oisso,coloquenumapanelaoazeiteeamant ei
ga.Quandoder r
etido,
coloquea
cebolaealhoedei xefri
tarumpouco.3.Junteaabobr i
nhasfrit
ando-aatéquemur che.
4.Junteotomat esecoefrit
e2minut
os.5.Cozinheamassaal dente(nãodeixemole).
6.Nahor adeser vi
r,
junteaomolhoocremedeleiteatéqueferva.
7.Coloqueamassaescor ri
danumpratodeservir,
sobreel
acol oqueoscubinhosdepr ovol
one.
8.Jogueomol hoferventesobreamassa,cubracomar uculaepolvil
hequeij
or al
ado.
Rendi ment o:6porções

Massadeempadi nhaprofissi
onal-
Luzi
neteVeiga-fone:2904346-
10ovos-1kgdebanhadepor co-
200gdemar gari
na-
1col
her(sobremesa) desal-
100gdemai sena-
1kge900gdebanhadepor co-
50gdequeijoparmesão
Mododepr eparar:

-
Amassart
udoedeixardescansar
pormaisoumenos10mi
nutos.-
Abr
ir
nasf
orminhas,r
echear,f
echar,
pi
ncelar
comgemasedepoisl
evar
par
aassar
.

Rechei
oagost
o
MassadePi
zzaI
ncr
ível
eCr
ocant
e
Cyber
cook

(
par
a6di
scos)

-4xí
carasdechádef ari
nhadetr
igo-
8a10colheresdesopadeazeitedeol
i
va-
1ov
o
-45gr
amasdef ermentobiol
ógico-
250mldecer vejaouágua-sal
agosto

Esquenteacervejaejunteoferment oatédissolv er
.Mi stureaf ari
nhacomosal .Abraum
buraconomei odafarinhaedespej eacer vejacomof er ment oecubracomaf arinha.Dei
xe
descansarporalgunsmi nutosemi sture.Acrescent eoov oeoazeiteemi st
ureamassando.
Quandoamassacomeçar asolt
ar datigela,r
etireecomeceaamassar emci madapi aat
é
quefi
queli
saehomogênea. Unteumat i
gelacomazei te,coloqueamassaecubr acomum
fi
lmeplásti
cooupanodepr atocomf olgapar aamassacr escer .
Coloqueatigeladentr
ode
umsacoplásticoefeche. Deixedescansar de4a6hor as.Abr aamassaemdi scosf i
no.
Cubracommol hodetomat eeor echei oquesuai magi naçãocr iar
.Levaraofornoparaassar
.
Estamassapodeser v ir
tambémpar afazertortasenr oladas, comocal zone,f
icaumadelici
a.
Nestecasopincelarocalzonecomumov obat i
do.

MassaFol
hada
Cyber
cook

MassaFolhada:-
450gdefar
inhadet
rigopenei
rada-
250gdemant ei
ga
-2gemas-
1xícar
adechádeáguacomsal

Misture250gdef ari
nhacom2col heresdemant ei
ga.
Adici
oneasgemasev áacrescentandoaáguacomsal ,
tr
abalhandocomapont adosdedos, at
éobterumamassal i
sacomopastel.
Reser veessa
pri
meir amassa. Mistureentão200gdef ar
inhacomorestantedemantei
ga,atéobteruma
pasta.
Reser v
e.
Abraapr i
mei r
amassacomopaudemacar rão,comosefossefazer
umpast el.
Eladeve
fi
carbemf ina.Depois,espal
hesobr eessamassa,usandoumaespát ul
a,
apast adefari
nha
emant eiga.Enrol
eamassacomosef ossefazerumrocambol e.
Emseguida,abra
novament ecomopaudemacar rão.Estápronta

Massaf ol
hada-Mári
kaMeszar
os-
fone:
65.
66.
20
Massa
-½kdefari
nhadetr
igo-
400gdemar gar
ina-1ov
o
-1copodeágua
-
1pi
tadadesal

Mododepr eparar:
Façaumabol acomasmãoscom350gdemar garinaeumpoucodefari
nhadet r
igo.
Reserve.Mistur
eor estodaf arinhadetr
igocom50gdemar garina.
Façaumacov ae
col
oquenocent ro,ovo,saleaágua, misturandotudo.Batabemamassaat équefiquel
isa.
Abraamassaeespal hepor cimaamar gar i
na(bola).
Dobreem4v ezes.Dei xenagel adeir
apor ½hora.Dobr eamassapormais3vezes,dei
xando
nageladeir
a.Corteamassaem4pedaços. Abraecorteemquadradoscolocandoorechei
o.

Recheiodenozes- 100gdenozesmoídas
-100gdeaçúcar-
1colherdecafédebaunil
ha-
1colherdecháderumouconhaque-
1cáli
cedeáguaf r
ia-1li
mãor aspado-
½xícaradechádeuv apassabranca
Misturetudo.

Rechei odericot
a-
1pacot edericot
afr
esca-
½xícar adechádeaçúcar-
1xícar adechádeuv apassa-
Raspasdecascadel i
mão-
2gemas
-2claras-
1col her dechádebaunil
ha

Penei
rear
icot
aej
unt
etodososi
ngr
edi
ent
es.
Bat
aascl
arasemnev
eemi
stur
etudoj
unt
o.

Massaf
olhadadesal
mon

-Chefedecozi nha:
GlenysSil
vest
re
i
ngr edient es:
-01xícar adear r
ozr
efogadocom½l i
tr
odecal
dodef
rango-
03col her esdesopadeceboli
nha-100gr
dechampignon-
01xícar adecr emedelei
tefr
esco

-02r
ami nhosdedil-
50grdemant ei
ga-
400grdemassaf olhada-
01ovocrú-02ovoscozidos-
01colherdecaf
édepápr i
ca-
300grdesalmonf r
esco

-01xícaradecafédevi
nhobrancoseco -
02col heresdesopadesal
sapicadi
nha -
salepiment a
-sucodemei oli
mão
mododepr eparo:
-coloqueosalmoncor t
adoemdadosemumaassadei
raunt
ada.
cubr
acomol
i
mão,
vi
nho,
pápr i
caedil.
cubr ael eveaof ornopor 15mi nut os.-
refogueoar roznor mal ment eecozi nhenocal dodefrango.-
refogueochampi gnoner eser ve.-
abraamassaf olhadaf or
mandoumr etângul o.
-coloquenocent r
oumacamadadesal mon, umadechampi gnoneoutradearrozcomos
ovoscozi dos,salpi quesalsaecebol i
nha. t
udodev eestarbemf ri
o.-
façaumr ocambol epincelecomoov oefaça2bur acosparasairovapor.-
coloqueemumaf ormaunt adael ev
eaof or
nobemquent epor10mi nut
os.-
abaixeofornoedei xemai s30mi nutos.-
reti
redoforno, deixedescansar por5mi nutos. enquantoisso,aqueçaocremedel ei
tecom
salepiment a,ealgumasgot inhasdel i
mão.- coloquenosor if
íci
osocremedel ei
tefervendo.-
estepratopodeser ser vi
doapenasacompanhadodesal adadef ol
hasv ar
iadas.
rendiment o:04pessoas.

Massa` fol
hada-
Culinar
ista:I
samar aCarnelózAmânci o
i
ngr edi
entes:-½kgdef ari
nhadet r
igo-
01ov oi
nteiro-
01colherdesopadepi ngaouv odka-
01xícarae¼deágua- 01col
her dechádesal
-250grdemar gar i
na-
01xícarachádef ari
nhadetr
igo
mododepr eparo:-
dissolv
aosal naáguaereserve.

-peneir
eafari
nhadetrigoefaçaumacov anomei o,coloqueoovo,apingaeaáguaaos
poucos.trabal
heumpoucoamassaedei xe-adescansar por
15mi nutos.
misturea
mant ei
gacomaf ari
nhael eveàgeladeirapor10mi nutos.-
abraa1ªmassaecol oqueami sturademant eiganocent ro.
dobref ormandoumenv elope.
polvi
lhefari
nhadetri
goeabr aamassanov ament e.-
depoisdeaberta,
dobr eemtrêspar tes,
fei
toistoabraamassamai sumav ezeagoradobre
emquat ropart
es.l
evepar aageladei r
apor30mi nutos.-
tir
eamassadagel adeiraeabra.coloqueemumaf ormaunt adacommant eigaepolvi
lhada
comf ari
nhaeleveparaassaremf ornof r
aco.

Massal
ongacommol
hodenozes

-Chef edecozi nha:GlenysSil

vestre
i
ngr edient es:-
01xícar anãomui t
ocheiadeazeit
edeol i
va-
100gr debaconpi cado-
01col her sopabemchei adealhopicado-
02col her esdemant ei
ga
-02l
at asdet omat epeladoou1kgemei odetomatesmadur
ospassadosnol
i
qui
dif
ador-
02xícar asdenozespr ocessadasgr osseir
ament e-
01xícar adechádeazei tonaspretassemcar oços
-01xícar adefolhasdemanj er
icão-
sal,
piment amoí danahora-
queijoral ado
mododepr eparo:-
fri
teoalhoeobaconnoazei te.
-quandooal hoest i
verdourado,j
unteotomat eedeixeencorpar
umpouco.-
j
unt eentãoasnozeseasazei t
onas.acrescenteosal.-
deixeengrossar atéaconsistênci
adeummi ngaugr osso.-
enquant oi
sso,cozi nheamassaal dente(aomast i
garela"
preganosdent
es")
.-
escor aamassa,mi stureas2colheresdemant eiga.-
j
unt easfol
hasdemanj ericãoaomol hoecubracomel eomacarrãoescor
ri
do.-
coloqueoquei j
or al
ado,emoapi ment aemcima.

MassaNapol
i
tana
Cy
ber
cook

-300gdepresunt o-
300gdequei joprato-
300gdemacar ãoalet r
iaal
dent
e
-100gdegor gonzol aamassadocomogar
fo-
1/2xícaradenozespi cadas-
2colheres(sopa) deazeite-
sal,
piment aenozmoscada-
1li
trodemol hobranco-
1/2lit
rodemol hodet omat e

Misturaraomacarrão,ogorgonzola,asnozes,
oazei
teeost
emperos.Abri
rumafati
ade
presuntoesobreporumadequei jo.Espal
harumpoucodomacarr
ão,enrol
arecort
arao
meio.Arumar emumr efrat
árioosroli
nhosempé,cobri
rcomosmolhos,
salpi
carquei
jo
ral
adoelev ar
aofor
nopar agrati
nar.

Massapar aBol osModel ados

CremedeChocol atecomBombomeModel agemdoBol
o-
"Abóbor adaHi stóri
adaCi nder el
a"-
Culinar
ist a:Isamar aCar nelózAmâncio
I
ngr edi
ent es: (massap/ bol osmodelados)
-05gemas- 03xícarasdechádeaçúcar-
1.1/2xí
car adechádemant eiga-
05xícarasdechádef ari
nhadet ri
go-
01colher desopadef erment oempó-
01copoder equei jãodeleite-
01caixadepudi msabor bauni l
ha

-½copoder equeij
ãodeágua(paradissol
veropudim)-
05claras
MododePr epar o:-
Bataasgemas, oaçúcareamanteigaatécl
arear.
-Peneireafarinhaeofer
mentoealternecomol ei
te,
dissolvaopópar
apudi
mcomaáguae
acrescent enamassa.- Bat
aasclarasemnev e,i
ncorporenamassa,mexendodel
i
cadament
e.-
Levepar aassar .

I
ngredi
entes:(
cremedechocolat
ecombombom):-
02xí
carasdechádechocol
ateaol
eit
epi
cado-
02xí
carasdechádechocol
atemeioamar
gopi
cado-
02cai
xi
nhasdecr emedel
eit
e
-04colheresdesopademaisena-
02coposder equeij
ãodel
eite-
02colheresdesopadeaçúcar-
12bombonsMododePr eparo:

-Mistur
eoschocolat
eseocremedeleite,
deretaembanho-mariaounomicroondas.-
Coloqueemumapanel a,
junteamaisenadissolvi
danol
eit
eeoaçúcar.-
Leveaofogoatéengr
ossar,mexendosempr e,dei
xeesf
ri
ar,acr
escenteosbombons
picadosemexabem.
-Leveparagel
ar.

Massapar aBol osModel ados

CremedeChocol atecomBombomeModel agemdoBol
o-
"Abóbor adaHi stóri
adaCi nder el
a"-
Culinar
ist a:Isamar aCar nelózAmâncio
I
ngr edi
ent es: (massap/ bol osmodelados)
-05gemas- 03xícarasdechádeaçúcar-
1.1/2xí
car adechádemant eiga-
05xícarasdechádef ari
nhadet ri
go-
01colher desopadef erment oempó-
01copoder equei jãodeleite-
01caixadepudi msabor bauni l
ha

-½copoder equeij
ãodeágua(paradissol
veropudim)-
05claras
MododePr epar o:-
Bataasgemas, oaçúcareamanteigaatécl
arear.
-Peneireafarinhaeofer
mentoealternecomol ei
te,
dissolvaopópar
apudi
mcomaáguae
acrescent enamassa.- Bat
aasclarasemnev e,i
ncorporenamassa,mexendodel
i
cadament
e.-
Levepar aassar .

Ingredi
entes:(cremedechocol at
ecombombom) :-
02xícarasdechádechocol ateaol
eitepicado-
02xícarasdechádechocol atemeioamar gopicado-
02caixi
nhasdecr emedeleit
e-
04colheresdesopademai sena-
02coposder equei j
ãodel
eite-
02colheresdesopadeaçúcar
-12bombons
MododePr eparo:
-Mistur
eoschocol at
eseocremedeleite,deretaembanho- mari
aounomi croondas.-
Coloqueemumapanel a,
junteamaisenadi ssolvi
danolei
teeoaçúcar.-
Leveaofogoat éengrossar,mexendosempr e,deixeesf
ri
ar,
acrescenteosbombons
picadosemexabem.
-Leveparagelar.

Massapar
acanudi
nho

11/2kgdefar
inhadet
ri
go
1ovo
1/2col
herdesopademantei
ga
1/2col
herdesopadebanha
1/2xícaradel
eit
e
1colherdesopadef
erment
o

Mist
uretudopar
aformaramassa.Dei
xedescansarumpouco.
Abraa
massa(nãomuitogr
ossa)comorolo,
cor
teemtir
inhasemodel
e-asnas
f
orminhasprópr
ias.
Fri
teemóleobemquente.

Massapar
aempanada

21/2coposamericanosdeágua
330gdebanhadeporco
3colher
esdechádesal
10coposamericanos(1kg)
defar
inhadet
ri
go

Fervaaáguacomabanhaeosaledeixeamornar .
Junteotri
go,
sovandobem. Dei
xedescansarpor30minutos.Abraamassa( 3mmde
espessura)comoroloemmesaenf ari
nhada,cort
eemr odelas,
coloqueorechei
o,f
echeasbordaspincel
andocomcl araeleveao
for
no.
Massapar apast
eldefei
ra
Cybercook

-500g.defar
inhadet
ri
go-
40g.debanhadesuino-
160ml deágua-
15gramasdesal

Misturar
afar
inhadetri
go,abanha,osal
eircol
ocandoaáguaaspoucosatéf
azerumaf ar
ofa-
nãopreci
saportodaaágua-sovarbem-ecolocarnamáquinadepassar
massade
pastel
pri
meironolargoedepoisi
rapertandoaestei
raat
éamassaficar
li
saefi
na-cor
tara
massaemr odelas-
rechearagostoefri
taremoleoabundant
eebemquent e

Massapar
ator
tasdi
ver
sas:

2pacotesdebi
scoit
osdemaizena
2xí
carasdeaçúcar
Meiotablet
edemantei
ga
1col
hersecafézi
nhodecanel
aempó

Preparo:
Moaosdoi ssacosdebi scoi
tonuml i
quidif
icador,
atévi
rarumafarinhabemf i
na.Coloque
numav asil
hami stur
adooaçúcar eacanela.
Derretaamanteigaeadici
oneecomumacol her
depau
mechaat éos
i
ngredientesassumi remumaconsci st
ênciadeli
ga.Pegueumt abulei
rocir
culardemaisou
menos30cmdedi âmet ro,
untecommant eigaevácolocandoamassa, espalhando-
asobreasuperfície.Quandoot abul
eiro
esti
vercobertocomamassa, coloqueorecheiodat
or t
aderi
cotaeleveaoforno.

Di
casequi
ser
assar
amassael
adev
eser
cozi
dade20a30mi
nut
osnumf
orno.
Elaf
ica
numaconsist
ênci
a
crocant
eecar
ameli
zada.

Massapar
ator
tasdi
ver
sas

2pacotesdebi
scoit
osdemaizena
2xí
carasdeaçúcar
Meiotablet
edemantei
ga
1col
hersecafézi
nhodecanel
aempó

Prepar o:
Moaosdoi ssacosdebi scoi
tonuml i
quidif
icador ,
atévi
rarumaf ari
nhabemf i
na.Coloque
numav asil
ha
mist uradooaçúcar eacanela.Derr
etaamant eigaeadicioneecomumacol herdepau
mechaat éos
i
ngr edientesassumi remumaconsi st
ênciadeliga.Pegueumt abulei
roci
rculardemaisou
menos30cmdedi âmet ro,
untecommant eigaev ácolocandoamassa, espalhando-
asobr easuper f
íci
e.Quandoot abul
eir
o
esti
v ercobertocomamassa, coloqueorecheiodatortadericot
aeleveaoforno.
Dicasequi serassaramassael adevesercozidade20a30mi nutosnumforno.Elafi
ca
numaconsi stência

cr
ocant
eecar
amel
i
zada.

Massapar
aTor
taseEmpadi
nhasdosDeuses
Cybercook

-6colheresdemantei
ga-
4gemas
-18colheresdef
ari
nhadet
ri
gopenei
rada-
1colherdeferment
oempó- 1col
her
inhadesal

Mist
urarmuit
obemamant eigacomasgemas,depoisacrescentarafar
inhadetr
igode4
em4colher
es,col
ocar
oferment o,
osal
emistur
arbem,fazerorecheiodesuapref
erenci
a
col
ocaremumaassadeiraparator
tael
evar
aofornoparaassar.

MASSAPRATORTADOCE

300gr det
ri
go
120gr .
demargarina
2gemas
120gr .
deaçucar
raspasdeli
mão
3colheresdesopadecremedel
eit
e
1colherdechádepóroyal
1pitadadesal.
Mexer semamassar (comomassadeempada)
abr
ir
naf
ormaf
azendoacamada
bemf
ini
nha,
l
evar
par
aassar
.
Massapr of i
ssionalderi
soli -
Culinarista:LuzineteVeiga
i
ngr edient es:
-1/2xícar achádeól eo-
01cebol ar alada-
02tablet esdecal dodefrango-
1li
trodelei te
-salágost o-
31/ 2xícar asdechádefar i
nhadet
ri
go-
1/2xícar adechádemai sena-1gema

-1clara-
farinhader oscaparaempanar
mododef azer:
-refogar acebolanoóleo,
colocaroleit
eeocaldodegalinha.-
deixar l
ev antar
fervur
a,acr
escent ardeumasóv ezafarinhadetr
igoeamaisenaparanão
empel otar,
colocar1gemabembat idaemistur
ebemnamassa, dei
xeesf
riaremoldeos
risoles,erecheieagosto.-
depoisder echeado,passenaclaradeovoenaf
ar i
nhaderoscaef
ri
te.

Massasal
gadacomáguaquent
e

Deiteummont ecom300gdef ar
inhadetr
igoefaçaumacov ano
centro.Der
eta150gdemant eigaem1/ 2xí
caradeáguaquent e.
Reti
r eamanteigaporci
madaágua, dei
tenacavidadedafari
nhaev á
amassandoaospoucoscomor estodaáguaquent e.
Deixer
epousar
por1/ 2hor
aeempr egue.Éumamassaf rancesamui t
oboaepr át
ica.
Tambémser veparator
tas,t
orti
nhasebarquetes.Émelhorpara
pastelãocobertoempratopir
ex.

Mazar intorte-
Culi
nar ista:ÁlvaroRodrigues
Massa
I
ngr edientes:-
250gr defarinhadet r
igoespeci al-
150gr demant eigasemsal-
02colher esdesopadeaçúcar-
01colher dechádeessênci adebaunil
ha-
02gemas
-01pitadadesal-
01pitadadef er
ment o-
raspasdel imãoagost o
Rechei o
I
ngr edientes:- 125grdemant ei
gasemsal-(
sómantei
ga)
-140gr deaçúcar deconfeiteiropenei
rado-
140gr deamêndoast orr
adascomapel eemoídas-
03ov osdet amanhomédi o-raspasde01li
mãopequeno
-01colherdechádeessênciadeamêndoas-
02colheresdesopadef ar
inhadet
ri
goespecial
Mododepr eparo:
-Façaamassa: coloqueosingr
edi
entessecospenei
radosj
untocomamant
eigagel
adae
picadaemumat igel
aeváamassandocomapont adosdedosat
éobter
umaf
arofabem úmi
da.

-
Emsegui
da,
j
unt
easgemaseabauni
l
haeamasseat
éobt
erumamassal
i
sa,
maci
aemal
eáv
el.

-Lev eàgeladei r
apor 30mi nut os.-
Façaor echei o:batanabat edei r
aamant ei
gacomoaçúcar deconfei
tei
ropor10mi nutos,
j
unt eosov os, umaum, bat endomui tobem.-
Emsegui da,acr escenteosdemai singredientesemisturedeli
cadamente.
-Reser ve.-Namont agemdat ort
a,fore14forminhascom06cmdedi âmetro,f
ure-aselev
eà
geladei r
apor 30mi nutos.-
Emsegui da,apliqueor echeioespel hadomui tobemeleveaof or
noa180ºcpor40
mi nutos,apr oximadament e,ouatéqueest ej
abemdour ada( massaer
echeio).-
Ret ir
edof ornoedei xeesfriarcompl etament e.-
Decor epol vi
lhandocomaçúcar deconf ei
teir
oporcimaeal gumasamêndoasi nteir
as
car amel adas.

Médai l
onsdeFi
lécomMascar poneePinoli-
Cheffdecozi
nha:Gleny
sSilvestreIngredient
es:
-04colher
esdesopacheiasdemant eiga-
02cebolasbempicadas-80ml devinhotinto-
80ml devi
nhodoporto-200mldecal dodecarne

-sal
epi ment a-
60grdepi nolis
-01colherdechádemai sena,
senecessári
o-
04bifesdef i
lémi gnonde200grcadaum -
200gr demascar pone-
04fatiasdepãodef ormacort
adoemcírcul
o-
02dent esdeal hoesmagados-
50ml deazei t
edeol ivaMododepreparo:-
Primei r
o,façaomol ho.

-Ref ogueacebol aem01colher demant eigaedeixemur char.-

Junt eov i
nhotintoedei
xereduzi r
.-
Acr escent eovinhodoport
oeocal doedeixef
erveratéreduziramenosdametade.-
Junt emai sumacol herdemant ei
ga, poucoapouco.
Bifes
Mododepr eparo:
-Mist ureomascar ponecomas02gemas.-
Fri
teosbi fes,vi
randoumaúni cav ezcolocandosalepiment aacadavi
rada.-
Cubr acomocr emedemascar poneel eveaofor
nopr é-aquecido.-
Enquant ooquei j
ograt
ina,
façaast orradasassi
m: coloqueoazeiteemumafri
gidei
rae
fri
teopãocomoal ho.
-
Sir
vaosmedalhõessobr
easfat
iasdepãoecubr
acomomolhodevinhodopor
to.-
Acompanhecomchampignonpassadonamant ei
ga.Obs.
:Recei
tapar
a04pessoas.
Obs:
Medail
ons:bi
fesdef
il
épequenos,por
émaltos

Medal hãoaomol hocreamcheese-

JurandyrAfonso
I
ngr edientes-
1kg.Def il
émignon-
80g.demant eiga-
Saletemper osagost o
Mododepr epar ar
Fri
teof i
lémignonj ácortadonamanteigaet
emper
andonahor
aer
eser
ve.
Mol hoespeci al
-½copodev i
nhobr ancoseco-
1xí
car a(chá)decr emedel eit
efr
esco-
1caixadecr eancheese-
100g. Denozespi cados-
½xícar a(chá)dequei j
oralado-Papr
ica

-Or
égano-Salsicha
Mododepreparar
Namesmaf r
igideiracoloqueov
inho,
edepoi
sor
est
ant
edosi
ngr
edi
ent
es.
Acompanhament os
Fundodeal
cachof raelegumesnovapor
.

Medalhãodefi
lécomri
sot
omil
anez
-Cul
inari
sta:
SandraRomansi
niMor
ato

I
ngr edi
ent es:-
04bifesdef i
lémi gnondeapr oxi
madament e200gr
.Cada-
100gr .
demant eiga
-Fari
nhadet rigo-
Sal
-Piment adoreinobrancaMol hodeazei
tonas-
I
ngr edi
ent es- 300ml .devinhobrancoseco-
300ml .devinhomar sala-400ml decremedelei
te-
250gr .
deazei tonaspr etas,cort
adasemJuliana
Compot adecebol as

-I
ngredientes-
½kg.decebol ascor t
adasemJuli
ana-
50gr.demant eiga-
100ml .
decr emedel eit
e-
70ml .
devinagr edevinho-
Salepiment ador ei
nobranca-
MododePr epar o:
-Emumaf rigideira,
aqueçaamantei
gaenelaref
ogueascebol
as.-
Namet adedocozi mento,j
unt
eovi
nagre,
deixer
eduzir
eadici
oneocr
emedel
eit
e,
misturandobemedei xandoreduzirparaengr ossar.-
Junteosaleapiment adoreino.Mododepr epar o-
(Car ne)
-Temper eacarnecomsal epiment a,
passe- apor f
arinhadetri
go.-
Emumaf ri
gideir
a,aqueçabemamant ei
gae" sele"osbifes.-Mant
enha-
osaqueci
dos.-
Retir
eoexcessodegor duraefaçaadeglaçagemdaf ri
gideir
acomosvi
nhosedei
xe
reduzir
mai sumpouco.

-Junt
esalepiment a.-
Passepor peneiraejunteasazeitonaspretaseaqueçabemant
esdeser
vir
.
Risot
omi lanez-(I
ngr edientes):
-200ml.dearrozarbór io-
50gr.
demant eiga-
30gr.
decebol apicadi nha-
10gr.
deazei t
e-
05gr.
deaçaf rão
-01l
it
rodeáguacom02cal dosdecarnedissol
vidos-
150ml.dev i
nhobr anco-
100gr.demant eigacor tadaemcubos-
100gr.dequeijopar mesão

Medal
hãodef
rangoaochampi
gnon

-
LuzineteVeiga
I
ngr edientes-5peitosdefrangocor t
adoredondo-
5fatiasdebacon-
1tabletedecaldodegalinhadiluí
doem1xí cara-
dechádeáguaquent e-3dent esdealhoamassado-
1xícara(chá)devinho-
100gdemant eigap/fri
tarosmedal hões
Mododef azer

Temper eofrango,enrol
easfati
asdebaconpr endendoc/
umpal
i
to.
Fri
tenamant
eigaum
porum,reserveamant eigaquesobr
oudaf r
itura.
Coloque:-
1cebolaral
ada
-300gdechampgnoncor t
adoemlâminas-
Ov i
nhoeocaldodegal i
nha-
1colherdesopadef ar
inhadetri
goparaengrossar
Depoisdeprontojogarpor ci
madosmedal hões
Servir
comar rozbrancoebatatapal
it
o.

Medal hãodeLombocomChut neydeTomat

eseMor
angos-
Culinarista:
LakaBr
andão
Ingredientes:-
12medai l
onsdelombode180gr
cada
Temper os:
-04dent esdeal
ho -
01cebol agrande -
caldode02l i
mões
-sal
sinha,
ceboli
nha,
al
ecri
metomilho(agosto)-
01pimentavermelha-
02coposdecerv
ejaclara

-salagosto-
02fol hasdelour o
Mododepr epar o:
-Batanol i
qüidificador:alho,cebola,cal
dodelimão,sal
sinha,cebolinhaepimenta.-
Junt eosdemai singredient esdotemper oemergulheosmedai lonsnestamar i
nada,
deixandopor 12hor asnagel adei
ra.-Fri
te-
osemól eoquent enoqual secolocouumacol herdesobremesadeaçúcar paracaramelar
.-
Dour eosmedai lonsdosdoi sladosreservando-
oseml ugaraquecido,estandotodos
dour ados,volteàpanel ajunt andoostemper os,
emsegui dapingaráguafervendoatéos
medai l
onsat i
ngi remopont odecoziment odesejado.
reserve-osatéomoment odeser
vir
!
Paraser vir
prepar eosegui ntechutney:

Chut ney det omatesemorangos

I
ngr edi ent es-
03col her esdesopadeazei te-
400gr det omat essecos-
01dent edeal hopi
cado-
01cebol api cada-
½kgdemor angos
-03col her esdesopadeaçúcarmascavo-
½xícar adechádeacet obalsâmico-
01folhadel our o-r
aspasdenozmoscada

-
sal
agosto
Mododepr
epar o:
-
Emumapanel acol
oqueoazei
teef
ri
teoal
hoecebola.-
Emsegui
dajunteot
omateedei
xerefogar
,acr
escenteosmor
angos,
açúcar
,oacet
oeol
our
o.

-Deixecozinhar atéqueosmor angoscomecemasedesmanchar .-

Ficaumapast abr i
lhanteecomumdel ici
osoaroma.-
Desligueof ogo,junteanozmoscadaeosal .-
Estechut neydev eser ser
v i
dofri
osobreosmedailons.-
Emv idrosesterili
zadoset ampadospodemser guardadospor
umbomtempo.-
Acompanhecomar rozbrancoeumv i
nhoencorpado-(char
donnay
).
Rendi ment o:06por ções

Medalhãodesalmãocomcremedequeij
o-
Cul
inari
sta:
Eli
zabet
eRibal
doingr
edientes-

-01kgdefil
édesalmão-
salepi
ment aparatemper orechei
o:
-separardoi
sfi
lésdesalmão-
01xícaracháqueijoprat
oralado-
01colherdemar garinacreme:-
01caixinhadecremedel ei
te-
½copoder equeijão
-½xícaradechádequeij
opratoralado
mododepr eparo:
-cort
eosfilésemtir
asdeaproximadament e3cm,temper ecomsalepi
menta,comauxíl
i
o
deumcor tador,col
oqueosfil
ésformandoosmedal hões.nocentr
ocoloqueorechei
o.-
reti
reocortadorecomumf i
oamar e-
o.-
l
ev eaofornoatéassar
,r
eti
redofor no,
cor
teofi
oefaçaocreme.-
aqueçaocr emedeleit
e,j
unteorequeij
ãoeoqueij
opratoralado,
despej
esobreos
medal hões,esir
vaemseguida.

Medal
hõesaoCr
eme

I
ngredient
es
1kgdefi
lémignoncort
adoem4bif
esgr
ossos
200grdecremedelei
te
50grdemant ei
gaoumargar
ina
Conhaqueouuísque
2colher
es,dasdesopa,
deól
eo
SalPimenta-do-
rei
no.

MododePr epar o
Temper eosbi fes,deambososl ados,comsalepiment a.
Leveaofogouma
fr
igideiracomamant ei
gaouamar garinaeoóleo.Quandoesti
verbemquent e,
dour eosbif esdosdoi slados,emf ogobemf orte.
Depoisdeprontos,
arr
ume- os
numat r
av essa, colocadanov apordeumapanel a,
paraqueseconservem
quent es.Conser veafri
gi deir
anofogo.Quandoagor duraemqueosbifesfr
itaram
estiverf
er vendo, j
unt e1cál i
cedeconhaqueouuí sque,mexaeateief
ogo.Porfi
m
adicioneocr emedel eit
eedei xeferver
mexendosempr e.Espal
heessemol ho,
bemquent e,sobreosbi fes.Sequiser,
sir
vaacompanhandocombat atascozidas,
passadasnamant eigaepol vil
hadascomsal sapicada.

Medal hõesaomol hodequei jo -

Culinar ista:Mi ri
andTei xeir
a
i
ngr edi ent es:
-12medal hõesdel ombo-
salepiment arosaagost o-
½copodesucodemar acuj á-
½copodev inhobr ancoseco-
02col her esdesopadeer vasfi
nas
mododepr epar o:
-deixeosmedal hõesnot emperopor03hor
as,
asseemf
ornode200º
ccober
tocompapel
alumí niopor 40mi nutos.
-ret
ireopapel edeixedour ar
mol ho:
-caldodocozi ment odomedal hãocoado-
01copoder equeijãocr emoso-
01col her desopar asademai sena-
½xícar adechádequei joralado-
nozmoscadaesal agost o-
250gr decr emedel eit
emododepr eparo:

-
mist
uraamai
senanocal
dodocozi
ment
o,l
eveaof
ogocomr
equei
j
ão,
quei
j
oral
adoe
temper
os.-
assi
mquefer
ver
junt
eocr
emedel
eit
eer
eti
redof
ogo.f
arof
a:

-100grdemant eiga-
01cebolapi cada-
02tomat espicados
-400grdefar i
nhadebiscoit
ossalgadosetemperosagost
o-
01piment ãov erde
-03ovoscozi dosepicadosgraúdos
mododepr epar o:
-aqueçaamant eigaedour
eacebola.j
unteost
omat esopi
ment ãoeref
ogue.-
acrescenteosbi scoit
oseostemperos.mexarapidamente.-
junteosovosesi
rva.

Medal hõesdeCar neMoída-

Mi r
iandTeixei
raIngredientes:
-1kgdecarnemoí da-
1pacot edesopadecebola-
1ov o-5fati
asdepãomol hado-
4colheresdesopadeav eia

-1colher desobremesademost arda -

oréganoepi ment adoreinoagost o -
baconf at i
ado
Mododepr eparo:-
Mi sturebemt odososi ngr edientes.-
Façaasbol i
nhaseachat e.
-Guar neçacombaconepr endacompal i
toeleveaofor
nopor5minutos.-
Vireeassepor mai s10mi nutos.
Mol ho:-
4colher esdesopademant ei
ga-
2cebol asfatiadas-
1copodev inhotintoseco-
1xícar adechádeágua-
2tablet esdecal dodebacon-
mol hodepi ment a
-orégano-
2colher esdesopadef ari
nhadet rigo-
1vidrodechampi nhonslami nados
Mododepr eparo:
-Aqueçaamant eiga,dour eacebola,j
unt
eov i
nhotino,
aágua,
ocaldodebacon,
os
temper oseaf arinhadetrigo.
-Deixeengr ossar eacrescent eoschampi nhons.

Medal
hõesdeespi
naf
re

-Apar
ecidaRit
a-fone:6929624-
2maçosdeespinafrecozidoeespr
emi
do-
2col
heresdesopadequeijoral
ado
-1clara- 1peit
odefrangocozidoepassadopel
oprocessador-
Salepiment ador
einoagosto-
1xícar adechádemi olodepãoumidecidonol
eit
eeespremido-
1col herdecafédenozmoscada

Mododepr eparar:
Limpeel
av ebemoespi nafr
e,l
eveumaapanel acomáguaaof ogoequandof
erver
,col
oque
oespi
nafredeixandoferver
por3mi nut
os.Escorra.Quandofrio,
espremaepi
quecomuma
faca.
Coloqueemumat igel
aeacrescenteosdemai singr
edientes.
Façamedalhõesef
ri
te
emóleoquente,colocandosobrepapelabsorvente.Reserv
e.

Mol ho-
1xícara(
chá)demanteiga
-2colher
esdechádeestragãosecoouchei
rov
erde-
4gemas
-1colher
desopadesucodelimão-
1½xí car
adecremedeleit
e

Mododepr eparar
:-
Numapanel apequenacoloqueamant ei
gaeoest
ragãoelev
eaof ogobai
xoat
éderr
eter
.
Junteasgemasmi sturadascomosucodeli
mão.-
Cozi
nhemexendosempr eatéengr
ossarmasnãodeixef
erver.-
Reti
redofogoemistureocremedeleit
eli
gei
ramentebati
do.-Sir
vacomosmedalhões.

Mei
adeSedaI

-1/3gi
n-1/3cremedel
eit
e-
1/3li
cordecacau-
1colher
desopadeaçúcar

-
canel
aouchocol
ateempópar
apul
ver
izar
.

Bat
atudo,
si
rvaemcoposdecoquet
eloubat
ida,
pul
ver
izadocomcanel
aouchocol
ate.

Mei
adeSeda

-1l
atadel
eit
econdensado-
5colher
esdesopadeconhaque-
1/2medidadel
icor
decacau-
gelopi
cadoagosto

Batat
odososingr
edi
entesnol
i
qui
dif
icador
.Si
rvaasegui
r.
Rendi
mento:1li
tr
odebati
da

Var
iações:
Subst
it
uaconhaquepor
rum.
Junt
e11/
2
desopadepastadeamendoim.
Junte2col
heresdechádeessênci
adebauni
l
hae
acrescent
e2gemas.

Meialuadenozesepapoula-
Culi
nar i
sta:
MárikaMeszaros
i
ngredientes:-
200grdefari
nhadetr
igo-
100grdemar gari
na-
02colheresdesopadecremedelei
te-
01colherdechádeaçúcar-
01tabletedef
ermento-
½xícaradechádelei
temorno-
01pit
adadesalmododepr eparo:

-mistureoferment ocoma½xí caradechádeleit

emor nocomoaçúcar.mist
ureafarinha
detri
gocomamar garina,
eacrescenteosoutrosi
ngredient
es,t
rabal
handobemcomasmãos.-
deixedescansar por30mi nutos.
abraamassaecor t
eemquadr ados.ponhaorecheiono
centroedobr eemf ormatodemei al
ua.dei
xenaassadei r
adescansandopor15mi nutos.
aqueçaof ornoeassedei xandoasmei asl
uasbemclar i
nhas.
passeumaaumanoaçúcar
deconfeiteir
o.

recheiodenozes:- 100grdenozesmoí das-

100gr deaçúcar-
01col herdecafédebaunilha-
01col herdecháderumouconhaque-
01cál i
cedeáguaf r
ia-01li
mãor aspado-
½xí caradechádeuv apassabranca-
mi sturetudomuitobem recheiodepapoula:
-100gr depapoulamoí da-100grdeaçúcar-
01col herdecafédebaunilha-
01col herdecháderumouconhaque-
01col herdesopadegel ei
adedamasco-
½xí caradechádeuv apassa-
01limãor aspado- 50grdemargarina-
½copoamer i
canodeágua

-coloquet
odososi
ngredi
ent
esemumapanel
aecozi
nhepor
10mi
nut
osmexendosempr
e.
deixeesfr
iar
par
auti
li
zar.

Mei
alua

-MariaMohamed- f
one:202.
52.
71-
1kdefari
nhadetr
igo-
4tabl
etesdemargarina-
4ovosint
eir
os-
50gdefermentoparapão
-1colherdechádesal-
1latadegoiabada-
500gdeamendoi mcru-
1copodel ei
temorno-
1colherdesopadeaçúcar-
1ovoe1cl ar
a-
1poucodecanel aempó

Mododepreparar
Massa
Mist
ureaf
arinhadet
ri
go,
ost
abl
etesdemar
gar
ina,
osov
osi
ntei
roseumcol
her
decháde
sal
.

Fer
mentação
Col
oqueumcopodel
eit
emorno,
umacolher
desopadeaçúcar
,50gdef
erment
odepãoe
umpoucodef
ari
nhadet
ri
go.
Deixel
evedar
.

Prepar
o:1º-
tr
it
ureoamendoi
mcrur
api
dament
enoli
qüi
difi
cadorcom3colher
esdesopadeaçúcar
eumpoucodecanel
aempó.Depoi
s,
emumprat
ofundo,
reser
ve2clar
asdeovossembater
.

2º-
abraasbol
i
nhaser
echeiecomgoiabadaef
echeemf
ormat
odemei
alua.
Passena
cl
araenoamendoi
meleveparaassar
.

Mel
anzaneal
aPar
migi
ana

Ingredient es
200gdemussar eladebúfal
a;
150gdebechamel ;
150gdepresunt ocr údef
umado;
50gdemol hodet omat e;
1gal
hodemanj ericão;
2beri
ngelasgraúdas;
sal
epiment aagost o.

MododePr eparo
Cortarasberingel
asemf at
iaslongitudi nais,
salgarasfatiascomsalgrossoedeixar
escorreraprópri
aáguaamar gadur ant e30mi n.
Lavarcomáguacor enteegrelharasfat iasdeberingelasnachapa.Mont agemdopr ato
Usarumpr atoparacadapessoaouumr ecipienterefr
atárioparapoderiraofor
no.Montaro
prat
ocomcamadasdeber i
ngel as,
pr esunt ocrú,mussar eladebúfal
aintercal
andocom
fol
hasdemanj eri
cão.Fazerduasout rêscamadasdependendodot amanhodor eci
piente
empr egado.Pulverizarcomquei j
opar mesãoel evaraofor noparagrat
inar.

]
©96-
98Associ
açãodosRest
aur
ant
esdaBoaLembr
ança
.
Mensagenscomest íveis-
Pr of.decul inár i
a:NairadeLuca
i
ngr edi ent es:
-300gr dechocol ateaoleitenobr e(àbasedemant eigadecacau) derret
idoembanho-
mar iacomaáguanopont odemani cur e.-180gr dechocol atemei o-
amar godamesmaqual idader alado
-ralador comum -
papel toal haeumpedaci nhodet eci dodeal godão( sacar i
a)-
pal i
tosdent ais
-réguapequena-
chocol at ebr ancoder r
etidoembanho- maria-
for maspar aapl icaçõesemchocol ateàgost o-
enf eitesdi v ersos( f
loresdemassa, lacinhoset c)
-caixasemacet atooupapel celof anei ncolor.
(seusar ocelof aneteremosqueusar uma
basedepapel car t
ãopar afirmar apl aca)-
fitasagost opar aamar r
arocel of aneouf azeruml açopar aacaixa-
tampasdecai xasdeacet ato,tampasdepot esdesor vete(retangulares),
formasem
acet at opar aplacaset c
-("emui tacr iativ
idadepar aasmensagens! )
mododepr epar o:
-depoi squeochcol ateest iv
er der retidocorretament eencher astampas( f
ormasdeacet at
o,
tampasdepot esdesor vete,fundosdecai xasdeacet atoet c)-
bat er bemnamesael evaraocongel ador atéfi
car esbr anqui çadaembai xo.-
nãopodepassar dotempo.- dei xar asplacasemci madepapel toalhaparaquesequembem.-
est atécni caf azcomqueochocol atesuemui topoucoouquasenada.-
mar car comar égua(opci onal )asl i
nhasondev ocêv aiescrev er.-
escr ev acompal i
todent alasuamensagemedepoi scubr acomchocol atebrancoderret
ido
epi ncel redondomaci onº 0.-
façaasapl icaçõesagost o(figurasemchocol atefeitasnasf ormasdeacet at
o,fl
oresde
massa, laci nhoset c)

-f
açaevendamensagensdepáscoa!-
embaleemcaixascomtampasdeacetat
oouempapelcel
ofanei
ncol
or(
col
ocandouma
basedepapel
cartão)
earr
ematecomlaçosboni
tos!

Mer
engadacomCr
eme

I
ngredientes:
Paraomer engue
5cl
aras
10colheres(sopa)
deaçúcar
Paraacalda1xícaradeaçúcar
1xí
caradeleite

2gemas

Paraocreme
1l
atadelei
tecondensado
1l
atadecremedeleit
e2xícar
asdel
eit
e
2colher
es(soparasas)
demaisena
3gemas
cerej
asouaf
rut
adesuapr
efer
ênci
apar
aenf
eit
ar

MododePr
epar
o

Merengue
Bater
ascl
arasemnev
eeacrescent
aroaçúcar
,batermai
sumpoucoat
éfi
car
fi
rme.Col
ocaremumafor
mar ef
rat
ári
aelevar
aofornopar
adour
ar.

CaldaDer r
eter
oaçúcaratéf
ormarumacaldacaramel
adaej
untarolei
tecomasgemas
dissolv
idas.
Ferverat
édesmancharbemocarameloeengr
ossarumpouco. Fazer
váriosf
urosnosuspir
ocomumafacaecolocaracal
daai
ndaquentesobreel
e.Creme

Levaraof ogoolei
temistur
adocomasgemaseamai sena.
Mexer sempr eatéfer
veref
ormarumcremegr osso.Reti
rar
dofogoemist
urar
o
l
eitecondensado, eapósocremedelei
te.
Mi st
urar
bemecol ocar
aoredor
do
suspiro.Enfei
tarelev
aràgel
adeir
a.Servi
rbemgelado.

Mer
engue:

-I
ngredientes:-
4ovos-
200gr deaçúcar-
Fari
nhadet ri
go-
Mant eiga-Chanti
l
y

-MododePr epar o:
Separeascl aras,quedev emser bat i
dascombat edei raelét r
ica
oumanual ,demanei ralent amasconst ant e,atéficarembemf irmes.
Paraummel hor resul tadoépr ecisobat er sempar ar.
Asegui r,
despej eoaçúcar poucoapouco, mexendol ent ament e.
Coloquenaf ôr maumaf ol hadepapel i
mper meáv eloual umí ni o,
untadacommant eigaepol v i
lhadacomf arinhadet rigo. Nãoesqueça
depassar ,pr i
mei ro, umpoucodemant ei gaoumar gar inanaf ôr ma,
parafi
xar opapel .
Osmer enguespodemser redondosouempequenosbast ões.Faça-
oscomabi snagadeconf eiteiroeigual easuper fíciecoma
pontadodedo. Dei xedescansar por10mi nut os,
mai soumenos.
Querendo, pode- sepol vil
har osmer enguescomumal ev ecamada
deaçúcar .Col oquenof ornobr ando, podendodei xarat ampado
mesmoumpoucoaber ta,dur ante30mi nut os.
Important e:Osmer enguesnãodev emassar ,
massoment e
secar.Dest aque- osdopapel comoauxí l
iodaespát ula.Depoi sde
fr
iospassechant i
ly,formandocasadi nhos. Ochant i
lyjádev eestar
pronto,com200gr decr emedel eit
ef rescoeaçúcar agost o-não
batademasi adament epar aev i
tarqueset r
ansf or meemmant eiga.
Cremedechocol ot eesor v etessãoosacompanhament osideai s
paraestemer engue.
Mer
engueespanhol
(El
i
sa)
-LuCal
dei
ra

4xí
carasdeaçúcar1½xícar
adeágua.Leva-
seaofogoefaz-
seumacaldabemgrossaDespeja-seacal
danasclar
asebate-
seat
éficar
dura(6cl
arasemneve)
.

Mer
engues

I
ngredientes4ovos
200grdeaçúcar
manteigaparaunt
ar

Far
inhadet
ri
gopar
apol
vi
lhar
afor
ma

MododePr epar o
Separ easclaras,quedev emser batidascombat edei r
ael étr
icaoumanual ,
de
manei ral
ent amasconst ante,at
éficarembemf i
rmes. Par aummel horresult
adoé
precisobater sempar ar
.Aseguir,
despej eoaçúcarpoucoapouco, mexendo
l
entament e.Coloquenaf ôrmaumaf ol
hadepapel i
mper meáv eloualumínio,
untadacommant eigaepolvil
hadacomf ari
nhadet r
igo.Nãoesqueçadepassar ,
pri
mei ro,umpoucodemant ei
gaoumar garinanafôrma, parafixar
opapel.Os
mer enguespodemser r
edondosouempequenosbast ões.Faça-oscoma
bi
snagadeconf eiteir
oeigualeasuper f
íciecomapont adodedo. Deixedescansar
por10mi nutos, mai soumenos. Quer endo,pode-sepol vi
lharosmer enguescom
umal evecamadadeaçúcar .Coloquenof or nobr
ando, podendodei xaratampado
mesmoumpoucoaber t
a,durante30mi nutos.

I
mpor t
ante:Osmer enguesnãodevemassar
,massoment
esecar
.Dest
aque-
osdopapelcom oauxíl
iodaespát
ula.

Mexi dodeOv osaLaFabiana-

Atri
z:Fabi anaAlvarez
Ingredi ent es:
-04ov os-
02col her esdesopadeóleo
-01cebol apequenacor t
adaempedacinhos-
01tomat ecor tado-
04fatiasdepr esuntopi
cadas-
04fatiasdequei j
omussar elapi
cadas-
03col her esdesopademi l
hoemconserv
a-
saleor éganoagost oMododepr epar
o:

-
Col
oqueoól
eoeacebol
aemumaf
ri
gidei
ra,
emsegui
daot
omat
e,asf
ati
asdepr
esunt
oeomi
l
ho.

-Emsegui
daosov osbat
idoscomsal
eor
éganoagosto.-
Apóster
fri
tadoosovoscomosingr
edi
entes,
col
oqueoquei
j
omussar
elapor
cimaeest
ará
pront
oparaservi
r.
Mi
gnonnaPi
ment
a
 Cy
ber
cook

-umapeçadef i
lémignonli
mpa-
2latasdecremedel ei
te-
piment adoreino
-sal-300gdechampi gnon-
4bat at
asinglesasgrandes

Descasqueasbat atas,corteemcubosmédi os,coloqueemumsacopl ást i

co,amar re,faça
umfuroelev eaomi croondaspor aproximadament e8minutos,ouat équeabat ataesteja
cozi
da.
Cort
eof i
l
éempor çõesgener osas,fi
lésalt
osdeapr oximadament e4dedosdeal tura,
ecubr a-
oscompl ement ecompi ment adoreinoereserv epor 30minutos.
Emumapanel aadici
oneól eodemi l
hoougi rassol efri
teasbatataspr é-cozidasesepar e-as.
Cubraaspeçasdef il
écomsal (useumaboaquant idade) ereser
v epor mai s30mi nutos. No
mesmoól eoemquef ri
touasbat at
as, f
ri
teaspeçasdemi gnon,tomandoocui dadodesó
vi
raracarnequandoapar tequeest i
vervoltadapar aoól eoesti
varbemf rit
a(serv eparaque
acarnenãoper caosumo) .
Depoi sdef r
it
aracar ne,junteaelanapanel aasbat atasj áf
ri
tas,
ochampi gnoneadi cioneasduasl atasdecr emedel eit
ecomosor o.Sir
v acomar rozbranco.

Est
arecei
taser
vetr
anqüi
l
amente5pessoas
Obs.
:Nãofi
caapiment
adocomosepodepensar
.

Mil
fol
hasdemorangocomcoul
i
sdef
ramboesaeamor
a
(
agostode1997/
pag.71)

I
ngredi
ent
es
(
6-8por
ções)

Paraamassa
300gdemassaf ol hadacompr adapr onta
1ovopar api ncelar
Açúcar par apolvilharsobreamassa
Paraocr emeeosmor angos
4gemas
125gdeaçúcar
30gdef arinhadet rigo
½lit
rodel eite
250ml decr emedel eitef
rescobat idoemchant il
ycom40gr amasdeaçúcar
1caixi
nhademor angos
Decoração
Cremedel eiteparaf azerdesenhossobr eocouli
s.
Preparodamassa
-Est
iqueamassaf olhadaomai sfinapossí vel
,
passe-aparaumaassadeir
a,pi
ncele-
acom
ovo,polvilheaçúcar el
eveaof ornopré- aqueci
doa200°C,durant
e15minutos,
aproximadament e.Reserve.
Preparodocr eme-
Junteasgemasdeov oscomoaçúcar ebataat
éfi
caremembr anqueci
das.Acrescent
ea
fari
nhadetri
goedepoisjuntet
udoaolei
teferv
ente.-
Mexabemecozi nhedur ant
e5minutos.
Reser ve.-
Bataocremedeleitef
rescocomoaçúcar ,
emchant i
ly.
Reserv
e.-
Laveefati
eosmor angos.Reserv
e.
Preparodocouli
sdeframboesaedeamor a
-Junteasfr
amboesas, metadedoaçúcar(60g),
metadedaágua(250ml
)edei
xef
erv
er
durantedezminutos.
-Batanoli
quidi
fi
cadorepassenochinoi
soupenei r
a.Reser
ve.-
Repitaoprocedi
ment ocomasamor as.
Reser ve.Montagem

-Cor
teamassaf ol
hadaemr et
ângulosi
guai
s.-
Montesobreoprimeiror
etângul
oumpoucodecrememist
uradocomumpoucode
chanti
ly
.Coloquealgunsmorangosemcimaedi
sponhamaisumret
ângul
odemassaf
olhada.

-
Repit
aasoper
açõesefi
nali
zacomamassaf ol
hada.-
Pul
veri
zecomogl
açúcarefr
isecomumar ameincandescent
e.-
Di
sponhaemvolt
aocouli
sdeframboesaeodeamor a.-
Decor
ecomocremedelei
te.

Mi
l
Fôl
has:

-Ingr edi ent es:

Ingr edi ent esdaMassaFol hada:-
1/ 2kgdef arinhadet r
igo-
250gr degor durav egetal-
250gr demar garina-
270gr deáguacomsal
Ingr edi ent esdoCr eme:-
3xí car as, dasdechá, deleit
e-
2col her es,dasdesopa, demai sena-
4col her es,dasdesopa, deaçúcar-
2gemas-
1col her ,
dasdesopa, declaybom -
1col her ,
dasdesopa, derum -
Got asdebauni lha
-
-MododePr epar o:
DaMassaFol hada:
Mi st ur eamar gar inaeagordurav egetalcomat erçapar t
edaf arinha.
Achat e
edei xedel ado. Mi stureorestodaf ari
nhacomáguaesal atéconsegui ruma
massal i
sa, comodepast el,
porémmai smacia. Deixer epousar 10minutos.
Est endacomor oloamassadef arinhaeágua,for mandomai soumenosum
quadr ado. Nomei odoquadr ado,coloqueamassadegor duravegetal,margari
na
ef arinhadet r
igo. Peguenosângul osdoquadr adodemassaedobr e-osparao
cent ro.Passeor olodomei oparaasext remidades, levement e,
atédarumaf or
ma
ret angul ar.Deixeamassacomumemei ocentímet rodegr ossur a.
Dobr eo
ret ângul odemassaemt rês.Estende-acomor olo,
tor neadobr aremtrêseleve
aor ef riger ador por meiahora.Repi t
atrêsvezesessaoper ação.
DoCr eme:
Lev eol eiteaof ogocomoaçúcar .Quandof erver,j
unt eamai senadissolvidano
l
ei te. Mexaat éencor par.Ti
redofogo, j
unteabauni lha,or umeagema. Mexano
fogoporalgunsinstantes,
atéf
ormar bol
has,semdeixarsubi
rafer
vura.
Tir
ee
acrescenteoclaybom.
DoMi l
Fôlhas:
Cortetr
êsdiscosdemassaf olhada,poucomaioresqueumpr at
orasocomum.Asse-
osnofornoquent e.
Arume,numpr atoredondo,umdi scodemassafolhada,
umacamadadecr eme
j
áfrio,
outrodi
scodemassa, mai screme,et
erminecomoúl t
imodiscodemassa.
Polvil
hecomaçúcar .

Mi
l
anesasemFr
it
urasàModadaVandi
nha
Cyber
cook

-1kgdef
il
émignonoudepeitodefr
angoembi
fe-
2xícar
asdecháefari
nhadetri
go-
2xícar
asdechádefari
nhaderosca-2ov
os(
bati
dos)

-
sal
agost
o

Temper eosbi
fescomsal,passenaf
arinhadetr
igo,
nosov
osbat i
dosepor
últ
imona
far
inhaderosca,Pressi
onebemcomapal madamão.Unteumaassadeir
acomóleo,
ecol
oque-
osladoalado,l
eveaofor
nobemquent e,vi
re-
osapós20minutos,
ouquandoj
áesti
ver
douradi
nho,
assepormais5mi nut
os.

Sugest
ãodecr
eme:
cremedemandi
oqui
nha

-1/
2kgmandioquinha-
400mldeágua-sal

-
1col
her
decaf
édeaçúcar

Cozinheamandi
oquinhacomt odososi
ngr
edientesat
écomeçaradesmanchar,
dei
xe
esfr
iarsoment
eosufi
cienteparapoder
bat
ernol
iqüidi
fi
cador
,comaprópr
iaáguado
cozi
ment o,
ser
vir
emumamol heira.
Acompanhament o:
arrozàgrega

Mil
hopan-Cul
inar
ista:
Cecí
l
iaBij
u-f
one:(011)
297-
1168i
ngredi
entes-
2xí
car
asdechádefubáamarel
o-4xícar
asdeágua

-1colherdesopadesal-
500gr .
depol v
ilhoazedo-
corantedev ári
ascor es-
óleoougor durav egetalparafri
tura
mododepr epar ar
-misturaraágua, osaleofubá,levaraof
ogoatéengrossarbem.-
deixaresfri
arumpoucoej untaros500gr.
depolvi
lhosovandoamassa.
fazer
rol
i
nhosde
15cm, cozinharat éf
lutuar ,
secarecort
ar.
Minchiet
eMar i
eMonti
ouMacarrãopr
etoeLula-(macar
ãopret
ofei
tocomt
int
adel
ula)
-Chef
fdeCozinha:
Pasqual
eCosenzaIngredient
es:-
350grdemacarrãopr
eto(
ti
ntadel
ula-
ououtrodesuapr
efer
ênci
a)-
½kgdepolpadetomate

-½copodevinhobranco-
200grder
icotadeovelha(ouqual
quer
ri
cot
a)-
100mldeazeiteext
ravir
gemdeoliva-
sal
agost
o

-manjericãoehortelãagosto
MododePr eparo:
-Emumapanel acoloqueoazei t
eedeixeesquent ar.-
Acrescent eomanjer i
cãoeohor t
elã.-
Junteaospoucosasl ascasderi
cotadeov elha.
-Dei
xeref ogarpor
algunsmi nut
os,enquant oi
ssojádeveráestar
sendocozi
doomacarrão.-
Escorraomacar ão,coloqueemumat ravessaemi stur
eapolpadetomate.-
Emout rapanelaaqueçaov i
nhoatéevapor art
otalmenteoálcool
.-
Regueomacar ãoprimei ramentecomov inhoelogodepoiscomoazeite,
manjer
icão,
hortel
ãear i
cotaprepar adosanteri
orment e.
Rendiment o:
03porções

TempodePr
epar
o:15mi
nut
os

Mi
nipi
zza

-
Luzi
net
eVei
ga-
fone:
290.
43.
46

massa-
1xí
car a(chá)
deáguamor na-
½xícara(chá)deól
eo-
1colher(chá)
desal-
1colher(chá)
deaçúcar-
30gdef ermentobi
ológi
co-
400a500gdef ari
nhadet
rigo

mododepr eparar:
di
ssolvaoferment onaáguamor na,
junteoaçúcar
,osaleas3colher
esdesopadef
ari
nha
det
rigo.
dei xedescansarpor10minutos.
col
oqueoól eoeafari
nhadetrigoat
ésoltardasmãos.deixedescansar
novamentepor
mais20mi nutos.
abr
ir,
cortaremont araspi
zzasagosto.

recheioaportuguesa-
1discodepizzapr éassadopor10mi
nutos
-2colheresdesopademol hodet
omateespal
hadosobr
eodi
scodepi
zza-
50gdepr esuntopicado
-1ovo- ½cebolaemr odelas-
azeit
onaspr etaspequenas-
50gdemussar elaral
ada-
oréganoagost o- azei
teagosto
r
endi
ment
o:32mi
nipi
zzas

Mi
niPr
est
ígi
oDi
et
Cy
ber
cook

-1xí
cara(chá)deleiteempó,desnatado-
1/2xícara(chá)deágua-
1colher(chá)deami dodemi l
ho-
1colher(chá)demar gari
na-
120gdechocol atedietéti
coembar r
a-
1/2xícara(chá)del
ei t
edesnatado-
2colheresdosador asdeaçúcardietagr
anel-
cocoraladoosuf i
cienteparaenr
olar

Noli
qüidif
icador,
bat aol
eit
eempócomaágua, oamido,
amargari
naedespejenuma
panela.
Mistureochocolate,olei
teel
eveaofogo,
mexendosempreatéaparecerofundoda
panela.
Retir
edof ogo,mist
ur eoaçúcar
,col
oqueemeupratount
adoeleveàgeladeir
apara
esfr
iar.
Enroledepoisdegeladoepassepelococor
alado.

Miniqui cheàluxembur go-

Culinarista:
LuzineteVeiga
i
ngr edientes:(massa)-
200gr demar gar i
na-
02colher esdesopadebanha-
03ov ospequenos-
01colher decafédesal-
01pitadadef erment oempó
-500gr defari
nhadet ri
gomaisoumenosat
ésol
tar
dasmãos
mododef azer :
-misturetodososi ngredi
entesev
áamassandoat
éobt
erumamassamaci
a.abr
aem
forminhaspr ópr i
as.
recheio:-
01maçodeespi nafr
ecozidoemvapor-
02ov osinteir
os- 01copodecremedel
eit
e-
salàgost o

-orégano-
100gr deparmesãor alado-
100gr dequei j
opr atoralado-
100gr depresunt oralado-
nozmoscadar aladaàgost o-
piment adoreino
mododepr epar o:
-refogueoespi naf r
ecomoazei te,acebol
aeoalho,
ereserv
e.-
bat anol
iquidifi
cador osovos,
ocremedel ei
te,
oparmesãoeostemperos.
mistur
eos
demai singredient esforadoli
quidifi
cador,
l
eveaofornopr
é-aqueci
doà180º
cpor20
mi nutosmai soumenos.

Mi
nisonhos
-31/3xí
carasdefar
inhadetri
go-
3tablet
esdefermentoparapão(fr
esco)-
3/4dexícar
asdelei
temorno- 5gemas

-4colher
es(sopa) demant ei
gaoumar gari
na-
1/3dexícaradeaçúcar
-1pit
adadesal-
1colher(chá)decascadelimãor alada-
11/2xícaradegoiabadacor tadaemcubi nhos-
1/2xícaradeaçúcar deconfeit
eiro(ounormal)-
óleoparafri
tura

Coloqueaf ar inhanumav asilhagrande,f

açaumacav i
dadenomei oeesmi galheof er
ment o,
acrescent eumpoucodel eite,umacolherdechádeaçúcar ,umpoucodef arinhaqueest á
emv olt
a,ef ormeumamassi nhamol e.Deixedescansareml ugarprotegidopor 15mi nut
os.
Adicioneol eiterestante,oaçúcar,asgemas, amant ei
ga(oumar garina),cascaraladade
l
imãoeosal .
Misturebeme, sobreumasuper fí
ciepolvi
lhadacomf ari
nhadet r
igo,amasseat éformar
umabol a.Col oqueamassanov ament enavasilha,
cubraedeixecrescer por30mi nutosem
l
ugar protegi do. Abaixeamassa, eformebol i
nhasdeapr oximadament e2cmdedi âmetro,
recheandocadaumadecubi nhosdegoi abada. Dei
xeosmi ni-
sonhoscr escer empor mais
15mi nutos. Frite-osemól eoquent e,
vi
rando- osdevezemquandoat édour ar,
escor r
asobre
opapelabsor v ente,polv
ilhecomaçúcar deconf eit
eir
o.Dáparamai soumenos50mi ni-
sonhos. Bomapet ite!

MI
SSOSHI
RU(
SOPADEMI
SSÔ)

I
ngr
edi
ent
es

-200mldeágua- 1col
herdesopaSAKURA-
1/2xícaradechádeacelgapicada-
2colheresrasasdesopadeMI SSÔ-
1fati
adeTof u(queij
odesoja)emcubinhos
Opção: 60gdev ôngol
es(conchinhas)

MododePr
epar
o

Ferv
aaágua,junteoSAKURAeaacel ga.
Acrescent eoMISSÔ.Quandolevant
arnovafer
vura,
j
unteoTofuedesligueofogo.Sir
vaaseguir.
Opção:Cubraosv ôngolescomáguae1col herdesopadesal,
deixef
erverpor
5minutos.Enxague-
osemáguacor renteeescorra-
os.Acrescente-osnasopa,
juntamentecomoSAKURA.
Mi
stãoFamí
l
iaDel
i
cioso

-1pãodef or
ma( semacasca)-
1/2xícaradechádequeij
oparmesãoral
ado-2ovos-
180gder equeij
ãocremoso(daquel
esdecopo)-
180gdemai onese-
1copo( i
gualaodorequei
jão)
delei
te-
250gdemussar ela

-
250gdepresunt
o-1cebol
a-
or
éganoepimentador
eino

-
mant
eigapar
aunt
arot
abul
eir
o(gr
ande,
28x40)

Reser ve,dentrodocopodoliqüi
di fi
cador ,
olei
te,osov os,acebol a,
oqueijopar
mesão, osal
eapiment a.
Forreot abuleir
ojáuntadocomopão. Passeamet adedamai oneseecubr acomopr esunto
emussar ela.Cubracommai sumacamadadepão, passandoor estodamai onesenaparte
quev aifi
carparabaixo,emcontat ocomamussar ela.
Porcimadest asegundacamadadepão, espalheor equeijão.
Agor a,bataami stur
adoli
qüidif
icador eaespalhe,uniformement e,por
cimadet odaa
super fí
ciedopão. Nãoseassustecomaquant i
dadedel íquido.Acr edit
e:el
evaisecar,
sem
contudoper deraconsist
ência
meio" úmi da"quandof or
àboca.Lev eaof ornoconv encional pré-
aqueci doauns200gr auseesper euns20mi nut os,ou,atégr ati
nar.

Aoser
vir
,aguar
deaquel
e"uaaaaau"
uní
ssono.

Mi
ster
Croi
ssant

I
ngredient
es:-
1xí
caradechádepeit
odefrangocozidoedesfiado-
1col
herdesopadesalsapi
cadinha-
1col
herdesopademol hoi
nglês-
1xí
caradechádemaionese- 6pãest
ipocroissant-
1xí
caradechádecenourar
alada- 6f
atiasdequeij
opr
ato.

Mistur
eofrangocomasal
sa,
molhoi
nglêseamaionese.
Reser
ve.Corteospãesaomeioe
rechei
ecomumacamadadami st
urar
eservada,
cenouraeumafat
iadequeij
o.Fecheo
sanduíche.

Mistodepeixe,
camarão,
l
ula,
shi
takeelegumesgrel
hadoscamar
õesgr
andes
3lulasmédi as
150gdesal mãoempost as
1shi takegrande
1fatiadet omate
1fatiadecebol a
3fatiasdeabobr i
nhait
ali
ana
salepi menta-do-r
eino
40gdemant ei
ga
1col her(sopa)demolhotár
tar
o
1fatiadelimão

Tempereocamar ão,alula,
osal
mão,oshitake,otomat e,acebolaeaabobri
nhacomsalepiment
a-do-
rei
no.
Der ret
aamant eigaemumaf ri
gidei
raegrelheosingr edi
entes
separ
adament enest aseqüênci
a:pri
meiroalula,depoisocamar ão,osal
mão,aabobri
nha,
a
cebol
a,otomatee,porúlti
mo,oshi
take.Arr
umet udoemumat ravessaret
angular
.Si
rva
commol hotárt
aroeenf ei
tecomumaf ati
adeli
mão.

Par
a1pessoa

Mocot
ó

-Jai
rRodrigues-2pésdeboi-
3bat
atascozidasecort
adas-
1pai
o-Salepimentaagosto-
Chei
roverde-Caldodecarne
Mododepr epar
o

Afer
ventar2v
ezesospésdeboi.
Depoiscozinharnapaneladepressãocomáguaesalpor
40minutosmaisoumenos.Quandoestiver
cozido,colocar
ostemper osabat
ataeopai
oe
cozi
nharmaisumpouco.
Serv
ircomarrozbr
ancoesal
adadeagriãocomt omat e.

Modelagemdechocolatecobert
uradechocolat
e-
I
samar aCarnel
ózAmânci o
Modelagem -2xí
carasdechádechocolat
eaolei
te
-
1½xícaradechádechocolat
emeioamar go
Mododepreparar

Piqueochocolate,
derreta.Dêochoquet érmi
coefaçaamodel
agem.
Cobertura
-250gdegorduravegetalhidrogenada-
250gdecremedel eit
esemsor o-
1½xícaradechádechocol ateempósol úvel-
1xícar
adechádechocol ateaoleitepi
cadinho-
½xícaradechádeaçúcardeconf ei
tei
ro
Mododepr eparar
Mistureochocolateempónocr emedeleit
eepassepel
apenei
ra.
Bat
acomgor
dur
a
hi
drogenadaat
éfi
carmacio.
Acrescent
eochocol
ateaol
eit
eder
ret
ido,
bat
endosempr
ee
por
últi
mooaçúcardeconf
eit
eir
o.

Mol
hoàBeur
reMeuni
ére

-100gmant ei
gafr
esca-
100gcamar ãoli
mpoecor t
adoemcubos-
50gchampi gnonslaminados(
depr
ef er
enci
afr
escos)-
30galcaparas
-01colher
desalsi
nhapicada-
01pitadadepi
ment abr
ancamoidanahora-
l
imãoagost o-senecessári
ocol
ocarsal

Esquentaramant eigaemumaf rigidei

ra.
Acrescentar
ocamarãoeoschampignons.
Junt
ar
asalcapar
ras,cozinharpor5minut os.
Acrescentar
osalsi
nha,
l
imãoeapimenta.
Ajust
aro
temperocomsal senecessár i
o.
Estemolhoéidealparapeixesgrelhados.

Molhoàbolonhesadecarnedesoja-
Cantora:
Rosemar yi
ngredientes:-
250grdecarnedesoj
amoí da

-04tomat esmadur ossempel eesemsement epi

cados-
06dent esdealhopicadinhos
-01cebol api
cadinha-03col heresdasdesopadeazei te-
02tabletes(maisoumenos) decaldodegalinha-
01env elopedetemper oprontop/ r
efogado( sazon)-
01caixadepol padetomat e(pronto)-
01vidropequenodecogumel o-01latademi l
hoverde-
01porçãodemacar rãointegral-f
olhinhasdemanj er
icão

mododepr epar o:-

deixedemol hoos250gr decar nedesoj amoídanaáguamor naatécobr irpor3à4horas.-
escorer emumapenei raeaper tarumpouqui nhonamãopar ati
rarorest antedaáguaer eser
var
.-
emumapanel acoloqueas3col heresdeazeiteedour eos6dent esdeal hocomacebol a.-
acrescent eostomat eserefoguecom01t abletedetemper opront o(sazon) ,
aseguir
acrescent e01caixadepol padet omat e(pronto)deixeferver.-
j
unt eovidropequenodecogumel o,al
atinhademi l
hov erde,apóslevant arfervuraj
untea
carnedesoj aedeixeapur arbem.-
coloqueaospoucos01t abletedecal dodegalinha,provandoosal par acolocar oout
ro
tableteatéteropontodogost o. j
unteaomacar rão.

Mol
hoàPr
ovence

Est
emol
hocompl
ement
abemcamar
ões,
fr
angoef
il
émi
gnon:
-umacol her(sopa) desal
sinhapicada-
umacol her(sopa) decerofól
iopicado-
1/2colher(sopa) dealecri
mpi cada-
1/2colherdet omi l
hopicado-
02dentesdeal hopi cado-
100mldeazei teEXTRAVI RGEM -
salepi
ment ador ei
nomoí danahora

Esquent
eoazei
tenomáxi
moaosuns100º
C,col
oqueaser
vaseaj
ust
eot
emper
ocomsalepi
ment
a

Obs.
naot
orar
oal
ho,
sóumaumal
evedour
ada

Mol
hoAgr
idoce
Cy
ber
cook

-4colheresdesopadeágua-
1colherdesopadeaçúcar-
1colherdesopademol hodesoj a
-1colherdesopatomat ecozidosempel
eesemsement
eeamassado(
podeusar
pur
êde
tomat eeml ata,
nãousemassadet omat
e)
-2colheresdesopadev i
nagr e-
3/4decol herdesopadeami dodemil
ho

Esquent
eaáguaemumapanel a.
Junteoaçúcar,
omolhodesoj
aeotomat e.
Deixe
cozi
nharat
équeoaçúcar
setenhadi
ssolvidocomplet
amente.Junt
eov i
nagreeoami
do
di
ssolvi
doem3colher
esdesopadeágua.Mexaatéqueomolhoengrosse.

Est
arecei
taf
oiext
raí
dadol
i
vro"
OsSegr
edosDel
i
ciososdaCozi
nhaOr
ient
al"
,daEdi
tor
a3.

Mol hoaopest o3v ersões-

Chef fdecozinha:AliceMar i
aDut r
a
Ingredientes:-
01xícar adeazeitedeoliv
a
-120a150gr def olhasdemanj eri
cãofr
esco-
60gr depinoli
(tambémpodeser empregadonozesoucast
anhadopará)-
02dent esdealhodescascados
-½xícaradepar mesãor alado-
piment adoreinoagost o
Coloquet odososi ngredientesnoli
qüidi
fi
cadorsegui
ndoaseqüênci
aebat
apor
alguns
segundos. Guar deemv i
drofechadoemgeladeira.

Vari
ação: molhoaopestocomgengibreepiment
aver
mel
ha
I
ngredientes:-03colher
esdesopadeazeit
e-
01colherdesopadegengibreemlascasfi
nas-
01piment adedo-de-
moçaintei
ra-
1.
1/2colher desopademolhoaopesto-
70grdetagli
olini
cozido

Aquecer
oazei
t edeol
iv
acomasl
ascasfi
nasdegengibreeapi
ment
a.Acr
escent
armol
ho
aopest
o.Adi
cioneasegui
rot
agl
i
oli
nicozi
do"al
dente"esir
va.
Molhodeal hoporó
Ingr
edient es:-
03colher esdesopadeazeitedeoliva-
½xícaradeal hoporófati
adofino-
01xícaradecr emedeleit
efresco-
01pitadadesal
-got
asdel imão-
1/3xícaradepar mesãor al
ado
Aqueçaoazei tej
unteoal
hopor óerefogueatéamolecer
.Junt
eocr emedelei
te,
api
tadade
sal,
asgot asdel i
mãoeoquei j
oral
ado. Adici
one70grdet
agli
oli
nicozido"
aldent
e",
deixe
aquecer umpoucoesi rvaimediatament e.

Mol
hoaosQuat
roQuei
j
os

-1Vidroderequeijão-
150gr amasdepar mesãoralado-
100gr amasdequei j
oprovoler
alado-
50gr amasdequei joGorgonzolaralado-
1pacot edecremedel eit
epequeno-
1/2copodel eit
e-
2dent esdealhocortadosemcubi nho-
1cebol apequenacor tadaemcubi nhos-
1colher desobremesademanj eri
cãoseco-
2colher esdesopadeazei t
e-
salepiment abrancaagost o

Numapanel aaqueçaoazeiteecoloqueoal hoeacebola,deixando-osdour ar.

Emsegui da
coloqueoleite,
seguidodorequei j
ão.Misturebemat équerequeijãofiquenuma
consistênciacremosa.Coloqueemsegui daoparmesão, opr ovoloneeporúlti
moo
gorgonzol a,
mi st
urandosempr e.
Quandoosquei josestiveremder reti
dos,acrescent
eo
cremedel eit
e,osaleapi
ment aagost o.
Porúlti
mocol oqueomanj eri
cãoemi sturebem.
Sirvacommacar rãoour
echei odelasanha.

Mol
hoar
omát
icodoZeCal
dei
ra

1l
atapequenademassadet omate
5folhasdel ouro
7cravosdaÍ ndi a
5piment asgrandes
1cebol agrande
5dent esdealho
1gar r
afamenosumaxí car
adev
inagr
e
3colher esdesopadeól eo
Baterbemnol iqüidi
fi
cador.

Mol
hoBl
ueCheese
-01colher(sopa)margari
na-
01cebolagr andecort
adaemquatropar
tes-
01pitadaaçúcar-
01colher(sopa)fari
nhadetr
igo-
1/2xíc.(
chá) água-1/2xí
c.(
chá)
vinagr
ebranco
-200gqueijogorgonzola

PreparoEmumaf r
igi
deira,deret
aamar gari
naer efogueacebol a.Assi mqueiniciarumafri
tur
a,
j
unt eumapi tadadeaçúcar edeixequeacebolat ost
e.Pol v
ilheafarinhaemi st
urepar a
cozinhar;adicioneaáguaeov i
nagreemexaat éobterummol hogr osso.Emum
l
iqüidif
icador ,
coloqueomol hodecebolaeogor gonzola;l
igueoapar elhofazendot ri
tur
aros
i
ngr edi
ent es.Temper ecomsal senecessário.Conser veemv idrosfechadospar atemper ar
saladas.Sepr efer
irummol homai slí
qui
do,acr escenteáguaev i
nagr eatéaconsistênci
adesejada.

Mol
hobr
anco

1copodel ei
te
1colherdesopadeMaizena
Salavontade
1colherdesobremesademanteiga
2colheresdesopadequei
jopar
mesãor
alado.

Leveolei
teaofogo,reser
vandoumpouqui nhoparadesmanchara
Maizena.Aolevantarfer
vura,
junt
eaMai zenadissolv
idaevámexendo
paraengrossarsemencar oçar.
Acrescenteosal,
amant ei
gaeo
queij
o.Reti
redofogoquandoest i
vernopont o.

Mol
hodeal
cachof
racomenchov
as

04fundosdeal cachofra
01colherdesopademant ei
ga
02fatiasdebaconbempi cadas
01colherdesopadecebol aralada
01dent edealhobempi cado
01xícaradecaf édecaldodecar ne
01xícaradecaf édecremedel ei
te
02fil
ézinhosdeanchov asdessal gadas
01colherdesopadev inhodopor to
mododepr epar o:
cozinheasal cachofras,retiretodasasfol
hasecorteosfundoseml ascas.r
eserve.
deretaamant eiga,
enelafr i
teobaconcomoal ho.quandoestiverdourado,j
unt
eacebola,
eosfil
ézinhos
bempi cados.
coloqueov inhodopor toedei xeevaporar,
col
oqueasal cachofrasreserv
adas,ocal
dode
carneedeixe
reduzir.
nomoment odeser v i
r,j
unteocr
emedel ei
te.
Acompanhament
odecar
nes:
bif
es.
Assadoser
osbi
fe

Mol
hodeAl
capar
aspar
aPei
xe

-2col heres(sopa) demanteiga-

1col her(sopa),cheiadesalsabempicadi
nha-
1/2col her (
café)desal-1pitadadepi
mentabr
anca
-1/2col her(café)desucodelimão-
21/ 2col heres(
sopa) dealcaparas

Ponhanumacaçar olael
eveaofogoem
banho-mar i
aamanteiga,
asalsi
nha,o
saleapi
ment a.
Quandoamant eigacomeçar aderr
eter,
mexaconst antemente,
paraqueo
mol hof
iqueespesso.Ret
ir
edofogoacr escenteol
imãoeasalcaparrasrev
olva
tudomuitobemederamesobr eopeixequejádeveestar
natr
av essaondeserál
evadoà
mesa.

Estemol hoéespeci
alpar
aacompanharpeixecozidoougr
elhado.Comsalmãooutrut
a
grelhadosacompanhadosdebat at
ascozi
dasficaumadelí
ciacasovocêquei
rapoder
á
acrescentarmaisumapit
adinhadesal
sa
nahor adeserv
ir.

Mol
hodecenour
a

6cenour ascruas
1cebol a
1xícaradecheirov er
depicado
1folhadelouro
Salepiment aOr égano
3/4dexícaradeól eo
3/4dexícaradev inagre

Bat
atudonol
i
qui
dif
icador
.Dur
aat
é2mesesseconser
vadona
gel
adeir
a.

Mol
hodecr
emedel
eit
e

200gdemant ei
ga
50gdef ar
inhadetrigo
1li
trodecremedel eitefresco
50ml devi
nhobr anco
1cubodecal dodegal inha
salepimenta-do-reino

Der
ret
aamant
eigaemumapanel
a.Acr
escent
eaf
ari
nhadet
ri
goemi
stur
e.Abai
xeof
ogoe
adi
cioneocr
emedel
eit
e,aospoucos,
mexendorapi
dament
e.Junt
eovi
nhobrancoeo
cal
dodegali
nha.
Temperecomsalepi
menta-do-
rei
no.
Cozi
nheemfogobai
xoatéengrossar
.

Mol
hodecur
ry

400ml demaionese
100ml decr
emedel ei
tef
resco
2colheres(
sopa)decury
Misturebemtodososingredient
es.
Molhodeagrião
1maçodeagr ião
400ml demaionesesalepimenta-do-
rei
no
Batatodososingr
edientesnoli
quidi
fi
cador
.

Mol
hodeEr
vasdeProv
ence
Cybercook

-umacol her (sopa)desal

sapicada-
umacol her (sopa)decerofóli
opicado-
1/2colher (sopa)dealecrimpicada-
1/2colher dechádet omilhopi
cado-
02dent esdeal hopicado-
100ml deazei t
eEXTRAVI RGEM -
salepi
ment adorei
nomoí danahora
-esquent eoazei t
enomáxi moaosuns100º
C,col
oqueaser
vaseaj
ust
eot
emper
ocomsalepi
ment
a

obs.
naot
orr
aroal
ho,
sóumal
evedour
ada

Mol
hodegr
uyèr
e

100gdecebolapicada
100gdemant ei
ga
400gdequeij
ogruy èreempedaços
200gdequeij
opar mesãor al
ado
800mldecaldofeitocomascascasecabeçasdecamar
ão
sal
epimenta-do-reino
50mldeconhaque
500mldecremedel eitef
resco

Refogueacebolanamanteiga.Junteoquei
jogruyère,
oqueij
oparmesãoeobi
squede
camarão.Mistureedei
xeferveremfogobaixoatéosquei
josfi
carembemcremosos.
Bata
nol
iquidi
fi
cador.Levedevolt
aàpanelaetemperecomsal epimenta-
do-
rei
no.
Adici
oneo
conhaqueeocremedel ei
teecozinheemfogobaixoatéengrossar.
Acompanhapei xesefr
utosdomar

Mol
hodei
ogur
te

1xí
car
adechádemai
onese
1xí
caradechádeiogurtenatural
1dentedealhomachucado
2cebolaspequenaspicadinhas
Pimenta-do-r
einoagosto

Mist
ureosi
ngredi
entesaci
ma,coloquenumati
gelaoumolheir
ae
cubr
a.Conser
venageladei
ra.
Sir
vabemf r
iocomsaladacr
ua(cenour
a,
pepi
no,ai
po,
ovos,
alf
ace).

Mol
hodeJabut
icaba

-500grdejabuticaba-
80grdeaçúcar- ½li
trodeágua-
01colherdecaf édealecri
m-
01colherdecaf édetomi l
ho-
½xícaradev i
nagr e-
02dentesdeal ho- salepi
menta
-
100gr demant eiga
MododePr eparo:

-
Laveasj
abut i
cabasereti
reoscaroços.-Amassebemcomumsocador .-
Emumapanel a,
mi st
ureágua,jabuti
caba,
erv
as,pi
mentaev
inagre.-
Dei
xefer
veratéreduzi
raomei o.-
Coe,
volt
eaofogobaixoevácol ocandoamantei
gaempequenasporções.-
Dei
xeesfr
iaresi
rva.

Ser
vir
compat
ês,
sal
adas,
pei
xesdef
umados,
car
nesdef
umadas.

Mol
hodemar
acuj
á

400ml deiogurte
sucode4mar acuj
ás
200ml demai onese
2colheres(sopa)dedil
picado
sal
epiment a-do-rei
noazeite

Batat
odososi
ngredi
entesnol
i
qui
dif
icador
(menosoazei
te)
.
Reguecomumfiodeazei
te

Mol
hodemost
ardacomdi
l

4colheres(sopa)demost arda
1colher(sopa)dedil
picado
1/2colher(sopa)deaçúcar
Misturetodososingredientes.
Molhodeazei teel
imão
4colheres(sopa)deazeite
1colher(sopa)desucodelimão
Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
es.

Mol
hodemost
ardadeDi
j
on

200mldeazeite
2col
heres(sopa)demost ar
dadeDi
j
onemgr
ãos
100mldevinagrebalsâmico
1pi
tadadeaçúcar
sal
Mistur
etodosingredient
es.

Mol
hodemost
arda

100ml demost ar
da
1colher(sopa)deaçúcar
1colher(chá)decafé
100ml deágua
50ml deazeite
30ml devinagre
Batatodososi ngredi
ent
esnol
i
qüi
dif
icador
.
MolhodeNozespar asal
ada

-1xícar
adechádenozes-
10dentesdealho-
óleodenozes
-sal-
pimenta-
vinagre-
azeite

Asseosdentesdeal
hoeasnozes.
Nãodeixarassar
demais.
Coloquenoli
quidi
fi
cador
e
poucoapoucoacrescent
eosoutr
osi
ngredientes,
el
eir
áfi
car
grosso,ésói
racr
escent
ando
oazei
teeoól
eodenozes.

Mol hodepinhãocomer vas

Parabifes,
assadosourosbi
fes
(
ingredientes)
02xícarasdechádepinhãocozidoecortadoemr
odel
as
05colheresdesopadeazei t
edeoli
va
05dent esdealho
02peper oncinos
01colherdesopadeer vassecas
01xícaradechádeer vasf
rescasbempicadas
01xícaradecaf édev
inhobrancoseco
salagosto

mododeprepar
o:
f
ri
teoal
honoazei
te
quandoestiv
erlevement
eamar elado,j
unteasalcachofr
as,ospeper
onci
nos,
easer
vas
secas.
acrescent
eov i
nhoedei
xereduzir
àmet ade.
desli
gueofogo.nahor
adeservi
r,
acr escenteaservasf
rescaseosal
.

Mol
hoder
icot
adi
et

(
400cal
/300gdemol
ho)

-1/2copodeágua-
1colherdesopadelei
tedesnat
adoempó-
200gder i
cotaf
resca
-Salagosto

OPÇÕESDESABORES

1)
Acrescentar
1colher
dechádeazei
tedeol
i
va,
1col
her
desopadeor
égano,
1dent
ede
al
hoou1/2cebola.
(acr
escent
a50cal)

2)
Acr
escent
e2col
her
esdesopadecat
chup.
(acr
escent
a80cal
)

3)
Acr
est
ent
e1col
her
dechádeazei
teesal
sinhaoucebol
i
nhaagost
o.(
acr
escent
a50cal
)

4)
Acr
escent
e2col
her
esdemost
arda.
(acr
escent
a40cal
)

5)30gdeazei
tonassemcar
oço.
(azei
tonapr
etaacr
escent
a90cal
,
azei
tonav
erdeacr
escent
a
70cal)

Obs:
Vocêpodecol
ocar
otemper
oquedesej
ar,
desdequenãoaument
emui
toascal
ori
as.
(
conteascal
ori
as)
.

Mododef
azer

Misturarol
eiteempócomaágua,l
evaraol
iqüi
dif
icadorebater
,i
rcol
ocandoari
cotae
bateratéar
icotaf
icarcomplet
amentedi
ssolv
ida,ent
ãocoloqueosaborescol
hidoebat
a
maisumpouco
paramisturarosi
ngredient
es.

Essemol
hoéusadoemsal
adasemassascomomacar
rão,
rav
iol
i
,nhoque,
etc.

Molhodesalmondef umado-
GlenysSil
vestre
I
ngredientes-
200gdesalmondef umadoousur ubi
mdefumado-
2colheresdesopademant eiga-
2colheresdesopadecebolaralada-
½lit
rodecremedeleite
-Sal
epiment a
Mododepr eparar
1.Fr
iteacebolanamant ei
gatomandocuidadodenãoamor
enar
.Junt
eosal
mondef
umado
efatiadoemi sturebem.Coloqueocremedel ei
te.
Assi
mquef er
ver
,di
minuabemof
ogoe
deixeomol hoengrossarnatur
almente.Coloqueosal
eapimenta.
2.Utili
zaremmassaousobr efi
lédepeixef
ri
tonamanteiga.
Mol hodef unghisecchi-
100gdef unghipi
cadosehidr
atados-
2colher esdesopademant eiga

-100gdebaconpi cado-
1xícaradecafédev i
nhobr ancoseco-
3colheresdesopadecebol aral
ada-
1xícaradeáguadof unghi-
½litr
odecremedel eitefresco-
Salepimenta- 1tabletedecaldodecar
ne
Mododepr epar ar

1.
Der r
etaamant ei
gaenel
af r
it
eobacon.Junteacebolaedei
xefri
taral
gunsminutos.
Junteofunghief
rit
ebem.Coloqueovinhoedeixeevaporar
.Acrescent
eocaldodecarnee
dei
xereduzir.
Coloqueocremedeleit
eedeixeengrossarnatur
almenteemfogobaixo.
Coloqueosaleapimenta.
2.
Ut i
li
zaremmassaal ’
dente,
fil
émignonouarroz.

Mol
hodet
omat
espar
amacar
rão

1cebola
1colherdesopademassadet
omat
e
3tomates
1colherdesopadegordur
a
1tablet
edecaldodecarne

Refogueacebola,amassadetomateeost
omat esnagordura.
Junt
eo
tablet
edecaldodecar
ne(dissol
vidoem1copodeáguafervent
e)e
deixefer
verbem.Passetudoporumapenei
ragrossa.Torneal
evar
ao
fogoatéadquir
ir
consist
ência.

Mol
hodev
inho

Batanoliqüidi
ficador2cenour asmédi aspicadas,1tomat egr ande,
1
ramodesal sãosemosf i
os,1dentedeal ho,1/2piment ãoverde,o
sucode1l i
mãogr ande,
11/ 2colherdechádesal ,
1/ 2colherdechá
depiment avermel hapi
cada, 1pit
adadepi ment a-do-r
eino,1/ 4de
xícaradechádev inhoti
nto,
1/ 4dexícaradechádeazei tee3/ 4de
xícar
adechádeól eodemilho.Coloquenumv idrotampadoel eveà
geladeiradurante5dias.
Essemol hoser v
epar api
ncel aracarne
enquant oassaoucomomol hodeacompanhament o.

Mol
hodel
í
ciapar
amassas
Not
eeAnot
e-
1col
her
desopademantei
ga-
1col
her
desopadeazei
te
-3colheresdesopar asasdecebol aral
ada-
2xícarasdechádel eit
e-
1xícaradechádecr emedel eit
efr
esco-
2colheresdesopadequei jorockfort
amassado-
Nozmoscadaagost o-
Queijoparmesãor aladopar apol
vil
har
Mododepr eparo
Refogueacebol anamant eigaenoazeite.
Junteol
eiteedei
xeferver,
junteoquei
jor
ockfort
edeixedissolver
.Junt eocremedel eit
ecomamai senadissol
vida.Deixeespessar
,desl
igue
ofogoeemsegui dajunteanozmoscada. Corr
ij
aosal.Col
oquesobr eamassa,polvi
lhe
compar mesãoel ev eemf ornopreviamenteaquecido.

