Hypochlorous Acid TR 08 13 15

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Ácido Hipocloroso
Manuseio
1 Identificação da Substância Peticionada
2 Nomes Químicos: Ácido hipocloroso, 3 ácido Números CAS: 7790-92-3

hipoclorídrico(I), cloranol, 4 hidroxicloro
10 Outros Códigos: Comunidade Europeia
11 Número-22757, IUPAC-Ácido hipocloroso
5 Outro nome: hipoclorito de hidrogênio,
Listar outros códigos: PubChem CID 24341
6 Hidróxido de Cloro
7 Nomes Comerciais: Alvejante, Hipoclorito de Sódio, Chave InChI: QWPPOHNGKGFGJK
UHFFFAOYSA-N
8 Hipoclorito de cálcio, Sterilox, hipoclorito,
9 NVC-10 UNII: 712K4CDC10
12 Resumo do uso solicitado
13 Uma petição foi recebida de uma parte interessada solicitando que o ácido hipocloroso (também conhecido como
14 água eletrolisada (EW)) seja adicionado à lista de substâncias sintéticas permitidas para uso em 15 produção
e manuseio orgânicos (7 CFR §§ 205.600-606) . Especificamente, a petição refere-se à 16 formação de ácido
hipocloroso no ânodo de um aparelho de eletrólise projetado para sua produção 17 a partir de uma solução de
salmoura. Este ingrediente ativo é o ácido hipocloroso aquoso que atua como um agente oxidante. O peticionário
18 planeja usar o ácido hipocloroso como sanitizante e agente antimicrobiano 19 para a produção e manuseio de
produtos orgânicos. A petição também pede para resolver uma diferença na interpretação de 20 substâncias
permitidas para materiais de cloro na Lista Nacional de 21 Substâncias Permitidas e Proibidas que contêm o
ingrediente ativo ácido hipocloroso (NOP 22 PM 14-3 Água eletrolisada).
23 O NOP emitiu NOP 5026 “Orientação, o uso de materiais de cloro na produção orgânica 24 e Manuseio”. Este
documento de orientação esclarece o uso de materiais de cloro na produção e manuseio orgânicos 25 para alinhar
a Lista Nacional com a recomendação NOSB 26 de novembro de 1995 sobre materiais de cloro que diz:
27 “Permitido para desinfetar e higienizar superfícies de contato com alimentos. Os

28 níveis residuais de cloro para água de lavagem em contato direto com culturas ou
29 alimentos e em água de limpeza de sistemas de irrigação aplicados a culturas ou campos
30 não podem exceder o limite máximo de desinfetante residual sob a Lei de Água Potável
31 Segura (atualmente 4 ppm expresso como Cl2).”
32 O recente memorando de política, NOP PM-14-3, esclarece quais compostos sintéticos de cloro especificados na
33 Lista Nacional são permitidos para uso na produção e manuseio orgânicos. Embora o ácido hipocloroso 34 seja um
produto intermediário produzido quando sais de hipoclorito ou cloro são dissolvidos em água 35 , o ácido hipocloroso
purificado ou gerado não está especificamente incluído na Lista Nacional.
36 Caracterização da Substância Peticionada
37 Composição da Substância: 38 O
ácido hipocloroso (também referido como água eletrolisada, EW) é um oxiácido de cloro (com fórmula 39 HClO) contendo
cloro monovalente que atua como agente oxidante ou redutor (NCBI, 2015; Su et al. , 2007). É um ácido fraco e altamente
40 instável e só pode existir em solução. As moléculas aceitam elétrons em reações de oxidação-redução nas quais os
elétrons são transferidos de uma molécula para outra (NCBI, 2015).
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13 de agosto de 2015 Relatório de Avaliação Técnica Página 1 de 24
Compilado pelo USDA, Serviço de Marketing Agrícola, Divisão de Análise Agrícola para o Programa Orgânico Nacional do USDA
Relatório de Avaliação Técnica Ácido Hipocloroso Manuseio
43 Água eletrolisada ("água eletrolisada", EOW, ECA, água oxidante eletrolisada, água eletroativada 44 ou solução de água eletroquimicamente ativada) é
produzida pela eletrólise de solução de água-cloreto de sódio 45. A eletrólise dessas soluções de sais produz ácido hipocloroso, hipoclorito e
46 cloro livre.
47 Fonte ou Origem da Substância: 48

Conforme relatado por Hricova et al., 2008 e Huang et al., 2009, EW é o produto da eletrólise de 49 uma solução diluída
de NaCl em uma célula de eletrólise, contendo uma membrana semipermeável que 50 separa fisicamente o ânodo e o
cátodo, mas permite a passagem de íons específicos. A abordagem básica para a produção de EW é mostrada na
51 Figura 1. A voltagem entre os eletrodos é 52 geralmente definida em 9 a 10 volts (Al-Haq et al., 2005). Durante a
eletrólise, o cloreto de sódio (NaCl) 53 dissolvido em água deionizada (salmoura) se dissocia em cloreto carregado
negativamente (Clÿ) e sódio carregado positivamente 54 (Na+). Ao mesmo tempo, os íons hidróxido (OH-) e hidrogênio
(H+) são formados. Os íons carregados negativamente Cl- e OH- movem-se para o ânodo para perder elétrons e formar
55
56 gás oxigênio (O2), gás cloro (Cl2), íon hipoclorito (OClÿ), ácido hipocloroso (HOCl) e 57 ácido clorídrico.
58 Fig. 1 Esquema da ação do gerador de ácido hipocloroso
59
60 (de Huang et al., 2009)
61 Os íons carregados positivamente, como H+ e Na+, movem-se para o cátodo para formar gás hidrogênio (H2) e
62 hidróxido de sódio (NaOH). A solução se separa em uma solução ácida no lado do 63 ânodo da membrana, com um pH de 2 a 6,0, um potencial
de oxidação-redução (ORP) de ÿ1.000 mV e um teor de 64 cloro de 10 a 90 ppm, e um solução básica no lado do cátodo da membrana, com 65 um
pH de 7,5 a 13 e um ORP de ~-800 a -900 mV. A solução do ânodo é chamada de água eletrolisada ácida 66 (EW), e a solução catódica é conhecida
como EW básica. O EW neutro, com um pH 67 de 6 a 7,5 e um ORP de 750 mV, é produzido misturando a solução anódica com íons OHÿ 68 ou
usando uma câmara de célula única.
69 As reações químicas básicas no ânodo (pólo positivo) e no cátodo (pólo negativo) são 70 fornecidas na Tabela 1. A solução do ânodo é
chamada de água eletrolisada ácida, água oxidante ácida 71 ou água oxidante eletrolisada, e a solução catódica A solução é conhecida
como água eletrolisada básica 72 , água eletrolisada alcalina ou água redutora eletrolisada. Conforme relatado por 73 Al-Haq et al., 2005, há
uma série de instrumentos de produção de EW disponíveis no 74 mercado. Eles podem ser divididos naqueles que contêm uma membrana e
produzem ácidos EW
13 de agosto de 2015 Página 2 de 24

75 e EW básico (câmara de duas células) e aqueles que não contêm uma membrana e, portanto, 76 produzem EW neutro (câmara de célula
única).
Tabela 1 Representação da Fórmula do Ácido Hipocloroso

Produção*
Ânodo (pólo positivo): 2H2O ÿ 4H++O2 ÿ+4e
2NaCl ÿ Cl2 + 2e- +2Na+
Cl+H2O ÿ HCl+HOCl
Cátodo (pólo negativo): 2H2O+ 2e- ÿ 2OH- +H2ÿ
2NaCl +2OH- ÿ 2NaOH+Cl-
*H-hidrogênio, O-oxigênio, Na-sódio, Cl-cloro, elétron de transferência

eletrônica
77 Propriedades da substância: 78 As
propriedades físicas e a composição química (Tabela 2) do ácido hipocloroso (EW) variam 79 dependendo da concentração da solução de NaCl, nível
de amperagem, tempo de eletrólise, 80 temperatura e pH (Wiant, C. , 2013, Eryilmaz et al., 2013, Al-Haq et al., 2005). Essas propriedades 81 afetam
os efeitos antimicrobianos/higienizantes do ácido hipocloroso (EW). Sanitizar significa 82 reduzir os microrganismos de importância para a saúde
pública a níveis considerados seguros, sem 83 afetar negativamente a qualidade do produto ou a sua segurança (Pfuntner, 2011).
Tabela 2. Propriedades Químicas e Físicas do Ácido Hipocloroso (NCBI, 2015)
Fórmula química HOCl
Massa molar 52,46 g/mol
Aparência solução aquosa incolor
Solubilidade em Água solúvel
Número de aceitadores de títulos H+ 1
Número de doadores de ligação H+ 1
Densidade 1,4±0,1 g/cm3
Constante de dissociação (pKa) 7.53
84 A eficácia do ácido hipocloroso como um agente desinfetante ativo é determinada em grande parte por 85 o pH, uma medida
da acidez ou concentração de íons de hidrogênio da solução. O ácido hipocloroso 86 existe de forma intercambiável com outras
espécies de cloro, incluindo cloro, cloreto de hidrogênio 87 (aquoso e gasoso) e hipoclorito. Isso é suportado pela química de
equilíbrio de
88
cloro ativo. Em um ambiente de pH controlado, o ácido hipocloroso existirá como as 89 espécies de cloro dominantes
sob condições de pH variando de 2 a 7,5 (Figura 2).
90

