Análise sensorial

Para realização da análise sensorial, selecionar 10 provadores não-treinados do sexo masculino

e feminino aleatoriamente, utilizando a escala hedônica estruturada de nove (9) pontos.

ESCALA HEDÔNICA

Avalie a amostra usando a escala abaixo para descrever o quanto gostou ou desgostou do
produto.

1. Desgostei muitíssimo

2. Desgostei muito

3. Desgostei regularmente

4. Desgostei ligeiramente

5. Indiferente

6. Gostei ligeiramente

7. Gostei regularmente

8. Gostei muito

9. Gostei muitíssimo

Para determinar a aceitação do produto elaborado utilizou-se a seguinte equação:

A= M. 100%

N=

Onde: A = Aceitação M = Media das notas obtidas N = Nota máxima

Análise do pH: pesar 5g de iogurte em triplicata e medir o pH de cada uma delas. Avaliar se as
amostras possuem valores aproximados de pH.

Umidade: pesar 5g de iogurte em triplicata e levar à estufa a 105ºC durante 20 minutos. Ao

retirar, pesar novamente e identificar a perda de umidade na amostra.