Mol hoespeci al
paraacompanhar chesterouper
u-
I
akaBr andão
i
ngr edi
ent es:-03colheresdesopademant ei
ga-
01cebol apequenar alada-sal
enozmoscadaagost o
-
02coposder equei j
ãocremoso-
½li
trodecr emedel eit
efresco-
02colher esdesopadesal si
nhapicadinha-
01lata450gr .
gr.palmitocort
adoemcubi nhos

-01cenouramédiaraladaemralogrossoeescal dada-
02colheressopaprovolonequeij
oralado.
mododepr eparar
-derr
eter
amant ei
gaepassar acebola,juntaror
equei
jãoeocremedelei
te,
mist
urar
agregandoemsegui daosdemai si
ngr edientes.-
sir
vaquentesobreacarnedesuaprefer ência.damascosrecheadoscomamêndoas

i
ngredient
es-24damascos-
½xí
caradechádeaçúcar-
1xí
caradechádeágua

-l
evar
aofogo(
baixo)
mexendosempr
e.dei
xar
secaraáguaf
oradofogo.
rechei
ecada
damascocomumaamêndoa,emsegui
dapassá-
losemaçúcarcr
istal
.-
acompanhaassadosemger
al

Mol
hohol
andêsfáci
l
Cybercook

-2coposdev
inagr
e-
sal
-pi
ment a-
nozmoscada
-150gdemantei
gaoumar
gar
ina-
4gemas

Coloqueovi
nagre,osal,
api
ment aeanozmoscadanumapanel i
nhaelev eaofogo,
dei
xandoferver
por 5minut
os.Retireapanel
adofogoejunt
eamanteigaoumar garina.
Batabemasgemasev áj
untandoaov i
nagre,
batendosemparar
paraqueov inagrenão
tal
heasgemas,atéqueomol hosetorneesponj
oso.
Estemolhopodeserservi
doquenteouf r
io.
Paraservi
-l
oquent
e,depoisdepegadoopont o,
ponha-oembanho-
mariaetor
neabat
ê-lonahoradeusar
.
Si
rvacomcarnesbr
ancas,i
ncl
usiv
epeixes,oul
egumes.

Mol
hopar
amassaTomat
eBasí
l
ico
Cy
bercook

-1,
5kgsdetomatesmadur os-
3a4cabeçasdealhofat
iadinho-
4a5colher
esdesopadeazei t
eextr
avi
rgem -
duasmãosdef ol
hasdemanj eri
cão-
pimentamalaguetaagosto

Prepar edeant emãoseunar i

zpoi soar omadessemol hoéespecial,
ecer tament evai
i
nundar asuacasa. Vamosl á:Ant esdecomeçar ti
reoscaroçosespr emendoost omat es
numat i
jel
a, depoi sdebeml avá-los,ereser ve,
comocal do.
Fatieosalhosbemf inos.
Desf olhe,semdest ruirasfolhasdomanj ericãoelave-asbem.
Coloquenumapanel amei oaltaemei ol argadet ef
lonoazeiteparaferver,paralogoem
segui dacol ocar oalhof at i
ado.Dei xeat équasedour ar.Nestepontocol oqueot omate
picadinho, mexa, eat ravésdeumapenei r
a,coeoscar oços/sement esdost omat es.
Deixe
ferver,mexendodev ezemquandopar adissolver/cozinharotomat eeev aporaroexcesso
delí
qui do.Aosef or mar umcont eúdosemi -
cremosodesl i
gueof ogoecol oqueemsegui da
asfolhasdemanj ericãoeapi ment amal aguet aagosto. Mexa,misturecomumaboamassa
(espaguet e,l
ingui neet c,sequiser salpiquenamassaumpoucodeazei teextravir
gem) ,
abr
a
umbomv inhot intoebomapet ite,poisest emol hoépor demaisaromát ico.

MOLHOPARASALADAS,
LEGUMES,
CAMARÃOEFRUTOSDOMAR

I
ngr
edi
ent
es

-2colher esdesopadeMISSÔ-
2colher esdesopadeaçúcar-
7colher esdesopadeSAQUÊDAI TIMI
RIM
ouvinhobr ancosuave-
Vinagr edear rozKENKOagosto
ougot asdel imão-
11/2col her degergel
i
mtorrado(
opci
onal
)

MododePr
epar
o

MisturebemoMISSÔcomoaçúcar,
oSAQUÊDAI
TIMIRI
M,ol
imãoe/
ouvi
nagr
e.Col
oque
sobreassal
adas(defol
has,
l
egumes,
cogumel
osKENKO,f
rut
osdomar
eKani
-Kama).
Salpi
queogergi
li
mt orr
ado.

Mol
hoRôt
ideVi
tel
a
Cy
ber
cook

-3kgdeossoseapar
asdevi
tel
a-10l
it
rosdeágua-
250gdecenouraempedaços(comacasca)
-250gdesalsãoempedaços- 250gdealho-
poróempedaços-
500gdecebol aempedaços(comacasca)-
100gdeal hoempedaços(comacasca)-
1li
troe1/2dev i
nhot
int
o-25ml demolhoinglês-
25ml demol hoshoy
u-50gdeer v
asdaProv ence

-25gdel
ouro-
50gdeal
ecr
im-
4cubosdecal
dodecar
ne

Coloqueosossoseasapar asdevi
telaemumaassadei rael eveaofor
noquent e(
220ºC),
préaqueci do,atét
orrar.Solteagorduradofundodaassadei r
acomumpoucodeágua
quent e.
Junt eemumapanel agr andeaáguacomgor dura,
os10l i
t r
osdeágua, acenoura,
osalsão,oal
ho-
poró,acebol aeoalho.Deixef er
veremfogobaixopor 2hor as.
Acrescent eovi
nhotinto,omol hoi
nglês,omolhodeshoy u,aservasdaProvence,ol
ouro,
o
alecrimeocal dodecarne. Cozinheemf ogobaixopormai s4hor as,at
éosingredi
entes
estar emquasedi ssolvidoseomol hobemescur o.
Coeemumapenei r
abemf inaecol
oqueempot espreviament eescal
dadosemágua
fervent eesecoscomumpanol impo.
Guar denof reezer
econsumaemat é2meses.

Mol
hoRôt
i
Cy
ber
cook

Parafazeromolhorôti,
coloquenamesmaf
ri
gidei
raemquef
ri
touosst
eaks:-
1cebolamédi ar
alada
-1dentegrandedealhoamassado-
1folhadelour
o-
1colherdechádetomilho-
½xícaradesalsãobempi cado.

Leveaof
ogomexendocomumacol her
depau,junteasaparasdacar
ne,
dour
eeacrescent
e
200mldevi
nhoti
nto.
Mexaparasol
tar
dafri
gidei
ra,
reduza,
acrescente500ml deágua,
sal
epi
mentaagosto.
Reduzanovamente,
coeeuti
li
ze.

Mol
hot
árt
aro

1vi
dro(pequeno)
demaionese
1cebol
a
Ceboli
nhaverde,
piment
ão,pi
cles,
vi
nagr
eesal

Cort
eacebola,
acebol
inhav
erde,opimentãoeospicl
esbem
miudi
nhos.Junt
etudoàmaionese,aovi
nagreeaosalnecessár
ios.
Mol
hot
árt
aro

100gdecenouraemconservapi
cada
100gdepepinoemconservapi
cado
100gdeal
capar aspi
cadas
400gdemaionese
50gdesal
sinhapicada

Mistureacenoura,
opepi
noeaal
capar
racomamai
onese.
Junt
easal
sinhapi
cada.
Guar
de
nageladeir
aporaté10di
as.

Molhosbási
copar
amassa-
Gl
enysSil
vest
re
Molhobási
coIngr
edi
entes

-2kgdetomatesmadur ospassadosnol
i
qüidif
icador-
1copodeazeitedeoli
va-
100g.debaconcortadosempedacinhos-
10dentesdealhopicados-20fol
hasdemanjer
icão

-Salepi
mentaagosto
Mododepr epar
ar
1.Coloquenumapanelaoazeit
eenel
eobacon.
2.Quandoesti
vercr
ocante,j
unteoal
hoedeixefri
tar
umpouco.
3.Junteost
omatesedeixecozi
nhar45minutos.
4.Noúlti
momoment ojunteomanjer
icãoedeixe5minut
os.

Molhodepolpeti
ni
Façapequeninasal
môndegas,
fr
it
e-asecozi
nhenomol
hobási
copor
20mi
nut
os.

Mol hodosuldait
áli
aIngredient
es-
2ber i
njel
aspequenas- 2abobri
nhas-
1piment ãovermelho-1pimentãover
de
-100gdeazeitonapret
asemcar oço-
1copodeazei t
edeoliv
a-
5dent esdeal
hopicados

-1colherdesopadecebol abempi cada-

1fil
ezinhodeanchov adessalgada( opcional)-
1colherdecafédepeper oncino(pimentacalabr esaseca)
Mododepr eparar
1.Corteasberinjelasemcubosmédi os,
asabobr inhasemr odelaseospimentõesem
dadinhos.
2.Coloqueoazei tenumapanel a,
efri
teospiment ões.Junteasber i
njel
asedeixef
ritarmais
umpouco. Junteoalho,acebolaepor fi
masf atiasdeabobrinha.
3.Junteaesser efogado2ou3conchasdemol hobásico.
4.Coloqueasazei tonas,ofil
édeanchov a,opeper oncinoedeixecozinhar15minutos
apenaspar aqueosv egetai
snãosedesf açam. Sir
vasobremassaal denteousobref at
ias
depãoi t
ali
ano.
Molhosbásico-"Chefedecozinha":
GlenysSi
lv
estr
e
molhobásico
i
ngredientes-
2kgdetomat esmadur ospassadosnoli
qüidi
fi
cador-
1copodeazei t
edeoli
va-
100g.debaconcortadosempedaci nhos-
10dentesdealhopicados-20folhasdemanjeri
cão

-sal
epimentaagosto
mododepr eparar
-col
oquenumapanel aoazei
teeneleobacon.-
quandoestivercr
ocant e,
j
unteoalhoedeixefri
tar
umpouco.-
j
unteostomat esedeixecozi
nhar45mi nutos.-
noúlti
momoment ojunteomanjericãoedeixe5minut
os.-molhodepolpet
ini-
façapequeninasalmôndegas,fri
te-asecozinhenomolhobási
copor20minutos.

MOLHODEBERI
NJELA-
mol
hodosul
dai
tál
i
a

i
ngredientes-2berinj
elaspequenas-
2abobrinhas-1piment ãover
melho-
1pi
ment ãov
erde-
100gdeazeitonapretasemcaroço-
1copodeazeitedeoliv
a-
5dentesdealhopicados

-1colherdesopadecebolabempi cada-
1fil
ezinhodeanchov adessalgada(opcional)-
1colherdecafédepeperoncino(piment acalabresaseca)
mododef azer
-corteasberi
njel
asemcubosmédi os,asabobr i
nhasemr odelaseospi mentõesem dadi nhos.-
coloqueoazeitenumapanel a,ef
rit
eospi mentões.junteasber i
njelasedeixefri
tarmais
umpouco. j
unteoal
ho,acebolaeporfi
masf ati
asdeabobr inha.-
j
unt eaesserefogado2ou3conchasdemol hobási co.-
coloqueasazei t
onas,ofi
lédeanchova,opeper oncinoedeixecozi nhar15mi nutosapenas
paraqueosv egetai
snãosedesf açam. si
rvasobr emassaal denteousobr efati
asdepãoi tal
i
ano.

Molhosfr
iosvári
os-
Gleny
sSilvest
reIngredi
entes-
250g.demussareladebúf
ala-
250g.det
omat e-
cereja

-1xícar adefolhasdemanjer
icão-
4dent esdeal hograndes,
int
eiros-
1xícar adechádeazei t
e-
1col her dechádeorégano-
Salepiment adoreino
Mododepr eparar
1.
Mist ur
eosi
ngredientesreserv
andomet adedomanjer
icão.
2.
Deixedescansarpor3hor as
3.
Quandof or
uti
li
zar,r
etir
eosdent esdeal
ho,ej
unt
eorest
antedomanj
eri
cão.
4.
Uti
lizaremmassaquent eoufri
a

Molhopest o
I
ngredientes-
2xí
caradefolhasdemanjeri
cãobemapertadasnaxícara-
1col
herdesopademant eigaemtemperatur
aambi ente-
6dentesdealhobempi
cados- ½xícar
adechádenozespi cadas-
1xí
caradechánãomuitocheiadeazei
tedeol
iva-
3col
heresdesopadequeijopecori
no

-3col
her
esdesopadequeij
opar
mesão(nafalt
adopecori
no,
uti
l
izar6col
her
esde
parmesão)
Mododeprepar
ar
1.Amasseomanjer
icãocomamant
eiga.Vájuntandoosi
ngr
edi
entesumaumamassandosempr
e.

2.
Devefi
carumapastadensaehomogênea
3.
Proveosal
(osquei
j
osjásãosalgados)
ereti
fi
quesenecessár
io.
4.
Uti
li
zaremmassabemquent e,emfi
lémignonouf
il
édepeixe.

Mol horequi
ntadoparasaladas
I
ngr edient
es
-2copinhosdeyogurtenaturali
ntegraloudesnatado-
1xícaradeervasf
rescasvariadas-
1xícaradesal
saecebol i
nha- 1colherdecafédeorégano-
1colherdechádemel- 1colherdechádemost ar
da-
Algumasgot asdetabasco-
1colherdesopadequei j
oralado-
2colheresdesopaderequei j
ãocremoso-
4colheresdeazeit
e-10bagosdeuv a-it
áli
asemsement es
-Salagosto

Mododepr
eparar1.
Batat
odososingr
edientesnol
i
qüi
dif
icador
2.
Est
emolhopodeser
guardadoemgeladeir
aporat
é10di
as

3.
Uti
l
izar
emsal
adasdef
olhasf
rescas,
fi
lédef
rangoedepei
xef
ri
os.

Moquecadepal mi
to-
Cantora:
Baby doBrasi
l
i
ngredientes:-06t
omates-
03cebolasmédi as-
02dentesdealho-
01maçodecoent r
o-
½li
trodeleit
edecoco-
azei
tededendê-
01vi
drogr andedepal
mito
-
01pi
mentão-salagosto-
f
ari
nhademandiocafi
na

-
arr
ozbrancoparaacompanhar
mododepreparo:
-
cort
aracebol
a,otomateeopi
ment
ãoemr
odel
assocar
oal
hoecol
ocar
umpoucodeól
eonapanel
a.

-col
oqueoalho,
quandocomeçar adour ar,
j
ogaracebola.-
quandoacebolacomeçar acozi nhar,
jogartomate.-
colocarumpoucodeáguapar aomol ho,quandoomol hocomeçarapegarcor,
jogaro
pimentãoformandoassim,ummol hotipocachorroquente.-
emsegui daumcopodelei
tedecocoeospal mit
oscuidadosament enapanel
a.-
quandocomeçar afer
ver,
jogar umacol herdesopadedendêeemsegui dacoentro.-
mai sumcopodelei
tedecoco,tampar apanela,
deixarcozi
nharopalmit
oeestápront
o.-
comer comarozbrancoefarofabr ancaoufarofadedendê.

Mor
angaaoFor
nocomFr
ango(
SacoChei
o)
Cyber
cook

-1moranga(de3a4qui l
os)-
1e1/2Kgdepeitodefrango( cor
tadoemt iras)-
2cebolasemrodelasfinas-2dent esdealhopicado-
sucode1limãoGrande- 1latadeCr emedeLei t
e-
1sacheoucaixaderequeij
ãocul i
nár i
o(uns200g)-
2ColheresdeSopadeMant eiga-
2xícar
asdechádechei rov
er depicado-Sal agost
o

-
Pimentadorei
noagost
o-
Papel
alumínio

LavebemaMor angaef açaumat ampa, r et

irandoemv olt
adot alonodi âmet r
odeumpr ato
desobr emesa. Retire-acomcui dadoer eserve.Retiredointerior damor angaassement es,
comumacol her desopa. Cui dado
paranãoat rav essar,reserv e.Emumapanel afr
itenamant eigaat édour aropeit
odef rango
emt i
ras,acrescent eoal hoedepoi s,
acebol a,deixerefogar atémur characebola,coloqueo
catupiryeocr emedel eit
e,sempr emexendodev agar.Coloqueosucodel imão,salguea
gosto,sempr edepoi sdolimão, apagueof ogoemi stureochei rov erdeeapimentador eino.Col
oque
todoesser echei o,l
ent ament e,
comumaconchadent rodamor anga, f
echecomapr ópr ia
tampadamor anga, env ol
v anopapel alumí nio,
eponhaemumaassadei r
a
nofornoemt emper aturaaltapor1hor a.Retiredoforno, t
ir
eopapel alumínio,
pinceleól eo
sobretodaacascadamor anga,eassepor 40mi nutos.Vaif i
car
tostadinhapor f
ora.Ser vi
rcomar ozàGr egaepur êdebat atas.

Mor
angaassadaer
echeada

-
Kél
siaAbr
euGr
il
i-
fone:
4691630
-
1mor
angaj
aponesat
amanhomédi
opr
é-cozi
daemáguaesal
sa,
i
ntei
racomacascaet
udo.

-
Limpe,
ti
randoosnódul
oseassement
eser
eser
veat
ampa.

Rechei o-
1xícarademi l
ho
-1xícaradecogumel opi
cado-
1xícaradeervilha-
2xícarasdeglút empicado-
200gder equei j
ão-
1cebol amédi apicada-
2dent esdealhoamassados-
Salagost o-Azei t
epararegar-
Orégano

-
Chei
rov
erde

Mododepr eparar:-
Ref ogueacebola,oalhoeacrescenteoscogumelos,
ervi
l
haseogl utém.-
Temper ecomosal ,
orégano,cheiroverdeereguecomazei t
e.-
Retir
edofogoorefogadoeacr escenteos200gder equeij
ão.-Pegueamorangapré-
cozida,
j
álimpa,recheie,t
ampeel eveaoforno.-
Obs:ponhaumpoucodeáguanaf ormapar anãoressecar,
eumpouquinhodemant eiga.-
Parasaberseestáassada,espeteumgar f
onamor anga:seesti
ver
mol i
nha,
estápronta
paraser
v i
r.
Acompanhecomar roz.

Mor
angadoI
mper
ador
daI
taci

1mor angamadur a
1cldechádesal ,1cebol apicada
1dent edealhoamassado
pi
ment afr
escaagost o
3cldespdemar garina
2xícdechádecamar õesl impos,cozi
dosepicados
2colhdespdemai sena
2colhdespdef ar i
nhadet ri
go1xícdel
eit
e
3gemas
1/3dexí c.
dev inhobr anco
1½cl dechádef erment oempó
1xíc.dequei j
opr atopi cadinho
3clarasemnev e
Corteumcí rcul onapar tesuperi
ordamor angaereti
reassement esepartedomiol
o.Fri
te
ostemper os
namar gar
ina. Adicioneamai senaeafari
nhadet r
igopeneiradas,j
untandoaospoucosoleit
e.
Deixeesf r
iar.Junt easgemas, ofermentedesmanchadonov inho,ascl
araseoquei
jo.Enchaa
mor angael eveaof or nor egul
aratéor
echeioficardouradoefi
rme.Sirvai
mediatamente
acompanhadodear oz.

Mor
angoCr
emoso
-Bar -
Man: Ber
tone
I
ngr edientes:
-01dosedemei adelicordeamêndoas-
¾det equil
a
-06mor angosfrescos-
02bol asdesorvetedebaunil
ha

Mododepreparo:-
Col
oquetodososingr
edient
esnol
i
qüi
dif
icador
ebat
a.-
Est
áprontopar
aservi
r.

ParaDecor
ação:-
cal
dadechocol
ate-
chanti
ly-
morango

Mor
angos

1cocoralado(
pelapar
tedetr
ás)
1l
atadeleit
econdensado
100gdeamêndoasdescascadasemoí
das
5fol
hasdegelati
navermelha
Açúcarvésperbr
anco

Misturet
udoelev
eaof ogoatésol
tardapanela.Despejeempr
ato
untado,f
ormemor angos,passenagelat
inaelogoemseguidano
açúcarvésper
.Prenda1cravonomei oef
aça2f ol
hinhascomglacê
verde.

Mor anguinho-
I
samar aCarnelózAmânci o
I
ngr edientes-
1latadelei
tecondensado-
1colher(sopa)demar garinarasa-
1pacot edecocoralado100gr .
-4colheres(sopa)degelatinademor angodi
ssol
v aem2colheres(
sopa)
deáguaquent
e.
Mododepr eparar
Leveaof ogotodososingredi entesemumapanelagrossaemexendosempreaté
desgr udardapanela.Unteumpr atocommar gar
inaedeixeesf
riar
.

Paramodelar
I
ngredi
entes:
Açúcar
cri
stal
,cor
ant
ever
mel
hoepast
apar
afor
rar
bol
onacor
ver
de.

Mor
angui
nhos:

-I
ngredient
es:-
1prato,
fundo,
chei
odecôcor
alado-
1pratochei
odeaçúcar
-
5ov
os
-
5folhasdegel
ati
nav
ermel
ha-
Açúcarcri
stal

-MododePr eparo:
Piquebemagel ati
na,
põe1/2xí
caradeáguafervendo,di
ssolv
amui t
obem.Quandoest
iver
fr
iojogueocôcoeoaçúcarsempremexendo.Col oqueosovosi
nteir
o1por
1emexa.Leve
aofogoemexacomumacol her
depáu.Estáprontoquandosoltar
dapanel
a.

Pode-
sef
azer
anoi
teeenr
olar
demanhã.
Mol
heasmãos.
Passenoaçúcar
cri
stal
.

Mosai
codegel
ati
na

1l
atadeleitecondensado
1l
atadecremedel eit
e(semosoro)
1l
atadeleitedevaca
11/2xícaradeágua
6fol
hasdegel ati
nabranca
5caixasdegelati
nadesaboresdi
fer
ent
es

Bat anoliqui dificador oleitecondensado, ocremedel eite,

oleit
ede
vacaeagel at i
nadi ssolvidanaágua. Paramel hor di
ssolveragelati
na
branca, cor te-aempedaci nhosejoguenaáguaf erv
endo. Deixeesfri
ar
bast antepar ajunt araoslei t
esbat i
dosnol i
qüidifi
cador.Depoisde
mist urarbast ant e,coloqueemumat erri
nagr andeeleveàgeladeira.
Mexasempr eest ami sturaparanãoper mi ti
rqueagelatinafi
queno
fundodat erina. Di ssolva,separ adament e,
cadagel ati
nadesabor es
diferentes, segui ndoai nstruçãodasembal agens.Depoi squeestas
gelatinast omar emcor ponagel adeir
a,corteempequenospedaçose
j
unt eaout rami st ura,t
ambémi ncorporada.Passeól eonumaf orma
recor t
adael ev eàgel adeirapor 24horas.Mer gulheaformaemágua
quent epar ar etirar agelati
nadepoi sdepront a.

Moussaká-Cheff
decozi
nha:
JoseFer
eir
aLi
ma-
(
Zezi
nho)ingredi
ent
es:

-4a5beringelasmédias-
½kgdebat at
a(cort
adadecompr idoefr
it
a)-
½kgcar nemoí dadepri
mei r
a-
2a3tomat esmadur ospicados-
01xícaradechádeazeite-
02cebol asmédiaspicadas-01folhadel
our
o-
01pitadadenoz- moscadamoí da

-cr
avo-cascadeumal
aranj
a-
01pedaçodecanel
aempau

i
ngredi
ent
esparaocremebechamel
: -
01xí
car
adechádefari
nhadetr
igo -
02xí
car
asdechádelei
tequent
e
-01xícaradechádemant ei
ga-02ovosbat
idos-
02tabletesdecaldodegali
nha-
01xícaradechádequeijoparmezãoral
ado-sal

-piment ador eino-

nozmoscadamoí da
mododepr epar o:
-pr epar açãodaber ingel
a: lav á-l
as,cortá-lasemf ati
asdecompr ido,edeixar1hor aemágua
esal (
par asai rosabor amar go) emsegui da,enxugar ,
enfari
nhar efri
taremazei t equent e
at édour ar.reser var.
pr epar açãodacar nemoí da: esquent aroazei tenapanel a,
dour aracebol a,
colocar acar ne
moí daemexer por 10minut os. adicioneost omat espicados,alho,sal,l
ouro,piment ado
reino, cr av o,canel aempau, eacascadel ar anja.deixecozinharpor 30mi nutoser eti
rarno
final acanel aeacascadel ar anja.r
eser var.
pr epar açãodocr emebechamel :emf ogobai xo,derretaamant eiga,emsegui dacol oquea
far inhadet r i
goemexaat édi ssolver .
adicioneol eitequenteemexasempar aratéquef ique
nopont odepast a.
adi cioneosov osbat i
doscomsal ,
piment ador eino,nozmoscada, caldodegal inhae
cont inuemexendoat éfi
car numpont omai sconsi stente.
nofinaladicioneoquei joraladoe
desl i
gueof ogo. reservar.
mont agemdomoussaká:-
unt eumaassadei racommant ei
gaemont enest aordem: umacamadadeber ingel a,uma
debat ataf rita,umadecar ne, umadeber ingela,umadebat ata,
quei joral
ado, cobr e-secom
cremebechamel equei j
or aladopor ci
ma.
-gr atinar nof orno.-
ser v i
rcomar rozagr ega.
rendi ment o: 5a6pessoas.

MousseBombomdi
et

-1xícaradechádelei
teempódesnatado-
1latadecremedel ei
tel
ight-
1xícaradechádeachocol at
adodi
etoucacauempó-
1xícaradechádeágua-
1sachêdegel ati
nabrancasemsabor-
250gdegel éiadedamascodiet-
3clarasempont odenev ef
ir
me-adoçante,
senecessár
io

Hidrateagelatinanaáguael eveaobanho- mariaouaomicroondaspor 30segundospara

dissolver.Bat
anol i
quidi
ficador ,
todososingredient
es,por5minutos,excet
oageléi
aeas
cl
ar as.
Mi sturedeli
cadament eageléiaaoconteúdonoli
quidi
ficadore,post
eri
ormente,às
cl
ar asemnev e,apenasrev olv
endo, sembat er
.Leveàgeladei
raatéquef i
rme.
Sir
vagelado.
Atenção: Sóuseadoçant esetiveruti
li
zadoocacauempó. Nocasodeut il
i
zaro
achocol atado,nãohaveránecessi dade.

Dica:Vocêpodefazer
suageléi
a:dei
xedemol ho150gdedamascossecos,porumas2hor as.
Lev
e-
osaof ogocomumaxícaradeáguaeadoçantedefornoefogão,
dei
xecozinhar
atéqueamol eçambemepassenopr ocessador,
li
gandoumasduasoutrêsvezes(não
deixequemoamdemai s)
.Nãofi
caránopontoideal
paracomercompãooubi scoi
to,
pois
nãot
emapect
inanecessár
ia,
maspar
afazer
omousse,
fi
car
áót
imaemai
sbar
ata.

MousseBombom

-1latadecremedel ei
tecomsoro-
1latadecremedel eit
esemsoro-
350gdechocol atemeioamargo(1t
ablet
eemeio)-
3clarasempont odenevef
ir
me-
250gdegel éiadedamasco- açúcar
,seachar
necessár
io

Piqueochocol
ateederret
a-oembanho- mari
aounomi croondas.Misture-
oaocremede
l
eitecomsoro.
Mi st
ureageléi
aaocr emesemsoro.
Junt easduaspreparações,
e,
posteri
ormente,
misture-
asdelicadamenteàscl
arasemnev e.Leveaofreezer
pormeiahor
a
eàgeladei
raat
équefir
me. si
rvagelado.

Dica:
Vocêpodefazersuaprópri
ageléi
a,
dei
xandodemol hodamascossecospor duas
horase,
depois,
l
evando-osaofogocomaçúcareágua,deixando-
oscozinhar
emat éque
amoleçambem. Coloquenoprocessador
eli
gueporduasout r
êsvezes,
osufi
cienteapenas
paraquef
iquempicadosenãodesapareçam.

MousseChocol
ate

I
ngr edientes
1tabletedechocolat
emei oamargo(
200g)
1l
at adecremedeleit
egelado(semsoro)
3claras
4colheres(sopa)deaçúcar

Mododepr eparo:Der retaochocolateembanho-

maria,
tir
edofogoej untecomocr emedeleite.
Reserve.Bat
aascl arasemnev eeacrescenteoaçúcar,
conti
nuebatendoat éque
est
ejabemf i
rme. Comumaespát ul
aoucolherdepau,
misturel
evement etodos
osi
ngredientes.Despej eemumpi rexoutaçasi
ndivi
duaisel
eveàgeladeir
a.

MoussedaHel
cy

-3latasdecremedelei
tecomsoro-
1latadelei
tecondensado-
1pacot epequenodechocolat
eempó.

Mist
urar
bemtodososingredientespar
aquenãof
iqueencar
oçado.
Aconsi
stênci
adev
eser
bemcremosa.
Levarparagelar.

Moussedeabacat
ecomal
hopor
óemol
hocockt
ail
dekani
kama

-
Chef
edecozi
nha:
Gleny
sSi
l
vest
re
i
ngr edientes:-
700gr deabacat eprocessadooupenei rado-
01xí caradechádecr emedeleit
efresco-
02pacot esdegel ati
naempósemsabor-
sucode2l i
mões
-salepiment a-
01xí caradecaf édecebolinhabempi cada-
750gr deal ho-por ó(
soment eapartebranca)-
02col heresdesopademant ei
ga-
01col herdesopadepi mentadoce
manei r
adepr epar ar:
-coloqueagel ati
nademol honocremedel eit
efriopor
3mi nutos.-enquantoi
sso,f
ri
teoalho-
por ónamant eigasemdour ar,
apenaspar amur char.
reserve.j
unt eapi
menta-doce.-
mi stureoabacat ecomolimão,temper eagostocomsal epi
ment aejunteocr
emedeleite
mi sturadoàgel at i
na.-
por últ
imo, coloqueacebol i
nhamui tí
ssimopicada,unteumaf ormaemanel comazeitedeoli
va.

-col
oqueumacamadadecr emedeabacat
e,umadealho-por
ósucessi
vamente.-
cubracompapelfi
lmeel
eveàgel
adeir
apor
nomí ni
mo6hor as.-
nahoradeser
vir
,desenf
ormeecol
oquenoorif
íci
ookanikama.i
ngredi
entesdomolho:

-02pacotesou400grdekanikama-
250grdemai onesedepreferênciafei
taemcasa-
01xícaradecafédecremedel ei
te-
02colheresdecatchup-02col heresdemostar
da-
03colheresdecebolaprocessada-
03colheresdeconhaquemanei r
adeprepar
ar:

-cor
teostolet
esdekani
kamaempedaçosde01cm.reser
ve.
mi stur
eosdemai
s
i
ngredientesbat
endocomumbat edor
dearameou2garf
os.
junteokani
kamaeacompanhe
amoessedeabacat e.
obs:est
areceit
aésufi
cient
epar
a08pessoas.

MoussedeAcer
ola(
sobr
emesat
ropi
cal
)

1pacotedepolpadeacer
olacongel
ada
1l
atadelei
tecondensado
1l
atadecremedeleit
e

Procediment oColoqueosingredi
entesnumliqüidif
icador
ebata-
osbem. Coloquenumaformadepudi mecubr acomf il
me
pl
ástico,dei
xandonageladeirapor
3horas,ouatéfi
carfir
me.Si
rvaemsegui
da.
Obs:façacomout r
aspolpasdefrut
as,fi
caexcelente.

MOUSSEDEABACAXI
DAFRANÇOI
SE
I
ngredientes:
1abacaxipicado
2cxdegelatinadeabacaxi
10colh.
deaçúcar
1l
atadecremedel eit
e

f
erveroabacaxi
em1/ 2l
.deáguacomaçúcar
,acrescent
aragel
ati
naecol
ocar
numpi
rex;
j
ogarocremedelei
teporci
maecolocar
nageladeir
a.

PS.Vamost
ent
arf
azer
comgel
ati
naecr
emedel
eit
edi
et,
depoi
stecont
amossedeucer
to!
Boasort
e!

Moussedeai po-
Culi
nar ista:FernandoCamargo
i
ngredi ent es-½aipocort
adofi
no-
150g. dericota-
1vi
dr opequenodemai onese-
1pacot edegel ati
nadeli
mão-
1pacot edegel ati
nasemsabor-
1copodeáguaf erv
ente-
1cebol amédi a-
10azei tonassemcar oço-
1colher desopademost arda-
1colher desopademol hoingl
ês-
chei
r overde

-sal
àgost
o
mododepreparar
bater
amaioneseeasgelat
inasj
ádi
ssol
vi
da,
acrescenteasazei
tonas,
chei
rov
erde,
cebol
a
eosdemaist
emper osepor
últi
moari
cot
aeoai
po.colocaemumaf ormaunt
adacom
azeit
eel
eveparagel
ar.

Moussedeamei
xas

-1xícaradechádeameixassecas-
2clarasemnev e-1/
2xícaradechádeaçúcar-
1xícaradechádecointr
eau-
1/2xícaradechádecremedeleit
efr
esco

Fervaasamei xascomumpoucodeágua, at
éfi
caremmaci as.Deixeesf
ri
arer
eti
reocaroço.
Li
qüidifiqueasamei xas.
Bat
aascl arasemnev eacr
escentandoaospoucosoaçúcar .
Mistureasclarascomasamei xaslentamenteejunteoCoi
ntreau.
Nabat edeir
a,bataocremedelei
teatéformarpicosmoles.
Mi sturebemcomasamei xas,
despejeemt açaseleveãgel
adeiraatéendurecer.
Vari
ação: Podeusar asamei
xassemcar oçoquesãomuitomai scaras.
Podesubsti
tuir
as
amei xaspormangas.
Édel
i
cioso.

Moussedeamei
xas

200gdeamei xa
1l
at adelei
tecondensado
2xícarasdeleit
edevaca
2colheresdesopademant ei
ga
3folhasdegelati
nabranca
2colheresdesopadechocolateempó
2gemas
2clarasemnev e

Dissolv
aagel ati
nacomáguamor na.Batanol
iquidi
fi
cadortodosos
i
ngr edi
entes,comexceçãodasclaras.
Emsegui da,
mi stur
eascl
aras
emnev e.Leveaocongel
adoratéadquiri
rconsist
ência.Conser
vena
geladei
ra.

Moussedecacau

Bataasgemascomoaçúcar at
édobraremdevolumeef or
mar emumcr emeesbr anquiçado.
Peneiresobr
eessecr emeoCacauemPóGar otoeacrescenteoGr andMar ni
er,
mi st
urando
comumacol herdepau.Diluaagelat
inaem1colher(sopa)deáguaeaqueçaembanho-
mar i
aparadi
ssolverbem.Mi stur
e-aaocr
emedegemasecacau. Bat aocremedel ei
teem
pontodechanti
lyemisturetambémaocr eme.Por úl
ti
mo,junteasclarasempont odeneve, mi
stur
ado
-asdel
icadamente.Despej eamousseemt açasindivi
duaisedeixenageladeir
apor12hor as.
Sir
va
acompanhadadef iosdeov osoucomumpoucodecr emechant i
ly.

Oqueeuprecisoter
-
6ovos(cl
arasegemasseparadas),
8col
heres(
sopa)deaçúcar
,1xí
cara(
chá)deCacauem
PóGaroto,1col
her(chá)
degel
ati
naempósemsabor ,
300mldecremedelei
tefr
esco,
2
col
heres(chá)deli
corGr
and-Marni
er,
fi
osdeovosouchanti
l
yparaacompanhar

DICA:·Vocêt
ambémpodej untaràmousse5colheres(sopa)deamêndoast
orradase
picadasouentão50gdeCoberturadeChocol
ateGaroto.Ocrocant
edasamêndoasoudo
chocolatecr
iaumcontrast
esuper gost
osocomatexturalev
edamousse.

Moussedecamar ãocomquei j
o-
Palmi r
aOnofre-250gdecamar ãoli
mpo
-200gdequeijoprat
oral
ado-
50gdequei j
oparmesãor al
ado-
1colherdesoparasademant ei
ga-
1latadecremedelei
te-
1colherdesopadesalsi
nha-
½xícaradechádecebolapicadinha-
3clarasbati
dasemnev ebemf i
rme-
1colherdesopademost arda
-1pacot
edegelat
inasemsabor-
2xícar
asdechádeáguafr
ia-
Salepi
mentadoreino(
agost
o)

Mododepr eparo
Dissol
veragelat
inaem2xícarasdechádeáguafr
ia.
Refogueocamar ãocomacebol aeamantei
ga.Reti
redofogo,acr
escent
eocremedelei
te
comsoro,acrescenteosqueij
os,asal
si
nha,amostarda,api
mentaeagel
ati
najádi
ssolv
ida.
Eporúl
ti
moascl arasemnev e,
mexendolevemente.Coloqueemumaassadei r
aunt
ada
comóleoeleveageladeir
apor3horas.
Decorecomal f
ace.

MOUSSEDECARANGUEJO

I
NGREDI ENTES:
1/2kilodecaranguejo;
1e1/2xícara(chá)maionese;
1colher(sopa)demost arda;
1colher(sopa)desucodelimão;
1colher(chá)deaçúcar;
sal
agost o;
2colheres(chá)degel
atinaempósemsabor
;
2colheres(sopa)deágua;
2claras.

MODODEFAZER:
Coloqueosingredientesnoliqui
dificadorcomexceçãodagel atinadaáguadascl arasedo
açúcar.
Bataatéobt erumami sturahomogêneaer eserve.
Amol eçaagel atinanaáguapor
al
gunsmi nutoseleveaofogobembai xinho(ouembanho- mar i
a)mexendosempr eaté
dissol
ver.
Junteaocr emedecar anguej obatidoagelat
inadi
ssolv i
dami sturandobem. Bat
a
asclar
asemnev ef
irmeeacr escent et
ambémaocr emedecar anguei j
omi sturando
deli
cadament e.Coloqueemumaf ormapar amousseouemv ár i
asf or
mi nhasmol hadas
comumpoucodeágua. Leveàgeladei r
aporpelomenos2hor asat équeest ejamfirmes.
Desenformesobr eninhosdeal f
aceesi rv
acomt orradi
nhas.

MoussedeCer
eja

I
ngr edientes:-
01vidrodecer ej
acomacalda-
01copoder equei
jão-
02caixinhasdecremedeleit
e-
02claras-
½xícaradechádeaçúcar-
½xícaradechádeágua
-03colheresdesobremesadegel
ati
naempósemsabor

Moussedecereja
MododePreparo:-
Bat
aascerej
ascomacaldaeorequei
jãonoliqüi
dif
icador
.-Reser
ve.-
Bat
aasclar
asemnev e,
adi
cioneoaçúcarebatamaisumpouco.-
Acr
escenteocremedel
eit
eemexasembat er.
-Polvil
heagelat
inanaágua,
dissol
vaembanho-mar
iaebat
anol
i
qüi
dif
icador
comas
cerejaseorequeij
ão.
-Acrescenteessamistur
anaanter
iorel
evepar
agel
ar.

Moussedechocol at
e-
Apresent adora:Adri
anadeCastr
o
I
ngredi entes:-
04colher esdesopadeaçúcar-
04gemas- 01l
atadecremedelei
te-
1.
1/ 2dechocol atemeioamargo-
04clarasemnev eMododepreparo:-
Bateroaçúcar comasgemas.

-
Acr
escent
arocr
emedel
eit
eemsegui
daochocol
ateepor
últ
imoascl
arasemnev
e.

MoussedeChocol
ateAmar
go

Ser
ve:
8pessoas
Cal
ori
as:
145porpor
ção

TempoTot al
depreparo
10minutosparaprepar
ar
1minutonomicroondas

I
ngredientes
120gdechocolat
emei oamar go
4col
heresdechádemar gari
na
2col
heresdechádecafésolúvel
dissolv
idoem1colher
desopadeágua
1col
herdechádeessênciadebaunilha
1col
herdecháderaspadelaranj
a
4ovosseparados
3a4gotasdeli
mão
3col
heresdesopamaisumacol herdechádeaçúcar

Mododef azer
Emumr efratári
o,coloqueochocol ateeamargari
napar
aderreterpor
1
minut onapot ênciamáxima. Acrescenteocafé,
abauni
lhaearaspade
l
aranja. Mexaat éobterumcr emeespesso.
Deixeesf riar.Emsegui daadicioneasgemasumadecadav ezeduas
colheresdechádeaçúcar ,mexendosempr e
Bataascl ar asemnev e,coloqueolimãoeváadici
onandoaospoucoso
restant edoaçúcar
Mistur eocr eme, col
oqueemt açasouemf or
mademousseoupudi me
l
ev epar acongel ar

Comocongel
ar
Congel
enapr
ópr
iaf
orma.

Comodescongelar
Descongel
enageladei
ra.
Moussedechocol
ateaol
eit
e

-4cl
aras-
3colh(sopa)deaçúcar
-1pacotedegelati
naincol
or empó(12gr
)-
1/2xícara(cha)
deáguaf r
ia-
1/2xícara(cha)
deáguaquent e-
1latadecremedeleit
e-
500gr .
dechocolatecoberturaaol
eit
e

Derret
aochocol at
eembanhomar iaereser
ve.Bataasclar
asemnev eeadi
cioneoaçúcar.
Hidrat
eagelat
inanaáguafri
aedepoisacrescenteaáguaquenteparadi
ssolvê-
la.
Coma
batedei
ranaveloci
dademínima,acrescentenamisturadecl
araseaçúcar
agelati
na
di
ssolvi
da,ocremedelei
teeochocolatederret
ido.
Despejeemumasal adei
raoutaçasindiv
iduai
s.

Moussedechocol
atebr
ancoaomol
hodement
a

-Culi
nar i
sta:
Cecí l
iaBij
uingredi
entes:-
06folhasdegelat i
naincolor-
½xícar adechádeágua-
300gr dechocolatebrancoderreti
do-
06gemaspenei radas- 06cl
arasemneve
-06colheresdesopadeaçúcar-
01latadecremedel ei
tecomsoro
mododepr eparo:

-pi
queasf olhasdegel at
inaecubr acomágua, deixehidr
atarpor3mi nutos,
escorr
aaágua
esóent ãoder retacoma½xí caradeágua.junt eaochocolateder r
etidocomocremede
l
eite,ereser ve.bat anabat edei r
aasgemas, comoaçúcar atéficaresbranqui
çado,mist
ure
aochocol ate.-
bataascl arasemnev eemi stureaocremedechocol ate.
unt eumaf ormadeanelcomóleo
demi lhoecol oqueamassa, leveàgeladeirapor6hor as.
desenf orme.
mol hodement a:-
200gr dechocol ate-
½amar goder et i
do-
½xícar adechádel eit
e-
01col herdesopademant eiga-
01cál i
cedel icor dement a
mododepr epar o:
-derretaochocol atecommant eigaeolei
te,junteoli
cor,
disponhaemmol heir
aesir
va
quent eaol adodamoussegel ada.

MOUSSEDECHOCOLATEBRANCOEPRETO

1barr
ade200gramasdechocol
ateescuro
1barr
ade200gramasdechocol
atebranco
250gramasdecremedel
eit
e
100gr amasdeaçúcar
6ov os
4col her esdesopadeágua
Mol hodepi stache
250gr amasdecr emedel eite
75gr amasdepi stachemoí do
Colocar oaçúcar numapanel acomáguaef erverdurant ealgunsminutos.
Ret i
r ar dof ogoeacr escent arasgemasbat idas,mexendosempar aratéi
ncorporarbem.
Vol tar aof ogopor algunsmi nut osparaengrossar ,
mexendosempr e.Reti
rar.
Der r
eterem banho-
mar i
aochocol ateescur oeobr ancoempanel assepar adas.Retir
ardofogoe
mi stur ar emcadaumdel esamet adedocremedel eiteedasgemas, amalgamandobem.
Bat er ascl arasemnev efirmeej untar4colheresdeaçúcar .Divi
dir
estemer engueemduas
par tesemi sturaraosdoischocol ates,del
icadament e.Forrarumpirex
ouf ôr mapar abol oinglêscomf ilmeplásti
copar aali
ment osecolocaramussedechocol at
e
escur onof undoeamussedechocol atebr
ancopor cima.
Lev ar aor ef r
igeradorpor pelomenos6hor as.Desenf ormar comcui dadosobreumpr atode
vidroer etirarofil
mepl ástico.Ser vi
remf at
ias,acompanhadodemol hodepistache.
Mol hodepi stache

Mi
stur
arocr
emedel
eit
ecompi
stachemoí
doeser
vir
comamusse.

Moussedechocol atecombiscoitodemai
zenaBombom
I
ngredientes
-01l
atadecremedeleite-
02colheresdesoparasademant eiga-
02ovos-01latadechocolat
eempó-
02coposdeleite-
01pacotedeembal agemmai zena
Mododepr eparar

Coloquealatadecr
emedeleitesemsor o,
as2colher
esdesopar asademant
eiga.Coloque
os2ovosinteir
oscomaclaraeagema, emseguidaosbiscoi
tosaospoucos(
todoo
pacote)
.Batatudoli
qüi
difi
cador,acr
escenteochocolateempó, t
ambémaospoucos( a
gosto).
Acrescentarol
eit
eatéfi
carcremoso,coloquenumav asil
haeemseguidalev
eà
gel
adeira.

Moussedechocol
atedaGi
sa

3colhdespdechoc. Empó
1l
atadeleitecondensado
3gemaspassadasnapenei ra
¾deltdeleit
e
1cl
demant eiga
Pornapanel ael
evaraofogo,
mexendoat équaseopontodebr
igadei
ro.Dei
xeesf
ri
ar.
Bat
a
3cl
ar as
emnev e.Mistureaocremeanteri
orascl
aras,
½cáliceder
ume1latadecremedel
eit
e,
mais200g
dechocol atemeioamargoralado.
Moussedechocol
atedaMaudes

2l
atasdecremedel
eit
e,geladas,
1comsoroeaoutr
asemosor
o
14col
heresdeNescau.
Mi sturar
tudoLev
aràgel
adeir
a

MoussedeChocol ateeAmêndoas
Coloque300ml decremedel eit
enumat i
gelaf unda,acrescenteagelati
naempóedei xe
hi
dratarpor5mi nutos.Leveaofogobembai xoemi sturecontinuament e,
atédissolverpor
completo,eemsegui dadespej e-
anocopodol iqüidi
ficador.Junteochocolatepicado,o
l
eit
e,3colheres(sopa)deaçúcar ebatanavelocidadealtaatéformarumcr emehomogêneo.
Despejeemt açasaltaseleveàgeladeir
apor3hor as,
par aadquiri
rconsist
ênciademousse.
Bataorestantedocremedel eit
eedoaçúcar empont odechant i
l
yecoloquenumsacode
confei
tar.
Decor ecadat açacomumpoucodechant il
y ,
polvi
lhandoemsegui dacoml ascas
deamêndoast orr
adas.

Rendiment o:
4a6porções
Oqueeupr eci
soter
-
½lit
rodecremedeleit
efr
esco,
1col
her(sopa)degel
ati
naempósemsabor ,250gde
CoberturadeChocolat
eMeioAmargoGar ot
o,pi
cada,
1xícar
a(chá)del
eit
efri
o,2col
her
es
(caf
é)deessênciadeamêndoas,
4colheres(
sopa)deaçúcar
,¼xícara(
chá)deamêndoas
emlascas,tor
adas.

MoussedeChocolatepar
aPessach
Cybercook
-200gr
dechocolat
emeioamargoparaPessach-
7ovos
-1xí
car
adeaçúcar-
açúcar
vanil
e(opci
onal)

Der ret
eochocolateembanhomar i
aereser
ve.Bat
aasclar
asemnev ee
reser v
e.Separadamentebat
aasgemascomaçúcar at
éfi
car
fofo.Junt
eochocol
ate
der eti
do,mist
ure,
adici
oneasclar
asemnev emist
urandodel
icadamente.
Coloquenum
pirexecubracomchocolater
alado.Si
rva
gelado.

Moussedechocol
ate

4gemas
6colheresdesopadeaçúcar
1l
at adecremedelei
te
1tablete(
200g)dechocolat
emei
oamar
gopi
cado
4clarasemneve

Batasasgemascom4col her esdesopadeaçúcar at

édobraremde
vol
umeef i
caremesbr anqui çadas.Àparte,
aqueçaocremedel ei
teembanho- mari
a.Junteo
chocolat
eemi stureatéobterumami stural
isaecremosa.Junteochocolatederret
idoàs
gemasbat i
das,batapormai salgunsminutosemi st
uredeli
cadament easclarasemnev e
bati
dascomoaçúcar restante.Col
oqueemt açasi
ndiv
iduaisel
eveàgeladeirapor5horas.
Decorecomcer ejas,
raspasdechocol ateechantil
y.
Rendimento:10a12por ções.
Moussedecocodi
etcomcober
tur
adef
rut
asv
ermel
has

1xícaradechádelei
teempódesnatado
1xícaradechádelei
tedesnat
ado
2colheresdesopadeadoçantedefor
noefogãoouout
ro,
agosto
1vidrodelei
tedecocoli
ght
1/2latadecremedeleit
eli
ght
1sachedegel at
inasemsabor(br
anca)di
ssolv
idaem3/4dexí
carasdechádeágua.

Bat
atodososi
ngr
edientesnol
iqüi
difi
cador
.Despej
enumaf
ormapar
apudi
mmol
hadae
l
eveaoref
ri
ger
ador,
atéqueendureça.

Prepareacalda:
1caixademor angosf
rescosou2pacot
esde100gdepol
pademor
angocongel
ada.
1colherdesopadeadoçantedef
ornoef
ogão

Leveaofogoosmor angos(lavadosesemoscabi nhos)j

unt ament ecomoaçúcar edei
xe
atéqueamol eçamesetornemquaseumacal da,maisgrossa.Deixeesfr
iaresi
rvasobrea
Mousse. Sequiser,
usef
ramboesa, preparandodamesmamanei ra.Set
iver,
emsuacidade,
amor asoucerejas,
aúni
cadiferençaéquev ai
preci
saracrescentarumpoucodeáguapar a
quecozinhem, j
áquenãosãotãosucul ent
as.

Moussedecocodi
etcomcober
tur
aver
mel
ha

-1xícar adechádelei
teempódesnat ado-
1xícar adechádeleit
edesnatado-
2col her esdesopadeadoçantedefornoefogãoouout
ro,
agosto-
1vidr odeleit
edecocolight
-1/2latadecr emedeleitel
i
ght-
1sachêdegel ati
nasemsabor (br
anca)dissolv
idaem3/4dexí
car
asdechádeágua.-
3clar asemnev e

Bat
atodososi
ngredi
entesnoli
qüidif
icador,
mist
ureascl
arasemneveàmão.
Despej
e
numatr
avessadeser
vir
mol hadaeleveaoref
ri
gerador
,at
équeendur
eça.

Prepareacalda:-
1caixademor angosf
rescosou2pacot
esde100gdepol
pademor
angocongel
ada.-
1colherdesopadeadoçantedef
ornoef
ogão

Leveaofogoosmor angos(lavadosesemoscabi nhos) j

untament
ecomoaçúcaredei
xe
atéqueamol eçamesetornemumacal da,
mai sgrossa.Dei
xeesf
ri
aresi
rvasobr
ea
Mousse. Sequiser,
usef
ramboesa, preparandodamesmamanei ra.
Set
iver,
emsuaci
dade,
amor asoucerejas,
aúni
cadiferençaéquev ai
precisaracr
escent
arumpoucodeáguapar
a
quecozinhem, j
áquenãosãotãosucul ent
as.

Moussedecoco-
Culi
nari
sta:
Palmi
raOnofr
e
I
ngredi
entes:-
01l
atadecr
emedeleit
esemsoro
-½xí
caradechádel
eit
e-100gr
decocor
aladoou1xícaradechádecocoempó-
01envel
opedegelat
inai
ncol
ordi
ssol
vi
daem4col heresdechádeágua-
04cl
arasbati
dasemneve

-08colheresdeaçúcar
MododePr eparo:
-coloqueemumr eci
pient
eocremedeleite,
olei
tecomum,ococor
aladooucocoempó.
dissolvaagelat
inaembanhomar i
a,
bataasclarasemnev
e.-
acrescenteoaçúcaraospoucosemi st
ur et
udolevemente.-
depoisleveageladei
rapor2horas,
sequisersir
vacomcal
dadesuaprefer
ênci
a.

Moussededocedel eit
e-
Palmir
aOnofre
-1latadel
eit
econdensado-
1latadecremedelei
tesemsoro-
3clarasbati
dasemnev e-
3colheresdesopadeaçúcar

mododepr
epar
o:

mistureodocedel
eit
ecozi
docomalatadecremedelei
te.acr
escent
easclarasbat
izass
emnev efi
rmecomoaçúcaremexalevement e.
sequi
serumMoussemai sconsist
ente
acrescente2col
her
esdesopadegelat
inai
ncolordi
ssolvi
dacom2colheresdesopade
águaembanhomar ia.

MoussedeFr
amboesa
Cy
ber
cook

-2Cai
xasdegel
ati
nadef
ramboesa,
ouqual
quer
out
radesuapr
efer
ênci
a-
1lat
adecremedel
eit
e

Prepararagelatinaconf
ormeasinstr
uçõesdacaixa.Levaraocongeladorpor
20mi nutos.
A
gelat
inadev efi
carcomaconsistênci
adecl
aradoov o.Colocarnol
iqüidi
fi
cadoragelat
inae
ocremedel eit
e(comsor o)
ebaterpor
3minutos.
Levaràgeladeirapornomíni
mo4hor as.
Éumar ecei
tasimpl í
ssima,porémmuitosaborosa.

MoussedeFr angoeQuei j
o-
Cul
inari
sta:
PalmiraOnofre
I
ngr edientes:-
01env elopedegelati
nabrancasemsabor-
01xícaradeáguaf r
ia-01tabl
etedecaldodegal
inha
-250grdequei j
o-
01xícaradepeitodefrangocozi
doemoí do-
½xícaradeagr i
ãopicado-
03colher esdesopadepimentãoverdepicado
-
01colher
desopadeceboli
nhaver
depi
cada-
f
olhasver
desparaf
orrar
oprat
oMododeprepar
o:

-Amoleçaagelat
inanaáguaf ri
aejunteotablet
edecaldo.-
Aqueça,mexendosempr eatéqueagelatinaeocal
dosedissolvam.- Reti
re-
odofogoelev
eàgeladeiraatéqueengr osseumpouco.-
Junteofr
ango,oagri
ão,oquei j
o,opi
ment ãoeaceboli
nhav erdeemisturebem.-
Coloqueemumaf ormadecor at
ivacom19cmdedi âmetro,l
eveàgeladeiraat
équef
iquef
ir
me.

-
Desenf
ormesobasf
olhasv
erdes.

Moussedehaddock

300gdehaddock
l
eite
3folhasdegel ati
nabranca
1folhadegelat i
navermelha
4colheres(sopa) deáguaferv
ent
e
250gdemai onese
100ml decremedel eitefr
esco
1colher(sopa) demost ar
da
1colher(sopa) deketchup
salepimenta- do-r
einobranca
gotasdemol hoingl
ês
salpicãodemaçãesal são

Deixeohaddockdemol hoeml ei
tesuficienteparacobri
-lopor aproximadament e1hor a.
Fervaohaddocknessemesmol eiteatéficar
maci oeescor r
a. Deixeasfolhasdegel ati
nade
mol hoporal
gunsmi nutosemáguasuf i
cienteparacobri-
la.Escor raej
unt eaáguaf ervente,
mexendopar adissolverbem. Batanoliqüidif
icadorounopr ocessador deal i
ment oso
haddock,agelati
na,amai onese,ocremedel eite,
amost arda,oket chup,salepiment a-do-
rei
noeomol hoinglêsatéobterumami sturahomogênea. Di
st ri
buaaMoussedehaddock
emumaf ôrmadepudi mde22cmdedi âmet r
oumedeci dacomáguael eveàgel adeirapor
nomí ni
mo8hor as.Desenf ormeesi r
vaacompanhadodesal picãodemaçãesal são.
Para8a10pessoas

MoussedeLegumeseQuei
j
o

11/3xícaradequeij
ogor gonzolapicado(di
minuaaquant
idade,
sequi
ser
fi
car
comum
sabor maisl
eve)
11/2xícaradecreamcheeseour equeij
ão
3/4dexícarademai onese
2xícarasdecenourapicada
2xícarasdesalsãopicado
11/2xícaradecremedel ei
tefr
esco
3env el
opesdegelatinabrancaempó
1/4dexícaradeágua
2colheresdasdesopadesucodel i
mão
salepimentaagosto
Opcional
11/2xícaradenozespicadas
Pr
ocedi
ment
o:

Deixedemol ho, por5mi nutos,agel

atinanaáguami sturadacomosucodel i
mão. No
processador deal i
ment os,
coloqueosquei j
oseamai onese, ebataatéfi
carhomogêneo.
Passepar aumat i
gel a,
juntandoosalsãoeacenour a(seusar asnozesasmi stur
ejuntament
e).
Derretaagelatinaemf ogobrandoembanho- maria,mexendosempr eeemseguida
acrescenteami sturadoquei j
o.Temper ecomsalepi ment a.
Bataocremedel eiteatépontodechat i
lyeacr
escent eami stura,
mi st
urando-asembat er
,
commov iment osdebai xoparaci
ma.
Untecomól eoouazei t
eumaf ormadepudi mcomcer cade22cmdedi âmetroedespejea
misturanivelando- aemsegui da.Cubr acomf i
l
mepl ásticoeleveageladeir
aporcercade4
horas,ouatéficarfirme.Desenf ormeedecor eagosto.

Moussedel
i
mão

1l
at adelei
tecondensado
1pacot edegelati
nasemsabor
3clarasemnev e
½copodeáguaf ervent
e
½copodesucodel i
mão
Dissolvaagelati
nanaáguaferv
ente.
Baterbemcomumgar foosucodel
imãocomolei
te
condensado
emi sturar
agelati
najáf
ri
a.Depoismi
sturarout
rav
ezedespejar
asclar
asemneve.
Mexerecol
ocar

nagel
adei
ra.

MoussedeLi
mãoI

-1l
atadel
eit
eev aporadogel
ado-
1pacotedegelati
nadeli
mão-
6colher
esdesopadeaçúcar-
sucode2li
mõesv erdesTait
i-
raspafi
nacascados2limões

Derr
eteragelatinacomumcopodeágua. Levarageladeiraatépontodeclaradeovo.
Bat
eroleiteevapor adogelado,
comsor o,nabat edeir
aatépont odesuspiro(
bembatido)
.
El
ecrescebem. colocaroaçúcar,
sucodel i
mão, raspasdolimãoeagel ati
naempontode
cl
ara.
Bat erbem, enformar(umedecer aformacomáguaf riaantesdecolocaraMousse
par
asoltarmai sfacil
ment e)el
evarageladeiraparaendurecer.Desenf or
mar umpouco
ant
esdeser vir
edecor arcomcasqui nhafinadelimãoenroladinhaecer ej
asaomar r
asqui
nho.

MoussedeLi
mãomai
sFáci
l
Ainda
Cyber
cook

-1latadecr
emedel ei
te-
1latadelei
tecondensado-
sucodel
i
mão
Batanoli
qüidi
fi
cadorocremedeleit
ecomolei
tecondensado.
Bat
aat
équemist
urembem.
Despejeocremenumr eci
pient
e,vácol
ocandooli
mão,emexadev
agar
,at
écr
iar
umcreme
fi
rme.Leveageladei
raporuma3horas.

Dica:
Sevocêest
iver
afimdeumdoci
nhorápi
do,mesmo,semânimopar
afazert
udoi
sso,
mistur
e,numpoti
nho,umpoucodel
eit
econdensadogel
adocomli
mãoagosto,
mist
ure
bemecoma!

MoussedeMaçã
Cyber
cook

-5maçãsv erdes,descascadasepi
cadas-
1xícara(chá)deaçúcar-
2colheres(sopa)desucodelimão-
1env el
opedegel ati
naempósemsabor (
12g)-
1latadel
eiteevaporadogelado

Cal
da:-
1maçãdescascadaepicada-
mei
axícar
a(chá)deaçúcar

Mododepr eparo:
Coloqueemumapanel a,asmaçãs, oaçúcar ,
umaxí car
a( chá)deáguaeosucodel imão.
Leveaofogobai xoedei xecozi nharporcercade12mi nutos,mexendodev ezemquando.
Reti
redofogoer eser ve.Junt emeiaxícara(chá) deáguaàgel ati
nael eveaofogo,embanho-
mar i
a,at
édissolv er.
Mi sturebemagel ati
naaopur êdemaçãat éficarhomogêneoer eser
ve.
BataoLeit
eIdeal nabat edeira,atéobterumcr emef ofo.JunteoLei teIdealaopurêdemaçã,
misture,
coloqueemt aças
i
ndividuai
seleveàgel adei raporcercade4hor as.
Enquantoisso,prepar eacal da.Coloqueamaçã, oaçúcar emei axícara(chá)deáguaem
umapanel aedeixecozi nhar porcercade15mi nutos. Retiredofogo, deixeesfr
iarecol
oque
sobreasMousse.
Rendiment o:
8por ções

MoussedeMar
acuj
ádat
iaEv
a

-2maracuj
ás-
1lat
adelei
tecondensado

Batanoli
qüidif
icadorosmaracujáscommenosdemeiocopodeáguaepassena
peneir
inhaparatirar
assementesereser
ve.
Ponhaol
eit
econdensadoeocremedel
eit
ena
batedeir
a,mistureosucoebat
adenov o.
Col
oquepar
agelar.

MoussedeMar
acuj
á
-I
ngredi
entes:-
1lat
adecremedeleit
e-
2lat
asdel
eitecondensado
-amesmamedi dadalat
ademar
acuj
á(col
ocar
4mar
acuj
ásbemgr
ande)

-
MododePreparo:
Bat
ernol
i
qüidi
fi
cador
por
5mi
nut
os.
Depoi
scol
oquenumav
asi
l
hael
eveàgel
adei
ra.

MoussedeMaracuj
áIngredi
ent
es
1envel
opedegel
ati
nasemsabor
1xí
caradeágua

4maracujásde120gcada(
penei
rarapolpa)
3col
heresdesopadecremedel
eite
adoçanteequi
valent
ea12col
heresdechádeaçúcar
2cl
aras

Mododef azer
Mousse:
Emumr efratári
o,amol eçaagelati
nanaáguaeleveaomi croondaspor1mi nut
ona
potênciamáxi ma.Dei xeesfri
arejunteapol
padomar acujá,ocremedelei
teeoadoçante.
Bataasclarasemnev efir
meemi sturel
evemente,incorporandoàmi stur
ademar acuj
á.
Passepar aumaf or
mademousseel eveagel
adeira
Calda:
Emumr efratári
o,mi stureapolpaeoami dodemilhodissol vi
doeleveaomicroondaspor3
minutosnapot ênciamáxi ma. Abraemexanamet adedot empoouat éobteruma
consist
ênci adecalda.
Deixeesfri
areadoceagost o.Nahor adeser
vir
,despejeacal dosobreoMousse.

Comocongelar
Congel
eseparadaaMoussedacal
da,
emumr
efr
atár
ioounapr
ópr
iaf
orma.

Comodescongelar
Descongel
enageladei
ra.
Moussedemaracujá

1l
atadel
eit
econdensado
1l
atadecr
emedeleit
e
Amesmamedi dadepol
pademar
acuj
á(col
oqueumpoucodeágua)

Passeapolpanol
iqüi
dif
icadorecoe.Depoi
s,
coloquedenovono
l
iqüi
dif
icadorej
unteol
eitecondensadoeocremedelei
te.
Bata,
despej
enumpi
rexeponha
nagel
adeira.

Ser
ve:
8pessoas
Cal
ori
as:
85porpor
ção

TempoTot al
depreparo
10minutosparaprepar
ar
4minutosnomicroondas

MoussedePei
todePer
u
1peitodeper udesossado
½cenour a
1talodesal são
½cebol a
1dent edeal ho
½xícar adev inhobrancoseco
1xícaradecal dodegalinha
2colher es(sopa) demant eiga
1colher (sopa) devinhodoporto
3colher es(sopa) decremedeleit
e
1colher (sopa) deconhaque
12fatiasdepãodef orma
ramosdeal ecr i
m
óleo,salepiment adoreino
mol hoinglês

MododeFazer :Pi queosl egumeseost emper osecoloque-

osnumapanel a.Adi ci
one3col heres(
sopa) de
óleoejunteopei todeper ucor t
adoempedaços. Refoguepor algunsmi nutos.Temperecom
salepiment a,junteov inhobr ancoedei xeevapor aremfogoal go.Junt ealgumasgot asde
mol hoinglêseocal dodegal inha,dimi
nuaof ogo,tampeapanel aecozi nheporuns30
mi nutos,
at éacar nef i
car macia.Retir
eacar nepar aumpr at
oedei xeesf r
iar.
Passeos
l
egumesquef i
caramnof undodapanel apelapeneira.
Passeacar nepeloprocessadorcom
oconhaqueeov inhodopor to.Junteamant eigaemt emperat uraambi ent eeocremede
l
eite.Mistur ecomopur êdelegumes, temper eagosto.Tosteasf at i
asdepãoesi rv
acomaMousse.

MOUSSEDEPEI
TODEPERU

1peitodeper udesossado
1/2cenour a
1talodesal são
1/2cebol a
1dent edeal ho
1/2xícar adev inhobrancoseco
1xícaradecal dodegalinha
2colheres( sopa) demant eiga
1colher(sopa) devinhodoporto
3colheres( sopa) decremedeleit
e
1colher(sopa) deconhaque
12fatiasdepãodef orma
ramosdeal ecr im
óleo,salepiment adoreino
mol hoinglês

Pi queoslegumeseost emper osecol

oque-osnumapanel a.
Adi ci
one3col heres(
sopa)de
óleoejunteopeitodeperucort
adoempedaços. Refogueporalgunsmi nutos.Temperecom
salepiment a,
junteovi
nhobrancoedeixeev
apor aremfogoalgo.Juntealgumasgot asde
mol hoinglêseocaldodegali
nha,di
minuaofogo,tampeapanel aecozinheporuns30
minutos,at
éacarnefi
car
maci a.
Reti
reacarneparaumpr atoedeixeesfr
iar.
Passeos
l
egumesquef i
car
amnofundodapanel apel
apeneira.Passeacar nepel
o
processadorcomoconhaqueeov i
nhodopor t
o.Junteamant ei
gaem
temperaturaambient
eeocremedeleit
e.Misturecomopur êdelegumes, t
empereagost
o.
Tosteasfat
iasdepãoesi
rvacomaMousse.

Moussedequei
j
ocomvinagr
etedeervas
-"
chef
edecozinha"
:Gleny
sSi
l
vest
re

-1l
i
trodecremedel eitefr
esco-
2envelopesdegelat i
naempóbrancasemsabor-
½colherdecafédecur ry-½xí
car
adechádecebol
aral
ada-
200g.dequeij
ocremosoemt emperatur
aambient
e-
100g.degorgonzol abemamassado-
sal
epiment aagosto

mododepr
epar
o:

-separeumaxícar
adechádel ei
teedissolvaagel
ati
na(5minutos)-
coloqueembanhomar iaparafi
carli
qüida.-mist
ureaocremedeleit
eeosdemai
singr
edi
ent
es.-
porfim,j
unteagel
ati
nadissolvi
da.-
j
unt eumaformaemanel comazei t
e,coloqueamoussealeveparagel
arpor
nomí
nimo3horas.

Mol
hodeer
vas

-1xícar adeer v
asvar i
adasagost
o(euusomanj
eri
cão,hor
tel
ã,
tomi
l
ho,
sal
saecebol
i
nha)
.-
2xícar asdet omates-cerej
acort
adosaomeio
-sucode½l imão-
1col her desobremesadev inagr
ebalsâmi
cooudevi
nho-
1xícar adechádeazei t
e-
150gr .demussar elacort
adaemcubinhos-
salepiment adoreino
mododef azer:

mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
esesi
rvaàv
olt
adaMoussedesenf
ormada

MoussedeSalmão, PepinoeDilMoussedesal
mão-
cheffdecozinha:
chri
sti
angui
lut
i
ngredient
es:-
300grdesalmãodefumado-
04fol
hasdegelati
na-
sucode½limão-30gr derai
zforte-
400mldecremedeleitebati
do-
100mldecaldodepeixe
-400grdeabobrinhaparadarl
i
ga
mol ho:-
150ml decremedeleit
e-
01colherdesopader ai
zfor
te-
½maçodecebol inha-
salepimentaagost omontagem:

-03t
omat es-
02ovosbemcozi
dos-
16tomatesbemmadur
os

Moussedesi
ri

-1pacotedesopadechampi gnons-
100gdequei j
ocremoso- 1cebolamédiar
alada-
1colherdesopademol hoinglês-
250gdecar nedesi
ril
impa-
1xícaradechádeaipopicadinho-
2colheresdesopadesucodel imão-
1env el
opesdegelati
nasemsabor-
2xícarasdechádeágua-
2colheresdesopademant ei
gaoumargar
ina-
1/4dexícaradevi
nhobr ancoseco

Amol eçaagel
ati
naemumpoucodeáguaf r
ia.Pr
epareasopausando2xí carasdeágua.
Deixecozer(
cozinhar
).Amoleçaagelati
naembanho- mar i
aejunteàsopa,j
áf oradofogo.
Separadamente,ref
ogueamant eigaacebolaeosi
ri
.Mistureoli
mão,mol hoinglês,vi
nho
brancoedemaistemper os.
Junteacarneeasopa.Porf
im,mi st
ureoqueijocremosobat ido.
Li
guet udomuit
obem, ponhaagelar.
Sir
vadesenformador odeadodealfacepi cadinha.
Decor ecompat
inhasdesiri
.

Moussedet omat esecocomsal adadev erão-

"chef decozi nha" :Gl enysSi lvestr
e
i
ngredientes-
750mldecr emedel eitefrescoemt emper at uraambi ente-
1xí
caradel eiteemt emper aturaambi ent e-
2pacotesde15gr cadadegel at
inaempósemsabor branca-
1pacotede15gr degel atinasemsabor ver mel ha-
2col
her essopabemchei asdecebol apr ocessadaour alada-
1col
her sopadeer vassecas( dePr ov encesepossí vel)-
sal
epiment a
mododepr epar armi stur eagelat i
nanaxí car adeleiteedeixeamolecerumpouco(maisoumenos3
minutos)leveaobanho- mar iapar adi ssolver bem.
col
oquenumabaci aocr emedel ei te,tomat epr ocessado,cebola,
salepimentaeaserv
as
deprovence. mi sturebem, coesobr eessami sturaagelati
nadissolvi
da,poucoapouco
misturandocompl etament eunt eumaf or macomazei te,
coloqueaMousseel ev
eparagel
ar
deumdi apar aoutro.

i
ngr
edi
ent
esdasal
ada
-2xícarasderepolhor
oxocortadoemt i
rasfi
níssimas-
2xícarasderúculacort
adaemt ir
asf
iníssimas-
2xícarasdelascasdealcachofra-
1xícaradetomat ecer
ejaoucomumcor tado-
½xícaradepistache-½xí car
adecastanhadopar á-
½xícaradedamascosecocor tadomododepr epar
ar

-batanumv i
drooazei
te,
li
mão,sal,
piment
amost
ardaeágua.-
mi st
ur et
odososdemaisi
ngredient
esnumav
asi
lha,
coloqueemv
olt
adamousseer
egue
nahor adeser
vir
comomol ho.

370gdesalmãodef umadocor tadoemcubinhos

1xí
caradepepinossemsement escort
adosemcubinhos
2col
heres(sopa)dedil
frescopicado
1col
her(sopa)decebolapicada,dei
xadademolhoemáguafr
ia
5col
heres(sopa)decremeazedo1e½col her(
sopa)
desucodel
imão
1col
her(sopa)deraspadecascadelimão
2col
heres(sopa)deáguaf r
ia

½env
elopedegel
ati
na

MododeFazer :
Untecomóleo2formi nhasindivi
duai s(
depudi m)eforr
eof undocomsal mão.
Numav asil
ha,mistureosalmãor estantecomopepi no,odil,
acebol a,
ocremeazedo,o
sucoeasraspasdelimão. Mistur
ebem. Di
ssolvaagelatinaemáguaf r
iaedepoisl
eveaobanho-
mar i
aat
édissolvercompl etament e.
Junteagel at
inaàmi sturadesalmãoet empere
comsalepimenta.Lev eàgeladeiraparaendurecer
umpoucoecol oqueemsegui danasformi nhas.Cubracomf i
l
mepl ásticoedei
xena
geladei
rapor3horas.Sirv
aamoussedecor adacomf ol
hasdedi lefati
asdepepino.

MOUSSEDESALMAO,
PEPI
NOEDI
LL

370gdesalmãodef umadocor tadoemcubinhos

1xí
caradepepinossemsement escort
adosemcubinhos
2col
heres(sopa)dedil
frescopicado
1col
her(sopa)decebolapicada,dei
xadademolhoemáguaf
ri
a
5col
heres(sopa)decremeazedo
1e1/2colher
(sopa)desucodelimão
1col
her(sopa)deraspadecascadelimão
2col
heres(sopa)deáguaf r
ia

1/
2env
elopedegel
ati
na

Unt ecomóleo2for
mi nhasi
ndividuais(
depudim) eforreofundocomsalmão.Numa
vasil
ha,mist
ureosalmãorestantecomopepi no,odil
,acebola,
ocremeazedo,osucoeas
raspasdeli
mão.Misturebem.Dissolvaagelati
naemáguaf ri
aedepoi
sleveaobanho-mari
a
atédissol
vercompletamente.Junteagelat
inaàmi sturadesalmãoet
emper ecomsale
pi
ment
a.Lev
eàgel
adei
rapar
aendur
ecer
umpoucoecol
oqueemsegui
danasf
ormi
nhas.
Cubracomfi
lmepl
ásti
coedei
xenagel
adei
rapor
3hor
as.
Sir
vaaMoussedecor
adacom
fol
hasdedi
l
efati
asdepepi
no.

Moussedesi
ri

I
ngr edientes:-1pacot edesopadechampignons-
100gdequei j
ocremoso- 1cebolamédiar
alada-
1colherdesopademol hoinglês-
250gdecar nedesiril
impa-
1xícaradechádeai popicadinho-
2colheresdesopadesucodel imão-
1env el
opesdegel ati
nasemsabor-
2xícarasdechádeágua-
2colheresdesopademant ei
gaoumargar
ina-
1/4dexí caradevinhobr ancoseco

Amol eçaagel
ati
naemumpoucodeáguaf r
ia.Pr
epareasopausando2xí carasdeágua.
Deixecozer(
cozinhar
).Amoleçaagelati
naembanho- mar i
aejunteàsopa,j
áf oradofogo.
Separadamente,ref
ogueamant eigaacebolaeosi
ri
.Mistureoli
mão,mol hoinglês,vi
nho
brancoedemaistemper os.
Junteacarneeasopa.Porf
im,mi st
ureoqueijocremosobat ido.
Li
guet udomuit
obem, ponhaagelar.
Sir
vadesenformador odeadodealfacepi cadinha.
Decor ecompat
inhasdesiri
.

Moussedet omat esecocomsal adadev erão-

"chef decozi nha" :
GlenysSi lvestr
e
Ingredientes-
750ml decr emedel eitefrescoemt emper at uraambi ente-
1xícaradeleiteemt emper aturaambi ente-
2pacot esde15gr cadadegel at
inaempósemsabor branca-
1pacot ede15gr degel atinasemsabor vermel ha-
2colheressopabemchei asdecebol aprocessadaour alada-
1colhersopadeer v assecas( dePr ovencesepossí vel)-
salepiment a
mododepr epar ar
mi st
ureagel ati
nanaxí car adeleiteedeixeamol ecerumpouco( maisoumenos3minutos)
l
ev eaobanho- mar iapar adissolv erbem.
coloquenumabaci aocr emedel ei t
e,tomat epr ocessado,cebola,
sal
epi
mentaeaserv
as
dePr ovence.mi st
ur ebem, coesobr eessami sturaagelati
nadissol
vi
da,
poucoapouco
mi st
urandocompl etament eunt eumaf ormacomazei te,
col
oqueaMousseelev
eparagel
ar
deumdi aparaoutro.

I
ngredient
esdasal ada:-
2xí
carasderepolhoroxocor t
adoemt i
rasfi
níssi
mas-
2xí
carasderúculacortadaemt i
rasf
iníssi
mas-
2xí
carasdelascasdealcachof r
a-
1xí
caradetomat ecerejaoucomumcor t
ado-
½xí
caradepistache- ½xícaradecastanhadopará-
½xí
caradedamascosecocor t
ado
mododepr eparar-
batanumv i
drooazei
te,
l
imão,
sal
,
pimentamostar
daeágua.
-misturetodososdemaisi
ngr
edi
entesnumav
asil
ha,
coloqueemv
olt
adaMousseer
egue
nahor adeservi
rcomomolho.

MoussedeUv aDiet-
Sil
vanaCosta
-1colherdesopadegel
ati
naempósemsaborv
ermelha-
3colheresdesopadeágua-¾dexí
car
adechádesucodeuv
a

-3clar
as-1colher
desopademult
eadoçant
e-
1xícaradechádel
eit
eempódesnatado-
½xícaradechádeágua

Cal
da-
½xí
car adechádesucodeuva-
¼dexícaradechádeágua
-
1colherdesobremesademult
eadoçante-
½colherdesopademaizenaMododeprepar
o

Hidrateagelatinacom3col heresdesopadeágua.Acrescenteosucodeuvaelevepar a
dereterembanhomar ia.
Bataasclar
asemnev eejunt
eaoadoçant e.Reser
ve.
Bat ano
l
iqüidifi
cadorol eiteempócomaáguaemi st
urecomosucodeuv a,comagelati
najá
dissolvi
da.I
ncor por eascl
arasemnev esembat er
,mi
sturandodelicadamente.
Coloqueemumaf ormal evementeuntadaeleveagel
adeira.
Paraacalda:
Batatodososi ngr edientesnoli
qüidi
fi
cador el
evepar
acozi nhar
.Deixeesf
ri
aresirvasobr
e
oMousse.
Rendiment o:8por çõescom71, 53cal
oriascada

Moussedour adaaocrocantedelaranja-
Culi
nari
sta:ÁlvaroRodrigues
i
ngr edientes:-
04gemaspassadaspel apeneira-
03clar asbati
dasemnev e
-01xícaradechádeaçúcar deconf eitei
ropeneir
ado-
½xícar adechádesucodel aranjacoado-
03col heresdesopadesucodel imão-
raspade01l aranjagrande-raspade01l imãopequeno-
1/3xícar achádeli
corcuração

-01sachedegel
ati
nabrancasemsabor
dissol
vidoem1/3xí
car
achádeáguaf
ria-
350ml decr
emedelei
tefr
escobat
idoempontodechant
il
ymododepreparar

-batanabatedeiraasgemascomoaçúcar deconfeit
eiropor10mi nutos,j
unteosucode
l
ar anj
aemi stur
ebem. leveest
ami stur
aaofogoembanho- mar i
a,mexendosempr e,até
formarumcr emer alo.
emsegui da,r
eti
redofogoeacrescent easraspasedeixeesfriar.
quandoest iv
ertotalmentefri
o,j
unteosdemai si
ngredi
ent es,mistur
andodel icadament e.
coloqueemf ormadef urocentr
all
igeir
ament euntadacomól eodemi lhoel
ev eàgeladeir
a
atéodiaseguinteoupor al
gumashor as.
desenf or
meesi rv
acomomol hodechocol ateeo
crocantedelaranja.
crocantedelar
anja:-
01xícarachádeaçúcar
refi
nado-
½xícarachádenozespicadinhas-
02colheresdesopadelei
teempó-
01colherdesobremesaderaspasdelaranj
asecas
mododepr eparo:

-
car
ameli
zeoaçúcar
emf ogol
ento,
junt
easnozesedespejesobreasuperf
íci
e
l
i
gei
ramenteunt
adacommant ei
gaouóleoedei
xeesfri
ar.
quandof r
io,
quebreocr
ocante
j
unt
amentecomolei
teempódeformaquedesejar
,mist
ureasraspasdelar
anjaeempregue.

mol hodechocol at
e:-
200gr dechocolatecoberturaaol
eit
epicado-
01latadecr emedelei
tecomosor o-
¼xícar achádeli
corcuraçao-
01colher desopadeaçúcar deconf
eitei
ro-
raspasdel aranj
aagostomododepr eparo:

-derretaembanho-mari
aochocol
ate,
ocr
emedelei
teeoaçúcardeconfei
teir
o.j
unteos
demai si
ngredi
ent
eseempreguef
ri
osobreaMoussedesenfor
mada, sal
picandocrocant
ede
l
ar anjaporci
ma.

Moussef
áci
l
dechocol
ate
Cy
ber
cook

-6ovosintei
ros-
6colheresdesopadeaçúcar
-6colheresdesopadechocol
ateempódeboaqual
i
dade-
1/2tabletedemanteiga(
semsal)der
ret
ida.

Enquant
obatenol
i
qüidi
fi
cador
osovos,oaçúcareochocol
ate,
derr
etaamant
eiga(não
dei
xequei
mar )
eai
ndaquent
edespej
e-adentrodoli
qüi
difi
cador
.Col
ocaremt
igelael
evar
aoref
ri
gerador
.

Moussef
áci
l
del
i
mão

-3cl
aras-1l
ataLei
teCondensado-
1lat
aCremedeleit
e-
1/2xí
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econdensado.Acrescentar
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á-lo.
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geirament emisturandocomumacol herdepau,
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ndividuais.
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atambémcomchocol atecrocante.

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umasobr emesamui to
elaborada.

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MargaridaNunesBento
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ológico-
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edientesebat
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por10minutos.Junteasuvaspassaseochocolatepicadoedei
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édobrarde
volume.
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hasdemol hopor2horas.
Lavebemoar rozedeixeescorrer.
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Reserve.Cubr aaslenti
lhascomáguaecozi nhe.Quandocomeçar af
erver,
espere2mi nut
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Acrescent eosal.
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aocal dodegal i
nhaem2xí carasdeágua.
Comumpoucodoazei tedascebolas,
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Quandocomeçar afr
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uresempr e,
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o.(oarozdevefi
carúmido) .
Ponhanat ravessa,cubr acomacebolafri
taesir
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cadourada.
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calecompi mentão,
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ardofogo,acrescenteodendê, deixemaistrêsminutose
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ireapanel a.Comonãopodeser r
emexi doimpunement e,sirvanapanel a.