91 Usos específicos da substância:
92 A água eletrolisada (EW) é produzida pela eletrólise de uma solução diluída de água e cloreto de sódio 93 que flui através de
equipamentos especializados projetados para separar produtos alcalinos e ácidos (Fig. 1).
94 Este processo eletrolítico facilita a conversão de íons cloreto e moléculas de água em 95 oxidantes de cloro (gás cloro,
ácido hipocloroso e íon hipoclorito) dentro da câmara do ânodo 96 e hidróxido de sódio na câmara do cátodo do equipamento
de produção. Numa
97 pH ácido a neutro, a espécie química predominante é o ácido hipocloroso (HOCl) com um alto potencial de oxidação-
redução (ORP) de ÿ1.000 mV (Guentzel et al., 2008).
99 EW tem recebido atenção recente como alternativa a outros desinfetantes e sanitizantes à base de cloro. UMA
100 estudos demonstraram a forte atividade antibacteriana da água EW contra 101 patógenos de origem alimentar em
produtos agrícolas crus e superfícies de contato com alimentos. Aplicações de EW como desinfetante para reduzir a contaminação
102 microbiana foram relatadas para frutas frescas e
103 vegetais, carcaças de aves, cascas de ovos, tábuas de cortar e superfícies de processamento de alimentos. Algumas 104
vantagens de usar água EW são: 1) EW é tão eficaz quanto qualquer tratamento com cloro, 2) não é necessário 105 lidar com
produtos químicos potencialmente perigosos, por exemplo, cloro gasoso, dióxido de cloro, alvejante,
106 3) o aparelho para produzir EW é relativamente barato e fácil de operar, 4) porque apenas água 107 e cloreto de
sódio são usados, a produção de EW é ambientalmente amigável e 5) as propriedades de 108 EW podem ser controladas
no local de preparação (Su et al., 2007).
109 Além de sua ação microbicida em bactérias em crescimento ativo, a água EW é conhecida por matar
110 esporos bacterianos danificando sua membrana interna, tornando-os incapazes de germinar.
111 No entanto, a morte de esporos pelo ácido hipocloroso difere da ação do dióxido de cloro, onde 112 a ação de morte se
assemelha ao peróxido de hidrogênio (Young e Setlow, 2003).
113 Em sua revisão da literatura científica, Keskinen et al., 2009 relataram que as lavagens sanitizantes são 114 o meio mais prático
de descontaminar produtos crus. Em operações de produção de valor agregado comercial 115 , soluções que continham compostos
de cloro (com concentrações variando de 50-116 200 ppm) e com tempos de contato de 2 minutos ou mais mostraram uma diminuição
na carga bacteriana 117 de <1 log unidades formadoras de colônias ( UFC)/grama (g) a 3,15 log UFC/g.
118 Em um pH de 6,0-7,5 (neutro), EW (ORP=750 mV) contém principalmente ácido hipocloroso, 119 íon
hipoclorito e vestígios de cloro. A eficácia do EW neutro como desinfetante foi demonstrada na redução de biofilmes de
Escherichia coli O157:H7, Salmonella enteritidis e Listeria 121 monocytogenes na superfície do tomate (Deza et al., 2003) e
também em plástico e 122 tábuas de corte de madeira ( Deza e outros, 2007).
Foi relatado que 123 EW tem fortes efeitos bactericidas em muitas bactérias patogênicas, como 124 Escherichia coli
O157:H7, Listeria monocytogenes e espécies de Salmonella (Kim et al., 2000).
125 A supressão da podridão dos frutos em peras causada pelo fungo Botryosphaeria berengeriana foi observada após
126 a imersão dos frutos em uma solução de água EW por apenas 10 minutos (Al-Haq et al., 2002).
127 EW mata rapidamente uma variedade de fungos e se mostra promissor como fungicida de contato de amplo espectro para 128
controle de doenças foliares de plantas ornamentais cultivadas em estufa. Um requisito para uso na estufa 129 é que o EW não
cause sintomas fitotóxicos excessivos em uma ampla variedade de
130 espécies. O EW causa danos leves a algumas espécies de plantas, mas, em geral, parece ser seguro para uso
131 como pulverização foliar em uma ampla variedade de plantas de cama cultivadas em condições de casa de
vegetação. Essas 132 aplicações podem ser úteis na redução da contaminação bacteriana resultante de escamas de
insetos e 133 vetores conhecidos de doenças de plantas artrópodes (Buck et al., 2003).
134 Verificou-se que a prática de borrifar ou lavar as cascas dos ovos com água eletrolisada 135 reduz a mortalidade dos frangos
de corte e a contaminação microbiana das cascas dos ovos (Fasenko et al., 2009; Achiwa 136 e Nishio, 2002). Não foi observada
descoloração com o uso de água eletrolisada.

137 O problema de corrosão no equipamento de processamento ou irritação das mãos é uma preocupação menor quando 138 se usa EW neutro.
O aço inoxidável é muito resistente a produtos clorados. A solução é estável e a perda de cloro 139 é significativamente reduzida em pH 6–8 (Ayebah
et al., 2005 e Len et al., 2002).
140 Compostos de cloro são desinfetantes amplamente utilizados. Em alguns casos, existe a possibilidade de compostos de cloro 141 usados em
saneamento reagirem com material orgânico (ácido húmico), o que pode levar à formação de 142 trihalometanos e ácidos haloacéticos potencialmente
cancerígenos e teratogênicos. Uma preocupação da indústria de hortifrutigranjeiros com as possíveis restrições regulatórias ao uso do cloro em sua
forma atual aumentou os esforços para identificar e avaliar agentes sanitizantes alternativos (Stevens, 1982). Embora a maior preocupação nesta
área se refira ao uso de gás cloro no saneamento da água potável, é geralmente aceito que trihalometanos e teratogênicos cancerígenos e
145
146
147 ácidos haloacéticos não são formados pela ação do ácido hipocloroso em soluções 148 neutras e quase neutras (Satyawli et al., 2007).
149 O uso de produtos clorados que formam ácido hipocloroso em solução em pH muito baixo limitou o potencial 150 para aplicações de longo prazo.
Nesse pH <4,0, o cloro gasoso dissolvido pode ser rapidamente perdido 151 devido à volatilização, diminuindo a eficácia biocida da solução ao longo
do tempo, mas criando 152 problemas de saúde e segurança humana. A alta acidez da solução pode afetar negativamente equipamentos de
processamento de alimentos e superfícies de instrumentos médicos, causando corrosão (Fisher, 2009).
154
155
156 Fig. 2 O perfil de pH para espécies reativas de cloro

157 As concentrações relativas de cloro molecular (Cl2;
158 verde), ácido hipocloroso (HOCl; vermelho) e
159 hipocorita (ÿOCl; azul) foram calculadas em cloreto
160 de 140 mM usando K = 1,3 × 10ÿ3 M2 para a
161 reação 1 e um pKa de 7,44 para a reação HOCl ÿ-
162 OCl+H+ ( Kettle et al., 2014)
163 Usos legais aprovados da substância: 164 A Agência de
Proteção Ambiental (EPA, 2014) registra todos os sanitizantes e desinfetantes como pesticidas. No entanto, dispositivos EW no local (geradores)
165 que usam cloreto de sódio e água para
166 produzem substâncias antimicrobianas não precisam ser registradas como pesticidas. O fabricante 167 do dispositivo deve
fornecer a documentação de que o dispositivo está em conformidade com 40 CFR 168 152.500 e o número de registro do estabelecimento fabricante
deve estar no dispositivo.

169 O ácido hipocloroso pode ser usado como ingrediente em uma formulação de pesticida antimicrobiano e 170 pode ser aplicado a equipamentos
de processamento de laticínios e equipamentos e utensílios de processamento de alimentos.
171 O ácido hipocloroso está listado em 40 CFR §180.940, Isenções de tolerância para ingredientes ativos e inertes 172 para uso em
formulações antimicrobianas (soluções sanitizantes de superfície de contato com alimentos):
173 Pesticida Químico: Ácido hipocloroso CAS No.:

174 7790-92-3 Limites: Quando estiver pronto para
175 uso, a concentração de uso final de todos os produtos químicos de ácido
176 hipocloroso na solução não deve exceder 200 ppm determinado
177 como cloro total disponível.
178 40 CFR 180.1054 fornece uma isenção da exigência de tolerância para hipoclorito de cálcio 179 :
180 (a) O hipoclorito de cálcio está isento da exigência de tolerância quando usado na pré-colheita ou pós-colheita
181 em solução em todas as matérias-primas agrícolas. (b) O hipoclorito de cálcio está isento do requisito de
182 tolerância na uva quando usado como fumigante pós-colheita por meio de uma almofada geradora de cloro.
183
184 Os regulamentos da Food and Drug Administration (FDA) (21 CFR Parte 178) permitem o uso de
185 soluções sanitizantes contendo hipoclorito de sódio em equipamentos de processamento de alimentos e superfícies de
contato com alimentos 186 . Os ingredientes ativos nessas soluções são os oxidantes de cloro ácido hipocloroso, íon hipoclorito e
187 cloro livre:
188 As seguintes disposições devem ser seguidas:
189 1) Equipamentos ou artigos higienizados com a solução devem ser drenados adequadamente antes
190 do contato com alimentos.
191 2) As soluções utilizadas para sanitização de equipamentos não devem ultrapassar 200 partes por milhão
192 (ppm) de cloro disponível.
193 Além de higienizar as superfícies de contato com alimentos, soluções de limpeza contendo o princípio ativo 194 ácido hipocloroso podem ser usadas
para higienizar frutas e vegetais crus durante o processo de lavagem ou 195 descascamento. Os regulamentos federais aplicáveis diferem ligeiramente
daqueles para sanitização
196 soluções.
197 Os regulamentos (21 CFR §173.315 - Produtos químicos usados na lavagem ou para auxiliar no descascamento de frutas 198 e vegetais)
especificam duas condições para o uso permitido de soluções de hipoclorito na lavagem de 199 produtos:
200 1) A concentração de desinfetante na água de lavagem não deve exceder 200 ppm
201 hipoclorito.
202 2) O produto deve ser enxaguado com água potável após o tratamento com cloro.
203 3) Tempos de contato de um minuto ou mais são normalmente suficientes para alcançar um
204 matança completa.
205 4) Qualquer ingrediente de cloro usado para fazer uma solução sanitizante, seja para equipamentos ou
206 produtos crus, deve ser de pureza suficiente para ser classificado como uma substância de grau alimentício.
207
208 O Food Code da FDA (FDA, 2013) declara que sanitizantes químicos, incluindo soluções de sanitização química 209 geradas no local e
outros antimicrobianos químicos aplicados a superfícies de contato com alimentos
210 deve (capítulo 7-204.11 do Código de Alimentos): (A)
211 Atender aos requisitos especificados em 40 CFR 180.940 isenções de tolerância para ingredientes ativos e inertes
212 para uso em formulações antimicrobianas (soluções sanitizantes de superfície de contato com alimentos) ou
213

214 (B) Atender aos requisitos especificados em pesticidas químicos 40 CFR §180.2020 que não exijam
215 tolerância ou isenção de determinações não alimentares de tolerância.
216 Os critérios para produtos químicos para lavagem, tratamento, armazenamento e processamento de frutas e vegetais são 217 declarados no
capítulo 7-204.12 do Código de Alimentos:
218 (A) Produtos químicos*, incluindo aqueles gerados no local, usados para lavar ou descascar frutas e vegetais
219 crus e inteiros devem:
220 (2) Ser geralmente reconhecido como seguro (GRAS) para este uso pretendido, ou
221 (3) Ser objeto de uma notificação efetiva de contato com alimentos para este uso pretendido
222 (eficaz apenas para o fabricante ou fornecedor identificado na notificação), e
223
224 (4) Atender aos requisitos em 40 CFR 156, Requisitos de Rotulagem para Pesticidas e
225 Dispositivos.
226 *Nem o ácido hipocloroso nem o EW são mencionados nominalmente.
227 A Diretiva de Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA 7120.1 “Ingredientes Seguros e Adequados 228 Usados na Produção de
Produtos de Carne e Aves”, aprovou o uso de ácido hipocloroso gerado eletroliticamente 229 como aditivo alimentar para uso em produtos de carne
e aves. É 230 permitido para uso em carcaças de carne vermelha até um quarto de carcaça, inteiras ou evisceradas 231 carcaças de aves, em
água usada no processamento de carnes e aves, em água de resfriamento de aves, para 232 carcaças de aves contaminadas em reprocessamento,
em miúdos e recuperadas partes, e em carne primal 233 cortes de carne bovina. Dependendo do produto higienizado, pode-se utilizar de 5 a 50
ppm de cloro livre disponível .
235 Os “Regulamentos que regem a classificação voluntária de ovos com casca” do USDA explicam as instalações mínimas 236 e os requisitos operacionais
para classificação de ovos com casca e fábricas de embalagem em relação às operações de limpeza 237 de ovos com casca . Isso inclui requisitos
específicos de temperatura para lavar e enxaguar os ovos, bem como o desinfetante à base de cloro que será usado (USDA, 2008).
239 Ação da substância:
240 Esta solução é gerada pela eletrólise de uma solução diluída de água e cloreto de sódio que passa 241 pela câmara de eletrólise. Este processo
eletrolítico facilita a conversão de íons cloreto 242 e moléculas de água em oxidantes de cloro (gás cloro, ácido hipocloroso e íon hipoclorito 243 )
dentro da câmara do ânodo. Em um pH ácido a neutro, as 244 espécies químicas predominantes são o ácido hipocloroso (HOCl) com um alto
potencial de oxidação-redução (ORP) de 245 ÿ1.000 mV (Guentzel et al., 2008). A eficácia do ácido hipocloroso como agente desinfetante ativo é
determinada em grande parte pelo pH. O ácido hipocloroso existe de forma intercambiável com outras 247 espécies de cloro, incluindo cloro, cloreto
de hidrogênio (aquoso e gasoso) e hipoclorito (Fig. 2). Acredita-se que o pH reduza o crescimento bacteriano e torne as células bacterianas mais
sensíveis ao cloro ativo. Compostos ativos de cloro podem destruir as membranas de microrganismos, 250 mas outros modos de ação do cloro (por
exemplo, descarboxilação de aminoácidos, reações com ácidos nucléicos e metabolismo desequilibrado após a destruição de enzimas-chave) foram
248 relatados como
249
251
252 (Huang et al., 2008; Hricova et al., 2008; Guentzel et al., 2008; Young e Setlow, 2003).
253 Na revisão de Huang et al., 2008 da literatura científica, os autores sugeriram que o ácido hipocloroso 254 penetra nas membranas celulares e
produz radicais hidroxila, que exercem sua atividade antimicrobiana por meio da oxidação dos principais sistemas metabólicos. Hricova et al., 2008
255 relataram que 256 pesquisadores sugeriram que o alto ORP é o fator determinante para a atividade antimicrobiana de
257 EW ácido. O ORP de uma solução é um indicador de sua capacidade de oxidar ou reduzir, com valores mais altos
de 258 ORP correspondendo a maior força oxidante. O alto ORP e o baixo pH do ácido EW 259 parecem agir sinergicamente
com o ácido hipocloroso para inativar microrganismos.

260 Combinações da Substância:
261 Misturas diluídas de compostos à base de cloro e água são muito comuns e econômicas para 262 uso em
métodos de sanitização de equipamentos em operações de processamento de alimentos. Materiais de cloro
na 263 Lista Nacional de Substâncias Permitidas e Proibidas do Programa Orgânico Nacional (NOP) foram 264
aprovados para uma variedade de usos como algicida, desinfetante, desinfetante e outros. Métodos baseados
em cloro 265 são comumente usados para limpeza de equipamentos.
266 As substâncias que contêm cloro são: • Hipoclorito de

267 cálcio, 7 CFR § 205.601(a)(2)(i), 205.603(a)(7)(i) e 205.605(b); •Dióxido de cloro, 7 CFR § 205.601(a)(2)(ii),
268 205.603(a)(7)(ii) e 205.605(b); • Hipoclorito de sódio, 7 CFR §205.601(a)(2)(iii), 205.603(a)(7)(iii) e
269 205.605(b); e • Clorito de sódio acidificado, 7 CFR§ 205.605(b).
270
271 Quando a água é adicionada a esses compostos de cloro, a reação resultante produz
272 ácido, íon hipoclorito e cloro (Fig. 2). Em um pH de 6,5, 95% do cloro está no
273 forma de ácido hipocloroso; manter o pH da água nessa faixa proporciona o maior efeito sanitizante. Em um ambiente de fábrica de
274 processamento, os desinfetantes são usados na presença de matéria orgânica, 275 como detritos, solos e microorganismos
presentes, os quais reduzem a eficácia do desinfetante. As 276 soluções precisam ser monitoradas e atualizadas para manter a atividade
bactericida desejada. Além disso, os regulamentos NOP 277 restringem os níveis residuais de cloro na água no ponto de descarga ou
efluente a 278 , o limite máximo de desinfetante residual sob a Lei de Água Potável Segura, (40 CFR Parte 142) 279 atualmente estabelecido
pela Agência de Proteção Ambiental (EPA) a 4 mg/L (ppm) para cloro 280 (NOP 5026-O uso de materiais de cloro na produção e manuseio
orgânicos).
281 Status
282 Uso Histórico:
283 Em sua revisão da literatura científica, Hricova et al., 2008 relataram que o EW foi originalmente 284 desenvolvido na Rússia,
onde tem sido usado para descontaminação de água, regeneração de água e 285 desinfecção em instituições médicas. Desde a década
de 1980, EW também tem sido usado no Japão. Um dos
286 primeiras aplicações de EW foi a esterilização de instrumentos médicos em hospitais. No final da década de 1990, 287 preocupações
com a segurança alimentar em relação a patógenos transmitidos por alimentos encontrados em produtos crus causaram aos pesquisadores
288 para olhar e avaliar desinfetantes alternativos, como EW. Com melhorias recentes na
tecnologia 289 e a disponibilidade de equipamentos melhores, o EW ganhou popularidade como um
desinfetante 290 eficaz e ecologicamente correto para a indústria alimentícia.
291 O EW ácido é geralmente reconhecido como seguro e eficaz contra patógenos na produção. Tem - se mostrado uma alternativa
economicamente favorável à água clorada. Outras vantagens do 293 incluem: (1) EW é produzido no local pela eletrólise da solução de
cloreto de sódio 294 com a ajuda de um gerador de fluxo de eletrólise e 2) não há necessidade de manuseio ou armazenamento de materiais
de cloro potencialmente perigosos em líquido ou sólido (Stopforth et al., 2008).
295
296 Organic Foods Production Act, USDA Final Rule: 297 Conhecido
como água eletrolisada, o ácido hipocloroso é uma substância sintética não encontrada na 298 Lista Nacional de Substâncias
Permitidas e Proibidas (§7 CFR 205.600-606) para produção e 299 manuseio de produtos orgânicos . Esta solução é gerada pela
eletrólise de uma solução diluída de água 300 cloreto de sódio que passa pela câmara de eletrólise (Fig. 1). Este processo eletrolítico
301 facilita a conversão de íons cloreto e moléculas de água em oxidantes de cloro 302 (gás cloro, ácido hipocloroso e íon hipoclorito).
Quando usado de acordo com boas
303 prática agrícola, a água eletrolisada pode ser usada como uma solução desinfetante eficaz e ecológica.
304

305 Internacional
2006 Alterado
• Canadá
em junho
- Listade
de2011
Substâncias Permitidas do Conselho de Padrões Gerais do Canadá - CAN/CGSB-32.311- 306 307
308 http://www.tpsgc-pwgsc.gc.ca/ongc-cgsb/programme-program/normes 309 standards/internet/bio-org/permises-

permitted-eng.html 310 Nem o ácido hipocloroso (desinfetante) nem a água eletrolisada estão na lista de substâncias
permitidas para processamento e manuseio de alimentos orgânicos. • Comissão do CODEX Alimentarius, Diretrizes para a produção,
311 processamento, rotulagem e 313 comercialização de alimentos produzidos organicamente (GL 32-1999)
312
314 Nem o ácido hipocloroso (desinfetante) nem a água eletrolisada estão na lista de substâncias permitidas para processamento e manuseio de
315 alimentos orgânicos. • Regulamento do Conselho da Comunidade Econômica Européia (EEC), EC No. 834/2007 e 889/2008 317 Nem o
316 ácido hipocloroso (desinfetante) nem a água eletrolisada estão na lista de substâncias permitidas para processamento e manuseio de
alimentos orgânicos. • Padrão Agrícola do Japão (JAS) para Produção Orgânica—