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onasverdespicadas-
1cenour acrua-1cebolagranderalada-
3dent esdeal hoamassado-
1colher dechádeor égano-
1colher dechádenozmoscadar alada-
3folhasdel ouro-1colherdesoparasadesal
-
1xícar adechádechei roverdepi
cado-
3colher esdesopadeól eo-
3colher esdesopadev inagre-
1lat
ademol hopronto-
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1.
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nagre,
sal,
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o.
2.
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baconechei r
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de.Col
ocaroól
eonapanel
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pressãoedour aracar
nedetodososlados,j
untarascebolas.
3.
Col ocar
omol hoaáguaetamparapanelapor20mi nutosemfogobai
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Rendiment o:4porções
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Napol i
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NegaMal uca29
Nhoqueàf riulana30
NhoquedaSor tedeFáci lPreparo31
NhoquedeCamar ão33
NhoquedeMai zena35
Nhoquef rito37
Nhoquer echeado38
Nhoquet ipochur roscomf rango40
Nhoquev apt vupt42
Nhoque 43
NhoquesdocesdeGand 44
Nozesf ingi das45
Nozesgl acê46
Caldacar amel ada47
Olho-de- sogr a48
Olhosdeper dizes49
Omel etel i
ght 50
Orecchiet ecomPest odeTomat e50
OrizahTr igoàModaJudai coMar roqui
na52
Ossobucco53
OvinhosdeChocol ate55
Ovosdecodor na 57
Ovosdepáscoasr echeadoscomSor vete58
Ovosdoces59
OvosNev adosdi et60
OvosPochêcomBat at aseFr angoaoAlho61
PãodeCenour a63
Pa-Puf f64
Paciênci a65
PaçocadaRoça 66
Paçocadef arinhal áctea 67
Paçocadei nhame68
PaçocaFáci ldaAdr y
ane 69
Paçocasi mpl es 69
PACUNAGRELHA 70
PaeladeMacar rão72
Paela-Ummi st odehi stór i
aesabor 74
PãesDoceseDer ivados 80
Pãezinhosdecebol a82
Pãezinhosdel aranj a83
Pãezinhosdel i
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aci85
PãezinhosdePessach85
Pãezinhosdequei joI86
Pãezinhosdequei joI87
Pãezinhosdel í
ci acomi ogurte88
PãezinhosI89
PãezinhosI91
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PãezinhosRápi dos93
PãezinhosRecheados94
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haassada97
Pal
itosdeChocol ateeLaranja98
Pal
itosdeQuei jo 101
Pal
mi er 102
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Pamonhaàmoda106
PamonhaSal gadadeFor no108
Panelademassa 109
PanetoneAust r
alianodaMar iaAli
ce111
Panetone.113
PanetonedaMar iana114
PanetonedeNat al116
PanetoneI117
PanetoneI118
PanetoneI121
PanetoneRecheado122
Panetonesal gadodoCy ber125
PANETONE128
Panquecasdev erão130
Panquecacol oridas133
Panquecadeabóbor a136
PanquecadeBet errabaeCenour a138
PANQUECADEMAÇÃ141
Panquecapor t
uguesa143
Panquecasdebat atas145
Panquecasdecamember t145
Panquecasdemi lhov er
de147
Panquecasdequei j
o149
Panquecasoubl i
niseseusacompanhament os 150
PanquecasVapt Vupt 151
Panquecas153
PãoBat idonoLiqüidifi
cador154
PãoCasei ro155
Pãocasei rodi
et-157
Si
lvanaCost a157
Pãocasei ro158
Pãocasei ro160
PãocomSar dinhas161
Pãocristo162
PãodaJacki e(paraolanchededomi ngo)163
Pãodar ainhaMamãe165
Pãodeabóbor a 166
PãodeAbobr i
nhacomSement edePapoula168
Pãodeai pim 170
PãodeAl hodaBi a171
PãodeAl hoI172
Pãodeassadei r
a174
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Pãodebanana177
Pãodebar ãodaLu178
Pãodebat atacomr equei j
ão178
Pãodebat ataI180
Pãodebat ataI 181
Pãodebat ata183
Pãodecamar ãodaI taci184
PãodeCent eio185
PãodeErv as187
Pãodeespeci arias189
PãodeFor madaI taci190
Pãodeforma191
PãodeformaFáci l192
PãodeformaI 193
PãodeformaI 195
Pãodeformasemgl utem 195
PãodeGemas196
Pãodeglút encomcenour a198
Pãodeló 199
Pão-de-l
ód' água 200
Pãodelódeabacaxi erecheiodeabacaxi
comcoco201
Pão-de-l
odel ar anjadaItaci203
Pãodelódepr esunt o204
PãodeLó206
PãodeLó207
PãodeLó208
Pãodelócomáguadamamãe 209
Pãodemandi oca210
PãodeAipi m 212
Pãodemel213
Pãodemel215
PãodeMel Eur opeu217
Pãodemel I220
Pãodemel221
Pãodemi l
hov erde222
Pãodemi l
ho223
PãodeMi nut ocomQuei jo225
Pãodemi nut o226
PãodeNat a227
PãodeNat al228
PãodePresunt oeQuei j
o230
Pãodequei jo231
Pãodequei jocol onial232
PãodeQuei j
ocomBat atas233
Pãodequei jodaI taci234
Pãodequei jodaNei de 235
Pãodequei jodel i
qüi dif
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aci 236
Pãodequei jolight237
Pãodequei jo-ogost oso238
Pãodequei jorápi docomf al
sorequei
jão238
Pãodequei jo240
Pãoderapadur a 241
Pãodesal243
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cia244
PãoDel i
ci osopar aoLanche246
PãoDoceRomeueJul ieta247
PãoDocedaAna 249
Pãodocedef or ma251
PãodocedeNat al252
PãoDoceDel icioso254
PãoDour adodaTi na256
PãoFof odeBat at as257
Pãohúngar odel imão258
Pãointegr alcommi l
hov erde261
Pãointegr alcommi l
hov erde262
PãoIntegr al264
PaoItali
anocomAl ho265
PãoItali
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PãoItali
ano268
DISKGRADI NA0800- 117766270
Pãonat ural debet er raba 270
PãoRapi di nho272
Pãosacadur aecasei rinho273
Pãosírio 274
PãoSírioàPi zzai olo276
Pãosírio 277
Pãotoscano278
Pãotrançado280
PãozinhoI racy 281
PãozinhoMar gar ida283
Pãozinhomassapodr e 284
Papo-de- anj odoChar lo 285
PapodeAnj o286
Parfait
deFr amboesaMi cro287
Pargoagai teir a 290
PastaAmer icana 292
Pastacomr úcul aasal sadepomodor ofr
escocommanj
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cão 293
Pastadeal hodaI taci 295
PastadeAl hodoCy ber 296
Pastadeal hot ant anf ááááci l297
Pastadeamêndoa298
Pastadeat umcomr equei jão300
Pastadebacon 301
Pastadeber inj eladaI taci302
Pastademel 303
Pastadequei joecat chup303
Pastafáci l
par af orar bol oserecheior
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PastaMamber ti 306
Pastapar af or rarbol o308
Pastéisdenat a 309
PasteizinhosàMi laneza 312
Pasteizinhosdef orno313
PastelChi nes314
PastelComum315
PasteldeCar ne 316
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Pasteldef or nov eget ar i
ano320
Pasteldegal inha 321
PasteldeQuei jo 323
PasteldeSant aCl ara325
PastelDiplomat adef orno326
PastelRomanoFol hado 328
Pastelrussonat alino330
Pastelsimpl es331
Pastel333
PastelãoCél ia334
PastelzinhoPaul ista335
Pasti
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Patêdeal hoday ô340
PatêdeAt umdaRenat a 340
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Patêdeazei tona 342
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Patêtártaro348
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Patêdef í
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Patêdef í
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PatêdeFí gado351
Patêdef oiegr asdaLu 352
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Patêder equei jãodaI taci357
PatédeRi cot aàModaDadi358
PatêdeSal ame 359
PatêdeRi cot acomAl ho 360
Patêder i
cot a361
Patêdet omat essecoscomger gel
im362
Pâtéencr oût e363
PatêJoséSans 365
PatêNapol itano 368
Patoassadocommel eespeci ari
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Patocat arinense 370
Patocoml ar anj a 372
PatocomMol hodeChocol ate374
Patocommol hodechocol at
e376
PavêCal ipso377
PavêcomnozesdaI taci379
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PavêdeAchocol atado381
PavêdeAmei xaoumor ango382
PavêdeAmendoi m 382
PavêDeChocol at eComMor angos384
PavêdeChocol at e385
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Pavêdedamascoechocol ate388
PavêdeFest a391
PavêdeFr ango 392
Pavêdef rango394
PavêdeLi mãodaBet h 396
Pavêdemaçãcomgoi abada398
Pavêdemar acuj á399
Pavêdemor ango401
Pavêdemor ango403
PavêdeMor angos406
Pavêder osqui nhasepassas408
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Pavêeridan414
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PavêQuent edeGal inha 417
Pavêrapidí ssi modenozes420
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Pavêsonhodeamor422
PavêTropi cal 424
Pavêzás- trás426
PavesadaI taci 429
Pédemol eque430
Pédemol equedaLu431
PédeMol equedeLei teCondensado432
Pé-de-mol equedesal ão 433
PédeMol eque434
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Pecetodel icioso 436
PedacinhodeFr angoDel í
cia437
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Pei
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Pei
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PeixeRecheadocomCuscuz461
Peixer echeado 464
PeixeSi mpl es466
Peneaomol hodet omat e467
Penneal mar edoRégi s 468
Penneaof unghi secci doAl ex469
Pennecomcamar ãoet omat eseco470
Pennecomchampi gnoneal ho- poró471
Pennecoml ent il
hal ingüi çaev inhot i
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Pennecommol hodePest odeFunghi 474
Pennecommol hof ri
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Pennedel ícia476
PENNETTETRI COLOREALLACREMADI GORGONZOLAESEDANO478
Pepi nosemConser v a(Fer ment açãoNat ural
)480
Pêr ascomcal dadechocol ate482
Per dizcomEr v i
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Per nadeCabr i
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aomol hocombat atassaut ées487
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Per nil
AssadoàPur urucaàModaJohny491
Per uàBr asi lei ra(Tr adi ci
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Per uàl'or ange496
Per uaof unghi 499
Per ucomabobr i
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Per uDef umadocomcat upi ry505
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Pescadaaof or no512
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Pi
canhaàModaSér gioRei s519
Pi
canhacr ocant eàbuni tão520
Pi
canhaFl ambadaaoMol hodeLar anja 521
Pi
canhaGaúchanoFor no523
Pi
cl esdepêr a525
Pi
col édecoco526
Pi
col éDi etdeMar acuj á 527
Pi
col éi ndust ri
al 528
Pi
ment ãoRecheado529
Pi
ngosdemor angooucer eja531
Pi
nhei rinhodenat al comoaper iti
v o533
Pi
nt adoaCar amanchão 535
Pi
pocadoce536
Pi
pocasCar amel adasCol or i
das 537
Pi
r arucunococo 538
Pi
ssal adi ere539
PIZZA3Recei tasdemassapar a541
Pi
zzaamer icana 545
Pi
zzaar gent ina 547
Pi
zzacr é-cr édemi croondas551
Pi
zzadeAr rozàMi nhaModa551
Pi
zzadeBanana 553
Pi
zzadef erment oempó555
Pi
zzadegal inha 556
Pi
zzadel i
qüi di fi
cador 558
Pi
zzadepanel adepr essão559
Pi
zzadepanel adepr essão560
Pi
zzadepanel adepr essão561
Pi
zzadepr esunt oequei j
ocompãodesanduí che562
Pi
zzaFr ita564
Pi
zzaf ri
ta565
Pi
zzaI567
Pi
zzaI568
Pi
zzaI 568
Pi
zzamar gher i
tademi croondas569
Pi
zzanapol itana 571
Pi
zzar ápida572
Pi
zzasabor osa 573
Pi
zzasabor osa 574
Pi
zzaiol a 575
Pi
zzas577
Pi
zzinhadeSev ilha579
Polentaàmodapor tuguesa580
Polentaapast i
cci at a582
PolentadeMi croondas 585
Polentanat ábuacommol hocampagnoloechampignons586
Polentanat ábuacommol hocampagnoloechampignons589
Polpetiner echeadocomquei j
o 591
Ponchedebanana594
PonchedeMel anci aeChampanhe595
Porpetader icot aaomol ho596
Porpetonne597
PortoFinodr ink 598
PostasdeBacal hauDour adas599
Postasdecaçãoassadascommol hodeal
capar
ras601
Postasdegar oupaaI tapoan603
PRALINÉ 605
Presunt ocozi do 606
Presunt odepat ocompi clesdepêr
a607
Presunt otender àpaul i
sta610
Pri
mei roBei jo612
Profi
térol esav ecsor bet 613
Pucher oàDonPepe614
Pucher o 616
Pudimchi nês618
PudimChi nês618
Pudimcr emosodi et620
Pudimde6daTi na621
Pudimdeabacaxi621
PudimdeAbóbor a623
PudimdeAbóbor aaoMol hoCr éol
e624
Pudi
mdeabóbor a627
Pudi
mdeAi pim 629
Pudi
mdeAi pim 630
Pudi
mdeai pim 631
Pudi
mdeapr endi z632
Babademoça633
Pudi
mdeCaf é634
Pudi
mdechocol at e635
Pudi
mdeCl ar a 636
Pudi
mdeCl ar ascomMol hodeCaf é638
Pudi
mdecl arasnoMi cr o640
Pudi
mdeCl ar as 640
Pudi
mdecoco1daI taci642
Pudi
mdeCoco 643
Pudi
mdedamascocomcr ocantedeamêndoas644
Pudi
mdeI orgut e 646
Pudi
mdel aranj a 647
Pudi
mdel eit
ecar amel ado648
Pudi
mdeLei teCondensadodaTi na649
Pudi
mdeLei teCondensadodeMi croondas650
Pudi
mdel eit
edaI t aci651
Pudi
mdel eit
enomi cr o 652
Pudi
mdel eit
e653
Pudi
mdemacar rão653
Pudi
mdeMaçãs 655
Pudi
mdemamão656
Pudi
mdemandi ocadaI r
ene658
Pudi
mdemandi ocadaI t
aci658
Pudi
mdeMar acuj á659
Pudi
mdeNat al 660
Pudi
mdenozes 662
Pudi
mdepãocomcal dadechocol ate 664
Pudi
mdePãocomCal dadeMor ango665
Pudi
mdepãodaI taci 665
Pudi
mdePão667
Pudi
mdePãoRápi do669
Pudi
mdepão669
Pudi
mdepei xecommol hodecamar ão 671
Pudi
mdequei jocommol hodefunghi 673
Pudi
mdeQuei jocomPêssegos 675
Pudi
mdequei jodaI taci 676
Pudi
mdequei jo 677
Pudi
mdesor vete678
Pudi
mdeTapi oca679
Pudi
mdet apiocaI680
Pudi
mdet apiocaI682
Pudi
mespeci al 683
Pudi
mf ácil
(semf or no) 684
Pudi
mMui t
oFáci l685
Pudi
mPr egui çoso686
Pudi
mSãoPaul o 687
Pudi
mv eludo687
Puffdequei
jo688
PuffedeSar
dinha689
PunhetadeBacal
hau691
Punjab692
Purêdedamascos693
PurêdeMandioca694
Purêdemandioquinha695
Purêdemandioquinha696
Purêdemandioquinha697

Napol
eãodeBi
ri
güi

Creme:
1li
trodel ei
te
6gemas
2colher esmalcheiasdemai zena
2colher esmalcheiasdefarinhadetri
go
baunilhaeaçúcar agosto
Massa:
½qui l
odef ari
nhadetrigo
2gemas
1pitadadesal
1colher deaçúcarbemchei a
1colher dechádeferment oempó
óleoeáguamor naFaz- seamassacomopar apastel
eabre-secomrolo.
Cort
a-
seredonda, dotamanhodepr atosrasosefura-
setodocomgar fo.
Assa-
seumaauma. Quandot odaamassaest iverassada,
rechei
a-secomocremeevai
-
semont andoemcamadasf i
nas.Cobra-secomassobr asdocremeepolvi
l
ha-
secombol achasmai zenasraladas(200gdebolachas).
O
cremedev eestar
fri
opar arechear.
Fazerde
vésper a.

Napol
i
tanoMol
hopar
aMassas
MolhoVer
melhodoAl
an

Ummol horápidoesimplesqueascantinaspreparamnahoraemfr
igi
dei
ras.
Chama-
se
"napoli
tano"por suasemelhançacomomol housadonaregi
ãodeNápol
es.-
½kgdet omat esmadur os
-2dentesdealhopi cado-
3colheresdesopadeazei t
e( podeser
usadamant eiga)-
1colherdesobr emesadeor égano-5folhasdemanjeri
cão

Corteostomatesemquartosedepoisemfati
as.
Coloqueoazei
tenaf
rigi
deiraedeixe
esquent ar
.Adi
cioneoal
hoedeixedourar
lev
emente.Adi
cioneotomate,osal
eoor égano.
Deixecozinhar
emf ogof
orteporapr
oximadamente10minutos.Adi
cioneasfolhasde
manj er
icão.
Comoest emolhoservedebaseparavári
osoutr
os,
tenhasempreumareservadel
eemsua
gel
adeira,
porém,adici
oneomanj eri
cãosomentenahoradeser
vir
.El
evai
bemcom
qualquert
ipodemassa(espaguete,penne,
etc.
)masnuncaesqueçadeser
vircom
parmezãor al
adonahora.

NegaMal
uca

I
ngredientes
4ovos
2xí
c.deaçúcar
2xí
c.deáguaferv
endo
1xí
c.deazeite
1½xíc.
denescau
4xí
c.defari
nhadetr
igo
2pacotinhosdef
ermentoempó

MododePr eparo
Bataosovoscomoaçúcar,acr
escenteoazeiteebatamai
sumpouco.
Junteonescau,
a
fari
nhaebataat
émisturar
.Porúlt
imoacrescenteaáguaf
erv
endoeofer
ment o,
mist
ure
bemeev eaofor
noparaassar.
Obs:Sequi
ser umbolonormal
,usemet
adedarecei
ta.
Est
a
recei
taéparaumafor
mabemgr ande.

Nhoqueàf
ri
ulana

400gdepãodor midoLei
te
100gdepresuntocozi
do
50gdepresuntocru
80gdetoi
cinhodefumado
1/2cebola

3colher
esdesopadef
ari
nhadetr
igo
2ovos
100gdequeij
oparmesãoral
ado
Salepi
menta-do-
rei
noagosto

Corteopãoempedaci nhosecol oquedemol honoleit

e.Quando
esti
verbeminchado, espremaemi sturecomopr esuntoeot oi
cinho
cort
adosemquadr ados.Fri
teacebolanamant ei
gaejunteàmi sturadepão.Mist
urebem
comumacol herdepaueacr escenteafarinhadetri
go,osov os,
oquei j
o,umasgotasde
l
eit
e,osaleapiment a.Misturebemat éformar umamassahomogênea. Façabol
asgrandes
comol ar
anja,deixerepousar por1/2horaepassepelafarinha.Cozinheemáguaquent e
sal
gadapor 1/2hor a.Temper ecommant eigaousucodet omat eesalpiquecomqueij
o
ral
ado.

NhoquedaSor
tedeFáci
l
Preparo
Cybercook

1Kgdebat
atacozi
daemáguaesal-
1col
her(
sopa)demargar
ina
-1ovo- 2colheres(
chá)desal-
2xícaras( chá)
demaizena-
queijoraladoagosto

Molho:-
2colher
es(sopa)decebolapicadi
nha-
1dentedealhoamassado-
3colher
es(sopa)deóleo
-1/
2Kgdet omatesempeleesemsement es,
picadi
nho-
sal
esalsapicadi
nhaagost o.

Passeabatataaindaquentenoespremedor .
Acrescent eamargari
na,oovo,
osaleamasse.
Junte,
aospoucos, amaizenaemi st
urebem. Façacor dõescomamassanaespessur ade
umdedo,sobreumamesaenf arinhada,ecortepedaçosde2cm. Cozinheosnhoquesaos
poucosembast anteáguaferventecomsal eumf i
odeóleo.Reti
recomumaescumadei ra
assi
mquesubi remàsuper fí
cie.
Coloquenumat ravessaereserve.
Molho:doureacebolanoalhoeóleo.Junteotomat eeosaleref
oguebem. Mist
ureasal
sa
ecubraosnhoquesr eser
vados.Polvil
hecomquei j
oesirvaaseguir
.
Rendimento:6porções.

NhoquedeCamar ão-
Culinarista:
Luzi
neteVeiga
I
ngredient es:-03coposamer icanodel
eit
e-
150grdemar gar i
na-
½xícaradechádequei j
opar
mesãor al
ado-
01tabletedecal dodecamarão-
02batatascozi daseamassadas-
200grdecamar ãocozidoetri
turados-
2.
1/ 2coposdef ari
nhadet
ri
goMododePr epar
o:

-Levaraofogool ei
te,amar garina,
ocamar ãoeocaldodecamar ão,
dei
xarl
evant
arf
erv
ura,
j
untaraf ar
inhaeoquei joralado,mexendoat ésol
tardapanel
a.-
Sovarbemamassaeenr olarcomonhoque.-
Coloqueemumr efratári
ocomumpoucodemol hoecubranovamentecomomolho,
polvi
lhequei j
oraladoelev eaofornoparagrati
nar.
Molhodecamar ão
I
ngredi entes:-FazerumRef ogadocom:-
½xícaradechádeazei te-01cebol api
cada-
02dent esdealhoamassados-
01xícaradecháder equei j
ãocr emoso-
½kgdecamar ão

-
600grdet
omat esbemmadur osbatidosnol
iqüidifi
cadorou1.
1/2latademolhodetomate
MododePreparo:-Dei
xeapurar
bemomol ho,coloquesal
sinhapicadaeacr
escenteaonhoque.-
Apósomolhoapurado,acr
escente1xícar
adecháder equeij
ãocremoso.
Obs:
Casoqueirafazer
semlevaraoforno,
cozinheonhoqueemáguaf erv
endo.Podeser
congel
adopor
4meses

NhoquedeMai
zena

I
ngr
edi
ent
es:

01qui
lodebatatasdescascadas,
cozi
dasemáguaesal
01col
her(sopa)demargarina
01ovo
02col
heres(chá)desal
02xí
caras(chá)demaizena

(
Compl
ement
o):

Mol
hodetomatesi
mpl
es,
mol
hoabol
onhesa,
mol
hoacal
abr
esaou
mol
hobranco.

(
MododeFazer
)

Passeasbatatasaindaquentesnoespremedor ,j
unteamargarina,o
ovoeosaleamasse, j
unteaospoucosamai zenaemi st
urecomcol herdepau,
pegueuma
porçãodemassadecadav ez,
enroledagr
ossur adeumdedosobr esuperfíci
eenf
ari
nhada,
corteempedacinhosde2cm, cozinheemáguaesal ,
aospoucoser eti
recomuma
escumadei r
a,quandosubirematona,col
oqueemt r
avessa,apósescor r
ido,
cubr
acom
molhodesuapr ef
erenciaesir
vacomqueijoralado.

Nhoquef
ri
to

1/2kgdebat at
a
1colherdesopa(bemchei
a)def
ari
nhadet
rigo
1/2colherdesopademantei
ga
4colheresdesopadequei
j
oparmesãoral
ado
1ovo
Salagosto

Cozinheasbatatasdescascadasempoucaáguasal gada. Quando

esti
veremmaci as,passepel
oespremedor ecoloquenumav asil
ha,
adi
cionadoafarinhadetri
go,
amant ei
ga,oovosembat ereoqueij
o.
Misturebem.Polvil
heatábuaouamesacomf ari
nhadet ri
goe
enfari
nhetambémasmãos. Formeroli
nhosfinos,dagr ossuradeum
dedomai soumenos. Cort
eempedaçosde4a5cmef ri
te-osem
gordurabemquent e.Arr
ume-osemcamadas, cobrindocadacamada
comquei j
oparmesãoecenour acr
uaraladosemi sturados.

Nhoquer
echeado

-
Cul
i
nar
ist
a:Pal
mir
aOnof
re
i
ngredient
es:-
01kgdebatat
acozi
da
-01ovoint eiro-
01colher desopademant eiga-
03xícarasdechádef ar
inhadet r
igo-
mododepr epar o:
cozinharasbat atasepassar peloespr emedor,
col
oqueamant
eigacomabat
ataai
nda
quentepar ader eteramant eiga,coloqueafari
nhaemi
stur
ebem.
recheio:-
300grdecar nemoí da-
01cebol ar alada
-½xícaradesal sinhaecebol inhapicada-
02colher esdesopadeól eo-
salepiment aagost omododepr eparo:

-l
eveaofogooóleoecol
oqueacarnepar
afr
itar
,depoi
sdefr
it
a,col
oqueostemper
ose
deixer
efogarpor2minut
os.-
abraamassadonhoqueer echei
ecomacarneeenrol
e.Col
oqueparacozi
nhar
emáguaf
erv
endo.

mol ho:-
02latasdet omat esempel e-
01cebol apequenar alada-
02dent esdeal horal
ado-
01fatiadebacon-
¼xícar adechádeazei te-
manj ericãopicado-
salepiment aagost o
mododepr epar o:
-l
eveaof ogoobacondei xefr
it
aremsegui
da,
col
oqueoazei
te,
acebol
a,
oal
ho,
ost
omat
es,
sal,
piment aepor últ
imoomanj eri
cão.

Nhoqueti
pochurr
oscomfrango-
Cidanegr
eir
os
Massa-1½kgdebatat
ascozidasedescascadasemáguaesal-
3l
it
rosdeágua

-1colherdesopadeól
eo-
½kdef ari
nhadetri
go-2ov
os-
1colherdesopademantei
ga
Mododepr epar
o

Passeasbat ataspeloespremedor ,
mi stur
eamargar
inaedei
xeesfriar
umpouco.
Acrescent eosov osefarinhadet r
igoaospoucos,mexendoatéf
icarumamassauni for
me,
coloquenosacodeconf eit
arcomobi copi t
angagr
ande,vápi
ngandonaáguaf ervendo
ondef or
amcozi dasasbat atas.Retir
eosnhoquesqueforemsubindo,coloqueemuma
travessa,r
eguecomomol hodef r
ango. Decor
ecompedaçosdefrango,leveaofornopara
gratinar
por aproximadament e15mi nutos.
Mol hodefrango
-3dentesdeal ho-3folhasdel ouro
-2colheresdesopadev i
nagr e-
250gdemol hodet omat es-
Salepiment aagost o.
Mododepr eparar
Temper eassobrecoxascomost emperosedeixepor2hor
as.
Refogueassobrecoxasna
panelacom3col her
esdesopadeóleoedeixecorar,
despej
eomolhodetomateeomolho
vinhad’
ali
o,col
oque1copogr andedeáguaquente,1t
ablet
edecal
dodegali
nhaedeixe
ferver
emf ogobrandoatéf
icarmaciaedemolhogrosso.

Nhoquev aptvupt-
ElizabeteRibal
do
Ingr
edi entes-
1kg.Debat atacozidaeespremida-
5colher esdesopadefarinhadetri
go-
5colheresdemai zena-
1colherder asademar gari
na-
Queijoraladopar apol
vil
har
Mododepr epar o
Numat i
gel aj
unteasbatataseosoutr
osingredi
entesemist
urebem.Coloqueamassanum
sacodeconf eit
arousacoplásti
co,ev
ácortandoosnhoquesnaáguafer
v ente.
Quando
subirretir
eecoloquenumat ravessa.
Molho
-1l
atademol hopronto-
1caixinhadecr emedeleite
Mododepr epar ar
Aqueçaomol hoemistureocremedelei
te,
despejesobr
eosnhoquesepol vi
l
hequeij
oral
ado

Nhoque

I
ngredi
entes
½kgdebatatasdescascadas1ovo
3col
heres(sopa)def
arinhadet
ri
go

MododePr eparoCozinhe,escorr
aasbatataseesmague-
asaindaquentes.
Acrescenteoovoeafar
inhade
tr
igo.Enrol
ecombastantefari
nha,emrol
osdemai soumenos1,
5cmdeespessur
a.Cor
te
empedaci nhosef
ervaembast ant
eáguaatéquev enhamàtona.
Sir
vacommolhodesua
preferênci
aequei
jor
alado.

NhoquesdocesdeGand

-100gdeaçúcar-
100gdemant eigaderreti
da-
500gdef arinhadet ri
go-
20gdef erment obiol
ógico-
2colheresdesopadel eit
e-
1pitadadebi car bonat
odesódi
o-
essênci adebauni l
ha-
açúcarcr i
stalizado
Coloqueafari
nhaemumat i
gela.Nocentr
o,j
untetodososoutrosingr
edientes,menoso
açúcarcr
istal
.Amassebem, demodoaf ormarumamassahomogênea. Mol de-aemrol
os,
comosalsichas.Passe-asnoaçúcarcri
stal
edeixerepousarporumahora.Cortecomo
nhoques.Coloqueemf ormauntadaeenfari
nhada.Lev eaof
ornopré-aquecidoa160graus
C,por,
maisoumenos15mi nutos.

Nozesf
ingi
das

(nãovai
aofogo)
1pratodenozesmoí das
1pratodecastanhadoPará
1colherdesopadechocolat
e
3cl
ar asemnev e
½quilodeaçúcarAmassa-
sebemef az-seasnozes

Nozesgl
acê

200gdecastanha-do-pará
250gdenoz(paracolocarpedaçosdentrodasbol
i
nhas)
1cocomédioralado(pelapart
edetrás)
11/2canecadeaçúcar (
quandofizernomesmodia,ponha2canecas)
1/2canecadeágua
6ovosint
eir
osmal bati
dos

Leveaofogooaçúcareaáguaatéformarumacaldapast
osa.
Tir
edofogo,j
unteacast
anha
ral
ada,ococoeosovos.Mist
uretudoeleveaof
ogomexendosempreatésolt
ardapanel
a.
Depoisdefr
io,
prepareasbol
inhas.Emseguida,
passenacal
dacar
amel ada.

Cal
dacar
amel
ada

3canecasdeaçúcar
1canecadeágua
2col
heresdesopadevi
nagr
ebr
anco

Lev
eaofogoe,depoi
sdopont
o,t
ir
edof
ogoejogueasboli
nhasnacal
da,
umaauma. Par
a
bot
arasbol
inhasnopapel
,
passeumpoucodemanteiganasmãosepassenasbol
i
nhas.

Ol
ho-
de-
sogr
a

2sacos(100gcada)decocor
alado
1l
atadelei
tecondensado
3gemas
1xí
caradechádeaçúcar
250gdeamei xaseca
Façaumdocecomococor alado,ol
eit
econdensado,asgemaseo
açúcar,
mexendosempr eatéaparecerofundodapanel
a.Reti
redo
fogoedei
xeesf
ri
ar.
Descar oceasamei xas,cor
te-
asembandaser echei
e-
ascomacocadadolei
tecondensado. Coloqueemforminhas.

Ol
hosdeper
dizes

3colher
esdesopadequeijoparmesão
3colher
esdesopadeleit
e
1colher
desopademant eiga
2colher
esdesopadebanha
1colher
dechácheiadefermentoempó
1colher
dechádesal
1gemaMexe- sebemejunta-
sefar
inhadet
ri
goat
édespregar
dasmãos.Descansar
½hor
a.Faz-
se
boli
nhaseafunda-secomodedo.Assadeir
aenf
ari
nhada.For
noregul
ar.

Omel
etel
i
ght

-2cl
aras-
1gema-
1/2cebol
afat
iada

-1colher
desopadesalsapicada-
1colher
dechár
asademargar
inal
i
ght
-1fat
iamédiadequei
jobrancomagroouquei
jopr
atol
i
ghtpi
cado-
salagosto

Batali
geirament
eosovos,
acr
escent
eost
emper
os.
Col
oqueamar
gar
inanumaf
ri
gidei
raant
i-
aderenteefr
it
eoomelet
e

Or
ecchi
etecomPest
odeTomat
e

I
ngr
edi
entes:-
400grdeor
ecchiet
efr
esco-
(
éumti
podemacarrão)-
200grdet
omateseco

-azei
teextra-
virgem -
01piment aver
mel ha-01dentedeal
ho-
02colheresdechádeor éganoseco-
01colherdesalsapicadafr
esca-sal

-ri
cotadura
Mododepr eparo:
-Amasseot omateseco,
mist
ureoalho,
asal
sa,
oorégano,
api
ment
aver
mel
hapi
cadaev
á
acrescentandoazei
teat
éfor
mar umcreme.-
Juntesalecozi
nheoOrecchi
eteemáguaabundantecomsal
.
-
Apósocozi
mento,
junteamassanomol
ho,
ral
ear
icot
aesi
rva.
-
Rendi
mento:
04pessoas

Or
izahTr
igoàModaJudai
coMar
roqui
na
Cybercook

Par
aacompanhament
odeTchol
nt

-4dentesdealhopi
cadosempedaçosf inos-
5colheresdesopadeazeitedeoli
va
-2coposdetrigoi
ntegr
allavadoeescor
ido,
exami
nadopar
aver
senãot
emgor
gul
hos-
1colherdesopadepápricasuave
-sal-
piment aagosto-
11/2copodeágua

Fri
teoalhonoóleoquent e.Quandooalhoestiv
erdourado,adi
cioneotr
igointegral.
Fri
teo
tr
igonoazeiteatécomeçar aescurecer(
mexacomf reqüênci
aenquant oestáfr
itando)
Junteaáguaeosdemai singredi
entes,
cozinhandoemf ogobaixo,
comt ampaat équetoda
águatenhasidoabsor v
ida. Despej
eesteconteúdoemumaouv ári
asfolhasdepapel
al
umí ni
o,embr ulhebemecol oqueparafer
v er
dentrodapaneladeTcholnt.
Ret i
reo(s)
embr ul
ho(s)contendoot ri
godedentrodapaneladeTcholntminutosantesdeser vi
r.
Est
á
pronto.

Ossobucco-
Chef
fdecozi
nha:
Dér
ziUngar
ato-
"Pr
eta"

-RestauranteJardi
neiraGr
il
i
ngr edientes:-
01kgdeossobucco
-500grdet omat ebemmadur osefi
rmessemsement eesempelepi
cadinhos-
01piment adedodemoçapequenapi cadinha
-03cebol asmédi aspi cadas-
03dent esdeal hosocados-
03colher esdesopadeazei t
eext r
avir
gem -
01bommaçodesal sinha-
01maçodecebol i
nhav erde-
½pi ment ãov er depicado
obs:par acolocar ocheiroverdenocomeçodocozi mento,bast
aamarrarosmaços,
se
colocar nofinal docozi ment opiquebemocheirover
de.-
½f ol
hadel our o
-01galhodeal ecr i
m-
01colher decaf édepápr ikapicante-
02colher esdesobr emesadeext r
atodetomate-
01pitadadesal- 01pi t
adadepi mentadoreino
mododepr epar o:

-dour
aroossobucconoazeit
e,acr
escentarascebol
as,
osdent
esdealho,
olour
o,a
pimentadedodemoça,opi
ment ãover
de,ostomatespi
cados,
02col
heresdesobremesa
deext
ratodetomate,
01colher
decafédepaprika,
01gal
hodeal
ecri
m,apimenta,
osaleo
cheirover deamarrado.-
cozinhar napaneladepressãode45minut
osa01hor
a.-
napanel acomumde02hor asà02horasemei
a.-
rendiment o:
04porções(+ou-)
.

Ov
inhosdeChocol
ate

Ingr
edi
entes200gr.
dechocol
atemei
o-
amargoouaol
eit
e,br
ancooucol
ori
do

MododePr eparoDerreterochocolateembanho-
mar i
a,t
endoocuidadodenãor espingarnenhumagot a
d’
águanomesmo. Despejaremf ormaspr ópri
asparaovinhosdePáscoa.Cobr i
rcompapel-
mant ei
gaouvegetal
elevaràgeladeiraoufreezer
poralgunsminut osou
atéqueendureçamesedespr endamf aci
lmentedaforma.Depoi sdedesenfor
mar ,
mantenha-
osnageladeir
adeumdi aparaoutro.Juntarduasmetades,apertando-as,
e
embr ul
harcompapellaminado.Dá16ov inhosde12grs.cada.Pode-
seusarfor
mascomdesenhodecoel hinhos.Obs:Pode-
seadquiri
rochocol
ateembar rasmai ores,emcasasespeciali
zadas,poisf
icabemmaisemconta.

Ov
osdecodor
na

Massa

100gdemar gari
naoumant eiga
100gdegor durahidrogenada
3gemas
2colheresdesopa( cheias)
decremedel
eit
esemsor
o
1colherdecafé(r
asa) desal
1/2colherdecafédef er
ment odebol
o
Fari
nhadet r
igopar aamassar

Rechei
o

Ovosdecodor
nacozi
dos,
gemapar
api
ncel
arequei
j
opar
mesão
r
alado.

Coloquenumat igelaamanteiga,agordura,asgemaseosal,
mistur eatéf
azer
umcr emee
depoisacrescenteocremedel ei
te.Mistureevábot
andofari
nhadet r
igoat
éobter
oponto
desoltardat
igel
a.Tirepedaços,abranamão, ponhaoovodecodor naecubrat
odocoma
massa. Asseemt abulei
rosemunt ar,
pinceladocomgemaeazeit edoceesalpi
cadocom
parmesão.

Ov
osdepáscoasr
echeadoscomSor
vet
e
-500gramasdechocol
ateaol
eit
eder
eti
do-
sorveteaseugost
o
-fat
iasdebolo

Façaascasquinhasdosovosdepáscoael eveaofr
eezer
.Ret
ireerecheiecomosor vet
e.
Coloqueumaf at
iadepão-
de-lóecubranov amentecomchocolat
eder ret
ido.Leve
novament eaofr
eezer,
desenforme,embal eecol
oquenovament enofreezer.(
seconser
va
nofreezer
aproximadament epor4meses)
Bombonscomsor vet
e:
Fazercamadasdechocolatesnaforma,rechearcomsorvet
e,cobrir
elevaraofreezer
.

Ov osdoces-
2caixasdepópar apudimsaborcoco-
1latadepêssegosemcal da
Mododepr eparar
Façaopudi mconf ormeindi
caçãodaembal agem,esper eesf
ri
ar.Numpratodesobr
emesa
i
ndi vi
dual,
coloqueamet adedeumpêssegocomol adocôncav oparabai
xo.Di
sponhaasua
voltaopudimjáfri
odemanei r
air
regul
ar,comosefosseumov oestal
ado.Reguecomcaldo
dodoceimi tandooóleodafr
it
ura.Si
rvageladi
nhos,dizendoquevocêesqueceudeservi
ros
ovosdur antearef
eição,
eagora-!
Vocêsterãodecomer .

Ov
osNev
adosdi
et

-3cl
ar asemnev e-
1/2li
trodel ei
tedesnatado-
1pedaçodecascadel i
mão
-2colher esdesopadeadoçant edef
ornoef
ogão(
ébompr
ovar
,poi
scadamar
caadoçade
manei radi f
erente)
-1colher dechádeessênciadebaunil
ha-
2gemas-
1colher desopacheiadeami dodemilho

Leveaofogooleite,
temper adocomacascadel i
mão, abauni
lhaeoadoçante.Bataas
cl
arasemnev eecozi nhe-
asnol ei
teàscolher
adas.Conformeest i
veremcozidas,coloque-
as
emtaçasindividuai
sounumacompot eir
a.Apóscozinhart
odaaclara,numatigel
inha,
mistureasgemaspenei radas,oami dodemil
hoeumpouqui nhodeleitepar
adissolver,
abaixeofogodoleit
eejunteasgemas, mexendopar aquesedissol
va,semempel otar.
Mexaat éengrossarejunteàcompot eir
aondeestãoasclar
ascozidas.

Ov osPochêcomBat ataseFrangoaoAl
ho-
Chefedecozi
nha:DonPepe
I
ngr edi
ent es:-
2li
trosdeágua-
8pedaçosdef r
ango-
1kgdebat atas
-6dentesdealhocort
adoseml âminas-
3colheresdesopadeazeite
-açafrão-2tomatessempel
e-
galhosdesalsinhaagost
o-
gotasdev i
nagreagosto-
4ov osapochê
Mododepr eparo

-
Cozinharofr
angopor 10mi nutos,colocarasbatat
aseoaçaf rão.-
Numaf r
igi
deir
acol ocaroazeit
eef r
itaroalhoat
édour ar.-
Coloquenapanelaoalho,otomate.-
Quandoabatataestiver
nopont o,desligarecol
ocarasal si
nha.
Ovospochê
-
Numapanel aferveráguaev i
nagre.-
Coloqueoovoparaficar
apochê.-
Reti
reecol
oquenapanel ajuntocomof rangoeasbatatas.

PãodeCenour
a

TEMPODEPREPARO:1HORA
CALORI
ASPORPORÇÃO: 70RENDI
MENTO:
8PORÇÕES
GRAUDEDI
FICULDADE:MÉDIO

2cenour asmédi asraladas

1xícara(chá) deáguamor na
1tabletedef erment ofleischmann
1colher (sopa)deadoçant eempó
1cebol apequenar al
ada
1colher (sopa)demar gar i
nal ight
1e1/2xí cara(chá)def arinhadet rigo2dent esdealhoamassadosCor teacenouraepasse-
apelopr ocessador j
unt ocomaágua;
reserve.Mi stureoferment oeoadoçant eat éfor
mar umapast a,adi
cioneacenoura
reservadaemi sturebem. Aqueçaamar garinaedour eacebolaeoalho.
Quandoest iverem
l
igeirament edourados, adi cioneàmi sturadecenour a,misturebemejunteaospoucosa
fari
nha, mexendoat équeest ejabemi ncor porada.Despejenumaf ôrmapar apãoretangular
médi a(tipoboloinglês) edei xecr escerpor 1hora.Asseemf ornopreaquecidoa175º Cpor25minut
os.

Pa-
Puf
f
Cy
ber
cook

-1Lat adeatumemól eo-

1latadecr emedeleit
esemsoro-
1latadepomar ol
a
-mai onese-
1pacot edepãodeformasemcasca

Forre1vasi
lhar
etangularcomumacamadadepãodef orma,passecomumacolher
uma
camadademai onesesobr eopão.
Mistureàpart
e,oat
um, cr
emedel ei
teeopomarola,
fazendoassimummol ho.
Adicioneumacamadademol hosobreamaioneseeassimsucessivamente:
1camadade
pão,maionese,molho.
Sequiser,
ovoscozidoseazeit
onasporcimaparadecorar.
Paci
ênci
a

400gdeaçúcarr
efinado
400gdefar
inhadetri
go
6ovos
1col
herdecháderaspadel
i
mão

Bataasclar asemneve(
pont odesuspiro).
Acrescenteoaçúcare
conti
nuebat endo.
Junteasgemase, porúl
ti
mo, afari
nhadetri
goeasraspasdel
imão.
Para
fazer
osbi scoitos,
col
oqueamassaaospoucosnumsacodeconf ei
tareusebi
coperl
ê.
Leveaofor noemassadeirauntada.Retir
edel
aai ndaquentes.

PaçocadaRoça

-Cecíli
aBij
u-
500gdeamendoi mt oradosempel e-
200gdebol achademai zenaquebr ada-
1½xícaradechádeaçúcar-
1colherdechádesal-
Canudinhosdepapel demant ei
ga
-
Mododepr eparo
Leveabol achaaopi
lãoesoqueat év i
rar
umafari
nhafi
na.
Junteoamendoimevásocando
eadici
onandoosal .Eaospoucosoaçúcar .
Soqueat équetudoest ejabemtri
tur ado.
Jácomoscanudospront
os,encha-
os.
Fecheos
canudinhosesi r
vasobr eumagr elhanumbraseir
o,bemquenti
nha.Rendiment
o:60canudos

Paçocadef
ari
nhal
áct
ea

1/2kgdeamendoimtorado
3xícar
asdefar
inhal
áctea
10colher
esdesopadeaçúcar

Asseoamendoimnoforno,
nãodei
xandoqueimar.
Passeemsegui
da
namáquina(
peçaf
ina)emist
ureaf
ari
nhaláct
eaeoaçúcar
.

Paçocadei
nhame

1/2kgdei
nhame
1colher
desopadeaçúcarr
efi
nadoepenei
rado
3colher
esdesopadecocoral
ado

Cozi
nheoinhamedevésper
aedei
xedormir
noescorr
edor.
Nodiasegui
nte,
ral
e-
oej
unteococoeoaçúcar
.Mi
stur
etudocomumgarfoear
rumenumat r
avessa.
PaçocaFáci
l
daAdr
yane
Cyber
cook

-1pot
edeCr emedeAmendoim-
1lat
adelei
tecondensado-
1pacotedebolachaMari
a

Tri
turarabolachanoli
qüidi
ficador(masantesquebrarumpoucodabolacha)e,
emuma
tr
av essagrande,mist
urarocremedeamendoi m,oleit
econdensadoeabolacha.
Aíésó
colocaremumaf ormaedei xarnageladei
rapor
mai soumenos1horaemeia.Ésócort
are
comer .

Paçocasi
mpl
es

1/2kgdeamendoimtorado
2xícar
asdechádef
arinhademandi
oca
10colher
esdesopadeaçúcar

Asseoamendoimnofor
no,
nãodeixandoquei
mar.Passeemsegui
da
namáquina(
peçaf
ina),
j
unt
eafar
inhaeoaçúcaret
orneapassar
na
máquina.

PACUNAGRELHA

Ingredi ent es:

1Pacudepel omenos4. 0kg.
salfino
salgr osso
piment ador eino
sucode2l i
mões
Mododepr epar ar:
1-Umav ezopei xelimpodesuabar ri
gada,porémcomescamas, omesmodev eser
congel ado. Comel econgel ado,váaoaçougueepeçapar aquecortemopei xecomaser r
a
elétricaaomei onoseusent i
dolongi t
udinal.2-
Deixeasduasmet adessi métricasdescongel ar.Quandoesti
veremmol es,t
emper ea
partededent r
o, adacarne, comosal fino,
piment aesucodeli
mão. Aguardepor menos½hora.3-
Passesal grossonapar tedacar neelevaagrelha,semprecomapar tedasescamas
voltadapar aof ogo. Acompanheopei xeassaremsuapr ópri
agordur a.
Quandoacar ne
estivermol eesol ta,opeixeestápr ontoparaserservi
do.Comoacompanhament osvocê
podeopt arporar r
ozouumasal adademai onese.

Pael
adeMacar
rão
(pr
atoespanhol
)
-Cheff
decozi
nha:
Domi
niqueFuhr
er
Ingredientes:-
750gr demacar rãospaghetinho-
750gr decamar ãomédi o-
01kgdel agost i
n-
500gr demar iscos/ mexil
hões-
750gr decamar ãorosamédi o-
300gr deerv i
l
has-
750gr defil
édemer o-
500gr delulafati
ada- 250grdevi
eir
as
-125gr detomat esempel e-
½pi ment ãovermel ho-
25gr dealhopicado-
salepiment aagost o

-sal
sa-25grdeaçafrãoempó-
½dosedeper nod-
2.1/
2li
trosdecaldodepei
xe

-250mldeazei
tedeol
i
vaespeci
al-
02unidadesdel
imãoTai
ti

Mododepreparo:-Emumapael ei
racol
ocar
oazeit
eeaquecer .acrescentaroal
ho,oscamar
õeseos
l
agosti
ns.r
eti
raroscamarõeselagosti
nser
eserv
ar.Refogarosfrutosdomar eotomate
sempele.
Acrescentar
ocaldodepeixe,
oper
nodeoaçaf r
ão.Colocar ospagheti
.Decorar
comosmar i
scos,omero,
opiment ão,
sal
sa,
oscamar õeseolagost i
n.Depoisdepront
o
col
ocarosl
imões,cort
adosàfrancesa.

Pael
a-Ummi
stodehi
stór
iaesabor
(
porAlanVi
l
aEspej
o)

Fest asemPael anaEspanha- Issoéumai nverdade! Est eprato, al

émdeexcel ente,
compl et oedeconsumocomuni tár
io,fazpar t
edahi st óri
aetradi çãodosmeus
antepassados. Hojeémui toapr eci
adat ambémnoBr asil.Valemal gunsescl areciment os
bási cosar espei t
o:-
oingr edient ebásicoéoar roz,aocont ráriodoquesepensaar espei t
odosf rutosdomar ;-
Pael aéonomedout ensíli
o,redondodedi âmet r
ogr andeer aso, parafacili
tarami stura
dosi ngr edi entes,cozinhandot udopor igual;-
temduasv ar i
antesgenér icas:aqueéf eitaaoar li
vreemdi asdef estaeaqueéf eitanodi a-
a-
dia,nof ogão.Opr atonasceunanar egi ãodeVal ência,entreossécul osXVeXVI ,
comoal i
ment
ode
camponesesquesai ampar aot r
abalhor urall
ev andoumapor çãodearroz,azei t
edeol i
va,
saleor eci pientepar acozinhar .Noseuambi entedet rabalhoencont ravamor estantedos
i
ngr edi ent es:carnesdecaçael egumesdaest ação. Amadei radaslaranjeiraseraut i
li
zada
comol enhapar aofogo,dandoosabor car acterísti
coaopr epar odaverdadei raPael a
valenci ana. Depoisdemui totempoqueof rangoent roucomopar t
edosi ngredientes,pois
eraumaav emui tonobr enaépoca.
Chegandoaol i
toral
,opr at
opassouaser elabor adocomf rutosdomar ,
recebendoonome
dePael amar inera.Passadoot empo, asreceitassemi sturar
am, dandoor i
gemàPael a
mista(teraemar )ecriou-seaindaaPael anegra, i
ncor porando- seal ulacomasuat i
nta.
Hojesãomai sdemi l
v ari
ações. Masat radi
çãomandaqueopr at osej afei
toemf ogode
l
enha, aoar l
ivreepor homens, numv erdadei r
oshowdet alentoesensi bil
idade,poist
rata-se
deumpr atosof i
sticadopel aplásti
cadesuaapr esent açãoedepont odelicado(ummi nutoa
maisouamenospodecol ocar pontosnegat i
vosnor esul tadofinal )
.Aocont rári
odor i
soto
i
tali
ano, oarrozdev ef i
carsecoesol to.
Algunsest udiososacr editamqueogr audedi ficul
dadeéoquel ev aohomemespanhol ,
tão
ci
osodesuav i
r i
l
idade, aodesaf i
odepr epararestepr ato,maisoumenoscomoonosso
churrasco, pedindol i
cençaaoschur asqueirosdepl ant ão,queéumav er
dadeira
demonst r
açãopúbl icadecompet ênci anoprepar odeumpr atoreal ment etrabalhosoesaboroso.

Algunsconsel hos:-
oaroznuncadev eser lavado;
-ascar
nesdev emser bemr efogadas, atéaf ormaçãodeumf undonapanel a;-
ofogodel enhadev ef i
caraumadi stânciapr udentedapael a,afi
mdequeaschamas
sejamdist ribuídasigual ment esobel a;-
aáguadev ecozi nhar pornomí nimo25mi nut os,parapegar osabor dosi ngr
edient
es; -
oaroznãopodeser mexi dodur anteocozi ment o,devendopegar nofundodapanel apara
formaraquel edelicioso" queimadi nho"-
odiâmet rodapael av ari
adeacor docomaquant i
dadedoscomensai s:25cmpara2a3
pessoas, 30cmpar a3a4, 35cmpar a5a6,40cmpar a6a8eassi mpor diante.
Nomai s,bomapet iteeatéapr óxima.por queaqui "Vocêéquembr i
lha!"
AlanVil
aEspej oécozi nheiropr ofi
ssional,
sóci odarededer estaurant esDonPepedi Napol
i
,
deSãoPaul oeapr esent ador depr ogrmascul ináriosnatelevisão.Filhodeespanhóis,
aprendeudesdecedoossegr edosdapát riadeseuspai s.Det entordorecorddaMai or
PaeladoBr asil
,quandoem1994, preparouumapael ade4met rosdediâmet roque
ali
ment out rêsmi lpessoas

PaelaMist
a
I
ndicadapor:
AlanVi
l
aEspej
o

(
6a8por
ções)

-1kgdearozseml av
ar-
Odobor odov ol
umedoar ozemágua-
250grdelulasli
mpas- 200grdemari
scocomcasca
-200mldeól eodeoliva-
500grdecamar ãorosa,grandes,
comcasca-
400grdefrango, cort
adoempedaçosmédi os

-100gr
devagemmacarrão,
semaspont
asecort
adasaomeio-
2tomatesmadur
os,
picados-1col
her
desopadepápr
icadoce

-2dentesdealhoe2ramosdesalsi
nha,
picadoser
egadoscomumpoucodeól
eodeol
iv
a-
250grdecamar õespequenosedescascascados
-1envelopedecoranteal
imentar-
3ou4pistil
osdeaçafrãoespanhol
-2pi
ment ões(umv ermelhoeout
rover
de),
assados,
sempeleesemsement
es,
cort
adosem t
ir
as

-
sal
agost
o
Decor
ação:
Camarõesr
osa,
mar
iscosepi
ment
ões.

Corteaslulasemr odelaser eser ve-as.Reser vetambémost entácul os.Lavemui tobemos

mar i
scos. Numapael a, aqueçaoól eodeol i
va,junteoscamar õesr osapol vi
lhadoscomsal edei
xe-
osdour ar.
Retire-
oser eserv e-ospar adecor ação.
Juntenapael aemf ogomédi o,ofrangoj átemper adocomsal erefogue, atédourar.
Acrescent eavagem, ot omat e,apápr i
caeami sturadealhoesalsinha. Mistureeadi ci
one
asl
ul aseoscamar õespequenos. Refoguepor 10mi nutos,i
ncorpor eaágua, cor
rijaosale
dei
xecozi nharpor 20mi nutos, emf ogoal t
o,apar ti
rdomoment odaebul i
ção.Baixeof ogo
paramédi o,acrescent eocor anteeoaçaf r
ão.Mi stureedepoismi stur eoarr
oz,espal hando
emf ormadecr uz,semmexer .Coloqueospi ment õeseosmar i
scos, reservandoal gunspara
adecor ação.Conser venof ogoat éoar rozfi
car cozido.Deixeapael adescanssar por 5
minut os,
foradofogo, decor e-acomoscamar õesr osa,
algunsmar iscosepiment ões. Si
rva
i
medi at
ament e.

PãesDoceseDer
ivados

-Benj
amimAbr ahão-
1kdefar
inhadetr
igo-
100gdefermentoparapão-
200gdeaçúcar-
200gdemar gar
ina-5ovos

-1pit
adadesal-
¼del i
tr
odeáguaapr oximadament e
Mododepr epar o
Façaumaesponj acom100gdef ar
inhadetri
go,oferment oeumpouqui nhodeágua.Deixe-
adescansar poruns15mi nutos.
Apósest edescanso, adici
oneorestantedosi
ngredientes
efaçaumamaçabemmaci a.
Cubra-acomumpano, duranteuns20mi nutos.
Apóseste
descanso,façaosmodel os,r
echeandoagost o.Pincelecomov osbati
doseespereo
crescimentoatéquaseat ingi
roseudobro.Apóst udopr ont
o,t
orne-aapincel
arcomov ose
l
ev eparaassaremf or
nopr éaquecido.
Roscasi mples:decore-acomaçúcar cri
stalTrançadef rut
as:
decor e-
acomf igo,
nozes,cerejaseaçúcardeconfeitei
ro
Rendiment o:maisoumenos5por ções

Pãezi
nhosdecebol
a

1/2kgdefari
nhadetri
go
125gdemant ei
gaamoleci
da
1envelopedecremedecebola
1colherdesopa(chei
a)def
erment
odepão
250ml del
eitemorno
1gemapar apincel
ar

Penei
renumatigelaafari
nhadetr
igoef
açaumacov anocentro.
Junte
aí
osdemaisingredienteseamassebematéqueamassasol t
edas
mãos.Façaumabol a,cubracomumpanoedeixecr
esceratédobrar
devolume.
Abracomor ol
oporçõesdamassaemcí r
culo,
corte-
aem
tr
iângul
oseenrol
ecadaumanosent i
dodabaseparaaponta.Coloque-
osemassadeir
auntadacommant eiga.
Pincel
ecomgemae
asseemfornomédioporapr
oximadament e30minutos.

Pãezi
nhosdel
aranj
a

11/3dexícar adefar
inhadetri
go
11/4decol herdechádefermento
3colheresdecháder aspadecascadelaranj
a
1/2xícarademar garina(
ti
redageladeir
a1horaant
es)
1/2xícaradeleit
e
3colheresdesopadeaçúcar
11/2colher desopademar gari
naderret
ida

Mistureafarinhadetrigoeofermentonumav asil
ha.Junte1col herdecháder aspade
l
aranja,acrescenteamar gari
naaospedacinhosemi sturecomduasf acasatéobter uma
far
ofa.Façaumadepr essãonomeioeládespej eoleit
e.Mi st
urecomumacol herdepauat é
queamassasedespr endadosladosdav asil
haeamasseumas5v ezes,
levement e,sobre
umasuper fíciepolvi
l
hadacomf ari
nhadetrigo.Comasmãos, abraamassaat éobter0,5
cmdegr ossur a.Cort
ecomumcopooucor tador .
Coloqueasr odel asnumaassadei ranão
untada,deixandoumespaçoent reospãezinhos. Mistureas2col heresdecháder aspade
l
aranjarestant es,
oaçúcar eamanteigaderetidaedistr
ibuasobr eospãezi nhos.Lev eao
for
no.

Pãezi
nhosdel
i
qui
dif
icador
daI
taci

Bate-senol i
qüidi
ficador2coposdeleit
emorno,3tablet
esdeferment
oBiol
ógi
co,
1concha
deóleo, 3ov osint
eiros,
2colheres.
deaçúcare1colherdesopadesal
.
Depoi sv ainumabaci aevai
pondofarinhaat
édesgr udardamão.Amassebast
ant
eatéf
icar
beml ev e.Faz-seospãezinhospequenoseleva-seaofornomaisoumenospor
meiahor
a,
paracr escer .

Pãezi
nhosdePessach
Cy
ber
cook

Ferv
ernumapanel
a:-
1copodeágua-
½copodeóleo-
sal

-
piment
adorei
noagost
o-
f
ari
nhadematzá

Mexendosempr e,
acrescenteaospri
meirosingredi
entesaf
arinhadematzá,
atéquefor
me
umpirãogrosso.Reti
redofogoeacrescenteovos,umaaum,atéquefi
queumamassa
macia.Façabolas,
dotamanhodeumov o,comumcor tenomeio,bemdel
ev e.
Coloqueem
assadeir
auntada.Leveaofornoquente.
Pãezi
nhosdequei
j
oI

1kgdefar
inhadetri
go
6col
heresdesopadeaçúcar
2col
heresdesopadeferment
oIt
aiquar
a
1col
herdesopadesal
2ovosmalbatidos
2coposdeleit
edevaca
1copodeágua
100gdemar gari
na
1col
herdesopademant ei
ga

Boteofermento,oaçúcar ,
olei
teeaágua(amornadosjuntos)edei
xefer
mentardurant
e40
minutos.Depois,
bot eafar
inhadetri
go,osovosmalbati
dos,osal,
amargari
naea
manteiga,misturebemamassaedei xedescansar
por40mi nutos.
Emseguida,f
açaos
pãesedeixedescansar 1hora(col
ocadosnasplacasuntadas).Nãodei
xedarpancadas.
Li
gueof orno15mi nutosantesdeassar.

Pãezi
nhosdequei
j
oI

1/2xícaradechádel
eit
equente
2tabletesdecal
dodegali
nha
1ov o
1/2xícaradechádeól
eo
1xícaradepolvi
l
hoazedo
4colheresdesopadequeij
opar
mesãor
alado
1colherdechádefer
ment o

Bat
atudonol
iqüi
dif
icadorecol
oqueemf
ormi
nhasunt
adas;
nãoencha
muit
opoiscr
escem.Leveaassar.

Pãezi
nhosdel
í
ciacomi
ogur
te

4col
heresdesopadefer
mentosecoout
abl
ete
4col
heresdesopadeaçúcar
1xí
caradechádelei
temorno
1copodeiogur
tenatur
al

Mistureedei
xepor10mi nutoseml ugarabafado.Depoi
s,acrescente3gemas, 1colherde
sobremesadesal,100gdemant ei
gader r
etidajáf
ri
ae1/2xí
car adechádeáguaf r
ia.
Mexa
ecoloquefar
inhadetr
igo( cer
cade61/ 2xícarasdecaf
éoucopospequenosdeext rato).
Trabalheamassae,emsegui da,cubracomumpanoeguar deemar máriof
echadopor 20
minutos.Modeleospãesedei xedescansar durant
e1hora.Asse,reti
redofor
no,cubracom
umpanopor 5minutos,pincel
ecommant ei
gaecoloquequeijoparmesãor al
ado.Opãonão
devecorar.
Pãezi
nhosI

2colheresdesopadef erment
ogr
anul
ado
1xí
car adeaçúcar
100gdebanhader etida
1colherdesopadesal
1xí
car adeáguamor na
11/2xícaradelei
temor no
2ovos( malbati
dos)
1kgdef ar
inhadetri
go

Ponhaofermento,aáguamor na,
olei
temorno,oaçúcare1xícar adef ari
nhadet r
igonuma
ti
gelaedei
xedescansardurante1/2hora.
Depoisdeferment ada, ponhaosov os,osal
,
a
banhaeorest
odafarinhadetri
go.Mistur
ebem,ponhanapedr aebat aatéabrirbolhase
solt
ardasmãos.Façaospãescomasmãosunt adasdegor dur aecol oque-osem
assadeir
asuntadas.Deixedescansardur
ante2horaseasseemf or noquent e.

Rechei
o

1copodel ei
te
1/2xícaradequei
jor
alado
1colherdesopademant ei
ga
1pit
adadesal
1colherdesopadeMaizena

Mi
stur
etudoel
eveaof
ogopar
afazer
ocr
eme.

Pãezi
nhosI

1xí
caradeleit
emorno
2col
heresdesopadefermentogranul
ado
1xí
caradeáguamor na
5col
heresdesopadeaçúcarref
inado
3ovosi
nteiros
3col
heresdesopademant ei
ga
1col
herdesobr emesadesal
1kgdefar
inhadetri
go

Mistureolei
te,
aágua,oaçúcareof er
ment o.
Abafepor20minutos.Junteosovos,a
mant eigaeosal
.Vácolocandoaf ari
nhadetr
igo,
mexendocomosef osseumbol oatéque
amassaf ique
compl etamenteli
gada.Despeje-anapedramármor eesovepor50
vezes.Deixeamassadescansar durante1hora.
Peguepequenas
porçõesemodel eospãezinhos.Coloque-osemassadeirauntada,
deixandocrescerpormais20mi nutos.
Querendo,useestamassapar afazer
sonhos.

Pãezi
nhosI

1l
atadel
eit
econdensado
1l
atadeáguamorna
4ovosi
ntei
ros
2col
heresdesopademantei
ga
100gdefer
ment odepãoI
tai
quar
a(empast
a)
1col
herdechádesal
950gdefar
inhadetr
igo

Batanoli
qüidifi
cador:
leite,água,
ovos,mant ei
ga,
fermentoesal
.
Despejenumabaci aplásticaevácolocandoafari
nhadetri
goe
mexendocomumacol her depau.Deixeamassacrescerabaf
adapor
1hora.Depoisdecrescida,formeospãezinhosecoloqueem
assadeirauntadacommant ei
ga.Depoisdeassados,
passemanteigae
polvi
lhecomquei j
oparmesãor al
ado.

Pãezi
nhosRápi
dos

I
ngredient
es6xícarasdefar
inhadetr
igo
2xí
carasdeaçúcar2xícar
asdeleit
e
2col
heresdemanteiga2colheresdebanha
2col
heresdefer
ment ofer
ment oempó
4ovos

MododePreparo
Amassetudojunt
oef
açaospãezi
nhos.Leveaof
ornoemassadei
raunt
adacommant
eigae
pul
ver
izadacomfari
nhadet
ri
go.Asseemfornoquent
e.

Pãezi
nhosRecheados

I
ngr edientes
Massa
2tabletesdeferment oparapão
1xícara(chá)deleit
emor no
1colher(sopa)deaçúcar
1colher(café)desal
2gemas
200gdemar garinaàtemper at
uraambi
ent
e
4xícaras(chá)defari
nhadet ri
go

Rechei
o1cebolapicada
4col
heres(
sopa)deóleo
500gdecar
nemoída

1cubodecaldodecar
neesmigalhado
sal
epimentaagosto
2col
heres(sopa)def
ari
nhadetr
igo
2ovoscozi
dospicados

Parapi
ncel
ar
1gemali
gei
rament
ebat
ida
MododePr epar oFr it
eacebol anoóleoatéficarmaci a,j
unteacarneerefogueporalgunsminut
os.
Acrescent eocaldodecar ne,cozinheemf ogomédi omexendoal gumasv ezesatéquea
carnecomecedour ar.Adicioneaf ari
nhaet emper ecomosal eapimenta.
Retir
edof ogo,adicione3col heres(sopa)deágua. Dei xeesfri
ar,
junt
eosov osereserve.
Numat igelagrandedi ssolvaof er
ment onol ei
temor no,acrescenteamant ei
ga,osal,
as
gemas. Mi st
ur e,
acr escentandoaf ari
nhaat éobterumamassaf i
rmeehomogênea. Divi
daa
massaem35bol inhas. Abracadauma, comamão, f
or mandoumcí r
culode
aproximadament e8cmdedi âmet r
o.Sobr ecadacírculocoloqueumacol her
(sopa)rasador echei oreserv ado.Levanteasbor dasdamassadandoof ormatodemei alua
efecheaper tandobem. Coloqueemassadei r
auntada, deixedescansarpor30mi nutos.
Pincel
ecomagema. Lev eaof ogoquent e(200°C)pré- aquecidoporcercade20mi nutosou
atécomeçar adour ar.

Pal
haassada-
Cul
i
nar
ist
a:Cecí
l
iaBi
j
u

i
ngredient es:-
06espigasdemi l
hoverde-
01xí
car adasdechádeleite-
01l
atadel eit
econdensado- 03ov
os-
100grdequei joparmesãoral
ado

-01xícar adasdechádecocor aladofresco-

02col her esdasdesopademant eiga-
03col her esdasdesopadef ari
nhadet r
igo-
mui tapal hademi lho
mododepr epar o:-
retir
arosgr ãosdosabugo, processarosgrãos,epassarpar
aumat i
gel
a.-
mi sturecomosdemai singredientes,
façabolsinhascomapalhademi
lho.-
coloqueamassadent r
oeamar re.-
l
ev epar aassar de20a30mi nut
os, at
emper at
urade300º c(
for
no).
rendiment o:40a50por ções.

Pal
i
tosdeChocol
ateeLar
anj
a

Laveaslaranj
as,cor
te-
asemquat r
opartesereti
reapol
pa,mantendoapar t
ebranca.
Cor t
e
acascaemt ir
inhas,
col
oque-asnumatigelaecubracomágua.Deixederemolhodurante2a
3dias,
trocandoaágua2vezesaodi
a,parareti
rar
todooamar godacasca.Escorr
a,coloque-
asnumapanel acomáguaosufici
enteparacobri-
lasel
eveaofogomédio,até
fer
v er
.Escoraaáguaer
eserve.

Prepareacal
da:coloquenumapanel aoaçúcar,ocravoeacanela.
Acr escent
e1xí
cara(chá)
deáguaeleveaofogo,mexendoat él
evantarf
ervura.Junteasti
ri
nhasdecascadelar
anjae
deixecozi
nharemf ogobaixo,
atéquefiquemtransparentes.Escoraacalda,
col
oqueas
ti
ri
nhasnumapenei r
agrandeedeixesecarpor
1a3di as,
depreferêncianosol
(el
asdevem
fi
carlevementecri
stali
zadas).

ParaBanhar
:pi
queochocolat
ecomumafacagrandeebemaf i
ada,l
eve-oaobanho-
mari
ae,
comachamabembai xa,
mistur
ecomumaespát ul
aatéquecercade2/3del
etenhader
eti
do.
Ret
ir
e-
odobanho-mari
aeconti
nuemexendo,
atéquet
odoochocol at
etenha
deret
ido.Passe-opar
aumr efr
atári
oli
mpoebemsecoe,
comumaespátul
a,
mistur
e-o
conti
nuament e,
paraqueelecomeceaperder
temperat
ura(
prov
andoumapequenapor
ção
nol
ábioinfer
ior,
vocêdevesenti
rochocol
ate"
fri
o")
.

Mergul
heasti
ri
nhasdel
aranjanochocolate,
escorr
aoexcessoecol
oque-
assobr
euma
super
fí
cief
oradacompapelalumíni
o,paraquesequem.Guardeemvi
drot
ampadoat
éo
momentodeusar.

Rendi
ment
o:1,
5kgdepal
i
tos.

Oqueeuprecisoter
-
6l
aranj
astipobahiaoupêra,
3xí
car
as(
chá)
deaçúcar
,cr
avoecanel
aempauagost
o,1kg
deCobert
ur adeChocolat
eMeioAmar
goGarot
o.

DICA:·Essespalit
oscombi namper f
eit
ament et
odooperfumeefrescordalar
anjacomo
sabordeliciosodochocolate.
Podemser servi
dosnosf
inaisdasr
efeições,
juntocomo
cafezinho,ouentãoseremconsumi doscomoum" doci
nho" (v
ocêpoderácompr ovarcomoé
dif
íci
lcomer umsó.).
·Umaout r asugestãoéof
erecerospali
toscomopresente:manti
doseml ocalsecoef
resco,
el
essemant émemboascondi çõesporaté30di
as.

Pal
i
tosdeQuei
j
o

I
ngredientes
200grdemant ei
gaoumargar
ina
100grdequeij
oparmesãoral
ado
4col
heres(sopa)del
eit
e
1col
her(chá)desal
1col
her(chá)defer
mentoempó
300grdefari
nhadetr
igo

MododePr eparoCol oquenumat i

gela,
amant eiga,osaleoquei
jo.
Mi st
uremui
tobem.Acrescent
eo
fer
ment oeafari
nhadet rigopeneir
adosjuntos.Trabalhecomasmãos, amassandoatéque
amassaest ejal
isaehomogênea.
Polvil
hecombast antef
ar i
nhadetr
igoumasuper fíci
eli
saecoloqueamassa.Formerolos
bemf i
nosecor t
enocompr imentodesejado.Polvil
hecomf ari
nhaaformaemqueir
áassar
osbiscoit
os,semunt ar
.Coloqueospali
tinhosumpoucoaf ast
adosunsdosoutr
oseleveao
for
nobr andopor cercade15mi nut
os.

Pal
mier-
Padei
ro:
Benj
ami
mAbr
ahão

Massaf ol
hada
I
ngredientes:-
500grdefarinhadet
ri
go-
01ovo-
1/2colherdesopadesal-
01copodeágua

Par
afol
har
I
ngredi
ent
es:
-
500grdegordur
afol
hadaou350grdegor
durahi
drogenadaoumar
gar
inaoumant
eiga
mist
uradacom150grdefar
inhadet
ri
goel
evarpar
agelar.

MododePr epar o:-

Coloquet odososi ngr edient esdamassanabat edei
raouemci madamesaef açauma
massabemmaci a.
-Dei
xedescansar uns20ou30mi nutos.-
Apósest edescanso, polvilheamesacomf arinhadetrigoecoloqueamassa.-
Pegueumr ol oelami ne-aemf or
mat odecruz.-
Pegueagor dur afolhadaecol oquenocent rodestacruz.Junteos04cantosatéquecubra
todaagor dur a.
-Dêumf ormat oretangul ar ealargadoaela.-Pegueorol o,
esti
que-aemumaespessur ade1cm, dobre-
aemf ormat odelivro,repitaest eprocessopor mais04v ezesecoloqueemumaassadei r
aretangular.
-Leve-apar agelarcober t
acomumpl ásti
co.-
Depoisdeest arbemgel ada, torneapolvi
lharamesacomaçúcar ecol
oqueamassa.- Abra-
acomor oloemumaespessur a½cm, enr
olecomosef osseumr ocambole,pr
epare
osmodel osecol oquenasassadei r
as.
Temper at uradof orno: 200º c
Duraçãodof orno: 15a20mi nutos
Tempodepr epar o:20a30mi nutos

-PalmiraOnof r
e-
500gdemassadet alhari
mcozidoal
’denteeescor
ri
do-
1xícaradechádequei j
oparmesãoralado
-4ovos- Salagosto
Mododepr eparo
Numat i
gelacoloqueomacarrãoej
unt eopar
mesão,osovoseosal
.Mist
urebeme
verif
iqueot empero.Col
oqueemumaf ormadebur
aconomei ount
adacommanteiga.
Lev
e
paraassar emfornoquentepr
éaqueci dopor
30minutos.
Retir
edof ornoedesenforme,

Almôndegasdef rango-
3dentesdealho-1cebolapi
cada-
300gdepeitodefrangosemosso-
2pãezinhosfrancêspi
cados-2ov
os

-Sal
agost o-
Óleoparafri
tar
Mododepr eparo
Junteoalhoeacebol
aefr
it
eatécomeçaradourar
.Reti
redof ogoecoloqueofr
ango.
Misturebemecoloqueopãoeosovos.
Formeboli
nhasef ri
teemóleoquent e.
Eem
seguidacoloqueemmolhodetomateaoseugosto.
Esirvacomaf ormademacar r
ão.

Pamonhaàmoda
-Cul
i
nari
sta:
Fát
imaBr
andão

I
ngr
edi
ent
es:
-02kg.demassademilhor
alada-(
30espi
gas)-
01copoamer i
canodeóleodesoja-
55gr.ou03col
heresdesopadesal-
½colherdeaçúcarou01pi
tada-
15gr.ou02col
heresdesoparasadepi
mentabode-
l
ingüiçaequei
joagosto
MododePr eparo:

-Passar
amassanapeneir
aporduasvezes,
esquentaroóleoetemper arcomsal
epi
ment
a.-
Colocar
umpoucodeaçúcareenrol
enapalhadomilhoedeixecozinharpor40mi
nut
os
aproxi
madamente.
Dica:
Seamassafi
carpast
osaoudura,acr
escenteáguaouleite.

MododePr epar o:-

Aqueçaamant eigaeoazei t
e.
-
Dour eascebolas, coloqueoarrozerefogueumpouco.-
Adicioneovi
nhobr ancoeoaçafrãomexendosempr e.-
Adicioneol
íquidoaospoucos, mexendopar adesenvolver
oamidoarr
oz.-
Cozinheaproximadament e30mi nutosouatéquef
iqueaodente.-
Coloqueamant eigacortadaemcubose, porúlt
imo,oqueij
oral
ado.-
Misturebemat équeseder retam.
-
Sirvaimediatament e.

PamonhaSalgadadeFor
no-
Cul
inar
ist
a:Apareci
daRi
ta

I
ngredi entes:-
6Espigasdemi l
ho-
2Ovos
-2Xí
car asdechádequei jor
aladoti
poparmesão-
5Colher esdesopadeóleo-
2Dent esdealhoamassados
-Sal
agost o-
Mussar el
araladapar
apol vi
lhar-
3Colher esdemant ei
ga-
3Colher esdesopadeóleo
MododePr epar o:
-Ret
ireosgr ãosdaespigademi l
hoebatanol
iqüidi
fi
cador.-
Reti
reecol oquenumat igel
aecoloqueosovos,oquei
jor
alado,
amant
eiga,
ochei
rov
erdeeosal
.

-Reserve.-
Fri
teoalhonoóleoeadi
cionenapamonha.
-Coloqueemumaassadei raunt
adaepol
vi
lhadaedepoi
spol
vi
lhecomamussar
elar
aladae
l
ev eaofornode30a40minutos.

Panel
ademassa
-
Pal
miraOnof
re

-2ovosi
nteiros-
1colherdesopadeaçúcar-
4tablet
esfermentoparapão
-2/
4dexí caradechádeágua-
1xí
car adechádel eit
e-
100g.Demar gari
na
-Maisoumenos7xí carasdechádefari
nhadetri
go,at édarpontonamassa-
1gemapar pi
ncelaacest a
Mododepr eparo
Coloqueaáguaeol ei
tenumapanelaeleveaofogoat éferver,
desli
guereti
redofogoe
col
oqueamar gari
na.Emout r
oreci
pientedesmancheof erment ocomaçúcar mistureno
l
eitej
ámor no. Bataosovoslevementeejunt
eaoleite,vácolocandoafari
nhadet ri
goaté
desgrudar damão. Deixeamassadescansar de15à20mi nutos,
depoisabrir
amassae
mont arencimadeumpi rexr
edondountadoepol v
il
hadocomf ar
inhadetr
igo.Pincelecom
ovoelevepar aassardecoreagosto

sugest
ão

Rechei
odechocol
atecomnozes-
Isamar
aC.
Amânci
o

I
ngredi entes-
2l
atasdel eitecondensado,cozidopor
40minutos-
2½xícar adenozespicados-
3xí
car asdechocol ateaolei
tederr
eti
do-
½xícaradecr emedelei t
esemsor o-
1colherdesopadegel at
inaempósemsabor-
3colheresdesopadeágua
Mododef azer
Bataoleitecondensado, adici
oneochocol
ate,
anozes,
ocr
emedel
eit
eepor
ult
imoa
gel
at i
nadi ssolvi
da.

Panet
oneAust
ral
i
anodaMar
iaAl
i
ce

-7bananasnanicasamassadas( noespremedor
)9sepequenas-
3gemas
-3clar
asemnev e-2xícarasdechádeaçúcar-
1xícarasdechádeóleo-
2xícarasdecháemei adefar
inhader
osca-
1/2xícarasdechádecastanhadoParámoída

-
1col
her
esdesopamal
chei
adef
erment
oempó

Bater
asclarasemnev e.Baterasgemascomoaçúcar atébranquear,
colocaroól
eo,a
bananaacastanhadopar ámisturadacomafari
nhaderosca,ofermentoeporúlt
imoas
cl
arasemnev e.Levarparaassaremformadepanetone.Dá2f or
masdemei oquilo.
Enfiar
pauzi
nhopar averseestáassado.Tir
ardof
ornoecobrir
,enquantooboloestáquentecom
gl
acêdeli
mãocomaçúcar (meioli
mãoparaumaxícarasdechádeaçúcar eespalharpor
ci
macast anhamoí da.Segostar,
podeporumacolherdeessênciadebaunilha

Panet
one.
Massa
FARINHA125gFERMENTOFRESCO10g
AÇUCAR15g
GEMA1
AGUA30g
MododePr epar
o
1.
COMOSI NGREDIENTESACI
MAFAZERUMAMASSABEMLI SAEENXUTA;
2.
DEI XARDESCANSARPOR30MINUTOS
Reforço
MARGARI NA50g
FARINHA80g
AÇUCAR30g
GEMAS3
SAL1PITADA
UVAPASSA60g
FRUTASCRI STALI
ZADAS40g
MododePr epar
o
1.
ADI CIONAROREFORÇONAMASSAEMI STURARPOR20MI NUTOS
2.
MI STURAR60GDEUVAPASSAE40DEFRUTASCRI STALI
SZADAS;
3.
COLOCAREMUMAFORMADE500GDEI XARCRESCERPOR1HORAEMEI A
4.
DEPOI SDECRESCIDO,COMUMAGILETTEFAZERUMCORTEEMCRUZECOLOCARUMA
PITATADEMARGARI NAEMCIMA5.COLOCARNOFORNOA180GRAUSPOR+OU-45MINUTOS

Panet
onedaMar
iana

Ferment o:
1pi
resdechádef ar
inhadet
ri
go
1colherdesopadeaçúcar
4xí
car asdel
eit
emor no
100gdef er
mentobiológi
co

Ingredientes:
1qui l
odefarinhadet r
igo
4ov os
150gdemant ei
ga
6colheresdesopadeaçúcar
salàvontadef r
utasidem
1cálicedevinhobr anco

f
erment
o:Di
ssol
vaof
erment
onol
eit
emor
no,
põe-
seopi
resdef
ari
nhaeoaçúcar
.Mi
stur
a-sebem.

Deixar
crescerporumahoraemeia.
Juntar
osdemai si
ngredient
eseamassaratéfor
mar
bol
has.
For
masunt
adas.
Pincel
a-se
comgemase
dei
xa-secrescer.
Fornoquente.
Dá4panetones.

Panet
onedeNat
al
11/4dexícaradeaçúcar
11/4dexícaradeágua
11/4dexícarademargar i
na
200gdef r
utascri
stal
izadas
2caixasdepassas
1colherdesopadevermut e
2colheresdesopadefermentoempó
3xí
car as(chei
as)def
arinhadet
ri
go
3ovos
1gema

Devéspera,l
eveaof ogooaçúcar,aágua,amar gar i
na,asfrut
as
cri
stali
zadaseaspassas. Deixefer
v erdurante10mi nutos.Desli
gueofogoejogue,
i
medi atament e,1col
herdesopadef erment osobreacaldaaindaquente.Nodiasegui
nte,
j
unteov er
mut e,afari
nhadetr
igo,osov osemai soutracolherdesopadefermento.Lev
eo
panetoneaofor noemf or
maunt adacommant eigaefari
nhadet r
igoepapelar
engueir
o.
Asseemf ornoregulardurant
e1hor a.Enfeit
eagost o.

Panet
oneI

1l
atadeleitecondensado
1l
atadeleitedevaca
2ovosi
nt eiros
250gdemar gari
na
250gdefer mentodepão
2col
heresdesopadeaçúcar
2col
heresdechádesal
1kgdefarinhadetri
go
200gdepassassemcar oços
200gdefrutascrist
ali
zadas

Batanoli
qüidif
icador ol
eitecondensado,ol
eitedev aca,osovos,of
erment o,
amargari
nae
todososoutrosingredientesmenosaf ar
inhadet r
igo,aspassaseasf r
utascri
stal
i
zadas.
Depoisdetudobat i
do,coloqueemumav asil
ha,junteafarinhadetr
igo,
batabemedeixe
descansarpor2hor ascober t
oporumpanoúmi do.Depoi s,t
orneabater
ecoloqueasfr
utas
easpassaseponhaem2f ormasaltas.

Panet
oneI

1/4dexícaradeaçúcar
1tablet
e(15g)def ermentodepãoou1col
her
desopadef
erment
o
secoparapão
3/4dexícaradeáguamor na
3gemas
1/2colherdesopadebauni lha
1colherdechádecascar aladadel
i
mão
1colherdechádesal
31/2xícarasdefarinhadetri
go
1/2xícarademar garina
2/3dexí
caradepassascl
arassemsement
es
1/3dexí
caradefr
utascri
stal
i
zadas
2colher
esdesopademant ei
gader
eti
da

1.
Junte1col
her
dechádeaçúcar
eaáguamornaaof
ermento.Dei
xedescansar
por10
minutos.
Acr
escent
easgemasbati
dasàpar
te.Col
oqueabaunil
ha,
acascadel
imão,
osal
e
oaçúcarr
est
ant
e.

2.Junte2xícar
asdefari
nhadet
ri
goebat
abem.Vájunt
andoa
mar garina,
aospoucos,
mistur
andobem.Adi
cioneaf
ari
nhadet
ri
go
restanteemistur
ebem.

3.
Leveamassaaumasuperf
íci
epolv
il
hadaeamasse10mi
nutosat
éfi
car
elást
ica.
Col
oquenumavasil
haunt
ada,cubr
aedei
xe1hor
a,at
édobr
ardevol
ume.

4.
Abai
xeamassacomopunhoecol
oquenumasuper
fí
ciepol
vi
lhada.

5.
Adi
cioneaspassaseasf
rut
ascr
ist
ali
zadas,
mist
urandobem.

6.
Façaumabolael
eveaumaf
ormar
edondade18,
5cmdedi
âmet
ro
por
8cmdealt
ura.

7.
Deixecrescer
durantepor45minutosat
échegaràbeira.Pi
ncel
ecommantei
gaderr
eti
da
el
eveaofornopr
é-aquecido.Assedurant
e45minutos,
pi ncel
ando2v
ezes.
Sedour
arl
ogo,
pr
otejacompapelal
umí nio.
Depoisdedesenf
ormar ,
pincelet
odocommantei
ga.

Panet
oneI

6a61/2xí carasdefari
nhadetr
igo
2colheresdesopadef ermentofresco
4colheresdesopadeaçúcar granulado
1copo( 150ml )dei
ogurtenat
ural
1/2colher desobremesadesal
1xícaradeáguamor na
100gdemant eiga
1colherdesopadepani l
4gemas
200gdef rutascri
stali
zadas
100gdepassas

Misturet
udonoliqüi
dif
icador,ponhaemumatigel
a,acr
escent
ea
far
inhadetr
igoatéfi
car
umamassaenxut ae,
depois,
sovebast
ante.Dei
xedescansar
por
30mi nut
os.
Abr acomorolo,espalheasf
rut
aseenr
olecomoumr ocambole.
Ponhana
for
mapr ópri
aefaçaumacr uzemci ma.

PanetoneRecheado
I
ngredient
es:

Massa:
-1envelopedef er
ment obiológi
co-
3xícaras(chá)deleitemor no-
1_xícara(chá)deaçúcar-
1_kgdef ari
nhadet ri
go-
1xícara(chá)demar gar i
na(200g)-
4ov osl
igeirament ebatidos-
2gemasl i
geir
ament ebatidas-
1pitadadenoz- moscadar al
ada-
raspasde1l ar
anja

Rechei o:
3latasdedocedeleit
e-
2gemas
-2xícaras(chá)
denozespi
cadi
nhas(
200g)-
2xícaras(chá)dedamascopi
cadi
nho

Par
aFol
hear
:1/
2xí
car
a(chá)
demar
gar
ina(
100g)

Mododepr
epar
o:

Massa: Emumr ecipi

entej
unteofermentoolei
te,
oaçúcar,
01kgdef ari
nhadetri
goe
misturebematédissolv
erofermento.Adici
oneamargarina,
osov osintei
ros,
asgemas,anoz-
moscada, asr
aspasdelaranjaeaospoucos,or
estant
edaf ar
inhadetrigo.
Vásov ando
atéobterumamassamaci a,homogêneaequedespr endadasmãos. Senecessár io,
acrescentemaisfari
nhadetri
go.Cubracomumpanosecoedei xedescansaratédobrar
devol
ume.

Rechei
o:Emumr
eci
pient
ejunt
eodocedel
eit
e,asgemas,
asnozes,
odamascoer
eser
ve.

Mont agem: Sobr eumasuper fíci

eenf ar i
nhadaabr aamassaf ormandoumr etângulo,
espalheamar garina,dobreaomei oedobr enovament eaomei o.Abranovament eformando
umr etângulo,espalheor echeio,enrol ecomoumr ocambol eecorteem5por çõesi
guais.
Reserv e.Unte5formaspar apanet one, coloquecadapor çãonasf ormas,cubracomum
panosecoedei xedescansar atédobr ardev olume.Coloqueof ornoparaaquecerem
temper aturamoder ada(180o. C).Lev eospanet onesaof or noparassarporcercade30
minutosouat équeassuper f
íciesestej amdour adas.Ret iredofornoedeixeesfri
arsobre
umagr ade.
DICA:1) Parafazerodocedel eite,coloqueasl atasdeleitecondensado, semor ótulo,
em
umapanel adepressãocomáguaat éamet adedalata.Dei xecozinharporcercade20
minutos. Nãoabr aalataenquant oest iverquent e.
2)Sequi ser,
subst i
tuaodamascopor uv aspassas.
3)Sugest ão:polvil
heoaçúcar deconf eiteiroquandotirardof orno.

Rendi
ment
o:5panet
onesde500gcada.

Panet
onesal
gadodoCy
ber

-100gdef
ermentobi
ológi
co-
2xícar
asdechádel
eit
e
-2colher
esdesopadeaçúcar-
100gdemar gari
na-4ovos-
1pitadadenozmoscada

-1col
herdechádeessênci
adepanet
one-
1kgdefari
nhadetr
igo

Recheio:-
200gdepresunt
opicado-
150gdecalabr
esatr
itur
ada
-150gdemuzzarel
aouprov
olonepi
cado

Mistur
etudoer
echei
e.
OBS.Vocêpodeusar
orechei
oquequi
ser.
Euuseit
omateseco,t
ambém,efi
couót
imo.
Use
nozes,
presunt
ocru,
fr
angodefumado,
lombinho,
passas,
salame,
oquequi
ser.

Façaumaesponjacomofer
mento:numatigelapara,
nomíni
mo, 1li
tr
o,col
oqueof
erment
o
esobreel
eoaçúcar.
Mexabemparadissol
verofermento.
Junteolei
teemtemperat
ura
ambi ent e.Acr escent e3xícarasdefarinhadetrigoemexabem. Deixedescansar atéque
dobr edev olume( cercadeumahor a).Coloqueaesponj anabat edeira,acrescent ea
mar gar i
na,osov os,anozmoscadaeaessênci adepanet one.Comeceabat erev ájuntando
fari
nhadet ri
goat équeabat edeiraestejacomdi fi
cul dadepar ami sturar.Quandocomeçar a
colocar afarinhadet rigo,junteosal,
nãoocoloqueant espar anãoatrapal harocresci ment o
damassa. Quandoabat edeiranãoagüent ar
mai s,coloqueamassasobr eumasuper fí
cie
enfar i
nhadaet rabalheamassacomaespát ulaedepoi scomasmãos, masamassaf ica
mai smol equeadepão. Abr ir
comasmãosecobr i
rcomor echei o.Enrolecomor ocambol e.
Corteemquat ro,unteasmãoscomól eo, bol
eieecol oquenasf ormas( v i
depassoapassodopanet
one,
nosi
te!
).Col ocarnof ornodepoi sdecresceratédoisdedosdabei radadaf orma. Levaraof ornoa
240° Cequandodour aremci ma,abaixea180° C.Aot odo, levamai soumenos90mi nut os.
Antesdet i
rar,enfiarumpal i
todechurrascopar av erseassoupor dent ro.Sequiser ,
passe
gemascomumpi ncelnasuper fí
ciedopanet oneant esdecol ocarnof orno.Passemant ei
ga
emci maaot irardofor no.

PANETONE
I
ngredi
ent
es:

500gdef arinhadet ri
go
6colheresdeaçúcar
1colher(decaf é)desal
3ovos
2colheresdemar gar i
na
2colheresdegor dur aveget
alouhi
drogenada
3colheresdef erment odepão
1xí
car a(dechá) del eit
e
1cáli
cedev i
nhobr anco
200gdef rutascrist ali
zadas
100gdepassassemsement es200gdecastanha-
do-
paráoucaj utr
ituradaMododepr eparo:
Mistureof erment ocomumpouqui nhodef ari
nha, águaeaçúcar,
cubraedeixer
epousar
uns15mi nutos.
Numav asilhagrande,junteosdemai singredient es,
menosaspassas, asfr
utascri
stali
zadas
ecastanha. Batamui tobemat él
evantarbolhas. Deixecr
escerdurant
e40mi nutos.
Junteasf rutascri
stalizadas,aspassaseacast anha,ponhaamassaemf or
maunt adacom
mar garinaepolv i
lhadacomf ar i
nhadetrigo.
Ponhaumabol i
nhademassaemumcopod’ água. Quandoaboli
nhasubiracendaofornoe
esperemai s15mi nutos.
Comumaf aca,façaumcor t
eemf ormat odecr uznopanetone.
Pincelecomgemadeov oeleveaofornoquent e.

Panquecasdev erão-
Culinari
sta:
LakaBrandão
i
ngr edientes:-
04bat atasgrandes
-01xícaradecháfar i
nhadetri
go(100gr
)-04ov
os
-1.
1/ 2copo(tipor
equei j
ão)delei
te(
375ml)-
salagost o

-cozi
nheasbat atas"aldente"emáguasal gada(maisoumenos10mi n.
).-
escorabemer aleemr alogrosso.-
bataovos,fari
nhaeleitenoli
qüidif
icadoremistureasbat
at asr
aladasmistur
andobem.-
proveosale,sepreci
sar ,
façaacorreçãodomesmo.-
untel
ev ement eumaf ri
gideir
a,dei
xeaquecer ,
ecoloqueumapor çãodami st
uradefor
ma
quepreenchat odoofundodamesma.- esperedourarev
ireparaquedouredooutrol
adot
ambém.-
mant enha-asaqueci dasatéterminart
odaamassa.

rechei
oecobertura:-
01colher
desopar asademantei
ga-
100grdecogumel osfat
iados-
250grdepresuntofati
adoepi
cadinho-
01maçãdescascadaepi cadapreparo:

-derretaamant ei
ga,j
unt eosdemai singredi
ent
es,mexendol
evemente.-
dist
r i
buaor echei
osobr eosdi scosdaspanquecasprontas.
obs:v ocêpodesubst it
ui ropresunt oporpeit
odefr
ango(cozi
do)edesf
iado.
cremedequei j
oparaacober tur a:
i
ngr edient es:-
01col herdesopar asademant eiga-
02col heresdesopadecebol api cada-
01col hersopar asadefar i
nhadet r
igo-
320ml deleite-
150gr dequei jocheddarr al
ado- salagosto
-nozmoscadar al
adaagost o
mododepr eparo:

-derret
eramant ei
gaefri
teacebola,
dei
xandodourarl
evemente.-
entãoleveaoli
qüidif
icadorj
untamentecomoleit
eeafar
inha,
deumalevebat
idaevol
te
tudoaofogopar aengrossar.-
foradofogo,j
unteoqueijoeanozmoscada,mexendoatéoquei
joder
ret
er.-
sir
v asobreaspanquecas"abertas"
jár
echeadas,
paraacompanharumadeli
ciosasal
ada
def
olhasv
erdes.

Panquecacolori
das-Mariadocéu-
fone:5437160
Panquecarosa-
1copo(t
iporequeij
ão)def
ari
nhadetri
go+1col
herdesopa-
1copo(t
iporequeij
ão)del
eit
e-½beterr
abamédiacozida

-1ov
o-
1col
her
dechádequeij
oti
popar
mesãor
alado-
1col
her
dechárasadesal

Panquecaverde-
Osmesmosi ngredientesdapanquecar
osamenosabet
err
abaqueser
ásubst
it
uídapor
:-
½xícar
adechádef olhasdeespi
nafre

Rechei o-
300gder icot
afresca
-2colheresdesopadecebol apicada-
2colheresdesopader equeijão-
3colheresdesopadel eit
e-
½xícaradechádequei joparmesãor al
ado-
2colheresdesalsinhapicada-
2colheresdesopadecebol inhaverdepi
cada-
1pitadadenozmoscada-
1colherdecháchei adesal

Cober t
ura-
½lit
rodecremedelei
tef
resco
-3colher
esdesopadequeij
oti
pogor
gonzol
a-
1pitadadesal

Mododepr epar ar
:
Batatodososi ngredi entesdamassadapanquecar osamuitobemnol i
qüidif
icador
.Unte
umaf ri
gideiratefl
oncomumpoucodeól eoparafr
it
arcolheradas,
formandoaspanquecas.
Reserv e.
Procedadamesmaf ormacomapanquecav er
de.Reserve.
Misturetodososi ngr edientesdorecheio.Coloqueumapequenaquant i
dadenocentrode
umapanquecaef ormeosr oli
nhos.Procedadamesmaf ormacomt odasaspanquecas.
Reserv e.
Coloqueemumapanel aocr emedeleite,oqueij
ogorgonzolaevádissolvendocomuma
colheremf ogobai xo.Assimqueat ingirumauni f
ormidadenocr eme,desli
gue.
Coloquet odasaspanquecasnumr efr
at ári
o,al
ter
nandoascor es.Emseguida,cubr
acomo
cremedegor gonzol aeleveaof or
nomédi opr
éaquecido.

Panquecadeabóbor a-
Culi
nari
sta:
Apar
eci
daRi
ta
i
ngredientesdamassa:-
04ov os-
1/2xícaradechádeóleo-
02xícarasdechádeleit
e
-01colher dechádesal-
01xícar adechádeami dodemi l
ho-
01xícar adechádef ari
nhadet r
igo-
01colher dechádef erment oempó-
01xícar adechádeabóbor acozida
recheio:
-400gr decar nemoída- 100grdeli
ngüiçacalabresamoí da-
03colher esdesopadeazei t
e-01cebolamédi apicadinha-
02dent esdeal hoamassados-
1/2xícar achádechei overdepicados(
sal saeceboli
nha)-
salepiment adorei
noagost o-
100gr deazei tonasverdespicadasnafinali
zação
mododef azeramassa:

-batanoli
qüidifi
cador todososi ngredientesdamassa. deixedescansarpor 20minutos. -
emumaf ri
gideiraantiader enteunt adacomól eo,col
oque1/ 2conchadamassaef açaas
panquecas.
-reserve.
recheio:
-emumapanel a,coloqueoazei teeleveaofogoquandooazei teaquecer
refogueneleo
alhoeacebol a,
junteacar nemoí daerefogueat éf
icarbemrefogada, j
unt
ealingüiça. -
temper edesalepiment aeretiredofogo.
-acrescenteoschei rosv erdeseaazei tonapicada.-
recheieaspanquecas, ev ácolocandoemumr efrat
ário.
mol ho:(i
ngredientes)
-01cebolamédi aralada-
02colheresdesopadeazei te
-10tomat esmadur osf irmessempel esesemsement esbatidosnoli
qüi
dificador.-
02colheresdesopadeext ratodet omat e-01colherdesobremesar asadeaçúcar

-01colherdechádeal
ecri
m-
salagosto
obs:estaspanquecaspodemser
ser
vidast
ambémcommol
hobr
anco.