318
319
320 Norma Agrícola Japonesa para Alimentos Processados Orgânicos (Notificação nº 1606 do 321 Ministério da Agricultura, Florestas e
Pescas de 27 de outubro de 2005).
322 Lista de aditivos alimentares para processamento e manipulação de alimentos orgânicos.
323 Água com ácido hipocloroso - Uso limitado para alimentos processados de origem vegetal (limitado aos 324 produzidos por eletrólise de água
salgada), intestino animal como desinfecção ou ovo como limpeza • Federação Internacional de Movimentos de Agricultura Orgânica (IFOAM) 326
325 http: //www.organic-standards.Info/en/documents 327 O processamento orgânico restringe as substâncias desinfetantes e sanitizantes que
podem entrar em contato com 328 produtos orgânicos à água e às substâncias que estão em (uma) lista(s) referenciadas pela norma. Essas listas são
baseadas em listas e/ou critérios em padrões orgânicos internacionais. Nos casos em que essas 330 substâncias são ineficazes e outras devem ser
usadas, o processamento orgânico garante que essas outras 331 substâncias não entrem em contato com nenhum produto orgânico.
329
332 Nem o ácido hipocloroso (desinfetante) nem a água eletrolisada estão na lista de substâncias permitidas para processamento e manuseio de
333 alimentos orgânicos.
334 Questões de Avaliação para Substâncias a serem usadas no Manuseio Orgânico
335 Questão de avaliação nº 1: Descreva os processos mais comuns usados para fabricar ou 336 formular a substância solicitada.
Além disso, descreva qualquer alteração química que possa ocorrer 337 durante a fabricação ou formulação da substância pedida
quando esta substância for 338 extraída de fontes naturais de plantas, animais ou minerais (7 USC § 6502 (21)).
339 Cloro gasoso dissolve-se em água para formar uma mistura de ácido hipocloroso (HOCl) e ácido clorídrico 340 (HCl). Em
solução aquosa, o ácido hipocloroso se dissocia parcialmente para formar íons hipoclorito (OCl- ). Um íon é um átomo ou molécula
341 com um número desigual de prótons e elétrons dando
342 o átomo ou molécula uma carga elétrica líquida positiva ou negativa. O ácido clórico (HClO3) também se forma a partir do
343 ácido hipocloroso, mas rapidamente se dissocia em íons clorito (ClO3- ). A formação deácido
sal 344
e uma
(neutralização
base) estabiliza
de umíons
e ácidos. Os sais do ácido hipocloroso são
345 chamados de hipocloritos. Os sais do ácido cloroso são chamados de cloritos.
346 Hipoclorito de sódio e hipoclorito de cálcio são sais de ácido hipocloroso aprovados para uso como algicidas, desinfetantes e sanitizantes na
347 produção e manuseio de orgânicos. No entanto, para pré-

348 uso de colheita (saneamento de alimentos) e usos onde o alimento pode entrar em contato com uma superfície desinfetada ou
higienizada 349 a concentração total combinada de ácido hipocloroso e íons de hipoclorito permitida para 350 produção orgânica e
manuseio não pode exceder 4 ppm (NOP 5026 “Orientação, o uso de 351 Materiais de Cloro na Produção e Manuseio Orgânicos.”). Tanto
o hipoclorito de cálcio quanto o de sódio 352 podem ser utilizados no tratamento de sementes para produção de brotos comestíveis
orgânicos no
353 nível indicado em um rótulo aprovado pela agência de proteção ambiental para esta aplicação, que geralmente
354 é de 20.000 ppm (§205.601(a)(2)(i e iii), §205.603(a)(7)(i e iii), (§205.605 (b)) Dois outros 355 compostos
contendo cloro, clorito de sódio acidificado e dióxido de cloro também são aprovados para fins de desinfecção e
356 sanitização na produção e manuseio de alimentos orgânicos.
O ácido 357 não foi revisado pelo NOSB para uso na produção e manuseio orgânico (NOP,
358 2014).
359 O cloreto de sódio (Sal–sal de mesa) é um mineral abundante. O sal vem de minas ou é processado 360 do
oceano ou água de nascente rica em minerais. O sal (NaCl) ocorre naturalmente nos alimentos. Em quantidades
moderadas , é necessário manter o metabolismo de todos os organismos vivos. Quando o sódio
362 cloreto é dissolvido em água, ele se separa quimicamente em íons de sódio carregados positivamente (Na+ )
363 e íons cloreto carregados negativamente (Cl- ). constante
A separação
dielétrica
é particularmente
muito alta. Os
fácil
números
porque de
a água
hidratação
tem uma
para
364 Na+ e Cl- , respectivamente, são 3 e 2.
365 O número de hidratação de um íon é o número de moléculas de água que perderam sua
366 liberdade translacional por causa de sua associação com o íon. Com uma corrente elétrica contínua
367 impostos na solução de salmoura, os íons positivos migram em direção ao pólo negativo (comumente chamado 368 de cátodo - pólo
catódico) de uma fonte de energia e os íons negativos migram para o pólo positivo 369 (comumente chamado de ânodo - pólo anódico).
Esse processo é chamado de eletrólise. A eletrólise é simplesmente um método químico que usa corrente elétrica para conduzir uma reação
não espontânea.
371 A eletrólise produz concentrações muito mais altas de íons hipoclorito (ácido hipocloroso) na solução.
372
373 A indústria do cloro, que produziu mais de 72,8 milhões de toneladas de cloro em 2014, geralmente usa 374 as propriedades
eletrolíticas do cloreto de sódio (NaCl) em solução (salmoura) para fabricar cloro 375 (Comissão Europeia, 2014). A eletrólise da salmoura
produz cloro gasoso que borbulha da solução salina quando o pH é baixo e se dissolve na água formando rapidamente ácido hipocloroso
377 quando o pH é alto. A inserção de uma membrana semipermeável (filme de perfluoracetato) entre os 378 dois eletrodos de um
dispositivo de eletrólise permite maior concentração dos produtos desta
379 reação. Durante a eletrólise mediada por membrana de salmoura em pH 4-7, o ácido hipocloroso
380 (água eletrolisada) se forma no ânodo (íons de hipoclorito carregados negativamente em soluções aquosas).
381 solução) e o hidróxido de sódio se forma no cátodo. Uma vez concentradas, as soluções de ácido hipocloroso
e 382 de hidróxido de sódio podem ser removidas do sistema de eletrólise para uso e substituídas por 383 salmoura
fresca (Fig. 1).
Pergunta de avaliação 384 nº 2: Discuta se a substância solicitada é formulada ou 385 fabricada por um processo
químico ou criada por processos biológicos de ocorrência natural (7 386 USC § 6502 (21)). Discuta se a substância peticionada é
derivada de um produto agrícola
fonte 387 .
388 O ácido hipocloroso conforme descrito para o uso solicitado é uma substância sintética. O processo químico 389 usado para
produzir ácido hipocloroso a partir da salmoura é chamado de eletrólise. Sal (cloreto de sódio) e água usada para fazer salmoura ocorrem
390 naturalmente. A eletrólise é o uso de corrente elétrica direta para conduzir uma reação química que, de outra forma, não ocorreria
391 naturalmente ou espontaneamente . Um aparelho esquemático para a produção de água eletrolisada é fornecido (Fig. 1). A
representação baseada na fórmula da produção de ácido hipocloroso que é demonstrada por este aparelho 394 é fornecida na Tabela 1
393 (Huang et al., 2008).

Pergunta de avaliação 395 nº 3: Se a substância for uma substância sintética, forneça uma lista de 396 fontes não sintéticas
ou naturais da substância solicitada (7 CFR § 205.600 (b) (1)).
397 Não há fontes disponíveis comercialmente de ácido hipocloroso natural. No entanto, muitos 398 animais têm um
conjunto de células fagocíticas que protegem contra a invasão de bactérias patogênicas 399 e empregam vários mecanismos
mediados enzimaticamente, incluindo ácido hipocloroso para 400 realizar a morte bacteriana (Nakayasu et al., 2005). Um
exemplo de uma resposta imune adaptativa 401 mediada enzimaticamente é a mieloperoxidase secretada por neutrófilos
humanos.
402 A mieloperoxidase, que parece ser conservada e presente em outras espécies animais, utiliza 403 peróxido de
hidrogênio e cloreto presentes durante a resposta imune adaptativa para produzir 404 ácido hipocloroso. O ácido
hipocloroso liga-se às membranas bacterianas, modificando suas proteínas, 405 aumentando sua permeabilidade e,
posteriormente, matando as bactérias (Prokopowicz et al., 2010). Também foi demonstrado que a mieloperoxidase humana
purificada é eficaz in vitro para matar bactérias em pH neutro, catalisando a produção de ácido hipocloroso na presença de
407 hidrogênio
408 peróxido e cloreto (Sips e Hamers, 1981).
409 Foi demonstrado pela primeira vez que o ácido hipocloroso produzido sinteticamente contido na água eletrolisada
410 com uma concentração de cloro livre de 10 a 80 ppm foi eficaz na eliminação de Stapylococcus aureus, Escherichia
411 coli e Salmonella spp. em superfícies de laboratório e cozinha (Shimizu e Hurusawa,
412 1992; Venkitanarayanan et al., 1999).
Pergunta de avaliação 413 nº 4: Especifique se a substância solicitada é categorizada como geralmente 414 reconhecida como segura
(GRAS) quando usada de acordo com as boas práticas de fabricação do FDA (7 415 CFR § 205.600 (b)(5)). Se não for categorizado como
GRAS, descreva o status regulatório.
416 O ácido hipocloroso não está atualmente listado em 21 CFR 184, 184 ou 186 como geralmente reconhecido como seguro. No entanto,
417 apenas duas entradas para o ácido hipocloroso estão listadas no inventário da Food and Drug 418 Administration (FDA) dos EUA de
notificações de substâncias eficazes em contato com alimentos (FCS). Este banco de dados 419 lista notificações pré-comercialização eficazes
nos Estados Unidos para o banco de dados de substâncias 420 em contato com alimentos que demonstraram ser seguras para o uso pretendido.
Abaixo da seção
421 409(h)(2)(C) da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos (21 USC 348 (h)(2)(C)) contato com alimentos
A notificação de substância 422 (FCN) só é eficaz para o fabricante ou fornecedor identificado na notificação. As pessoas que comercializam um
423 FCS com base em uma notificação efetiva devem ser capazes de
424 demonstram que a notificação é eficaz para sua substância em contato com alimentos. Todas as pessoas que 425 compram uma substância
de contato com alimentos fabricada ou fornecida por um fabricante ou fornecedor identificado em uma notificação efetiva podem confiar nessa
426 notificação para comercializar ou usar legalmente a
427 substância em contato com alimentos para o uso objeto da notificação, consistente com qualquer
428 limitações nessa notificação.
429 1) FCN nº 1176
430 HSP EUA, LLC (De acordo com a Seção 409(h)(1)(C) da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos
431 e Cosméticos, as notificações de substâncias de contato com alimentos (FCNs) são efetivas apenas
432 para o fabricante listado e seus clientes. Outros fabricantes devem enviar suas próprias FCN para a
433 mesma substância de contato com alimentos e uso pretendido.)
434 Substância em contato com alimentos: ácido hipocloroso (CAS Reg. No. 7790-92-3)
435 Notificador: HSP USA, LLC, Fabricante: HSP USA, LLC
436 Uso pretendido: Para uso como agente antimicrobiano em uma solução para reidratação de frutas
437 e vegetais frescos, incluindo vegetais de folhas verdes.
438 Limitações/Especificações*: A concentração de cloro livre disponível será limitada a 60 ppm, e a
439 substância de contato com alimentos (FCS) será substituída após o uso se a concentração cair
440 abaixo de 25 ppm de cloro livre disponível. Folhas verdes ou outras frutas e vegetais não cortados
441 serão embebidos em uma solução de 20 galões do FCS
442 em cargas de cinco libras por um mínimo de cinco minutos e um máximo de dez minutos. A solução
443 FCS será drenada do produto fresco por no mínimo dez minutos antes do produto ser usado para exibição ou
444 preparado para consumo.
445 Decisão da FDA: constatação de nenhum impacto significativo (FONSI)
446 Data efetiva: 15 de agosto de 2012
447 2) FCN No. 1470 Sterilox Food Safety/Div. de
448 PuriCore (De acordo com a Seção 409(h)(1)(C) da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos,
449 as notificações de substâncias de contato com alimentos (FCNs) são efetivas apenas para o fabricante
450 listado e seus clientes. Outros fabricantes devem enviar suas próprias FCN para a mesma substância de
451 contato com alimentos e uso pretendido.)
452
453 Substância em contato com alimentos: Ácido hipocloroso (CAS Reg. No. 7790-92-3) gerado
454 eletroliticamente em solução diluída.
455 SUBSTITUI FCN 692
456 Notificador: Sterilox Food Safety/Div. da PuriCore, Fabricante: Sterilox Food Safety/Div. de PuriCore
457 Uso Pretendido: Para uso como um agente antimicrobiano em soluções usadas para reidratar frutas e
458 vegetais frescos e cortados na hora.

459
460 Limitações/Especificações*: A geração no local da solução FCS ocorrerá pelo menos a cada 24 horas. A
461 concentração de cloro livre disponível não excederá 60 ppm, e a solução FCS será substituída se a
462 concentração cair abaixo de 25 ppm de cloro livre disponível. Produtos frescos e minimamente processados
463 podem ser tratados com a solução FCS por imersão por 90 segundos a 10 minutos ou por pulverização. Após
464 o tratamento, o produto será deixado escorrer por pelo menos 10 minutos antes de ser colocado em exibição
465 ou preparado para consumo.
466
467 Decisão da FDA: constatação de nenhum impacto significativo (FONSI)
468 Data efetiva: 1º de janeiro de 2015
469 O FDA Food Code descreve a geração de ácido hipocloroso (água eletrolisada, água quimicamente ativada eletro 470 , água ativada por eleitor)
por meio de tecnologia no local e orienta o usuário 471 dessas tecnologias a buscar dados de eficácia dos fabricantes de equipamentos, uma vez
que a EPA 472 não exige registro para este tipo de equipamento (FDA, 2013).
Pergunta de avaliação 473 nº 5: Descreva se a principal função técnica ou finalidade da substância 474 solicitada é um conservante. Em caso
afirmativo, forneça uma descrição detalhada de seu mecanismo
475 como conservante (7 CFR § 205.600 (b)(4)).
476 A principal função técnica do ácido hipocloroso é a desinfecção de alimentos e superfícies de contato com alimentos 477 usados na produção
e manuseio de alimentos. Um desinfetante é um agente químico que 478 ajuda a eliminar microorganismos indesejáveis de superfícies ambientais
inanimadas. É semelhante a um anti-séptico, exceto que os anti-sépticos são usados em tecidos vivos. Um desinfetante é um agente químico ou 480
479 físico que reduz os níveis de contaminação de microorganismos em superfícies ambientais inanimadas (Martinez, 2009). O ácido hipocloroso
também é usado para desinfetar alimentos como carne,
481
482 ovos ou produtos frescos, evitando o crescimento de bactérias e fungos e prolongando a vida útil. Um agente biostático 483 inibe o crescimento de
microorganismos (Martinez, 2009). O efeito desejável de
484 desinfetantes nas propriedades sensoriais de legumes frescos está preservando a qualidade e retardando a 485 deterioração. O
ácido hipocloroso na concentração de 50 ppm não afetou significativamente 486 características de qualidade, como cor e aparência geral,
bem como a qualidade visual de minimamente processados

487 alface e cenoura. No entanto, quando a concentração foi aumentada para 240 ppm, causou 488 efeitos prejudiciais
na alface fresca, semelhantes à queima das folhas, apesar de mostrar uma redução significativamente 489 maior de E. coli
O157:H7 (Gil et al., 2015). Um estudo das atitudes dos consumidores da Califórnia 490 em relação à alface cultivada
organicamente indicou que os atributos de qualidade mais desejáveis, independentemente dos métodos de produção e manuseio,
491 são frescor, valor, livre de insetos e seguro para os trabalhadores 492 (Wolf et al., 2002).
Pergunta de avaliação 493 nº 6: Descreva se a substância solicitada será usada principalmente para 494 recriar ou melhorar sabores, cores,
texturas ou valores nutritivos perdidos no processamento (exceto quando 495 exigido por lei) e como a substância recria ou melhora qualquer
um desses características de alimentos/alimentos (7 CFR § 205.600 (b)(4)).
496
497 O ácido hipocloroso não é um agente aromatizante, um corante, um texturizante ou um suplemento nutricional.
498 Sua função técnica é principalmente como desinfetante de alimentos e superfícies de contato com alimentos. Pode ser
499 adicionado a soluções usadas para lavar ou pulverizar produtos alimentícios para reduzir a contaminação microbiana 500
composta por bactérias e fungos que causam deterioração.
Pergunta de avaliação 501 nº 7: Descreva qualquer efeito ou efeito potencial na qualidade nutricional do 502 alimento ou
ração quando a substância pedida é usada (7 CFR § 205.600 (b)(3)).
503 Sementes de rabanete infectadas com Listeria monocytogenes responderam diferentemente à descontaminação 504
tratamento com 20.000 ppm de hipoclorito de cálcio, 50 e 100 ppm de água clorada, ácida 505 água eletrolisada (60-80 ppm de
ácido hipocloroso), água eletrolisada de baixa alcalinidade (60-80 ppm 506 ácido hipocloroso) e água ozonizada em comparação
com sementes de controle tratadas com água destilada.
507 Tratamentos com 20.000 ppm de hipoclorito de cálcio, água eletrolisada ácida e pouco alcalina 508 foram mais eficazes do
que tratamentos com água clorada e água ozonizada. A imersão em 509 20.000 ppm de hipoclorito de cálcio resultou em uma
redução microbiana de 1.000 vezes, enquanto os tratamentos 510 com água eletrolisada ácida e pouco alcalina reduziram a
contagem de placas aeróbias (APC) em 1.000 vezes 511 e as contagens de L. monocytogenes em 100 vezes. Após a brotação,
as contagens de APC e L. monocytogenes em 512 sementes tratadas com 20.000 ppm de hipoclorito de cálcio, água eletrolisada
ácida e pouco alcalina 513 foram significativamente menores do que o controle. A taxa de germinação variou de 93,5% a 97,7%
514 , exceto para 20.000 ppm de hipoclorito de cálcio (de 82,3% a 84,8%) após 48 horas (Kim et al.,
515 2010).
516 Amendoim sem casca naturalmente contaminado com níveis de aflatoxina B1 superiores a 34,8 partes por
517 bilhões (ppb) tratados com ácido hipocloroso em pH 3,0 mostraram uma redução significativa no nível de aflatoxina após o
518 tratamento (>5 ppb): uma redução de 85%. A aflatoxina B1 é uma poderosa toxina produzida por 519 Aspergillus spp. mofo.
Sabe-se que contamina o amendoim e é potencialmente cancerígeno. Os níveis de proteínas, lipídios e carboidratos não foram
520 significativamente levando a conclusões de que o tratamento com
521 ácido hipocloroso reduziu os níveis de aflatoxina B1, mas não afetou a nutrição do amendoim (Zhang et al.,
522 2012).
523 A secagem é tradicionalmente utilizada para conservar o peixe. No entanto, as bactérias presentes durante o processo de secagem 524 podem
afetar a nutrição e as propriedades organolépticas dos produtos secos. A secagem de filés de carpa 525 com timol e carvacrol (óleo de orégano) após
tratamento com água eletrolisada 526 reduziu significativamente a oxidação de gordura, a degradação de proteínas e melhorou o sabor e a organolética
geral
527 perfil do produto quando comparado a nenhum tratamento. Este processo teve maior efeito antimicrobiano
528 e efeito antioxidante do que outros tratamentos, e resultou em boa preservação dos filés de carpa 529 durante o processo de secagem.
(Mahmoud e outros, 2006). No entanto, os regulamentos do Programa Orgânico Nacional 530 atualmente não permitem a certificação de peixes
(7 CFR Parte 205).
531 Os pesticidas acefato, ometoato e dimetil diclorovinil fosfato são comumente usados como 532 inseticidas de amplo espectro no
controle de pragas para a agricultura convencional e altos níveis residuais são frequentemente detectados em vegetais. O uso
533 desses pesticidas é proibido na produção e manuseio 534 orgânico. A água eletrolisada (70 ppm de cloro) pode efetivamente
reduzir a