PanquecadeBet errabaeCenoura-
Nutri
cionist
a:Éri
kaMotoi
e
Massa
I
ngr edient es:
-04xícar asdechádef ari
nhadetri
go-
04xícar asdechádel eit
e- 06ov
os-
04col her esdechádesal-
01bet errabapequena-
01cenour apequena

Massa
MododePr eparo:
-
Cozinharacenouraeabet
err
aba.-
Ral
arereservar
.
-Colocarnol i
qüi dif
icadorosovos,l
eite,
fari
nhaeosal.-
Bateratéobt erumamassahomogênea.-
Dividi
ramassanamet adee,emuma, adici
onaracenouraenaout
ra,
abet
err
aba.-
Aquecer afrigideiraeuntarcom½col herchádeóleo.
-Fri
taraspanquecas.-
Untarout r
asv ezesaf ri
gideira,
senecessário.
Rechei o
Ingredientes:- 01cebolagrande-
02dent esdeal ho-
01maçodebr ócol i
s-
01tofu(730gr )- 200grdevagem -
01latademi lhoemconser va-
02coposder equei jão-
01tabletedecal dodecarne-
salagosto-
cebolinhav erdepar aenfeit
ar

Rechei o
MododePr eparo:
-Pi
caracebol a,
oalho,obrócol i
seavagem. -
Esmagar otofuretir
andoaáguaexcedent e. -
Tri
turar omi l
ho.
-Aquecer oóleo,refogaroalhoeacebol aat
édourar.-Junt
arobrócoli
s,
avagemeocaldodecar
ne.-
Deixarcozi nharatéqueosl egumesf i
quemmaci os.-
Retir
ar dofogo,juntarotofu,orequei
jãoeomi l
ho,sempremexendobemacadaadi ção.-
Temper arcomsal .-Mer gulharaceboli
nhaverdeemáguaf er
venteparaqueamoleça.-
Mont aras"panxi nhas"colocando02col heresdesopaderecheionomeiodapanquecae
amar rarcomaf olhadecebol i
nhaverde.

Rendi
ment
o:38panquecasde65gr
cada

PANQUECADEMAÇÃ

4ov os
4colheresdemai zena
2xícarasdelei
te
1colherdeóleo
1colherdeaçúcar
1colherdeferment oempó
1maçãgr andepi cadinha
1pitadadesal
Óleoparapincelarafri
gidei
ra

Rechei
o:Gel
éiadesuapr
efer
ênci
a

Batanoli
qüidi
ficador
todososingredientesdamassa,menosamaçã,dur
ante2minutos,
l
igandoedesli
gandooaparelhoparami stur
arbem.Junt
eentãoospedaci
nhosdamaçãe
mistur
edeli
cadament e.
Fri
tenafri
gideirauntadacomóleoat
édourar
.Col
oqueorecheio,
enroleaspanquecasecol
oquenumat
rav
essaaqueci
da.
Si
rvaquente.

Panquecapor
tuguesa

-
Fer
nandoCamar
gof
one:
(013)
222.
93.
42
Massa-
1copodeleit
e
-1copodefari
nhadet
ri
go-
2ovosint
eiros
-Sal

Mododepr
eparar
:
Bat
ert
odososi
ngredi
ent
esnol
i
qüi
dif
icador
efazer
aspanquecas.

Recheio-
150gdemussar ela-
150gdepr esunto-
1cebolamédi a
-½xí
caradechádeazei t
onaspr
etassemcar
oço-
1tomatepi cado
-2ovoscozi dos-
1colherdesopadeorégano-
Sal,
azeiteagost o

Mododepr
epar
ar:
Pi
quet
odososi
ngr
edi
ent
est
emper
ecomazei
te,
sal
eoor
égano.

Mol ho-
4tomat essempeleesemsement
e-
1piment ão
-1cebolapequena-
1/3xícaradechádeóleo-
Salagosto

Mododepreparar
:
Ref
oguetodososingr
edi
ent
esecoloquesobr
easpanquecasepol
vi
lhecomquei
j
o
par
mesãoeleveaofor
nopar
agrat
inar.

Panquecasdebat
atas

1/2kgdebat
ata
2colher
esdesopadef
ari
nhadet
ri
go
1ovo
1colher
dechádesal

Ral
easbatat
ascr
uas,
junteaf
ari
nhadetr
igo,
oov
oeosal
.Fr
it
ena
gor
duraascol
her
adas,achat
ando-as.
Panquecasdecamember
t

Par
aapanqueca
2xí
carasdel
eit
e
2xí
carasdef
ari
nhadet
ri
go
2ovos1/2col
her(
chá)
desal
manteiga

Paraorecheio
2xícarasdemolhobéchamelquent
e(r
ecei
tanapági
na)
400gdecamember t
picado
cremedel ei
te
queijoparmesãoral
ado

Prepareapanqueca:mist
ur etodososingredi entessembat er
.Seempelot
ar,
passepor uma
peneir
a.Deixedescansarpor1hora.Fr
iteaspanquecasnamant eiga.
Prepareorechei
o:ret
ir
eomol hobéchamel dof ogoemi stureocamember t
.Deixeesf
riare
rechei
easpanquecas. Ar
umeemumpr ator efratári
o,cubracomcr emedelei
teepolv
il
he
comquei j
oparmesão.Lev eaofornoquente( 200º C)por12a15mi nutos.
Rendiment o:
20panquecas

Panquecasdemi
l
hov
erde-
Apar
eci
daRi
ta

-2xícar asdechádemilhov
erde-
2xícar asdechádelei
te-2ovos-
1col her dechádesal

-1colherdechádef erment oempó -

1colherrasademant eigaamol eci
da -
1xícaradechár asadef ari
nhadetri
go
Mododepr eparo
Batanoliqüidi
ficador omilhoeolei
tecoeevol
teaol
i
qüi
dif
icador
eacr
escent
eor
est
ant
e
dosingredientesev olteabaterer
eserve.
Rechei o
-1cebolamédi ar al
ada- 1dentedealhoamassado
-½kdeabóbor aj aponesacozi daeamassada-
Salepiment ador ei
noagost o-
2colheresdesopadeól eoMododepr epar
o

Coloqueoól
eoemumapanel al
eveaofogoerefogueacebol
a,
oalho,
j
unt
eaabóbor
aeos
temperosedeixesecarumpouco.Rechei easpanquecaseacomode-
asemumr efr
atárioecoloqueomolho.Mol ho

-1colherdesopademantei
ga-
1cebol amédiaral
ada-
2xícarasdechádecremedel
eit
e-
Sale1pi t
adadenozmoscada-
Mussar el
aral
ada
Col
oqueomol
hosobr
easpanquecasel
evepar
agr
ati
nar
emf
ornopr
éaqueci
do.

Panquecasdequei
j
o

1xí
car adechádef
arinhadetr
igo
1copodel ei
te
2ovos
1colherdesopademant ei
ga
1colherdechádefer
ment oempó
Salagosto
Mol hodetomate
Quei j
oparmesãoral
ado
Mussar ela

Dissol
vaotri
gonoleit
e,j
unteosal
,ofermento,osovoseamant ei
ga
dereti
da.Mist
urebem.Unt eumafri
gidei
racomól eoeváfri
tandoas
panquecasumaauma, deumladoedeoutro.Arrumeemcada
panquecaumpedaci nhodemussar ela,
enrole-
aev ádi
spondoemum
pir
ex.Aoterminar
,cubracommol hodetomat e,
polvil
hecompar mesão
ral
adoeleveaofor
noquent epor
algunsmi nutosatéoqueij
oderret
er.

Panquecasoubl i
niseseusacompanhament
os-
Chefedecozinha:Gleny
sSi
lv
estr
e
I
ngredientes:-
20grdefermento"f
leishmann"-
3½coposdel ei
temor no-
300grdefari
nhadet r
igo-04gemas
-
03clarasemnev e

-01copodecremedel
eit
eli
geir
amentebat
ido-
sal-
01colher
desopademanteiga(
maisoumenos)
Mododepr epar
o:

-Amasseofermentocommei ocopodelei
temornoe50gr.
defar
inhadetri
go.Cubrae
dei
xedescansarpor2hor
as.Junte200grdef
ari
nha,3coposdel
eitemorno,easgemas.
Porf
im,j
unteascl
arasemnev e,
eocremedelei
te.
Descansemei ahora.
Obs:
Bli
nissãopequenaspanquecasqueacompanhamcav i
aresalmon.

PanquecasVapt Vupt-
Culinari
sta:Mir
iandTei
xei
ra
Façaummol hodetomat es.
I
ngredientes:-
03colheresdesopadeazei te-
02gomosdel i
ngüiça-
½cebolapicada-
02dentesdealhoamassados-
01fol
hadel ouro-alecr
imàgost o
-sal
epiment a-
02vidrosdemol hodetomat es-
02vidrosdeágua-
01latadecremedel ei
te
Mododepr epar o:
-Leveaofogooazei t
eefri
tealingüi
ça,cebolaealho. -
Junteosout r
osingredientesedeixeatéapurarbem. -
Nofinalcol
oqueocr emedel eiteemexa.
Recheios:
Bacalhaurefogado
-Aqueça03col heresdesopadeazei t
eedour e½cebola.-
Coloqueobacal haudessal gadoeafervent
adoet emperecomsal
sa,
azei
tonasepi
ment
aàgost
o.

-Junte½pot ederequeij
ãocr emoso.
Presuntoequei j
o:-200gr depresuntomoí
do
-
250gr demussar el
aralada-
½pot ederequeij
ãoMododepr eparo:-
mi st
ureosingredienteserecheie.
Mont agem:-
01pacot edepãosí r
iodi
v i
didoaomei o.

-
Recheiecadametadecomorecheiodesuaprefer
ênci
a.-
Enr
olecomopanquecaecoloqueemr ef
ratár
ioondej
ádeveráestarpar
tedomolho.-
Guarneçacomomolhoelev
eaofornoguarnecidocomqueij
oraladopor15a20minut
os.-
Si
rvaquentecomarr
oz.

Panquecas

I
ngredient
es1copodelei
te
1xí
caradefar
inhadet
ri
go
2ovos

sal
agost
o

MododePr eparo
Batertodososingredient
esnol i
qüidif
icador.Fazeraspanquecascolocandoumacol her
(chá)deóleonafri
gideir
aemassaosuf i
cienteapenaspar atapar
ofundo.Vi
rarapanqueca
efri
tarrapi
dament edooutrolado.Procederdestafor maatéque
todaamassat enhasidouti
lizada.Recheardecar nemoí da,
cobri
rcommol hodetomatee
umpoucodequei j
opar mesãoelev ar
aoforno.Ser v
irquente.

PãoBat
idonoLi
qüi
dif
icador

Ingredi
entes
4ovos
1lat
adelei
tecondensado
amesmamedi dadalat
adeáguamorna
amesmal ata-
½latadeóleo
4tablet
esdefermentofl
eíschman
1qui
lodefar
inhadet
ri
go
1col
herdesobremesadesal

MododePr eparoCol oca-

setodososingredi
entesnoliqüi
dif
icador
(menosot
ri
go),
depoisdebembati
docoloca-
senumav asil
haeacrescenta-seot
rigo,
casopr
eci
sarcol
oquemaisfar
inha.
Enr
ole,
esperecr
esceredepoi sasse.

PãoCasei
ro

-1quilodefari
nhadet r
igo-
3ov osintei
ros-
1colher (
sopa) deaçúcar-
1xícar a(
café)deóleo-
50gr amasdef ermentobiol
ógi
co-
salàv ontade

Desmancheof er
ment oem2xícaras(
chá)
deáguamorna.Amassetodososingr
edientes
muitobemedeixedescansaratéf
icar
odobr
odamassa.Façaospães,
coloquena
assadeir
aecol
oque1bol i
nhademassanumcopodágua.Quandoaboli
nhasubir,
l
ev ea
assaremfogobrando.
Rendimento:
4pãesdet amanhomédio.

Pãocasei
rodi
et-
Si
l
vanaCost
a

-500ml delei
tedesnatado-2ovosi nt
eir
os-
30gdef ermentopar apão-
3colheresdesopademar gari
nalight-
1kdef ari
nhadetri
go-
4colheresdesopar asadefrut
ose-
2colheresdesopar asademultiadoçante-
1pitadadesal

Mododepr eparar:
Dissolv
aofermentonolei
temor
no.Batabemosov osejunteaolei
tedesnat
ado.Coloquea
mar gar
inal
ight
,afr
utose,
omult
iadoçanteeosal
.Misturebemeaospoucosadicionea
fari
nhadetri
goatéobter
umamassahomogênea. Faça4pães. Leveaofogopr
é-aquecido
por30minutos.

Pãocasei
ro

Paraaferment ação
45gdef ermentobiol
ógico
1/2xícaradeáguamor na
2colheres(sopa)defar
inhadet
ri
go
3colheres(sopa)deaçúcar
Paraopão
4ovosbat i
dos
1xí
car adeóleo
1kgdef ari
nhadetrigo
500gdef ari
nhaintegral
1colher(sopa)desaldissol
vi
doemágua
5xí
car asdeáguamor na
1gemabat i
da

Pr
epar
eafer
mentação:di
ssolv
aofermentonaágua.
Junt
eaf
ari
nhadet
ri
goeoaçúcar
.
Mi
stur
eedei
xedescansar
atéborbul
har.

Prepar eopão:coloqueoferment oemumat igela,

acrescenteosov oseoóleo. Junteas
fari
nhaseosal .Adici
oneaospoucosaáguamor na,amassandor apidament ecomasmãos
atéamassasol t
ardosdedos.Cubr acomumpanodepr atoedeixeemlugar secoat é
dobr ardetamanho. Parasaberseamassaest ánopont o,f
açaumabol i
nhaecol oqueem
umcopodeágua; quandoabol inhasubi
ràsuper fí
cie,
amassaest ar
ácresci da.
Dividaamassaemquat r
opartesiguai
s.Distri
buaemf ôrmasdebol oinglêsunt adase
polvilhadascomf ari
nhadetri
go. Dei
xecrescernov ament e.
Pincelecomagemabat idae
l
ev eaof or
noquent e(220ºC),
preaquecido,por40mi nutos.
Para10pessoas

Pãocasei
ro

1kgdefari
nhadetr
igo
15gdefermentoparapão(
past
oso)
11/2colher
desopadeaçúcar
1colher
desobremesadesal
1colher
desopadebanhaougordur
aveget
al

Dissolvaofermentoem1/ 2copodeáguamor nacom1/ 2colherde

açúcar .
Coloqueotrigoemumav asi
lhafazendoumacav idadeno
cent r
oederrameami sturadefermento,banha,açúcaresal.Comeceasov ar
nocent r
o,
adicionandoáguamor napar aqueamassaf iquefir
meesol tedasmãos.Cubraedeixe
crescernaprópriavasilhaatédobrardevolume. Depoisdecrescida,
div
idaamassaesov e
mai sumpoucocomaf arinhadetri
go.Coloqueemf ormasdepãount adascomgor durae
deixecrescernovament eatédobrardevolume. Leveaofornoquenteporapr
oximadament e
40mi nutos(atédourar).

PãocomSar
dinhas

I
ngredient
es8fati
asdepãodefôr
ma
1quil
odesardi
nhas
5colher
esdesopadeazei
tedeol
iv
a
1cebola

8azeit
onaspr
etas
2tomates
sal,
piment
aesalsi
nhapi
cadaagost
o
MododePr eparo
Refogar assardi
nhasnoazeitecomsal epimenta.Acrescentar
otomateeasal
sinha,
deixandoev aporarolí
quido.
Colocarnumaassadei raasfati
asdepão,
regadascomumf i
o
deazeite.Sobreopão,dispor
assardinhas,enf
eitandocomr odel
asdecebola,
tomatee
azeitonas.Levaraofornopor
15mi nutos.Serv
irquente.
Rendi mento:4pessoas

Pãocr
ist
o

Sor
o

4col
heresdesopadefari
nhadet
ri
go
4col
heresdesopadeaçúcar
1col
herdesopadesal
3coposamericanosdeágua

Di
vi
daemt
rêspar
tesi
guai
s.

Pão

Mi
stur
epar
acadapar
tedosor
o:

3ovosbati
dos
10colher
esdesopadeaçúcar
1xí
caradechádeól
eo
1kgdefar
inhadet
ri
go.

Deixecr
escerpor24horas.
Forme2pães,
pincel
ecomgemaeum
poucodeóleoedeixecr
escereml
ugarabaf
ado.Leveaof
ornopar
a
assar.

PãodaJacki
e(par
aol
anchededomingo)
Cy
bercook

-1Kgdef arinhadet
ri
go-
2col her esdesopadefer
ment opar
apão-
3copos( derequei
j
ão)deáguamorna-
1xícar adeól eo
-1xícar adeaçúcar-
1col her desopadesal

Misturartudoecol ocar emdoi sr

ef rat
ári
osgr andesunt adosc/margari
na.
Espalharo
recheioedeixar cr
escer atédobrar devolume.
Sugest õesder echeio:
1.Pincelaramassacomcat chupecol ocar fat
iasdepr esunt
oemussarela.
Polvi
l
harcom
orégano.
2.Mussar elaraladagr ossaoucat upiry
,frangocozi doedesfi
adooufr
angodefumado
desfiadoemi lhoverde. Polvi
lharcomquei j
oralado.
3.Goiabadader et
idaepol vi
lhadacomquei joralado.
OBS. :
Env olverosrefratári
osemsacopl ástico,poiscrescemmaisrápi
dos.Nahoradeassar
r
eti
reossacos.
Bomapet
it
e!

Pãodar
ainhaMamãe

1tabl etedef er
ment obiológi
codesmanchadoem1xí caradeáguamorna
Junt ar:
1xícar adeaçúcar
1xícar adef ari
nhadet r
igo
Deixar crescer .
Quandoof er
ment oesti
vercresci
do,adici
onar :
1copodel eite
2ov osbat idos
2col heresdemant eiga
Junt arfari
nhadet ri
goat édarpontodemassadoce. Sov arbem.Col
ocaramassaemformadebolo
i
ngl êsunt ada.Deixarcresceratédobrardetamanho.Pincel ar
comgemaelevar
paraassaremf
orno

quent
e.Dá2pães.
Amassadev
efi
car
fi
rme,
masnãodur
a.

Par
acobri
rumbol
oantesdeassar:
Unt
araf
ormaDespejar500gdeaçúcar

Umedecercom3ou4colheresdesopadeágua
Enf
eit
arcomfat
iasdeabacaxiouqual
querfrut
inhadeout
racornocentr
oedespej
ara
massadobolo(
qualqueruma) .
Assaredesenformarai
ndaquente.Fi
queumcobert
ovi
drado.

Pãodeabóbor
a

1l
atadelei
tecondensado
30gdefermentobiol
ógico
1kgdefari
nhadetr
igo
4colher
esdesopademant ei
ga
2ovos
500gdeabóboracozidaepassadapel
oespr
emedor
1pit
adadesal

Dilua1/ 4dal
atadeleit
econdensadonumat i
gelacom1/ 2xícar adechádeáguaedissol
va
aíoferment o.
Acr escent
efari
nhaosuf i
cienteparadarconsi stênciademassapar a
panquecaecubr aparadei
xarcrescerou,ent
ão,atéformar bol has.Junteorestant
eda
farinhaedolei
tecondensadocomosdemai singr
edient eseamassaj ácrescida.
Amassebem, forme2pãesecol oquepar acr
escer at
édobr ar de
volumeemassadei r
asuntadas.Leveparaassaremf ornoquent epré-
aqueci doporaproximadament e30mi nutos.

PãodeAbobri
nhacomSementedePapoula-
Nutr
ici
oni
sta:
Dra.Mar
iaCecí
l
iaCorsi
Dias
I
ngr edient es:-
02ov os
-04colher esdesopadefarinhadetri
go-
02abobr inhasraladassemmi ol
o-
01colher desopademar gari
nadiet-
01pitadadesal- 01xícaradecafédelei
temor
no
-02colher esdesopadeamei xa-
01colher desopadesement edepapoula-
01env elopedef er
ment obiológi
co

MododePr eparo:-Emumav asil

hacol
ocarosov os,
asabobri
nhasr
aladas,osaleamargar
ina.-
Mexer emsegui da,acrescentaraf
ari
nhami sturadacomofermentoeoleit
emor noaté
fazerumamassahomogênea.-
Emumaf or madepãount adacommant eiga,arrumaropãoemformadebaguet e,com
umaf acaaf i
adafazerostalhos.-
Emsegui dapi
ncelarcomumagemael evepar aassaremfornomédiopor45minut os.
I
ngr edientes:
(recheio)

-01colherdecaf édeerv adoce-

01pacot edecreamcheesel i
ght-
salepiment ador ei
noagost o-
sucode½l imão-
02colheresdesopademost arda-
½env elopedeadoçant e-
salsi
nhaecebol inhaagost o-
01colherdesopadedi lpicado-
04fatiasdesalmãodef umado
MododePr epar o:
-Abri
ropão02v ezesemf ati
ashorizontai
s,
napri
meir
apar
tecol
ocarocr
eamcheese, a
ervadoce,odilpicadoe½env elopedeadoçante.-
Na2ª partecolocar osalmão, amost ar
da,
osal,
api
menta,
osucodel
i
mão, asal
sinhaeacebol
i
nha.

Pãodeai
pim

2col
heresdesopadefermentofresco
2col
heresdesopadeaçúcargranulado
1xí
caradelei
temorno
1xí
caradeaipi
mr al
adoespr
emi do
1copodeiogurt
enatur
al

Depoi
sdef
erment
ado,
acr
escent
e:

1/2xícaradeól
eo
2ovos
1colherdesobremesadesal
Fari
nhadet r
igo(suf
ici
ent
eparaumamassaenxut
a)

Ponhaemf
ormaunt
adacomól
eoepol
vi
lhadacomf
ari
nhadet
ri
go.
Cubr
aedei
xedescansarpor
45minutos.Pi
ncelecomov
o
i
ntei
ro(
mist
urado)el
eveaofor
noquenteparaassar
.

PãodeAl
hodaBi
a

Fati
eumbagueteemrodelas,
massemchegar
asepar
á-l
as,
demodoqueosanéi
sdepão
semantenhampresosunsaosoutr
os.
Prepar
eosegui
ntemolho:j
unte:

-1/4xícar
adechádemai onese- 1/
4dexí
carader
equei
j
ão
-1colherr
asade(sopa)mar garina-
1colherde(chá)decebolar
alada-
1colherde(sobremesa)deor égano-1pi
tadadepi
menta-
do-reino-
1pitadadesale3dentesdealhobemamassados.

Mist
uretudoepassegenerosamenteent
reosanéisdopão.Enr
oleopãocomumafolhade
al
umínioelev
eaofornopré-
aqueci
doporuns5mi nutos.
Sir
vabemquente,comoaperi
ti
vo.
Acompanhabemchur asco,car
nesgeral
esaladas.Fi
caóti
mocomumacer vej
i
nha.

PãodeAl
hoI

-6xí
carasdefari
nhadet r
igo-
1colherdechádesal(4gr.
)-
1colherdesopadeaçúcar (12gr.
)-
1colherdesopadeferment o
-1cabeçadealhomédi apicadaefr
it
aem-
1/2xí
car
adeól
eo(
100ml
)-
21/2xícaraseágua(500ml .)

Mistureofer ment
ocomaf ar
inhadet
rigo,
adicioneosaleoaçúcar.
Coloqueoóleocomo
al
ho.Tr abalheamassaadici
onandoaágua.Sov ebem.Deixecrescer
emlocalaquecido,
até
dobrardev olume.
Formeospães.Coloque-osemf ormasuntadaseenfari
nhadas.Deixe
crescernov amente,
pincel
egemabatida.
Lev eparaassaremfornomédiopré-
aquecidopor
40mi nutos.

Dicas
Sepref
eri
rsabor
Bacon,
col
oque200gr
amasdebaconpi
cadoaoi
nvésdeal
ho.

Pãodeassadei
ra

3ovos
1kgdefar
inhadet
ri
go
1xí
caradeóleo
1col
herdesopademantei
ga
3coposdelei
temorno
100gdefer
ment odepãoI
tai
quar
a
5col
heresdesopadeaçúcar
1col
herdechádesal

Bat atodososi ngredi

entesnoliqüidi
fi
cador,
menosafarinhadetri
go,despejenuma
por celana,acrescentandoafarinhadet
rigo,
ebatabem.Espalheestamassaem3
assadei rasunt adas,
deixandof er
mentardurant
e1hora;sequiser
,coloquequeij
opar
mesão
raladopor cima.
Ligueof ornoe,exatament edepoisde1horae10minut
os,leveopãoaassarpor15
mi nutos(apr oximadament e).

Pãodeazei
tona-
Padei
ro:
Benj
ami
mAbr
ahão

i
ngredientesparaamassa- 500g.def
arinhadetri
go-
20g.defermentodepão-
01colherbemchei a(sopa)demar gar
ina-
½colher(sopa)desal-1colher(sopa)
rasadeaçúcar-
150g.deazeit
onasv er
desoupretassemcar oços-
50g.dequeij
oralado-
01copodeáguaapr oximadament emododepr epar
ar

façaumaesponj acom50gr amasdefari

nhadet r
igo,
oferment oeumpouqui nhodeágua.dei
xe-
adescansarpor uns15minutos.
apósestedescanso,adicioneorestantedos
i
ngr edi
entesefaçaumamassabemmaci a.apósamassapr onta,
deixe-acobertacomum
pano,duranteuns20minutos.apósest
edescanso, f
açaosmodel os,coloqueem
assadeirasl
ev ementeuntadaseesper
eocr esci
ment oatéquaseatingiroseudobro.
após
tudopulveri
zeosmodel oscomáguaeleve-osparaassar.temper aturadoforno:
200ºc.

dur
açãodof
orno:
15à20mi
nut
os

Pãodebanana

1/2xícarademanteigaoumar gari
na
1xícaradeaçúcar
2ov os
1xícaradebananamadur aamassada
1/2xícaradelei
te
1colherdechádeextratodebaunil
ha
2xícarasdefari
nhadetrigo
1colherdechádebicarbonatodesódi
o
1/2xícaradechádecastanha-do-par
ápi
cada

Numav asil
ha,
col
oqueamant ei
gaeoaçúcarebatabem. Adicioneumaumosov os,
bat
endobemapóscadaadi ção.
Acrescent
eabanana, ol
eite,abaunil
ha,
afari
nha,
o
bi
cabornatoeascastanhas.
Mexacomumacol herdepauedespej enumaformadebol
o
i
nglêsuntada.
Fornomoderado.
Pãodebar
ãodaLu
(
Da. Vina)
3xí
car asdefari
nhadetri
go
1½colher deaçúcar
1½xícaradel ei
te
3colheresdesopademant eigadereti
da
6colheresdechádeferment oempó
1colherdechádesalMi stura-setudo,cobr
e-
secomf atiasdebanana,açúcar ,
fari
nhaecanel
apol
vi
lhada.

Pãodebatatacomrequei j
ão-
Culinar
ista:
ÁlvaroRodri
gues
i
ngredi
entes:-45grdeferment opar
apão-
01col
herdesopachei adeaçúcarref
inado-
01col
herdesopadesal-
01copodeáguamor na(250ml)-
01copodeleit
emor no(250ml )

-250grdebatatascozidaseespremidasaindaquentes-
02ovosinteir
osligei
rament ebati
dos-
50grdemant eigasemsal- 1/2xí
caradechádeóleodemi
lho-
01kgdefarinhadetri
goespeci al
(apr
oximadament e)
mododepr epar o:

-di
ssol vaof erment onoaçúcar ,
junt
eosdemai si
ngredientes,sendoafari
nhadet
rigopor
últi
moeamasseat éobt erumamassal i
sa,maci aehomogênea.-
deixeamassadescansar atédobrardevolume, f
açaospãesecol oqueemassadei rasem
untar edei xecr esceratédobr ardevolume.leveaofornoa200º cedeixeat
équeestejam
assadosedour adospor ci ma.
rechei o:-
450gr der equei j
ãocremosogel ado(debaldinho)
variação: mi sti
nhosdepr esuntoequeij
o
i
ngr edi ent es:(amesmamassadopãodebat ata)
rechei o:
-350gr depr esuntocozi dof at
iado-
350gr dequei j
opratofatiado
mododepr epar o:
-abraamassacomor oloecor teemquadr adosde5x5mai soumenos, apl
iqueumaf ati
a
depr esunt oeumadequei joporcimaeenrolecomor ocambol e.-
deixecr escer novament eeleveaofornoa200º catéqueestejamdour ados.

Pãodebat
ataI

1/2kgdebatat
a-do-
rei
no
2colher
esdesopadeMaizena
1colher
desopademanteiga
1ovoint
eir
o
Sal
agost
o

Cozinheasbat
atasnaáguaesal.
Passenoespr emedoreamasse
comosout r
osi
ngredient
es.Leveaof
ogoat ésolt
ardapanela.Modele
asboli
nhascomamassaai ndaquent
e.Pincelecomgema. Lev eao
for
noemf ormi
nhasuntadascommant eiga.Reti
redofor
nol ogoque
dourar.

Pãodebat
ataI

Par
afer
ment
ar:

4col
heresdesopa(45g)
defer
ment
opar
apãof
rescoougr
anul
ado
1copodelei
temorno
2col
heresdesopadeaçúcar

Reser
ve.
Bat
anol
i
qui
dif
icador
:

1copodelei
te
2batat
asmédi ascozidas
1xí
caradecafezinhodeól
eo
4col
heresdesopadeaçúcar
4col
heresdesopademant ei
gader
eti
da
1col
herdechádesal
2ovosi
nteir
os

Depoisdebati
do,acrescent
eofer
mentoe4xícarasdefar
inhadet
ri
go.
Asseemf orminhasdeempadauntadasepol
v i
l
hadas.Depoisde
assado,passemanteigaecol
oquequeij
oral
adopor ci
ma.

Pãodebat
ata-
Benj
ami
mAbr
ahão

I
ngredi
entes-
500g.
Defar
inhadet
ri
go-
500g.
Debatat
acozi
daeamassada-
100g.
Deferment
odepão-
150g.
Deaçúcar

-10g.
Desal-
150g.Demargari
na-
2ovos-1copodeágua
Mododepreparar

Façaumaesponj i
nhacom50g. Defarinhadetrigo,ofer
ment oeumpouqui nhodeágua.
Deixecober t
ocomumpanodur ante15mi nutos. Apósestedescanso,
adicioneorest
ante
dosingredientesefaçaumamassabemmaci a. Deixe-
adescansarcobertacomumpano
duranteuns20mi nutos.Apósestedescanso,façaosmodel osembolinhasde70g.Cada
umaecol oqueemassadei r
auntadas.Esperenov amenteocresci
ment oatéquaseat
ingi
ro
seudobr o.
Apóst udopronto,
pinceleosmodel oscomov osbati
dos,j
ogueumpoucode
queij
oraladoemci madecadaumel eve-
ospar aassar .
Temper aturadeforno:200ºc
Duraçãodoforno:
25minut
osaprox.
Quantidade:
25à30pães
Obs.:
Sequiser,
poder
echeá-l
oscomcat
upi
ry

Pãodecamar ãodaIt
aci
1pãodef ormacor tadodecompr idosecasca
1potedemai onese
1pctde100gdecamar ãosalgado(seco)
vi
nagr ecomáguaesal numcopo
Deixarocamar ãodemol hoatésairt
odoosal .
Refogarcomtodosostemperos(alho,
cebola,salsaoucoent roceboli
nha,pimenta,molhodetomateejunt
arocamar ão.Dei
xar
cozinhar umpoucoepassar t
udonol i
qüidif
icador.Vol
tar
aofogoeengrossarcomuma
col
her rasademai zena. Fi
caumcr ememai sralo.
Mont ar,bori
fandoopãocomáguadev inagre,f
azendoumacamadademai oneseeoutra
decamar ão.Cobrir
comumacamadademai onese.

PãodeCent
eio-
Padei
ro:
Benj
ami
mAbr
ahão

I
ngredientes:-
250grdefari
nhadetri
go-
250grdecentei
ointegral-
25graçúcarmascav o-10grdesal-
20grdefermentoparapão-
50grdemar gar
ina-
¼li
tr
odeágua( maisoumenos)

MododePr eparo:-
Coloqueemumabaci aounabatedeira,50grdefar i
nhadet r
igo,of
ermentoeum
pouquinhodeágua.
-Façaumaesponjinhaedeixedescansar por 15mi nutos.-
Apósodescanso,adicioneorestantedosi ngredientesefaçaumamassabemmaci a.-
Deixe-
adescansarpor40mi nut
os.-Apósodescanso, f
açaosmodel os,col
oque-
osemassadeiraslevement euntadas,pincele
comov osbati
doseesper eocresciment oatéquaseat ingi
roseudobro.-
Apóstudopronto,t
orneapincelarcomov oseleveparaassar .Temperatur
adofor
no:200º
C

Dur
açãodof
orno:
25mi
nut
os(
mai
soumenos)

PãodeEr vas-
Culi
narista:
Álvar oRodr
igues
I
ngredientes:-
60grdeferment oparapão-
¾dexícaradechádeáguamor na-
01colherdesopadeaçúcar-
01xí
car adechádel ei
temorno-
100grdemant eigasemsal-
01colherdesobr emesadesal
-600gr defarinhadetr
igoapr
oximadamente
Mododepr epar o:
-Dissolvaof ermentocomoaçúcar,
junt
eosdemaisi
ngredi
entes,
acrescentandoaf
ari
nha
detrigo,aos
-poucos, atéobterumamassabemmaci a.-
Deixecr escer at
édobrardev
olume,
modeleospães,
pincel
ecomov oint
eir
oeleveao
fornopar aassar .

Recheiodeervas
Ingredi
entes:-
01colherdesopabemchei ademanteigasemsal-
04colheresdesopadeumbomazei t
e-
03dentesdealhosocados-
02xícarasdechádesalsi
nhaverdepicadi
nha-
01xícaradechádeceboli
nhav er
depicada-
03colheresdesopademanj eri
cãofr
escopicado-
01colherdesopadeoréganofresco-02ovosint
eir
os-
salemolhodepimentaagost o

Mododepreparo:-
Dour
eoalhonoazei
teemant
eiga,
j
unt
eosdemai
singr
edi
ent
es,
temper
andoagost
o.-
Empreguequandofr
io.

Pãodeespeci
ari
as

-Hel i
enedeOl i
vei
ra-
1xí
car adechádef arinhadeglúten-
30gdef er
ment oparapão-
½xícaradechádef arelodeavei
a-
1colherdesopadeaçúcar mascav o-
1colherdesobr emesadesal mar i
nho-
1colherdesopadeor égano-
½xícaradechádechei roverdepicado-
1cebolapequenar alada-
½xícaradehádeól eodemi l
ho-
1xí
car adechádeáguamor na
mododepr eparo
Misturetodososi ngredientesedêopont ocomafar
inhadegl
úten.
Coloqueemforma
untadaepol vi
lhadaedei xedobrardevolume.Col
oqueemf ormauntadaepol
vi
lhadaedei
xe
dobrardevolume. Col oqueemf ornopréaqueci
doà180º por
30minutos.

PãodeFor
madaI
taci

1kgdefar
inhadetr
igo(8xí
c)
20gdefer
ment oFlei
shmann(parapão)
½ldeágua(2xí
caras)
20gdesal(
2colheresdesopar
asas)
60gdeaçúcarmascav o
35gdeóleo(3col
heresdesoparasas)
Dissolv
aofermentocomoaçúcar naáguamor na.
Junteosdemaisi
ngredientesàsoluçãodeferment oemistur
etudomuit
obem.
Coloqueamassanumav asi
lhaedeixecr
esceratéat i
ngir
odobrodeseuvol
ume
(aproxi
madament eumahor a).
Corteamassaempedaçosecol oquenumaf or
mapr evi
amenteuntada.
Deixecr
escero
dobrodovolume.Leveaofornobemquent eedeixeassarpormaisoumenos30minutos.

Pãodef
orma

Colocarnabat edei
ra:
1tablet
edef ermentobi
ológi codesmanchadoem½copodeáguamor na
Juntar:
1ovo
1copodel ei
te
1colherdesopadeaçúcar
½colherdesopadesal
2colheresdesopadegor dura] Li
garabatedeiraeadicionar
aospoucosmei oquil
ode
fari
nhadet r
igo.
Baterbemecol ocaremfor madebol oingl
ês.Deixarcresceratéqueaboli
nhademassa
colocadaemumcopodeáguasuba. Depoi squeabolinhasubir,
deixar
pormaismeiahor
a.
Sequiser,
ant esdel
evaraofor no,pi
ncelarcomgema. opontocertoéquandodobrade
tamanho( 30mi nut
osdef orno) .

Pãodef
ormaFáci
l
Cy
ber
cook

-03ovos-
02colheres(sopa)defermentobi ol
ógico(50g)-
01colher(sopa)rasadesal-03xícaras(chá)del
eit
e-
01xícara(chá)deóleo(nãomuitocheia)-
01xícara(chá)defari
nhadetri
go-
01xícarade(chá)deaçúcar.

Bat
atodososi ngr
edientesnol
iqüi
dif
icador,
menosaf ar
inhadetri
go.
Col
oquet udoemumat i
gelaev
ámisturandoafar
inhadetr
igo,
atéamassaf i
carumpouco
maisgrossaqueamassadebol ocomum.
Untar
umaassadei raretangul
argr
andecommant ei
gaefari
nha.Deixar
crescernaassadei
ra
el
evaraofornoparaassar.

Pãodef
ormaI

2coposdelei
temorno
1xí
caradeáguamorna
1col
herdesopademantei
ga
1col
herdechádesal
4col
heresdesopadeaçúcar
1ovoi
nteir
o
2col
heresdesopadefer
mentoI
tai
quar
a
600gdefar
inhadet
ri
go

Misturet
udo.
Emsegui da,
jogueestamist
uranumaformaqueest
eja
untadacommant eigaelev
eaofornodesli
gado.Quandoamassa
esti
verbemcrescida,
acendaof orno.
Amassaf i
caumpoucomais
duradoqueamassadebol o,porémnãoéaquelamassadur
a.

Pãodef
ormaI

1/2kgdefari
nhadet
ri
go
2colher
esdesopademargarina
2ovos
2coposdelei
temorno
1/2copodeágua
1colher
desopadefer
ment oempó
2colher
esdesopadeaçúcar
1colher
dechádesal

Bat
atudonol
i
qüi
dif
icador
,col
oquenaf
ormapar
acr
escer
easse.

Pãodef
ormasemgl
utem (
sal
gado)
-Mar
gar
idaNunesBent
o

Ingredient es-
20gdef er ment obiológico-
1xícaradechádel eitemor no-
1colher desopadeaçúcar-
1colher desobr emesadesal-
½xícar adechádeól eo-
300gdemandi oqui nhacozi da-
2ov osinteiros-
400gdef éculadebat ata
Mododepr eparo
Bater t
udonol i
qüidificador,
colocar
emfor
madeboloinglêsunt
adacomóleoedei
xar
crescer por 40minut osmai soumenos.
Levar
paraassaremfornomédi
o(180º).
Rendi ment o:
2pães
Obs. Vaimost r
arvar i
açãodamassaparapãodehambúr guer.

PãodeGemas
Cy
ber
cook

-100defermentodepão-
1xícaradeaçúcar-
1xícaradeágua-
1xícaradel
eite-
1colherdesobremesadesal-
1quiloemeiodefar
inhadetri
go
-2tabl
etesdemar
gar
ina(
200g.
)-
4ov os
-2gemas

Dissol
vaoaçúcarcomof er
ment o,
coloqueorest
o,sendoqueporul
ti
moafari
nha,faça
umabolinhascoloquenumtabulei
rountadodeól
eoepincelegemasedei
xecrescerdur
ant
e
2horaseasseatédurar
.Aot
irar
dofornopincel
ecommant eiga.

Pãodegl útencomcenoura-
Culi
nar ista:Heli
enedeOli
vei
ra
i
ngredi ent es:-
20g.def
ermentoparapão-
1colher desopaeaçúcarmascavo-
1colher desobremesadesalmarinho-
1ovoint eir
o- ½xícar
adechádeól
eo-
1xí
car adechádei ogurt
enatur
al-
2cenour aspequenasral
adasecruas

-4xí
carasdechá(maisoumenos)f
ar i
nhadeglút
en
mododepr eparar
-bat
ertodososi
ngredient
esnol
iqüidi
ficador
,menosaf
ari
nhaecol
ocar
numav asi
lha.-
daropontocomafari
nhadeglút
en.untar1for
madepão,
colocar
amassaedei
xardobrardev
olume.

-
assar
emf
orno180º
cpor
apr
oxi
madament
e30mi
nut
os.

Pãodel
ó

4ovos
1colherdesopademant ei
ga
1xí
car adel
eite
2xí
car asdeaçúcar
2xí
car asdefar
inhadet
rigo
11/2colherdesopadeferment
o
1colherdechádebauni
lha

Bataosovoscomopar aomel eteeemsegui daoaçúcarfazendoum

suspir
o;der
retaamant eiganol
ei t
eatéferveredesl
igueofogo.Mistureaf
ari
nhadetr
igo
aosovoscomoaçúcar e,depois,olei
teaindaquente,abaunil
hae,porf
im,mexendo
l
evement e,
ofermento.Asseemf ormaunt adaepolvil
hada.Depoisdeassado,
fur
etodoo
boloej
ogueumal at
adel eit
econdensadodechocol ate.

Pão-
de-
lód'
água

4ovos
2xí
carasdeaçúcar
2xí
carasdetr
igo
4col
heresdesopadeágua

Bat
aascl
arasemnev
e,j
unt
easgemas,
oaçúcar
,mi
stur
e
del
icadament
ecomafari
nhadetr
igoe,
porúl
ti
mo,
ascol
her
esde
água.Lev
eaof
ornoemtabul
eir
ountado.

Pãodel
ódeabacaxier
echei
odeabacaxicomcoco
culi
nar
ist
a:i
samaracarnel
ózamânci
o

i
ngredientes:(
pãodelódeabacaxi)-
05ovosintei
ros-02xícarasdechádeaçúcar-
2.
1/2def ari
nhadetri
go-
01xí
caradechádef éculadebatat
a-
01col
her desopadeferment oempó-
01xí
caradechádesucodeabacaxi natural

-(sucode01abacaxi pequenopicado½xí car adeágua)

mododepr epar o:
-bataosov osi
nt eir
oscomaçúcar atéclar ear ,
mistureaf
ari
nha,
afécul
adebat
atacomo
ferment oealt
er nenamassacomsucodeabacaxi .
rechei odeabacaxi comcoco:-
1.1/ 2xícaradechádesucodeabacaxi-
½xí caradechádeaçúcar- 01l
atadel eitecondensado-
01col her desopadef éculadebatata-
04gemaspenei radas-
01xí carachádeabacaxi bati
doepenei rado-
½xí caradechádeaçúcar- 200grdecr emedel ei
te-
04cl arasbat i
dasemnev e-
12gr degel ati
naempósemsabor- ½xí car adeágua-
02xí carasdechádecocor aladomododepr eparo:-
fervaosucodeabacaxi comoaçúcar ereser v e.-
fervaoabacaxi batidocomoaçúcar ereser v
e.

-f
açaumcr emecomosucodeabacaxi ,
olei
tecondensado,af
éculaeasgemas.-
adici
onenocremeoabacaxibat
idoeincorporeascl
arasemneveeocr emedel
eit
e.-
dissol
vaagelat
inaempónaáguaeacrescentenocreme.-
porúlt
imoincor
poreococor
aladoeleveparagelar
.-cal
dadobolo:(
ingredi
ent
es)

-½xí
caradechádeaçúcar-
1.1/
2dechádesucodeabacaxi
mododefazer:
fervaosi
ngr
edient
espor
02mi
nut
osedei
xeesf
ri
arpar
ausar
.

Pão-
de-
lodel
aranj
adaI
taci

4ovosbati
doscomopar apãodel
o
2coposdeaçúcar
1copodecaldodel
aranja
2coposdefari
nhadetr
igo
1col
hrasadefermento
Rechei
a-sedef
rut
as.

Pãodel ódepresunto-
Chef edecozinha:Gl
enysSi
lvest
re
i
ngr edientes:
-06ov os-500grdepresunt
o
-150gr def
arinhadet
rigo-
100gr demant ei
ga-
¾del it
rodelei
te-
½lit
rodecr emedelei
te

-01xí caradechádesal saecebol inhabempi cadas-

100gr depar mesãor alado
-salepi ment a
mododepr epar o:
-batanol iqüidificador af ar i
nhaeol eite.
lev eaof ogomexendosempar aratéf
ormar um
cremedensoel iso.cozi nhemai s05mi nut os.-
reti
redof ogo, j
unt eamant eiga,sal easgemasumadecadav ezsempar ardemexer .
deixeesf ri
arejunt eascl ar asemnev emexendoent ãocui dadosament e.-
despej eemf ormar etangul ar untadaeesf ari
nhada, leveaofornomoder adoatéqueestej
a
assado, prov andocomumpal i
to.-
reti
redof ornoedesenf or mesobr eumguar danapomol hadoet orci
do.-
deixeesf ri
arenquant opr epar aor echei o.-
piqueopr esunt oecol oqueemumav asilhacomaser vas,amet adedoquei j
oral
adoea
met adedocr emedel eite.-
temper ecomsal epi ment aeespal hesobr eamassa. esterechei onãodev eestarmuito
l
íqui dopor tant odev erásobr arumpoucodel íquido.-
ergaas02pont asdoguar danapo, eenr olecomor ocambol e,unt eumaf ormacoloqueo
rocambol eecubr acomomol hoquesobr ou.
-l
eveaof ornopor 10mi nut os.-
enquant oisso, l
ev epar af erv eramet adedocr emedel ei
teemf ogobai xo,atéengrossar
umpouco. temper ecomsal epiment a.- sirvaquent eacompanhadodocr emedel ei
teengr
ossado.

r
endi
ment
o:06por
ções.

PãodeLó

-I
ngredientes:-
6ovos
-7colheres,
dasdesopa,
deaçúcar-
6colheres,dasdesopa,
def
ari
nhadetri
go-
1colher,
dasdechá,chei
adepóroyal

-MododePr eparo:
Bataemumpr at
o,agemacomoaçúcar at
éficarbemdesmanchado. Emumat igel
abat
e-se
asclarasemnev e.Aseguir
junteasgemascomoaçúcar nati
gelaquecontémasclar
asem
neve.Batabem.Emsegui dajunteopóroyalafari
nhadetri
go,col
herporcol
her,
sembater
misturandocomumgar foamassa. Depoiscoloquenumaf orma,decanudonomeio,
untadademant eigaepolvi
lhadacomf ari
nhadet r
igo.
Leveaoforno.
Sór
eti
rar
quandoespet
andoumpal
i
tonamassa,
el
esai
rsequi
nho.

PãodeLó
-
Culi
nari
sta:
IsamaraCar
nel
ózAmânci
o
I
ngr edi
entes:
-06ovos-03xí
carasdeaçúcar-
03xícar
asdefari
nhadetri
go

-01colherdesopadef er
mentoempó-
01xícaradechádel ei
tequent
e-
01colhersobr emesadebaunil
haMododePr eparo:-
Bataosov osintei
roscomoaçúcarat
écl
arear.-
Mistureafari
nhadet r
igocomofer
mentoereserve.

-
Aqueçaol
eit
ecomabauni
lhaeal
ternenamassacomosingr
edient
essecos.-
Unt
eumaassadeir
acommar gar
inaepol
vil
hecomfar
inhael
eveobol
oparaassar
.-
Dei
xeesf
ri
arecor
teaomei
o.

PãodeLó

I
ngredi
ent es
6ovos
7col
heres(sopa)deaçúcar
6col
heres(sopa)defar
inhadet
rigo
1col
her(chá)chei
adefermentoempó

MododePr eparoBataagemacomoaçúcar at
éficarbemdesmanchado. Emumat i
gelabat
e-
seascl
arasem
neve.
Asegui r
junt
easgemasbatidasnatigel
aquecont émasclarasemneve.Batabem.
Emseguidajunteof
ermento,af
arinhadetri
go,
col herpor
colher,
sembatermisturandoa
massacomumgar fo.Col
oquenumaf ormauntada
commant eigaepol
v i
l
hadacomfar i
nhadetri
go.Lev eaof
orno.Sóret
ir
arquandoespetando
umpali
tonamassa, el
esair
sequinho.

Pãodel
ócomáguadamamãe

4ovos
8colheresdesopadeágua
2xí
car asdeaçúcar
2xí
car asdefari
nhadetr
igo
1colherdesopadeferment oempóBat e-seascl
arasemneve.
Emout
rav
asi
l
ha,
bat
e-
seasgemascomágua, atécrescer,
j
unta-
seosingredient
essecosepor últ
imo,ascl
arasemnev e.
For
maunt
ada.

Pãodemandi
oca

1/2kgdemandiocacozi
da
1xícar
adechádeaçúcar
1xí
caradechádeóleo
1col
herdesopademantei
ga
3ovos
50gdefer
ment opão
1kgdefar
inhadetr
igo

Amassebemcomumgar f
oamandi ocacozi daecol oque-ano
l
iqüidif
icador comosdemai singredient es,
menosaf ari
nhadetri
go.Batadur
ante5minutos.
Despejenumabaci aeváj
untandoaf ar i
nhadet ri
goaospoucos, amassandoesov ando.
Depoisdet eradicionadotodaaf ar
inha, soveamassapor mais10minutos.El
adevefi
car
l
isa.Faça,então, pequenasbol as(
cer cade30) comasmãosev ácolocandonumaassadei r
a
untada,umaaol adodaoutra,sempr ecomumespaçoent reel
as,poi
screscemmui t
o.
Devemser colocadasnuml ugar quent e,cobertascomumpano, par
acrescerdur
ante1hora.
Depois,leve-asaassar ,
emfor nopré-aqueci do,durante30minutos.

Var
iaçãocoml
i
ngüi
ça

Refogue300gdeli
ngüi
çaemóleo.
Escorr
abeme,aoenr
olar
os
pãezinhos,
ponhaumarodel
anocent
rodecadaum.

PãodeAi
pim

1l
atadel
eitecondensado
2col
heresdesopadefermentobi
ológico
700gdefari
nhadetri
go
4col
heresdesopademanteiga
2ovos
500gdeaipimcozi
doepassadopeloespremedor
1pi
tadadesal

Dil
ua1/4dal atadeleitecondensadonumat i
gelacom1/ 2xícaradechádeáguamor na.
Dissolv
aaí oferment oejuntefar
inhadetri
gosuf ici
enteparadar consistênci
ademassa
parapanqueca. Deixedescansareml ocalprotegidoatécrescerou,então,at
éformar bolhas.
Àparte,
junteorest antedafari
nhaedol ei
tecondensadocomosdemai singredientes.
Acrescenteamassaj ácr
escidaeamassebem. Forme2pãesedei xecrescerem
assadeirasunt adas,atédobrardevolume. Leveparaassar emfornoquent epré-aquecido
por30mi nutos( aproximadament e).

Pãodemel
-Benj
amimAbrahão
I
ngredi
entes-200g.def
ari
nhadet
ri
go-
1col
herdechádefer
mentoempó-
250g.
demel-
250g.
delei
tecondensado-
50g.
demar gar
ina-
80g.
dechocolateempó-3ovos
-Cr
avodaí
ndiamoídoecanel
aempóagostoCober
tur
a:-
600g.
Dechocolat
eaolei
teder
ret
idoembanho-
mari
a
Mododeprepar
ar

Coloqueosov osnabat edei

r aebat
a-osat
émont ar.Reserve.Aqueçaemumaout ravasi
l
ha,
omel,elei
tecondensado, amar gari
na,
ochocolate,ocravoeacanela.Acrescentenosovos
reservadosemi sturebem.Por úl
ti
mo,acrescenteafar
inhadetrigoeofermento,
misturandotudocomamão. Apóstudopronto,
unteasf or
minhasde7cmdedi âmet r
opor
1cmemei odealturaedespejeamassa.Leve-osparaassaremf ornopréaquecido.Após
estaremfrios,
cubr a-oscomchocolateaolei
te,
derreti
doembanhomar i
a.
Temper aturadefor no:
200º
Duraçãodef orno:10à15mi nutos
Quant i
dade:26uni dades
Preço:R$1,00cada

Pãodemel
-Cul
inar
ist
a:Pal
mir
aOnof
re

I
ngredientes:(
massa)-
500grdeaçúcarmascav o(sempenei rar
)-
02xí
car asdechádeágua- 04ovosseparados-
4.
1/2xícarasdechádefarinhadetri
go(540gr
)-
½colherdechádecravoempó-
½colherdechádecanelaempó-
02colheresdesopadechocol at
eempó-
01colherdesopadebicarbonatodesódio-
01xí
car adechádel
eite-01xícaradechádemel

Par
aacobertura:-
½kgdechocolatemei
oamar
goouaol
eit
epi
cado

Mododepr epar o:
(massa)-
Emumapanel afervaoaçúcar mascav ocomaáguadur ante20minutos,
atéaspedri
nhas
doaçúcar sedissol veremeacal dafi
car encorpada.-Deixeesfri
ar.
Bataasclar
asemnev eer
eser
ve.
-Mi
sture,nacal da,afarinhaeasespeci ari
as.-
Acrescent eochocol ate,obicarbonat odi
ssol vi
donoleit
eeasgemas.-
Porúlt
imo, adicioneascl araseomel.Mi sturedeli
cadament e.-
Unteepolv i
lhecomf ari
nhaf ormaspr ópriasparapão-de-melde6,
5cmdedi âmetro.-
Emumaassadei r
a,coloqueasf orminhascom02col heresdesopademassaemcadauma.-
Leveparaassar emf ornomédi o(180º c),
pré-aquecidopor20minutosouatéqueas
bordasdamassacomecemasesol tardasf orminhas.-
Reti
redofor no,esper eesfriar
umpoucoedesenf ormedeixando-osemumasuper f
íci
e.

Cobert
ura:-
Emumapanel a,
em"banho-
mari
a",
coloqueochocol
ateel
eveaof
ogoatéder
ret
er.-
Mist
urebem,desl
igueof
ogo,masnãoret
ir
eapanel
adobanho-
mar
ia.
-Casoochocol
ateendureça,aqueçaaáguado"banho-mar
ia"
erepi
taaoperação.-
Banhecadapãodemel,batendoogarfonabordadapanel
a,
pararet
ir
aroexcessode
cobertur
a.Dei
xeescorr
erempapel manteiga.

PãodeMel Europeu-
Culinar
ista:
Álv aroRodrigues
I
ngr edient es:-
01xícar adechádemel deboaqual idade
-01xícar a(chá)decháfortefeitocomcr avo,canel
aemr amaeervadoceagost
o-
01xícar adechádeaçúcar refinado
-½xícaradechádeaçúcar mascav o-01xícaradechádelei
tef
ri
o-
3.1/2xícar adechádef ari
nhadet ri
goespeci al-
03col her esdesopacheiasdechocol ateempópenei r
ado-
01col her dechárasadecanel aempó-
01col her decafédecravodaí ndiamoído-
01col her decafédegengibr eempó

-
01pi
tadadesal-
01col
her
desopar
asadebi
car
bonat
odesódi
openei
radonoz-
moscadaral
adaagost
oMododePrepar
o:

-Batacomcol herdepauomel ,
osaçúcar eseochocol ateempó.-
Emsegui da,
acrescent eochá,fari
nhadet r
igoeobicarbonat oquef
oidi
ssolvi
donolei
tee
bataumpoucomai s.
-Junteosdemai singredientesemi sturemui tobem.-
Coloqueamassaemassadei raretangul aruntadaeenfarinhadaouemforminhasprópr
ias
parapãesdemel t
ambémunt adaseenf ari
nhadas.-
Leveaof ornoa180º Ceasseat éque,introduzindoumpal i
to,omesmosaiali
mpo.-
Desenf ormequandot otal
ment ef
rio,corteempedaçosebanhenochocol ateder
reti
doeresf
ri
ado.

ParaBanhar:-
400grdechocolatecoberturaaolei
tepicado-
200grdechocolatemeioamar gopicado-
01colherdechádegorduravegetalhidrogenada
MododePr eparo:
-Derr
etaeresfr
ieochocol
at e,l
eveàgeladeir
aporal
gunsmi
nut
oseembal
eempapelcel
ofane.

Pãodemel
I
Cy
ber
cook

-500gramasdeaçúcar mascav o-
1xícaradechádelei
te-
1colherdechádecravomoí do-
1colherdechádecanelaempó-
4ov osi
nteir
os-1xícaradechádemel-
1/2quilodefar
inhadetri
go-
1colherdesobremesadef erment
o
-
apr
oxi
madament
e1kgdechocol
atehi
drogenado

Mistureoaçúcar eoleit
eatédesmanchar .Junt
eacanela,
omeleosov
os.Bat
abeme
acrescenteaf ari
nhapeneiradajuntocomof er
ment o.
Bat
ali
geir
amenteel
evepar
aassar
emf or
nopr é-aquecidoemf or
maunt adaepolvi
lhada.
Depoisdefrio,cort
e,recheieebanheemchocol ate.

Pãodemel

1l
at adeleit
econdensadoeamesmamedi dadel
eite
1colherdechádecanel aempó
1colherdechádecr avotorradoemoí do
1colherdechá(rasa)deNescaf é
1xícaradechádemel
3xícarasdechádef ar
inhadet ri
go
2colheresdechá( r
asas) defermentoempó
2colheresdechá( r
asas) debicarbonat
o
1tablete(200g)dechocol atemeioamargoNest
lépicado

Mistur
ebemos6pr i
mei rosi
ngredientes.
Peneirej
untosafar
inha,
ofer
ment o,
obicar
bonat
o
ej
unteàpri
meiramistura,mexendobem.
Despejeemassadeiranº3untadaeenfari
nhadaeasseemf orno
médiopor25minutos.Retir
edofornoeespalheochocolat
esobreoboloai
ndaquente.
Quandoderet
er,al
i
secomumaf acaedepoisdefri
ocort
eemquadr adi
nhos.Rendiment
o:
24pedaços.

Pãodemi
l
hov
erde

1l
atademilhoverde
1xí
caradechádelei
te
60gdefer
ment oparapãoemt
ablet
es
2ovos
2col
heresdesopa(50g)demargar
ina
5xí
carasdechádefari
nhadet
ri
go

Laveomilhopararetir
arosal .
Bata-
onoli
qüidi
fi
cadorjuntamentecomoleite.
Passepara
umat i
gel
agrande,acr escenteofermento,
oaçúcar,
osov os,
amargari
naamol ecidaea
far
inhadetri
go.Sov ebem. Cubracomumpanoedei xecrescer
por1hora.Modeleospães
edeixecr
escernov ament epor30mi nut
os.Col
oqueemf ormauntadaeleveaofor
noquente
por30minutos.Rendi ment o:
30pãezinhosou5gr
andes.

Pãodemi
l
ho

2tablet
es(30g)deferment
oparapão
1/2kgdefarinhadetr
igo
4colheresdesopademanteigaamol
eci
da
2ovos
1l
atadel
eit
econdensado
200gdef
ubáoufari
nhademi
l
hopenei
rada
Sal
agosto

Numat igela,di
ssol
vaofermentoem1/ 2xícaradeáguamor na.Junte1/ 2xícaradefari
nha
detri
goformandoummi ngauedeixecober t
ocrescendopor uns20mi nut os.Acrescentea
mant ei
ga,osaleosovosemexabem. Adici
oneoleit
econdensado, ofubáev olt
eamexer .
Porúlti
mo, junt
efar
inhadetr
igosufi
cienteparaobterumamassamaci a.Amassebeme
col
oquenumat i
gel
auntada.Cubraedeixedobrardevolume.Abaixeamassacomopunhoedi v
ida-
aaomei o.Dêoformatodebroaedeixeosdoispãescrescerememassadei ras
untadasat édobrar
emdev ol
ume. Asseemf ornopré-
aquecidoemt emper atur
amoder ada
poraproximadament e40mi nut
os.

PãodeMi
nut
ocomQuei
j
o

I
ngredientes1xí car
ademai sena
1xí
caradefarinhadetri
go
1col
her(sopa) defer
ment oempó
1xí
caramal cheiadeaçúcar1ov o

2colheresdemar gari
na
½xícaradelei
te
½xícaradequeijoral
adopar
apol
vi
lhar
1gemapar apincelar

MododePr eparo
Mistur
etodososingredi
entesatéamassaligar
(nãodev
esersovado)
.Model
eospãezinhos
ecol
oqueemassadei rasuntadas.Pi
ncelecomgema,polv
il
hecomqueij
oral
adoeasseem
for
noquent edur
ante20minutos,maisoumenos.

Pãodemi
nut
o

1copodelei
temorno
3col
heresdesopadeaçúcar
2col
heresdesopadeferment
oFl
echmannemt
abl
ete
1xí
caradefari
nhadet
rigo

Mi
sturet
udoatédissolver
ofer
ment
o.Dei
xedescansar
dur
ant
e30
mi
nutos.Depoi
s,acrescente:

3colheresdesopademanteigader
eti
da
1/2colherdesobremesadesal
1/2kgdefarinhadet
ri
go
1copodel ei
temorno
3ovosinteir
os

Mistureat
étomar
consi
stênci
a.Di
vi
daamassa,coloqueemformas
untadascommantei
gaeasseemfornoquent
epor15minutos.
PãodeNat
a

Ingredientes7xícarasdetr
igo
2xícarasdenat a
2xícarasdeaçúcar2ov os
1colherdef er
ment o(sopa)
1colher demargari
na
salagost o

Rechei
o
Podeser
usado:
goi
abada,
docedel
eit
eouout
rodesuapr
efer
ênci
a.

MododePreparo
Amassetodososi
ngredi
ent
es,
model
eospãezi
nhoscomor
echei
odent
roel
evepar
aassar
emtabul
eir
osuntados.

PãodeNat
al

I
ngr
edi
ent
es:

3gemas
3col
heresdeaçúcar
3col
heresdemant eigaderreti
da
3col
heresdelei
te
1xí
caradeabacaxiemcal dabatidonoli
qüidi
fi
cador
1xí
caradetâmaraspi cadaseoutradenozesmoídas
3xí
carasdefari
nhadet ri
go
1col
herdefermentoempó
1col
herdesaleout
r adebicarbonatodesódioMododepr
epar
o:

Bataasgemascomoaçúcar atéficaremfofas.Acrescent
eamant ei
gaebata;emsegui
da
mistureoabacaxi,asnozes,eastâmar as,
eliguetudomuit
obem. Junteafar
inha,
j
á
peneiradacomof ermentoeobi carbonato,aospoucosealt
ernadament ecomasclar
asem
neve.Deit
eemf ormadebol oinglês,for
radae
bemunt ada,easseemf ornomoder ado,
porcercadeumahor a.

PãodePr
esunt
oeQuei
j
o

I
ngredientes
100grdefari
nhadetr
igo
200grdequeij
oprat
oralado
3ovos300gr depr
esunto
1xí
carapequenadeleit
e
1xí
carapequenadeóleo
1col
her
(chá)
def
erment
oempó

MododePreparoBat aosovos,acr
escenteafar
inhadetr
igoaospoucosemist
urebematéobt
erum
compostoli
so.Adici
oneolei
teeoóleoeconti
nueabater.
Junteoqueij
oral
ado,
opresunt
o
cor
tadoemcubi nhos,
umapi t
adadesaleofermento.Mi
stureedespej
enumaformauntada.
Leveaof
ornofortepr
é-aqueci
doeassepor 45minutos.

Pãodequeijo-
Benj
ami nAbr ahão
I
ngredientes- 2ovos-
50grdemar garina-
Sal
agost o

-½kdequeijomei acur aoupr ato-

400grdeféculademandi ocaoupolvil
hodoce-
100grdepolv i
lhoazedo
-¼l
itr
odeleite
Mododepr epar ar
Coloquenot achodabat edeiraounumabaci aoqueij
odesmanchadonumr al
adorou
moedor decar ne,
amar garina,osovoseosal.Mist
urebemeadici
oneor
estantedos
i
ngredientes.Façaumamassabemmaci a.
Prepareosmodelosempequenasbolinhas,
ouo
tamanhodeumacol herdesor veteecoloquenaassadeir
alev
ementeuntadaelevepara
assarpor20a30mi n.Emf ornoa220º c.

Pãodequei
j
ocol
oni
al

-1Kg.depolvi
lhoazedo-
1copodeól eo-
1copodeágua-
1colhergrandedesal-
4ovos
-1pr
at or
asodequeijot
ipocol
oni
alr
aladonol
adogr
ossodor
alador-
1copodeleite

Bataaospoucosopol vil
honoli
qüidi
fi
cadorecoloquenumabaci aondeopãovai
ser
amassado. Fervaoóleo,
aáguaeosal.
Derramesobr eopolvi
lhomexendocomumacol her
paraescaldar.
Espereesfri
arumpoucoeesfar el
ebemami stura.Adici
oneosovosi
ntei
rose
ol
eite(sepreci
saracrescenteumpoucomai sdelei
te,
mascui deparanãodeixar
passardo
ponto).Porúl
ti
momi stureoqueij
onamassa. Façaboli
nhaspar aassaremforno
previ
ament eaquecido.Nafalt
adequeij
ocolonial,
podesermeiacur a.

PãodeQuei
j
ocomBat
atas

I
ngredient
es
2col
heres(sopa)debanhaoumargar
ina
2coposdebatatai
nglesacozi
daeamassada
2ovos
2coposdepol
vi
lhoazedo
½copodequei
joral
ado

MododePrepar
o
Mi
stur
etodososi
ngr
edi
ent
eseamassebem.
Façabol
i
nhascomamassaeasseemf
ormaunt
ada.

Pãodequei j
odaItaci
3xícdepolvi
lhodoce
1xícmalcheiadeóleo
½xícdeágua
1pitadadesal
1ov o
1piresdequeij
oralado
Escaldaropolvi
lhoc/águaf
ervendo,
oóleoeosal
.Depoi
sdef
ri
o,j
unt
arosov
ose,
se
preciso,
colocarlei
tepar
adarponto(
nuncapreci
sou).

Pãodequei j
odaNeide-
Mir
iandTeixeira
I
ngr edi
entes-
4coposdepol v
il
hodoce-
1copodeleit
e-
1copodeágua
-1copodeóleo(menos2dedos) (copoderequei
jão)-6a7ov
os-
2½coposdequei j
omei acur
aralado(copoderequeij
ão)
Mododepr eparar

Coloquenumapanel aolei
te,
aáguaeoóleodeixefer
v er.
Coloqueopol v
ilhodoceemuma
vasil
hagrandeedespejeoslí
quidosaquecidos.Quandoesf r
iarumpoucoacr escenteos
ovos,umaum. Acr
escent eent
ãooquei j
omeiacuraraladoemr alogr
osso. Enr
ole,
faça
boli
nhaseasseemf ornopréaquecidoporaproxi
madament e20mi nutos.

Pãodequei
j
odel
i
qüi
dif
icador
daI
taci

1xí
cdeól eo
1xí
c.deleit
e
2xí
cdef ari
nhadetri
go
100gdequei j
oparmesãor alado
4ovosintei
ros
1cl
despdef ermentoempó
Bater
tudonol i
qüidi
fi
cador edespej
aremforminhasuntadas,soment
eat
éamet adeeassar
.Quando
est
iveremdour ados,est
ãopr ont
os.
Cortaraomeioerechearcomumapastademaioneseequei
jo

r
alado.

Pãodequei
j
oli
ght
-2claraseumagema- 1/2xícar
adelei
tel
ight-
2col heresdesopadeóleovegetal-
1/2xí carader
icotaamassada-
1xícar adecafédequeij
opratol
i
ghtral
ado-
salagost o-1e1/2xícar
adechádepolvil
hodoce

Fervaolei
teecoloque-
oai
ndaquent
enoli
quidif
icador
,sobreosoutr
osingr
edi
ent
es.
Bat
a.
Unteasforminhascomospraydemargar
inal
ightel
eveaofornopré-
aqueci
dopor
12
minutosmai soumenos.
Dámai soumenos30pãesdequeij
o.

Pãodequei
j
o-ogost
osoDaI
taci
-

2xí
cdechádepol vi
lhoazedo
2xí
cdechádepol vi
lhodoce
1xí
cdechádel ei
te
1xí
cdechádeól eo
100gdequeijoral
ado
sal
1colhdechádeferment oempó
Coloqueopolvil
honumabaci aefer
vaolei
teeoól
eo.Escal
deopol
vi
lho.
Acr
escenteos
ovos,oquei
joeosal.Façabol
inhaseasseemfornomoderadopor
maisoumenos25
minutos.

Pãodequei j
orápi
docomf alsorequeijão-
culinarist
a:eli
zabeter
ibal
do
i
ngredientes:-
03xícarasdechádepol vi
lhodoce-
01xícaradechádeleit
e-
¾xícaradechádeóleo- 03ov osint
eiros-
01colherdechádesal-
100grdequeijomineiroralado-
queij
opar mesãoraladopar apolvi
lhar
mododef azer:

-bat
ertodososingr edientesnoliquidi
ficador,
colocaremf
ormi
nhasdeempadael
evar
par
a
assaremf ornoquent e,polv
ilhandocomquei j
oralado.
-ser
virquente.fal
sor equeijão:(i
ngredientes)-
500grder i
cota-
02tabletesdemar garina(200gr )
der r
etido-
01copode250ml deleitefervente-salagosto

mododepr
epar
o:bat
ert
odososi
ngr
edi
ent
esnol
i
qui
dif
icador
.l
evar
par
agel
ar
Pãodequei
j
o

3xícarasdepolv
il
hodocepeneirado
3xícarasdequeij
o-de-minasr
alado
3ov os
1/4dexícarademant ei
gaoumar gar
inader
ret
ida
Salagosto
Leite

1.Numavasi
l
hagrande,
mistur
eopol
vi
lhodoce,
oquei
j
o-de-
minas
ral
ado,
amantei
ga(oumargari
na)
der
reti
daeosal
.

2.
Amassebemcomasmãos, acrescent
andool
eit
e,aospoucos,
até
queamassat
enhaconsi
stênci
aparaser
enrol
ada.

3.
Quandoest
ivernoponto,
for
mebolinhasdeaproxi
madament
e4cm
dedi
âmetr
o.Coloque-asnumaassadeir
auntada.

4.
Leveaofornobemquente(
200°C)easseospãezi
nhosat
éfi
car
em
cr
escidosedourados,
compequenas"rachadur
as".

Fi
camcr
ocant
espor
émmaci
os.

Pãoder
apadur
a

Massa

1l
atadelei
tecondensado
1/2l
ata(mesmadol ei
te)
deól
eo
4ovos
30gdefermentopastoso
1kgdefari
nhadetr
igo

Rechei
o

1xí
caradechá(100g)
derapadur
aral
ada
1a2colher
esdesopadecanel
aempó

Cober
tur
a

2gemaspar
apincel
ar
1xí
car
adechádeaçúcar

Batanol
iqüi
dif
icador
olei
tecondensado,
amesmamedi dadeágua,oól
eo,
osovoseo
fer
mento.Depois,
despej
enumat i
gelae,
aospoucos,j
unteafar
inhadet
ri
go.
Amasseaté
fi
carbemhomogênea,div
idaamassaemduaspar teseabraametadecomorol
osobreuma

superfí
cieenf
ari
nhada.Espal
heamet adedar
apadura,
polv
il
hecom
canelaeenrol
ecomorocambole.Coloqueemassadeir
asuntadase
cubracomumpano, dei
xandocrescerat
édobrar
emdev ol
ume. Ant
es
del
evaraof
orno,
façaal
gunscor
tesnasuper
fí
ciedospãescomumafaca.Pi
ncel
ecomas
gemasesalpi
queaçúcar
cri
stal
.Asseemfor
noquentepré-
aqueci
dopor30
minut
os(aproxi
madamente).

Pãodesal

11/2copo(gr
ande)deáguamorna
2colher
esdesopa(chei
as)def
erment
odepão(
tabl
eteougr
anul
ado)
4colher
esdesopadeaçúcar

Dei
xecr
escer
por
15mi
nut
os,
mist
ureeponha:

1colherdesopa(rasa)desal,1/2copo(pequeno)deóleoevá
acrescentandofarinhadetr
igoaospoucosat éformar umamassaque
dêparamodel ar.
Nãodei xeficarmuitodur
a,podeatéli
garumpouconasmãos. Model eos
pãescomasmãosunt adas,ponhaemassadei rauntadaepolv
ilhadaedei
xecrescerpor
cercade1hora.Asseemf ornoquent e.Quandoreti
rardofor
no,pincel
ecommant eigaou
mar gar
ina.Sepreferi
rvari
aropãocommi l
ho,di
mi nuaaquanti
dadedaf ar
inhadetr
igoe
acrescente1xícaradefari
nhademi lho.

Pãodel
í
cia

1l
atadel
eit
econdensado
1l
atadeágua(
mesmadol ei
te)
100gdemargari
na
5ovos
100gdefer
mentoFlechmann(
tabl
ete)
1,
2kgdetri
go
Sal
agosto

Batatodososi
ngr
edient
esnol
i
qüidif
icador,
despejenumaporcel
anaebot
eafar
inhade
tr
igoformandoamassa.
Modeleospães,dei
xedescansar
por2horase,
emsegui
da,bot
e
paraassar.

Rechei
o

2copos(gr
andes)del
eit
e
100gdequeij
oparmesãoralado
100gdemanteiga
3col
heresdesopadef
arinhadetr
igoSal

Mistur
etudoel
eveaof
ogopar
afazer
ocreme.
Depoi
sdospães
assados,
rechei
ecomumpoucodestecr
eme.

PãoDel
i
ciosopar
aoLanche
Cyber
cook
-01pãodefor
ma( semacasca)cort
adonocompriment
o-
02ovos
-02coposdelei
te-
01colher(
chá)desal
-03colher
es(sopa)dequei
jopar
mesãor al
ado-
01colher(
sopa)demant ei
ga-Fari
nhaderosca-
01colher(
chá)denoz-moscada-
Mussar el
aepresuntopi
cado.

Batanoli
qüidif
icador,
osov oseoleit
e.Unta-seumpi rexcommant eiga,ecol
oca-seuma
camadadepãodef or
ma( semcasca) ,
rega-secomocr emebat i
donoliqüidi
ficador.
Colocarumacamadademussar elaepresunt opicadopor cima.Repetirat
éterminaropão
deforma,sendoque,porúlt
imo,sobr eocreme, polvi
lhefarinhaderosca,queij
oral
adoe
pedacinhosdemant ei
gapicada.Lev a-
seaofornoatéderr
eteramussar ela,
por uns15a20mi nutos.

PãoDoceRomeueJul i
eta-
Padeiro:
BenjamimAbr
ahão
Massa
I
ngr edientes:
-500gr def
arinhadetr
igo-
50gr defer
ment odepão-
100gr deaçúcar-
100gr demar gari
na-02ovos
-01pitadadesal-
01pitadadev anil
i
na

-01copodeáguaapr oximadament e
Ingredient esparaorecheio:-
150gr dequei jof
rescoemf at
ias-
150gr degoi abadaemf ati
as-
100gr decr emedebauni l
ha
Mododepr eparo:
-Façaumaesponj acom50gr defari
nhadet r
igo,
of erment oeumpouqui nhodeágua.-
Deixedescansar por uns10mi nutos.-
Apósest edescanso, adici
oneor estantedosi ngredientesdamassaef açaumamassa
bemmaci a.
-Deixe-adescansar duranteuns20mi nutoscober tacomumpano.-
Apósest edescanso, façaosmodel osemduasr oscas,recheiecomosi ngredi
entesaci
ma,
coloqueemumaassadei r
aunt ada,pi
ncel ecomov osbati
doseesper eocrescimentoat
é
quaseat ingiroseudobr o.-Apóst udopr onto,t
orneapi ncelar
eleveparaassaremfornopré-
aqueci
do.
Temper aturadof or
no: 200graus

Dur
açãodof
orno:
20mi
nut
osapr
oxi
madament
e

PãoDocedaAna
4ov os
100gdef er
mentobi
ológi
co
2xícdelei
te
1tabldemargar
ina
5col
hbemcheiasdeaçúcar
1pi
tdesal
maisde1kgdef
ari
nhadetri
go

Desmancharof
ermentonolei
temorno,
mist
urar
tudo.
Col
oqueot
ri
goat
équesol
tedas
mãosesovebem.Dei
xardescansar
.

Recheio:
1tablet
edemargari
na
6colheresbemchei
asdeaç~ucar
1pacotedecocoral
ado
Misturarcomumgarfopar
aquefi
quebemsol
ti
nha,
comoumaf
arof
inha.

Cobertura:
1vddeleitedecoco(ou1copodel
eit
e)
bastanteaçúcar
canelaempó- seusarl
eit
e
Ferveratévir
arumacalda.Jogar
sobrecadapãozi
nhodepoi
sdepr
ont
o.

Esti
caramassajácresci
dacomumr ol
o,r
echeareenrol
arcomorocambole,
fechandobem
amassa.
Cort
aremf at
iasdemaisoumenos2dedos.Pornaassadeir
auntada,
dei
xandoespaços
(col
ocardeit
ados).
Conformeojei
todef
azer,
dámai sde50pães.

Pãodocedef
orma

5xícarasdefar
inhadetr
igo
3colheresdesopadeaçúcar
2colheresdesopademant ei
ga
2ov os
1½xí caradel
eit
e
50gdef ermentobi
ológi
co
vanili
na,sequi
ser
fr
utassecas

Desmancharofermentonolei
te,
j
untarosdemai si
ngredienteseamassar .
Enfor
mar e
abafar
bem,cobri
ndocomt oal
hagrossa.Antesdelevar
aof orno,
pincel
arcomumacol her
deaçúcar
ecanelaamassadoscommant eiga.Dápara3formasdet amanhoregular
.Pode
-set
ambém substit
uir
acanelacommant eigaporcocoraladomisturadocomaçúcar.

PãodocedeNat
al

2colheresdesopadeaçúcar
4ovos
50gdef ermentodepão(pasta)
1/2kgdef ar
inhadetr
igo
1/2xícarademanteiga
1/2copodel ei
temorno
Açúcar ,
canela,
nozes,passasef
rut
ascr
ist
ali
zadas
Cal
daquei
mada

Mist ureoferment ocomol eit

emor noe1col herdesopadeaçúcar edeixelevedardurante
15mi nutos.Junte,
então,osdemai s
i
ngr edient es,
formandoumamassacomopar afazerpão;os
i
ngr edient esdevemser adici
onadospel aordemebemmi stur
ados.
Deixeamassadescansar por 2horas.
Unt eumaf ormacomcanudono
centr oepol vi
l
hecomaçúcar ecanela.Façacomamassabol i
nhasdot amanhodenozese
passe, umapor uma,emól eodecozinha,depoi semaçúcar comcanel aecoloque-asna
for
maumassobr easout r
as;emt odososespaços( entreumaeout rabolinha)coloque
passas, frutascri
stali
zadasenozes. Regueapr i
mei r
acamadadebol inhascomcal dade
açúcar quei mado,deixandoacal dapenetrarpor entr
eelas.Estacaldaéfeitacom1xí car
a
deaçúcar .
Col oqueoutrascamadasat ét
ermi nar amassa. Depoisdetodaar mada,leveao
for
noquent e.

PãoDoceDel
i
cioso

I
ngr edientes
5colheres(sopa)bemchei asdeaçúcar
2colheres(sopa)bemchei asdemantei
ga
1colher(sopa)debanha
2ov os
1xícaradeleit
e
4colheres(chá)deerv adoce
1colher(chá)decanel aempó
raspadecascadel i
mãov erde
100gr .
deuv aspassassemsement es
2tabletesdeferment oparapão
fari
nhadet ri
goosuficiente
1colher(chá)rasadesal

MododePr epar oFervaoleitecomaer vadoceeacanel a.Coeedeixa-

seesfri
ar.
Bat abemamant eiga,
a
banhaeoaçúcar ;j
unteosov osbembat idos,ofer
ment oeosal di
ssolvi
dosnol ei
tedepois
defri
oeumpoucoder aspadel i
mão. Misturetudoeadicionefari
nhadetrigoaospoucos
atéformarumamassaf ofaequenãopegue
nasmãos. Amassemui tobem, j
unteaspassasl i
geir
ament epolv
ilhadascomf ari
nha.Façao
pãoedeixedescansar por½hor a.
Lev eaofornoquente.Estandoassado, pincel
ecomuma
gemami sturadacomumpoucodemant ei
ga.Polvi
lhecomaçúcar cri
staletor
nealevarao
fornoapenaspar adourar.

PãoDour
adodaTi
na

-1bisnagadePãof
rancês,
grande-
açúcar par
acal
da
-ovos-
canelaempó-
l
eite
Emumapanelal
arga,f
azerumacaldacomáguaeenquantoist
o,apar
tecor
taropãoem fat
iasde+/-
2centí
metr
osemeiodeespessura.Molhar
opãonol
eit
e,passa-l
onagema
bati
dasemascl
arasefr
it
a-l
onacalda.
Depoisdef
ri
to,
colocarnoprat
oesal
picarnacanel
apor ci
ma.

PãoFof
odeBat
atas

Ingredientes
2kdefar i
nhadet ri
go
250gr s.deaçúcar
200gr s.demar gari
na
150gr s.defer
ment obiológi
co
800gr s.debatatascozidasesmagadas
salagost o
3ov os

MododePr eparo:
Colocart
odosingredi
entesnumabacia,
mist
urar,
dar
opont
onamassacomágua,
reser
var
por10minutosedepoisci
li
ndrar.
Fazerospãezi
nhoselevardi
retament
eaofor
no(180°
).

Pãohúngar
odel
i
mão

30gdeferment odepãoou2col
heresdesopadegr
anul
ado
1colherdechádesal
5ou6xícarasdefari
nhadetr
igo
Açúcar
11/2xícaradel
eite
Mant ei
gaoumar gari
na
2ovos
Cascaraladade2li
mões
1/4decolherdechádenoz-moscadaral
ada

1º-
Numat i
gel
a,
mist
ureofer
mento,osal
,2xí
carasdef
ari
nhadet
ri
goe1/2xícar
ade
açúcar
.Numapanel
a,
coloqueol
eit
ee1/4dexícar
ademantei
gaelev
eaofogobaixoat
éamor
nar
.

2º-
Junteosl
íqui
dosàmisturadei
ngredientessecos,j
unteosov ose,
emsegui
da,bat
apor
2minut
os.Adici
one1/
2xícaradefar
inhadet r
igoparaobterumami st
uragr
ossaebat
apor
mais2minutos.
Mexendocomumacol herdepau,acrescente2xícar
asdef
ari
nhadetr
igo
par
afazerumamassamaci a.

3º-Sobr
eumasuperf
íci
eenfari
nhada,
amasse-aat
équefi
queel
ásti
ca.
Formeumabol
a,col
oque-
anumatigel
aunt
adaevi
reparaquef
iqueunt
adapor
igual
.Cubr
aedei
xecrescer
atédobr
ardevol
ume.

4º
-Numat
igel
a,
mist
ureacascadel
i
mão,
anoz-
moscadae1/
2xí
car
adeaçúcar
.Numa
panel
a,
derret
a2col
her
esdesopademant
eiga.
Abai
xeamassa,
cubr
acomumat
igel
ae
dei
xedescansar
por
15minutos.

5º-
Cor
teamassaaomeioe,comamet
ade,
div
idaem16pedaçose
for
mebolascomcadapedaço.

6º-
Pincel
easbol
ascommant
eigader
eti
daecol
oquenumaf
orma
comfuroaocent
ro.

7º
-Sal
piquepor
cimadasbol
asmet
adedami
stur
adecascadel
i
mão.

8º-
Façaasbol
asrestant
es,
pincel
ecommant ei
gaderret
ida,
arr
umeemci
madasbol
asque
est
ãonaformaesalpi
quecomorestodami
sturadecascadel
imão.

9º
-Cubr
aaf
ormacomumpano,
eml
ugar
abr
igado,
atédobr
ardev
olume.

10º-
Assepor35minut
osatéqueopãoest
ejadour
adoepar
eçaocoquandobat
ido
l
igei
ramentecomosdedos.Dei
xedentr
odaformapor
5minutos.
Desenfor
meedeixe
esfr
iar
completament
e.

Pãoi
ntegr
alcommi
l
hov
erde

-Hel
i
enedeOli
veir
a-f
one:64.
40.34.
86-
30gdef
erment
oparapão-
2colher
esdesopademel

-2ovosintei
ros-
1colherdechádesalmarinho-
½xícaradechádeóleodemi l
ho-
2colheresdesopadelei
teempó-
1xícaradechádeáguamor na-
1xícaradechádefari
nhadetrigo-
2espigaspequenasdemi lhov er
de-
2xícarasdechádefari
nhaintegral

Mododepreparar:
Batat
odososingredi
entesnoli
qüi
dificador
,menosasfari
nhas.
Col
oqueemumav asil
ha,acr
escenteafari
nhadetr
igoedei
xefer
mentar
por30minutos.
Depoisacr
escenteafar
inhai
ntegral
,soveumpoucoecoloqueemumaformadeboloingl
ês
unt
adaepolvi
lhada.Dei
xecrescer
por 30minutos.
Leveaofor
node180º
por30minutos.

Pãoi
ntegr
alcommi
l
hov
erde

-Heli
enedeOl
ivei
ra-f
one:64.40.
34.
86-
30gdef
ermentoparapão-
2colheresdesopademel

-2ovosint
eiros-
1colherdechádesalmari
nho-
½xícaradechádeóleodemil
ho
-2colheresdesopadel
eit
eempó-
1xícaradechádeáguamor na-
1xícaradechádefari
nhadetr
igo-
2espigaspequenasdemi l
hov er
de-
2xícarasdechádefari
nhai
ntegral

Mododepreparar:
Batat
odososingredi
entesnoli
qüi
dificador
,menosasfari
nhas.
Col
oqueemumav asil
ha,acr
escenteafari
nhadetr
igoedei
xefer
mentar
por30minutos.
Depoisacr
escenteafar
inhai
ntegral
,soveumpoucoecoloqueemumaformadeboloingl
ês
unt
adaepolvi
lhada.Dei
xecrescer
por 30minutos.
Leveaofor
node180º
por30minutos.

PãoI
ntegr
al

I
ngredientes
5e1/2xícaras(
chá)defari
nhadetrigoi
nt egr
al
2e½xícaras(chá)defar
inhadetr
igo
1e½xícara(chá)deáguamor na
15grsouumt ablet
edefermentobiológico
1col
her(sopa)desal2colheres(chá)demar gar
ina

MododePr eparo
Dissolvaoferment onaáguamor najuntamentecom½xí cara(
chá)defar
inhadetr
igoe
deixedescansar por20minutos.
Emsegui damistureosalecol
oqueaospoucosor est
ante
dafari
nhaev ábat endoamassaat édesgrudardasmãos. Cubraedeixecr
escerporuma
hora.Apósocr escimento,
amasseedi v
idaamassaemduaspar t
esiguai
secoloqueem
formaunt ada.Pinceleamargari
na
sobreamassael eveaofor
noquent eparaassarporaproximadament e1e½hora.Rende2
pãesdeapr oximadament e500gr s.

PaoI
tal
i
anocomAl
ho

30gdefer
ment obiol
ógico(2tabl
etes)
1col
herdesopadeaçúcar
1col
herdesopadesal
2col
heresdesopademar garina
1xi
caradechádeáguamor na
2ovos
1kgdefar
inhadetr
igoespecial
l
eit
eosufici
enteparadaroponto

Paraapastadealho:
5dentesdealhograndesamassados
1colher
desopadeor égano
1colher
desopadeazei t
e.

Di
ssolv
aof er
ment ocomoaçúcar
emseguidaacrescenteosout
rosi
ngr
edi
ent
es.
Mexacomasmãos.
Vácol
ocandol
eit
eat
e
amassaficarf
ir
me, porémaindamol e.Sovebemamassaat énãogrudarmai snasmãos.
Coloquenumav asil
hacobertacompanodepr at
oedeixecresceratédobrardev ol
ume.
Abraumpoucoamassacomasmãos, epasseapastadealho,sovando-aatemi sturarbem.
Div
idaamassaemquat ro,
model eospães,col
oqueemf ormaunt adaedeixecr escerpor,
nomínimo,1hora.Assepor5minutosemf ornoalt
o,di
mi nuaparamédi oedeixeateficarbemmor
eno.

PãoI
tal
i
anocomCat
uri
pydeVeka
Cyber
cook

-01PãoI
tali
anogrande-
01Queij
oCat upi
ryi
nteir
o-
02Dentesdealho-
Pimentadoreino-Orégano

-
Erv
as

Façavár
iosfurosnoqueij
oCatupir
yecoloquedentrodelesoalhosocado.
Deixecur
tir
por
duashoras.Tir
eotampodopãoItali
anoecav eomiol
oatécaber t
odooCatupi
ry.Col
oqueo
queij
odentrodopãoecubracomoor égano,apimentaeaservas.
Leveaofornoemumaassadei r
a,cobertocomot ampopor 15min,ouat
équeoqueij
o
amoleça.
Sir
vacomt oradasoupedaci
nhostir
adosdopr ópri
opão.

PãoI
tal
i
ano

1ªETAPA
I
ngredient
es:
Fari
nhadetr
igoespecial
5.200g100%
Fermentobiol
ógicof
resco120g2%
Água3.000g58%

Tot
aldamassa8.
320g

Mododef azer:
Juntar
todososi ngr
edienteseamassar
atéobt
erumamassal
i
saeenxut
a.
Descansaramassapor 40minut
oscober
tacomplást
ico.
2ªETAPA
I
ngredientes:
FAZPÃOI TALIANO4. 000g37%
Fari
nhadet r
igoespecial10.
800g100%
Água8.800g81%

Tot
aldamassa23.
600g

Mododefazer
:
Junt
aramassada1ª
etapa,oFAZPÃOITALIANO,af
ari
nhaeaágua.
Amassarosuf
ici
ent
eparaamistur
acompletadosi
ngr
edient
es.Nãoénecessár
ioal
i
sar
a
massa( amassar 3a4mi nutosemamassadei rasemi -r
ápida).
Passarpeloci
lindroaber t
o.Deixardescansarpor30mi nutoscobert
acomplásti
co.
Div
idir
embol asedei xardescansarpormais30minut oscobertacomplást
ico.
Refazerasbolasecol ocaremtabul
eiroouassadeiras.
Deixarf
erment aratéopont odef
orno.

Fazer
oscort
es.
Levar
aofor
noeassaràt
emper at
urade200°Ccomvapor.
Abri
rof
ornoassi
mqueospães
comecaremacorar
,mantendoocozimentofi
nal
(60minut
ospar
a500ge90minut
ospara1.
000g)
.

Rendi
ment
o:32uni
dadesde1.
000gdemassa.