535 concentração de resíduos de acefato, ometoato e dimetil diclorovinil fosfato em 536 espinafre, repolho e alho-
poró frescos de forma mais eficaz do que apenas água da torneira. A redução variou de 46% a 537,74 %. Pode ser
possível mascarar o uso de alguns agrotóxicos na produção orgânica com o uso de água eletrolisada 538 . Além
disso, a água eletrolisada não afetou o conteúdo de ácido ascórbico 539 (vitamina C), sugerindo que o uso de água
eletrolisada para lavar vegetais não resultaria em perda
540 da nutrição (Hao et al., 2011).
Pergunta de avaliação 541 nº 8: Liste todos os resíduos relatados de metais pesados ou outros contaminantes em 542
excesso de tolerâncias da FDA que estão presentes ou foram relatados na substância peticionada (7 543 CFR § 205.600
(b)(5)).
544 É bem conhecido que o cloro hidrolisa rapidamente quase completamente em água formando
545 ácido hipocloroso (HOCl), hipoclorito (OCl-) e Cl2. A concentração relativa dessas 546 espécies é
dependente do pH. Em pH 6-7, o ácido hipocloroso é a espécie dominante em 90%. Em pH 8, 547 hipoclorito é a
espécie principal. Uma vez que é produzida em pH 6-7 e concentrada pela eletrólise mediada pela membrana da
salmoura, a água eletrolisada contém principalmente ácido hidrocloroso em concentrações 549 60-80 ppm
( Fukayama et al., 1986). Além disso, das três espécies aquosas, o ácido hipocloroso 550 é o principal agente
bactericida no cloro aquoso, possuindo aproximadamente 80% da potência germicida do hipoclorito (White, 1972).
Assim, requisitos de cloro total de nível mais alto para o uso de hipoclorito de sódio ou cálcio na desinfecção ou
552
553 saneamento pode não ser aplicável ao uso de ácido hipocloroso, pois sua capacidade germicida é 554 maior em uma
concentração de cloro total menor.
555 O ácido hipocloroso em pH baixo e alta concentração é instável e se decompõe em 556 espécies químicas halogenadas:
cloro, clorito, clorato e trihalometanos (THMs), incluindo: 557 bromodiclorometano, dibromoclorometano e bromofórmio) e oxigênio
(EPA, 2014).
558 O ácido hipocloroso é eletrofílico e pode reagir com compostos orgânicos, como os presentes em commodities e produtos
559 agrícolas. É provável que o cloro no ácido hipocloroso combine
560 com um par de elétrons em amônia, aminas, fenóis e outros aromáticos presentes em orgânicos
561 substratos. Os substratos podem incluir hidratos de carbono, lípidos e proteínas. O cloro radiomarcado foi
562 seguido durante um processo de imersão para camarões em 150 ppm de ácido hipocloroso. Verificou-se 563 que
1,5% (2,25 ppm) do cloro marcado foi encontrado na porção comestível do camarão.
564 Cloro do ácido hipocloroso, geralmente em concentrações iguais ou superiores a 200 ppm, liga-se a lipídios, proteínas e
565 carboidratos de carnes, aves e peixes imersos, embora em níveis baixos. Em níveis mais altos de tratamento com cloro
566 (>200 ppm), há potencial para a formação de
567 clorofórmio em níveis muito baixos em produtos cárneos (Fukayama et al., 1986).
568 Contaminantes listados na Orientação da Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA para a Indústria: Ação
569 Níveis de Substâncias Venenosas ou Deletérias em Alimentos Humanos e Animais são improváveis de serem encontrados
no ácido hipocloroso, uma vez que é o produto da eletrólise de dois geralmente reconhecidos como
571 materiais seguros, sal e água.
572 Questão de avaliação nº 9: Discuta e resuma as descobertas sobre se a fabricação e o 573 uso da substância
solicitada podem ser prejudiciais ao meio ambiente ou à biodiversidade (7 USC § 574 6517 (c) (1) (A) (i) e 7 USC § 6517
(c) (2) (A) (i)).
575 O cloro é amplamente utilizado para desinfetar água potável e águas residuais antes da descarga e, quando 576 usado
adequadamente, seu papel na prevenção da propagação de doenças infecciosas transmitidas pela água é bem
577 estabelecida. Baixos níveis de cloro residual, no entanto, podem ser prejudiciais à vida aquática se beber
578 água ou águas residuais fortemente cloradas são descarregadas no meio ambiente. Os 579 cladóceros
australianos são pequenos crustáceos semelhantes às dáfnias norte-americanas. Eles são particularmente
580 sensíveis ao cloro em seu ambiente. Em pH 7,5-8,3, onde se espera que uma alta proporção de cloro
581 aquoso seja hipoclorito, a menor concentração de cloro total em uma hora
582 para ter efeito sobre eles foi de 0,28 ppm. O camarão oriental é endêmico de
583 Águas costeiras da Austrália. Em estudos semelhantes de toxicidade do cloro nesses crustáceos em água salgada, a menor
concentração efetiva foi de 0,12 ppm (Manning et al., 1996). Embora o ácido hipocloroso 585 seja mais reativo para crustáceos
em pH abaixo de 7,0, a forma molecular do cloro aquoso em sua condição nativa é o hipoclorito.
586
587 O gás cloro foi registrado pela primeira vez nos EUA em 1948, como desinfetante para piscinas, 588 água potável, torres de
resfriamento e sistemas de esgoto. Em 1991, foi declarado isento da exigência de tolerância, exceto para uso em matérias-primas
589 agrícolas, porque os resíduos mensuráveis foram
590 não esperado. O ácido hipocloroso, um dos dois produtos da hidrólise do cloro, é um agente 591 oxidante com efeito
sanitizante em contaminantes orgânicos e inorgânicos. Quando o efluente tratado é 592 lançado nas águas receptoras, o cloro
residual livre se dissipa rapidamente com uma meia-vida de 1,3 a 5.593 horas. O destino final do efluente contendo cloro é
específico do local e depende de fatores 594 como os constituintes químicos de suas águas receptoras, sua temperatura, a
taxa de diluição 595 e a intensidade da luz solar (EPA, 1999).
596 Em estudos com cloreto de lítio, que forma ácido hipocloroso em soluções aquosas com pH <
597 7.0, a toxicidade para as aves foi mínima com base na dieta subaguda. No entanto, o ácido hipocloroso foi
considerado muito tóxico para peixes e invertebrados de água doce. Os níveis de preocupação foram 0,009 ppm
para 599 invertebrados aquáticos, 0,023 ppm para peixes de água doce e 0,013 ppm para organismos estuarinos.
600 Os níveis para espécies ameaçadas foram 0,00085 ppm para invertebrados aquáticos, 0,0023 ppm para 601 peixes
de água doce e 0,0013 para invertebrados estuarinos (EPA, 1999).
602 A solução aquosa diluída de ácido hipocloroso decompõe-se muito lentamente no escuro, mas mais rapidamente 603
na presença de luz, particularmente rapidamente sob a luz do sol, produzindo 604 cloreto de hidrogênio e oxigênio. Algum
cloro e ácido clórico também podem se desenvolver. O cloro liberado no ambiente 605 é distribuído na água e preferencialmente
no ar. Na água e na atmosfera 606 cloro/hipoclorito sofre fotólise com uma meia-vida estimada de 1-4 horas, dependendo 607 da
hora do dia. Na água natural, na presença de compostos orgânicos ou inorgânicos, o cloro livre disponível reage imediatamente
formando vários subprodutos clorados, por exemplo, 609 cloraminas e clorometanos que são distribuídos principalmente para a
608 hidrosfera, mas também são capazes de se transferir em certa medida para a atmosfera, dependendo de suas
propriedades intrínsecas. UMA
611 o potencial de bioacumulação ou bioconcentração de espécies de cloro ativo pode ser desconsiderado,
612 por causa de sua solubilidade em água e sua alta reatividade.
613 Pergunta de avaliação nº 10: Descreva e resuma quaisquer efeitos relatados sobre a saúde humana 614 do uso
da substância solicitada (7 USC § 6517 (c) (1) (A) (i), 7 USC § 6517 (c) (2) (A) (i)) 615 e 7 USC § 6518 (m) (4)).
616 Em geral, o ácido hipocloroso em pH 6,5-7,5 é mais seguro de usar do que outros contendo cloro
617 desinfetantes. A concentração de cloro presente na água eletrolisada costuma ser mais de dez 618 mil
vezes menor que a água sanitária. Há ainda a vantagem de sua produção in loco, aliviando a necessidade de
619 transporte de materiais perigosos. O cloro na forma de ácido hipocloroso é
620 um dos desinfetantes e desinfetantes mais eficazes para redução e remoção de patógenos 621 transmitidos por
alimentos.
622 Alvejante de cloro, ou ácido hipocloroso, é o oxidante de dois elétrons mais reativo produzido em 623 quantidades
apreciáveis em nossos corpos. É muito tóxico e oxida as membranas celulares. Os neutrófilos são a principal fonte de ácido
hipocloroso. O sistema imunológico inato humano usa ácido hipocloroso para combater a infecção, mas também o direciona
625 contra o tecido do hospedeiro em doenças inflamatórias (Kettle et al., 2013). O obstetra húngaro Dr. Ignaz Phillip
626 Semmelweis (1 de julho de 1818 a 13 de agosto de 1865) é
627 atribuídos por reconhecer a causa da sepse puerperal (febre infantil) e introduzir 628 lavagem das mãos
com cloro pela primeira vez para prevenir esta doença. O termo médico usado para descrever 629 o microbicida
manual à base de cloro desenvolvido por Semmelweis era chlorina liquida (Noakes et al.,

630 2007). Era ácido hipocloroso. O ácido hipocloroso é reativo com uma grande variedade de compostos orgânicos.
631 substâncias incluindo proteínas, carboidratos e lipídios (Deborde e Gunten, 2008).
632 Os neutrófilos são altamente especializados em sua função primária, a fagocitose e a destruição de microorganismos.
633 Os microrganismos no sangue ou tecido são revestidos com opsoninas (geralmente complemento 634 e/ou
anticorpo). Os microrganismos revestidos ligam-se a receptores específicos na superfície 635 dos neutrófilos, fagocitados
incorporando o microrganismo a uma vesícula intracelular (fagocitose). O peróxido de hidrogênio é primeiro secretado pelas
636 enzimas respiratórias 637 ligadas à membrana e inunda a vesícula. Uma enzima neutrofílica, a mieloperoxidase
(MPO), também é liberada
638 na vesícula com o peróxido de hidrogênio (H2O2), bem como um haleto, particularmente cloreto. O produto primário
639 do sistema MPO-H2O2-cloreto é o ácido hipocloroso. A formação subsequente de cloro, cloraminas, radicais hidroxila,
640 oxigênio singleto e ozônio também foi proposta.
641 Esses mesmos agentes tóxicos podem ser liberados para fora da célula, onde podem atacar o tecido normal e, assim, contribuir para a
642 patogênese da doença, por exemplo, aterosclerose, lesão renal,
643 carcinogênese, lesão pulmonar, esclerose múltipla, fibrose cística, doença de Alzheimer, cérebro
644 infarto e doença de Parkinson. O sistema MPO, em relação ao ácido hipocloroso, desempenha um papel
importante na atividade microbicida dos fagócitos, incluindo monócitos e neutrófilos (Sips e Hamers, 1981; Klebanoff, 2005).
646 Os antígenos são marcados pela ação do ácido hipocloroso,
647 tornando-os melhores substratos para apresentação imune e, finalmente, para a produção de 648 anticorpos na resposta imune mediada
por anticorpos (Prokopowicz et al., 2012).
649 Embora a ingestão de cloro gasoso seja improvável, as soluções de cloro podem representar perigo por esta 650 via
de exposição (OCDE, 2003). Incidentes de envenenamento envolvendo ingestão acidental de alvejante doméstico, cloro
651 causaram sensação de queimação na boca e garganta, irritação no trato 652 digestivo e no estômago e vômitos. A
exposição ao gás cloro causa efeitos que vão desde bronquite, asma e inchaço dos pulmões, até dores de cabeça, doenças
653 cardíacas e meningite. A exposição aguda ao 654 causa efeitos respiratórios e pulmonares mais graves e pode
resultar em fatalidades. (EPA, 1999).
655 O cloro disponível é facilmente absorvido por via oral e distribuído no plasma, medula óssea, testículos, pele, rins e pulmões. Apenas ca. 50%
656 é excretado principalmente com a urina, seguido de 657 excreção com as fezes. O HOCl não é metabolizado enzimaticamente e sua
(bio)transformação prontamente 658 ocorre por meio de reações diretas com compostos orgânicos ou com outras substâncias químicas presentes
no ambiente celular, levando à formação de compostos orgânicos clorados possuindo sua própria toxicidade inerente (OECD, 2003). Mais
659 frequentemente, porém, os efeitos não são permanentes;
660
661 geralmente ocorre uma recuperação completa e rápida com o tratamento (EPA, 1999).
662 Desinfetantes à base de cloro demonstraram causar dermatite ocupacional ou irritação da pele.
663 As pessoas que são asmáticas ou alérgicas ao cloro podem apresentar alto risco de reações adversas após 664 inalar ou ingerir cloro, por
exemplo, após beber água tratada (EPA, 1999). Nenhuma informação 665 está disponível sobre qualquer toxicidade sistêmica potencial que pode
ser causada por via dérmica, pois 666 não há estudos de toxicidade aguda dérmica disponíveis para soluções de sais de cloro ou hipoclorito. Pode-
se esperar que seja baixo, considerando a baixa toxicidade sistêmica aguda por via oral (OCDE,
668 2003).
669 De acordo com 40 CFR §180.1095, o cloro gasoso está isento da exigência de tolerância quando 670 usado antes ou depois da colheita em
todas as matérias-primas agrícolas. O uso de cloro no processamento de alimentos 671 sistemas de água para evitar a decomposição de matérias-
primas agrícolas pode resultar em resíduos em
672 produtos tratados; no entanto, não são esperados resíduos finitos ou resíduos acima dos níveis normais de
673 ocorrência natural. Da mesma forma, se o gado ingerir água tratada com cloro, não é esperado que ocorram
resíduos finitos ou 674 resíduos acima dos níveis de fundo na carne, leite ou ovos. O gás cloro 675 usado como
desinfetante de superfície de contato com alimentos em instalações de processamento de alimentos, carnes ou aves e
equipamentos 676 está sob a alçada regulatória da FDA. A EPA regula os contaminantes na água potável 677 sob a Lei
de Água Potável Segura (SDWA). O Escritório de Água Potável estabeleceu um

678 Nível máximo de desinfetante residual (MRDL) de 4 mg/L para cloro. Um MRDL é um Padrão Federal
679 executável (EPA, 1999).
680 O risco para o público não é previsto pelo consumo de alimentos ou água tratada com cloro.
681 Embora resíduos possam permanecer em frutas e vegetais como resultado de seu tratamento com 682
solução de cloro, esses resíduos estão isentos de requisitos de tolerância e não se acredita que 683 representem
riscos. Resíduos acima dos níveis normais não são esperados em carne, leite ou ovos como resultado do uso de cloro
684 na água potável. O uso de cloro para desinfetar superfícies de contato com alimentos e equipamentos de
processamento de alimentos 685 presumivelmente não resulta em resíduos preocupantes em alimentos (esse uso é
686 sob a jurisdição do FDA). O Escritório de Água Potável da EPA regula o cloro na água potável 687 sob o SDWA
(EPA, 1999).
Tabela 3. Métodos de desinfecção com suas vantagens e desvantagens Desvantagens Após
Tratamento Vantagens o uso, a concentração
hipoclorito de sódio Desinfetantes à base de cloro, muito deve ser inferior a 4 ppm. Pode
hipoclorito de cálcio eficazes para matar a maioria dos danificar produtos em altas
Dióxido de cloro microorganismos, incluindo esporos. concentrações. Problemas com ácidos

Líquidos melhor usados em pH 6,5-7,5. húmicos.
Clorito de Sódio Acidificado
Ozônio Desinfetante eficaz mata Deve ser produzido no local,

rapidamente. prejudicial ao ser humano. Não
aprovado para produção e

manuseio orgânico.
Irradiação Desinfetante muito eficaz. Pode afetar as qualidades sensoriais
dos produtos, nocivos aos seres humanos.
A radiação ionizante não é
permitida na produção orgânica.
Peróxido de Hidrogênio (H2O2) Potencial como desinfetante. Afeta as qualidades sensoriais de

alguns produtos, prejudicial aos
seres humanos e não aplicável a todos
os produtos.
Ácidos orgânicos Eficaz sozinho ou em Não é útil para todos os produtos,

combinação com outros pode ter efeitos adversos nas
desinfetantes, produtos simples qualidades sensoriais, pode levar à
como suco de limão ou vinagre podem perda da porcentagem de germinação
ser usados. quando usado em sementes.
Óleos essenciais Mais eficaz para bactérias Bactérias Gram negativas são mais
gram positivas. resistentes, efeitos sensoriais
adversos.
Temperaturas altas Método de desinfecção bem- Não aplicável a todos os produtos

sucedido. consumidos crus.
Biocontrole e não térmico Não foi bem testado em frutas e Custo alto, pesquisa
processo vegetais. insuficiente.
Cooper et al., 2007
688 Um nível de efeito adverso não observado (NOAEL) de 950 ppm de cloro disponível (59,5 miligramas 689
(mg)/quilograma (kg) de peso corporal (pc)/dia) pode ser derivado de um estudo de 13 semanas em ratos com
690 hipoclorito de sódio na água potável. Um NOAEL de 14 mg/kg pc/dia para ratos e um NOAEL