DI
SKGRADI
NA0800-
117766

Pãonat
ural
debet
err
aba

-
Hel
i
enedeOl
i
vei
ra
I
ngredi entes-
2beterabascozi dasebatidasnoli
qüi
dif
icador-
30grdef ermentoparapão-
2colher esdesopadeaçúcar mascavo-
1colherdesopadesal mar inho-
½xícaradechádei ogurtenat ur
al-
2ovosint
eir
os-
1xí
car adechádeger medet r
igo-
Fari
nhadet r
igoatédarpont o

Mododef azer
Junteofermento,oaçúcar
,salosovos,
oiogurt
eeabeter
rabamexer
bem.Acrescent
eo
germedetrigoedêpontocomaf ari
nhadetri
gobranca.
Coloqueemf ormadepãount adaepolv
il
hadaedeixedobrar
dev
olume,
asseemf or
noà
170ºpormai soumenos40mi nutos.

PãoRapi
dinho

2tabletesdefer
mentodepãoSal
5colheresdesopadeól
eo
1copodel ei
temorno1ovo
4xícarasdefari
nhadet
ri
go

2bat
atascozi
daseassassadas

Misturet
odososi
ngr
edientesefaçapãezi
nhosouumsópão.
Sequizer
:
Pincel
ecomgemadeov o.Vocêpoderáfazê-
lasomenteassi
mouincr
ementá-
l
arecheandocomquei
jo,azei
tonas,docedel
eite,
goi
abadaoudeacor
docomsuacr
iat
ivi
dade.
Pãosacadur
aecasei
ri
nho

-
padeiro:
benjamimabr
ahão
i
ngredientes:-
600grdefar
inhadetri
go-
20grdefermentodepão-
01colherdesopadebanhaoumar gari
na-
10grdesal

-10grdeaçúcar-
½col herdesopadel eiteempó-
01copodeáguaapr oxi madament e
mododepr eparar:
façaumaesponj acom60gr amasdef ari
nhadet r
igo,oferment oeumpouqui nhodeágua.dei xe-
adescansar poruns10mi nutos.
apósest edescanso, adici
oneor estantedos
i
ngr edientes,
fazendoumamassabemmaci a.deixe-adescansar cober t
acomumpano,
durante30mi nutos. apósest edescanso,façaosmodel osredondi nhosparaassacadur ase
compr idinhoparaoscasei ri
nhos.coloqueemassadei rasl
ev ement euntadas,espereo
cresciment oatéquaseat i
ngirodobro,pulver
ize-oscomáguaesoment enoscaseir
inhos,
polvil
heumpoucodef arinhadetri
gopor cima.apóst udopront o,
leveparaassaremf ornopré-
aqueci do.
temper aturadoforno:200º c.
duraçãodof orno:15à20mi nutos.

Pãosí
ri
o
-
padei
ro:
Benj
ami
mAbr
ahão

I
ngredientes-
500gdef ar
inhadet
ri
go-
25g.
deaçúcar-
15g.
def ermentodepão-
15g.
desal-
2col
heres( sopa)
deóleo-
1ovo-1copodeágua( +ou-
)
Mododepr eparo

-Coloquenumabat edeiraounumav asi

lha,50gramasdef arinhadetr
igo,oferment
oeum
pouquinhodeágua.
-Façaumaesponj aedeixedescansarporuns15mi nutos.-
Apósest edescanso, adici
oneorestantedosingredient
esef açaumamassabemmaci a.-
Apósamassapr onta,
façaosmodel osembol inhasde+ou-70gr amascadauma.-
Coloqueemassadei r
aouemci madamesaecubr a-ascomumpanopor uns15minutos.-
Apósest edescanso, pegueumr ol
o,esti
queamassanumal argurade8cm,t or
nea
colocarnaassadei rasouemcimadamesa, deixedescansar pormaisuns30à40mi nutos
edepoislev eparaassaremfornopréaqueci do.
Temper at uradoforno:
bemquent e
Duração: 1à2mi nutos
PãoSí
ri
oàPi
zzai
olo
Cyber
cook

-1xí
caradechádemai onese-
3colheresdesopadequeij
oral
ado-
2colheresdesopadecebolapi
cadinha-
2tomatessempel eesemsement espicadi
nhos-
6pãessíri
os-500gramasdemussar el
aemfati
as-
oréganoagosto.

Mist
ureos4pr
imeirosi
ngredientes.
Reserve.
Cort
eospãesaomeiosemseparar
as
metades.
Recheiecomami sturar
eserv
ada,col
oquefat
iasdemussarel
aeor
éganoel
eveao
f
ornomédiopor10minutos.Sir
vaquente.

Pãosí
rio-
Benj
ami mAbr ahão
I
ngredientes-
500gdef ar
inhadet
ri
go-
25g.
deaçúcar-
15g.
def ermentodepão-
15g.
desal-
2col
heres( sopa)
deóleo-
1ovo-1copodeágua( +ou-
)
Mododepr eparar

Coloquenumabat edeiraounumav asi

lha,50gramasdefari
nhadetr
igo,
oferment oeum
pouquinhodeágua. Faça. Façaumaesponj aedei
xedescansarpor
uns15mi nutos.Após
estedescanso,adicioneor estantedosingredi
entesef
açaumamassabemmaci a.Apósa
massapr onta,f
açaosmodel osembolinhasde+ou-70gramascadauma. Coloqueem
assadeiraouemci madamesaecubr a-ascomumpanopor uns15mi nut
os.Apósest e
descanso,pegueumr olo,
est iqueamassanumal argur
ade8cm, t
orneacolocarna
assadeirasouemci madamesa, dei
xedescansarpormaisuns30à40mi nutosedepois
l
eveparaassar emf ornopréaqueci do.
Temper aturadoforno:bemquent e
Duração:1á2mi nutos

Pãot
oscano
-Benj
amimAbr ahão
Massa-
500gdef ar
inhadet
ri
goou5xícarasdechá-
1colherdesopadebanha-½colherdesopadesal
-½colherdesopadeaçúcar-
300ml deágua

Cobert
ura-
200gdefar
inhader
osca
Mododepr
epar
o
Façaumaesponj acom50gdef ari
nhadetri
go,oferment oeumpouqui nhodeágua.
Dei xe
descansarpor15minutos.
Apósest edescanso,adicioneorestantedosingredi
entesefaça
umamassabemmaci a.
Deixedescansarcober t
acomumpano, duranteuns20minutos.
Apósestedescanso,f
açaosmodel os,mer gul
he-osnumabaci acomáguaepasse- aspela
far
inhaderosca.Col
oquenumaassadei r
alevement euntadaeesper eocresci
ment oaté
quaseati
ngiroseudobro.
Apóst udopronto,l
eve-osparaassaremf ornopréaqueci
do.
Rendimento:3pães

Pãot
rançado

1l
at adelei
tecondensado
1xícaradeágua
1/2xícaradeóleo
6tabletes(15gcada)def
erment
odepão
1kgdef ari
nhadetri
go
100gdeuv aspassas
10amei xasemcal da

Batanoli
qüidifi
cador:olei
tecondensado,aágua,oóleoeofermento;depoi sdebati
do,
despejenumpi r
execol oqueaospoucosot r
igoatéformarumamassahomogênea. Tir
e
umabol i
nha(pequena) demassaecol oquenumcopodeágua. Quandov ieràtona,
amassa
estar
áboa. Enquantoisso,amassadev ef
icarcobertacomumpano. Dividaamassaem
tr
êsparteseformetrêsr ol
oscomor echei
odeuv aspassaseamei xascortadasmi udinhas.
Façaatrança,pi
ncelecomgema, polvi
l
hecomaçúcar granul
adoeleveaof ornoparaassar.

Pãozi
nhoI
racy

1/2kgdebatata
4ovos
200gdemar gari
na
1canecadeleit
ebemmor no
4colheresdesopadef
ermentoempast
a(padar
ia)
1canecadeaçúcar
Salagosto
1kg(aproximadamente)def
ari
nhadet
ri
go

Cozinheasbatatasemr odel
ase,ai
ndaquent e,passenapeneirae
dei
xeesf r
iar
.Ponhatodososingredient
esnumabaci a,
ascl
arasemnevee,depoi
s,
as
gemas. Emseguida,vábotandofari
nhadetri
gosuf i
cient
eatéf
ormarumamassa
homogênea, quesoltedasmãos.
Batamui t
obemamassa, modeleospãesecol oqueemassadei ra
untadaepolvi
lhadaparadescansardurante2hor as.Asseemforno
quente(assamuitorápido).
Depoisqueti
rardof orno,
aindaquente,
passemantei
gaemci
ma
epolvi
lhecomquei j
opar mesãoral
ado.

Pãozi
nhoMar
gar
ida

1copodeáguamor
na
2col
her
esdesopadeaçúcar
2col
her
esdesopadefer
mentoI
tai
quar
a

Dei
xei
nchar
por
1/2hor
a.Col
oqueapós:

2col
heresdesopademantei
gaoumargar
ina
1ovoi
ntei
r o
1copodelei
te
1col
herdesopadesal
Fari
nhadetri
gosuf
ici
ent
eparasol
tar
dasmãos

Assadeir
auntadaepol
vi
lhada.
Dei
xecrescereasse.
Emsegui
da,
passeapart
edecimanamantei
gaenoqueij
oparmesãoral
ado.

Pãozi
nhomassapodr
e

250gdemargari
na
100gdequeij
oparmesãoralado
1ovo
1l
atadesal
sicha
5col
heresdesopadel
eit
e
1col
herdesopadefer
ment oempó
1col
herdesopadesal
Fari
nhadetr
igo

Mistur
eoquei
jo,amargari
naeoovoint
eir
oemexabemcomuma
col
herdepau.
Mi st
ureafar
inhadet
ri
go(sufici
ente)
,ofer
ment oeosal
.
Boteol
eit
eeamassebem. Modeleospãezinhoscolocandodentroum
pedaçodesal
sicha.
Pincel
ecomgemael eveaofornoquente.

Papo-
de-
anj
odoChar
lo

9gemas
1/2colher(
chá)defer
mentoempó
600gdeaçúcar
1l
itr
odeágua
1colher(
chá)deessênci
adebauni
l
ha

Bataasgemascomof erment
oatéembr anquecer.
Dist
ri
buaemf ôr
masdeempadaunt adas
el
ev eaofor
noquente(
220ºC),
preaquecido,
por10a15minutos.
Leveoaçúcar,
aáguaea
essênciadebauni
l
haaofogoedeixef
erverat
éformarumacaldanãomuitogr
ossa.
Desenf or
meospapos-de-
anjoej
ogue-osnacalda,
paraf
icar
embemembebi dos.

Par
a6pessoas

PapodeAnj
o
-
Cul
i
nar
ist
a:Pal
mir
aOnof
re
I
ngr edient es:-
12gemas
-01colher desobremesadefer
mentoempó-
03colher esdesoparasademaizena

Mododepreparo:-
Levaasgemasnabatedeiraebataatédobrar
dev
olumeeficarbranca.-
Desli
gueabatedei
ra,
coloqueoferment oeamai
zenapeneirados.-
Li
gueabatedeir
aedeixebatermaisumpouco.-
Untefor
minhasdeempadaecol oqueamassadentro.-
Leveaofor
nopréaquecidopor20mi nutos.

Cal
da:-
½kgdeaçúcar-
½li
tr
odeágua

Mododeprepar
o:-
Lev
eaofogoedei
xefer
verat
éformarumacal
darala.-
Col
oqueospaposdeanj
odentroedei
xepor
24horas.-Si
rva.

Par
fai
tdeFr
amboesaMi
cro

Ser
ve:
6pessoas
Cal
ori
as:
327porpor
ção

TempoTot al
depreparo
20minutosparapr
eparar
1a2minutosnomicroondas

I
ngr edientes
300gdef ramboesaouamor afr
escaoucongel
ada
2colheres( sopa)deágua
1colher(sopa) degelati
naempó
½col her(chá)desucodelimão
2/3xícara(chá) deaçúcar
1/3xícara(chá) decremedel
eit
e
2claras

Mododef azer
Passeasframboesasnoli
qüidifi
cadoredepoi
sporumapeneirafinaparael
iminarassement
es
Numr efr
atári
opequenocoloqueaáguaeagelat
ina.
Deixedescansar por1minutoparaamol
ecer
Leveaomi cr
oondasnapotênciamáximapor12minutosparadissolver,
nãodeixefer
ver.
Junteaopurêdef
ramboesa

Adici
oneosucodelimãoemetadedoaçúcar
Leveàgeladei
racobert
o,por
15a20minutosat
écomeçar
afi
car
fi
rme,mexendoal
gumas
vezes.
Bataocremedelei
tecomabatedei
raat
équesefor
mempicosmoles.
Acr
escentemet
ade
docremedel ei
teaopur êdeframboesa.Reserveor
estant
e.Bataasclar
asatéf
icarem
fi
rmes,acrescent eaospoucosor est
antedoaçúcar
,1col
herporvez,
batendoatéopont
o
desuspir
o.Junt eàmi sturadeframboesa.
Podeserviremtaças. Col oqueumami stur
adaframboesaemcadat açaecubr
acom1
col
herdocr emedel ei
t ereservado.Repi
tamaisumacamada.
Leveàgeladeir
aesi rvagel ado.

Comocongelar
Podecongel
arj
ánast
aças.

Comodescongelar
Descongel
enageladei
ra.

Par
goagai
tei
ra-
DonPepe

I
ngr edientes-1pargo2kg-
1copodeci dra-
1galhodet omilho-
1galhodeal ecri
m-
Galhosdesal sinhaagosto-
Galhosdeor éganoagost o-
4dent esdealhopicados-
½copodeazei t
eouóleo-
Salagost o-1li
mãoespr emi
do
-1dedodev inagre

-Pimentador ei
nobr ancoagost o
Mododepr eparar
1.Dei
xaropar gomacer andocomt odosest est
emper ospor2horas.Ti
rar
ost
emper
os.
Encheropei xeecolocarnofornoatésecar ,
ouestar
nopont odesejado.
2.Col
ocar numat ravessaecol ocarosacompanhament os.
Acompanhament o- 2batatasemr odelasde1cmcozer (r
eservar)
-Tomatessecosagost o(reservar)-
100grdevagemmacar rãoemt ir
as-
100grdevagemor elhadepadr e-Alcachofrasagostojácozi
das-
1abobrinhaemr odel as

-1al
hopor o-
1alf
aceamer icana-
2dentesdealhopicados-
1cebolapequenapicada-
½copodeci dra
Refogartudonoazeite,
acr
escent
araci
dra,
asbat
ataseost
omat
es,
emont
arnopei
xe.

Past
aAmer
icana

-
IsamaraCar
nel
ózAmâncio-
tel
:
(011)
69.
46.
28.
78-
1col
her
desopadegel
ati
naempósemsabor
-3colher esdesopadeágua-
1colher desopademar gar i
na-
1colher desopadekar o-
açúcar deconf eit
eiroatédaroponto-
essênci adebauni l
haagost o
mododepr epar ar:
coloqueaáguanagel ati
naedissolv
aembanhomar ia,
,
acr escenteamar
gar
ina,
okar
oe
mexabem. coloqueaessênci aeoaçúcar
deconfei
teir
oatédar opont
o.
glacêpar aconf ei
tar-
1pacot edegor durahidrogenadaemt emperat
uraambi ente-
1latadeleitecondensado
-200ml del eitedecoco-
2xícarasdechádeaçúcar deconfei
tei
ro
batatudomui tobemat éfi
car l
eve.

Pastacomr úculaasalsadepomodor ofr

escocommanj
eri
cão-
Nut r
icionist
a:Dra.Mar i
aCeci
l
iaCorsi
Dias
i
ngredient es:-02colhressopadeazeit
e-
02dent esdeal hopi
cadomi údo-
01cebol apicadami úda-
01tabletecaldodegal i
nha-
01colher desopadeágua-
02l
atasdemol hodetomat esemaágua

-15f
olhasdemanjer
icão(05p/enfeit
are10demol
ho)-
200grmassati
po:papardeli
outalhar
im-
01maçolimpoderúcula-
03colher
esdesopadequeijocotagemododeprepar
o:

-emumaf ri
gi deiracol ocar umacolherdesopadeazeiteeoalhopicado.-
deixardour ar,acr escent aracebolaedei
xarrefogarporal
gunsmi nut
os.-
acrescent arocal dodegal inhaeaáguaedeixerefogar,
acrescenteotomat e,
deixe
l
ev antarfervur a,colocar omanj eri
cãoedesli
gar.-
depoi scolocar aout racol herdeazei
te,
colocaramassapar acozinharenosúlti
mos2
minut os.acrescent arar úculaeescorr
er.
comoar umar opr ato:-
emumat r
av essagr andecol ocaramassaqueest ácomar úculanomeio,colocaromol
ho
porcima, oquei josal picado,umpoucodesal epimentaeenfeitarcomfolhasdemanjer
icão.
rendiment o:04por ções
valorcalóricot otal:
160cal .

PastadealhodaIt
aci
3dentesdealho
1copodeleit
e
3col
heresdesopadev i
nagr
edemaçã(
oucomum)
1copodeóleodemi l
ho
1copodeazeitedeol
ivasal
Bat
acomomai onese:Coloqueoalhonol
iqüi
dif
icador ,
j
unteol
eite,
sal
evinagre.
Vá
j
untandooazeiteeóleomisturados,
aospoucos,atédarpont
o.Fi
cadivi
no!Servecomo
maioneseparasalada,paracomercompãooupar amisturar
aoiogurt
eparafazermol
hode
sal
ada.

Past
adeAl
hodoCy
ber

Sigaestar eceitaarisca.
3dent esdeal homédi os/1copodel eite(250ml )/
3col heresdev inagredemaçã/salagosto/
+ou-
2coposdeÓLEODEMI LHOdeboaqual i
dade.
Batanol iqüidif
icador todososi ngredientes,menosoól eo.
Cont inuebatendoe
acrescent andooól eoemf io,atéqueami sturacomeceav ir
ar umcr eme.
Quandooól eocomeçar aficarparadoemci madocr eme, desligue
oli
qüi di
ficador ,
mexacomumacol her,acrescente+umast rescolheresdeól
eo,l
igue
nov ament eedeixebat erpormai suns2mi nutos.
Paraser v i
rcomt oradas, pão,bolachinhassal gadas,bisquis,pãoitali
ano,
canapés,sal
adas,hot
-
dog, macar r
ão,mandi ocacozida,enfim. comoquev ocêqui ser.Foiumafel
iz
colabor açãodoMr .Romeu

Past
adeal
hot
ant
anf
áááácil
Cyber
cook

-1pacoteder
icota-
1vidr
odemol hodeal
ho-
250gramasdemai onese-
2dentesdeal
ho

Bat
ert
udonol
i
qüi
dif
icador
.hum!
fi
cabommmm

Pastadeamêndoa-
Culi
nar ista:I
samar aCar
nelózAmâncioingredient
es:-
2.
1/ 4xícar asdechádeamêndoasmoídas-
01xícar adechádeaçúcardeconfei
tei
ropeneirado-
½xícar adechádeaçúcarrefi
nadopeneir
ado- 02gemas-
½col herdechádeessênciadeamêndoa-
½col herdechádesucodel i
mão

-02colheresdesopadegeléiadedamascof ervidapassadapel apeneir

amododepr epar
o:-
mi stur
easamêndoaseosaçúcar es.r
eserve.emumat i
gelajunteagel
éiadedamasco,as
gemascomaessênci adeamêndoaeosucodel imão.-
j
unt eàmisturadeamêndoasmoí dasemexaat éobterumamassaf ir
me.conser v
e
tampadapar aimpedirqueresseque.useparacobr i
robolo.adici
oneclaraseaçúcar
de
conf ei
tei
roatédaroponto.

recheiocremosodedamasco:(
ingr
edi
ent
es)-
02latasdelei
tecondensado
-02medi das(dalat
a)deleit
e-03gemaspenei r
adas-
02colheresdesopader um -
02colheresdesopademai sena-
12grdegel at
inaempósemsabor-
400gr dedamascoseco- 02xícar
asdechádeágua-
01xícaradechádeaçúcar-
02latasdeleit
econdensadocozi dopor
40mi nutos
mododepr eparo:

-pi
queosdamascos, coloque- osemumapanel acomaáguaeoaçúcar .l
eveaofogopara
cozinharatéquefiquemmaci os,mistureol
eitecondensadocozidoereserve.-
col
oqueemumapanel aolei
tecondensado, oleit
e,asgemaseamai sena,
leveaofogoe
mexaat éfi
car umcremel i
so.desligueofogo.-
acrescenteagelatina(di
ssolv i
daconf ormeasinstruçõesdaembalagem) eorummexa
bemeesper eesfr
iar.
leveàgeladeiraatéfi
carcomumaconsi st
ênciafi
rme.

Past
adeat
umcomr
equei
j
ão

1l
atadeat um
11/2colherdechádesal
1colherdechádemol hoi
ngl
ês
1xí
car aderequei
jãocremoso
1colherdesopadesalsapi
cada

Mi
stur
ebemt
odososi
ngr
edi
ent
es.

Past
adebacon

180gdeextratodetomat e
1/2xícar
ademai onese
3ovoscozidos
250gdebaconf ri
toeescorri
do
1/2pimentãopequenov er
de
Salepimentaagosto
Algumasgot asdemol hodepiment
a

Bat
atudonol
i
qui
dif
icador
.

Past
adeber i
njel
adaIt
aci
1ber
injel
agrandeouduasmédias
¼dexícdesumodelimão(ouv
inagr
e)
¼dexícdeazei
te1dentedeal
hoamassado
sal
agosto
sal
sinhaparaenf ei
tar
Assaraberi
njelaintei
ra(semdescascar)at
équeestej
abemmaci a,
quandoespetadacom
umgar f
o.Cortaraomei o,ret
ir
arapol
paepassar
peloli
qüi
dif
icador.
Acrescent
ar
al
ternadament e,oazeiteeosucodel
imão,mexendobem.Juntaroal
hoetemperaragost
o
comsal.Paraserv i
r,
salpicar

Past
ademel-
Isamar
aC.
Amânci
o

-½xicchádeágua-
1colherdesopadegelat
inaempósemsabor-
2colheresdesopademel-
1colherdechádeessênciadet
utif
ruti-
¼xicdechádegor dur
avegetal
hidrogenada-
1kgdeaçúcar deconf
eit
eiroMododef azer

Polv
ilheagel
ati
nanaáguael
eveaobanhomaria.
Adici
oneomel
,
aessênci
aeagor
dur
a.
Junteaospoucosoaçucar
peneir
adoatédar
oponto.

Past
adequei
j
oecat
chup

1vidroderequeij
ãocremoso
1caixinhadequeij
ofundido
1/3decat chuppi
cante
1/3dexícaradecebolapicada
2colheresdesopadepiclespi
cado
1colherdechádemost arda
6fati
asdebaconf ri
toeesmigal
hado

Mistur
etodososingr
edi
ent
es,
comexceçãodobacon,
ebat
abem.
A
seguir
,j
unteobacon.

Pastafácil
paraforarboloserecheiorápi
dodefr
utas-
Culinari
sta:I
samar aCarnelózAmânci
o
i
ngredientes:-01copoder equeijãodeaçúcar-
½copoder equei j
ãodeágua-
12gramasdegel ati
naempósemsabor-
05colheressopadeágua-
500grdeaçúcar deconf ei
tei
ropeneirado
mododepr epar o:

-f
açaumacaldacomoaçúcareomei ocopodeáguaempontodefio.-
dissol
vaagel
atinaempónaágua.-
joguenomár moreasduasmisturasecomeceamexer
.-
adici
oneaçúcardeconf
eit
eir
oaospoucosatédarponto.
deixedescansar30mi
nutos
cobert
ocompl ásti
co

r
echeiorápi
dodef
rut
as
i
ngredient
es:
-½litrodemi stur
aparachantil
you1lit
rodecremedelei
tef
resco-
02xí carasdefrutasemcompot a
mododef azer:-
bataocremedeleiteatéf
ormarchanti
ly.
reser
ve.
-bata1xí caradefrut
asnoli
quidif
icadorereser
veaoutr
a.-
mi stureasfrutasnochanti
lybati
do
-deixegel ar.

Past
aMamberti
Cy
bercook

-1pacot edemacar rãoFetucci

ni-
1KgdeTomat e-
2caixasdecremedel ei
te-
1maçodemanj eri
cãofresco-
500gr amasdemussar ela-Orégano
-
Pi ment adoreinoempó-
1tabletedemant eiga

-
sal

Cor teostomat esemr odelasedepoiscoloque-osemumat i

gela.Acrescenteoor égano,a
piment aeasfolhasdomanj eri
cãoedeixedescansandopor trêshoras,paraostemper os
penet raremnot omat e.
Pr epareomacar ãoehi dr
atecomduascol her
esdemant ei
gaassimquecol oca-loparaescorr
er.
Col oqueumacamadademacar rãoemumat ravessa,depoi
sregue-ocomcr emedel ei
te
mi sturadocomumpoucodesal .Emsegui dacoloqueumacamadadet omat es,
depoi s
acr escenteumacamadademussar el
a. Repi
tanov amenteoprocesso, umademacar rão,
cremedel ei
te,t
omat eemussar ela.
Enf eit
ecomal gumasrodelasdet omateesalpiquecom
folhasdemanj ericão.Leveaofornoaltopor20mi nutos.Pr
ontoestapr ont
aamai s
tradicionalpastadaFami l
iaMamber t
i.

Pastapar aforrarbol
o-
IsamaraCarnel
ózAmâncio
I
ngredient es-
2colheres(sopa) degelati
naempósemsabor-
10colheres( sopa)deágua-
2colheres(sopa) cheir
adecalda-
½xícara(chá) degordurahidr
ogenadamesa-
1colher(chá) deessênciademorango-
1kgdeaçúcar deconfeit
eiroMododeprepar
o

Polvil
heagelatinanaágua,
dissol
vaembanho-
mar
ia,
acr
escent
eacal
da,
agor
dur
aea
essência.Adicioneaçúcar
atédar
oponto.
Calda-
2xí
car as(chá)deaçúcar-
1xícara(chá)deágua
-1col
her
(sopa)dev
inagre
Mododefazer
Leveaof
ogoatépontodef
iof
raco.
dei
xeesf
ri
areut
il
ize.

Past
éisdenat
a

I
ndi
cadapor
:Lui
sAl
mei
daSant
os

Paraamassafol
hada:-
500gfari
nha
-500gmantei
gaoumargar
inapar
afol
hados-
2a3dlágua
-sal

Paraocreme: -
5dldenatas -
8gemas
-2col
heresdechádefar
inha-
200gdeaçúcar-cascadeli
mão.

Derrete-seosal naáguamor naedi v ide- seagor duraem3par tesiguai s.Col oca-

seafarinhasobr eamesadepedr a,f az- seumacov aaocent roedei ta-seaí aágua.Amassa-
seami sturaatéf icar homogêneaedei xa- sedescansar uns20mi nut os. Em segui daest ende-
seamassaemquadr adoebar ra- secomumt erçodagor dur a,queant es
foimui t
obemamassada( nãobar rar umat ir
ade2cmàv olt
a) .
Dobr a- seamassadebai xo
paracimaedaesquer dapar aadi reit a,comaspont aseosl adosbemaj ustados( comose
dobr asseumguar danapo) .Descansa10mi nutos.Est ende- sedenov oat éformar um
quadr ado,erepet e-seaoper ação. Comoúl t
imot erçor epet i
rdenov oomesmopr ocesso.
Descansamai s10mi nut oseest ende-
seamassaomai sf inopossí v el(atençãopar anãor omper )eenr ola- sef azendo
umcanudocomuns2, 5cmdi âmet ro. Cor tam-seemmoedasde2cmecol ocam- seest as
aoaltonasf ormi nhasunt adasdepast éi secomopol egarlev ement emol hadoesmaga- sea
moedademassa, docent ropar aasext remi dades, forrandoaf or ma, nummov i
ment oci r
cul
ar.
Entretantofaz- seocr ememi st urandot odososi ngr edi entesel ev andoaof ogobr andoat é
ferver.
Retira-sedof ogoe, quandoj ámor no,deita-senascai xasdemassasemchegar
compl etament eaenchê- las. Lev a- seao
fornomui toquent e( 200º ou300º C) .Asf ormassãoi guai sàsdequequesoumadal enas
redondas. Dev emser servidospol v ilhadosdecanel aeaçúcar empó.
Apesar dotrabal hodamassa( háàv endamassaf olhadacongel ada, queser vemasnãoéo
mesmo) ver áquev aleapena.

Not
adoCy
ber
Cook(
r)-
Naf
alt
adenat
a,pode-
seusar
cremedel
eit
e

Past
eizi
nhosàMi
l
aneza
I
ngr edi
entes2coposdeleit
e
2coposdef ar
inhadetr
igo
2colheresdemanteiga
Salagosto

MododePreparo
Mistur
eol
eit
ecomaf ari
nha,sal
eamant eiga.Leveaofogomexendosempreaté
quefor
meumamassabemf i
rme.Reti
redof ogoedeixeesfr
iar
.Depoi
sdamassafr
ia,
abr
a-
acomorol
o,façaospastéi
seuseorecheioquepreferir
.Passeemovo
bati
do,
far
inhaderoscaefr
it
e.

Past
eizi
nhosdef
orno

1/3dexí
caradelei
tedevaca
3gemas
4colher
esdesopadequei j
overmelho
Fari
nhadetri
gosufici
enteparaal
cançar
opont
odemodel
agem
200gdemant ei
ga

Mistureasgemaseamant ei
ga.Junteoqueijo,
olei
tee,
porúlt
imo,
a
fari
nhadetri
go.Abraamassanamão, coloqueumpedaçode
goiabada,dobr
e-aeunaasbordascomoumpast el
.Coloqueem
assadeirapol
vi
lhadaeasseemf or
noquent e,masnãodeixedour
ar.
Aindaquentes,
passe-osemaçúcarrefinado.

Past
elChi
nes

-I
ngredientes:-
11/2xícaradetr
igo-
Sal

-1colher,
dasdechá,
deRoy
al-
2colheres,
dasdesopa,
demant
eiga-
1ovo

-MododePreparo:
Peneir
eotri
go,osaleoroyal
.Nomármor
e,abr
aumburaconomeio,col
oqueamantei
gae
oovoemisturenapontadosdedos(
comoumaf ar
ofa)
.Bor
ri
fecomáguanecessári
aaos
poucosatéamassasol tar
damão.
Descansar25mi nutosedepoi
sabr
acomorol
oatéamassafi
carbemfi
na.Rechei
eef
ri
te.

Past
elComum

-I
ngredientes:-
1xícaradeáguamor na- 1ovo-
1colher,
dasdesopa, deóleo-
1colherdepinga-Farinhadetr
igo
-MododePr eparo:
Junt eosquat r
opri
mei r
osi
ngredientes.
Emsegui da,
v ácolocandoaf ari
nhadet r
igoaos
poucos, at
équeamassadesgr udedasmãos.Deixe-adescansar por al
gunsmi nutos.
Depoi sabra-anumamesasal picadacombastantefarinhadetri
go. Cort
eamassado
tamanhoquedesej arecol
oqueor echei
odecar
ne,quei j
ooucamar ão.Apertebemas
beiradaspar aqueasduaspar
t esseunamfir
mement eenãoseabr amaof ri
tar.Fr
iteem
óleobemquent e.

Past
eldeCar
ne

-I
ngredient
es:-3xí
caradef
arinhadetr
igo-
1xícaradel
eit
emorno-
1colher,
dasdesopa,
cheiademant ei
ga-
1colher,
dasdechá,
rasadesal-
Óleoparafr
it
ar

-Recheio:-
250gr.decarnemoída-
2ovoscozidos-1cebol
a-
1dentedealho

-1col
her,
dasdesopa,
demantei
ga-
100gr.
deazeit
ona-Sal
saeCebol
inha

-
Sal-1pi
tadadepi
ment
a-do-
r
eino

-
MododePr epar odaMassa:
Penei
reaf
arinha, amontoe,f
açaumacov anocentrodei
tedentroa
mantei
gaev ájuntandolei
temornocomsalatél
igartodafar
inha.
Amasseebat abem. Cubraadei
xerepousarpor2hnomínimo.

-MododePr eparodoRecheio:
Ponhaacar neemumapanel aelevaaofogo,v
ámexendoat éque
fi
quecompl etament eenxut
aesolta.Fei
toi
sso,j
unteamant ei
ga,
a
cebolabatidinhaeoalhosocado.Refoguebem, t
emper ecomsalepi
menta-
do-
rei
no,acrescent easazeit
onaspicadinhas,
osovosem
pedacinhoseboapor çãodesalsaeceboli
nhaverde,
cortadasbemfi
nas.
Deixepormai suns2a3mi nutosnofornoeponhaparaesfri
ar.

-MododePr eparodosPasteis:Abraamassabemf i
naeaospoucos( comorolo)sobreumamesa
polvil
hadacomf ari
nhadetri
go.
Disponhasobr eamassamont i
nhosder
echei
osdistantesunsdosoutros,
dobreamassa
sobreorecheioecort
eospast ei
scomumacar r
eti
lhaouumpi r
es.Compr i
maasbor dase
mar quecomumgar f
o.Fri
teaospoucosembastantegorduraquente.Quandoestiver
douradoecrescido,r
eti
recomumaescumadei raecoloquesobrepapelabsorvente.Si
rva
emsegui da.
Past
eldeFor
no

-Ingredientes:-
1latadeCr emedeLeit
eNestl
e-
120gr .declaybom
-sal-17a20col her
esdef
ari
nhadet
ri
go

-
MododePr eparo:
Rechei
eopastel
nor malmente.Depoispi
ncel
ecomgemaedeixedescansando1hor
a.
Untar
epolvi
lhar
otabuleir
o.Colocar
ospastei
snot
abul
eir
oepornoforno.
Rechei
o:Catupi
ri,
presunto,
etc.

Pastel
defornovegetar
iano-
Luzi
neteVeiga
Massa-½kdef ari
nhadetri
go-
300gdemargar i
navegetal-
1l
atadecremedeleit
e-
1col
herdesobremesadesal

-1colher decafédef erment oempó

Mododepr eparo
Coloqueosi ngredientesemumr efrat
ári
o,ev
áamassandodel
i
cadamenteatéobt
eruma
massal isaebemmaci a.Deixeamassadescansar
por10minutosabr
aamassa,monteo
past el
.Pinceleelev eparaassar.Recheio-
3colher esdesopadeazei te-
1cebol amédi apicada-
2tomat espi cadosesemsement e-
½latadepal mit
opi cado-
1latademi l
hoverde-
3colher esdesopadesal sinhapicada-
1xícaradechádel eite-
1colher desopadef ari
nhadet r
igo

-
2xícarasdechádequeij
obrancopi
cado
Mododepr eparo
Refogueacebolanoazei
te,
edepoisj
unteotomateopalmi
toeor
estant
edosi
ngr
edi
ent
es.
Engrossecomoleit
eeafari
nhadetri
godeixeesf
ri
arecol
oqueoquei
jo.

Past
eldegal
i
nha

Massa

6xí
carasdefar
inhadetr
igo
2col
heresdesopademar gar
ina
1col
herdesopadebanha
1col
herdesopa(rasa)
deaçúcar
1col
herdechádesal
1col
her
dechádefer
ment oempó
4gemas
Águamornasuf
ici
enteparaamassar

Rechei
o

1peit
odefr
angocozido,
desf
iadoebemr ef
ogadocomtodosos
temperos.
Junteummolhobrancofei
tocomocaldodagal
i
nha,
lei
te,
mar
gar
inaequei
j
o
ral
ado.
Armeospastéi
sefr
it
eemóleoquente.

Past
eldeQuei
j
o

-I
ngredi
ent
es:-
2xícar
abemchei
asdef
ari
nhadet
ri
go-
1ov
o

-1colher
,dasdecafé,
desal-
1colher,
dasdecafé,defer
ment oempó-
1colher,
dasdesopa,demant ei
gaouóleo-
Águamor naemquantidadenecessár
ia

-Recheio:-
Queijopratooumi nei
rocortadoempedaços
-
-MododePr eparodaMassa:
Peneireafarinhacomof ermento,
amont oe,façaumacov anocent
ro
edeit
edent rooov o,
osaleamanteiga.
Vámi sturandoajuntando
águamor na, at
éli
gartodaafari
nhaeobtermassabeml isa,que
nãopeguenasmãos. Depoi sdamassamui tobemamassadae
sovada,façaumabol a,cubraedei
xedescansar por1hnomí ni
mo.

-MododePr eparodoPast el
:
Abraamassacomor olo(espessurabemf i
na)
sobreumamesa
polvi
lhadacomf ari
nhadet r
igo.
Cor t
erodel
asdamassaou
quadradinhos,ponhadent r
opedaçosdequeij
o,dobreeapert
ebem
asbeiradas,
oumel hor,
mar que-ascomumgar f
o,afi
mdenão
abri
remdur anteafr
it
ura.Fri
teaospoucoscombast antegor
dura
quente.Sir
vaemsegui da.

PasteldeSantaCl
ara-
Culi
nari
sta:
PalmiraOnof
re
massa- 250grdefar
inhadetr
igo-
125grdemant ei
gaoumar gar
ina-
09colheresdesopadeágua
mododepr eparo:

-
fazer
umamassacomaf ar
inhadet
ri
go,
amant
eigaeaágua,
sov
arat
édesgr
udar
das
mãos,dei
xar
descansar
por10minut
os.
r
echeio:
-½xí
carachádeágua-
01xí
carachádeaçúcar-09gemas-
150grdeamêndoasraladaoumoí
da
mododepr epar
o:

-f
azerumacaldaempont odefi
o,ret
ir
edofogoeacrescenteasgemasj ápassadaspel
a
peneir
a,mist
ureasamêndoasel eveaof
ogoat édesgrudardof
undodapanel a.-
abri
ramassabemf i
ninhaecoloquenasassadeiras(nãopreci
sauntar),
rechei
eecubr
a
comumat ampinhaepolvil
hecomaçúcar deconfeit
eiroel
eveparaassarporuns25minut
os.

PastelDipl omatadeforno-
Culi
nari
sta:
ÁlvaroRodri
gues
Massa:-
300gr defar i
nhadetri
goespecial-
120gr demant ei
gasemsal-
1/3xícarachádel eit
efr
io
-02colher esdesoparasasdecremedeleit
ecomosoro-
½xícar achádepar mesãoraladofino-
01ovopequenol igei
ramentebat i
do-01col
her
dechádesal-
01colher dechárasadeferment oempóMododepreparo:

-Coloqueemumat igelaafarinha,osal,
of erment o,
oparmesãoeamant ei
gaeamasse
comapont adosdedosat éobt erumaf arof aúmida.Emseguida,
acrescenteosdemais
i
ngr edienteseamassedel icadament eat éobtermassali
sa,
maci aehomogênea.Deixea
massadescansar por15mi nut osnagel adei r
a.Emseguida,
abraamassacomor olo,
cort
e
comcor t
ador esretangular,apliqueorechei oefeche.
Pincel
egemapor cimaesalpi
que
queijopar mesãor aladogrossocomor égano.
Rechei o:-
500gr decebol acortadasemr odelasfinas-
01col hersopademant eigasemsal-
01latadecr emedel eit
ecomosor o-
01pacot edecr emedecebol a-
100gr dequei j
oprat or
aladogr osso-
sal,
piment abrancaagost o-
cheiroverdepicadi nhoagost o- oréganoagost o

Mododepr eparo:-
Der r
etaamant eigaej
unteascebolasf
ati
adasemexaatéobterumacordourada.Àpar
te,
mi st
ureocr emedelei
te,
ocremedecebolaseacrescent
eaorefogadodecebolasemexa
atéengr ossar,
temperandoagosto.Dei
xeesfr
iaremist
ureoqueij
oprat
oral
adoeempr egue.
Cober tura:
-01xícarachádeparmesãor al
adogrosso-
02a03col heresdesopadeorégano
Mododepr eparo:-
Mistureosingredient
eseempr egue.

Pastel
RomanoFolhado-
Culi
nari
sta:
Luzi
neteVei
ga
I
ngredientes:-
500grdefar
inhadetr
igo
-1xí
caradechádeágua-
1colherdechádesal-
1colherdechádeaçúcar-
2ovosintei
ros-
1colherdesopadevi
nagrebranco

-
1col
her
sopademar
gar
inapr
ópr
iapar
afol
har

Mododefazer:-
Col
ocaremumav asi
lhaaágua,
osovos,
amargari
naemexacol
ocandoorest
odos
i
ngr
edientes.-Amassarbemedei
xedescansar
por10mi
nutoscober
tocompanoúmi
do.

Manei r
adefolhar:-
300grdemar garinaparafolhar-
3colheressopadef ar
inhadet r
igo-
3colheresdesopadequei joral
ado-
puxaramassa, cortar
emcr uzef ol
har
.

Rechei odospastéis:-1
-
)Ref ogadodefrangoagostocombast
ant
equei
j
ocr
emoso,
sal
sinhaeor
égano.-
2
-
)100gr dequeij
ocr emoso
-
02t omat espi
cados-
½xícarachádesal sinha-
oréganoagost o

Pastel
russonatal i
no-Cul
inar
ist
a:Luzi
net
eVei
ga-
fone:(011)290-4346
i
ngredientes-
100gr.
demar garina-
100gr.
debanha- 2gemas-
2col
her esdeágua-
1col
her dechádesal-
4col
her esdesopadepinga

-
fari
nhadetr
igoat
ésol
tar
dasmãos
mododepreparar
mist
urart
udobem,col
ocandoaf
arinha,
abraamassacomor
olorechei
e,
pincelecomgema.
l
evarpar
aassaremfor
nopré-
aquecidoa25ºcat
éfi
car
emdourados.pol
vi
lheaçúcarecanel
a.

recheio:
refogadodefr
angocomcubi
nhosdemaçasverdes,
uvaspassasenozespi
cadasàgost
o.
Podef azer
compeit
odef
rango,
presunt
oouagosto.

Past
elsi
mpl
es

3xí
car
asdechádef
ari
nhadet
ri
go
1ovosembat er
3colheresdesopadeól
eo
1/2xícaradechádesal
mour
amor
na

Despejeafar
inhadetrigonumat i
gela,
façaumbur aconocentr
oe
col
oqueoov oeoóleo.Mexapar ali
garumpoucoev ápondoa
sal
mour aàscolheradasat éamassaficarempont odeamassar .
Amasseesov ebemat éf i
carumamassal isaeuniforme.Deixe
descansardurante2hor ascobert
apor umguar danapo.Depois,
abraa
massabemf ina,ponhamont i
nhosderecheio,dobreamassapor ci
ma
ecort
eospast éi
s.Fri
te-osembast ant
egor duraquenteparaquef i
queml
eves.

Past
el

1/2kgdefarinhadetri
go
1ovo
1gema
2colheresdesopadeóleo
1colherdechádefermento
Salagosto(misturecomaágua)

Ponhaot
ri
gonumav asi
l
ha,f
açaumacov anocentr
o,coloqueos
i
ngredi
enteseváamassandoatésol
tardasmãos.Deixedescansarpor
1/2hor
a.Abr
aor
olo,
col
oqueorecheio,
armeospast
éisef
rit
eemgr andequantidadedeól
eo.

Past
elãoCél
i
a

1colherdesopadefermentofr
esco
2colheresdesopadeaçúcargranul
ado
1xícaradeáguamor na
1/2xícaradel
eite
1/2xícaradeól
eo
1ov o
1colherdesobremesadesal

Batatudonoli
qüi
dif
icador
,despejenat
igel
aevápondotri
goatéf
icar
umamassaenxut
a.
Deixedescansar
por15minutos.Forr
eaassadei
raerechei
eagosto.
Pincel
ecommant
eiga
egemael ev
eaassar.

Past el
zinhoPaul
ista-
Culi
narist
a:Palmi
raOnofr
e
Massa
I
ngr edientes:
-250grdericot
afrescaamassadaoupassadanapenei
ra-
03xícarasdechádefarinhadet
ri
go-250grdemantei
ga
-01col
her
dechádesal-
01gemaparapi
ncelar

Recheio
I
ngr edi
entes:
-200grdecamar ãolimpoemiúdo-
01tablet
edecal dodecamarão-
02tomat essempel eesemsemente-
1.1/2colherdesopadefari
nhadet
ri
go-
½xícaradechádel ei
te

Mododepr eparo:-Emumat igel

acoloquearicota,
afari
nha,
amant eiga,
osovoseosal
.-
Mistur
eatéobterumamassahomogênea.-
Pegueamassaembal eeleveàgeladei
raatécrescer,
por30minutos.-
Enquantoi
sso,prepareorecheio.-
Bataosi
ngredientesdorecheiotodosnoli
qüidifi
cador,
pegueeleveaofogoat
éformarum cr
eme.

-
Espereesf
ri
ar,
abr
aamassacomr
oloecor
teempequenoscí
rcul
os.-
Rechei
ecomocreme,
col
oqueemumaassadeir
ael
eveaofor
nopré-
aqueci
do.
Dei
xe30mi
nut
os.

Pasti
eiraderi
cotadopapai-
Padei
ro:
Benj
ami
mAbr
ahão
i
ngredientesparaamassa:-
500gr.
def ar
inhadetri
go-
300gr.
demant ei
ga-
150gr.
deaçúcar- 01ovo-
01pi
tadadesal

-01limãor alado( soment eacasca)

mododepr epar ar
-façaumamassacomt odososi ngredientesacimaemumabandej aeleveparagelar.
após
amassabemgel ada, coloque- aemci madamesaenf ari
nhadaet
rabalheumpoucocomel a
par afi
carboadeseusar .
-apóst udopr ont o,foreumaf ormadet ortacom30cmdedi âmetr
opor4cmsdeal t
ur a
comamassa, apliqueor echeioabaixoecubr a-aut
il
izandoti
ri
nhasdemassa. apóstudo
pr onto,l
eve-apar aassar emfor nopré-
aqueci doel
ogoapósassadaedesenf ormada, penei
re-
acomaçúcar deconf ei
tei r
o.
rechei o:
(i
ngr edi ent es)-
500gr .ri
cot a-
300gr .defrutasmi stas-
100gr .denozespi cadas-
04gemas- açúcar àgost o

-
essênciadebaunil
haouv ani
li
amododepr eparar-
mist
uretodososingredi
enteserechei
eapasti
eira.
t
emper atur
adoforno:200à220ºc
dur
açãodof
orno:
apr
oxi
madament
e20mi
nut
os

Pasti
lhagemf i
lipina-
Culinarista:I
samaraCarnelózAmânci
o
i
ngredientes:-12gr degel
ati
naempósemsabor-
½xícaradechádeágua-
01kgdeaçúcar deconf ei
tei
ropenei
rado-
01colherdesobr emesadeessênciadeamêndoa
mododepr epar o:

-di
ssolvaagelati
nanaágua,embanho- mar i
a,atéquefiquet
ransparente.
deixeamornar
.
j
unteumpoucodeaçúcar ,batanabat
edei r
aeacr escentemaisaçúcar,
aospoucos,at
é
compl etar
1.1/2xí
caradechá.-
desli
gueabat edei
raeacrescenteaçúcaraospoucosmexendosempr eatéobter
uma
massaconsi stent
e.amassar durant
e10mi nutos, par
adarel
astici
dade.-
polvi
l
heamesacomaçúcar deconfeit
eiroeabraamassacomumr ol
o.t
rabalheamassa
i
medi atament e,
poisapósalgumashor asendur eceeseconvert
eemumapl acar
ígi
da.

Pat
êdeal
hoday
ô

I
ndi
cadapor
:AnaPaul
aBi
n

-400gdemaionese-
200gderequeij
ão(
1copo)-
5a7dentesdeal
ho

Bat
anol
iqüidi
fi
cadoramaionesecomoalho,
emsegui
dami
stur
eor
equei
j
ão.
Est
ápr
ont
o!
Lev
eàgeladei
raesi
rvacomoquequiser
.

Pat
êdeAt
umdaRenat
a
Cy
ber
cook

-1l
atadeAtumr alado-
4colheresdesopademai onese-
2colheresdesopadecat chup-
1colherdecafédemost arda-
1/2l
atademi lhoverdecozi do-
6azeit
onasv erdespicadas-
coentroecebolinhaavont ade

Mistur
etodososi
ngredi
entesel
eveagel
adei
raat
éahor
adeser
vir
.Ser
vir
comt
orr
adas,
pãodel
eiteoubi
scoi
tossal
gados.

Pat
êdeat
um
1latadeatum
3colheresdesopademaionesePiment
a-do-
reino,
most ar
daeoréganoagost
o

Esmaguebemoat umemi
stur
eosdemai
singr
edi
ent
es.
Dei
xer
esf
ri
ar
nagel
adei
raesi
rva.

Pat
êdeazei
tona

1xícaradeazeit
onaspret
assemcar
oços
2colheresdesopadeazeit
edeol
i
va
1/2lat
adecr emedelei
te

Bat
atodososi
ngredi
entesnol
iqüi
dif
icador
atéformarumapast
a
uni
for
me.Deixer
esfr
iar
nageladei
rapor15minutosesi
rva.

Pat
êdeber
inj
ela
-
DonPepi
to
-2beri
njelas-
4dentesdeal ho-
1cebol a-
Folhasdesal si
nha
-1dedo( decopoamer icano)devinagrebr
anco-
Salagost o
-150ml deóleodesoja-
200ml deazei t
e
Mododepr epar o
Cor t
arasber i
njelas,
cozinharpor8minutosapr
oximadamente,
col
ocar
noli
qüidi
fi
cador
os
dentesdeal ho,acebola,
asalsinha,
oóleooazei
teeosal
.Bat
amuit
obemecorr
ij
aosal
eo
vinagre.
Conser veemgel adeira.

Pat
êdeBer
inj
elaLi
ght
noMeuMi
croondas
Cy
ber
cook

-3berinjelasmédi ascomcasca-
1cebol amédi api
cada-
1dent edeal hograndeou2médi os-
2colher esdesopadeazei te-
1colher desopadev i
nagrebalsâmicooubr
anco-
2colher esdesopadechei roverdepicado-
3colher esdesopademai oneseli
ght
-4colher esdesopadeazei t
onaspicadasbemmiudi
nho(
mel
hor
esasr
echeadas,
dei
xe
algumaspar adecorar)

Cort
easber
inj
elasemcubos.Col
oque-
asemsacosplást
icosespeci
aisparaf
ornode
micr
oondasourefr
atár
iocomtampael
eveaseuf
ornoparacozi
nharpor6a8minutosem
Potênci aAl
ta.Reti
re-as,ver
ifi
candoocoziment o,
edeixeesfriar.
Passenol i
qüi
dif
icador
,
depoi sdecozidas,
juntament ecomacebol a,
oalho,osal
,apiment a,oazeiteeovi
nagre
balsâmi co.
Col oqueemumr ecipi
enteeacrescenteocheiroverde,amai oneseeas
azeitonaspicadas.Par acongelar
:congeleopatêempot esplásti
cos. Paradescongelar
lev
e
dir
etoaof ornodemi croondaspor2mi nut
os.Misturebem, aodescongel ar.

Pat
êdeber
inj
elami
cro

1berinj
elagrandepicada,
semcascaesemágua
1cebolagrandepicada
12azeitonasverdessemcaroço
3colheresdesopadecheirover
de
3colheresdesopadev i
nagre
3colheresdesopadeazeite
Batatudonoliqüi
difi
cadorel
evenumati
gel
aaomicr
opor
6mi
nut
osPA.

Pat
êdesar
dinhademi
cro

1cebolapicada
1piment ãovermelhopicado
alho
3latasdesardinha
salsa
orégano
1latadeextratodetomate
azeite
Coloqueemumpi r
exoóleo,
sardi
nha,cebolaealho.Tampeelev
eaomicropor
3’PA.
Acrescent eosoutrosi
ngredi
entes.
Volteaomi cropor5a7’
PA,mexendonametadedo
tempo. Deixeesfri
ar,
batanol
iqüi
dif
icadoreleveaorefri
ger
ador.

Patêdecamar ãodaIt
aci
250gdequeijofundi
do
150gdecamar õesli
mposcozi
dos
1cebolapequena
1xí
cdemai onese
1cl
dechádemol hoi
nglês
1pit
desal

Passarpelamáqui
nademoer oquei
j
o,ocamarãoeacebol
a.Mi
stur
aramai
onese.
Acrescentarmol
hoi
nglêsesal.
Guardar
geladei
raat
éahor
adeserv
ir.
Éumadel
íci
acom
bat
at as“
chips”
.

Pat
êdecebol
a

1envel
opedecr
emedecebol
a
1l
atadecr
emedelei
te
Mi
stur
ebemosi
ngr
edi
ent
es.

Vari
ações:Junt
eaopatêdecebolaprontoosingredi
ent
esindicadosabai
xoepr
epar
e:
Patêameri
cano
2colher
esdesopadecatchup.
Patêtár
tar
o
2colher
esdesopadepicl
espicadoe1colherdechádeal
caparras
pi
cadas.
Patêcondi
mentado
1colher
desopademolhoinglêse1colherdesopademostarda.

Pat
êdef
ígadodaLu

250fdef í
gado
50gdet ouci
nhof r
esco
1gema
1tomat eint
eiro
1dent edeal
ho
1piment a
azeitonasverdes
raspadenozmoscada
Louro,cheir
ov er
de
sucodel i
mão
cravo(sequiser)
1tomat esemsement es
Limpar bemof í
gadodosner
vinhos,
passar
tudo(
fí
gadomai
stemper
os)
nol
i
qüi
dif
icador
e
cozinhar

de30a40mi
nut
osembanho-
mar
ia.

Pat
êdef
ígadodev
itel
a

500gdef ígadodev i
tel
aempedaços
1cebol aempedaços
4ov os
2fatiasdepãoembebi dasnoleit
e
1xícarademant eigaoumar gari
na
1colher (
café)denoz-moscadar al
adanahor
a
11/2col her(
sopa) demolhoingl
ês3pimentas-
mal aguetas
100ml dewhi sky
sal

Batatodososingredient
esnoli
qui
difi
cador.Despejeemumaf ôr
madebol oinglês(
com
capacidadede700g) unt
adacommant eigaoumar garina.Leveaofornomédi o(180ºC),
preaquecido,easseembanho-mariadeáguaferventepor aproxi
madament e45mi nut
osou
atéque,enfi
andoumaf aca,
elasai
ali
mpa.Retir
edof orno,deixeesfr
iaredesenforme.
Par
a10a12pessoas
Pat
êdeFí
gado
Cy
ber
cook

-250gdef í
gadodef rango-
50gdet oucinhof resco-
1gema- 1tomat einteir
o-
1dentedeal ho- 1piment a-
azeit
onasv erdes-
raspadenozmoscada-
Louro,
chei rov erde-
sucodel i
mão-
cravo(sequi ser)-
1tomat esemsement es

Li
mparbemosfí
gadosdosner
vinhos,
passart
udo(
fí
gadosmai
stemper
os)
nol
i
qüi
dif
icador
ecozi
nhar
de30a40minut
osembanho-maria.

Patêdefoi
egrasdaLu
(outr
arecei
ta)

Passar noli
qüidi
ficador )
250gdef ígadodev i
telaoucar
nei
ro
1xí
car adesalsapicada
Baterbemat éreduziraumapasta.j
unt
ar:
1ovointeiroe1gema
1colherdebanhaou50gdet ouci
nho
1colherdemant eiga
1colherdechádesal socadocomumacolher
dechádecr
avomoí
doe1col
her
dechádenoz

moscadar al
ada
Baterbemparaqueosingredient
essetransfor
memapast
ahomogênea.Adici
onar:
1xí
car adel
eit
e
1colherdemaizenaoufar
inhadetri
goCol ocar
emfor
mauntadael
evar
paracozer
embanho-
mar i
a.Desenformardepoisdefr
io.Usarum

pi
rexcomt
ampapar
aassar
.

Pat
êdemi
sso

I
ngr
edi
ent
es

-1l
atadecremedelei
te-
2colher
esrasasdesopadeMI
SSÔ-
1dentedealhoesmagado
-
chei
rov
erdeagost
o
MododePrepar
o

Mistur
ebemosi
ngr
edi
ent
es,
dei
xeos1hor
anagel
adei
raesi
rvacombol
achas,
tor
radase
sanduí
ches.

Pat
êdePal
mit
o
Cy
ber
cook

-1xícaradePalmitopi
cadoemcubinhos-
1emei axí
carademaionese-
8azei t
onassemcar oçoepicadas-
2col heresdesal
sinhapi
cadinha-
salepiment adorei
nobranca-
1col herdesopadewhisky

Mi
stur
etudoel
eveagel
adei
rasi
rvacomt
orr
adi
nhas.

Pat
êdePi
ment
ão
Cyber
cook

-1colher(
sopa)demant ei
ga- 1cebolapi
cada-
3piment õesverdespi cados-
2tomat essempel eesement espicados-
1xícaradepresunt opicado(100g)-
1latadecremedel eite-
2xícarasdequeijofrescopicado-
sal,
piment aeostemper osdasuapr ef
erênci
a

Refoguenamant ei
ga,acebola,
ospimentõeseostomates,
tampeapanel
aedei xecozinhar
emfogobai xo.Bataesseref
ogadonoliqüi
dif
icadorcomosdemaisi
ngredientes.Despeje
emumr efratári
ountadoeasseemf ornomédiopor15minut
os.Dei
xeesfr
iareuseem
sanduíches,canapésout or
radi
nhas.

Pat
êdepr
esunt
odaI
taci

Mist
urar
:
1xí
cdepresunt
omoí do
¼depi
ment ãover
depicadi
nho
1cl
desopadeKatchup
sal
epimentagost
o
3col
hdespdemaionese
Pat
êdequei
j
orápi
dodaI
taci

Levar
aof ogoumalatadePomar ol
aouqual
queroutr
omolhodetomatejá
temperado.Acrescentar1cubi
nhodecal
dodegali
nha,
dei
xarferv
eruns5minutos,
junt
ar1
pacotedequeij
oraladoe3ovosbati
dos,
mexendobemparatal
harosovos,Junt
ar1pacote
dequeij
oralado.

Patêderequei j
ãodaI
taci
Misturar:
1copoder equeij
ão
10fi
lésdeenchov a
1cl
desalsa
1cl
decebol i
nha
4cl
deKat chup
1cl
demol hoi ngl
ês
Servi
rsobr etor
adasoubol
achi
nhas.

Pat
édeRi
cot
aàModaDadi
Cy
ber
cook

-1r
icotafresca-3colher
esdemant
eiga-
1cebolabempi cadinha-
1colherrasadesobremesadekummel-
1colherdesopadepápr i
cadoce

-1pimentãopequenov
ermel
hobempicadi
nho-
1pimentadedodemoçabempicados/
sementes-
salàgost
o

Espremaari
cotafr
escaemumespremedordebatat
as.
Col
oquet
odososi
ngredientesem
umav asi
l
haemisturebemcomasmãos,
reservet
ampadonor
efr
iger
ador
,si
rvageladocom
tor
adasoupãezinhos

Pat
êdeSal
ame
Cy
ber
cook

Batanoprocessador:-
1pedaçodesalamedeapr oxi
madamente100gr
s.-
1pimentãov er
de
-meiacebolagrande-
1dentedealho-
gotasdeTabacoàgosto
-3col
heresdesopacheiasdemai
onese.

I
dealpar
ali
vrar
-sedesobr
as,
pri
nci
pal
ment
equandocompr
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á-l
o-Eé
del
i
cioso.
Pat
êdeRi
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acomAl
ho
Cy
ber
cook

-500grdericot
a-
10dent esdeal
hoamassados-
1/2xícaradeazei
tedeoli
va-
1/2latadecremedelei
tesemsor
o-
salagosto

Fri
teoal
honoazeit
eereser
ve.Amassebemari
cot
a.Junt
eoalhocomoazei
teemist
ure
bem.Acrescent
eocremedeleit
eeosal
etor
neami
sturar
atéf
ormarumapasta.

Pat
êder
icot
a

1maçodecebolinhaverde
1l
atadecremedeleit
e
1xí
caraderi
cotaamassada
Sal
epimenta-do-r
einoagost
o

Lav
eepiquemuit
obemacebol
inhaeacr
escenteosdemais
i
ngredi
entesamassados.
Dei
xeresf
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arnagel
adeir
apor15mi
nut
osesi
rva.

Pat
êdet
omat
essecoscomger
gel
i
m

-Culi
narista:
MiriandTei xeira
i
ngr edientes:-
250gr detomat essecospi cadosemcubos-
03colher esdesopadeger gel i
mtor rado-
200gr dequei j
ocremoso-
250gr derequeijãocremoso-
salepiment aàgost o-
oréganoenozmoscadaàgost o-
05dent esdealhopi cadosefrit
osnoazei te-
02colher esdesopadeazei t
e-
cremedel eiteonecessár i
opar al
igar
mododepr eparo:
-mistureostomat escomoger gelimer eser
ve.batanoprocessadordeali
mentosoqueij
o
cremoso, orequeijão,sal
,piment a,oréganoenozmoscada. j
unteosalhosdouradosnoazei
te.-
coloqueost omat escomger geli
msembat eredêopontocomocr emedeleit
e.Sir
vacom
toradinhasoupãoi tali
ano.

Pât
éencr
oût
e

Par
aamassa
1kgdefari
nhadetri
go
500gdemant ei
gaemtemper
atur
aambi
ent
e
4gemas
1col
her(chá)desal
1xí
caradeágua

Par
aor
echei
o

500gdef ígadodegal i
nhal
impo
300gdel ombodepor coemtiras
1cebol agrandeempedaços
1cenour aempedaços
1xícaradeconhaque
2folhasdelouro
1gal hodetomilhofrescosalepiment
a-
do-reino250gdet oucinhofresco
4fatiasdepãodef ôrmasemcasca
2ov os2/ 3dexícaradefar
inhadetr
igo

2col
her
es(
sopa)
depi
ment
aver
de(
opci
onal
)

Prepareorechei
o:emumat i
gela,j
unteofí
gadodegalinha,ol
ombo, acebolaeacenoura.
Acrescenteoconhaque,olouroeotomi l
ho.Temperecomsal epiment a-do-r
einoedei
xe
marinarpormaisoumenos4hor as.Passeotouci
nhonomoedor decarneouno
pr
ocessador deali
ment os.Reserve.Passenomoedor ounoprocessador todosos
i
ngredientesdamarinadaeopãodef or
ma.Emumav asilha,
mist
ureotouci nho,os
i
ngredientesmoídos,osovoseaf ar
inhadetri
go.Misturebem.Sedesej ar,
acrescent
ea
pi
ment averde.

Prepareamassa: mi st
ureaf ar
inha,
amant eiga,asgemaseosal .
Amassecomasmãos.
Acrescent eaáguaaospoucosemi sture.Façaumabol a.Abraamassasobr euma
superfí
ciepolvil
hadacomf ari
nhadetr i
go.Coloqueor echeio.Fecheamassaef açaum
pequenof uroparaescaparov apor.
Pincel ecomumov o.Coloqueopatêemumaf ôrma
própri
apar apâtéencroûteeleveaofornomédi o(180º C),
preaquecido,
por
aproxi
madament e1hora.Parasaber quandoopat êestápronto,
otruqueéint
roduzir
um
espeti
nhodemet alnofur
odamassa; seelesairquent e,r
eti
reopatêdoforno.
Para12a15pessoas

Pat
êJoséSans

-1cubodecaldodecar ne-
1xícaradeáguafer v
endo-
6folhasdegelati
nabr anca-
3latasdepatêdefígadodeboaquali
dade-
250gdecr emedeleite-
2caixasdepassasdeuv asemcar
oço-
1vidrodecogumel os-
20azeitonaspretass/ car
oço
Dissol verocubodecal dodecar nenaxí caradeáguaf ervente,eaí,
nessecal do,
desmanchar l
ent ament easf ol
hasdegel at i
naparanãoencar oçarem. Junt ar oconteúdodas
3l
at asdepat ê,ocremedel eit
e,erestant edosi ngr
edientesfinament epica-
dos,pel aor dem, efor adofogo. Mi sturartudomui tobemat éobt er
umamassahomogênea.
Forrar umaf or mar et angul ar
compl ást i
codeembal ar
(mai sgrossoq.fil
me) ,demodoque
sobr epel omenosodobr odot amanhodaf ormanas2di mensões. Encher af ormaf orrada
comopl ást icocomamassaobt ida,ecobr i-
lacomoexcedent edoplásticocomoum
embr ulho,ecol ocar nageladei raatéendur ecerumpouco. Apósoque, retirar aformada
geladei ra,col ocar ocont eúdodedent rodopl ásti
cosobreumamesaeabr i
roembr ul
ho" .
Enrol aramassacomor ocambol e,env olvê-l
anov ament ecomopl ásti
coer ecol ocarna
geladei raat éobt eropont odeendur eciment odesej
ado. (maisoumenos2hor as) .
Antesdeser v i
rtir
ar cuidadosament eoi nvólucrodeplásticoecolocarnumr eci pienteadequado.

OBS.:aquant
idadedepatêut
il
izadapodev
ariar
conf
ormeogostodecadaum,
ouem
funçãodopat
êdefígadousado.Oideal
ser
iapat
êdef
ígadodeganso.

Pat
êNapol
i
tano

-1l
atadecremedeleite-
1envelopedecremedegalinha-
1colherdechádeorégano-
2tomat esmédiospicados

Mi
stur
ebemt
odososi
ngr
edi
ent
es.
Sir
vacomt
orr
adasouqual
quer
ti
podepão!

Patoassadocommeleespeci
ari
as-Cheffdecozi
nha:
YannCor
der
on
-r
estaurant
eSant
oColombaingredi
entes:-
01patoi
ntei
ro(mai
soumenos02kgsli
mpo)- 40mldemel

-10grdecebol a-
05grdealhopi cado-
100ml demol hor othi-
10ml devinagret i
nto-
20ml devinhobr anco-
01talodealecrim-
01talodetomi lho-
01cenour agrande-
01abobr i
nhagr ande-
40grdeer vi
lhas- 01nabomédi
o-
30grdemant eiga-
salepiment ador ei
noagost
o-
01pont adecur ry
mododepr epar o:(
pato)

-
temper
eopat
ocomsal
,
piment
aemel
,
lev
eaof
ornopor
45mi
nut
os.
-depoisdeassadodivi
diraomeioedesosseumadaspartes.
mododepr eparodomol ho:-
refogaroal
ho,acebola,
oalecri
m,otomilho,
eomel.-
regarcomv i
nagreevi
nhobr anco,
acrescentar
01pontadecur
ry.-
colocaropatodesossadonomol hoedeixar
parar
eduziromolho.-
cozinharosl
egumes( torneados)er
efogá-l
osnamanteiga.

Patocatari
nense- GéssiodaSil
va-
f
one: 253.
43.11
-1patode2quilos-
10gdecr av
odaí ndi
a-
1copodesucodel aranja-1abacaxi-
½copodemol hoingl
ês-
½copodemost ar
da-50gdealho-
1colherdesopadecaf ésolúv
el-
1copodemol hodopat o-
1kdemandi oca

Mododepr eparar:
Temper eopatocomumdiadeantecedênciacomomol hoingl
ês,sal
,
sucodelaranj
a,
alho,
mostarda,manjeri
cão.
Nodial
evarparaassar.
Fazeromolhocomassobrasdoassado,adicionandomost ar
da,molhoi
nglês,
sucode
l
aranja,
sucodeabacaxi,
1copodecafésolúvel,
cravodaíndiamoído.
Servi
ropatoemumat r
avessaref
ratár
iadecoradocomabacaxi amil
anezaemandiocafri
ta.

Patocoml aranja-
Culinarist
a:Benedi
taRicardodeOl
i
vei
ra(
Benê)
i
ngr edientes
-1patode2a3kgs.mar inado-
½col herdesopadesalgrosso-
piment aemgr ãos

-1copoamer icanodev i
nhodoporto-
2lit
rosdeágua
-3folhasdel oro-
2laranj asemr odelas-
3ramosdesal sa-
1cebol aemr odelas
mol ho
-02col her esdesopadesucodel i
mão-
02col her esdesopadecascadel aranj
acor
tadasàj
uli
ana-
01copoamer icanodesucodelar
anja-
02col her esdesopadef ari
nhadetri
go-
02col her esdesopademant ei
ga
-fundodoassado
purêdemandi oqui nha-
01kgdemandi oquinha
-l
eiteosufi
ciente-
02col her
esdemant ei
ga-
salagosto
mododepr eparar:(
pato)
-l
impemui tobemopat o.
coloque-
odevésperaparamarinar.
leve-
oparacozi
nharatéque
fi
quemaci o.reti
re-odapanelael
eve-
oaofornoquenteparaassar,
atéquefi
quedourado.mol
ho-
façaummol hocomof undodoassado,acr
escentandoaf ar
inhadetr
igo.
coe,j
unteaos
outrosingredientes.

Pat
ocomMolhodeChocolat
e
-"
ChefedeCozinha"
:Gl
eny
sSi
l
vest
re

I
ngr edientes:-
1½kdepat ocor t
adopel asjuntas-
6dent esdealhopi cados
-caldodecarneoquef ornecessár i
o(mai soumenos1lit
ro)-
2cebol asgrandespi cadas- 1xícaradechádeazei t
edeol
iva-
4tomat essempel esesemsement es-
1xícaradechádesucodel aranja-
100gdeamendoi mt oradosempel eebempi cado-
½col herdecaf édecanel aempó- ½col herdecafédecr
avodaí
ndi
a-
80gdechocol ateempó

-sal
epimenta-
1colher
dechádeerv
adoce-
2a3fati
asdepãodef
orma-
gomosdelaranj
aparaacompanhar

Mododepr epar o:-

Fri
teospedaçosdepat onoazeitedei
xandocor ar
umpouco.-
Junteacebola,alhoedei xefri
tar
umpouco.-
Acrescenteostomat esoamendoi m,aer vadoce,cr
avoecanela.-
Quandoost omat esest iveremmaci os,junteosucodelar
anja.-
Deixecozi
nhar juntandocal dosempr equeomol hoesti
versecando.-
Quandoopat oest ivercozido,r
etir
eereser ve.
-Passeomol honol i
qüi di
ficador,
junteochocol at
eempóeengr ossecomfat
iasdepãodef
orma.-
Volteaof
ogo, nahor adeser vi
r,
mexabemesi r
vasobreospedaçosdepato.
Acompanhe
comgomosdel ar anja.

Patocommol hodechocol ate-

GlenysSilvestre
-1½kdepatocor t
adopel asjuntas-6dentesdeal
hopicados-
Caldodecarneoquef ornecessár i
o(maisoumenos1l i
tr
o)-
2cebolasgrandespicadas- 1xí
caradechádeazei
tedeoli
va-
4tomatessempel esesemsement es
-1xí
caradechádesucodelaranj
a-
100gdeamendoi mtoradosempel eebempicado-
½colherdecafédecanelaempó-
½colherdecafédecravodaí
ndia-80gdechocolat
eempó

-Salepiment a-
1colher dechádeer vadoce-
2a3f ati
asdepãodef orma-
Gomosdel aranjapar aacompanhar
Mododepr epar o
Fri
teospedaçosdepat onoazeit
edeixandocor ar
umpouco. Junteacebola,
alhoedeixe
fri
tarumpouco.
Acrescent eostomat esoamendoim, aerv
adoce,cravoecanel a.
Quandoost omat es
estiveremmaci os,
junteosucodelaranja.
Deixecozinharj
unt andocaldosempr equeo
mol hoest i
versecando. Quandoopat oesti
vercozi
do,reti
reereserve.
Passeomol hono
l
iqüidifi
cador ,
junteochocolateempóeengr ossecomf at
iasdepãodef or
ma. Volt
eaofogo.
Nahor adeser vi
r,mexabemesi rvasobreospedaçosdepat o.
Acompanhecomgomosde
l
aranj a.

Pav êCal i
pso-
Culinar ista:Cecí l
iaBiju
i
ngr edi entes:
-03cx. bolachacal ipso(chocol ateescur o)-
l
icor cremedechocol atepar aumedecer asbol
achas-
01lat adocedel eite"pont ooubemcozi da"-
01lat adecr emedel eitecomsor o-
200gr chocol atemei oamar goder etidoefri
o-
03col her esdesopadel i
cor decacau-
cremechant il
y "paradecor ar"
mododepr eparar :-
batanabat edeiraodocedel ei t
eeocr emedel ei
teatéf
icarhomogêneo,váadi
cionandoo
chocol ateeolicor .
-desligue. reserv apar amont aratorta.
mont agem:
-comabol achamol hadaf orrel
ater ai
sefundodeumaf or
maunt adacommanteiga,al
ter
ne
camadasdecr emeebol acha, t
er minandoemcr eme.decorecomchantil
y.

Pav
êcomnozesdaI
taci

4cls.demant ei
ga
2xícs.deaçúcarBate-
seatéficarumcremebeml
igado.
Emsegui
dav
aiseacr
escent
ando4gemasdeumaemumaebate
-sebem. Logodepoi
spõe-
senocr
eme2col
hs.
dechocolat
eempódi
ssolv
idoem2col
hs.
desp.
de

baunil
ha.Par
afazeropav
êpõe-seumacamadadecremeedebi
scoit
oschampanhee,
assi
mat
é
acabarocr
eme,sendoest
eporúlt
imoeenf
eit
a-secomnozespi
cadas.
Pav
êdeAbacaxi

I
ngredientes
1Abacaxigrande,
maduropicadeempedacinhos
1l
atadecremedeleit
egelado1½xícaradeaçúcar
1col
heres(sopa)demargari
na2½xí car
asdelei
te
1pacotedebiscoi
toi
ngl
ês

MododePr eparo
Bataamargarinacomoaçúcaratéf
icar
umcr emebemclaro;
mist
ureocr
emedelei
te.
Num
pir
excol
oqueumacamadadebol achamolhadanolei
te,
umadecremeeout
radeabacaxi
,
repi
taat
éterminarosi
ngredi
entes.
Sirv
agelado.

Pav
êdeAchocol
atado

-1tabl
etedemar gari
na(100grs)-3ovos-
4colheresdesopadeachocol atadoempó-
l
latadel
eitecondensado- 1l
at adecr
emedel
eit
e
-1pacotedebiscoit
oti
pomai zena

Bataasgemas,achocol
atadoemar gari
nanabat
edeir
a.Adi
cioneoleit
econdensado,
o
cremedelei
tesemsoroeobiscoi
to
picado.
Batamaisumpoucoat éf
icarcr
ocante.
Despej
eemumpi rex,cubr
acomsuspir
o
feit
ocom3clarase3col
heresdesopadeaçúcar.
lev
eaocongelador.

Pav
êdeAmei
xaoumor
ango

-4gemas-
2xícaras(chá)deaçúcar-
125gr .
demar garinasemsal
-1pacotedebol achamaizena(
quebrar
tudo)-
1latadeamei xaoumor angoemcal
da(pi
cadinho)-
2latasdecremedel eit
esemsoro

Bat
ernabatedeir
aasgemas,oaçúcareamargar
ina.
Depoi
sadi
cionar
abol
acha,
aamei
xa
oumorangoeocremedelei
te.
Col
ocarnageladei
ra.
Nodiaseguint
ecobri
rcomchanti
l
y.

Pav
êdeAmendoi
m

I
ngr
edi
ent
es
2l
atasdecremedel ei
te
200grdemar gari
nasemsal
200grdeaçúcarrefi
nado
300grdebiscoit
osmaizena
4gemas
200grdeamendoi mtoradoemoí
do

MododePrepar o
Bat
aamargar i
nacomoaçúcar at
éformar umcreme,acrescenteasgemasumaauma,
bat
endosempr e.Adi
cioneocremedelei
teeoamendoi maospoucosecont inueabat
er.
Unt
ecommar gari
naumaf ormaref
rat
áriaecoloquealt
ernadament eumacamadade
bi
scoit
ospreviamenteumedecidosnoleiteeumadecreme. (
aprimeiraeúl
ti
macamadas
devemserdecreme).Leveàgel
adeir
aporumasquat rohoras.

Pav êDeChocolat eComMor angos-

Mar inaBenetiQuadr
ini
-500gdebiscoitochampanhe-
2caixasdemor angosChant i
l
y-
½lit
rodecremedel ei
tef
resco-
3colheresdesopadeaçúcar

Batanabat edeir
aatéopont odechanti
l
y
Rechei oecober tura-
500gdechocol atemei oamar go-
1l
at adecr emedel ei
t e
Piqueochocol ateeleveaomicroondaspor
2mi
nut
osempot
ênci
alat
aat
éder
ret
er.
Ou
deretaembanhomar i
a.Calda-
1xícaradechádel ei
te-
1colher desopadeaçúcar-
2colher esdesopadel icor-
1colher desopadechocol at
e

Fer
vaol
eit
ecomochocol
ateeoaçúcar
.Ret
ir
edof
ogoacr
escent
eol
i
cor
edei
xeesf
ri
ar.Mont
agem

1ºumacamadadebiscoit
ospassadosnacal
da
2ºumacamadaderecheio
3ºumacamadademor angospi
cados
4ºumacamadadechantil
y
Termi
necombiscoit
osedecore

Pav
êdeChocol
ate

I
ngredientes
2pacotesdebol
achamar i
a
2l
atasdecremedeleitegel
ado(semsoro)
4col
heres(sopa)dechocolat
eempó
1copodeleit
emisturadocom3colher
es(sopa)
dechocol
ateempó.
4cl
aras
8col
heres(sopa)deaçúcar

MododePr
eparo
Mi
stur
eocremedel
eit
ecomochocol
ateempóebat
ali
gei
rament
e.Umedeçaasbol
achas
nolei
teachocolatadoeal
ter
necamadasdebol
achaecremedechocolat
e.Bataascl
aras
emnev e,
acrescenteoaçúcar
econt
inuebat
endoatéf
icar
fi
rme.Cubraopavêcomeste
suspiro.
Sir
vagelado.

Pav
êdecococomcaldademorango
-Cul
inar
ist
a:Cecí
l
iaBij
u

I
ngredi entes:-
01sachêdegel ati
naempó( 12gr
.)-
1.
1/ 2xícaradechádeágua-
01vidropequenodeleitedecoco-
½xícaradechádeaçúcar-
01pacot edecocoralado(100Gr)-
01caixadepudi msabor coco-
500ml .del
eite-03cl
arasemnev e-
01pacot edebiscoi
toinglês
MododePr eparo:

-
1ºpasso:Mi
stur
ar½xí
car
adechádeáguacom01xí
car
a(caf
édel
eit
edecoco,
reser
var
par
amol
har
osbi
scoit
os)
.

-
2ºpasso:
Hi
dratar
eder
eter
agel
ati
nanaágua,
reser
var
.

-
3ºpasso:Emumapanelami
stur
e½xí
car
adechádeaçúcar
,ococor
alado,
olei
te,
opudi
m.Lev
arao
f
ogomexendoatéengr
ossar
.

-4ºpasso:
Juntaraocr
emedecocoagelat
inaeasclar
asemnev e,
mistur
ardel
icadamente.
Mont agem:
-01camadadecreme-01camadadebol achamolhadanacal
dareservada-
01camadadecreme-
Decor ar
comcoco,
chanti
ly
emor ango.Servi
rcomcaldademorango.
Caldademorango:

-01cai
xademorangos-
02colher
esdesopadegr
osel
ha-
02colher
esdesopadevi
nhot
int
oseco

Li
qui
dif
iquet
udoesi
rvasobr
eopav
ê.

Pavêdedamascoechocol at
e-
cul
inar
ist
a:cecí
li
abi
j
u
1ªcamada:-
150grdedamascos-
01lat
adelei
tecondensado
-amesmamedidadel
eite-
05gemaspenei
radas2ª camada:-
01lat
adecr
emedelei
tecomsoro

-200grdechocolat
emeioamargoderr
eti
do-
01colherdesopadeli
cor
apri
cot3ªcamada:

-03cl
ar as-
06colheresdesopadeaçúcar-
01colherdesopadesucodeli
mão
compl emento:-
300grdebiscoit
oingl
ês

-água,cravo,canela,
açúcarpar
acal
dabásica-
01cálicedelicorapri
cot
i
ngr edientes:mododepr epar
o:
-1ªcamada: piqueosdamascos,lev
eaofogocomlei
tecondensado,ol
eit
eeasgemas.
mexaat éengrossar.
coloqueemumr ef
rat
ári
oondepossaserser
vido,
untadocom mar
gar
ina.

compl emento:-
fervaaágua,
ocravo,
acanel
aeoaçúcarpor
05minutos.
desl
i
gue,junteol
icor,
umedeçao
biscoit
oecol
oquesobreocreme.
2ªcamada:-
j
ácomochocol ateder
eti
doadici
oneocremedel
eit
eeoli
cor
,misturebem.-
coloquesobreocremededamasco.-f
açaoutr
acamadadebiscoit
omol hado.

3ªcamada:-
j
unt eoaçúcareasclaras,
bataat
éformarummer engue,adi
cioneosucodel
i
mãobat
a
mai sumpouco.
-coloquesobreacamadadechocol ate.-
leveaofornopr
é-
aquecido,bemal t
oenagrelhadeci
mapar adourar.-
deixeesfri
ar,
l
ev eparagel
ar.

Pav
êdeFest
a

I
ngredientes
Creme
1l
itr
odelei
te
4colh.
(sopa)demaisena
1l
atadelei
tecondensado
4gemaspenei r
adas

Rechei
o
1l
atadepêssegosemcalda
2cxs.
debiscoi
toi
nglês

Cober
tura4cl
arasemneve
10col
h.(
sopar
asa)deaçúcar
1latadecremedeleit
es/
sor
o
cerejasparadecorar
MododePr epar o
Mistureosingredientesdocr emeeleveaofogo,
mexendosempr eat
éengr
ossar
.
Mont eopav êdasegui nt
eforma:
1camadadecr eme
1camadadebi scoit
osmol hadosnacaldadepêssego
1camadadef ati
asfinasdepêssego
1camadadecr eme
1camadadebi scoit
os
1camadadecober tura
Bataasclarasemnev e,j
unteoaçúcarebatamaisumpouco.Junt
eocremede
l
eit
eemi sturebem. Guar denorefr
igeradorat
éusar.
Enfei
teopav
êcom
pêssegosecer ejas.

Pav
êdeFr
ango
Cy
ber
cook

-03pãesamanheci dosesemcasca-
03colheres(sopa)deóleo-
11/2kg.deantecoxasempel e-
04tomat essempel eesemsement
es-
02tabletesdecal
dodegal i
nha-
03coposdeáguaf er v
ente-
01folhadelouro

-
chei
rov
erde

ParaoCr eme- 02colher

es(sopa)demar
gar
ina-
03colheres(sopa)defari
nhadetri
go-
02xícaras(chá)del
eitemorno-
02xícaras(chá)decremedelei
tesemsor
o-
01pitadadenozmoscada-
01tabletedecaldodegali
nha-
02xícaras(chá)dequeij
oral
ado

Fri
teasantecoxasnoól eoejunteosoutr
osi
ngredientes,dei
xecozinharpor
aproxi
madament e30mi nutos,
atéocal
doreduzir
amet ade.Desfi
eofrangoejunte
novament eaor efogado.Reserve.
Paraocremeder etaamargarina,
junt
eafar
inhadetr
igoedeixetost
arumpouco. Aos
poucosv ácolocandool ei
te,mexendosempre,col
oqueost emperos,deixeengrossar
.
Desli
gueej unteocr emedelei
teemetadedoqueij
oralado.

Montagem:
For
reumrefr
atári
ocomospães,cubracomofr
angodesf
iado,
porci
macoloqueocr
emee
pol
vil
heoquei
jor
aladorest
ante.Lev
eaofor
noparagr
ati
nar.
Sir
vaacompanhadodebat
ata
pal
haeumasaladaverde.
Serv
irquente.

Pav
êdef
rango
- Apar
eci
daRi
ta-
fone:
692.
96.
24
-1½kdeant i
coxasdefrango-
3colheresdesopadeóleo-
4tomat essempeleesemsement es-
1amar adodecheiroverde- 1folhadelouro-
3tabletesdecal
dodegal i
nha-
3pãezinhosamanheci doscor t
adosemf at
ias-
3xícarasdechádeáguaf ervente-
2colheresdesopademar garina-
3colheresdesopadefarinhadet ri
go-
2xícarasdechádelei
temor no-
1xícaradechádecremedel eite-
1pitadadenozmoscada-
2xícarasdechádequeijopar mesãor alado

Mododepr epar ar:

Aqueçaoól eoedour ebemof rangodosdoi sl
ados.Acrescenteost omat es,
oamar r
adode
cheirov erde,olour o,
as3xí carasdeáguaf erv
ente,doi
scubinhosdecal dodegal i
nhae
mexabempar adi ssolverocaldodegali
nha.
Tampeecozi nheemf ogobaixopor30mi nutos.Reti
redapanelaedesf ie.Emumr efratári
o
untadocommar garina,acomodeasf atiasdepão,espalheporcimaor efogadoer eserve.
A
parte,der et
aamar garinaedoureafari
nhadet ri
go.Adici
oneoleiteaospoucosmexendo
atéobt erumcr emeej unt eooutrot
abletedecaldodegalinha.
Mi stureatédissolver,
reti
re
dofogo, junteocr emedel eit
eeanozmoscada. Cubraorefogadocomocr eme, polvi
lheo
queijoraladoel ev eaof ornoparagrat
inar.

Pav
êdeLi
mãodaBet
h

Creme:-01l
atadel
eit
econdensado-
04col
heresdesopadesucodel
imão
Raspasdeli
mão

Montagem -1/2xícar
a(chá)dev
inhobr
anco-
01pacote(
200g.)deBiscoi
toChampagne-
Cerej
asemcalda

Cr
eme:
Mi
stur
ebemol
eit
econdensadocomosucoeasr
aspasdel
i
mão.

Mont agem:
Mistureovi
nhobrancocom1/ 4xí
caradechádeágua.
Umedeçaosbiscoi
tosnovinho
dil
uídoefor
recomelesofundodeumpirexret
angular
.Cubr
acomcreme.Repit
aas
camadasat ét
erminaremosingredi
entes.
Aulti
macamadadeveserdecr
eme. Decorecom
ascerejas.
Sir
vabemgelado.

Pav
êdemaçãcomgoi
abada
1pacot edebi
scoitochampanhe
2maçãs
1xícaradevermute
1/2xícaradeágua
1xícaradeaçúcar
1/2latadegoiabada
1l
at adecremedeleite(
semosoro)
2colheresdesopademar gar
ina

Corteasmaçãsbemf inaseponhanumapanel acomov ermute,

a
águaeoaçúcar .
Leveaofogoedeixeferverdur
ant e10mi nut
os.
Escorraamaçãdacalda.Mol heobiscoit
ochampanhenest acal
dae
arr
umenumpi rex.
Sobreestesbiscoit
os,espalheocremedegoi abae,
emsegui
da,
as
maçãs. Enf
eiteagost
o.
Cremedegoi aba
Bataagoiabadacomumgar foemistureocremedel ei
teea
margar i
na.

Pavêdemar acuj
á-
Álv
aroRodrigues
I
ngredientes-
200gdebiscoi t
omaisena(1pacote)
-½l
it
rodecr emedelei
tefr
escobatidocom3col
her
esdesopadeaçúcar
empont
odechant
il
y

-100gdechocol atecober turaaoleit

eraladonor alogrosso
Cremedemar acuj á
-1latadel eitecondensado-
1latadecr emedel eitesemsor o-
½xí caradechádesucodemar acujáconcent rado
Mododepr eparar
Col oquenumr ef r
at ári
ooleitecondensado, j
unteocr emedeleiteemi stur
emui tobem.Em
segui da, acrescent eosucodemar acujáemi sturedel i
cadament eatéobt erumami st
ura
homogênea. Dei xeocr emedescansar por 30mi nutosouatéqueest ejabemf ir
me.
Empr egueemsegui da.
Mont agemdopav ê
Mont eest edel i
ciosopav ênumat açadepáal toiniciandocomumacamadadechant i
l
y,
biscoi tosdemai zena, cremedemar acuj áechocol ateral
adoat éter
mi naremt odosos
i
ngr edi ent es,
sendoaúl t
imacamadadechant i
ly.Leveageladeirapor8hor asoudeumdia
par aoout r
o.Nodi aseguintedecor ecomchant i
ly eacoberturaespelhadademar acuj
á.
Cober turademar acujá-½xí caradechádeágua-
½xí caradechádesucodemar acujá-
1xícar adechádeaçúcar refi
nado-
2col her esdesopadeami dodemi lho-
2col her esdesopadesement esdemar acuj á
Mododepr eparar

1.
Levetodososingredient
esaofogo,mexendosempr e,
atéf
erv
ereengr
ossar
li
gei
rament
e.
Dei
xeesfri
areempr eguesobreopavênomoment odeservi
r.
2.
Paradecoração:250gdechantil
ybati
do
Pav
êdemor
ango-
Lúci
aAgui
ar

I
ngredientes-
1½tabletedemar gar
ina-
2½xícarasdeaçúcar- 2gemas
-1l
atadecremedel ei
te-
1caixademor angos-
2caixasdebiscoit
osinglês-
250g.Dechant i
ly-
Cerejasparadecorar
Mododef azer:

Baterasgemascomoaçúcar eamar gar i

naatéf
ormarumcreme,depoisacrescent aro
cremedelei
teeosmor angospicados.Emumaf ormaoupir
exforr
adocompapel alumí ni
o
fazercamadasdebiscoit
oecremeal t
er nadas,
sendoapr
imeir
acamadadebi scoitodepois
decremeeassimpor di
ante.
Lev ar
àgeladei r
aporal
gumashorasantesdeserv i
r.
Cobrircomochanti
l
y eenfei
tar
comcer ejas

Pav êdemor ango-

Nutr i
cioni st a:Dra.Mar i
aCeci liaCor siDi as
i
ngr edi ent es:
-04clar asemnev e-
04gemas
-04col her esdeadoçant egranul ar-
01col her decaf édebauni l
ha-
01col her desopadef erment oempó-
02col her esdesopadef arinhadet ri
go-
02col her esdesopadef arelodet rigo
mododepr epar o:
-bataascl ar asemnev epor02mi nut osemsegui daacrescent eoadoçanteebat apor
mai s
algunsmi nut os,emsegui daacr escent easgemas, batapormai sal
gunsminutosereti
reda
batedei r
aeacr escent eas02col heresdesopadef ar i
nhadet r
igoeas02colheresdesopa
defarel odet ri
go. porfi
macr escent ar ofermentoeabauni lha.
-l
evar aof or nomédi opor12mi nut osemumr efr
atáriountadot amanhomédi o.
paraocr eme:
-01xícar adechádel eit
eempó-
02xícar asdecaf édeadoçant egr anul ar-
02xícar asdel eitequent e-
01col her desopadepópar apudi mdi etsaborbaunilha
mododepr epar o:
-emumapanel acol oquetodososi ngr edi ent
es,misturebemel eveaof
ogoatélevantarfer
vur
a.