691 de 22,5 mg/kg pc/dia para camundongos pode ser derivada de um estudo de dois anos com hipoclorito de sódio
692 na água potável. Nenhuma evidência de carcinogenicidade relacionada ao tratamento foi observada em
693 camundongos e ratos expostos por inalação a cloro e oralmente a hipoclorito de sódio, mas alguns resultados
694 duvidosos foram relatados em ratas por via oral. Para o câncer humano, nenhuma associação entre a exposição
ao cloro 695 e a incidência de tumor foi observada (OECD, 2003).
Pergunta de avaliação 696 nº 11: Descreva quaisquer práticas alternativas que tornem desnecessário o uso da substância 697 solicitada
(7 USC § 6518 (m) (6)).
698 Cloro em diferentes formas tem sido tradicionalmente preferido para desinfecção. Existem algumas alternativas,
699 como ozônio ou outros tratamentos de gás, irradiação UV, diferentes ácidos orgânicos, óleos essenciais e
700 aquecimento moderado (Cooper et al., 2007). O calor é um método confiável para eliminar a contaminação
701 de alguns produtos, por exemplo, após a lavagem, o artigo pode ser seco a 80oC ou mais por 2 horas ou mais para
remover a contaminação. O tratamento por micro-ondas ou radiação infravermelha também pode ser
703 usado para aquecer o material. A luz ultravioleta produz um efeito bactericida máximo em 240-280 nm.
704 É útil para superfícies não porosas, mas tem uso limitado para superfícies porosas e é potencialmente
705 destrutivo para produzir, carne ou peixe. A pasteurização mata microorganismos, mas não mata
706 esporos bacterianos (CDC, 2008). A água pode ser pasteurizada antes de ser usada em verduras
crocantes. Algumas vantagens e desvantagens do 707 são fornecidas na Tabela 3. Um manipulador está proibido
de usar radiação ionizante 708 em produtos agrícolas destinados a serem vendidos como “orgânicos”. A radiação
ionizante 709 não pode ser usada em nenhum ingrediente rotulado como “orgânico” (7 CFR 205.105; 21 CFR
710 179.26). Fontes de radiação como radiofrequência (microondas) usadas para aquecer alimentos (21 CFR
711 179.30) e ultravioleta para processamento e tratamento de alimentos (21 CFR 179.39) não são ionizantes
712 de acordo com a definição da US Food and Drug Administration (21 CFR 176.26).
713 A lei da água potável exige que a água potável, dependendo de sua fonte, atenda a critérios específicos que determinam a necessidade de
714 uma combinação de filtração e tratamento com cloro para
715 remover organismos patogênicos. O cloro é descrito na Água Potável Segura agir como um
716 alternativa à filtração. A água também pode ser filtrada através de um filtro de 0,22 mícron ou menos para
remover 717 bactérias (CDC, 2008).
Pergunta de avaliação 718 nº 12: Descreva todas as substâncias ou produtos naturais (não sintéticos) que 719 podem ser usados no
lugar de uma substância solicitada (7 USC § 6517 (c) (1) (A) (ii)). Forneça uma lista de 720 substâncias permitidas que podem ser usadas
no lugar da substância solicitada (7 USC § 6518 (m)
721 (6)).
722 Isopropanol (CAS No. 67-63-0) e etanol (CAS No. 64-17-5) são álcoois alifáticos, ambos 723 substâncias permitidas na agricultura
orgânica e produção animal. Respectivamente, como substâncias sintéticas 724 permitidas para uso como algicidas, desinfetantes e
desinfetantes §205.601(a)(1)(ii) e
725 §205.601(a)(1)(i) na
produção agrícola orgânica e §205.603(a)(1)(ii) e §205.603(a)(1)(i) como na produção
pecuária orgânica 726 (USDA, 2014a; 2014 b). O etanol produzido organicamente é comercializado 727 e está
disponível comercialmente para manejo orgânico. O isopropanol está disponível apenas na forma sintética 728 e não é
permitido no manuseio orgânico. O isopropanol é um produto químico de alto volume de produção usado
729 em muitos produtos industriais e de consumo como desinfetante. Não persiste no 730 ambiente e
foi bem caracterizado em estudos toxicológicos em mamíferos/humanos 731 (OECD, 1997).
732 Os hipocloritos de sódio e cálcio, mais conhecidos como alvejantes, são compostos amplamente utilizados, cujas 733 propriedades químicas
e toxicológicas estão extensamente documentadas na literatura publicada. Esses 734 produtos químicos foram registrados pela primeira vez para
uso como pesticidas em 1957. Os hipocloritos de sódio e cálcio são 735 desinfetantes inorgânicos clorados usados para controlar bactérias, fungos e
algas formadoras de 736 lodo que podem causar doenças em pessoas e animais (EPA, 1991, 1992; USDA, 2006a, Ricke et al., 2012).
737 Esses desinfetantes também são usados na limpeza de irrigação, água potável e outros sistemas de água e 738 águas residuais.

739 O dióxido de cloro é um desinfetante e pesticida antimicrobiano usado para controlar 740 microorganismos nocivos, incluindo
bactérias, vírus e fungos em objetos e superfícies inanimados 741 principalmente em ambientes internos. É usado como desinfetante de
alimentos (por exemplo, para frutas, vegetais, 742 carnes e aves), para desinfecção de equipamentos de processamento de alimentos e
tratamento de resíduos médicos, 743 (EPA, 2003; USDA, 2006a).
744 O sulfato de cobre é usado como fungicida e algicida para a produção orgânica (USDA, 2011; 2015a).
745 O etanol é usado para desinfecção de ferramentas e superfícies de produção, regulação de plantas (amadurecimento)
746 e desinfecção tópica (USDA, 2014b). O peróxido de hidrogênio é usado como algicida e fungicida em 747 estufas
e ambientes de horticultura, aplicado em estruturas e superfícies de estufas, bem como em 748 sementes, solos e plantas
de estufas (USDA, 2015b). O gás 749 ozônio tem sido utilizado para o tratamento de água potável, como desinfetante e
sanitizante (USDA, 1995; 2002). O ácido peracético é usado no processamento e manuseio de alimentos como desinfetante
para superfícies de contato com alimentos e como desinfetante para frutas, vegetais, carne e ovos (USDA, 2000). O ácido
751 fosfórico é usado no processamento de alimentos e no manuseio como desinfetante para superfícies de contato
com alimentos e como desinfetante (USDA, 2003). Os sabões são 753 usados como algicidas e demossificadores na
produção de culturas orgânicas (USDA, 2015c).
754 O peroxihidrato de carbonato de sódio é usado em aplicações onde o uso de peróxido de hidrogênio líquido é impraticável. O peroxihidrato de
755 carbonato de sódio fornece a mesma ação oxidativa/redutora do
Peróxido de hidrogênio 756 na forma sólida, tornando-o uma fonte fácil de usar para o controle ambiental 757 . O
peróxido de hidrogênio atua tanto como oxidante químico quanto como agente redutor,
758 como fornecedora de oxigênio molecular (USDA, 2014c).
759 Avaliação de Informações nº 13: Forneça uma lista de produtos agrícolas orgânicos que poderiam ser 760 alternativas para a
substância peticionada (7 CFR § 205.600 (b) (1)).
761 O cloreto de sódio pode ser usado para desinfetar superfícies e água em concentrações superiores a 10% 762 (Somani et al., 2011). A eficácia
antimicrobiana do ácido cítrico foi documentada contra 763 microorganismos de origem alimentar em meio fluido (Ricke et al., 2012). Ácidos
orgânicos (por exemplo, ácidos acéticos, ácido ascórbico 764 , ácido cítrico, ácido lático, lactatos, ácido tartárico, ácido málico e vinagre) e óleos
essenciais têm sido usados como desinfetantes (Tabela 3) com quantidades variáveis de sucesso (Cooper, 2007; 766 Ricke et al., 2012).
765
767 A nisina e as bateriocinas são polipeptídeos bacterianos produzidos pela bactéria Streptomyces lactis com
768 propriedades antimicrobianas (Ricke et al., 2012). Embora possam ser produzidos naturalmente,
769 muitos são produzidos por meio de tecnologia recombinante. Seu uso é proibido na produção e manuseio 770
orgânico. A nisina foi revisada pelo NOSB em 1995 (USDA, 1995).
771 A lisozima da clara do ovo também tem sido usada como antimicrobiano (Ricke, 2012). A biopreservação com 772
culturas bacterianas protetoras conhecidas como spoilers também pode ser usada (Ricke, 2012). A água pode ser usada
773 para enxaguar superfícies e alimentos. Água quente, perto de 100oC , reduzirá a contaminação microbiana.
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1 Identificação da Substância Peticionada

2 Nomes Químicos: Ácido hipocloroso, 3 ácido Números CAS: 7790-92-3

12 Resumo do uso solicitado

27 “Permitido para desinfetar e higienizar superfícies de contato com alimentos. Os

36 Caracterização da Substância Peticionada

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47 Fonte ou Origem da Substância: 48

58 Fig. 1 Esquema da ação do gerador de ácido hipocloroso

13 de agosto de 2015 Página 2 de 24

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Tabela 1 Representação da Fórmula do Ácido Hipocloroso

Ânodo (pólo positivo): 2H2O ÿ 4H++O2 ÿ+4e

2NaCl ÿ Cl2 + 2e- +2Na+

Cátodo (pólo negativo): 2H2O+ 2e- ÿ 2OH- +H2ÿ

2NaCl +2OH- ÿ 2NaOH+Cl-

*H-hidrogênio, O-oxigênio, Na-sódio, Cl-cloro, elétron de transferência

Tabela 2. Propriedades Químicas e Físicas do Ácido Hipocloroso (NCBI, 2015)

Fórmula química HOCl

Massa molar 52,46 g/mol

Aparência solução aquosa incolor

Solubilidade em Água solúvel

Número de aceitadores de títulos H+ 1

Número de doadores de ligação H+ 1

Densidade 1,4±0,1 g/cm3

Constante de dissociação (pKa) 7.53

13 de agosto de 2015 Página 3 de 24

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91 Usos específicos da substância:

13 de agosto de 2015 Página 4 de 24

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156 Fig. 2 O perfil de pH para espécies reativas de cloro

163 Usos legais aprovados da substância: 164 A Agência de

13 de agosto de 2015 Página 5 de 24

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173 Pesticida Químico: Ácido hipocloroso CAS No.:

188 As seguintes disposições devem ser seguidas:

13 de agosto de 2015 Página 6 de 24

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226 *Nem o ácido hipocloroso nem o EW são mencionados nominalmente.

239 Ação da substância:

13 de agosto de 2015 Página 7 de 24

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260 Combinações da Substância:

266 As substâncias que contêm cloro são: • Hipoclorito de

282 Uso Histórico:

13 de agosto de 2015 Página 8 de 24

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alimentos orgânicos. • Padrão Agrícola do Japão (JAS) para Produção Orgânica—

322 Lista de aditivos alimentares para processamento e manipulação de alimentos orgânicos.

334 Questões de Avaliação para Substâncias a serem usadas no Manuseio Orgânico

13 de agosto de 2015 Página 9 de 24

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13 de agosto de 2015 Página 10 de 24

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429 1) FCN nº 1176

Relatório de Avaliação Técnica Ácido Hipocloroso Manuseio

445 Decisão da FDA: constatação de nenhum impacto significativo (FONSI)

446 Data efetiva: 15 de agosto de 2012

447 2) FCN No. 1470 Sterilox Food Safety/Div. de

455 SUBSTITUI FCN 692