-emseguidaleveaol
iqüidif
icador
par
abat
erpor
03mi
nut
os.-
l
evaràgeladeir
a.
paraacobertur
a:-02clarasemneve-
03colher
esdesopadeadoçant e

-
01col
her
dechádegel
ati
nasemsabor
empó.
-03colheresdecremedel ei
tel
ight
mododepr eparo:
-bataasclarasemnev eeemsegui da,acrescenteami
stur
adegelati
naprevi
amente
dissolvi
daem½xí car
adechádeáguaf ri
aeacrescent
eoadoçanteaest
agelati
naeem
seguidalevaraomi cr
oondaspar adissolver.-
emsegui dav áaospoucoslevandoabat edeiracomascl
aras-quej
áestãoemneve.

-
por
fi
mret
ir
adabat
edei
raev
áacr
escent
andoocr
emedel
eit
eli
ght
elev
eagel
adei
rapar
agel
ar.

paraagel éi
a:
i
ngr edientes:-
02cai xasdemor ango
-02xícarasdechádeadoçant eempógr anular
emumapanel aleveosmor angospar acozinharj
untocomoadoçant eedei
xedarponto.
mont agemdopav ê:-
depoi sdopãodel ófri
ofaçafuroscomogar f
oeacrescenteagel
éiaquenãodeveestar
mui toduraparapoder mol har
obol o.-
emsegui dacoloqueocr eme,l
ev eàgeladeirapar
adarconsist
ênciafi
rmeeemsegui da
coloqueacober tura.-
leveparagelarpor2horaseenfei
tecommor angoseraspasdechocol
ate.
rendiment o:12fatias.

v
.c.
t-
98cal
.

Pav
êdeMor
angos

I
ngredientes
2pacotesdebiscoitoschampanha
1xí
cara(chá)dev i
nhotipopor
to
½xícara(chá)deágua
250grdemant eigasemsal3gemas
1½xícara(chá)deaçúcar
400grdemor angos

1l
atadecr
emedel
eit
egel
adoesemsor
o
cr
emechanti
l
yagosto

MododeFazerLi mpeel av
eosmor angos,amasse-
oscomumgar fo,
reservandoalgunsi nteir
ospara
decoraropav ê.Façaumcr emel evebatendobemamant ei
gacomoaçúcar .Junteas
gemas, umaauma, batendobemapóscadaadi ção.Acr escenteocremedeleitebati
doe
misture.Junteosmor angosamassadosemi sturedeli
cadament e.
Façaumar odecartol
inacom18cmdedi âmetroemai soumenos8cmdeal turaecoloque
sobreopr atoemquei r
ámont ar
opav ê.
Despejeumacamadadecr emenof undodopr atoumedeçaosbi scoit
os
l
ev ement enovinhomi sturadocomaáguaecol oque-osempépor dentrodoarode
cartol
i
na, fazendotodaav olta.
Umedeçal evement eorestantedosbiscoit
osnami sturade
vi
nhoepi que-osempedaci nhos.Coloque- osdentrodoar o,
alt
ernandocomcamadasde
creme.Aúl ti
macamadadev eserdebiscoitos.Leveàgel adei
ra
pornomí nimo5hor as.Quandoser v i
r,
retir
eacartoli
naecubr acomchant i
lyagosto,
decorandocomosmor angosreservados.
Pav
êder
osqui
nhasepassas

200gderosquinhasdeleit
e
150gdeaçúcarr ef
inado
200gdemant eigasemsal
4gemas
100gdepassassemsement es
1l
atadecremedel eit
e
50gdechocolategranulado

Bataoaçúcarcomamanteigaatéesbranquiçar
.Junt easgemase
mistur
ebem. Acr
escent
eocr emedeleit
esemsor oeaspassas.
Coloqueumacamadadestecr emenumpi rex,
cubr acomoutrade
bi
scoitosl
evementemolhadosnoleit
eeassi m,
sucessi vamente,
até
completar.
Decorecomochocol at
egranuladoeleveàgeladei
ra.

Pav
êDel
i
ciosodeBombom

Est
epavêéfeit
ode4camadas.
Prest
ebast
ant
eat
ençãoaosi
ngr
edi
ent
espoi
sel
espodem
ser
epet
iraolongodar
ecei
ta.
Bonapet
it
!

Pri
meiraCamada:-
1col
herdesopadeaçúcar-
1l
atadelei
temoça-
Amesmamedi dadeleit
edevaca-
3gemas- 1col
herdesopademaizena

Lev
araof
ogobai
xo,
mexendoat
éengr
ossar
.Despej
eessemi
ngauemumpi
rexdev
idr
o
unt
adocommantei
ga.

SegundaCamada:-
500gdebombonsti
po"sonhodeval
sa"
ou"ser
enat
adoamor"pi
cados(
nãomui t
ofino)-
300gdeameixaspr
etaspi
cadas(
nãopodeser
emcalda,
poi
svai
aumentarosabordoce)

Espal
heamet
adedosbombonsepor
cimacol
oqueasamei
xas.
Final
i
zecomobombom.

Terceir
aCamada:- 2colher
esdesopadeaçúcar-
10colheresdesopadenescauoucacauempó-
1copodeleite-1col
herdesopademaizena

Levar
aofogomexendoat
éengrossar
.Reser
ve1/
2xí
car
adest
e"cr
eme"
par
adecor
ar.
Com
orest
ant
e,cubr
aosbombonseasameixas.

Quar
taCamada:
-
6colher
esdesopadeaçúcar-
3clar
asemnev
e
-
1lat
adecremedelei
tegel
adosemosoro

Prepareumsuspi r
obemf irmecomascl araseoaçúcar(cer
cade5mi nnabatedei r
a).
Mistureocremedeleitegeladoesemosor o,l
evemente,comumacol her.
Cubr aopav êe
enfeit
ecomosbombonsi nteir
os(vocêpodecolocar
aindabombonsbr ancos, sedesejar
)e
acaldadechocolate(t
erceiracamada) ,
jogando-a(
comaaj udadeumacol herdepau) por
ci
madodoce, f
ormando" fios"dechocolat
e.Paraobt
erpontodesorvete,
leveopav êao
fr
eezer ouaocongeladorpor umanoite,
cobertocompapellaminado.

Pav
êdosPadr
es
Cy
ber
cook

-1latadeleitecondensado-
1latadeleite
-2ovos- 1xícara(chá)dechocolat
eempó-
4colher es(sopa) deaçúcar-
1latadecr emedel eit
esemsoro-
1xícara( chá)deleit
e-
1pct e.
debi scoitochampanhe(200gr .
)-
200gr .dechocol atemeioamargopicado

Leveaof ogobai xooleit

econdensadoal at adel
eit
e,asgemaspenei radase3colher es
(sopa) dechocol ateempó. Mexasempr e,atéadquiri
rconsistênci
acremosa. Reser v
e.
Bataascl arasemnev e,
junteoaçúcar,
bat endosempr eatéformarummer engue. Adicione
l
ent ament eocr emedel ei
te.Reserv
e.Umedeçaosbi scoitosnolei
te.Monteumacamada
delesnumaf ormar etangular,
despejeocr emedeleit
econdensado, ochocolatemei o
amar gopicado,façaout r
acamadadebi scoi t
oseporcimacol oqueocremedecl aras.Leve
àgeladei r
apor nomí nimo4hor as.
Nahor adeservir
peneireorestantedochocolateempó
sobr easuper f
ície.

Pav
êer
idan

1l
atadecremedeleit
e
4gemas
8col
heresdesopadeaçúcar
100gdemar gar
inaoumantei
ga
200gdebolachaMariaouMai
zena

Bat
abemoaçúcar,
amantei
gaeagema.
Depoi
s,
col
oqueocr
emede
l
eit
eebat
amaisumpouco.

Ar
umaçãodopav
ê

Coloquenumpirexumacamadadecreme,
outr
adebol
acha,
out
rade
creme,out
radebolachaeout
radecr
eme.
Porúl
ti
mo,bot
eumacalda
deameixaelev
eàgeladeir
a.
Pav
êgr
ati
nadoàmoda
-
Culi
nar
ist
a:Ál
var
oRodr
igues

I
ngredientes:-01pãodeformasemacasca
Creme: -
(i
ngredientes)-
½lit
rodel
eit
e-
01tablet
edecal dodegal
inha-
02colheresdesopadeami dodemil
ho-
03gemas

-
salsinhaverdeagosto-
½latadecremedel ei
tesemosoro
-
Coloqueemumapanel aol
eit
e,ocaldodegal
inhaeoamidodemil
hoel
eveaofogo,
mexendosempr e,at
éformarumcr eme.-
Desligueofogoejunt
easgemas, ostemperoseocremedelei
te.-
Empreguequandof
ri
o.

Creme- Pastarosé:-
200grdequei j
ofundidoamassadocomogar fo-
100grdequei j
oparmesãor aladogrosso-
100grdequei j
opratoraladogrosso-
01colherdechádeor éganoseco-
½latadecr emedelei
te(restante)-
½xícaradechádemol hodetomat epr
onto
MododePr eparo:-
misturetodososingredienteseempregue.
Demai singredi
entes:-
150grder equeij
ãocremoso( debaldi
nho)Cober
tur
a:

-03clarasbat idasemnev e-
01xícar adechádepar mesãor aladofi
no-
oréganoagost o
MododePr epar o:-
mi sturedelicadament etodososi ngredi
enteseempr egue.
Mont agemdosanduí che:
-Unteligeir
ament ecommant eigaumpi r
exmédi oi
nici
andocomumacamadadepão,
met adedocr eme, metadedapast arosé,
pedacinhosderequeij
ãocremosoerepi
tamais
umav ez,t
ermi nandocompão.
-Porúl t
imo,espal heacoberturaeleveosanduícheaofornoa200ºcedei
xeat
équeestej
a
totalment egr atinado.
-Si
r v
aquent eouf rio.
édeli
cioso!

Pav
êQuent
edeGal
i
nha
Cy
ber
cook

-sucode1l
imão.-
1/2kgdepeit
odegal
i
nha
-2colheresdesopadeól eo-
2colheresdesopademant eiga-
2dent esdeal
hoamassados-
1xícaradecebolapicada-
1/2xícaradesalsinhapicada-
1xícaradecebolinhapicada-
1xícarademost arda-1lit
rodelei
te-
1copoder equeij
ão200ml-
1cxcremedel ei
te200g

-3colheresdesopachei
adeamidodemil
ho-
2colheresdesopadequeij
oral
ado-
2colheresdesopadefar
inhader
osca-
200gdemussar el
a
-pãoamanheci do,
osufi
cient
eparaf
orr
arumaf
ormar
efr
atár
iade30cmdedi
âmet
ro-
salepimentaàgosto.

Numapanel a,coloque1col herdemant eiga, 1decebol aedei xedour ar.Junte3coposde

l
eite,1colher dechádesal .
Dissolvaoami doem1copodel eit
e.Quandool eitedapanel a
estiverquasef ervendo, adicioneorequei jãoeol eitefriocomoami dodi ssolvido.Dei
xe
cozinhar atédar pont o(mi ngau).Apagueof ogoeadi cioneocr emedel eitemexendo
suav ement e. Reser ve.
Piqueopei todef rangoet emper ecomsal ,piment aelimão, àgost o.Numapanel a,
coloque
oóleoeamant eigaedei xeaquecer .
Junt eacebol aeoal ho. Quandoest ivercheirando,
j
unt e,aospoucos, ofrangopicado, mexendo, sempr e.Deixedour ar ,
semsecar .
Juntea
most ardaeor estodol imão. Porúlti
mo, asal saeacebol i
nha. Obser vequeof rangodev erá
fi
car semmol ho, quaseseco. Reser ve.
Unteaf ormacommant eigaoumar garinaepol vil
hef arinhadet ri
goouder osca. Cort
eopão
amanheci doemf ati
ascom1dedodegr ossur aecol oque- asbemuni dasnof undodaf or
ma.
Após, umedeçaopãocomumpoucodel eite,semenchar cá-lo.Feitoisso,espal he
gent i
lment eof rangopr eparado.Sobr eessef rango, despej eamet adedocr eme, cui
dando
paracol ocarumacamadademussar elaeor est odocr emepor ci
ma.
Mist ureafarinhader oscaaoquei joraladoepol v i
l
hesobr eocr eme. Lev eaofor nopor
aproxi madament e40mi nutos,ouat égrat i
nar .Sirvaquent e.

Pav
êrapi
díssi
modenozes

-200gramasdemar gari
na-
1copodeaçúcar- 4gemas-
1latadecremedelei
te-
2xícarasdenozestr
it
uradas

-
1pacot
edebol
achas(
maizena)-
l
eit
epar
amolhar
asbol
achas

Bat
eramargari
nacomoaçúcarej
untarasgemas.Bater
bem.Junt
arasnozeseocr
emede
l
eit
eesómist
urar.
Molhar
asbolachasnolei
te.
Ecolocar
numaformaumacamadade
bol
achaeoutr
adecreme(
2vezes).
Cobr i
rel
evar
aocongelador
por4horas.
Tir
ar10
mi
nut
osant
esdeser
vir
.

Pav
êRápi
do

I
ngredientes
3gemas
1l
atadelei
tecondensado
1l
ata(amesmamedi dadol
eit
econdensado)
decal
dodel
aranj
a
1pacotedebolachachampanhe
3cl
arasemnev e
9col
heres(sopa)deaçúcar

MododePreparo
Bat
anoli
qüidifi
cadorasgemas,ol
eit
econdensadoeocaldodelaranj
a.Col
oqueos
bi
scoi
tosnumpi rexeder
ameami st
urasobreel
es.
Cubr acom3clarasbati
dasemnev
e,
com9colherdesopadeaçúcar
.Leveaofor
noparadourarosuspir
o.Sir
vagelado.

Pav
êsonhodeamor

11/2xí
caradechá(200g)deamei
xaspr
etas
1l
atadepêssegosemcal da
2pacotesdebiscoi
tochampanhe
1l
atadelei
tecondensado
1/2xí
caradechádesucodeli
mão

Apurenofogoacompot adeamei xasdeixandoacaldaengr ossarbem.

Ret
ireoscaroços,pi
queasamei xasereserveacalda(
1/ 2xícaradechá).Pi
queospêssegos
empedacinhos,reser
vandoalgunsi nt
eirosparadecoração. Mistur
eacaldadasamei xas
com1/ 2xí
caradechádecaldadepêssegoeumedeçaosbi scoitosnestamistura.
Batao
l
eit
econdensadocomosucodel imãoat éformarumcreme. Numaf ormarefrat
ári
a,arrume
camadasalternadasdebiscoi
tos,creme,pêssegoseamei xas.Cubratudocomocr eme,
enf
eitecomospedaçosdepêssegosel eveàgeladeir
a.Pode- sefazeropavêsócom
ameixasousócompêssegos.

Pav
êTr
opi
cal

Ser
ve:
16pessoas
Cal
ori
as:
297porpor
ção

TempoTotal
depreparo
10mi
nutosparapr
eparar
14mi
nutosnomicroondas

I
ngredientes
1xí
cara(chá)desucodemaracujáconcentrado
1xí
cara(chá)deaçúcar3xí
caras(chá)deágua
3colheres(sopa)cheiasdeamidodemi
l
ho
2xícaras(chá)decocoralado
1latadecremedel eit
e
400gdebol achachampagne
1xícaradelei
temor no
3colheres(sopa)deaçúcar
cerejasparaenfei
t ar

Mododef azer
Mist ureemumr efratáriofundoosucodemar acujá,aáguaeoaçúcar .
Tir
eumpoucodest a
mist uraedissolvaas3col heresdeami dodemi l
ho.Leveaomi cr oondasami sturasemo
ami dopar aaquecer por 8mi nut osnapot ênciamáxi ma.Tir
edof ornomistureoami dode
milhodi ssolvi
do,mexabem, ev olteaofor nopor6mi nutos,
abrindoemexendocada2
minut ospar anãoempel ot ar(ouf ormar gr umos) .
Deixeesfr
iar umpouco, reti
redofornoe
acrescent eocremedel eite.Emumr efratár i
oretangularmont eopav êMistureaoleit
eas3
colheresdeaçúcar
Passeasbol achasnest ami stur aefaçaumacamada. Emsegui dacoloqueumacamadado
cremedemar acujá,sobr eeleococor aladoenov ascamadasat éterminar.
Termi necomcocor aladoecer ejas.

Comocongel
ar
Congel
epr
ontoemaber
to.
Depoi
sdef
ir
meenv
olv
aemumsacopl
ást
ico.

Comodescongelar
Descongel
enageladei
ra.

Pav
êzás-
tr
ás

2pacot
esdebi
scoi
tosPal
i
todeCocoSãoLui
z

Pr
imei
ror
echei
o

4xí
carasdechádel
eite
4col
heresdesopadeaçúcar
2col
heresdesopa(chei
as)deMai
zena
2gemas
1col
herdechádebaunil
ha.

Reserv
e1/2xícaradel
eit
eefer
vaor
estantecomoaçúcar.Junte,
emseguida,
aMaizenae
asgemasdissolv
idasnolei
ter
eser
vado.Cozinhepor
algunsinst
ant
es,r
etir
edof
ogoejunte
abauni
lha.

Segundor
echei
o

1l
atadeleit
econdensado
1cocoralado
2gemas
1col
herdesobremesademant
eiga.

Leveaof
ogot
odososi
ngr
edi
ent
esmexendoat
éobt
erumcr
eme
grosso.
Par
aumedecer
osbi
scoi
tos:

1vi
drodeleit
edecoco
1xí
caradeleit
e
1col
herdesopadeaçúcar
.

Mist
uret
odososingr
edient
es,
l
eveaof
ogopar
aamor
nar
e,àmedi
daquef
orusando,
passe
osbi
scoi
tosnessamist
ura.

Ar
umaçãodopav
ê

Forr
eofundoeosladosdeumaformacomosbiscoi
tos,
colocando-
osmei
oincl
i
nadodos
l
ados.Coloqueosdoisr
echei
osalt
ernadamente.
Reserveumapartedopri
meir
orechei
oparadecor
aropavê.Lev
eà
gel
adeiraedesenfor
medepoisde3horas.

Pav
esadaI
taci

500gdebiscoitochampanhe
½quil
odemant eiga
12gemas
½quil
odeaçúcar200gdeamêndoaspel adasetorr
adascomumpoucodesal (soca-
sequasetudo,deixandoumpoucopar aenfeit
ar)Bate-sebemamant ei
ga,at
éfi
carbr
anca.Col
oca-
seoaçúcar,
bat endobem.Acrescenta-seasgemaset orna-
seabater
bastante.
Àpart
e,faz-
seumchocolat edom¾dexí cdel
eit
ee2col hdechocolate.
Quandoesfri
arj
unta-
seaocremeebate-
senovament e.Junta-seaamêndoamoí da.Coloca-
senumat i
gela:

1camadadecreme
1camadadebiscoi
to
1camadadecreme,etc.Sendoaúlti
madecreme.Vai
aocongelador.
Nodi
asegui
nte,
desenf
orma-
se,
cobr
e-secomumsuspi r
ocru,enfei
ta-
se
comasamêndoas( asintei
raseumpoucodasmoídassal
picadas)
Leva-
seàgel
adeir
aat
éo
momentodeservir
.

Pédemol
eque
-Cul
i
nar
ist
a:Pal
mir
aOnof
re

Ingr
edi entes:-
01xícaradasdechádegl ucosedemil
ho-
02xícarasdasdechádeaçúcar-
03xícarasdasdechádeamendoi m-
01colher desopadebi carbonato
MododePr eparo:
-Emumapanel amistureoaçúcar,
agl
ucosedemil
hoeoamendoim.-
Leveaof ogoat évir
arumacal dagr
ossa,
quandodesgr
udar
dofundodapanel
a,
ret
ir
edo
fogoejunt eacolherdebicarbonat
o.-
Mexal evement eecoloqueemumaassadeiraunt
adacommanteiga.
-
Dei
xeesf
ri
arecor
teemquadr
adi
nhos.

Pédemol
equedaLu

3xí
c.deamendoimcr u
2xí
cdeaçúcar
1xí
c.deKaro(r
ótulobco)
1xí
cdeágua
1clh.
desobremesadebicar
bonato.Põe-seos4pr
imeirosingr
edi
ent
esnapanelaemexe-
seatépi
pocaroamendoim.Então,col
oca-seobi
carbonatoemexe-
seat
éamar elar
.Despej
a-
senumaassadeirabemuntada.

PédeMol
equedeLei
teCondensado

I
ngredient
es
1l
atadelei
tecondensado
1xí
caradeaçúcar
1xí
caradelei
te
1xí
caradeamendoi mtor
adoesempel
e

MododePr eparo
Leveos3pri
mei r
osingredientesaofogoatédarpont
odedocedeleit
emacio(
maisou
menos20mi nutos).
Exper i
ment eumpouconumpi r
es,r
emexendocomgar f
o.Amassado
docefi
caráopaca.
Mistur
eoamendoi m,retir
edof ogoebataopédemolequeatéf
icaropaco.
Despej
eem
pedramármor ebemunt ada,i
gualeasuperfí
cieecor
teemlosangos.

Pé-
de-
mol
equedesal
ão

Ponhanumapanel a1/2kgdeamendoi mtorradoemoídosemas

pel
ícul
as,1latadel
eitecondensado, 1copodeleit
edevaca,26
col
heresdesopa( bemchei as)deaçúcare1colherdesopa(chei
a)demant ei
ga.Misture
bemeleveaof ogo,
mexendosempr e,at
écomeçar aaparecerof
undodapanela.Junte
al
gumasgot asdel
imão,retir
edofogoebat asempr e,
comumacol herdepau,
atécomeçar
aaçucarar.
Despej eemmár mor euntadocommant ei
gae,depoisdef
rio,
cort
eemt ablet
es.

PédeMol
eque

-I
ngredientes:-
1rapadura
-1/2kgdeamendoimtorradoesempelí
cul
as -
1colher,
dasdesobremesa,rasademant
eiga -
MododePr eparo:
Cor t
earapaduraempedaços,ponhaemumapanel
acomuma
xícaradeáguael eveaofogobrando,quandoest i
v er
derret
ida
reti
reecoeemumguar danapo.Junteamant eigaetorneal
evar
aofogobr andodeixandof er
veratéopontodebal amole.Junt
e
osamendoi ns(amet ademoída)emexacomcol herdepauaté
começar aapar ecerofundodapanela.Reti
re,batabemeespalhe
emmár mor euntado.Depoisdemor no,cor
teeml osangos.

Pé-
de-
mol
equecomr
apadur
a

Corte1rapaduraempedaços, ponhanumapanel acom1xícarade

águaeleveaofogobrando.Quandoestiverderr
eti
da,ret
ir
eecoenumguar danapo.Junte1
col
her desobremesa(rasa)demanteigaelevedenovoaofogobrando,deixandoferverat
éo
pontodebalamol e.
Junte1/2kgdeamendoi mt or
radoesempelícul
a,sendoqueamet ade
deveestarmoída,emexacomumacol herdepauatécomeçaraaparecer ofundodapanela.
Reti
re,batabemeespalheemmár moreuntado.Depoisdemorno,corteeml osangos.

Pecet
odel
i
cioso

AcarnedePecetonoBrasil
él agar
to.
Limpeol agart
o.Envolv
a-o
tot
almentecombast antesal .
Depoi
s,
emf arinhadetri
godeigual
manei ra.
Coloquenofor
no
a180grausevi
redeladoacada15mi nutos.Esselagart
oéodetrêslados.
Quandoa
cobertur
aesti
verdourada,opeceto(l
agarto)estarámacio,
prontoparaserser
vido.
Eésó
acompanhá-locompur êdebat at
asou
qualquer
acompanhament oaoseugosto.

PedacinhodeFrangoDel í
cia-
Mi r
iandTeixei
ra
i
ngr edi
entes-
1.200kg.depei
todefrangomoído-
7a8colheresdeavei
a- 1a2ovos-
sal,
orégano,pi
ment aàgosto-
1colherchádeazei
te

recheio-
100gr .
depresuntocor t
adoemt i
rinhas-
100gr .
demussar elacortadaemtiri
nhas
cober t
ura
-fari
nhaderosca-
clarabati
da
mododepr eparar
trit
ureofr
angoejunt eosoutrosi
ngredi
entesat
édar
opontodeli
gar
.abraamassanas
mãoser echeiecomast ir
asdepresuntoemussarel
a.f
echeeenvol
vacomfari
nhader
osca.
frit
eemóleoquent esóapósocongel amento.

Pei
todeFr
angoaoCr
emedeMi
l
hoVer
de
 Cy
ber
cook

-1kgdepeitodefr
angodesossadoepi
cado-
1latademilhoverde,
comaágua-
1copoder equeij
ãocremoso-1copodel
eit
e-
1pacot edesopacremedecebol
a

Li
quidi
fiqueorequei
jão,oleit
eemetadedomilho,comaágua.Tempereopei
todefr
ango
comocremedecebol a.Unt eumrefr
atári
ocommant ei
ga,ecol
oqueospedaçosdepei
tode
fr
ango.Coloqueorestantedomi l
hoverde,
cubracomocremeeassepor40minutos.
Sir
vaquente.
Acompanhaar rozbr
ancoebat at
apalha.

Pei
todeFr
angocomLar
anj
aeLi
mão
Cy
ber
cook

-01ou02pei tosdefrango(li
mposesemgor
dur
a),
por
pessoa-
farinhadetri
go
-mant eigaosufici
enteparafri
tar-
folhasdesálv i
a-
01limãocor tadoemr odelas-
01laranjacortadaemr odelas-
salepiment aàgosto-
02col heresdecaldodegalinha-
sucode01l imão

Passar r
apidament eospeit
osnaf
arinhadet r
igo.Fr
it
arnamanteigaondesecol
ocou
algumasf olhasdesálv
ia.
Quandoestiveremquasecozi dos,
colocaremcimadecadaum03
folhasdesálvia,
umarodeladel
imãoeumadel aranj
a.Cozi
nhar,
então,comapanela
tampada, parafazer
vapor.Ver
ter
nagor duraocaldodegali
nhaeosucodeli
mão.Deixar
emf ogoaltopormais03minutos,
eservir.

Pei
todef
rangodesf
iado

I
ngr edientes
1kgdepei t
odef r
ango( comosso)
2tabletesdecaldodegal i
nha
½litr
odeleite
2gemas
3colheres(sopa) defarinhadetr
igo
1l
at adecremedel eite
1xícara(chá)depr esuntopicadi
nho
1copoder equeijãocremoso
1xícara(chá)debat atapalha

MododePreparo
Cozi
nheopeit
odefr
ango(
comosso)
emt
rêsxí
car
as(
chá)
deáguaeost
abl
etesdecal
do
degalinhaporcercade20mi nut os.Desfi
eofr
angoer eserveocaldo.
Leveaof ogoparaengrossar,oleite,
afari
nhadetr
igoeocal doreservado(
cercadeuma
xí
caraemei a).
Ret i
redofogo,junteocremedeleit
eeof rangodesfiado,mi
sturando-
omuito
bem. Coloque-oemumr ecipient erefr
atár
io,
cubracomo
presuntopicadinhoeorequeijão. Espal
heabatatapalhaeleveaofornomédioalt
o(200°
C)
porcercade10mi nutos.Si
rvaacompanhadodear ozbranco.

Pei
todeper
u
-
DonPepe
Ingredient es-
Fazer umacal dadechocol ateamar go
-Cozinhar em1champanhe06pêr asdur assemacasca-
(reser v
ar )
-01abacaxi emr odelas-
Ref ogar oabacaxi emumacol herdemant eigaeacr escentarumacolherdechampanhe
daspêr as( reservar)
Par aoar oz:-
2dent esdeal hopi cados-
½cebol apequenapi cada-
01col her deazei te-
50g. Deuv aspassas-
50g. Deamêndoaspi cadas-
50g. Denozespi cadas-
50g. Dedamascos-
½pêr aemcubos
-Sal
Mododepr epar ar
Ref ogar tudo, colocar1copodeáguaecompl etarorestocomochampanhedaspêr as,
corigirdesal equandoest i
v ersecando, colocar1col her
pequenademant ei
gaedeixarno
pont odeassar .
Par apeitodeper u( mododepr eparar )
1.Ref ogar em2col heresdemant eiga
2.01dent edeal ho
3.Ospei tosdeper u,acrescent ar
piment adoreino,àgosto,amêndoasenozespi cadasagost
o
4.Col ocar achampanhedaspêr as,deixarcozinhar ,
corri
girdesal
depoisdepronto;
acrescent ar ochocol at
eeest ápront o.
Mont ar
oar roznumaf orma,
colocaroabacaxiem
volta,eemsegui daospeitosdeper ucomcer ejasemcal daeaspêrasemf ormadeleque.

Pei
xeàI
mper
ador
Cy
ber
cook

-1/2quil
odef i
lédepei
xe(
pescadaoupescadi
nha)-
3tomat es
-1cebola-
1/2lit
rodeleit
e
-2colheres(sopa)demant
eiga-
5ov os
-1xícar abemchei adequeijoparmesãoralado-
1col her (
sopa)bemchei adeami dodemilho-
1mol hodecheirov erde-
1xícar a(chá)deazei t
onassemcar oço-
4ov oscozi dos-1xí car
a(chá)defari
nhaderosca-
azeitepar aorefogado.

Li
mpeopei xe,lavecoml imãoedei xenosal poralgumashor as.Lev eumapanel aaofogo
comoazei t
e.Dei xeesquent arbem, adicioneacebol abati
dinhaedei xefri
tarumpouco.
Junt eosdemai st emper oserefogueopei xe.Tampeapanel aeemf ogobrandodeixeo
peixecozinhar ,
at équefiquesemmol ho.Ret ir
edof ogoesepar eopei xedostemper os,
desf
iando-
o.Desmancheoami doemum poucodel eiteej
unt edepoisorestant edoleit
e,l
evando-
oaof ogoatéqueengr osse.
Retiredofogo,temper ecomsal ,
junt eamant ei
gaeasgemasdesmanchadas, leve
nov ament eaof ogoMASNÃODEI XEFERVER. Retiredofogoebat aumpoucopar anãocri
ar
crost a.
Unteumpi rexcommant eigaedei teumacamadadecr eme, umacamadadepei xe
desf i
ado,bastant equeijoralado,ovoscozi doscor tadosemr odel as,eazeit
onas.
Procedaassi mat équeterminemosi ngredi entes.Aúlti
macamadadev eserdepeixe.
Polv i
lhecomf arinhader osca.Enfeitecomazei tonaseleveaofornopar adourar.
Sirva
quent ecomar rozbr anco.

Pei
xeaomol
hodepi
tanga

4kgdepei xe(ver
mel hooudourado)l
i
mpospel
ascost
asemant
idosi
ntei
ros
comapel edabar r
iga
800gdef ari
nhademandi ocacrua
al
ho,l
imão, salpimentador ei
no
5cebolas
4dentesdeal hopicados
4tomatesemcubos
2abobrinhasemcubos
1/2xí
car adeazeite
1copodel eit
edecoco
1copodesucoconcent radodepit
anga
1/2copodesucoconcent r
adodemaracuj
á

Temper ar opeixecomal ho,

sal ,
li
mãoepimentaedeixarmar inar
por 1hora.
Refogaroalho
e3cebol asnoazei te,
acrescent ar
afari
nhaemexeratéobt er
umaf arof a.
Junt
arorestante
dascebol as,tomat eseabobr i
nhaemi st
urar
bem. Posicionaropeixedepénumaassadei ra,
rechearcomaf arofaeamar rarcomumbar bant
e.
Preparar omolhocomol ei
tedecôcoeossucos,regarafarofaeassar por
40minutos.
Decorar combat atascozidaseser v
ir!

Pei
xeAssadocoml
egumes
Cy
ber
cook

-6post
asdepei
xe-
2cebol
asgrandescor
tadasemr
odel
as
-6colheresdesopademant eigaoumargarina-
salepimentadoreinoagosto-
6tomat essempeleesemsement es-
1xícaradechádesalsãocozidoemcubos-
2xícarasdechádecenourascozi dasemrodelas-
4xícarasdechádebatatascozidascortadasemcubos

Disponhaascebolasnofundodeumaf ormar efrat

ári
agrande.Coloqueaspostasdepei
xe.
Porcima,di
str
ibua2colheresdesopademant ei
gaaospedacinhos. Sal
piqueost
omates,
salepi
menta.Asseemf ornoquentedurante15mi nut
os.Junteoslegumesbemescor ri
dos
ecubracomamant eigaoumar gar
inarestante.Assemais20mi nutos.

Pei
xeAssadonaTel
ha
Cy ber
cook

-1peixedesuapref
erênci
a,
int
eir
o,médi
o.-
temper oàgosto
-papelalumíni
o-
1telhacomumdebar o-
alfaceemaionese

Depoi
sdet emper aropei
xe,
comt udoquegoste,
embr ul
he- oemumaf olhadepapel
al
umínio.Coloque-oemumat elhael
eveaofornopar
aassar .Depoisde20minutos,
abr
aa
par
tedecimadaf olhadopapelalumínio,
reguecomocal dodopeixe,edei
xecoraro
mesmo, poraproximadament emais20minutos.Si
rvanapr ópr
iat
elha(sequi
ser).
Enf
eit
e
comalf
aceemai onese.Si
rvacomar ozbrancoeumbomv inho.

Pei
xeBr
asi
l

1/2kgdepei
xeensopado
3ovos
1colher
desopademanteiga
1canecadefar
inhadet
ri
go
1canecadel
eit
e
1colher
dechádesal
2colher
esdechádefer
mento

Bataasclar
as,asgemas, amantei
ga,afari
nhadetri
go,
osal,
o
fer
ment oeolei
te.
Bot eumpoucodessamassanumpi rex,
coloqueo
pei
xecatado,rodelasdebatat
ascozidas,r
odelasdeovoscozidoseumalat
adeer
vil
ha.
Ponhaorestodamassapar acobri
r,
polv i
l
hecomquei j
overmelhoouparmesãoel
eveao
for
no.Enfei
tecomr odelasdet
omat es,
azeitonas,
rosasfei
tascombatata-
fr
it
aef
olhas
fei
tascompiment ão.

Pei
xedeSal
i
nas

-1pei
xedemaisoumenos2kg(
demar
,pr
efer
enci
alment
e,badej
oouv
ermel
ho)-
pimentador
eino
-vi
nagre-
sal(
2kg)
-Couve-
clar
asdeovos

Temper eopeixe,usandobastantepi ment ador einoev inagr e,

(nãocoloquesal)
deixeno
temper opor2horas.-
coloqueosalemumav asil
haemi stureascl arasdeov os,atéobt er
umaconsi st
ência,mei
o
pastosa.Espalheosalemumat ravessa( par air
aof orno)fazendocomosef osseum
colchão,col
oqueopei xesobreosal,depoiscubr aopei xecom
orestantedosal,
demanei raanãoficarnenhumapar teapar ecendo,(comoseengessauma
perna)nãoesqueçadecol ocardent r
odopei xeasf olhasdecouv e(i
mpor t
antepara
absorveroexcessodesal )
depoislev eaofor nopor 1,5h,opei xeestar
áprontoquandoosal
dacober t
uraesti
v er
escuro.

Par
aser
vir
:

Aoret
ir
ardof
orno,
cort
e(comumaf acadeser
a)pel
alat
eral
ret
ir
andosoment
eapar
tede
ci
madacobertur
adesal
.eaí
ésósaborear

Pei
xedet
ir
a
Cy
ber
cook

Opeixe:-
Fi
lédeMerluza(
avont
ade)
cor
tadoemt
ir
asnocompr
iment
odopei
xe-
li
mão

-sal-
coent r
o
-pimentadorei
nomoí
da(
opci
onal
)-
farinha
-ovo-
fubá
-óleoparaf
ri
tar

Temper arcoml i
mão( bast
ante)salecoent
ro,sedesej
arcolocarpimentadoreinomoída
(bempouco) .Deixedescansarnestetemperoporumas3hor as.
Prepararumt r
avessacomf ari
nha,ovobati
doef ubá.
Passeastirasdamerluzanafari
nha,
depoisnoov oeapósnofubá,ecolocaremóleoquente,
el
eiráfri
tarporcompletoefi
carsequi
nho.

*Mol hoparaopei xepururuca.

Separ eal
gumast ir
asdopei xe,(doisfi
léséosufici
ent e)
Emumapanel apequena,cozi nhejunt ocomumpoucodet emper o,
cort
epedaçosbem
pequenosdosf il
éstemper adosej unt eaomolho,comumpoucodeazei t
eedeixer
efogar
,
atéopeixedesmanchar edei xeesfriar.
Emumpi r
ex,juntemai onese, opeixerefogado,salsinhapicadaeumpoucodepi menta
amassadav ermel ha(dependedogost odecadaum) ouoóleoquefi
canovidr
odapimenta,
(col
oqueaçaf rãooucoloraupar adar coraomolho,éopci onal)
.
****Pronto,
lev eopeixepururucaàmesacomomol hoesequiserusetambémt orr
adasou
pãodef
ormacort
adoem4part
esecol
oque-
osaof
orno.
Comumcervej
inhagel
ada.
hummmmmmmm.

Pei
xeespeci
alpar
aaPáscoa

1kgdepeixe
1/2kgdecamarãofresco
Li
mãoagost o
Sal,
cebolamédi
araladaecoentr
o
3tomatesemrodelas
4colher
esdesopadeazeitedoce
2dentesdeal
ho

Temper eopeixecomsal ,
alho,l
i
mãoecoent ro.
Ponhaoazei
tenumafri
gideir
ae,quando
esti
v er
bemquent e,col
oqueacebol a.
Deixedourar
umpoucoejogueospeixescomas
rodelasdetomat e.Junteáguaaospoucosedeixecozi
nharemfogobrando.Façaomesmo
comoscamar ões.
Cremer osado
2colheresdesopa( bemchei as)deazei
tedoce
1colherdesopa( bemchei a)defar
inhadetr
igo
1colherdesopadeext r
atodetomat e
3/4dexícaradeleite
1/2xícaradecaldodecamar ão
Salagosto
1latadecremedel eite(
semsor o)

Pr
epareestecremecomodefosseummolhobr ancoe,
depoi sde
pr
ontoefr
io,j
unteocr
emedelei
teeoscamarões.Numpirex,arrumeopeixe,
omol
hoeem
ci
maumpur êdebatatasbemfi
no.Lev
eaofornopor5minutos.Enfei
teagost
o.

Pei
xeLi
ght
Rápi
doeDel
i
ciosopar
aDoi
s

-
Doi sfil
ésdepei xedebomt amanho
(sugi r
oomapar a,pescadaouf i
lhote,
masnãodei
xedef
azer
senoseuf
reezer
vocêt
em
outraespéci e)
-
Mei acebolapicadi nha -
Mei opiment ãopicado -
Coent rofrescopicado
-
Umacol herdechádemost ardadeboaqual
idade-
Umacol herdecaf édecur r
y-
Umacol herdesopar asader equeij
ãol
ight-
Mei axícaradeleitedesnat ado-
Umacol herdecaf édeami dodemi l
ho-
Mei acolherdesopadeazei te-
Salepiment ador einoàgost o

Temper
eosf
il
ésdepei
xecomsal
epi
ment
ador
eino.
Emumaf
ri
gidei
ra,
ref
ogueo
pimentãoeacebol ana1/ 2colherdeazei
te. Ant esquedour e,
diminuaof ogoeespal
heo
coentropicado.Porsobreessa" cama"der ef ogado,deposi t
eosfilésdepei
xejá
temper ados.Tampeaf ri
gideira.Emumr eci pientemistureolei
te,amost ar
da,ocur
ry,
o
requeij
ãocremosol ighteoami dodemi l
ho. Temper ecomumapi tadadesal.
Despejeessa
misturadeumasóv ezsobreopei xedaf
ri
gi dei r
aetorneatampar .Dei xar
emfogobaixoaté
opeixecozinhar(at
ésoltarlascas).Ser
vircomsal adaverde.Seupar v ai
amarocari
nho!

Pei
xenaf
olhadecouv
e

-
Culi
narist
a:Miri
andTei
xeir
a
I
ngredi
entes:-
06fi
lésdepeixe(
águadoce)-
06f
olhasdecouve

-al
ecri
magost o-
pimentadorei
noagosto-
sal
agost
o
-06col
heresdechádemant
eiga
MododePr eparo:

-
Temper eosfil
éscomoalecr
im,api
ment ador
einoeosal
. -
Passarnaf
olhadecouveumacolherdechádemanteiga. -
Coloqueofi
lénafol
haeenrol
e.
-
Coloquenof or
noparaassar
por10minutos.

Pei
xenaPalhadeBananei
ra-
Cul
inar
ist
a:Dadá

Ingredi ent es:-

01robal ointeiro(deaproxi
madament e1kge100gr)-
04tomat es
-02cebol as-
01pi ment ão-
bast ant ecoent ro
-02col her essopadeext ratodet omat e-
02col her esdesopadecat chup-
01copoamer icanodev i
nhobr anco-
azeitedoce
-01cabeçadeal ho-
salagost o
Mododepr epar o:
-Ospei xesdev emser temper adosdev ésperacombast anteal
ho,salecoentro.-
Emsegui dacor teostomat es,ascebol as,
opimentãoecoent robemmi údo,
machuqueos
pedaçosemumav asil
ha.-Adi ci
ona- seaostemper osovinho,
oextratodetomat eeocatchup.-
Emsegui da,ésór echearospei xescomami stur
a,r
egar t
udocombast anteazeit
e,enrol
ar
empal hadebananei r
aecolocar emf ornobaixoporcercade30mi nutos.-
Opr atoéser vi
docombat ata,abacaxi emolhodepiment acomcamar ãoseco.
Pei
xeRecheadocomCuscuz

Opei
xe:-
1namor
ado(
ti
podepescada,
grande)
oucambucudecer
cade1,
5a2kgaber
topel
as
cost
as

temperos:-
1dentedealhogrande,
esmagadoouamassadonopi
l
ão-
salagosto
-sucode1li
mão-
pimentadoreinoagost
o

orecheio:-
1½xícaradechádefari
nhademi l
ho-
½xícaradechádefari
nhademandi oca
-150gdecamar õespequenosdescascadosel
i
mpos-
½dentedealhopicado
-½lat
adeervil
has-1ovocozidopicado
-¼cebolamédiapicadabemmi údo

-1ti
radepimentãover
melhopicadomiúdo-
azeitonasverdes
-coentropi
cado-
1colherdesopadecebol
inhaverdecor
tadami
úda-
salepimentadorei
noagosto
-azeit
edeoliv
a

adecor
ação:-
½pimentãov
ermel
hoemtir
as-
½cebol
amédiaemfat
ias

1-Prepareopei xe:temper e-o,pordent roeporforacomt odosost emper osedeixe-o

descansar por umahor apar aquepegueogost odost emper os.2-
Prepareor echei o:numapanel a,
refogueoal honoazei t
eerefogueoscamar õespor
al
gunsmi nut os,temper andocomsal epiment a.3-
Numat i
gela,col oqueaf arinhademi lhoeademandi oca,aervil
ha,oovocozi do,
azeitonaspi cadas, acebol apicadabemmi úda,opiment ãopicadomi udinho,t
ambém, sal
,
piment ador eino,azeitedeol iva.
Junt eocamar ãorefogado, j
untament ecomol íquidoque
sejuntou.Mi stur ebem, acrescent eágua, seprecisar,paraqueaf ar
inhafiqueúmi da,mas
nãoenchar cada.4-
Rechei eopei xecomessa“ farofa”mol hada.Nãoodei xemui t
ocheio,oquedi f
icult
af echar
.

5-
Comagul
hael
i
nha,
cost
ureaaber
tur
adopei
xe.

6-
Decorecompimentão,
cebolaemfati
aseazeitonas.
Reguecomazeit
edeol
iv
a.
7-
Cubracompapelal
umínioel
eveaofornomédi opor
30minutos.
8-
Descubraopei
xe,r
egueafor
macom½xí caradeáguaedei
xeemfor
noalt
opormai
s20
minut
os,ouat
équeestej
adouradoaseugosto.
Pei
xer
echeado

1peixedourado(2kg)
2colheresdesopadepuraceboladaAr isco
1colherdesopadetemperocompl etoArisco
2pãezinhosamanheci dos(embebi dosnol ei
te)
1ovocozido
1l
atadepal mit
o
11/2colherdesopadepurotomat edaCi ca
1colherdesopadepimentaCi ca
1xí
car adechádelei
te
3colheresdesopadeóleo
2colheresdesopademost arda
2xí
car asdechádevinhobr
ancoseco

Leveaofogooóleo,junteopão,
acebol a,ot
emper o,
apiment a,
opurotomat e,
opalmitoeo
ovopicado.Corteopeixenascostas,
tireasespi
nhaset r
ipas,l
avebem,depoispassea
mostarda,olimão,oalhocomosal,ovinhobrancoedeixedescansarpor1hora.Recheie,
emsegui da,comocr emepreparado,coloquepalit
osparafecharascostasel
ev eaassar
emtabuleirofor
radocompapel laminado.

Pei
xeSi
mpl
es
Cy
ber
cook

-1Kgdepost
adopeixedesuapref
erênci
a(post
asf
inas)-
1vidr
odelei
tedecoco
-1envel
opedesopadecebola

Passar
aspost
asdepeixenasopadecebol
a,ar
rumarnumref
rat
ári
oeder
ramar
por
cimao
l
eit
edecoco.
Vaiaof
ornoatéfi
cardour
ado(maisoumenos25min)

Peneaomolhodetomat e-
Bragui
nha
-½kdemacarr
ãopene-
1cebola-
3dentesdealho
-Al
ecri
m-Manjericão-
Salsi
nha

-
02latadepurêdetomates-
Azeit
edeoliva-
½kdelagostacozida-
½kdemacar rãopenecozi
do
Mododepr eparo
*r
efogueacebola,oal
honoazei
tedeol
iv
aecoloqueopur
êdet
omat
es.
*monteopratocomomacar r
ão,
alagostaeomolho.
Penneal
mar
edoRégi
s
Cy
ber
cook

Semmol
hodet
omat
eemui
tosabor
oso.
Recei
tadomeupar
tner
Régi
s.

-500gdecamar ãol
impo-
1lat
ademexi l
hõesemconservaescor
ri
dos-
1cebolagrande,pi
cadagr
osso-
1/2pacotedemacar r
ãoti
popenne

Refogueacebolaemazeite.Junteocamarãoerefogueatéficarr
osado. Escorraoexcesso
deágua(nãotoda),
junt
eosmexi lhõesedei
xecozinharporuns5mi nut
os, atéquasesecar .
Cozinheomacar r
ãoembast anteáguacomsaleumf iodeóleoatéfi
caraldente.Escorra,
passeparaumat r
avessaejogueomol hodef
rutosdomar por ci
ma.Sir
v aquenteoumor no.

Penneaofunghisecci
doAl
ex
Cybercook

-400gr amasdepenne-
2colher esdesopademant ei
ga-
150gr amasdef unghisecci-
2xícarasdecal dodegalinha(
1tabl
etedi
l
uído)-
1/2xícar adeleit
e
-1cebol amedi apicada-
1e1/2col her
desopadef ari
nhadet
ri
go-Sal

Lav
arofunghiedei
xardemolhopor
15minut
osdepoispi
car
,dour
aracebol
anamant
eigae
j
untar
ofunghi.Ref
ogarpor3minut
os,
j
untar
afar
inhaeocal
dodegal
inha.
Porul
ti
mo,
j
untar
olei
teecorri
gir
osal.

Pennecomcamar
ãoet
omateseco
Cy
bercook

-400gdepenne-
400gdecamar õesmédi os(
9cmapr oxi
madament
e)-
150gdet omatessecos( emazeit
e)-
50ml depolpadetomat e
-4dentesdealho-
1/2cebol amédiacortadaemcubinhos-
10gdeor éganofresco-
1xícaradecebolinha-1/2xí
caradecoentr
o
-
1col herdechádeAjinomoto

-
Pimenta-
do-
rei
nopr
eta,
moí
danahor
a(agost
o)-
Sal
(agost
o)
-
Azei
teExt
raVi
rgem

Emumapanel a,cozinheopenneat éficaraldente.

Enquant ocozinha,esquenteuma
fr
igi
deir
aemf ogoal t
o.Quandoest i
v erquent e,
col
oqueapr oxi
madament e3colheresde
sopadeazei
te,oalho,acebolaeosal .Quandoacebol aamaci ar
,j
unt eocamarão.Cozi nhe
porapr
oximadament e8mi n,e,abaixandoof ogo,
adicioneotomat eseco,oor
égano, a
ceboli
nha,
ocoent roeoaji
nomot o.
Após5mi n,
ponhaapol padetomat eecozi
nhepor mais
5.Quandoopenneest i
verpront oeescor ri
do, j
unt
e-oaoscamar ões.Sir
vaapós,acompanhado
deumbomv i
nhobr ancoseco, depref erênciaumVer di
cchi o,
eumbompar mesãor aladonahor
a.

Pennecomchampi
gnoneal
ho-
por
ó

200gdeal
ho-poróemr odelas
100gdemanteiga
200gdecogumelofrescoemf at
ias
500mldecremedeleitef
resco
sal
epimenta-do-
rei
no
500gdepennetri
colore
quei
joparmesãoralado

Emumapanel a,
refogueoalho- porónamanteigaatémur char.
Junteocogumelorefogue
pormaisalgunsminutos.Acr escenteocremedeleiteemexabem. Temper ecomsalepimenta-
do-
rei
no.Cozinheemf ogobaixopor 5mi nut
osereserv
e. Cozinheopennecom
águaesaleumf i
odeazeite.Retirequandoesti
veral
dent e.Si
rvaopennecomomol hodealho-
poróecogumel oseoqueijoralado.

Par
a4pessoas

Pennecoml ent i
lhali
ngüiçaevi
nhot
into-
Gleny
sSil
vestr
e
I
ngr edient
es- 500g.depenne-
200g.delenti
lhacozida-
150g.debaconbempi cado-
1xí
car adeazeitedeoli
va-
½xícarademanj er
icãoesalva-
1copodev i
nhot int
oseco-
½copodecal dodecar ne-
Salepimentaagost o

-Quei j
oparmesãooupecor i
noralado.
Mododepr eparar
1.Col oqueoazeitenumapanelaef r
it
eoalhopor1minuto.Junt
eobaconedei
xef
ri
tar
até
fi
car acrescenteali
ngüiçaedei
xef r
it
ar5minutos.
2.Junt eal
enti
lha,misturebemecoloqueov i
nhoti
nto.
3.deixeemf ogoaltoparaqueovinhoevapore.
Junteocaldodecar
needeixemai
sal
guns
mi nutos.Junteaservas.
4.
Cozi
nheamassaal
dente,
escor
raecubr
acomomol
hobemquent
e.
5.
Pol
vi
lhequei
j
oral
adoesir
vai
mediatament
e

Pennecommol
hodePestodeFunghi
Cheff
decozi
nha:
Sér
gioAr
no

Ingr
edi entes:-
400gr depenne-
70grdef unghiseco-
01dent edealho-
02aliches-
30grdepi noli-
04tomat esmaduros-
sal-piment adorei
no

Mododepr eparo:-
Colocarofunghiemáguaferventeparahi
drat
ar,
picar
oal
i
che,oal
hoeopi
noli
emist
urar
aofunghi,
jápi
cado.
-Váacrescentandoazeit
enestami st
uraat
éformarumcr
eme.-
Emumaf r
igi
deira,
coloqueestecreme,acr
escent
eotomatepi
cadoedei
xecozi
nhar
por10mi
nut
os.

-
Coloquepi
ment ador
eino,
acer
teosal
ereser
ve.-
Cozi
nheopenneemáguaabundantecomsal,
coloqueopennenomol
hodef
unghi
esi
rva.
Rendi
mento:04pessoas

Pennecommol
hof
ri
odet
omat
es

Peguealgunstomat es(1por pessoa),

cort
eemcubi nhosetemper ecomalho,azeit
e,umas
gotasdeacetobalsami co,
t abascooupi mentadoreino,
sal.
Cozi nheoPennealdentee
j
oguepor ci
madost omat es. Istopodeserf
eit
ocomqual quertipode"molho",
ex:tomate
seco,veget
aisgrelhados, et c.Sempreumpoucodeazei teparaev i
tar
queamassagr ude.
A
i
déiaéessa,aí
ésóusar acriat i
vidadeeosi
ngredientesquevocetem.

Pennedel ícia-Culinari
sta:LakaBr andão
i
ngr edient es:-
3piment õesv ermel hos-
3piment õesamar elos
-1berinjela(picadaemcubosef ri
taembast ant
eóleo)-
2dent esdeal hopicados- ¾xícara( chá)
azei t
edeoli
va-
8fil
ésdeanchov as(escor r
idasepi cada)-
3colher es( chá)al
capar raspicadas( opcional)-
½xícar a(chá) tomat essecospi cados- salepimentaagost
o
-½kgdemacar ão(
tipopenne)
-1xícara(chá) "
croutons"-
1xícara(chá) parmesãor al
adogr osso-
azeitonaspr etassemcar oços
mododepr epar ar
-ti
reaspelesdopi ment õesecor te-osemt i
ras.numaf rigidei
raaqueçamet adedoazeitee
osdent esdeal hodeixando- osdour ados,j
unteopiment ãoeespereficarmacio.j
unteas
anchov as,asal caparas,otomat essecos,asazei t
onaseaber i
ngelafri
ta.-
aomesmot empocozi nheopenneembast anteáguaf erventecomsal .
escorraomacar ão
ejunteaeleaout rapartedoazeite.mi st
ureoscr outonseopar mesão.-
coloqueumapar tedopiment ãoemumr efratário,
coloqueomacar rãoeaoutrado
refogadodepi ment ão.salpi
quemai sparmesãoel eveaof or
noatédour aroqueij
o.si
rva
quent ecombomv inhotinto!

PENNETTETRI
COLOREALLACREMADIGORGONZOLAESEDANO
Rest
Fasano

400gdepennet
etr
icol
ore

Par
aomol
ho:

100gdequei jogorgonzol
a
1xícaradecremedel ei
tef
resco
100gdesal são
1/4xícaradev i
nhobrancoseco
2colheresdesopadepar mesãoral
ado
salagosto

Pr
epar
eomol
ho:

Cozi
nheosal
são.
Escor
raebat
anol
i
qüi
dif
icador
comov
inhobr
anco.
Reser
ve.

Emumafri
gidei
ra,
mistur
eocremedelei
teeogor
gonzolaat
édesmanchar.
Junt
eosal
sãoe
mexaat
éformarumcreme.Reti
redof
ogoeacrescent
eoparmesãor
alado.

Pr
epar
eamassa:

Cozinheamassaemáguaf
erv
ent
ecomsal
.Quandoest
iver
aldent
e,r
eti
redof
ogoe
escorra.

Si
rvaempr
atosi
ndi
vi
duai
scomomol
ho.
Par
a4pessoas.

BomApet
it
e!

Pepi
nosemConser
va(
Fer
mentaçãoNat
ural
)
Cyber
cook

-1kg.
depepi
nos(j
aponêsoucai
pir
a)-
salgr
ossoàgost
o
-pi
ment ador
einoemgr ãosagosto-
2dentesdealhosi
ntei
rossemcasca-
2fol
hasdelouro-1ramodeendr o(di
l
)-
águaosufici
ente-3pãezinhossecos

Lavebem, ecor t
easpont asdospepi nosecomumgar foespet e-ospor todaasuav ol
ta,
reserv edent rodeumpot edev idro(potãodepalmito)depé, dei xenof undodopot ãoos
dentesdeal hoeemv oltadospepi nosoendro.Fervaaágua( osuf i
ci entepar acompl etaro
pote) j
unt ament ecomosal ,api ment adorei
noeasf olhasdel ourocer cade10mi nutosde
fervura.Dei xeesf r
iarocaldoat é50gr ausaproximadament e,despej esobreospepi nosatécobr
i-
l
os,esobr eelescol oquepedaçosdepãessecosat éfecharobocal dopot ãopor
compl eto.Dei xeopotãoeml ocal secoearej
adomassepossí velondet omel uzsolar.
A
partirde24hor asocaldof i
car áturvo,éoiní
ciodesuafer ment ação, dei xe-oferment arpor4
a5dias, r
et i
reopãosobr eospepi nos,coeocaldoeguar deospepi nosdent rodest ecal
do
noref ri
ger ador emv asil
hafechada.
Obs: nãout il
izesaldecozi nha, nemt ampoucoáguacl oradaouf l
uor etada,poispodemi nibi
r
aferment ação. Énormal oapar ecimentodemof osobr eopãodur ant eaferment ação.

Pêr
ascomcal
dadechocol
ate

Paraaspêr as
6pêras
300ml deágua
150gdeaçúcar
1colher(chá)deessênci
adebauni
l
ha

Par
aacal
dadechocolat
e
2xí
car
asdechocol
ateempó
1xí
car
adeaçúcar
1xí
car
adel
eite

Prepareaspêr
as:descasqueaspêras,
deixandoocabinho.
Cozinhe-
asnaáguacomo
açúcareabauni
lhaatéf
icar
emmaci as.Deixeesf
ri
arnaprópri
acal
da.
Prepareacal
dadechocolate:
misturet
odososingredi
entesel
eveaofogobai
xopor
10
minutos,mexendodevezemquando.
Sir
vaaspêrasfr
iascomacaldaquente.
Para6pessoas

Per
dizcomEr
vil
hasaoVi
nhodoPor
to

1xí
car adecafé(
50grs.)
deErvi
l
haFresca
1colherdechádeÓleodeGir
assol
1fi
lé(100grs.
)dePerdi
z
1colherdechádeSalsa
1colherdesobremesadeVinhodoPorto
1pi
tadadesal

MododeFazer :Temper oaper

dizcomosaledeixomari
nar
por½horanovi
nhodoport
o.Dour
o-
anoól eodegir
assolecolocoaervi
lha.
Cozinhoemáguafer
ventedur
ante5minut
osearr
umono
prato.Porci
ma,jogoovinhodoportoquef
oiusadoparamar
inar
.Ecomaceboli
nhaea
salsinhavemotoquefinal.

Per
nadeCabr
it
oaoVi
nho
-
ArletePi
ta
-1pernadecabr i
to-2cebol ascortadas-
2dentesdeal hoamassados-
2tomat espicados-Sal sa,
cebol i
nhaesal-
1folhadelouro-1garafadev inhotint
o-
1galhodealecrim-
4dentesdeal hoamassados-
2cebolasfatiadas-
2colheresdesopadeól eo-
1colherdesopademol hoinglês-
100gdeazei tonaspretas-
2colheresdesopadef ar i
nhadetri
go-
1copodeágua

Mododepr epar o1º -

colocaremumapanel agrandeáguaet odososingr edient es.Quandoaáguaf erv
er
colocaraper nadecabr i
toedeixaratéqueacar nefiquemaci a.2º -
coloquet odososi ngredientesemumaassadei r
a,coloqueaper nadecabritoedeixede
mol hodev ésper a.
Antesdeassar ,
passemant eigaemt odaapernadecabr itoecubr acompapel al
umí ni
oe
l
evepar aassar emf ornoquent e180º por2horas.Sempr equenecessár ior
eguecomo
cal
dodaassadei raetambémf açaumout roapartecom2t abletesdecaldodecar neeum
l
itr
odeágua. Regueal ternadament ecomos2cal dos.
Apósassadopor 1hor a,
reti
reopapel edeixedour ar.Depoi sdeassado, reti
reocaldoque
fi
counaassadei r
aecoe.
Coloque2col heresdesopadeól eoemumapanel aeas2cebol ascortadasemcubose
deixerefogar ejunteocaldocoado. Acr escente1col herdesopademol hoinglês,
100gde
azeitonaspr etasepar aengrossar 2colheresdesopadef arinhadetri
goeumcopodeágua.
Sir
v acomomol ho,obrócoli
sebat atascor adas.

Perni
laomol hocombatatassautées-
Culi
nari
sta:
Mi r
iandTeixei
ra
i
ngredientes:-
01pernil
deaproximadament e03kgs.-
sal
epiment aágosto-
pápri
capicante,er
vasf
inasàgosto-
02col
her esdasdesopademost arda
-1.1/ 2xícaradasdechádev i
nhobr ancoseco -
1.1/ 2xícaradasdechádesucodeabacaxi
mododepr eparo:
-temper eopernil
comsal ,
piment a,
pápricaeervasfinas.mi
sturecommost ardaeapli
quenoperni
l.-
coloqueemumat i
gel
af undaejunteovi
nhobr ancoeosucodeabacaxi edei
xepor 12
hor as.coloquesóoper nil
emumaassadei ra,
cubr acompapel al
umí ni
oedeixepor03horas
emf ornomédi o.-
retiredopapel àcadamei ahoraereguecomomol hodot empero.depoi
sdeassadodei xedour
ar.

molho:- 01xí
caradasdechádesucodeabacaxi-
01xícaradasdechádev i
nhobrancoseco-
½xícaradasdechádev i
nagrebranco-
02cebolasmédi aspi
cadasbemmi údas-
01maçodechei roverdeoudi
lpicadosmiúdos-
02piment õespi
cadosmi údos-
03tomat essemsement espicadosmiúdos-
sal
epiment aàgosto

mist
urebemessesingredi
enteseadici
oneocal
dodocozi
mentodoper
nil
j
ácoadoel
eveao
f
ogodeixandoat
élevantar
àfervur
a.sir
vaemmolhei
racomoperni
l
.

batatassautées:-
50grdemant eiga
-200grdebatatinhasredondascozidasemáguaesal-20gr
desal
sinhapi
cada
deretaamant ei
gaef r
iteasbatat
inhas.
sal
piqueasal
sinha.
obs:opratodeveserdecor adocomasbatat
aserodel
asdeabacaxi
decoradascom
amei xasoucerejas.

Pernil
aomol hodeabacaxi
INGREDI ENTES
01PERNI LTEMPERADOPERDI GÃO
02xícaras( chá)devinhobrancoseco
01colher (café)dealhoempó
01colher (café)demol hodepimenta
1/2xícara( chá)desucodelimão
01colher (sobremesa) desal
01cebol amédi a
02tomat essempel eesemsement e
02colher es(sopa)demant eiga
01tabletedecal dodecar ne
04fatiasdeabacaxi
01colher (sopa)defarinhadetr
igo
01colher (sobremesa) decatchup
cravosdaí ndiaMODODEPREPARO

Col
oqueoPer
nil
Temper
adoPer
digãodev
ésper
anot
emper
odev
inho,
al
hoempó,
mol
ho
depiment a,
sucodeli
mãoeosal .
Corterodelasdecebolaetomat e,espalhesobreoPernil
Temper adoPerdigãoeleveparaassaremf ornopréaquecidoà200Cpor cercade01
hora(paracadaquil
odeprodut o)compedaçosdemant eigaecober tocompapel al
umí nio.
Reti
reopapelalumínioedeixedourarpormai s30minutos.
Coloqueomol hoqueficounaassadei r
aemumapanel a,adicioneosucodeabacaxi ,
aágua,
ocaldodecarne,ocat
chup,af ari
nhadetri
go,edeixecozinhar.Passeestemol hoemuma
peneira,
espalhesobreoPer nil
Temper adoPer di
gãoedecor ecomasf atiasdeabacaxieos
cravos.

Per
nil
AssadoàPur
urucaàModaJohny

-1perni
lcompel e(
4kgaprox. )-
1cabeçadeal ho- 4fol
hasdel our
o-
1pacotinhodesal sadesidratada-
1/2pacot i
nhodesegur el
ha-
pimentador einoemgr ãosàgosto-
pimentadedodemoçagost o-
3li
mõescor t
adosemr odelas-
1li
trodevinhobr ancoseco-
salosufi
cient eàgosto-
1baldeplásticocomt ampa

-1kgdebatatascozi
dassempel
e,
cor
tadasaomei
o-
papelal
umí nio
-2ti
jol
osdebaro

Emuml i
qüidi fi
cador coloque, osal,vinho,chei rov er de,acabeçadeal ho, segur el
ha,louro,
batabemat éficaruniforme, despej esobr eoper nilecomasmãosespal heuni for
mement e,
perfurecomumaf acaol adodocor tedoper nil,renteaoossoecomosdedos, empur reeste
temper opar aoseui nteri
or,nãof ureasuapel e.Col oquenof undodobal de,aspiment as,
l
imão. Coloqueoper ni
lj
untament ecomt odoot emper obatido,acr escent eáguaat écobr i
ro
pernil
.Aospoucosacr escent emai ssal ,
vápr ov andoocal dopar anãosal garmuito,t
ampeo
baldeecoloquenor ef r
igerador por7( sete)dias, cada2( dois)diasper furemai sapar tedo
cortedoper nil,
agitebemocal doeponhasempr eoper nilnaposi çãoinv erti
daaoant er i
or.
Nosét i
modi areti
reoper nil
dot emper oedeixeescor rerpor 1hor a.Env ol vabemnopapel
alumínio,ponhaemumaassadei r
agr andeeassepor cer cade120mi nut os.Reti
reoper nil
e
reti
reopapel alumí niocomcui dado. Envol vaos2( doi s) t
ijol
osdebar r o,!compapel alumí nio,
coloque-
osopost ament enaassadei ra,
esobr eelesoper nil
,demodo
quenãoencost enaforma. Asseemf ogoal t
o, ev áregandocomumaconcha, comapr ópria
gorduraquef i
carnaf orma,quandocomeçar af icar dour adocol oqueasbat atascozidasna
assadeira,erege- ascomagor duraquent e.Comumcabodef acabat asobr eapeledoper nil
,
quandoest iv erbemcr ocant e,reti
recor t
eemf atiasnãomui t
ofinas, sirv acomumaboaf arofaesalada.

Per
uàBr
asi
l
eir
a(Tr
adi
cional
)

1per
uli
mpocomcer
cade4Kg
2cebol asgrandescortadasempedaçospequenos
1/2colher dasdesopademol hodepiment
a
1colher dasdesopademost ardat
ipofr
ancesa
1garrafadev i
nhobrancoseco
3xícarasdecaldodegal i
nha
1xícarademant eigaderret
ida
salagost o
mant eigaderreti
daparainj
etar

Pr
ocedi
ment
o

Préaqueçaof ornoemt emper atur amédi a(180º C).

Col oquenuml i
qüidifi
cadorascebolas,
osalhos,omol hodepiment a,amost arda,1xí caradev i
nho, 1xícaradecaldodegal i
nha,a
mant eiga,osalebat abememsegui da. Passepar aumav asil
ha,juntandoov i
nhoeocal do
degalinharest antesemi stur ebem.
Rechei eoper uecoloque- onumaassadei rasemunt ar.Segur eapeledopei t
odoper ucom
umamãoe, comaout r
a,empur re-apar asol t
ar dacar ne.Fureacar necomumgar foe,com
oauxíliodeumi njetordetemper o,injeteamant eigaderreti
daemv áriospontosdopei t
odo
peru.Esfregueot emper opr epar adonasuper fí
ciedoper ueinjet
eumpouconacar ne.Puxea
peledev ol
ta,
cobrindonov ament eoper u,ecost urecoml inhagr ossa.
Cubracompapel alumínioel ev eaof or nopor cer cade3hor as,regandooper uacada20
minut oscomomol hoquecai rnaassadei ra.
Quandoopapel j
áest i
vercozi do, retireopapel dealumí nioedeixenof ornoatédourar.

Per
uàl
'
orange
Cybercook- 1perude4quil
os
Temper ecomumav i
nhad'alhosfeit
acom:-
3dentesdealho-1/2xícar
adesal sapicada-
ervasagosto-sal
epiment aagost o-
sucode6laranj
as1/ 2garrafadevinhobranco

Paraassar :-
1xícarademant ei
ga-
1/2xícaradesalsa
Paraomol ho:
-1colherdesopadefar
inhadet
ri
go,
dissol
vi
daem -
1/2xícaradeágua

Deixeoperunotemperodev éspera.Tir
edavinhad'alhosecoloquenumaassadei r
a
adequadaaot amanhodaav e.Passeav i
nhad'alhosnumapenei r
a,reserveolíquidoea
partesóli
da(temperos).
Misture,comumgar fo,
1xícarademant eigaoumar garinaeos
temper ossóli
dosnosquaisoperuficoudemol ho,acrescentandomai s1/ 2xícaradesal
sa
picada.Comumaf acadepont a,
façafurosnopei t
odoper uei
ntroduzaamant eiga
temper ada.Col
oquenaformaol í
quidodav i
nhad'alhos.Cubracompapel alumí nioel
eve
aofornoporumas2hor as,
atéqueest ej
amaci o.Então,descubraevolteaof ornoatéque
estej
adour ado.
Retir
eoper u,col oqueaassadei rasobreumabocadof ogãoeengr osseomol hoquef i
cou
doassado( desengor dur e,antesdeengr ossar ).
Sequiser ,
acr escent emai sv i
nhooumai s
sucodelar anj a,dependendodeseupal adar .Seestiversalgado, junt emai ságuaeengr osse
comumpoucomai sdef arinha.Decoreoper u,sir
va-ocomomol hoàpar te.
Cyberdica: decor ecomcachosdeuv asdecor esdif
erent esoucer ejas,amei xasedamascos
(cozi
nheet i
reassement esdasamei xas,cozi nheosdamascos) .Out raboai déiaémanga
fati
ada.Alémdef i
car boni to,ai
ndacombi nabemcomoper u.Amesmacoi saév al
idaparao
abacaxi.Cubr aaspont i
nhasdascoxascompapel r
ecor tado,segost ar.
Sequiser,podepr epar arunsdi asantes(até30di as)econgel á-lobemembal adoat éodia
deservir,
quandodev eser reti
radoelevadoaof or
no,cober to,par aodescongel ament oe
aqueciment o.Par acongel á-l
o,ret
ir
e-odof orno,coloque- onumsacopl ásticoemer gulhe-
onumabaci af undacomgel oeáguapar aoresf ri
ament orápido. Embal e-
obem, selado. Osossosdaav e
podemescur ecer dur anteopr ocesso,masnãoseal teraosabor .Nãoéconv enient e
congelaraav erecheada. Congel eomol hoemsepar ado, semengr ossar .Nahor adeser vi
r,
engrosseomol hoedecor eoperu.

Per
uaof
unghi
COZI
NHAI
TALI
ANA

2per nasgr andesou1pei t

odeper u
100gr amasdet oucinhodef umado
1/2copodev i
nhobrancoseco
1cebol a
2dent esdeal ho
2colher esdesopadeazei t edeol i
va
1talodesal são
1cenour a
1tabletedecal dodegal i
nha
1colher desopadeconcent radodetomat e
250gr amasdechampi gnon
250gr amasdecr emedel eite
1colher desopadesal sinha
1cálicepequenodeaguar dent e
salepiment aagosto
Fri
tarotouci nhonoazeite.Col ocaroperueaaguardent
e,r
efogandoat
éev
apor
arol
í
qui
do.
Adicionar acebola,oalho,osal são,
osaleapimenta.
Junt arocaldodegal i
nha,di ssolvi
doem1xí car
adeáguaquente,

Oconcentradodetomat eeochampignon.Fer
veremfogol
entopor1hora.
Acrescentar
ov i
nhoecozinharat
éacarnefi
carmacia.
Desossaroperu,
desfi
arecol
ocar
o
cr
emedel eit
e,semdeixarfer
ver.
Sal
picarasal
sinhaaoser
vir
.

Per
ucomabobr
inhas
400gdepei todeper ucortadoemmedal
hões
1,
2kgdeabobr inhascor t
adasemrodel
asgr
ossas
4colheres(sopa) desalsinhapi
cada
2dent esdealhoespr emidos
1xícaradevinhobr ancoseco
2colheres(sopa) dev i
nagre
1folhadelouro
Folhasdesál vi
a
Alecrim
Azeitepararegar

Temper eosmedal hõesdeper ucomsal epimentaagostoearrume-osnumr ecipiente

(cestoouescor r
edor demacarrão)paracozinharal
imentosnov apor
.Sobrecadaumdel es
coloque2f ol
hasdesál vi
aeumpedaci nhodealecrim.Reser
ve.Temper easabobr inhascom
salealhoecoloque- asemout r
or eci
pientequepossaserencaixadonoanterior
.Reser ve.
Numapanel a,
coloque1l itr
odeágua,ov i
nho,ovi
nagreeolouro.Quandoferver,
disponha
porcimaocest ocomasabobr inhas.Cozinhepor20mi nut
os.Arrumeoperueaabobr i
nha
numat r
avessaetemper ecomsal epi
ment aagosto.
Enfeiteosmedal hõescomf ol
hasdesál vi
aeasabobrinhascomsal si
nhapicadaeum
poucodeazei te.
Sirv aemsegui da.

Per
ucomcast
anhas

I
ngr edientes:
1cebolamédi api
cada
1cenour amédiapicada
1peitodeper u
1/2lit
rodev i
nhotintoseco
2coposdeágua
20cast anhas
Salepiment aagost o
2colher esdesopadeóleo

Par
aoacompanhament
o:2t
omat
escor
tadosaomei
oesemsement
e

Mododepr eparar
:
Ascast anhassãodescascadasef ervi
daspor 10mi nut os.Coma
cast anhaquent eémaisfácilt
irarapele.
Opr óxi mopassoérefogar opeitodeper u:ól
eonaf r
igideira,com
fogoal t
o.Duaspit
adasdesal eumadepi ment a.Acenour av ai
paraapanel aj
untocomacebol apicada.Ov i
nhoémi sturadoe,
depoi sdecozinharumpouco, oálcool evapora.Vár egandoopei to
deper ucomumpoucod' águapar af i
carmaci o.Junteascast anhase
deixecozi nharnapanelatampadapor 45mi nutos.
Depoi sascastanhassãoretir
adaseamassadascomumgr afo.Tudoo
quef icounapanelaécolocadodent r
odeuml i
qüi di
ficador e
batido. Seesti
vermuitoespessoésój untarumpouqui nhodeágua.
Omol hobat i
doémisturadocomacast anhaamassada. Estáprontoo
purê.
Agor aoacompanhament o:amol eçaost omat esnumaf rigidei
racomum
pouquinhodeóleo.Fogobai
xopor10mi nutos.
Depoisésórechearcompurêdecastanha.Corteopei
todeperuem
fat
iasedecoreopratocomostomates,castanhascozidase,
por
últ
imo,omolho.

Per
uDef
umadocomcat
upi
ry

1perudefumadof ati
ado
2cxcatupir
y
2l
atasdecremedel ei
te
1tablet
edecaldodegali
nha
molho:
1colherdemanteigabemcheia
1cáli
cedevinhobrancoseco
1copodechampi gnonpicadoscomaágua

Arumaremumr ef
ratári
o,emcamadasalternadas,t
erminandocomocremeelevar
ao
fornopar
argrati
nar.Enquantooperuesti
ver
nof or
noprepararomolho.
Lev
araofogoa
mant ei
gabemcomov i
nhobrancosecoeochampi gnon.
Tirar
operudoforno,r
egarcomomol hoeservir
.Acompanhaar roz
brancoebatatapal
ha.

Per
ufest
ivo

I
ngredientes
1perude4a5kg
100gdemant ei
gaparabesuntarVinha-
d´al
hos:3xí car
as(chá)devi
nhobranco
meiaxícara(chá)devi
nagre
3col
her es(sopa)det
emper ocompl et
o

1col
her
(sopa)
def
ari
nhadet
ri
gopar
aengr
ossar
omol
ho

Far
ofa:

150gdemant eiga
1cebol api
cada
2tabletesdecaldodebacon
miúdosdoper u
2ov oscozidosepicados
mei axícar
a(chá)deazeit
onasver
despicadas
salsapicada
cebolinhaverdepicada
3xícaras(chá)defari
nhademandiocacrua

Ret
ir
eosmiúdosdacav
idadedoper
uecor
teoexcessodapel
edopapo.Façaav
inha-
d’
al
hosmistur
andoovi
nhobranco,
ovi
nagre,
otemperocomplet
o,ecol
oqueoperu,
esfr
egandobemost
emper
ospor
dent
roepor
for
adaav
e.Dei
xecer
cade6hor
asnos
temperos.

Farofa:
Derretaamant ei
gaef
rit
eacebol
a.Junteostabl
etesdecal
dodebaconeosmiúdos.Dei
xe
fr
it
ar atéqueacar
necozinhe.
Adi
cioneosovos,asazeit
onas,
asal
saeacebol
inha.Vá
acrescentandoafari
nhademandiocaatéquefi
quebemmi st
urado.Ret
ir
edofogoereser
ve.

Parar
echear
:
Rechei
eopapoeacav
idadedaav
e,pr
endendocompal
i
toel
i
nha.

Paraassar:
Prendaasper nasdaavecoml inhagrossa.Besunteoperucomamant eigae
coloqueemumaassadei r
agrande,comopei tovolt
adoparabaixo.Cubr acom
papeldeal
umí ni
oeleveaofornomédi o(180°C)poraproxi
madament e1hor a.
Passadoest etempo,vireoperucomopei toparaci
maer eguecomumpoucodav i
nha-
d’
alhos.Torneacobr i
rcomoal umínioedeixecercade1hora.Reti
reo
papel,
ereguecommai sv i
nha-d’al
hos.Deixecorar.
Retir
edoforno,eesper e
esfri
arumpouco. Reti
realinhaeospalit
osepasseoper uparaumat ravessa.

Paraomolho:Acrescenteorestantedav i
nha-d’alhosemaisumaxícara(chá)deáguaà
assadeir
aqueassouoper uedeixeferver
,sobreachamadof ogão.
Dissolvaa
far
inhadetr
igoemmei axí
cara(chá) deáguaeacr escenteaomolho.Deixe
engrossar,
ret
ir
eepolvil
hesalsapicada.Paraserv i
r,
enfeit
eoperuesir
vaomolhoàpar t
e.

DICAS:
Nãoenchademaisacavidadeeopapodoperucomafarofa,poi
scomaumidade,
afar
inha
vaii
nchar.
Comeceaassar oper
ucomopei t
ovolt
adoparabaixopoi
sevi
tar
essecamentoe
emcont at
ocomomolhof i
camaisgostoso.
Paraenfei
tar
oper
u,ut
il
izeazeit
onas,r
osasdetomate,
floresdepi
mentãooucebol
a,
brócol
iscozi
do,
etc.

Per
uFl
ambado

I
ngr
edi
ent
es:

1colher demant ei
ga
1cebol aralada
1tabletedecaldodegali
nha,esf
arelado
1xícaradeáguaquent e
1xícaradesobr asdeperupi
cadas
2colher esdecatchup
1colher demolhoinglês
1l
at adecr emedeleit
e
4colher esdeconhaqueMododepr eparo:

Ref
ogueacebolanamantei
ga,
junteocal
do,aáguaedeixelevantarf
ervur
a,acr
escenteo
cat
chup,
omolhoingl
êseassobrasdeperuedei
xeferv
er poralgunsminut
os.Porúl
ti
mo
acr
escent
eocremedelei
te,
deixeaquecer,
despej
eoconhaqueef l
ambe.Deixeaschamas
apagar
emesi
rvaasegui
r.
Rendi
ment
o:4por
ções.

Pescadaaof
orno
Cy
ber
cook

-1pescadade1kg-
Limão
-al
ho-
sal
-pi
ment a-do-rei
no(sequiser
)-
1dúziadeazei t
onaspreta-Sal
sa
-1gemadeov o-
1copodev inhobranco-
Maioneseoupur êdebat
atas-
Mant eiga
-Miolodepão-
1/2xícar adeleit
e

Limpeapescada, temper ecomcaldodelimão,

alhosocado,sal
,deixedescansar umahor a.
Em1/ 2xícaradeleite,
molheomiolodepão,j
unteumdent edeal
hosocado, sal,pi
ment a-
do-
rei
no,azeitonaspicadas,gemadeov oemistur
etudocomumacol herdemant eiga
deretida.
Col oquetudoist
odentr
odapescada. Costur
e,ponhanumat r
avessael ev
eao
forno.Reguecomumcopodev i
nhobr anco(
salepi
mentaagost o),
besunt ecommant ei
gae
deixeemf ornoquent epor
1/2hora,r
egando-odevezemquandocomopr ópriolí
quido.
Sir
v aquenteenfeitandocommai oneseoupurêdebatat
asagost o,r
egadocomomol hoque
fi
counaassadei r
a.

Petiscosdecar ne-
culi
nar ista:
miriandt ei
xeir
a
i
ngr edientes:-
700gr decar ne(coxãomol eoual catr
a)pi
cadaemcubos-
sal,
pi mentaeor éganoagost o
-½copodecer veja-
01col herdechádemost arda-
02col heresdesopadeól eo-
02col heresdesopademol hodesoj a-
50gr debaconf atiadopicado
paraocozi ment o:-
04col heresdesopademant eiga-
01cebol agrander al ada-02f olhasdel
ouro
-02dent esdealhoi nteir
os-
50gr debaconempedaços-
águaosuf i
cientemododepr eparo:

-
temper
eacar
necomsal
,
piment
aor
égano,
cer
vej
a,
most
arda,
óleo,
mol
hodesoj
aedei
xe
nessetemper opor30minutos.-
i
ntercaleoscubi nhosdecarnecomobaconf ati
adoempali
toscolocando03cubinhosde
carneemcadapal it
o.-
aqueçaamant eiganapanelaej
unteacebola,l
ouro,
al
hosebacon.coloqueacarnena
panelaedeixedour arumpouco.acrescent
eomol hodot
emper oeáguaedeixecozinhar
empanel atampada. reti
reesi
rvaquente.-
essaprepar açãopoderáserfei
tadamesmaf ormacompeitodefrango.

Pet
it
s-f
our
sdeAmêndoa

-I
ngredientes:-1claradeov o
-75grdeamêndoamoí da-
40grdeaçúcar
-2gotasdeessênci adeamêndoa -
Amêndoaeml ascaspar adecor ar -
MododePr eparo:
Aqueçaof ornoem150gr aus(fornobr ando) .Foreumaassadei r
a
comumaf olhadepapel mant ei
ga.Bat aaclar aatéendurecere
acrescenteaamêndoa, oaçúcar eaessênci a.Mont eumsacode
confeit
arcomumbi coest rel
amédi oecol oquenel eami stur
a.
Façapequenasest relassobr eaassadei ra;ponhaumal ascade
amêndoasobr ecadaumaeassepor 15a20mi nutos,at
écomeçar
adourar.Deixeospet i
ts-foursesf r
iarsobr eumagr adedemet al
eguar
de-
osemumr ecipient
ebemf echado,atéahor adeserv i
r.

Petit-
fourdequei jo-
JurandyrAfonso
I
ngr edientes-
360gr .
defarinhadet r
igo-
50gr .
deami dodemi l
ho-
½pacot edecr emedecebol a-
½pacot edesopadequei jo-
200gr .
demant eigasemsal-
1ovointeiro
-3colheres(sopa) decremedelei
tesemsor
o-
¼xícara(chá) dequeijoparmesãoral
ado-
1colher(café)desal-
1colher(chá)def ermentoempó
Mododepr epar ar

Col
oquetodososi
ngredientesemumat ravessaeamassedel i
cadament eat
éobteruma
massamacia.Dei
xenageladeirapor20minutos,
depoisabraoroloecort
ecomcortador
es,
pi
ncel
egemasesalpiquequeijoporcima.
Leveaofornopor20mi nutosem180graus.

Pi
cadi
nhodeCar
ne

I
ngredient
es
2copos(200g)
dei
ogur
tenat
ural
2colheres(sopa) demant eigacomsal
1quil
odecar ne( f
il
é)
2cebolasmédi aspicadinhas
100gramasdecogumel os
2colheres(sopa) defari
nhadet r
igo
1colher(sobremesa) demost ar
da
copo(ou1t ablete)decaldodecarne

MododePr epar o
Cortaracarneemcubi nhos.Dourar
ascebolasnamant ei
ga.
Juntarafari
nhadissolv
idano
cal
dodecar ne.Engrossaromolho,
temperarcomsalemostarda.
Acrescentar osdoiscoposdeiogur
te.Sempremexendo,col
ocaroscogumel os.
Fri
taracarneligeir
ament enamanteigapar
aficar
rosadapor
dentro.Mistur
aracarneaomolho.

Ser
vir
combat
atapal
ha.

PicanhaàModaSér gioReis-
Cant or:
SérgioRei s
Ingredientes:-
01peçadepi canhai nteira-
salrefi
nado
-far
inhadet r
igo(suf i
cientepar
apassarnapicanha)
MododePr epar o:
-Pegueapi canhasemt irar
acapadegordura,
passesalportodaapeçae,
naseqüênci
a,
fari
nhadet ri
go.-
Coloqueemumaf ormacomagor duraparacima,sendoapartemaisal
tapar
aofundodo
forno,duranteduashor asemeia,
aproxi
madament e.-
Apósest etempo, espet arcomogarfo:
sesairáguaestáboamas,sesair
sangue,
nãoest
á
nopont o,portanto,coloque-amaisumtemponof ornoatésair
água.

Pi
canhacr
ocant
eàbuni
tão

-1pi
canha-
fari
nhademandi
oca-
most ar
da
-al
ho-
cebola-
sal-
azeit
e

Temper arapi
canhacomalhocebol aazeit
eesaledeixar
not emperoporumahora.-
assarapicanhaporuns20mi
nut osemf ogomédi odepoiscobri
rapart
equenãotem
gorduratotal
ment ecommostardaepeneirarafari
nhaemci madamost ar
daevolt
arparao
for
nocomagor durapar
abai
xo,eassaratéfi
carcrocante.Otempodepreparodependedo
tamanhodapi canha.
Pi
canhaFl
ambadaaoMol
hodeLar
anj
a
Cyber
cook

-1,
5kgdepi canha-
1colherdesopadesal comchei roverde-
10dent esdealhointei
ros(pararechearacarne)-
1colherdesobr emesademant eiga-
3dentesdeal hopicadinhos-1/2copodeconhaque-
500ml desucodel aranja-
2cebolasmedi asinteirascomcr avonaspontas-
2fol
hasdel ouro

-1pi
t adadenozmoscada-
1pitadadeaçúcar-
piment aagosto
-1colherrasadesopadeami
dodemi
l
ho

Temper eacar ne,fureecol oquedentrodel aos10dentesdealhoint

eir
os.napanel ade
pressãocol oqueamant eiga,oal
hopicadi nhoeapicanha,dei
xandoqueeladour eprimeiro
doladodagor dura. Flambe, abafe,vi
reapi canhacomagor dur
aparacima,coloqueosuco
delaranja,ascebol as, olouro,anozmoscada, api
tadadeaçúcareapimentaagost o.Deixe
cozinhar por 20mi nut os,abraapanela,
v er i
fi
queotemperoedeixecozinharpor20mi nutos,
abraapanel a,verifiqueot emper oevolteaof ogopormais20minutos.Reti
redapanel aa
pi
canhai nt eiraecol oqueemumav asil
haboni ta,
demodoquev ocêpossadecor á-ladepois
comf arof aeabacaxi dour adonoaçúcar .
Comocal dor est ant e,coloqueoami dodi ssolvi
doemumpoucodeáguaedei xeferver.
j
ogueomol hodel aranj asporcima.

Pi
canhaGaúchanoFor
no

1-
Picanhai
nteir
a+/-1.200grs
1-
Kgdesalgrossoparachurrasco
1-
Assadeiraret
angularquecaibaapi
canhai
ntei
ra

Deiteapicanhainteirasobreaassadeiracomapar t
edagor duraparaci
ma. Cubr at
odaa
picanhacomosal grosso(nãosepr eoculpe)Aqueçaof orno+/-180ºgraus.
Coloquenof ornoaassadei raedeixeassarpor45mi nutos.Retir
edoforno.
RetireacapaDURAdesal quecobr eapicanha(joguefora,nãoservemais)
Váfat i
andoapicanhaeser v
indoemsegui da,estápronta.Acompanhaumasal adaderúcul
a
comar rozbranco.Sepr eferi
r,
aofatiar
,podepassar emumaf r
igidei
racommant eigae
ervasfinas,
dáumt oquetodoespeci al
àcarne.Obs. :PelamodaGAÚCHA, util
iza-
seapenassal grossonoschur rascos,daíestadicadePaul ist
a.BOMAPETI TE.

Pi
clesdepêr
a
6pêrasgr andes
3xí
carasdeágua
500gdeaçúcar
250ml dev i
nagrebranco(
ouvermelho,sequiserqueaspêr
asf
iquemav
ermel
hadas)
1col
her (chá)decravosi
ntei
ros1colher(chá)dealspi
ce
1pedacinhodenoz- moscadaou7cmdecanel a-em-pau

Descasqueaspêr as,retireomi oloecortecadaumaemoi topedaços. Cubracomaáguae

j
unt eoaçúcar
.Deixeferv eremf ogobaixopor5mi nutos,coeemeçaacal da.
Acrescenteovinagreeasespeci ari
asa600ml decalda. Despejesobr eapêraefervaem
fogobaixopor20a30mi nut os,atéqueospedaçosest ejamcozi doset r
anslúci
dos.
Coloqueemumat i
gel aedei xedescansar deumdi apar aoout r
o.Nodi aseguint
e,coeo
l
íquidoeponhapar aferver emf ogobaixopor mais5mi nut osatéreduzi-l
oli
geir
ament e.
Coloqueaspêraseasespeci ariasemv i
drosdeconser vamor noseest er
il
izados.Adici
one
xaropequentesufici
ent epar acobr i
-l
as.Seleosvidrosai ndaquent eseguardeporpelo
menos1mêsant esdeser vir.

Picolédecoco-
Culinarista:LuzineteVeiga
i
ngr edient es:-
01latadel eitecondensado-
01latadecr emedeleite-
03coposdel eit
e-
01pacot ede100gr decocor alado-
01vidropequenodel ei
tedecoco
mododepr epar o:
-bataosingr edi
entesnoliqüidif
icador
,despej
enapi
col
etei
rael
eveaof
reezer
ou
congelador .

PicoléDietdeMaracujá-
Culinari
sta:Luzi
neteVeigaingredient
es:-
½xícarachádesucodemar acuj
á-
06colheresdesopadel ei
tedesnatado-
adoçant eàgosto-01forminhadegelo
mododepr eparo:

-
col
oquenol
i
qüi
dif
icador
ebat
abem.
col
oquenapi
col
etei
rael
evepar
acongel
ar.

Pi
col
éindust
ri
al-
Luzi
net
eVei
ga

i
ngredientes-1l
it
rodel
eit
e-
1½xícaradechádeaçúcar

-
1xí
car
adechádel
eit
eempói
ntegr
al
-1xícar adechádecr emedeleitesemsor o-
1col her desopadel iganeutra-
1col her desopabemchei adesabor desuapr efer
ência
mododepr epar ar
bater todososi ngredientesnoliqüidif
icadorpor3minutos,
col
ocar
nasformi
nhasel
evar
ao
freezer paraendur ecer
caldapar aacasqui nha-
300gr .
dechocol ateaolei
temei oamar go-
300gr .
dechocol ateamargohi drogenado-
400gr .
degor dur adecocohidrogenada
mododepr epar ar
deret ertudoembanhomar i
a.deixaramor narepassar
opicol
épar
afazer
casqui
nha
Piment acurtidaàmodabai ana
piment amal aguet aazeitedendê

sal
(pouco)
Refogueapi
menta,
numapanel
a,
comoazeit
edendêeosal
,
atéqueest
ejamaci
a.Bat
ano
l
iqüidi
fi
cador
.Fi
caumapi
menta“ar
ret
ada”
.

PimentãoRecheado-
Cantor:Wander l
eyCardoso
I
ngr edi
entes:-
01kgdecarnemoí da(depr i
meir
abemmagr a)-
04pimentõesv er
des(gr aúdos)
-01ovo-
½xícaradechádeazeitonaspretaspi
cadas-
01dentedealhopicado- 01cebolapi
cadi
nha-
01maçodesal sapicadinha

-01xícaradechádemi ol
odepãoamoleci
doem¼decopodel
eit
e-
01cai xi
nhademolhodet omate-
salàgost o(
paraorechei
oeparaocozi
mento)Mododepr
eparo:

-Coloqueacar nemoí daemumpi rexeacr escentetodososingredientes,

excetoos
piment õeseomol hodetomate,mi stureeamassebempar aqueorecheiofi
quebem
compact o.
-Reserve.-
Pegueent ãoospiment ões,
corteasext remi dadesdoladoondeest ãoassement es(parte
detrás),
r eti
reassement esel
av ebemospi ment ões,i
ntroduzaentãoporessaaber tur
ao
recheioreser vado,apert
andobempar aqueospi mentõesfiquembemchei os.-
Coloqueast ampasdospi mentões( sãoaspar t
estir
adasdaext r
emi dade),
prendendo- as
compal itos,coloqueemumapanel aospi mentõesjárecheados,acrescenteomol hode
tomat e,umpoucodeáguaesal ,el
ev eaof ogoparacozinharporcercade20mi nutos.
Obs:Nomei odocozi mento,v
irarospi ment ões.

Pi
ngosdemorangooucer
eja
-Már
ikaMaszaroz-
fone:
65.
66.
20

-1cai
xademorangosou1pacot
edecer
ejasf
rescas-
200gdemargari
na
-200gdef
ari
nhadetr
igo
-200gdeaçúcar-
1colher
dechádefer
ment
oempó-
4ovos

Mododepr epar ar :
Nabatedeira,bat aamargarina,oaçúcar,asgemas,atéquef
iquebemcremoso.Acr
escent
e
afari
nhadet r
igojápenei r
adacomof erment omist
uradocomacolher.
Bataasclarasemnev eemist ur
eàmassa.
Unteumaassadei r
a,despejeamassaemer gulheosmorangoscort
adosem4pedaços,ou
coloqueascer ejassemcar oço.
Leveaofornopr é-aquecido.
Da,cubracomomol hobrancoepol v
ilhecomoquei j
oparmesãoeleveaof
ornopar
a
esquentar.

Pinheir
inhodenatalcomoaper it
ivoNaEur opaenosEstadosUnidos,
costuma-
seenfeit
aropinheir
inhocombi scoitos
decorados.Sãobonequi nhos,
cor açõesebichi
nhos.Nospaísestr
opicai
s,ondeavar
iedade
delegumesev erdurasémaior,
surgiuohábitodecri
arumpinheir
odecorati
v oedemui
tos
sabores,naf
or madeumcone, emquesãof ixadossalgadi
nhosparaacompanhar oaperit
ivo.

I
ngr
edi
ent
es:

1molhoderabanetescor tadosemf l
or
1vi
drodeovosdecodor na
1vi
dromédiodecer ejas
1vi
dromédiodecebol inhasemconser va
1vi
drodeazeitonasrecheadas
azeit
onaspretassemocar oço,
tendoti
ri
nhasdecenour
acol
ocadasnoseu
i
nteri
or,
dandoef ei
todef r
anja.
Paraadecoração:

1conedeisopor
2kgdeargil
a
fol
hasdeumr epolhocrespo
pali
tosr
edondos
pimentavermelhaearamefinoMododepr
epar
o:

Colocar nomei odeumt abuleiroredondooupr at o,aargilae,

sobreest a,ocone.Preencher
apri
mei ravoltadoconecomov osdecodor nafincadosnospal it
os.
Asegundav oltaécomr abanet eseat ercei r
acomcebol inhaecerejafixadasnomesmo
pali
to,sendoqueacer ejaficapar aoladodef ora.
Avoltaseguinteécomasazei tonasr echeadaseout racomasazei t
onaspr etascom
ti
ri
nhasdecenour a.
Maisumacar eiradeov osdecodor nae, nasegui nte,colocarascerejascomascebol inhas,
sendoqueascer ej
as,
dest av ez,fi
car ãonapar tededent ro.
Repet i
rascamadasconf or mef ornecessár iocobr irocone.
Napont adopinhei ri
nho, deixarumespaçopar at ermi narcomcer ejas,cebolasecerejas.
Àvoltadocone, colocarasf olhasdor epol hocrespo.
Juntar5piment ascomumar amef ixoecol ocar entreasf ol
has,f
or mandoumaf l
or.
VELADENATAL

PintadoaCar amanchão-
MestreJoão
mododepr eparo
Esquent eoazeit
eeamanteiga,
acrescente1colherdesopadeóleo.Vácol
ocandoo
pi
ment ão,
acebolaeoext
ratodet
omat e.Deixef
rit
ar.Acrescent
eoleit
edecocoeaágua.
Deixeferve.Acer
teosal
eengrossecom2col heresdesopademai sena.par
amont agem

-Mandiocaf
rit
a-
Ervi
lha-Mil
hoverde-
Palmito-
1copoderequeij
ão

Pegueumfil
édepint
adoecoloqueamussarela,
orechei
odebananaecol
oqueoutr
ofi
lé
porci
ma.Passanafar
inhadetr
igo,
noovoenafari
nhaderosca.
Fri
te.
Coloqueemumatravessa.
Coloqueorequei
jãoporci
maeleveaofor
noparagr
ati
nar.

Pi
pocadoce

2col
heresdesopadeóleo
1xí
carademilhodepipoca
1xí
caradechádeaçúcar
2col
heresdesopa(rasas)
deNescau

Lev
eoóleoaofogoe,quandocomeçar aesquent
ar,
junteomil
ho,
mexa,
junteoaçúcarmisturadocomoNescauecontinuemexendoaté
api
pocacomeçar asal
tar.Deixeemf
ogobaixoesacudaapaneladev
ezemquando.

PipocasCar amel adasCol or

idas-
SueliSaraiv
a
-2colheresdesopadepi poca-
2colheresdesopadekar o-
1copoamer i
canodeaçúcar-
1colherdesopademar garina
-1colherdesopadechocol ateou½pacotedepópar
aref
resco
Mododepr eparo
Façaumacal dacomt odososingredi
ent
esmenosapipoca.Joguepor
cimadapi
pocaj
á
estouradaemi sturebem.

Pi
rar
ucunococo
-Cel
inaMota
I
ngredientes-1kdepi r
arucusalgado-
1garafade500ml delei
tedecoco-
2tomat espi
cados-
1cebolagrandepicada-
½piment ãoverdepicado-
1colherdesopacheiadesalsa
-1colher desopacheiadecoent ro-
3colher esdesopadeazei te-
2piment assalsa
-Salagost o-
4bat ataspequenascozi das
Mododepr eparar
1.Col ocaropeixedemol hoparatir
arosalpor
3horasmai soumenost r
ocandoaáguade
vezenquando. Bateramet adedososingredi
entesnoliqüi
difi
cador.
Refogarnoazeitea
outramet adedosingredientesacrescentar
asbatatascozidas.Col
ocarolei
tedecoco,
as
post asdepi r
arucueosingredientesbati
dosnoli
qüidifi
cadorelevar
aofornopor5minutos
mai soumenos.
2.Ser vi
rcomar rozbranco.
Rendi ment o:6porções

Pi
ssal
adi
ere
(Recei
tadeMi
ri
amPosv
olsky
)

400gdemassaf olhada
4cebolasgrandespicadas
200gdeazeitonasgregas,
semcar
oçoef
ati
adas
100gdealicheAzeite
Salepi
ment aagosto

MododeFazer :
Abraamassaf ol
hadaemumr etângulonaespessur adepoucomenosdemei ocentímetro.
Corteti
rasdamassapar af azerasbor dasdatort
aecol ecomcl aradeov o.Guardena
geladeir
aenquantopr epar aorecheio.Esquenteoazei teecozinheneleascebolasaté
tr
anspar ent
es,vámexendopar aquecozinhempor i
gual .
Temper ecomsal epi
ment aedeixe
esfri
arbem.Espalheacebol asobrea
massaedecor ecomf atiasdeal i
cheemf ormadel osangos. Coloquenocent r
odecada
l
osangoumaf at
iadeazei t
ona. Passegemadeov onasbor das,comcui dadoparanão
escorrer,
senãoamassanãocr esce.Asseemf orno200Cent igrados,préaquecidopor
aproximadament e25mouat équeasbor dasestejam“ puffed”e
douradas.Sir
vaquenteoumor no.Podeser f
eit
oant eseaqueci donahor a.Nuncano
microondas.

PI
ZZA3Recei
tasdemassapar
a

-2colher
es(
sopa)deóleo-
1/2kgdefar
inhadet
rigo(
aquiest
avaoerr
o!)-
25gr.def
ermentofr
esco-
1colher(
sopa)r
asadeaçúcar-100gr
.demargar
ina

-Sal
agosto-
Leit
eatédar
pont
o

MododeFazer
:
Dissol
veofer
ment onoleit
emor no(maisoumenos1copodosder
equeijãomenosum
dedo).
Acrescent
eor estodosingredi
entes.
Amassanãopodefi
carnemmui t
omol enem
muitodur
a.Descansar durant
eumahor aamais.
Abri
ramassaemtabuleir
ountadoefazer
acobert
uraagosto.Leveaofornop/assar.
Cris

Estar ecei t
aépráquemgostademassabemf
i
ni
nhaecr ocante,
elaédel
ici
osa.
I
ngr edi entes:
15gr s.def ermentofl
eshmann;
500gr s.defari
nhadetri
go;
15gr s.desal ;
1ovo;
25gr s.deaçúcar ;
2colher es( sopa)
deóleo;
+ou-1copodeágua;

MododeFazer :
Dissolver oaçúcarcomofermento.
Mistur
ebemat équef
iquel
íquido.
Depoisvá
acrescent andoosout r
osingr
edi
entes,
deixandopor úl
ti
moaf ar
inhadet
rigo.
Amassebem
atéficar
umamas
sabeml isinha.Deixar
descansar
poruns40mi nutos.Di
vidi
ramassaem10pedaçoseir
abrindoumaumbemf ini
nho.For
noult
raquente,pornomáximouns5mi nutos.
Vocêv
ai
verasbol hasna
massa. Daí ját
ábom.
Essamassaépr écozi
da,v
ocêpodecongelaredepoissóvai
colocandoorechei
o.
Renat a.

Respost
aenv
iadapor
Mar
cio

Massadepi
zza
I
ndi
cadapor:
Cyber
Cook®

r
endi
ment
o:5pi
zzasmédi
as.

-1/2Kgdefarinha-
1copoamer i
canodeáguamor
na-
30gr.defermentofr
esco-
1/2xícaradeóleo-
3colheresdechádesal-
1colherdecafédeaçúcar

Dissolvaoferment onaáguamor na.Junteoól

eo,osaleoaçúcar.
Váadicionandoaf ari
nhaetrabalhandocomasmãosat éobter
umamassahomogênea.
Casonecessi tedemai sfar
inha,
podecolocar.
Tr abal
heestamassapor uns15min.ouat
é
fi
carli
saesoltandobol hasdear.
Deixedescansar por
uns40mi nut
os,cobertacomum
pano.Estiqueaspizzas,coloqueemf or
masunt adas,col
oqueosrecheios,
reguecomazeit
e
easseemf ornoaltode15a20mi nutoscadauma.
Pi
zzaamer
icana

700gdef ari
nhadetr
igo
2l
at aspequenas( ou1gr ande)desar
dinha
2colher esdesopa(rasas)defermentoempó
2xícarasdel ei
te
1/2xícar adeóleo
1colher desopademar gari
na
1colher dechádesal
1pitadadepi menta
1colher desopadeor égano
1cebol agrandecortadaemr odelas
1/2latademol hopomar ol
a

Numpi r
ex,j
unte:mar
garina,
l
eit
e,fermento,salef
ari
nhadet rigo(aos
poucos),mexendocomumacol herdepau,depoiscomasmãos, até
formarumamassahomogênea. Abraamassacomor ol
o,deiteo
rechei
oeenrolecomorocambole.Depois,
cor t
eemr odelasda
grossuradeumdedoecoloquenumaassadei rali
geirament euntada
paraassar.

Rechei
o

Fr
it
eacebolanoól
eo,j
unt
easar
dinhaamassadacomumgar
fo,
o
or
égano,api
menta,omol
hoeumapitadadesal
.

Pi
zzaar
gent
ina

Massa

3xícarasdefari
nhadet
rigo
1colherdesopa(chei
a)defer
ment
oempó
1colherdechádesal
100gdemant ei
ga
1/2xícaradelei
te
2ov osi
nteir
os

Pr
imei
ror
echei
o

150gdepresunto
2ovoscozidos
1cebolagr
andecortadaemr odelasbemf
inas,
l
igei
ramente
afer
ventadasebemescoridas
100gdeazeitonasv
erdespicadinhas200gdemussarel
aral
ada

1dent
edeal
ho
1pi
mentamalaguet
abemdesf
eit
a
Or
égano,
azei
teesal

Segundor
echei
o

1l
atapequenadefil
ésdeanchovas
4a5tomatespicadi
nhossempeleesement
e
100gdeazeit
onaspretas
1/2cebol
apequenar al
ada
Orégano,
azeit
e,sal
,sal
saepimenta

Cober
tur
a

4col
her
esdesopa(chei
as)
dequeij
opar
mesãor
alado
4col
her
esdesopademussarel
aral
ada

1ª
etapa

Bataosovos,
j
unteamantei
ga,osaleof
ermentodissolvidonol
eit
e.
Mistur
etudo,
váamassandoejuntandofar
inhadetr
igo,aospoucos,
atéobt
erumamassa
fof
aquenãopeguenasmãos.Divi
daemduaspor çõesiguais.

2ª
etapa

Abr aumdospedaçosdemassacomasmãosemumaf orma

redonda( defundor emov ível)
untadacommant eiga.Espalhepor cimaopr esuntopicadi
nho,
osov osemr odel as,asazeitonas,amussar el
aeasf atiasdecebol at
emper adascoma
piment a,oalho,oorégano, umf iodeazeiteeumapi tadadesal .Cubracomosegundo
pedaçodemassaaber t
acomor olosobreumamesal igeir
ament epol vi
lhada.
Espal heporci maosf il
ésdeanchov aeasazeitonaspi cadinhas.Ponhaemumav asi
lhaos
tomat es,acebol aralada,bastantesalsacor t
adabemf i
na,t
odooazei t
econt i
donalatade
anchov aseumpoucodeor égano. Temper ecomsal epiment a-do-rei
noagost o,mistur
ee
espal hesobr easanchov aseasazei t
onas.Reguecomumf iodeazei t
eeleveapizzaao
fornoquent e( poruns20mi nut os).Est
andoassada, retir
eumpoucodof ornoecubracomo
quei j
opar mesãomi sturadocomamussar el
aralada. Tornealevaraofornoparader r
eter
o
quei j
oegr at
inar .
Coloqueaf ormaemumpr at
oeabr aoar coparaqueapi zzapossaser
serv i
dadesenf ormada. Guar neçaaoredor comr ami nhosdesal sa,fl
oresdetomat eserabanet
es.

Pi
zzacr
é-cr
édemi
croondas
Cyber
cook

Col oque4discosdemassadepast elprontanomicr

oondasempotênci
aalt
apor2a3
mi nutos.
Ret i
re,
coloquecatchup,
fat
iasdepr esunto,f
ati
asdemussarel
a,or
éganoepápr
icadoceou
picanteaoseugosto.
Lev eaomicroondasnovament epor 30segundosparader
ret
eroquei
j
o.
vocepodet ambémi nvent
aroseurechei o.
PizzadeAr rozàMi nhaModa-
Culinari
sta:Mir
iandTeixeir
a
Ingredientes:-
5xícaras(chá) dearozcozidoeprocessado-
1env el
opedesopadequei j
o-1ovointeir
o-
½xícara(chá) defarinhadetri
go-
½xícara(chá) deleit
e-
½xícara(chá) dericotafr
escaamassada-
1colher(sobremesa) defermentoempó-
salagosto

Rechei
o-4t
omat
esv
ermel
hossemsement
es,
picadosemcuboset
emper
adocomsal
,
oréganoe
azei
te.

-150gr
deli
ngüi
çadefumadacort
adaemrodel
asbemfi
nas.-
azei
tonasemcaroçoagost
o-
1cebol
agrande,
dei
xadademolhonaáguaf
erv
ente,
j
ácort
adaemrodelasbemfi
nas-
manjeri
cãopi
cadoagost
o

-250gr
demussarel
aral
ada-
1pacoti
nhodebat
ati
nhapal
i
to,
j
áfr
it
a

MododePr epar
ar:-
Mistur
eumaumosi ngredientesdamassa,atéli
gar
embem.
-Col
oqueessamassaemf ormadepizzauntadaeaper
tebemcomascostasdeumacolher
.-
Leveaofor
nopor20minut os.-
Reti
reecol
oqueostomat esjátemperados,
alingüi
ça,
azei
tonas,
acebol
a,
manj er
icãoemussar
ela.

-
Coloquenof
ornopor5minutos.-
Ret
ireej
unt
eabatati
nhas,
lev
eaofornor
egadacomazei
te.-
Dei
xe2a3minutosesi
rva

Pi
zzadeBanana-
Ator
Comedi
ant
e:Cast
ri
nho

Ingr edi ent es:-

01qui lodef ar
inhadet rigo-
01lit rodel eite-
01col her decaf édeazei t
e-
120gr def erment opar apão-
½dúzi adebanana- pratamadur a-
½kgdemussar elamoí da-
açúcar ecanel aagost o
Mododepr eparo:
-Mi st urar oferment oemumaxí caradeleitemor noparadesfazerofermentoer
eserve.-
Mi st urar afarinhaem700ml ou800ml deleit
e,aproximadament e.-
Junt eof er ment ojádesf ei
tocomaf ar
inhaeoleite,v
ámexendoat éfor
mar amassae
deixar descol ardasmãos.
-Dei xar descansar emuml ugarquentepor 3horas.-
Pegar amassaesepar arembol inhasde,aproximadament e,
100gr .-
Est icar amassanof ormat ododiscodapizza.- Levaraofor
nopar adarumapré-cozi
da.-
Mi st urar oaçúcar ,acanel aeamussar elaeespal harnamassapr é-cozi
da,col
ocaras
bananascort
adasemrodel
asporci
madapizzaeburr
if
aroaçúcar
eacanel
apor
cimada
pi
zza.-Levar
aofor
noquent
ee,sequi
ser
,podeapreci
arcomchanti
ly
.
Obs.:
Nãovaimolho

Pi
zzadef
erment
oempó
Cy
ber
cook

-1copodeleit
e-
2xícarasdechádef
arinhadetr
igo-
2colheresdesopadeóleo-
1colherdesopadefer
ment oempó-
1pitadadesal

Façaamassaeor
est
ant
eigual
aodasout
raspi
zzas

Pi
zzadegal
i
nha

Gali
nhaensopadabemt emperadaedesfi
ada
PãodesanduíchefatiadoTomat esemrodel
as
Queij
oparmesãor alado
200gdequeij
omussar el
aemfati
as
100gdepresuntopicadinho

Mol
ho

3ovos
1copodecaldo(
coado) degalinha
1copodelei
te
2col
heresdesopadev ermut e
1col
herdechádeext
r atodetomate
1col
herdechádecatchup
1col
herdechádemost ar da
1col
herdechádesal
1col
herdesopademant eiga

Bat
atudonol
i
qui
dif
icador
,despej
enumav
asi
l
haej
unt
eopr
esunt
o.

Ar
umação

Numpir
exgrandeunt
adocommant ei
ga,
col oquef
ati
asdepãoforr
andoof undo.Regue
comomolho,col
oqueumacamadadegalinha,umademussarela,
rodel
asdet omate,
mais
umpoucodomolhoequei
jopar
mesãoralado.Repit
aascamadas,terminandocomoqueij
o,
tomat
es,
etc.Lev
eaofor
noparader
eter
oquei j
o.Opãodevef
icar
bemr egado.
Pizzadel i
qüidi
fi
cador-
Eli
sabet eRibaldo
I
ngr edi entes
-3ov os
-1xícar adechádeleit
e-
½xícar adechádeól eo-
1xícar adechádefarinhadet r
igo-
1col her desopademai zena- Salagosto-
1col her desopadeferment oempó-
200gdemussar elaMododepr epar ar

Bat
ert
odososi
ngredient
esnol
i
qüidif
icador
.Coloqueemfor
madepizzauntada.
Depoi
s
col
oqueamussar
elaeporci
maorecheio.
Leveparaassar
por
20minutos.Rechei
o

-3tomat espi
cados-
1cebol acort
adaemr odel
as-
½xí caradechádeazeit
onaspr
etas-
1latadeervil
ha
-1latadeatum
Mi sturet
udotemperecomsaleazei
teeut
il
ize

Pi
zzadepaneladepressão
-Cul
inar
ist
a:LuzineteVei
ga

I
ngredi entes-
½kg.defar
inhadetr
igo-
50gdef ermentodepão-
½xícaradechádeóleo-
1xí
car adechádelei
temorno-1ovo-
1colherdesobremesarasadeaçúcar-
1colherdesobremesarasadesal
Mododef azer

-
Dissol
verof
ermentonolei
temornocolocaror
estodosingr
edient
esdeixedobrardevolume.-
Untar
apanel
adepressãoecol
ocarapizzaeomolhoporcima,
fecheapanelaedeixede3a5minut
os.

-
Congelar
por
6meses.
Rendi
mento:
20di
scos

Pi
zzadepanel
adepr
essão

1xícaradeáguamor na
3xícarasdefar
inhadetr
igo
1tabletedef
ermentobiológi
co
2colheresdesopadeóleo
1pitadadesal
1pit
adadeaçúcarMi st
ura-seoslí
quidoscomof er
mentoejunt
a-seosi
ngredi
entessecos.Faz-
seumabolacomamassaecobr e-
seDomumapanel avaziaquetenhasidoaquecida,
Dei
xacrescer
.Abre-seamassa,cor
ta-se
emrodelas,
põe-semolhoecober t
uraseassa-seempanel
adepressãooufri
gidei
racom
tampa.Usa-
seomol hodetomat ej
ácozido.

Pizzadepaneladepressão-
LuzineteVeigaIngredi
entes-
½kg. Defari
nhadetr
igo-
50gdef ermentodepão-
½xícaradechádeóleo-
1xícaradechádelei
temorno-
1ov o

-1colherdesobr emesar asadeaçúcar-

1colherdesobr emesar asadesal
Mododef azer
Dissolveroferment onoleit
emor nocol
ocarorest
odosi
ngredi
entesdei
xedobr
ardevol
ume.
Untarapanel adepressãoecol ocarapi
zzaeomolhopor
cima,f
echeapanel
aedei
xede3
a5mi nutos.
Congel arpor6meses.
Rendi mento:20discos

Pi
zzadepr
esunt
oequei
j
ocompãodesanduí
che

1pãodesanduíche
200gdepresuntoemfati
as
200gdequeij
opratoemfati
as
MolhodetomateMol hodequei
j
o

Mol
hodet
omat
e

2colheresdesopademar gari
na
1cebolamédi ar
aladanoral
o
4tomatesgrandesemr odelas

Lev
eamantei
gaeacebolaaof
ogonumacaçar
ola.
Quandodour
ar,
j
unteost
omat
esedeixepormaisal
gunsmi
nut
os.Reser
ve.

Mol
hodequei
j
o

4ovosintei
rosmalbati
dos
2coposdeleite
6colheresdesopadequei
j
odecui
aral
ado
Salagosto

Mi
stur
etudoer
eser
ve.
Ar
umação

Arumenumpi rexasf
ati
asdepãopassadasnamant
eigadosdois
l
ados,opresunto,
oquei
jo,
omolhodetomateeomol
hodequeijo.
Leveaoforno.

Pi
zzaFr
it
a
Cy
bercook

Façaumaesponj acom:-
2tabletesdef
ermentobiol
ógi
co-
2colheresdesopadeaçúcar-
1xícaradefar
inhadet
ri
goespeci
al-
½xícaradeágua

Deixecrescereacr
escent
e:-
½xícaradeágua-
1colherdechádesal-
far
inhadetri
gooquantobast
e

Juntef
arinhadetr
igoat
équeformeumamassahomogênea, ai
ndamole.
Deixecr
escer
por
meiahora.Di
vidaemporçõesque,depoi
sdeaber
ta,
tenhaot
amanhoeafor
madeuma
panqueca.Asseemumaf ri
gidei
raanti
ader
ente,
vi
randopar
aassar
dosdoisl
ados.

Rechei
ecomorechei
odesuapr
efer
ênci
aet
orneal
evar
àfr
igi
dei
ra,
tampando-
apar
a
cozi
nharor
echei
o.

Pizzafr
ita-LuzineteVeiga-
30gdeferment opar apão-
1copodel ei
temor no-
2colheresdesopadeól eo-
100gdemar gar
ina

-1colherdesobremesadesal-
1colherdesobremesadeaçúcar

mododepr eparo:
di
ssol vaoferment onol
eit
emornoej
unteor
estodosingr
edi
entes,colocandoaf ari
nhade
tr
igoatésoltardasmãos. (
maisoumenos1k).
abraamassaecorteemr odelas,r
echeie
commussar ela,molho,
oréganoet
omate.f
echeefri
teemól
eoquent e.fazerosdiscose
fr
itarsóamassanaf r
igi
deir
acomumpoucodeóleo.r
echearagosto.
tampar apanelae
deixarpor2minut os.

r
endi
ment
o:8pi
zzasmédi
asou18pequenas.

Pi
zzaI
2ovosi
ntei
r os
2coposdeleit
emor no
2xí
carasdefarinhadetri
go
2col
heresdesopademant eiga
2col
heresdesopadef erment odepão
1pi
tadadesal(colherdecafé)

Coloqueol eitemor nocomofermentonoli

qüidif
icadoredeixe
descansar por 10mi nut
os.
Emsegui da,
coloqueor est
antedos
i
ngr edientes.Bataoquantobaste,
depoisponhanumaassadei ra
untadael eveaoforno.Quandoesti
verassada,coloqueorechei
oa
gost oevolteaofornopormaisuns5minutos.Sir
vaquentecom
catchupequei j
oralado.

Pi
zzaI

1canecadeáguamor na
2colheresdesopadefer
mentoI
tai
quar
a
1/2colherdesopadeaçúcar

Mistur
eestest
rêsi
ngr
edi
entesedei
xeferment
arpor
10minut
os.Emseguida,mi
stur
e2
col
heresdesopadeól
eo,
1gema,3canecas(
nãomuit
ochei
as)defar
inhadet
ri
goesal
.
Rechei
oagosto.

Pi
zzaI

1col
herdesopafermentogranul
ado
1col
herdesopadeaçúcar
2coposdefari
nhadet
rigo
1copodelei
temorno
3col
heresdesopademant ei
gaderet
ida
1pi
tadadesal

Mistur
eofer
mento,ol
eiteeoaçúcar
.Deixecrescerporcercade15minut
os.Depoisde
cresci
do,
ponhaosal,
amant ei
gaeafar
inhadetrigo.Coloqueemformadepizzaer
echeiea
gosto(
queij
omussarela,t
omate,pr
esunto,cebolaraladaeazei
tonacor
tadinha)
.Pol
vil
he
comparmesãoral
ado.

Pizzamar gher
it
ademicroondas-
Eveli
nDuarte
Massa-
2colheresdesopademargarina-1ovo
-1xí
caradechádefari
nhadetri
go-
1colherdechádefer
ment oempó-
1colherdechádesalMododepr epar
ar

Mi
stur
arbemt
odosdosi
ngr
edi
ent
es.
Abr
ir
fi
nocomor
oloecol
ocar
amassaemumpr
ato
ref ratári
ount ado.Leveaomicroondaspor5à6mi nutosnapotênciamédia.Reserve
Rechei o
-2t omat es-
100g. Demussar ela-
Manj ericãofresco-
Or égano
-Azei te-
Sal agost o
-2col her esdesopadequeijoparmesão
Mododepr eparar
Bat a1tomat esempel enol
iqüidi
fi
cador.
Mi stur
ecom1t omatepicadobemmi udinho,
tambémsemapel e.Temperecomsaleespalhesobreamassa. Polvil
hecomor égano.
Di stribuaasf at
iasdemussar el
aeomanjericão.
Pol v
ilheoqueij
oparmesãoer eguecomum
fiodeazei te.
Leveaomi cr
oondaspor2à3mi nutosnapot ênci
aalt
aesirva.

Pi
zzanapol
i
tana

1col
herdesopadefermentogr
anul
ado
1col
herdesopadeaçúcar
1xí
caradeáguamor na
1col
herdesopademant ei
ga
1col
herdechádesal
Fari
nhadetr
igo

Ponhaofermentonaáguamor na,oaçúcarnumaporcelana,
mexa
comumacol herdepauedeixedescansarpor1/2hor
a.Depois,
ponhaamant eiga,osalea
far
inhadetr
igoaospoucosatéamassasol tar
dasmãos. Dei
xedescansarpor15mi nutos.
Tir
eumabol i
nhademassaeponhaemumcopocomágua; quandovi
eràtona,estaráboa
parai
raofor
no.Recheieagosto.

Pi
zzar
ápi
da

1col
herdesopademant ei
ga
1col
herdesopadefermentoempó
1col
herdechádesal
1canecadefar
inhadetr
igo
Lei
teàvontade

Mi stur
etodososi
ngredient
esf
ormandoumamassaconsistent
e,que
soltedasmãos.Abraamassaemumafor mauntadacomumpoucode
óleoecubracomfati
asdequeij
omussarela,
rodel
asdet
omates,
oréganooumol hodetomates.

Pi
zzasabor
osa

21/
2xí
car
asdef
ari
nhadet
ri
go
5colheresdechádefer
ment
oempó
1colherdechádesal
11/2colherdesopademant
eiga
1xí
car adel
eit
edevaca

Mistur
emuitobemcomaspont asdosdedosafari
nha,
ofer
ment o,o
sal
,amantei
gae,porúlt
imo,
olei
te.
Depoisdetermi
stur
ado,ponhanumaassadei
rauntada
commanteiga,espalheamassaebot
enofornodurant
e8a10mi nut
os.
Emseguida,
ti
redo
for
noearr
umesobr eamesmaoquei j
omussar el
aeomolhodetomate.

Pi
zzasabor
osa

21/2xícarasdef ar
inhadet
ri
go
5colheresdechádef ermentoempó
1colherdechádesal
11/2colher desopademanteiga
1xí
car adeleit
edevaca

Mistur
emuitobemcomaspont asdosdedosafari
nha,
ofer
ment o,o
sal
,amantei
gae,porúlt
imo,
olei
te.
Depoisdetermi
stur
ado,ponhanumaassadei
rauntada
commanteiga,espalheamassaebot
enofornodurant
e8a10mi nut
os.
Emseguida,
ti
redo
for
noearr
umesobr eamesmaoquei j
omussar el
aeomolhodetomate.

Pi
zzai
ola
-
LúciaAguiar-
4xí
carasdechádefar
inhadetr
igo-
1col
herdesopadefer
ment oempó-
1col
herdechádesal-
2ov osi
ntei
ros-
1xí
caradechádeól
eo-
1xí
caradechádeáguagelada-
Margari
naparauntar

Recheio-2pi mentõesv erdespi

cados-
2tomatessempel epicados-
200gdepr esuntopicado-
100gdemussar el
apicada-
1colherdesopadesal sapicada-
Salagosto-
1colherdesobremesadeor égano-
3ovosbatidos-1xícar adechádel
eit
e
Mododepr epar
o

Massa:
mi st
urar
osi
ngredientescomaajudadeumacolher
.Adi
cioneaáguaaospoucos.
Fi
caumamassamei omole.Untarumref
ratár
ior
etangul
armédi
ocommar gar
inaeespal
har
amassacomoauxil
i
odeumaespát ul
a.
Recheio:
umav asi
l
hajuntar
todososi
ngredi
entespicadosetemperarcomsal
eorégano.
Acrescent
arosovosbati
doseporúl
ti
mooleit
e.Colocarest
ami st
uraemcimadamassae
l
evaraofor
noquenteporcer
cade25minutos.

Pi
zzas
-
Benj
ami
mAbr
ahão
Massa-
500gdef arinhadet ri
go-
25gf rfer ment opar apão
-1col her desopadef erment oempó-
1col her i
nhadecaf édesal-
50gdegor dur a
-1ov o-
1copodeáguaapr oxi madament e
Mododepr eparar
Façaumaesponj acom50gdef arinhadet ri
go,of erment oeumpoucodeágua, deixe
descansar poruns15mi nut os.Apósest edescansoadi cioneorestantedosingredientese
façaumamassabemmaci a.Cor t
e-asemt rêspar tesiguaiseembole-as.Edeixe-ascoberta
comumpano. Apósest edescanso, abr aamassacomumr oloesti
cando-aemf ormat ode
discoaumamedi dade25cmapr oximadament e.Ecoloquepor ci
madel a,t
odomol hode
tomat etemper ado. Apóst udopr ontolev eparaassar emf ornopréaquecido.Assi mqueo
discoest iverquaseassador et
ire-odofor noeesper eesfri
ar.Recheieagosto.Reguecom
azeitedeol ivael
ev enov ament epar aassar .
Mol hodet omat e-
250gdet omat es-
50gdequei joparmesão-
Saleor éganoagost o-
1col her desopadeól eo
Mododepr eparar
Lav ebemost omat eselev e-oscomosdemai singr edientesparaoli
qüidif
icador,bataaté
formar omol ho.
Variedades:-
4quei j
oscomasbor dasr echeadacomcat upiry-
calzone: presunt omussar ela,
cebol aseazei tonas-
pizzaencar acoladodepr esunt oequei jo

Pi
zzi
nhadeSev
il
ha

-2t
abletesdefermentopar
apão-
2ovosintei
ros-
1copoamer icanodeáguamorna-
4colheresdesopadeóleo-Sal
agost
o-
Fari
nhaoquant obastepar
aamassar

Mist
uret
odososingredient
es.
Div
idaamassaemboli
nhasedei
xecr
escer
.
Depoi
sdecr
escida,abraasbol
i
nhascomosdedosdei
xandoamassaumpoucogr
ossa.
Coloqueorecheioel
eveaofor
noparaassar
.
Recheio:
Numat i
gelapiquecebol
a,t
omate(semsement
e)sal
sinhaecebol
i
nha.
Mist
uresal
agost
o,
oréganoeóleoparatemperar
.

Pol
ent
aàmodapor
tuguesa
-Arl
etePi
ta

-1copoamer i
canodeól eo-
4dentesdealhoamassado-
1cebolagrandepicada-
5batatasmédiaspicadasemcubi nhos-
1colherdesopabemchei adesal-
6folhasdecouvecortadabemfini
nha-
2cubosdecaldodecar ne-3l
it
rosdeágua-
1kge250g.defubáMododepr eparo

Napaneladepr essão,coloqueoóleoerefogueoalhoeacebol a,
acrescenteasbat
atas,
a
couveeumpoucodeágua, cozinhepor5minutos.Acrescenteorestant
edaáguaev á
colocandoof ubáaospoucos, quandoengrossar,abaixeofogodeixepor40minutos
aproximadament emexendodev ezemquando.Mol hos
-1½g.depeitodefrango,cozidonaáguaesal-
800g.detomat esempel ebatidonoli
qüidi
ficador-
1cebolapicada

-3dentesdealhopi
cados-
2colheresdesopadeextr
atodet
omate-
3colheresdesopadeóleo-
1colherdechádeaçúcarMododepr
epar
ar

Napaneladepressãorefogaroalhoeacebol
anoóleo,
acrescenteofr
angopi
cadinho,
o
tomate,
oextratodetomateeoaçúcar .
Tamparapaneladepressãopor15mi
nutos
aproxi
madament eeespalhesobreapolent
asal
picandocomquei j
oral
ado.

Pol
ent
aapast
icci
ata
-Mari
adocéu-
fone:
5433762

Pol enta-
6xícar adechádeáguatemperadacomr ef
ogadinhodecebola-
2xícar asdechádefubá
-1colher dechádesal
Mi sturarofubánaáguatemperada,
porémf r
ia.
Mexer atéf
ormar
umangu.Desl
i
gar
logoem
segui da.Espalhar
sobreumasuperfí
cieli
sa,
paraobterumaespessur
afi
na.

Recheio-Fol
hasdecouve-
fl
orcort
adasemtir
as-
1colher
desopadeazei
tedeol
i
va
-1colher desopadeól eodegi r
assol-
4colher esdesopadecebol apicada-
1dent edealhopicado- 1col herdechádeorégano-
5azeitonaspr etaspicadas-
4tomat essempel eesemsement es-
½xícar adechádel ei
te- 1colherdesoparasademaisena
-1colher desobremesadequei joparmesãoralado-
1pitadadepi ment a

-Cal
abresa-
150gdemussar
ela

Refogaracebol
a,
oalhoeoorégano.Acrescentarasfolhasdacouvefl
or,
mistur
andoao
ref
ogado.Apósunscincominutosacrescentarorestantedosi
ngredi
entes,
mexendoaté
engrossarumpouco.Desl
igarer
eservar.Fat
iasdemussar el
apar
acobrir
orechei
o.

Cobert
ura-3xícar
asdechádecogumel ossecos-
2col
heresdesobremesademar garinal
ight-
½cebolapequenaral
ada-1copodei ogurte-
1col
herdesobremesadefarinhadetri
go-
1pi
tadadenozmoscada- 1colherdechádesal-
Queij
oparmesãoparapolvi
lhar

Pol
ent
adeMicr
oondas
Cyber
cook

-01xícara(chá)defubá-
500ml deáguaf ria
-500ml deáguaf ervente(
05minut
osempot
ênci
aal
ta)-
salagost oou01tabletedecal
dodegal
i
nha

Di
ssol
vaofubánaáguafri
a,acrescent
eaáguaferv
ent
ejácomost
emper
osel
eveaof
orno
mi
croondaspor10a12mi nutosnapot
ênciaal
ta.-
mexer
02vezes.(aos05eaos10mi nut
os)

Obs:Sequiserpol
entapar
afr
it
ar,
dei
xede12a14minut
os.(
av ar
iaçãodet
emposedev
e
aosdif
erentesti
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ent
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omatesmaduros,
passadosnol
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dif
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ou2latasdemolhopronto.-
150grdet
ouci
nhodefumadocortadoemcubos-02col
heresdesopadealhopicado

-04colheresdesopadecebol api
cada-
01copodeazei tedeoliva-
01kgdecost eladepor cosal
gada,
demolhada24hor
as-
½kgdemúscul o
-½kgdelombodepor co-
½kgdecost eladepor codefumada-
250grdepai o-
250grdelinguiçacalabresaseca-
01xícaradechádef olhasdemanjer
icão-
400grdequei j
ofundido-
100grdepar mesãor alado-
salepi
ment acalabresaMododePr epar
o:

-Coloquenodi aant er i
orascost el
assalgadasdemol hoemáguaabundant e.-
Emumapanel agr ande, fri
teobaconnoazei tejunt ocomoal ho.-
Emsegui da,coloqueacebol aedeixefri
tarmai sumpouco.-
Vácol ocandoascar nesumaaumasegundoaqual idade,i
stoéascost elasdef
umadas,as
cost elasdessal gadas, omúscul oeassimpor di ant e.-
Dei xefri
tar
umpoucoecol oqueostomat
es.-
Quandof er
v erdimi nuaof ogoedeixecozinhar lent ament e,atéquetodasascarnesestej
ammacias.
-Prov eosal ,
acr escent eapiment acalabresaepor últi
moomanj er
icão.-
Prepar eumapol entamol eseguindoasinstruçõesdaembal agem.-
Reser v eumat ábuaqual queresobreela,
aocent rodamesa, jogueamet adedapolent
a.-
Sobr eessamet adecol oqueoquei j
ofundido,cor tadoemcubos.-
Coloqueaout ramet adedapol entaesobreelaomol hobemgr osso.-
Salpiquequei j
or aladoeacompanhecomchampi gnonr efogadosoment eemalhoeazei
te.
Por ção: para10pessoas.

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Por ção: para10pessoas.

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Coloquenumati
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oral
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a,umemcada.
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inhadetri
go.
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deira,coloqueamanteiga,
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deixedourar
bem
por8mi nutos,aproximadament e.
Retir
eoexcessodegor duraej
unteevi
nhobranco.Deixereduzi
r.
Acrescenteocaldode
carne,
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oedeixeatéengrossar.
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Recei
taenv
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Ponchedebanana

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1/2xícaradecremedelei
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Sequiser
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cotaaomol ho-
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sta:PalmiraOnofre
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ngr edientes:-01ri
cot ade500gr amassada-
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esmui tobem.

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ngr edientes:
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01piment ãovermelhopicado-
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nhapicadas-
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mododepr eparar:
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atinar
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mi sturar
todososoutrosi
ngredientes,emseguidaempanar comov osefar
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oporpetonne.
-l
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narcommol hoaosugoeasfat
iasdetomat eeoquei
joparmezão.
par aaguarni
ção:
-arrozbranco.
por çãopara02pessoas.

Por
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Post
asdeBacal
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adas

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osmexi dos-
4postasdebacal haudeboaquali
dade-
8col
her es(sopa) deazeit
e-
6dentesdeal hoaf iados-
400gdetomateral
ado-
400gdecebol aralada-
18batatascal abresascozidas,
descascadas-
15g.decolorau
-15gdepi
ment adorei
no-10gdeaçafrão-
buquêsdebr ócoloscozi
dosparadecorar-
200gdemar gar i
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4colher
es(sopa) deali
ci-
Salepi
ment ador ei
noagosto-
2colher
esdemar gari
nasemsal

Dessal garobacal hau.Ferv ê-l

odurante3mi nut osereserv ar.
Cor ar obacalhaunuma
fri
gideiracomquat rocolher esdeazei
teer eserv ar
noforno. Refogar oalho,acebolaeo
tomat etemper adoscomoaçaf r
ãoeapi ment adoreino,nor estant edoazei teatédar
li
ga.
Dour arasbat atasnamant ei gacomocol orau.Aquecer tambémnamant eigaobrócolos
comoal i
cipicadi nho.
Esteprat ovaimont adoàmesadasegui nteforma:
Nocent rodopr at o,colocaroov omexido. Emci madoov o,colocar obacal haue,sobreeste,
omol ho.Emv olta,decor arcomabat at
acal abr esaeobrócol osbemquent e.
Obs. :
Est epratodev eserserv i
domontadoebemquent e,por t
antoédi f
ícil
ser vi
-l
oamai sde
4pessoas.

Post
asdecaçãoassadascommol
hodealcaparr
as
Cybercook

-6a8post asdecação-
sucode1l imão-
salepiment aagosto-
1cebol agrande-
10dent esdealhopicado-
1piresdesalsinhapicadinha
-1piresdecebolinhapicada(
separadadasal
sinha)-
1vidrodealcapar r
as(menosde1xícara)-
100gr demant eiga-2colher
esdesopadeazei
te

Vocêv aiprecisar de2refratáriosquecai bamaspost asdecação

arrumadas. Temper eocaçãocomosucodel imão, salepi ment a,
pelomenos1hor aantes.
Arumeaspost asnumr efratári
o(semunt ar )eleveaof or nobemquent eporuns15mi nutos.
Ocaçãov aisoltarumaágua. Retiredof orno, t
roqueder ef r
atário,
desprezandoaáguaque
soltoudopei xeer etorneaof orno.Mai s15mi nutos,troqueder efr
atári
onov ament e,
sóque
destavez, dêumar egadel acomazei teesal piqueasal sinhasobr eopeixeecoloqueno
fornopor mai s15mi nut os.
Enquant oi sso,refogueoal hoeacebol anamant eiga(agr egueumpoucodeazei teà
mant eigapar aqueamesmanãoquei me) quandoest iv ertudodourado,coloqueas
alcaparras( podecol ocar salepiment asequi ser)epor últi
mo, coloqueacebolinhapicada.
Tireopeixedof or no,r
eguecomomol ho,er etornepor mai suns10mi nutos.

Post
asdegar
oupaaI
tapoan

-
Apar
eci
daRi
ta-
fone:
692.
96.
24
1ºpasso:-
4postasdegaroupacom200gcada-
sucode2limões
-sal-
3colheresdesopadeazei
te-
3cebolasroxaspicadas-
1copodev i
nhobrancoseco-
1bulbodeervadocecomasfolhas

-4t
omatesver
melhos,f
ir
messemsement eesempel
e-
100gdeer
vil
hator
ta,
cozidaemáguaesal

2ºpasso-
1colherdesopademantei
ga-
1cebolaroxapi
cada-
½kdeabóbor acort
adaemcubos-
pi
ment avermelha-½copodeágua

mododepr epar ar:-

emumapanel acol oqueoazeite,
acebol aeoalhoerefogue.coloqueovi
nhobr ancoe
arr
umeaspost asdepei xequeforamt emper adascomol imãoeosal.Cubr aaspost ascom er
va-
docecor t
adaemt ir
asfinas,
tampeapanel aedeixecozinharpor10minutos.dest ampe,
coloqueost omat espicadoseporcimaaer v
il
ha.Proveosalecozinhepormai s20mi nut
os.-
emout rapanel a,coloqueamant eiga,acebolaroxapicadaequandomur char,coloquea
abóbora,osal ,
api ment aeaágua.tampeapanel aecozinheat éamoleceraabóbor asem desmanchar
.
-emumat rav essa, col
oqueaabóbor anocent r
o,aspostasdepeixenaslateraiseas
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lhastortasnasv ol
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es:

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o:

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nhaspasse
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anuladoecol
oqueemforminhas.
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ment o70doces

Pr
esunt
ocozi
do-
IvaMaggi
oni

i
ngredientes-
1.
200gr .
depernil
suínogel
ado-
01l
itr
odeágua-
01colherdesopadesal-
02col
her
esdesopadeaçúcar
-01colherdechágl ut
amadomonossódi co-
100gr.desuper r
endiment o-
1colherdechádeant ioxidante-
1colherdechádegel atinaincolor-
1colherdechádeant ioxidante-
1colherdesopadecondi ment oparapresunto
mododepr eparar
divi
diracarneem2pedaços. f
azerumasal mouracomosi ngredi
entesaci
mamenci onados
einj
etarnacarne.levarageladeirapor12horasparacurar.
levar
ageladei
rapor
12horas
paracurar.apósàs12hor asl
avaremáguacor renteecolocar
numaf ormaoval
ada.
cozinharemáguacomt emper aturade80ºc(antesdeentrar
emf er
vura)
por80minutos.
darchoquet érmicopassando

Pr
esunt
odepat
ocompi
clesdepêr
a

4l
itrosdeágua
350gdesal grosso
100gdeaçúcar
1colher (sopa)desal
decuraousal
it
re
12crav os
6folhasdel ouro
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ho
20gr ãosdezimbr o
1patogr ande
2cenour as
1bouquet garni
2cebol ascom4cr avosespetados
2alhos- porós
1nabo
pi
clesdepêr a

Misturenaáguaosal grosso, oaçúcar ,

osalit
re,
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ouro,
otomi l
hoeozimbr o.Ferv
a
essamar inadapor 15mi nut osedei xeesfr
iar.
Emumat igel
a,j
unteopatoeamar inadae
deixemacer arpor48horas. Reti
r eopatoepasseemáguacor ente.Leveparacozinharem
umapanel acomáguasuf icientepar acobri
-l
o.Junteacenoura,
obouquet garni,
acebola,o al
ho-
poróeonabo.
Nãocol oquesal .Deixecozinhar emf ogobaixopor1horaemeia.Reti
redofogo,ti
reas
pelesecort eacarneemf atias.Sirvafri
oacompanhadodepi clesdepêraemol hoderaiz-
fort
e.

Para10pessoasSugestão:
sequiser
ser
vir
opat
oquent
e,si
rva-
ocomlegumescozidosnopr
ópriocal
do

Pi
clesdepêr
a

6pêrasgr
andes
3xí
carasdeágua
500gdeaçúcar
250mldevinagrebranco(
ouvermelho,sequiserqueaspêr
asf
iquemav
ermel
hadas)
1col
her(chá)decravosi
ntei
ros1colher(chá)dealspi
ce
1pedaci
nhodenoz- moscadaou7cmdecanel a-em-pau

Descasqueaspêr as,retireomi oloecortecadaumaemoi topedaços. Cubracomaáguae

j
unt eoaçúcar
.Deixeferv eremf ogobaixopor5mi nutos,coeemeçaacal da.
Acrescenteovinagreeasespeci ari
asa600ml decalda. Despejesobr eapêraefervaem
fogobaixopor20a30mi nut os,atéqueospedaçosest ejamcozi doset r
anslúci
dos.
Coloqueemumat i
gel aedei xedescansar deumdi apar aoout r
o.Nodi aseguint
e,coeo
l
íquidoeponhapar aferver emf ogobaixopor mais5mi nut osatéreduzi-l
oli
geir
ament e.
Coloqueaspêraseasespeci ariasemv i
drosdeconser vamor noseest er
il
izados.Adici
one
xaropequentesufici
ent epar acobr i
-l
as.Seleosvidrosai ndaquent eseguardeporpelo
menos1mêsant esdeser vir.

Pr
esunt
otender
àpaul
i
sta

I
NGREDI ENTES
01Presunt
oTender Boli
nhaPerdi
gão
1/2copodesucodelaranj
a
1/2copodeguaraná150gdemant ei
ga
1/2xí
cara(
chá)deaçúcar
1/2xí
cara(
chá)defari
nhaderosca

Comoauxí l
iodeumaf acar isqueoPr esuntoTenderBoli
nhaPerdigãonasuasuperfíci
e,e
furecomumgar fo.Col oque- oemumaassadei rauntadaeregue-ocomosucodelaranjaeo
guaranámi sturados.Espal hemet adedamanteigasobreoPresuntoTenderBoli
nha
Perdigãoeor estantenaassadei r
a.AsseoPresuntoTender Bol
inhaPerdigãoemfornopré
aqueci doa250°Cpor apr oximadament e40minutos,r
egando-odev ezemquandocomo
própr i
omol ho.
Retireaassadeiradof or noepol vi
lhesobreoPresuntoTenderBolinhaPerdi
gãooaçúcarea
fari
nhader oscami stur ados. Levenov amenteaofornopormais20mi nut
os.Reti
reesi
rva
acompanhadodef arof adef r
ut as.

Pr
imei
roBei
j
o
Cy
ber
cook

-1dosedeLi
cor
deMent a-
1/2dosedeLi
cordeCacau-
1/4dosedegi
m-
1dosedeCremedeLeite-
2dosesdeVodka-Gelopi
cado

Mist
uretodososi
ngredientes,
menosoGeloemumacoquetel
eir
a,oul
i
qüidi
fi
cador
,ponhao
gel
opicadoemtaçasaté3/4,cubr
ali
gei
ramentecomabebi
da.
Ésóservi
r.
Pr
ofi
tér
olesav
ecsor
bet

-1/
2xí
car
ademant ei
gaoumar
gar
ina-
1xí
car
adeágua-
1xí
car
adefar
inhadet
rigo-
4ov
os

MododeFazer

Coloqueamant eigaoumar garinanumapanel aeleveaofogoat él

evantarfer
vura.
Acrescenteafari
nhadeumasóv ezemexacomumacol herdepauatéformarumabola
quesesoltedosladosdapanel a.Retir
edofogoej unteosov osmexendomui t
obem.
Coloquenumsacodeconf eitarcombi coti
popitangaef açaprofit
erolesdeuns3cmde
di
âmet roemassadei rasuntadas. Leveaofornoquent epré-aquecido(200°C)por
uns15a
20minutosatéquecresçamedour em.Retiredofornoedei xeesfr
iar.
Corteumatampinha
emcadabombi nhaerecheie.Rendecer cade65pr ofit
eroles.

Pucher
oàDonPepe

-1kdegr ãodebi
co-
1½kdebat at
as-
2cenour as-
1nabo-
½r epolho-
¼dev agem -
2dent esdealho-
Salsãoehor tel
ã
Car nes

-Carnedefrangoagost o-
½kdemúscul o-
2ossosdet ut ano-
1rabodepor cosal gado-
200gdet ouci nhosalgado-
250gdecost elinhadepor
co-
1pédepor co- 1chouri
çopret
o-
1chouriçov ermel ho-
1pedaçodel ombodepor co
Mododepr epar o

Deixarogrãodebicoeascarnessalgadasdemol hodemol hodevéspera.Coloquena

paneladepressãoogr ãodebicoeascarnesduras.Cozinheapart
eemout rapanelao
fr
angoeasbat atas.Eoslegumesemout rapanel
aseparada.Depoisdogrãodebicocozido
comascar nesdurasmi sturej
untocomof r
angoeasbatatasedei
xecozinharpormais10
minutos.
Napanel aqueestaoslegumesj unte2conchasdocaldodogrãodebicoedeixecozinhar
maisumpouco.
Porúlt
imosepar etodososingredientesemumav asil
haladoalado.Eoscaldosemout r
a
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hasepar
ada.

Pucher
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Cy
ber
cook

-1/2kgdegr ãodebi co-

750gdecoxãomol ecor tadoemcubos-
100gdet ouci nhodef umadoemcubi nhos-
1paioemr odel as-
1li
ngüiçacal abresaemr odelas-
2tomat essempel epicados-
3cenour asmédi asemcubi nhos-
4colheres( sopa) deól eo-
1cebolagr andepi cada-
1tablet
edecal dodecar ne-
1colher(sopa) desal sapi cada

Deixeogr ãodebi codemol hodeumdiapar aooutro.

Nodi aseguinte,
cozi nheempanela
depr essãopor 30mi nutos.Aqueçaoóleoemumapanel aefri
teacebol aatédourar.
Acrescent e,aospoucos, acarne,
otoucinho,opaio,
ali
ngüiçaeot omat e.Deixer
efogarpor
algunsmi nut os.Junteacenouraeocaldodecar ne,
edeixecozinhar,acrescentandoágua
fervente,senecessár io.
Quandoacar neestiver
cozida,
junteogr ãodebicoescorridoe
cozinhepor mai s15mi nutos.Enf
eit
ecomsal si
nhaesir
v abemquent e.

Pudi
mchi
nês

1lat
adelei
tecondensado
1lat
adelei
te
4gemas
2colher
esdesobremesademaizenaLeva-
seaofogo,
mexendosempr eat
éengrossar
,depoi
sdespej
a-seemumpi
rex,
dei
xandoesf
ri
ar.

Faz-seumagel
ati
na(depref
erência,morango)
.Bate-
seasclar
asemneve,comduascolheresdesopadeaçúcar,
mist
ura-
seàgel
ati
na.
Depoisdebemmisturado,
despej
a- sesobr
eocremeeleva-
seaor
efr
iger
adorpar
agel
ar.

Pudi
mChi
nês

-1Latadeleit
econdensado-
3vezesamesmamedi dadel
eit
e-
3ovos- 3colheres(
sopa)demaizena
-1colher(chá)
debaunilha-
1gelatina(cor
vermelha)

CREME:
Acr
escent
eol
eit
econdensado,
olei
te,
abauni
l
ha,
amai
zenaeas3gemas(
reser
veacl
ara)
,
l
eveaof
ogomexendosempr
eat
éobt
erumcr
emehomogêneo.
Despej
eemumr
efr
atár
ia

COBERTURA
Façaagel
ati
nanormalment econf
ormemandaof abr
icante.
Bataascl
arasemnev
ecom6
col
heresdeaçúcar
,mistur
eagelat
inaeascl
arasemneve.Despejeemci
madocreme,
lev
e
paraagel
adeir
a.Si
rvaf
ri
o.

Pudi
mcr
emosodi
et

-1/
2lit
r odelei
tedesnatado-
1xí
car adeadoçant efornoef
ogão-
4ovos-
1colher desopademar gari
nali
ght-
1xí
car adechádef ari
nhadetri
go
-1/
2xícar adechádecocosecodietét
icosemaçúcar

Bat
anoli
qüi
dif
icador.
Nãomuito,
sóparamist
urar
.Lev
eaof
ornomédi
opor
40mi
nut
osou
aomicr
oondaspor12minut
osnapotênci
aalt
a.

Pudi
mde6daTi
na

-6ovos-6xí
carasdeaçúcar-
6xícar
asdequeij
oralado-
6xícar
asdelei
te

Deixeoaçúcar
demolhonol
eit
e.Bat
aosov
os(
clar
asepar
ada)
.
Junteorest
odosi
ngr
edient
es.
Unteafôrmacomcal
daquei
mada.
Asseembanho-mari
a.

Pudi
mdeabacaxi

10ovos
450gdeaçúcar
1l
atadeabacaxiemcal
da(r
eserve3r
odelaspar
adecor
ação)
1pacotedecocoral
ado
1col
herdesopa(bemchei
a)demanteiga
1col
herdechádeessênci
adebaunil
ha
10ameixas

Coloquenoliqüidifi
cador:osovosint
eiros,oaçúcar,abaunil
ha,oabacaxi
(semacalda)
e
bata.
Depoi s,
bot eamant eigaebata
novament e.Despej enumpi r
ex,col
oqueococor aladoemexa
l
evement e.Unt eumaf or
ma( comf ur
onomei o)
combast ant
emant eiga
epolvi
lhecomf arinhadetri
go.Fornoregular.
Enfeiteaoredordopudimcomasmet ades
dasrodelas(reservadas)deabacaxieas
amei
xas.

Pudi
mdeAbóbor
a

-1kgdeabóbor a-
5ov os-
1copodel ei
te
-2colheresdesopadet
ri
go-
2colheresdesopademantei
ga-
2xícarasdechádeaçúcar

Calda:-
Mel
-2xi
carasdechádeaçúcar-
1/2copodeágua

Calda:
Leveoaçúcar
eomel
aofogoedeixeder
reter
.Quandof
erv
ert
ir
edof
ogoecol
oque1/
2
copodeágua.
Dei
xeapurar
edarpontodecal
da.

Pudim:
Cozinheaabóboraateficar
nopont
oparaamassar.
Depois,
j
unteosi
ngr
edient
esrestantes
epassetudonoli
qüidifi
cador.
Ponhanafor
mauntadacomcaldademel
queimadoeleveao
for
no.Sirv
a-abemgel ada.

PudimdeAbóbor aaoMol hoCréole-

Culi
narista:LakaBrandão
Molhobranco
I
ngredientes:-1.
1/2xícar adechádelei
te-
02colheresdesoparasademant ei
ga-
02colheresdesopadef ari
nhadet r
igo-
01pi
tadadenozmoscada-
01colherdechádesal

-05gemas-
03colher
esdesopadeparmesãoral
ado-
01kgdeabóbora(
cozidanov
apor)-
01colher
desoparasademantei
ga-sal

Mododepreparo:-Aabóbor
aestandocozi
da,passe-
aai
ndaquentepelapenei
ra,
l
eveáumapanelacomumacol
her
de

-
mant eigaeosal.-
Cozinheestepurêmexendosempr eatéquefi
quebemseco(maisoumenos10mi
nutos).-
Reti
redofogo,j
unteomolhobranco(fei
tonosmoldest
radi
cionai
s),
asci
ncogemas
(l
evement ebati
das)eoquei
j
oralado.-
Misturemuitobem,lev
eàumaf or
ma( untadaeenf
ari
nhada)
ecozinheembanho-
mariade
30à35minut
os.Quandomorno,
desenf
ormeesi
rvacomumdel
i
ciosomol
hoquepoder
á
serde:
camarão,
fr
ango,pei
xeet
c.

Mol hocreól e
Ingredientes:-
750gr decamar ãofr escoou500grcongel
ado-
01v i
drodel ei
tedecoco( 200ml)-
05espi gasdemi l
hov erde-
½xícar adechádeáguaouumpoucomai s-
04tomat esmadur os
-01cebol apicadinha-
piment a(dêpr eferênci aàmalaguet
a)-
caldodel i
mão
-salagost o-02dent esdealho-
coent r
o- 01folhadel ouro-
salsaecebol inha-
óleoouazei tepar arefogar

Mododepr eparo:-
Limparocamar ãoedeixarumpouconocal
dodeli
mão.
-Fazer
umr efogadousandotodosostemperoseostomates,
j
untandoemsegui
dao
camarão.-Apar t
e,cor
tarasespi
gasdemil
ho,l
evaraol
iqüi
dif
icador
comaáguaebat
er.

-
Passarporpenei
ra,
juntaraorefogadodocamarão,acr
escentar
olei
tedecocoeapi
ment
a,
l
evandoaofogoparaengrossarligei
ramente.-
Colocar
sobreopudimeser vi
racompanhadodearrozbranco
Rendiment
o:06porções

Pudi
mdeabóbor
a

-
Teresi
nhaRicar
te-t
el:
(071)
3584608- 1lat
adelei
tecondensado
-2medi
dasdalata-
deabóboracozi
daepassadapeloespremedor-
1col
herdesopademanteiga-1col
herdesopadefari
nhadetri
go

-½xí
car
adechádelei
te-
3gemas-3clar
asemneve
mododepreparar
:

mi sturebemol eit
econdensadocomaabóbor aeleveaof
ogobai xomexendosempre,até
despr ender dofundodapanel a-
cercade25mi nutos.r
eti
redofogo,mist
ureamanteiga,
dissolv anoleit
eafari
nhadetrigoeacrescenteasgemas.porúlti
mo,junt
easclar
asem
nev emi stur
andol evementecomomi stur
ador dearame.despejaemformaparapudim
car amel ada.asseambanhomar iapor45minut os.
caldadecoco- 1xícaradechádeaçúcar-
l
eitede2cocossecos( 2xí
carasdechá)
-
½xícaradechádeágua
l
evaraofogo,
aáguaeoaçúcar
,at
éfazerumacal
dagr
ossa.
sempar
ardemexer
,col
oqueo
l
eit
edecoco.deixenof
ogopor
5mi nut
os.

Pudi
mdeAi
pim
Cy
ber
cook

-2xícar asdeaipimralado-
2xícar asdeaçúcar-
3col her esdesopademant eiga-
1xícar asdeleitedevaca-
1xícar adeleit
edecoco-
3ov osint ei
ros- 1pi
tadadesal

Mistureoaipimral
ado,
oaçúcar,
amantei
ga,osov
osint
eir
osenof
inal
olei
tedecocoeode
vaca.Misturebemcomcolherdepau,
unt
eaforma,
polvi
l
hecomaçúcareasseembanho-
maria.emfor nopr
éaqueci
do,
cobrir
comatampa.Depoi
sdei
xedourar
.

Pudi
mdeAi
pim

-I
ngredientes:-
2xícar
asdeai
pimral
ado-
2xícarasdeaçúcar-
3colheres,
dasdesopa,demantei
ga

-2xí
carasdelei
te,
sendoqueumaél
eit
edev
acaeaout
raédecoco-
3ovosintei
ros
-1pi
tadadesal

-MododePr eparo:
Mistur
aroaipimr alado,
oaçúcar,
amanteiga,
osovosi
nteirosenofi
nal
olei
tedecocoeo
devaca.
Mist urebemcomcol herdepau,unt
eafor
ma,polvil
hecomaçúcareasseem banho-
maria.
Emf ornopr éaqueci
do,cobri
rcomatampa.Depoisdeixecor
ar.

Pudi
mdeai
pim

11/2xícaradeaçúcar
2xícarasdelei
tedecocot
ir
adocomágua
2colheresdesopademant ei
ga
1/2kgdeaipimcozidocomsal
1colherdesopadefari
nhadetr
igo
4ov os

Ponhat
udonol
iqüi
dif
icador
.Asseemf
ormaal
taunt
adacomaçúcar
quei
mado.For
noquente.
Pudi
mdeapr
endi
z

I
NGREDI
ENTES:

1l
atadecr emedel eit
e
1l
atadeleitecondensado
1medidadel ei
t edev aca
1pacotedegel atinaempó, semsabor,
ou8fol
hasdegel
ati
nai
ncol
or
1/2xí
car adeágua( paradi
ssolv
eragel
ati
na)
ól
eopar auntar.

MODODEFAZER:

-Di
ssolvaagel
ati
nanaáguaedei xenobanho-mar i
amexendocomumacolher.-
Batatodososi
ngredientesnoli
quidif
icador
(Coloqueagel
ati
nacomoli
qui
dif
icador
em
mov imento)
-Unteumaformacomól eoevir
eolíqui
do.-
Leveparagel
ar.
-Desenformeesi
rvacomcal dadeamei xa,
defr
utasoubabademoçacompassas.

Babademoça

100grdeaçúcar
6gemas
1vi
drodelei
tedecoco
1pi
tadadesal
1col
her(sobremesa)demant
eiga
1xí
caradeágua
100grdepassas(opci
onal
)

-Faça,comoaçúcar eaágua,umacaldaempont odefi

o.
Junteamant eiga,r
eti
redofogoedeixeesf
riar.
Adicioneolei
tedecocopassadonapenei r
a,junt
ament ecomasgemas.
Volteaofogobrandoemi st
ur esemdeixar
ferver.-
Junteaspassas, dei
xeesfr
iarederr
amesobr eopudim.

Pudi
mdeCaf
é

-1l
atadel
eit
econdensado-
amesmamedi dadelei
te-4ovos-
1colher
desopadecafésol
úvel

-
3col
her
esdesopadeachocol
atadoempó

Car
amel
i
zar
umaf
ormacom1xí
car
adeaçúcar
,r
eser
var
.Bat
erosi
ngr
edi
ent
esno
l
iqüi
difi
cador
,despej
arnafor
maprev
iament
ecaramel
izada.
Assarembanhomar i
aporapr
oxi
madamente50minut
os
Serv
irgel
ado.
(6porções)

Pudi
mdechocol
ate

-1li
trodelei
te-
9colh(sopa) deachocolat
ado
-3colh(sopa) deamidodemil
hodesmanchadonumpoucodol
eit
e-
1latadeleit
econdensado
-3gemas-
1colh(sopa) demant ei
ga

Levar
todososi
ngredient
esaof
ogonumapanelamédi
aemexer
sempar
arat
éobt
er
consi
stênci
adepudim.Despej
arnumpi
rexf
undoel
evar
àgel
adei
ra.

Pudi
mdeCl
ara

-I
ngr edientes:-
6clarasdeov os
-12colher es,
dasdesopa,deaçúcar-
Caldadeaçúcar queimado
-2xí
car asdeleit
e,sendoqueumaélei
tedev
acaeaout
raédecoco-
3ov osinteir
os
-1pitadadesal

I
ngr edient esdoCreme:-
1copodel eit
e-
2gemasdeov os-
Gotasdebauni lha
-1colherinha,dasdechá,
demargari
na -
1colher,dasdesobr emesa,
demaisena -
Açúcar agôst o

-MododePr epar
o:
Bataasclar
asemnev e.
Junte,poucoapouco,as12colher adasdeaçúcar,bat endobem.
Despejeessesuspir
onumaf ôrmaforradacomcal dadeaçúcarqueimadoel eveaofor
no.
MododePr eparodoCreme:
Leveaofogoolei
tecomoaçúcar ,
deixefer
vereacrescenteamai zenadil
uídanum
pouquinhodelei
tefr
io.
Mexabempar anãoencaroçar.Deixeencorparej
unt easgemasea
baunil
ha.Mexaedeixemaisumi nst
antinhonofogo.Tireejunt
eamar gari
na. Mexabem.
Desenformeopudimdeclarasaindaquente.Depoisdeixeesfri
arecubracomocr eme.

Pudi
mdeCl
arascomMol
hodeCaf
é

I
ngr
edi
ent
es
Pudim
6cl
aras
12col
heres(
sopa)
deaçúcar

Molho
6gemas
½xícaradeaçúcar
½colher (
sopa)demai zena
1xí
car adecaféfort
eequente
2colheres(sopa)deconhaque(
opci
onal
)

MododePr epar o
Bataasclarasemnev e.Acr
escenteoaçúcar aospoucos, batendomuitobem,atéobt
ero
pontodesuspi r
obemf ir
me.Unteumaf ormadebur aconomei o,
levando-
aaofornoem banho-
mar i
a,numaassadei ra.
Asseatéqueopudi mcresçaedour ee,enfi
andoumpal i
to,
estesaial
impo.Deixeesfri
aredesenforme
Prepareomol ho:
Batamui t
obemasgemas. Acrescenteoaçúcar aospoucos, conti
nuandoabaterat
éfor
mar
umcr emeconsi st
ente.Adi
cioneamai zenaemist ureat
éficarbemhomogêneo. Junteo
caféaospoucos, mexendobem. Leveaofogobembai xoecozinhemexendoat éque
engrosseumpouco. Sedesejar,
junteconhaque.

Pudi
mdecl
arasnoMi
cro

6cl
ar asemnev eempontodecortar
12colheresdesopadeaçúcar
1colherdecafédebauni
lhaouraspadel
i
mão
Batabem, l
eveaomicroemformadepudimunt
adaepol
vi
lhadacomaçúcar
por
15a18mi nutosemPB.

Pudi
mdeCl
aras

I
ngredient
es
4cl
aras
4col
heres(sopa)
decal
dodecer
ejasaomar
aschi
no
10cerej
asaomaraschi
no
8col
heres(sopa)
deaçúcar

I
ngredientesdocaramel
o
1xí
cara(chá)deaçúcar
¾xí
cara(chá)deágua

MododePr epar o
Bataasclarasemnev e.
Quandocomeçaraficarf
ir
me, adi
cioneaospoucosoaçúcar
ea
caldadascerejas.
Reserve.
Façaumcaramel hoderr
etendooaçúcarnumapequenapanela
emf ogobaixo.Adi
cioneaáguabemquenteemexaat éfor
mar umacaldal
isa.
Despej
epor
todaaextensãodeumaf ormadepudim.
Por cima,
coloqueasclaras.
Leveaofor
noem banho-
mar i
a,dei
xandoemf ogomédi opor
30minutos.Desenformeaindaquenteemum
pr
atodebolo.
Cubracomocaramel
oquesedespr
endedaf
orma.
Decoreopr
atocomascer
ejas.

Pudi
mdecoco1daI
taci

1cocor al
ado
3xícs.deaçúcar
½ldeleite
3cls.desp.defari
nhadetr
igo
5ov os
1clh.demant eigaoumargar
ina
Batertudonoliquidi
fi
cador
Caldaqueimada.

Pudi
mdeCoco

-1xícar
adechádeaçúcar-
1latadelei
tecondensado-
amesmamedi dadal
atadelei
te-
3ov os-1xí
caradecocoralado-
1vidropequenodelei
tedecoco

Façaumacal dacaramelizadacomoaçúcar numaf or

madef uronomeioereser
ve.
Mistureorestantedosingr edientesnol
iqüi
difi
cadorebatabastante.
Coloquenaf ormacar amel izadaecubracompapel l
aminado,coloquedentr
odeumapanel
a
depressãocomáguaedei xecozinhandopor 20minutos.
Desenf or
medepoi sdefr
io.
BomApet ite!

Pudi
mdedamascocomcr
ocant
edeamêndoas

Par
aopudi
m

100gdedamascosecoazedo( t
ipochil
eno,
argent
inoouespanhol
)
6clarasemtemper at
uraambiente
1pitadadesal
1/2dexícaradeaçúcar
1/2colher(
chá)decascadel
imãopi cada

Par
aocr
ocant
edeamêndoas

1col
her(sopa)
demantei
ga
1xí
caradeaçúcar
1xí
caradeamêndoassempel
e,
tor
radasepi
cadas

Pr
epar
eopudi
m:cubr
aodamascocomáguael
evepar
acozi
nhar
emf
ogobai
xo,
coma
panelatampada, at éf
icarembemmaci os.Reti
re,deixeesf ri
arumpoucoebat a-
osno
l
iqüidi
ficador ounopr ocessador dealiment osatéobt er umpur ê.Bat aasclarasemnev e
comosal .Junt eoaçúcar ebat aat
éobt erumsuspi robemf ir
me. Acrescent eacascade
l
imãoeopur êdedamascosemexadel icadament e.Di st r
ibuaemumaf ôrmadepudimde
25cmdedi âmet rount adacommant eigaepol vi
l
hadacomaçúcar .
Leveemf ornomédi o
(180ºC),preaqueci do,poraproximadament e30mi nut osouat éque,enfiandoumaf aca,
ela
saial
impa. Retiredof ornoedesenf or
medepoi sdef r
io.
Prepareocr ocant edeamêndoas: emumapanel a,derr etaamant ei
gaeoaçúcar emf ogo
baixoatécar amel izar.Acrescenteasamêndoasemi st ure.Despejesobr eumasuper fí
cie
untadacommant eigaedei xeesf
riar.Cubr acomumpanodepr atoebat abem, at
éfi
carem
pedacinhos.Si r
vaopudi msal pi
cadocomocr ocant edeamêndoaseacompanhadodechant i
l
y.
Para8pessoas

Pudi
mdeI
orgut
e

Est
aéumar
ecei
tasi
mpl
espor
emmui
toapr
eci
adapor
todos

-2coposdeior
gutenatural-
1latadel
eit
econdensado
-1copodefrut
apicada(minhapr
efer
ênci
aécocor
aladoegoi
aba,
abacaxi
tambéméuma
excelent
epedida)
-umasgotasdebaunilha

Mi
stur
edel
i
cadamentet
odososingr
edi
entesemumatravessaref
rat
ári
a.Lev
eaof
ornopor
mai
soumenos30mi
nutosemfogomédi
o(opudimsol
tadosladosmasfi
caumaaguinhaemvol
ta)
.

Dei
xeesf
ri
arel
eveagel
adei
ra.

obs:
aoi
nvésdef
rut
apodeser
col
ocadocast
anhasoumesmonozes.

Pudi
mdel
aranj
a

4l
aranj
as
230gdeaçúcar
6ovos
1col
herdesopademant
eiga

Tir
eosucodaslaranjas.Ponhaoaçúcaremcimadeumapenei r
a
grossaequebreosov osporci
ma.Acrescenteosucodaslar
anj
asea
mant ei
gaepassetudonapenei r
a,mexendodevagarparanão
espumar .
Asseemf ormaunt ada.
Fornobrando.

Pudi
mdel
eit
ecar
amel
ado
-açúcar-
5ovos
-3xí
carasdechádel
eit
e-
11/2colher
chádebaunil
ha

Unte8forminhasref
rat
árias.Numafrigidei
raderret
a1/ 2xícaradeaçúcaredei
xe
caramelizar
.Despej
eacaldanasformi nhasuntadasear r
ume- asnumaassadei r
a.Numa
ti
gelagrande,
bataosovoscom1/ 2xícaradeaçúcar,atéquefiquemf of
os,adi
cioneol
eit
ee
aessênciadebaunil
ha.
Div i
daamisturaentreasforminhasedespej eáguaquentena
assadeira.
Assepor1hora.

Pudi
mdeLei
teCondensadodaTi
na

-1latadel
eit
econdensado-
2latasdelei
tedevaca-
6ovos-
2col her
esdesopademaizena-
1pi r
esdequeijo

Misturar
tudonol
i
qüi
dif
icador
edei
xar
bat
erbem.
Unt
araf
ormacomcal
daquei
madae
assarembanho-mar
ia.

Pudi
mdeLei
teCondensadodeMi
croondas

-1l
atadel
eit
econdensado-
11/2lat
adelei
te-4ovos-
1colher
decafédebaunil
ha

Bater
nol i
qüidi
ficador.Colocaremformacar
ameli
zadael
evar
aomi
cropor
10a12mi
nut
os
emPot ênciaAlt
a.Deixaremr epousopor
5minut
os.
Esperaresfri
arparat
irardaforma.

Paracaramel i
zar
: -
1xícaradeaçúcar -
1/2xícaradeágua

Mistur
arnaprópr
iaformadepudimelevaraomi
cropor8a10mi nut
os.Épr
eferí
vel
que
estej
aporper
toparaveri
fi
caropont
o,evit
andoquequeime,pelomenosnapri
meiravezque
fi
zer,
poisot
empodecozi mentodepende,sempre,
decadafornoedasvar
iaçõesdeenergi
a.

Pudimdeleit
edaIt
aci
Obs:
del
ici
oso
6ovos
3coposdelei
te
3coposdeaçúcar
1pãozi
nhosemcascaembebidonol
eit
e.Bate-
set
udonol
iqüi
dif
icador
.
Formaunt
adadomaçúcarqueimado.
Assa-seembanho-
mari
aatédourar
.

Pudi
mdel
eit
enomicr
o
Cy
bercook

-1l
ataoucai
xadel
eit
econdensadopodeserol
ight-
amesmamedi dadel
eit
edevaca-2ovosi
nteir
os,

-
got
asdebauni
l
ha

Misturar
essesi
ngredi
entessembaternoli
qüidi
fi
cadorapenaspar ami sturar
bem.Forrar
apenasofundodeumaformadepudimpr ópr
iaparamicr
o,comcal da,
col ocarumagrade
queservecomosegundoandarnomicroesobreel
a,af
orma,napot ênciaaltapor9mi
nutos
aguardeesfr
iar
quefi
caránaconsi
stênci
aperfei
ta.Aí
,
soltarasl
ateraiscomapont adafaca
edesenformar.

Pudi
mdel
eit
e

4ovos
3xí
car asdelei
te
11/2xícaradeaçúcar
1colherdesopademant ei
ga
1colherdesopadefar
inhadet
ri
go

Bat
atudonol
iqüi
dif
icador
eleveaof
ornoembanho-
mar
ianumaf
ormacar
amel
ada.
Pode
acr
escentar
quei
jooucocoral
ado.

Pudi
mdemacar
rão

250gdemassaf r
esca(ti
potal
hari
m)
4gemas
2xí
carasdemolhobéchamel (
recei
tanapág.
)
6col
heres(sopa)dequei
jopar
mesãor al
ado
4cl
aras
molhodetomate

Cozinheamassaecor t e-
aempedaçospequenos. Reser
ve.Junteasgemasaomol ho
béchamel f
ri
o.Acrescent eoquei
jor
alado,otalhari
measclarasbatidasemneve.
Misture.
Coloqueopudimemumaf ôrmaprópri
a,de20cmdedi âmet r
o,untadaepolvi
l
hadacom
far
inhadetri
go.Lev eaofornomédio(180ºC) ,
preaqueci
do,paraassarembanho-
mar i
adeáguaferv
ent epor
20mi nut
osouatéque, enfi
andoumpal i
to,
elesaiali
mpo.Retir
edof ogo.Cubr
acommol ho
detomate.Sedesejarpodeservir
acompanhadodemi ni
almôndegas.

Par
a4a6pessoas
Pudi
mdeMaçãs

-11/
2kgmaçãs-
4col
heres(sopa)amidodemil
ho(maizena)-
2col
heres(sopa)mantei
ga-250gaçúcar-
1col
her(sopa)sucodel
imão-
4gemas( ascl
arasemneve)-
1pit
adadesal

Descasqueasmaçãs, passe-aspelol
iqüi
dificador
atéobter1l
it
rodesuco.Mistur
eaos
demaisingredientes(
comexceçãodascl arasemnev e)
eleveaofogomexendosempr eaté
aparecerofundodapanela.Reti
redof
ogoedespej eaospoucossobreasclarasemneve,
misturandodelicadamente.Dei
xeesfri
arecoloquenageladeir
a.Desenformeeguarneçaavont
ade.

Pudi
mdemamão

1kgdemamãobat i
donoli
qüidi
fi
cador
1xí
car adechádeaçúcar
4cravos
6colheresdesopadeMaizena
1xí
car adechádeágua
3gemas
2colheresdesopademanteiga

Cozi nheemf ogobr ando,durante5minutos,

osucodomamão, o
açúcar eoscrav os.
Ret i
reoscravosecoloqueosuconocopodo
l
iqüidifi
cador ,
juntandoosout rosingr
edient
es,menosamant ei
ga.Batadur
ante1minut
oe
l
evedenov oaof ogomoder ado,mexendosempr eatéengrossar
.Quandoesti
verbemdenso,
j
unt eamant eiga,mi st
ureecozinhepormais1minuto.
Despejenumaf ormaumedecidae
deixeesfri
ardur ante1hora.Desenf or
meederrameacaldasobreopudim.Calda

2xí
carasdechádeaçúcar
2xí
carasdechádeágua
1col
herdesobremesadesucodeli
mão
1xí
caradechádemamãopi cado

Fervaoaçúcarcomaáguaeosucodeli
mãoatéobt
erumacal
da
grossa,
por cer
cade5minutos.
Adici
oneomamãopicadoef
erv
apor
mais4mi nutos.
Sir
vaquandoesfr
iar
.

Pudi
mdemandi
ocadaI
rene
1xí
car ademandiocacr
uaral
ada
1xí
car adeaçúcar
1ovo
1pi
r esdequeij
oral
ado
1colherdemanteigaMist
ura-
setudo.Formauntada.
Banho-mar
ia.

Pudi
mdemandi
ocadaI
taci

2xí
cdechádemandi ocaral
ada
1pi
resdequeij
omi nei
roral
ado(quei
j
oduro)
2xí
cdeaçúcar
3ovosbati
doslevemente
1cl
desopadefermento(rasa)
2col
hdesopademant eigaoumargari
na
Mistur
a-set
udo.Formaunt ada.

Pudi
mdeMar
acuj
á

5colheresdesopadeMaisena
2xí
car asdeaçúcar
1colher(caf
é)desal
1xí
car adesucoconcent
radodemar
acuj
á
½xícaradekaro
1colherdesopademargari
na
2xí
car asdeágua

MododeFazer:
Mist
uret
udomenosamar gari
naeacrescenteaágua.Lev
eaofogobrando,
mexendo
sempre,
atéengrossar
.Junteamargarina,
misturebemedei
xenofogopormai
s1minut
o.
Despej
enumaf ormadeburacoedeixeesfr
iar.

Pudi
mdeNat
al

-1l
atadel
eit
econdensado-
2vezesamesmamedi dadel
eit
e-3ovos-
1colher
dechádeessênci
adebauni
lha

-1maçãgr
andesemcasca, cort
adaemfati
asfi
nas-
canel
aeaçúcarpar
apolvi
lhar-
2pãezi
nhosdavéspera,
cortadosemfat
iasf
inas-
150gdeameixaspr
etassecas,pi
cadas
-100gdepassas;
100gdenozespi
cadas-
pedaçosdemanteiga

Bataolei
tecondensado,oleit
e,osovoseaessênciadebauni l
ha.Unt
eumaf ormar efr
atár
ia
grandecommant ei
gaepolvil
hecomaçúcar .Foreofundodaf or
macompar t
edasf at
ias
damaçãepol vi
lhecomcanel aeaçúcar.
Embebaaospoucosnami stur
adoleite
condensadoasf ati
asdepão,ecoloqueespaçadament esobreasmaçãs.Distri
buaparte
dasamei xas,
daspassasedasnozeser epit
aascamadas, ter
minandocomasmaçãs.
Cubratudocomami st
uradoleit
econdensador estante(semqueati
njaabordadaf orma),
espalhepedaçosdemant eigaeleveaofor
nomédi o(180° C.)
durant
e40mi nutos.Sir
va
quente.

Pudimdenozes-
TâniaNakaj ima
I
ngr edient es-
02xícar asdeaçúcar-
03ov os
-02colher esdesopademanteiga-
09fatiasdepãodef ormasemcasca-
01xícar adechádenozesmoída-
100g. dechocol at
eral
ado-
¼xícar adel ei
teMododepreparar

1.
Tri
turarl
evementeopãonoli
qüi
dif
icadoredei
xa-l
odemolhonol
eit
e.Reservar
.
2.
Bateragemacommet adedoaçúcarat
éformarumcreme.
3.
Acrescentar
amant ei
gaderr
eti
daebater4.Acr
escentar
opãoumedecidoebater
novamente
5.
Acrescentar
asnozes,bat
erl
evementeeadici
onaror
estant
edoaçúcareochocol
ateral
ado.

6.
Bat erasclarasemnev eemisturar
7.
Col ocar amassaemf ormaunt adacompapel
mant
eigaepol
vi
lhadocomf
ari
nhader
osca.
8.
Cobr ircompapel mant ei
gaeassarembanho-
mari
a
Obs.:Serv i
rcomcaldadechocol at
e
Caldadechocol ate-
01xícaradeaçúcar-
01xícaradechocol at
eempó-
½xícaradel ei
te-Baunil
haagost o
Cozinhar atédaro"
pontodefio"

Pudi
mdepãocomcal
dadechocolat
e
-
PalmiraOnof
re

-4xícar adechádemi olodepão-

3xícar asdechádel ei
teferv
endo-
3col her esdesopademar gari
na-
3col her esdesobremesademai sena
-4ovos-
2xícar
asdechár
asadeaçúcar

Mododepr eparar
:
Col
oqueopãoemumr eci
pient
eejunt
eoleit
efer
vendo.
Col
oquenol
i
qüi
difi
cador:
osovos,
amaisena,
amant eigaeoaçúcar.
Batatudoj
unto.
Caramel
eumafor
maredondadeanel
e
l
eveparaassarembanho- mari
anofornopor40minut
os.

PudimdePãocomCal dadeMorango-
Si
lvanaCosta
-2xí
car
asdechádelei
tedesnat
ado-
1pãodefor
madietsemcasca-4ovos

-Gotasdebauni l
ha-
2colher esdesopademul t
iadoçante
Mododepr eparar
Batertudonol i
qüidi
fi
cador el
evar
paraassarpor
30mi
nut
osemf
ormaunt
adacom
mar garinali
ght.
Caldademor ango
-3xí
car asdechádemor angoslimposepicados-
1colher desopademultiadoçante
Cozinhar eservi
rcomopudi m.

Pudi
mdepãodaI
taci

4pãezi nhossemcasca-
1xícaradechádel ei
te-
2ov osintei
ros-
2colher esdesopademanteiga-
1e1/ 2xícaradeaçúcar
-uvaspassasagost o(dei
xedemol
honabebi
daquef
orusar
)-
vinhodopor to,
rumouconhaque

Usesempr epãezinhosduros.
Tir
eacascasequiser
(minhaav óf azi
aumpudimdelici
oso
usandoacasca,também) .
Demol heospãezi
nhosnolei
te.Junt eosovos,
oaçúcarea
manteigaoumar gari
na.Desmanchetudojunt
o.Oboméf azê-locomasmãos. Perfume
comov i
nho.Junteaspassaselev
eaofornoemumaf ormacar amel adaat
éque,espetando
comumaf aca,estasai
ali
mpa.

Obs.:Algunsdemolhamol eit
e,espremem- nototalment eej
untammai sovos.Al
gunsnão
usamnenhumagor dura.Aquant i
dadedeaçúcar variamui todereceit
apar ar
eceita.
Ovinho
tambémpodeser substi
tuídoporl
icor,
vermute,Saint Remy ,qualquerbebidaquetenhaem
casa.Veja,
éumar eceit
adeSobor ô,agentej
untaoquet i
veresempr efi
cabom. Ali
ás,se
quiser,
emv ezdepassas,podeusar quei
joral
ado.ficaótimo.
Nãot enhamedoder ecr
iar,
deinventarsuaprópri
arecei ta.Ospassosbási cosestãoaí
.

Pudi
mdePão
-I
ngredient
es:-
250gdepãoamanheci do-
1/2l
itr
odeleit
e-
4ovosintei
ros-2gemas

-1cál
icedev inhodoPortoouconhaque -
100gdeuv aspassassemsement es - noz-
moscada
-canelaempó-
2colheres,dasdesopa,cheiasdemantei
ga-
8a10col heres,dasdesopa,
deaçúcar

-MododePreparo:Tireacascadopãoedei
tesobreomiolool
eit
efervente.Quandoesti
ver
mol
e,
passenoli
qüidif
icador(
oupeneire)
.Bat
aasgemascomoaçúcar ,
junteamant ei
ga
amol eci
da,
aspassas,umapi t
adadecanel
aempó, umpoucodenoz- moscadar al
adaeo
vinhodoPort
o;mi st
uret
udoàmassadepãoe,porúlti
mo,ascl
arasemnev e.
Mexabeme
deiteemumaf ôr
maunt adacommant ei
ga.Asseemf or
noquente,
embanho- maria.

Pudi
mdePãoRápi
do

-04ovos-
01xícar
adeaçúcarbemcheia-
01copodelei
tebemcheio-
2½pãesamanheci dospi
cados

Batat
odososi
ngr
edientesnoli
qüi
dif
icador
,ecaramel
i
zeaf
orma(
bemcar
amel
i
zada
)ponhaemfor
nopréaquecido,
embanhomar ia.

Pudi
mdepão

1/2xí caradepassas
1/4dexí caradeconhaque
6fatiasdepãodef or
masemcasca
4colher esdesopademanteiga
2xícar asdelei
te
1/3dexí caradeaçúcar
3ov os
4gemas
1colher dechádeextr
atodebauni
l
ha

Coloqueaspassasnumav asi
lhacomoconhaquedemol hopor1/2
hora.
Arumeasf at
iasdepãoamant ei
gadosnosdoi
sladosdeuma
for
mar ef
ratár
iauntada.
Coloqueolei
tenumapanelaedeixel
evant
arf
erv
ura.
Ret
ir
edof
ogo,
adi
cioneoaçúcaremexabemat équedissolva.
Bataosovoseasgemas.Acrescenteolei
tecomabaunil
haaos
poucosebatabem. Col
oqueaspassascomoconhaquesobr eopão.
Cubracomami st
uradeovos.Depois,
col
oqueafor
madent r
odeuma
assadeir
acomáguaf er
venteeasseembanho-mari
apor40minutos
ouatéque,
aoseenfi
arumpalito,
estesai
ali
mpo.Si
rvamornoouf
ri
o.

Pudi
mdepei
xecommol
hodecamarão
Cybercook

-4gemas-
2colheresdesopadequeij
opar
mesãor
alado-
1xícaradechádefar
inhader
osca-
4cl
arasemnev
e

-½qui
l
odefi
l
édepei
xe -
1dent
edeal
hopi
cado-
sal

-pimenta-
sucode1l i
mão
-2colheresdesopadeazeit
e- 1cebolapi
cadinha-
3tomat esbati
dosnoli
qüidif
icador-salsapi
cada-
4bat at
ascozidasemáguaesal espremidas-
1latadecremedeleit
e(agi
teantesdeabr i
r)

Cor t
eopeixeempedaçospequenos, temperecomoal hopi cado,
sal,apiment aesucode
l
imãoedei xetomar gostopor 30mi nutos.Refogueacebol anoazeit
e, j
unteost omates,
a
salsaeopeixe;tampeedei xecozinhar emfogobai xoatéquasesecar .Mistureabatata
espremi da,
comocr emedel eit
e(reser v
e2colheresdesopadecr emepar aomol ho),
as
gemas, queij
o,fari
nhader osca,orefogadodepei xeeporúltimoasclarasemnev e.
Despeje
emf ormapar apudimunt adaepolv i
lhadacomf arinhaderosca.Asseemf ornoquente(225°
C)por35mi nutos.Depoisdeassado, desenformeesi r
vacommol hodecamar ões.

Pudimdequei j
ocommol hodefunghi-
Chefedecozi nha:GlenysSil
vestr
e
i
ngredientes:- 200grdequeij
ocremoso-
50grdefunghi secchi(seco)-
500mldeleiteintegral

-06ov
os-
200grdequei
jodef
umadooucurado-
100grdequei
jopar
mesão-50grdebacon
-50gr
demanteiga-
01col
herdesopadecebol
aral
ada

-1/
2xí
car
adecafédev
inhobr
ancoseco-
sal
epi
mentaagostomododeprepar
o:

-
col
oqueof
unghi
demol
hoem150ml
del
eit
epor
algumashor
as.
-fer
v a250mldel eite.-
coloqueapanel aembanhomar i
a.
-j
unt eoparmesão, reser vandoumacol her parapolv
ilharsobreopratopronto,oquei
jo
curadooudef umado, salepiment a.-
batabemosov osemi stureaolei
tecomquei jo,
sempr eembanhomar ia.-
mexasuav ement eesempar arpor 10mi nut os,
unteumaf ormaemanel ,
coloqueami st
ura
dequei j
oeleveaof or noembanhomar iapor 30minutos(provecomumpal it
o).-
enquant oopudi massa, façaomol ho, derretaamant eigaefri
teobaconeacebol a.-
j
unt eofunghiespr emi doereserveolei t
e.-
deixequeov i
nhoev apor e,
coloqueol eitereservadoedeixeferveremf ogobaixo.-
temper ecomsal epiment aejunt
eoquei jocremoso.- reti
reopudimdof ornoedeixeesf
ri
arumpouco.
-desenforme, cubr acomomol hodef unghi epolvi
lhecomquei j
oral
ado.
rendi mento:
08pessoaseser vecomoent radaouacompanhament o.

Pudi
mdeQuei
j
ocomPêssegos

-250gdequeijodeminasf
resco-1/2colherdesopadesucodel
i
mão-
1xícaradechádecremedelei
tebati
doou2caixinhas,
gelado-
2colheresdesopadeaçúcardeconfei
teir
o-
1latadepêssegoemcalda

Bataoqueij
o,osucoe3metadesdepêssegoemcaldanol
iqüi
difi
cador
.
Mistur
ecomocr emechant i
l
yeoaçúcar.
Coloquenumavasil
hapequenaelev
eageladei
ra
por3horas.
Nahor adeser
vir
enfei
tecomospêssegoscortadosemfati
aseescor
ri
dos.

Dá4por
ções.

PudimdequeijodaIt
aci4ovosbati
dos
10colhdespdeaçúcar
1pi
resdequeij
oralado
1col
hbemchei ademaizenaoutri
go
1copodelei
te

1col
hdemant
eiga
cal
daquei
mada

bat
ernol
i
qüi
dif
icador

Pudi
mdequei
j
o

6ovos
1/2l
it
rodel
eite
2col
heresdesopadef
ari
nhadet
ri
go
21/
2xícarasdechádeaçúcar
1pi
resdequeij
o-de-
minasral
ado

Bat
anol
i
qüidi
fi
cadort
odososi
ngr
edi
entesedespej
eemfor
ma
car
amel
ada.Cozi
nheembanho-
mari
apor45minutos.

Pudi
mdesor
vet
e

-
cul
i
nar
ist
a:El
i
zabet
eRi
bal
do
i
ngr edi
entes:
1ºcremedeov os-
04gemas-
01latadel
eit
econdensado

-amesmamedi dadelei
tecomum -
mi st
ur eelev
eaof ogoparaferver ,
dei
xeesfr
iarer
eser
veenquant
oocr
emeesf
ri
a,
façaa
2º(segunda) caldadecaramel o.
-01xícaradeaçúcar-
queimeoaçúcar ,
caramel i
zeaf ormaereserva.
3ºcaldadechocol at
e:-
½xí caradechádeágua-
03col heresdesopadechocol at eempó-
01col herdesopademar garinasemsal

-l
ev eparaferver
edespej esobreocaramel odaf
orma.
4º suspiro:
-04clarasemnev e-
04col heresdesopadeaçúcar-
01l at
adecr emedeleite
bat aasclarasemnev e,
junteoaçúcar eocremedel
eit
e.
mi sturecomocr emedeov osquejáesfri
ouedespej
enaf
ormasobr
eochocol
ate.
lev
eao
freezerpor3ou4hor as.
desenf ormepar aservi
r.
rendiment o:aproxi
madament e08porções.

Pudi
mdeTapi
oca

-I
ngr edi
ent es:-1xí
car
a(chá) det
api
oca-
1li
trodeleitefervi
do-
edeixeesfri
ar-
1cocor aladof r
esco-
1latadeleit
econdensado-
2colheresdesopademant eiga-
2xícarasdechádeaçúcar

-MododePr eparo:
Colocaatapiocademolhonolei
te,
l
eveagel
adeir
aedei
xepor24horas.
Depoisj
unt
eo
restant
edosingr edi
ent
esàtapi
oca,mi
stur
ebemedespejenumaformacarameli
zadacom
buraconomei o.Ponhaaof
ornoembanhomariapor
50minutosouatéassar
.
Pudi
mdet
api
ocaI

1xícaradetapioca
1/2ldeleit
edev aca
4colheresdesopadecocoral
ado
1l
at adelei
tecondensado
Leitede2cocosr al
ados
6ov os
1colherdesopademant ei
ga

Coloquedemol hoatapiocanol eit

edev aca,
j
untocomococor alado,edei
xedescansarpor
cercade5hor asatéatapiocainchar bastant
eeabsorvertodoolei
te.
Emout ravasil
ha,
mist ureol
eit
econdensado, oleit
edecocoejunteafar
inhadetapioca.Adi
cioneasgemas
batidas,amanteigaeascl arasemnev e.
Leveaofor
nopar aassarembanho-mar iaemuma
for
ma( fur
adanomei o)car amel adaatédourar
eatéque,aoseenfiar
umpal i
tonomei o,
est
e
sai
al impo.

Pudi
mdet
api
ocaI

1l
deleit
edev aca
1/2kgdetapioca
11/2canecadeaçúcar
1cocoralado(pel
apart
edetr
ás)
2colheresdesopademantei
ga
4ovos
Salagosto

Ponhaat
apiocapar acr
escernol
eit
edevaca.Junteosov os
bat
idos(
clarasegemas) ,
oaçúcar
,ococo,amanteigaeosal.Mist
uretudo,
ponhaemfor
ma
unt
adaeleveaofornoquente.
Depoisdeassado,deixeesfr
iarevi
renumprat
odevidr
o.

Pudi
mespeci
al

1l
atadeleit
econdensado
2xí
carasdechádelei
tedevaca
3gemas
2col
heresdesopadeami dodemilho
1pacote(100g)
decocosecor al
ado
2col
heresdesopadequeijoparmesão

Batatudonoliqüi
dif
icadoredespejenumpi r
exuntadocommant ei
gaepolvi
lhadocom
açúcar.Leveaofor
nopr é-
aquecido.Tir
edoforno,bataas3cl
arasemneve,acrescent
e6
colheresdesopadeaçúcarrefi
nadoeal gumasgot asdeessênci
adeli
mãoecont inue
batendo.Façaumdocedeamei xascom: 12ameixasfervi
dasem1/ 2xí
caradeágua,4
col
her esdesopadeaçúcare1/2cálicederum,vi
nhooul i
cor.
Coloqueessedocesobreo
pudi
m.Por
cima,
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ar.
Pudi
mfáci
l
(semf
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Cy
ber
cook

-1latadel
eit
econdensado-
1latadecremedelei
te-3ov
os

-2medi
dasdel
eit
e(medirnalat
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eit
econdensado)-
1col
her(
sopa)
ami dodemilho

Leveaofogoolei
tecondensadocomasgemas, semapelícul
a,eacrescentadodoami do
dil
uídonolei
te,
cozinhe,mexendosempre,atél
evantarf
ervura,cozi
nhemai s3minutos,
reservar
.
Àpartebataascl
araemnev e(bemfi
rme)acrescenteocremedel ei
te,
semsor o.Mist
ure
tudoecoloquenumaf ormac/fur
ocentr
al(
depudi m)caramelada,deixeesfri
arel
eveà
geladeir
adurante2horas.
Bomapet i
te!

Pudi
mMui
toFáci
l

I
ngredi
entes
1copodel
eiteempó
1copodeaçúcar
1copodel
eite4ovos

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Bat
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entesnol
i
qüidi
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cador
,despej
eemumaf
ormapr
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e
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nomédioembanho-maria,
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oxi
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nut
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Pudi
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e-
1latadelei
tecondensado-
1latadecremedeleit
e

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aamariamoleem1xícaradechádeáguamorna.Emsegui
dajunteosout
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ent
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cador.Despej
eemumaf ormacar
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(comosefazparaopudi
mnor mal)el
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e!

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comaçúcar queimadoel
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cubracomcaldadeameixa.

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cadamenteasclar
asemnev eedeixeamassarepousar
por30minutos.
Reti
repedaçosdamassacomumacol hereenv
olvaasazeit
onas,umaauma.Fri
teemóleo
quente.

Puf
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dinha

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4pessoas
Cal
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as:
220porpor
ção

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10a15minut
osparaprepar
ar
8minut
osnomicroondas

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entes250gdesar
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agrandecombast anteazeit
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va,doureumacebol apicada,1/2tal
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al
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2dentesalho,umpimentãovermelhoaj
uliène,cebol
inha,adici
oneobacal hau,dê
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tadaadicioneumpoucodev inagrebal
sâmico,pimentadoreino,acertedesal,
adi
cionesalsapi
cadaeal gumasfol
hasdemanj eri
cão.Deixecurti
rpelomenosdoi sdiasem
gel
adeira.

Punj
ab

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1xícaradechádesucodegrapef
rui
t-
1colherdechádelicor
debanana-
águatônica-fati
asdeli
mãoparadecor
ar.

Emumcopoal
to,col
oqueosuco,
oli
coreavodka.
col
oqueogel
oecompl
etecomat
ôni
ca.
Mexal
evementeedecor
ecomfati
asdeli
mão.

Pur
êdedamascos

I
ngr edientes:-
250gr dedamascos-
01copodev i
nhobranco-
01pitadadesal
-01colherdesopabemcheiademant
eiga
MododePrepar
o:-
Deixeosdamascosdemol
hopor
2hor
asemáguaf
ri
a,
escor
ra-
osel
eve-
osaof
ogoem umapanelacomovi
nhoeosal
.

-Dei
xecozinharatéf
icar
bemmaci o.-
Bata-
osemsegui danoli
qüidi
fi
cador
,vol
teaof
ogo,v
ámexendoecol
ocandoamant
eiga
paraemulsionarbem.
-Si
rvaquente!

Pur
êdeMandi
oca
Cy
ber
cook

-1qui l
odemandi ocadescascadaecozida-
1copodel ei
temaisoumenos-
2col heresdesopademant ei
gaoumar gari
na-
salagost o
-salsapicada

Passeamandi ocanoprocessador
,ouamasse- acomoamassador debatatasouomi xer
.
Leveaumapanel acomoleit
eeamargarina(
mel horémantei
ga).Leveaofogo,poruns
minutosecozi
nhe, mexendosempre,comoopur êdebat
atas.Acert
eosal.Acrescentemais
l
eit
e,senecessário,
poisopur
êdevefi
carmolinho.Poucoantesdeti
rardofogo,j
unteasalsapi
cada.

Purêdemandi oquinha-
01kgdemandi oquinha-
l
eiteosuf
icient e-
02colher
esdemant ei
ga-
salagost
o
mododepr epar ar:(
pato)
-l
impemui tobemopat o.
coloque-
odevésperaparamarinar.
leve-
oparacozi
nharatéque
fi
quemaci o.retir
e-odapanelael
eve-
oaofornoquenteparaassar,
atéquefi
quedourado.mol
ho-
façaummol hocomof undodoassado,acr
escentandoaf ar
inhadetr
igo.
coe,j
unteaos
outrosi
ngredi entes.

Pur
êdemandi
oqui
nha

-600gdemandioquinha-
90gdemantei
ga-
150ml decr
emedeleit
efr
escooueml
ata-
salepi
ment a-
do-
rei
noagosto.

Descasqueasmandi oquinhaselave-asemáguacor rent

e.Cozi
nhe-asemáguaesalat
éque
estejammaci as.
Escorraepasse-asporumaf ri
gidei
raemfogobrandopor2minut
ospara
ti
raraumidade.Passeporumespr emedor delegumes,mistur
ebemcomamant ei
gae
acrescenteocremedeleit
ebemquent e.
Temper ecomsalepimentaepasseporuma
peneiraf
inaparaquefi
quebemhomogêneo. Aqueçanovament enapanel
aesir
va.
Rendi mento:
4porções.
Purêdemandi oquinha-
200gdemandi oquinha-
1colherdesopademant ei
ga-
½xícaradechádeleit
e-Sal

Mododeprepar
o
Cozi
nheamandioqui
nhaepassepel
oespr
emedor
.Lev
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ogoeacr
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l
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LI
VRODERECEI
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Quadradinhosdeamor18
Quadradinhosdel
aranja19
Quei
jadinha20Quei j
adi nha21
Quei
jadinha22
Quei
jadinhadaLuCaldeira23
Quei
jadinhadaRosheila23
Quei
jadinhadepãovelho24
Quei
jadinhazás-t
rás25
Quei
jadinhas25
Quei
joCaseirocomErv as26

Quei
jocaseir
oparasanduíche27
Quei
joCatupir
y28
Quei
joCremosoCaseiro29
Quei
jodeBufadadoHaroldo30
Quei
joFri
to31
Quei
jopeti
tsuí
ço(ti
podanoninho)31
Quei
joti
poCatupir
y32
Quei
joti
pomussar el
a33
Quentãodemorango33Quent ão34

Qui
becozi
do35
Qui
bedebandeja37
Qui
bedebatata38
Qui
beEspecial39
Qui
beLabanié41
Qui
be43
Qui
chedebacalhauaocr emedemi l
ho43
Qui
chedebrócolisepresunt
oCy ber45
Qui
chedecalabresa47
Qui
chedeespinafresouespargos48
Qui
chedel
ombi nho50Qui chedetabul
e51

Quindãodiet52
Quindãodietéti
co53
Quindimdeiaiá54
QuindimDucoco55
Quindins55
Quisibucompaçocaepi rãoescaldado56
RefogadoCol oridodiet57RabadacomAgr i
ão
58
Rabada59
RABANADACOMLEI TECONDENSADO60
Rabanadadecamar ão61RABANADALI GHT
62
Rabanada63
RabodeGal o63
Rapadur i
nhadecoco64
RapidinhodeMaçãdoCy ber64
RavioledeEspinafreaoMol hoRosê65
Ravioledei
nhamecomr echeiodegor gonzol
aeameixas66
RavioledeRicotacomLegumeseEr vas68Rav i
oli
acamaresca69
Raviol
isdeespinafreaomol horosê70
Recheioamer i
canodaTahi a71
RecheiodeAbacaxi comCoco72
Recheiodeamendoi m73
Recheiodechocol atebranco74
Recheiodechocol atecomnozes75
RecheiodeFlocos75Rechei odeFrut
asSecas
76Rechei odeOvosMol escomNozes77
Recheiodepastadeamei xa78
Recheiodepurêcomr equeij
ão78
Recheiodetort
adef rango79
Recheioimperial
80
Recheiosuavedeabacaxi 80
Recheiosabasedel eit
econdensado82
Recheiosparabolosàbasedecaf éel
eit
econdensado83
RefogadoEspeci al85Ref r
escodemel ãoemaçaver
de86

Refr
escodelíci
a87Repol hoaTransi
l
vâni
a87
RepolhoaoMolhoCr emosodemi cro88
REPOLHOCOMQUEI JO90
Repolhoref
ogadoamodahúngar a91
RepolhoRoxoàModadaBav ári
a91
RepolhosRecheado93
Requeij
ãoti
pocat upiry94
Requeij
ãocaseiro95
Requeij
ãoCreamCheese95
Requeij
ãodaAna96

Requeij
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ãoLightRapidí
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ão99Ri cotaàcal
abresa
100Risoles101

Risol
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Risol
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s103RI SOTOAMI LANESE103
Risot
oAlemão104
Risot
oCremosocomBr ócoli
s105
Risot
oCremosodeCamar ãocomRúcula106
Risot
odeAbobr i
nhaLight108Ri
sotodecamarão
109RisotodeChampi gnons111
Risot
odeespinafre112
Risot
odefunghisecchicommolhodequeij
o112
Risot
odegali
nha114

Risot
odemorango115
Risot
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ake116Ri sotodeverão
118Risot
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rascomLulas120
Risot
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al121Ri sotoAl'
etrusco
122Rocambol emassade125
Rocambolebri
gadeirodiet
126
Rocambol
ede4quei jos127
Rocambol
edear ozcui abano128
Rocambol
edear oz129Rocambol edebacal hau
130Rocamboledebat ata131
Rocambol
edebat at as132
Rocambol
edebat at as132
Rocambol
edeCar necomMol hoIndiano134
Rocambol
edecar ne136Rocambol edeChocol ate
137Rocamboledeespi nafrecomquei jos138
Rocambol
eDeEspi nafre140
Rocambol
edefrango141Rocambol edefr
ango142
Rocambol
edemar iamol e143
Rocambol
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Rocambol
edepei todeper u146
Rocambol
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Rocambol
edepr esunt oemuzzar elaAracy149
Rocambol
eDeliciosoal aCleide149
Rocambol
edoKar dado150Rocambol egelado151
Rocambol
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155Rocambol eRealdaIt
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Rocambol eRosalina156
Rocambol eSouflê156Rocambol e
159Rocombol edear r
oz160
Rocombol e161
RodelasdePresunt oeQuei
jo161
Rodinhasbicolor
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Roledecar necomcebol asdoceecolidetomate163

Rolêdefrangoav irgíni
a165
ROLÊDELI NGUADONOVAPOR166Rol êdepei
todef
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167
-Ar
letePita167
Roli
nhodePei todePer uRecheado168-
Culi
narista:Palmir aOnofre168
Roli
nhodesal mãocomer vadoce169
Roli
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Rolodebat atacomcogumel ossecos172
Rolodefrango174
Rondelidelícia175
RosaPúr pur a176
Rosbifecar ameladocoml aranj
as177
RosbifeFest i
vo178
Rosbife179
RoscadaAnaMar ia180
Roscadebananacr emechocol ateecanela181
Roscadechocol ate182
Roscadechocol ate184
Roscadegr ãodebico186
ROSCADENATAL187
Roscadequei jo189
Roscader eis190
Roscadet or esmo 191
RoscaImper ialdaLuCal dei ra192
Rosquet e193
RosquinhadaNega 194
RosquinhadePi nga 195
RosquinhadePol vilhoDoce 195
RosquinhaNapol i
tana196
RosquinhaNapol i
tana197
RosquinhasdaSor t
e198
Rosquinhasdepol v i
lhoazedo199
Rosquinhasdequei j
o200
Roupa v
elha
-LakaBrandão- fone: 444. 25.37201
SaladadeCamar ãocomEr vilha 203
SaladadeFr ango204
SaladaBár bar a 205
SaladaChique 206
Saladadagar otadados8aos80anos207
Saladadeagr i
ãoel ar anj a207
Saladadeal faceamer icana, abacateekani 208
SaladadeBat atascomMaçãsMi cro 209
SaladadeCar neàVi nagr eteamodadaDadi 210
Saladadecenour aseuv aspassas211
SaladadeCouv e212
Saladadeendí viacomsal mãomar i
nado213
SaladadeFr angoàTai landesa214
Saladadefrut asassadaMi cro215
Saladadegal i
nhacommaçã 216
SaladadeHaddockpar aInv erno 217
SaladadeKani daMar iana218
Saladadelegumescomcamar ão 219
Saladadepepi nosdaDadi 221
Saladaderúcul a,camar ãoemangadoChar lô222
Saladadeuv a 222
SaladadeVer ão223
Saladadonono 224
Saladaerótica 225
SaladaHúngar a226
SaladaLight 228
Saladamedi terrânea228
Saladamel angéedev er descomf igos,bresaolaecr
oût
ons 229
SaladaNat al i
nal i
ght 230
SaladanoAbacaxi 231
Saladapor tuguesa 232
Saladarequi nte 233
SaladaSomTam 234
Saladatri
unf o 235
SaladaTropi cal commol hodei ogur t
e 236
SaladaTropi cal237
Saladaverdecompat o,br i
eepi gnoli 239
Salada vermel ha de f
ri
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-AnkaPopov ik-fone: 2908826240
Saladavicky 241Sal adi nhacasei r
aelight
241
SALAMEDECHOCOLATEDEMI CROONDAS242
Sal
ami nhodechocol ate 243
Sal
gadinhodepal mi toequeijo244
Sal
gadinhoDor é245
Sal
gadinhol anchedesar dinha246
Sal
gadinhosdecebol adaItaci246
Sal
gadinhosdeLei teCondensado247
Sal
gadinhosSoci ety247
Sal
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SALMÃOÀMODASAKURAEMFORNOMI CROONDAS250
Sal
mãoaomol hof riodemar acujá251
Sal
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Sal
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Sal
mãoCr ocant ecomChampi gnonRef ogado255
Sal
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Sal
mãomar inadocommol hogr avl
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Sal
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Sal
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Sal
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Sal
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Sal
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na264
Sal
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Sal
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Sal
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SALTEÑASBOLI VI ANAS 268
Sal
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Sal
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SandubaMi nei rão 273
SanduichãodeFr angoaoCur y273
SanduíchãodoConde274
SanduícheCol orido 275
Sanduíchecol or ido 276
SanduícheConf eitado277
Sal
adadesal sãopar aorecheio 279
Sanduíchedecr oi ssant compat êdepal
mi t
o281
Sanduíchedemet rocompei todechester281
Sanduíchedemet rocomsal ame 282
SanduíchedeMet ronoCapr i
cho 283
Sanduíche de suf
lê
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Jurandy r
Af onso284
SanduíchedoRecr eio285
Sanduícheenr olado 286
Sanduíchegel ado287
SanduícheGenov ês 288
Sanduichegr at i
nado289
Sanduíchegr at i
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SanduícheMar i
nal va292
SanduícheNat ur aldeFr angol i
ght293
Sanduíchequent edamamãe294
Sanduíche295
SanduíchesMul ticolor i
dos296
Sangri
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Sangri
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Sarapatel300
Sardel
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Sardel
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Sardela303
Sardinhaemconser v a303
Sarma304
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Sequi l
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Sequi l
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Sequi l
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Sfogliat ele313
Sherry Flip 314
ShowdeBr igadei r os314
Shoy uPôku317
Si
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Snicker Doodl es( bol achas) 320
Sobremesadeabacaxi321
Sobremesademel ãoepêssego322
SobremesaDel íci adeMor ango322
Sobremesaf i
nadaLuCal deir
a323
SonhoRecheado 324
Sonho325
Sonhosdeai pim 327
Sonhosdebacal hau328
Sonhosdebat atadamamae 328
Sonhosdebat ata329
Sonhosdequei jo330
Sonhosdour ados331
Sonhosf ácei s 332
Sonhos l
á de casa
-
LuCal dei ra333
Sopacr emedeagr ião334
SopaCr emedeAl hoPor ó335
SopaCr emedeCouv eFlor336
SopaCr emedePal mi to 337
SopadaAdr ianeGal isteu338
Sopadeabóbor a338
Sopadeal ho- por ó339
Sopadeav ei afací lima340
SopadeBr ócol os341
SopadeCapel eti341
Sopadecebol agr at i
nada344
Sopadecebol a 345
Sopadecr emecomf undodealcachofr
aemussar
eladebúf
ala 346
Sopadecr emedemi l
ho 348
Sopadef eij
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SOPADEGRÃODEBI COMI NEIRA350
Sopademi l
hocommant eigadecamarão 351
Sopademi l
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Sopademor ango354
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Sopadepãoequei jo355
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Sopa Gr anadina do Don Pepe
-
549. 57.44357
SopaLeãoVel oso 358
SopaPascal Day enu359
Sopar ápidadeal mei r ão 360
Sopas 361
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SorveteChocol at e 367
Sorvetecomf arof adepi st ache368
Sorvetedecr eme368
SorveteCr emosocomCal dadeMi cro 369
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Sorvetedeabacaxi 372
SorvetedeChocol ateeNozes373
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Sorvetedecr emedel eitedaLuci l
ia375
SorvetedeCr eme376
SorvetedeLi mãosuper fácildaMar i
ana376
SorvetedeManga 377
SorveteEconômi co 378
Sorvetefrito379
SORVETEFRI TO380
Sorvetefrito381
SorveteMar av ilha382
SORVETEMARAVI LHA 383
SorvetePr est ígio384
Sorvetepr etoebr anco 384
SorvetesNat ur ais385
SorvetedeManga 386
Souf f
lédeCenour asI 387
SOUFFLÉDEESPI NAFREEUVAPASSA388
Souf f
lédeFr ango389
Souf f
léMaxi m' s391
Spiranteli
napol i
t ano392
Spumoni deCacau 394
Steakatiroleza 395
Steakaupoi vre 397
Sti
fadodepol vo398
Stolem 399
Strogonof fApr essadi nho401
Strogonof fCl ássi co 402
Strogonof fdeFr ango403
Strogonof fdemor angosesuspi ros405
Strogonof fdemost ar da 407
Strogonof fdequei j
o Cecí
l
ia
Bi
ju-fone:297. 11. 68408
Strogonof f409
Strudeeldeber ingel a410
Strudel Ret esemhúngar o411
StrüdelSal gado413
StrudeldeBer injel a 414
Submar i
nedr ink( conv enci onal
)416
Sucodeabacaxi eki wi 416
Sucodecar ambol acomabacaxi417
Sucodecascadeabacaxi comhor t
elã417
Suco de cenoura e bet
eraba com f
olhas
-Et
elmaMendesRosa418
Sucodecenour a,maçã, gengi breesalsinha418
Sucodelaranja,mamãoeacer ola419
Sucodelaranjamor angoel ima420
Sucodelaranjaagr iãoemaçã420
Sucodemangaemar acujá421
Sucodemel ãoegoi aba421
Sucodepêr amor angoet anger ina422
Sucodepêssegocomi ogur te422
Sucodetanger ina, abacaxi euv a423
Sucodeuva424
Sucodinami te424
Sucoparalutador esdej i
uj i
tsu425
Suff
lédeQuei jodoCy ber425
Sufl
êdeamei xasdaI taci426
Sufl
êdeamei xasI427Suf lêdeamei xasI
428Suf l
êdebat ataequei jo-de-mi nas429
Sufl
êdeChuchu430Suf l
êdeChuchu430
Sufl
êdeCouv e-flor431
Sufl
êdeEspi naf reePassas433
Sufl
êdeespi nafr e434Suf lêdeFrango436
Sufl
êdeLegumescomAr oz437
Sufl
êdeLegumes437
Sufl
êdemandi ocar echeado439
Sufl
êdequei jo440Suf l
êdeQuei j
oeFr ango
441Suf l
êdequei jolight442
Sufl
êdequei jo442Suf l
êder epolho443

SuordeVirgem 444
SupremodeFr ango445
Supremodepei xecompist
achesedamasco446
Surpresadebatatas447Surpresadebi
scoit
os449
Surpresademor ango450SurpresadeMorangos
452Suspi rãoCaseir
o452

Suspi
ros453

Quadr
adi
nhosdeamor

Recheio
1cocoral
ado
1abacaxi
800gdeaçúcar
5ovosi
ntei
ros
1col
herdesopademant
eiga

Junt
etudoel
eveaof
ogoat
éapar
ecer
ofundodapanel
a.Ret
ir
edof
ogo,
espal
henumpr
atoe
dei
xeesfr
iar
.

Massa
4xí
car
asdef
ari
nhadet
ri
go
3ovos
3xí
carasdeaçúcarf
ino
3col
heresdesopademant
eiga
1col
herdechádefer
mento

Amasseatépoder
abri
rcomumr olooucomamão. Di
vi
daemduas
par
tesecomumaforeotabul
eir
o.Deiteor
echei
oecubracomorest
odamassa.Pi
ncel
ecom
gema,col
oquenof
ornoquenteedeixecor
arbem.Cort
equandoest
iver
bemfr
io.

Quadr
adi
nhosdel
aranj
a

3ovos
8colher
esdesopadeaçúcar
1canecadefar
inhadetri
go
1/2canecadesucodelaranj
a
2colher
esdesopademant ei
ga
11/2colher
dechádefermento

Bataasclar
asem neve,j
unteasgemas,oaçúcareconti
nueabater.
Coloqueamant ei
ga,a
fari
nhapeneiradacom ofermentoe,aospoucos,osucodelar
anja(sem água).Coloqueem
assadeir
aunt adacom manteigaepolvi
lhada.
Asseem fornoquent
e.Depoi sdeassado,vi
re
aindaquentesobreumatoal
hapolvi
lhadacomaçúcar ,
j
ogueoglacêsobreoboloquente,corte
empedaçosecol oqueemforminhas.

Glacêdel
aranja
1/2canecadesucodelar
anja
Açúcarfi
nosufi
cient
e
Junteosucodelar
anj
acomoaçúcarat
éfor
mar
umapast
afi
naque
possaserespal
hadasobreobol
o.

Quei
j
adi
nha

-1l
atadel
eit
econdensado-
1pacotedecôcor
aladoou2xícarasdechádecôcof
resco-
2colher
esdesopadequeij
oralado
-2gemas

Mistur
etudomuitobem.Despej
eamassaemf
ormi
nhasel
eveaof
ornoquent
e.200gr
ausem
banhomaria,
atequefi
quemdouradas.

Quei
j
adi
nha-
Padei
ro:
Benj
ami
mAbr
ahão

i
ngr
edi
ent
es1º
par
te-
400gr
decôcosecosemaçúcar

-100gr demargari
na-
100gr defari
nhadetri
go-
450gr deaçúcar-
100gr dequeij
oral
ado-
5ovos
-1copodeáguaoul eit
eaproximadamente
mododepr eparar
-mistur et
odososi
ngr edi
enteseest
endaem f
ormi
nhasdepapel
,
uti
l
izandoum sacode
confeitarcomumbi cocrespo.
temperaturadoforno:220ºc.
duração:20minutos
i
ngredientes2ºparte:past
afl
ora-
250grdefari
nhadet ri
go-
100grdeaçúcar-
150grdemar gari
na-
sucode1limãomododepr eparar
:

-mist
uret
odososingredi
ent
esefaçaumamassa.
lev
e-apar
agel
areemsegui
dause-
a
acabamento:
geléiadedamasco.

Quei
j
adi
nha

1ºpar
te-
400gr
decocosecosemaçúcar-
100gr
demar gari
na-
100gr
defar
inhadetri
go-
450gr
deaçúcar-
100gr
dequeijor
alado-5ov
os

-
1copodeáguaoul
eit
eapr
oxi
madament
e

Misturetodososingredi
enteseest
endaemf
ormi
nhasdepapel
,
uti
l
izandoumsacodeconf
eit
ar
comumbi cocr
espo.
temper atur
adoforno:220º
c.
duração:20minutos

2ºpart
e:pastafl
ora
250grdefar
inhadetr
igo
100grdeaçúcar
150grdemar gar
ina
sucode1li
mão

Mistur
etodososi
ngredient
esefaçaumamassa.
Lev
e-apar
agel
areemsegui
dause-
a
acabamento:gel
éiadedamasco.

Quei
j
adi
nhadaLuCal
dei
ra

1xí
caradecocoral
ado
1l
atadeLeit
eMoça
1col
herdequeij
oral
ado
2gemasMi stur
a-set
udo,
col
oca-
seemf
ormi
nhasf
oradascomf
ormi
nhadepapel
elev
a-seaof
orno.

Quei
j
adi
nhadaRoshei
l
a

2coposdel ei
te
6ov os
1tabletedemargari
na
1pacot ede50gr
amasdequei j
ooucocoral
ado
3xícdeaçúcar
4colhdesopadefari
nhadetri
go
1colhdesopadefermentoempó
Batertudonoli
qüidi
fi
cadoredespej
arnumaassadei
raunt
adacommar
gar
inaeaçúcar
.
Quei
j
adi
nhadepãov
elho

-Sueli
Sar aiva-
½copodel eit
e-
1ov o
-2colheresdesopadel ei
teempó-
1copodeaçúcar- 1pit
adademargari
na-
mi ol
odepãozi nhovelhoouamanheci
do-
1colherdesopadecocor alado-
1pitadadef ermentoempómododepr epar
ar:

bat
atudonoli
qüidif
icador
,menosococoeof
ermento.
depoisacr
escent
eoov
o,of
erment
oedê
umabati
dinha.
col
oqueemf or
mi nhasunt
adaseasseemfor
nopréaqueci
do.

Quei
j
adi
nhazás-
tr
ás
Cy
ber
cook

-1ovo-1lat
adelei
tecondensado-
1pacotedecocoraladode50grs.-
forminhasdepapel

Mist
urar
tudomuit
obem,colocar
asf
ormi
nhasdepapel
naforminhadeal
umíni
o,despej
ara
massael
evaraof
ornopr
é-aqueci
do.
Quandodour
arret
ir
ardaf
orminhadeal
umínioeel
asai
ráj
á
comafor
minhadepapel
.

Queij
adinhas
Cybercook
I
ngredientes1xícara(
chá)decocor
alado
1l
atadelei
tecondensado
2col
heres(sopa)dequeij
oparmesãoralado
2gemas

MododePr epar
o
Mistur
etodososingr
edi
entesecoloqueemfor
minhasdeempadas(colocadasem
t
abulei
roscomumpoucodeágua, pois,
embanhomar i
aasqueij
adi
nhassolt
am
melhordasfor
minhas),
l
eveaofornomédiodur
ante25minutos.

Quei
j
oCasei
rocomEr
vas

-1l
itr
odecr emedeleite-
1/4xícaradevinagre-
1panor alo-
1colherchádesal
-1colherchádesalsi
nha,cebol
i
nhaeorégano-
2colheressopadepi mentador
einoemgrão,
pisada-
bolachassalgadasout or
adas
Numapanel a,aqueçaocr emedelei
teatéquefiquemor no.Adici
oneov i
nagr eedespejenuma
ti
gelamédia.Cubr aat
igelaeguar
de-adurante24a48hor asouatéquef i
queemconsi st
ência
decoalhada.Forreum escoredorcom panoral
oeponhanapi a.Despejeacoal
hadaedeixe
escorrer
por10mi nutos.Suspendaoescor r
edor sobr
eumapanel agrande,cubratudocom
plásti
co,
fechebemel eveágeladeir
ade18a24hor as.
Ret i
reoquei
jo,adicioneostemperose
mexabem. For eumaformapr ópri
aparaqueij
ocom umacamadadupl adepanoúmido.
Coloqueestaformasobr eapanelaparaescorer.
Cubr aati
gelael
ev eágeladeirapor18horas.

Quei
j
ocasei
ropar
asanduí
che

1/2l
delei
te
4col
heresdesopadeMaizena
250gdequeij
o-de-
minasfr
esco
1col
herdechádesal
1col
herdesopademargari
na

Amasseoqueij
o,ponhanoliqüidi
fi
cadorj
unt amentecom1copode
l
eit
eebat
abem. Numapanel a,ponhaor
est odolei
te,
osal,
aMaizena,amar
gari
naemisture.
Junt
eoquei
joel
ev eaofogomexendoat éferver
.Reti
redofogoeponhaem4coposdegeléi
a.
Depoi
sdefr
io,
cubr acom papelal
umínioeponhanagel adei
ra.
Sirv
aem sanduí
ches,
pãesebiscoi
tos.

Quei
j
oCatupi
ry
Cybercook

-02coposdel
eit
e-04colheresdeamidodemil
ho-
250gramasdequeij
ofresco,bemamassado-
02colher
esdemanteiga-01pouquinhodesal
.

Desmancheoami
donol
eit
e,j
unteosout
rosi
ngr
edi
ent
esel
eveaof
ogomexendosempr
eat
é
tr
ansf
ormaremummingau.
Coloqueemformaúmi
da.

Quei
j
oCr
emosoCasei
ro
Cyber
cook

-3l
i
trosdelei
te(
int
egral
desaquinho)-
1copodeiogurt
e(i
ntegral
)-
1dentedealho(
bemesmagado)-
sal
àgosto-
cheir
overdebempicadoàgosto-
1coadordepano(al
godão)grande

Fervaoleit
e,quandoest iverpróxi
mode40gr aus,
mi st
urecomoi ogurt
eemumav asil
haquenão
sej
adeal umí ni
o,cubracomumat ampa,e,comumpanogr ossoenvolvat
odaavasil
haedeixe
pel
omenos, 15hor asdescansar ,
em um l
ugarondepossaescorer(
notanque,porexemplo)
amar r
eocoador noaltoecoloquetodaàmassanocoador ,
amareabocadocoadorcomum
barbantepar aquenãoent reinset
os,dei
xeescorerporumanoi t
e,r
eti
reoquei
jodocoadore t emperecom
ocheiroverdeoalhoeosal ,mistur
ebem reservenoref
rigerador.
Sir
vacom torr
adas,pãeset
c..

Obs.
:Sequi
ser
oquei
j
omai
sfi
rme,
dei
xe24hor
asnocoador
.
Detal
hes:
oquei
j
opoderásert
emper
adoaseugost
ocomout
rost
emper
osdesuapr
efer
ênci
a,
ousimpl
esmenteaonat
ural
semt
emperos.

Quei
j
odeBuf
adadoHar
oldo

-
8bolinhasdeQueij
odeBufada-
Orégano(agosto)-
Salr
efinado(agost
o)-
Azeit
epor t
uguês-Águaf
il
trada

-
opci
onal
ment
epi
ment
acal
abr
esaseca(
agost
o)

Nãoexistemistér
ioparaumdeli
ciosoti
ragosto.
Colocarasbolinhasdequeijonumrecipi
ente
ester
il
izadocom 4/
5deágua,adicionarsal
gosto,oorégano,opcionalmenteum poucoda
pimentadesidrat
ada,ecomplet
arorestantecomoazeiteportuguês.Fecharbemovidroedei
xar
repousarpor24horas.
Aíamigosésóabrir
acerveji
nha.ecorrerparaoabraço.

Quei
j
oFr
it
o
Cyber
cook

-queij
oparmesãodef
umado-
1ovo
-far
inhader
osca

Cor
teem pedaci
nhosoquei
jopar
mesão.
Empaneospedaçosusandooov
oeaf
ari
nha.
Fri
te,
dei
xeesf
ri
arumpoucoesir
va.

Quei
j
opet
it
suí
ço(
ti
podanoni
nho)
Mi
ri
anTei
xei
ra
-500gdemor angosl impos-
6colheresdesopadeaçúcar-
2xícarasdechádel eit
ef r
io-
1latadecremedel eite-
Essênciademor angosagost o-
500gder i
cot afresca
Mododepr epar ar
Numapanel a,col ocarosmor angoseoaçúcar
par
aaf
erv
ent
ar.
Ret
ir
eebat
anol
i
qüi
dif
icador
comosout rosingr edientes.

Quei
j
oti
poCat
upi
ry
Cyber
cook

-1copodel
eit
e-
1colher
desobremesadeamidodemil
ho-
100gdemuzzarelapi
cadi
nha-
1colher
desobremesademanteiga-
salagost
o

Façaummi
ngaucomol
eit
e,amant
eigaeoami
do.
Junt
eosout
rosi
ngr
edi
ent
es,
comapanel
a
ai
ndanofogo.
Assimqueamassafi
car
compacta,
l
eveocr
emeàgel
adei
raemumr
efr
atár
io,
semprecober
to,
paranãopegar
ogost
odegel
adei
ra.

Quei
j
oti
pomussar
ela-
Orl
andoPr
iet
o

i
ngredient es-
5l
itr
osdel eitepasteurizado-
100gr.deiogur tenatural-
1colherdesopadecoal holi
quido
mododepr epar ar
aquecerolei tea35ºc.adici
onaroiogurteemexer .adicionarocoalhomi stur
adocomumpouco
deáguaaol ei t
e.esperarcoagularpor45a60mi nutos. cortar
em pedaçosde1cm.
(xadr
ez)
.
dei
xar r
epousar por5a10mi nutos.agit
arlentament epor 10minutos.aquecerbrandocom
agi
taçãoat é35º c.
reti
rar1l
it
rodesoro.adicionar1li
trodeáguaa85º cparaaqueceramassaa
40ºc.deixar dessoraratéamassasobr enadar ef
er ment arnoprópri
osor o(a40ºcpor
4a6horas)

f
il
ar,
enf
ormar
,r
esf
ri
aresal
gar
.

Quent
ãodemor
ango-
cul
i
nar
ist
a:f
ranci
scaal
vesdear
auj
o

i
ngr edient
es:-
03li
trosdeágua-
02kgdeaçúcar-
02kgdemor ango-
150gr degengibr
e
-50grdecravoecanel
a(mi
stur
ados)-
1,5l
itr
odepingamododepreparo:

-col
oqueemumcaldeirãoaáguaeagengibreel
eveaofogo.quandoini
ciarf
erv
ura,
coloqueo
morango(i
ntei
ro)
,oaçúcar,
ocravoeacanelaedeixef
erver
poraproximadamente20mi nut
os.
emseguidacol
oqueapingaedeixef
erverpormais05minutos.coeesi
rvabemquente.

Quent
ão-
Mir
indTei
xei
ra

-1½xícaradechádeaçúcar-
3cravos- 2ramosdecanela-
1pedaçodegengi br
e-
1lar
anjacor tadaemrodel
as-
Sucode2l aranjas-
1li
trodepinga- ½li
tr
odeágua
Mododepr eparo

Coloquenapanelaoaçúcar,
ocrav
o,acanel
a,
ogengi
breeasrodelasdelaranj
aedeixe
caramelar.
Junteapinga,
aáguaedeixel
evantar
ferv
ura.
Abai
xeofogoedeixeferv
er emfogobaixo,
por
cercade30a40minutos.
Coloqueosucodelaranj
aesi
rva.

Quibecozi
do
-
Mari
aMohamedYouni
s-f
one:
69548991
Massa-
300gdetri
gopar
aqui
be
-
1xí
caradef
ari
nhadetr
igo-
Sal
agosto-
150gdecarne-
pat
inho-
moída

Mododepr eparardamassa
Deixardemolhoot r
igoparaquibenaáguaquentepôraproxi
madament emei ahora.
Compl etandootempo, espremercom asmãosot ri
gojáamoleci
doedepoi spassá- l
ona
máqui nademoer carnepor1vez.Depois,
acrescentar
acarnenamassaeamassar bemcomasmãos.
Juntaraospoucosaf ari
nhadetri
go,molhandoasmãoscomáguaf ri
aparadarali
ganecessár i
a.
Fazerbolaspequenascomamassadequi be,sempremol handoasmãoscomáguaf ri
a.Rechei
e.
Cozinharosquibesemumapanel acomáguaf er
vente,
acrescentandoosalagostoeumpoucodeól eo.
Cozinharpor10a15mi nutoseescorrer
bem,colocandoosquibesimediatament eem um
ref
ratári
oparanãogr udar.

Recheio-350gdecapadef il
etpi
cadinho-
Salagosto-
1colherdesopadevinagrebranco-
2dentesgrandesdealhosocado-
3cebolasmédiaspicadas-
½xícaradechádehor t
elãfr
escapicada-
4colheresdesopadeóleo

Mododepr epar aror

echeio
Emumapanel adepressão,col ocaroóleoeref
ogar acarnepicada,ját
emper adacomv i
nagre
alhoesal.
Deixar por
20mi nutoscom águasuf i
cienteparacobriracarne.
Assim queferver
,
reti
rardapr
essãoedei xaraáguar estantesecar.
Emsegui daacrescentaracebola,
ohort
elãe
mai sumpoucodeól eosenecessár i
o,r
efogandoemf ogobaixo,atéqueacebolaamoleça.
Coloquenoqui bedepoisdefrio.

Molho-Azei
te-
Alho-
Sucodel
imão-
Sal

Qui
bedebandej
a

1kgdepat
inhomoí
do2v
ezessal

pi
ment adorei
no
3cebolaspi
cadinhas
2raminhosdehortel
ã
1colhdespdemargarina
250gdetri
goparaquibe

Recheio300gdecarnemoída
1colhdesopademargar
ina
1cebolabempicadi
nha
sal
epiment a

Porotr
igodemol
hopor
umahora.Escorer
bemaáguaeespremerot
ri
go.Junt
aràcarnee
passarnamáqui
na(
ésópar
aint
egrarbem -podepor
napr
ocessadora)
.Temperarcom os
temper os,
juntar
amar gari
naeamassar bem. Reser
varprepareorecheio:douraracebolana
mant eiga,
j
unt ar
acar neerefogar
.Temper arcomsalepi
ment a.Estendernumt abuleir
o½da
massar eservada.Espalhar or
echei
oem t
odasuaextensão. Cobri
rcom orest
ant
edamassa.
Cortarnomodot radicionalecol
ocarpedacinhosdemar gari
nanosintervalos.Levaraoforno
regularpor
40mi nutosouat équefi
quebemassado. Cortarai
ndanaassadei r
aeservir.

Qui
bedebat
ata-
Evel
i
nDuar
te

Massa-
300g.
Detr
igopar
quibe-
750g.
Debatat
a-2cebol
as

-2colheresdesopadecheirov
er de-
2colheresdesopadehor t
elã-
1colhedechádecanel aempó-
2colheresdesopadesal-
½piment ãovermelho-
Piment adoreinoagosto
-1colherdesopadeervasfi
nas(ouoréganoecominho)-
2colheresdesopadeazeiteMi stur
etudomuitobem.Reser
ve.

Rechei o-
1colherdesopademar gari
na-
1cebola
-½kg.Der i
cota-
½pacot edesopadecebola-Sal
-1colherdesopadeazeit
e-
Piment aàgosto
Mododepr epar
ar

Leveamar gar
inaeacebolapor5mi nutosnomicr
oondasnapotênciaalt
a.Junt
ear
icot
a,asopa
decebolaeoazeit
e.Acert
eosaleapi menta.Unt
eli
geir
amenteumr efr
atári
ocomóleo.
Coloque
metadedamassar eservada,orecheioeorest
antedamassa,
pincelecom shoy
oel
eveao
microondaspor15mi nut
osnapot ênciaalt
a.

Qui
beEspeci
al-
Cul
i
nar
ist
a:Ál
var
oRodr
igues

I
ngredientes:-
500grdetr
igoparaqui
be-
750mldeáguaf er
vendo-
500grdecarnemoída(pat
inho)-
02cebolasgrandesbempicadinhas-
06dentesdealhosocados

-½xícaradechádehortel
ãfrescopicadinho-
02tabletesdecal
dodecarne-
01colherdecafédepimentasíri
a-
01colherdecafédezatar
(temper osír
ioprópr
io)-
sal
agost o

Mododepr eparo:-
Ferv
aaáguacomost abl
etesdecal
dodecarneedespejesobr
eotri
godesi
dratadoedei
xepor
01horaouatéqueomesmoest ejatotal
mentehi
dratadoemacio.-
Emseguida,junteosdemaisi
ngredient
eseamassetudomuitobem,temperandoagost
o.
-Modeleosquibes,
apl
icandoor
echei
o.-
Fri
te-
osemól eoquent
e.

Rechei o
I
ngr edient es:
-02colher esdesopadeazei te-
01cebol amédi abempicadi nha-
300gr decar nemoídaduasv ezes(pati
nho)-
01colher decafédepiment asíri
a-
01colher decafédezatar-saletemperosagost
o-
½xícar adechádepinholes( snobar)

Mododepreparo:-
Ref
ogueacebolanoazei
te,
j
unteacarnemoídaemexaatéqueamesmaest
ejabemref
ogada.-
Emsegui
da,tempereagost
oeempr egueut
il
izandodoi
soutr
êspi
nhol
esdentr
odecadaqui
be.

Qui
beLabani
é
-
Chef
fdecozi
nhaár
abe:
BenonChami
l
ian

I
ngredientes:-
300gr.depatinhomoí do02v ezes-
300gr.detr
igof ino-
50gr.
dehor telãfresco-
01colherdechádesal-
01colherdechádepi mentasí r
ia
MododePr epar o:
-Lav
arbemot ri
goedei xarnomol homeiahor
aant
es,
depoi
smi
stur
art
odososi
ngr
edi
ent
ese
passardenov onomoedor decarne.
Recheio:-
50gr.
desnoubar ouamêndoast or
adas-
100gr.demant eigaMododePr eparo:

-Fazeroformat odosquibeser echearcomsnoubar ouamêndoas.-

Cozinhar osqui besemumapanel acompoucodeáguaemant ei
ga,por
poucot
empo.
I
ngr edientes:(Coal hadaquent e)
-15coposdei ogur t
enaturalde200ml .-
02colher esdesopademai sena-(amidodemi l
ho)-
02ov os(clara)- 01colherdesopadear ozbranco-
01colher desopadesal- 01dent edealhoamassado-
Umpoucodehor tel
ãsecopar adecor açãodoprat
o
MododePr eparo:

-Noli
qüidif
icadormistureacoalhadacom osingr
edi
ent
esedespej
eem umapanel
a;l
evarao
fogobaixosempr emexendoat éengrossar
.
Mododeser v
ir:-
Juntarosquibescozidoseacoalhadaquenteedei
xar
fer
verpor
poucot
empoeservi
rnoprato
fundocomumapi tadadehortel
ãsecoemcima.

Qui
be

1kgdefari
nhadet
ri
go
1/2kgdecarnemol
e
250gdecebola
2pimentões
Hor
tel
ã,
piment
a-do-
rei
noesal
agost
o

Ponhaafari
nhadetri
godemol hopor1/2hor
ae,
depoi
s,
coloqueemumapeneiraparaescorer.
Passeacarnecomtodosostemper osnamáqui
nacomrodadedentes,
mist
urecomaf ari
nha
detr
igoepasse2vezesnarodali
sa.
Amassebem at
éficar
em pont odeenrol
ar.
Façaos
bol
inhoscomumacav i
dadeecoloqueumpoucodecar
nepassadanamáquina.Fr
it
eemól eo
quentecomumacebol adentr
o.

Qui
chedebacal
hauaocr
emedemi
l
ho-
Álv
aror
odr
igues

Massa-250gdefarinhadetri
gopenei
rada-
140gdemanteigaoumar gari
nasemsal-
1col
herdesopadeiogurtenatur
al

-1ovoi
ntei
rol
igeir
amentebat
ido(
tamanhopequeno)-
2colher
esdesopadequeij
oparmesãor
aladofi
no-
1pit
adadesal-1pit
adadef
ermentoempóroyal
Mododeprepar o

Coloquet odososi ngredient esemummar inexgrandeev áamassandocomaspont asdodedos

atéobt erumamassamaci aemal eáv el.Deixeamassadescansar por10minutosnageladeir
ae
forref ormi nhasi ndiv i
duai sparaquiches( fundoelados) .Furecomumagar fo,apl
iqueorechei
o,
ocober tur aesal pi queopar mesãor aladopor cimaelev eaofornoa180ºc.Aproximadament e.
Rechei o-
5col her esdesopadeazei tebom -
1dent edeal hosocado-
1cebol amédi ar alada
-300gdebacal haudemi lhadoeaf erv entado-
½lat ademi l
hov er desemágua-
¼dexí car adechádesal sinhapi cada-
Sal,piment abr ancaet emper osagost o
Cober tura
-½lat arest ant edomi l
hov erdebatidocomaágual iqüidifi
cador-
1copodecr emedel eit
efrescosembat er-2ov osl
igeirament ebatidos
-100gdequei jopr atoraladoemr alogr osso-
100gder equei jãocr emoso( debaldinho)- Sal ,
piment abr ancaenoz-
moscadar al adaagost oMododepr epar o

Misturetodososingr
edientesemummar i
nexgrandeetempereagostoeempregue.Montagem
Forreofundoeladosdeforminhasparaqui
chescomamassa, mistureaor
echeioumapart
eda
cober t
uraecol
oquesobr eamassaaindacrua,
terminandocom orestant
edacobert
ura.
Salpiqueparmesãoraladofi
noporcimaeleveaofor
no.

Quichedebr ócoli
sepr esunt oCyber
Massa:-
11/2xícarasdechádef arinhadetri
go-
125gdemant eigaoumar garinafr
ia-
1ou2col heresdesopadeáguaf r
ia
Comapont adosdedos, amasseamant eigaeafari
nhaobt endoumafarofagrossa.Acrescente
1ou2col heresdeáguaecont inueamassandoat éconseguirumabolademassal isa.
Estendaa
massa, deixandocom1, 5cmdeespessur a.Dobre-asobresimesmaemev ezes(umladosobre
ooutro).Embr ul
he-aempapel f
il
meedeixe
descansar nageladeirapor umahor a.
Oucongelepor at
édoi smesessequiser,
poderácongelá-
l
ajáassadaer echeá-laai ndacongelada.
Estendaamassaemumaf ormadedesmont ar,
própri
a
paraassar(
nãohánecessidadedeuntar).
Paraassar
:(
estamassaépré-assada,i
stoé,
quando
vocêrechear,
elaj
ádev
eestarassada).
For eafor
macomamassa, aparandoasbordas.
Cubratodaamassacompapel al
umínio,compr i
mindo-
ocontr
aamassael eve-aaofor
nopré
aquecidopor10minut
os.Tir
eopapelalumí ni
oedei
xemais10minutos.Esper
eesfriar
par
arechear
.

Rechei
o:
Ingr
edi
entes:-
175gdebrócoli
sjácozido-
125gdepresuntoemf ati
as-
200gdequeij
ocheddar ral
ado-
3ovos-280mldecr emedelei
te-
sal

-piment a-
nozmoscadar alada
Disponhaopr esunt osobr eamassa, j
ánaforma. Cubr acom ametadedoqueij
o,col
oqueos
brócol i
sesal piquecomor est antedoqueijo.
Bat aosov oseocremedelei
teet
emper ecomsal,
piment aenozmoscada. Col oquesobr eat or
ta.Asseemf ornopor
aproxi
madament e30ou35
mi nutos. Orechei odever áficarfi
rmeeasuper fícieuniformement edour
ada.Si
rvabemquente.
Var i
ações: Emv ezdebr ócol isepresunto,experiment easseguint
es-
l
ingüi çadepor coemf atiasemi l
hov er
deeml ata,escor i
do-
apar asdesal mãodef umado, sucode1li
mãoef atiasdetomat e-
espinaf reebacon
-aspar goequei j
opar mesão-
alhopor óepresunt o(emv ezdecheddar ,useummol hobrancocomqueij
oral
ado)

Qui
chedecal
abr
esa-
Cul
i
nar
ist
a:Pal
mir
aOnof
re

i
ngredient esdamassa:-
02xícarasdef ari
nhadetrigo-
01colher dechádesal-
½xícarademar gari
na-
maisoumenos½xí caradeáguafri
a-
01colher dechádeferment oempó
mododepr eparar
misturetodososi ngredientesef
açaumamassaat
édesgr
udar
dasmãos,
abr
aamassaemuma
for
madescar táv el
.recheio-
300g.del i
ngüiça-
01colher demar gari
na-
01cebol apequenapi cada

-01tomat esemsement epicadinho-

salsinha,
or égano,pi
mentaesalàgosto-
½copoder equeij
ão-1½xícaradelei
te-
02col her
esdef ar
inhadet
rigo-03gemas

mododepr eparar
fri
teali
ngüiçanamar gari
na.
coloqueacebola,
tomate,
lei
te,
asgemas,ostemperos,porúl
ti
moo
requeij
ãoeaf ari
nhadetri
go.
cober t
ura:
-03clarasem nevefi
rmecom ½copoder equeij
ãocremoso.bataascl
arasem nevefi
rme,
coloqueor equeij
ão,
coloqueor
echeioporcima,amassaeacobertur
a.-
polvil
hecomquei jor
aladoel
eveparaassarpor
30minutos.
Qui
chedeespi
naf
resouespar
gos

MASSA250gdefari
nhadetr
igo
125gdemar
gar
inadecul
inár
ia
1ovo

Água(osuf
ici
ent
e)
1pi
tadadesal

RECHEI O
1mol hodeespi naf
res(
quepodemser
congel
ados)
oudeespar
gos(
est
espodem
serenlatados)
4cebol asmédias
1pacot edenatas
4ovos
Lei
t e(
osuf i
ciente)
Salagost o

Prepar a-seamassaj unt andot odososi ngr edienteseamassandobememci madeumapedr a

fr
iapolv i
lhadacomf ar i
nha. Aáguamor nasósej untaaospoucosseamassaest ivermuit
ori
jae
atéatornar moldável.For a-
secom est amassaumaf or madet artedef undoamov í
vel
.Entretantoprepara-
seorechei o.
Cozem- seosespinafresouosespar gos( podeser nav ésper aparaficar embemescor idos)ereserva-se.
Entretant or
efoga-senumaf r
igidei r
aatéf icarloir
inhaacebol aparti
daemr odelasmuitofi
ninhascom um
poucodemar gari
nae/ ouól eo.Introduz- seosespi nafresouosespar gosedei xa-
se
salt
ear comacebol amexendosempr e.Temper eagost o.I
ntroduz-
seestepr eparadonaf ormapr eviament efor adaejunta- seentãoos
ovos,asnat aseolei
tepr ev i
ament ebat i
dos. Coze-seem f ornoalt
o(220º C)durantemaisou
menos60m. Estaquichepodeser servidacomoent r
adaoucomopr at oprinci
palnumar ef
eição
vegetar i
ana

Quichedelombi nho-
Pal
mi raOnofre
I
ngredi ent
es-
2xí
car asdefari
nhadet r
igo-
1colherdechádesal-
½xícaradechádemar garina-
½xícaradechádeágua
Mododepr epar
ar
Misturetodososingredientesefaçaumamassalisa.
Lev
eparagel
arporapr
oximadament
e15
minutos,abraamassaecol oqueem assadei
radesmontáv
eler
echeie.
Reserv
e1part
epar
acobr
ir

Recheio-
100g.delombi nhodefumado-
3ovosintei
ros-
1½xícara(chá)delei
te
-2xí
caras(chá)dequeijor
aladoti
poparmesão-
1colherdesobr emesadesal-100gdebaconf
ri
to-
2colheres(sopa)defari
nhadetri
go.
Mododepr epar ar

1.
Numapanel acombaconf
ri
to.
Acrescenteolombi
nho,
osov
osi
ntei
ros,ol
eit
eeafar
inhade
tr
igo.
2.
Mi st
uret
udomuitobemel
eveaof
ogopar acozi
nhar
por
4minut
osaproximadament e.
Reti
re
dofogo,
polvi
l
hecomoqueij
oecubr
aatortacomorest
ant
edamassa.
Leveparaassar
por 25
minut
osaproxi
madament
eemt
emper
atur
amédi
a.
Rendi
mento:5por
ções

Quichedet
abuleMassa-
500gdefar
inhadet
ri
go

-200gdemant ei
gasemsal-
100gdebanhadepor co-
1ov oi
nteir
o-
1colherdechádesal-
½xícaradechádecer veja
-
Rechei o-
3xícarasdechádetrigoparaquibedemol hadoeescor
ri
do-
200gdepei todeperudefumado- 3colheresdesopadesalsi
nha-
3colheresdesopadecebol inha-½xícaradechádehort
elãpi
cada
-1cebolagrandepicada

-
4dent
esdeal
ho-3tomat
espicadosetemperados-
½xí
car
adechádeamêndoassempeleepicadas

Cobertura-
500ml decremedelei
tef
resco-
4ovosintei
robat
idos
-1t
abletedecal
dodecarneoulegumesdi
ssol
vi
dosem3col
her
esdesopadeáguaquent
e.

Quindãodi et-
Sil
vanaCosta
I
ngr edientes-
1receitadelei
tecondensadodietét
ico-
2ov os
-2gemas- ½xícar
adechádefrutose-
½col herdesopademar gari
na-
1colherdesopadequei j
oral
ado-
1xícaradechádeleit
edesnatado-
50gdecocosecor al
adosemaçúcar
Mododepr eparar

1.
Coloquetodososingredientesnol
iqüi
difi
cadorebatapor
1minuto.
2.
Leveparaassaremf or
madepudi munt adacommar gari
nal
ight
.(
por1hor
aembanhomar
ia)
,
dei
xefi
carmornopar adesenformareleveparagel
ar.
Rendi
ment o:
10porçõescom126cal ori
ascada

Qui
ndãodi
etét
ico-
Sil
vanaCost
a

I
ngr edientes-
1receitadelei
tecondensadodi
etét
ico-
2ovos
-2gemas- ½xi
cdefrutose-
½col hersopademar gari
na

-
1col
her
sopadequei
j
oral
ado
-1xi
clei
tedesnatado-
50grdecocosecor aladosemaçucar
Mododef azer
Coloquetodososingr edientesnoli
quidif
icador
ebatapor
1minut
o.Leveparaassar
emf or
ma
parapudimuntadacommar garinal
ightporumahoraembanhomaria.
Deixefi
carmornopara
desenformarelevepar agelar.
Rendimento:10por ções
126calori
asporpor ção

Qui
ndi
mdei
aiá
-
cul
i
nar
ist
a:ál
var
orodr
igues
i
ngr edientes:-
650gr decocoraladof r
esco-
01kgdeaçúcar r
efinado-
125gr demant eigasemsal-
36gemaspassadaspel apeneira
mododepr eparo:
mi stureococoralado,oaçúcareamant ei
gaedeixedescansarpor2horasnomínimo.j
unt
eas
gemasemi sturetudomui t
obem, coloqueemforminhasprópriasj
ápreparadasel
eveaof
orno
embanhomar i
aat équeestej
aml i
geiramentedouradosporci
ma. desenformesempremorno.
fundo:
1.1/2xí car
adechádegl ucosel
íquidaaquecidaoumant ei
gaeaçúcarrefi
nado

Qui
ndi
mDucoco

1vi
dro(200ml)del
eit
edecoco
1l
atadeleit
econdensado
3col
heresdesopademanteiga
1col
herdesopadefari
nhadetr
igo
2ovosi
nt ei
ros
1gema

Batatodososingredientesnoli
qüidi
fi
cador .
Depois,coloqueem
for
mi nhasdeempadabemunt adasepol
vilhadascomaçúcar .
Ponha
asf
or minhasnumaassadei r
acomáguael eveaofornopar aassar
em banho-
mar i
apor30mi nutos.Desenformedepoisdefri
osecol oqueem formi
nhasdepapelf
ri
sado.

Qui
ndi
ns

-I
ngredi
ent
es:-
1/2kgdeaçúcar-
15gemascomasclar
asfi
nas

-1col
her
,dasdesopa,chei
ademant
eiga-
1cocogr
anderaladoeaáguadomesmo

-MododePr eparo:
Misturemuitobemtodososingr
edientes,
dist
ri
bui
for
minhasprópri
asuntadascommanteigae
polvi
lhadascomaçúcar r
efi
nado.Asseembanhomaria(
fornor
egular)
.
Desenf or
nemor nosedepoi
sdefr
iosenvolv
aemquadradosdecelof
anecomaspontasv
oltadas
paracimaepresasdeformadecorati
va.

Qui
sibucompaçocaepi
rãoescal
dado
-
Cecí
l
iaBi
j
u
I
ngr
edi
ent
es
-1col her (
sopa) debanha-
100gdebaconempedaços-
1dent edeal hoespr emi do-
1cebol apicada-
2tomat essemsement espicados
-500gdequi aboslav ados, picadosemr odelasedemol hadocomáguael i
mão-
1latademi lhoescor i
do
-1folhadel or o-
¼xí car a(chá) dechei r
o- v
er de-
Salepi ment amal aguet aagost o
Mododepr eparar
Aqueçaagor dura,junteobaconef ri
tecomot oresmo, r
eti
re-
osdagorduraereserv
e.Namesma
gordur arefogueoal ho,cebol a,j
unteostomat es,qui
abosemilho,
temper ecomsalepimenta,
l
our o. Tampeedei xecozi nhar emfogobaixoat éoquiaboamaciar
,j
unteentãoocheiro-
verde
reti
r edof ogoemi stureobacont oradinho.
Sirvacomoacompanhament oparapaçoca.

Ref
ogadoCol
ori
dodi
et

1colher (
chá) demar garinali
ght
1cebol amédi ar alada
1dent edeal hoamassado
2xícaras( chá)dechuchuemcubi nhos
1xícara(chá) decenour aemr odelas
1/4xícar a(chá) decaldodegal i
nha
1colher (
sopa) desalsinhapicada Coloqueamar gar
inaemumaf ôrmar efr
atáriael
eveaoforno
demi croondasem pot
ênci
aaltapor1minuto.
Junteacebolaeoalhoelevenovament eao
microondaspor mai s1mi nutoatéacebol
amurchar.Adici
oneochuchu,
acenour aeocaldo;
mistur ebem, tampeecozi nheem potênci
aalt
apor8a12minut os.Reti
redomicroondas,
polvi
lhecomasal sinhaesi r
va.

TEMPODEPREPARO:15MINUTOS
CALORI
ASPORPORÇÃO: 28,
00RENDI
MENTO:
6PORÇÕES
GRAUDEDI
FICULDADE:FÁCI
L

RabadacomAgr
ião-
Prof
essor
aeCul
i
nar
ist
a:El
zaNunes

I
ngredient
es:-
02kgderabodeboi-
01l
itr
odeágua(par
aaferv
entar)-
01cál
icedepi
nga

-01concharasadegor
duradeporcoouól eodesoja-
03dentesdealhopi
cadi
nhos- 01cebolamédi apicadi
nha
-01col
herdasdesopadeurucum -02folhasdelouro

-pi
mentamalaguet
aàgosto-sal
agosto-
agri
ãopar
adecorareacompanhar
oprato
MododePreparo:

-
Aferventarorabodeboi comaáguaeapi nga.-
Escorrer,
l
av ar
er eser
v ar.
-
Emumapanel adepressão,refogaragor
dura,
oalho,
acebol
a,
ocorant
eeosal
.-
Colocarporcimadest erefogadoarabadajáaf
erv
entadael
impa.
-Deixaralour
ar poruns10minutos,mexendosempre.-
Colocar água(mai soumenos500ml )j
untamentecomafolhadel
ouro,
api
mentamalaguet
ae
deixarcozinhar por30minutos.-
Veri
fi
carotemperoeocoziment
o,col
ocar
oagri
ãoporci
ma.-
Servircomar ozcomal hoeangú.

Rabada-
Géssi
odaSi
l
va-
fone:
2534311

-2kgderabobov inocor t
ado-
2galhosdesal são-
21/2cebol as-4tomat es-
5dentesgr aúdosdeal ho-
4folhasdelouro-
½lit
rodev i
nhot i
nto-
1piment ãovermel ho-
1piment ãoverde- 1cenoura

-
Chei
rov
erde

Mododepr eparar:
Li
mpeagor duraexcedent edorabo,comfacaafi
ada.Depois
Deixeemumamar i
nadaf eit
acom: ½devinho,
1cebolapicadinhaeumacenourapi
cadinha,por
24horas.Depoi sdi
sso,aferventeemáguacomumgal hodesalsão,meiacebol
a,
umdent ede
al
hoesal agostopor umahor aemeia.
Depoisrefoguenof undodepanel a(
paneladefer
rooudebar odeprefer
ência)
comorestante
dosingr
edi entesedeixecozinharpor2horas.
Salpi
quesalsinhapicadi
nha.

RABANADACOMLEI
TECONDENSADO

Ingredient es:-6pãezi
nhosamanheci dos-
1latadeleitecondensado-
1/2xícar adechádel ei
teouvi
nhobranco-
1colher dechádeessênci adebauni
lha-3ov
os
-1colher desopadef ar
inhadetr
igo-
óleopar afrit
ar-
açúcar ecanel aempópar apol
vil
har

Umedeçaasfati
asdepãonumamistur
adeleit
econdensado,l
eit
e(ouvi
nho)ebauni
lha.
Bataas
cl
arasemneve,j
unteasgemaseaf
ari
nhadetri
goemistur
ebem. Passeopãonessamist
ura, fr
it
eem
ól
eoquenteeescor
raem papel
absorv
ente.Polv
il
heaçúcarecanel
aem cadafati
aesir
vaquente.

Rabanadadecamar ão-
Apareci
daRita
i
ngredi
entes-8fati
asdepãodeformasemcascas-
2ovos,
lei
te,
sal
,pimentadorei
noeóleopar
afr
it
arrechei
o

-1kg.decamarãomédio-
1latadecremedel
eit
e
-6tomat esmadur os-
1cebol agrandepi cada-
2dent esdeal hoamassados-
salsapicadi nha-
2colher esdesopadeól eo
mododepr eparar
afervent eostomat es,t
ireapeleeassement es,ref
ogueoalhoeacebolanoóleo.quando
mur char acrescenteost omatesbem pi
cados.deixerefogarbem,acr
escent
eocamar
ão,
temper edesal ,dei
xepor unsdoismi nutoseacr escent
eocremedel ei
te.desli
gueofogo.
Rabanadat emper eoleitecomsal epiment a,batabemosov os.
passeasf ati
asdepãopri
meiro
noleit
e,depoi snosov osbatidosef r
iteemól eonãomuitoquente.Reservemont agemarumeas
rabanadasemumat ravessarefratáriaecoloqueomolhopor ci
ma.sirvaemsegui da.

RABANADALI
GHT

1xí
car adelei
tedesnatado
1colher(dechá)debaunil
ha
21/2pãesf at
iados
2ovosbat i
dos
4colheres(dechá)deadoçant
e
2colheres(dechá)decanel
a

Mistur
arol
eit
ecombauni
l
ha.
Passar
opãonol
eit
eedepoi
snosov
os.
Dour
arnaf
ri
gidei
raant
e-
aderent
eepolv
il
har
comcanel
a.

Rabanada-
PalmiraOnof
re
I
ngredientes:-
01bengalaamanhecidacor
tadaemf at
ias-
1l
atadelei
tecondensado-½lat
alei
temoça

-
03ov os-
Açúcarecanel
apar
apolvi
l
har-
Óleoparaf
ri
tarMododeprepar
ar

1.Cort
eopãoemf atiasnãomuitofi
nas.
2.Passenolei
tecondensadocoml eit
ecomumost
rêsov
osl
evepar
afr
it
ar,
col
oquenopapel
absorvente,
polvi
lhecanelaeaçúcar.

RabodeGal
o
Cyber
cook

Muit
osimples:-
1par
tedepingadaboa-
metadedamesmamedi dadevermute
Junt
etudoebeba!

Rapadur
inhadecoco

1l
atadelei
tecondensado
3l
atas(mesmadol eit
e)deaçúcar
1col
herdesobremesademant ei
ga
1cocopequenoralado
Misturet
odososi
ngr edi
ent
eseleveaof
ogoatécomeçar
adespr
enderdof
undopanela.
Ret
ir
e
dofogobatendof
ortementeatéquecomeceaaçucar
ar.
Despej
esobr
emármoreuntadoe,
depoisdefr
io,
cor
teemquadr adi
nhos.

Rapi
dinhodeMaçãdoCy
ber

4maçãs
1xíc.
deaçúcar
canelaagosto
cravodaíndi
aagost
o

Picarasmaçãs,
col
ocarem um r
efratári
ocom orestantedosingr
edi
ent
es,
tampar
elev
arao
microondaspor
12minutosempotênciaalt
amexendonamet adedot
empo.
Sequiserdar
umtoque,
podecol
ocar 1/4dexí
caradegroselhaou
vi
nhot i
nto.

Rav
iol
edeEspi
naf
reaoMol
hoRosê-
Cul
i
nar
ist
a:Apar
eci
daRi
ta

Massa
I
ngr edient es:
-03xícar asdechádef ari
nhadetr
igo-
01col her dechádesal
-04ov os-
01col her desopadeól eo-
03col her esdesopadeágua
Rechei o
I
ngr edient es:-200grdeespinaf
recozi
doepi
cado
-½xícar adechádequei j
oparmesãoral
ado-
½xícar adecháder i
cotapassadanapenei
ra-
100gr denozespi cadas-
Salepiment adoreinobrancaagosto-
½cascadel i
mãor alada

MolhoRosê
I
ngredient es:-01colherdesopademanteiga-
02xí
car asdechádemol hodetomat es-
01cebol amédi aral
ada-
01colher desobremesademanj eri
cãopi
cado-
02colher esdesopadesal si
nhapicada

-
01xí
caradechádequei
j
opar
mesãor
aladopar
apol
vi
lhar-
½xí
caradechádecr
emedel
eit
e

Ravioledeinhamecomr echeiodegor
gonzolaeameixas-
culi
nar
ista:
apar
eci
dar
it
a
i
ngr edientes:-
½kgdef ari
nhadetr
igoespeci al-
04ov os
-05gemas-
01colher desopadevinhobranco-
01pitadadesalpar aorecheio:

-½kgdeinhamecozidoeamassadocomopur
ê-
300grdequeij
ogorgonzol
a-
30grdequeij
oparmesãoral
ado
-1ovo
-01pitadadenozmoscada-
200gr deamei xassecas-
01pitadadesal-
piment ador ei
noagost oparaomolho:
-02colher esdesopademant eiga-
01cebol amédiaral
ada-
02caixi nhasdecremedel ei
te-
100gr deamêndoaspi cadas
-100gr dequeijoparmesãoraladopar
apolvi
l
har
mododepr eparo:
peneireaf ari
nhaefaçaum mont eecoloquenocentr
oosovoseasgemas,ovinhoeosal
.
mi st
ur ecomaf ari
nhaeamassebem, atéf
ormarumamassael ást
ica.
abr
aamassabemf i
na
comaaj udador ol
ooucil
indro.
recheio:- amasseoquei j
ogorgonzol
aemistur
e-oaopurêdeinhame,j
untocomoparmesãoralado,o
ovo,anozmoscada, osaleapimenta.

-
tir
eoscar
oçosdasamei xas,
cor
teemtir
inhas.
molho:
-
leveumapanelaaofogoecol
oqueamant ei
ga,
quandoaquecer
col
oqueacebol
aral
adaedei
xe
murchar,
j
unteocremedeleit
eer
eti
redofogo.t
emperedesal
.
r
endimento:
06por ções.

Rav
iol
edeRi
cot
acomLegumeseEr
vas-
Chef
fdecozi
nha:
AlexAt
ala

I
ngredient es:-200ml deazeiteext
ra-
vir
gem -
02dentesdeal ho-
01colherdesopadeext rat
odet omate-
01ramodet omi l
hofresco-
01ramodeci boulete-04folhasdesal
via-
01ramodemanj eri
cãodef olhasgr
andes-
01ramodesal sinha-
01pit
adadeor éganof r
esco-
01abobrinhacor t
adaemcubospequenos-
01cenour acor t
adaemcubos-
04aspargosf r
escos-
01piment ãov erdeemcubos-
01piment ãov ermelhoemcubos

-100mldevi
nagr ebalsâmicoreduzi
doamet ade-
salepi
ment adomoi nho
-01ber
inj
ela
MododePr eparo:
-Em umafri
gideira,r
efogueoalhopicadocom oextr
atodetomateat
équeoazei
tet
enha
absorvi
doacor doextrat
o.-
Então,
vásomandoosl egumesnasegui nteordem:
ospimentões,
aberi
njel
a,
aabobri
nha,
a
cenouraeosaspar gosefi
nali
zeacrescentandoaser
vas,osal
eapimenta.-
Veri
fi
queosabor
ereser
ve.

-Cozinheamassaem águaabundant
eequandoest
iver
"Al
dent
e"escor
aesal
tei
ejunt
ooslegumes.-
Disponhagraciosament
eemumpr at
o,cubr
aocent
rocomomolhoesomeumf i
odevi
nagr
e
balsâmicoreduzido.
Rav
iol
i
acamar
esca
-JoãoLel i
s-
200gder avioli
recheadocomr icota-
400ml decremedel eit
efresco-
1colherdesopademant eiga-
150gdequei j
opar mesãor al
ado-
150gder equeijãocr emoso-
150gdechampgnon-
4camar õesgr andes
-Sal
agost o
Mododepr eparo
Cozinhar oravi
oliemáguaesal .
Reserve.
Preparodomol ho:coloqueamant ei
ganapanel
aeemseguidaochampgnoneocr emedel
eit
e.
Deixeferver.Parachegar opont odomolhocol
oqueoquei
j
opar mesãoral
ado.Adici
oneor
avioli
nestemol hoeem seguidocoloqueem um reci
pient
eespecial
parafor
noecubracom os
camar õeseor equei j
ãocremoso.
Leveparagr ati
nar .

Rav
iol
i
sdeespi
naf
reaomol
hor
osê
-Apar
eci
daRi
ta
I
ngr edient esdamassa-
3xícaras( chá)defar i
nhadet r
igo-
1colher (chá)desal
-4ovos-
1colher (sopa)deól eo-
3colher es(sopa)deágua
I
ngr edient esdorechei o
-200gr.deespi nafrecozi doepicado-
½xícara( chá)dequei joparmesãor alado-
½xícara( chá)dericotapassadanapenei r
a-
100gr .
denozespi cadas-
Salepiment adoreinobr ancaàgost o-
Mei acascadel imãor alada
I
ngr edient edomol hor osê-
1colher (sopa)demant ei
ga-
2xícaras( chá)demol hodet omat es-
1cebol amédi aralada-
1colher (sobremesa) demanj eri
cãopi cado-
2colher es(sopa)desal si
nhapicada-
1xícara( chá)dequei j
opar mesãor alado-
½xícara( chá)decr emedel eit
e

Rechei
oamer
icanodaTahi
a

3piment õesver
des
3piment õesver
mel hos
3cebolas
Passetudonamáqui nademoer,t
amanhogr ande.
Escaldecomáguaf er v
endoatécobrir
,tampeedei
xefi
carunsvi
nteminutos,
nomínimo.Passepor
umapenei ra,
apert
andobempar ati
raromáximopossível
daágua.Ferv
a5xícar
asdecafédevinagr
e
branco,com5colher esdesopadeaçúcaredespej
esobreospi
ment õesecebol
as.Depoisde
fri
o,
guardarnageladeir
a,deixando8di
asantesdeusar
.Nahoradeservi
r,
ti
reaporçãoquequiser,
escorrendobempar aquenãof i
quecommui t
olí
quido.
Misturecommai oneseparaser
vir,
como
recheiodesanduíche.Useaáguaescori
daparasopaoumolhos.Ovi
nagr edopi
clesser
vepara
saladas,quandoterminaropimentão.

Rechei
odeAbacaxi
comCoco

-1.
1/2xícaradechádesucodeabacaxi-
½xícaradechádeaçúcar- 01l
atadeleitecondensado-
01colherdesopadeféculadebatata-
04gemaspenei radas-
01xícarachádeabacaxibati
doepenei rado-
½xícaradechádeaçúcar- 200grdecremedel eit
e-
04clarasbati
dasemnev e-
12grdegelati
naempósemsabor- ½xí caradeágua-
02xícarasdechádecocoraladoMododePr eparo:-
Fervaosucodeabacaxicomoaçúcar ereserve.-
Fervaoabacaxibati
docomoaçúcar ereserve.

-
Façaumcr emecomosucodeabacaxi ,
oleit
econdensado,af
éculaeasgemas.-
Adi
cionenocremeoabacaxibatidoeincorporeascl
arasemneveeocremedelei
te.-
Di
ssolvaagelat
inaempónaáguaeacr escentenocreme.-
Por
últi
mo,incorporeococor
aladoeleveparagelar.

Rechei odeamendoi m- I
samar aCarnelózAmânci o-
tel:
(011)69.46. 28.78
cremebási co-
½litrodel eite
-2col her esdesopademai zena-
1col her desobr emesademar garina-
½lat adel eitecondensado
mi sturet udomui tobem. coloqueemumapanel a.l
eveaofogomexendosempr eat
éengrossar
.
crocant edeamendoi m
-1xícar adechádeaçúcar-
1xícar adechádeamendoi m(sempel e)
der etaoaçúcar atédourar.coloqueoamendoi memexa.
numapi ademár moreunt ada,jogueami stur
aedeixeesfr
iar.
apósesteprocedi
mento,
tr
it
ure.
cremedeamendoi m
-125gdegor durahidrogenada-
¼decr ocant et
ri
turado-
¾deamendoi mdescascadoet r
itur
ado
bat aagor duraatéfi
carleve,adicioneocrocanteeoamendoi m.batamaisumpouco.
misture
bemocr emedeamendoi mnocr emebási coeadici
onecrocantequesobrou.

Rechei
odechocol
atebr
anco-
Cul
i
nar
ist
a:I
samar
aCar
nel
ózAmânci
o

-1ºr
echeio:-1l
i
trodel
eit
e-
1lat
adeleit
econdensado-
500grdechocolatebr
anco

-
02col
her
esdesopademai
zena
-3cl
arasemnev e
mododepr eparo:
-l
eveaofogoolei
tecoml ei
tecondensadoeadi
cioneamai
zenaedei
xeengr
ossar
.col
oqueo
chocolateder
etidoepôrúl
timoasclar
asemneve.
2ºrechei
o:-½lit
rodechantil
ybati
do-
250grdechocolatebrancopicado

Rechei
odechocol
atecomnozes
-
Isamar
aC.
Amânci
o

I
ngredi entes-
2l
atasdel eit
econdensado,cozidopor40minutos-
2½xícar adenozespicados-
3xí
car asdechocolateaolei
tederet
ido-
½xícaradecr emedeleit
esemsor o-
1colherdesopadegel at
inaempósemsabor-
3colheresdesopadeágua
Mododef azer
Bataoleitecondensado,adici
oneochocolat
e,anozes,
ocr
emedel
eit
eepor
ult
imoagel
ati
nadi
ssol
vi
da.

Rechei
odeFl
ocos
-
Culinari
sta:
Isamar
aCar
nel
ózAmânci
o
I
ngredi
ent
es-1lat
adelei
tecondensado-
1l
atamedi
dadelei
te-
1col
her
desoparasademar gar
ina-
1col
her
desobremesarasademai sena

-2xícarasdechádechocolatemeioamar gopicado-
2xícarasdechádechocolateaolei
tepicado-
1li
trodechant i
ly
bati
do
Mododepr eparo-
Leveaof ogoolei
tecondensado,oleit
e,amargari
naeamaizenaev
ámexendoatédesgr
udar
dapanel a,
deixeesfr
iar
.Mistur
eocr emedechant i
l
yepor
últi
mooschocol
atespi
cados.

Rechei
odeFr
utasSecas-
Cul
i
nar
ist
a:I
samar
aCar
nel
ózAmânci
o

Ingredientes:-
2xícaradedamascos-
2xícarasdet âmaras
-2xícarasdecháuv aspassassemsemente-
sucodel aranjaosufi
ciente-
1li
trodecremedel eitef
rescoMododeprepar
o:

-Coloqueasfrut
asem panel aseparadas,
ecubra-ascom sucodelar
anja,
l
eveaofogoaté
amol ecer
eespereesf r
iar
.-
Piquemet adeeaoutrametadef açaumpurênoprocessador,
bataocremedel
eit
efrescoat
é
vir
archantil
yeacrescenteasfrutasj
ápi
cadaseopur ê.

Rechei
odeOv
osMol
escomNozes

I
ngredi
entes:-
02copos(
requei
jão)
deaçúcar
-01copo(requeij
ão)deágua-
12gemas-
½xícaradechádecocor al
ado
-¼xícar
adechádeáguapar ahidr
atar
ococor
alado-
01colherdecafédecanelaempó-
½xícaradechádenozest r
it
uradas

Mododepr
epar
o:-
Col
oqueemumapanel
aoaçúcar
eaágua,
l
eveaof
ogoedei
xecozi
nhar
atéf
icar
umacal
dagr
ossa.

-Dei
xeesfri
areadicioneasgemasbembat i
daseococoumedeci
docomaágua.-
Leveaofogonov ament e,
mexendosempr eat
éengrossar.-
Reti
redofogo,acrescenteacanel
aeasnozesedei
xeesfri
ar.

Recheiodepastadeameixa
I
ngredientes:-
02xí
carasdechádeamei xapi
cada-
01xí
caradechádeaçúcar-
03xí
carasdechádeágua
-01l
atadel
eitecondensadocozi
dopor30mi
nutos
Mododepr eparo:
-Col
oqueem umapanel aaameixa,
oaçúcar
eaágua,
l
eveaof
ogoedei
xecozi
nhar
atéasamei
xas

-
fi
caremmaci as.-
Coeereserveacalda.
-
Bataaamei xanoliqüi
dif
icador
emi
stur
eol
eit
econdensadocozi
do.-
Useacaldapararegarobolo.

Rechei
odepur
êcomr
equei
j
ão

21/2xícaras(
550g)debatatascozi
daseamassadas
1copo(250g)derequij
ãocremosoSal epi
menta-do-
rei
noagost
o
8fat
ias(220g)debaconfr
ito(cr
ocante,
escor
idoeesmigal
hado)

Mistur
ebemtodososingredi
entesat
éobt
erumpur êbemhomogêneo.
Si
rvasobr
erodelasdesal
ame,barquet
es,
bolachas,quadr
adi
nhosde
massafol
hada,etc.

Rechei
odet
ort
adef
rango

5fati
as(125g)debaconpicadas
3dentesdealhoamassados
1kgdefrangoSalepimenta-de-r
einoagosto
1/2xícaradeágua1colherdesopademost ar
da
2colheresdesopadefari
nhadetri
go
10amei xaspret
aspicadassemcar oço
1receit
adeMassabási caparat
ortafechada

Frit
eobaconcomoalhoporal
gunsmi nut
osejunteofr
angojál
i
mpoesempel e.Temperecom sal
epi
menta
-do-r
einoagost
o.Dei
xeref
ogarbem eacrescent
eaágua.Tampeapanelae cozi
nheem
fogobaixo.
Quandoofr
angoestiver
cozido,apagueofogo.
Reti
reospedaçosde
frangodapanel
a.Aomolhodapanel
a,acrescenteamostar
daeafari
nhadetri
godi
ssolvi
daem
umpoucodeágua. Acendaof ogoecozi
nhe,
mexendosempre,
atéengrossar
.Desosseofr
ango
epi
queacarne.Junteacarnepicadaaocr
emedapanel
a.Mi
sturebem,rechei
eator
tae,
por
ci
ma,coloqueasamei xas.Cubracomamassacor
tadaemti
rase,aper
tandol
evemente,f
orme
umagrade.Asseemf ornopré-aqueci
do.

Rechei
oimper
ial

1colher
desopademanteiga
3colher
esdesopadeaçúcar
Caldode2l
aranj
as
1colher
dechádeMaizena

Leveaofogobr
andoosingr
edientesmist
urados,
mexendoat
é
engrossar.
Usepar
arechear
tortasebol
os.

Rechei
osuav
edeabacaxi-
Cul
i
nar
ist
a:I
samar
aCar
nel
ózAmânci
o

recheiosuav edeabacaxi-
1abacaxi grande-
1xícaradechádeaçúcar
-½litr
odechant il
y i
ndust r
ial
ou01l i
trodecremedelei
tef
resco
mododepr eparo:
-piqueoabacaxi ,coloqueemumapanel acomoaçúcar,
mexael eveaofogoparacozi
nharat
é
ficardourado.retir
edof ogo,espereesfriar
ebatanol
i
qüidif
icador.r
eserve.-
bat aocremedel eitenabatedeiraatéopontodechanti
ly
,mistureoabacaxicozi
doerechei
eobol
o.

glacêmármor e:-
02clar
asdeov o-
¼xícaradechádesucodeli
mão-
açúcardeconfeit
eir
oatédarponto
mododepr eparo:

-coloqueemumat igel
aasclaras,osucodeli
mãopenei r
ado.adici
oneoaçúcar deconf
eit
eir
o
aospoucos, mexendocom umacol herdepau.coloqueamassasobreamesaet
rabal
he
acrescent andooaçúcar at
édar ponto.
glacêr eal:-
02clar asdeov o
-02col her esdesobr emesadesucodel imão-
02col her esdecaf édev i
nagrebranco-
açúcar deconf eit
eiroatédarponto
mododepr eparo:
-bataascl ar asem nev e,
acrescenteoli
mãopenei r
adoeov i
nagre,batamaisum pouco.
acrescent eoaçúcar deconfeiteir
oaospoucosecontinueabateratédarponto.-
cubr aat i
gel acomumpanoúmi doatéahoradeusar.

Rechei
osabasedel
eit
econdensado-
Isamar
aC.
Amânci
o-f
one:
69462878

cremeneutro-1li
tr